Чем заменить в выпечке пахту: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

alexxlab Разное 22.11.2021

Содержание

Чем заменить пахту в выпечке, кулинарии и других рецептах, аналог

Пахту можно заменить на:

Составы для замены пахты	Описание
Смесь из 1 ст. л. лимонного сока и стакана молока	Смешать оба ингредиента и убрать настаиваться на 5 минут. Лимонный сок можно заменить уксусом. Такой состав можно использовать в рецепте, если под рукой не оказалось пахты.
1 ст. л. уксуса смешанная со стаканом веганского молока	Для приготовления можно использовать: соевое; миндально; рисовое; кокосовое молоко. Ингредиенты нужно смешать, настоять 5 минут.
2 стакана йогурта смешать с 1 ст. л. уксуса	Йогурт нужно предварительно развести с 0,5 стаканом молока и только после этого добавлять уксус. Настаивать состав в теплом месте около 15 минут до образования густой массы.
0,5 л йогурта смешанного с 2 л молока и 1 ст. л. лимонного сока	Данный продукт практически не отличается по вкусовым качествам от натуральной пахты. Для его приготовления важно тщательно перемешать все ингредиенты, затем настаивать их 15 минут в теплом месте.
1 ч. л. уксуса и 1 л молока	Молоко лучше использовать с жирностью 0,5%. В результате приготовления должна получиться полноценная замена пахты, которую можно использовать в выпечке. Уксус с молоком необходимо перемешать и убрать состав настаиваться на сутки при комнатной температуре. По желанию можно увеличивать количество уксуса, при этом время настаивания уменьшить.
Если нет возможности приготовить аналог пахты, то в кулинарии ее можно заменить: сывороткой; нежирным йогуртом; обезжиренным молоком; обезжиренным кефиром; простоквашей. Данные продукты обладают схожими с натуральной пахтой свойствами, поэтому их часто применяют для приготовления различных блюд.

Из молока изготавливают множество продуктов, в том числе и пахту. Большинство людей не подозревают о ценности этого продукта, поэтому ищут, чем можно заменить пахту. Однако этот продукт невероятно полезен для организма, особенно людям, которые следят за фигурой.

Перед тем как искать аналоги нужно ответить на вопрос пахта что это, и какими свойствами обладает.

Что такое пахта

Пахта – это обезжиренные сливки, получаемые в процессе взбивания сливочного масла. Также пахту называют масленкой, поскольку в процессе взбивания она приобретает сметанообразную консистенцию. Данный продукт отличается специфическим, освежающим вкусом. В мусульманских странах пахта является одним из национальных напитков.

Она с легкостью заменит любые жирные виды кисломолочных продуктов, например, кефир или сливки. Пахта является диетическим продуктом (на 100 г приходится 36,2 Ккал), который помогает утолить жажду. Ее часто включают в рецепт при приготовлении различных кондитерских изделий, в частности в блюдах, где нужно использовать дрожжевое тесто.

Полезные свойства и противопоказания

Пахта считается одним из лучших продуктов с противоатеросклеротическими свойствами. Он предотвращает ожирение печени, нормализует уровень холестерина в крови. Это хорошее средство от запора, однако, нужно учитывать, что данный продукт может вызвать диарею.

Регулярное употребление пахты снижает вероятность развития инфаркта, инсульта. Данный продукт богат калием, холином, которые способствуют нормализации функций сердечно-сосудистой и нервной системы.

Также в пахте содержится большое количество кальция с фосфором, благодаря чему продукт улучшает состояние костных тканей, зубов, ногтей. Поскольку пахта содержит минимальное количество жиров, она относится к диетическим продуктам.

Однако, помимо полезных свойств, данный продукт может вызывать побочные эффекты, например диарею, поэтому у людей и возникает вопрос, чем можно заменить пахту. Побочная симптоматика проявляется при игнорировании противопоказаний, к которым относятся:

непереносимость лактозы;
гастрит;
язва;
нарушение функций пищеварительной системы, особенно на стадии обострения.

Применение пахты

Пахта отличается кисловато-освежающим вкусом. Она может применяться в качестве самостоятельного блюда. Ее лучше пить перед или во время еды. «Разгрузочные» дни можно проводить с использованием пахты.

Данный продукт подходит для регулярного употребления людям всех возрастов и склонных к аллергиям.

Также пахту используют для приготовления выпечки. Она может быть включена в состав теста для:

хлеба;
кексов;
лепешек;
оладьев;
пирожные.

Холодные супы, такие как окрошка, могут готовиться на основе пахты. Также она используется для салатов и может стать хорошей альтернативной сметане.

При нагревании до 80 градусов по Цельсию пахта теряет все свои полезные свойства. Поэтому ее лучше включать в блюда быстрого приготовления.

Пахта – это невероятно полезный для организма продукт. Он гипоаллергенен и диетический, улучшает функционирование всего организма.

Однако в некоторых случаях нужно знать, чем можно заменить пахту, поскольку она имеет ряд противопоказаний.

Автор: Редакция сайта

«Хлеб всему голова» (с). Три рецепта… и чем заменить пахту…

Хотела я написать три разных поста, ведь каждый сегодняшний хлеб, безусловно, достоин внимания. Но я сейчас на даче, (поэтому мало комментирую, понимаете какой тут интернет, но по возвращению исправлюсь), и столько фотографирую, поэтому решила, пусть будет все и сразу. Больше будет выбора для приготовления.
Тут найдется и хлеб «полезный», не могу применить это слово к выпечке, какой бы полезной она не была, все таки это выпечка и злоупотреблять ей не стоит, есть хлеб для любителей картофельного теста, я в их числе, и есть хлеб по минимуму ингредиентов, но от этого не менее вкусный.

Первый хлеб, это быстрый хлеб на пахте. Отличный вариант для тех кому некогда ждать несколько часов и нужен хлеб сейчас.
Я знаю, что пахту найти не просто, я вообще ее только встречала у производителя «Рузское молоко» и то не во всех магазинах она есть, поэтому предлагаю 5 домашних способов, чем ее можно заменить:

Источник: Good life eats

Быстрый хлеб на пахте

Нам понадобится:
Чашка = 250 мл

1 1/2 чашка цельной муки из спельты (я заменила на цельнозерновую)
1/2 чашки овсяных хлопьев (я смолола в муку)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1/4 чашки + 1 ст.л. смешанных семечке (подсолнечника, тыквенных, льеных)
1 чашка пахты

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Форму смазать маслом или застелить пергаментом для выпечки.
В миске смешать муку, овсяные хлопья, соль и соду. Добавить семечки и перемешать. Добавить пахту и как следует перемешать.
Выложить смесь в форму и сверху посыпать оставшимися семечками.
Выпекать 30 минут, до сухой палочки. Дать остыть немного в форме, а затем на решетке.

Источник рецепта: The healthy foodiе

Следующий хлеб, для любителей картофельного теста, сыра и розмарина. Потрясающий вкус и аромат. Да что я говорю, тут готовить срочно надо. Рецепт приведен на две буханки, я пекла одну.

Хлеб с картофелем, чеддером и розмарином

Нам понадобится:

600 г до 800 г пшеничной муки
300 г картофельного пюре
150 г сыра чеддера (натертого или кубиками)
1 ст.л. ложки соли
1 ст.л. мелко рубленого розмарина
7 г дрожжей
1 ст.л. йогурта
300 мл теплой воды

Приготовление:

Смешать муку, картофельное пюре, сыр, соль, розмарин и дрожжи, перемешать. Добавить йогурт, а затем постепенно добавлять воду. Замесить тесто на посыпанной мукой поверхности, если нужно добавить муки. Сформировать шар и положить в смазанную маслом миску, закрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличиться в двое.
Разогреть духовку до 220 градусов. Форму смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Обмять тесто и выложить в форму и накрыть полотенцем, оставить еще на 30 минут.
Поставить в духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще 10 минут. Дать остыть на решетке.

Источник: edible ireland

И последний на сегодня хлеб, простой по составу, но не менее вкусный.

Деревенский хлеб

Нам понадобится:

500 г пшеничной муки
100 г ржаной муки
7 г дрожжей
1/2 ч.л. сахара
10 г соли
200 — 250 мл воды

Приготовление:

В небольшой посуде растворить дрожжи в 100 мл теплой воды. Добавить 2 ст.л. пшеничной муки и сахар, перемешать и оставить на 10 минут.
В миске смешать оставшуюся пшеничную муку, ржаную муку, добавить соль и перемешать. Влить дрожжи. Перемешивая порциями добавить 100 — 10 мл воды. Вымесить до получения гладкой нелипкой массы.
Тесто переложить в смазанную маслом миску и накрыть чистым полотенцем, оставить в теплом месте на 2 часа.
На посыпанной мукой поверхности быстро вымесить тесто руками, сформировать из него хлебец (шар) и выложить на выстланный пергамент противень. Накрыть чистой салфеткой и оставить подходить еще на 45 минут.
Духовку нагреть до 240 градусов. На нижней уровень духовки установить небольшую емкость с водой.
Хлебец посыпать мукой и с помощью острого ножа сделать на нем крестообразные надрез.
Температуру духовки убавить до 200 градусов и выпекать 25 — 30 минут.

Источник: Saveurs 4/2012

Пахта в домашних условиях. Как приготовить пахту в домашних условиях Что можно испечь на пахте

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Молоко и производные от него продукты всегда ценились людьми за свои полезные качества для здоровья человека. Так, одним из ценных кисломолочных напитков считается пахта. Данное слово известно не всем, поэтому сегодня мы узнаем, что же это такое, какова польза продукта для организма, где применяется и кому нельзя его употреблять. Стоит сразу отметить, что пахта является настоящим кладом витаминов и минералов, но обо всем по порядку.

Что такое пахта и чем она полезна

Итак, пахта — это обезжиренные сливки, сыворотка, получаемая в процессе взбивания масла. Ее еще называют пахтанье и масленка. Представляет собой жидкость белого цвета, напоминающую молоко. Имеет специфический привкус и консистенцию густой сметаны. Кисломолочный продукт широко применяется в кулинарии и косметологии, обладая рядом полезных качеств.

Состав продукта

Польза пахты для человеческого организма обуславливается богатым витаминным составом и наличием множества микроэлементов, минералов:

лецитин;
лактоза;
холин;
биотин;

белки;
фосфолипиды;
витамины групп А, В, С, D, E;
минералы: фосфор, алюминий, медь, железо, калий, магний, молибден, натрий, кальций, йод, фтор, селен, марганец, цинк, кобальт.

Полезные свойства

Кроме вышеперечисленных полезных свойств пахта обладает рядом других положительных качеств:

Содержит более 8 витаминов, которые стимулируют все органы и системы работать, как один слаженный механизм. Это делает напиток незаменимым для людей со слабым иммунитетом.
Улучшает работу кишечника, нервной системы, устраняет вредное воздействие лекарств, антибиотиков.
Помогает регенерировать клеточный, тканевой материал, пополняет организм энергетическими запасами.

Улучшает функционирование печени, борется с холестериновыми бляшками, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
Является одним из средств, предотвращающих появление атеросклероза.
Наличие молочного сахара устраняет процессы брожения в кишечнике, метеоризм.
Эффективно утоляет голод и жажду.
Обладает легким слабительным эффектом, устраняя запоры.
Ускоряет обменные процессы, способствует похудению.
Способствует понижению уровня холестерина, предупреждает инфаркты, инсульты.
Укрепляет ногти, зубы, скелет.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность обезжиренных сливок составляет около 40 ккал на 100 г готового продукта. Соотношение питательных веществ следующее: белки – 36,86%, жиры – 9,8%, углеводы – 53,34%. Благодаря низкой калорийности употребление масленки рекомендовано людям с избыточным весом с целью избавления от этой проблемы путем нормализации обмена веществ. Малое количество жиров пахты способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Технология производства

Современная технология приготовления сильно отличается от первоначальной. Раньше коровье молоко очень долго взбивали для получения масла. В результате отделялась жидкость, получившая название масленка. Производство пахты на сегодняшний день заключается в добавлении к обезжиренному молоку кисломолочных бактерий, результатом жизнедеятельности которых является переработка сахаров в молочную кислоту. Получается густой белый напиток с характерным запахом и привкусом.

Применение

Благодаря множеству положительных свойств пахта подходит людям всех возрастов. Обезжиренные сливки можно употреблять как самостоятельный продукт, выпивая до, во время или после еды. Им прекрасно утоляют жажду жители таких жарких стран, как Пакистан, Индия, Турция. Такой способ считается самым полезным, поскольку пахта сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы.

В кулинарии

Пахта в кулинарии часто используется для выпечки булочек, блинов, кексов, пирожных, кремов и десертов. Масленка является одним из главных ингредиентов ирландского содового хлеба. В процессе реакции кисломолочного продукта с гидрокарбонатом натрия или разрыхлителем происходит выделение двуокиси углерода, которая делает выпечку нежной, воздушной. В Британии пахтанье тоже является главным компонентом хлеба домашнего производства.

Жители Австралии готовят из пахты вкусное сливочное масло, а затем намазывают им бутерброды. Болгария славится производством из обезжиренных сливок других кисломолочных продуктов путем добавления разных видов бактерий для сквашивания. В Венгрии отдают предпочтение сладким напиткам из пахты, которую сначала пастеризуют, а затем сдабривают ароматизаторами и закваской.

В Германии из пахтанье производят множество разных напитков, масло, сыр, творожные массы. Люди, контролирующие свой вес, могут заменять сметану, кефир, добавляя продукт к таким блюдам, как салаты, супы, каши, кофе. Если же соединить пахту с оливковым маслом, белками куриных яиц, соком лимона и специями, то затем путем взбивания можно получить домашний полезный майонез.

В косметологии

Широко известно использование пахты в косметологических целях. Кисломолочный продукт обладает отбеливающими свойствами, а еще производит омолаживающий эффект, поэтому нередко входит в состав масок для лица. Желая произвести комплексный уход за всем телом, добавляйте обезжиренные сливки в ванну. Очень благотворно влияет масленка на состояние волос в качестве ополаскивателя. Шевелюру нужно предварительно вымыть обычным способом, нанести разбавленную водой пахту, а затем смыть.

Благодаря своим питательным свойствам, пахтанье часто используется в косметологической промышленности, как составляющий компонент шампуней, кондиционеров. Напиток укрепляет волосы, делает их мягкими, блестящими. Масленка – отличное средство, заменяющее тоник для жирной, склонной к высыпаниям коже. Кисломолочный продукт эффективно устраняет сальный блеск (не пересушивая дерму), снимает воспаления, налаживает функции сальных желез.

Как сделать пахту в домашних условиях

Если вы не смогли купить диетический обезжиренный продукт пахтанье, приготовьте напиток самостоятельно в домашних условиях. Сделать это возможно следующими способами:

Взять стакан натурального йогурта, перелить в кружку большего объема и долить до краев воды.
Влить 1 чайную ложку белого уксуса либо лимонного сока в стакан цельного молока, дать постоять коло 10 минут, чтоб кисломолочный продукт свернулся. Высокая стоимость цельного молока – недостаток данного способа.
Развести 4 части сметаны с 1 частью воды.

Что можно приготовить из обезжиренных сливок

Многие хозяйки задаются вопросом, что можно приготовить из пахты. Данный продукт кисломолочного происхождения часто используется для выпечки, но прекрасно справляется с ролью заправки салатов. На его основе можно делать майонез, творог и домашний сыр. Очень вкусной получается окрошка, где одним из главных ингредиентов является не сметана или майонез, а пахта с низкой жирностью.

Приготовление выпечки

Очень часто пахту использую для замеса дрожжевого теста, из которого затем выпекают пирожки, булочки, хлеб. На одну булку потребуется взять 0,5 кг муки, 300 пахтанье, 5 ст. л. воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. соли. Из этих ингредиентов замешивается тесто (вручную или с помощью хлебопечки) и оставляется подходить на час. Затем хлеб с пахтой выпекается в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Заправка для салатов

Одной из самых популярных заправок для свежих салатов в США считается соус Ранчо. Чтоб его получить, необходимо смешать пахту с уксусом, голубым сыром и вустерским соусом в произвольных пропорциях (на свой вкус). Такой заправкой можно еще поливать отварные, запеченные овощи и картофель. Кисломолочные соусы помогают лучше переваривать клетчатку, уменьшая вздутие живота.

Для нас пахта не слишком привычна. В некоторых же национальных кухнях она является чрезвычайно популярным ингредиентом: добавляется в салаты и супы, служит основой для пирогов и пирожных. Скажем, в Ирландии на пахте выпекается каждая вторая буханка домашнего хлеба.

Обычно в рецепты с пахтой включают еще соду (по 1/2 ч. ложки на стакан пахты) и разрыхлитель — тогда хлеб, кекс, оладушек или пирог получаются пышными красавцами. Да и на вкус — это удивительно воздушное и нежное тесто, тающее на губах.

Пахту сегодня можно купить в магазинах. Она представляет собой молоко 0,5 % жирности с очень специфическим «йогуртным» привкусом. Обычно промышленная пахта готовится следующим образом: в нежирное молоко добавляют бактерии определенного вида, которые окисляют молочный сахар.

Полезна ли пахта?

Даже очень! Пахта — продукт высокой диетической ценности, чемпион по содержанию лецитина. Много в ней и липотропного вещества холина, а также минералов и витаминов: калия, фосфора, железа; витамина В1 и В2, РР и даже некоторое количество С.

В состав пахты входят полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая.

Калорийность пахты — примерно 35 ккал/100 г

Перед нами ценный низкокалорийный молочный продукт, находка для желающих похудеть без вреда для здоровья. А поскольку пахта маложирный продукт, она входит в состав антиатеросклеротических и других низкожировых диет вроде . Она очень полезна для пожилых людей, особенно творог из нее (чтобы получить его, надо добавить ацидофильную кислоту). Наконец, пахта поставляет высококачественные белки для .

Чем заменить пахту магазинную?

Простой рецепт пахты в домашних условиях: налейте в стакан молока или 2 стакана йогурта, смешанного с полстаканом молока, и добавьте ложку сока лимона или уксуса. Поставьте в теплое место минут на 15, пока загустеет. Ваша пахта готова к употреблению.

Заменяет пахту в рецептах в какой-то мере сыворотка и мацони.

Пахта – полезный, диетический и низкокалорийный молочный продукт. Однако нам, кулинарам, она ценна тем, что позволяет минимальными усилиями и вложениями превратить обычное тесто в восхитительное. На основе пахты можно готовить блины, пироги, торты, хлеб и оладьи — в общем, практически любое тесто. И оно непременно порадует вас своим вкусом и роскошной текстурой. Выпечка на пахте получается воздушной и пористой, с характерным приятным сливочным оттенком во вкусе.

Но давайте разберемся, что такое пахта. Пахта в классическом понимании – побочный молочный продукт. Это жидкость, которая выделяется при взбивании сливок в масло. Конечно, в повседневной жизни взбивать сливочное масло ради получения 120-200 мл пахты, необходимого для большинства рецептов – не слишком продуктивно.

Поэтому сегодня хочу предложить вам несколько более простых и быстрых вариантов приготовления пахты в домашних условиях. Эти варианты пахты готовятся за считанные минуты, не требуют лишних усилий, подходят для любого рецепта, предполагающего использование пахты и, что не менее приятно, с ними вы всегда сможете приготовить ровно столько пахты, сколько вам нужно для конкретного рецепта. Начнем?!

Вариант 1: приготовим пахту на основе йогурта и молока. Все, что нужно сделать, это разбавить йогурт молоком в следующих пропорциях: 2/3 необходимого объема – йогурт, 1/3 – молоко. Если используете очень густой йогурт, например греческий или жирный домашний йогурт, пропорции могут быть равными — ½ йогурта и ½ молока. Вместо йогурта также можно использовать сметану.

Консистенция у готовой пахты должна получиться текучей, при этом продукт обволакивает ложку.

Вариант 2: пахта из молока. Для того чтобы приготовить такой вариант пахты, понадобится всего два компонента: молоко и лимонный сок (или белый винный уксус).

Подогрейте молоко до температуры 36-37 градусов. Чтобы убедится, что температура правильная, капните капельку теплого молока на тыльную сторону руки. Если молоко на коже не ощущается – температура подходящая.

Отмерьте необходимое количество молока и влейте пропорциональное количество лимонного сока или уксуса. Базовые пропорции – 180 мл молока на 1 ст.л. лимонного сока или уксуса.

Смешайте компоненты и оставьте смесь на 15 минут.

Пахта в домашних условиях готова. Можно приступать к приготовлению вкуснейшей домашней выпечки!

После прочтения рецепта вам показалось, что получаемый продукт подозрительно напоминает кефир?! Меня тоже посещала эта мысль! Действительно, кефир и пахта похожи, но все же это разные продукты. В отличие от кефира, пахта обладает более нежным, сливочным вкусом. Также в пахте отсутствует характерная для кефира кислинка, которая часто ощущается в готовой выпечке.

Масленка в народе, а по-научному – пахта – это продукт, получаемый в процессе сбивания сливочного масла. Жидкость, выделяемая из массы, именуется также обезжиренными сливками, так как содержит всего 0,5% жирности. Среди молочной и кисломолочной продукции пахта самый полезный продукт для людей, стремящихся поддерживать вес и сохранять стройность фигуры.

Производная молока, так же, как и само сырье, содержит протеин и минералы.

Пахту используют как сырье для промышленного производства других молочных продуктов: обезжиренного творога, диетических мягких сыров, любительского молока, кисломолочных десертных напитков и так далее.

Получение продукта

Изначально масленка была побочным выделением – жидкостью, отделяющейся от твердой масляной массы. Сегодня же пахту производят по-другому: в обезжиренное молоко добавляют специальные бактерии, которые и преобразовывают продукт в густой напиток с пикантным привкусом.

Чем заменить пахту

Быстро приготовить в домашних условиях продукт сродни пахте очень просто: в 250 мл обычного молока нужно влить 1 ст. ложку сока лимона или 9%-го столового уксуса. Смешайте ингредиенты, дайте продукту настояться несколько минут, и домашняя масленка готова.

Употребление продукта

Жидкость обладает специфическим кисловатым вкусом, она хорошо освежает. Питье чаще употребляется в чистом виде, в качестве аперитива перед обедом или для запивания во время еды. Диетологи советуют, по принципу кефирной диеты, устраивать подобные разгрузочные дни на основе пахты.

Большой плюс этого продукта, что его можно употреблять без каких-либо ограничений (в количестве употребления или возрасте организма). В итоге, результаты вас только порадуют.

Что приготовить из пахты

Как ингредиент, кисломолочный продукт добавляют в выпечку: тесто на лепешки, пирожки, пироги получается очень нежным. Из национальных блюд на основе пахты самым распространенным рецептом считается ирландский хлеб.

Продукт используется в качестве заправки или соуса для сметанных салатов, он в отличие от сметаны – менее калорийный. Масленку можно добавлять в первые блюда, особенно те, которые подаются холодными.

Полезные свойства пахты

В продукте очень много белков, широкое разнообразие витаминов (в частности: А, группа В, С, Е, К, Н), очень мало жиров. Заметим, что жиров в составе ровно столько, чтобы обеспечить нормальное усвоение жирорастворимых витаминов.

Самый большой плюс пахты – высокий процент фосфолипидов. Они очень важны для обеспечения сбалансированного холестериново-жирового обмена.

Например, творожная масса на основе пахты содержит полезные белки, лецитин и многое другое. Сила этих компонентов в нормализации работы ЖКТ и качестве терапевтического воздействия на ряд желудочно-кишечных болезней.

Лактоза (молочный сахар) в пахте присутствует на уровне 5%. Этого достаточно, чтобы провоцировать необходимые в желудке процессы брожения и предупреждать возможность развития гнилостных процессов (например, таких, как при метеоризме).

Калорийность

Этот кисломолочный продукт достаточно низкокалорийный – всего 41 ккал на сто грамм жидкости. Энергетическая ценность продукта: белков – немного больше 3%, жиров – 1%, углеводов – почти 5%.

Жидкость содержит множество полезных веществ: белки, молочный сахар, минеральные компоненты, лицетин и витамины. Показатель жирности не превышает 0,5%

Продукт достаточно часто добавляют в тесто при выпечке хлеба и других изделий. Благодаря этому выпечка получается пышной.

Сыворотка может входить в состав холодных супов и легких салатных заправок, поскольку считается неплохой альтернативой сметане. Ею разрешается полностью либо частично – в зависимости от рецептуры – заменять жирные сливки, кефир либо сметану.

Пахта: рецепт приготовления

Если нет возможности купить настоящий продукт, то его можно сделать самостоятельно. Пахта в домашних условиях готовится просто. Технология следующая:

Необходимо взять два стакана обезжиренного молока.
Добавить в него чайную ложку сока лимона (последний разрешается заменить таким же объемом уксуса).
Размешать молоко и поставить в теплое место на 15 минут.

Приготовленную по этой репептуре пахту можно использовать и для добавления в выпечку, и просто для питья.

Польза и вред пахты

Напиток, благодаря низкому показателю жирности, относится к диетическим продуктам. Его можно вводить в рацион худеющего человека, заменяя йогурты или кефиры.

Чем еще может быть полезна сыворотка? Вот список основных возможностей напитка:

нормализует показатели «плохого» холестерина. Чтобы стабилизировать уровень холестерина, необходимо ежедневно выпивать по стакану обезжиренных сливок. Они не позволят холестерину оседать на стенках сосудов, образуя бляшки;
профилактика сердечных заболеваний. Продукт будет полезен в качестве профилактического средства при ИБС, различных нарушениях сердечного ритма;
укрепление стенок сосудов. Благодаря этой особенности напиток в определенной мере помогает при гипертонической болезни;
стимуляция обменных процессов. Входящие в состав продукта вещества способствуют повышению скорости всех обменных процессов, которые проходят в организме человека;
восстановление клеток печени. Пахта не позволяет печени «жиреть», а также облегчает течение холецистита;
нормализация микрофлоры кишечника. В составе сыворотки содержится множество полезных микроорганизмов. Творог, приготовленный на такой основе, будет полезен при повышенном газообразовании и кишечных коликах. Кроме этого продукт – хорошее послабляющее средство;
нормализация работы нервной системы. Регулярное потребление продукта благотворно влияет на нервную систему человека.

Но напиток может принести вред в следующих случаях:

при непереносимости лактозы;
во время диареи;
повышенной кислотности желудочного сока.

Пользу человеку может принести только свежий продукт. Пахту, прошедшую заморозку или термическую обработку, в пищу лучше не использовать.

Чем можно заменить сметану в выпечке так, чтобы не испортить тесто?

Чем можно заменить кефир	Описание
Геркулесовым киселем	Продукт является очень полезным для тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Такой кисель легко готовить, у него бюджетная стоимость. Он может присутствовать в диете, во время поста.
Минеральной или другой газированной водой	В блинах, в оладьях вместо кефира можно использовать минеральную газированную воду. Конечно, структура теста будет отличаться, но вкус не разочарует.
Молочными продуктами	Молоко может заменить кефир в тесте для выпечки. Чтобы процесс брожения был запущен, добавляют разрыхлитель, дрожжи.

Можно добавить в молоко лимонной кислоты на кончике ножа, подождать полчаса и начинать месить тесто.

Вместо молока можно использовать ряженку, добавляя немного соды в процессе приготовления.

Кефир – полезный и привычный для каждого продукт. Он практически всегда есть в холодильнике, а многие без этого ингредиента не могут представить себе пышную и вкусную выпечку. Благодаря свойствам кефира, усиливается вязкость теста, его пластичность.

Продукт хорошо взаимодействует с содой и дрожжами, повышая их разрыхляющее действие. Полезно употребление кефира и для работы желудочно-кишечного тракта.

Если под рукой в нужный момент не оказалось этого продукта, следует знать, чем можно заменить кефир, чтобы и выпечка была вкусной и присутствовала польза для организма.

Геркулесовый кисель

Мало кому известно, что геркулесовый кисель с брожением может стать хорошим заменителем не только в выпечке, но и в рационе людей с непереносимостью лактозы. По вкусу и даже цвету такой продукт напоминает кефир.

Читать также: Творожные палочки жареные в масле рецепт

Чтобы приготовить полезный для выпечки и ЖКТ геркулесовый кисель необходимо:

залить 1 стакан геркулеса 4 стаканами воды комнатной температуры;
добавить хлебопекарские быстрорастворимые дрожжи 3-5 г;
оставить заготовку в теплом месте на 12-24 часа и в течение этого времени пару раз все перемешать металлической ложкой, лопаткой.

Спустя отведенное время достаточно будет дважды процедить получившийся кисель через 2 слоя марли и сито. Далее продукт нужно довести до кипения, постоянно мешая. Как только кисель закипит, снимите его с огня, охладите и используйте в выпечке как кефир или пейте его.

Геркулесовую закваску, которая осталась на сите можно использовать повторно для приготовления киселя. В процессе приготовления соблюдайте такие же пропорции, как и первый раз.

Домашняя простокваша вместо кефира

Альтернативой кефиру при приготовлении теста может служить простокваша, представляющая собой закисшее молоко с густой консистенцией. В домашних условиях простоквашу можно приготовить несколькими способами:

В емкость с теплым молоком добавить хлебный мякиш и поставить в темное теплое место. Хлебные дрожжи спровоцируют процесс сквашивания.
В течение суток молоко сможет превратиться в простоквашу и без каких-либо добавок, если его оставить подкисать в теплом темном месте, не забывая периодически помешивать.
В ½ л остывшего до теплого состояния кипяченного молока добавить 1 столовую ложку йогурта без добавок, кефира или простокваши. Спустя 20 часов сквашеный продукт готов к употреблению.
Процесс превращения молока в простоквашу пройдет быстрее, если к ½ л теплого кипяченого молока добавить 250 г сметаны. 6 часов отстаивания в теплом месте и простокваша готова.

На заметку!
Простокваша способна заменить кефир при приготовлении бездрожжевой и дрожжевой выпечки. Тесто, приготовленное на простокваше, получается мягким, нежным и пышным.

Молочные продукты

Молоком, ряженкой, сметаной или сливками можно заменить кефир в процессе приготовления различной выпечки, десертов. Следует учитывать, что каждый из перечисленных продуктов может влиять на эластичность теста, менять его вкусовые качества.

Также следует обеспечить необходимое брожение, чтобы тесто поднялось должным образом. В некоторых случаях нужно добавлять небольшое количество растопленного масла, маргарина, чтобы тесто получилось более эластичным.

Пиво станет хорошим заменителем кефира только в тесте для пирогов с несладкой начинкой. Для десертов такой альтернативный вариант не подходит.

Кефир против простокваши

Если же ситуация создалась диаметрально противоположная: хочется оладий, а простокваши нет? Встает вопрос: чем заменить в выпечке? «Кефиром», — в один голос скажут опытные хозяйки, ведь они знают, что, по сути, кефир и простокваша — это одно и то же, но с небольшими нюансами в процессе сквашивания. Простокваша — это продукт, полученный в процессе сквашивания молока естественным способом: то есть поставили молоко в теплое местечко (без прямых солнечных лучей) и через день-полтора получили готовый продукт. Кефир производится путем добавления в пастеризованное молоко лактобактерий или в домашних условиях уже готового кефира в размере сто грамм на литр молока.

Итак, теперь становится ясно, что эти два продукта взаимозаменяемы без каких-либо дополнительных условий. И если есть проблема и вы не знаете, чем заменить кефир в выпечке, то смело используем простоквашу.

Сыворотка

Сыворотка может использоваться в процессе выпечки вместо кефира, но стоит помнить, что отсутствие жиров в продукте может изменить вкус самого теста.

Многие хозяйки отмечают, что тесто на сыворотке не так хорошо подходит, как на кефире. Чтобы добавить молочного, сливочного вкуса стоит использовать небольшое количество растопленного сливочного масла.

Кефир, как и другие молочные продукты должен постоянно быть в рационе человека. Есть хорошие альтернативные варианты, чем можно заменить кефир, чтобы вкус выпечки не пострадал. Важно знать о аналогах этого продукта и тем, кому он противопоказан.

«Совершенно недавно сделала для себя открытие и спешу поделиться со всеми. Особенно с хозяйками, живущими за рубежом. Кефир бывает найти ой как не просто. Я делаю дома пахту. В тесте ведет себя изумительно, готовится всего 15 минут (максимум):

На стакан молока (нужно тепленькое, но не горячее) добавить столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Сок можно заменить уксусом.

Так было сказано в рецепте, но я уксус не пробовала. Кислота буквально на глазах сквашивает молоко. Получается кисломолочный продукт под названием «пахта» (по-английски buttermilk). В тесте ведет себя изумительно. И никакой химии. Смотрела в интернете, так пишут, что даже полезно просто так пить. На вкус простокваша или домашний йогурт.»

Совет от Katerinka_D

Я пробовала, все именно так. Очень выручает, когда есть молоко и нет кефира и лень сходить в магазин.

Читать также: Творог с сахаром и молоком

Поделиться советом с друзьями:

Пивом	В тесте, которое предназначено для несладкой выпечки можно использовать пиво. Тесто хорошо поднимется, будет воздушным.
Огуречным рассолом	В пироге, печенье может присутствовать огуречный рассол. Помните, что перед тем, как лить его в тесто, нужно нейтрализовать кислоту.
Простоквашей	Домашняя простокваша хорошая альтернатива кефиру в выпечке. Она готовится по многим рецептам, проще всего добавить в молоко кусок хлеба, оставить на несколько часов в теплом месте и дрожжи, присутствующие в хлебе, ускорят сквашивание молока.
Йогуртом	Добавление йогурта вполне допустимо в рецептах с кефиром. Продукт будет немного изменять текстуру теста, но это не критично.
Пахтой	Продукт получается в результате выработки сливочного масла. Он подходит для выпечки, хорошо утоляет жажду.
Сывороткой	Обезжиренная сыворотка, состоящая из лактозы, воды, сухих веществ может использоваться в тесте, но его вкус будет другим.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Корица к фаршу

Секреты опытных хозяек

Можно ли использовать кислое молоко?

В принципе, уже практически все выяснилось, чем заменить кефир в выпечке, хотя остается неразрешенным такой вопрос: если молоко уже скисло, но не превратилось в простоквашу? То есть по виду оно жидкое, как молоко, но вкус уже имеет кислый.

Можно ли в таком случае использовать такой продукт для замеса теста на оладьи? В принципе, можно, но стоит учесть, что вкусовые и внешние данные готового блюда будут немного отличаться от оладий на простокваше. При этом рекомендуется добавить в тесто пару ложек размягченного сливочного масла или одно лишнее яйцо, чтобы усилить вкус, либо смешать кислое молоко с имеющимися в холодильнике остатками других молочных продуктов (йогурт, сметана, ряженка, кефир и т. п.).

Для того, чтобы стать профессионалом на кухне, необязательно заканчивать академию, ведь для того, чтобы постичь все секреты кулинарного искусства, и жизни не хватит. Но при этом, если обращаться за мудростью к уже достигшим нужного уровня специалистам, можно приобрести необходимое умение адаптировать практически каждый рецепт под свои возможности. Ниже приведены несколько интересных рекомендаций от мастеров своего дела:

При замесе теста кисломолочная смесь вместо кефира должна быть слегка тепловатой, особенно если в помещении прохладно, тогда реакция соды с молочной кислотой произойдет лучше и тесто станет пышнее.
Если человек не использует в пищу яйца, то вязкость тесту можно придать банановым пюре, размяв спелый фрукт с помощью вилки или блендера (соотношение: 1 банан на 400 грамм кефира).
Готовое тесто не должно быть слишком жидким, иначе при выпечке оладьи станут пышными, но после охлаждения осядут, превращаясь в тонкие лепешки. Вдобавок жидкое тесто больше склонно к впитыванию жира при термообработке, что дополнительно их делает малопривлекательными на вкус.

Из всего вышеизложенного можно сделать один важный вывод: при желании можно приготовить великолепное блюдо, даже при наличии минимальных продуктов, главное — не бояться экспериментировать и искать новые сочетания.

Сдобная, дрожжевая и пресная выпечка, приготовленная на кефире, получается особенно пышной и вкусной, благодаря свойствам кефира вызывать молочнокислое брожение, усиливающее вязкость и пластичность теста и повышающее разрыхляющий эффект соды или дрожжей. Чем можно заменить кефир в замесе, чтобы выпечка получилась такой же пышной и пористой, подскажут советы профессионалов.

Как использовать другие кисломолочные продукты для замены кефира

Если в доме есть майонез и немного сметаны, то из этих продуктов можно приготовить ингредиент, способный заменить кефир в выпечке, к примеру есть рецепт печенье на майонезе «Минутка». Для этого их необходимо смешать, взяв в равных пропорциях.
В качестве альтернативы кефиру при приготовлении теста для хлеба, вареников, пирожков, различных лепешек можно использовать молочную сыворотку, а для дрожжевого теста, оладий, печенья выбрать пахту или маслянку.
Пышные и вкусные оладьи получатся, если приготовить тесто для них на основе варенца.
Катык, используемый вместо кефира, позволит приготовить пластичное тесто для беляшей, перемячей пирожков и блинчиков.
Для приготовления кексов, пирогов, коржей для тортов, вместо кефира можно использовать сладкий йогурт с наполнителем, предварительно немного взбив его в блендере.
Смесь из сметаны и небольшого количества сливок, разведенная молоком или водой, также может служить заменой кефиру при приготовлении коржей для тортов или оладий.
Вместо кефира при приготовлении пышной воздушной выпечки можно использовать мацони для приготовления грузинского хачапури или армянской гаты, ацидофилин для пирогов, пирожков, кексов или ряжанку для приготовления чизкейков пирожных, тортов, пряников.

На заметку!
Несмотря на то, какой кисломолочный продукт будет выбран для замены кефира при приготовлении теста, чтобы оно получилось воздушным и пористым, обязательно в него следует добавить негашеную соду.

Buttermilk вместо кефира

Если под рукой не оказалось кефира, но есть молоко, в таком случае, в течение 20 минут можно приготовить продукт Buttermilk, способный полноценно заменить кефир в выпечке.

На заметку!
Buttermilk, как ингредиент для приготовления теста, часто встречается в иностранных рецептах.

Для этого, к 1 столовой ложке лимонного сока, добавить чуть меньше стакана теплого молока, перемешать и дать отстояться смеси 15-20 минут. Кислота, попадая в молоко, сквашивает его, делая густым. И вот, ингредиент, способный полноценно заменить кефир в выпечке, готов к использованию. Выпечка, приготовленная с добавлением Buttermilk, отличается воздушностью и отменным вкусом.

Совет!
Если рецептура теста предполагает добавление соды, то ее кладут непосредственно в готовый Buttermilk, а затем замешивают тесто.

Как приготовить «Тесто на сметане»

Выкладываем сметану в миску. Сметана может быть любой жирности, но чем жирнее, тем вкуснее будет тесто.

Добавляем к сметане соль, сахар, яйцо, разрыхлитель и растительное масло.

И размешиваем все это в однородную массу.

А теперь начинаем подсыпать муку. Количество зависит от качества муки и от того, насколько жидкая у вас сметана.

Когда тесто уже стало густым и его тяжело мешать в миске, выкладываем на стол присыпанный мукой и продолжаем вымешивать.

Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Из этого теста можно делать пирожки сразу, а можно оставить тесто минут на 20-30 в холодильнике, это пойдет тесту на пользу.

Сметана является одним из самых популярных ингредиентов, ее используют для приготовления салатов, выпечки, десертов, соусов. Ее изготавливают из цельного молока, которое было ферментировано с использованием определенных молочнокислых бактерий. Бактерии вводятся в молоко для того чтобы оно загустело. Этот продукт очень любят за его великолепный вкус и универсальность.

Чем можно заменить сметану

Зачем это делать? Прежде всего, если у вас нет в холодильнике этого продукта, вы можете легко заменить его другими. Также вполне возможно, что вы хотите уменьшить калорийность блюда или у вас непереносимость лактозы. Ниже мы хотим представить вам фантастически вкусные заменители.

В качестве соуса для салата

Ингредиенты:

1 чашка воды
1 чайная ложка морской соли
1/2 чашки кедровых орехов
1/2 чашки семян подсолнечника
1/3 чашки свежего лимонного сока
1 чайная ложка измельченного чеснока

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, используя блендер и мешайте до однородной консистенции. По желанию вы можете не добавлять чеснок.

Можно ли заменить сметану сливками?

Смотря для чего вы хотите ее использовать, но мы не рекомендуем это делать. Сливки хоть и жирные, они имеют водянистую консистенцию и слишком жидкие, к тому же у них совсем другой вкус.

Для выпечки, салатов и десертов

Ингредиенты:

1/2 чашки натурального йогурта
4 ч.л. пахты или кефира

Приготовление:

Просто смешайте эти два ингредиента и добавляйте смесь в нужное блюдо.

Калорийный вариант

Ингредиенты:

1/4 чашки сливочного масла
3/4 чашки йогурта натурального

Приготовление:

Растопить сливочное масло в сковороде или микроволновой печи и дайте ему остыть до комнатной температуры перед смешиванием его с йогуртом. Охладите смесь в холодильнике в течение часа перед использованием.

Чем заменить сметану в выпечке

Ниже мы представили несколько разных рецептов, воспользуйтесь ими:

Смешайте 1 стакан йогурта с 1 чайной ложкой соды
Смешайте 1/3 стакана сливочного масла с ¾ стакана кислого молока
Смешайте 1/3 стакана сливочного масло с ¾ стакана кефира

Можно ли заменить сметану кефиром или майонезом?

Так как кефир жидкий, заменить им сметану можно только в выпечке, тесто будет воздушным, но не жирным. Чтобы добиться необходимой жирности, добавьте пару ложек растительного или сливочного масла.

Что касается майонеза, это неплохая альтернатива, но ведь этот продукт очень вреден для здоровья – он повышает уровень холестерина и приводит к ожирению, лучше замените его на натуральный йогурт.

Торт «Красный Бархат» — фантастически вкусный и красивый!

Главная » Выпечка » Торт «Красный Бархат» — фантастически вкусный и красивый!

Великолепный по красоте, фантастически вкусный — торт «Красный Бархат» вызовет всеобщее восхищение!

Ингредиенты:

Мука — 2,5 стакана
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Какао-порошок (несладкий) — 2 столовых ложки
Пищевой краситель красного цвета (из чего сделать натуральный пищевой краситель, было написано здесь) — 60 г
Сливочное масло (комнатной температуры) — 110 г
Сахар — 1,5 стакана
Яйцо — 2 штуки
Ванилин — 1 чайная ложка
Пахта — 1 стакан (как сделать пахту самостоятельно, смотрите ниже)
Уксус
Сода

Торт «Красный бархат»

Приготовление:

Духовку нагрейте до 180 °C. Смажьте форму для выпечки коржей маслом.
Просейте муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске смешайте краситель и какао-порошок. В миксере взбейте масло с сахаром до воздушной массы около 3 минут.
Вбивайте по 1 яйцу за раз. Перемешайте, затем добавьте ванилин, смесь какао и красителя.
Треть мучной смеси всыпьте в миксер. Тщательно взбейте.
Добавьте еще 1/3 муки и пахту. Всыпьте оставшуюся муку, взбейте до однородности.
Добавьте соду, погасите уксусом.
Тесто разделите на 2 части, вылейте одну часть в форму и поставьте печься в разогретую духовку на 25–30 минут. Так же поступите со второй частью теста.
Кексы полностью остудите. За это время приготовьте глазурь. Как сделать белую глазурь?
Промажьте глазурью между коржами и по всей поверхности снаружи.
Готовый торт «Красный бархат» поставьте в холодильник, чтобы глазурь схватилась.

Как приготовить пахту

В литр молока 0,5 % жирности добавляем несколько капель лимонного сока или 1 чайную ложку 3% уксуса, посуду не накрываем и оставляем при комнатной температуре на 24 часа.
Если объем уксуса увеличить, то для настаивания пахты будет достаточно 10 мин. На стакан молока нужна будет 1 столовая ложка столового уксуса. Именно такую пахту хорошо использовать для выпечки.

Также пахту можно заменить:

Стаканом молока и 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса. После того как вы все это перемешаете и дадите настояться 5 минут, «пахта» готова.
Смешайте 1 столовую ложку белого уксуса с 1 стаканом веганского молока, таким, как миндальное, соевое, кокосовое или рисовое.
В 1 стакан молока или 2 стакана йогурта, смешанного с половиной стакана молока, добавьте ложку сока лимона или уксуса. Поставьте в теплое место минут на 15, пока загустеет. Ваша пахта готова к употреблению.
Пахту можно заменить нежирным кефиром, йогуртом или молочной сывороткой, мацони.
Напиток будет приближен по вкусовым качествам к натуральной пахте, если к йогурту (0,5 литра) добавить молоко в соотношении 4:1, затем 1 столовую ложку лимонного сока, размешать и выдержать 15 мин. в теплом месте.

Приятного аппетита!

Как приготовить пахту в домашних условиях

Пахта. Рецепт пахты в домашних условиях

Пахта — это обезжиренная жидкость, которая остается после того, как сливки взбили в масло.

Для нас пахта не слишком привычна. В некоторых же национальных кухнях она является чрезвычайно популярным ингредиентом: добавляется в салаты и супы, служит основой для пирогов и пирожных. Скажем, в Ирландии на пахте выпекается каждая вторая буханка домашнего хлеба.

Обычно в рецепты с пахтой включают еще соду (по 1/2 ч. ложки на стакан пахты) и разрыхлитель — тогда хлеб, кекс, оладушек или пирог получаются пышными красавцами. Да и на вкус — это удивительно воздушное и нежное тесто, тающее на губах.

Пахту сегодня можно купить в магазинах. Она представляет собой молоко 0,5 % жирности с очень специфическим «йогуртным» привкусом. Обычно промышленная пахта готовится следующим образом: в нежирное молоко добавляют бактерии определенного вида, которые окисляют молочный сахар.

Полезна ли пахта?

Даже очень! Пахта — продукт высокой диетической ценности, чемпион по содержанию лецитина. Много в ней и липотропного вещества холина, а также минералов и витаминов: калия, кальция, магния, фосфора, железа; витамина В1 и В2, РР и даже некоторое количество С.

В состав пахты входят полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая.

Калорийность пахты — примерно 35 ккал/100 г

Перед нами ценный низкокалорийный молочный продукт, находка для желающих похудеть без вреда для здоровья. А поскольку пахта маложирный продукт, она входит в состав антиатеросклеротических и других низкожировых диет вроде диеты Орниша. Она очень полезна для пожилых людей, особенно творог из нее (чтобы получить его, надо добавить ацидофильную кислоту). Наконец, пахта поставляет высококачественные белки для лактовегетарианцев.

Чем заменить пахту магазинную?

Простой рецепт пахты в домашних условиях: налейте в стакан молока или 2 стакана йогурта, смешанного с полстаканом молока, и добавьте ложку сока лимона или уксуса. Поставьте в теплое место минут на 15, пока загустеет. Ваша пахта готова к употреблению.

Заменяет пахту в рецептах в какой-то мере сыворотка и мацони.

volshebnaya-eda.ru

Пахта – 3728 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Кокосовый пирог

3 яйца
3 чашки сахара ( я брала только 2 ст. и было достаточно сладко)
4 чашки муки
2 чашки buttermilch(пахта) (я брала 1 банку (500 мл. ) кефира)
1 пак. ванильного сахара
1 пак. пекарского порошка

oxana73

18 августа 2007, 02:24

«клубничная свежесть»

400 гр. свежей клубники 400 мл. пахты/отделное спасибо ларисе и оле за перевод!/ или кефира

Грушевый пирог

груша — 1 кг.
сахар — 200 гр.
мука — 200 гр.
пахта(сыворотка) -100 мл.
куриные яйца — 3 шт.
ванильный сахар — ½ ч.л.

Marina

17 сентября 2017, 11:28

Коктейль «спортивный»

томатный сок-пол ст.
кефир или пахта-пол ст.
зелень(какую любите)-количество на вкус
перец чёрный молотый
соль(можно не класть)

Виноградный пирог

виноград зеленый-1 небольшая гроздь
мука-2/3 ст.
отруби овсяные мистраль-1/2 ст.
сливочное масло-6 ст.л.
сода-щепотка
пахта-2/3 ст.

Алевтина

30 августа 2016, 20:02

«кребли»

500 мл. buttermilch ( пахта или простокваша)
200 гр. сметаны
4 шт. яйцо
2пачечки(по 15 г.) backin (пищ.сода)
6 ст.л. подсол.масла
1,5 ч.л. соли

Пирог с брокколи

-20 унций замороженной капусты-брокколи
-3 ст. тертого сыра(я использовала чеддар)
-2/3 ст. измельченого лука
-1 1/3 ст. молока
-3 яица
-3/4 чашки пахты(buttermilk baking mix)

prikly*

22 декабря 2007, 18:56

Маффины медовые

— кукурузная мука — 1 ст.
— мука — 1 ст.
— мед — 4 ст.л.
— сода — 1 ч.л.
— пекарский порошок — 1 ч.л.
— йогурт — 1 ст.

ляляблонд

17 марта 2009, 23:20

Торт медведь

торт медведь
тесто:
500 мл. пахты
600 гр. муки
200 гр. сахара
15 гр. соды (1 p. backpulver)

[email protected]

15 марта 2009, 20:03

Best-seller buttermilk pancakes

2 чашки(1 чашка =250 мл.) муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ст.л. сахара
2 слегка взбитых яйца
2 чашки пахты(buttermilk), кефира

Печенье на пахте

мука (+,- 50 г.) — 300 г
соль (в оригинальном рецепте 1 ч.л. б/г) — 1/3 ч.л.
сахар (в оригинальном рецепте сахар не кладется) — 2 ст.л.
сода — 0,5 ч.л.
масло сливочное — 4 ст.л.
пахта — 180 мл.

Елена ПервушинаКлубнично-малиновое сорбе с йогуртом

250 гр. замороженной малины(не размораживать)
250 гр. клубники
0,5 ст. сахара
3/4 ст. молока (в оригинале пахты)
¾ ст. клубничного йогурта(у меня вишневый)
2 ч.л. лимонного сока

Салат из брокколи «слоу»

вилок брокколи – ок. 450 г
луковица красная – 1 маленькая головка
клюква сушеная – 1/3 ст.
фисташки соленые (очищенные) – 1/2 ст.
заправка:
пахта – 125мл

чили

14 октября 2010, 22:09

Панкейки с яблоком

кефир/пахта — 250 мл.
пшеничная мука — 150 г
растительное масло — 30 мл.
яйцо — 1 шт.
яблоко (мелкое) — 1 шт.
сахарный песок — 1,5 ст.л.

markela4ka

15 сентября 2016, 17:29

Булочки с черникой

мука-3 ст.
пахта-1 ст.
сливочное масло-2 ст.л.
коричневый сахар мистраль-2 ст.л. в тесто,6 ч.л. для начинки
соль-1 ч.л.
дрожжи сухие-2 ч.л.

Горчичный хлеб

400 г.пшеничной муки
1 ч.л. готовой горчицы
4 ст.л. майонеза
20 г.свежих дрожжей(или 1 пакетик сухих-7г.)
250 мл.кисло-молочного продукта(простокваша,кислое молоко,пахта)
1/2 ч.л. соли

pinkflamingo1962

23 января 2010, 01:31

Пирог «арома»

тесто: 450 гр. муки, 350 гр. сахара (я положила меньше), 250 мл. молока или пахты, 125 гр. сливочного масла, 4 белка, щепотка соли, 1,5 ч.л. разрыхлителя, цедра с 1 лимона(или апельсина).
глазурь: 100-150 гр. сахарной пудры, 50-60 мл. лимонного(апельсинового сока).

bagira13782006

26 марта 2010, 21:08

www.koolinar.ru

Молочная пахта и её свойства. Простой рецепт с фото

Фото: Kashevarnya.com

Что такое пахта в кулинарии и как её сделать в домашних условиях? Мы попытаемся разобраться в этой статье.

Что такое пахта?

Пахта это обезжиренный молочный продукт, получаемый при взбивании сливочного масла. До обезжиренного молока добавляют специальные бактерии, которые превращают молочный сахар в кислоту.

Полезные свойства пахты.

Пахта практически не содержит жира. Также пахта легко переносится людьми с аллергическими реакциями на молоко из-за низкого содержания казеина и высокого содержания молочной кислоты.

Пахта очень полезный продукт. Пахта оказывает положительное влияние на секрецию желчи и пищеварительных соков, регулирует пищеварительную систему, содержит много протеинов и минералов.

Использование пахты в кулинарии.

Пахту употребляют в сыром виде, в качестве добавления в продукты и напитки, а также в диетические сыры.

В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепешки, изделия получаются мягкими, пышными и имеют шифоновую структуру.

Блюда, которые готовят с применением пахты:

Хлеб на пахте (Ирландский содовый)

Блины или оладьи на пахте

Прохладительные напитки и мороженное

Пироги на пахте

Заправки для супов и салатов

Где можно достать пахту или чем её заменить в домашних условиях?

В американских рецептах часто можно встретить Buttermilk, это и есть настоящая пахта. Мы же чаще встречаем рецепты с кефиром, йогуртом или молоком.

К сожалению, у нас пахту сложно найти в обычном магазине на прилавке. Можно поискать в сухом виде в магазинах диетического питания, или купить бактериальную закваску и сделать пахну по технологии, а это времязатратный процесс. Если же вы прям уже готовите вкусность и вам срочно нужно чем-то заменить пахту, есть быстрый способ сделать аналог пахты.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовить заменитель пахты в домашних условиях.

Стакан молока (200 мл) подогреть до 40°C. Добавить в сотейник с молоком столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Дать настояться 15 минут. Пахта готова. Лимонный сок можно заменить столовым винным уксусом.

Фото: Kashevarnya.com

Обязательно рекомендуем приготовить капкейки красный бархат с использованием пахты. Нежнейший вкус.

Блюда с пахтой: 166 рецептов что приготовить с пахтой

Вода 1 стакан

Пахта 0,6 стакана

Взбитые сливки 0,3 стакана

Сахар 2,5 столовые ложки

Мед ½ чайной ложки

Крупная соль ¼ чайной ложки

Кукурузная мука 0,6 стакана

Яйцо куриное 2 штуки

Винный камень щепотка

Клубничный джем по вкусу

eda.ru

Пахта — что это, домашние рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

10 янв. 2018 г.

Молоко и производные от него продукты всегда ценились людьми за свои полезные качества для здоровья человека. Так, одним из ценных кисломолочных напитков считается пахта. Данное слово известно не всем, поэтому сегодня мы узнаем, что же это такое, какова польза продукта для организма, где применяется и кому нельзя его употреблять. Стоит сразу отметить, что пахта является настоящим кладом витаминов и минералов, но обо всем по порядку.

Статьи по теме

Что такое пахта и чем она полезна

Итак, пахта — это обезжиренные сливки, сыворотка, получаемая в процессе взбивания масла. Ее еще называют пахтанье и масленка. Представляет собой жидкость белого цвета, напоминающую молоко. Имеет специфический привкус и консистенцию густой сметаны. Кисломолочный продукт широко применяется в кулинарии и косметологии, обладая рядом полезных качеств.

Состав продукта

Польза пахты для человеческого организма обуславливается богатым витаминным составом и наличием множества микроэлементов, минералов:

лецитин;
лактоза;
холин;
биотин;
белки;
фосфолипиды;
витамины групп А, В, С, D, E;
минералы: фосфор, алюминий, медь, железо, калий, магний, молибден, натрий, кальций, йод, фтор, селен, марганец, цинк, кобальт.

Полезные свойства

Кроме вышеперечисленных полезных свойств пахта обладает рядом других положительных качеств:

Содержит более 8 витаминов, которые стимулируют все органы и системы работать, как один слаженный механизм. Это делает напиток незаменимым для людей со слабым иммунитетом.
Улучшает работу кишечника, нервной системы, устраняет вредное воздействие лекарств, антибиотиков.
Помогает регенерировать клеточный, тканевой материал, пополняет организм энергетическими запасами.
Улучшает функционирование печени, борется с холестериновыми бляшками, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
Является одним из средств, предотвращающих появление атеросклероза.
Наличие молочного сахара устраняет процессы брожения в кишечнике, метеоризм.
Эффективно утоляет голод и жажду.
Обладает легким слабительным эффектом, устраняя запоры.
Ускоряет обменные процессы, способствует похудению.
Способствует понижению уровня холестерина, предупреждает инфаркты, инсульты.
Укрепляет ногти, зубы, скелет.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность обезжиренных сливок составляет около 40 ккал на 100 г готового продукта. Соотношение питательных веществ следующее: белки – 36,86%, жиры – 9,8%, углеводы – 53,34%. Благодаря низкой калорийности употребление масленки рекомендовано людям с избыточным весом с целью избавления от этой проблемы путем нормализации обмена веществ. Малое количество жиров пахты способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Технология производства

Современная технология приготовления сильно отличается от первоначальной. Раньше коровье молоко очень долго взбивали для получения масла. В результате отделялась жидкость, получившая название масленка. Производство пахты на сегодняшний день заключается в добавлении к обезжиренному молоку кисломолочных бактерий, результатом жизнедеятельности которых является переработка сахаров в молочную кислоту. Получается густой белый напиток с характерным запахом и привкусом.

Применение

Благодаря множеству положительных свойств пахта подходит людям всех возрастов. Обезжиренные сливки можно употреблять как самостоятельный продукт, выпивая до, во время или после еды. Им прекрасно утоляют жажду жители таких жарких стран, как Пакистан, Индия, Турция. Такой способ считается самым полезным, поскольку пахта сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы.

В кулинарии

Пахта в кулинарии часто используется для выпечки булочек, блинов, кексов, пирожных, кремов и десертов. Масленка является одним из главных ингредиентов ирландского содового хлеба. В процессе реакции кисломолочного продукта с гидрокарбонатом натрия или разрыхлителем происходит выделение двуокиси углерода, которая делает выпечку нежной, воздушной. В Британии пахтанье тоже является главным компонентом хлеба домашнего производства.

Жители Австралии готовят из пахты вкусное сливочное масло, а затем намазывают им бутерброды. Болгария славится производством из обезжиренных сливок других кисломолочных продуктов путем добавления разных видов бактерий для сквашивания. В Венгрии отдают предпочтение сладким напиткам из пахты, которую сначала пастеризуют, а затем сдабривают ароматизаторами и закваской.

В Германии из пахтанье производят множество разных напитков, масло, сыр, творожные массы. Люди, контролирующие свой вес, могут заменять сметану, кефир, добавляя продукт к таким блюдам, как салаты, супы, каши, кофе. Если же соединить пахту с оливковым маслом, белками куриных яиц, соком лимона и специями, то затем путем взбивания можно получить домашний полезный майонез.

В косметологии

Широко известно использование пахты в косметологических целях. Кисломолочный продукт обладает отбеливающими свойствами, а еще производит омолаживающий эффект, поэтому нередко входит в состав масок для лица. Желая произвести комплексный уход за всем телом, добавляйте обезжиренные сливки в ванну. Очень благотворно влияет масленка на состояние волос в качестве ополаскивателя. Шевелюру нужно предварительно вымыть обычным способом, нанести разбавленную водой пахту, а затем смыть.

Благодаря своим питательным свойствам, пахтанье часто используется в косметологической промышленности, как составляющий компонент шампуней, кондиционеров. Напиток укрепляет волосы, делает их мягкими, блестящими. Масленка – отличное средство, заменяющее тоник для жирной, склонной к высыпаниям коже. Кисломолочный продукт эффективно устраняет сальный блеск (не пересушивая дерму), снимает воспаления, налаживает функции сальных желез.

Как сделать пахту в домашних условиях

Если вы не смогли купить диетический обезжиренный продукт пахтанье, приготовьте напиток самостоятельно в домашних условиях. Сделать это возможно следующими способами:

Взять стакан натурального йогурта, перелить в кружку большего объема и долить до краев воды.
Влить 1 чайную ложку белого уксуса либо лимонного сока в стакан цельного молока, дать постоять коло 10 минут, чтоб кисломолочный продукт свернулся. Высокая стоимость цельного молока – недостаток данного способа.
Развести 4 части сметаны с 1 частью воды.

Что можно приготовить из обезжиренных сливок

Многие хозяйки задаются вопросом, что можно приготовить из пахты. Данный продукт кисломолочного происхождения часто используется для выпечки, но прекрасно справляется с ролью заправки салатов. На его основе можно делать майонез, творог и домашний сыр. Очень вкусной получается окрошка, где одним из главных ингредиентов является не сметана или майонез, а пахта с низкой жирностью.

Приготовление выпечки

Очень часто пахту использую для замеса дрожжевого теста, из которого затем выпекают пирожки, булочки, хлеб. На одну булку потребуется взять 0,5 кг муки, 300 пахтанье, 5 ст. л. воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. соли. Из этих ингредиентов замешивается тесто (вручную или с помощью хлебопечки) и оставляется подходить на час. Затем хлеб с пахтой выпекается в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Заправка для салатов

Одной из самых популярных заправок для свежих салатов в США считается соус Ранчо. Чтоб его получить, необходимо смешать пахту с уксусом, голубым сыром и вустерским соусом в произвольных пропорциях (на свой вкус). Такой заправкой можно еще поливать отварные, запеченные овощи и картофель. Кисломолочные соусы помогают лучше переваривать клетчатку, уменьшая вздутие живота.

Обезжиренный творог с высокой концентрацией белка и лецитина

Для получения обезжиренного творога с высоким содержанием белка, лецитина смешивают обезжиренное молоко с пахтой в соотношении 1:1. Полученную массу пастеризуют при температуре 78-80 градусов, а затем охлаждают, создавая температуру заквашивания 28-300 летом и 30-320 зимой, внося закваску. Процесс сквашивания длится от 6 до 10 часов, при этом образуется сгусток, который отделяют от сыворотки и помещают в бязевые мешки. Их складывают для прессования на 2 часа, затем массу снова охлаждают и расфасовывают.

Чем заменить пахту в выпечке

Стоит сразу отметить, что масленка обладает специфическим привкусом, который нереально найти в другой кисломолочке. Если же вы не нашли пахтанье и нет желания заниматься приготовлением напитка, его заменителем могут быть:

кислое молоко;
обезжиренный йогурт;
мацун;
кефир с низким показателем жирности;
кипяченое скисшее молоко;
тан;
айран;
молочная сыворотка.

Противопоказания к употреблению

Пахта является источником казеина, поэтому часто хорошо переносится аллергиками, имеющими легкую форму заболевания. Тем не менее, у нее есть свои противопоказания, поэтому не злоупотребляйте напитком или исключите его из рациона, если у вас:

сильная аллергия;
индивидуальная непереносимость;
повышенная кислотность в желудке;
язва, гастрит.

Видео

НТВ Утром — Рузская Пахта Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Пахта: польза и вред, рецепт в домашних условиях

Что такое пахта в кулинарии?

Жидкость содержит множество полезных веществ: белки, молочный сахар, минеральные компоненты, лицетин и витамины. Показатель жирности не превышает 0,5%

Продукт достаточно часто добавляют в тесто при выпечке хлеба и других изделий. Благодаря этому выпечка получается пышной.

Сыворотка может входить в состав холодных супов и легких салатных заправок, поскольку считается неплохой альтернативой сметане. Ею разрешается полностью либо частично – в зависимости от рецептуры – заменять жирные сливки, кефир либо сметану.

Пахта: рецепт приготовления

Если нет возможности купить настоящий продукт, то его можно сделать самостоятельно. Пахта в домашних условиях готовится просто. Технология следующая:

Необходимо взять два стакана обезжиренного молока.
Добавить в него чайную ложку сока лимона (последний разрешается заменить таким же объемом уксуса).
Размешать молоко и поставить в теплое место на 15 минут.

Приготовленную по этой репептуре пахту можно использовать и для добавления в выпечку, и просто для питья.

Польза и вред пахты

Напиток, благодаря низкому показателю жирности, относится к диетическим продуктам. Его можно вводить в рацион худеющего человека, заменяя йогурты или кефиры.

Чем еще может быть полезна сыворотка? Вот список основных возможностей напитка:

нормализует показатели «плохого» холестерина. Чтобы стабилизировать уровень холестерина, необходимо ежедневно выпивать по стакану обезжиренных сливок. Они не позволят холестерину оседать на стенках сосудов, образуя бляшки;
профилактика сердечных заболеваний. Продукт будет полезен в качестве профилактического средства при ИБС, различных нарушениях сердечного ритма;
укрепление стенок сосудов. Благодаря этой особенности напиток в определенной мере помогает при гипертонической болезни;
стимуляция обменных процессов. Входящие в состав продукта вещества способствуют повышению скорости всех обменных процессов, которые проходят в организме человека;
восстановление клеток печени. Пахта не позволяет печени «жиреть», а также облегчает течение холецистита;
нормализация микрофлоры кишечника. В составе сыворотки содержится множество полезных микроорганизмов. Творог, приготовленный на такой основе, будет полезен при повышенном газообразовании и кишечных коликах. Кроме этого продукт – хорошее послабляющее средство;
нормализация работы нервной системы. Регулярное потребление продукта благотворно влияет на нервную систему человека.

Но напиток может принести вред в следующих случаях:

при непереносимости лактозы;
во время диареи;
повышенной кислотности желудочного сока.

Пользу человеку может принести только свежий продукт. Пахту, прошедшую заморозку или термическую обработку, в пищу лучше не использовать.

Читайте далее: рецепт итальянского десерта с кремом

www.wday.ru

Пахта – что это такое, в чем ее польза и вред для человека

Ассортимент молочных изделий огромен. Мы все знакомы с кефиром, йогуртом, простоквашей и покупаем их регулярно. Но есть и более редкие продукты, о которых известно намного меньше.

Например, пахта. Что это? В чем ее польза и вред? Об этом будет моя статья.

Что это такое

Пахта, или пахтанье получается при производстве сливочного масла. При сбивании сливки образуют насыщенную, твердую часть, которая превращается в масло, и жидкую, практически лишенную жирности – пахту.

Это молочное изделие часто сравнивают с сывороткой, но между ними есть разница. Сыворотка образуется в ходе сквашивания базового продукта при помощи уксуса, лимонного сока или другого кисломолочного изделия, а значит, для нее характерен кисловатый привкус.

Отделение пахты от молочной массы происходит исключительно благодаря физическому воздействию, и ее вкус остается сливочным, сладковатым.

По своей консистенции пахтанье жиже цельного молока, жиров в нем очень мало. Цвет – белый, чуть прозрачный за счет того, что большая часть белков перешла в масло.

Состав и пищевая ценность

В состав этого напитка входят различные вещества, необходимые для нашего организма:

витамин А, С, Д, Е;
витамины группы В;
биотин;
железо;
калий;
магний;
кальций.

Калорийность пахты невысокая – около 40 ккал на 100 граммов. Допустимая массовая доля жира в ней составляет 0,7 %, и она прекрасно подходит для приготовления диетических блюд.

Полезные свойства

Пахтанье содержит лактозу и поэтому стимулирует работу кишечника и повышает усвояемость нужных для здоровья веществ, которые мы получаем с пищей.

Витамин В4 улучшает состояние печени, избавляет от “плохого” холестерина, положительно влияет на работу сердца.

Калий и магний налаживают обмен веществ, ускоряют формирование клеток и тканей, уменьшают риск возникновения инсульта и инфаркта.

Кальций укрепляет кости, волосы и ногти.

Этот молочный напиток повышает иммунитет, а также помогает справиться с запорами за счет легкого слабительного эффекта.

Его часто рекомендуют при атеросклерозе, так как он снижает вероятность возникновения неалкогольной жировой болезни печени.

Противопоказания

Пахта может раздражать слизистую желудка, поэтому ее не рекомендуется употреблять натощак.

В том случае, если у вас есть заболевания ЖКТ, от этого продукта следует полностью отказаться.

Также молочный напиток не рекомендуется при диарее, расстройстве желудка и аллергии на лактозу.

Кисломолочный продукт или нет

Классическая пахта не является сквашенным продуктом, и из-за этого иногда происходит неразбериха.

Дело в том, что это молочное изделие стало известно не так давно и чаще всего упоминается в рецептах, пришедших к нам из британской кулинарии. Английское слово “buttermilk” традиционно переводится как “пахта”, и именно этот ингредиент домохозяйки Туманного Альбиона любят использовать для приготовления вафель, оладий и прочей выпечки.

Однако, если мы возьмем просто обезжиренные сливки, они не придадут тесту необходимой воздушности, и наши блины, как в поговорке, выйдут комом.

Разгадка этого кулинарного детектива заключается в том, что традиционная английская пахта подразумевает небольшое предварительное сквашивание сливок при комнатной температуре. Да и масло из них получается кислосливочным.

Поэтому “buttermilk” в рецептах выпечки – это сквашенная пахта. Ее делают, добавляя специальные бактерии в молоко с низким процентом жирности. Из нее можно приготовить творог, мягкий сыр и напитки с небольшим содержанием калорий.

Я часто заменяю этот продукт простоквашей или кефиром, которые проще найти в продаже.

Использование в кулинарии

Из-за невысокой жирности пахтанье является хорошей альтернативой молоку, если требуется снизить калорийность блюд. Его можно использовать для приготовления молочных коктейлей, кофе, каш.

С этим напитком часто делают тесто для выпечки блинов и кексов. А если добавить в него оливковое масло и желток, то получится вкусная заправка для салатов, замена более вредному майонезу.

Как сделать дома

Приготовить сквашенную пахту можно и самостоятельно.

Вам понадобятся только молоко, уксус или лимонный сок, которые перемешивают в пропорции 1 столовая ложка закваски на 200 граммов молока.

Смесь достаточно поставить в теплое место – и через полчаса она будет готова.

Наглядный видео-рецепт:

Важно! В пахте содержатся живые бактерии, поэтому срок ее годности невелик. Ее не следует замораживать и долго хранить при низких температурах.

Заключение

Пахта – это полезный продукт, о котором не так много известно. Думаю, что на нее стоит обратить внимание тем, кто хочет максимально снизить жирность и калорийность блюд с использованием молока.

Расскажите в комментариях, знакомы ли вы с пахтой?

vsvoemdome.ru

Пахта: польза, противопоказания и применение

Пáхта (пахтанье) — обезжиренные сливки, сопутствующий продукт, изготавливаемый при создании масла из коровьего молока. Пахта имеет до 9 % сухих веществ ( 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5 % белка).

Пахта является кисломолочным продуктом, который в равных частях острый, терпкий и питательный. В дополнение к обеспечению достаточного количества белка, кальция и фосфора в каждой порции пахты, некоторые виды также богаты пробиотиками и с низким содержанием лактозы. Кроме того, было также показано, что она улучшает здоровье сердца, укрепляет кости и даже защищает от заболеваний десен. Как сделать полезный костный бульон и приготовить свекольный квас можно узнать в этих статьях!

Так в чем же разница между молоком и пахтой? И как этот обычный молочный продукт может повлиять на ваше здоровье? Вот что вам нужно знать.

Что такое пахта?

Традиционное пахта — это продукт, изготовленный из жидкости, которая остается после сбивания сливочного масла из сброженных сливок. Хотя эта форма по-прежнему распространена в таких областях, как Пакистан и Индия, она сильно отличается в большинстве западных стран.

Фактически, пахта, которую вы можете обнаружить на полках вашего местного супермаркета, производится путем пастеризации и гомогенизации обычного молока, а затем с добавлением бактериальной культуры, такой как Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.

Культивируемая пахта имеет кислый, терпкий вкус, который образуется, когда штаммы бактерий сбраживают молочные сахара, сгущая молоко и вызывая снижение рН. Она широко используется в пищевой промышленности и в производстве хлебобулочных изделий, блинов, мороженого и многого другого. Пахта может также использоваться, чтобы смягчить мясо, загустить супы и добавить пышность к рецептам как пахтовое печенье, пирог пахты.

Хотите знать, где купить пахту, как сделать ее дома и как начать использовать ее на собственной кухне?

Как сделать пахту в домашних условиях?

Домашняя пахта питательна, вкусна и проста в приготовлении. Создание пахты просто и требует только нескольких компонентов. Существует множество вариантов рецептов пахты, позволяющих приготовить пахту из молока, но обычно они включают в себя сочетание молока с кислотой, такой как уксус или лимонный сок.

На каждую чашку молока( 1 стакан (240 мл)) следует использовать примерно одну столовую ложку уксуса или лимонного сока(1 столовая ложка (15 мл)) .

Как только кислота и молоко «объединятся», позвольте этому составу отстояться в течение приблизительно 10 минут. Кислота заставляет молоко свернуться, позволяя ему слегка сгущаться и принимать текстуру, которая идеально подходит для выпечки.

Существует также множество других способов изготовления безмолочных версий, которые включают использование орехового молока на растительной основе, такого как кешью, миндальное или кокосовое молоко.

Они обычно используют такое же соотношение молока и кислоты, которое составляет около одной чашки молока на одну столовую ложку лимонного сока или уксуса.

Польза для здоровья пахты

1. Очень питательна

Пахта является отличным источником нескольких важных питательных веществ, что делает ее достойным дополнением к любой здоровой диете.
Фактически, одна чашка (около 245 грамм) культивируемой версии с пониженным содержанием жира содержит приблизительно:

137 калорий
53 углевода
10 грамм белка
5 грамм жира
350 миллиграммов кальция
0,5 миллиграмма рибофлавина
201 миллиграмм фосфора
0,9 микрограмма витамина В12
441 миллиграмма калия
0,1 мг тиамина
5,6 микрограмма селена
3,7 миллиграмма витамина С
0,1 мг витамина В6
14,7 мкг фолиевой кислоты
0,6 миллиграмма цинка
142 международных единиц витамина А

В частности, в нем много белка, а также микроэлементов, таких как кальций, рибофлавин, витамин B12, фосфор и калий.

Некоторые марки пахты, которые были обогащены, могут также содержать витамин D, питательное вещество, которого не хватает многим из нас. Витамин D играет центральную роль в общем здоровье.

2. Помогает предотвратить заболевание десен

Исследования показывают, что пахта может помочь улучшить здоровье полости рта и защитить от заболеваний десен. Фактически, исследования показывают, что ферментированные молочные продукты обладают мощными противовоспалительными свойствами и могут снижать уровни некоторых воспалительных маркеров, связанных с заболеванием десен.

Одно исследование, опубликованное в журнале Periodontology, также показало, что потребление большего количества молочных продуктов было связано с более низким риском заболевания десен.

Согласно исследованию, распространенность заболеваний десен была на 41 процент ниже у тех, кто потреблял наибольшее количество молочных продуктов по сравнению с теми, кто потреблял самое низкое.

3. Поддерживает здоровье сердца

Некоторые исследования показали, что добавление пахты в ваш ежедневный рацион может улучшить здоровье сердца и даже может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование, проведенное в 2013 году в Квебеке, на самом деле показало, что употребление 45 грамм, что составляет около 1/5 стакана, каждый день снижает уровень плохого холестерина ЛПНП и триглицеридов, которые являются основными факторами риска сердечных заболеваний.

Другое исследование в журнале Nutrition показало, что краткосрочное потребление способно снизить систолическое артериальное давление, еще один ключевой фактор риска сердечных заболеваний.

4. Укрепляет кости

Обогащенный кальцием, фосфором и витамином D, неудивительно, что пахта является отличным дополнением к диете для наращивания костей. Около 99 процентов кальция в организме содержится в костях и зубах, где он играет центральную роль в росте и развитии костей.

Между тем, витамин D участвует в максимальном поглощении кальция, поддерживая целостность скелета и поддерживая адекватные запасы кальция в организме.

Фосфор, с другой стороны, важен для минерализации костей, процесса, в котором минералы включаются в костный матрикс.

5. Низкий уровень лактозы

Непереносимость лактозы является распространенным заболеванием, которое ухудшает способность организма переваривать лактозу, основной вид сахара, содержащийся в молоке. Симптомы непереносимости лактозы, как правило, включают проблемы с пищеварением, такие как спазмы желудка, вздутие живота, газы и диарея.

По сравнению с другими молочными продуктами, такими как молоко или сыр, пахта обычно содержит меньше лактозы. Это означает, что его легче усваивают те, у кого непереносимость лактозы.

Тем не менее, некоторые могут все еще быть чувствительными к этому. Поэтому лучше начать с небольшого количества и посмотреть, как ваше тело реагирует, чтобы оценить вашу переносимость.

6. Содержит пробиотики

Некоторые виды пахты содержат пробиотики, которые являются типом полезных бактерий, обнаруживаемых в кишечнике. Исследования показывают, что пробиотики полезны для иммунной функции, здоровья сердца, профилактики рака и пищеварения, а также ряда других заболеваний.

Однако не обязательно все типы содержат пробиотики. Обязательно поищите в своем продуктовом магазине культивируемую пахту, которая содержит живые активные культуры, чтобы воспользоваться преимуществами, повышающими кишечник.

7. Используется как дополнение к выпечке и блюдам

В дополнение к многочисленным преимуществам для здоровья, связанным с порошком пахты, она также универсален и легко включается в различные рецепты.

Так для чего используется пахта? Есть неограниченное возможное использование пахты, и это может быть предложено во множестве различных блюд, от пахты блины до пахты вафли и вне. Ее также иногда используют для приготовления теста для таких продуктов, как жареная курица на пахте или в качестве основы для супов, соусов и заправок для салатов.

Кроме того, ее также обычно добавляют в выпечку и можно найти в пахте, печенье, пирожные и многое другое. Что пахта делает в выпечке?

Кислотность помогает ингредиентам удерживать влагу, действует как разрыхлитель и придает аромат выпечки, такой как пироги и выпечка. Густая текстура также придает пище кремовую, бархатистую текстуру, которая отличает его от других молочных продуктов.

Заменители и рецепты пахты

К счастью, есть много ингредиентов, которые работают как быстрая и простая замена пахты, когда вы в затруднении.

Вы можете легко смешать молоко с кислотой, такой как уксус, лимонный сок или тартар, для быстрой и легкой замены пахты. В большинстве случаев это включает в себя простое смешивание одной чашки молока с одной столовой ложкой кислоты и оставление на 10 минут для загущения.

Если у вас нет под рукой необходимых ингредиентов для приготовления настоящего пахты, попробуйте вместо этого использовать простой кефир или порошкообразную пахту. Вы также можете использовать сметану или йогурт, смешанный с небольшим количеством воды, чтобы имитировать текстуру обычной пахты.

Что такое немолочный заменитель пахты?

Если вы отказываетесь от молочных продуктов по медицинским или этическим соображениям, есть также несколько заменителей пахты для веганов. Попробуйте смешать одну столовую ложку лимонного сока или уксуса с одной чашкой вашего любимого орехового молока, такого как кокосовое, миндальное или кешью.

Обязательно выбирайте несладкие сорта без добавления сахара, чтобы получить наилучшую замену пахте.

Как только вы получите в свои руки некоторые из них, вы сможете использовать их в своих любимых рецептах. Нужно вдохновение? Вот несколько вкусных рецептов пахты, которые вы можете использовать, чтобы начать пользоваться многими преимуществами:

Самодельный Рецепт Печенья Пахты
Здоровый Рецепт Пирога Пахты
Запеченные в пахте хрустящие тендеры
Овсянка Пахта Вафельный Рецепт

Вред и противопоказания применения пахты

В умеренных количествах этим ингредиентом можно наслаждаться как часть здоровой, хорошо сбалансированной диеты. Тем не менее, важно иметь в виду, что она также содержит много натрия и часто содержит гистамины, гормоны и антибиотики.

Кроме того, в то время как многие с непереносимостью лактозы могут хорошо переносить пахту, у других могут быть проблемы. В идеале лучше начинать с небольшого количества , чтобы убедиться, что вы в состоянии хорошо усваивать пахту. Те, у кого аллергия или непереносимость молока, молочных продуктов или гистаминов, должны избегать ее вообще.

Наконец, имейте в виду, что не все рецепты с пахтой полезны для вашего здоровья. Например, жареные продукты, такие как нежные куриные пахты или луковые кольца, содержат много калорий и вредных жиров, которые сводят на нет любые связанные с этим преимущества.

Выбор более здоровых версий этих рецептов, которые были запечены в духовке или обжарены на воздухе, может быть лучшей альтернативой.

Сыр из пахты в домашних условиях

Пахта Mac ‘n’ Cheese
Это мой самый востребованный рецепт сыра из пахты

Общее время приготовление: 15 мин.

Выпекать: 45 мин.
В итоге получится: 8-10 порций

Ингредиенты

6 больших яиц
3-1 / 4 чашки тертого сыра чеддер
2-1 / 2 чашки пахты
1/2 стакана масла, растопленного
1 чайная ложка соли
1 пакет макарон , приготовленные и высушенные

Особенности приготовления:

В большой миске взбить яйца. Добавьте сыр, пахту, масло и соль. Добавить макароны; бросить, чтобы накрыть крышкой.
Налейте приготовленную смесь в смазанную маслом форму для выпекания.
Выпекайте в открытом виде при температуре 350 ° в течение 45-50 минут или пока термометр не покажет 160 °.

Пищевая ценность:
3/4 стакана: 307 калорий, 23 г жира (15 г насыщенного жира), 193 мг холестерина, 652 мг натрия, 10 г углеводов (4 г сахара, 0 волокон), 15 г белка.

Выводы о пахте

Хотя она широко доступна в большинстве продуктовых магазинов, ее также легко приготовить дома, просто смешав молоко с кислотой, такой как лимонный сок или уксус.
Она содержит несколько важных питательных веществ и может помочь улучшить здоровье сердца, предотвратить заболевания десен и укрепить кости. В ней также мало лактозы, и некоторые типы могут содержать пробиотики.

Есть много ингредиентов, которые вы можете использовать в качестве простой замены пахты, в том числе кефир, йогурт, сметану или растительное молоко.

Имейте в виду, что в ней много натрия и гистаминов, а в некоторых случаях они могут содержать гормоны и антибиотики. Если у вас аллергия или непереносимость молочных продуктов или гистаминов, вы можете вместо этого рассмотреть возможность использования одной из других альтернатив пахты.

mirzam.ru

Пахта — что это такое, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях и применение в кулинарии

Молоко и производные от него продукты всегда ценились людьми за свои полезные качества для здоровья человека. Так, одним из ценных кисломолочных напитков считается пахта. Данное слово известно не всем, поэтому сегодня мы узнаем, что же это такое, какова польза продукта для организма, где применяется и кому нельзя его употреблять. Стоит сразу отметить, что пахта является настоящим кладом витаминов и минералов, но обо всем по порядку.

Что такое пахта и чем она полезна

Итак, пахта — это обезжиренные сливки, сыворотка, получаемая в процессе взбивания масла. Ее еще называют пахтанье и масленка. Представляет собой жидкость белого цвета, напоминающую молоко. Имеет специфический привкус и консистенцию густой сметаны. Кисломолочный продукт широко применяется в кулинарии и косметологии, обладая рядом полезных качеств.

Состав продукта

Польза пахты для человеческого организма обуславливается богатым витаминным составом и наличием множества микроэлементов, минералов:

лецитин;
лактоза;
холин;
биотин;
белки;
фосфолипиды;
витамины групп А, В, С, D, E;
минералы: фосфор, алюминий, медь, железо, калий, магний, молибден, натрий, кальций, йод, фтор, селен, марганец, цинк, кобальт.

Полезные свойства

Кроме вышеперечисленных полезных свойств пахта обладает рядом других положительных качеств:

Содержит более 8 витаминов, которые стимулируют все органы и системы работать, как один слаженный механизм. Это делает напиток незаменимым для людей со слабым иммунитетом.
Улучшает работу кишечника, нервной системы, устраняет вредное воздействие лекарств, антибиотиков.
Помогает регенерировать клеточный, тканевой материал, пополняет организм энергетическими запасами.
Улучшает функционирование печени, борется с холестериновыми бляшками, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
Является одним из средств, предотвращающих появление атеросклероза.
Наличие молочного сахара устраняет процессы брожения в кишечнике, метеоризм.
Эффективно утоляет голод и жажду.
Обладает легким слабительным эффектом, устраняя запоры.
Ускоряет обменные процессы, способствует похудению.
Способствует понижению уровня холестерина, предупреждает инфаркты, инсульты.
Укрепляет ногти, зубы, скелет.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность обезжиренных сливок составляет около 40 ккал на 100 г готового продукта. Соотношение питательных веществ следующее: белки – 36,86%, жиры – 9,8%, углеводы – 53,34%. Благодаря низкой калорийности употребление масленки рекомендовано людям с избыточным весом с целью избавления от этой проблемы путем нормализации обмена веществ. Малое количество жиров пахты способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Технология производства

Современная технология приготовления сильно отличается от первоначальной. Раньше коровье молоко очень долго взбивали для получения масла. В результате отделялась жидкость, получившая название масленка. Производство пахты на сегодняшний день заключается в добавлении к обезжиренному молоку кисломолочных бактерий, результатом жизнедеятельности которых является переработка сахаров в молочную кислоту. Получается густой белый напиток с характерным запахом и привкусом.

Применение

Благодаря множеству положительных свойств пахта подходит людям всех возрастов. Обезжиренные сливки можно употреблять как самостоятельный продукт, выпивая до, во время или после еды. Им прекрасно утоляют жажду жители таких жарких стран, как Пакистан, Индия, Турция. Такой способ считается самым полезным, поскольку пахта сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы.

В кулинарии

Пахта в кулинарии часто используется для выпечки булочек, блинов, кексов, пирожных, кремов и десертов. Масленка является одним из главных ингредиентов ирландского содового хлеба. В процессе реакции кисломолочного продукта с гидрокарбонатом натрия или разрыхлителем происходит выделение двуокиси углерода, которая делает выпечку нежной, воздушной. В Британии пахтанье тоже является главным компонентом хлеба домашнего производства.

Жители Австралии готовят из пахты вкусное сливочное масло, а затем намазывают им бутерброды. Болгария славится производством из обезжиренных сливок других кисломолочных продуктов путем добавления разных видов бактерий для сквашивания. В Венгрии отдают предпочтение сладким напиткам из пахты, которую сначала пастеризуют, а затем сдабривают ароматизаторами и закваской.

В Германии из пахтанье производят множество разных напитков, масло, сыр, творожные массы. Люди, контролирующие свой вес, могут заменять сметану, кефир, добавляя продукт к таким блюдам, как салаты, супы, каши, кофе. Если же соединить пахту с оливковым маслом, белками куриных яиц, соком лимона и специями, то затем путем взбивания можно получить домашний полезный майонез.

В косметологии

Широко известно использование пахты в косметологических целях. Кисломолочный продукт обладает отбеливающими свойствами, а еще производит омолаживающий эффект, поэтому нередко входит в состав масок для лица. Желая произвести комплексный уход за всем телом, добавляйте обезжиренные сливки в ванну. Очень благотворно влияет масленка на состояние волос в качестве ополаскивателя. Шевелюру нужно предварительно вымыть обычным способом, нанести разбавленную водой пахту, а затем смыть.

Благодаря своим питательным свойствам, пахтанье часто используется в косметологической промышленности, как составляющий компонент шампуней, кондиционеров. Напиток укрепляет волосы, делает их мягкими, блестящими. Масленка – отличное средство, заменяющее тоник для жирной, склонной к высыпаниям коже. Кисломолочный продукт эффективно устраняет сальный блеск (не пересушивая дерму), снимает воспаления, налаживает функции сальных желез.

Как сделать пахту в домашних условиях

Если вы не смогли купить диетический обезжиренный продукт пахтанье, приготовьте напиток самостоятельно в домашних условиях. Сделать это возможно следующими способами:

Взять стакан натурального йогурта, перелить в кружку большего объема и долить до краев воды.

Влить 1 чайную ложку белого уксуса либо лимонного сока в стакан цельного молока, дать постоять коло 10 минут, чтоб кисломолочный продукт свернулся. Высокая стоимость цельного молока – недостаток данного способа.

Развести 4 части сметаны с 1 частью воды.

Что можно приготовить из обезжиренных сливок

Многие хозяйки задаются вопросом, что можно приготовить из пахты. Данный продукт кисломолочного происхождения часто используется для выпечки, но прекрасно справляется с ролью заправки салатов. На его основе можно делать майонез, творог и домашний сыр. Очень вкусной получается окрошка, где одним из главных ингредиентов является не сметана или майонез, а пахта с низкой жирностью.

Приготовление выпечки

Очень часто пахту использую для замеса дрожжевого теста, из которого затем выпекают пирожки, булочки, хлеб. На одну булку потребуется взять 0,5 кг муки, 300 пахтанье, 5 ст. л. воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. соли. Из этих ингредиентов замешивается тесто (вручную или с помощью хлебопечки) и оставляется подходить на час. Затем хлеб с пахтой выпекается в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Заправка для салатов

Одной из самых популярных заправок для свежих салатов в США считается соус Ранчо. Чтоб его получить, необходимо смешать пахту с уксусом, голубым сыром и вустерским соусом в произвольных пропорциях (на свой вкус). Такой заправкой можно еще поливать отварные, запеченные овощи и картофель. Кисломолочные соусы помогают лучше переваривать клетчатку, уменьшая вздутие живота.

Обезжиренный творог с высокой концентрацией белка и лецитина

Для получения обезжиренного творога с высоким содержанием белка, лецитина смешивают обезжиренное молоко с пахтой в соотношении 1:1. Полученную массу пастеризуют при температуре 78-80 градусов, а затем охлаждают, создавая температуру заквашивания 28-300 летом и 30-320 зимой, внося закваску. Процесс сквашивания длится от 6 до 10 часов, при этом образуется сгусток, который отделяют от сыворотки и помещают в бязевые мешки. Их складывают для прессования на 2 часа, затем массу снова охлаждают и расфасовывают.

Чем заменить пахту в выпечке

Стоит сразу отметить, что масленка обладает специфическим привкусом, который нереально найти в другой кисломолочке. Если же вы не нашли пахтанье и нет желания заниматься приготовлением напитка, его заменителем могут быть:

кислое молоко;
обезжиренный йогурт;
мацун;
кефир с низким показателем жирности;
кипяченое скисшее молоко;
тан;
айран;
молочная сыворотка.

Противопоказания к употреблению

Пахта является источником казеина, поэтому часто хорошо переносится аллергиками, имеющими легкую форму заболевания. Тем не менее, у нее есть свои противопоказания, поэтому не злоупотребляйте напитком или исключите его из рациона, если у вас:

сильная аллергия;
индивидуальная непереносимость;
повышенная кислотность в желудке;
язва, гастрит.

Видео

timeiscook.ru

Пахта, 12 рецептов приготовления блюд с фото пошагово на Вкусо.ру

Ингредиенты

мука
2.5 стакана
сахар
1.5 стакана
пахта
1 стакан
масло сливочное
110 г
краситель пищевой красный
60 г
яйца
2 шт.
какао-порошок
2 ст.л.
разрыхлитель
1 ч.л.
соль
1 ч.л.
ванилин
1 ч.л.
уксус
сода

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

ванильная эссенция
ванильный экстракт
какао-порошок
масло сливочное
молоко
мука
пахта
разрыхлитель
сахар
сахарная пудра
соль
яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

гвоздика молотая
имбирь молотый
кардамон молотый
масло топленое
мука
пахта
пекарский порошок
сахарная пудра
сметана

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

горчица
горчица дижонская
куриное филе
масло растительное
мука
паприка
пахта
перец черный молотый
сметана
соль
чеснок сушеный

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

ванилин
кефир
масло растительное
мука
пахта
разрыхлитель
сахар
сахарная пудра
сливки
сода
соль
сыр сливочный
яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

банановое пюре
бананы
ванильный экстракт
грецкие орехи
корица
масло растительное
масло сливочное
молоко кислое
мука
пахта
разрыхлитель
сахар
сахар коричневый
сливки
сода
соль
яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

ванилин
вода
йогурт
масло сливочное
молоко
мука
мука цельнозерновая
овсяные хлопья
пахта
сахар коричневый
сливки 30%
соль
черника
шоколад черный горький

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

ананасы
ванильный экстракт
имбирь молотый
кленовый сироп
кокосовая стружка
корица
масло сливочное
морковь
мука
мускатный орех
пахта
разрыхлитель
сахар
сахар коричневый
сахарная пудра
сыр сливочный
фисташки
яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

ваниль
лимон
масло сливочное
мука
пахта
разрыхлитель
сахар
сахар коричневый
сахарная пудра
сода
соль
яйца

Перейти на страницу рецепта

vkuso.ru

что это и чем можно заменить, вред и польза продукта

Как известно, из молока получают разные продукты. Одним из таких продуктов является пахта. Многие не знают о ценности такого напитка, а ведь пахта приносит огромную пользу и в особенности тем, кто следит за своей фигурой. Поэтому в этой статье попробуем узнать: пахта – что это такое и в чем ее польза.

Пахта — что это?

Пахту можно смело назвать обезжиренными сливками, которые получают в процессе выработки сливочного масла. Еще называют пахту — масленкой, так как от взбивания такого кисломолочного остатка его консистенция напоминает сметану.

Пахта имеет специфический, но при этом освежающий вкус. Что за продукт пахта знают еще с давних времен, а в мусульманских странах она является национальным напитком. Пахтой можно заменить такие жирные кисломолочные напитки, как сливки и кефир, она наделена диетическими свойствами и помогает утолить жажду. Пахту часто используют для изготовления кондитерских изделий и замешивают на ее основе вкусное дрожжевое тесто.

Состав и калорийность пахты

Пахта входит в список продуктов с низкими показаниями калорий, в которой мало жиров, но много ценных веществ. В последние время многие диетологи советуют делать разгрузочные дни именно на основе такого напитка. Так на 100 г продукта приходится всего 36,2 Ккал.

Среди всех молочных продуктов пахта по полезности занимает лидирующие позиции. В ее состав входит много белка и таких витаминов, как В, А, Е, D, PP и другие. Также такой кисломолочный продукт – это полный комплект минеральных веществ и фосфолипидов, которые важны для жизнедеятельности клеток. Плюс в пахте имеется углевод лактозы, который поддерживает иммунитет.

Польза продукта и кому нельзя пахту

Пахта обладает превосходными противоатеросклеротическими свойствами, которые проявляются в защите печени от ожирения и в нормализации показателей холестерина в крови. Также такой напиток оказывает послабляющий эффект, что делает его хорошим «лекарством» при запорах.

Употребление пахты поможет снизить риск выявления инфаркта и инсульта, так как в ее составе есть калий, который восстанавливает работу сердца и сосудов, а также холин, необходимый для нормального функционирования нервной системы.

Нельзя не отметить, что в пахте в большом количестве присутствует кальций и фосфор, а именно такие элементы необходимы для крепости зубов, ногтей и костей. И как уже было сказано выше, в таком напитке мало жиров, что делает его полезным диетическим продуктом.

Несмотря на всю пользу кисломолочного напитка часто употреблять его нельзя, чтобы не вызвать диарею. Также, такой продукт не походим тем, чей организм не переносит лактозу. А также тем, у кого выявлены язва, гастрит и расстройства желудка.

Как применить и чем заменить

По вкусу пахта напоминает простое нежирное молоко, на основе которой пекут пироги, блинчики, кексы и лепешки. Многие хозяйки нашли ей применение для такой вкусной выпечки, как фруктовые или шоколадные маффины.

Ее можно подать с борщом или щавелевым супом вместо сметаны. Также на основе напитка можно сделать домашний сыр, творожный продукт или питательный йогурт, который можно включить в детское питание. Также многие интересуются не только тем, как применить такой напиток, но и чем заменить пахту в выпечки.

Если пахты не нашлось в магазине, то ее можно заменить:

простоквашей;
обезжиренным кефиром;
сывороткой;
маложирным йогуртом;
обезжиренным молоком.

Как сделать пахту в домашних условиях

Современное оборудование во многом отличается от старого. Но, несмотря на такие перемены, технология и ценность пахты осталось не изменой. Сегодня пахта из молока – это маложирный молочный напиток и специальные добавки в виде кисломолочных бактерий.

В домашних условиях также можно сделать пахту без длительного взбалтывания сливочного масла.

Ингредиенты (1 рецепт):

225 мл молока;
25 мл сока лимона (уксус).

Приготовление:

Для рецепта можно взять цельное молоко или с жирностью не более 2%. Лучше использовать цельное, так как в обезжиренном мало жиров, поэтому сворачиваться такой напиток будет хуже.
Вливаем сок цитруса, некоторые используют белый уксус, но именно лимон делает напиток насыщенным и пикантным.
Смесь перемешиваем и настаиваем 15 минут. За это время молоко свернется, такой напиток не будет таким же густым, как настоящая пахта, но ее можно смело добавлять в разную выпечку.

Также пахту можно получить из вегетарианского молока, например, из кокоса, миндаля или риса. В напиток вливают ложку светлого уксуса и настаивают 15 минут. Можно просто взять стакан простого йогурта и развести его водой или нежирным молоком. Или развести водой кефир или сметану.

А чтобы получить настоящую пахту нужно в сливки добавить бифидокультуры, которые отделят молочные жиры от жидкости. Вот это самая жидкость и есть пахта.

mylapochka.ru

Чем заменить молочные продукты и яйца в различных рецептах

Задаетесь вопросом — чем заменить молочные продукты в рецепте при приготовлении того или иного блюда или как обойтись без яиц? Тогда наша статья определенно будет вам полезна.

В качестве заменителя яиц можно использовать следующее:

1 яйцо можно заменить двумя ст. ложками коровьего молока+1/2 ст. ложки сока лимона+1/2 ст. ложки пищевой соды.
1 яйцо — двумя ст. ложками коровьего молока +1/4 ч. ложки порошка для выпечки (по-другому, разрыхлителя).
1 яйцо — двумя ст. ложками кипяченой воды+1 ст. ложкой подсолнечного масла + двумя ст. ложками порошка для выпечки.
1 яйцо — двумя ст. ложками воды + двумя ст. ложками порошка для выпечки.
1 яйцо — двумя ст. ложками кукурузного или картофельного крахмала.
1 яйцо — одной ст. ложкой сухого молока + 1 ст. ложкой кукурузного крахмала + двумя ст. ложками кипяченой воды.

При приготовлении сладкой выпечки яйца можно заменять так:

1 яйцо можно заменить одной ст. ложкой кукурузного крахмала + двумя ст. ложками воды.
1 яйцо можно заменить одним пюрированным бананом.

Теперь поговорим о том, какие продукты заменяющие молоко можно использовать при приготовлении блюд.

Молоко и молочные продукты можно заменить:

Вместо обычного молока часто берут рисовое, соевое, ореховое и картофельное молоко, или же его в крайнем случае можно заменить водой.
Пахта может быть заменена соевым или рисовым кефиром. Также можно заменить пахту чашкой молока из сои с чайной ложкой уксуса.
Соевый сыр можно купить в магазине, занимающимся продажей здоровых продуктов.
В лазанье и похожих блюдах тофу может быть альтернативой творога или рикотты.
Есть и такие супермаркеты, которые продают кошерные продукты, в том числе и немолочные сливочные сыры.

Теперь вы знаете, какие продукты, заменяющие яйца и молоко можно использовать в блюдах, не испортив при этом рецептуру и вкус готового блюда.

Заменитель пахты — легкий прием, который можно попробовать дома!

Этот домашний заменитель пахты собирается за 5 минут и требует всего 2 ингредиентов. Не ходите в продуктовый магазин и сделайте свой собственный!

Я не могу сказать вам, сколько раз я начинал извлекать ингредиенты для рецепта и понимал, что у меня под рукой нет пахты. Просто это не то, что регулярно бывает в нашем холодильнике.

Вместо того, чтобы подкупить Эрика, чтобы тот быстро пробежал по нашему местному рынку или разместил заказ в Instacart, я обычно просто пропускаю оба из них и делаю быстрый и легкий заменитель пахты дома.

Пахта — это ингредиент, который я беру в продуктовом магазине, только если знаю, что буду использовать большую его часть, что обычно означает, что я планирую приготовить несколько рецептов, которые этого требуют.

Если это рецепт, требующий совсем немного пахты, я не покупаю двухлитровую емкость и делаю домашний заменитель пахты, чтобы сэкономить несколько долларов и не расточать.

Потому что давайте будем реальными, я определенно не собираюсь макать свое любимое печенье с шоколадной крошкой в ледяной стакан пахты.

В целом, когда дело касается выпечки, я избегаю замены ингредиентов. Иногда они точно могут повлиять на готовый продукт.

Однако я годами без проблем использовал заменитель пахты в бесчисленных рецептах.

От лучшего шоколадного торта и сочного бананового торта до техасского листового торта — этот домашний заменитель пахты действует как шарм.

Пахта — определенно ингредиент, от которого нельзя отказываться. Сливочный и острый, он придает прекрасный вкус и нежность сладким и соленым рецептам.

Кислотность пахты также вступает в реакцию с разрыхлителем или пищевой содой, оставляя вкусную и восхитительно легкую консистенцию.

Пахта можно использовать для приготовления печенья, тортов, блинов, жареной курицы, вафель, заправок для салатов, быстрого хлеба и множества других вкусных рецептов.

Если вы обнаружите, что у вас под рукой нет пахты, не волнуйтесь. Прежде чем вы схватите свой кошелек и запрыгнете в машину, чтобы прогуляться по продуктовому магазину, у вас, вероятно, есть все необходимое на кухне прямо сейчас, чтобы приготовить заменитель пахты.

И хорошая новость заключается в том, что как только вы научитесь готовить пахту, вы получите заменитель пахты за гораздо меньшее время, чем ходите в магазин и обратно.

ЗАМЕНА МАСЛА В ВЫПЕЧКЕ

Все, что вам нужно для замены пахты в рецептах выпечки, — это молоко и белый уксус или лимонный сок. Я обычно выбираю 2% -ное или цельное молоко и свежий лимонный сок, но бутилированное молоко тоже подойдет.

Отмерьте одну столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерную чашку для жидкости.

Добавьте немного молока и долейте до отметки в 1 стакан.

Перемешайте смесь и оставьте на 5 минут.

КАК ЗАМЕНИТЬ МАСЛО

После того, как смесь пахты и уксуса (или лимонного сока) постоит в течение 5 минут, молоко загустеет и немного свернется.

Значит, сработало! Теперь вы можете использовать заменитель пахты 1 к 1 в своих любимых рецептах выпечки. Если в вашем рецепте требуется 1 стакан пахты, используйте 1 стакан заменителя пахты, ½ стакана на ½ стакана и так далее.

Можно ли заморозить пахту?

Да! Вы определенно можете. Моя проблема в том, что я слишком долго оставляю его в холодильнике, и к тому времени, когда я не забываю его заморозить, он уже испортился.

Как заметил один из моих читателей в разделе комментариев ниже, вы можете заморозить пахту в лотках для кубиков льда.

Самый простой способ сделать это — отмерить 1-2 столовые ложки (в зависимости от размера ваших лотков для кубиков льда) пахты в каждую лунку для кубиков льда. Заморозьте пахту в лотках.Положите замороженные кубики в пакет для заморозки и снова поместите их в морозильную камеру.

Обязательно сделайте пометку на сумке, чтобы воспользоваться ею позже. Например, каждый кубик = 1 столовая ложка, поэтому вы знаете, сколько брать для каждого рецепта.

Когда вы будете готовы запекать, вы можете дать кубикам пахты разморозиться в холодильнике или растопить их на минимальной мощности в микроволновой печи.

И вот он, домашний заменитель пахты! Добавьте его в рецепт точно так, как указано в рецепте, в точном количестве, которое требуется в рецепте.

Попробуйте этот домашний заменитель пахты в моих малиново-лимонных кексах или добавьте его в мои красные бархатные кексы для получения влажного и фантастического вкуса и текстуры.

Не паникуйте, если у вас на кухне нет пахты. Из двух основных ингредиентов вы можете приготовить домашний заменитель пахты по любому рецепту.

Состав

1 столовая ложка белого уксуса ИЛИ лимонного сока
1 стакан молока

Инструкции

Отмерьте одну столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерную чашку для жидкости.
Добавьте немного молока и долейте до линии измерения 1 чашки.
Перемешайте смесь и оставьте на 5 минут.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Как сделать заменитель пахты, 3 способа | Помощь на кухне: Food Network

От Regan Burns Cafiso для Food Network Kitchen

Представьте себе: вы готовы приготовить партию блинов, но обнаруживаете, что в холодильнике нет пахты.Стоит ли отказываться от своих планов на завтрак? Не так быстро! Легко сделать убедительную замену пахте из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Хорошая новость заключается в том, что независимо от того, что вы планируете производить, есть несколько хороших заменителей пахты. Тот, который вам следует использовать, зависит от того, что вы делаете.

Для выпечки, таких как блины, вафли или кексы, простокваша является отличным эрзац-пахтой.Чтобы приготовить кислое молоко, налейте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан, а затем добавьте молока, равное 1 чашке. Хорошо перемешайте и дайте настояться, пока он не свернется, примерно 5 минут. Используйте эту смесь в своем рецепте вместо пахты.

Также можно приготовить простоквашу со сливками из винного камня. Используйте 1 3/4 чайных ложки винного камня на стакан молока. Поскольку винный камень может стать комковатым при смешивании с жидкостью, некоторые люди предпочитают смешивать его с сухими ингредиентами своего рецепта.В этом случае используйте молоко, равное количеству пахты.

Обычный йогурт отлично подходит для приготовления соуса, заправки или маринада. Разбавьте его небольшим количеством воды или молока, чтобы имитировать консистенцию обычной пахты, затем используйте эту смесь по чашке в своем рецепте.

Если вы планируете посолить курицу в пахте, поджарить или запечь ее, вам повезло — вы можете использовать разбавленный йогурт или простоквашу.Для достижения наилучшего смягчающего вкуса выберите скудную чашку молока с 1 столовой ложкой свежего лимонного сока, затем добавьте приправы, такие как соль, свежемолотый перец, перец и измельченный свежий чеснок или немного чесночного порошка.

Как заменить пахту

Вы просматриваете список ингредиентов в этом новом рецепте, который пробуете, и вот эта проклятая пахта. У вас нет пахты; Фактически, вы никогда не покупаете пахту, потому что очень мало рецептов выпечки, в которых она используется, и кому нужна почти полная литра пахты, лежащая в задней части холодильника, заставляющая вас чувствовать себя виноватым за то, что способствует образованию пищевых отходов? Итак, вы вздыхаете и переходите к другому рецепту: без пахты.Но есть ли простой заменитель пахты — то, что у вас уже есть на кухне?

Во-первых, давайте выясним, что такое пахта. Традиционная пахта — это жидкая водянистая жидкость, которая остается после того, как сливки смешиваются с маслом. Его нечасто продают в продуктовых магазинах — и не было с 1920-х годов, когда его вытеснила наша современная кислая пахта, обезжиренное или обезжиренное молоко, которое было инокулировано благоприятными для молока бактериями, чтобы сделать его густым и кислым. .

Многие рецепты пахты, которые вы видите, являются классическими: блины, печенье, пирожные. Пахта была легкодоступным ингредиентом (и его нельзя было тратить впустую), когда приготовление масла было обычным домашним делом. Ценится за способность к разрыхлению в сочетании с пищевой содой, он был основой многих легких и пушистых блинов и облачного печенья.

Сегодня пахта для большинства из нас не является основным продуктом кладовой, а скорее тем, что вы покупаете по определенному рецепту.Это возвращает нас к тому, с чего мы начали: если вы не хотите покупать литр пахты, чем вы можете заменить?

Молоко с уксусом

Вот наиболее частые предложения:

1 столовую ложку уксуса или лимонного сока смешать с 1 стаканом молока . Дайте молоку постоять 10-15 минут, пока оно не загустеет и не загустеет.
1 3/4 чайных ложки винного камня смешать с 1 стаканом молока. Взболтать до растворения зубного камня.
Сметана, разбавленная молоком или водой до консистенции жирных сливок.
Обычный несладкий кефир .
Йогурт , разбавленный молоком или водой до консистенции жирных сливок.

Мой тест на блины начинается с сухих ингредиентов, покрытых взбитым яйцом / растительным маслом. Я добавлю пять разных типов жидкости, как указано на этикетке (это обычное молоко и уксус + молоко в нижнем ряду).

Лучший заменитель пахты: Тесты

Решила попробовать несколько из этих вариантов в блинах, бисквитах и любимом пироге из пахты.

Во-первых, я исключаю кефир (не основной продукт кладовой) и сметану (достаточно похожую на греческий йогурт).

Я также вычеркиваю из списка стандартный йогурт, потому что насколько легко найти «негреческий» йогурт в наши дни? Просматривая полки в моем местном супермаркете, я обнаруживаю одну небольшую секцию простого йогурта в контейнерах размером с кварту. Черт возьми, я мог бы купить литр пахты вместо простого йогурта.

А густой греческий йогурт — повсеместно. И многие из вас, вероятно, держат пару контейнеров в холодильнике большую часть времени для перекусов, смешивания с мюсли или взбивания смузи.

Из предыдущих экспериментов с блинами на нашей тестовой кухне я знаю, что греческий йогурт, смешанный в соотношении 1: 2 с 1% или обезжиренным молоком (одна часть йогурта, две части молока) дает наилучшие результаты. Это также простое соотношение: смешайте одну небольшую емкость (5,3 унции) греческого йогурта с 1 1/3 стакана молока, чтобы получить 2 стакана заменителя пахты.

Итак, я тестирую молоко с уксусом, молоко с винным камнем и разбавленный греческий йогурт с контролем: пахтой. Пока я занимаюсь этим, я делаю шаг назад и решаю протестировать самую простую замену: простое 1% молоко вместо пахты.

Посмотрим на результаты.

Чем заменить пахту в печенье

Мой первый тест, печенье с разрыхлителем, оказался предвестником грядущих событий: все печенье хорошо поднимается и хорошо подрумянивается. При пробе их текстура такая же, но вкус пахты лучше всего, легкий привкус смешанный с оттенком сладости (это сухие вещества молока?). На вкус йогуртовое печенье почти не уступает. Кажется, что уксус и крем тартарного печенья не обладают глубиной вкуса, в то время как обычное молочное печенье просто невкусное.

Победитель: Пахта
Второе место: Греческий йогурт, смешанный с молоком

Чем заменить пахту в блинах

Замена пахты на пахту в блинчиках с пахтой определенно противоречит названию рецепта. Но в остальном я заметил результаты, очень похожие на эксперимент с печеньем. Текстура и подрумянивание каждой партии блинов одинаковы, за исключением простого молочного блина, который поднимается меньше.Но когда дело доходит до вкуса, оладьи из пахты и йогурта — это шея и шея, а остальные немного отстают.

Победитель : пахта и греческий йогурт, смешанные с молоком (галстук)

Чем заменить пахту в жмыхе

Рецепт домашнего пирога из пахты — мой давний фаворит. Фотография выше не передает этого должного; У меня не было орехов пекан, поэтому заменил их грецкими орехами, а потом не нарезал их достаточно мелко (спешите, спешите!).Но этот нежный золотой торт, покрытый маслянистым ореховым сиропом, по-настоящему понравится публике.

По сравнению с печеньем и блинами, с их простыми ингредиентами, этот торт сложный: коричневый сахар, масло, ваниль и орехи вносят свой вклад в профиль вкуса. И из-за этого теряется тонкий, слоистый вкус пахты в пироге; вы будете делать то же самое, используя любой из заменителей.

Пирог из 1% молока слева и пахты справа.

То есть, за исключением простого 1% молока.Этот старинный торт заправлен пищевой содой. Использование простого молока, в котором отсутствует кислотность пахты, позволяет получить более темный и плотный пирог.

Победитель: Все предложенные варианты, кроме обычного молока

Как заменить пахту: ваши выносы

Чем короче список ингредиентов в рецепте, тем менее успешным будет заменитель пахты. Вкус пахты острый, но не сильный, а его богатые нижние ноты неуловимы.В сочетании с несколькими простыми ингредиентами (например, мукой, возможно, яйцом, жиром) вкус пахты становится очевидным. Однако по сравнению с другими конкурирующими вкусами пахта имеет тенденцию исчезать. Таким образом, заменители пахты с сахаром и специями в тортах или быстром хлебе работают хорошо, хотя не стоит заменять в рецептах обычное молоко с использованием пищевой соды.
Исходя из этого факта, чем меньше пахты в рецепте, тем проще использовать заменитель . Если ваш рецепт шоколадного торта требует 1/4 стакана пахты, не переживайте; даже обычное молоко, вероятно, будет в порядке.
В простых рецептах , где аромат пахты может быть главным и центральным, лучшим заменителем будет греческий йогурт, смешанный с молоком. Разжиженный йогурт с похожим ферментированным и тонким вкусом прекрасно подходит для пахты.
В рецептах, где пахта является основным ингредиентом (например, домашняя заправка из пахты ранчо, холодный суп из пахты), лучше всего использовать весеннюю культивированную пахту .

Последнее замечание о жидкой пахте: если вы покупаете литр и не используете его, вы всегда можете заморозить его на порции по 1/2 стакана (или вашего предпочтительного размера).Он, вероятно, отделится, когда вы его разморозите, но не беспокойтесь; это нормально использовать.

А что насчет сухой сухой пахты? Я не включил его в свои результаты тестирования, так как, опять же, это не тот ингредиент, который вы, вероятно, регулярно храните в своей кладовой (если вы не заядлый пекарь). Но работает так же, как и варианты «простокваши» (молоко + уксус или винный камень). Несмотря на отсутствие богатого вкуса настоящей пахты, она хорошо реагирует с заквасками и помогает обеспечить хороший рост.

Говоря о печенье, мой коллега-блогер Кай провел всестороннее тестирование различных комбинаций жира / жидкости в печенье. (Внимание, спойлер: ее любимое печенье — масло и пахта). Полные результаты Кая см. В разделе «Жиры и жидкости в печенье: выбор любимой текстуры».

Фотография на обложке: Jennifer Bakos

Как заменить кисломолочные продукты

Лучший заменитель пахты: йогурт + вода

Многие рецепты выпечки, в частности блинов, печенья и тортов, требуют использования пахты: его кислота вступает в реакцию с пищевой содой, создавая эффект разрыхления, вязкость придает тесту особую консистенцию, а легкая кислинка способствует вкусу.Обычной заменой пахты является простокваша — молоко, смешанное с небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Кислота вызывает запах и вызывает агрегацию белков, но не дает жидкого тела.

Но когда мы сделали капельное печенье и блины из пахты, используя взбитое молоко, результаты были неутешительными. Вареное молоко не такое густое, как пахта. Это означало, что оба вида выпечки распространились больше, чем должны были, приняв приземистые неровные формы.Пироги, содержащие взбитое молоко, оказались лучше, так как тесто было заглушено стенками сковороды.

У нас было подозрение, что йогурт, еще один кислый молочный продукт, может хорошо работать во всех сферах применения. Он был слишком густым прямо из ванны, но как только мы разбавили его водой, он был более или менее идентичен пахте по кислотности и консистенции, а выпечку, приготовленную из него, было трудно отличить от изделий, сделанных из настоящей вещи.

Учитывая его острый вкус и консистенцию, похожую на пахту, мы также задались вопросом, можно ли использовать кефир, кисломолочный напиток, в качестве заменителя пахты 1: 1 в рецептах.Поскольку кефир обычно содержит больше белка, чем пахта, блины и печенье подрумянились быстрее, но были вполне приемлемыми (многие дегустаторы даже предпочли дополнительное подрумянивание и хрусткость кефирного печенья).

Двигаясь вперед, если нам нужна альтернатива пахте, мы будем использовать разбавленный йогурт или кефир вместо взбитого молока.

Для замены: 1 стакан пахты

½ стакана цельного или нежирного йогурта + ½ стакана воды
⅓ стакана греческого йогурта + ⅔ стакана воды
1 стакан кефира

Йогурт из цельного молока и сметаны

В большинстве рецептов выпечки их можно менять местами в равной степени, но так как сметана более чем в четыре раза жирнее, торты и кексы, запеченные с йогуртом, будут иметь немного более сухую консистенцию.Ароматизированные йогурты, такие как лимонный или ванильный, можно заменить простыми в рецептах, где вкусы не будут противоречить друг другу.

Для замены: 1 стакан сметаны

Для замены: 1 стакан цельномолочного йогурта

Пахта уравновешивает сладость и сохраняет нежность выпечки

Дарлин Циммерман | Система здоровья Генри Форда

Хотя один из ингредиентов сегодняшнего рецепта может показаться немного старомодным, он является идеальным дополнением к выпечке, такой как кексы, блины, быстрый хлеб и пирожные.Ингредиент — пахта.

Подробнее: Есть веская причина, по которой вы должны жарить овощи

Подробнее: Стоимость продуктов, еда вне дома продолжает расти в США

Подробнее: Арбуз, богатый ликопином, — звезда этого легкого и освежающий летний салат

Пахта не только добавляет легкий привкус, уравновешивающий сладость выпечки, но и делает еще несколько удивительных вещей. Во-первых, кислотность пахты активирует пищевую соду и производит газ, который заставляет тесто подниматься.Эта кислотность также расщепляет белковые нити в жидком тесте, что придает выпечке нежную текстуру.

Пахта, которой наслаждались наши дедушка и бабушка, была жидкостью, которая осталась после того, как сливочное масло взбивали из сливок. Сегодня пахту обычно делают путем добавления культур (полезных бактерий) к 1% молока. В результате получается слегка загустевшее молоко с терпким пикантным вкусом. Поскольку пахта имеет тенденцию к расслоению, когда она находится в холодильнике, хорошо встряхните перед использованием.

Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить заменитель, смешав одну столовую ложку лимонного сока или уксуса с одной чашкой обезжиренного, 1/2 или 1% молока.Большинство инструкций по приготовлению этой быстрорастворимой пахты рекомендуют дать смеси постоять около 10 минут, дайте ей загустеть и слегка свернуться, прежде чем добавлять ее в жидкое тесто.

Интересно, что сотрудники American’s Test Kitchen поэкспериментировали и обнаружили, что 10-минутное ожидание действительно не нужно. Подъём (рост), потемнение и нежность тестируемых хлебобулочных изделий были одинаковыми независимо от того, использовалась ли домашняя пахта сразу после добавления лимонного сока или после 10-минутного перерыва.

Они также обнаружили, что добавление винного камня, кислого ингредиента, к сухим ингредиентам придает выпечке такой же вкус и нежность, как и пахта с низким содержанием жира. Если вас беспокоит неприятный привкус, который может появиться в результате добавления лимонного сока или уксуса, трюк с винным камнем — отличный вариант. Использование 1 ½ чайной ложки винного камня на каждую чашку молока отлично работает.

Дарлин Циммерман — диетолог в Институте сердца и сосудов больницы Генри Форда.С вопросами о сегодняшнем рецепте звоните по телефону 313-972-1920.

Черничный пирог из кукурузной муки

Количество порций: 12/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 50 минут

Кулинарный спрей на растительном масле

¼ чашки греческого йогурта без примесей или ванили без жира

¼ чашка маргарина

1 чашка сахарного песка

1 большое яйцо

2 чайные ложки ванильного экстракта

1 столовая ложка лимонной цедры

¾ чашка универсальной муки

чашка белой цельнозерновой муки

⅓ чашка кукурузной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

½ чайной ложки пищевой соды

¼ чайной ложки соли

стакана нежирной пахты

1 ½ стакана свежей черники

Глазурь

½ стакана пудры с низким содержанием жира

столовая ложка сахарной пудры

обезжиренное молоко

1 чайная ложка лимонной цедры

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Обильно смажьте стороны и дно 9-дюймовой пружинной формы кулинарным спреем; отложить. В миске взбейте йогурт, маргарин, сахарный песок, яйцо, ваниль и 1 столовую ложку цедры лимона.

В отдельной емкости смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку, кукурузную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

Добавьте сухие ингредиенты к жидким ингредиентам, чередуя с пахтой, взбивая на средней или низкой скорости до однородного состояния. Добавьте чернику и вылейте тесто в подготовленную сковороду.

Выпекать от 30 до 35 минут или до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр торта, не станет чистой.

Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру, 1 столовую ложку пахты и 1 чайную ложку цедры лимона до получения однородной массы. Полностью остудить торт на решетке. Когда будете готовы к подаче, сбрызните каждый кусок торта глазурью.

Создано и протестировано Дарлин Циммерман, MS, RD, для Heart Smart®.

194 калорий (14% от жира ), 3 грамма жира (1 грамм насыщенных.жира , 0 граммов транс-жиров ), 40 граммов углеводов , 4 граммов белка , 183 мг натрия , 19 мг холестерина , 33 мг кальция , 2 граммов волокон . Пищевые замены: 2 крахмала, ½ фрукта, ½ жира.

Поддержите местную журналистику и станьте цифровым подписчиком Free Press.

Информация об ингредиентах от Dr. Gourmet

Пахта

Первоначально это была кислая жидкость, оставшаяся после сбивания масла из молоко.Пахта теперь производится путем выращивания молока. Ферментированный продукт богат сливочный, но все же терпкий. Это отличный выбор, так как в нем мало жира, поскольку большая часть пахты обычно производится из обезжиренного молока. Это можно использовать вместо молока в супы и соусы, но необходимо осторожно нагреть, иначе оно свернется. Пахта может быть соленым, поэтому проверьте упаковку.

1/2 стакана обезжиренной пахты = 49 калорий, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 г моножиров, 4 г белка, 6 г углеводов, 128 мг натрия, 5 мг холестерина

Сделайте пахту самостоятельно

Если вас поймали без пахты, вы можете легко его приготовить, используя 1 стакан обезжиренного молока и столовую ложку любой кислоты.Можно использовать белый уксус или лимонный сок, и они добавят терпкости. Также подойдет столовая ложка зубного камня, но она не будет такой кислой.

Пахта для выпечки

Пахта идеальна для выпечки, потому что в ней нет жира или очень мало жира (а значит, меньше калорий), и оно очень похоже на цельное молоко в блинах, кексах и быстрому хлебе.

Если вы собираетесь заменить молоко пахтой в своих рецептах, вам нужно будет изменить количество пищевой соды, а также количество разрыхлителя.Это связано с более высоким содержанием кислоты в пахте.

Пищевая сода реагирует с кислотами, такими как йогурт, лимонный сок, апельсиновый сок или даже шоколад, с образованием диоксида углерода (CO2). Выделяемый CO2 способствует повышению уровня хлеба или кексов. Разрыхлитель уже содержит некоторое количество кислоты (обычно крем зубного камня) и вступает в реакцию самостоятельно.

Из-за этого при использовании пахты в выпечке обычно требуется меньше пищевой соды или разрыхлителя.

На каждую чашку пахты вместо молока следует использовать на 2 чайные ложки меньше разрыхлителя и добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Сделайте пахту самостоятельно

Если вас поймали без пахты, вы можете легко приготовить его, используя 1 стакан обезжиренного молока и столовая ложка любой кислоты. Использование белого уксуса или лимона сок подойдет, и они добавят терпкости. Используя столовую ложку сливок Также подойдет зубной камень, но он не будет таким кислым.

Пахта в заправках

Пахта отлично подходит для заправки салатов. Он добавляет такой же терпкости, как и кислый сливки, но без жира.Когда рецепт требует майонеза и сметаны используйте нежирный майонез и пахту или йогурт и пахту.

10 лучших заменителей пахты в кулинарии

Пахта — популярный ингредиент на кухне, и не зря. Он имеет аромат, который хорошо подходит для выпечки, а также делает выпечку более легкой по текстуре.

Хотя пахта — довольно распространенный ингредиент, у вас могут быть диетические ограничения или вы просто не хотите покупать целую бутылку для одного рецепта.Вот 10 различных заменителей пахты , которые вы можете использовать во всех своих любимых рецептах.

Чем можно заменить пахту в кулинарии?

Чтобы заменить пахту в рецепте, лучше всего объединить обычное молоко с лимонным соком или уксусом . Для достижения наилучших результатов смешайте одну чашку молока со столовой ложкой кислой жидкости. Люди с особыми диетическими предпочтениями могут использовать другие виды молока, например, безлактозное или миндальное.

1.Молоко и лимонный сок

Добавление лимонного сока в обычное молоко — отличный способ получить острый вкус. Смешайте сок половинки лимона со стаканом молока, затем дайте смеси постоять пять минут, прежде чем использовать. Вы можете использовать свежевыжатый сок лимона или сок из магазина в бутылке.

Это отличное сочетание для приготовления выпечки, например, печенья, вафель и пирожных. Блины тоже получаются восхитительно воздушными и легкими.

2. Молоко и уксус

Используйте дистиллированный белый уксус или яблочный уксус, чтобы повысить кислотность молока.Чтобы приготовить заменитель пахты, смешайте одну столовую ложку уксуса с одной чашкой молока. Перед использованием дайте смеси постоять десять минут.

Уксус может отделиться от молока после того, как вы просидите его в холодильнике на ночь, поэтому обязательно встряхните его перед использованием, если это произойдет. Учтите, что сидр придаст вашей выпечке более терпкий вкус.

3. Молоко и кислота без лактозы

Тем, у кого непереносимость лактозы, употребление безлактозного молока может помочь избежать сахаров, содержащихся в коровьем молоке.Просто смешайте столовую ложку уксуса или лимонного сока с любимым молоком и оставьте на несколько минут.

Вы обнаружите, что молоко без лактозы немного слаще, чем обычное молоко, поэтому вы можете использовать немного меньше в своем рецепте или уменьшить количество добавляемого сахара.

4. Молоко и винный камень

Добавление винного камня в молоко — отличная замена. Этот продукт, также известный как битартрат калия, помогает выпечке подниматься вверх, а также имеет нейтральный вкус.

Используйте эту комбинацию для приготовления блинов, жареной курицы, пирожных и многого другого. Это идеальный вариант для создания легких и воздушных булочек для гамбургеров без добавления нежелательных дополнительных ароматов.

На каждую чашку молока используйте 1¾ столовую ложку винного камня. Хорошо перемешайте и дайте постоять пять минут, прежде чем добавлять в жидкое тесто. Люди считают, что зубной камень имеет тенденцию комковаться при смешивании с молоком. Чтобы этого не произошло, попробуйте взбить винный камень с небольшим количеством молока, прежде чем смешать его с оставшимся молоком.

Как и уксус, винный камень может расслоиться в холодильнике за ночь, поэтому хорошо встряхните его перед использованием, если это произойдет.

5. Простой йогурт и вода или молоко

Обычный йогурт по кислотности схож с пахтой, что делает его отличным заменителем. Добавьте йогурт в равных пропорциях к молоку, если это рецепт супа или картофельного пюре. В результате получится восхитительная кремовая текстура.

Для таких рецептов, как пирожные и хлеб, для которых требуется жидкое тесто с тонкой консистенцией, мы рекомендуем смешать стакана воды с стакана простого йогурта.

6. Сметана и вода или молоко

Сметана — еще один пикантный ингредиент, который получают путем добавления в сливки бактерий. Чтобы приготовить одну чашку заменителя пахты, взбейте стакана молока или воды с стакана сметаны.

7. Кефир без вкусовых добавок

Обычный кефир — это кисломолочный напиток, который является отличным заменителем пахты. Его вкус лучше всего описать как похожий на вкус йогурта.

Кефирное молоко и лимонный сок — хорошая альтернатива пахте для лепешек.

Чтобы приготовить одну чашку пахты, используйте кефир в том количестве, которое указано в рецепте. Чтобы компенсировать неприятный запах, можно добавить немного меда или сахара.

8. Несладкое соевое молоко и кислота

Соевое молоко — отличный вариант вместо обычной пахты, если вы веган или придерживаетесь безмолочной диеты. Чтобы приготовить одну чашку пахты, смешайте чашку соевого молока со столовой ложкой лимонного сока или яблочного уксуса.

9. Тофу, вода и кислота

Тофу — это продукт, приготовленный из соевых бобов, и он является отличным заменителем пахты в веганских рецептах.Чтобы заменить чашку пахты, с помощью блендера смешайте четверть стакана шелкового тофу, полстакана воды и столовую ложку белого уксуса или лимонного сока. Не добавляйте всю воду за один раз, так как она может стать слишком водянистой. Вместо этого медленно добавляйте жидкость, пока не получите консистенцию, похожую на пахту.

10. Кокосовое молоко без сахара и кислота

Смесь кокосового молока и кислоты станет полезной альтернативой для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Чтобы приготовить одну чашку пахты, смешайте в блендере столовую ложку кислой жидкости, такой как лимонный сок или уксус, со чашкой кокосового молока.

Кокосовое молоко имеет текстуру, аналогичную пахте, но имейте в виду, что ваша еда будет иметь легкий кокосовый вкус. В некоторых рецептах это может улучшить конечный результат!

Если вам не нравится вкус кокосового молока, вы также можете использовать другую веганскую альтернативу, например, миндальное, овсяное или рисовое молоко.

Подсказка: Если в рецепте требуется пахта, то ее нельзя заменить обычным молоком. Кислотность молока может быть использована в кулинарии по-разному и может повлиять на конечный результат вашей еды.

Обзор заменителей пахты

Заменитель	Примечания
Молоко и лимонный сок	Рекомендуемый вариант для тех, у кого нет ограничений в питании
Молоко и уксус	Рекомендуемый вариант для тех, у кого нет ограничений в питании
Молоко и кислота без лактозы	Подходит для безлактозных диет
Молоко и винный камень	Не придает вкуса
Обычный йогурт и вода или молоко	Хорошо там, где не нужно легкое тесто
Сметана и вода или молоко	Хорошо там, где не нужно легкое тесто
Кефир без вкусовых добавок	Отлично подходит для улучшения пищеварения
Несладкое соевое молоко и кислота	Вариант для безмолочной и веганской диеты
Тофу, вода и кислота	Вариант для безмолочной и веганской диеты
Кокосовое молоко без сахара и кислота	Вариант для безмолочной и веганской диеты

Что такое пахта?

Пахта, продаваемая в магазинах, представляет собой слегка кислое молоко, более густое по консистенции, чем обычное молочное молоко.Первоначально пахта была жидким побочным продуктом при производстве масла, но теперь ее производят в промышленных количествах путем культивирования молока. Молочная кислота придает молоку терпкий вкус.

Почему пахта используется в выпечке

Размягчители: Пахта смягчает глютен, в результате чего выпечка становится воздушной и легкой.
Добавляет аромат: Кислотность пахты придает пище восхитительный острый вкус.
Закваска: Пахта в сочетании с пищевой содой обеспечивает дополнительный вкус к таким рецептам, как булочки и блины.

Ссылки по теме:
Какой лучший заменитель сгущенного молока?
Как долго можно хранить сливочный сыр?

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить пахту?

Пахта можно заморозить, поскольку она содержит большое количество жира, который выдерживает замораживание, не расслаиваясь. Храните в замороженном виде до трех месяцев, но не забудьте плотно завернуть и заморозить емкости для пахты, чтобы избежать запаха от других продуктов.

Рекомендуется маркировать молоко датой, а также замораживать порциями, чтобы вам не приходилось размораживать все сразу.

Что произойдет, если я буду использовать в кулинарии молоко вместо пахты?

Если вы решите использовать молоко вместо пахты, вы все равно сможете приготовить приличное блюдо; однако вкус и текстура рецепта будут другими. В хлебобулочных изделиях вы не получите такой же прибавки, как если бы вы использовали пахту.

Подведение итогов

Пахта — не такая большая проблема, чтобы найти ее в магазине, но, возможно, вам не захочется ходить по магазинам за одним ингредиентом.Есть и другие причины, по которым вам может понадобиться заменитель пахты, например, вам нужен вариант без молока или более дешевое молоко.

Выше мы предоставили хороший набор вариантов, но если у вас нет никаких диетических ограничений, лучше всего сочетать обычное коровье молоко с лимонным соком или уксусом .