Белый гриб посолить: Засолка грибов. Горячий способ, пошаговый рецепт с фото

Засолка грибов. Горячий способ, пошаговый рецепт с фото

РЕЦЕПТЫ

• Каталог рецептов
• Найти рецепт
• Заготовки на зиму
• Рецепты с баклажанами
• Фаршированный перец
• Видео-рецепты
• Мясо
• Рыба
• Овощи
• Крупа
• Закуски
• Салаты
• Супы
• Вторые блюда
• Выпечка
• Торты
• Десерты
• Напитки

ПРОДУКТЫ

• Все о продуктах
• Первая проба
• Как выбирать
• Полезные продукты
• Как приготовить

NEW МАГАЗИН

• О магазине
• Как оформить заказ
• Оплата
• Доставка
• Как узнать о состоянии заказа
• Контакты

КОНКУРСЫ КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА

• Расписание
• Контакты
• Сертификаты
• Цены и скидки
• Студии
• Аренда
• Шеф-повара
• Партнеры
• Курсы
• Детские праздники
• О школе

ЗДОРОВЬЕ

• Рецепты здоровой жизни

Как правильно и вкусно солить грибы

Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

Прелюдия

Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить,  то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и  горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

Засолка грибов сухим и холодным способами

Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и з

Как посолить белый гриб — Лучшие рецепты от GemRestoran.ru

Способы и рецепты засолки белых грибов в домашних условиях (+23 фото)

Белые грибы очень популярны среди грибников и хозяек. Тому есть причины: свежие экземпляры сразу после чистки источают приятный грибной аромат, да и вкус готового к употреблению продукта отменный. Одним из распространенных видов домашних заготовок является засолка. Способов того, как солить белые грибы, существует немало, можно выбрать и горячий, и холодный.

Особенности вида и полезные свойства

Представитель рода Боровик имеет привлекательный, аппетитный вид и внушительные размеры. Диаметр его шляпки (сначала выпуклой, а со временем — плоско-выпуклой) может составлять от 7 до 30 см (возможно даже 50).

В зависимости от условий, окраска кожицы бывает разная: от коричнево-красной до практически белой с преобладанием всяческих тонов. В сухую погоду поверхность блестящая, матовая, а во влажную — немного склизкая. Мякоть сочно-мясистая, плотная и белая у молодых плодов, волокнистая и слегка желтоватая — у старых. После разрезания ее цвет практически не меняется.

Боровик издавна считается наиболее ценным не только из-за вкуса, он еще и полезный. В его мякоти в достаточном количестве есть селен, который на ранних стадиях онкозаболевания помогает одолеть недуг. Есть жизненно важные кальций и железо, фитогормоны, снижающие воспаления.

Присутствуют витамины группы В, способствующие работе головного мозга и нервной системы. Имеющиеся антиоксиданты защищают иммунную систему организма человека. В общем, преимуществ много. Кроме того, в приготовлении он универсальный: можно жарить и тушить, мариновать и сушить, а также солить.

Классический метод соления

• белые отборные грибы — 3 кг;
• листья вишни и листья смородины — по 2 десятка;
• листья хрена — 5-7 шт.;
• укроп — 1 пучок.

• каменная поваренная соль — 6 ст.л.;
• высушенные цветочные почки гвоздики – 7-10 шт.;
• черный перец — 7-10 горошин;
• листья смородины — 5-7 шт.;
• лавр благородный — 3-4 листа.

1. Прежде чем приступать к приготовлению белых по классическому рецепту, их необходимо предварительно очистить от грязи, песка, мусора и хорошо промыть.
2. Далее — поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить не более 30 минут.
3. Промыть грибы на дуршлаге холодной проточной водой и позволить им обсохнуть.
4. Выложить на дне банок чистые пряности, а поверх них — слой грибов. Затем — снова пряности и опять плоды.
5. Накрыть тару неокрашенной тканью и придавить грузом. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Если такового мало, тогда следует долить остывшую кипяченую воду.

Уже через 2-3 дня можно наслаждаться вкусом этого изумительного кушанья.

Сухая засолка белых грибов в домашних условиях

Чтобы засолить боровики данным способом, понадобится (на 3 л):

1. Тонко нарезать чистые грибы. Разложить их на ровной поверхности и немного подсушить.
2. Поместить в просторную емкость (например, таз), перемешать там с 1 стаканом каменной соли, распределить по банкам и посыпать остатком соли.
3. Накрыть банки крышками и отправить в холодильник.

Как засолить боровик в банках?

Понадобится (на 9 л):

• боровики – 5 кг;
• соль каменная – 1/4 кг;
• растительное масло – 180 мл.

1. Чистые и не очень крупно нарезанные грибы поместить в кастрюлю с теплой подсоленной водой (на 5 л воды — 50 г соли).
2. Отварить боровики до полуготовности (этот процесс длится приблизительно 10 минут).
3. Промыть грибы в проточной воде. Позволить воде стечь и после этого переложить их слоями в банки, посыпая солью каждую 5-сантиметровую толщу (на тару емкостью 1 л необходима минимум 1 столовая ложка соли или же не более 1,5 столовых ложек).
4. Прокипятить полиэтиленовые крышки. Сложить их пополам сначала раз, затем еще раз — так они станут пружинить. Поместить в каждую банку по 1 крышке, придавить и закрыть тару капроновой крышкой с дырками. Поставить в прохладном месте.
5. Спустя 2 недели извлечь крышки из банок и залить продукт маслом. Закрыть чистыми крышками (в которых нет отверстий) и отправить на хранение в холодильник. Дегустировать продукт можно через 2 недели.

Горячий способ

Засолка горячим методом позволяет хранить грибы дольше.

Традиционный

Ингредиенты (на 3 л):

• грибы белые – 3 кг;
• высушенные бутоны гвоздичного дерева – 1 десяток;
• горошины душистого перца – 1 десяток;
• листья смородины – 5-6 шт.;
• семена укропа – 10 г;
• соль – 100 г;
• вода – 2 л.

1. Довести воду до состояния кипения, добавить в нее соль (пару столовых ложек).
2. Поместить в кипящую воду сушеные гвоздики, семена укропа, горошинки перца и отправить туда же грибы. Варить 15-20 минут. За это время плоды должны погрузиться на дно, а рассол стать прозрачным.
3. Обработать листья смородины кипятком.
4. Откинуть боровики на дуршлаг и остудить. От рассола не избавляться, он еще пригодится.
5. Слоями выложить боровики в эмалированной или стеклянной посуде. Каждый слой нужно сдобрить солью и покрыть листиками смородины.
6. Залить грибы отстоявшимся рассолом (0,5 л), можно добавить чуточку растительного масла для хорошей сохранности, накрыть емкость пластиковой крышкой либо марлевой тканью и убрать в холодное место (подвал либо холодильник).

С кориандром и гвоздикой

• боровики — 700 г;
• высушенные бутоны гвоздики – 3 шт.;
• семена кориандра — 0,5 чайной ложки;
• соль нейодированная крупная — 45 г;
• перец черный — 3 горошины;
• лавр благородный — 1 лист;
• чеснок — 5 долек.

1. Свежие грибы тщательно перебрать, удалить поврежденные участки.
2. Произвольно поделить на части большие экземпляры, мелкие можно оставить в целом виде. Все помыть.
3. Нарезать тоненькими пластинками чесночные дольки.
4. Насыпать в кастрюлю с разогретой водой соль и после ее растворения аккуратно поместить туда же грибы.
5. Когда после закипания воды в кастрюле появится пенка — непременно снять ее, прикрутить огонь. Варить еще около 15 минут.
6. Отправить к плодовым телам горошинки черного перца, лавровые листики, бутончики гвоздики и семена кориандра. Все перемешать и варить дополнительно 7 минут.
7. Изъять из кастрюли грибы и утрамбовать их в стерилизованных банках.
8. Залить процеженным отваром.
9. Позволить банкам остыть, накрыть крышками и поместить на хранение в прохладное (7-8°С) помещение.

Засол холодным способом

Ингредиенты (на 10 л):

• боровики – 5 кг;
• листья хрена – 6 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль каменная – 120 г;
• зонтики укропа – 10 шт.;
• дубовые листья – 2,5 десятка;
• вишневые листья – 2,5 десятка.

1. Крупные почищенные грибы разрезать на части либо оставить для готовки только шляпки, мелкие годятся в целом виде.
2. Отправить боровики в подсоленную воду (1 чайная ложка на 2 л воды). Подогреть, но не доводить до кипения.
3. Слить воду и позволить грибам слегка обсохнуть.
4. Нарезать тонкими пластинами очищенные дольки чеснока.
5. Обдать кипятком листья вишни, дуба и хрена, а также разделенные на сегменты соцветия укропа.
6. На дне емкости для засолки расположить лист хрена и высыпать туда же 1 ложку соли.
7. Слоями поместить в посуде грибы. Каждый из слоев посыпать солью (на 1 кг грибов не менее 1 столовой ложки) и покрыть укропом, чесноком, пряными листьями. На дне должны расположиться шляпками вниз самые крупные боровики.
8. Накрыть верхний слой марлевой тканью. Чтобы грибы не подвергались плесневению, их можно слегка посыпать горчичным порошком (эта рекомендация не обязательна к исполнению).
9. Поставить под гнет. Избыток рассола можно сливать, а освободившийся объем восполнять очередными грибами.

Ответы на распространенные вопросы

• снять верхний слой грибов и слить рассол;
• промыть остальные грибы, проварить их, довести воду до кипящего состояния и слить;
• поместить грибы слоями (не забывая про соль) в стерилизованные банки;
• залить новым солевым раствором.

Засолка — это возможность разнообразить зимний рацион полезными грибами. При этом существуют разные способы засолки (например, горячий, холодный и т.д.), что позволяет экспериментировать, подбирать рецепты под свой вкус и удивлять кулинарными изысками близких и друзей.

Пошаговые рецепты с фото, как солить белые грибы в домашних условиях

Белый гриб — один из самых востребованных. Благодаря своим отменным вкусовым и полезным качествам он по праву относится к благородным, и именно поэтому каждый почитатель “тихой охоты” старается найти боровик сред

Как солить белые грибы: подготовка и способы засолки

Боровики используются в кулинарии повсеместно. Их маринуют, жарят, тушат, добавляют к закускам и комплексным блюдам. Но особым кулинарным шедевром являются соленые белые грибы. А чтобы правильно их посолить и не испортить деликатес, важно знать и учитывать особенности этого вида.

Подготовка белых грибов к засолке

Перед засолкой плоды необходимо перебрать и промыть. Если они слишком грязные, а сор не удаляется ни ножом, ни щеткой, грибы можно замочить в прохладной воде на несколько часов. После вымачивания все загрязнения с их поверхности очистятся намного легче и быстрее.

Далее необходимо срезать нижнюю часть ножки (всего несколько сантиметров) – то есть, ту, которая находилась в земле или в непосредственном контакте с ней. Гнилые и червивые плоды обычно выбрасываются, но опытные грибники используют их для сушки, удаляя испорченные участки.

Далее плоды рекомендуется рассортировать. Все крупные будут солиться в одной емкости, более мелкие – в другой. И только в самом конце выполняется термическая обработка боровиков – варка. Она проводится в подсоленной воде и длится примерно полчаса. Затем рассол сцеживается, а грибочки выкладываются на дуршлаг для стекания.

Как правильно посолить грибы в домашних условиях

Перед засолкой боровики обязательно проходят первичную обработку – холодную и горячую. Если же соление осуществляется по холодному способу, варка грибов не нужна.

Холодный способ

Для засолки холодным методом необходимо взять:

• 5 кг боровиков;
• 10 укропных зонтиков;
• 25 дубовых листьев и столько же – вишневых;
• 10 зубчиков чеснока;
• 120 г соли;
• 6 листов хрена.

Нагреть воду в кастрюле, немного подсолив ее. Не доводя до кипения, снять с огня и поместить в нее подготовленные плоды. Спустя 20-30 минут грибы переложить на дуршлаг, чтобы удалить остаток жидкости.

Смешать специи, листья хрена, вишни и дуба обдать крутым кипятком.

Важно!

Листья не должны потерять свой аромат, поэтому держать их в горячей воде не нужно. Достаточно будет поместить их в кипяток на несколько секунд и сразу оттуда извлечь.

Чеснок очистить от шелухи, нарезать ломтиками. На дно заранее простерилизованных баночек выложить по нескольку листьев, всыпать 1 ст. л. соли. Выложить пласт грибов, пересыпать специями и солью.

Повторять такие действия нужно до тех пор, пока не закончатся продукты. Затем покрыть каждую баночку натуральной чистой тканью и закрыть капроновыми крышками. Отправить на хранение в прохладное место.

Горячий способ

Вскипятить 2,2 л воды, добавить 40 г соли. Всыпать 10 г укропных семян, добавить 7 г душистого перца и 10 гвоздичных бутонов. В кипящую жидкость всыпать 3 кг очищенных и перебранных боровиков, варить до тех пор, пока они не осядут на дно.

Грибы отбросить на дуршлаг, но рассол не выливать – он понадобится для засолки. Пока продукт остывает, необходимо листья черной смородины обдать крутым кипятком и выложить 1-2 шт. на дно емкости, где будет просаливаться грибная масса. Поверх них пластами выложить грибы, пересыпая каждый слой солью, и выкладывая по листу смородины.

В самом конце нужно залить грибы остывшим рассолом, накрыть тару марлей и убрать в прохладное место. Процесс соления занимает 3 недели.

Сухая засолка

Для сухой засолки понадобится только соль и непосредственно сами плоды – промытые и очищенные. Их следует нарезать пластинками, разложить на плоской поверхности и дать подсохнуть.

Переместить грибы в таз, посыпать солью и хорошо размешать. Расфасовать по баночкам, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник для просаливания.

Из боровиков, засоленных таким способом, получаются вкуснейшие супы, бульоны, тушеные комплексные блюда. Также их можно добавлять в выпечку.

Белые грибы с пряностями

Для засолки следует нагреть воду, всыпать в нее соль и размешать до полного растворения. Опустить в рассол боровики, довести до кипения и варить еще 15 минут, регулярно удаляя пену.

Добавить в кипящую массу половину чайной ложки семян кориандра, 3 бутона гвоздики, 3 горошины черного перца и 1 лавровый лист. Для более острого вкуса можно добавить корень имбиря. Его нарезать пластами и положить в емкость для засолки.

Поверх всех пряностей выложить боровики шляпками книзу. Каждый слой необходимо пересыпать солью. Затем накрыть их марлей, установить гнет и выдерживать под ним грибочки в течение 3-4 суток. Рассол нужно периодически сливать, а марлевую салфетку сменять чистой.

Вымоченные плоды переложить в баночки или одну большую бочку, перекладывая каждый слой листьями смородины или вишни, и посыпая специями. В конце процесса поверх соления необходимо поместить груз и отправить на хранение.

С чесноком и маслом

Для такого соления подойдут любые приправы и пряности, а также листья смородины, дуба, вишни. Принцип приготовления такой консервации схож с холодной засолкой. В последнюю очередь в емкость выливается растительное масло таким образом, чтобы оно покрыло поверхность грибов. Вместо него можно также добавить 100-200 г спирта или водки.

Как вкусно засолить грибы в бочке?

Для заготовки используются только грибы и крупная каменная соль. Если нет деревянной бочки, ее можно заменить большой кастрюлей или ведром.

Особенности приготовления:

1. Грибы поместить с большую варочную емкость, залить водой, чтобы она полностью их покрыла.
2. После закипания воды плоды нужно проварить еще 15-20 минут, затем переместить на дуршлаг.
3. Подготовить емкость для засолки. Если это будет кастрюля, то она обязательно должна быть эмалированной.
4. Стекшие и немного осушенные грибочки переместить в тару, укладывая пластами, каждый из которых следует щедро пересыпать солью. Когда все ингредиенты будут израсходованы, плоды нужно накрыть посудой, диаметр которой должен быть меньше окружности кастрюли или бочки. Сверху на тарелку установить груз, обычно для этого используется крупный камень.

Выдерживать соление в течение 5 суток, после чего убрать груз. Обычно грибная масса под давлением оседает, поэтому на освободившееся место можно добавить свежие боровики и снова посыпать их солью. Заново установить груз. Делать так нужно каждые 5 дней, добавляя понемногу грибов. Когда места в бочке или кастрюле не останется, ее можно переместить в холодное место для дальнейшего хранения.

Можно ли солить боровики с другими грибами?

Если лесной урожай выдался на славу, но в корзинке очутились не только боровики, но также другие виды, не стоит тратить много времени на их сортировку. Белые грибы хорошо сочетаются с другими представителями грибного царства.

На заметку!

Но опытные грибники советуют отдать предпочтение такому сочетанию, как боровики и маслята. Масленок не темнеет при готовке, поэтому внешний вид блюда не будет испорчен.

Хотя многие хозяйки утверждают, что сочетание с подберезовиком тоже весьма интересно и довольно вкусное. Но при желании можно смешивать белые грибочки с любыми другими.

Сроки и условия хранения

Вне зависимости от способа заготовки все соленые грибы можно хранить не дольше 9 месяцев. При этом важно обеспечить оптимальные условия хранения. Например, для плодов, засоленных в бочке или кастрюльке, подойдет холодный погреб. При этом салфетку, которой накрыты соления, следует обдавать крутым кипятком 1 раз в 2-3 дня, а с поверхности рассола необходимо обязательно снимать образующуюся пленку.

Совет!

Если на поверхности грибов появились пятна плесени, не стоит выбрасывать продукт. Нужно влить в емкость немного растительного масла, спирта или водки.

Соления, приготовленные холодным способом, можно хранить в холодильнике. Уход за ними такой же, как и за плодами, засоленными в бочке. При использовании горячей методики особый уход за продуктом не требуется. Такие грибочки можно хранить в кладовке, холодильнике, подвале или погребе.

Вкусные блюда с солеными грибочками

Из соленых боровиков получаются вкуснейшие комплексные блюда. Их можно добавлять в выпечку, а также готовить на их основе супы либо подавать с пюре.

«Гнездышки» с грибами и фаршем

Для приготовления блюда понадобится свино-говяжий фарш. Из него нужно скатать шарики, сделать в каждом из них углубление и поместить в форму для выпекания.

Грибы порезать мелкими кусочками. Приготовить соус из майонеза и тертого чеснока. Нарезанные боровики поместить в углубления мясных шариков, полить майонезным соусом и посыпать тертым твердым сыром. Выпекать в духовке до полного приготовления.

Острый гарнир

Грибы вместе с репчатым луком порезать тонкими пластинами, переложить на сковороду и поджарить на растительном масле до образования румяной корочки. Добавить заранее почищенный жгучий стручковый перец и тушить 5 минут, регулярно размешивая лопаткой.

Посыпать смесь мукой, влить томатную пасту, смешанную с небольшим количеством воды. Посолить и томить на слабом огне под крышкой еще в течение 10 минут. Блюдо готово – его можно подавать с пюре или макаронами.

Вкуснейший пирог с 3 начинками

Дрожжевое тесто раскатать прямоугольным пластом толщиной около 0,7 см. Разделить пополам, одну часть выложить на смазанный маслом противень, вторую оставить на столе.

Начинка из грибов, приготовленная с добавлением тертого лука и специй, должна быть обжарена до золотистого оттенка. Ее нужно поместить на поверхности теста. Сверху выложить картофельный наполнитель. Для его приготовления картошку нужно отварить, сделать пюре, смешать с 1 сырым яйцом, топленым сливочным маслом и специями.

Вас может заинтересовать:Третья начинка – мясная. Лук для фарша нужно предварительно обжарить, добавить к мясу, посолить, поперчить и перемешать. Готовую смесь выложить поверх картофельного пюре и накрыть второй половиной теста. Защипать края пирога, загнуть их книзу.

Противень поставить в разогретую до 200 градусов духовку, запекать пирог до готовности.

Белые грибы богаты витаминами и очень питательны. Для их засолки на зиму нужно не много – соблюдение правил приготовления и 1-2 часа свободного времени. Зато зимой можно будет наслаждаться невероятным вкусом этого продукта, а также использовать его для приготовления различных кулинарных шедевров.

белых грибов по цене от 4,37 доллара за унцию

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: этот продукт предназначен только для кулинарных целей: приготовления пищи, выпечки и других пищевых продуктов.

Ломтики сушеных белых грибов (boletus edulis) от OliveNation обладают богатым землистым вкусом и прекрасным ароматом. Их используют во многих изысканных рецептах, включая итальянские, французские и другие европейские блюда. Благодаря интенсивному вкусу вы можете усилить вкус супов, рагу, подливок, соусов и многого другого.Сушеные ломтики белых грибов необходимо восстановить перед приготовлением с ними. Не забудьте сохранить жидкость для замачивания, чтобы еще больше усилить вкус рецепта.

Мы предлагаем три сорта сушеных белых грибов и порошок белых белых грибов . Грибы сортируются по качеству, чистоте и размеру ломтиков. Наши сушеные белые грибы импортированы из Италии и не содержат консервантов. Узнайте больше о каждом предлагаемом нами продукте ниже.

Ломтики сушеных белых грибов Премиум AAA: Эти очень большие ломтики сушеных белых грибов хорошо подходят в качестве основного блюда и должны подаваться целиком.Вы можете поразить своих гостей ужином огромными размерами этих красивых и ароматных грибов! Они бывают кремового, светло-коричневого и темно-коричневого цветов. После восстановления приготовьте и подавайте ломтики грибов порчини в качестве основного блюда. Они доступны в упаковках по 4, 8 и 16 унций.

Ломтики сушеных белых грибов высшего сорта AA: Эти большие ломтики сушеных белых грибов в основном нарезают из центра гриба. Они от кремового до светло-коричневого цвета. После приготовления ароматные ломтики белых грибов идеально подходят для обжаривания и сервировки со свиными отбивными и стейками.Вы также можете добавлять их в соусы, подливы, ризотто и многое другое. Они доступны в упаковках по 4, 8 и 16 унций.

Ломтики сушеных белых грибов Super AB: Эти кусочки сушеных белых грибов стандартного размера имеют цвет от светло до темно-коричневого. Используйте их в любом рецепте, требующем ломтиков грибов после восстановления. Они доступны в упаковках по 4, 8 и 16 унций.

Порошок белых грибов: Порошок белых грибов с сильным вкусом можно использовать по-разному.Добавьте его в муку для панировки курицы, телятины и другого мяса. Вы также можете добавлять порошок белых грибов в соусы, супы и тушеные блюда для придания аромата и в качестве загустителя. Помните, небольшая часть имеет большое значение. В качестве измерителя рецептов мы рекомендуем использовать 1/2 столовой ложки порошка белых грибов в ризотто на четыре порции. Смешайте 1 столовую ложку с мясом. Порошок белых грибов доступен в упаковках по 4, 8 и 16 унций.

Как использовать ломтики сушеных белых грибов?
Сушеные дольки белых грибов придают вашим кулинарным творениям сильный грибной вкус, но перед приготовлением их необходимо восстановить.Их легко восстановить. Просто замочите ломтики в теплой воде, вине или бульоне на 20 минут. Вы можете использовать жидкость для замачивания, чтобы усилить вкус любого блюда, которое вы готовите.

Веганский соус из белых грибов — Делаем тимьян для здоровья

Веганские белые грибы Сушеные белые грибы в соусе придают этому соусу тонны аромата умами, который обязательно подчеркнет любое блюдо, которое вы подаете! (без глютена)

Надеюсь, вам не надоело видеть сушеные белые грибы в моих рецептах, потому что я явно не могу насытиться.Я знаю, что это не самый дешевый и не самый простой ингредиент, поэтому стараюсь приберечь их для своих особых блюд, таких как романтический веганский грибной бургиньон и этот сытный овощной болоньезе.

Естественно, мне пришлось приготовить из них подливку, потому что они добавляют глубину вкуса. Подавать этот соус с вкусным блюдом на растительной основе — это как глазурь на торте. Без него хорошо, но с ним намного лучше.

Я использовал аррорут, когда готовил этот соус, потому что знаю, что многие из вас не любят кукурузу, но предупреждаю, что его сложно использовать в соусе.Если вы не против кукурузы и имеете под рукой кукурузный крахмал, я бы порекомендовал пойти этим путем, поскольку он более надежен.

Проблема в том, что как только аррорут нагревается до определенной точки, он теряет свои загущающие свойства. Таким образом, вы должны быть очень осторожны с тем, насколько горячей вы позволяете жидкости и как долго вы ее готовите. Кукурузный крахмал, напротив, гораздо более щадящий.

Как видите, Vitamix помогает придать ему роскошную текстуру, смешивая приготовленные и регидратированные грибы в приятный кремовый соус.Я предпочитаю зарезервировать некоторые из приготовленных грибов, а затем добавить их после смешивания, чтобы в соусе были кусочки грибов, но этот шаг не является обязательным.

Если вы ищете веганский соус с насыщенным вкусом, то этот наверняка подойдет. Я надеюсь, вам это понравится, и всех вас поздравят с Днем Благодарения!

Веганский соус с белыми грибами

Урожайность: 4 чашки

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 35 минут

Состав:

• 30 г сушеных белых грибов
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 луковицы-шалот или 1 небольшая луковица, мелко нарезанная (около 1 стакана)
• 8 унций свежих грибов кремини, нарезанных кубиками (около 2 стаканов)
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна (или 1 столовая ложка свежего)
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли и перца
• 2 столовые ложки тамари (или кокосовых аминокислот для варианта без сои)
• 4 столовые ложки крахмала аррорута (или 2 столовые ложки кукурузного крахмала)
• 2 стакана овощного бульона

Направления:

В большом мерном стакане или маленькой миске смешайте 2 стакана горячей воды с сушеными грибами, затем оставьте на 10 минут.

В кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, свежие грибы, чеснок, тимьян, соль и перец. Вылить сверху тамари, перемешать и варить 10 минут, пока грибы не станут мягкими.

Затем отделите сушеные грибы от жидкости (оставив жидкость на потом), нарежьте их небольшими кусочками, а затем добавьте в кастрюлю с приготовленными свежими грибами. Если вам нравится более крупная подливка с кусочками грибов, выньте из кастрюли немного (1 / 4-1 / 2 стакана) свежих грибов.

Добавьте порошок аррорута в чашку с оставшейся грибной жидкостью и взбивайте до однородной массы. В кастрюлю налейте оставшуюся грибную жидкость и овощной бульон. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть в течение 5 минут, пока он не загустеет, периодически помешивая. Очень важно, чтобы вы не готовили его при слишком сильном огне или слишком долго, иначе это нарушит загущающие свойства аррорута. Снимите с огня и дайте остыть.

После охлаждения добавьте содержимое кастрюли в блендер и взбейте до однородной массы.Добавьте свежие грибы, которые вы отложили, затем переложите в миску для сервировки.

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, дайте мне знать, как это вышло, оставив комментарий ниже или поделившись фотографией в Instagram с хэштегом #makingthymeforhealth. Мне нравится слышать ваши отзывы!

Оставайтесь на связи

Получайте новые рецепты на свой почтовый ящик!

Букатини с белыми грибами рагу

Вы знаете серию Секс в большом городе, серию , где все девушки рассказывают о своем тайном одиноком поведении? Что ж..это мое (без секрета и единственной части):

Иногда я делаю макароны и ем остатки завтрака на следующий день.

Не в 6 утра перед обычным рабочим днем ​​(видимо, именно там я перехожу черту?), А в выходные точно. Это случалось не раз. Мне не стыдно.

Если паста действительно, действительно хороша, я даже съела ее на завтрак, а затем повторила то же самое блюдо через несколько часов на обед.

Должен ли я смущаться этим признанием? Да. Наверное.

Но для меня это просто означает, что я приготовила что-то действительно вкусное и не могу дождаться нормального, социально одобренного промежутка времени, чтобы съесть это снова. И я считаю это действительно хорошим знаком, хотите верьте, хотите нет.

Как вы уже, наверное, догадались, эта букатини с обильным рагу из белых грибов определенно попала в категорию , достойная на завтрак, хотя на самом деле, я не должен есть ее на завтрак, .

Это тип соуса, который на вкус так, как будто он тушился на плите в течение нескольких часов (несмотря на относительно короткое время приготовления — 45 минут — 1 час). Он также достаточно аутентичен по вкусу, что мгновенно вернул меня к нашей поездке в Италию в марте прошлого года, где нас накормила свежими белыми грибами самая симпатичная (и самая властная) маленькая итальянка в маленьком городке Равелло на склоне холма.

К сожалению, свежие белые грибы практически невозможно найти в штатах, но сушеные белые грибы работают так же хорошо в этом случае и на самом деле имеют еще более концентрированный аромат.

Если вы не можете найти сушеные белые грибы, замените их другой смесью сушеных лесных грибов. Однако лучший вкус этого соуса обеспечит порцини!

Они такие землистые и ароматные. На мой взгляд, ничто не сравнится с ними!

Для этого рецепта я рекомендую очень мелко нарезать гидратированные грибы. Это позволяет грибам почти таять и сливаться с соусом!

Перемешайте его со свежей пастой букатини (одна из моих любимых форм), и вы получите довольно впечатляющую трапезу.Наслаждайтесь!

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Состав

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 4 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 1 небольшая морковь, очищенная и натертая
• 3 столовые ложки свежего тимьяна мелко нарезанного
• 1 банка (28 унций) измельченных целых помидоров
• 30 грамм сушеных белых грибов (или смесь сушеных белых грибов и лесных грибов)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1/2 стакана красного сухого вина
• кошерная соль
• свежемолотый черный перец
• 1 фунт сушеной пасты букатини
• пармезан-реджано, тертый

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в голландской печи на среднем огне.
2. Добавьте лук и чеснок и обжарьте 8-10 минут, периодически помешивая, пока они не станут очень мягкими и полупрозрачными.
3. Добавьте тертую морковь и свежий тимьян и продолжайте обжаривать на среднем или слабом огне еще 2–3 минуты или пока морковь не станет мягкой.
4. Добавьте консервированные помидоры и тушите 30-40 минут, периодически помешивая.
5. Тем временем увлажните грибы в отдельной миске, заливая их кипятком.Дайте им посидеть 15-20 минут. После гидратации удалите грибы и мелко нарежьте. Отложите в сторону.
6. В отдельной сотейнике нагрейте вторую порцию масла на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Добавьте лук и обжарьте на сильном огне 4-5 минут или до золотистого цвета. Часто помешивайте.
7. Осторожно добавьте вино и варите, пока почти вся жидкость не испарится.
8. Добавить нарезанные кубиками белые грибы и обжаривать 2-3 минуты. Приправить солью и перцем.
9. Добавьте смесь лука и грибов в томатный соус. Приправить по вкусу.
10. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Щедро посолить. Готовьте пасту букатини до состояния аль денте. Слейте воду (оставив 1/2 стакана воды для пасты) и перемешайте с соусом. При необходимости разбавьте пастой водой.
11. Подавайте сразу же, украсьте тертым сыром пармезан-реджано. E

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 469Общие жиры: 22 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 1 мг Натрий: 186 мг Углеводы: 54 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 10 г

A Beautiful Plate содержит информацию о питании, но эти цифры следует рассматривать как приблизительные, поскольку они не рассчитываются диетологом.

Опубликовано в: Все рецепты, Кухня, Диета, Ужины, Здоровые ужины, Здоровые и легкие, Итальянские, Паста, Ризотто и злаки, Сезон, Вегетарианец, Зима

Паста Страпони с белыми грибами рецепт

Страпони — это кусочки макарон, оторванные вручную, разорванные в любую сторону; эти рваные кусочки пасты также называют страчетти. Если вы можете найти только сушеные белые грибы, то используйте свежие грибы другого сорта — смешанные лесные грибы, гироли или лисички тоже подойдут.

Время приготовления : 15 минут плюс время на приготовление теста для макарон | Время приготовления : 20 минут

порций

Четыре

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для макаронных изделий

• 400 г 00 муки или простой муки
• 4 яйца

Для соуса

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 очищенных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки нарезанной свежей мяты
• 500 г свежих белых грибов, нарезанных или альтернативных

МЕТОД

1. Сделайте тесто для макарон, как описано в этой статье.Через 30 минут раскатайте его до толщины обычного песочного теста — оно не должно быть таким прозрачным, как тальятелле. Стремитесь к толщине примерно 2–3 мм. Оберните его вокруг булавки, пока готовите соус.
2. Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике. Добавьте чеснок и мяту и обжарьте смесь пару минут, прежде чем добавить нарезанные грибы.
3. Продолжайте жарить грибы, чтобы они стали мягче, приправьте их щепоткой соли и добавьте 100 мл воды.Дайте повариться, а затем продолжайте обжаривать грибы, пока они не станут золотистыми. Удалите зубчики чеснока.
4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, посолите ее и снова вскипятите.
5. Держите макароны скатанными на скалке, держите булавку над водой и рядом с ней (не обожгитесь паром), снимайте кусочки и бросайте их в воду — или просто оторвите полоски / квадраты / кусочки макарон нестандартной формы размером с кредитную карту, а затем слейте их в кипящую воду.
6. Готовьте две-три минуты, в зависимости от толщины кусочков пасты.
7. Слейте воду и добавьте пасту в грибную смесь.
8. Хорошо перемешайте все и перемешайте. И вы сделали; паста готова.

Макаронные бабушки: секреты лучших домашних поваров Италии, автор Вики Беннисон, опубликован Харди Грантом (20 фунтов стерлингов). Закажите по номеру

Паста с соусом из белых грибов

Это элегантное блюдо из пасты для особого случая.Соус легкий и похож на бульон, а грибы придают мясной вкус и текстуру.

Сегодня

Ингредиенты:

• 1 стакан сушеных белых грибов
  
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
  
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  
• 4 луковицы зеленого лука нарезанный
  
• 1 столовая ложка сливочного масла
  
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного
  
• Перец по вкусу
  
• 3 измельченных зубчика чеснока
  
• 8 унций паппарделле или другого длинного плоского яйца- макароны на основе
  
• 1 стакан белого вина
  
• 2 столовые ложки измельченной петрушки для гарнира (по желанию)
  
• 2 стакана куриного бульона
  

Выход: 3 порции

Направления:

• Поместите грибы в белые грибы миска среднего размера.Залейте грибы двумя стаканами воды и дайте им впитаться в течение 15 минут. Слейте воду с грибов, оставив воду для замачивания.
• Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и белые грибы. Готовьте примерно пять минут, пока зеленый лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте тимьян и чеснок. Варить около двух минут.
• Добавьте белое вино в сотейник и увеличивайте огонь, пока смесь не закипит. Варите на медленном огне, пока вино не испарится, около 5-10 минут.
• Добавьте две чашки куриного бульона, оставшуюся жидкость из белых грибов и соль. Тушите на медленном огне, пока смесь не уменьшится как минимум наполовину, примерно 30 минут.
• А пока доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Когда соус закончится, отварите паппарделле до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке.
• Чтобы закончить соус, добавьте сыр пармезан и масло. Приправить по вкусу солью и перцем.
• Смешайте пасту и соус.