Национальные блюда кавказской кухни: Страница не найдена — Wanderings.Online — scary-stories.ru

Содержание

Национальные блюда грузинской кухни

Национальная грузинская кухня — это яркий калейдоскоп красок, ароматов и вкусов, пробуждающий теплые радостные чувства, а вместе с ними — небывалый аппетит. Предлагаем вспомнить любимые грузинские блюда.

Овощная палитра

Одна из особенностей приготовления и рецептов блюд национальной грузинской кухни — обилие овощей, зелени и приправ. Колоритная закуска аджапсандали лишний раз это подтверждает.

Способ приготовления:

Нарезаем кубиками 3–4 баклажана с кожурой, солим и оставляем на 20 минут.
Обжариваем в большой сковороде 3–4 луковицы кубиками.
Выкладываем к ним баклажаны и жарим еще 7–8 минут.
Добавляем 5–6 измельченных томатов без кожицы, 4–5 сладких перцев полосками, 4 рубленых дольки чеснока.
Обильно посыпаем овощи кинзой, петрушкой, солью и хмели-сунели по вкусу, перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут.

Перед таким упоительным благоуханием невозможно устоять.

Бархатная фасоль

Лобио из красной фасоли — любимый многими рецепт национальной грузинской кухни.

Способ приготовления:

Замачиваем на ночь 400 г фасоли и отвариваем ее в соленой воде.
В сковороде с маслом пассеруем до золотистого цвета 2 измельченные луковицы и смешиваем их с бобами.
Опускаем в кипящую воду на пару минут 4–5 томатов, снимаем кожицу, разминаем мякоть в пюре и смешиваем с фасолью.
Добавляем 100 г толченых грецких орехов, по 0,5 пучка кинзы и орегано, солим, дополняем кориандром и хмели-сунели.
Часто помешивая, тушим фасоль на слабом огне 20 минут.

Роскошное лобио — идеальная пара для жареной свинины или кукурузной каши.

Жар-птица в томатах

Чахохбили из курицы — хит грузинской кухни.

Способ приготовления:

Рубим кусочками тушку курицы и жарим в чугунной сковороде под крышкой 30 минут.
Затем вводим зажарку из 3–4 луковиц.
В другой сковороде томим 3–4 томата без кожицы с добавлением 2 ст. л. томатной пасты.
Вливаем этот соус к курице, при необходимости добавляем немного воды.
Сюда же кладем полпучка кинзы, 1 ч. л. аджики и острый перчик колечками.
Томим курицу еще 30 минут, в конце закладываем оставшиеся полпучка кинзы, 3–4 дольки чеснока, по 0,5 ч. л. уцхо-сунели и кориандра.
Дайте чахохбили настояться 15 минут — курица напитается ароматами и станет потрясающе вкусной.

Мясное совершенство

Суп харчо — национальное блюдо грузинской кухни, которое украсит стол и в будни, и в праздники.

Способ приготовления:

Первым делом замачиваем в воде 150 г риса.
Варим 500 г говяжьей грудинки крупными кубиками 40 минут под крышкой.
Пассеруем в масле смесь из 2 луковиц, 3 томатов и сладкого перца.
Вместе с набухшим рисом закладываем зажарку в кастрюлю с мясом и варим еще 20 минут на сильном огне без крышки.
За 5–7 минут до конца добавляем в суп 2 ст. л. соуса ткемали, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепотку соли и черного перца.

Следом кладем 3–4 толченых зубчика чеснока и пучок сельдерея.

Пряный сытный харчо покорит даже тех, кто равнодушен к супам.

Овечка в зарослях

Чакапули из баранины — тоже вечная классика.

Способ приготовления:

Шинкуем 2 пучка тархуна, пучок кинзы и 0,5 пучка зеленого лука.
Мелко нарезаем луковицу, зеленый болгарский перец и 500 г молодой сливы. Вместо нее можно взять 300–400 г соуса ткемали.
Соединяем все ингредиенты вместе.
Рубим кусочками 1,5–2 кг баранины и обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде.
Закладываем сюда зеленое ассорти, вливаем 250 мл белого вина, добавляем 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, соль и черный перец.

Убавляем огонь до минимума и томим мясо час под крышкой.

Отведать ароматное чакапули — все равно что побывать в самой Грузии.

Лодочки с золотом

Хачапури по-аджарски — визитная карточка грузинской кухни.

Способ приготовления:

Замешиваем тесто из 150 мл кефира, 150 мл воды, 1 кг муки, 6 ст. л. сливочного масла, 10 г дрожжей, 3 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Даем ему отдохнуть в течение часа.
Смешиваем по 200 г тертого сулугуни и брынзы с 3 раскрошенными вареными яйцами и делим на 4 части.
Из теста тоже раскатываем 4 пласта, лепим лодочки и заполняем сырной начинкой.

Делаем в центре углубление, смазываем хачапури желтком с молоком и убираем в духовку на 20 минут при 220°C.
Затем разбиваем в углубление по яйцу и выпекаем еще 7 минут.
Финальный штрих к этому великолепию — декор из свежей зелени.

Больше рецептов грузинской кухни, фото и пошаговые описания ищите на сайте «Едим Дома». Здесь обязательно найдутся блюда, которые порадуют всю семью. А если вы хотите поделиться своими любимыми рецептами, расскажите о них в комментариях.

О кавказской кухне

Кавказ – край богатый своей растительностью и насыщен сельскохозяйственными культурами. Здесь растет все: овощи и фрукты, чай, орехи и эфироносы, овощи и пряные травы, кукуруза и многое другое. Также на Кавказе очень развито мясное и молочное скотоводство, птицеводство, пчеловодство и сыроделие. Именно это разнообразие подарило нам богатую и знаменитую кавказскую кухню.

Раннее возникновение государственной самостоятельности Армении, Грузии и Азербайджана и высокое развитие национальной культуры, их связи с древнейшими государствами Ближнего Востока и Средиземноморья, в частности с Римом и Византией.

Затем разрушение древнейшей цивилизации и национальных традиций в результате завоеваний и длительное порабощение со стороны соседних мусульманских государств – арабских халифатов, Ирана и Турции – всё это оказало серьёзное влияние на материальную культуру и кухню народов Кавказа.

Часть блюд грузинской и армянской кухонь получила тюркские наименования, распространённые и в соседнем Азербайджане, а также в Иране и Турции, что нередко затрудняет определение истинной национальной принадлежности того или иного блюда, вынуждая формально, по названию, относить его к турецким, иранским или азербайджанским, в то время как оно является, быть может, грузинским или армянским по происхождению и содержанию.

Размежевание кавказской кухни по национальным признакам затруднено ещё и тем обстоятельством, что целый ряд одинаковых блюд приобрели распространение по всему Кавказу независимо от национального или историко-географического района. Возьмем, например, всем известные шашлык или пловы. Хотя последние под именем «палав» распространены у армян, а под названием «шилаплави» у восточных грузин, тюркское название, а также происхождение и особенности технологии указывают на определенный тюркско-иранский источник пловов, что позволяет отнести их к ассортименту азербайджанской национальной кухни.

Иначе обстоит дело с шашлыком. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказским, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия – шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет объяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии

шашлык называют мцвади, в Армении – хоровац, а в Азербайджане – кебап. Слово «шашлык» употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар ещё в XVIII в. («шишлик» от «шиш» – вертел) для обозначения блюд, приготовляемых на вертеле, и из русского это слово перешло в европейские языки.

На Кавказе для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только своё название, но и готовят его у азербайджанцев, грузин и армян разными способами, что дает основание относить это блюдо ко всем трем закавказским кухням. Однако, определенно можно утверждать, что народы Кавказа обладают каждый своей собственной национальной кухней, сохраняют каждый свой особый кулинарный колорит, проявляемый не только и не столько в названиях национальных блюд, сколько в особенностях национальной кулинарной технологии и в ароматическо-вкусовой гамме.

Кухня народов Северного Кавказа — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Кухня народов Северного Кавказа

Кухня народов Северного Кавказа давно завоевала большую популярность в мире. Ещё Александр Дюма с восторгом рассказывал о ней соотечественникам, вернувшись из путешествия по Кавказу. Северокавказская кухня – самобытная и оригинальная, тем не менее, впитала в себя немало элементов грузинской, азербайджанской и армянской (самой старой в мире) кулинарии и, наоборот. Сегодня можно написать целые научные трактаты на тему «кто у кого перенял шашлык, плов, мамалыгу, чурек или хинкали».

У всех народов Северного Кавказа мясо – это основной продукт. Предпочтение отдаётся баранине, говядине и домашней птице. В отличие от армянской кухни, где в большинстве случаев используют тушение, здесь мясо преимущественно жарят. Самым распространённым блюдом, например, у адыгов является «лы гьэжъагъ» – жареное мясо, при готовке которого используется чесночная соль (перетёртую головку чеснока смешивают с солью). Крупы используются разные, но чаще всего – кукурузную, из неё варят густую кашу, которую подают к мясу.

Плов из баранины позаимствован из азербайджанской кухни. Характерная его особенность – раздельное приготовление двух главных компонентов – риса и мяса. В качестве приправы в северокавказской кухне применяют красный стручковый перец, чеснок, чёрный перец, различную пряную зелень – кинзу, укроп, петрушку. Пироги выпекаются из пресного теста с разными начинками. Особенно знамениты осетинские пироги – тесто для них тонко раскатывается, а начинки (из мяса, творога, тыквы, зелени и сыра) кладётся много. Из овощей широко употребляются картофель и горох, перец и баклажаны, а также помидоры и капуста. Молочные продукты так же составляют одну из основ питания – сыр, сметана, айран, каймак и т.д. В качестве десерта используются орехи, фрукты, мёд.

Конечно, северокавказская кухня неоднородна. Она состоит из нескольких кухонь – адыгской, осетинской, ингушской. Блюда называются по-разному у разных национальностей, но суть их от этого не меняется. Иногда одни продукты могут заменяться другими. Северокавказская (в данном случае – черкесская) кухня внесла свою неповторимую лепту в мировую кулинарию – это всем известный кефир.

Солнце, горы, буйная зелень, шашлык, плов, хаш, чебуреки, чурчхела – эти слова ассоциируются с праздником и с кавказским гостеприимством! А какой праздник без хмельного?! Слабоалкогольный напиток из проса или кукурузы под названием «бахсыма» (в литературе упоминается как «буза») до сих пор предлагают гостям на Северном Кавказе.

Советуем прочитать

Свадебные традиции Северного Кавказа. Кавказская свадьба
Сказочная природа Кавказа
Кавказское Гостеприимство
Особенности осетинских пирогов

Особенности кавказской кухни

У кавказцев приготовление и прием пищи — это целый мир, изучение которого может занять несколько томов. Культура кавказской кухни такая же древняя, как и вся ее история. Многие кавказские блюда и культура приема пищи, которые дошли до нас через столетия, и до наших дней входят в меню кавказского народа.

Взять, к примеру, такое традиционное кавказское блюдо как мацони, его и сейчас наряду с хлебом можно найти у каждого кавказца. О свойствах этого кисломолочного продукта, слагали легенды и воспевали в стихах. Рецепт его приготовления настолько прост, а продукты настолько доступны, что блюдо могли приготовить даже самые бедные слои населения. Поэтому кавказский народ сделал его основным ингредиентом для приготовления разнообразных блюд.

Вот рецепт приготовления мацони: необходимо в равных пропорциях смешать коровье, овечье и буйволиное молоко. Затем довести до кипени и охладить до 40 градусов. Затем в эту молочную смесь нужно добавить оставшуюся с прошлого раза закваску мацони или просто положить кислую сметану, и поставить в прохладное темное место. Спустя сутки мацони готов. Конечно, если у вас нет буйволиного или овечьего молока, то его можно сделать, используя только коровье молоко, напиток от этого хуже не станет.

Особенности режима питания на Кавказе обусловлены климатическими условиями. Завтрак здесь легкий, обед чуть плотнее, а острая пища и жирная баранина подается на ужин, когда вечером за столом собирается вся родня или приходят гости, чтобы выпить вина и приятно провести вечер.
По кавказским обычаям на стол сначала подают первые блюда, затем блюда из мяса, после них идут блюда из рыбы, а на десерт различные сладости и фрукты.

Основной мясной продукт на Кавказе – это баранина, свинина и говядина здесь используется редко. Также в широком ассортименте здесь готовят блюда из птицы (куры, гуси, индейки). Блюда из рыбы особенно из осетра, форели и сига занимают в кавказской кухне особое место и всегда присутствуют на праздничном столе. А сазан, толстолобик, судак, хек и другие рыбы используют в повседневном меню.

Раньше гордостью богатых земледельцев были не только винные погреба, но еще и водоемы, в которых разводили породы ценных рыб, в том числе и ручьевую форель.

А напитки на Кавказе и вовсе заслуживают отдельного исследования, здесь виноделие насчитывает многие столетия. В то время когда Европа только осваивала земледелие, на Кавказе уже производили многочисленные сорта вин и исследовали процесс перегона перебродившего виноградного сока и после выдержки его в дубовых бочках получали напиток, именуемый сейчас «бренди» и «коньяк». Хотя коньяк – это тот же бренди только изготовлен из сортов винограда, который выращивают во Франции, а точнее в провинции Коньяк.

Национальные блюда народов Кавказа

Простота есть необходимое условие прекрасного. Этот афоризм Льва Толстого как никакой иной подходит к описанию кухни Северного Кавказа. Здесь проживают десятки различных народов, поэтому говорить о единой кухне региона нельзя. Тем не менее, есть в блюдах различных народностей много общего. Главное место в них занимает мясо, в особенности баранина, и птица. Не менее популярными являются различные виды супов, объединяет которые густота, острота и длительная варка. Любят на Кавказе и различные блюда из круп. Кухней Северного Кавказа восторгаются все гости региона. Так, Александр Дюма с восторгом рассказывал о ней соотечественникам, вернувшись с путешествия по Кавказу.

Основным столпом карачаево-балкарской кухни считаются молочные продукты. Готовятся кислое молоко, сметана, сливки, каймак, масло, айран, сыр бышлак. С ними и подают мясные продукты. Древние традиции наложили след на способы приготовления пищи. Так, масло всегда сбивается в бурдюке — кожаном мешке из цельной шкуры животного. В нем же заквашивают и кислое молоко.

В адыгской кухне особое внимание уделяется первым блюдам. Они изобилуют различными пряностями и приправами — сушёным молотым чабрецом джедгиной, тмином, красным и острым перцем. Добавляют в суп и различные зерновые сорта. Упоминания о большинстве блюд адыгов можно обнаружить ещё в нартском эпосе: там упоминаются плотная каша из проса пастэ, мясной соус щипс. Позднее в регион завезли кукурузу, которая стала именоваться нартыху — едой нартов. Знаменита здесь и Ашура Джирна — злаковый суп, который по легенде приготовил Ной после того, как ковчег причалил к берегу, чтобы накормить свою семью и спасённую фауну. Многие старинные традиции, связанные с едой, сохранились у народа по сей день. Так, едою здесь клянутся, а хлеб является единственной вещью, которую можно класть на священный Коран.

Осетинская кухня славится пирогами. Считается, что они были пищей воинов: пироги долго не пропадали и быстро насыщали организм энергией, необходимой для дальних походов. Пироги являются и ритуальной пищей. По праздникам на стол ставят три пирога, на поминках — два. В Осетии существует легенда, что итальянская пицца есть интерпретация осетинских пирогов. Римляне пытались испечь вкусный пирог с сыром, но у них не вышло. Поэтому сыр оказался вверху теста. Любят осетины и другие хлебные изделия, например, кукурузные чуреки, а также готовят зерновые каши, такие как фыцка мишын или кукурузная каша на молоке со сметаной.

Кухня абазин также богата блюдами их молока и мяса. Присуще им и большое количество разнообразных чаев, а также блюд из фруктов и ягод. Особое место на столе занимает птица, например, в составе кату-дзырта — блюда, которое готовится из цыплёнка, чеснока, топленого масла и лука.

Одной из самой древнейших и самых простых является кухня вайнахов. В ингредиентах блюд находятся только самые простые продукты. Любят вайнахи приправы, лук, чабрец, перец. Множество блюд готовится с применением крапивы, черемши, сыра, тыквы, творога, кукурузы и сушеного мяса, являющегося визитной карточкой региона. Блюда из сушеного мяса появились в давнюю старину — им питались воины во время походов и пастухи, жившие на пастбищах. Знаменит и дулк халтам (у ингушей) или жижиг галнаш (у чеченцев). Это блюдо состоит из мяса и галушек и очень похоже на дагестанский хинкал. Кстати, рецепт галушек из пшеницы или кукурузы был позаимствован вайнахами у казаков.

Флора и фауна Дагестана наложила отпечаток на местную кухню. Здесь используют огромное количество различных пряностей, помидоры, фасоль, сыр, курагу, дикоросы, а также любят баранину и конину. Особо в Дагестане умеют обращаться с субпродуктами — из сердца, кишков, печени, рубца животных получаются настоящие кулинарные шедевры. В регионе есть общие блюда, а есть и отличающиеся у разных народов, например хинкал. Лезгинский, аварский, кумыкский, даргинский, лакский- все они сходятся лишь в потрясающем вкусе.

Карачаевцы и балкарцы унаследовали от тюркских кочевников набор классических блюд и напитков, свойственных Средней Азии: лепешки, шурпу, бузу, соус тузлук, баурсаки, айран, каймак и сотни способов приготовления баранины. Самое известное их блюдо — хичины.

Кухня ногайцев, хоть тоже и носит отголосок древних тюркских племён, немного отличается. Здесь встречаются угощения из конины и кобыльего молока. Знаменит и ногайский чай, готовящийся из молока, специй и сдабриваемый сметаной, маслом или бараньим жиром.

Невозможно перечислить все блюда кухни Северного Кавказа. Но даже перечислением основных нельзя довольствоваться — нужно приезжать на Кавказ и пробовать все самостоятельно. В настоящее время даже появилось множество гастротуров, и это не зря. Кавказская кухня знает, чем удивить, а культура гостеприимства поразит любого.

История и традиции кавказской кухни

Портал «Культура.РФ» вместе с проектом информагентства ТАСС «Это Кавказ» собрал подборку рецептов традиционных кавказских блюд, которые можно приготовить дома. Мы расскажем, как правильно печь осетинские пироги, какую приправу на Северном Кавказе любят больше всего и как приготовить сладкий десерт из пшена.

Три осетинских пирога

Фотография: Анна Кабисова / etokavkaz.ru

Осетинские пироги знают и любят не только по всей России, но и за рубежом. А на самом Кавказе это блюдо издревле было символом благополучия и изобилия. Пироги пекли еще предки осетин — кочевые племена скифов и сарматов.

В Осетии существует легенда, что известная на весь мир итальянская пицца возникла как удачная интерпретация осетинского пирога. Считается, что на итальянскую кухню оказали сильное влияние аланы, потомки скифов, которые в V столетии нашей эры служили римлянам. Те попытались испечь вкусный пирог с сыром, который часто готовили аланы, но не смогли поместить начинку внутрь круглого теста — и просто выложили ее сверху.

По традиции, на праздничный стол в Осетии подают не один, а целых три пирога, сложенных друг на друга. Тройка в мировоззрении осетин символизирует совершенство. А круглая форма пирогов означает бесконечность, цикличность жизни.

Существует множество разновидностей осетинских пирогов. Самый известный из них — уалибах, пирог с сыром. Но так же часто в Осетии едят картофджын, пирог с картофельным пюре и сыром, и цахараджын — с листьями свеклы и сыром.

Основу любого осетинского пирога составляет правильное тесто. Для опары нужно смешать немного муки с теплой водой, пачкой сухих дрожжей, щепоткой соли и чайной ложкой сахара. Смесь оставляют в теплом месте на полчаса.

Оставшуюся муку просеивают в широкую миску. После чего делают в горке небольшое углубление и вливают в него пол-литра теплого молока (или воды) и опару. Тесто месят неспешно, пока оно не станет мягким и податливым. Потом его оставляют в теплом месте на пару часов — и за это время готовят начинку.

Сыр — это главный ингредиент начинки и уалибаха, и картофджына, и цахараджына. Для пирогов больше всего подходит осетинский малосольный сыр. Его измельчают на терке или в мясорубке и солят — и начинка для пирога с сыром готова. Если же хозяйка кладет в пирог соленый сыр, то соль уже не добавляет.

Начинка картофджына состоит из картофельного пюре и тертого сыра. К ним можно добавить немного молока или сметаны. А чтобы приготовить цахараджын, измельченный сыр смешивают с мелко нарубленными свекольными листьями.

Когда тесто подходит, его выкладывают на присыпанный мукой стол, разминают и делят на три части. Каждую из них скатывают в небольшой шар, который нужно накрыть полотенцем на пять-семь минут, чтобы тесто еще немного поднялось.

Чтобы сформировать правильный осетинский пирог, шар разминают в небольшую лепешку. В центр кладут начинку, а края собирают над ней и слегка приминают, чтобы получился маленький узелок. Этот «конвертик» осторожно разминают до диаметра сковороды, формы или противня, после чего вырезают в нем небольшое отверстие посередине — чтобы пар свободно выходил из пирога.

Осетинские пироги выпекают в духовке при температуре 250 градусов на протяжении трех-четырех минут. Готовый пирог нужно обильно смазать сливочным или топленым маслом. А едят осетинские пироги только руками.

Ингредиенты для трех пирогов:
Тесто:
Мука — 2 кг
Молоко или вода — 0,5 л
Сухие дрожжи — 1 пачка (или 1 ст. л. развесных дрожжей)
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Начинка
Уалибах:
Малосольный сыр — 0,5 кг
Соль — по вкусу
Картофджын:
Картофель — 500 г
Сыр — 200 г
Соль — по вкусу
Молоко (или сметана) — по вкусу
Цахараджын:
Свекольные листья — 1 средний пучок
Сыр — 500 г
Готовый пирог смазать сливочным или топленым маслом

Злаковый суп ашура-джирна

Фотография: Зухра Биджиева / etokavkaz.ru

Этот суп получил свое название в честь праздника День Ашура, который отмечают через месяц после Курбан-байрама. В этот день принято почитать пророков, в частности Ноя (в Коране — Нуха), которого считают автором ашура-джирна. Согласно преданию, когда после Всемирного потопа ковчег Ноя причалил к берегу, он собрал все остатки провизии, сварил из них суп и накормил им спасенных животных.

Осетинский суп толон

Ярко-желтый суп тóлон обладает насыщенно сливочным вкусом, с нотками свежего болгарского перца — тоже обязательно желтого. Однако за цвет супа отвечает не перец, а традиционная кавказская приправа сарыкёк.

Слово «сарыкёк» на русский язык можно перевести как «красная гора». Это небольшое горное растение, корешки которого выкапывают в период цветения, сушат, пока они не приобретают желтый оттенок, и перемалывают. Такую приправу на Кавказе добавляют во многие супы.

Толон готовится достаточно просто. Сначала отваривают курицу и совсем немного солят бульон. Когда мясо начинает отставать от кости, бульон переливают в сотейник и начинают подготовку остальных ингредиентов.

На сковороду с раскаленным маслом, растительным или топленым, высыпают сарыкёк. Специю обжаривают для того, чтобы она «проснулась» — иначе она не даст блюду должные вкус, цвет и аромат. Далее к сарыкёку добавляют нарезанные мелкими кубиками чеснок и лук, тертую морковь и желтый болгарский перец, который тоже режут небольшими кусочками.

Пока овощи обжариваются до золотистого цвета, бульон доводят до кипения и добавляют в него картофель. Как только он сварится, в кастрюлю кладут зажарку, сыр (лучше использовать овечий, но можно заменить его сырком «Дружба») и заливают сливки. Суп разминают толкушкой — а в наше время пробивают в блендере.

Готовый толон должен обладать консистенцией крем-супа. На стол его подают, украшая кинзой и соломкой из сладкого красного перца. Суп принято есть сразу, горячим, потому что, остывая, он быстро густеет.

Ингредиенты на две порции:
Курица потрошеная — 200 г
Бульон куриный — 300 мл
Молодой овечий сыр — 90 г
Одна картофелина
Одна луковица
Зубчик чеснока
Половина моркови
Один желтый болгарский перец
Жирные сливки или сметана — 80 г
Сарыкёк
Соль
Масло растительное

Дагестанские пельмени курзе

Согласно одной из версий, название традиционным пельменям курзé дала змея гюрза: дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет. А строгие кавказские свекрови любят проверять будущих невесток, поручая им готовку этих пельменей: если девушка виртуозно лепит швы на них, значит, и хозяйкой она будет хорошей.

Самыми сложными в приготовлении считаются яичные курзе. Сначала на огонь ставят воду, которую, когда она закипит, нужно немного посолить. Для пельменного теста нужно разбить одно яйцо в муку, добавить немного соли и воды, тщательно перемешать и замесить. Потом тесто накрывают пленкой, чтобы оно отдохнуло, и приступают к начинке.

Репчатый лук очищают, мелко нарезают и обжаривают с небольшим количеством масла, пока он не приобретет золотистый оттенок.

Далее в миску разбивают четыре яйца, добавляют к ним молоко, остывший лук и специи. Дагестанцы любят приправлять курзе пажитником, но, если его под рукой нет, можно использовать только соль и перец. Начинку перемешивают и всыпают в нее мелко нарезанный зеленый лук. Его слегка приминают, чтобы он не хрустел в готовых пельменях.

Тесто для курзе раскатывают тонко, до полутора миллиметров толщиной. Пласт разрезают на кружочки, из которых лепят своеобразные мешочки. Тесто накидывают на палец левой руки (если повар — правша), а правой постепенной набрасывают края кружочка друг на друга попеременно большим и указательным пальцем. Шов должен идти косичкой и быть плотным, чтобы из пельменя не вытекла начинка.

Пустые «мешочки» из теста складывают на обсыпанную мукой доску или столешницу. В каждый курзе заливают начинку и плотно залепляют края теста, после чего сразу опускают пельмени в кипящую воду. Если они опускаются на дно, нужно очень осторожно поднять их к поверхности шумовкой или ложкой.

Курзе варят, помешивая, на огне чуть выше среднего в течение семи-десяти минут. Готовые пельмени выкладывают в большую миску. Их поливают растительным маслом (можно заменить кусочком сливочного), перемешивают и подают на стол со сметаной.

Ингредиенты для 10 курзе:
Мука — 3 ст.
Яйца — 5 шт.
Молоко — 4 ст. л.
Репчатый лук — 1 луковица
Зеленый лук — 3 ветки
Вода
Соль, перец — по вкусу
Пажитник (по желанию) — по вкусу

Горская абрикосовая каша

Фотография: Евгений Костин / etokavkaz.ru

В прошлом в горах было не так много сладостей, поэтому в качестве десерта на стол подавали наваристую абрикосовую кашу. В старину кашу готовили из кураги: ее варили и перетирали через сито. В наши дни протертую курагу заменяют абрикосовым соком — и кавказские хозяйки считают, что вкус каши от этого не становится менее насыщенным.

Сперва кастрюлю с соком ставят на медленный огонь. В отдельную посуду наливают стакан воды и постепенно высыпают в нее муку, взбивая венчиком или ложкой, пока масса не приобретет консистенцию теста для блинов. Ее нужно тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.

Когда сок закипает, к нему добавляют сахар: три-четыре столовые ложки на один литр. После этого в кастрюлю вливают смесь из воды и муки. Кашу нужно постоянно помешивать и следить, чтобы не образовывались комочки.

Размешав, кашу оставляют кипеть на медленном огне в течение 20–25 минут. Постепенно она будет становиться более темной и вязкой.

Горскую кашу едят с урбечем — дагестанской пастой из перемолотых семян, орехов или абрикосовых косточек. В наше время готовый урбеч продается во многих магазинах по всей стране. Для каши берут три-четыре столовые ложки пасты, смешивают их в равных долях с растительным (или растопленным сливочным) маслом и добавляют немного кипяченой воды. В эту массу можно также добавить немного меда, сахара и измельченных орехов.

Готовую кашу снимают с огня и разливают по тарелкам. В «горке» делают небольшое углубление, куда вливают урбеч, и подают блюдо на стол.

Горскую кашу можно есть и горячей, и холодной. В холодильнике она хранится несколько дней.

Ингредиенты:
Абрикосовый сок — 1 л
Вода — 1 ст.
Мука — на глаз
Урбеч — 3–4 ст. л.
Подсолнечное масло — 3–4 ст. л. (или сливочное — 50 г)
Сахар, мед, орехи — по вкусу

Ногайский десерт из пшена и мороженого

Фотография: Алена Распутина / etokavkaz.ru

Национальное ногайское блюдо из пшена и молочных продуктов, которое традиционно подают на стол в дни важных семейных событий, называется сёк. Чтобы его приготовить, понадобится много времени и терпения: так повелось исстари, когда ногайцы-кочевники, собираясь в долгий путь, парили, жарили, а потом снова парили пшено. После этого его засыпали в тканевые мешки и привязывали к седлу. Обработанное зерно могло храниться долго и отлично утоляло голод в дороге. Во время привалов пшено вымачивали в молоке: так оно втрое увеличивалось в объеме и становилось еще более сытным.

В наши дни сёк готовят проще. Пшено промывают, засыпают в кастрюлю с кипящей водой, варят в течение пяти минут и откидывают на дуршлаг. Кухонный стол в несколько слоев накрывают плотной салфеткой из натуральной ткани и пересыпают крупу на нее. Пшено нужно укутать в салфетку и оставить на 15 минут.

После этого его кладут в разогретый котелок или сковороду (желательно чугунную) и обжаривают на небольшом огне в течение одного-двух часов. Крупу постоянно перемешивают — лучше металлической, а не деревянной лопаткой, — пока она не темнеет и не становится похожей по цвету на гречку.

Прожарив, крупу тщательно просеивают и вновь засыпают в кастрюлю с кипящей водой в пропорциях один к трем. Во второй раз пшено варят 10–15 минут на медленном огне, чтобы оно впитало всю влагу. После этого кастрюлю снимают с огня и укутывают полотенцем.

Спустя час пшено высыпают на ткань. Когда оно остывает и окончательно просыхает, его перекладывают в емкость и смешивают с молоком, сметаной, сахаром и подтаявшим мороженым. Кавказские хозяйки рекомендуют для десерта именно сливочное: ванильное или шоколадное не дадут нужного мягкого вкуса.

Сёк обычно съедают сразу, однако остатки десерта можно хранить в прохладном месте. Только не в холодильнике: так он затвердеет.

Ингредиенты на 4 порции:
Пшено — 100 г
Молоко — 150 мл
Сметана 20% — 1 кг
Мороженое сливочное — 200 г
Сахар — 50 г

Пирожки кавказской кухни. Национальные кухни кавказа. Знаменитая Кавказская выпечка

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Это очень вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

Дагестан
Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.
Ингредиенты:
300 г говядины
5 помидоров свежих
соль, перец, лавровый лист
лук репчатый
1 головка чеснока
1 ч.л. соды
растительное масло
Советы:
Подавайте мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
Крышка при варке теста должна быть плотно закрыта
Рецепт:
Сварите крупные куски мяса.
Пшеничное тесто, замешенное на кефире, раскатайте в пласт толщиной 6 миллиметров, разрежьте на ромбы или квадраты и киньте в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая.
Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проколоть каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основой северокавказской кухни — это мучные изделия, каши и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная пища.
Ингредиенты:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0.2 г пищевой соды
Для начинки:
75 гр творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Советы:
Готовьте на сухой сковородке
Рецепт:
Пшеничное тесто замешайте на кефире, разделите на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатайте. На середину уложите пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края соединить и защепить, раскатать лепешку до толщины менее сантиметра.
Обжарьте с обеих сторон на сковороде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Готовые лепешки окунуте в горячую воду, сложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.
Всю горку разрежьте, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.
Осетия
В Осетии на праздниках часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. В составе цахараджина есть и свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.
Ингредиенты:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г осетинского сыра
80 г свекольной ботвы
30 мл р астительного масла
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Советы:
После того, как в конце смажите маслом, накройте полотенцем и дайте постоять минут 5
Рецепт:
Замесите тесто на дрожжах с молоком, солью и топленым маслом. Накройте и оставьте в теплом месте на час.
Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломкой свекольной ботвы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Посолите и поперчите.
Сделайте из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На середину положите начинку. Стяните концы теста на середину, защипните. Переверните, аккуратно разровняйте поверхность пирога, в середине сделайте надрез для пара.
Выпекайте в духовке 15–20 минут. Потом смажьте маслом.
Ингушетия
Бирх
Мясо в Ингушетии подают обычно со специальным соусом. Вот его рецепт.
Ингредиенты:
мясной бульон
несколько картофелин
пучок зелени
соль, перец
1 репчатый лук
1 морковь
сливочное масло
Рецепт:
Картофель сварите на мясном бульоне, тщательно разомните, добавляя в процессе сырые яйца.
Смешайте с бульоном так, чтобы пюре в нем растворилось.
Варите пару минут, затем снимете с огня, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и прочую зелень по вкусу.
Посолите, поперчите, томите 10–15 минут. Добавьте зажарку из репчатого лука и моркови, тушенных на сливочном масле.
Адыгея
Гедлибже
Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это курица тушеная в сметане или сливках.
Ингредиенты:
5 шт. куриных голений
2-3 ст.л. сметаны
1 луковица
1.5 ст.л. муки
соль, паприка, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко порежьте и отдельно обжарьте до золотистого оттенка.
Сложите все вместе в кастрюлю, посыпьте паприкой. Налейте немного воды, посолите, тушите 15 минут.
Добавьте соус из сметаны, муки и воды, тушите около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга является одним из популярных и любимых блюд Азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде.
Ингредиенты на 2-х литровый баллон домашнего мацони:
2 сметаны по 200 г
по 1 большому пучку кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 маленькая головка чеснока
0,5 ст. круглого риса
0,5 ст. отварного гороха нута
Советы:
Лучше использовать домашний мацони, купить его можно на рынке
Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется
Перемешивать лучше деревянной ложкой
Рецепт:
Заранее всю зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, подсушите. Отдельно отварите рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо размешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отварной рис вместе с водой.
Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.
Когда мацони закипит — выложите в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Доведите еще раз до кипения.
Добавьте отварной горох. Крышкой не накрывайте первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель. Ее потрошат ложкой через жабры, без вспарывания живота. Затем нежная рыба фаршируется эстрагоном и припускается в вине.
Ингредиенты:
1кг форели
1 пучок эстрагона
300 г алычи
1 луковица
белое сухое вино
Рецепт:
У севанской форели удалите жабры, через них ложкой выньте внутренности. Полость тщательно прополощите и набейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.
Припускать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном кастрюли. Для этого ее можно положить на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Ингредиенты:
500 мл сливок
пучок кинзы
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, хмели-сунели
Рецепт:
Курицу разрежьте вдоль грудки, удалите лишний жир, гузку и кончики крыльев, несильно отбейте.
Натрите солью, поперчите и смажьте растительным маслом. Положите на раскаленную сковороду под гнет, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Залейте соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закройте крышкой, тушите в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

Соль (примерно 4-5 ч.л.)
Перец черный крупно молотый
Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
Лавровый лист, пару штук
Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
Лук репчатый – 5-6 луковиц
Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
Картофджын – пироги с картошкой и сыром
Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 50 г
Соль — 60 г
Дрожжи (лучше живые) — 50 г
Вода — 1,5 л

Для начинки:

Говядина (грудинка) — 450 г
Лук репчатый — 2 средних луковицы
Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

Телятина — 1 кг
Репчатый лук — 200 гр
Стручковый перец чили — 10–12 гр
Соль — 10–15 гр
Чёрный перец — 3–4 гр
Свежая кинза — 5 гр
Вода — 100 гр

Тесто:

Мука — 2 кг
Вода — 650 мл
Подсолнечное масло — 20–30 гр
Соль — 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт
Курдючное сало – 100 гр
Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

мука — 500 гр
соль — 1/4 ч. л.
молоко теплое — 1 ст.
сахар — 1 ч. л.
яйцо куриное — 8 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
дрожжи сухие — 1 пакетик
сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.

Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кухня Кавказа: полный справочник

Изучить Кавказ — значит проникнуть в живую историю.

Его должны смирить величественные горы и древние моря, чтобы он был вплетен в гобелен, составленный из самых ранних известных мировых культур. Он должен проникнуться ароматными шафраном переулками, во время которого можно представить себе топот копыт каравана Шелкового пути по извилистым грунтовым дорогам, которые используются до сих пор. Это слышать звон инструментов медника, доносящегося в предгорья сельской деревни в Азербайджане, чувствовать запах золотых дрожжей лепешек, шипящих из глиняной печи на обочине грузинской дороги, или стоять на пропасти на краю мир среди каменной тишины армянского монастыря, купающийся в благоговении перед всем, что было до вас.

Относительно скромный карман мира, известный как Кавказ, обычно состоящий из трех стран — Грузия , Армения и Азербайджан — граничит с Черным и Каспийским морями и граничит с регионом Турции, Ирана и других стран. Россия. Он усеян одной из величайших горных цепей в мире, может похвастаться девятью из одиннадцати климатических зон мира и вдыхает в жизнь сечение Европы и Азии, совершенно непохожее где-либо на Земле.Хотя пейзажи, обычаи и культура являются достаточной причиной для посещения, нигде истинный характер региона не проявляется так ярко, как в его самобытных кулинарных традициях.

Древняя крепость Нарикала в Грузии

Intrepid Travel предлагает невероятные способы познакомиться с Кавказом, будь то 10-дневная поездка «Основные моменты Азербайджана и Грузии», 20-дневный тур по Азербайджану и Грузии или новая 10-дневная гастрономическая экспедиция в Армению и Грузию.

Вот что вам нужно знать о невероятной кухне:

Кухня Кавказа

Путешественники, которые наслаждались традиционной средиземноморской или персидской кулинарией, найдут на Кавказе кое-что знакомое: изобилие свежих продуктов, гармонию пикантного и сладкого в мясных и зерновых блюдах и глубокую духовную любовь к хлебу. вездесущий, ароматный и незаменимый.

Следует отметить, что вегетарианцы тоже будут очень хорошо питаться по всему региону, поскольку множество блюд полагается исключительно на этот сад земли и его овощи, приготовленные на гриле, фаршированные и маринованные, а также сытный хлеб, рисовые блюда и все остальное. молочные продукты, происходящие из богатых альпийских пастбищ под открытым небом.

Типичное блюдо в Грузии

Если вы изучаете историю, любите природу или путешествуете по миру из-за своего аппетита, на Кавказе, как и в традиционных столах их стран, есть все, что вам предложат.

Грузия

Было бы справедливо сказать, что Грузия выделяется среди трех стран как имеющая наибольшее разнообразие и разнообразие блюд, а также одни из самых отличительных продуктов, которые можно найти где-либо. Рассмотрение грузинского вина заслуживает отдельной статьи, но как старейшая из известных винодельческих культур и родина подземной практики брожения в глиняных сосудах, известных как квеври , страна остается единственным местом, где можно испытать виноградные изыски, которые просто не экспортируются и не доступны где-либо еще.

ПОДРОБНЕЕ: 10 НЕОБХОДИМЫХ МЕСТА В ГРУЗИИ

В Грузии готовят мясо на гриле и кебаб, похожие на те, что можно найти на Кавказе, но с большим количеством приправ и соусов для сочетания. Будь то приготовленные из местных слив или дистиллированные в сиропную морось граната, сочетание сладкого и соленого с терпким подводным тоном — это вездесущая алхимия, которая не разочарует.

Рынок в Грузии

По очереди вы попадете в круг своих друзей по обеду — членов вашей семьи за столом — чтобы отломать плотные части одного из множества хачапури .Это культовый сырный хлеб с региональными вариациями, покрытый сырым фермерским свежим яйцом. Пар может проникнуть в вашу периферию, когда кто-то поблизости нарежет тарелку Хинкали , пикантные пакетики из баранины, говядины или грибов в монгольском стиле, заключенные в мягкое, но вкусное тесто, скрученное вверх, чтобы образовать свою удобную ручку.

Помимо множества отличных киосков с кабобами и пельменей по всей стране, есть несколько поистине фантастических ресторанов, предлагающих как традиционные, так и более новаторские подходы к древней кухне, в частности Shavi Lomi (Тбилиси), Puris Sakhli (Тбилиси) и Pheasant’s Слезы (Сигнахи).

Приготовление хачапури

ПОДРОБНЕЕ: 8 ВКУСНЫХ БЛЮД В ТБИЛИСИ

Армения

Если кто-то уже прошел по кривым романтическим улицам грузинской столицы, Тбилиси, и очутился среди загородных домов и горных поселений ее окрестностей, направление на юг через границу с Арменией откроет совершенно новые перспективы, не говоря уже об оригинальной кулинарии. предложения.

Путешественники, знакомые с турецкой кухней, несомненно, узнают вездесущность фаршированных овощей, Tolma , а также ароматные холмы риса и вяленого мяса, такие как Basturma (говядина).Также нельзя пропустить высоко ценимую форель на озере Севан, когда вы продвигаетесь от пика к пику, исследуя отдаленные монастыри Армении — одни из старейших и наиболее хорошо сохранившихся в мире.

Обязательно остановитесь и насладитесь множеством обочин, запеченных на дровах кукурузой на початках. Управляются местными семьями, их готовят на заказ для прохожих. Сельская кухня предполагает обильные приготовления с крестьянскими корнями, в то время как очень космополитическая столица Ереван предлагает больше блюд интернациональной кухни и процветающую культуру уличных кафе, напоминающую европейские города.

Ереван

Хотя армянское вино пока не пользуется такой же мировой репутацией, как соседняя Грузия, его местные сорта винограда не менее интересны, а местные вина являются отличным дополнением к глубокому вкусу как традиционного мяса, приготовленного на гриле, так и овощей. После трапезы у вас будет возможность попробовать армянский бренди, один из лучших в мире, который, как считается, может соперничать с лучшими коньяками Франции.

Если вы хотите провести по-настоящему местный шумный вечер с живой музыкой и водкой, посетите таверну «Ереван», а чтобы отведать изысканные традиционные блюда, попробуйте «Долмама» (Ереван).

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТО ВКУСНУЮ КУХНЮ? ПОСМОТРЕТЬ 10-ДНЕВНУЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННУЮ ЭКСПЕДИЦИЮ INTREPID В АРМЕНИИ И ГРУЗИИ

Азербайджан

Если путешественники обнаружат, что Грузия и Армения находятся «в глуши» для приключений, сложности Азербайджана могут вывести этих бесстрашных странников на совершенно новый уровень культурного погружения и чудес. Известный с древних времен как «страна огня», земляные кладовые Азербайджана с природным газом и нефтью со временем укрепили свою репутацию как места таинственной силы, так и богатого оплота экономического потенциала.

Быстрая прогулка по Баку откроет не только древние дворцы и крепости, но и ультрафутуристические архитектурные эксперименты, которые заставили некоторых назвать его и его яркую новую денежную идентичность следующим Дубаем. Однако прямо на окраине столицы остаются обширные поля мерцающей нефти и вырисовывающиеся ритмично работающие экстракторы, несмотря на спад в этой отрасли в последние годы. Результат — странный опыт для любого постороннего, однако теплота и щедрость местных жителей могут помочь получить тонкое представление о прошлом страны и о том, куда она движется.

Баку

По кухне Азербайджан больше похож на Армению, чем на Грузию. Это наиболее очевидно в огромном разнообразии пловов , которые можно встретить практически в любом меню — тарелки риса для совместного использования, некоторые с добавлением шафрана, другие с сухофруктами и орехами, третьи смешаны с мясом со специями или украшены свежими гранат.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ INTREPID, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ СОВЕТЫ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВИЙ, СОРЕВНОВАНИЯ, РАЗДАЧИ И ДРУГОЕ

Знаковое национальное блюдо — рагу под названием Piti , состоящее из медленно приготовленной баранины, нута, каштанов и торта, зеленой местной сливы.Жир из хвоста ягненка придает ему несравненное богатство. Piti стоит того, чтобы поехать в Азербайджан сам по себе, но качество хлеба по всей стране, а также количество свежих трав и солений, подаваемых в начале каждого приема пищи, делают время приема пищи увлекательным и захватывающим.

Выпечка хлеба в бесстрашном путешествии по Кавказу

Примечателен и традиционный завтрак, который может напомнить некоторым западным путешественникам своего рода испанские тапас ранним утром.Представьте себе таблицу небольших блюд, содержащих все: от яичницы с помидорами до нескольких масел и сыров (разной остроты), до солений, джемов и желе и, конечно же, еще хлеба.

За выдающимся Piti и множеством традиционных блюд попробуйте Firuze или Sirvansah Musey, оба в столице.

–

В конечном счете, страны Кавказа станут революционными для всех, от впервые путешествующего за границу до проверенного путешественника.

Поход в Сванетию в Грузии

Слишком часто сравнивают с другими местами и обозначают их попеременно либо как европейские, либо как азиатские по сути, они на самом деле ни то, ни другое … или и то, и другое … и сложность описания и, возможно, понимания этой невероятной части мира — именно то, почему это нужно испытать. из первых рук.

Посещение Грузии, Армении или Азербайджана в этот момент позволяет предприимчивым путешественникам заглянуть в уникальные миры, еще не находящиеся на переднем крае массового глобального туризма, и насладиться кухней, с которой они иначе никогда не столкнулись бы.

* В ресторанах, упомянутых в вышеупомянутой статье, настоятельно рекомендуется бронировать заранее.

–

Готовы съесть свой путь через эту впечатляющую часть мира? Посетите гастрономическую экспедицию Intrepid в Армению и Грузию.

–

(Ереван фото c / o iStock / Ozbalci. Все остальные изображения c / o Intrepid Travel.)

Национальные кухни Южного Кавказа как плавильный котел средиземноморских, персидских и центральноазиатских влияний

19 мая 2014 г., Ася Перельцвайг

[Большое спасибо Лусине Саркисян за армянские рецепты и демонстрацию!]

Как отмечал Мартин Льюис, Кавказ является «ключевым местом, исторически связывающим бассейны Черного и Каспийского морей и, в более широком смысле, большой Средиземноморский мир с центральноазиатским царством Шелкового пути».Сложная мозаика переплетающихся влияний средиземноморской (особенно турецкой и греческой), среднеазиатской и иранской культур нигде лучше не раскрывается, чем в кулинарных традициях кавказских народов. В этом посте я сосредоточусь на национальных кухнях Армении и Азербайджана, а следующий пост будет посвящен грузинской кухне и вину.

Перед тем, как мы продолжим, небольшое предостережение: как и во многих других частях мира, не существует единой армянской, азербайджанской или грузинской кухни.Например, всемирно известная «французская кухня» — это не что иное, как собрание отдельных региональных кулинарных традиций, происходящих из Нормандии, Эльзаса, Прованса, Лангедока и других регионов Франции; Точно так же «китайская кухня» состоит из кантонской, фуцзянской, хунаньской, сычуаньской и других региональных кухонь. Таким же образом можно говорить о региональных кухнях Южного Кавказа: например, «грузинская кухня» — это общий термин для обозначения кулинарных традиций и особенностей Аджарии, Абхазии, Мигрелии и Сванетии, Кахетии (см. Карту слева), и другие регионы.Такие «диалектные» различия внутри каждой национальной кухни на Кавказе обусловлены как геофизическими, так и культурно-историческими факторами. Например, высокие горные хребты и глубокие овраги отделяли такие группы, как сваны, хевсурцы и туши, от других грузиноязычных групп. Кроме того, культурные влияния крупных держав — Турции, Ирана и, в меньшей степени, России — затронули разные части Южного Кавказа в разных пропорциях, создав калейдоскопический кулинарный ландшафт, хорошо сохранившийся по сей день.

В то время как каждую национальную кухню можно рассматривать как собрание региональных кулинарных «диалектов», весь регион Южного Кавказа также фактически представляет собой кулинарный «спрахбунд», связанный воедино идеями приготовления и общими ингредиентами (особенно бараниной, баклажанами и пикантные травы). Некий неповторимый колорит разделяют три национальные кухни. Сходство продуктов питания частично связано с климатом. Хотя климат Южного Кавказа варьируется от влажного субтропического (Черкесия, Абхазия, Западная Грузия и Ленкорань в Азербайджане) до сухого субтропического и полусредиземноморского, все они имеют долгий и жаркий летний сезон и относительно мягкие зимы.Сходство климата приводит к схожести сельскохозяйственных традиций, и, поскольку армяне, азербайджанцы и грузины выращивают одинаковые культуры, они едят одинаковую пищу.

Но физическая география — не единственное объяснение многих общих черт кулинарных традиций Армении, Азербайджана и Грузии. Культурные факторы, такие как взаимное проникновение между различными кухнями и влияние других кулинарных традиций Средиземноморья, Центральной Азии и Ближнего Востока, сыграли значительную роль в создании конвергентных гастрономических мотивов на Южном Кавказе.Обширные заимствования между армянами, азербайджанцами и грузинами часто затрудняют определение того, какое блюдо является оригинальным для какой группы. Возьмем, к примеру, плов , блюдо из риса, известное как палав в Армении и шилаплави в Восточной Грузии. Хотя армяне и грузины будут считать его своим, его тюркское название, а также особенности техники приготовления указывают на его азербайджанское происхождение (подробнее о плове ниже).

Хотя, вероятно, именно азербайджанцы принесли плов на южнокавказский стол, именно армяне — а не, как часто думают, грузины — изобрели еще одно популярное блюдо (и технику приготовления), известное как «курица ». табака ”(точнее, тапака , после сковороды, в которой он готовится, известной как тапа ).В чем-то похожий на американскую «курицу под кирпичом», тапака включает курицу в масле, приготовленную в железной сковороде с широкой крышкой под тяжелым весом. В Грузии приготовленную таким образом курицу часто намазывают известными грузинскими соусами (подробнее об этом в завтрашнем посте). Тем не менее, несмотря на то, что техника тапака часто ассоциируется с Грузией, она пришла из Армении, как и многие другие кавказские методы приготовления пищи, кухонные принадлежности и блюда. Такое распространение армянских кулинарных традиций во многом связано с армянской торговой диаспорой.Во многих районах типичный караван-сарай (придорожный постоялый двор, где путешественники могли отдохнуть и восстановиться после дневного путешествия) содержался и укомплектовывался членами армянской общины.

Еще одна общая гастрономическая концепция на Кавказе — это мясо на гриле на вертеле, известное как хоровац в Армении, кебаб в Азербайджане, и мцвади в Грузии (обратите внимание на сложную группу согласных в начале этого слова, так типично для грузинского языка!).Русские называют это блюдо — которое они считают типично кавказским — шашлык , используя тюркское слово, которое они заимствовали из крымскотатарского в 18 веке и которое позже они заимствовали для многих других языков. Хотя идея «мяса на палке», казалось бы, объединяет три национальные кухни Южного Кавказа, она характерна для многих других горных регионов, населенных группами скотоводов. На Кавказе у грузин, армян и азербайджанцев есть свои особые техники приготовления шашлыка, как их обычно называют по-английски.

Несмотря на множество общих черт между кухнями Южного Кавказа, в каждой стране есть своя аутентичная кулинарная традиция, а также свои особые вкусы. Названия блюд могут быть одинаковыми, но аромат и вкус раскрывают культурные особенности и особую историю каждой группы. Давайте рассмотрим их по очереди.

Начнем с армянской кухни. Уходя корнями в древность, это одна из старейших кулинарных традиций Азии. На протяжении своей 3000-летней истории армянская кулинарная культура находилась под влиянием Римской, Персидской и Византийской империй, а также арабов, монголов и турок.В течение 16 века Армения, ослабленная непрекращающимися монгольскими и тюркскими нашествиями, была разделена между Османской империей и Сефевидской Персией. В начале 19 века в состав Российской империи вошла Восточная Армения, состоящая из Эриванского и Карабахского ханств. После большевистской революции Армения стала одной из пятнадцати Советских Социалистических Республик, составляющих Советский Союз. В августе 1990 года Армения стала первой небалтийской республикой, которая вышла из состава Советского Союза и провозгласила свою независимость.Благодаря всем этим политическим изменениям изменилось и влияние гастрономии.

Все эти перипетии истории Армении оставили неизгладимый след в кухне ее народа. Уже в древности особые природные условия Армянского нагорья и Араратской равнины создавали разнообразную сельскохозяйственную систему, которая производила большое разнообразие мяса, овощей, зерновых и бобовых культур. На протяжении веков армяне выращивали коров, овец, буйволов, свиней, цесарок (сегодня также индеек), кур, гусей и уток, а также использовали дикую дичь.Армянская кухня необычна тем, что в одном блюде сочетаются разные виды мяса. Отметили традиционные армянские блюда, арганак, сочетает курицу и оленину. Точно так же зерна (например, полба, просо, ячмень, пшеница и рис) и бобовые (например, фасоль, бобы, чечевица и нут) и орехи часто используются в комбинации; Например, суп zernushka основан на пшенице, чечевице, горохе, бобах и орехах и приправлен луком, мятой, базиликом и чабером.

Контакты с персами, арабами, монголами и турками также повлияли на армянскую кухню.Но кулинарное проникновение не было улицей с односторонним движением, и армянские традиции были приняты (и адаптированы) многими группами захватчиков, особенно турками-сельджуками. Некоторые из наиболее известных «турецких блюд» берут свое начало в Армении и распространились по всей Османской империи, а также в России, на Ближнем Востоке, в Азербайджане и Средней Азии в результате турецких военных завоеваний и армянской торговой диаспоры. Одно блюдо, тесно связанное с такими процессами, — это долма , которая включает не только знакомую с виноградными листьями долму , но и множество других овощей, фаршированных аналогичным образом, включая лук, кабачки, баклажаны, помидоры и перец.Начинка может включать или не включать мясо, а долма может подаваться как горячей, так и холодной. Название блюда кажется турецким по происхождению (от турецкого глагола dolmak «начинить»), но само блюдо больше армянское, где оно известно как tolma . Традиционно фарш из баранины или говядины смешивают с рисом и заворачивают в виноградные листья (по-армянски, tpov tolma — թփով տոլմա) или иногда в листья капусты (по-армянски, kaghambi tolma — կաղամբի տոլմա).Кориандр, укроп, мята, перец, корица придают аромат, а топленое масло добавляет сочности, а йогурт с чесноком часто используется в качестве соуса. Одна из разновидностей армянской толмы , происходящая из Эчмиадзина (или Вагаршапата, духовного центра Святой Армянской Апостольской церкви), состоит из баклажанов, зеленого перца, помидоров, яблок и айвы. Вегетарианский вариант, полезный для Великого поста и других разгрузочных дней, основан на чечевице, красной фасоли, горохе, пшеничной крупе, жареном луке и томатной пасте.

Ближневосточное и особенно персидское влияние на армянскую кухню проявляется также в использовании фруктов, как свежих, так и сушеных, в супах и основных блюдах, содержащих мясо и даже рыбу. Вареные фрукты придают характерный вкус многим армянским обедам. Мясные супы могут содержать не только овощи, такие как картофель и лук, но и фрукты, в том числе яблоки, айву, курагу и даже грецкие орехи. Рыбные блюда могут содержать плоды кизила, а блюда из грибов часто приправляются кислыми сливами ( алыча, ), черносливом или изюмом.Такие типичные ближневосточные фрукты, как лимоны и гранаты, также используются в армянских супах и рагу.

Особенностью армянской кухни на Южном Кавказе является использование рыбы, которую гораздо реже едят в Грузии и Азербайджане. В Грузии рыба не пользуется большой популярностью, за исключением горных районов, где слегка приготовленный карп и форель из чистых горных озер являются настоящим деликатесом. В Азербайджане рыбные блюда более распространены, чем в Грузии, и, в отличие от тонких методов приготовления, которые предпочитают армяне, широко распространено приготовление на гриле.Азербайджанцы особенно любят жарить на открытом огне осетра из Каспийского моря, достаточно крепкого, чтобы выдержать такое обращение, шашлык — ; его также можно запекать, варить в супах или коптить.

Азербайджанская кулинария, как и кулинарные традиции их армянских соседей, демонстрирует смешение различных культурных влияний. Базовую формулу азербайджанской кухни можно сформулировать как «тюркскую (или среднеазиатскую) с иранским (персидским) акцентом». Возьмем, к примеру, плов (более известный на английском языке как плов , вероятно, турецкое или узбекское заимствование).Как упоминалось выше, это блюдо на основе риса распространилось из Азербайджана в кулинарию соседних народов, но каково его происхождение? Название предполагает корни в тюркоязычных народах Ближнего Востока и Средней Азии. Однако плов по-азербайджански ближе к иранскому варианту блюда. Так, в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и на юге Кыргызстана рис и так называемый зирвак , разнообразная смесь мяса, рыбы, овощей, сушеных фруктов и специй, готовятся вместе, тогда как в персидской кухне — и в что из Азербайджана — два компонента готовятся и подаются отдельно.Персидские термины: chelow для риса и khoresh для нежного тушеного мяса, рыбы, овощей и / или фруктов. Как и в Иране, азербайджанский плов традиционно запивают холодным шарбатом (который, в отличие от привычного сорбета , является сладким напитком, а не холодным десертом).

Это сильное иранское влияние на азербайджанскую кухню является давним, начиная с 6-4 вв. До н.э., когда большая часть территории современного Азербайджана была частью империи Ахеменидов (иногда известной как Первая Персидская империя).3-4 вв. Н.э. эта же территория стала вассальным государством Персидской империи Сасанидов. В этот период, кажется, сформировались многие аспекты материальной культуры Азербайджана. Более поздние нашествия арабов (VIII в.), Турок-сельджуков (XI-XII в.) И монголов (XIII-XIV вв.) Внесли изменения в религию и язык этого региона, но не изменили существенно его кухню, хотя Влияние турок-сельджуков проявляется в преобладании баранины по сравнению с другими видами мяса. В 16-18 вв.Азербайджан снова попал под иранское правление и разделил с Ираном шиитскую деноминацию ислама, хотя ближайшие языковые родственники азербайджанцев — турки — являются мусульманами-суннитами. Эта общность религии позволила продолжить проникновение персидских культурных влияний. Несмотря на языковую разницу, персидская и азербайджанская культуры тесно связаны. В конце концов, в Иране проживает гораздо больше азербайджанцев, чем в Азербайджане.

Понравился этот пост? Пожалуйста, передайте его:

Подписаться на обновления

Мы хотели бы, чтобы вы снова вернулись на Languages Of The World в будущем.Если вы хотите получать обновления наших новейших публикаций, не стесняйтесь делать это, используя любой из ваших любимых методов ниже:

& nbsp & nbsp & nbsp & nbsp

Культура питания и продукты питания Северного Кавказа

Нимет Беркок Тойгар-Камил Тойгар

Когда турки пришли в Анатолию, их культура смешалась с культурами этих земель, а также благодаря вкладу ислама и групп, с которыми они встретились здесь, была создана новая культура.Особенно когда в Империи выросли турки, которые стали доминировать над народами разных национальностей, религий и культур, они создали великолепную имперскую кухню. Эта кухня, считающаяся одной из самых богатых кухонь мира, наряду с кухнями Франции и Китая, обязана своим богатством гармоничному синтезу культур.

Многие из наших сограждан, которые массово мигрировали в Анатолию с Северного Кавказа, до сих пор живут в своих первоначальных районах расселения во многих провинциях, и их кухня занимает важное место в турецкой кухне в целом.

Тем, кто изучает турецкую гастрономию, хорошо известно, что многие ингредиенты и блюда черкесского происхождения занимают важное место в нашей культуре питания. Это зафиксировано во многих кулинарных книгах и энциклопедиях, издаваемых в нашей стране. Самыми известными из них являются, среди прочего, черкесский перец, черкесский сыр, черкесская выпечка и черкесская курица. В частности, черкесская курица включена почти в каждую турецкую кулинарную книгу и подается как особенное блюдо в ресторанах.

Уместно привести небольшую справочную информацию о народах Северного Кавказа. В середине 19 века народы Северного Кавказа в результате политики были вынуждены покинуть свою родину, в основном за счет сельского хозяйства и животноводства. Они рассеялись и поселились в разных странах.

Эмиграция неизбежно вызвала изменения в культурной самобытности и, по крайней мере, препятствовала ее развитию в первоначальной среде.

Кроме того, большие миграции из сельской местности в городские центры, начавшиеся в 1950-х годах, проложили путь к большим изменениям в традиционных культурных ценностях.

Эта ситуация коснулась и народов Северного Кавказа, что привело к утрате или, по крайней мере, изменению многих элементов их народной культуры.

Нас может утешить тот факт, что их еда и напитки относятся к наименее затронутым материальным элементам их народной культуры. Наверное, из-за ностальгии местные кулинарные элементы сохранились так долго.

Сегодня черкесов за пределами Кавказа проживает больше, чем на нем. Большинство из них проживает в Турции, но есть также население в Израиле, Иордании, Сюрии, Германии и Америке.

Во многих частях нашей страны выходцы с Кавказа продолжают динамично сохранять свою культуру. Ниже приведены некоторые сведения о кулинарной культуре Северного Кавказа.

Особенности северокавказской кухни в том виде, в каком она существует в Турции

1. Кухня Северного Кавказа состоит в основном из продуктов сельского хозяйства и животноводства.

2. В целом, продукты питания различаются в зависимости от регионов проживания северокавказских народов.

3. Разнообразие и различия кавказских племен во многом отражаются на их кулинарной культуре.

4. В рамках своего исторического развития продукты питания также различаются по социальной структуре.

5. Обычаи и традиции общества, а также их религиозные верования находят отражение в их кулинарной культуре.

6. Кухня Северного Кавказа меняется в зависимости от особых дней и церемоний.

7. В результате вынужденного переселения и переселения кулинарная культура народов Северного Кавказа повлияла на культуры народов, в которых они поселились, а также заимствовала некоторые элементы местной культуры.

8. Переход от деревенской к городской жизни и, частично, от аграрной к индустриальной, изменил их кулинарную культуру.

9. Быстрый прогресс в области образования, коммуникации и технологий позволил им познакомиться с кухнями других культур.

10. Выход женского населения на рынок труда повлиял на традиционную культуру питания.

11. Очень высока доля продуктов питания из зерна, молока и молочных продуктов.

Кулинарная культура Северного Кавказа: обычаи, традиции и верования

За едой каждый садится за стол и обслуживается в соответствии с его положением.

Традиционно мужчины, женщины и дети сидели за едой отдельно.Еда не начиналась, пока старейшины не начали есть.

Если за столом взрослых или молодых людей был гость, трапеза начиналась со слова хозяина. Если на трапезе присутствовал третий человек (не член семьи), он произносил благословение, и хозяин начинал есть первым. Если возраст гостя не сильно отличался от возраста остальных во время трапезы, гость произносил благословение.

Молодые люди не бросали свою еду или вставали с трапезы раньше гостя и старейшин.

Считалось невежливым отказать в приеме пищи тому, кто случайно пришел во время еды; или выйти из дома во время обеда, как если бы присесть за трапезой без приглашения или изобразить излишнее нежелание.

У северных кавказцев еда была намного больше, чем просто средством наполнить желудок. Он также служил средством обучения; все учились за едой, развили навыки быть всегда начеку, слушать, быстро думать, выражать себя перед группой людей, хорошо говорить и т. д., а также приобрел хорошие привычки. Еда также давала возможность лучше познакомиться, пообщаться, а также развить и укрепить дружеские отношения. В соответствии с характером людей, присутствовавших на трапезе, это также обеспечивало среду, в которой можно было получить информацию и обсудить различные мировые, национальные и социальные проблемы. Конечно, пища и приятное времяпровождение также были естественными функциями еды.

Будь то пикник, трапеза в специальной столовой или дома, у северных кавказцев еду обычно едят большими группами.Одна из их пословиц гласит: «Еда, съеденная вместе, сладка». Они любят и предпочитают есть вместе и создают для этого разные поводы.

Instagram блюд кавказской кухни. Национальные кухни Кавказа. Знаменитая кавказская выпечка

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлык, овощные блюда со специями и зеленью стали частью нашего рациона. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте содержится много трав и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями различных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной. Уникальна и сервировка пирогов — на стол приносят 3 пирога как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки для пирогов говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете выпечки без начинки ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты хозяева дома, подают с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для удачного результата нужно вкладывать в блюдо душу и готовить с любовью.

Кавказская выпечка — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, вы услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, изучение и описание которого займет много томов.Кавказская кухня так же древна, как и история проживающих здесь народов. Культура питания и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас с незапамятных времен.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в том же порядке, в котором подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи … Супов в рационе абхазов практически нет. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках.Посуда включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медные или платановые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как никакая другая кухня Кавказа, широко используются специи и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня — одна из старейших кухонь Азии и старейшая на Кавказе. Ее специфические черты сформировались, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры во время становления армянского народа и сохраняются во многих отношениях на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за рубежом благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и острый перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, тимьян, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и бессмысленно. Многие блюда, которые ели в дни торжеств или когда приходили гости, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые типичные блюда — жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным блюдам всегда подают рассол — соус из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
С давних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Каждый путешественник, попав в дом альпиниста, мог плотно пообедать и только потом поговорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда готовятся в основном из баранины, реже из говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевцы проживают в горных районах и в основном разводят овец.

Курдская кухня
Курдская кухня оригинальна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда популярно среди других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда соседних народов получили распространение в курдской среде.

Ногайская кухня
На протяжении веков сложившийся кочевой образ жизни наложил отпечаток на национальную кухню, которая не отличается большим разнообразием… Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин — кочевых народов, издревле населявших Кавказ. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются вкусные вещи.

Дагестан
Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.
Состав:
300 г говядины
5 свежих помидоров
соль, перец, лавровый лист
лук
1 головка чеснока
1 чайная ложка соды
масло растительное
Консультация:
Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.
Рецепт:
Готовьте большие куски мяса.
Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.
Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Состав:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0,2 г пищевой соды
Для наполнения:
75 гр творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Консультация:
Готовьте на сухой сковороде
Рецепт:
Пшеничное тесто замесить в кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте торт до толщины менее сантиметра.
Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.
Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока он еще горячий.
Осетия
В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.
Состав:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г Осетинского сыра
80 г ботвы свеклы
30 мл растительного масла
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Консультация:
После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут
Рецепт:
Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.
Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.
Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переворачиваем, аккуратно разравниваем поверхность коржа, делаем в середине прорезь для пара.
Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.
Ингушетия
Береза 
Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.
Состав:
мясной бульон
немного картофеля
пучок зелени
перец соль
1 луковица
1 морковь
масло сливочное
Рецепт:
Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.
Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.
Тушить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.
Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.
Адыгея
Гедлибгер
Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибже. Это курица, тушенная в сметане или сливках.
Состав:
5 шт. куриные голени
2-3 столовые ложки сметаны
1 луковица
1,5 столовые ложки муки
соль, перец, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.
Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.
Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:
2 сметаны по 200 г
1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 небольшая головка чеснока
0,5 ст. круглый рис
0.5 ст. отварной нут
Консультация:
Лучше использовать домашний йогурт, можно купить на рынке
Во время готовки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется
Перемешать деревянной ложкой.
Рецепт:
Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. В одно и то же место вбиваем 2 яйца.Добавьте отварной рис и воду.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Снова доведите до кипения.
Добавьте отварной горошек. Не накрывайте крышкой первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.
Состав:
Форель 1 кг
1 пучок эстрагона
300 г алычи
1 луковица
Вино белое сухое
Рецепт:
Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.
Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Состав:
500 мл сливок
пучок кинзы
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, хмель сунели
Рецепт:
Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.
Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить в раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Это собирательное понятие, объединяющее абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухни.Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой маринованные и обжаренные на гриле небольшие кусочки свинины или баранины. Принцип приготовления одинаковый, маринады одинаковые, разные. Они очень разные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Похожая картина прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо — основа многих блюд. Самая популярная — баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинину практически не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь-мангал, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор верой и правдой прослужил не одну сотню лет, а прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, лула кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычные и восточно-пряные, но и очень вкусные!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем вам познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня Москва

НОЕВ КОВЧЕГ (НОЕВ КОВЧЕГ)

Кухня: Армянская
Адрес: Малый Ивановский переулок, 9
Ближайшая станция метро: Китай-Город
Телефон: (495) 921-58-85
Время работы: 12.00 — последний ужин
Дополнительная услуга:
Средний счет: £ 25
Кредитные карты: American Express, Diners Club, Visa, MasterCard

Персонал Ноева Ковчега берет на себя ответственность за ваше удовольствие в течение нескольких часов, необходимых для обеда здесь.Каждый курс обсуждается с официантом перед оформлением заказа; и каждый должен сопровождаться соответствующим спиртным, предпочтительно армянским бренди (который они называют коньяком). Ресторан, расположенный на одной из крутых зигзагообразных переулков Украинского квартала, может быть непросто найти; Однако стоит посетить этот тихий и часто игнорируемый район в историческом центре Москвы. По вечерам в выходные царит пафосная атмосфера, поскольку богатые руководители из Армении и России пытаются превзойти друг друга, заказывая самые дорогие блюда в меню.Меза или закуски включают специи и фрукты Кавказского горного региона с акцентом на кинзу, абрикосы и гранаты. Долма, виноградные листья, фаршированные бараниной и рисом, сочны. Баранина, запеченная без добавок, лучше, чем нарезанная кубиками.

GENATSVALE

Кухня: Грузинская
Адрес: улица Остоженка, 12/1
Ближайшее метро: Кропоткинская
Телефон: (495) 202-0445
Время работы: 12.00-0.00
Дополнительная услуга:
Средний счет: 15-20 фунтов стерлингов
Кредитные карты: Visa, MasterCard

Этот семейный ресторан, чье название по-грузински означает «товарищ», — лучший способ познакомить Москву с миром жизни. колоритная и ароматная кухня Грузии. В других ресторанах может быть более изысканный декор или более тонкие повара, но в Генацвале вы получите доступные цены, инклюзивную атмосферу и обильный выбор. Столовая в загородном стиле — долгожданная доза приземленности на этой улице шикарных ресторанов и роскошных резиденций.Единственный недостаток — кабаре-шоу, исполнение излишне громких грузинских любовных песен в сопровождении металлических синтезаторов. Приходите сюда на обед или ранний ужин, чтобы этого не произошло. Попробуйте хачапури с тремя сырами, разновидность пиццы без соуса, мелко измельченный шашлык из баранины или пасту из чеснока и грецких орехов, обернутую в тонко нарезанные баклажаны. Это хороший выбор для вегетарианцев, которые могут легко заполнить выбор закусок (что, кажется, делает большинство грузин). Ресторан находится на Арбате в другом месте, более удобном, но более ярком, менее приятном и уютном.

МАМА ЗОЯ

Кухня: Грузинская
Адрес: Мама Зоя на воде на Фрунзенской набережной, 16д,
Ближайшее метро: Фрунзенская
Телефон: (495) 242-8450
12.00-2000 Время работы: Доп. сервис:
Средний чек: 7-10 фунтов стерлингов
Кредитные карты: Не принимаются
Семья Мамы Зои начинала с элементарного кафе, затем расширилась до ресторана-погреба в глуши, а теперь может похвастаться многоэтажный корабль-ресторан, пришвартованный на берегу Москвы-реки напротив парка Горького.Последнее место менее интимное, но более доступное и удачное. Еда такая же домашняя, даже если обслуживание не так привычно. Это атмосферный и недорогой способ отведать богатые и недооцененные удовольствия грузинской кухни. Жареный ягненок — нарезанный кубиками и на вертеле, измельченный на вертеле или на гриле с ножкой — это фирменное блюдо, и это божественно. Также попробуйте аджапсандал, рагу на основе баклажанов и помидоров; или пхали, шпинат, чеснок и грецкие орехи, измельченные до густой пасты.Не обращайте внимания на странный декор гномов, пальм и манекенов и вместо этого смотрите на реку.
КАВКАЗСКАЯ ЗАКЛЮЧЕННАЯ (КАВКАЗСКАЯ ПЛЕННИЦА)
Кухня: Кавказская
Адрес: Проспект Мира, 36
Ближайшее метро: Проспект Мира
Телефон: (495) 280-5111
Время работы: 12.00-0.00
903 Дополнительная услуга: Средний чек: 30-40 фунтов стерлингов
Кредитные карты: American Express, Visa, MasterCard
Ресторан, названный в честь популярного советского фильма, пронизывает кухни и стереотипы бывших советских земель Кавказских гор: Грузия, Армения, и Азербайджан.Люди приходят сюда не просто поесть, а ради дикой горной атмосферы, которая включает в себя домашний скот в клетках и официантов, одетых в плащи и кинжалы. Из-за такой атмосферы он стоит дороже, чем другие рестораны того же жанра. Это может быть чрезмерно, но это развлечение для больших групп или вечеринок на выходных. Обширный бар с закусками — лучший способ отведать незнакомые блюда; выбирайте из груд маринованных и свежих овощей, копченостей и острых салатов. Мясо на гриле (особенно баранина) — фирменное блюдо.Кавказские вина, как правило, слаще и грубее, чем предпочитают большинство туристов, но если вы чувствуете смелость, попробуйте Саперави или Мукузани, насыщенные и сухие грузинские красные вина.
ЦАРИНА ТАМАР
Кухня: Грузинская
Адрес: Большой Спасоглинищевский переулок, дом 3, корпус 5
Ближайшее метро: Площадь Революции, Театральная, Китай-город
Телефон: (495) 9234637, часы работы: (495) 9234637, 12.00-0.00
Дополнительная услуга: бесплатная парковка
Средний чек: £ 15
Кредитные карты: Visa, MasterCard

Ресторан назван в честь известной грузинской царицы Тамар, а интерьер воссоздает романтическую и величественную атмосферу. древняя грузия.В меню представлен хороший выбор традиционных грузинских блюд. Попробуйте самые популярные грузинские блюда, такие как харчо и хаши, среди которых хинкали, харчо из телятины с орехами и шашлыком и кебабом. В меню представлены разнообразные десерты грузинской и европейской кухни. Винная карта предлагает большой выбор лучших итальянских, французских и грузинских вин, в том числе коллекционные грузинские вина в кувшинах. Каждый вечер в ресторане проходят концерты известных грузинских артистов и легендарного ансамбля Орера.

ШЕШ-БЕШ

Кухня: Азербайджанская
Адрес: Пятницкая, 24
Ближайшее метро: Новокузнецкая
Телефон: (495) 959-5862
Время работы: 12.00-0.00
Дополнительная услуга:
Средний счет: £ 10-15
Кредитные карты: Visa, MasterCard

Это веселое и вкусное знакомство с азербайджанской кухней, сочетающей турецкие, греческие и русские вкусы с отчетливо кавказский (как в Кавказских горах) акцент. Он выходит за борт с его разноцветным декором и искусственно традиционным костюмом, но подушки удобные, а обслуживание дружелюбное. Суфра или салат-бар заполнены свежими и маринованными овощами, а также стеблями кинзы, петрушки и укропа, которые вы должны жевать в сыром виде, чтобы очистить вкус.Мясо на гриле — гордость Кавказа, но также стоит попробовать кутаби, тонкие блинчики, похожие на тесто, с начинкой из свежей зелени, овечьего сыра или баранины. Их главный трюк — игра под названием шеш-беш (что означает «шесть-пять»), в которой вы бросаете два кубика, а если вы получаете шесть и пять, вы получаете бесплатный кувшин (трудно питьевого) вина или другого напитка. .

CHITO GRITO

Кухня: Грузинская, Кавказская
Адрес: Трубниковский переулок, 11
Ближайшее метро: Арбатская
Телефон: (495) 203-5650
Время работы: 11.00-последний ужин
Дополнительная услуга:
Средний чек: £ 10
Кредитные карты: Diners Club, Maestro, MasterCard, Union, Visa

Вас встретят приветливые официанты в национальных грузинских костюмах и проведут в зал. зал со старинными лампами и пучками спелого лука и перца. А если вы зайдете вечером, живой оркестр исполнит для вас национальные грузинские песни. Большинство блюд — традиционные кавказские, приготовленные по старинным национальным рецептам.Здесь вам предложат пхали, сациви, лоббио, великолепный выбор сыров и нежное филе поросенка. Вы можете попробовать суп чанаки — слои мяса, баклажанов и картофеля в специальной кастрюле или грузинский борщ — вы поймете, чем он отличается от украинского. Вы никогда не откажетесь от основных блюд: чахохбили, обжахури (свиная лопатка с картофелем, луком и чесноком), чашушули (мясо, тушенное с луком, помидорами и зеленью на национальной глиняной сковороде кеци) и хинкали (тесто с фаршем, грузинская классика до пиво).

ЛАВАШ

Кухня: Армянская
Адрес: Цветной бульвар, 7
Ближайшая станция метро: Цветной бульвар
Телефон: (495) 925-82-85
Время работы: 11.00 — последний ужин
Дополнительная услуга : бесплатная парковка, доставка на вынос
Средний чек: £ 15
Кредитные карты: DC, Maestro, MasterCard, UnionCard, Visa

В Армении есть непередаваемое очарование и загадка, которые можно коснуться в ресторане Lavash.
Меню выдержано в оформлении — колоритно и очень интересно — и включает в себя множество национальных блюд, которые существенно расширят ваше представление об армянской кухне. Здесь можно попробовать шашлыки практически из любой части баранины (4 фунта за порцию), нежный тжвжик закуски из печени и порцию жареного картофеля (6 фунтов). Любители рыбы могут насладиться разнообразной прудовой рыбой.

Армянская национальная кухня

Невозможно погрузиться в армянскую культуру и не попробовать армянские национальные блюда.Кухня здесь настолько богата и разнообразна, что удовлетворит вкусы и предпочтения любого туриста. Не останутся равнодушными даже самые требовательные гурманы.

Армянская национальная кухня : История и описание

Армянская кухня — самая древняя в Кавказском регионе. Он образовался около 2000 лет назад. Хорошо развитое животноводство на Армянском нагорье привело к производству разнообразных мясных и молочных продуктов, а раннее появление сельского хозяйства объясняет широкое использование зерна, овощей и трав.Без этих продуктов сложно представить армянскую кухню.

Изначально армяне готовили еду в гончарной посуде и пекли в специальной печи — тонире. Еще одна особенность национальной кухни — широкое использование трав и специй. Армянские повара используют 300 видов полевых цветов и трав в качестве приправы или даже в качестве основного блюда.

Армянская национальная кухня: национальные блюда и продукты

Если вы предпочитаете начинать трапезу с вкусного горячего супа — тогда вам стоит попробовать такие армянские супы, как спа, яйни, тархан, бозбаш и, конечно же, знаменитый хаш .

Спас готовится из мацуна (кисломолочного продукта) с добавлением пшеницы. Хаш — старинный вкусный и очень полезный суп. Его готовят из говяжьих копыт и рубца. Традиционно армяне едят хаш рано утром, перед завтраком или за завтраком, добавляя измельченный чеснок и много острой зелени.

Если вы не представляете свою трапезу без мяса — то армянская кухня — то, что вам нужно, ведь местный стол сложно представить без мясных продуктов.

Барбекю здесь готовится по особым армянским рецептам и называется хоровац . Здесь более двух десятков видов хоровац. Перед приготовлением мясо маринуется в разных соусах. Знаменитая долма изготавливается из мясного фарша, который завернут в виноградные листья. В качестве соуса подают мацун с чесноком. Еще одно известное мясное блюдо — tjvjik , которое готовят из говяжьих внутренностей.

Рыбные блюда также очень популярны в Армении.В озере Севан разводят разные виды рыб, но самой вкусной из них является форель , которую называют ишхан — «королевская рыба». Рыбу варят, тушат, жарят, готовят на вертеле или углях. Традиционные рыбные блюда — кчуч и кутап .

Невозможно представить армянский стол без хлеба, тем более без лаваша . Лаваш — традиционный хлеб, который готовят по старинной технологии из пшеничной муки и воды, а затем запекают в тонире.Этот тонкий блинный хлеб чисто армянского происхождения — гордость всего народа.

Любители молочных продуктов могут попробовать армянский белый сыр и один из самых распространенных кисломолочных продуктов — мацун . При разбавлении водой мацун превращается в отличный освежающий напиток, называемый таном.

Вы сладкоежка? В армянской кухне для вас тоже есть что-то особенное. Гата — это многослойный торт, каждый слой которого пропитан топленым маслом и сахаром.Вот почему у него такое мягкое тесто и нежный аромат. Суджух — обязательный атрибут любого застолья и новогодних столов. Готовится из виноградного сиропа и грецких орехов.

Армения — солнечная страна, богатая яркими и сочными фруктами и овощами. Однако, без всяких сомнений, символ армян был всегда — абрикос . Они выращивают его более 3000 лет. Он поглощает все яркие лучи солнца и каждый год радует людей своим тонким вкусом и ароматом.

Банкетные столы на даче всегда полны разнообразных яств. Армяне очень гостеприимны и любят развлекать гостей. Если вам удастся побывать на армянском застолье, помните, что ни одна из хозяйок не отпустит вас из-за стола, пока вы не попробовали все приготовленные блюда. Ваша тарелка никогда не будет пустой, о ней позаботятся внимательные хозяева.

Армянская национальная кухня: рестораны

Для тех, кто хочет попробовать национальные блюда армянской кухни, в стране много ресторанов.Вы можете посетить Ресторан «Долмама» . Здесь вы найдете рецепты национальной кухни, которые сочетаются с европейской изысканностью. Любое поданное здесь блюдо достойно высшей похвалы. Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 15 000 до 30 000 драмов.

Ресторан «Капелла» также порадует своих гостей вкусными армянскими блюдами и относительно низкими ценами. Здесь вы можете насладиться едой не только в ресторане, но и заказать ее на свой адрес.Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 6000 до 12000 драмов.

Для тех, кто хочет попробовать знаменитый хаш, лучший выбор — Ресторан «Таверна Ереван» . В Армении хаш — это не просто еда, а особый утренний ритуал, питающий не только желудок, но и душу. Эта трапеза собирает за одним столом всех друзей и родственников. «Таверна Ереван» создает прекрасную атмосферу и все необходимые условия, чтобы хорошо провести время и насладиться этим популярным блюдом.Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 10 000 до 30 000 драмов.

Если вы любитель морепродуктов, вам обязательно стоит попробовать рыбные блюда на берегу озера Севан. За самой вкусной форелью можно отправиться в село Цапатах. В ресторане «Заназан» подают потрясающую форель в лаваше, запеченную с сезонными овощами в духовке. Практически во всех ресторанах Севана шашлык готовят из раковых хвостов, это потрясающе вкусное и нежное блюдо.

Туристам так легко потеряться в разнообразии национальных блюд и лабиринте кафе и ресторанов. AraraTour — прекрасная возможность для тех, кто хочет попробовать самые вкусные армянские блюда. Выбрав наш Винный тур в Армению, вы сможете принять участие в мастер-классах по приготовлению «хороваца» и «толмы», а также принять участие в демонстрации выпечки «лаваша». Вместе с АрараТур вы посетите самые известные армянские рынки и отведаете свежие фрукты, овощи и сухофрукты.

Выберите тур в Армению, который вам больше всего нравится, и туроператор Арара организует ваш удивительный отдых в Армении. Путешествуйте в Армению с местным агентством.

кавказских национальных блюд. Национальные кухни Кавказа. Вкусные мясные блюда. Чахочили.

В наше время сложно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить блюда по-восточному.Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда найдете на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

Взвесить на плите 200 мл молока, добавить 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься по графику на 20-30 минут.Как только оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого попросите миску с 350 граммами муки и добавьте немного соли.
Для наполнения Stodite 250 граммов сулугуни добавьте к нему 20 граммов измельченного укропа и зеленого лука. Пучок молодой свеклы нарезать ножом, положить туда начинку и перемешать руками.
Для того, чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Расколоть кусок теста в небольшой корж, выложить начинку и закрепить края. С помощью скалки раскатываем пирог достаточно тонким, а сверху круглое отверстие.
Выложите заготовку на противень и отправьте в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смазать сливочным маслом и подать к столу. Пироги сетшот готовятся с разными начинками, но всегда в нечетных количествах. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматными угощениями с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным.А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить хачапури:

Пакеты обрабатываются в теплой воде. Проверьте простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте подниматься в теплое место.
Для начинки добавьте содовый сыр и смешайте его с сырым яйцом.
Из теста раскатать лепешку, центр положить в центр и взять края. Скатайте плоский круглый пирог.

Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла.Перед подачей на стол смазать торт сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смазать поверхность готового коржа. После этого поставить выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрезать угощение на порционные кусочки и заехать вплотную к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему вырезанные из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и станет сытным ужином для всей семьи.Рецепт:

300 г сухой красной фасоли выдерживают четыре часа под присмотром. После этого его нужно промыть и отварить до готовности.
Три луковицы и два зубчика чеснока очистить от кожуры, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. В конце добавления снимите сковороду с огня и остудите.
Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и смешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря составу специй и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:

Охладите 600 грамм кефиры или морига.
Два картофеля, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
Налейте в сковороду немного масла и обжарьте на нем лук и чеснок. После этого всыпаем картошку и заливаем все горячим бульоном.
300 г зелени мелко нарезать, положить на сито и прогреть несколько минут над паромом.После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Туда же влейте кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправить острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахочили.

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом:

Положите курицу в кастрюлю весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите его на порционные части.
Обжарьте курицу в казане или сковороде с толстым дном до румяной корочки.В конце добавить измельченный лук и сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
В сковороду налить сортный бульон, закрыть крышкой и все вместе тушить 40 минут.
С помидора снимите кожицу, а затем измельчите его блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, добавьте куриный жгучий перец или аджику. В конце кладем соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбилс следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, палатках и привлекательных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, лучше приготовить его самостоятельно. Причем рецепт его приготовления очень прост:

500 грамм куриного мяса Forex на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым.Курицу разделить на клетчатку руками или мелко нарезать.
Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем выложить кусочки заранее приготовленной курицы.
Далее вы можете поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого уложили картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
Оберните лаву конвертом и разогрейте на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или дачу.Если привлечь к этому процессу своих гостей, каждый сможет создать неповторимое блюдо на свой вкус.

Барбекю

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако часто они различаются способом приготовления, и каждая кулинария старается привнести в нее что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить ее следующим образом:

Четыре килограмма свинины нарезать небольшими кусками и переложить в кастрюлю.
Приправить каждый слой приправой (молотый черный или красный перец) и измельченным луком.
Залейте мясо минеральной водой и уберите в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом воздухе с решеткой или шпажками.

Надеемся, что вам понравятся блюда кавказской кухни, рецепты которых мы рассказали в этой статье.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион плотно вошли аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями.А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказской кулинарии, пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, разных сортов мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной.Кормление пирогов тоже уникально — на стол ставят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечки без фарша. Лук, сыр, грибы, баранина — всем богатым хозяевам подается с пирожными.

Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и приготовить с любовью.

Кавказская выпечка — это не только пеллеты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские пробы из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до плиты, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Культура кулинарии и питания народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, изучение и описание которого займет много томов. Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абасинская кухня
И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазинов строго соблюдают определенные правила этикета.Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, блюда подаются одинаково.

Абхазская кухня
В абхазской кухне мало разнообразных продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

Адыгейская кухня
Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медный или чинарный поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в других куканазских кухнях, широко применяются специи и всевозможная зелень: горьковский перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята. , Сумы (Барбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь Азии и самая древняя кухня Закавказья. Ее характерные черты сформировались, по крайней мере, в течение тысячелетия до нашей эры, во время формирования армянского народа и во многом сохраняются более трех тысяч лет до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за ее пределами благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: перец душистый и горький, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, камерный, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые употребляли в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые характерные блюда — жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам — соусу из разбавленного ишрана или бульону из толченого чеснока.Из других соусов готовятся в основном сметана.

Карачаевская кухня
С давних времен жители Карачи славятся своим гостеприимством. Любой путешественник, попав в дом горца, мог пообедать и только потом поговорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Это объясняется тем, что население карачаевцев проживает в горных районах и в основном распространены овцы.

Курдская кухня
Курдская кухня уникальна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальную кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

Ногайская кухня
На протяжении веков устоявшийся кочевой образ жизни оставил отпечаток на национальной кухне, не отличавшейся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна для осетин — кочевников, издревле населявших Кавказ.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Это вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

Дагестан
Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.
Состав:
300 г говядины
5 помидоров свежие
соль, перец, лавровый лист
репчатый лук
1 головка чеснока
1 ч.газировка
масло растительное
Консультация:
Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
Крышка с тестом должна быть плотно закрыта
Рецепт:
Сварите большие куски мяса.
Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.
Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Состав:
100 г пшеничной муки
100 г кефиры
0.2 г пищевой соды
Для наполнения:
75 гр творога
несколько связок зеленых бантов
20 г сливочного масла
Консультация:
Приготовить на сухой сковороде
Рецепт:
Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли.Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.
Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.
Разрезать слайд целиком, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.
Осетия
Осетия по праздникам часто встречается пирожки с мясом, ботвой свеклы, картофелем, капустой.В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.
Состав:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра Сулугуни
150 г осетинского сыра
80 г свекольной начинки
30 мл вспомогательного масла
5 г сахара
5 г солей
10 г сухих дрожжей
вода
Консультация:
После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут
Рецепт:
Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.
Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.
Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.
Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.
Ингушетия
Береза 
Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.
Состав:
мясной бульон
несколько картофелин
пучок зелени
перец соль
1 Loux
1 морковь
масло сливочное
Рецепт:
Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.
Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.
Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.
Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.
Адыгея
Гедлибжа
Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.
Состав:
5 шт. Куриные сердечки
2-3 ст. сметана
1 Луковица
1,5 ст. мука
соль, перец, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.
Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.
Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.
Азербайджан
Довг.
Дов — одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.
Ингредиенты на 2-литровом цилиндре Homemage:
2 сметаны 200 г
1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята
1 маленькая головка чеснока
0,5 Арт. Рис круглый
0,5 Арт. Горох отварной нута
Консультация:
Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке
Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе макони выйдет
Деревянная ложка Mix better
Рецепт:
Всю зелень заранее помыть, мелко поставить, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.
Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
Когда Марцона закипит — выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Доведите до кипения.
Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.
Состав:
Форель 1 кг
1 пучок Estragona
300 г Алычи.
1 Луковица
Вино белое сухое
Рецепт:
У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.
Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.
Состав:
500 мл сливок
коробка кинсе
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, Хмели Суннели
Рецепт:
Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.
Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

В данной статье представлена 10 самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого народа, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шуртов, а также названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.
Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, приготовленное в мясном бульоне из кусочков теста (чинкалинов) с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — закрытые пирожки из мелко раскатанного теста, с другой косточкой. Очень похоже на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом, жаркое; Курс грузинской кухни, который тушится в глиняном горшочке из баранины с овощами.

Шашлык — блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низкой температуре. В этих условиях готовить мясо очень долго. Но жарить вкусно, что в совокупности с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) — блюдо, которое представляет собой приправленные овощами или листьями (обычно виноградными), голубцы в виноградных листьях.

Национальные блюда кавказской кухни: Страница не найдена — Wanderings.Online

Национальные блюда грузинской кухни

Овощная палитра

Бархатная фасоль

Жар-птица в томатах

Мясное совершенство

Овечка в зарослях

Лодочки с золотом

О кавказской кухне

Кухня народов Северного Кавказа — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Особенности кавказской кухни

Национальные блюда народов Кавказа

История и традиции кавказской кухни

Три осетинских пирога

Злаковый суп ашура-джирна

Осетинский суп толон

Дагестанские пельмени курзе

Горская абрикосовая каша

Ногайский десерт из пшена и мороженого

Пирожки кавказской кухни. Национальные кухни кавказа. Знаменитая Кавказская выпечка

Дагестан

Чечня

Осетия

Ингушетия

Адыгея

Азербайджан

Армения

Грузия

Хачапури

Кухня Кавказа: полный справочник

Кухня Кавказа

Грузия

Армения

Азербайджан

Национальные кухни Южного Кавказа как плавильный котел средиземноморских, персидских и центральноазиатских влияний

Понравился этот пост? Пожалуйста, передайте его:

Подписаться на обновления

Культура питания и продукты питания Северного Кавказа

Instagram блюд кавказской кухни. Национальные кухни Кавказа. Знаменитая кавказская выпечка

Дагестан

Чечня

Осетия

Ингушетия

Адыгея

Азербайджан

Армения

Грузия

Кавказская кухня Москва

НОЕВ КОВЧЕГ (НОЕВ КОВЧЕГ)

GENATSVALE

МАМА ЗОЯ

КАВКАЗСКАЯ ЗАКЛЮЧЕННАЯ (КАВКАЗСКАЯ ПЛЕННИЦА)

ЦАРИНА ТАМАР

ШЕШ-БЕШ

CHITO GRITO

ЛАВАШ

Армянская национальная кухня

кавказских национальных блюд. Национальные кухни Кавказа. Вкусные мясные блюда. Чахочили.

Осетинские пироги

Хачапури

Лобио

Суп с зеленью

Вкусные мясные блюда. Чахочили.

Шаурма. Классический рецепт

Барбекю

Дагестан

Чечня

Осетия

Ингушетия

Адыгея

Азербайджан

Армения

Грузия

Хинкал

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики