Фондан шоколадный: Шоколадный фондан пошаговый рецепт с фото

Отметить как Завершенное

Формочки тщательно смазать сливочным маслом и присыпать мукой, иначе вынуть десерт горячим не получится. Заполнить формочки на 2/3. Выпекать при температуре 180 градусов 6-8 минут для получения жидкой начинки.

Шоколадный фондан. Пошаговый рецепт шоколадного фондана с мороженым

Нежный шоколадный фондан с шариком мороженого

Выпекая шоколадный фондан, важно правильно установить температурный режим и вовремя вынуть десерт из духовки. Иначе шоколадная «лава» внутри фондана подсушится, и он превратится в обычный кекс: тоже вкусный и насыщенный, но без льющейся начинки.

Чтобы жидкая серцевинка эффектно вытекала при разрезании фондана, вы можете заморозить кубик шоколадного ганаша и поместить внутрь подготовленного бисквитного теста перед выпечкой.

Для приготовления шоколадного фондана выбирайте темный шоколад с высоким содержанием какао-бобов. Он придаст десерту насыщенный аромат свежесваренного кофе и роскошный бархатный вкус. А блестяще дополнит их легкое и нежное «100 % мороженое» ТМ «Рудь»!

20 минут Легко Ужин

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Мороженое в ведре

«100% мороженое»

Масло

«Хуторок Крестьянский»

Приготовление

Этап № 1

Шоколадную плитку измельчаем на кусочки и вместе со сливочным маслом помещаем в глубокую емкость. Ставим на водяную баню и растапливаем.

Этап № 2

В чаше блендера взбиваем яйца и сахар, переливаем смесь в жидкую шоколадную массу и тщательно перемешиваем.

Этап № 3

Насыпаем муку и снова взбиваем. Тесто должно быть однородным, вязким и без комочков.

Этап № 4

Формочки для выпекания смазываем сливочным маслом, посыпаем какао. Лишний порошок стряхиваем.

Этап № 5

Наполняем формочки тестом, но не доверху, а лишь на ⅔ объема — при выпекании фондан немного поднимется.

Этап № 6

Разогреваем духовку до 190 °C и выпекаем фондан течение 5–7 минут. Верхушка должна подняться, а серединка — остаться жидкой.

Этап № 7

Накрываем фондан блюдцем, переворачиваем и вынимаем из формы.

Украшаем шариком «100 % мороженого» и по желанию поливаем шоколадным топингом.

Наслаждаемся!

Что такое фондан, и с чем его едят? — 5 мест, где попробовать фондан в Санкт-Петербурге

Фондан весьма молод, но уже стал всемирно популярен. Его изобрели в конце 1980-х гг. О том, кто первым его приготовил, спорят именитые кулинары-кондитеры.

Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что именно он первее всех приготовил фондан, это случилось в 1987 г. Тогда он работал шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт», расположенного в отеле «Дрейк». И приготовил Жан этот фондан не по рецепту, которого, говорит, не было вовсе, и не специально, а просто по недосмотру с его стороны.

Шоколатье Жак Торр известному кондитеру на это парирует тем, что якобы это блюдо с давних времён известно во Франции и называется не иначе, как «шоколадный фондан».

Вместе с тем существует версия о том, что фондан изобрёл французский повар ресторана «Лагийоль» Мишель Бра. Однако его рецепт изготовления этого шоколадного кекса несколько отличен: он заморозил шоколадный крем ганаш и перед выпечкой положил его в центр заготовленного теста.

Француз Мишель Бра — обладатель 3-х звезд по версии авторитетнейшего ресторанного рейтинга «Мишлен». Шеф-повар работал над фонданом 2 года. Некоторые критики считают, что рецепт появился раньше, а Бра лишь усложнил его.

Сам же Бра нисколько не сомневается, что именно он изобрёл фондан. Вот, что шеф-повар рассказывал в интервью журналу L’Officiel о том, как у него появилась в голове идея создания фондана. Это было после прогулки на лыжах с семьёй.

Мы сильно замерзли, а дома у камина приготовили горячий шоколад. И мне захотелось передать это состояние перехода от мороза к теплу, от холодного к горячему. Процесс поисков занял два года. Я имею в виду основной процесс, но в целом опыты длились почти пять лет до того момента, как я почувствовал — вот, это оно.

В принципе, обе версии кулинаров могут быть правдивыми. И придумать они могли в одно и то же время. Ведь информация о великих открытиях витает в воздухе. И они, как и все творческие личности, будучи чувственными людьми, схватили её и претворили в жизнь. Равно, как и сейчас непередаваемый аромат фондана мы уже ощущаем, поэтому быстрее читаем и идём пробовать.

Шоколадная помадка | Рецепты десертов

Шоколадные десерты с помадкой с тающей расплавленной серединкой идеально подходят для того, чтобы произвести впечатление на семью и друзей.

Хотите произвести впечатление десертом для званого ужина без стресса? Эти горячие шоколадные помадки со средней температурой просто неотразимы, и их можно приготовить заранее.Два абсолютных сусла шоколадной помады — это сочащаяся жидкая середина и мягкий, твердый внешний слой. Главное — не пережарить их, а следовать этому рецепту до Т, и они будут на месте.

Состав

• 100 г темного шоколада
• 10 г какао
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 70 г сахарной пудры
• 50 г простой муки
• ½ чайной ложки разрыхлителя

Метод

• Шесть формочки слегка смазать маслом.

• Наполните большую кастрюлю наполовину водой, затем поместите маленькую кастрюлю с шоколадом внутри в кастрюлю с водой. Слегка нагрейте на плите. Когда шоколад растает, добавьте сливочное масло, затем снимите с огня и хорошо перемешайте.

• Взбейте яйца и сахар венчиком. Когда смесь станет бледной, сливочной и воздушной, добавьте ее в шоколад. Добавьте муку, какао и разрыхлитель и продолжайте взбивать до однородного состояния.

• Разделите смесь между 6 формочками и охладите примерно в течение часа.Примерно через 45 минут после начала охлаждения разогрейте духовку до 210ºC.

• Готовьте 6-8 минут, пока верхняя часть не станет напоминать печенье и не начнет трескаться.

• Подавайте в формочки в теплом виде. Восхитительно с клубникой и свежими взбитыми сливками.

Верхний наконечник для приготовления шоколадной помады

Если вы подаете шоколадные помадки в формочки, а не переворачиваете их, подавайте сразу.После извлечения из духовки посуда останется горячей, продолжая готовить помаду, поэтому вы рискуете потерять сочную середину, если будете ждать слишком долго.

Чтобы сбалансировать насыщенный шоколадный вкус, подавайте с нарезанными фруктами или сбрызнув сливками. Мы любим его с клубникой и малиной, но вы можете пойти в тропический мир и попробовать нарезанное манго.

Не можете растопить шоколад над кастрюлей с кипящей водой? Просто разломайте его и положите в микроволновую печь на слабую температуру или на режим размораживания на несколько минут, помешивая на полпути.

(Оценок: 2265)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Шоколадная помадка Гордона Рамзи — Рецепты шоколада

Гордон Рамзи

Шоколадный помадный десерт — один из тех десертов, которые мы с удовольствием заказываем в ресторане, потому что у нас не было такой невероятной ответственности, как испечь его самим.

Не волнуйтесь, вы в надежных руках с рецептом шоколадной помадки Гордона Рэмси, который признается, что это его любимый десерт: «Когда меня просят назвать мой любимый рецепт, это тот, который мне нравится.Он имеет божественную тающую текстуру, а жидкий центр возвышен ».

Если вы не знаете, как приготовить шоколадную помадку, то этот рецепт для вас. Он не только гарантирует насыщенный, липкий и декадентский десерт, но и простой и доступный для всех.

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

сливочное масло несоленое плюс экстра размягченное для смазки

какао-порошок, к пудре

темный горький шоколад хорошего качества (минимум 70% сухого вещества какао), кусочки

Крем-фреш или ванильное мороженое, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Нагрейте духовку до 160 ° C / 325 ° F / газовой отметки 3. Смажьте маслом четыре формы для дариола 7,5 см (в идеале с антипригарным покрытием) или формочки и поместите в холодильник примерно на 10 минут, чтобы масло застыло.
2. Снова смажьте формы маслом и обильно посыпьте какао-порошком. Поместите в холодильник, пока будете готовить помадную смесь.
3. Растопите шоколад и масло в небольшой миске, поставленной над кастрюлей с горячей водой.Снимите огонь и перемешайте до однородной массы.
4. С помощью электрического венчика взбейте все яйцо, яичный желток и сахар до бледности и густоты, затем добавьте шоколадную смесь. Добавьте ликер, а затем муку.
5. Равномерно распределите шоколадную смесь по формочкам и запекайте в духовке в течение 12 минут.
6. Проведите ножом по краю посуды и переложите шоколадную помаду на теплые тарелки. В качестве альтернативы вы можете оставить их в формочках. Подавайте сразу же, добавив ложку крем-фреш или шарик ванильного мороженого.

Рецепт из лучших меню Рамзи от Гордона Рамзи (Кадриль).

Лучшие меню Рамзи

241,96 фунтов стерлингов

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Вкусный, надежный рецепт шоколадной помады

Помадка — это средство, которое выбирают многие декораторы тортов из-за ее безграничных возможностей дизайна. Но помадка печально известна своим непривлекательным вкусом. Этот рецепт шоколадной помадки позволяет декораторам торта исследовать все виды дизайнерских идей с добавлением фантастического вкуса. Он не только великолепен на вкус, но и его легко и недорого приготовить.

Торт Эрин Гарднер, изображение предоставлено Kate Preftakes Photography

Об этом рецепте шоколадной помады

Здесь я использовал сладко-горький шоколад, но этот рецепт помадки из зефирного шоколада также подойдет для темного, молочного или белого шоколада. Для более мягких шоколадных конфет, таких как молочный или белый, может потребоваться немного больше сахарной пудры, чтобы помадка стала однородной. Не используйте какао-порошок, если готовите помадку из белого шоколада.Шоколадную помадку можно подкрасить гелевым пищевым красителем, точно так же, как вы тонируете традиционную помадку.

Используйте шоколадную помадку так же, как традиционную помадку, чтобы покрывать торты, лепить фигурки или лепные фигурки.

Рецепт шоколадной помадки

Адаптировано из рецепта помадки из зефира Джессики Харрис

Состав

• Мини-зефир 16 унций
• 2 столовые ложки воды
• 1/4 стакана мелко нарезанного шоколада
• 1 столовая ложка какао-порошка
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
• 1/2 стакана овощного жира
• 2 фунта сахарной пудры

Шаг 1. Растопите зефир

Нанесите на термостойкую лопатку и внутреннюю часть миски среднего размера спрей для сковороды.Смешайте зефир и воду в смазанной маслом миске. Поставьте в микроволновую печь на сильную мощность в течение 1 минуты, затем хорошо перемешайте. Продолжайте готовить в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая, пока весь зефир не растает.

Все изображения через ErinBakes.com

Нанесите на термостойкую лопатку и внутреннюю часть миски среднего размера спрей для сковороды. Смешайте зефир и воду в смазанной маслом миске. Поставьте в микроволновую печь на сильную мощность в течение 1 минуты, затем хорошо перемешайте. Продолжайте готовить в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая, пока весь зефир не растает.

Шаг 2: Готовьте шоколадную смесь в микроволновой печи

В небольшой жаропрочной миске смешайте шоколад, какао-порошок, соль и кукурузный сироп. Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, затем перемешайте. Верните миску в микроволновую печь и нагревайте с 30-секундными интервалами, помешивая, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.

Шаг 3: Добавьте укорачивание

Добавьте масло в шоколадную смесь и перемешайте. Не беспокойтесь о том, чтобы смесь стала однородной.Это просто для того, чтобы масло размягчилось и довели все до той же температуры.

Шаг 4. Смешайте шоколадную смесь, зефир и сахар.

Добавьте шоколадную смесь в растопленный зефир. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной по цвету. Добавьте половину сахарной пудры и перемешайте до однородности. Не волнуйтесь, если останутся комочки — они разойдутся в процессе замешивания.

Шаг 5: Замесить смесь

Насыпьте оставшуюся сахарную пудру на рабочую поверхность.Смажьте руки спреем для сковороды или жиром и нанесите им смесь зефира на холмик из сахарной пудры. Замесите смесь, впитывая столько сахара, сколько она сможет удерживать, до образования однородного теста.

Плотно оберните готовую помадку двумя слоями полиэтиленовой пленки, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы оставить на ночь. Используйте помадку в течение шести недель или до истечения срока годности на пакетике с зефиром.

Как сделать шоколадные помадки — Джейми Оливер | Возможности

Благодаря своей репутации, заставляющей многих поваров встать на колени, именно озеро расплавленного шоколада, льющееся из этих удивительно вкусных шоколадных горшков, делает их такими особенными.

Во-первых, убедитесь, что температура вашей духовки правильная, прежде чем в нее войдут эти маленькие пудики. Время также имеет решающее значение, и на него будут влиять толщина и глубина ваших формочек — используйте свои инстинкты, если ваши больше или меньше, чем предполагалось. Если вы делаете их для особого случая, неплохо сделать дополнительную на всякий случай. Тогда, если все пойдет хорошо, у вас будет запасной (бережно). Освоив основы, попробуйте поэкспериментировать с апельсином, ликером, ягодами или карамелью.

Вот наше пошаговое руководство по созданию идеальных шоколадных помадок. Взгляните также на наши вкусовые повороты внизу этой функции.

Порций: 4
Общее время: 25 минут

25 г несоленого сливочного масла (при комнатной температуре), плюс дополнительная смазка
175 г качественного темного шоколада (70%)
75 г сахарной пудры
2 больших яйца от кур на свободном выгуле
25 г простой муки
½ чайной ложки ванильного экстракта

1. Разогрейте духовку до 200ºC / 400ºF / газ 6.Поместите противень в духовку, чтобы он нагрелся, и смажьте маслом 4 формочки по 160 мл.
2. Разломать шоколад и растопить на водяной бане, затем снять с огня и дать немного остыть.
   
3. Взбить сливочное масло и сахар до бледности и пышности, затем по одному взбить яйца.
4. Добавьте муку, пока она не станет однородной, затем осторожно добавьте растопленный шоколад — смесь должна немного загустеть.
5. Добавьте ваниль и щепотку морской соли.
6. Разложить по формочкам и выпекать на разогретом противне 8 минут.
7. Немедленно вывернуть и засунуть.

СОВЕТ: Вы также можете использовать этот рецепт для приготовления одной большой помады — просто запекайте в керамической посуде объемом 400 мл в течение 18–20 минут.

4 ТВИСТА ВКУСОВ

1. КАРАМЕЛЬ — Заморозьте 4 чайные ложки дульсе де лече или соуса ириски в 4 лунках лотка для льда на 2–3 часа. Наполняя формы, остановитесь на полпути и добавьте замороженный дульсе де лече, а затем продолжайте заливку.
2. КАРАМЕЛЬ И ОРЕХИ — Следуйте рецепту, как описано выше, и добавьте ½ чайной ложки измельченного фундука.
3. ЯГОДА — Добавьте несколько ягод, таких как малина, ежевика или вишня с косточками, на полпути к заполнению каждой формы.
4. ШОКОЛАДНЫЙ ЭСПРЕССО — Добавьте в тесто ½ столовой ложки дополнительной муки и 25 мл охлажденного эспрессо.

Чтобы получить больше вдохновения от шоколада, взгляните на нашу великолепную коллекцию рецептов. Также обратите внимание на нашу подборку великолепной выпечки.

MI-CUIT, ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН — Paris chez Sharon

MI-CUIT, ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН

Один из самых удивительных шоколадных десертов — MI-CUIT (наполовину испеченный по-французски) или шоколадный фондан, как мы его называем.Мягкая текстура этого десерта и насыщенный шоколадный вкус делают его одним из самых популярных десертов во всем мире.

Неделю назад я посетил шоколадную лабораторию Жюльена Дечено в Винсенне, тихом пригороде Парижа. Dechenuad открыл свой бутик 3 года назад, поработав с лучшими шоколатье Франции, Патриком Роже, Джен-Полем Эвен и шоколадной фабрикой Алена Дюкасса.

Небольшой бутик вскоре стал обязательным местом для любителей шоколада, и талантливому шоколатье пришлось открыть шоколадную лабораторию побольше, чтобы удовлетворить огромный спрос.Его шоколадные конфеты восхитительны, пралине божественно, а его печенье и шоколадные десерты так хороши.

Один из лучших десертов, которые я пробовал в бутике Дешено, — это MI-CUIT, который является одним из его бестселлеров. Я любезно попросил рецепт, и Дешено был рад поделиться им со мной.

Итак, передайте лучший шоколадный фондан, который вы когда-либо пробовали, и дайте мне знать, понравился ли он вам.

MI-CUIT или шоколадная помадка
4 формы для колец 8 см, высота 5 см
(или 6 колец меньшего размера)

Ингредиенты
225 г сливочного масла
200 г темного шоколада, измельченного (70% -80%)
120 г сахарной пудры
100 г муки (лучше T45)
Яйца 365 г

Препарат
1.Разогрейте духовку до 190 градусов, смажьте растопленное масло по всей внутренней части форм, поместите формы на противень, застеленный бумагой для выпечки.
2. В маленькой кастрюле растопить масло и добавить шоколад, перемешать, пока шоколад не растает.
3. В средней миске смешайте сахар и муку, добавьте яйца и взбейте до однородного состояния.
4. Вылейте шоколадную смесь в жидкое тесто и взбивайте до получения однородного шоколадного теста.
5. Перелейте жидкое тесто в кондитерский или пластиковый пакет, отрезав один из краев.Заполните формы доверху.
6. Выпекайте в течение 8-10 минут, пока верхушки не станут корочкой и не начнут отходить от стенок форм.
7. Вынуть из духовки и оставить на 10 минут.
8. Выньте шоколадную помадку из форм и подавайте.

Bon-Appetit
Sharon

15-минутная шоколадная помадка

Сортировано

Жаждете вкусного, тающего во рту шоколадного десерта? Мы вас РАЗРЕШЕНЫ! Этот рецепт шоколадной помадки прост в приготовлении и занимает всего 15 минут! С нежным шоколадным тортом снаружи и аппетитной растопленной сердцевиной вы будете мечтать об этом десерте в течение нескольких дней после его приготовления.Но знаете что? Это так легко и быстро, вы можете сделать это снова!

Состав

• 1 столовая ложка несоленого масла
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 120 г несоленого сливочного масла
• 120 г темного шоколада
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 120 г сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки соли
• 30 г простой муки
• 4 столовые ложки крем-фреш

Шаг 1

Разогреть духовку

Разогрейте духовку до 200ºC.

Шаг 2

Line The Ramekins

Возьмите 4 формочки для формочки или 190 мл формы для пудинга.Формочки смазать тонким слоем сливочного масла. Насыпьте какао-порошок в формочки и раскатайте их, чтобы покрыть какао-порошком все внутри.

Шаг 3

Сделайте тесто

Нарезать масло кубиками, а шоколад — мелкими кубиками.Включите в микроволновую печь на высокой мощности (800 Вт) по 20 секунд за раз, помешивая, пока почти весь шоколад не растает. Перемешайте, чтобы растопить последний кусочек шоколада. Разбейте яйца и яичные желтки в миске. Добавьте сахар и соль и взбивайте до бледности. Добавьте шоколадную смесь в яйца. Добавьте муку и перемешайте, чтобы полностью перемешать.

Шаг 4

Выпекать

Вылейте шоколадную смесь в формочки, заполняя примерно ¾ степени.Выложите формочки на противень и запекайте 12-14 минут (это может потребовать некоторых экспериментов с духовкой и размером форм!).

Шаг 5

Подавать!

Подавать с холодным кремом-фрешом! На 4 порции

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Рецепт шоколадной помадки для совместного использования — BBC Food

Эта шоколадная помадка для совместного использования — идеальный пудинг для семейного обеда или ужина.Намного меньше ошибок, чем отдельные.

Если вы чувствуете себя смелым, вы можете попробовать повернуть его, как мы сделали для фотографии, но гораздо проще оставить его в блюде!

Метод

1. Используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы смазать антипригарную или эмалированную форму для пирога 23 см / 9 дюймов (я использую круглую эмалированную форму для пирога 22 см и глубиной 4,5 см). Смажьте основание и края блюда сливочным маслом до полного покрытия. Положите в морозилку на 5 минут. Достаньте из морозильной камеры, посыпьте какао-порошком и наклоните блюдо так, чтобы масло захватило все какао, и блюдо было полностью покрыто.Поставить блюдо в холодильник.

2. Разогрейте духовку до 180C / 160C Вентилятор / газ 4. Поместите масло и шоколад в стеклянную миску и растопите в кастрюле с медленно кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась миски, или в микроволновой печи. в 30-секундных очередях на слабом, помешивая между ними. Как только масло и шоколад полностью растопятся и смешаются, дайте им остыть.

3. В другую миску добавьте яйца, яичные желтки и сахар и взбивайте, пока смесь не станет легкой и воздушной.Это займет 2–3 минуты при использовании ручного электрического венчика на высокой скорости. Добавьте растопленную шоколадную смесь и взбивайте, пока не получите однородную однородную смесь. Вмешайте муку, пока она полностью не смешается, и мука не будет видна.

4. Достаньте посуду из холодильника, вылейте смесь в форму и дайте ей выровняться естественным путем. Выпекать 17–18 минут. Помадка должна быть нанесена по бокам и сверху, но все еще липкой в ​​середине. Оставьте его в блюде, чтобы подавать, или, если вы чувствуете себя храбрым, поставьте сверху сервировочную тарелку и переверните помаду на тарелку.

5. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой, добавьте ложку крем-фреш и оставьте, пока он еще горячий. Его нужно съесть сразу, так как он продолжает готовиться, если его оставить, и липкая середина начнет застывать — а мы этого не хотим!