Что приготовить на второе из вареного мяса: Паста с рагу из вареного мяса от Марио Батали – Вся Соль

Рецепты из вареного мяса говядины

Самый простой и быстрый ужин — блюда из вареного мяса. Если заранее отварить кусок говядины или свинины и держать под рукой в холодильнике, хозяйку никогда не удастся застать врасплох. А про запас можно сделать из заготовки колбасу или рулет.

Что приготовить из вареного мяса?

Рецепты из вареного мяса исчисляются десятками, можно выбрать и простые, и оригинальные. Самое главное – правильно отварить продукт, перед варкой его вымачивают, чтобы бульон получился светлым, а мякоть – мягкой. Мыть мясо рекомендуется в прохладной воде, а вот вымачивать нужно только в холодной или минеральной. Блюда из вареного мяса будут вкусными, если учесть простые детали.

1. Размораживают мякоть 6 часов на нижней полке холодильника.
2. Опускают только в кипяток, это помогает сохранить полезные свойства продукта.
3. Если использовать курятину, то более сочным получится блюдо из окорочков или филе.
4. Отваривают мясо с морковкой, луком и лавровым листом.

Салат из вареного мяса

Простой и вкусный ужин — салат из вареного куриного мяса. Говядину или свинину нужно варить не больше 50 минут, а курицу – 25-30. Делают салаты обычными или слоеными, в первом варианте их заправляют при подаче, во втором – за пару часов до прихода гостей. Если времени мало, можно добавить майонез в каждый слой по отдельности, а потом выложить в салатницу. Отличное угощение для романтического вечера – «Мужской каприз».

• говядина – 300 г;
• яйца – 5 шт.;
• лук – 150 г;
• уксус 9% — 40 мл;
• сыр – 150 г;
• вода 100 мл;
• майонез – 3 ст. л.

1. Лук измельчить, сыр натереть.
2. Яйца и говядину отварить, порезать.
3. Развести водой уксус, положить на 20 минут лук.
4. Выложить, смазывая майонезом, слоями отжатый лук, мясо, яйца и сыр.
5. Убрать в холод.

Котлеты из вареного куриного мяса

Более мягким и нежным получается фарш из вареного мяса, из него можно за считанные минуты приготовить вкуснейшие котлеты. Покупать рекомендуется молодую говядину, она варится за 30 минут, старому мясу понадобится 1,5 часа. Отличный вариант для детей – биточки, приготовленные из грудки или филе.

• мясо – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• перец черный -1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло – 2 ст. л.

1. Мясо отварить, остудить.
2. Перемолоть с луком и перцем.
3. Добавить специи, яйцо, зелень.
4. Вымешать, слепить биточки.
5. Обжарить котлеты из вареного мяса с двух сторон.

Макароны по-флотски из вареного мяса — рецепт

Самое простое второе из вареного мяса — макароны по-флотски. Все хозяйки считают это блюдо палочкой-выручалочкой, которая помогает за считанные минуты подать к столу сытный ужин. Есть версия, что такое угощение придумала супруга для мужа, который внезапно вернулся из плавания. Отсюда –и название. Макароны рекомендуется брать из сортов твердой пшеницы.

• мясо – 300 г;
• макароны – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло – 50 мл;
• томатный соус – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

1. Мясо отварить с лавровым листом и перцем.
2. Остудить, перемолоть, поперчить.
3. Отварить макароны.
4. Лук измельчить, обжарить пару минут.
5. Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
6. Положить томат, потомить, заправить.
7. Подавать макароны по-флотски из вареного мяса горячими.

Суфле из вареного мяса в духовке

Изысканное блюдо французской кухни – суфле, что означает «наполненный воздухом». Есть виды несладкие, которые принято подавать на обед или ужин, и сладкие – десертные. Суфле из вареного мяса делают только из молодой говядины или курицы, главное – хорошо взбить белки и сильно измельчить основу. Запекают при 180 градусах, не открывая духовку, пока не появится корочка.

• мясо – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 3 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• перец – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр твердый – 50 г.

1. Мясо отварить, измельчить.
2. Добавить молоко, яйца, специи, сливки.
3. Взбить смесь блендером.
4. Форму смазать маслом, выложить.
5. Посыпать тертым сыром.
6. Запекать 45 минут.

Запеканка из вареного мяса в духовке

Удачное и вкусное угощение для неожиданных гостей — быстрая запеканка из вареного мяса. Если есть запас вареной говядины или курятины, проблема решается быстро. Более нежным получится блюдо из индюшатины. Мясо еще можно заменить колбасой. Некоторые хозяйки добавляют лук-порей, морковь и цветную капусту.

• мясо – 300 г;
• картофель – 400 г;
• яйца – 3 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• перец – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

1. Мясо отварить, измельчить.
2. Картофель сварить в кожуре, почистить, порезать.
3. Обжарить заготовки до румяной корочки.
4. Выложить в форму.
5. Взбить яйца с майонезом и специями, залить.
6. Запекать 25-30 минут.

Рулет из вареного мяса

Более сложные, но оригинальные блюда из вареного куриного мяса могут стать украшением праздничного стола или главным блюдом на пикнике. Одно из них – рулет, самый нежный вариант получается с курятиной. Начинку можно делать любую: творожную с чесноком, вареные яйца или омлет, жареную печенку с грибами. Главное требование – блюдо должно быть острым.

• мясо – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сыр плавленый – 200 г;
• зеленый горошек – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• перец, соль – по вкусу.

1. Мясо отварить, порезать.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
3. Добавить специи, перемешать.
4. Мясо перемолоть в блендере.
5. Положить сыр, перец.
6. Выложить на пленку, растянув в пласт.
7. Разместить зажарку, сверху – горошек.
8. Свернуть рулет, посыпать зеленью.
9. Убрать в холод на 2-4 часа.

Бефстроганов из вареного мяса

Для правильного питания отлично подойдет такое блюдо, как бефстроганов из вареного мяса – диетический вариант. Название угощения широко известно, благодаря повару графа Строганова, но с отварной говядиной вкус получается новый и более нежный. Подается с салатом из овощей, можно немного заправить лимонным соком.

• мясо – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• перец, соль – по вкусу.

1. Мясо отварить, порезать.
2. Смешать с рубленым луком, обжарить.
3. Смешать со специями молоко, сметану и масло.
4. Залить смесь, тушить 20 минут.

Плов из вареного мяса

Если рассматривать вкусные диетические вторые блюда из вареного мяса, то стоит попробовать плов. Чтобы угощение получилось рассыпчатым, используют пропаренный и специальные сорта: «басмати», «жасмин». Идеальный вариант – «девзира», с особенной обработкой зерна. Лук и морковь при обжаривании слегка присыпают сахаром.

• мясо – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• морковь – 3 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• шафран –0,5 ч. л.;
• барбарис — 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

1. Мясо отварить, порезать.
2. Лук и морковь измельчить, прогреть пару минут.
3. Посыпать сахаром, перемешать.
4. Добавить мясо и специи.
5. Рис промыть, выложить вторым слоем.
6. Залить водой, закипятить.
7. Воткнуть зубчики чеснока.
8. Тушить 25 минут.

Начинка из вареного мяса для пирожков

Блюда из мягкого вареного мяса нравятся всем, можно класть брать говядину пополам со свининой. Идеально подходит для пирожков, некоторые хозяйки домешивают еще в начинку жареную печень, зелень, рис, болгарский перец, грибы. Смесь нужно увлажнить бульоном, но не слишком, чтобы жидкость не мешала пропечься.

• мясо – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 3 ст. л.;
• бульон – 5 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец черный – 0,25 ч. л.

1. Мясо отварить, измельчить.
2. Морковь и лук порубить, обжарить.
3. Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
4. Влить бульон, размешать.
5. Начинка из вареного мяса приправляется специями и зеленью.

Колбаса из вареного мяса в домашних условиях

Блюда из нежного вареного мяса готовятся очень быстро, в чем их основной плюс. Впрок можно даже приготовить колбасу, если имеются время и сноровка. Курятину или говядину рекомендуется варить загодя, поскольку остывает продукт очень медленно. Для детей лучше брать курятину или индейку, есть рецепт, который совмещает по вкусу французский паштет и домашние купаты.

• мясо – 700 г;
• сливки – 300 мл;
• яйца – 3 шт.;
• перец – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

1. Мясо отварить, измельчить в блендере.
2. Отделить белки, добавить.
3. Посыпать специями.
4. Снова взбить, смешать со сливками.
5. Выложить фарш частями на куски пищевой пленки.
6. Завернуть края, концы завязать.
7. Готовится колбаса из вареного мяса в пароварке 1 час.
8. Посыпать бумагу зеленью.
9. Снять пленку, выложить колбаски, завернуть.
10. Убрать в холод на 10 часов.
11. Перед подачей бумагу снять.

Говядина отварная считается питательным диетическим блюдом, содержащим высокий процент ценного белка и минимум жиров. Калорийность на 100 грамм нежирного красного мяса составляет всего 175 ккал. Вареная на воде говядина содержит широкий спектр полезных витаминов и микроэлементов, способствует быстрому восстановлению сил, укрепляет иммунитет, предотвращает авитаминоз. Она входит в состав многих белковых диет и способствует быстрому похудению.

Особенности приготовления

Для приготовления сочной отварной говядины мясо кладут в закипевшую воду, добавляют пряности, лавровый лист, приправы, соль и готовят до готовности на медленном огне. Уровень воды в кастрюле должен быть на палец выше мяса. Чтобы получить наваристый прозрачный бульон, мясо заливается холодной водой. Бульон варится на слабом огне, при этом следует постоянно снимать образующуюся пену.

Что можно приготовить из продукта

Отварная говядина используется в качестве основного компонента при приготовлении:

• холодца;
• мясных салатов;
• пиццы;
• разнообразной выпечки с мясной начинкой;
• рулетов и других блюд.

При расчете количества ингредиента следует учитывать процент уварки продукта. Нежирное мясо отлично сочетается с овощами, картошкой, злаковыми кашами, различными подливками и соусами. Оригинальные рецепты с использованием говяжьего продукта представлены на нашем сайте. На каждое блюдо имеются фото и подробная пошаговая инструкция.

Бешбармак классический 4.2 4

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. . далее

Мясо в цахтоне 4.7 4

Цахтоне — это соус осетинской, грузинской кухни. В его основе — зелень кинзы или петрушки с острым перцем и каким-либо кисломолочным продуктом, это может быть сметана или кефир. Смотрите рецепт! . далее

Отварная говядина с овощами 3.4 2

Прекрасное блюдо из отварной говядины и помидоров, моркови, перца, сельдерея и кабачков. Сочетание замечательное, второе блюдо получается очень сочным и ароматным. К тому же, готовится все быстро! . далее

Бефстроганов из отварного мяса 5.0 2

Готовить бефстроганов из отварного мяса в домашних условиях можно также из отварной говядины. Такое блюдо чаще всего делают детям, но и взрослые от него в восторге. Этот рецепт очень простой. . далее

Салат «Ташкент» классический 5.0 1

Уже приелись популярные салаты «Оливье» или «Сельдь под шубой», поэтому хочется необычного, но вкусного сочетания. Как раз для таких случаев есть рецепт, как приготовить салат «Ташкент» классический. . далее

Мягкая отварная говядина 2.3 1

Многие начинающие кулинары задаются вопросом, как приготовить мягкую отварную говядину. В этом рецепте я хочу рассказать и показать все по шагам. Запоминайте и повторяйте в домашних условиях. . далее

Отварная говядина 5.0 1

Отварная говядина — блюдо универсальное. Я варю её с луком и кочаном китайской капусты. Овощи насыщают говядину приятным нежным вкусом. . далее

Говядина с картошкой 4.5

Даже такое тривиальное блюдо, как говядина с картошкой, вкусно приготовить может не каждый. Чтобы говядина получилась сочной и нежной, а картошка мягкой, нужно знать хороший рецепт. Такой, как этот. . далее

Бульон из говядины 1.0

В этом рецепте вы узнаете один из самых изумительных способов, как приготовить бульон из говядины. Он получается прозрачным (без слоя жира), очень красивого цвета, ароматным и безумно вкусным. . далее

Телятина отварная 3.4

Полезное, сочное, ароматное и очень вкусное мясо. Идеально для тех, кто соблюдает диету, или детям вместо магазинной колбасы. Готовить отварную телятину очень просто, а получается она безумно вкусной. . далее

Язык с грибами 2.7

Вам захотелось деликатесного продукта с невероятно восхитительным вкусом? Тогда читайте, как приготовить язык с грибами. Это поистине великолепное блюдо из довольно доступных и недорогих продуктов. . далее

Вареный говяжий язык 3.7

Отварной говяжий язык – питательный и вкусный продукт, который является хорошим источником белка и легко усваивается организмом. Как приготовить язык вареный, читайте в этом рецепте. Вам понравится! . далее

Солянка с оливками 4.3

Это любимое многими блюдо, аппетитное, ароматное и сытное. Хочу предложить свой вариант, как приготовить солянку с оливками, каперсами и миксом мяса и копченостей. Готовится все довольно просто. . далее

Буженина отварная 4.3

Рецепт приготовления буженины отварной пригодится всем любителям вкусной, но здоровой еды, — при такой обработке сохраняется максимум полезных веществ в мясе, да и калорий не так уж и много 🙂 . далее

Борщ из говядины 5.0

Это настоящая классика! Расскажу, как приготовить борщ из говядины, попробуйте обязательно! Хоть раз в жизни вы точно должны попробовать сделать борщ по классическому рецепту. Вкусно и сытно! . далее

Сырный суп с говядиной 5.0

Вся моя семья полюбила супы на основе плавленного сыра. Вначале я пробовала только овощные, а потом стала варить и с мясом для мужа. Именно о таком рецепте я вам расскажу. Получилось вкусно. . далее

Рассольник без перловки 4.4

Сколько же претерпевал изменений наш любимый рассольник. Этот суп очень популярен, и, поэтому каждый варит его по-своему. Ну, и я решила пойти на небольшой эксперимент с ним. . далее

Салат с отварной говядиной 3.8

Простой в приготовлении и довольно сытный салатик с отварной говядиной приятно удивит вас своим отличным вкусом. Приготовьте его для гостей или на ужин для своей семьи — все останутся довольны. . далее

Тефтели из вареного мяса 5.0

Рецепт приготовления тефтелей из вареного мяса. Если вы не хотите возиться с сырым мысом, делать фарш, то этот рецепт для вас. Тефтели получаются такими же вкусными! . далее

Говядина по-грузински 4.6

Великолепное остренькое блюдо из грузинской кухни. Рецепт привезен в качестве сувенира из давнего путешествия в Тбилиси. Там в ресторане отеля я попробовал его впервые. . далее

Вареная говядина 4.3

Казалось бы, что особенно вкусного в отварном мясе? А я вам скажу, что надо срочно опробовать этот простой рецепт вареной говядины. Получается пикантная и сочная закуска на праздничный стол! . далее

Буженина, вареная в пакете 4.1

Если вы любите вкусные блюда, приготовленные без лишнего жира, масла и, соответственно, калорий, тогда этот простой рецепт буженины, вареной в пакете, обязательно придется вам по вкусу. . далее

Гречка с подливкой 4.3

Всеми любимая гречневая каша может стать ещё вкуснее, если к ней добавить дополнительные ингредиенты. Например, я с вами поделюсь тем, как приготовить гречку с подливкой. . далее

Татариахни 3.5

Интересный рецепт грузинской кухни — суп из говяжьего бульона, точнее не суп, а очень наваристый бульон из говядины на кости с луком, морковью, чесноком и зеленью. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Поэтому вопрос, что приготовить из вареной говядины, актуален среди людей, внимательно следящих за своим весом в частности и за общим состоянием здоровья в целом. Говядина варится довольно долго, не меньше полутора часов. Вареное мясо, вопреки нередким убеждениям, может быть невероятно ароматным и интересным на вкус. Для этого, если вы изучите простые рецепты с вареной говядиной, в процессе варки добавляются различные специи. Старайтесь выбирать свежее мясо светлых оттенков (розовое), тогда в готовом виде оно получится очень нежным. Приготовление вареной говядины в домашних условиях хоть и не самый быстрый, но очень простой, если следовать качественным подробным рецептам.

