Что такое пахта в кулинарии и чем его можно заменить: Пахта — что это такое и чем ее заменить — scary-stories.ru

Содержание

Чем заменить пахту?

Пахтой считается обезжиренное молоко, которое осталась после изготовления сливочного масла. Чаще всего по консистенции и по вкусу она напоминает обычное нежирное молоко. Нередко ее добавляют для приготовления блинов ажурных, лепешек, кексов, пирогов. В настоящее время готовую пахту можно приобрести в магазине в молочном отделе. Если у вас, ее нет дома, то чем заменить пахту?

Пахту можно заменить простоквашей;
Нередко вместо этого ингредиента используют обезжиренный кефир;
Пахту можно приготовить дома: в молоко (220 мл) добавить 5 мл уксуса или лимонного сока. Все тщательно перемешать и дать настояться;
Готовую пахту может заменить и другой домашний вариант: смешать 0.5 л натурального йогурта без добавок и красителей соединить с ½ стакана молока. Добавить чайную ложку уксуса или сока лимона;
Ее также прекрасно заменяет молочная сыворотка;
Вместо этого продукта можно использовать нежирный йогурт;

Этому ингредиенту замечательно можно предпочесть обезжиренное молоко.
Можно приготовить пахту таким образом: вскипятить кислое молоко, затем полученный из него творожок слить через ситечко. Вытекшую жидкость можно употребить как пахту;
Также можно вскипятить кефир, когда в нем станут образовываться хлопья, их необходимо слить через сито. Оставшуюся жидкость можно применять как пахту.

Этот продукт прекрасно подходит для детского и диетического питания. Из нее получаются вкусные и полезные домашние йогурты в мультиварке.

С помощью этого продукта можно испечь шоколадные или фруктовые маффины, приготовить нежный творог, домашний мягкий сыр, различные чизкейки.

Кроме того, пахтой можно заменить сметану и заправить борщ, щи или щавелевый суп.

Теперь вы точно знаете, чем заменить пахту, если ее не оказалось под рукой, а вы решили приготовить что-нибудь вкусное для своей семьи.

Чем заменить пахту в выпечке

Чем заменить пахту в выпечке, кулинарии и других рецептах, аналог

Пахту можно заменить на:

Составы для замены пахты	Описание
Смесь из 1 ст. л. лимонного сока и стакана молока	Смешать оба ингредиента и убрать настаиваться на 5 минут. Лимонный сок можно заменить уксусом. Такой состав можно использовать в рецепте, если под рукой не оказалось пахты.
1 ст. л. уксуса смешанная со стаканом веганского молока	Для приготовления можно использовать: соевое; миндально; рисовое; кокосовое молоко. Ингредиенты нужно смешать, настоять 5 минут.
2 стакана йогурта смешать с 1 ст. л. уксуса	Йогурт нужно предварительно развести с 0,5 стаканом молока и только после этого добавлять уксус. Настаивать состав в теплом месте около 15 минут до образования густой массы.
0,5 л йогурта смешанного с 2 л молока и 1 ст. л. лимонного сока	Данный продукт практически не отличается по вкусовым качествам от натуральной пахты. Для его приготовления важно тщательно перемешать все ингредиенты, затем настаивать их 15 минут в теплом месте.
1 ч. л. уксуса и 1 л молока	Молоко лучше использовать с жирностью 0,5%. В результате приготовления должна получиться полноценная замена пахты, которую можно использовать в выпечке. Уксус с молоком необходимо перемешать и убрать состав настаиваться на сутки при комнатной температуре. По желанию можно увеличивать количество уксуса, при этом время настаивания уменьшить.
Если нет возможности приготовить аналог пахты, то в кулинарии ее можно заменить: сывороткой; нежирным йогуртом; обезжиренным молоком; обезжиренным кефиром; простоквашей. Данные продукты обладают схожими с натуральной пахтой свойствами, поэтому их часто применяют для приготовления различных блюд.

Из молока изготавливают множество продуктов, в том числе и пахту. Большинство людей не подозревают о ценности этого продукта, поэтому ищут, чем можно заменить пахту. Однако этот продукт невероятно полезен для организма, особенно людям, которые следят за фигурой.

Перед тем как искать аналоги нужно ответить на вопрос пахта что это, и какими свойствами обладает.

Что такое пахта

Пахта – это обезжиренные сливки, получаемые в процессе взбивания сливочного масла. Также пахту называют масленкой, поскольку в процессе взбивания она приобретает сметанообразную консистенцию. Данный продукт отличается специфическим, освежающим вкусом. В мусульманских странах пахта является одним из национальных напитков.

Она с легкостью заменит любые жирные виды кисломолочных продуктов, например, кефир или сливки. Пахта является диетическим продуктом (на 100 г приходится 36,2 Ккал), который помогает утолить жажду. Ее часто включают в рецепт при приготовлении различных кондитерских изделий, в частности в блюдах, где нужно использовать дрожжевое тесто.

Полезные свойства и противопоказания

Пахта считается одним из лучших продуктов с противоатеросклеротическими свойствами. Он предотвращает ожирение печени, нормализует уровень холестерина в крови. Это хорошее средство от запора, однако, нужно учитывать, что данный продукт может вызвать диарею.

Регулярное употребление пахты снижает вероятность развития инфаркта, инсульта. Данный продукт богат калием, холином, которые способствуют нормализации функций сердечно-сосудистой и нервной системы.

Также в пахте содержится большое количество кальция с фосфором, благодаря чему продукт улучшает состояние костных тканей, зубов, ногтей. Поскольку пахта содержит минимальное количество жиров, она относится к диетическим продуктам.

Однако, помимо полезных свойств, данный продукт может вызывать побочные эффекты, например диарею, поэтому у людей и возникает вопрос, чем можно заменить пахту. Побочная симптоматика проявляется при игнорировании противопоказаний, к которым относятся:

непереносимость лактозы;
гастрит;
язва;
нарушение функций пищеварительной системы, особенно на стадии обострения.

Применение пахты

Пахта отличается кисловато-освежающим вкусом. Она может применяться в качестве самостоятельного блюда. Ее лучше пить перед или во время еды. «Разгр

chem-zamenit.ru

Чем можно заменить пахту — молочные и безмолочные альтернативы

В то время как пахта традиционно была побочным продуктом производства сливочного масла, современная пахта получается путем добавления молочнокислых бактерий в молоко, которые его ферментируют.

Пахта имеет острый вкус и более густую консистенцию, чем молоко, и обычно используется для приготовления печенья, блинов, вафель, кексов и тортов.

Пахта придает выпечке легкую, влажную и нежную текстуру. Ее кислотность активирует пищевую соду в рецептах и действует как разрыхлитель.

Тем не менее, многие люди не держат ее под рукой, а другие не используют его из-за диетических ограничений.

Удивительно, но в кулинарии легко можно найти заменители пахты. Они могут быть на молочной или немолочной основе. Чем можно заменить пахту, используя ингредиенты, которые есть на вашей кухне.

Чем можно заменить пахту

Заменители на молочной основе

Ключевыми элементами заменителя пахты, будь то на молочной основе или нет, являются кислота и жидкость — в идеале та, которая по вкусу и составу похожа на пахту.

Вот, чем можно заменить пахту, используя продукты на молочной основе:

Молоко и уксус

Добавление уксуса к молоку придает ему кислотность, сходную с кислотностью пахты. Вы можете использовать различные виды уксуса, такие как яблочный или белый уксус, но последний имеет более нейтральный вкус.

Вы также можете использовать любой вид молока, но если ваш рецепт требует определенного типа пахты — например, с низким содержанием жира — может быть лучше использовать аналогичный тип молока, чтобы сделать замену.

Чтобы сделать 1 чашку заменителя пахты, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса в жидкую мерную чашку. Затем добавьте молоко (237 мл) и перемешайте.

Хотя многие источники рекомендуют оставить смесь на 5–10 минут, прежде чем добавлять ее в свой рецепт, эксперты полагают, что в этом нет необходимости.

Молоко и лимонный сок

Лимонный сок — это кислота, которую вы можете использовать вместо уксуса. Это также то, чем можно заменить пахту.

Чтобы сделать 1 стакан заменителя пахты, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока в жидкую мерную чашку. Затем добавьте молоко (237 мл) и перемешайте.

Вы можете использовать свежевыжатый лимонный сок или сок в бутылках. Однако, разлитые в бутылки варианты обычно содержат консерванты, такие как бензоат натрия и сульфит натрия. Сульфиты могут вызывать симптомы астмы у некоторых людей (1).

Молоко и сливки зубного камня

Еще одно кислое вещество, которое можно смешать с молоком для замены пахты, — это крем от зубного камня, химически известный как битартрат калия.

Этот тонкий белый порошок является побочным продуктом изготовления вина и имеет нейтральный вкус (2).

Чтобы сделать заменитель пахты, используйте 1 3/4 чайной ложки (5 г) сливок зубного камня на 1 стакан (237 мл) молока.

Крем из зубного камня имеет тенденцию к комкованию при добавлении непосредственно в молоко. Поэтому лучше сначала смешать сухие ингредиенты из рецепта, а затем добавить молоко.

Кроме того, вы можете взбить сливки зубного камня с 2 столовыми ложками (30 мл) молока, а затем добавить эту смесь к оставшемуся молоку, чтобы избежать комкования.

Безлактозное молоко и кислота

Пахта содержит меньше лактозы, чем обычное молоко, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что они могут ее безболезненно употреблять (3).

Однако, если у вас очень низкая толерантность к лактозе, вы можете заменить пахту молоком, не содержащим лактозу, хотя на вкус оно может быть немного приятным (4).

Просто добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в жидкую мерную чашку. Затем добавьте молоко без лактозы (237 мл) и перемешайте.

Сметана и вода или молоко

Сметана изготавливается с использованием молочнокислых бактерий для ферментации сливок, придающих им острый вкус, похожий на пахту (5).

Тем не менее, сметана гуще, чем пахта, поэтому лучше разбавлять ее водой или молоком, если вы заменяете ею пахту.

Чтобы заменить 1 чашку (237 мл) пахты в рецепте, смешайте 3/4 чашки (172 грамма) сметаны с 1/4 чашки (59 мл) воды или молока и взбивайте смесь до однородного состояния.

Простой йогурт и вода или молоко

Острый, кислый вкус и состав йогурта похожи на пахту, поэтому простой йогурт является хорошей заменой.

Вы можете заменить чашку пахты на чашку обычного йогурта. Но лучше разбавить йогурт водой или молоком, особенно для рецептов, которые делают жидкое тесто, например, для кекса.

Чтобы сделать 1 чашку (237 мл) заменителя пахты, смешайте 3/4 чашки (163 мл) простого йогурта с 1/4 чашки (59 мл) воды или молока и взбивайте до однородного состояния.

Обычный кефир

Натуральный кефир — это кисломолочный напиток, который по вкусу похож на пахту (6).

Вы можете использовать простой кефир, чтобы заменить пахту. Поэтому, если ваш рецепт требует 1 чашки пахты, просто замените ее на 1 чашку кефира.

Хотя кефир содержит более широкий спектр полезных бактерий и других микробов, чем пахта, его нагревание убьет многие из микробов (7, 8).

Пахта в порошке и вода

Вы можете купить сухую пахту и вернуть ее в жидкое состояние, добавив воду, согласно инструкциям на упаковке.

Один из распространенных брендов советует сочетать 1/4 стакана (30 граммов) порошкообразной пахты с 1 стаканом (237 мл) воды, чтобы получить 1 стакан (237 мл) пахты.

Если вы используете порошковую пахту для выпечки, лучше всего смешать порошок пахты с другими сухими ингредиентами, а затем добавить воду в тот момент, когда вы обычно добавляете жидкую пахту.

Обычный способ, чем можно заменить пахту — это добавить в молоко кислое вещество — обычно лимонный сок или уксус. В качестве альтернативы вы можете использовать простой йогурт, сметану, кефир или сухую пахту.

Безмолочные, веганские заменители

Существует несколько растительных альтернатив молока и соевых продуктов, которые вы можете использовать для замены пахты в зависимости от ваших диетических потребностей.

Соевые варианты

Альтернативы на основе сои не содержат молочных продуктов и являются веганскими.

Несладкое соевое молоко и кислота

Добавить 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стакан. Добавить соевое молоко (237 мл). Кроме того, вы можете использовать 1/4 чайные ложки (5 граммов) сливок зубного камня для кислоты.

Веганская сметана и вода

Добавьте 1/2 стакана (118 мл) воды к 1/2 стакана (120 г) веганской сметаны и перемешайте. Отрегулируйте пропорцию воды и сметаны в зависимости от желаемой толщины.

Тофу, вода и кислота

Используйте блендер для пюре 1/4 чашки (62 г) мягкого шелковистого тофу с небольшим количеством 3/4 чашки (163 мл) воды и 1 столовой ложкой (15 мл) уксуса или лимонного сока.

Низкоуглеводные варианты (для кето и палео блюд)

Следующие заменители пахты на растительной основе являются низкоуглеводными. Они подходят тем, кто соблюдает кето и палео диеты. Такой тип питания обычно исключают молочные продукты, зерновые и бобовые, что предположительно основано на рационе наших предков.

Несладкое кокосовое молоко и кислота

Добавить 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока в мерный стакан. Добавить несладкое кокосовое молоко (237 мл) и перемешать. Консистенция кокосового молока аналогична консистенции пахты.

Несладкое миндальное молоко и кислота

Налейте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерную чашку. Добавить несладкое миндальное молоко (237 мл).

Несладкое молоко из кешью и кислота

Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока в жидкую мерную чашку. Добавьте несладкое молоко кешью (237 мл) и перемешайте.

Вы можете использовать соевое и другие альтернативы растительному молоку в сочетании с кислыми ингредиентами, чтобы найти, чем можно заменить пахту для безмолочныхи и веганских блюд с низким содержанием углеводов.

Заключительные мысли

Пахта является полезным ингредиентом, но если вы обычно не покупаете ее, есть масса вариантов, чем можно заменить пахту.

Ключевыми элементами заменителя пахты являются кислотный ингредиент — как правило, лимонный сок или уксус — и жидкость, такая как молоко.

Если вам интересен один из этих вариантов, попробуйте его в следующий раз, когда вы будете печь.

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

foodformula.ru

Чем заменить пахту?

Пахту можно заменить простоквашей;
Нередко вместо этого ингредиента используют обезжиренный кефир;
Пахту можно приготовить дома: в молоко (220 мл) добавить 5 мл уксуса или лимонного сока. Все тщательно перемешать и дать настояться;
Готовую пахту может заменить и другой домашний вариант: смешать 0.5 л натурального йогурта без добавок и красителей соединить с ½ стакана молока. Добавить чайную ложку уксуса или сока лимона;
Ее также прекрасно заменяет молочная сыворотка;
Вместо этого продукта можно использовать нежирный йогурт;
Этому ингредиенту замечательно можно предпочесть обезжиренное молоко.
Можно приготовить пахту таким образом: вскипятить кислое молоко, затем полученный из него творожок слить через ситечко. Вытекшую жидкость можно употребить как пахту;
Также можно вскипятить кефир, когда в нем станут образовываться хлопья, их необходимо слить через сито. Оставшуюся жидкость можно применять как пахту.

