Национальные блюда мордвы: Рецепт Поза — Мордовская кухня

Рецепт Поза — Мордовская кухня

 

Поза – старинный мордовский напиток. Традиционно поза готовится из сухарей позакши с добавлением воды, сахара и дрожжей. Получается приятный слабоалкогольный напиток темно-коричневого цвета, напоминающий квас или пиво. Позакши в свою очередь готовят из распаренной сахарной свеклы с добавлением ржаной муки.

Напиток поза в старину считался обрядовым, он участвовал в различных ритуалах и жертвоприношениях. Сейчас поза уже редко можно встретить, разве что в оставшихся аутентичных мордовских деревнях. Поэтому и рецепт напитка поза уходит вместе с теми эрзянскими и мокшанскими бабушками, которые его готовили. Мы буквально по крупицам собрали всю имеющуюся информацию на эту тему и постарались восстановить старинный рецепт мордовского напитка поза.

Ингредиенты – Поза:

• позакши – 500 гр,
• сахар – 50 гр + 1 ст. ложка,
• сухой хмель (или солод) – 1 стакан,
• пшеничная мука – 1/2 стакана,
• ржаная мука – 1 ст. ложки.

Рецепт – Поза:

1. Сначала нужно приготовить закваску. Для этого налить в сотейник 2 стакана воды, добавить хмель и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до уменьшения объема воды в два раза.
2. Накрыть крышкой и оставить на 8 часов настаиваться.
3. Процедить через двойную марлю и тщательно отжать. Хмель выкинуть.
4. Оставшийся отвар (должно получиться около стакана) налить в стеклянную банку объемом 0,5 л. Добавить муку и 1 ст. ложку сахара. Тщательно размешать до однородной массы.
5. Накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте (30-35 С) на два дня. В результате объем смеси должен увеличиться в два раза.
6. Позакши положить в глубокую стеклянную или эмалированную емкость, добавить 5 литров кипятка, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на несколько часов настаиваться.
7. Когда настой позакши достигнет комнатной температуры, добавить 50 гр сахара, 2-3 ст. ложки приготовленной закваски и ржаную муку.
8. Закутать емкость одеялом и накрыть чистой тканью или закрыть крышкой. При закрытой крышке содержание алкоголя в готовом напитке поза будет выше. Оставить в теплом темном месте на сутки или двое.
9. Как только запах и вкус напитка поза будут соответствовать, нужно его процедить через двойную марлю и разлить по бутылкам.
10. Готовый напиток поза желательно убрать в холодное место и дать настояться еще около суток.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Поза

Опубликовано

2019-11-08

Мордовская кухня, Mordovian cuisine

Kitchen727

Напиток

позакши – 500 гр, сахар – 50 гр + 1 ст. ложка, сухой хмель (или солод) – 1 стакан, пшеничная мука – 1/2 стакана, ржаная мука – 1 ст. ложки.

Время на подготовку

PT72H00M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT73H00M

Оценка

Гостям мы предлагаем лучшее… (национальная кухня мордвы)

Это черновик проекта.

изучение традиционной национальной кухни, приготовление национальных блюд и введение ее в повседневную жизнь приводит к сплоченности семьи, дружбе и гостеприимству.

1. НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ МОРДОВСКОГО НАРОДА

1.1. Из истории мордовской кухни

Традиционная кухня мордвы проста и здорова, она была связана с религиозными верованиями, обычаями, условиями хозяйствования.

Основой рациона мордвы является мясо. Так как местные жители с давних времен занимались охотой, дичь частенько присутствовала на столе. Тетерева, рябчики, зайцы — на них ставили силки. Язычество не ставило никаких запретов на употребление свинины, так что местные жители с удовольствием ели и едят не только мясо, но и сало — соленое, копченое, отварное, а также добавляли его и в другие блюда, например, в каши, заворачивали в тесто (чомары).

Мордва обычно селилась по берегам рек, поэтому рыба была основной пищей: ели ее и сырую, и вареную, и печеную, и вяленую, и сушеную, и даже квашеную («кислую», как говорили в прежние времена).

Любовь к рыбе сохранилась и до наших времен. Ни одно праздничное застолье не обходится без рыбы: соленой, копченой, жареной.

С давних времен мордва занималась земледелием. Выращивали на огородах картофель, капусту, огурцы, свеклу, лук, морковь, репу, редис, хрен, тыкву. Летом и осенью большинство овощей употреблялось в свежем виде. На зиму в больших кадушках квасили капусту, которая была хорошим подспорьем для многодетных семей в зимнее время. Также большими бочками с осени заготавливали огурцы, грибы.

Картофель обычно отваривали в кожуре, а затем чистили. После этого его толкли, добавляя масло, молоко, сливки. Особо почитали лук, который составлял любимую национальную приправу мордвина.

Большое место в кулинарии занимало использование зерна. Мордва предпочитала пшено. Варили каши с добавлением масла, молока, лесных трав и лука. Среди традиционных кушаний была и лапша. Её готовили из муки и крахмала на воде или молоке.

Существенное значение в питании мордвы имели куриные яйца. У мордвы яйца считались символом плодородия. Самые вкусные яйца приготавливались в печке. Яичница была и есть обязательным блюдом на Троицу.

Хлеб мордва употребляла в пищу с глубокой древности. Хлебу отводилась большая роль во всех обрядах: свадебных, похоронных, календарных.

Также пекли пироги с начинкой из грибов, щавеля, ягод, мятого картофеля, капусты, моркови. Без них, как и без блинов, не обходился ни один праздник.

1.2. Рассказы моей бабушки

Мне захотелось продолжить исследование и выяснить у своей прабабушки, что они готовили в деревне много лет назад.

Мою прабабушку зовут Зотова Мария Ивановна. Вот уже 77 лет живет она в селе Енгалышево и, конечно, много знает о национальной кухне.

Еда зависела от времени года. Летом кушали окрошку на квасе, отваривали картофель в мундире, а затем толкли со свиным жиром. Картошку ели с огурцами или с капустой. Пили скисшее молоко, квас (

позу). В печках в чугунках уваривали до коричневого цвета молоко, потом добавляли закваску и получалось вкуснейшее чапамо ловсо (ряженка). Пекли открытые пироги с разнообразной начинкой: из конопли, моркови, картофеля, щавеля. Часто варили кашу (любимой была пшённая), заправляли конопляным маслом. На зиму обычно резали свиней, поэтому на столе были блюда из мяса. Его отваривали большими кусками. По большим праздникам всем семейством лепили пельмени. Для этого в специальных корытах мелко рубили мясо, а в фарш добавляли много лука и воды для сочности. Очень любили и часто делали холодец с добавлением чеснока. Зимой всегда были солёные огурцы, квашеная капуста и мочёные яблоки. Часто, в том числе и на праздники, пекли блины (из пшённой или пшеничной муки).

Мы с мамой записали рецепты нескольких мордовских блюд, о которых рассказала нам прабабушка.

2. БЛЮДА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ

Цебярь шурьба (уха добрая). Мелкую речную рыбу очищают, потрошат, удаляют жабры, промывают, заливают водой и варят до готовности, затем ее разминают, бульон процеживают и снова ставят на огонь.

В кипящий бульон кладут куски крупной речной рыбы, лук (целые головки). Незадолго до готовности добавляют соль, черный перец, лавровый лист.

Суп с печенью.В кипящий костный бульон опускают нарезанный кусочками картофель. После того, как бульон снова закипит, кладут нашинкованный лук, нарезанную брусочками и слегка обжаренную печень, соль, перец, лавровый лист и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут сливочное масло.

Суп из крахмальной лапши. Картофельный крахмал разводят в молоке, добавляют яйцо, сахар, соль, перемешивают и выпекают на сковороде в виде тонких блинов. Охлаждают их, нарезают соломкой и подсушивают. В кипящее молоко всыпают подготовленную крахмальную лапшу, добавляют соль, сахар. В готовый суп кладут сливочное масло.

Пъяньти. Говядину (грудинку, лопатку) разрезают кусочками по 50 г, обжаривают на сковороде, перекладывают в кастрюлю, заливают сметанным соусом с чесноком и тушат до готовности. Для соуса муку слегка поджаривают, разводят бульоном или водой и вливают в кипящую сметану. Варят, помешивая, 8–10 минут, затем заправляют солью и тертым чесноком.

Тувонь сывель максо марто (печень, жаренная со свининой).Свинину и печень нарезают брусочками и обжаривают до готовности, добавляют пассированный лук, солят и перчат. Подают с жареным картофелем.

Селянка.Нарезанные кубиками субпродукты и мясо кладут в порционный горшок, добавляют репчатый лук, посыпают солью и тушат до готовности. Отдельно подают маринованные огурцы.

2.1. Обрядовые блюда

Приготовление многих блюд мордовской кухни связаны с традициями и обычаями, которые соблюдаются у нас в деревне и по сей день.

Первый день Нового года встречают обильным столом: разнообразные пироги, каши, холодцы – чтобы год был удачным.

Накануне Рождества по деревне ходит молодежь и колядуют. Для них пекут специальные пирожки с разнообразной начинкой – калядань прякат.

Всю неделю Масленицы – одного из самых любимых в деревне праздников – в каждом доме пекут блины, символ солнца. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления, который она держит в секрете.

На весенний праздник Благовещенье обязательно пекут из теста жаворонки, а на Вознесение – лепешки с поперечными полосками, как лесенка.

Праздник Пасхи встречают крашеными яйцами, куличами, большим количеством пирогов и специально приготовленным на праздник пивом – инечинь пуре.

На Троицу на каждой улице под березой, которая у нас считается священным деревом, собираются женщины, варят клецки (бабань салму) и яичницу.

На всех праздниках, на поминках, по воскресеньям с давних времен обязательным блюдом на столе являются блины.

2.2. Мордовские блины

Мне захотелось самой научиться готовить настоящие мордовские блины по старинному рецепту моей бабушки.

Мордовские блины отличаются от русских тем, что кроме пшеничной муки в нее добавляют пшенную, ржаную или гречневую и вбивают много яиц. Блины получаются толстыми и очень вкусными. Их едят с молоком, маслом, мёдом.

Ингредиенты:1 стакан пшенной муки, 350 грамм молока, 4 яйца, 2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 стакана пшеничной муки, 20 грамм дрожжей.

Приготовление.Дрожжи необходимо растворить в молоке и пока отставить в сторонку. Пшенную муку просеять. Далее взбить яйца с сахаром и солью, добавить в получившуюся массу молоко с разведёнными в них дрожжами, перемешать. Затем засыпать пшённую муку, также тщательно перемешать. Постоянно помешивая, засыпать пшеничную муку. Тесто должно быть густым, как сметана. Даём тесту подняться примерно в течение двух часов, а затем выпекаем блины. Раскаленную сковородку перед каждым блином смазываем небольшим количеством топлёного масла. Блины получаются толстые и имеют желтоватый цвет. Если добавить гречневую муку, то цвет блинов будет серовато-коричневый.

Приготовление заняло много времени, но блины получились очень вкусными. В этот день к нам пришли гости, и мы все вместе насладились вкусом наших блинов.

Мне кажется это то самое блюдо, которое можно предложить гостям.

Своими знаниями я решила поделиться с ребятами в классе. С маминой помощью изготовила книжку – раскладушку и в школе на кружке «Я – исследователь» показала и рассказала всё, что узнала о мордовских блюдах.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Работая над проектом, я получила огромное удовлетворение от проделанной работы. Я многое узнала о мордовских национальных блюдах, об их особенностях и способах приготовления. И всё это благодаря моей семье, моим бабушкам.

Совместно проделанная работа сплотила нашу семью, мы с большим интересом узнавали и открывали много нового. И самое главное – решили чаще готовить дома национальные мордовские блюда для себя и для дорогих гостей. Ведь гостям мы предлагаем лучшее!

Традиции предков. Пять удивительных обычаев мордвы | КУЛЬТУРА

Корреспондент «АиФ-Пенза» узнал на празднике об обычаях древнего народа.

Свадьба по-мордовски

Очень богаты, разнообразны и необычны свадебные традиции. Так, например, в некоторых селах жених и невеста первую брачную ночь проводили… в хлеву – конечно же, предварительно чисто выметенном и убранном. Кто-то говорит, что делалось это с тем, чтобы дать молодоженам уединиться, в то время как в доме родители и гости продолжают празднество. Кто-то – что таким образом новоявленная жена привыкает не только к мужу (которого в старину вполне могла увидеть только в день свадьбы), но и к новому дому, новому хозяйству, обстановке.

Легенда о Хозяине погоста

Вплоть до шестнадцатого века и мокша, и эрзя исповедовали язычество. И до сих пор отголоски древних традиций можно увидеть в подробностях свадебных, погребальных и многих  других обрядов. Взять хотя бы символическое моление у штатола, священной деревянной свечи, которой открылся в этом году национальный праздник «Покш Эрзянь Чи» в селе Пазелки. Вплоть до начала двадцатого века в некоторых мордовских селениях сохранялся обычай: первого покойника на новом кладбище хоронили стоя и с посохом в руках. Считалось, что после этого дух его станет «хозяином погоста».

Традиционно у мордвы был распространен матриархат. Фото: АиФ/ Николай Козин

«Жена – всему голова»

У языческой мордвы было больше сотни богов. Почти на каждый предмет или природное явление приходился свой «хозяин». Больше всего при этом было богов женских: Вирява – богиня леса, Чиава – богиня солнца, Кудава – богиня дома. У каждой богини был муж – покровитель той же стихии или явления. Но роль мужей, как правило, была куда менее значительной.

Вообще же, некоторые историки утверждают, что для древней мордвы был характерен матриархат. Женщина в мордовской семье пользовалась очень большим влиянием на мужа . В мордовских языках даже существовали такие пословицы: «Муж говорит, жена думает» или «Не верь мужу, спроси у жены».

«Русский и мордвин всегда друг друга поймут!»

Любопытный факт: не существует мордовского языка как такового. Есть язык мокшанский – им владеет мокша – и эрзянский, на котором, соответственно, разговаривает эрзя. Оба языка распадаются на пять диалектов, а мокшанский – еще и на семь говоров.

Очень много в мордовских языках заимствований из русского. Так, например, и там и там есть слово «вечер». Однако у мордвы закрепилось оно в значении «собрание, проведение какого-то мероприятия, торжества». Еще один интересный пример – слово «доска», которое означает только и исключительно школьную доску. А для обозначения доски вообще в мордовских языках есть слово «лаз».

Традиции предков живут и сегодня. Фото: АиФ/ Николай Козин

Ножницы под подушкой

Как в старину определяли, какого пола ребенок родится у женщины? Да очень просто. Выступили на коже темные пигментные пятнышки – значит, быть мальчику. После родов ребенка и роженицу обязательно мыли в трех водах. В воду, в которой надлежало купать младенца, бросали деньги: считалось, что этот нехитрый оберег в будущем принесет малышу богатство и счастье.

Чтобы новорожденного не «испортили» злые силы, под подушку ему клали любой железный предмет – ключ, нож или топор. А чтобы отвести бесам глаза, малыша… продавали нищему или первому встречному. Чисто символически, разумеется – мать тут же «выкупала» свое чадо за две-три копейки.

Смотрите также:

Внеклассное мероприятие «Праздник мордовской кухни»

МБОУ «Дракинская средняя общеобразовательная школа»

Провела: Зюзина Н.П.

Тема: «Мордовская национальная кухня»

Цели:

• знакомство с традиционными блюдами мордовской кухни и нашего села; способами их приготовления, оформления и подачи.

• Совершенствование умений работать самостоятельно и в коллективе.

• Воспитание эстетического вкуса, правил хорошего тона, умения сопереживать.

Оборудование: презентации, выставка «Мордовская кухня», выставка книг.

Ход мероприятия

Ведущие садятся за стол, на котором на вышитом полотенце лежит каравай хлеба с соломкой наверху.

Первый ведущий: Здравствуйте, дорогие гости! Мы рады вас видеть на нашем празднике – Празднике мордовской кухни.

Очень часто за событиями

И за сутолокою дней

Старины своей не помним,

Забываем мы о ней.

Хоть и более привычны

Нам полёты на Луну,

Вспомним старые обычаи,

Вспомним нашу старину.

Второй ведущий. Щедрый душой человек издавна славился своим хлебосольством. Зайдите к нему на часок – из-за стола не выберетесь! Все вкусно, сытно, а главное – полезно и продукты вполне доступны.

Первый ведущий. Давайте же вспомним, чем был богат традиционный мордовский стол, и не просто вспомним, но и отведаем приготовленные наиболее распространенные мордовские кушанья.

Учитель: Составной частью культуры каждого народа является традиционная кухня. В ней отражается вся история, нравы, быт этноса. Жизнь человека находится в естественной, постоянной связи с питанием. Каждодневная забота о приобретении, хранении и потреблении составляет основу жизнедеятельности людей. Посредством питания человек приобретает здоровье, силу, красоту. Народная мудрость так оценивает роль пищи: «Ули ярхцамбяль – ули эряф», «Эряфсь и ярцамбяльсь ряцок (марса) якайхть» — «Есть пища – есть жизнь», «Питание и жизнь рядом ходят (живут)».

Сегодня мы поговорим о традиционной кухне мордвы, которая включает выработанные веками состав блюд, способы их приготовления и потребления, заготовки и хранения, праздничную, обрядовую и повседневную пищу. Традиционная мордовская кухня зависела от продуктов, получаемых в хозяйстве, и обуславливалась основными занятиями народа: земледелием и животноводством. В течение столетий вырабатывались определенные традиции, связанные с набором и технологией приготовления блюд. Это выразилось в ряде специфических черт: так, при заготовке впрок пищевые продукты солились, отсутствовали острые специи, были характерны подливы из сметаны, кислого молока, конопляного масла.

Будничное питание трудового крестьянства в прошлом было однообразно и бедно. Лишь в воскресные дни и большие праздники пищу старались разнообразить. Пищу принимали три раза в день. Завтрак по объему мало чем отличался от обеда. На ужин ели, подогревая, оставшиеся блюда от обеда или варили картофель.

Пищу готовили на весь день утром в печи, которую топили один раз. Варила пищу свекровь, а в больших семьях ей помогали остальные женщины. В обязанности снох входило обеспечение кухни дровами и водой. Трапезы совершались всей семьей, за общим столом.

Первый ведущий: Дорогие гости! Как вы думаете, какой продукт был самый главный, самый почитаемый? Правильно! Хлеб всему голова! К хлебу в старину относились свято, ведь хлеб доставался тяжелым трудом. Хлеб можно было брать только чистыми руками. Хлеб нельзя было выбрасывать. А если кто обронит кусок хлеба, то тут же поднимет его и обязательно поцелует! А хлебные крошки собирали в ладошки – и в рот. Так относились к хлебу в старину. “Покуда есть хлеб да вода-все не беда!” – так говорили наши предки.

Ученик:

Слава миру на Земле!

Слава хлебу на столе!

Если мы хотим кого-то

Встретить с честью и почетом,

Встретить щедро, от души,

С уважением большим,

То гостей таких встречаем

Круглым, пышным караваем.

Он на блюде расписном,

С белоснежным рушником.

С караваем соль подносим,

Поклонясь, отведать просим.

— Дорогой наш  гость и друг,

Принимай хлеб-соль из рук!

(ученик вручает хлеб-соль гостям праздника)

Презентация “ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА”.

Пышный, мягкий, пропеченный.

Подрумяненный слегка,

Хлеб с горбушкой золоченой

Шел к тебе издалека.

Издавна кормит людей матуш­ка-земля. Во времена, когда люди еще не умели пахать и сеять, они брали только то, что земля сама для них припасла: ягоды, орехи, грибы, съедобные корешки. Но часто случалось так, что вместе с грибами и съедобными травами человек невзначай приносил спрятавшиеся в корзинке несколько зернышек. Случайно упадут они на землю возле дома — глядь, на этом самом месте вскоре вырастут несколько колосков. Каша из этих зерен получалась вкусная, лепешки и того лучше. Тогда люди смекнули, что можно не случайно, а специально приносить с собой зерна и сажать их возле жилья. Вот и появились первые колоски. Сперва — ячменя, потом пшеницы и ржи.

Ученые полагают, что первый хлеб был испечен не менее 15 тысяч лет назад. В музее швейцарского города Цюриха хранится найденная на дне осушенного озера буханка хлеба, испеченная 6 тысяч лет назад. Профессия пекаря – одна из древних на земле. Особенно ценился тот пекарь, который  умел делать хлеб на дрожжах. Этот сорт хлеба был очень дорогим. Его  могли себе позволить купить только очень богатые люди.

            Сегодня на нашем столе, на самом почетном месте лежит хлеб: хрустящий, с аппетитной корочкой.

            Много людей помогало ему в этом: и тот, кто пахал землю, сеял, убирал, и тот, кто потом  хлеб молол, а потом испек. Трудно, тяжело достается хлеб. Хлеб кормит. Без хлеба нет жизни.

С глубокой древности мордва употребляла в пищу хлеб. Хлеб занимал важное место в системе традиционного питания мордовской семьи. Он играл основную роль в обрядах, семейных торжествах. С хлебом и солью встречали добрых гостей, отправлялись сватать невесту, предсказывать судьбу.

Пекут хлеб из кислого теста на закваске, замешивая с вечера. Утром, часов через 10, его вновь месят и дают возможность подойти. Затем тесто раскладывается по формам и сажается в печь на разбросанные угли.

Хлеб также пекли из пшеничной муки. Такой хлеб называют в нашем селе прякат. Его выпекали из кислого теста без начинки.

Из пресного теста жители нашего села пекли лепешки небольших размеров, назывались они гевирькст.

Хлеб… Наскучит ли он?

Никогда!

Без него обойтись и не пробуй,

Без него человеку беда.

А сколько «хлебных» примет родилось на нашей земле!

Хлеб из рук выпадет — значит, гость спешит.

Раздвоился вдруг хлеб в печи — к отлучке одного члена семьи.

Ешь хлеб с плесенью — хорошо плавать будешь.

Сквозь пряник глядела на свадьбе в первый раз невеста на жениха.

Матери невесты дарили выпеченные гре­бень и сапоги, отцу невесты — бочонок и борону, деду — хлебный шалашик.

Перед Новым годом отец семейства «прятался» за горкой пирогов и спрашивал детей: «Видите меня?» Те отвечали: «Не видим!» Тогда отец приговаривал: «Ну так чтоб и на следующий год так было!»

  Бегут годы. Изменяется жизнь. Она и должна меняться, но вот отношение к хлебу должно оставаться единым – святым. Хлеб – это наша судьба.

Ученик:

Каравай земли и неба

На твоем столе-

Ничего сильнее хлеба

Нету на земле.

В каждом маленьком кусочке

Хлебные поля,

А на каждом колосочке

Держится земля.

В малом зернышке пшеницы

Летом и зимой

Сила зернышка хранится

И земли родной.

И растет под небом светлым

Строен и высок,

Словно Родина бессмертный

Хлебный колосок.

Ученик:

Не мечтаем мы о чуде.

К нам полей живая речь

Берегите хлеб, вы, люди!

Научитесь хлеб беречь!

Ученик:

Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
Золотые слова
Забывать мы не вправе:
«Хлеб всему голова!» —
В поле, в доме, в державе.

Ученик:

Так повелось на моей земле:

Из года в год, из рода в род –  веками

Тот хлеб, что в каждом доме на столе,

Согрет был человечьими руками.

Он их теплом, он их добром пропах,

И песней той, что жаворонком спета,

Под синим небом в золотых хлебах.

В июльский полдень солнечного лета

Пройдется пахарь утром по жнивью,

И сыну, указав рукой на поле,

Негромко молвит: «Поклонись ему,

Как матери, как нашей общей доле!»

Ты вырастешь и через много лет

Опять сюда вернешься на рассвете

И скажешь: «Ничего дороже нет,

Чем теплый хлеб на этом белом свете!»

Песня «Хлеб всему голова»

Презентация “ЧУДО, СОЗДАННОЕ ПРИРОДОЙ”.

Молоко – это первая древнейшая пища, которую узнал человек. Установлено, что люди научились использовать молоко 7000 лет назад. Древние философы, наблюдая за действиями молока на организм, называли её белой кровью, соком жизни. Римляне считали, что бог Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи, и потому в качестве жертвы богам подносили именно молоко.

Молоко – чудо, созданное природой. Недаром русская пословица гласит: «Корова на дворе – еда на столе».

Молоко даёт корова.

Чтоб была она здорова –

Её надо покормить,

А потом уже доить.

Авиценна считал, что самым целебным является молоко тех животных, которые вынашивают плод примерно столько же времени, сколько и человек. Поэтому он полагал, что самое полезное для человека – коровье молоко.

Молоко содержит более двухсот компонентов, важнейшими из которых являются белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста. Особую ценность представляют белки молока, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Молочный жир – наиболее полноценный из пищевых жиров, молочный сахар благоприятно влияет на пищеварение. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора.

Именно поэтому молоко используется как лечебный продукт. Задолго до нашей эры врачи Египта, Древнего Рима, Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Люди, которые в детстве пили много молока, имеют более крепкие кости. Этот чудесный напиток является спасительным средством для укрепления зубов. Установлено, что молоко облегчает участь курильщиков. Те, кто выпивает ежедневно хотя бы две кружки молока, реже болеет хроническим бронхитом. Исследования показали, что тот, кто регулярно пьёт молоко, менее подвержен заболеваниям желудка и кишечника.

Творог, ряженка, кефир

Покоряют целый мир.

Молоко с рогаликом

Вкусно, как и с пряником.

Важное место в питании мордвы занимало молоко. Наиболее широко оно использовалось для приготовления кислого молока – чапама лофца. В бедняцких хозяйствах его готовили из снятого кипяченного молока, которое охлаждали до температуры парного и мешивали с закваской – старой простаквашей. Выдержав молоко в тёплом месте до загустения, его выносили в погреб. Кислое молоко ели с хлебом, картофелем, кашами, подавали к блинам. При приготовлении масла сметану подогревали в печи, сливали воду и сбивали масло в открытой или закрытой посуде. Оставшуюся после отделения масла пахту (пифтем лофца) ели с картофелем, использовали как напиток.

Молоко пьют все, и звезды кино, музыки, телевидения – не исключение. Молочные продукты успешно отвечают всем вызовам времени.

Сколько глазок в твёрдом сыре,

Столько вам в году побед.

Пусть идёт всё как по маслу,

Счастье к вам стучится в дом,

Штиля вам в молочном мире

И везения во всём.

Второй ведущий. Мы все любим лето. Лето – это пора, когда на наших грядках и в садах вырастают и созревают овощи и фрукты, а наши бабушки в это время делают запасы на зиму. Какие же запасы извлекли мы “Из бабушкиного погребка”?

Ученик: Мы все хорошо знаем, какая у нас длинная зима. Как же сохраняли овощи и фрукты наши предки, ведь у них не было холодильников? Да очень просто! Они их сушили и мочили, солили и квасили, мариновали и варили. Кроме того, в каждом доме была кладовка, а во дворе был вырыт погреб, в которых хранили все эти припасы. Теперь роль погребов и кладовок стали играть холодильники и холодильные камеры. В них хранятся дары садов и огородов.

Презентация “ИЗ БАБУШКИНОГО ПОГРЕБКА”.

Во многих хозяйствах выращивали капусту, огурцы, картофель, чеснок, морковь, свеклу, репу, редиску, тыкву. Летом и осенью большинство овощей употреблялось в свежем виде. На зиму огурцы, помидоры солили, яблоки мочили, капусту квасили. В качестве специй применяли соль, укроп, морковь, вишневые, малиновые, дубовые, черносмородиновые листья. Использовали для соления дубовые бочки. Их чисто мыли, потом ошпаривали горячей водой. Если бочка текла, её замазывали тестом из ржаной муки. Со многими блюдами использовался огуречный рассол. Свекла и тыква употреблялись в пареном виде и зачастую заменяли сахар. Морковь давали детям обычно в сыром виде. Из картофеля, капусты, щавеля варились щи. 

Из капусты в нашем селе готовят национальное блюдо – селянка.

XIX в. значительное место в пище мордвы стал занимать картофель— модамарь.. Его обычно отваривали в кожуре, а затем чистили. После этого его толкли, добавляя масло, молоко, сливки. Иногда толчёный или нарезанный картофель обжаривали или тушили в печи. Его ели с рассолом, огурцами, капустой и грибами.

Довольно поздно мордва познакомилась с помидорами. Эта культура заимствована у русских вместе с названием.

Грибы являются традиционным мордовским продуктом питания.

Из ягод употребляли малину, ежевику, рябину, черемуху, калину. На зиму ягоды сушили, сравнительно реже из них варили варенье.

Село Дракино всегда было торговым селом. Широкую популярность ему обеспечила садовая земляника – виктория. А началось всё с Ефима Чугунова, который в годы Первой мировой войны попал в плен на территории Польши. Освободившись, он привез оттуда рассаду земляники. Сначала ягоду выращивали несколько семей с улицы Комсомольской. После войны её разведением занялись более 600 хозяйств Дракино.

Ученик: Ни одно застолье на Руси не обходилось без блинов. Традиционно их пекли из гречневой муки. Теперь в основном из пшеничной.

Широкая Масленица — Сырная неделя!
Ты пришла нарядная к нам Весну встречать.
Печь блины и развлекаться будем всю неделю,
Чтоб Зиму студёную из дому прогнать!

Утро… ПОНЕДЕЛЬНИК… Наступает «ВСТРЕЧА».
Яркие салазки с горочек скользят.
Целый день веселье. Наступает вечер…
Накатавшись вволю, все блины едят.

«ЗАИГРЫШ» беспечный — ВТОРНИКА отрада.
Все гулять, резвиться вышли, как один!
Игры и потехи, а за них — награда:
Сдобный и румяный масленичный блин!

Тут СРЕДА подходит — «ЛАКОМКОЙ» зовётся.
Каждая хозяюшка колдует у печи.
Кулебяки, сырники — всё им удаётся.
Пироги и блинчики — всё на стол мечи!

А в ЧЕТВЕРГ — раздольный «РАЗГУЛЯЙ» приходит.
Ледяные крепости, снежные бои…
Тройки с бубенцами на поля выходят.
Парни ищут девушек — суженых своих.

ПЯТНИЦА настала — «ВЕЧЕРА у ТЁЩИ»…
Тёща приглашает зятя на блины!
Есть с икрой и сёмгой, можно чуть попроще,
Со сметаной, мёдом, с маслом ели мы.

Близится СУББОТА — «ЗОЛОВКИ УГОЩЕНИЕ».
Вся родня встречается, водит хоровод.
Праздник продолжается, общее веселье.
Славно провожает Зимушку народ!

ВОСКРЕСЕНЬЕ светлое быстро наступает.
Облегчают душу все в «ПРОЩЁНЫЙ ДЕНЬ».
Чучело соломенное — Зимушку — сжигают,
Нарядив в тулупчик, валенки, ремень…

Пышные гуляния Ярмарка венчает.
До свиданья, Масленица, приходи опять!
Через год Красавицу снова повстречаем.
Снова будем праздновать, блинами угощать!

Презентация “ЛЮБИМОЕ БЛЮДО МОРДВЫ”.

Любимое блюдо мордвы – блины. Их у нас называют пачалксит. Любовь к блинам имеет глубоки корни. Начиналось все еще в языческие времена. В начале марта недельным гуляньем славянские племена отмечали праздник проводов зимы. Вот тогда-то и пекли маленькие, круглые, румяные подобия солнцу – блины. Теперь мы называем эти празднества – Масленицей. Главным и любимым блюдом Масленицы были и остаются блины. “Без блина нет масляны” — гласит пословица. Блины со сливочным маслом и сметаной – лучшее заговенье на Великий пост и своеобразный символ Масленицы. Блины на Масленицу пекут каждый день: 1 день – блинища, 2 день – блины, 3 день – блинцы, 4 день – блинчики, 5 день – блинки, 6 день – блиночки, 7 день – царские блины.

\Чтобы научиться хорошо печь блины, нужно запомнить некоторые правила этого, в общем-то, нехитрого дела.

Обычно блины готовят из дрожжевого теста. Вначале приготовляют опару. В теплом воде, молоке или смеси разводят дрожжи, а затем постепенно добавляя в жидкость просеянную муку (в соотношении 1:1), замешивают тесто. Для опары обычно берут половину всей муки, которая пойдет на блины. Учитывая это, опару лучше замешивать на молоке. Консистенция опары должна быть нежная, как у сметаны. Замешивать опару следует в деревянной или эмалированной посуде с учетом, что объем теста, увеличивается в 2 – 3 раза. Кастрюлю с опарой ставят в теплое место и накрывают полотенцем. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с опарой плотной крышкой. Тесто должно “дышать”. Если опара подходит быстро, ее следует размешать ложкой и переставить в более прохладное место. Когда она увеличится до нужного объема, в нее добавляют оставшуюся муку, соль, прочие компоненты (яичные желтки, сметану, масло и др.) и снова ставят в теплое место. После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпечки блинов. Когда блин зарумянится с нижней стороны, а с верхней покроется дырочками, его следует лопаткой перевернуть. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и прикрывают чем-либо, чтобы они не остыли.

Мука – основной продукт в приготовлении теста. Качество выпечки изделий – их подъем, вкус, внешний вид – зависит от качества муки. Хорошая мука должна быть сухой, хорошо разбухать, не иметь привкуса и запаха, не должна быть горькой, кисловатой или сладкой, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони. Перед приготовлением теста муку просеивают, чтобы удалить инородные примеси и обогатить кислородом. При приготовлении теста чаще всего используют свежее молоко, а также простоквашу, кефир, воду, сливки, сметану. Использование яиц повышает питательную ценность и вкус выпекаемых изделий, делает их нежными и рассыпчатыми. Желток придает тесту желтоватый оттенок. Благодаря взбитым белкам тесто становится воздушным. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. При изготовлении кондитерских изделий необходимо строго придерживаться указательных в рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает количество изделий, а иногда и совсем их портит. Поваренная соль является важным вкусовым веществом. Дрожжи являются для дрожжевого теста разрыхлителем.

О блинах в народе говорили:

“Блин не клин, брюха не расколет”
“Где блины, тут и мы”
“Тот же блин, да подмазан”
“Первый блин комом”

Второй ведущий: Каждая хорошая хозяйка умела печь блины. У девушек, умеющих печь блины, было больше шансов выйти удачно замуж. Откушайте наших блинов!

Песня блинам.
Мы давно блинов не ели,
Мы блиночков захотели.
Припев.
Ой, блины, блины, блины,
Вы блиночки мои.
В квашне новой растворили,
Два часа блины ходили.
Припев.
Моя старшая сестрица
Печь блины-то мастерица.
Припев.
Напекла она поесть,
Сотен пять, наверно, есть.
Припев.
На поднос блины кладет,
Их сама к столу несет.
Припев.
Гости, будьте все здоровы,
Вот блины мои готовы.

Первый ведущий: Куриное яйцо занимает одно из почетных мест в мордовской традиционной кухне. Яйца употреблялись сваренными вкрутую, их клали в пищу как приправу, а также делали яичницу. Раз в год у яиц бывает праздник – Пасха. К этому празднику яйца раскрашивают в нашем селе луковой шелухой. На празднике люде дарят их друг другу.

Второй ведущий. Ну, а теперь мы, наконец, добрались до главного блюда нашего села. Это же, конечно, каша. Недаром люди говорили: “Каша-мать наша”.

Презентация “ КАША – МАТЬ НАША”.

Цельное зерно несёт в себе силу природную, силу земли-матушки. Потому так полезна каша. Кашу всегда почитали, варили её из муки и зерна, иногда зерно лишь запаривали. Душистая каша из печи – что может быть питательней и полезней!
Каша подавалась в будни, в праздники, была обрядовым блюдом. У каши есть свой народный праздник – так и называется, Мирская каша. Отмечается он в день Акулины-гречишницы, 26 июня. За неделю до этого дня или через неделю после него по народным приметам нужно было сеять гречиху, чтобы урожай был щедрым. В этот день варили каши и угощали ими нищих. В день Акулины-гречишницы кашевары готовили каши густые, сытные. Пуховая гречневая – с молоком, богатая – с яйцами да с грибами. Есть легенда, что и блины появились как густая каша, в которую переложили крупы.
Пора и нам кашу дракинскую сварить. Всем кашам кашу!

Пшенная каша была изысканным блюдом во время свадьбы, крестин, поминок. В последний день перед свадьбой подруги невесты ходили в дом жениха есть кашу

Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок. Да вы, наверное, их хорошо знаете.

• Гречневая каша — матушка наша,
  А хлеб ржаной — отец родной.

• Русского мужика без каши не накормишь.

• Каша — кормилица наша.

• Кашу маслом не испортишь.

• Щи да каша — пища наша.

Как говаривали наши предки на Руси: «Без каши обед не обед». Прошу к столу. Каша готова!

 Первый ведущий. Что это мы все о еде да о еде? А когда же пить будем?

Презентация “Квас – кормилец и целитель”

Мало, какому другому напитку суждено было снискать столь большое уважение, как квасу. Возраст кваса – свыше тысячи лет. Первое упоминание о квасе мы находим в летописи 988 года, по случаю крещения киевлян князь Владимир приказал раздать им пищу и напитки – мед в бочках и хлебный квас.

Наряду с кислой капустой квас на протяжении многих веков служил верным, а порой и единственным средством спасения беднейшего народа от цинги в течение долгой зимы. Целительные силы придавал квасу солод. Квас улучшает обмен веществ и благотворно влияет на сердечно – сосудистую систему. Пьют квас как хороший десертный напиток. Его любят в очень вкусном нашем национальном блюде – окрошке. Как же приготовить этот чудесный напиток, который мы называем позой?

Сахарную свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в течении суток. Остудив до комнатной температуры, вводят ржаную муку, и смесь солодят в течении 6 часов. Вливают кипяченую воду, доводят сусло до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На этом же сусле разводят дрожжи с небольшим количеством ржаной муки и сахара. Затем сусло соединяют с дрожжевой закваской и оставляют для брожения на 2-3 часа. Готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте.
О квасе в народе говорят:

Хорош квасок, коль шибает в носок.

Квас – вырви глаз!

Не дорог квас – дорога изюминка в нем.

Квас, как хлеб, никогда не надоедает.

Как бы хлеб да квас, так и все у нас.

Щи с мясом, а нет – так хлеб с квасом.

И худой квас лучше доброй воды.

Среди одноклассников я провела опрос. Они ответили на следующие вопросы:

Любишь ли ты квас?

Делают ли квас у тебя дома?

Знаешь ли ты, когда появился квас?

Какие разновидности кваса ты знаешь?

Второй ведущий.

Есть в природе нашего народа

Вечные, особые черты –

Не берут ни годы, ни невзгоды,

Ни капризы ветреные моды,

От души они, от доброты.

Гость, войди! Традиций не нарушим.

С ним чайку всегда попьем.

Всем известно мордовское радушье:

Хлебосольство и открытый дом!

Учитель: Как быстро пролетело время, ведь оно было наполнено яркими рассказами о наших обычаях и традициях. И мы должны знать и помнить традиции своего народа. Ведь не зря сказал поэт: «Чем дальше в будущее входим, тем больше прошлым дорожим…» Ну а теперь, дорогие гости, приступаем к дегустации. Ешьте и пейте на здоровье. А как откушаете, не поленитесь, добрым словом отзовитесь!

Песня «Велень койньке»

Секреты мордовской кухни

В кулинарных традициях всегда отражаются и менталитет, и нравы, и быт народа. В Мордовии так и говорят: «Эряфсь и ярцамбяльсь ряцок якахть» — «Еда и жизнь рядом ходят».

Без отходов!

В своей основе мордовская кухня очень здоровая. Не терпит острых специй, вроде укуса или горчицы и использует натуральное сырье: животное и растительное. Как часть финно-угорской кулинарии, она не сложна в приготовлении, но сегодня относительно труднодоступна именно из-за почти полной естественности. Попробуйте достать сейчас свежую речную рыбу, зайчатину, лосину, настоящие лесные ягоды и травы! А уж отловить тетерева, глухаря или куропатку — об этом даже речи не идет…

Еще одно отличие — продукт используется полностью, практически без отходов. У рыб никогда не пропадают печень, молоки, икра, даже жир. У птицы и домашнего скота идут в дело почки, сердце, легкие, весь остальной ливер и даже кровь. Головы и ноги тоже не выбрасываются, а превращаются в холодец.

Традиционно финно-угорская кулинария не знала жареных блюд, однако именно мордва заимствовала их у соседних татар, но уже ближе к концу XIX века.

Как известно, мордва делится на 2 субэтноса — эрзя и мокша. Эрзяне и мокшане имеют некоторые различия – в литературном языке, быте, материальной и духовной культуре, и даже антропологически. Но вот их кулинарные предпочтения во многом едины, поскольку в едином климате используются практически одни и те же продукты. Однако названия схожих по составу блюд у них часто разные, как и методика их приготовления.

Существует негласное мнение, что эрзянская кухня многосоставнее и сложнее в приготовлении, чем мокшанская, более опирающаяся на древние истоки. Но серьезных исследований на эту тему никто пока не делал.

Рыбка золотая

В Мордовии много рек, следовательно, много рыбы. Едят ее вареной, соленой, сушеной, мороженой, сырой и даже квашеной. В рецептуре строго учитывается, что разные виды обладают разным вкусом, готовят их не одинаково, используя каждый раз оригинальные методики.

Эрзяне особенно ценили сурскую стерлядь, считавшуюся царской. Из нее варили знаменитую сутюрбу, уху по-архиерейски. Закладывалась уха на курином бульоне, в который и опускали целую стерлядь. Картофеля много не клали. А вот лука, непременно дикого, лугового, не жалели. Специй не клали, чтобы не убить удивительный, отличительный вкус самой ухи.

У мокшан больше распространена «уха второго навара«. Вначале разваривается мелкая рыба: окуньки, пескарики, плотвички. И уже в процеженный, крепкий бульон закладывается «добрая рыба»: лещ, язь, крупный окунь.

И золотая борода

Из мяса предпочитают говядину, свинину, баранину и зайчатину. В большинстве случаев блюда отварные. Очень распространено томление мяса: килограммовыми кусками оно закладывается в горшок, заливается небольшим количеством воды  и томится в печи несколько часов.

На Рождество мокшане обязательно закалывали поросенка и делали цёмарт: в кусочек пресного теста из гороховой, полбяной, гречневой (в последнее время в основном — пшеничной) муки закатывали кусочек сала и варили, как галушки или пельмени. Эрзяне же в такие шарики закладывали соленую говядину и называли их салма. И то и другое подается со сметаной или с подливой на основе бульона.

Из свиной головы, опять же на рождество, готовилась «золотая борода«. Ее варили, затем сушили в печи на сковороде, а прежде чем подать на стол, клали в рот крашенное яйцо и под блюдом расстилали пучок красных ниток в виде бороды. Все вместе символизировало достаток и плодородие, должно было способствовать хорошему урожаю на будущий год.

И эрзя, и мокша много мяса заготавливали впрок, вареное сушили в печи или на солнце. Либо солили: рубили на большие, от 1 до 1,5 кг куски, закладывали их в деревянную кадушку, пересыпая солью. Коптили ветчину, хранили мясо и в замороженном виде, благо длинные холодные зимы этому способствовали.

Мокши на свадьбу обязательно готовят шаняпт — жареное мясо с луком, эрзи на тот же случай предпочитают — селянку, блюдо аналогичное, но более богатое по  овощному составу.

А зайчатина — не мясо вовсе!

Вареное либо соленое мясо отдельно употребляли довольно редко. Чаще использовали его как начинку для пирогов, приготовления супов, тушили с картофелем или капустой.

В пирожки вместе с мясом добавляют жареную кровь и пшенную кашу. Пирожки с зайчатиной ели даже в пост. Зайчатина и мелкая дичь были распространены еще и потому, что средства лова лесного зверя долгое время оставались ограниченными. В основном ставились силки и западни. Крупные звери, вроде медведя и лося оставались недосягаемыми, считались священными животными — хозяевами леса.

Зайчатина в русской религиозной традиции почиталась мясом «нечистым», после принятия христианства в Мордовии готовили ее подпольно, отчего многие национальные технологии сегодня утрачены.

Огород всегда накормит

Из овощей мордва предпочитает репу, редьку и тыкву. Репа с клюквой — отдельное, необычайно вкусное блюдо. На втором месте огурцы, капуста, лук и картофель. Нередко овощи сочетают с домашним сыром. Пареные тыква и свекла долгое время заменяли сахар.

И эрзя, и мокша замечательные огородники. По первому колесному пути они уже развозили в соседние русские села зеленый лук, свою любимую приправу. Лук продавали, либо меняли на яйца. Роль яиц (ял) достаточно существенна. Чаще всего их отваривают в крутую, мелко крошат и используют как вкусовую добавку. Делают и яичницу, которая частенько употребляется как обрядовое блюдо, поскольку яйца считаются символом плодородия. Жарят ее на молянах (специальных общих молитвах) и называют мирской. Но самые вкусные яйца запекаются в печке, их поджаристая корочка имеет восхитительный вкус.

Пшенка. Да не простая!

Популярны и каши, чаще всего пшенная, чуть реже перловая, полбяная и ржаная (черная). Уважаема и вкусна шонгорям — вроде обычная пшенка, но со своими секретами.

Пшенная каша имеет также и обрядовое значение. Это не только обязательное блюдо на свадьбе, крестинах или поминках, связан с ней и специальный молян — бабань. При сооружении нового дома, во время укладки потолочной балки, хозяин обходил сруб по периметру с горшком пшенной каши, чтобы жилище стояло долго-долго.

А на крестинах, каждый гость, отведавший молочной пшенной каши, поздравляет хозяев с прибавлением семейства и желает им еще столько же детей, сколько крупинок в его тарелке.

Масло кашам добавлялось даже не сливочное, конопляное — кацёрват.

А вот со сладостями здесь относительно скучно. Для начинки сдобы берут черемуху, многочисленные дикие ягоды. Выручает мед. Пчеловодство — древнейшее занятие у всех финно-угорских народов, мед добавляют в начинку пирогов, делают на его основе и напитки, используют как лечебное средство.

Молоко любят как козье, так и коровье. Его пьют сырым, добавляют в каши. Для многих блюд используется кислое молоко, например, делают кальцяргат — прессованный, долго хранящийся творог. Популярен местный сыр — курт, но вкусен он только свежий.

Обязательная программа

Если вы когда-нибудь побываете в республике, то есть 5 блюд, попробовать которые нужно обязательно.

Первое — вандолк якстеле вий — алая сила. Красная свекла с кусочками козьего сыра, перед подачей на стол его поливают тем самым кацёрватом, конопляным маслом. Сегодня, к сожалению, все больше подсолнечным.

Далее идет эрзянский суп. Основное блюдо, дающее силу и выносливость, он непременно мясной, заправляется капустой и картошкой, а в конце варки добавляется лук и морковь.

На второе отведайте «медвежью лапу» — офтонь мадят. Название блюда нередко приводит в смятение туристов, пугающихся, что заказывая его в ресторане, способствуют истреблению косолапых. Не бойтесь! «Медвежья лапа» с успехом готовится из свинины и говядины. Это вкуснейшая, большая котлета, обложенная сверху сухарями, которые и имитируют медвежьи когти. Существует легенда, что мордовские парни не могли жениться, пока не убьют медведя и не станут настоящими мужчинами, а в доказательство — не пришлют невесте жареную медвежью лапу. Но существует и другая версия, что блюдо изобрел то ли московский, то ли киевский повар, приехавший работать в Саранск и  вдохновившийся местным колоритом.

На десерт непременно — груди молодушки, булочки с творожной начинкой. В языческие времена их подавали на моляне в доме жениха, и все собравшиеся просили бога Нишке, чтобы груди молодой жены всегда были полны молоком, и она родила семерых сыновей и столько же дочерей.

Ну а запить это изобилие рекомендуется позой, напитком типа кваса из сахарной свеклы. Поза не содержит алкоголя и прекрасно утоляет жажду. В каждой деревне, в каждой семье свой, секретный рецепт позы, передающийся из поколения в поколение. У мокши поза темно-коричневая и более сладкая, у эрзи — светлее и кисловатая.

Несколько раз в других регионах пытались наладить промышленное производство позы. Не вышло. Как и вся мордовская кухня, она уникальна и повторима лишь на исторической родине.

Как всегда, заканчивает наше кулинарное путешествие

Школа оригинального рецепта

та самая шонгорям — пшенная каша с секретом

нам потребуется:

1 стакан пшена, пол-литра или чуть больше молока, 50 г сливочного масла, 150-200 г любых мясных обрезков, 2 яйца, сваренных в крутую, 1 луковица

Пшено несколько раз промываем в холодной воде, обдаем кипятком и варим до полуготовности — 10-15 минут. На стакан крупы — 2 стакана воды. Сливаем жидкость и заливаем вместо нее молоко. Теперь уже увариваем на медленном огне до готовности. Кашу заправляем маслом, мелко нарезанным мясом, рублеными яйцами и измельченым луком, все тщательно перемешиваем.

В принципе, на этом можно и остановиться. Но… Если вдруг у вас есть свежеиспеченный, домашний ржаной хлеб, срежьте с него верхнюю, зазубренную корочку, совсем без мякоти, измельчите и посыпьте кашу сверху и дайте упреть под крышкой еще минут 10-15. Покупной хлеб не берите, он только все испортит! Домашний же придаст блюду своеобразие, неповторимый аромат и вкус. 

Тэги

ПоюВеле — Мордовская национальная кухня (продолжение)

Мордовская национальная кухня (продолжение)
 

  Вообще, традиционная национальная кухня финно-угорских народов не знает жареных блюд. Лишь мордва и марийцы заимствовали у соседних татар в конце XIX в. некоторые жареные блюда из мяса, но для национальной кухни типичны лишь отварные или томленые блюда, а точнее томленые мясо и рыба в сочетании с отдельно приготовленными отварными или пареными (томлеными) овощами (паренки).

  Из овощей в пищу мордва употребляют картофель, капусту, огурцы, свеклу, лук, морковь, репу, редиску, хрен, тыкву и т. д. Летом и осенью большинство овощей употреблялось в свежем виде. На зиму капуста заквашивалась в больших кадушках, и ее обычно хватало до нового урожая. Со многими блюдами использовался огуречный рассол. Свекла и тыква употреблялись в пареном виде и зачастую заменяли сахар. Морковь давали детям обычно в сыром виде. Из картофеля, капусты, щавеля варились щи (капста лям).  Из пшена с добавлением небольшого количества картофеля готовили супы (шонгарям).

  «Мордва — хорошие огородники: по первому колесному пути они уже развозят по русским селам… зеленый лук, обменивая его преимущественно на яйца». Овощи употреблялись как в свежем, так и в вареном виде. Предпочтение отдается тыкве. Тыкву заготавливают на зиму и пекут ее в печ­ке, срезая верхушку и очищая семена, парят ее в горшках, закрывая горшки сково­родкой.

  Лук составляет любимую национальную приправу и даже пищу мордвина. На базаре, на ярмарке у мордвина всегда есть с собой в кармане связка зелено­го лука, которую он вкушает в большом количестве, без всякого прибавления черного хлеба.

  До XIX в. большое место в питании занимала репа. Её ели и в вареном виде. Со второй половины XIX в. значительное место в пище мордвы стал занимать картофель (модамарь). Его обычно отваривали в кожуре, а затем чистили. После этого его толкли, добавляя масло, молоко, сливки. Иногда толчёный или нарезанный картофель обжаривали или тушили в печи. Его ели с рассолом, огурцами, капустой и грибами. Из картофельного крахмала готовили лапшу. Многие исследователи отмечали наличие в кухне народов Поволжья также супов с добавлением картофеля, картофеля жаренного в молоке и сметане, тушенного с мясом, ливером, пирогов с картофельной начинкой.

  Из семян конопли получали масло (канцёрвай). Его использовали для приготовления очень многих блюд.

  Довольно поздно мордва познакомилась с помидорами. Эта культура заимствована у русских вместе с названием. Грибы — также существенный элемент национального пищевого рациона. Их, как правило, отваривают, реже жарят, но охотнее всего солят, квасят и сушат.

  Особое место в кулинарии финно—угорских народов занимает использование зерна и каш из него. Мордва предпочитает пшено, хотя перловка, полба и рожь (черная каша) также долгое  время  считались   основным сырьем для приготовления кашиц — сильно разваренных каш, разжиженных затем водой, маслом или горячим молоком, с добавлением лесных трав и лука.

 

  Особо почитаемыми в составе мордовской пищи были ритуальные блюда, тесно связанные с отдельными моментами земледельческого цикла, а также семейными и общественными религиозными праздниками. В частности, пшенная каша не только была изысканным блюдом во время свадьбы, крестин, поминок, но с ней был связан и специальный молян — бабань каша (бабья каша). По традиции при укладке матицы (потолочная балка) сооружаемого нового дома хозяин обходил сруб с пшенной кашей, которая символизировала долголетие. На крестины варили молочную пшенную кашу, считавшуюся, как и яйца, символом плодородия. Каждый участник крестин, отведав ее, поздравлял родителей с прибавлением в семье и выражал пожелание новорождённому прожить столько лет, сколько крупинок каши в горшке. Из зерна нового урожая мокшане варили кашу почам. Зерно размалывали, бросали в кипящую воду и варили в горшке до необходимой густоты, после чего сдабривали конопляным маслом и подавали к столу. Близкой по технологии приготовления была кулага. Готовилась она из солода, который заквашивался и парился в печи

  Кстати, о знаменитых мордовских блинах!

 

  Блины готовились из различной муки: полбяной, овсяной, гречневой, пше­ничной, ржаной. Они являются традиционным кушаньем мордвы. «Блины — любимое кушанье мордвина: ни один праздник не обойдется у него без блинов. Ели их с молоком, маслом, мёдом. Для того чтобы блины были мягкие и пышные, в тесто добавляли крахмал или мятый сваренный картофель. Их ели с молоком, маслом, мёдом. Кроме толстых блинов пекут и тонкие — шуване пачат, блинцят, ёмлане пачат. Некоторые ритуальные мучные изделия были восприняты мордвой после обращения в христианство. Так, в марте пекли «жаворонки», а в среду на четвертой неделе поста — «кресты», в которые запекали монетки, крестики, угольки, зерна. На Вознесенье делали лепешки, на которые наносили поперечные полосы, что символизировало лестницы. На Масленицу пекли блины.

  Важное место среди традиционных кушаний занимала лапша. Готовили ее на воде или молоке из ржаной, позднее — из пшеничной муки или из крахмала с добавлением муки. Жидкую массу выливали на горячую сковороду и ставили в печь, полученный тонкий пропеченный блин резали на мелкие полоски. Значительное место в пищевом рационе, особенно в приготовлении праздничных и ритуальных блюд, имел мед.

 
  Пчеловодство являлось древнейшим занятием всех финно-угорских народов. Мед ели с хлебом, ставили на праздничный и обрядовый стол, добавляли в начинку для пирогов. Из меда приготовляли различные напитки, настаивали ягоды на меду, использовали и как лекарственное средство.

  Молочные продукты на столе мордовской семьи тоже не совсем обычные, они тоже неповторимо своеобразны. Где еще сыщешь такого кислого молока — чапамо ловсо! Оно густое, вкусное и, даже еще не сдобренное пенками, приводит в изум­ление. Недаром в соседних русских селениях идет добрая слава об этом молоке. Когда кислое молоко заготовляли впрок, в него опускали творог, это придавало молоку особое своеобразие. А попробуйте топленое молоко! Оно почти красное, густое и имеет свой осо­бый вкус. Большим лакомством были запеченные в горшочках сливки. Даже пах­танье пользовалось хорошей славой и широко использовалось. Вкуса оно кислова­того, в нем оставались крупиночки сливочного масла. Молоко — лофца — употреблялось мордвою и в кипяченом виде, и парным, и свежим. На молоке варили ловсос вецаям — молочную кашицу, ловсонь лапшат — мо­лочную лапшу, ловсос каша — молочную рассыпчатую пшенную кашу. Она была, чуть ли не основной пищей крестьянина. Хороша эта каша с маслом и когда еще к ней подавалось кислое молоко. Никакая другая каша ее не заменит, может с ней соперничать только гречневая. Из кислого молока делали напиток — ирьян, с добавлением соли. Для более длительного хранения из кислого молока делали пресованую массу — кольцягат. Её также могли разбавлять водой или молоком, в этом случае напиток назывался сузмой. Из молока делали творог (топо), масло (вай.), в некоторых местах самарская мордва делала сыр — крут.

 

  Мордва приготовляла сыр двух сортов. В первом случае сыр готовили крутым и жестким. Кислое молоко сливали в холщовый рукав, а затем клали на него гнет. Во втором случае сыр пахтали в крынках, а сверху заливали коровьим маслом, чтобы он всегда был мягким. Из коровьего молока первого надоя после отела мордва-мокша варила разновидность сыра — мичке. Получившуюся после варки твердую застывшую массу с соленым привкусом резали на куски и ели с хлебом. При  приготовлении масла сметану  подогревали в печи, сливали воду и сбивали масло в открытой или закрытой посуде (пахталке). Оставшуюся после отделения масла пахту пихтем лофца ели с картофелем, использовали как напиток.
  Много обрядовых блюд готовилось к свадьбе. Особо отметим самый большой, главный пирог лукш, который выпекался матерью жениха и отправлялся на угощенье родных невесты вместе со свадебным поездом, ехавшим за невестой. Его пекли из кислого ржаного теста или пшеничной муки с начинкой в 7-12 слоев: нижний слой из пшенной каши, затем из творога, особые слои составляли вареная курица, куриные яйца или яичница и так далее. Верхушку пирога обязательно украшали выпеченными из пресного теста фигурками птиц, звёздочками, веточкой яблони, цветными нитками, лентами и бисером. Из других свадебных выпечек нельзя не сказать об особых пирогах  «груди молодушки» с начинкой из творога, сопровождавших специальное моление в доме жениха, во время которого просили  верховного  бога Нишке,  чтобы  молодушка имела много молока и чтобы родила семерых сыновей и столько же дочерей.
  Хлеб (кши.) выпекался преимущественно из ржаной и пшеничной, реже ячменной и овсяной муки. Пекли его из кислого теста на закваске. Тесто раскладывали в формы или просто клали на  капустные  или другие листья. По праздникам готовили лепешки из сдобного теста, замешанного на сметане, масле, яйцах (копша).

  Кроме этого, пекли пироги с разнообразной начинкой (перякат): овощной, мясной, ягодной, из каш, картошки и т.п.
  Хлеб здоровья брали с собой сваты и клали на стол в доме невесты, начиная обряд сватовства: его помещали на дно большой долблёной кадушки (паря) с имуществом невесты (приданым) перед отправкой её в дом жениха.

  А напитки? В них и духу не было ликеро-водочного, они были, как говорят в народе, пользительными.

  Слыхали ли вы о пенистомтемно-бархатном напитке — мордовской позе и браге? Поза у мокшан культивировалась народом веками, и сразу заметим — этот напиток безалкогольный.

  Брага — напиток хлебный. Основа ее — солод, а в нем много сахара. Солод — это проращенная рожь, затомленная потом в мешках. При этом в процессе происхо­дит превращение крахмала в сахар, и живительные силы этого злака сохраняются. Потом затомленную рожь сушат, мелют, и получается коричневая сладкая мука. Полтора пуда ржаной муки, тридцать фунтов солода, приблизительно полтора фунта хмеля, и вот из этих продуктов получается 18—20 ведер этого напитка. Для приготовления браги требуется своя особая бражная посуда, при этом заметим, что она должна быть стерильна. Сусло — исходный продукт браги — не терпит нечис­тоты, при малейшей загрязненности посуды сусло скиснет, и браги не получишь. Технология изготовления браги сложная, но в деревнях старожилы-крестьянки хо­рошо ее знают. Хранится она в специальных бочках, на холоде. Вкус ее — непо­вторимый.

  А мордовское пуре? Этот напиток — праздничный. Основа его, конечно, мед. Пуре сочиняется не на воде, опять-таки оно закладывается на сусле. И своим «колером» этот напиток должен быть приятным для глаза — темно-коричневым. Присутствие хмеля обязательно. Хмель держит пуре крепко в своих руках, не дает напитку прокиснуть. Тут уместно сказать о посуде, в которой сочиняется пуре. Этот напиток не терпит ни стеклянной, ни металлической посуды. Посуда должна быть обязательно деревянной (липовой или березовой) или глиняной (корчаги). При брожении этому напитку необходимо держаться за стенки посуды, поднимать­ся по стенкам вверх. Напиток живет, набирает сил, крепчает. И когда приходит срок, из бочонка разливают пуре в кувшины и подают к столу. И опять-таки — перед подачей к сто­лу его молодят, т. е. подкармливают медом. В кувшинах подкормленное пуре ожи­вает, разыгрывается и начинает пениться, поднимается шапкой. Лучше всего пуре подается в деревянных ковшах-лебедках, с двумя ручками. Пуре нельзя ни проце­живать, ни фильтровать. В нем может быть и хмелинка, а может быть крылышко пчелы — не беда. Когда пьешь, нужно их сдувать. От пуре идет запах, неповторимый аромат. Пахнет лесом, цветами и травами. В нем настаивается огромная лесная сила. Как только выпьешь ковшичек, так и отяжелеешь. Его много пить нельзя, быстро разыгрывается кровь, и человек нали­вается какой-то приятной тяжестью. Мордва говорят, от него пьянеют ноги, руки и даже «ухи». Пуре пьют до еды или после еды на сытый желудок. Нельзя закусы­вать, заедать пуре медом и нельзя, ни в коем случае, одновременно с ним пить водку. После пуре тянет ко сну, и человек может проспать пять-шесть часов спо­койным крепким сном, и когда просыпается, чувствует себя как бы заново родив­шимся. Крепость пуре может достигать 18 градусов.

  Также повседневным напитком является обыкновенный окрошечный хлебный квас. На нем часто делается окрошка — поза салведь. Окрошек есть несколько ви­дов. Вот, к примеру, кал поза салведь — рыбная окрошка. В квас кладется картош­ка и мелко накрошенная вареная или соленая рыба. Или в квас кладется картошка, тертая редька, вареный горох, тертый хрен и тертый огурец, и все это сдобрено конопляным маслом.

  Пришла пора вернуть на наш стол конопляное масло, оно всегда было ближай­шим спутником всего мордовского населения. Пшеничные, поджаристые, хрустя­щие пшеничные блины, сдобренные конопляным маслом,— объедение! Или овсяный кисель с этим же маслом. А если только наструганную редьку, посоленную круп­ной солью и побитую толкушкой, сбрызнуть этим же маслом, получается ни с чем не сравнимая закуска. Когда повседневно народ питался постным конопляным маслом, склероза и в помине не было. Вообще это масло, говорят, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

  В технологии приготовления мордовских блюд этнографы отмечают ряд спе­цифических черт: пересол пищевых продуктов; молоко употребляется большей частью сквашенное; сыр, яйца, кашу готовят вкрутую; масло не топят; не применя­ют острых специй, перец, горчицу и т.д. Обычны подливы из сметаны, кислого молока, конопляного масла либо толченой массы конопляного, а иногда льняного семени.

  Вот такая она мордовская кухня – самобытная, оригинальная, неповторимая, здоровая и невероятно вкусная!                           

Из книги «Мордовская кухня» составл. А. Зотовой при участии П. Мезина, а также по материалам Н.Ф. Мокшина, В. Похлёбкина, В. Колмыкова

Лучшие национальные блюда по странам

Здесь я подумал, что исследую то, что очень близко моему сердцу… мой живот! Или, если быть более конкретным, набор продуктов, которые туда входят. Еда, которую вырастила семья поваров, всегда была в изобилии, и моя любовь к ней теперь стала частью моей сути.

Что может быть лучше, чем отдать дань уважения моей любви, чем попробовать одни из самых вкусных национальных блюд в мире? Я пробовал несколько из них; другие в моем списке попаданий.

Англия — ростбиф и йоркширский пудинг

Для англичанина это должно было быть первым, ах, жареный ужин, как я скучаю по тебе.Не бывает воскресенья, когда я не думаю о том, чтобы моя семья села за жареный ужин. Просто набираю это у меня слюнки текут. Жареный ужин состоит из жареного мяса (обычно говядины, баранины или курицы) с различными овощами, жареным картофелем и домашним йоркширским пудингом (который представляет собой тесто для блинов, брошенное в раскаленное горячее масло и обжаренное до образования пышности), все покрытое сверху жирная подливка. Теперь, если вы поговорите с любым англичанином о том, какая часть жаркого лучше, вы получите множество горячих ответов.Но, честно говоря, все хорошо. Главный совет: лучший соус всегда готовится из мясного сока из жаркого. Mamalamlarlarlamaleraaaaaaah!

Китай — Пельмени

Теперь это было моей спасительной милостью, когда этот кошелек выглядит немного пустым, как и мой желудок. Пельмени в Китае дешевые, но такие вкусные. Пельмени — это фарш с овощами, завернутый в эластичное тесто и обычно идущий с множеством соусов для макания. Пельмени «цзяоцзы» обычно варят или готовят на пару, но мои любимые клецки «гуотэ» выкладывают на сковороду и готовят на пару в тонком слое воды, а затем обжаривают в масле, чтобы получилось красивое хрустящее дно.Я легко могу сесть и проглотить 20 из них, потому что я свинья.

Ознакомьтесь с нашим путеводителем по продуктам питания в Китае для получения дополнительной информации о продуктах питания в Китае.

Грузия — Кинкали

Кстати о моей любви к пельменям, вот один, который я еще не пробовал. Грузинские пельмени немного отличаются от своих китайских кузенов тем, что они намного больше. Обычно они начинены пряным мясом из свинины, говядины, а иногда и баранины с различными травами, обычно всегда с кориандром и грибами, луком и картофелем.Они готовятся с сырым мясом, так что сок выходит и заполняет слив во время приготовления, и вы знаете, что это значит — больше хлюпать. Традиционно вы проглатываете сок перед тем, как съесть клецки; однако вы не ешьте кончик, так как он обычно твердый.

Ознакомьтесь с нашим кулинарным гидом Джорджии, чтобы узнать больше о еде в Грузии.

США — Гамбургер

Процитирую песню Фиби Буффей (леди, которая поет правду) из популярного телешоу Friends — «Корова на лугу мычит, корова на лугу мычем, затем фермер рубит и измельчает их. и так мы получаем гамбургеры »И я очень обрадовался этому процессу.Я прошу прощения перед вегетарианцами, читающими это, но я большой любитель мяса. Хороший фунт говядины с сыром, беконом, солеными огурцами, луком, салатом и помидорами — это НЮМ. Признаком хорошего бургера является то, что он сложен настолько высоко, что не поместится у вас во рту.

Тайвань — суп с говядиной и лапшой

Это я пробовал, пробовал снова и снова. Если вы спросите любого местного жителя Тайваня или азиатского региона, какое национальное блюдо для Тайваня, они всегда ответят: суп с говядиной и лапшой.Это блюдо состоит из говяжьего супа (который больше похож на бульон), богатого сытным мясным вкусом, с восхитительной толстой лапшой, плавающей вокруг него, с огромными кусками аппетитной говядины. Получите свой хлеб, потому что это очень изысканное блюдо.

Ознакомьтесь с Тайваньским кулинарным гидом для получения дополнительной информации о еде на Тайване

Ямайка — аки и соленая рыба

Это один из моих хит-листов; Я много читал об этом, и какое-то время хотел попробовать.Вам может быть интересно, что такое аки. Что ж, позвольте мне поразить вас некоторыми знаниями. Спорно Ackee был рабом пищи, но теперь он был утилизирован как часть национального блюда Ямайки. Это фрукт, который имеет маслянистый вкус с ореховым оттенком и в вареном виде напоминает яичницу-болтунью. Затем это обжаривается с соленой рыбой вместе с другими сильными ароматами, такими как лук и помидоры, и завершается подачей на подушке из лепешек из маниоки (бамми) и бананов, чтобы придать им ямайскую вспышку.

Корея — Булгоги

Вот это я попробовал, и если есть что-то, что корейцы умеют делать, так это мясо, приготовленное на гриле.Пульгоги — это действительно вкусное блюдо, в котором используется красивый нежный кусок говядины, который затем маринуется с восхитительными ароматами, состоящими из чеснока, соевого соуса, кунжутного масла, перца, имбиря, лука и грибов, а затем готовится барбекю (обычно на вашем столе). Вы едите эту небесную говядину, оборачивая ее краями листовых овощей и наслаждаясь. Часто к блюду могут быть добавлены и другие продукты, например лук, перец и грибы.

Ознакомьтесь с нашим кулинарным гидом по Корее, чтобы узнать больше о еде в Корее.

Канада — Путин

Я попробовал это совсем недавно, после того, как мой канадский сосед по комнате очень патриотично не переставал бредить по этому поводу, поэтому я подумал, что стоит его попробовать. Это еда для наркоманов, чистая и простая. У вас есть жирные чипсы (или картофель фри, как вы их называете в пруду), которые затем загружаются сырным творогом и сверху щедро поливают жирным соусом. Когда я попробовала это блюдо, мир вокруг меня растворился, я нырнул и совершенно забыл своих друзей, свои манеры, свое имя….

Абу-Даби — Фалафель

Я пробовал это, но не в ОАЭ, и это одна из моих самых любимых уличных блюд и закусок. Это жареная котлета, состоящая из нута и фасоли, обычно подается с лавашем, покрывается салатами, острыми соусами и маринованными овощами и сбрызгивается различными соусами. Я большой любитель мяса, но этот маленький вегетарианский наггетс отлично сочетается с моими любимыми блюдами.

Саудовская Аравия — Кабса

Еще один из моего хит-листа, и этот очень высок, судя по используемым специям.Возможно, вам придется поговорить со своими вкусовыми рецепторами, прежде чем пробовать это блюдо, просто сделайте небольшую подготовительную беседу, чтобы сообщить им, что их вот-вот засыпают ароматом, который заставит их танцевать всю ночь.

Это в основном блюдо из мяса и риса, и оно зависит от того, кто его готовит. Однако основные специи включают черный перец, гвоздику, кардамон, шафран, корицу, черный лайм, лавровый лист и мускатный орех. миндаль, кедровые орехи, лук и изюм можно смешать с рисом, чтобы усилить вкус.Поверх этого риса лежит кусок мяса, приготовленный уникальным способом, называемым манди, при котором мясо готовится на гриле в глубокой ямке, которая накрывается, пока мясо готовится.

Польша — Bigos

Если вы поклонник хорошей сытной еды (как и я), то вы попали на первое место с Bigos. Бигос на самом деле означает тушеное мясо для охотников, если вы умеете на него охотиться, то это тушеное мясо. Обычные продукты, которые можно найти в этом рагу, — это капуста, квашеная капуста, колбаса, помидоры, мед, грибы и различные виды мяса, которые могут быть частично или полностью из следующего: свинина (обычно копченая), ветчина, бекон, говядина, телятина. , оленина или другая дичь, а иногда и другие оставшиеся куски мяса попадают на вечеринку.

Самое замечательное в этом тушеном мясе то, что оно со временем улучшает его вкус, обычно тушеное мясо бигос выдерживают в течение недели или более, чтобы дать аромату созреть.

Таиланд — Пад Тай

Подготовьте свои вкусовые рецепторы к вкусовым ощущениям, потому что их ждут американские горки вкусов, и вы приглашены. Пад Тай состоит из рисовой лапши, которую затем смешивают с яйцами, тофу, чесноком, луком-шалотом, сушеными креветками, красным перцем члис, пальмовым сахаром и дольками лайма, а затем покрывают рубленым жареным арахисом.Другие варианты включают такие ингредиенты, как листья кориандра, ростки фасоли, чеснок, маринованный редис, репу и даже цветы банана. Это всегда будет моим любимым блюдом.

Греция — Сувлак i

Этого я пробовал и в Греции, и в Англии. Это для греков то же самое, что гамбургеры для американцев, фастфуд на палочке! Сувлаки — это в основном мясо на гриле на вертеле, которое замариновано в маринаде из цитрусовых и трав, а затем брошено на пламенный гриль, чтобы придать ему насыщенный дымный аромат.Но на этом все не заканчивается, нет, нет, нет, потом его удобно укладывают в теплый лаваш, где к нему подают цацики, салат и гарнир из жареного картофеля.

Южная Африка — Bobotie

Bobotie представляет для меня что-то интересное, у меня был друг, который рассказал мне об этом, и он не мог предложить попробовать, но я все еще не сделал этого. Это блюдо предлагает вам множество текстур и вкусов, которые сохранят блаженство во рту. Он состоит из двух компонентов; первая часть в нижней части блюда — это приправленный пряностями фарш, от которого исходит много аромата.Иногда эту часть приправляют порошком карри, что придает ей приятный вид. В это мясо добавляются сухофрукты, такие как абрикосы и султан, которые действительно дополняют вкус карри. Затем сверху кладут яичную смесь и запекают, придавая блюду немного влаги и разнообразную текстуру.

Испания — Паэлья

Конечно, это должно было быть здесь, моя мать долгое время жила в Испании, и нет ничего, что я любил бы больше, чем сидеть без паэльи и делиться ею со своей семьей.Я не знаю, видели ли вы когда-нибудь горшок с паэльей, но вау, он большой, на мой размер порции.

Что в паэлья, я слышал, вы спросите? Лучше спросить, чего нет. Вы можете получить паэлью с морепродуктами, в вкусном рисе которой похоронены все океанические существа, о которых вы только можете подумать. Или, может быть, более мясной, состоящий из кролика, утки, курицы или даже улиток. Или даже смесь двух для жадных (вроде меня). К этому мясу добавляются различные зеленые овощи и бобы. На дне обычно находится слой поджаренного риса, который называется сокаррат, который считается деликатесом и незаменим для успешной паэльи

.

Франция — Pot-au-feu

Еще одна полезная закуска, чтобы согреться зимой, pot-au-feu или «горшок на огне», как это переводится, — это чрезвычайно деревенское блюдо и квинтэссенция французской семейной кухни, поскольку в нем в равной степени почитаются как богатые, так и бедные столы. .Это рагу из говядины и корнеплодов, говядина готовится медленно в течение длительного времени, чтобы сделать ее нежной, а овощи, как правило, — это морковь, репа, лук-порей, сельдерей и лук. Все это затем посыпается ароматами соли, перца, гвоздики и букетом гарни. На первый взгляд, это простое блюдо, однако секрет его успеха в способах приготовления. Приятного аппетита.

Я надеюсь, что вам понравилось мое путешествие по кулинарным блюдам мира, я, конечно, знаю, что не охватил все страны, поэтому читатели, я бросаю вам вызов, дайте мне знать, какие ваши любимые блюда из определенных уголков мира и почему.Давайте сделаем этот список длиннее.

Как бы я ни любил говорить о еде, это было мучительное путешествие, так как некоторые из этих блюд невозможно найти на Тайване. Теперь я собираюсь пойти и съесть свой вес в любой форме тушеного мяса, мяса на гриле, блюд из риса и всего остального, что я найду на кухне.

Поделись, пожалуйста!

НАЦИОНАЛЬНЫХ ПЕРСОНАЖЕЙ ВО ВСЕМ МИРЕ — Мегаобучалка

Национальный характер — это набор черт характера, которые очень схожи в нации.Национальный характер может формироваться под влиянием разных обстоятельств: климата, исторических событий стран, культурных привычек и традиций, политической и экономической ситуации в странах. Каждая нация имеет сильные национальные особенности, которые разделяют их обычаи, привычки, религию, законы и язык.

Некоторые народы, которые долгое время жили вместе, имеют что-то общее, но в то же время есть много примеров, когда соседние народы различаются своими культурными традициями и привычками и, как следствие, национальными характерами.Некоторые культурные традиции и привычки сформировались под влиянием особенностей национальных характеров и наоборот. Трудно сказать, что является первичным, национальный характер или культурные традиции и привычки, потому что они тесно взаимосвязаны. Почти у каждой нации есть какая-то репутация.

Русские — люди с самобытным национальным характером, потому что они объединили в себе черты азиатских народов с европейскими. Вероятно, это причина появления «загадочной русской души».Русский национальный характер похож на азиатский в отношении начальников и старших. В предыдущие века было обычным делом проводить очень долгие зимние вечера — вязать, шить или вышивать и слушать жизненные истории мам или бабушек. В 20 веке эти традиции были отменены новым стилем жизни. Но, к счастью, недавно их возродили.

Русские довольно ленивы, но когда им очень нужно, они могут усердно работать от рассвета до заката.Русские люди очень гостеприимны и щедры к своим гостям. В русскую семью можно прийти без предупреждения, и накормить обязательно, потому что этого требуют национальные традиции.

В праздничный день на столе много разных вкусных национальных блюд. Когда россияне едут или навещают своих друзей или родственников, они обычно приносят подарки, обычно бутылку вина или цветы, сладости или что-нибудь ценное для особого случая. Важно давать нечетное количество цветов.Эта культурная привычка похожа на немецкую.

Русские, как и многие европейские народы, прекрасные певцы. Они любят петь по любому празднику. Русские люди довольно общительны. Они ассоциируют себя как часть группы. Отношения очень важны.

Немцы считаются скучными, формальными, работоспособными, любят военную форму и парады. При свиданиях и уходе принято рукопожатие, но немцы не целуются.Дом немца — это его личный замок, а приглашения в немецкие дома — особая привилегия.

Британцы человека консервативны в своих традициях, обрядах, культуре. Монархия — это и пример их консерватизма. Это люди с общностью, у них есть давние традиции демократии. К тому же они индивидуалистически настроенные люди.

Говорят, что они практичны, реалистичны, вежливы, пунктуальны. Они очень осторожны со временем. Если вы опоздали, это считается очень плохим.Благодаря этим чертам характера они очень уважают закон и порядок.

Англичане считаются холодными, сдержанными, довольно высокомерными людьми, которые не кричат ​​на улице; они уравновешенны, легкомысленны и любят спорт. Говорят, англичане — это нация домоседов. А когда мужчина не работает, он удаляется от мира в компании своей жены и детей и занимается домашними делами. «Дом англичанина — его крепость» — это поговорка, известная во всем мире; и правда, что англичане предпочитают небольшие дома, построенные для проживания одной семьи, возможно, с небольшим садом, но в настоящее время нехватка земли для строительства и завышенная стоимость земли означают, что строится все больше и больше многоквартирных домов, а все меньше отдельных и сблокированные дома.

Огонь — это центр английского дома. Другие народы ходят в кафе или сидят в коктейль-баре, для англичан это открытый огонь, вилка для тостов и церемония английского чая. Даже когда установлено центральное отопление, оно остается очень низким. Приглашение домой возможно в особых случаях. Свободное время англичане предпочитают проводить с друзьями в пабах.

Необычен юмор англичан и их национальный характер. Специфика юмора англичан коренится в резерве английского национального характера.Английские анекдоты как часть культурных традиций отражают английскую национальную невозмутимость, когда комическая ситуация преподносится серьезно.

Шотландцы — это не англичане, англичане и шотландцы, происходящие из разных смешанных источников расово и исторически. Шотландцы известны своей суровостью, непримиримостью и великолепным мужеством. Шотландцы также имеют репутацию самых скупых людей на земле, что, конечно, не соответствует действительности. Как признаются шотландцы, они не любят тратить деньги, но им нравится тратить деньги на своих друзей и посетителей, а не на себя.Шотландцы — очень умные и простые люди с природным чувством юмора. И люди они трудолюбивые, хотя очень любят танцевать. В Глазго, самом большом городе Шотландии, больше танцевальных школ, чем в любом другом европейском городе. Они гордятся своими национальными традициями и очень твердо их придерживаются. Каждый шотландец принадлежит к клану, большой семейной группе. У каждого клана есть свой особенный тартан. По праздникам многие шотландцы с удовольствием носят традиционную одежду.

Валлийцы — это остатки драчливых кельтов, которые веками находились под властью Рима. Старая валлийская пословица гласит: «Кельты всегда борются и всегда проигрывают»

Ирландцы человека считаются оптимистами, безрассудными, «дергающимися за ноги» и ироничными по отношению к себе. Но есть и интроверсия, склонность к меланхолии и эгоцентризму.

Французы должны быть влюбчивыми, веселыми, любящими шампанское. Рукопожатие — важная часть нормальных социальных отношений во Франции, и это не просто то, что вы делаете в первый раз, когда встречаетесь с кем-то, это делается при приветствии и прощании между незнакомцами, близкими родственниками и даже детьми.Поцелуи также являются распространенной формой приветствия между близкими друзьями и родственниками. Делается два-три раза, чередуя щеки. Не стоит удивляться, увидев обнимающихся мужчин.

Граждане других европейских стран, таких как Испания, Италия, Греция , считаются очень щедрыми, гостеприимными, которые редко скрывают свои чувства и отношения. Греческое гостеприимство искреннее, невероятно щедрое, а иногда и подавляющее. Гость должен быть осторожен, чтобы не хвалить конкретный предмет, иначе хозяин может настоять на том, чтобы подарить его ему или ей.

Азиатский человек склонен к экологическому обучению, особенно в Китае, Японии и Индии есть много красивых парков, где им нравится наблюдать за природой. Большинство азиатов очень любопытны и ценят образование. В каждой культуре есть свой неписаный список приемлемого поведения. Например, азиатские люди, как правило, более мягкие и могут подумать, что кто-то, кто говорит или громко смеется, груб и агрессивен. Однако во многих азиатских культурах прямой зрительный контакт с кем-то часто считается смелым и агрессивным.

Азиаты трудолюбивы, поэтому у них есть много примеров блестящей архитектуры, например, Тадж-Махал в Индии, Великая Китайская стена, множество буддийских и индуистских храмов. Они уважают пожилых людей и родителей, дорожат своей семьей и любят детей. Они застенчивы, потому что целоваться на публике — это очень грубо. Они скромны и пунктуальны (никогда не опаздывают на приемы и не рассказывают анекдоты людям, которых не очень хорошо знают). А когда дарят кому-то подарок обеими руками, это значит, что они уважительно относятся.

Арабы очаровательны. Они способные и сообразительные. Они открыты и остроумны. У них есть материальные ценности, и они думают, что мир — это большой рынок. Любая акция — это коммерческая сделка.

Латиносы легкомысленны и влюбчивы, потому что не могут жить, не любя кого-то. Они немного ленивы и предпочитают узнавать что-то очень быстро.

Африканцы — дети природы. Они делятся на две культуры: английскую Африку и французскую Африку.Английский Африка прагматична и рациональна. Французская Африка — другое дело. Они почти французские: носят элегантную одежду и пахнут дорогим французским одеколоном. Стихия креатива всегда с ними. Их взгляд задумчив, но суждения спонтанны. Также у них есть чувство юмора.

С помощью интервью ученые сделали некоторые выводы о ценностях других стран. Африканцы ставят деньги на первое место, латиноамериканцы ставят любовь, индусы ставят семью и мать, а арабы ставят бизнес.Граждане Таиланда обладают веротерпимостью, поэтому в Бангкоке живут разные общины, принадлежат к разным конфессиям. Самая многочисленная из них — исламская община. Индуисты и граждане Бангладеш любят свободу.

СЛОВАРЬ

Определение национального блюда и синонимы национального блюда (английский)

Вареники руськие ( русских пельмени, ), самые стойкие из польских кулинарных традиций — вареники, основанные на рутинских кулинарных традициях бывших восточных территорий Польши (Креси)., ^[2] национальное блюдо Польши.

Национальное блюдо — это блюдо, еда или напиток, которые, как считается, представляют определенную страну, нацию или регион.

Блюдо может стать национальным блюдом по разным причинам. Это может быть национальное блюдо, потому что это основной продукт повседневной пищи для большинства населения. Это также может быть национальное блюдо, потому что оно представляет регионы и национальности всей страны. Кроме того, это может быть национальное блюдо, потому что в его состав входят продукты местного производства.Национальные блюда — часть идентичности и самооценки нации. ^[3] В эпоху создания европейской империи нации сознательно разрабатывали национальную кухню, чтобы отличаться от своих соперников. ^[4]

В Латинской Америке такие блюда официально и неофициально обозначаются как « plato nacional ». Как ни странно, во многих случаях они выходят за пределы национальных границ. И Перу, и Эквадор считают севиче своим национальным блюдом. Колумбийский аджиако и санкочо из Доминиканской Республики, Колумбии и Панамы, которые представляют собой тушеное мясо из мяса, простых овощей и корнеплодов, составляют plato nacional из них всех.Зилка Джанер, преподаватель латиноамериканской культуры в Университете Хофстра, отмечает, что совместное использование одной и той же платформы plato nacional разными странами ставит под сомнение идею о том, что в каждой стране есть уникальное национальное блюдо, которое является особенным для этой страны, и указывает, скорее, на то, что эта кухня не уважает национальных и геополитических границ. ^[3]

Янер также отмечает, что «невозможно» выбрать одно национальное блюдо, даже неофициально, для таких стран, как Мексика, из-за их широкого разнообразия этнических групп и культур.Кухня таких стран просто не может быть представлена ​​одним национальным блюдом. Кроме того, из-за того, что национальные блюда настолько переплетены с самобытностью нации, могут возникнуть сильные эмоции и конфликты из-за того, что на самом деле представляет собой национальное блюдо страны. ^[3]

Распознавание латиноамериканских национальных блюд сильнее, отмечает Джанер, среди экспатриантов Северной Америки. В странах Латинской Америки plato nacional обычно является частью кухни сельских и крестьянских общин, а не повседневной кухни городских жителей.Но в сообществах экспатриантов они сильно регенерируются, чтобы сохранить чувство общности национальной идентичности и связи с родиной, и гордо обслуживаются в домах и ресторанах. Это реакция частей тех сообществ, которые пытаются противостоять социальному давлению, которое подталкивает к гомогенизации таких этнически и культурно разнообразных сообществ в единую всеобъемлющую групповую идентичность, такую ​​как латиноамериканцы или испаноязычные американцы. ^[3]

Для такой разнообразной в культурном и этническом отношении нации, как Индонезия, национальные блюда — это не просто основные, популярные или повсеместные блюда, такие как наси горенг или гадо-гадо.Его также можно рассматривать как блюда, которые выходят за рамки культурных и этнических различий, но при этом сохраняют общие черты индонезийской кухни. Он должен иметь возможность пересекать границы разнообразной индонезийской культуры и этнических групп. В результате невозможно выдвинуть ни одно национальное блюдо Индонезии. сате (сатай) и сото являются хорошими примерами индонезийских национальных блюд, поскольку не существует единых рецептов сатая или сото. У обоих блюд есть множество вариаций и рецептов, и они приняты во всей Индонезии.Однако кулинарное влияние не является концепцией, уважающей национальные границы, поскольку сатай также популярен в соседних Малайзии, Сингапуре и Таиланде.

Национальные блюда и продукты по странам

Как указано выше, это не окончательный список национальных блюд, а скорее список некоторых продуктов, которые были предложены как национальные блюда.

• Афганистан — Кабули пулао ^[5]
• Алжир — Кускус ^[6]
• Ангола — Муамба де Галинья ^[7]
• Аргентина — Асадо ^[8] , Эмпанада ^[9]
• Армения — Харисса
• Австралия — Мясной пирог, ^[10] Жаркое из баранины ^[11]
• Австрия — Тафельшпиц, Венский шницель
• Багамы — Ракушка с горохом и рисом ^[12]
• Бахрейн — Мачбус ^[13]
• Бангладеш — бирьяни, рис и рыба, особенно илиш ^[14]
• Барбадос — Cou-Cou и Flying Fish ^[15]
• Беларусь — Драники
• Бельгия — Moules-frites ^[16]
• Бутан — Эма Датши
• Босния и Герцеговина — боснийский горшок, ^[17] evapi, Pljeskavica
• Бразилия — Фейжоада ^[18]
• Британские Виргинские острова — рыба и грибы
• Бруней-Даруссалам — Амбуят
• Бирма — Мохинга
• Камбоджа — Амок трей
• Камерун — Ндоле
• Канада — Peameal Bacon, Nanaimo Bar, Tourtiere, Poutine, ^{[19] [20] [21]} Butter tarts, ^{[22] [23]}
• Кабо-Верде — Качупа ^[24]
• Chile — Empanada, ^{[ цитата необходима ]} Cazuela, ^{[ цитата необходима ]} Curanto, ^{[ цитата необходима ]} Pastel de choclo ^[25]
• Китай — утка по-пекински ^[26]
• Колумбия — Bandeja paisa ^[30]
• Коста-Рика — Галло пинто
• Cuba — Platillo Moros y Cristianos, Ropa vieja, Puerco asado, Yuca con mojo
• Чехия — Vepřo knedlo zelo (жареная свинина с пельменями и квашеной капустой), Svíčková
• Демократическая Республика Конго — Пуле Моамбе ^[31]
• Дания — Frikadeller, Wienerbrød (датское тесто), Smørrebrød
• Доминиканская Республика — рис La Bandera («Флаг»), красная фасоль, мясо (говядина, курица, свинина или рыба).
• Эквадор — Жареная во фритюре морская свинка
• Египет — Фул медамес, ^[32] кушари, ^[33] молохия, Фалафель
• Сальвадор — Пупуса
• Эритрея — Зигини с инжерой ^[34]
• Эстония — Вериворст с Мульгикапсадом (тушеная квашеная капуста)
• Эфиопия — Ват с инжерой ^[35]
• Финляндия — Mämmi
• Франция — Креп, ^[36] pot-au-feu ^{[37] [38]}
• Габон — Пуле Ниембве ^[39]
• Грузия — Хачапури, хинкали
• Германия — Карривурст ^[40] , Sauerbraten ^[41]
• Греция — Фасолада ^[42] , Мусака ^[43]
• Grenada — Oil Down ^[44]
• Гайана — Гайанский перец
• Гондурас — Балеада, Карне Асада, Сопа де Караколь (суп из раковин)
• Венгрия — Гуляш ^[38]
• Исландия — Hákarl
• Индия — Нет официально помазанного национального блюда ^{[45] [46]} .Здесь вы найдете обзор важных блюд из разных штатов.
• Индонезия — Гадо-гадо, ^[47] Наси Горенг, ^[48] Сате, ^[1] Сото ^[49]
• Иран — Chelo kabab, ^[50] Ghormeh sabzi
• Ирак — Самак Масгуф ^[51]
• Ирландия — Колканнон, ^[52] Ирландское рагу ^[53]
• Израиль — Хумус, фалафель, ^{[54] [55] [56]} Израильский салат ^{[57] [58]}
• Италия — Пицца, Паста, ^[59] Полента ^[60]
• Ямайка — Акки и Солтфиш ^[61]
• Япония — Японское карри ^[62] , Рамен ^[63] , Суши ^[64]
• Иордания — Мансаф ^{[65] [66] [67]}
• Казахстан — Бешбармак
• Кения — Ньяма чома ^[68]
• Кувейт — Machboos
• Кыргызстан — Бешбармак, Лагман
• Лаос — Ларб с липким рисом ^{[69] [70]}
• Ливан — Киббе ^[61] , табуле ^[71]
• Литва — Цепелины
• Люксембург — Judd mat Gaardebounen ^[72] , копченая свиная шея с бобами
• Македония — Тавче Гравче
• Мадагаскар — Ромазава ^[73]
• Малайзия — Наси Лемак ^[74]
• Мальта — Стаффат Тал-Фенек (рагу из кролика) ^[75]
• Мексика — Моле поблано ^[76]
• Монголия — Бууз
• Черногория — Качамак, Раштан ^[77]
• Марокко — Кускус, ^{[ необходима ссылка ]} Тагин, ^{[ цитата требуется ]} Пастилья
• Никарагуа — Галло пегий
• Непал — Даль бхат ^[78]
• Нидерланды — Stamppot, hutspot
• Новая Зеландия — Павлова, пирог с беконом и яйцом ^[79] , Ханги, мясной пирог, баранина ^[80]
• Северная Корея — Кимчи ^[81]
• Норвегия — Fårikål ^[82] , Kjøttkaker
• Пакистан — Бирьяни, Нихари ^[83]
• Парагвай — Сопа Парагвай
• Перу — Севиче ^[84]
• Филиппины — Адобо, ^[85] lechon, ^[86] sinigang
• Польша — Бигос, Пьероги, ^[87] Kotlet schabowy ^[88]
• Portugal — Bacalhau, Cozido à Portuguesa ^{[ необходимая ссылка ]}
• Пуэрто-Рико — Arroz con gandules with Lechon
• Республика Конго — Пуле Моамбе ^[31]
• Румыния — Mămăligă, Ciorbă de burtă
• Россия — Щи и Каша, Пельмени
• Сан-Марино — Торта Tre Monti
• Саудовская Аравия — Кабса
• Сенегал — Тибудьен
• Сербия — Жевапчичи ^[89] , Proja, Kajmak
• Словакия — Bryndzové halušky ^[90]
• Сингапур — Краб чили, ^[91] Куриный рис по-Хайнаньски ^[92]
• Южная Африка — Bobotie ^[93]
• Южная Корея — Кимчи, ^[81] Булгоги ^[61]
• Испания — Паэлья ^[94] , испанская тортилья ^[95]
• Шри-Ланка — Рис и карри ^[96]
• Швеция — Köttbullar, ^[97] Kräftskiva, ^{[97] [98]} Surströmming, ^{[99] [100]}
• Швейцария — Сервелат, ^[101] Fondue, Rösti
• Сирия — Киббе
• Таджикистан — Ош
• Тайвань — Суп с говядиной и лапшой
• Таиланд — Пад Тай, Сом Там ^{[102] [103]} , Том Ям Гунг ^[104]
• Тринидад и Тобаго — Пелау ^[105]
• Тунис — Кускус
• Туркменистан — Палау
• Уганда — Матоке
• Украина — Борщ ^{[ ссылка ]}
• Соединенное Королевство — Цыпленок тикка масала часто называют «истинным национальным блюдом Великобритании», особенно в речи 2002 года бывшего министра иностранных дел Робина Кука. ^{[106] [107]} Хотя Sunday Roast ^{[ цитата требуется ]} обычно считается национальным блюдом, обычно из говядины.
• США — Яблочный пирог, ^[113] гамбургер, ^{[61] [114]} жареная индейка. К региональным блюдам относятся джамбалайя (луизианская креольская), выпечка из моллюсков Новой Англии (Новая Англия), барбекю (юг), отварная рыба (Великие озера). Во многих штатах США также есть по крайней мере одно официальное государственное питание.
• Виргинские острова США — рыба и грибы
• Уругвай — Асадо, Чивито
• Узбекистан — Ош ^{[115] [116]}
• Венесуэла — Pabellón criollo ^[117]
• Вьетнам — тел. ^[118]
• Йемен — Салтах

Напиток

Национальные спиртные напитки

Основная статья: Список национальных ликеров

Национальный ликер — это алкогольный напиток, который считается стандартным и уважаемым напитком для взрослых в данной стране. «Италия

Хаггис, национальное блюдо Шотландии

Задайте любому шотландцу извечный вопрос: «Что такое хаггис?» и его типичный ответ был бы примерно таким: «Это маленькое четвероногое существо, живущее в Высокогорье, у которого на две ноги короче других, поэтому оно может бегать по горам, не падая. Его легко поймать, оббежав холм в обратном направлении ».

Что ж, похоже, что национальная шутка теперь начинает давать обратный эффект, поскольку, согласно недавнему онлайн-опросу, одна треть американских туристов, посещающих Шотландию, думала, что хаггис — это дикое животное, и почти четверть прибыли в Шотландию, думая они могли поймать одного!

Итак, если вы хотите сохранить свою веру в маленьких пушистых существ или если вы только что купили билеты на «Дикую охоту на Хаггиса», пожалуйста, сделайте , а не , читайте дальше!

Возможно, это потому, что правда немного страшнее выдумки, и шотландец слишком много для того, чтобы признать, что его национальное блюдо состоит из бараньего желудка, набитого кубиками внутренностей.Хаггис обычно подают с корнеплодами; иначе известный как хаггис с пюре tatties (картофель) и neeps (репы).

Если быть более точным, хаггис обычно состоит из следующих ингредиентов: овечья мука (сердце, печень и легкие), измельченная с луком, овсянка, сало, соль и специи, смешанные с бульоном. и традиционно варят в желудке животного около часа. Как бы неприятно это ни звучало, конечным результатом является кулинарный шедевр, который, конечно же, следует запить «драмом» национального напитка.

Точное историческое происхождение этого великого национального блюда, похоже, потеряно в глубине веков. Некоторые утверждают, что это блюдо возникло во времена старых шотландских погонщиков скота, когда мужчины покидали Хайленд, чтобы выгонять свой скот на рынок в Эдинбург, а женщины готовили для них « готовую еду », чтобы поесть в долгом путешествии через долины. Другие предполагают, что первый хаггис был доставлен в Шотландию на борту баркаса викингов.

Еще одна теория связывает это блюдо с доисторическим происхождением, как способ приготовления и сохранения субпродуктов, которые в противном случае быстро испортились бы после охоты.Это делалось путем нарезания «щипка» кубиками, а затем набивки этого и других ингредиентов, имеющихся в желудке, погружения связки в воду, содержащейся в шкуре зверя, и затем кипячения в течение часа или двух. Красиво и аккуратно, мыть посуду не нужно!

Традиционно вождь клана или лэрд мог убивать одно или два животных для определенного праздника, при этом субпродукты передавались бойню в качестве оплаты. Хаггис всегда был популярным блюдом для бедняков, дешевыми кусками сытного мяса, которые иначе были бы выброшены.

Трубопровод в Хаггисе

Каким бы ни было его историческое происхождение, сейчас хаггис так же прочно стал шотландской национальной иконой, как и очень почитаемый виски, и большая часть этой славы напрямую связана с национальным поэтом Шотландии.

Хаггис является неотъемлемой частью празднования ужина Бернса, которое проводится во всем мире каждый год 25 января, когда чествуют памяти национального поэта Шотландии Роберта Бернса. Бернс увековечил хаггис в своем стихотворении «Обращение к Хаггису», , которое начинается со слов «Справедливое, честное, сыночье лицо, великий вождь пудинговой расы!»

Россия и Республика Мордовия

1. Прочтите и переведите текст.

Русский Федерация была основана в 1991 году. Это самая большая страна в Мир. Его общая площадь составляет более 17 млн ​​кв. Км. Россия расположена как в Европе, так и в Азии.Он граничит с 13 странами на суше, и это омывается 12 морями и 3 океанами. Население России составляет около 150 млн человек. Население более 60 национальностей и национальностей. группы в России. 83 процента (%) населения — русские. Россия разделена на территории и регионы. Есть автономные республики, автономные области и национальные округа. Я живу в Мордовии.

В Республика Мордовия входит в состав Российской Федерации. Это занимает около 26 тыс. кв. км. Республика простирается от с запада на восток на 280 км и с севера на юг от 55 до 140 км.Он граничит с Нижегородская обл. на севере, Ульяновская область на востоке, Пензенская область в юг, Рязанская область на западе и Чувашская республика на северо-востоке.

Мордовия многонациональная республика. Официальные языки республики — русский и два мордовских. языки — мокшанский и эрзянский. Эти два языка близки каждому другие и относятся к поволжской группе финно-угорской семьи языков. Оба написаны на основе кириллицы. Некоторые издаются газеты, осуществляется теле- и радиовещание в их.И мокша, и эрзя находятся в списке ЮНЕСКО, находящейся под угрозой исчезновения. языков. Число носителей языка в настоящее время сокращается. В Преобладающая конфессия — Русская Православная Церковь.

Население финно-угорских племен территория современной Западной, Северной и Центральной России с предыстория. Самые ранние археологические находки людей в этом районе Мордовии относятся к эпохе неолита. В 1928 году Мордовский округ с центром Саранск образовался в составе Среднего Поволжья. Область. В 1930 году район был преобразован в Мордовский автономный округ. Область, с 1934 г. — Мордовская Автономная Республика, с 1994 г. — Республика Мордовия.В ХХ веке Мордовия стала печально известен как район с высокой концентрацией лагерей для заключенных.

Мордовия насчитывает около 937 тысяч человек, состоящих из городских и сельских жителей . В Республика разделена на 22 административных округа. Есть 7 города внутри его территория, среди них Саранск, Рузаевка, Ковылкино, Ардатов, Инсар, Краснослободск и Темников. Через республику проходят основные железнодорожные пути, которые имеют узел в Рузаевке. Глава правительства Республики Мордовия является главой республики.

Саранск столица Мордовии. Основан в 1641 году. как крепость на восточной границе России, а потом стала промышленный город. До Великой Октябрьской социалистической революции Саранск был город узких улочек с одноэтажные дома с населением менее 14 тыс. люди. Сейчас здесь проживает 317 000 человек. Это самый большой Город в республике, расположенный в 600 км от Москвы.

В Реки Мокша и Сура с притоками, впадающими в Волгу бассейн реки протекает по территории Мордовии.Агроклиматический ресурсы Мордовии весьма благоприятны для развития многих отрасли сельского хозяйства. Для посадки достаточно жаркой температуры озимая рожь, яровая пшеница, ячмень, картофель, конопля , кормовые культуры . Сельское хозяйство Мордовии на долю которого приходится 16% валового национального продукта, специализируется при выращивании зерновых культур (пшеница, рожь, просо и гречиха) , картофель, сахарная свекла, овощи и в разведении основных видов крупного рогатого скота.

Там нет крупных залежей природных ресурсов кроме строительных материалов на территория Мордовии.Однако они разнообразны: фосфориты, коричневые. железная руда (лимонит), минерал красители и другие. Запасы строительных материалов происходили из осадочный мел депозиты имеют огромное значение для экономики Республика.

Мордовия является индустриально-аграрным регионом и сохраняет стабильные позиции в России в внешний рынок при производстве источников освещения , силовые полупроводниковые приборы , электронные товары , экскаваторы, резинотехнические изделия, лекарственные препараты, и т.п.Больше более 50 предприятий республики экспортируют свою продукцию в различные страны (в Саранский экскаваторный завод, приборостроение завод , литейный завод и др.). Стабильный политический климат в Мордовии способствует росту экономического потенциала.

Мордовия имеет богатые культурные традиции. Бесценные сокровища саранской земли скульптуры эрзя, картины Сычкова, народные песни Умарины, Войнова музыкальные композиции, Абрамова произведения литературы. В Саранск можно посетить Музыкальный театр, Национальный драматический театр, Государство Марионетка Театр, Стефан Эрзянский республиканский художественный музей, Биологический музей, парк Пушкина.В мордовии есть исторические памятники, связанные с восстанием Пугачева, некоторые церкви, большинство недавний и самый крупный — собор воина-святого. Адмирал Федор Ушаков в центре Саранска. Рядом с Темниковым есть Санаксарский монастырь, основанный в 1659 году. Стены монастыря В монастыре находится могила адмирала Ушакова.