Колбаса куриная копченая: Копченая куриная колбаса — рецепт с фото


Содержание

Копченая куриная колбаса — рецепт с фото

Куриное филе и сало нам нужно нарезать небольшими кубиками. Стараемся, чтобы кубики были как можно меньше. Чтобы нарезать было удобнее, филе и сало можно слегка подморозить.

Складываем в кастрюлю или вместительную миску. Добавляем к мясной массе чеснок, выдавленный через пресс, соль и перец.

Добавляем молоко.

Хорошо перемешиваем массу руками, пока структура не будет однородной.

Набивать мясной фарш мы будем в натуральную оболочку — свиные черева. Продаются они в засоленном виде, поэтому перед использованием промоем их и пропустим через кишку воду.

Наполнять киши фаршем будем при помощи насадки на мясорубку для колбасы. Такие насадки можно использовать как для механической мясорубки, так и для электрической. Установим устройство, натянем кишку на насадку, на конце завяжем шпагатом.

Ну а теперь включаем мясорубку на самую низкую скорость и наполняем череву, придерживая рукой.

Формуем колбаски нужной нам длины и перевязываем бечевкой. Так как нам эти колбаски еще нужно будет коптить, то общую длину связки делаем такой, чтобы она вместилась на решетку коптильни, а оставшийся фарш выдавливаем в следующую связку.

Наши колбаски готовы. Теперь займемся подготовкой коптильни. Для копчения будем использовать щепу ольхи, бука, вишни, абрикоса или микс из этих компонентов. По результатам нескольких проб, щепа ольхи подходит более другой. Можно также добавить немного веточек ольхи, вишни или абрикоса. Чтобы щепа не сгорала слишком быстро, можно ее сначала замочить.

Дно коптильни устилаем фольгой.

На фольгу насыпаем щепу равномерным слоем.

Далее ставим поддон, а на него решетки с колбасой. Если у вас коптильня с гидрозатвором (такую можно использовать в квартирных условиях), то желобок наполняем водой: это не даст возможности дыму выходить наружу. Накрываем крышкой, на штуцер надеваем шланг и выводим шланг в окно или в вытяжку. Таким образом дым будет выходить наружу. Если же коптильня без гидрозатвора, то всего этого не делаем. Дома коптильню без гидрозатвора лучше не использовать.

Ставим коптильню на газ или на другой источник тепла и отмеряем время копчения от момента активного выхода дыма (чтобы зафиксировать этот момент, можно ненадолго снять шланг). От этого момента коптим колбасу 40 минут, после чего огонь выключаем, но крышку пока не снимаем.

Через 20 минут откроем крышку, дыма уже не будет. Извлечем колбасу, остудим и через 6 часов можем ее употреблять.

Приятного аппетита!

Варено-копченая куриная колбаса. Копчение колбасы

Читайте также

Варено-копченая колбаса «Классическая»

Варено-копченая колбаса «Классическая» Ингредиенты 1 кг говядины (мякоть задней ноги или лопатки),400 мл воды,300 г шпика,700 г свинины (нежирной),200 г свиных кишок,1  1/ 2 г селитры,2 г красного молотого перца,1  1/ 2 г сахара,45 г соли. Способ

Варено-копченая колбаса с мускатным орехом

Варено-копченая колбаса с мускатным орехом Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),800 г говядины (постной),250 г шпика,250 г кишок,20 г сахара,10 горошин душистого перца,5 г мускатного ореха,20 г смеси перцев,соль. Способ приготовления Свинину и говядину пропустить

Варено-копченая колбаса из телятины

Варено-копченая колбаса из телятины Ингредиенты 500 г говяжьего жира,500 г свиного шпика,500 г телятины,200 г воловьих кишок,20 мл спирта,перец,майоран,гвоздика,кардамон,20 г соли. Способ приготовления Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль

Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй

Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй Ингредиенты 700 мл бычьей крови,250 г шпика,200 г кишок,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого

Копченая куриная колбаса с рыбным филе

Копченая куриная колбаса с рыбным филе Ингредиенты 800 г мяса курицы,300 г рыбного филе (любого),200 г тонких кишок,10 г чабера,5 г семян кориандра,2 г красного молотого перца,15 г соли. Способ приготовления Мясо курицы промыть, мелко нарезать. Рыбное филе

Варено-копченая корейка

Варено-копченая корейка Требуется: 1,5 кг свиной корейки, 3 л воды, 1 кг соли, 1 стакан сахара, 0,05 г нитрата натрия.Способ приготовления. Со свиной тушки срежьте корейку вместе со шпиком. В воду введите соль, нитрат натрия и сахар и прокипятите, затем охладите и залейте рассолом

Варено-копченая колбаса «Классическая»

Варено-копченая колбаса «Классическая» Ингредиенты:1 кг говядины (мякоть задней ноги или лопатки), 400 мл воды, 300 г шпика, 700 г нежирной свинины, 200 г свиных кишок, 1,5 г селитры, 2 г красного молотого перца, 1,5 г сахара, 45 г соли.Говядину промыть, обсушить, пропустить через

Варено-копченая колбаса из телятины

Варено-копченая колбаса из телятины Ингредиенты:500 г говяжьего жира, 500 г свиного шпика, 500 г телятины, 200 г воловьих кишок, 20 мл спирта, перец, майоран, гвоздика и кардамон по вкусу, 20 г соли.Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль и специи по вкусу.

Варено-копченая колбаса с мускатным орехом

Варено-копченая колбаса с мускатным орехом Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 800 г постной говядины, 250 г шпика, 250 г кишок, 20 г сахара, 10 горошин душистого перца, 5 г мускатного ореха, 20 г смеси перцев, соль по вкусу.Свинину и говядину пропустить дважды через мясорубку и

Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй

Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй Ингредиенты:700 мл бычьей крови, 250 г шпика, 200 г кишок, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 2 г кардамона, 20 г соли.Шпик мелко нарезать, смешать с бычьей кровью, добавить перец, кардамон,

Копченая куриная колбаса

Копченая куриная колбаса Ингредиенты:2 кг мяса курицы, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.Мясо курицы промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24 часа. Куриный фарш смешать с солью, специями,

Варено-копченая куриная колбаса

Варено-копченая куриная колбаса Ингредиенты:2 кг мяса курицы, 250 г кишок, 20 г сахара, 5 горошин душистого перца, 5 г мускатного ореха, 20 г смеси перцев, соль по вкусу.Мясо курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку и посолить по вкусу. Положить в эмалированную емкость

Копченая куриная колбаса с рыбным филе

Копченая куриная колбаса с рыбным филе Ингредиенты:800 г мяса курицы, 300 г рыбного филе, 200 г тонких кишок, 10 г чабера, 5 г семян кориандра, 2 г красного молотого перца, 15 г соли.Мясо курицы промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарубить и смешать с солью, перцем,

Колбаса варено-копченая любительская

Колбаса варено-копченая любительская На 1 кг говядины 1 кг свинины, 1 кг шпика, 45 г соли, 1,5 г сахара, чеснок, молотый черный и душистый перец по вкусу. Говядину пропустить через мясорубку, добавить 25 г соли, 1 г сахара и хорошо перемешать. Полученную массу

Варено-копченая колбаса

Варено-копченая колбаса На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) взять 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить воды (чуть меньше

Колбаса холодного копчения домашняя рецепт с фото

Такая колбаса получается вкусной, ароматной и ее даже можно назвать полезной. А еще она длительно хранится, не теряя своих вкусовых качеств, — аж до двух лет. Готовить ее сложнее, чем колбасу горячего копчения, но результат стоит всех усилий и потраченного времени!

