Пирог с судаком из дрожжевого теста: Пирог с рыбой из дрожжевого теста рецепт с фото


Содержание

Пирог с рыбой из дрожжевого теста в духовке – быстро и вкусно

Рыбный пирог – традиционная выпечка на семейном празднике. Сегодня предлагаю приготовить очень вкусный пирог с красной рыбой. Сочная и жирная рыба, запечатанная в тесте, может быть самостоятельным блюдом. Красиво оформленная и вкусная, выпечка порадует за семейным столом близких и гостей. Как испечь, я расскажу в пошаговом рецепте.

Я уже рассказывала вам раньше, как испечь большой рыбный пирог из дрожжевого теста или маленькие рыбнички. Они тоже вкусны и просты в приготовлении.

Но сегодня предлагаю вам другой рецепт выпечки. Готовится все просто, и он получится у каждого, кто будет следовать пошаговой инструкции.

Пирог с рыбой из дрожжевого теста

Для приготовления потребуются:

  • Свежая горбуша или другая красная рыба – 1-1,5 кг
  • Сладкий болгарский перец – 2-3 шт.
  • Сыр Моцарелла – 250 г
  • Дрожжевое тесто — магазинное или приготовленное дома

Для праздничной трапезы возьмите форель. Она жирнее и сочнее. Не беда, если ее не окажется, можно приготовить с любой красной рыбой. Сегодня сделаем с горбушей. Получается ничуть не хуже. Ее красный цвет в сочетании с разноцветным сладким перцем очень выигрышно будет смотреться в готовой выпечке. А расплавленная Моцарелла еще больше подчеркнет контраст цветов.

Как приготовить дрожжевое тесто для рыбного пирога

Приготовление начинаем с приготовления дрожжевого теста. Тесто должно быть мягким и воздушным, и это одно из составляющих вкусного пирога. Если вы не знаете, как приготовить дрожжевое тесто, в этой статье есть несколько самых разных рецептов его приготовления. А если вы хотите делать тесто прямо сейчас, не заглядывая по ссылке, приготовьте следующие продукты:

  • Теплое молоко – 200 мл (его можно развести напополам с теплой водой)
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Растительное или растопленное сливочное масло – 50 мл
  • Пшеничная мука – 3-3,5 стакана

Шаг 1. В небольшом количестве теплого молока или воды растворите сухие дрожжи, добавьте немного сахара и оставьте минут на десять, чтобы дрожжи проснулись и поднялись пенкой на поверхности.

Шаг 2. В чашку просейте муку, так она обогатится кислородом и процесс поднятия теста пройдет быстрее. Этот прием позволяет тесту быть воздушным и пышным.

Шаг 3. Отсыпьте половину муки в другую чашку, добавьте остальную жидкость, яйца, сахар, соль и подошедшие к этому времени дрожжи. Соедините все ингредиенты, тщательно перемешав массу. Прикройте чашку чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на некоторое время в теплом месте, чтобы тесто поднялось примерно двое.

Шаг 4. Спустя примерно 40-60 минут, тесто поднимется. Добавьте теперь к нему растительное или растопленное сливочное масло.

Если вы решили в тесто добавить растопленное сливочное масло, следите за тем, чтобы оно было комнатной температуры. Иначе дрожжевые бактерии сварятся и погибнут, а тесто не поднимется до нужного объема.

Шаг 5. Добавляем к тесту оставшуюся муку и вымешиваем хорошо тесто, чтобы оно в итоге не прилипало к рабочей поверхности или к рукам. И еще немного помесите, чтобы тесто еще больше обогатилось кислородом, тогда оно точно получится воздушным и мягким после подъема. Теперь накройте его полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час.

Через час слегка примните тесто и оставьте еще на 10-15 минут, прикрыв его полотенцем.

Как испечь рыбный пирог с горбушей в духовке – пошаговый рецепт

Пока у нас поднимается тесто займемся тем временем подготовкой начинки.

Шаг 6. Первой подготовим горбушу. Если рыба не потрошеная, очищаем ее от чешуи, отрезаем голову, хвост и плавники. Из головы и хвоста потом можно сварить вкусную уху.

Хорошо промываем тушку и обсушиваем ее бумажным полотенцем.

Кстати, такой пирог вполне можно испечь из другой мясистой рыбы, например, из скумбрии, пикши, судака. Если считаете, что мясо у нее сухое, положите на филе при формировании пирога небольшой кусочек сливочного масла.

Делаем надрез по хребту рыбы и, проводя ножом вдоль хребта, отделяем филе от хребта и реберных костей. Точно также поступаем и с другой стороны. Оставшиеся косточки на мясе удаляем, они нам не нужны, их выбрасываем.

Шаг 7. Затем мясистую часть филе, которая расположена ближе к спине, отрезаем от той, которая на брюшке. Мясистую часть нарезаем кусочками не более 4 см.

Точно также нарезаем остальную часть рыбы.

Шаг 8. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем его небольшими кусочками. Сыр натираем на крупной терке.

Как красиво оформить пирог с горбушей из дрожжевого теста

Шаг 9. К этому времени тесто подошло во второй раз. Перекладываем его на рабочую поверхность, и раскатываем скалкой его в круг. Толщина — не более 2 см. Переносим тесто на противень, на котором будем выпекать, предварительно смазанный маслом или выстланный пекарской бумагой.

А затем поступаем следующим образом. Раскладываем толстые кусочки филе по кругу теста, отступив от края 4-5 см.

Затем между кусочками делаем надрезы ножом или ножницами, как на этом фото.

После каждый кусочек сворачиваем рулетиком

и поворачиваем его на 90º, ставя как бы на ребро. Так поступаем со всеми кусочками филе, то есть все их заворачиваем рулетом, а потом ставим на ребро. При этом стараемся их поворачивать в одну сторону.

Шаг 10. Как видите, середина у нас осталась пустой.

Ее заполняем кусочками, нарезанными от брюшной части.

Сверху накладываем болгарский перец,

а сверху прикрываем все натертым на терке сыром.

По желанию перед тем, как поставить противень в духовку, края теста смазываем взбитым желтком, смешанным  с 1 ст. л. молока. Я же обычно смазываю выпечку маслом, после того как ее уже достаю из духовки. Так тоже получается красиво и вкусно.

Шаг 11. Выпекаем пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190ºС в течение 30-35 минут. Ставьте противень на средний уровень. Время выпекания предварительное, так как духовки у всех разные. Ориентируйтесь по румяной корочке теста и расплавленному и подрумяненному сыру.

Осталось только смазать готовый пирог растопленным маслом, нарезать его на куски и подать к столу, пока он не остыл. Все-таки выпечка вкуснее, когда она с пылу-с жару. Хотя такой рыбник останется вкусным и в холодном виде.

Дорогие друзья, несмотря, что рецепт, возможно, показался вам сложным и длинным, готовится все довольно просто и быстро. А результат вас точно порадует. Тесто получается мягкое, начинка вкусная и сочная. В итоге все получилось идеально. Приготовьте и вы такой пирог с рыбой, порадуйте своих домочадцев вкусной выпечкой.

Приятного аппетита!

Дрожжевой пирог с судаком и капустой

Дрожжевой пирог с судаком и капустой получается очень сытный, им можно без проблем накормить много людей. Мягкое дрожжевое тесто прекрасно сочетается с начинкой из филе судака и свежей капусты. Приготовьте такой пирог, и он останется навсегда в вашем кулинарном запасе.

Дрожжевой пирог с судаком и капустой предлагаем испечь из дрожжевого теста на молоке.

Для теста:
— мука – 1 кг.
— молоко – 450 мл.
— прессованные дрожжи – 25 г
— соль – 12 г
— растительное масло – 20 г
— сливочное масло – 80 г
— куриные яйца – 3 шт.
— сахар – 1 ст. л.

Для начинки:
— филе судака – 750 г
— белокочанная капуста – 500 г
— растительное масло – 4 ст. л.
— репчатый лук – 2 шт.
— соль – по вкусу
— перец – по вкусу

Дополнительно:
— куриное яйцо

Готовим дрожжевой пирог с судаком и капустой

1. Молоко закипятите заранее. Растворите дрожжи в молоке и добавьте в дрожжевую смесь 200 г муки, перемешайте и оставьте на пол часа в теплом месте.

2. Взбейте яйца с сахаром и солью, смешайте с дрожжевой закваской, добавьте остальную муку, растительное и сливочное масло. Теперь замесите гладкое тесто. Накройте получившееся тесто полотенцем и оставьте на 2,5 часа в теплом месте.

3. В это время приготовьте начинку. Нашинкуйте мелко капусту и протушите на сковороде в растительном масле, добавьте соль и перец по вкусу.

4. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук, обжарьте лук в другой сковороде до полупрозрачного вида.

5. Нарежьте маленькими кубиками рыбное филе и протушите вместе с луком, приправив солью и перцем. Смешайте рыбу с капустой.

6. Разделите тесто на 2 части, одну часть сделайте немного больше. Смажьте противень растительным маслом и раскатайте большую часть теста по размеру противня.

7. Перенесите тесто на противень и распределите сверху начинку, оставляя свободными по 2 сантиметра по краях.

8. Теперь раскатайте остальное тесто и накройте им пирог, хорошо скрепите края. Сделайте в пироге отверстия для выхода пара и смажьте верх взбитым яйцом.

9. Выпекайте дрожжевой пирог с судаком и капустой в духовке, разогретой до 180 градусов на протяжении 40 минут до румяного цвета.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Пирог с рыбой и рисом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Тема готовки пирогов с рыбой очень широка. Один рецепт я уже выкалывал, сегодня я хочу рассказать о философии этого блюда, на примере пирога с лососем приготовленном на специальным тесте, предназначенным специально для рыбного пирога.

 

 

 

Ингредиенты для пирога с рыбой и рисом (для выпекания на сковороде диаметром 24-26 см.):

рыба жирных сортов (у меня лосось) 300-400 гр. филе

две столовых ложки риса

одна небольшая луковица

соль

растительное масло для жарки

Подбор рыбы для пирога:

Самые вкусные пирога получается из рыбы жирных сортов: лосось, сёмга, форель, муксун и т.п. Если Вы хотите приготовить пирог из нежирной рыбы, то для улучшения вкуса можно добавить или рыбу под названием «масляная»(в соотношении 50/50) или добавить в пирог, прямо к рыбе несколько кусочков сливочного масла. Я готовил пирог из брюшков и обрезков лосося, который остались после получения филе для роллов.

Приготовление пирога с рыбой и рисом:

Филе, обрезки рыбы полностью очистить от костей, кожи и т.п. Нарезать рыбу на небольшие кусочки. Луковицу порезать мелко или тонкими полукольцами, как Вам больше нравится, и обжарить на растительном масле.

Дрожжевое тесто для рыбного пирога разделить на две части. Одну сделать чуть-чуть больше. Большую часть раскатать по форме для выпечки пирога. Уложить её в форму таким образом, чтобы края были немного приподняты – это облегчит формирование пирога. На тесто выложить отварной рис – тонким слоем. Сверху на рис обжаренный лук. Поверху лука выложить кусочки рыбы. Посолить.

Второю часть теста раскатать тонким слоем, накрыть им пирог. Слепить края, а сверху проткнуть пирог в нескольких местах, для выхода пара. Оставить пирог с рыбой в тёплом месте подниматься. Я для этого использую духовку. Пирог стоит в ней при температуре около 40-ка градусов в течении 1,5-2-х часов. Тесто для рыбного пирога очень жирное, по этому, медленно поднимается. Выпекать пирог при 200-та градусах Цельсия, на протяжении 20-25 минут. Процесс выпекания можно проконтролировать, открывая духовку.

Пирог с рыбой и рисом в таком исполнении лучше всего есть горячим. Он просто тает во рту, а все ингредиенты образуют единое, целое блюдо. Этот пирог отлично украсит как повседневный, так и праздничный стол. Приятного аппетита!!!

Рецепт рыбного пирога из дрожжевого теста с картошкой

Выпечка с рыбной начинкой – прекрасное, очень сытное и достаточно полезное блюдо, которое подойдет как для ежедневного перекуса, так и для праздничного стола. Если вы планировали приготовить что-то подобное, то попали по адресу! Как раз в этой статье вам предложено ознакомиться с одним простым, но очень вкусным рецептом сдобного пирога с рыбой и картошкой.

Данный пирог будет сделан из домашнего дрожжевого теста, потому его можно считать действительно пирогом с большой буквы, добротным, классическим, традиционным. Сложностей с тестом не возникнет, так как весь процесс приготовления изложен пошагово, очень доступно и с фотографиями. Просто следуйте инструкции.

Пирог с картошкой и рыбой из дрожжевого теста в духовке

С тестом всё ясно, с картофелем тоже никаких вопросов, а вот какую рыбу использовать? По умолчанию в этом рецепте используется филе белой рыбы (конкретно здесь минтай). Но вы при желании можете использовать что-то другое. С красной рыбой (горбуша, семга, кета) получится тоже вкусно. Здесь больше зависит от личных предпочтений.

Если не хотите лишний раз возиться с чисткой, разделкой рыбных тушек, используйте готовое филе. Только заранее разморозьте его.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Пшеничная мука – 280 г.
  • Молоко – 170 мл.
  • Растительное масло – 60 мл.
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Соль – 0,5 ч. ложки;

Начинка:

  • Рыба (филе) – 450 г.
  • Картофель – примерно 400 г.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Свежий укроп – 1 мелкий пучок;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Сушеный или свежий чеснок – по желанию;

Яйцо + семена кунжута – для украшения;

Как приготовить рыбный пирог с картофелем

Шаг 1. В чашку вливаем теплое молоко, всыпаем дрожжи, сахар и хорошо размешиваем. Оставляем на 10-15 минут, пока не появится дрожжевая пенка.

youtube.com/watch?v=aHVgARkaeAo

Шаг 2. Вливаем масло, подсыпаем соль. Еще раз перемешиваем.

Шаг 3. Переходим к муке. Небольшими частями ее подсыпаем, затем хорошо перемешиваем. Когда мука кончится, и масса станет более густой, начинаем вымешивать руками.

Если мука у вас «лежалая», то ее желательно предварительно просеять. Считается, что так тесто получится более воздушным.

Шаг 4. Месим-месим около 5 минут, пока тесто не станет однородным. Оно еще достаточно липкое, для удобства можете смазать руки маслом. Вот такой ком получился, накрываем сверху полотенцем и оставляем примерно на 30 минут в теплом месте.

Шаг 5. Тем временем займемся рыбной начинкой. Филешки сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Осматриваем на наличие мелких косточек, что находим – убираем. Далее просто режем вот такими мелкими кубиками, как показано на фото ниже.

Шаг 6. Картофель чистим, моем, удаляем точки от плодоножек. Далее нарезаем теми же кубиками или мелкими брусочками, соломкой.

Шаг 7. Лук режем произвольно. Некоторые любят мелкие кусочки, другие же больше предпочитают полукольца. При желании добавляем к луку еще пару-тройку нарубленных зубчиков чеснока.

Красный или желтый лук – на личное усмотрение. Особой разницы во вкусе не будет.

Шаг 8. Мелко рубим свежую зелень. В данном рецепте используется только укроп. По желанию можно добавить петрушку, кинзу или любую другую душистую травку.

Шаг 9. Выкладываем в одну чашку лук, зелень, рыбу и картошку. Солим, перчим, можно подсыпать еще какие-то приправки. Хорошо перемешиваем.

Если вы хотите пожирнее начинку, можете натереть сюда же кусочек холодного сливочного масла. Оно растает и хорошо пропитает как рыбу, так и картофель.

Шаг 10. Дрожжевое тесто для рыбного пирога поднялось и стало менее липким. Делим его на 2 части (одна чуть больше другой). Больший кусок раскатываем в широкий пласт, подходящий под форму для выпечки.

Здесь форма круглая, у нее диаметр 26 сантиметров. Вы же подгоняйте пласт теста под размер своей формочки.

Для удобства тесто раскатывается на специальном пергаменте, потом оно просто переворачивается на форму, а бумага снимается.

Шаг 11. Форму смазать сливочным или растительным маслом. Уложить в нее тесто, сделать бортики, лишнее обрезать не обязательно.

Шаг 12. Укладываем начинку, подравниваем, сильно прижимать не стоит.

Шаг 13. Аналогичным образом раскатываем оставшийся кусок теста, затем кладем его поверх начинки. Защипываем края (или делаем внахлёст как на фото), в центре пирога делаем небольшое отверстие для выхода пара.

Шаг 14. Осталось украсить наш пирог. Взбиваем одно яйцо, кисточкой промазываем. Далее посыпаем семенами кунжута.

Отправляем в духовку, температуру ставим 180 градусов. Время выпечки составит примерно 50-60 минут. Если духовку разогрели заранее, то, наверно, хватит и 40 минут. Многое зависит от духовки, если боитесь, что пирог подгорит, можете первые 20 минут запекать, прикрыв сверху шапочкой из фольги, потом ее следует снять.

По итогу получается вот такой золотистый и очень ароматный пирог. Начинка очень сочная, нежная. Тесто воздушное, при этом поверху аппетитная корочка.

Советы по приготовлению пирога со свежей рыбой и картофелем

Добавьте новых овощей

Кроме картошки и лука в начинку можно покрошить морковь, капусту, болгарский перец. Также очень вкусно получится с грибами (да-да, это не овощи). Грибы желательно предварительно обжарить до аромата.

Добавьте соус-заправку

Хотите более нежный вкус начинки? Добавьте в картофельно-рыбную смесь пару ложек сметаны или майонеза, горчицы или томатной пасты.

Маринование рыбы

Некоторые предварительно маринуют рыбу. Немного масла, соевый соус, чуть-чуть уксуса, майонез, душистые пряности. Выдерживаем рыбу в этой смеси 10-15 минут. А потом отправляем к картошке.

Яйца

В начинку можно добавить тертые вареные яйца. Их не обязательно смешивать со всеми ингредиентами. Можно уложить отдельным слоем.

Понравился рецепт? Если да, то обязательно поделитесь ссылкой на эту статью с друзьями. Приятного вам аппетита и всего наилучшего!

Невероятное тесто! Сочный пирог с красной рыбой и брокколи из дрожжевого теста

Секрет вкуснейшего пирога с красной рыбой и рисом — мягкое воздушное тесто и сочная сытная начинка. Приготовьте такой пирог с рыбой на новогодний стол!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — +/-500 г.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Дрожжи сухие — 7 г.
  • Молоко теплое — 250 мл.
  • Масло растительное — 30 мл.
  • Сахар — 1 ст. л.

Для начинки:

  • Желток + 1 ч. л. молока для смазывания пирога
  • Лук — 1 шт. (150 г.)
  • Брокколи замороженная — 400 г.
  • Масло растительное (или сливочное) — 2 ст. л.
  • Перец молотый по вкусу
  • Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
  • Жаренный кунжут для посыпки
  • Рис отварной — 200 г. (120 г. сырого)
  • Филе рыбы (семга, форель) — 320 г.
  • Белок яичный — 1 шт.

Размер формы 28 см.

  1. Теплое молоко, дрожжи, сахар, перемешать. Если вы не уверены в своих дрожжах оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками. Добавить яйцо, растительное масло, все перемешать.
  2. Добавить часть муки (300 г.), соль. Муку вмешали, добавляем ещё (150-200 г).
  3. Тесто будет мягкое, немного липнет к рукам.
  4. Миску смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, положить в чашку, накрыть пленкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.
  5. Приготовить начинку. Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки.
  6. Лук нарезать на мелкий кубик, обжарить на масле до прозрачности.
  7. В подсоленной воде отварить рис, остудить.
  8. В миске смешать отварной рис, обжаренный лук, рыбу, белок, соль, перец.
  9. Брокколи залить кипятком на 5-10 минут, слить воду через сито, остудить, нарезать соцветия.
  10. Тесто подошло, увеличилось в 2-3 раза.
  11. Делим тесто на две неравные части, обминаем, скатываем в шарики.
  12. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Большая часть будет низом пирога, её раскатать чуть больше размера формы. Форму смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, формируем бортики. Выкладываем начинку, разравниваем.
  13. Раскатать вторую часть теста. Накрыть начинку. Защипнуть края теста, сделать в центре дырочку для выхода пара. Накрыть пирог салфеткой и оставить минут на 10, для подъёма.
  14. Желток смешать с одной чайной ложкой молока, аккуратно смазать пирог, сверху посыпать кунжутом. Выпекать пирог 30 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке. Горячий пирог смазываем сливочным маслом.
  15. Румяный и очень аппетитный пирог с рыбой готов!

Приятного аппетита!

пирог с красной рыбой и брокколи, пирог с рыбой и брокколи, пирог с красной рыбой, пирог с рыбой, рыбный пирог, пирог с красной рыбой из дрожжевого теста, пирог с рыбой из дрожжевого теста, дрожжевое тесто, пирог с рыбой и рисом, пирог с красной рыбой и рисом, пирог, красная рыба, что приготовить, пирог с лососем, несладкая выпечка, рецепт пирога, выпечка с красной рыбой, выпечка с рыбой, новогодний стол, домашние рецепты, рецепты от любови, пирог с семгой,

Пирог из судака

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Рыбка, воспетая в русских народных песнях и подававшаяся к господскому столу, является не менее популярной и в наши дни. Судак славен не только по-царски вкусной ухой, приготовленной на плите или на костре, но и множеством других вкусных блюд, включая пирог из судака (фото представлены далее на странице).

Запасливые люди, у которых в доме часто бывает свежая рыбка, хранят в холодильнике и тесто про запас (например, слоёное или дрожжевое). При надобности они могут быстро сделать вкусное блюдо, используя любой рецепт рыбного пирога из судака.

Рыбная начинка готовится быстро. За неимением свежей рыбы в пироги добавляют консервированную, слабо солёную или копчёную рыбку. Пирог в духовке печётся самостоятельно, в это время можно приятно провести время с гостями, затем пригласить их к вкусному столу, попотчевав отменным пирогом из судака.

Содержание:

Рецепт рыбного пирога из судака с рисом и сыром

Ингредиенты для пресного теста:

  • мука — 1 стакан,
  • сметана — 1 стакан
  • майонез — 250 г
  • яйца — 3 шт.
  • сода — 1/2 ч. л.
  • соль — щепотка

Ингредиенты для начинки:

  • рыба — 500–600 г
  • рис — 0,5 стакана
  • яйца — 3 шт.
  • лук — 1-2 шт.
  • сыр — 150 г
  • укроп — 1/2 пучка
  • зелёный лук — по желанию
  • соль, специи — по вкусу.

Так же понадобится немного растительного масла для смазки противня.

Приготовление теста:

Майонез смешать со сметаной, добавить взбитые яйца. Соду развести в ложке кипятка (или загасить укусом) и влить в смесь. Помешивая, аккуратно всыпать просеянную муку. Замесить тесто.

Приготовление начинки:

Рис отварить до готовности. Зелень измельчить. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить или нарезать кружочками. Рыбку освободить от костей и нарезать кусочками произвольного размера (совсем мелкими 1 х 1 см или более крупными). Посолить. Можно посыпать солью со специями.

Все подготовленные ингредиенты начинки смешать, посолить, добавить любимые пряности.

Репчатый лук нарезать тонкими колечками.

Примечание:

Ингредиенты для начинки не обязательно смешивать, если рыба нарезана крупными кусочками. Можно на пирог все компоненты выкладывать отдельно!

Сборка пирога:

Противень обильно смазать маслом, выложить половину теста. Сверху аккуратно разложить начинку.

Если массу для начинки не смешивали, то сначала выкладывается слой риса, на него кладутся кусочки подсоленной рыбы. Между ними раскладывают ломтики яиц. Посыпают всё луком, зеленью, специями.

Сверху аккуратно выкладывают остатки теста. Пирог посыпают слоем тёртого сыра и ставят в духовку, нагретую до 200°. Примерно через 35 минут противень вынимают, содержимое аккуратно выкладывают на полотенце. Сверху смазывают сливочным маслом, минут 15 дают полежать.

Затем подают к столу целиком или сразу разрезают на порции. К кусочкам пирога подают зелень, овощной салат, рыбный бульон, соус.

Примечание:

Если судак суховат (это зависит от сезонности), начинку можно полить растопленным сливочным маслом или добавить мелко-нарезанные кусочки несолёного свиного сала.

Рецепт дрожжевого рыбного пирога из судака

Ингредиенты дрожжевого теста:

  • мука — 400 г
  • яйца — 1-2 шт.
  • вода — 1 стакан
  • молоко — 1 стакан
  • дрожжи сухие — 5–10 г
  • масло растительное — 100 мл
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль — 1/2 ч. л.

Ингредиенты к рыбе (500–600 г):

  • лук — 2-3 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • соль — по вкусу
  • специи — перец, лавр, кориандр и прочие пряности
  • укроп — 1/2 пучка.

Замешивание теста:

Дрожжи растирают с сахаром в двух ложках тёплой воды. Молоко слегка подогревают, смешивают с водой. Во взбитые яйца аккуратно вливают молоко, дрожжи, кладут соль, добавляют растительное масло. Медленно подсыпая просеянную муку, замешивают тесто. Накрывают, дают постоять минут 40, чтобы оно поднялось. Затем его ещё пару раз обминают и вновь дают подняться, чтобы оно получилось мягким и воздушным.

Рыбная начинка:

Рыбку аккуратно разделывают, все срезанные «лишние» части откладывают для приготовления вкусного заливного или для варки бульона к будущему пирогу.

Филе измельчают, нарезая кусками произвольной формы и размера. Посыпают их смесью соли и пряностей.

Репчатый лук нарезают мелкими кусочками, очищенный сырой картофель — тонкими круглыми пластинками.

Сборка:

В зависимости от того, какой формы планируют делать пирог, половину теста раскатывают в виде круга или прямоугольника. Этот корж выкладывают на противень, смазанный растительный маслом. По нему раскладывают картофель, подсаливают. Сверху кладут половину лука. Поверх лука раскладывают кусочки рыбы. Посыпают травкой и специями, добавляют остатки лука.

Из остатков теста раскатывают второй пласт, укладывают его поверх всей массы и хорошо скрепляют с нижним коржом. Можно небольшую часть теста оставить для украшения, раскатать его жгутиками и разложить по поверхности. В нескольких местах на пироге делают проколы вилкой или тонкой деревянной палочкой, чтобы при нагреве скрепления не прорвались, и на противень не вытек сок.

Накрывают полотенцем, дают минут 20 постоять для подъёма теста.

Осторожно верх смазывают желтком и ставят противень в горячую духовку. При 180° выпекают 45–50 минут. Вынутое блюдо смазывают молоком, растительным или сливочным маслом, накрывают, дают 15 минут постоять. Затем подают к столу.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Пирог с рыбой на дрожжевом тесте

Для добрых хозяюшек рецепт легкого в приготовлении пирога. Получается ароматный и вкуснейший пирог с рыбой.

Тесто завожу самое простое: 700 мл воды, соль по вкусу, столовая ложка раст. масла, и готовую опару.

Рецепт опары: 1 стакан теплой воды, пачка сухих дрожжей 25 грамм и немного муки. Делаю болтушку, ставлю в теплое место. Как только опара поднимется, так и готова.

Добавляю муку и замешиваю тесто в глубоком тазике или кастрюльке. Ставлю тесто в теплое место, около часика, прикрытым полотенцем. Если хорошо поднимается, все сделано верно. Можно тесто осадить и приступить к формированию пирога.

Начинка может быть любой. Для сладкоежек подойдет любое варенье или джем. Можно и яблочки порезать, добавить сахарка и ванили. Получаются ароматные пироги и вкуснятина!

Пирог с рыбой на дрожжевом тесте – простой рецепт приготовления

Я чаще готовлю с рыбкой. Для этого заранее готовлю рыбку. Очищаю ее, режу небольшими кусочками, добавляю приправки и соли по вкусу. Рыбку смешиваю с резаными тонкими полукольцами лука, немного сливочного масла, укропчика.

Можно добавить варёное яичко, прежде мелко нарубленное.

Тесто разделяю на две равные части.

Первую часть раскатываю и укладываю начинку, накрываю второй раскатанной половинкой теста. Края прищипываю с вывертом, так получается пирог наряднее.

Даю подняться пирогу – минут 15 и отправляю лист с пирогом в духовку, заблаговременно разогретую до 180 градусов.

Ждем примерно 30 минут. Как зарумянился – готов пирог!

Как только достаю с духовки, так сразу смазываю сливочным маслом с помощью перышка или силиконовой кисточки верхушку пирога.

Даем пирогу «отдышаться». Как только остыл – так и начинаем чаепитие!

На скорую руку или ленивой хозяйке – совет: пирог купите в магазине!

Ну есть еще рецептик на скорую руку простого торта к чаю — гляньте, может заинтересует.

Приятного вам аппетита!

Распечатать рецепт

Простой пирог с рыбой

Пирог с хариусом. Рецепты хариуса

Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне около 45 минут.

Добавьте в кастрюлю тыкву, помидоры черри и палочку корицы. Перемешать и тушить 35-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Удалите корицу и посыпьте измельченной зеленью перед подачей на стол.

Рыба из семейства лососевых. Обитает в горных реках с чистой холодной водой и горных озерах, обычен в бассейне Северного Ледовитого океана, Белого и Балтийского морей, в Онежском и Ладожском озерах, в верховьях Волги, Урала и Днестра.Среди представителей своего семейства хариус отличается самой красивой окраской, у самцов большой верхний плавник с разноцветными яркими пятнами, а тело покрыто светло-серой чешуей, которая сияет красным. Рыба имеет небольшие размеры, в среднем особь весит около 1 кг, максимум — до 3 кг. Тем не менее, хариус — желанный объект для рыбаков, прежде всего потому, что его довольно сложно поймать.

Мясо хариуса отличается особенно нежным вкусом, за что высоко ценится любителями рыбы.Только что пойманный хариус имеет легкий запах огурца. Мясо хариуса практически бескостное. Специалисты считают, что вкус этой восхитительной рыбы лучше всего употреблять в качестве начинки для пирогов.

Пирог с хариусом и картофельным пюре

6 порций

Время приготовления: 50 мин.

500 г филе хариуса

1 лук-порей (только белая часть)

1 ст. л. растительное масло

0,5 стакана жирных сливок

500 г картофеля

30 г сливочного масла

60 г твердого сыра (чеддер или пармезан)

свежие овощи для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 157 ккал

Нарезать филе хариуса небольшими кубиками.Лук-порей хорошо промыть, нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать.

Нагрейте растительное масло в кастрюле, добавьте лук-порей и обжарьте до мягкости примерно 5 минут. Добавить рыбу, влить сливки и тушить на слабом огне до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу.

Отварить картофель в кастрюле с подсоленной водой до мягкости примерно 20 минут. Добавить масло, перец, растолочь в пюре.

Выложить рыбную смесь в стеклянную или керамическую форму для запекания, сверху выложить пюре ровным слоем.Посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 ° C духовку примерно на 15 минут, пока корочка не подрумянится.

Подавать в горячем виде со свежими овощами.

Еврейский десерт, который традиционно готовят к празднику Пасхи.

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

1 большое сладкое яблоко

0,5 стакана грецких орехов

1 чайная ложка Sahara

0,5 чайной ложки молотой корицы

2 ст.л. сладкое красное вино

Калорийность: 372 ккал

Яблоко вымыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

Грецкие орехи перебрать, мелко порубить или растолочь в ступке.

В миске смешать яблоки и орехи, всыпать сахар и корицу, влить вино, хорошо перемешать.

Готовый харосет разложить по тарелкам и подавать.

Один из самых известных грузинских супов, который готовят из говядины с рисом и молотыми грецкими орехами. Суп обязательно подкисленный, в оригинале с вялеными сливами ткемали или тклапи, но в современной кухне для этого часто используют соус ткемали или томатную пасту.Вопреки распространенному мнению, харчо готовят не из баранины, а из говядины, и даже название блюда в переводе означает «суп из говядины». Харчо отличается от других грузинских супов особой густотой и ярко выраженным пикантным вкусом, что достигается добавлением чеснока, большого количества черного перца и других специй.

600 г говяжьей грудинки

1,2 стакана риса

1 большая луковица

3 ст. л. масло растительное

1 чайная ложка молотого кориандра

2 лавровых листа

5 душистых горошин

2 ст.л. соус ткемали

1 небольшой пучок петрушки

1 чайная ложка хмеля-сунели

1 чайная ложка имеретинского шафрана

3 зубчика чеснока

1 небольшой пучок кинзы

1 небольшой пучок базилика

по вкусу

Калорийность: 114 ккал

Грудинку нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 2 часов до мягкости. Вынуть мясо, процедить бульон и снова довести до кипения.

Рис промыть, влить в бульон, вернуть мясо в сковороду. Солить по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Через 10 минут добавьте в суп лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить около 15 минут.

Добавить в суп ткемали и мелко нарезанную петрушку. Влейте сунели хмель и шафран. Варить еще 5 минут. Снять с огня.

Очистить и раздавить чеснок. Кинзу и базилик промыть и мелко нарезать.Перед подачей на стол добавить в харчо чеснок и зелень, дать постоять под крышкой 10-15 минут.

Hasselback

Способ приготовления картофеля. Он был изобретен в ресторане отеля Hasselbaken, который существует с 1700-х годов в Стокгольме, Швеция. Это нечто среднее между печеным картофелем и картофельными чипсами. Картофель хассельбек сегодня используется во всем мире в качестве гарнира на кухнях ресторанов, хотя это блюдо легко приготовить дома.

5 шт.

Время приготовления: 55 мин.

5 средних картофелин равного размера

3 зубчика чеснока

2 ст. л. оливковое масло

пара щепоток сушеного орегано или тимьяна

1,5 ст. л. масло сливочное

соль и молотый черный перец по вкусу

Калорийность: 108 ккал

Картофель хорошо промыть щеткой и обсушить. Осторожно прорежьте клубень по всей длине с интервалом около 3 мм, не прорезая его (для этого вы можете поместить за картофель шпажку и использовать ее как упор для лезвия ножа).Выложить в форму для запекания.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешайте оливковое масло с чесноком, орегано или тимьяном и полейте картофель, чтобы смесь равномерно попала на разрезы.

Запекайте картофель в духовке, предварительно нагретой до 220 ° C, примерно 40 минут, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.

Положите на готовый картофель ломтик сливочного масла. Приправить солью, перцем и подавать как гарнир или как самостоятельную горячую закуску.

Хачапури

Классическое блюдо грузинской кухни, лепешка с сыром, название которой в переводе состоит из двух частей: «творог» и «хлеб».В каждом регионе Грузии хачапури пекут по собственному рецепту, а лепешки могут быть самыми разными по внешнему виду. Так, хачапури по-аджарски выпекаются в виде лодочки с сырной начинкой и выпущенным в середине яйцом; Имеретинский — круглый, фаршированный сыром; Мингрельский — круглый, но сверху сыр и т. Д. Для начинки обычно используется местный имеретинский сыр под названием чкинти-квели, а за пределами Грузии его заменяют более распространенным сулугуни. Тесто для хачапури может быть как дрожжевым, так и пресным (смешанное с йогуртом) или слоеным.Пекут коржи в духовке или на сковороде.

Рецепты хариуса

Хариус очень вкусная рыба, обитающая в горных реках. На этот раз нам очень повезло. Друзья угощали нас свежевыловленным хариусом и леноком. Рыбка, в основном для приготовления ухи. Уха — главное блюдо в рационе рыбаков. Мы уже говорили об ухе от разных рыб. Сегодня готовим уху из хариуса и ленка.

Мы уже знакомили вас с этим.Правда, больших размеров и покупалась в магазине. Но хариус в нашем рецепте впервые. Это тоже лосось, хотя мясо у него не красное. Но на чешуе красноватое пятнышко. И черные точки вдоль продолговатого тела. Считается, что ухи из хариуса самая вкусная. Итак, приступим.

Хариус рецепты фото ингредиенты

  • Маленький ленок и хариус.
  • Соль — 1 ч.
  • Картофель средний — 3-4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец чёрный — 8-10 шт.
  • Вода фильтрованная — 2 л.

Описание рецептов хариуса

  1. Если вам повезло так же, как и нам, и у вас есть только что пойманная рыба, то это здорово.
  2. Итак, она отлично выглядит и пахнет.
  3. В противном случае, выбирайте рыбу для ухи более тщательно, чем для жарки.
  4. Как мы всегда советуем — обратите внимание на жабры, брюшко и эластичность туши.
  5. И, конечно же, запах рыбы.Одним словом, рыба должна выглядеть так, как на нашем фото.

  1. Рыбу необходимо очистить от чешуи.
  2. Отрежьте все плавники, они маленькие и будут только мешать.
  3. Кишка, удалите пленки с внутренней стороны живота.
  4. Если вам попалась икра, то можете и в ухо закинуть.
  5. Рыбу можно быстро ополоснуть под водой и высушить бумажными полотенцами.

  1. Готовим суп на чугунной сковороде.
  2. В целом, чугунные блюда намного вкуснее и полезнее. Но, можно взять эмалированную кастрюлю с толстым дном.
  3. Залейте 2 литра фильтрованной воды. Если вы готовите такую ​​уху на природе, воду лучше брать с собой из дома.
  4. Накрыть крышкой и подождать, пока закипит вода.

  1. Теперь очищаем картошку.
  2. И нарезать кусочками среднего размера.

  1. Лук чистим.
  2. И разрезать на четвертинки. Можно использовать полукольца. Как вам больше нравится.

  1. Когда вода закипит, добавляем картофель и лук.
  2. Осторожно перемешайте ложкой, накройте крышкой и подождите, пока они закипят.
  3. Тем временем разрежьте большую рыбу на две или три части.

  1. После закипания воды с картофелем и луком дайте им покипеть 1-2 минуты.
  2. И после этого аккуратно добавляем рыбу в бульон.Выполняйте эту процедуру очень осторожно, чтобы не обжечься.
  3. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Еще раз очень осторожно перемешайте. Крышкой уже не закрываем, ждем пока рыба закипит.

  1. Когда рыба закипит, добавьте чайную ложку соли.
  2. Осторожно перемешайте и добавьте соли.
  3. Если вкус вам подходит, соль добавлять нельзя.
  4. Так как рыба у нас маленькая, варим не больше 10 минут.

  1. Вот и все! Ухо готово !.
  2. Дайте немного настояться.
  3. Теперь вы можете попробовать.
  4. В глубокую посуду складываем рыбу, картошку и заливаем всю эту красоту юшкой.

  1. Для аромата можно добавить зелень укропа.
  2. Аромат нашей ухи просто божественный!
  3. Как видите, рецепт простой, достаточно быстрый, но результат потрясающий.
  4. Приятного вам аппетита от Питера де Крийона!

Диета: белковая

Сегодняшнее меню — рыбный пирог из дрожжевого теста с начинкой из речной рыбы, рецепт с фото от повара Галины.

Этот рыбный пирог можно легко и быстро приготовить из любой рыбы, даже из красной или любой морской рыбы, а сегодня я буду использовать речного окуня. Также очень хороши речные рыбы с небольшими косточками, такие как сом, судак, берс в начинке для этого дрожжевого закрытого пирога. Мы будем использовать филе в рыбной начинке, а голову и гребень можно использовать для приготовления бульона и подачи его к пирогу.

Как приготовить рыбный пирог

Рыба, у меня есть окунь, очистить и вымыть. Отрежьте голову, удалите жабры, сделайте надрез вдоль спины и удалите хребет.Отделите филе от кожицы, оно войдет в начинку для рыбного пирога.

Теперь приготовим бульон из рыбного гребня, на котором осталась рыбная масса, добавим овощи, лук и морковь, обжаренные на сливочном масле. Добавляем специи: перец и соль по вкусу, лавровый лист. Пока варится бульон, можно приготовить для рыбного пирога дрожжевое тесто.

В теплой воде растворить дрожжи с сахаром и солью, хорошо перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить дрожжевое тесто, добавить подсолнечное масло, оно не должно быть крутым.Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Наше тесто подошло, немного замесите его и дайте ему снова подняться. Тесто готово к выпечке.

Когда тесто станет подходящим, приготовьте начинку для пирога: филе рыбы нарежьте крупными кусочками, нарежьте лук, три моркови и обжарьте все на масле на сковороде.

Приготовление рыбного пирога.
Разделите тесто на 2 части. Одну часть выложить на смазанный маслом противень. На тесто выложить начинку из рыбы и овощей.Сверху на рыбу выложить кусочки сливочного масла. Раскатайте оставшийся кусок теста и накройте им начинку. Зажмите края закрытого пирога, соединив края теста вместе. Сверху выложите сырое яйцо. Торт проткнуть тонким ножом в нескольких местах, чтобы при выпекании выходил горячий воздух. Дать немного пирогу с окунем.

Теперь можно ставить в разогретую духовку и запекать при температуре 180 градусов 35 минут. Подавать к рыбному пирогу горячий рыбный бульон с измельченной зеленью.

Вот мой дрожжевой закрытый рыбный пирог по этому рецепту, угощайтесь:

Ингредиенты:

В рыбном бульоне:

  • Окунь — 1 большой или несколько маленьких
  • Вода,
  • Лавровый лист — 1 лист,
  • Соль, перец по вкусу
  • Морковь — 1 шт.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Масло для жарки овощей — 1-2 столовые ложки;
В заливке:
  • Сырое филе рыбы (использую окунь)
  • Морковь — 1 шт.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Масло для жарки овощей — 1-2 столовые ложки,
  • Соль, специи — по вкусу,
  • Сливочное масло — 50 г.
Для дрожжевого теста:
  • 2 стакана воды
  • 4 стакана муки
  • 2 чайные ложки сахара
  • соль,
  • масло растительное — полстакана,
  • дрожжи (свежие) -30гр.
Вам также понадобятся:

Больше недели я собирался написать рецепт настоящего сибирского рыбного пирога и вот я его получил! Почему «настоящая», а потому что я сибиряк и такие рыбные пирожки пекли бабушки, мама, тети. Ароматный пирог из свежевыловленной речной рыбы, слегка влажный внутри с хрустящей корочкой, почему я столько лет не пробовал его испечь?

Моя мама из села Верхняя Аргада, это село находится в Сибири, в Бурятии, в таком месте, что даже смелые любители путешествовать на внедорожниках не решаются до него добраться, для этого нужно пересечь Река Аргада, которая сносит все мосты.Я даже сомневаюсь, что там сейчас есть телевидение, а половина села, как корова, лизала язык, судя по спутниковой карте.

А вот дом дедушки и бабушки стоит и там кто-то живет, судя по зеленому саду и постройкам. Последний раз я был там более четверти века назад, но нашел дом на карте сразу после огромного зеленого пятна, как раз напротив него. Это тополь, кто знает, откуда он взялся, потому что тополь не высаживают посреди тайги, в нескольких сотнях километров от ближайшего города и хижины, перед которой он был посажен, давно уже нет.А дедовский дом легко найти, потому что он рядом с их, выкопанный моим прадедом и его детьми через всю деревню «ров» — канал, по которому течет, отводимый от неуправляемой и быстрой реки Аргада, вода .

А в самой реке водится несметное количество рыб: хариус, таймень, ленок, сиг, не говоря уже о любой другой рыбе, типа тропы или окуня. Это настоящий рай для рыболовов! А из этой рыбы, пойманной дедом, бабушка пекла рыбные пироги.Точного рецепта сказать не могу, потому что в деревне все делается на глазок, да и то на готовку я был мал. Ни я, ни ты, ни такое молоко, масло или сметана, яйца, рыба или просто вода. Ведь даже по Республике Бурятия Аргада — это самое экологически чистое место!

А поститься сейчас не время печь выпечку, но скоро наступит Вербное воскресенье и можно порадовать своих близких и приготовить настоящий сибирский рыбный пирог. Но если вы хотите узнать о различных видах дрожжевого теста, о том, как с ним работать и что из него можно приготовить, обязательно посетите страницу :.

Можно, конечно, любую рыбу, но покупать морскую рыбу на рыбный пирог я бы не стал, я даже настаиваю на речной, например, у меня есть форель. Да, в нем много костей, но представьте, что в сибирских деревнях при приготовлении такого пирога кости даже не удаляют! Все-таки после того, как я очистил чешую, отрезал у рыбы плавники, снял голову и разделил тушу пополам по длине, удалил главный гребень, удалив большую часть костей, я особо не заморачивался с маленькими.

Настоящий сибирский рыбный пирог

Весь рецепт сибирского рыбного пирога составлен из расчета, что его можно употреблять по праздникам во время голодания.

Посмотреть слайдшоу рецепта приготовления сибирского рыбного пирога:

Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог

1. В теплую воду (примерно 2 стакана) и примерно половину просеянной муки всыпать дрожжи и сахар, хорошо перемешать, накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место примерно на час, пока тесто не «разрастется» и не поднимется. .

2. Хорошо вымесить тесто, всыпать оставшуюся муку, посолить и снова все тщательно перемешать, накрыть полотенцем и снова поставить на огонь на полтора часа, пока объем теста не увеличится вдвое.

3. В поднявшееся тесто влить около 50 мл растительного масла, хорошо вымесить тесто, перемешать, вылить из формы на посыпанный мукой стол, опять же хорошо, не жалея усилий, размять, разделить пополам. .

4. Раскатываем нижнюю часть половины теста для нашего пирога. Слой должен быть достаточно тонким, не более одного сантиметра.Кладем в смазанную форму, можно сковородку без ручки, чтобы края ее поднимались вдоль стенки формы ..

5. Нарезанную кусочками рыбу выложить прямо на тесто, добавить немного.

6. Сверху на рыбу положить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, посыпать измельченными луковыми перьями и укропом. Сверху выложить тонкие ломтики картофеля, посолить и поперчить. все обильно сбрызнуть растительным маслом.

7. От второй половинки теста отделяем третью часть для украшения, а из другой половинки тонко раскатываем «крышечку» пирога, прикрывая ею начинку.

8. Из оставшегося куска теста плетем косичку из трех жгутиков, можно взять один тестовый жгут и сделать на нем насечки с двух сторон под углом, в виде елочки. Разложите это украшение по периметру торта, прикрыв им шов.

9. Смажьте верх пирога растительным маслом и поставьте пирог примерно на полчаса в теплое место для расстойки. За это время пирог хорошо поднимется.

10. Выпекаем пирог, предварительно наколотый в нескольких местах вилкой, в духовке при температуре около 180 градусов в течение 40 минут.Следите за цветом и внешним видом торта. В процессе выпечки, ближе к концу. Торт можно снова намазать маслом.

Ингредиенты для настоящего сибирского рыбного пирога

— 600 гр муки

— 1 ст. дрожжи

— 1 чайная ложка Sahara

— ОК. 800 г рыбы

— 1 шт. Луки

— 4-5 шт. картофель

— 5-6 шт. зеленый лук

-6 шт. Веточек укропа

100 мл растительного масла

Соль перец

Как только торт будет готов, принесите его к столу и позвоните родственникам, но я уверен, что к этому времени они все соберутся сами.

Иногда наши мужчины обожают мясо, они просто не могут жить без него, и даже съев два-три кусочка вкусного ароматного рыбного пирога, они будут стучать ложкой по столу и требовать котлеты. Хотите совместить два блюда в одном: мясо и гарнир? Тогда рецепт приготовления картофельной запеканки с фаршем — это то, что вам нужно! Вы можете готовить все ингредиенты, пока запекается ваш сибирский пирог, а после сразу ставить запеканку в горячую духовку. Так вы получите сразу два блюда и порадует всех.

Обсуждение: 21 комментарий

    Просто здорово написано! Сразу захотелось испечь, но, боюсь, настоящего сибиряка не получится. Совершенно иначе пекут уральцы …

    1. Интересно было бы узнать об уральских пирогах.

      Для меня рыбный пирог (с таким составом) можно одинаково назвать уральским и среднерусским. Это все равно, что называть пельмени сибирскими — исконно удмуртское название.

      Так пельмени можно назвать удмуртским блюдом, а бурятский бууз — казахскими мантами.Я рассказывала, как делают такой торт в Сибири. в частности в Забайкалье, и называйте как хотите. Я таких пирогов не видел в других местах. Если подходить строго, то такой пирог мог появиться даже в Сибири, даже на Урале не ранее начала, а то и середины XIX века.

    Вот и хотелось хорошую рыбу на природу, в речку))))

    1. Ой, точно, и еще я читал много туристических отчетов, два дня из них не вылезал.Люди плывут по реке, поэтому рыба почти прыгает в лодку!

    Ой, как мне сразу пирог захотелось!
    Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

    1. Рад, что понравилось, точно получится, вы такая мастерица!

    Кости запекаются так, что совсем не ощущаются. Эх, хотел пирог .. Спасибо за рецепт.

    1. Да, тем более что большие я вынул.

Пирог с треской. Разнообразие рецептов пирога с треской

Продолжаем делиться рецептами вкусных домашних пирогов. Для этих пирогов подойдет филе любой понравившейся рыбы: трески, минтая, скумбрии, хека или лосося. Эти ароматные и сытные пирожные выручат вас в долгой прогулке или в дороге, станут отличным дополнением к обеду или ужину.

Предлагаем запекать пирожки с треской в ​​духовке из бисквитного дрожжевого теста на молоке и растительном масле.


Для теста:
— мука — 2.5 стаканов
— сахар — 3 ст. ложки
— соль — ½ ч. л.
— дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
— молоко — 1 стакан
— яйцо — 1 шт.
— масло растительное — 3 ст. ложек

Для начинки:
— филе трески — 400 г
— лук репчатый — 1 шт.
— соль — по вкусу

Дополнительно:
— масло растительное для смазки противня — 2-3 ст. ложки
— яйцо для смазывания пирогов — 1 шт.

Приготовление пирогов с треской

1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавив сахар и 2 ст. ложки муки. Оставьте тесто на 15-20 минут, чтобы дрожжи набухли и забродили.

2. Добавить в заквашенное тесто яйцо (комнатной температуры), растительное масло, соль и все перемешать венчиком до однородной массы.

3. Влейте в жидкую массу просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. В конце вымесите комок теста руками и оставьте, накрыв полотенцем, в теплом месте на 30-40 минут.

4. Рыбное филе нарезать кусочками (10 и более), посолить. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или четвертинками.

5. Раскатайте полученное тесто скалкой в ​​тонкий прямоугольный пласт и разрежьте на 10 квадратов.

6. На каждый квадрат теста положите соленый кусок (или несколько) рыбного филе, а сверху — дольку лука. Чтобы сформировать пирог, согните две противоположные стороны квадрата теста над начинкой, заверните вторую пару противоположных краев сверху и защипните, оставив отверстие посередине.

7. Положите театские пироги на смазанный маслом противень и оставьте на 20 минут. Затем смажьте верх пирогов яйцом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На заметку

Посолите кусочки рыбного филе примерно за 20 минут до лепки, тогда начинка пирогов будет особенно сочной. Если в качестве начинки используется нежирная рыба, то в каждом пироге помимо лука кладите кусочки сливочного масла на кусочки рыбы.

Посмотрели 4854 один раз

У мамы два фирменных пирога: с мясом и рыбой! Сегодня вечером я просто хотел рыбный пирог!

Товаров было найдено самостоятельно:

1. Тесто дрожжевое

2. Рыбное филе (треска)

3. Картофель

4. Специи, соль

5. Масло подсолнечное

Использовал покупное тесто. Начинки оказалось меньше, потому что осталось от приготовления аджарских хачапури, поэтому торт обещал быть маленьким.В итоге было использовано ровно 0,5 кг теста. Выбирая рыбу, можно использовать всю свою фантазию! Также в этот торт можно положить лук, но жене он не нравится.

Подготовка формы. Обычно я использую большой противень, но на этот раз я выбрала форму для запекания. На дно кладу пергамент, смазываю маслом.

Тесто разделить на две неравные части. Раскатайте в форме большой кусок. Это удобно делать руками, смазанными подсолнечным маслом.Делаем небольшие стенки по краю торта. В результате у нас получается поднос с тестом.

Картофель нарезать тонкими ломтиками! Одной большой картошки было достаточно.

Выкладываем кусочки на тесто ровным слоем. В этом вопросе предпочитаю красоту и порядок. Отрезать до ломтика. Так вкуснее! Соль перец!

Режем рыбу. Изначально туш было две. Одного хватило на пирог!

Положите кусочки рыбы поверх картофеля вторым слоем.Снова посолить, поперчить, положить лавровый лист. Если добавляете лук, то кладите его кольцами, третьим слоем на рыбу!

Вторую часть теста превращаем в лепешку и закрываем ею наш пирог. Края защипываем. И закручиваем получившийся шов внутрь.

Мама называет этот «шнурок» кандибобер. В Интернете говорят, что это слово означает «лихой, великолепный, отличный».

Обязательно проделайте дырочку в середине торта! Пирог насквозь дышит!

Только после этого пирог отправляется в духовку!

Здесь начинается история первого блина.Выпечка торта — очень ответственный процесс. Необходимо постоянно следить за температурным режимом, контролировать время и следить за готовностью! Только при соблюдении этих правил торт будет вкусным и доставит радость!

К сожалению, на этом этапе я начал делать домашнюю пастраму. К тому времени, когда я решил проверить пирог, он выглядел так:

Именно в этот момент вечер стал еще мрачнее, настроение упало, пропал аппетит. Но вскрытие показало, что дела обстоят не так уж и плохо.Оказалось, что обугливание произошло только на верхнем слое, а остальная часть коржа полностью готова.

Тут я вспомнил две мудрости! Во-первых, те, кто ест угли, не боятся темноты! Второй — если ваш торт слегка подгорел, то пригоревшие части легко счистить крупной теркой, как напильником.

После сборки запилить товар:

Смазываем результат маслом, укутываем, даем отдохнуть.

Приятного аппетита!

Красный лук и лук-порей нарезать тонкими кольцами, опустить в кипящую подсоленную воду и через 1 минуту.перелейте шумовкой в ​​таз с ледяной водой, промокните насухо. Морковь нарезать кружками, помидор — кубиками.
Нарежьте треску на кусочки 3,5–4 см. Приправить солью, перцем и обвалять в просеянной муке. Обжарить в 2 ст. л. подогретое масло в течение 1 мин. с каждой стороны вместе с зубчиками чеснока разрезать пополам. Не снимая кастрюлю с огня, переложить рыбу в блюдо. Удалите чеснок.
Налить вино в кастрюлю, в которой жарилась рыба. Через 1 мин. добавить 1 стакан воды, листья розмарина, лук и морковь.Перемешать, довести до кипения, добавить помидоры. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой 10 минут. Осторожно слейте воду из кастрюли в соусник.
Нагрейте оставшееся масло в сковороде, добавьте 1 ст. л. мука. Перемешайте, чтобы не было комков. Влейте овощную жидкость. Варить, постоянно помешивая венчиком, до загустения, 2 минуты.

Для картофельной «крышечки» нарезать произвольно картофель и морковь и отварить в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Нагрейте сливки и масло в кастрюле, приправьте солью и перцем.Переложить в миску и процедить через сито горячий картофель и морковь. Добавьте яйцо.

Тушеные лук и морковь выложить в огнеупорную посуду, следующим слоем выложить кусочки обжаренной рыбы. Аккуратно влейте приготовленный соус.

Выложите сверху пюре и морковь ровным слоем. Столовой ложкой сделайте на его поверхности «волну». Выпекать в духовке, разогретой до 200 ° C, примерно 15 минут, пока верх пирога не станет золотисто-коричневым. Подавать теплым.

Доска для продуктов
В этом блюде вместо трески можно использовать филе судака или морского окуня.Важно, чтобы рыба была не очень жирной.

Добавьте 1 небольшой корень пастернака и щепотку коричневого сахара к картофелю и моркови, чтобы получить более мягкое и ароматное пюре.

Доброго времени суток, уважаемые читатели!

Рыбник — русский пирог; в местах, где занимались рыбной ловлей, были и остаются самыми популярными. Рыбу обычно берут с небольшим количеством костей. Но самые вкусные торговцы рыбой — с форелью или лососем. У меня сегодня есть рыбный торговец с треской.

Рыбники чаще всего выпекают из дрожжевого теста, потому что из пирога может вытекать пресный хрупкий сок. Но сегодня все же рискнула и приготовила пресное тесто.

Рецепт рыбы из трески

Состав:

  • кефир — 1 стакан,
  • яиц — 1 шт.
  • сметана — 3 столовые ложки,
  • разрыхлитель — 1 упаковка,
  • соль — 0,5 чайных ложки
  • мука — сколько уйдет на тесто.
  • треска — 500 г,
  • луковица — 4 шт.
  • масло сливочное — 80 г,
  • соль, перец черный.

Способ приготовления: Замесить тесто. В чашку разбить яйцо, залить кефиром, всыпать сметану, всыпать разрыхлитель и соль. Хорошо перемешать и всыпать муку, замесить не крутое тесто. Оставляем под чашкой отдыхать.
На этот раз будем готовить рыбу. Треску промыть, посолить и поперчить.
Лук нарезать полукольцами. Раскатать тесто овальной формы, обрезать края, положить рыбу на лук посередине, на рыбу выложить кусочки сливочного масла.
Закройте пирог, переплетая концы. Выложить на смазанную маслом форму и отправить в разогретую духовку, выпекать 1 час.
Рыбник, лучше всего горячим.

На вопрос мне нужен рецепт трески, чтобы начинка была сочной. предоставлено автором Наталья Косинская лучший ответ — Рыбники — традиционные русские пироги с рыбой, были распространены в рыболовных районах. Эти пироги были популярны в северных регионах России (Архангельск, Мурманск, Новгород), а также в Сибири и на Дальнем Востоке.
Для них предпочтительны малокостные рыбы: палтус, сом, налим, судак, треска, навага. Очень вкусны пироги с сигом, форелью, семгой. Для торговца рыбой также используют мелкую рыбу. Рыбник выпекается из кислого (дрожжевого) теста из пшеничной или ржаной муки, а также из смеси ржаной и пшеничной муки. Все зависит от цели и значения. Из пресного ржаного теста выпекают Рыбник реже, так как пресное ржаное тесто хрупкое, ломкое и может вытекать сок, хотя пресное тесто очень вкусное.Как правило, рыбный магазин представляет собой закрытый пирог в форме лодочки. Очищенную, потрошенную рыбу целиком кладут на толсто раскатанное тесто (не менее 1 см), соединяют противоположные концы теста и сверху красиво защипывают шов, что также является украшением пирога.
Рыбник тоже может иметь четырехугольную форму. В этом случае тесто раскатывается в виде прямоугольника до размеров противня (внизу), перекладывается на скалке на смазанный маслом лист, разравнивается, выкладывается рыба в ряд и накрывается крышкой из теста. , который раскатан несколько тоньше дна, защипал края с четырех сторон, проткнул вилкой поверхность и бока и смазать яйцом.
Рыбный торговец может иметь и четырехугольную форму, оформленную несколько иначе, а именно: тесто выкладывается в виде овального коржа размером чуть больше противня, перекладывается на смазанный маслом лист, разравнивается. На тесто кладут подготовленную рыбу, приправленную специями, противоположные концы соединяют и защипывают, но не в форме лодочки, а придают лепешке форму прямоугольника. Аккуратный шов торта — его украшение. Далее прокалываем вилкой поверхность и бока, смазываем желтком и запекаем.Нельзя смазывать корж яйцом перед запеканием, в этом случае после выпечки его смазывают топленым маслом, затем накрывают бумагой (калька, пергамент), накрывают полотенцем, чтобы корочка стала мягкой.
Рыбники, как известно, имеют треугольную, слегка выпуклую форму / Пироги треугольной формы часто делают с рыбным фаршем. Как правило, таких торговцев рыбой больше принято в ресторанной кухне, чем в домашней. Мелкую рыбу (ряпушку, мойву) запекают круглой формы, а в центре оставляют небольшое отверстие для выхода пара.
Жирную рыбу часто используют для выпечки открытых пирогов. Затем тесто раскатывается пластом толщиной 1 см, на него укладываются кусочки рыбного филе, края теста загибаются так, чтобы оно покрывало рыбу на 2-3 см, а середина остается открытой, сметана — залить в лунку, рыба будет нежной и вкусной.
Чтобы поверхность торта не подгорела, накройте его плотной бумагой, смоченной водой, и загляните в духовку в посуде. Когда бумага высохнет, ее нужно снова смочить водой.Обычно рыбу запекают 2 часа или чуть дольше при температуре 180-200 градусов. Готовность закрытой рыбной лавки определяется так: корж достаем из духовки и слегка встряхиваем. Если рыба, образно выражаясь северянами, «гуляет» или «гуляет», значит, рыба запеклась и отвалилась от корочки — пирог готов. Запеченные пироги накрывают спортивными штанами, скатертью или заворачивают в одеяло, чтобы дольше сохранять тепло и аромат, потому что торговцы рыбой вкусны только в свежем виде, а остывшие — их привлекательность пропала.Поэтому торговца рыбой подают к столу в горячем виде. Едят как отдельное блюдо, как закуску. Пирог с лососем особенно вкусен со сладким крепким чаем.

Как приготовить пирог из ленка. Рыбный пирог

1. Что это за рыба

Хариус — лососевая речная рыба среднего размера, одна из самых ярких и красивых рыб России. Длина: до 50 см; вес: до 1,6 кг. Обитает в небольших быстротечных горных реках и озерах Европы, Азии и Северной Америки.Подходит для всех видов обработки.

2. Кулинарные свойства

Это нежное и очень вкусное мясо, а его связь с сигами делает мясо чрезвычайно полезным. В мясе хариуса нет мелких костей. Характерен запах только что пойманного хариуса — он пахнет молодым свежим огурцом … Мясо хариуса настолько вкусное, что его можно есть даже после самой минимальной кулинарной обработки … Хариус отличается способностью почти мгновенно солиться.

3. Рассказ

Встречается в северной и северо-восточной части европейской части России (бассейны Белого моря и Арктического региона), в бассейне Балтийского моря с его заливами, горными притоками Дуная и Днестра, притоками Камы, Уфы. и Белая, в некоторых притоках и в верховьях Волги и в Сибири. В вестерн. В Европе встречается в Швеции, Норвегии, Великобритании и горных районах Центральной Европы.(Более подробной информации нет).

4. Положительные и отрицательные качества

Эта рыба безвредна для человека и рекомендуется всем, кто хочет ее съесть. Его нельзя есть только в одном случае — при индивидуальной непереносимости. Однако стоит отметить, что приготовленный солением, сушкой или жаркой хариус будет считаться калорийным продуктом и может обострить различные хронические заболевания из-за высокого содержания соли и масла.

5.Как готовится

Уха из хариуса готовится следующим образом: порционные куски рыбы предварительно солят, затем опускают в кипящую воду и варят вместе с луком и перцем. Готовую уху заправляем зеленью.

Жарить хариуса рекомендуется обычным способом: рыбу филе филе, сбрызгиваем лимонным соком и ставим на полчаса в холод. Затем его обваливают в тмине и обжаривают на сильно разогретом масле 4-5 минут, пока не покроется аппетитная золотисто-коричневая корочка или в кляре: готовится филе, присыпается специями и оставляется на тридцать минут.Кусочки рыбы в кляре кладут на разогретую сковороду и обжаривают с двух сторон до румяной корочки.

Посолить хариуса можно разными способами: можно приготовить рыбу в остром посоле: рыба очищается, голова отрезается. Его разрезают по гребню и удаляют кости. Натереть солью, душистым перцем, гвоздикой и лавровым листом … Накрыть и переложить в прохладное место или приготовить слабосоленого хариуса: рыбу выпотрошивают, промывают в холодной воде … Очищают от чешуи, удаляют жабры и гребень. Нарезать порциями и посолить, добавить измельченный чеснок.Перемешивают и выдерживают 10-30 минут. Посолить хариуса можно и другим способом, например, в физиологическом растворе: хариуса заливают физраствором и настаивают. Рассол сливают, а к рыбе добавляют лук и специи. Очищено от холода.

Пироги с мясом хариуса готовят в виде рыбных торговцев: раскатывают пласт теста овальной формы, в середину выкладывают целую потрошеную рыбу с головой и хвостом. Края теста защипывают или разрезают на полоски и сплетают.Рыбник смазывают яйцом и запекают.

Также хариуса можно варить, запекать, тушить, мариновать, коптить и жарить. Варят хариуса целиком: рыбу, сбрызнутую уксусом, отпускают в кипящую воду. Готовую рыбу заливают топленым маслом; с добавлением овощей и специй: нарезанный кусочками хариус варят от 30 минут до 1,5 часов (в зависимости от размера кусков) в воде с добавлением овощей и специй. Подается как в горячем, так и в холодном виде, с картофелем, салатом и соусом по вкусу; а также с белым вином: слегка маринованную рыбу отваривают в воде, затем в воде с добавлением вина.Подается с соусом из черной икры.

Хариуса можно запечь в фольге и просто в духовке с разными ингредиентами, например, под сырным соусом: рыбу готовят, солят и перчут, поливают и фаршируют частью лука. Выдерживает 15-20 минут. На противне делается подложка с бортиком из фольги, смазанная маслом, выкладывается рыба и лук. Запекать в духовке до румяной корочки. Подается с запеченным луком и соусом. Украшен зеленью.

Распространенный способ запекать хариуса на решетке.Рыбка очищается от чешуи. Тушки снимают со спины, натирают смесью соли, мелко измельченного лаврового листа, крупно измельченного душистого перца и кладут на решетку кожей вниз. Из хариуса можно приготовить шашлык: рыбу очищают, разрезают на спину, потрошат, промывают, сушат, солят, перчут и нанизывают на палку, которая втыкается в землю наискосок над огнем. Жарится шашлык 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Есть несколько способов тушить хариуса.Можно потушить хариуса в сливках: нарезанное рыбное филе нарезают тонкими пластами. Из обрезков готовят фарш. Бульон готовится из головы и хребта. Слои филе намазывают фаршем, заливают бульоном и после запекания тушат. Отдельно к рыбе готовят густой соус из вина, масла, специй и рыбного бульона. Также можно тушить хариуса с овощами: жареный хариус тушат с жареным луком, помидорами и лимоном.

Хариус маринуется следующим образом: рыбу очищают, выпотрошивают, разрезают на кусочки и поливают растительным маслом с уксусом, лавровым листом, перцем и луком.Рыбу маринуют под прессом 1-2 часа.

Хариуса копчут горячим способом: рыбу очищают, потрошат, солят, перчут. После маринования рыба коптится; и с ольховой стружкой: рыбу очищают, потрошат, солят, посыпают черным перцем и маринуют 20-40 минут. Затем рыбу коптят в мешочке из фольги с ольховой стружкой в ​​течение 20 минут.

Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне около 45 минут.

Добавьте в кастрюлю тыкву, помидоры черри и палочку корицы.Перемешать и тушить 35-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Удалите корицу и посыпьте измельченной зеленью перед подачей на стол.

Рыба из семейства лососевых. Обитает в горных реках с чистой холодной водой и горных озерах, обычен в бассейне Северного Ледовитого океана, Белого и Балтийского морей, в Онежском и Ладожском озерах, в верховьях Волги, Урала и Днестра. Среди представителей своего семейства хариус отличается самой красивой окраской, у самцов большой верхний плавник с разноцветными яркими пятнами, а тело покрыто светло-серой чешуей, переливающейся красным.Рыба имеет небольшие размеры, в среднем особь весит около 1 кг, максимум — до 3 кг. Тем не менее, хариус — желанный объект для рыбаков, прежде всего потому, что его довольно сложно поймать.

Мясо хариуса отличается нежным вкусом, за что ценится любителями рыбы. Только что пойманный хариус имеет легкий запах огурца. Мясо хариуса практически бескостное. Специалисты считают, что вкус этой изысканной рыбы лучше всего раскрывается, когда ее используют в качестве начинки для пирога.

Пирог с хариусом и картофельным пюре

На 6 порций

Время приготовления: 50 мин.

500 г филе хариуса

1 лук-порей (только белая порция)

1 ст. л. растительное масло

0,5 стакана жирных сливок

500 г картофеля

30 г сливочного масла

60 г твердого сыра (чеддер или пармезан)

свежие овощи для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 157 ккал

Нарезать филе хариуса небольшими кубиками.Лук-порей хорошо промыть, нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать.

Нагрейте растительное масло в кастрюле, положите лук-порей и обжарьте до мягкости, около 5 минут. Добавить рыбу, влить сливки и тушить на слабом огне до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу.

Отварить картофель в кастрюле с подсоленной водой до мягкости примерно 20 минут. Добавить масло, перец, растолочь в пюре.

Выложить рыбную смесь в стеклянную или керамическую форму для запекания, сверху выложить ровным слоем пюре… Посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 ° C духовку примерно на 15 минут, пока корочка не подрумянится.

Подавать горячим, добавляя свежие овощи.

Еврейский десерт, который традиционно готовят к празднику Пасхи.

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

1 большое сладкое яблоко

0,5 стакана грецких орехов

1 чайная ложка Sahara

0,5 чайной ложки молотой корицы

2 ст.л. сладкое красное вино

Калорийность: 372 ккал

Яблоко вымыть, очистить и натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.

Грецкие орехи перебрать, мелко порубить или растолочь в ступке.

В миске смешать яблоки и орехи, всыпать сахар и корицу, влить вино, хорошо перемешать.

Готовый харосет разложить по тарелкам и подавать.

Один из самых известных грузинских супов, который готовят из говядины с рисом и молотыми грецкими орехами … Суп обязательно подкисленный, в оригинале с сушеными ткемали или сливами тклапи, но в современной кухне часто используется соус ткемали. это или томатная паста… Вопреки распространенному мнению, харчо готовят не из баранины, а из говядины, и даже название блюда означает «говяжий суп». Харчо отличается от других грузинских супов особой густотой и ярко выраженным острым вкусом, что достигается за счет добавление чеснока, большого количества черного перца и других специй.

600 г говяжьей грудинки

1,2 стакана риса

1 большая луковица

3 ст. л. растительного масла

1 чайная ложка молотого кориандра

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

2 ст.л. соус ткемали

1 небольшой пучок петрушки

1 чайная ложка хмеля-сунели

1 чайная ложка имеретинского шафрана

3 зубчика чеснока

1 небольшой пучок кинзы

1 небольшой пучок базилика

по вкусу

Калорийность: 114 ккал

Грудинку нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 2 часов до мягкости. Вынуть мясо, процедить бульон и снова довести до кипения.

Рис промыть, влить в бульон, вернуть мясо в сковороду. Солить по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Через 10 минут добавить в суп лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить около 15 минут.

Добавить в суп ткемали и мелко нарезанную петрушку. Влейте сунели хмель и шафран. Варить еще 5 минут. Снять с огня.

Очистить и раздавить чеснок. Кинзу и базилик промыть и мелко нарезать.Перед подачей на стол добавить в харчо чеснок и зелень, дать постоять под крышкой 10-15 минут.

Hasselback

Способ приготовления картофеля. Он был изобретен в ресторане отеля Hasselbaken, который существует с 1700-х годов в Стокгольме, Швеция. Это нечто среднее между печеным картофелем и картофельными чипсами … Картофель Hasselback сегодня используется во всем мире в качестве гарнира на кухнях ресторанов, хотя это блюдо легко приготовить дома.

5 шт.

Время приготовления: 55 мин.

5 средних картофелин равного размера

3 зубчика чеснока

2 ст. л. оливковое масло

пара щепоток сушеного орегано или тимьяна

1,5 ст. л. масло сливочное

соль и молотый черный перец по вкусу

Калорийность: 108 ккал

Картофель хорошо промыть щеткой и обсушить. Осторожно прорежьте клубень по всей длине с интервалом около 3 мм, не разрезая его (для этого за картофелем можно поставить шпажку и использовать ее как упор для лезвия ножа).Выложить в форму для запекания.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешайте оливковое масло с чесноком, орегано или тимьяном, полейте картофель, чтобы смесь равномерно попала в разрезы.

Запекайте картофель в духовке, предварительно нагретой до 220 ° C, примерно 40 минут, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.

Положите на готовый картофель кусочек сливочного масла. Приправить солью, перцем и подавать как гарнир или как самостоятельную горячую закуску.

Хачапури

Классическое блюдо грузинской кухни, лепешка с сыром, название которой в переводе состоит из двух частей: «творог» и «хлеб».Хачапури пекут в каждом регионе Грузии. Собственный рецепт, и торты могут быть самыми разными по внешнему виду. Итак, хачапури по-аджарски выпекаются в виде лодочки с сырной начинкой и выпущенным в середину яйцом; Имеретинский — круглый, фаршированный сыром; Мегрельский — круглый, но сверху сыр и т. Д. Для начинки обычно используется местный имеретинский сыр чкинти-квели, а за пределами Грузии его заменяют более распространенным сулугуни. Тесто для хачапури может быть как дрожжевым, так и пресным (смешанное с йогуртом) или слоеным.Пекут коржи в духовке или на сковороде.

Больше недели собирался написать рецепт настоящего сибирского рыбного пирога и вот я его получил! Почему «настоящая», а потому что я сибиряк и такие рыбные пирожки пекли бабушки, мама, тети. Ароматный пирог из свежевыловленной речной рыбы, слегка влажный внутри с хрустящей корочкой, почему я столько лет не пробовал его испечь?

Моя мама родом из села Верхняя Аргада, это село находится в Сибири, в Бурятии, в таком месте, что даже смелые любители путешествовать на внедорожниках не решаются до него добраться, для этого нужно пересечь Река Аргада, которая сносит все мосты.Я даже сомневаюсь, что там сейчас есть телевидение, а половина села, как корова, лизала язык, судя по спутниковой карте.

А вот дом дедушки и бабушки стоит и там кто-то живет, судя по зеленому саду и постройкам. Последний раз я был там более четверти века назад, но нашел дом на карте сразу после огромного зеленого пятна, как раз напротив него. Это тополь, кто знает, откуда он взялся, потому что тополь не высаживают посреди тайги, в нескольких сотнях километров от ближайшего города и хижины, перед которой он был посажен, давно уже нет.А дедовский дом легко найти, потому что он рядом с их, выкопанный моим прадедом и его детьми через всю деревню «ров» — канал, по которому протекает, отводимый от неуправляемой и быстрой реки Аргада, вода .

А в самой реке водится несметное количество рыб: хариус, таймень, ленок, сиг, не говоря уже о любой другой рыбе, типа тропы или окуня. Это настоящий рай для рыболовов! А из этой рыбы, пойманной дедом, бабушка пекла рыбные пироги.Точного рецепта сказать не могу, потому что в деревне все делается на глазок, да и то на готовку я был мал. Ни я, ни ты, ни такое молоко, масло или сметана, яйца, рыба или просто вода. Ведь даже по Республике Бурятия Аргада — это самое экологически чистое место!

А поститься сейчас не время для выпечки масляных пирогов, но скоро наступит Вербное воскресенье, и вы сможете порадовать своих близких и приготовить настоящий сибирский рыбный пирог. Но если вы хотите узнать о разных видах дрожжевого теста, о том, как с ним работать и что из него можно приготовить, обязательно посетите страницу :.

Можно, конечно, любую рыбу, но покупать морскую рыбу для рыбного пирога я бы не стал, я даже настаиваю на речной, например, у меня есть форель. Да, в нем много костей, но представьте, что в сибирских деревнях при приготовлении такого пирога кости даже не удаляют! Тем не менее, после того, как я очистил чешую, отрезал плавники у рыбы, удалил голову и разделил тушку пополам вдоль, удалил главный гребень, удалив большую часть костей, мелкими особо не заморачивался.

Настоящий сибирский рыбный пирог

Весь рецепт сибирского рыбного пирога составлен из расчета, что его можно использовать на праздниках во время поста.

Посмотреть слайд-шоу рецепта сибирского рыбного пирога:

Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог

1. В теплую воду (примерно 2 стакана) и примерно половину просеянной муки всыпать дрожжи и сахар, хорошо перемешать, накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место примерно на час, пока тесто не «разрастется» и не поднимется. .

2. Хорошо вымесить тесто, всыпать оставшуюся муку, посолить и снова все тщательно перемешать, накрыть полотенцем и снова поставить на огонь на полтора часа, пока объем теста не увеличится вдвое.

3. В поднявшееся тесто налить около 50 мл растительного масла, хорошо вымесить тесто, перемешать, вылить из формы на присыпанный мукой стол, опять же хорошо, не жалея усилий, сымитировать, разделить пополам .

4. Раскатываем нижнюю часть половины теста для нашего пирога.Слой должен быть достаточно тонким, не более одного сантиметра. Кладем в смазанную форму, можно сковородку без ручки, чтобы края ее поднимались вдоль стенки формы ..

5. Нарезанную кусочками рыбу выложить прямо на тесто, посолить.

6. Сверху на рыбу положить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, посыпать измельченными луковыми перьями и укропом. Сверху выложить тонкие ломтики картофеля, посолить и поперчить. все обильно сбрызнуть растительным маслом.

7. От второй половинки теста отделяем третью часть для украшения, а из другой половинки тонко раскатываем «крышечку» пирога, накрыв ею сверху начинку.

8. Из оставшегося куска теста плетем косичку из трех жгутиков, можно взять один тестовый жгут и сделать на нем насечки с двух сторон под углом, в виде елочки. Разложите это украшение по периметру торта, прикрыв им шов.

9. Смажьте верх пирога растительным маслом и поставьте пирог примерно на полчаса в теплое место для расстойки.За это время пирог хорошо поднимется.

10. Выпекаем пирог, предварительно наколотый в нескольких местах вилкой, в духовке при температуре около 180 градусов в течение 40 минут. Следите за цветом и внешним видом торта. В процессе выпечки, ближе к концу. Торт можно снова смазать сливочным маслом.

Ингредиенты для настоящего сибирского рыбного пирога

— 600 гр муки

— 1 ст. дрожжи

— 1 чайная ложка Sahara

— ОК. 800 г рыбы

— 1 шт.Луки

— 4-5 шт. картофель

— 5-6 шт. зеленый лук

-6 шт. Веточек укропа

100 мл растительного масла

Соль перец

Как только торт будет готов, несите его к столу и звоните родственникам, но я уверен, что к этому времени они все соберутся сами.

Иногда наши мужчины обожают мясо, они просто не могут жить без него, и даже съев два-три кусочка вкусного ароматного торта с рыбой, они будут стучать ложкой по столу и требовать котлеты.Хотите совместить два блюда в одном: мясо и гарнир? Тогда рецепт приготовления картофельной запеканки с фаршем — это то, что вам нужно! Вы можете готовить все ингредиенты, пока запекается ваш сибирский пирог, а после сразу ставить запеканку в горячую духовку. Так вы получите сразу два блюда и порадует всех.

Обсуждение: 21 комментарий

    Просто здорово написано! Сразу захотелось испечь, но, боюсь, настоящего сибиряка не получится.Совершенно иначе пекут уральцы …

    1. Интересно было бы узнать об уральских пирогах.

      Для меня рыбный пирог (с таким составом) можно одинаково назвать уральским и среднерусским. Это все равно, что называть пельмени сибирскими — исконно удмуртское название.

      Так пельмени можно назвать удмуртским блюдом, а бурятский бууз — казахскими мантами. Я рассказывала, как делают такой торт в Сибири. в частности в Забайкалье, и называйте как хотите.В других местах таких пирогов не видел. Если подходить строго, то такой пирог мог появиться даже в Сибири, даже на Урале не ранее начала, а то и середины XIX века.

    Вот и хотелось хорошую рыбу на природу, в речку))))

    1. Да точно, и еще я читал очень много отчетов туристов, два дня из них не вылезал. Люди плывут по реке, поэтому рыба для них чуть не прыгает в лодку!

    Ой, как сразу захотелось пирога!
    Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

    1. Рада, что понравилась, обязательно получится, вы такая мастерица!

    Кости запекаются так, что совсем не ощущаются. Эх, хотел пирог .. Спасибо за рецепт.

    1. Да, тем более что большие я вынул.

Бабушка была сибирячкой из Томска. Она оставила мне в наследство несколько рецептов выпечки, которые уже стали семейными. Вот один из них, бабушка звала его «Сибирский пирог».Изумительное тесто и очень интересная начинка, что сбивает с толку многих моих друзей — когда они его едят, не верят, что картошку, рыбу и лук кладут в начинку сырыми. И вся изюминка именно в этом — начинка получается очень вкусной, свежей и не сухой. Попытайся!

Для теста:

100 г масла или маргарина

1 столовая ложка сахара

2,5-3 стакана просеянной муки

Третья чайная ложка соли

Тесто

1 стакан молока (250 мл)

25 гр.дрожжи

1 столовая ложка сахара

1 стакан муки

Фасовка:

350-400 гр. рыба (треска, камбала, судак, карп)

3 картофеля

3 луковицы

¼ стакан растительного масла или 50 гр. масло сливочное

Соль перец

Развести дрожжи и сахар в теплом молоке, перемешать со стаканом муки и дать постоять. В предыдущих постах я рассказывал о том, как определить готовность теста — оно должно максимально подняться, после чего тесто считается готовым.А как определить, поднялось ли тесто максимально? Элементарно — когда на поверхности теста появляются морщинки, значит, оно поднялось и уже начало опадать — пора готовить тесто. Растереть размягченное масло или маргарин с сахаром и желтками. Смешать закваску с яично-масляной массой, мукой и солью, замесить тесто (тщательно взбивать 10-15 минут). Оставляем тесто заквашиваться в теплом месте, дважды вымешиваем, на третье готовим пирог.

Начинка: картофель нарезать тонкими ломтиками, рыбу — мелкими плоскими кусочками, лук — более тонкими кольцами (чем тоньше, тем лучше).

Тесто разделить на две части (для украшения отложить кусок размером с яблоко). Раскатываем одну часть в пласт толщиной 1 см (у меня противень примерно 20 на 35 см. Этого количества теста как раз хватит на пирог размером с этот противень). Противень смазать растительным маслом и переложить на него пласт теста. На тесто выложить картофель (сырой!), На картофель выложить рыбу, посолить, поперчить, положить на рыбу (сырой!) Лук, снова слегка посолить лук, все это полить растительным или сливочным маслом.Так же раскатываем в пласт вторую часть теста (больший, чем нижний пласт, так как еще нужно учитывать высоту начинки). Закрываем лепешку тестом, защипываем края, украшаем лепешку полосками теста и листьями, смазываем яйцом и ставим в теплое место на 40 минут.

После расстойки проделываем в лепешке отверстия для выхода пара и ставим в разогретую до 170 градусов (не более) духовку минимум на час. Если вы видите, что торт начинает слишком сильно подрумяниваться, накройте его влажной бумагой.И учтите — если пирог находится в духовке меньше часа, начинка будет влажной. Вся хитрость заключается именно в том, чтобы запечь этот пирог при низкой температуре и дольше, тогда картофель, рыба и лук пропекутся идеально.

Готовый торт выложить на деревянную поверхность, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 10-15 минут.

Сегодняшнее меню — рыбный пирог из дрожжевого теста, фаршированный речной рыбой, рецепт с фото от повара Галины.

Этот рыбный пирог можно легко и быстро приготовить из любой рыбы, даже из красной или любой морской рыбы, а сегодня я буду использовать речного окуня.Также очень хороша речная рыба с небольшим количеством мелких костей, такая как сом, судак, берс в начинке для этого дрожжевого закрытого пирога. Мы будем использовать филе в рыбной начинке, а голову и спину можно использовать для приготовления бульона и подачи его к пирогу.

Как приготовить рыбный пирог

Рыба, у меня есть окунь, очистить и вымыть. Отрежьте голову, удалите жабры, сделайте надрез вдоль спины и удалите хребет. Отделите филе от кожицы, оно войдет в начинку для рыбного пирога.

Теперь приготовим бульон из рыбного гребня, на котором осталась мякоть рыбы, добавим овощи, лук и морковь, обжаренные на сливочном масле. Добавляем специи: перец и соль по вкусу, лавровый лист. Пока варится бульон, можно приготовить для рыбного пирога дрожжевое тесто.

В теплой воде растворить дрожжи с сахаром и солью, хорошо перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить дрожжевое тесто, добавить подсолнечное масло, оно не должно остывать. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Наше тесто подошло, немного замесите его и дайте ему снова подняться. Тесто готово к выпечке.

Когда тесто станет подходящим, приготовим начинку для пирога: рыбное филе нарезать крупными кусочками, лук, три моркови нарезать и все обжарить на масле на сковороде.

Приготовление рыбного пирога.
Разделите тесто на 2 части. Одну часть выложить на смазанный маслом противень. На тесто выложить начинку из рыбы и овощей. Сверху на рыбу выложить кусочки сливочного масла. Раскатайте оставшийся кусок теста и накройте им начинку.Закрытый пирог защипать по краям, соединяя края теста. Сверху пропустить сырое яйцо … Проткнуть пирог в нескольких местах тонким ножом, чтобы при выпекании выходил горячий воздух. Дать немного пирогу с окунем.

Теперь можно ставить в разогретую духовку и запекать при температуре 180 градусов 35 минут. Подавать к рыбному пирогу горячим с рыбным бульоном, посыпав покрошенной зеленью.

Вот мой дрожжевой закрытый рыбный пирог по этому рецепту, угощайтесь:

Ингредиенты:

В рыбном бульоне:

  • Окунь — 1 большой или несколько маленьких
  • Вода,
  • Лавровый лист — 1 лист,
  • Соль, перец по вкусу
  • Морковь — 1 шт.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Масло для жарки овощей — 1-2 столовые ложки;
В заливке:
  • Сырое филе рыбы (использую окуня)
  • Морковь — 1 шт.,
  • Лук — 1 шт.,
  • Масло для жарки овощей — 1-2 столовые ложки,
  • Соль, специи — по вкусу,
  • Сливочное масло — 50 г.
Для дрожжевого теста:
  • 2 стакана воды
  • 4 стакана муки
  • 2 чайные ложки сахара
  • соль,
  • масло растительное — полстакана,
  • дрожжи (свежие) -30гр.
Вам также понадобятся:

РЖА, ЩУДОВАЯ, БЕЛАЯ ЛАМКА — Chef’s Pencil

.

Состав
  • Тесто для хлеба

  • 500 грамм ржаная мука

  • 150 миллилитров теплое пиво

  • 150 миллилитров теплая вода

  • 20 грамм свежие дрожжи

  • 6 грамм тмин

  • 6 грамм Поваренная соль

  • Судак

  • 1 Судак

  • Горчичные семена

  • 50 грамм Семена горчицы

  • 300 миллилитров яблочный сок

  • 300 миллилитров Белое вино

  • Белые овощи (редис и репа)

  • 2 куска репы

  • 1 черная редька

  • 1 пивной редис

  • 100 грамм панчетта

  • 1 столовая ложка Семена горчицы

  • 1 столовая ложка черный перец

  • 100 миллилитров этил

  • 100 грамм Масло

  • 200 миллилитров сок редьки

    свежевыжатые

  • Жемчужный лук

  • 7 штук маленький белый жемчужный лук

  • 4 столовые ложки пиво

  • 1/2 столовой ложки тмин

  • 1/2 столовой ложки черный перец

  • 1/2 столовой ложки Семена горчицы

  • 10 грамм панчетта

  • Пюре Salsify

  • 5 кусков козлобородник

  • 2 столовые ложки Масло

  • Поваренная соль

  • Редис Южный

  • 200 миллилитров свежий сок редьки

  • 1 столовая ложка Масло

  • 1 столовая ложка уксус

  • Поваренная соль

  • белый перец

Проезд Делиться

Тесто для хлеба

  1. Все ингредиенты месить около 20 минут на слабом огне до образования теста.
  2. Дайте тесту подняться примерно на 20 минут в теплом месте, затем охладите.

Судак (судак)

  1. Филе окуня, свободное от костей, тяжелыми кусками по 50 г.
  2. Посолить и всыпать раскатанное тесто.
  3. Готовьте около 5 минут при 250 ° C.

Семена горчицы

  1. Семена горчицы замачивают в холодной воде на 24 часа, промывают и медленно кипятят с белым вином и яблочным соком.

Белые овощи (белый редис и репа)

  1. Овощи подготовить и нарезать нужной формы.
  2. В вакуумные пакеты заполнить и приправить оставшимися ингредиентами.
  3. Все пропылесосить и приготовить при температуре около 90 ° C в пароварке до готовности.
  4. В завершение разогрейте овощ в собственном соку.

Жемчужный лук

  1. Очистите жемчужный лук, пропылесосьте оставшиеся ингредиенты и варите мягко на водяной бане при 90 ° C.
  2. Догревать только в собственном соку.

Пюре Salsify

  1. Кожура очищается, пропылесосится маслом и солью. В воде варить при 90 ° C до мягкости, тщательно перемешать и пассировать.

Редис Суд

  1. Сварите сок редьки и уксус, добавьте масло и приправьте солью и белым перцем из мельницы.

Ален Вайсгербер

Как шеф-повар Ален Вайсгербер видит свою миссию в том, чтобы открыть людям глаза на богатство австрийской и, в частности, паннонской кухни, и он делает это, покупая все, чего не знают другие.Он очень тесно сотрудничает с местными фермерами, планируя выращивать и выращивать продукцию на этот год, никогда не прибегая к импорту. Ален родился во Франции и работает шеф-поваром-самоучкой. Последние 25 лет он живет в Австрии, открыл собственный ресторан всего в 23 года и за это получил награду Мишлен. Теперь, в Taubenkobel, и как поставщик паннонской кухни, Ален отвечает за превращение рыбы из близлежащего мутного озера, белой спаржи из своего домика в Хорватии и дикого чеснока, принесенного домой их детьми, в явно восхитительный вкус Паннонии.«Вкус, который я хочу передать в своих блюдах, — это настоящий вкус, а не отраслевой вкус. Я хочу, чтобы гости съели мою еду и знали, что они обедают в Таубенкобеле », — заявляет он. То, что создает Ален Вайсгербер, очень специфично и предельно чисто. Он не слишком усложняет блюда, состоящие из более чем 10 ингредиентов, вместо этого он превращает свое физическое окружение в вкус, который нельзя найти больше нигде. Паннония — древняя провинция в Центральной Европе, расположенная на территории современной восточной Австрии, западной Венгрии, северной Хорватии, северо-западной Сербии, северной Словении, западной Словакии и северной Боснии и Герцеговины. Ресторан в Taubenkobel, получивший широкое признание среди авторитетных кулинаров, был удостоен двух звезд Мишлен до тех пор, пока гид в 2009 году, к сожалению, не снял рейтинг в Австрии за пределами Вены и Зальцбурга. Оценка 18/20 по Го и Мийо, очень высокая оценка, при этом максимально возможная оценка 20 была дана только дважды за пятьдесят лет существования руководства. Добавьте к этой награде 5 * в A la Carte, а также 96 баллов из 100 в Falstaff — двух самых уважаемых кулинарных изданиях немецкоязычных стран.В последнее время Taubenkobel вошел в список лучших ресторанов мира Сан-Пеллегрино, заняв 89-е место. Таубенкобель — это место, где семья Эзельбек-Вайсгербер ест, спит и работает; Здесь они выросли и воспитывают своих детей; Это не какой-то модный ресторан в большом городе, где вас отвергнут за то, что вы не надела галстук; Здесь Converse раньше были частью униформы персонала, а блюда подаются на местных глиняных тарелках, и это работает. Каждый элемент Taubenkobel дополняет другой; Образ восхитительно зеленых садов усиливается отчетливым теплым запахом, исходящим из кухни, а иногда удивительные, но аппетитные ингредиенты отправляют вас в тур по окрестностям и на фермы, поддерживаемые Таубенкобелем.Ален Вайсгербер предлагает свое гастрономическое превосходство исключительно для лекций, кулинарных фестивалей, консультаций, частных ужинов и эксклюзивных званых ужинов. В случае заинтересованности или / и прессы, пожалуйста, свяжитесь с Кристианом Браск Томсеном по адресу: [электронная почта защищена]

Обзоры рецептов

Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв

Бисквитное дрожжевое тесто. Рецепты дрожжевого теста для вкусных пирожков в духовке Полужидкое дрожжевое тесто

Тесто дрожжевое замешивают двумя способами: бисквитным и непарным.Методика приготовления теста делится на два этапа: приготовление и брожение теста, приготовление теста и брожение. Тесто — это жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной скорости жидкости, половины скорости муки и полной скорости дрожжей. Тесто лучше всего использовать для масляного теста, так как выпечка замедляет подъем теста. Зная некоторые тонкости замешивания бисквитного теста, можно приготовить качественное сливочное тесто для пирогов, пирогов и рулетов.

Состав

  • Пшеничная мука — 500-580 г
  • Жидкость (молоко или вода) — 1 стакан
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сливочное масло или маргарин — 70 г
  • Сахар — 2 ст. ложек
  • Дрожжи прессованные — 15 г
  • или сухие дрожжи — 5 г
  • Соль — ½ чайной ложки

Как приготовить

Для начала нужно «подкормить» дрожжи. Для этого растворите дрожжи в 1/3 стакана теплой воды или молока.

Добавить чайную ложку сахара и полстакана муки, хорошо перемешать до густой сметаны.

Поставить смесь в теплое место до появления «шапочки» или увеличения объема массы в 3–4 раза (при подкармливании дрожжей будущее тесто созревает быстрее и тем самым проверяется качество используемых дрожжей).

Для приготовления теста влить оставшуюся жидкость в загруженные дрожжи, всыпать половину муки и перемешивать до получения однородной массы.

Поставить тесто в теплое место для брожения на 40-60 минут, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза и пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Когда тесто начнет опадать, добавьте в него все остальные продукты по рецепту:

Яйца, оставшийся сахар, соль, масло (масло должно иметь консистенцию густой сметаны) тщательно перемешать.

Просейте большую часть оставшейся муки в смесь и замесите тесто.

Затем выложите тесто на доску и, добавляя по мере необходимости остальную муку, взбивайте тесто руками до тех пор, пока оно не станет эластичным, то есть до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук.

В арсенале каждого человека, который более-менее регулярно готовит, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт дрожжевого теста — один из таких: его можно использовать для приготовления бесчисленных вариантов булочек, больших пирогов, маленьких пирогов, печенья и сладкого хлеба, но все эти лакомства по-прежнему будут основаны на том же универсальном масляном тесте.

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замешивать дрожжевое или заквасочное тесто, поэтому я включил в рецепт инструкции для обоих. Это тесто сладкое, но не слишком сладкое, поэтому из него можно приготовить пикантные пироги, а также булочки или пироги с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например,.

Базовый рецепт сливочно-дрожжевого теста для булочек и пирогов

Низкая

10 минут + 1 час

Состав

12-14 рулетов или 2-4 коржа

260 г пшеничной муки

85 г молока

75 г сливочного масла

1 куриное яйцо

1.5 столовых ложек Sahara

1 чайная ложка соли

для дрожжевого теста:

еще 25 г пшеничной муки

еще 25 г молока

3 г. быстрорастворимые дрожжи

для теста на закваске:

Базовый рецепт дрожжевого теста для бесчисленных вариантов булочек, больших пирогов, маленьких пирогов, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин

Если вы готовите дрожжевое тесто, залейте 3 г быстрорастворимых дрожжей в 110 г молока при температуре 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться, указывая на то, что дрожжи не спят.Вместо растворимых дрожжей можно использовать любые другие — в этом случае нужно взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. мука.

Используйте активное тесто для закваски, чтобы приготовить тесто на закваске, или, если вы храните тесто на закваске в холодильнике, начните подавать тесто на закваске за 24 часа до замешивания теста.

Просейте муку в чашу миксера или на столе, сделав «колодец» в куче муки, в который мы будем добавлять остальные ингредиенты.Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливки комнатной температуры, сахар и закваску (если используете). Замесите тесто, вымешивая, растягивая и складывая, пока оно не станет эластичным и не прилипнет к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните, что чем круче тесто, тем нежнее будет ваша выпечка.

Раскатайте тесто в плотный шар, поместите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое (обратите внимание, что тесто на закваске поднимается дольше).Замесить тесто, при необходимости разделить на части и сразу использовать для выпечки по рецепту или заморозить для длительного хранения.

Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто приготовить сложно, они предпочитают покупать полуфабрикаты или готовые изделия.

На самом деле сделать это несложно, если умело использовать дрожжи и соблюдать определенные правила. Дрожжи — это дрожжевой грибок, то есть микроорганизмы, которые начинают расти в оптимальных условиях. А для этого нужно совсем немного — теплая среда, молоко или вода, кислород и еда в виде сахара и муки.Ингредиенты реагируют с образованием спирта, углекислого газа и кислоты.

Типичный кислый запах придает спирт, тесто поднимается углекислым газом и углекислым газом. Самое простое тесто для хлеба — это мука, дрожжи, соль и жидкость. В выпечку превращают ароматические добавки, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.

При разном соотношении компонентов получается крутое, мягкое, бисквитное или жидкое тесто. Перед употреблением муку нужно просеять для насыщения кислородом.Мягкое или бисквитное тесто хранится не более нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, пряники, пряники — их можно хранить более двух недель.

Тесто дрожжевое — что из него делают

Перечислить все изделия из теста довольно сложно — в каждой стране мира есть свои традиции, рецепты и предпочтения. Хлеб выпекается из самого простого хлебного теста. Сегодня на прилавках магазинов можно найти десятки видов хлеба — практически все его можно выпечь в домашних условиях.Масло дрожжевое тесто используется для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочек, сырников, кексов, булочек, пирогов, пирогов и многого другого). Безопасным способом вы можете получить тесто с разным количеством выпечки. Если вы планируете много выпекать, лучше приготовить тесто бисквитным способом в несколько этапов. Настоящие русские оладьи выпекаются на жидком дрожжевом тесте.

Рецепт 1: Бисквитное дрожжевое тесто способом бисквит

Это тесто готовится для выпечки сладких пирогов или булочек.Его разновидностей много, но принцип приготовления такой же. Сначала сделайте тесто, затем замесите на нем тесто. В качестве маффина выбираем масло, яйца, сахар. Развести дрожжи теплым (не горячим!) Молоком.

Состав :

Тесто: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 столовая ложка), дрожжи (20 грамм).
Тесто: яйца (4 шт.), Мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм), масло или маргарин (70 грамм). граммы).

Способ приготовления

В процессе растворения дрожжей у вас должно получиться тесто, похожее на блин. Для этого дрожжи растворить в молоке с ложкой сахара и постепенно вводить муку, лучше просеять через сито (примерно 1 стакан). Тесто ставят в теплое место примерно на полтора часа. Достигнув максимального подъема, он начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Приготовить булочки: в отдельной посуде измельчить яйца с сахаром и солью, хорошо перемешать.Сливочное масло или маргарин растопить, охладить до комнатной температуры, добавить в готовое тесто тесто. Постепенно всыпать оставшуюся муку. Хорошо перемешайте тесто и выпечку. В самом конце влить остывшее растительное масло, замесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Основным моментом в приготовлении дрожжевого бисквитного теста является замес. Месим руками около 20 минут. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место, раздавите 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь.Если надавить на нее, образуется яма, которая медленно выравнивается.

Рецепт 2: Взбить дрожжевое тесто безопасным способом

Это тесто требует небольшого количества выпечки, муки и дрожжей. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирогов с большим количеством начинки.

Состав : пшеничная мука (700 граммов, около 4 стаканов), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки или 60 граммов), яйцо (1 шт.), Свежие дрожжи (или сухие, 20 граммов), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).

Способ приготовления

Разбавьте дрожжи теплым молоком или водой (около 30 градусов), посолите, добавьте сахар, хорошо перемешайте, чтобы они растворились. Добавьте яйца и муку. Замесить тесто, в конце добавить размягченный маргарин или масло. Замесить тесто так же, как и в тестовом способе — долго, пока оно не начнет отставать от рук и посуды. Накрыть чистой тканью и поставить на 3-4 часа для брожения. Давим 2-3 раза, как только он увеличится в объеме вдвое. Первая тренировка будет примерно через полтора часа, затем снова через то же время.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Русские блины отличаются от раннеспелых тем, что готовятся из дрожжевого теста. Они получаются пышными, мягкими, легкими, полностью покрытыми ажурным узором с мелкими дырочками. Эти блины отлично впитывают сметану и масло, становятся блестящими и невероятно аппетитными! В России оладьи пекли из разной муки — овсяной, пшеничной, гречневой. На Масленицу старались превзойти своих соседей, пытаясь поразить их приливами и пломбами.Вы легко узнаете, как самому приготовить блинное дрожжевое тесто. Правда, на брожение потребуется время — но настоящие хозяйки тратят его на приготовление еды с большим удовольствием, ведь награда — огромная гора блинов, которыми вы накормите всю семью и угостите гостей.

Состав : молоко (пол-литра), дрожжи (1 пакетик сухих или 25 г свежих), сахар (2-3 чайные ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (полстакана), яйца ( 2 шт.), Сливочное масло (100 г)

Способ приготовления

Для приготовления теста выберите достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться.Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно всыпаем немного муки. Замесить тесто, чтобы разошлись комочки муки, накрыть сковороду салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно всплыло в течение часа. Постоянно помешивая, влейте кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может окислиться. Блины следует запекать на толстой сковороде, желательно чугунной.

Рецепт 3: Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле

Это тесто — отличный вариант для пирогов с начинкой.Мы используем быстродействующие дрожжи и безопасный метод приготовления теста.

Состав : пшеничная мука (600 граммов), дрожжи (15 граммов или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 граммов).

Способ приготовления

Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. В отдельной посуде смешать кефир и растительное масло. Постепенно вливайте жидкость в муку, замесите эластичное тесто, переложите его в миску и накройте полотенцем.Это тесто рано созревает и созреет примерно через час. Несколько раз садимся руками. Желательно сразу использовать. Если все же часть теста осталась, лучше его заморозить, иначе оно забродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовится в режиме пельменей. Смешайте все ингредиенты и оставьте в закрытой хлебопечке на 1 час после программы.

Если тесто не бродит?

Что делать, если тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, в первую очередь — при несоблюдении температурного режима.Оптимальная температура брожения — 30 градусов. Если тесто перегрето, его нужно охладить, слишком холодное тесто подогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Брожение замедляется или останавливается, если добавлено слишком много соли и сахара. Вы можете замесить новое тесто с другой партией дрожжей и смешать с солеными или несладкими. Качество дрожжей играет важную роль. Для проверки дрожжей можно сделать небольшую замесу теста, присыпать мукой и смотреть, как она понимается.Если через несколько минут трещины не появятся, дрожжи некачественные.

Также нужно учитывать количество ингредиентов:

— при избытке воды тесто плохо формируется, выпечка плоская и расплывчатая;
— при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо заквашивается;
— избыток соли — бледная корочка, увеличение времени брожения;
— без соли — непонятные и невкусные продукты;
— перенасыщение сахаром — поверхность быстро прожаривается, а середина не пропекается, тесто бродит медленно и плохо, если добавить сахар, брожение вообще прекращается;
— при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид;
— слишком много дрожжей — неприятное алкогольное послевкусие.

Русская кухня всегда славилась своими пирогами. На все праздники хозяйки неизменно готовили дрожжевое тесто для пирогов. А само слово «пирог», скорее всего, произошло от слова «праздник» — праздник. А поговорка «Хижина красная не с углами, а красная от пирогов» гласит, что пироги были символом достатка.

В России к каждому празднику пекут свой торт. Так, когда принимали дорогих гостей, испекли буханку «хлеб-соль», запекли свадебного цыпленка на свадьбу.А когда в доме появлялся новорожденный, соседских детей было принято угощать «бабушкиными пирогами» — булочками, рогаликами, кренделями и белками.

А какие разнообразные пироги в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, пироги, пирожки, пироги с курицей, рулеты, пироги, шани, сырники. И каждая хорошая хозяйка старается удивить своим кулинарным шедевром гостей и близких.

Пироги выпекаются из дрожжевого или пресного теста. Дрожжевое тесто для пирогов до сих пор считается высшим кулинарным мастерством, так как его приготовление требует кулинарного опыта и знания секретов приготовления пышного дрожжевого теста.Даже на собственном опыте могу сказать, что по тому же, казалось бы, проверенному рецепту дрожжевое тесто раньше могло не получиться. Я стала много читать о нем и поняла, что дрожжевое тесто для пирогов требует трепетного отношения к себе, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления поговорим чуть позже.

А теперь рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Тесто дрожжевое бывает непарное и бисквитное.Рассмотрим, как приготовить дрожжевое тесто для торта и чем отличается бисквитное тесто от безопарного.

Для непарного дрожжевого теста дрожжи разбавляют молоком и сразу же смешивают со всеми остальными ингредиентами. Тесто оставляют подниматься примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления бисквитного теста предварительно готовится тесто. Для этого дрожжи разводят водой или молоком, добавляют немного муки и сахара. Тесто оставляют подниматься на 2-2,5 часа.И только потом все остальные ингредиенты смешиваются.

Так зачем, спросите вы, усложнять себе жизнь тестом, ведь такое же тесто получается безопасным способом. И фишка здесь в том, что если вы решили делать пироги или пирожки из масляного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая выпечка «утяжеляет» тесто, и без теста оно просто не поднимется. Для масляных пирогов больше подойдет тесто с тестом. Пироги и пирожки также готовятся из непарного дрожжевого теста, но более пресного.

Дрожжевое тесто не любит суеты и спешки. Замес дрожжевого теста — дело тонкое и нежное. Поэтому я постарался подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Процесс приготовления непарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — разведения дрожжей и объединения всех компонентов.

Состав:
  • молоко или вода — 250 мл
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи — 50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 60 гр.
  • масло сливочное — 100 гр.
  • соль — 3 гр.
  1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 ° С, т.е. чуть теплее.

Важно! Молоко нельзя перегревать, поэтому не оставляйте его при нагревании.

2. Положить дрожжи в теплое молоко, растереть руками и перемешать венчиком до полного растворения кусочков. Добавьте сахар и еще раз перемешайте до полного растворения.Сахар способствует брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Указанные пропорции следует строго соблюдать. Если переборщить с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но пироги будут иметь резкий дрожжевой запах. Если добавить сахара больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

3. Вбить 1 яйцо в молочно-дрожжевую смесь. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4.Настала очередь всыпать муку. Обязательно просейте муку через сито, чтобы она пропиталась кислородом, а тесто получилось воздушным. Замешиваем тесто руками.

5. Добавить жиры в тесто. Для этого масло предварительно размягчаю (иногда использую маргарин) до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все же я рекомендую немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру теста. Вмешайте масло в тесто и месите его 10-15 минут.

6. В самом конце всыпать соль и месить еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

7. Выложить тесто в кастрюлю и оставить подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.

Старайтесь поддерживать комфортные условия выращивания — избегайте сквозняков, всегда сохраняйте тепло и достаточно воздуха.

8. Когда тесто поднимется, слегка его вымешайте. Таким образом мы освобождаем его от скопившихся газов и обогащаем кислородом.

9.Оставляем еще на 40-50 минут подняться. После этого можно приступать к выпеканию пирогов или пирогов.

10. После придания формы пирогам или пирогам дайте им постоять еще 15 минут.

Тесто дрожжевое непарное для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для жирных сладких тортов. Однако если убрать из рецепта ванилин, то и пикантные пироги приготовить вполне можно.

Для теста будем использовать сухие дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей составляет примерно 1: 3, т.е.е. за 1 гр. сухих дрожжей составляет 3 гр. свежий. В 1 чайной ложке около 3,5 гр. сухих дрожжей.

Состав:

  • молоко — 1/2 стак.
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 1,5 ч. Л.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • сахар ванильный — 1 ч.л.
  • маргарин — 2 ст. л.
  • соль — щепотка
  1. Добавьте сухие дрожжи в теплое молоко и хорошо перемешайте, пока дрожжи полностью не растворятся.

2. Вбить 1 яйцо, всыпать сахар, соль, ванильный сахар.

3. Всыпать муку, предварительно просеянную через сито. Замесить не крутое тесто. Если месить комбайном, 6-7 минут будет достаточно. Придется поработать руками 10-15 минут. Если тесто не слишком мягкое, во время замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавить размягченный маргарин.

5. Выложить тесто на стол, размешать руками и оставить в миске, накрытой пищевой пленкой на 1 штуку.5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз вымесим, снова ставим в теплое место еще на час.

7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пироги, сырники и пончики, рулеты и пирожные.

Не забывайте, что все изделия из теста перед отправкой в ​​духовку должны немного «вспыхнуть», отдалиться.

Тесто дрожжевое острое для пирогов

Дрожжевое тесто на тесте отличается от теста без пара тем, что сначала готовится тесто, состоящее из дрожжей, воды или молока и муки.Тесто нужно заквашивать, и только потом добавлять остальные богатые ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пироги, в рецепте которых много выпечки — масло, маргарин, яйца, сахар и т. Д. Лучше готовить из бисквитного теста.

Состав:
  • мука — 600 гр.
  • дрожжи — 15 гр. (сухое — 5 гр.)
  • молоко — 300 мл.
  • яиц — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. Ложка
  • масло сливочное — 100 гр.
  1. Сначала давайте накормим тестом. Для этого в 100 мл теплого молока добавляют дрожжи, хорошо перемешивают до растворения.

Молоко должно быть только слегка теплым, не выше 30 ° C, поэтому нагрейте его на слабом огне и не отвлекайтесь на другие вещи.

2. Залить по 1 ч. Л. Молоком и дрожжами. сахар и 3 ст. л. муку, еще раз перемешать.

3. Таким образом, наша подкормка быстро поднимется, увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и будет выглядеть так:

4.После этого приготовьте тесто — добавьте оставшееся молоко и всыпьте половину муки. Хорошо перемешайте массу и оставьте в теплом месте, накрытом чистым полотенцем, примерно на 1 час. Тесто увеличится в 3-4 раза, и появятся маленькие пузырьки.

5. Как только тесто начнет опадать, вбить в него яйца, добавить оставшийся сахар, соль и предварительно растопленное масло.

6. Небольшими порциями всыпать просеянную муку.

7. Тщательно перемешайте все ингредиенты, а когда тесто станет густым, выложите на стол, присыпанный мукой, и замесите тесто 10-15 минут.

8. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и не прилипнет к рукам.

9. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

10. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно его замесить — осторожно похлопать по тесту кулаками. Он осядет, затем снова накроет его и оставит снова подниматься на 30-40 минут. Вы можете выполнять тренировку 2-3 раза, но я получаю примерно 1-2 раза.

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пироги.

Тесто дрожжевое для булочек

По этому рецепту получаются сочные, мягкие как пух и очень вкусные булочки … Эти булочки запекаются в духовке. Будем варить тесто с тестом.

Состав:
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 5 гр.
  • молоко — 65 гр.
  • вода — 150 гр.
  • яйцо — 1 большое или 2 маленьких
  • сахар — 130 гр.
  • соль — 5 гр.
  • маргарин или масло сливочное — 75 гр.
  • ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
  1. Муку (250 гр.) Просеять через сито и всыпать сухие дрожжи (половина порции — 2,5 гр.), Все перемешать.

Обратите внимание: для теста мы используем половину указанных изделий.

2. В полученную смесь влить теплое молоко и 1/2 части воды (75 г), снова перемешать.

3. Замесить тесто, тесто получается необычно густым. Формируем из него комок теста.Такое тесто будет созревать дольше, чем традиционное, более жидкое.

4. Накрыть тесто фольгой и оставить на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешайте соль, сахар, оставшуюся половину воды, перемешайте до растворения сахара и взбейте яйца. В результате получается жидкая смесь.

6. Отдельно приготовьте сухую смесь из оставшейся муки (250 г) и дрожжей (2,5 г).

7. Когда тесто поднимется, добавить к нему жидкую сахарную смесь, затем всыпать муку с дрожжами, ванильный сахар и соединить все компоненты.

8. Замесить тесто.

9. Вмешайте в тесто небольшими порциями маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отломите кусок и размешайте тесто до однородной консистенции, и так до конца маргарина.

10. Само тесто жидкое, неправильной формы. Это тесто отличается от эластичного традиционного теста, но в него не добавляется больше муки.

11. Для замеса теста применим французскую технологию — тесто поднимаем обеими руками, растягиваем в стороны и складываем.Месить тесто около 10 минут. В конце концов, он больше не должен прилипать к рукам.

12. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно быть в 2-3 раза больше.

13. Тесто разделить на равные части, сформировать булочки. Выкладываем булочки на присыпанный мукой противень, накрываем фольгой и оставляем постоять еще 30 минут. За это время булочки увеличатся в 2 раза, поэтому, кладя их в форму или на противень, оставляйте между ними расстояние.

14. Смазать булочки взбитым яйцом.

15. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, наваристые и вкусные булочки.


Быстрое дрожжевое тесто для пирогов — рецепт заварного теста

И еще один отличный рецепт пирогов для тех, кто не хочет долго ждать, пока тесто поднимется.

Состав:
  • мука — 3,5 стакана
  • дрожжи сухие — 11 гр.
  • теплая вода -1 стакан
  • кипяток — 200 мл
  • масло подсолнечное — 4 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. Ложка
  1. Сухие дрожжи всыпать в стакан и залить 1 стаканом теплой воды. Оставляем на время в стороне, чтобы активизироваться.

2. Смешать 3 ст. л. мука, 1 ст. л. сахар, 1 ч. соль и 3 ст. л. подсолнечное масло.

3. Получается рассыпчатое тесто.Залить кипятком и тщательно размешать, пока не исчезнут комочки. Дать немного остыть на 5-10 минут.

4. Влить в тесто разведенные дрожжи.

5. Добавьте муку (2-2,5 стакана) и перемешайте. Когда тесто впитает всю муку, добавьте еще примерно 1 стакан. Надо чувствовать, хватит ли муки для теста. Но не переусердствуйте, иначе тесто получится слишком крутым, а пирожки получатся крутыми.

6. Тесто получается довольно липким, и чтобы оно не прилипало к рукам, налейте прямо на руки немного растительного масла и замесите его с тестом.

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Тесто разделить на порции и сформировать толстые оладьи. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пироги в большом количестве на подсолнечном масле, можно сказать во фритюре. Выложите пирожки в форму швом вниз, чтобы они не расползлись.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста действуют ограничения на употребление некоторых продуктов — запрещены мясные продукты, молочные продукты, жиры и яйца.На моем блоге есть, там можно выбрать на свой вкус. И если вам захотелось пирожков для поста, это вполне возможно. Готовьте вкусные пироги по рецепту отца Гермогена на воде без яиц и молока. Также можно придумать очень вкусную начинку для нежирных пирогов — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не всем удается с первого раза. Бабушка даже молилась, пока готовила тесто, и тесто всегда отлично поднималось, пирожки получались пышные и очень вкусные.

Спешу вас заверить, что здесь нет ничего сложного. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пироги, нужно просто знать некоторые секреты приготовления.

  1. Тесто дрожжевое на дрожжевой основе. От них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Прессованные дрожжи разбавляют теплым молоком или водой и активируют сахаром.
  2. Правильно поддерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 ° С и не выше 30 ° С, иначе дрожжи либо затвердеют, либо сварится и тесто не поднимется.
  3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
  4. Все изделия из теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, дайте им постоять при комнатной температуре.
  5. При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
  6. Я слышал поверье, что даже громкие звуки могут «спугнуть» тесто.
  7. Обязательно просейте муку через сито, чтобы обогатить ее кислородом.
  8. Добавьте в тесто растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
  9. Выполняйте 1-2-3 тренировки, пока поднимаете тесто.
  10. Избегайте прямого контакта дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
  11. Никогда не накрывайте замешанное тесто крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
  12. Выберите не слишком широкий противень, иначе тесто расплющится по дну и не сможет поднять его.
  13. Поставьте кастрюлю с тестом в теплое место. Можно укутать чем-нибудь теплым, можно положить в таз с теплой водой, постоянно поддерживая температуру в тепле.
  14. Замесите тесто не менее 10-15 минут. Чем больше замешивается тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
  15. Не замешивать плотное тесто. Во-первых, она плохо поднимется, во-вторых, изделия из такого теста будут жесткими.
  16. Не переусердствуйте с тестом. Наблюдайте, как он поднимается, тренируйтесь и вовремя начинайте готовить.Если тесто слишком старое, лепешки могут получиться кислыми и жесткими.
  17. Дрожжевое тесто хорошо хранится в морозильной камере. Если тестов много, сохраните деталь на следующий раз, это очень удобно.
  18. Обязательно оставьте формованные продукты для расстойки на 15-20 минут перед отправкой в ​​духовку.
  19. Смажьте верх пирога яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке, рекомендую смазывать топленым маслом.
  20. Температура выпечки пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 ° C), чем невкусных (220-240 ° C).

Надеюсь, приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Действительно, в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка может гордиться своим мастерством.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими с друзьями.

Когда дело касается дрожжевого теста, дрожжевых пирогов, пирогов и булочек, мы непременно вспоминаем свой дом, все, что так близко и дорого нашему сердцу. И это неудивительно, ведь в дрожжевом тесте собраны не только мука, молоко, яйца и дрожжи, солнечный свет и свобода бескрайних полей, но, что еще важнее, в него вложено тепло домашнего очага, материнская любовь и забота. .Поэтому почаще радуйте свою семью дрожжевой выпечкой, тем более что приготовить дрожжевое тесто не так уж и сложно. И мои рецепты дрожжевого теста вам в этом помогут.

Пироги просто бомбовские, нежные, воздушные, долго не черствят. А все потому, что тесто замешивается на кефире, причем без яиц. К тому же тесто не нужно долго месить …

Чтобы попробовать хачапури с яйцом и сыром, необязательно ехать в дорогой ресторан, это лакомство можно приготовить в домашних условиях, тем более что все продукты недорогие и доступные…

Открою небольшой секрет: после того, как я впервые приготовил Канелбуллар, они стали настоящим наркотиком для моей семьи. Теперь пеку их почти каждую неделю …

Предлагаю рецепт «Ром баба», который позволит вам в кратчайшие сроки приготовить невероятно вкусное угощение из детства. Причем вкус этой ромовой бабы практически не отличается от …

Приготовить дрожжевые пироги с капустой несложно, ингредиенты простые и дешевые, но сколько радости от такого угощения получают дети и взрослые! Их можно подавать с первыми блюдами, можно…

Я перепробовала множество рецептов дрожжевого теста для пирогов, и должен сказать, что этот один из самых удачных. Пропорции очень хорошие, тесто отличное, получается воздушное и вкусное …

Кулебяка с мясом, яйцом и рисом. Тесто отличное, вкусное, воздушное, отлично гармонирует с соленой начинкой. Кулебяка получается нежной и сочной, подавать как самостоятельное блюдо или …

Приготовьте эти очень вкусные сырники с творогом.Тесто дрожжевое, но готовится легко и быстро. Чизкейки восхитительны и тают во рту …

Эти рогалики никогда не надоедают. Стоит добавить еще варенье, и вкус у рогаликов совсем другой. Хоть тесто дрожжевое, но долго возиться с ним точно не придется …

Кулебяка получается красивой, вкусной и сочной, а тесто просто сказкой. Приготовить несложно, по большому счету это огромный пирог, в котором много-много вкусной начинки…

Быстрый и практичный рецепт домашних белых блюд. Тесто дрожжевое, без яиц, воздушное, в качестве начинки берем рубленое мясо, добавляем для сочности …

Очень хороший рецепт, пончики с чесноком невероятно вкусные и воздушные, они буквально тают во рту. Подавать с борщом, супом или мясом вместо хлеба …

Вот еще один семейный рецепт дрожжевых пирогов с маком. Эти удивительные пироги можно запечь в духовке, обжарить в масле или на сковороде. Всегда очень вкусно получается !!!

