Национальные сладости грузии: названия и рецепты с фото

названия и рецепты с фото

На столе каждого праздника в Грузии можно увидеть знаменитые и восхитительные на вкус грузинские десерты. Наиболее известные из них — гозинаки, чурчхела и пеламуши.

Козинаки или Гозинаки

Все десерты Грузии включают в свою основу орехи. Они есть в каждой сладости этой страны. И грузинские гозинаки не стали исключением.

Ингредиенты для их приготовления:

• Орехи (фундук, арахис, грецкие) или же семечки.
• Мёд.

Рецепт прост и состоит всего из нескольких шагов:

1. Очистить от скорлупы, измельчить и пожарить на среднем огне орехи (семечки).
2. На водяной бане растопить мёд.
3. Засыпать в расплавленный мёд орехи и тщательно перемешать.
4. Залить полученную смесь в форму, разрезать и поставить в холодильник.

С этими лакомствами невозможно поправиться, потому что они являются довольно сытными и съесть их в большом количестве невозможно.

Пеламуши

Сладкое грузинское блюдо, по консистенции больше напоминающее застывший кисель.

Из чего готовить:

• Мука (кукурузно-пшеничная, в пропорции 4:1).
• Виноградный сок
• Сахар (по надобности).
• Орехи или гранат (для украшения).

Рецепт:

1. Сварить кашу из муки на виноградном соке (Носит название — татара), не забывая всё время мешать (после закипания тоже). Если смесь не сладкая, добавить сахара. Варить нужно до полного загустения.
2. Разлить по тарелкам.
3. Охладить.
4. Посыпать ингредиентами для украшений.
5. И пеламуши готовы. Можно подавать на стол! Также из них иногда делают замечательный на вкус конфеты.

Татара

Хоть она и не относиться к сладостям национальной кухни Грузии, но процесс её приготовления немаловажен в создании грузинских сладостей, рецепты который рассматриваются в этой статье.

Ингредиенты:

• Виноградный сок.
• Мука (Пшеничная или пшенично-кукурузная зависит от самого десерта).
• Сахар.

Процесс:

1. Поставить вариться виноградный сок на медленном огне в течении двух-трёх часов.
2. Медленно добавляем сахарный песок, не забывая всё время мешать и снимать появившуюся пенку.
3. Немного остудить жидкость и постепенно начать засыпать туда муку, не прекращая помешивания (они нужны, чтобы не образовались комочки).
4. Через десять минут уменьшить огонь и мешать до получения киселеобразной массы.
5. Дальше следуйте по рецепту самого десерта.

Чурчхела

Об этом лакомстве грузинской кухни знают очень многие. Выглядит она как длинная конфета с орехами внутри. Едят его как на грузинские праздники, так и в обычные дни. Если провести аналогию с Европой, то здесь чурчхела относиться скорее к фастфуду, нежели к грузинскому национальному лакомству.

Хотя она и различается у Западной и Восточной Грузии по вкусу, но сам процесс приготовления во многом схож.

Ингредиенты:

• Западная Georgia — Фундук и Кукурузно-пшеничная мука
• Восточная Georgia — Грецкие орехи и Пшеничная мука
• Виноградный сок используется во всех рецептах, независимо от географии.

«Виноградный сок может быть заменён любым другим. А вместо орехов можно использовать сухофрукты» — так обычно советуют поступить грузины, в случае нехватки какого-либо продукта для приготовления чурчелы.

Алгоритм приготовления:

• Очистить и пожарить орехи.
• Нанизать их на нитку.
• Сварить татару.
• Обмакнуть нить с орехами в густую смесь.
• Повесить на перекладину, просушиться и застыть.

Хоть процесс приготовления не включает в себя ничего сложного, но, чтобы приготовить этот десерт, нужно уметь терпеть и ожидать, иначе всё пойдёт насмарку.

Тклапи

Или грузинская пастила. Название этого кондитерского изделия переводится как «Пюре из сливы». Это лакомство представляет собой фруктовый лист, в который никогда не добавляют сахар или какие-либо красители. Грузины уверены, что их пастила должна быть самой полезной и натуральной.

Её умеет готовить каждая женщина этой страны. Ведь это не так сложно. Главное запостись терпением.

Ингредиенты:

Рецепт:

1. Удалить косточки из ягод, после залить их водой.
2. Поставить на средний огонь и ждать закипания.
3. Помешивая, подождать ещё тридцать минут, после чего убрать с огня и остудить.
4. Слить воду в отдельную ёмкость, а сливы протереть, добавляя немного сахара.
5. Эту смесь поставить на медленный огонь, помешивая, ждать кипения, после которого ещё ждём пять минут и убираем ёмкость с плиты.
6. На широкую деревянную доску выложить полученную смесь, толщиной в один-два миллиметра.
7. Вынести на солнце для высыхания. Через три дня аккуратно перевернуть его на другую сторону и оставить примерно на такое же время.
8. Когда лист полностью высохнет, смачить руки в растворе, в котором варилась слива, смазать поверхность пастилы, свернуть её и убрать в тёмное место.

Любые десерты этой страны быстро не делаются. Поэтому запаситесь терпением перед их приготовлением.

Чири

Или по-другому, вяленая хурма. Этот десерт встречается на каждом празднике этой страны рядом с другими грузинскими сладостями с орехами, ведь она имеет не только превосходный, насыщенный вкус, но ещё и богата различными витаминами. Но чтобы она была именно такой, надо знать как правильно её валять.

Для грузинского валяния хурмы нам понадобятся не дозревшая хурма и сахарный песок.

Что нужно делать:

1. Тщательно промыть хурму, а после высушить.
2. Аккуратно срезать листики.
3. Медленно срезать тонким слоем шкурку с плода.
4. Все очищенные ягоды положит в ёмкость и привязать их между собой за плодоножки хлопчатобумажной нитью. Расстояние между ними должно быть десять сантиметров. На одной нити выходит около шести плодов.
5. В большую кастрюлю налить воды, добавит сахара и довести до кипения.
6. Опустить в кипящую воду связки с хурмой, после чего практически сразу же нужно её вынуть.
7. Развесить связки на балконе или во дворе и оставить их так примерно на четыре недели.

И всё! Чири готовы!

И напоследок жители этой прекрасной страны хотят сказать: «Если Вам хочется отведать настоящие грузинские десерты, ищите места, которые посещают сами грузины».

Приятного всем аппетита и вкусных грузинских сладостей!

Сладости, Грузинская кухня

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мёд. В традиционной грузинской кухне практически отсутствуют сладкие блюда («намцхвари»). В осенне-зимний период роль десерта выполняют вяленые или засахаренные фрукты.

Большая часть грузинских сладостей сделана на ореховой основе. Другие же кондитерские изделия: халва, сладкие пироги, сдобный хлеб со сладкой начинкой заимствованы из другой национальной кухни. Например, сладкие пироги, заимствованные из русской кухни, делаются из песочного и масляного теста, при этом начинка представляет собой варенье с традиционными для грузин орехами.
Среди традиционно-грузинских сладостей самой известной является чурчхела. Это грузинское национальное лакомство, приготовленное из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке. Самые известные виды чурчхелы — Кахетинская и Имеретинская.

Чурчхела – это блюдо, которое готовится в течение долгих месяцев. Кахетинская чурчхела готовится из белых сортов винограда. Сок для неё кипятится 30 минут, а затем отстаивается в течение 10-12 часов. В сок добавляют муку для густоты, после чего в массу погружают начинку, нанизанную на нитку. Это могут быть грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм, косточки персиков или абрикосов. От 15 до 17 суток чурчхела сушится, а затем вызревает несколько месяцев, и только после этого она подаётся к столу.

Одной из немногих традиционных грузинских сладостей являются пеламуши. Это гутой кисель из виноградного сока и кукурузной муки. Обычно пеламуши подаются с орехами. Так же среди мучных сладостей следует выделить сдобную булку с начинкой – када и кукурузные хлопья с сиропом – баты-буты.

Особой любовью у грузин пользуются козинаки – плоские конфеты из мёда, которые подаются к праздничному столу в первый день Нового года. Рецепт приготовления козинаки достаточно простой. К подогретому в кастрюле мёду и сахару добавляются поджаренные до золотистого цвета орехи. Всё это перемешивается и делится на произвольные массы.

Грузинские сладости — вкусная польза!

Намцхвари – именно так зовутся грузинские сладости на своей исторической родине. Грузия не богата разнообразием десертов, и в завершении трапезы, как правило, подаются свежие фрукты и ягоды, мед, вино или орехи. Зимой на смену свежим фруктам приходят вяленые или засахаренные.

Чаще всего традиционные грузинские сладости, такие как: пеламуши, чурчхела и козинаки — имеют ореховую основу. А вот сладкие пироги из песочного или сдобного теста были заимствованы из русской кухни. Однако начинку для этой выпечки грузины почти всегда делают из варенья или джема, но с обязательным добавлением своих любимых орехов.

Грузинские сладости с мировым именем: чурчхела и козинаки

Национальной сладостью Грузии можно по праву назвать чурчхелу. С грузинского, название этого десерта можно дословно перевести, как «сушеная ореховая колбаса». Эти длинные, ароматные ореховые палочки, политые смесью из виноградного сиропа с добавлением пшеничной или кукурузной муки, давно уже покорили миллионы людей далеко за пределами Грузии. Трудно найти хотя бы один восточный базар, на котором не продавалась бы чурчхела. Каждый, кто хоть раз отдыхал на Кавказе, всегда ассоциирует с этим лакомством прекрасное время своего отпуска.

Судя по археологическим раскопкам, рецептам приготовления чурчхелы не одна сотня лет. Причем традиция приготовления напрямую пересекается с традиционным для Грузии виноделием. Чаще всего, грузинские сладости (и чурчхела не исключение) готовятся во время сбора урожая винограда, ведь лучшей заправки для десерта, чем загущенный виноградный сок – просто не найти.

Процесс приготовления сладких ореховых колбасок проходит в несколько этапов:

— подготовка виноградного сиропа. Сок из белого винограда вываривается с мукой до того момента, пока из него не образуется виноградный мед;
— нанизывание орехов на нити и обмакивание их в сироп. Процесс погружения орехов в сироп может быть настолько многократным, насколько плотный слой покрытия необходимо получить в итоге;
— просушка и вызревание чурчхелы. Колбаски, подвешенные вертикально, сушат на солнце от 5 до 14 дней таким образом, чтобы слой виноградного сиропа не стал твердым. Затем наступает период высахаривания, когда чурчхела на несколько месяцев помещается в ящики, прослоенные вощеными бумажными листами. За это время она приобретает свою привычную для всех форму и невероятно глубокий аромат.

