Блюдо из мяса и овощей узбекское: Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт приготовления

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт приготовления

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама (димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом. Кто-то говорил, что разница все же существует.

Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где жила. Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова – это еда»приготовленная на пару». А мы и будем готовить ее как раз таким способом. Особенность блюда в том, в том, что мясо и овощи нарезаются крупными кусками. То есть совсем не так, как делаем это для тушеной капусты с овощами по классическому рецепту.

Дамлама – это одна из жемчужин узбекской кухни. Такая же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить их не проблема круглый год, то и зимой блюдо желанно на столе.

Приготовление узбекской дамламы — пошаговый рецепт

Дамламу нельзя отнести к первому или второму блюду. Оно самодостаточное. Здесь нет деления на гарнир и мясо. К примеру возьмем рецепт гуляша из свинины с подливкой. К нему, как правило, варят гарнир. А вот в нашем сегодняшнем блюде есть разные составляющие – это мясо, овощи и подлива.

И ничего дополнительно готовить уже не придется.

Нам понадобится:

• мясо баранина – 800-1000 гр
• курдючный жир – 50-100 гр
• лук – 3 шт
• картофель – 800 гр
• баклажан – 2 шт
• кабачок – 2 шт
• морковь – 2 шт
• помидор – 2-3 шт
• болгарский перец – 2-4 шт
• капуста – 400 гр
• чеснок – 1 головка
• яблоки – 2 шт (лучше зеленые)
• зелень – петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
• специи – зира, кориандр, паприка
• перец красный стручковый – 0,5-1 шт.
• соль, перец черный молотый
• масло растительное – 50 мл
• лук зеленый для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы оно было немного с жирком. Я использую баранину. Она постная, поэтому беру еще кусочек курдючного жира. Лишним в таких блюдах он никогда не бывает.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

3. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы оно попало на всю поверхность стенки. Особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще его количество зависит от того, какой жирности вы используете мясо. Понятно, что чем оно жирнее, тем меньше масла нужно добавить.

4. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз. Ну кусочки разложить курд.чный жир.

5. Следующий слой – морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

6. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку делим на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми. Так блюдо при подаче будет выглядеть более аккуратно.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

7. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем по кругу.

8. Затем болгарский перец. Его режем крупными фрагментами. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня он достаточно острый, и я кладу только половину. Если же стручок не сильно острый, то добавить можно и целый.

9. Затем выкладываем помидоры. Если плоды некрупные, то их лучше порезать кружочками. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие плоды целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко.

Неплохо было бы предварительно снять с них кожицу. Я на этот раз ее оставляю. Плоды оказались с очень тонкой одежкой и спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

10. Слой с помидорами солим. Насыпайте только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

11. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко.

12. Следующие – баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем и не забываем прижимать каждый из них.

13. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

14. Затем кабачки, нарезанные таким же способом, как и баклажаны. То есть кружочками. Получился полный казан.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

15. Сверху выкладываем зелень и пряные травы. Добавляем мяту, базилик и петрушку. Все растения с сильными вкусовыми и ароматическими особенностями. Поэтому блюдо ожидается волшебным по вкусу.

16. И закрываем все цельными листами капусты.

Заполнен казан оказался под «завязку». Хоть и прижимали содержимое, помогла это мало.

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт

1. Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана. Казан поставить на медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.

2. Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.

Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.

3. По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться. После чего убираем листья капусты и зелень. Она отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид. А остальные компоненты готовы к выкладке.

Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!

4. Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми раскладываются листья капусты. Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.

Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками. Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Есть, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Как готовить дамламу по-узбекски

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как известно это блюдо с древних времен, варили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо ими очень богато. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Зимой использую консервированные томаты. Они получаются, как свежие, поэтому подходят идеально. Это помидоры в собственном соку без стерилизации на зиму.

Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И каждый раз их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста – цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовится блюдо как с мясом, так и без него. А также используется куриное мясо и рыба.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

• Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
• Во-вторых, используется минимум масла.
• В-третьих, готовится все практически на пару.
• В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
• В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Приготовление дамламы, или как сделать дамламу вкусной

1. Дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.

2. То что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

3. Готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.

4. Овощные слои можно менять по своему усмотрению.

5. Солить можно каждый слой, или в середине и конце.

6. Слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.

7. Резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.

8. Блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса.

9. Дамламу можно есть и горячей, и холодной.

10. Готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Видео о том, как приготовить дамламу в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

2. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

3. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра оно получается особо вкусным и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена, что приготовив один раз, вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

👌 Домляма узбекское блюдо, рецепты с фото

Лето — пора свежих молодых овощей! Обожаю молодую капусту, кабачки, редиску и другие овощи, которые появляются на нашем столе первыми этой порой.
 
Для сегодняшнего блюда я ждала появления именно молодой капусты! Это блюдо можно готовить в общем-то в любое время года, но с молодой капустой оно получается особенным!

Бараньи ребрышки были закуплены уже давно и ожидали своего часа в морозильнике. Опять же — блюдо можно готовить в общем-то с любым мясом, но самым вкусным оно получается именно с бараниной, а в частности, с бараньими ребрышками.

Итак, для приготовления блюда мне понадобились:
баранина — 1 кг (в частности, у меня были бараньи ребрышки)
капуста молодая —  1 небольшой вилок примерно на 1 кг
картофель — 5 шт
лук репчатый — 2 шт
болгарский перец — 2 шт
помидоры — 4 шт
чеснок — несколько зубчиков
растительное масло для обжаривания мяса
специи — зира, кинза, соль и перец — по вкусу.

Можно положить также кабачки, морковку, баклажаны — в общем, что есть из овощей, то и кладется. Очень вкусными в этом блюде получаются  кусочки айвы, которые варятся в овощном соке и получаются необычно нежными.

У меня в этот раз был только тот набор продуктов, что я указала выше.

Ребрышки я обмыла и нарезала на небольшие кусочки (по одному ребрышку). Если используется другое мясо — его нужно нарезать на небольшие кусочки примерно как на плов.

Поставила нагреваться котелок с толстым дном, в который налила сразу немного растительного масла. Когда масло прогрелось, выложила в один слой ребрышки и оставила их обжариваться с одной стороны. 

В это время очистила все овощи.

Порезала их:
картофель — крупными колечками, лук — полукольцами,

помидоры — колечками, перец — полукольцами.

Когда одна сторона мяса прожарилась, перевернула мясо для обжаривания на второй стороне.

И начала сразу же выкладвать сверху овощи слоями (принцип — овощи, которые готовятся дольше —  кладутся ниже):
на мясо — лук.

Затем картофель.

Следующий слой — болгарский перец.

Потом помидоры.

Последним слоем капуста, но она нарезается необычно — весь вилок разрезается крупными кусками примерно на 8-10 частей, но так, чтобы на каждом куске осталась часть кочерыжки и листы не распадались.

Капуста укладывается как бы крышечкой — она должна полностью закрыть все овощи.

Сверху я насыпала специи, не жалея их — так блюдо получается необычайно ароматным! Специи залила буквально стаканом горячей воды — это необходимо, чтобы мясо внизу не горело, пока из овощей не выделится собственный сок.

Далее на капусту необходимо поставить груз — для этого я сверху положила тарелку в перевернутом виде и поставила на ее сверху наполненную водой трехлитровую банку. Огонь прибавила до максимума и подождала, пока котелок закипит.

Груз держала до тех пор, пока из овощей не выделилось столько сока, что он под грузом не начал появляться над капустой.

Когда сока выделилось уже достаточно много, а вода закипела — груз сняла и оставила котелок тушиться на медленном огне примерно минут 35-40 (до мягкости капусты).

Вот и все! Можно наслаждаться этим великолепным и малокалорийным блюдом!
По-узбекски я выложила овощи и мясо на большое блюдо и подала его к столу!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Нарханги рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим Нарханги

Нарханги — мясо, тушёное с овощами по-узбекски. Признаюсь честно, прожив более 20 лет в Узбекистане, я впервые слышу такое название. Оно мне напоминает, скорее, что-то индийское, чем узбекское, но в сборнике Похлёбкина В.В. блюдо называется именно так. По своему составу Нарханги очень напоминает димляму и басму, но всё же имеет свои отличия. Считается, что лучшего мяса чем баранина нельзя и пожелать для этого рецепта, да ещё с курдючным жиром, который так широко используют в Узбекистане. У меня же более диетический вариант, с говядиной. Чтобы легко запомнить его состав, берите всего по 500 г. Для моей маленькой семьи количество составляющих было уменьшено. Мяса можно взять и побольше, это вреда не принесёт. Итак, окунёмся в мир Азии и Востока.

Как приготовить «Нарханги» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для Нарханги возьмём мясо, картофель, лук, морковь, сладкий перец, чеснок, масло растительное, специи, зелень.

Шаг 2 Ссылка

Все продукты подготовить и нарезать заранее. Говядину промыть, очистить от плёнок, если есть жирок, то его оставить и нарезать мелкими кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Зиру и кориандр растереть ступкой до появления запаха. Добавить чёрный перец и паприку, по желанию.

Шаг 4 Ссылка

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Шаг 5 Ссылка

Морковь нарезать соломкой или колечками. У меня была молодая морковка и я нарезала её колечками.

Шаг 6 Ссылка

Сладкий перец нарезать соломкой.

Шаг 7 Ссылка

Помидоры нарезать кубиками. Предлагается очистить их от шкурки, но я этого не делаю.

Шаг 8 Ссылка

Картофель очистить и нарезать крупной соломкой или ломтиками.

Шаг 9 Ссылка

Когда все продукты нарезаны и подготовлены, приступаем. В казане хорошо разогреть растительное масло и быстро обжарить мясо до легкого коричневого цвета. Слегка подсолить, посыпать специями и паприкой.

Шаг 10 Ссылка

Далее разровнять мясо, сверху распределить лук по всей поверхности. Каждый слой нужно слегка солить по вкусу и посыпать специями.

Шаг 11 Ссылка

Следующий слой — морковь. Не забываем и её чуток подсолить и посыпать специями, можно и чесноком. На морковь выкладываем помидоры. Всё слегка приминаем, чтобы поместилось. В процессе готовки овощей станет меньше.

Шаг 12 Ссылка

Слой с помидорами посыпаем рубленой зеленью и чесноком. Сверху выкладываем болгарский перец. Соль и специи не забываем. Очень важно соблюдать очерёдность закладки овощей. Помидоры должны быть обязательно отделены от картошки, иначе во время тепловой обработки картошка станет стеклянной.

Шаг 13 Ссылка

Картошку выкладываем последним слоем, прижимая её к овощам. И в последний раз посыпаем солью и паприкой. Накрываем плотно крышкой. Если крышка прилегает неплотно, то обмотайте её полотенцем или фольгой. Казан ставим на огонь и добавляем половину стакана воды. Если используется баранина с жирком, то воду добавлять не нужно. Все доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой около 2 часов.

Шаг 14 Ссылка

Готовое блюдо уменьшается в размере, картофель становится мягким. Всё перемешать и разложить по тарелкам.

Шаг 15 Ссылка

Нарханги посыпать свежей зеленью и подавать сразу. Приятного аппетита!

Узбекское блюдо басма: готовим быстро и вкусно

Многие, услышав словосочетание «узбекская кухня», сразу подумают о традиционном плове. Но не только им славится Узбекистан. Одним из угощений, пропитанных местным колоритом, является басма — чудесное ароматное блюдо, приготовленное из мяса баранины и свежих овощей, желание отведать которого вызывает один взгляд на фото этого лакомства.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Базовые ингредиенты

Чем может порадовать вкусное мясное блюдо кроме изумительного аромата? Простым рецептом, который не заставляет использовать указанные ингредиенты. Есть список основных, которые должны присутствовать в блюде в обязательном порядке. Остальные компоненты можно менять по своему усмотрению.

Главное правильно, которое нужно соблюдать, готовя басму, – соблюдать последовательность выкладки ингредиентов. Первое — на дно укладывайте те продукты, которые готовятся дольше всего. Второе — не путайте местами картофель и помидоры. Корнеплоды должны располагаться выше томатов.

Обязательные компоненты:

• Мясо — молодая баранина или говядина. Можете использовать мясо с жирком или на кости.
• Сладкий репчатый лук. Его нужно взять почти столько же, сколько мяса.
• Овощи — болгарский перец, белокочанная капуста, морковь средних размеров, томаты.
• Специи — поваренная соль, чёрный молотый перец, зелень для украшения.

При желании угощение можно дополнить:

• молодыми кабачками или баклажанами;
• стручком перчика чили;
• твёрдыми кислыми яблоками, айвой;
• любимыми специями;
• зелёной стручковой фасолью.

Басма относится к блюдам средней калорийности, а значит подойдёт людям, соблюдающим диету. Количество белков, жиров и углеводов зависит от дополнительных ингредиентов.

Когда подготовлены все компоненты, можно приступать к приготовлению сытного, мясного блюда узбекской кухни.

Приготовление в казане

Традиционный рецепт приготовления узбекской басмы подразумевает использование казана. Он позволяет сохранить сочность и аромат ингредиентов.

Нам понадобятся:

• Мясо баранины на косточке 500 гр
• Картофель 300 гр
• Перец болгарский (разноцветный) 100 гр
• Капуста белокочанная 100 гр
• Морковь 100 гр
• Помидор 100 шгрт
• Перец чили 1 шт
• Лук репчатый 400 гр
• Чеснок 1 зуб
• Зелень (укроп, петрушка) 1 пуч
• Соль  по вкусу
• Кабачок или баклажан 1 шт
• Масло растительное 2 ст.л
• Зира, кориандр  
• Перец чёрный молотый  по вкусу

Калории: 122 ккал

Белки: 6.5 г

Жиры: 8.6 г

Углеводы: 5.6 г

• Подготовьте баранину: срежьте лишний жир, промойте под струёй проточной воды, измельчите на кусочки произвольной формы. Выложите мясо ровным слоем на дно чугунного казана, если используете курдюк. Если у вас под рукой только растительное масло, то вначале налейте на дно ёмкости 2-3 столовых ложки. Баранину нужно укладывать жиром вниз. Поперчите, посолите мясо, добавьте по чайной ложке молотого кардамона и зиры.

• Удалите шелуху с лука, нарежьте его на тонкие полукольца, разложите ровным слоем сверху баранины. Не забудьте посолить. Лука нужно взять в достаточном количестве, после добавления соли, он даст сок, который уравновесит вкус жирной баранины, придаст басме характерный аромат.

• Промойте помидоры, нарежьте овощи толстыми кружочками. Разложите томаты поверх лука так, чтобы они полностью покрывали его. Следующий слой — морковь. Её нужно также порезать на достаточно толстые кружочки, выложить поверх помидор, посыпать солью, молотым кориандром и зирой. Из перца удалите семена, плодоножку. Нарежьте крупными кусочками, поместите в казан поверх овощей, посолите.

• 6. Последний слой — картофель. Его нужно очистить от кожуры и выложить целиком. Если клубни большого размера, разрежьте их на 2-3 части. Если под рукой есть кислые зелёные яблоки или айва, очистите их от кожуры и положите вперемешку с картофельными клубнями. Дальше можно поэкспериментировать и добавить ингредиенты из дополнительного списка. Можете взять очищенные от кожуры и порезанные на толстые кружочки баклажаны, молодые кабачки, зелёную стручковую фасоль. Сверху положите пучок зелени, очищенную от шелухи и корней головку чеснока, целый стручок острого перца.

• Завершающий этап — капуста. Отложите в сторону несколько верхних листьев, они нам пригодятся чуть позже. Небольшое количество капусты мелко нашинкуйте, добавьте соль, зиру, перемешайте руками, чтобы она стала мягкой. Выложите горкой поверх остальных овощей. Возьмите отложенные целые листья и аккуратно накройте ими ингредиенты. У вас выйдет внушительное количество мяса и овощей. Чтобы образовалось достаточное количество сока, чугунную крышку лучше придавить чем-нибудь тяжёлым. Она должна плотно прилегать к казану, чтобы пар не выходил во время готовки.

• Поместите ёмкость на сильный огонь и держите 15 минут, чтобы басма закипела. Убавьте температуру до минимума и оставьте угощение томиться на 2 часа. За это время овощи осядут, отдадут весь сок. Готовая басма издаёт неповторимый аромат! Мясо мягкое, нежное, легко отходит от косточек. А мягкие овощи и наваристый бульон служат отличным дополнением.

---

Басма или дымляна: в чём разница?

В узбекской кухне есть ещё одно блюдо, с которым часто путают басму, называется оно дымляна. Внешне они имеют немного отличий, но это только при  знакомстве. В чём разница между узбекским блюдом басма и дымляна Заключается она в процессе тушения, используемых ингредиентах, вкусе готового блюда. В басме подготовленные компоненты укладываются слоями в холодную посуду, посыпаются солью, приправами. Всё это плотно накрывается крышкой и только потом ёмкость ставится на сильный огонь.

Также в басму можно добавлять любые овощи и приправы.

При приготовлении дымляны все ингредиенты сначала обжариваются и только после этого тушатся.

Рецепт дымляны аскетичный, в нём отсутствуют кабачки, баклажаны, айва и капуста. Это существенно влияет на вкус готового угощения.

Заключение

Узбекская кухня подарила миру множество блюд, которые покорили сердца гурманов. А всё из-за того, что в рецептах используются простые ингредиенты, а блюда из них получаются нежными, ароматными, не похожими на что-то другое. Приготовленным по нашему рецепту лакомством вы порадуйте родных и близких.

Дамлама в казане. 4 вкусных рецепта на костре. Готовим правильно🔥

Дамлама в казане – это блюдо узбекской кухни, которое состоит из мяса и большого количества овощей, а также зелени и специй.

Есть у него и другие названия – например, домляма, думляма или басма.

Блюдо весьма демократично и не требует большого количества «диковинных» ингредиентов. В рецепте дамламы в казане количество ингредиентов может сильно отличаться.

В оригинальном рецепте дамламы в казане на костре используется баранина, но ее можно заменить и на другие сорта мяса – например, говядину, курятину или свинину.

Еще, вместе с мясом, в казан добавляются овощи слоями.

Обычно это:

• Картофель
• Томат
• Болгарский перец
• Морковь
• Капуста
• Кабачок
• Баклажан.

Также узбеки любят добавлять много зелени. Из специй обычно добавляется зира или кориандр.

Рецепты дамламы в казане на костре

Дамлама с бараниной по-узбекски в казане

Рецепт дымляма в казане на костре с бараниной ярко демонстрирует щедрость и широту души жителей Азии. Большое количество овощей и специй – вот что характеризует этот рецепт. В свою очередь благодаря баранине блюдо получается очень сытным и сочным.

Порции 5

Время подготовки 40 мин

Время готовки 2 часов 20 мин

Общее время 3 часов

Ингредиенты

• 0,6 кг корейка баранины
• 10 ст.л подсолнечное масло
• 3 головки лук репчатый
• 3 помидора
• 2 перца красных сладких
• 2 морковки
• 1 свежий кабачок
• 1 баклажан
• 1 вилок небольшой капусты
• 0,4 кг молодой картофель
• 8 зубчиков чеснок
• 1 пучок укропа и/или петрушки
• 1 острый перец
• 1 ч.л зира
• 1 ст.л соль

Инструкции

• Чтобы приготовить мясо с овощами в казане в собственном соку, необходимо крупно нарезать мясо, а лук порезать полукольцами.

• На дно казана следует налить большое количество растительного масла, выложить в него баранину. Мясо нужно посолить, поперчить, а сверху на него положить кольца лука.

• Томаты необходимо нарезать на четвертинки, морковь порезать кружками. На лук положить томаты, затем морковь. Сверху посыпать солью и зирой.

• Для рецепта дамлама на костре отложить несколько цельных листьев капусты, а остальное измельчить и выложить в казан. Баклажаны и чеснок нарезать кружками, все выложить поверх капусты.

• Болгарский перец нарезать полосками, картофель – кружками. Все кладем слоями в казан. Посолить и поперчить.

• Поверх картофеля идут пучки укропа, не измельчая. Дальше нарезать крупными кусками острый перец. Выложить на укроп.

• Сверху прикрыть блюдо оставшимися капустными листами.

• Если овощи выпирают из казана – их следует прижать крышкой. При необходимости можно добавить немного воды, но в процессе приготовления овощи и сами дадут достаточно сока.

• Мясо готовить в течение 2 часов 20 минут. В конце попробовать дамламу на готовность.

Заметки

Готовое блюдо кладем на поднос слоями вверх – то есть так, чтобы мяско было наверху. Приятного аппетита! БЖУ на 100 гр: 3,27; 4,65; 5,48

Дамлама на костре. Рецепт с говядиной

Есть те, для кого рецепт приготовления думлямы в казане на костре с бараниной не пригоден, так как мясо кажется слишком жирным. Для таких людей можно посоветовать использовать говядину. Вместо растительного масла используется баранье сало – курдюк.

Порции 10

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 30 мин

Ингредиенты

• 0,3 кг баранье сало
• 1 кг говядина бедро
• 10 штучек лука репчатого
• 3 морковки
• 10 томатов
• 4 перца болгарских
• 3 перца острых
• 2 головки чеснока
• 2 баклажана
• 15 картофелин
• 1 капуста
• 1 пучок петрушка свежая
• 1 пучок базилик свежий
• 20 гр кориандр молотый
• 20 гр зира

Инструкции

• Сало нарезать мелкими пластами и выложить на дно казана.

• Говядину помыть и нарезать крупными кусками. Положить ее поверх сала и посыпать солью.

• Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами и кладем поверх мяса.

• Морковь помыть, почистить. Нарезать кружками, и поверх лука. Сверху посыпать солью и специями.

• Томаты помыть, нарезать на четвертинки, уложить поверх моркови.

• Перец болгарский почистить, удалить семена, нарезать соломкой.

• Уложить слоями в казан томаты и перец. Сверху целиком добавить острый перец и головки чеснока.

• Баклажаны помыть, порезать кольцами. Сложить в казан, посолить и посыпать специями.

• Картофель почистить. Порезать кольцами, и на баклажаны.

• У капусты удаляем кочерыжку, режем листы на крупные куски и в казан.

• Сверху выкладываем целиком пучки зелени.

• Накрываем крышкой и ставим тушиться дамламу на огне на один час.

Заметки

Уже горячую думляму с костра следует посыпать рубленой зеленью, все ингредиенты перемешать, а затем подавать к столу. Обратите внимание на то, что бульон и овощи можно подавать отдельно. БЖУ на 100 гр: 3,71; 5,13; 6,79

Рецепт дамлама из курицы в казане

Для тех, кто не жалует жирно мясо, идеально подойдет рецепт дамламы в казане по-узбекски с курицей. Ведь белое мясо стоит чуть ли не на последнем по калорийности среди мясных продуктов. Готовое блюдо получается не только очень вкусным и сочным. Но и нежным.

Порции 5

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов

Ингредиенты

• 0,7 кг курица цельные части или кусочки на кости
• 2 кабачка
• ½ вилок капусты
• 3 томата
• 5 штучек картофеля
• 1 морковь
• 1 лук репчатый
• 1 баклажан
• 1 головка чеснока
• 40 г растительное масло
• 20 г сливочное масло
• 1 ст.л. соль
• 1 ст.л. зира
• 1 ст.л. сушеный розмарин
• 3 лавровых листа
• 1 пучок зелень укропа

Инструкции

• Курицу в рецепте приготовления дымламы в казане на костре следует промыть и убрать лишний жир.

• Если используется цельная курица, то ее следует разделить на куски. Чтобы кушанье получилось менее жирным – с курицы можно снять шкуру.

• Овощи промойте, у всех овощей кроме томатов удалите шкурку и нарежьте толщиной 0,5 см.

• Капусту следует нарезать крупными кусками.

• На дно казана вылейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.

• Поверх курицы уложите кружками овощи. Каждый слой следует посолить и просыпать специями. Сверху уложите капусту.

• Последними кладем томаты. Если хотите более сочную дымляму, то помидор понадобится больше.

• Масло сливочное нарежьте кусками, и к овощам. Сюда же положите лавровый лист и добавьте 100 мл воды.

• Овощи следует тушить на костре в течение 1,5 часов. За 10-15 до готовности измельчите чеснок и добавьте в готовую дамламу.

Заметки

Употребляйте куриную дамламу в горячем виде с добавлением большого количества зелени. БЖУ на 100 гр: 3,31; 3,50; 5,16

Рецепт дамлама в казане на костре из свинины

Рецепт дамлама в казане на костре из свинины в целом выглядит также, как и с другими сортами мяса. Разве что время приготовления у него несколько меньше, чем с бараниной или говядиной.

Порции 5

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов

Ингредиенты

• 0,6 кг свинина кострец
• 10 шт свежий картофель
• 2 небольших моркови
• 1 лук репчатый
• 1 средний баклажан
• 3 сочных томата
• 1 болгарский перец
• 1 пучок укроп свежий
• 1 ст.л соль
• 30 гр растительное масло
• 300 гр белокочанная капуста
• 1 головка чеснок

Инструкции

• Чтобы приготовить рецепт говядины с овощами слоями в казане, мясо порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле.

• Овощи нарежьте кольцами 0,5 см, перец – брусками, лук – кольцами, зелень измельчите. Часть капусты измельчите, а часть оставьте листьями.

• Говядину посолите, посыпьте специями и зеленью. А дальше на нее положите овощи. Каждый слой немного посолите, посыпьте специями и зеленью.

• Между слоями подсуньте чеснок – его можно не измельчать.

• Листами капусты накройте слои овощей и тушите в течение 1,5 часов.

Заметки

У говяжьей дамламы можно кушать отдельно бульон и овощи. БЖУ на 100 гр: 4,63; 5,72; 7,81

Видео-рецепт дамламы на природе

Хитрости для вкусной дамламы

• Мясо лучше брать с минимальным количеством жира. Для баранины идеальным вариантом является корейка, для говядины – бедро, для курицы – любая часть, причем как целиком, так и частями, для свинины – кострец.

• Чтобы блюдо получилось более сочным – рекомендуется брать большее количество помидор.
• Если решите приготовить такое же блюдо, но не на костре, а в домашних условиях – рекомендуем накрывать мокрым полотенцем, чтобы не уходил пар.
• В качестве специй к блюду традиционно используется зира, кориандр, а иногда и розмарин и красная паприка.
• Дамлама готовится из крупных кусков овощей и мяса.

• Блюдо предполагает использование большого количества зелени – укропа, петрушки, базилика.
• Все ингредиенты в рецепте укладываются слоями.
• В некоторых рецептах используют репу, а иногда и полностью заменяют ей картофель.
• По желанию мясо можно заменить на рыбу и получить не менее вкусное блюдо.

Бульон блюда употребляется отдельно с узбекской лепешкой, а овощи и мясо – отдельно.

Как уже говорилось выше, дамлама по узбекски в казане может быть приготовлена из разных сортов мяса. Рассмотрим несколько вариантов, где фигурируют баранина, говядина, курица и свинина.

Дамлама в казане получается очень вкусной, а благодаря дымку от костра приобретает особый аромат. Калорийность можно регулировать благодаря сорту мяса.

Читайте ещё

Узбекское блюдо из риса

Ингредиенты

• 400 гр. риса
• 500 гр. мяса (баранина или говядина)
• 2—3 головки лука,
• 2-3 моркови среднего размера
• 1 головка чеснока
• соль —
• зира по желанию
• перец чили для подачи
• 150 мл. растительного масла (лучше хлопкового)

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо вымыть,вытереть на сухо, нарезать не большими кусочками

морковь — соломкой, лук — полукольцами.

В казане разогреть масло.

Добавить мясо и жарить шумовкой,помешивая,пока не выпарится вся жидкость.

Положить целую головку чеснока и жарить ещё 15 минут.

Затем добавить лук и морковь,жарить помешивая 15-20 минут

Затем налить воду, дать закипеть, добавить соли, специи(по желанию-зиру), положить промытый рис, варить, часто помешивая.

Если воды недостаточно, надо долить кипяток.

После того, как выпарится вся вода, снять казан с огня, закрыть крышкой,обернуть полотенцем и оставить на 10—15 минут.

Готовую шавлю шумовкой перемешать и выложить на ляган(плоское блюдо) , по желанию посыпать мелко нашинкованным зеленым луком,отдельно подать жгучий перец.Приятного аппетита!

узбекское блюдо из риса

• блюдо из риса с мясом, овощами и другими приправами у народов Средней Азии. (этнографическое)

• восточное кушанье из риса

• восточное национальное блюдо

• кушанье из вареного риса с жиром, кусочками мяса и с пряностями

• узбекское национальное кушанье

• восточное кушанье из вареного риса с кусочками мяса

• что ел Филат в сказе про Федота-стрельца?

• «гвоздь» узбекского стола

• кушанье из казана

• фирменное блюдо узбека

• рис с бараниной

• блюдо из риса и барана

• «король» узбекской кухни

• блюдо узбекского повара

• угощение от узбека

• рис с морковкой

• рис + мясо + пряности

• его готовят в казане

• блюдо восточной кухни

• узбекское блюдо в казане

• рис с мясом на Востоке

• коронное блюдо узбекской кухни

• рис плюс баранина

• знаменитое узбекское кушанье

• рис + жир + мясо + пряности

• в Англии — овсянка, в Узбекистане — .

• каша на узбекский манер

• коронное блюдо повара-узбека

• кусочки мяса с рисом

• блюдо из риса и баранины

• блюдо, сделанное в казане

• кушанье в казане

• что в сказке ел Пров

• паэлья из казана

• баранина с рисом

• кушанье Средней Азии

• кушанье восточной кухни

• восточное коронное блюдо

• Восточное блюдо из риса с мясом

• Узбекское национальное кушанье

• Азиатская еда с рисом

• Кушанье, восточное блюдо из вареного риса с жиром, кусочками мяса и с пряностями

Узбекский Плов 4.5 56

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. . далее

Манты по-узбекски 4.6 48

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. . далее

Манты 4.7 24

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. . далее

Шурпа 4.4 20

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. . далее

Узбекские пельмени «Чучвара» 4.8 10

Одно из распространённых узбекских блюд — Чучвара. Чем-то похожее на наши русские пельмени, но разница всё-таки есть. Блюдо не только красивое, но и вкусное, соус придаёт особенный вкус. . далее

Лагман по-узбекски 4.6 8

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. . далее

Узбекский плов с нутом 4.3 8

Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда очень рекомендую обратить ваше внимание на этот потрясающий вариант, как приготовить узбекский плов с нутом. Невероятно вкусно, сытно, ароматно! . далее

Плов без мяса 4.4 7

Конечно же, традиционный плов готовится в казане из свежей баранины. Но плов без мяса – тоже вкусное блюдо. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени. . далее

Гуль-ханум с тыквой и курицей 5.0 6

Гуль-ханум — это блюдо узбекской кухни, очень похожее на манты с тыквой. Только здесь вместо фарша используется филе курицы и совсем другая формовка. Готовится блюдо на пару. Обязательно попробуйте! . далее

Классический плов 3.8 5

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! . далее

Суп «Шурпа» 4.5 5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп «Шурпа» одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. . далее

Гуштнут 5.0 5

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. . далее

Домляма по-узбекски 4.5 4

Домляма — простое, но необычно вкусное блюдо восточной кухни. Тушенное в собственном соку нежнейшее мясо, пропитанное соками овощей и наполненное ароматами восточных специй, — это стоит попробовать! . далее

Ачик-чучук 3.8 4

Ачик-чучук — это традиционный узбекский салат, который подаётся, как правило, к плову или шашлыку. Салат простейший: всего три ингредиента, минимум усилий, и полезный вкусный салат на столе! . далее

Чалпак 5.0 4

Чалпак – это небольшие тонкие узбекские лепешки с зеленью и другими начинками. Подавать такие лепешки можно к супам и бульонам вместо хлеба, а можно брать с собой на пикник или в дорогу для перекуса. . далее

Патыр 4.5 4

Хотите узнать, что такое патыр? Загляните в мой рецепт, я научу вас готовить этот вкусный и праздничный узбекский хлеб! Получается он невероятно нежным и мягким, отлично хранится и не черствеет. . далее

Узбекская халва 5.0 4

Люблю восточные сладости! А вы? Увидев рецепт, как приготовить узбекскую халву с молоком, решила приготовить своим детям это лакомство. Получилось необычно для нас, но вкусно! Попробуйте! . далее

Узбекские слоеные лепешки 4.7 4

Существует огромное количество самых разнообразных лепешек и каждые по-своему хороши. Я сегодня предлагаю приготовить узбекские слоеные лепешки. Очень вкусные! Обязательно попробуйте! . далее

Лагман в горшочках 3.6 4

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! . далее

Зирвак для плова 3.6 4

Зирвак — это основная подлива для узбекского плова. Она делается всегда по одному принципу, но всё-таки, каждая хозяйка имеет свои секреты. Найдите и вы свой любимый рецепт. Вот один из них. . далее

Ханум 4.1 4

В восточной кухне можно встретить много «знакомых» блюд. Сегодня я расскажу, как приготовить ханум. По вкусу блюдо напоминает пельмени или манты. Сытное и вкусное, к обеденному столу — то, что нужно! . далее

Думляма 4.6 4

Думляма — вкусное блюдо узбекской кухни, которое готовится с мясом и большим количеством овощей. Предлагаю рецепт с курицей. Попробуйте! Получается очень вкусно! . далее

Узбекский плов из свинины 4.3 3

Предлагаю на заметку хозяйкам рецепт приготовления узбекского плова из свинины. На аутентичность данный вариант вовсе не претендует, однако плов получается невероятно вкусным и рассыпчатым. . далее

Манчиза 5.0 3

Я хочу вас познакомить с замечательным блюдом — «Манчизой». Это нечто среднее между супом и вторым блюдом. Это блюдо — близкий родственник «Лагмана». Оно не оставит вас равнодушными. Вкусно и сытно. . далее

Машкичири 4.7 3

Машкичири — это узбекское традиционное блюдо, представляющее собой, извините за рифму, кашу из маша. Само слово машкичири так и переводится — каша из маша. Готовим! . далее

Узбекские лепешки в духовке (простой рецепт) 3.8 3

Любите узбекскую кухню? Тогда смотрите рецепт, как приготовить узбекские лепешки в духовке. Поверьте, рецепт очень простой, зато результат приятно удивляет! . далее

Пахлава узбекская 4.2 3

Я давно хотел сам попробовать приготовить пахлаву и вот наткнулся на рецепт приготовления пахлавы узбекской. Мне понравилось, так что решил с вам поделиться. . далее

Плов узбекский классический 4.3 3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. . далее

Мастава 4.6 3

Мастава — традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь! . далее

Лагман классический 3.6 3

Я была удивлена, когда узнала, что узбекский лагман — это вовсе не суп, а скорее лапша с подливой. Иногда бульона может быть больше, иногда меньше, но есть базовый рецепт, который должен знать каждый. . далее

Шурпа кайнатма 4.6 2

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! . далее

Плов из свинины в казане 4.3 2

Восточный плов с русской свининой — это вкусно! Приглашайте гостей и удивите их вкусным пловом — успех гарантирован. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в казане! . далее

Луковая лепешка 4.1 2

Национальное узбекское блюдо, которое включает в себя простейшие ингредиенты. Готовятся лепешки быстро и получаются просто изумительными. . далее

Ханум с фаршем и картошкой 5.0 2

Ханум — национальное узбекское блюдо, которое представляет из себя некое подобие мантов, только в виде рулета, с самой разнообразной начинкой. Предлагаю приготовить ханум с фаршем и картошкой. . далее

Шурпа по-узбекски 4.4 2

Недавно в наш город приезжала делегация из Узбекистана, и после праздничного концерта нас угощали узбекскими блюдами. Вот одно из них — шурпа по-узбекски. Рецепт — практически аутентика. . далее

Шулюм из свинины 4.2 2

Шулюм — наваристый и очень простой супчик узбекского происхождения, сваренный из свинины, картофеля и лука. Можно готовить на природе в казанке или дома — в обычной кастрюле. Сытно и быстро! . далее

Рис по-намангански 5.0 2

Сегодня хочу предложить рецепт приготовления риса с курицей и овощами по-намангански. Блюдо похоже на плов, но готовится быстрее и проще. . далее

Парварда 4.1 2

Вкусная леденцовая карамель парварда — традиционное лакомство узбекской кухни. Парварда готовится не сложно, но главное условие — правильно сварить карамель. Читайте рецепт и готовьте! . далее

Токош 4.3 2

Токош — блюдо узбекской кухни. По своей сути это узбекская долма. Блюдо готовится, как и обычная долма в виноградных листьях, но не на томатном соке, а на бульоне. В состав фарша входит рис. . далее

Яглы шуле 4.1 2

«Яглы шуле» — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Узбекская кухня

Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.

В целом, узбекская традиционная кухня – это жирные, ароматные и в меру острые блюда. Однако узбекскую кухню нужно обязательно делить на две части, поскольку она очень подвержена сезонности: летом здесь идут в пищу преимущественно свежие фрукты и овощи и блюда с их использованием, зимой – сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо. Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить себе местную кухню и без овощей, наиболее популярными из которых являются морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок. Самые популярные овощи – виноград, арбуз и дыня.

Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан – с пловом. Это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Однако шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотни блюд, 99 из которых – разновидности плова, едва ли уместна. Не пловом единым живут узбеки, им есть чем гордиться и без этого блюда. Другие широко известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо), манты (большие пельмени, приготовленные на пару), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо), димлама (мясное рагу с овощами) и великое множество разновидностей шашлыка и кебаба.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, реже к столу подаются орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.

Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих вполне достойное вино из местного винограда.

Узбекская национальная кухня – это не только блюда, но еще и особенная церемония трапезы, сервировки стола. Во многих узбекских семьях до сих пор используется специальная сервировочная посуда, соблюдается застольный этикет, что позволяет сохранить народный колорит и превратить обыкновенный прием пищи в настоящую церемонию.

Мировая кухня

За многовековую историю народ Узбекистана накопил богатейший опыт приготовления множества неповторимых блюд, которые пользуются популярностью у настоящих гурманов во всем мире.

История

Смешение кулинарных традиций персов и тюрков, а также выгодное положение на перекрёстке торговых путей сделали рецепты узбекской кухни очень разнообразными как по продуктам, так и по способам приготовления. А современная узбекская кухня во всём её многообразии сформировалась относительно недавно под мощным влиянием русской кухни — в середине XIX века.

В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. Так, например, на севере основными блюдами считаются плов и кушанья из теста, тогда как в южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса.

Гостеприимство — одна из характерных черт народа Узбекистана. Умение принять гостя ценится у узбеков выше богатства самого стола или достатка семьи. Уважаемых гостей хозяева встречают у ворот, здороваются. В каждом узбекском доме гостя встретят пиалой душистого зеленого чая. Вся трапеза происходит вокруг дастархана, тюркской скатерти прямоугольной формы, на которую выставляется еда. В переводе с персидского языка слово «дастархан» означает скатерть, сервированный стол с угощением.

Национальные блюда

В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — невыполнимая задача. Мало того, что узбекская кухня жирная и сытная, так здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу — обычное гостеприимство по-узбекски.

Самым знаменитым блюдом кухни Узбекистана считается плов. Существует даже легенда, согласно которой это блюдо изобрёл Великий Тамерлан. В зависимости от местности приготовления блюда различают самаркандский, бухарский, ферганский и другие пловы. Мало того, рецептура и название плова меняется в зависимости от назначения и времени года — плов праздничный, обыкновенный, летний, зимний, весенний, так еще в узбекской кухне насчитывается более ста видов плова. Общее для всех пловов — основной набор продуктов и некоторые пряности: мясо, рис, морковь, барбарис и зира. В Узбекистане плов обычно готовят мужчины, подходя к делу серьезно и с молитвой.

Еще одно известное узбекское блюдо — лагман. Его основная составляющая — длинная лапша. Лагман может готовиться различными способами: с большим количеством бульона он подается в качестве супа, с небольшим количеством бульона его подают как лапшу с подливой. При приготовлении также используют баранину, перец, морковь, лук, фасоль и специи.

Часто в Узбекистане слово «шурпа» используют в значении слова «суп». Но классическая шурпа представляет собой суп с картофелем и мясом. Четкой технологии приготовления этого блюда не существует, однако есть несколько признаков шурпы: высокая жирность, наличие большого количества специй и зелени, большое количество овощей и даже фруктов.

Домляма, или, как ее еще называют, Димляма, или Басма, по-узбекски – это сочное и вкусное овощное блюдо из баранины или говядины. Готовится в алюминиевом казане или толстостенной кастрюле, куда укладываются слоями нарезанное кубиками мясо, лук, помидоры, картофель, морковь, баклажаны и капуста. Особенно хороша домляма на костре.

Другое всем известное блюдо узбекской кухни — это самса. Узбекский слоеный пирожок, который в последнее время стал популярен и за пределами Узбекистана. Чаще всего самса выпекается квадратной или треугольной формы. В качестве начинки обычно используется рубленое мясо, а также лук и специи. Готовится самса в тандыре — узбекской печи-жаровне.

Удивительное по красоте и чистоте вкуса узбекское блюдо Нарханги — мясо, тушенное с овощами — не столь известно, но оно определенно заслуживает особого внимания, потому что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Весь рецепт можно свести к тому, что все ингредиенты закидываются в казан, томятся на слабом огне и выкладываются на тарелки. Но тут есть один очень тонкий нюанс – они должны быть выложены в правильном порядке для того, чтобы мясо тушилось в овощном соке.

Однако самое удивительное блюдо обильного узбекского стола – сумалак, который готовится из специально пророщенных зерен пшеницы с добавлением хлопкового масла, муки и грецких орехов. Внешне сумалак похож на светло-коричневый кисель, густой, как мед, а на вкус немного сладковат. Он невероятно полезен! Тысячелетия его варили перед началом полевых работ, чтобы укрепить силы и восполнить весеннюю нехватку витаминов. Сумалак традиционно готовится ночами во дворе под песни и аккомпанемент дойры (бубна) в большом казане несколькими женщинами (мужских рук сумалак не терпит) и раздается утром любому желающему. Есть поверье: впервые поднося его ко рту, нужно загадать желание, и оно сбудется.

Молочные ферментированные продукты — гордость узбекской кухни. Из кислого овечьего молока делается катык (квашеное молоко) и сузьма (напоминает густую сметану или мягкий творог). Эти продукты с высокой питательной ценностью и необычным вкусом можно есть как отдельные блюда, а можно заправлять ими салаты и супы. А хорошо известный нам айран — это холодный бодрящий напиток из сузьмы или кислого молока, разведенного в холодной воде.

Следует подчеркнуть, что узбеки сохранили чрезвычайно почтительное отношение к хлебу. Детей с малых лет приучают подбирать каждую упавшую на землю крошку, «чтобы хлеб не был осквернен». Разломить за едой хлеб (лепешки не режут) — обязанность и право старшего в семье. Главный узбекский хлеб — это пресная лепешка оби-нон. Ее круглая форма символизирует солнце. Традиции приготовления лепешек оби-нон насчитывают около 5 000 лет.

Соусы, специи и приправы

Узбекская кухня просто немыслима без специй. Еще каких-то сто лет назад эти специи попадали на территорию Узбекистана благодаря торговым караванам, которые бороздили дороги Великого Шелкового пути, привозя благовонья из далеких стран — Китая, Индии и др. При транспортировке из города в город цена на них возрастала, а на базарах Ташкента, Самарканда, Бухары стоимость горстки специй могла быть непомерно высока, и такую покупку мог позволить себе не каждый. Сейчас же покупка специй доступна каждому.

Как известно, наиболее распространенными узбекскими специями являются зира, барбарис, семена кинзы (кориандр), шафран, анис, черный молотый и красный стручковый перцы. Из зелени часто употребляют (как в свежем, так и в сушеном виде) укроп, лук-барашек, чеснок, райхон (базилик), мяту, петрушку, кинзу. Считается, что именно эти приправы возбуждают аппетит, а зелень помогает активно переваривать пищу.

Зира применяется в узбекской кулинарии достаточно широко, без нее не обойдется ни один узбекский плов! Но она создана не только для плова: любое мясное блюдо с нею просто расцветет. Она имеет приятный пряный аромат и, в отличие от многих других пряностей, добавляется в блюдо в начале готовки блюда.

Барбарис имеет кисловатый вкус и слабовыраженный запах, но по количеству витамина С превосходит другие пряности. Его используют во время приготовления плова, жаркого и супов на мясном бульоне.

Третья важная для настоящего узбекского плова специя – шафран – не только окрашивает блюдо в приятный желтоватый цвет, но и придает ему неповторимый аромат. Более того, с древних времен шафран использовался в Узбекистане не только как приправа и краситель, но и в качестве лекарства и благовония.

Семена кинзы (кориандр) обладают специфическим пряным ароматом, ими посыпают мясо для шашлыка во время маринования. Также толченый кориандр добавляют в супы, за 5 минут до их полной готовности.

Анис добавляют в такие популярные узбекские блюда, как плов, лагман и другие, имеющие в своем составе мясо. В Узбекистане пряность добавляют в чай — такой напиток обладает успокаивающими свойствами, хорошо помогает при мигрени.

Особое место на узбекском столе занимает соус из солено-маринованного дикого лука — пиез-ансура, который растет в горных районах Самаркандской и Сурхандарьинской областей. Этот лук употребляют только в солено-маринованном виде.

Наиболее распространены в узбекской кухне такие национальные приправы, как лозижан — очищенный растолченный чеснок с добавлением масла и перца — и гураоб — пропущенные через мясорубку кисти незрелого винограда с добавлением соли. Лозижан используют для супов и мучных блюд, а гураоб — для мясных.

Узбекская кухня – это, пожалуй, одна из самых главных достопримечательностей Узбекистана, которая станет открытием для всех гурманов.

Посмотреть рецепты этой кухни

узбекских мясных блюд: питательно, вкусно и изящно!

Узбекская кухня, которую можно назвать квинтэссенцией культуры, языка и традиций Узбекистана, отличается использованием огромного количества мясных ингредиентов, ведь национальные узбекские блюда, рецепты которых в основном состоят из мяса, являются не вегетарианец.

Основной принцип питания узбеков формировался за счет образа жизни, который мог быть как оседлым, так и кочевым.В качестве основных мясных блюд узбекской кухни принято готовить калорийную жареную пищу на хлопковом масле или сале с большим количеством специй и зелени.

Но не все виды мяса используются в узбекской кухне. Предпочтение, конечно, отдается баранине, затем следует говядина (телятина), конина, иногда мясо верблюда и козлятины. В узбекской кухне также используются курица и индейка, а также различные дичи.

Узбекская кухня нашего времени также допускает употребление различных видов рыбы под видом основного ингредиента узбекских мясных блюд.

Много узбекских мясных блюд. Это могут быть кабоб (разные виды жаркого), кёфта (блюда из рубленого мяса, например, европейские котлеты), плов, лагман (блюдо из особой лапши с соусом из мяса и овощей), а также всевозможные пельмени (чучвара). самса (пирожки), роллы. Мясо в узбекских блюдах готовится отдельно, а затем подается с салатом из свежих овощей или круп, бобовых, лапши.

Несомненно, упомянутый плов является основным мясным узбекским блюдом.

В Узбекистане любят готовить плов. Есть узбекская поговорка: «Если ты не попробовал узбекский плов, значит, ты не родился на свет». Приготовление плова — занятие довольно хлопотное. И, как правило, его готовят мужчины.

Обычно вкусный узбекский плов можно отведать в узбекской чайхане. Чаще всего готовят плов «тограма». Процесс приготовления делится на два этапа: сначала часть мяса, моркови и лука томится с рисом, а вторая готовится во втором казане.Их содержимое объединяется только во время подачи в таблицу.

Интересно приготовить особый вид плова «тонтарма». Секрет необычного узбекского мясного блюда в следующем: рис перед приготовлением обжаривают на растопленном масле до появления красноватой корочки, а затем все делается по обычному рецепту — ингредиенты смешиваются с измельченными луком и морковью.

Вторые узбекские блюда — это не только плов. В Узбекистане существует разновидность долмы, очень популярного среди тюркских народов блюда.Долма напоминает русские голубцы. Стоит обратить внимание на ковурдак — жаркое из мяса, смешанного с овощами и зеленью. В некоторые кладут картофель и небольшое количество нарезанной кубиками тыквы, заправляя все блюдо большим количеством специй. Особое блюдо — манты, традиционное для многих народов Среднеазиатского региона. Для приготовления этого блюда используется рубленый фарш. Фарш заворачивают в кусочки тонко раскатанного пресного теста. Отличие этого блюда в том, что оно готовится на пару, а не жарится.

Чтобы отведать по-настоящему вкусную узбекскую кухню, стоит отправиться в тур по Узбекистану.Здесь почти в каждом доме, каждой чайхане, каждом ресторане или кафе можно соблазнить изумительным вкусом узбекских мясных блюд.

Рецепт: узбекский шашлык (шашлык) — Food News

Традиционные узбекские мясные блюда включают котлеты (тухум-дулма), шашлык (шашлык), тушеное мясо с зеленью (казан-кабоб), холодные мясные закуски (кавурдак и хасиб), жареное мясо (джаркоп), слоеное мясо и тушеные овощи (димлама ) и др .. Обычно узбекские мясные блюда подают к салатам из свежих овощей или тушат с овощами.

Шашлык — это русское слово, обозначающее шашлык, и это именно то, что он представляет — шашлык, приготовленный по-узбекски. Узбекский шашлык — это приготовленные на гриле кубики говядины, баранины или (не так часто) курицы на палочке. В некоторых местах можно найти и конский шашлык, но, очевидно, он не пользуется большой популярностью у туристов. Лагман

Как приготовить шашлык кабоб в узбекской кухне?

Мясо нарезать кусочками по 15-20 грамм. Выложить в глубокую посуду и приправить специями и луком, мелко размять руками.Залейте газированной водой, накройте плоской посудой, возложите на нее груз и поставьте в темное холодное место минимум на 5 часов или в холодильник на ночь. (Если погода слишком жаркая, уберите мясо в холодильник).

Какой дип для шашлыка?

Шашлычный шашлык со сметанным соусом и сливовым соусом. Шашлык — это русская версия шашлыка. Если вам не нравится свинина, вы можете использовать баранину или говядину, просто убедитесь, что вы дали мясу достаточно времени для маринования, и готовьте его быстро на сильном огне, чтобы оно оставалось влажным.

Как замариновать баранину для шашлыка?

В миске смешайте баранину, оливковое масло, лимонный сок, перец, соль и красный перец. Дайте мариноваться как минимум за 2–3 часа до приготовления. Положите маринованную говядину на шпажки (примерно 6 кубиков на шпажку). Обязательно нанесите тонкий слой масла на шпажку перед тем, как нарезать нить.

Искусство узбекской кухни: шашлык Кабоб

Рецепты и способы, как приготовить шашлык, за все это время настолько богаты и многочисленны, что вместе составляют многотомную кулинарную энциклопедию.Поэтому «самого правильного», «самого вкусного» и «самого настоящего» рецепта шашлыка, скорее всего, просто не существует, хотя узбекский шашлык — достойный соперник этим эпитетам.

Подробнее см. Здесь. Разрежьте ягненка на куски по 2 дюйма и поместите в пакет с застежкой-молнией. В блендере или кухонном комбайне смешайте лук, чеснок и воду. Смешайте с лавровым листом, яблочным уксусом, перцем, орегано и лимонным соком и перелейте все в пакет с застежкой-молнией. Мариновать в холодильнике четыре часа.

Шашлык из овощей гриль. Разогрейте гриль до сильного нагрева (от 550 до 600 °). Положите на каждую шпажку около 4 кубиков баранины, стряхивая излишки маринада. Масляный гриль хорошо с пыжом. Смешайте ингредиенты для маринада и кусочки баранины замариновать 6 часов или на ночь. Нанижите баранину на шампуры для гриля вместе с кусочками нарезанных цукини.

Если торопитесь, то минимум 4 часа. Насадите куски мяса на металлические шпажки, примерно по 6 штук на шпажку, при этом жир располагайте по направлению к внешней стороне шпажки.Подготовьте мангал. Поместите угли в мангал, зажгите и дайте гореть около 30 минут, или пока уголь не станет полностью белым. Ваш мангал готов.

Рецепты основных блюд русской кухни. Шашлык (русский шашлык) Беф строганов (русский бефстроганов) Пельмени (русские пельмени) Кулебяка (русский пирог с капустой) Пирошки (русские пироги с мясом) Узбекский плов (русский плов из баранины) Курник (русский куриный пирог) Рецепты русских гарниров. Салат Оливье (русский картофельный салат) Русский морковный салат

Шашлык (шашлык)

Узбекская кухня — одна из самых колоритных на востоке.Узбекские блюда в узбекской кухне не отличаются особой остротой и зажигательностью, хотя, безусловно, ароматными. Некоторые из их основных специй — черный тмин, красный и черный перец, барбарис, кориандр и семена кунжута. Наиболее распространенными травами являются кинза (свежий кориандр), укроп, петрушка, сельдерей и базилик.

Основными ингредиентами также являются мука (для приготовления таких блюд, как клецки и лапша), рис, овощи и специи, такие как тмин, перец, кориандр, корица и лавровый лист. Национальные блюда: от плова «праздничная тарелка» до шашлыка «Кавказские шашлычки»

Шашлык, кавказский шашлык.Шашлык входит в число многочисленных рецептов шашлыка, пришедших с Востока, и включает в себя как шашлык, так и копченые кубики мяса. Варианты блюда могут дополнительно находиться в средиземноморской кухне, а также во всем Кавказском регионе.

6 ШАШЛЫК (ШАШЛЫК) Шашлык — обожаемое блюдо Центральной Азии. Прогуливаясь по уютным улочкам городов Узбекистана, отовсюду доносится дразнящий аромат. Мастера мясного дела для приготовления шашлыка подбирают даже особую древесину фруктовых деревьев, ведь в таком тонком искусстве важна каждая деталь.

Подготовьте мясо. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук натереть на терке и отжать сок. Мясо смешать с луковым соком, солью и приправами. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Есть буквально тысячи способов замариновать шашлык.

Узбекский шашлык кабоб

В кастрюле на среднем огне обжарить лук с половиной масла в течение 10 минут. Добавьте мякоть баклажанов, помидоры, соль, перец и оставшееся масло. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут.Снимите крышку, включите сильный огонь и варите еще 5 минут, постоянно помешивая. Дать остыть и отложить.

Настоящий узбекский плов, шашлык и другие блюда можно отведать только в ресторанах, чайханах и домах в Узбекистане. Сегодняшние рестораны Узбекистана могут похвастаться широким разнообразием изысканных интерьеров, от традиционных до современных, и высококачественным обслуживанием, включая живую музыку и шоу.

Шашлык. Шашлык, также известный как шашлык, — очень популярное блюдо, которое никоим образом не ограничивается только Узбекистаном.Фактически, вы найдете его от Азии до Средиземноморья. Но шашлык возник в Средней Азии, поэтому его обязательно нужно попробовать в узбекской кухне.

Шашлык — это русское слово, означающее «шашлык», который представляет собой просто жареное мясо на шашлыках. Он стал популярным в Средней Азии во времена обширной Российской империи. В Узбекистане есть несколько вариантов шашлыка, которые включают в себя кубики баранины или говядины, куриные ножки, вертушку нежирного мяса и жирную говядину или говяжий фарш.

Узбекистан: кухня и рецепты Image by stefan_fotos От больших открытых пространств пустыни Кызылкум на западе до гор и плодородных долин на востоке узбекская кухня — сытная еда, особенно подходящая для любителей мяса.

Голодные блюда: обновления узбекских шашлыков из баранины и маринадов

Шашлык из курицы с розовым луком и гранатом. Клубки сырого лука толщиной с бумагу сопровождают шашлыки всех форм в Узбекистане. Здесь быстрое маринование убирает сырую терпкость, оставляя лук сладким и острым с нотками терпкого граната. Идеально сочетается с обугленными, чесночными кусочками курицы.

Узбекский фохишалар qo`lga olindi 18+ Hindiston Gurgaon. Секихенуг. 6 лет назад. Bizning kanalga a`zo bo`ling! Янгиликлар бисёр! Просмотрите больше видео.

Шашлык — это российская версия шашлыка. Его можно приготовить из баранины, говядины или свинины и замариновать в смеси лука и чеснока. Для этого рецепта мы выбрали говядину, но он также отлично подойдет для свинины или баранины. Наслаждаться! Ингредиенты. 1 обрезанный тройной наконечник, нарезанный кубиками на кусочки размером 1 дюйм. Кошерная соль.

Плов, манты, шурпа, шашлык, лагман, самса имеют такой чудесный запах, что невозможно устоять перед соблазном отведать все эти блюда в горячем виде. Многие узбекские рецепты имеют многовековую историю, а процесс приготовления еды сопровождается различными ритуалами, дошедшими до наших дней.

Полагаю, это также зависит от рецепта бабушки. Я пробовал это в сетевом ресторане под названием Anor. Нарын. Шашлык (кебаб) Шашлык или шашлык — это мясо, приготовленное на гриле на шпажках. В Узбекистане едят много видов мяса: говядину, баранину, курицу, лошадь и даже свинину. Узбекистан — умеренная мусульманская страна, похожая на Индонезию.

Нежный шашлык из говядины Рецепт

Обычно для шашлыка маринуется только мясо, но морская рыба с резким запахом. Тем не менее существует множество приемов и рецептов, которые вполне применимы в повседневной кулинарии.Итак, мясо выдерживается в измельченных свежих помидорах, свежевыжатых фруктовых или овощных соках, измельченном луке. Отдельную категорию составляют маринады на винной основе.

В России традиционный русский шашлык из свинины известен как «шашлык». Он очень популярен в разных культурах, и существует множество различных рецептов шашлыка из свинины. Есть нежные свиные кебабы, гавайские кебабы из свинины на гриле и т. Д. Ближневосточная кухня полна приготовленных мясных блюд, известных как кебаб. Шашлык из свинины — одна из его форм.

Нарезать одну луковицу мелкими кусочками, вторую натереть на терке. Мясо нарезать средними кусками и переложить в глубокую миску. Добавить лук, соль и перец по вкусу, влить гранатовый сок и перемешать. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник мариноваться. Обжарьте мясо на вертеле и жарьте на среднем огне, при необходимости переворачивая его.

Шашлык Донер кебаб Курица, узбекская кухня, курица, еда, животные, рецепт png, приготовленное мясо с салатом и картофелем, Донер кебаб Фалафель Салат турецкой кухни, коробка на вынос, еда, говядина, рецепт png Шашлык Сувлаки Сатай, шашлыки, еда, рецепт, кухня png

Фирменные блюда: Шашлык, шашлык; шашлык из фарша из баранины с люлой, тмином и кориандром; плов, баранина, сухофрукты и рисовый плов, приготовленные на дровах.Ханкишиев говорит: При приготовлении лулы мясо нарезать непосредственно перед приготовлением на гриле. И измельчите его вручную ножом или тесаком: вы получите лучшую консистенцию, чем с помощью кофемолки или кухонного комбайна.

Шашлык из нежной говядины Рецепт

Нарежьте свинину примерно на кусочки размером около 2,5 см. Лук нарезать тонкими ломтиками, чеснок нарезать дольками. В миске смешайте свинину, лук и чеснок. В отдельной миске смешайте содовую, соль, кориандр, перец и перец и перемешайте. Вылейте в миску и перемешайте. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.Выложите мясо на шпажки.

Охладите мясо в маринаде на 2–24 часа. Разогрейте гриль на сильном огне. Насадите кусочки баранины, лука и перца на шампуры, перемешивая кусочки или делая шашлычки только из мяса и только овощей (см. Совет к рецептам ниже). Поместите шашлыки на горячий гриль и готовьте без крышки 8–10 минут.

22 октября 2020 г. — Шашлык из баранины или говядины по-домашнему, маринованный и приготовленный на угольном гриле, как сувлаки — Рецепт русского шашлыка (Шашлык)

Около года назад я провел некоторое время в Узбекистане и много ел.Одним из постоянных блюд в Самарканде был шашлык (или шашлык), целиком сделанный из кубиков жира, который жарили в тандыре. Мы с другом назвали их «белыми шашлыками».

При желании посолить кебаб. Совет повара: для жарки поместите кебабы на решетку в жаровне так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте от 9 до 12 минут для получения степени прожарки от средней (145 ° F) до средней (160 ° F), перевернув один раз. Советы по тестированию кухни. Нанижите кусочки стейка на шпажки, оставляя между ними небольшие промежутки.

Продукты питания в Узбекистане

Шашлык, или шашлык, представляет собой блюдо из нарезанных и приготовленных на гриле кубиков мяса, похожее на шашлык или синоним шашлыка. Традиционно оно известно под разными названиями на Кавказе и в Средней Азии, а с 19 века стало популярным как шашлык. на большей части территории Российской империи.

Шашлык, кавказский шашлык. Шашлык — один из многих видов шашлыка, пришедших из Среднего Востока, состоящий из кусочков мяса, приготовленных на вертеле и жареных на гриле.Вариации рецепта также можно найти в средиземноморской кухне и во всем Кавказском регионе.

Сначала у меня был ош в Узбекистане, затем в различных формах, называемый пловом в Казахстане. Это согревающая живот смесь из риса со специями, баранины, лука и моркови, нежно обжаренных и перемешанных. Узбекский ош — мой фаворит с более сильными специями. Предоставлено Иваном Левом. Категории Одно блюдо. Время 1ч. Выход 3-4 порции Количество ингредиентов 11

29 августа 2015 г. — Традиционная русская еда из кулинарных блогов — на английском! Только несладкие рецепты.Большинство из них — простые русские рецепты повседневных блюд. Для русских десертов см. Другую мою доску, Рецепты русских десертов. Смотрите больше идей о русских рецептах, рецептах, еде.

Из этого привлекательного ресторана на крыше открывается прекрасный вид на волшебный город Бхукара. Внутри столы накрыты скатертями из икатов, ниши заполнены красочной узбекской керамикой. Выбирайте шашлык или шашлык, только что приготовленные на мангале, и ешьте их с нон (хлебом) и сочным салатом из помидоров. Улица Самарканд 3, Бхукара (00 998 90 185 7077)

Узбекский шашлык

Красная редька, огурцы и зелень заправленные сметаной.5,99 долларов США. Капрус салат. Филе помидоров и перца на гриле, молодая руккола, крестьянский творог и козий сыр в медово-бальзамическом соусе. 11,95 долларов США. Салат из дичи. Медальоны из говяжьей вырезки на гриле и органическая зелень в ягодном соусе. 12,55 долларов США.

Состав. На 1 квартовую банку или 1 литр — Помидоры 1–2 целых луковицы по кругу 5–6 морковных кружков 3 ломтика болгарского перца 1 лавровый лист 3 зубчика чеснока одна веточка петрушки

Связанные

Узбекистан, Казахстан и Кыргызстан —

Читая почти каждый блог и статью о еде в Центральной Азии, все говорили, и я цитирую: «Если вы не едите мяса, вы пиздец.«Плов — это хлеб с маслом региона. Если вам это не нравится, вы научитесь любить это, и тогда это надоест ». После путешествия по Средней Азии я могу сказать, что настоящие вегетарианцы не принимали участия в написании этих кулинарных гидов. Прочитав эти руководства, я был полностью готов есть плов с кониной при каждом приеме пищи. Я имею в виду, эти блоги звучали так, как будто к концу поездки я бы съел целую лошадь для себя.

Мы приземлились в Ташкенте и сразу нашли веганское / вегетарианское кафе.Я сказал себе, что это столица, в каждой столице, наверное, есть хотя бы одно веганское кафе. Мы продолжили путь в самое сердце Шелкового пути, и по пути я ел баклажаны, овощи, хлеб, джемы, соусы и много укропа. Я был взволнован, обнаружив так много ярких и вкусных вегетарианских блюд. Прошла почти неделя моей поездки, а конины у меня не было.

Однако, когда я переехал в Казахстан и Кыргызстан, я заболел болезнью желудка, связанной с употреблением овощей, промытых грязной водой, а в одной юрте в меню были только блюда, приготовленные на животном жире или мясе.Мне пришлось выбирать между овощами + выделение какашек или устоявшимся счастливым животиком. Вам тоже придется принять это решение, и это руководство поможет вам в этом.

В общем, как вегетарианку, меня никак не трахнули, и я неплохо поел. Я с уверенностью скажу, что если вы не любите укроп или планируете быть строго веганским на все 100% времени, вы действительно трахаетесь. Если вы будете следовать советам по выживанию и планируете заранее, вы сможете вообще отказаться от мяса — если вы не находитесь в отдаленных районах в течение длительного времени, все может стать немного сложнее.

Советы по выживанию вегетарианцев в Центральной Азии

Я побывал только в трех странах Центральной Азии, и каждое место имело свое отношение к вегетарианской еде, но было много общего. За время работы мне удалось собрать несколько общих советов по выживанию в Центральной Азии в качестве вегетарианца, которые помогут вам как можно больше избегать мяса.

1. Pack Meds

Если вы едите как можно более строго вегетариански, как я, то вам нужно подготовиться, чтобы немного заболеть.Перед отъездом сходите в местную аптеку или проконсультируйтесь с врачом, чтобы получить пробиотики и лекарства от диареи. Некоторые лекарства не предназначены для длительного использования, поэтому убедитесь, что вы знаете, как их принимать. В целом, я обнаружил, что регулярный прием пробиотиков был лучшим решением для меня во время путешествий.

Pro Совет: Узбекистан немного странно ввозит наркотики в страну, поэтому убедитесь, что вы храните вещи в их оригинальной упаковке, если вы везете их из-за границы, и если у вас есть рецепт, он должен быть на то же имя, что и ваш паспорт.Если вы планируете пойти в аптеку, поищите местные фразы, которые вам помогут.

2. Лучшая ставка на города и крупные отели

Самые трудные времена для меня были в маленьких отдаленных городках, в хитроумном придорожном ресторане или в семье, где мой хозяин говорил только по-казахски и по-русски. В городах у меня проблем не было. В столицах есть современные веганские или вегетарианские блюда, а меню более разнообразное. Качество воды также кажется немного лучше в крупных городах. Даже за пределами столиц в большинстве крупных и крупных городов были достойные варианты.Итак, если вы веган и не хотите делать никаких исключений, я предлагаю вам придерживаться более крупных городов — но где в этом веселье?

Гостиница Мирзо приготовила нам вегетарианскую полуночную закуску!

В более крупных гостиничных сетях, обслуживающих жителей Запада, будет больше вегетарианских блюд. Один из самых грандиозных отелей, Mirzo Hotel, в котором мы останавливались в Ташкенте, даже приготовил нам вегетарианскую полуночную закуску. Однако во время нашего проживания в семье хозяева предложили нам только один вариант для большинства блюд, и угадайте, что, мясо было значительной частью меню.

3. Приготовьтесь к употреблению мяса (по крайней мере, когда вам подадут мясо)

Несколько лет назад я написал статью, в которой, по сути, говорилось: «Я никогда не буду есть мясо во время путешествий, а вместо этого буду использовать свои причины вегетарианства в качестве темы для разговора с местными жителями о климате и этических последствиях». Тогда я был молод и наивен. С тех пор я изменил свою мелодию, поскольку понимаю, что для начала нельзя разговаривать с большим количеством людей из-за языковых барьеров. Кроме того, есть местное мясо у небольшого фермера на склоне холма в Центральной Азии более рационально, чем ожидать, что свежие овощи будут прилетать со всего мира.Кроме того, несколько раз я просил своего русскоговорящего друга попросить убрать мясо (мне даже не нравится вкус), но оно все равно было с мясом, и я просто выбрал его. Многие традиционные блюда, такие как плов и лагман, приготовленные в жире, не содержат тонны мяса. Это было легко, потому что мне даже не нравится вкус красного мяса.

Со временем я установил, что путешествие в определенные районы требует от меня выхода за пределы зоны комфорта. Это принятие позволило мне плыть по течению и не устраивать сцен, путешествуя по Центральной Азии.

4. Найдите супермаркеты

В некоторых отелях, в которых мы останавливались, были холодильники или кухни, поэтому мы часто находили рынок, где можно было сделать сырные обертки, смеси для троп, мюсли, фрукты (мы ополаскивали кипяченой водой из чайника). В то время как супермаркеты не впечатляют, их достаточно чтобы пройти через эти труднодоступные места, если вы не хотите есть мясо в дороге. Итак, отметьте несколько супермаркетов, упакуйте многоразовые пакеты и сделайте небольшие покупки, чтобы соответствовать вашим диетическим потребностям.

5. Говоря о диетических потребностях…

Приготовьтесь к истощению.Я знаю некоторых веганов, которые предпочитают есть хлеб в течение 10 дней подряд, чем готовить плов с жиром, и это совершенно нормально. Если вы такой путешественник, ничего страшного. Однако в некоторых областях вы можете столкнуться с большой высотой — например, горы Кыргызстана на высоте 4000 м, сильная жара, например, каньоны Казахстана, и если все, что вы ели, это хлеб в течение 10 дней, вы можете подвергнуть себя риску. Итак, ПОЖАЛУЙСТА, возьмите себя в руки и убедитесь, что вы получаете нужное количество калорий, чтобы не упасть в обморок от теплового истощения, и правильное количество пищи, чтобы избежать обморока во время пеших прогулок.

6. Выберите готовые варианты

Основная проблема вегетарианских блюд в Средней Азии — это вода, используемая для их полоскания. Если у вас есть выбор между салатом из сырых огурцов или трапезой с жареными овощами, всегда выбирайте приготовленную пищу. Приготовленные вегетарианские блюда * обычно гораздо лучше сохраняют ваше здоровье, чем сырые. Ищите такие продукты, как овощи на гриле, вареные пельмени и вегетарианские самсы. Вода в Средней Азии была несколько лучше, чем в Индии или некоторых частях С.Америка, где я заболел, просто глядя на помидор, но это общая проблема.

Овощи на гриле — ваш лучший друг!

7. Привыкайте к соленому кислому молоку

Люди в Центральной Азии пьют кисломолочное или конское молоко, потому что эти молочные напитки являются фантастическими натуральными пробиотиками. Если вы можете привыкнуть пить его, попробуйте ежедневно выпивать стакан местного молочного продукта, чтобы успокоить любые проблемы с желудком. Поверьте мне; через некоторое время к этому привыкаешь.

Конское молоко!

8.Не думайте, что все знают вегана / вегетарианца

Нередко можно найти что-нибудь с надписью веганское и с сыром. Концепция веганства находится в стадии разработки в Центральной Азии. Точно так же что-то может быть указано вегетарианским, но оно могло быть приготовлено в жире, но без мяса. Не будь придурком и не обвиняй своего официанта или повара в том, что они не понимают твоих диетических потребностей. Иногда нужно просто плыть по течению и отшучиваться. Многие заведения начинают подходить к этой концепции, поэтому, если они говорят по-английски, большинство мест готовы персонализировать вашу еду.

9. Хлеб — съешь весь хлеб

Хлеб в Центральной Азии, особенно в Узбекистане, на высшем уровне. Это пламя, приготовленное снаружи, с красивыми узорами, с хрустящей корочкой, а внутри оно мягкое и жевательное. Вы найдете продавцов, продающих этот хлеб в мешках практически повсюду. Так что запаситесь джемом и приготовьте вкусное вегетарианское блюдо на ходу!

10. Не чувствую себя виноватым

Хотя я действительно считаю, что вегетарианцам и веганам нужно проявлять гибкость во время путешествий по Центральной Азии, это ваш выбор.Вы можете пойти в супермаркеты, чтобы купить еду, отказаться от еды в семье, принести с собой предварительно кипяченую воду, чтобы смыть овощи, или вы можете съесть мясо. Что бы вы ни решили, я хочу подготовить вас к ситуациям, когда вам придется принимать эти решения. Что бы вы ни решили, вас не будут судить — по крайней мере, я. Я съел немного мяса, чтобы убедиться, что я достаточно здоров, чтобы путешествовать, и это нормально. Не позволяйте никому, особенно себе, стыдить вас за то, что вы едите мясо. Иногда принятие местной культуры является более этичным и устойчивым, чем альтернатива, и ВСЕГДА ставьте свое здоровье и комфорт на первое место.

Вегетарианский гид по Узбекистану

Узбекистан был самым доступным местом для вегетарианцев, и мои ожидания были завышены. Большая часть еды, которую я ел в Узбекистане, была вкусной, меню содержало как минимум целую страницу, посвященную вегетарианским блюдам, и многие рестораны понимали концепцию вегетарианства. Хотя здесь вы не ошибетесь, я расскажу о некоторых из самых распространенных блюд и продуктов питания в Узбекистане и выделю некоторые из моих любимых ресторанов в каждом городе, чтобы дать вам отправную точку.

Вегетарианские блюда и еда в Узбекистане

На этом изображении изображены практически все овощи, доступные в Узбекистане — баклажаны, сладкий перец, картофель, морковь, кабачки, лук, капуста и тыква / кабачки. Помидоры, укроп, хлеб, яичная лапша, яйца и сыр, которые не изображены на фотографиях, также были довольно распространены.

Основные овощи в Узбекистане

Некоторые рестораны подняли вегетарианскую кухню на новый уровень с вареными клецками с тыквой, сатай из баклажанов, обжаренным в яйце, самсас — с сыром или овощами, лаваш — лепешки — с начинкой из сыра, помидоров и зелени.Нам посчастливилось даже найти вегетарианский лагман в одном месте. Лагман — это традиционная центральноазиатская еда, которую обычно готовят из конины, так что это была отличная находка!

Вегетарианские рестораны в Ташкенте

Ecorn — Это место было нашим любимым. Это было в столице, поэтому это было не нормой для Узбекистана, но обслуживание было фантастическим, а вегетарианские блюда были многочисленными и легко читаемыми. Ecorn стремится к здоровой ферме и предлагает варианты стола, полезные для окружающей среды и тела.Наряду с полной пекарней, которая идеально подходила для завтрака, была обеденная зона для завтрака, обеда или ужина. Наш официант приветствовал нас в городе и помог научить нас некоторым местным фразам. Мы заказали ледяной кофе (не просите соломинку) и вегетарианское блюдо со шпинатом и овощными котлетами, вареным яйцом, тостами и ореховым маслом.

Индийские рестораны — В Ташкенте есть несколько индийских ресторанов, где подают овощную масалу, панир из шпината и типичные блюда, которые вы найдете в других индийских ресторанах. Хост является одним из таких примеров.

Джуманджи — В Джуманджи есть все понемногу, от традиционных узбекских блюд, суши до салатов. В таком обширном меню есть несколько страниц с вариантами вегетарианской еды, и персонал готов помочь вам найти то, что вам нужно.

Potter Mania — В Ташкенте есть тематический ресторан о Гарри Поттере, который доказывает, что Дж. К. Роулинг коснулась всех уголков земного шара. Вы найдете не только волшебные продукты и напитки, такие как тыквенный сок, но и приличное вегетарианское меню с некоторыми веганскими вариантами для настройки.Если вы ищете что-то полезное, у них есть большой выбор смузи и соков. Я предлагаю при любой возможности прихватить приличные здоровые продукты.

Brocolli — Это идеальное место для веганов и вегетарианцев, которые хотят контролировать то, что они едят. В Brocolli вы готовите салат или миску, добавляя ингредиенты, соответствующие вашим диетическим потребностям. Попросите кого-нибудь из сотрудников о помощи, если вы хотите, чтобы ваша миска была веганской или вегетарианской.

Pro Tip: Практически каждый гид советует вам исследовать рынок Chorso, и, честно говоря, я не уверен, почему, этот рынок действительно предназначен для местных жителей, чтобы делать свои ежедневные покупки.Я считаю, что есть более эффективные способы общения с местными жителями. Но я отвлекся: в любом случае половина этого рынка — мясной рынок, на который я нанес себе травму, зайдя. Я боюсь большинства видов мяса, особенно сырого. Да, по сей день я никогда не готовил стейки или свинину, а сырого цыпленка я готовил, может быть, в 2 раза в своей жизни. Если вам не нравятся части животных или сырое мясо, пропустите этот рынок.

Вегетарианские рестораны в Бухаре

Хотя в Ташкенте было несколько нестандартных вегетарианских блюд, мы обнаружили, что в Бухаре есть множество традиционных узбекских ресторанов с вегетарианскими меню и заменителями.Это было наше любимое место вегетарианской еды на протяжении всего нашего путешествия по Центральной Азии. Е-е еле ела одно и то же дважды! Хотя почти везде хотя бы подавали картофель фри, хлеб и салат, но вот некоторые из наших фаворитов из поездки.

Temir’s — Мы ели здесь дважды, отчасти потому, что это было так близко к нашему замечательному отелю «Малика», а отчасти из-за большого разнообразия вегетарианских блюд. У Темира была прекрасная частично крытая терраса с охлаждающими вентиляторами, поэтому нам понравилась атмосфера.Их вегетарианские варианты не были сокращены, поэтому вам пришлось просмотреть каждую категорию, чтобы найти их, но их сопровождали переводы на английский язык. Во время наших двух визитов мы заказали вареные на пару пельмени из тыквы, тыквенные самсы, рулетики из баклажанов, салат из баклажанов, овощной кебаб и ели много вкусного узбекского хлеба. Наши служащие знали концепцию вегетарианства и были очень полезны.

Вегетарианские рулетики из баклажанов!

Ресторан «Старая Бухара» — Получил награду за лучшую атмосферу.С огромной открытой террасой на крыше, это отличное место, чтобы насладиться романтическим ужином с видом на старый город после заката. У них была одна страница вегетарианских блюд. Мы были рады найти вегетарианский лагман, традиционное блюдо, которое обычно подают с кониной. Есть большая вероятность, что это блюдо тоже веганское, но я не могу быть уверен на 100%. Мы соединили его с образцом сыра и местным вином.

вегетарианский лагман

Minzifa — Мы приехали сюда после того, как Lonely Planet порекомендовала их как отличное место, чтобы выпить кофе (в большинстве заведений подают чай, а не кофе), но мы были удивлены, увидев, сколько вариантов вегетарианской еды в их меню.Мы заказали несколько небольших тарелок и разделили их. У них были жареные сырные шарики, лаваш с сыром и помидорами, а также веганские баклажаны и томатная закуска. Он немного спрятан в переулке, но его стоит посетить, если вы любите фантастический кофе и вегетарианскую еду.

Веганское блюдо в Минзифе

Tea & Coffee Khona — Мы все хотели сделать это здесь, но так и не сделали. Однако их меню снаружи рекламировало веганские супы. Думаю, нам было слишком жарко, чтобы перекусить супом, но в их меню был веганский тыквенный суп, томатный суп и еще несколько вариантов.Они также подают кофе и чай в прекрасном месте с видом на базар недалеко от центра старого города.

Hotel Malika — Малика была нашим домом на несколько дней, и их вегетарианский завтрак был фантастическим! У них был полный буфет из фруктов, овощей, джемов, вегетарианской самсы, вегетарианских омлетов, сладостей и многого другого. Персонал прекрасно говорил по-английски и определенно помог нам найти отличные места, где можно поесть.

Вегетарианские рестораны в Самарканде

Самарканд был, наверное, самым сложным в Узбекистане, но у них было несколько вариантов!

Antika BnB — Мы останавливались здесь, когда были в Самарканде, и нам очень понравилось.Хозяева были замечательными и обаятельными, а отель был восхитительным. Ежедневный завтрак включен в стоимость проживания и был на 100% вегетарианским, включая блины и домашнее варенье, березовые мюсли, фрукты и многое другое. Ужин, который не включен в стоимость и может быть приобретен отдельно, представляет собой вращающееся меню. Иногда был плов и мясо, а иногда ели вегетарианскую пищу, так что розыгрыш был удачным. Вы МОЖЕТЕ попросить вегетарианский вариант, но я не уверен.

Вегетарианский завтрак в нашем BnB Antica.

Old City Restaurant- Приготовьтесь к веганскому плову, приготовленному с изюмом, яблоками, перцем и чесноком — ура нет! Они немного говорят по-английски, и хотя в их меню нет четкого обозначения веганского, но персонал понимает концепцию и приготовит веганский плов или поможет вам с другими настройками.Наверное, лучшее место для вегетарианцев в Самарканде.

Чайхана Бибиханум — Это место вполне нормально. У них были диванные столики, что было очень весело. Были перечислены овощные варианты, которые у них были, но немного простые, например, простые холодные салаты. Также было немного странно, что большинство их серверов были маленькими детьми, но я полагаю, когда они были в Узбекистане.

Салат из жареного картофеля — конечно, почему бы и нет?

Oasis Garden — Oasis Garden продается британским / англоязычным туристам, поэтому они говорят по-английски и имеют вегетарианское меню.Они подходят для больших групп, но приветствуют и столики меньшего размера.

Вегетарианские рестораны в Хиве

Мы не ездили в Хиву, однако, благодаря исследованиям и нескольким ресурсам, я оставлю вам несколько предложений. В меню Мирзы Боши веганские равиоли, вегетарианская паста, супы и салаты. Cafe Zarafshon предлагает веганский салат из фасоли, вегетарианскую пасту и рулеты из баклажанов. Terrassa Cafe имеет в своем меню башенки из помидоров, салаты из зеленой фасоли и другие различные вегетарианские блюда — вид тоже впечатляет!

Вегетарианский гид по Казахстану

Впервые за очень долгое время я съела мясо в далеком Казахстане.В то время как Алматы и Нур-Султан было довольно легко перекусить, как только вы отправитесь в небольшие города или на природу, это чертовски невозможно — не заболеть. Так что, если вы без исключения одержимы веганством, я предлагаю сходить в супермаркет, прежде чем уезжать из города.

Сырная самса из казахского супермаркета.

В Казахстане было меньше традиционных вегетарианских блюд, чем в Узбекистане. Например, их салаты состояли из измельченных помидоров и огурцов, в отличие от блюд из баклажанов и тыквы в Узбекистане.Большинство вегетарианских блюд, которые мы нашли в Казахстане, были блюдами интернациональной кухни и фьюжн. Ищите индийские рестораны с веганским карри, тайские рестораны с тофу-карри, рестораны Wok с вегетарианским жареным картофелем и итальянские рестораны с вегетарианской пиццей. Мы ехали с друзьями, поэтому я сделал меньше фотографий во время этой порции — извините!

Нур-Султа (Астана): ресторан — Фастфуд

Veggie Cafe 108m2 — С таким названием, как Veggie Cafe, вы не ошибетесь. Предположительно это первое вегетарианское кафе в городе, открывшееся в 2016 году.В меню есть более традиционные предложения, такие как овощные пельмени, и блюда, которые чаще встречаются в Северной Америке, такие как обертывания и салаты из здоровой пищи. Если вы больше настроены на легкую пищу, в них также есть вегетарианские гамбургеры.

Коктем — Большой ресторан с двумя отдельными кухнями. Вы заказываете на прилавке. Первая кухня имеет обширное вегетарианское и веганское меню. Я заказала хумус и вегетарианские закуски и обертку из тыквы и овощей, а мой муж получил вегетарианский бургер.На другой кухне есть индийская кухня с большим количеством индийских веганских и вегетарианских карри, блюд из риса и закусок.

Целинников — Мы были в гостях у местных друзей в Нур-Султане, и они однажды вечером пригласили нас поужинать. Это традиционная грузинская еда, что означает, что основная часть состоит в основном из мяса, но, как мы обнаружили в большинстве грузинских мест, было много вегетарианских блюд. Здесь мы заказали овощные пельмени смешать и подобрать, и вы можете смешать и подобрать их для вкусной еды.У них были грибы, фаршированные сыром, за которые следовало умереть, и, конечно же, этот грузинский хлеб с сыром и яйцом!

Trawa Modern Vegetarian — Популярное место в Нур-Султане, где подают изысканные блюда на любой вкус. Trawna Modern Vegetarian в Нур-Султане с полным меню строго веганских и вегетарианских блюд и безглютеновых блюд может стать вашим новым лучшим другом. В меню есть вареники, фаршированные грибы, гамбургеры, паста, салаты и многое другое! Nom nom!

Вегетарианские рестораны в Алматы

Алматы был современным городом с известными брендами и множеством прогрессивных фьюжн-продуктов из Восточной Азии.Мы останавливались в горах и в отеле «Казахстан» и наслаждались большинством наших блюд.

Luckee Yu — Повседневная китайско-японская кухня в стиле фьюжн с множеством общих блюд в стиле тапас. Мы заказали стеклянную лапшу с овощами, салат из огурцов, овощные клецки и блюдо из жареных баклажанов. Рядом с отелем и отелем «Казахстан» есть варианты под названием Thai и Noodles , в которых есть вегетарианские блюда.

Дареджани — Еще один грузинский ресторан, в этом меню немного больше, чем в Нур-Султане, и у них есть веганские блюда.Как и в большинстве заведений, вам нужно будет выбрать несколько веганских или вегетарианских блюд, чтобы приготовить еду, но обслуживающий персонал должен вам помочь. Здесь подают салаты из зеленой фасоли, супы, фаршированные баклажаны и многое другое.

Пельмени с тыквенной начинкой.

Горнолыжный курорт Шымбулак Отель LINK- В горах мы остановились на этом курорте для дневного похода и прогулок. Я заказал салат с гранатом, свежей зеленью, местным сыром, вкусной заправкой и чечевичным супом. В их меню было около 5-7 вегетарианских блюд.На завтрак они подавали множество овощей, фруктов, джема, тостов и очень мало мяса. Номера были простыми, но еда была фантастической.

Удаленный Казахстан

Мы арендовали автомобиль с полным приводом и направились в Сати, крошечный городок, который стремительно растет из-за внезапного интереса к туризму. Саты — отличное место для доступа к национальному парку Колсайские озера и озеру Каинды. По дороге из Алматы в Саты мы также сделали остановку в национальном парке Чарынский каньон. В этот момент мы определенно были за городом, и, пока у нас были закуски на дорогу, мы остановились на обед в придорожном ресторане.

Мы сели за столик на улице, и хозяин принес меню. Пока мы его осматривали, мы заметили, что рядом с рестораном течет серый канал с водой. Каждые несколько минут кусочек еды скатывался вниз, кто-то заходил, чтобы помыть руки, или использовать дыру в ванной на земле за спиной. Хотя наши друзья говорили по-русски, мы не были на 100% уверены, для чего нужна вода, и определили, что с большой долей вероятности они полоскали пищу в этом канале. Избегая одного салата в меню, я заказал лагман с мясом.Я рад, что не ел овощи в этом районе, потому что, когда мы возвращались в машину, мы проезжали мимо множества продавцов продуктов, сидящих на улице вдоль этого канала, и я определенно думаю, что это было для ополаскивания продуктов.

Кухня придорожных ресторанов

Оказавшись в Сати, мы забронировали гостевой дом с включенным питанием (завтрак и ужин). Наш хозяин не говорил по-английски. На завтрак у нас была вегетарианская (с молоком) каша, джем и хлеб. Ужин состоял из подноса пельменей, свежего салата, жареного теста с джемом и печенья.Мы ели вместе с горсткой других людей, остановившихся в гостевом доме, так что можно было съесть салат, тесто и джем для вегетарианской еды, не проявляя грубости.

На следующий день мы исследовали озера и национальные парки вокруг Саты, так как мы уже выписались, чтобы найти обед. Если вы наберете «еда» в Google Maps for Saty, ничего не появится. Практически каждый человек в Саты превратил свой дом в гостевой дом из-за значительного туристического бума и предлагал своим гостям еду.Мы нашли КРОШЕЧНЫЙ рынок на углу, юрту / ресторан и кое-кого, кто предлагал нам готовить на своей кухне. Мы выбрали юртовое кафе . Хозяин, разговаривая с нашими друзьями по-русски, дал нам на выбор четыре вида мяса. В тот момент я чувствовал себя неважно, поэтому решил съесть немного хлеба и воды. Мой муж заказал конский плов, а я взяла немного риса. Даже наши друзья-мясоеды чувствовали себя немного больными из-за жирной пищи в отдаленном Казахстане, поэтому мы все заказали конское молоко в качестве пробиотика.Это было немного похоже на то, как если бы аккумуляторная кислота вылилась из разъяренной лошади, но вы знаете … когда вы были в Риме.

Вегетарианский гид по Кыргызстану

К сожалению, меньше всего времени мы провели в Кыргызстане. Нам повезло с отличными вегетарианскими блюдами недалеко от Бишкека. Во время однодневных поездок мы загружались продуктами из супермаркета и использовали кухню в Interhouse для упаковки бутербродов и закусок в дорогу. Так что я проехал всю страну, не ел мяса.НО, я слышал от друзей, которые путешествовали по отдаленному Кыргызстану, особенно ради юрт, что большинство блюд состоит из мяса. Думаю, это похоже на Казахстан: в городе ты золотой, в более отдаленных районах ты можешь в конечном итоге поесть мяса.

Вегетарианские рестораны в Бишкеке

Бишкек — ​​относительно современный город с приличным количеством вегетарианских блюд. В супермаркете, в который мы пошли, была небольшая секция здорового питания с соевым молоком, сухофруктами, мюсли и орехами, мясо которых мы тоже хорошо знали в нашем походе.В Бишкеке кофейни — ваш лучший друг. В Бишкеке есть фантастический кофе, и большинство из них может похвастаться вегетарианским или веганским меню.

Baan Baan Thai — Мы приехали сюда, потому что это было прямо рядом с Save the Ales, ремесленной пивоварней, принадлежащей женщинам. Вы можете есть и заказывать тайскую еду, попивая крафтовое пиво! Мы заказали вкусное острое блюдо из тофу и вегетарианские карри. Хотя карри показался мне немного маслянистым, он сработал, а овощные закуски были восхитительны!

Острый тофу в Baan Baan

Sierra Coffee Manas Ave — Кофейня обслуживает иностранцев и эмигрантов.Это означает, что у вас будет выбор между тоннами салатов, оберток, кофе и супов, и все это в сопровождении англоговорящего персонала. У них даже есть бесплатный Wi-Fi, так что вы можете поработать.

Vinothek — Элитный винный бар с винами со всего мира в сопровождении итальянского меню. Закажите вегетарианскую пиццу, вегетарианскую брускетту или веганские овощи на гриле.

Поделиться для других вегетарианцев!

Если вы вегетарианец или веган, путешествуя по Центральной Азии, это будет сложно, но не невозможно, если у вас есть немного непредвзятости.Побывали ли вы в Средней Азии в качестве вегетарианца, дайте мне знать, каковы были ваши впечатления, или у вас есть какие-либо дополнительные советы в комментариях. Обязательно поделитесь, чтобы дать другим вегетарианцам шанс сразиться!

Узбекская сомса (сдобное тесто с мясом или овощами)

Фото: предоставлено

Кондитерские изделия:

3 стакана универсальной муки
1 стакан воды
1 столовая ложка соли
200 г сливочного масла (топленого)

Смешайте соль с водой до полного растворения.
Добавьте в эту смесь муку.
Хорошо вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет однородным.
Накрыть крышкой и отставить тесто на 30 минут.
Раскатайте тесто в форме большого круга, прибл. Толщина 0,25 см на посыпанной мукой поверхности. Для этого вам понадобится большая поверхность, поэтому, если кухонная стойка слишком мала, вы можете развернуть ее на столе.
Равномерно смажьте все тесто растопленным маслом.
Очень плотно скатайте тесто в длинное бревно (как будто делаете булочки с корицей).Будьте осторожны, чтобы не порвать его.
Отрежьте прибл. Кусочки из бревна длиной 4см.
Выровняйте каждый кусок, накройте тесто и поставьте в холодильник на 30 минут. Это облегчит раскатку кусков, при этом тесто не станет мягким и липким.

Сделайте начинку (мясную или вегетарианскую)

Начинка мясная
500 г говяжьего фарша
500-700 г лука (в зависимости от того, насколько сочной должна быть начинка, добавьте больше лука, чтобы больше влаги)
2 чайные ложки тмина
1 чайная ложка черного перца
2 чайные ложки молотого кориандра
1 столовая ложка соли

Тыквенная начинка
500 г тыквы, нарезанной мелкими кубиками или натертой в кухонном комбайне
300 г мелко нарезанного / нарезанного лука
Та же приправа, что и выше

Традиционная узбекская сомса почти всегда сочетается с мясом или тыквой, однако вы можете поэкспериментировать с другими начинками, например, с курицей и грибами, шпинатом и фетой и т. Д.

Приготовление сомсы:

Разогреть духовку до 180 ° C
Достаньте куски теста из холодильника.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок примерно на 2 части. Круг диаметром 15 см.
В центр положите столовую ложку начинки.
Сложите тесто в желаемую форму. Обычно мы делаем треугольники или полумесяцы.
После того, как вы приготовили каждую сомсу, смажьте их вершины взбитым яйцом.
Сверху посыпьте немного цельного тмина.
Выпекать 20-30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Убедитесь, что дно сомсы тоже готово, чтобы оно не было сырым и мокрым.

Наслаждайтесь, пока жарко!

Национальная кухня Узбекистана

Узбекская кухня популярна далеко за пределами Средней Азии, а узбекские блюда готовят во всем мире. Влияние узбекской культуры и традиций было настолько сильным, что все остальные страны Средней Азии кое-что переняли у Узбекистана.Если вы побывали в одной из стран региона, вы пробовали или хотя бы слышали о плове, лагмане, самсе, мантах и ​​т. Д. Что ж, это все узбекские блюда, так почему бы не попробовать их на родине и не оценить вкус? узбекской национальной кухни.

Национальная кухня Узбекистана: история

В отличие от других народов Средней Азии, ведущих кочевой образ жизни, узбеки в основном были оседлым народом. На протяжении веков Узбекистан был тесно связан с Персией и Таджикистаном, переняв многое из их культур и традиций.

Узбекская кухня состоит из теста, мяса, множества трав и специй, овечьего жира, подсолнечника, хлопкового и кунжутного масла. Часто используемые специи и травы — зира, барбарис, кориандр и базилик. Из молочных продуктов узбеки используют катик, йогурт.

Традиционно узбеки едят на коротконогом столе или на полу, накрытом дастарханом (скатертью). Гости садятся на подушечки вокруг дастархана, чтобы отдохнуть до и после обеда. Каждый прием пищи начинается с чая, салата из фруктов и овощей, а затем подают суп и основное блюдо.

Национальная кухня Узбекистана: Самые популярные блюда

Плов — символ узбекской кухни. Традиционно мужчины готовят плов, смешивая ингредиенты в огромном казане. Существует более шестидесяти рецептов узбекского плова. В каждом регионе есть свой традиционный плов, и каждый из них по-своему идеален. Основные ингредиенты плова — рис, морковь, баранина или говядина, специи и лук. В Ташкенте ингредиенты сначала обжариваются, а потом смешиваются. В Бухаре плов готовят с зеленью.Самаркандский плов имеет светлый цвет, а ингредиенты слоистые, а ферганский плов коричневый и все смешанные.

Почти все традиционные блюда включают мясо. Обычно используют баранину, говядину и конину, в прибрежных районах также употребляют рыбу. Как мусульманская нация, в Узбекистане запрещено употребление свинины. Популярные мясные блюда — шашлык, манты, ханум, казы и холодные мясные закуски — кавурдак и хасиб.

Узбекские супы жирные с большим количеством зелени, мяса и овощей.Самый популярный суп — шурпа с десятком ее разновидностей: шурпа-чабан, шурпа-маш, каурма-шурпа, кийма-шурпа, шолгом-шурпа и кифта-шурпа.

Традиционный узбекский хлеб выглядит как большой рогалик, штампованный в виде цветка и запеченный в тандыре. В каждом регионе своя технология выпечки хлеба. Например, в Самарканде хлеб — это средний толстый хлеб с кунжутом. Хлеб Ферганской долины самый вкусный: каждый слой хлеба намазывают сметаной или маслом.Как и в других азиатских народах, в Узбекистане хлеб священен. Выпекать хлеб разрешено только мужчинам.

Каждый прием пищи начинается и заканчивается чайной церемонией. Кук-чой — популярный зеленый чай, который подают в жаркое время года. В Ташкенте более популярна кора-чой (черный чай). Чай приправлен специальными травами и подается в небольшой пиале с сахаром канд-чой. Чайный стол дополняют восточные сладости: халва, нават, катлама, бугирсок, творожные рулеты зангза, нишолда, сумаляк, куш-тили и чак-чак.Все восточные и интересные сладости выглядят настолько аппетитно и привлекательно, что перед ними трудно устоять.

Наконец, если вы планируете отведать все популярные традиционные блюда узбекской кухни, стоит рассмотреть топ лучших национальных ресторанов Ташкента, где традиции древней культуры смешаны с современной сервировкой.

Выберите Тур в Среднюю Азию, который вам больше всего нравится, и мы организуем для вас незабываемый отдых в 5 станциях.

Заметки об узбекской кухне

Камил Тойгар и Нимет Беркок Тойгар

Уходя корнями в культуру питания Центральной Азии, национальная кухня узбеков, как и кухня других тюркских народов, отличается большим разнообразием блюд.

Помимо собственных корней, это богатство разнообразием и количеством блюд можно объяснить взаимодействием с соседними культурами и богатыми возможностями, предоставляемыми природой.

Среди различных тюркских пищевых культур Центральной Азии узбекская кухня пользуется заслуженной славой. Определяющими факторами в диете и кухне узбеков в значительной степени являются образ жизни, обычаи и традиции людей, общий характер людей, их методы приготовления пищи, региональные климатические условия и другие экологические элементы.

Фрукты занимают важное место в узбекской кухне. Помимо употребления в пищу большого количества свежего винограда, абрикосов, персиков, груш, дыни, арбуза, грецких орехов, слив, вишни, айвы и инжира, они также широко используют их в виде сушеных фруктов и варенья / джемов. В последние годы в определенных областях начали выращивать лимоны, апельсины, мандарины и финики.

Поскольку экономика в основном основана на сельском хозяйстве и животноводстве, узбеки придают большое значение молоку и молочным продуктам.Наиболее часто используемые молочные животные — это овцы и козы; в некоторых районах также разводят лошадей и верблюдов. Из их молока делают кумыс и шубат .

Любимые продукты, приготовленные из молока, включают экшимик, çökelek (творог), катик , каймак (взбитые сливки) и другие.

Благодаря технологическим достижениям к традиционно используемым животным жирам добавлены растительные масла, такие как подсолнечное и хлопковое масло. В последнее время они также стали включать масла косточек абрикоса и виноградных косточек.

Поскольку свинина запрещена исламом, в узбекской кулинарии не используются ни мясо, ни производные жиры. Однако их используют немусульмане, проживающие в стране.

Узбекские продукты очень сытные и калорийные, и в них используется большое количество лука. Мясной фарш для манты и других блюд смешивают с мелко нарезанным луком. Если лук будет добавлен в сыром виде, его сначала промывают несколькими сменами воды, а затем сбрызгивают уксусом.

В узбекской кухне почти нет соусов и гарниров.Основные блюда обычно либо жарятся, либо готовятся в собственном соку.

Каждая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаем. Перед едой подают традиционные сладости. Всегда подают леденцы, а также фруктовые консервы, встречающиеся на Балканах и на Кипре, выпечку и т. Д., А также дыню и арбуз, даже зимой. Сушеная дыня, приготовленная из очень сладкой разновидности дыни под названием çöl kavunu (пустынная дыня), которая хорошо переносит щелочные почвы, также подается в качестве сладкого.

В завершение трапезы всегда входит один из нескольких разновидностей плова или манты. Плав занимает особое место в узбекской кухне, включая десятки разновидностей, каждый из которых уникален для каждого региона. В Самаркандской, Бухарской и Ферганской областях используются разные методы приготовления плова.

У узбеков хорошо развита кулинарная техника. Основные блюда и выпечка, приготовленные в печи tandır , или яровой печи, получаются особенно ароматными.

Кроме того, большие кастрюли из алюминия или нержавеющей стали, используемые для приготовления пищи на пару, также вносят свой вклад как в аромат пищи, так и в ее пищевую ценность.

Считается, что приготовление блюд в глазурованных глиняных сосудах усиливает аромат блюда.

Чай разливают в специально изготовленные чайники и подают в больших керамических чашках без ручек, которые называются piyale .

Лук, морковь и кости, используемые в узбекских блюдах, готовятся отдельно перед добавлением в блюдо.Для жарки используется растительное масло, но, как правило, предпочтительны животные жиры, даже в жаркие летние месяцы.

Мясо обычно готовят с костями, а бульон из костей считается полезным для здоровья. В Бухарской области мясо обжаривают на масле и подают с луком.

В мире очень мало «чистых», автономных кухонь. Почти все кухни демонстрируют признаки культурного обмена и взаимодействия с соседними культурами. Мы можем приписать богатство узбекской кухни их воображению, включив в него положительные элементы, принесенные их контактами с различными людьми на протяжении всей истории, как в форме войн, так и в форме миграции.

Исторический Шелковый путь, их отношения с Ираном и в последние годы семьдесят лет в составе СССР были основными источниками изменений, развития и, возможно, вырождения узбекской кухни. По сравнению с другими тюркскими группами Центральной Азии узбеки используют больше специй в своей кулинарии. Анис, чернушка, шафран, свежий и измельченный красный перец, черный перец, петрушка, укроп, центральноазиатская мята и семена кунгута и в основном свежие травы, такие как красный базилик, обычно используются как в местной, так и в коммерческой кулинарии.В последние годы в состав добавлены гвоздика, горчица, корица, кориандр и лавровый лист.

Горячие и острые блюда особенно популярны у узбеков, проживающих в Ферганской и Ташкентской областях. Неотъемлемой частью их блюд являются красный и черный перец, чернушка и другие острые и ароматные специи.

Некоторые дикорастущие растения используются в народной медицине Узбекистана как профилактические и тонизирующие средства. Известно, что помимо общеизвестных овощей и фруктов, эти травы и коренья также используются в кулинарии.

Знакомство с широким выбором узбекской кухни в ресторане Silk Road Choyhona

В ресторане Silk Road Choyhona шашлык шашлыка из разнообразного мяса. (Деб Линдси / Для The Washington Post)
Димлама в Silk Road Choyhona в Гейтерсбурге — это тщательно слоистый вариант тушеной говядины с кусочками мяса и овощей, помещенными в бульон с большим количеством чеснока. (Деб Линдси / для The Washington Post)

Какими бы открытыми и непредубежденными я ни считал свои вкусы, простая мысль о тушеной говядине может превратить меня в раздражительного ребенка, сидящего за семейным столом и драматично вздыхающего, пытаясь подавить прожаренное в горшочке волокно и промокшую морковь в жидком бульоне.

Один взгляд на димламу на Шелковом пути в Чойхоне в Гейтерсбурге, и я чувствую, как старые воспоминания — и предрассудки, в которые они укоренились, — всплывают на поверхность, как утопленники. Не помогает и то, что декоративное блюдо из мяса и овощей выглядит так, будто им можно накормить половину Узбекистана; Прежде чем откусить, я придумываю предлог, чтобы объяснить, почему блюдо остается в основном нетронутым.

Оказывается, никаких оправданий не требуется.

Тщательно уложенное слоями и приготовленное узбекское тушеное мясо — купол из капустных листьев покрывает рыхлый холмик ингредиентов, улавливающих каждую аппетитную молекулу пара — в результате получается скромное домашнее блюдо, которое сочетается с бирьяни из баранины, бургиньоном из говядины и другими мясными блюдами. горшечные чудеса.Ключом к димламе Silk Road Choyhona является бульон, чесночный эликсир мясных и овощных соков, получаемый естественным путем во время длительного медленного кипячения. Отвар оживляет каждый кусочек, как глутамат натрия, без головной боли или истерии.

Владелец Silk Road Choyhona Азим Суваноф, повар-самоучка, создал меню, которое демонстрирует широкий спектр влияний. (Деб Линдси / для The Washington Post)

Как бы я ни восхищался крепким, соленым характером бульона, Азим Суваноф может зацикливаться только на его недостатках.Суваноф владеет Silk Road Choyhona (и является партнером Silk Road Bistro в Пайксвилле, штат Мэриленд), и, как один из немногих иммигрантов, пытающихся воссоздать местные блюда Узбекистана в чужой стране, повар-самоучка знает ограничения американской кухни. . В основном он знает, что ему не достать думбу, кулинарного жира, вырезанного из комковатой крупы толстохвостой овцы. Задний жир является важным элементом узбекской кулинарии, независимо от того, используется ли он в основе димлама или насаживается на шашлык между кусками баранины.

[Закусочная за 20 долларов расходуется в русско-узбекском ресторане]

Если вы прочитаете восхитительную статью ученого Рассела Занка «Чем жирнее, тем лучше: Думба и ее место в узбекской диете», вы быстро поймете Узбекский повар без курятины — это что-то вроде Sir Mix-A-Lot без спинки. «Когда дело доходит до еды, — пишет Занджа, — спросите любого узбека, и он скажет вам, что настоящее сокровище его страны трепещет на заднице овцы».

Увы, Чойхона Silk Road обезжирена.Я уверен, что такой уроженец, как Суваноф, может определить блюдо без думбы быстрее, чем узбекский президент заметит политических оппонентов. Но ясно, что нюансы жира в задней четвертины крупной овцы мне не известны, и все же я понимаю узбекскую точку зрения так же легко, как понимаю разницу между жареными бобами, приготовленными с салом, и бобами, приготовленными с маслом канолы.

Узбекская кухня обязана своим широким спектром влияний названию, которое Суваноф, отчасти, присвоил своему ресторану: «Шелковый путь», исторические маршруты, по которым доставлялись экзотические ароматы цивилизаций, разбросанных по нескольким континентам.Третье слово несет в себе привкус родного города Суванофа: «Чойхона» технически означает «чай» (choy) и «комната» (hona) на узбекском языке, но в повседневной речи это слово относится к небольшим кафе или домам, где часто мужчины остановитесь на чай и шашлык или другое фирменное блюдо дома. Подумайте: узбекский эквивалент клубов ужина без претензий.

Silk Road В Чойхоне не совсем уютно. Ресторан расположен в сером, сером, как правительственные здания советских времен, торговом центре. Ресторан предлагает скорее банкетный зал, чем семейное жилище.Его оштукатуренные стены в основном не украшены, за исключением редких расписных тарелок, фотографий в рамке или красивой вышитой вручную настенной подвески, известной как сюзане. Но в сводчатых обеденных уголках главной комнаты вы регулярно найдете большие семьи, возможно, отмечающие день рождения ребенка или просто ломающие хрустящую буханку узбекского нон — раздутую, но плотную внутреннюю трубку, которая никоим образом не похожа на индийский наан, так как название может подразумевать.

Плов — одно из фирменных блюд ресторана Silk Road Choyhona, с тушеным ягненком и целой луковицей чеснока, которые подаются с рисом и морковью с изюмом.(Деб Линдси / Для The Washington Post)

Персидское влияние явно проявляется в плове, фирменном блюдо из мяса и риса, которое в Узбекистане готовят бесчисленными способами. Посыпанный изюмом рис Suvanof служит основой для тушеной баранины и целой луковицы чеснока, размягченной до маслянистых, едва острых гвоздик, которые дополняют и противодействуют сладким блестящим зернам. Линия кебабов здесь также имеет отдаленную связь с Персией, за исключением тех безрадостных кусков лосося без сока, поэтому сухие никакие лимоны не могут их оживить.Придерживайтесь шашлыка из баранины и говядины, оба они сытны сами по себе, но потусторонние в сочетании с кусочками красного лука, приправленного уксусом.

Разновидность этого красного лука появляется вместе с нарин, холодным блюдом из «вяленой» говядины и бархатистой яичной лапшой, которое доставляет такое же наказание, как и удар мула. (Это напоминает мне: конина — предпочтительный белок для этого блюда в Узбекистане.) Остальная часть меню, как правило, придерживается более мягкой, мясо-овощной диеты, характерной для этой страны, особенно супов.Шурпа покрывает нут и баранину с косточкой легким, сладким бульоном с ароматом укропа, а бульон из баранины средней массы служит основой для маставы, супа с рисовой начинкой, который придает желанную остроту вкусу с добавлением ложки. кислого йогурта, называемого сузьмой. Многие салаты не привязаны к каким-либо традициям, не считая обалденных мясных салатов, обмазанных майонезом, которые были придуманы для русского вкуса еще в те мрачные времена советского блока.

[Возьмите международный тур по Вашингтону за завтраком за 20 долларов]

Это подводит меня к мантам, этим отрывистым, довольно неуклюжим пельменям, которые выглядят так, будто повару пришлось их заворачивать в темноте.Они поставляются с начинкой на ваш выбор: картофельная смесь с добавлением приправы, приправленная семенами тмина и черным перцем, или сладкая тыквенная начинка, которая превращается в небольшой зловонный ожог. Но мне больше всего нравятся манты, фаршированные говяжьей смесью, которые сразу вызывают другое воспоминание: я вернулся за семейный стол с тарелкой бронзовых булочек из теста, каждая из которых загружена жирным говяжьим фаршем, капустой и достаточным количеством сернистого лука, чтобы пощекотать мне ноздри.