Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Что можно приготовить из вареного мяса: Биточки из вареного мяса рецепт

Разное 24.11.2021

Содержание

Блюда из вареного мяса — рецепты салата, котлет, рулета, колбасы и начинки для пирожков

Самый простой и быстрый ужин — блюда из вареного мяса. Если заранее отварить кусок говядины или свинины и держать под рукой в холодильнике, хозяйку никогда не удастся застать врасплох. А про запас можно сделать из заготовки колбасу или рулет.

Что приготовить из вареного мяса?

Рецепты из вареного мяса исчисляются десятками, можно выбрать и простые, и оригинальные. Самое главное – правильно отварить продукт, перед варкой его вымачивают, чтобы бульон получился светлым, а мякоть – мягкой. Мыть мясо рекомендуется в прохладной воде, а вот вымачивать нужно только в холодной или минеральной. Блюда из вареного мяса будут вкусными, если учесть простые детали.

  1. Размораживают мякоть 6 часов на нижней полке холодильника.
  2. Опускают только в кипяток, это помогает сохранить полезные свойства продукта.
  3. Если использовать курятину, то более сочным получится блюдо из окорочков или филе.
  4. Отваривают мясо с морковкой, луком и лавровым листом.

Салат из вареного мяса

Простой и вкусный ужин — салат из вареного куриного мяса. Говядину или свинину нужно варить не больше 50 минут, а курицу – 25-30. Делают салаты обычными или слоеными, в первом варианте их заправляют при подаче, во втором – за пару часов до прихода гостей. Если времени мало, можно добавить майонез в каждый слой по отдельности, а потом выложить в салатницу. Отличное угощение для романтического вечера – «Мужской каприз».

:

  • говядина – 300 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • лук – 150 г;
  • уксус 9% — 40 мл;
  • сыр – 150 г;
  • вода 100 мл;
  • майонез – 3 ст. л.
  1. Лук измельчить, сыр натереть.
  2. Яйца и говядину отварить, порезать.
  3. Развести водой уксус, положить на 20 минут лук.
  4. Выложить, смазывая майонезом, слоями отжатый лук, мясо, яйца и сыр.
  5. Убрать в холод.

Котлеты из вареного куриного мяса

Более мягким и нежным получается фарш из вареного мяса, из него можно за считанные минуты приготовить вкуснейшие котлеты. Покупать рекомендуется молодую говядину, она варится за 30 минут, старому мясу понадобится 1,5 часа. Отличный вариант для детей – биточки, приготовленные из грудки или филе.

:

  • мясо – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец черный -1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло – 2 ст. л.
  1. Мясо отварить, остудить.
  2. Перемолоть с луком и перцем.
  3. Добавить специи, яйцо, зелень.
  4. Вымешать, слепить биточки.
  5. Обжарить котлеты из вареного мяса с двух сторон.

Макароны по-флотски из вареного мяса — рецепт

Самое простое второе из вареного мяса — макароны по-флотски. Все хозяйки считают это блюдо палочкой-выручалочкой, которая помогает за считанные минуты подать к столу сытный ужин. Есть версия, что такое угощение придумала супруга для мужа, который внезапно вернулся из плавания. Отсюда –и название. Макароны рекомендуется брать из сортов твердой пшеницы.

:

  • мясо – 300 г;
  • макароны – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • перец черный – 0,5 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • масло – 50 мл;
  • томатный соус – 4 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.
  1. Мясо отварить с лавровым листом и перцем.
  2. Остудить, перемолоть, поперчить.
  3. Отварить макароны.
  4. Лук измельчить, обжарить пару минут.
  5. Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
  6. Положить томат, потомить, заправить.
  7. Подавать макароны по-флотски из вареного мяса горячими.

Суфле из вареного мяса в духовке

Изысканное блюдо французской кухни – суфле, что означает «наполненный воздухом». Есть виды несладкие, которые принято подавать на обед или ужин, и сладкие – десертные. Суфле из вареного мяса делают только из молодой говядины или курицы, главное – хорошо взбить белки и сильно измельчить основу. Запекают при 180 градусах, не открывая духовку, пока не появится корочка.

:

  • мясо – 500 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • сливки – 200 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец – по вкусу;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сыр твердый – 50 г.
  1. Мясо отварить, измельчить.
  2. Добавить молоко, яйца, специи, сливки.
  3. Взбить смесь блендером.
  4. Форму смазать маслом, выложить.
  5. Посыпать тертым сыром.
  6. Запекать 45 минут.

Запеканка из вареного мяса в духовке

Удачное и вкусное угощение для неожиданных гостей — быстрая запеканка из вареного мяса. Если есть запас вареной говядины или курятины, проблема решается быстро. Более нежным получится блюдо из индюшатины. Мясо еще можно заменить колбасой. Некоторые хозяйки добавляют лук-порей, морковь и цветную капусту.

:

  • мясо – 300 г;
  • картофель – 400 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.
  1. Мясо отварить, измельчить.
  2. Картофель сварить в кожуре, почистить, порезать.
  3. Обжарить заготовки до румяной корочки.
  4. Выложить в форму.
  5. Взбить яйца с майонезом и специями, залить.
  6. Запекать 25-30 минут.

Рулет из вареного мяса

Более сложные, но оригинальные блюда из вареного куриного мяса могут стать украшением праздничного стола или главным блюдом на пикнике. Одно из них – рулет, самый нежный вариант получается с курятиной. Начинку можно делать любую: творожную с чесноком, вареные яйца или омлет, жареную печенку с грибами. Главное требование – блюдо должно быть острым.

:

  • мясо – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сыр плавленый – 200 г;
  • зеленый горошек – 150 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец, соль – по вкусу.
  1. Мясо отварить, порезать.
  2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
  3. Добавить специи, перемешать.
  4. Мясо перемолоть в блендере.
  5. Положить сыр, перец.
  6. Выложить на пленку, растянув в пласт.
  7. Разместить зажарку, сверху – горошек.
  8. Свернуть рулет, посыпать зеленью.
  9. Убрать в холод на 2-4 часа.

Бефстроганов из вареного мяса

Для правильного питания отлично подойдет такое блюдо, как бефстроганов из вареного мяса – диетический вариант. Название угощения широко известно, благодаря повару графа Строганова, но с отварной говядиной вкус получается новый и более нежный. Подается с салатом из овощей, можно немного заправить лимонным соком.

:

  • мясо – 200 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • тимьян – 1 ч. л.;
  • перец, соль – по вкусу.
  1. Мясо отварить, порезать.
  2. Смешать с рубленым луком, обжарить.
  3. Смешать со специями молоко, сметану и масло.
  4. Залить смесь, тушить 20 минут.

Плов из вареного мяса

Если рассматривать вкусные диетические вторые блюда из вареного мяса, то стоит попробовать плов. Чтобы угощение получилось рассыпчатым, используют пропаренный и специальные сорта: «басмати», «жасмин». Идеальный вариант – «девзира», с особенной обработкой зерна. Лук и морковь при обжаривании слегка присыпают сахаром.

:

  • мясо – 1 кг;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паприка – 0,5 ч. л.;
  • шафран –0,5 ч. л.;
  • барбарис — 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.
  1. Мясо отварить, порезать.
  2. Лук и морковь измельчить, прогреть пару минут.
  3. Посыпать сахаром, перемешать.
  4. Добавить мясо и специи.
  5. Рис промыть, выложить вторым слоем.
  6. Залить водой, закипятить.
  7. Воткнуть зубчики чеснока.
  8. Тушить 25 минут.

Начинка из вареного мяса для пирожков

Блюда из мягкого вареного мяса нравятся всем, можно класть брать говядину пополам со свининой. Идеально подходит для пирожков, некоторые хозяйки домешивают еще в начинку жареную печень, зелень, рис, болгарский перец, грибы. Смесь нужно увлажнить бульоном, но не слишком, чтобы жидкость не мешала пропечься.

:

  • мясо – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • бульон – 5 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • перец черный – 0,25 ч. л.
  1. Мясо отварить, измельчить.
  2. Морковь и лук порубить, обжарить.
  3. Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
  4. Влить бульон, размешать.
  5. Начинка из вареного мяса приправляется специями и зеленью.

Колбаса из вареного мяса в домашних условиях

Блюда из нежного вареного мяса готовятся очень быстро, в чем их основной плюс. Впрок можно даже приготовить колбасу, если имеются время и сноровка. Курятину или говядину рекомендуется варить загодя, поскольку остывает продукт очень медленно. Для детей лучше брать курятину или индейку, есть рецепт, который совмещает по вкусу французский паштет и домашние купаты.

:

  • мясо – 700 г;
  • сливки – 300 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.
  1. Мясо отварить, измельчить в блендере.
  2. Отделить белки, добавить.
  3. Посыпать специями.
  4. Снова взбить, смешать со сливками.
  5. Выложить фарш частями на куски пищевой пленки.
  6. Завернуть края, концы завязать.
  7. Готовится колбаса из вареного мяса в пароварке 1 час.
  8. Посыпать бумагу зеленью.
  9. Снять пленку, выложить колбаски, завернуть.
  10. Убрать в холод на 10 часов.
  11. Перед подачей бумагу снять.

Вам обязательно понравится: Комментарии для сайта Cackle

Пармантье из мяса и картофеля

Категории: Французская кухня, Говядина, Рабочие будни

     Запеканка пармантье, характерной чертой которой, в большинстве случаев, является использование термически обработанного мяса, как правило остатков вчерашнего жаркого, это отличный способ использовать излишки мяса после праздников. Свою запеканку я готовила на основе остатков ростбифа. Для приготовления пармантье можно использовать также остатки запеченной птицы, свинины или баранины. К мясу можно добавлять любимые пряности или также овощи, которые перед запеканием требуют еще предварительной тепловой обработки. Это мой вариант пармантье, с томленым луком, который добавляет сладость, и с горчицей, которая делает вкус мясного слоя запеканки более насыщенным.

      Подобные запеканки есть и в других кухнях европейского региона. Это французская разновидность, которую еще называют «аши пармантье» (Hachis

Parmentier). А сама запеканка носит свое название от фамилии известного французского агронома и фармацевта эпохи Просвещения Антуана Пармантье. Он в свое время приложил немало усилий для распространения и популяризации картофеля на европейском континенте. Поэтому существует много блюд с приставкой Пармантье, основным ингредиентом в приготовление которых является картофель.

      Для приготовления этой запеканки можно использовать картофельное пюре приготовленное вчерашнего дня, но со свежим будет вкуснее, ведь у вареного картофеля, после остывания, появляется специфический аромат, который далеко не всем нравится. Также, чтобы разнообразить блюдо, часть картофеля можно заменить корнем сельдерея или пастернаком.


4 порции:

Для мяса:

Для картофеля:

  • 600 грамм картофеля, почистить, порезать кубиками
  • Соль по вкусу
  • 30 грамм сливочного масла
  • 100 мл молока
  • 1 яйцо
  • 50 грамм твердого сыра (Грана Падано, Пармезан или другого твердого сыра)
Время приготовления: 1 час

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В большой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло, добавить лук, сахар и соль по вкусу. Обжаривать, помешивая, до золотистости лука.

3) Добавить мясо и тушить, помешивая, 2-3 минуты, пока мясо прогреется.

4) Добавить бульон и горчицу, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить мясо с луком до почти полного испарения жидкости.

5) Тем временем, картофель отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Отцедить и хорошо растолочь толкушкой.

6) Молоко довести до кипения. К картофелю добавить горячее молоко, масло и яйцо. Хорошо все перемешать до однородности. Добавить 2/3 количества сыра и еще раз перемешать.

7) На дно небольшой, глубокой жароупорной формы (у меня круглая 20 см диаметром), выложить мясо с луком, сверху выложить картофель и посыпать оставшимся сыром.

8) Поставить пармантье в разогретую духовку и печь 30-40 минут. Поверхность запеканки должна хорошо подрумяниться.

Достать пармантье из духовки и сразу же подавать к столу.

Приятного аппетита!

Смотри также

17 Октября 2018

Очень вкусная, простая и сытная венгерская запеканка из тушеной квашеной капусты, риса, мясного фарша и сметаны.

6 Ноября 2013

Сытная, необыкновенная, ароматная запеканка с треской. Вместо трески можно взять практически любую белую морскую рыбу.

1 Марта 2019

Известная классика французской кухни, говядина по-бургундски, или говядина медленно тушеная с овощами в красном вине. Изысканно и сказочно вкусно!

30 Октября 2019

Картофельная запеканка с добавлением творога с колбасками запеченными внутри. Сытно, по-домашнему и очень просто!

Вареное мясо через мясорубку рецепт. Что можно приготовить из вареного мяса

Без мяса согласен обходиться далеко не каждый человек. Однако многие вынуждены соблюдать диету, еще кто-то отказался в принципе от жарки, а детям и вовсе положено обходиться без кулинарных изысков. Остается мясо отварное, с которым тоже связан целый ряд предвзятостей. Основной из которых является мнение, что оно невкусное, постное и ничем не может порадовать настоящих гурманов. А главное — все блюда, в которые оно входит, однообразны и неинтересны. Спешим рассеять это заблуждение: вовсе не так уж скучно мясо отварное. Рецепты с ним могут порадовать даже эстета. Только нужно правильно его сварить. А заодно — и узнать, как дальше его использовать.

Варим мясо вкусно

Все дело в том, что мясо варится хозяйками для получения бульона. А подходы тут применяются совсем другие, поскольку вкусной должна оказаться основа для первых блюд. Между тем вкусным может быть и мясо отварное — рецепты с фото наверняка вас в этом убедят. Чтобы так и получилось, достаточно соблюдать несколько очень простых правил.

  1. Весь избыточный жир с отруба должен быть срезан. Особенно это касается баранины со свининой. Жир придает конечным блюдам неприятный привкус (даже если мы умалчиваем об избыточной калорийности).
  2. Если вы собираетесь получить вкусное мясо отварное, при закладке в кастрюлю его следует порезать — крупно, конечно, но не закладывать цельным ломтем.
  3. Помещается мясо в крутой кипяток. Заливка его холодной водой оставляется для получения ароматного и насыщенного бульона.

Остальные тонкости те же: добавление приятных вам кореньев и специй, снятие поднявшейся пены, прикручивание огня после закипания и варка до мягкости заложенного мяса.

Мясной салат

Блюд, в котором участвует предлагают невообразимое множество. И салаты занимают среди них весомую долю. Большинство из них содержат обязательную картошку. Но это уже скучно. Так что предлагаем вам неординарный рецепт.

Лучше подойдет говядина, ее понадобится полкило. Мясо режется кубиками, вместе с четырьмя яйцами и семью солеными (не маринованными!) огурчиками. Четверть стакана чищеных орехов подсушивается всухую до легкой золотистости, после чего дробятся. В качестве инструмента подойдет обычная скалка. Заправляется все подсоленным майонезом, в котором хорошо вымешаны четыре раздавленные чесночные дольки. Кушать рекомендуется сразу: со временем огурцы размякают и придают салату непрезентабельный вид.

Тонкий вкус: соус для мяса

Сюда пойдет любое мясо отварное, лишь бы было без жилок и нежирное. В небольшом количестве отвара из любых овощей распускается мука; соус варится до загустения, после чего разводится нежирной сметаной. Чернослив и изюм размачиваются, причем в холодной воде, так что понадобится минимум полчаса. Слива нарезается полосками. Некрупно шинкуются яблоки (раз в пять меньше, чем масса мяса). В соответствующей кастрюльке растапливается кусочек масла, складывается мясо, засыпаются сухофрукты и наливается вода вровень с содержимым емкости. Блюдо пяток минут тушится, после чего добавляется соус, и оно выдерживается на плите еще четверть часа под крышкой. Перед соединением с гарниром посыпается зеленью.

Варим и печем

Если пустить в ход духовку, можно получить еще более нежное блюдо. Берется хорошее, правильно подготовленное мясо отварное (фото) и пластается тонкими ломтиками. Отдельно заваривается соус наподобие киселя, из муки с молоком и той же консистенции. Любите ароматность, можете добавить зелень с не сильно выраженным запахом или ягоды (клюква, можжевельник, барбарис). Яблоки освобождаются от сердцевины и шкурки, режутся тонкими кружочками. Форма смазывается растопленным маслом, выкладывается яблоками, поверх — мясом (можно вперемешку с фруктами). Все это заливается соусом, слегка обрызгивается все тем же топленым маслом — и в печку до готовности.

Необычная запеканка

Из нелюбимой многими вареной свинины (говядины, курятины, индюшатины) можно получить замечательное блюдо, которое будет с восторгом принято близкими в качестве второго или полноценного ужина. Сначала чистится, моется, режется дольками и промывается от крахмала и щедро обрабатывается подсоленным подсолнечным маслом. Эту картошку нужно довольно толсто выложить по дну формы для запекания и отправить в печь, пока слой не станет мягким. Времени это может занять до получаса: смотря какой толщины укладка и какой вы купили сорт картофеля.

Перед тем как заложить сверху мясо отварное, нужно провести некоторые подготовительные работы. Из двух измельченных больших луковиц делается поджарка. Затем засыпаются полторы ложки муки с солью и перцем, а после перемешивания вливается треть литра нежирных сливок. После загустения в соус закладывается мясо; его следует протушить буквально минутку. Эта масса распределяется по вынутой из духовки картошке, присыпается панировочными свежими сухарями, и форма убирается обратно. 5-7 минут — и можно кушать. Только непременно в горячем виде!

Самый простой и быстрый ужин — блюда из вареного мяса. Если заранее отварить кусок говядины или свинины и держать под рукой в холодильнике, хозяйку никогда не удастся застать врасплох. А про запас можно сделать из заготовки колбасу или рулет.

Что приготовить из вареного мяса?

Рецепты из вареного мяса исчисляются десятками, можно выбрать и простые, и оригинальные. Самое главное – правильно отварить продукт, перед варкой его вымачивают, чтобы бульон получился светлым, а мякоть – мягкой. Мыть мясо рекомендуется в прохладной воде, а вот вымачивать нужно только в холодной или минеральной. Блюда из вареного мяса будут вкусными, если учесть простые детали.

  1. Размораживают мякоть 6 часов на нижней полке холодильника.
  2. Опускают только в кипяток, это помогает сохранить полезные свойства продукта.
  3. Если использовать курятину, то более сочным получится блюдо из окорочков или филе.
  4. Отваривают мясо с морковкой, луком и лавровым листом.

Простой и вкусный ужин — салат из вареного куриного мяса. Говядину или свинину нужно варить не больше 50 минут, а курицу – 25-30. Делают салаты обычными или слоеными, в первом варианте их заправляют при подаче, во втором – за пару часов до прихода гостей. Если времени мало, можно добавить майонез в каждый слой по отдельности, а потом выложить в салатницу. Отличное угощение для романтического вечера – «Мужской каприз».

Ингредиенты :

  • говядина – 300 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • лук – 150 г;
  • уксус 9% — 40 мл;
  • сыр – 150 г;
  • вода 100 мл;
  • майонез – 3 ст. л.

Приготовление

  1. Лук измельчить, сыр натереть.
  2. Яйца и говядину отварить, порезать.
  3. Развести водой уксус, положить на 20 минут лук.
  4. Выложить, смазывая майонезом, слоями отжатый лук, мясо, яйца и сыр.
  5. Убрать в холод.

Более мягким и нежным получается фарш из вареного мяса, из него можно за считанные минуты приготовить вкуснейшие котлеты. Покупать рекомендуется молодую говядину, она варится за 30 минут, старому мясу понадобится 1,5 часа. Отличный вариант для детей – биточки, приготовленные из грудки или филе.

Ингредиенты :

  • мясо – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец черный -1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Мясо отварить, остудить.
  2. Перемолоть с луком и перцем.
  3. Добавить специи, яйцо, зелень.
  4. Вымешать, слепить биточки.
  5. Обжарить котлеты из вареного мяса с двух сторон.

Самое простое второе из вареного мяса — макароны по-флотски. Все хозяйки считают это блюдо палочкой-выручалочкой, которая помогает за считанные минуты подать к столу сытный ужин. Есть версия, что такое угощение придумала супруга для мужа, который внезапно вернулся из плавания. Отсюда –и название. Макароны рекомендуется брать из сортов твердой пшеницы.

Ингредиенты :

  • мясо – 300 г;
  • макароны – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • перец черный – 0,5 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • масло – 50 мл;
  • томатный соус – 4 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

  1. Мясо отварить с лавровым листом и перцем.
  2. Остудить, перемолоть, поперчить.
  3. Отварить макароны.
  4. Лук измельчить, обжарить пару минут.
  5. Положить томат, потомить, заправить.
  6. Подавать из вареного мяса горячими.

Изысканное блюдо французской кухни – суфле, что означает «наполненный воздухом». Есть виды несладкие, которые принято подавать на обед или ужин, и сладкие – десертные. Суфле из вареного мяса делают только из молодой говядины или курицы, главное – хорошо взбить белки и сильно измельчить основу. Запекают при 180 градусах, не открывая духовку, пока не появится корочка.

Ингредиенты :

  • мясо – 500 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • сливки – 200 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец – по вкусу;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сыр твердый – 50 г.

Приготовление

  1. Мясо отварить, измельчить.
  2. Добавить молоко, яйца, специи, сливки.
  3. Взбить смесь блендером.
  4. Форму смазать маслом, выложить.
  5. Посыпать тертым сыром.
  6. Запекать 45 минут.

Удачное и вкусное угощение для неожиданных гостей — быстрая . Если есть запас вареной говядины или курятины, проблема решается быстро. Более нежным получится блюдо из индюшатины. Мясо еще можно заменить колбасой. Некоторые хозяйки добавляют лук-порей, морковь и цветную капусту.

Ингредиенты :

  • мясо – 300 г;
  • картофель – 400 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо отварить, измельчить.
  2. Картофель сварить в кожуре, почистить, порезать.
  3. Обжарить заготовки до румяной корочки.
  4. Выложить в форму.
  5. Взбить яйца с майонезом и специями, залить.
  6. Запекать 25-30 минут.

Более сложные, но оригинальные блюда из вареного куриного мяса могут стать украшением праздничного стола или главным блюдом на пикнике. Одно из них – рулет, самый нежный вариант получается с курятиной. Начинку можно делать любую: творожную с чесноком, вареные яйца или омлет, жареную печенку с грибами. Главное требование – блюдо должно быть острым.

Ингредиенты :

  • мясо – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сыр плавленый – 200 г;
  • зеленый горошек – 150 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо отварить, порезать.
  2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
  3. Добавить специи, перемешать.
  4. Мясо перемолоть в блендере.
  5. Положить сыр, перец.
  6. Выложить на пленку, растянув в пласт.
  7. Разместить зажарку, сверху – горошек.
  8. Свернуть рулет, посыпать зеленью.
  9. Убрать в холод на 2-4 часа.

Для правильного питания отлично подойдет такое блюдо, как – диетический вариант. Название угощения широко известно, благодаря повару графа Строганова, но с отварной говядиной вкус получается новый и более нежный. Подается с салатом из овощей, можно немного заправить лимонным соком.

Ингредиенты :

  • мясо – 200 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • тимьян – 1 ч. л.;
  • перец, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо отварить, порезать.
  2. Смешать с рубленым луком, обжарить.
  3. Смешать со специями молоко, сметану и масло.
  4. Залить смесь, тушить 20 минут.

Если рассматривать вкусные диетические вторые блюда из вареного мяса, то стоит попробовать плов. Чтобы угощение получилось рассыпчатым, используют пропаренный и специальные сорта: «басмати», «жасмин». Идеальный вариант – «девзира», с особенной обработкой зерна. Лук и морковь при обжаривании слегка присыпают сахаром.

Ингредиенты :

  • мясо – 1 кг;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паприка – 0,5 ч. л.;
  • шафран –0,5 ч. л.;
  • барбарис — 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо отварить, порезать.
  2. Лук и морковь измельчить, прогреть пару минут.
  3. Посыпать сахаром, перемешать.
  4. Добавить мясо и специи.
  5. Рис промыть, выложить вторым слоем.
  6. Залить водой, закипятить.
  7. Воткнуть зубчики чеснока.
  8. Тушить 25 минут.

Блюда из мягкого вареного мяса нравятся всем, можно класть брать говядину пополам со свининой. Идеально подходит для пирожков, некоторые хозяйки домешивают еще в начинку жареную печень, зелень, рис, болгарский перец, грибы. Смесь нужно увлажнить бульоном, но не слишком, чтобы жидкость не мешала пропечься.

Ингредиенты :

  • мясо – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • бульон – 5 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

  1. Мясо отварить, измельчить.
  2. Морковь и лук порубить, обжарить.
  3. Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
  4. Влить бульон, размешать.
  5. приправляется специями и зеленью.

Блюда из нежного вареного мяса готовятся очень быстро, в чем их основной плюс. Впрок можно даже приготовить колбасу, если имеются время и сноровка. Курятину или говядину рекомендуется варить загодя, поскольку остывает продукт очень медленно. Для детей лучше брать курятину или индейку, есть рецепт, который совмещает по вкусу французский паштет и домашние купаты.

Ингредиенты .

Варка мяса

Мясо варится в воде или в отваре из овощей. Если мясо положить в кипящую воду, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить в холодную воду, эти вещества в преобладающей части переходят в бульон. Речь идет о растворимых белках, минеральных солях и части других веществ. Белки, перешедшие в бульон, свертываются под влиянием высокой температуры и образуют так называемую пену. Пену не следует снимать, так как она обладает пищевой ценностью, и ее удаление снижает питательные достоинства бульона.

Следует помнить, что в основном наваристость бульона и качество отварного мяса зависят именно от соотношения количества мяса и воды, а не от способа закладки. Потому надо правильно подбирать размер посуды.

При варке около 35% содержащейся в сыром мясе жидкости переходит в бульон, и по большей части в первые 15 минут кипения. Т. е. бульона по объему становится больше, а мяса — значительно меньше. Поэтому не следует стремиться, чтобы мясо в начале варки было покрыто полностью.

Варку надо вести под плотно закрытой крышкой при минимальном кипении — чтобы пар всплывал «по бульке». Такое кипение препятствует эмульгированию жира и появлению у бульона салистого привкуса. А под плотно закрытой крышкой пар отжимает воздух и обеспечивает практическое отсутствие окисляющего жир кислорода. Во французской кухне для большего уплотнения уже после закипания перед окончательным закрытием крышки кромку кастрюли иногда даже смазывают жидким тестом.

Очищенное и промытое мясо кладут в кипящую чуть-чуть подсоленную воду с приправами. Соль предохраняет мясные соки от полного перехода в жидкость. Вода должна прикрывать мясо. Кастрюлю надо сначала поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, затем варить мясо на слабом огне под крышкой. Когда пена исчезнет с поверхности, следует прибавить очищенные овощи и варить до полной готовности, в конце варки посолить (за 10 минут до окончания).

Всякое доливание воды в процессе варки недопустимо, т. к. непоправимо ухудшает вкус и бульона, и мяса.

После варки не открывая крышку мясу надо дать настояться 10 минут. Затем готовое мясо сразу выложить из бульона (чтобы не вымокало) и плотно завернуть в фольгу (для хранения) или сразу подать на стол, нарезав порциями и сбрызнув горячим бульоном (можно и смешанным с небольшим количеством сливочного масла), чтобы предохранить от высыхания.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если при закладке мяса в воду добавить 1-2 полных чайных ложки готовой горчицы (на 1 кг мяса), мясо получится мягче, а бульон приобретет пикантный вкус. Запах и привкус горчицы исчезнут после 40-50 минут варки. Бульон в этом случае за счет присутствия порошка горчицы получается несколько мутноватым, но при желании может быть осветлен.

Мясо в соусе

Мясо, которое должно быть подано под соусом, следует варить с костью в небольшом количестве воды.

Мясо надо положить в кипящую воду и в середине варки прибавить очищенные овощи. Солить мясо за 10 минут до окончания варки. Готовое мясо отделить от кости и нарезать на порции. На полученном бульоне приготовить соус (с мучной заправкой, со сметаной и т. п.) — см. ссылки о соусах в начале страницы.

Варка копченого мяса

Копченое мясо до варки следует промыть, затем положить в кипящую воду. Вода должна покрыть мясо, т. к. объем мяса при варке практически не будет сокращаться.

Считая от момента закипания мясо варится от 1 до 3 часов в зависимости от величины куска. По мере выпаривания не следует добавлять воду — надо сразу рассчитать количество воды и варить при минимальном кипении.

Готовность мяса определяется вилкой. Готовое мясо выложить из бульона после окончательного охлаждения.

Для варки мяса пригодна эмалированная или нержавеющая посуда с плотно закрывающейся крышкой.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ

Ингредиенты :
800 г говядины с костью (кострец), 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, соль, 2—3 горошины черного и душистого перца, 1 ложка крупно нарезанной зелени петрушки.

Приготовление

Кости обмыть, залить холодной водой, проварить. Мясо промыть, положить в кастрюлю с костями, добавить приправы, посолить. Варить на слабом огне под крышкой.
Овощи промыть, очистить, ополоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, положить разрезом книзу на горячую кухонную сковороду. К полуготовому мясу прибавить овощи, лук, варить до готовности.
Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон наискось ломтиками средней толщины или кусками, уложить на подогретом продолговатом блюде, обложив отварным картофелем, украсить ломтиками сваренных в бульоне овощей. Полить несколькими ложками горячего бульона и посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подать соленые огурцы, свеклу или томатный, луковый соусы, соус с хреном или укропом.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
ПОД СОУСОМ С УКРОПОМ

Ингредиенты :
800 г говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька), 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, 2—3 горошины душистого или черного перца, 1 кг картофеля.
Соус с укропом : 40 г масла, 30 г муки, 0,5 л бульона, 3 ложки рубленого укропа, 0,5 л сметаны, соль.

Приготовление

Челышко разрубить поперек ребер на куски шириной 8—10 см, обмыть, положить в кипящую подсоленную воду, добавить приправы и варить на слабом огне под крышкой.
Овощи обмыть, очистить, сполоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, подрумянить, положив разрезом книзу на горячую сковороду. Когда мясо будет почти готово, положить овощи, лук, доварить.
Картофель очистить, промыть, нарезать очень крупными кубиками, залить кипящей водой, отварить почти до готовности, слить воду. Приготовить соус с укропом. В соус положить картофель, посолить, сварить до готовности, добавить укроп, вымешать со сметаной.
Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон ломтиками средней толщины или кусками (в челышке и грудинке не удалять ребер), мясо выложить на блюдо, залить соусом с картофелем.
Отдельно подать соленые огурцы или салат из свежих огурцов.

ГОВЯДИНА ПРИСОЛЕННАЯ ОТВАРНАЯ

Ингредиенты :
800 г говядины с костью (кострец, челышко), 250 г овощей, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Заправка : 40 г соли в смеси с селитрой (3:1) , 2 г сахара, 2 г кориандра, 1 шт. гвоздики, несколько горошин черного и белого перца, 1 лавровый листик, 1 долька чеснока, 0,5 л воды.

Приготовление

Мясо обмыть, осушить салфеткой, очистить от пленок, удалить кость (в челышке разрубить ребра).
Приправы размолоть, смешать с солью, селитрой и сахаром (летом сахара не прибавлять). Часть измельченной смеси сильно втереть в мясо (сколько вотрется) и положить его в глиняную посуду. При комнатной температуре продержать 2 дня. Прикрыть деревянным кружком с грузом. Воду вскипятить, охладить, соединить с оставшимися приправами и солью и поставить в холодильник. Через 2 дня залить этим мясо и поставить его в прохладное темное место (+4—+8°).
Мясо подвергать посолу 14 дней, переворачивая через каждые 2 дня.
Вынуть из заправки, обмыть. Залить мясо кипящей водой и варить до мягкости. Когда будет почти готово, положить очищенные и промытые овощи, варить все вместе до готовности.
Мясо вынуть из бульона и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками (челышко нарезать порциями, с косточкой), уложить на подогретом продолговатом блюде и сбрызнуть несколькими ложками горячего бульона, в котором варилось мясо. Посыпать зеленью.
Подавать с гороховым пюре и хреном с уксусом.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ

Ингредиенты :
На 500 г мяса (мякоти) — 800 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. лука-порея и 1 рena.

Приготовление

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрывала мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2—2,5 ч.
За 30 мин до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак — 30—40 г), 2 лавровых листика, 5—8 горошин перца (или 5—10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.
Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом (о соусах см. ссылки в начале страницы).

ГРУДИНКА ПОД СОУСОМ БОРДЕЛЕЗ
И СОУСОМ ИЗ ХРЕНА И ЯБЛОК

Ингредиенты :
500 г говяжьей грудинки, 1/4 лаврового листа, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 шт. гвоздики.
Соус из хрена и яблок : 1 яблоко, тертый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, 1—2 ч. ложки бульона или сливок.
Соус борделез : 60 г сливочного масла, 50 г муки, 0,35 л мясного бульона, 1 небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 0,25 л красного вина, 1 ст. ложка томата-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.

Приготовление

Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить.
Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать.

Приготовление соуса борделез.
Растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин.
Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. Подать на гарнир рис или картофель.

МЯСО ОТВАРНОЕ С ТУШЕНОЙ СВЕКЛОЙ

Ингредиенты :
На 1 порцию — 120 г мяса, 1 шт. свеклы, 10 г сливочного масла, 40 г сметаны, 5 г муки, 3 г зелени.

Приготовление

Мясо отварить до полуготовности, бульон слить. Свеклу нарезать, залить небольшим количеством подкисленной уксусом воды и тушить до готовности. После этого мясо и свеклу выложить на сковороду, залить сметанным соусом, добавить жидкость, оставшуюся при тушении свеклы, и тушить до готовности.
Подавать с мелко нарезанной зеленью.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Ингредиенты :
На 1 порцию — 100 г мяса, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 5 г зелени.

Приготовление

Мясо отварить, слегка охладить, нарезать тонкими полосками, панировать в муке, выложить на сковородку, слегка обжарить на масле, залить соусом бешамель (о соусах см. ссылки в начале страницы), затем добавить томатный сок (по вкусу), довести до кипения и тушить на слабом огне 10 мин. Перед окончанием варки присолить и ввести сметану.
При подаче к столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью салата.

МЯСО ОТВАРНОЕ,
ЗАПЕЧЕННОЕ С МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты :
На 1 порцию — 120 г мяса, 2 шт. моркови, 1 яблоко, 50 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 5 г масла, 1/2 стакана молока.

Приготовление

Мясо нарезать кусками, отварить до полуготовности, бульон слить. Морковь потушить в молоке до полной готовности. Яблоки очистить, нарезать дольками и поварить в небольшом количестве воды, затем смешать с тушеной морковью, протереть через дуршлаг и добавить сахар.
Мясо выложить на сковороду, покрыть морковно-яблочным пюре равномерным слоем, полить сметаной и запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С МЯСОМ

Ингредиенты :
На 10 шт. картофеля — 3/4 стакана муки или картофельного крахмала, 1—2 яйца, перец, соль.
Для фарша : 300 г вареного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль.

Приготовление

Картофель отварить и истолочь. Затем добавить муку, яйцо, посолить и хорошо перемешать. Полученное тесто разделать на шарики (фрикадельки), начинить их фаршем из вареного мяса. Для приготовления фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, слегка обжарить в масле, добавить спассерованный лук, перец, соль и размешать.
Фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Готовые фрикадельки можно полить маслом, томатным или сметанным соусом.

ЦЕППЕЛИНЫ

Ингредиенты :
2 кг картофеля, 3 ст. ложки сметаны, соль, мука, 150 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка молотых сухарей.

Приготовление

0,5 кг картофеля отварить, горячим протереть через сито. Остальной очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться, затем воду слить. В картофельную массу добавить осевший крахмал, протертый вареный картофель, соль и густую сметану. Из массы сформовать пробную клецку: если при кипячении она не расплывется, муку больше не добавлять.
Для фарша конченый шпик мелко нарезать, обжарить вместе с мелко нарезанным луком, добавить сухари. Приготовленную картофельную массу разделать на небольшие комочки, посередине каждого сделать углубление, положить в него чайную ложку фарша, края теста защепить, придать клецкам форму цеппелинов. Варить цеппелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытия снова идут на дно. Выбрать цеппелины шумовкой.
Подать с растопленным маслом или сметанным соусом, брусничным вареньем. Вместо шпика можно использовать молотое мясо или мелко нарезанные грибы, обжаренные с луком, массу соленого творога с жареным луком или тмином.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

Ингредиенты :
Для теста : немного больше 2 стаканов муки, 1—2 яйца, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Для фарша : 200 г говядины (мякоть), 230 г жирной свинины, 1 луковица, 0,5 стакана вода или молока, соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовление

Приготовление теста. Муку просеивают, насыпают горкой, делают воронку, в углубление добавляют все необходимые продукты и густо замешивают, кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и дают постоять 20—30 мин. Затем режут на мелкие куски, раскатывают в жгут толщиной около 2 см, режут поперек на кусочки и каждый раскатывают в кружок-сочень. На одну половинку сочня кладут фарш, закрывают второй половинкой, края прижимают, а углы пельменя соединяют.
Приготовление фарша. Сырое мясо, лук пропускают через мясорубку. Полученную массу разводят водой или молоком и заправляют солью, перцем.
Пельмени сибирские перед отвариванием следует предварительно заморозить, что значительно улучшает их вкус.
Варят пельмени в кипящей подсоленной воде 2—3 мин после всплытия.
Подают с маслом, уксусом или сметаной.
Пельмени можно также залить бульоном или подавать с тертым сыром.

КЛЕЦКИ ТУШЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ
(ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ)

Ингредиенты :
Для теста : 1,5 стакана муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, около 1/2 граненого стакана воды.
Для начинки : 250 г рубленого мяса, 0,5 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка суповой зелени, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 ч. ложки тертого имбиря, 1/2 ч. ложки кукурузного крахмала.

Приготовление

Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см; разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки.
В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин.
Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.
Рассчитано на 2—3 порции.

Говядина отварная считается питательным диетическим блюдом, содержащим высокий процент ценного белка и минимум жиров. Калорийность на 100 грамм нежирного красного мяса составляет всего 175 ккал. Вареная на воде говядина содержит широкий спектр полезных витаминов и микроэлементов, способствует быстрому восстановлению сил, укрепляет иммунитет, предотвращает авитаминоз. Она входит в состав многих белковых диет и способствует быстрому похудению.

Особенности приготовления

Для приготовления сочной отварной говядины мясо кладут в закипевшую воду, добавляют пряности, лавровый лист, приправы, соль и готовят до готовности на медленном огне. Уровень воды в кастрюле должен быть на палец выше мяса. Чтобы получить наваристый прозрачный бульон, мясо заливается холодной водой. Бульон варится на слабом огне, при этом следует постоянно снимать образующуюся пену.

Что можно приготовить из продукта

Отварная говядина используется в качестве основного компонента при приготовлении:

  • холодца;
  • мясных салатов;
  • пиццы;
  • разнообразной выпечки с мясной начинкой;
  • рулетов и других блюд.

При расчете количества ингредиента следует учитывать процент уварки продукта. Нежирное мясо отлично сочетается с овощами, картошкой, злаковыми кашами, различными подливками и соусами. Оригинальные рецепты с использованием говяжьего продукта представлены на нашем сайте. На каждое блюдо имеются фото и подробная пошаговая инструкция.

Из отварного мяса можно приготовить с десяток различных блюд. Пока вы думаете, что именно приготовить, мясо следует поставить в холодильник. Готовить мясо очень просто, ведь самый сложный и длительный этап уже позади – мясо сварено. За довольно короткий промежуток времени есть шанс приготовить кулинарный шедевр. Душистая зелень, ароматные специи и готово! Это идеальное решение для тех, у кого нет времени кашеварить несколько часов.

Обратите внимание, мясо должно быть правильно сварено! У каждого сорта мяса масса своих особенностей и в процессе приготовления нельзя о них забывать. Перед приготовлением холодца кусочки вареного мяса надо вымочить в холодной воде, чтобы готовое блюдо красивым и прозрачным. Вареное мясо – диетический продукт, который можно есть взрослым, детям и нимфам, которые строго следят за фигурой и весом. Котлеты, пельмени, суфле, мусс, запеканка, бешбармак, холодец – список можно продолжать бесконечно. Педиатры разрешают давать отварное мясо без специй малышам с 6-7 месяцев, только придется его измельчить в блендере до состояния пюре.

Картофельно-куриные котлеты из вареного мяса

Если вы не особенно любите заморачиваться с готовкой, но решили побаловать домашних, приготовьте зразы: быстро, удобно и очень вкусно.

Нам понадобится:

  1. Отварная курица, можно заменить говядиной или свининой. Около 500г вареного мяса.
  2. Картофель, 4-5 шт. среднего размера.
  3. Куриное яйцо, 1 шт.
  4. Чеснок, 1 большая долька.
  5. 1 лук среднего размера.
  6. Зелень, лучше всего подойдет укроп или петрушка.
  7. Соль и перец горошком.

Картошку надо почистить и сварить в подсоленной воде, воду слить и измельчить ее вместе с мясом. Чтобы упростить процесс, воспользуйтесь мясорубкой или блендером. Мешаем до получения однородной массы и добавляем сырое яйцо и специи. Чеснок давим чеснокодавкой и тоже добавляем в будущие зразы.

Сковороду разогрейте с растительным маслом, если вы контролируете свое питание, можно обойтись и без масла, но только в том случае, если есть сковородка с антипригарным покрытием. Пока она греется, слепите зразы, можно обвалять их в муке или панировочных сухарях, чтобы они быстрее покрылись золотистой корочкой. Обжарьте с каждой стороны до 1,5-2 минуты, до появления той самой корочки.

Перед подачей на стол можно украсить зеленью или овощами, есть со свежей сметаной. Приятного аппетита.


Задумались что приготовить из вареного мяса? – Самые вкусные рецепты ниже.

Паровые мясные котлеты

Нам нужно:

  1. Отварное филе 0,5 кг.
  2. 1 яйцо.
  3. Луковица.
  4. Морковка.
  5. Соль и перец.

Фарш прокрутите дважды, чтобы котлеты были нежными и воздушными. Овощи измельчаем и мешаем с яйцом и мясом. Формируем котлеты и отправляем в пароварку, готовим около 20 минут.

Домашние чебуреки

Вкусно, сытно и довольно необычно, для приготовления нужно:

  1. Сахар и соль по 1 чайной ложке.
  2. Яйца.
  3. Вода кипяченая.
  4. Мука 0,5 кг.
  5. Подсолнечное масло 100мл.
  6. Отварное мясо 1 кг.
  7. Специи по вкусу.
  8. Лук 200г.

Делаем тесто на яичной основе, муку добавьте в последнюю очередь. Масса должна получиться умеренно крутой и однородной, даем тесту постоять. Тем временем готовим начинку, мясо превращаем в фарш, смешиваем со специями и луком и тушим на сковороде залив водой.

Готовую массу остудить и начинить тесто. Масло разогреваем на сковородке и обжариваем чебуреки до появления золотистой корочки.

Бешбармак из отварной говядины


Ингредиенты:

  1. Отварная говядина.
  2. Лавровый лист и специи по вкусу.
  3. Мука 0,5 кг.
  4. Вода 1 стакан.
Смешайте муку с яйцом, водой и специями – замесите тесто. Оно должно быть мягким, упругим и не приставать к рукам. На час убираем тесто в холодильник, затем нарежьте его тонкими полосами и отварите до готовности в мясном бульоне. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанное небольшими кусочками мясо, так блюдо будет вкуснее и ароматнее. Лук нарезать кольцами и вместе со специями опустить в бульон, проварить еще 5 минут и можно подавать к столу.

Мусс из куриной грудки

Что понадобится:

  1. Грудка 0,5 кг.
  2. Соевый соус 60мл.
  3. Рисовый уксус 10мл.
  4. Морковка 150г.
  5. Желатин.
  6. Специи и зелень по вкусу.

Овощи сварить с лавровым листом и зеленью в мясном бульоне. Мясо перемалываем в блендере с 70мл бульона. Добавляем соевый соус и рисовый уксус, молотый перец и еще раз смешиваем до однородности. Желатин нагрейте на водяной бане и добавьте к мясу, еще раз взбейте.

Морковь шинкуем кубиками и укладываем их на дно формочек, заливаем смесью из блендера. Убираем формы в холодильник на 5-6 часов, и когда мусс застынет, можно подавать к столу, дополнив любым гарниром.


Салат из отварной говядины

Это интересный рецепт, который уместен на любом столе. Ингредиенты:

  1. Помидоры черри 7шт.
  2. Говядина 300г.
  3. Салат айсберг.
  4. Салат латук.
  5. Дижонская горчица.
  6. Чеснок и специи по вкусу.
  7. Оливковое масло.
  8. Моцарелла.

Говядину режем ломтиками и намазываем тонким слоем горчицы. Салат нарвите руками и уложите на тарелку. Оставшуюся горчицу смешайте с маслом, измельченным чесноком и специями и смешайте – это заправка. Черри режем пополам, а шарики моцареллы тонкими пластами. Все ингредиенты выкладываем на салат в произвольном прядке, заправляем по вкусу. Это простой, вкусный, низкокалорийный и очень необычный салат, который никого не оставит равнодушным.

Блюда из вареного мяса — Рецепты русской кухни

Говяжье сердце почти не содержит жиров, однако здесь присутствуют минеральные вещества и витамины, а его калорийность составляет всего 90 ккал на 100 г сырого продукта. Чтобы приготовить говяжье сердце, его следует варить в течение 2-3 ч, других способов практически не существует. А вот несколько рецептов его приготовления.

Читать далее Как приготовить говяжье сердце

Рецепт: ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ. Мясо (грудинку, покромку, мякоть лопатки) зачищают от пленок и сухожилий, нарезают на куски массой до 1,5 кг, у грудинки надрезают пленки вдоль ребер, мякоть лопатки сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом. Подготовленное мясо кладут в котел, заливают небольшим количеством кипящей воды (чтобы она покрыла мясо) и варят. Как только вода закипит, нагрев уменьшают, чтобы кипения почти не было.

Читать далее Говядина отварная

Рецепт: ТЕЛЯТИНА ОТВАРНАЯ. Мясо (без костей) сворачивают рулетом, варят и подают к столу так же, как говядину. Гарниры: картофельное пюре, овощи в молочном соусе, отварная домашняя лапша, вареные стручки зеленой фасоли, в качестве гарнира допускается использовать рис припущенный. Соус чаще всего подают к столу к телятине паровой белый либо смешанный с хреном.

Читать далее Телятина отварная

Рецепт: БАРАНИНА ОТВАРНАЯ. Мясо баранины после удаления костей свернуть рулетом, перевязать шпагатом для того, чтобы порции мяса в процессе варки сохранили форму. Чтобы реберные кости грудинки легче отделить от мяса после ее варки, с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезают пленки, а от грудинки отделяют грудную кость.
Если для отваривания предназначается задняя нога баранины, то необходимо из нее удалить все кости, а для того чтобы мясо проварилось — равномерно с внутренней стороны окорока мясо прорезают ножом до бедренной кости по всей ее длине.

Читать далее Баранина отварная

Рецепт: РУБЦЫ ОТВАРНЫЕ. Рубцы моют травяной щеткой, замачивают в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду. Замоченные рубцы опять моют, укладывают в кастрюлю, заливают водой (3-4 л на 1 кг), присоединяют соль, перец, лавровый лист, тмин и варят до размягчения (2-3 ч). Отваренные рубцы готовят различными способами:

Читать далее Рубцы отварные

Рецепт: ВЫМЯ ВАРЕНОЕ С ОВОЩАМИ. Вымя промывают, режут на порционные куски по 1-1,5 кг, заливают холодной водой и варят 3-4 ч. Вареное вымя режут брусочками (около 1 см), помещают в горшочки либо другую посуду, присоединяют картофель, морковь, брюкву, репу, лук, заливают бульоном и варят 15-20 мин, потом присоединяют картофель, соль, специи и варят, до тех пор пока все овощи не станут мягкими. После этого подливают сметану, доводят до готовности и подают к столу.

Читать далее Вымя отварное

Рецепт: ПОЧКИ ПО-РУССКИ. Говяжьи почки имеют специфический, сильный запах и привкус, в связи с чем, перед приготовлением их вымачивают в холодной воде. Для этого почки надрезают до половины с одной стороны и отделяют от них пленку вместе с салом. Затем почки укладывают в глубокую посуду, заливают большим количеством холодной воды и вымачивают, в холодном месте, в течение 3 — 3,5 ч, меняя два либо три раза воду.

Читать далее Почки по-русски

Рецепт: ЯЗЫК ОТВАРНОЙ. Промыть язык в нескольких водах, отделить горловую часть и поместить в холодную воду не меньше, чем на час. Вынуть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить нагревать на огонь. Как только закипит, снять пену, добавить коренья, лук, лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и варить на малом огне в течение трех часов (телячий и свиной языки варятся меньшее время).

Читать далее Язык отварной

Рецепт: ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬЯ В СОУСЕ. Телячью голову обрабатывают, ошпаривают, очищают, потом обсушивают, натирают мукой и опаливают. После этого ее зачищают, обмывают. С головы срезают мякоть вместе с ушами, промывают, укладывают в котел, заливают бульоном, укладывают в эту же посуду телячий язык и варят в течение часа. После этого присоединяют уксус, разрезанные кусочками морковь, лук, петрушку и варят до полного приготовления. Раздельно варят в подсоленной и подкисленной воде мозги.

Читать далее Голова телячья в соусе

Рецепт: ОСНОВА ДЛЯ БЕЛЫХ СОУСОВ. Мука прогревается со сливочным маслом так, чтобы цвет муки не менялся и появился приятный аромат. Прогретая мука разводится бульоном, кипятится 45-50 мин и процеживается.

Читать далее Соусы для блюд из отварного мяса

Блюда из вареного мяса — 5 пошаговых рецептов

Часто после приготовления остается отварное мясо, которое может стать основой многих блюд. Для приготовления можно использовать свинину, говядину, птицу. Этот диетический продукт можно включать в меню во время похудения. Рассмотрим несколько доступных рецептов.

Бешбармак из отварной говядины

Традиционное мусульманское кушанье, которое придумали еще древние кочевники. Его принято есть руками. В восточных странах это блюдо готовят на каждый праздник. Многие считают, что это суп, а другие уверены, что горячее.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины (в оригинальном рецепте конины),
  • луковица,
  • морковь,
  • корень петрушки,
  • соль,
  • перец,
  • 2 стакана муки,
  • яйцо,
  • 400 мл бульона,
  • зелень.

Способ приготовления:

  2. Говядину положите в холодную воду и варите на минимальном огне в течение 2-х часов.
  3. Добавьте в кастрюлю луковицу, разрезанную на 4 части, морковь, корень петрушки, специи и соль.
  4. Продолжайте варить еще 35 мин. Время от времени снимайте с поверхности бульона жир в отдельную миску. Его будем использовать в дальнейшем.
  5. Для теста необходимо взять 150 мл бульона, муку и яйцо.
  6. Все хорошенько вымешайте, чтобы получить мягкое и эластичное тесто, как на пельмени.
  7. Сформируйте плотный шар, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 мин.
  8. Очищенный лук порежьте полукольцами и поджарьте его на жире, снятом с бульона.
  9. Закройте крышку и на маленьком огне томите в течение 10 мин. По истечении времени положите рубленую зелень и снимите сковороду с плиты.
  10. Достаньте тесто и раскатайте его в пласт, толщина которого не должна быть больше 1 мм.
  11. Порежьте его прямоугольниками среднего размера, чтобы удобно было есть.
  12. Достаньте из бульона говядину и выбросите овощи.
  13. Отварите в бульоне куски теста в течение 3-х мин.
  14. В это время говядину можно порезать кусочками.
  15. Для подачи выложите на тарелку тесто, сверху вареную говядину и полейте заранее подготовленным луковым соусом.
  16. Подавайте также пиалы с бульоном.

Картофельная запеканка

Ингредиенты:

  • 500 г картофеля,
  • 500 г и говядины,
  • 2 яйца,
  • пучок петрушки,
  • луковица,
  • 2 ст. ложки масла,
  • 200 г сыра,
  • соль,
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Порежьте говядину на куски и отварите. Обязательно снимайте пену, образующуюся в процессе варки.
  2. Параллельно порежьте картошку на части и отварите в воде с добавлением соли. Сделайте пюре.
  3. Очищенную луковицу порежьте мелким кубиком. Зелень помойте, обсушите и мелко порубите, а сыр натрите на терке. Сваренную говядину порежьте на маленькие кусочки.
  5. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до золотистого оттенка.
  6. После этого добавьте к нему мясо и обжаривайте вместе еще 5 мин.
  7. Добавьте немного соли и, если хотите, то перца.
  8. Сковороду снимите с огня, вбейте туда яйца и все хорошенько перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Положите зелень и еще раз перемешайте.
  9. Возьмите форму, смажьте ее маслом и выложите на дно слой картофельного пюре высотой не больше 1 см.
  10. Затем положите начинку и накройте сверху оставшимся пюре. Посыпьте тертым сыром.
  11. Форму поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления – 30 мин.
  12. Подавать блюдо можно с добавлением разных соусов.

Котлеты из вареной говядины

Если в холодильнике оказался кусок отварного мяса, можно приготовить котлеты, которые по вкусу ничем не уступают блюду, сделанному по классическому рецепту. Подготовленных продуктов хватит примерно на 3 порции.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг отварной говядины,
  • 2 луковицы,
  • 1/4 ст. сметаны,
  • мускатный орех,
  • молотый перец,
  • соль,
  • 1 ст. ложку растительного масла,
  • сухарики для панировки,
  • масло виноградных косточек для жарки.

Способ приготовления:

  1. Очищенный лук порежьте на 4 части и проверните с мясом через мясорубку.
  2. Добавьте в фарш яйцо, сметану, растительное масло и специи по вкусу. Все хорошенько перемешайте до получения однородной консистенции.
  3. Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухариках для панировки.
  4. Выложите на сковороду, где нужно предварительно разогреть немного масла. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
  5. Подавайте к любому гарниру.

Мусс из отварной курицы

Магазинные паштеты и пасты на бутерброды содержат искусственные добавки и другие вредные вещества. Отличной натуральной заменой им станет домашний куриный мусс. Его можно использовать для приготовления сэндвичей, канапе или начинки для выпечки.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг шампиньонов,
  • тушка курицы,
  • 2 луковицы,
  • морковь,
  • пучок укропа,
  • соль,
  • щепотку сахара,
  • перец.

Способ приготовления:

  2. Тушку помойте, удалите кожу и жир, а затем, поделите ее на части.
  3. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на протяжении 1,5 ч.
  4. После этого добавьте половину пучка укропа, выключите огонь, накройте крышкой кастрюлю и полностью остудите.
  5. Порежьте лук кубиками, грибы – слайсами, а морковь натрите на терке.
  6. Обжаривайте их на разогретом масле до золотистого цвета, а затем остудите.
  7. От вареного мяса отделите кости и положите мякоть в чашу блендера.
  8. Измельчите до состояния пюре, добавив немного бульона.
  9. Добавьте измельченный укроп, поджарку и еще раз протрите до однородности.

Храните мусс в холодильнике.

Салат из отварной говядины

Ингредиенты:

  • 0,5 кг отварной говядины,
  • 7 соленых огурчиков,
  • 4 дольки чеснока,
  • 4 яйца,
  • майонез,
  • 125 г орехов,
  • соль.

Способ приготовления:

  2. Сварите и очистите яйца, а затем, порежьте их небольшими кубиками.
  3. Таким же образом стоит измельчить вареную говядину и огурчики.
  4. Очищенный чеснок мелко порубите.
  5. В сухую сковороду положите орехи и подсушите их на небольшом огне. После этого их необходимо измельчить при помощи скалки до получения крошки.
  6. Смешайте все ингредиенты, добавьте по вкусу соль и заправьте салат майонезом.

Блюдо рекомендуется подавать к столу сразу, иначе огурчики пустят сок, и салат будет выглядеть непрезентабельно.

Все рассмотренные рецепты просты и осилить их может каждый. И это лишь небольшой перечень блюд, которые можно приготовить из отварного мяса. Поэтому экспериментируйте в свое удовольствие!

Бифштекс из отварного мяса с луком рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Бифштекс из отварного мяса с луком рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Георгий Федоров порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов225

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

25 г

Репчатый лук

50 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом, положить мясо, до половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут, после чего вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих сторон.

2Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем обжарить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.

3На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву, капусту белокочанную или цветную, салат.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

На гарнир — молодой отварной картофель, обжаренный. Что ы все по ФенШую

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Константин Шишлов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вареное мясо что из него можно приготовить


👌 Вареное мясо, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Щековина свиная вареная

Я являюсь ярой противницей химии в продуктах питания, а так как в настоящее время мало какой промышленный продукт ее не содержит, предпочитаю готовить себе и своей семье самостоятельно.     Мой м…

Говядина отварная в собственном соку

У большинства хозяек есть свой способ, как приготовить говядину отварную в собственном соку, но этот рецепт покоряет своей простотой и доступностью. Фактически все, что требуется для его воп Говядин…

Макароны по-флотски с вареным мясом

Макароны по-флотски с вареным мясом Классическое блюдо нашего детства нужно делать вовсе не из фарша, как многие думают. Из вареной говяжьей грудинки у вас получится настоящий шедевр. Макароны 350 г…

Итальянские польпетты из отварной го…

Говядина отварная 500 гр. Картофель отваренные «в мундире Ч.ложка сушеный базилик Чеснок Сыр рикотта 150 гр. Яйцо куриное Соль Перец Мука

Отварная говядина с овощами

К вашему вниманию — простой рецепт приготовления отварной говядины с овощами. Прежде всего, нужно отварить говядину. Затем овощи тушатся в сотейнике с отварной… Говядина 300 гр. Лук репчатый 1 шт. М…

Запеканка картофельная с вареным мяс…

Мясо отварное 500 гр. Картофель 1 кг. Яйцо 1 шт. Молоко 100 мл. Лук репчатый 1 шт. Сухари панировочные 50-100 гр. Соль 1 щепотка Перец 1 щепотка

Говядина отварная диетическая

Говядина нежирная мякоть-1 кг Морковь-1 шт Лук репчатый-1 шт Лук зеленый-2 веточки Чеснок- 2-3 зубчик

Отварная говядина

Говяжья грудинка 500-1000 гр. Кочан китайской капусты 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Соль

Отварная говядина с овощами

Говядина отварная 300 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 2 шт. Кабачок 2 шт. Сельдерей Перец болгарский 2 шт. Лук зелёный Растительное масло 2 ст.л. Чеснок 1 зубчик Перец чили 2 шт. Соль 1…

Тефтели из вареного мяса

Говядина отварная 500 гр. Яйцо 1-2 шт. Булка 1 шт. Молоко 1/2 ст. Рубленая зелень 1 ч.л. Сыр 1 ст.л. Сыр 1 ст.л. Морковь отварная 1 шт. Соль 1 ч.л. Перец Мука 100 гр. Сухари панировочные 100 гр.

Салат с вареным мясом и омлетом

Сегодня мы поделимся с Вами пошаговым рецептом приготовления блюда Салат с вареным мясом и омлетом. Это нужно попробовать.Сегодня мы поделимся с Вами пошаговым рецептом приготовления блюда С Мясо 30…

Говядина отварная с айвой и тыквой

Говядина отварная с айвой и тыквой Говядина 400 гр. Масло сливочное 1-2 ст.л. Вода 400 мл. Лук репчатый 1-2 шт. Айва 100 гр. Тыква 300 гр. Уксус 3%-ный 40 мл. Сахар 20 гр. Корица Соль

Котлеты из вареного куриного мяса

Курица 1 шт. Лук репчатый 1 кг. Перец сладкий 1 шт. Яйцо 1 шт. Зелень 1 пучок Перец чёрный молотый 1 ч.л. Соль 3 ч.л. Масло подсолнечное 2 ст.л.

Салат с отварной говядиной

Говядина отварная 300 гр. Лук-шалот 1 шт. Шампиньоны маринованные 150 гр. Майонез 2 ст.л. Уксус 6% 30 мл. Вода 150 мл. Соль 1 ч.л. Сахар 1 ст.л.

РАССТЕГАЙ С МЯСОМ И ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ.

Тесто дрожжевое 2 кг. Фарш 0.6 кг. Лук-шалот 1 шт. Яйцо Яйцо 1 шт. Зелень Соль Специи Масло

Тафельшпиц варёное мясо с овощами

Мясное блюдо Тафельшпиц вкусно Говядина 1,5 кг. Морковь 1 шт. Лук репчатый 2 головка Сельдерей 3 стебель Зелень 1 пучок Соль Картофель Перец чёрный горошек 3 шт. Лавровый лист 2 шт. Можжевельник 5 ш…

Отварная говядина

Говядина 1 кг. Лук репчатый 1 головка Морковь 1 шт. Чеснок 2 зубчик Лист лавровый 2 шт. Корень сельдерея 1/2 ч.л. Зелень сельдерея 1/2-1 ч.л. Укроп 1 ч.л. Перец душистый горошком 6-8 шт. Соль

Отварная говядина с рисовым гарниром

Бескостная говядина 800 гр. Укроп 2 веточки Петрушка 2 веточки Тимьян Лист лавровый Горошина черного перца Стакан круглозерний рис Небольшие свежие огурчик Лук-порей 0,5 стебля Соус соевый светлый

Итальянские польпетты из вареного мя…

Соль Перец чёрный молотый Базилик 3 шт. Вареный картофель 2 шт. Растительное масло 2 ст.л. Сухари панировочные 2 ст.л. Толчёный чеснок 4 зубчик Вареная говядина 500 гр. Сыр рикотта 150 гр. Яйцо 2 шт.

Рулеты из отварной говядины

Сахар 1 ст.л. Огурцы солёные Соль Немного зеленый лук Небольшой красный острый перчик Винный уксус 2 ст.л. Говядина отварная 300 гр. Лук репчатый 1 большая луковица Салат латук 50 гр.

Салат из вареного мяса

Мякоть говядины отварная 500 гр. Огурец соленый средний размера 5–8 шт. Чеснок 3–4 зубчик Яйцо 4 шт. Майонез Орехи грецкие 100–150 гр. Соль

Салат с отварной говядиной и консерв…

Говядина 300 гр. Яйцо 4 шт. Ананас консервированный 250 гр. Чеснок 1 зубчик Сыр твёрдый 70 гр. Майонез

Отварная говядина в мультиварке

Говядина 800 гр. Перец чёрный горошком 5 шт. Перец душистый горошком 5 шт. Лист лавровый 2 шт. Гвоздика 1 шт. Кориандр 1 ч.л. Сухая смесь для аджики 1 ч.л. Чеснок 1-2 зубчик Зелень 30 гр. Соль

Варено-копченое мясо

Мясо 2 кг. Соль 2 ст.л. Сахар 1 ч.л. Перец чёрный молотый 0,5 ч.л. Уксус яблочный 3 ст.л. Измельченный чеснок 3 зубчик Розмарин сушёный 1 щепотка Молотый мускат 1 щепотка

Салат из отварной говядины

Говядина 600 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Перец сладкий 1 шт. Перец душистый горошком 4 шт. Бутон гвоздика 2 шт. Вода 2 л. Салат 1 горсть Лук красный 1/2 шт. Вода 2 ст.л. Горчица 1 ч.л. Мёд 1…

Вареное мясо с кисло-острым соусом

Говядина 1 кг. Индейка 2 шт. Курица 1 шт. Свиная корейка 1 кг. Телятина 1 кг. Лук репчатый 4 шт. Сельдерей стебли 4 шт. Лавровый лист 2 шт. Тимьян 4 шт. Морковь 2 шт. Вино белое сухое 1 л. Помидор 4 ш…

Говядина отварная с пряностями

Говядина 1,2 кг. Лук серебристый 10 шт. Морковь 2 шт. Кубик бульонный 2 шт. Для соус Густые сливки 1 ст. Сахар 2 ст.л. Корица молотая 1/2 ч.л. Гвоздика Зелень

Отварная говядина

Говядина 600 гр. Лук репчатый 1 шт. Имбирь 20 гр. Сельдерей 50 гр. Морковь 1 шт. Перец душистый горошком 5–6 шт. Перец чёрный горошком 5–6 шт. Лист лавровый 3–4 шт. Соль Укроп 3–5 веток Петрушка 3–5 в…

Отварная говядина тающая нежность и…

Специя для мяса Специя для овощей ( не много только для запаха черный перец Соль морская Оливковое масло,орегано Куркума только для цвета чуть Кабачок 1 шт Лук серебрянный 1 шт Чеснок 3 зуба Перец бол…

Отварная говядина

Вода 3000 мл. Говядина 1000 гр. Лист лавровый 4 шт. Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 гр. Пастернак 1 шт. Перец душистый 3 шт. Перец чёрный горошком 3 шт. Петрушка корень 1 шт. Сельдерей стебли 2 шт. Соль…

Отварная говядина с луком-пореем и я…

Говядина 500 гр. Морковь 1 шт. Петрушка корень 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Лук-порей 1 шт. Петрушка 2 веточки Кисло-сладкое яблоко 2 шт. Горчица 3 ст.л. Соль 1 ч.л.

alimero.ru

Что можно приготовить из вареного мяса | Подборка самых вкусных рецептов

Из отварного мяса можно приготовить с десяток различных блюд. Пока вы думаете, что именно приготовить, мясо следует поставить в холодильник. Готовить мясо очень просто, ведь самый сложный и длительный этап уже позади – мясо сварено. За довольно короткий промежуток времени есть шанс приготовить кулинарный шедевр. Душистая зелень, ароматные специи и готово! Это идеальное решение для тех, у кого нет времени кашеварить несколько часов.

Обратите внимание, мясо должно быть правильно сварено! У каждого сорта мяса масса своих особенностей и в процессе приготовления нельзя о них забывать. Перед приготовлением холодца кусочки вареного мяса надо вымочить в холодной воде, чтобы готовое блюдо красивым и прозрачным. Вареное мясо – диетический продукт, который можно есть взрослым, детям и нимфам, которые строго следят за фигурой и весом. Котлеты, пельмени, суфле, мусс, запеканка, бешбармак, холодец – список можно продолжать бесконечно. Педиатры разрешают давать отварное мясо без специй малышам с 6-7 месяцев, только придется его измельчить в блендере до состояния пюре.

Картофельно-куриные котлеты из вареного мяса

Если вы не особенно любите заморачиваться с готовкой, но решили побаловать домашних, приготовьте зразы: быстро, удобно и очень вкусно.

Нам понадобится:

  1. Отварная курица, можно заменить говядиной или свининой. Около 500г вареного мяса.
  2. Картофель, 4-5 шт. среднего размера.
  3. Куриное яйцо, 1 шт.
  4. Чеснок, 1 большая долька.
  5. 1 лук среднего размера.
  6. Зелень, лучше всего подойдет укроп или петрушка.
  7. Соль и перец горошком.

Картошку надо почистить и сварить в подсоленной воде, воду слить и измельчить ее вместе с мясом. Чтобы упростить процесс, воспользуйтесь мясорубкой или блендером. Мешаем до получения однородной массы и добавляем сырое яйцо и специи. Чеснок давим чеснокодавкой и тоже добавляем в будущие зразы.

Сковороду разогрейте с растительным маслом, если вы контролируете свое питание, можно обойтись и без масла, но только в том случае, если есть сковородка с антипригарным покрытием. Пока она греется, слепите зразы, можно обвалять их в муке или панировочных сухарях, чтобы они быстрее покрылись золотистой корочкой. Обжарьте с каждой стороны до 1,5-2 минуты, до появления той самой корочки.

Перед подачей на стол можно украсить зеленью или овощами, есть со свежей сметаной. Приятного аппетита.

Задумались что приготовить из вареного мяса? – Самые вкусные рецепты ниже.

Паровые мясные котлеты

Нам нужно:

  1. Отварное филе 0,5 кг.
  2. 1 яйцо.
  3. Луковица.
  4. Морковка.
  5. Соль и перец.

Фарш прокрутите дважды, чтобы котлеты были нежными и воздушными. Овощи измельчаем и мешаем с яйцом и мясом. Формируем котлеты и отправляем в пароварку, готовим около 20 минут.

Домашние чебуреки

Вкусно, сытно и довольно необычно, для приготовления нужно:

  1. Сахар и соль по 1 чайной ложке.
  2. Яйца.
  3. Вода кипяченая.
  4. Мука 0,5 кг.
  5. Подсолнечное масло 100мл.
  6. Отварное мясо 1 кг.
  7. Специи по вкусу.
  8. Лук 200г.

Делаем тесто на яичной основе, муку добавьте в последнюю очередь. Масса должна получиться умеренно крутой и однородной, даем тесту постоять. Тем временем готовим начинку, мясо превращаем в фарш, смешиваем со специями и луком и тушим на сковороде залив водой.

Готовую массу остудить и начинить тесто. Масло разогреваем на сковородке и обжариваем чебуреки до появления золотистой корочки.

Бешбармак из отварной говядины

Ингредиенты:

  1. Отварная говядина.
  2. Лавровый лист и специи по вкусу.
  3. Мука 0,5 кг.
  4. Вода 1 стакан.
  5. Яйцо
Смешайте муку с яйцом, водой и специями – замесите тесто. Оно должно быть мягким, упругим и не приставать к рукам. На час убираем тесто в холодильник, затем нарежьте его тонкими полосами и отварите до готовности в мясном бульоне. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанное небольшими кусочками мясо, так блюдо будет вкуснее и ароматнее. Лук нарезать кольцами и вместе со специями опустить в бульон, проварить еще 5 минут и можно подавать к столу.

Мусс из куриной грудки

Что понадобится:

  1. Грудка 0,5 кг.
  2. Соевый соус 60мл.
  3. Рисовый уксус 10мл.
  4. Морковка 150г.
  5. Желатин.
  6. Специи и зелень по вкусу.

Овощи сварить с лавровым листом и зеленью в мясном бульоне. Мясо перемалываем в блендере с 70мл бульона. Добавляем соевый соус и рисовый уксус, молотый перец и еще раз смешиваем до однородности. Желатин нагрейте на водяной бане и добавьте к мясу, еще раз взбейте.

Морковь шинкуем кубиками и укладываем их на дно формочек, заливаем смесью из блендера. Убираем формы в холодильник на 5-6 часов, и когда мусс застынет, можно подавать к столу, дополнив любым гарниром.

Салат из отварной говядины

Это интересный рецепт, который уместен на любом столе. Ингредиенты:

  1. Помидоры черри 7шт.
  2. Говядина 300г.
  3. Салат айсберг.
  4. Салат латук.
  5. Дижонская горчица.
  6. Чеснок и специи по вкусу.
  7. Оливковое масло.
  8. Моцарелла.

Говядину режем ломтиками и намазываем тонким слоем горчицы. Салат нарвите руками и уложите на тарелку. Оставшуюся горчицу смешайте с маслом, измельченным чесноком и специями и смешайте – это заправка. Черри режем пополам, а шарики моцареллы тонкими пластами. Все ингредиенты выкладываем на салат в произвольном прядке, заправляем по вкусу. Это простой, вкусный, низкокалорийный и очень необычный салат, который никого не оставит равнодушным.

pearative.ru

Что можно приготовить из вареного мяса – свинины, говядины и куриного филе?

Раздумываете, что можно приготовить из вареного мяса? Здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь. Из отварной свинины, говядины, курицы и индейки можно создать вкуснейшие блюда – котлетки, запеканку, салатики, паштет и даже бефстроганов. А наши рецепты помогут вам в этом.

Необычный бефстроганов

Что приготовить из вареного мяса – говядины? Если у вас остался кусочек мякоти после  варки бульона для первого блюда, попробуйте пожарить из него бефстроганов. Такое мясное блюдо можно давать даже маленьким деткам.

Состав:
  • 0,5 кг отварной говядины;
  • лук;
  • 20 г просеянной муки;
  • 30-40 мл сметаны;
  • 30 г пасты томатной;
  • 20 г масла оливы;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • петрушка.
Приготовление:
  1. Итак, говяжью мякоть сварили.
  2. Нарезаем ее тоненькой соломкой и обжариваем на масле оливы в течение десяти минут.
  3. Очистим и нашинкуем колечками лук, выложим его к мясу.
  4. Обжариваем все вместе, пока лучок не станет мягким, затем вводим сметану и пасту томатную.
  5. Солим бефстроганов и приправляем молотым перчиком, размешиваем.
  6. Готово! Подаем бефстроганов с любимым гарниром.

На заметку! Что приготовить из вареного мяса – свинины? Можно просто обжарить ее с луком или потушить в любимом соусе.

Картофельно-мясная запеканка на скорую руку

А что можно приготовить из вареного куриного мяса? На скорую руку легко сделать картофельно-мясную запеканку. Она станет идеальным полдником или ужином.

Состав:
  • 0,4 кг картофеля;
  • 0,3 кг отварного куриного филе;
  • 3 яйца;
  • 2 ст. л. майонеза;
  • соль;
  • масло очищенное растительное;
  • молотый перчик.

Совет! Дополнить вкус запеканки можно морковью, капустой цветной и другими любимыми овощами.

Приготовление:
  1. Картофельные корнеплоды отварим в кожуре до готовности.
  2. Куриное мясо нарежем небольшими кусочками.
  3. Отварной картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками.
  4. Чтобы запеканка получилась хрустящей, обжарим слегка картофель с мясом на масле растительном. Посолим и поперчим, размешаем.
  5. Яйца взобьем, соединим с майонезом, введем перчик и соль, размешаем до однородности.
  6. Картофельные корнеплоды с куриным мясом выложим в противень.
  7. Добавим приготовленную заливку.
  8. Запекаем блюдо на протяжении 20-25 минут при температурной отметке в 180 градусов.
  9. Остужаем запеканку, посыпаем рубленой петрушкой и подаем к столу.

Нежные куриные котлетки

Что приготовить из вареного мяса на второе? Если у вас осталась отварная курочка и картофельное пюре, пожарьте котлетки. Такое необычное блюдо обязательно полюбится вашим домочадцам.

Состав:
  • 0,3 кг отварного куриного мяса;
  • 0,5 кг картофельного пюре;
  • яйцо;
  • 5 ст. л. сухарей панировочных;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • 50 мл масла очищенного растительного.
Приготовление:
  1. Хорошенько разомнем пюре.
  2. Мясо курицы нарезаем кубиками и соединяем с картофельным пюре.
  3. Вводим яйцо, по вкусу подсолим фарш и поперчим.
  4. Размешиваем фарш и формируем из него небольшие лепешки.
  5. Обваливаем заготовки в сухарях.
  6. Обжариваем котлетки с обеих сторон на масле растительном до золотистости.
  7. Подаем котлеты с соусом грибным либо со сметаной.

Пикантный салатик

Это салат не просто вкусен, но и невероятно полезен, ведь в него добавляются грецкие орешки. Такая закуска насытит вас и доставит гастрономическое удовольствие.

Состав:
  • 0,6 кг говяжьей мякоти;
  • 70-80 г орешков грецких;
  • 150 мл майонеза;
  • 100 г сыра;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • соль;
  • молотый перчик.
Приготовление:
  1. Промоем говяжью мякоть и отварим до готовности в слегка соленой воде.
  2. Остужаем мясо и нарезаем его небольшими кубиками.
  3. Орешки очистим от скорлупы и измельчим блендером. Можно мелко порубить их ножом.
  4. Сыр натрем на терке маленького калибра.
  5. Зубки чеснока очистим и пропустим через пресс.
  6. Соединяем чеснок с майонезом, размешиваем. Заправка для салатика готова.
  7. В салатницу выложим говядину и орешки, введем майонезный соус, соль и молотый перчик, размешаем.
  8. Посыпаем закуску сыром и отправляем в холодильную камеру.
  9. Через два часа салат можно подавать к столу. Украсьте его веточками свежей зелени.

Домашний паштет

Такой паштет можно готовить из куриного филе или мяса индейки. Особую пикантность ему придадут грецкие орешки. А получается паштет нежным и просто тающим во рту!

Состав:
  • 0,6 кг куриного мяса;
  • масло очищенное подсолнечное;
  • 4 луковицы;
  • морковный корнеплод;
  • 0,2 кг орешков грецких;
  • ½ ч. л. соли;
  • молотый мускат;
  • перчик молотый;
  • 2-3 зубчика чесночных.
Приготовление:
  1. Морковный корнеплод, лучок и зубки чеснока очистим.
  2. Морковь промываем и отвариваем до готовности.
  3. Куриное мясо промоем и поставим вариться в подсоленной воде.
  4. Лучок шинкуем мелко и пассеруем на масле подсолнечном до золотистости.
  5. Готовое мясо слегка остудим и нарежем произвольными кусками.
  6. Морковь разрежем на несколько частей.
  7. Выкладываем в емкость блендера морковный корнеплод и мясо.
  8. Грецкие орешки почистим и добавим к остальным ингредиентам.
  9. Туда же отправим чищеный чесночок.
  10.  Введем по вкусу бульон, поработаем блендером и превратим ингредиенты в пюре однородной структуры.
  11. Солим паштет, приправляем мускатом и молотым перчиком, размешиваем.
  12. Добавляем в паштет лук.
  13. Еще немного поработаем блендером.
  14. Готовый паштет должен иметь однородную структуру без комочков.

Совет! В куриный паштет можно добавить масло сливочное. Оно придаст блюду нежные нотки и неповторимый аромат.

Читайте также:

Теперь вы знаете, сколько разных вкусных блюд можно приготовить из отварного мяса. И это далеко не все варианты. Не останавливайтесь на достигнутом и покоряйте новые кулинарные вершины. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

aboutbody.ru

Рецепты блюд из вареного мяса

Часто после приготовления остается отварное мясо, которое может стать основой многих блюд. Для приготовления можно использовать свинину, говядину, птицу. Этот диетический продукт можно включать в меню во время похудения. Рассмотрим несколько доступных рецептов.

Традиционное мусульманское кушанье, которое придумали еще древние кочевники. Его принято есть руками. В восточных странах это блюдо готовят на каждый праздник. Многие считают, что это суп, а другие уверены, что горячее.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины (в оригинальном рецепте конины),
  • луковица,
  • морковь,
  • корень петрушки,
  • соль,
  • перец,
  • 2 стакана муки,
  • яйцо,
  • 400 мл бульона,
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Говядину положите в холодную воду и варите на минимальном огне в течение 2-х часов.
  2. Добавьте в кастрюлю луковицу, разрезанную на 4 части, морковь, корень петрушки, специи и соль.
  3. Продолжайте варить еще 35 мин. Время от времени снимайте с поверхности бульона жир в отдельную миску. Его будем использовать в дальнейшем.
  4. Для теста необходимо взять 150 мл бульона, муку и яйцо.
  5. Все хорошенько вымешайте, чтобы получить мягкое и эластичное тесто, как на пельмени.
  6. Сформируйте плотный шар, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 мин.
  7. Очищенный лук порежьте полукольцами и поджарьте его на жире, снятом с бульона.
  8. Закройте крышку и на маленьком огне томите в течение 10 мин. По истечении времени положите рубленую зелень и снимите сковороду с плиты.
  9. Достаньте тесто и раскатайте его в пласт, толщина которого не должна быть больше 1 мм.
  10. Порежьте его прямоугольниками среднего размера, чтобы удобно было есть.
  11. Достаньте из бульона говядину и выбросите овощи.
  12. Отварите в бульоне куски теста в течение 3-х мин.
  13. В это время говядину можно порезать кусочками.
  14. Для подачи выложите на тарелку тесто, сверху вареную говядину и полейте заранее подготовленным луковым соусом.
  15. Подавайте также пиалы с бульоном.

Ингредиенты:

  • 500 г картофеля,
  • 500 г и говядины,
  • 2 яйца,
  • пучок петрушки,
  • луковица,
  • 2 ст. ложки масла,
  • 200 г сыра,
  • соль,
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Порежьте говядину на куски и отварите. Обязательно снимайте пену, образующуюся в процессе варки.
  2. Параллельно порежьте картошку на части и отварите в воде с добавлением соли. Сделайте пюре.
  3. Очищенную луковицу порежьте мелким кубиком. Зелень помойте, обсушите и мелко порубите, а сыр натрите на терке. Сваренную говядину порежьте на маленькие кусочки.
  4. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до золотистого оттенка.
  5. После этого добавьте к нему мясо и обжаривайте вместе еще 5 мин.
  6. Добавьте немного соли и, если хотите, то перца.
  7. Сковороду снимите с огня, вбейте туда яйца и все хорошенько перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Положите зелень и еще раз перемешайте.
  8. Возьмите форму, смажьте ее маслом и выложите на дно слой картофельного пюре высотой не больше 1 см.
  9. Затем положите начинку и накройте сверху оставшимся пюре. Посыпьте тертым сыром.
  10. Форму поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления – 30 мин.
  11. Подавать блюдо можно с добавлением разных соусов.

Если в холодильнике оказался кусок отварного мяса, можно приготовить котлеты, которые по вкусу ничем не уступают блюду, сделанному по классическому рецепту. Подготовленных продуктов хватит примерно на 3 порции.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг отварной говядины,
  • 2 луковицы,
  • 1/4 ст. сметаны,
  • мускатный орех,
  • молотый перец,
  • соль,
  • 1 ст. ложку растительного масла,
  • сухарики для панировки,
  • масло виноградных косточек для жарки.

Способ приготовления:

  1. Очищенный лук порежьте на 4 части и проверните с мясом через мясорубку.
  2. Добавьте в фарш яйцо, сметану, растительное масло и специи по вкусу. Все хорошенько перемешайте до получения однородной консистенции.
  3. Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухариках для панировки.
  4. Выложите на сковороду, где нужно предварительно разогреть немного масла. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
  5. Подавайте к любому гарниру.

Магазинные паштеты и пасты на бутерброды содержат искусственные добавки и другие вредные вещества. Отличной натуральной заменой им станет домашний куриный мусс. Его можно использовать для приготовления сэндвичей, канапе или начинки для выпечки.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг шампиньонов,
  • тушка курицы,
  • 2 луковицы,
  • морковь,
  • пучок укропа,
  • соль,
  • щепотку сахара,
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Тушку помойте, удалите кожу и жир, а затем, поделите ее на части.
  2. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на протяжении 1,5 ч.
  3. После этого добавьте половину пучка укропа, выключите огонь, накройте крышкой кастрюлю и полностью остудите.
  4. Порежьте лук кубиками, грибы – слайсами, а морковь натрите на терке.
  5. Обжаривайте их на разогретом масле до золотистого цвета, а затем остудите.
  6. От вареного мяса отделите кости и положите мякоть в чашу блендера.
  7. Измельчите до состояния пюре, добавив немного бульона.
  8. Добавьте измельченный укроп, поджарку и еще раз протрите до однородности.

Храните мусс в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг отварной говядины,
  • 7 соленых огурчиков,
  • 4 дольки чеснока,
  • 4 яйца,
  • майонез,
  • 125 г орехов,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Сварите и очистите яйца, а затем, порежьте их небольшими кубиками.
  2. Таким же образом стоит измельчить вареную говядину и огурчики.
  3. Очищенный чеснок мелко порубите.
  4. В сухую сковороду положите орехи и подсушите их на небольшом огне. После этого их необходимо измельчить при помощи скалки до получения крошки.
  5. Смешайте все ингредиенты, добавьте по вкусу соль и заправьте салат майонезом.

Блюдо рекомендуется подавать к столу сразу, иначе огурчики пустят сок, и салат будет выглядеть непрезентабельно.

Все рассмотренные рецепты просты и осилить их может каждый. И это лишь небольшой перечень блюд, которые можно приготовить из отварного мяса. Поэтому экспериментируйте в свое удовольствие!

mjusli.ru

Вкуснейшее мясо отварное: лучшие рецепты для гурманов

Без мяса согласен обходиться далеко не каждый человек. Однако многие вынуждены соблюдать диету, еще кто-то отказался в принципе от жарки, а детям и вовсе положено обходиться без кулинарных изысков. Остается мясо отварное, с которым тоже связан целый ряд предвзятостей. Основной из которых является мнение, что оно невкусное, постное и ничем не может порадовать настоящих гурманов. А главное – все блюда, в которые оно входит, однообразны и неинтересны. Спешим рассеять это заблуждение: вовсе не так уж скучно мясо отварное. Рецепты с ним могут порадовать даже эстета. Только нужно правильно его сварить. А заодно – и узнать, как дальше его использовать.

Варим мясо вкусно

Все дело в том, что мясо варится хозяйками для получения бульона. А подходы тут применяются совсем другие, поскольку вкусной должна оказаться основа для первых блюд. Между тем вкусным может быть и мясо отварное – рецепты с фото наверняка вас в этом убедят. Чтобы так и получилось, достаточно соблюдать несколько очень простых правил.

  1. Весь избыточный жир с отруба должен быть срезан. Особенно это касается баранины со свининой. Жир придает конечным блюдам неприятный привкус (даже если мы умалчиваем об избыточной калорийности).
  2. Если вы собираетесь получить вкусное мясо отварное, при закладке в кастрюлю его следует порезать – крупно, конечно, но не закладывать цельным ломтем.
  3. Помещается мясо в крутой кипяток. Заливка его холодной водой оставляется для получения ароматного и насыщенного бульона.

Остальные тонкости те же: добавление приятных вам кореньев и специй, снятие поднявшейся пены, прикручивание огня после закипания и варка до мягкости заложенного мяса.

Блюд, в котором участвует мясо отварное, рецепты предлагают невообразимое множество. И салаты занимают среди них весомую долю. Большинство из них содержат обязательную картошку. Но это уже скучно. Так что предлагаем вам неординарный рецепт.

Лучше подойдет говядина, ее понадобится полкило. Мясо режется кубиками, вместе с четырьмя яйцами и семью солеными (не маринованными!) огурчиками. Четверть стакана чищеных орехов подсушивается всухую до легкой золотистости, после чего дробятся. В качестве инструмента подойдет обычная скалка. Заправляется все подсоленным майонезом, в котором хорошо вымешаны четыре раздавленные чесночные дольки. Кушать рекомендуется сразу: со временем огурцы размякают и придают салату непрезентабельный вид.

Тонкий вкус: соус для мяса

Сюда пойдет любое мясо отварное, лишь бы было без жилок и нежирное. В небольшом количестве отвара из любых овощей распускается мука; соус варится до загустения, после чего разводится нежирной сметаной. Чернослив и изюм размачиваются, причем в холодной воде, так что понадобится минимум полчаса. Слива нарезается полосками. Некрупно шинкуются яблоки (раз в пять меньше, чем масса мяса). В соответствующей кастрюльке растапливается кусочек масла, складывается мясо, засыпаются сухофрукты и наливается вода вровень с содержимым емкости. Блюдо пяток минут тушится, после чего добавляется соус, и оно выдерживается на плите еще четверть часа под крышкой. Перед соединением с гарниром посыпается зеленью.

Если пустить в ход духовку, можно получить еще более нежное блюдо. Берется хорошее, правильно подготовленное мясо отварное (фото) и пластается тонкими ломтиками. Отдельно заваривается соус наподобие киселя, из муки с молоком и той же консистенции. Любите ароматность, можете добавить зелень с не сильно выраженным запахом или ягоды (клюква, можжевельник, барбарис). Яблоки освобождаются от сердцевины и шкурки, режутся тонкими кружочками. Форма смазывается растопленным маслом, выкладывается яблоками, поверх – мясом (можно вперемешку с фруктами). Все это заливается соусом, слегка обрызгивается все тем же топленым маслом – и в печку до готовности.

Необычная запеканка

Из нелюбимой многими вареной свинины (говядины, курятины, индюшатины) можно получить замечательное блюдо, которое будет с восторгом принято близкими в качестве второго или полноценного ужина. Сначала чистится, моется, режется дольками и промывается от крахмала и щедро обрабатывается подсоленным подсолнечным маслом. Эту картошку нужно довольно толсто выложить по дну формы для запекания и отправить в печь, пока слой не станет мягким. Времени это может занять до получаса: смотря какой толщины укладка и какой вы купили сорт картофеля.

Перед тем как заложить сверху мясо отварное, нужно провести некоторые подготовительные работы. Из двух измельченных больших луковиц делается поджарка. Затем засыпаются полторы ложки муки с солью и перцем, а после перемешивания вливается треть литра нежирных сливок. После загустения в соус закладывается мясо; его следует протушить буквально минутку. Эта масса распределяется по вынутой из духовки картошке, присыпается панировочными свежими сухарями, и форма убирается обратно. 5-7 минут – и можно кушать. Только непременно в горячем виде!

fb.ru

Вареное мясо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить вареное мясо.

Из вареного мяса можно приготовить много вкусных и аппетитных блюд. Готовое отваренное мясо в холодильнике позволяет хозяйке за короткое время приготовить настоящий шедевр. Достаточно добавить в блюдо несколько ароматных специй и блюдо уже готово. Такой вариант приготовления прекрасно подходит тем, у кого не хватает времени стоять у плиты и даже на тот случай, когда гости уже на пороге.

Но при этом вам нужно знать не только рецепты приготовления блюд, но и правильно отварить мясо. Каждый сорт мяса имеет свои особенности, которые необходимо учитывать в процессе варки. Кроме этого, стоит учитывать и тот факт, для какого именно блюда вы будете отваривать мясо. Например, если вы хотите приготовить холодец или студень, то мясо, перед тем как приступить к приготовлению основного блюда, рекомендуется хорошо вымочить в холодной воде, после этого промыть и только тогда приняться за приготовление холодца.

В этом случае, у вас получится прозрачный холодец с выраженным вкусом мяса. Еще один мудрый совет – мыть мясо нужно в воде комнатной температуры, но оставлять его в такой воде для вымачивания нельзя. Для вымачивания мяса используйте или минеральную воду, или холодную, почти ледяную водичку. А сейчас приступим к приготовлению блюд из отваренного мяса.

Рецепт 1: Вареное мясо (Бешбармак)

Требуемые ингредиенты:

— идеальный вариант — конина – 500 г, но можно заменить говядиной;

— лук – 1 головка;

— морковь – 1 шт.;

— корень петрушки – 0,5 шт.;

— перец и соль.

Для теста:

— мука – 2 стакана;

— яйцо – 1 шт.;

— бульон – 150 мл; соль.

Для соуса:

— лук – 1 шт.;

— жир из бульона;

— стакан бульона;

— зелень укропа и петрушки

Способ приготовления:

 Куски мяса отправим в холодную воду и ставим на плиту отвариваться. Доведем до кипения и сразу удавим огонь. Варим приблизительно 2 часа на минимальном огне. Затем к мясу нам нужно будет добавить разрезанный на 4 части лук, корни моркови и петрушки, лавровый листик, соль и перец горошком несколько штук. С поверхности бульона снимаем жир периодически – он нам понадобится в другом процессе. Продолжим готовить мясо с овощами еще 35-40 минут.

Приготовим тесто с тех ингредиентов, которые указаны в рецепте, а вместо воды используем бульон. Замешиваем его, постепенно подсыпая муку до тех пор, пока оно у нас не получится той консистенции как на пельмени. Завернем его в пленку и оставим на полчасика созревать.

Лук нарежем полукольцами и отправим его на сковородку вместе с тем жиром, который мы снимали с бульона. Прикроем крышкой и на маленьком огне томим лук 10 минут. Добавляем измельченную зелень и снимаем с плиты.

Когда наше мясо приготовится, раскатаем тесто в пласт до 1 мм. В оригинале, тесто нужно нарезать на большие квадраты, но так как мы не обучены кушать руками, то лучше нарезать на небольшие прямоугольники удобного вам размера, чтобы можно было брать вилочкой.

Сейчас выбираем мясо из бульона, и на его место отправляем вариться прямоугольники теста. Достаточно 2-3 минутки, и выбираем шумовкой. Мясо нарежем ломтиками.

На блюдо выложим тесто, сверху на него ломтики мяса и поливаем луковым соусом из сковородки. Бульон аккуратно процедим и наливаем его по пиалкам.

Рецепт 2: Вареное мясо (свиная рулька в пикантном желе)

Требуемые ингредиенты:

— свиная рулька – 900 г;

— лук – 1 шт.;

— дольки чеснока – 5 шт.;

— корень имбиря – 3 см.;

— соевый соус – 60 мл.;

— черный перец – 6 горошин;

— бадьян – 3 звездочки;

— укропное семя ½ ч.л.;

— корица – 1 ч.л.;

— соус Табаско – 2-3 капли;

— соль.

Способ приготовления:

Свиную кожу рульки при необходимости немного опалим, зачистим ножом и помоем. Обсушим ее полотенцем и острием ножа разрежем по длине. Аккуратно вырежем косточку и разворачиваем рульку. Берем в руки дву-трехзубовую вилку и делаем проколы на коже. Чеснок перетираем или пропустим через давилку и смешаем с солью. Натираем смесью мясную часть рульки. Сейчас заворачиваем ее рулетиком и чтобы она сохранила свою форму, перетянем шпагатом или крепкими нитями – но не сильно. На плиту ставим кипятить воду в кастрюлю, а на другую камфорку ставим сковородку с толстым дном – пусть разогревается.

Подготовим пряности – корицу, семена укропа, бадьян и гвоздику и пересыпаем их на раскаленную сковородку. Постоянно перемешивая лопаточкой, обжариваем их приблизительно 1,5-2 минуты. Пересыпаем на сухую тарелку, а после того как они немного остынут, измельчим в блендере или в ступке. Очистим корень имбиря и нарежем его на несколько тоненьких пластинок.

Если вода в кастрюле уже закипела, опускаем в нее рульку, кость, которую мы с нее вырезали, доливаем соевый соус, лук, Табаско, колечка имбиря, соль и горошки перца. Оставляем на минимальном огне – пусть вариться приблизительно 1,5 часа. Процесс варение точно такой, как когда мы варим холодец. По истечении этого срока, досыпаем к бульону 1,5 ч.л. пряностей, рульку аккуратно переворачиваем и продолжаем варить еще 1,50 часа. Через 1 час можете проверить мясо на готовность длиной деревянной шпажкой. Если она свободно пройдет в середину рульки, значит, мясо уже готово, и вы можете снимать с плиты.

Мясо не вынимаем из бульона, а даем им еще вместе постоять некоторое время, чтобы они одинаково остывали. Затем вынимаем рульку, аккуратно снимаем с нее шпагат или нити и выложим рульку в лоток подходящей формы. Бульон процеживаем через сито и заливаем в лоток. Сверху на мясо ставим что-то плоское на нее груз. Оставляем в холодильник и ждем, пока наш бульон не превратится в желе.

Когда желе хорошо стянется, дно лоточка помещаем на несколько секунд в горячую воду и переворачиваем содержимое на блюдо. Вот и все, великолепная холодная закуска уже готова.

Рецепт 3: Вареное мясо (фаршированный окорок)

Требуемые ингредиенты:

— один цельный кусок телячьего окорока – 2 кг;

— морковка – 1 шт.;

— лук – 1 шт.;

— гвоздика – 2 звездочки;

— перец – 3 горошины,

— лавровые листики – 2 шт.;

— топленое маслице.

Начинка:

— лук порей – белая часть;

— шпинат – 400 г;

— морковь – 1 шт.;

— лук – 1 шт.;

— яйца – 3 шт.;

— мука – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Ставим на плиту кастрюлю с водой для шпината, а в ковшик отправим вариться яйца. Очистим лук, морковку, помоем белую часть лука порей и мясо.

 Для начинки будущего рулета мелко нашинкуем одну луковицу, белую часть лука порея и морковку. На сковородке разогреем масло и обжарим в нем подготовленные ингредиенты. Выложим их в мисочку.

Нарежем шпинат соломкой и на 1 минутку опустим его в подсоленную кипящую воду. Сразу опрокиньте его на дуршлаг и обдайте холодной водой. Выложите на полотенце, чтобы он хорошо обсох.

Сваренные куриные яйца очистите и измельчите. Отправьте его к овощам в миску. Туда же отправьте обсушенный шпинат, свои любимые ароматические травы, муку, перец и соль. Разбейте сырое яйцо и все хорошо перемешайте.

Сейчас возьмите мясо и выложите его поверхность рабочего стола. Острым ножом треть толщины мяса надрезайте продольно, не доходя до края 20 мм. Приподнимите пласт и откиньте его в сторону как страницу книги. В более толстой части окорка прорежьте для начинки карман и наполните его плотно. Заверните откинутый пласт мяса и скрепите с основным куском зубочистками. Обмотайте шпагатом рулетки и выложите его в кастрюлю. Залейте кипятком и поставьте на плиту. Добавьте в кастрюлю. Лук, морковь, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, зеленую часть лука-порея и соль. Как вода в кастрюле закипит, снимите шумовкой пену, кастрюлю прикройте крышкой и на медленном огне варите рулет приблизительно 1,5 часа.

Приготовленный окорочек перемещаем на блюдо, накрываем фольгой и оставим чтобы немного охладился. Затем удалим зубочистки, шпагат и нарежем порционными кусками. Поливаем мясом бульоном и подаем к столу.

Вареное мясо – секреты и полезные советы от опытных кулинаров

— Если вам нужно отваренное мясо для салата, то варить его следует не более 50 минут.

— Очень часто в последнее время в продажу попадает мясо, выращенное на антибиотиках. Чтобы эти лекарства не попали в вашу еду, рекомендуем отваривать мясо в двух бульонах.

— Выбранное из морозилки мясо лучше всего размораживать на нижней полке холодильника приблизительно 6 часов. Затем опустите мясо сразу в кипящую воду. Таким образом, все витамины и микроэлементы останутся в мясе, а не перейдут в бульон.

zhenskoe-mnenie.ru



Как приготовить самое нежное и ароматное мясо, которое вы когда-либо пробовали

Сушеная индейка и пережаренные стейки не обязательно должны быть основным продуктом ваших праздничных обедов или домашних блюд. Sous-vide — это метод приготовления, в котором используется погружение в горячую воду для приготовления пищи в течение длительного времени, медленно и медленно, в результате получается одно из самых сочных и нежных мяса, которое вы когда-либо пробовали, а также простой процесс приготовления без вмешательства пользователя. кто угодно может сделать. Су-вид стал немного модным, но на то есть веские причины. Это на удивление легко, не так сложно, как может показаться, и результаты говорят сами за себя.Вот краткое описание того, что такое приготовление в режиме су-вид, почему это невероятно, и вы должны его попробовать, и как начать работу по дешевке.

Фото Робин .

Что такое су-вид?

Приготовление по принципу су-вид — это приготовление пищи в герметичных пластиковых пакетах, погруженных в горячую воду на длительное время. В зависимости от нарезки, типа и толщины мяса или типа продукта, о котором идет речь, приготовление су-видео в течение нескольких часов не является чем-то необычным.Ключевым моментом является управление температурой воды, чтобы она оставалась достаточно горячей для тщательного и равномерного приготовления пищи и достаточно долго, чтобы убить любые пищевые патогены, которые могут находиться в пакете вместе с едой. Приготовление пищи в запечатанных пакетах (обычно запечатанных под вакуумом) при более низких температурах также приводит к получению более сочных продуктов, поскольку нет существенного переноса влаги из продуктов, как при более влажных методах приготовления, таких как пашот или жарение, а температура приготовления не меняется. t становиться настолько высоко, что пища начинает высыхать.

Для приготовления в режиме су-вид лучше всего подходят мясо и рыба. Вы можете готовить овощи , но поскольку для них обычно требуются более высокие температуры, чем для приготовления мяса, это может быть немного сложнее (хотя и не невозможно — подробнее об этом позже). Практически любой тип мяса хорошо поддается обработке, и поскольку су-вид существенно не меняет текстуру, вы можете приготовить нежную рыбу, чувствительную к высоким температурам, или обычно сухое и сложное мясо, такое как грудка индейки и стейк на боках, и в итоге получится ароматный и влажный ужин.

Профессиональные повара используют высококлассные погружные циркуляторы за тысячу долларов, которые регулируют температуру воды с точностью до долей градуса в течение всего процесса приготовления и хорошо изолированы, чтобы терять как можно меньше тепла во время приготовления. Однако домашним поварам вроде нас с вами не нужно такое оборудование для начала. Ниже я предлагаю несколько стартовых методов су-видео, которые не требуют от вас вообще ничего покупать.

Фото Джек Пинет .

Что делает это лучше или хуже, чем готовить на плите или гриле?

Если вы все еще не уверены, что приготовление су-видео для вас, вот несколько плюсов и минусов, которые следует учитывать:

Плюсы:

  • Приготовление су-видео приводит к равномерному приготовлению мяса и рыбы.
  • Приготовление по принципу су-вид позволяет точно контролировать конечную температуру мяса, избегая при этом чрезмерно прожаренной и пересохшей пищи.
  • Продукты, приготовленные су-вид, можно хранить при заданной температуре в течение длительного времени, не повреждая текстуру или качество блюда, что делает его идеальным методом приготовления для праздничных обедов или блюд, состоящих из нескольких компонентов и гарниров.
  • Бактериальное или другое загрязнение в значительной степени не является проблемой при приготовлении пищи в режиме су-видео. Хотя вы можете готовить при минимальных безопасных температурах, время, в течение которого вы держите пищу при ее безопасной температуре, пастеризует ваше мясо и гарантирует безопасность вашей еды, а это означает, что «безопасное» мясо не должно быть равным «сухому». «или уже не розовое» мясо. Тем не менее, держите термометр для мяса под рукой и проверьте его перед подачей на стол. Помните, что су-вид позволяет хранить пищу при определенной температуре в течение длительного времени, не ухудшая ее качества, поэтому, если она недоварена, вы можете закрыть пакет и положить обратно.
  • Приготовление в режиме су-вид по своей природе является повторяемым процессом. Установите температуру, установите таймер и уходите. Каждый раз, когда вы это делаете, вы будете получать идеально приготовленную пищу.

Фото Робин .

Минусы:

  • Для приготовления пищи в режиме су-вид обычно требуется какое-то оборудование, которого у вас еще может не быть.
  • Су-вид занимает много времени — иногда час или около того для тонких кусков мяса, а иногда несколько часов — даже большую часть дня — для более толстых кусков и больших порций.Ключевым моментом является заблаговременное планирование — су-вид — это определенно не 30-минутный подход к приготовлению пищи.
  • При приготовлении мяса су-вид вы готовите при низких температурах, что означает, что реакция Майяра, характеризующаяся восхитительным потемнением внешней поверхности мяса, не возникает. Вы можете обойти это, применив к мясу финишную обжарку после приготовления или предварительно обжарив мясо при очень высоких температурах, чтобы получить реакцию без приготовления внутри.
  • В то время как приготовление пищи в режиме су-вид в значительной степени считается безопасным, необходимо следить за тем, чтобы пища, приготовленная в режиме су-вид, достигла соответствующей безопасной внутренней температуры перед подачей на стол, в большей степени, чем методы приготовления при более высокой температуре, из-за риска заражения ботулизмом. .Несмотря на то, что время приготовления в режиме су-вид долгое и достаточно горячее, чтобы пастеризовать мясо, необходимо проявлять особую осторожность, особенно при обращении с остатками пищи, а людям с иммунными нарушениями и беременным женщинам было рекомендовано с осторожностью есть мясо, приготовленное в режиме су-вид, если все.

Фото Арнольд Гатилао .

Это проще, чем вы думаете: некоторые простые блюда по су-видео

Если вы готовы попробовать приготовить следующее блюдо по су-видео, вам не нужно выбегать и тратить несколько сотен долларов на су-вид кухонный набор, или домашний вариант профессионального погружного термостата или водяного духового шкафа.В прошлом мы обсуждали приготовление су-видео здесь, в Lifehacker, и один из способов, которым вы можете начать, — это небольшие кусочки лосося и кухонная раковина. Этот метод основан на том факте, что при низких температурах — даже при температурах в опасной зоне — мясо и рыбу все же можно пастеризовать, если выдерживать при температуре в течение соответствующего времени (см. Эту статью о серьезном питании и это руководство Министерства сельского хозяйства США для курицы, где приведены примеры этого. ) Поскольку большой объем воды теряет температуру медленнее, чем меньший, кухонная мойка, полная горячей воды — и вам нужно измерить ее температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что температура правильная — является отличным напитком. см. сосуд для приготовления пищи, если вы собираетесь готовить только тонкий кусок рыбы в течение нескольких минут, а затем поджарить снаружи на сковороде.

Мой первый рецепт су-вид очень точно соответствовал стейку с пивом и охлаждением, который исполнил Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats еще в 2010 году, и их практическим рекомендациям по приготовлению стейка су-вид. Я купил на Amazon персональный кулер на 5 литров за 16 долларов и разморозил пару тонких (менее четверти дюйма) стейков, которые были у меня в холодильнике. Я приправил стейки и бросил их в пару герметичных пластиковых пакетов вместе с небольшим количеством рапсового масла, чтобы добавить немного жира в смесь. В отдельной кастрюле я налил воды до 145 градусов и налил ее в кулер.Я получил как можно больше воздуха из пакетов, окунув их в воду и выпуская воздух, прежде чем запечатать их, добавил их в кулер, закрыл крышку и ушел на чуть больше часа. Так как я использовал типичный охладитель пива, традиционно предназначенный для сохранения холода внутри и снаружи (теперь преобразованный для работы в обратном направлении), я не мог нагреть воду в охладителе для поддержания температуры. Вместо этого я полагался на кулер, чтобы удерживать тепло, что он и делал (в основном, я потерял несколько градусов, но не намного) в течение всего времени приготовления.Когда я достал стейки, результаты были невероятными, и некоторые из них были самыми сочными, которые я когда-либо ел.

G / O Media может получить комиссию

После этого я перешел к экспериментам с филе лосося на одну ночь и филе трески на другую ночь, оба наполненные небольшим количеством оливкового масла и некоторыми специями и травами для приправы, и приготовленные в 120 -градусная вода в течение более часа. Процесс сработал как шарм, и полученная рыба была слоистой, ароматной и тщательно приготовленной. К этому моменту есть немного слепой веры, которая приходит с приготовлением пищи по принципу су-вид.Вы верите, что процесс приготовления идет своим чередом, и хотя вы можете измерить термометром для мяса перед подачей на стол (а вы должны убедиться, что ваша еда полностью приготовлена ​​и готова к употреблению), вы не получите того же вид, запах и текстура, которые вы получаете при приготовлении пищи в духовке или на плите. Вы не можете ткнуть или подталкивать свое мясо или рыбу, чтобы увидеть, идет ли это — это более научный процесс, чем это. Вам просто нужно подождать, пока сработает таймер, измерить температуру еды и снова положить ее в ванну, если она еще не закончилась.

Как и обнаружил Лопес-Альт, я обнаружил, что, хотя личный кулер теряет тепло намного быстрее, чем коммерческая кухонная плита или водяная духовка, потеря тепла определенно достаточно медленная, чтобы поддерживать температуру воды достаточно долго для несколько тонких кусочков стейка, или пара ребер, или пара рыбного филе, заправленные маслом, специями и ароматическими веществами. Однако потери тепла достаточно, чтобы, если вы хотите попробовать целую решетку или ребра, или толстые рибайи, или полные нью-йоркские стейки, или если вы хотите попробовать приготовить идеальную индейку так, как мой друг доктор.Терри Симпсон делает каждый День Благодарения и Рождество (а также в других случаях), вам понадобится лучшее оборудование, чем небольшой охладитель пива и несколько простых пакетов для заморозки.

Попробуйте использовать кулер или кухонную мойку, если вы хотите получить супер-дешевую отправную точку для приготовления пищи в режиме су-вид, которая дает вам свободу экспериментировать без больших вложений. Если вы не будете готовить овощи (пектин, твердый материал, связывающий овощи, разлагается при температуре более 180 градусов, температуру, которую трудно удерживать в небольшом холодильнике достаточно долго, чтобы приготовить овощи до нужной степени готовности) , и вы знаете, что будете готовить только для одного или двух человек за раз, все будет в порядке.Если вы планируете готовить при более высокой температуре или в течение длительного времени, пора активизировать свою игру.

Поднимитесь на новый уровень со специальным оборудованием

Затраты, связанные с приготовлением в режиме су-вид, нетривиальны — в зависимости от типа водяной духовки вы можете потратить на духовку сотни долларов, а затем еще немного. на вакуумном упаковщике и соответствующих полиэтиленовых пакетах, одобренных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), вам нужно будет положить пищу, прежде чем она попадет в водяную печь. Как мы упоминали ранее, все эти продукты могут варьироваться по качеству и цене, но водяная духовка Sous Vide Supreme считается лучшей и наиболее широко доступной потребительской водяной духовкой для этой задачи.Это обойдется вам в 399 долларов при автономном использовании Amazon или 479 долларов в промо-упаковке с вакуумным упаковщиком и некоторыми пакетами для начала. Sous Vide Supreme Demi — это устройство немного меньшего размера, продающееся в розницу за 299 долларов, которое имеет более низкую точку входа, но по-прежнему требует, чтобы у вас был герметик и подходящие пакеты для приготовления пищи. Компания Serious Eats провела тест-драйв Sous Vide Supreme с профессиональным шеф-поваром, и результаты были обнадеживающими, если вы подумываете о том, чтобы купить его.

G / O Media может получить комиссию

Нет причин выбегать и покупать иммерсионный циркуляционный насос PolyScience, который профессиональные повара используют на своих кухнях.Даже в этом случае, когда приходит время сделать целую решетку с ребрышками, или вы хотите приготовить достаточно, чтобы накормить званый обед, или вы готовы приготовить целую курицу или индейку су-вид, вам понадобится больше воды. духовки лучше, чем охладитель или кухонная раковина, даже если вы разрежете курицу или индейку на темное и белое мясо и приготовите их отдельно.

Отделение темного мяса от белого мяса перед приготовлением птицы су-вид — это метод, который я рекомендую, поскольку температура и время приготовления для идеальной прожарки могут различаться между частями птицы, и это позволит вам вытащить темное мясо, пока оно еще нежное и сочное, а белое мясо готовится немного дольше, пока оно полностью не будет готово, но при этом оно сочное и идеально приготовленное.Вам больше никогда не придется беспокоиться о идеально прожаренном темном мясе и недо прожаренной грудке (или наоборот).

Независимо от того, что вы планируете готовить в водяной духовке, 10-литровая модель отлично подойдет для приготовления практически всего, от больших толстых стейков до тонких рыбных филе, и все это безопасно. . Просто запрограммируйте духовку на температуру приготовления, и духовка обеспечит поддержание нужной температуры воды в течение всего времени приготовления. Это определенно высокая цена за вход в мир кулинарии су-вид, поэтому, даже если мы думаем, что еда стоит своих денег, рекомендуется попробовать наш кулер перед покупкой.

Вы пробовали готовить су-вид? Может быть, сложно объяснить, как устроить охладитель пива супругу или приехавшим в гости друзьям, но как только они попробуют результаты, они убедятся. Поделитесь своими советами по приготовлению су-видео в комментариях ниже.

Фото syvwlch .

Рассмотрим отварное мясо | Еда

Из многих причин, по которым еда этой страны продолжает иметь такую ​​мрачную репутацию за рубежом, наша предполагаемая пристрастие к вареному мясу — одна из первых, «парадигматическая эмблема ненавистной английской мягкости», согласно одному американскому писателю.Миссис Битон порекомендовала погрузить бараньи ножки в быстро кипящую воду, чтобы «поверхность … свернулась, образуя оболочку, предотвращающую утечку внутреннего сока». Балдердаш, и верный путь к жесткому несъедобному мясу. (К несчастью, Битон также предостерегает от отдыха от мяса, потому что «вареное мясо, как и жареное, нельзя есть слишком горячим».) Ужасный, хрящеватый призрак пепельного викторианского косяка — кусок потрескавшегося цемента, окруженный мрачными веточками, — остается для во многих странах типичный английский ужин, такой же сухой и вежливо безвкусный, как наше чувство юмора.

Вареное мясо никогда не получит никаких маркетинговых наград. Он говорит о капустных кухнях и костях, торчащих из кастрюль, о пуританской мягкости и немодной старомодности. Раньше я никогда не пробовал вареную баранину или баранину, хотя это должно быть одно из величайших национальных блюд, поэтому я готовлю их, пока пишу это. Пока мы говорим, он нежно готовится: просто странный шлепок по кухне. Пахнет репой, школьными днями Тома Брауна и набожной бережливостью.

Первое, на что следует обратить внимание при варке мяса — сюда я включаю варку, тушение и тушение — это то, что оно лучше подходит для жестких хрящевых порезов, чем для более постных.Я думаю, что вы были бы безумны, варив филе говядины: в нем отсутствуют скрученные жилы, скажем, сердца, и вы теряете те пикантные карамельные оладьи Майяра, которые приносят только масло и высокая температура. Но медленное, равномерное приготовление в воде, вине, пиве или бульоне раскрывает скромную красоту голени и голени, рубца и рысака, вкусных жевательных, мускулистых вкусных кусочков рабочих животных фермы. Во всем этом есть наука: засушливые трактаты о коллагене, желатине и мышечных волокнах, температурах вымываемых клеток — но все, что на самом деле говорит о том, что вы должны поддерживать температуру на низком и регулярном уровне.

«Это гуманистический подход к приготовлению пищи», — сказал мне Фергус Хендерсон. «Моя мама, у которой есть мудрость, всегда говорила никогда не варить мясо, а просто дарить его на слабом медленном огне. Тепло должно просто ласкать его. Вареная говядина или ветчина находятся в миллионе миль от обжарки».

А самые привычные виды вареного мяса следуют совету Ма Хендерсон. Большая круглая ветчина — это ритуал Сочельника в нашей семье, нарезанная толстыми ломтиками и политая соусом из петрушки. Мой отчим-ирландец готовит восхитительную говядину со специями, и я люблю детское спокойствие из курицы-пашот, пикантную душу кавалера, пот-а-фе, ланкаширское тушеное мясо и другие великолепные тушеные блюда из крестьянской Европы.

Варка мяса, в конце концов, дёшево и легко, поэтому оно ближе к диете деревенских и крепостных, чем богатых и избалованных. Соление — один из древнейших способов консервирования мяса: отварное соленое мясо помогает сохранить его нежным. Питательный бульон, который остается после сустава, — отличная основа для сытного супа. Вот почему шокирующе запоминающаяся песенка из мюзик-холла «Вареная говядина и морковь» так хорошо сочетается с акцентом кокни, и почему вареное мясо так широко используется в странствующей кухне иудаизма.

Британский флирт со всеми остальными кухнями, кроме своей собственной, теперь является повсеместным, но мы потеряли бы что-то ценное и важное, если бы забыли о вареном английском мясе.У него сочность, целостность и наследие, которые полностью, внутренне наши. Вареная баранина с острым соусом из каперсов очень вкусная и вкусная, и я знаю это, потому что ем ее прямо сейчас.

Так что ты думаешь? Вы когда-нибудь варили баранину? Есть ли на вашем рождественском столе ритуальная ветчина? Вы бы когда-нибудь готовили куриную грудку вместо того, чтобы жарить ее на гриле или жарить, или идея варения мяса вызывает у вас бурю?

Как отварить говядину, чтобы сделать ее нежной

При кипячении говядины тушите жидкость на медленном огне, а не готовьте до полного кипения.

Кредит изображения: Rocketroom / Photolibrary / GettyImages

Из вареного мяса можно приготовить нежное и сочное тушеное мясо или жаркое в горшочке. Жесткие куски говядины размягчаются путем медленного приготовления с добавлением небольшого количества жидкости в закрытой кастрюле. Приготовление на влажном огне не только сделает мясо нежным, но и повысит усвояемость и биодоступность питательных веществ.

Совет

При кипячении говядины тушите жидкость на медленном огне, а не готовьте до полного кипения. Мясо будет готовиться медленнее и может занять больше времени, но оно будет нежным, вкусным и сохранит больше питательных веществ.

Варка жаркого для смягчения

Если вы используете недорогой кусок говядины для приготовления жаркого, приготовление на влажном огне — это эффективный способ размягчить мясо. Белки соединительной ткани, такие как коллаген и эластин, контролируют прочность мышечной ткани. Согласно статье, опубликованной в журнале Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety в январе 2018 года, они разрушаются и сжимаются под воздействием тепла. Это облегчает пережевывание и переваривание мяса.

Некоторые куски говядины, подходящие для варки и тушения, включают в себя переднюю часть, бок, голень, грудинку, крупу и круглую часть в соответствии с Сертифицированной говядиной Ангуса. Одно из самых популярных применений вареного мяса — это жаркое из говядины, которое обычно готовится с добавлением овощей и готовится в жидкости, содержащей специи, травы, соевый соус или другие ароматизаторы.

Варка как метод приготовления может не подходить для мясного фарша, поскольку волокна уже разрушены. Приготовление отварного мясного рулета или отварных фрикаделек с использованием этой техники, скорее всего, не даст желаемых результатов.

Подробнее : Здоровые рецепты с тушеным мясом, но не тушеным

Исследование, опубликованное в Asian-Australasian Journal of Animal Sciences в феврале 2018 года, показало, что варка мяса снижает содержание жира, но сохраняет больше влаги, чем жареное мясо. Однако с повышением температуры вареное мясо теряло больше веса и увеличивалось количество насыщенных жиров, в то время как общее содержание мононенасыщенных жирных кислот снижалось.

Готовим правильно

Время, необходимое для размягчения говядины путем варки, зависит не только от температуры приготовления, но и от размера и веса куска мяса.Жаркое, такое как грудинка или лопатка, займет больше времени, чем нарезанные куски тушеного мяса.

Чтобы сварить жаркое, медленное приготовление — залог мягкого результата на вилке. На 6-фунтовое жаркое среднего размера уйдет около четырех часов. Вот несколько предложений для вашего следующего воскресного жаркого:

  • Налейте немного воды на дно большой кастрюли. Чтобы сделать мясо мягким, добавьте кислоту в воду для приготовления, например немного лимонного сока, нарезанных помидоров или уорчеширского соуса.
  • Поместите жаркое в кастрюлю вместе с измельченным чесноком. Посыпьте солью, перцем и любыми специями по вашему выбору, например, тимьяном или розмарином. Накройте кастрюлю крышкой.
  • Нагрейте на плите, пока вода не закипит. Не готовьте при полном кипении. Постарайтесь не допускать, чтобы температура жидкости превышала 195 градусов по Фаренгейту, потому что температура кипения воды — 212 градусов по Фаренгейту — делает мясной белок жестким, предупреждает Американская ассоциация мясных наук.
  • По мере приготовления мяса вам может потребоваться добавить больше воды.Вы узнаете, что оно приготовлено до безопасной температуры, когда ваш термометр покажет 145 градусов по Фаренгейту, в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов.
  • Когда мясо будет готово, дайте ему постоять не менее трех минут, прежде чем нарезать ломтиками. Используйте жидкость для соуса или подливки, чтобы восстановить некоторые питательные вещества из растворенных водорастворимых витаминов.

Подробнее : Как идеально приготовить жаркое из чака

Теряет ли вареное мясо питательные вещества?

Все куски говядины содержат одинаковое количество макроэлементов.По данным Министерства сельского хозяйства США, жаркое из говядины содержит почти 98 калорий на ломтик (63 грамма). Богатая белком говядина предлагает 18,3 грамма на ломтик без углеводов, клетчатки или сахара. Общее содержание жира составляет 2,7 грамма, в том числе 1 грамм насыщенных жирных кислот.

Мясо содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для получения энергии. Аминокислоты составляют белок, необходимый для создания, поддержания и восстановления ваших тканей. Каждая порция говядины содержит множество минералов и витаминов. Согласно Министерству сельского хозяйства США, некоторые из наиболее важных питательных веществ включают:

  • Железо — 1.8 миллиграммов

  • Фосфор — 112 миллиграммов

  • Цинк — 2,8 миллиграмма

  • Селен — 17 миллиграммов

  • Витамин B12 — 0,77 мкг

  • Тиамин — 0,02 миллиграмма

  • Рибофлавин — 0,2 миллиграмма

  • Ниацин — 2,6 миллиграмма

  • Витамин B6 — 0,2 миллиграмма

  • Натрий

    –

    251 миллиграмм

  • Калий

    –

    134 миллиграмма

  • Магний

    –

    6.3 миллиграмма

Время и температура приготовления играют важную роль в конечных характеристиках мяса. Приготовление не приводит к значительному изменению белковой ценности мяса, если вы не используете высокую температуру в течение длительного периода времени. По данным Американской ассоциации мясных наук (AMSA), это может немного снизить биологическую ценность белка.

Варка говядины в жидкости может снизить содержание некоторых питательных веществ. Согласно отчету «Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов» , 100 процентов тиамина теряется в говяжьей грудинке, сваренной при температуре 212 градусов по Фаренгейту.AMSA утверждает, что мясо, приготовленное при более низких внутренних температурах, обычно содержит больше тиамина, чем мясо, приготовленное при более высоких температурах.

Кроме того, 84 процента витаминов группы B, рибофлавина и ниацина теряются при варке мяса, сообщает _Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safet_y. Варка говядины влияет на содержание минералов, уменьшая натрий, калий, фосфор и магний, увеличивая при этом уровни железа и цинка.

Почему вареное мясо получается жестким, а при тушении или скороварке мясо становится мягким? (Кипение кажется на полпути между двумя другими, но это явно не так.): Приготовление пищи

Мясо состоит из четырех различных видов веществ:

  • Мышцы, также называемые нежирным белком. Мясо».

  • Жир

  • Соединительная ткань, которая разрушается (по большей части коллаген)

  • Соединительная ткань, которая не разрушается (серебристая кожа, известная как фасция, она же эластин)

Что нужно понять в том, что каждый из них имеет свои свойства и требует отдельного обращения.И они присутствуют в разных пропорциях в разных кусках мяса одного и того же животного. У всего мяса есть все четыре типа тканей. Я перехожу к вашему вопросу, подождите …

Мышцы — это более или менее совокупность длинных тонких нитей белка, связанных вместе. В зависимости от конкретной стрижки пряди будут больше или меньше, жестче или нежнее. При приготовлении они имеют тенденцию сокращаться и стягиваться. Во всех смыслах и целях основным фактором их вкуса / ощущения является температура и температура .Слишком жарко, и они будут жесткими и пережаренными, и точка. Если вы попытаетесь тушить нежирный белок, он сначала станет очень жестким, а затем превратится в кашицу (текстура корма для кошек).

Соединительные ткани, которые действительно разрушаются, довольно жесткие в сыром виде и даже более жесткие при кратковременной тепловой обработке. Если вы применяете тепла в присутствии влаги (не обязательно сильно нагреть) в течение длительного периода времени, он в основном тает и дает отличное «ощущение во рту». Подумайте о тушеной говядине вашей мамы. Есть много недорогих кусков говядины с большим количеством низкосортных мышц (жир, жесткие мышечные волокна) и большим количеством соединительной ткани — они отлично подходят для тушеного мяса.

Варка мяса в конечном итоге затушит соединительную ткань, но это создает некоторые проблемы. 1. присутствие тонны воды смоет весь расплавленный коллаген, так что вы потратите впустую все свои ароматы и текстуру, и 2. постный белок будет готовиться в течение длительного периода времени при 212F / 100C, что приводит к перевариванию дерьмо из этого.

Дайте мне знать, если я ничего не понимаю.

Наука кулинарии: от тушения получается нежный нарез

Задолго до того, как у поваров появились духовки, они начали тушить.Они приостановили бы тяжелую, накрыть кастрюлю над очагом или открыть решетку на кухне и медленно готовить, или тушить, свою еду. Иногда они складывали угли от костра на крышку, чтобы обеспечить как верхний, так и нижний источники тепла. Внутри немного жидкости образовало соус, как мясо и овощи. Такой способ приготовления дает очень вкусные блюда со значительным характером, объясняющие, почему вы все еще можете найти много прекрасных рецепты, требующие тушения.

Подумайте о карбонаде, жареном в горшочке, фрикасе, тушеном мясе или мазанке.Хотя все эти блюда представляют собой вариации тушения, большинство из них более сложные, чем те, что наши предки. Хотя успех их исполнения зависит от аналогичных принципы: подрумянивание, влажный жар, продолжительное приготовление в закрытой посуде и температуры кипения.

Традиционная кастрюля для тушения хорошо сохраняет тепло и имеет плотно закрывающуюся крышку. В идеале оно должно быть примерно того же размера, что и готовящееся блюдо. Слишком пространство между ингредиентами и крышкой позволяет пару конденсироваться и капать с нижней стороной крышки на ингредиенты, разбавляя насыщенный соус.

Для большинства тушеных блюд требуется более жесткая нарезка мяса или птицы. В говядине это означает отрубы, такие как патрон, бок, грудинка, крупа и закругление. Эти порезы исходят от области животного, которые постоянно тренируются, что позволяет мышцам ткани для выработки большего количества экстрактивных веществ вкуса, а также силы.

Обычно рецепты тушения начинаются с обжаривания мяса в небольшом количестве масла. Если вы используете маленькие кусочки мяса, например, тушеное мясо, подрумянивайте порциями, поэтому мясо не парится. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы вызвать потемнение. процесс.Вопреки распространенному мнению, поджаривание или обжигание поверхности не происходит. запечатать в мясном соке. Однако он производит новые и сложные ароматические соединения. поскольку сахар и белки в мясе реагируют на высокие температуры и цвет поверхности становится более глубоким. Эта реакция потемнения известна как реакция Майяра.

Ароматные овощи, такие как морковь и лук, также можно поджарить. После подрумянив мясо, просто добавьте к оставшимся немного кукурузного сиропа или коричневого сахара. масла, и вы вызовете другой тип реакции потемнения, называемый карамелизация.При карамелизации сахар плавится, а затем разлагается при высокой температуре. температуры (более 338 ° F / 170 ° C) и превращается в сложную смесь новых смеси со вкусом «жженого сахара». Это тоже значительно увеличивает богатство готового блюда.

Жидкость, например вино, пиво, бульон или бульон, также необходима для тушения. потому что менее нежное мясо содержит больше коллагена, чем нежное. Коллаген, соединительная ткань, помогает удерживать мышечные волокна в мясе вместе. При приготовлении в присутствии влаги коллаген растворяется в желатине, который позволяет волокнам мяса легче отделяться.В этом суть смягчение жестких кусков мяса. Обратите внимание, как растворенный желатин вызывает бульон. установить по мере охлаждения.

Коллаген размягчается от влажного тепла, а мышечные волокна твердеют, как их белки. раскладываются и образуют новые связи во время приготовления. (добавить ссылку на эту часть «мясо» раздел, пожалуйста). Различные белки в мясных волокнах коагулируют в диапазоне температуры от 105 F / 40 C до 195 F / 90 C ‹температуры, которые намного ниже точка кипения (212 ° F / 100 ° C).

Чем выше температура приготовления, тем жестче становятся мышечные волокна, и тем больше они сокращаются как по длине, так и по ширине.Неудивительно, что тушеная говядина становится невероятно жевательной при приготовлении в кипящем бульоне! Если вы привыкли варите тушеные блюда, попробуйте снизить температуру до слабого кипения и позвольте нам знайте, заметите ли вы разницу в нежности.

Чтобы мясо оставалось нежным, но безопасным во время тушения, необходимо остаток средств. Температура приготовления должна быть достаточно высокой, чтобы убить микроорганизмы, но не так высоко, что мясо твердеет. Используйте термометр, чтобы проверить температуру окружите бульон и держите его при температуре 180 F / 82 C-190 ° F / 88 ° C.

Тушить при низких температурах нельзя в спешке. Но те, кто пациент будет щедро вознагражден незабываемым сочетанием богатых, глубоких вкусов; пьянящие, манящие ароматы; и мясо такое нежное, что почти разваливается. Действительно, каждый сочные вилки подтверждают древнюю мудрость тушения.

Приятного аппетита!
Энн и Сью

Зачем и как готовить замороженное мясо

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО

Наша главная забота о замороженном мясе — это вкус и текстура, но мы знаем, что многие люди озабочены безопасностью.Мы герметизируем наше мясо (свежее и замороженное), потому что это продлевает срок службы мяса до пяти раз за счет удаления кислорода из упаковки, тем самым ограничивая рост бактерий, вызывающих разложение мяса.

Срок хранения замороженного мяса зависит от вашей морозильной камеры (какого она типа и как часто вы ее открываете) и от того, было ли мясо запечатано под вакуумом, а если нет, то от навыков человека, который его завернул. Если оставить мясо в морозильной камере слишком долго, оно может высохнуть и уловить запах от соседей.Обычно проблема безопасности не возникает, если не происходит изменения температуры, например, когда вы размораживаете, замораживаете и снова размораживаете, что дает бактериям возможность размножаться. Обычно мясо в вакуумной упаковке хранится в течение года, а в бумажной упаковке — от шести до восьми месяцев. Большие куски мяса, такие как жаркое, дольше хранятся в замороженном виде, тогда как измельченный продукт может высохнуть или обжечься в морозильной камере через несколько месяцев. Упаковка для супермаркетов, хотя и безопасна для замораживания, не обеспечивает плотной герметизации и оставляет мясо открытым для воздуха уже внутри упаковки.Если вы заморозите мясо таким способом, оно будет продаваться в розницу в течение одного-двух месяцев.

КАК РАЗМОРОЗИТЬ МЯСО

Если вы размораживаете замороженное мясо перед приготовлением, следуйте некоторым основным практическим правилам для достижения наилучшего вкуса и текстуры. И имейте в виду, что если вы разморозите неправильно или слишком долго, вы рискуете испортить мясо. Мы описываем лучший способ разморозки мяса в нашей книге Руководство мясника по хорошо выращенному мясу: план заранее.

Достаньте мясо из морозильной камеры и дайте ему оттаять на тарелке в нижней части холодильника, чтобы оно ни на что не капало.На индейку или жаркое может потребоваться два или три дня. На стейк, в зависимости от его толщины, может потребоваться всего двадцать четыре часа. Если мясо завернуто в полиэтилен, оставьте его в пластике. Если он завернут в бумагу, по возможности снимите ее. Если вы не запланировали заранее, вы также можете разморозить небольшие порции мяса в миске с холодной водой. Вода должна оставаться холодной. Ни в коем случае не размораживайте теплой или горячей водой; это напрашивается на пищевое отравление.

Если вы что-то разморозили правильно (т.е.е. не на прилавке или в горячей воде, и вы не оставляли его при комнатной температуре более двух часов), но не успевайте готовить, вы можете снова заморозить. Он будет безопасным, но при следующем размораживании может не иметь такого же вкуса и не повлиять на него. Хотите узнать больше? Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по оттаиванию.

Или, в следующий раз, просто приготовьте мясо замороженным.

Вареная говядина Говядина — The Washington Post

«Отличная кухня …?» — спросил князь Евразии.

«Это отборная работа, требующая большой любви», — ответил Доден-Буфан.

Доден-Буфан, воображаемый герой классической набедренной повязки Марселя Руффа для гурманов «Страстная эпикюр» только что преподал принцу урок. На царский банкет несравненного размаха и величия он ответил простым меню, центральным элементом которого была «вареная говядина».

Когда гости начали трапезу, «каждый из них услышал в ушах вульгарный, бесславный, пахнущий жиром звук этих двух словечек:« Вареная говядина »».

Естественно, блюдо — триумф.Принц освобождается от оков гастрономических претензий и понимает, что блюдо становится произведением искусства из-за того, что в него входит, а не из-за того, что его украшает.

А как же отварная говядина?

Кто не сталкивался с тем, что он в запущенном состоянии — либо безнадежно жирный, либо высохший в крошках на опилки, которые затем касаются ножом. Кто не интересовался овощами, которые его сопровождают? Как они могут готовиться так долго и при этом сохранять форму, если они действительно есть. У них нет вкуса, но, конечно, вкус есть в бульоне — или был бы, если бы вы могли найти бульон под его защитным слоем жира.

Это постыдно — и более чем сказано — потому что вареная говядина имеет решающее значение для хорошего приготовления пищи для французов и других мясных наций. Она придает вкус бульону, который, в свою очередь, становится средой для приготовления других продуктов или основой для супы и соусы.

Приготовьте его правильно, и вы получите прекрасную зимнюю трапезу, а также остатки мяса для бутербродов и запеканок и бесценный актив кастрюли с бульоном, который можно охлаждать и замораживать. Варка говядины требует времени, но вам нужно быть под рукой только для первоначального приготовления и приема пищи.Пока температура регулируется должным образом, она отлично готовится без вас. Стоимость снижается, поскольку этот способ приготовления лучше всего подходит для менее нежных и менее дорогих кусков говядины. Корнеплоды, традиционные зимние блюда, являются неотъемлемым дополнением к говядине.

Сделайте паузу на несколько мгновений, прежде чем искать горшок с запасом или броситься к мясной стойке супермаркета. Ни одно блюдо, которое кажется таким простым, но зачастую плохо приготовленным, не обходится без скрытых подводных камней.

У «вареной говядины» первая проблема — это ее название.Для правильного приготовления мясо нельзя варить, оно должно кипеть. Кусок мяса, приготовленный при сильном кипении, будет жестким, сморщенным и сухим. Вместо этого мясо нужно погрузить в воду или бульон, который медленно доводят до кипения. Накопившаяся на поверхности накипь снимается, добавляются овощи, и когда снова закипит, повар должен отрегулировать и повторно отрегулировать температуру до тех пор, пока на поверхности не появятся лишь редкие пузырьки. Затем кастрюлю предварительно накрывают и мясо гладят, а не доводят до готового состояния.

Важен и сам раздел мяса. Грудинка — отличный выбор как по текстуре, так и по вкусу. Чак и короткие ребрышки придают сильный аромат. Но ребра щедро, а может быть, и слишком щедро, наделены жиром. При их использовании будьте готовы к обширной операции обезжиривания. Избегайте слишком нежного мяса. или без жира. Даже крупа или верхняя вырезка могут быть слишком постными, хотя их легко разделить.

Вам понадобится большая кастрюля вместимостью несколько галлонов.Чтобы покрыть твердый кусок мяса, требуется довольно много жидкости, а также должно быть место для овощей. Тем лучше, если горшок из толстого металла или эмалированного чугуна. Если у вас есть пламегаситель, используйте его.

Когда мясо будет приготовлено, попробуйте бульон. Если он жидкий, удалите мясо и овощи, процедите бульон и доведите до кипения, чтобы уменьшить объем и сконцентрировать ароматы.

Представьте себе два набора овощей. Первая группа будет готовить с мясом и теряет текстуру по мере того, как они передают свой вкус бульону.Их следует выбросить, скармливать домашним животным или переработать. Вторая группа, овощи, которыми украшают мясо на столе, будут добавлены позже или приготовлены отдельно только до готовности. Правильно приготовленные овощи необходимы для успешной презентации вареной говядины — или любого ужина в этом отношении.

Выбор овощей, а также дополнительных видов мяса определит, как следует называть вареную говядину, если предположить, что вы ищете родословную для этого блюда. По мере того, как меняются ингредиенты, меняется и название.И австрийцы, и итальянцы различают блюда из вареной говядины, но ограничимся французскими терминами:

По словам великого шеф-повара Эскофье, говяжья голень, постная говядина, скелеты птицы, а также морковь, репа, лук-порей, сельдерей, пастернак и т. Д. лук был нужен для приготовления «обычного или белого консоме». Он должен быть относительно бесцветным и, как он отмечает, «слегка подсоленным», потому что жидкость может быть приготовлена ​​позже.

Если вы сделаете консоме, а затем приготовите его снова, используя повторяющиеся ингредиенты, но добавив костный мозг и куриные потроха и забыв о пастернаке, вы на пути к созданию миниатюрного мармэра.Подавать с поджаренным хлебом и капустой.

Потом есть pot-au-feu, предмет — и еда — сами по себе. Это легендарное фермерское блюдо провинциальной Франции, которое подается из чайника, который годами тушился на задней стенке семейной печи. Уэверли Рут в своей классической книге «Еда Франции» отмечал, что величайшим врагом пота-а-фе является прогресс.

Рут писал: «Всякий раз, когда дровяная печь, которая постоянно горела без каких-либо затрат на топливе, полученном из обломков фермы, уступает место газу, маслу или электричеству, бессмертный горшок исчезает.

Эскофье сказал, что готовить pot-au-feu «точно так же, как маленький мармит».

Larousse Gastronomique, однако, отмечает, что pot-au-feu предлагает два блюда (сначала подается суп, затем мясо и овощи), и предполагает, что крупная соль, горчица, хрен или соус из хрена и небольшие соленые огурцы являются подходящими приправами.

Root идет дальше и выделяет ряд региональных вариантов. Один из них — знаменитый горшок Генриха IV. Поскольку он сделан на юго-западе Франции, он требует консоме, чтобы стать миниатюрным мармитом, а затем принять хорошо связанного цыпленка, фаршированного смесью куриной печени, ветчины, хлеба, яиц, чеснока, различных трав и мускатного ореха, соли и народ и арманьяк.Дополнительную начинку заворачивают в капустные листья, которые добавляются при окончательной варке.

Он предполагает, что Лангедокское пот-а-фу — действительно «более жидкий кассуле». В Провансе используется баранья лопатка и большое количество чеснока. И, чтобы нарастить богатство на богатство, версия Albigeois включает фаршированную гусиную шею, говядину и баранину, деревенскую ветчину, сушеные колбасы и большое количество капусты.

Даже это не может коснуться фантастического творения Додена-Буффана, которое объясняется по основному рецепту вареной говядины.Также представлены вариации на тему, вдохновленные недавним движением за новую кухню.

ОСНОВНАЯ ОТВАРЕННАЯ ГОВЯДИНА

(6 порций) 4 фунта грудинки или куриного мяса без костей, завернутые и завязанные Вода для покрытия (около 4 литров) 4 средних луковицы, разрезанных на четвертинки, с 2 или 3 зубчиками, застрявшими в одной четверти 1 фунт моркови, промыть и нарезать кусочками 4 зубчика чеснока, неочищенных 2 или 3 верхушки сельдерея с листьями Букет гарни из 5 или 6 веточек петрушки, 1 чайной ложки тимьяна и 2 лавровых листьев и примерно дюжины свежих перцев нарезанных горошин, все завязки в марлевом мешочке 1 репа, очищенная и разрезанная на четвертинки (по желанию) 1 пастернак, вымытый и нарезанный кусочками (по желанию) Соль по вкусу

Положите мясо в кастрюлю и залейте водой не менее чем на 2 дюйма.(Если у вас есть куриные кости или желудки, добавьте их тоже.) Медленно доведите воду до кипения. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Добавьте чашку холодной воды и снова снимите сливки, когда вода снова закипит. Добавьте овощи, букет гарни и столовую ложку соли. Снова снимите сливки, когда вода закипит, затем частично накройте кастрюлю, отрегулируйте температуру и тушите, пока мясо не будет готово, 2 часа или чуть дольше. Зубчатая вилка должна легко входить в мясо, когда оно будет готово.

Вынуть мясо и согреть.Бульон пролить через ситечко и выбросить овощи. (Это можно сделать заранее. Если это так, охладите мясо, затем верните его в кастрюлю, чтобы нагреться, пока готовятся новые овощи.)

Верните бульон в чистую кастрюлю. И следующее: посолить по вкусу 3 очищенные и разрезанные на четыре части моркови 12 маленьких луковиц, очищенных или 3 луковицы, разрезанных на четвертинки, 3 репы, очищенных и порезанных на четвертинки, или 3 пастернака, очищенных и нарезанных на части 3 ребра сельдерея, каждое разрезать на четыре части

В пароварке или в отдельных котлах с водой приготовить: 2 четверти зеленой или сайвой капусты 12 маленьких картофелин

Попробовать бульон и при необходимости посолить.Добавьте овощи, кроме капусты и картофеля, и готовьте, пока они не станут мягкими. Нарежьте говядину поперек волокон, выложите на глубокое блюдо и украсьте овощами, полейте все бульоном и посыпав петрушкой. Подавать в суповой миске с добавлением горчицы, крупной соли и хрена или соуса из хрена.

ВАРЕННАЯ ГОВЯДИНА DODIN-BOUFFANT

(5 порций)

«Сама говядина, слегка натертая селитрой, а затем обработанная солью, была нарезана на кусочки настолько тонкой мякоти, что ее тающая во рту текстура была действительно видна .Аромат, который он исходил, был не только ароматом курения говяжьего сока, похожего на ладан, но и энергичным запахом эстрагона, которым он был пропитан, и нескольких, очень немногих, кубиков прозрачного безупречного бекона в сале. Довольно толстые ломтики, бархатистость которых ощущается каждой губой, томно лежали на подушке из широкого куска колбасы, крупно нарезанной, в которой лучшая телятина сопровождала свинину, рубленые травы, тимьян, кервель … Торжество свинины, приготовленной в том же бульоне, что и говядина, было поддержано обильными надрезами из грудки и филе крылышек сельскохозяйственных кур, сваренных в собственном соку с телячьей голенью, натертой мятой и диким тимьяном.И, чтобы поддержать это тройное и великолепное скопление, за белой плотью кур (питавшихся исключительно в мягком и мягком виде), была прочная, крепкая опора в виде щедрого слоя свежей гусиной печени, просто приготовленной в Шамбертене. Расположение было повторено снова, в том же чередующемся порядке, формируя отчетливо отдельные части, каждая из которых отмечена границами овощного ассорти, приготовленных в бульоне, а затем слегка подогретых на сливочном масле ».

(получается около 2 кварт) 3 фунта суповых костей, включая рульку 1 фунт нежирной говядины 8 целых, очищенных орехов макадамия 6 луковиц шалот, очищенных 3 зубчика чеснока, очищенных 1 луковица среднего размера, очищенная и разрезанная на четвертинки 1 лимон 1 столовая ложка целых семян кориандра, мелко молотый 2 чайные ложки молотого куркума 2 небольших кусочка свежего корня имбиря, очищенного от кожицы Крупная соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1 целая курица, предпочтительно 3 1/2 фунта кипящей птицы 3 средние моркови, очищенные и нарезанные 1 стебель сельдерея, очищенный и измельченный 2 средних белка из лука-порея, промытые и нарезанные кусочками 2 средних желтых луковицы, очищенных и нарезанных 1 лавровый лист 4 веточки петрушки 1 чашка белого сухого вина

Положите кости в суповой котел на 8 литров.Залить водой, довести до кипения, затем слить воду и промыть кости. Верните кости в чайник, добавьте суп из говядины и залейте водой до 6 дюймов над костями. Доведите до кипения и дайте покипеть без крышки.

В кухонном комбайне или блендере смешайте орехи, лук-шалот, чеснок, 1 луковицу, 1 чайную ложку тертой цедры лимона, молотый кориандр, куркуму, имбирь, 1 чайную ложку соли и 6 порций перца. Они должны образовать слегка зернистую пасту. Натрите курицу внутри и снаружи разрезанной половиной лимона и пастой, оставив излишки в полости.Опустите курицу в бульон, при необходимости добавьте воды, чтобы она покрылась водой, и тушите 1,5 часа.

Достаньте полностью мягкую курицу и оставьте ее для другого использования. Добавьте в бульон морковь, сельдерей, лук-порей, 2 желтые луковицы, лавровый лист, петрушку и вино. Варить на медленном огне 1 час без крышки. Процедите бульон. Выбросьте кости. Оставьте кусочки постной говядины для другого использования.

Этот бульон можно использовать для приготовления вареной говядины или любых других вариаций пот-а-фе.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2024 - scary-stories.ru