Какое мясо выбрать на котлеты: Идеальные котлеты: как их правильно приготовить и с чем есть


Содержание

Идеальные котлеты: как их правильно приготовить и с чем есть

Что составит идеальную пару картофельному пюре и даже в холодном виде вкусно с хлебом и кетчупом? Правильно, котлета! Какое мясо выбрать, как его лучше всего измельчить, что добавить в фарш для сочности, есть ли правила панировки и жарки? «Афиша Daily» разобралась в котлетном вопросе с поваром и гастрономическим журналистом Викторией Боярской.

Виктория Боярская

Повар и гастрономический журналист

В отличие от классической гастрономии в русском языке слово «котлета» имеет другое семантическое значение. Для обычного потребителя котлета — блюдо из рубленого фарша, но во Франции côtelette — приготовленный кусок мяса на кости. Помните об этом, когда заказываете котлеты в ресторане.

Фрикадельки, тефтели, кнели, кюфта и так далее — все это ряд похожих блюд, но отличия все же есть: это касается и размера, и формы, и технологии приготовления. Конечно, такие отличия не записаны в академической литературе, их объясняют на пальцах. Котлеты можно считать в полной мере гастрономическим народным творчеством; даже титулованные повара с образованием будут ориентироваться на образ и вкус, которые закрепились в их подсознании еще в детстве.

Из какого мяса?

Котлеты делают практически из любого мяса: телятины, свинины, баранины, мяса дикого кабана или оленя, домашней и дикой птицы. Но чаще всего котлеты готовят из классического сочетания свиного и говяжьего фарша.

Глупо делать котлету из первоклассной вырезки, это расточительно — традиционно для котлет мясо выбирают по остаточному принципу. Если не романтизировать период советского дефицита, когда искали ну очень дешевые мясные обрезки, то сейчас, на мой вкус, подходят говяжья и свиная лопатка. Это идеальное текстурное сочетание фарша для котлет: достаточное количества жира и плотного текстурного мясного волокна — такие котлеты мы любим.

Котлета из говядины, трюфельный демигласс, картофельное пюре в ресторане «Дом культур»

© «Дом культур»

А из рыбы?

Рыбные котлеты тоже делают прагматично из более костлявых видов. Филе не сделаешь ни из щуки, ни из окуня, а котлеты — легко. В домашних условиях с рыбой работают ножом, только на больших производствах используют мясорубки. Ближайшие родственники домашних рыбных котлет — кнели, их часто формуют ложкой, поэтому они получаются такими идеально овальными.

Овощи?

Овощные котлеты без мяса — уже постмодерн, который сложно назвать котлетой в полном смысле этого слова. Все-таки настоящая котлета — мясное изделие.

Купить фарш или сделать самостоятельно?

«Покупать ли готовый фарш?» — это вопрос доверия к производителю мяса. Если вы покупаете мясо у производителя, которому доверяете, то и фарш там можно купить. Это сэкономит вам время, но не деньги.

Если уж беретесь делать фарш сами, пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере — у вас получится протеиновая жижа. Если есть время, можно порубить мясо вручную ножом — получается что‑то вроде тартара, но для жарки. Использовать мясорубку гораздо проще и удобнее.

Поклонникам силовых видов спорта рекомендую использовать механическую мясорубку, особенно если вам нужно приготовить небольшое количество фарша. Лучше достать с антресоли тяжелую железную бабушкину мясорубку, чем покупать пластиковую (да, такие бывают). Пластиковые мясорубки часто не выдерживают нагрузку и ломаются. Это не только неудобно, но и опасно — осколки пластика в фарше еще никому не улучшили жизнь.

Самый удобный и современный вариант — бытовая электрическая мясорубка, с ней фарш получается таким же, как и в механической, а усилий затрачивается намного меньше. В крайнем случае можно воспользоваться и кухонным комбайном с ножами, но лучше тогда выбрать режим «Пульс», чтобы, опять же, не превратить мясо в пюре.

Котлеты из баранины со стручковым горошком в ресторане Ruski

Что положить в фарш, кроме мяса?

Чтобы котлета прожарилась, но внутри осталась сочной, в фарш необходимо добавить дополнительные ингредиенты: яйцо, хлеб, а лучше еще и припек.

Сырое яйцо помогает котлете держать форму. Существует конспирологическая теория, что в фарш нужно добавлять исключительно желток. Мне же кажется, что нужно просто основательно вымешать фарш — тогда белок никак не повредит ни вкусу, ни внешнему виду котлет.

Хлеб помогает сформировать текстуру. Если фарш жидкий, то добавляют немного панировочных сухарей. Отличный выбор — насушить сухари из бриоши: они придадут котлетам развратный сдобный недиетический оттенок. Если фарш суховат, то следует вмешать смоченный в воде или молоке хлеб, но предварительно отжать его. Если захочется придать котлете дополнительный мясной аромат, то можно использовать постный хлеб, смоченный в мясном бульоне.

Припек обогащает текстуру и вкус. Он помогает сохранить влажность и сконцентрировать вкус котлеты. Это может быть что угодно: лук, тертый кабачок, рис, тертый сыр (например, пармезан), рубленая зелень или яблоко. Только не измельчайте продукты в пюре — котлета может «поплыть» и потерять свою форму.

Подробности по теме

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как убрать луковый привкус у котлет?

Луковый вкус — вопрос предпочтений. Лично мне нравится лук в сочетании с мясом. Я для котлет нарезаю лук брюнуаз (очень мелким кубиком. — Прим. ред.) и не обрабатываю его термически.

Можно использовать более нежные сорта лука, например, сладкий крымский, молодой порей или шалот. И, конечно, лучше брать самые свежие луковицы. Чем лук взрослее, тем он «злее» — в нем начинают преобладать насыщенный сернистый запах и горечь.

Чтобы избавиться от лукового духа, если он вам не нравится, можно его либо обжарить, либо предварительно замариноватьНа одну среднюю луковицу две столовые ложки лимонного сока и по чайной ложке соли и сахара., но в последнем случае он будет немного кислить. Если лук не любите совсем, то и не кладите его. Хорошие заменители сочного лука — перетертое на терке зеленое яблоко и измельченные молодые стебли кинзы.

Как не оплошать с пропорциями специй?

Разумеется, фарш приправляют. Его солят и добавляют специи: перец, кориандр, паприку, молотую зиру и самую разную рубленую зелень. Котлеты солят до приготовления, в отличие, например, от бургеров. Вся котлета должна быть одного вкуса и одного посола. История «забыли посолить — значит, посолим потом» здесь не сработает. Можно попробовать сырой фарш, в этом нет ничего страшного, но в готовых котлетах соль и специи могут проявить себя по-другому. Поэтому, если сомневаетесь, лучше всего приготовить маленькую котлетку и попробовать. Даже суперопытные повара иногда делают так.

Домашние котлеты в ресторане «Сибирьсибирь»

Нужна ли панировка?

Нигде в определении котлеты не сказано, что она должна быть непременно пожарена с панировкой, в отличие от шницеля, например. Панировка помогает создать плотную хрустящую корочку. Если душа и гости просят этого, доставайте сухари. Можно самостоятельно насушить, а можно не заморачиваться и использовать готовые панировочные.

В качестве панировки подходят также семолина, манка, картофельные или кукурузные хлопья. Мне очень нравится японская панировка панко — очень легкая и воздушная, при этом она дает ощутимую хрустящую корочку. Но котлеты без панировки тоже вкусно: сладкий карамелизованный фарш снаружи сам по себе будет отлично контрастировать с нежной мякотью внутри.

Жарить или готовить на пару?

Среди любителей всего диетического популярна идея приготовления котлет на пару, но таким способом лучше готовить более деликатные кнели. У котлет должна присутствовать ярко выраженная корочка. Она помогает держать форму, то есть котлета не развалится, когда вы будете ее переворачивать или резать. И, конечно же, корочка у котлет — это вкусно. Это дополнительная текстура, которая нам так нравится.

Котлеты жарят на масле на достаточно прогретой сковороде. Большинство поваров сходятся во мнении, что идеально смешать оливковое и сливочное масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения оливкового и приятную сдобность сливочного масла. Если сливочное масло не нравится, то можно смешать оливковое с любым растительным. У Extra Virgin температура горения не такая большая, поэтому его важно смешивать.

Накрывать крышкой?

Накрывать котлеты крышкой нужно только для того, чтобы довести их до готовности. Если мы качественно обжарили котлеты, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им дойти. Но если хочется сухой хрустящей корочки в панировке, то лучше поставить сковороду без крышки в духовку на 10–15 минут. Разумеется, никаких пластиковых деталей у сковороды быть не должно.

Котлета из индейки с картофельным пюре в ресторане «Техникум»

В чем отличие котлеты для бургера от домашней?

Котлета для бургера на все 100% состоит из мяса. Там нет яйца и хлеба, поэтому текстура гораздо более рыхлая и рассыпчатая. И если бургер можно прожарить до степени medium и даже rare, то домашняя котлета должна быть приготовлена well done. Готовность внутри важна даже не столько из‑за безопасности, сколько из‑за эстетических соображений; сырой котлетный фарш — это невкусно.

А холодные котлеты есть не стыдно?

Если вкусно, то почему нет? Отдельное удовольствие — съесть холодную котлету с хлебом и кетчупом. Холодные котлеты могут довольно долго храниться, их даже можно заморозить. Но разогретые котлеты не будут такими же вкусными, как только что пожаренные. К сожалению, гастрономическая наука тут бессильна и никаких лайфхаков, чтобы это исправить, не существует.

А на гарнир что будете?

Картофельное пюре, разумеется. Если кто‑то считает, что есть какой‑то более идеальный гарнир, то этого человека надо будет лечить, жалеть и кормить картофельным пюре. Ничего лучше картофельного пюре к котлетам пока не придумали. Это брак, заключенный на небесах.

Подробности по теме

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

Какое мясо лучше выбрать для котлет

На чтение 3 мин. Опубликовано

Выбор «правильного» мяса – это половина успеха в приготовлении вкусных котлет. Чтобы они получились сочными, пышными и нежными, фарш готовят самостоятельно, в домашних условиях.

Главное – купить хороший продукт. Выясним, какое мясо лучше взять для котлет.

ТОП-10 полезных советов по выбору мяса

  1. При выборе обращайте внимание на запах. Присутствие посторонних ароматов говорит о залежалости продукта и принадлежности к старому животному. Нельзя употреблять блюда из мяса с кислым запахом. Это указывает на разложение бактерий, которые при попадании в желудок провоцируют интоксикацию.
  2. К показателям качества относятся эластичность и упругость. При надавливании на продукт ямка выравнивается, подобно мармеладу. Если этого не происходит, – покупать его не стоит.
  3. Поверхность розовато-красная. Темные оттенки – признак несвежести. Но сочные цвета свидетельствуют о присутствии красителей.
  4. Отсутствие признаков заветренности и ослизнения также говорит о свежести продукта. Крови тоже быть не должно.
  5. Настоящий котлетный фарш готовится из свинины, телятины и говядины. Берут бедро, спинную часть, шею, лопатку или кострец. Вырезку за невероятную нежность и отсутствие жира и прожилок используют для приготовления котлет, тающих во рту.
  6. Недорогой вариант фарша предполагает использование птицы. Выбирайте бедренную часть и голень. Из куриного окорока получается сочнее, чем из грудки, но зато из филе получаются диетичными.
  7. Брать для фарша замороженное мясо не рекомендуется. Узнать, сколько раз его размораживали невозможно. Полезнее охлажденный продукт.
  8. Если возникает дилемма – купить говядину или свинину, – то нужно знать, что свинина делает котлеты сочнее, а блюда из нее легче усваиваются. Говядина жирных сортов тяжело переваривается.
  9. Использование одной говядины приведет к получению жестких котлет. Блюдо из свиного фарша будет жирными. Поэтому целесообразно покупать оба вида в соотношении 1:1.
  10. И главное: выбирать мясо лучше в мясном магазине, т.к. вероятность купить свежий продукт в нем больше, чем в супермаркете.

В хорошем мясе содержится жир белого или бежевого цвета. Никакой желтизны, серости, красноты и прочих оттенков. Насторожиться также стоит, если он размазывается в руках.

 Видео-советы от мясника со стажем

Рецепт идеальных мясных котлет

Чтобы котлеты получились вкусными, рекомендуется готовить их по этому рецепту.

✍ Ингредиенты:

  • Свиной фарш – 300 г;
  • Говяжий фарш – 300 г;
  • Мякиш хлеба – 1 шт.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Луковица – 2 шт.;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Мука – 150 г;
  • Соль и специи – по вкусу;
  • Растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Фарш пропустить дважды через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук.
  2. Мякиш хлеба замочить в горячей воде.
  3. Добавить в фарш выдавленный чеснок, прокрученный мякиш и специи.
  4. Отделить белок от желтка и взбить. Отправить в фарш, тщательно перемешать и отбить.
  5. Сформировать шарики и приплюснуть их, обвалять в муке или другой панировке и отправить на раскаленную сковороду.
  6. Огонь постепенно убавлять, а при обжарке котлет с другой стороны – накрыть сковороду и довести до готовности.

Чтобы котлеты получились сочными, добавьте в фарш сметану в количестве одной столовой ложки. А чтобы сок не вытекал, не стоит пренебрегать панировкой.

Как приготовить вкусный мясной фарш для котлет, голубцов, тефтелей

Блюда, которые всегда на «Ура» получаются у каждой хозяйки и любимы всеми домочадцами – это самые разные котлеты, тефтели, фрикадельки, биточки и другие кушанья из фарша. Основной их составляющей является мясной фарш, который можно приобрести в магазине в уже готовом виде, но лучше сделать самостоятельно, добавив в свои кулинарные изыски еще больше тепла и домашнего уюта.

Содержание:

  1. Как выбрать мясо для фарша
  2. Правила приготовления мясного фарша
  3. Хитрости приготовления вкусного фарша

Как выбрать мясо для фарша

Первым делом необходимо правильно выбрать мясо, которое подходит именно для приготовления фарша. Каждая хозяюшка знает, что неверный выбор значительно ухудшит вкусовые качества, сделает блюдо не таким сочным и аппетитным, как полагается.

Сегодня очень просто выбрать именно те кусочки мяса, которые требуются – в супермаркетах все куски уже расфасованы и подписаны, а в мясной лавке продавец с радостью расскажет о своем товаре.

  • Если по плану натуральные котлеты (отбивные, антрекоты, шницели), то предпочтение лучше отдать реберной или бедренной вырезке.
  • На приготовление обычного и рубленного фарша пригодны мякоть с шейной части, а также обрезы, оставшиеся после разделки целого животного. Это касается говядины и телятины, свинины, баранины и козлятины.
  • Для сочности и можно прибавить сырой жир в соотношении не более 10% от общей массы продукта на выходе.

Правила приготовления фарша

Вся мякоть тщательно отдаляется от косточек и сухожилий и пропускается через мясорубку, иногда несколько раз – для получения более нежной консистенции. Затем в фарш добавляются дополнительные ингредиенты и все хорошенько перемешивается.

  • В заготовку для котлет или тушеных в соусе тефтелей дополнительными компонентами выступает репчатый лук (пару луковиц среднего размера), несколько зубков чеснока, размоченная булка, ваши любимые специи и яйцо в качестве закрепителя.
  • Для чебуреков, пельменей и других блюд, состоящих из теста и мясного фарша, лука требуется в два раза больше.
  • Количество хлеба не должно превышать 1/5 от общей массы фарша.

Важные тонкости

Приготовить по-настоящему вкусный и нежный фарш вам поможет знание нескольких хитростей:

  • Массу для котлет рекомендуется отбить, бросая шарик о столешницу или другую рабочую твердую поверхность – это добавит дополнительную сочность.
  • Для исключения сухости можно добавить в фарш холодной воды, а вот яйца, наоборот, класть не обязательно – это может стать причиной жесткости готового блюда.
  • Придадут пикантности заготовке тертые на мелкой терке овощи.
  • Для котлет хорошим дополнением может стать кусочек натурального сливочного масла, спрятанный внутрь изделия – это придаст блюду мягкость и разнообразит привычный вкус.

Из мясного фарша можно придумать целую массу самых разномастных блюд. Но самой популярной, известной и любимой всеми является, конечно же, котлета. Понятие «русская котлета» — это изделие из измельченного мяса, овальной формы, запанированное в специальных сухарях или муке и обжаренное с двух бочков до аппетитной корочки.

Если приготовить правильный фарш, который после обработки будет сочным и мягким, то рацион можно разнообразить бесконечным количеством оригинальных и вкуснейших блюд.

Из какой части свинины лучше делать фарш


Как выбрать мясо для фарша: подробная инструкция

Вкус любого блюда, приготовленного из фарша, зависит от качества используемого мяса. Прибегать к покупному продукту или полуфабрикатам рекомендуется только в крайнем случае, поскольку они всегда будут проигрывать домашним изделиям. Да и быть уверенным в качестве магазинного изделия невозможно. Сделать мясную массу легко самому— главное, правильно приобрести ингредиенты. Далее расскажу, как выбрать мясо для фарша и на что необходимо обращать внимание.

Какое мясо брать на фарш: основные правила выбора

Каждый вид фарша имеет свои особенности: куриный и из индейки считается диетическим, свиной и бараний — жирным, говяжий — суховатым и так далее. Для улучшения вкуса продукта распространено совмещение нескольких вариантов мяса, например, свинины и говядины. Выбор также зависит и от блюда, для изготовления которого он предназначен.

Универсальным считается фарш из говяжьей лопатки или грудинки с включением частей свиной шейки или лопатки. Такой продукт исключает риск сухости от говядины и чрезмерную жирность от свинины.

Я люблю экспериментировать и готовить одно и то же блюдо из разных вариаций: говядины, телятины, кролика, свинины, индейки, курицы, рыбы. Или использую смешанные варианты. Например, смесь говяжьего, свиного и куриного фарша. Классическим вариантом считается соединение говядины, свинины и баранины в пропорциях 4:3:3.

Общие рекомендации, какое мясо покупать для фарша:

  1. Свежая говядина или баранина имеют выраженный красный цвет.
  2. Качественная телятина или свинина характеризуются розовым оттенком.
  3. Жир на мясном куске должен иметь белый окрас, у баранины — кремовый.
  4. Кусок должен быть плотным и упругим. При надавливании на него пальцем углубление быстро восстанавливается.
  5.  Пятен, неприятного запаха, слизи быть не должно.
  6. Не стоит покупать обветренный, подсушенный или скользкий мясной кусок.
  7. При выборе замороженного мяса рекомендуется слегка придавить его пальцем. При оттаивании участка он должен быть красным.
При выборе мяса на фарш рекомендуется придерживаться рекомендаций.

При покупке следует придерживаться анатомических понятий: чем менее мышца используется в движении, тем она мягче.

Поэтому для фарша предпочтительными выступают филейные части — вырезка, толстый и тонкий край. Самая мягкая часть — диафрагма, абсолютно не участвующая в движении и поддерживающая внутренние органы.

Какую часть говядины лучше приобрести

Для приготовления фарша из мяса говядины рекомендуется приобретать вырезку, лопаточную часть, грудинку. На фото подробно описаны части животного, подходящие для различных вариантов приготовления.

Чтобы сделать говяжий фарш более сочным, исключить сухость, в него вводят мясо свинины или курицы в соотношении 70 % на 30%.

Кстати, говяжий фарш часто используют для приготовления котлет для бургеров.

Какую часть свинины лучше брать

При выборе, из какой части свинины лучше делать фарш, рекомендуется отдать предпочтение плечу, шейке и лопаточной части. На фото представлены части свиньи, которые подходят для различных вариантов приготовления.

Свинина характеризуется высокой концентрацией жира, поэтому фарш всегда получается сочным и нежным. Зачастую во избежание излишней жирности в него также идут говядина, курица, индейка.

Какие куски баранины подойдут для перемалывания

Лучшие куски баранины, которые лучше взять для перемалывания — это бедро и огузок.

Мясная масса получается сочной, ароматной. Чем больше жира, тем выраженные запах. Характерен пикантный привкус — такой продукт популярен в средиземноморской и ближневосточной кухнях.

Какие части птицы купить

Части птицы, которые целесообразно использовать для фарша — грудка и ноги. Продукт считается диетическим и легким.

Из какого фарша лучше делать блюда

Выбор мяса для перемалывания зависит от вкусовых предпочтений кулинара, а также видов блюд, которые из него требуется приготовить. Большинство поваров отдают предпочтение смешанному фаршу, но можно готовить и из однокомпонентного продукта.

Рекомендую также ознакомиться с калорийностью различных блюд из фарша.

Котлеты

Приготовление котлет предполагает возможность экспериментов с мясом — можно использовать один, два и даже три вида.

При выборе мясного продукта следует учитывать:

  1. При смешивании говядины и свинины их берут в соотношении 2 к 1.
  2. Наиболее калорийными и сочными являются свиные котлеты — 350 ккал/100г. Для сравнения энергетическая ценность говяжьего продукта 235 ккал/100г.
  3. Диетическим считаются котлетки из индейки и курицы. Изделия из бедра или голени птицы получаются более сочными, чем из грудки.

Котлеты я рекомендую готовить из фарша собственного производства, иначе вкус блюда существенно пострадает.

Кстати, из разных видов мяса можно получить не только котлеты, но и вкуснейшие тефтели.

Пельмени

Для приготовления блюда можно использовать любое мясо: свинину, говядину, птицу, ассорти. Я люблю фарш из говядины и свинины, последнюю лучше брать для пельменей не жирную, соотношение частей мяса 70 к 30%.

Для приготовления блюда важно использовать свежее мясо без неприятного запаха, поскольку изделия зачастую готовятся в большом количестве и подлежат длительному хранению (замораживанию).

Пирог с мясом

Вкус выпечки зависит не только от качества теста, но и начинки. Последнюю допустимо делать из любого мяса: говядины, свинины, курицы, баранины и их ассорти. Не рекомендуется использовать чрезмерно жирный продукт.

Лучшим считается сочетание говядины и свинины в соотношении 70% к 30%.

Если для начинки применяется куриный фарш из грудки, избежать излишней сухости можно путем введения в массу кусочка сливочного масла, сливок или сметаны. Фарш для пирога с мясом используют рубленный или прокрученный на мясорубке, обжаренный или сырой. В последнем случае требуется увеличить время готовки.

Голубцы

Классический вариант блюда предполагает использование мясной массы из телятины и свинины, взятых в одинаковом соотношении. В мясную массу дополнительно добавляют рис. Важно, чтобы крупы в начинке было меньше, чем мяса.

Предлагают рассмотреть множество рецептов голубцов из различных видов мяса.  Фарш можно сделать любым: жирным, диетическим, ароматным, с пикантными оттенками вкуса, сочным и так далее. Для этого используют различные вида мяса — при этом важно выбрать качественный и свежий продукт. Следуйте рекомендациям, и вы не ошибетесь. Успехов в кулинарных экспериментах!

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина — это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина — это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамма
Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса свежей.

В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо — один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свинина

Свинина содержит разное количество жира.

Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от уровня обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина — богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином — одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина — отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, которую рекомендуют для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильного питания мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления — неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного протеина может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, — отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин — это аминокислота, которую ваше тело использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет улучшить свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина — отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие — только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистых заболеваний является спорным, и некоторые ученые начали преуменьшать свою роль в сердечно-сосудистых заболеваний (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное употребление нежирной свинины как часть здорового питания вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак — серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины — это семейство вредных для здоровья веществ, которые в относительно больших количествах содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев он совершенно безвреден и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдает около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза — эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Трихинелла — это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких свиней или свиней на заднем дворе (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в желудке, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii — это научное название паразитического простейшего животного — одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина — самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Фарш из свинины по-китайски с лапшой («китайский болоньезе»)

Ласково называемый «китайским болоньезе», настоящее название этой вкусной, сверхбыстрой китайской свиной фарш с лапшой — «За Цзян Мянь». Соус имеет классический китайский вкус — пикантный с оттенком сладкого и легким перцем чили (или даже больше, если хотите!). Один укус, и ты станешь таким же зависимым, как и я!

Я ел это только на завтрак.

Действительно. Утро среды. Сидней «страдает» от сильной жары (35C / 95F).И пока нормальные люди едят холодный полезный смузи или тарелку свежих фруктов и йогурта на завтрак, я подогрел тарелку горячей острой китайской лапши.

Это мое японское воспитание !! В Японии хлопья и тосты практически не используются на завтрак, за исключением отелей, обслуживающих западных туристов. Традиционные завтраки в Японии даже сегодня в большинстве домашних хозяйств (по крайней мере, у моих родственников) похожи на мини-ужин. Почти всегда с протеином — довольно часто с рыбой.

Это праздничный снимок типичного завтрака, который нам подают в Японии, когда мы останавливаемся у родственников. Это похоже на обеденный намаз! Рыба, клейкий рис, темпура, салат, мисо-суп…

(Да, это низкий столик, за которым мы сидим на полу 🙂)

(Да, это прозрачная пластиковая крышка на столе. Все вместе говорят: «Это оооочень азиатский !»)

До этой минуты я не решался, присоединюсь ли я к моей семье в поездке в Японию в следующем месяце. Я точно пойду! Мне нужна моя японская еда! (Эээ, да, и, конечно, провести время с родственниками) (И на лыжах 😉)

Здесь не в порядке — я сегодня даже не делюсь японским блюдом (моя мама теперь управляет этим доменом в своем блоге RecipeTin JAPAN). Я просто пытался объяснить / оправдать, почему у меня на завтрак была острая китайская лапша. Во время жары не меньше. ?

Эта китайская свинина с лапшой ласково известна как «китайский болоньезе». А по фотографиям понятно, почему.Но вкус не мог быть другим! Хотя ваши глаза могут видеть блюдо типа спагетти, в ту минуту, когда вы откусываете, оно становится китайским насквозь. Это не выглядит таким дерзким, как болоньезе, но свинина имеет более ароматный вкус, который смешивается с лапшой, когда вы копаетесь.

В этом рецепте китайской свиной фарши и лапши есть несколько ингредиентов, которые нужно покупать в азиатских продуктовых магазинах. Быть соусом из фасоли чили (вверху на фото ниже) и сладким соусом (нижняя банка).Которые, как следует из названия, острые и сладкие. 🙂

Однако не отчаивайтесь, если вы не можете их найти! Эти соусы великолепны, потому что они имеют сложный вкус, поэтому они вам просто необходимы, но есть легкие замены с использованием ингредиентов, которые вы можете купить в супермаркетах здесь, в Австралии. Я сделал небольшую партию на обед, используя ВСЕ замены (чего я никогда раньше не делал, обычно я заменяю одну или две, но не все!), И, честно говоря, я не удивлюсь, если некоторые люди действительно предпочтут сделанную версию используя замены!

PS Я также включил их в видео с рецептами ниже, чтобы вы могли лучше увидеть консистенцию.

Соус чили, поданный с этим, является довольно важной частью общего впечатления. Китайский соус чили — это не только перец чили, но и другие ароматизаторы. Это бренд, который я использую — я рекомендовал к нему многих друзей. Его рекомендовал мне один азиатский продуктовый магазин, и это лучшее, что я когда-либо пробовала. Используйте его для всего и чего угодно, чтобы добавить острого перца чили (ну, по крайней мере, чего-нибудь азиатского!). Он отлично подходит для макания соусов, ложки и добавления в жаркое.

Но если вы не можете найти тот или другой азиатский соус чили, не волнуйтесь, в рецепте для вас есть несколько замен!

Австралия! Я знаю, что мы в разгаре лета … но знаете что? Большая часть Азии всегда в волне тепла. А вы когда-нибудь замечали, что чем жарче климат, тем острее еда? Южная Америка, Африка, Карибский бассейн, креольский язык и, конечно же, Азия! Есть теория, что острая еда помогает нам сохранять хладнокровие. Будь то потому, что от него потеет, который затем кажется прохладным, когда он испаряется (неприятный разговор, я знаю!), Или это тоже связано с наукой — нервы на нашем языке, которые определяют острую пищу и заставляют наш организм реагировать охлаждением.

Тем не менее, я никогда не позволял погоде диктовать, что мне есть. Принесите лето и острую пищу !!!! — Наги х

БОЛЬШЕ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ СВИНИНЫ / СВИНОГО фарша

PS Вот как это есть: подавайте как олдскульный болоньезе со свининой поверх лапши. Затем все перемешайте. Чтобы улучшить впечатления — потому что это действительно сложно, даже для меня, кому удобнее пользоваться палочками для еды, чем ножом и вилкой, — используйте ложку, чтобы получить полный рот свинины И лапши!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Свинина по-китайски с лапшой («Китайская болоньезе»)

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 минут

Готовка: 10 минут

Всего: 20 минут

Ужин

Китайский

Порций3 — 4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Не пугайтесь азиатских специальных соусов, это один из тех рецептов, который все еще отлично работает с заменами.Некоторые люди могут даже предпочесть, чтобы это было сделано с сабвуферами! . Настоящее название этой жареной свинины с лапшой — лапша «Чжа Цзян Мянь», которую также ласково называют «китайским болоньезе». Фарш из свинины или фарша обжаривается с классическим китайским вкусом, несладким с нотками специй и сладкого. Рецепт видео ниже рецепта.

Инструкции
  • Смешайте ингредиенты соуса.

  • Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.Если он говорит, что лапшу нужно замочить, вы можете сделать это во время жарки.

  • Необязательно: непосредственно перед подачей на стол перемешайте лапшу с маслом и уксусом. *

  • Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем огне. Добавить лук и варить 1 минуту. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1 минуту, пока лук не станет полупрозрачным.

  • Добавьте свинину и готовьте, измельчая по ходу дела, пока не подрумянится.

  • Добавьте соус и готовьте в течение 3–5 минут или пока большая часть соуса не уменьшится.

  • Разложите лапшу по мискам. Сверху посыпьте свининой, кориандром и свежими огурцами.

  • Чтобы поесть, смешайте лапшу и свинину. Я использую палочки для еды и ложку — так легче получить свинину и лапшу одним глотком. Не отказывайтесь от пасты чили! Прекрасно сочетается с этим блюдом!

Примечания к рецепту: * Эти ингредиенты не являются обязательными. Они не используются в традиционных китайских рецептах Чжа Цзян Мянь, но они используются в рецептах ресторана, которые я использовал (см. Ниже для справки), и мне действительно нравится крошечный оттенок кислого, который он привносит в это блюдо.1. Это блюдо лучше всего готовить из лапши МУКА (белая), а не из яичной (желтой) или рисовой лапши. Я считаю, что лучшая лапша для этого блюда — это свежая белая лапша из азиатских продуктовых магазинов или даже лапша Удон из супермаркетов. Мне нравится использовать лапшу, которая похожа на толстую форму спагетти, но вы определенно можете использовать плоскую. Хотя это традиционно делается из мучной лапши, вы определенно можете приготовить ее с другой лапшой на выбор! Я знаю, что 800 г лапши — это много, и это так! Но лапша из свежей муки очень плотная и тяжелая, примерно в два раза больше, чем, например, лапша чау-мейн.2. Китайский черный уксус, уксус Chinkiang, на самом деле имеет довольно похожий вкус на бальзамический уксус. Так что можно заменить бальзамиком. 3. Соус из фасоли чили — см. Фото в посте, продается в азиатских продуктовых магазинах. Также известный как Doubanjiang, он сделан из соевых бобов, перца чили и других ароматизаторов. Его можно заменить 2 чайными ложками мисо + 2 чайными ложками шрирача или другой острой пасты из перца чили. 4. Китайский сладкий бобовый соус (см. Фото в посте) также делают из соевых бобов, но он скорее сладкий, чем острый.Хойсин на самом деле очень похож, поэтому, если вы не можете найти сладкий бобовый соус в азиатском магазине, просто используйте хойсин. 5. Темный соевый соус темнее по цвету, чем универсальный светлый соевый соус, и имеет более сильный аромат. Я настоятельно рекомендую вам найти для этого рецепта темный соевый соус. Сейчас в Австралии его продают в азиатском разделе крупных супермаркетов. 6. См. Фото моей любимой китайской пасты с чили, Xianglawang. Мне рекомендовал его азиатский продуктовый магазин, он сделан не только из перца чили.Тем не менее, в свинине достаточно вкуса, поэтому для этого можно использовать практически любой соус чили, даже западный острый соус. Не сдерживайся! Это оооочень фантастично, когда заряжен чили! Однако, если вы действительно хотите приготовить это с азиатским соусом чили, используйте соус чили в этом надежном рецепте куриной грудки-пашот. Это простая домашняя версия китайского соуса чили. 7. Заимствовано из этого рецепта китайским рестораном уличной еды в Мельбурне, Австралия, под названием Lawyers, Guns and Money from Gourmet Traveler. 8. Китайский свиной фарш с питательной лапшой на порцию, исключая соус чили, но включая огурцы.
Информация о питании:

Порция: 470 г Калории: 475 ккал (24%) Углеводы: 53,2 г (18%) Белки: 35,5 г (71%) Жиры: 13,2 г (20%) Насыщенные жиры: 3,1 г (19%) Полиненасыщенные жиры : 10,1 г Холестерин: 123 мг (41%) Натрий: 518 мг (23%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 5,5 г (6%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ


СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Он меня прекрасно слышит. Как и у большинства мужчин, у него избирательный слух. Особенно в такие жаркие дни, как сегодня!

СохранитьСохранить

.

Тофу с фаршем из свинины — 4 простых шага (с проверенными советами)

Тофу с фаршем из свинины — это домашнее блюдо, которое подают в каждой китайской семье.

А знаете ли вы, что тофу (бобовый творог) имеет древнюю историю, уходящую корнями в две тысячи лет назад?

Легенда гласит, что тофу изобрел лорд Лю Ань 劉 安, принц династии Хань около 160 г. до н.э. Самое раннее свидетельство производства тофу было найдено на фреске, вырезанной на каменной плите.

Другая теория утверждает, что тофу был случайным открытием, поскольку измельченные соевые бобы были смешаны с морской солью.Минерал в соли заставил соевую смесь свернуться и превратиться в гель , похожий на тофу.

Сегодня вам не нужно ни терпеть ужасный вкус гелеобразных творожков, ни соглашаться с историком о неясном происхождении тофу. Следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться лучшим рецептом тофу в своем уютном доме.

Тофу с фаршем из свинины — простой рецепт всего за 4 шага

В этом сообщении блога я покажу вам, как приготовить тофу с фаршем из свинины, домашний рецепт тофу, хорошо принятый китайцами в Малайзии.

Тофу со свиным фаршем легко приготовить, и, что особенно важно, он восхитителен с миской пушистого горячего белого риса на пару. Это очень вкусное блюдо, которое по-прежнему остается великолепным, даже если вы ошиблись.

Приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг 1 — Подготовка ингредиентов

Замочите гриб

Во-первых, замочите сухой китайский гриб в воде не менее чем на час.Сухой гриб регидратирует и станет мягким, чтобы его можно было легко нарезать мелкими кубиками.

Если вы забыли замочить грибы заранее, можно использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс регидратации.

Не выбрасывайте воду после замачивания грибов, она имеет весь аромат грибов. После замачивания держите воду и используйте ее для приготовления мясного соуса позже.

Мясной фарш

В этом рецепте я использую свинину. В нем должно быть около 20% жира, чтобы сделать его более нежным. Цыпленок — прекрасная альтернатива для тех, кто не ест свинину, но мясо более сухое.

Рубленое мясо вручную с помощью ножа лучше всего, но вы можете использовать кухонный комбайн для выполнения этой работы. Фактура его измельчения чем-то отличается от смешивания с машиной. Я, конечно, предпочитаю готовить его вручную.

Смешайте две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки кукурузного крахмала с мясным фаршем и отставьте. Мясной фарш, смешанный с растительным маслом и кукурузным крахмалом, имеет более гладкую текстуру.

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Осторожно достаньте тофу из коробки. Осторожно положите его в корзину для фритюра. Жарьте во фритюре в разогретом масле около пяти минут или пока оно не станет золотисто-коричневым.

Этот метод — мой любимый способ приготовления блюда из тофу, поскольку он создает слой жевательной «кожицы» на поверхности, который резко контрастирует с мягкой текстурой тофу.

Чтобы обжарить тофу, чтобы сформировать слой кожицы, нужно использовать умеренный или сильный огонь.’Аккуратно поместите тофу в корзину для фритюрницы и обжарьте во фритюре при 190 ° C / 375 ° F до золотисто-коричневого цвета. Поскольку тофу содержит много воды, он станет коричневым дольше, чем жареный цыпленок или рыбу. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы внешний слой быстро высыхал и образовывал тонкую и хрустящую «корку», которая эффективно «блокирует» просачивание влаги из тофу.

Обжарка во фритюре также придает тофу дополнительный аромат. Мне особенно нравится жевательная «кожица», образовавшаяся после жарки во фритюре, текстура и вкус которой отличаются от тофу.

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:
  • Не поддавайтесь искушению слишком часто перемещать тофу в корзине для жарки, поскольку они могут легко сломаться . Вы можете взять корзину за ручку и слегка встряхнуть, чтобы она не выскочила из корзины.
  • Если у вас нет корзины для жарки, купите ее. В противном случае вы можете налить масло в большую сковороду, чтобы обжарить тофу. Слегка переместите его вокруг в течение первой минуты, чтобы тофу не прилипал ко дну.Оставьте тофу в корзине, пока он не остынет. Выложите его на тарелку и аккуратно разрежьте пополам. Слегка переместите тофу так, чтобы он выглядел как два блока.

Шаг 3 — Приготовление соуса

Обжарьте чеснок и лук в растительном масле на медленном огне, пока они не станут ароматными. Поскольку чеснок обжаривается быстрее, чем лук, из-за более высокого содержания воды, сначала нужно обжарить лук, а через минуту добавить измельченный чеснок.

Затем добавить фарш к чесноку и луку и обжарить на слабом огне .Поскольку он содержит кукурузный крахмал, он будет легко прилипать к вок / кастрюле при сильном огне. Когда мясо перестанет быть липким, вы можете увеличить огонь еще на минуту, чтобы ощутить фирменный аромат жаркого (вок-хей).

Затем добавьте грибы и остальные ингредиенты. Перемешайте и перемешайте, пока не превратится в густой соус . Теперь он готов к последнему этапу.

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Полить тофу острым соусом. Украсить нарезанным зеленым луком и чили.

Вы можете просмотреть два видео, которые я загрузил ранее, чтобы показать, как приготовить перец чили и лук для украшения.

  1. Видео, демонстрирующее, как нарезать перец чили.
  2. Видео, демонстрирующее, как подготовить лук для украшения.

Советы и примечания о том, как приготовить тофу с фаршем из свинины

Вот список полезных советов, как приготовить тофу с фаршем из свинины.

1. Типы тофу

Не существует какого-либо фиксированного правила, какие типы тофу в рецепте.Вы можете использовать любой вид, который вам больше нравится, как если бы вы выбирали пасту для приготовления со сливочным соусом. Однако с тофу с твердой текстурой легче обрабатывать, так как его не так просто разбить на куски. У вас может быть другой выбор в месте проживания. Изучите и посмотрите на результаты с разными типами тофу.

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)
Приготовление на пару

Поскольку тофу уже приготовлен на момент покупки, в некоторых ресторанах Малайзии подают тофу охлажденным с горячим мясным соусом в качестве начинки. перед подачей.Когда вы одновременно откусываете острый соус и холодный тофу, возникает невероятное ощущение.

Обратите внимание, что вода в тофу будет продолжать вытекать из холодного тофу. Перед добавлением мясного соуса слейте воду с тарелки, чтобы он подавался неразбавленным.

Тушение

Мапо тофу — один из типичных примеров тушеного тофу. Вы можете ознакомиться с моим рецептом мапо тофу для подробного объяснения.

Чтобы приготовить мапо тофу, тушите тофу с мясным соусом, а не используйте его в качестве начинки.Тофу обычно нарезают более мелкими кубиками и смешивают с соусом. В результате тофу часто распадается на более мелкие кусочки из-за смешивания его с соусом. Тофу впитает аромат мясного соуса.

3. Другие общие ингредиенты

Некоторые другие распространенные ингредиенты для тофу по рецепту из рубленой свинины включают пасту из ферментированных соевых бобов и пасту из широких бобов , оба придают гораздо более сильный пикантный вкус.

Другими часто используемыми ингредиентами являются сухих китайских грибов , китайских солений и французских бобов .

Мне нравится включать некоторые китайские соленья, которые резко контрастируют с тонким вкусом мяса. Что касается французской фасоли, то она придает блюду хрустящую свежесть.

4. Гарнир

Украсить тофу с фаршем из свинины относительно просто.

Добавьте большое количество крупно нарезанного лука поверх тофу прямо перед подачей на стол. Зеленый лук имеет хрустящую текстуру, очень похожую на салат, который является долгожданным дополнением к тонкому вкусу мясного соуса.

Вы также можете посыпать жареным луком-шалотом поверх мясного соуса перед подачей на стол. Он имеет отчетливый аромат и идеально сочетается со вкусом тофу.

Теперь ваша очередь решать. Вы предпочитаете использовать мясной соус в качестве начинки или тушить тофу? Дайте мне знать, оставив свой комментарий ниже.

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A
Ингредиенты B (приправы)
Гарнитур
  • Нарезанные красный перец чили и зеленый лук

Инструкции

  1. Замочите гриб в теплой воде, пока он не станет мягким.Удалите стебель и нарежьте его небольшими кубиками.
  2. Квадратный тофу разрезать пополам, обжарить во фритюре в горячем масле при 190 ° C / 375 ° F в течение 5 минут или до золотистого цвета.
  3. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле, пока оно не станет ароматным. Добавьте фарш и жарьте, пока он не станет ароматным.
  4. Добавьте грибы и приправу (Ингредиенты B), пока соус не загустеет.
  5. Положите тофу на тарелку и полейте соусом из фарша.
  6. Украсить нарезанным красным перцем чили и зеленым луком.Подается.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Урожайность:
2
Размер порции:
2 порции
Количество на порцию: Калорий: 908 Всего жиров: 61 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Хольмегалоген натрия: 15 г 5 г Белок: 72 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 29 марта 2019 г.

.

Свинина вредна? 4 Скрытые опасности

Один из самых неожиданных рисков, связанных со свининой — тот, которому уделяется чрезвычайно мало эфирного времени — это рассеянный склероз (РС), разрушительное аутоиммунное заболевание, поражающее центральную нервную систему.

Надежная связь между свининой и РС была известна, по крайней мере, с 1980-х годов, когда исследователи проанализировали взаимосвязь между потреблением свинины на душу населения и РС в десятках стран (22).

В то время как страны, не склонные к свинине, такие как Израиль и Индия, были почти избавлены от дегенеративных тисков РС, более либеральные потребители, такие как Западная Германия и Дания, столкнулись с заоблачными показателями.

Фактически, когда были рассмотрены все страны, потребление свинины и РС показали колоссальную корреляцию 0,87 (р

Для сравнения, аналогичное исследование диабета и потребления сахара на душу населения обнаружило корреляцию чуть менее 0,60 (p

Как и все эпидемиологические данные, корреляция между потреблением свинины и РС не может доказать, что один вызывает другой (или даже то, что в странах, пораженных РС, самые восторженные потребители свинины были самыми больными). Но, как выясняется, хранилище улик идет гораздо глубже.

Ранее исследование жителей Оркнейских и Шетландских островов в Шотландии, региона, изобилующего необычными деликатесами, включая яйца морских птиц, сырое молоко и недоваренное мясо, обнаружило только одну диетическую связь с РС — потребление «головы в горшке». блюдо из отварного свиного мозга (24).

Среди жителей Шетландских островов значительно более высокая доля пациентов с РС употребляла горшечную голову в молодости по сравнению со здоровыми людьми того же возраста и пола в контрольной группе (25).

Это особенно актуально, потому что, согласно другим исследованиям, рассеянный склероз, поражающий во взрослом возрасте, может быть связан с воздействием окружающей среды в подростковом возрасте (26).

Возможность головного мозга свиньи вызвать нервный иммунитет — это не просто предположение наблюдателей. Между 2007 и 2009 годами группа из 24 рабочих свиноводства загадочным образом заболела прогрессирующей воспалительной невропатией , которая характеризуется симптомами, подобными РС, такими как усталость, онемение, покалывание и боль (27, 28).

Источник вспышки? Так называемый «туман из головного мозга свиньи» — крошечные частицы мозговой ткани, взорванные в воздух во время обработки туши (29).

Когда рабочие вдыхали эти частицы ткани, их иммунная система в соответствии со стандартным протоколом вырабатывала антитела против чужеродных антигенов свиней.

Но эти антигены оказались странным образом похожи на определенные нейронные белки человека. И результатом была биологическая катастрофа: не зная, с кем сражаться, иммунная система рабочих развернула огнестрельную атаку на их нервную ткань (30, 31).

Хотя результирующий аутоиммунитет не был идентичен рассеянному склерозу, тот же самый процесс молекулярной мимикрии, где чужеродные антигены и аутоантигены достаточно похожи, чтобы вызвать аутоиммунный ответ, был вовлечен в патогенез рассеянного склероза (32, 33). .

Конечно, в отличие от тумана из свиных мозгов, хот-доги и ветчину не вдыхают буквально (не считая мальчиков-подростков). Может ли свинина передавать проблемные вещества при приеме внутрь? Ответ — предположительный, да.С одной стороны, некоторые бактерии, в частности Acinetobacter , участвуют в молекулярной мимикрии с миелином, веществом оболочки нервов, которое повреждается при РС (34, 35).

Хотя роль свиней как носителей Acinetobacter не была исчерпывающе изучена, бактерии были обнаружены в фекалиях свиней, на свинофермах и в беконе, свиной салями и ветчине, где они служат источником порчи (36, 37, 38, 39). Если свинина служит средством передачи Acinetobacter (или каким-либо образом увеличивает риск заражения человека), связь с РС имеет смысл.

Во-вторых, свиньи могут быть молчащими и недостаточно изученными носителями прионов , неправильно свернутых белков, которые вызывают нейродегенеративные расстройства, такие как болезнь Крейтцфельдта-Якоба (человеческая версия коровьего бешенства) и Куру (обнаруживается среди обществ каннибалов) (40).

Некоторые исследователи предполагают, что рассеянный склероз сам по себе может быть прионным заболеванием, поражающим олигодендроциты — клетки, вырабатывающие миелин (41). А поскольку прионы — и связанные с ними заболевания — передаются при потреблении инфицированной нервной ткани, вполне возможно, что содержащие прионы продукты из свинины могут быть одним из звеньев в цепи рассеянного склероза (42).

Резюме:

Причинная роль свинины в рассеянном склерозе — далеко не закрытый случай, но необычно сильные эпидемиологические закономерности, биологическая достоверность и задокументированный опыт требуют дальнейших исследований.

.

Как выбрать мясо — советы по выбору

Отправляясь в магазин или на рынок за мясными продуктами, важно определиться с тем, для какого блюда будет производиться закупка. Ошеек — для шашлыка или ароматного жаркого, для фарша подойдет демократичный гуляш, а вот какой кусочек выбрать для запеченной в духовке буженины? На этот и другие вопросы вы узнаете ответы, прочитав наш исчерпывающий ликбез. Чтобы выбрать мясо правильно, не обязательно быть шеф-поваром «мишленовского» ресторана. Сомнителен и стереотип о том, что мужчины лучше справляются с такой задачей. Это всего лишь женская хитрость, изобретенная для того, чтобы привлечь мужчин к кулинарии!

Основные советы по выбору

Отбросьте миф, что вкусная вырезка или другая часть туши обязательно должна быть «свежей» и «парной». Любой профессионал скажет: для приобретения приятного вкуса она после забоя должна немного «отлежаться». Это также разбивает предрассудок, что заветренное или слегка потемневшее — не хорошее мясо. На что обращать внимание:

  1. «Возраст» и качество кусков. Не стесняйтесь просить документы и сертификаты на продукцию на рынке и даже в магазине. Если говядина или свинина расфасована непосредственно в точке продаж, внимательно осмотрите упаковку. Никому не добавят хорошего настроения такие неприятности, как переклеенная дата фасовки и сомнительная свежесть.
  2. Запах. Ярко выраженный мясной запах легко узнаваем. Как и любые неприятные посторонние примеси. Смело отказывайтесь, если понравившийся на первый взгляд кусок попахивает затхлостью или гниением. Не стоит экспериментировать, даже если продавец заманивает скидками. Должен насторожить и кисловатый аромат. Это может означать, что говядину или свинину обрабатывали уксусом, чтоб продлить свежесть. Не приемлемы также любые химические запахи, которые учуял ваш нос. Вывод: мясо должно пахнуть мясом, и точка. Никаких посторонних «оттенков».
  1. Отсутствие слизи. Не слушайте продавцов на рынке, которые будут уверять, что телятина парная и исключительно свежая. Продукт, который годится в пищу (особенно если собираетесь готовить для ребенка!), не должно быть склизким. Лучше выбрать говядину — нежную, красную, с тонкими прожилками жирка. Блюда из нее будут не менее нежными и вкусными, чем из телятины.
  2. Внешний вид. Ошибочно думать, что ровные кусочки с равномерными вкраплениями жира — самые лучшие. Любой профессиональный повар скажет, что неровные куски с произвольными вкраплениями сала предпочтительнее. Такое сырье производят на небольших частных фермах. Поэтому есть шанс, что неприглядный с виду кусок — и свежий, и меньше напичкан разными веществами, применяемыми в животноводстве. Заботиться об эстетической составляющей стоит тогда, когда в планах приготовление стейков. Не из всякого куска можно нарезать красивые медальоны или отбивные.
  1. Упругость. Если свежее мясо с усилием ткнуть пальцем, то вмятина довольно быстро разгладится. Это один из наиболее популярных тестов на пригодность продукта.
  2. Жир. Если на кусочке есть вкрапления или прослойки, то его цвет и даже запах (!) могут о многом рассказать. Он должен быть безоговорочно белого цвета. Никаких желтоватых или других оттенков! Запах — не вызывающий сомнений относительно свежести. Кроме того, жирок на мясе должен быть таким же мягким, как и мякоть куска. Если он твердый, как кусок мыла, не покупайте продукт.

Это базовые советы, которые подходят для выбора разных сортов мяса. Если хоть один из пунктов вызывает вопросы, не стоит останавливать свой выбор на таком мясе. Теперь поговорим об особенностях покупки двух самых популярных в Украине разновидностей — говядины и свинины.

Выбираем говядину

Первое — это определиться с целью. На фарш лучше брать такую часть коровьей туши, как окорок. Для жарки больше подходит вырезка (стейки, отбивные, медальоны). Для варки и тушения с овощами, а также для нежного бульона лучше всего купить грудинку.

Очень важно при выборе говядины учитывать цвет мяса. Он должен быть красным, насыщенным, без зеленоватых и синеватых оттенков.

В зависимости от части, говяжье мясо может быть постным или с вкраплениями нежного жира. Самый дорогостоящий сорт — мраморная говядина. Также высоко ценятся стейки, выдержанные специальным образом. Это единственный случай — выдержанные стейки, — когда говядина может иметь бурый оттенок. Иначе это свидетельство «второй» свежести или преклонного возраста забитого животного.

Идеальное мясо свинины — какое оно?

Мясо свинины — основной в белковом рационе украинцев продукт. Сложно представить национальную кухню без ароматной свиной колбаски, борща на свинине, сочных котлет, голубцов, вареников. Свинину приходится покупать чаще остального мяса, поэтому запомните эти практические советы. По функциональному предназначению:

  • Ошеек, передняя хребтовая часть — шашлык, супы, жаркое, запекание куском.
  • Корейка, спинная часть — котлеты, отбивные, шашлык, биточки.
  • Вырезка — подходит практически для любого мясного блюда, универсальная часть свиной туши.
  • Окорок — для ветчины, копчения, на фарш, для приготовления котлет и жаркого.

Совет: если собираетесь готовить из фарша или рубленого мяса, не покупайте готовый магазинный продукт. Берите целые куски и перемалывайте самостоятельно. Готовый свиной фарш часто слишком жирный и может быть сделан из сырья сомнительного качества и свежести. Признаки качественной свежей свинины таковы: нежный розоватый цвет, белый жирок, приятный мясной запах, упругость. Избегайте слишком влажных, даже мокрых кусков — избыток влаги означает, что мясо не свежее, а размороженное.

Рынок или магазин?

Базарные ряды — не место для случайных покупок. Покупать говядину, свинину, баранину здесь стоит только в том случае, когда за прилавком стоит «свой», проверенный годами мясник или продавец. В идеале также нужно знать его поставщиков: где расположены фермерские хозяйства, в какие дни осуществляются поставки. Если же вы заглянули на рынок случайно, будьте готовы к тому, что вам продадут нечто завалящее или откровенно опасное для здоровья.

Правила покупки мяса в магазине:

  1. Доверяйте только крупным сетям, не заходите в маленькие, ранее неизвестные магазины.
  2. Внимательно изучайте этикетку, отдавайте предпочтение развесному, а не фасованному мясу.
  3. Не стесняйтесь попросить у продавца пощупать, понюхать или поближе рассмотреть кусок.
  4. Если возникли хоть малейшие сомнения, требуйте сертификаты качества, справки и другие документы на продукт.

Мы рекомендуем закупаться в магазине. В крупных сетях типа METRO действует безупречная система логистики. Машины для перевозки дезинфицируются, в каждом магазине работает врач-ветеринар, который строго следит за качеством. Профессиональное холодильное оборудование обеспечивает оптимальную для хранения температуру.

Секреты идеального фарша • INMYROOM FOOD

Фарш — это не только сочные котлеты, но и бесподобные пельмени, аппетитные голубцы, запеканки, румяные пирожки, пироги и многие другие вкусности. 

По определению фарш является мясной, рыбной или овощной смесью, которую измельчают при помощи разных приспособлений. Также готовят фарш из птицы (индюшачий, куриный), сосисочный, колбасный и котлетный. Это самые популярные и востребованные виды фарша.


Какие тонкости необходимо знать, чтобы у вас получился идеальный фарш? 

Качественная мясорубка

Залогом хорошего фарша является старая добрая мясорубка с острыми ножами. Она может быть электрической или механической. Также измельчать можно в кухонном комбайне. Главное, обращайте внимание на остроту лезвий. Мясо должно быть равномерно прокручено.

Свежее мясо

Готовьте фарш только из свежего мяса, тогда он получится полезным, питательным и вкусным. В замороженных продуктах теряется некоторая часть полезных веществ. Никогда не покупайте мясо, повторно замороженное. 

