Национальное блюдо евреев название: ТОП-10 блюд еврейской кухни | WMJ.ru

Рогалик и Schmear

Сочетание копченого лосося или сига с рогаликами и сливочным сыром — традиционный завтрак или поздний завтрак в американской еврейской кухне, прославившийся в деликатесах Нью-Йорка.

В Северной Америке продолжаются споры о том, у кого лучшие рогалики, в Нью-Йорке или Монреале. Между ними есть различия. Настоящие монреальские рогалики варят в воде с медом, и поэтому они слаще, чем нью-йоркские. Но большая разница в том, что они готовятся в дровяной печи, что придает им более хрустящую корочку и более глубокий и богатый вкус корочки.

В то время как евреи по большей части приехали в Нью-Йорк и Монреаль из Польши.Способы производства и приготовления рогаликов возникли в результате того, что в Польше они жили в разных районах.

Борщ со сметаной

Ряд супов являются типично ашкеназскими, одним из самых распространенных из которых является куриный суп, который традиционно подают в Шаббат, праздники и особые случаи. Суп можно подавать с лапшой, и он, очевидно, намного превосходит куриный суп с лапшой, который мы все знаем и любим.

Локшен

Это яичная лапша, нарезанная длинными полосками, но ее также можно разрезать на квадраты, и они называются фарфелем.В этом можно услышать немного итальянского. Обычно их сначала варят, а затем добавляют в суп.

Latkes

Жареные картофельные оладьи со сметаной и зеленым луком или сладкие с яблочным пюре. Практически в каждой стране есть такое картофельное блюдо, как латкес. Проще говоря, это тертое или пюре, смешанное с мукой, яйцами, небольшим количеством молока, мукой или мацовой мукой и разрыхлителем. Картофельные оладьи встречаются в большинстве европейских культур, от польских плацков до ирландских коробочек.

Rugelach

Сладкое сырное тесто с орехами, маком, шоколадом или джемом.

Шарики из мацы

Шарики из мацы также известны как кнейдлах (или поплавки и грузила) и представляют собой разновидность клецок. Они сделаны из смеси мацы, взбитых яиц, воды и традиционно шмальца или куриного жира. В наши дни большинство из них сделано на растительном масле, поэтому они могут быть как вегетарианцами, так и веганами.

Маца — это пресный хлеб, похожий на крекер, который традиционно едят на Пасху.Он готовится из муки и воды, и это мукомольный продукт, который считается кошерным на Пасху. Мука из мацы готовится путем измельчения крекеров в крошку.

Kugels

Ах, кугели это любимые иногда сладости в запеканке из запеченной лапши (или картофеля) со специями и изюмом, а иногда и соленые с морковью, овощами и картофелем. Название блюда происходит от средневерхненемецкого kugel, что означает круглый или шар. Кугель — это ашкеназское блюдо, но кугель, и в лучшем случае это мягкая лапша или блюдо из картофеля с различными добавками.

Kreplach

Kreplach похожи на равиоли, это фаршированное тесто, начиненное мелко нарезанным мясом или сыром, приправленное солью и перцем. Их складывают в треугольники, а затем опускают в суп для приготовления. Их тоже можно жарить. Они особенно популярны в такие праздничные дни, как Пурим и Хошана Раба.

Куриный суп

Или, как его иначе называют еврейский пенициллин. Золотая миска, полная чистого куриного бульона с плавающим наверху шмальцем.Еврейские матери лечат от всего, в частности от простуды.

Халат

Кошерный хлеб, то есть в нем не масло, а яйца. Этот каравай очень символичен в иудаизме. Считается, что он символизирует две порции манны, которые раздавались по пятницам детям Израиля во время исхода в Египет.

Hamentash

Hamentash — это маленькие треугольные печенья со загнутыми краями и начинкой из меда, фруктов или мака в центре.Традиционно есть хаменташ в Пурим, еврейский праздник, посвященный спасению людей от злодея Амана. Это происходит из истории Пурима в библейской книге Эстер в христианской Библии и в еврейской Библии Танах.

Knishes

Knishes — еще один мой фаворит. Это ручной пирог с начинкой из мяса, картофеля, каши, квашеной капусты, лука или сыра, и в наши дни они становятся для гурманов всевозможными интересными начинками.Knish либо запекают, либо жарят во фритюре. Впервые они приехали в Нью-Йорк еще в начале 20 века из Польши, откуда они начали в 17 веке.

Вареники

Я ела вареники сколько душе угодно, когда в Польше это еще одно похожее на пельмени блюдо с начинкой из говяжьего фарша или сочетанием пюре с сыром, квашеной капустой и другими начинками также популярны. Подается в вареном или жареном виде с начинкой из обжаренного сладкого лука и сметаны. На мой взгляд, это блюдо непревзойденное.В сезон в Польше делают сладкие вареники из свежих ягод.

Рубленая печень

Фраза, которую часто можно услышать по телевизору: «что я нарезанная печень?» Это свидетельствует о том, что рубленая печень — это часто игнорируемый гарнир. Однако он довольно вкусный, вроде паштета из куриной печени, жареного сладкого лука и украшенного сваренными вкрутую яйца, его едят с крекерами или хлебом хала.

Голубцы или Холишкес

Блюдо, которое возникло веками и было изобретено из-за необходимости голубцы или голубцы, было способом продлить фарш как можно дальше, добавив наполнители, такие как ячмень, рис, овощи или панировочные сухари. .

Голубцы подаются с вкусным томатным соусом, и в наши дни они бывают всевозможными вегетарианскими, вегетарианскими и изысканными версиями.

Морковный цимес

Цимес может быть приготовлен из других овощей вместо моркови, но традиционно это подслащенное пюре из моркови с изюмом или черносливом, приправленное медом и корицей. Если есть остатки грудинки, она часто превращается в цимес. Его едят круглый год, но он считается особым деликатесом в Рош ха-Шана, когда преобладают сладости, знаменующие наступление сладкого нового года.

Картофельные буреки

Первоначально найденный на Ближнем Востоке и популярный в сефардской кухне, бурек — еще один великолепный ручной пирог. В нем используются овощи, которые было трудно достать в Европе, такие как артишоки, кедровые орехи, кабачки и шпинат. Тесто тонкое и хрустящее, с начинкой из мясного фарша, шпината, сыра и других интересных ингредиентов.

Chamin / Cholent

Cholent или Chamin — это тушеное мясо на медленном огне, которое готовится перед субботой, поэтому соблюдающим евреям не требуется использовать печь или электричество.Cholent — древний термин, который, возможно, был французским, как в Chaud-lent, что означает медленно согревать. Чолент — это еда, которую едят после Шула в субботу.

Блинчики

Блинцы, похожие на блины, представляют собой тонкие блины, которые начинены смесью сливочного сыра и подаются со сметаной и фруктовым соусом или топпингом.

Однако, в отличие от блинов или блинов, блины готовятся только с одной стороны, а затем заполняются. Начинка обычно состоит из творога или рикотты, смешанных со сливочным сыром, ванилью и сахаром для придания сладости.

Грудинка

Кто не знает грудинку? Традиционная закуска, которую обычно подают по особым случаям и праздникам. Грудинка отрезается от передней части коровы, и, как правило, мясо получается более жестким, поэтому для получения нежности требуется длительное тушение. Раньше это было бюджетное мясо, но в наши дни некоторые превратили его в изысканный деликатес.

Пастрами или Монреальское копченое мясо

Еще одна продолжающаяся дискуссия между Монреалем и Нью-Йорком, что лучше пастрами или монреальского копченого мяса? Пастрами в основном создавали евреи румынского происхождения.Обычно его готовят из говяжьей грудинки, а иногда из баранины или индейки. Сырое мясо солят, частично сушат, приправляют травами и специями, затем коптят и готовят на пару.

Монреаль Копченое мясо, с другой стороны, готовится из пупка или куска говядины. Он также подвергается сушке, как и пастрами, но затем замачивается, чтобы удалить соль, и коптится, чтобы придать разрезанный вкус.

Симаним, что означает «знамения» или «добрые предзнаменования», — это блюда, подаваемые на Рош ха-Шана , что является еврейским Новым годом.Некоторые симанимы включают лук-порей, гранат, тыкву, финики, черноглазый горох или стручковую фасоль, свеклу, яблоки, лук-порей, мед, шпинат, морковь и рыбьи головы.

Прекрасный кремообразный, но кошерный суп, такой как Морковь и Имбирь, — идеальное блюдо, так как морковь считается симаном, а на идише слово «морковь» означает много, поэтому этот суп принесет много благословений. Также можно заблаговременно соблюдать законы субботы.

В первую ночь Рош ха-Шана проводится церемония благословения и разложения этих символических блюд.Перед едой произносится короткая молитва.

Simanim Foods и их значение

• Яблоко, обмакнутое в мед (чтобы у нас был хороший и сладкий год — мед в целом)
• Пажитник или морковь (что мы должны увеличить наши достоинства)
• Лук-порей или капуста (что наша Враги должны быть уничтожены)
• Свекла (чтобы наши противники были уничтожены)
• Даты (чтобы наши враги были уничтожены)
• Тыква (чтобы указ о нашем приговоре был разорван на части, а наши заслуги были провозглашены перед Всевышним)
• Морковь так что наши благословения — меррен (многие)
• Гранат (чтобы наши заслуги увеличивались, как семена граната)
• Рыба (чтобы мы приносили плод и размножались)
• Голова рыбы или голова барана (что мы должен быть головой, а не хвостом)

От Ортодоксального Союза

Йом Киппур

Йом Кипур следует за Рош ха-Шана и также известен как еврейский день искупления.Это самый святой день в еврейском мире. Йом Кипур — это постный день, когда каждого человека просят поразмышлять над своими грехами с помощью поста и молитвы. Йом Киппур знаменует окончание 10 дней покаяния, которые начинаются после Рош ха-Шана.

Предварительный обед, называемый сеуда хамафсекет, подается перед заходом солнца и состоит из блюд, слегка приправленных и соленых (для предотвращения жажды и обезвоживания) и медленно перевариваемых, чтобы вы пережили время голодания. Эти легкие блюда подают во второй половине дня перед началом поста.

После еды сеуда хамафсекет начинается голодание, которое длится 26 часов. Никакая еда и вода не допускаются. Также запрещено мыть, наносить лосьоны или кремы и носить кожу. Большую часть дня мы проводим в синагоге.

Суккот

После Йом Киппура наступает Суккот, еврейский праздник продолжительностью в неделю, который проводится через 5 дней после Йом Киппура. Суккот празднует сбор урожая и время, когда Бог защитил детей Израиля после ухода из Египта.

Суккот отмечается по еврейскому обычаю, когда люди живут в покрытой зеленью будке или особом шатре и принимают «четыре вида», то есть четыре особых вида растений.

Первые два дня праздника известны как Йом Тов, когда работа запрещена, по вечерам зажигаются свечи, а праздничным обедам предшествует кидуш, в который входит хала, смоченная в меде. Кидуш — это церемония молитвы и благословения за вином, которую совершает глава еврейского дома за трапезой, которая приближает субботу вечером в пятницу.

Чтобы представить свою свободу из Египта во время праздника суккот, семьи должны жить в сукке и принимать пищу там. Наиболее ортодоксы строго следуют этому правилу, менее ортодоксы хотя бы едят в сукке. В первые две ночи праздника необходимо съесть кусок хлеба размером с оливку, и это обычная практика, известная как Хабад, — не есть и не пить за пределами сукки.

Какие четыре вида?

Четыре вида символов представляют собой общину Израиля.Их не едят, но над ними произносится благословение, а затем предметы машут во всех шести направлениях вверх, вниз, назад, вперед, вправо и влево

• этрог (цитрон)
• а лулав (пальмовый лист)
• три хадасим (веточки мирта)
• два аравот (веточки ивы)

Также известен как Праздник огней и отмечается незадолго до христианского Рождества. Ханука знаменует повторное освящение Второго Храма в Иерусалиме во время восстания Маккавеев.При этом дневной запас масла для поддержания горения свечей составлял 8 дней.

Еда, которую подают на Хануку, традиционно жарят в масле, чтобы представить масло, которое поддерживает горение свечей. К ним относятся, в частности, латке, ругелах, суфганийот, пончики с клубничным джемом, жареные яблочные оладьи и сырные блинчики.

Пасха, или Песах, считается одним из главных еврейских праздников и празднует вывод евреев из Египта. Песах — это время в истории, когда еврейский народ покинул Египет так быстро, что, как говорили, хлеб не успел подняться.

В ознаменование Пасхи едят мацу и воздерживаются от хлеба, пирожных и других продуктов, приготовленных на дрожжах или закваске.

Другие традиционные еврейские блюда, которые подают на Песах, включают суп из мацы с мячом, жареную рыбу, покрытую мацой перед приготовлением. Любые сладости готовятся из яиц или яичных белков, например, кокосовое миндальное печенье. Пасхальные блюда.

Вино также является важным элементом пасхального седера, в котором говорится, что вместе с трапезой нужно выпивать четыре чашки вина (или виноградного сока).

Это лишь некоторые из еврейских праздников, которые включают особые еврейские блюда. Если вам интересно узнать больше о еврейской еде и обычаях, загляните в Хабад, где есть отличный архив рецептов еврейской и кошерной еды.

Какая ваша любимая еда?

Прикрепите для потом

Нажмите, чтобы поделиться с друзьями

Еврейская еда 101 | Мои еврейские знания

Еврейская еда сложно определить. Со временем евреи ели много разных продуктов, часто не отличающихся от продуктов их соседей-неевреев.Тем не менее, еда, которую ели евреи, несет на себе печать уникальных социально-экономических и миграционных моделей еврейской общины, а также отражает еврейские диетические законы (кашрут) и другие религиозные требования; например, запрет на разведение огня в Шаббат вдохновил на приготовление тушеного мяса в Субботу на медленном огне как в сефардской, так и в ашкеназской кухне.