Чурчхела

Чурчхела, грузинские сладости

Козинаки, грузинские сладости

Разновидностей чурчхелы – масса! Ее готовят, не только в Грузии, но и в Абхазии и Армении. Она может отличаться по внешнему виду, но технология приготовления всегда идентична. Ореховые колбаски могут быть из грецких орехов, фундука и даже миндаля. Включать в себя изюм или засушенные фруктовые дольки. Однако традиционные грузинские сладости, не предполагающие никаких дополнений, кроме сока, муки и орехов, пользуются самой большой известностью и популярностью.

Умеренное употребление такого десерта может существенно повысить энергетический уровень и работоспособность, улучшить пищеварение и работу сердца, поднять настроение и жизненный тонус. К плюсам этого десерта можно также отнести длительный срок хранения (до 1 года) и легкую перевозку.
Грузинские сладости, подаваемые к новогоднему столу в Грузии, могут быть какими угодно, но если среди них не будет чурчхелы – праздничного стола просто не было!

Козинаки

По-настоящему, родиной этого древнейшего лакомства из орехов и меда можно считать Персию, где их готовили для персидского царя Дария. Однако десерт в Персии не прижился, но был достойно оценен в Грузии, где его готовили местные кондитеры не одно столетие.

По классическому рецепту эти грузинские сладости готовятся довольно просто. Мед подвергают закипанию до тех пор, пока он не станет густой массой. Затем в него засыпаются обжаренные и измельченные грецкие орехи. Смесь разравнивается на деревянной поверхности, затем накрывается пергаментом, а после остывания нарезается на кусочки.

Современные рецепты козинаков изобилуют разнообразием сортов орехов, семян и даже фруктов в своем составе. Отсутствие в рецептуре сахара, муки, животных жиров и белков делают этот десерт полезным.

Узнать как готовится и попробовать, как говориться с пылу жару все грузинские сладости можно участвуя в кулинарных турах по Грузии.

Грузинские сладости: рецепты приготовления

Кто пробовал грузинские сладости, знает, что они представляют собой очень вкусные и калорийные изделия, для приготовления которых требуется минимум доступных ингредиентов.

Сегодня мы представим вам подробные рецепты нескольких десертов, пользующиеся особой популярностью не только в Грузии, но и в других странах по всему миру.

Чурчхела: рецепт пошагового приготовления

Чурчхела – это традиционная восточная сладость. Как правило, такой грузинский десерт готовят из виноградного сока, грецких орехов или фундука. Чтобы загустить полученную массу также используют кукурузную муку или обычный крахмал.

Так как готовится чурчхела? Рецепт этой сладости требует применения:

• виноградного сока свежевыжатого — 1 л;
• орехов (фундука или грецких) — около 1 кг;
• кукурузной муки — примерно 2 большие ложки;
• пищевого крахмала — добавлять в смесь по усмотрению (в случае необходимости).

Помимо продуктов, для приготовления такого блюда грузинской кухни нам понадобится толстая иголка с ниткой.

Обработка ингредиентов

Как делается чурчхела с грецким орехом или фундуком? Для приготовления такой сладости необходимо использовать только свежевыжатый сок винограда. В него добавляют кукурузную муку, а затем ставят на медленный огонь и варят до загустения. Если полученная смесь долго не густеет, в нее дополнительно всыпают еще немного кукурузной муки или добавляют ложку пищевого крахмала.

Пока своеобразная глазурь варится, приступают к подготовке орехов. Их перебирают, хорошенько моют и высушивают на сковороде в течение 10 минут. После этого продукт остужают. После этого берут толстую нитку и при помощи иглы аккуратно насаживают на нее все высушенные орехи. Для получения красивого блюда нить должна быть длиной 20-25 см, а первый орех – нанизан на расстоянии 5 см от конца.

После описанных действий на каждой веревочке должно находиться примерно по 10 орешков.

Формирование сладости

Сладкие блюда грузинской кухни всегда отличаются особым оформлением. И чурчхела в этом не исключение.

После того как орехи будут насажены на нитку, их обмокают в ранее приготовленную глазурь и подвешивают в удобном месте. В таком виде сладость оставляют до полного высыхания.

По прошествии некоторого времени описанную процедуру вновь повторяют, и так до тех пор, пока слой глазури не достигнет 2-х см.

Следует отметить, что такие грузинские сладости готовятся около 1-2 недель. Все это время орехи необходимо окунать в виноградную массу и сушить. При этом требуется следить за тем, чтобы чурчхела не потеряла свою мягкость.

После продолжительной просушки десерт можно смело употреблять, а можно обернуть фольгой или пекарской бумагой и поместить в прохладное место. В таком виде грузинские сладости сохраняют свои свойства до трех месяцев.

Готовим пеламуши

Для тех, кто не знает, пеламуши представляет собой наивкуснейший грузинский десерт. Также следует отметить, что именно он служит основой для приготовления самой известной грузинской сладости – чурчхеллы. Однако делается такое лакомство гораздо быстрей и легче.

Так как готовить пеламуши? Рецепт этого лакомства был отчасти рассмотрен выше. Но чтобы вы поняли, что представляет собой такой десерт, мы представим его способ приготовления и подачи к столу более подробно.

Итак, чтобы сделать пеламуши самостоятельно, нам понадобится:

• виноград свежий «Изабелла» — 3 кг;
• грецкие орех жареные — около 200 г;
• сахар белый – 20 г;
• кукурузная мука — примерно 2 большие ложки;
• кукурузный крахмал — добавлять в смесь по усмотрению (в случае необходимости).

Способ приготовления

Грузинские сладости получаются особенно вкусными потому, что для их приготовления используют только свежие и калорийные ингредиенты.

Чтобы сделать пеламуши, виноград «Изабелла» промывают, снимают с веточек и выкладывают в большую миску. После этого ягодки интенсивно мнут толкушкой или скалкой. Данную процедуру осуществляют до тех пор, пока от винограда не останутся лишь косточки и шкурки. При желании фрукты можно мять руками.

Полученную виноградную массу выкладывают в большую кастрюлю и доводят до кипения. После этого огонь убавляют. Содержимое посуды тушат на протяжении трех часов, периодически помешивая ложкой.

В процессе термической обработки с сока снимают пенку. В результате получают очень сладкую массу, уменьшенную вдвое.

Готовый виноградный сок оставляют на ночь, а утром процеживают, используя сито с мелкими ячейками. Такую массу называют бадагой. Она должна быть яркой и чистой.

После всех описанных действий кукурузную муку, крахмал и сахар выкладывают в общую тару, а затем добавляют к ним около 500 мл бадаги. Перемешав компоненты деревянной ложкой, их взбивают миксером и блендером. В результате этого вы должны получить однородную массу без комков.

Завершающий этап

После смешивания виноградного сока с крахмалом и сахаром чистую бадагу (500 мл) вливают в большую кастрюлю, а затем постепенно добавляют ранее приготовленную массу с мукой.

Перемешав компоненты, их ставят на быстрый огонь и доводят до кипения. Затем температуру убавляют. В таком режиме продукты варят на протяжении 8-10 минут. При этом смесь должна заметно загустеть.

Готовый десерт снимают с плиты и раскладывают по глубоким пиалам. После того как пеламуши застынет (примерно через 2 часа), его переворачивают и выкладывают на тарелку гладкой поверхностью вверх. Затем десерт обсыпают жареными грецкими орехами и подают к столу вместе с черным чаем.

Готовые пеламуши следует хранить в холодильной камере на протяжении нескольких дней.

Готовим гозинаки по-грузински

Гозинаки – это то же самое, что и козинаки, но с использованием орехов и свежего меда. Для приготовления такой простой и вкусной сладости нам понадобятся лишь следующие компоненты:

• миндаль – около 400 г;
• мед свежий – примерно 800 г;
• масло миндальное – для смазывания посуды.

Процесс приготовления

Готовить гозинаки по-грузински можно при помощи разных орехов. Однако классическим рецептом является тот, в котором используется миндаль. Его хорошенько перебирают, моют и сушат на сковороде или микроволновой печи.

В идеале для приготовления такого лакомства лучше использовать миндальные пластинки. Хотя некоторые кулинары делают гозинаки из цельных или источенных орехов.

Итак, чтобы сделать грузинскую сладость в домашних условиях, свежий мед выкладывают в небольшую кастрюлю и медленно доводят до кипения. При этом продукт постоянно мешают большой ложкой, чтобы он не прилип к стенкам посуды.

После того как мед закипит и станет прозрачным, а на его поверхности образуется пенка, к нему выкладывают обжаренный миндаль и хорошенько мешают.

Варить данные ингредиенты на малом огне следует до тех пор, пока сладость не закарамелизуется и не станет очень густой.

Приготовив основу для гозинаков, не очень глубокую, но широкую форму смазывают миндальным маслом, а затем выкладывают массу, состоящую из меда и орехов. Ее хорошо распределяют при помощи большой ложки и сразу же помещают в холодильную камеру.

После того как сладкая ореховая масса затвердеет, гозинаки нарезают на одинаковые квадратики и красиво выкладывают на плоское блюдо. В таком виде грузинские сладости преподносят к столу вместе со стаканом чая или другим несладким напитком. Хранить гозинаки лучше в холодильной камере не более 3-4 месяцев.

Сладости грузинской кухни | V-Georgia

Сладости грузинской кухни

На каждом грузинском застолье можно увидеть различные печеные изделия, которые называют «намцхвари». Грузинские сладости представляют собой коржи соединенные кремами, фруктовыми джемами и пр. Но эта выпечка не является традиционным десертом, эти сладости, пришли из другой культуры. Традиционные десерты грузинского застолья назвать сладостями, достаточно сложно.

Исторически, сложилось так, что крестьянам, да и дворянам из провинции не особо требовались десерты. Сладкие блюда не сочетаются с традиционным вином и длинными тостами.

Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления

Сладости грузинской кухни

Грузинский стол выглядит богато, потому что накрывают его сразу всеми блюдами, которые должны быть съедены. Смена блюд, как в европейской культуре, не принята. Поэтому рядом с горячим есть, второе блюдо, салаты, десерт и напитки.

В качестве десерта большей частью используют фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и изюм. Однако существует несколько национальных грузинских блюд, которыми угощают детей и гостей. Основу многих их них составляют орехи и фруктово-ягодные соки.

Среди таких лакомств можно выделить обязательное новогоднее блюдо «гозинаги». Новый год без «гозинаги» в Грузии, все равно, что без «оливье» и селедки под шубой в России. Гозинаги – единственный, по-настоящему сладкий десерт.

Следующим лакомством является известная «чурчхела», любимая детьми и гостями Грузии.

Сладости грузинской кухни

Также популярным десертом является пеламуши, нечто среднее между киселю и мамалыгой, на основе кукурузной муки и виноградного сока. Чаще всего пеламуши готовят зимой, при подаче украшают зернами граната, измельченным орехом изюмом.

Но всегда, на каждом праздничном столе присутствуют сухофрукты из инжира, хурмы, винограда (изюм) и пр.

Сладости грузинской кухни

На современном праздничном столе обязательно присутствуют разного рода пирожные: «наполеоны», «шу», «идеалы», «сникерсы» и пр. Это не традиционные национальные выпечки, поэтому их рассматривать мы не будем. Сотрудники компании Viva Georgia угостят различными традиционными и современными сладостями.

Рассмотрим основные десерты грузинской национальной кухни.

Гозинаки

Сладости грузинской кухни

Традиционное лакомство готовится к большим праздникам, более того, гозинаки является обязательным новогодним десертом. Основными ингредиентами гозинаки являются орехи (иногда семечки) и мед. Орехи могут быть любыми: фундук, грецкий, арахис. Рецепт приготовления прост и состоит из трех шагов:

1. очистить, измельчить и прожарить орехи;

2. растопить мед;

3. добавить в медовую массу орехи, перемешать;

4. разложить в форму (противень), разрезать и остудить.

Сладости грузинской кухни

Лакомство сытное и калорийное, из-за чего даже при всем желании много гозинаки покушать сложно, значит, и на фигуру не повлияет отрицательно.

Пеламуши

Сладости грузинской кухни

К праздничным десертам можно отнести пеламуши. Блюдо, популярное в Западной Грузии. Грузинские сладости пеламуши изготавливают из двух основных ингредиентов: мука (кукурузно-пшеничная в пропорции: на четыре меры кукурузной добавляют одну – пшеничной). Варят кашу на виноградном соке при постоянном перемешивании, даже после того, как каша закипает. Если виноградный сок недостаточно сладок, в пеламуши добавляют сахар.

Сладости грузинской кухни

Варят пеламуши до загустения, после чего разливают на тарелки или в стаканы. Подают в холодном виде, посыпав измельченными орехами, зернами граната или изюмом.

Чурчхела

Сладости грузинской кухни

Лакомство, о котором знают почти все на постсоветском пространстве. Нанизанные на ниточку орехи, окутанные непонятной для туристов «субстанцией», являются самым полезным, грузинским лакомством-фастфудом. Чурчхелу кушают и по праздникам и в будни, но процесс приготовления долгий и кропотливый.

Так сложилось, что чурчхела Западной Грузии значительно отличается от чурчхелы, приготовленной на востоке страны. На западе используют фундук, а «субстанция» представляет собой кашку из кукурузно-пшеничной муки на виноградном соке. На востоке страны используют ядра грецких орехов, а каша готовится из пшеничной муки на виноградном соке.

Сладости грузинской кухни

Готовят чурчхелу сразу в большом количестве, чаще всего во дворе на костре. Первым этапом является предварительная прожарка и очистка орехов, которые потом нанизывают на нитку. Так как у грецких орехов покрытие очень тонкое, их можно не прожаривать.

Кашу из муки на виноградном соке готовят также как пеламуши. Долго и постоянно перемешивая. Когда каша становится густой, в нее обмакивают орехи, нанизанные на нитку. И вывешивают на предварительно подготовленную перекладину, где чурчхела будет висеть и сохнуть.

На грузинском традиционном столе также можно полакомиться десертами, которые «перекочевали» из соседних стран: пахлава восточная, от тюркских народов, када – из армянской кухни, эклеры и пр. Отдых в Грузии не будет полноценным, если не попробовать лакомства, приготовленные с нежностью и теплотой.

Грузинский десерт из виноградного сока

На столе каждого праздника в Грузии можно увидеть знаменитые и восхитительные на вкус грузинские десерты. Наиболее известные из них — гозинаки, чурчхела и пеламуши.

Козинаки или Гозинаки

Все десерты Грузии включают в свою основу орехи. Они есть в каждой сладости этой страны. И грузинские гозинаки не стали исключением.

Ингредиенты для их приготовления:

• Орехи (фундук, арахис, грецкие) или же семечки.
• Мёд.

Рецепт прост и состоит всего из нескольких шагов:

1. Очистить от скорлупы, измельчить и пожарить на среднем огне орехи (семечки).
2. На водяной бане растопить мёд.
3. Засыпать в расплавленный мёд орехи и тщательно перемешать.
4. Залить полученную смесь в форму, разрезать и поставить в холодильник.

С этими лакомствами невозможно поправиться, потому что они являются довольно сытными и съесть их в большом количестве невозможно.

Пеламуши

Сладкое грузинское блюдо, по консистенции больше напоминающее застывший кисель.

Из чего готовить:

• Мука (кукурузно-пшеничная, в пропорции 4:1).
• Виноградный сок
• Сахар (по надобности).
• Орехи или гранат (для украшения).

1. Сварить кашу из муки на виноградном соке (Носит название — татара), не забывая всё время мешать (после закипания тоже). Если смесь не сладкая, добавить сахара. Варить нужно до полного загустения.
2. Разлить по тарелкам.
3. Охладить.
4. Посыпать ингредиентами для украшений.
5. И пеламуши готовы. Можно подавать на стол! Также из них иногда делают замечательный на вкус конфеты.

Татара

Хоть она и не относиться к сладостям национальной кухни Грузии, но процесс её приготовления немаловажен в создании грузинских сладостей, рецепты который рассматриваются в этой статье.

• Виноградный сок.
• Мука (Пшеничная или пшенично-кукурузная зависит от самого десерта).
• Сахар.

1. Поставить вариться виноградный сок на медленном огне в течении двух-трёх часов.
2. Медленно добавляем сахарный песок, не забывая всё время мешать и снимать появившуюся пенку.
3. Немного остудить жидкость и постепенно начать засыпать туда муку, не прекращая помешивания (они нужны, чтобы не образовались комочки).
4. Через десять минут уменьшить огонь и мешать до получения киселеобразной массы.
5. Дальше следуйте по рецепту самого десерта.

Чурчхела

Об этом лакомстве грузинской кухни знают очень многие. Выглядит она как длинная конфета с орехами внутри. Едят его как на грузинские праздники, так и в обычные дни. Если провести аналогию с Европой, то здесь чурчхела относиться скорее к фастфуду, нежели к грузинскому национальному лакомству.

Хотя она и различается у Западной и Восточной Грузии по вкусу, но сам процесс приготовления во многом схож.

• Западная Georgia — Фундук и Кукурузно-пшеничная мука
• Восточная Georgia — Грецкие орехи и Пшеничная мука
• Виноградный сок используется во всех рецептах, независимо от географии.

«Виноградный сок может быть заменён любым другим. А вместо орехов можно использовать сухофрукты» — так обычно советуют поступить грузины, в случае нехватки какого-либо продукта для приготовления чурчелы.

• Очистить и пожарить орехи.
• Нанизать их на нитку.
• Сварить татару.
• Обмакнуть нить с орехами в густую смесь.
• Повесить на перекладину, просушиться и застыть.

Хоть процесс приготовления не включает в себя ничего сложного, но, чтобы приготовить этот десерт, нужно уметь терпеть и ожидать, иначе всё пойдёт насмарку.

Тклапи

Или грузинская пастила. Название этого кондитерского изделия переводится как «Пюре из сливы». Это лакомство представляет собой фруктовый лист, в который никогда не добавляют сахар или какие-либо красители. Грузины уверены, что их пастила должна быть самой полезной и натуральной.

Её умеет готовить каждая женщина этой страны. Ведь это не так сложно. Главное запостись терпением.

1. Удалить косточки из ягод, после залить их водой.
2. Поставить на средний огонь и ждать закипания.
3. Помешивая, подождать ещё тридцать минут, после чего убрать с огня и остудить.
4. Слить воду в отдельную ёмкость, а сливы протереть, добавляя немного сахара.
5. Эту смесь поставить на медленный огонь, помешивая, ждать кипения, после которого ещё ждём пять минут и убираем ёмкость с плиты.
6. На широкую деревянную доску выложить полученную смесь, толщиной в один-два миллиметра.
7. Вынести на солнце для высыхания. Через три дня аккуратно перевернуть его на другую сторону и оставить примерно на такое же время.
8. Когда лист полностью высохнет, смачить руки в растворе, в котором варилась слива, смазать поверхность пастилы, свернуть её и убрать в тёмное место.

Любые десерты этой страны быстро не делаются. Поэтому запаситесь терпением перед их приготовлением.

Или по-другому, вяленая хурма. Этот десерт встречается на каждом празднике этой страны рядом с другими грузинскими сладостями с орехами, ведь она имеет не только превосходный, насыщенный вкус, но ещё и богата различными витаминами. Но чтобы она была именно такой, надо знать как правильно её валять.

Для грузинского валяния хурмы нам понадобятся не дозревшая хурма и сахарный песок.

Что нужно делать:

1. Тщательно промыть хурму, а после высушить.
2. Аккуратно срезать листики.
3. Медленно срезать тонким слоем шкурку с плода.
4. Все очищенные ягоды положит в ёмкость и привязать их между собой за плодоножки хлопчатобумажной нитью. Расстояние между ними должно быть десять сантиметров. На одной нити выходит около шести плодов.
5. В большую кастрюлю налить воды, добавит сахара и довести до кипения.
6. Опустить в кипящую воду связки с хурмой, после чего практически сразу же нужно её вынуть.
7. Развесить связки на балконе или во дворе и оставить их так примерно на четыре недели.

И всё! Чири готовы!

И напоследок жители этой прекрасной страны хотят сказать: «Если Вам хочется отведать настоящие грузинские десерты, ищите места, которые посещают сами грузины».

Приятного всем аппетита и вкусных грузинских сладостей!

На каждом грузинском застолье можно увидеть различные печеные изделия, которые называют «намцхвари». Грузинские сладости представляют собой коржи соединенные кремами, фруктовыми джемами и пр. Но эта выпечка не является традиционным десертом, эти сладости, пришли из другой культуры. Традиционные десерты грузинского застолья назвать сладостями, достаточно сложно.

Исторически, сложилось так, что крестьянам, да и дворянам из провинции не особо требовались десерты. Сладкие блюда не сочетаются с традиционным вином и длинными тостами.

Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления

Грузинский стол выглядит богато, потому что накрывают его сразу всеми блюдами, которые должны быть съедены. Смена блюд, как в европейской культуре, не принята. Поэтому рядом с горячим есть, второе блюдо, салаты, десерт и напитки.

В качестве десерта большей частью используют фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и изюм. Однако существует несколько национальных грузинских блюд, которыми угощают детей и гостей. Основу многих их них составляют орехи и фруктово-ягодные соки.

Среди таких лакомств можно выделить обязательное новогоднее блюдо «гозинаги». Новый год без «гозинаги» в Грузии, все равно, что без «оливье» и селедки под шубой в России. Гозинаги – единственный, по-настоящему сладкий десерт.

Следующим лакомством является известная «чурчхела», любимая детьми и гостями Грузии.

Также популярным десертом является пеламуши, нечто среднее между киселю и мамалыгой, на основе кукурузной муки и виноградного сока. Чаще всего пеламуши готовят зимой, при подаче украшают зернами граната, измельченным орехом изюмом.

Но всегда, на каждом праздничном столе присутствуют сухофрукты из инжира, хурмы, винограда (изюм) и пр.

На современном праздничном столе обязательно присутствуют разного рода пирожные: «наполеоны», «шу», «идеалы», «сникерсы» и пр. Это не традиционные национальные выпечки, поэтому их рассматривать мы не будем. Сотрудники компании Viva Georgia угостят различными традиционными и современными сладостями.

Рассмотрим основные десерты грузинской национальной кухни.

Гозинаки

Традиционное лакомство готовится к большим праздникам, более того, гозинаки является обязательным новогодним десертом. Основными ингредиентами гозинаки являются орехи (иногда семечки) и мед. Орехи могут быть любыми: фундук, грецкий, арахис. Рецепт приготовления прост и состоит из трех шагов:

1. очистить, измельчить и прожарить орехи;
2. растопить мед;
3. добавить в медовую массу орехи, перемешать;
4. разложить в форму (противень), разрезать и остудить.

Лакомство сытное и калорийное, из-за чего даже при всем желании много гозинаки покушать сложно, значит, и на фигуру не повлияет отрицательно.

Пеламуши

К праздничным десертам можно отнести пеламуши. Блюдо, популярное в Западной Грузии. Грузинские сладости пеламуши изготавливают из двух основных ингредиентов: мука (кукурузно-пшеничная в пропорции: на четыре меры кукурузной добавляют одну – пшеничной). Варят кашу на виноградном соке при постоянном перемешивании, даже после того, как каша закипает. Если виноградный сок недостаточно сладок, в пеламуши добавляют сахар.

Варят пеламуши до загустения, после чего разливают на тарелки или в стаканы. Подают в холодном виде, посыпав измельченными орехами, зернами граната или изюмом.

Чурчхела

Лакомство, о котором знают почти все на постсоветском пространстве. Нанизанные на ниточку орехи, окутанные непонятной для туристов «субстанцией», являются самым полезным, грузинским лакомством-фастфудом. Чурчхелу кушают и по праздникам и в будни, но процесс приготовления долгий и кропотливый.

Так сложилось, что чурчхела Западной Грузии значительно отличается от чурчхелы, приготовленной на востоке страны. На западе используют фундук, а «субстанция» представляет собой кашку из кукурузно-пшеничной муки на виноградном соке. На востоке страны используют ядра грецких орехов, а каша готовится из пшеничной муки на виноградном соке.

Готовят чурчхелу сразу в большом количестве, чаще всего во дворе на костре. Первым этапом является предварительная прожарка и очистка орехов, которые потом нанизывают на нитку. Так как у грецких орехов покрытие очень тонкое, их можно не прожаривать.

Кашу из муки на виноградном соке готовят также как пеламуши. Долго и постоянно перемешивая. Когда каша становится густой, в нее обмакивают орехи, нанизанные на нитку. И вывешивают на предварительно подготовленную перекладину, где чурчхела будет висеть и сохнуть.

Грузинский десерт из уваренного виноградного сока с орешками

Грузинский десерт из уваренного виноградного сока с орешками

Чудесный десерт из виноградного сока готовят на всей территории Грузии, но с региональными различиями. В Западной Грузии варят пеламуши с кукурузной мукой, в Восточной десерт называется татара и варится с пшеничной. Многие грузинские хозяйки ищут средний вариант из смеси кукурузной и пшеничной муки. Скажу честно, мне по душе вариант с кукурузной мукой.
Сок берите из ароматных сортов темных или светлых – дело вкуса. Главное, чтобы он был спелый, сочный. Сейчас спеет домашний виноград.
Пеламуши подают с столу на десертных тарелочках или в порционных формочках. Очень аппетитно смотрится пеламуши, украшенный орехами – грецким или фундуком.
Наверное, вы знаете, что орехи и пеламуши – это великолепная чурчхела. Отборные орешки нанизываются на прочную нитку и опускаются в котел с пыхтящим пеламуши… Невозможно дождаться, когда просохнет! Так бы и жевала вечно.

Какие грузинские лакомства мы знаем?
Чурчхела – орехи на нитке в пеламуши (татара).
Гозинаки – новогоднее лакомство из орехов и мёда.
Тклапи – высушенный лаваш из фруктового и ягодного пюре.
Мураба – орехи, фрукты, инжир в сиропе.
Када – много сливочного масла, сахара и…удовольствия.
Чири – кто не любит отборные сухофрукты?
Назуки – сладкая и пряная, просто виртуозная грузинская выпечка.
Если вы знаете региональные блюда сладкого грузинского стола, напишите мне в комментариях!

Свой пеламуши я готовила из бадаги. Бадаги – необыкновенно вкусный и густой концентрированный виноградный сок, который получается путем долгого уваривания отжатого свежего виноградного сока. Сок уваривается более чем в два раза, становится тягучим, сладким.

Замечу, что и в других кухнях существуют подобные продукты. Например, бекмес, для которого сок уваривается до четвертой части исходного объема.
Бадаги прекрасно хранится. Для приготовления десерта бадаги можно разбавить чистой водой или варить из него. В холодную погоду здорово напомнить себе о прекрасном лете: вот, перед вами яркий пеламуши с концентрированным вкусом и необыкновенным ароматом, не правда ли, настроение поднялось?

Шаги рецепта

Вымоем виноград, отделим ягоды, истолчем, протрем сквозь сито, чтобы отделить кожицу и косточки. Поставим на огонь сок, доведем до кипения и станем уваривать на небольшом огне в два раза, снимая пенку. Выстаиваем около 12 часов, затем процеживаем сквозь сито. Концентрат можно хранить в стерилизованной банке. Если вы готовите из сока, приступайте сразу ко второму шагу.

Возьмем литр концентрата. В половине размешаем муку и сахар настолько тщательно, чтобы не было комочков. Попробуйте применить венчик или погружной блендер. Заметьте, что нам нужна именно мука тонкого помола, а не крупа. Для варки используем чугунную кастрюлю (казан) и деревянную ложку или лопатку. Выливаем смесь в разогретый бадаги, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, уменьшим нагрев до минимального и станем варить, помешивая, около 10 минут. За это время привкус муки улетучится, а масса станет гладкой.

Небольшие формы или тарелочки смачиваем холодной водой, разливаем пеламуши, разравнивая поверхность. Оставим остывать, затем отправляем в холодильник. Застывший пеламуши очень легко выскакивает из формочки: немного надавите пальцем по краю.

Подаем пеламуши (Georgian Pelamushi) с орешками грецкими или фундуком, а если ходите с миндалем или пеканом, то тоже очень вкусно! Приятного аппетита! Живите вкусно, готовьте с удовольствием!

Грузинская кухня: 25 блюд, которые обязательно стоит попробовать | Грузия для туристов | Visit Georgia

В Грузии действительно можно получить гастрономическое удовольствие. Национальные блюда влюбляют в себя с первого знакомства. Невероятная выпечка, вкуснейшие закуски и множество мясных деликатесов – грузинская кухня более чем разнообразна. Пробуйте, дегустируйте и наслаждайтесь!

Грузинская кухня: фото и названия выпечки

Пури.

Хлеб для грузин – обязательное дополнение к основным позициям меню. Самой узнаваемой разновидностью выпечки считается пури. Его особенная форма (лепешка с заостренными концами) – результат особой технологии приготовления. Хлеб выпекается в раскаленной глиняной печи в вертикальном положении при температуре в 300 градусов. Он очень ароматный и приятный на вкус!

Хачапури.

Сырная лепешка – одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Она различается формой и составом в зависимости от региона. Так, в Аджарии – аджарский, в Имеретии – имеретинский, в Мегрелии – мегрельский. Пробовать стоит все! Кстати, в 2019 году этому национальному блюду присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии.

Назуки

Назуки – пряная разновидность хлеба и самое настоящее национальное блюдо грузинской кухни. Выпекают его в специальных печах и далеко не во всех регионах страны. Если вы рядом с городом Сурами, то обязательно купите этот хлеб у местных пекарей.

Мчади

Еще один вид хлеба на основе кукурузной муки. Мчади с румяной корочкой выглядят очень аппетитно. Но не спешите заказывать их много, иначе основное блюдо вы не попробуете. Мчади очень сытные.

Блюда грузинской кухни: популярные закуски

Пхали

Когда нужен полезный перекус, заказывайте ассорти из пхали. У этой грузинской закуски хороший состав: в качестве основного компонента используются овощи (капуста, шпинат, баклажан и т. д.), а за вкусовые качества отвечают зелень, грецкий орех и чеснок.

Бадриджани.

Грузинская кухня имеет в своем арсенале разнообразные закуски. Бадриджани — одна из самых из естных и красивых грузинских закусок. Это рулетики из обжаренного баклажана с орехово-чесночной начинкой и большим количеством свежей зелени. Каждый рулет украшается гранатовыми зернами, которые добавляют блюду как вкусовую, так и эстетическую изюминку.

Джонджоли

Легкий перекус с приятными нотками кислинки. Джонджоли готовится путем заквашивания белых цветов дерева клекачка и по вкусу напоминает каперсы. Это пряное блюдо грузинской кухни – самая настоящая витаминная бомба с совсем невысокой калорийностью (23 ккал.).

Сулугуни — Самый узнаваемый сыр страны. Сулугуни готовят во всем мире, но грузинский вариант не сравнить ни с чем. Слегка солоноватый вкус и эластичная структура – гурманам точно понравится. 

Каимаги — Закуска со сливочным вкусом. Представляет собой нечто среднее между сливками и сметаной, но имеет свой неповторимый и насыщенный вкус. Готовится каимаги из деревенских свежих молочных продуктов и очень полезен и взрослым, и детям.  

Грузинская национальная кухня: первые блюда

Харчо

Грузинская кухня – это всегда магия вкуса, особенно в случае с бульонами и супами. Чего только стоит харчо, приготовленный из говядины и риса с большим количеством зелени. Он настолько ароматный, густой и очень сытный! Главной вкусовой ноткой является специально высушенное на солнце сливовое пюре из ткемали. Заказать харчо вы сможете практически в любом кафе. Список хороших заведений можно посмотреть в обзоре «Где поесть в Батуми».

Хаши

Жирный бульон, на приготовление которого требуется не менее 8 часов. Он чем-то похож на русский жидкий холодец. В классическом рецепте хаши отсутствуют овощи. Варят его из говяжьей ножки с добавлением чеснока. Стоит отметить полезные свойства этого бульона: укрепляет кости, улучшает состояние суставов и даже помогает преодолеть последствия бурного застолья.

Чихиртма

Еще один бульон, но готовится он на основе индейки или курицы. Дополнительные компоненты в рецептуре блюда – яйца, кукурузная мука и ассорти из специй и зелени. Чтобы яйцо растворилось, а не свернулось в бульоне, в чихиртму добавляют немного гранатового или лимонного сока.

Грузинская кухня: основные блюда

Хинкали

Большой пельмень интересной формы, который едят руками, держа за хвостик. Хинкали – гордость грузинской кухни. В тесте могут находится самые разнообразные начинки: мясо, сыр, зелень и другие. Родиной хинкали считается деревня Пасанаури, а попробовать его вы сможете в любом уголке Грузии.

Лобио

Состав и консистенция лобио могут отличаться в зависимости от заведения. В классическом рецепте этого блюда обязательно присутствуют фасоль, зелень и лук. Его подают в небольших глиняных горшочках и рекомендуют дополнить кукурузной лепешкой мчади.

Чакапули

Тушеное блюдо из молодой баранины с добавлением кислых сливок, белого вина, кинзы и эстрагоне. Самый вкусный чакапули можно попробовать ближе к концу лета, когда появляются алыча и тархун. Его могут подавать не только в виде основного блюда, но и в качестве супа.

Оджахури

Блюдо схоже с русской тушеной с мясом картошкой, правда, с более ярким вкусом за счет большого количества приправ. С грузинского «оджахури» переводится как «семейное». И действительно, это отличный вариант сытного обеда или ужина для всей семьи.

Шашлык

Шашлык – национальное блюдо во всех странах Закавказья. Грузины называют его «мцвади» и готовят его на углях из сухой виноградной лозы. У каждого региона свой особенный рецепт. Так, в Тбилиси вам предложат свиной шашлык, замаринованный в сухом вине с добавлением соли, лука и черного перца. Мцвади из телятины, запеченное в тандыре, любят в Западной Грузии. Еще один невероятный вкус – шашлык из баранины. Дополняйте эти мясные блюда кахетинскими белыми винами и наслаждайтесь богатым и незабываемым вкусом.

Грузинские соусы

Ткемали

В составе этого кисло-сладкого соуса с заметной остротой обязательно присутствуют соус из слив ткемали, кинза, мята, зелень и чеснок. Ткемали идеально сочетается с хлебом, картофелем и мясными блюдами.

Сацебели

Для приготовления классического грузинского кетчупа используются отборные томаты и зелень. Но в составе сацебели также могут присутствовать и авторские нотки в виде укропа, кинзы и чеснока. Попробуйте его с грузинским шашлыком!

Аджика

Классическая грузинская аджика понравится ценителям острых блюд. Для приготовления жгучего соуса местные производители отбирают зрелые стручки красного перца, чеснок и пряные травы.

Немного грузинских десертов

Чурчхела

Чурчхелу называют грузинским «сникерсом». Кстати, это запотентованый бренд (наряду с чачей и сулугуни) и визитная гастрономическая карточка страны. Сладкий, полезный и слегка тягучий десерт является национальным грузинским лакомством. В его составе специально приготовленный виноградный сок (бадаги), грецкие орехи или фундук.

Пеламуши

Один из самых красивых грузинских десертов. Варят его на основе виноградного сока с добавлением кукурузной муки, орехов и изюма. Разлитое по формочкам и остывшее пеламуши украшают орехами или фруктами. Попробуйте, вам точно понравится.

Гозинаки

Знаете ли вы, что козинак – это грузинская сладость гозинак? Основными компонентами десерта являются мед и грецкие орехи. Кстати, без этой сладости сложно представить грузинскую новогоднюю ночь. В каждой семье близкие люди угощают друг друга гозинаками, желая сладкой жизни.

Напитки, которыми славится Грузия

Вино

Грузинская кухня без вина — это то, что невозможно себе представить. Вино – национальная гордость Грузии. Сладкое и сухое, крепкое и легкое, красное и белое – пробовать этот напиток можно бесконечно, с каждым разом открывая для себя все новые вкусы. В Грузии растет более 500 сортов виноградов, что позволяет создавать особые оттенки вина.

Чача

Традиционную виноградную водку изготавливают из выжимок винограда, оставшихся после производства вина. Крепкий (до 50 градусов) алкогольный напиток не стоит смешивать с другими. Кстати, градус домашней чачи может доходить до цифры 60. И это далеко не все, чем вас будет радовать грузинская кухня и гостеприимная Грузия. У каждого заведения свои фишки и секретные рецепты. Грузины очень ценят своих гостей, поэтому следят за качеством продуктов. Для тех, кто заскучает по привычной кухне, есть множество мест с европейским и восточным меню.

Приятный бонус для всех пользователей онлайн-дискаунтера GEO-ASK.COM – возможность доехать до заведений из каталога на бесплатном такси. 

Приятного аппетита и незабываемого путешествия по Грузии!

Грузинская национальная сладкая Чурчхела становится все более популярной

https://static.report.ge/storage/news/4ee71afb4c73a5af888c2f5b8792de09/39e17b41-0477-461b-bca5-bdfc5599feaa_292.jpg

Одна из грузинских национальных, традиционных сладостей Чурчхела становится все более популярной за пределами Грузии. границы тоже. Продается в различных зарубежных интернет-магазинах. Также продукт реализуется через социальные сети.

Семейная национальная сладость Грузии дает возможность успешно продаваться по всему миру.

Один кусок Чурчхелы на местном рынке стоит от 2,50 до 3,00 лари. Его максимальная цена может достигать 6,00 лари, а минимальная цена при экспорте — 7 долларов США.

Производители Чурчхелы говорят, что популярность этого продукта обусловлена ​​его питательной ценностью, но также добавляют, что Чурчхела, как экзотический вид еды, становится все более популярной во всем мире.

Report.ge опросил нескольких мелких предпринимателей, проживающих в грузинском регионе Кахети, которые продают продукцию на местном и внешнем рынках.

Как было замечено, Чурчхела не является 100% натуральным, поскольку при ее изготовлении часто используется импортное сырье.

Цисана Лагадзишвили из города Сагареджо говорит, что получает заказы и делает Чурчхела. Первоначальная стоимость каждой единицы в среднем составляет 1,20 — 1,50 лари. Он увеличивается в зависимости от качества продукции.

«Спрос на Чурчхела очень высок… Мы производим сотни Чурчхел за сезон. Сейчас производственный процесс на какое-то время смягчился из-за нехватки сырья.Ждем новую партию грецкого ореха из Украины. При изготовлении Чурчхелы в основном используется украинский орех. Цена начинается от 2 лари и увеличивается в зависимости от качества », — сказал Лагадзишвили.

По сообщениям производителей, спрос на Чурчхела на зарубежных рынках увеличился, но на официальном сайте Геостата данные по нему отсутствуют.

Отметим, что Сакпатенти зарегистрировала Чурчхела с защищенным географическим названием на основании заявления Министерства сельского хозяйства Грузии.

Чурчхела и другие грузинские десерты

Чурчхела

Чурчхела — традиционные грузинские конфеты в форме свечи . Основные ингредиенты — виноградное сусло, орехи и мука. Миндаль, грецкие орехи, фундук и шоколад, а иногда и изюм нанизывают на нитку, опускают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат в форме колбасы. Традиционная технология чурчхелы в регионе Кахети была внесена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году.Грузины обычно делают Чурчхелу осенью, когда собирают основные ингредиенты — виноград и орехи. Это нить из половинок грецкого ореха, которые были погружены в виноградный сок под названием Tatara или Phelamushi (виноградный сок, загущенный мукой) и высушенных на солнце. Для приготовления настоящей Чурчхелы сахар не добавляют. Вместо грецких орехов в регионах Западной Грузии иногда используют фундук или миндаль. По форме Чурчхела напоминает свечу. Грузинские воины носили с собой чурчхелы, потому что они содержат много калорий.Многие иностранцы называют его «грузинским сникерсом», но на самом деле нет ничего похожего на чурчхела по вкусу. Восточный регион Грузии Кахетия считается родиной чурчхелы, но можно найти похожую сладость, называемую джанджуха, , в западной Гурии, области Грузии. Конфета имеет ту же форму, что и чурчхела, но вместо грецких орехов в ней присутствует фундук. Путешествуя по Грузии, вы можете встретить это привлекательное сытное лакомство в форме колбасы, которое висит в магазинах практически на каждом углу, особенно в туристических районах.Однако учтите, что самодельная чурчхела всегда лучше магазинной. Стоимость одной чурчхелы составляет около 2-3 лари (около 1,20 доллара США). Все они вкусные, только нитку не забудьте вытащить.

Гозинаки

Очень вкусное сытное, но в то же время очень простое лакомство грузинской национальной кухни — Козинаки. Несомненно, многие из вас пробовали это не раз, но, наверное, не все знают, что козинаки имеют грузинское происхождение.Его готовят из измельченных грецких орехов (иногда фундука, арахиса, семян подсолнечника или кунжута) и меда. Козинаки — отличный вариант для здорового перекуса. В Грузии его традиционно подают на новогодний стол.

Када

I год — популярное кондитерское изделие в Грузии. В основном када бывает двух видов — соленый и сладкий. В каждом регионе Грузии есть свой особый рецепт его приготовления. Сладкий када также различается по технике и форме. Есть простая круглая када, слоистая када, которую нарезают перед запеканием, а также небольшие пироги када.

Назуки

Пряный сладкий и питательный хлеб. В нем есть корица, ваниль, кориандр, молотая гвоздика и сахар. Best Nazuki продается на трассе Тбилиси-Батуми, сразу после небольшого города — Хашури. Вы не пропустите их, ведь десятки женщин стоят на дороге и трясут Назуки в руках. Каждый грузин и турист, проезжающий по красивой дороге Сурмай , не может устоять перед хорошей буханкой домашнего сладкого хлеба, которую местные жители выставляют перед своими домами.Традиционно назуки выпекают в тоне, грузинской цилиндрической глиняной печи, но можно испечь назуки и дома в духовке.

Топ-5 продуктов, которые обязательно нужно есть в Грузии | Официальный веб-сайт по туризму и путешествиям Грузии

Автомобильные поездки могут быть вдохновлены всем, от исторических достопримечательностей до семейных визитов и, в случае Грузии, еды! Разнообразный ландшафт Грузии, долгие вегетационные сезоны и давние кулинарные традиции делают ее естественным выбором для путешествий, ориентированных на еду.Любая поездка в Грузию не будет полной без остановки, чтобы попробовать некоторые (или все) из этих пяти лучших южных классиков.

Арахис

Любите ли вы арахис, измельченный в арахисовое масло, обжаренный в скорлупе, во фритюре или вареный, официальная государственная культура Джорджии любима во всем мире. В любом случае арахис — фаворит фанатов, а вареный арахис — фаворит Джорджии.

Что такое вареный арахис, спросите вы? Это свежий арахис в скорлупе, сваренный в кастрюле с сильно приправленной водой и поданный в теплом виде.Может быть, их землистый вкус, нежная текстура или специи, в которых они готовятся, сделали их такими популярными.

Знаменитый арахис Фреда в Хелен, Джорджия

Какова бы ни была причина, их стоит попробовать, и арахисовая стойка Fred’s Famous Peanuts на пути к Хелен — идеальное место для начала.

Грузинские персики

Персики

Джорджия ласково известна как Персиковый штат. Домашние повара и повара по всему штату используют персики в пирогах, джемах, желе, мороженом и, конечно же, в персиковом кобблере.Сладкие спелые персики в окружении густого сиропа и шелушащейся корочки вскружат голову даже самым стойким приверженцам диеты.

Персиковый сапожник из семейного ресторана Бакнера в Джексоне, Джорджия

Трудно (если не сказать совершенно невозможно) сказать, кто делает лучший сапожник из персиков в Джорджии, но семейный ресторан Бакнера в Джексоне довольно близок.

Жареный цыпленок у Молли Би на стадионе Мерседес-Бенц в Атланте

Жареный цыпленок

Жареную курицу едят во всем мире, но говорят, что лучшую жареную курицу готовят (и едят) на юге.Джорджия возглавляет список курицы, которая нежная и сочная внутри, с хорошо приправленной и хрустящей снаружи.

Любите ли вы жареный цыпленок в панировке, в кляре или просто обвалять в муке, вам понравится жареный цыпленок в Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланте. Попробуйте его на поздний завтрак с вафлями из ванили и кленовым сиропом из бурбона, чтобы получить особенное удовольствие.

Грузия пекан

Пеканы

Джорджия — крупнейший штат страны по производству орехов пекан.Что это значит для вас? Множество вкусностей с орехами пекан, таких как пироги с орехами пекан, печенье, конфеты и даже пикантные блюда, такие как сом с корочкой из орехов пекан, заправка для индейки с добавлением орехов пекан и, хотите верьте, хотите нет, хумус.

Конфеты от River Street Sweets в Саванне

Для любителей сладкого, River Street Sweets в Саванне должен занять первое место в списке остановок в дороге для гурманов. В старейшем кондитерском магазине Саванны продаются самые продаваемые конфеты — пралине с орехами пекан. Эти конфеты, приготовленные только из орехов пекан Джорджии, сахара, сливок и масла, станут идеальным угощением для любителей орехов пекан.

Сыр Пименто, выращенный в домашних условиях в Атланте

Сыр с перцем

Вы не сможете называть себя истинным любителем южной кухни, если не умеете делать — или, по крайней мере, не знаете, где купить — хороший сырный спред с перцем. (Совет для покупок: ищите сыр пименто из любимого домашнего выращивания в Атланте в магазинах Kroger, Target и Amazon Fresh.) Этот жареный красный перец и сырную пасту можно использовать в качестве соуса для крекеров, чипсов и овощей, намазывать на тосты или печенье, и даже превратились в пряные яйца.Неважно, как вы наслаждаетесь пастообразным сыром с перцем, главное, чтобы вы его любили. Попробуйте мой рецепт яиц, фаршированных сыром с перцем и копченым гикори (см. Ниже), и готовьте, как настоящий грузин.

Яйца, фаршированные пряным сыром Букер, шеф-повар Дженнифер Хилл

Яйца, фаршированные перцем и сыром

Эта сырная паста в южном стиле идеально подходит для жареных сырных бутербродов, как соус со свежесрезанными овощами и идеальным приправленным яйцом.

Рецепт от шеф-повара Дженнифер Хилл Букер

Урожайность 4 дюжины вареных яиц

Состав:

2 дюжины яиц

1 ½ стакана тертого особо острого сыра Чеддер

1 чашка тертого мягкого сыра Чеддер

1/2 стакана копченого бекона из гикори, приготовленного и нарезанного ¼ кусочков

8 унций сливочного сыра, размягченного

3/4 стакана майонеза

1/4 стакана измельченного лука

1 крупный измельченный зубчик чеснока

1 банка (4 унции) нарезанного кубиками перца перца

1 чайная ложка перца

1/4 чайной ложки молотого кайенского перца

Морская соль и черный перец свежемолотый, по вкусу

Гарнир

¼ чашка вареного гикори, копченого бекона, раскрошенного

4 части зеленого и белого зеленого лука, нарезанные

24 жареные креветки с попкорном

Направление:

В большую кастрюлю выложите яйца одним слоем и залейте таким количеством воды, чтобы над яйцами оставалось 1 1/2 дюйма воды.

Нагрейте на среднем огне, пока вода не закипит, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 1 минуту.

Снимите покрытую кастрюлю с огня и оставьте накрытой на 14 минут, затем промойте под холодной проточной водой в течение 1 минуты.
Вынуть яйца из воды, аккуратно расколоть яичную скорлупу и осторожно очистить от кожуры под прохладной проточной водой.

Промокните яйца бумажными полотенцами.

Яйца разрезать пополам вдоль и удалить желтки.Выложите половину желтков в большую миску, а все белки — на большое сервировочное блюдо. Сохраните оставшиеся желтки для другого рецепта.

Разотрите яичные желтки в мелкую крошку, используя обратную сторону обеденной вилки.

Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте резиновым шпателем до однородности.

Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Ложкой или кондитерским мешком равномерно разделите смесь из фаршированных яиц и яичных белков.

Украсить хрустящим беконом, зеленым луком или жареными креветками попкорн.

Наслаждайтесь!

Вы также можете перемешать пастообразный сыр с перцем при помощи электрического миксера, используя насадку с лопастями.

Национальные грузинские сладости с орехами на уличном рынке. Крупным планом вид традиционных грузинских десертов. Вкусный десерт из фруктов и орехов на прилавке. # 208646216

Стандартная лицензия Малый размер jpeg — 3 доллара.99 или 4 кредита 500 x 334 пикселей, 0,5 Мп, 72 точки на дюйм Стандартная лицензия Средний размер jpeg — 3 доллара.99 или 4 кредита 1000 x 668 пикселей, 2 Мп, 300 dpi Стандартная лицензия Огромный размер jpeg — 3 доллара.99 или 4 кредита 2000 x 1335 пикселей, 8 Мп, 300 dpi Стандартная лицензия EXTRA Огромный размер jpeg — 3 доллара.99 или 4 кредита 6016 x 4016 пикселей, 15 Мп, 300 dpi Расширенная лицензия SUPER Огромный размер jpeg — 30 долларов.00 или 30 кредитов 6016 x 4016 пикселей, 15 Мп, 300 dpi

Только авторизованный пользователь имеет доступ к загрузкам.Авторизоваться Лицензия: Royalty Free . Формат: JPG

10 грузинских блюд, которые стоит попробовать | Поездка101

1. Хачапури

Нет лучшего способа пережить холодную грузинскую зиму, чем сытный хачапури, который не только калорийен, но и очень сырный.Это грузинское национальное блюдо украшает стол от рассвета до заката, очень похоже на пиццу, которая бывает самых разных форм и размеров. Сделанный из дрожжевого теста, он либо начинен масляным творогом, называемым чкинти, либо сыром сулгуни. В то время как более простая форма часто сопровождает еду, версия в форме лодки с яйцом на вершине и ложкой сливочного масла сама по себе является блюдом! Есть бесчисленное множество вариантов этого продукта, который стоит попробовать!

Ресторан Шарбати

Адрес : Аллея Давида Агмашенебели 13 км, перекресток Диди Дигоми, 0131 Тбилиси, Грузия

Веб-сайт : Ресторан Шарбати

2.Хинкали

В большинстве грузинских ресторанов и таверн вы часто встретите мужчин и женщин, которые пожирают десятки гигантских пельменей из скрученного теста с различными начинками. Русские знают это блюдо как пельмени. Чаще всего используются начинки из свинины или говядины со специями. Также доступны версии с начинкой из сыра!

Хотя они в основном вареные, можно найти и жареные на сковороде версии, похожие на японскую гёдза. Для новичков в еде потребуется некоторая практика.Осторожно вилкой приподнимите клецки в месте соединения теста. При первом же укусе втяните весь сок, чтобы клецки не лопались. Наслаждайтесь мясным миксом и осторожно, они горячие!

Захар Захарич

Адрес : Мост Мшрали, 3 Правый берег, Тбилиси

3. Чурчхела

Не принимайте за свечу, эти сладкие лакомства можно встретить на улицах по всей Грузии. Грецкие орехи, фундук или сухофрукты нанизывают вместе и многократно окунают в тартару — смесь муки, меда или сахара и концентрированного свежего виноградного сока, которую затем оставляют сушиться, чтобы придать им восковой вид свечи.Обычно их готовят осенью, после сбора урожая, и их лучше всего употреблять в качестве закуски или десерта. Лучшая чурчхела с уличного рынка, обязательно спросите, какие ароматы вы ищете!

4. Аджапсандали

Аджапсандали — ответ Грузии на рататуй. Вегетарианское рагу состоит из баклажанов, картофеля, помидоров, лука, чеснока, перца и специй. Баклажаны, помидоры и перец — ключевые ингредиенты этого летнего блюда, которое подают как в горячем, так и в холодном виде.Он идеален сам по себе со свежеиспеченным хлебом или как гарнир к мясу или рыбе.

Театр Габриадзе Кафе

Адрес : ул. Шавтели 13, 01015 Тбилиси, Грузия

Веб-сайт : Кафе театра Габриадзе

5. Лобио

Лобио по-грузински обозначает бобы. Изюминкой этого рагу является тушенная со специями красная фасоль, которую лучше всего подавать с мчади — грузинским кукурузным хлебом — вместе с сыром или маринованными овощами.Блюдо обязательно напомнит вам о жареной фасоли, хотя и более острой (не горячей) версии. Лобио подают холодным или горячим, а горячие версии иногда включают в себя мясо и овощи.

Салоби

Адрес : Объездная дорога Билиси, AZ0000 Мцхета, Грузия

6. Мцвади

Блюдо королей, грузинский шашлык, грузинские мишкаки, ​​грузинские шашлыки или грузинское мясо на вертеле … как бы вы это ни называли, нет ничего лучше сочных нежных кусочков маринованного и шашлыка, приготовленного на гриле на открытом огне.Предпочитаемое мясо для мцвади — свинина, баранина или телятина.

Ресторан Цисквили

Адрес : Правый берег р. Мтквари, Тбилиси

Веб-сайт : Ресторан Цисквили

7. Харчо

Харчо или харшо, как его еще называют, представляет собой сытный мясной суп, почти что как тушеное мясо. Это суповое тушеное мясо на основе томатного бульона, богатое специями, имеет несколько вариаций, которые могут быть приготовлены из говядины, курицы или других видов мяса и часто содержат грецкие орехи.Пуритане клянутся, что национальный суп Грузии должен готовиться только из говядины. Что касается крахмала, в рецепт обычно добавляют рис. Этот зимний обогреватель имеет пикантную нотку пюре из сливы, вишни или других сухофруктов.

Барбарестан

Адрес : проспект Давида Агмашенебели 132, 0112 Тбилиси Тбилиси

Facebook : Барбарестан

8. Пхали

Пхали — вегетарианская закуска, которую можно сравнить с ближневосточным меззе «Мутабель».Холодное блюдо состоит из измельченной листовой зелени, такой как шпинат, или фарша других овощей, таких как свекла, фасоль или баклажаны, смешанных с чесноком, луком, грецкими орехами, уксусом и зеленью. Блюдо часто подают в виде приплюснутых шариков, украшенных зернами граната.

Самикитно

Адрес : ул. Мераба Костава 25, 0108 Тбилиси

9. Лобиани

Еще одно грузинское блюдо, которое содержит «лобио» или «бобы», лобиани — это лепешки из красной фасоли и копченой ветчины или бекона, которые либо запекают в духовке, либо жарят на сковороде.Хотя лобиани обычно едят во время Барбаробы — праздника Святой Варвары, не бойтесь, вы часто найдете его в меню в традиционных грузинских ресторанах.

Самикитно

Адрес : ул. Мераба Костава 25, 0108 Тбилиси

10. Тклапи

В уличных киосках и магазинах, которые продают множество свечей, таких как чурчкела, вы также часто найдете сладкие и острые фруктовые рулеты из пюре из кожи, известные как тклапи.Пюре из ткемали — местные сливы, груша, яблоко, киви или другие фрукты тонко выкладывают на лист, который затем оставляют сушиться для создания этой десертной закуски. Лучшая чурчхела с уличного рынка, обязательно спросите, какие ароматы вы ищете!

Не бойтесь неизвестного

Грузинская кухня поистине открыта для любого гурмана. Некоторые местные деликатесы поначалу могут показаться необычными, но не бойтесь их попробовать, мы гарантируем, что вы не будете разочарованы!

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях.Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

Приготовление Пеламуши, сытного грузинского десерта — Кулинарные закоулки

Раньше я просил Хелену Бедвелл об одолжении только по телефонным номерам конкретных должностных лиц, которых я иначе не мог бы получить из своих обычных источников. Елена, журналист с 25-летним стажем, знает всех в Тбилиси. Затем на прошлой неделе я позвонил ей, попросив о помощи более домашнего характера: я хотел научиться готовить праздничное грузинское блюдо.Она предложила мне показать пеламуши , сладострастную кашу, чмокающую зубы.

Пару лет назад грузинская журналистка опубликовала свою первую кулинарную книгу « грузинских вкусов от Елены », простую и простую коллекцию ее классических грузинских рецептов, предназначенную для «занятых и активных» людей вроде нее, которые могут Быть за границей и захотеть воссоздать грузинские блюда с ограниченным запасом времени и ингредиентов.

«Мой [британский] муж и я много путешествуем, и мы жили во многих разных местах», — объясняет мать двоих детей.«Вы можете заменить ингредиенты, не оскорбляя грузинскую кухню».

Пеламуши традиционно изготавливается из бадаги , густого нефильтрованного виноградного сока и основы для чурчхела , ореховой конфеты в форме свечи, которую некоторые считают первым в мире энергетическим батончиком. Готовится во время сбора урожая в котле на открытом огне; бадаги уменьшаются, и мука смешивается, чтобы получить густую липкую консистенцию.

Мы были на «вечеринках» чурчхелы в деревнях и были свидетелями того, насколько непосильный труд — для женщин.Мужчины стоят вокруг с сигаретами, прилипшими к губам, и иногда приседают, чтобы добавить полено в огонь, в то время как матриархи склоняются над большим котелком, дым щиплет им глаза, протягивая похожую на весло деревянную ложку через густой ру. После того, как натянутые орехи истощены и повешены на крыльцо для просушки, остатки мякоти — пеламуши — выкладывают ложкой на тарелки или миски. Теплый, острый, вязкий десерт прилипает к небу и тает на языке, оставляя сладкий фруктовый послевкусие, которое вы быстро преодолеваете еще одной ложкой.

Приобрести настоящие бадаги в городе непросто, хотя в некоторых супермаркетах можно найти виноградный сок в бутылках. Хелена предложила нам приготовить пеламуши из ежевики, что, несомненно, вызовет споры у ортодоксальных кулинарных воинов, но мы не готовили для них. На самом деле, по словам Хелены, подойдет любой несладкий сок, кроме свежевыжатого, который по какой-то причине дает потрясающие результаты. «Вам нужен цвет», — настаивает Хелена. «Я использовал сладкое красное итальянское вино, и это было здорово. Яблочный сок хорош, но непонятен.”

В восточной Грузии для загустения используется белая мука, а на западе смесь кукурузной и пшеничной муки является нормой. Для нашей первой попытки мы пошли в восточном стиле. Пропорции приблизительны и зависят от предпочитаемой вами толщины. На один литр сока мы использовали около двух с половиной стаканов муки.

Сначала мы добавили около полстакана муки в кастрюлю с фруктовым соком. Затем мы ставим его на средний огонь и медленно добавляем муку, пока она нагревается, постоянно взбивая, чтобы она не подгорела.У каждого своя любимая консистенция. Мы перестали добавлять муку, когда пеламуши стали похожи на густое липкое тесто для блинов, и продолжали перемешивать около пяти минут, пока мука не исчезла. Елена любит гарнировать миндалем, но мы использовали разрезанные пополам грецкие орехи, хотя в следующий раз попробуем измельчить. Фисташки тоже подойдут.

Пеламуши божественен, но в то же время тяжелый, из-за чего его сложно оценить после типичной грузинской трапезы. Хелена, вегетарианка и заботящаяся о своем здоровье, обычно использует безглютеновую муку, которая снижает вязкость.Ее любовь к здоровой еде привела к созданию второй книги, Eat Georgian Feel Good: Vegan and Vegetarian Recipes from Helena . Здесь она использовала свои имеретинские корни и исследовала богатый выбор настоящих вегетарианских закусок, которые можно найти в этом районе, и взяла интервью у монахинь, чтобы узнать об их «удивительных рецептах поста». Подобно проповеднику-гурману, Елена показывает миру, насколько разнообразна и незамысловата грузинская кухня.

Живя в Англии, она приняла участие в ярмарке экологически чистых продуктов, и ее мчади , грузинский кукурузный хлеб с начинкой из местных ингредиентов, поразил местных жителей.На следующей ярмарке к ней подошел мужчина и спросил: «А где мчади?»

«Я подумал:« Я сделал это. Я посланница грузинской кухни », — смеется Елена. «Я хочу, чтобы весь мир знал, что грузинская еда незабываема».

Helena’s Pelamushi

для 4-6

Время: ок. 15 минут.

1 литр фруктового сока
2-3 стакана муки
Миндаль (или грецкие орехи, измельченные или нет) для украшения

Налейте сок в большую кастрюлю и смешайте с 1/2 стакана муки.Нагрейте на среднем огне. Когда сок начнет кипеть, медленно добавьте больше муки и варите, пока запах и / или вкус муки не исчезнут (около 5-7 минут). Подавать в небольших мисках или тарелках.

Следуйте за Еленой на Facebook и смотрите ее на YouTube .

• 24 февраля 2021 г. Рецепт
  Это сезон цветения миндальных деревьев в Греции. Обычно они начинают цвести в […] Опубликовано в Афинах
• 11 ноября 2020 г. Рецепт
  Когда рис впервые попал в Грецию в 4 веке до нашей эры.C., результат Александра […] Размещено в Афинах
• 9 мая 2021 года Онлайн-кулинарный класс CB из Афин, Греция
  Быстрый перекус: этот онлайн-урок кулинарии из Афин — самостоятельное путешествие справа — это […] Опубликовано в Афинах, Интернет

Похожие истории

24 февраля 2021 г.

Афины | Каролина Дорити

Афины Это сезон цветения миндальных деревьев в Греции.Обычно они начинают цвести в январе, если только зима не холоднее, чем обычно, и в этом случае вы начнете видеть цветы позже, в середине февраля. Мечтательные бело-розовые цветы напоминают цветы вишневого дерева, и их можно найти в изобилии в большинстве районов Греции,…

11 ноября 2020 г.

Афины | Каролина Дорити

Афины Когда рис впервые попал в Грецию в 4 веке до нашей эры в результате кампаний Александра Великого в Индии, он изначально использовался как лекарство, обычно для лечения расстройства желудка.Неудивительно, что с этими лекарственными корнями ryzogalo (ρυζόγαλο, ρύζι + γάλα, где ryzi означает «рис» и гала означает…

9 мая 2021 г.

Афины | Мадлен Робертс

Афины Быстрый перекус: этот онлайн-урок кулинарии из Афин — Путешествие само по себе — это исследование некоторых из наших самых любимых кухонь по соседству с меню, вдохновленным их лучшими рецептами. Нам нравится думать о кухне как о своего рода устройстве для телепортации, которое может волшебным образом перенести вас в …

Пять чувств в грузинскую эпоху: сахарное путешествие | Автор: Кирсти Уилсон

Рисунок 1: На этой картине «Шоколадный дом Уайта» в Лондоне изображен социальный аспект предмета роскоши

Пять чувств в грузинскую эпоху: путешествие за сахаром

Сахар — один из наиболее широко потребляемых ингредиентов. современная западная диета.Недавние научные и диетические исследования показали, что чрезмерное потребление сахара привело к широкому спектру проблем со здоровьем и может вызывать даже большее привыкание, чем кокаин. Легко забыть, каким был когда-то роскошный сахар; символ богатства, богатства и экономики, а также движущая сила межконтинентальной торговли людьми на протяжении сотен лет. Что значил сахар для людей в грузинскую эпоху, когда он был еще редким и необычным товаром? Предлагаемая выставка в Fairfax House в Йорке, Великобритания, призвана вовлечь посетителей в мультисенсорное путешествие по миру сахара в восемнадцатом веке.

Принимая во внимание предстоящую выставку Fairfax House: «Сделано в Йорке: просвещение грузинского города», эта выставка направлена ​​на изучение первостепенной роли Йорка в создании индустрии кондитерских изделий и пересмотра его доли в рабовладельческих отраслях экономики страны. Америка. Хотя история шоколада в контексте Йорка была широко изучена, менее часто исследуются первые годы производства сладостей в городе Йорк. Мы стремимся продвигать эту важную часть наследия Йорка и пробуждать более глубокое любопытство по поводу взаимосвязи между микроисториями, такими как связь с йоркскими сладостями и трансатлантической работорговлей.

Рисунок 2: Число порабощенных африканцев, доставленных в Америку на британских кораблях, оценивается в 3,4 миллиона человек.

Существующая выставочная стратегия Fairfax House ориентирована на творческую и новаторскую интерпретацию и привлечение посетителей через устную историю, рассказанную через рассказы преданных делу людей. и знающие волонтеры. Помня об этом, мы стремимся соблюдать эту философию в нашем предложении. Поскольку Fairfax House стремится продвигать более широкую историю семьи Фэйрфакс, а также историю самого дома, посредством таких мероприятий, как «Silver Screen Cinema», напоминая годы, когда здание использовалось как кинотеатр, эта выставка будет иллюстрировать мир сахара через многогранный опыт, в котором посетители могут погрузиться в опыт потребления сахара в долгом восемнадцатом веке.

В грузинскую эпоху женщины редко были на передовой быстро развивающейся новой экономики; однако в 1725 году квакер Мэри Тьюк открыла продуктовый магазин на Уолмгейте в Йорке. Помимо снабжения своего магазина «экзотическими товарами», такими как чай, специи и табак, она также начала продавать шоколад из Бристоля, из которого делали пирожные, варили с молоком или водой и потребляли за завтраком элиту. Именно ее небольшой и скромный магазин превратился в знаменитую империю Раунтри, сделав Йорк центром внимания британского эпицентра шоколада и кондитерских изделий.Племянник Мэри, Уильям работал ее учеником в течение многих лет, прежде чем взять бизнес в 1752 году, когда он начал производить различные кондитерские изделия, такие как засахаренные конфеты, цукаты и мармелад. К 1785 году большая часть их торговли приходилась на какао и шоколад, и магазин переехал в Каслгейт, очень близко к дому Фэрфакс. Возможно, что Fairfax приобрел товары в магазине Tukes’s Grocery.

Рисунок 3 : Цукаты из цукаты из апельсина: пример продукта, изготовленного Мэри Тьюк

В 1767 году Роберт Берри открыл магазин возле Bootham Bar, где продавались леденцы, цукаты из цедры лимона и апельсина и другие кондитерские сладости.Он стал партнером Уильяма Бейлдона и основал компанию Bayldon and Berry Confectionery. Позже эта компания была приобретена Джозефом Терри и стала известна как Terry’s of York.

Кондитерские компании Йорка в грузинскую эпоху производили и продавали такие сладости, как вареные сладости, лакрицу, сахарную кожуру фруктов и марципановые конфеты. Марципановые сладости были популярным сладким лакомством во времена Грузии в Великобритании. Марципан изготавливается из молотого миндаля, сахара и, в большинстве случаев, розовой воды.Это был очень распространенный выбор сладкого, поскольку сахар был импортирован из Америки, так как это был относительно простой рецепт и доступный для горожан. Марципановые сладости часто подавали в конце трапезы или в качестве сладкого угощения. Эти сладости также олицетворяли определенное количество творчества и воображения, поскольку из марципана регулярно лепили животных, людей, замки или любую другую достижимую форму. После их создания эти марципановые конфеты были выставлены на обозрение как центральное украшение на вечеринке в закусочной или на столе в пустыне.

На выставке посетители ощутят пять чувств: звук, запах, осязание, вкус и зрение. Звук будет включать в себя фоновый шум от кораблей, званых обедов и производства сладостей. Чувства запаха, прикосновения, вкуса и зрения задействуются через взаимодействие со сладостями, сахаром, освещением и искусственными запахами.

Концепция выставки

Рисунок 4 : Схема этажа Fairfax House, иллюстрирующая ход выставки

Эта выставка проведет посетителей в путешествие по истории ассоциации Fairfax House с сахаром.Посетители начнут экскурсию, войдя в столовую, чтобы осмотреть выставленную сахарную скульптуру. Там будет управляющий, который кратко расскажет гостям о выставке и истории создания сахарной скульптуры. Гости будут проинформированы, что многие грузинские аристократы использовали сахарные скульптуры как знак богатства. В случае с виконтом Фэйрфаксом он время от времени заказывал Уильяму Бейкеру создание впечатляющих сахарных украшений (Brown 1989, 20). Однажды Фэрфакс потратил 15 фунтов стерлингов 15 шиллингов.0d на пяти больших пирамидах влажных и сухих конфет и других вещей для двух столов для комбинированного новоселья и празднования дня рождения виконта для более 200 гостей в апреле 1763 года (Brown 1989, 20). Чтобы создать атмосферу грузинского дома и праздника, зал будет освещен свечами и звучит тихая музыка.

Из столовой посетители войдут в коридор, где они услышат слабые звуки скрипящего корабля, грохота цепей и стоны рабов. В коридоре также будут световые витрины, которые будут выглядеть как иллюминаторы и приглушенное освещение внутри корабля.Мы надеемся, что звуковые и световые эффекты создадут атмосферу корабля и прольют свет на трансатлантическую работорговлю в сахарной промышленности. Посетители смогут прочитать о сахарной промышленности на стоящих вдоль коридора панелях, на которых представлена ​​информация о связях между Йорком и сахарной промышленностью Карибского бассейна. Чтобы еще больше проиллюстрировать связь сахара, будут представлены различные стадии сахара, такие как сахарный тростник-сырец, которого посетители смогут потрогать, и попробовать , нерафинированный сахар и рафинированный сахар.

Посетителей проводят из коридора на кухню, где они могут наблюдать, как волонтеры, одетые в костюмы слуг, готовят традиционные грузинские сладости. Волонтеры расскажут о роли сладостей в Йорке и о том, какие сладости популярны в Фэйрфаксах. Посетители узнают, что Энн Бейкер, жена Уильяма Бейкера, заказавшая изготовление сахарных скульптур, доставляла сладости из своего магазина на Питергейте в Дом Фэрфакс (Brown 1989, 20). Волонтеры воссоздают представленные в магазине сладости: глазированные макароны, сахарные конфеты, морреллы и трюфели.Пока волонтеры делают сладости, будет слышно звук, кондитерской, и мы будем использовать заварочный узел, чтобы придать комнате отчетливый запах кондитерской. Это может заставить посетителей почувствовать, что они не только в грузинской кухне, но и вошли в грузинскую кондитерскую. После того, как сладости будут приготовлены, посетители смогут принять участие в декорировании сладостей, чтобы получить тактильное ощущение . Благодаря формованию марципана, украшению различных сладостей посетители смогут использовать touch как средство взаимодействия с выставкой.

Чтобы предотвратить скопление людей, после того, как посетители украсят свои сладости, они будут направлены в гостиную, чтобы съесть их и продегустировать множество других сладостей. Подобно столовой, гостиная будет оборудована окружающим освещением, мерцающими свечами, звуками, грузинскими развлечениями будут воспроизводиться на заднем плане, чтобы гости слушали , такие как музыка, разговоры гостей и звенящие стаканы. В этом зале будут находиться стюарды, которые расскажут историю грузинских вечеринок и расскажут, на что будет похожа вечеринка в Fairfax House, например, вечеринка по случаю дня рождения виконта с 200 гостями в гостиной.Мы надеемся, что освещение, звуковые эффекты и история грузинских вечеринок дадут посетителям ощущение присутствия на грузинской вечеринке.

Авторы: Кирсти Уилсон, Пардис Захеди, Дион Райс, Дженнифер Кук и Грег Джадж.

Библиография

Brown, P (1989), Fairfax House, York: иллюстрированная история и руководство.