👌 Макароны с соевым соусом и ливерной колбасой, рецепты с фото
Иногда мне внезапно без причины хочется печени или ливерной колбасы. Кто-то кормит ею только кошек или собак, а я ее ем. И кстати, с удовольствием.Ливерная колбаса мне и правда кажется очень вкусной. Главное, правильно ее выбрать. Я нашла такую, где в составе только печень, соль и специи. Наверняка производитель лукавит, но она вкусная. В этот раз я решила приготовить на обед макароны с ливерной колбасой. Почему? Потому что быстро. И вкусно.
Сложность приготовления: очень просто
Время приготовления: примерно 30 минут
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Сначала поставила вариться макароны. Чеснок очистила, мелко нарезала и положила в сковороду, где разогрела растительное масло.
Репчатый лук нарезала полукольцами, отправила лук к чесноку. Они не должны пригореть, потому что вкус блюда сразу портится.
Морковь натерла на крупной терке, положила к луку с чесноком.
Обжарила все овощи вместе.
Ливерную колбасу нарезала крупными кубиками. Положила ее в сковороду к овощам. Ливерную колбасу выбирала очень долго, потому что почему-то на такой колбасе написано часто «растительная». Я нашла печеночную, в которой добавок не было.
Поджарила колбасу с овощами, добавила ложку соевого соуса. У меня соус был острый, поэтому никакие специи я больше не добавляла. И соль тоже.
Обжарила все вместе, пока все не превратилось в однородную массу, а колбаса не «растаяла».
Пока готовилась заправка, макароны сварились. Их я не промывала, просто слила воду, а потом высыпала в сковороду.
Перемешала, потомила на сковороде буквально минуту.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Яичница с ливерной колбасой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Куриное яйцо – 2 шт
Масло растительное – 2-3 ст.л.
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
На две порции яичницы нам потребуется: около ста граммов ливерной колбасы (не яичной, обычной, колечками), два куриных яйца, растительное масло без запаха, черный молотый перец и соль. Последние два ингредиента – по вкусу. Колбасу чистим и нарезаем кружочками, не очень тонкими. Если любите вкус жаренного лука, то можно к колбасе добавить репчатый лук, нарезанным тонкими полукольцами.
Переворачиваем кружочки колбасы на другую сторону, огонь убавляем.
Разбиваем в сковороду куриные яйца (два, но можно и больше, от аппетита зависит), посыпаем их черным молотым перцем, солим. Закрываем сковороду крышкой и на слабом огне доводим яичницу до готовности.
Готово! Подаем яичницу с ливерной колбасой сразу же, обязательно в горячем виде, готовить её лучше на ужин, не на завтрак. Кроме того, к такой яичнице нужен ржаной хлеб. Приятного аппетита!
Картофельное жаркое с ливерной колбасой и сладким перцем
Как же давно не доводилось потчевать ливерную колбасу. И вот в голову пришел один интересный рецепт, который, на мой взгляд, получился весьма вкусным и необычным. Делюсь с вами секретом.
Может показаться, что зеленое яблоко тут неуместно. Но как раз таки оно и придает рецепту неповторимую изюминку — некую кислинку, экстравагантность.
Ингредиенты:
- Картофель 0,5 кг
- Лук репка 1 шт
- Подсолнечное масло 2-3 ст. ложки
- Зеленое яблоко 1 шт
- Ливерная колбаса 400 гр
- Зеленый и красный болгарский перец по 1 шт
- Орегано 1/2 часть чайной ложки
- Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
Пошаговое приготовление жаркого с ливерной колбасой:
- Овощи — картошку и лук — помыть и очистить. Лук нарезать полукольцами, картофель — тонкими ломтиками.
- Сладкий перец помыть и нарезать колечками, предварительно очистив от семечек.
- Картофель выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
- Через 5-7 минут положить перец и жарить ещё три минуты.
- Яблоко разрезать на четыре части, затем каждую из них измельчить ломтиками.
- Яблоко и лук добавить к картофелю и жарить ещё пять минут.
- С ливерной колбасы снять оболочку и нарезать средними кусочками.
- Добавить колбасу в сковороду. Перемешать.
- Тут же положить орегано, соль и перец. Перемешать. Выключить плиту.
- Мелко нарезать зелень. Подавать картошку прямо на сковороде, присыпав зеленью.
Рецепт готов. Всем приятного аппетита.
Рецепт просто находка. Однозначно входит в топ самых бюджетных и вкусных рецептов собственного приготовления. Рекомендую к приготовлению. Вы не пожалеете 🙂
Блюда с ливерной колбасой: 7 домашних вкусных рецептов
Макароны с ливерной колбасой – звучит крайне просто и тривиально? Однако этот рецепт превзойдет все Ваши ожидания и по-настоящему удивит своей красотой и аппетитным видом:)
Описание
Познать тонкости того, как приготовить ливерную колбасу, не так уж трудно, если за плечами у кулинара есть опыт готовки колбас. И даже без него следование пошаговым инструкциям способно привести к успешно приготовленному образцу ливерной колбасы. Ливер общее собирательное название внутренностей, поэтому стоит конкретизировать – именно в колбасу чаще всего идут почки, легкие, сердце и печень, изрубленные, перемешанные и доведенные до состояния паштета. Но, больше всего места отводится печени. Она – самый важный компонент современной ливерной колбасы.
Печень очень и очень жирный продукт. Ввиду того, рецепты с ливерной колбасой, по понятным причинам, никак нельзя отнести к диетическим. В то же время такие рецепты выходят сытными, хотя вкус ливера оценит не каждый, и далеко не всякая продукция отвечает общепринятым стандартам. Блюда с ливерной колбасой в простой форме чаще всего подразумевают бутерброд или же изысканные тартинки. Особенно хорошо ливерная колбаса приживается в рагу.
Домашняя печеночная колбаса
Домашняя печеночная колбаса, приготовленная по этому рецепту с фото, получается не диетической, но очень вкусной. Все дело в том, что в фарш для колбасы, кроме говяжьей печенки я добавила обжаренное до шкварок сало.
раздел: Колбасы и сосиски
Канапе с ливерной колбасой
Категория: Закуски
9 ингридиентов 30 минут
Ливерную колбасу размять, смешать с маслом и майонезом (у меня -майонез ТМ “Махеев” провансаль с лимонным соком). Мелко порезать лук, перец и огурец
В колбасную массу выдавить чеснок, добавить специи, нарезанные овощи, перемешать
С хлебных ломтиков срезать корки и раскатать скалкой…
теги: закуска рулет колбаса канапе ливерная
Из чего делают ливерную колбасу
Изготавливают колбасу из различных субпродуктов, отличающихся по составу: в промышленном масштабе ее производят чаще из ингредиентов второго сорта: сердца, вымени, рубца, желудка и других субпродуктов. От их состава будет зависеть, обладает ли колбаса полезными свойствами или таит в себе вред.
В идеале в ливерной колбасе должна присутствовать печень. При изготовлении субпродукты подвергаются вывариванию, с последующим измельчением до получения однородной массы. Такой фарш и является колбасной основой. А также в ливерку добавляют, в зависимости от рецептуры, различные животные жиры, например, мясо, сало, масло сливочное, яйца.
Турнедо “Россини”
говядина (филе), хлеб белый, паштет из гусиной печенки или колбаса ливерная, помидоры, лимон, зелень петрушки, соль, перец
раздел: Блюда из говядины, Итальянская кухня
Пирожки с богатым ливером
Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги
Предлагаю рецепт быстрого приготовления пирожков с ливером, а “богатый” он через присутствие многих компонентов. Кому интересно – смотрите и готовьте.
VITA P 17 апреля 2010 годаМука пшеничная Молоко Дрожжи Яйцо куриное Масло растительное Ливер Лук репчатый Сахар
Колбаса сельская ливерная
свиная голова (1 кг мяса), свиная печень, свиная грудинка (жирная), сельдерей, морковь, зеленый лук, соль, бульон, репчатый лук, чеснок, черный молотый перец, майоран
раздел: Колбасы и сосиски
Паштет из курицы с грецкими орехами
ливерная колбаса, чеснок (раздавленный), херес, курица (готовая, нарезанная), грецкие орехи (нарезанные), перец, петрушка (для украшения)
раздел: Мясные паштеты
Картофельный пирог с луком
картофель, колбаса ливерная, лук репчатый, молоко, яйцо, масло сливочное или маргарин, перец чёрный (молотый), соль
раздел: Картофельные пироги
Ливерная колбаса в домашних условиях – общие принципы приготовления
Какой ливер можно использовать для колбасы: печень, легкое, почки, сердце. Почки желательно разрезать и вымочить в воде. Субпродукты можно взять любые: говяжьи, свиные, бараньи и от любой птицы. Также можно взять смесь. Для сглаживания вкуса в фарш добавляется свиное сало или жир.
Что еще кладут в ливерную колбасу:
• лук, чеснок, иногда другие овощи;
Специи можно добавлять любые, на свой вкус. Для наполнения используют искусственные или натуральные оболочки. Для ливерной колбасы предпочтительнее брать кишки, так как она получается особенно вкусной в запеченном и жареном виде. Но натуральную оболочку нужно уметь очищать и подготавливать. Для этого кишку выворачивают, засыпают солью, затем соскабливают слизистый слой. Очищенные черева замачивают на сутки в уксусном растворе для удаления запаха, воду периодически нужно менять.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Оладьи на кефире с ливером или ливерной колбасой рецепт с фото ФотоРецепт.ru
Любовь к кулинарным экспериментам привела к появлению данного блюда. Оладьи, с начинкой из ливерной колбасы получились вкусными и понравились всем членам семьи, поэтому с удовольствием делюсь рецептом со всеми желающими.
1. Яйцо вбить в чашку для замеса теста.
2. Добавить сахар.
3. Далее всыпаем в чашку соль.
4. Венчиком взбить яйца с сахаром и солью до однородной консистенции.
5. Добавляем кефир и всыпаем соду. Гасить соду уксусом не нужно, поскольку эту задачу прекрасно выполняет кефир.
6. В полученную смесь постепенно всыпаем муку. Перемешиваем.
7. Тесто должно получиться по консистенции похожим на густую сметану. От этого во многом зависит получатся ли ваши оладьи пышными.
8. Ливерную колбасу нарезаем кубиками. Лучше для таких оладей купить качественную кусковую ливерную колбасу.
9. Смешиваем ливер с тестом.
10. Разогреваем растительное масло в сковороде на сильном огне. Убавляем огонь на уровень между минимальным и средним. Далее будете регулировать температуру в соответствии с процессом готовки. Выкладываем ложкой оладьи на сковороду. Накрываем крышкой.
11. На фото показаны оладьи, когда их пора переворачивать. Тесто сверху запекается , может остаться небольшое жидкое пятно на поверхности. К этому моменту на нижней стороне должны оладьи подрумяниться и не подгореть. Регулируйте уровень огня.
12. Далее можно дожаривать оладушки не накрывая сковороду крышкой.
Рецепты домашней ливерной колбасы — Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни
Домашняя ливерная колбаса из печени
Ингредиенты для ливерной колбасы:
2,5 кг свиной печени, 2,5 кг нутряного жира, 90 г соли, 20 г молотого черного перца, 1 мускатный орех, подготовленные говяжьи кишки (круга)
Рецепт ливерной колбасы:
Подготовьте печень: удалите из нее желчные протоки, опустите в кипящую воду и отварите до полуготовности, а затем охладите. Остывшую печень вместе с нутряным жиром дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу вымешивайте руками, добавляя соль и пряности, до полной однородности. После этого набейте фаршем толстые говяжьи кишки и завяжите их концы. Полученные батоны отварите в течение 30—40 минут в слабо кипящей воде, а затем сразу же охладите в посуде с холодной водой.
Ливерная колбаса с легкими
Ингредиенты для ливерной колбасы:
2 кг свиных легких, 1 кг свиной печени, 2 кг свиной грудинки, 100 г соли, 20 г молотого черного перца, 15 г молотой корицы, 1 луковица, подготовленные говяжьи кишки (черева)
Рецепт ливерной колбасы:
Легкие и печень промойте в холодной воде, удалите сосуды и сгустки крови из легких и желчные протоки из печени. Подготовленные субпродукты опустите в слабо кипящую воду и варите в течение 20—30 минут (в конце варки положите в посуду очищенную луковицу). Затем легкие и печень охладите и вместе с луковицей и свиной грудинкой дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Измельченное сырье хорошо перемешайте со специями и пряностями. Полученным фаршем набейте тонкие говяжьи кишки, связывая их в виде кольца. Варите колбасу в течение 40 минут, а затем сразу же охладите в холодной воде.
Домашняя ливерная колбаса с изюмом и миндалем
Ингредиенты для ливерной колбасы:
500 г свиной печени, 2 кг телятины, 800 г шпика, 300 г белого хлеба, 200 г изюма, 200 г очищенного измельченного миндаля, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 12 г семян аниса, 20 г молотой корицы, подготовленные свиные кишки (черева)
Рецепт ливерной колбасы:
Подготовленные печень и мясо отварите в кипящей воде до такого состояния, чтобы на разрезе они приобрели серый цвет. Хлеб замочите в воде, а затем отожмите. Охлажденные печень и телятину вместе с размоченным хлебом и шпиком пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. К полученному фаршу добавьте промытый и обсушенный изюм, измельченный миндаль, пряности и хорошо вымешайте всю массу. Набейте фаршем тонкие свиные кишки, перевязывая их через небольшие равные промежутки. Набивать кишки нужно неплотно, поскольку изюм при варке набухает и они могут лопнуть. Варите колбасу в течение 15—20 минут, а после этого охладите.
Скажу вам по секрету, семена аниса можно добавить в фарш целыми, но лучше сначала слегка подсушить их на сухой сковороде, затем прокатать скалкой, а после этого уже добавить в фарш.
Домашняя ливерная колбаса деликатесная
Ингредиенты для ливерной колбасы:
1,5 кг свиной или телячьей печени, 2,5 кг свинины (пашины), 1 кг свиной лопатки, 2 яйца, 1л молока, 100 г соли, 10 г молотого черного перца, 10 г молотого кардамона, 1 мускатный орех, 1 корень петрушки, подготовленные свиные кишки (черева)
Рецепт ливерной колбасы:
Обработанную печень отварите до полуготовности, а свинину — до полной готовности (варите вместе с корнем петрушки). Охлажденное сырье вместе с петрушкой пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавьте в фарш соль и пряности и хорошо перемешайте его. Яйца взбейте с молоком. После этого, продолжая вымешивание фарша, понемногу влейте в него яично-молочную смесь. Продолжайте вымешивать фарш до однородности, а после этого набейте им тонкие свиные кишки. Завяжите концы кишок, затем опустите колбасу в воду, нагретую до температуры 80 °С, и выдерживайте при непрерывном подогреве около 1 часа, а затем выньте колбасу и охладите.
Скажу вам по секрету, мускатный орех можно измельчить, смолов на кофемолке, или растолочь в ступке. И делать это надо непосредственно перед добавлением пряностей в фарш, поскольку молотые мускатные орехи при хранении теряют часть своего аромата. Если же вы делаете колбасу из меньшего количества сырья, поскребите орех острым ножом, держа его над посудой с фаршем.
Домашняя ливерная колбаса гусиная
Ингредиенты для ливерной колбасы:
1,25 кг гусиной грудинки, 750 г телячьей или свиной печени, 500 г гусиной печени, 50 г соли, 3 яйца, 1,2 л молока, 5 г молотого кардамона, 10 г сушеной зелени петрушки, 10 г чабреца, 1 мускатный орех, подготовленные толстые говяжьи кишки или глухие концы свиных слепых кишок
Рецепт ливерной колбасы:
С гусиной грудинки снимите кожу, опустите ее в кипящую воду и обварите в течение 15—20 минут. Телячью или свиную печень очистите от желчных протоков, нарежьте ломтиками, залейте холодной водой и выдерживайте в ней в течение нескольких часов для удаления крови. Когда кровь стечет, выньте печень, ополосните и опустите в кипящую воду. Бланшируйте печень в течение 20—30 минут, затем охладите и пропустите через мясорубку. Гусиную печень также бланшируйте в кипящей воде, но в течение 5—6 минут, а после этого охладите и нарежьте тоненькими ломтиками. Подготовленное сырье вымешивайте, добавив измельченные пряности и взбитые с молоком яйца. Делайте это очень осторожно — так, чтобы кусочки гусиной печени не раскрошились. Полученным фаршем набейте толстые говяжьи кишки или глухие концы свиных слепых кишок. Концы кишок завяжите, полученные батоны опустите в горячую воду и выдерживайте в течение 70—80 минут сначала при температуре 75 °С, а затем 80 °С. После этого выньте колбасу и сразу же охладите в холодной воде.
Рецепт ливерной колбасы по-голландски
Ингредиенты для ливерной колбасы:
2 кг говяжьей или свиной печени, 1 кг нутряного жира, 1 кг мякоти из свиных голов, 1кг говяжьих или свиных желудков, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 10 г семян кориандра, 1 мускатный орех, 5 г тонко растертого сушеного майорана, подготовленные толстые свиные кишки
Рецепт ливерной колбасы:
Подготовленную печень отварите в кипящей воде в течение 20—30 минут, а мякоть свиных голов и желудки свари до готовности. После этого все сырье, не охлаждая, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш хорошо перемешайте с измельченными пряностями и набейте в толстые свиные кишки. Перевязанные колбасы опустите в горячую воду и выдерживайте в течение 45 минут при температуре не выше 80 °С, а после этого сразу же охладите.
Ливерные колбасы в домашних условиях
Для приготовления ливерных колбас используют разнообразное сырье, непригодное для выработки вареной, полукопченой и копченой колбас (печень, легкие, рубец), а также сырье, получаемое при выжиливании мяса (жилки) и другие так называемые клейдающие: шкурки, губы, пятачки, калтыки и т. д., требующие длительной варки. В процессе варки жилок, шкурки и другого клейдающего сырья часть коллагена переходит в бульон, что делает его вязким — это является важным условием для получения хорошего фарша.
Обратите внимание! Сырье для ливерных колбас (особенно рубец, легкие и жилки) является благоприятной средой для развития различных микроорганизмов. Поэтому его необходимо варить в кипящей воде не менее 2—3 часов, а жилки и шкурку — от 4 до 6 часов. По этой же причине для получения доброкачественной ливерной колбасы ее изготовление должно вестись при строгом соблюдении температурных норм. В зависимости от способа приготовления ливерной колбасы (горячий и холодный) таких норм две: холодная — в пределах 0—10 °С и горячая — в пределах 50—60 °С и выше. Эти температуры препятствуют развитию бактерий, находящихся в сырье. Если нет возможности создать необходимые условия, то ливерную колбасу изготавливать нельзя!
Горячий способ заключается в том, что после варки мясопродукты измельчают, не охлаждая, в горячем виде. Их пропускают через мясорубку, добавляя уваренный горячий бульон (температура бульона — 85—90 °С). После этого фарш набивают в кишки, причем при измельчении и набивке он не должен охлаждаться ниже 45—50 °С. Если фарш остынет до 30—35 С, то в нем быстро начнут развиваться бактерии. После набивки колбасу варят, а затем быстро охлаждают, так как тепло внутри нее также будет способствовать росту бактерий и может привести к закисанию. Охлаждают колбасу под проточной холодной водой либо погрузив в холодную воду со льдом на 25—30 минут. Более длительное пребывание в воде может вызвать набухание оболочки, поэтому охлаждение колбасы продолжают при температуре 0—2 °С в холодном помещении или холодильнике.
Холодный способ заключается в том, что мясопродукты охлаждают до 0—2 °С сразу же после варки, после чего из них приготовляют колбасу. При измельчении компонентов фарша в него также добавляют уваренный бульон, остуженный до 18—20 °С (фарш не должен нагреваться выше 10—15 °С).
Обратите внимание! Помимо основных ингредиентов на каждые 10 кг сырья добавляют 200 г соли, обжаренный репчатый лук (2—3 луковицы), по 1/4 ч. л. черного и душистого молотого перцев.
Сырье для ливерной колбасы подготавливают следующим образом. Свинину и щековину, очищенные от желез, кровоподтеков и сухожилий, нарезают ломтиками толщиной 8—10 мм. Печень освобождают от желчных протоков, поверхностной соединительнотканной пленки и также нарезают ломтиками. Затем подготовленные печень и свинину погружают в дуршлаге в кипящую воду и держат там в течение 15—20 минут до полного обесцвечивания. После этого обесцвеченное сырье охлаждают при температуре 0—2 °С. Жирную щековину также обесцвечивают путем погружения в кипящую воду на 5—10 минут. Репчатый лук мелко рубят и поджаривают на свином жире. Все мясопродукты после охлаждения и обесцвечивания пропускают через мелкую решетку мясорубки. При вторичном измельчении через мясорубку основного сырья к нему добавляют бульон и другие компоненты — соль, обжаренный лук, пряности — и хорошо вымешивают. Готовый фарш плотно набивают в подготовленные говяжьи или свиные черева (иногда для набивки ливерных колбас используют и толстые говяжьи кишки). После этого колбасу варят в воде при температуре 80—90 °С (температура в толще батонов должна быть около 75 °С). Варка ливерной колбасы обычно продолжается от 30 минут до 1 часа. После варки колбасу сразу же охлаждают под проточной водой до начала затвердения, а затем продолжают охлаждать в холодильнике или холодном помещении при температуре 0—2 °С.
Скажу вам по секрету, ливерную колбасу можно коптить при температуре 20—22 °С, но не более 12 часов — в этом случае она будет называться ливерной копченой колбасой. Это помогает увеличить продолжительность ее хранения в холодильнике до 1 недели.
10 способов приготовить и съесть печеночную колбасу
Положить ливерную колбасу на свежий кусок ржаного хлеба с небольшим количеством салата, майонеза и красным маринованным луком — это восхитительная простота во всей красе.
Известный своим уникальным и сильным вкусом, ливерную колбасу едят во всем мире и настолько популярен в Германии, что разные регионы очень гордятся своими рецептами — так же, как в США это барбекю.
Мы большие поклонники ливерной колбасы в US Wellness Meats, и мы собрали довольно много способов ее употребления и приготовления.
Мы собираемся кратко рассказать, что такое ливерная колбаса, почему ее стоит попробовать, а также несколько других часто задаваемых вопросов, а затем мы сразу же перейдем к нашим 7 любимым рецептам и использованию ливерной колбасы.
Что такое ливерная колбаса?
Liverwurst — это вид колбасы, который чаще всего готовят из свиной или говяжьей печени и обычно включают в себя различные мясные субпродукты и специи в зависимости от конкретного рецепта.
Существует неограниченное количество комбинаций мясных субпродуктов, специй и других ингредиентов, из которых можно сделать печеночную колбасу, а ее текстура и вкус зависят от приготовления.Например, некоторые печеночные колбасы напоминают летнюю колбасу, а другие печеночные колбасы становятся пастами, похожими на паштет.
В рецепте US Wellness Liverwurst Рецепт смешивает говяжий колбасный и травяной брикет (50%) с говяжьей печенью (20%), говяжьим сердцем (15%) и говяжьими почками (15%), создавая нарезанный на кусочки Liverwurst с богатым вкусом.
Liverwurst обычно едят ломтиками на бутербродах или намазывают на хлеб в качестве закуски, когда готовят как паштет. Ржаной хлеб, красный лук и горчица на бутерброде с открытым лицом — это классический американский взгляд на ливерную колбасу, но на самом деле все подходит.
ливерная колбаса (ливерная колбаса) полезна для вас?
Да! Органическое мясо (также известное как субпродукты) — одни из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Liverwurst — концентрированный источник витаминов, минералов, аминокислот и полезных жиров. В них много витаминов A, D, E, B12 и K, а также они содержат большое количество железа, магния, селена и цинка [*].
Как и с любым мясом, нельзя перегибать палку и включать ливерную колбасу как часть сбалансированной диеты, но при умеренном употреблении это достойное диетическое дополнение.
Как лучше всего есть ливерную колбасу?
Как мы уже говорили, при приготовлении и употреблении печеночной колбасы у вас нет предела. Многие люди любят намазывать его на свежий хлеб, но вы также можете обжарить его, поджарить, съесть как традиционную колбасу — что угодно.
Мы скажем, что качество мяса, которое вы используете для приготовления печеночной колбасы, или качество приготовленной печеночной колбасы, которую вы покупаете, в наибольшей степени повлияет на то, насколько приятным будет этот опыт.Разница между печеночной колбасой, приготовленной из некачественной говядины, и печеночной колбасой, приготовленной из 100% говядины травяного откорма, без ГМО, поразительна. Это потому, что корм и образ жизни крупного рогатого скота напрямую влияют на консистенцию и вкус мяса.
Помните, что печеночная колбаса обладает сильным вкусом, и сами по себе эти факторы могут быть разницей между тем, кто любит печеночную колбасу, и тем, кто решит, что она не для него, поэтому мы советуем покупать самую лучшую, самую натуральную ливерную колбасу и мясные субпродукты, насколько это возможно.
ливерная колбаса полностью приготовлена?
Да! Печеночную колбасу обычно продают в намазанном виде, как паштет, или нарезанной, как летняя колбаса, но в любом случае она полностью приготовлена до того, как вы ее купите . Это означает, что вы можете дать ему разморозиться и сразу же насладиться им на бутерброде или на тарелке, либо поджарить его и подать как часть другого блюда. Выбор за вами, но не волнуйтесь — съесть можно сразу.
Как долго длится печеночная колбаса?
Liverwurst хранится в холодильнике всего несколько дней — определенно меньше недели, в зависимости от того, насколько хорошо он запечатан и насколько свежий.Если вы заморозите ливерную колбасу, независимо от того, в виде паштета или нарезанной формы, у вас должно получиться около двух месяцев. В общем, лучше есть его, пока он свежий!
А теперь перейдем к самому хорошему — приготовлению и поеданию ливерной колбасы.
Наши самые любимые рецепты ливерной колбасы
Делаете ли вы колбасу или покупаете ее для себя, есть множество способов использовать и приготовить ее. Вот некоторые из наших любимых рецептов, чтобы окунуться в чудесный мир ливерной колбасы.
1. Скрытые фрикадельки из печени
В этом рецепте используется свиной фарш, чтобы уменьшить металлический привкус печеночной колбасы и создать чудесную смесь фрикаделек, которая идеально подходит для следующего вечера с макаронами или для еды вместе с зеленью на обед. Это также отличный рецепт для диеты AIP, кето и низкоуглеводной диеты!
2. Ползунки из ливервурста, завернутые в бекон
Нет … это не обычный бутерброд с ливерной колбасой, но давай, ты видел слайдер получше? В этом рецепте используются хрен и бекон, чтобы получить такой вкусный пунш, что вы захотите приготовить его снова, как только закончите.Этот рецепт лучше всего подходит для печеночной колбасы травяного откорма!
3. Рецепт ливервурста Хью Ачесона
В этом рецепте сочетаются куриная печень и свиная лопатка, чтобы создать более легкую версию ливерной колбасы. Эта печеночная колбаса на свежем хлебе с ломтиками огурца и майонезом станет идеальным лакомством для пикника или мясных закусок к следующему обеду.
4. Жареный ливервурст
В этом рецепте используются свежие грибы и масло, чтобы создать богатый соус, в который добавляется печеночная колбаса. Добавление картофельного пюре и спаржи к этому блюду было бы фантастическим.Этот рецепт зависит от качества печеночной колбасы, чтобы она действительно сияла, поэтому убедитесь, что вы получаете хороший продукт.
5. Домашний немецкий Liverwurst
Если вы хотите запечатлеть печеночную колбасу, которую приготовила ваша немецкая бабушка или тот шеф-повар в Берлине, то это ваш лучший выбор. В нем используется сочетание говяжьей печени и языка для создания восхитительно насыщенной печеночной колбасы. На самом деле это рецепт, очень похожий на рецепт нашей 100% говяжьей колбасы травяного откорма, если вы не хотите готовить ее самостоятельно!
6.Hausmacher Leberwurst (Домашний ливервурст)
Это еще один рецепт, который призван передать магию немецкой ливерной колбасы. В этом рецепте используется комбинация бекона и свиной грудинки, а также более широкий выбор специй, чтобы создать более сложный вкус печеночной колбасы.
7. Пастбищная чаша для яиц и печени
В этом рецепте топленое масло используется для придания индийской окраски тарелке для обеда или завтрака. Это не займет много времени — все, что вам нужно сделать, это поджарить яйцо, бросить шпинат в немного лимонного сока и положить сверху печеночную колбасу вместе с остальными овощами!
8.Итальянская печеночная колбаса
Мы включили этот рецепт по нескольким причинам. Во-первых, это пример совершенно другого подхода к ливерной колбасе. Этот итальянский рецепт использует сахар и вино, чтобы добиться самых разных вкусов. Во-вторых, у Хэнка из Honest Food прекрасный стиль письма и он явно увлечен приготовлением вкусной еды — это немного сложнее, но вы не пожалеете об этом!
9. Печеночная колбаса (для гурманов)
Если вы из тех поваров, которые хотят глубоко погрузиться в каждую еду, которую они готовят, то этот рецепт для вас.В этом блоге подробно рассказывается о типичном составе и вариантах, которые вы можете выбрать при приготовлении ливерной колбасы, поэтому, если вы планируете сделать это привычкой, прочтите эту! Это также стоит прочитать, даже если вы планируете приготовить один из этих рецептов, потому что он даст вам контекст.
10. Тарелка для завтрака с беконом и печенью
Тарелка для завтрака — одно из наших любимых простых удовольствий, а добавление печени к традиционному бекону и яйцам — отличный способ немного оживить обстановку.Это идеально подходит для тех, кто в настоящее время соблюдает палео или кето-диету, и сохранит чувство сытости в течение нескольких часов. Наслаждаться!
Итоги рецептов печеночной колбасы
Мир ливерной колбасы богат разнообразием, текстурой и восхитительным вкусом. Вам действительно решать, с чего вы хотите начать — будь то покупка вкусной печеночной колбасы и приготовление собственных бутербродов или выбор рецепта из списка выше, в котором есть смесь мясных субпродуктов и специй, которые вы ищете.
Эта ливерная колбаса наконец изменила нашу жизнь.Он такой вкусный, и когда я впервые подарила его своему мужу, он буквально вдохнул его и попросил еще! Я так рад, что мы это нашли!
Мы с гордостью можем сказать, что подобные отзывы становятся обычным делом после того, как люди едят нашу потрясающую колбасу из говяжьей печени. Наша печеночная колбаса представляет собой смесь говяжьего обрезка травяного откорма (50%), печени (20%), сердца (15%) и почек (15%). Это самая смелая колбаса для органов, которую мы предлагаем, и она представляет собой удивительно вкусный способ включить в свой рацион здоровые органы из говядины, откормленной травой.
Эту печеночную колбасу можно нарезать, а не намазать, но если вы ищете паштет, вы можете смешать его со сливочным сыром или сметаной в кухонном комбайне и получить восхитительный намазанный вариант.
Получите лучшую ливерную колбасу в своей жизни.
Натан Фелпс
Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он разделяет свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.
Сосиски печеночные
Печеночные колбаски довольно просты в приготовлении и имеют восхитительный вкус.Хотя они требуют дополнительной обработки (предварительное приготовление мяса), вся работа выполняется в пределах кухни, что делает ее легкой и приятной. В большинстве случаев процесс курения полностью исключается, и нет необходимости выходить на улицу, чтобы проверить дым.
Сосиски печеночные классифицируются как:
- Обычные печеночные колбаски — крупно измельченные на 5-миллиметровой пластине мясорубки и приготовленные в воде.
- Печеночные колбаски деликатесные — мелко измельченные через 2-миллиметровую пластину измельчителя и эмульгированные.
- Паштеты — колбаски из печени, не начиненные, а помещенные в формы и запеченные или сваренные в воде. Формы часто покрывают тестом, а паштеты покрывают украшениями и желатином.
Состав печеночной колбасы
Печень — это орган, который усердно работает, фильтруя кровь, и по мере взросления животного печень становится темнее и может приобретать горьковатый привкус. Думайте об этом как о фильтре, который со временем станет более грязным, разница в том, что не пыль, а атомы более тяжелых материалов, таких как железо или медь, будут со временем накапливаться в его структуре.
Теленок забивают в возрасте 4 месяцев, свинью — в 6 месяцев, но корова может прожить несколько лет. Поскольку она старше, печень или кровь коровы имеют более глубокий цвет и придают более темный цвет готовой колбасе. С другой стороны, телятина, свинина или печень птицы сделают колбасу светлее и улучшат ее вкус. Это не означает, что вы вообще не можете использовать говяжью печень, и до 25% говяжьей печени можно смешивать с другой печенью без ухудшения конечного вкуса. Как следует из названия, печень является важным ингредиентом рецепта, но какой из них лучше?
| Источник печени | Описание |
|---|---|
| Телятина | Отлично.Светлый цвет, отличный вкус, дороже. |
| Свинина | Очень хорошо. |
| Ягненок и коза | Подходит. До 50% можно смешивать со свиной печенью. |
| Говядина | Можно смешивать с другими видами печени, но не должно составлять более 25% от общей массы печени. Темный цвет. |
| Гусь | Очень хорошо. |
| Курица, индейка, утка | Хорошо.Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях. |
| Кролик | Очень хорошо. Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях. |
| Оленина и дичь | Плохо. |
Как видите, качество и цвет колбасы можно контролировать, выбирая тип используемой печени. То, как вы будете обрабатывать печень, жир и мясо, в наибольшей степени повлияет на качество вашей колбасы, а выбранные специи добавят последний штрих.Лучшие печеночные колбаски готовят из печени молодняка. Можно добавить до 25% говядины, так как она более жесткая и сделает печеночную колбасу темнее. Из домашней птицы, такой как гусь, утка или индейка, получится отличная печеночная колбаса, но куриная печень — не лучший выбор.
Печень НЕЛЬЗЯ готовить. Во многих рецептах печень недолго варят (бланшируют) в горячей воде в течение 5 минут, чтобы удалить остатки крови, но в этом нет реальной необходимости. Бланширование сваривает часть белков печени, и меньше их будет доступно для эмульгирования жира и воды.Вместо этого печень можно промыть и замочить в холодной воде на один час, чтобы избавиться от следов крови и оставшейся желчной жидкости. Замачивание печени в молоке — старое средство для устранения некоторой горечи печени, которая может быть заметна в говяжьей печени.
Ассорти мяса для печеночных колбас
Мясо, используемое для печеночных колбас промышленного производства, сначала обрабатывается нитритом натрия для получения розоватого цвета и характерного вкуса вяленого мяса. В печеночных колбасах, приготовленных в домашних условиях, в большинстве случаев используется мясо, не обработанное нитритом натрия, и цвет колбасы будет светло-желтым.Это во многом будет зависеть от типа используемой печени и специй.
Полезно, особенно при приготовлении печеночной колбасы грубого помола, использовать мясо с большим количеством соединительных тканей, такое как свиная голова, челюсти (щеки) или кожа. Эти части содержат много коллагена, который при термообработке превращается в желатин. Во время последующего охлаждения этот желатин превратится в гель, что сделает колбасу более растекаемой и более насыщенной текстурой во рту. Мясо, обычно используемое в коммерческом производстве, — это свиная голова, челюсти, мясные обрезки и кожа.Хотя мясо свиной головы может не понравиться большинству людей как ценное мясо, оно богато жиром и соединительными тканями и содержит больше мясного аромата, чем другие отрубы. По этим причинам это идеальное мясо для производства печени или головного сыра.
Если используется свиная щека без кожи или мясо с головы без кожи, к мясной массе добавляют около 5-10% шкуры. Имейте в виду, что слишком много кожуры может сделать текстуру вашей колбасы эластичной. При соблюдении правильного соотношения печени и жира оставшееся мясо может быть любым: свининой, говядиной или телятиной.
жир
Печеночные колбасы содержат большой процент жира (20-40%), что во многом определяет их текстуру и намазываемость. Если используется свиной жир, не имеет большого значения, используется ли твердый жир (спина) или мягкий жир (живот) или другие жировые обрезки. Говяжий жир или свиной жир (почечный) обычно не используются, поскольку их трудно эмульгировать.
Чтобы приготовить печеночную колбасу с мелкой пастой, жир следует диспергировать в жидком состоянии при высоких температурах.Для достижения конечной температуры измельчения около 95 ° F (35 ° C) жир или жирную обрезь обычно варят при температуре 176 ° F (80 ° C). Затем, когда они еще теплые, их измельчают. Эмульгируют печень и нежирное мясо при прохладной (или комнатной) температуре. Затем теплые молотые жиры смешивают с печенью, нежирным мясом и специями.
Соль, специи и другие ингредиенты
Печеночные колбасы содержат меньше соли, чем другие колбасы, в среднем 12-18 г (1,2-1,8%) соли на 1 кг мяса. Эти колбаски намного светлее, поэтому в основном используется белый перец, так как его не видно.Домашние печеночные колбаски и паштеты обычно изготавливаются без нитрита натрия, и конечный цвет остается сероватым, что резко контрастирует с розоватыми коммерческими продуктами. Нитрит натрия в некоторой степени влияет на продление срока годности продукта, и только по этой причине он используется коммерческими переработчиками.
Большинство печеночных колбас не копчено, и домашнему колбаснику нет необходимости использовать нитриты. Если желателен аромат копчения, необходимо добавить нитрит натрия, так как колбаса будет слегка копченой с холодным дымом.Печеночные колбаски подвергаются холодному копчению после варки в горячей воде. Дым предназначен только для придания аромата дыма, а копчение не влияет на сохранность продукта, который является скоропортящимся.
Свежий лук часто используется в домашних колбасах из печени, но не подходит для консервов и может вызывать кислый вкус. Для более мягкого вкуса часто добавляют молоко или сладкие сливки. Как и в другие колбасы, для компенсации соленого вкуса может быть добавлен сахар. Ваниль часто добавляют для придания ароматного сладкого вкуса.Обычно используемые специи: мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, майоран, белый перец, сладкий перец и имбирь. Часто добавляют портвейн или бренди.
Домашнее производство колбасных изделий из печени
Предварительная обработка мяса. Промышленные предприятия обрабатывают мясо нитритом натрия независимо от того, будут его коптить или нет. Домашние печеночные колбасы содержат мясо, которое традиционно не подвергается консервированию, хотя, если требуется копченый продукт, следует добавить нитрит натрия. Кожа свинины должна быть чистой, без волос и лишнего жира.Их готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) в отдельном сосуде, так как требуется гораздо больше времени для приготовления. Если кожица недостаточно прожарена, ее будет трудно эмульгировать, а твердые куски будут видны в готовой колбасе. В случае переваривания они разобьются на куски. Когда шкуры правильно приготовлены, они должны сохранять свою форму, но вы должны иметь возможность провести сквозь них пальцем.
Свиные головы обычно разрезают пополам и готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) до тех пор, пока все мясо и жир не удаляются вручную.Если они сами отвалились от костей, значит, свиная голова была пережарена. Также необходимо удалить все хрящи и хрящи. Если мясо свиной головы не будет использовано в тот же день, его следует заморозить. Если к голове прикрепились челюсти, их нужно снимать и готовить отдельно, так как на это требуется разное время. Жиры и другое мясо готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F), пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 ° C (158 ° F). Не выбрасывайте остатки мясного бульона (от варки мяса), его можно добавлять в мясную массу во время эмульгирования или измельчения (около 0.1 литр — 0,2 литра, или 1/2 стакана) на 1 кг мяса.
Шлифовка. Тёплое предварительно приготовленное мясо следует измельчить на маленькой мясорубке толщиной 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 ”). Печень остыла. Из-за того, что молотая печень содержит много воды и крови, она легко эмульгируется. Измельчение мяса, особенно печени, с помощью небольшой тарелки увеличивает площадь поверхности и улучшает намазываемость.
Эмульгирующий. Для получения тонкой текстуры ингредиенты, из которых состоит печеночная колбаса, нарезают в миске, для чего требуется колотый лед или холодная вода.Поскольку сырая печень является естественным эмульгатором, эта задача значительно упрощается. В процессе измельчения жировые клетки разрываются, и свободный жир высвобождается. Жир плохо растворяется в воде и плохо с ней смешивается. Цель эмульсии — связать свободный жир, мясо и воду вместе, чтобы они не разделялись.
Когда в воду добавляются кусочки жира и мяса, они сохраняют свою отдельную форму. Их нужно эмульгировать, чтобы они превратились в пасту. Натуральные эмульгаторы, которые помогают эмульгировать колбасы: яичный белок, плазма крови, соя и казеинат натрия.Коммерческие предприятия используют химические эмульгаторы, такие как моноглицериды и диглицериды.
Мясной фарш, жир и вода вместе. Все мы знаем, что вода и масло несовместимы, хотя это можно сделать при приготовлении майонеза или голландского соуса. Яичный желток действует как эмульгатор и покрывает частицы жира эмульсией. Без эмульгатора жир будет отделяться от воды.
Через некоторое время жир отделится и скапливается сверху. Процесс будет ускоряться при более низких температурах.Это легко заметить при приготовлении тяжелого куриного бульона. При температуре 35º C (95º) и ниже частицы жира начинают слипаться.
Эмульгированный белок печени действует как эмульгатор. Он инкапсулирует частицы жира и воды тонким слоем эмульсии, который связывает их вместе, предотвращая их расслоение. Таким образом, качество печеночной колбасы зависит от этого процесса эмульгирования, и печень должна составлять около 25-30% от общей массы мяса.
Мясо, предварительно измельченное, эмульгируется в кухонном комбайне до получения однородной пасты.Отдельно эмульгируют печень, пока на поверхности не появятся пузырьки воздуха. Даже если мясо и жир измельчаются, рекомендуется хотя бы эмульгировать печень. Если кухонный комбайн отсутствует, измельчите мясо и печень два или три раза через пластину мелкой мясорубки.
Если эмульгирование не выполнено правильно, в готовом продукте могут появиться скопления жира. Чтобы этого не произошло, опытные колбасники массируют вареные и еще теплые сосиски большим и указательным пальцами. Колбаса будет иметь более нежную консистенцию и будет лучше намазываться, если после измельчения следует эмульгирование.
Смешивание. Мясо, жир и печень смешаны с солью и специями. Теперь можно добавить 10-20% мясного бульона. Это можно сделать в кухонном комбайне.
Набивка. Мясная масса должна быть теплой (35-40º C, 95-104º F) и не слишком плотной. Оболочки заполнены довольно рыхло. Часто используются говяжьи фарши или натуральные свиные оболочки, также можно использовать синтетические водонепроницаемые оболочки, но они не пропускают дым. Использовать ручную кофемолку с начинкой для набивки оболочки нецелесообразно, так как колбасная масса очень тонкая.Предпочтительное решение — прикрепить оболочку к воронке и вылить колбасную массу из большой чашки или заполнить воронку ковшом. Колбасная масса из-за своего веса сама опускается в оболочку, и толкания не требуется. Таким образом, можно за короткое время изготовить один непрерывный моток неплотно наполненной колбасы и легко разделить его на отдельные звенья или кольца.
Колбасная масса помещается в воронку ковшом.
Колбасная масса сама стекает в оболочку.
Создана колбаса длинная веревочная, которая будет разделена на более мелкие части.
Приготовление сосисок при температуре 80–85º C (176–185 º F).
Домашняя эмульгированная колбаса из телячьей печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% телячьей печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.
Домашняя эмульгированная колбаса из куриной печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% куриной печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.
Домашняя грубая печеночная колбаса в пластиковой оболочке и ее вид в разрезе.
Печеночная колбаса домашняя.
Время между измельчением / эмульгированием, перемешиванием и наполнением должно быть минимальным. Более длительные задержки значительно снизят температуру колбасной массы, которая должна оставаться как минимум на уровне 35 ° C (95 ° F), поскольку при температуре ниже этой температуры частицы жира будут слипаться. Это препятствует тому, чтобы они должным образом покрывались эмульгированным белком печени, и увеличивает риск отделения жира в процессе приготовления.Еще одна причина сокращения времени обработки заключается в том, что поверхность теплой колбасной массы с высоким содержанием влаги и сахара (печень может содержать до 8% гликогена, который является разновидностью глюкозного сахара), что создает идеальную среду для размножения бактерий. Если предварительно приготовленное мясо будет переработано позднее, его следует заморозить. Затем их следует разморозить и снова нагреть в горячей воде перед тем, как положить в кофемолку. Свежая или охлажденная печень вкуснее, чем ранее замороженная.
Кулинария
Сосиски лучшего качества готовятся из бульона, полученного при варке мяса.Температура приготовления остается ниже точки кипения, обычно около 80 ° C (176 ° F), в противном случае оболочки могут открыться. Через некоторое время на поверхности прикорма накапливается слой жира. Если использовать бульон для варки колбас, рекомендуется удалить этот жир. Причина в том, что верхние сосиски могут лопнуть из-за более высокой температуры жира, чем температура воды. Вода для варки впитывает аромат мяса и обычно используется для приготовления супа.
Охлаждение
Сосиски обычно ополаскиваются водопроводной водой, а затем помещаются в холодную воду.Затем их выкладывают на стол, чтобы они остыли. На этом этапе можно осторожно массировать мелко измельченную печеночную колбасу между большим и указательным пальцами. Это предотвратит скопление жировых карманов внутри колбасы. Когда сосиски остынут, их помещают в холодильник.
Курение
После того, как сосиски охладятся до 30º C (86º F), их иногда подвергают короткому (30 мин) процессу холодного копчения (20–30º C, 68–86º F), чтобы придать продукту обычно любимый дымный аромат.Это также обеспечит дополнительную степень защиты поверхности колбасы от бактерий. После копчения сосиски необходимо поместить в холодильник.
Хранение
Печеночные колбасы следует хранить при самых низких температурах, превышающих возможную точку замерзания: 0–2 ° C (32–34 ° F), хотя в домашнем холодильнике можно ожидать температуры примерно 3–4 ° C (38–40 ° F).
Банкноты
Люди, которые возражают против употребления свинины по религиозным соображениям, все еще могут делать печеночные колбасы, используя птичью и говяжью печень и заменяя свиной жир маслом.Правила игры остаются прежними: для приготовления качественной колбасы нужны печень, жир (масло), мясо и специи. Не нужно беспокоиться о слипании частиц жира при температуре ниже 35 ° C (95 ° F), так как масло останется в жидком состоянии.
Говяжий рубец белого цвета, тушеные рубцы популярны во многих странах: «flaczki» в Польше или «Sopa de Mondongo» в любой испаноязычной стране. Хотя рубец практически не имеет ни мясных, ни водоудерживающих свойств, это питательный материал.В печеночную колбасу можно добавить около 10% вареных и мелкоизмельченных говяжьих рубцов. Поскольку рубец белый, колбаса тоже станет светлее.
Pâtés (по-французски «пирог») может считаться типом печеночного продукта, состав которого напоминает печеночную колбасу, но продукт запекается в духовке («pâtè») или помещается в формы, которые затем становятся «террином». Часто употребляют мясо утки и оленины. Часто такие формы помещают в большую посуду, наполненную водой, а затем запекают.Некоторые помещаются в формы, выровненные с тестом, и закрывают тесто крышкой. Часто добавляют желатин и декоративные фрукты, а также добавляют бренди или портвейн. Поскольку они не фаршированы в оболочке, мы не считаем их сосисками. Для тех, кто хочет узнать больше, лучший совет — обзавестись хорошей поваренной книгой, которая будет охватывать тему «колбасные изделия».
Foie Gras (по-французски «жирная печень») готовится только из 80% гусиной или утиной печени без добавления другого мяса.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.
Рецепт печеночной колбасы | Allrecipes
Еще не приготовил…. но в качестве предложения, если вы хотите, чтобы мясо было больше, а не оболочку для колбасы, вы всегда можете использовать полиэтиленовую пленку. Оберните его очень хорошо, вероятно, используя 2 или более кусочка. Имейте в виду, что первый кусок должен быть большим, чтобы все мясо было завернуто в него без доступа воздуха. Следующие части помогут вам контролировать его форму. Удачи и удачного приготовления!
юууум юуууууууууум !!!!!!
Моя бабушка готовила это блюдо и жарила смесь в котлетах. Я не помню, чтобы она клала что-нибудь в оболочки.Как замечательно найти этот рецепт. Большое спасибо!!!!!
Я этого не делал, но, прочитав некоторые проблемы, которые возникли у некоторых обозревателей, я подумал, что дам несколько рекомендаций. Я считаю, что написанные инструкции очень расплывчаты. Ливервурст — немецкий деликатес, и это одно из любимых блюд моего мужа (к нему подойдет соус из хрена, сладкой или острой горчицы). Для получения более тонкой консистенции я рекомендую сделать пюре из мясной смеси, чтобы она не была «мясной рулет» и не рассыпалась; и чтобы колбаса не разорвалась в воде, УМЕРЕНЬТЕ ее на самом низком уровне, а не кипятите.Кипячение слишком сильно для колбаса, из-за чего он лопается в воде. 48 колбасных оболочек кажутся много, если только вы не кормите толпу, поэтому я бы заморозил колбасу на меньшие порции и вытащил их по мере необходимости. Надеюсь, это поможет решить некоторые проблемы, возникшие с этим рецептом. Я с нетерпением жду возможности попробовать это в ближайшем будущем.
Я люблю ливерную колбасу и колбасу, но этот рецепт мне кажется неправильным. Хммм ..
Извините, я не смог дать этому рецепту больше звезд, но мне было очень трудно с этим.Я приготовил по рецепту, но все мои сосиски лопнули во время приготовления, и весь аромат ушел в воду. Я сделал две большие версии, используя метод, описанный другим рецензентом, и обернул большую колбасу пищевой пленкой. Я оставил массу места для колбасы, чтобы расшириться после предыдущей катастрофы. Еще я подумал, что это действительно не похоже на ливерную колбасу. Печеночный привкус был очень слабым, а текстура была больше похожа на мясной рулет и была очень рассыпчатой. Если вы готовите этот рецепт, пожалуйста, оставьте много места в оболочке, чтобы она могла расшириться.Также можно проделать крошечные отверстия с помощью иглы, чтобы позволить воздуху выходить. (Я сделал это с более крупной колбасой, и это, похоже, помогло. Тем не менее, спасибо за публикацию рецепта.
Пара вещей: в хорошей печеночной колбасе больше приправ, чем указано в списке. Большинство людей не смогут найти СВЕЖУЮ (которая является требуется) свиная печень, поэтому можно использовать куриную печень … Во время готовки колбасу не нужно варить, вы хотите варить ее при температуре не более 170, пока внутренняя температура колбасы не достигнет 155 градусов.Если вы будете готовить слишком горячо, жир вытечет и останется сухая пастообразная масса, не говоря уже о разорванной оболочке.
Я это приготовила по рецепту, перемолола мясо. Мне пришлось употреблять куриную печень, так как свиной печень не получился. Во время измельчения мяса я понял, что это было слишком круто, поэтому в конечном итоге я размял его блендером для получения более гладкой консистенции. Рецепт несколько пресный. В процессе приготовления вурста я добавил чесночный порошок в оставшуюся мясную смесь, что улучшило вкус. Я видел рецепты с добавлением мускатного ореха или душистого перца.Я думаю, что рецепт требует более высокого содержания печени в соотношении свинина / печень, но, возможно, это потому, что я использовал куриную печень, которая, вероятно, более мягкая на вкус. Также будьте готовы, что измельчение собственной печени отвратительно и вызывает тошноту. В следующий раз попрошу мясника сделать это. Приходится соглашаться с другими отзывами, обязательно медленно тушите колбасу, не доводя до кипения. Я не использовал оболочку. Я использовал полиэтиленовую пленку, которую можно без проблем тушить в воде, и это позволило мне сделать бревна большей формы, чем оболочки для колбас.
Как приготовить Liverwurst — Пошаговое руководство и рецепт
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить печеночную колбасу.
Вы получите полный список ингредиентов, материалов и простой рецепт , который можно сразу скопировать.
Печеночную колбасу легко и быстро приготовить. В зависимости от того, используете ли вы оболочку, банку или банку, на приготовление уходит от 2 до 3,5 часов.
Но сначала давайте ответим на вопрос: Что такое ливерная колбаса?
Liverwurst, по-немецки «Leberwurst», что буквально переводится как «печеночная колбаса», — намазываемая колбаса из печени.Его едят во многих частях Европы и особенно в Германии, откуда я родом.
Помимо мяса, жира и специй, он обычно содержит печень свиней или телят. В Германии существует множество различных рецептов ливерной колбасы, в зависимости от региона.
В этой статье я поделюсь с вами классической немецкой ливерной колбасой, а также добавил для вас еще 3 вариации ливерной колбасы в конце.
Прежде чем мы начнем с рецепта печеночной колбасы…
Для меня важно качество.Поэтому колбаса получается максимально натуральной.
Если говорить о качестве мяса, я рекомендую покупать региональные и экологически чистые. Не только ваше чувство вкуса скажет вам спасибо.
Но хватит разговоров. Вы можете посмотреть полный рецепт ливерной колбасы по видео или прочитать его. Желаю вам много веселья и успехов!
Приготовление ливерной колбасы в домашних условиях — Что вам нужно
Ингредиенты для классической колбасы из свиной печени:
Мясо на 1 кг Печеночной колбасы:
- 40% свиная грудинка (400 г)
- 10% свиной шпик (100 г)
- 30% свиная лопатка (300 г)
- 20% свиная печень (200 г)
Специи на кг мяса:
- 18 г Соль
- 2,5 г Cure # 1
- 4 г сушеного майорана
- 3 г перца белого
- 1 г кардамона
- 0,5 г имбиря
- 0.5 г булавы
- 160 г карамелизированного лука
Оборудование, необходимое для приготовления ливерной колбасы
Мясорубка
Для «измельчения» мяса нужна мясорубка. С ним мясо нарезается небольшими кусками.
Кухонный комбайн / Thermomix
В кухонном комбайне фарш и ингредиенты смешиваются в очень мелкую массу. Если у вас есть Термомикс, вы также можете использовать его для этого процесса.
Термометр и кастрюля / плита Sous Vide
Самый простой способ приготовить мясо — использовать плиту Sous Vide.Таким образом можно аккуратно приготовить мясо в вакуумном пакете. У тебя нет дома? Без проблем! Используйте кастрюлю и нагрейте воду. Чтобы достичь точной температуры, вам понадобится градусник. Оба варианта дают одинаковый результат.
Банки / оболочки для консервирования
Так как я фасую печеночную колбасу в банки, то для этой цели я использовала банки. В качестве альтернативы вы можете заполнить смесью оболочку или банку. Вы можете найти больше информации об этом в этой статье.
Домашняя ливерная колбаса — Пошаговая инструкция
1. Нарезать лук соломкой и , медленно варить на промасленной сковороде до золотисто-коричневого цвета в течение 10 мин.
2. Мясо и жир нарезать кусочками. Размер зависит от размера мясорубки. Чем больше мясорубка, тем больше могут быть куски мяса.
3. Положите куски мяса и шпик в герметичный полиэтиленовый пакет или пропылесосьте их .
Примечание: Если вы пропылесосите куски мяса / поместите их в полиэтиленовый пакет и приготовите их су-вид , вы не потеряете воду во время приготовления.
Таким образом, в дальнейшем вам не понадобится дополнительный бульон, так как весь бульон и жир сохранятся в пакете.
Если вы хотите приготовить мясо без Sous Vide method d, вы можете приготовить его в воде. Мясо нужно взвешивать до и после процесса приготовления. Похудевший вес нужно добавить обратно в колбасную смесь. Таким образом вы повторно добавите количество бульона, которое вы потеряли во время приготовления.
4. Поместите пакеты в темперированную воду или в плиту с сушкой и готовьте мясо и жир при 76 градусах Цельсия (169 Фаренгейта) в течение 70 минут .Если вы не используете метод су-вид, вы просто готовите их на сковороде.
5. Выньте пакеты из воды и поместите печень в (еще горячую) воду . Вы можете заморозить их там около 5 минут. Сильный вкус печени становится немного мягче.
6. Теперь отделите сок от мяса . Теперь вы можете вынуть печень из воды и нарезать ее полосками, пригодными для мясорубки.
7. Пора перемолоть мясо и печень .Разделите печень и смесь мяса / жира в две отдельные миски.
8. Теперь положите печень с солью и посолите в кухонный комбайн r или блендер и дайте смеси перемешаться до образования пузырьков.
9. Добавьте мясо, специи и бульон и перемешайте до однородного состояния.
10. Ваша ливерная колбаса почти готова. Теперь вы можете залить их в банки . Убедитесь, что в банках нет воздушных карманов.
11. Теперь все, что вам нужно сделать, это вскипятить банки.Время зависит от размера банки. Это займет 2 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .
Если вы хотите использовать кожух вместо банок, вы можете прочитать о методе браконьерства в приведенных ниже советах и приемах.
12. Твоя печеночная колбаса готова своими руками. Наслаждаться!
Как долго хранится ливерная колбаса?
Теоретически консервированная печеночная сосиска может храниться до года в банке или жестяной банке. Однако не думаю, что это продлится так долго из-за восхитительного вкуса.
Печеночную колбасу лучше всего хранить в прохладном и темном месте.
При открытии правило:
Посмотри, понюхай, попробуй!
Если вы используете оболочку , вы должны хранить колбасу из печени в холодильнике и потреблять ее в течение максимум 10 дней .
Приготовить ливерную колбасу без мясорубки
Вы хотите сами сделать колбасу из печени, но у вас нет дома мясорубки и вы не хотите ее покупать?
Тогда у меня есть 2 варианта, как можно приготовить ливерную колбасу без мясорубки.
- Спросите мясника, сможет ли он измельчить ингредиенты для вас. Если он не хочет измельчать печень, потому что после этого ему нужно очистить мясорубку, позвольте ему измельчить для вас другие ингредиенты и положить печень в кухонный комбайн дома.
- Выполняйте все шаги в соответствии с инструкциями, пока не дойдете до точки, в которой мясо должно попасть в мясорубку. Здесь вы можете легко нарезать мясо на очень мелкие кусочки, а затем добавить его в кухонный комбайн.Это занимает больше времени, но это тоже работает. Мой совет: печеночная колбаса грубее, но на вкус такая же вкусная!
Советы и рекомендации по приготовлению ливерной колбасы в домашних условиях
- Cure # 1 используется для консервации печеночной колбасы и придания ей ароматного цвета. Если вы хотите работать без Cure, вы можете использовать вместо него обычную соль. Цвет изменится, но вкус останется прежним.
- Хотите приготовить мясо без метода Sous Vide ? Без проблем.Перед приготовлением необходимо взвесить смесь мяса и жира. Затем снова взвесьте мясо после приготовления и отметьте, сколько жидкости потеряло мясо. Недостающую жидкость необходимо добавить в кухонный комбайн в процессе смешивания. Можно использовать бульон, в котором готовили мясо
- Хотите использовать оболочку ? Тогда рекомендую пластиковые гильзы калибра 60/50.
- Если вы используете оболочку, вы должны варить печеночную колбасу на каждый миллиметр в течение 1 минуты при 80 ° C (176 по Фаренгейту) .Таким образом, калибр 60/50 нужно варить 60 минут.
- Если вы используете банку (400 г) , консервация займет около 01:15 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .
3 дополнительных рецепта ливерной колбасы для вас
Телячья печень — Супер элегантный вкус
Мясо за 1 кг Печень телячья:
- 500 г жирных телячьих отрубов
- 200 г свиной грудинки
- 150 г телячьей печени
- 150 г свиной печени (В качестве альтернативы, удвоите количество телячьей печени.Однако вкус станет сильнее и может быть необычным)
Приправ на кг мяса:
- 18 г Соль
- 2,5 г Cure # 1
- 60 г карамелизированного лука
- 2 г белого перца
- 2 г булавы
- 0,5 г кардамона
- 0,5 имбиря
Вы можете прочитать полный шаг пошаговый рецепт или смотрите видео здесь (скоро выйдет) .
Hausmacher Pfälzeriverwurst — немецкая региональная классика
Мясо на 1 кг Pfälzeriverwurst:
- 500 г свиной грудинки
- 200 г свиного окорочка
- 300 г свиной печени
Приправ на кг мяса:
- 18 г Соль
- 2,5 г Cure # 1
- 4 г майорана
- 3 г белого перца
- 2 г сахара
- 2 г мускатного ореха
- 1 г душистого перца
- 1 г гвоздичного порошка
- 75 г масла лука 900 прозрачный)
Вы можете прочитать полный пошаговый рецепт или посмотреть видео здесь (скоро будет опубликовано) .
Яблочно-луковая колбаса с кислинкой
Мясо на 1 кг Яблочно-луковая печень:
- 400 г свиной грудинки
- 300 г свиной печени
- 250 г шпика
- 50 г сливок
Специй на кг мяса:
- 18 г Соль
- 2,5 г Cure # 1
- 3 г молотого черного перца
- 1,5 г макис
- 0,5 г кардамона
- 120 г зеленого яблока, очищенного и очищенного от семян
- 60 г жареного лук
- 50 г нарезанного кубиками сырого лука
- 20 г меда
Рецепт тот же, что и в основном рецепте. Яблоки обжариваешь с луком, а позже добавляешь их к смешанной массе. Таким образом, в финальной печеночной колбасе будут кусочки яблока и лука.
Рецепт домашней колбасы из печени — Food News
По всем рецептам домашних колбас лучше всего так нарезать мясо. Нарежьте свиной бекон и выложите на сковороду, положите на него полоски печени и готовьте все вместе. Посыпать перцем и варить около 15 минут. Нарежьте лук небольшими кусочками, чтобы он хорошо поместился в мясорубке.
Пропустите печень и свинину через тонкую тарелку мясорубки не менее двух раз. Вам нужна очень мелко измельченная смесь. Смешайте специи в емкости на 1 литр и смешайте с 1 стаканом ледяной воды. Вылейте смесь специй и воды в фарш и тщательно перемешайте не менее 2 минут.
Вот точный рецепт, который мне дали. Я сам изменил его, добавив 1/2 столовой ложки черного перца. Это определенно колбаса из субпродуктов, которую я сделаю снова. Печеночная колбаса Брауншвейгера На 10 фунтов колбасы — 2 чашки обезжиренного сухого молока 5 Tb соли 2 Tb лукового порошка 2 Tb порошковой декстрозы 2 чайные ложки insta cure No.1 столовая ложка молотого белого перца 1/2 чайной ложки молотых гвоздик
РЕЦЕПТ С КОЛБАСАМИ 5 фунтов мяса 728 гр свиной печени 610 гр куриной печени 584 гр свиных сердечек 208 гр говяжьей печени 100 гр обрезков свиных брюшков (в основном жирных) 100 гр свинины (подойдет жирный бекон) 2 1/2 столовые ложки соли 1 столовая ложка лука порошок 1 столовая ложка декстрозы 2 чайные ложки перца 1 чайная ложка прага # 1 1/2 чайной ложки кориандра 1/2 чайной ложки мускатного ореха
Восхитительные рецепты с некоторыми из наших нетрадиционных продуктов, в том числе фрикадельками, печеночной колбасой и ломтиками. Готовить с использованием специальных продуктов Jones никогда не было так просто и увлекательно.В следующий раз, когда вы будете решать, как использовать наши фрикадельки, печеночную колбасу или ломтик, обратитесь к этим оригинальным и вкусным рецептам.
Домашняя колбаса для завтрака из свинины и приправ. Прекрасно готовится в крошке для печенья и подливки, или в пирожках для бутербродов на завтрак, или в яйцах Бенедикт. Я люблю предварительно приготовить большую партию и заморозить котлеты, а затем просто вынуть несколько накануне вечером.
После этого разговора с Фрэнком я наконец узнал судьбу этого огромного замороженного пакета с говяжьей селезенкой в нашей морозильной камере.Я нашел этот рецепт колбасы из органного мяса, Спенсер и я изменили его, взяли с ранчо большую мясорубку Cabela и принялись за изготовление колбасы из органного мяса. Оболочки у нас найти не удалось, поэтому мы сделали пирожки с колбасой.
Как приготовить печеночную колбасу / Liverwurst. Полный процесс от начала до конца по старинному рецепту 1930-х годов.
Для печеночной колбасы смесь свинины и говядины важна, чтобы колбаса не была слишком жирной (свиная печень) или слишком сухой (говяжья печень). В рецепт можно добавить и другие специи, такие как семена горчицы, луковые хлопья и т. Д.Проявите творческий подход, но попробуйте перед приготовлением и помните, что аромат усилится во время приготовления (т. Е. Осторожно с солью!).
Печень — один из тех ингредиентов, которые вызывают у людей сильное мнение. Некоторым нравятся продукты практически любой формы или формы (печеночные сосиски, обжаренные на сковороде, паштеты и т. Д.), В то время как большинство (кажется) находит их отвратительными.
Отварить печень до готовности. Очень мелко помолоть. Добавьте соль и перец. Смешать с приготовленной кашей. Упаковать в закрытый контейнер и поставить в холодильник.Подавать на сухарях.
печеночная колбаса (leberwurst) Домашний оригинальный рецепт немецкой колбасы. Вы можете найти этот и другие рецепты колбасы http://littlegasthausbbq.blogspot.com/
На главную> Рецепты> Мясные блюда> Печеночная колбаса. Версия для печати. ПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА: 2 1/4 фунта свинины 1 фунт печени 1/2 гр. нарезанный (молотый) лук 3/4 ч. гвоздика 3/4 ч. душистый перец 1/2 ч. шалфей 1/4 ч. перец 2 ч. л. Отвар соли смочить.
, 5 октября 2017 г. — Изучите доску Анджелы Реймер «Печеночная колбаса» на Pinterest.Смотрите еще идеи о ливерной колбасе, колбасе, домашней колбасе.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Смешайте с печенью, луком, солью и перцем. Варить на медленном огне 40 минут. Добавьте зелень; помешивать. Все измельчить крупно. Набить в оболочки и завязать. Залить водой; довести до кипения и варить 6 минут. На 6 человек и более. Немецкая поваренная книга Лучова. Похожие рецепты. leberwurst
Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени.Щедро посолите и поперчите печень и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты.
Это традиционный рецепт домашней колбасы от моего друга и шеф-повара Питера Зилаи. Его семья разрабатывала этот рецепт на протяжении последних 4 поколений, и он согласился поделиться им с нами сегодня. Венгерская колбаса. Колбаса — большой предмет в Венгрии, каждая семья имеет свою историю изготовления домашней колбасы.
Немцы производят колбасу на протяжении веков, и многие из самых популярных в мире рецептов изготовления колбасы сегодня относятся к традиционным немецким сортам.Wurst — это немецкое слово, обозначающее колбасу, и оно часто используется как часть названия конкретного рецепта колбасы. Пример — weisswurst означает «белая колбаса».
Десятки лучших рецептов колбасы для лучшей колбасы, которую вы когда-либо пробовали. Вы можете сделать домашнюю колбасу самостоятельно!
Jaternice (Печеночная колбаса) Ингредиенты свинина, свиной язык, сердце 1 фунт соли свиной печени, по вкусу 2 чайных ложки перца 1/4 чайной ложки молотых гвоздик 2 чайных ложки майорана 1 головка чеснока, растертая до однородной массы Способ приготовления Отварить мясо до мягкости .После приготовления и остывания все крупно измельчите. Замочите хлеб, а затем отожмите, пока он полностью не высохнет. Бланшируйте печень горячей водой. Измельчите в сыром виде.
Удалите потроха с курицы и отложите печень. Оставшиеся потроха можно … куриную печень или колбасу на мелкие кусочки. Сливки вместе … миска, взбить яичный белок до густой пены с … для подачи. Обслуживает 4.
Ополосните оболочку и фарш с помощью воронки для сосисок, стараясь не упаковывать слишком плотно, иначе колбаса лопнет во время приготовления.Галстук заканчивается шнурком. Охладите в течение ночи, неплотно прикрыв тканью. В большой сковороде смешайте коричневые сосиски с несколькими столовыми ложками сала, затем запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. на 30 минут, повернув один раз.
Печень — один из тех ингредиентов, которые вызывают у людей сильное мнение. Некоторым нравятся продукты практически любой формы или формы (печеночные сосиски, обжаренные на сковороде, паштеты и т. Д.), В то время как большинство (кажется) находит их отвратительными.
Печеночная колбаса (Jitrnice) — чешские инструкции: Очистите голову и уши одной свиньи, отрежьте голову и удалите глаза.Готовьте с ручкой, сердцем и языком до готовности. Вынуть из бульона остудить и удалить косточки, измельчить в измельчителе. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте 1 мелко нарезанный зубчик чеснока.
От рецептов, вдохновленных моей мамой, до новых творений, созданных мной, нет другой колбасы, чем сосиска по-девичьи. -Brandon W. Neese’s — единственная колбаса, которую я использую, когда делаю колбасные шарики во время праздников!
В острой итальянской колбасе много сушеных хлопьев чили, а в медовом чесноке, что неудивительно, много чеснока.Ниже приведены некоторые примеры рецептов колбасы с разными смесями специй. Это отличная отправная точка, но большинство производителей колбас любят экспериментировать с различными смесями специй, чтобы найти колбасу, которая соответствует его или ее вкусовым предпочтениям.
Házi Májas Hurka — Домашняя венгерская колбаса (печеночный пудинг и рисовый пудинг); Рецепт и фото Автор: Мари Саймон Гован, его можно найти на SlavicCooking.com #Hungary #Hungarian #sausage #Hurka. Рецепты колбасы Джонсонвилля Колбаса Экрич Рецепты мультиварки Хорватские рецепты Венгерские рецепты Венгерская еда Колбаса из печени чоризо Приготовление свиных отбивных.
Leberkäse (буквально «печеночный сыр») из Баварии — это разновидность колбасы, не содержащая сыра или печени. Он похож на розовый рулет с очень мелко измельченной солониной, свининой и луком. Его приправляют майораном и запекают в форме для хлеба до образования золотистой корочки.
Сделайте бутерброд с салатом из печеночной колбасы; Сделайте свой простой печеночный паштет (или наслаждайтесь нашим!) Приготовьте равиоли с печеночной колбасой (замените мясной рулет нашей печеночной колбасой) Покройте мукой и обжарьте в беконном масле (из старой газетной статьи) Приготовьте викторианский рулет (классический европейский обеденный обед)
Смесь приправ для домашней колбасы для завтрака (на 1 фунт свиного фарша) Это простейшая смесь приправ для приготовления колбасы для завтрака из фунта свиного фарша.Здесь нет никаких необычных фирменных приправ — только некоторые из основных.
Колбаса из печени Абруццо изготавливается из свиной печени, сердца и легких с добавлением свиной щеки, а затем чеснока, апельсиновой цедры, соли, перца и лаврового листа. В Лацио самая известная колбаса — кориандровая колбаса Монте-Сан-Бьяджо, в состав которой помимо кориандра входят сладкий перец чили и сладкое красное вино.
Рубрика: Рецепты с меткой: рецепты из печени О Пэрис Перментер и Джоне Бигли Пэрис Перментер и Джон Бигли — отмеченные наградами авторы более 30 книг о домашних животных и путешествиях, включая Поваренную книгу здоровой гончей и Техас с собаками, которые доступны через Саймона и Шустера. .
Необходимые продукты :. 400 г говяжьей печени 3 луковицы 1 сок 1 апельсина (или лимона) 20 мл коньяка 1/2 чайной ложки орегано 1/2 чайной ложки мяты
Ливермуш — это смесь свиного мяса и печени, специй и кукурузной муки. Вероятно, он пришел на юг, в горы Северной Каролины и предгорье с немецкими поселенцами из Пенсильвании. Как и в случае с более привычным ломом, поколения семей делали ливерной пюре вместе со своей домашней колбасой и копченой ветчиной.
— 1 фунт «разнообразного мяса», печени, почек, мозга и т. Д.что бы вы обычно не ели, сезон по вкусу. Вы можете приготовить все, что угодно, от немецкой колбасы до итальянской колбасы, карривурста, мексиканского чоризо, колбасы из шалфея или болоньи, так что это сильно варьируется, но стандартная приправа следующая: 1 столовая ложка соли
Рецепт кровяной колбасы (рецепт испанской морсиллы) ПРИМЕЧАНИЕ. Для фарша этой колбасы не используется шприц, так как смесь очень рыхлая перед приготовлением. Вместо этого купите большую бутылку содовой, вылейте из нее воду и отрежьте от нее основу. Теперь вы можете привязать оболочку колбасы к горлышку бутылки и налить кровяную колбасную смесь.
салями и копченая колбаса имеют более крупный помол, но в правилах Министерства сельского хозяйства США нет ограничений по жирности. Однако общее содержание воды ограничивается максимум 10 процентами от веса готового продукта. Другие виды вареной колбасы, такие как брауншвейгер, ливерная колбаса…
Рецепт знаменитой русской колбасы «Брауншвейгер» происходит именно из этого периода. Российские колбасники разработали собственную рецептуру, основанную на немецком опыте той эпохи.
Рецепт, который они выбрали для традиционной чешской колбасы, включал говядину и свинину, но чеснок был заменен мускатным орехом.Техасец вряд ли узнает в этом клобасу.
Для колбасы нужно всего 2 основных ингредиента: мясо и сало. «Экстра» просто передает итальянскую сущность. Мы использовали комбинацию говяжьего фарша и баранины, но вы можете выбрать любой тип мяса, который вам больше нравится.
Рецепт домашней традиционной луизианской колбасы каджунского будена Будин (бу-дан) — это каджунская колбаса, обычно приготовленная из одного или нескольких видов мяса, часто включая свинину, свиную печень, рис, приправы, петрушку, зеленый болгарский перец и сельдерей («троица») .Вы даже можете получить буден из морепродуктов. Все ингредиенты обычно уже приготовлены.
Грязный рис — отличный рецепт, который можно адаптировать и приправить по своему вкусу. Как приготовить грязный рис: добавьте говяжий фарш, колбасу и печень (или нарезанные куриные бедра) в большую кастрюлю на среднем огне. Приправить солью и перцем и варить, раскрошив деревянной ложкой, до коричневого цвета. Добавить муку и перемешать. Добавить лук, болгарский перец, сельдерей и обжарить.
27 августа 2017 г. — Паштет из телячьей печени старого света от отмеченных наградами производителей паштетов компании Schaller & Weber.Этот паштет из телятины — прекрасная альтернатива ливерной колбасе или утиному паштету.
Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени. Щедро посолите и поперчите печень и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты.
Итак, я поставила себе задачу создать рецепт колбасы для завтрака без пасленовых и получила одобрение мужа. Моим первым шагом было исследование.Я поискал в Интернете опыт работы с колбасой и узнал несколько ценных советов, которые позволяют превратить средний рецепт колбасы в превосходный: всегда добавляйте в рецепт немного холодной воды.
Добавьте печень; бросить, чтобы покрыть. В большой сковороде обжарьте лук и перец в 2 столовых ложках масла до мягкости и мягкости. Удалите из кастрюли; отложить. В той же сковороде готовьте и перемешивайте печень с оставшимся маслом в течение 5-7 минут или до тех пор, пока не перестанет быть розовым. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, бульон и соевый соус до однородной массы; вмешать в печень.
Связанные| |
|
Jaternice (Печеночная колбаса)
Jaternice (Liver Sausage) Dreblow (Лицензия Pixabay)Ингредиенты
- свинина, голова
- свиной язык
- свинина, сердце
- 1 фунт свиной печени
- соль по вкусу
- соль чайная ложка перца
- 1/4 чайной ложки измельченной гвоздики
- 2 чайных ложки майорана
- 1 головка чеснока, растертая до однородной массы
Направления
- Отварить мясо до мягкости.
- После приготовления и охлаждения все крупно измельчить.
- Замочите хлеб и отожмите, пока он полностью не высохнет.
- Бланшируйте печень горячей водой.
- Измельчить в сыром виде.
- Добавьте мясо и специи.
- Добавьте к мясу столько супа, чтобы получилась смесь, которая почти вылилась.
- Набить очищенные оболочки и связать.
- Варите оставшуюся часть процеженного супа, предварительно остывшего и снятого с жира.
- Варить, пока они не дойдут до верха, периодически помешивая черпаком.
- Вынуть и положить в холодную воду.
- Затем положите на бумагу, чтобы она высохла.
- Поджарьте перед подачей на стол.
- Можно заморозить.
Прочая информация
Автор: Организация. Clarkson Woman’s Club
Источник: Старые чешские рецепты для сегодняшних кухонь (1920-01-01)
Категория: Мясо
Мера: Avoirduir
Состав: свинина, язык, печень, соль, перец, гвоздика, майоран, чеснок
Оборудование: мерные чашки, мерные ложки, миска, плита, горшок, ситечко
См. Также
Лапша с печенью (Leberknoedel)
от: Yorkraft Inc • Pennsylvania Dutch Cooking (1960-01-01)
Мясо • аворирдупойс • яйцо, печень, мука, лук, масло сливочное, гвоздика, соль, перец, майоран • мерные чашки, мерные ложки, кастрюля, плита, взбиватель для яиц
Batatess Forn (Блюдо из картофеля и овощей)
Авторы: Soad Mansour, Layla Risk, Suzy Grindi • Фестиваль американского фольклора: египетские рецепты (1976-01-01)
Мясо • аворирдупойс • свинина, картофель, лук, помидоры, чеснок, томатный соус, вода, мускатный орех, порошок чили, перец, соль, перец, масло • мерные чашки, мерные ложки, нож, форма для запекания, духовка
Полумесяц печени
от: • Отдел Мэри Каллен, Служба домашнего искусства журнала. • Вторая сессия кулинарной школы Food Fashion Revue (1938-01-01)
Мясо • аворирдупойс • печень, лук, майоран, сельдерея соль, соль, перец, помидор, тесто, смесь домашнего печенья, бекон • мерные чашки, мерные ложки, духовка, нож, скалка
Jazyk, Ledviny, Srdce na Kyselo (Свежий язык, почка, сердце со сметанным соусом)
Автор: Clarkson Woman’s Club • Старочешские рецепты для современной кухни (1920-01-01)
Мясо • аворирдупойс • вода, перец, соль, гвоздика, лавровый лист, лук, язык, почки, сметана, мука, уксус • мерные чашки, мерные ложки, миска, плита, кастрюля, ситечко
Домашний паштет из фуа-гра для бутербродов
Автор: Isabel Harris Metcalf • Всего несколько проверенных и достоверных рецептов (1916-01-01)
Сэндвич, мясо • аворирдупойс • печень, сливочное масло, соус Вустершир, черный перец, красный перец, гвоздика, мускатный орех, соль, лук, язык, грибы • мерные ложки, мерные чашки, нож, горшок, миска
.