Мясо для колбасы можно брать любое — и дичь, и говядину или свинину. Но если используется дичь, лучше добавить кусочек жирной свинины — так колбаса будет вкуснее. В состав обязательно добавляется сало, которое входит в состав фарша (плюс еще будет добавляться нарезанное на кубики сало позже). Сколько? Нужно смотреть по личным предпочтениям. Чем больше сала, тем жирнее получится колбаса в итоге.

Выбранное мясо хорошо моем и промокаем влагу сухим полотенцем. После мясо нарезаем крупными кусочками (примерно 2,5 см толщиной). Выкладываем мясо на поднос, застеленный пергаментом, и убираем в холодное место. Холодильник не подойдет. потому что должно быть движение воздуха — сквозняк. Температура должна быть не выше 5-6 градусов по Цельсию. Держим мясо на подносе трое суток, каждый день переворачиваем его на другие бока. Дичь можно (и нужно) выдержать в два раза дольше. Не забываем о насекомых — они к мясу подлетать не должны иметь возможности.

Далее мясо (без сала) прокручиваем через мясорубку и добавляем в фарш чеснок и лавровый лист. Перемешиваем и пропускаем через мясорубку второй раз и добавляем в фарш нарезанное на кусочки сало. Пропускаем фарш через мясорубку в третий раз и все тщательно вымешиваем прямо руками.

Теперь к полученной массе добавляем картофельный крахмал, молотый тмин и молотый черный перец. Также добавляем мускатный орех и имбирь, которые трем свежие. Сало режем на маленькие кубики и также добавляем к салу. Насыпаем в мясную массу соль. После наливаем водку, которая станет консервантом и обеспечит длительный срок хранения колбасы. Беспокоиться не нужно — вкус от водки хуже не станет.

Снова тщательно вымешиваем фарш руками. Месим до тех пор, пока масса не станет более-менее однородной и все добавки равномерно не распределятся по фаршу. Можно на этом этапе добавить в фарш зелень, например, зеленый лук или укроп. Или кусочки перца чили для пикантности. Это подойдет, если колбаса не предназначается для долгого хранения и планируется съесть ее в ближайшее время. Для длительного хранения лучше добавлять только специи.

Формируем колбаски, набивая фаршем кишки (лучше купить в магазине или же подготовить самостоятельно). Делаем колбаски нужной длины, перевязывая концы кулинарным шпагатом.

Готовим коптильню. Дрова лучше выбирать из ольхи. Итак, коптильня готова, развешиваем в коптильном шкафу колбасу на расстоянии друг от друга — это важно. Сначала колбасу хорошо прогреваем, а после поддерживаем в коптильне тление и легкое дымление. Таким образом коптим колбасу 7 дней. На ночь можно делать перерывы. Если через семь дней на утро колбаса стала твердой, она готова. Просто сжимаем ее рукой при этом. Если же мягкая, коптим еще день.

Храним колбасу в прохладном месте. Срок хранения — до двух лет. Как правило, съедается этот деликатес гораздо быстрее.

Копченые колбасы — ОАО «Дзержинский мясокомбинат»

Копченые колбасы — ОАО «Дзержинский мясокомбинат» предыдущий следующий

Ваше сообщение успешно отправлено.

Это всеми нами любимый деликатес. Каждое утро мы с удовольствием едим бутерброды с копченой колбасой. Ароматная копченая колбаса — тот продукт, который хотят видеть у себя на столе все.

Колбаса варено-копченая «Московская» ГОСТ Р 55455-2013

Элитная колбаса с прекрасным вкусом, изготовленная по традиционному ГОСТу! 

Колбаски варено-копченые «Охотничьи» ГОСТ 31785-2012

Колбаски относятся к группе традиционных полукопчёеых колбас приготовленных по ГОСТу!

Колбаса полукопченая «Краковская» ГОСТ 31785-2012

Высокое качество — основные достоинства данного продукта, который готовится в соответствии с ГОСТом!

Сервелат «Зернистый»

Входит в число лучших продуктов выпускаемых предприятием!

Сервелат «Финский»

Одна из наиболее популярных колбас в своей группе!

Колбаса варено-копченая «Дэмка»

Колбаса обладает изысканным вкусом продукта из лучших сортов мяса!

Колбаса варено-копченая «Юбилейная»

Приготовлена из охлаждённого мяса с добавлением специй!

Колбаса варено-копченая из филе курицы «Ветчинная»

Колбаса имеет изумительный вкус деликатесного продукта!

Колбаса полукопченая «Охотничья от Дэмки»

Колбаса имеет приятный аромат и незабываемый вкус!

Колбаса полукопченая куриная с сыром «Столичная»

Полукопчёная колбаса с сыром обладает оригинальным пикантным вкусом!

Калорийность колбаса куриная копченая. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«колбаса куриная копченая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность327 кКал1684 кКал19.4%5.9%515 г
Белки10 г76 г13.2%4%760 г
Жиры31 г56 г55.4%16.9%181 г
Углеводы2 г219 г0.9%0.3%10950 г

Энергетическая ценность колбаса куриная копченая составляет 327 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

«Колбаса», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Колбаса представляет собой приправленный мясной фарш или мелко рубленное мясо, затянутое в натуральную или синтетическую оболочку. Как правило, колбасы содержат сразу несколько видов мяса — жирную и постную свинину с добавлением телятины, говядины или мяса птицы. Приготовленная промышленным способом колбаса является готовым продуктом, не требующим дополнительной обработки; домашние колбасы варят, вялят и коптят. 38 рецептовОхотничьи колбаскиНеплохие охотничьи колбаски выпускает компания «Мортадель», в их состав входит говяжий и свиной фарш и умеренное количество чеснока и перца. Их хорошо поджаривать вместе с овощами или добавлять в супы или рагу.Что можно приготовить из охотничьих колбасок (52 рецепта)Острые колбаски сальчичонСальчичон — испанская колбаса из мяса иберийской свиньи. От чоризо ее отличает состав специй: в фарш этих колбас добавляют много черного перца и кориандр и не добавляют паприку и чеснок.Как приготовить Острые колбаски сальчичон (2 рецепта)Свиная колбасаДля фарша свиных колбас обычно используют грудинку, перемешивают со шпиком, приправляют солью и специями, иногда чесноком и часто коньяком — такое сочетание считается классическим. И затем коптят или вялят. Неплохую сырокопченую свиную колбасу выпускает Клинский мясокомбинат. А очень хорошую вяленую делают в Лионе под брендом Rocheblin, с геранской солью и благородной белой плесенью, сдержанно-пряную. Универсальная штука — одинаково хорошо сочетается и с белыми, и с красными, и сладкими, и сухими винами.Как вкусно приготовить Свиная колбаса (3 рецепта)Пепперони

Пепперони — это острая свиная салями итальянского происхождения, мировую популярность которой принесла одноименная американская пицца. В Италии эта пицца называется pizza alla diavola, ее готовят с местной неаполитанской острой колбасой, с которой и скопирована пепперони.

Что приготовить из Пеппероней (13 рецептов)Телячья вареная колбасаТелячью вареную колбасу производит Клинский мясокомбинат, у нее едва различимый подкопченный вкус, а на срезе — мелкие вкрапления измельченной телятины и шпика. Продается телячья колбаса в большинстве супермаркетов.Что можно приготовить из Телячьей вареной колбасы (1 рецепт)ЧоризоЧоризо — острая свиная колбаса, пользуется популярностью у испанцев и мексиканцев. Правда, в Мексике вместо обычной для Испании паприки в нее кладут перец чили. И в совершенно немилосердных количествах. Так же поступают во всей Латинской Америке, где чоризо тоже уважают. Едят эту колбасу просто так и добавляют в косидо и прочие похлебки и рагу.Что можно приготовить из Чоризо (83 рецепта)Полукопченая колбасаПолукопченые колбасы занимают, условно говоря, промежуточную позицию между вареными и сырокопчеными. Такие колбасы сначала обжаривают, затем коптят, после чего еще и варят. У полукопченых колбас традиционно неоднородная консистенция — с вкраплениями шпика, специй и крупно порубленного фарша.Что приготовить из полукопченой колбасы (32 рецепта)СалямиСамая знаменитая салями в мире — миланская, а компания Citterio — одна из старейших, производящих миланскую салями по оригинальному рецепту. Он считается образцовым: с 1881 по 1894 год эта салями получила 7 больших наград (собственно в Милане, а также в Париже, Ницце и проч.). Процесс производства некоторых сортов салями занимает до 9 месяцев, отличительной чертой является размер жировых вкраплений — по мнению технологов Citterio, в частности, они должны быть строго размером с рисинку.Что приготовить из Салями (73 рецепта)Вареная колбасаСамая популярная в России вареная колбаса — «Докторская», ее производят срау несколько мясных комбинатов: Клинский, Таганский, «Велком» и другие. Состав фарша в зависимости от производителя может различаться, но, как правило, все фабрики так или иначе придерживаются технологии, разработанной в конце 1930-х годов ВНИИ мясной промышленности СССР. Согласно ГОСТу, в состав «Докторской» диетической вареной колбасы должны входить говядина, свинина, куриные яйца, молоко, сахар и специи — в том числе мускатный орех.Что приготовить из вареной колбасы (77 рецептов)Кровяная колбасаКровяная колбаса (черный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови). Одна из лучших — испанская кровяная колбаса морсилья (morcilla). Существует несколько региональных рецептов приготовления кровяной колбасы. Наиболее известной является бургосская морсилья, которую готовят из свиной крови, cвиного мяса, риса, лука и специй. На Канарских островах готовят сладкую морсилью — с добавлением изюма, миндаля и корицы.Как вкусно приготовить Кровяная колбаса (11 рецептов)Копченая колбасаВ копченых колбасах, в отличие от вареных, как правило, содержится большое количество специй и кроме того — жир. Помимо бутербродов и сэндвичей копченую колбасу можно класть в рагу, поджаривать вместе с овощами и добавлять в супы — даже небольшое количество придаст блюдам приятный копченый аромат.Что приготовить из копченой колбасы (61 рецепт)МортаделлаВареную свиную колбасу Мортадлеллу — с вином, фисташками и черным перцем, — производит та же итальянская контора, что делает самую правильную в мире миланскую салями — Citterio. Мортаделлу нарезают тонкими, почти просвечивающими ломтиками и едят холодной — ее вкус и текстура от этого сильно выигрывают. Как приготовить Мортаделла (3 рецепта)Популярные рецепты с КолбасаАвтор: Полина Юрышева

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anastasiya Demina

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Войтенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana Petrova

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Понтелеева

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Самарина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alё[email protected] =)

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Петрухина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: татьяна лебедева

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Казакова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юля Чучкина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maxim Levshin

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маша Соловьёва

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Мария

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Даша

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna M

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Беляева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настя Дроменко

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Азарова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Брагина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александра Пономарева

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: olday

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna Cook

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

копчёная куриная колбаса DZ Klatovy

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Куриная колбаса своими руками, Часть 3: Копченая до Вкуса!

от Дженнифер Сартелл

Фото автора

Добро пожаловать в последний пост в серии о колбасном производстве. Именно здесь мы превращаем эти замечательные звенья куриной колбасы в сочные карамелизованные красотки. Курение — многовековая традиция. Это практичный и вкусный метод сохранения и ароматизации еды на протяжении веков.

В моем последнем посте, Куриная колбаса своими руками, Часть 2: Изготовление звеньев , я обсуждал, как измельчить куриное мясо со специями и как заполнить оболочки смесью для колбасы.Когда вы дойдете до этого момента, вы сможете готовить колбасу любым способом. Жареный на гриле с начинкой из квашеной капусты, запеченный в духовке с домашней фасолью, обжаренный с перцем и луком, поджаренный и взбитый с маринарой, или мой любимый… копченый в коптильне.

Если у вас нет курильщика, не отчаивайтесь. Многое в этом процессе можно изменить, чтобы приспособить его к работе с колбасой новичков. Я начну с демонстрации того, что мы делаем с курильщиком, а затем дам несколько альтернативных методов тем из вас, кто хочет получить дымный аромат, но не готов вкладывать средства в оборудование, предназначенное для курения.

Наша коптильня — недорогая модель с ТЭНом. Он состоит из четырех основных частей: нижний сегмент с нагревательной спиралью; поддон для воды; средний барабан, куда развешивают мясо или кладут его на решетку для гриля или вяленого мяса; и крышка.

Чтобы подготовиться к копчению, мы замачиваем щепу в воде примерно на час. Это замедляет слишком быстрое горение стружки. Мы используем здесь чипсы из гикори, купленные в магазине, но есть много разных вкусов дерева на выбор; каждый дает различную дымную ноту.Яблоня, гикори, мескит, вишня, клен и даже чипсы, сделанные из старых бочек из-под виски, с выдержанным спиртом, добавляющим свою глубину.

После того, как чипсы пропитались, мы ставим курильщика на подъездную дорожку к кузнице моего мужа и включаем его в розетку. Это приличное расстояние от всех легковоспламеняющихся веществ.

В нижней части нашего коптильня находится нагревательный змеевик. Раскладываем угли по змеевику; их можно использовать снова и снова. Затем выкладываем замоченную щепу на угли.Стараемся не класть фишки прямо на катушку, так как они будут гореть слишком быстро. Змеевик нагревает угли, а угли нагревают стружку, в конечном итоге испаряя воду из стружки и превращаясь в дым.

Над нагревательной спиралью подвешен металлический поддон для воды. Жидкость в этой кастрюле нагревается змеевиками и поднимающимся дымом. Вода превращается в пар и помогает сохранять сочность мяса в процессе копчения. Это также помогает регулировать температуру. Поддон для воды также можно использовать как возможность придать мясу легкий аромат.Иногда мы наполняем сковороду яблочным сидром или крепкими спиртами, такими как виски или темный эль. Вкус жидкости маринует дым и придает мясу еще одну ступень сложности.

Сверху нагревательного змеевика находится бочка, в которую помещается мясо. Наш курильщик пришел с двумя решетками для гриля и противнем для вяленого мяса. Положили колбасу на решетку для гриля и накрыли крышкой.

Пока курильщик творит чудеса, весь двор наполняется восхитительной дымной красотой, которая напоминает мне костры Смоки-Маунтинс, где мы разбивали лагерь в детстве, и сочное, сладкое техасское барбекю.Собака обычно просит выйти на улицу 50 раз, чтобы он мог подкрасться к курильщику, подняв нос в воздух.

Примерно через час заглянули на колбасу. У нашего коптильни есть небольшая дверца сбоку, через которую можно видеть мясо, не открывая верх. Вы теряете немного дыма, но не так сильно, как снимаете крышку. Не подглядывайте слишком часто: каждый раз, когда крышка открывается, дым выходит, а температура падает.

Мясо выглядело готовым… сочным, золотистым и карамелизованным. Мы используем термометр для мяса, чтобы проверить тщательность приготовления.Для курицы вы должны находиться под углом 170 градусов в центре звена.



Курильщик против угольного гриля

Если у вас нет коптильни, но вы хотите ощутить восхитительный вкус копченой куриной колбасы, воспользуйтесь угольным грилем. Колбаса — отличный кандидат на замену грилю, потому что это небольшая порция мяса, и она быстро готовится.

Чтобы использовать гриль, сначала намочите щепу. В этом методе лучше подойдут большие куски дерева, потому что горящий уголь будет дымить древесину быстрее.Нагрейте уголь обычным способом. Поместите металлическую форму для пирога, наполненную выбранной жидкостью, на нижнюю решетку над углями, чтобы она действовала как элемент пара. Когда угли станут красивыми и горячими, поместите замоченные стружки прямо на угли. Выложите мясо на решетку и дайте ему закоптить при закрытой крышке. Вам нужно будет часто ухаживать за углями, чтобы процесс копчения продолжался.

Мы купили курильщицу, потому что выкуриваем изрядное количество еды. Нам также нравится коптить большие порции мяса, такие как свиной окурок, несколько целых цыплят или большие куски лосося за раз.Для нас удобство курильщика было хорошей инвестицией. Хорошая вещь в курильщике — это то, что он становится «поставил и забыл» в мире гриля. Вы хотите, чтобы мясо коптилось «медленно и медленно» для получения оптимальной сочности. Из-за этого на приготовление больших кусков мяса может уйти несколько часов. Хотя вы можете использовать угольный гриль для достижения подобного вкуса, угли нужно обрабатывать довольно часто, и с 14-часовой свиной окурком процесс становится довольно сложным. Мне также труднее поддерживать постоянную температуру с помощью метода гриля, потому что каждый раз, когда крышка снимается, чтобы ухаживать за углями, дым выходит, и гриль приходится запускать заново.

Что касается курильщиков, существует масса различных конструкций, опций и технологий, но чем больше гаджетов и свистков, тем быстрее растет цена. Из-за этого, когда дело касается курильщиков, существует множество домашних альтернатив. Курильщики могут быть сделаны из чего угодно: от выдолбленных бревен до бочек для хранения пищевых продуктов… даже из старых холодильников!

Независимо от того, насколько сильно вы увлечены своими делами, я надеюсь, что вдохновил вас попробовать колбасу. Эти посты — просто капля в море, когда дело касается творчества, техники и экспериментов, связанных с созданием собственной колбасы.Удачи и дайте мне знать, как это происходит!

Чтобы получить больше удовольствия от приготовления колбасы, прочтите мои другие сообщения:
Жесткое мясо, жесткие решения: Введение в домашнюю куриную колбасу
Куриная колбаса своими руками, часть 1: Обвалка курицы
Куриная колбаса своими руками, часть 2 : Создание ссылок

Куриный Гамбо — Bar барбекюBible.com

Шаг 1: Удалите все потроха, затем промойте курицу внутри и снаружи холодной проточной водой.Вытрите насухо бумажными полотенцами. Натрите снаружи 1 столовой ложкой растительного масла, затем обильно приправьте солью и перцем.

Шаг 2: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до среднего (375 градусов по Фаренгейту). Если вы используете угольный гриль, поставьте в центр большой поддон. Разложите щепу между двумя насыпями углей.

Шаг 3: Поместите курицу грудкой вверх в центр решетки для гриля над поддоном и закройте крышку.Обжарьте курицу на дыму, пока она не станет золотисто-коричневой, а соки не станут прозрачными, примерно 1 час 15 минут. (Внутренняя температура бедра должна быть 165 градусов при измерении на термометре для мяса с мгновенным считыванием.) Переложите на разделочную доску и дайте остыть.

Шаг 4: Установите средне-низкую температуру гриля.

Шаг 5: Пока курица запекается в дыму, нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в голландской духовке или большой кастрюле на среднем огне.Добавьте колбасу и обжарьте, переворачивая лопаткой по мере необходимости, от 6 до 8 минут. Выложите колбаску на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Отложите в сторону.

Шаг 6: Сделайте заправку: смешайте оставшиеся 1/2 стакана масла и муку в голландской духовке на среднем огне. Готовьте ру, постоянно взбивая, примерно 30 минут, пока он не станет насыщенного цвета красного дерева. (Не сжигать.)

Шаг 7: Добавьте болгарский перец, сельдерей, лук, бамию и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, в течение 6-8 минут.Медленно добавьте куриный бульон, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной. Добавьте лавровый лист, креольскую приправу и зарезервированную колбасу. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Осторожно переложите кастрюлю в центр решетки гриля и тушите 45 минут, часто помешивая. При необходимости долейте угли и добавьте свежую древесную щепу или куски, чтобы образовался дым.

Шаг 8: Тем временем снимите мясо с курицы и нарежьте небольшими кусочками.(При желании сохраните тушку для куриного бульона.)

Шаг 9: Добавьте курицу, зеленый лук и порошок филе в мармелад и тушите 10–15 минут. Попробуйте гамбо, добавив при необходимости больше креольской приправы или соли и перца. Удалите лавровый лист.

Шаг 10: Для подачи насыпьте рис в неглубокую суповую тарелку и налейте мармелад сверху. Посыпать рубленой петрушкой и подавать с острым соусом.

Колбаса с копченой курицей и яблоком от Member’s Mark (12 карат.)

Перейти к основному содержанию Перейти к нижнему колонтитулу

Кто сказал, что сосиски должны быть пикантными? Немного яблока подсластит это, придавая мясистости цыпленка больше жизни.

  • Полностью приготовленные натурально копченые яблочно-куриные колбаски Ссылки
  • Настоящие кусочки яблока на каждом кусочке
  • Все натуральное, минимально обработанное
  • Изготовлен только из ингредиентов высочайшего качества
  • Описание
  • Политики и планы
  • Отзывы и вопросы участников

Описание

Яблоко и курица составляют идеальное сочетание в ссылках Mark Smoked Apple Chicken Sausage от нашего участника.Попробуйте идеальный баланс острого и сладкого. Наслаждайтесь ими, приготовленными на гриле целиком, поданными на булочке для сэндвичей или нарезанными кубиками по вашим любимым рецептам. Подавайте с кленовым сиропом, чтобы получилась вкусная колбаса на завтрак. Или комбинируйте с вафлями, чтобы получить восхитительную игру с классическим южным блюдом — жареной курицей и вафлями.

Каждая из копченых колбас, отмеченных нашим Участником, тщательно изготовлена ​​вручную, помещена в полностью натуральную оболочку и медленно копчена в течение нескольких часов поверх натуральной древесины твердых пород. Мы уделяем время тому, чтобы умело смешивать полностью натуральные ингредиенты и необходимое количество пикантных специй в наших колбасах, чтобы обеспечить идеальное переживание каждого вкусного кусочка!

Копченые колбасы Member’s Mark производятся нашими мастерами-колбасниками в самом сердце Техаса, где они кое-что знают о производстве колбас с прекрасным вкусом.Побалуйте себя и своих гостей одним великолепным обедом за другим с любой из вкусных копченых колбасок Member’s Mark.

Полностью приготовлено — просто разогрейте

  • Гриль: разогрейте гриль до среднего огня. Выложить колбасу на гриль и нагревать 6-8 минут до горячего состояния. Поворачивайте колбасу каждые 2 минуты для равномерного нагрева.
  • Плита (рекомендуется): разогрейте колбасу на сковороде на среднем или сильном огне с ½ стакана воды до горячей. Слейте воду. Нагрейте 2 ст. растительное масло за 1 минуту. Добавьте колбасу в сковороду и готовьте, пока оболочка не станет слегка хрустящей.
  • Микроволновая печь: поместите сосиски в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте ½ стакана воды, накройте крышкой и нагревайте 3-4 минуты, пока колбаса не станет горячей. Время приготовления зависит от мощности микроволновой печи. При необходимости отрегулируйте время приготовления.

Политики и планы

Технические характеристики
  • Хранить в холодильнике
  • В свиной оболочке
  • Без глютена
  • Без молока
  • Нитраты и нитриты не добавляются, кроме тех, которые встречаются в природе в порошке сельдерея
  • Без искусственных красителей и ароматизаторов
  • 12 — 4 унции.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *