Что можно сделать из куриной печенки: Куриная печень по-турецки — 11 пошаговых фото в рецепте

Что можно сделать из куриной печени

Хорошая и качественная печень должна иметь гладкую и упругую текстуру, равномерный бордовый цвет бед точек, вкраплений и бугорков.

Из правильно выбранной куриной печени можно сделать быстро на ужин множество вкусных блюд, ну а наши рецепты с фото и видео пошагово расскажут, что и как приготовить. Для готовки лучше всего брать именно охлажденный субпродукт, хотя и для перемороженной печенки у нас имеется в запасе парочка интересных блюд.

Как сделать куриную печенку с картошкой

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как в домашних условиях готовить куриную печень с картошкой

Самое простое блюдо, которое можно делать из печенки – это печеночное азу с картофелем – традиционное татарское блюдо, но в упрощенном варианте.

• Промыв и обсушив печенку, удаляем с нее лишние пленки и жилки, после чего разрезаем каждый субпродукт на 2 части.
• Картофель чистим от шкурки и нарезаем довольно крупными кубиками с гранью примерно 2 см.
• Лук репчатый освобождаем от шелухи, после чего шинкуем его соломкой или полукольцами.
• С морковки срезаем шкурку, а затем нарезаем плод небольшими ломтиками или соломкой.
• Ставим на плиту глубокую объемную сковороду или казан, включаем под ней конфорку и выставляем средний режим нагрева. Как только емкость нагреется, отправляем в неё сливочное масло, а после того, как оно растопится, также вливаем растительное.
• В раскаленную масляную смесь выкладываем печенку и обжариваем её, помешивая, до румянца, буквально 2-3 минуты, после чего высыпаем в ёмкость лук, а через 3 минуты – морковь.
• Регулярно перемешивая печень с овощами, готовим поджарку 5 минут, после чего высыпаем в сковороду заранее нарезанную картошку, вливаем крутой кипяток, всыпаем соль, немного перчика и лаврушку по желанию.
• Под крышкой тушим азу до готовности картофеля, примерно 20 минут.
• Как только картофельные кубики станут мягкими, всыпаем в азу зелень, перетертый чеснок, все перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.
• Настаиваем под крышкой блюдо еще 7 минут, после чего подаем к столу.

Не знаете, как красиво и профессионально нарезать овощи? Советуем вам взять для ознакомления фото и видео уроки от нашего шеф-повара.

к содержанию ↑

Как приготовить оладьи из печени курицы

А знаете ли вы, что из куриной печенки можно сделать очень вкусные оладьи, которые еще называют котлетками, хотя сказать по правде, на классические котлеты эти аппетитные и нежные лепешечки ну совсем не похожи.

Ингредиенты

• Печень курицы – 0,35 кг;
• Лук-репка (маленькая головка) — 1 шт.;
• Отборное яйцо – 2 шт.;
• Мука пшеничная в/с – 20 г;
• Соль каменная поваренная — 5 г;
• Перечная смесь – 2 г;
• Растительное масло — 30 г;
• Майонез – 100 г.

Как сделать печеночные оладьи из куриной печенки

1. Подготовленную печень перемалываем в блендере в однородную массу, либо пропускаем через самую мелкую насадку мясорубки.
2. Репчатый лук чистим, разрезаем на 4 части и также перемалываем либо в блендере, либо в мясорубке, или же просто трем на терке, после чего смешиваем печень с луковой массой.
3. Также добавляем в оладьевую смесь яйца, соль и специи, а также просеянную высокосортную муку. Венчиком или вилкой замешиваем густое текучее тесто и ставим греться на средний огонь сковороду.
4. В раскаленное масло выкладываем столовой ложкой печеночное тесто и быстро жарим до румянца оладьи, перекладывая каждую готовую партию на блюдо. На обжарку не нужно тратить много времени, буквально по 1-2 минуты на каждую сторону.

После того, как все оладьи будут готовы, в сковородку кладем их ровным слоем, смазываем майонезом, сверху укладываем еще слой оладий и также смазываем их майонезом. Закрываем сковородку крышкой и на самом малом огне тушим оладьи 15-20 минут.

Хорошо если соус будет домашним, а как его приготовить смотрите в видеоуроке нашего шеф повара.

к содержанию ↑

Как сделать торт с печенью курицы

Вы, наверняка, хотя бы раз, но угощались на каком-нибудь банкете или семейном празднике печеночным тортом. Если же это гастрономическое удовольствие еще не попадало в поле вашего зрения, то мы настойчиво рекомендуем приготовить такую закуску с куриной печенью на ближайшее торжество, а этот рецепт пошагово расскажет вам обо всех тонкостях такой кулинарии.

Что же касаемо оформления торта, то тут можно воспользоваться нашими мастер-классами по карвингу.

Ингредиенты

• Куриная печень – ½ кг;
• Свежее куриное яйцо 1 кат. – 3 шт.;
• Молоко – ½ ст.;
• Луковые средние головки – 4 шт.;
• Сода – 1 ч.л. без верха;
• Слабый уксусный раствор – 1 ч.л.;
• Чеснок свежий перетертый – 1-2 ч.л.;
• Мука высокосортная – 3-54 ст.л. с горкой;
• Соль крупная – 1 ч.л. без верха;
• Перечная смесь – ½ ч.л.;
• Масло растительное — 30 мл;
• Майонез – 180-200 г.

Как приготовить печеночный торт из куриной печени

Готовим тесто для коржей — блинчиков

• Печенку перемалываем в мясорубке или в блендере вместе с яйцами, мукой, молоком, солью и перцем до однородной массы, консистенция которой будет напоминать оладьевое тесто.
• Теперь необходимо соду погасить уксусным очень слабеньким раствором, затем вмешать в тесто и сразу же приступаем к выпеканию блинчиков. Нельзя откладывать выпечку блинов, так как уксусная кислота и молоко в составе теста могут дать реакцию и тесто «свернется».

Приступаем к выпечке блинов из печени

• Итак, на прогретую на среднем или чуть ниже среднего пламени сковородку, смазанную маслом.
• Заливаем 2/3 половника печеночного теста, распределяем его по всей поверхности дна ёмкости и выпекаем минуты 2-3.
• Переворачиваем блинчик на другую сторону и печем еще столько же. Блинчики получаются нежные и пышные.

Готовые коржи оставляем остывать.

Подготовим крем для торта

• Лук шинкуем очень мелко и обжариваем в растительном масле до мягкости и светло-коричневатой корочки.
• Чеснок перетираем в кашицу, смешиваем с майонезом, куда также пересыпаем жареный лук. Все перемешиваем.

Приступаем к заправке торта

• Печеночный блин кладем на сервировочное блюдо, смазываем густым слоем луково-майонезной массы и перекрываем следующим коржом. Таким образом собираем весь торт, пока не закончатся блинчики и майонезный соус.
• Готовую закуску укутываем пленкой и убираем в холод на 2 часа для пропитки. А уже перед подачей торт можно украсить по вашему усмотрению.

На нашем сайте представлено огромное количество рецептов закусочных тортов на любой вкус, с которыми вы сможете ознакомиться в этой вкусной подборке.

к содержанию ↑

Нежный паштет из вареной куриной печени

Отварной куриной печени можно найти массу применений в кулинарии, например, приготовить вкусную начинку на пирожки, оригинальный салат на праздник или нежнейший паштет для закусочных бутербродов, канапе и тарталеток. Вот как раз паштет мы и будем готовить, взяв за основу этот простой пошаговый рецепт.

Ингредиенты

• Печень куриная – 1 кг;
• Яйцо отборное куриное – 3 шт.;
• Лук-репка – 1-2 головки;
• Соль поваренная – 1 ч.л.;
• Перечная смесь мелкомолотая – ½ ч.л.;
• Масло подсолнечника рафинированное – 2-3 ст.л.;
• Масло сливочное 82% — 100 г.

Как готовить паштет из куриной печени

1. Печень курицы промываем, оставляем стечь на 10 минут в дуршлаге, а затем перекладываем в кастрюльку, заливаем водой, солим (1 ч.л.) и варим до готовности субпродукта примерно 17 минут. Если при проколе кусочка печени вилкой из отверстий будет вытекать прозрачный сок, то готовность продукта подтверждается.
2. Готовую печенку вынимаем из бульона и оставляем остывать на часок в прохладе.
3. Тем временем нарезанный мелким кубиком лук обжариваем с растительным маслом до аппетитной золотистости, а яйца отвариваем вкрутую и остужаем в холодной воде.
4. Остывшие яйца, печень и обжаренный лук загружаем в блендер и перемалываем в однородную массу.
5. После этого подсаливаем паштет по вкусу, приправляем перцем и добавляем в него размягченное сливочное масло. Снова взбиваем паштет до тех пор, пока масло равномерно не разойдется в печеночной массе и закуску можно считать готовой.

Для приготовления паштета из куриной печени вам могут быть полезны эти видео уроки.

Из куриной печени можно сделать очень много вкусных, быстрых и интересных блюд, как для повседневного, так и для праздничного меню, так что этот полезный продукт обязательно должен быть в ваших закромах.

Как приготовить куриную печень — рецепты печеночного торта, паштета, теплого салата и других блюд

Каждому, даже опытному повару, хочется знать, как приготовить куриную печень вкусно, по-новому и оригинально. Для новичков в кулинарном деле понадобятся знания для правильного выбора продукта, о пользе и несколько разнообразных идей для приготовления вкусных блюд.

Как выбрать печень?

В отличие от свиной или говяжьей печенки, выбрать куриную просто, но несколько базовых рекомендаций все же есть, которым нужно следовать безукоризненно.

1. Перед тем, как выбрать куриную печень важно выяснить был ли продукт заморожен прежде. Отдавайте предпочтение охлажденной печени.
2. Куски должны быть небольшого размера, чем крупнее печенка, тем старше была птица.
3. Цвет печенки должен быть светлым, равномерным, на поверхности не должно быть темных пятен.
4. Поверхность кусочков должна быть упругой, глянцевой и гладкой.
5. Свежая печенка имеет приятный, сладковатый аромат. Кисловатый запах свидетельствует об испорченности продукта.

Как чистить куриную печень?

Многих хозяек интересует, как очистить куриную печень от пленки, ведь она очень тоненькая и подцепить пальцами или ножом ее сложно. На деле снимать ее не обязательно, в процессе готовки пленочка размягчается и совсем не чувствуется. Но чистить кусочки все же нужно:

• удаляют крупные сосуды и желчные протоки;
• срезают жировые слои, если таковые имеются;
• если кусочки крупные, их разрезают пополам;
• чтобы блюдо получилось нежнее, перед тем как приготовить куриную печень, можно замочить ее в молоке на 30-40 минут.

Полезна ли куриная печень?

Польза куриной печени для организма очевидна, ее рекомендуют употреблять и взрослым, и малышам. Продукт содержит большое количество белка, а усваивается быстрее мяса, потому его с уверенностью включают в диетическое меню.

1. Куриная печенка богата фолиевой кислотой, которая отвечает за укрепление иммунитета и кровеносной системы.
2. Йод и селен, содержащиеся в печенке, отвечают за здоровье щитовидной железы, а гепарин препятствует свертыванию крови.
3. Для женщин, куриная печень восполняет недостаток витамина В9, из-за которого ухудшается состояние кожи, волос и появляется беспричинная усталость.
4. Куриная печень богата витамином А, для детей он отвечает за крепость зубов, хорошее зрение, работу почек. Холин активизирует работу мозга, улучшает память.

Что можно приготовить из куриной печени?

Любой рецепт на основе свиного или говяжьего субпродукта можно адаптировать под приготовление блюда из куриной печени. Угощения готовятся быстрее, всегда получаются вкусными и аппетитными, испортить которые почти невозможно, особенно если воспользоваться хорошим и понятным рецептом.

1. Гуляш или простая поджарка получатся вкуснее и аппетитнее, если в подливку добавить немного сметаны или сливок.
2. Паштет выходит нежнее, мягче и более однородным, чем приготовленный из свиного или говяжьего субпродукта.
3. Всевозможные запеканки или суфле предполагают духовую тепловую обработку, так блюда выходят очень воздушными.
4. Торт, блинчики и оладьи делают по одному рецепту, иногда дополняя состав печеночного теста крупами.
5. Тушеная куриная печень готовится быстро, если передержать ее на огне кусочки станут резиновыми.

Как пожарить куриную печень?

Самый простой и полезный способ разнообразить повседневное меню — жареная куриная печень в сметане с луком и морковью. Не стоит добавлять много специй, чтобы не перебить естественный вкус субпродукта, щепотки карри и черного перца хватит. Сметану добавляют уже после выключения огня, так подливка выйдет гладкой и густой.

Ингредиенты:

• печень куриная – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• соль, перец, карри;
• масло для жарки;
• вода – ½ ст.

Приготовление

1. Печень очистить, порезать, выложить в горячую сковороду.
2. Жарить на среднем огне, пока выпарится жидкость.
3. Добавить масло и порезанный лук.
4. Бросить тертую морковь, перемешать, посолить, приправить специями.
5. Жарить до готовности, влить воду.
6. Накрыть крышкой, потомить 5 минут.
7. Выключить огонь, ввести сметану, перемешать, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.

Печеночный паштет из куриной печени — рецепт

Просто и без изысков готовится печеночный паштет из куриной печени. Закуска получается очень нежной, гладкой и мягкой. Для хранения можно паштет оформить в виде рулета с маслом или пересыпать в банку и залить растопленным сливочным маслом. Не стоит готовить угощение впрок, срок годности закуски не больше одной недели.

Ингредиенты:

• печень – 1 кг;
• свиное сало – 300 г;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• соль.

Приготовление

1. Печень очистить, выложить в смазанный растительным маслом противень.
2. Добавить очищенные и крупно порезанные лук и морковь, кусочки сала. Сбрызнуть сверху маслом.
3. Запекать в духовке 20 минут, проверяя готовность печенки, не допуская поджаривания.
4. Прокрутить все горячие ингредиенты через мясорубку, посолить, добавить сливочное масло, перемешать.
5. Хранить в холодильнике, под плотной крышкой.

Теплый салат с куриной печенью

Салат с куриной печенью, рецепт которого описан далее, готовится быстро и подается незамедлительно. В обеденное время он послужит хорошим сытным перекусом, на ужин его уверенно можно подавать самостоятельно. Блюдо не содержит жирных ингредиентов, потому идеально подойдет для диетического меню.

Ингредиенты:

• печенка – 300 г;
• шампиньоны – 200 г;
• помидоры – 200 г;
• чеснок – 1 зубок;
• руккола – 30 г;
• соевый соус – 50 мл;
• кунжутное масло – 30 мл;
• масло оливковое – 10 мл;
• соль и перец.

Приготовление

1. Грибы и печенку порезать, обжарить по отдельности на кунжутном масле, посолить и поперчить.
2. Смешать соевый соус, оливковое масло, продавленный чеснок.
3. В тарелку выложить рукколу, порезанные помидоры.
4. Добавить теплые грибы и печенку, полить приготовленной заправкой.

Печеночный торт из куриной печени

Чтобы приготовить вкусный торт из куриной печени, нужно сперва сделать блинчики. Готовятся они просто, в базовый состав теста не добавляют крупы, ограничивают рецепт наличием лука и моркови. В качестве «крема» выступает майонезно-чесночный соус, который и определяет итоговый вкус угощения.

Ингредиенты:

• печенка – 1 кг;
• лук, морковь – по 3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• мука – 200 г;
• сметана – 100 мл;
• соль;
• майонез – 200 мл.

Приготовление

1. Прокрутить через мясорубку печень, одну морковь и луковицу.
2. Ввести сметану, соль и муку, перемешать, испечь толстые блинчики.
3. Из майонеза, продавленного чеснока сделать соус.
4. Оставшийся лук мелко порезать, спассеровать, добавить тертую морковь. Потомить 2-3 минуты.
5. Собрать торт, промазывая блины соусом, притрусив пассеровкой.
6. Сверху обмажьте торт соусом, оставьте на 3 часа пропитаться.

Куриная печень в кляре

Для тех кулинаров, которые не знают, как по-новому приготовить куриную печень, следующий рецепт точно приглянется. Вкусные и нежные кусочки в аппетитной панировке понравятся всем едокам. Тесто может быть базовым, состоять из муки, яиц и молока, но лучше список ингредиентов расширить и сотворить необыкновенно ароматный и хрустящий кляр.

Ингредиенты:

• печень – 500 г;
• соль, перец, карри;
• мука – 2 ст. л. + для панировки;
• крахмал – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• тертый сыр – 100 г;
• сметана – 70 мл;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Приготовление куриной печени начинают с подготовки продукта.
2. Печень очистить от жил, посолить и поперчить. Обвалять в муке.
3. Из муки крахмала, яиц, тертого сыра и сметаны сделать тесто, как на оладьи.
4. Обмакнуть каждый кусочек печени в кляр, обжаривать на среднем огне до золотистых сторон.

Печень куриная по-строгановски

В отличие от оригинала, бефстроганов из куриной печени готовится быстро, отличается нежностью и тонким печеночным ароматом. Важным моментом в подготовке продуктов является нарезка, кусочки должны измельчаться тоненькой соломкой, для этого печень можно немного подморозить, так процесс пойдет быстрее.

Ингредиенты:

• печень – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 1 ст. л.;
• сливки – 100 мл;
• соль и перец.

Приготовление

1. Печенку порезать, посолить, обсыпать сахаром и поперчить.
2. Лук порезать полукольцами.
3. Обжарить печень на сухой сковороде до выпаривания жидкости, влить масло, добавить лук.
4. Томится куриная печень с луком до готовности, минут 5.
5. Ввести муку, перемешать, убавить огонь.
6. Влить тонкой струйкой сливки, перемешать, накрыть крышкой, томить 5 минут.

Суп из куриной печени

Важно знать, сколько варить куриную печень, ведь при длительной термической обработке продукт становится жестким и непригодным к употреблению, а в сыром вредным для здоровья. На варку как правило уходит не больше получаса, можно следить за процессом и определять готовность, разрезав кусочек, он должен быть в середине однородного серого цвета. По данному рецепту, печень сперва обжаривают, а в суп добавляют полуготовой.

Ингредиенты:

• печень – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло – 30 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• зелень – ½ пучка;
• лаврушка, соль, перец.

Приготовление

1. Печень помыть, срезать жилы, порезать на кусочки, обвалять в муке.
2. Морковь натереть, картофель и лук порезать.
3. На масле обжарить печень, переложить на тарелку.
4. На этом же масле спассеровать лук и морковь.
5. В кастрюле вскипятить воду, ввести картофель и печенку, лаврушку, соль и специи.
6. Варить 20 минут, добавить пассеровку, потомит еще 5 минут.
7. Выключить огонь, бросить зелень, накрыть крышкой, настаивать 10 минут.

Запеканка из куриной печени

Приготовленная куриная печень в духовке в виде запеканки готовится очень просто. Блюдо выходит вкусным, нежным, а учитывая щадящую термическую обработку, угощение можно предлагать малышам от трех лет. В качестве основы используют крупы: гречневую или рисовую, можно выбрать и свой любимый вариант, разнообразив рецепт.

Ингредиенты:

• печень – 1 кг;
• рис – 1 ст.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 6-7 ст. л.;
• соль.

Приготовление

1. Лук порезать, морковь натереть, спассеровать все вместе.
2. Рис сварить, печенку пробить блендером.
3. Смешать пассеровку с рисом и печенкой, ввести яйца, молоко и муку. Источник: https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-kurinuyu-pechen-luchshie-recepty-prigotovleniya-blyud-na-lyuboy-vkus .
4. Перелить массу в промасленную форму, выпекать 20 минут при 190 градусах.

Как приготовить куриную печень в мультиварке?

Поджаренная куриная печенка в мультиварке выходит не хуже приготовленной традиционным способом. Любой классический рецепт можно адаптировать под возможности прибора, а особенностью станет отсутствие масляных брызг по всей кухне. Хороший вариант приготовления горячего, подходящего к любому гарниру – гуляш с томатами.

Ингредиенты:

• печенка – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• томатный морс с мякотью – 300 мл;
• мука – 100 г;
• соль и перец.

Приготовление

1. Печень помыть, срезать жилы, обвалять в муке.
2. Включить режим «Жарка» в чашу влить масло, обжарить печень.
3. Добавить лук, тертую морковь, жарить до прозрачности лука.
4. С помидора снять тонкую кожуру, порезать крупно, переложить в блюдо.
5. Влить морс, перемешать, закрыть крышку.
6. Переключиться на «Тушение», готовить 40 минут.

 

Блюда из замороженной куриной печени. Как приготовить куриную печень на сковороде

Куриная печень – это субпродукт, который очень часто используется для приготовления самых разных блюд. В ней содержатся витамины группы B, а также фолиевая кислота, которая очень нужна беременным женщинам. Набор всех витаминов и полезных веществ благоприятно воздействует на нервную систему, метаболизм и умственную деятельность. Существует ряд распространенных блюд, которые можно приготовить из куриной печени. Однако для приготовления вкусной куриной печени можно применить несколько советов.

• Чтобы печень получилась более нежной, нужно предварительно вымолить ее в молоке.
• Лучше не использовать замороженную печенку, так как она получится более сухой и менее вкусной.
• Во время приготовления выкладывайте печень постепенно. В дальнейшем это позволит равномерно прожарить каждый кусочек.
• Чтобы печенка не получилась твердой, нужно проверять ее мягкость путем нажатия на кусок пальцем или вилкой.

Печень куриная жареная с луком

Такой рецепт является наиболее экономным, так как в дополнение к куриной печени идет минимум продуктов.

Для приготовления куриной печени с луком потребуются следующие ингредиенты:

• Печень куриная 500 гр.
• Луковица среднего размера 2 шт. (или 1 большая).
• Мука 100-150 гр.
• Половина чашки растительного (оливкового) масла.
• Сливочное масло 70 гр.
• Соль, перец по вкусу.

Последовательность действий:

• Подготовьте куриную печень. Для этого промойте ее под прохладной водой.
• Разогрейте сковороду и добавьте сливочное масло.
• Очистите и порежьте лук кольцами. Добавьте лук на разогретую сковородку с маслом и поджарьте его до немного золотистого цвета.
• В другой сковороде разогрейте растительное (оливковое) масло. Разделите печень на кусочки нужного размера, посолите и поперчите ее. Обваляйте каждый кусок в муке и положите печенку в сковороду с разогретым маслом.
• Обжаривайте печень с каждой стороны в течение 5 минут на среднем огне. Добавьте лук к печенке и обжаривайте ее на маленьком огне 1-2 минуты.

Жаренную куриную печень можно подавать вместе с овощами или зеленью.

Куриная печень в мультиварке

Такой способ приготовления печени является одним из самых простых в приготовлении, так как мультиварка сэкономит ваше время.

Для приготовления потребуются ингредиенты:

• Печень куриная 400-500 гр.
• Луковица среднего размера 1 шт.
• Сметана 100 гр.
• Морковь 1 шт.
• Растительное масло.
• Соль и перец по вкусу.
• Чеснок 1 зубчик по желанию.

Последовательность действий:

• Промойте куриную печень в воде и слейте лишнюю воду. Затем поделите печень на 2 части.
• Порежьте лук кольцами и натрите морковь на мелкой терке. Добавьте печень к моркови и луку, обжаривайте их в мультиварке в растительном масле, включив режим «Жарка».
• Отдельно смешайте сметану и добавьте мелко порубленный чеснок.
• Смешайте сметану с луком и печенью, посолите и поперчите. Затем включите режим «Тушение» и оставьте готовиться блюдо на 30 минут.
• За 7-8 минут до полной готовности печени, откройте крышку мультиварки и дождитесь полного окончания приготовления. Это позволит убрать всю лишнюю жидкость из блюда.

Приготовленную печень можно подавать с гарниром, присыпав зеленью.

Куриная печень, приготовленная в сметане

Печень, приготовленная в сметане, отлично подойдет к гарнирам в качестве дополнительного блюда. Полученный в результате приготовления соус будет прекрасно сочетаться с картофелем, рисом, макаронами и другими гарнирами.

Для приготовления печени со сметаной потребуются следующие ингредиенты:

• Печень куриная 400-500 гр.
• Репчатый лук 1 штука.
• Сметана 20% жирности 400 гр.
• Растительное и сливочное масло.
• Соль и перец по вкусу.

Последовательность действий:

• Промойте печень и разрежьте ее на небольшие куски.
• Порежьте лук полукольцами обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
• В другой сковороде на медленном огне разогрейте растительное масло и добавьте туда куриную печень. Добавьте к ней лук и обжаривайте их на среднем огне 5 минут. Затем добавьте всю сметану, соль и перец по вкусу. Обжаривайте их на небольшом огне в течение 10-15 минут.

Куриная печень будет отличным дополнением к самым различным блюдам: картофелю, макаронам, овощам и др. Она достаточно недолго готовится, но получается ароматной и вкусной.

Куриная печень – не частый гость на наших столах. Увы… Ведь продукт из полезных и, скажем, прямо, из недорогих. Может быть, это из-за сложности в готовке? Давайте исправим эту несправедливость! Просто надо знать некоторые секреты, и тогда любое блюдо, приготовленное с участием этого важного компонента многих полезных блюд, будет нежным и необыкновенно вкусным! Купить вкусную печень можно в Instamart , сборщики которого выбирают всегда свежие и качественные продукты.

Совет №1 . Если вы хотите поджарить печень, не готовьте из только что вынутой из морозилки . И вообще, надо стараться не замораживать ее вообще. Особенно это касается, если вы хотите, чтобы это была печень с приятной корочкой и соком внутри. Ведь размороженная пустит сок, и вы получите не жареную, а тушеную. Словом, готовьте из охлажденной куриной печени.

Совет №2 . Нельзя жарить печень во влажном виде . То есть, прежде чем отправить ее на сковороду, максимально уберите влагу с поверхности печенки. Как? Любым способом – бумажной салфеткой, полотенцем и т.д.

Совет №3 . Не солите! Соль буквально выдавит из этого нежного продукта все соки. В итоге, блюдо получится или суховатым, или тушенным, а не жареным.

Совет №4 . Жарить куриную печень надо только на хорошо разогретом масле . Для этих целей подходит больше растительное, ведь сливочное может мгновенно сгореть и испортить вкус блюда.

Совет №5 . Не надо жарить всю порцию в один момент . Надо так класть печень, чтобы между кусочками было пространство. Иначе это будет не жареная печень, а сваренная в соку.

Совет №6 . Чтобы узнать, готова ли печень, достаточно нажать пальцем на ее поверхность . Не допускайте, чтобы она была твердой и слишком мягкой. Иным словом, дождитесь, пока мякоть начнет под пальцем немного меньше проминаться внутрь, чем в сыром виде. Со временем придет опыт, и вы научитесь по внешнему виду определять готовность.

Совет №7 . Не оставляйте сковородку на плите, выключив ее . Ведь этот нежный продукт будет и далее готовиться.

Совет №8 . Если это будет тушеная куриная печень, тушите ее лучше в сметане или сливках – она получится нежнее и вкуснее. А уж потом добавляйте томаты и другие приятности.

Совет №9 . Хотите приготовить котлеты или паштет из куриной печени? Прекрасно. Но не забудьте тщательно проверить каждую печеночку на предмет желчи. Даже самое маленькое пятнышко испортит все ваши труды, и котлеты получатся горькие.

Их настолько много, что даже на перечисление рецептов уйдет и много времени, и места. Потому я поделюсь теми, по которым я готовила, и не раз. Главное, надо помнить, что порой полезно отходить от всех правил (я о сочетаемости продуктов), и экспериментировать. Ведь, чего греха таить, куриная печень – своеобразный со своеобразным вкусом, который не всем по нраву. Вот почему призываю к самым разным экспериментам!

Сочная куриная печень с хрустящей жареной картошкой

Это был экспромт. Купила куриную печень, а, кроме картошки и некоторых других ингредиентов, больше ничего особо в эту картину не вписывалось. Отсюда и получилась эта вкуснятина, которая выглядит, как будто ее приготовили в ресторане!

Ингредиенты:

• Куриная печень – 300 г
• Специи – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Зеленый лук – 2-3 пера
• Сыр – 70 г
• Масло сливочное – 100 г

Как лучше приготовить жаренную куриную печень с картофелем — пошаговое приготовление с фото

Начнем с обработки печени, потому что картошка быстро заветрится. Я, каждый раз принося этот продукт домой, ничего не приготовлю, пока не осмотрю ее на предмет желчи. Только потом промываю, а после отставляю, чтобы не осталось влаги.

Шаг 1. Промытая печень

Пока печень приходит в себя, давайте подготовим все, что будет участвовать в процессе. Сыр тут играет не последнюю роль, и его количество определяйте на свой вкус. Главное – вовремя его положить. Трем на крупной терке.

Шаг 2. Натертый сыр

Лучок зеленый не только вкус блюда украсит. Посмотрите, какой он зелененький. Такая нарезочка украсит блюдо.

Шаг 3. Зеленый лук

Печень обветрилась слегка? Значит, пора ее нарезать. Да, именно нарезать потому что кусками будет некрасиво и не так вкусно. Итак, изобразим соломку!

Шаг 3. Печень соломкой

Вот все и готово для готовки. Теперь можно и картошечку нашинковать. Пускай это тоже будет соломка. Кстати, стараться надо так, чтобы печень и картошка были почти в одинаковой пропорции.

Шаг 4. Нарезаем картофель

Надо слегка замариновать кусочки куриной печени. В чем? Есть масса вариантов, например, в разных соусах. Но ведь нам жарить придется. Потому сделаем сухой маринад. У меня это были итальянские травы с сушеным укропом и петрушкой. Присыплем сверху.

Шаг 5. Печень в сухом маринаде

Ставим сковороду на плиту, раскаляем ее сначала слегка. Кладем масло, потом понемногу растапливаем и раскаляем.

Шаг 6. Масло в сковороде

Первой жарим картошку. Она должна чуть подрумяниться в раскаленном масле. Рядом надо выкладывать частями кусочки печени, чтобы она сок не пустила. Посыплем сыром сверху.

Шаг 7. Печень и картошка жарится

Жарим недолго! Иначе получится каша. Потому масла можно чуть больше положить. В почти готовое блюдо отправим зеленый лук. Перемешаем, слегка солим, через минуту выключаем и подаем. Красиво? А еще и вкусно!

Шаг 8. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Куриная печень а-ля фуа-гра — блюдо изысканной кухни

Признаюсь, рецепт не мой. Где-то попробовала, решила приготовить, но, как всегда, внесла свое. Вот и получилась печень по типу куриной печени как фу-гра. Блюдо достойно украсило новогодний стол.

А-ля фуа-гра

Промытую печень (200 г) надо очистить от всего лишнего и дать ей немного обветриться. Пока суд да дело, приготовим из столовой ложки гранатового соуса, нескольких капель бальзамического уксуса и чайной ложки масла оливкового подливку. В раскаленном масле в течение нескольких минут обжариваем целые кусочки печенки. Жарим до розоватого цвета. Польем их полученной подливочкой. Пускай немного протушатся в ней и сразу подаем!

Вкуснейший рецепт оладушек из куриной печени с тонкой румяной корочкой

Не надо думать, что это сложно, и оладки получатся менее вкусными. Я не успевала вынимать из сковородки, как их расхватывали, что называется, с лету! Что еще приятно, так это то, что алгоритм приготовления вам знаком.

Я измельчаю 300 г печени острым ножом (тогда тесто не получается таким жидким). Можно сделать это и с помощью другого способа. Присаливаю и приперчиваю. Измельчаю луковицу. Смешиваю всю эту историю, вливаю взбитые вилочкой пару яиц. Муки кладу так, чтобы ни жидко, ни густо получилось. Тесто как на оладьи. Солю и перчу по вкусу. Жарю в большом количестве растительного масла, переворачивая только по одному разу, как только одна сторона зарумянится.

Как правильно приготовить куриную печень с овощами — рецепт проверенный годами

Здесь совсем немного ингредиентов. Но это не говорит о том, что получится примитивно. Стоит один раз приготовить эту красоту, и все… Ваше семейство, которое недавно отворачивалось от печени, подсядет на это блюдо. А вам в радость. Ведь готовится быстро, а полезности перепадут и вашим деткам в виде шикарного завтрака.

С печенью (200 г) поступим так, как я вначале описала. А мы нарежем крупно половину крупной луковицы (у меня был крымский, он сладкий и вкусный), половинку болгарского перца и пару помидорин. Понадобится две сковородки, или сковорода и сотейник. Нам надо в масле обжарить кусками куриную печень с обеих сторон и снять с огня. Параллельно прожарим лук с перцем, а после в конце добавим помидорины. Вот этой красотой, слегка подсоленной и приправленной любыми вкусностями, зальем печень и продолжим готовку в сотейник. Это будет так вкусно с гречкой, да и с любым другим гарниром!

Как легко приготовить котлеты из куриной печени —

В принципе, готовятся так же, как и из говяжьей или свиной печени. Единственное, что может отличаться, так это консистенция куриной – она нежнее. Потому я иногда добавляю в фарш немного тертой моркови, капусты или других овощей. Кстати, в тесто для густоты можно класть любую кашу! Получается гуще, а сами котлетки еще вкуснее, сытнее и полезнее – ведь можно даже без гарнира обходиться. Перемелем граммов 200 куриной печени, 70 г сала, 1 луковицу, 1 морковку, 1 картофелину, добавим сюда одно-два яйца, присолим и поперчим. Если фарш не густой, добавьте кусок батона. Смешав, сформировав котлеты, жарим в большом количестве масла.

Паштет из куриной печени — рецепт моей бабушки

Я обожаю эту нежную закуску! И с макаронами вкусна, и с бутербродами. Промелем полкилограмма куриной печени. Нарежем луковицу и морковку. Прожарим на растительном масле сначала лук. Потом отправим к нему морковку и печень. Зальем водой (стакан) и прокипятим с полчасика под крышкой прямо в сковороде, добавив лаврушечку и зубчик чеснока. Вода должна испариться. Остудим все это. Добавим 50 г мягкой консистенции масла сливочного. Взобьем в блендере. Все, намазываем на булочку!

А еще можно приготовить с участием куриной печени массу вкуснейших салатиков, гуляшей, бефстроганов, начинок для вареников, пирожков, пирогов и рулетов, шашлычки, колбаски, тарталетки, бутерброды, нафаршировать ею перец, кабачки и многое другое. Главное – не бояться экспериментировать с продуктом, который еще вчера был нелюбим вами. И вы не только свой рацион разнообразите. Вы укрепите организм, ведь в куриной печени содержится масса витаминов и других полезностей.

1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Можно назвать универсальным продуктом куриную печень. Рецепты с ней встречаются самые разные. На ее основе готовится суп, горячее, оладьи, котлеты и даже торты.

По классическому рецепту печенка просто хорошенько обжаривается с луковыми колечками и подается с любым гарниром. Ингредиенты: полкило субпродукта, 2 луковички, немного муки, соль, ароматные травы.

1. У печенки снимаются белые пленочки и убираются кровяные сгустки. После промывания она не крупно режется.
2. Мясные кусочки обваливаются в небольшом количестве муки, после чего до корочки жарятся на любом масле. В процессе они солятся и присыпаются специями.
3. Осталось отправить к жарящемуся продукту луковые колечки и накрыть сковородку крышкой на 7-8 минут.

Еще горячим блюдо подается к столу с любыми подходящими дополнениями. По такому же рецепту можно приготовить печень куриную, жаренную с луком в сметане. Достаточно будет в конце добавить на сковородку полстакана сметаны.

Тушеная в сметане

Жирная домашняя сметана добавит блюду сочности и нежности. Ее берется 220 грамм. Остальные ингредиенты: полкило печенки, 60 г светлой муки, по щепоти перца и соли.

1. Субпродукт обмывается и подсушивается.
2. Кусочки печенки обваливаются в соленой и перченой муке, после чего обжариваются со всех сторон до румяности.
3. В отдельной посуде на любом масле обжаривается пара больших ложек пшеничной муки. При постоянном помешивании продукт приобрести золотистый оттенок. В эту массу добавляется сметана и небольшое количество воды. Ее можно заменить бульоном.
4. Соус доводится до кипения, после чего в него выкладывается заранее подготовленная печенка.
5. Тушится блюдо еще 15-17 минут на медленном огне.

Перед подачей куриная печень в сметане щедро присыпается рубленой зеленью.

Жареная с луком

Особенно вкусной жареная печенка с луком получится, если не жалеть специй. Помимо 600 г субпродукта, берется: луковица, морковка, щепотка тертого мускатного ореха, пара чесночных зубков, соль, смесь перчиков.

1. На хорошо разогретом масле обжариваются кубики лука и чеснока, а также крупно тертая морковка. На этот процесс потребуется не менее 3-4 минут.
2. Вымытая, просушенная и мелко нарезанная печенка далее жарится вместе с овощами. Слишком долго этого делать не нужно, иначе продукт утратить свою сочность. На данном этапе в сковородку добавляются все подготовленные приправы и соль.

Подается готовая печенка с любыми макаронными изделиями.

Печеночные оладьи

Оладушки по такому рецепту особенно нравятся самым младшим членам семьи. Ингредиенты: 960 г печенки, 2 крупных яйца, 120 г муки пшеничной, 2 маленькие луковички, чеснок по вкусу, 2 мал. ложки соли и в половину меньше пекарского порошка, смесь перцев.

1. Печенка избавляется от всех лишних частей, вымывается и измельчается вместе с чесноком и луком. Удобно делать это в комбайне или в специальной насадке блендера.
2. Получившееся пюре солится и перчится. Далее в него высыпается мука и разрыхлитель. Можно просеять эти продукты вместе.
3. Тесто тщательно вымешивается венчиком. После этого оладушки выливаются в сковородку с раскаленным маслом и обжариваются с обеих сторон. Закрывать посуду крышкой не нужно.

Подаются к обеду оладьи из куриной печени со сметаной.

Как сделать паштет?

Домашний паштет из куриной печени – это удивительно нежная «намазка» для бутербродов. Можно использовать ее как вкусный и полезный рецепт завтрака. Ингредиенты: морковка крупная, полкило печенки, полпачки сливочного масла, 1 ст. фильтрованной воды, луковичка, соль, ароматные травы.

1. Сначала на разогретом масле обжариваются кубики лука. Далее к ним добавляется тертая морковка и мелкие кусочки подготовленной печенки.
2. К продуктам вливается вода, смешанная с солью и выбранными травками. Тушатся составляющие около получаса под закрытой крышкой.
3. В конце ингредиенты около 12 минут готовятся открытыми, чтобы из емкости выпаривалась жидкость.
4. Остается переложить содержимое сковороды в блендер вместе с размягченным маслом и пюрировать продукты.

Хранится паштет под пленкой, защищающей его от пересыхания.

По-восточному с соевым соусом

По такому рецепту получается очень оригинальное восточное блюдо для праздничного стола. Ингредиенты: полкило субпродукта, по щепотке карри, соли, сладкой паприки, сушеного чеснока, большая ложка картофельного крахмала, луковица, 3 ложек соевого соуса, 2 ложки жидкого пчелиного меда, столько же рафинированного масла и 60 мл воды.

1. Крахмал соединяется со всеми остальными сухими ингредиентами. В получившуюся смесь вливается масло.
2. Получившимся маринадом пропитываются подготовленные миниатюрные кусочки печенки. Продукт должен постоять в нем 15-17 минут.
3. Далее замаринованная печенка обжаривается на разогретом масле с тонкими полуколечками лука.
4. Соус соединятся с водой и медом, выливается на сковородку. Вместе компоненты готовятся еще 6-7 минут.

Подается с картофельным пюре.

Куриная печень, жаренная с овощами

Из овощей в целом можно брать любые, которые придутся по вкусу всем домашним. Ингредиенты: по 2 шт. томатов, болгарских перчиков, лука и морковки, 700 г печенки, по щепотке смеси перцев и хмели-сунели, большая ложка томатной пасты, соль. Как вкусно приготовить куриную печень по такому рецепту, подробно описывается далее.

1. Подготовленный субпродукт делится на куски.
2. Сначала на большом количестве масла до мягкости обжариваются все произвольно нарезанные овощи, затем они готовятся уже вместе с печенкой.
3. В последнюю очередь на сковородку отправляется томат-паста, соль и приправы.

Тушится под закрытой крышкой 12-14 минут.

Как приготовить плов?

Это сытное второе блюдо отлично сочетается с ассорти из маринованных овощей. Ингредиенты: полкило субпродукта, 1 ст. риса, морковка, луковка, соль, ароматные травы.

1. Подготовленная печень мелко рубится и обжаривается на раскаленном масле сначала в одиночку, затем 3-4 минуты с кубиками лука и еще примерно столько же времени уже с тертой морковкой.
2. Зажарка с печенкой перекладывается в казан, сверху высыпается хорошо промытый рис, добавляется соль, ароматные травы и горячая вода. Жидкости берется в 2 раза больше, чем крупы.
3. На самом медленном огне под крышкой угощение будет томиться 20-25 минут.

Уже готовое блюдо должно постоять полчасика, завернутым в плед.

С картофелем, запеченные в горшочке

Это прекрасный вариант горячего для праздничного стола. Ингредиенты: 320 г печенки, луковица, 9 картофелин, морковка, чеснок по вкусу, 1 ст. жирной сметаны, соль, немного воды, любые специи.

1. Все овощи режутся брусочками. Чеснок – мелкими кубиками.
2. Подготовленные ингредиенты обжариваются на сковородке.
3. Когда овощи размягчатся, к ним отправляются кубики заранее промытой и обсушенной печенки.
4. Когда субпродукт изменит цвет, можно добавлять к нему соль, приправы.
5. Содержимое сковородки раскладывается по порционным горшочкам, заливается подсоленной сметаной, немного разбавленной водой.

Запекаться блюдо будет в духовке 50-55 минут.

Котлеты из куриной печени

Очень полезные и вкусные котлетки получится приготовить из птичьей печенки. Помимо этого субпродукта (400 г), берется: 1 ст. фильтрованной воды, луковица, столовое яйцо, соль, 40 г манной крупы, щепоть пищевой соды, 60 г гречневой муки, специи.

1. Подготовленная печенка, яйцо и луковица при помощи специальной насадки блендера превращаются в жидковатый фарш.
2. В массу сразу же засыпаются все оставшиеся сухие компоненты.
3. Смесь будет настаиваться полчасика на холоде. За это время она станет значительно гуще.
4. Котлеты из куриной печени готовятся на хорошо разогретом масле с двух сторон.

Сода является необязательным компонентом блюда, но она придает котлеткам аппетитный объем.

Суп по-шотландски

Этот супчик является традиционным первым блюдом у шотландцев. Они очень любят густые наваристые похлебки. Ингредиенты: 320 г печенки, 3 картофелины, 70 г перловки, 1 л фильтрованной воды, по мал. ложке сушеных петрушки, морковки, пастернака и зеленого лука, соль.

1. Перловка отправляется вариться первой. Именно она дольше всего готовится в блюде. По желанию можно заменить ее сушеным горохом.
2. К перловке через полчаса засыпаются все сухие ингредиенты и кубики картошки, солится по вкусу.
3. Кусочки подготовленной печенки пару минут отвариваются в отдельной емкости, после чего закладываются в почти готовый суп. Вместе составляющие варятся еще 8-9 минут.

Прежде чем снимать пробу, нужно дать блюду хорошо настояться.

Простой и вкусный салат с куриной печенью

Самый простенький вариант такой закуски включает в себя минимум ингредиентов. Это: 420 г печенки, 5 заранее отваренных крупных яиц, по 3 луковки и морковки, 7 маленьких маринованных огурчиков, соль, майонез.

1. Кусочки печени варятся в соленой воде 12-14 минут, после чего остужаются и режутся тонкими брусочками.
2. Мелкие кубики морковки и лука жарятся до мягкости на масле.
3. Белки и желтки куриных яиц мелко трутся отдельно.
4. Огурчики режутся мелким кубиком.
5. Выкладывается салат с куриной печенью слоями: половина субпродукта – лук с морковкой – половина огурчиков – белки – оставшаяся печенка – огурчики – желтки.

Составляющие по вкусу присаливаются и промазываются соусом.

По-строгановски

Это еще один популярный рецепт приготовления обсуждаемого продукта. Ингредиенты: полкило печенки, 2 луковицы, 2 большие ложки жирной сметаны, по одной – кетчупа и пшеничной муки, пучок свежей зелени, соль.

1. Мелкие кусочки печени обжариваются с кубиками лука. Сверху высыпается рубленая зелень, соль, выкладывается сметана и кетчуп. Добавляется немного горячей воды (пара столовых ложек).
2. После закипания масса оставляется под крышкой на 8-9 минут при помешивании.

Готовая печенка должна хорошенько настояться перед подачей к столу.

Торт из куриной печени

Это праздничное угощение получается не только удивительно вкусным, но еще и красивым. Ингредиенты: по 4 шт. морковки и лука, 970 г печенки, 6 больших ложек майонеза, 3 столовых яйца, 4 большие ложки жирной сметаны, соль, 90 г пшеничной муки, смесь перцев.

1. Измельченный лук и морковка по очереди обжариваются на раскаленном масле.
2. Одно яйцо варится до готовности.
3. Подготовленные кусочки печенки пропускаются через мясорубку. В получившуюся массу отправляются оставшиеся яйца, мука, сметана, соль, перчики.
4. Из такого мясного теста выпекаются ровные одинаковые блинчики. Достаточно будет 9 тонких лепешек.
5. Каждый «корж» смазывается майонезом и покрывается овощной поджаркой. Заготовки укладываются друг на друга в виде тортика.

Последний корж украшается тертым яйцом.

Любое блюдо можно сделать по-настоящему уникальным и полезным, если верно его приготовить – все дело в технике и некоторых кулинарных секретах. Сегодня мы узнаем, как правильно варить куриную печень – для домашних салатов, в качестве легкой закуски или даже как компонент для другого блюда. Делается это несложно, но есть ряд существенных нюансов, о которых мы также поговорим.

Как нужно отваривать куриную печень в домашних условиях

Не имеет значения, для какого блюда вы собираетесь отварить печенку курочки, в любом случае процесс будет практически одинаков. Так что избежать ряда типичных ошибок вам будет несложно – мы научим вас готовить куриный ливер правильно.

• Прежде всего, перед варкой субпродукт необходимо хорошенько осмотреть и почистить, а также обмыть. Это первоочередный этап, и упускать его нельзя, иначе угощение может выйти горьким и невкусным.
• Во-вторых, варят печенку курицы только в кипящей воде. Опускать деликатес в кастрюлю с холодной водой не стоит – так можно загубить на корню все свои старания.

• В-третьих, ливер отваривать нужно не только в кипящей воде, но и приправлять ее специями. Это помогает сделать блюдо ароматнее, вкуснее, насыщеннее. Без специй и приправ печенка курицы будет пресной. Потому перед варкой опустите в кастрюлю соль, черный перчик горошком и лавровый лист – это базовый набор специй для куриной печенки.
• Не менее важна и длительность готовки. Традиционно, печеночку птицы из-за ее нежности и небольшого размера варят гораздо меньше, чем, к примеру, говяжью. Также недолгая готовка и щадящий термический режим позволяет сохранить в печени куры большинство полезных веществ и витаминов.
• Считается, что готовая печенка курицы не должна выделять из себя никакой жидкости и сока при протыкании – и это верно. Субпродукт в готовом, сваренном виде, будет отличаться небольшой сухостью внутри, однако это вполне нормальное явление, потому вареную куриную печенку лучше всего класть в салаты или подавать с различными соусами.

И, безусловно, самый главный пункт – это качество продукта. Если печенка свежая, то любое блюдо из нее будет вкусным и удачным, а вот субпродукты сомнительного качества лучше вообще не использовать – велик шанс отравиться.

Секреты вкусной вареной куриной печенки от Твоего Поваренка

Отправляясь в магазин или на рынок за ливером птички, будьте осмотрительны – такой продукт нужно уметь выбирать правильно, от этого будет зависеть блюдо, которое вы собираетесь делать.

Так, хорошая куриная печень должна иметь гладкую текстуру – она немного влажная, у нее заметный глянцевый блеск. Цвет у качественной и свежей печеночки может быть от розового до темного бордового.

А вот если вы собрались варить дома неестественно бледную печенку курицы, то, скорее всего, купили неудачный продукт – лежалый или предварительно замороженный.

Важно, чтобы на поверхности субпродукта не было никаких зеленых пятен, иначе деликатес будет очень горьким. А если вы все же их обнаружили, то сначала избавьтесь от вкраплений и этих мест, просто вырезав их ножом.

Свежая куриная печенка очень полезна для организма – это диетический продукт, богатый железом и витамином А, так что есть вареный ливер птицы можно даже тем, кто придерживается диеты. А в компании свежих овощей и салатов это блюдо и вовсе способно заменить полноценный прием пищи!

Как подготовить ливер птицы к варке, основные этапы

Нельзя отправлять этот субпродукт в кастрюлю прямо из пакета, так что перед тем, как сварить его, придется потратить время на обработку деликатеса.

• Если вы покупали печенку куры на рынке, то сперва ее нужно будет охладить. Сделать это можно, положив ингредиент на полчасика в холодильник. Почему это важно? Перебирать теплую печень очень сложно, да и избавить от горечи ее будет труднее.
• Печенка курицы из магазина или супермаркета обыкновенно уже продается охлажденной, так что этот шаг можно будет опустить.
• После охлаждения куриный ливер придется вымочить в холодной воде, чтобы он не был горьким. Некоторые хозяюшки полагают, что если проварить печенку в кипятке, она сама по себе станет менее горькой, но это не так – горечь мясу придает запекшаяся кровь и желчь, и никуда они не денутся, если их не убрать.

• Потому в чистую миску наливаем холодной (но не ледяной) воды, всыпаем соль, промешиваем жидкость, а затем укладываем в посуду промытую под краном печеночку, чтобы вода полностью ее покрывала. Ждем 30-35 минут, чтобы из субпродукта вышла вся горечь.
• После этого вынимаем деликатес из миски и очищаем от пленок, удаляем следы крови (можно промокнуть их бумажным полотенцем), вырезаем все странные места с подозрительной окраской, которые могут оказаться горькими на вкус.
• Снова промоем под проточной водой куриную печень, на этот раз уже очищенную. Нарубим ее на куски, которые нам нужны (для салата – покрупнее).

Теперь ливер курочки можно без опасений опускать в кастрюлю и варить.

Как вкусно отварить куриную печень, рецепт на скорую руку

Ингредиенты

• Печень куриная — 500 г + —
• — 1 головка + —
• — 1 ч.л. + —
• — по вкусу + —
• — 3 шт. + —

Как сварить печенку курицы быстро и вкусно

1. Подготовленную печенку нарежем на средние кусочки – учтите, что этот продукт может заметно увариваться в процессе приготовления, так что ломтики станут несколько меньше.
2. Ставим на огонь подходящую по размеру кастрюлю, чтобы печенка свободно плавала в ней и воды можно было налить с запасом.
3. Включаем сильный огонь и доводим жидкость до кипения, после чего убавляем его до среднего.
4. Луковицу очистим от шелухи и разрежем надвое, после чего отправим в кастрюлю. После приготовления мы просто выймем овощ и выбросим, зато он придаст печеночке больше вкуса, а заодно избавит ее от характерного запаха.
5. Отправляем в кастрюлю и лаврушку, солим и перчим воду.
6. Опускаем в кипяток печенку и делаем огонь еще меньше.
7. Варим ливер птицы без крышки минуток 10-12. В процессе готовки снимайте пенки, чтобы вода оставалась чистой.

Вот таким нехитрым способом можно вкусно и правильно сварить куриную печень.

Попробуйте добавить к ней после остывания одно вареное яйцо, порубленное крупно, а также салат латук и грецкие орехи, приправьте блюдо любимым диетическим соусом, и у вас выйдет настоящий кулинарный шедевр!

Какой гарнир подходит к куриной печени: рецепты простые и вкусные

Куриная печень – один из наиболее доступных и одновременно полезных продуктов. Если ее правильно приготовить, то она получается нежной, с едва уловимым сладковатым привкусом. Она не сочетается с острыми блюдами с ярко выраженным пикантным вкусом и пряным ароматом. К ней больше подходят простые и незатейливые кушанья, но даже из самых простых ингредиентов можно приготовить аппетитный гарнир к куриной печени, который сделает ее более привлекательной и по вкусу, и по внешнему виду. Нужно лишь знать, с чем лучше всего сочетается этот куриный субпродукт.

Особенности приготовления

Рецептов блюд, которые могут стать гармоничным дополнением к куриной печени, существует очень много. Единой технологии их приготовления нет, и быть не может. Важнее всего уловить общие принципы приготовления этих блюд, начиная с выбора подходящих рецептов.

• Не стоит подавать к куриной печени блюда, приготовленные из каких-либо деликатесов по сложным рецептам. Тушеная в сливках спаржа, запеканка из сезонных овощей и другие вкусные блюда затмят основную закуску, превратив ее в нелепое дополнение к ним самим.
• Простой, но деликатный вкус куриной печени легко перебить, если приготовить гарнир из продуктов, имеющих сильно выраженный пикантный вкус, то есть с добавлением острого перца, свежего чеснока. Аналогичные им приправы тоже лучше не использовать.
• Намного лучше подойдут к куриной печени овощи, имеющие сладковатые нотки во вкусе. Это тыква, свекла, морковь, лук. В список можно включить и нейтральные по вкусу кабачки, кисло-сладкие томаты, в меру пикантный сладкий перец. Готовя из перечисленных продуктов гарнир к куриной печенке, их лучше всего запечь или потушить. Хорошей идеей будет и сделать из них овощное пюре.
• Отличным дополнением к куриной печени станет приготовленный в духовке или кастрюле картофель, а также пюре из него. Жареная картошка будет гармонировать с куриной печенкой значительно меньше.
• Овощной салат тоже можно подать в качестве гарнира к куриной печенке. Важно лишь подобрать его состав с учетом перечисленных выше рекомендаций.
• Готовя овощи на гарнир к куриной печени, их не помешает дополнить фруктами, это позволит еще более выгодно подчеркнуть уникальные органолептические качества основного кушанья.
• Рис, гречка и каша из любой другой крупы тоже может быть подана в качестве гарнира к куриной печени, и такое сочетание считается классическим.
• В дорогих ресторанах вам вряд ли предложат к куриной печенке макароны. Их вообще не совсем правильно использовать для гарнира, они должны служить основой для приготовления разного вида пасты. Но в домашних условиях к куриному ливеру можно подавать и блюда из макаронных изделий.
• Курятина хорошо сочетается с зеленым горошком и кукурузой, их стоит добавлять в блюда из овощей и круп, которые готовятся на гарнир к печени курицы.

Вкусный гарнир, подходящий к куриной печенке, можно приготовить из простых продуктов. Стоит лишь проявить немного фантазии, и привычные недорогие блюда заиграют новыми красками, став украшением стола.

Гречневая каша к куриной печени

Состав:

• гречка – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Калорийность блюда на 100 г: 95 ккал.

Способ приготовления:

• Переберите гречку, удалив испорченные крупинки, камушки и другой мелкий сор. Сложите в миску, залейте водой, потрите крупинки друг о друга, слейте жидкость. Продолжайте промывать гречку указанным способом, пока сливающаяся с нее вода не будет оставаться прозрачной.
• Поместите промытую гречку в казан или толстостенную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. После закипания подсолите, убавьте интенсивность пламени. Варите гречку на медленном огне под крышкой, пока жидкости в кастрюле почти совсем не останется.
• Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке со средними отверстиями.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Помойте петрушку, отряхните от воды, выложите на салфетку, чтобы она быстрее обсохла.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него измельченные овощи. Обжаривайте их до мягкости.
• Переложите овощную поджарку к гречке, перемешайте.
• Укутайте кастрюлю с гречкой и подождите 20-30 минут. Это нужно, чтобы гречка лучше распарилась и пропиталась ароматом овощей.
• Мелко порежьте зелень и посыпьте ей гречневую кашу при подаче ее к столу вместе с куриной печенью.

Гречка – одно из самых распространенных дополнений к куриному ливеру, их вкусы очень хорошо сочетаются, а если крупу приготовить с луком и морковью, союз становится еще более гармоничным.

Рис с зеленым горошком и кукурузой

Состав:

• рис длиннозерный – 0,25 кг;
• морковь – 100 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• консервированная кукуруза – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 220 ккал.

Способ приготовления:

• Рис переберите и тщательно промойте. Если на нем останется крахмал, он выйдет недостаточно рассыпчатым.
• Залейте рис водой, дайте постоять 5-10 минут. Добавьте соль и ложку растительного масла.
• Поставьте кастрюлю с рисом на огонь, доведите воду до кипения. Варите рис на медленном огне, пока он не размякнет. На это потребуется 15-20 минут.
• Пока варится рис, почистите морковь, нарежьте ее кубиками размером с горошину. Положите ее в чистую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
• Всыпьте в закипевшую жидкость зеленый горошек и варите его вместе с морковью 10 минут.
• Вскройте банку с кукурузой, переложите ее содержимое в дуршлаг. Не вынимая из дуршлага кукурузу, откиньте на него морковь с зеленым горошком. Перемешайте овощи. Это нужно для того, чтобы кукуруза согрелась.
• Переложите овощи к рису, перемешайте кушанье.

Рис с кукурузой и зеленым горошком подойдет в качестве гарнира к любым блюдам из курятины, и печень не является исключением.

Картофельно-морковное пюре к куриной печени

Состав:

• картофель – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• соль – по вкусу;
• сливки – 0,25 л.

Калорийность блюда на 100 г: 115 ккал.

Способ приготовления:

• Морковь помойте, почистите, нарежьте тонкими кружками или полукружиями, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Воды должно быть достаточно много, так как позже вы будете добавлять в эту же кастрюлю и картофель.
• Почистите картофель, нарежьте его кубиками средней величины.
• После того как жидкость в кастрюле с морковью закипит, подождите 5 минут и добавьте картошку.
• После повторного закипания жидкости в кастрюле добавьте соль. Убавьте огонь и варите овощи до мягкости.
• Слейте воду, добавьте сливки и разомните овощи. Взбейте для большей пышности пюре блендером.

Картофельно-морковное пюре имеет аппетитный цвет и вкус, хорошо гармонирующий с куриной печенью.

Запеченные овощи к куриной печени

Состав:

• мякоть тыквы – 0,3 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• розмарин – 2 веточки;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• сахар – 5 г;
• соль, молотая паприка – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 128 ккал.

Способ приготовления:

• Помойте свеклу, положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и отваривайте 40-45 минут.
• Слейте воду, свеклу остудите и нарежьте полукруглыми ломтиками.
• Тыкву помойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте ломтиками примерно такого же размера, как и свеклу.
• В отдельной миске смешайте масло, уксус, соль и сахар.
• Половину получившейся заправки влейте к свекле. Оставшимся соусом заправьте тыкву.
• Положите овощи в отдельные формы для запекания, сверху положите по веточке розмарина.
• Поставьте формы в духовку, включите ее и разогрейте до 200 градусов.

Через полчаса овощи можно будет раскладывать по тарелкам. Сверху останется положить куски куриной печени и подать кушанье к столу.

Картошка, запеченная с яблоками, к куриной печени

Состав:

• молодой картофель – 0,6 кг;
• яблоки – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• сметана – 100 мл;
• соль, куркума – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Калорийность блюда на 100 г: 105 ккал.

Способ приготовления:

• Картошку очистите, нарежьте дольками.
• Из яблок вырежьте сердцевины. Нарежьте фрукты дольками. Сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук, уберите его со сковороды.
• Положите на место лука картофельные дольки, подрумяньте их.
• Картофель и яблоки, чередуя, уложите в смазанную маслом форму, покройте их луком.
• Сметану смешайте с куркумой и солью. Смажьте ей картошку и яблоки.
• Отправьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-30 минут, до готовности картофеля.

Для приготовления этого блюда подойдет только молодой картофель, зрелый не успеет пропечься за то время, которое могут выдержать яблоки, чтобы не превратиться в размазню. Кисло-сладкий вкус сделанного по данному рецепту кушанья хорошо сочетается со вкусом куриного ливера.

В качестве гарнира к куриной печени подойдут блюда из простых продуктов. Однако для того чтобы они удачно подчеркивали вкус основной закуски, их нужно делать по особым рецептам, добавляя к ним ингредиенты, сочетающиеся с печенкой курицы лучше всего.

Матрица продуктов: Куриная печень 🥄 Куриные субпродукты 🥄 Дата: 22.03.2019.

Обновлено: 01.04.2020

Биточки из куриной печени – простой и вкусный рецепт

Люблю куриную печень за нежность, мягкость и недорогую цену, если ее правильно приготовить, то она получается очень вкусной. Предлагаю простой рецепт блюда из этого субпродукта  – ароматные, сочные и нежные биточки. Печеночные биточки из куриной печени подойдут даже для детского меню, в сочетании с гарниром из картошки получается полноценный обед или ужин.

Готовится блюдо очень просто, чем-то напоминают отбивные. Биточки от слова отбивать, мы отобьем печень, но слегка, так чтобы не повредить ее форму и нежную структуру. Используем кляр, благодаря ему блюдо будет держать форму и останется внутри сочной.

Ингредиенты

• Куриная печень — 300 г;
• Мука — 1 ст.;
• Куриное яйцо — 1-2 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Черный перец — щепотка;
• Чеснок (по желанию) – 1 зубчик;
• Растительное масло – 2 ст.л.

Информация о рецепте

Порций: 3 | Сложность Легкий

Общее время 25 мин.

Подготовка 10 мин. | Приготовление 15 мин.

Дата размещения 11-04-20

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 217 ккал

Белки 15 г | Жиры 9,2 г | Углеводы 18,8 г

Приготовление

Подготовьте куриную печенку. Нарежьте ее порционными кусочками, не мелко. Обычно печенка состоит из двух половинок, вот и разрежьте ее на две части. Промойте субпродукт под проточной водой, а затем слегка промокните бумажными салфетками. На доску простелите пищевую пленку, чтобы не пачкать рабочую поверхность. Разложите на ней подготовленную печенку, слегка отбейте кусочки молоточком. Чтобы брызги не летели по всей кухне, сверху на продукт можно поместить обычный пакетик.

Каждый кусочек слегка посолите и поперчите. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, и смажьте им печенку. Если вы делаете биточки для деток, то его можно не класть – ребята, как правило, не любят привкус этого полезного овоща.

Подготовьте две емкости для кляра. В одну мисочку насыпьте муку, а во второй взбейте вилкой куриные яйца. Добавьте к ним немного соли. Еще раз перемешайте яичный кляр вилкой.

Обваливайте печенку сначала в муке, а потом в яйце. Можно сделать двойной кляр (вновь окунуть в муку, а потом в яйцо).

Используйте для обжарки хорошую сковороду с антипригарным дном. Налейте в нее масло и хорошо прогрейте. Выкладывайте печень в кляре в горячий жир. Обжаривайте биточки на среднем огне с двух сторон. Сильное пламя не позволит полностью прожарить субпродукт изнутри, в серединке останется сукровица. Готовые биточки выкладывайте на тарелку.

Подавайте биточки из куриной печени со своим любимым гарниром в горячем виде. Они прекрасно гармонируют с любыми блюдами – кашами, картофелем, макаронами, овощами.

Дополнить блюдо можно соусами, отлично подойдет кетчуп, сацебели, аджика. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

• Если вы готовите биточки для ребенка, то сделайте их в духовке – это позволит избежать использования большого количества растительного масла. Просто запанируйте печень в двойном кляре, поместите на противень, смазанный тонким слоем масла, а затем отправьте в горячую духовку (180 градусов) на 30 минут.
• Куриную печень можно предварительно замочить в молоке. Длится эта процедура примерно 30-40 минут. Это позволит сделать блюдо еще более нежным и мягким, а также нейтрализует маленькую горчинку, которая присутствует в любом субпродукте.

Как приготовить куриную печень

Как приготовить куриную печень, этот продукт № 1 во многих семьях, уверенной поступью покоряющий наши кухни? Причин невероятной популярности куриной печенки достаточно много. Давайте попробуем отгадать?

Причина первая. Цена. Тут и добавить нечего: куриная печень — недорогой продукт. Точка.

Причина вторая. Огромное разнообразие блюд, которое из этой самой печени можно приготовить. Вот даже навскидку: пожарить с луком, пожарить с картошкой, потушить с овощами, потушить в сметанном соусе, отварить, нарезать соломкой и добавить в салат…

Не будем раньше времени раскрывать все карты. Рецепты вкусных блюд из куриной печени ждут вас чуть ниже. Кстати, можете использовать любой из них — все рецепты проверенные!

Начнем мы не с какого-то сложного блюда. Отнюдь — не собираемся вас вот так сразу запугивать. Сначала будут просто печень и картошка.

Куриная печень с картошкой — рецепт для сковородки

Да, именно так. Было бы странно давать самый популярный рецепт, приспособленный для чего-то другого. Вам понадобится только глубокая сковорода с крышкой и немного свободного времени.

Ингредиенты:

• 500 грамм охлажденной куриной печени;
• 1 большая белая луковица;
• полкило картошки;
• 2 небольших морковки;
• 3 зубчика чеснока;
• растительное масло, соль и специи по вкусу.

Есть кое-какие хитрости в обращении с печенкой, который стоит знать, если вы хотите действительно вкусную жареную куриную печень. Мы ничего не скрываем, вот они:

• перед тем, как выкладывать печень на сковороду, ее нужно обсушить;

• печенку выкладывают по одной в раскаленное масло, жарят быстро на среднем огне;

• картофель жарят отдельно, когда печень уже готова, и смешивают перед подачей.

Соблюдайте эти правила, если не хотите вместо аппетитной жареной печенки получить бесформенную массу.

Итак, приступим к делу. Очистите овощи и залейте холодной водой. Вымойте печень, обсушите бумажным полотенцем, обжарьте в растительном масле до легкой золотинки. Не стоит пережаривать продукт — вкуса это не добавит. Как только печень зарумянится, добавьте в сковородку нарезанный полукольцами репчатый лук, аккуратно все перемешайте деревянной лопаткой, накройте крышкой и на малом огне потомите 3-4 минуты. Эти минуты проведите с пользой — натрите на терке морковку. Вытащите куриную печень из сковородки с луком, добавьте туда морковь и еще немного масла. Обжаривайте на малом огне, тем времени нарезая картофель любым удобным способом. Можно дольками или брусочками. Как только морковь станет золотистой, выкладывайте картофель. В этот момент можно добавить еще пару ложек масла и мелко рубленый чеснок.

Ну а дальше все по схеме — наверняка вы хорошо знаете, как правильно жарить картошку. Даже если и не знаете, ничего сложного нету. Жарьте на малом огне под крышкой, время от времени помешивая. Как только картошка станет мягкой, пробуйте, солите по вкусу, добавляйте специи и жареную печень. Подавайте горячей.

Куриная печень с картошкой — рецепт для мультиварки

Универсальный, очень простой и по-настоящему классный рецепт. Чем хорош — удобен для нашего сумасшедшего ритма жизни, когда нужно по приходу с работы переделать кучу дел.

Ингредиенты:

• 500 грамм охлажденной печенки;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 10 картофелин среднего размера;
• 5-6 столовых ложек растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Овощи помойте и почистите. Печень вымойте и обсушите. В чашу мультиварки налейте растительное масло, быстро обжарьте печень до румяной корочки, вытащите в тарелку, в оставшемся масле обжарьте нарезанный полукольцами репчатый лук и тертую на крупной терке морковь. Время жарки овощей — 10 минут, помешивать их нужно обязательно. Пока лук и морковь жарятся, нарежьте картофель дольками среднего размера. Мелко резать не стоит. Как только окончится цикл обжарки, верните печень в чашу мультиварки, добавьте картофель и совсем немного воды. Примерно 2-3 мульти стакана. Вы ведь хотите получить тушеный картофель с куриной печенью, а не суп? Насчет пригорания не бойтесь, этого не произойдет, на то и мультиварка нам дана, чтобы тушить продукты в малом количестве жидкости без страха и сомнений.

Как только продукты будут уложены, включайте режим «Тушение» на 1 час. После сигнала откройте крышку, добавьте соль и специи по вкусу. Вот и все, простое блюдо из куриной печени с картошкой в мультиварке готово!

Ладно, оставим простые рецепты. Что там на праздник из куриной печени можно приготовить? Память услужливо подсовывает рецепт салата с остроумным названием «Печенка в дубленке». Никакой дубленки на самом деле не будет, ее роль возьмет на себя майонез:) Салат слоеный, очень вкусный.

Салат из куриной печени «Печенка в дубленке»

Ингредиенты:

• 400 грамм куриной печени;
• 2 больших белых луковицы;
• 4 маринованных огурца;
• 4 картофелины;
• 200 грамм майонеза;
• растительное масло и соль по вкусу.

Для приготовления понадобится терка и сковорода.

Обжарьте куриную печень до готовности (выше мы писали, как сделать это правильно). Отдельно обжарьте до золотистого цвета очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук. Картофель отварите в кастрюле с водой или на пару. После того, как печень остынет, натрите ее на крупной терке. Картофель очистите и тоже натрите. Огурцы мелко нарежьте, форма нарезки не имеет значения. Пока ничего не смешивайте.

На блюдо уложите слоями: тертый вареный картофель, мелко нарезанные маринованные огурцы, майонез, измельченная куриная печень, жареный лук, снова майонез. Каждый слой (кроме огурцов и майонеза) слегка присолите. Украсить салат можно тертым вареным желтком и зеленью петрушки.

Вот и все. Теперь вы знаете, как приготовить куриную печень на ужин и на праздничный стол. Очень надеемся, что рецепты вам понравятся. И не спешите закрывать страничку!

Узнайте прямо сейчас, что можно приготовить из утиной печени. Вас ждет замечательная подборка праздничных блюд:

• салат с консервированной фасолью и утиной печенью;
• салат со стручковой фасолью и утиной печенью;
• утиная печень с кисло-сладким соусом;
• паштет из утиной печени с белыми грибами;
• маффины из утиной печени.

Все очень вкусно, попробуйте!

38 пошаговых рецептов приготовления с фото

Необычную закуску можно приготовить из доступных продуктов. Печёночные трубочки с начинкой получаются очень вкусными, сытными, плюс просты в приготовлении и вполне недороги. Печеночные трубочки с начинкой ИнгредиентыДля теста Куриная…

Раньше делала такие оладьи из говяжьей печени, но увидела в продаже печень кролика и решила приготовить. Вкус-изумительный! Оладьи получились сочные и нежные, а чтобы добавить весеннего настроения, придала им форму сердца. Состав: 500 г…

Одно из любимейших блюд нашей кухни — печень по-строгановски, нежная, просто тает во рту. Мы ее очень любим, особенно с гарниром из отварной гречки (или пюре). Классический вариант предполагает нарезку печени тонкими брусочками, но сегодня мы…

Печень — продукт очень полезный, т. к. содержит в своем составе много витаминов и микроэлементов. Ее настоятельно рекомендуют для диетического и детского питания. Печень — еще и капризный продукт, который легко переварить или пережарить, тогда она…

Прекрасная альтернатива обычным котлетам — печеночные оладьи. Готовятся они практически так же, только нужно добавить немного отваренного риса. На гарнир подойдут свежие овощи или картофельное пюре. Семья будет в восторге! Печеночные оладьи….

Не знаете чем накормить своих трудяг на даче? Идеальный вариант быстрого обеденного блюда для всей семьи — макароны с куриной печенкой. Съедается в одно мгновение! Не забудьте также подать салат из свежих овощей. За такой обед вам будут очень…

Домочадцы частенько просят чего-нибудь вкусненького на ужин? Как раз для такого случая рекомендуем приготовить говяжью печенку, тушеную в курином бульоне с картофелем, сладким перцем и яблоком. Украсьте блюдо листьями салата и зеленью — получится…

Удивлять гостей я стараюсь всегда. Готовлю необычные блюда, и гости всегда мне говорят: «А чем сегодня нас удивлять будешь?» Я люблю удивлять не только своих гостей, но и вас. Я надеюсь, что этот необычный рецепт приготовления печени вам…

Порционное блюдо. Вкусное, нежное, ароматное, яркое. А можно в одной большой форме сделать. Готовить не сложно, и продукты доступные. На природе вся еда становится необыкновенной Ингредиентыкуриная печень — 400 гкартошка — 400 гморковь — 1…

Любителям куриной печени точно понравится этот рецепт. Печень получается  ну оооочень нежной, тает во рту. В народной китайской медицине она считается лечебной при упадке сил, синдроме хронической усталости и ослаблении зрения. Но мы-то знаем, что…

Простой рецепт. Вкусный. Любая печень с ним будет мягкая и сочная. Ужин готов! Ингредиентыпечень (у меня говяжья, но годится любая) — 400 гяблоки (средние, не очень сладкие) — 3 шт.лук — 2 шт. (крупный)масло растительноемукасоль — по…

Предлагаю очень вкусное, простое в приготовлении блюдо из печени под луково-морковной шубкой. Печень получается очень нежной. Думаю, такое блюдо понравится всем. Попробуйте! Печень под шубкой ИнгредиентыПечень говяжья — 350 гЛук репчатый —…

Печеночный торт — это достаточно бюджетное блюдо, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол. Чаще всего его прослаивают начинкой из обжаренных лука и моркови, но я предпочитаю сырную прослойку. Печеночный торт Время…

Сегодня я предлагаю приготовить очень нежный, воздушный салат с куриной печенью. Из куриной печени мы сделаем мусс, а текстуру салату придадут маринованные грузди. Этот салат можно подать на праздничный стол, а можно приготовить на ужин (он очень…

Блюда, приготовление в горшочках, считаются самыми вкусными, т.к продукты в них томятся, не теряя свои витамины и полезные вещества!  Куриная печень в горшочках, с картофелем и грибамиИнгредиенты: Куриная печеньКартофельШампиньоныЛук…

Где же можно быстро и вкусно приготовить еду, как не на открытом огне?! У меня дети не всегда с радостью и желанием едят печень, а тут их просто нельзя было оторвать за уши. Хотелось бы поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом…

Паштетов мы готовим много разных — со шпиком, с морковью и перцем, со сливочным маслом, с грибами. Все они хороши, и каждый по-своему интересен во вкусе. Если вы, как и я, относите себя к любителям паштетов, то обратите внимание на сегодняшний…

Закончился птичий сезон, появилась возможность приготовить деликатесное блюдо – паштет из куриной печени. Домашний паштет из куриной печени Технология приготовления этого паштета почти не отличается от приготовления других мясных паштетов…

Куриная печень — частый гость в нашем доме. Хочу поделиться рецептом вкусных оладий из печени на скорую руку. Главный помощник в приготовлении — блендер. Именно он ускоряет процесс приготовления, тщательно перемешивает ингредиенты и отвечает за…

Рулет из куриной печени с овощами можно приготовить как на праздник, так и в будни. Рулет из печени Вкусное и сытное блюдо порадует вас, ваших родных и близких. Ингредиенты Куриная печень — 300-350 гЯйцо вареное  — 2 шт.Яйцо свежее — 1…

Забил я всех гусей, выпотрошил и сначала подумал, «зачем мне все эти потроха?», а потом жена мне и сказала: «как зачем, сейчас паштет сделаем, не хуже, чем в лучших ресторанах))))». Я аж даже присел, почему мысль такая сразу не пришла, печень в…

Пат-айо с куриной печенью — The Washington Post

Сливочный, пикантный и слегка сладкий, этот спред сочетает в себе лучшее из паштета из куриной печени и ароматного майонеза. Это обязательный компонент в Smackdown X Chicken «BLT».

Make Ahead: Pat-ayo необходимо охлаждать в герметичном контейнере на ночь и до 1 недели.

---

Порций: 12 24 48 72

24

Протестированный размер: 24 порции; получается около 2 1/2 стакана, более чем достаточно для одного куриного «блинта»

Ингредиенты

• 1 средний красный лук, крупно нарезанный

• 3 измельченных зубчика чеснока

• 2 лавровых листа

• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

• От 1 до 1 1/2 фунта куриной печени, высушенной, жирной и удаленной

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 3/4 стакана майонеза, предпочтительно Duke’s

• 6 столовых ложек (3/4 стика) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

• 1/4 стакана сухого хереса (по желанию)

---

Соответствующие рецепты

---

Указания

Нагрейте 2 стакана воды в среде кастрюля на среднем огне.Как только он начнет пузыриться, добавьте лук, чеснок, лавровый лист и тимьян; накрыть крышкой и варить 3 минуты, затем добавить куриную печень. Уменьшите огонь до средне-слабого; накрыть крышкой и варить 5 минут. Снимите с огня, не трогая крышку; дайте ему постоять 8 минут.

Раскрыть; слить жидкость и выбросить лавровый лист. Переложите куриную печень, лук и чеснок на тарелку, чтобы она остыла в течение 10 минут, затем переложите в кухонный комбайн вместе с солью. Пюре до однородной консистенции, затем прекратите добавлять майонез и взбивайте до однородной массы.При работающем двигателе постепенно добавляйте кусочки масла (по одному или два за раз), позволяя смешать каждую добавку. После того, как все масло было добавлено, влейте херес, если он используется, и взбейте, чтобы смешать.

Перелейте в герметичный контейнер, желательно в стеклянную банку; охладите на ночь (и до 1 недели) перед использованием.

---

Источник рецепта

От автора поваренной книги и мультиплатформенного редактора Washington Post Джима Вебстера.

Проверено Джимом Вебстером.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Паштет из куриной печени с клюквой | Paleo, AIP, GF, DF

Этот рецепт печеночного паштета очень прост в приготовлении и очень вкусен. Идеально подходит для тех, кто хочет включить больше этого суперпродукта. Он совместим с Палео и AIP.

Паштет из куриной печени с клюквой

Печень, король суперпродуктов.Проблема в том, что многим это не нравится. Если это вы, этот рецепт может передумать. Этот рецепт паштета из куриной печени с клюквой — мягкий, сливочный и вкусный сон. Его легко приготовить, и это идеальный рецепт печени для начинающих. Вы можете наслаждаться им с моими крекерами без зерна, чтобы получить незабываемые кулинарные впечатления и получить все полезные питательные вещества, которые может предложить печень.

Но я не люблю печень… Я тоже 🙂

Я уже давно пытаюсь есть печень.Вдохновленный доктором Сарой Баллантайн и ее постоянным акцентом на важности включения мясных субпродуктов в рацион, богатый питательными веществами, мне это очень сильно нравилось. К сожалению, я ненавидел это (и я действительно не люблю использовать это слово). Я не привередливый в еде, но проглотить еле-еле. Время от времени я пытался, но у меня ничего не вышло.

Однажды летом я ел ливерную колбасу дома в Германии, и это заставило меня задуматься. Я вырос, ел это, и мне нравится этот вкус.Итак, я решил воссоздать нечто подобное. Процесс создания… что я могу сказать… потребовал некоторого привыкания. Но я считаю, что если вы едите животный белок, не стоит отказываться от его приготовления. И к этому действительно привыкаешь. Теперь мне очень нравится это делать. Я смотрю на печень и очень благодарна за то, что они дают мне такую ​​пищу. Короче говоря, после месяцев экспериментов и нескольких настроек мне нравится этот рецепт, и я ем 1/2 -1 банку этого печеночного паштета в неделю.

Какая польза для здоровья от употребления в пищу печени?

Печень — один из самых богатых питательными веществами продуктов питания.Особенно, если вы используете довольно строгий протокол исцеления, такой как аутоиммунный протокол, крайне важно есть мясные субстраты, чтобы удовлетворить ваши потребности в питательных веществах.

Печень богата витамином B2 (рибофлавин), витамином B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), витамином B9 (фолиевая кислота), витамином B12 (кобаламин), витамином A (ретинол), железом, медью, холином, селеном.

Содержание питательных веществ в куриной печени по сравнению с куриной грудкой

Ниже приводится сравнение RDA (рекомендуемая диета) некоторых питательных веществ из куриной печени (1) и куриной грудки (2).RDA предназначена для женщин.

9011 9011 7 мкг

Куриная печень (обжаренная) 100 грамм.

Куриная грудка (обжаренная) 100 грамм.

RDA / AI

B2

2,31 мг

0,21 мг

1,1 мг

B3

13,9 мг

10,11 мг

14 мг

400 мкг

B12

21.1 мкг

0,18 мкг

2,4 мкг

A

4300 мкг

9 мкг

700 мкг

Железо

12,911

12,911

0,535 мг

0,046 мг

0,9 мг

Холин

327 мг

75,7 мг

425 мг

Селен

88,2 мкг

4.01 мг

0,9 мг

8 мг

B1

0,292 мг

0,086 мг

1,1 мг

Безопасно ли есть печень?

Существует распространенное заблуждение, что печень хранит токсины, и поэтому ее нельзя есть. Но печень работает не так. Да, печень — очень важный орган детоксикации, но она не накапливает токсины. Он превращает их в менее токсичное вещество, которое безопасно выводит организм.Это достигается за счет использования самых разных питательных веществ. На самом деле печень хранит большое количество питательных веществ.

Как получить печень

Как и в случае с другими продуктами животного происхождения, качество является ключевым фактором. Выбирая куриную печень, убедитесь, что она выращена на пастбище. Вы можете получить их у местного мясника, у местных фермеров, на фермерском рынке, а если вы живете в Нью-Йорке, в Farm to People. (Вы можете получить скидку 25 долларов или бесплатную коробку для небольшой фермы с моим кодом «50SHADESOFAVO» ).

Чем понравится этот паштет из печени с

• Крекеры: Мой любимый способ есть этот паштет с крекерами.Вы можете использовать купленный в магазине бренд или попробовать мои восхитительные крекеры без зерна (они же AIP).
• Хлеб: Наслаждайтесь паштетом на куске хлеба на закваске (если вы терпите его) или любом другом подходящем хлебе. В моей кулинарной книге «НАСЛАЖДАЙСЯ» есть два рецепта хлеба. Один из них — палео, другой — AIP.
• Ломтики овощей: Огурцы, морковь или сельдерей — отличные способы насладиться этим паштетом. Даже кусочки яблока отлично подойдут. Я бы просто порекомендовал это вначале, и если вы не любитель печени.Попробовать сначала с крекерами — это более простой способ привыкнуть к нему.

Замены

• Куриная печень: Хотя я еще не пробовал, вы можете попробовать утиную печень. Говяжья печень имеет более сильный вкус, поэтому я бы начал с курицы.
• Сало: Вы можете использовать любой другой кулинарный жир по вашему выбору, например, оливковое масло первого отжима, масло, масло авокадо, утиный жир, масло , или топленое масло, если вы их переносите.
• Клюква: Если свежая или замороженная клюква не сезон / недоступна, вы можете заменить ее зеленым яблоком.Сушеная клюква для этого рецепта не подходит.

Вы едите печень? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже. Надеюсь, этот рецепт поможет вам полюбить этот суперпродукт.

Счастливое приготовление,

~ Анника

Паштет из куриной печени с клюквой

Этот рецепт печеночного паштета очень прост в приготовлении и очень вкусный. Идеально подходит для тех, кто хочет включить больше этого суперпродукта. Он совместим с Палео и AIP.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Порции 3 банки каменщика по 6 унций

• 1 фунт куриной печени, выращенной на пастбище
• 1/2 чашки лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка измельченный шалфей
• 2 столовые ложки сала (пастбищного) (или другого кулинарного жира / масла по выбору)
• 1 стакан клюквы (свежей или замороженной)
• 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 морской соли
• 1/4 чайной ложки корицы

• Если печень окружена жидкостью, слейте ее на дуршлаг.Осмотрите печень, проверив, нет ли видимых зеленых частей (желчного пузыря). Если есть, удалите их.

• Нарезать лук, чеснок и шалфей.

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте сало или другое растительное масло по вашему выбору. Добавьте лук, чеснок и шалфей и жарьте около 1 минуты. Переместите их к краям сковороды и поместите печень в середину. Обжаривайте печень примерно по 5 минут с каждой стороны. Если температура становится слишком высокой, уменьшите ее до средне-низкой.Когда вы прорезаете печень, сок должен быть прозрачным, а не красным. Добавьте сверху клюкву и немного воды и варите несколько минут, пока клюква не лопнет.

• Поместите все, начиная с кастрюли, в высокоскоростной блендер. Добавьте оливковое масло, соль и корицу. Сначала начните смешивать его на низкой скорости, а затем увеличивайте ее до высокой. Взбивайте до однородной консистенции. Если у вас возникли проблемы с его смешиванием, возможно, вам придется добавлять по 1 столовой ложке воды за раз, пока вы не сможете смешать его.

• Поместите паштет в 3 банки по 6 унций и дайте ему остыть на прилавке. Когда он остынет, перед употреблением охладите его в холодильнике не менее 1 часа. Обычно я замораживаю две банки и держу одну в холодильнике пару дней. Если вы делаете этот рецепт для вечеринки или собрания, просто поместите его в миску среднего размера и поставьте в холодильник на 1 час перед подачей на стол.

Когда клюква не сезон или недоступна, вы также можете использовать вместо нее зеленое яблоко.Вы бы добавили нарезанные кубиками яблоки раньше вместе с печенью, чтобы они стали мягкими.

Вам нравится мой контент без рекламы? Вот несколько способов поддержать мою работу:

Пошаговое руководство по кулинарным навыкам, включая оригинальные рецепты Джоселин Димблби

Гладкий насыщенный паштет из куриной печени — один из самых быстрых паштеты, которые нужно приготовить, но вкус станет еще лучше, если вы заранее замочите печень в молоке хотя бы на час, чтобы придать ей более мягкий вкус.Можно добавить другие ингредиенты, которые также улучшат паштет. Я люблю добавлять грибов , лук , бекон или даже немного сладкие ингредиенты, такие как мелко нарезанный пастернак, но их нужно как следует размягчить на сковороде, прежде чем добавлять печень, которую нужно готовить только на короткое время.

Деликатная мягкость должна быть одной из характеристик паштета из куриной печени, поэтому чеснок следует добавлять только в том случае, если он был предварительно приготовлен долго и осторожно, чтобы ослабить силу и придать сладость, либо путем жарки, либо путем кипячения гвоздики в их шкуры.Если после приготовления смешать печень с несоленым маслом и / или сливками, вкус смеси станет еще мягче. Для ароматизации можно использовать 1–2 столовые ложки бренди , хереса или марсала по вкусу.

На 4 порции используйте 250 г (8 унций) куриной печени, смоченной в молоке. Подавайте паштет с восхитительным хрустящим хлебом.

1. Домашний паштет из куриной печени всегда популярен; это один из самых быстрых и простых в приготовлении паштетов, к тому же недорогой.
2. Растопите 50 г (2 унции) несоленого сливочного масла на сковороде на слабом огне, затем добавьте 1 чайную ложку измельченного зерна и 1 мелко нарезанную небольшую луковицу . Перемешайте, пока не станет мягким, затем добавьте осушенную и крупно нарезанную куриную печень и 1-2 столовые ложки бренди.

3. Перемешивайте около 5 минут, пока печень не поджарится. Перемешайте смесь в кухонный комбайн и добавьте еще 25 г (1 унцию) мягкого несоленого масла и 2 столовые ложки двойных сливок .Сделайте пюре гладким. Приправить по вкусу морской солью и черным перцем.

4. Выложите паштет из куриной печени в глиняную посуду объемом около 900 мл (1½ пинты) или в 6 небольших форм для формочки и размажьте уровень Растопите 25-50 г (l-2 унции) топленое масло (справа) и осторожно полейте сверху паштет, чтобы запечатать его. Охладите паштет до 3 дней перед подачей на стол, чтобы дать ароматам время созреть.

Заменитель куриной печени — 4 идеи Попробовать Попробовать Далее

Куриная печень — красивая маленькая вещь, и она придает блюду такой аромат.Но некоторым они просто не нравятся, потому что они привносят слишком много аромата. Правда, иногда печень бывает непосильной, поэтому нужно быть осторожным, с чем ее подавать. Или, может быть, вы любите печень, но просто не можете найти куриную печень, которая могла бы спасти свою жизнь. Что ты можешь сделать ?

Ну ответ на все это, конечно же, заменитель куриной печени. Есть несколько заменителей, довольно близких к оригинальному вкусу. Итак, давайте посмотрим.

Заменитель куриной печени

Лучшие заменители куриной печени по вкусовым качествам — это утиная, гусиная или индюшачья печень, затем следует куриное, утиное, гусиное или индюшачье сердце, а затем кровяной пудинг или кровяная колбаса и, наконец, куриный паштет, если больше ничего не найдешь.

Куриная печень придает глубокий металлический привкус, основанный на том, насколько сильно васкуляризован кусок печени. Так что по вкусу оно будет похоже на кровь, но с пикантным вкусом, по крайней мере, для тех, кто любит печень. Есть также немного горечи и вкуса, характерные для самого органа, и вы можете воспроизвести это только с другой печенью. Теперь давайте посмотрим на заменители.

1. Печень утки, гуся или индейки

Первые заменители, которые вам нужно найти, — это печень других домашних птиц, таких как утка, гусь и индейка.По вкусу они довольно похожи на куриную печень, только немного сильнее и крупнее. В зависимости от того, где вы живете, их может быть легче найти, чем куриную печень.

Читайте также: Можно ли подогреть печень?

Их нужно чистить и обрабатывать так же, как куриную печень, и готовить так же. Они могут получиться немного жестче, но в остальном процесс приготовления в основном такой же.

2. Куриные, утиные, гусиные или индюшачьи сердечки

Если вы не можете найти печень, вы можете поискать сердечки.Иногда вы обнаружите, что сердца упакованы сами по себе, а иногда вы можете обнаружить, что они смешаны с желудками. Желудки оказываются намного жестче, чем печень или сердце, поэтому при покупке мы рекомендуем отделить их от сердца.

Итак, сердца будут иметь более резиновую жевательную консистенцию, чем печень. Но у них будет в основном такой же вкус, но со значительно меньшей горечью. Обязательно тщательно очистите их, так как в некоторых полостях может застрять свернувшаяся кровь. Если у них сердечки побольше, как у индейки, разрежьте их пополам и вот так очистите.

Сердечки не распадаются и не приобретают кремообразную живая печень, но они отлично подойдут с точки зрения вкуса.

3. Кровяная колбаса или кровяная колбаса

Другой вариант — попробовать кровяную колбасу или кровяную колбасу, хотя вы можете найти их под разными названиями в разных регионах. Идея всегда одна и та же: колбаса, сделанная из приготовленной крови только что зарезанного животного, с добавлением чего-то вроде измельченных зерен для поглощения влаги. Затем ее помещают в оболочку, как и любую другую колбасу, скручивают и продают как есть.

Проблема с этой колбасой в том, что она всегда готовится из той или иной специи или травы, поэтому это изменит общий вкус вашего блюда. Если вы не без ума от печени, то это действительно может быть хорошо. Кроме того, это более гладкая колбаса, которая разлагается и становится немного кремовой, как печень.

4. Куриный паштет подходит для пирогов

В худшем случае вы можете поискать куриный паштет, если готовите что-то вроде пирога. Может быть трудно добавить его в соус для пасты.

Есть паштет, в котором не менее 50% печени, и есть паштет с гораздо меньшим процентным содержанием печени. Вы легко сможете выбрать ту, которая больше всего придется вам по вкусу.

Существуют ли вегетарианские или веганские заменители печени?

К сожалению, нам неизвестны вегетарианские или веганские заменители печени, которые на самом деле имели бы натуральный вкус. Единственный овощ, близкий к печени по неясному вкусу, — это грибы, хотя и с натяжкой. Вы можете попробовать посмотреть на ингредиенты вегетарианского паштета и оттуда почерпнуть вдохновение.

Почему печень горькая?

Печень немного горькая из-за ткани, которая фильтрует токсины из кровотока. Это означает, что он всегда будет иметь слегка горький металлический привкус, напоминающий кровь.

Если печень, которая вас интересует, особенно горькая, вероятно, она испорчена желчью. Иногда это происходит, когда курицу забивают и очищают печень, и, возможно, мясник не обращает внимания.

Почему печень зеленая?

Печень может казаться зеленой, если желчный пузырь каким-то образом еще прикреплен.Это могло быть целиком или только частичкой, или это могло быть выбросом желчи и испорченным всем. В некоторых редких случаях желчь может просачиваться в саму печень и проявляться в виде зеленых пятен под оболочкой печени.

Если вы заметили, что кусок печени стал зеленым, когда берете его в руки, лучше отрезать его, чем положить в горшок. Если вся мочка загрязнена, выбросьте ее.

Несколько советов по уменьшению вкуса печени

Если вы делаете что-то, в ингредиентах которого специально требуется печень, и не хотите этого, потому что вы думаете, что вкус слишком сильный, вот несколько идей:

• добавить много лука, лука-порея, чеснока, зеленого лука, лука-шалота, чеснока
• добавьте хороший томатный соус для завершения вкуса
• используйте жирные сливки для уменьшения горечи
• добавьте розмарин, укроп или свежий базилик для облегчения вкуса

Помимо всего этого, вы можете просто добавить меньше печени, чем требует рецепт.Саму печень можно даже удалить после приготовления. Таким образом, вы определенно почувствуете вкус, но не получите лишней печенки всякий раз, когда откусите кусок.

Или, если вы не против оставить печень, мелко нарежьте ее после того, как она приготовится, чтобы не получить более крупные куски.

Вот и все, теперь вы знаете, что можно использовать вместо куриной печени, если вам когда-нибудь понадобится. Честно говоря, печень заменить довольно сложно, потому что не хватает не только вкуса крови.Но в конце концов все получится.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Вот почему ваш паштет из куриной печени зернистый. И лекарство! — Фарш Академия

Паштет из куриной печени не для всех, но чем он мягче и сливочнее, тем больше вероятность, что он понравится людям. Однако зернистый паштет из куриной печени разочаровывает даже самого страстного любителя паштета из куриной печени.Сегодня я расскажу о том, почему паштет из куриной печени становится зернистым, и о том, как можно избежать этой ужасной ситуации.

Перейдем к товарам … почему у вас паштет из куриной печени зернистый?

Паштет из куриной печени получается зернистым, если печень пережарена, когда паштет не процеживают через тамис или сетчатое сито и / или когда в масле недостаточно жира, например сливочного масла, шмальца, свиного или утиного жира. рецепт приготовления. Паштет из зернистой печени чаще встречается, когда печень готовится на плите, а не в духовке на водяной бане.

Теперь вы знаете причины печального зернистого паштета. Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих пунктов, чтобы убедиться, что зернистый паштет больше никогда не случится с вами и вашей семьей. Аминь.

Между прочим, хотя эта статья о паштете из куриной печени (пастообразном виде), эти советы применимы к паштету из печени любого типа, включая свинину, говядину, оленину, кролика и т. Д.

Совет №1 по предотвращению зернистого паштета из печени: не пережаривайте печень

Переваренная печень делает ее довольно неприятной для употребления, независимо от того, готовите ли вы печень с луком или паштет из куриной печени.Тем не менее, похоже, что заголовки вроде этого из Daily Mail — Почему паштет из куриной печени может быть самым опасным блюдом для званого ужина: из-за тенденции «недоварки» резко возросло количество пищевых отравлений, — толкнули людей в противоположном направлении. Никто не хочет недоваривать печень так, чтобы отравить гостей за ужином, но не ошибаемся ли мы в сторону переваривания печени? С зернистыми результатами ???

Я никогда не любил печень и не читал статей о пищевых отравлениях, когда впервые приготовил паштет из куриной печени, так что у меня не было соблазна переварить их.Однако во время моей первой попытки приготовить паштет из куриной печени я ошибся в том, что недоварен, что сделало мой паштет слишком «ливрейным» на вкус. Итак, я усвоил урок.

Что касается степени готовности, есть три основных способа приготовления печени: переваренная, слишком розовая и достаточно розовая. С паштетом из куриной печени вы стремитесь получить достаточно розовый цвет. Переварка — это когда печень полностью подрумянилась. Слишком розовый — это когда печень вся красная.

Достаточно розового Метод №1: браконьерство

Достаточно розового — тонкая грань между двумя другими вариантами.К счастью, Талия Лавин в своей статье «Приятного аппетита» под названием « Как приготовить паштет дома и быть человеком, который ест печень» рассказывает нам, как этого добиться, и ее подход немного отличается от того, который вы найдете во многих рецептах.

Талия рекомендует обжарить лук и приправы, а затем сразу добавить в сковороду бальзамический уксус, вино и печень. Большинство рецептов требуют обжаривания печени перед тем, как удалить глазурь с вином и уксусом. Используя метод Талии, вы не обжариваете печень, а аккуратно замачиваете ее в жидкости.

Талия говорит: «Дайте печени подрумяниться в жидкости, перевернув ее шпателем так, чтобы обе стороны были ровного цвета, а внутренности оставались слегка розовыми, примерно по две-три минуты с каждой стороны. Аромат на вашей кухне должен быть резким, мясным, с луковичным привкусом … Выключите конфорку и дайте печени постоять в жидкости несколько минут, пока жидкость не перестанет пузыриться и немного не остынет … Мои эксперименты показали, что это идеальное количество времени до следующего шага.”

Достаточно розового, метод №2: жарка или опаивание

Однако, если вы не хотите использовать этот метод браконьерства, вы также можете обжарить печень (и) перед тем, как очистить сковороду от глазури.

Пайнхерст, комментатор сообщения на форуме Chowhound под названием Как узнать, когда печень готова? , говорит: «Переваренная говяжья печень, как вы знаете, невкусная. Мое правило: на каждые полдюйма ломтика 2 минуты на первую сторону, 1,5 минуты на вторую сторону, средний огонь, жареный с каплями бекона (и в большом количестве).Готовится очень быстро ».

Это отличный совет, но, добавив еще несколько деталей, вы сможете получить полную картину.

В « Ясли в саду: Искусство и ремесло холодной кухни», четвертое издание «» Кулинарный институт Америки рассказывает о том, как правильно поджарить мясо. Они говорят: «Лучший способ добиться этого — работать небольшими партиями и не перегружать мясо на сковороде». Это совет, который они дают по обжариванию мяса для паштетов-запеканок, но он применим к приготовлению печени для паштета из печени и дополняет рекомендации по времени, приведенные выше.

Дополнительный вопрос: но безопасно ли есть розовую печень?

В своей книге « Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie » Брайан Полсин и Майкл Рулман говорят: «Качество печени имеет первостепенное значение. Если у вас есть возможность выращивать местных кур, выращенных на ферме, попросите у фермера печень. Стандартная товарная печень, предлагаемая в продуктовом магазине, неодинакового качества. Качественную печень можно есть средней прожарки ».

Это точка зрения шеф-повара, которая, вероятно, немного отличается от точки зрения департамента общественного здравоохранения.

Если вы хотите узнать больше о печени и пищевых отравлениях, ознакомьтесь с моей статьей Is Pâté Raw? Нет, если только недоваренная печень соответствует критериям , и прокрутите вниз до раздела, который называется связь между паштетом и пищевым отравлением.

Совет № 2, чтобы избежать паштета из зернистой печени: процедите паштет

Когда я впервые прочитал рецепт паштета из куриной печени, который требовал процеживания паштета, я отказался. Я мысленно классифицировал это как один из ненужных шагов на кухне.Вероятно, это потому, что я предпочитаю готовить меньше, да лучше.

Однако, когда я готовил рецепт, я передумал. Я уже проделал отвратительную работу по очистке и обрезке куриной печени … так что, процеживать паштет намного хуже? К тому же, когда я делаю новый рецепт, я стараюсь как можно точнее следовать ему, чтобы прочувствовать его.

Итак, я процедил свой паштет из куриной печени… и он был потрясающе мягким!

Я мгновенно превратился в паштет из процеженной печени!

Зачем процеживать паштет из печени и с чем?

Процеживание печеночного паштета делает его гладким и удаляет все неприятные кусочки, невидимые глазу.Серьезно, когда вы почистите ситечко, вам будет интересно, что это за хрень.

Лучший способ процедить паштет из печени — это тамис (произносится как та-ми). Тамис — это мелкоячеистое барабанное сито, внешне похожее на бубен (правда, без дребезга). Сетка может быть сделана из нержавеющей стали или нейлона и бывает трех размеров, часто называемых полными, средними и мелкими.

Согласно сайту MTC Kitchen, в описании продукта Tamis Mesh Screen Uragoshi for Sieve Frame : «Размер ячеек указывает количество отверстий в одном дюйме экрана.Таким образом, экран с ячейками 20 означает, что на одном линейном дюйме экрана имеется 20 квадратов. Чем больше размер ячейки, тем меньше размер ячейки ». Этот продукт произведен в Японии, и три размера ячеек обозначаются как 20 (крупная), 30 (средняя) и 50 (мелкая).

Вам не нужно покупать тамис для печеночного паштета; вы также можете использовать обычное ситечко с закругленным дном или, если это все, что у вас есть, с основанием внизу.

Прямо сейчас у меня есть маленькое дешевое ситечко и дуршлаг побольше, и они неплохо процеживают паштет.На самом деле, я никогда не говорю: «Боже, я бы хотел, чтобы этот паштет был более гладким», так что, может быть, они отлично справятся! [Я обычно использую маленький, потому что на большом (с основанием) есть больше областей, которые нужно очистить, что меня раздражает.]

Не очень хорошо, но они работают!

В какой момент процеживать паштет?

Для паштета из куриной печени, который вы готовите на плите, большинство рецептов требуют процеживания конечного продукта после того, как все ингредиенты добавлены и размолоты.

Однако я так не делаю.Возможно, из-за моего маленького ситечка я обычно процеживаю до того, как все ингредиенты смешаются. Я смешиваю печень с ингредиентами для удаления глазури, затем процеживаю. Это означает, что мне нужно протолкнуть меньшее количество жижи через мой крошечный фильтр. Когда он процедил, я добавляю смесь этого натертого месива с оставшимися ингредиентами (которые на тот момент в основном представляют собой масло).

[Кроме того, когда я пишу это, я использую либо иммерсионный блендер, либо Magic Bullet, чтобы смешать паштет из печени, и ни один из вариантов не так хорош, как блендер или кухонный комбайн.Поговорим о настройке ниже номинальной!]

Я также делаю то же самое с моим любимым паштетом под названием Террин из куриной печени (который находится на странице 59 удивительной книги « Паштет, Конфи, Риллет: Рецепты ремесла колбасных изделий» Брайана Полсина и Майкла Рулмана). Этот рецепт состоит в основном из жирных сливок и вина с небольшим количеством печени, и он хорошо работает, когда я процеживаю смесь из печени, прежде чем добавить в нее ДВЕ ЧАШКИ жирных сливок. (Подробнее об этом рецепте печеночного паштета в совете №4.)

Все это, чтобы сказать, процедите паштет! Если я сделаю это, ты тоже сможешь.Это действительно не займет много времени, и если у вас есть ситечко приличного размера, оно должно добавить лишь несколько минут к вашему времени приготовления паштета. Оно того стоит!

Может ли этот наконечник спасти слишком зернистый паштет?

Если вы смотрите на партию паштета, которая слишком зернистая или рассыпчатая, процедите ее, даже если вы переварили печень. Лучше всего добавить еще немного жира (см. Совет № 3) и процедить. Если это не сработает, съешьте паштет на бутерброде или в упаковке, чтобы все остальные ингредиенты скрыли зернистую текстуру.

Совет № 3, чтобы избежать паштета из зернистой печени: не жалейте жира

Использование слишком небольшого количества жира может сделать паштет из печени зернистым; вместо этого используйте большое количество жира. Это может быть сливочное масло, сало, утиный жир или куриный жир (шмальц).

Но что такое большое количество жира?

Обычно для рецептов паштета из куриной печени требуется около 454 граммов куриной печени. В этом случае постарайтесь съесть около двух третей фунта сливочного масла (300 граммов).

Количество потребляемого жира должно заставить вас задуматься: «Это слишком много?» Если кусок масла, который вы отложили для паштета, не вызывает ответа на этот вопрос, этого недостаточно.

Подсказка, что у вас есть рецепт паштета из куриной печени с недопустимо низким содержанием жира:

• Масло (или другой жир) измеряется в столовых ложках (а не в долях фунта или килограмма).
• Ваш рецепт требует бульона или воды. Конечно, запас сам по себе неплохой, но я заметил, что в рецептах, требующих бульона или воды, также, как правило, экономится масло.Приемлемыми жидкостями для паштета из куриной печени являются выпивка и / или жирные сливки (алкоголики, конечно, могут использовать бульон, но, пожалуйста, придерживайтесь вкусных рецептов с высоким содержанием жиров, как я рекомендую всем).

Предлагаемый рецепт паштета из куриной печени с высоким содержанием жира

Парфе из куриной печени от World Food Tour — Этот рецепт основан на рецепте паштета из куриной печени Джейми Оливера. В нем используется 400 граммов печени и 300 граммов сливочного масла, и это здорово. Вот только рецепт предлагает отложить часть этого масла, чтобы оно растаяло поверх паштета, когда оно будет разлито в банки.Я предпочитаю использовать ВСЕ сливочное масло в паштете и растопить остатки жира с бекона, чтобы использовать его в качестве жирной начинки.

Я использую все масло в паштет по двум причинам:

1. Делает текстуру паштета более гладкой (больше масла = лучше).
2. Смазка сало / бекон является более мягким жиром, чем топленое сливочное масло, что делает процесс раскалывания в банке паштета удобнее. Верх топленого масла трескается, когда к нему прикладываешь нож (когда оно прямо из холодильника).Тем не менее, с начинкой из сала нож для масла скользит сквозь нее.

[Кстати, если вам интересно, будет ли весь этот животный жир смертельным для вас, посмотрите мою статью Полезен ли фарш? 16 ответов согласно популярным диетам .]

Совет № 4, как избегать паштета из зернистой печени: попробуйте рецепт, в котором паштет готовят на водяной бане в духовке.

Паштет из куриной печени можно приготовить двумя способами. Как мы уже говорили, самый распространенный способ — на плите.Это когда вы готовите печень и ароматические вещества на плите перед тем, как смешать все ингредиенты с помощью кухонного комбайна.

Другой способ — на водяной бане (также известной как водяная баня) в духовке. С помощью этого метода вы смешиваете все сырые ингредиенты в кухонном комбайне, а затем выливаете смесь в террин. Затем вы кладете террин в большую, пригодную для духовки форму, частично заполненную водой (водяная баня), и кладете все в духовку для приготовления. Водяная баня обеспечивает нежное приготовление пищи вдали от сильного жара воздуха в духовке.

Кайл Хильдебрант в своем кулинарном блоге Our Daily Brine рассказывает об этих двух методах приготовления в своей статье (и рецепте) под названием Паштет из мусса из куриной печени с Port Gelée . Он говорит, что приготовление печени на плите воспринимается как более легкое и может придать паштету крепкий вкус. Но метод на плите также может оставить ваш паштет с зернистой текстурой, даже если у вас есть роскошный высокоскоростной блендер.

Использование этого метода духовки придает паштету шелковистую текстуру и оставляет паштет слегка розовым (а не коричневым), особенно если вы добавите немного Insta Cure # 1.К тому же это просто.

В рецепте террина из куриной печени, о котором я упоминал ранее, используется метод духовки, и он такой восхитительный! Текстура похожа на десертный мусс (отнеситесь к этому описанию с долей скептицизма, поскольку я не ел сладкое годами, поэтому для большинства людей это может быть очень неправильным, но для меня это правда).

Кроме того, если вы не купили Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie Брайана Полсина и Майкла Рулмана, и вы любите паштет, я призываю вас сделать это.Это потрясающе. (Вы можете купить его на Amazon здесь.)

Заключение

Ну, это все, что я могу сказать о зернистом паштете, ребята. Теперь у вас есть четыре инструмента для приготовления гладкого кремового паштета из куриной печени, и успех будет вашим. Пусть ваш паштет из куриной печени всегда будет нежным, маслянистым и идеально вкусным!

Андреа Бассетт

Андреа Бассетт — фанат фарша, создавший «Академию фарша».

Недавние сообщения

ссылка на Что такое Quatre Épices / Четыре специи и как их использовать? ссылка на В чем разница между конфи, конфитюром, джемом, компотом и кулисом?

Почему куриная печень полезна | Еда

Благодаря «фугу» реакции, которую вызывают субпродукты, и утомительной предсказуемости их кулинарного лечения в Великобритании — паштет из куриной печени? — куриная печень не возглавляет списки покупок большинства людей.Это позор, потому что, когда они хорошо приготовлены (обжаренные снаружи, все еще розовые внутри), с их крепким мясным характером, уравновешенным другим сильным вкусом (например, уксус, гранатовая патока, бекон, марсала, терпкие ягоды) и, возможно, освеженные в в последний момент с листьями салата и свежей зеленью, они делают еду очень полезной.

Агентство по пищевым стандартам рекомендует предприятиям общественного питания тщательно готовить всю печень, чтобы уничтожить все возможные насекомые, что означает неприятный твердый серый результат.Вы могли бы предпочесть покупать высококачественную куриную печень свободного выгула, предпочтительно органическую, а затем готовить ее реже.

Почему мне полезна куриная печень?

Куриная печень богата белком и богатым фолатом, который важен для фертильности и помогает предотвратить некоторые врожденные дефекты. (Управление по пищевым стандартам советует беременным женщинам не есть печень, потому что слишком много витамина А может нанести вред ребенку.) Печень также богата железом, которое дает вам энергию и кладезь некоторых витаминов группы B, в первую очередь B12.Такой профиль питания делает их хорошим выбором для всех, кто склонен к анемии. Куриная печень также является одним из основных источников витамина А, который помогает здоровью глаз.

Где купить и что платить

Супермаркеты продают упаковки «свежей британской» (читай «фабрично выращенной») куриной печени по цене около 2 фунтов за кг. Но поскольку изобилие куриной печени означает, что немногие из них будут иметь большое значение, вы, вероятно, сможете позволить себе обменять на лучшее. Ожидайте, что вы будете платить около 10–12 фунтов стерлингов за кг за органическую печень, которую можно купить на фермерском рынке или доставить на дом.

Джоанна Блитман — автор книги What To Eat (Fourth Estate, £ 16,99). Чтобы заказать копию за 11 фунтов стерлингов с бесплатными британскими товарами и услугами, зайдите на сайт guardianbookshop.co.uk

Тушеная куриная печень на тосте с кресс-салатом

Куриная печень довольно богата, поэтому немного потертости — хороший подход. Это действительно хорошее блюдо для обеда или ужина или закуска для большего числа людей.

На 2-4 порции

2 столовые ложки простой муки с горкой
1 чайная ложка порошка английской горчицы
Щепотка кайенского перца
360 г куриной печени без сухожилий и обесцвечивания
1 столовая ложка масла без запаха
½ столовых ложки уксуса хереса
Несколько брызг вустерширского соуса
150 мл куриного или овощного бульона
30 г сливочного масла
4 куска хорошего хлеба, например, на закваске
1 пучок кресс-салата, порезанный, вымытый и высушенный
Всплеск оливкового масла
½ столовых ложки каперсов
Горсть плоской петрушки, мелко нарезанной
Соль и перец

1 Смешайте муку, горчичный порошок, кайенский перец, соль и перец .Выложите на плоскую тарелку и перемешайте куриную печень. Удалите излишки пыли и выложите на тарелку одним слоем.

2 Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном на сильном огне. Когда станет жарко, добавить куриную печень. Когда все они станут красиво шипеть, немного уменьшите огонь — вам нужно, чтобы тепла было достаточно, чтобы создать хрустящую шерсть, но не настолько, чтобы они обугливались. Через 2 минуты переверните и готовьте другую сторону 2 минуты.

3 Выложите печень на теплую тарелку и быстро добавьте в сковороду хересный уксус и Вустерширский соус.Дайте им немного закипеть, затем добавьте куриный бульон и перемешайте, чтобы удалить глазурь на сковороде и передать все ароматы. Когда бульон немного уменьшится, добавьте сливочное масло и перемешайте его с бульоном.

4 Поджарьте хлеб. Заправьте кресс-салат оливковым маслом, приправами и каперсами.

5 Верните печень в кастрюлю и дайте ей пузыриться в течение минуты. Добавьте петрушку и кресс-салат на теплый тост, а сверху положите печень и ликер.

Рози Сайкс — шеф-повар Fitzbillies ( fitzbillies.com ) и соавтор книги The Kitchen Revolution (Ebury Press, 27,50 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 19,99 фунтов стерлингов с бесплатными принадлежностями для Великобритании, перейдите по адресу guardianbookshop.co.uk

В эту статью 5 марта 2013 г. были внесены поправки, в которые добавлена ​​информация о том, что Управление по пищевым стандартам рекомендует беременным женщинам не есть печень.

По многочисленным просьбам! Паштет из куриной печени

Спасибо всем за прекрасный ответ на Cheese Board # 2.Поскольку многие из вас были вдохновлены паштетом и просили рецепт, вот он! (Видите, Hipcooks? Спросите, и вы получите!) Дайте мне знать, как это получится.

Куриная печень доступна в замороженном виде во многих продуктовых магазинах — мы находим органическую печень в морозильном отделении Whole Foods. Освоив этот рецепт, вы не будете бояться экспериментировать с другими видами печени (например, утиной) или другими травами и ароматизаторами (такими как шалфей, цедра апельсина и коньяк). «фора».”

Во время готовки приправьте сковороду портвейном и удалите ее глазурью. Бонусные баллы за пламя!

Когда вы переключаете на высокоскоростной блендер, вы можете получить супергладкий паштет. Добавление сливок придает нежирной печени дополнительную кремообразную консистенцию, и вам, безусловно, нужно будет отрегулировать вкус. Пользуясь случаем, добавляю еще выпивки, соли и наслаждаюсь дегустацией!

«Закрепите сделку» с топленым маслом на вершине паштета. Он хорошо запечатывает его для хранения в холодильнике, защищая сам паштет от слишком быстрого изменения цвета и порчи.Почему бы не воспользоваться возможностью добавить больше аромата? Добавить масло с тимьяном и цедрой лимона — это просто билет, как для красоты, так и для аромата.

Ингредиенты

8 столовых ложек сливочного масла, разделенных на части

3-5 нарезанных луковиц (или большого красного лука)
1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
1 фунт куриной печени без жидкости
1 стакан портвейна, коньяка или бренди
4- 6 столовых ложек сливок
4 веточки свежего тимьяна
цедра 1 лимона

Вам также понадобятся кростини, хлеб или крекеры для сервировки.

Инструкции

Растопите одну столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне.Добавьте лук-шалот и чеснок и дайте им размягчиться, помешивая, примерно 3-5 минут. Добавьте куриную печень и продолжайте готовить, пока печень не прожарится, примерно 4-5 минут. Добавьте соль и перец.

Затем удалите глазури на сковороде с отверстием и дайте ей почти полностью опуститься.

Перелейте ингредиенты в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн и уноситесь прочь. Капля сливок, хотя и не обязательна, привносит дополнительный уровень декаданса и насыщенности, так что дерзайте! Дайте паштету вкус, вы, скорее всего, обнаружите, что вам нужно больше соли и перца.

Перелейте паштет в сервировочную емкость.

В небольшой кастрюле или сковороде растопите оставшееся масло. Вы можете прояснить это, если хотите, сняв твердые частицы, которые появляются вверху. (Обычно мы не беспокоимся.) Добавьте тимьян и цедру лимона, дав им возможность настояться на растопленном масле, затем вылейте его поверх паштета.