как быстро приготовить в домашних условиях

Осталось сваренное мясо после приготовления супа? Используйте его для создания пышных и нежных биточков! Они выполняются довольно легко, и уже через недолгое время вы получите вкуснейшее второе блюдо к обеду. Мы расскажем, как слепить и пожарить котлеты из варёного мяса, сделать их на пару, либо запечь с подливкой в духовке. Обязательно попробуйте!

Котлеты на сковороде из вареного мяса

Для блюда подойдёт мясо с косточками — их можно без проблем удалить после тепловой обработки. А чтобы изделия получились воздушными и ароматными, дополните говяжью основу творогом, жареными овощами и душистыми специями.

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 182 ккал;
• жиры – 5.8 г;
• белки – 14.1 г;
• углеводы – 6.3 г.

Ингредиенты

• говядина – 0.4 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• ломтики батона – 2 шт.;
• молоко – 80-100 мл;
• творог (5%) – 130 г;
• мука овсяная – 150 г;
• репчатый лук – головка;
• постное масло – 50-60 мл;
• морковь – 75 г;
• паприка (сладкая) – 4-5 г;
• соль морская – на свой вкус;
• сухой базилик – 3-4 г;
• молотый перец – 6 г;
• кориандр – 5 г;
• зелёный лук (для подачи) – 4 пера.

Пошаговое приготовление

1. Говядину промыть, заложить в кастрюлю с холодной водой и установить на огонь. Отваривать мясо в течение часа (до мягкости). Затем вынуть из бульона и полностью остудить.
2. Луковицу очистить, вымыть, нашинковать квадратиками.
3. Морковку избавить от кожицы, сполоснуть водой, пропустить через тёрку с крупными дырочками.
4. Измельчённые овощи поместить в сотейник и пожарить на масле до лёгкой румяности (3-5 минут).
5. Разделить батон на маленькие части, отправить в чашку с молоком и оставить на 10-12 минут пропитаться. Затем жидкость слить, а хлеб отжать.
6. Остывшую говядину отделить от костей, нарезать брусочками. Потом загрузить их в блендер и размолоть.
7. Соединить фарш с размоченным хлебом, ввести обжаренные овощи, засыпать соль, базилик и молотый перец. После этого добавить творог, вбить сырое яйцо и активно вымесить мокрыми ладонями. Если молочный продукт попался зернистый, надо предварительно размять его ложкой до пастообразного состояния.
8. Сформировать из мясной массы шесть овальных заготовок толщиной 2.5 см. Изделия должны быть одинакового размера, иначе они прожарятся неравномерно.
9. Насыпать в тарелку муку, добавить паприку, кориандр и перемешать. Затем обвалять биточки в полученной панировке.
10. Раскалить в сковородке масло, наполнить её котлетами и готовить пять минут. Потом перевернуть и поджарить с другого бока до золотисто-коричневого цвета.

Совет: чтобы добиться хрустящей корочки, обработайте заготовки домашними сухариками крупного помола. Котлетки превратятся в изысканное кушанье, если после обжарки засыпать их тёртым сыром и потомить под крышкой 3-4 минуты.

Горячие биточки распределить по нарядным тарелкам, украсить зелёным луком, кружочками редиски и подать к столу. В качестве гарнира можно предложить картофель фри, тушёную капусту, маринованные грибы.

Как приготовить лакомство из вареного фарша под сметанным соусом в духовке

Котлетки из варёного мяса птицы, запечённые с аппетитной подливкой — прекрасная идея для дневной трапезы. Сочное, вкусное, эффектное угощение непременно понравится вашим домашним!

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 174 ккал;
• жиры – 5.8 г;
• белки – 11.4 г;
• углеводы – 6.7 г.

Ингредиенты

• курица – 1 кг;
• манная крупа – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 80 г;
• соль йодированная – 9-12 г;
• орехи грецкие (дроблёные) – 25 г;
• зубчики чесночные – 3 шт.;
• жир растительный – 23 мл;
• смесь перцев – 5 г;
• розмарин – 3 г;
• прованские травы – 5 г;
• тимьян – 4 г;
• бульон куриный – 0.28 л;
• масло сливочное – 35 г;
• пшеничная мука – 20 г;
• сметана (15%) – 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Курицу помыть, опустить в кастрюлю с солёной водой и варить 45-50 минут. Готовую тушку извлечь, охладить. Затем удалить кожу, отделить филе от костей и перемолоть его в кухонном комбайне.
2. Чесночные дольки освободить от шелухи, сполоснуть водой и мелко порубить.
3. Снять кожуру с луковицы, вымыть её, растереть с помощью блендера.
4. Добавить к мясу измельчённые овощи, затем присолить, сдобрить смесью перцев, ввести манку и яйца. Фарш интенсивно размешать и дать настояться в закрытой посуде около тридцати минут (для набухания крупы).
5. Вылепить из куриной массы небольшие шарики, диаметром 5 см. Поместить их форму, обработанную растительным маслом, отправить в разогретую духовку и выпекать двадцать минут.
6. Пока биточки готовятся, нужно сделать подливу. Для этого надо в сотейнике расплавить сливочное масло, затем небольшими порциями подсыпать муку, одновременно размешивая смесь.
7. Обжарить мучную массу до светло-жёлтого цвета (3-4 минуты). Потом тонкой струёй ввести бульон, добавить сметану, грецкие орехи, перемешать. Заправить состав прованскими травами, тимьяном, розмарином и потомить на минимальном огне в течение трёх минут.
8. Достать из духовки котлеты, залить их приготовленным соусом. Потом снова отправить в печь и тушить 10-12 минут.

Совет: вместо курицы можно использовать грудку индейки — блюдо получится лёгким, воздушным и очень нежным. Остужать варёную птицу нужно, не вынимая из бульона, тогда она полностью сохранит свой вкус и аромат.

Запечённые изделия разложить на порции вместе с подливкой, декорировать веточками базилика и угостить всех присутствующих. Битки будут хорошо гармонировать с овощным салатом, зелёным горошком  и ломтиком зернового хлеба.

Котлеты из отварного мяса – рецепт в пароварке

Биточки, томлённые на пару, имеют мягчайшую консистенцию, содержат немного калорий и идеально подходят для диетического питания. Попробуйте сделать фарш для котлет из варёного мяса кролика — вкус блюда будет просто отменным!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 142 ккал;
• жиры – 4.2 г;
• белки – 12.3 г;
• углеводы – 5.1 г.

Ингредиенты

• кроличье мясо – 0.85 кг;
• лук-порей – 90 г;
• хлопья геркулеса – 70 г;
• крупное яйцо – 1 шт.;
• молоко (2.5%) – 110 г;
• петрушка – 5 веточек;
• перец жгучий (молотый) – 3 г;
• куркума – 5 г;
• соль – 10-11 г;
• майоран – 3-4 г.

Пошаговое приготовление

1. Кролика освободить от плёнок, жил, лишнего жира. Затем нарезать крупными кубиками и тщательно промыть. Если смущает специфический аромат мяса, выдержите его в холодной воде 1.5–2 часа. После этого отварите мякоть с добавлением лаврового листа и репчатой луковицы в течение пятидесяти минут. Закладывать мясные кусочки нужно в кипящую воду — тогда они останутся сочными и упругими.
2. Сваренного кролика охладить, потом размолоть с помощью мясорубки.
3. Лук-порей вымыть, нашинковать мелкими колечками, добавить в фарш.
4. Геркулес заложить в глубокую ёмкость, залить молоком и оставить на 7-8 минут. Когда холопья впитают жидкость, слегка перемешать и соединить их с мясной основой.
5. Вбить в фарш яйцо, затем ввести размякший геркулес, посолить, засыпать специи. Смочить руки водой и старательно вымесить котлетную массу (чтобы она стала пластичной, однородной).
6. Слепить из фарша восемь круглых заготовок и аккуратно загладить их поверхность влажными пальцами.
7. Уложить биточки в специальную корзину, сохраняя расстояние между ними 1.5-2 см. Установить посуду с изделиями внутрь пароварки, закрыть крышкой и готовить двадцать пять минут.

Важно: если хотите, чтобы котлеты получились вкусными и мягкими, выбирайте мясо с задней части кроличьей тушки. При отсутствии геркулеса в фарш можно ввести сухарики, смешанные с натуральным йогуртом, крахмал или сырую картошку.

Изумительное лакомство выложить на поднос, застеленный листьями шпината, и предложить отведать в горячем виде. Употреблять его рекомендуется с нежирной сметаной, рассыпчатой гречкой, домашними соленьями. Угощайтесь на здоровье!

Котлетки из отварного мяса — отличное решение для ужина или обеда. Они легко усваиваются организмом и с успехом разнообразят взрослый и детский рацион. Такое угощение станет настоящей находкой для хозяек, которые задумываются, чем накормить семью в очередной раз. Ведь сделать аппетитные биточки можно из любого мяса, сваренного накануне — это очень удобно. Готовьте с удовольствием!

ВАРЕНОЕ МЯСО. Большой кулинарный словарь

ВАРЕНОЕ МЯСО

Вареным мясом называют любой кусок мяса, отваренный в воде.

Как рассказывает один умный человек эпохи Реставрации, президент Эно, обедая у госпожи Деффан, говорил, что вываренная курица подобна сотам, в которых остался лишь воск. Дававшая обед госпожа Деффан согласилась с тем, что президент прав. «Отварная говядина, — говорила госпожа де Креки, — это лишь кусок сваренного мяса без своего сока». В ответ этим именитым гурманам можно сказать: «А приходилось ли вам отведать говядину или курицу из «вечного котла»?

— Нет!

— Хорошо, тогда попробуйте — и вы измените свое мнение.

— А что такое «вечный котел»?

«Вечный котел» представляет собой (а точнее — представлял, если учесть, что этот знаменитый гастрономический предмет уже давно перестал функционировать) посудину, которую ни днем ни ночью не снимали с огня и, вынув из нее курицу, туда сразу же опускали новую, а вынув кусок говядины, сразу же закладывали на его место новый кусок мяса. Отлив из «вечного котла» стакан бульона, в котел немедленно доливали стакан воды. Любое мясо, которое варилось в этом бульоне, не теряло, а скорее приобретало лучшие вкусовые качества, ибо оно впитывало все соки тех кусков, которые варились в котле до него. В свою очередь это мясо отдавало бульону часть своих соков. В «вечном котле» кусок мяса варился ровно столько времени, сколько нужно для его готовности. Он не терял ничего из своих качеств.

Теперь, когда «вечного котла» нет в нашем обиходе, остается довольствоваться лишь приготовлением большого куска отварного мяса.

Чтобы приготовить хорошее второе блюдо, купите говяжий огузок весом 12–15 кг, удалите кости, перевяжите ниткой, чтобы после варки ваш кусок имел прямоугольную форму и был слегка выпуклым. Сварите его в приготовленном накануне бульоне, в который вы положили все остатки вчерашнего жаркого, жареной курицы, индейки, жареного кролика и т. п. Обложите ваш кусок говядины гарниром а ля Шамбор или а ля Годар, украсьте его нанизанными на палочки слоеными пирожками, воткнув эти палочки в мясо наподобие иголок дикобраза. Если к вашему мясу не подается гарнир а ля Шамбор или а ля Годар, то подайте на гарнир маленькие глазированные слоеные пирожки с луком, кислой капустой, лапшу или овощи по-фламандски.

ХОЛОДНОЕ ВАРЕНОЕ МЯСО. Приготовьте с холодным вареным мясом бутерброды, с маслом, с травами-приправами или ешьте такое мясо в салате. Но поскольку наш вкус может отличаться от вкуса других, расскажем здесь обо всем, что можно сделать с таким мясом.

ПОДЖАРЕННАЯ НА УГЛЯХ ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА. Нарежьте ее длинными ломтиками, обваляйте в сухарях, слегка обжарьте и подавайте с томатным пюре или с пикантным соусом с луком-шалотом и корнишонами.

МИРОТОН СЕНТ-ОНОРЕ. Налейте в блюдо, которое можно ставить в духовку, наваристый жирный бульон с петрушкой, эстрагоном, луком-татаркой, кервелем и каперсами. Положите сверху вашу говядину, нарезанную как можно более тонкими ломтиками, добавьте такие же приправы, закройте блюдо и варите на медленном огне тридцать или сорок минут.

МИРОТОН ПО РЕЦЕПТУ ОСТРОВА СЕН-ЛУИ. Разрежьте говядину на тонкие ломтики поперек волокон, нашинкуйте лук и обжарьте его в говяжьем жире, добавьте муку, бульон, соль, перец и уксус, дайте прокипеть в течение четверти часа, вылейте на говядину, выложенную на блюдо и тушите на медленном огне в течение тридцати или сорока минут. Посыпьте сухарями или хлебными крошками и, если хотите, дайте подрумяниться в духовке.

ВАРЕНОЕ МЯСО БЕДНЯКА. Нарежьте отварную говядину ломтиками, уложите их на блюдо, посыпьте солью, перцем, мелко нарезанными петрушкой и луком. Добавьте немного жира и чеснока, залейте стаканом бульона и всыпьте немного хлебных крошек. Медленно тушите на горячих углях в течение четверти часа.

Если королю Людовику XV больше недели не подавали говядину бедняка, он сам начинал ее требовать.

РУБЛЕНАЯ ГОВЯДИНА ПО-ДОМАШНЕМУ. Мелко нарежьте репчатый лук, лук-татарку, петрушку, добавьте немного чабера и обжарьте все в сливочном масле до полной готовности. После этого добавьте немного муки и перемешивайте, пока она не изменит цвет. Залейте бульоном, в который добавлено полстакана белого вина. Посолите и поперчите, и, когда лук будет готов, а соус уварится, добавьте туда рубленую говядину и тушите на очень медленном огне в течение получаса.

ВАРЕНОЕ МЯСО С ПЕТРУШКОЙ. Положите на дно блюда жир от жаркого или растопленное сливочное масло, насыпьте сверху очень мелко измельченную зелень петрушки и нарезанные грибы, на них — толченые сухари, сверху — слой ломтиков отваренной говядины, затем снова жир, петрушку, грибы и т. д. Залейте бульоном, чтобы покрыть, и оставьте кипеть 45 минут, не забывая время от времени охлаждать. Затем, когда все сварилось, украсьте тушеными картофелинами, выложив их ожерельем.

ФРИКАДЕЛИ ИЗ ВАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ. Проверните отварную говядину вместе с печеным на углях картофелем, добавьте сливочное масло или жир из супа и несколько яиц, хорошо

перемешайте и сделайте шарики, которые будете опускать в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Подавайте с соусом равигот или с пикантным соусом.

МЯСО В СОУСЕ МАТЛОТ И ПО-МЕЩАНСКИ. Положите маленькие луковки в сковороду с небольшим количеством сливочного масла, подрумяньте на слабом огне, добавьте столовую ложку муки. Когда соус приобретет золотистую окраску, налейте стакан красного вина, полстакана бульона, потушите в нем ваши луковки, немного грибов, добавьте соль, перец, лавровый лист, немного чабера (тимьяна). Когда рагу будет готово, вылейте его на ломтики отварной говядины, разложенные на блюде. Подержите полчаса на медленном огне, чтобы мясо пропиталось соусом, и подавайте на стол.

ВАРЕНОЕ МЯСО ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ ПО-МЕЩАНСКИ. Положите в кастрюлю кусок сливочного масла с мелко нарезанными петрушкой и луком-татаркой. Обжарьте лук и петрушку, добавьте столовую ложку муки, размешайте все вместе, влейте стакан бульона, добавьте соль, перец и мускатный орех; дайте прокипеть пять или шесть минут, положите туда нарезанную мелкими ломтиками говядину. Тушите ее в вашем соусе, и для загустения добавьте три яичных желтка.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Мясо отварное с гарниром — Smak.ua

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15-20 минут	35-45 минут	4-5 порций

• Говядина отварная или свинина, или телятина — 500 г
• Морковь отварная — 250 г
• Картофель отварной — 300 г
• Огурец соленый — 200 г
• Горошек зеленый консервированный — 100 г
• Огурец свежий — 400 г
• Помидор свежий — 400 г
• Салат — 200 г
• Соус майонез с корнишонами — 200 г
• Петрушка — по вкусу

1. Вареное охлажденное мясо нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо или тарелку.
2. Сбоку поместите букетиками овощной гарнир: вареные морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками, зеленый горошек, кружочки соленых огурцов, зелень петрушки или свежие огурцы и помидоры, нарезанные кружочками, салат зеленый.
3. Гарнир поливаем салатной заправкой (см. выше).