Побалуйте себя и близких ароматным булочкой с маком и грецкими орехами… Дети будут рады получить на завтрак рулет с маком, а взрослые не откажутся от чая с этим лакомством …

Эти восхитительные булочки с маковой начинкой, которые испекла моя бабушка, а потом мама, а теперь я рассказываю вам этот рецепт, чтобы вы могли насладиться их потрясающим вкусом …

Чтобы испечь вкусную и воздушную Пасху, нужно совсем немного — вдохновение плюс немного внимания и концентрации. Подробное описание буквально каждого шага сделает приготовление Пасхи легким…

Чтобы испечь вкусные пасхальные куличи, понадобится не только хорошие изделия, но и терпение. Это не самый быстрый рецепт, но он меня ни разу не подвел …

Торт в виде елки с запахом ванили, орехов и коньяка создаст теплое, уютное, домашнее настроение в холодную зимнюю стужу. Два простых и вкусных рецепта помогут украсить новогодний стол …

Пироги с мясом любят взрослые и дети, даже Красная Шапочка носила такие пирожки бабушке))).Порадуйте своих близких настоящими домашними пирогами, ароматными, вкусными и румяными …

Чтобы испечь вкусные дрожжевые пироги в духовке, не обязательно полдня стоять у плиты. Делюсь практичным рецептом, который не займет много времени …

Из всех сладких пирогов вишнево-дрожжевые пироги самые вкусные. Чтобы тесто для пирогов получилось воздушным, а начинка густой и не растекалась, достаточно знать пару маленьких хитростей …

Этот восхитительный дрожжевой пирог с мясной начинкой порадует вашу семью как на обед, так и на ужин, а также просто перекус.Состав: курица, яйца, лук, специи, мука, дрожжи, молоко …

Такой торт испекла бабушка, он невероятно вкусный и сочный. Можно брать практически любую рыбу, главное без костей. Состав: судак, лук репчатый, укроп, тесто дрожжевое …

Кулебяка получается вкусной и красивой, вкусная начинка, воздушное тесто … Отличное блюдо для праздника или особого случая, хотя … никто не запрещает готовить такое лакомство только на ужин или обед…

Домашний пирог с капустой … гм … мечта. Этот удивительный вкус и аромат невозможно ни с чем спутать, так пахнет ваш дом. Состав: мука, дрожжи, молоко, яйца, соль, сахар, капуста …

Чем хорош этот рецепт сладкого торта тем, что в зависимости от того, какое варенье использовалось в качестве начинки, дрожжевой пирог будет иметь особенный вкус, каждый раз новое лакомство …

Попробуйте этот простой рецепт пончиков из дрожжевого теста. Если вы с детства неравнодушны к пончикам, то сделайте их в виде пончика и раздавите их с сахаром.А еще можно сделать пончики с шоколадом, такие как на фото …

Лимонный кекс по старинному немецкому рецепту с изюмом и орехами. Вкусное и красивое чайное угощение. Состав: мука, масло сливочное, сахар, 2 яйца + 2 желтка, дрожжи, цедра лимона, изюм, орехи …

Разнообразие пицц заключается в разнообразии их начинок, но в одном все пиццы одинаковы — тесто для пиццы должно быть тонким и вкусным. Рецепт отличного теста для пиццы …

Итальянская пицца давно покорила всех своим вкусом, практичностью и универсальностью.Делюсь очень простым рецептом, как быстро приготовить вкусное тесто на сухих дрожжах …

Приготовить вкусную начинку не так просто, как кажется на первый взгляд. Вариант, который мы кладем в холодильник, не всегда дает желаемый результат. Подборка вкуснейших начинок для пиццы …

Тесто дрожжевое полужидкое

Они отлично горячие, но и в холодном виде очень долго остаются мягкими и вкусными. Попробуйте этот бережливый и незамысловатый рецепт, результат превзойдет все ожидания…

С Всемирным днем ​​океанов! подвиг. Золотая рыбка в одеяле ⋆ Земля — ​​овощи


Золотая рыбка в одеяле

8 июня — Всемирный день океанов! Отметьте это, выпекая «золотую рыбку в одеяле», изюминку классических свиней в одеяле, с легким домашним тестом в виде полумесяца.

Подготовка: 45 минут

Готовка: 15 минут

Отдых: 1 час 30 минут

Курс: закуска, хлеб, завтрак, закуска

Кухня: канадская

Порций: 12 роллов

калорий: 204 ккал

Стоимость: 0 $.49 в рулоне

Для теста
  • 1 ч. Л. Активных сухих дрожжей 3 г; можно также использовать 1⁄2 пакета сухих дрожжей или 7 г свежих дрожжей
  • 3 столовые ложки сахара 38 г
  • 1/2 стакана теплой воды 125 г
  • 2 столовые ложки сухого молока 13 г
  • 1/4 стакана несоленого масла , комнатная температура 57 г
  • 1/2 чайной ложки соли 3 г
  • 2 стакана универсальной муки 250 г
Для сборки золотой рыбки
  • 12 мини-сосисок напр. коктейльные сосиски или сосиски для завтрака
  • 1 яичный белок по желанию, для чистки
Замесите тесто
  • Добавьте дрожжи, сахар и воду в чашу миксера (или большую чашу, если вы замешиваете вручную).Дайте постоять 10 минут, чтобы дрожжи расцвели.

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты теста (сухое молоко, масло, соль, муку) и перемешайте, используя крюк для теста на самой низкой скорости. После того, как мука полностью смешалась, увеличьте скорость до второго минимального значения.

  • Если смесь все еще очень влажная и прилипает к миске, добавьте еще муки, по 1 столовой ложке за раз, до 1/2 стакана. (Будьте терпеливы. Поначалу тесто может выглядеть слишком липким, но через пару минут замешивания оно начнет отходить от стенок миски.) Месите в течение 5–8 минут.

  • Теперь тесто должно быть довольно мягким, но не прилипать к чаше или рукам. Достаньте тесто из миски, сбрызните маслом и положите обратно.

  • Накройте (крышкой, влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой) и дайте подняться в течение 1 часа.

Соберите золотую рыбку
  • Если вы используете сырые колбасы, сначала приготовьте их, следуя инструкциям на упаковке. (Если нет инструкций, подойдет запекание при 400 ° F в течение 15–20 минут.)

  • После часа подъема тесто должно увеличиться вдвое или почти вдвое. Ударьте по нему несколько раз, чтобы избавиться от воздуха, затем переверните на рабочую поверхность.

  • Сформируйте из теста грубое бревно и разрежьте на 12 равных частей.

  • Раскатайте каждый кусок тонко, придав ему овальную форму.

  • Поместите колбасу в центр (но с большим пространством внизу, чем вверху). См. Изображения ниже для получения дополнительной информации.

  • Нарежьте тесто с обеих сторон колбасы на широкие полоски. Смотрите картинки. Можно использовать для этого нож для пиццы, но небольшой острый нож тоже подойдет!

  • Чередуя стороны, оберните каждое тесто поперек колбасы, одну над другой, чтобы сформировать гофрированный узор, оставив несколько полосок теста внизу для хвоста. Смотрите картинки.

  • Расправьте полоски внизу, чтобы получился красивый хвост!

  • Разложите каждую золотую рыбку на противне, накройте крышкой и дайте снова подняться в течение 30 минут.(На этот раз они не так сильно вырастут.)

  • По желанию: аккуратно смажьте верхушки каждой золотой рыбки взбитым яичным белком.

  • Запекайте золотую рыбку при температуре 375 ° F в течение 12–15 минут или до золотистого цвета сверху.

  • Переместите в охлаждающую стойку на десять минут и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Конечно, по этому рецепту можно приготовить обычных свиней в одеяле. Пропустите лишние этапы складывания — просто скатайте по колбаске в каждый кусок теста и запекайте!

Рецепт теста заимствован из рецепта рулетов в форме полумесяца от Taste of Home.Я использовал сухое молоко, также известное как сухое молоко, потому что это удобно, но вы также можете использовать свежее молоко. Просто замените воду на молоко и не используйте порошок.

Если вы не знаете, как складывать и формировать золотую рыбку, ознакомьтесь с пошаговым фото-руководством в конце этой публикации.

Празднование Всемирного дня океанов

8 июня — Международный день океанов!

Знаете ли вы, что более 80% океана все еще не открыты ?! Это одна из тех вещей, о которых я каждый раз поражаюсь (наряду с пространством, путешествиями во времени, людьми, которые не любят хлеб и т. Д.).Мы живем на этой Земле миллионы лет и колонизировали почти каждый квадратный дюйм земли, но мы так мало знаем об океане. Но, честно говоря, мы как бы лажаем во многих смыслах. Вы знаете, чрезмерный вылов рыбы, мусорные пятна, потепление климата убивает целые экосистемы … да, люди ужасные люди

Тем не менее, в темно-синей цветовой гамме также происходит множество замечательных вещей! Всемирный день океанов не только способствует устойчивости и сохранению, но и привлекает внимание к инновациям, связанным с океанскими ресурсами.

Идея об особом дне, посвященном нашим океанам и повышению осведомленности об их важности, была впервые предложена нами, канадцами, что является довольно крутым бонусом.

Ответ океана свиньям в одеяле

Хотя вы не ошиблись бы, задавшись вопросом, почему (эй, посмотрите на эту аллитерацию) я не приготовил настоящих морепродуктов ко Всемирному дню океанов, у меня есть простой ответ: у меня больше нет рыбы. Ну, в кладовой есть консервы из тунца и сардины, но это скучно.

Я хотел сделать что-то более визуально океаническое , поэтому я начал с поиска в Google «рыбный хлеб». Я знаю … не аппетитно. Я был удивлен, увидев множество результатов, в основном рецепты с использованием популярной корейской и японской выпечки. Однако для изготовления тех, которых у меня не было, понадобится специальная форма в виде рыбки.

Затем я заметил видео на Youtube, опубликованное Raihana’s Cuisines, о том, как приготовить плетеный хлеб в форме рыбы. Райхана заслуживает похвалы за то, что вдохновила этих маленьких золотых рыбок.

Какие колбасы использовать?

Коктейльные сардельки — идеальный выбор для свиней в одеяле, поэтому и в этом рецепте они отлично подойдут. Однако вместо этого я выбрала сосиски для мини-завтрака.

Я редко покупаю колбасы (или вяленые продукты в целом), но когда я покупаю, я стараюсь найти те, которые не содержат нитратов. В продуктовом магазине довольно сложно найти колбаски без нитратов — еще одна причина, по которой я не покупаю их так часто. Мне посчастливилось наткнуться на местный бизнес здесь, в Ватерлоо, под названием Meatarian.Это небольшой магазин, специализирующийся на копченостях, и в них продают огромное разнообразие колбас, не содержащих нитратов! У них обычно есть открытая будка на Китченерском рынке, но после того, как COVID закрыл ее, теперь они осуществляют доставку в пределах KW (бесплатно для заказов на 25 долларов США).

Мой первый заказ от них включал несколько чесночных сосисок (еще не пробовал), а также пачку мини-сосисок для завтрака. Они были идеального размера, чтобы лепить свиней в одеяле, и Кевин сказал, что они восхитительны.

Если вы живете в районе Китченер-Ватерлоо, подумайте о том, чтобы попробовать этих людей. Обслуживание было быстрым и дружелюбным, и приятно готовить из продуктов, которые, как вы знаете, были приготовлены с осторожностью.

Пошаговые картинки для складывания золотой рыбки в одеяло

Хотя эти рыбки после запекания выглядят модно, на самом деле им очень легко придать форму. Тесто красивое и маслянистое, поэтому не нужно беспокоиться о том, что оно прилипнет к пальцам.

Я собрал этот набор фотографий, чтобы помочь вам в процессе сборки.Обратите внимание, что хотя на этих изображениях используется другая начинка (я тестировал сладкую вариацию), шаги точно такие же, если вы используете сосиски.


Пирог рыбный из слоеного теста

Пироги, торты, пироги — без выпечки Невозможно представить классическую русскую кухню. Конечно, сегодня в магазине можно купить все, что угодно, но все же, когда в доме пахнет пирогами, создается особая теплая атмосфера. Многие хозяйки не слишком любят печь пироги.По их мнению, это занимает слишком много времени, а некоторые виды тестов очень требовательны. Опытные кулинары знают, что дрожжевое тесто при плохом настроении лучше не брать, а вот для бисквита нужна хорошая мука и свежие яйца. И пару часов, пока бисквит находится в духовке, по дому лучше пройтись на цыпочках, чтобы тесто не осело. Конечно, все это несколько преувеличено, но с пирогами много хлопот. Хотя выход можно найти в любой ситуации. Например, если вы хотите легко и быстро приготовить выпечку, вам очень пригодится рыбный пирог.Весь секрет аппетитной выпечки заключается в оригинальной начинке, а слоеное тесто можно приобрести в магазине уже готовым.

Рыбный пирог из слоеного теста с картофелем и луком

Чтобы испечь ароматный и вкусный рыбный пирог, возьмите пакет теста весом 500 грамм. Этого хватит на компанию из четырех человек. Для начинки понадобится рыбное филе, лучше всего подойдет судак, но можно взять тилапию, щуку. Кроме того, приготовьте зеленый лук, укроп и петрушку (кориандр), немного картофеля, оливковое масло, немного маргарина и яйцо.

Рыбное филе промываем, сливаем жидкость или сушим полотенцем. Зелень измельчаем, закладывая несколько веточек петрушки для украшения готовой выпечки. Картофель очищаем и нарезаем ломтиками.

Готовое тесто выкладываем на разделочный стол в один пласт и раскатываем до толщины в полсантиметра. Вырежьте из этой тарелки прямоугольник с длиной сторон 30 и 40 сантиметров. Выкладываем в середину теста сначала рыбу и зелень, затем картофель. Фарш посолить, поперчить, добавить каплю растительного масла и закрыть край теста «конвертом», соединив уголки в центре.Края пирога по диагонали нельзя закрывать полностью, оставляя небольшие дырочки в углах и посередине. Из остатков теста вырезаем различные фигурки с помощью формочки или острого ножа. Смазать торт яйцом, разукрасить и выложить на противень, предварительно смазанный толстым слоем маргарина.
Духовку разогреть до 180 ° и отправить пирог на тридцать минут. После этого закройте верх пирога фольгой и доведите до готовности еще минут десять-пятнадцать.Готовое изделие приобретает светло-золотистый цвет.
Рыбный пирог из слоеного теста украшаем зеленью и еще теплым подаем к столу.

Слоеное тесто с лососем и фенхелем

Оригинальный рецепт заимствован из греческой кухни. Как известно, средиземноморцы неравнодушны к морепродуктам, и вообще стараются добавлять зелень в любую еду. Недаром диетологи всего мира считают, что кухня Италии, Испании и Греции способствует долголетию и здоровью.Пирог из слоеного теста с фенхелем — вкусное блюдо, к которому можно подать белое вино.

На 6 порций нужно фасовать тесто (500 г), филе лосося (500 г), фенхель (один клубень, маленький), сливочное и растительное масло — 25 г, лимон, зелень, яйцо для смазки выпечки.

Тесто делится на две части и раскатывается двумя слоями одинакового размера. Выкладываем одну на противень, протыкаем вилкой и выпекаем до готовности.

Рыбу нарезать кусочками, посолить и выжать сок лимона.Оставляем мариноваться.

Для заполнения измельченной соломки корнем фенхеля и слегка обжарить ее на сковороде на оливковом масле. Зелень нарезать и смешать с овощами.

Достаем из духовки запеченный корж, выкладываем на него рыбу, сверху выкладываем овощи с зеленью. В верхнем слое делают насечки, чтобы образовались отверстия для пара, разложите по начинке, края заверните, чтобы начинка не растекалась. Смажьте яйцо и отправьте в духовку на двадцать минут. Пирог рыбный из слоеного теста подается с легким овощным салатом.

Открытый пирог из слоеного теста с тыквой и сыром

Этот пирог — настоящий шедевр, но на его приготовление не уйдет больше часа.

Понадобится 250 г теста, 500 г тыквы (мякоть), сыр адыгейский (150 г), вяленые помидоры, консервированные в масле (8 шт.), Сливочно-жирные (0,5 шт.), Яйца (2 шт.) .), сыр (100 г, тертый), кукурузная мука (3 ст. л.), оливковое масло (2 ст. л.), цедра одного лимона, соль, перец, перец и чеснок молотый, оливки и зелень для украшения.

Запекаем тыкву и готовим ее с пюре с добавлением масла, яиц и сливок. Также добавляем цедру, сыр, муку, половину помидоров (мелко нарезанных) и ароматизатор по вкусу.

Выкладываем тесто в высокую форму, чтобы образовались бортики. Выкладываем начинку и запекаем 40 минут. Украшаем оставшиеся дольки помидоров и целые маслины.

Приятного аппетита!

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *