Бульон из мяса и гуся: Суп из гуся — 11 пошаговых фото в рецепте

Размер порции:

Информация о питании является приблизительной.

Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но за то, что вы питаетесь богато, даже когда у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для оценки и может меняться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

гусиный бульон | Нежное мясо на травяном откорме

Традиционное употребление целого гуся

Стэнли А. Фишман, автор книги Tender Grassfed Meat and Tender Grassfed Bar барбекю

Гусиная запеканка из вкусного, питательного гуся

Зачем заводить гуся? У гуся относительно мало мяса, много кожи, огромное количество костей и очень много жира. Однако мясо очень питательное и сытное, и при правильном приготовлении оно абсолютно восхитительно.Еще лучше — свежая кожа. Кости и жир придают мясу невероятный аромат и имеют много разных применений. Мы получаем столько пользы от каждого гуся.

У нас вчера был замечательный жареный гусь на рождественский ужин. Но это было лишь одним из преимуществ этой вкуснейшей птицы. Мои предки использовали гуся целиком для еды и других целей. Поэтому я решил поступить так же. Я был рад узнать, сколько преимуществ может дать один-единственный гусь.

Рождественский ужин

Мы купили гуся, чтобы устроить традиционный рождественский ужин.Гусь не только приготовил вкусное основное блюдо, но и внес свой вклад в начинку и подливку.

Гусь должен был быть выращен естественным путем. Я исследовал печень гуся. Печень была твердой и чистой — признак здоровой птицы. Древние римляне проверяли куриную печень перед возможным сражением. Чистая печень была лучшим предзнаменованием. Я считаю это знаком здорового гуся, который будет сытным и вкусным.

Основным блюдом был жареный гусь — сам гусь.Я удалил внутренний жир и отложил его, чтобы он превратился в жидкий гусиный жир. Печень и сердце были измельчены и оставлены для фарша. Горлышко и другие потроха кипятят в литре фильтрованной воды, чтобы приготовить бульон для подливки.

Я фаршировал гуся начинкой из шалфея, лука и яблока, обильно смочил целыми пастбищными яйцами, используя кубики из хлеба из полбы на закваске, и смешал с рубленой печенью и сердцем.

При поджаривании гуся выделялось огромное количество жира на сковороде.Я несколько раз снимала жир со сковороды и сохраняла.

Когда гусь был готов, кухня наполнилась чудесным ароматом, а свежая кожица делала его очень аппетитным и красивым. На самом деле, гусь выглядел и пах так хорошо, что мы забыли его сфотографировать.

Когда пришло время делать подливку, я использовал гусиный жир, стекающий со сковороды, вместе с проросшей мукой из полбы в качестве основы для подливки, а также гусиный бульон, приготовленный из шейки. Подрумянившиеся капли со сковороды использовались для окраски соуса и обогащения его великолепного вкуса.

Хрустящая кожа и ароматное нежное мясо гуся были просто восхитительны, особенно благодаря начинке и очень ароматному соусу. Гусь — очень питательное мясо и очень сытное. Мы все чувствовали себя прекрасно после еды.

Остатки

Бульон из гусиной кости, медленно доводимый до идеального состояния в течение многих часов, является одним из самых вкусных бульонов. Еще у нас осталось много мяса и кожи, а также начинки и подливки. Я обрезал кожу и изрядное количество нежного мяса с тушки.Это будет использоваться для запеканки из гуся.

Остальные кости, включая крылья и кончики крыльев, а также значительную тушу, были отправлены в большую кастрюлю для бульона из гусиных костей. Я завел бульон сегодня рано утром, и он будет медленно закипать до раннего вечера, так что все питательные вещества и ароматизаторы перейдут в бульон. Это даст нам много литров вкусного, питательного бульона из гусиной кости.

Гусиная запеканка на обед. Я нарежу гусиную кожу и мясо на мелкие кусочки и добавлю их к начинке и оставшейся подливке, добавив немного жидкости из кипящего бульона до нужной толщины.Смесь медленно варить на медленном огне, пока она не станет горячей и нежной, и она будет восхитительной. Я знаю, потому что делал это раньше.

Славный гусиный жир

Я обработал жир, который я удалил с гуся, который превратился в красивую желтую жидкость. Я сохранил это в каменной банке вместе с гусиным жиром, который я собрал в процессе жарки.

Гусиный жир имеет множество применений. Он отлично подходит для приготовления и маринования. У него несколько мясистый вкус, и он действительно может усилить вкус любой говядины, от стейков до жаркого и жаркого.Картофель, обжаренный или обжаренный в гусином жире, является любимым блюдом во многих странах Европы. Гусиный жир отлично подходит для обжаривания любой говядины и идеально подходит для карамелизации овощей.

Вы также можете использовать гусиный жир для полировки любого жареного мяса, и он придаст жареному цыпленку великолепный вкус и хрустящую корочку.

Древние греки и римляне использовали гусиный жир для лечения ран и сообщили, что он очень эффективен. Те же люди втирали гусиный жир в боль в суставах и мышцах и считали его очень эффективным средством.У меня нет личного опыта в этом, но эти древние народы использовали его для этих целей.

Прохладный гусиный жир — потрясающее увлажняющее средство, особенно успокаивающее сухую зимнюю кожу. Вы почувствуете запах гуся, но он очень успокаивает.

Итак, как видите, наш гусь принес нам большую пользу, и какое-то время мы будем наслаждаться ароматным жиром и восхитительным бульоном. Наши предки знали, что делать с гусем.

Этот пост является частью карнавалов в блогах Monday Mania, Fat Tuesday и Real Food Environment.

Традиционная еда
костный бульон, рождественский ужин, кулинария, гусь, гусиный бульон, остатки гуся, богатые питательными веществами, традиционные блюда
26 декабря 2011 г. TrackBack- URI

Рецепт жареного гуся, Как запечь гуся

Вы когда-нибудь мечтали приготовить рождественского гуся, но вас немного пугала такая перспектива? Когда я хотел научиться жарить гуся, не выкуривая на кухне или не переваривая гуся, я обратился к самому хозяину водоплавающих птиц, приглашенному автору Хэнку Шоу из удостоенного наград кулинарного блога Джеймса Берда. .Хэнк провел день с моей семьей, готовил, угощал и инструктировал. Наслаждаться! ~ Элиза

Очень многие люди смертельно боятся гусей — и я не говорю о тех отвратительных птицах, которые гнались за нами в парке, когда мы были детьми. Романтика окружает жарение гусей, особенно на Рождество, но почти у каждого есть ужасная история о сухом, ливрейном мясе, окруженном дряблой кожей и океаном жидкого жира.

Может ли переваренный гусь стать ливреей? Вы делаете ставку.Они толстые? О, да. Но помните, что гусь — это не индейка, как утка — не курица.

Их нельзя готовить по-разному.

И утки, и гуси относятся к категории птиц с красным мясом — это означает, что грудки у обоих должны быть средне-прожаренными. Это розовое, или 140–150 ° F для тех, у кого есть термометры.

Что касается домашней птицы и сальмонеллы, для этого поста я провел довольно много исследований о том, как есть редкую утку или гуся, и достаточно сказать, что я не нашел никого, кто мог бы полностью объяснить, почему никто не заболевает от употребления в пищу редких водоплавающих птиц.

Но похоже, что это так.

Я не смог найти ни одного случая пищевого отравления от употребления в пищу редкого — или даже сырого! — мяса утки или гуся. Почему именно Великая Тайна. Я ем 50-60 диких уток и гусей каждый год — грудки всегда редки — и я никогда не болел от этого.

Во всех хороших ресторанах Америки подают утиные грудки среднего и небольшого размера. Итак, все свидетельства указывают на то, что есть грудку розового гуся — это нормально. Кстати, утиная или гусиная грудка под углом 160 градусов больше не будет розовой.Если вас это беспокоит, готовьте дольше. Это твоя птица.

Сейчас же. Как получить средне-редкую грудь с правильно сделанными ножками и крыльями? Разбейте птицу на полпути. Единственное, что вы теряете, — это «ох, ах!» момент идеально выглядящей жареной птицы. Но у этой птицы, друзья мои, вкус не будет идеальным, как бы ни была покрыта лаком кожа. Если ножки сделать правильно, грудка будет переварена. А кроме того, ты все равно мгновенно врежешь птицу.

Согласно моему методу, вы какое-то время запекаете гуся, затем отрезаете всю грудку и готовите ее на сковороде, как только ножки будут готовы.Таким образом, у всего гуся по-прежнему будет приятный жареный вкус, хрустящая кожица и розовая грудка. Кроме того, поскольку вы готовите гуся при относительно низкой температуре, вы также не будете коптить свою кухню.

Есть ли другие способы сделать это? Вы делаете ставку. Но это относительно простой метод запекания гуся, который требует всего нескольких ингредиентов, но в результате получается такая вкусная птица, что вы удивитесь, почему вы не едите их чаще.

Ах да, а сколько лишнего гусиного жира вы получите? Сохрани это. Гусиный жир — это Божий дар картофелю, и он отлично подходит для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

8 способов приготовления мяса снежного гуся

Популяции снежных гусей выросли до такой степени, что они предоставляют больше возможностей для охоты, чем когда-либо прежде. Хороший день в поле во время весеннего сезона консервации может закончиться гибелью более 200 птиц.Заполнение кузова грузовика белыми гусями происходит не на каждой охоте, но при правильных условиях это возможно.

Как и любая мигрирующая дичь, в игру вступает беспричинное растрачивание, что означает умышленное растрачивание, пренебрежение или ненадлежащее использование. Работа по очистке сотен птиц может быть сложной, но производственная линия охотников может быстро справиться с горой мяса снежного гуся. Снег мало кто срывает, а птицы, как правило, грудки. Ноги и бедра — одни из лучших продуктов питания, поэтому обязательно включите их в технологическую линию.Могут накапливаться сотни фунтов мяса, и вот лучший способ обработать и подготовить снег.

Использовать тотализаторы сортировки

Отсортируйте мясо, сделав мясную сумку для грудок без дырок. Они обеспечат мясо высшего сорта для уникальных рецептов, когда требуется целая грудка. Грудь с дырочками попадает во вторую сумку и может быть рассечена для удаления перьев, пули, сгустков крови и синяков.Вторая емкость предназначена для мясного фарша, поэтому не беспокойтесь, если есть более мелкие куски, поскольку в конечном итоге все они составят чистый измельченный белок. Третья сумка для мяса может собирать ноги и бедра. Бедра и ножки берите в хорошем состоянии (в некоторых штатах не обрабатывать их незаконно), так как они универсальны и вкусны.

Использование рассола для водоплавающих птиц помогает вытягивать кровь из мышц, что позволяет увидеть разницу в цвете мяса до и после. Если в день очистки обработать мясо рассолом, оно попадет прямо в кастрюлю или на решетку, когда придет время использовать.Ванна с соленой и холодной водой в течение 20-30 минут перед ополаскиванием и упаковкой или дальнейшей обработкой сделает мясо в хорошем состоянии. Смешайте четверть стакана соли с галлоном ледяной воды, чтобы получился идеальный короткий рассол.

Уход за морозильной камерой и маркировка

Любую водоплавающую птицу необходимо вымыть и упаковать в герметичную упаковочную бумагу или пакеты, чтобы продлить срок службы морозильной камеры. Вакуумные и камерные герметики работают хорошо, так как они удаляют воздух, который может вызвать ожог в морозильной камере. Высушите гусиное мясо каплями или промокните его бумажным полотенцем, чтобы еще больше снизить риск ожога в морозильной камере.Всегда указывайте вид, конкретную часть мяса и дату его упаковки. Знание особенностей любой упаковки позволяет легко найти подходящий продукт для любого рецепта.

Измельчить мясо

Сортировка грудей при их удалении позволяет очистить и обрезать их при необходимости. Измельчение обрезанных кусочков открывает новые возможности для использования снежных гусей в кулинарии. Из фарша можно быстро превратить в экструдированное вяленое мясо, но использование гусиного фарша для приготовления колбас или рецептов приготовления (замена говядины или свинины) требует добавления жира.

Гусиный фарш исключительно постный, поэтому смешивание его со свиной лопаткой добавит достаточно жира и влаги, чтобы обеспечить больше возможностей для приготовления. Из смеси гуся и свинины в соотношении 50/50 получаются отличные колбасы, гамбургеры, фрикадельки, мясной рулет, перец чили или что-нибудь еще, в котором используется фарш. Обычный говяжий фарш также можно смешать с гусиным фаршем.

Обработанное мясо можно измельчить прямо в пакеты для бургеров разных размеров. Сделайте 10-фунтовый кусок для будущей партии колбасы или используйте полкилограммовые пакеты для быстрого приготовления еды для всей семьи.Пепперони из снежного гуся, завтрак, чеснок или итальянскую колбасу тоже легко приготовить.

Гусь консервированный

Кусочки очищенного гусиного мяса также могут быть упакованы в холодную упаковку и консервироваться под давлением. Консервирование мяса было необходимостью 100 лет назад и теперь становится утерянным искусством. Консервы из гуся подходят для быстрого перекуса, так как мясо очень нежное и образует собственный бульон. Консервы снежного гуся можно быстро нагреть, чтобы съесть самостоятельно, или превратить в строганов, тушеное мясо или другое быстрое питание.Банку с гусиным мясом можно использовать, как мясные консервы, для приготовления бутербродов или нагреть в шторах для закуски.

Гусь может быть упакован в холодную упаковку с небольшим количеством соли или может включать в себя смесь овощей для наполнения банок. Консервирование может освободить ценное место в морозильной камере, поэтому спросите бабушку, есть ли у нее в подвале автоклав, и получите урок о том, как обрабатывать дикую дичь в банках.

Тушеный гусь

Рваного гуся можно приготовить из любой части грудки, нарезанной на более мелкие кубики или оставленной целиком.Поместите мясо в мультиварку, залейте содержимое куриным бульоном и варите восемь часов. Мясо разделится двумя вилками, затем вы можете добавить свой любимый соус.

Котлеты

Котлеты из телятины и свинины можно купить в большинстве мясных и продуктовых магазинов. Мягкие нарезки универсальны, их можно жарить на гриле, запекать или превращать в булочки с разными начинками. Хорошая машина для размягчения может быть дорогой, но большинство мясников пропустят партию гусиных грудок через свои коммерческие машины по разумной цене.Вы также можете использовать молоток для мяса, чтобы размягчить гусиные грудки, но это медленный и грязный процесс при работе с большим количеством птиц. Превращение десятков грудок в котлеты за один раз позволит легко перекусить после размораживания. Между каждой котлетой заморозьте кусочек вощеной бумаги.

Панированные гусиные котлеты (шницель) великолепны и понравятся любому, кто думает, что им не нравится снежный гусь. Используйте гусиные котлеты, как говядину, свинину или оленину.

Sous-vide

Это может показаться высокотехнологичным, но су-вид — это не что иное, как циркуляционный насос с регулируемой температурой. Пропылесосьте гусиные грудки сливочным маслом, чесноком и свежей зеленью, затем установите температуру 125 градусов и оставьте их на водяной бане на три-четыре часа. Выньте грудки из запечатанной упаковки и обжарьте по одной минуте с каждой стороны на горячей чугунной сковороде. Снежный гусь будет нежным и ароматным и составит конкуренцию любым другим видам диких гусей за столом.

Проявите творческий подход к своим ингредиентам, чтобы приправить гуся, но всегда старайтесь добавить масло или масло, чтобы их можно было быстро подрумянить на гриле или на сковороде.Хитрость заключается в том, чтобы подрумянить грудку, не готовя ее больше. Грудка, приготовленная при 125 ° F, будет средней прожаркой, а грудка, приготовленная при температуре 135 ° F, будет средней.

Читать дальше: 6 способов самостоятельно поохотиться на снежных гусей

Кукурузный гусь

Из кукурузной лепешки можно приготовить отличный завтрак-гашиш и бутерброды «Рубен». Ее можно есть горячим с капустой на особых мероприятиях, таких как День Святого Патрика. Солонину обычно делают из грудинки, но гусиные грудки хорошо рассолены, производя солонину из гуся, которая быстро исчезнет у любого мясоеда.

Кукурузный гусь готовится путем засолки грудок смесью соли, маринованных специй, корицы, чеснока и других пикантных ингредиентов в течение пяти-семи дней. Когда рассол полностью проник в мясо, грудки вынимают и хорошо промывают. Последний этап процесса соления — отваривание грудки с морковью, луком и сельдереем. Другой вариант — запечь грудку из тех же овощей, но залить темным пивом.

Пастрами из снежного гуся

Рассол, аналогичный солому, используется для приготовления пастрами. Наиболее существенное различие заключается в том, что мясо коптят, чтобы закончить пастрами, и часто на поверхность наносят глазурь с треснувшим перцем и молотыми специями. Грудки снежного гуся маринуют в течение недели, ополаскивают и сушат на воздухе, а затем коптят до конца. Нежирное мясо гуся идеально подходит для пастрами, которые хорошо хранятся в холодильнике, если друзья или семья не найдут его в первую очередь. Пастрами хорошо подойдет на мясной доске и станет отличным мясом для бутербродов или высокобелковой закуской.Сделайте партии и заморозьте все лишнее, которое не будет употреблено сразу.

Гусиный бекон

Гусиный бекон — фаворит в нашем доме. Hi-Mountain Seasonings — это смесь оригинального черного перца и коричневого сахара, а также лекарство от бекона Buckboard, которое легко использовать. Столовая ложка лекарства на фунт мяса менее чем за неделю превратит гусиную грудку, которую можно коптить при температуре 130 градусов, чтобы получить постный бекон. Нарежьте тонкими ломтиками и быстро подрумяните, чтобы получить особенное удовольствие к любому блюду, где вам нравится бекон.

Ноги и бедра

Охотники на водоплавающих птиц часто упускают из виду ноги и бедра уток и гусей. Ноги и бедра у снежных гусей мясистые и в тушеном виде являются отличным блюдом. Тушение — это приготовление или тушение мяса в жидкости. Мультиварка идеально подходит для тушения гусиных ног и бедер с целью расщепления групп мышц. Готовое мясо получается исключительно нежным и часто отваливается от кости. У водоплавающих птиц в ногах нет крошечных костей, как у многих высокогорных видов, что облегчает их употребление в пищу.

Тушеные ножки и бедра можно натереть в сухом виде или полить соусом, чтобы придать им вкус любимого куриного крылышка. Проявите творческий подход и обжарьте ножки в томатном соусе или приготовьте мясо на косточках, а затем фаршируйте маникотти.

Сердца и желудки

Если у вас есть производственная линия для обработки сотен птиц, почему бы не собрать сердца и желудки, пока вы на ней? Маринованные сердечки — отличная закуска, и если их замочить в рассоле перед приготовлением на гриле, получатся закуски, которые съест любая охотничья команда.

Жареные желудки в говяжьем бульоне — это отдельная еда. Твердая мышца становится нежной в процессе приготовления и имеет вкус и консистенцию ростбифа. Желудки необходимо разделить и очистить перед приготовлением, поскольку птица использует эту мышцу вместе с песком для измельчения семян для своей пищеварительной системы.

Жареный гусь — выходные в коттедже

Классика возвращается, ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ — восхитительное блюдо!

Давайте начнем: в последний раз, когда вы собирались с семьей или близкими друзьями — и, вероятно, в момент слабости или безрассудного отказа, — вы подняли руку и согласились устроить эту важную праздничную трапезу.Теперь, когда приближается день, вы немного (очень) нервничаете. Хммм, что сделать?

К счастью, у нас есть несколько замечательных предложений по основным блюдам, которые вам обязательно понравятся. Мы перечислим их внизу этого поста вместе с некоторыми вкусными идеями для гарниров, салатов и десертов.

А теперь вернемся к звезде этого шоу. Мы подготовили это пошаговое руководство по приготовлению ROAST GOOSE , а также видео (см. Выше).

Вот некоторые ключевые соображения, когда вы приступаете к этому полезному делу:

В отличие от других видов домашней птицы, гуси имеют «большие кости», то есть мяса меньше, чем, скажем, индейки.Более мелкие и молодые гуси часто более нежны, и всегда предпочтительнее пухлые, органические гуси, обитающие на свободном выгуле. Если вы подаете большое количество блюд, вы можете подумать о том, чтобы запечь двух птиц, чтобы всем было достаточно.

Мы приготовили 9-фунтового гуся по этому рецепту, который удовлетворит 6 гостей. Хорошее правило — 1,5 фунта (около 750 г) на человека. Закажите гуся у проверенного мясника, чтобы у него было достаточно времени, чтобы найти вам идеальную птицу.

Гуси — очень жирные птицы, поэтому перед запеканием важно проколоть гуся кожу или проткнуть ее.Для этого мы использовали металлическую брошку, но кончик небольшого острого ножа тоже подойдет. Это гарантирует, что жиры улетучиваются от птицы во время жарки.

Мы заполнили полость этого гуся смесью лука, яблока и зелени, чтобы усилить вкус мяса. Пожалуйста, не придумывайте и заменяйте эти ингредиенты начинкой, так как она действует только как губка и впитывает весь топленый жир. Вместо этого приготовьте ЗАПРАВКА ДЛЯ КОЛБАСКИ в боковой запеканке.

Гуси с хрустящей кожей — это конечная цель, и мы достигли ее, поливая его через равные промежутки времени глазурью из апельсинового сока, меда и специй.Если вы решите не делать эту глазурь, по крайней мере поливайте гуся его топленым жиром, чтобы кожа стала хрустящей.

При запекании гуся в течение первого часа при температуре 325˚F будет достаточно времени, чтобы большая часть жира растаяла. Снижение температуры духовки до 275 ° F на второй и третий час продолжает плавить жир, но также обеспечивает нежное мясо и хрустящую кожу.

Пока гусь жарился, мы решили приготовить сытный бульон из птицы.Мы поместили шейку, сердце, печень, потроха и кончики крыльев в кастрюлю среднего размера и варили их в течение двух-трех часов в воде со свежими травами и овощами. Из этого насыщенного бархатистого бульона можно приготовить подливку или вкусный суп.

Мы вынули гуся из духовки, когда наш термометр для мяса показал 66˚C или 150˚F. Затем мы покрыли его фольгой и дали отдохнуть еще 45 минут перед тем, как вырезать. Температура при резании составляла 70˚C или 160˚F.Мякоть была влажной и нежной, как мы и ожидали.

Исходя из опыта, не ожидайте, что у Нормана Роквелла вы поднесете жареного гуся с глазурью к столу, а затем попытаетесь разделить его на глазах у гостей; это грязный бизнес.

Вместо этого засучите рукава и нарежьте гуся на кухне, сложив вырезанное мясо на блюде для удобства обслуживания. Птицу можно подавать при комнатной температуре. Мы также предлагаем украсить блюдо сезонными лакомствами, такими как свежий лавровый лист и кумкват — приятно!

Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы узнать о том, как использовать этот жир с пользой для приготовления КАРТОФЕЛЯ, ОБЖАРЕННОГО НА ГУСИНОМ ЖИРЕ, — они просто фантастические.

Мы знаем, что у вас будет большой успех в приготовлении этого рецепта ROAST GOOSE , и мы предлагаем сочетать его с нашими ПРОСТОЙ ИЗВЕСТИМ ИМБИРЬМ МОРКОВЬ , SKILLET SPROUTS и сенсационным Салат из капусты, моркови и пармезана . Как упоминалось выше, мы также считаем, что наши СУХОГО ОСЛАБЛЕНИЯ ИНДЕЙКА и ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕЧИ тоже являются особенными.

Если вам нужно что-то сладкое, чтобы завершить вашу вечеринку на высокой ноте, попробуйте этот ТОРТ С ИМБИРНЫМ ИМБИРОМ ИЗ АЙВЫ или ШОКОЛАДНЫЕ МУССОВЫЕ ЧАШКИ !

Праздничная традиция — подавать ЖАРЕННЫЙ ГУС и дарить его всем с наилучшими пожеланиями.Поздравления с сезоном!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.