Ароматные азербайджанские специи и приправы (ФОТО)
Mixək (Гвоздика)
Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Эта пряность широко используется во всем мире, в Европе и Азии.
Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах. Для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий) используется гвоздика или самостоятельно или в смеси с корицей. В смеси с черным перцем гвоздика применяется при приготовлении тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов , подаваемых к домашней птице (куры, индейки).
Hil (Кардамон молотый)
Одной из самых распространенных и востребованных пряностей Востока является кардамон. По вкусу кардамон — немного жгучий, слегка лимонный. Эту пряность используют практически во всех кулинарных блюдах. Чаще всего в кулинарии кардамон добавляют в супы, такие как фасолевый, гороховый, бобовый или чечевичный.
Греки и итальянцы знакомы с этой пряностью еще семь веков назад, а в странах Востока она еще раньше стала незаменимой составляющей многих блюд.
В Индии куркума входит в большинство пряных смесей, и добавляется к мясным, овощным, крупяным, сладким блюдам и напиткам. Ее еще называют индийским шафраном. Куркуму можно добавлять в салаты, супы, соусы, блюда из яиц, кондитерские изделия, а в небольших количествах в маринады. Получают куркуму из корня многолетнего растения, по внешнему виду напоминающего камыш. Куркума так популярна не только благодаря полезным свойствам, но и потому, что, во-первых, является прекрасным пищевым красителем и придает блюду золотистый цвет, а во-вторых, хорошим консервантом, что увеличивает сроки хранения продуктов.
Cövüz (Мускатный орех)
Мускатный орех является очень изысканной добавкой к различным соусам, овощным и мясным блюдам (например, к паштету из печени, фаршированной курице, утке, тушеной говядине, баранине, свинине). Он хорошо сочетается с мясными и рыбными фаршами, грибными блюдами. Им приправляют салаты, рыбу, соусы для макарон и белые соусы типа бешамель, овощное рагу, гуляш, бигос, пудинги, начинки для пирогов из лука, сыра и мяса.
Пряность отлично сочетается с супами, особенно с куриными и овощными, супами-пюре, бульонами. Его также кладут в блюда из яиц (яичницу, омлет) и круп, мучные (лапшу, блинчики, оладьи, кулебяку, вареники, кнели) блюда. В кондитерском деле мускатный орех используют для приготовлении шоколадных пудингов, кремов, кондитерских и мучных изделий, печеных яблок, слив и абрикосов, яблочного рулета, тортов, мороженого и взбитых сливок, компота из груш, варений.
Nanə (Мята)
Мяту широко используют в кулинарии всего мира, это одна из самых распространенных и популярных пряностей. Сушеные и свежие листья мяты добавляют и в десерты, и в мясные блюда, и в выпечку. Пожалуй, такой универсальностью могут «похвастаться» немногие пряные растения.
Üyüdülmüş Darçin (Корица молотая)
Корица добавляется в фруктовые супы, запеканки, компоты, пудинги, рулеты с фруктами, пироги, запеченные яблоки, напитки из молока, ликеры, пунши, горячее вино. Используется корица также при приготовлении фарша для птицы, гусей, уток, вареной рыбы, говядины и свинины, отбивных, шницелей и мяса, приготовленного на вертеле.
Фенхель широко используется в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, бульонов, салатов и гарниров, кончая печеньями, пирогами и пудингами. Фенхель можно попробовать добавлять в выпечку, сладкие булочки, леденцы, варенья, а также ароматизировать им чай и другие напитки. Фенхель можно заваривать даже отдельно (чтобы чай был более ароматный, дайте ему настояться в течении нескольких минут) Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности яблоками и грушами.
Мировая кухня
Азербайджанская кухня принадлежит к одной из самых интересных. Она широко известна и пользуется большой популярностью среди других восточных кухонь, а некоторые ее блюда даже вошли в меню международной кухни.
История
Азербайджанская кухня вобрала в себя множество блюд и секретов их приготовления у соседствующих с Азербайджаном народов — армян, грузин, турок, персов, лезгин. О происхождении многих блюд, которые упоминаются в старинных письменных источниках, записях путешественников и исследователей, идут давние споры, и представители каждого народа пытаются отстоять свое первенство.
Многие блюда имеют тюркские названия, хотя кухня Азербайджана все-таки ближе к Иранской. В эпоху неолита азербайджанский народ уже возделывал такие культуры, как пшеница и ячмень, которые наряду с мясом служили основным сырьем для приготовления пищи. В бронзовом веке с развитием скотоводства в рацион стали входить молочные продукты. При помощи глиняной маслобойки азербайджанцы изготавливали масло. Также в старину азербайджанцы готовили немало блюд из пернатой дичи — куропаток, фазанов, перепелок. И до сих пор в Азербайджане фазанов жарят на вертеле, фаршируют и запекают с фруктами, готовят из них
Впоследствии в процессе эволюции совершенствуются культура питания и кулинарные способности азербайджанского народа. Но из века в век все кавказские рынки обеспечивались продуктами животноводства и растениеводства, производимыми азербайджанцами.
Многие блюда этой страны готовят в тандыре (особая разновидность печи, которая используется также в Китае, Монголии, Узбекистане, Таджикистане и др.). Сходство кухонь этих стран весьма сильное, и все же азербайджанская имеет свой национальный колорит, свою вкусоароматическую гамму и традиции народного застолья.
Национальные блюда
Самым любимым блюдом у азербайджанцев был и остается плов. Приготовить его по всем правилам — целая наука, секреты приготовления плова передаются из поколения в поколение. Известно более 40 рецептов его приготовления из самых разных продуктов: с курицей, дичью, бараниной, с добавлением тыквы, каштанов, кислыми фруктами и т.д. Готовят здесь также и яичный плов —
Еще одним общераспространенным блюдом считается долма. Долма чем-то похожа на наши голубцы. Рецептов ее приготовления также довольно много. Для одного из видов долмы готовят фарш из баранины, заправляют рисом и различными специями. Заворачивают фарш в молодые виноградные листья определенного сорта (реже капустные), которые придают
Вообще, чаще всего в приготовлении мясных блюд азербайджанцы предпочитают использовать баранину.
Популярно в Азербайджане блюдо из рубленого мяса — кебаб-шашлык. Его обжаривают на мангале, не подсаливая и не сдабривая специями, и подают с чесноком и свежей зеленью (эстрагоном, базиликом, зеленым луком, мятой и крессом). Люля-кебаб — нанизанные на шампуры и обжаренные на мангале колбаски из мясного фарша с курдючным салом, репчатым луком, базиликом и черным перцем.
Азербайджанская кухня богата обилием овощей, таких как баклажаны, бибэр (сладкий перец), зеленая фасоль, огурцы, капуста, щавель, овощная зелень и др.
Любят здесь и рыбу, которую запекают в тандыре или жарят на открытом огне на мангале. Еще один распространенный способ приготовления – на паровой бане. Так в основном готовят блюда из кутума (рыбы из семейства карповых, которая водится в Каспийском море и весьма здесь популярна). Рыбу также отваривают, тушат, коптят, ее фаршируют, к ней добавляют не только овощи, но и фрукты, орехи.
Очень многие национальные блюда в Азербайджане издавна готовят в медной посуде. До сих пор в сельской местности, да и во многих районах страны, блюда, приготовленные в медной утвари, получаются более вкусными. Медную посуду периодически обрабатывают оловом для предотвращения попадания в организм большого количества меди. Некоторые национальные блюда в кафе и ресторанах подаются в специальных глиняных посудах —
Многие блюда азербайджанской кухни имеют приятный кисловатый вкус, так как нейтральные по вкусу продукты тут принято сочетать с кислыми и кисломолочными.
Особенностью национальной кухни является то, что некоторые блюда, например, такие как пити, кюфта-бозбаш, считаются за столом как первым, так и вторым блюдом. При этом отдельно подают бульон, а затем остальную часть того, что было сварено в этом бульоне: овощи, мясо, горох. Если пити приготовить жидким, то его можно есть ложкой, если более крутым — вилкой. Основными ингредиентами являются баранина и горох нохуд.
Еще одной характерной особенностью азербайджанской кухни является использование курдючного жира, который мелко рубится и закладывается в блюдо. Зимой для придания блюду чуть кисловатого вкуса добавляют сушеную алычу, а летом вместо томатной пасты используют свежие помидоры. Для придания пряности и аромата используют шафран и сарыкек (куркума).
Нельзя не отметить своеобразный порядок подачи блюд.По традиции, вначале подают чай. Затем идут вторые блюда. На столе всегда много зелени, свежих помидоров, огурцов. На торжествах, свадьбах, банкетах первые блюда не подаются. А вот после второго блюда, особенно после плова, подают довгу (кисломолочный суп), который, как считают, помогает лучшему усвоению пищи. Из сладких блюд подают шербет, суджуг, фирни, куймаг,тарах.
Нельзя представить азербайджанскую кухню без сладостей. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причем в каждом районе имеются свои особые изделия. Их можно условно разделить на несколько подгрупп. Мучные: шакер-бура, курабье, шемахинские мутаки; конфетообразные: рахат-лукум, фешмек, ногул-битмиш и др; карамелеобразные: ореховые козинаки, кос-халва, парварда и др. Для приготовления сладостей используют большое количество сахара, пряности: имбирь, кунжут, орехи, ванилин.
Соусы, специи и приправы
Особенности азербайджанской кулинарии — острый вкус и неповторимый аромат. Недостатка рецептов и ингредиентов в кухне азербайджанских народов точно нет: горный и субтропический климат страны отлично снабжает её жителей всем необходимым для приготовления вкусной и здоровой пищи, и недаром Азербайджан считается краем долгожителей. Блюда азербайджанской кухни готовятся с обязательным добавлением свежей зелени, а также ароматных приправ и специй. Это горький и душистый перец, корица, базилик, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин, фенхель, анис, лавровый лист, сельдерей, эстрагон, чабер и многое другие. Особо стоит остановиться на шафране и сумахе (барбарис в порошке).
Шафран — специя ярко-оранжевого цвета. Придает блюдам красивый оттенок от насыщенного оранжевого до красноватого и специфический яркий аромат. Шафран является неотъемлемым компонентом для приготовления многочисленных пловов. В азербайджанской кулинарии с добавлением шафрана готовят более 50 различных блюд и 10 различных мучных кондитерских изделий.
Сумах — специя (пряность) из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета. Очевидно, за кислый вкус ягод и листьев сумах нередко называют «уксусным деревом». В азербайджанской кухне подается к различным мясным блюдам
Корица в азербайджанской кухне применяется в составе приправ для супов и мясных блюд, активно используется в сочетании с баклажанами и кабачками, и, конечно, встречается в рецептах десертов.
Листья мяты в кухне азербайджанских народов используют не только в качестве украшения готовых блюд, но и в составе основных ингредиентов. Применяется при изготовления соусов, супов, сыров, чая, желе, щербетов, разнообразных многокомпонентных приправ.
Барбарис — специя кисловато-сладкого вкуса, используется в виде зерен при приготовлении плова. Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса используют для десертов и соусов, порошок также подается отдельно к различным мясным блюдам.
Кинза применяется как в свежем (наиболее часто), так и в измельченном сушеном виде. Добавляется в супы, соусы, обязательно подается в большом количестве к мясным блюдам.
Наршараб – густой кислый соус из сока граната с добавлением кориандра, базилика и молотого черного перца — подают не только с блюдами из мяса, он удивительно гармонично сочетается с птицей и дичью. Рыбка, приготовленная на гриле, от этого соуса тоже только выигрывает.
Азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная, поэтому её в шутку часто называют «мужской кухней».
Самым искушенным гурманам, приезжающим в Азербайджан с различных концов света, придутся по вкусу неповторимые и оригинальные блюда азербайджанской кухни, которые не спутаешь ни с какими другими.
Посмотреть рецепты этой кухни
Азербайджанская кухня
Национальная кухня очень разнообразна, известно около двух тысяч блюд Азербайджанской кухни. По свидетельству английского путешественника Антони Джениксона в Шемахе у Абдуллы хана подали ему за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд.
Такое разнообразие в кухне создали домохозяйки и специалисты. Такое разнообразие создано и делением труда между специалистами.
Евлия Челеби напоминает, что «здесь работали 12 поварских цехов, связанных с именем 12-ти имамов, где работали тысячи людей». Хлебопеки, чорекчи, юхасалан, шатыр, ашчы, изготовители пити, кебабчы, чайчы, халвачы, кондитер, шербетдар и т.д. Специалисты, названные по наименованиям тех групп блюд и изделий, по сей день работают в наших предприятиях массового питания. Такое внутреннее деление труда и ее развитие способствовало увеличению количества одноименных блюд. К примеру, известно около 200 видов плова, 20 видов долмы, 20 видов люля-кебаб и т.п.
В Азербайджане издревле используют мясо крупнорогатого и мелкорогатого скота. Источники указывают на использование конины в начальных этапах развития кухни. Сегодня азербайджанцы конину в пище не используют. Старожилы до сих пор помнят вкус от верблюжатины, особенно кутабов из мяса верблюда.
В нашей кухне широко используется мясо диких и домашних животных. Мясо самцов, шишек (овцы, к которым не допускали самцов), кастрированных животных, считается более нежным и вкусным. Преимуществом обладает беломраморное мясо животных лугово-пастбищного скотоводства в горных и предгорных районах. В таком мясе жировые капли включены в саму структуру клеток.
Предпочтение отдается свежему мясу в сравнении с мороженым. Кроме мяса, широко используют в пищу курдючный жир и субпродукты.
Для долгого хранения мясо поджаривают мелкими кусками вместе с курдючным жиром и заполняют в бурдюки и в специальные глиняные сосуды и сверху заливают растопленным жиром. Кроме этого заготавливают «гахадж ат» — «сушеное мясо».
В нашей кухне широко используется мясо и яйца домашних и диких птиц. Охота на диких птиц начинается после снега и после покраснения клювов и ног птиц от холода. Используется в пищу мясо домашних птиц — гусей, уток и индюшек, курицы.
Часто птицу помещают в специальные клетки, где она не может двигаться, подкармливают ее зернами, которые содержат большое количество жира (зерна кукурузы, подсолнуха и т.п.). Такая птица имеет жирное и нежное мясо. Птичий жир считается более высококачественным продуктом, чем животный.
Мясо птиц, животных готовят в целом виде, крупными и мелкими частями, самостоятельно или вместе с другими продуктами.
В нашей кухне издревле используют и измельченное мясо. Долму, кюфту и т.п. готовят из такого мяса.
Каспийское море, реки Кура, Аракс и другие, озера Гей-гель, Джейранбатан, Гейча и другие обогатили нашу кухню изумительными рыбными блюдами. Множество различных блюд из жареной, тушеной, вареной, фаршированной рыбы украшают наш стол.
Рыбные блюда готовят из целой рыбы, из крупных или мелких кусков, а также из рыбного фарша. Широко используется черная, красная и паюсная икра рыб.
Из птицепродуктов больше всего используют в пищу куриные яйца. В диетической кухне используют и перепелиные яйца. «Гайганаг», «чалхама», «кюкю», «чыгыртма» и т.д. украшают наш стол и сегодня. Очень разнообразна и богата молочная кухня Азербайджана. Молоко, агыз сюд, булама, гатыг, пендир, дуг, гаймаг, чийа, айран, шор и другие молочные продукты и приготовленные из них блюда — «довга», «дограмадж», «айранашы», «атылама», «сюдлю сыйыг» и др. блюда издревле обогатили нашу кухню.
Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу — юха, фетир, лаваш, сангах, хамралы, тендир-чурек и др. хлеба разной формы, толщины и способов приготовления — главное богатство нашего стола. Если на стол подали хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения к хлебу, так как считают, что лучше хлеба на стол ничего нельзя подать. Хлеб почитают как Коран и дают клятву на хлебе.
Блюда и кулинарные изделия из теста занимают особое место в нашей кухне. Отметим, что совместное приготовление мяса и теста свойственное всем трюкским народам. Историк Фариг Сумер в книге «Огузы» чтобы доказать, что сельджуки были тюрками, несколько раз приводит еще одно доказательство о том, что «сельджуки» ели «тутмадж» (блюда из лапши и фасоли). «Хангял» («сулу хангял», «ярпаг хангял»), «гюрза», «дюшбара», «хашыл», «хорра» и др. мучные блюда, которые, кстати говоря, готовят в основном зимой.
С потеплением погоды на столах уменьшается количество мясных и мучных блюд и наоборот, увеличивается доля потребления блюд из культивированных и дикорастущих растений. «Кята», «суюг», «довга», «аджаб-сандал» и т.п. блюда и различные салаты готовят из мокрицы, шпината, свекольной ботвы, мяты, баклажанов, помидор и т.п.
Достойное место занимают на нашем столе блюда из зерновых и бобовых: «сыйыг», «плов», «говурга», «хадик» и т.п.
Но самым прекрасным блюдом считают «плов». В Азербайджане, в стране, которую можно с достаточной уверенностью назвать одной из родин риса, известно 200 видов плова. Для некоторых регионов Азербайджана рис является заменителем хлеба. К примеру, в Ленкоране ранее вовсе не употребляли в пищу хлеб.
В азербайджанской кухне особое место занимают сладости, кондитерские изделия и халва. Этому способствовало то, что в Азербайджане издревле производился сахар. Получали сахар из сахарного тростника, который по приказу Екатерины Потемкин привез в Россию из Азербайджана, такой сахар называли «тахта гянд». Другим видом сахара — был сахар из свеклы. Эти виды сахара азербайджанцы получали в неочищенном виде, хотя рафинация сахара впервые в Азербайджане произошла в X веке. Кроме этих видов сахара готовили и фруктовый сахар — набат. Наличие большого количества меда и уваренных, сгущенных до густоты меда фруктовых соков — бекмезов, дошабов, тоже способствовало разнообразию сладкого стола. Такие сладости и кондитерские изделия, как «пахлава», «шекербура», «рахатлукум», «ричал», «суджук», «пешмек», «пешвенг», «гумаг», «гатлама», «юха халвасы» и т.п. являются гордостью наших домохозяек и мастеров.
Наличие сладкого начала (меда, сахара, бекмеза) и фруктов способствовало созданию в кухне изумительных изделий. Это различные варенья, компоты, джемы и засахаренные изделия из кизила, айвы, вишни, инжира, орехов, из лепестков роз и т.п.
В Азербайджане широко применяют и консервированные овощи (тутма) с помощью кислого начала (туршулар) и с помощью соли (шорабалар).
Лечебная и диетическая кухни занимают особое место в Азербайджанской кулинарии. Многие блюда, такие как «умадж», «хаш», «хорра», «гуймаг» и т.д. используются издревле при различных заболеваниях как лечебный фактор.
Основной частью кухни являются ритуальные и праздничные блюда. Блюда из сямяни (проросшие зерна пшеницы) готовят только на праздник Новруз, «говут» готовят только на праздник Хыдыр Неби, «хедик», «говурга» готовят обязательно, когда прорезаются первые зубы ребенка или когда 100-летние старики теряют зубы, в женском празднике «Малая чилля» зимой режут специальный арбуз.
Среди ежедневных легких блюд Азербайджанской кухни галяналты (закуски — буквально «под гальян») необходимо выделить «яхма» (открытые бутерброды от слова «намазать») и «дурмек» — специальные бутерброды, при изготовлении которых заворачивают продукты в тонкий хлеб — юха или лаваш в виде трубочки или раскрывая тендир-чурек, хамралы и другие виды хлеба в виде кармашка и закладывая продукты в этот кармашек. Соответственно дурмеки называют букме (завороченный) или джибли (карманный). Дурмеки подают как холодными, так и горячими.
Среди закусок необходимо отметить и «мязе» — салаты.
В конце еды подают «чяряз» (фрукты, сухофрукты, орехи и т.д.) и сладкие блюда.
Одним из определяющих факторов богатства, разнообразия развития кухни, являются соусы и взвары. Еще в XVII веке известный турецкий путешественник Евлия Челеби про Азербайджан пишет: «Здесь известно еще 12 наименований соусов и взваров».
Больше используются соусы из кислого молока (гатыг) и чеснока, из уксуса и чеснока, доведенные до густоты меда или сметаны, соки фруктов. Соусы на основе пастилы и лавашаны (сушеная пастила) используют к различным блюдам. К рыбе чаще подают наршараб (уваренный соус из гранатового сока) или соус на основе наршараба.
В Азербайджанской кухне меню составляют с учетом времени года, погоды, возраста, жизненного уклада потребителей, местности и т.д. Известны такие группы еды, как аранское (в низинах) питание, диетическое питание, питание роженицы, питание невесты, питание жениха, питание детей, молодых и стариков.
Самые большие долгожители в мире — азербайджанцы — создали и самую здоровую кухню, так как без здоровой кухни очень трудно долго жить.
Культура Азербайджанского традиционного застолья требует есть руками. Наши тонкие хлеба («юха», «сангях», «лаваш») заворачиваются как ложка и с ее помощью едят жидкую часть блюда вместе с импровизированной «ложкой». А твердые части обволакиваются таким тонким хлебом.
Еда руками имеет ряд преимуществ:
1) на кончике пальцев рук размещены очень чувствительные нервные окончания. Не зря экстрасенсы работают руками, а слепые как бы видят руками. Руки чувствуют тепловую композицию, консистенцию блюда;
2) когда еду вносят в рот с помощью ложки и вилки, можно обжечь или сильно остудить ротовую полость. При еде руками пища попадает в рот при температуре, близкой к температуре тела, а при такой температуре вкусовые рецепторы и ферменты в ротовой полости лучше работают. Такую еду быстро не проглатывают, а тщательно прожевывают. Не зря в Исламе запрещают есть и пить горячую пищу, рекомендуют принимать их теплыми;
3) при приеме пищи металлическими вилками и ложками ионы металла уничтожают фтор и йод, а это приводит к порче зубов;
4) питание руками заставляет соблюдать высокую гигиену, так как приходится тщательно мыть руки, и это превращает процесс принятия пищи в маленький праздник, и готовит человека психологически к долгому приему пищи.
Согласно обычаям, после тщательного промывания рук, пальцы еще раз обмачивают в розовой воде.
Необходимо отметить, что положение кухни можно определить благодаря ее влиянию на кухню окружающих народов. Если Китайская кухня оказала сильное влияние на азиатские кухни (Таиланд, Малайзия и т.д.), а французская на европейскую, то Азербайджанская кухня стала основой для кухни соседних народов. Таким образом, Азербайджанская кухня по своему влиянию стоит в одном ряду с китайской и французской.
Но, в Азербайджанской кухне главное не вкусные блюда и ароматные напитки, и не прекрасные фрукты, главное в нашей кухне — гость. В основе философии Азербайджанской кухни является гость.
Так что, добро пожаловать, будьте нашими гостями.
Ароматные азербайджанские специи и приправы (ФОТО)
Ароматные азербайджанские специи и приправы (ФОТО)
Mixək (Гвоздика)
Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Эта пряность широко используется во всем мире, в Европе и Азии.
Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах. Для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий) используется гвоздика или самостоятельно или в смеси с корицей. В смеси с черным перцем гвоздика применяется при приготовлении тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов , подаваемых к домашней птице (куры, индейки).
Hil (Кардамон молотый)
Одной из самых распространенных и востребованных пряностей Востока является кардамон. По вкусу кардамон — немного жгучий, слегка лимонный. Эту пряность используют практически во всех кулинарных блюдах. Чаще всего в кулинарии кардамон добавляют в супы, такие как фасолевый, гороховый, бобовый или чечевичный.
Различным овощным блюдам кардамон придает неповторимый пряный вкус. Хорошо добавлять его к солянкам, рагу, к всевозможным разновидностям плова. В различных национальных кухнях такая пряность, как кардамон широко применяется в мясных блюдах, добавляется в фарши из говядины, телятины или баранины. Кардамон широко применяется при изготовлении колбас и паштетов. Иногда эту пряность еще добавляют и к шашлыку. Также можно кардамон добавлять к изделиям из молока или творога, к фруктовым салатам.
Sarıkök (Куркума)
Греки и итальянцы знакомы с этой пряностью еще семь веков назад, а в странах Востока она еще раньше стала незаменимой составляющей многих блюд.
В Индии куркума входит в большинство пряных смесей, и добавляется к мясным, овощным, крупяным, сладким блюдам и напиткам. Ее еще называют индийским шафраном. Куркуму можно добавлять в салаты, супы, соусы, блюда из яиц, кондитерские изделия, а в небольших количествах в маринады. Получают куркуму из корня многолетнего растения, по внешнему виду напоминающего камыш. Куркума так популярна не только благодаря полезным свойствам, но и потому, что, во-первых, является прекрасным пищевым красителем и придает блюду золотистый цвет, а во-вторых, хорошим консервантом, что увеличивает сроки хранения продуктов.
Cövüz (Мускатный орех)
Мускатный орех является очень изысканной добавкой к различным соусам, овощным и мясным блюдам (например, к паштету из печени, фаршированной курице, утке, тушеной говядине, баранине, свинине). Он хорошо сочетается с мясными и рыбными фаршами, грибными блюдами. Им приправляют салаты, рыбу, соусы для макарон и белые соусы типа бешамель, овощное рагу, гуляш, бигос, пудинги, начинки для пирогов из лука, сыра и мяса.
Пряность отлично сочетается с супами, особенно с куриными и овощными, супами-пюре, бульонами. Его также кладут в блюда из яиц (яичницу, омлет) и круп, мучные (лапшу, блинчики, оладьи, кулебяку, вареники, кнели) блюда. В кондитерском деле мускатный орех используют для приготовлении шоколадных пудингов, кремов, кондитерских и мучных изделий, печеных яблок, слив и абрикосов, яблочного рулета, тортов, мороженого и взбитых сливок, компота из груш, варений.
Nanə (Мята)
Мяту широко используют в кулинарии всего мира, это одна из самых распространенных и популярных пряностей. Сушеные и свежие листья мяты добавляют и в десерты, и в мясные блюда, и в выпечку. Пожалуй, такой универсальностью могут «похвастаться» немногие пряные растения.
Наибольшее применение в кулинарии получила сушеная мята. Во многих рецептах приготовления домашних колбас, фаршей из различного вида мяса, паштетов — особенно из печенки упоминается сушеная мята. Она помогает улучшить вкус готового блюда, а в некоторых случаях приглушить специфический аромат какого — либо полуфабриката.
Üyüdülmüş Darçin (Корица молотая)
Корица добавляется в фруктовые супы, запеканки, компоты, пудинги, рулеты с фруктами, пироги, запеченные яблоки, напитки из молока, ликеры, пунши, горячее вино. Используется корица также при приготовлении фарша для птицы, гусей, уток, вареной рыбы, говядины и свинины, отбивных, шницелей и мяса, приготовленного на вертеле.
Rəzyana Üyüdülmüş (Фенхель молотый)
Фенхель широко используется в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, бульонов, салатов и гарниров, кончая печеньями, пирогами и пудингами. Фенхель можно попробовать добавлять в выпечку, сладкие булочки, леденцы, варенья, а также ароматизировать им чай и другие напитки. Фенхель можно заваривать даже отдельно (чтобы чай был более ароматный, дайте ему настояться в течении нескольких минут) Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности яблоками и грушами.
Сумах
Сумах или Сумак — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Очевидно, за кислый вкус ягод и листьев, сумах нередко называют «уксусным деревом». Применяется сумах в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка.
Сумах придает блюдам кисловатый вкус и часто используется вместо лимона. Широко используется сумах в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая блюдам розовый (в большем количестве — вишнево-красный) цвет.
Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обильно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом — популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом подают к кебабам. Им приправляют cалаты и изысканные десерты.
Кəkotu (Чабер)
Чабер (или кондари) — король среди ароматных приправ для салатов. Это классическая приправа для любых бобовых блюд. Он входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди, его добавляют в фарши, при выпечке соленого печенья и крекеров.
Чабер используют для приготовления мясных, рыбных и бобовых супов, молочного супа с яйцами, супов из курицы, варённой и жаренной рыбы (и других рыбных блюд), субпродуктов, грибов (кроме шампиньонов), бифштексов, котлет, рагу из мяса, дичи и овощей, крольчатины, блюд из сыра, ветчины, холодных закусок.
Чабер хорошо сочетается с блюдами из баранины, телятины, птицы, свинины и овощей. Он придает кисло-сладкий вкус при консервировании огурцов и помидоров, квашении капусты, мариновании перца с травами, консервировании горошка. Чабер также добавляют в соусы для запеченной дичи, к зайчатине, свинине и другим блюдам.
Zəfəran (Шафран)
Шафран – это самая ароматная пряность, самый стойкий краситель, самое дорогое благовоние, самое универсальное лекарство. Раньше, на Востоке, он именовался «красным золотом». Без него не обходились ни ремесленники, ни кулинары, ни цирюльники, ни знахари.
Из поколения в поколение, как великая тайна, передавались рецепты применения этих бесценных рыльцев. В Азербайджане «красное золото» ценилось дороже, чем любое другое. В начале века доходы от продажи шафрана превосходили даже доходы от нефти.
Шафран в кулинарии — совершенно незаменимое средство. Стоит добавить малую толику в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет, своеобразный запах и будет лучше усваиваться.
Zirə (Тмин)
Тмин — это хорошая приправа к жирным и тяжело перевариваемым блюдам. Зернышки тмина используют как в целом, так и в молотом виде. Молотый тмин добавляют в салаты, сыры, творог, пасты, а целые зерна используют в разнообразной выпечке: хлебе, булочках, соленом крекере и т.п.
Без этой пряности трудно представить себе приготовление баранины. Тмином приправляют даже супы, например, грибной, картофельный и капустник. Тминное масло входит в состав разных видов водки (например, тминной) и ликера.
Boyana (Анис)
Анис — пряность, обладающая интенсивным специфическим запахом и сладковатым вкусом.
В промышленном производстве, при консервировании варенья и продуктов из фруктов, ягод, меда, орехов, изюма используют в основном анисовые семена.
В свежем или сушеном виде, целиком или в измельченном состоянии анис обыкновенный применяется для приготовления салатов, первых и вторых блюд, сладких блюд, различных напитков (чаев, квасов, муссов, киселей). Свежие зеленые листья включают в овощные и фруктовые салаты, которым они придают неповторимый аромат и вкус. Очень хорошо зелень аниса сочетается с запахом и вкусом яблок. Недаром один из сортов яблок назвали «анис».
Перевод %d0%bf%d1%80%d0%b8%d0%bf%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%b0 на азербайджанский
К настоящему моменту власти признали «экстремистскими» 80 религиозных публикаций Свидетелей Иеговы.
Bu günə kimi Rusiya Federasiyası Yehovanın Şahidləri tərəfindən nəşr olunan 80 ədəbiyyata «ekstremist» adı verib.
jw2019
Причиной кровоизлияния в головной мозг чаще всего является гипертоническая болезнь (80—85 % случаев).
Gicgah epilepsiyası — epilepsiyanın bütün parsial formaları arasında ən tez-tez (80-85%) rast gəlinir.
WikiMatrix
Когда Моисею было 80 лет, ему выпала честь вынести кости Иосифа из Египта (Исход 13:19).
Musa 80 yaşında olanda Yusifin sümüklərini Misirdən çıxardı (Çıxış 13:19).
jw2019
Моисею было 80 лет, когда Иегова дал ему важное поручение (Исход 7:7).
Yehova Musaya tapşırıq verəndə onun 80 yaşı var idi (Çıxış 7:7).
jw2019
Действие фильма разворачивается в Испании в 80-х годах XX века.
Filmdəki hadisələr İspaniyada XX əsrin 1980-cı illərində baş verir.
WikiMatrix
Опрос, проведенный социологами Кристофером Бадером и Карсоном Менкеном, показал, «что в паранормальные явления верят 70—80 процентов жителей США».
Sosiologiya professoru Kristofer Beder və Karson Mankenin Birləşmiş Ştatlarda apardığı sorğuya əsasən, «məlum olub ki, amerikalıların 70—80 faizi paranormal hadisələrin ən azı bir növünə inanır».
jw2019
Население малайской части острова (штат Сабах) составляет порядка 25 000 человек (153 км2), индонезийской части (провинция Северный Калимантан) — 80 000 человек (299 км2).
Aadnın Malayziya hissəsində (Sabah ştatı) 25 000 nəfər (153 km2), İndoneziya (Şimali Kalimantan vilayəti) — 80 000 nəfər yaşayır (299 km2).
WikiMatrix
На фабрике работало 80 рабочих.
Artıq şirkətin 80 nəfər işçisi vardı.
WikiMatrix
Например, в таком густонаселенном городе, как Сан-Паулу (Бразилия), число убийств за последнее десятилетие сократилось примерно на 80 процентов.
Məsələn, Braziliyanın sıx məskunlaşmış şəhəri olan San-Pauluda son on il ərzində qətllərin sayı 80 faiz azalıb.
jw2019
Строительство подземного отводного канала для хранения излишков воды после сильных тайфунов или обильных дождей началось в 80-е годы.
Güclü tufanlardan və ya bol yağışlardan sonra suyun artıqlarının saxlanılması üçün yeraltı budaq kanalının tikintisi 80-ci illərdə başlanmışdır.
WikiMatrix
13 В сентябре 2009 года более 80 процентов города Манилы (Филиппины) было затоплено в результате проливных дождей.
13 Filippinin paytaxtı Manilanın 80 faizdən çox ərazisi 2009-cu ilin sentyabr ayında yağan aramsız leysan yağışları nəticəsində suyun altında qalmışdı.
jw2019
Бабилине было почти 80 лет, когда она решила стать Свидетелем Иеговы.
Düzgün davrandığıma əmin idim». 70 yaşı olanda Babilina Yehovanın Şahidi oldu.
jw2019
80 % порта были проданы в апреле 2011 года компании APM Terminals, дочернему предприятию датской компании Moller-Maersk.
Limanın 80% səhmləri 2011-ci ildə APM Terminals şirkətinin törəməsi olan Moller-Maersk satılmışdır.
WikiMatrix
Согласно исследованиям, более 80 процентов частиц вдыхаемого табачного дыма остается в организме.
Araşdırmalar göstərir ki, siqaret tüstüsünün 80 faizi insanın orqanizmində qalır.
jw2019
5 Одну 80-летнюю сестру настолько воодушевил призыв служить пионером, что она, несмотря на все свои недуги, также решила действовать.
5 Səksən yaşlı bir bacını pioner kimi xidmət etmək çağırışı o qədər ruhlandırmışdı ki, o, sağlamlığı ilə bağlı problemlərə baxmayaraq, fəaliyyət göstərmək qərarına gəlmişdir.
jw2019
Весенняя линька обычно начинается во второй половине марта и длится 75—80 дней, заканчиваясь к середине мая.
Yaz tüləməsi adətən martın ikinci yarısında başlayır və 75 – 80 gün davam edir.
WikiMatrix
Это Бирхан, та самая девочка из Эфиопии, которой оставалось жить минут 15, когда ее спасли благодаря помощи от акции Live Aid, запущенной в 80-х; и это именно та фотография с её спасением, которая обошла весь мир.
Bu isə Efiopiyalı qız Birhandır, 1980 ci illərdə o Live Aid-in əsasını qoymuşdur, xilas edildikdə onu ölümündən sadəcə olaraq 15 dəqiqə vaxt ayırırdı, və xilas edildikdən sonra bu şəkil bütün dünyanı gəzdi.
ted2019
Я никогда не уезжал от дома больше чем на 80 километров, а здесь нам предстояло поехать за 1 500 километров!
Əvvəllər mən heç vaxt evimizdən 80 kilometr uzaqda olmamışdım, indi isə 1 500 kilometr uzaqlıqda olan bir yerə gedirdim!
jw2019
Многое из того, что он написал, не встречается в других Евангелиях (Луки 1:5— 80).
Təsvir etdiyi hadisələrin bir çoxuna yalnız onun yazdığı «Xoş xəbər»də rast gəlmək olar (Luka 1:5—80).
jw2019
Наступая, израильтяне прошли около 80 километров.
Hücuma keçərək, israillilər 80 kilometrə yaxın qət etdilər.
jw2019
Язык был представлен как Smalltalk-80.
Dil, ilk növbədə, Smalltalk-80 kimi təqdim edildi.
WikiMatrix
Для его использования необходимо сначала установить режим 80×25, а затем загрузить шрифт 8×8 с помощью команды BIOS.
Onun istifadəsi üçün əvvəlcə 80×25 rejimini qurmaq, sonra isə BİOS komandasının köməyilə 8×8 şrifti yükləmək lazımdır.
WikiMatrix
Около 80 % населения России составляют русские.
Əhalinin 80 % Ruslardır.
WikiMatrix
Такой настрой опасен, поскольку может привести к тому, что мы вообще перестанем учитывать волю Бога (Псалом 80:13; Екклесиаст 11:9).
Bu cür əhval-ruhiyyə, Allahın iradəsinə tamamilə e’tinasız yanaşmağımıza gətirib çıxara bildiyi üçün təhlükəlidir (Məzmur 81:12; Vaiz 11:9).
jw2019
В мае 2015 года посетители впервые увидели более 80 фотографий художника.
2015-ci ilin mayında ziyarətçilər rəssamın 80-dən çox çəkdiyi fotoları gordülər.
WikiMatrix
Азербайджанская национальная кухня
Основные компоненты Азербайджанской кухни определяются природными условиями страны: горный и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили разнообразная зелень, специи и приправы: корица, гвоздика, петрушка, кресс-салат (вазари), зелёный и чёрный рейхан (базилик), укроп, кинза, сумах и т. д.
Широкое распространение в азербайджанской кухне получили шашлыки и блюда в тандире. Имеются различные напитки, сладости. Отличительная особенность азербайжданской кухни — использование баранины для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу, рыбу. На формирование азербайджанской кухни оказали влияния требования Ислама — в результате традиционно не представлены в ней блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Другая особенность азербайджанской кулинарии — острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Одним из наиболее известных блюд азербайджанской кухни является плов. Существует несколько разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), турщи-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дошамя-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), тоух-плов (с курицей, жаренной кусочками), тярчило-плов (с курицей или фаршированным цыплёнком), чигыртма-плов (с курицей, залитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яичный), сюдлу-плов (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий). В отличие от других кухонь, здесь готовят отдельно рис и отдельно основу плова (тару) — мясо, фрукты и т. д., — соединяя всё это в одном блюде только при подаче на стол. Подача и еда азербайджанских пловов имеют свои традиции
В кулинарии Азербайджана немало своеобразных по вкусу сладостей, которые подразделяются на три подгруппы — мучные, карамелеобразные и конфетообразные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей: мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и другие. К мучным изделиям относятся шекербура, пахлава, шекер-чурек, курабье Бакинское, кята(кутаб) гянджинская, мутаки шемахинские, пахлава нахичеванская. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причём в каждом районе имеются свои особые изделия. Особое место занимают шекинские сладости. Это шекинская пахлава, пешвенк, тел (терхалва), гырмабадам, при производстве которых используется рисовая мука, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яичные белки и пряности.
В марте 2009 года кулинары Гянджи изготовили чудо-пахлаву. Длина этого кондитерского изделия, испечённого в часть праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина — четыре. Вес сладости около трёх тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и попасть в книгу рекордов СНГ. Кроме того, это изделие из слоеного теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.
Иное назначение имеют щербеты. В отличие от среднеазиатских (здесь они прежде всего сладость, десерт), азербайджанские щербеты представляют собой прохладительные напитки, а также играют роль питья, сопровождающего пловы. В качестве основного компонента в них, помимо фруктовых и ягодных соков, используются также настои и дистилляты ароматических частей растений — семян, почек и т. п., а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.
Источник: Портал Ассамблеи и Дома Дружбы народов Татарстана
5 блюд, которые нужно попробовать в Азербайджане
Природа Азербайджана – это сплошные контрасты. Прохладные горы и жаркие тропики, соляные пустыни и непроходимые леса. Не только природа разнообразна – кухня богата оригинальными и необыкновенно вкусными блюдами. Рассказываем, что попробовать в Азербайджане особенного, чтобы рассказывать потом о своих впечатлениях с приятной ностальгией.1. Плов
Азербайджанский плов – произведение кулинарного искусства. Казалось бы, это мясо, рис и приправы – но все дело в приготовлении. Нежное мясо молодого барашка готовится отдельно от риса, потом их соединяют. Рис варят, затем тушат в топленом сливочном масле – рис получается нежный, мягкий, полупрозрачный. Приправы – шафран, куркума, придающие плову волшебные вкус и аромат. Много лука, а ещё каштаны, курага, светлый изюм. Иногда плов готовят из курицы с теми же составляющими. Вариант сладкого плова – с сухофруктами. И любой плов подают с кусочком газмаха – рисовой или пшеничной лепёшки, которой устилают дно ёмкости, где готовят плов.
2. Осетрина с наршарабом
Благородная рыба с соусом наршараб в Азербайджане занимает почетное место в любом кафе. Осетрину режут на большие куски, жарят на раскаленных углях и подают на вертеле, а в качестве приправы обязателен наршараб. Это соус, сделанный из концентрированного сока граната. Трудно описать вкус наршараба – его надо попробовать. Тёмно-красный, почти чёрный, кислый и сладкий одновременно, с дурманящим запахом граната, он идеально подходит к осетрине.
3. Люля-кебаб
Название этого блюда на слуху, но пробовали ли вы настоящий азербайджанский люля? Готовят его из задней части ягнёнка, причём мясо должно быть свежее, не замороженное. Никакой хлебной мякоти, яиц – только мясо, курдючное сало и лук. Всё прокручивается через очень крупную сетку или режется мелко ножом, долго вымешивается, потом фарш отстаивается и лепится на деревянные шпажки в виде колбасок. Люля, жаренный на углях или гриле, – сказочный мясной деликатес, подаётся с салатом и зеленью.
4. Чуду
Во многих кухнях мира есть лепёшки с разными начинками – в азербайджанской это чуду. Толстая лепёшка, обильно политая и пропитанная маслом, с вкуснейшей начинкой из картофеля. Чуду азербайджанцы делают от души – толстыми, большого размера. Начинка чуду может быть не только картофельной – часто ее делают пополам с сыром шор или из мяса.
5. Пахлава с чаем
Не забудьте познакомиться с азербайджанскими десертами. Прежде всего вам принесут чай – зелёный или чёрный, отдельно кусочки сахара. По азербайджанской традиции, надо положить кусочек сахара в рот и „пропускать“ через него несладкий чай. Или же запивать им пахлаву. Несколько слоев тончайшего теста пропитывают медом и прокладывают мелко нарезанным грецким орехом, запекают и режут квадратами или ромбами. Ромбик азербайджанской пахлавы истекает мёдом, орехи тают во рту – одним кусочком можно насытиться.
Читайте также: 5 блюд, которые нужно попробовать в Грузии
Нет комментариев
Отчёты читателей
Основные травы и специи в азербайджанской кухне
Ламан Исмайлова
Травы и специи веками использовались как в кулинарии, так и в лечебных целях.
Некоторые специи когда-то на вес золота. Использование продуктов в лечебных целях насчитывает сотни лет.
Большинство трав и специй обладают рядом полезных свойств и уменьшают воспаление, улучшают здоровье сердца, укрепляют иммунную систему и даже предотвращают рак и борются с ним.
Острые или сладкие специи всегда ценились за их способность добавлять вкус, цвет и аромат любой пище.
Различные травы и специи используются в основном для придания вкуса и аромата еде.
Более нежные травы часто добавляют в конце, поэтому вы получите больше аромата травы, чем смешанный аромат трав, добавленных в начале.
Пряности и зелень — неотъемлемая часть азербайджанской кухни. Традиционные рецепты азербайджанской кухни переполнены огромным количеством специй и трав.
Есть несколько основных специй, которые используются во многих азербайджанских блюдах.
Шафран, тмин, сумах, кардамон, а также травы, такие как мята, укроп, петрушка, сельдерей, базилик и др., Широко используются в кулинарии.
Здесь вы найдете наиболее часто используемые в азербайджанской кухне травы и специи.
Шафран
Азербайджан — один из старейших центров шафрана в мире. Его возделывали в некоторых регионах Азербайджана более тысячи лет назад.
Самый качественный сорт этой пряности выращивают в Азербайджане, а точнее в Бильгяхе, поселке недалеко от столицы Баку.
Шафран, используемый в азербайджанской кухне, был известен в странах Азии 4000 лет назад. В то же время широкую известность получила та, которая выросла в селе Бильгя. В некоторых своих произведениях выдающийся азербайджанский поэт Низами Гянджеви рекомендовал шафран как средство от многих болезней.
Шафран — важнейшая специя во многих национальных блюдах (плов, бозбаш, пити и др.)). Сложно представить азербайджанские десерты, халву и пахлаву без шафрана.
Тмин
Тмин — вторая по популярности специя после черного перца. Это незаменимая специя в азербайджанской кухне. Это лакомство можно добавлять в первые и вторые блюда.
Часто используется при приготовлении азербайджанского шашлыка.
Кроме того, тмин очень полезен для похудания, улучшения контроля сахара в крови и уменьшения пищевых инфекций.
Василий
Базилик — универсальное и широко используемое ароматное растение.
Базилик разнообразен; некоторые имеют запах ананаса, лимона, корицы или гвоздики; у других красивые пурпурные листья.
Базилик сладкий, слегка горьковатый и идеально дополняет любую еду.
В Азербайджане его добавляют в супы, овощные блюда из фасоли, гороха, фасоли, помидоры, шпинат, квашеную капусту, а также в мясо и рыбу.
Базилик полезен для здоровья, в том числе уменьшает воспаление, а также обладает антивозрастными и антибактериальными свойствами.
Сумак
Начало августа — время сбора урожая сумаха, так как дождь может смыть большую часть вкуса и витамина С.
Этот похожий на ягоду, бодрящий терпкий цветок состоит из отдельных костянок, похожих на маленькие костянки, которые придают бугорчатый вид обычной малине и ежевике.
Около 250 видов этой пряности произрастают в Губинском, Ленкоранском, Гейчайском, Шекинском и Загатальском районах Азербайджана.
Это красноватое растение является незаменимым ингредиентом национальной кухни и может использоваться в различных рецептах.
Эта восхитительная специя со вкусом лимона часто используется для приправки мяса и овощей.
Сумах, посыпанный сочным шашлыком и горячими кутабами, стоит попробовать.
Антиоксиданты — одно из самых больших преимуществ специи для здоровья.
Сумах также может помочь нормализовать уровень сахара в крови при диабете и преддиабете.
Монетный двор
Мята широко используется в кулинарии во всем мире, это одна из самых распространенных пряностей, широко применяется в странах Востока.
Его можно добавлять в пищу как в свежем, так и в сушеном виде.
Мята — популярный ингредиент во многих продуктах и напитках, от чая и алкогольных напитков до соусов, салатов и десертов.
Свежая мята привносит свой неповторимый вкус в ряд рецептов, таких как традиционный азербайджанский суп из простого йогурта и зелени довга, шашлык, суп с фрикадельками, куфте-бозбаш и другие блюда.
Его преимущества для здоровья включают помощь пищеварению, лечение головокружения, лечение тошноты, лечение головных болей, лечение заложенности носа, улучшение здоровья зубов, улучшение состояния кожи, укрепление здоровья глаз, поддержку потери веса и повышение иммунитета.
Куркума или куркума
Куркума издревле использовалась в Азербайджане. Эта золотая пряность широко добавляется в национальную кухню.
Одна из самых любимых специй для придания аромата мясным, овощным, злаковым, сладким блюдам и напиткам.
Куркума обладает мощным противовоспалительным действием. Пряность часто используется при артрите, изжоге (диспепсии), боли в суставах, боли в желудке, диарее, кишечном газе, вздутии живота, потере аппетита и т. Д.
Корица
Корица занимает центральное место во многих десертах. Большинство людей используют корицу для ароматизации кофе, выпечки и некоторых пикантных блюд.
Красно-коричневая пряность или дарчин, как ее здесь называют, также является неотъемлемой частью азербайджанской кухни.
Корица придает плову чудесный аромат. Без плова не бывает азербайджанского праздника или особого случая.
Даже намек на корицу делает рецепты плова (Парча-Дошама, Фисинджан, Шашандаз) неожиданно вкусными.
Имбирь
Благодаря своей древней истории и огромной пользе для здоровья имбирь во многих культурах считается небесной пряностью.
Имбирь можно использовать в свежем, сушеном, порошкообразном виде, а также в виде масла или сока.
Нет блюд, которые нельзя приготовить с имбирем — его добавляют в салаты, в бульоны, супы, грибы, каши, бобы, сыр.
Азербайджанский народ также пользуется лечебными свойствами этой пряности.
Смесь меда и имбиря считается отличным средством от простуды и других недугов.
Имбирный чай получают путем кипячения свежего корня имбиря в воде. В эту процеженную жидкость добавляют лимонный сок и мед.
Более того, ежедневное употребление стакана имбирной воды может помочь укрепить пищеварительную систему.
—
Ламан Исмайлова, штатный журналист AzerNews, подпишитесь на нее в Twitter: @Lam_Ismayilova
Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz
Основные травы и специи в азербайджанской кухне
(MENAFN- AzerNews) Ламан Исмайлова
Травы и специи веками использовались как в кулинарии, так и в лечебных целях.
Некоторые специи были на вес золота. Использование продуктов в лечебных целях насчитывает сотни лет.
Большинство трав и специй обладают рядом полезных свойств и уменьшают воспаление, улучшают здоровье сердца, укрепляют иммунную систему и даже предотвращают рак и борются с ним.
Острые или сладкие специи всегда ценились за их способность добавлять вкус, цвет и аромат любой пище.
Различные травы и специи используются в основном для придания вкуса и аромата еде.
Более нежные травы часто добавляют в конце, поэтому вы получите больше аромата травы, чем смешанный аромат трав, добавленных в начале.
Пряности и зелень — неотъемлемая часть азербайджанской кухни. Традиционные рецепты азербайджанской кухни переполнены огромным количеством специй и трав.
Есть несколько основных специй, которые используются во многих азербайджанских блюдах.
Шафран, тмин, сумах, кардамон, а также травы, такие как мята, укроп, петрушка, сельдерей, базилик и т. Д.специи широко используются в кулинарии.
Здесь вы найдете наиболее часто используемые травы и специи в азербайджанской кухне.
Шафран
Азербайджан — один из старейших центров шафрана в мире. Его возделывали в некоторых регионах Азербайджана более тысячи лет назад.
Самый качественный сорт этой пряности выращивают в Азербайджане, а точнее, в поселке Бильгях недалеко от столицы Баку.
Шафран, используемый в азербайджанской кухне, был известен в странах Азии 4000 лет назад.В то же время широкую известность получила та, которая выросла в селе Бильгя. В некоторых своих произведениях выдающийся азербайджанский поэт Низами Гянджеви рекомендовал шафран как средство от многих болезней.
Шафран — важнейшая пряность во многих национальных блюдах (плов, бозбаш, пити и др.). Сложно представить азербайджанские десерты, халву и пахлаву без шафрана.
Тмин
Тмин — вторая по популярности специя после черного перца. Это незаменимая специя в азербайджанской кухне.Это лакомство можно добавлять в первые и вторые блюда.
Часто используется при приготовлении азербайджанского кебаба.
Кроме того, тмин очень полезен для похудания, улучшения контроля уровня сахара в крови и уменьшения пищевых инфекций.
Базилик
Базилик — универсальное и широко используемое ароматное растение.
Базилик разнообразен; некоторые имеют запах ананаса, лимона, корицы или гвоздики; у других красивые пурпурные листья.
Базилик сладкий, слегка кисловатый и прекрасно дополняет любую еду.
В Азербайджане его добавляют в супы, овощные блюда из фасоли, гороха, фасоли, помидоры, шпинат, квашеную капусту, а также в мясо и рыбу.
Базилик полезен для здоровья, в том числе уменьшает воспаление, а также обладает антивозрастными и антибактериальными свойствами.
Сумах
Начало августа — время сбора урожая сумаха, так как дождь может смыть большую часть вкуса и витамина С.
Этот похожий на ягоду, бодрящий терпкий цветок состоит из отдельных костянок, похожих на маленькие костянки, которые придают бугорчатый вид обычной малине и ежевике.
Около 250 видов этой пряности произрастают в Губинском, Ленкоранском, Гейчайском, Шекинском и Загатальском районах Азербайджана.
Это красноватое растение является важным ингредиентом национальной кухни и может использоваться в различных рецептах.
Эта восхитительная специя со вкусом лимона часто используется для приправки мяса и овощей.
Сумак, посыпанный сочным шашлыком из горячего кутаба, стоит попробовать.
Антиоксиданты — одно из самых больших преимуществ специи для здоровья.
Сумах также может помочь нормализовать уровень сахара в крови при диабете и преддиабете.
Мята
Мята широко используется в кулинарии во всем мире, это одна из самых распространенных пряностей, широко применяется в странах Востока.
Его можно добавлять в пищу как в свежем, так и в сушеном виде.
Мята — популярный ингредиент во многих продуктах питания и напитках, от чая и алкогольных напитков до соусов, салатов и десертов.
Свежая мята привносит свой неповторимый вкус во многие рецепты, такие как традиционный азербайджанский суп из простого йогурта и зелени довга, кебаб, суп с фрикадельками, куфте-бозбаш и другие блюда.
Его преимущества для здоровья включают улучшение пищеварения, лечение головокружения, лечение тошноты, лечение головных болей, лечение заложенности носа, улучшение здоровья зубов, улучшение состояния кожи, укрепление здоровья глаз, поддержку потери веса и повышение иммунитета.
Куркума Куркума
Куркума издревле использовалась в Азербайджане.Эта золотая пряность широко добавляется в национальную кухню.
Одна из самых любимых специй, добавляющих аромат к мясу, овощам, злакам, сладким блюдам и напиткам.
Куркума обладает мощным противовоспалительным действием. Специя часто используется при артрите, изжоге (диспепсии), болях в суставах, боли в желудке, диарее, кишечном газе, вздутии живота, потере аппетита и т. Д.
Корица
Корица занимает центральное место во многих десертах. Большинство людей используют корицу для ароматизации кофе, выпечки и некоторых пикантных блюд.
Красно-коричневая пряность или дарчин, как ее здесь называют, также является неотъемлемой частью азербайджанской кухни.
Корица делает плов удивительно ароматным. Без плова не бывает азербайджанского праздника или особого случая.
Всего лишь намек на рецепты рецептов пилафа с корицей (Парча-Дошама, Фисинджан, Шашандаз) неожиданно вкусно.
Имбирь
Благодаря своей древней истории и огромной пользе для здоровья имбирь был провозглашен многими культурами как небесное воззрение.
Имбирь можно использовать в свежем, сушеном, порошкообразном виде, а также в виде масла или сока.
Нет блюд, которые нельзя приготовить с имбирем — его добавляют в салаты, в бульоны, супы, грибы, каши, бобы, сыр.
Азербайджанский народ также пользуется лечебными свойствами этой пряности.
Смесь меда и имбиря считается отличным средством от простуды и других недугов.
Имбирный чай получают путем кипячения свежего корня имбиря в воде.В эту процеженную жидкость добавляют лимонный сок и мед.
Более того, ежедневное употребление стакана имбирной воды может помочь укрепить пищеварительную систему.
—
Ламан Исмайлова, штатный журналист AzerNews, подписывайтесь на нее в Twitter: @Lam_Ismayilova
Следите за нами в Twitter @AzerNewsAz
Азербайджанская кухня — HiSoUR — Hi So You Are
🔊 АудиочтениеАзербайджанская кухня (азербайджанский: Azərbaycan mətbəxi) относится к стилям приготовления и блюдам азербайджанцев в Азербайджане и Иранском Азербайджане.Многие продукты, которые являются коренными для этой страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур. Для азербайджанцев еда является важной частью их культуры и имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях.
Из 11 климатических зон, известных в мире, климат Азербайджана насчитывает девять. Это способствует плодородию земли, что, в свою очередь, обуславливает богатство кухни.
Особенности азербайджанской кухни
Шашлыки и блюда в тандыре получили широкое распространение в азербайджанской кухне.Есть разные напитки, сладости. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование баранины для приготовления различных блюд. В гораздо меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу. На формирование азербайджанской кухни повлияли требования ислама — как следствие, в нее традиционно не входят блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Еще одна особенность азербайджанской кухни — острый вкус и неповторимый аромат, который придает блюдам всевозможные специи и травы: горький и сладкий перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кориандр, мята, тмин и многие другие.Особенно следует остановиться на шафране и сумаче.
Первый из них — незаменимый компонент при приготовлении многочисленных пловов. Сумы, как правило, подают к разным мясным блюдам. Широко используются в азербайджанской кулинарии овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и другие), фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, слива, абрикосы, персики). Также есть разные виды долмы из баклажанов, помидоров и перца.
Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах.Например, суп-пити — в питишнице, плов — в казанах, специальные котлы с утолщенным дном и специальными крышками, в которые кладут угли, чтобы плов равномерно «ругал». Для особого вида мясного ассорти — Saja — используйте ту же сковороду с установленной под ней миниатюрной жаровней. Для приготовления шашлыка и люля-кебаба используются различные шампуры, для первых блюд — чашки — на ощупь, для тушения мяса — тас — кастрюли и прочее.
История и особенности азербайджанской национальной кухни
Азербайджанская кухня распространилась по территории современной Азербайджанской Республики, Азербайджана, Ирана, старых азербайджанских территорий (ныне входящих в состав Армении) — Эриванского ханства, Зангезурской и Гейчанской областей, на территориях Грузии, где проживают азербайджанцы. люди исторически обосновались — Борчалы, Дагестан, в том числе Дербент, бывший центр одного из старых азербайджанских ханств.За исключением использования диких животных, птиц, рыб и растений, производство сельскохозяйственных продуктов необходимо для дальнейшего развития общества. Для этого люди должны обладать высокой культурой земледелия и животноводства.
Азербайджанская национальная кухня ближе к восточной по вкусу и приготовлению блюд, а также добавлению темных специй и вкусовых добавок. Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд, но при этом учитывает современные требования к приготовлению и приготовлению блюд.
Азербайджанских блюда традиционно готовили медной посудой в медной посуде. Медные миски и тарелки до сих пор широко используются в качестве сервировочных блюд.
Азербайджанская кухня полна различных видов зелени и овощей, таких как баклажаны, помидоры, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурцы, стручковая фасоль. Рис и изделия из муки широко используются в национальной кухне. Он славится овощами и зеленью, которые сезонно используются в блюдах.Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, чеснок, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто сопровождают основные блюда. Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и птицы. Более распространены блюда, приготовленные из мясного фарша. Море, озера и реки Азербайджанской Республики изобилуют различными видами рыб, в частности, белым осетром. Осетровая рыба широко используется при приготовлении национальных блюд. Каспийское море является домом для многих съедобных видов рыб, в том числе осетровых, каспийского лосося, кутума, сардин, кефали и других.Черная икра Каспийского моря — один из самых известных деликатесов Азербайджана, пользующийся большим спросом в других частях мира, включая страны бывшего Советского Союза.
Одно из самых известных блюд азербайджанской кухни — плов из риса, покрытого шафраном, который подается с различными травами и зеленью, сочетание которых полностью отличается от узбекских пловов. Азербайджанская кухня включает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают широкий выбор кебабов и шашлыков, в том числе кебабы из баранины, говядины, курицы, утки и рыбы (балик).Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык и жарится на гриле с терпким гранатовым соусом под названием наршараб. Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционные приправы — это соль, черный перец, сумах и особенно шафран, который выращивают на Апшеронском полуострове. В третьи блюда входят супы, которых в азербайджанской национальной кухне насчитывается более 30 видов этого блюда. К ним относятся куфта бозбаш, пити, приготовленные из мяса и довги, овдух, дограмач, болва, приготовленные из зелени и йогурта.Некоторые супы подают в национальных или интересных мисках необычной формы.
Черный чай — национальный напиток, его пьют после еды. Он также предлагается гостям в качестве приветственного жеста, часто в сопровождении фруктовых консервов.
Плов
Одно из самых известных блюд азербайджанской кухни — плов. Есть несколько разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), индейка-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дохама-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), туох-плов с курицей. , обжаренные кусочки), курица-плов (с курицей или фаршированной курицей), чигыртма-плов (с курицей, фаршированной взбитым яйцом), фисинжанский плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яйцо), сюдлу -пилаф (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий).В отличие от других кухонь, рис здесь готовят отдельно и отдельно основу плова (тары) составляют мясо, фрукты и т. Д., Соединяя все это в одном блюде только при подаче на стол. Кормление и употребление азербайджанского плова имеет свои традиции.
Сладкие блюда
В кулинарном искусстве Азербайджана существует множество уникальных деликатесов, которые делятся на три подгруппы — мучные, карамельные и конфетные. В них содержится значительное количество добавок и специй: маки, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и другие.К мучным изделиям относятся Шекбербур, Пахлава, Шекер-Чурек, Бакинская куруба, Кята Карабах, Баку, Нахичевань и Гянджа, Шумахин мутаки, Пахлава Нахичевань. Национальных мучных изделий насчитывается более 30 наименований, и в каждом регионе есть свои особые изделия. Особое место занимают шекинские сладости. Шекина пахлава, пешванк, тельца (терхалва), гирмабадам, которые производят рисовую муку, сахар, ядра орехов, масло, яичные белки и специи.
В марте 2009 года гянджинские кулинары изготовили чудо-пахлаву.Длина этого кондитерского изделия, испеченного в честь праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина — четыре. Вес конфет около трех тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и попасть в книгу рекордов СНГ. Кроме того, этот кусок слоеного теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.
Сорбеты имеют другое назначение. В отличие от таджикского и среднеазиатского (здесь они в первую очередь сладкие, десертные), азербайджанские шербеты относятся к безалкогольным напиткам, а также играют роль питьевого сопровождения плова.В качестве основного компонента в них, помимо фруктовых и ягодных соков, также используются настои и дистилляты ароматических частей растений, таких как семена, почки и тому подобное, а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.
Список блюд
Холодная закуска
Кукю
Кукю из зелени
Кукю из Кутума
Кукю из грецких орехов
Фисинджан из лобио
Фисинджан из свеклы
Хафта Бейер
Аджика
Аджабсандал
Супы и бульоны
Супы
Пити Азербайджанский национальный суп из кусочков баранины на кости, приготовленный с овощами в бульоне; готовится и подается в отдельных чашах.
Kufta bozbash Гороховый суп с фрикадельками из баранины и отварным картофелем. Фрикадельки в куфта-бозбаше большие, сытные и сделаны из рубленого баранины и риса, иногда с пикантной сушеной сливой внутри.
Сулу хингал Суп из баранины с лапшой.
Тойук шорбаси Куриный суп
Довга Суп на основе йогурта (мацони) со щавелем, шпинатом, рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из баранины; подается горячим или холодным в зависимости от сезона.
Овдух Холодный суп на основе смеси мацони и воды, залитый на нарезанные огурцы, нарезанное вареное мясо, четвертинки сваренного вкрутую яйца и зелень (укроп, кориандр, базилик, эстрагон, а иногда и мята).
Дограмач То же, что овдух, но без мяса.
Болва На простокваше.
Аришта
Бозбаш
Куфта-Бозбаш
Парча-бозбаш
Довга — йогуртовый суп с рисом
Дограмаджи (овдуг) — овощной суп холодный айран
Душбара — суп с маленькими пельменями (на ложке размещается 8-10 пельменей из 8-10 шт. )
Калапир
Келле-пача — бульон из головы и ног барана, а также рубца баранины
Овдух
Пити — суп из баранины, картофеля и бараньего гороха
Сойтма
Сойтма говяжья
Сойтма из баранины
Сулу
Тоюг Шорбасы — куриный суп с рисом и сухофруктами
Турку курма
Туршу-сыыыг
Умач
Хамраси — суп с лапшой
Шиля — каша из курицы и риса
Хаш — Говяжий бульон из говяжьих ножек
Горячие блюда
Плов
Виды плова
Плов — одно из самых распространенных блюд в Азербайджане, насчитывающее более 40 различных рецептов.Плов имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:
Курма плов Плов из баранины с луком
Плов Чилов Плов из фасоли с рыбой
Плов Сабзи Ковурма Плов из баранины
Плов Тойг Плов с курицей
Плов Ширин Плов из сухофруктов
Плов Сюдли Плов на молоке
Шешрянч плов «Шешрянч» стороной вверх »на подушке из жареного зеленого и белого лука.
Азербайджанский плов состоит из трех различных компонентов, которые подаются одновременно, но на отдельных тарелках: рис (теплый, никогда не горячий), гара, жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба, приготовленные в качестве гарнира к рису, и ароматные травы.Рис не смешивают с другими компонентами даже при употреблении плова.
В Азербайджане раздача производится из риса, который в основном используется для приготовления плова, насчитывающего до 50 видов.
Гийом Плов
Лобия-Плов
Майве Плов
Парча-дошам
Плов-чигыртма
Субзикурма-Плов
Судлу-Плов
Тойюг-Плов
Фисинджан-Плов
Дошеме-Плов
Шесин-Плов
Шесин-Плов
Шесин
Meat Dishes
Самые разнообразные блюда из мяса.Самое любимое мясо — баранина. Из свежей баранины и говядины готовят басдыр, из которого делают шашлык. Самым распространенным блюдом является пити и бозбаш (густой суп из баранины). Популярно использование куфте бозбаш (шарики размером с яблоко из рубленого мяса). Рубленая баранина, заправленная рисом и специями, завернутая в капусту (это блюдо называется келум долмас), в соленых и свежих виноградных листьях (долмасс ярпаг), фаршированная баклажанами и помидорами. Из мелко нарезанной баранины, смешанной с луком и специями приготовить люле кабаб.Самое распространенное блюдо из птичьего мяса — чигарта.
Алыча-курма
Бастурма — вяленое мясо говядины
Боз курма
Буглама
Буглама из баранины
Бихем из говядины
Гызартма
Дана бастирмасы
Джиз-биз — внутренности баранины с перцем и долмой, обжаренные с картофелем
(«Бадымджан долмасы»)
Долма из баклажанов с рисом, горохом и мятой («Далы-долма»)
Долма из виноградных листьев («Ярпаг долмас»)
Долма из капустных листьев («Калам долмасы»)
Долма липовая листья («Галька Долмасы»)
Долма из лука («Соган долмас»)
Долма из фруктов: айвы и яблока («Ава долмас» и «Алма Долмасы»)
Огурец долма (Хияр Долмасы)
Чыхыртма
Гуйма-чиртма
Тоюг чихыртмас
Лобия чихыртмас
Кебаб (Шашлык)
Джудже-кебаб
Картофель кебаб
Кебаб из овощей
Люля-кебаб
Билет-кебаб
Гуджруг кебаб — из кусков кюрдюка
кебаб фаршированный из кюрдюка
кебаб фаршированный из кюрдюка
кебаб фаршированный из кюрдюка
спина баранья ножка, фаршированная крутым яйцом или маслом
Тава куфтаци — жареные на сковороде фрикадельки из говядины
Тебриз куфта — фрикадельки из баранины и говядины, фаршированные рисом, курагой, альбуджарой, сырыми яйцами, зеленью и горошком
Ordubad cufta
Гардероб Läivängs
Nar
Sabzu kourma
Tava-kebab
TENYG TENDER
Блюда из рыбы
В азербайджанской кухне используются виды рыб, обитающих в Каспийском море, особенно кутум (kütüm), лосось (qızılbalıq), осетр (nər) и сельдь (siyənək).До введения моратория на вылов осетровых и производственных ограничений в Азербайджане производилось более 20 тысяч тонн черной икры в год.
Буглама из рыбы
Долма из рыбы
Кебаб из рыбы
Лягушки из рыбы
Мучные изделия
Гуймаг — каша сладкая из гренки из пшеничной муки
Гюрза — длинные пельмени
Гюрза классическая
Гюрза круглая
Хлеб Гюрза в Нахичевани — 9028
Кутабы с зеленью
Кутабы с мясом
Кутабы из вымени
Кутаба с тыквой
Халва
Семена халвасы — халва, приготовленная на соке проросших зерен пшеницы
Умач-халва
Хингал
Guime-hingal 9028 Hulingal
Guru Хашиль — каша из пшеничной муки с мукой (сироп из отварного виноградного сока)
Фирни — каша из рисовой муки
Яйма — каша из свежей рисовой
Вегетарианские блюда
Чыхырта из баклажанов
Чихырта из шпината
Яланчи Долма
Сладкие блюда и выпечка
Бадамбура
Кята — хлеб со сладкой мучной начинкой
Курица — печенье из сливочного масла с джемом
Мутаки — роллы с ореховой начинкой
Нан Азери — сладкое печенье
Азербайджанская пахлава
Баклава Баку
Гянджа пахлава
Нахичевань пахлава
Fesely
Shekerbura — сладкие пирожки с ореховой начинкой
Shekercorek
Sheki Halva
Shor-gogal — соленый рулет из слоеного теста с начинкой из специй.Он также подслащенный. Символизирует солнце.
Зейран — рулет большой с желтой сахарной начинкой из муки
Молочные продукты
Агуз
Катык
Курут
Сыр
Мотал
Сахах
Хана
Шор
Сузьма
Хлебопродукты
В рационе азербайджанцев значительное место занимает хлеб. Его выпекают разными способами. В сельской местности его пекли в основном на железном слегка выпуклом листе шалфея. Широко выпекаемый хлеб выпекался на тендерах, которые и сегодня существуют в районах и даже в городских центрах республики.На тендерах пекут в основном чурек, часто лаваш. Весной и осенью готовят гутаб — разновидность пирогов с начинкой из мяса и зелени.
Appec
Pita
Tendir of the Kreraya
Fetir
Juha (хлеб)
Традиционные специи
Во многих азербайджанских блюдах присутствуют различные ароматические добавки, но они не доминируют, добавляя необходимый аромат во вкус блюда. Некоторые из них используются в традиционных напитках (см. Ниже).
Тмин (cirə)
Шафран (zəfəran)
Монетный двор (nanə)
Fenchel (razyana)
Куркума (sarıkök)
Имбирь (zəncəfil)
Кардамон (hil)
Корица (darçıkahn) (
Carnah) (
Carnah)
Напитки
См. Также: Азербайджанская чайная культура
Айран
Гандаб
Дошаб
Исканджеби
Керемез
Овшала
Хошаб
Чай
Шербет
Десерты
Типичные азербайджанские десерты — это липкие, пропитанные сиропом выпечки, такие как пахлава и шекинская халва.Первый, слой измельченных орехов, зажатый между слоями из нитевидного жареного теста, является фирменным блюдом Шеки в Северо-Западном Азербайджане. Другие традиционные пирожные включают шакарбуру (в форме полумесяца и начинку с орехами), пешмак (конфеты в форме трубки, сделанные из риса, муки и сахара) и гирмападам (тесто с измельченными орехами).
Сладости обычно покупают в кондитерской и едят дома или по особым случаям, таким как свадьбы и поминки. Обычным завершением обеда в ресторане является тарелка свежих сезонных фруктов, таких как сливы, вишня, абрикосы или виноград.
В марте 2009 года азербайджанские пекари попали в книгу рекордов СНГ по выпечке самой большой и тяжелой пахлавы в СНГ весом около 3 тонн. При приготовлении теста было использовано более 7 тысяч яиц, 350 кг орехов, 20 кг миндаля, 350 кг сахара и столько же муки.
Бадамбура
Пахлава Название этого теста происходит от его ромбовидной формы, символизирующей огонь, который азербайджанские ковровщики называют пахлой. Это одна из праздничных сладостей, выпекаемых накануне прихода весны — праздника Новруз в честь солнца.
Шекербура Шекербура (şəkərbura) — популярное азербайджанское сладкое печенье с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов. Древнее название этого теста в форме полумесяца — Шекер-бурек, что в переводе с тюркского означает «сладкая лепешка». В Азербайджане это обычно предполагает совместную работу родственников, друзей и соседей, которые собираются у кого-то дома, чтобы сделать это. Навруз радует. Что действительно делает их впечатляющими, так это узор на тесте, полученный с помощью традиционного пинцета, называемого maggash.
Халва самани Халва самани сделана из пшеничного солода, и ее лучше всего охарактеризовать как пряное, липкое и жевательное лакомство. Одна из традиций самани халвы в Азербайджане — это делать халву совместно, используя муку из семи разных домов.
Шор Гогаль Еще одно новрузское лакомство, Шор Гогаль, представляет собой слоеное тесто с куркумой, анисом, тмином, корицей и черным перцем. В древности желтое тесто олицетворяло солнце, а Шекербура в форме полумесяца — луну. На приготовление таких рулетов уходит много времени, но процесс не очень сложный.
Guymag Это простой и богатый десерт, который традиционно предлагают только что родившим женщинам или пациентам после операции, чтобы поддержать их силы. Он калорийный и его легко приготовить. Он также подается как горячий завтрак в холодную погоду.
Фирни Фирни — это десерт из рисовой муки, который имеет легкую текстуру и мягкий вкус, что делает его намного легче, чем британские и североамериканские запеченные рисовые пудинги.
Бадамбура Бадамбура немного менее сладкая, чем пахлава, и в ней нет меда, поэтому она менее липкая.Он наполнен сахарной пудрой, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью.
Хлеб
В Азербайджане выпекаются разные виды хлеба, такие как: плоский, рулонный, плоский хлеб, лаваш, səngək, xamralı, толстый, тонкий, блинчики, пирожные, хлебная печь (хлеб тандыр). глиняная печь под названием тандыр. В основном он используется для выпечки хлеба и приготовления мяса, но обычно в тандырах можно приготовить любую еду. Секрет тандыра — процесс разогрева духовки.Дрова кладут на землю и поджигают. Надо подождать, пока он не станет тлеющим углем. К этому моменту духовка достигнет температуры около 400 * C. Еда в основном готовится за счет тепла стен. Высокая температура обеспечивает очень быстрое приготовление пищи. В средние века печь-тандыр была одним из распространенных заведений населения, проживавшего в Старом городе (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. В ходе встречи в Эфиопии Межправительственный комитет ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия принял решение включить лаваш в Репрезентативный список нематериального культурного наследия организации.
Напитки
Черный чай — национальный напиток Азербайджана. Азербайджанский народ обычно отдает предпочтение чаю, приготовленному в особом оборудовании — самоваре.
Айран — холодный йогуртовый напиток, смешанный с солью.
Азербайджанский шербет (азербайджанский: şərbət) — сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Шербеты (не путать с сорбетом) имеют иранское происхождение, и они могут сильно различаться по консистенции, от очень густых и похожих на джем (как в таджикской кухне) до очень легких и жидких, как в Азербайджане.Щербеты обычно готовят со следующими натуральными ароматизаторами:
Лимон
Гранат
Клубника
Вишня
Абрикос
Мята
Популярность и признание
«Лучшая кухня, которую я знаю в мире, — азербайджанская». 11 апреля 2013 года в эфире радио «Эхо Москвы» известный кинорежиссер и КВНщик Ю. С. Гусман сказал: «Азербайджанская кухня — лучшая кухня. Китайская, японская, французская, грузинская — много хороших кухонь. Но азербайджанский… ».
Поклонник азербайджанской кухни — популярный российский актер театра и кино Андрей Чернышов. «За свою гастрольную жизнь я пробовала много разных национальных блюд, но именно эта кухня произвела на меня сильное впечатление. Никто не имеет такого вкуса, как приготовление баранины, как азербайджанцы ».
Источник из Википедии
Азербайджанской оригинальной кухни —
Так как в Азербайджане есть 9 из 11 существующих климатических зон, природа явно позаботилась о нас, предоставив нашей стране самые разнообразные и вкусные фрукты, овощи и зелень, которые используются для приготовления различных блюд…
Известный азербайджанский гастролог Таир Амирасланов считает, что азербайджанская кухня — одна из самых древних и многогранных в мире.
Эта кухня понравится как мясоедам, так и вегетарианцам, соблюдающим диетическое питание и любителям хорошей, вкусной и сытной еды, а также ценителям изысканных деликатесов. В течение всего года в азербайджанской кухне используются зелень, овощи и фрукты. Комбинации специй, приправ, сухофруктов и трав, используемых в различных блюдах, придают азербайджанским блюдам необычный вкус и красивый внешний вид. Следовательно, при приготовлении еды очень важно сохранить ее эстетическую красоту и многовековую культуру потребления пищи, которая также породила обряд ее подачи.
Азербайджанская кухня богата разнообразными региональными традициями (Баку, Гянджа, Шеки, Карабах, Нахичевань, Ленкорань, Шемаха и др.). В каждом регионе используются те продукты, которые в них больше всего — фрукты, овощи и зелень. Например, там, где люди были окружены лесом, их пища известна обильным использованием грецкого ореха, каштана и фундука. Жители степных районов страны часто употребляли в пищу мясо овец и коз, приправленное различными травами и т. Д.
Хочу добавить, азербайджанская гастрономия отличается кисло-сладким вкусом, источником которого являются разные фрукты и пряная зелень, и требует лишь небольшого добавления соли. Гранат и зелень, играющие важную роль в азербайджанской кухне, дополняют любое блюдо.
Добро пожаловать всем, что у нас есть!
Азербайджанская национальная еда очень разнообразна; в том числе десятки видов разнообразных блюд, в состав которых входят молочные, мясные, мучные, овощные и т. д.Техники приготовления еды тоже могут быть самыми разными и разнообразными. Раньше питание могло отличаться в зависимости от географического положения и социального статуса людей.
Основные компоненты кухни, как правило, определялись природными условиями, которые привели к широкому использованию баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей.
Все это сопровождается травами, специями и приправами, такими как корица, гвоздика, петрушка, кресс-салат (вазари), зеленый и черный рейхан (базилик), укроп, горький перец и брусника, тмин, листья кориандра, мята, шафран, сумах. , так далее.
На развитие азербайджанской кухни во многом повлияли предписания ислама. В соответствии с исламской традицией исключаются блюда из свинины и алкоголя.
Еще одна особенность азербайджанской кухни связана с острым вкусом и непревзойденным ароматом, который вносят всевозможные специи и травы. Но особенно стоит обратить внимание на шафран и сумах.
Первый — основа приготовления нескольких пловов. Как правило, сумах добавляют в различные мясные блюда.
Интересно отметить, что некоторые азербайджанские блюда готовятся в специальных горшочках. Например, суп Пити тушат в горшочках Пити; плов готовят в котлах с толстым дном, закрытых специальными крышками, куда кладут горящие угли, чтобы плов равномерно «закипал».
«Садж» — это название особого вида мясного ассорти, приготовленного на сковороде, под которой находится крошечная жаровня.
Кебаб и «Лула-Кебаб» обжариваются на разных шампурах.Первое блюдо подается в мисках под названием «Каса», а также в другой подобной посуде, которая не используется в других странах…
КОРОЛЬ ПРИСУТСТВУЕТ НА ПРАЗДНИКЕ
Поскольку азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная, ее часто в шутку называют «мужской кухней».
Интересно, что плов считается самым желанным и вкусным блюдом азербайджанской кухни. Есть несколько видов плова: Каурма Плов (один с бараниной), Турши Каурма Плов (включая баранину и кислые фрукты), Чии Дошама Каурма Плов (баранина, тыква и каштан), Тойюг Плов (жареные кусочки курицы), Тарчило плов (обычный или фаршированная курица), чыгыртма плов (курица, погруженная во взбитые яйца), фисинджанский плов (птица, орехи, кислые фрукты и корица), шешренч плов (на основе яиц), судлу плов (на основе молока) и ширин плов (фруктовый и сладкий ).
В отличие от других кухонь, рис готовят и подают отдельно от других элементов мяса, фруктов и т. Д .; и только на столе они сочетаются и перемешиваются. Существуют определенные традиции, которые регулируют подачу и наслаждение вкусом азербайджанского плова.
Фирменное блюдо плов подают для почетных и «именитых» гостей, а также на свадебных застольях, где его появление сопровождается танцами, музыкой и светом факелов. На этот древний обряд очень красиво смотреть…
Другой широко известной частью азербайджанской кухни является кебаб или шашлык — влажное и пикантное блюдо из баранины и / или осетрины, обжаренное на мангале или тандыре и приправленное кислой специей под названием сума.Также азербайджанцы восхищаются долмой — такой, которую ближайшие соседи Азербайджана всегда пытались назвать своей «древнеармянской» едой.
Само слово «долма» имеет тюркское происхождение и означает «наполненный чем-то»… Наиболее распространенное значение слова «долма» означает виноградные листья, фаршированные говяжьим фаршем. Этот классический вид долмы называется «Ярпаг долмаси». Есть и другие виды долмы, то есть когда помидоры, баклажаны, сладкий перец и капуста фаршируются мясом (последнее блюдо напоминает голубцы, но известно и за пределами Азербайджана!).
Еще одно популярное национальное блюдо, известное как гутаб, в шутку называют азербайджанским «фастфудом». Это тонкая лепешка размером с ладонь в форме полумесяца, которую фаршируют молотым мясом и обжаривают в кипящем растительном масле. Существует также вегетарианская версия этого блюда под названием Кета, которое фаршировано шпинатом, кинзой, фенхелем, зернами граната и тертым белым сыром.
В азербайджанской кухне популярны различные супы, в том числе горячий мясной бульон Пити; холодный бульон на кисломолке (Довга), с мукой (Умач), с фрикадельками (Куфта Бозбаш) и др.На обеденном столе никогда не должно быть недостатка в салатах из свежих овощей и зелени, маринованных продуктах и двух видах хлеба — чурек и лаваш.
НИЧЕГО ЛУЧШЕ ЧАЯ!
В Азербайджане за сытным обедом всегда следует бесподобное и любимое чаепитие. Именно поэтому в Азербайджане большой популярностью пользуются различные сладкие лакомства и джемы.
Также следует добавить, что чайные растения растут в Азербайджане для производства чая отличного качества, который экспортируется в другие страны мира.Такой чай, разумеется, играет важную роль в национальной культуре Азербайджана…
Обычно на столе для чаепития есть кусочки разноцветного сахара, которые заботливые хозяйки любят приправлять специями и орехами. Традиционно азербайджанский народ всегда ценил сладости и выпечку, перечисляя более 30 различных видов, в том числе мак, орехи, миндаль, тмин, имбирь, кардамон и многие другие. Самыми популярными азербайджанскими сладостями являются, в первую очередь, известные как «Пахлава», «Шекербура», «Бакинское курабие», «Бадамбура», «Шекерчурек» и многие другие лакомства….
В каждом регионе Азербайджана есть свой рецепт пахлавы, который даже может отличаться от рецептов других регионов. Эти разные типы включают ромбовидную классическую пахлаву (также называемую «бакинской пахлавой»), знаменитую квадратную шекинскую пахлаву и треугольную пахлаву Габалинского района под названием «Учгулаг», то есть «трехухая пахлава».
В Азербайджане чай обычно подают вместе с фруктовыми джемами и консервами из арбуза, белого сердолика, вишни, свежих грецких орехов, а также так называемых райских яблок размером с вишню.«Азербайджанцы настолько любят варенье и консервы, что даже варят оливковое варенье. Также в чаепитие всегда входят орехи, изюм и прессованный сахарный песок, смешанный с разными видами сиропов. Сладкие лакомства обязательно следует употреблять в совокупности с черным чаем, подаваемым в специальных грушевидных стаканах под названием «Армуди». Такой стакан препятствует процессу охлаждения чая. Не стоит удивляться, если перед обедом предложат чай, так как этот азербайджанский обычай является выражением гостеприимства и сердечной доброты домочадцев к своим гостям…
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА «ПРАЗДНИК ВКУСА»!
Не зря азербайджанская гастрономия с давних пор стала популярной как на Востоке, так и в Европе.Об этом свидетельствуют письменные свидетельства известных историков и путешественников.
Кулинарное искусство Азербайджана по разработке рецептов основано на многовековой истории, основанной на опыте многих поколений, который тщательно накапливается и сохраняется по сей день. Неслучайно в нашей стране живут люди-долгожители. Ученые объясняют это явление образом жизни людей, благоприятным климатом страны, экологически чистыми продуктами питания и соблюдением принципов правильного питания.Приезжая в Азербайджан из разных стран мира, самые искушенные гурманы могут насладиться восхитительным вкусом и тонким ароматом азербайджанской кухни.
В каждом регионе Азербайджана вас будут называть «Нуш Олсун» или «Приятного аппетита», так как вас будут тепло приветствовать, чтобы принять участие в банкете или настоящем пиршестве вкуса.
Знакомство с азербайджанской кухней
Учитывая, что азербайджанская культура и язык имеют тюркское происхождение, неудивительно, что его кухня также имеет сильное турецкое влияние.Донер-кебаб настолько распространен на улицах Баку, что можно поклясться, что они были азербайджанцами по происхождению.
Азербайджанский шашлык, зелень и специи.Одно можно сказать наверняка. Азербайджанцы любят свое мясо, они предпочитают шашлык , (барбекю). Одна трапеза привела нас в путешествие по царству животных с семью различными видами шашлыка — мясным фаршем, осетриной (подается с наршарабом , гранатовым соусом), говядиной, телятиной, бараниной, свининой и даже овощами. Как пошутил наш друг: «Видите, мы, азербайджанцы, можем сделать шашлыков, из чего угодно!» Хотя мясо было идеально приготовлено на гриле, мы были благодарны за тарелки овощей и свежей зелени, которые помогли сбалансировать потребление мяса.
К счастью для нашего организма, на азербайджанском столе больше, чем шашлыков .
Любимая азербайджанская еда
ДовгаТеплый суп из простого йогурта, огурцов, зеленого лука и иногда кусочков фарша. Хотя это предназначено для закуски, мы нашли в нем убежище в качестве легкого ужина.
МантыПредставьте себе большие равиоли по-турецки, фаршированные фаршем из баранины. Подаются с простым йогуртом — и, если вам повезет, с легким соусом из перца чили — они восхитительны.
ДолмаВиноградные листья или овощи, фаршированные бараниной, рисом и специями, едят с простым йогуртом и молотым перцем. Наши лучшие впечатления от долмы: небольшой сорт с виноградными листьями, который обслуживает наша семья, проживающая в домашних условиях, на холмах Лахича.
Икра
Дегустация икры на Бакинском рынке.Икра белуги по-прежнему царит. И хотя в Азербайджане ее количество сокращается, икра по-прежнему остается большой отраслью. Правительство контролирует икорной бизнес, но всегда каким-то образом немного сбегает и попадает на черный рынок.Лучше всего его найти на Таза-базаре в Баку. С того момента, как вы войдете на рынок, вы услышите приглушенный шепот «икра, икра» из тени, когда посредники крадутся к вам. Следуйте за ними в небольшие импровизированные дегустационные залы, холодильники которых до краев заполнены банками для икры. Образцы 5-6 сортов по разной цене. 113-граммовые горшки стоят от 25 до 55 долларов, в зависимости от вида и сорта рыбы. Нашей любимой была икра белуги — гладкая и наименее рыбная из всех. Не зря он самый дорогой.
АйранОсвежающий разбавленный йогуртовый напиток, часто приправленный укропом и другими травами. Его произношение похоже на любимую теократию соседства, Иран. Настолько, что когда мальчик на рынке спросил Одри: «Тебе нравится айран ?» она ответила: «Я не знаю. Я там еще не был ».
КутабТонкий блинчик, в который входит мясо или шпинат с зеленью. Вкусный сам по себе, но если вы окажетесь в Чудо Печке, проявите творческий подход и объедините зелень с баклажаном (баклажан и чеснок в сметане) для вашего собственного азербайджанского вегетарианского обертывания.
Шекинская Халва
Особая шекинская халва. Идеально подходит для сладкоежек.Не традиционная сухая халва, к которой вы привыкли, этот региональный сорт напоминает пирог с хрустящими слоями, утопленный в сладком сиропе.
БахлаваНесмотря на то, что по происхождению она турецкая, пахлава добралась до Баку, причем одни из лучших были доставлены в местный форпост турецкой пекарни «Гюллюоглу». Свернутые цилиндрические разновидности полны фисташковых орехов внутри и снаружи.Не слишком сладкий, невероятно свежий и вызывающий ужасное привыкание.
Следующие традиционные азербайджанские блюда ускользнули от наших вкусовых рецепторов либо из-за дефицита, либо из-за неподходящего сезона.
ДушбараАзербайджанская миниатюра мантов . Равиоли с бараниной, луком и кориандром размером с чайную ложку подаются в бульоне. Это блюдо распространено весной, поэтому во время нашего летнего визита мы просто пропустили его. Путешественники направились дальше в Среднюю Азию, не отчаивайтесь.В Кыргызстане вы получите душбара , где они называются чочвара и подаются в остром томатном бульоне.
ПитиКартофель, нут, овощи и баранина, тушеные со свежими помидорами или шафраном. Нам сказали, что сначала нужно пропитать сок вместе с хлебом, а затем перед едой размять твердые частицы в пасту. Почему-то все кафе, которые мы пробовали, казались отсутствующими и предлагали нам вместо них шашлыков .
Предупреждение: Некоторые рестораны, особенно в регионах, предлагают обширное меню, оставляя клиента в восторге от возможностей выбора. Укротите свое волнение. Чаще всего в наличии есть только шашлыков или довга . Почему-то официанты не считают нужным сразу объяснять «у нас только 3 из 600 блюд в меню». Только когда они принимают ваш заказ, они сообщают плохие новости, заставляя вас искать альтернативы.
Рекомендуемые рестораны Баку
- Чудо Печка: Рядом со станцией метро «Сахиль» на улице Бюль-Бюль. Международная сеть ресторанов турецкого происхождения Chudo Pecka целый день производит соленую и сладкую выпечку, кутаб, пиццу и донер-кебаб. Сначала заплатите в кассе, а затем отнесите квитанцию к одному из полдюжины или около того продуктовых прилавков, чтобы забрать свою еду. Чрезвычайно недорогой по сравнению с любым другим вариантом питания в Баку… благословение для путешественников с ограниченным бюджетом.
- Anadolu: На улице Расула Рза №5 на углу с улицей Азербайджана. Наверное, лучший уличный донер-шашлык в городе. Внутри предлагаются блюда турецкой и европейской кухни по разумным ценам.
- Ресторан «Анур»: ул. Э. Элизада № 3, недалеко от старого города на той же улице, что и кафе «Моцарт». Хорошо мантов .
- Хлебопекарня Gulluoglu: Istiqlaliyyet Kuc # 35. Небесная и захватывающая бахлава!
- Ресторан «ПЛАНЕТА»: ул. Мехсети № 3, тел.: (+99412) 4234378. За пределами центра города. Он имеет красивый сад с вкусным шашлыком и живой музыкой.
рецептов и специй азербайджанской кухни
DefaultName (A — Z) Имя (Z — A) Цена (Low> High) Цена (High> Low) Модель (A — Z) Модель (Z — A)
15255075100
Долма
Долма, более известная среди неоригинального народа как фаршированные виноградные листья, является важным азербайджанским блюдом..
Халва
Азербайджанская халва, популярное в Средней Азии лакомство, является особенным, поскольку в ней не обязательно есть ..
Лаванги
Лаванги — в каком-то смысле идеальное блюдо, так как оно может включать в себя практически все, что вы сочтете необходимым.США ..
Люля Кебаб
Это блюдо может быть одним из самых популярных азербайджанских блюд, но при этом одним из самых простых в приготовлении. ..
Плов
Плов — классическое блюдо региона, и азербайджанцы известны своей тщательной подготовкой..
Показаны с 1 по 5 из 5 (1 страниц)
Азербайджанская кухня
Рецепты самых популярных азербайджанских блюд. Местные специи и продукты по рецептам могут быть доставлены прямо к вам, если заказывать их в нашем магазине.Приправы и продукты, которых нет в наличии, тоже можно заказать, просто обратитесь в нашу службу поддержки.
Фактов об азербайджанской кухне для детей
Легкие закуски азербайджанской кухни.Азербайджанская кухня — это то, что готовят и едят в Азербайджане. Еда из разных культур повлияла на азербайджанскую кухню. Однако он оставался отличным от продуктов в других странах.Многие продукты, которые зародились в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны и тесно связана с историей, традициями и ценностями нации.
Из 11 климатических типов в мире в Азербайджане девять. Это увеличивает плодородие почвы, поэтому есть много видов овощей, используемых в зависимости от сезона и блюд. Климат помогает создать богатство еды. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, чеснок, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто добавляются в основные блюда.В Каспийском море обитает множество съедобных видов рыб, в том числе осетр, каспийский лосось, кутум, сардины, кефаль и другие. Черная икра Каспийского моря — один из самых известных деликатесов Азербайджана, который востребован во многих частях мира.
Основными блюдами азербайджанской кухни являются более 30 видов супов, в том числе приготовленные из простого йогурта. Одно из самых известных блюд — плов. Плов — это покрытый шафраном рис, который подается с разными травами. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова.Другие вторые блюда включают в себя множество видов шашлыков и шашлыков, в том числе шашлыки из баранины, говядины, курицы и рыбы ( балик ). Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык (шашлык — это тонкая металлическая или деревянная палочка, используемая для скрепления кусков пищи) и жарится на гриле как шашлык, подаваемый с терпким гранатовым соусом под названием наршараб . Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционные приправы — это соль, специи, черный перец, сумах и особенно шафран.Большая часть шафрана поступает с Апшеронского полуострова.
Черный чай — национальный напиток, который пьют после еды. Он также популярен сам по себе или с сухофруктами.
Еще один популярный напиток — щербет, сладкий холодный напиток из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Азербайджанский шербет — это не шербет, а холодный десерт.
.