Крем заварной английский: Английский заварной крем — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Creme Anglaise, он же Английский крем, он же Заварной крем

Этот год для меня был богатым на переезды. Чересчур богатым. Причем переезды по полной программе — со всем скарбом. В принципе, я как-то даже уже смирилась с этим, если бы не приходилось каждый раз перевозить и содержимое кухонных шкафов. Все. Подчистую. Каждый раз я с трепетом укладывала маленькие пузырьки экстрактов, переводила кучи газет, чтобы не побить тарелки, и очень уж переживала за свои «штучки». Маньяки кухни меня поймут. В частности, за мороженицу… Вы когда-нибудь пробовали у нас купить мороженицу ( у нас, я имею в виду Россию)? Я пробовала. У меня не получилось. В итоге после долгих мытарств мне ее-таки привезли из Англии (Юля, поверь, я очень ценю, когда ты в очередной раз везешь полные чемоданы моих тяжеленных кастрюлек или книг:) ). При последнем переезде я со спокойной душой поставила в шкаф все 15 частей этой мороженицы — до лета. Нда.. Но я рано радовалась… В тот самый момент, когда она мне понадобилась, там естественно не оказалось одного самого мелкого крючочка, без которого вся затея теряет смысл… Естественно. Кто бы сомневался.
… Но ничто не может остановить кулинара-энтузиаста, желающего утилизировать большое количество Английского крема! Обошлась подручными средствами…

Догадываетесь, к чему я веду? Конечно же, к нежнейшему, восхитительному Английскому крему — в простонародье — Заварному крему. Потому как мороженое — это не что иное, как замороженный Английский крем!

Английский крем — это самый базовый CUSTARD — давайте так его и будем называть. Кустард служит базой для невероятного количества десертов. Начнем с того, что, как я уже сказала, если готовый кустард заморозить, мы получим мороженое. Если кустард запечь, мы приготовим классику кремовых десертов — Крем-карамель, Крем Брюле и Запеченый крем. Основа хлебных и рисовых пудингов — это кустард. Если его загустить крахмалом, получим Кондитерский крем — нежнейшую начинку для эклеров. Добавление взбитых сливок превращает кустард в мусс. От муссов недалеко до суфле — добавим взбитые белки и запечем в духовке. Скажу больше — всеми любимый Чизкейк, это не что иное, как кустард, где вместо молока или сливок используют творожный сыр. И наконец, если молочную основу в кустарде заменить на алкоголь — скажем, Марсалу или шампанское — получим Сабайон — воздушный крем  для Тирамису! Ну и скажите теперь, найдется ли человек, который не любит все вышеперечисленное… Именно поэтому Заварной крем — это первое, что готовят в кулинарных школах!

Ну и почему бы не последовать их примеру.
 

Базовый кустард состоит всего из трех ингредиентов — яиц, молока или сливок и сахара. Еще, конечно, добавляют ароматизаторы. Классика — ванильный стручок. Правильно приготовленный кустард — это нежный, в меру густой крем.

Помните, когда я рассказывала про функции яиц, я говорила о коагуляции. Вот сейчас самое время рассказать об этом подробнее. Не стоит пугаться — это всего лишь процесс, когда протеины яйца под воздействием тепла начинают твердеть. На самом деле, белки коагулируют не только под воздействием тепла, а также, например, при взбивании. Или под воздействием кислоты (вспомним сразу, когда мы поливаем сырую рыбу лимонным соком, она «белеет» — белки «готовятся»!). Чем дольше нагреваются яйца, тем сильнее твердеют белки, что в итоге может привести к тому, что они свернутся. Это, на самом деле, проблема и при приготовлении Английского крема. Чтобы этого избежать, нужно сознательно замедлять коагуляцию. Для этого придумали кучу способов.

Например, разбавить яичную смесь жидкостью, добавить сахар, готовить на самом маленьком огне, или добавить крахмал…

В связи с этим, и перед тем, как перейти собственно к приготовлению Английского крема, хочу остановиться на двух техниках — Темперирования яиц и Использовани водянойя бани. Уверена, многие в курсе. Но вдруг…  

      ТЕМПЕРИРОВАНИЕ

За этим заумным словом, на самом деле, скрывается следующая проблема: как соединить две жидкости с разными температурами. Например, как добавить горячее молоко в яичные желтки при приготовлении кустарда. Очевидно, что если мы выльем все молоко сразу, желтки свернутся… Для того, чтобы этого избежать, нужно сделать следующее:

1) Желтки нужно взбить с сахаром (помним, что сахар замедляет коагуляцию)

2) Начинаем добавлять горячую жидкость в желтки. Делаем это в несколько приемов. В первый раз количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объему. Непрерывно помешиваем. Как только яйца слегка нагрелись, можно уже смелее добавлять оставшуюся жидкость — где-то 1/3 от общего количества

3) Теперь темперированные желтки уже достаточно нагрелись для того, чтобы быть добавленными к оставшейся жидкости. Смесь можно ставить на средний огонь и продолжать помешивать, пока не загустеет.

Помним о том, что все кустарды нужно нагревать очень деликатно, чтобы они не успели свернуться. Для этого нам и нужна водяная баня. Это конструкция из ковшика с кипящей водой внизу и миски с кремом наверху.

Два момента.

Вода не должна сильно кипеть и доставать дна миски — кустард готовится только за счет пара.

И второе. Лучше не берите стеклянные миски. У меня несколько штук раскололись…

Ну а теперь, после всех этих «танцев с бубнами» можно перейти непосредственно к приготовлению Английского крема. Базовую рецептуру очень легко запомнить: на каждую часть молока или сливок нужно взять четверть сахара и четверть желтков. Например, на литр молока берем 250 г сахара и 12 желтков (это 250 г). Ну и про ваниль не забываем… Вот вам шпаргалочка:
 

            И несколько нюансов:

• Как определить, что кустард готов?

Во-первых, если у вас есть «мгновенный» термометр — можете использовать его. Нагревайте до 82С. Если же термометра нет, ориентируйтесь на густоту соуса — в определенный момент он начнет обволакивать ложку и если провести по ней пальцем, будет оставаться вот такая «дорожка» — как на фото.
 

•  Что делать, если кустард все-таки начал сворачиваться?

Если масштабы бедствия еще не очень велики, соус можно спасти. Для этого быстро вливаем в соус пару столовых ложек сливок и хорошенько взбиваем его в блендере. Затем процедить. Должно помочь.

Много написала, но информация, действительно полезная (по крайней мере, для меня она таковой была), и я очень надеюсь, что вам она тоже пригодится… Когда нибудь… Может быть…

С тем пока и прощаюсь.
Всегда ваша:)
La Patissiere…………………..


Заварной крем, он же английский крем или сделано в Тоскане

Ведь у вас тоже так бывает: открываешь холодильник, а там лежат яйца, их много и ты совершенно не имеешь ни малейшего понятия, куда их девать и что с ними делать. Автоматом думаешь: «Пропадут ведь!». Мы попадали в такие ситуации не раз, так как плохо, конечно, когда яйца без толку валяются в холодильнике и постепенно переходят в категорию «несвежее», но еще хуже, когда они срочно понадобились для чего-то, а их нет.