Получайте еврейские рецепты и новости еды на свой почтовый ящик. Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей.

Во Второзаконии 8: 8 упоминается семь видов продуктов: пшеница, ячмень, виноград, инжир, гранат, оливки и финики.Бобовые, дикорастущие растения и мясо — в основном баранину — также употребляли в пищу в библейские времена. Законы питания, найденные в Торе и подробно проанализированные в Талмуде, управляли всем приемом пищи в древние годы. Тора и Талмуд также перечисляют другие законы, связанные с пищевыми продуктами, например, законы, относящиеся к шмите или субботнему году, в течение которого вся земля должна лежать под паром.

Сефардская кухня — это пища, которую едят евреи Средиземноморья, Северной Африки, Ближнего Востока, Красного моря и Индии.Большая часть этих земель когда-то была частью исламского мира, и они отражают разнообразные, но связанные с ними пищевые обычаи этой культуры. В раннем средневековье евреи в исламских странах процветали в культурном и экономическом плане. Их продукты питания отражают это социально-экономическое положение по качеству, количеству и внешнему виду. После изгнания евреев из Испании в 1492 году большинство евреев-сефардов перебрались в Северную Африку и османские земли, где они продолжали оказывать влияние и испытывать влияние местной кухни.

В отличие от сефардских евреев, большинство евреев-ашкенази — выходцев из Европы и России — были очень бедны, и их еда отражает это. Ашкеназская еда также отражает миграцию общины, сначала обосновавшейся в Германии, которая в конечном итоге распространилась на восток, в Россию и Польшу. То, что американцы обычно называют «еврейской едой» — рогалики, книши, борщ, — это продукты ашкеназского еврейства, и действительно, во многих случаях это были продукты, которые ели и неевреи Восточной Европы.

Американская кухня в «еврейском стиле» — это обогащенная версия ашкеназской кухни.Однако евреи существовали в США задолго до основной волны иммиграции из Восточной Европы в начале 20 века. Хотя ранняя еврейская жизнь была сосредоточена в основном в крупных городах Восточного побережья, евреи путешествовали и жили по всей территории Соединенных Штатов, и их еда зависела от местных обычаев и доступности. Шарики мацы с острым перцем в Луизиане и рыба гефилте из лосося на Дальнем Западе — это примеры влияния Америки на еврейскую кухню. Недавний интерес к здоровой пище также повлиял на питание евреев.Дерма (оболочки желудка) и шмальц (куриный жир), когда-то являвшиеся основными продуктами еврейской кухни, сегодня используются редко.

Большинство израильских кулинаров считают, что Израилю еще только предстоит разработать собственную национальную кухню. Еда, которую чаще всего называют израильской — такие продукты, как хумус, фалафель и израильский салат — на самом деле распространены в большей части средиземноморского и арабского мира. Тем не менее, из-за его международного населения, некоторых поддерживаемых правительством законов о кашруте и недавнего всплеска популярности американского фаст-фуда, из-за которого появился кошерный McDonald’s, еда в Израиле — это уникальный опыт.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Национальное блюдо Египта имеет смешанное наследие.

(RNS) — национальное блюдо Египта привлекает малоизвестное международное внимание. Одним словом, Кошари сейчас в моде. В последние месяцы блюдо из помидоров со специями получило положительные отзывы повсюду, от USA Today до Chowhound.Но все же это национальное блюдо с загадочным прошлым. В отличие от национального блюда других народов, происхождение кошари вызывает много споров, и, возможно, оно пришло в Египет через религиозные меньшинства.

Историки египетской кухни считают, что Кошари был привезен в Египет, но в стране, которая на протяжении тысячелетий была плацдармом для различных империй и важной точкой входа в торговлю через Средиземноморье и за его пределами, никто точно не знает, кто первым ввел популярный еда.

Кошари по своей сути представляет собой обильную смесь углеводов: рис, макароны, чечевицу и жареный лук, смешанные с томатным соусом со специями.Нут добавляют для белка. На бумаге это может звучать не очень хорошо, но на практике результаты на вашей тарелке весьма восхитительны.

СВЯЗАННЫЙ: Чтобы прервать пост в Рамадан, многие мусульмане переходят на абрикосовый напиток с «лунным» названием

Что касается приправ, то к блюду часто подают небольшой кусочек лайма, а столы в кошари-швартовах также включают чесночно-уксусный соус и часто очень острый соус чили. Иногда подаются или продаются сушеные крекеры из лаваша.Из них самой популярной приправой является чесночный уксус: вы увидите, как некоторые посетители топят в нем свои тарелки, а другие предпочитают легкий гарнир. Кошари подают теплыми и часто плотно упаковывают в пластиковые банки для еды на вынос. Эксперименты проводились на полях, и в Koshari Fil-Fil (Koshari Pepper Pepper), в двух шагах от площади Тахрир в Каире, можно купить блюдо с мясом швармы сверху.

В Египте бытует мнение, что это блюдо происходит от египетских евреев.Теория гласит, что «кошари» — это отсылка к еврейским «кошерным» законам о питании. Очень похожее блюдо, известное как «муджаддара», давно популярно в арабском мире и состоит из риса, чечевицы и лука. Арабские христиане ели его во время Великого поста, а арабские евреи традиционно ели его горячим вечером в четверг и холодным в воскресенье.

Однако присутствие макаронных макарон и томатного соуса заставило некоторых предположить, что они были ввезены не египетскими евреями, а, скорее, итальянскими иммигрантами.Накануне Второй мировой войны только греческие иммигранты превосходили итальянцев по численности как крупнейшая группа иммигрантов в Египте. Оба языка дали египетскому разговорным арабским множество заимствованных слов. Тем не менее, эти две теории не исключают друг друга, поскольку первыми итальянскими иммигрантами, переехавшими в Египет в 19 веке, были евреи.

Среди ученых наиболее популярно мнение, что Кошари на самом деле из Южной Азии. В этой теории слово кошари снова является искажением, но от слова «кичри», индийского блюда из чечевицы и риса.Согласно этой теории, блюдо было представлено индийскими солдатами в какой-то момент между началом британской оккупации Египта в 1882 году и концом Первой мировой войны.

Кошари. Фото Wedstock 2011 / Flickr / Creative Commons

Это правда, что посещение кошари-ресторана может напоминать вход в военную столовую — отчасти потому, что в таких ресторанах часто подают блюда в металлических мисках и мисках, но также и потому, что для приготовления кошари требуется небольшая армия. Каждый ингредиент трудоемок, а создание миски кошари может напоминать конвейер.

Согласно аналогичной теории, южноазиатские корни этого блюда возникли не из-за диетических потребностей британских колониальных войск, а из-за постоянных контактов между Египтом, Аравийским полуостровом и Южной Азией. Теория состоит в том, что со временем кулинарные особенности Южной Азии повлияли на приготовление муджарры через торговлю и хадж. Этой теории способствует повсеместное присутствие кошари в быстро развивающихся городах Персидского залива сегодня. В Дохе, Катар, популярная сеть ресторанов быстрого питания Petra, основанная в начале 1980-х годов, предлагает кошари с уксусом со вкусом карри в качестве приправы.

Тем не менее, эта теория также имеет некоторые проблемы, учитывая, что на протяжении веков именно Александрия принимала наибольшее количество посетителей из Южной Азии. Можно предположить, что кулинарные потребности моряков из Южной Азии, которых часто называют ласкарами, будут проблемой. Острый соус кошари — одна из самых острых приправ в египетской кухне, которую обычно не приправляют перцем чили. Тем не менее, если есть какое-то место в Египте, где популярна еда с добавлением перца чили, то это Александрия. Самым известным местным блюдом города является ливер Искандерани, одно из самых острых блюд египетской кухни, в рецепте которого используются перец чили, тмин, чеснок и кардамон.

СВЯЗАННЫЙ: «Зеленый пух» приносит домой вкус церковных обедов во время пандемии

Многочисленные интервью за последнее десятилетие показывают, что присутствие кошари в Александрии, втором по величине городе Египта, — явление относительно недавнее. Действительно, совсем недавно, в 2006 году, было сложно, но не невозможно найти Кошари для продажи в городе.

Кто знает? Арабские евреи, паломники хаджа, итальянские иммигранты или ласкары из Южной Азии — возможно, все они внесли свой вклад в кошари, которые мы знаем сегодня.Подходящее национальное блюдо для плавильного котла истории и общества Египта.

Блюдо с кошари поливают пряным томатным соусом. Фото Basma / Wikimedia / Creative Commons

Состав

• Банка измельченных итальянских помидоров емкостью 28 унций
• 2-3 измельченных зубчика чеснока (примерно 1 чайная ложка)
• 1 банка сушеного жареного лука
• 1/2 стакана тонкой вермишели (по желанию)
• Банка гарбанзо / нута по 15,5 унций
• 8 унций чечевицы
• 6 унций риса
• 1 небольшой пакет макарон или спагетти
• тмин
• уксус

Проезд

1. Чечевицу хорошо вымыть, обсушить.Варите в нескольких дюймах воды, пока чечевица не станет мягкой. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Сливная банка для нута.
3. Приготовьте и высушите короткозернистый рис или ваш любимый сорт риса.
4. В некоторых, но не во всех кошарах вы также найдете немного вермишели. Это не делает кошари и не портит его, но является вкусным дополнением.
5. Для приготовления соуса: Нагрейте немного оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте 1 чайную ложку измельченного чеснока и варите до появления аромата. Добавьте банку измельченных помидоров, 1 чайную ложку уксуса, тмин, измельченные хлопья перца и щепотку соли.Варить на медленном огне, периодически помешивая.
6. Когда соус будет готов, приготовьте пасту al dente, либо макароны, либо спагетти, сломанные пополам.
7. Смешайте макароны, чечевицу, нут и рис. Залить соусом.
8. Сверху положить немного жареного лука по вкусу. Подавайте и наслаждайтесь.

Jewish Foods: Основные блюда

Запеченная рыба

Принадлежности

Состав

• 1 фунт пикша или треска, или любая белая кошерная рыба
• 1/4 стакана панировочных сухарей
• 1/4 ч. Л.перец
• 1/2 ч. Л. укроп
• 1 ст. растительное масло
• 1/2 ч. Л. тертая цедра лимона
• 1 ст. майонез (можно легкое или нежирное)
• Овощной спрей
• соль и перец по вкусу (по желанию)

Процедура

Куриная процедура:

1. Смешайте панировочные сухари, укроп, перец и цедру лимона на тарелке. При использовании добавьте соль и перец в смесь.
2. Добавьте масло и взбейте смесь вилкой до полного смешивания.
3. Смажьте рыбу тонким слоем майонеза с обеих сторон.
4. Выдавить рыбу в крошку, чтобы покрыть обе стороны.
5. Выложить на противень, предварительно сбрызнутый овощным спреем.
6. Разогрейте духовку до 450 градусов и запекайте в течение 12 минут, пока рыба не рассыпется вилкой.

Примечание: рыбу можно подавать с картофелем и овощами или с зеленым салатом.

Запеченная лопатка из телятины

1 1/2 ст.оливковое масло и куриный жир
1 1/2 кг телячьей лопатки
2 моркови, нарезанные ломтиками
1 большая луковица, нарезанная
10-12 веточек сельдерея, нарезанная кубиками
1 чашка белого вина
1 чашка куриного бульона
4 лавровых листа
соль и перец по вкусу

В тяжелой сковороде разогрейте оливковое масло и маргарин и обжарьте в нем телятину, пока она не станет коричневой.

В форму для запекания выложите морковь, лук и сельдерей, а поверх них выложите телятину. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов по Цельсию (350 по Фаренгейту), в течение 1–1 1/2 часа.Через полчаса откройте крышку и полейте вином. Снова накройте крышкой и периодически поливайте, пока не будет израсходовано полстакана вина. Проверьте мясо, готово ли оно, а когда готово, выньте его и согрейте.

Перелейте подливку в сковороду, в которой подрумянилась телятина, влейте остаток вина и готовьте, пока вино почти не испарится. Добавьте бульон, лавровый лист, соль и перец и готовьте на слабом огне около 1/2 часа, при необходимости добавляя бульон.Подправить приправу, снять с огня и процедить. Для подачи нарежьте лопатку и полейте подливой.

(на 4-6 порций)

Блинчики

Во всем западном мире люди едят креповые сюзеты. Блинчики — это еврейская восточноевропейская версия французского угощения. Израильтяне, предпочитающие легкие закуски вечером, после театрального представления или фильма, выберут один из множества специализированных ресторанов, где подают этот деликатес с несколькими различными начинками.

Начинка

1 фунт сухого творога
1 небольшая упаковка сливочного сыра
1 яйцо
корица
2-3 ст. сахар
изюм (по желанию)

Кляр

1 стакан муки
1/4 чайной ложки. соль
1 стакан воды, газированной воды или молока
2 яйца

Для начинки: смешать сыры, сахар и яйцо. Добавьте корицу и изюм.

Для жидкого теста: смешайте муку, воду и соль. Добавить яйца и взбить до однородной массы. Выложите немного жидкого теста в нагретую, смазанную маслом 7-дюймовую сковороду (размером с креп), чтобы покрыть дно, наклоняя, чтобы размазать его тонко.Готовьте только с одной стороны, затем переверните на полотенце. Положите около 1 1/2 ст. начинку на каждом блинчике закатать, заправляя кончиками. Выпекать 10 минут на среднем огне.

Панированная подошва в вине

4 подошва целиком, около 675 гр. каждый (можно также использовать камбалу или любую другую плоскую рыбу)
соль и перец по вкусу
3/4 стакана сливочного масла, растопленного
6 луковиц-шалот, нарезанных
2 ст. нарезанная петрушка
1 1/2 стакана сухих панировочных сухарей
3/4 стакана белого вина для приготовления
дольки лимона для украшения

Снимите шкурку и очистите рыбу, сделав надрез вдоль кости.Посолить и поперчить рыбу, а затем обмакнуть в растопленное масло. (Не выбрасывайте оставшееся масло). Смажьте жаропрочную форму для запекания жиром и посыпьте дно нарезанным луком-шалотом и петрушкой. Сверху выложить рыбу, посыпать панировочными сухарями и залить вином. Выпекать в горячей духовке, пока панировочные сухари не подрумянятся.

Выложите рыбу на разогретую сервировочную тарелку и отложите, чтобы она согревалась. Дайте жидкости в запеканке закипеть, пока объем не уменьшится до 3/4 от первоначального, снимите с огня и добавьте сливочное масло.Хорошо перемешайте и полейте рыбу этим соусом. Подавать сразу же, украсив дольками лимона. Обслуживает 4.

Грудинка

Принадлежности

• маленькая сковорода для жарки с крышкой для 3–4 фунтов грудинки или сковорода для жарки размером около 8 x 10 дюймов и толстая алюминиевая фольга для крышки.

Состав

• 3-4 фунта. грудинка
• 2 средних нарезанных лука
• 1/3 стакана меда
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана соуса чили
• 1/2 ч. Л.чесночный порошок
• щепотка соли и / или перца (по желанию)

Процедура

1. Поместите мясо в жаровню.
2. Крышка с нарезанным луком
3. Смешайте в миске мед, воду, соус чили и чесночный порошок.
4. Залить смесью мясо.
5. Накройте противень крышкой или накройте алюминиевой фольгой.
6. Разогрейте духовку до 325 градусов.
7. Выпекать от 3 до 3 1/2 часов, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой.
8. По прошествии половины времени приготовления проверьте, достаточно ли жидкости, если нет, добавьте немного воды, чтобы она не высохла.
9. Процедите соус в отдельную емкость и отдельно охладите мясо и соус.
10. На следующий день нарежьте мясо против волокон.
11. Удалите жир с поверхности соуса.
12. Поместите соус и мясо обратно в жаровню, чтобы мясо впитало больше аромата, и тщательно прогрейте в духовке.

    ПРИМЕЧАНИЕ. В холодном виде мясо будет нарезаться намного легче.На 4-5 порций.

    Лучше всего приготовить накануне.

    Можно нарезать и заморозить в один слой.

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЕСТНИКОВ: нарезать кусочками размером с укус и смешать с жареными овощами, подаваемыми с рисом.

Говяжья грудинка в вине

Состав:

1 стакан сухого красного вина
1/2 стакана лимонного сока
1/4 стакана масла
2 крупно нарезанные луковицы
1 нарезанная морковь
4 зубчика чеснока, нарезанного
11/2 ч. Л.соль
1 ч. черный перец
3/4 ч. сахар
1 говяжья грудинка, примерно 1 1/2 — 2 кг

Смешайте все ингредиенты, кроме говядины, и тщательно перемешайте.

Поместите мясо в жаровню и полейте маринадом, переворачивая мясо, пока оно не будет покрыто со всех сторон. Накройте сковороду крышкой и поставьте в холодильник, периодически переворачивая мясо, на 12–16 часов.

Поместите жаркое в духовку среднего размера и дайте ему готовиться, пока мясо не станет мягким (примерно 3 — 31/2 часа).Выложите мясо на сервировочное блюдо и снимите излишки жира с жидкостей. Разогрейте соус и подавайте в соуснике. Подавать горячим.

На 6-8 человек.

Грудинка с луковым супом

Принадлежности

• маленькая сковорода для жарки с крышкой для 3–4 фунтов грудинки или сковорода для жарки размером около 8 x 10 дюймов и толстая алюминиевая фольга для крышки.

Состав

• 1 упаковка смеси лукового супа
• 3-4 фунта.грудинка
• 3/4 стакана воды
• 2 или 3 целых шарика из душистого перца или 1/8 ч. Измельченный розмарин (по желанию)
• 1/2 ч. Л. чесночный порошок
• щепотка соли и / или перца (по желанию)

Процедура

1. Поместите мясо в жаровню.
2. Смешайте смесь лукового супа, воду, чесночный порошок, перец, душистый перец или розмарин.
3. Залить смесью мясо.
4. Накройте противень крышкой или накройте алюминиевой фольгой.
5. Разогрейте духовку до 325 градусов.
6. Выпекать от 3 до 3 1/2 часов, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой.
7. По прошествии половины времени приготовления проверьте, достаточно ли жидкости, если нет, добавьте немного воды, чтобы она не высохла.
8. Процедите соус в отдельную емкость и отдельно охладите мясо и соус.
9. На следующий день нарежьте мясо против волокон.
10. Удалите жир с поверхности соуса.
11. Поместите соус и мясо обратно в жаровню, чтобы мясо впитало больше аромата, и тщательно прогрейте в духовке.

    ПРИМЕЧАНИЕ. В холодном виде мясо будет нарезаться намного легче. На 4-5 порций.

    Лучше всего приготовить накануне.

    Можно нарезать и заморозить в один слой.

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЕСТНИКОВ: нарезать кусочками размером с укус и смешать с жареными овощами, подаваемыми с рисом.

Цыпленок с миндалем

1 курица, около 1 1/2 кг, разрезанная на четвертинки
2 средних луковицы, нарезанных
100 гр. цельный бланшированный миндаль
около 1/2 стакана оливкового масла
4 сваренных вкрутую яйца, разрезанных пополам
2 ст.петрушка, измельченная
8 зубчиков измельченного чеснока
1/2 ч. л. перец или больше по вкусу
щепотка или две шафрана
соль по необходимости

Сделайте пасту, измельчив вместе 1 ст. соли и половину зубчиков чеснока. Натрите этой смесью части курицы со всех сторон. Хорошо промойте, а затем промокните бумажным полотенцем. В ступке смешайте оставшийся чеснок с петрушкой и измельчите до состояния пасты. Смочите смесь 1 ст. оливкового масла и добавьте шафран и перец.Этой смесью тщательно натрите курицу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа.

Нагрев 4 ст. масла в тяжелой огнеупорной запеканке и обжарить лук до золотистого цвета. Добавьте курицу и продолжайте обжаривать, пока курица не станет золотисто-коричневой со всех сторон. Добавьте примерно 2 стакана воды, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите на медленном огне около 45 минут, несколько раз перевернув курицу. При необходимости добавьте воды, чтобы запеканка не высохла.

Нагреть 1 ст.масло на сковороде и обжарить миндаль до золотистого цвета. Слить на бумажное полотенце. Чтобы подать, положите миндаль на курицу, украсьте яйцом вкрутую и подавайте горячим.

Обслуживает 4.

Цыпленок, тушеный в сиде

8 маленьких листьев шалфея
2 очень маленьких цыпленка (можно заменить
4 голубя или диких кур)
2 ст. куриный жир
1 средняя луковица, крупно нарезанная
1 крупно нарезанная морковь
1 небольшая репа, крупно нарезанная
2 стакана яблочного сидра или яблочного сока
1 букет гарни, связанный вместе
3 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна и 1 / 2 лаврового листа
1/4 стакана нарезанной петрушки

Разделите листья шалфея на равные части и поместите их в дупло птицы.Сшейте птичек закрытыми.

В большой огнеупорной запеканке растопите жир на большом огне. Хорошо обжарьте птицу в топленом жире, затем удалите их и убавьте пламя. Добавьте лук, морковь и репу, накройте крышкой и дайте вариться 5-6 минут. Положите птицу на овощи и полейте сидром. Довести до кипения, добавить букет гарни, накрыть крышкой и поставить в духовку среднего размера на 2 часа.

Достаньте птицу из запеканки и отложите, чтобы она согревалась. Процедите жидкости в запеканке, надавливая на овощи, чтобы выдавить жидкости.Выложите птиц на разогретое сервировочное блюдо, полейте соком и посыпьте петрушкой. Отдельно подавайте оставшиеся соки. (4 порции)

Карри с курицей

После обретения независимости Израиль открыл новую еврейскую общину — кочинских евреев Индии. По преданию, эти евреи были сосланы в Индию после разрушения Второго Храма. Несмотря на внешнее сходство с индейцами, кочинские евреи сохраняют свои отличительные традиции.Одно из их основных блюд — куриное карри, которое теперь вошло в израильскую кухню.

2 фунта. курица
4 больших помидора
2 яблока
1-1 / 2 стакана муки
1/2 стакана воды
3 ст. оливковое масло
2 зубчика чеснока
2 ст. сахар
5 крупных луковиц
1-1 / 2 ч. л. соль, перец
2 ст. тертый кокос (по желанию)
1 стакан нарезанной петрушки
1 чайная ложка. имбирь молотый
1 (или более) ст. порошок карри
3 стакана прозрачного бульона или кокосового молока

Курицу нарезать сервировочными кусочками и обжарить в 1 ст.масло до слегка коричневого цвета. Добавьте воды и тушите 20 минут, пока куриные кусочки не станут мягкими. Слейте воду и отложите в сторону. Добавьте в сковороду лук, чеснок, помидоры, петрушку и яблоки (все нарезанные кубиками) и обжарьте на среднем огне. Добавьте сахар, имбирь и пудру карри. Присыпать мукой и влить прозрачный бульон или кокосовое молоко. Добавьте кокос и курицу и тушите еще 10 минут на среднем огне. Подавать с рисом горячим.

Куриный паприка

Курица чрезвычайно популярна в Израиле, потому что она относительно недорогая и ее можно приготовить разными способами.Куриный перец — это, конечно же, венгерский вариант. С таким количеством курицы, которую потребляют израильтяне, трудно представить, чтобы семья долго обходилась без нее.

1 — 4 фунта молодки
3 ст. мука
2 ст. соль
1/4 ч. перец
4 ст. куриный жир или маргарин
1-1 / 2 стакана нарезанного лука
1 ст. перец
1 стакан кипятка

Нарезать курицу и приправить мукой, солью и перцем. Коричневый цыпленок в жире (или маргарине). Удалите курицу и обжаренный лук с оставшимся жиром (или маргарином).Вернуть курицу в сковороду, посыпать болгарским перцем и залить водой. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 1-1 / 2 часа или пока курица не станет мягкой.

Цыпленок с начинкой из чернослива

750 гр. чернослив без косточек
1 большая курица, около 2 1/2 кг
2 ч. л. соль
1 ч. сладкая паприка и черный перец
1/2 ч. л. орегано

Положите чернослив в миску и залейте кипятком, чтобы он накрылся. Дать постоять 1 час. Шумовкой удалите чернослив и отложите в сторону.Зарезервируйте жидкости.

Срежьте с курицы лишний жир и тщательно вымойте ее внутри и снаружи. Промокните насухо полотенцем и посыпьте полость 1 ч. Л. соли. Посыпьте курицу снаружи оставшейся солью, перцем, болгарским перцем и орегано.

Наполните внутреннюю часть черносливом, поместите в жаростойкую запеканку и запекайте в средней духовке в течение 40 минут, часто поливая жидкостью из чернослива. Добавьте оставшийся чернослив и продолжайте жарить, пока курица не будет готова (еще примерно 40 минут).Подавать горячим.

(на 6-8 порций)

Куриный шницель

Принадлежности

• мерный стакан
• сковорода большая
• шпатель
• пластиковая пленка
• молоток для мяса или крышка кастрюли
• 2 пластины
• 1 Чаша

Состав

• 3-4 Куриные грудки без костей
• 1/3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1/4 стакана воды
• 2/3 стакана сушеных панировочных сухарей или мацы
• чесночный порошок по вкусу
• луковый порошок по вкусу
• перец черный по вкусу
• 1-2 ст.растительное масло

Процедура

1. Смешайте в миске яйцо с водой.
2. На отдельной тарелке смешайте муку с перцем, чесночным порошком и луковым порошком.
3. Положите панировочные сухари на другую тарелку.
4. Удалите видимый жир с куриной грудки.
5. Поместите куриную грудку между 2 слоями полиэтиленовой пленки.
6. Забейте куриную грудку молотком или накройте кастрюлю с обеих сторон, чтобы она стала тоньше.
7. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не нагреется.
8. Добавьте 1 ст. растительное масло на сковороде.

Процедура нанесения покрытия и жарки

1. Слегка посыпьте куриную грудку мукой с обеих сторон.
2. Нажмите, чтобы стряхнуть лишнюю муку.
3. Окунуть в мытье для яиц.
4. Затем полностью обваляйте в яичных крошках обе стороны, слегка похлопывая так, чтобы панировочные сухари прилипли к курице.
5. Положить на сковороду.
6. Жарить примерно по 3 минуты с каждой стороны до коричневого цвета.

   ПРИМЕЧАНИЕ: Хранить в духовке в тепле при температуре 200 — 250 градусов.Также можно заморозить с алюминиевой фольгой между слоями шницеля и повторно нагреть в предварительно нагретой до 400 градусов духовке в течение нескольких минут.

Можно подавать с очень широкой яичной лапшой, морковью и стручковой фасолью.

На 3-4 порции.

Цыпленок в ореховом соусе

1 курица (примерно 1 1 / 2-2 кг)
1 маленькая луковица
1 веточка эстрагона и петрушки
оливковое масло по мере необходимости
400 гр. грецкие орехи, очищенные и мелкого помола
6 ст.белый уксус
1 средний лук, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, мелко нарезанный
1/4 стакана кориандра, нарезанного
острого перца или несколько капель табаско по вкусу
2 стакана куриного бульона
1/4 чайной ложки. пажитник
1/4 ч. каждая куркума и кориандр

Вымойте курицу под холодной проточной водой и хорошо просушите. Положите в полость птицы весь лук, эстрагон и петрушку, а затем смажьте кожу оливковым маслом.

Поместите курицу в жаровню и поставьте в разогретую до очень горячей духовки.Сразу же уменьшите температуру духовки до средней и запекайте птицу, пока она не станет мягкой (40–45 минут).

Нагреть около 1 ст. оливкового масла в сковороде и обжарьте нарезанный лук, пока он не станет полупрозрачным. Снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешивая. Подавайте эту смесь специй в соуснике. Обслуживает 4.

Чолент

2 стакана нарезанного лука
2 кг картофеля, очищенного и разрезанного на четвертинки
1 стакан перловой крупы
3 стакана белой фасоли, замоченной на ночь в воде
1/2 кг куриного жира
2 чайные ложки.соль и черный перец
по 1 ч. паприка
1 килограмм говяжьей грудинки, нарезанный кубиками 2 дюйма (5 см)
1 килограмм фаршированной кишке (см. следующий рецепт)
масло для жарки

Обжарьте лук на тяжелой сковороде до золотистого цвета.

Смажьте маслом большую толстую кастрюлю или чайник. В этом слое выложите картофель, ячмень, фасоль и куриный жир. Добавьте приправы. Повторяйте эти слои, пока не будут использованы все ингредиенты. На это выложить говядину и положить кишке.Выложите ложкой обжаренный лук, а затем залейте кастрюлю водой, чтобы она покрылась крышкой. Довести до кипения на большом огне. Накройте и закройте кастрюлю (возможно, алюминиевой фольгой) и поставьте в духовку на минимальном огне. Чолент будет готов к употреблению через 18 часов, но лучше всего через 24 часа. Подавать горячим.

(на 8–12 порций)

Coq au Vin

1 1/2 стакана красного вина для приготовления
1 1/2 стакана куриного бульона
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 большая морковь, тонко нарезанная
2 букета гарниса, составленные из 4 веточек петрушки, 2 веточек эстрагона и 1 лавровый лист
3 нарезанных зубчика чеснока
6 горошин перца
2 ст.оливковое масло
1 курица, около 1 1/2 кг, нарезанная на удобные для сервировки кусочки
4 ст. маргарин из парве
125 грамм жирной пастрами из говядины
16 молодых луковиц, очищенных от кожуры
1/4 кг. грибы, нарезанные ломтиками
2 ст. мука
3 лука-шалота, мелко нарезанные
2 ст. петрушка
1 ст. бренди
соль и черный перец по вкусу

В глубокой миске смешайте красное вино, тонко нарезанный лук, морковь, 1 из букетов с гарниром, 2 зубчика чеснока, горошины перца и оливковое масло.Положите кусочки курицы в эту смесь и хорошо переверните, убедившись, что все кусочки покрыты слоем. Дайте мариноваться около 6 часов при комнатной температуре, время от времени переворачивая.

Слейте воду с кусочков курицы и промокните их впитывающими полотенцами. Слейте маринад, выбросьте овощи и приправы.

Нагрейте маргарин в большой сковороде и обжарьте пастрами до коричневого цвета. Снимите пастрами со сковороды и обжарьте молодой лук, пока он не подрумянится. Вынуть грибы и обжарить до готовности.Удалите их, а затем поместите кусочки курицы в сковороду и обжарьте с обеих сторон. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Вылейте из кастрюли все, кроме 2-3 ст. жира, добавить муку и варить, регулярно помешивая, пока смесь не закипит. Добавьте оставшуюся жидкость из маринада, а затем добавьте чеснок, лук-шалот, другой букет гарни, соль и перец по вкусу. Верните курицу в сотейник, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и медленно тушите, пока курица не станет почти мягкой (около 20-25 минут), периодически помешивая.Добавьте лук и тушите еще 5 минут.

Положите курицу на сервировочное блюдо и отставьте в сторону, чтобы согреться. Отказаться от букета гарни, добавить в соус грибы и пастрами. Если соус получился слишком жидким, доведите до кипения, пока он не загустеет. Подправьте приправу и полейте курицу ложкой соуса. Перед подачей посыпать петрушкой. На 4-6 порций.

Утка с хреном

1 утенок, около 2 кг, очищенный и очищенный
2 1/2 стакана куриного бульона
1 стакан тертого хрена
2 ст.шортенинг для жарки
2 ст. мука

тертый хрен и дольки лимона для украшения

Посыпать утку мукой. В толстой кастрюле растопите масло и обжарьте утку со всех сторон. Добавьте бульон и 1 стакан натертого хрена и тушите на медленном огне, пока утка не станет мягкой. Выньте утку, дайте ей остыть в течение 15 минут и нарежьте, разложив кусочки на разогретом сервировочном блюде.

Снимите жир с поверхности жидкостей для сковороды и полейте птицу небольшим количеством.Оставшуюся подливу подавать в отдельной миске. Украсить тертым хреном и дольками лимона.

На 4-6 человек.

Яйца с йогуртом

1 стакан йогурта
4 яйца
2 ст. сливочное масло
1 ст. уксус
1 ч. острый перец
1 зубчик чеснока, измельченный
соль и перец по вкусу

В небольшой миске смешайте йогурт, чеснок и соль. Разделите смесь на 4 жаропрочных формочки и поставьте в медленную духовку для нагрева.Добавьте уксус в кипящую воду и варите яйца. Вынуть яйца шумовкой и положить по яйцу в каждую формочку. Посыпать солью и перцем по вкусу и снова поставить в духовку. Растопите масло в небольшой сковороде. Вмешайте перец и распределите масло по яйцам. Подавать немедленно.

Обслуживает четыре человека.

Рыба в горчичном соусе

1 крупная скумбрия, около 2 1/2 кг., Очищенная
1 ч. Л. соль
сок 2 крупных лимонов
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 ст.петрушка, мелко нарезанная
1/2 стакана оливкового масла
1 чайная ложка. перец
1/4 стакана сливочного масла
1 ст. порошкообразная горчица
1 ч. мука

Поместите рыбу в большую емкость, залейте водой и добавьте соль и лимонный сок. Дать впитаться 15-20 минут, процедить и хорошо просохнуть. Слейте воду.

Смешайте чеснок и петрушку, добавьте масло и перец. Верните рыбу в емкость, полейте масляной смесью и дайте постоять 15 минут, перевернув 2–3 раза.

Смажьте с обеих сторон кусок плотной коричневой бумаги.Поместите бумагу в сковороду и поставьте на очень слабый огонь. Положите рыбу на эту бумагу и готовьте медленно, периодически добавляя ложки масляной смеси, пока рыба не станет мягкой. Переложите рыбу на разогретую сервировочную тарелку и отложите, чтобы она согрелась.

В маленькой кастрюле растопите масло и добавьте горчицу и муку, помешивая, пока смесь не станет однородной. Затем добавьте оставшуюся масляную смесь, постоянно помешивая. Полейте рыбу соусом непосредственно перед подачей на стол.Подавать горячим.

Обслуживает 6.

Утка в глазури

1 утка, около 2 кг.
1 стакан белого сухого вина
3 ст. мед
2 ст. соль, сладкий перец и белый перец
1 ст. соевый соус
8 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
1/2 ч. л. острый перец
дольки апельсина и лимона для гарнира

Промойте утиный отсек под проточной водой. Срежьте лишний жир и поставьте в холодильник до использования. Оставьте жир.

Смешайте все оставшиеся ингредиенты, перемешивая до однородного состояния.Кистью распределите эту смесь по внутренней и внешней стороне утки, равномерно покрывая ее. Поставьте утку в низкую духовку на 2 часа. Каждые 45 минут переворачивайте утку и поливайте щеткой жидкость из сковороды и оставшийся маринад. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть утку при повороте.

Через два часа достаньте из духовки. Дать остыть 15 минут. Накройте утку и соус полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. За час до подачи вынуть из холодильника и дать постоять при комнатной температуре на полчаса.Снимите полиэтиленовую пленку и накройте верхнюю часть утки оставшимся жиром. (Если этого недостаточно, добавьте маргарин, чтобы покрыть крышкой). Поставить в горячую духовку на 1/2 часа. Украсить дольками апельсина и лимона.

Обслуживает 4.

Жареная рыба с травами

1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки. соль и перец по каждому
2 яйца, хорошо взбитых с 2 ст. вода
750 гр. филе подошвы
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана винного уксуса
3-4 зубчика чеснока, измельченного
1/2 чайной ложки.розмарин, орегано и перец по
дольки лимона и петрушка для украшения

В небольшой миске смешайте муку, соль и перец. Обвалять филе сначала в яичной смеси, а затем в муке, хорошо покрывая каждый кусок. Повторите этот процесс 2–3 раза, а затем стряхните остатки прилипшего клея.

В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте филе по несколько штук до золотистого цвета. Отложите для стекания на бумажном полотенце. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме петрушки и дольки лимона) в масло и на слабом огне, помешивая, хорошо поскребите дно и стенки сковороды, пока соус не начнет пузыриться.Полить рыбу и сразу же подавать, украсив дольками петрушки и лимона.

Обслуживает от четырех до шести человек.

Кебобс

Классическое ближневосточное блюдо. Вряд ли найдется ресторан в Израиле, в меню которого бы не стояли кебоб (маленькие гамбургеры).

2 фунта. фарш (говяжий или бараний)
1 ч. молотый тмин
нарезанная петрушка
1/2 стакана воды
соль и перец
1 большая луковица

Смешайте мясо с тмином, солью, перцем и водой.Хорошо вымесить 5 минут. Добавить мелко нарезанный лук и петрушку. Сформируйте большой шар и поставьте в холодильник на 12 часов.

Перед приготовлением намочите пальцы и сформируйте гамбургеры размером 3 x 1 дюйм в виде палочек. Готовьте на гриле 5-8 минут. Поворачивайте из стороны в сторону до коричневого цвета. Подавать с салатом из свежих овощей.

Почки Apicius

2 1/4 стакана консоме
1 стакан риса
6 ст. маргарин
2 лука-шалот или белые части 4 зеленых луковиц, мелко нарезанные
4 телячьих почки с небольшим количеством жира, нарезанные тонкими ломтиками
1/2 стакана Мадейры или портвейна
1 стакан коричневого соуса (в идеале домашнего приготовления)
соль и перец по вкусу
1/4 стакана кедровых орехов
1/4 чайной ложки.молотый кориандр

В кастрюле доведите консом до кипения и варите рис до готовности. Отложите, чтобы согреться.

Растопить 3 ст. добавьте маргарина в большую тяжелую сковороду и обжарьте лук-шалот в течение одной минуты. Добавьте ломтики почек и обжарьте на большом огне, пока красный цвет не исчезнет. Добавьте мадеру и тушите на медленном огне около двух минут. Уменьшить огонь, добавить коричневый соус и приправить по вкусу солью и перцем. Нагрейте, не давая снова закипеть.

Смешайте оставшийся маргарин с рисом. Добавьте кедровые орехи, кориандр, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Для подачи насыпьте рис в центр разогретого сервировочного блюда и окружите его ломтиками почек. Полить ложкой соус, в котором были приготовлены почки. (4-6 порций)

Баранина с бобами и артишоками

1 лопатка ягненка, нарезанная на отдельные порции
1/2 стакана оливкового масла
1 чайная ложка шафрана
5-6 измельченных зубчиков чеснока
Соль
Черный перец, свежемолотый
1 маринованный лимон
3 кг артишоков
10 зеленых миндальных орехов , свежие или маринованные
1 кг свежих бобов (фасоль)

Слегка обжарьте баранину в оливковом масле, приправленном шафраном, чесноком, солью и черным перцем, и залейте водой.Варить около двух часов, пока мясо не станет мягким.

Промойте маринованный лимон, оставив его на 30 минут.

А пока удалите верхние и боковые листья артишоков, разрежьте их на четыре части и удалите колючки вокруг сердца с помощью чайной ложки.

Добавьте к мясу артишоки и миндаль и готовьте еще 10–12 минут. Добавьте фасоль и маринованный лимон, нарезанные небольшими кусочками. Готовьте, пока фасоль не станет мягкой.

Снимите с огня и осторожно слейте жидкость в другую кастрюлю.Оставьте в кастрюле с мясом совсем немного жидкости. Держите мясо и овощи теплыми в низкой духовке.

Уменьшите количество жидкости на большом огне, периодически помешивая, пока не образуется густой соус.

Сбрызнуть мясную смесь лимонным соком и залить соусом. Подавать сразу, очень горячим.

Свежие бобы (фасоль) и миндаль доступны только весной, но можно заменить их другими свежими овощами, такими как горох, мангольд, лук-порей или окра.

Мясо можно тушить перед приготовлением или готовить без тушения.

Еще одно чудесное сочетание баранины и бобов: нарезать кориандр, лук и специи. Поместите мясо в кастрюлю, добавьте овощи и приготовьте их вместе. Выровняйте смесь и аккуратно распределите по ней промытый рис и воду, не смешивая их; варить, пока рис не станет мягким. Для подачи переверните кастрюлю вверх дном, чтобы мясо и фасоль были поверх риса. Подавать с кусочками жареных баклажанов.

Рагу из баранины с укропом и оливками

Состав:

1/2 стакана оливкового масла
около 1 1/2 кг баранины, нарезанного, как для тушеного мяса
2 средних луковицы, мелко нарезанных
1 чайная ложка. куркума
3/4 ч. л. перец
соль по вкусу
1 стакан говяжьего бульона
3/4 стакана лимонного сока
675 гр. нарезанный шпинат
листьев 2 пучков сельдерея, мелко нарезанных
белых частей 8 зеленого лука, мелко нарезанного
1/4 килограмма зеленых оливок без косточек и пополам
1/2 стакана сушеного горошка, замоченного в воде
2 столовые ложки .укроп свежий, мелко нарезанный

Нагрев 2 ст. масла и обжарить баранину и лук. Приправить куркумой, перцем и солью по вкусу, затем полить бульоном и лимонным соком. Накрыть крышкой и тушить 15 минут, несколько раз помешивая.

Готовьте шпинат, листья сельдерея и зеленый лук на тяжелой сковороде на очень слабом огне без добавления воды, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте в сковороду оставшееся масло и жарьте 5 минут. Добавьте эти ингредиенты к мясу, а затем добавьте оливки, сушеный горошек и укроп.Тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока мясо и фасоль не станут мягкими (около 45 минут). Подавать горячим.

На 4-6 человек.

Латкес

Латкес (картофельные оладьи), родом из Восточной Европы, уже много лет является основным продуктом еврейской диеты. Эти легкие и вкусные угощения, особенно во время праздника Ханука, продолжают оставаться фаворитом израильского меню.

3-4 средних картофеля
2-3 ст. муки (или маца на Пасху)
1 яйцо
растительное масло
соль и перец
1 маленькая луковица (по желанию)
яблочный соус (по желанию)
сметана (по желанию)

Картофель натереть на терке.Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Для аромата можно добавить тертый лук. Сформируйте котлеты и обжарьте до коричневого цвета с обеих сторон (примерно по 2 минуты с каждой стороны). Подавать с яблочным соусом или сметаной.

Баранья ножка в оливковом соусе

около 1/2 кг. кости ягненка
3 большие моркови, нарезанные кубиками
3 большие луковицы, крупно нарезанные
1 букет гарни, сделанный из 3 веточек петрушки, 1 лаврового листа, нескольких листьев сельдерея и свежего тимьяна
1 ножка ягненка, около 2 1/2 кг .
4-5 зубчиков чеснока, нарезать дольками
375 гр. черные оливки без косточек и нарезанные
1 банка филе анчоуса, около 60 гр., промыть под холодной водой и затем размять
2 ст. петрушка, мелко нарезанная
1 ч. чеснок, мелко нарезанный
сок 1/2 лимона
1/4 ч. перец
соль и перец по вкусу
оливковое масло по необходимости

Приготовьте бульон, смешав кости ягненка, морковь, лук, букет гарни и 3 1/2 стакана холодной воды. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой, довести до кипения и сразу же убавить огонь, чтобы бульон слегка закипел в течение 1 часа.

Положите баранину на противень. Сделайте вставки в баранину очень острым ножом, и в каждую вставку поместите полоску чеснока. Натрите мясо солью и перцем, а затем оливковым маслом. Поместите в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия.

Через 15 минут уменьшите температуру духовки до 170 градусов Цельсия и продолжайте жарить мясо, часто поливая его каплями и маслом, пока оно не будет готово. Выложите баранину на разогретую тарелку и отложите, чтобы она согревалась.

Слейте лишний жир со сковороды и выбросьте.

Процедите бульон и добавьте 1 стакан сока в сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо перемешайте, соскребая со сковороды все частицы, прилипшие к ней. Добавьте оставшийся бульон, постоянно помешивая, и варите смесь до тех пор, пока не останется около 2 стаканов подливки. Добавьте оливки, анчоусы, петрушку, измельченный чеснок, лимонный сок и перец и нагрейте, постоянно помешивая, до однородного состояния. Поправьте заправку солью и перцем по вкусу.Нарежьте баранину и подавайте подливку в отдельной посуде.

Обслуживает от четырех до шести человек.

Локшен Кугель

Локшен Кугель в переводе с идиш означает «пудинг с лапшой». Он возник в Восточной Европе, где еврейская община говорила на этом языке. Этот товар попадает в категорию «бабушкиных блюд».

8 унций. широкая лапша
1 стакан сыра
1/2 стакана изюма
1 слегка взбитое яйцо
1/2 чайной ложки. соль
1 ч. корица
2 ч.сахар
3/4 стакана сметаны
1/4 стакана топленого маргарина или масла

Приготовьте лапшу, как указано на упаковке; хорошо слить. Добавьте оставшиеся ингредиенты и половину растопленного маргарина. Выложить в смазанную маслом запеканку и залить оставшимся растопленным маргарином. Выпекайте без крышки при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение 1 часа.

Малавах

Малавах — одно из множества блюд, привезенных в Израиль евреями из Йемена. Популярность этого универсального блюда, которое можно подавать с различными начинками и начинками, свидетельствует о любви израильтян к йеменской кухне.

4 стакана муки
1-1 / 4 стакана воды
1/2 чайной ложки. соль
1 палочка маргарина
томатный соус (по желанию)
сметана (по желанию)

Смешайте муку, воду и соль, пока тесто не станет мягким. Если тесто липкое, добавьте больше муки. Тесто разрезать на две части. Замесите и скатайте каждую часть в лист размером 20×20 дюймов. Разложите по листам маргарин. Сложите каждый лист как конверт так, чтобы концы сходились в центре. Повторите процесс складывания, чтобы получить два слоя складок. Накройте бумажным полотенцем, дайте постоять 1/2 часа.Каждый лист разрезать на 10 частей. Сформируйте каждый кусок теста по форме вашей сковороды и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Подавать с томатным соусом или сметаной.

Маринованные куры корнишской дичи

1/2 стакана оливкового масла
12 куриц корнуоллской дичи или перепелов или 6 маленьких цыплят, скрученных
2 средних луковицы, крупно нарезанных
16 зубчиков чеснока
2 ст. зеленые части зеленого лука, мелко нарезанные
4 моркови, нарезанные тонкими ломтиками
6 лавровых листьев
3 веточки петрушки соль по вкусу
2 ч. л.тимьян
20 целых горошин перца
1/2 стебля сельдерея с листьями щепотка шафрана (по желанию)
3/4 стакана красного винного уксуса
3/4 стакана куриного бульона
3 1/2 стакана белого сухого вина
1 нарезанный ломтиками лимон
2 ст. петрушка нарезанная
кресс-салат для гарнира

В большой неглубокой огнеупорной кастрюле нагрейте масло и медленно обжарьте птицу, пока она хорошо не подрумянится со всех сторон. Переложите птиц на разогретую тарелку.

В той же запеканке обжарьте лук, чеснок, зеленый лук и морковь до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте лавровый лист, веточки петрушки, соль, тимьян, перец горошком, сельдерей и шафран и хорошо перемешайте. Вмешайте уксус, бульон и вино, верните птиц в запеканку, накройте крышкой и тушите 45 минут.

Переложите птицу в отдельную неглубокую неглубокую форму для запекания. Уменьшите количество жидкости для приготовления пищи в большой посуде для запекания, быстро кипятя в течение 5 минут, а затем полейте жидкостью птиц. Накройте крышкой, дайте ей нагреться до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед подачей на стол, время от времени переворачивая птицу в период маринования.(Блюдо может оставаться в холодильнике до 7 дней перед подачей на стол).

Для подачи вынуть из холодильника, дать настояться до комнатной температуры и украсить ломтиками лимона, мелко нарезанной петрушкой и кресс-салатом.

(на 4-6 порций)

Чолент с мясом

«Холент», тяжелое тушеное мясо, стал ответом на извечную проблему: как иметь сытную горячую пищу в субботу, не нарушая предписаний еврейского традиционного закона. Поскольку разрешено готовить пищу заранее и сохранять ее в тепле в духовке, разожженной до начала субботы, чолент, которому не мешает долгое медленное приготовление (действительно, процесс улучшает вкус), был принят в качестве основной субботней пищи. в Восточной Европе.

В Израиле чолент стал чрезвычайно популярным среди всех слоев населения. Есть даже рестораны, где можно увидеть очереди посетителей, стоящих с горшком в руке и ожидающих своей очереди, чтобы забрать чолент.

Cholent подают только по выходным. Любой, кто попробует это блюдо, поймет почему. Это густая, тяжелая и насыщенная пища, которая вызывает сон.

2 стакана сушеных бобов Лима
3 фунта. грудинка
3 луковицы, нарезанные кубиками
2 ч.перец
1/4 ч. перец
1/4 ч. имбирь
2 ст. мука
8 маленьких картофелин (очищенных)
1 чашка перловки ячменя
8 яиц (сырых)
2 ч. соль
2 ст. жир или маргарин

Замочите фасоль в воде на ночь. Осушать. Используйте толстую кастрюлю или голландскую духовку и обжарьте мясо и лук в жире (или маргарине). Посыпать солью, перцем и имбирем. Добавить фасоль, ячмень, мелкий картофель (очищенный) и посыпать мукой и перцем. Сверху выложить сырые яйца в скорлупе.Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть смесь на один дюйм. Плотно накройте. Чолент можно запекать в течение 24 часов при температуре 250 ° F (125 ° C) или, для более быстрого приготовления, запекать при 350 ° F (180 ° C) в течение 4-5 часов.

Обслуживает 8-10 человек.

Пирог с мясом и травами

Для выпечки:
3 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
1/2 стакана масла
Около 1/2 стакана воды

Для начинки:
1/3 стакана оливкового масла
3 нарезанных зубчика чеснока
2 крупно нарезанных луковицы
1 кг мяса (говядина, баранина или дичь), измельченного
1 стакан смешанных трав (петрушка, розмарин , шалфей, иссоп)
1 стакан красного вина
Соль, перец
3 яйца

Для приготовления теста: смешайте ингредиенты в миске, чтобы получилось гладкое, податливое тесто.При необходимости добавьте еще немного воды или муки. Накройте и охладите.

Приготовление начинки: Обжарьте чеснок и лук в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжарьте.

Добавьте травы и вино и варите, пока большая часть жидкости не испарится.

Снимите со сковороды, охладите и смешайте с яйцами.

Две трети теста раскатать в круг толщиной около 0,5 см. Выложите тесто на круглую форму для выпечки, а сверху выложите остывшую начинку.

Раскатать оставшееся тесто и накрыть начинку. Сожмите края теста, чтобы запечатать пирог, и удалите излишки теста. Сделайте отверстие в середине пирога (чтобы пар выходил). Пирог можно украсить оставшейся выпечкой.

Выпекать на среднем огне 40-50 минут и подавать.

Мясные рулетики с кедровыми орехами

Состав:

2 средних луковицы, очищенных и натертых на терке
2 больших яйца, слегка взбитых
1 кг нежирной баранины, очень мелко нарезанной (можно заменить говядину)
соль и перец по вкусу
4 ст.кедровые орехи
1 1/2 ст. каждый маргарин и оливковое масло, растопленные вместе
нарезанные ломтики петрушки и лимона для украшения

В миске смешайте лук, яйцо и баранину. Приправить солью и перцем по вкусу и хорошо перемешать. Энергично перемешайте смесь вручную или в кухонном комбайне, убедившись, что она очень мягкая и пастообразная.

Разделите смесь на шесть равных частей и разровняйте каждую на доске до прямоугольной формы. Примерно 1 см.от краев длинных сторон каждого прямоугольника поместите ряд кедровых орехов, а затем скатайте каждый прямоугольник в толстую форму колбасы, начиная с края, выстланного кедровыми орехами.

Выложите шесть булочек в жаростойкую форму, достаточно большую, чтобы все они лежали рядом. Смажьте булочки растопленным маргарином и масляной смесью, посыпьте примерно 3 ст. воды и выпекайте в предварительно разогретой духовке не менее 45 минут, в зависимости от толщины рулетов. Переложите мясные рулеты на разогретую сервировочную тарелку, украсьте нарезанной петрушкой и дольками лимона и подавайте горячими с рисом или обжаренным картофелем.

На 4-6 человек.

Марокканская рыба

Может быть острым (перечным) в зависимости от количества острого перца и острого перца, которое вы добавляете в кастрюлю.

4-5 ломтиков филе рыбы (нильская рыба, тунец или палтус)
Немного масла (смазать небольшим количеством лимонного сока и соли и дать настояться на полчаса)
2-3 очищенных красных перца и нарезанных ломтиками
1 / 2 острых перца (острый перец) не измельченный (для детей можно приготовить без)
3 помидора очищенных и нарезанных
3 зубчика чеснока очистить и разрезать пополам
4 столовые ложки нарезанного кориандра

Соус:

1/4 стакана масла (и положить в масло) — 1 большая чайная ложка болгарского перца
Для сладкого — 1/2 чайной ложки паприки + 1/2 чайной ложки соли + 1/2 чайной ложки порошка куриного супа + щепотка черного перца
Хорошо перемешать специи с масло

В кастрюле с 3-4 ложками масла выложить слоями — сладкий красный перец кожицей вниз, сверху — острый перец (семечки почистить посередине) кожицей вниз, нарезанные помидоры, зубчик чеснока.

Поставьте на слабый огонь и позвольте перцу и помидорам выделиться соком и стать мягкими. Через полчаса выложить рыбное филе на сковороду, смыв смесь соли и лимонного сока. Сверху залить соусом, затем полстакана кипятка. Закройте крышку почти полностью; оставьте небольшое отверстие для выхода пара. Затем продолжайте варить 45 минут, затем добавьте нарезанный кориандр, и еще через 10 минут блюдо должно быть готово.

Мусака

Мусака — это настоящее греческое блюдо.Со временем он попал в Израиль через Турцию. Это фирменное блюдо многих ресторанов в греческом стиле, которых много в городах Израиля. Каждая этническая община стремится импровизировать и покрывать мусаку по-своему, посыпая ее сыром, подливкой и т. Д. Это стандартная израильская версия.

1 фунт баранины
4 слегка взбитых яйца
3 нарезанных луковицы
2 ст. муки
2 стакана воды или овощного бульона
1/2 стакана томатной пасты, смешанной с 1/4 стакана воды
2 зубчика чеснока, измельченных или нарезанных небольшими кусочками
1 ст.кукурузный крахмал
2 ст. масло
1 ч. соль

Баклажаны (неочищенные) нарезать кольцами. Посыпьте солью и дайте постоять час. Вымойте под водой и высушите. Обжарить лук в 1 ст. масло до мягкости. Добавить чеснок и мясо и обжарить до легкой румяной корочки. Снимите с огня и добавьте смесь томатной пасты и воды. Отложите в сторону.

Присыпать ломтики баклажанов мукой и обжарить в столовой. масло до коричневого цвета. Обжаренные ломтики баклажанов выложить в форму для запекания слоями с мясной смесью. Повторяйте наслоение до полного заполнения.Выпекать 40 минут. В бульоне / воде смешать кукурузный крахмал, добавить яйца и вылить поверх мясной смеси. Вернитесь в духовку и запекайте при температуре 170 градусов Цельсия, пока соус не начнет впитываться. Подавать горячим.

Potage Apicius

2 стакана куриного бульона
1 куриная грудка без костей
1/2 стакана + 2 ч. маргарин
350 гр. копченый говяжий язык тонкими ломтиками
1/2 стакана грибов, крупно нарезанных
350 гр. лазанья с лапшой
12 чашек куриного консоме
1/2 чайной ложки.черный перец
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. лимонный сок
соль по необходимости

Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле и тщательно обжарьте в нем куриную грудку. Слейте воду из грудки и измельчите мясо в пюре.

Растопить 2 ч. на сковороду и слегка обжарьте грибы. Шумовкой достаньте грибы и отложите, чтобы они не замерзли. В той же сковороде слегка обжарьте ломтики языка, добавляя маргарин только в том случае, если сковорода станет сухой.Отложите ломтики языка, чтобы они не замерзли.

Доведите до кипения большое количество слабосоленой воды в большой кастрюле и погрузите в нее лапшу лазаньи. Немедленно слейте воду с лапши и промойте ее под проточной холодной водой.

В отдельной кастрюле доведите консом до кипения и варите, пока он не уменьшится почти вдвое. Когда консоме уменьшится, добавьте оставшийся маргарин, перец и мускатный орех. Тушите в этой жидкости лапшу лазаньи 20 минут. Снимите с огня.Переложите лапшу лазаньи в большую миску. Накройте консоме и дайте постоять до дальнейшего использования. Добавьте пюре из куриной грудки к лапше и хорошо перемешайте деревянной ложкой.

Положите один слой лапши лазаньи в супницу. Распределите слой ломтиков языка на лапше, а затем распределите грибы по ломтикам языка. Продолжайте наращивать слои, пока не будут использованы лапша и язык. Вылейте консоме и сразу подавайте. (На 8 порций)

Рататуй

Рататуй — южно-французское блюдо, приготовленное из баклажанов, кабачков, лука, перца, помидоров и чеснока.Есть много разных вариантов, и сегодня вы можете найти пироги, супы и пироги с рататуем. Мне нравится эта версия, адаптированная из книги Джулии Чайлд « Mastering the Art of French Cooking » (том 1), Knopf, 1971, потому что она сохраняет целостность каждого вида овощей и является влажной, но не жидкой. Дополнительное преимущество заключается в использовании небольшого количества масла из-за первоначальной обжарки баклажанов и кабачков.

1/2 фунта кабачков, очищенных и нарезанных ломтиками 1/8 дюйма
1/2 фунта баклажанов, очищенных и нарезанных тонкими (3/8 дюйма) ломтиками, примерно 4 дюйма на 1 дюйм
3 Т.оливковое масло
1/2 фунта тонко нарезанного желтого лука
1 нарезанный зеленый болгарский перец
2 зубчика чесночного пюре
1 фунт спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян и сока
3 Т. петрушки
соль и перец

Разогрейте духовку до 400 ° F. Сбрызните два противня оливковым маслом или другим растительным маслом. Выложите ломтики кабачков и баклажанов на противни. Слегка смажьте оливковым маслом и запекайте до слегка коричневого цвета с каждой стороны. В сковороде медленно обжарьте лук и перец в 2 T.оливковое масло около 10 минут. Вмешайте чеснок и приправьте по вкусу. Нарежьте томатную мякоть на полоски диаметром 3/8 дюйма. Положите ломтики помидора на лук и перец. Приправить солью и перцем. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут. Откройте крышку, полейте томатным соком, увеличьте огонь и варите несколько минут, пока большая часть сока не испарится. На дно запеканки выложить 1/3 томатной смеси. Посыпать 1 т. Петрушки. Выложите сверху половину баклажана и цукини, затем половину оставшихся помидоров и петрушки.Положить оставшиеся баклажаны и кабачки, а закончить оставшимися помидорами и петрушкой. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Правильная заправка. Увеличьте огонь на 15 минут, если высохнет, наметьте. Подавать холодным, теплым или горячим.

Жаркое из баранины

3 ст. куриный жир
1 баранья ножка
соль, перец и перец по вкусу
1 измельченный зубчик чеснока
2 стакана куриного бульона
2 ст. уксус
3 ломтика копченой гусиной грудки
2 веточки петрушки
2-3 зубчика чеснока, целиком
1 лавровый лист
сок 1 лимона
1/4 ч. л.каждый розмарин, орегано, молотый тмин и перец

Хорошо натереть баранину куриным жиром, затем обильно посыпать солью, перцем и паприкой. Втирайте измельченный чеснок, переложите на противень и запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 210 градусов по Цельсию (410 по Фаренгейту), один раз перевернув.

Пока жарится баранина, смешайте оставшиеся ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите температуру духовки до 180 градусов по Цельсию (350 по Фаренгейту), залейте 1/2 стакана жидкости и продолжайте жарить, давая примерно 35 минут на килограмм и поливая каждые 10 минут большим количеством жидкости.Когда жаркое будет готово, переложите его на блюдо, чтобы согреться. Переложите жаровню на верхнюю часть плиты и доведите до кипения, соскребая со стенок и дна сковороды. Приправить соус по вкусу солью и перцем и подавать в соуснике. (На 6-8 порций)

Котлеты из лосося

Котлеты из лосося — одно из любимых блюд детства. Даже дети, которые утверждают, что ненавидят рыбу, обычно едят много консервов из тунца и лосося. Преимущество котлет из лосося состоит в том, что они содержат кости и питательные вещества всей рыбы.Взрослые тоже довольны котлетами из лосося, если тщательно отрегулировать вкус и подавать их с интересными гарнирами.

1 маленькая луковица
2 банки красного лосося (16 унций каждая), или вы можете использовать 3-4 чашки приготовленного свежего лосося
2 больших яйца
1 чашка хороших панировочных сухарей (или мацы на Песах)
1-2 чайные ложки. лимонный сок
1 / 2-1 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец
1/2 ч. л. сушеный укроп или 2 веточки свежего укропа
3/4 ч. л. перец
3 веточки свежей петрушки
канола или оливковое масло

Очистить лук и крупно нарезать в кухонном комбайне стальным лезвием.Слейте воду из лосося и добавьте в кухонный комбайн (включая кости, кожу и т. Д.). Пульсируйте три или четыре раза. Добавьте яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, лимонный сок, перец, укроп, перец и петрушку. Взбивайте, пока не получите однородную смесь, но не перерабатывайте. Выложите оставшиеся панировочные сухари на тарелку и разогрейте масло на большой сковороде, пока готовите пирожки. Сформируйте из смеси котлеты (3 дюйма в диаметре и около 1/2 дюйма толщиной). Смажьте котлеты панировочными сухарями и положите в горячее масло до коричневого цвета.Поджарьте с каждой стороны примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавать горячим или холодным с хорошим соусом тартар или горчичным соусом.

Луциан в соленой корке

1,5 фунта филе луциана
1 фунт крупной или кошерной соли
1 чайная ложка измельченного тимьяна
1 чайная ложка нарезанной петрушки
1 чайная ложка семян кориандра
½ унции арахисового масла
1 унция 368 нарезанного кубиками оливкового масла
2 зубчика чеснока каждый лук-шалот, нарезанный кубиками
4 каждого сливового помидора, очищенного и нарезанного кубиками
1 столовая ложка эстрагона, нарезанного
1 каждый лавровый лист
10 маслин спокойной, разрезанных на четвертинки
8 каждого шитаке, нарезанного ломтиками
1 чашка белого вина
листьев сельдерея

Для рыбы:

Смешайте в миске крупную соль, тимьян, петрушку и семена кориандра.

Нагрейте сотейник на большом огне, когда он станет горячим, добавьте масло и продолжайте нагревать.

Поместите филе кожей вниз и оставьте рубец до золотисто-коричневого цвета.

Переверните рыбу и засыпьте солью, полностью покрыв ее.

Выпекать при 375 градусах в духовке 12-15 минут в зависимости от толщины филе.

Для соуса:

Нагрейте небольшую кастрюлю и добавьте горячее оливковое масло, обжарьте лук-шалот, чеснок и грибы шитаке.

Когда ингредиенты приготовятся, но не станут коричневыми, добавьте помидоры, эстрагон и оливки.

Влить белое вино и убавить почти до полного высыхания.

Приправить солью и перцем и непосредственно перед подачей на стол добавить листья сельдерея.

Обслуживает 4

Время на подготовку: 00:20 минут

Шишлык

Простой способ приготовления мяса на открытом гриле восходит к древним библейским временам. По сей день израильтяне предпочитают мясо, приготовленное таким образом. Шишлык — одно из самых популярных блюд, востребованных в ресторанах.

1 фунт нежного мяса (говядина или баранина)
соль и перец
1 измельченный зубчик чеснока
1 ст. масло

Замаринуйте нарезанное кубиками мясо (1 дюйм х 1 дюйм) в смеси чеснока и масла в течение 1/2 часа. Вынуть мясо и выложить на шпажки. Посыпать солью и перцем. Положите на уголь или в жаровню.

Подошва с соусом из цуккини

16 филе подошвы малого и среднего размера
соль и перец по вкусу
сок 6 лимонов
8 небольших цуккини
1/2 стакана оливкового масла
4 нарезанных средних луковицы
4 стакана томатного соуса
1-2 чайные ложки.табиль, харисса, жуг или другой острый соус
4 зубчика чеснока, рубленый
масло для жарки
4 яйца, слегка взбитые с 3 ст. вода
мука для выемки

Вымойте и обсушите рыбное филе, приправьте солью и перцем, сбрызните половиной лимонного сока и отложите.

Очистить цукини и нарезать тонкими кружочками. Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде и обжарьте кружочки кабачков, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Вынуть дольки шумовкой и отложить.Разогрейте масло и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте томатный соус, острый соус, чеснок, приправьте солью и перцем и готовьте без крышки на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Верните тыкву в соус и продолжайте тушить на слабом огне без крышки еще 5 минут.

В отдельной сковороде разогрейте масло на глубину примерно 1/2 дюйма (1 см). Сначала обмакните филе рыбы в яйце, затем обваляйте в муке и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Слейте филе на бумажном полотенце.

Добавьте оставшийся лимонный сок в соус, поправьте приправу солью и перцем и полейте филе рыбы. Подавать горячим.

На 6-8 человек.

Пряная колбаса

1 кг. говяжий или бараний фарш
1/2 стакана говяжьего бульона
1/2 чайной ложки. гидрокарбонат соды
1 ч. соль и черный перец
говяжьи или овечьи кишки по мере необходимости
1/2 стакана оливкового масла
1 чайная ложка. петрушка, мелко нарезанная
1/2 ч. л. острый перец (или более-менее по вкусу)
1/2 ч. л.специи для гриля и сушеный орегано
сок 2 лимонов

В миске смешайте фарш с говяжьим бульоном, бикарбонатом соды и 1/2 чайной ложки. каждый из соли и черного перца. Хорошо перемешать.

Хорошо очистите кишечник, срезая жир, который может прилипнуть, и тщательно промойте. Нафаршируйте кишки мясной смесью и с помощью кухонной нити сформируйте сосиски длиной около 6 дюймов (15 см).

Нагрев 3 ст. масла в тяжелой сковороде и обжарить сосиски до темно-коричневого цвета со всех сторон.Переложите сосиски в кастрюлю с небольшим количеством кипятка и варите, поддерживая слабое кипение, 15 минут. Вынуть из воды и поставить в холодильник на ночь.

Незадолго до подачи поместите сосиски в медленную духовку и прогрейте. Приготовьте соус, смешав оставшееся оливковое масло с оставшейся солью и черным перцем, паприкой, специями для гриля, петрушкой, орегано и лимонным соком. Подавать с соусом в соуснике.

На 6-8 человек.

Стейк с острым соусом

3 средних помидора, очищенных и нарезанных
1 ст.жуг (более или менее по вкусу)
1 1/2 стакана нарезанных грибов
4 или 6 стейков антрекота (можно также использовать любой другой кусок стейка или отбивные из баранины)
3/4 стакана говяжьего бульона
3 ст. миндаль, мелко нарезанный

Поместите помидоры, жуг, измельченные грибы и миндаль в небольшую миску и хорошо перемешайте. Распределите эту смесь по стейкам, равномерно разделив. Скатайте стейки и закрепите деревянными зубочистками.

Переложите стейки в слегка смазанную маслом форму для запекания и полейте говяжьим бульоном.Поместите в духовку, которая была предварительно нагрета до 170 ° Цельсия (330 ° по Фаренгейту) до готовности (около 1 часа), время от времени поливая жидкостью для сковороды. Добавляйте воду или дополнительный бульон, только если жидкость испаряется. Подавать горячим.

На 4-6 человек.

Рыба Святого Петра с соусом из петрушки

Состав:

1 стакан свежей петрушки, крупно нарезанной
1 зубчик чеснока, нарезанный
сок 1 лимона
соль и перец по вкусу
4 филе петровской рыбы, окуня или форели
3 ст.мука
1/2 стакана оливкового масла
3 ст. лук репчатый

На плоской тарелке смешайте муку примерно с 1/2 ч. Л. соль и перец и хорошо перемешайте. В это погружают филе, хорошо покрывая и стряхивая прилипшие излишки.В большой тяжелой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем рыбу, пока она не подрумянится с обеих сторон. Переложите рыбу на разогретую сервировочную тарелку и отложите, чтобы она согрелась.

Слейте примерно половину масла и в оставшемся масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте оставшуюся муку и готовьте на медленном огне, пока смесь не станет светло-коричневой, постоянно помешивая. Добавьте смесь петрушки и готовьте, продолжая помешивать, еще 2–3 минуты. Полить рыбу соусом и сразу же подавать.

На 4-6 человек.

Голубцы

Принадлежности

• Голландская духовка
Голландскую духовку
• также можно использовать для приготовления на пару вместо большой кастрюли.
• Большая чаша
• Маленькая чаша
• Столовая ложка
• Ложка или вилка со шлицем
• Терка

Состав

• 1 мед. кочан (около 3 — 3 1/2 фунта)

Начинка

• Говяжий фарш 1 фунт
• 1 яйцо
• 1/2 — 3/4 стакана вареного риса
• 1/2 ч. Л.чесночный порошок
• 1 ст. тертый лук
• 1 ст. кетчуп

Состав соуса

• 1 маленькая банка томатной пасты
• 2 пасты — банки с водой
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1/4 — 1/3 стакана сахара (по вкусу)
• 1/4 стакана изюма

Процедура

Капуста Порядок:

1. Отрежьте нижнюю сердцевину и удалите верхние листья с капусты.
2. Поместите кочан в кастрюлю или духовку, на 3/4 заполните водой.
3. Довести до кипения на сильном огне.
4. Когда закипит, опустите горелку, чтобы она нагрелась под крышкой, в течение 10-15 минут.
5. Осторожно извлеките капусту из кастрюли шумовкой или вилкой и выложите на тарелку. Если вам это сложно сделать, подождите, пока остынет вода.
6. Если вы собираетесь использовать голландскую духовку позже, обязательно удалите всю воду.
7. Когда капуста немного остынет, начинайте снимать каждый лист с кочана
8. Если основание стебля слишком толстое, отрежьте его небольшую часть, не повреждая лист.

Порядок заполнения:

1. Приготовьте рис в соответствии с указаниями на коробке.
2. Смешайте мясо, яйцо, рис, чесночный порошок, лук и кетчуп в большой миске.

Способ приготовления соуса:

1. В небольшой миске смешайте томатную пасту, воду, лимонный сок, сахар, изюм и перемешайте.

Основная процедура:

1. В зависимости от размера капустного листа кладут 1 — 2 ст. начинки на конце стебля каждого листа.
2. Согните мясо по бокам к центру и сверните лист, образуя небольшую упаковку.
3. Поместите пакеты с капустой швом вниз в голландскую духовку.
4. Полить фаршированные капустные листья соусом.
5. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 1 — 1/2 часа на слабом огне.
6. Выложить голубцы на тарелку и залить соусом.

Примечание: вкус лучше на следующий день, так как булочки впитали часть соуса.

Остатки капусты можно нарезать и положить на дно голландской духовки перед тем, как положить сверху пакеты с капустой.

Фаршированная телячья грудка

1 1/2 кг. телячья грудка
675 гр. телятина
180 гр. (6 унций) телячьей печени
1 1/2 чашки белого вина
1 чашка куриного или телячьего бульона
1 чашка нарезанных грибов
1 кочан сельдерея (стебли и листья), нарезанный кубиками
3 средние моркови, нарезанные кубиками
2 большие луковицы, нарезанные
1 крупная луковица, нарезанная
2 ломтика белого хлеба, замоченные и выжатые досуха
2 яйца
2 ст. очищенный маргарин из парве
1 бульонный кубик
соль, перец и мускатный орех по вкусу
оливковое масло для жарки

Растопите маргарин в тяжелой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.Добавьте 1/4 стакана вина, тушите, пока оно не уменьшится примерно наполовину, затем добавьте 1/4 стакана бульона и снова уменьшите. Повторите этот процесс 4 раза (используя по 1 стакану каждого вина и бульона), а затем дайте закипеть, пока соус не станет густым. Полить ломтики хлеба и приправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Размять и хорошо перемешать.

Измельчите тушеную телятину и печень и смешайте их с хлебной смесью. Добавьте яйца и грибы и хорошо перемешайте.

Сделайте глубокий продольный надрез в грудке и нафаршируйте полученной смесью.Зашейте кухонной нитью, а затем свяжите ниткой в ​​4-5 местах. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте связанную грудку, пока она не станет коричневой.

Положите лук, сельдерей и морковь в большую запеканку, а сверху выложите мясо. Накройте пергаментной бумагой и запекайте в средней духовке, периодически переворачивая и поливая белым вином, пока мясо не станет мягким. Снимите бумагу и запекайте еще 15 минут, пока мясо не станет коричневым. Выньте мясо и дайте ему остыть (около 15 минут) перед нарезкой.Отложите, чтобы согреться.

Перелейте оставшуюся подливку в кастрюлю, добавьте оставшееся вино и дайте ему покипеть, пока вино не испарится. Добавьте 1 стакан бульона, бульонный кубик, соль и перец по вкусу. Перелейте подливку в блюдо для подливки. Подавать горячим. На 10-12 порций

Тажин с курицей и фруктами

1 большой или 2 маленьких цыпленка,
нарезать удобными кусками для сервировки
2 луковицы, мелко нарезанные
1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
2 — 3 ст.маргарин из парве
1/4 ч. имбирь молотый
соль и черный перец по вкусу
1/2 кг. (1 фунт) груш, яблок, чернослива или их смеси (груши и яблоки следует очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками)

Положите курицу, лук и петрушку в большую кастрюлю, залейте водой до покрытия, добавьте маргарин и имбирь, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, а затем тушите под крышкой, пока курица не станет очень мягкой (около 1 часа). Добавьте фрукты и продолжайте варить, пока они не станут мягкими, стараясь не дать фруктам распасться.Подавать с рисом или кус-кусом.

На 6-8 человек.

Язык в винном соусе

1 маринованный говяжий язык, около 2 кг.
3 стакана говяжьего бульона
8 лавровых листьев
10 целых горошин перца
2 ч. укроп
1 стакан портвейна
1 ст. маргарин из парве
1 ч. сладкий перец
1 ст. кукурузный крахмал

Удалите жирный конец языка (и оставьте его для будущего использования в супе или тушеном мясе). Поместите язык в большой чайник, добавьте бульон, а затем налейте достаточно воды.Добавьте 5 лавровых листьев, перец горошком и укроп. Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока язык не станет мягким (около 2 часов). Очистите кожу под холодной проточной водой и дайте остыть.

Варите вино с оставшимися лавровыми листьями в кастрюле, пока вино не станет меньше наполовину. Снять с огня, добавить маргарин и перец, хорошо перемешать. Пока соус еще горячий, посыпьте его кукурузным крахмалом, хорошо перемешайте и продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет. Язык нарезать тонкими ломтиками и нагреть в соусе.Подавать горячим.

На 4-6 человек.

Индейка с абрикосовой начинкой

Примечание: Если рыба, предложенная в этом рецепте, недоступна, замените филе форели и / или филе окуня.

1/4 кг. курага без косточек
1 стакан портвейна
2 стакана бургуль (треснувшая пшеница)
1/4 кг. сушеный чернослив, без косточек и разрезанный пополам
1/4 стакана маргарина из парве
2 крупных луковицы, крупно нарезанные
2 стебля сельдерея без листьев, мелко нарезанные
1 ч. л.шалфей
соль и перец по вкусу
1/2 стакана кедровых орехов
1 стакан говяжьего бульона
1 индейка (около 4 1/2 кг) заправленная

В миске замочите абрикосы в портвейне на ночь. Вынуть абрикосы шумовкой и отложить. Зарезервируйте вино.

В отдельной миске замочите треснувшую пшеницу в 4 стаканах воды на 2 часа, а затем хорошо слейте воду.

Растопите маргарин в большой тяжелой сковороде и обжарьте лук и сельдерей, пока лук не станет прозрачным.Добавьте треснувшую пшеницу и тушите еще 5 минут. Приправить шалфеем, солью и перцем по вкусу, добавить чернослив, абрикосы, кедровые орехи и бульон и тушить без крышки в течение 20 минут. Этой смесью фаршируйте птицу.

Хорошо скрепите птицу и поместите на решетку в предварительно разогретую до очень высокой температуры духовку. Немедленно уменьшите температуру духовки до средней и запекайте, выкладывая около 55 минут на килограмм, часто поливая вином и каплями со сковороды. Когда птица готова, дайте ей остыть в течение 10 минут (или чуть дольше) перед тем, как нарезать ее.Если хотите, сделайте из капель подливку и подавайте в соуснике. (На 6-8 порций).

Вегетарианский холент

1 1/2 стакана сушеных больших бобов Лима (1/2 фунта)
1 столовая ложка растительного масла
2 измельченных зубчика чеснока
2 средних луковицы, тонко нарезанных
3 ребра сельдерея, тонко нарезанных
2 больших или 4 маленьких картофеля, очищенных и разрезанные на четвертинки
2 очищенные и тонко нарезанные моркови
1 лавровый лист, измельченный
1 1/2 — 2 столовые ложки быстрорастворимого супа со вкусом курицы (5 бульонных кубиков)
1 столовая ложка Паприка
4 стакана горячей воды
Соль
Свежемолотый перец

Замочите фасоль в воде на ночь, затем процедите.Или следуйте инструкциям на упаковке для быстрого замачивания. В большой сковороде нагрейте масло и обжарьте чеснок, лук и сельдерей до готовности, затем добавьте в мультиварку объемом 3 л. Добавьте картофель, морковь, фасоль, лавровый лист и перец. Растворите суповую смесь в 1 стакане горячей воды и добавьте к овощам с оставшимися 3 стаканами воды. Добавьте соль и перец по вкусу. Плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне 18-24 часа. На 4 щедрые порции.

Фалафель | История Сегодня

Фалафель вызывает споры, как и сам регион.В то время как израильтяне считают его одним из своих национальных блюд, палестинцы возмущены тем, что они воспринимают как «кражу» явно арабского блюда. Тем временем ливанцы пытались добиться признания его своей собственной; даже йеменцы говорят, что это они изобрели это. Это не просто предмет кулинарной гордости. Чаще всего аргументы о происхождении фалафеля преломляются через призму политического соперничества. В особенности для израильтян и палестинцев, владение этим наиболее характерным левантийским блюдом неразрывно связано с вопросами легитимности и национальной идентичности.Требуя фалафеля для себя, каждый в некотором смысле заявляет права на саму землю — и отвергает другого как нарушителя или оккупанта.

Однако такая риторика вряд ли согласуется с фактами. Несмотря на все претензии и встречные претензии, фалафель почти наверняка был разработан в Египте, хотя когда и кем, остается предметом споров. Некоторые предполагают, что это восходит к древним временам, хотя это почти наверняка неверно.В текстах фараонов нет упоминаний о чем-либо, напоминающем фалафель; в любом случае, растительное масло, в котором жарят фалафель, было тогда слишком дорогим, чтобы его можно было использовать для приготовления такого простого блюда. Также не кажется более вероятным, что фалафель был изобретен христианами-коптами как безмясная пища для Великого поста. Нет ни малейшего доказательства, подтверждающего это; кроме того, «фалафель» определенно не коптское слово.

По всей видимости, фалафель сравнительно современный. Как показали Пол Балта и Фарук Мардам Бей, фалафель появляется в египетской литературе только после британской оккупации в 1882 году.Почему так должно было быть, неясно; но Балта и Мардам-бей предположили, что британские офицеры, приучившиеся к жареным овощным крокетам в Индии, могли попросить своих египетских поваров приготовить их версию с использованием местных ингредиентов. Доказательств этому нет; но это не неправдоподобно. Было много индийских блюд, приготовленных подобным образом (например, vada и bonda ), которые могли бы послужить источником вдохновения. Возможно, наиболее интригующий кандидат недавно был предложен историком Шаулем Штампфером.В конце 19 века евреи Кералы и Калькутты часто делали жареные шарики из колотого зеленого горошка, известные как parippu vada или filowri , которые, как заметил Штампфер, были «поразительно похожи на фалафель».

Если верить нашим отрывочным свидетельствам, фалафель появился в Александрии — тогда, как и сейчас, в главном порту страны и в месте наибольшей концентрации британских и европейских войск. Сначала его основным ингредиентом были бобы фава, которые в больших количествах выращивались поблизости и зарекомендовали себя в качестве основного продукта египетской диеты при династии Мухаммеда Али.Блюдо и ингредиент были настолько тесно связаны друг с другом, что, судя по всему, они были из бобов фава ( fūl ), что фалафель получил свое название.

Из Александрии фалафель распространился по всей стране и приобрел такую ​​популярность, что дальше на юг его стали называть просто ta’miyya — буквально «кусок еды». Завоевав Египет, он начал мигрировать, хотя точную траекторию восстановить трудно. Но вскоре после Первой мировой войны он достиг территории нынешнего Ливана, и в 1933 году Мустафа Сахюн открыл свой магазин фалафелей в Бейруте.Примерно в то же время фалафель распространился по побережью Красного моря в сторону Йемена, на север вдоль Средиземного моря в Турцию и на запад в сторону Ливии. Все, кто принял его, сделали его своим. Хотя они, как правило, оставляли основной рецепт без изменений, они слегка изменили ингредиенты, чтобы удовлетворить свои вкусы или отразить баланс местного сельского хозяйства. Например, в египетском городе Мерса-Матрух бобы фава были заменены на бобы гиацинта и немного говядины. В Леванте вместо него использовали нут.

Фалафель также достиг еврейских общин в Палестине. Однако их отношения с фалафелем были более сложными. Вместе с коренным населением первые поселенцы ( халуцимов, ) охотно приняли его. Давно привыкшие к культурному обмену со своими соседями-мусульманами, они не задумывались, была ли это «арабская» еда или нет. Они просто интегрировали его в свою кухню, так как у них было бесчисленное множество других продуктов.Его привлекательность была очевидна. Это было не только вкусно и сытно, но и просто. Ингредиенты можно было купить дешево или без труда выращивать; и их тоже было удобно есть. Мячи не так легко раздавить; и — в отличие от многих блюд — их можно было подавать как горячими, так и холодными.

Евреи, пришедшие в Палестину из Восточной Европы, особенно во время Пятой алии, или волны (1929-39), были более враждебными. С подозрением относясь ко всему, что они считали «арабским», они упорно придерживались своей кухни, избегая фалафеля как «чужеродного» — даже «нечистого» — блюда.

Рецепты из Поваренной книги историка: фалафель военного времени

К моменту обретения Израилем независимости в 1948 году фалафель все еще был далеко не принят как еврейская, а тем более «национальная» еда. Хотя рецепты, восхваляющие его питательные свойства, часто появлялись в газетах, таких как Haaretz , его популярность была неоднородной. Однако два события обеспечили его трансформацию.

Первым было введение нормирования. Изо всех сил пытаясь справиться с наплывом новых иммигрантов и испытывая нехватку еды и денег, в 1949 году Израиль ввел строгую программу жесткой экономии ( Tzena ’).Основные продукты питания, такие как маргарин и сахар, были нормированы; в то время как потребление мяса было ограниченным. Это повысило популярность фалафеля. Это был не только хороший источник белка, но и его ингредиенты были легко доступны даже для самых бедных семей. Хотя некоторые по-прежнему относились к нему как к «иностранному» импорту, во все большем количестве поваренных книг начали включать рецепты.

Вторым было прибытие постоянно растущего числа евреев из Йемена, Турции и Северной Африки. В 1949 году из этих регионов в Израиль прибыло 100 690 человек (41 процент всех иммигрантов в этом году), по сравнению с 12 517 (12 процентов) годом ранее.Уже познакомившись с фалафелем в своих странах, они с радостью принесли его в свой новый дом и приготовили, не увидев в нем ничего «странного». Это имело немедленный эффект. Это не только помогло убедить их все еще скептически настроенных единоверцев в том, что фалафель действительно является подходящей пищей для евреев, но также позволило фалафелю избавиться от ассоциаций с арабскими народами. Это было то, что израильское правительство было рад поддержать. После арабо-израильской войны 1948-1949 годов были предприняты согласованные усилия по развитию четкого чувства израильской национальной идентичности и по отделению его культуры и кухни от культуры и кухни соседей.Благодаря тому, что многие йеменцы вскоре начали открывать киоски с фалафелем, израильское правительство активно продвигало идею о том, что фалафель был импортирован не из Египта, а из Йемена. Это была явная ложь, но она выполнила свою задачу.

Взлетело потребление фалафеля. Вскоре он стал настолько популярным — и так тесно отождествлялся с израильским государством, — что о нем писали песни. Возможно, самым известным из них является книга Дэна Алмагора Ve-Lanu Yesh Falafel («А у нас есть фалафель»), выпущенная в 1958 году.Прославленный певцом Ниссимом Гараме, он недвусмысленно заявлял о фалафеле для Израиля: «В каждой стране мира есть национальное блюдо, которое все знают», — так оно начиналось:

Каждый ребенок знает, что макароны итальянские.
Австрийцы в Вене едят вкусный шницель
, а французы едят лягушек…
А у нас есть фалафель, фалафель, фалафель,
подарок папе,
даже мама покупает его здесь,
f или старая бабка купим половину порции.
А сегодня даже свекровь получит фалафель,
с перцем много-много.

К 1960-м годам процесс «национализации» был завершен. Фалафель был признан израильским блюдом по преимуществу . Его с гордостью обслуживал на дальних рейсах израильский национальный перевозчик El Al; в то время как повара высокой кухни подготовили специальные версии для участия в международных кулинарных конкурсах, к большому огорчению палестинских соседей Израиля.

К тому времени фалафель начал достигать более дальних берегов. Волны миграции — в основном арабов и турок — пронеслись через Европу. В частности, в Германии, где пустило корни многочисленное турецкое население, он пользовался огромной популярностью. Сначала это было блюдо, которое потребляли в основном мигранты; но к началу 1970-х годов появление турецких продуктовых лавок и ресторанов сделало его доступным для растущего числа голодных немцев, что привело к еще одной трансформации его рецепта.

Что еще более поразительно, фалафель также попал в Соединенные Штаты. Там его продвижение было медленным. На протяжении 1960-х и 1970-х годов он оставался прерогативой сообществ мигрантов. Но в последние десятилетия 20 века его стали ценить более широкие круги. Поначалу это было отмечено скорее «ориентализирующим» подходом. Для многих потребителей фалафель оставался чем-то экзотическим и странным. Но со временем, когда культуры смешались и социальные разделения исчезли, эти ассоциации были преодолены.Теперь он стал такой основой американской кухни, что трудно представить себе время, когда это было что-то другое.

Это обнадеживает. Хотя фалафель по-прежнему вызывает глубокие разногласия на Ближнем Востоке, его судьба в других странах мира показывает, что он также может преодолевать различия. Несмотря на все споры о том, откуда она взялась и чья она «на самом деле», важно то, что это то, что мы все разделяем и что мы все можем наслаждаться. Если мы будем продолжать есть это с учетом этого, фалафель, возможно, сможет объединить нас, а не разлучить.

Александр Ли — научный сотрудник Центра изучения эпохи Возрождения при Уорикском университете. Его последняя книга — Гуманизм и Империя: Имперский идеал в Италии XIV века (Оксфорд, 2018).

Свинина, звезда моллюсков на скандальном еврейском банкете в память об историческом событии: соль: NPR

Шеф-повар Хайди Рэй Вайнштейн держит сэндвич Рубен со швейцарским сыром — определенно кошерный нет — в Trefa Banquet 2.0, мероприятие, проведенное в Сан-Франциско в ознаменование скандальной трапезы, устроенной в 1883 году новопосвященными раввинами еврейского реформаторского движения. Событие практически превратилось в миф. Лидия Даниллер скрыть подпись

Шеф-повар Хайди Рэй Вайнштейн держит сэндвич «Рубен» со швейцарским сыром — определенно кошерное нет-нет — в Trefa Banquet 2.0, мероприятие, проведенное в Сан-Франциско в ознаменование скандальной трапезы, устроенной в 1883 году новопосвященными раввинами еврейского реформаторского движения. Событие практически превратилось в миф.

Когда журналист и шеф-повар приняли решение устроить званый обед и пригласить членов Иллюминоси (не такое уж секретное общество профессионалов еврейской кухни в районе залива Сан-Франциско) съесть в ресторане блюда из свинины и моллюсков. имя образования, она знала, что больше чем несколько человек будут иметь немного говядины с меню.

Подобное событие требует много, как говорят евреи, наглости, , чтобы одеться. Вот почему Аликс Уолл перед объявлением Trefa Banquet 2.0 принесла извинения.

«Я слышу стоны, исходящие от некоторых из вас», — пишет в приглашении Уолл, основатель Иллюминоси. «Я хочу объяснить, что я делаю это не для того, чтобы проявить неуважение, отмечая любовь евреев ко всему, что нам запрещено, даже если мы все знаем, что это реально. Я думал, что празднование Treyf должно сопровождаться изучением настоящий.»

Настоящий трейф (на идишском языке означает некошерный) был оригинальным Trefa Banquet, скандальным летним вечером 1883 года, когда группа вновь назначенных раввинов Еврейского унион-колледжа реформистского движения в Цинциннати отметила свои достижения как наиболее значимые. делаю, угощая себя. Кроме того, это угощение включало девять блюд некошерной французской кухни — начиная с моллюсков на половинке ракушки и заканчивая мороженым и сыром на десерт.

Трапеза стала своего рода мифом в обществе благодаря различным рассказам о том, что произошло той ночью.Некоторые американские евреи говорят, что несколько недавно рукоположенных раввинов в истинном стиле настоящих домохозяек вызвали переполох за столом, а затем в ужасе сбежали с ужина и продолжали бежать, пока не нашли место, чтобы открыть флагманскую раввинскую школу. Консервативное еврейское движение, Еврейская духовная семинария, три года спустя.

Толпа посетителей на мероприятии Trefa Banquet 2.0. «Сегодня американские евреи вспоминают трапезу [оригинала 1883 года] как заявление о ценностях реформаторского движения», — говорит Рэйчел Гросс, профессор иудаики в Государственном университете Сан-Франциско. Лидия Даниллер скрыть подпись

Правила соблюдения кошерности, или кашрут , являются сложным символом святости в Торе и примером способности человека соблюдать дисциплину во время необходимого человеческого акта приема пищи.Согласно несколько сбивающим с толку еврейским диетическим законам, рыбу с плавниками и чешуей можно есть (отсюда повсеместное распространение лоха), но бесчешуйчатый сом с плавниками — грешник. Животные с «расколотыми копытами», которые «жуют жвачку», процесс пищеварения, который может заставить вас отказаться от еды, — это все, что разрешено. Это означает, что гамбургеров много, но нет кролика или свинины во всех их великолепных формах.

Чизбургеры, однако, запрещены. Тора объясняет, что приготовление теленка в молоке матери запрещено, и это правило позже превратилось в ограничение потребления молочных продуктов и мяса одновременно и во время одного приема пищи (молочные продукты не должны присутствовать в кофе или десерте, если вы ели мясо. ).

Конечно, когда были созданы законов о кашруте , Моисей не пользовался преимуществами законов о безопасности пищевых продуктов. Это вызывает дилемму, с которой евреи Америки в прошлом веке столкнулись, когда дело доходит до еды, которую они едят. Правила кашрут являются сложными, и некоторые утверждали, что законы о питании были просто даны как пример того времени, когда человек должен подчиняться власти Бога, не спрашивая почему.

Именно поэтому раввин реформ Камилла Анхель нашел трейф 2.0 событие, чтобы быть кошерным в ее книге. «Я не соблюдаю кошерность дома, поэтому возможность принять участие в образовательном вечере для гурманов с местными жителями является захватывающей и забавной», — объясняет Ангел, дочь реформатского раввина, поедающего омаров. «Многие люди здесь не знали об этом историческом моменте в движении за реформы. Мы были тогда радикальными, и мы продолжаем раздвигать границы прогресса и сейчас. Вы можете быть евреем и современником, независимо от того, сохраняете ли вы кошерность».

Эти пироги с арахисовым маслом и беконом создал шеф-повар Ари Файнгольд.То, что незаконная хула означала для Сухого закона, свинина значила для Trefa Banquet 2.0. Лидия Даниллер скрыть подпись

Вернувшись на первоначальный банкет, свинины не подавали, хотя моллюсков было много.По словам Рэйчел Гросс, профессора иудаистики в Государственном университете Сан-Франциско, которая была основным докладчиком на Trefa Banquet 2.0, отсутствие свинины говорит о том, что меню было снимком того, что ели большинство американских евреев в конце 19-го века. века, практикуя селективный кашрут , потому что в то время не существовало стандартизированного надзора за кошерным мясом.

«Сегодня американские евреи вспоминают эту трапезу как заявление о ценностях реформистского движения», — сказал Гросс на ужине.«Представления о том, что можно и что нельзя есть, являются важными способами, которыми люди организовали свои общества, и тем, как [еврейские] люди думали о себе как о евреях и американцах».

В то время как повара Trefa Banquet 2.0 были некошерными евреями, блюда готовили так, как будто они всю жизнь ждали, чтобы добавить свинину в свои любимые еврейские блюда. Как будто они никогда не могли понять, чего не хватало в картофеле kugel , пока не добавили в него тушеную свинину.В ту ночь бекон тоже нашел свое место в нескольких блюдах. Обедающие ели профитроли из куриной печени, покрытые беконом, картофельные оладьи, украшенные хрустящим беконом, и даже миниатюрные пироги с арахисовым маслом, посыпанные свежими кусочками бекона.

Что означало незаконное хулиганство для Сухого закона, свинина значила для Trefa Banquet 2.0.

Перед тем, как мы окунулись в свиной ужин, раввин Сидней Минц (лесбиянка с комедийным стендапом) из Конгрегации реформ Эману-Эль в Сан-Франциско благословила банкет, упомянув толпе, что она и Многие другие современные евреи сместили акцент с кошерной еды на гуманное, этичное и экологически безопасное выращивание мяса.Фактически, свинина и кролик, которые мы ели в ту ночь, были пожертвованы еврейскими фермерами с ранчо Devil’s Gulch Ranch, которые практикуют именно это на побережье Северной Калифорнии.

Для некоторых евреев, таких как Уолл, употребление свинины на самом деле является частью их еврейской идентичности. В детстве во время Холокоста мать Уолла пряталась с католической семьей, которая ела свинину в Польше. Она ела сырой бекон, который ей подали. Когда она приехала в Америку, употребление свинины было для нее символом ностальгии, а употребление трейфов и продуктов стало частью связи Уолла с ее еврейством.

Что бы ни случилось во время того первого банкета трейф , многие евреи знают, что они чувствуют по поводу того, что произошло той ночью. Что ставит перед современными американцами дилемму: имеют ли чувства или факты большее значение?

Это заставило меня задуматься о том, как продается диета трейф . Что, если реформированная кошерная диета была переименована в «еврейско-американский фьюжн»? Поддержит ли еврейская община увеличение количества званых обедов? Кто не любит хороший ресторан фьюжн?