Как и с чем подавать

Подаем с соусом майонез с корнишонами или с соусом хрен с уксусом. Соусы подаем отдельно.

Приятного аппетита!

Читай также: Мясное суфле

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Свинина отварная — как сварить и что из нее приготовить

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

На второе из отварного мяса допустимо приготовить рагу, биточки, бефстроганов, запеканку. В них содержатся витамины группы А, В, С, Е и минеральные компоненты в виде железа, магния, калия, фосфора и кальция, необходимые для нормализации обмена веществ, пищеварения, улучшения работы нервной системы, щитовидной железы и для повышения уровня гемоглобина в крови. На показатель калорийности в основном влияет выбранная часть туши.

Высококалорийным считается свиное мясо (около 400 ккал на 100 г сырья), диетическим считается куриный продукт (примерно 170 ккал). В процессе тепловой обработки энергетическая ценность блюда будет меняться при добавлении пряностей, соли и масла.

Подготовка продукта

Важно правильно выбрать мясо. Для варки отлично подходит любая часть: окорок, лопатка, вырезка и др. Если собираетесь приготовить нарезку или салат, используйте мякоть. Для бульона больше подходит мясо на косточке. Лучше всего покупать охлажденную свинину.

Если есть замороженное мясо, обязательно разморозьте его перед варкой. В противном случае вкус готового блюда может испортиться.

Подготовка включает следующие действия:

1. Тщательно промойте свинину холодной проточной водой.
2. Удалите лишний жир, пленку, прожилки.
3. Нарежьте свинину кусками необходимого размера. Для получения вкусной и сочной мякоти варите ее целиком. Чтобы ускорить время готовки, нарежьте мясо маленькими кусочками.

Говядина в соевом соусе за 25 минут

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Это блюдо — моя палочка-выручалочка уже несколько лет. Мои домашние очень любят говядину, а готовится она часа 2, а после работы этого времени нет физически. Этот рецепт мне подсказала моя подруга — повар. Мясо готовится быстро, по вкусу получается и не тающим во рту, и не жестким. При этом сохраняет максимум питательных веществ. В готовом блюде вкус соевого соуса практически не чувствуется. После появления в семье этого рецепта я перестала готовить бефстроганов, поскольку на него уходит много времени. Так же мариную и медальоны из говядины. Мой муж это называет «ресторанным вкусом говядины». Если интересно — заходите.

Варка свинины без кости

Простой способ приготовления свинины в кастрюле:

1. Налейте в емкость холодную воду, поставьте ее на большой огонь. По желанию добавьте овощи: морковь, лук, сельдерей.
2. После закипания поместите в жидкость мясо.
3. Добавьте лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
4. Накройте кастрюлю крышкой, варите продукт на среднем огне.
5. Периодически снимайте образующуюся пену.
6. За 10–15 минут до завершения варки добавьте соль по вкусу.
7. Доведите продукт до готовности.

После окончания варки достаньте свинину из бульона, остудите.

Бульон из костей

Рецепт:

1. В кастрюлю налейте чистую воду.
2. Чтобы бульон был ароматным и наваристым, мясо закладывайте в начале варки в холодную жидкость.
3. Добавьте целую луковицу, лавровый лист, перец горошком.
4. Варите свинину на среднем или маленьком огне, иначе бульон помутнеет.
5. Кастрюлю накройте крышкой.
6. С поверхности воды снимайте формирующийся шум.
7. Доведите продукт до готовности, процедите бульон через сито 1–2 раза.

Варить свинину можно в мультиварке.

Приготовление:

1. Поместите мясо весом 500 г в чашу прибора, закройте крышку.
2. Включите режим «тушение».
3. Через полчаса добавьте 1,5–2 л кипятка, соль, специи.
4. После сигнала таймера готовую свинину извлеките, а бульон процедите.

В мультиварке свинину следует варить в режиме «тушение».

Полезные советы и рекомендации

Придерживаясь полезных кулинарных советов, можно быстро и вкусно отварить любой вид мяса и подать его на второе:

• Мясо рекомендуется размораживать на нижней полке холодильного отсека на протяжении 6 часов. Использовать микроволновую печь либо горячую воду не рекомендуется, иначе можно нарушить структуру волокон.
• Мясной полуфабрикат следует опускать только в кипящую воду. Это необходимо для того, чтобы максимально сохранить полезные свойства продукта.
• Блюдо на основе курятины будет намного сочнее, если использовать окорочка либо филейную часть птицы. Из грудки получаются диетические варианты угощения.
• Для варки мяса допустимо использовать любую часть индейки, например, филе либо на косточке.
• В случае необходимости приготовления диетического блюда, шкуру с мяса птицы перед изготовлением рекомендуется сразу убирать.

• Жидкость, в которой варится мясо, должна едва его покрывать. Готовить бульон требуется на малом огне при слабом кипении.
• В качестве добавок во время варки индейки можно использовать сельдерей, лук, морковь, коренья, перец разного вида, чеснок. Не рекомендуется закладывать в бульон кислые продукты, например, лимон и помидоры, поскольку они будут препятствовать размягчению мясных волокон.
• Чтобы мясо получилось сочным и мягким, в бульон рекомендуется добавить немного молока.
• Тушку следует нарезать поперек волокон. Это поможет сократить время приготовления и способствует равномерной варки продукта. За счет этого мясо становится более мягким и сочным.
• Крышкой в начале варки не стоит накрывать кастрюлю. Это следует делать в самом конце.
• Для получения красивого и ароматного бульона в кипяток рекомендуется добавить целую неочищенную луковицу.
• Если в рецепте указано мясо барана, стоит очень внимательно отнестись к его выбору. Не рекомендуется брать мясо самца, поскольку у овец оно намного приятнее пахнет и очень нежное. Если такого мяса нет, баранину перед использованием потребуется вымачивать в течение 8 часов, меняя жидкость минимум 3 раза.

Блюда из отварного мяса получаются достаточно аппетитными и питательными. Продукт подходит для изготовления различных деликатесов, в состав которых могут входить овощи, зелень, пряности и молочные продукты.

Сколько варить по времени

На продолжительность варки свинины влияют размер кусков и вид мяса. Вырезка молодой свиньи варится быстрее, чем старой.

Приблизительное время варки свинины в зависимости от его вида и способа заготовки

Вид свинины и способ приготовления — Время

• Цельный кусок весом 0,5–1 кг немолодой свиньи 1,5–2 часа
• Молодое мясо 40–45 минут
• Небольшие кусочки 45–60 минут
• С костью 1–1,5
• Копченое мясо 3 часа
• В мультиварке 2 часа

Приготовление

1. Проверить свинину на готовность можно с помощью ножа или вилки. Сварившееся мясо мягкое легко прокалывается. Из места прокола не должна сочиться кровянистая жидкость.
2. Если вы отвариваете мякоть перед запеканием, к примеру в горшочках в духовке, время варки не должно превышать 20 минут.

Варим и печем

Если пустить в ход духовку, можно получить еще более нежное блюдо. Берется хорошее, правильно подготовленное мясо отварное (фото) и пластается тонкими ломтиками. Отдельно заваривается соус наподобие киселя, из муки с молоком и той же консистенции. Любите ароматность, можете добавить зелень с не сильно выраженным запахом или ягоды (клюква, можжевельник, барбарис). Яблоки освобождаются от сердцевины и шкурки, режутся тонкими кружочками. Форма смазывается растопленным маслом, выкладывается яблоками, поверх – мясом (можно вперемешку с фруктами). Все это заливается соусом, слегка обрызгивается все тем же топленым маслом – и в печку до готовности.

Вареная свинина со специями

Обожаю готовить мясо цельным куском, оно получается сочным, вкусным и сытным. Записывайте рецепт, как приготовить вареную свинину со специями. Это блюдо очень хорошо подойдет к любому гарниру.

• Свинина — 1,2 Килограмма
• Черный молотый перец — По вкусу
• Красный молотый перец — По вкусу
• Сушеный чеснок — По вкусу
• Соль — По вкусу

Количество порций: 6-8

Приготовление

1. В форму с плотно закрывающей крышкой вливаю около литра воды, кладу столовую ложку соли и перемешиваю. Мясо промываю и опускаю в соляной раствор, накрываю крышкой и отправляю в холодильник на 1 день.
2. В большую тарелку насыпаю все специи, в том числе и соль, перемешиваю их.
3. Свинину достаю из раствора, вытираю ее бумажными салфетками и обмакиваю в специях со всех сторон.
4. Перекладываю свинину в форму без солевого раствора и оставляю при комнатной температуре на 2-3 часа.
5. Маринованное мясо перекладываю в пакет для запекания и выгоняю воздух, затем оборачиваю еще двумя пакетами.
6. Перекладываю мясо в пакете в кастрюлю и заливаю его водой.
7. Прижимаю мясо тарелкой, чтобы оно полностью находилось в воде, и ставлю на огонь. Довожу воду до кипения и уменьшаю огонь до минимума, варю 1,5-2 часа.
8. Готовое мясо достаю из кастрюли и перекладываю в миску, аккуратно извлекаю его из пакетов. Порционно подаю к столу горячим или холодным.

LiveInternetLiveInternet

Среда, 11 Апреля 2012 г. 10:31 + в цитатник

Варка мяса

Мясо варится в воде или в отваре из овощей.

Если мясо положить в кипящую воду, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить в холодную воду, эти вещества в преобладающей части переходят в бульон. Речь идет о растворимых белках, минеральных солях и части других веществ. Белки, перешедшие в бульон, свертываются под влиянием высокой температуры и образуют так называемую пену. Пену не следует снимать, так как она обладает пищевой ценностью, и ее удаление снижает питательные достоинства бульона.
Следует помнить, что в основном наваристость бульона и качество отварного мяса зависят именно от соотношения количества мяса и воды, а не от способа закладки.
Потому надо правильно подбирать размер посуды. При варке около 35% содержащейся в сыром мясе жидкости переходит в бульон, и по большей части в первые 15 минут кипения. Т. е. бульона по объему становится больше, а мяса – значительно меньше. Поэтому не следует стремиться, чтобы мясо в начале варки было покрыто полностью.
Варку надо вести под плотно закрытой крышкой при минимальном кипении – чтобы пар всплывал «по бульке».
Такое кипение препятствует эмульгированию жира и появлению у бульона салистого привкуса. А под плотно закрытой крышкой пар отжимает воздух и обеспечивает практическое отсутствие окисляющего жир кислорода. Во французской кухне для большего уплотнения уже после закипания перед окончательным закрытием крышки кромку кастрюли иногда даже смазывают жидким тестом. Очищенное и промытое мясо кладут в кипящую чуть-чуть подсоленную воду с приправами. Соль предохраняет мясные соки от полного перехода в жидкость. Вода должна прикрывать мясо. Кастрюлю надо сначала поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, затем варить мясо на слабом огне под крышкой. Когда пена исчезнет с поверхности, следует прибавить очищенные овощи и варить до полной готовности, в конце варки посолить (за 10 минут до окончания).
Всякое доливание воды в процессе варки недопустимо, т. к. непоправимо ухудшает вкус и бульона, и мяса.
После варки не открывая крышку мясу надо дать настояться 10 минут. Затем готовое мясо сразу выложить из бульона (чтобы не вымокало) и плотно завернуть в фольгу (для хранения) или сразу подать на стол, нарезав порциями и сбрызнув горячим бульоном (можно и смешанным с небольшим количеством сливочного масла), чтобы предохранить от высыхания.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Если при закладке мяса в воду добавить 1-2 полных чайных ложки готовой горчицы (на 1 кг мяса), мясо получится мягче, а бульон приобретет пикантный вкус. Запах и привкус горчицы исчезнут после 40-50 минут варки. Бульон в этом случае за счет присутствия порошка горчицы получается несколько мутноватым, но при желании может быть осветлен.

Мясо в соусе

Мясо, которое должно быть подано под соусом, следует варить с костью в небольшом количестве воды. Мясо надо положить в кипящую воду и в середине варки прибавить очищенные овощи. Солить мясо за 10 минут до окончания варки. Готовое мясо отделить от кости и нарезать на порции. На полученном бульоне приготовить соус (с мучной заправкой, со сметаной и т. п.) – см. ссылки о соусах в начале страницы.

Варка копченого мяса

Копченое мясо до варки следует промыть, затем положить в кипящую воду. Вода должна покрыть мясо, т. к. объем мяса при варке практически не будет сокращаться. Считая от момента закипания мясо варится от 1 до 3 часов в зависимости от величины куска. По мере выпаривания не следует добавлять воду – надо сразу рассчитать количество воды и варить при минимальном кипении. Готовность мяса определяется вилкой. Готовое мясо выложить из бульона после окончательного охлаждения. Для варки мяса пригодна эмалированная или нержавеющая посуда с плотно закрывающейся крышкой.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ

Ингредиенты: 800 г говядины с костью (кострец), 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, соль, 2—3 горошины черного и душистого перца, 1 ложка крупно нарезанной зелени петрушки.

Приготовление

Кости обмыть, залить холодной водой, проварить. Мясо промыть, положить в кастрюлю с костями, добавить приправы, посолить. Варить на слабом огне под крышкой. Овощи промыть, очистить, ополоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, положить разрезом книзу на горячую кухонную сковороду. К полуготовому мясу прибавить овощи, лук, варить до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон наискось ломтиками средней толщины или кусками, уложить на подогретом продолговатом блюде, обложив отварным картофелем, украсить ломтиками сваренных в бульоне овощей. Полить несколькими ложками горячего бульона и посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать соленые огурцы, свеклу или томатный, луковый соусы, соус с хреном или укропом.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ ПОД СОУСОМ С УКРОПОМ

Ингредиенты: 800 г говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька), 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, 2—3 горошины душистого или черного перца, 1 кг картофеля. Соус с укропом: 40 г масла, 30 г муки, 0,5 л бульона, 3 ложки рубленого укропа, 0,5 л сметаны, соль.

Приготовление

Челышко разрубить поперек ребер на куски шириной 8—10 см, обмыть, положить в кипящую подсоленную воду, добавить приправы и варить на слабом огне под крышкой. Овощи обмыть, очистить, сполоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, подрумянить, положив разрезом книзу на горячую сковороду. Когда мясо будет почти готово, положить овощи, лук, доварить. Картофель очистить, промыть, нарезать очень крупными кубиками, залить кипящей водой, отварить почти до готовности, слить воду. Приготовить соус с укропом. В соус положить картофель, посолить, сварить до готовности, добавить укроп, вымешать со сметаной. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон ломтиками средней толщины или кусками (в челышке и грудинке не удалять ребер), мясо выложить на блюдо, залить соусом с картофелем. Отдельно подать соленые огурцы или салат из свежих огурцов.

ГОВЯДИНА ПРИСОЛЕННАЯ ОТВАРНАЯ

Ингредиенты: 800 г говядины с костью (кострец, челышко), 250 г овощей, 1 ложечка рубленой зелени петрушки. Заправка: 40 г соли в смеси с селитрой (3:1) , 2 г сахара, 2 г кориандра, 1 шт. гвоздики, несколько горошин черного и белого перца, 1 лавровый листик, 1 долька чеснока, 0,5 л воды.

Приготовление

Мясо обмыть, осушить салфеткой, очистить от пленок, удалить кость (в челышке разрубить ребра). Приправы размолоть, смешать с солью, селитрой и сахаром (летом сахара не прибавлять). Часть измельченной смеси сильно втереть в мясо (сколько вотрется) и положить его в глиняную посуду. При комнатной температуре продержать 2 дня. Прикрыть деревянным кружком с грузом. Воду вскипятить, охладить, соединить с оставшимися приправами и солью и поставить в холодильник. Через 2 дня залить этим мясо и поставить его в прохладное темное место (+4—+8°). Мясо подвергать посолу 14 дней, переворачивая через каждые 2 дня. Вынуть из заправки, обмыть. Залить мясо кипящей водой и варить до мягкости. Когда будет почти готово, положить очищенные и промытые овощи, варить все вместе до готовности. Мясо вынуть из бульона и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками (челышко нарезать порциями, с косточкой), уложить на подогретом продолговатом блюде и сбрызнуть несколькими ложками горячего бульона, в котором варилось мясо. Посыпать зеленью. Подавать с гороховым пюре и хреном с уксусом.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ

Ингредиенты: На 500 г мяса (мякоти) — 800 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. лука-порея и 1 рena.

Приготовление

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрывала мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2—2,5 ч. За 30 мин до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак — 30—40 г), 2 лавровых листика, 5—8 горошин перца (или 5—10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом (о соусах см. ссылки в начале страницы).

ГРУДИНКА ПОД СОУСОМ БОРДЕЛЕЗ И СОУСОМ ИЗ ХРЕНА И ЯБЛОК

Ингредиенты: 500 г говяжьей грудинки, 1/4 лаврового листа, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 шт. гвоздики. Соус из хрена и яблок: 1 яблоко, тертый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, 1—2 ч. ложки бульона или сливок. Соус борделез: 60 г сливочного масла, 50 г муки, 0,35 л мясного бульона, 1 небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 0,25 л красного вина, 1 ст. ложка томата-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.

Приготовление

Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить. Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать. Приготовление соуса борделез.

Растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин. Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. Подать на гарнир рис или картофель.

МЯСО ОТВАРНОЕ С ТУШЕНОЙ СВЕКЛОЙ

Ингредиенты: На 1 порцию — 120 г мяса, 1 шт. свеклы, 10 г сливочного масла, 40 г сметаны, 5 г муки, 3 г зелени.

Приготовление

Мясо отварить до полуготовности, бульон слить. Свеклу нарезать, залить небольшим количеством подкисленной уксусом воды и тушить до готовности. После этого мясо и свеклу выложить на сковороду, залить сметанным соусом, добавить жидкость, оставшуюся при тушении свеклы, и тушить до готовности. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Ингредиенты: На 1 порцию — 100 г мяса, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 5 г зелени.

Приготовление

Мясо отварить, слегка охладить, нарезать тонкими полосками, панировать в муке, выложить на сковородку, слегка обжарить на масле, залить соусом бешамель (о соусах см. ссылки в начале страницы), затем добавить томатный сок (по вкусу), довести до кипения и тушить на слабом огне 10 мин. Перед окончанием варки присолить и ввести сметану. При подаче к столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью салата.

МЯСО ОТВАРНОЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ С МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты: На 1 порцию — 120 г мяса, 2 шт. моркови, 1 яблоко, 50 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 5 г масла, 1/2 стакана молока.

Приготовление

Мясо нарезать кусками, отварить до полуготовности, бульон слить. Морковь потушить в молоке до полной готовности. Яблоки очистить, нарезать дольками и поварить в небольшом количестве воды, затем смешать с тушеной морковью, протереть через дуршлаг и добавить сахар. Мясо выложить на сковороду, покрыть морковно-яблочным пюре равномерным слоем, полить сметаной и запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С МЯСОМ

Ингредиенты: На 10 шт. картофеля – 3/4 стакана муки или картофельного крахмала, 1—2 яйца, перец, соль. Для фарша: 300 г вареного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль.

Приготовление

Картофель отварить и истолочь. Затем добавить муку, яйцо, посолить и хорошо перемешать. Полученное тесто разделать на шарики (фрикадельки), начинить их фаршем из вареного мяса. Для приготовления фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, слегка обжарить в масле, добавить спассерованный лук, перец, соль и размешать. Фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Готовые фрикадельки можно полить маслом, томатным или сметанным соусом.

ЦЕППЕЛИНЫ

Ингредиенты: 2 кг картофеля, 3 ст. ложки сметаны, соль, мука, 150 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка молотых сухарей.

Приготовление

0,5 кг картофеля отварить, горячим протереть через сито. Остальной очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться, затем воду слить. В картофельную массу добавить осевший крахмал, протертый вареный картофель, соль и густую сметану. Из массы сформовать пробную клецку: если при кипячении она не расплывется, муку больше не добавлять. Для фарша

конченый шпик мелко нарезать, обжарить вместе с мелко нарезанным луком, добавить сухари. Приготовленную картофельную массу разделать на небольшие комочки, посередине каждого сделать углубление, положить в него чайную ложку фарша, края теста защепить, придать клецкам форму цеппелинов. Варить цеппелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытия снова идут на дно. Выбрать цеппелины шумовкой. Подать с растопленным маслом или сметанным соусом, брусничным вареньем. Вместо шпика можно использовать молотое мясо или мелко нарезанные грибы, обжаренные с луком, массу соленого творога с жареным луком или тмином.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

Ингредиенты: Для теста: немного больше 2 стаканов муки, 1—2 яйца, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для фарша: 200 г говядины (мякоть), 230 г жирной свинины, 1 луковица, 0,5 стакана вода или молока, соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовление

Приготовление теста.

Муку просеивают, насыпают горкой, делают воронку, в углубление добавляют все необходимые продукты и густо замешивают, кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и дают постоять 20—30 мин. Затем режут на мелкие куски, раскатывают в жгут толщиной около 2 см, режут поперек на кусочки и каждый раскатывают в кружок-сочень. На одну половинку сочня кладут фарш, закрывают второй половинкой, края прижимают, а углы пельменя соединяют.
Приготовление фарша.
Сырое мясо, лук пропускают через мясорубку. Полученную массу разводят водой или молоком и заправляют солью, перцем. Пельмени сибирские перед отвариванием следует предварительно заморозить, что значительно улучшает их вкус. Варят пельмени в кипящей подсоленной воде 2—3 мин после всплытия. Подают с маслом, уксусом или сметаной. Пельмени можно также залить бульоном или подавать с тертым сыром.

КЛЕЦКИ ТУШЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ (ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ)

Ингредиенты: Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, около 1/2 граненого стакана воды. Для начинки: 250 г рубленого мяса, 0,5 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка суповой зелени, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 ч. ложки тертого имбиря, 1/2 ч. ложки кукурузного крахмала.

Приготовление

Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см; разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин. Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок. Рассчитано на 2—3 порции.

Источник:https://supercook.ru

Серия сообщений «мясо,птица»:
Часть 1 — печень куриная с овощами Часть 2 — Куринные окорачка с медом … Часть 21 — Блюда из курицы.Подборка рецептов Часть 22 — БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ.Подборка рецептов Часть 23 — Блюда из отварной говядины.Подборка рецептов Часть 24 — Блюда из жареной говядины.Подборка рецептов Часть 25 — Блюда из тушеной говядины.Подборка рецептов … Часть 29 — Блюда из жареной свинины.Подборка рецептов Часть 30 — Блюда из тушеной свинины.Подборка рецептов Часть 31 — Блюда из печеной свинины.Подборка рецептов

Метки:
Блюда из отварной говядины.Подборка рецептов Блюда из отварной говядины Подборка рецептов отварная говядина говядина блюда из мяса мясо кулинария

Процитировано 3 раз Понравилось: 1 пользователю

Нравится Поделиться

0

Нравится

• 1
  Запись понравилась
• Процитировали
• 0
  Сохранили

• Добавить в цитатник
• 0
  Сохранить в ссылки

Понравилось1
0

Буженина вареная в пакете рецепт с фото

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• 1 головка чеснока
• Смесь перцев по вкусу
• Соль — 1.5 ч. ложки
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Можно использовать как специальные части свинины, так и любые. Например мы используем надпочечник, но можно использовать и вырезку, и ошеек, и даже ногу.

Но я лично рекомендую использовать такое мясо, где есть прожилки жира. Тогда мясо получается не сухим и очень вкусным.

Вот от этого кусочка мы отрезали два куска по 0.5 кг. Мы берем именно два куска потому, чтобы потом меньше варить. Так мясо будет мягче.

Готовим растирку для маринада. Мясо будет у нас мариноваться в приготовленной чесночной смеси.

Приготовление

1. Очищаем и выдавливаем через пресс чеснок.
2. Добавляем свежесмолотый перец. Я люблю именно перец свежего помола, и очень часто для этого использую именно смесь перцев.
3. Затем добавляем соль. Обычно я использую одну чайную ложку соли на килограмм мяса, но в этом случае, при мариновании мяса, я добавляю немного больше, а именно 1.5 чайной ложки.
4. Хорошо перемешиваем чеснок с солью.
5. И этой смесью тщательно смазываем каждый кусочек мяса.
6. Теперь подготавливаем пакет. Мы используем целые листы лаврушки, поэтому кладем их на дно пакета, куда потом будем класть мясо. Или можно использовать молотый лавровый лист, тогда его надо будет в чесночную смесь подмешать.
7. На лавровый лист кладем мясо.
8. Выпускаем воздух из пакета. Я это делаю так, сперва прижимаю хорошо пакет к мясу, затем закручиваю и завязываю пакет. Отрезаю лишнее.
9. Одеваю в общей сложности в три пакета. Хочу обратить внимание, что надо брать новые и целые пакеты, чтобы они были герметичные. Так же можно использовать рукав, но он должен быть герметичным, а рукав часто идет с небольшими отверстиями.
10. Оставляем мариноваться. Время маринования напрямую потом сказывается на однородности промаринования всего куска мяса. Я обычно это делаю на ночь. Максимально на сколько я оставлял, это на два дня, даже двое суток. Больше я не рискнул оставлять, так как в маринаде присутствует чеснок, и он может задохнуться.
11. После маринования берем кастрюлю, в которой будем варить наше мясо, и набираем воду. Мясо должно плавать, а не лежать на дне.
12. Доводим до кипения и кипятим на среднем огне около часа. Вообще время варки зависит от размера куска мяса. Чем тоньше кусочек, тем меньше надо будет варить. Минимально допустимое время около 40 минут, а максимум 1.5 часа. Можно конечно и два часа проварить, но тогда мясо будет сухим.
13. После варки оставляем мясо остывать.
14. После полного остывания мяса разрезаем пакет. Я рекомендую промыть его под холодной проточной водой.
15. Наша буженина вареная в пакете готова. Теперь можем нарезать и подавать к столу.
16. А из остального куска мяса мы сделали шашлык в рукаве.

Тонкости и секреты приготовления отварной свинины:

• Хочу еще раз отметить, что сочность сала зависит от времени варки. Чем дольше будете варить, тем суше будет мясо.
• Так же хочу отметить, что время маринования тоже очень важно. Маринуйте как минимум часов 12, а лучше сутки.
• Остывать мясо должно только в завязанном пакете, так оно будет вкуснее и ароматнее.
• И если отварную свинину не стоит ставить на новогодний стол, то курицу можно. И её тоже можно очень вкусно приготовить.

Мусс из отварной курицы

Магазинные паштеты и пасты на бутерброды содержат искусственные добавки и другие вредные вещества. Отличной натуральной заменой им станет домашний куриный мусс. Его можно использовать для приготовления сэндвичей, канапе или начинки для выпечки.

Ингредиенты:

• 0,6 кг шампиньонов,
• тушка курицы,
• 2 луковицы,
• морковь,
• пучок укропа,
• соль,
• щепотку сахара,
• перец.

Способ приготовления:

2. Тушку помойте, удалите кожу и жир, а затем, поделите ее на части.
3. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на протяжении 1,5 ч.
4. После этого добавьте половину пучка укропа, выключите огонь, накройте крышкой кастрюлю и полностью остудите.
5. Порежьте лук кубиками, грибы – слайсами, а морковь натрите на терке.
6. Обжаривайте их на разогретом масле до золотистого цвета, а затем остудите.
7. От вареного мяса отделите кости и положите мякоть в чашу блендера.
8. Измельчите до состояния пюре, добавив немного бульона.
9. Добавьте измельченный укроп, поджарку и еще раз протрите до однородности.

Храните мусс в холодильнике.

Паровые мясные котлеты

• Мясное филе
• Яйцо
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль

Приготовление

1. Для парового блюда фарш прокручивается дважды. Чем сильнее измельчить, тем нежнее будут котлеты.
2. Овощную нарезку кладем к мясной смеси, скрепляем яйцом.
3. Лепим котлетки и отправляем в пароварку. Если нет специального прибора, паровой эффект создается в сковороде. Налейте немного воды и накройте крышкой. Готовьте 20-30 минут.

Отварная говядина с петрушкой

Время готовки: 155-160 минут.Нам необходима: кастрюля с крышкой.

Ингредиенты

корень петрушки	1-2 шт.
лук репчатый	1-2 шт.
перец сладкий	½ шт.
морковь	1-2 шт.
соль	3,5 ч. л.
лист лавровый	3-4 шт.
петрушка свежая	6-7 веточек
перец душистый	5-7 шт.
говядина	1,2-1,4 кг
вода	3,2-3,3 л

Пошаговое приготовление

1. В кастрюле доводим до кипения 3,2-3,3 литра воды. Выкладываем в закипевшую воду говядину (1,2-1,4 килограмма).
2. Добавляем 1-2 штуки очищенной моркови, 1-2 луковицы (тоже очищенной), половину сладкого перца и 1-2 штуки корня петрушки.
3. Оставляем всё вариться под неплотно закрытой крышкой 120-125 минут на небольшом огне. Если будет появляться пена, её обязательно нужно будет снимать.
4. Через два часа добавляем к мясу 3,5 чайные ложки соли, 5-7 горошин душистого перца, 3-4 штуки лаврового листа и 6-7 веточек свежей петрушки.
5. Оставляем говядину вариться под крышкой ещё 20-30 минут.
6. После того как готовое мясо остынет в кастрюле с бульоном, оно будет готово к употреблению.

Видеорецепт приготовления отварной говядины с петрушкой

Говядина, сваренная с петрушкой, получается очень ароматной

Чтобы не упустить ничего важного из процесса приготовления, смотрите следующий ролик.

https://youtube.com/watch?v=X2rRUU-KxbU%3Ffeature%3Doembed

Говядина считается очень полезным мясом. Поэтому не удивительно, что из неё готовят достаточно много блюд. Например, можно приготовить отбивные из говядины на сковороде. Особенно сочными они получаются, если использовать кляр.

Если вы предпочитаете менее жирные блюда, то рекомендуем отбивные из говядины в духовке. А из мраморной говядины получаются самые вкусные стейки. Из есть возможность приготовить много интересных блюд.

Сваренная в бульоне говядина – достаточно универсальный продукт, поскольку из отварной говядины можно приготовить огромное множество блюд. Мы рассказали вам о самых доступных способах варки мяса. Когда у вас будет возможность сделать говядину по одному из наших рецептов, обязательно поделитесь в комментариях своими впечатлениями.

Рисовая запеканка с мясом

• 2 стакана круглозернистого риса
• 350 гр отварного мяса
• По одной луковице, моркови, яйцу
• Сметана или майонез – чайная ложка
• Вода, соль и специи

Приготовление

1. Рис отвариваем до вязкости, как на кашу.
2. Лук режем кубиками, морковь трем. Отварное мясо режем и поджариваем на масле вместе с овощной нарезкой. Это и будет наша начинка.
3. Формируем запеканку. Нижний слой – рисовый, толщиной в полтора пальца. В середину насыпаем мясную начинку, закрываем вторым слоем риса. Наш слоеный пирог заливаем взбитой смесью майонеза (сметаны) и воды. По желанию, добавьте тертый сыр.
4. Запекайте такое блюдо не больше 15 минут.

Мясной салат

Блюд, в котором участвует мясо отварное, рецепты предлагают невообразимое множество. И салаты занимают среди них весомую долю. Большинство из них содержат обязательную картошку. Но это уже скучно. Так что предлагаем вам неординарный рецепт.

Лучше подойдет говядина, ее понадобится полкило. Мясо режется кубиками, вместе с четырьмя яйцами и семью солеными (не маринованными!) огурчиками. Четверть стакана чищеных орехов подсушивается всухую до легкой золотистости, после чего дробятся. В качестве инструмента подойдет обычная скалка. Заправляется все подсоленным майонезом, в котором хорошо вымешаны четыре раздавленные чесночные дольки. Кушать рекомендуется сразу: со временем огурцы размякают и придают салату непрезентабельный вид.

Суфле из вареного мяса в духовке

Изысканное блюдо французской кухни – суфле, что означает «наполненный воздухом». Есть виды несладкие, которые принято подавать на обед или ужин, и сладкие – десертные. Суфле из вареного мяса делают только из молодой говядины или курицы, главное – хорошо взбить белки и сильно измельчить основу. Запекают при 180 градусах, не открывая духовку, пока не появится корочка.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 3 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• перец – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр твердый – 50 г.

Приготовление

1. Мясо отварить, измельчить.
2. Добавить молоко, яйца, специи, сливки.
3. Взбить смесь блендером.
4. Форму смазать маслом, выложить.
5. Посыпать тертым сыром.
6. Запекать 45 минут.

Домашние чебуреки

Вкусно, сытно и довольно необычно, для приготовления нужно:

1. Сахар и соль по 1 чайной ложке.
2. Яйца.
3. Вода кипяченая.
4. Мука 0,5 кг.
5. Подсолнечное масло 100мл.
6. Отварное мясо 1 кг.
7. Специи по вкусу.
8. Лук 200г.

Приготовление

1. Делаем тесто на яичной основе, муку добавьте в последнюю очередь. Масса должна получиться умеренно крутой и однородной, даем тесту постоять. Тем временем готовим начинку, мясо превращаем в фарш, смешиваем со специями и луком и тушим на сковороде залив водой.
2. Готовую массу остудить и начинить тесто. Масло разогреваем на сковородке и обжариваем чебуреки до появления золотистой корочки.

Домашний паштет

Такой паштет можно готовить из куриного филе или мяса индейки. Особую пикантность ему придадут грецкие орешки. А получается паштет нежным и просто тающим во рту!

Состав:

• 0,6 кг куриного мяса;
• масло очищенное подсолнечное;
• 4 луковицы;
• морковный корнеплод;
• 0,2 кг орешков грецких;
• ½ ч. л. соли;
• молотый мускат;
• перчик молотый;
• 2-3 зубчика чесночных.

Приготовление:

1. Морковный корнеплод, лучок и зубки чеснока очистим.
2. Морковь промываем и отвариваем до готовности.
3. Куриное мясо промоем и поставим вариться в подсоленной воде.
4. Лучок шинкуем мелко и пассеруем на масле подсолнечном до золотистости.
5. Готовое мясо слегка остудим и нарежем произвольными кусками.
6. Морковь разрежем на несколько частей.
7. Выкладываем в емкость блендера морковный корнеплод и мясо.
8. Грецкие орешки почистим и добавим к остальным ингредиентам.
9. Туда же отправим чищеный чесночок.
10. Введем по вкусу бульон, поработаем блендером и превратим ингредиенты в пюре однородной структуры.
11. Солим паштет, приправляем мускатом и молотым перчиком, размешиваем.
12. Добавляем в паштет лук.
13. Еще немного поработаем блендером.
14. Готовый паштет должен иметь однородную структуру без комочков.

Совет! В куриный паштет можно добавить масло сливочное. Оно придаст блюду нежные нотки и неповторимый аромат.

Макароны по-флотски из вареного мяса — рецепт

Самое простое второе из вареного мяса — макароны по-флотски. Все хозяйки считают это блюдо палочкой-выручалочкой, которая помогает за считанные минуты подать к столу сытный ужин. Есть версия, что такое угощение придумала супруга для мужа, который внезапно вернулся из плавания. Отсюда –и название. Макароны рекомендуется брать из сортов твердой пшеницы.

Ингредиенты:

• мясо – 300 г;
• макароны – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло – 50 мл;
• томатный соус – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

1. Мясо отварить с лавровым листом и перцем.
2. Остудить, перемолоть, поперчить.
3. Отварить макароны.
4. Лук измельчить, обжарить пару минут.
5. Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
6. Положить томат, потомить, заправить.
7. Подавать макароны по-флотски из вареного мяса горячими.

Самый простой рецепт из курицы

Приготовить из вареного мяса можно нежные и мягкие куриные биточки. Блюдо станет хорошим вариантом для детского ужина.

Поскольку для изготовления деликатеса уже используется вареный продукт, котлеты можно обжарить в течение нескольких минут.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, необходимые для изготовления блюда на основе мяса, перечислены в следующем списке:

• лук-репка – 150 г;
• масло – 30 мл;
• мясо – 700 г;
• перец болгарский – 100 г;
• перец сушеный перемолотый – 5 г;
• пищевая соль – 11 г;
• укроп – 1 пучок;
• яйцо – 55 г.

В качестве куриного мяса допустимо задействовать филейную часть либо грудку, поскольку они более мягкие и менее калорийные. Вместо курицы можно применить говяжье мясо. Последнее обязательно должно быть молодым. Благодаря этому процесс варки не займет больше 30 мин. Если использовать старое говяжье мясо, на готовку придется потратить примерно 1 час 30 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить блюдо из курицы можно при выполнении следующих пунктов:

1. Мясо требуется промыть, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности.

2. Затем продукт следует остудить и перемолоть вместе с перцем и очищенным репчатым луком.
3. После к ингредиентам потребуется добавить зелень, яйцо и специи.
4. Компоненты нужно довести до однородной массы и изготовить из нее полуфабрикаты в виде биточков.

В конце мясные котлеты на основе вареного мяса понадобится обжарить с двух сторон и подать угощение к столу для дегустации.

Правила подачи, украшение

В качестве гарнира подойдет картофельное пюре либо рисовая, гречневая каша. Если с биточками будет идти каша, желательно дополнительно подготовить томатную подливу, чтобы изделие не было слишком сухим.

Рулет из вареного мяса

Более сложные, но оригинальные блюда из вареного куриного мяса могут стать украшением праздничного стола или главным блюдом на пикнике. Одно из них – рулет, самый нежный вариант получается с курятиной. Начинку можно делать любую: творожную с чесноком, вареные яйца или омлет, жареную печенку с грибами. Главное требование – блюдо должно быть острым.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сыр плавленый – 200 г;
• зеленый горошек – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• перец, соль – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо отварить, порезать.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
3. Добавить специи, перемешать.
4. Мясо перемолоть в блендере.
5. Положить сыр, перец.
6. Выложить на пленку, растянув в пласт.
7. Разместить зажарку, сверху – горошек.
8. Свернуть рулет, посыпать зеленью.
9. Убрать в холод на 2-4 часа.

Из телятины

Телятину можно сначала нафаршировать овощами в виде моркови, шпината, лука-порея, а затем отварить. Благодаря этому лакомство приобретает более пикантный и насыщенный привкус. Мясо становится нежным, сочным и аппетитным. Фаршированная телятина хорошо подходит для ужина и подачи на праздничный стол.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, которые нужны для создания блюда на основе телятины, перечислены в следующих пунктах:

• гвоздика – 3 бутона;
• зеленая часть лука-порея – на свое усмотрение;
• лист лавра – 2 шт.;
• лук-репка – 150 г;
• масло топленое – на свой вкус;
• морковь – 150 г;
• мука – 90 г;
• окорок телячий – 2,2 кг;
• перечные горошины – 4 шт.;
• пищевая соль – по необходимости;
• светлая часть лука-порея – на свое усмотрение;
• шпинат – 400 г;
• яйца – 165 г.

Телячий окорок обязательно должен идти одним куском и не содержать кость. Вышеперечисленных компонентов хватит, чтобы изготовить 10 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Создание блюда из телятины возможно при выполнении следующих шагов:

1. В емкость следует влить жидкость для варки шпината, в миске необходимо отварить 2 яйца.
2. Лук с морковью нужно почистить от шелухи и шкурки.
3. Для начинки следует 1 морковь с 1 луковицей и светлой нижней частью лука-порея промыть и мелко нашинковать.

4. В сотейнике требуется разогреть масло и обжарить овощи на средней мощности огня на протяжении 4 мин., после их понадобится переложить в миску.
5. Шпинат следует нарезать соломкой, опустить на 2 мин. в крутой кипяток, а затем переложить в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.
6. Отварные яйца понадобится почистить, измельчить и поместить в емкость к овощам. Затем нужно ввести шпинат с мукой, пищевой солью, перемолотым перцем и сырым яйцом, хорошо размешав наполнитель.
7. Окорок понадобится осмотреть, почти отодвинув один пласт по толщине, а во втором выполнив карман.
8. Далее не больше 1/3 толщины мясного куска потребуется выполнить ножом продольный разрез, не доводя нож до конца края приблизительно на 20 мм. Затем пласт нужно опрокинуть в сторону, в более утолщенной части оформить карман для наполнителя.
9. После карман потребуется полностью наполнить начинкой, накрыв сверху верхним пластом. Разрез понадобится скрепить зубочистками и обмотать их нитками. Концы допустимо зашить, чтобы наполнитель остался внутри.
10. Заготовку следует поместить в подходящую по габаритам кастрюлю, залить кипятком, добавить морковь с луком и зеленой частью лука-порея. Состав необходимо дополнить гвоздикой с листом лавра, перцем и солью.
11. Когда содержимое закипит, понадобится снять пенку, накрыв крышкой и проварив на тихом огне на протяжении 1 часа 30 мин.

Готовый окорок нужно поместить на блюдо и накрыть фольгой либо пленкой примерно на 20 мин. После следует удалить зубочистки с нитью, нарезав мясо и подав угощение к столу.

Правила подачи, украшение

Фаршированное мясное блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, рисовой кашей и свежими овощами. В качестве последних подойдут огурцы и помидоры.

Начинка из вареного мяса для пирожков

Блюда из мягкого вареного мяса нравятся всем, можно класть брать говядину пополам со свининой. Идеально подходит для пирожков, некоторые хозяйки домешивают еще в начинку жареную печень, зелень, рис, болгарский перец, грибы. Смесь нужно увлажнить бульоном, но не слишком, чтобы жидкость не мешала пропечься.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 3 ст. л.;
• бульон – 5 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Мясо отварить, измельчить.
2. Морковь и лук порубить, обжарить.
3. Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
4. Влить бульон, размешать.
5. Начинка из вареного мяса приправляется специями и зеленью.

Из ягненка

Вареное мясо ягненка отлично сочетается с картофелем, луком и сметаной. Поскольку лакомство получается не слишком калорийным, его можно употреблять тем, кто придерживается диетического питания и грудного вскармливания. Блюдо можно давать пробовать детям. Ягнятина выходит очень нежной и мягкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление блюда на основе мяса ягненка возможно при наличии следующих ингредиентов:

• вода – на свое усмотрение;
• картофель – 600 г;
• лук-репка – 150 г;
• мука – 60 г;
• отварное мясо ягненка – по необходимости;
• перец, зелень – на свое усмотрение;
• пищевая соль, лист лавра – на свой вкус;
• сметана – 250 г.

По желанию состав блюда допустимо дополнить свежими томатами и болгарским перцем. Они позволят придать лакомству легкую кислинку.

Пошаговый процесс приготовления

Создать блюдо из мяса ягненка можно, выполняя следующие пункты:

1. Картофель нужно почистить, нарезать кубиками и поместить ровно половину в кастрюлю с половиной нарезанного лука.

2. Затем сверху понадобится выложить половину нарезанного отварного мяса и залить продукты выше их уровня примерно на 2 см горячей водой.
3. Далее требуется добавить перечные горошины, пищевую соль и лист лавра.
4. После ингредиенты необходимо проварить на протяжении 30 мин. Затем понадобится добавить муку, разведенную сметаной, хорошо помешать и потушить на протяжении 10 мин.

По прошествии требуемого времени блюдо требуется украсить зеленью и подавать угощение к столу для дегустации.

Правила подачи, украшение

Употреблять изделие желательно в горячем виде. По необходимости можно подготовить свежий овощной салат и хлебные ломтики. Сверху угощение допустимо присыпать рубленым зеленым луком либо листьями петрушки.

Салат из отварной свинины с маринованным луком

Хочу с вами поделиться замечательным рецептом салата, или даже закуски, из отварной свинины с маринованным луком. Самое главное для этого блюда — это время, в течение которого салатик должен настояться и промариноваться как следует.

Для того чтобы салат получился особенно вкусным, он должен выстояться минимум 8 часов перед подачей на стол. Маринад настолько вкусный, что идеально подойдет для маринования лука и в других рецептах.\

Приготовление

1. Свинину для салата нужно предварительно отварить до готовности в воде с добавлением горошин чёрного перца, лаврового листа и соли (варить мясо, примерно, в течение 1 часа). Мясо должно быть лишь слегка соленым, основная соль будет в заправке. Отварную свинину нарезать брусочками.
2. Очищенный лук нарезать колечками. Лука можете брать даже больше, он идеально подходит к данному салату
3. Отдельно смешать все ингредиенты для маринада: воду, уксус, масло, сахар, соль и перец. Добавить к маринаду мелко рубленную зелень и лук, перемешать и заняться дальше приготовлением салата.
4. В тарелку слоями выкладываем отварную свинину и лук с маринадом, повторяя слои. Оставшимся маринадом поливаем салат. Оставляем салат из отварной свинины с маринованным луком минимум на 8 часов в прохладном месте, чтобы все ингредиенты промариновались и пропитались маринадом. Время — это главное условие для того, чтобы вкус получился идеальным.
5. Салат периодически перемешивайте. Перед подачей выкладываем салат на тарелку и украшаем по желанию. Салат из отварной свинины с маринованным луком получается очень вкусным, попробуйте!

Из индейки

Приготовить из вареного мяса индейки можно достаточно питательное и полезное лакомство, поскольку индейка относится к категории диетических продуктов питания. Для улучшения вкуса изделие дополнено соусом, изготовленным на основе белого вина и грибов. Подлива хорошо сочетается с грудкой и другими частями индюшиного мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления блюда на основе индейки требуется приобрести следующие ингредиенты:

• белое вино – 70 мл;
• индейка – 1 кг;
• лист лавра – 3 шт.;
• лук-репка – 150 г;
• любые свежие грибы – 150 г;
• морковь – 75 г;
• пищевая соль, перец – по необходимости.

В качестве грибов допустимо задействовать шампиньоны либо лесные грибы. Последние характеризуются более насыщенным привкусом и ароматом. Поэтому соус на их основе получится гораздо аппетитнее, чем из шампиньонов.

Пошаговый процесс приготовления

Создание ароматного угощения основано на выполнении таких этапов:

1. Мясо индейки нужно промыть, нарезать на произвольные куски и поместить в кастрюлю, добавив крупно нарезанный лук в количестве 1 шт., лист лавра и порезанную кольцами морковь.

2. Ингредиенты следует залить кипятком и отправить на огонь, проварив компоненты в течение 1 часа.
3. По истечении отведенного промежутка времени отварное мясо индейки и овощи необходимо убрать в сторону. Затем нужно отмерить 400 мл бульона, влив его обратно в кастрюлю. В емкость понадобится поместить лук, нарезанный полукольцами, и грибы, нашинкованные соломкой, проварив ингредиенты еще 60 мин. В конце требуется добавить соль по вкусу и вино.
4. После соус из грибов нужно остудить, измельчить блендером и добавить молотый перец по вкусу.

Кусочки индейки требуется залить горячим соусом, подав угощение к столу для дегустации.

Правила подачи, украшение

В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, вареные макаронные изделия либо каша.

Котлеты из отварного мяса

Рецепт домашних котлет из отварного мяса

Вы когда-нибудь ели такие котлеты? Не удивляйтесь, это очень и очень вкусно. Котлетки пахнут чем-то уютно-домашним и родным.

Котлеты из отварного мяса очень хорошо едят маленькие дети – они мягче и сочнее из-за входящих в состав свежих овощей. Кроме того, они более щадящие для желудка: в них нет зажаренной корочки  и меньше впитывается калорийного масла во время приготовления. И можно быть уверенным, что все продукты приготовились равномерно. Очень удачный рецепт!

Приготовить их можно, например, из мяса, которое варилось в бульоне для супа. Получается очень экономно – и наваристый суп, и второе.

Приготовьте котлеты из отварного мяса для своих домашних, пусть они немножко удивятся необычному вкусу, казалось бы, самого привычного блюда.

Ингредиенты:

• Отварное мясо – 500 г
• Лук репчатый – 2-3 шт
• Морковь – 1 шт
• Яйцо куриное – 1 шт
• Зелень – пучок
• Соль, перец – по вкусу
• Мука пшеничная – 2-3 ст.л.
• Растительное или сливочное масло для жарки

Для приготовления можно использовать любое отварное мясо – говядину, свинину или мясо птицы. Также, кроме указанных овощей они хорошо получаются с кабачком, цветной капустой или брокколи.

Пошаговое приготовление котлет из отварного мяса

Отваренное мясо и половину репчатого лука измельчите в блендере. Старайтесь измельчить как можно мельче, тогда котлеты будут мягче.

Вторую часть репчатого лука мелко нашинкуйте и обжарьте на масле, пока лучок станет золотистого цвета. Жареный лук придает этим котлетам особый аромат домашней кухни.

Соедините мясо и жареный лук.

Добавьте измельченную морковь, рубленую зелень, яйцо и соль.

Морковь лучше всего измельчать в блендере или натереть на мелкой терке: чем мельче морковь, тем сочнее получаются котлеты.

Тщательно перемешайте мясо-овощную смесь и оставьте в холодном месте на 15-20 минут.

Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики и обваляйте в муке. Для панировки можно использовать молотые сухари, отруби, клетчатку или смесь этих продуктов. Также в панировку можно добавить немного тертого сыра – получится ну очень вкусная хрустящая сырная корочка.

Обжарьте на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки – около 1-2 минут. Не нужно зажаривать их слишком сильно: все ингредиенты уже готовы, жарим только для приятного аромата.

Подавать котлеты из отварного мяса лучше всего со сметаной и салатом из свежих зеленых овощей или просто с зеленью и томатным соком.

Еще рецепты:

1. Котлеты “Папараць кветка” – белорусский цветок папоротника
2.  Рубленые котлеты из куриной грудки
3. Куриные котлеты на пару
4. Зразы из картофельного пюре с плавленым сырком

Приятного аппетита!

Рецепт котлет из отварного мяса готовила Наталья.

Загрузка…

Поделиться в социальных сетях

Мясной гуляш по-домашнему рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда. «Еда»

Мясной гуляш по-домашнему рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Мария Федорченко порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов964

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

2 штуки

Свиное филе

500 г

Растительное масло

3 столовые ложки

Лавровый лист

по вкусу

Томатная паста

2 столовые ложки

Смесь перцев

по вкусу

Пшеничная мука

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Мясо помыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле.

2Добавить мелко нашинкованный лук, посыпать мукой, обжарить.

3Переложить в кастрюлю, залить 3 стаканами горячей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 50 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (21):Показать все комментарии

1

Разве это гуляш? Изначально это паприка. перцы, картошка-это просто по определению.

ОтветитьПожаловаться

0

По-домашнему же! У Марии дома такой гуляш

ОтветитьПожаловаться

0

Дайте свой рецепт, Алина)

ОтветитьПожаловаться

3

Хороший рецепт. Спасибо.

ОтветитьПожаловаться

2

Мне нравятся понятные рецепты. Это один из них. Все четко и ясно. Получилось вкусно, спасибо за рецепт. Я еще упростил, залил водой прямо в сковородке- грязной посудой меньше, а результат тот же, зачем перекладывать в кастрюлю непонятно😀👍

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Константин Шишлов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Готовка с влажным жаром — разблокировка еды

Ищете способы закрепить аромат без добавления большого количества жира? Приготовление пищи «влажным теплом» — отличный способ приготовить ваши любимые блюда. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить здоровую пищу с использованием влажного тепла.

Приготовление пищи на влажном тепле полезно для здоровья

Приготовление с использованием «влажного тепла» — это процесс, при котором пища готовится путем помещения в горячую жидкость или воздействия пара. Методы влажного приготовления отлично подходят для размягчения жестких волокон в пищевых продуктах.Влажный жар улучшает более жесткие нарезки мяса, например говяжий фарш, рульку или грудинку, овощи с высокой волокнистостью, такие как листовая капуста или стручки гороха, и бобовые, такие как фасоль и чечевица. Влажное тепло также является методом приготовления с низким содержанием жира, потому что добавление жира не требуется. Мясо, рыба, белая птица и овощи хорошо готовятся на влажном огне.

Есть много способов готовить на влажном огне

Тушение, кипячение, приготовление на пару, припуск и тушение — это разные способы приготовления с использованием влажного тепла:

Тушение

Тушение отлично подходит для приготовления твердых, но ароматных ингредиентов.Тушение происходит в два этапа. Во-первых, вы используете сухой жар для подрумянивания пищи. Во-вторых, добавьте небольшое количество жидкости на слабом огне, чтобы она стала более нежной. Жидкость медленно готовит пищу, приобретая глубокий аромат и разрушая жесткие волокна. Готовьте продукты до тех пор, пока они не станут мягкими, как вилка, то есть вы можете проткнуть их вилкой. Тушение — отличный способ для менее дорогих кусков мяса или овощей. Попробуйте этот метод с марокканским тажином из баранины.

Кипячение

Люди часто думают о вареной пище как о переваренной и мало питательной.Однако в некоторых случаях может быть желательно кипячение, и это более быстрый способ приготовления пищи по сравнению с сухим жаром. При варке продуктов важно готовить их до полного кипения. Это означает, что вы должны увидеть много больших пузырьков, быстро образующихся в жидкости. Для рецептов с бобовыми попробуйте варить, например, чечевицу карри, сладкий картофель и цветную капусту.

Приготовление на пару

При приготовлении пищи на пару используется влага из небольшого количества кипящей или кипящей воды. Чтобы приготовить пищу на пару, не кладите ее прямо в воду.Вместо этого положите продукты на решетку или в корзину для пароварки и положите их на жидкость. Закройте кастрюлю крышкой, чтобы влага не попадала в нее. Если вы пытаетесь сохранить вкус, форму и текстуру пищи, приготовление на пару — лучший выбор, чем кипячение или варка. Приготовленные продукты также теряют меньше питательных веществ при приготовлении на пару. Приготовление на пару не требует добавления жира, поэтому это легкий и нежирный способ приготовить любые овощи, например брокколи, морковь или стручковую фасоль. Готовьте любимые овощи на пару, а затем добавьте свежевыжатый лимонный сок, чтобы усилить аромат.

Браконьерство

При припуске пища аккуратно готовится в жидкости при температуре ниже точки кипения. Чтобы приготовить пищу, добавьте воды или бульона и нагревайте, пока жидкость не начнет пар, но до того, как она закипит. Попробуйте варить в этом чае нежные продукты, такие как морепродукты, из лосося-пашот, приготовленного с фруктовой сальсой или из белого мяса птицы (курица или грудка индейки). Это отличный способ убедиться, что продукты не пережарились до того, как они будут приготовлены внутри. Как и в случае с любым мясным или рыбным блюдом, используйте пищевой термометр, чтобы проверить, что ваша еда приготовлена ​​до нужной температуры.

Кипячение

Для щадящего приготовления продуктов при медленном кипении используется низкая температура. Доведите жидкость до низкой температуры, пока крошечные пузырьки не начнут формироваться на поверхности жидкости. Внимательно следите за тем, чтобы температура оставалась на низком уровне, чтобы предотвратить образование более крупных пузырьков, так как это приведет к кипению. Это хороший метод приготовления крутого мяса, поскольку он делает мясо более мягким, а бульон становится ароматным. Варка на медленном огне также является отличным способом размягчить мясо для тушеных блюд и похлебок, таких как этот суп с курицей и кукурузой.

Дополнительные советы по приготовлению с использованием влажного тепла

• Сохраняйте низкие температуры. Для тушения, варки на пару, припуска и тушения необходимо, чтобы жидкости поддерживались при низкой температуре, чтобы медленное и равномерное приготовление раскрыло максимум аромата и нежности.
• Сохраняйте влагу внутри. Вам нужна плотно закрывающаяся крышка для вашей кастрюли, чтобы удерживать влагу. Это влажное тепло — то, что готовит пищу.
• Экспериментируйте с разными жидкостями. Приготовление сока, бульона или сока — отличный способ придать еде аромат.
• Выбирайте правильные ингредиенты. При тушении не нужно покупать дорогие куски мяса. Поскольку этот метод приготовления смягчает пищу, лучше всего подойдут более дешевые куски мяса, что делает его недорогим способом включения мяса в меню.

Вас также может заинтересовать:

Словарь пищевых продуктов: приготовление с использованием сухого тепла

Как приготовить со специями

Как готовить с травами

Последнее обновление — 13 июня 2018 г.

Как сварить мясо | Профессиональные секреты

• Соединительная ткань, сухожилия и жир в напряженных мышцах придают аромат.
• Используйте большое количество кипятка, чтобы уменьшить утечку белка.
• Подрумянивание посыпанного мукой мяса в начале дает лучший результат, чем добавление муки в конце.
• Сварить мясо за день или два — неплохая идея.
• Добавляйте травы на поздней стадии, чтобы эфирные масла не испарялись.

Мышцы, которые несут большую часть веса животного и которые работают больше всего в течение его жизни — чаще всего это передняя часть животного, — становятся крепким, жилистым мясом.Это такое мясо, которое становится вкусным и нежным, если его долго варить.

Круто и вкусно

Самое жесткое мясо часто получается из передней части животного и содержит большое количество соединительной ткани, коллагена и мраморности. Его нужно готовить при высокой температуре в течение длительного времени или при умеренной температуре еще дольше, чтобы оно стало мягким. Чак из говядины — популярный отруб, но есть много более подходящих отрубов.

Этот вид мяса становится деликатесом, если его готовить часами — кипячение — самый простой способ — до тех пор, пока соединительная ткань не разорвется, образуя гладкий и вкусный желатин.Если вы не уверены в нарезке (например, анонимный, но аппетитный кусок мяса из морозильной камеры), отварите его. Надолго.

Время — это вкус.
— Per Renhed, F12 в Стокгольме, Ресторан в Лондоне и др.

Больше воды, меньше снимать

При кипячении мяса используйте обильное количество воды, чтобы (1) температура не снижалась и (2) утечка протеина была минимальной. Белок — это то, что образует пену на поверхности.Он может вызвать горький привкус, и его следует удалять с осторожностью.

Помните об основах

Можно использовать широкий и обильный набор приправ для придания вкуса мясу, которое отварено до такой степени, что оно развалится. Классические тушеные блюда, такие как карри, чили, беф-бургиньон, гулас и т. Д., Производятся со всех уголков планеты. Общим для них является то, что мясо в котле само видит себя, важны основы:

Вкусный бульон из лука, чеснока, специй и корнеплодов.Овощные ароматы усиливают вкус мяса.

При желании можно удалить исходные овощи, сваренные до мягкости, и в конце заменить их свежими.

Для вкуса мясо вначале подрумяньте. Если сначала обвалять его в муке, получится более насыщенный бульон.

Поджарить и / или поджарить специи в начале.

Баланс солености, сладости и кислотности. Вкусите по ходу дела, но сделайте последние корректировки в самом конце.

Добавление муки в начале (путем наматывания в нее отдельных кусков мяса и подрумянивания) даст более вкусный результат, чем добавление муки в конце.

Добавляйте травы в конце процесса приготовления, иначе эфирные масла будут потеряны из-за испарения.

По кипячению

В кипящей воде мясо нагревается и готовится за счет контактного тепла. Температура относительно низкая, около точки кипения, но вода является эффективным переносчиком тепла.

Когда пар выходит из ваших кастрюль, он забирает тепло по тем же принципам, что и когда пот или вода на вашей коже охлаждают ваше тело. Для более эффективного нагрева воды и экономии энергии используйте крышку.

Как приготовить мясной бульон

Все о приготовлении с переносом | Cook’s Illustrated

Когда вы готовите дорогое жаркое, очень важно поставить его на стол так, как вам нравится. Для этого необходимо точно достичь заданной температуры мяса; Отклонение на 5 или 10 градусов может иметь огромное значение. Но точно определить, когда мясо готово, сложно, потому что на самом деле вы оцениваете не то, готова ли пища к употреблению прямо сейчас, а то, будет ли она готова к употреблению после того, как отдохнет.Мясо будет продолжать готовиться даже после того, как оно было отключено от источника тепла, явление, известное как «приготовление с переносом». Это происходит по двум причинам. Во-первых, жаркое снаружи нагревается намного быстрее, чем внутри. Во-вторых, поскольку тепло всегда перемещается от более горячего к более прохладному участку, до тех пор, пока существует разница в температуре между двумя областями, тепло будет продолжать двигаться от поверхности к центру даже после того, как вы удалите мясо из источника тепла. Этот перенос будет замедляться и в конечном итоге прекратиться, когда внутренняя и внешняя температуры приближаются друг к другу и выравниваются.Но этот процесс может привести к значительному повышению температуры в центре большого жаркого, в результате чего оно станет от идеального розового до разочаровывающего серого.

В ПЕЧИ

Внешняя поверхность мяса нагревается намного быстрее, чем внутренняя, что приводит к огромной разнице температур между внешней частью и центром жаркого. Важна внутренняя температура. Когда центр жаркого оказывается в пределах 10 градусов от мишени, пора снять его с огня.

ВЫКЛ. НАГРЕВ

Пока существует разница между внешней и внутренней температурами куска мяса, тепло будет продолжать поступать внутрь. При выключенном огне температура этого жаркого продолжала расти — явление, известное как «приготовление с переносом». Через 15 минут он достиг своей цели в 150 градусов.

Так когда именно нужно убирать мясо с источника тепла? На ответ влияют как размер жаркого, так и уровень нагрева во время приготовления.Большое жаркое будет поглощать больше тепла, чем тонкий стейк, а это означает, что мясо будет больше нагреться и, следовательно, будет больше остаточного жарения. Точно так же мясо, приготовленное в духовке с температурой 400 градусов, поглощает больше тепла, чем мясо, приготовленное в духовке с температурой 200 градусов, поэтому переходящее приготовление больше в жареном, приготовленном в горячей духовке.

Воспользуйтесь нашими рекомендациями, чтобы определить, когда именно снимать мясо с огня, чтобы при подаче оно было при желаемой температуре. (Примечание. Несмотря на то, что у птицы может происходить приготовление пищи, по соображениям безопасности пищевых продуктов мы обычно не рекомендуем снимать ее с огня, пока она не будет готова.)

| | Для конечной температуры сервировки | Прекратить готовить, когда температура достигает значения | | | — | — | — | — | | Говядина и баранина | | Для большого жаркого / сильного нагрева | Тонкие разрезы / умеренный нагрев | | Редкий | 125 ° F | 115 ° F | 120 ° F | | Средне-редкий | 130 ° F | 120 ° F | 125 ° F | | Средний | 140 ° F | 130 ° F | 135 ° F | | Молодцы | 160 ° F | 150 ° F | 155 ° F | | Свинина | | Для большого жаркого / сильного нагрева | Тонкие разрезы / умеренный нагрев | | Средний | 150 ° F | 140 ° F | 145 ° F | | Молодцы | 160 ° F | 150 ° F | 155 ° F |

Солонина и капуста на двоих

Солонина и капуста на двоих с морковью и картофелем — это сытный St.Ужин в честь Дня Святого Патрика подавать в марте методом кипячения.

Он никогда не подводит.

Каждый март я получаю сообщение от родителей, в котором они спрашивают, когда они могут прийти, чтобы я приготовил им солонину и капусту на День Святого Патрика.

Обычно мы выбираем субботу, ближайшую ко Дню Святого Пэдди.

Для меня солонина и капуста — это еда раз в год, в основном потому, что на ее приготовление уходит целая вечность.

Затем я начал думать о том, что это обычно обильная еда и не подходит для маленьких семей.Вот почему я хотел приготовить солонину с капустой на двоих.

Его действительно можно получить на День Святого Патрика, не накормив армию!

Этот рецепт солонины и капусты я готовлю каждый март, за исключением того, что я уменьшил количество ингредиентов, включая картофель, морковь и капусту, чтобы сделать его более подходящим для ужина для двоих.

Размеры порции сильно зависят от наименьшего размера солонины, которую вы можете найти. Я добавил, что делать с остатками солонины, если у вас слишком много грудинки.

Не хотите солонину? Вы также можете приготовить пастуший пирог на двоих или запеченную рыбу с жареным картофелем на День Святого Патрика.

Неужели в Ирландии едят солонину и капусту на День Святого Патрика?

Нет, на удивление солонина и капуста — не настоящее ирландское блюдо.

Когда ирландцы впервые иммигрировали в США, они не могли позволить себе много, поэтому купили самый дешевый из доступных разделов: говяжью грудинку. Его сочетали с капустой, потому что это был самый дешевый овощ.

Мы едим его на День святого Патти, потому что он ирландско-американское происхождение.

Что такое солонина?

Кукурузная говядина — это говяжья грудинка, запеченная в кусочках соли размером с кукурузу.

Поскольку приготовление собственной солонины занимает много времени, вы можете легко купить в магазине уже вяленую солонину, чтобы сэкономить время.

Какой кусок солонины лучше покупать?

При покупке солонины вы увидите два типа нарезки — плоскую и точечную.

Плоская грудинка — это когда мясо в основном плоское со слоем жира с одной стороны. Он более компактный, чем точечный, что делает его идеальным для нарезки. Вы хотите купить плоскую грудинку для солонины и капусты.

Грудинка остроконечной резки — это когда мясо доходит до острия в конце. В нем много жира, что делает его вкусным и сочным после приготовления. Этот нарез идеально подходит для измельчения, которое вам не нужно в данном рецепте.

Вы увидите, что плоская резка более доступна, чем точечная, поэтому покупка по этому рецепту станет проще.

Грудинка какого размера мне покупать солонину и капусту на двоих?

При приготовлении ужина на двоих покупка солонины — большая проблема. Это будет сильно зависеть от того, что есть в магазине.

В идеале вам нужна грудинка весом 2 фунта, максимум 2 1/2 фунта. После приготовления солонина сядет, поэтому не волнуйтесь о размере, когда покупаете ее.

Если вы не можете найти достаточно маленькую солонину, купите самую маленькую, а затем обратитесь к моему списку оставшихся идей ниже.

Промываете ли вы солонину перед приготовлением?

Если вы покупаете солонину, ее не нужно промывать перед приготовлением.

Однако, если вы готовите домашнюю солонину, вы можете смыть лишнюю соль.

Оставляете ли вы жир на солонине?

Оставьте жирную крышку на время приготовления, так как жир добавляет аромат. Однако для сервировки вы можете обрезать его.

Как нарезать капусту для солонины

Невозможно подать солонину без капусты! Убедитесь, что ваш нож заточен, так как вам нужно будет приложить немного силы, чтобы разрезать его.

Не совсем знаете, как приготовить капусту? Шаги нарезки капусты для солонины:

1. Разрежьте капусту пополам.
2. Разрежьте каждую половину пополам, в результате получится 4 четвертинки.
3. Удалите сердцевину из каждой четверти.
4. Каждую четверть нарезать ломтиками, затем нарезать квадратами.

Я написал пошаговое руководство по резке капусты с фотографиями.

Как приготовить солонину и капусту

Один из способов приготовить солонину и капусту — это осторожно отварить их в воде.

Некоторые люди не одобряют варку мяса, но я использую этот метод уже много лет. Если ваша вода насыщена солью и специями, она не будет пресной.

Также убедитесь, что мясо не переварилось. В этом можно убедиться, убавив огонь до минимума.

Не ускоряйте процесс; это займет 3 часа. Никакого другого пути (кроме, может быть, скороварки).

Во-первых, вам понадобится гигантский горшок с крышкой для мяса и овощей.Я лично использую голландскую печь на 5,5 литров (партнерская ссылка Amazon).

Положите мясо в кастрюлю и залейте водой. Он все еще может немного плавать, но вам нужно максимально погрузить его в воду.

Если вы купили уже вяленую солонину, к ней должен прилагаться небольшой пакетик специй. Не забудьте добавить их вместе с лавровым листом.

Доведите мясо до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варите на медленном огне 2 1/2 часа, иногда переворачивая мясо, если его верхушка выступает наружу.

Следите за уровнем воды. Если он станет слишком низким, добавьте еще воды, чтобы накрыть крышкой.

Через 2 1/2 часа добавьте овощи. Снова доведите до кипения и варите без крышки, пока овощи не станут мягкими, примерно 15-20 минут.

Слейте на дуршлаг, затем подавайте, выбросив лавровый лист.

Что вы подаете с солониной и капустой?

Продолжая тему Дня Святого Пэдди, подайте солонину и капусту с ирландским содовым хлебом (маленькая буханка) или ирландскими кексами из содового хлеба.

На десерт подавайте его с шоколадным тортом Гиннеса или шоколадным муссом Гиннеса на двоих.

Как мне добавить лишнюю капусту?

Капуста — один из тех овощей, которые просто не купишь маленького размера; обычно самый маленький весит около 2 фунтов.

Это слишком много для одного рецепта, поэтому вот рецепты с оставшейся капустой.

Что делать с остатками солонины

Поскольку вы зависите от того, какой размер продается в магазине, у вас могут быть остатки солонины.Вот несколько рецептов с использованием остатков солонины:

Урожайность: 4 порции (2 ломтика мяса на порцию)

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 30 минут

Соленая говядина и капуста на двоих с морковью и картофелем — сытный ужин в честь Дня Святого Патрика, который подают в марте с использованием метода варки.

Состав

• 2 — 2.5 фунтов плоско нарезанной грудинки из говяжьей солонины
• 1 пакет специй (должен быть включен с солониной)
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка крупно измельченного черного перца
• 1/2 фунта румяного картофеля, очищенного и нарезанные кубиками (примерно 1-2 картофеля)
• 2 стакана нарезанной капусты (примерно 4 унции) (прочтите, как нарезать капусту, чтобы получить помощь)
• 1 стакан нарезанной кубиками моркови (1-2 больших моркови)
• 1/2 стакана нарезанного кубиками лука (примерно половина маленькой луковицы)

Инструкции

1. Поместите солонину, пакет со специями, лавровый лист, черный перец и соль в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить мясо и овощи.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью погрузить мясо в воду (оно может плавать и выглядывать сверху). Довести до кипения.
2. После закипания убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте мясо 2 1/2 часа, периодически переворачивая, если мясо выглядывает наружу. Вода должна постоянно кипеть. Если воды станет мало, добавьте еще воды.
3. Снимите крышку и добавьте картофель, капусту, морковь и лук. Снова доведите до кипения. После закипания готовьте без крышки 15-20 минут или пока овощи не станут мягкими.
4. Слейте воду и удалите лавровый лист. Нарежьте солонину напротив волокон и подавайте с овощами.
   

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes Все рецепты протестированы на кухне США с U.С. ингредиенты на нормальной высоте с использованием обычной газовой печи. Результаты могут отличаться.

Рецепт адаптирован из Alton Brown

Вареный ужин в Новой Англии (солонина и капуста)

В течение многих лет мой муж Джек хотел поделиться своим рецептом вареного ужина в Новой Англии на Семейном празднике. Я собираюсь признать — я в значительной степени отверг эту идею — думая, что на самом деле в приготовлении вареного ужина в Новой Англии нет ничего особенного! Классическое блюдо состоит из солонины и капусты, а также других отварных корнеплодов, таких как картофель, морковь, лук, репа, пастернак и свекла.

(Я также признаю — я тоже никогда не был большим поклонником еды. Обычно — жесткая, пережаренная кукурузная говядина и мягкие вареные овощи…)

Итак, после трех с лишним лет ведения блога, а до Дня Святого Патрика остался всего месяц — когда Джек снова предложил приготовить свой рецепт вареного ужина в Новой Англии, я наконец сказал «ОК».

Джек приготовил вареный ужин в Новой Англии, и после того, как мы закончили с фотографией, которую вы видите здесь — и после того, как мы съели часть этой еды на обед, я сказал Джеку, : «Это был лучший вареный ужин, который я когда-либо ел! Желаю, чтобы мы сделали это раньше! » ( Удовлетворение на лице Джека было бесценным — к тому же, думаю, ему понравилось слышать, как я признаю свою неправоту!) 😉

Вареный ужин Джека в Новой Англии был настолько хорош по нескольким причинам.Во-первых, ароматизаторы, которые он вводил в «кипящие» жидкости, были идеальными! Кроме того, каждый компонент блюда был приготовлен до совершенства — не переварено и не недожарено. Итак, рецепт Джека, представленный ниже, касается не только вкусов и ингредиентов, но и техники.

Когда Джек готовил это вареное мясо Новой Англии во время службы общественного питания, они обычно готовили это блюдо, готовя каждый из компонентов отдельно за день или два, а НЕ бросая все в одну большую кастрюлю для кипячения! Итак, для нашего сегодняшнего рецепта — Джек применяет ту же концепцию к приготовлению домашнего вареного ужина в Новой Англии.Затем — когда блюдо будет готово к подаче, каждый овощ будет подан на большом блюде вместе с солониной.

Джек также делится другими советами и приемами, которым он научился на протяжении многих лет, в том числе о том, как выдавить жир из солонины после приготовления и загустить бульон для подачи на приготовленное мясо и овощи. Я предупреждаю вас, что приведенный ниже рецепт Джека довольно длинный, потому что он подробно описывает свой метод приготовления идеального вареного ужина в Новой Англии.Но я думаю, вы будете в восторге от результатов!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Несколько примечаний: первое, что следует упомянуть, это то, что все это можно приготовить и подать в один и тот же день, но для наилучшего внешнего вида, вкуса и текстуры лучше всего приготовить его накануне и нагреть, когда оно будет готово к употреблению.Я объясню по ходу дела. Следующее важное замечание: у вас есть два основных варианта мяса; традиционная солонина (красная или серая) или копченая лопатка. Так как я наполовину франко-канадец, я вырос с копченым плечом. Однако солонина традиционна, поэтому я приготовил ее сегодня. Если вы используете копченую лопатку, просто не забудьте довести до кипения, слить жидкость, затем довести до второго кипения, прежде чем варить на медленном огне в течение нескольких часов. Что касается солонины, убедитесь, что вы теряете много объема при приготовлении и обрезке. Из нашей сырой солонины весом 4 ½ фунта получилось 1 ½ фунта пригодного к употреблению мяса, так что полные три фунта были приготовлены или отрезаны в виде жира.Убедитесь, что вы планируете это соответствующим образом, и покупайте больше, если кормите толпу или хотите остатки еды.

---

• 4 ½ фунта сырой солонины, я использовал точечную нарезку (после приготовления; можно использовать только около трети этого веса, поэтому планируйте соответственно и покупайте больше, если накормите толпу. Две трети теряются при приготовлении и обрезке)

Смесь для специй

• 10 горошин перца
• 3 целых зубчика
• 2 лавровых листа
• ½ чайной ложки цельных семян горчицы
• ½ чайной ложки цельных семян кориандра
• ¼ чайная ложка целых ягод специй
• Квадратный кусок свежего имбиря ½ дюйма
• 1 небольшая палочка корицы
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
• (Вы также можете отказаться от специй и использовать коммерческую смесь специй для маринования)
• 3 фунта зеленой капусты
• 2 фунта молодого красного картофеля
• 2 фунта моркови
• 2 фунта цельного небольшого лука (8 луковиц весом 4 унции каждая)
• 1 фунт желтой или белой репы
• 1 фунт пастернака
• 1 фунт желтой свеклы

Прочие ингредиенты, которые вам понадобятся

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

---

1. Поместите солонину и любую жидкость из пакета в кастрюлю емкостью 8 литров и залейте холодной водой.Доведите до кипения и снимите всплывающую пену. Уменьшите огонь до среднего и варите без крышки в течение трех часов, заменяя горячую воду каждые 30 минут или около того, чтобы вода оставалась до верха. Через три часа дайте отстояться в воде от горелки на 15 минут, а затем переместите в противень. Смесь для специй не используется во время приготовления солонины. У соленой говядины достаточно аромата, и вы хотите, чтобы вкус мяса сиял.
2. Хорошо, вот трюк номер один. В сфере общественного питания мы готовили солонину накануне, помещали в холодильник с тяжелым грузом сверху, а на следующий день любые крупинки тяжелого жира, смешанные с мясом, выдавливались, давая менее жирный на вид ломтик.Чтобы сделать это дома и показать разницу, я разрезал приготовленное жаркое пополам и оставил одно без прессования, а другой прижал, поставив второй противень и положив сверху тяжелую голландскую духовку, наполненную небольшим количеством воды. Затем все это помещается в холодильник на ночь. Этот шаг необязателен, но я хотел показать разницу. Когда мясо нагревается, жир действительно не виден, и, в качестве бонуса, жир имеет приятный вкус. Так что это ваш выбор.
3. В кастрюле должно остаться около 6 литров жидкости, и теперь она будет ароматизирована пакетом для специй.
4. Выложите двойной слой марли и наполните горошком перца, гвоздикой, лавровым листом, семенами горчицы, семенами кориандра, всеми пряными ягодами, свежим имбирем, палочкой корицы и хлопьями перца. Бока подтянуть и обвязать мясным шпагатом. (В качестве альтернативы вы можете просто использовать коммерческую смесь специй для маринования).
5. Доведите кастрюлю до кипения и поместите в кастрюлю пакет со специями. Варить десять минут, затем вынуть и выбросить пакет со специями. Он выполнил свою задачу.
6. Чтобы избежать переваривания овощей, я потратил время и усилия, чтобы приготовить каждый овощ отдельно, чтобы я мог дать вам точное время, которое требуется для идеального приготовления каждого овоща, но не переваривания.Вы, конечно, не будете этого делать, если, конечно, не захотите, поэтому просто используйте это как ориентир. Ниже я перечисляю каждый овощ с указанием способа приготовления и точного времени приготовления.
7. Доведите 8-литровую кастрюлю с ароматизированной жидкостью до кипения, чтобы начать готовить овощи. В зависимости от времени, указанного ниже, вы можете расположить овощи в порядке продолжительности их приготовления, заканчивая овощами, на приготовление которых уходит меньше всего времени. Я перечисляю каждого ниже.
8. Капуста: Отрежьте у капусты концы, но без сердцевины.Сердцевину оставляем прикрепленной, чтобы вареная капуста оставалась дольками и не разваливалась. Удалите все обесцвеченные внешние листья и разрежьте капусту пополам по центру сердцевины. Затем разрежьте каждую половину пополам, сохранив сердцевину каждого куска. Наконец, снова разрежьте каждую четверть пополам, прикрепив сердцевину к каждому клинку. Поместите в кипящую жидкость. Жидкости потребуется около восьми минут, чтобы снова закипеть, и еще около четырех-пяти минут для приготовления.
9. Картофель: Очистите картофель и разрежьте на четвертинки, если они большие, или на третьи половинки, если они маленькие.Поместите в кипящую жидкость. Жидкости потребуется две минуты, чтобы снова закипеть, и 15 минут, чтобы приготовиться.
10. Лук: Обрежьте верх и низ, очистите, но оставьте целым. Если их разрезать, они развалятся, и после этого их будет сложно выловить. Поместите в кипящую жидкость и варите 25 минут, включая время, необходимое для того, чтобы снова закипеть.
11. Пастернак: Обрезать концы и разрезать на кусочки одинакового размера. Они должны быть достаточно большими, чтобы их хватило на целый рот, но не целиком. Поместите в кипящую жидкость и варите около 8 минут, включая время, чтобы снова закипеть.
12. Репа: Обрежьте оба конца и полностью очистите мясо до белого или желтого цвета. Убедитесь, что вся кожа и зеленая внутренняя подкладка удалены. Нарезать кусочками по 2-3 дюйма и положить в кипящую жидкость. Варить 15-18 минут, включая время, чтобы снова закипеть.
13. Желтая или оранжевая свекла (не красная): очистить от кожуры и четверть. Поместите в кипящую воду и варите 15 минут, включая время, чтобы снова закипеть.
14. Морковь: Очистите, срежьте кончики и нарежьте, придавая им размер и форму, как пастернак.Поместите в кипящую воду и варите десять минут, включая время, чтобы жидкость снова закипела.
15. При приготовлении всех овощей в одной кастрюле порядок будет следующим: лук, картофель, репа, свекла, капуста, морковь и пастернак, давая каждому приготовить немного перед добавлением следующего. Я предпочитаю готовить каждый по отдельности, но только потому, что я очень привередлив к приготовленным овощам, и мне нравится подавать их отдельно, чтобы дать гостям или членам семьи возможность выбрать то, что они хотят.
16. На этом этапе вы можете заморозить все, включая остальную жидкость, и вернуться к этому как раз перед ужином в тот день или на следующий день. Должно остаться два литра жидкости. Если у вас меньше, просто добавьте воды, чтобы довести количество до двух литров.
17. Примерно за час до подачи обеда поместите каждый приготовленный овощ в большую жаровню или подобную посуду.
18. Нагрейте 2 литра жидкости и полейте овощами половину. Накройте верхнюю часть противня крышкой, перевернутым листом или фольгой и поставьте над двумя конфорками.На обеих конфорках доведите огонь до среднего и осторожно нагрейте овощи. На это потребуется 15-20 минут. Держите накрытым, чтобы влага не выходила.
19. Вот еще один отличный совет. К настоящему времени вы, вероятно, задались вопросом, для чего нужен кукурузный крахмал. В основном мы собираемся приготовить глазурь, чтобы нагреть мясо и подавать на овощи по мере их подачи. Глазурь придает всему приятный вкусный блеск и отлично впитывается хлебом.
20. Смешайте кукурузный крахмал с несколькими каплями воды до образования кашицы и добавьте оставшуюся литр горячего бульона.Нагрейте и перемешайте, пока не загустеет до легкой сиропообразной консистенции.
21. Положите холодную солонину на разделочную доску и удалите видимый жир. Нарезать толстыми ломтиками вдоль волокон.
22. Поместите большую сковороду, сковороду или чугунную сковороду на конфорку и положите в нарезанную солонину вместе с половиной загустевшей жидкости и включите конфорку. Накройте крышкой и нагрейте на среднем огне, пока не станет совсем горячим.
23. Наконец, чтобы подать (держите пари, что мы никогда не доберемся до этого), положите горячее мясо и овощи на каждую обеденную тарелку и выложите немного оставшейся горячей загустевшей жидкости на каждую.Если подаете по-семейному, переложите мясо и овощи на блюдо и ложкой или смажьте верхнюю часть глазурью.
24. Подавать с хрустящим хлебом или сытной ржи. Кстати, это блюдо поддается отличным остаткам.

---

Вам также может понравиться:

Кексы для выпивки Гиннеса

Тушеная капуста и яблоки

Халуски (Жареная капуста с лапшой)

Раскрытие информации

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Стейк Рибай Ужин на двоих

Нежный и вкусный стейк «Рибай», приготовленный до сочного совершенства! Приправленный свежей зеленью, затем приготовленный в чугунной сковороде и смазанный чесночным маслом, этот простой рецепт стейка понравится всем!

Мой рецепт стейка Rib Eye — это легкая идея для ужина в День святого Валентина, и ее можно приготовить всего за 20 минут!

Легкий рецепт стейка рибай на День святого Валентина

День святого Валентина — один из моих любимых праздников! Он такой легкий и веселый, что вы можете сделать из него все, что захотите! От детей, которые делают открытки, до веселья для дружбы в стиле «валентинки» и особого празднования романтической любви — каждый найдет что-то для себя.И, не забываем о конфетах … и о стейке!

Да, одни из лучших конфет поступают в продажу около Дня святого Валентина, как и некоторые варианты стейков. Честно говоря, это то, что меня действительно волнует. Это прекрасное время, чтобы взять вкусный рибай (или два… или три! Привет, морозильная камера!) И насладиться особенным ужином.

Для этого конкретного рецепта я сделаю его простым и понятным. Нежный и сочный стейк — это идеальная десятка, заправленная только соком, свежей зеленью и измельченными зубчиками чеснока.

Что такое стейк рибай?

Из всех классических стейков рибай — определенно один из моих любимых. Эти стейки являются одними из «первоклассных нарезок», они такие же, как и жареные ребрышки, но имеют форму стейка. Текстура мяса прекрасная и очень нежная, и у него цельный, мясной вкус, похожий на вкус цыпленка.

Ингредиенты рецепта

Для такого особенного ужина не нужны необычные ингредиенты, но я предпочитаю использовать свежую зелень и стейк лучшего качества, который я могу найти.Но если вам нужно использовать сушеные травы, не беспокойтесь! Все равно будет вкусно.

• Рибай: Вам понадобится около фунта рибай-стейка на кости, толщиной от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма.
• Кошерная соль: По вкусу
• Свежемолотый черный перец: По вкусу.
• Розмарин: Снимите листья с одного или двух стеблей свежего розмарина и порубите; около 2 чайных ложек.
• Свежий тимьян: Снова снимите листья со стебля и нарежьте их, на этот раз примерно по 1 чайной ложке.
• Масло и масло: Для обжаривания вам понадобится пара столовых ложек несоленого сливочного масла и одна столовая ложка оливкового масла.
• Чеснок: Не нужно измельчать чеснок здесь, просто раздавите три зубчика и снимите кожицу, напоминающую бумагу.
• Нарезанная свежая петрушка: Для украшения.

Как выбрать стейк

Выбирать лучший рибай — это искусство! Но есть несколько простых правил, которым может следовать даже самый неопытный повар, чтобы каждый раз выбирать победителя.

• Толщина: Лучше всего выбирать стейк от 1 до 1,5 дюймов. Более тонкие стейки приготовятся быстро и будут вкусными, но степень готовности изменить сложнее. Точно так же и действительно толстые стейки прекрасны, но добиться степени прожарки сложнее. они почти всегда будут пережарены снаружи или очень редко в центре, если только вы не достаточно опытный повар, владеющий несколькими приемами в рукаве.
• Marbling: Очень постные рибайи могут звучать великолепно, но на самом деле они хуже по качеству, чем стейки, обильно пропитанные белым жиром.Этот жир, или «мраморность», тает по мере приготовления стейка и создает нежную сочную текстуру.
• Cap and Fat: Крышка стейка — это верхняя часть, противоположная тонкой, острой стороне. Это самая нежная и ароматная часть стейка, поэтому ищите рибайи с обильным мясом шляпки. Между колпачком и глазком, который плотно прилегает к кости, должен быть небольшой кусок жира. Ищите стейки, в которых не так много жира; большой, тяжелый кусок жира — это, по сути, «потраченное впустую пространство», которое нельзя есть или размягчить мясо.

Как приготовить стейк рибай на сковороде

Я часто жарю рибайи, потому что это отличный способ быстро получить эффект жареного на гриле. Но мой любимый способ сделать это — в моей надежной 10-дюймовой чугунной сковороде. Я периодически обновляю приправу, натирая внутреннюю часть горячим маслом, а затем поднося ее к точке копчения на плите.

1. Доведите стейк до комнатной температуры: Достаньте стейк из холодильника и промокните его бумажными полотенцами.Обильно посолите с обеих сторон. Дайте ему постоять на прилавке при комнатной температуре на 30 минут. Из мяса комнатной температуры можно приготовить более сочные и равномерно прожаренные стейки. Пожалуйста, не пропускайте эту часть. 🙏😊
2. Сезонный стейк: Посыпьте стейк перцем, розмарином и тимьяном; пальцами вдавите зелень в мясо.
3. Готовим первая сторона: В чугунной сковороде (или другой сковороде с толстым дном) на среднем огне разогрейте оливковое масло.Добавьте масло и перемешайте. Поместите стейк в сковороду и готовьте 5 минут или пока он не подрумянится.
4. Готовка Вторая сторона: Переверните стейк; добавьте измельченный чеснок в сковороду и продолжайте готовить еще 5 минут (для прожарки). Наклоняйте сковороду и иногда ложкой сливочного масла на стейк.
5. Проверьте степень готовности и остаточный стейк: Проверьте внутреннюю температуру стейка, прежде чем снимать его с огня. Для редкого стейка внутренняя температура должна быть 120˚F; для средне-редких сортов оно должно быть от 125 до 130 ° F.Более толстые стейки готовятся дольше. Снимите с огня и сразу переложите на разделочную доску; дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Время приготовления стейка

Время приготовления стейка по степени готовности — вещь гибкая; время приготовления зависит от толщины стейка, сковороды и самой плиты. Тем не менее, возьмите мгновенный термометр для мяса и следуйте этому руководству за помощью:

• Внутренняя температура от 125 до 130 ° F для РЕДКО
• От 135˚F до 140˚F внутренняя температура для СРЕДНИЙ РЕДКИЙ
• От 145 F до 150 F внутренняя температура для СРЕДНЯЯ И СРЕДНЯЯ-СКВАЖИНА
• Внутренняя температура 160˚F для WELL DONE

Если вы абсолютно не можете получить мгновенный термометр для мяса, вам может помочь это руководство:

• Редко: От 4 до 5 минут на каждую сторону
• Средний-Редкий: От 5 до 6 минут на каждую сторону
• Средний: 6-7 минут на каждую сторону
• Medium-Well: 7-8 минут на каждую сторону
• Хорошо готово: 8–9 минут на каждую сторону

Советы по приготовлению лучшего стейка из рибай

Хотите больше советов по достижению наилучших результатов с помощью рибай? Без проблем! Вот все мои лучшие приемы для вкусного стейка.

• Разогрейте сковороду: Перед добавлением стейка важно, чтобы сковорода была красивой и горячей. Так он поджарится и останется сочным. Если сковорода недостаточно горячая, стейк будет выделять сок на сковороду.
• Термометр с мгновенным считыванием: Подойдет любой термометр для мяса, но мне больше всего нравится тип с мгновенным считыванием, потому что вы можете очень быстро проверять мясо (и даже делать это несколько раз), пока он не станет подходящим.
• Уловка со сливочным маслом для стейкхауса: Вы можете добавить своему стейку еще больше вкусного сочного вкуса, положив сверху немного масла, пока он отдыхает.Масло растает на стейке и почти полностью его покрывает. Ням! 😋

Предложения по обслуживанию

Что подойдет к этому восхитительному стейку? Честно говоря, ни о чём! Вот несколько из моих любимых.

Как хранить и разогревать остатки

Лучше всего готовить стейк и наслаждаться свежим стейком, но если вам нужно сэкономить остатки, вот несколько полезных советов!

• Для охлаждения: Поместите остатки стейка вместе с соком в неглубокие герметичные контейнеры или пакеты для хранения продуктов.Хранить в холодильнике до 3 дней.
• Для замораживания: Хорошо оберните ремешок полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Заморозить до 2 месяцев.
• Для разогрева: Сначала разморозьте остатки на ночь в холодильнике (если они заморожены). Затем доведите мясо до комнатной температуры на столешнице примерно 20 минут. Наконец, разогрейте в сковороде с крышкой на слабом огне, пока она не достигнет правильной внутренней температуры 120 ° F или немного выше.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Стейк Рибай

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время30 минут

Свежий тимьян и розмарин, измельченный чеснок, кошерная соль и перец украсят этот суккулент. Ужин из рибай на День святого Валентина , идеально приготовленный в чугунной сковороде и смазанный маслом и растительным маслом!

Инструкции

• Достаньте стейк из холодильника; промокните его бумажными полотенцами и обильно посолите стейк с обеих сторон.Оставьте на прилавке (при комнатной температуре) на 30 минут. Из мяса комнатной температуры получаются более сочные и равномерно прожаренные стейки.

• Стейк с добавлением перца, розмарина и тимьяна; пальцами прижмите зелень к мясу.

• Поставьте 10-дюймовую чугунную сковороду на средний огонь. Вы также можете использовать сковороду с толстым дном.

• Нагрейте сковороду; затем добавьте сливочное и оливковое масло.

• Растопите масло и перемешайте его, чтобы покрыть все дно сковороды.

• Выложите стейк на сковороду и готовьте 5 минут или пока дно не подрумянится.

• Переверните стейк; добавьте измельченный чеснок в сковороду и продолжайте готовить еще 5 минут, чтобы получился редкий стейк, поливая стейк сливочным маслом . Наклоните сковороду, чтобы было легче полить стейк ложкой сливочного масла.

• Перед снятием с огня проверьте внутреннюю температуру. Для редкого стейка внутренняя температура должна быть 120˚F; для средних и редких должна быть около 125˚F и 130˚F.Более толстые стейки готовятся дольше.

• Снимите с огня и сразу переложите стейк на разделочную доску; дайте настояться 8–10 минут перед тем, как нарезать и подавать.

• Сверху посыпать петрушкой и подавать.

Пищевая ценность

Стейк Рибай

Количество на порцию (4 унции)

калорий 321 Калорий в составе жира 225

% дневная стоимость *

Жиры 25 г 38%

Насыщенные жиры 11 г 55%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 84 мг 28%

60 мг 9%

Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 23 г 46%

Витамин A 217IU 4%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 16 мг 2%

Железо 2 мг

в процентах на 11% диета на 2000 калорий.

Ключевые слова: приготовление стейка рибай, идеи ужина на свидание, рецепт ужина на двоих, обжаренный рибай, стейк рибай, чугунный стейк рибай, ужин в день святого валентина

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Еще рецепты ко Дню святого Валентина, которые стоит попробовать

Не прекращайте празднование на этом — эти рецепты тоже обязательно нужно приготовить ко Дню святого Валентина!

Как приготовить мясо для максимального вкуса

Иногда, когда мы готовим, мы срезаем углы.Чтобы сэкономить время, мы сокращаемся, используя обработанные пищевые продукты с уже встроенным вкусом, вместо того, чтобы готовить с нуля.

Но есть несколько старомодных кулинарных технологий, которые уже существуют, чтобы усилить вкус, делая ненужным использование обработанных пищевых продуктов. И они не отнимают много времени. Я многому научился у своей матери, повара-южанина с большой семьей.

1. Подрумяните мясо перед приготовлением

Будь то жареное, запеченное, приготовленное на гриле, вареное или даже (кхм) приготовленное в микроволновой печи, любое мясо будет вкуснее, если оно подрумянится.Это можно сделать, обжарив мясо в собственном жире, обжарив его в собственном жире или используя другой жир, например сливочное или оливковое масло, на сковороде.

Когда я готовлю, я обычно ищу самый быстрый способ сделать это. Я мог бы поджарить жаркое на той же сковороде, на которой я готовил бекон этим утром — и с тем же жиром. Я могу использовать жаровню, если духовку все равно нужно нагреть. Если это бургер, я сначала поджарь его на горячем гриле, как это делают в ресторане. Для подрумянивания обычно требуется немного больше тепла, поэтому не забудьте уменьшить его для фактического приготовления.

Flickr | ctaloi

2. Используйте капли и царапины

Капли используются для приготовления подливок и соусов не просто так: именно в этом заключается их великолепный вкус. Если вы подрумяните мясо, эти ароматные капли и царапины можно добавить в блюдо или даже в гарниры. Если я обжариваю мясо на сковороде, я споласкиваю и соскребу со сковороды капли воды, вина, молока или чего-то еще, что лучше всего подходит для этого блюда. Затем я добавляю его в блюдо или использую для приготовления вышеупомянутой подливки или соуса.

Ради всего святого, не считайте его нездоровым и не сливайте его в канализацию; призрак Джулии Чайлд может находиться с вами в комнате и кричать от ужаса. Да, даже умеренное капание говяжьего фарша может придать супу приятный аромат.

Flickr | Гарри Шерман

3. Готовить медленно

Несладкие блюда следует готовить как можно медленнее. Как правило, подрумянивание следует проводить при более сильном огне, но, в конечном итоге, температуру следует набрать обратно, а мясо следует готовить достаточно медленно, чтобы извлечь и смешать все вкусы.В противном случае вкус будет уменьшен, а мясо станет жестким из-за пере- или недоварки.