Этот рецепт заварного крема может послужить вам полезной палочкой-выручалочкой именно в таких вот случаях – когда нужно спасать яйца. Кроме того, это прекрасный и универсальный десерт, который в любой момент можно есть просто так, или сделать его приятным дополнением к обычной сдобной булочке, яблочному штруделю или шоколадному кексу. Я намеренно вынес в название поста три варианта имени этого крема — на итальянском, французском и английском языках — ибо все три народа имеют самое непосредственное отношение к его рождению и современному виду. Я, кажется, уже не раз упоминал в нашем блоге историю появления заварного крема, поэтому нет особой надобности повторятся и пересказывать ее опять. Могу лишь еще раз подчеркнуть, что родился заварной крем в Тоскане благодаря безымянному итальянскому повару, был усовершенствован при дворе Людовика XIV и получил свою современную форму в середине XIX века благодаря британскому химику Альфреду Бёрду.

Из-за того, что в Европе заварной крем часто именуют еще «английским кремом» многие ошибочно считают, что это крем придумали английские повара. Но это не так. Великий итальянский повар Пеллегрино Артузи еще в позапрошлом веке в своей кулинарной книге давал подробное описание рецепта заварного крема, который он рекомендовал подавать вместе с гелато ала крема (ванильное мороженное) и подчеркивал, что блюдо это достаточно старинное.

Настоящий рецепт заварного крема создан нами фактически из двух рецептов, авторы которых известный итальянский повар и телезвезда Лука Монтерзино и австралийский шеф-повар Филипп Сибли. Они заметно отличаются друг от друга, эти два рецепта. Заварной крем Монтерзино существенно легче и состоит, в основном, из молока. Сибли использует в своем рецепте в равном соотношении молоко и сливки, больше желтков и сахара. Если сравнивать оба эти рецепта с тем описанием крема, которое давал Артузи в 1891 году, то можно заметить, что пропорции ингредиентов, предложенные в свое время итальянским маэстро, оказались как раз где-то посередине между Монтерзино и Сибли.

Нам, конечно, пришелся больше по душе рецепт Монтерзино, однако у Сибли предложен более совершенный метод приготовления заварного крема. Сибли советует не взбивать яичные желтки с сахаром, пока не будет подогрето молоко (желтки «горят» от контакта с сахаром, что может разрушить нежную консистенцию крема, так как могут появиться комки), и его можно будет немного добавить в желтки перед тем, как мешать со всеми остальными компонентами. Кстати, если комки все появятся, необходимо перебить крем в блендере и перетереть затем через мелкое сито.

Как делать английский заварной крем кастард?. Кулинарный блог

Английский заварной крем, он же Creme Anglaise, он же Custard — совсем не такой, какой мы привыкли видеть в булочках, профитролях и тортах. Это не густой крем, а жидкий — гораздо больше напоминающий соус.

Для английского крема потребуется:

• 4 желтка
• 100 г сахара
• 300 мл сливок 15%-20%
• 300 мл молока 1,5% — 3% (или воды)
• 1 стручок ванили

Первым делом нужно поставить на плиту сливки, добавив ваниль и смешав с молоком или водой.  Что выбрать — молоку или воду — решайте в зависимости от ваших диетологических взглядов. В любом случае, крем будет калорийным, вода сделает его чуть более легким. Английские повара готовят крем и так, и так. Тут нет строгих правил.

Пока сливочная смесь греется, вы должны в большой миске смешать желтки с сахаром — смешать нужно как следует, не поленившись поработать венчиком минут пять.

Теперь предстоит смешать с яичной смесью сливочную. Как вы понимаете, если разом влить горячие сливки к яйцам, они превратятся в вареные яйца  — и прощай крем. Поэтому действовать вам нужно будет аккуратно. Как только сливочная смесь начала парить и пузырится, выключите под ней огонь. Вооружитесь столовой ложкой или маленькой поварешкой  и начните добавлять к яйцам горячие сливки, делать это нужно непрерывно помешивая яйца. Порция за порцией, ложка за ложкой, потихоньку и непрерывно работая венчиком, вмешайте примерно 1/3 объема сливок.

Теперь температура яичной смеси и сливочной примерно сравнялась. Поэтому можно яичную смесь перелить в кастрюлю к сливкам и смешивать венчиком крем уже тут. В этот момент нужно вновь включить огонь под кастрюлькой. Не прекращайте мешать. На огне смесь можеь пробыть где-то пол минуты. За это время вы ее как раз хорошо смешаете. Теперь снимайте скорее с огня крем и берите сито. Пролейте через сито смесь — это надо сделать обязательно, чтобы не было никаких комочков и если вдруг все же какая-то часть яйца заварилась, чтобы она отфильтровалась ситом.

А вот теперь финальный штрих: миску с кремом вам надо поставить на лед.

Конечно, опять придется смесь перемешать. На льду смесь чуть-чуть загустеет. Вот теперь крем готов.
Можно остужать его дальше или использовать теплым.
Некоторые повара чуть загущают крем кукурузным крахмалом. Если вы хотите последовать их примеру, то добавьте крахмал в яйца на стадии смешивания их с сахаром. На указанное количество ингредиентов нужна будет 1 чайная ложка крахмала. 

Как приготовить Заварной Крем (Pastry Cream) и Английский Крем (Creme Anglaise) И в чем же разница?

Почему-то более понятный и так сказать « по полочкам», для меня стало только в кулинарной школе.

Неоднократно садилась писать этот пост, но как-то ничего не получалось, хотелось чтоб все получилось как-то по научному что-ли, с подробным рассказом, что и как там с желтками происходит.. Но как-то уж очень заумно выходит. А важно ведь что? Важно, чтобы дома наконец-то получился заварной крем)! Ну и еще пару идеек куда и как его еще можно применить)

Как оказалось, существует Заварной Крем (Pastry Cream) и Английский Крем (Crème Anglaise) – общее имя у которых Кустарды. Основа у них практически одна и та же: желтки, сахар и молоко, а вот технология и предназначение разные. Заварной крем обычно используется для заполнения, начинки.. допустим эклеры, ну или в качестве начинки для пирогов, прослойка для тортов.. ну и еще много разного.

А вот английский крем больше похож на соус, чем на крем и подается с пирогами, пудингам, блинчиками, да и просто с фруктами…

Благо, проблем с приготовление и того и другого кремов у меня не возникло, но на обучении для меня открылась такая элементарная истина и как же я раньше до этого не доходила))

Итак, на примере двух десертов расскажу тонкости приготовления Заварного и Английского кремов.

Gateau Basque — Пирог с заварным кремом

Никогда раньше не пробовала ничего подобного. Он очень домашний и к тому же возможны вариации с начинкой, что для меня важно, в общем мне очень понравился. Признаюсь, я начала поедать его вечером, а на утро для фотографии уже почти ничего не осталось))) Пришлось фотографировать остатки)))

Песочное тесто для пирога:

масло сливочное – 250 гр

сахарная пудра – 200 гр

яицо – 1

яичный желток – 1

мука – 260 гр

разрыхлитель – 5 гр

ваниль

цедра одного лимона (лимоны во Франции в три раза меньше наших, поэтому думаю и половинки хватит)

ром – 5 мл

1 яичный желток, для того, чтобы смазать пирог перед выпеканием

Заварной крем :

молоко – 300 мл

яичные желтки – 2

сахар – 60 гр

мука – 20 гр

кукурузный крахмал – 20 гр

ром – 20 мл

цедра половины лимона

150 гр черешни (ее можно заменить практически на любой фрукт или ягоду, вообще и варенье подойдет. Только нужно обязательно избавить этот фрукт (ягоду) от лишней влаги. Например: если это черешня, удалите косточку, положите в сотейник, добавьте немного сахара, пару ст л воды и протомите все это на медленном огне, пока оно не станет похоже на варенье, только в варенье сахара раза в 3 больше. Мне кажется с абрикосами, сливами получится прекрасно )))

Приготовим тесто.

Сначала смешаем все сухие ингредиенты : мука, сахарная пудра, разрыхлитель, ванилин, цедра лимона. Затем добавим туда маленькие кусочки (приблизительно 2 на 2 см, вымерять не обязательно), ХОЛОДНОГО сливочного масла. Растереть масло с мукой кончиками пальцев до состояния крошки и добавить яицо + ром. Замесить тесто. Разделить на 2 части, обернуть пищевой пленкой и отправить на час в холодильник.

Тут у меня возникла проблема, тесто просто плыло в руках… И с вами такое может произойти, это в том случае, если масло будет не ХОЛОДНЫМ (из холодильника), а уже полежавшим на столе и немного размягчённым, пока вы возитесь с взвешивание муки и сахарной пудры. Второй момент, размер яиц. Выход есть! Я просто добавила еще муки (пока шеф не видел моего размазанного по столу «теста») И оно наконец-то стало походить на песочное)))

Заварной Крем (Pastry Cream)

Сахар напополам, одну часть к желткам, вторую в молоко. И к молоку еще ванильную палочку, разрезанную вдоль.

Растереть венчиком желтки с сахаром, пока они не посветлеют. Активно работайте венчиком не жалея ни себя, ни желтки! Спустя 5 мин остановитесь, поставьте кастрюльку с молоком на средний огонь. Переведите дыхание и добавьте к желткам муку, кукурузный крахмал и цедру половинки лимона перемешайте все венчиком, чтобы не было комочков, и добавьте около 50 мл уже СЛЕГКА теплого молока, снова все размешайте.

Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте его в яичную массу, при этом не забывайте работать венчиком. Теперь то, что у вас получилось, возвращаем в ту кастрюльку, где было молоко, ставим на средний огонь и доводим до кипения, при этом наш уже почти заварной крем, активно мешаем венчиком… он начнет густеть.. а вы мешайте, мешайте.. и периодически снимайте кастрюлю с огня, понижая градус. Когда он начнет закипать, подержите еще 20 секунд, снимите с огня и добавьте ром. Как рука? ))) Заварной крем готов)) Переложите его холодную емкость, накройте пищевой пленкой, она должна плотно прилегать к крему!) дайте ему немного остыть.

Почему-то я в заварной крем добавляла либо муку, либо крахмал и не додумывалась соединить все это вместе. А еще не раз желтки сворачивались или текстура слишком жидкая была. По такой технологии я уже не один раз готовила и тьфу тьфу все отлично)))

Теперь возьмем круглую форму, у нас в школе очень удобные, просто металлические кольца, у нас их можно встретить только в специализированных магазинах. У меня форма была 18 см в диаметре, высота ок 3 см. Учитывайте, что все ингредиенты рассчитаны именно на такой размер формы! Раскатать одну часть теста и с помощью скалки, осторожно переложите тесто в промазанную сливочным маслом форму. Осторожно, не торопитесь, тесто для этого пирога очень нежное и хрупкое, работать с ним не легко, рвется…главное, не спешите. При раскатке хорошо подпыляйте мукой тесто и рабочую поверхность. Внутренние уголочки, как это делаем для тарталеток, особо разравнивать не нужно, тесто само в них ляжет. Теперь заварной крем в кондитерский мешок и выложить на дно формы, думаю, тут и с ложкой справиться вполне можно, просто с мешком удобнее) Поверх крема выложите черешню. Я еще поверх черешни немного рома налила, пока шеф не видит, не страшно, все равно ему еще в духовке стоять, все лишнее испариться) Внимание, начинка не должна «вылазить» из пирога или лежать горкой!

Раскатайте второй кусок теста и накройте им пирог. Пройдитесь (прокатайте) сверху скалкой, как бы запечатав пирог, уберите лишнее тесто. Извиняюсь за бедность речи.. слышу, как об этом говорит, шеф, понимаю, но на французском же и английском, а потом голову ломаю, как же это на русском будет.

Сверху пирог промажьте желтком. Еще одна моя ошибка, я не пожалела желтка и промазала так ХОРОШО, в итоге от уже остывшего пирога корка стала отваливаться(( так что не переусердствуйте. Нарисуйте вилочкой узоры и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, на 40 – 45 мин.

Дайте пирогу хорошенько остыть. Лучше даже убрать его на ночь в холодильник) Мой.. не дожил до утра))))

А на счет заварного крема, дайте ему немного остыть и
добавьте 100 гр измельченного черного шоколада, молочного или кофейный экстракт или пралине. Вот вам разнообразные начинки.

А еще я очень люблю лимонные тарталетки, тут они в каждой кондитерской продаются, так вот там используется лимонный заварной крем — курд, очень вкусная штука (рецепт за мной)))

Второй десерт с Английский кремом – Дипломат (пудинг)  

В прошлый приезд в одной из парижских кондитерских я купила его, тогда он скажем был просто «голый» Дипломат и совсем меня не заинтересовал. А на прошлой неделе мы готовили его же в школе и подавали с Английским кремом и ягодами с куантро.. этот вариант куда интереснее)))

Ингредиенты для пудинга:

Бриошь – сдобная булочка (в рецепте указан просто 1 бриошь, мы использовали готовый, по размеру он был, как наших пол батона)

яица – 2

яичные желтки – 3

сахар – 100 гр

молоко – 500 мл

цукаты – 50 гр

50 г изюма (замочить на 10 мин в роме)

Английский крем :

молоко – 250 мл

яичные желтки – 3

сахар – 60 гр

стручок ванили

Для начала измельчить бриошь : порезать, покрошить, можно натереть на крупной терке.

Яица с сахаром взбить венчиком, чтобы побелели, влить тонкой струйкой горячее молоко, постоянно мешать, чтобы белок не свернулся. Добавить цукаты, изюм и бриошь. Все хорошенько смешать.

Формочки промазать сливочным маслом, дно выстелить пергаментом. Можно использовать одну большую, можно маленькие порционные, металлические или керамические, не важно. Залить в них тесто, поставить в большой противень, до середины залить горячей водой. Принцип тот же, что и при приготовлении крем карамели. В духовку на 140 градусов, 25 – 30 мин, зависит от размера вашей формы. Достать из духовки, дать остыть. Перед тем, как достать, можно аккуратно пройтись по краю формы ножом)

Английский Крем (Creme Anglaise)

Молоко +стручок ванили (разрезать вдоль, достать серединку, опустить в молоко) + половина сахара в сотейник и на огонь. Взбить желтки с сахаром, пока они не посветлеют, влить горячее молоко с яичную массу, активно мешать! Затем все вернуть в сотейник, где было молоко. Принцип тот же, что и в заварном креме, но там крахмал и мука не дают желткам свернуться, а в английском креме опасность возрастает, поэтому будьте внимательны! Я предлагаю доготавливать крем на водяной бане, так надежнее будет, хотя и дольше. Все так же активно мешаем, периодически снимая с водяной бани. Он слегка загустеет, но таким плотным и слишком густым, как заварной крем, никогда не будет, да и не должен) Как только он начнет густеть, обволакивая ложку, а если провести по ней пальцем, останется четкий след, снимайте с водяной бани. Процедите через сито и дайте ему остыть. Если перевалит за 85 градусов, свернется.. но не паникуем, все можно исправить с помощью блендера))

Подаем этот десерт с английским кремом и ягодами (с сахарной пудрой и ягодным ликером), мне кажется, что и ром выпаренный подойдет, а можно вообще фламбировать ягоды, для этого на сковороду чайная ложка сахара, растопить, 10 гр сливочного масла, прогреть, получится легкая сливочная карамель, туда же ягоды, полить ромом , поджечь… БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ!!! Берегите брови) Я так когда-то свои спалила, ресницы тушь спасла, а брови не..

Кстати, замороженный английский крем и есть мороженное, а запеченный, так это крем карамель)

Ух.. и длиннющий же пост получился, ну ничего… зато какой полезный)))

P.S: Раздобыла адрес магазина «ВСЕ ДЛЯ КОНДИТЕРА» .. ИДУ!!!! Нет.. БЕГУ))))))

%d0%ba%d1%80%d0%b5%d0%bc%20%d0%b7%d0%b0%d0%b2%d0%b0%d1%80%d0%bd%d0%be%d0%b9 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Английский заварной крем

Свойства английского заварного крема

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит английский заварной крем ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

120 р.

Что такое английский заварной крем или крем кустард (custard) должен знать любой кулинар, причем даже новичок в гастрономической сфере. Дело в том, что этот нежнейший продукт является базой или основой для приготовления невероятного количества десертных блюд.

Прежде всего, уже приготовленный английский заварной крем можно заморозить – в этом случае получится нежнейшее сливочное мороженое, которое по вкусовым качествах будет даже лучше покупного продукта. Если запечь английский заварной крем, по готовности перед нами будет классика кремовых десертов – крем-брюле, крем-карамель или запеченный крем. Основой рисовых и хлебных пудингов выступает все тот же кустард или английский заварной крем.

Если вам необходимо сделать кондитерский крем, который используется в качестве нежнейшей начинки для пирожных эклер, достаточно загустить английский заварной крем крахмалом. Добавление в крем кустард взбитых сливок чудесным образом превращает его в воздушный и практически невесомый мусс, от которого недалеко до суфле – просто запеките пушистую массу в духовке.

Дальше – больше: всемирно известный чизкейк является все тем же английским заварным кремом (кустард), только вместо сливок или молока там используется творожный сыр. Кроме того, если молочную основу в английском заварном креме заменить на алкоголь – к примеру, шампанское или вино Марсала — получается воздушный крем для тирамису — сабайон.

Примечательно то, что базовый английский заварной крем состоит всего из трех компонентов – свежих яиц, молочной основы (сливок или молока) и сахарного песка. Несомненно, добавляются и ароматизаторы, среди которых классикой считается стручок ванили. При правильном приготовлении английский заварной крем или кустард получается очень нежным и в меру густым.

Если вы решили приготовить английский заварной крем самостоятельно, используя для этого или свежие продукты, или промышленный сухой полуфабрикат, необходимо помнить, как определять готовность кустарда. Проще всего воспользоваться кухонным термометром – крем готов, когда температура на нем составляет ровно 82С. За неимением этого полезного аксессуара, можно ориентироваться на густоту соуса. Английский заварной крем будет готов, когда масса начнет обволакивать ложку, а также, если провести по ней пальцем, останется дорожка.

Нередко случается и такое, когда английский заварной крем начинает сворачиваться. Многие хозяйки попросту опускают руки и приступают к приготовлению очередной порции. Но не стоит отчаиваться — английский заварной крем можно спасти. Для этого в соус быстро вливается несколько столовых ложек сливок, масса тщательно взбивается в блендере, после чего процеживается. Как утверждают опытные кулинары, такой прием зачастую очень выручает.

Калорийность английского заварного крема 211.95 кКал

Энергетическая ценность английского заварного крема (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.64 г. (~15 кКал)
Жиры: 13.2 г. (~119 кКал)
Углеводы: 20.58 г. (~82 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|56%|39%

Рецепты с английским заварным кремом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 250 граммов
в 1 упаковке 100 граммов

Пищевая ценность и состав английского заварного крема

Пищевые волокна

0.2 г

Холестерин

38 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.33 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.36 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 6718

Как приготовить заварной крем (кондитерский крем) • Just One Cookbook

Узнайте, как приготовить домашний заварной крем (кондитерский крем) и использовать его в качестве вкусной начинки для популярных японских уличных закусок, таких как дораяки, тайяки и имагаваяки (обаньяки) )!

Custard Cream (кондитерский крем) обычно используется в качестве начинки для западных сладостей, таких как слойки с кремом и эклеры, но не забывайте, что мы можем использовать его и для японских сладостей! Помимо старой доброй пасты из красной фасоли в типичных японских сладостях, таких как дораяки, тайяки и имагаваяки, заварной крем такой же декадентский, как и первоначальный фаворит.

Заварной крем цвета слоновой кости имеет гладкую и бархатистую текстуру со сладким оттенком ванили. Для тех из вас, кто не очень интересуется красной фасолью, заварной крем станет отличным дополнением к традиционным японским закускам. Вы действительно не хотите их пропустить!

Г-н JOC любит заварной крем (кондитерский крем) в десертах, поэтому я подумал, что пора поделиться этим действительно хорошим рецептом заварного крема, который нравится моей семье. Кажется, есть много разных способов приготовить заварной крем.Существуют более быстрые методы приготовления с использованием микроволновой печи, а в некоторых рецептах используются цельные яйца, поэтому вам не нужно беспокоиться об остатках яичных белков. В некоторых рецептах вместо муки используется кукурузный крахмал, а в некоторых — жирные сливки вместо молока.

Но сегодня я покажу вам несколько традиционную версию. Хотя метод довольно прост и легок, техника может быть сложной. Я дам вам несколько советов, которые могут пригодиться при приготовлении домашнего заварного крема.

Наличие подходящих инструментов, таких как тяжелая кастрюля и силиконовый шпатель, действительно важно для получения хорошего результата. Убедитесь, что тепло распределяется равномерно, чтобы в кастрюле не было горячих точек и поджаривания заварного крема.

Этот шаг действительно предотвращает свертывание яиц, поскольку пузырьки воздуха внутри смеси замедляют распространение тепла.

Помните, что яичные желтки начинают затвердевать или загустевать при 65 ºC (149 ºF) и застывают около 70 ° C (158 ºF).

Мука начинает загустевать при температуре от 70 до 80 ºC (от 158 до 176 ºF). Он завершит процесс окончательного загустения при 96 ºC (205 ºF).

Если вы нальете в смесь теплое (140 ºF или 60 ºC) молоко, потребуется больше времени, чтобы достичь температуры от 70 до 80 ºC (от 158 до 176 ºF). Тем временем яйца свернутся.

Поэтому вместо этого следует налить горячее (близкое к кипению) молоко, не допуская опасной «температуры свертывания», и одновременно готовить яйца и муку.

Если мука недоварена, заварной крем будет иметь нежелательный пастообразный вкус с меловой зернистой текстурой.Обязательно готовьте заварной крем не менее 10 минут при 96 ºC (205 ºF).

Вам также понадобится немного терпения, так как для этого нужно 20-25 минут стоять перед плитой, ожидая, пока заварной крем загустеет.

Когда заварной крем начнет закипать, постоянно помешивайте в одном направлении, пока не увидите блеск на поверхности заварного крема. Заварной крем станет более гладкой и рыхлой.

Имея в виду эти простые советы, вы готовы приготовить восхитительную начинку из заварного крема для многих поздних закусок!

Тайяки

Дораяки

Имагаваяки (Обаньяки)

Не хотите пропустить рецепт? Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей Just One Cookbook, которая будет доставлена ​​вам на почту! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Google+, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Заварной крем (кондитерский крем)

Узнайте, как приготовить домашний заварной крем (кондитерский крем) и использовать его в качестве восхитительной начинки для популярных японских уличных закусок, таких как дораяки, тайяки и имагаваяки (обаньяки)!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

• Разрежьте стручок ванили пополам (мы используем только ½). Сделайте продольный надрез на стручках ванили и соскребите их ножом.

• В кастрюле среднего размера (желательно в тяжелой кастрюле для равномерного распределения тепла) смешайте молоко и стручки ванили и почти доведите до кипения (маленькие пузыри по краям). Снять с огня и отставить.

• В миску среднего размера добавьте яичные желтки и осторожно взбейте.Добавьте сахарный песок и взбивайте, пока смесь не станет бледно-желтой.

• Добавьте муку для выпечки и взбивайте до однородного состояния.

• Налейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь и быстро взбейте, чтобы смешать. Медленно добавьте оставшееся молоко, взбивая.

• Установите мелкое ситечко на кастрюлю и вылейте все обратно в кастрюлю. Готовьте смесь на среднем огне, ПОСТОЯННО перемешивая силиконовой лопаткой.Сначала это жидкая пенистая смесь, которая начнет густеть. Заварной крем загустеет через 20-25 минут.

• Постоянно помешивайте, не забывая соскрести заварной крем со всего дна и углов сковороды. Убедитесь, что смесь нагревается равномерно. Время от времени поднимайте лопатку, чтобы проверить, не лопаются ли большие пузырьки в верхней части смеси. Продолжайте варить и помешивать, пока не появятся большие пузырьки. Затем закипятить и помешивать 1 минуту. Заварной крем должен быть блестящим и периодически капать, когда вы поднимаете силиконовый шпатель.Добавьте сливочное масло, чтобы смешаться, если вы его используете. Снимите кастрюлю с огня.

• Перелейте заварной крем в лоток (или плоский контейнер) и накройте пластиковой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности заварного крема. Поместите противень на кубики льда и положите пакет со льдом на заварной крем, чтобы он немедленно охладился, примерно 30 минут. Главное — быстро остыть, чтобы заварной крем не испортился.

• Когда он остынет, положите заварной крем обратно в миску и взбивайте, пока он не станет однородным и однородным.Заварной крем готов к употреблению.

Для хранения

• Домашний заварной крем можно хранить в холодильнике до 2–3 дней. Чтобы предотвратить образование пленки на заварном креме при его остывании, положите на него кусок полиэтиленовой пленки и надавите на него. Если положить в морозильную камеру, текстура заварного крема изменится.

Питание

Калорийность: 498 ккал · Углеводы: 73 г · Белки: 14 г · Жиры: 17 г · Насыщенные жиры: 8 г · Полиненасыщенные жиры: 2 г · Мононенасыщенные жиры: 6 г · Холестерин: 392 мг · Натрий: 115 мг · Калий: 354 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 62 г · Витамин А: 858 МЕ · Кальций: 303 мг · Железо: 1 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Десерт, How to

Кухня: японская

Ключевое слово: домашний крем

Как привлечь британца: испечь им домашние заварные кремы

Домашние заварные кремы намного лучше, чем купленные в магазине. Это классическое британское печенье буквально тает во рту.

Эти заварные кремы — самое вкусное печенье, которое «тает во рту», ​​которое вы, вероятно, когда-либо пробовали!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для меня довольно удивительно, как почти каждый британец, которого я знаю (, особенно бывших граждан), приходят в восторг от определенных видов культовой британской еды, включая пикантные, сладости, конфеты и да, даже нездоровую пищу.

Типичная британская еда

На самом деле, я слежу за двумя страницами в Facebook, которые посвящены исключительно британской кухне: Quite Peckish и Fat Englishman. На одной из этих страниц будет опубликовано фото, подобное приведенному ниже, а неистовые комментарии начинаются со слов «О, я так скучаю по своему ___!» или «Я бы убил за ____!» и воззвания обожания тому или иному шоколадному батончику.

Люди будут вступать в жаркие споры о том, какое печенье (печенье) или напиток лучше — на самом деле, это довольно забавно, и это даже происходит в другой британской группе в Facebook, к которой я принадлежу, и которая не имеет ничего общего с едой!

Причина, по которой я говорю вам это, заключается в том, что, похоже, мы все очень любим продукты, на которых мы выросли, и я думаю, что отчасти причина в том, что они хранят сильные воспоминания о нашей молодости. Для тех из нас, кто сейчас находится в США, я должен сказать, что британский шоколад определенно на лот на лучше, чем средний американский шоколадный батончик, который в некоторых местах даже не разрешается считать настоящим шоколадом (из-за отсутствия достаточного количества какао-масло).

Вы могли бы упомянуть некоторые культовые печенья эмигранту-британцу и почти довести их до слез, например, Jammy Dodgers, Penguin bar, печенье из бурбона и кремы с заварным кремом, которые абсолютно ничего не значат для большинства американцев или любого небританца.

Что такое заварные кремы?

Кремы с заварным кремом — это печенье, которое британцы покупают в супермаркете, почти так же, как американцы покупают Oreos. Они классические, как и другие, которые я назвал выше. Они сделаны из заварного крема Birds Custard Powder, еще одной британской классики.Это типичный образец, когда вы покупаете их в продуктовом магазине в Великобритании, однако фото ниже мое (самодельное) с использованием специального штампа / резака для печенья! Как это круто?

Что такое Bird’s Custard Powder и нужен ли он для заварного крема?

По сути, это кукурузный крахмал со вкусом ванили, который придает заварным кремам ощущение таяния во рту. Порошок заварного крема был изобретен во время войны, когда цельные продукты были в дефиците, поэтому британцы могли делать свой любимый заварной крем без яиц.Он стал фаворитом, и все до сих пор им пользуются. Чтобы сделать эти классические заварные кремы, я бы не рекомендовал их без Bird’s Custard Powder. Они просто не будут иметь одинаковый вкус (не используйте те, что в бумажном пакете).

Sorted Food

Недавно я встретился и пообедал с ребятами из SORTED Food (Майк, Джейми, Бен и Барри), четырьмя друзьями из Англии, которые очень следят за своими Канал YouTube о еде и которые проезжали через Лос-Анджелес в своем туре #lostandhungry.

«Правило» во время путешествий — они не могут есть ничего, что им не предлагается или не дается, поэтому я знал, что они оценят «вкус дома», и удивил их плитками шоколада Penguin. и пакеты соуса HP (очень популярный британский соус для стейков, который я ношу в сумочке).

Соучастник преступления The Custard Cream: Bourbon Biscuits!

Имейте в виду, они ушли из дома всего неделю назад, но вы можете увидеть радость и волнение на каждом из их лиц, как только они заметили бары Penguin!

Учитывая это явление, характерное для британцев, я собираюсь дать вам рецепт, который позволит вам удивить и порадовать любого из ваших друзей-эмигрантов из Великобритании. заварные кремы.Вам нужно быть из Великобритании, чтобы оценить это чудесное печенье (печенье)? Абсолютно нет, потому что они такие хрустящие, но в то же время сливочные (тают во рту) и восхитительно вкусные, вы станете их поклонником после первого же укуса. Бьюсь об заклад, вы бар Penguin, вы будете!

* Отредактировано 3/2017: дочка меня так хорошо знает и купила мне на Рождество эти формочки для печенья! Они идеально подходят для приготовления каждого из четырех классических британских печений своей культовой формы. В него входят ножницы для заварного крема, печенья из бурбона, Jammy Dodgers и Party Rings.Щелкните здесь, чтобы купить их на Amazon.

Читательница Андреа Хэмптон тоже сделала из них пасхальное печенье, используя эту очаровательную форму для кроликов!

Custard Creams Recipe

рецепт из старой кулинарной книги Lofty Peak составляет от 2 до 3 дюжин в зависимости от формы / размера

ПОЛНЫЙ ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ НИЖЕ

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F)

Сделайте печенье с заварным кремом

Просейте муку, порошок заварного крема и пищевую соду в миску и отставьте в сторону.Взбейте сливочное масло и сахар примерно 3 минуты, затем добавьте просеянную муку, заварной крем и соду и хорошо перемешайте.

Раскатайте или нарежьте печенье (в зависимости от того, есть ли у вас штампы для печенья или нет)

Сформируйте кружочки размером с грецкий орех. Выложите на противень с выстланной подкладкой, оставив место для расширения. Вдавите вилкой в ​​верхнюю часть каждого раунда дважды: один раз по горизонтали и один раз по вертикали, чтобы получилась перекрестная штриховка.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы используете упомянутые выше резаки для печенья, раскатайте тесто до толщины около дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности.

Насыпьте немного муки в штамп / нож, затем вдавите нож для заварного крема в тесто.

Нажмите вниз.

Отпустите и осторожно удалите печенье, при необходимости слегка встряхнув резак.

Да да! Повторите, чтобы использовать все тесто, при необходимости продолжайте посыпать мукой.

Поместите на пергаментную бумагу или противень с силиконовой подкладкой.

Выпекайте около середины духовки в течение 15–18 минут. Режущий инструмент может занять около 14 минут , пока дно не начнет слегка окрашиваться. Выньте из лотка и дайте полностью остыть на решетке для охлаждения.

Приготовление заварного крема для начинки

Смешайте сливочное масло, сахарную пудру и ваниль до кремообразной консистенции (вам может потребоваться добавить несколько капель молока, если вы хотите вылить начинку).

Затем используйте сливочный крем, чтобы слить вместе два заварного крема. Если вы действительно хотите получить идеальный результат, используйте кондитерский мешок, но вы также можете просто распределить начинку ножом.

Повторяйте, пока все печенье не будет заполнено.

Мне нравится составлять одинаковые по размеру бисквиты (раскатанные) перед тем, как начинать складывать их вместе.

И, последний крем для заварного крема резака для печенья. Какой ты предпочитаешь?

Вам понравится маслянистый вкус заварного крема и хрустящая корочка печенья.

Но подождите, пока он тает во рту!

Хранить в герметичном контейнере до недели.У большинства людей в Великобритании есть форма для печенья.

Готов поспорить, они и вполовину не живут! (Вот милый фартук с надписью на моем кухонном полотенце!)

Как добиться от британца: испечь им домашние заварные кремы

Доходность: 15 печенья (30 половинок)

Время подготовки: 15 минут

Время выпекания: 16 минут

Общее время: 31 минута

Традиционное и классическое британское печенье (печенье в США), которое тает во рту и просто так приятно на вкус!

Состав

• 1 1/3 стакана (6 унций) муки
• 1/2 стакана (2 унции) заварного крема (порошок Bird’s Custard Powder доступен на Amazon и в британских магазинах)
• 1 1/2 пачки (6 унций) сливочного масла комнатной температуры
• 1/2 стакана (2 унции) сахарной пудры (пудры)
• 1/4 чайной ложки пищевой соды

Начинка

• 1/4 палочки (1 унция) сливочного масла
• 1/2 стакана (2 унции) сахарной пудры (пудры)
• несколько капель ванильного экстракта
• (добавьте несколько капель молока или воды, если хотите разлить начинку)

Инструкции

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F)

1. Просейте муку, сухой заварной крем и пищевую соду в миску и отложить.
2. Взбейте сливочное масло и сахар примерно 3 минуты, затем добавьте просеянную муку, заварной крем и соду и хорошо перемешайте.
3. Сформируйте кружочки размером с грецкий орех и выложите на противень, выстланный стенкой, оставив место для расширения. Вдавите вилкой в ​​верхнюю часть каждого раунда дважды: один раз по горизонтали и один раз по вертикали, чтобы получилась перекрестная штриховка.
4. Выпекайте около середины духовки в течение 15–18 минут, пока дно не начнет слегка окрашиваться. Выньте из лотка и дайте полностью остыть на решетке для охлаждения.
5. Смешайте сливочное масло, сахарную пудру и ваниль до кремообразной массы.
6. Затем используйте сливочный крем, чтобы слить вместе два заварного крема. Повторяйте, пока все печенье не будет заполнено.
7. Хранить в герметичном контейнере до недели.

Пищевая ценность:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мою БЕСПЛАТНУЮ подписку ниже.

* Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Сердечки с заварным кремом | Рецепты Нигеллы

У меня есть то, что мне нравится называть Уайлдом, о воспроизведении искусственности более естественными средствами. Таким образом, в «Как есть» я дал рецепт печенья для пищеварения, и теперь я стремлюсь к домашнему достижению заварного крема, который до сих пор — по крайней мере, при моей жизни — был известен только в форме пакетов.Сказать это, наверное, будет ересью бренда, но они намного лучше самодельные. Я знал, что никого не побеспокоит выполнять движения в обычном режиме, но подумал, что если бы я сделал их сердечками и обозначил их как особый жетон приманки, вы могли бы это рассмотреть. И, пожалуйста, сделайте это: их несложно приготовить и потрясающе съесть, помимо их небесной внешности. Для этого вам понадобится одно специальное оборудование, а также сердцевины: кукуруза на держателе початков. Это запатентованный мной инструмент для создания точечных перфораций, напоминающих причудливую строчку по краям каждого сердечка.И это тоже очень приятная работа.

Для конверсии в США замените Bird’s Custard Powder таким же количеством кукурузного крахмала (3 столовые ложки для печенья и 1 столовую ложку для масляного крема) и добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта для печенья и ½ чайной ложки для сливок.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

У меня есть то, что мне нравится называть Уайлдом, о воспроизведении искусственности более естественными средствами. Таким образом, в «Как есть» я дал рецепт печенья для пищеварения, и теперь я стремлюсь к домашнему достижению заварного крема, который до сих пор — по крайней мере, при моей жизни — был известен только в форме пакетов.Сказать это, наверное, будет ересью бренда, но они намного лучше самодельные. Я знал, что никого не побеспокоит выполнять движения в обычном режиме, но подумал, что если бы я сделал их сердечками и обозначил их как особый жетон приманки, вы могли бы это рассмотреть. И, пожалуйста, сделайте это: их несложно приготовить и потрясающе съесть, помимо их небесной внешности. Для этого вам понадобится одно специальное оборудование, а также сердцевины: кукуруза на держателе початков. Это запатентованный мной инструмент для создания точечных перфораций, напоминающих причудливую строчку по краям каждого сердечка.И это тоже очень приятная работа.

Для конверсии в США замените Bird’s Custard Powder таким же количеством кукурузного крахмала (3 столовые ложки для печенья и 1 столовую ложку для масляного крема) и добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта для печенья и ½ чайной ложки для сливок.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Custard Cream Truffles Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

для 8 трюфелей

• 1 стакан заварного крема (200 г)
• ⅓ чашки сливочного сыра (75 г)
• чашки молочного шоколада (100 г), плавленого

• Калорий 185
• Жир 11 г
• Углеводы 18 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 16 г
• Белок 2 г

на основе ориентировочных значений.

1. Взбейте все печенье до состояния панировочных сухарей, отложите ¼ (около 50 г (чашки)) на потом.
2. Добавьте сливочный сыр и снова взбивайте еще 30 секунд или около того, пока все не смешается, но не тесто.
3. Сформируйте руками примерно 8 маленьких шариков и поставьте в холодильник на бумаге для выпечки на 1 час.
4. Разломайте шоколад на маленькие квадраты и растопите. Это можно сделать в микроволновой печи, нагревая до полной температуры в течение 30 секунд за раз и перемешивая, повторяя этот процесс до кремообразного состояния.
5. Смажьте шарики заварного крема шоколадом, а затем оставшимся взбитым печеньем.
6. Охладите еще 30 минут.
7. Наслаждайтесь!

на 8 трюфелей

• 1 чашка заварного крема (200 г)
• чашка сливочного сыра (75 г)
• ⅔ чашка молочного шоколада (100 г), плавленый

• Калорий 185
• Жир 11 г
• Углеводы 18 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 16 г
• Белок 2 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Взбейте все печенье до состояния панировочных сухарей, отложите ¼ (около 50 г (чашки)) на потом.
2. Добавьте сливочный сыр и снова взбивайте еще 30 секунд или около того, пока все не смешается, но не тесто.
3. Сформируйте руками примерно 8 маленьких шариков и поставьте в холодильник на бумаге для выпечки на 1 час.
4. Разломайте шоколад на маленькие квадраты и растопите. Это можно сделать в микроволновой печи, нагревая до полной температуры в течение 30 секунд за раз и перемешивая, повторяя этот процесс до кремообразного состояния.
5. Смажьте шарики заварного крема шоколадом, а затем оставшимся взбитым печеньем.
6. Охладите еще 30 минут.
7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт классического английского заварного соуса

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

В Великобритании пудинг без заварного крема — это неслыханное дело. Эти двое просто не могут существовать друг без друга. Заварной крем — идеальный партнер для британских пудингов и десертов, а заварной соус, как его еще называют, действительно легко приготовить. Имея этот рецепт в вашем арсенале, вам больше никогда не придется покупать заварной крем в банках или упакованную смесь.

Из-за их сходства заварной соус часто путают с кондитерским кремом, также известным как крем-патиссьер . Они оба сделаны на молочной основе и содержат яйца, но кондитерский крем намного гуще и используется при приготовлении классической выпечки, а заварной крем более жидкий и его можно заливать. В кондитерском креме в качестве загустителя используется крахмал, а в заварном креме — только яйца, чтобы добиться кремовой текстуры.

Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы приготовить мелочи и фруктовое парфе или полить сверху яблочной крошкой, тыквенным пирогом или шоколадным пирогом.Приправьте заварной крем шоколадом, кокосом, орехами, специями или фруктами или приготовьте свой собственный десерт, используя этот простой и ароматный рецепт.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетается этот классический заварной соус

«В Англии заварной соус поливают все виды десертов, и это традиция, которую следует больше перенять в Соединенных Штатах. Я сделал этот рецепт как компонент английской мелочи, но он мне так понравился, что я приготовил его снова. полить яблочными чипсами, отлично подойдет и для имбирных пряников.»- Даниэль Чентони

• 8 унций (1 стакан) жирных сливок

• 5 унций (2/3 стакана) цельного молока или 2%

• 2 унции (1/3 стакана) мелкодисперсного сахара, сахарной пудры или сахарного песка, разделенные на части

• 6 больших яичных желтков, желательно несушек

• 1 стручок ванили, без лоскутов и семян

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Кристина Ванни

2. В кастрюлю с толстым дном добавьте сливки, молоко и 1 чайную ложку сахара.

   Ель ест / Кристина Ванни

3. Доведите его до слабого кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума.

   Ель ест / Кристина Ванни

4. В большую жаропрочную миску поместите оставшийся сахар и яичные желтки и взбейте вручную или с помощью электрического миксера до светло-кремового и бледно-желтого цвета.

   Ель ест / Кристина Ванни

5. Постоянно взбивая, медленно влейте в яичную смесь подогретое молоко и сливки.Не добавляйте слишком много за раз, потому что он может свернуться и быстро изменить консистенцию с кремовой на яичницу-болтунью.

   Ель ест / Кристина Ванни

6. Процедите заварной соус через мелкое сито.

   Ель ест / Кристина Ванни

7. Вылейте обратно в кастрюлю и добавьте семена ванили.

   Ель ест / Кристина Ванни

8. На слабом огне постоянно помешивайте, пока заварной крем не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.Не увеличивайте огонь, потому что вы рискуете свернуться в соусе и, что еще хуже, подгореть.

   Ель ест / Кристина Ванни

9. После загустения снимите с огня и снова пропустите через сито.

   Ель ест / Кристина Ванни

Подсказки

• Медленное добавление горячего молока во взбитые яичные желтки медленно нагревает их до температуры и помогает предотвратить свертывание — это называется темперированием.
• Не пытайтесь ускорить процесс, увеличив огонь, иначе яйца могут свернуться.Готовьте смесь яиц и сливок на слабом огне и постоянно помешивайте. Если вы используете деревянную ложку, вы можете почувствовать, начинает ли яичная смесь приставать ко дну, лучше, чем если бы вы использовали металлическую посуду.
• Если вы не уверены, когда прекратить готовить заварной крем, используйте термометр. Он начнет закрываться при 160 F, но яйца начнут сворачиваться при 176 F.
• Если вы беспокоитесь о том, чтобы поддерживать достаточно слабый огонь, используйте пароварку, чтобы приготовить заварной крем (т. Е. Поставьте кастрюлю на большую кастрюлю с кипящей водой).Вы также можете добавить 2 чайные ложки кукурузного крахмала при взбивании яиц и сахара. Это поможет заварному крему быстрее загустеть и снизить риск его свертывания.
• Если яйца сворачиваются, снимите сковороду с огня и воспользуйтесь погружным блендером, чтобы перемешать смесь до однородной массы.

Варианты рецепта

Праздники — всегда прекрасное время, чтобы предложить особые десерты. Используя наш рецепт основного заварного крема, добавьте другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус. Добавьте ароматизатор в самом конце процесса приготовления, пропустив заварной крем через сито:

• Бренди Заварной крем: добавьте от 6 до 8 столовых ложек качественного бренди.Используйте этот соус для рождественского пудинга, но только для взрослых. Оставьте немного без алкоголя для детей.
• Лимонный крем Meyer: добавьте сок 3 лимонов Meyer и 1/2 чайной ложки цедры. Хорошо перемешайте и дайте остыть в холодильнике. Подавать заварной крем с нарезанными сверху карамелизированными лимонами и нарезанным миндалем.
• Клубничный и медовый заварной крем: добавьте 2 столовые ложки лавандового меда и 1 стакан свежей клубники. Подавать поверх ломтика ванили или пирога.
• Шоколадно-ореховый крем: добавьте 1/2 стакана шоколадно-ореховой пасты и хорошо перемешайте.Дайте остыть и сделайте из него мелочь с божьими пальцами, бананами и взбитыми сливками.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Homemade Custard Creams — легкое классическое британское печенье

Эти заварные кремы — воссоздание сладкого британского печенья и любимого лакомства детства. Сладкое, изящное печенье (печенье) со вкусом заварного крема, которое идеально подходит в качестве угощения после полуденного чая.

Этот рецепт на самом деле появился некоторое время назад, когда мне очень хотелось заварного крема. Одно привело к другому, и я превратил его в печенье с заварным кремом и эти Ванильные кексы с заварным кремом и сливочным кремом .

Хотя я люблю делать вещи с нуля, есть некоторые смеси в пакетиках, без которых я просто не могу жить — подливка, порошок заварного крема и универсальные приправы. Первые два, на которых я вырос, и последний, который я просто обожаю на стейке, прямо перед приготовлением на гриле.

Порошок заварного крема в основном представляет собой порошкообразный заварной соус или, по крайней мере, его имитацию. В основном это загустители и сухое молоко со вкусом заварного крема. Просто добавьте молоко и сахар и нагревайте, пока не получите теплый, густой и текучий заварной соус, идеально подходящий для любого количества десертов.

Хотя его легко найти в Австралии и некоторых других частях мира, если вы не можете найти заварной крем, у вас есть два варианта: используйте по этой ссылке, чтобы купить его на Amazon , или сделайте его самостоятельно, используя мой Как сделать заварной крем Рецепт порошка (совет: быстрее приготовить самому).

Поскольку я люблю делать вещи с нуля, в какой-то момент я неизбежно собирался попытаться создать домашний кремовый порошок.

Традиционные кремы с заварным кремом — это хрустящий британский бисквит (печенье) с нежной сливочной начинкой из сливочного крема.

Порошок заварного крема используется и в тесте, и в сливочном креме, что придает ему интенсивный маслянистый, ванильный вкус, и его просто идеально подавать с чашкой чая.

1. Начните со взбивания масла и сахара до получения однородной кремообразной массы, затем добавьте молоко, ваниль и сухие ингредиенты, пока тесто не начнет слипаться.
2. Сложите тесто в шар на слегка посыпанной мукой поверхности
3. Раскатайте тесто обычной скалкой, затем, если вы хотите получить эффект тиснения, один раз прокатите по нему скалкой с тиснением .
4. Я использую формочку для печенья , чтобы вырезать 56 кругов. Если вам нужны традиционные заварные кремы, вы можете приобрести эти британские формочки для печенья , которые придадут вашему печенью аутентичную форму и дизайн.

Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на потом!

Другие рецепты, которые вам понравятся

Домашние заварные кремы

Выход: 28 печенья

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

0 минут

Общее время: 30 минут

Рецепт заварного крема — домашняя версия классического британского печенья.Это восхитительное печенье со вкусом заварного крема быстро готовится и идеально сочетается с чашкой чая.

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ЗАВАРНОГО КРЕМОВ

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ

• Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно. Выстелите 2 противня для печенья бумагой для выпечки.

• Взбейте в миске муку, порошок заварного крема и соль, чтобы все хорошо разошлось.

• Взбейте масло и сахар (с помощью миксера или ручного взбивания, пока не станет светло-кремового цвета.Добавьте ваниль и молоко и взбейте.

• Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте, пока они не начнут образовывать большие комки.

• Соберите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Сверху посыпьте немного муки и раскатайте до толщины 3-4 мм (см. Примечания, если используете узорчатый валик).

• Используйте формочки для печенья 5 см (2 дюйма), чтобы вырезать кружочки из теста. Перенесите их на противни на расстоянии около 1 дюйма друг от друга и выпекайте в течение 10 минут (см. Примечания для печенья с рисунком).Выпекайте двумя партиями, так как они могут не поместиться в духовке за одну партию (или заморозить половину теста на другой раз).

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ЗАВОДНОГО КРЕМА

• Поместите все ингредиенты — сахарную пудру, порошок заварного крема, масло и молоко — в среднюю миску и взбейте ручным взбивателем на слабой скорости, пока все не соберется вместе, затем поверните взбиватель до среднего -высокий. Взбивайте в течение 3-4 минут, время от времени соскребая со стенок миски.

1. Печенье с рисунком: Сначала раскатайте тесто стандартным роликом до толщины примерно 4-5 мм, затем замените его на ролик с узором.Присыпьте его мукой, затем одним гладким твердым рулетом раскатайте поверх теста, чтобы получился узор.
   Поместите противни в холодильник на 15 минут перед выпечкой, чтобы сохранить более четкий рисунок и предотвратить слишком большое растекание.

Калорийность: 96 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: полдник, десерт, закуски, сладости

Кухня: австралийская, британская

Шоколадно-заварной крем — итальянские рецепты от GialloZafferano

Когда поражает воображение, мы должны немедленно его прислушиваться.Это мантра, которую мы используем здесь, в GialloZafferano … и многочисленные вариации основных рецептов постоянно выходят из нашей кухни, например, макароны или чизкейк. Мы всегда находим вдохновение и новые сочетания. Сегодня в центре внимания крем; начав с классического рецепта, мы превратили его в еще более вкусное блюдо: шоколадный крем . Любовь к шоколаду настолько сильна, что мы не могли не погрузить его в смесь молока, яиц и сахара: в результате получается восхитительная бархатистая текстура, тающая во рту.Мы уверены, что вам понравится наш шоколадный крем; он настолько привлекателен, что вам захочется приготовить кексы, бисквит или другую выпечку, чтобы использовать его! Наслаждайтесь этим с ложкой взбитых сливок и раскрошенным миндальным печеньем: вкусно!

Чтобы приготовить шоколадный крем , начните с измельчения темного шоколада 1.Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте семена ванили и заварите фасоль 2. Включите огонь и доведите до кипения. А пока сахар можно пересыпать в другую кастрюлю 3.

Теперь добавьте желтки 4 и перемешайте 5. Добавьте кукурузный крахмал 6 и щепотку соли.

Затем налейте немного горячего молока на смесь, чтобы разбавить ее, предварительно удалив фасоль, оставшуюся в настое 7, и перемешайте.Затем вылейте все остальное, продолжая перемешивать ручным венчиком 8. Поставьте снова на плиту и дайте сливкам загустеть на среднем огне. Как только загустеет 9, выключите огонь и переложите его в миску.

Теперь все, что осталось, это добавить измельченный темный шоколад 10 и перемешать венчиком 11, пока он полностью не растает и не перемешается. Теперь шоколадный крем для заварного крема готов 12. Вы можете дать ему остыть, накрыв его полиэтиленовой пленкой так, чтобы на поверхности не образуется корочка.Затем вы можете использовать его для начинки тортов и пирожных, для украшения или в качестве мягкого десерта.