Блюда башкирской национальной кухни: Гастрономическая карта Башкирии. Самые вкусные национальные блюда региона | Кухня

Гастрономическая карта Башкирии. Самые вкусные национальные блюда региона | Кухня

На первый национальный конкурс «Вкусы России», организованный Минсельхозом России, заявлено порядка 500 региональных брендов продуктов питания из 79 субъектов страны. По количеству поданных на конкурс заявок Башкирия опередила все остальные регионы: на право стать финалистом конкурса претендуют 26 местных брендов.

Россия у многих ассоциируется с традицией богатого застолья. С давних пор в нашей стране заведено, что праздничный стол должен ломиться от обилия и многообразия блюд, а гостя, хочет он того или нет, необходимо хорошо накормить. Гостеприимство свойственно многим народам нашей многонациональной страны. Изучив участников первого конкурса продуктовых брендов «Вкусы России»можно понять, как «вкусно» быть гостем в нашей стране. Вместе с Россельхозбанком и участниками конкурса издательский дом «Аргументы и факты» составил гастрономическую карту Республики Башкортостан, которая познакомит с наиболее интересными и необычными кулинарными традициями региона.    

Башкирский корот

Это старинное национальное блюдо, известное с времен, когда Башкирию населяли кочевые племена. Корот готовится из обезжиренного молока, из которого выводится влага, пока молоко не превратится в скушенную массу. Скатанный в шарики, подсоленный и высушенный корот может храниться и сохранять вкус годами, а его несоленая версия использовалась башкирами как соска для детей. Сейчас же попробовать это блюдо можно в разных частях республики, в частности, в фермерском хозяйстве, расположившемся в хуторе Андреевский на берегу реки Нугуш.

Башкирская безалкогольная медовуха

Является тонизирующим, иммуностимулирующим, антибактериальным бионапитком, симбиозом витаминов иминералов. Главной особенностьюбашкирского варианта медовухи является отсутствие дрожжей в рецептуре. Именно так, согласно архивным и летописным данным, варили медовуху в Башкирии много веков назад, а сегодня рецепт этого напитка в классической версии восстановлен компанией «Архангельские варенья» из села Архангельское.

Башкирский баурсак

Баурсак проще всего сравнить с современным пончиком. В старину кусочки теста, подготовленные для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного бараньего или гусиного жира или в смеси жира и топленого масла. Секрет башкирского баурсака заключается в добавлении легендарного «липца» — башкирского липового меда. Считается, что каждая девушка перед тем, как выйти замуж, должна была показать свое умение готовить баурсак. Сегодня научиться готовить традиционный башкирский десерт можно у местных фермеров в селе Ижбуляк в Федоровском районе.

Башкирский бальзам «Урал-Батыр»

Изготавливаемый на башкирском меде и травах, бальзам уже давно стал визитной карточкой республики. Одним из крупнейших его производителем является ООО «Травы Башкирии» (г. Уфа). Бальзам обладает широким спектром полезных свойств и содержит комплекс биологически активных веществ. Совместные с Центром подготовки космонавтов исследования показали, что бальзам обладает выраженной антиоксидантной активностью. Кроме того, его активно действующие компоненты обладают мощным иммуномодулирующим действием и свойствами, способными повышать умственную и физическую работоспособность.

Башкирский сыровяленый казы

Казы изготавливается полностью вручную, без термической обработки и консервации и имеет ароматный запах, манящий незабываемый пикантный вкус. Этот продукт готовится из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира лошадей травяного откорма, которые пасутся в экологически чистых пастбищах и лугах Башкортостана. Приготовление казы, незаменимого продукта у степных кочевых башкир, считалось почти священным ритуалом. Его готовили всей семьей в строгом соответствии с канонами ислама. Приобщиться к гастрономическим традициям республики может помочь расположенное в Уфе небольшое фермерское хозяйство.

Федоровский гусь

К югу от Уфы расположился Федоровский район республики, который всегда был лидером в производстве мяса гуся. Сейчас отведать блюда из этой птицы можно в деревне Гончаровка у фермерского хозяйства «Башкирский Гусь». Рецептура вяления гуся в районе совершенствовалась десятилетиями, а некоторые особенности приготовления до сих пор держатся в секрете. Аромат мяса птицы смешивается с запахом ольховых опилок, на которых он коптится, поэтому вяленый гусь заметно отличается от птицы, приготовленной термическим способом.

 

Блюда, которые вы сможете попробовать только в Башкирии

Коренные жители Башкирии населяют немалую территорию в республике. Их кочевой образ жизни способствовал не только формированию самобытной культуры, но и особой национальной кухни. Расскажем вам, в чем особенность башкирской кухни, как приготовить основные блюда и тонкости застольного этикета.

ЕДА – ТОЛЬКО КАЛОРИЙНАЯ

Пожалуй, вы никогда не встретите башкира, который скажет «Я на диете» и не придете в гости к тому, кто предложит вам рис с овощами и котлетки из индейки на пару. Блюда в кухне башкирского народа отличаются своей сытностью и калорийностью.

Еще по древней традиции, супы у башкир были густыми и сытными. Все яства готовились с большим количеством мяса, чтобы быстро утолить голод после тяжелого изнурительного труда.

Особенность башкирских блюд в том, что в них почти не используются пряности. При приготовлении блюд в ход идут только соль, черный перец и иногда лавровый лист.

Отличительным признаком также является обилие мяса практически во всех горячих блюдах и закусках. Пристрастие к конскому салу и конской колбасе «казы» вызывает особый интерес: башкиры предпочитают есть конину с толстым куском сала, при этом запивать его бульоном с кислым коротом – кисломолочным продуктом, который нейтрализует последствия употребления большого количества жира.

Башкиры любят мясо, поэтому оно у них лежит в основе всех блюдФото: Рустем АХУНОВ

БИШБАРМАК

Визитная карточка башкирской кухни – это бишбармак. Традиционно готовят его из говядины, баранины или конины.

Чтобы приготовить этот деликатес самим, нужно отварить килограмм мяса в соленой воде в течение часа. За 20 минут до окончания варки нужно добавить перец горошком и лавровый лист. Одновременно замешиваем тесто из муки, воды, яйца и щепотки соли. Все ингредиенты берутся на глаз. Охлаждаем тесто полчаса, раскатываем тонкий пласт, нарезаем его ромбиками и подсушиваем. У вас получится салма – разновидность домашней башкирской лапши. Теперь нужно пассировать до золотистого цвета 5–6 головок репчатого лука. Пару красных луковиц нужно порубить кольцами, замариновать в уксусе и соединить с пучком измельченной кинзы.

Готовое мясо остужаем и режем полосками. В бульоне варим ромбики теста небольшими порциями не дольше 2 минут. Частью ромбиков застилаем тарелку, смазываем сливочным маслом, выкладываем баранину с жареным и маринованным луком, повторяем слои несколько раз и сверху посыпаем рубленой зеленью. Бульон к бишбармаку подают отдельно, чтобы макать в него кусочки теста и мяса.

ЩЕДРЫЙ СУП — ЭЛЕШ

Другое прославленное блюдо башкирской кухни — элеш. Оно представляет собой нечто среднее между густой похлебкой и мясным рагу. Интересно, но в соседнем Татарстане элешем называют большой пирожок с мясом и картошкой.

Первым делом ставим варить в большой кастрюле бульон из 500 граммов говядины на косточке примерно на 2,5–3 часа. Не забудьте посолить его спустя час после закипания, а еще через полчаса — положить лавровый лист и целую очищенную луковицу. Отдельно нужно отварить 2 моркови и 4 картофелины, крупно нарезать их и заложить в кастрюлю за 20 минут до окончания варки мяса. Следом высыпаем 500 граммов тонко нашинкованной белокочанной капусты. Когда овощи размягчатся, добавляем большую луковицу, нарезанную толстыми кольцами. Лук башкиры кладут в суп в самом конце и без всякой пассировки — это одна из особенностей национальной кухни.

Раскладываем кусочки говядины и овощи по пиалам, обильно заливаем наваристым бульоном, посыпаем рубленой петрушкой с укропом и подаем к столу.

ВАК-БЭЛИШ

У башкир очень сытная выпечка. Славится на всю республику вак-бэлиш-маленький румяный пирожок с мясом и картошкой.

В этот раз начинаем с теста. Просеиваем в глубокую миску 350 г. муки, добавляем 130 г. порубленного кусочками сливочного масла, растираем в мелкую крошку. Разводим в 250 мл кефира 0,5 ч. л. соды, вливаем в мучную смесь, вымешиваем тесто и охлаждаем полчаса.

Тем временем займемся начинкой. Рубим мелкими кубиками 300 г. сырой говядины, 3-4 картофелины и 2 луковицы, приправляем солью с перцем. Тесто разделяем на 9 частей и раскатываем лепешки размером с блюдце. Выкладываем на каждую по 2 ст. л. начинки, соединяем края в виде мешочков, оставляя серединку открытой.

Смазываем пирожки яйцом и отправляем в духовку при 180°C на 20 минут. Затем вливаем в отверстие каждого пирожка по 1 ст. л. мясного бульона и выпекаем еще 40 минут. Пару таких пирожков можно взять на работу — они заменят собой полноценный обед.

Башкирская кухня подарит наслаждение тем, кто не признаёт никаких ограничений в еде. Она привнесет в повседневное меню неповторимый восточный колорит и познакомит с непривычными интересными сочетаниями. Еще больше национальных башкирских рецептов ищите в специальной рубрике сайта «Едим Дома».

ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ БАШКИР

— Еду подают сразу по приходу гостя;

— К еде первым прикасается хозяин;

— На стол подают нечетное количество лепешек, но обязательно не меньше, чем гостей;

— Как только гость перестает есть, хозяин тоже перестает есть;

— Питье и еду берут только правой рукой;

— Если гость голоден, а еды мало, то хозяин для наибольшего насыщения гостя ест как можно меньше;

— Из общего блюда еду берут похуже, другим оставляют лучшее;

— Ножом свежеиспеченный хлеб не режут, от целой лепешки не откусывают;

— Во время еды с хозяином соблюдают мир, стараются быть веселыми и бодрыми;

— По окончании трапезы молятся о благополучии хозяина.

Самобытность башкирской кухни сохранилась и по сей день, несмотря на современные блюда и красивую сервировку. Традиционные блюда также сохранили свою роскошь. Ни одно застолье башкир не обходится без казы, бишбармака, чак-чака, хурпы, кумыса и меда.

Башкирская национальная кухня, традиционные блюда: кумыс, бишбармак

Скотоводство полукочевого типа, сопряженное с миграцией населения и принадлежащих ему овечьих отар и табунов лошадей между пастбищами, было для башкир занятием, определяющим уклад всей их жизни. Не удивительно, что такой образ жизни повлиял на формирование уникальной культуры: обычаев, традиций и самобытной национальной кухни.

В основе национальной башкирской кулинарии лежит постоянное сочетание зерновых, мучных, молочных продуктов и мяса. Разнообразие придавало и использование домашнего или дикого меда, лесных трав, ягод и кореньев, а также рыбы и мяса диких животных и птиц.

Мясо — основа башкирской национальной кухни

Основу рациона представителей башкирского народа составляло мясо, как домашних (коров, овец, лошадей), так и диких, добытых на охоте (медведей, лосей, зайцев) зверей. Одним из самых распространенных традиционных блюд, которое в том числе готовили для дорогих гостей, был бишбармак. Для этого кушанья шло только свежее мясо: конина или баранина. Готовился бишбармак так: мясо несколько часов варили, затем мелко нарезали, опускали обратно в котел, в который добавляли кусочки теста или крупную лапшу. Название этого блюда с башкирского переводится, как «пять пальцев», поскольку есть его было принято руками, запивая бульоном – шурпой.

Также немалую долю рациона башкир занимало мясо птицы. В качестве домашней разводили преимущественно гусей. Кроме того охотники добывали лесных тетеревов, рябчиков, глухарей, куропаток и диких уток.

Проблему хранения мяса и продуктов из него, например, деленных на четыре части гусиных тушек, небольших полос и кусков соленого мяса, а также соленых пластов жира с прослойкой мяса, башкиры решали в основном путем копчения, вяленья или соления. Своего рода деликатесным «специалитетом» были сырокопченые и вяленые колбасы из конины – казы или казылык, причем больше всего ценились те, на изготовление которых шло мясо и сало, снятое с ребер.

Молоко и кумыс

Большим разнообразием отличались башкирские блюда из молочных продуктов. В качестве добавки к кашам и чаю употребляли сливки, снятые с топленого молока. Из сквашенного молока делали эремсек — башкирский творог, которым лакомились, смешивая его с медом сразу после отжима. Из сметаны сбивали жирное масло, необходимое для полноценного питания, особенно в зимнее время.

Чрезвычайно важным для кочевых башкир продуктом был корот – сухой сыр. Его готовили по осени в огромных количествах – от десятков до нескольких сотен голов – из молока, оставленного киснуть в кадках на длительное время. Такой сыр коптили, солили и высушивали на солнце, чтобы он мог пережить длительное хранение. Корот являлся крайне питательным продуктом, способным в любое время дополнить недостаток белковой пищи в рационе башкир. В растертом виде сыр подмешивали в бульон или горячий чай, а свежий корот употребляли со сливками.

Широкую известность благодаря своим целительным свойствам по праву получил кумыс – напиток, который готовили из кобыльего молока. Лечиться кумысом в башкирские степи приезжали и знаменитые деятели российской культуры, в частности Чехов и Лев Толстой. Технологию изготовления кумыса, издавна известную кочевым народам, а также химические и биологические свойства напитка, изучали в научных институтах.

Растительные продукты в башкирской кухне

Природа населенных башкирами земель в изобилии снабжала кочевников различными съедобными растениями: борщевиком, саранкой, кислицей, щавелем, полевым чесноком, лесным и озерным луком. Часто на столах появлялись и ягоды: земляника, смородина, малина, ежевика, калина, черемуха, вишня, полевая клубника. На зиму их сушили, а также консервировали в меде, сухом твороге и топленом масле. Из некоторых ягод, в частности, рябины, калины, смородины и полевой клубники, делали тонкую пастилу. Готовилась она следующим образом: ягоды отжимали через кусок редкой материи или протирали через сито, затем отжатый кашеобразный сок равномерно распределяли по смазанной маслом гладкой доске, и оставляли сушиться на солнце на два-три дня. После высушивания листы пастилы снимали с доски и скатывали в рулоны.

Широко известна и другая сладость – знаменитый башкирский мед, с давних времен являющийся гордостью башкир. Без него не обходится практически ни одно чаепитие, а бутерброды с медом и деревенской сметаной являются простым, но очень вкусным десертом.

Злаковые культуры занимают большую часть рациона башкир. В первую очередь, они употребляются в виде каш, похлебок и супов, а также лапши и других мучных изделий, или выпечки из кислого и пресного теста. Из ржаной, пшеничной, гречневой, просяной или гороховой муки делали оладьи и блины. Из сдобного пресного теста – пирожки и другую выпечку с ягодной или творожной начинкой.

С распространением духовых печей связано появление в башкирской кулинарии балешей — сложных пирогов с разнообразной составной начинкой: мяса, лука, круп, ягод, картофеля и масла. Деликатесом были балеши с зайчатиной или гусятиной. Еще одним национальным мучным башкирским блюдом является бауырсак – сваренные в кипящем жире или масле мелкие кусочки замешанного на яйцах раскатанного пшеничного пресного теста.

Блюда башкирской кухни отличает то, что в них используется минимальное количество приправ: только чеснок и черный или красный перец. Однако пикантность башкирским кушаньям придает обилие свежей пряной зелени: укропа, лука, петрушки. Также отличительной чертой национальной кухни является то, что мясо содержат почти все горячие закуски и блюда.

Связанный с постоянными перемещениями кочевой образ жизни сказался на формировании большого ряда продуктов, выдерживающих длительное хранение. Именно поэтому в основе многих национальных башкирских блюд лежит вяленая или сушеная баранина и конина, злаки, засушенные ягоды, сыр и мед.

Блюда современной башкирской кухни смогли сохранить самобытность традиционной кулинарии, вобрав в себя преимущества широкого ассортимента доступных сейчас продуктов и технологий приготовления пищи. При этом, на праздничном столе всегда особое место будет отдано национальным кушаньям – баурсаку, балешу и бишбармаку.

Татарская и башкирская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Башкирское национальное блюдо — Бишбармак :: Фольклориада 2020

У многих скотоводов испокон веков излюбленным кушаньем являлось традиционное мясное блюдо бишбармак (бишбармаҡ). Именно это блюдо стало своеобразным символом башкирской национальной кухни.

Несмотря на то, что название «бишбармак» достаточно широко распространено и неоднократно встречается в этнографических источниках XVIII – XIX вв., в башкирском быту оно употреблялось не повсеместно. Этот термин закрепился после публикаций русских и иностранных путешественников, наблюдавших как скотоводы руками ели это блюдо (букв. биш бармак с баш.яз. – пять пальцев). По свидетельству И.И. Лепехина, «Биш-Бармак, самая лучшая Башкирская пища, произходит от слова биш – пять и бармак – палец, и состоит в мелкоизрубленных кусках лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и салмы. Салма делается из крутаго теста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, разделяя на куски величиною, с медной пятикопеешник, варят в одном котле с мясом»[i]. П.С. Назаров, посетивший башкир в конце XIX в., считал, что бишбармак называется так еще и потому, что пресное тесто для него делается «со следами пяти пальцев»[ii]. Немецкий исследователь Иоганн Готлиб Георги, познакомившийся с бытом башкир в 1776 году, назвал «праздничное» угощение бишбармак «пятилапою яствой (Бишбармакъ)»[iii] и описал употребление их руками (рис.1).

Обычай хозяев угощать гостя лапшой и мясом, подавая их гостю руками, называется һоғондороу. Таким образом хозяин дома выказывал благорасположение гостю. Один из таких приемов описал итальянский исследователь С.Соммье: «Башкирский этикет предписывает, чтобы хозяин дома, прежде чем приняться за бишбармак, взял пятью пальцами правой руки кусочек жиру из миски и, смешав его на ладони левой руки с варёным тестом и сделав лепёшку, положил её в рот своего гостя…»[iv].

Кое-где на юго-западе республики (Давлекановский, Альшеевский и другие районы), в центральных областях, в Зауралье (Абзелиловский, Баймакский районы) и горно-лесных деревнях (на севере Бурзянского района) мясное блюдо с квадратной лапшой иногда называли словом ҡуллама (в южных районах – ҡулдама, в ряде юго-восточных районов –  ҡулһалма, на юго-западе – ҡулҫалма). В основу терминов положена словообразующую форма ҡул – рука[v], что также означает, что раньше это блюдо ели руками или что кусочки теста для него формировали вручную. Среди населения южных и юго-восточных районов для обозначения такого кушанья употреблялись также названия һалма (Абзелиловский, Белорецкий, Хайбуллинский, Баймакский, Кугарчинский и другие южные и юго-восточные районы), һалмалы ит (мясо с салмой, лапшой) или просто аш (пища, суп)[vi], тукмас.

 

Интересен порядок подачи горячего блюда. По общепринятому распорядку сначала подавали в общей чаше свежеприготовленное мясо и жирные казы, а затем в маленьких чашах — бульон, заправленный острым коротом. Со временем угощение разнообразилось. После мяса или одновременно с ним в больших чашах (табаҡ, ашлау) подавали лапшу или клёцки с мелконакрошенным мясом, политым наваром. В западных районах с развитием огородничества куски мяса выносили в чаше с отваренным картофелем, затем ели суп-лапшу.

Сложился определенный этикет угощения мясом. Наиболее лакомыми считались грудинка (түш ите), жирные нижние рёбра (ҡабырға), верхняя часть ног (төпөш, янбаш). Очень ценился костный мозг трубчатых костей (елек майы). Мясо с костью (бай һөйәк) преподносилось самым уважаемым пожилым мужчинам или гостям. Те, отделив ножом кусочки мякоти, должны были угостить ближайших соседей. Каждого старались наделить также кусочком печени, сердца. Баранья голова предназначалась самому старому и почтенному человеку.

Когда мясо с лапшой съедалось, в двух-трёх небольших чашах (туҫтаҡ, сеүәтә, алдыр) пускали по кругу жирный бульон с коротом. Считалось хорошим тоном, отпив часть бульона, передать чашу соседу. Время от времени чаши вновь наполнялись.

 

Существовали определенные правила приготовления и подачи этого праздничного кушанья. Для бишбармака брали хорошее жирное мясо – баранину или конину, обязательно на кости. Бульон варили наваристым, из разных видов мяса для насыщенного вкуса, брали конину и баранину, конину, баранину и говядину или конину, баранину и гусятину. Разрезав на куски, мясо опускали в казан с холодной водой и доводили до кипения. Сняв образовавшуюся пену и прикрыв крышкой, продолжали варить на слабом огне в течение 2-2,5 часов. Бульон солили примерно за полчаса до готовности. В самом конце приготовления из бульона (һурпа) отливали самый жирный навар (һөҙлөк, һөҙҙөк, тоҙлоҡ, өрө, сөҙөк, турта) в отдельную посуду, чтобы позже полить им лапшу. Сварившиееся мясо вынимали и, немного охладив, нарезали небольшими ровными кусочками, которые раскладывали на блюде; реберную часть баранины подавали вместе с костью. Кроме мяса, в состав бишбармака по желанию включали нарезанные кружками вывернутые жиром внутрь свежие или провяленные конские кишки – эсәк, конскую колбасу – ҡаҙы (ҡаҙылыҡ, ҡабырғалы ҡаҙы), а также жир, снятый с загривка лошади – ял (ҡаҙы ял).

Пока варилось мясо, подготавливали лапшу – салму. Замешивали крутое яичное тесто (на воде, бульоне, молоке), немного его выдерживали, накрыв чистым полотенцем, а затем раскатывали. Подсушенное тесто нарезали квадратиками или ромбиками (1.5х2.0 см). Салму отваривали в небольшом количестве бульона или воды, вынимали, сдабривали бульонным жиром или сливочным маслом (чтобы избежать слипания), после чего соединяли с нарезанным мясом и казы и щедро поливали наваром. Бульон, в котором варилось тесто, гостям обычно не подавали. С развитием огородничества в бишбармак стали добавлять картофель, украшать блюдо колечками репчатого лука, укропом, петрушкой. Однако во многих башкирских семьях бишбармак до сих пор предпочитают делать традиционно, без овощей (за исключением лука).

При угощении бишбармаком соблюдали определенную последовательность. Сначала, положив в деревянную чашу – табаҡ (ҡоштабаҡ), подавали мясо на кости, причем каждому из присутствующих предназначалась собственная «доля» — өлөш; по краю посуды в нескольких местах насыпали соль, чтобы желающие могли обмакнуть в нее мясо. Затем выносили глубокую чашу с вареной салмой, кусочками мяса и конской колбасы. Важным компонентом угощения был бульон (һурпа) с разведенным курутом, который подавали в небольших пиалах после мясного угощения, в него по вкусу добавляли черный молотый перец и мелко нарезанный репчатый или дикорастущий зеленый лук.

______

[i] Лепехин И.И. Продолжение дневных записок путешествия академика и медицины доктора Ивана Лепехина по разным провинциям Российского государства в 1770 году. СПб., 1802. С.106.

[ii] Назаров П.С. К этнографии башкир// ЭО. 1890. Вып. 1-2. С. 185.

[iii] Георги И.Г. «Описание всех обитающих на Российском государстве народов и их житейских обрядов, обыкновений, одежды, жилища, вероисповеданий и прочих достопамятностей. Часть вторая.  О народностях татарского племени и других не решенного еще происхождения Северных Сибирских». Изд в Санкт-Петербурге при Императорской Академии Наук. 1799 год – 105 стр.

[iv] Соммье С. О башкирах // Записки Уральского общества любителей естествознания. Т. XIII. Вып. 1. Екатеринбург, 1891 —1892. С. 30—31.

[v] Надергулов У.Ф. Животноводческая лексика башкир. Уфа, 2000. С.127.

[vi] Мигранова Э.В. Башкиры. Традиционная система питания: историко-этнографическое исследование. Уфа: Китап, 2012 (переиздание – Уфа: Китап, 2016)., с.98.

список, рецепт приготовления с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянская и вовсе стала уже повседневностью, во всяком случае, в отношении пиццы. С японской знакомы почти все подростки и молодежь. А вот кулинария народностей, проживающих на российских территориях, как-то обойдена вниманием. Возьмем, к примеру, башкирские национальные блюда. Список их довольно длинен, но известны лишь четыре: бешбармак (готовится несколько иначе, чем татарский), каклаган, бэлиши (прижились у нас под именем беляши) и чак-чак. Для многих этим перечнем знакомство и ограничивается, однако на деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к пряности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди испытывают некоторое недоумение. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни разнообразием пряностей не отличаются. В них используются только красный и черный перец, при этом еще и в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских яств довольно жирны. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу) вприкуску с конским же салом. Чтобы усвоилось такое количество жира, трапеза запивается коротом (особым образом приготовленный кисляк) и бульоном.

Чак-чак

Научимся сначала готовить наиболее знаменитые башкирские национальные блюда. К примеру, можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеиваются два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половинкой чайной – соли. Параллельно взбиваются четыре яйца и заливаются в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто месится, пока не перестанет липнуть, и прячется в холод на полчаса завернутым в пленку. Затем оно очень тонко раскатывается, немного подсушивается (чтобы легче резалось) и нарезается полосками шириной в полсантиметра и длиной – в два. В казане раскаляется постное масло без запаха, и в нем по частям обжаривается чак-чак. В ковшике отдельно топятся четыре ложки меда, всыпаются пять ложек сахара, и после его растворения масса варится минут семь. Этой «глазурью» поливаются обжаренные полоски и относятся детям.

Вак-бэлиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста окажутся очень разнообразными. А если примитивные беляши приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, то получатся уникально вкусные пирожки. Вымешивается тесто из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока оно доходит под полотенцем на столе, готовится фарш. Для него лучше брать баранину; если с ее покупкой проблемы или вы не любите ее запах – остановитесь на говядине. Мясо не мелется, а мелко рубится, смешивается с измельченным луком и маленькими кубиками картошки (клубни должны составлять третью часть от массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, посредине кладется фарш, и формируется своего рода мешочек с дырочкой сверху. Вак-бэлиши размещаются на противне и на полчаса прячутся в печь. Периодически в отверстие доливается пол-ложечки бульона.

Бешбармак

Все мясные башкирские национальные блюда готовятся или из птицы, или из баранины. Конкретно для этого из птичьего больше всего подходит гусятина. Полкило мяса рубится и варится с солью и специями. Пресное плотное тесто из двух третей стакана муки, яйца и воды раскатывается в коржик не толще двух миллиметров, режется ромбиками, отвариваются и смазываются топленым маслом. Три картошки варятся и нарезаются аккуратными кружочками. Сервируется таким образом: в тарелку складываются все подготовленные компоненты плюс луковые кольца (или нарубленные перья) и вливается бульон.

Каклаган

Самые известные национальные блюда башкирского народа – это, конечно, вяленые птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «ит» — значит, перед вами соответствующим образом приготовленная грудинка барана или коровы. Если ее заменяет «каз», вы вкушаете вяленого гуся. И то, и другое, доступно для домашнего приготовления. Чтобы приготовить каклаган ит, брюшина режется полукилограммовыми ломтями, натирается перцем с укропом и солью и прячется на несколько дней в прохладу. Затем сквозь каждый кусок продергивается бечевка, и мясо подвешивается в сухом, прохладном, неосвещенном месте – вялиться. Птица же старательно натирается солью снаружи и в брюшной полости, заворачивается в марлю и вертикально подвешивается. Залог успеха – прохлада и сухость. В дальнейшем обе разновидности каклагана можно есть в качестве закуски, без любой дополнительной обработки, а можно использовать для бульона – тогда нужно мясо вымочить для удаления излишков соли.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и на первое – супов среди них предостаточно. Для тукмаса бульон делается из любой птицы. Полкило мяса варится в двух литрах воды и порционно нарубается. Из стакана муки, яйца и воды (сколько возьмет) вымешивается тугое тесто, тонко выкатывается и нарезается – мельче, чем когда готовится лапша. На полчаса присыпанные мукой полосочки убираются в холодильник. Из морковки и луковки делается зажарка на сливочном масле, затем загружается вермишель-тукмас. После ее всплытия суп варится еще минут шесть, разливается по тарелкам, куда разложено мясо – и можно обедать.

Тутырлган-таук

Такое название у башкир носит фаршированная курица. Однако принципы ее приготовления (и начинка!) совершенно непривычны для нас. Во-первых, закладывается она через горло, поэтому попка птицы аккуратно и плотно зашивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочного жирного масла. Смесь вливается вовнутрь, и горло старательно зашивается. Тушка укутывается марлей, кладется в утятницу и заливается горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводится до закипания и потихоньку варится от часа до двух – смотря на сколько «затянула» курица. Подается тутырлган-таук охлажденным, на большом овальном блюде (чтоб поместился целиком) и в компании с рисом.

Куырылган

В национальные блюда башкирской кухни входят и салаты. Предлагаем самый любимый хозяйками этого края. Продукты берутся «на глазок», в пропорциях, которые вам больше по душе. Варятся картошка и рыба, режутся кубиками вместе с солеными огурцами и заправляются обычным майонезом. Из яиц с молоком жарится тонкий омлет; когда он остынет, сворачивается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливается майонезом и присыпается зеленью. Вкусно, и подача оригинальная!

Одним словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. К тому же большинство из них не требуют каких-то сложных составляющих или поварской виртуозности. Вполне можно расширить свои кулинарные горизонты!

Башкирская национальная кухня: особенности и рецепты

Бешбармак, кумыс, чак-чак и другие особенные блюда башкирской кухни

Россия — многонациональное государство, здесь практически бок о бок проживает большое количество народов. И многие из них сохранили свое культурное наследие — это касается и искусства, и некоторых традиций, языка и, конечно же, кулинарии. Именно про нее мы и поговорим в этой статье, познакомив с особенностями национальной башкирской кухни.

Отличительные черты башкирской кухни

Надо сказать, что до присоединения к России башкиры были кочевым народом, что оказало влияние и на их пристрастия в еде. Предпочтения отдавались тем продуктам, которые легко хранить и перевозить: различное вареное, копченое, вяленое, тушеное мясо, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд.

Тем, кто привык к восточной пищи или даже европейской, блюда башкирской кухни могут показаться странными и непривычными, потому что здесь используется минимум специй, только соль, а также черный и красный перец, да и он в минимальных количествах. К тому же это зачастую очень жирные и сытные блюда. Зато применяют в готовке очень много зелени — петрушка, укроп — иногда чеснок и много лука. Причем часто свежего, а не вареного или жареного.

Еще одна отличительная черта — это большое количество мяса, рецептов без него в башкирской кухни довольно мало. Практически каждое блюдо является мясным, обычно используется конина или баранина, реже говядина, а вот свинины в традиционных рецептах нет. Тем не менее, в современной Башкирии, конечно, едят и свинину тоже.

Чтобы жирные продукты легче усваивались и для нейтрализации негативных последствий к столу вместе с мясом подают кисломолочные продукты, например, знаменитый кумыс (айран или курут).

Многие блюда в башкирской национальной кухне универсальные, являясь одновременно и первым, и вторым — к примеру, куллама, элеш и бешбармак.

Помимо прочего Башкирия славится своим медом. Из башкирского меда и пресного теста делают еще одно национальное блюдо, без которого не может обойтись ни одна свадьба — чак-чак.

Рецепты

Если вы хотите попробовать приготовить башкирские блюда, то мы подготовили для вас несколько простых рецептов. Первый — это аппетитный бешбармак.

Бешбармак

Есть много различных интерпретаций рецепта, но здесь представлен классический вариант. Это блюдо подходит как для семейных обедов, так и для праздничных застолий.

Вам понадобится:

•       ●  говядина или баранина — 1500 гр;
•       ●  корень сельдерея — 1 шт.;
•       ●  пшеничная лапша — 500 гр;
•       ●  масло подсолнечное — 1 ст.л.;
•       ●  укроп, петрушка — по 1 пучку;
•       ●  фенхель сушеный — 1 ч.л.;
•       ●  лавровый лист — 2 шт.;
•       ●  лук репчатый — 3 шт.;
•       ●  соль, перец розовый по вкусу.

Для приготовления необходимо свежее мясо на кости, широкая, просторная кастрюля. Мясо промывается в проточной воде, затем его выкладывают в кастрюлю и заливают ледяной водой.

После того, как вода закипит, в бульон добавляется лавровый лист, перец, фенхель, не забудьте посолить в процессе. Затем мясо варится до готовности.

Готовое мясо нарезается небольшими кусочками или тонкими пластинками, а бульон необходимо процедить через сито (если в этом есть нужда, то и два раза). Затем в уже готовом бульоне следует отварить лапшу.

Очищается и режется лук, на сковороду добавляется небольшое количество растительного масла, затем лук обжаривается. После туда вливается бульон и все это тушится примерно 10-12 минут. Специи добавляются по вкусу. 

Когда все приготовлено, на порционные тарелки выкладывают лапшу, сверху добавляют нарезанное мясо, затем заливают это готовым соусом. Вымытую зелень рвут на части, украшают ею готовое блюдо и подают его на стол.

Чак-чак

Вам понадобится:

•       ●  мука — 300-450 гр;
•       ●  яйца — 3 шт.;
•       ●  молоко — 3 ст. л.;
•       ●  разрыхлитель — 1 ч. л.;
•       ●  сахар — 1 ст. л.;
•       ●  соль — щепотка;
•       ●  растительное масло — 1 л.

Для сиропа:

•       ●  сахар — 150 гр;
•       ●  мед — 120 мл

Чтобы приготовить, берется 3 яйца, которые разбиваются в чашку, затем взбиваются. Можно использовать миксер или другой привычный вам инструмент. Взбивать необходимо до полного смешения желтка. Затем добавляется сахар, соль, разрыхлитель и молоко и вновь перемешивается до состояния единой массы. После чего добавляется мука порциями, одновременно перемешивая до тех пор, пока это возможно. А после тесто замешивается уже руками. Добавлять муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и липким. 

Далее тесто делится на 3 части, которые нужно тонко раскатать (примерно на 2 мм) и раскатанный пласт ножом или резаком разделить на тонкие полоски (примерно в 1 см). А затем полосы режутся на короткие (примерно 4 см) брусочки.

Затем берется широкая кастрюля и туда заливается большое количество подсолнечного масла — примерно пол-литра. Кастрюля ставится на огонь и после того, как масло разогреется, в него закладывается «брусочки» из теста. Важно: не кладите сразу все, а порциями. Когда «брусочки» подрумянятся, то они готовы и можно их вынимать. Следует обсушить их на бумажном полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. И закладывать новую порцию.

В принципе, их после этого сразу можно кушать, а можно доделать до итогового варианта, а для этого сварить сироп.

Для сиропа в кастрюле смешивается сахар с медом, доводится до кипения, после чего нужно убавить огонь и варить еще примерно 7-8 минут. Затем чак-чак заливается сиропом, тщательно перемешивается с помощью лопатки. Дальше нужно переложить их на плоское блюдо, намочить руки и сформировать горку. Или, если есть желание, выбрать другую форму, не только конус, но и «колобки» или вариант цилиндрической формы. Затем поставьте в холодильник на несколько часов — и блюдо готово.

Приятного аппетита!

Удивительные открытия: приготовление блюд национальной кухни Башкирии

Восточная кухня объединила гастрономическое наследие разных народов. Особое место в нем занимает кухня Башкирии. Если вам нравится обилие мяса и зелени, невероятно сытные вторые блюда и красочная домашняя выпечка, эта кухня создана специально для вас. А это значит, что ваша кулинарная копилка обязательно пополнится популярными башкирскими рецептами.

Конверт-сюрприз

Салат Куйрылган удивит впечатлениями даже гастрономических туристов.Ведь больше всего он напоминает омлет. К тому же это одно из немногих башкирских блюд, в котором водится рыба.

300 г филе любой белой рыбы отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими ломтиками, тщательно отобрав мелкие косточки. Варим в мундире пару средних картофелин, очищаем и нарезаем кубиками. Таким же способом нарезаем 2 соленых огурца. Смешать все ингредиенты в салатнице, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

В отдельной посуде взбить 2 яйца, всыпать 2 ст.л. молока с щепоткой соли, обжарить на сковороде с растительным маслом обыкновенный омлет. Когда он остынет, выкладываем сверху салат и складываем конверт. Подавать куйрылган, посыпав рубленым кориандром и зеленым луком.

Слойка Мясоеда Счастье

Бешбармак — визитная карточка башкирской кухни. Традиционно его готовят из обожаемой башкирами говядины, баранины или конины.

Отварить 1 кг баранины в соленой воде в течение часа. За 20 минут до окончания положить соль, перец и лавровый лист.Одновременно замешиваем тесто из 350 г муки, 200 мл воды, яиц и щепотки соли. Остудить полчаса, раскатать тонким слоем, нарезать леденцами и высушить. У нас получилась салма — домашняя башкирская лапша. Пассеруем до румяной корочки 5-6 головок репчатого лука. Пару красных луковиц нарезать кольцами, замариновать в уксусе и соединить с пучком нарезанной кориандра.

Готовое мясо охлаждают и нарезают соломкой. На бульоне варить лепешки из теста небольшими порциями не дольше 2 минут.Частью леденцов покрыть тарелку, смазать сливочным маслом, намазать баранину обжаренным и маринованным луком, слоями повторить несколько раз. Сверху посыпать измельченной зеленью. Бульон для бешбармака подают отдельно для обмакивания кусков теста и мяса.

Суп невиданной щедрости

Еще одно известное блюдо башкирской кухни — элеш. Это нечто среднее между тушеным мясом и тушеным мясом.

Первым делом кладем бульон из 500 г говядины на косточку в большую кастрюлю примерно на 2.5-3 часа. Не забудьте через час после закипания посолить, а еще через полчаса положить лавровый лист и целую очищенную луковицу. Отдельно приготовить 2 моркови и 4 картофелины, крупно нарезать и положить в кастрюлю за 20 минут до окончания варки мяса. Далее высыпаем 500 г мелко нарезанной белокочанной капусты. Когда овощи станут мягкими, добавить крупный лук, нарезанный толстыми кольцами. Башкиры кладут в суп в самом конце и без всяких пассеровок лук — это одна из особенностей национальной кухни.

Раскладываем по тарелкам кусочки говядины и овощей, заливаем наваристым бульоном, посыпаем измельченной петрушкой и укропом и подаем к столу. Сытный башкирский обед готов!

Вареники в кисломолочной бездне

Еще один популярный рецепт в башкирском меню — суп салма с катыком. Примечательно, что без этого освежающего кисломолочного напитка здесь может обойтись редкое блюдо.

Снова начинаем с приготовления бульона. Залить 300 г баранины 3 л воды и поставить на средний огонь до готовности, при необходимости снимая пену.Одновременно замешиваем тесто из 200 г муки, 60 мл воды и яиц. Остужаем полчаса, раскатываем жгутики диаметром 1 см, измельчаем на фрагменты, формируем шарики и делаем пальцем углубление посередине. Получится своеобразный вареник.

Вынуть баранину из бульона, довести до кипения и выложить шарики из теста. 2 средних луковицы нарезать полукольцами, натереть крупной солью и вылить в кастрюлю, как только пельмени всплывут. Горячий суп разлить по тарелкам, добавить 2-3 столовые ложки охлажденного катыка и посыпать зеленым луком и зеленью.Мясоеды могут положить сюда кусочки отварной баранины.

Осмысленный пирог

Национальная кухня Башкирии славится неизмеримо богатой выпечкой. В частности, пирожки вак-балиш с красочной начинкой на любой вкус.

На этот раз мы начнем с теста. В глубокую миску просеять 350 г муки, добавить 130 г масла, нарезанного кусочками, натереть в мелкой крошке. Развести в 250 мл кефира 0,5 ч. соду, всыпать в мучную смесь, замесить тесто и остудить полчаса.

А пока займемся начинкой. Нарезать мелкими кубиками 300 г сырой говядины, 3-4 картофелины и 2 луковицы, приправить солью и перцем. Тесто разделить на 9 частей и раскатать лепешки размером с блюдце. На каждые 2 ст. л. начинки соединить края в виде мешочков, середину оставить открытой.

Смажьте пироги яйцом и отправьте в духовку при 180 ° C на 20 минут. Затем в отверстие каждого пирога влить по 1 ст. Л. Мясного бульона и выпекать еще 40 минут.Пару таких пирожков можно брать на работу — они заменят полноценную трапезу.

Башкирская кухня доставит удовольствие тем, кто не признает никаких ограничений в еде. Он внесет в повседневное меню неповторимый восточный колорит и познакомит с необычными интересными сочетаниями. Еще больше национальных башкирских рецептов можно найти в специальном разделе сайта «Здоровая еда рядом со мной».

Уфа как текст: образ национального города на примере ресторанного дискурса башкирской кухни

Гуманитарные науки в России.2020. Vol. 9. № 5. Стр. 334-341.

Получить полный текст

Яковлева Е.А.

Башкирский государственный педагогический университет им. М. Акмуллы

Россия, Республика Башкортостан, ул. 3-а Октябрьской революции, 450008, г. Уфа, Республика Башкортостан, Россия

Исмагилова А.Ф.

Башкирский государственный педагогический университет им. им. М. Акмуллы

Россия, 450008, г. Уфа, Республика Башкортостан, ул. Октябрьской революции, 3-а, Россия

E-mail: [email protected]

Abstract

Статья посвящена исследованию национального образа Уфы с точки зрения семиотики и роли культуры как фактора в организации городского текстового пространства. Интерес к этой теме проистекает из единой стандартизации современного городского развития, которая стирает социокультурные различия между этническими группами. В основе исследования лежит описание лингвистики местного ресторана национальной кухни с точки зрения креолизованного текста, имеющего неоднородную структуру.Анализ показал, что ресторанный дискурс содержит важные для башкирской культуры архетипы, которые прослеживаются как в блюдах национальной кухни, так и в убранстве заведения. Архетипы, содержащиеся в меню, раскрывают особенности башкирского быта через словесную последовательность продуктов — обилие молочных продуктов указывает на животноводство как основу жизни, потребление конины как основного мясного ингредиента блюд свидетельствует о коневодстве и кочевники в их образе жизни, и мед, присутствующий в их десертах, изображает образ опытных пчеловодов.Декор заведения, анализируемый как невербальная часть дискурса, демонстрирует посетителям особенности башкирского орнамента, сформированного под влиянием ислама, а картины, изображающие повседневную жизнь семьи, содержат ключевые архетипы национальной мифической культуры — Луна, лошади, юрты, мужчины и женщины в традиционной одежде. Результаты исследования доказали, что наличие такого ресторана в Уфе, демонстрирующего особенности башкирской культуры через призму национальной кухни, свидетельствует об успешной реализации в республике политики, направленной на сохранение языкового разнообразия и обеспечение уважительного отношения к людям. все народы, населяющие его.

Ключевые слова

• • образ города
• • мультикультурный город
• • креолизированный текст
• • городской текст
• • ресторанный дискурс

Литература

1. Аманбаева З. С., Мурзабулатов М. В. Вестник ЧелГУ. Серия: Филология. Искусствоведение. 2013. № 35 (326). Стр. 88-91.
2. Аминева Ф. С. Название традиционной пищи в башкирском языке: автореф. дис. … канд. филол. наук. Москва, 2005.
3. Башкирско-русский словарь.URL: http://mfbl2.ru/mfbl/bashrus.
4. Брюханова Т. А. Технология изделий народных промыслов Республики Башкортостан: пособие для учителей. Уфа: Китап, 2011.
5. Вашунина И. В., Матвеев М. О., Тарасов Е. Ф. Вопросы психолингвистики. 2018. № 4 (38). Стр. 34-53.
6. Деткова Н. Ю. Вестник ЧелГУ. 2009. № 18 (156). Стр. 63-69.
7. Зайнуллин М. М. Коневодство у башкир в XVI-XX вв.: автореф. дис. … канд. истор. наук. Уфа, 2008.
8. Калимуллин Б.Г. Деревянная резьба в народной архитектуре Башкирии. Уфа: Башкирское книжное издание, 1984.
9. Красных В.В. Полифония большого города. М .: МИЛ, 2012. Стр. 75-83.
10. Линч К. Образ города. М .: Стройиздат, 1982.
11. Лотман Ю. М. Семиосфера [Семиосфера]. Санкт-Петербург: Искусство — Санкт-Петербург, 2010.
12. Молчева А. В. Народное декоративно-прикладное искусство Башкортостана — дошкольникам (на русском и башкирском языках). Уфа: Китап, 1995.
13. Монина Н. П. Мир науки, культуры, образования. 2011. № 2 (27). Стр. 289-291.
14. Терентьева Е. Б. Научный диалог. 2016. № 5 (53). Стр. 134-144.
15. Файзуллина И.И. Вестник ННГУ им. Н. И. Лобачевского. 2012. № 5 (3).Стр. 118-125.
16. Эко У. От-сут-ющая структура. Ведение в семиологию. Введение в семиологию. СПб: Симпозиум, 2006.
17. Энциклопедия Башкирии. URL: https://ufa-gid.com/encyclopedia/bashkort.html.
18. Яковлева Е. А. Гуманитарные науки в России. 2019. Т. 8. № 6. Стр. 419-434.
19. Яковлева Е. А. Лексикографические штудии: международная коллективная монография. М .: Издательство Московского университета, 2020.№ 4. Стр. 310-336.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Традиционная уральская кухня

Что поесть в Челябинской области

На Южном Урале никогда не проголодаешься. Уральская кухня сочетает в себе традиции русской и башкирской кухонь для простой, сытной и вкусной еды. Остается только выбрать классические уральские пельмени, ароматный суп уха, запеченную дичь или сочные ручные пироги. И на десерт: уральское варенье и пирожки.

Уральские пельмени

Если вы находитесь в Челябинской области, обязательно попробуйте знаменитые уральские пельмени. Классические пельмени начиняют свининой и говядиной, затем подают со специями и маслом. Но есть еще много других вариантов. Есть пельмени с медвежьим мясом и олениной, пельмени с мясом кабана или даже пельмени с солеными молочными грибами, и это лишь некоторые из них. Чтобы по-настоящему понять дух Урала, попросите хреновину во время еды. Эта традиционная смесь помидоров, чеснока и хрена непременно взбодрит вас.Рекомендуем попробовать пельмени в ресторане «Уральские пельмени» в городе Челябинске или в музее пельменей в городе Миасс.

Варенье из щавеля

Щавель, или оксалис, — растение, эндемичное для горнодобывающей зоны Челябинской области. Это единственное место в мире, где он растет. Это альпийское растение. В конце мая — начале июня его стебли сочные, хрустящие и кислые. Жители Златоуста, Кусы и Сатки собирают в горах щавель, чистят его, а затем используют для варенья, компота или кисло-сладкой начинки для пирогов.

Бешбармак

Это национальное блюдо тюркских народов популярно на Урале. Его готовят на крепком наваристом бульоне из нескольких видов мяса, а затем в блюдо добавляют домашнюю лапшу и / или картофель с луком. Его часто подают с курутом, кисло-соленым творогом. Курут снижает жирность бульона и делает его более комфортным для переваривания.

Озерник пирог

Если вы окажетесь в Челябинске, обязательно попробуйте озерник — пирог с начинкой из пресноводной рыбы.На Южном Урале в качестве начинки часто используют линь, щуку, карп и другую рыбу из местных водоемов. Будьте осторожны: рыба запекается целиком, поэтому вам придется следить за костями. Но именно это и делает пирог таким сочным и сочным.

Уха (ухи)

Настоящую уральскую уху готовят из нескольких видов рыбы. Для приготовления бульона используют ерш, окунь, сиг, налим и другую рыбу. Подают Уху с красивым ломтиком свежего хлеба.

Груздянка (грибной суп)

Жители Южного Урала любят свои грибы.Они знают о них все и все, как их готовить. Грибы можно использовать в качестве начинки для пельменей, пирогов и вареников, обжаривать с луком и картофелем или солить и делать из них овощную икру. Король грибной корзины — молочница. Молочные грибы солят и подают с русской сметаной на вкусную закуску.

Особенно любят грибной груздянку. Суп можно приготовить из разных грибов. Только не забудьте добавить сметану и зелень.

Окрошка

Уральская окрошка немного отличается от того, что можно найти в других регионах России. Помимо обычных ингредиентов, уральцы добавляют в суп еще и редис. Затем поливают холодный белый квас из ржаной муки и солода. Рекомендуем заправить суп сметаной и посыпать зеленью и тертым хреном.

Покровские пирожки

Если есть возможность, попробуйте Покровские пирожки.Это традиционное блюдо натайбаков, небольшой этнической группы Южного Урала. Пирожки выпекали в середине октября, после окончания сезона сбора урожая. Начинка для Покровских пирожков изготавливается из моркови и отварного риса. Их всегда подают с топленым маслом. Считается, что чем тоньше тесто и мельче тесто, тем вкуснее пирожок.

Шанга

Эта открытая булочка по традиции начинена картофельным пюре.Однако они могут быть приготовлены с различными начинками, например, с творогом.

Пирог ‘Дружная семья’

Пожалуй, самый согревающий семейный десерт из всех существующих. Этот пирог состоит из множества маленьких булочек, которые может легко разобрать вся семья. Они могут иметь разную начинку, но обычно маленькие карамельки заправляют в «дружную семью». При приготовлении в духовке они тают и превращаются в ириску.

Пирожки из черемухи

Черешня растет во всех уголках Южного Урала.Сладкие и ароматные иссиня-черные ягоды перемалывают с сахаром, а затем из них делают варенье и начинки для пирогов. Однако самые вкусные лепешки получаются из черемуховой муки. Если вы хоть раз побывали в городе Златоуст, попробуйте это вкусное угощение в ресторане «Счастливый Кузюк».

Варенье Уралочка

Находясь в Челябинской области, обязательно попробуйте варенье «Уралочка». Это варенье готовят из местных яблок уралочки. Вы можете попросить подать варенье с корицей.Еще одно популярное угощение на Урале — варенье из облепихи. Его часто смешивают с апельсинами и подают к чаю.

Уральский кисель

Настоящий уральский кисель готовят с пшеничными или овсяными отрубями. Их долго настаивают в кипяченой воде и ферментируют, добавляя кусочек закваски. Затем их процеживают, варят до загустения и немного подсаливают. Уральский кисель обычно подают с медом или маковым молоком. Довольно неожиданный вкус, но попробовать его определенно стоит.Если вы не готовы экспериментировать, попробуйте традиционный кисель, приготовленный с ягодами и фруктами, в русских ресторанах и на кулинарных фестивалях.

Сумма русской кухни

Сегодня на ЭКСПО-2015 — Национальный день России. Поэтому было естественно ознакомиться с изданием Russian Cuisine — Tradition and Modernity , опубликованном на английском языке Sergei Chernov ’s Chernovic & Co.

Это увесистый том, созданный специально к ЭКСПО 2015; почти 500 страниц с богатым выбором фотографий, попытка сделать что-то, чего раньше не удавалось: вложить в одну книгу summa всех кулинарных традиций самой большой страны в мире, межэтническую мозаику, в которой многие создали их влияние, но без потери национальной гастрономической идентичности.

Георгий Каламанов , генеральный комиссар Российского павильона на ЭКСПО-2015, поясняет: «Эта книга включает сотни рецептов, описывающих кухню одиннадцати регионов, подчеркивая их подлинность, связь с продуктами их территории и историческую связь с ними. люди. Более трети рецептов стали основой национальной кухни ». На самом деле мы говорим об огромном наследии, хотя в некотором смысле оно малоизвестно как там, так и где-либо еще.

Так что эта хорошая работа очень приветствуется с участием девяти разных авторов. Он также представляет собой подробный список многих потенциальных президиумов Слоу Фуд: корюшка из Санкт-Петербурга, крабы из Камчатки, мед из Башкиры, масло из Вологды, пряники из Тулы, лавар из Омуля, сметана и кисломолочные продукты, сельдь из Каспийского моря, Яблоки Антонов, муромские огурцы, хлеб из Бородино, кумыс (аналог турецкого кефира , приготовленный путем закваски кобыльего молока) из Волги, а также знаменитая икра блины и водка.

А еще есть много видов хлеба, даже с начинкой. И грибы, тысяча рецептов из мяса или картофеля, кисель (сорт студенисто-сладкого пудинга), супы ( борщ самый известный, со свеклой), типичный напиток квас …

Можно продолжить, например, бесконечный список людей, повлиявших на эту сложную традицию, поскольку Россия всегда демонстрировала сильную склонность впитывать новые тенденции. Настолько, что русская кухня — это вареников (родом из Украины, очень популярны на юге) или пельменей (с Урала), которые очень похожи на наши равиоли, но еще и медвежьи стейки из Хакузии, блюда из черемша (дикий чеснок) и любимое сибиряками масло камелины.

А еще у нас есть корни кочевников в Осетии, найденные в дзыкка , сделанные из сметаны, сыра и муки, похоже, они были завезены аланами, варварским народом. А Астрахань, не так уж далека, — это царство черной икры.

Индейка с красной смородиной, салом, картофельными лепешками и соусом из одуванчиков по Владимир Мухин

Рецепты направлены на усиление этих вкусов. Игорь Бухаров , президент Российской федерации ресторанов и отелей, говорит: «У нас около 180 различных этнических групп; у каждого есть свои, очень часто уникальные, традиции, особенно гастрономические.Это было развито путем чередования моментов изоляционизма с другими моментами открытости, иногда смыкания в своей идентичности, иногда взгляда на мир ».

Последняя глава посвящена новой русской кухне, потому что сегодня мы способствуем широко распространенному желанию укрепить свою индивидуальность с помощью инновационных концепций и технологий, принимая во внимание эволюцию вкуса с учетом сезонности, местных продуктов и продуктов от фермы до стола. логика. И книга, конечно же, заканчивается величайшим представителем современной русской кухни: Владимиром Мухиным из White Rabbit в Москве, 23-м номером и самым высоким новым представителем в рейтинге 50 Best, который будет отвечать за кухню в Identità Expo 23-го числа. 27 сентября.

Знаменитых русских угощений, которые стоит попробовать в России

1. Пряник тульский

Его по праву можно назвать одной из древнейших русских сладостей. Обычно его готовят с начинкой из варенья или сгущенки, которые производятся на предприятиях города Тула, расположенного примерно в 200 км к югу от Москвы. В конце прошлого тысячелетия в этом городе даже открылся Музей тульских пряников.

2. Пастила

Основные ингредиенты зефира — русские кислые яблоки, сахар и яичный белок для получения белого цвета.

3. Пирог из птичьего молока

Рецепт придуман группой кондитеров кондитерской московского ресторана «Прага» и по вкусу напоминает французский зефир в шоколаде.

4. Чак-Чак

Это национальное блюдо башкир и татар — одного из самых многочисленных народов, населяющих Российскую Федерацию. Эта восточная сладость готовится из мягкого теста и сырых яиц. Образуются тонкие короткие палочки, напоминающие вермишель, которые затем обжариваются во фритюре и поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда.

5. Ватрушка

Пирог из дрожжевого, сливочного или пресного теста, закругленный по краям. Наполнителем служат простейшие сладости — творог с сахаром, варенье, сгущенка или варенье.

6. Чурчхела

Это блюдо пришло к нам из кавказской кухни. Его готовят из стручковых орехов в загустевшей муке виноградного сока. Кстати, на сушку чурчхелы на солнце нужно больше двух недель.

7. Сырок

Сырок — уникальное изобретение советской пищевой промышленности.В основном это творог с сахаром, покрытый шоколадом. Сейчас их готовят с разными начинками, такими как вареная сгущенка, варенье, разные виды шоколада, кокос и многие другие.

8. Сырники

Еще один десерт из творога. Это небольшие сырники, которые обычно обжаривают на сковороде. Сырники обычно подают со сметаной, ягодами и вареньем.

9. Сочник

В состав этого теста входит также творог.Сегодня их можно встретить повсюду, от театральных буфетов до школьных столовых.

10. Блины и Оладьи

Блины — русские оладьи, олады — толще и мельче. Блины и оладьи — не всегда десерт. Русские готовят их с сыром, грибами, ветчиной, рыбой и даже икрой. А вот классические — со сметаной и джемом.

11. Торт Наполеон

Торт Наполеон — русская классика, созданная еще до советских времен. Это разновидность слоеного блинчика с заварным кремом, его традиционно украшают крошкой.

12. Картофельные лепешки

Негламурное название происходит от внешнего вида торта. Еще один способ использовать старую пищу — картофельные лепешки, которые традиционно готовят из черствого пирога, смешанного со сгущенным молоком, сухофруктами и орехами, а также ликером. Затем эти шарики посыпают какао.

13. Медовик

Медовик, популярный по всей России. Его можно приготовить из сгущенного молока, пахты, заварного крема или же из оригинальной сметаны. Тонкие слои теста покрывают сладким кремом.Излишки теста измельчают в крошку и покрывают им торт.

14. Клюква в сахаре

Это просто кислые ягоды в сахарной глазури.

15. Юбилейное печенье

Главное печенье России было создано в 1913 году специально к 300-летию Дома Романовых. Хорошо сочетается с чаем и может использоваться как основа для других десертов.

16. Аленка шоколадная

Если вы когда-нибудь видели в российском супермаркете обертку с изображением девушки в красочной шали, то это легендарный молочный шоколад «Аленка», выпускаемый с 1960-х годов.

17. Шарлотт пирог

Бисквит из муки, яиц и сахара, начиненный дольками яблока. Его обычно выпекают в конце августа, когда в России сады ломятся от яблок.

Стремление украинского шеф-повара заново изобрести кухню своей страны

КИЕВ — «Попробуйте тартар из черноморских креветок», — умоляет Дима Борисов, поднося ко мне миску с очищенными ракообразными.

Обычно я опасаюсь есть морепродукты в Украине, где большая часть того, что подают в ресторанах, давно уже привезена из бог знает откуда или выловлена ​​из загрязненных местных озер и рек.Но Борисов, один из ведущих шеф-поваров и рестораторов Украины, настаивает на том, что этот опыт будет другим.

Мы находимся в Бессарабии, а не в юго-западном приморском регионе Украины, а в новом одноименном ресторане Борисова в центре Киева, который предлагает широкий выбор местных продуктов. Креветки размером с ноготь, по словам Борисова, доступны только в Бессарабии, и теперь они лежат передо мной, заправленные томатно-манговым соусом, как и обещали, приятно нежные и сладкие.

То, что я ем это в Киеве, кажется замечательным. То, что считалось забавным и доступным рестораном еще пять лет назад, было двойными итальянско-японскими ресторанами с такими названиями, как Mafia, где недоваренная паста карбонара подавалась вместе с резиновыми суши-роллами.

Не поймите меня неправильно, в Украине всегда были элитные рестораны. Но многим из них не хватает отличительного характера, оригинального предложения и достойной еды — и, имея цены, близкие к московским или лондонским, они обслуживают преимущественно элиту страны.

Украинская кухня, или, по крайней мере, то, что думает о ней большинство — знаменитая скучная, с большим количеством картофеля, теста, свеклы и сметаны, часто приправленная большим количеством укропа, — оставалась только домашними кухнями, пабами и дешевые, сетевые закусочные в стиле кафетерий. Идея о том, что его можно будет включить в меню более шикарных кафе и ресторанов, не могла быть и речи.

Но за последние три года — вызванные волной патриотизма, вызванной беспорядками на Евромайдане 2014 года, которые привели к власти прозападное правительство, аннексией Крыма Россией и войной против поддерживаемых Россией повстанцев на востоке Украины, которая в значительной степени объединила украинцев, как никогда раньше в его независимой истории — украинская кухня с акцентом на местные продукты вышла на первый план.

Эта тенденция придает большое значение местным ингредиентам при приготовлении блюд.

Больше, чем просто обстоятельство

По крайней мере, одним из лидеров этой тенденции является Борисов, который признает, что это несколько иронично, что недавние беспорядки в Украине, по крайней мере частично, объясняются расцветающим движением и успехом его дюжины ресторанов — все они расположены в Киеве. .

Но было бы несправедливо сказать, что этот успех был рожден исключительно обстоятельствами.Грандиозный план Борисова заново изобрести украинскую кухню можно проследить до его возвращения в Киев в 2010 году после долгих поездок в Италию и Испанию, а также в Нью-Йорк и Лондон, где он посетил одни из лучших кухонь мира.

Когда Борисов, который говорит, что он всегда был патриотом, не понимал, чем заняться дома, он вспомнил кое-что, что поразило его во время его приключений: «Я спросил себя:« Почему испанцы обедают в испанских ресторанах, а итальянцы — в Итальянские рестораны, а украинцы не ходят в украинские рестораны? »

Частично причина, по его словам, в том, что «Советский Союз уничтожил нашу национальную еду.Они сводили еду к пропитанию, а не к опыту и культуре ».

Открытие в этом году гастропаба «Барсук» в украинском стиле было его первой попыткой заново представить национальную кухню. Однако, расположенный в богатом районе Киева Печерск, в окружении более экзотических ресторанов, он медленно развивался.

Но вторая попытка через полтора года оказалась более успешной.

Покупатели покупают мясные продукты на Бессарабском рынке в центре Киева.

Украинский с изюминкой

Канапа — это ресторан высокой кухни, расположенный на историческом Андреевском спуске в Киеве, который, по словам Борисова, предлагает «украинскую кухню, но с изюминкой». Его фирменное блюдо — сытный борщ, который подается в выдолбленной капусте, но, пожалуй, самый популярный пункт меню — черные «вареники», или пельмени, начиненные копченым свиным жиром и посыпанные селедочной икрой.

Но потребовалось время, чтобы это понять.

По его словам,

украинцев «посоветовали иностранцам приехать в Канапу, чтобы попробовать украинскую кухню.Но сами там не ели ».

Большинство украинских гостей, добавляет он, «шутили» по поводу еды «или они находили современный взгляд на украинскую кухню оскорбительным или странным».

Дима Борисов позирует в своем ресторане Канапа в Киеве.

Затем последовал Евромайдан, военный ответ России на политическое руководство Киева, более ориентированное на Запад, и волна национальной гордости украинцев. Книга заказов Канапы пополнялась по мере поступления украинцев. С тех пор Борисов открыл несколько других ресторанов, каждый со своим собственным стилем и меню, но все они так или иначе ориентированы на Украину.

Кроме Бессарабии и Канапы, есть мясная Ватра, которая может похвастаться выдержанным и копченым украинским мясом, а также более десятка выдержанных местных сыров; и шикарное Chicken Kyiv, бистро в стиле ар-деко 1920-х годов, в подвале которого есть закусочная, где подают необычные коктейли с местными фруктами и травами; наряду с другими тематическими закусочными.

Но самым большим достижением Борисова является «Остання Барикада», сокращенно ОБ, что с украинского переводится как «Последняя баррикада».Это, пожалуй, лучший пример любви Борисова к еде в сочетании с его эксцентричным стилем.

Расположен прямо под Киевской площадью Независимости — эпицентром массовых протестов со времен последних дней Советского Союза — посетителям разрешается вход после ввода пароля (подсказка: это строка из стихотворения украинского поэта Тараса Шевченко о победе в битвах. ) и проталкивание «железной» стены, украшенной 70 протянутыми руками, символизирующими семь десятилетий, которые Украина провела под советским контролем.Внутри стены украшают памятные вещи с демонстраций под руководством студентов 1990 года, оранжевой революции 2004 года и протестов Евромайдана 2013-14 годов.

Если кому-то покажется странным, обширное и авантюрное меню OB восполняет это. Все продукты питания, вплоть до масла, местного производства. И это включает алкоголь.

Во время недавней поездки я обнаружил, что жареные телячьи мозги на удивление тают во рту. Но самое большое впечатление произвел Окунь «Цыпленок» Киев — версия известного оригинала, с торчащим плавником вместо кости.

Другие тоже добились успеха

Олеся Черная, руководитель Le Silpo и ресторанных проектов Fozzy Group, крупнейшего в Украине оператора супермаркетов и розничной торговли продуктами питания, считает, что Борисов не заслуживает всей заслуги в популяризации украинской кухни. Но она считает, что он определил успешную «нишу».

Черная говорит мне, что в течение некоторого времени в ресторанах среднего и высокого класса наблюдалось постепенное движение к местной и традиционной еде, которое загорелось после революции.

«Сейчас цветет, и это только начало», — говорит она. По словам Чорной, эта тенденция отражается и в бизнесе Fozzy Group, и в других компаниях. Например, на западе Львова холдинговая компания! Fest, проект трех украинцев, добилась успеха — и разрешила разногласий — с ее концептуальными ресторанами, которые подчеркивают историю региона через еду и декор.

Следующий большой пищевой тренд?

В Бессарабии, пока я соскребаю с тарелки последние креветки, Борисов ставит передо мной тарелки севиче из форели (маринованные в свежих цитрусовых, с манговым соусом, помидорами, перцем и кинзой), тартар из креветок (с соусом из красные помидоры и манго) и то, что он называет лолли-лягушками (жареные лягушачьи лапки с цитрусово-медовым соусом).Пока я копаюсь, он делает смелое предсказание: украинская кухня последует за грузинской и станет следующим горячим мировым трендом в сфере питания.

Пытаясь исполнить пророчество, Борисов говорит, что планирует в ближайшее время открыть ресторан Kanapa в Варшаве, Польша.

«Надеюсь, это приведет к открытию ресторана в Лондоне», — добавляет он.

Продолжается фестиваль «Золотая осень» / Новости / Сайт Москвы

Кулинарный фестиваль «Золотая осень», который продлится до 13 октября, охватил более 1500 площадок Москвы.Москвичей ждут кулинарные и цветочные баталии, выступления фолк- и рок-групп и барабанщиков, шоу акробатов.

В этом году Красная площадь — первая центральная площадка фестиваля. Его посетили мэр Москвы Сергей Собянин и министр сельского хозяйства России Дмитрий Патрушев.

«Впервые мы проводим фестиваль« Золотая осень »на Красной площади совместно с Министерством сельского хозяйства Российской Федерации. Он работает не только на Красной площади, но и в десятках других площадок Подмосковья.К мероприятию присоединилось огромное количество коммерческих партнеров, — Сергей Собянин.

На Красной площади сейчас проходит выставка сельскохозяйственной техники. Также есть несколько тематических зон: «Сад лопат», «Русское поле», «Пастбище с деревянными скульптурами животных», «Удивительная мельница», украшенная граффити со сценами из мультфильмов «Союзмультфильм» и многое другое.

Гурманы найдут широкий выбор блюд. В 56 шале представлены лучшие продукты, привезенные из десятков регионов России.

«Сегодня, как никогда, Москва стала ближе к сельскому хозяйству, а сельхозпроизводители — к москвичам. Наслаждаемся большим событием в самом центре Москвы. Вы можете увидеть множество производителей, известных своей качественной продукцией. Есть региональные бренды, которые стали известны не только в Москве, но и за рубежом, и они чрезвычайно конкурентоспособны », — сказал министр сельского хозяйства России Дмитрий Патрушев.

16 ресторанов сделают все возможное, чтобы удивить даже самых изысканных ценителей.Посетителям предлагают попробовать оригинальный кубанский борщ , острый тыквенный суп, шурпу , сибирские пельмени и другие местные блюда народов России.

Также пройдут гастрономические шоу, где опытные повара продемонстрируют свое мастерство, и конкурсы на звание лучшего повара осени. Взрослые и дети смогут научиться управлять мини-копиями сельхозтехники и принять участие в автопробеге.

На сцену выйдут

фольклорных ансамблей, исполняющих современные народные музыкальные произведения.Среди них популярная группа Folkbeat, исполняющая этно-электронику, и Partizan FM с казачьими и авторскими песнями.

Детей ждут кулинарные и ремесленные мастерские. Они узнают рецепты тыквенных блюд, таких как тыквенное ризотто, тыква, запеченная с овощами, и тыквенный латте. Во время кулинарного путешествия по разным регионам России дети узнают, как приготовить татарский чак-чак , башкирский бешбармак , казачью солянку , московскую кулебяку и многое другое.В ремесленной мастерской изготовят деревянную кухонную утварь, плетут корзины из лозы или вазы. В шале Folk Art Chalet проводятся уроки вязания, вышивки и изготовления ковров.

Мэр Москвы выразил благодарность Минсельхозу России за помощь в организации фестиваля.

«Работа с Минсельхозом России, подрядчиками, производителями и регионами очень важна для Москвы, чтобы поставлять на городской рынок качественную продукцию по оптимальным ценам», — добавил Сергей Собянин.

Золотая осень: вкусно, весело и интересно

Этот осенний фестиваль проходит не только на традиционных площадках, он охватывает 96 ярмарок выходного дня, 22 сельскохозяйственных рынка и 1386 сетевых магазинов. Как отметил Мэр Москвы, в столице продолжается развитие торговой инфраструктуры.

«За последние годы количество магазинов увеличилось на 80%. Есть также хорошо организованные рынки сельскохозяйственной и фермерской продукции. Некоторые из них круглогодичные », — сказал Мэр Москвы.

«Золотая осень» — это, естественно, вкусная и качественная еда. Традиционно гостям предлагают лучшие сезонные фермерские продукты. Участники из регионов России привезли более 250 тонн продукции: 230 наименований рыбы и морепродуктов, 120 наименований сыров и молочных продуктов, 100 наименований мяса и мясных деликатесов, более 100 наименований овощей и фруктов.

По словам Дмитрия Патрушева, многие российские товары популярны в других странах, при этом экспорт российской продукции увеличился.

«Этот фестиваль проводится впервые в таком формате, но мы надеемся на понимание Правительства Москвы и верим, что этот опыт будет исключительно положительным, и в дальнейшем мы начнем неделю агропромышленного комплекса с ярмарок региональных брендов, где можно увидеть, а главное, попробовать продукцию наших сельхозпроизводителей », — сказал министр.

В последние годы в Москве увеличилось количество товаров российского производства.

«Например, доля импортного мяса снизилась в 4 раза, а импортной рыбы — вдвое.В целом импорт продуктов питания в Москву снизился на 30%, его заменили продукцией, произведенной в разных регионах России: от Дальнего Востока до Калининграда », — добавил Сергей Собянин.

Фестиваль предложит более 400 бесплатных кулинарных мастер-классов. Вы сможете научиться готовить блюда из сезонных овощей, а также любимые угощения жителей разных регионов России и других стран. Также можно освоить историческую кулинарию (праздничное средневековое меню или меню столовых колхозов и пионерских лагерей), приготовить угощения из морепродуктов или блюда, известные по популярным фильмам.

Присоединяйтесь к кулинарным мастер-классам на центральных и районных площадках фестиваля: на Красной площади, площадях Революции и Славы, на улицах Перерва, Профсоюзная, Городецкая, Митинская, Матвеевская и Святоозёрская, на бульварах Дмитрия Донского и Орехового.

Вас ждут ежедневные кулинарные шоу, более 240 представлений и концертов, 350 ремесленных мастерских и 55 спортивных мероприятий, всего несколько тысяч мероприятий.