Кроме того, пахтой можно заменить сметану и заправить борщ, щи или щавелевый суп.

Торт Красный бархат — Домашняя гастрономия — LiveJournal

Давно решалась на этот торт, но меня уж очень пугало слово «пахта», а на деле то все крайне просто! Обо всем подробно ниже…

Для теста:

Мука пшеничная 250 гр
Разрыхлитель для теста 1 ч.л
Соль 1/2 ч.л
Какао порошок – 15-20 гр
Масло сливочное 115 гр
Сахарный песок 300 гр
Яйца 2 шт
Ванилин 1 ч.л
Пахта 240 мл (можно сделать самим, см.в рецепте)
Пищевой краситель красный гелевый 1 ч.л.
Сода пищевая 1 ч.л
Уксус яблочный 6% 1 ч.л

Для крема:
Сливки для взбивания 800 мл
Сливочный сыр (у меня Альмете) — 300 гр
Сахар — 1 ст

Для пахты:
Молоко или кефир (3%) 240 мл
Яблочный уксус 6% или лимонный сок 1 ст.л

Готовим сначала пахту.
Пахта – это масленка, по-простому. Раньше пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла, добавляя специальные бактерии. Сегодня сделать пахту можно дома из подручных продуктов. Кефира или молока – 240 мл и столовой ложки яблочного уксуса или лимонного сока. Перемешиваем и оставляем в холодильнике на 10 минут.
Теперь замешиваем тесто.
В глубокую тарелку просеиваем муку, порошок для выпечки. Туда же добавляем соль и какао-порошок. В миске взбиваем с помощью миксера сливочное масло в течении 2-х минут, всыпаем сахар и продолжаем взбивать до пышного кремообразного состояния. Затем по одному вбиваем яйца и добавляем ванилин с красителем. Хорошенько взбиваем, чтобы краситель растворился. Когда эта масса готова – потихоньку вводим муку и пахту. Взбивать советую на низкой скорости, чтобы не оказаться в муке. В конце гасим уксус и добавляем в тесто.
Тесто теперь нужно разделить на две равные части. Для этого я заранее взвесила миску, в которой его делала. Духовку разогреваем до 175*, форму смазываем сливочным маслом и застилаем бумагой. Часть теста выливаем в форму и ставим на среднюю полку запекаться на 30 мин. По готовности вынимаем и даем остыть минут 10. Затем снимаем с формы и полностью остужаем на кухонной решетке. Затем корж оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на час. То же самое проделываем со второй порцией теста.
Когда коржи отбудут свой срок в холодильнике, из надо будет достать и аккуратно острым ножом разделить пополам. Таким образом у нас будет 4 готовых коржа… красного цвета!
А пока коржи выпекаются и остывают, займемся кремом.
Взбиваем сливки до крепкой пены, постепенно всыпая сахар. Далее аккуратно складывающими движениями вмешиваем сливочный сыр.
Собираем наш торт, промазывая каждый корж кремом. Украшаем по желанию 😉

olegra85.livejournal.com

Пахта. Рецепт пахты в домашних условиях

Пахта — это обезжиренная жидкость, которая остается после того, как сливки взбили в масло.

Для нас пахта не слишком привычна. В некоторых же национальных кухнях она является чрезвычайно популярным ингредиентом: добавляется в салаты и супы, служит основой для пирогов и пирожных. Скажем, в Ирландии на пахте выпекается каждая вторая буханка домашнего хлеба.

Обычно в рецепты с пахтой включают еще соду (по 1/2 ч. ложки на стакан пахты) и разрыхлитель — тогда хлеб, кекс, оладушек или пирог получаются пышными красавцами. Да и на вкус — это удивительно воздушное и нежное тесто, тающее на губах.

Пахту сегодня можно купить в магазинах. Она представляет собой молоко 0,5 % жирности с очень специфическим «йогуртным» привкусом. Обычно промышленная пахта готовится следующим образом: в нежирное молоко добавляют бактерии определенного вида, которые окисляют молочный сахар.

Полезна ли пахта?

Даже очень! Пахта — продукт высокой диетической ценности, чемпион по содержанию лецитина. Много в ней и липотропного вещества холина, а также минералов и витаминов: калия, кальция, магния, фосфора, железа; витамина В1 и В2, РР и даже некоторое количество С.

В состав пахты входят полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая.

Калорийность пахты — примерно 35 ккал/100 г

Перед нами ценный низкокалорийный молочный продукт, находка для желающих похудеть без вреда для здоровья. А поскольку пахта маложирный продукт, она входит в состав антиатеросклеротических и других низкожировых диет вроде диеты Орниша. Она очень полезна для пожилых людей, особенно творог из нее (чтобы получить его, надо добавить ацидофильную кислоту). Наконец, пахта поставляет высококачественные белки для лактовегетарианцев.

Чем заменить пахту магазинную?

Простой рецепт пахты в домашних условиях: налейте в стакан молока или 2 стакана йогурта, смешанного с полстаканом молока, и добавьте ложку сока лимона или уксуса. Поставьте в теплое место минут на 15, пока загустеет. Ваша пахта готова к употреблению.

Заменяет пахту в рецептах в какой-то мере сыворотка и мацони.

volshebnaya-eda.ru

Что такое пахта, чем можно заменит пахту? Женский журнал Delafe.ru

Для того чтобы выпечка была пышной и таяла во рту, в нее добавляют такие ингредиенты, как кефир, сыворотку, пахту. Но если вдруг у вас под рукой не оказалось пахты, не стоит расстраиваться – ведь её можно заменить на другие компоненты. На какие именно? Узнайте уже сейчас!

Пахта: чем можно заменить в выпечке?

Не все знают, что собой представляет этот продукт и как его производят. В процессе изготовления сливочного масла образуется густая и жидкая смесь. Жидкая смесь представляет собой нежирные сливки, именно это и есть настоящая пахта. Но увы, магазинный продукт отличается по составу и не имеет ничего общего с домашней пахтой. В магазине нам предлагают купить обезжиренное молоко с бактериями, больше похоже на сыворотку. Ничего общего с настоящим, домашним продуктом этот напиток не имеет. Именно поэтому у многих хозяюшек возникает вопрос – чем её заменить?

Что такое пахта и чем её можно заменить в выпечке? О том, что собой представляет продукт, мы уже написали. Если у вас нет возможности купить её, замените пахту на йогурт (с минимальной жирностью, без сахара и других добавок). Такой йогурт можно приготовить самостоятельно или купить уже готовый в магазине.

Ознакомьтесь с нашей статьей Как приготовить греческий йогурт дома

Также вы можете приготовить смесь из йогурта и пахты. Смешайте 400 мл йогурта и 100 мл молока, сюда же влейте столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Оставьте в теплом месте на полчаса, напиток готов к использованию.

Чем еще можно заменить продукт? Если вы не нашли натуральный йогурт, используйте молочную сыворотку, также подойдет нежирный кефир. Вскипятите его и выключите огонь, когда в напитке начнут появляться хлопья. Слейте напиток через сито, полученную жидкость используем, как пахту.

Как сделать домашнюю пахту?

Вам понадобится молоко с минимальной жирностью (0,5% или 1%). Добавьте в литр молока 5-10 капель лимонного сока, оставляем настаиваться в открытой емкости на сутки. Если под рукой не оказалось лимонного сока, используйте чайную ложку трехпроцентного уксуса.

Применение в кулинарии

Она идеально подходит для приготовления кексов и коржей для тортов, хлеба, оладушек, лепешек, булочек. Также её можно пить просто так или готовить на основе пахты супы.

Польза пахты для здоровья

Её можно употреблять даже тем, кто сидит на лечебных диетах. Она улучшает пищеварение, способствует устранению из организма шлаков. Напиток имеет минимальную калорийность – всего 40 калорий на 100 мл. В ней минимальное количество жиров, 3 грамма белка и 4 грамма углеводов.

Напиток содержит несколько витаминов (А, Е, С, витамины группы В), а также ценные антиоксиданты. Он улучшает обменные процессы и снижает уровень вредного холестерина. Продукт очищает печень, улучшает работу желудка и кишечника, выводит лишнюю жидкость из организма.

Кому нельзя употреблять пахту?

Продукт имеет лишь одно противопоказания – аллергия на лактозу. Если после употребления напитка вы почувствовали себя хуже, на коже появились покраснения, скорее всего, у вас непереносимость лактозы.

Женский интернет-журнал Delafe.ru

delafe.ru

Пахта – 3747 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Кокосовый пирог

3 яйца
3 чашки сахара ( я брала только 2 ст. и было достаточно сладко)
4 чашки муки
2 чашки buttermilch(пахта) (я брала 1 банку (500 мл. ) кефира)
1 пак. ванильного сахара
1 пак. пекарского порошка

oxana73

18 августа 2007, 02:24

«клубничная свежесть»

400 гр. свежей клубники 400 мл. пахты/отделное спасибо ларисе и оле за перевод!/ или кефира

Коктейль «спортивный»

томатный сок-пол ст.
кефир или пахта-пол ст.
зелень(какую любите)-количество на вкус
перец чёрный молотый
соль(можно не класть)

Грушевый пирог

груша — 1 кг.
сахар — 200 гр.
мука — 200 гр.
пахта(сыворотка) -100 мл.
куриные яйца — 3 шт.
ванильный сахар — ½ ч.л.

Marina

17 сентября 2017, 11:28

Виноградный пирог

виноград зеленый-1 небольшая гроздь
мука-2/3 ст.
отруби овсяные мистраль-1/2 ст.
сливочное масло-6 ст.л.
сода-щепотка
пахта-2/3 ст.

Алевтина

30 августа 2016, 20:02

«кребли»

500 мл. buttermilch ( пахта или простокваша)
200 гр. сметаны
4 шт. яйцо
2пачечки(по 15 г.) backin (пищ.сода)
6 ст.л. подсол.масла
1,5 ч.л. соли

Пирог с брокколи

-20 унций замороженной капусты-брокколи
-3 ст. тертого сыра(я использовала чеддар)
-2/3 ст. измельченого лука
-1 1/3 ст. молока
-3 яица
-3/4 чашки пахты(buttermilk baking mix)

prikly*

22 декабря 2007, 18:56

Маффины медовые

— кукурузная мука — 1 ст.
— мука — 1 ст.
— мед — 4 ст.л.
— сода — 1 ч.л.
— пекарский порошок — 1 ч.л.
— йогурт — 1 ст.

ляляблонд

17 марта 2009, 23:20

Печенье на пахте

мука (+,- 50 г.) — 300 г
соль (в оригинальном рецепте 1 ч.л. б/г) — 1/3 ч.л.
сахар (в оригинальном рецепте сахар не кладется) — 2 ст.л.
сода — 0,5 ч.л.
масло сливочное — 4 ст.л.
пахта — 180 мл.

Елена ПервушинаКлубнично-малиновое сорбе с йогуртом

250 гр. замороженной малины(не размораживать)
250 гр. клубники
0,5 ст. сахара
3/4 ст. молока (в оригинале пахты)
¾ ст. клубничного йогурта(у меня вишневый)
2 ч.л. лимонного сока

Торт медведь

торт медведь
тесто:
500 мл. пахты
600 гр. муки
200 гр. сахара
15 гр. соды (1 p. backpulver)

[email protected]

15 марта 2009, 20:03

Best-seller buttermilk pancakes

2 чашки(1 чашка =250 мл.) муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ст.л. сахара
2 слегка взбитых яйца
2 чашки пахты(buttermilk), кефира

Салат из брокколи «слоу»

вилок брокколи – ок. 450 г
луковица красная – 1 маленькая головка
клюква сушеная – 1/3 ст.
фисташки соленые (очищенные) – 1/2 ст.
заправка:
пахта – 125мл

чили

14 октября 2010, 22:09

Булочки с черникой

мука-3 ст.
пахта-1 ст.
сливочное масло-2 ст.л.
коричневый сахар мистраль-2 ст.л. в тесто,6 ч.л. для начинки
соль-1 ч.л.
дрожжи сухие-2 ч.л.

Панкейки с яблоком

кефир/пахта — 250 мл.
пшеничная мука — 150 г
растительное масло — 30 мл.
яйцо — 1 шт.
яблоко (мелкое) — 1 шт.
сахарный песок — 1,5 ст.л.

markela4ka

15 сентября 2016, 17:29

Пирог «арома»

тесто: 450 гр. муки, 350 гр. сахара (я положила меньше), 250 мл. молока или пахты, 125 гр. сливочного масла, 4 белка, щепотка соли, 1,5 ч.л. разрыхлителя, цедра с 1 лимона(или апельсина).
глазурь: 100-150 гр. сахарной пудры, 50-60 мл. лимонного(апельсинового сока).

bagira13782006

26 марта 2010, 21:08

Горчичный хлеб

400 г.пшеничной муки
1 ч.л. готовой горчицы
4 ст.л. майонеза
20 г.свежих дрожжей(или 1 пакетик сухих-7г.)
250 мл.кисло-молочного продукта(простокваша,кислое молоко,пахта)
1/2 ч.л. соли

pinkflamingo1962

23 января 2010, 01:31

www.koolinar.ru

Пахта: польза и вред, рецепт в домашних условиях

Что такое пахта в кулинарии?

Жидкость содержит множество полезных веществ: белки, молочный сахар, минеральные компоненты, лицетин и витамины. Показатель жирности не превышает 0,5%

Продукт достаточно часто добавляют в тесто при выпечке хлеба и других изделий. Благодаря этому выпечка получается пышной.

Сыворотка может входить в состав холодных супов и легких салатных заправок, поскольку считается неплохой альтернативой сметане. Ею разрешается полностью либо частично – в зависимости от рецептуры – заменять жирные сливки, кефир либо сметану.

Пахта: рецепт приготовления

Если нет возможности купить настоящий продукт, то его можно сделать самостоятельно. Пахта в домашних условиях готовится просто. Технология следующая:

Необходимо взять два стакана обезжиренного молока.
Добавить в него чайную ложку сока лимона (последний разрешается заменить таким же объемом уксуса).
Размешать молоко и поставить в теплое место на 15 минут.

Приготовленную по этой репептуре пахту можно использовать и для добавления в выпечку, и просто для питья.

Польза и вред пахты

Напиток, благодаря низкому показателю жирности, относится к диетическим продуктам. Его можно вводить в рацион худеющего человека, заменяя йогурты или кефиры.

Чем еще может быть полезна сыворотка? Вот список основных возможностей напитка:

нормализует показатели «плохого» холестерина. Чтобы стабилизировать уровень холестерина, необходимо ежедневно выпивать по стакану обезжиренных сливок. Они не позволят холестерину оседать на стенках сосудов, образуя бляшки;
профилактика сердечных заболеваний. Продукт будет полезен в качестве профилактического средства при ИБС, различных нарушениях сердечного ритма;
укрепление стенок сосудов. Благодаря этой особенности напиток в определенной мере помогает при гипертонической болезни;
стимуляция обменных процессов. Входящие в состав продукта вещества способствуют повышению скорости всех обменных процессов, которые проходят в организме человека;
восстановление клеток печени. Пахта не позволяет печени «жиреть», а также облегчает течение холецистита;
нормализация микрофлоры кишечника. В составе сыворотки содержится множество полезных микроорганизмов. Творог, приготовленный на такой основе, будет полезен при повышенном газообразовании и кишечных коликах. Кроме этого продукт – хорошее послабляющее средство;
нормализация работы нервной системы. Регулярное потребление продукта благотворно влияет на нервную систему человека.

Но напиток может принести вред в следующих случаях:

при непереносимости лактозы;
во время диареи;
повышенной кислотности желудочного сока.

Пользу человеку может принести только свежий продукт. Пахту, прошедшую заморозку или термическую обработку, в пищу лучше не использовать.

Читайте далее: рецепт итальянского десерта с кремом

www.wday.ru

Выпечка по американским рецептам — Мой Жужу — LiveJournal

Став обладательницей тыщи американских рецептов, я столкнулась с неизвестными мне ингредиентами, после некоторых поисков выяснила, что многие продукты просто называются по-разному. Вот маленький список, возможно он будет дополняться. В скобках британское название того же продукта.

— canola oil (rapeseed oil) — очень популярный ингредиент в выпечке — рапсовое масло, можно заменить любым растительным маслом. Преимуществом рапсового является самая высокая, среди пищевых масел, температура кипения, так что при выпечке оно не меняет свои свойства.

— Crème fraiche — жирная сметана (28%)

— whipping cream – сливки (30–36%)

— all-purposed flour (plain flour) — пшеничная мука высшего сорта

— applesauce — яблочное пюре, может быть с сахаром или без, на замену подойдет из детского питания или размолотое блендером сырое или печеное яблоко. В кексах придает влажность и мягость

— butter milk — пахта, можно заменить йогуртом, простоквашей или кефиром

— caramel — в рецептах количество указывется штуками – это мягкие ириски

— condenced milk — cгущенное молоко с сахаром – сгущенка

— confectioner’s sugar (icing) -сахарная пудра

— corn syrup (golden syrup)— сироп, светлее, чем molasses\trеacle. Можно заменить любым сиропом (например кленовым) или жидким медом, но нужно учитывать, что мед придает дополнительный вкус и аромат, а сироп нет.

— сornstarch (cornflour) — кукурузный крахмал. Думаю, что картофельный крахмал если и отличается, то не принципиально

— сream, double cream – сливки, жирые сливки (38-40% или больше)

— еvaporated milk — сгущенное молоко, без добавления сахара

— half and half (light/single cream) — нежирные сливки

— molasses (treacle) — очень темный (почти черный) и густой сироп. Помимо сладости, часто выполняет связующую функцию. Заменить можно темным, жидким медом, но нужно учитывать, что мед придает дополнительный вкус и аромат, а сироп нет.

— shortening (cooking fat, lard)— жир, комбижир, это может быть смалец или другой жир, используется одновременно с маслом или маргарином, придает дополнительную хрустящесть, в Ирландии я нашла только жир, в котором смесь животного и растительного жира, но он может быть также 100% на основе растительных масел. Это не маргарин.

— sour cream — сметана, нежирная

— superfine sugar (caster sugar) — сахарный песок очень мелкого помола

manyakotic.livejournal.com

Чем заменить недостающий или редкий ингредиент при приготовлении блюд

Ингредиент	Пропорции	Замена
Анис	1 ч. л.	1 ч. л. семян укропа или несколько капель анисового экстракта
Анис (экстракт)	1 ч. л.	1½ ч. л. семян аниса
Базилик	1 ч. л.	1 ч. л. орегано (душицы) или тмина
Гвоздика		Душистый перец, корица или мускатный орех
Готовая смесь специй для тыквенного пирога	1 ч. л.	½ ч. л. корицы, ⅛ ч. л. молотого мускатного ореха, ⅛ ч. л. сушёной шелухи мускатного ореха, ⅛ ч. л. молотого имбиря, ⅛ ч. л. молотой гвоздики; также см. смесь специй для яблочного пирога
Готовая смесь специй для яблочного пирога	1 ч. л.	½ ч. л. корицы, ¼ ч. л. молотого имбиря, ⅛ ч. л. молотого душистого перца, ⅛ молотого мускатного ореха; вместо имбиря можно использовать кардамон
Имбирь молотый	1 ст. л.	⅛ ч. л. имбирного порошка; душистый перец, корица, молотый мускатный орех либо сушёная шелуха мускатного ореха
Имбирь (свежий тёртый корень)	½ ч. л.	¼ ч. л. молотого имбиря
Итальянская смесь приправ	2 ст. л.	По 1 ч. л. базилика, орегано, майорана, розмарина, шалфея и тимьяна
Кайенский перец	⅛ ч. л.	4 капли соуса табаско
Кардамон	1 ч. л.	1 ч. л. молотого имбиря или 1 ч. л. корицы
Карри	1 ст. л.	По ½ ч. л. молотого кардамона, кайенского перца, молотых семян кориандра, тмина, молотого имбиря и куркумы
Кервель	1 ч. л.	1 ч. л. измельчённой сушёной петрушки плюс ⅛ ч. л. измельчённого сушёного шалфея; 1 ч. л. свежей петрушки
Кориандр		Петрушка
Корица	1 ч. л.	¼ ч. л. мускатного ореха или душистого перца
Коричный сахар	250 г	200 г сахарного песка плюс 50 г корицы
Кунжут (семена)	1 ст. л.	1 ст. л. измельчённого бланшированного миндаля
Куркума	1 ч. л.	1 ч. л. сухой горчицы
Кухонные травы	1 ч. л.	По ¼ ч. л. сушёного тимьяна, орегано, шалфея и розмарина
Лавровый лист	1 целый лист	¼ ч. л. измельчённого лаврового листа
Луковый порошок	1 ч. л.	1 ст. л. измельчённого репчатого лука
Майоран		Базилик, тимьян либо чабер
Молотые семена сельдерея с солью	1 ч. л.	¾ ч. л. соли плюс ¼ ч. л. молотых семян сельдерея
Мускатный орех		Сушёная шелуха мускатного ореха, корица или имбирь
Мята		Базилик, майоран или розмарин
Орегано		Тимьян, базилик или майоран
Паприка хлопьями	1 ч. л.	1 ч. л. кайенского перца
Петрушка свежая измельчённая	1 ст. л.	1 ч. л. сушёной измельчённой петрушки
Петрушка сушёная	1 ч. л.	1 ч. л. кинзы или кервеля
Перец душистый	1 ч. л.	½ ч. л. корицы плюс ½ ч. л. гвоздики; ½ ч. л. корицы, ¼ ч. л. гвоздики и ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
Перец красный молотый (паприка)		Острый кетчуп или чёрный перец
Перец чили, высушенный и измельчённый	1 ч. л.	1 ч. л. молотого красного перца
Приправа для птицы	1 ч. л.	¾ ч. л. шалфея плюс ¼ ч. л. тимьяна
Розмарин		Тимьян, эстрагон (тархун) или чабер
Семена сельдерея (для солений и маринадов)	1 ст. л.	1 ст. л. семян укропа
Смесь из пяти специй	5 ч. л.	По 1 ч. л. аниса, корицы, молотого укропа, молотой гвоздики и молотого чёрного перца
Соль поваренная	1 ст. л.	1½ ч. л. кошерной (то есть крупнозернистой) соли
Соляная смесь со специями	4 ч. л.	2 ч. л. поваренной соли, ½ ч. л. шалфея, ½ ч. л. сушёной петрушки,½ ч. л. лукового порошка, ¼ ч. л. майорана и ¼ ч. л. паприки
Сушёная шелуха мускатного ореха		Мускатный орех, душистый перец, корица или имбирь
Тимьян		Базилик, майоран, орегано или чабер
Тмин		Чили-порошок
Травы свежие	1 ч. л.	½ ч. л. сушёных трав
Травы сушёные измельчённые	1 ч. л.	¼ ч. л. порошкообразных сушёных трав
Укроп свежий измельчённый	3 ч. л.	1 ч. л. сушёного укропа
Укроп (семена)	1 ч. л.	1 ч. л. тмина
Усянмянь (китайская смесь из пяти специй)	1 ч. л.	По ¼ ч. л. семян аниса, корицы, молотой гвоздики и молотого имбиря
Цимбопогон (лимонное сорго)		Мелисса
Чабер		Тимьян, майоран или шалфей
Чеснок свежий	1 зубчик	⅛ ч. л. чесночного порошка; ¾ ч. л. измельчённого чеснока; ½ ч. л. чесночной соли; ½ ч. л. чесночного сока; 1 ч. л. чесночной пасты
Чесночный порошок	⅛ ч. л.	½ ч. л. чесночного сока или чесночной соли; 1 ч. л. чесночной пасты
Чесночная соль	½ ч. л.	Измельчённый зубчик свежего чеснока; ½ ч. л. чесночного сока; ⅛ ч. л. чесночного порошка
Чили-порошок	1 ст. л.	2 ч. л. тмина, 1 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. орегано и ½ ч. л. чесночного порошка
Эстрагон (тархун)		Кервель, семена укропа либо семена аниса

lifehacker.ru

Чем заменить мацони в рецепте для хачапури, тесте, аналог

Чем можно заменить мацони	Описание
Кефир	Если в рецепте присутствует мацони, но его нужно заменить, можно смело использовать представленные варианты. Они конечно же не могут полноценно заменить оригинал, тем более повторить его вкус, однако, как альтернативный вариант, например, для хачапури, вполне допустимы. Можно попробовать приготовить мацони самостоятельно в домашних условиях. Важно лишь обеспечить идеальные условия для размножения бактерий. Для приготовления лучше использовать йогуртницу, мультиварку, если таких приборов нет, подойдет и кастрюля с духовкой на минимальной температуре. Для приготовления потребуется: молоко – 1 л; жирная сметана – ст. л. Молоко нужно нагреть до 60 градусов, перелить в другую емкость и смешать со сметаной. Накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место на 6-8 часов. В результате должно получиться домашнее мацони, однако, оно будет отличаться от оригинального продукта. Чтобы приготовить максимально схожий с оригиналом мацони, требуется приобрести специальную закваску. Ее будет достаточно добавить к смеси из молока и сметаны. Для улучшения вкуса добавьте к составу горбушку хлеба.
Молоко
Домашнее мацони
Простокваша

Мацони или как его еще называют мацун представляет собой кисломолочный продукт. По вкусу его можно сравнить с молоком, простоквашей и кефиром одновременно. Отличается резким, пикантным, островатым вкусом. Самый близкий продукт-родственник – греческий йогурт.

Поскольку продукт имеет армянское происхождение, его крайне сложно найти на прилавках магазинов, поэтому часто приходится искать, чем можно заменить мацони.

Проблема в том, что найти продукт, который сможет полноценно заменить мацун невозможно, его попросту нет. Самой идеальной заменой окажется самостоятельно приготовленный мацун со специальными кисломолочными бактериями.

Из чего изготавливают мацони

Зачастую в рецепте мацун присутствует молоко:

овец;
коров;
коз;
буйволов;
верблюдов.

Идеально, если получилось соединить молоко нескольких животных, так вкус конечного продукта только усилится.

Мацони является невероятно полезным продуктом, в состав которого входят:

кисломолочные бактерии;
белки, жиры, углеводы;
витамины B, H, C, A, PP;
зола;
ди и моносахариды;
органическая кислота;
макро и микроэлементы.

Полезные свойства

Благодаря такому полезному составу, мацони:

укрепляет иммунную систему;
улучшает функционирование кишечника;
устраняет дисбактериоз;
укрепляет костную систему, зубы, ногти и волосы;
способствует лучшему усвоению кальция;
помогает наращивать мышечную массу;
нормализует цвет лица, снимает раздражение;
тонизирует кожу, помогает избавиться от угревой сыпи;
повышает стрессоустойчивость, успокаивая нервную систему;
устраняет проблемы со сном;
очищает сосуды и укрепляет их стенки, в целом благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы;
способствует выведению из организма токсических веществ, шлаков;
улучшает функционирование почек, печени;
относится к низкокалорийным продуктам, помогает при похудении;
омолаживает клетки организма, замедляя старение.

Мацони в кулинарии

Зачастую мацони употребляют в чистом виде. Его пьют, едят ложкой. Также он может выступать в роли заправки к салатам, соусам вместо майонеза.

На его основе можно приготовить окрошку и другие холодные супы. Мацони гармонично сочетается с различными злаковыми кашами, например, гречкой. Его можно использовать в тесте, как натуральный разрыхлитель, например, для хачапури.

Поскольку идеальной замены мацони нет, лучше попробовать самостоятельно приготовить домашний аналог.

Будет идеально, если для него получится найти специальные кисломолочные бактерии. Придерживаясь правил рецептуры, можно приготовить неплохую альтернативу оригинальному мацони.

Автор: Редакция сайта

chem-zamenit.ru

Молочная пахта и её свойства. Простой рецепт с фото

Фото: Kashevarnya.com

Что такое пахта в кулинарии и как её сделать в домашних условиях? Мы попытаемся разобраться в этой статье.

Что такое пахта?

Пахта это обезжиренный молочный продукт, получаемый при взбивании сливочного масла. До обезжиренного молока добавляют специальные бактерии, которые превращают молочный сахар в кислоту.

Полезные свойства пахты.

Пахта практически не содержит жира. Также пахта легко переносится людьми с аллергическими реакциями на молоко из-за низкого содержания казеина и высокого содержания молочной кислоты.

Пахта очень полезный продукт. Пахта оказывает положительное влияние на секрецию желчи и пищеварительных соков, регулирует пищеварительную систему, содержит много протеинов и минералов.

Использование пахты в кулинарии.

Пахту употребляют в сыром виде, в качестве добавления в продукты и напитки, а также в диетические сыры.

В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепешки, изделия получаются мягкими, пышными и имеют шифоновую структуру.

Блюда, которые готовят с применением пахты:

Хлеб на пахте (Ирландский содовый)

Блины или оладьи на пахте

Прохладительные напитки и мороженное

Пироги на пахте

Заправки для супов и салатов

Где можно достать пахту или чем её заменить в домашних условиях?

В американских рецептах часто можно встретить Buttermilk, это и есть настоящая пахта. Мы же чаще встречаем рецепты с кефиром, йогуртом или молоком.

К сожалению, у нас пахту сложно найти в обычном магазине на прилавке. Можно поискать в сухом виде в магазинах диетического питания, или купить бактериальную закваску и сделать пахну по технологии, а это времязатратный процесс. Если же вы прям уже готовите вкусность и вам срочно нужно чем-то заменить пахту, есть быстрый способ сделать аналог пахты.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовить заменитель пахты в домашних условиях.

Стакан молока (200 мл) подогреть до 40°C. Добавить в сотейник с молоком столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Дать настояться 15 минут. Пахта готова. Лимонный сок можно заменить столовым винным уксусом.

Фото: Kashevarnya.com

Обязательно рекомендуем приготовить капкейки красный бархат с использованием пахты. Нежнейший вкус.

Что такое пахта, чем можно заменит пахту? Женский журнал Delafe.ru

Пахта: чем можно заменить в выпечке?

Ознакомьтесь с нашей статьей Как приготовить греческий йогурт дома

Как сделать домашнюю пахту?

Применение в кулинарии

Польза пахты для здоровья

Кому нельзя употреблять пахту?

Женский интернет-журнал Delafe.ru

Как можно использовать пахту в кулинарии

Масленка в народе, а по-научному – пахта – это продукт, получаемый в процессе сбивания сливочного масла. Жидкость, выделяемая из массы, именуется также обезжиренными сливками, так как содержит всего 0,5% жирности. Среди молочной и кисломолочной продукции пахта самый полезный продукт для людей, стремящихся поддерживать вес и сохранять стройность фигуры.

Производная молока, так же, как и само сырье, содержит протеин и минералы.

Пахту используют как сырье для промышленного производства других молочных продуктов: обезжиренного творога, диетических мягких сыров, любительского молока, кисломолочных десертных напитков и так далее.

Пахта: что это такое?

Раньше хозяйки сбивали масло в домашних условиях, и по окончании этого процесса у них оставалась жидкость. Ее еще называли масленкой, а по сути она представляла собой нечто вроде обезжиренных сливок.
Эта жидкость не схожа с той сывороткой, что получается после того, как мы готовим творог – она отлична и составом, и вкусом. В целом она больше схожа по густоте с кефиром или ряженкой.
Именно такой побочный кисломолочный остаток, имеющий обычно белый (возможно, с кремовым оттенком) цвет, и принято было называть пахтой.
Сегодня редко кто занимается собственноручным сбиванием масла, поэтому для приготовления пахты придуман другой способ – добавление к обезжиренному молоку некоторых бактерий, окисляющих лактозу. Именно так и получается современная пахта – густая, имеющая несколько островатый вкус.

Пахта

Термическая обработка и подача домашних блинчиков к столу

После того как блинное тесто на пахте будет замешано, в толстостенную сковороду вливают немного подсолнечного масла и сильно его разогревают. Затем в посуду выкладывают основу и добиваются его равномерного распределения по дну.

Обжарив одну сторону блина, его аккуратно переворачивают лопаткой и готовят в том же темпе до покраснения.

После термической обработки изделия его выкладывают на тарелку и тут же смазывают сливочным маслом.

Обжарив все блины на пахте, их преподносят к столу, предварительно сдобрив медом, сгущенным молоком или клиновым сиропом. Дополнительно к таким изделиям подают чашку черного горячего чая.

Пахта: полезные свойства — чем полезна пахта для человека?

Как любой молочный продукт, пахта имеет значительную пищевую ценность. В ее составе не только протеины, витамины нескольких групп и множество минеральных веществ, но и достаточное количество фосфолипидов, незаменимых при процессах обмена жиров и холестерина, нормализуя их.
Содержание лактозы (или молочного сахара) способствует нормальному протеканию процессов брожения в кишечном отделе.
Жирность пахты довольно низкая, не достигающая и 1%, вследствие чего рекомендована людям, нуждающимся в особых диетах, которые необходимо соблюдать при проблемах с печенью, почками, желудочно-кишечным трактом. Ее пищевая ценность составляет 98 ккал. Напиток легко усваивается и полезен также людям с заболеваниями нервной системы, страдающим атеросклерозом.

Польза для ЖКТ, ногтей и костей доказана

Полезна, как любой продукт, богатый кальцием, для укрепления костей и ногтей, а также для зубов, эти же качества способствуют и профилактике остеопороза. Состав пахты актуален для тех, кто нуждается в снижении уровня холестерина, для гипертоников, а также показана людям, находящимся на диете.

Состав и калорийность пахты

Пищевая ценность позволяет вводить этот продукт в рацион худеющих.

Калорийность пахты — 62.5 ккал на 100 г, из них:

Белки — 3 г;
Жиры — 3.6 г;
Углеводы — 4.8 г;
Вода — 80 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А — 50 мкг;
Ретинол — 0.05 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.04 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.2 мг;
Витамин В4, холин — 23.6 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.4 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.05 мг;
Витамин В9, фолаты — 5 мкг;
Витамин В12, кобаламин — 0.4 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 1.5 мг;
Витамин D, кальциферол — 0.05 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол — 0.09 мг;
Витамин Н, биотин — 3.2 мкг;
Витамин РР — 0.598 мг;
Ниацин — 0.1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 146 мг;
Кальций, Ca — 120 мг;
Магний, Mg — 14 мг;
Натрий, Na — 50 мг;
Сера, S — 29 мг;
Фосфор, P — 90 мг;
Хлор, Cl — 110 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Алюминий, Al — 50 мкг;
Железо, Fe — 0.07 мг;
Йод, I — 9 мкг;
Кобальт, Co — 0.8 мкг;
Марганец, Mn — 0.006 мг;
Медь, Cu — 12 мкг;
Молибден, Mo — 5 мкг;
Олово, Sn — 13 мкг;
Селен, Se — 2 мкг;
Стронций, Sr — 17 мкг;
Фтор, F — 20 мкг;
Хром, Cr — 2 мкг;
Цинк, Zn — 0.4 мг.

Также в составе пахты:

Пектин — защищает слизистую пищеварительного тракта от токсинов и улучшает работу желудка и кишечника.
Лецитин — строительный материал для клеток головного мозга и печени, стабилизирует работу ЦНС.
Лактоза — восстанавливает энергетический запас.
Органические кислоты — стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике и купируют развитие гнилостных процессов.
Полиненасыщенные жирные кислоты — предотвращают риск ожирения и снижают артериальное давление, замедляют сердечный ритм.
Мононенасыщенные жирные кислоты — ускоряют обменные процессы, защищают организм от токсинов, попадающих извне.

Польза и вред пахты во многом определяются этими веществами. Избыток может спровоцировать накопление холестерина и повышение веса, привести к развитию диареи. Но при недостатке органических компонентов кожа становится сухой, волосы обламываются, слизистые оболочки воспаляются, быстро нарастают возрастные изменения. Характер меняется, увеличивается раздражительность, развивается депрессия. Употребление кисломолочного продукта помогает нормализовать состояние.

Пахта: вред продукта

При всей однозначной полезности, пахту следует с осторожностью употреблять людям, склонным к аллергии. Кроме того, в ней содержится значительное количество солей.
В частности, содержащийся в пахте натрий, может оказать обратный эффект в случае повышенного содержания, и негативно сказаться на состоянии здоровья людей, страдающих сердечно-сосудистыми или почечными заболеваниями, а также тех, кто имеет повышенное давление.
Аналогично может действовать и наличие лактозы в пахте – люди с непереносимостью этого вещества могут ощутить проблемы с пищеварительным трактом.

Пахта: для чего используется?

Пахта используется в качестве сырья в промышленном производстве молочной продукции, являясь компонентом творога (как правило, обезжиренного), сыра мягких сортов. Также пахта популярна в производстве питьевых десертов.

Питьевой десерт

Она хороша в качестве самостоятельного блюда, в т.ч. прохладительного напитка, а также в холодных супах – окрошке, например, или салатах, заменяя сметану.
В кухнях других народов пахту используют более широко. Она часто применяется в качестве основы для выпечки. Очень популярна пахта у ирландцев, которые пекут на ней хлеб. Тесто, которое готовится на пахте, выходит намного нежнее, чем то, которое замешано на воде. Кроме того, хлеб, испеченный из такого теста, дольше сохраняет свежесть.

Чем можно заменить пахту?

Если в рецепте блюда указана пахта, а ее под рукой нет (да и в магазинах это не самый популярный товар, который постоянно присутствует в ассортименте), то специалисты рекомендуют попробовать заменить пахту таким же кисломолочным продуктом из армянской кухни – мацони.

Мацони

Впрочем, его вы тоже вряд ли с легкостью отыщете на полках магазинов, поэтому наиболее понятным и легкодоступным станет аналог в виде простой и привычной сыворотки.

Кисломолочный продукт или нет

Классическая пахта не является сквашенным продуктом, и из-за этого иногда происходит неразбериха.

Дело в том, что это молочное изделие стало известно не так давно и чаще всего упоминается в рецептах, пришедших к нам из британской кулинарии. Английское слово “buttermilk” традиционно переводится как “пахта”, и именно этот ингредиент домохозяйки Туманного Альбиона любят использовать для приготовления вафель, оладий и прочей выпечки.

Однако, если мы возьмем просто обезжиренные сливки, они не придадут тесту необходимой воздушности, и наши блины, как в поговорке, выйдут комом.

Разгадка этого кулинарного детектива заключается в том, что традиционная английская пахта подразумевает небольшое предварительное сквашивание сливок при комнатной температуре. Да и масло из них получается кислосливочным.

Поэтому “buttermilk” в рецептах выпечки – это сквашенная пахта. Ее делают, добавляя специальные бактерии в молоко с низким процентом жирности. Из нее можно приготовить творог, мягкий сыр и напитки с небольшим содержанием калорий.

Я часто заменяю этот продукт простоквашей или кефиром, которые проще найти в продаже.

Как приготовить пахту в домашних условиях?

Самым простым выходом из положения будет смешивание молока (или его смеси с йогуртом) с лимонным соком или уксусом.
Пропорции приблизительно таковы: на стакан молока или йогуртно-молочной смеси потребуется 1 ст.л. жидкости, дающей кислоту. Приблизительно с четверть часа напиток должен постоять в тепле – тогда он станет гуще и будет готов к употреблению.

Пахту можно приготовить дома

Использование в кулинарии

Из-за невысокой жирности пахтанье является хорошей альтернативой молоку, если требуется снизить калорийность блюд. Его можно использовать для приготовления молочных коктейлей, кофе, каш.

С этим напитком часто делают тесто для выпечки блинов и кексов. А если добавить в него оливковое масло и желток, то получится вкусная заправка для салатов, замена более вредному майонезу.

Как сделать дома

Приготовить сквашенную пахту можно и самостоятельно.

Вам понадобятся только молоко, уксус или лимонный сок, которые перемешивают в пропорции 1 столовая ложка закваски на 200 граммов молока.

Смесь достаточно поставить в теплое место – и через полчаса она будет готова.

Наглядный видео-рецепт:

Важно! В пахте содержатся живые бактерии, поэтому срок ее годности невелик. Ее не следует замораживать и долго хранить при низких температурах.

Блины на пахте

Нежные блинчики на пахте – что может быть лучше для завтрака! Попробуем приготовить:

4 яйца взбиваем с 1,5 ст. л. сахара. Добавляем половину чайной ложки соли, и все это еще раз хорошенько взбиваем, пока не получится однородная масса.
Слегка подогретую пахту вылить туда же и снова взбить, следя, чтобы однородность будущего теста не нарушалась. Около половины килограмма просеянной пшеничной муки постепенно всыплем в смесь и окончательно вымешиваем, доводя до текучей, достаточно густой консистенции, свойственной блинному тесту.
Она получится даже несколько гуще, за счет густоты самой пахты, поэтому в конце вымешивания кулинары рекомендуют постепенно влить порядка 100 мл кипятка – это еще и убережет от того, что выпекаемые блины будут рваться. На разогретом растительном масле выпеките блины.
Кстати, именно блины с оладьями являются наиболее удачным вариантом выпечки из пахты, поскольку готовятся быстро. Длительное же нагревание свыше 80° С, приводит к потере пахтой полезных качеств и свойств.

Готовые блинчики

Напитки из пахты

Прежде всего напомним, что пахта сама по себе представляет напиток. Разливают ее по бутылкам или пакетам после пастеризации. Она имеет небольшой срок хранения и реализации, поэтому очень важно при покупке обращать внимание на подобные моменты.
Среди наиболее популярных напитков, произведенных на основе пахты, — «Идеал» и «Рассейняйская», схожие по процентам кислотности и жирности. Последний показатель в три раза выше у напитка из пахты «Бодрость», а в напитке под названием «Любительский» пастеризованная пахта смешана со сгущенной. В «Кофейном», в соответствии с названием, добавлены кофе с сахаром.
Напитку из пахты «Свежесть» присуще классическое «кисломолочное» сочетание вкуса и запаха, в «Школьный» добавляются плодово-ягодные сиропы, заквашенные с помощью закваски. Также выпускается напиток, именуемый «Пахтой сладкой» (из названия следует, что в нем присутствует дополнительное количество сахара). И, наконец, ряд напитков дополняет кефир, приготовленный путем использования кефирной закваски.

Напиток

Применение

Благодаря множеству положительных свойств пахта подходит людям всех возрастов. Обезжиренные сливки можно употреблять как самостоятельный продукт, выпивая до, во время или после еды. Им прекрасно утоляют жажду жители таких жарких стран, как Пакистан, Индия, Турция. Такой способ считается самым полезным, поскольку пахта сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы.

В кулинарии

Пахта в кулинарии часто используется для выпечки булочек, блинов, кексов, пирожных, кремов и десертов. Масленка является одним из главных ингредиентов ирландского содового хлеба. В процессе реакции кисломолочного продукта с гидрокарбонатом натрия или разрыхлителем происходит выделение двуокиси углерода, которая делает выпечку нежной, воздушной. В Британии пахтанье тоже является главным компонентом хлеба домашнего производства.

Жители Австралии готовят из пахты вкусное сливочное масло, а затем намазывают им бутерброды. Болгария славится производством из обезжиренных сливок других кисломолочных продуктов путем добавления разных видов бактерий для сквашивания. В Венгрии отдают предпочтение сладким напиткам из пахты, которую сначала пастеризуют, а затем сдабривают ароматизаторами и закваской.

В Германии из пахтанье производят множество разных напитков, масло, сыр, творожные массы. Люди, контролирующие свой вес, могут заменять сметану, кефир, добавляя продукт к таким блюдам, как салаты, супы, каши, кофе. Если же соединить пахту с оливковым маслом, белками куриных яиц, соком лимона и специями, то затем путем взбивания можно получить домашний полезный майонез.

В косметологии

Широко известно использование пахты в косметологических целях. Кисломолочный продукт обладает отбеливающими свойствами, а еще производит омолаживающий эффект, поэтому нередко входит в состав масок для лица. Желая произвести комплексный уход за всем телом, добавляйте обезжиренные сливки в ванну. Очень благотворно влияет масленка на состояние волос в качестве ополаскивателя. Шевелюру нужно предварительно вымыть обычным способом, нанести разбавленную водой пахту, а затем смыть.

Благодаря своим питательным свойствам, пахтанье часто используется в косметологической промышленности, как составляющий компонент шампуней, кондиционеров. Напиток укрепляет волосы, делает их мягкими, блестящими. Масленка – отличное средство, заменяющее тоник для жирной, склонной к высыпаниям коже. Кисломолочный продукт эффективно устраняет сальный блеск (не пересушивая дерму), снимает воспаления, налаживает функции сальных желез.

Клебсиелла в моче
Заморозка лесной земляники на зиму
Фаршированные кабачки с фаршем в духовке кружочками — пошаговые вкусные рецепты

Творог из пахты

Люди, практиковавшие приготовление творога из пахты в домашних условиях, отмечают, что он несколько более кислый, чем обычный, классический, и поэтому просто идеально подходит для сырников или, к примеру, ленивых вареников.
Для приготовления около 800 г домашнего творога понадобится всего лишь молоко и пахта. Первого нужно порядка 2 литров, второго – неполную чашку.
Вначале вылейте в кастрюльку молоко и пахту и хорошенько размешайте их. Затем накройте и пускай сквашивается в течение суток.
Кстати, когда молоко скиснет, можно немного этой закваски оставить для приготовления следующей порции. А теперь – непосредственно приготовление. Вначале надо поместить закисшее молоко в духовку, и только потом начать нагревать ее. При температуре 150ºС протомить молоко с полчаса, а когда оно створожится – перелить через дуршлаг и сцедить.

Творог

Не забывайте, что сцеживать необходимо в емкость, т.к. получившаяся сыворотка не менее полезный продукт, который можно также используется для выпечки, в рецептах народной медицины и для «наведения» красоты с помощью разнообразных питательных масок.

Полезные статьи на сайте:

Термическая обработка пищи
Постоянно мерзнут ноги и руки, пальцы, пятки, ступни ног
Как правильно принимать антибиотики взрослым и детям?
Оливковое масло: польза и вред
Какое масло полезнее оливковое или льняное или подсолнечное?

Лучший заменитель пахты (7+ простых альтернатив и способы их использования!)

Вам когда-нибудь была нужна пахта, но вы забыли ее купить или закончились? С моими 7 вариантами заменителя пахты я могу показать, как легко заменить пахту с ингредиентами, которые у вас, вероятно, есть под рукой! Ваши вкусные рецепты все равно получатся с этим чудесным острым ароматом пахты!

Вот мои 7+ простых заменителей пахты для всех ваших любимых рецептов пахты!

7 лучших заменителей пахты

В большинстве случаев, любой молочный продукт будет или может работать в качестве основы для заменителей пахты. Когда я готовлю пахту дома, я предпочитаю густые сливки.

Я считаю, что кремовая текстура с острый вкус достигается лучше всего с моим методом жирных сливок и лимонного сока. Так как у меня под рукой почти всегда есть жирные сливки и лимоны, это прекрасно подходит для любой моей выпечки!

Перейти в:

Но я думаю, что у большинства почти всегда будет под рукой молоко. В таком случае нужно взять банку порошка пахты. из прохода для выпечки в вашем местном продуктовом магазине было бы идеально, если вам нравится вкус пахты, и вам не нужно постоянно хранить ее дома 🙂

Как сделать заменитель пахты

Первые три варианта ниже: все варианты ‘простокваши’ где кислота добавляется в молоко для создания острого вкуса пахты. Эти кислоты работают, превращая лактозный сахар молока в молочную кислоту, которая является отличительным вкусом пахты, которую мы знаем и любим!

Если твой рецепт (и большинство из них) призывает жирная пахта, ваши лучшие результаты будут достигнуты при использовании заменителей жира. Рекомендуются цельное цельное молоко, жирные сливки, цельный йогурт, цельножирная сметана и цельномолочный греческий йогурт.

Лимонный сок и молоко (кислое молоко)

Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока в мерный стаканчик для жидкости. Добавьте цельное молоко (или жирные сливки для лучших результатов, но также подойдет 2% молоко) чтобы завершить измерение 1 чашки.

Полностью перемешать, дать отдохнуть при комнатной температуре от 10 до 15 минут «киснуть» или «свернуться».

* И свежий лимонный сок, и лимонный сок в бутылках подойдут для замены пахты.
* Для тех же измерений можно использовать молоко без лактозы. Результат будет немного слаще, чем у обычной пахты.

Белый уксус и молоко (кислое молоко)

Отмерьте 1 столовую ложку белого уксуса. в мерный стакан для жидкости. Добавьте цельное молоко (или жирные сливки для лучших результатов, но также подойдет 2% молоко) чтобы завершить измерение 1 чашки.

Полностью перемешать, дать отдохнуть при комнатной температуре в течение 10–15 минут, чтобы он «прокис» или «свернулся».

Молоко и сливки зубного камня (кислое молоко)

Используйте 1 ¾ чайной ложки винного камня, добавляется непосредственно в сухие ингредиенты вашего рецепта (поскольку зубной камень будет комковаться при добавлении в жидкости) с каждой 1 чашкой молока (цельное или 2% молоко).

Если у вас много времени 🙂 Вы также можете взболтать смесь винного камня и молоко до полного растворения зубного камня.

Йогурт

Обычный йогурт можно заменить для пахты в соотношении 1: 1в зависимости от вашего рецепта. Если вам нужно больше влаги, см. Размеры ниже.

Используйте ¾ стакана простого йогурта. в сочетании с ¼ стакана цельного молока или 2% молока. Смешайте до однородной массы.

Как правило, к йогурту или греческому йогурту, приведенному ниже, вы хотите добавить достаточно молока. (или даже вода) до густой кремовой консистенции.

Могу ли я использовать греческий йогурт вместо пахты?

Да! Но не в таком же соотношении 1: 1 для замены, как простой йогурт. ( над ). Сделать заменитель пахты с использованием греческого йогурта, вам нужно будет смешать ¾ стакана греческого йогурта с ¼ стакана молока.

ИЛИ используйте этот заменитель греческого йогурта с равным количеством греческого йогурта и молока. Это будет зависеть от вашего рецепта и того, сколько влаги вам нужно!

Пахта и вода

Используйте ¼ стакана пахты. в сочетании с 1 стаканом воды. Смешайте до однородной массы.

Сметана и молоко

Используйте ¾ стакана сметаны в сочетании с стакана цельного молока, 2% молока, обезжиренного молока или воды. Смешайте до однородной массы.

Вместо пахты следует использовать легкую или жирную сметану. Сметана обезжиренная не даст желаемых результатов.

Кефир

Кефир похож на жидкий йогуртовый напиток и исключительный заменитель пахты. Используйте простой несладкий кефир в качестве замены пахты в соотношении 1: 1.

Безмолочный заменитель пахты

Вот несколько отличных заменители пахты без молока, сои, орехов и растительного происхождения! Миндальное молоко — личный фаворит, но все они получаются чудесными!

Несладкое миндальное молоко

Отмерять 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса в мерный стакан для жидкости, затем добавьте несладкое миндальное молоко на 1 стакан заменителя пахты.

Несладкое миндальное молоко в сочетании с лимонным соком имитирует аромат пахты, но не последовательность. Если вам нужен загущенный заменитель пахты, см. Варианты с кокосовым, соевым или тофу ниже.

Кокосовое молоко

Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости, затем залейте кокосовым молоком на 1 стакан заменителя пахты. Дайте смеси отстояться при комнатной температуре в течение 10 минут пока оно не станет кислым или свернутым.

Соевое Молоко

Отмерять 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости, затем долейте соевое молоко на 1 стакан заменителя пахты. Дайте смеси постоять при комнатной температуре 10 минут, пока она не станет кислой или свернутой.

Шелковый тофу

использование пюре из шелкового тофу смешать с ½ стакана воды, 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса и щепоткой соли. Смешайте до однородной массы и используйте в соотношении 1: 1 в качестве замены пахты.

Лучшие рецепты с пахтой!

Совет от профессионала: хранение сухого пахты

Открытые банки порошка пахты высыхают и слипаются, что затрудняет его использование при хранении в шкафу или кладовой. Держите ваши пахта в холодильнике и он будет идеально вычерпан, когда вам это нужно!

📋 Рецепт

Заменитель пахты

Вам когда-нибудь была нужна пахта, но вы забыли ее купить или закончились? С моими вариантами замены пахты 7+ я могу показать, как легко заменить пахту с ингредиентами, которые у вас, вероятно, есть под рукой!

Prep Время2 мин

Время приготовления0 мин

Варианты лимонного сока и уксуса10 мин

Общее время2 мин

Курс: Замены

Кухня: Американская

Ключевое слово: Заменители пахты, Заменитель пахты, как приготовить пахту

Количество порций: 1 чашка пахты

Калории: 152килокалория

Автор: Анджела @ BakeItWithLove.com

Ингредиенты

Обычные СШАМетрика

1x2x3x

Вариант 1 — молоко + лимонный сок (кислое молоко)

1 c цельное молоко (или 2% молока — не совсем полная чашка)
1 Столовая ложка лимонного сока (свежевыжатый лимонный сок или сок лимона в бутылках)

Вариант 2 — молоко + белый уксус (кислое молоко)

1 c цельное молоко (или 2% молока — не совсем полная чашка)
1 Столовая ложка белый уксус

Вариант 3 — молоко + винный камень (кислое молоко)

1 ¾ ч.л. соус тартар (в сочетании с вашими сухими ингредиентами)
1 c цельное молоко (или 2% молока)

Вариант 4 — простой йогурт + молоко (или простой йогурт)

¾ c йогурт
¼ c цельное молоко (или 2% молока)
1 чашка йогурт (используйте в равных количествах пахту, указанную в вашем рецепте — в зависимости от рецепта)

Вариант 5 — вода + пахта в порошке

1 c воды
¼ c пахта порошок

Вариант 6 — Сметана + молоко

¾ c сметана
¼ c цельное молоко (2% молока, 1% молока или вода также подойдут)

Вариант 7 — Кефир

1 чашка кефир (обычная несладкая)

Вариант 8 — Несладкое миндальное молоко

1 Столовая ложка лимонный сок или белый уксус
1 чашка несладкое миндальное молоко

Вариант 9 — Кокосовое молоко

1 Столовая ложка лимонный сок или белый уксус
1 чашка кокосовое молоко

Вариант 10 — Соевое молоко

1 Столовая ложка лимонный сок или белый уксус
1 чашка соевого молока

Вариант 11 — Шелковый тофу

¼ чашка шелковый тофу (протертый)
½ чашка воды
1 Столовая ложка лимонный сок или белый уксус
1 зажимать соль

инструкции

Выберите заменитель пахты на основе вашего рецепта и / или доступных вам ингредиентов.
Смешайте ингредиенты заменителя пахты. Смешайте до однородной массы. При необходимости дайте скиснуть.
Приготовьте вкусный рецепт пахты и наслаждайтесь!

Питание

Вы пробовали этот рецепт? Оцените это ниже!Не могу дождаться ваших результатов! Упоминание @bake_it_with_love или отметьте #bake_it_with_love!

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на своем Страница профиля

Что такое пахта? Как приготовить пахту в домашних условиях

Некоторые кулинарные рецепты требуют использование пахты. Но так ли она нужна, и что вместо нее можно использовать, чтобы все таки приготовить рецепт, вы узнаете из этой статьи.

Что же на самом деле делает пахта?

Общеизвестно, что она дает выпечке терпкий вкус и густую сливочную толщину. Но основная причина, по которой в рецепте потребуется пахта — это кислота. Она является побочным продуктом процесса ферментации и активирует пищевую соду или разрыхлитель, вызывая рост вашего хлеба, кексов, блинов и иной выпечки.

Если у вас нет пахты под рукой, есть 4 различных способа сделать свою пахту дома и спасти свой рецепт (и свою кулинарную репутацию). Лучшая замена пахты на другой продукт для вас будет зависеть от того, для чего и как скоро она вам нужна.

Используя первые два метода, описанных ниже, вы можете сделать свою собственную пахту за 10 минут или меньше. Это идеально подходит для тех жизненных ситуаций, когда вы уже находитесь в процессе приготовления рецепта и вдруг понимаете, что у вас нет в холодильнике пахты.

Вторые два метода займут больше времени, но они сэкономят вам поход в супермаркет и немного денег. Итак, давайте посмотрим, каковы четыре способа изготовления собственной домашней пахты.

Быстрые способы приготовления домашней пахты

1. Как сделать пахту с применением уксуса или лимонного сока

Этот первый метод действительно простой и быстрый. Возьмите одну столовую ложку лимонного сока или уксуса, добавьте в один стакан молока и ждите десять минут. Если вам нужно больше, чем стакан, просто сохраняйте пропорции. Для двух стаканов увеличьте количество ингредиентов вдвое.

Как мы уже отмечали, такой метод не даст вам натуральную культивируемую пахту, вы получите скорее подкисленную пахту. Но вы сможете заменить ее и добавить в тесто для печенья, блинов и т. п. Кислота будет активировать разрыхлитель или соду, как следует.

2. Как сделать пахту с применением йогурта

Другой быстрый и простой метод требует взять 3/4 стакана йогурта или сметаны, разбавить его 1/4 стакана молока (или даже обычной воды). Это сделает стакан пахты, хотя, как и первый метод, это не настоящая пахта, но она будет адекватной заменой в любом рецепте, который требует пахты. Как вариант, используйте просто 1 стакан йогурта вместо 1 стакана пахты, только йогурт должен быть натуральным, без каких-либо добавок.

Длительные способы приготовления пахты в домашних условиях

Если вы не сильно спешите или просто интересуетесь процессом, вот как вы можете приготовить собственную кефирную пахту с нуля. В отличие от двух методов, описанных выше, которые просто включают добавление кислоты к молоку и возможность смеси свернуться, методы, описанные ниже, дадут вам настоящую культивируемую пахту.

Просто учтите, что если вы хотите приготовить настоящую кисломолочную пахту, которую вы покупаете в магазине, это займет около 24 часов, и вам нужно будет начать со стакана натуральной пахты.

Это отлично подходит, если у вас когда-нибудь осталось немного пахты из предыдущего рецепта, которая вам не нужна, и вы не хотите выливать ее в раковину. Вместо этого вы можете использовать этот метод, аналогично тому, как продлевают закваску.

Вы скажете: «Но если бы у меня была пахта, мне бы не пришлось делать свою собственную пахту!»

Совершенно верно. Эти два метода — способы уменьшить количество пищевых отходов и создать больше пахты для более позднего применения.

3. Как сделать пахту похожей на магазинную

Самый простой способ сделать свою собственную домашнюю пахту, когда у вас уже есть немного пахты. Вот шаги:

Налейте пахту в количестве 3/4 стакана в очень чистую стеклянную банку 1 литр.
Добавьте 3 стакана цельного молока.
Плотно закройте банку, хорошенько встряхните, чтобы смешать все вместе, а затем оставьте на 24 часа при комнатной температуре, или на кухонном столе. Идеальный диапазон температур от 21 до 25 градусов С.
Через 24 часа пахта загустеет и будет иметь приятный терпкий вкус. Сразу используйте или охладите, держите ее в холодильнике, где она будет храниться несколько недель.
Повторяйте те процессы так часто, как вам нравится, то есть когда у вас в банке останется 1 стакан пахты, вы можете снова повторить процесс приготовления новой партии и увеличить ее количество до 1 литра.

Ключевым здесь является соотношение 4:1. Вы можете использовать один стакан пахты и четыре стакана цельного молока, но это не поместится в литровую банку, придется взять емкость побольше. Даже если все, что у вас есть, это две столовые ложки пахты, оставленные на дне упаковки, вы можете добавить восемь столовых ложек молока, а далее, через 24 часа — снова повторить процесс.

Или вы можете купить 1 литр пахты и смешать ее с 4 литрами молока, на выходе получится пять литров пахты.

Хорошая новость об этом методе состоит в том, что вы можете продолжать повторять процесс бесконечно и теоретически никогда не исчерпывать пахту. Но вам нужно убедиться, что пахта, которую вы используете в качестве разбавителя, всегда свежая.

4. Как сделать из активной культуры натуральную пахту

Вы можете приобрести активные биологические культуры (закваски), и использовать их для приготовления собственного пахты, в основном, комбинируя закваску с цельным молоком и оставляя на 12–24 часа. Как и в случае с описанным выше методом, вы можете продолжать повторять этот процесс довольно долго, используя последние ложки пахты для запуска следующей партии.

5. Другие общие заменители пахты

При полном отсутствии молочных продуктов под рукой, или вы вегетарианец и предпочитаете не потребляете молочные продукты, но при этом хотите получить такой же острый вкус, который обеспечивает пахта, вызывая кислотную реакцию с разрыхлителем и пищевой содой, не волнуйтесь. Вы все еще можете создать свой ароматный рецепт, заменив молочную порцию либо соевым, либо кокосовым молоком, и добавить одну столовую ложку лимонного сока или уксуса. Просто смешайте ингредиенты, как с молоком, и позвольте массе отстояться около пяти минут перед использованием.

Пахта, для справки:

Калорийность пахты 62.5 ккал.
Пищевая ценность на 100 грамм пахты:

3 грамма белков;
3,6 грамма жиров;
4,8 грамма углеводов.

Для замены 1 стакана пахты (250 грамм), вам нужно:

В 1 стакан молока добавить 1+3/4 чайной ложки лимонной кислоты;
В 1 стакан молока добавить 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока;
В 1/4 стакана молока (воды) добавить 3/4 стакана сметаны;
В 1/4 стакана молока (воды) добавить 3/4 стакана йогурта;
Взять 1 стакан натурального йогурта;
В 1 стакан соевого (кокосового) молока добавить 1 столовую ложку уксуса;
В 1 стакан соевого (кокосового) молока добавить 1 столовую ложку лимонного сока.

Чем можно заменить пахту?

Для многих поваров, пекарей и гурманов всегда наступает момент, когда вы должны хитрить с заменителями. Для некоторых из нас это время наступает чаще, чем нет. Пахта — один из тех неуловимых ингредиентов, которых никогда не бывает поблизости, когда он вам нужен. Возможно, вы были в магазине, собирая список ингредиентов, и решили, что он вам не нужен, потому что рецепт требует такого небольшого количества. Возможно, вы просто забыли об этом. В любом случае пахта имеет как сходство с рядом обычных домашних ингредиентов, так и некоторые уникальные характеристики.При этом, с небольшой утонченностью, подготовкой и подобными заменами, вы можете успешно выпекать большинство продуктов, не пропуская их!

Что такое пахта?

Пахта, которую сегодня чаще называют «кисломолочная пахта», представляет собой ферментированное молоко, которое было основным продуктом на кухне в течение тысяч лет. Как ни странно, пахта сама по себе не масло. Пахта также не является жирной или маслянистой по консистенции. Старомодная домашняя пахта немного кислая, острая и жидкая.Это кислая остаточная жидкость, остающаяся после сбивания сливочного масла из цельного молока. Хотя традиционная пахта больше не продается в Соединенных Штатах, ее по-прежнему потребляют и используют в предметах домашнего обихода в Европе и Азии.

Пахта, которая продается в магазинах, культивируется путем ферментации, в результате чего получается продукт, напоминающий йогурт. Традиционно в пахте в результате фильтрации остаются небольшие кусочки масла. Хотя это больше не происходит естественным образом, многие молочные компании по-прежнему добавляют к пахте крошечные кусочки масла желтого цвета, чтобы имитировать внешний вид традиционной пахты.По консистенции пахта немного гуще обычного молока, потому что белки в нем свернуты. Пахту можно охарактеризовать как золотую середину, если ее сложить на фоне текучести молока и густоты сливок.

Дополнительным сравнительным преимуществом пахты является то, что она обычно имеет гораздо более низкое содержание жира, чем стандартное молоко. Исторически пахта играла важную роль в выпечке. Из-за высокой кислотности пахта была отличным инструментом для пекарей. Он придает выпечке легкий и нежный состав, усиливая общий вкус.Он может обеспечить отличный баланс пищевой соды в рецептах, поскольку нейтрализует металлический привкус, который может возникнуть. Кроме того, содержащуюся в пахте молочную кислоту можно использовать для смягчения мяса при приготовлении пищи и для увеличения приподнятости при выпечке. Хотя пахта была отличным инструментом для пекарей на протяжении тысяч лет, в последние годы стало популярным множество заменителей, в том числе йогурт, сметана, винный камень, кефир, лимон или уксус.

Йогурт

Йогурт — отличный заменитель пахты в рецептах, потому что он очень похож по составу и, к счастью, часто встречается на многих кухнях в качестве основного продукта.Йогурт — результат бактериального брожения молока. При ферментации лактозы образуется молочная кислота, которая воздействует на молочный белок, придавая йогурту его особый вкус и текстуру. Естественная острая кислотность простого йогурта напоминает кислотность пахты и может действовать аналогичным образом при добавлении в рецепты выпечки.

Йогурт лучше всего работает при замене пахты в соотношении 1: 1. То есть, если рецепт требует 1 стакана пахты, вы можете просто заменить его 1 стаканом простого йогурта. При этом иногда йогурт может быть слишком густым для определенных рецептов, потому что пахта имеет более водянистую консистенцию, чем йогурт.Например, при приготовлении теста для торта йогурт может быть слишком густым. Эту проблему можно решить, добавив небольшое количество воды или традиционного молока. Также важно использовать традиционный простой йогурт вместо пахты, потому что он наиболее похож по консистенции и вкусу. Греческий йогурт, с другой стороны, не подойдет, потому что он не имеет такой же вязкости и может лишить рецепт влаги. Йогурт хорошо заменяет пахту, поскольку помогает выпечке сохранять кислотность, текстуру и влажный состав.

Сметана

Сметана работает так же, как йогурт, если использовать ее в рецепте вместо пахты. Сметана — это еще один молочный продукт, который является результатом процесса ферментации сливок с высоким уровнем молочной кислоты и культуры бактерий. Культура бактерий делает сливки густыми и придает им кисловатый привкус. При использовании сметаны вместо пахты в рецептах рекомендуется добавлять жидкость, например воду или молоко, чтобы обеспечить аналогичную консистенцию и влажность рецепта.Нежирная или легкая сметана лучше всего подходит для выпечки, и ее можно использовать в точном количестве пахты.

Винный камень

Винный камень в виде винного камня — побочный продукт виноделия, когда образуются мелкие кристаллы битартрата калия. Крем из зубного камня часто используется в выпечке и входит в состав разрыхлителя, чтобы активировать процесс разрыхления теста и теста. Причина, по которой винный камень является хорошей заменой пахты, заключается в его кислой природе.Крем из зубного камня лучше всего заменяет пахту в сочетании с молоком из-за его порошкообразной консистенции. При использовании вместо пахты вы можете добавить 1 ¾ чайной ложки винного камня на 1 стакан молока. Для получения гладкой текстуры рекомендуется добавлять винный камень в 1 столовую ложку молока. Затем взбейте оставшееся молоко и сливки из винного камня. Этот метод может сработать, когда вы находитесь в затруднительном положении и чувствуете, что лишены пахты, йогурта и сметаны.

Кефир

Кефир — кисломолочный напиток, который готовят из зерен и овечьего, козьего или коровьего молока. Традиционный кефир ферментирован и имеет кислый и газированный состав, по вкусу напоминающий очень жидкий жидкий йогурт. Благодаря высокой кислотности, которую обеспечивает молочная кислота в кефире, он помогает создать среду, аналогичную пахте при выпечке. Высокая кислотность помогает реагировать с разрыхлителями при выпечке, что позволяет тесту и кляру подниматься, в результате чего получается легкая и воздушная текстура.Кефир также имеет такое же содержание жира и консистенцию, что и пахта, что помогает удерживать влагу в выпечке. Наконец, создание кефира включает в себя процесс брожения, аналогичный процессу пахты, который может обеспечить пикантный вкус, которого можно ожидать в рецептах пахты. Чтобы использовать кефир в качестве заменителя пахты в рецептах, рекомендуется использовать соотношение 1: 1 и смешать с дополнительной жидкостью, такой как молоко или вода, если консистенция слишком густая.

Лимон или уксус

Когда дело доходит до заменителей пахты, одним из самых простых и легких приемов имитации пахты является сочетание лимона или уксуса с молоком.Учитывая, что пахта является молочной, очень кислой и очень похожей на молоко по составу, имеет смысл иметь возможность комбинировать как кислый ингредиент, так и ингредиент на основе молочных продуктов, чтобы создать имитацию пахты. Смесь не будет такой густой и кремообразной, как пахта, но вы все равно сможете использовать ее в выпечке с аналогичными результатами. Чтобы приготовить эту смесь, вам нужно добавить 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в 1 стакан молока. После того, как смесь постоит при комнатной температуре в течение 5-10 минут, вы заметите, что молоко начало свертываться, и на нем есть отдельные кусочки, которые, возможно, всплыли наверх.Хотя смесь не станет такой же густой, как пахта, она будет работать аналогичным образом. Кроме того, в готовом рецепте вы можете заметить небольшие кусочки творога. Это также может работать с немолочным молоком, таким как миндальное, кешью, соевое и рисовое молоко.

Пахта часто используется в рецептах выпечки из-за ее консистенции, острого вкуса и высокой кислотности. Это позволяет ему реагировать с такими основаниями, как пищевая сода и разрыхлитель, и, следовательно, создавать процесс разрыхления. Однако в наши дни пахта не так распространена на большинстве кухонь, как раньше.Таким образом, есть несколько отличных альтернатив для использования в рецептах, требующих пахты, включая йогурт, сметану, винный камень и кефир. Важно рассматривать уникальный рецепт в каждом конкретном случае, чтобы определить, какой заменитель лучше всего подходит для каждого рецепта. В некоторых случаях, как в случае с жидким тестом для жареной пищи, пахту сложно заменить, сохранив целостность рецепта. Однако в большинстве случаев заменитель может представлять собой простую замену ингредиентов плюс добавление небольшого количества жидкости.

Все о пахте и заменителе пахты

Если вы когда-нибудь окажетесь в затруднительном положении и вам понадобится пахта, но у вас нет его под рукой, очень легко приготовить заменитель пахты. Есть несколько вариантов приготовления заменителя пахты из обычных ингредиентов из холодильника и кладовой!

Что такое пахта?

Пахта оригинальная

Чтобы понять, что такое пахта сегодня, важно оглянуться назад на то, чем она была изначально.История пахты на самом деле довольно увлекательна, и нам нужно знать гораздо больше, чем можно себе представить. Первоначальная пахта — это нечто совсем другое, чем то, что мы понимаем сегодня. Короче говоря, настоящая пахта, оригинальная пахта, была жидкостью, которая осталась после того, как сливки были сбиты в масло.

Свежее масло и пахта отделяются после взбивания сливок после стадии взбитых сливок.

Побочный продукт взбивания сливок в масло представлял собой жидкую, но богатую на вкус сладкую или кислую жидкость.Из-за отсутствия холодильника было обычным делом сбивать масло из молока, которое начинало киснуть, поэтому этот напиток также часто имел кислый привкус. Однако, если сливочное масло взбивать из свежих сливок, пахта будет сладкой на вкус.

Создание пищевой соды и ее популярность в выпечке в середине 1800-х годов стало определяющим событием, положившим начало повсеместному использованию оригинальной пахты в выпечке. Поскольку для правильной работы пищевой соды необходим кислотный компонент, компания Arm & Hammer начала публиковать рецепты, называющие «кислое молоко» или «пахта», которые они использовали как синонимы.

Современная пахта (пахта)

В наши дни пахта — это нечто совершенно иное, чем та жидкая жидкость, которая была побочным продуктом сбивания сливочного масла. Современная пахта — это густой напиток, который выращивают, поэтому он имеет очень острый вкус и находится на кислой стороне шкалы pH.

С развитием современного холодильного оборудования в 20-м веке «простокваша» естественного происхождения становилась все более редкой. Молочная промышленность воспользовалась этой неудовлетворенной потребностью и приступила к созданию продукта, который сегодня известен как пахта.

Вы можете заметить, что большая часть пахты, продаваемой в магазинах, имеет маркировку «с пониженным содержанием жира» или «пахта с низким содержанием жира», даже если ее текстура очень густая и кремовая. Изначально для приготовления пахты использовалось обезжиренное молоко, потому что оно было дешевле цельного молока, а бактерии, добавленные в молоко, делали его очень густым и кремообразным.

Роль пахты в выпечке

Аромат

Пахта используется во многих рецептах выпечки просто из-за вкуса, который она придает выпечке.Пахта и блины из пахты — два очень распространенных примера, когда вы видите, что пахта используется в качестве ключевого ингредиента, а не просто вспомогательной роли. Острый вкус пахты является культовым ароматом многих классических южных хлебобулочных изделий.

Чтобы помочь с закваской (повышение уровня выпечки)

Хотя пахта часто используется в выпечке из-за ее пикантного вкуса, она также играет важную роль в повышении качества выпечки. Когда требуется пищевая сода, рецепт также должен содержать кислотный ингредиент, с которым пищевая сода реагирует, чтобы сделать свою работу по разрыхлению выпечки.Для этой цели часто используется пахта в сочетании с пищевой содой.

Заменитель пахты

Если вы похожи на меня, пахта — это не всегда то, что у вас есть под рукой. Но хорошая новость заключается в том, что приготовить заменитель пахты довольно просто, и у вас есть несколько вариантов его приготовления. Все эти заменители пахты будут имитировать острый вкус, который пахта придает выпечке, а также будут играть роль кислотного компонента в сочетании с пищевой содой.

Замена простого молока на пахту

Если вы делаете рецепт, который не требует пищевой соды, вместо пахты можно использовать простое молоко. Имейте в виду, что кислотные свойства пахты помогают смягчить и придать вкус выпечке, поэтому ваши результаты будут отличаться при использовании простого молока вместо пахты. Если в вашем рецепте используется пищевая сода, вам нужно приготовить настоящий заменитель пахты.

Молоко и уксус или лимонный сок

Вероятно, самый простой и удобный заменитель пахты — это использовать обычное молоко и смешать его с небольшим количеством кислоты.Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить 1 стакан заменителя пахты, — это отмерить 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока и добавить молока, равное 1 чашке. Перемешайте и дайте постоять около 5 минут, затем используйте его в своем рецепте.

Сметана или простой йогурт

Поскольку они также являются кисломолочными продуктами, сметана и простой йогурт также могут быть прекрасными заменителями пахты. Вам нужно разбавить их небольшим количеством воды, пока они не станут толщиной с пахту. На 1 стакан пахты используйте около 3/4 стакана сметаны или простого йогурта и 1/4 стакана воды.Перемешайте.

Питьевой йогурт (например, кефир или пленочный йогурт)

Хотя простой питьевой йогурт, такой как кефир или пленочный йогурт, может быть реже, чем другие варианты, его можно использовать в качестве чашки вместо пахты.

Другие советы о пахте

Хранение

Если у вас под рукой есть свежая пахта, после открытия ее хватит на 2–3 недели в холодильнике. Имейте в виду, что пахта может расслаиваться через некоторое время, но просто встряхните ее, и она снова соберется.

Если у вас есть остатки пахты, вы можете заморозить ее порциями по 1/2 стакана, чтобы увеличить срок хранения до 3 месяцев. Замерзает очень хорошо.

Сухая пахта

Если вы заядлый пекарь, возможно, вам стоит добавить в кладовку сухую пахту. Как и сухое молоко, сухая пахта может быть гидратирована в тот момент, когда вам понадобится рецепт.

Мои любимые рецепты с пахтой

Старомодное печенье из пахты с салом

Пушистые оладьи из пахты с черникой

Пахта малиновые булочки с пахтой в глазури

Состав

Заменить молоком

1 чайная ложка (15 мл) белого уксуса или лимонного сока
скудная чашка молока (222 мл)

заменить сметаной или йогуртом

1/4 стакана (59 мл) воды
3/4 стакана (180 г) сметаны или простого йогурта

Для замены питьевым йогуртом

1 стакан (237 мл) простого питьевого йогурта (например, кефира или пленочного йогурта)

Инструкции

Заменитель пахты уксуса или лимонного сока

Отмерьте белый уксус или лимонный сок и добавьте молока, равное 1 чашке.Перемешайте и дайте настояться 5 минут.
Используйте вместо 1 стакана пахты.

Для сметаны или простого йогурта Заменитель пахты

Смешайте сметану или простой йогурт и воду.
Используйте вместо 1 стакана пахты.

Заменитель пахты для питьевого йогурта

Используйте в рецепте стаканчик для питьевого йогурта вместо пахты.

Выпечка с пахтой, молоком и сметаной

Выпечка с пахтой.молоко и сметана. Какой лучше? Короткий ответ … у всех есть свое место на кухне. Но один из них, кажется, сияет над остальными. Мы попросили шеф-повара Эдди Ван Дамма , всемирно известного шеф-повара Imperial, ласково известного как «Принц кондитерских изделий», взвесить каждый ингредиент. «Во многих рецептах требуется молоко, — сказал он, — но большинство людей не знает, что молоко на самом деле сушит, а не добавляет влаги во многие рецепты. И сметана, и пахта дают более нежный конечный продукт.По словам шеф-повара Эдди, и пахта, и сметана содержат кислоты, которые «укорачивают» или смягчают нити глютена (белковое полотно в выпечке). «Часто выпечка, содержащая пахту или сметану, также содержит пищевую соду. Пищевая сода смягчает выпечку, придавая вашему рецепту двойной сладкий, нежный вкус ».

Выпечка с пахтой: Вкусное печенье и блины из пахты часто появляются в меню поздних завтраков в ресторанах высокой кухни — и не зря.Пахта (кисломолочное молоко) придает выпечке насыщенный аромат без добавления жира. Сделано путем добавления молочнокислых бактерий в обычное молоко, и вы можете приготовить пахту на собственной кухне, если вам не удается, добавив в молоко небольшое количество уксуса или лимонного сока. Просто дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы она могла загустеть. Совет: чтобы заменить молоко пахтой в рецепте, используйте на каждую чашку пахты на 2 чайные ложки меньше разрыхлителя и на 1/2 чайной ложки больше пищевой соды, чем предусмотрено в рецепте.

Выпечка со сметаной: Кремовая текстура сметаны делает выпечку более влажной, чем если бы вы использовали молоко. Это делает сметану отличным выбором для рецептов, которые, как известно, дают более сухой результат, например, для бисквитных пирожных. Сметана также может служить подходящей заменой других ингредиентов, таких как йогурт или обычные сливки. Обратите внимание, что сметана имеет более высокое содержание жира, чем пахта или молоко, поэтому вы можете заменить ее легкой или обезжиренной версией. Если вы это сделаете, вы заметите небольшое изменение вкуса.Кремовая текстура также может быть нарушена.

Вердикт: Поскольку большинство рецептов, требующих молока, работают так же (или даже лучше) с пахтой, а также тот факт, что сметана может изменить вкус или текстуру и добавить больше жира в рецепт, лучший выбор шеф-повара Эдди — (барабанная дробь, пожалуйста) …. пахта. Мы собрали для вас несколько наших любимых рецептов с пахтой и сметаной. Еще больше рецептов пахты и сметаны вы также можете найти на нашем сайте.

Buttermilk Bliss : Шифоновый торт из пахты с черничным творогом и взбитыми сливками из пахты — Влажный, губчатый шифоновый торт из пахты, прослоенный свежим черничным творогом и покрытый слегка подслащенным кремом из пахты. Тыквенный пирог с пахтой — Добавление пахты к классическому тыквенному пирогу создает восхитительно острую и бархатистую начинку, которая вам обязательно понравится! Старомодные оладьи из пахты -Сделайте свое утро лучше с старомодными оладьями из пахты.

Старомодная пахта — Мы воскресили этот классический рецепт пахты из поваренной книги 1951 Сью, Конфетный чайник . Спустя 60 с лишним лет он все еще такой же вкусный — плюс всего 5 ингредиентов! Конфеты со сметаной : Медовые торты Beeville — Этот классический рецепт пользуется популярностью у фанатов более 38 лет! Маленькие сладкие медовые пирожные с глазурью из липкого меда и коричневого сахара. Колоссальный кофейный торт — Разбудите своих близких ароматом свежего кофейного торта, выпекаемого в духовке. Этот колоссальный кофейный торт имеет ленту из грецких орехов, молотой корицы и какао, проходящую через середину. Яблочный пирог с ромовой глазурью — Фунтовый торт со свежими фруктовыми нотками. Этот влажный пирог с фунтами стерлингов наполнен хрустящими яблоками и покрыт ромовой глазурью для легкого удовольствия.

Заменители пахты в выпечке | Выпекать или ломать

Узнайте, что пахта делает при выпечке и какие заменители пахты вы можете использовать в крайнем случае!

Пахта — один из моих любимых ингредиентов для выпечки.Пахта, выросшая на юге, часто находилась в холодильниках людей. Когда я впервые переехал в Нью-Йорк в 2010 году, мне было трудно найти его в магазинах. Но теперь я так счастлив видеть, что его популярность растет и в других местах.

Как бы мне ни нравилась выпечка с пахтой, я знаю, что это не то, что есть у всех под рукой. Давайте сначала поговорим о некоторых особенностях пахты, а затем рассмотрим некоторые заменители, которые вы можете попробовать, когда обнаружите, что в холодильнике нет пахты.

Что такое пахта

Пахта — густое кислое молоко, которое часто используется в выпечке. Если вы когда-либо готовили на пахте, вы, вероятно, знакомы с замечательными свойствами, которые он может сделать с выпечкой. Это отличный способ добавить насыщенности вашей выпечке без добавления жира, который вы получили бы от некоторых других блюд, таких как сливки или даже обычное молоко.

Первоначально пахта представляла собой жидкость, которая оставалась после того, как сливки были сбиты в масло. По мере того, как процесс приготовления масла менялся, оставшейся жидкости не хватало обычной кислотности пахты.В настоящее время пахта наиболее широко доступна как кисломолочная пахта, которую получают путем добавления бактериальной культуры к нежирному или обезжиренному молоку аналогично тому, как делают йогурт. Первоначально пахта была обезжиренной, но большая часть современной пахты маркируется либо как обезжиренная, либо с низким содержанием жира.

Что делает пахта при выпечке

Итак, зачем использовать пахту? Что ж, есть несколько действительно хороших вещей, которые пахта привносит в выпечку.

Прежде всего, это аромат. Пахта имеет характерный острый вкус, который добавляет аромат к выпечке.

Далее идет закваска. Пахта содержит кислотный элемент, необходимый для пищевой соды, которая заставляет выпечку расти.

И еще есть текстура, которую он придает выпечке. Использование пахты в значительной степени сделает вашу выпечку влажной и нежной.

Хранение пахты

Конечно, вы знаете, что пахту нужно охлаждать. Но вы можете не осознавать, что они хранятся дольше, чем большинство молочных продуктов. Он может отделиться, но просто встряхните его.

А еще лучше? Пахта тоже хорошо замораживается. Он может храниться в замороженном виде до 3 месяцев. Вы можете хранить его в контейнерах для единиц использования, чтобы ускорить процесс, когда вы будете готовы испечь свои любимые рецепты. Или заморозьте его порциями по столовой ложке в лотках для кубиков льда, чтобы иметь некоторую гибкость в измерениях. Оттаять на ночь в холодильнике или на малой мощности в микроволновке. Перемешайте или встряхните, так как он, скорее всего, отделится.

На что следует обратить внимание при замене пахты

Прежде чем мы перейдем к некоторым вариантам замены, я хочу подчеркнуть, что лучше всего использовать пахту в рецепте с пахтой.Об этих заменителях следует помнить, если у вас закончилась пахта или вы не можете ее достать.

Использование заменителя может подойти, но вы, скорее всего, обнаружите, по крайней мере, некоторые различия во вкусе и текстуре того, что вы выпекаете. Эти различия, вероятно, будут более очевидны в рецепте, в котором действительно используется пахта, или в рецепте с коротким списком ингредиентов. Например, если вы готовите печенье из пахты и используете заменитель пахты, ожидайте большей разницы по сравнению с заменой чего-то вроде пирога с длинным списком ингредиентов.

Если вы когда-либо пекли с пахтой, вы знакомы с его фирменным вкусом и густотой. Большинство распространенных заменителей включают смешивание чего-то с обычным молоком или водой, чтобы сделать это более похожим на кислотность пахты. Но обычно на этом сходство заканчивается. Вы не получите то, что неотличимо от пахты. Все это, безусловно, жизнеспособные заменители, но просто помните об этом при их использовании.

Заменители пахты

Для большинства этих заменителей я даю инструкции по замене 1 чашки пахты.Если вам нужна другая сумма, просто увеличьте ее соответственно.

Кроме того, если ниже не указано иное, цельное молоко лучше всего использовать в качестве заменителей молока. Вы также можете обычно использовать 2% с довольно хорошим успехом, но я бы определенно избегал 1% или обезжиренного молока за одним исключением, которое вы найдете ниже.

Цельное или 2% -ное молоко Как я упоминал выше, кислотность пахты помогает разрыхлить в рецептах с пищевой содой. Если в рецепте нет пищевой соды, попробуйте заменить пахту простым молоком.Конечно, вы все равно получите хоть какое-то различие в конечном вкусе и текстуре, но обычно в некоторых рецептах это может работать достаточно хорошо.

Молоко и лимонный сок Смешайте 1 столовую ложку лимонного сока с достаточным количеством молока, чтобы получилась 1 чашка. Перемешайте и дайте постоять около 10 минут. Смесь загустеет и будет выглядеть свернувшейся.

Молоко и уксус Смешайте 1 столовую ложку белого уксуса с достаточным количеством молока, чтобы получить 1 стакан. Перемешайте и дайте постоять около 10 минут. Смесь загустеет и будет выглядеть свернувшейся.

Молоко и сливки зубного камня Добавьте 1 и 3/4 чайные ложки винного камня на 1 стакан молока. Хорошо перемешайте или встряхните. Дать постоять около 10 минут. Смесь загустеет и свернется. Еще раз перемешайте.

Молоко и простой йогурт Взбейте вместе 1/4 стакана молока плюс 3/4 стакана простого йогурта, чтобы получить 1 стакан. Для разбавления йогурта можно использовать воду вместо молока. Вы также можете попробовать заменитель пахты йогуртом в соотношении 1: 1, в зависимости от рецепта, но разбавление йогурта, вероятно, будет вашим лучшим выбором.

Молоко и сметана Взбейте венчиком 1/4 стакана молока плюс 3/4 стакана сметаны, чтобы получить 1 стакан. Как и в случае с йогуртом, описанным выше, вы также можете использовать воду для разбавления йогурта. Сметана также иногда упоминается как заменитель пахты в соотношении 1: 1. Я думаю, это зависит от рецепта, но имейте это в виду и руководствуйтесь здравым смыслом. Например, я использовал прямую замену пахты сметаной в Angel Biscuits. Конечный результат немного отличается по вкусу и текстуре, но тесто подойдет отлично.

Молоко и греческий йогурт Я не пробовал это, но недавно прочитал, что комбинация 1 части греческого йогурта и 2 частей 1% обезжиренного молока является жизнеспособной заменой пахты. Греческий йогурт гуще, чем простой йогурт, поэтому имеет смысл разжижить его иначе. Если у вас цельное или 2% -ное молоко, вы можете изменить соотношение или попробовать использовать что-то более близкое к молоку + простой заменитель йогурта, описанному выше.

Кефир Это еще один, который я не пробовала, но вы можете использовать кефир как заменитель пахты в соотношении 1: 1.

Пахта в порошке Пахта в порошке может использоваться для приготовления пахты в рецептах. Хотя он не просто восстановлен, вам нужно будет добавить воды в рецепт, чтобы он подействовал. На упаковке должно быть указано, какие пропорции использовать.

Рецепты с пахтой

Как приготовить пахту — BBC Good Food

Не беспокойтесь, если вам не хватает пахты — очень просто приготовить свой собственный вариант дома.Узнайте больше о том, как использовать его в выпечке, ниже.

Узнайте больше советов о том, как импровизировать при приготовлении пищи, используя наше руководство по замене распространенных ингредиентов.

Лучшие заменители пахты

Пахта — это жидкость, которая сливается во время взбивания сливок для получения масла (когда жир отделяется от воды). Оставшийся золотой жир прессуется в масло, а оставшаяся белая жидкость — это пахта. Обычно его используют в выпечке для придания насыщенности, влажной текстуры и легкого острого вкуса.Вы можете купить пахту в горшочках или картонных коробках, но найти ее становится все труднее.

Однако легко и просто приготовить заменитель в домашних условиях, используя всего молока и лимонный сок . Попробуйте наш самый простой рецепт домашней пахты.

Как приготовить пахту

Цельное или полуобезжиренное молоко 250 мл
1 столовая ложка лимонного сока

Смешайте молоко и лимонный сок в кувшине или миске и оставьте при комнатной температуре на 5-10 минут, пока молоко не загустеет.

Он не загустеет так, как традиционная пахта, но отлично заменит булочки, содовый хлеб или блины. Не волнуйтесь, если смесь выглядит свернувшейся или с небольшими белыми комочками, она будет хороша после приготовления.

Если у вас нет лимонного сока: Подойдет любой белый уксус , например белое вино или яблочный уксус.

Если у вас нет молока: Разбавьте йогурт холодной водой до текучести и используйте его вместо.

Кефир также хорошо работает как заменитель. Обезжиренное молоко не загустеет, поэтому его нельзя заменить.

Попробуйте наши любимые рецепты пахты, от пушистых лепешек до жареной курицы.

Понравились эти идеи? См. Другие полезные советы…

Зеленые кухонные свопы
Детские рецепты выпечки без муки
Классические рецепты без мяса
Топ-10 полезных рецептов витрин

Какие ингредиенты вам часто нужно заменять? Оставьте комментарий ниже…

3+ надежных заменителя пахты, которые на самом деле работают

Если у вас закончилась пахта, вы забыли взять картонную коробку во время последнего похода в магазин или вам нужен только всплеск для определенного рецепта, у меня есть хорошие новости: пахту легко заменить некоторыми продуктами, которые уже есть у вас на кухне.Прочтите, чтобы узнать о четырех простых заменах и узнать, почему пахта может быть лучшим другом пекаря.

Вы любите начинать утро выходных с тарелки хрустящих вафель или со сковороды свежих кексов, еще горячих в духовке? Если это так, пахта, возможно, уже является основным продуктом вашей кухни (а у меня она есть!). Однако для многих пахта добавляется в список продуктов только тогда, когда она появляется в определенном рецепте, поэтому может показаться, что у вас никогда не было пахты под рукой, когда возникает желание клубничного пирога с пахтой.

Что делает пахта при выпечке?

Прежде чем мы углубимся в заменители, вы, возможно, задаетесь вопросом, почему так много рецептов выпечки требуют использования пахты — и что на самом деле — это . Проще говоря, пахта — это кислинка. Традиционно пахта относилась к слегка сброженной жидкости, оставшейся после взбивания сливочного масла. Сегодня большая часть пахты является «культивированной» или производится путем смешивания стандартного обезжиренного молока с молочной кислотой. Кислота сворачивает молоко, придавая пахте характерный пикантный вкус.

Дополнительная молочная кислота — ключ к успеху пахты в выпечке. Когда кислая пахта соединяется с пищевой содой, в результате химической реакции выпечка становится легкой и пушистой. Его кислотность также снижает прочность глютена в жидком тесте. Избыток глютена делает выпечку жесткой, поэтому уменьшение ее содержания — действительно хороший прием в таких вещах, как пирожные и кексы.

Очень высокая концентрация натуральных фосфолипидных эмульгаторов, содержащихся в пахте, придает выпечке более гладкую крошку и придает особую богатую нежность — поистине уникальный эффект пахты в качестве ингредиента для выпечки.(Любая из приведенных ниже молочных замен будет способствовать повышению кислотности и по-прежнему будет содержать или молочных эмульгатора, но не так много, как настоящая пахта.)

Как заменить пахту в выпечке

Узнав, что пахта — это секрет более легкой, нежной и вкусной выпечки, вы, возможно, готовы броситься в супермаркет и взять пару коробок. Однако в крайнем случае вы можете добиться отличных результатов с этими четырьмя заменителями пахты. Один из них — удивительно простой вариант для веганской выпечки и безмолочной выпечки! Читай дальше.

Рецепт простого заменителя пахты

Самый простой заменитель пахты, имитирующий кислотность, с помощью одного из двух обычных кухонных продуктов.

Чтобы быстро и легко заменить пахту, добавьте столовую ложку свежего лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан на 1 стакан. Наполните чашку молоком до конца. Дайте смеси постоять пять минут, а затем используйте ее вместо пахты в любом рецепте.

Сметана как заменитель пахты

У вас в холодильнике есть сметана? У вас есть все необходимое для приготовления заменителя пахты! Вы можете заменить пахту на смесь равных частей сметаны и воды, взбитых вместе до однородной массы.Сметана — особенно прекрасный заменитель блинов или кофейного торта.

Йогурт как заменитель пахты

Как и сметана, вместо пахты можно использовать разбавленный йогурт. Просто добавьте немного воды или обычного молока в простой несладкий йогурт до консистенции пахты. (Оно должно быть немного гуще обычного молока.) Точное соотношение будет зависеть от толщины йогурта. Как правило, вам понадобится смесь, состоящая из воды или молока и йогурта.

Заменитель пахты без молока

И последнее, но не менее важное: вот заменитель пахты для тех, кто избегает молочных продуктов. Смешайте ¼ стакана миндального молока с ¾ стакана йогурта из миндального молока, а затем добавьте ½ чайной ложки белого уксуса в смесь и перемешайте, пока все полностью не смешается. Вы также можете использовать соевое молоко и йогурт, если хотите. Этот веганский заменитель пахты заменяет кислотность обычной пахты, но не содержит фосфолипидных эмульгаторов, присутствующих в молочных продуктах. Вы получите разрыхлитель, но не разрыхлитель.

Мои любимые рецепты с пахтой

Вафли из пахты с ветчиной и сыром Heavenly

Идеальные базовые вафли из пахты

Клубничные пирожные с легким пахтовым печеньем

Торт из персикового пахты с ириской

Pin Me!

9 заменителей пахты, которые просто и полезны для здоровья

Может быть, вы начали готовить и поняли, что у вас закончилась пахта.Или вы действительно чувствуете себя авантюристом в определенный день, чтобы попробовать что-то еще. Итак, какие лучшие заменители пахты вы можете научиться делать и напрямую заменять их?

Обратите внимание, что на самом деле не существует точного продукта, который мог бы заменить пахту с точки зрения вкуса. Однако есть некоторые заменители, которые можно использовать в выпечке или в рецептах.

Что такое пахта?

Это молоко с легкой кислинкой на вкус из-за содержащихся в нем молочных кислот.Это определяет, как долго антибиотики остаются в организме. Пахта обычно используется в кулинарии и выпечке, так как содержание жиров ниже, чем в обычных сливках и молоке.

Пахта имеет более высокое содержание кислотности, в то время как пищевая сода распадается на пузырьки карбоната натрия.

Если соединить их вместе в выпечке, пахта может помочь нейтрализовать металлический привкус пищевой соды / порошка. Кроме того, текстура продукта будет более тонкой и нежной.

Кредиты на фотографии: Википедия Заменитель пахты

Лучшие заменители пахты

Я понимаю, что в некоторых странах даже не продают пахту.

Итак, ниже приведены некоторые из лучших вариантов, которые вы можете узнать на , как быстро и легко самостоятельно сделать заменители пахты . Если вы не можете найти оригиналы или решили попробовать другие ингредиенты.

Белый уксус

Это одна из широко известных и популярных альтернатив пахте.

Осторожно подогрейте нежирное молоко, обезжиренное молоко или цельное молоко в кастрюле на слабом или среднем огне. Этот первый шаг поможет ускорить процесс свертывания молока.

Налейте молоко в 1 полную мерную чашку. Добавьте 1 столовую ложку белого уксуса в чашку с молоком.

Смешайте их и хорошенько перемешайте пару минут, пока они не станут зернистыми и свернутыми. Уровень pH молока упадет и станет более кислым. Подождите 5-10 минут, прежде чем использовать смесь.

На 2 чашки пахты можно добавить 1,5–2 столовые ложки уксуса в молоко.

Лимонный сок

Лимон — еще один очень кислый ингредиент, который хорошо заменяет пахту.

Следуйте инструкциям, описанным выше для белого уксуса. Сначала нагрейте молоко, а затем смешайте 1 мерный стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока.

Оставьте на 5–10 минут, пока смесь полностью не свернется.

Вместо 2 стаканов пахты добавьте в молоко 1,5–2 столовые ложки лимонного сока.

Апельсиновый сок

Действует аналогично белому уксусу и лимонному соку. Однако апельсиновый сок наименее кислый из трех ингредиентов.

Таким образом, я не использую его часто, если у меня не кончится все!

Обычный йогурт

Сочетание молока и йогурта — еще один отличный заменитель пахты.

Сделать это довольно просто. Используйте 2/3 стакана йогурта и смешайте с 1/3 стакана обезжиренного молока, нежирного молока или цельного молока. Перемешайте и хорошо перемешайте, пока они не станут однородными.

Если вы предпочитаете греческий йогурт, используйте равные количества молока и греческого йогурта, т.е.е. 1 стакан молока на 1 стакан греческого йогурта.

Сметана

Используйте равные части сметаны и воды. Хорошо перемешайте и взбейте до однородной массы.

Если текстура все еще слишком густая, добавьте еще немного воды.

Винный камень

Смешайте 1 3/4 чайной ложки винного камня с одной чашкой молока. Хорошо перемешайте. Если смесь станет комковатой, добавьте 1-2 столовые ложки молока.

Дайте смеси отстояться 5 минут, прежде чем снова перемешать.

Прочие опции :

Сухая пахта

Да, если вы не знаете об этом, существует порошкообразная пахта, которую можно использовать как замену первоначальной застывшей пахте. Просто добавьте в него воды.

Миндальное молоко

Это обезжиренный веганский вариант без дневного потребления, который также неплохо работает в качестве замены пахты.

Для пахты используйте равные части несладкого миндального молока. Обратите внимание, что подсластители в миндальном молоке могут повлиять на общий вкус.

Добавьте 1 или 2 столовые ложки яблочного уксуса или лимона, чтобы вкус был больше похож на пахту.

Кефир

Это довольно необычный предмет, но, безусловно, может выполнять свою роль. Кефир — кисломолочный напиток, содержащий определенные полезные бактерии, также известные как пробиотики.

Замените в своем рецепте пахту равным количеством неароматизированного кефира. Например, 1 столовую ложку кефира замените 1 столовую ложку пахты.

Хранение пахты

После того, как вы закончили готовить заменители масла и остались довольны, поместите конечный продукт в контейнер и поместите его в холодильник.

Заморозьте пахту в герметичном контейнере. Не наливайте пахту до краев емкости, так как после замораживания она расширится.

Хотя пахта на самом деле не испортится при замораживании при 0 ° F, текстура и вкус могут немного отличаться.

Однако, если он не хранится в холодильнике, лучше всего хранить его не более 1–2 недель.

Использование пахты в рецептах

Существует множество рецептов пахты, с которыми вы можете поэкспериментировать. Ниже приведены некоторые из наиболее уникальных и популярных рецептов, о которых многие люди оставили положительные отзывы.

Лучший кукурузный хлеб из пахты

Также известен как кукурузный хлеб из пахты Бабушки. Чтобы кукурузный хлеб получился хрустящей корочкой, готовьте его на предварительно разогретой чугунной сковороде.

Таким образом будет удерживаться влага. Уменьшите количество сахара, если он не слишком сладкий.

Тысячи людей попробовали, сделали и полюбили! Если вы еще этого не сделали, вам следует!

Пирог Оливии с пахтой

Это один из самых простых рецептов десертного пирога. Хотя в рецепте использовалось 1,5 стакана сахара, лично я считаю, что 3/4 стакана сахара — хорошее количество.

Что такое пахта в кулинарии и чем его можно заменить: Пахта — что это такое и чем ее заменить

Чем заменить пахту?

Похожие блюда:

Чем заменить пахту в выпечке

Чем заменить пахту в выпечке, кулинарии и других рецептах, аналог

Что такое пахта

Полезные свойства и противопоказания

Применение пахты

Чем можно заменить пахту — молочные и безмолочные альтернативы

Чем заменить пахту?

Похожие блюда:

Торт Красный бархат — Домашняя гастрономия — LiveJournal

Пахта. Рецепт пахты в домашних условиях

Полезна ли пахта?

Чем заменить пахту магазинную?

Что такое пахта, чем можно заменит пахту? Женский журнал Delafe.ru

Пахта: чем можно заменить в выпечке?

Как сделать домашнюю пахту?

Польза пахты для здоровья

Пахта – 3747 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Пахта: польза и вред, рецепт в домашних условиях

Что такое пахта в кулинарии?

Пахта: рецепт приготовления

Польза и вред пахты

Выпечка по американским рецептам — Мой Жужу — LiveJournal

Чем заменить недостающий или редкий ингредиент при приготовлении блюд

Чем заменить мацони в рецепте для хачапури, тесте, аналог

Из чего изготавливают мацони

Полезные свойства

Мацони в кулинарии

Молочная пахта и её свойства. Простой рецепт с фото

Что такое пахта?

Полезные свойства пахты.

Использование пахты в кулинарии.

Блюда, которые готовят с применением пахты:

Где можно достать пахту или чем её заменить в домашних условиях?

Приготовить заменитель пахты в домашних условиях.

Что такое пахта, чем можно заменит пахту? Женский журнал Delafe.ru

Пахта: чем можно заменить в выпечке?

Как сделать домашнюю пахту?

Польза пахты для здоровья

Как можно использовать пахту в кулинарии

Пахта: что это такое?

Термическая обработка и подача домашних блинчиков к столу

Пахта: полезные свойства — чем полезна пахта для человека?

Состав и калорийность пахты

Пахта: вред продукта

Пахта: для чего используется?

Чем можно заменить пахту?

Кисломолочный продукт или нет

Как приготовить пахту в домашних условиях?

Использование в кулинарии

Как сделать дома

Блины на пахте

Напитки из пахты

Применение

В кулинарии

В косметологии

Творог из пахты

Лучший заменитель пахты (7+ простых альтернатив и способы их использования!)

7 лучших заменителей пахты

Как сделать заменитель пахты

Лимонный сок и молоко (кислое молоко)

Белый уксус и молоко (кислое молоко)

Молоко и сливки зубного камня (кислое молоко)

Йогурт

Пахта и вода

Сметана и молоко

Кефир

Безмолочный заменитель пахты

Несладкое миндальное молоко

Кокосовое молоко

Соевое Молоко

Шелковый тофу

Лучшие рецепты с пахтой!

Совет от профессионала: хранение сухого пахты

📋 Рецепт

Заменитель пахты

Ингредиенты

Вариант 1 — молоко + лимонный сок (кислое молоко)