Финские ржаные лепешки: Финские ржаные лепешки по-быстрому, пошаговый рецепт на 1110 ккал, фото, ингредиенты

• Стартер — этот рецепт нужно начать за 2 дня до выпечки
• 3–4 ломтика цельнозернового ржаного хлеба или 6-7 ломтиков финских чипсов («хапанкорппу» (кислый ржаной хлеб) продается как «Финн». Хрустящий ».Ищите хлеб, который содержит более 90% цельнозерновой ржи)
• Финская закваска
• 1 литр теплой (25 ° C) нехлорированной воды при комнатной температуре
• 1 литр (около 400 г) цельнозерновой (темной) ржаной муки — TFD предпочитает King Arthur Пумперникелевая мука
• ***
• Тесто:
• 25 г свежих дрожжей
• 100 мл теплой воды
• 2 чайные ложки соли
• примерно 1 ½ литра (около 600 г) цельнозерновой (темной) ржаной муки + дополнительно для замешивания

Инструкции

1. Чтобы приготовить закваску, налейте теплую воду в большую миску.Разломайте ломтики хлеба (или финские чипсы) и смешайте с ржаной мукой и финской закваской. Хорошо перемешайте. Накройте миску и оставьте на 2 дня или до тех пор, пока закваска не начнет явно пузыриться и пахнет свежей, но «кислой».
2. Для этого время от времени перемешивайте закваску (пару раз в день) и держите миску накрытой кухонными полотенцами при постоянной комнатной температуре.
3. Через два дня «оживите» закваску, добавив полную чашку муки (из всего количества муки, необходимой для теста) и тщательно перемешав.После этого оставьте закваску накрытой еще на 3 часа.
4. Свежие дрожжи растворить в 100 мл теплой воды и добавить смесь в закваску. Добавьте соль, затем постепенно замешивайте муку в тесте, пока тесто не начнет отклеиваться от вашей руки.
5. На этом этапе возьмите кусок теста, чтобы использовать его в качестве закуски в следующий раз. Оберните кусок полиэтиленовой пленкой и заморозьте или храните в холодильнике, если вы снова воспользуетесь им в ближайшем будущем.
6. Оставьте остальное тесто подниматься под крышкой, пока оно не увеличится вдвое.Это может занять пару часов или больше, в зависимости от условий. Как только тесто поднялось, разделите его на 2–3 части и замесите буханки.
7. Вы можете использовать формы для выпечки хлеба или приготовить хлеб произвольной формы, и то, и другое подойдет. Однако старайтесь не использовать слишком много ржаной муки, так как это может сделать хлеб жестким. Выложите буханки на противень, застеленный бумагой для выпечки, натрите каждый буханкой немного ржаной муки и накройте противень кухонным полотенцем.
8. Оставьте буханки подниматься еще на 30-40 минут.Разогрейте духовку до 200 C. Перед выпечкой проткните буханки. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке в течение 45-60 минут или до тех пор, пока основание хлеба не станет «пустым» при постукивании пальцами. Оставить буханки остыть (накрыть кухонным полотенцем) на решетке. Этот хлеб хорошо хранится при комнатной температуре, но если вы хотите его заморозить, то сделайте это только на следующий день. Подавать с хорошим маслом и наслаждаться!

Граждане, вы, наверное, заметили, что мы не используем рекламу здесь, на TFD.

ВАША поддержка — это то, что держит свет. Я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые необходимы для поддержания бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.

Вы можете изменить ситуацию !

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы получить подсказку PayPal!

Вы также можете выразить свою поддержку, слушая наши подкасты, ставя им лайк и делясь по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

учимся печь традиционный финский ржаной хлеб — Finking Cap

Рецепт традиционного ржаного хлеба на закваске от Riitta Rantanen

Этот рецепт предназначен для 4-5 плоских круглых буханок ( reikäleipä по-фински, с отверстием посередине) или 2-3 круглых ( limppu по-фински — более толстые, без отверстия посередине) буханки.

• ок. От ½ до 1 дл замороженной или сушеной закваски на ржаной закваске

• 2 литра холодной или теплой воды (не горячей!)

• ок.3 кг ржаной муки

• 1,5 — 2 столовые ложки соли

День 1

Налейте воду в большую деревянную / стальную / пластиковую / керамическую / стеклянную посуду / миску / кастрюлю.

Добавьте 4 дл ржаной муки и сушеную или замороженную закваску. Не размораживайте закваску в микроволновке! Он сам растает в форме для запекания через час или два.

Перемешайте смесь воды, закваски и муки, накройте посуду тканью и дайте закваске раствориться в воде. Дайте ему постоять в посуде до следующего дня.Процесс брожения начался, хотя на данном этапе вы его никак не видите. По возможности время от времени помешивайте смесь.

День 2

Примерно через 24 часа добавьте в смесь соль и 1 литр муки. Тесто станет похожим на кашицу. Замесить жидкое тесто, пока оно не станет однородным.

Дайте смеси постоять еще 24 часа. По возможности время от времени помешивайте — это поможет процессу брожения.

(1 л ржаной муки ≈ 700 г; 500 мл муки ≈ 350 г; 1 дл муки ≈ 70 г)

День 3: закваска и выпечка

Вмешайте немного муки, пока тесто не станет похожим на густую кашицу.Подождите час. Наконец, замесите тесто, добавляя столько муки, чтобы оно стало твердым и упругим, но не твердым. Если вы делаете буханки, тесто можно сделать немного более плотным. Для плоского хлеба с отверстиями в средних или меньших «пуговицах» тесто может быть более мягким. Следите за тем, чтобы в тесте не осталось комков муки («мучных карманов»). Если тесто получается слишком плотным, замесите немного теплой воды.

Намазать руки мукой и разровнять тесто так, чтобы оно прижималось к краям блюда.Если хотите, можете нарисовать на поверхности крестик — это поможет вам следить за тестом и посмотреть, поднялось ли оно.

Накройте форму тканью и дайте тесту подняться примерно на ½ -1 час. Выложите противень на противень и посыпьте его ржаной мукой. Возьмите кусок теста размером с пару кулаков и сформируйте из него шар. Положите шарик на противень, похлопайте и прижмите его к плоскому 2-сантиметровому диску.

Используйте стакан для питья или другую форму, чтобы проделать отверстие в середине диска.Ножом или кругом для теста аккуратно нарежьте на поверхности несколько полосок, чтобы разделить хлеб на «секторные» кусочки. Вы можете приготовить традиционное «рейкалейпа», хлеб с отверстием в середине, или вы можете использовать свое воображение и украсить хлеб различными формочками для печенья или другой кухонной утварью.

Если вы хотите сделать «пуговицы» из ржаного рулета меньшего размера, вы можете сформировать из теста брусок и разрезать его на кусочки по 3 см. Сверните кусочки в плоские эллиптические, круглые или квадратные рулоны.Скатайте большие буханки (без отверстий посередине, limppu ) в плоские конусы — они будут формировать буханки по мере подъема. Хорошей идеей будет проделать дырочки в дырочках и в обычных круглых хлебах вилкой, прежде чем ставить их в духовку. Накройте хлеб тканью и дайте ему удвоить объем (примерно 45 мин).

Не забудьте взять 1-2 пригоршни теста и высушить или заморозить его — так у вас будет закуска для будущих сессий выпечки!

Выпечка

Вы можете выпекать хлеб

• в обычной электрической духовке при 200 ° C в течение 40-45 минут

• в духовке с вентилятором при 200 ° C в течение 30-35 минут

• в традиционной духовке.По прошествии 15 минут поменяйте местами хлебцы, переместив заднюю часть духовки вперед, а переднюю — назад. Подержать в духовке еще 10-20 мин.

Хлеб готов, когда вы постучите по нижней части буханки, и она издает глухой, «трепещущий» звук, а также когда при легком нажатии на нее верхняя корка становится твердой. Если вы не думаете, что хлеб готов, снова поставьте его в духовку на 4-7 минут. Маленькие ржаные пуговицы будут готовы примерно за 5 минут до больших буханок.Вынимая хлеб из духовки, сразу же накрывайте его тканью, чтобы хлеб не затвердел.

Помните, что тесто для более толстых хлебов (без отверстия посередине) должно быть немного более твердым, чем для более плоских хлебов с отверстием, и им также потребуется на 5–10 минут дольше в духовке.

Удачной выпечки!

Рецепт: Riitta Rantanen, Varpulan Luomutila — (Varpula Organic Farm)

FIN-ENG перевод: Emmi Seppälä / https: // www.finkingcap.com

Дополнительная информация о ферме Varpula:

Facebook: https://www.facebook.com/varpulanluomutila

Хотите узнать больше о финском языке, связанном с кулинарией? У меня есть модуль, полностью посвященный еде, на https://finkingcapclub.com/, моем членском сайте для изучающих финский язык со всего мира. Терветулоа!

Рецепт финско-американских лепешек от 2CHAE

Финско-американские лепешки Ингредиенты

Для приготовления вкусных финско-американских лепешек на порцию 12 необходимы следующие ингредиенты:

• 4 чашки теплой воды (110 градусов F / 45 градусов C)
• 1 чайная ложка белого сахара
• 2 (.25 унций) пакетов активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки соли
• 3/4 стакана цельнозерновой муки грубого помола
• 3/4 стакана цельнозерновой муки
• 8 стаканов хлебной муки
• 2 столовые ложки сливочного масла, топленого

Инструкции по приготовлению финско-американских лепешек

Чтобы приготовить финско-американские лепешки, вам потребуется около 2 часов времени на приготовление. Время, необходимое для приготовления этой финско-американской лепешки, составляет около 20 минут, а вы можете подать финско-американскую лепешку за 2 часа 20 минут.Вот шаги, чтобы легко приготовить финско-американские лепешки:

1. 1 В большой миске смешайте теплую воду и сахар. Посыпьте сверху дрожжами и дайте постоять до образования пены, примерно 5 минут.
2. 2 Добавьте соль, цельнозерновую и ржаную муки. Добавляйте хлебную муку по 1 стакану, пока тесто не станет липким. Месите на посыпанной мукой поверхности примерно 10 минут, пока она не станет гладкой и эластичной. Поместите в смазанную маслом миску, превратив ее в покрытие. Отложите, чтобы он поднялся, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
3. 3 Взбейте тесто и разделите на 4 или 5 порций. Сформируйте каждый шар и дайте ему снова подняться, пока он не увеличится вдвое, примерно 20 минут.
4. 4 Поместите каждый шарик на противень и расплющите в овал толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Проделайте дыры по всей поверхности зубцами вилки. Дайте снова подняться, пока не увеличится вдвое, от 20 до 30 минут. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.
5. 5 Выпекайте 20 минут в предварительно разогретой духовке или до коричневого цвета сверху и снизу. Смажьте ботву еще теплым маслом.

Ваасан Руиспалат Руисверсо 360 г | Финский хлеб

Vaasan Ruispalat Ruisverso — финский цельнозерновой ржаной хлеб, содержащий 82% местных цельнозерновых зерен, из которых 30% — пророщенная рожь, что делает ржаной хлеб богатым клетчаткой и питательными веществами. Благодаря проросшей ржи вкус и здоровье ржаного хлеба еще лучше.

Скандинавский ржаной хлеб совсем не похож на ломтики, которыми скрепляются бутерброды в ближайшем гастрономе в Нью-Йорке. Изготовленные из цельного зерна и выращенные естественным путем, они жевательные, ароматные и восхитительно темные.С маслом и сыром или в качестве основы для тостов с авокадо они очень вкусны. Вкус и текстура вызывают привыкание, и многие энтузиасты также ценят то, что ржаной хлеб содержит больше клетчатки и меньше глютена, чем пшеница.

• Срок годности: 4 дня
• Производитель: Vaasan Oy (Финляндия)
• Состав: цельное зерно (пророщенное зерно, мука, крупа, солод), вода, пшеничная мука, пшеничный глютен, картофельные хлопья, дрожжи и йодированная соль.
• Информация о пищевой ценности (по изготовителю): калорийность 1025 кДж (243 ккал), жир 1,7 г, насыщенные жирные кислоты 0,3 г, углеводы 42 г, сахар 4,8 г, белок 9,4 г, соль 1,1 г, пищевые волокна 11 г, лактоза 0 г.
• Вес нетто: 360 г (12,69 унций)
• Срок годности: в наличии только свежие продукты
• Код EAN: 6408180735837

Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт производителя.

Внимание! Прочтите перед заказом:

Свежий хлеб мы отправляем только по понедельникам, чтобы его не застали на таможне или в почтовых отделениях в выходные.

Пожалуйста, делайте заказ со свежим хлебом до каждого четверга, чтобы он был обработан в следующий понедельник.Заказы, поступающие после этого, будут отправлены через неделю.

Мы рекомендуем выбрать способ доставки свежего хлеба FedEx Express или DHL Express, чтобы гарантировать, что срок доставки не будет слишком долгим. Не рекомендуем заказывать свежий хлеб, если доставка в вашу страну займет более 4 рабочих дней.

Мы отправляем хлеб в том виде, в котором он был получен, в основном в тот день, когда он был выпечен! Хлеб по-прежнему совершенно безопасен для употребления даже после того, как истек срок годности, но у людей разные мнения по этому поводу, поэтому хорошенько подумайте, прежде чем заказывать свежий хлеб!

Рецепт знаменитых финских карельских пирогов

На прошлой неделе я писал о ржаном хлебе и писал, что рожь — суперпродукт и насколько она полезна.Хлеб — это один из способов есть рожь. Еще один традиционный способ употребления ржи в Финляндии — это карельские пироги. Обожаю карельские пироги! Они просто вкусные, соленая закуска. Карельские пироги — легкая еда, их можно купить практически в каждом продуктовом магазине Финляндии. Они хороши почти во всем; их проще всего есть только на сливочном масле.

Традиционно в карельских пирогах много ржаной муки. Это сделало их «темными». Сейчас можно встретить и очень «легкие» карельские пироги, а это значит, что в них много пшеничной муки.Рекомендую «темные» — думаю, они вкуснее! (и они здоровее тоже).

По рецепту карельского пирога с рисовой начинкой примерно на 20 пирогов

Рисовая начинка:

2 дл короткозернистого риса

1 литр молока

2 дл воды

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки сливочного масла

В кастрюле с толстым дном довести воду до кипения. Добавьте рис и варите, пока вода не впитается.Добавьте молоко и, часто помешивая, доведите до кипения. Варить на слабом огне примерно 30-40 минут до готовности. Приправить рисовую кашу солью и маслом и дать остыть.

Тесто:

2 дл воды

4 дл ржаной муки

1 дл белой муки

1 чайная ложка соли

Смешайте муку и соль с водой и замесите твердое тесто. Сформируйте из теста пластину на хорошо посыпанной мукой доске для выпечки и разрежьте ее на 20 частей.Сформируйте из кусочков маленькие шарики, а затем расплющите их.

Посыпьте доску ржаной мукой и скалкой раскатайте кусок теста до как можно более тонкой круглой корочки.

Когда все корочки будут готовы, залейте центр каждой корочки тонким слоем рисовой каши. Сложите края корочек и плотно защипните пальцами, образуя пирожки овальной формы. (Кончики пирогов поверните внутрь, чтобы они не подгорели во время выпечки).

Поместите пироги на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте при 275–300 градусах Цельсия 10–15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Когда пироги вынуты из духовки, смажьте их топленым маслом или смесью масла и воды с молоком (я использую 50% сливочного масла и 50% воды. Моя мама вместо этого ничем пироги не чистит).

Положите пироги на пергаментную бумагу и накройте кухонным полотенцем, чтобы они размягчились.

Предложение по сервировке еды: Подавайте карельские пироги теплыми вместе с яичной пастой.

Яичный сливочный спред:

8 яиц вкрутую

150 гр сливочного масла

½ чайной ложки соли

Варить яйца в воде не менее 8 минут.Вареные яйца промыть под холодной водой и удалить с них скорлупу. Используйте вилку, чтобы мелко размять яйца вместе с мягким маслом в миске. Посолить. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы она остыла.

Карельские пироги с рисовой начинкой готовы идти в духовку

Немного рисовой начинки. Также можно использовать в качестве начинки пюре.

Готовое тесто для карельских пирогов

Скалка — это традиционный способ раскатать тесто, макаронная машина — современный способ и хороший вариант, особенно если вы делаете сразу много карельских пирогов.

Кофейная чашка — хорошая форма для круглых корок, которые затем скатываются в овал с помощью скалки.

Намажать рисовую кашу вот так

Вот как приготовить настоящий карельский пирог. Вы можете учиться, только делая. Моя мама за свою жизнь испекла тысячи карельских пирогов, поэтому все ее пироги выглядят одинаково и действительно аккуратно. Если вы сделаете свои первые, они могут выглядеть иначе, но посмотрите на следующие изображения, и вы узнаете … Это первый этап …

… это второй этап…

… этот этап третий…

… эта четвертая ступень…

… вот и готов карельский пирог!

Свежие всегда лучшие

Готовы к употреблению!

Karjalanpiirakka или Карельские пироги — Bake-Street.com

Ингредиенты на 8-10 штук

ДЛЯ ЗАПРАВКИ РИСА:

• 5,3 унций (150 г) короткозернистого риса
• 10,6 унций (300 г) воды
• 1,75 унций (50 г) несоленого сливочного масла
• 1 л. цельное молоко
• соль по вкусу

ДЛЯ ТЕСТО:

• 3,5 унции (100 г) цельной ржи
• 1,75 унции (50 г) полбовой или пшеничной муки вместо этого
• 0,1 унции (3 г) соли
• 2,65 — 3 унции (75-85 г) воды
• 0,5 унции (15 г) топленого масла + 1,75 унции (50 г) для кисти

ДЛЯ ЯИЧНОГО МАСЛА ИЛИ МУНАВОЙ:

• 4 больших вареных яйца
• 4,25 унции (120 г) несоленого масла при комнатной температуре
• соль по вкусу (необязательно)
• перец по вкусу (необязательно)

Инструкции

Приготовьте рисовую начинку.

1. В кастрюлю налейте воду, поставьте на средний огонь и дайте закипеть.
2. Добавьте рис и готовьте 5 минут . Вы заметите, что он поглощает практически всю воду.
3. Добавьте масло вместе с молоком и убавьте огонь до слабого огня. Варить примерно 45-50 минут , время от времени помешивая. У вас должна получиться гладкая густая текстура.
4. Когда рис будет готов, посолите по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть перед тем, как начинить пироги.

Сделайте тесто.

1. В миску добавьте ржаную муку вместе с пшеничной или полбовой, солью, водой и топленым маслом. Смешайте силиконовым шпателем, чтобы получилась более или менее плотная смесь.
2. Продолжайте перемешивать тесто руками, пока не получите плотное и легко рассасывающееся тесто.
3. Сформируйте цилиндр диаметром примерно 2 дюйма (5 см).
4. С помощью скребка отрежьте 8-10 порций.
5. Посыпьте поверхность мукой и начните растягивать диски роликом, пока они не станут очень тонкими.Чем тоньше тесто, тем оно будет хрустящим после выпечки.

Фаршировать и выпекать.

1. Разогрейте духовку до 500ºF (260ºC) . Застелите два противня отложенной бумагой для выпечки.
2. Наполнить рисовой смесью, около 2 столовых ложек, оставив немного места по краям.
3. Чтобы придать форму пирогу, сложите тесто над начинкой и начните создавать волны от середины к концам, помогая пальцами. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Повторите процесс с остальными пирогами.
5. Выпекать 14-15 минут , они должны стать слегка золотистыми и хрустящими.

Пока будем печь пирожки, приготовим яичное масло.

1. Вареное яйцо нарезать очень маленькими квадратиками и смешать с маслом.
2. Сезон и отложить.

Достаньте лепешки из духовки.

1. Достаньте пироги из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом.
2. Теперь у нас есть два варианта: позвольте им темперировать и покройте их яичным маслом или смажьте их маслом, накройте тканью и дайте им немного отдохнуть, чтобы они стали мягкими.Затем залейте яичным маслом, и они будут готовы к употреблению.

Примечания

• Мы можем приготовить тесто , пока готовим рис, или подождать, пока оно будет готово, по вашему усмотрению.
• Можно ли приготовить тесто накануне? Да, вы можете оставить его приготовленным заранее, если хотите. Не забудьте хорошо накрыть его пленкой и хранить в холодильнике до момента использования. Если тесто очень твердое, дайте ему немного нагреться, прежде чем растягивать.
• Окончательное количество воды, которое нужно добавить в тесто, зависит от абсорбционной способности муки .Они должны оставаться управляемыми, с ними легко работать, но не с сухой текстурой.
• Масло и яйцо или munavoi не являются обязательными , но я рекомендую вам не пропускать его, потому что набор необычный.
• Эти пироги лучше всего есть свежеиспеченными , хотя их можно есть в течение дня, когда мы их приготовили.

Если вы из тех, кто любит пробовать новые рецепты, не забудьте поднять настроение этими Karjalanpiirakka или Карельскими пирогами .Ваши завтраки будут выглядеть намного смелее, вкуснее и удивительнее.

Хотя они также идеально подходят для обеда или ужина с теплым супом. Какую бы судьбу вы ни решили подарить, они вам безумно понравятся.

Желаю вам прекрасных выходных, до встречи в понедельник!

Big hugs,
Eva

Источники: Luovutettukarjala, Fi.wikipedia

Archivado en

6 вкусных способов съесть ржаной хлеб и увеличить потребление клетчатки — блог Farmdrop

Недавние исследования показали, что всем нам необходимо получать больше клетчатки в нашем рационе.С тех пор мы искали способы добавить его в еду и думаем, что нашим любимым может быть просто ржаной хлеб. Плотный, богатый и наполненный ароматом ржаной хлеб — один из продуктов с высоким содержанием клетчатки и идеальная основа для открытого сэндвича.

Чем полезна рожь?

Рожь — один из лучших продуктов по содержанию клетчатки. Рацион, богатый ржи, которая содержит 15% концентрата клетчатки по сравнению с 3% рафинированной пшеницы, идеально подходит для того, чтобы придать вашему кишечнику немного любви. Клетчатка — это пробиотик, что можно назвать продуктом питания, который питает ваш кишечник полезными бактериями и укрепляет пищеварительную систему.

Как и другие цельнозерновые продукты, рожь богата железом и магнием, которые помогают бороться с усталостью и утомлением, а также содержит хорошую дозу цинка для поддержания здоровья вашей иммунной системы.