 Дополнительные ингредиенты к фаршу

Недостаточно перекрутить мясо и называть эту смесь фаршем. Чтобы улучшить вкус, в него добавляются дополнительные ингредиенты. В основном кладут соль, перец, лук, чеснок, различные травы и даже грибы. 

В котлетном фарше вспомогательным продуктом считаются хлеб и яйцо, иногда картофель. Для голубцов используется рис.

Как сделать фарш мягким и сочным

Для того чтобы фарш получился мягким, его желательно несколько раз пропустить через мясорубку. Добавьте в мясную смесь лук, специи. Затем фарш следует отбить. Необходимо взять в руки массу и резко (с силой) бросить на стол. Так проделать от 15 до 20 раз. Благодаря такой процедуре фарш размягчается. Отбитая смесь хорошо начинает отдавать сок.

Воздушности фаршу придаст взбитый яичный белок. Фарш получится пышным, а блюда из него изумительно нежными. Яйцо можно добавлять всегда, когда у вас получился сухой фарш.

Если фарш получился жидким, добавьте в него толченую отваренную картофелину или перемолотую корочку хлеба.

Самым идеальным вариантом для мясного фарша считается сочетание свинины и говядины в равных пропорциях. Тогда он будет сочным и нежным. Отдельно говядина обычно слишком постная и жесткая, а свинина более нежная и жирная. Поэтому по отдельности они не дадут нужного результата.

Куриный или говяжий фарш можно сделать более сочным, если добавить небольшое количество сливок.Рыбный фарш станет сочнее, если в него добавить немного лимонного сока, разбавленного водой.

Свежий или черствый хлеб

В котлетный фарш обычно добавляется вымоченный в воде или молоке хлеб. Желательно для этих целей брать черствый батон или хлеб. Конечно, не сухарики, но как минимум вчерашний. 

От свежего хлеба фарш потеряет вкус и станет вязким, а также не таким сочным. 

Несколько советов

Если вы готовите фарш из разных сортов мяса, то перемалывать и хранить все виды фарша необходимо отдельно, смешивая непосредственно перед приготовлением. 

Фарш из кролика благодаря своему специфическому вкусу может сочетаться только с курицей. А баранину хорошо использовать только отдельно.

Делать фарш лучше непосредственно перед готовкой или заморозкой, так как микробы в фарше размножаются гораздо быстрее, чем в целом куске мяса.

В некоторых блюдах используется сырой фарш. Свиной фарш для этого не подходит, так как в нем могут оказаться личинки паразитов. Лучше использовать фарш из кролика, птицы или рыбы.

Жарить блюда из фарша нужно на раскаленной сковороде. Это нужно для того, чтобы мгновенно образовавшаяся корочка не дала вытечь мясному соку.

Подсчитаем калории

Тем, кто следит за количеством калорий, следует выбирать постное мясо. Жир в нем не должен превышать 15%.

Самым калорийным считается говяжий фарш (около 293 ккал). За ним идет бараний (свыше 280 ккал), далее свиной (263 ккал). Если добавляется сало, то почти вполовину увеличиваются калории. 

В курином фарше содержится около 180 ккал. Меньше всего в фарше из рыбы — около 70 ккал, если мясо нежирное. 

Калорийность и польза фарша также зависят от дополнительных ингредиентов, которые в него добавляют.

Как приготовить идеальный фарш для идеальной котлеты? — Актуально — Пенза Взгляд

Простые советы позволят вам чувствовать себя шеф-поваром на своей кухне.

Фарш — продукт универсальный. Не поддается счету количество блюд, которые можно из него приготовить. От пирогов до супов. Причем фарш — это практически готовое блюдо. Его можно сделать заранее, а потом быстро сваять кулинарный шедевр и подать с пылу-жару.

Фарш прост в приготовлении. Некоторые пытаются усложнить этот процесс, добавляя разные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус фарша лучше. Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие его виды лучше всего сочетаются друг с другом.

Говядина

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – они достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части говядины жестче.

Курица

Для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут скапливаться антибиотики, входящие в состав кормов. К тому же она слишком жилистая и жирная.

Индейка

Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря чему готовое блюдо не разваливается.

Свинина

Для фарша брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте его с другим видом мяса. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.

Смело экспериментируйте

Учитывайте особенности того или иного фарша и смешивайте их для достижения необходимых свойств блюда. К примеру, если к килограмму телятины добавить полкило куриного фарша, получится сочный, но не жирный вариант.

Секрет замечательных котлет:

  • Распространенная ошибка, когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо. Все это не нужно.
  • Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните через мясорубку.
  • Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса покажется суховатой, при прокрутке можно добавить 100 граммов сливочного масла. Это придаст сочности.
  • Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками. Так фарш насытится кислородом и станет пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.

КОТЛЕТА «ПОЖАРСКАЯ»

1. Мясо курицы провернуть через мясорубку. 

2. В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 граммов на полкилограмма фарша).

3. Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 граммов на 500 граммов мяса), взбить массу, добавить соль по вкусу.

4. Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками. 

5. Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.                         

Статья подготовлена по материалам проекта Росконтроль.

Другие полезные советы, лайфхаки и рецепты ищите здесь.

Что такое свиная котлета? (с иллюстрациями)

Котлета из свинины — это тонкий кусок мяса без костей, полученный из поясницы или окорочка свиньи. Мясо иногда посыпают панировочными сухарями и обжаривают на масле или масле, но его также можно приготовить и подавать как есть. Во всем мире существует множество наименований свиных котлет, таких как свиные отбивные в Великобритании, шницель в Австрии и тонкацу в Японии. Филейная часть обычно предпочтительнее для свиной котлеты, потому что именно здесь можно найти самые нежные и постные нарезки.Перед жаркой котлету обычно разглаживают с помощью молотка для смягчения мяса, чтобы получить еще более тонкий кусок мяса, делая его более податливым и более быстрым в приготовлении.

Чем дальше разрез от центра свиньи, тем костнее и жирнее становится мясо.Котлеты из свинины берут из самого центра животного, известного как часть вырезки. Эти отрубы обычно дороже, однако тем меньше, чем дальше нарезается мясо. Котлеты, взятые из этого региона, называются свиной вырезкой, а котлеты, взятые из ножки, называются котлетами из свиной ножки.

Для приготовления котлет из свинины в панировке мясо сначала растирают с помощью молотка для смягчения, а затем непосредственно приправляют котлету различными травами и ингредиентами.Популярны соль, перец, перец, шалфей и орегано, но можно использовать любую другую приправу. Затем мясо покрывают мукой, яйцом и панировочными сухарями и обжаривают на сильном огне на сковороде, пока обе стороны не станут коричневыми и хрустящими. Котлету также можно украсить соте по выбору поваров и подавать с множеством других блюд, таких как овощи, печеный картофель и рис.

Во всем мире используются несколько разные варианты приготовления, приготовления и подачи.Британская кухня обычно требует, чтобы котлета из свинины была приготовлена ​​без панировочных сухарей. В России котлету покрывают пропитанным молоком хлебом с луком и различными травами. Котлеты в панировке в этой части мира также едят как бутерброд между ломтиками хлеба. Иногда японцы нарезают свиную котлету тонкими ломтиками и подают ее с рисом.

Свинина — одно из наиболее часто употребляемых в пищу мяса в мире, датируемое примерно 5000 г.C. Котлета из свинины из-за консистенции и нежирного размера куска представляет собой блюдо, которое можно приготовить, приготовить и подать за относительно короткий период времени. Это делает его идеальным блюдом для приготовления на скорую руку, когда время играет не последнюю роль.

Рассмотрим котлету | ВКУС

Если есть лучшая надежда на то, чтобы большую часть 2020 года тратить на приготовление трехразового питания с ограниченными продуктами и умственными способностями, это может быть осознание того, что вам не нужна промышленная фритюрница, чтобы превратить куриную грудку в куриную грудку. абсурдно хрустящий шедевр размером с тарелку — настолько идеально золотой, что кажется, будто он действительно светится.Вам даже не понадобится какой-то сверхсекретный рецепт жидкого теста Popeyes. Вам просто понадобится сковорода, немного крошек и немного ноу-хау котлет.

Основная идея котлеты, миланского, шницеля, кацу — как бы вы это ни называли — это измельчение очень тонкого куска мяса, его панировка и обжаривание в течение пары минут с каждой стороны на неглубокой сковороде с маслом или маслом. . Это тщеславие настолько простое, с такой высокой наградой, что оно вошло в еженедельный график ужинов почти для всех моих коллег как менее десяти минутный рецепт, для которого не нужно ничего, кроме дольки лимона и нескольких зелени. или немного винегрета, чтобы он стал полноценным.

Белок может поразить воображение: свиные отбивные без костей, тонкие ломтики телячьей ножки, куриные грудки, разрезанные на половину их обычной толщины, или даже круглые говяжьи глазки, чтобы попробовать жареный стейк из курицы. Но когда дело доходит до котлет, существует очень мало правил, и это означает, что вы также можете полностью отказаться от белка в пользу кусочков баклажана или даже продолговатых изумрудно-зеленых лопаток кактуса, которые были посолены и промыты, чтобы освободить слизь.

Тот же дух приключений проявляется и в панировке.Начальная драга в небольшом количестве муки (универсальная вполне подойдет), а затем покрытие в нескольких взбитых яйцах поможет вашей панировке, но последний слой хрустящей корочки — вот где проявляется настоящая магия. Панко, панировочные сухари в японском стиле приготовленный из молочного хлеба, придаст вашей котлете воздушную, твердую корочку, которая может ассоциироваться с хорошим кацу. Если у вас закончились панировочные сухари в коробках или вы не подписываетесь на такие продукты, совершенно нормально бросить черствую пятку из багета в кухонный комбайн на несколько порций или вообще отказаться от панировочных сухарей ради зерновой манной крупы.

Это может быть вашей возможностью привнести в панировку больше пикантных оттенков. Талия Байокки, участница клуба Cutlet Club со штатом TASTE, любит добавлять в панировку немного тертого пармезана или пекорино для получения нежной, мягкой солености. Альтон Браун нарезает панировочные сухари с толченой солью и картофельными чипсами с уксусом для приготовления куриного мяса. Несколько горстей семян кунжута придадут смеси приятный ореховый оттенок. Я определенно пробирался иногда немного чесночного порошка.

После того, как котлета обжарилась в течение двух-четырех минут с каждой стороны и постояла на бумажном полотенце в течение минуты, чтобы удалить излишки масла, которые могут сделать ее мокрой, ничто не помешает вам бросить ее на тарелку с несколькими листьями салата. или на рулет, намазанный пикантным майонезом, и сразу же погрузиться в него. Вы также можете взять страницу из книги шеф-поваров Фрэнка Фальчинелли и Фрэнка Кастроново и превратить котлету в пармю из курицы на плите.

Оба шеф-повара выросли в Квинсе и ели много котлет, но для Кастроново жгучая сырость моцареллы, растопленной в духовке, всегда была препятствием на пути к полноценному использованию пармового потенциала.Таким образом, версия блюда, которую они недавно представили в своем бруклинском ресторане Frankies 457 Spuntino, сочетает в себе обычную технику шницеля с кусочком свежей бурраты и несколькими ложками горячего соуса маринара, чтобы все разогреть, не высушивая мясо и не превращая панировку в сырую. , как духовка.

«Во многих местах куриные котлеты кладут во фритюрницу или жарят в масле», — говорит Кастроново, который также управляет пиццерией F&F Pizzeria с Falcinelli. «Но мы делаем технику шницеля, поэтому котлета намного вкуснее.Он обжаривается в масле на плите и поливается сливочным маслом. Так что вы в основном получаете лучшее из обоих миров «.

Если вы знаете, что не съедите всю упаковку котлет за одну ночь, вы можете заморозить сырые котлеты в панировке между листами вощеной бумаги на ночь или просто приготовить их все, пока сковорода горячая, а остатки превратить в превосходный итальянский субпродукт с тертым салатом, проволоне и калабрийским чили.

Редактор TASTE Татьяна Баутиста превратила оставшиеся котлеты в кацу-карри или бутерброды на молочном хлебе с нашинкованной капустой, соусом Bull-Dog и дижоном.Хотя она обнаружила, что ее тостерная печь особенно удобна для разогрева котлет, она не против есть их холодными. «Когда вы покупаете сэндвичи тонкацу в большинстве японских мини-маркетов или перед тем, как отправиться в поезд, — говорит она, — кацу обычно холодного или комнатной температуры, что, на мой взгляд, действительно хорошо в сочетании с мягким молочным хлебом».


ПРИГОТОВИТЕ В КЛУБЕ КОТЛЕТОВ

Мэтт Родбард и Дэн Хольцман познакомят вас с вашей первой куриной котлетой.У них также есть идеи, как превратить конечный результат в бутерброд с Проволоне и чесночным брокколи-рабе.

Автор поваренной книги Рута Кахате любит очень тонко истолочь говяжьи котлеты и замариновать их в ярко-зеленом чатни перед тем, как панировать и жарить их, как жареный стейк из курицы.

Альтон Браун хочет, чтобы вы покрыли курицу измельченными картофельными чипсами перед жаркой.

Nik Sharma — это манная крупа, когда речь идет о жареных овощах и мясе.

Кристиан Давид Рейносо, желая отведать свежую вегетарианскую котлету, выбрал нопалес.

Сэндвич с кацу, прославивший Конби в Лос-Анджелесе, на удивление простой .

Котлеты из телятины

Отрезок от ноги

Котлеты из телятины можно приготовить практически из любой твердой мускулатуры, но, как правило, их нарезают либо сверху, без крышки, либо с бескостной ножки [(BHS) Нижняя часть / бедро / вырезка].Верхний круг — это самая нежная мышца для нарезки. Нога требует меньших затрат на питание, но требует больших затрат труда, поскольку сначала необходимо отделить основные мышцы. Некоторые повара предпочитают нарезать свои собственные котлеты, потому что они могут разрезать их в соответствии с их точными спецификациями, но предварительно нарезанные котлеты экономят затраты на рабочую силу и упрощают расчет затрат на продукты и контроль запасов.

Рекомендации по нарезке / размягчению:

Нарежьте ломтики толщиной 1/4 дюйма (тонкость является ключевым фактором) напротив волокон, чтобы получить после измельчения ломтики толщиной 1/8 дюйма.Поместите ломтики между 2 кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги и слегка разотрите тыльной стороной маленькой формы для омлета или неребристой стороной мясного молотка. Использование тупой поверхности предотвращает разрыв и позволяет котлете сохранять форму.

Основной продукт во многих французских и итальянских меню, котлеты часто вымачивают в приправленной муке, а затем обжаривают в горячем масле (используйте рапсовое, арахисовое или топленое масло, но не оливковое масло) до внутренней температуры около 160 градусов (примерно 2-4 минуты в день). сторона в зависимости от толщины котлеты).Соус зависит от вашего меню. Имейте в виду, что приправленная мука глазурь важна, потому что она придает золотисто-коричневый цвет, делает соус густым и придает котлету красивую текстуру покрытия.


Рецепты профессиональных котлет из телятины

Скалоппини из телятины
Ангел Руфино из пасты Amore

Одна порция заказа
Тонко рассыпанный гребешок из телятины, начиненный смесью сыра рикотта, просунто, нарезанного свежего паштета, базилика, телятины
сыр + соль + перец.

Для приготовления:
Обвалять в муке, взбитых яицах и панировочных сухарях обжарить во фритюрнице в микроволновке в течение двух минут.

Подавать:
с соусом фрадиабло …

Реконструированное тоннато из телятины
Кен Халм из The Kilted Cook, Служба личного повара

Ингредиенты:
4 шт. Круглые котлеты из телятины, 4 унции.размер
Блок тунца Ahi 16 унций, нарезанный ломтиками 4, 1/4 дюйма
Полента 16 унций, нарезанная 4 ломтиками по 4 унции
2 столовые ложки измельченных каперсов
3/4 стакана Майонеза
1 сок лимона
2 чайные ложки измельченного чеснока
1 чашка приготовленного белого риса
1 чашка замороженного зеленого горошка, размороженного
3/4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
3 столовые ложки оливкового масла
Морская соль и перец по вкусу
1 пучок итальянской плоской петрушки, нарезанной

Взбейте каперсы, майонез, лимонный сок и чеснок венчиком, чтобы приготовить айоли.Охладите до времени покрытия. Посолите и поперчите котлеты из телятины
и разотрите их довольно тонко.

Смешайте рис, горох и бульон в кастрюле, тушите на слабом огне, пока не прогреется, чтобы получилась упрощенная версия классического венецианского «risi e bisi»
. Когда он нагреется, добавьте сыр пармезан, перемешайте и оставьте.

В сковороде на сильном огне обжарьте котлеты из телятины в столовой ложке оливкового масла, готовьте до средней прожарки. Согреться.
В той же сковороде по очереди обжарьте ломтики тунца и поленты.

Разделите риси э биси на четыре тарелки. Поверх каждого слоя риса сложите котлеты из телятины и выложите веером ломтики тунца и поленты
. Разложите в ковше охлажденный айоли по всем трем элементам. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Обслуживает 4

Пикката из телятины / Французская телятина
Рекейша Найт из Атлантического технического центра

Состав:
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
8 гребешков из телятины
мука, смешанная с соль и перец (для выемки)
2 яйца и
2 столовые ложки воды, взбитые
Куриный бульон 1 чашка
1 сок лимона
1 лимон, нарезанный для украшения
петрушка свежая (для украшения)
2 столовые ложки сливочного масла

Указания:
для французского взбить 2 яйца, отложить.
разогрейте духовку до 200. смешать муку с солью и перцем по вкусу. телятина в муке ***. в большой сковороде разогрейте масло и масло,
добавьте 4 гребешка в сковороду, готовьте 2 минуты, переверните и готовьте еще 2 минуты. вынуть на жаростойкую тарелку и поставить в предварительно разогретую духовку
, чтобы согреться. повторить с 4 гребешками. тем временем добавить в кастрюлю бульон, уменьшить вдвое. выжмите сок 1 лимона в бульон
, уменьшите до загустения, примерно через 5 минут добавьте масло по частям и взбивайте в соус, чтобы он загустел.добавить телятину обратно в кастрюлю,
перемешать, чтобы покрыть.

* Подавайте на подушке из макаронных изделий феттучини, смешанных с оливками, оливками, солью и белым перцем.

Телятина и перец
Латойя Льюис из Le Cordon Bleu в Майами, Флорида

4 фунта телятины 4 столовых ложки масла 1 красный перец 1 зеленый перец 5 унций грибов 2 банки томатного соуса 2 упаковки сазон гойи (без аннато) по вкусу перец и соль 2 или 3 щепотки кайенского перца Нарезать телятину на кусочки размером , Нарезать красный перец, зеленый перец, лук и грибы.В горячую сковороду налить масло, со всех сторон добавить телячий румянец. удалить телятину, добавить лук и перец в сотейник. выложить телятину на сковороду с луком и перцем. добавить томатный соус. Добавьте кайнский перец, сазон гойю, черный перец и соль. варить 30-40 мин. Подавать с рисом.

Марсала из телятины Карлани с пастой
Анни Меза из ресторана Carlani’s в Миддлбурге, Флорида

Состав:
2-5 унций.Круглые котлеты из телятины Top
1 C. Сливки жирные
1/2 C. Нарезанные грибы консервированные
4 т. Сливочное масло
3 T. Марсала Вино, только импортное, сладкое
1/2 T. Говяжья основа
Чесночное масло, достаточное для покрытия дна сковороды
Универсальная мука, достаточная для легкой посыпки мяса.
Перец черный свежемолотый
2 С. Приготовленные макароны по вашему выбору

Сотни людей говорили нам, что у нас лучшая марсала за пределами Италии, наслаждайтесь!

Начните с нагрева масла в сотейнике среднего размера.Измельчите телятину до толщины 1/8 дюйма. Присыпать телятину мукой и стряхнуть излишки
. Когда масло станет достаточно горячим, добавьте телятину, убедитесь, что котлеты не касаются друг друга для равномерного приготовления.
Коричневый быстро 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и отставьте, не накрывайте крышкой, иначе мясо продолжит готовиться и станет жестким. Слейте масло, когда оно достаточно охладится. Не очищайте сковороду. Добавить сливочное масло, грибы и говядину
и тушить, взбивая, до полного перемешивания.Добавьте жирные сливки и включите средний огонь.
Добавьте вино Марсала и всегда пробуйте соус перед тем, как снова добавить телятину в сковороду. Если слишком соленый, добавьте больше сливок
или в следующий раз меньше говяжьей основы. Когда соус вас удовлетворит, аккуратно добавьте мясо обратно в сковороду.
2-3 минуты непрерывного приготовления с телятиной — это все, что вам нужно. Когда желаемая консистенция соуса
будет достигнута, выньте мясо и положите на выбранную вами горячую пасту, затем полейте соусом марсала
мясо и макароны.

Я бы не предлагал использовать 1/2 и 1/2, так как они будут разделены.

Выполните следующие действия, и вы сможете нарезать телятину ложкой, что является признаком того, что вы хорошо готовите.

Скалоппини из телятины Saltimbocca Style
Карен Родерик из поставщика в Аспене, штат Колорадо,

Ингредиенты:
4 ломтика гребешка из телятины, тонко измельченные
1/2 ч. Л.Майоран
1/2 чайной ложки чесночного порошка
Соль и перец по вкусу
1/4 стакана муки
Прошитто, нарезанное кубиками 1/4 чашки
1 ст. Шалот, фарш
1/8 стакана белого вина
1/2 стакана бульона, курица или овощи
6 свежих листьев базилика, шифонада (измельченные)
Масло 1/2 стика
1/2 стакана тертого сыра фонтина

Телятина. Приправить и посыпать мукой. Обжарить на сковороде в 4 ч.оливковое масло. Отложите и поставьте в духовку.
Обжарьте прошуитто и лук-шалот на одной сковороде, при необходимости добавив немного масла. Деглазируйте вином, добавьте куриный бульон
и уменьшите на 1/2. Добавьте масло и свежий базилик.

Полить телятину соусом, посыпать сыром и дать ей растаять.

Delish, и быстро!

Saltimbocca Alla Romana
Томас Гроссманн из Милана в Бетпейдж, Нью-Йорк,

Состав:
12 телячьих скалоппинов (по 1 1/2 унции)
1 щепотка соли
1 щепотка белого перца
12 ломтиков прошутто, нарезанных тонкими ломтиками примерно того же диаметра, что и телятина
12 листьев шалфея
1.150 г сливочного масла
Белое вино 3,25 унции
1. Измельчите скалоппини из телятины молотком.
2. Приправить солью и белым перцем.
3. Положите на каждый ломтик ветчины и по листу шалфея и закрепите зубочисткой.
4. Быстро обжарьте на сливочном масле с обеих сторон.
5. Добавьте вино и продолжайте варить около 5 минут или до тех пор, пока мясо не будет готово, а вино частично не уменьшится.
6. Снимите мясо со сковороды и подавайте стороной с прошутто вверх, положив ложку сока на каждый.

Фисташки из телятины и лобстера с кремом Frangelico
Джефф Шнайдер из базы отдыха Рона в Хэмптоне, Нью-Гэмпшир

Состав:
Котлеты из телятины 8-3 унции
Фарш из морепродуктов 24 унции
Мясо клешней лобстера по 8 штук
Крем с франжелико, 12 унций
Сырые фисташки весом 12 унций

Приготовление:
Мясная панировка, тонкая толченая телятина, нарезанная 300 г начинкой на каждую котлету.ролл в измельченных фисташках запекать в 350 обычных
духовке в течение 20 минут нагревать мясо клешней лобстера в соусе франжелико на слабом огне положить телятину на тарелку 2 ролла на заказ верх
с двумя клешнями лобстера и 2 унциями соуса для начинки.
Сельдерей 6 стеблей
1-испанский лук
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
0,5 ч.л. белого перца
1 чайная ложка приправы для птицы
,5 стакана вина шабли
.25 ч.л. соуса табаско
Вустерширский соус 1 чайная ложка
Основа из лобстера на 1 унцию
Заливные гребешки на 10 унций
Детские креветки на 10 унций
16-0z Мясо лобстера с лапкой и окорочком
-фунтовые крекеры Ritz

Приготовление:
Обжарить лук и приправы до мягкости, добавить винную основу из лобстера Табаско Вустершир и уменьшить вдвое. Добавить
заливных гребешков молодые креветки и омары (оставьте у омара 8 клешней для соуса) доведите до температуры измельчения и
добавьте крекеры «Ритц», отставленные для охлаждения.для соуса
сливочное масло 1 унция
Красный лук мелко нарезанный 2 столовые ложки
1 чашка ликера франжелико
2 стакана жирных сливок
Обжарить красный лук в масле, добавить франжелико и уменьшить на 2/3 добавить жирные сливки Готовить на медленном огне, пока не уменьшится на 1/2.

Телятина по-сицилийски
Марк Ньютон из Университета штата Огайо в Колумбусе, штат Огайо

Ингредиенты:
2 фунта Гребешок из телятины, жульен, посыпанный приправленной мукой
4 унции оливкового масла первого отжима
2 шт. Банановый перец, свежий, нарезанный
4 унции чеснока, свежий, нарезанный тонкими ломтиками
1 столовая ложка тимьяна, свежего нарезанного
2 фунта феттуцина, приготовленного и осушенного
8 унций тертого сыра Фонтина
1 столовая ложка соли
1 ч. Л. Перец черный

Метод:
1.Нагрейте половину масла в тяжелой сковороде, обжарьте телятину небольшими порциями и выньте из масла, пока вся телятина не подрумянится
2. В горячую сковороду добавить перец и чеснок, варить 3 минуты.
3. Добавьте тимьян, феттуцин и оставшееся масло для покрытия, приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Сверху выложите тертую фонтину и поместите под жаровню, чтобы сыр расплавился, сразу подавайте.
PS. это действительно хорошо, нет, я имею в виду действительно хорошо, у вас разовьется тяга к этому блюду.

Салат с телятиной и пастой
Рон Хартон

Заправка
2 стакана базилика, свежий
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
Поджаренные кедровые орехи, 2 TBSP
2 измельченных обжаренных зубчика чеснока
1 чайная ложка морской соли
1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Салат
3 чашки Телятина, жульен, приготовленная
Паста Farfalle, 3 чашки, приготовленная
3 чашки салата Spring Mix, вымытые
36 Ea Black Olives, без косточек
1 6 унций свежей малины
3 унции тертого сыра Пармезан

Указания по применению
1.Обжарить полоски жульена из телятины в оливковом масле. Затем охладите телятину в холодильнике.
2. Поместите все ингредиенты для заправки в кухонный комбайн стальным лезвием, перемешайте до однородного состояния.
3. Смешайте приготовленную телятину и макароны в миске с заправкой и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Выложите салат на тарелки, сверху выложите салат из телячьей пасты.
Украсить оливками и фруктами, посыпать тертым сыром. Этот блюдо лучше всего на вкус при комнатной температуре.
Выход: 6 порций


Телятина и креветки в водочно-сливочном соусе
Автор: Дженнифер Рашван из итальянского ресторана Nonna’s в Нью-Камберленде, штат Пенсильвания

Заправка
2 столовые ложки растительного масла
1/2 ч.л. измельченного лука
1/4 стакана водки
1/2 стакана жирных сливок
1 столовая ложка муки
1/4 стакана вяленых на солнце помидоров с соломкой
1/4 стакана гороха
Гребешки из телятины на 8 унций, нарезанные на 2 порции по 4 унции
3 Креветки 16/20 очищенные, очищенные и с маслом

Налейте масло в сотейник на средний огонь.Слегка посыпьте порции телятины мукой и добавьте в сотейник на 2 минуты с каждой стороны.
Снимите со сковороды и добавьте лук, пока он не станет полупрозрачным. Слейте излишки масла и добавьте водку для дожигания. Добавить сливки,
вяленых на солнце помидоров и телятину обратно в сковороду на 4-6 минут. пока он не станет светло-розовым. Добавьте горох и креветки
и готовьте еще 2–3 мин. Подавать с лингвини в большой миске для макарон.
обслуживает одного

SoCo Scaloppini с макаронами из фенхеля
Тувал Барух, Кристиан Петтерсон, третий из Техасской кулинарной академии в Остине, Техас

Паста с фенхелем:
3.9 унций муки из манной крупы
0,1 унции Фенхель, поджаренный и молотый
1 яйцо
Щепотка соли
объедините все ингредиенты и замешивайте, пока в тесте не будет достаточно клейковины. Раскатайте макароны в тонкий пласт, если
на машине, используйте настройку «Самый тонкий». Нарезать фетучини сохранить, чтобы потом можно было варить.

Гребешки из телятины:
1-2 кусочка бекона
Чак ​​из телятины на 4 унции (растертый как можно тоньше, без отверстий)
5-7 грибов (2 зубчатых, остальные мелко нарезанные)
1 унция лук-шалот (нарезанный)
1-2 зубчика Чеснок (нарезанный)
3 унции южный комфорт
Телячий бульон на 6 унций
1 столовая ложка сока лайма
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
AN соль
AN перец

Состав:
1 горшок с кипящей соленой водой
1 сотейник, 10 дюймов
2 пластины
1 миска среднего размера
несколько бумажных полотен
Бекон нарезать тонкими полосками (Лардон)
Бекон Rendor в сотейнике
Сохраните полоски бекона в бумажных полотенцах для украшения
В той же сковороде обжарьте 2 рифленых гриба и зарезервируйте их с полосками бекона для украшения. (они должны храниться
в духовке с включенной лампочкой)
Посолите и поперчите телятину. Помните, что вы делаете это на основе поверхности, а не глубины, поэтому вам не понадобится столько
, сколько вы думаете.
Сразу же обжарьте телятину в беконном жире примерно по 25-45 секунд с каждой стороны. положите телятину на одну из тарелок и
сохраните в духовке с гарниром
Удалите со сковороды излишки жира, соли и перца.
соте чеснок и лук-шалот
Деглазурь Southern Comfort
Уменьшить Au Sec
Добавить Телячий бульон и сок лайма
Опустите пасту в воду до состояния al dente (примерно 30-60
Secondes) вытащите, когда все будет готово, процедите, положите в миску и перемешайте. сливочное масло
уменьшить примерно на 30-40 процентов
штамм
уменьшить до накидки
Попробуйте, приправьте и при необходимости отрегулируйте

На другой тарелке:
поместите макаронные изделия в насадку, которая должна располагаться в верхней части тарелки
поместите телятину, слегка прислонив ее к центру тарелки
разместить соус на тарелке
Поместите рифленые грибы в центр телятины
посыпать полосками бекона грибы
Хью Синклер

Винный соус:
2 стакана спелой ежевики
Смесь Мерло / Зинфандель, 2 стакана
½ cp Портвейн
½ cp Апельсиновый сок
½ cp Сахар
2 палочки корицы
2 ст.л. нарезанного, очищенного имбиря
1 ч.л. хлопья красного перца
1 чайная ложка соли

Крупа:
2 столовые ложки растительного масла
¼ cp Лук, нарезанный мелкими кубиками
2 ст.л. мелко нарезанного чеснока
1 столовая ложка халапеньо, мелкими кубиками
1 чашка манго, нарезанная средними кубиками — резервная половина
2 ч.л. карри порошка
1 cp Камень, белая крупа
1 ч.л. Куриный бульон
1 ч.л. кокосового молока
2 стакана молока
1 ч.л. кукуруза кукуруза кукурузная
1 ½ стакана тертого сыра грюйер
1 чайная ложка соли

Телятина:
1 чайная ложка кускового краба, собранного через
2 ч.л. свежих листьев тимьяна без стеблей
2 столовые ложки халапеньо, маленькие кубики
2 ст.л. дижонской горчицы
2 ч.л. приправы каджун
2 ст.л. нарезанной кинзы
2 ст.л. нарезанной петрушки
2 ч.л. чесночного порошка
1 шт. Лимона без цедры.Резервный сок на потом
1 фунт Котлеты из телятины, тонко нарезанные и слегка натертые
2 столовые ложки оливкового масла
2 ч.л. чесночного порошка
1 чайная ложка соли и черного молотого перца
4 столовые ложки оливкового масла, зарезервировать одну столовую ложку для заправки для гарнира
Шпагат и зелень мескулина с оливковым маслом и лимонным соком с ломтиками помидоров рома для украшения

Панко корочка:
1 ½ стакана японских крошек панко
2 ст.л. нарезанной петрушки
¼ cp Оливковое масло

Метод:
1.Для соуса добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера на среднем огне и уменьшите примерно до половины.
Удалите палочки корицы и взбейте пюре в блендере, затем процедите и зарезервируйте соус, согрейте. Если соус слишком густой,
добавьте еще немного вина.
2. Нагрейте масло для крупы на среднем огне в средней кастрюле и обжарьте лук, халапеньо, манго и чеснок примерно
в минуту, затем добавьте порошок карри. Обжарить еще минуту, затем добавить крупу и хорошо перемешать. Готовьте еще минуту, затем
добавьте бульон, молоко и кокосовое молоко и перемешайте.Когда жидкость начнет пузыриться, немного уменьшите огонь и продолжайте готовить, периодически помешивая
в течение примерно 30 минут. Добавьте сыр, гомини и сохраненное манго и хорошо перемешайте. Готовьте еще пять —
десять минут, затем проверьте приправу и при необходимости добавьте соль. Снять с огня и держать в тепле.
3. Нагрейте духовку до 375 град. В двухдюймовую половину сковороды добавьте крошки панко, петрушку и масло и перемешайте, затем отложите.
Добавьте крабовое мясо и следующие восемь ингредиентов в миску и перемешайте.Выровняйте концы котлет, натрите маслом и приправьте
солью, чесночным порошком и черным перцем. Поместите около двух столовых ложек крабовой смеси на короткий конец
каждой котлеты и плотно скатайте. Обвяжите каждый тремя шестидюймовыми кусками бечевки, а затем скатайте в смесь для панко. Котлеты так погладить
крошки палкой
4. Нагрейте масло на среднем огне, затем добавьте котлеты и подрумяните со всех сторон, затем поставьте в духовку на половину противня примерно на пять
минут.Удалите, дайте постоять несколько минут перед нанесением покрытия.
5. На тарелку выложите около четырех унций в центре тарелки. Удалите шпагат и нарежьте рулет из телятины на три или четыре части и положите поверх крупы
. Полейте немного соуса поверх ломтиков и полейте ложкой основание крупы.
Украсить рядом с композицией небольшим количеством салата мескулин, сбрызнутым небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока, и несколькими ломтиками помидоров.


Рулетики из телятины с фаршированной телятиной
Рэндалл С.Дрисколл от Randy’s в Сент-Томасе, Виргинские острова США,

Состав:
6 — 1/8 дюйма Телячий гребешок
Пахта для выемки телятины
6 унций нарезанной пряжи на
6 унций сыра рикотта
Пармезский сыр 1/4 ц
1 / 4c сыр азиаго
1 / 4c сыр фонтина
1 / 4c сыр проволоне
12 унций нарезанного шпината
Поджаренные кедровые орехи на 4 унции
2 чайные ложки песто из базилика
панировочные сухари панко с приправами

Направления:
Положите телятину в пахту в течение 20 минут, положите одной стороной вниз в приправленные панировочные сухари панко (приправленные перцем,
солью и чесночным порошком).Смешайте прошитто, все четыре сыра, шпинат, кедровые орехи и песто. намазывать на гладкую сторону телятины
скальопин. Раскатайте телятину и зафиксируйте зубочисткой. Обжарьте телятину со всех сторон, пока она не подрумянится. Поместить в форму для запекания
, выпекать при температуре 350 градусов за 15 мин.

Соус:
хересный крем и свежий тимьян.

Приготовление:
на той же сковороде, в которой была обжарена телятина, обжарить 1 / 4c хереса и 1 1 / 2c сливок на плите, добавить 1 столовую ложку свежего
нарезанного тимьяна после измельчения.

Подавать с грибным ризотто

Цыганский шницель
Семья Швайгер из Джулии в Шерман-Оукс, Калифорния

ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 6 человек
12 кусочков (около 3 унций) Квебекских стейков из телятины зернового откорма
4 яйца
4 унции молока
8 унций муки
Панировочные сухари 12 унций
12 унций Подсолнечное масло
Соль и перец

ДЛЯ ЦЫГАНСКОГО СОУСА:
6 помидоров рома
1 большая испанская луковица
1 большой зеленый болгарский перец
1 маленький красный болгарский перец
2 раздавленных зубчика чеснока
Куриный или телячий бульон 4 унции
1 столовая ложка венгерской или испанской паприки (сладкая)
Трюфельное оливковое масло 2 унции
1 столовая ложка кукурузного крахмала
(несколько кусочков копченой венгерской колбасы типа Гюлай или Чабай или немного копченой RIND с беконом для придания вкуса копчености.
Соль и перец по вкусу.
Нарезанная петрушка для украшения

МЕТОД:
Нарежьте лук по длине, помидоры рома на 6 дольков, помидор по длине и, наконец, оба болгарских перца
крест-накрест кольцами толщиной 1/4 дюйма. Поставьте 12-дюймовую сковороду на огонь, чтобы нагреться, затем положите трюфельное оливковое масло и, как только масло нагреется,
лук и дайте ему немного золота. Положите помидоры, копченую колбасу или кожуру бекона и порошок паприки. ,
давай немного обжарить.Добавьте болгарский перец, бульон и соленый перец (немного не по вкусу из-за уменьшения). Растворите кукурузную пасту
в 1/2 стакана холодной воды и добавьте в кипящий соус. Как только соус приблизится к желаемой густоте
, немедленно снимите его.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ SCHNITZEL:
Соль-перец Кубический стейк из телятины САМЫЙ ЛУЧШИЙ — это Квебекские стейки из телячьих кубиков зернового откорма, погрузите каждый кусок в муку, взбейте яйца
с 4 унциями.молока и обвалять кусочки телятины. В панировочных сухарях хорошо промокнуть ломтики. Нагрейте рондо среднего размера и положите
Сафлоровое масло. Сбрызните каплей воды и когда вы тут добьетесь шипящего звука СЛАЙД !!!! один за другим ломтик измельченного мяса.
Поверните, когда стороны станут белесыми, НО НОВЫЙ ПОВОРОТ ДВАЖДЫ. Постучите по шницелям бумажным полотенцем и подавайте соус
наполовину, покрывая шницели. Посыпать блюдо измельченной петрушкой. Подавать с картофельным пюре. Это БЛЮДА КОМФОРТ
для зимы или более холодного климата, чем КАЛИФОРНИЯ. Мама Юля и ее семья.

Телятина, фаршированная сыром Фонтина и прошуитто в соусе из белых грибов
Автор Il Gabbiano

Ингредиенты:
1 ½ фунта очищенной и обрезанной телятины BHS, тонко растолоченной между двумя кусками пластиковой пленки примерно по 5-6 унций каждый.
Вам понадобится 4 штуки.
8 унций. сыра Фонтина тонко нарезанного, 8 ломтиков
4 унции.тонко нарезанный Прошуитто, 4 ломтика
2 слегка взбитых яйца
Мука для выемки грунта
1 ½ стакана телячьего бульона
¼ чашка вина марсала
¼ стакана сушеных белых грибов, регидратированных в теплой воде
4 столовые ложки ру
Петрушка для гарнира
Соль и перец ТТ

Порядок действий:
Выложите телятину плашмя, поместите два ломтика сыра и один ломтик прошуитто в центр и раскатайте, как буррито, от одного конца к верху
, убедившись, что вы подвернули концы.Должен получиться рулет.
Земснаряд в муке
Затем положите в яйцо, убедившись, что оно покрыло всю телятину
Обвалять еще раз в муке, она должна быть хорошо покрыта

Приготовление:
Жарить во фритюре при 350 градусах в течение 10 минут или до тех пор, пока сыр не начнет сочиться

Соус из белых грибов:
В кастрюлю выложить марсала вино, телячий бульон и осушенные белые грибы. Дайте настояться и уменьшите в течение 10 минут.
Сток и вино должны составлять примерно ½ суммы, с которой вы начали

— загущаем Roux
— соль и перец по вкусу
— Готово с нарезанной петрушкой

Положите телятину в соус и готовьте 23 минуты, чтобы она полностью прогрелась.Положить на блюдо; полить соусом гарнир из телятины с оставшейся петрушкой. Подавать с любимыми овощами и крахмалом.

Можно ли использовать белый уксус для размягчения котлет из телятины?

Magone / iStock / GettyImages

Выберите нежный маринад

Использование кислых маринадов для размягчения мяса — устоявшаяся традиция, но простой факт заключается в том, что большинство маринадов практически не смягчают мясо. В случае котлет из телятины они особенно проблематичны, потому что котлеты уже нежные: их мякоть не только нежная с самого начала, но и измельчение котлет физически смягчает их.

Время, Кислотность и Текстура

Кислотность действительно ослабляет связи между белками в мясе изначально, по крайней мере, на поверхности, но уксус как средство для размягчения мяса имеет ограничения. Со временем из-за его кислотности белки становятся более жесткими, почти так же, как это происходит при приготовлении пищи. Если вы когда-либо делали севиче, в котором для «приготовления» сырой рыбы используется кислый маринад, вы сталкивались с тем же феноменом. Чем тоньше кусок мяса, тем быстрее он начинает затвердевать, а котлеты из телятины обычно получаются очень тонкими.Хуже того, сильно кислый ингредиент, такой как белый уксус, с его резким вкусом подавляет тонкий вкус телятины.

Размолотить котлету сделает ее нежнее

Более того, в маринаде для стейка из телятины нет необходимости. Котлеты обычно берут из менее нежного отруба телятины, такого как ножка, но «менее нежный» в терминах телятины все же сравним с обычным говяжьим стейком или свиной отбивной. Разбить котлету мясным молотком или другим тупым предметом, чтобы сделать ее тонкой, также является чрезвычайно эффективным способом размягчить мясо.Молот физически разрывает связи между мышечными тканями, надолго смягчая нежную телятину, не ухудшая ее вкуса.

Эффективное маринование телятины

Это не значит, что вы не можете мариновать котлеты, если хотите. Слабокислый маринад с использованием молока, пахты или простого йогурта действительно помогает смягчить тонкие нарезки, а также дает возможность придать телятине соответствующий вкус. Тимьян, чеснок, эстрагон и многие другие свежие травы хорошо сочетаются с телятиной, или вы можете выбрать несколько вкусов из своего рецепта из телятины и добавить их в маринад.Они оставят телятину с легким оттенком ее отличительного вкуса, что сделает ее еще лучшим дополнением к выбранному соусу.

Как правильно выбрать разделку баранины | Возможности

Мы составили это руководство, чтобы помочь вам больше узнать о различных доступных кусках баранины и о том, для какого метода приготовления лучше всего подходит каждый отруб.

Покупая баранину, не забывайте всегда покупать мясо выращенного на свободном выгуле или органическое, когда это возможно.Это означает, что животное вело счастливую и здоровую жизнь, часто рождаясь и выращивая в небольшом количестве на открытом воздухе, где оно может кормиться и заниматься спортом, как задумано природой. Если вы хотите торговать, ищите сертификаты более высокого уровня, такие как RSPCA Approved или Certified Humane как минимум. Ягненок — отличный источник белка, витаминов и минералов, но в большинстве случаев не забывайте выбирать более постные нарезки, оставляя более жирные для угощений на выходных.

  1. ПЛЕЧО
    Эта часть животного усердно работает, поэтому мясо из лопатки ягненка очень ароматное.Чтобы оно стало мягким, нужно время, но это означает, что это отличный выбор для тушения и медленного жарения. Чтобы усилить аромат, готовьте лопатку ягненка на кости, чтобы мясо просто рассыпалось, если его потянуть вилкой. Рецепты с использованием лопатки ягненка безупречно понравятся публике — попробуйте это медленно приготовленное лопатку с жареными овощами для идеального воскресного обеда или жаркое с ароматными специями для более яркого блюда. Чтобы все было очень просто, натрите травой немного мяты или розмарина, чеснока, морской соли, черного перца и оливкового масла, порежьте кожу мяса и массируйте натереть все его укромные уголки и трещины.Положите его на дольки лука, добавьте немного жидкости, готовьте на высокой температуре, чтобы кожа стала красивой и золотистой, затем накройте крышкой и убавьте ее до минимума (около 160ºC) на 4–5 часов (в зависимости от веса плеча. ).
  2. CHOP / RACK
    Бараньи отбивные или котлеты — самые дорогие куски баранины, но они невероятно вкусные и нежные. Их берут из ребер ягненка и готовят индивидуально, обычно на гриле или барбекю. Когда несколько из них оставляют вместе и готовят целиком, их называют бараниной.Отбивные и решетки можно обрезать по-французски, когда мясо соскабливают с концов реберных костей, что на тарелке выглядит супер-эффектно. Лучше всего подавать в розовом цвете, они потрясающе жареные и подаются с толченым картофелем или в виде леденцов — идеально подходят для совместного использования.
  3. LOIN CHOP
    Это мини-стейки на Т-образной кости, вырезанные из талии ягненка. На одной стороне отбивной находится филе ягненка, а на другой — филе. Как и отбивные, они отлично подходят для приготовления на гриле или барбекю — подавать с салатом из фаттуша для ближневосточной атмосферы или замариновать с паприкой и мятой и подавать с хумусом с хариссой, чтобы насладиться восхитительным марокканским вкусом.Несколько корейских отбивных, соединенных в один кусок, затем очищенных от костей и скрученных в рулон, получится прекрасным маленьким жареным суставом.
  4. RUMP
    Крупа идет от задней части ягненка. Эта нарезка нежирная, нежная и полна аромата — только будьте осторожны, чтобы не пережарить, так как она станет жесткой, если дать ей высохнуть. Это восхитительно обжаренное на сковороде целиком, готовое в духовке в течение нескольких минут, а затем нарезанное ломтиками, чтобы обнажить краснеющий розовый центр. Или его можно нарезать на кости, а затем обжарить на гриле или на сковороде.
  5. LEG
    Как и плечи, лапы ягненка усердно работают, а это значит, что этот отруб имеет хороший, сильный аромат. Баранья ножка отлично запекается целиком на кости или с костями и на гриле. Это довольно сухая мышца, поэтому следите за тем, чтобы не пережарить ее, иначе она может стать совсем сухой. Натереть все это травяным маслом, немного чеснока и даже немного горчицы, если хотите, запечь в духовке, а затем закончить барбекю, чтобы получить отличный аромат копчения. Это отличный вариант для выходных, проведенных с семьей, или для развлечения большой компании — попробуйте идеальную жареную баранину Джейми с домашним мятным соусом или жареным, а затем объединитесь со свежими сезонными весенними овощами.Чтобы узнать, как нарезать баранину на кости и бабочки, посмотрите видео Jamie’s Food Team:
  6. ХВОСТОВИК
    Хвостовик ягненка — это супер-простой и дешевый срез, который имеет большое значение. Из нижней части задних ножек видно, что в голени много коллагена, который при медленном приготовлении придает мясу приятную мягкую, тающую текстуру, что делает этот нарез идеальным для тушеного мяса и медленного приготовления. Держите вещи британскими и готовьте с портером или портером, чтобы добавить глубины, или отправляйтесь по-мароккански с аппетитным тажином.
  7. ШЕЯ
    Шея — это дешевый вариант, который можно купить в супермаркетах и ​​мясных лавках. Его оставляют прикрепленным к плечу, но хороший мясник должен быть готов отделить его для вас. Шею ягненка можно готовить медленно на медленном огне, но, в отличие от плеча, ее также можно рассматривать как стейк и быстро готовить на сильном огне до розового цвета. Он хорошо сочетается с множеством вкусов и восхитителен, когда его готовят медленно и медленно. Он отлично подходит для тушеного мяса или карри, а также отлично подходит для приготовления шашлыка.

Если вы хотите приготовить восхитительный маринад из баранины, попробуйте этот ароматный рецепт от Джейми, идеально подходящий для разрезания плеч и ног:

Ознакомьтесь с удобным руководством Джейми по жарке мяса, чтобы узнать время и дополнительные советы по приготовлению идеальной баранины.

Отрубы домашней птицы — Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Домашняя птица означает съедобное мясо с приставшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу. К видам домашней птицы относятся куры, утки, гуси, индейка, перепела, фазан.Подобным образом обрабатывается вся птица. Он либо готовится целиком, либо сегментируется разными способами, в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты небольшой молодой птицы можно приготовить сухим жаром. Старых птиц, когда они перестают откладывать яйца, забивают и продают как тушенку или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении влажным теплом и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не менее 74 ° C (165 ° F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птица может быть разделена пополам вдоль позвоночника и килевой кости или может быть разделена на переднюю и заднюю четвертины. Передняя четверть птицы содержит грудку и мясо крыльев, а задняя часть — ноги. Обычно птицу разбивают на сегменты.

Для максимальной урожайности и точной обработки птицу можно сегментировать, разрезая мягкие естественные суставы птицы. Термин Цыпленок на 8 частей используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам поперек реберной кости (одна половина может содержать крыло).Эта процедура всегда выполняется с костью внутрь. При желании эти сегменты могут быть обработаны для получения бескостных разрезов без кожи. На Рисунке 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены обычные куриные отрубы.

Рисунок 29. Сегментированная жареная курица.
Таблица 37 — Обычные куриные отруби
Резка Розничная торговля Ресторанные обеды
Куриная грудка Куриная грудка в Супрем (куриная грудка с прикрепленной друметкой из крылышек)
Куриная грудка без костей / кожи
Филе куриной грудки (или тендеры)
Куриная ножка Куриная ножка (с прикрепленной спинкой) Куриный баллотин (окорочка без костей)
Голень куриная
Куриное бедро (с косточкой)
Куриное бедро (без кожи)
Куриное крылышко Куриное крылышко (целое) Куриные крылышки раздвоены, кончики удалены
Куриный крылышко (или крылышко)
Куриное крылышко друмет
Кончик куриного крыла
Спинка и шея Куриные спинки и шейки Куриные ребрышки, спинки и шейки используются для бульона

Белое или легкое мясо получается из грудки и крыльев.Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с прикрепленной друметальной частью крыла называется супремом . Крылья можно разделить на три части: кончик крыла, крылышко и друмет крыла (Рисунок 30).

Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.

Грудку можно дополнительно разделить и удалить вырезку ( филе, ). Порцию без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как пайярд .На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с удаленным филе из нижней части.

Рисунок 31а. Куриная грудка целиком Рисунок 31b. Куриная грудка без кожи и без костей с удаленным филе.

Темное мясо птицы образуется из окорочков, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах иногда можно найти набитую бескостную ногу, которая называется баллотиной .

Куриные окорочка разделены в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени.Голени обычно готовятся из кости, а с бедер можно отделить кости и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, включая нарезку или нарезку кубиками для жаркого и других подобных блюд.

На рис. 32 показана целая куриная окорочка, разделенная на голень и бедро без костей.

Рисунок 32а. Цельная куриная ножка Рисунок 32b. Голень Рисунок 32в. Куриное бедро с кожей и костью Рисунок 32г. куриное бедро без кожи и костей

Как приготовить здоровые котлеты из свинины | Здоровое питание

Котлеты из свинины, обычно получаемые из корейки, имеют нежную консистенцию и сладкий вкус.Хотя свинина имеет плохую репутацию из-за высокого содержания жира, свиные котлеты нежирные и могут быть частью здорового рациона. MayoClinic.com рекомендует ограничиться одной порцией мяса в 3 унции в день для здоровья сердца. Котлета из свинины весом 3 унции размером с хоккейную шайбу или колоду стандартных игральных карт.

Обрезка

Свиные котлеты часто имеют полоску жира с одной стороны, которую необходимо удалить, чтобы разрез оставался здоровым. Часто жир можно удалить с мяса кончиками пальцев.Однако, если это дает вам сопротивление, вам следует вставить нож между жиром и мясом. Это проще всего сделать, если вы создадите напряжение, слегка потянув за жир. Иногда на котлетах из свинины бывает толстая блестящая пленка. Снимите пленку, проведя пальцами между ней и мясом, пока она не отклеится. Выбросьте мембрану и жир или оставьте жир для другого использования. Если вам неудобно обрезать свиные котлеты, попросите мясника обрезать их для вас с инструкциями, согласно которым вы хотите удалить весь жир.

Season

Котлеты из свинины хорошо сочетаются с различными приправами и смесями. Розмарин и черный молотый перец — простая комбинация, которая подчеркивает натуральный вкус мяса. Пикантную сладость мясу придают чесночный порошок, толченый красный перец и перец. Если вы хотите соус к котлетам из свинины, лучше всего подойдет смесь бальзамического уксуса, измельченного чеснока и измельченного лука. Прежде чем применять приправы, несколько раз проткните мясо вилкой, чтобы аромат впитался.Натрите снаружи сухими приправами или замочите котлету во влажных приправах. Дайте котлетам из свинины постоять несколько минут, прежде чем готовить их для максимального аромата. Если вы хотите фаршировать свинину, после заправки разрежьте каждую пополам вдоль, оставив небольшую часть без нарезки, чтобы котлета открылась, как книга. Это позволит вам выложить начинку ложкой, а затем закрыть котлету. Шпинат, творог, ананас, коричневый рис и зелень — вот примеры здоровой начинки.

Cook

Запекание свиных котлет на пергаментной сковороде избавляет от необходимости использовать масло для предотвращения прилипания.Разместите их на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха, необходимую для равномерного приготовления пищи. По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции, свинина должна достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, чтобы ее можно было употреблять в пищу. Вставив пищевой термометр в самую толстую точку свинины, вы сможете определить внутреннюю температуру. Когда свинина закончится готовиться, дайте ей остыть на тарелке, чтобы сок мог вернуться в центр котлет. Фаршированная свинина готовится немного дольше, чем фаршированная.

Питание и советы

Одна свиная котлета весом 3 унции, приготовленная без масла, содержит около 108 калорий, 19 граммов белка и 3 грамма жира. В каждой свиной котлете на 3 унции содержится 56 миллиграммов холестерина и 42 миллиграмма натрия. Натрий естественным образом поступает из свинины, а добавление соли в мясо увеличивает его содержание. Котлеты из свинины вкусно подаются с несладким яблочным пюре, которое содержит всего 42 калории на порцию из 1/4 чашки. Сладкий картофель — полезная составляющая; в одном маленьком сладком картофеле всего 54 калории, если вы не используете масло или сахар.

Ссылки

Биография писателя

Серена Стайлз — писательница из Колорадо, специализирующаяся на здоровье, фитнесе и еде. Говоря на трех языках и работает над четвертым, Стайлз получает степень бакалавра лингвистики и готовится путешествовать по миру. Когда Стайлз не пишет, ее можно найти в походах, готовить или работать сертифицированным диетологом.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *