Как приготовить свиную лопатку: Свиная лопатка, запеченная в горчице, пошаговый рецепт на 3350 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Свиная лопатка в рукаве в духовке рецепт

По данному рецепту мы будем запекать свиную лопатку в маринаде, нашпигованную чесноком. По своему усмотрению вы можете добавить чеснок в маринад, а не фаршировать им мясо.

Свинина – самое любимое мясо практически каждого мясоеда. Каким бы способом его ни приготовили, оно всегда получается мягким, сочным и просто таящим во рту. А главное готовится оно почти так же быстро, как и курица.

Ингредиенты

  • 1,5-2 кг свиной лопатки без кости;
  • 6 крупных зубков чеснока;
  • 50-60 мл масла;
  • Чайная ложка приправы для мяса;
  • 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
  • чайная ложка соли.

Пошаговый рецепт с фото

  1. Подготовьте свиную лопатку перед маринованием и запеканием. Промойте мясо в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами и дайте ему постоять на столе минут 5-10, чтобы оно ещё немного подсохло.
  2. Теперь приготовим маринад для свининой лопатки. Для этого смешайте в пиалке растительное или оливковое масло, приправу для мяса или конкретно для свинины и молотый кориандр. Всыпьте ложку соли и хорошо перемешайте смесь. Количество соли можете увеличить или уменьшить на свой вкус.
  3. А сейчас нафаршируем нашу свиную лопатку. Сперва нужно порезать каждый зубчик чеснока дольками или произвольными кусочками, но не слишком мелко. Теперь делаем в мясе глубокие надрезы большим ножом и вставляем каждый кусочек чеснока в только что сделанное отверстие.
  4. Осталось замариновать свиную лопатку. Положите нашпигованную чесноком свинину в глубокую ёмкость. Полейте его заранее приготовленным маринадом и разотрите со всех сторон. Массируйте свиную лопатку аккуратно, чтобы чеснок не вываливался из отверстий. Накройте ёмкость крышкой или тарелкой и оставьте в тёплом месте мариноваться на 2-3 часа.
  5. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Поместите замаринованную свиную лопатку в рукав для запекания и скрепите его концы специальными зажимами или нитками. В рукав к свинине вы можете добавить чищенный и порезанный картофель, тогда у вас будет ещё и гарнир. Можно скомбинировать несколько видов овощей. Стандартный набор: картошка, лук и морковка. Но комбинация может быть любая: брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль и грибы.
  6. Рукав с мясом уложите на противень и отправляйте в духовку выпекаться на 1,5 часа. Затем достаньте, разрежьте рукав и снова верните свиную лопатку в духовку ещё на 20 минут для зарумянивания.

Соевый соус всегда прекрасно сочетался с любым мясом, поэтому вы можете добавить его в маринад во время приготовления.

Posted by: admin // Свинина //

Что можно приготовить из свиной лопатки рецепты

Здравствуйте, уважаемые читатели и подписчики! Сегодня предлагаю приготовить свиную лопатку. Очень люблю эту часть тушки за ее универсальность. Она мягкая, в ней нет связок — одно удовольствие томить в духовке или жарить на сковороде . Из мяса я кручу рулеты, делаю буженину и шницели, варю бульон, мариную на шашлык или запекаю на ужин с овощами. Последний вариант особенно мною любим — полноценный ужин для всей семьи без отдельной готовки гарнира 😉

Свинина отлично сочетается с грибами, бобовыми, зеленью и овощами, особенно, с капустой и картофелем. Очень необычен ее тандем с фруктами или ягодами, сыром, орехами или медом. Кроме того, мясо можно подавать практически с любыми соусами, но особенно оно удачно в сопровождении кисло-сладкой или острой заливки.

Приготовить мякоть можно как целую на кости, так и разделанную на части. Если берете лопатку для барбекю, то можно купить ее сразу в маринаде. Но, в любом случае, попробуйте готовить ее каждый раз по-разному. Вас удивит то, насколько будут отличаться блюда по вкусу друг от друга. Как раз для этого я и составила для вас подборку рецептов из лопаточной части.

Рецепт свиной лопатки, приготовленной в духовке в рукаве для запекания

Чтобы мясо, приготовленное в духовке, было сочным, его предварительно обжаривают со всех сторон, чтобы сок остался внутри. Если этого не делают, то тогда его поливают выделившимся соком каждые 10-15 минут. Благодаря рукаву, свинина получается неимоверно нежной и ароматной.

Вам потребуется:

  • 1 кг лопаточной части;
  • головка чеснока;
  • 4 ч.л. горчицы;
  • ½ ч.л. перца;
  • 2 ч.л. соли.

Как приготовить:

1. На лопатке сделайте 3 горизонтальных глубоких надреза и несколько проколов ножом по всему куску. Через эти отверстия нашпигуйте ее чесноком, порезанный на дольки.

2. Смешайте соль с перцем и хорошенько натрите весь кусок этой смесью, не забывая про продольные надрезы. Минут на 30-40 оставьте его мариноваться.

3. Обмажьте мясо горчицей снаружи и внутри надрезов, оставьте его еще на 10 минут.

4. Теперь мякоть положите в рукав, и отправьте в разогретую до 180 о С духовку. Когда пакет вздуется под воздействием высокой температуры нагрева, проколите его в нескольких местах и снова отправьте в духовку на 50 минут.

5. По истечении времени, мясо достаньте, пакет вскройте, полностью обнажив кусок. В таком виде снова поставьте в духовку еще на 20 минут, чтобы подрумянить его.

Свиную лопатку можно запекать целиком и подавать как горячую или холодную закуску на праздничный стол. А еще из нее можно приготовить безумное количество первых и вторых блюд, рецепты которых с фото ты найдешь в этом разделе. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Мясо и мясопродукты
  5. Свинина
  6. Блюда со свиной лопаткой

Что можно приготовить из свиной лопатки: лучшие рецепты и советы

В свиной лопатке мало грубых мышц и минимум соединительных тканей, поэтому многие рецепты часто ее используют. Эта часть туши свиньи относится к окороку, но по стоимости ниже. Считается универсальным мясом, подходящим под все случаи. Его можно варить, жарить, запекать, тушить, пускать на фарш, смешивать с другими продуктами, подавать целиком или кусочками, в соусе или без.

Чаще всего свиная лопатка встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

ПродуктКол-во рецептов с сочетаниемКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Соевый соус251666.6
Коричневый сахар139499
Соус Терияки1895.915.5
Имбирь1801.80.815.8
Перец красный молотый
1
3180.70.34.6

Чаще всего хозяйки практикуют из свиной лопатки рецепты всевозможных шницелей, рулетов, борщей и супов. А еще запекают ее целиком в маринаде, с овощами, различными специями и чесноком. Чем светлее мясо, тем оно более свежее — это стоит учитывать при выборе. Впрочем, слишком светлый цвет тоже не свидетельствует о нормальности. Как правило, это знак того, что в мясе много гормональных препаратов, которым кормили животное. Более темный цвет говорит о том, что свинка была старой, а значит, ее мясо будет жестким.

Свиная лопатка содержит 236 кКал. Ее химический состав такой: витамины А, С, В1, В3, В5, В9, В12; натрий, калий, фосфор, кальций, магний, марганец, медь, железо, селен и цинк. БЖУ: 48,8; 51,5 и 0 соответственно.

Чтобы цельный кусок свиной лопатки запекался равномерно и становился мягким и сочным, ее надлежит готовить медленно на среднем огне в течение длительного времени. Тогда мяско будет само отскакивать от костей и таять во рту. Конечно, учитываются другие факторы: дополнительные продукты, специи, свежесть мяса.

Свиная лопатка — мясо между шейкой и ножкой. Это верхняя часть передней ноги. Квадратный отруб выделяют из полутуши. Шпик и шкурка обычно удаляются. Вес целого куска — около 5 кг. В процессе обвалки свиная лопатка разделяется на верхнюю, наружную и нижнюю часть. В продажу продукт поступает в охлажденном или замороженном виде.

Калорийность и БЖУ:

  • Белки — 16;
  • Жиры — 21,7;
  • Углеводы — 0;
  • Калорийность — 257.

Как выбрать и подготовить к употреблению

Свежее мясо имеет характерный цвет — от розового до розово-красного. Окрас равномерный, без сероватого налета, пятен и других видимых изменений. Консистенция — эластичная, упругая. Ямка после надавливания выравнивается быстро. Замороженную свиную лопатку перед употреблением размораживают. Перед приготовлением мясо промывают под проточной водой.

Что можно приготовить

В кулинарии продукт подвергается различным видам тепловой обработки: запекание, жарка, тушение. Мясо готовят в духовке, в мультиварке, в рукаве, используется для приготовления фарша для котлет и других изделий.

Популярные блюда: буженина, ризотто, зеленый борщ, домашние купаты. Смотрите пошаговые рецепты с фото с ингредиентом «свиная лопатка», чтобы узнать, как готовить блюда вкусно и правильно.

Как приготовить свиную лопатку в духовке

Свиная лопатка

Свиное мясо многие любят за его мягкость и сочность, и хотя все части свинины по-своему хороши, особой популярностью среди гурманов пользуется свиная лопатка. Ее можно готовить разными способами и употреблять как отдельное блюдо, так и с гарниром. Именно лопатка становится украшением любого праздничного стола.

Свиная лопатка, запеченная в духовке

Если вы готовы потратить на подготовку несколько дней, то мы расскажем, как вкусно приготовить свиную лопатку в духовке.

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 3,5 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • листья орегано – ¼ ст.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • семена кумина – 2 ½ ч. ложки;
  • сок лайма – 2 ст. ложки;
  • соль, перец по вкусу.

Для соуса:

  • листья кинзы и петрушки – по 1 ½ ст.;
  • красное сухое вино – ¼ ст.;
  • масло оливковое – ½ ст.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кумин молотый и крупная соль – по ¾ ч. ложки;
  • морковь тертая – ½ ст.;
  • перец чили (нарезанный) – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала сделайте соус – смешайте в блендере зелень, масло, вино, кумин, соль и чеснок до однородной массы, а потом добавьте морковь и перец чили. Поставьте соус в холодильник.

Лопатку проколите по всей поверхности и положите в пластиковый пакет с застежками. Смешайте в блендере чеснок, лук, орегано, лавровый лист, кумин, соль и перец, масло и сок лайма. Этим маринадом залейте мясо в пакете и поставьте его в холодильник на 2 дня, периодически встряхивайте.

Духовку нагрейте до 220 градусов, мясо достаньте из пакета, промокните бумажным полотенцем и положите на противень, смазанный маслом. Поставьте в духовку на 15 минут, потом переверните и готовьте еще 15 минут.

Жар в духовке уменьшите до 150 градусов, мясо полейте частью маринада и накройте фольгой. Готовьте лопатку 4-5 часов, иногда смазывая маринадом. Когда она будет готова, выложите ее на доску, закутайте в фольгу и оставьте на 20 минут. После этого нарезайте и подавайте вместе с соусом.

Этот рецепт приготовления свиной лопатки довольно простой и быстрый.

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 1 кг;
  • соус Терияки – 50 мл;
  • соевый соус – 80-100 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • имбирь – небольшой кусочек.

Приготовление

Лопатку обмойте, обсушите и хорошенько по всей поверхности потыкайте деревянной шпажкой. Соусы смешайте, выдавите к ним чеснок, натрите имбирь и добавьте горчицу. Этим маринадом намажьте лопатку и поставьте в холодильник минимум на ночь. Положите мясо в рукав для запекания и отправьте в духовку, нагретую до 200 градусов на 1-1,5 часа. Свиная лопатка, запеченная в рукаве по этому рецепту, получается ароматная и нежная.

Свиная лопатка в фольге

Приготовление свиной лопатки в фольге не отнимет много времени, но мясо выйдет очень нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • лопатка свиная – 1,5-2 кг;
  • желток яичный – 1 шт.;
  • чеснок – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • соль, сахар по вкусу.

Приготовление

Лопатку помойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, нарезанным дольками и обваленным в соли. Желток разотрите с солью, горчицей и сахаром. Добавьте масло, уксус и при желании немного лимонного сока. Получившимся домашним майонезом натрите лопатку и отправьте ее в холодильник на ночь. Нагрейте духовой шкаф до 200 градусов, свиную лопатку заверните в фольгу и отправьте в духовку на 1,5-2 часа. Потом разверните фольгу и дайте мясу постоять еще 10-15 минут, чтобы оно подрумянилось.

Лопатка свиная в аэрогриле

Ингредиенты:

  • лопатка свиная – 1,5 кг;
  • перец черный и красный – по 1 ч. ложке;
  • кориандр, кардамон, соль – по 1 ч. ложке;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 100 мл.

Приготовление

Смешать масло со специями и выдавленным чесноком. В мясе сделать глубокие проколы и втереть в них масло со специями. Оставить настаиваться пару часов, а потом положить на нижнюю решетку аэрогриля и готовить при температуре 180 градусов около часа.

Источник: https://womanadvice.ru/svinaya-lopatka

Свиная лопатка в духовке — Кушаем вкусно

Свиное мясо считается довольно полезным за счет высокого содержания белка, однако не для всех людей одинаково безопасно, поскольку оно достаточно жирное. По этой причине специалисты рекомендуют отваривать свинину, пропаривать или запекать. Особенно вкусной является лопатка свиная, запеченная в духовке.

Как запечь лопатку свиную в рукаве с овощами?

Поскольку данная часть свинины является довольно жирной, её рекомендовано подавать не с крупами или макаронами, а с овощами, которые можно запечь вместе с ней.

Они пропитаются соками от мяса и за счет этого получатся очень мягкими.

А если Вы готовите для мужчин, добавьте к овощам немного картофеля, который тоже именно благодаря соседству со свиной лопаткой не пересушится в духовке и получится рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • лопатка свиная – 1 кг;
  • кориандр (зерна) – 1/2 чайн. ложки;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соль – 1 чайн. ложка;
  • масло оливковое – 1 стол. ложка;
  • молотый майоран – 1/4 чайн. ложки;
  • перцы болгарские – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • спаржа – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте оливковое масло со специями и дайте постоять минут 10.
  2. Свиную лопатку ополосните, пройдитесь по ней бумажными салфетками.
  3. Натрите маслом со специями, поместите в большую чашу, закройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике для максимальной пропитки ароматами.
  4. Разогрейте утром толстую сковороду, выложите на нее лопатку и обжаривайте со всех сторон до корочки: это запечатает соки внутри мяса.
  5. Переложите лопатку в фольгу, рядом поместите спаржу (резать не обязательно), очищенную и порезанную кружочками морковь, а также крупные кусочки болгарских перцев.

    Слишком мелко овощи нарезать не стоит, поскольку мясо готовится долго.

  6. Заверните все блюдо в 2-3 слоя фольги, поместите на противень. Налейте в него стакан воды и отправьте в разогретую духовку (рекомендованная температура – 180 градусов).
  7. Через 1,5 часа раскройте фольгу, сделайте несколько надрезов на мясе и оставьте его подрумяниваться при 200 градусах еще на полчаса.

Лопатка свиная в духовке на решетке

Блюдо, получаемое при следовании данному рецепту, нельзя назвать слишком полезным – отчасти из-за сахара в составе, отчасти из-за активной жарки при высоких температурах.

Однако если у Вас нет проблем с пищеварением, обязательно попробуйте сделать такую румяную свиную лопатку, запеченную в духовке с хрустящей корочкой, особенно если ждете гостей.

Можете быть уверены, что они оценят Ваши кулинарные навыки.

Ароматная свиная лопатка в фольге

Прованские или итальянские травы – отличные «компаньоны» для любого мяса, но их одних недостаточно, если говорить не о придании аромата, а об изменении вкусовых качеств.

Поэтому специалисты советуют добавить немного осветленного яблочного сока (можно использовать домашний): он не перебьет собственный аромат трав, но сделает свинину очень нежной и вкусной.

Альтернатива – светлое пиво, использованное в том же объеме.

Свиная лопатка в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае мясо вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке. Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка весом до 2 кг.,
  • Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
  • Уксус столовый – 1 ч. ложка,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика

Свиная лопатка в духовке – рецепт

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

Добавьте тимьян.

В миску со специями добавьте соль.

Влейте уксус.

Влейте оливковое масло.

Перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

На противне расстелите отрез фольги. Положите на него мясо.

Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

Духовку нагрейте до 190С. Свинину в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку.

Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками.

Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир.

На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

Свиная лопатка в духовке. Фото

Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки,
  • Базилик – 4-5 листиков,
  • Розмарин – пару листиков,
  • Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Черный перец и паприка – по щепотке.

Свиная лопатка на кости в фольге – рецепт

Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

Свинину натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

Источник: https://kushaemvkys.ru/svinaya-lopatka-v-duxovke.html

7 маринадов для свиной лопатки

Маринад, пожалуй, самый важный этап приготовления.

Свиная лопатка достаточно хорошо сбалансирована по количеству мяса и жира, но мясо этой части туши довольно жесткое. Чтобы сделать его мягче, его либо долго запекают при низкой температуре в духовке, либо томят на плите. Для шашлыка и жарки на гриле лопаточная часть считается не лучшим вариантом, и если уж вам достался именно этот кусок, его нужно хорошо замариновать

Мясо лучше промаринуется, если нарезать его не очень большими кусками поперек волокон, сохраняя в каждом часть жировой прослойки. Маринуют свинину в холодильнике в течение как минимум 10 часов, но лучше выдержать сутки. Эти 7 проверенных маринадов помогут сделать жесткую текстуру лопатки нежнее и одновременно раскрыть ее вкус и аромат.

                            — Цитрусовый маринад —

1/3 чашки оливкового масла4 измельченных зубчика чеснока1 ст.л. сушеного орегано1/4 чашки апельсинового сока

Соль, перец

— Маринад в азиатском стиле —

1/2 чашки соевого соуса1/3 чашки воды2 ст.л. сахара2 ст.л. кунжутного масла1 ст.л. измельченного свежего корня имбиря1/4 чашки нарезанного зеленого лука

Соль, перец

— Маринад с лаймом и кинзой —

1/4 пучка свежих листьев кинзы4 измельченных зубчика чеснока1/4 чашки сока лайма1/2 чашки оливкового масла1 ст.л. соли1 ст.л. перца

Цедра одного лайма

— Сухой барбекю маринад —

1/4 чашки коричневого сахара1 ст.л. соли1 ст.л. перца1 ст.л. паприки1 ст.л. кумина1 ст.л. горчичного порошка

1 ст.л. чипотле

— Тропический маринад —

1 чашка ананасового/мангового сока1/4 чашки коричневого сахара1/3 чашки соевого соуса4 измельченных зубчика чеснока

1/3 чашки оливкового масла

— Лимонно-перечный маринад —

1/4 чашки оливкового маслаЦедра двух лимонов1-1/2 ст.л. сушеного тимьяна1 ст.л. соли

1 ст.л. свежемолотого перца

— Маринад моджо —

5 измельченных зубчиков чеснока1/2 чашки оливкового маслаСок одного лимона1 ст.л. соли1 ст.л. перца1 ст.л. сушеного орегано

1/4 чашки нарезанной свежей кинзы

Подпишитесь на наш сайт, чтобы не пропустить самое интересное!

Источник: https://vkusnyierecepty.ru/blog/43972105569/7-marinadov-dlya-svinoy-lopatki

Лопатка свиная, запеченная в духовке: рецепты приготовления в фольге, на решетке

Свиное мясо считается довольно полезным за счет высокого содержания белка, однако не для всех людей одинаково безопасно, поскольку оно достаточно жирное. По этой причине специалисты рекомендуют отваривать свинину, пропаривать или запекать. Особенно вкусной является лопатка свиная, запеченная в духовке.

Свиная лопатка в духовке

 4.5 из 5 всего 19

Свиная лопаткав духовке — этоочень сочное и нежное мясо, идеальный вариант блюда выходного дня для большой компании. Свиную лопатку приготовленную таким образом можно подать как отдельное блюдо или разобрать мясо на волокна и сделать с ним сэндвичи или бутерброды.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 — 12,
Время приготовления – 3 часа (+ 2 часа 25 минут подготовка)

Ингредиенты:
Для мяса:
  • свиная лопатка (с костью) – 1,5 – 2 кг, 
  • паприка красная «pimenton» (Испанская паприка с копченым вкусом) — 0,5 столовые ложки 
  • чесночный порошок – 1 ст.л.,
  • кайенский красный перец (молотый) – 1 ч.л.,
  • коричневый сахар (можно белый) – 0,5 ч.л.,
  • соль со вкусом сельдерея (можно заменить молотым сушеным сельдереем) – 0,5 ч.л.,
  • горчичный порошок — 0,5 ч.л.,
  • соль крупная,
  • пиво – 0,5 л.

Для соуса:

  • яблочный уксус (6%) – 0,5 стакана,
  • чеснок — 1 зубчик, 
  • перчик чили – 1 шт.,
  • коричневый сахар (или белый) – 2 ст.л.,
  • томатная паста – 2 ст.л.,
  • дижонская горчица (или обыкновенная «русская») – 2 ст.л.,
  • крупная соль.

Готовим свиную лопатку так:

Мясо в свиной лопатке довольно жесткое, как для свинины, но прекрасно сбалансировано по количеству жира и мяса. Поэтому для приготовления такой части поросенка нужно сохранить сочность, которая уже заложена в этом мясе и сделать его мягким, путем определенного терморежима. Ни в коем случае не удаляйте косточку, она сделает мясо вкуснее, благодаря солям и сокам которые в ней находятся.

https://www.youtube.com/watch?v=LjoQuEBXz_0

Разогреваем духовку до 105 – 110 градусов С.

1. Мясо у нас будет мариноваться в сухом маринаде. Готовим маринад так: соединяем испанскую подкопченную паприку, чесночный порошок, кайенский перец, сахар, сельдерейную соль, горчичный порошок и 1,5 ч.л. крупной соли в небольшой миске и тщательно перемешиваем. 

2. На поверхности мяса делаем надрезы ножом в виде сеточки глубиной 1,5 – 2 см. Втираем приготовленный маринад в поверхность мяса по всей площади, как бы массажируя мясо.

3. Помещаем лопатку в жаровню или глубокий противень и заливаем пивом. Накрываем жаровню фольгой или неплотной крышкой и ставим в разогретую духовку. Мясо томим в духовке 3 часа, каждый час переворачивая его (если жидкости остается мало, то можно подлить еще стаканчик пива). 

4. Затем снимаем фольгу, снова переворачиваем мясо и возвращаем в духовку еще минимум на 1,5 часа.

Если у Вас есть кулинарный термометр, то приготовление можно продолжать, пока внутренняя температура мяса не достигнет 87 — 90 градусов С.

5. Свиная лопатка в духовке готова, но чтобы мясо было вкуснее, его нужно обернуть фольгой и выдержать еще полчаса.

6. Пока мясо отлеживается можно приготовить для него соус: для этого соединяем все ингредиенты соуса, добавляем 0,5 — 1 ч.л. соли (это по вкусу), перчик чили (можно разрезать пополам и добавить в соус, а когда соус будет готов, то просто удалить его) и нагреваем в небольшой кастрюльке (желательно эмалированной) до кипения. Соус готов, даем ему остыть, пропускаем через сито и выливаем в соусник или в бутылочку с крышкой.

7. Свиную лопатку можно нарезать на кусочки, но они получаются такими нежными, что я предпочитаю разбирать мясо на волокна (сало и жир можно выкинуть или оставить для приготовления какого-нибудь другого блюда, например, картошки со шкварками или смальце). Очень удобно разбирать мясо используя две вилки.

Чтобы мясо было сочнее в него можно добавить мясной сок, который остался в жаровне, посолить по вкусу и перемешать.

 Затем можно взять поджаренные на сухой сковородке или гриле булочки и положить на них мясо, сверху полить нашим соусом, добавить маринованных огурчиков или салат из свежих овощей (маринованный лук, помидоры, капуста, огурцы). 

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | (10)

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/so-svininoi/item/2535-svinaya-lopatka.html

Что можно приготовить из свиной лопатки. Запеченная свиная лопатка

Это рецепт старого-доброго воскресного свиного жаркого с корочкой. Приготовив его вместе с косточками можно придать мясу дополнительный небольшой аромат, к тому же оно будет выглядеть отлично и не станет сухим.

Однако это все-таки будет не суставная часть, которую легко разделить. При правильном приготовлении кусочки должны легко отделяться друг от друга при помощи пары вилок.

Если вы не в состоянии разделать мясо и отрезать косточки как следует, попросите об этом сразу мясника, собственно для этого он и нужен.

1Разогреваем духовку до 220 градусов. Укладываем свинину на чистую поверхность кожей вверх. Потребуется очень острый нож, чтобы сделать небольшие надрезы на расстоянии примерно сантиметра друг от друга. Надрезы должны быть неглубокими, такими чтобы прорезали лишь кожу и жир, не достигая при этом мяса.

2Натрите поверхность мяса солью, в том числе и надрезы, если надо оттяните кожу. Стряхните излишки соли и переверните мясо. Нижнюю часть посыпаем несколькими щепотками соли и перца.

3Переворачиваем обратно кожей вверх и укладываем мясо на противень, ставим в разогретую духовку. Жаркое готовиться в течение 30 минут до тех пор, пока кожа не начнет раздуваться и не превратиться в хрустящую корочку. Затем убавляем температуру в духовку до 170 градусов, накрываем свинину двойным слоем фольги и готовим так порядка 4,5 часов. Не забываем поливать свинину жиром с нижней части лотка.

4Затем осторожно вынимаем мясо и перекладываем на разделочную доску. Вычерпываем почти весь жир, оставив пару ложек, чтобы пожарить картофель. В лоток помещаем овощи, чеснок, лавровый лист и все смешиваем. Укладываем свинину поверх овощей, уже без фольги, и прожариваем ровно один час. К тому времени мясо должно стать очень мягким и нежным.

5Осторожно выкладываем свинину на блюдо и оставляем пока ее, тем временем можно заняться соусом. Ложку жира с некоторым количеством воды или бульона доводим до кипения и держим на медленном огне несколько минут, постоянно помешивая ложкой. Таким образом получиться хороший соус, который нужно пропустить через сито, продавливая при этом ложкой или вилкой оставшиеся овощи. При необходимости можно добавить немного соли и перца.

6Запеченная свинина с хрустящей корочкой подается с приготовленным соусом и жареным картофелем. Для приготовления последнего можно использовать жир со дна противня. Чтобы сделать блюдо идеальным можно также подать тушеную красную капусту и добавить немного яблочного соуса.

Запекать 1 килограмм свиной лопатки в духовке необходимо при температуре 180 градусов.
В аэрогриле свиную лопатку запекать при температуре 230 градусов и средней скорости обдува.
В мультиварке свиную лопатку запекать на режиме «Выпечка» с закрытой крышкой.

Как запечь лопатку

ПродуктыСвиная лопатка — 1 килограммСоль — 1 чайная ложкаГорчица в зернах — 1 чайная ложкаМасло растительное — 1 столовая ложкаПерец черный — 0,5 чайной ложкиЗира — 0,5 чайной ложки

Укроп сушенный — 0,5 чайной ложки

Подготовка продуктов1. Промыть 1 килограмм свиной лопатки и промокнуть ее чистыми салфетками, чтобы впиталась вся вода.2. В небольшой миске смешать 1 чайную ложку соли и по 0,5 чайных ложек черного молотого перца, зиры и сушеного укропа.

3. Влить к приправам 1 столовую ложку растительного масла и перемешать.

4. Свинину проколоть вилкой в нескольких местах и хорошо натереть смесью из масла и приправ.5. Завернуть мясо в двойной слой фольги или в рукав для запекания.

6. Оставить мясо на 1 час при комнатной температуре напитаться травами и солью.

2. Прогреть духовку до 180 градусов.

3. В прогретую духовку поставить на решетку форму со свиной лопаткой и запекать её в течение 1 часа.

2. Включить среднюю скорость обдува и запекать мясо при температуре 230 градусов 45 минут.

Как запекать свиную лопатку в мультиварке1. Свиную лопатку в фольге выложить в чашу мультиварки.3. Выставить на мультиварке режим «Выпечка» и установить время — 1 час.

5. Спустя 30 минут крышку мультиварки открыть, лопатку перевернуть, закрыть крышку и продолжить выпекать свинину ещё 30 минут.

Как запечь лопатку с майонезом

ПродуктыСвиная лопатка — 1 килограммЯичный желток — 1 штукаГорчица — 0,5 чайной ложкиУксус — 0,5 чайной ложкиМасло растительное — 100 миллилитровСоль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Подготовка продуктов1. 1 килограмм свиной лопатке промыть, обсушить салфетками и сделать на ней небольшие неглубокие надрезы.2. Очистить от шелухи 2 зубчика чеснока и мелко его нарубить.3.

Соединить в чаше блендера 1 яичный желток, по 0,5 чайной ложки горчицы и уксуса, 100 миллилитров растительного масла, соль и сахар по вкусу.4. Взбить блендером желток с приправами до образования однородной массы.5.

Получившимся майонезом обмазать свиную лопатку и отправить ее в холодильник на 6-8 часов (можно на ночь) мариноваться.

6. Спустя 6-8 часов лопатку достать и завернуть в два слоя фольги.

Как запекать свиную лопатку в духовке1. Выложить лопатку в фольге в форму для запекания и налить в форму немного воды.2. Прогреть духовку до 200 градусов.

3. В прогретую духовку поставить форму со свиной лопаткой и запекать её в течение 1 часа.

Как запекать свиную лопатку в аэрогриле1. Свиную лопатку в фольге выложить на нижнюю решетку аэрогриля.

2. Включить среднюю скорость обдува и запекать мясо при температуре 180 градусов 1 час.

Как запекать свиную лопатку в майонезе в мультиварке1. Свиную лопатку в фольге выложить на дно чаши мультиварки.2. Налить в чашу мультиварки 30 миллилитров воды.3. Выставить на мультиварке режим «Выпечка» и установить время выпечки — 1 час.4. Первые 30 минут выпекать лопатку на одной стороне.

5. Спустя 30 минут крышку мультиварки открыть, лопатку перевернуть, закрыть крышку мультиварки и выпекать лопатку ещё 30 минут.

Свинина — один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.

Делимся кулинарными идеями

Что приготовить из свиной лопатки без кости? Разнообразие блюд приятно удивит даже опытных хозяек и профессиональных кулинаров. Начнем с процесса термообработки. Лопаточную часть свиной тушки чаще всего обжаривают в сковороде или гриле, запекают в жарочном шкафу. А еще ее можно жарить на мангале, отваривать и даже готовить на пару.

Для улучшения вкуса добавьте маринад:

  • цитрусовый;
  • винный;
  • гранатовый;
  • сметанный;
  • пряный;
  • острый;
  • соевый;
  • медовый.

Перечислять варианты блюд можно до бесконечности. Конечно же, важны дополнительные ингредиенты. Свиная вырезка обладает универсальным вкусом, поэтому вы ее можете приготовить банально с луком или необычно с мексиканской смесью и пикантным соусом. Опирайтесь на личные вкусовые предпочтения.

На заметку! Из лопатки получается очень нежная буженина. Такое блюдо — альтернатива колбасным продуктам.

Праздник приближается!

Даже неопытная хозяйка сможет приготовить свиную лопатку в фольге. Многие называют такое блюдо бужениной. Действительно, кусок свинины рекомендуется свернуть в рулет и стянуть кулинарным шпагатом. Запекаем мясо цельным куском в алюминиевой фольге. Чтобы появилась аппетитная румяная корочка, в конце приготовления аккуратно разворачиваем фольгу и томим мясо еще некоторое время в жарочном шкафу.

На заметку! Если духовка оснащена грилем, можно воспользоваться этой функцией в процессе приготовления свиной лопатки.

Состав:

  • 1,5 кг свиной лопатки;
  • по вкусу душистый молотый перец и соль;
  • 2 ст. л. сладкой паприки;
  • головка чеснока;
  • 1½ ч. л. сушеного базилика;
  • 4-5 шт. листиков лавра.

Приготовление:

Источник: https://deltavet.ru/meat/what-can-be-cooked-from-a-pork-shoulder-blade-baked-pork-shoulder.html

Что можно приготовить из лопаточной части свинины. Вкусная свиная лопатка запеченная в духовке

Рецепт очень вкусной свиной лопатки, запеченной в духовке с овощами и специями. Продукты потребуются самые простые. А блюдо получается всегда, причем ароматным, нежным и аппетитным.

Ингредиенты

Свинина (лопатка на кости) – около 2 килограммов;

Специи для маринования лопатки:Кориандр горошком – ½ чайной ложки;Горчица горошком – ½ чайной ложки;Перец черный горошком – ½ чайной ложки;Тмин (семена) – ½ чайной ложки;

Соль – 2 столовые ложки.

Для запекания:Лук репчатый сладкого сорта – 1 крупная луковица;Оливковое масло – 50 миллилитров;Морковь – 3 средних корнеплода;Стебель сельдерея – 2 штуки;Ягоды можжевельника – ½ чайной ложки;Лавровый лист – 3 штуки;

Вода (или домашний бульон) – 3 стакана.

Рецепт свиной лопатки запеченной в духовке

1. Подготовим мясо. Если существует в том необходимость, вымоем свиную лопатку в ледяной воде и обсушим. Кожу и сало снимать не будем, просто проткнем их в нескольких местах острым ножом крест-накрест.

2. Кориандр, горчицу, перец, тмин размелем в ступе или кофемолке. Смешаем сухие специи с солью и натрем этой ароматной смесью свинину. Обернем пищевой пленкой и отправим в холодильник мариноваться, лучше всего на целую ночь.

3. На следующий день вынимаем свиную лопатку отогреваться в комнатной температуре. Специи соскребаем с мяса, их можно выкинуть, использовать в другом блюде или позже добавить в бульон. Включаем духовку на 160° C.

4. На сильно огне на оливковом масле поджариваем лопатку.

5. Убрав свинину и убавив огонь, обжариваем в том же масле покрошенный лук, пока он не станет прозрачно-золотистым.

6. Половину лука выкладываем на дно формы для запекания. Сверху свиную лопатку. Затем покрываем мясо остатками жареного лука, покрошенными морковью и сельдереем. Добавляем можжевельник, лаврушку и воду. Ориентируясь на собственный вкус, можно снятые прежде с мяса специи вмешать в воду для запекания.

7. Запаковываем верх формы фольгой и отправляем в духовку на 2-3 часа. Готовность мяса проверяем, проткнув его ножом, вытекающая жидкость не должна содержать следы крови.

8. Свиная лопатка, запечённая в духовке в фольге, получается очень нежной и ароматной. Подавать ее можно прямо в форме в которой она запекалась или, переложив на красивое блюдо. Но если вам мало просто приготовить свиную лопатку в духовке, и есть желание придать блюду особый шик, можно нарезать свинину на кусочки и обжарить с двух сторон в масле.

9. В качестве соуса подаем бульон с овощами, в котором тушилось мясо, предварительно превратив его в пюре при помощи блендера.

С бокалом красного вина блюдо просто восхитительно! Также здорово сочетаются , свежие овощи и соления. Наслаждайтесь вкусной свиной лопаткой с друзьями!

Попробуйте также потрясающее блюдо — , рецепт ее приготовления несколько отличается, но порадует вас не менее холодными вечерами с каплей горячительного напитка.

Свинина — один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.

Свиная лопатка в духовке в рукаве

 

Чтобы приготовить буженину, чаще всего в духовке запекают свиной ошеек, справедливо мотивируя это тем, что он без всяких хлопот получается мягким и нежным. Это, конечно, так, ведь ошеек – довольно жирное мясо, с прослойками сала. Но не все любят эту часть свинины, как раз из-за большого количества сала. В таком случае вас выручит запеченная в духовке свиная лопатка.

Рецепт сочного мяса в духовке

Чтобы буженина из лопатки тоже получилась сочной, мягкой и вкусной, надо лишь соблюсти некоторые правила ее приготовления. Во-первых, не забудьте про маринад для мяса. Во-вторых, готовьте лопатку в рукаве для запекания.

А в-третьих, добавьте в рукав немного минеральной воды – она поможет мясу стать нежным. Как видите, ничего сложного от вас не потребуется, зато наградой вам станет очень вкусная, красивая и сытная запеченная в духовке свинина.

  Ее можно подать в горячем виде как основное блюдо, а можно охладить и сделать великолепную праздничную мясную нарезку.

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг свиной лопатки;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 ч.л. растительного масла;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. приправы для свинины;
  • 1 ч.л. соевого соуса;
  • 0,3 стакана минеральной воды.

Процесс приготовления мяса

Свиную лопатку моем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца.

2 дольки чеснока разрезаем пополам. В мясе делаем крестообразные надрезы – в разных местах. И в эти надрезы вставляем половинки долек чеснока так, чтобы они полностью спрятались.

Оставшийся чеснок пропускаем через пресс и добавляем к мясу. Также добавляем соль, приправу для мяса, горчицу и соевый соус.

Обмазываем специями мясо со всех сторон. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа. Можно замариновать мясо заранее, например, с вечера, а утром запечь. В таком случае его надо оставить в холодильнике.

Выкладываем мясо в рукав для запекания. Добавляем минеральную воду.

Хорошо завязываем концы рукава.

Как запекать в духовке

Готовим мясо в духовке при температуре 220 градусов в течение 30 минут, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и запекаем мясо еще 1 час.

Затем аккуратно – ведь мясо очень горячее — достаем из рукава.

Вот и все, теперь лопатку можно нарезать и подать к столу.

Источник: https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/svinaya-lopatka-v-duhovke/

Свиная лопатка в духовке в фольге

Свинина — поистине универсальный продукт в кулинарии, ведь разные способы готовки мяса из разных частей туши позволяют получить огромное количество разнообразных блюд. Свиная лопатка в духовке в фольге – это возможность приготовить прекрасное кушанье, а рецепты, которые мы вам рекомендуем, по плечу и мастерам, и не очень опытным поварам.

Приготовив блюда по этим проверенным рецептам, вы сытно накормите семью, а при умелой подаче можете смело поставить и на праздничный стол.

Мясо на свиной лопатке более плотное и сухое, чем мякоть привилегированных частей туши, например свиной шейки. Потому самое главное при приготовлении свиной лопатки на кости — это подготовка мяса к кулинарной обработке и способ готовки.

Мы знаем об этом, поэтому наши рецепты обеспечат вам массу удовольствия от удачного и вкусного готового блюда. Потрясающий аромат лучше сохранится при запекании свиной лопатки в фольге в духовке. Но и приготовленная свиная лопатка в духовке без фольги тоже очень вкусна, если ее жарить по определенным правилам.

Приготовление свиной лопатки: как запечь мясо целиком в духовке в фольге

Для готовки используем продукты заранее подготовленные: мытые, очищенные и обсушенные.[/note]

Готовим маринад и маринуем мякоть свиной лопатки

  • Из лимона выдавливаем сок и смешиваем его с яблочным соком. Если смесь кислая, добавляем сахар/мед.
  • Из зубчиков чеснока (не перебарщиваем с чесноком!) делаем кашицу и добавляем в смесь соков.
  • Перемешиваем прованские травы с солью, острым перцем и паприкой.
  • На поверхности мяса ножом делаем надрезы, а также глубокие проколы в толще мяса, и не забываем про них при мариновании.
  • Свиную лопатку со всех сторон натираем соленой смесью трав и перцев и оставляем на 30 минут.
  • После этого втираем в мякоть смесь соков и снова оставляем на 20-30 минут.
  • Теперь умеренно смазываем горчицей, далее обильно обмазываем растительным маслом и некоторое время втираем масло в мясо.

Если заменим растительное масло на ореховое или кунжутное, получим новые оттенки вкуса и легкий ореховый запах.

  • Заворачиваем лопатку в фольгу и оставляем мариноваться на холоде минимум 2-3 часа, а лучше — 8-12.

Готовим мякоть свиной лопатки в фольге в духовке шаг за шагом

  • Маринованную свинину со всех сторон быстро обжариваем на сливочном масле на сковородке до легкой корочки.
  • Затем слегка остужаем, обмазываем сливочным маслом и заворачиваем в несколько листов фольги.
  • Запакованную в фольгу свиную лопатку укладываем на смазанный растительным маслом противень и наливаем в него немного горячей воды.
  • Противень отправляем в горячую духовку.
  • Запекаем при 180-190°С не менее 2 часов, при необходимости подливаем в противень горячую воду.
  • В середине кулинарного процесса мясо переворачиваем и продолжаем готовить.
  • Перед концом приготовления свиную лопатку раскрываем и, переворачивая, со всех сторон поджариваем в духовом шкафу до золотистой корочки.
  • Готовую свинину вынимаем из духовки, накрываем фольгой и оставляем на 15-20 минут. Если подаем холодной, то можно до полного остывания.

Свиную лопатку, запеченную в духовке в фольге, нарезав пластинами, можно подавать как холодную закуску с соусами. Хороша она и в горячем виде с картофелем, запеченным с сыром и зеленью.

Приготовленное мясо можно несколько дней хранить в холодильнике, завернув в фольгу.

Картофель в мундире на гарнир к свиной лопатке

  • Тщательно отмытые клубни картофеля среднего размера накалываем вилкой и обливаем смесью из растительного масла с мелко нарезанным чесноком и специями. Перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
  • Затем натираем каждую картофелину смесью перца и соли, заворачиваем в фольгу, укладываем в форму для запекания, смазанную маслом, и отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 1,5 часа.
  • Когда картошка готова, раскрываем фольгу, делаем на каждой картофелине глубокий разрез и слегка его расширяем, обильно поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем укропом, а сверху — тертым сыром.
  • Отправляем снова в духовку до полного расплавления сыра.

Для маринада

  • Желток яйца – 2 шт.;
  • Масло растительное – по потребности;
  • Горчица сладкая – 2 ч.л.;
  • Уксус/лимонный сок – 2 ч.л.;
  • Соль, сахар – по вкусу;
  • Пряности и приправы – по желанию.

Как правильно запекать свинину в духовке в фольге: рецепт для лопатки на кости

Продукты подготавливаем заранее: моем, очищаем и обсушиваем.

Приготовим яично-горчичный маринад для свиного мяса

  • Желтки тщательно взбиваем с солью, сахаром и горчицей.
  • По чуть-чуть прибавляем масло и, активно мешая вилкой или венчиком, доводим смесь до желаемого объема (в процессе приготовления маринада все время мешаем только в одну сторону).
  • Теперь, продолжая мешать, приливаем уксус или лимонный сок, а через некоторое время добавляем пряности/приправы и соль, немного пересаливая.
  • Готовый яичный маринад (не очень густой) готов к использованию. После 30-60 минут в холодильнике он начинает густеть.

Вместо яичного маринада можно использовать готовый майонез.

Маринуем свиную лопатку на косточке

  • Зубчики чеснока нарезаем брусочками и пересыпаем солью.
  • Кожу на куске мяса неглубоко надрезаем сеточкой (косыми разрезами). Когда шпигуем, дополнительно делаем глубокие проколы тонким ножом.
  • Шпигуем лопатку брусочками чеснока, закладывая их в проколы и разрезы.
  • Затем тщательно и обильно натираем свинину подсолнечным маслом и оставляем минут на 30.
  • Теперь свиную мякоть на косточке обильно натираем яичным маринадом.
  • Потом дополнительно обмазываем большим количеством маринадного соуса, заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник на 8-12 часов (при большой спешке оставляем при комнатной температуре на 4-6 часов).

Запекаем свинину на косточке в фольге в духовке

  • Промариновавшуюся свиную лопатку обтираем, затем втираем в мясо смесь перцев.
  • Следом обмазываем оставшимся маринадом, заворачиваем в фольгу, промазанную маслом, и укладываем на смазанный маслом противень.
  • Противень отправляем в горячую духовку.
  • Печём, не менее полутора часов, при 190-200 0С. Примерно в середине процесса переворачиваем на другую сторону.
  • Практически готовое мясо подрумяниваем. Для этого раскрываем фольгу и, поливая выделившимся соком, прижариваем с обеих сторон. Готовую свинину вынимаем из духового шкафа и даем потомиться под фольгой 10-15 минут.

Подаем с майонезом, смешанным с поджаренными орехами, аджикой, хреном, горчицей, а на гарнир – пюре из цветной капусты.

Готовим нежное и вкусное пюре из цветной капусты

  1. Вымытую и разобранную на соцветия цветную капусту кладем в кипящую подсоленную воду и варим 10-15 минут.
  2. Выкладываем на дуршлаг, даем стечь воде и немного остыть. За это время слегка обжариваем на сливочном масле лук и чеснок.
  3. Измельчаем блендером вареную цветную капусту вместе с луком и чесноком, добавляем молоко, черный перец, размягченное сливочное масло (оливковое), соль и продолжаем взбивать до однородной нежной массы.
  4. Посыпаем зеленью — и гарнир готов.

Замороженную цветную капусту предварительно размораживать не надо.

Готовя пюре, можно добавлять различные наполнители: соленый огурец, сельдерей, вареные морковь и свеклу, свежие яблоки и груши, помидорный сок или томатную пасту, травы (приправы).

Готовьте легко и с удовольствием по нашим рецептам, балуйте себя и близких, ведь свиная лопатка в духовке в фольге действительно прекрасное блюдо.

Приятного аппетита!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/svinaya-lopatka-v-duhovke-v-folge.html

Свиная лопатка запеченная в духовке без фольги. Запеченная свиная лопатка

Это рецепт старого-доброго воскресного свиного жаркого с корочкой. Приготовив его вместе с косточками можно придать мясу дополнительный небольшой аромат, к тому же оно будет выглядеть отлично и не станет сухим.

Однако это все-таки будет не суставная часть, которую легко разделить. При правильном приготовлении кусочки должны легко отделяться друг от друга при помощи пары вилок.

Если вы не в состоянии разделать мясо и отрезать косточки как следует, попросите об этом сразу мясника, собственно для этого он и нужен.

1Разогреваем духовку до 220 градусов. Укладываем свинину на чистую поверхность кожей вверх. Потребуется очень острый нож, чтобы сделать небольшие надрезы на расстоянии примерно сантиметра друг от друга. Надрезы должны быть неглубокими, такими чтобы прорезали лишь кожу и жир, не достигая при этом мяса.

2Натрите поверхность мяса солью, в том числе и надрезы, если надо оттяните кожу. Стряхните излишки соли и переверните мясо. Нижнюю часть посыпаем несколькими щепотками соли и перца.

3Переворачиваем обратно кожей вверх и укладываем мясо на противень, ставим в разогретую духовку. Жаркое готовиться в течение 30 минут до тех пор, пока кожа не начнет раздуваться и не превратиться в хрустящую корочку. Затем убавляем температуру в духовку до 170 градусов, накрываем свинину двойным слоем фольги и готовим так порядка 4,5 часов. Не забываем поливать свинину жиром с нижней части лотка.

4Затем осторожно вынимаем мясо и перекладываем на разделочную доску. Вычерпываем почти весь жир, оставив пару ложек, чтобы пожарить картофель. В лоток помещаем овощи, чеснок, лавровый лист и все смешиваем. Укладываем свинину поверх овощей, уже без фольги, и прожариваем ровно один час. К тому времени мясо должно стать очень мягким и нежным.

5Осторожно выкладываем свинину на блюдо и оставляем пока ее, тем временем можно заняться соусом. Ложку жира с некоторым количеством воды или бульона доводим до кипения и держим на медленном огне несколько минут, постоянно помешивая ложкой. Таким образом получиться хороший соус, который нужно пропустить через сито, продавливая при этом ложкой или вилкой оставшиеся овощи. При необходимости можно добавить немного соли и перца.

6Запеченная свинина с хрустящей корочкой подается с приготовленным соусом и жареным картофелем. Для приготовления последнего можно использовать жир со дна противня. Чтобы сделать блюдо идеальным можно также подать тушеную красную капусту и добавить немного яблочного соуса.

Свиная лопатка в духовке — настоящий кулинарный шедевр, который у любого кулинара приготовится на «ура».

Это мясное блюдо получается настолько совершенным, что к нему даже не хочется подавать ни один соус — идеальный баланс пряных трав и специй позволит вам удивить своих родных и гостей так, что они обязательно попросят добавки и записанный рецепт! Чтобы мясо в процессе запекания не получилось сухим, обязательно выбирайте его с небольшой прослойкой сала — оно вытопится и пропитает собой мякоть. Безусловно, вы можете экспериментировать как с приправами, так и с маринадом, но не меняйте базовый список специй, необходимых для приготовления блюда.

Информация

Второе блюдоПорций — 4

Время приготовления — 1 ч 0 мин

Свиная лопатка в духовке: как приготовить

Приобретите свиную лопатку и промойте ее в воде, удаляя все загрязнения. Если сала слишком много, то срежьте лишнее. Поместите лопатку в глубокую емкость и засыпьте ее всеми специями. Аккуратно вотрите их в мясо с небольшим нажимом, чтобы оно как следует пропиталось их ароматом. Оставьте лопатку в таком виде на 20 минут для пропитки, а сами разогрейте духовку до 220С.

Обмазанную свиную лопатку выложите в форму для запекания. В ее разрезы вставьте лавровые листья, а остальную засушенную часть букета гарни разотрите в руках и посыпьте ею поверхность лопатки. Обязательно накройте фольгой форму, чтобы мясо первые 20-25 минут тушилось под ней. Вставьте форму в духовку и томите около 20-25 минут.

Затем удалите фольгу и запекайте лопатку еще 20 минут до румяности — по кухне поплывет неимоверно сочный аромат запеченного мяса. Как только мясо полностью будет готово, извлеките форму с ним из духового шкафа и дайте слегка остыть.

Затем выложите блюдо на тарелку, удалите лавровые листы — они после остывания могут выделять небольшую горечь. Украсьте свиную лопатку, запеченную в духовке, по своему вкусу и подавайте к столу вместе с горчицей и свежей зеленью.

Свинина — один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.

Что приготовить из свиной лопатки: рецепты вкусных блюд

Свинина – один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.

Для настоящих гурманов

Как приготовить свиную лопатку на сковороде? Это, пожалуй, самый простой способ приготовления свинины. Обжарить мясо сможет даже хозяйка без кулинарных навыков. Но сделать свиную лопатку изысканной и удивительно вкусной может только настоящий профессионал. Все зависит от маринада. Попробуйте по-новому взглянуть на привычный сорт мяса и приготовить его в коньячно-медовом маринаде с добавлением лимона и имбиря.

Как вкусно приготовить свиную лопатку?

Приготовить вкуснейшее блюдо из свиной лопатки можно и на скорую руку. Если вы уже не знаете, чем потчевать своих домочадцев, обратите внимание на простое, но в то же время изысканное блюдо – свинину с грибами в соусе.

Свинина запеченная в духовке – беспроигрышный вариант ужина

Свинина – вкусное и полезное мясо. В нем много белка, витаминов группы В, особенно В12.

Она отлично усваивается организмом, способствует укреплению мышц и костей человека, благоприятно влияет на работу сосудов и сердца, снижает уровень холестерина в крови, а содержащийся в свином сале и мясе селен и арахидоновая кислота — позволяют человеку не впадать в депрессии. Из свинины готовят множество блюд – мясо варят, тушат, жарят или коптят. Но самым полезным считается мясо, запеченное в духовке.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Свиная лопатка, запеченная в духовке в фольге

Свинина, кроме того, что полезна и вкусна, достаточно жирна. Если им злоупотреблять, можно запросто «нагулять» лишние килограммы и сослужить не лучшую службу собственному организму. Именно поэтому самым полезным способом считается приготовление свинины на гриле или в духовке. Свинина, запеченная в духовке в фольге, получается нежной, очень ароматной, сочной. Ее можно кушать в горячем виде, а в холодном виде использовать для приготовления бутербродов и всевозможных салатов.

Чтобы мясо получилось превосходным, не жалейте специй. Чем богаче будет букет, тем насыщеннее вкус. Если каких-то специй из перечисленных в рецепте не хватает, не расстраивайтесь. Замените их на что-то другое на ваш вкус или, если не уверенны в том, как новая специя проявит себя в букете, просто исключите ее.

Ингредиенты к рецепту:

  • лопатка свиная 1 кг.
  • горчица 2 ч. ложки
  • перец черный (смесь перцев) 1 ч. ложка
  • паприка молотая 1/2 ч. ложки
  • кориандр 1/2 ч. ложки
  • майоран на кончике ножа
  • молотый красный острый перец на кончике ножа
  • соль по вкусу (1/2 ч. ложки)
  • растительное масло 2 ст. ложки

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте и обсушите. Смешайте все сухие специи и соль. Натрите мякоть смесью специй, а поверх горчицей. Поместите свинину в миску, затяните ее пищевой пленкой, поставьте мариноваться в холодильник на 4-6 часа, лучше на ночь.
  2. Обжарьте кусок мяса на растительном масле в течение 3-5 минут с каждой стороны. Должна образоваться корочка. Заверните мясо в несколько слоев фольги. Мясо необходимо класть на блестящую, а не на матовую сторону.

    Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1,5 часа. За 10-15 минут до окончания этого времени достаньте противень, сделайте в фольге крестообразный надрез, аккуратно отверните фольгу, чтобы не обжечься паром, запекайте с функцией гриль до образования коричневой корочки. Если такой функции в духовке нет, просто увеличьте огонь до максимума.

  3. Готовую свиную лопатку достаньте из духовки, снова укутайте фольгой и дайте ей постоять 15-20 минут.

    После этого можно нарезать мясо порционно и подавать к столу.

  4. Совет: Во время запекания из свинины выделяется сок. Его можно использовать для приготовления соуса. Соберите сок в сотейник. Если сок очень соленый и пряный, разведите его горячей кипяченой водой. Загустите соус крахмалом. На 1 стакан сока берется 1/2 ч. ложки картофельной муки. Крахмал разведите в 1/2 стакана холодной воды.

    Соус доведите до кипения, введите разведенный крахмал, помешивайте, пока не загустеет.

Способ подачи: Запеченное мясо можно подавать с любым гарниром – картофель, макароны, каши, но лучше всего сделать овощной салат, чтобы по-настоящему насладиться непревзойденным вкусом печеного мяса.

Отбивная свинина, запеченная в духовке с картофелем

Не знаете какое горячее блюдо приготовить к праздничному столу, чтобы гарантированно угодить всем, подайте свинину, запеченную в духовке с картофелем. Для приготовления блюда можно использовать любую имеющуюся свинину, а не только первоклассную вырезку. Мясо, отбитое специальным молоточком и запеченное под шубой в духовке, будет мягким и нежным, а картофель, пропитанный мясным соком, просто восхитительным.

Ингредиенты к рецепту:

  • свинина 800 г.
  • картофель 1 кг.
  • лук 3 шт.
  • шампиньоны 300 г.
  • майонез 200 мл.
  • твердый сыр 150 г.
  • специи для мяса 1 ст. ложка

Способ приготовления:

  1. Мясо порежьте на порционные куски, как для отбивных. Отбейте мякоть специальным молотком. Обильно посыпьте специями для мяса. Обычно в состав таких специй уже входит соль. Если соли нет, тогда еще и посолите отбивные.
  2. Очистите картофель, нарежьте его кружочками и выкладывайте на противень в несколько слоев. Сверху равномерно разложите свиные отбивные. Нарежьте грибы, выложите поверх мяса.

    Последний слой – очищенный и нарезанный полукольцами лук. Обильно смажьте заготовку майонезом. Выпекайте в духовке 40 минут. Натрите сыр на крупной терке. Через 40 минут извлеките противень из духовки, посыпьте блюдо тертым сыром и выпекайте еще 5-10 минут, пока сыр не превратится в румяную корочку.

  3. Совет: Готовность блюда в процессе выпекании проверяйте деревянной палочкой.

    Как только мясо и картофель легко протыкаются — блюдо готово.

Способ подачи: Подавайте свинину с зеленью, легким салатом из овощей по сезону или соленьями. Подойдут соленые огурчики, помидоры или квашеная капуста.

Свинина с овощами, запеченная в духовке под сыром с помидорами

Диетологи единодушны во мнении, что мясо лучше усваивается с овощами, чем с хлебом и картошкой. Тем не менее, картофель, запеченный с мясом, встречается на нашем столе чаще других блюд. Свинина, запеченная в духовке под сыром с помидорами по нашему рецепту, изменит ваши вкусовые пристрастия. Блюдо получается легким, полезным и вкусным.

Ингредиенты к рецепту:

  • свинина стейк 4 шт.
  • болгарский перец 2 шт.
  • баклажаны 3 шт.
  • цукини 1 шт.
  • помидоры 5 шт.
  • сыр 150 г.
  • базилик, петрушка небольшой пучок
  • чеснок 3 зубчика
  • майонез 100 г.
  • кетчуп 100 г.
  • зернистая или обычная горчица 1 ст. ложка
  • соль, перец

Способ приготовления:

  1. Свиные стейки натрите солью и перцем. Дайте промариноваться 20-30 минут. Тем временем удалите семена в перцах, нарежьте их полукольцами. С баклажанов и цукини снимите кожицу, нарежьте кружочками. Помидоры также нарежьте кружочками.
  2. Смешайте в пиале майонез, кетчуп, горчицу и продавленный через пресс чеснок.

    Выложите в форму слой перца, цукини и баклажанов. Посыпьте овощи рубленой зеленью. Смажьте овощи соусом, посолите, поперчите. Выложите свиные стейки. Смажьте их соусом тоже. Поверх мяса разложите кружочки помидоров. Снова тонкий слой соуса. Поставьте форму в духовку. Запекайте 40 минут. Посыпьте блюдо тертым сыром. Дайте сыру расплавиться и зарумяниться.

  3. Подавайте горячим.

Однообразие пищи, которую мы едим каждый день, многие хозяйки объясняют нехваткой времени. Вечером после работы хочется поскорее накормить семью и пораньше освободиться, чтобы отдохнуть, а не упражняться в кулинарных изысках, а потом еще долго мыть посуду, чистить кухню и инвентарь. Сочная свинина, запеченная в духовке в рукаве куском, решает сразу несколько проблем – мясо и гарнир готовится одновременно, а духовка после приготовления блюда остается такой же чистой, как и была.

Ингредиенты к рецепту:

  • цельный кусок свинины (шея, корейка, лопатка) 600 г.
  • картофель 2-3 шт. на порцию
  • чеснок 3-5 зубчиков
  • морковь 1 шт.
  • чернослив 10 шт.
  • соевый соус 5 ст. ложек
  • зернистая горчица 1 ст. ложка
  • специи для мяса 1/2 ст. ложки

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте, обсушите салфеткой. Морковь очистите, нарежьте кружочками. Чеснок очистите, нарежьте пластинками. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу и специи для мяса. Сделайте на свинине надрезы до половины куска. Смажьте мясо полученным маринадом.

    В надрезы вложите кружочки моркови и чеснока, а также промытый чернослив. Залейте мясо оставшимся маринадом и дайте настояться минимум 30 минут. Лучше замариновать свинину с утра и поставить в холодильник до вечера.

  2. Очистите картофель, разрежьте на 2 половинки. Кусок свинины положите в рукав.

    Обложите мясо половинками картофеля. Запекайте в духовке около часа.

Источник: https://igotovil.ru/vtorye_blyuda/zapechennoe/svinina_zapechennaya_v_duhovke_recepty.html

Как приготовить стейк из свинины

Приготовить стейк из свинины несложно и, что важно, это не занимает много времени. Свиная лопатка, отрезанная крупным куском вместе с косточкой, продается в магазинах или на базаре всегда можно попросить отрезать от целой ноги так, как вам надо. Мясо даже не требует отбивания, какой-либо особой подготовки. Свинина, жареная куском, не требует гарнира – только овощи, хлеб, соус.

В мире принято называть стейком говядину. Дословно steak – просто кусок мяса, без привязки к виду мяса. Если речь идет о говядине, часто пишут beef steak – бифштекс, или ростбиф. Впрочем, во многих странах культура стейка очень развита, даже популярна, поэтому в подавляющем большинстве случаев вид мяса не упоминается — это и так понятно.

Не редкость использование мяса бедра, спины, поясницы – прослеживается аналогия с выбором кусков из говяжьей туши, но в приготовлении есть тонкости. Где-то читал, что свинина куском должна жариться медленней, так как в мясе много коллагена, надо, чтоб оно успело стать менее жестким. Поэтому рецепт весьма часто включает этап тушения в соусе после обжарки.

Когда готовят свиной стейк, как правило, используют лопатку, плечевую мышцу, которую вырезают крупным толстым куском с кусочком лопаточной кости с краю. По большому счету, в приготовлении нет ничего сложного и экзотического – это поджаренное с обеих сторон мясо. Кстати, есть варианты очень сложные. В Великобритании популярно блюдо boston butt – свиная лопатка с костью или без, которую особым образом жарят на гриле или сковородке.

Совет по выбору свинины для жарки

Свиная лопатка очень удобна для готовки. Кусок мяса должен быть толщиной 3-5 см, с лопаточной косточкой по краю, с небольшим количеством жира. Мясо лучше не замораживать – будет намного сочнее.

Для жарки мясо можно не отбивать, оно гарантированно прожарится и будет мягким. Важно, в самом начале обжарить кусок на большом огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность куска при доведении его до полной готовности. Ни в коем случае не надо накрывать сковородку крышкой, так как мясо просто сварится в образовавшемся в закрытом объеме водяном пару. Для особого аромата будем жарить в смеси масла: сливочного с растительным.

Что приготовить из свиной лопатки на кости, на второе. Рецепты на сковороде, в духовке, мультиварке пошагово

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Свинина является самым популярным видом мяса во всем мире, не считая мусульманских стран, где ее употребление запрещено. Из свинины готовят самые разнообразные блюда: борщи, салаты, шашлыки. Ее жарят, запекают, тушат и коптят. Одной из самой вкусной части свинины является лопатка – из нее можно приготовить множество разнообразных блюд как праздничных, так и повседневных.

Свиная лопатка на кости, запеченная в духовке

Мало какое блюдо по вкусусравнится с мясом, запеченным в духовке с ароматными специями и чесноком.

Список требуемых ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

  • свиная лопатка на кости – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • приправа для свинины – 1 ч. л.;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • розмарин – 1 ч. л.;
  • корень имбиря – около 4 см;
  • черный перец горошком – 12 шт.;
  • горчица – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное – 60 г.

Для запекания рекомендуется взять кусок свинины с косточкой и шкурой, поскольку сальная прослойка под шкурой придаст мясу дополнительную сочность.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Мясо нужно хорошо промыть и посолить по вкусу.
  2. Бадьян, гвоздику и перец-горошек необходимо измельчить в ступке.
  3. Имбирь нужно очистить от кожуры и натереть на терке.
  4. В чашу блендера нужно выложить лук, все сыпучие специи, в том числе и измельченные в ступке, и влить растительное масло. Туда же нужно отжать сок из натертого имбиря, жмых можно выбросить.
  5. Содержимое чаши блендера следует измельчить в кашицу и пока отставить в сторону.
  6. Зубчики чеснока нужно разрезать пополам, затем в мясе необходимо сделать надрезы и вставить в каждый надрез половинку зубчика. Таким образом нужно использовать весь чеснок.
  7. Затем нужно натереть мясо с обеих сторон луковым маринадом, используя все содержимое чаши блендера. После этого мясо следует оставить на 1 час при комнатной температуре для маринования.
  8. По прошествии времени мясо следует переложить в рукав для запекания, который нужно завязать с двух сторон.
  9. Мясо нужно отправить в разогретую до 200°С духовку на 60-80 мин.
  10. По прошествии времени рукав необходимо разрезать так, чтобы верхняя часть мяса была открыта, и продолжить запекание еще 20-30 мин. Поскольку мясо в процессе готовки выпустило много сока, следует полить мясо сверху этим соком, используя ложку.

Перед подачей на стол мясу нужно дать отдохнуть 10-15 мин., затем можно украсить его свежей зеленью, подавать к столу. К такому мясу подойдет абсолютно любой гарнир или овощной салат.

Свиная лопатка без кости в духовке на ужин

Вкуснейший ужин из свиной лопатки можно приготовить всего за полтора часа.

Мясо получается нежным и сочным, а овощи придадут блюду особенный аромат.

Список требуемых ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

  • свиная лопатка (мякоть) – 1 кг;
  • помидоры свежие – 500 г;
  • огурцы соленые – 5 шт.;
  • грибы шампиньоны – 100 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • чеснок сушеный – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • масло растительное – по необходимости.

Свиную лопатку можно заменить ошейком или любой другой мякотью свинины. Однако ошеек будет более жирным за счет наличия в нем жировых прослоек, поэтому эту часть лучше использовать для стейков или шашлыка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Первым делом нужно очистить шампиньоны от кожицы и нарезать их пластинками.
  2. Помидоры нужно ошпарить кипятком, снять с них кожицу и измельчить блендером в пасту.
  3. К помидорной массе следует добавить шампиньоны.
  4. Затем нужно мелко нарезать болгарский перец и тоже добавить к томатной массе.
  5. Туда же следует добавить нарезанный на четверти колец лук.
  6. Затем нужно нарезать полосками соленые огурцы и тоже добавить их к овощной массе.
  7. В овощной гарнир нужно добавить 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца и хорошо перемешать.
  8. Кусок мяса нужно тщательно вымыть, обсушить бумажными полотенцами, и аккуратно с помощью ножа сделать надрезы на верхней части. Это делается так: вдоль и поперек по всей поверхности мяса делаются надрезы на расстоянии 1-1,5 см друг от друга, и такой же глубины. В результате верхняя часть мяса получается как бы кубиками.
  9. Подготовленное мясо нужно выложить в форму для запекания, которая предварительно смазывается растительным маслом.
  10. Сверху мясо нужно хорошо полить растительным маслом, следя, чтобы оно равномерно распределилось по всем надрезам. Можно сделать это рукой или кулинарной кисточкой.
  11. Сверху мясо следует посыпать паприкой, сушеным чесноком, остатком соли и черного перца.
  12. Перед запеканием сверху необходимо выложить овощной гарнир, распределяя его так, чтобы кусочки овощей попадали в надрезы на мясе.
  13. Затем форму нужно накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200°С на 60 мин.
  14. По прошествии времени фольгу нужно снять и продолжить запекание еще в течение 30 мин.

При таком способе готовки из мяса и овощей выделяется много сока. Его можно использовать в качестве соуса для гарнира, если блюдо подается не как самостоятельное, или впоследствии, например, для приготовления тушеного картофеля или овощного рагу.

Свиная лопатка на сковороде на второе

Приготовить из свиной лопатки можно множество блюд, но все они требуют временных затрат.

Самый быстрый способ приготовить вкусное второе блюдо – это пожарить мясо на сковороде с луком.

Список требуемых ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

  • свиная лопатка – 0,5 кг;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • приправа для свинины – по желанию;
  • соль и перец – по вкусу;
  • вода – 2 стакана;
  • растительное масло – по необходимости.

При приготовлении такого мяса можно использовать любую приправу для мяса по своему вкусу, а можно обойтись стандартным набором из соли и перца.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Первым делом нужно хорошо вымыть мясо, просушить его и нарезать кусочками толщиной 1 см.
  2. Кусочки мяса нужно покрыть пищевой пленкой и слегка отбить с двух сторон для того, чтобы разрушить волокна.
  3. Отбитое мясо необходимо посолить, добавить специи и перец, а также пропущенный через пресс чеснок.
  4. К мясу нужно влить немного растительного масла, все перемешать и оставить мариноваться в течение 60 мин.
  5. На сковороду нужно влить немного растительного масла, разогреть его и выложить мясо. Мясо нужно обжарить с двух сторон до появления румяной корочки.
  6. К зарумяненному мясу следует добавить мелко порезанный лук и, перемешивая, жарить все вместе до прозрачности лука.
  7. Затем к мясу нужно влить примерно 2 стакана воды. Можно взять кипяток, чтобы не ждать, пока вода в сковороде нагреется.
  8. Будущую подливу можно попробовать на соль и перец, при необходимости – досолить и поперчить.
  9. Сковороду следует накрыть крышкой и тушить мясо на небольшом огне около 30 мин.

Такое мясо можно подать с любым гарниром, например, с гречневой кашей. При подаче в тарелку кладут гарнир и несколько кусочков мяса, сверху поливают подливой и украшают блюдо измельченной зеленью.

Стейк из свиной лопатки на мангале

Приготовить из свиной лопатки стейк и пожарить его на мангале – отличная альтернатива классическому шашлыку.

В этом рецепте мясо не маринуется – используется лишь соль и перец.

Список требуемых ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

  • свиная лопатка – 1 кг;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • сливочное масло – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • тимьян и розмарин – по вкусу.

Любители особых специй могут приправить мясо согласно своим вкусовым предпочтениям, хуже от этого блюдо не станет.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Кусок свиной лопатки необходимо подготовить: вымыть и обсушить.
  2. Затем мясо по всей его поверхности нужно тщательно натереть солью и перцем.
  3. Тем временем дрова в мангале должны перегореть, чтобы угли были «седыми».
  4. Кусок мяса необходимо закрепить на решетке для стейков и отправить на мангал.
  5. Регулярно переворачивая решетку, нужно добиться равномерной прожарки мяса.
  6. Пока мясо жарится, можно приготовить ароматное масло для стейка. Для этого в размягченное сливочное масло следует положить немного тимьяна и розмарина, и добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока.
  7. Масло со специями нужно хорошо перемешать и выложить его на бумагу для выпечки. Затем его нужно поставить в холодильник.
  8. Сверху готового стейка следует выложить кусочек ароматизированного сливочного масла, накрыть мясо и дать несколько минут отдохнуть и напитаться ароматами масла и специй.

По прошествии некоторого времени стейк готов к употреблению. К такому ароматному мясу очень уместно будет подать салат из свежих овощей и сезонную зелень.

Свиная лопатка в мультиварке

Приготовить из свиной лопатки ужин в мультиварке сможет любая обладательница этой кухонной техники.

Аппарат не только способен приготовить вкусное блюдо, но и сможет поддерживать его в горячем виде до того времени, пока вся семья не соберется за столом.

Список требуемых ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

  • свиная лопатка – 700 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 2 ч. л.;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • приправа для мяса – 1 ч. л.;
  • зерна горчицы – 1 ч. л.;
  • сладкая паприка – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • вода – 600 мл.

Данный рецепт рассчитан на использование мультиварки фирмы «Редмонд», однако с легкостью может быть адаптирован под мультиварки любых моделей.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Первым делом нужно приготовить маринад. Для этого необходимо смешать все сыпучие специи с солью и растительным маслом, добавить мелко измельченный чеснок и все хорошо перемешать.
  2. Подготовленное мясо нужно тщательно натереть маринадом, не пропуская ни одного участка и хорошенько втирая маринад в мясо.
  3. Затем мясо следует накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для маринования. Процесс маринования может занимать от 2 часов до суток, чем дольше, тем мясо получится вкуснее.
  4. Для приготовления мясо необходимо переложить на фольгу и хорошо запаковать, чтобы при запекании выделившийся из мяса сок не вытекал наружу.
  5. Мясо нужно выложить в чашу мультиварки и залить его 600 мл холодной воды.
  6. Затем требуется установить на мультиварке режим «Мультиповар», температура 125°С, время 1 ч 30 мин.

После окончания режима нужно извлечь мясо из чаши, дать ему немного отдохнуть, и можно подавать к столу.

Нежнейший шашлык из свиной лопатки

Бытует мнение, что самый вкусный свиной шашлык получается только из ошейка. На самом деле, это не так.

Используя секретные ингредиенты, можно приготовить мягкий и нежный шашлык из любого мяса, в данном случае – из свиной лопатки.

Список требуемых ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

  • свиная лопатка – 1 кг;
  • луковица средняя – 2 шт.;
  • киви средний – 2 шт.;
  • специи для шашлыка – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

В качестве секретных ингредиентов будут выступать киви и луковый сок. Эта необычная комбинация способна сделать нежным даже самое жесткое мясо.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. В первую очередь нужно подготовить мясо: вымыть, просушить и нарезать желаемыми кусками. В идеале, это кубики около 2-3 см: такие куски хорошо маринуются и отлично прожариваются
  2. Затем необходимо приготовить маринад. Плоды киви должны быть спелыми и мягкими, чем мягче, тем лучше. Их необходимо очистить от кожуры и хорошенько размять руками в емкость, чтобы получилась кашица.
  3. Луковицы необходимо почистить и измельчить в блендере. Из полученной кашицы нужно отжать сок, используя марлю. Жмых можно выбросить, а сок добавить к кашице из киви.
  4. К маринаду нужно добавить специи для шашлыка и все хорошо перемешать. Теперь можно мариновать в нем мясо.
  5. Мясо необходимо выдержать в маринаде от 12 часов до суток, периодически перемешивая.
  6. Непосредственно перед нанизыванием кусков мяса на шампуры шашлык нужно посолить. Если добавить соль раньше, мясо станет жестче.
  7. Шашлык нужно обжарить на сильном жару, чтобы мясо быстро покрылось корочкой. Она не даст сокам выпариться, таким образом, мясо не будет пересушенным.
  8. После того, как куски мяса покроются корочкой, жар можно уменьшить и довести шашлык до готовности, регулярно поворачивая шампуры.

Готовый шашлык подают к столу с томатным соусом и свежей зеленью, а также со свежими сезонными овощами.

Шашлык из свиной лопатки в духовке

Приготовить шашлык из свиной лопатки можно не только на мангале, но и обычной духовке.

При этом он получится ничуть не хуже, только без запаха дыма.

Список требуемых ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

  • свиная лопатка – 1,5 кг;
  • луковица – 2-3 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • кориандр – по вкусу;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Кроме вышеописанных ингредиентов, для приготовления шашлыка в духовке понадобятся деревянные шпажки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Первым делом необходимо подготовить мясо: вымыть его, порезать на небольшие кусочки и отбить с помощью тендерайзера. Эта операция позволит мясу лучше промариноваться и хорошо прожариться. При отсутствии такого кухонного прибора просто нужно дать мясу промариноваться немного дольше.
  2. Теперь можно приступать к маринованию. Мясо нужно сложить в емкость для маринования, приправить специями и солью, затем измельчить лук, хорошо помять его в руках, чтобы он выпустил сок, и добавить к мясу.
  3. Затем к мясу нужно выдавить сок из половины лимона, добавить пару ложек растительного масла, все перемешать и отправить мариноваться.
  4. По прошествии времени можно приступать к нанизыванию мяса на шпажки. Их предварительно рекомендуется замочить в воде на 30-40 мин. Лук, используемый при мариновании, нужно отложить в сторону, он пока не понадобится.
  5. Шашлычки нужно выложить в форму для запекания, которую предварительно можно застелить фольгой – так ее легче потом будет отмыть.
  6. Духовку следует разогреть до 190°С, и отправить в нее форму с шашлыком.
  7. В процессе готовки нужно следить за шашлыком, при необходимости, переворачивать его и регулировать температуру в духовке.

За несколько минут до готовности мяса можно обжарить на сковороде до румяности лук, оставшийся от маринования шашлыка, и присыпать ним готовое блюдо.

Отбивные из свиной лопатки

Раскрывая тему рецептов из свинины, нельзя обойти вниманием такое популярное блюдо, как отбивные.

Что приготовить из свиной лопатки? Простое блюдо — отбивные.

Лопаточная часть подходит для этого блюда как нельзя лучше.

Список требуемых ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

  • свиная лопатка – 500 г;
  • специи для свинины – по вкусу;
  • майонез – по необходимости;
  • горчица – по необходимости;
  • соль – по вкусу;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – по необходимости;
  • растительное масло – по необходимости.

По этому рецепту для маринада используется майонез и горчица, но эти ингредиенты можно изменять по своему усмотрению.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Мясо нужно нарезать на примерно одинаковые кусочки, накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон кухонным молоточком.
  2. Отбивные необходимо посыпать солью и специями, смешать майонез с горчицей и замариновать отбивные в течение 30 мин.
  3. Тем временем можно подготовить ингредиенты для кляра: взболтать яйцо, отдельно насыпать муку.
  4. Сковороду нужно заранее поставить на огонь, и влить в нее немного растительного масла.
  5. Каждую отбивную нужно сначала обмакнуть с двух сторон в яйцо, затем обвалять в муке и выложить на сковороду.
  6. Отбивные необходимо жарить на среднем огне до румяности с каждой стороны.

Готовые отбивные из свиной лопатки можно присыпать сверху тертым сыром и поставить на 1 минуту в микроволновку или духовку. Такие отбивные подают с любым гарниром: картофелем, кашей или макаронами.

Домашняя тушенка из свиной лопатки

Приготовить из свиной лопатки домашнюю тушенку очень просто, даже не имея специальных приспособлений типа автоклава. Хранить ее можно всего полгода, но в отличие от покупной, домашняя тушенка получается очень вкусная, как будто только что приготовленная, и в ней нет вредных добавок и консервантов.

Список требуемых ингредиентов

Для приготовления блюда понадобится:

  • свиная лопатка – 3 кг;
  • свиное сало – 300 г;
  • соль – 6 ч. л.;
  • перец – по вкусу.

Заранее рекомендуется подготовить несколько пол-литровых банок и крышек к ним. Банки достаточно просто хорошо вымыть, стерилизовать их не обязательно.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Вымытое мясо нужно нарезать крупными кусочками, примерно 5х4 см.
  2. С сала необходимо срезать шкурку и нарезать его мелким кубиком.
  3. К мясу нужно добавить соль, перец, и хорошо все перемешать.
  4. Затем мясу нужно дать постоять примерно 15 мин.
  5. В это время нужно взять толстостенный казан или кастрюлю, выложить в нее сало и поставить кастрюлю на огонь.
  6. Обжаривать сало в кастрюле необходимо до тех пор, пока из него не вытопится весь жир.
  7. Затем в кастрюлю нужно выложить мясо, накрыть крышкой, и периодически перемешивая, дать закипеть.
  8. После этого мясо нужно хорошо перемешать, убавить газ до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 2 часа. Через час мясо следует перемешать.
  9. По истечении времени мясо нужно отставить с огня.
  10. Мясо следует разложить по банкам, слегка утрамбовывая его, а затем залить его доверху образовавшимся в процессе готовки мясным соком.
  11. Заполненные банки необходимо накрыть крышками и выставить в кастрюлю, на дно которой следует положить небольшую тряпочку. Кастрюлю нужно залить горячей водой по плечики банок и довести ее до кипения.
  12. Банки необходимо стерилизовать на медленном огне 40 мин. с момента закипания воды.
  13. По прошествии времени банки нужно закатать с помощью закаточного ключа.
  14. Готовую тушенку нужно укутать чем-нибудь теплым и оставить так до полного остывания.

Тушенку из свиной лопатки собственного приготовления необходимо хранить в холодном месте не более полугода. Такое мясо можно кушать как самостоятельное блюдо, с гарниром, или использовать для приготовления первых блюд: супов и борщей.

Полезные советы и рекомендации

При приготовлении блюд из свинины необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  • Мясо лучше приобретать свежим, на рынках или в специализированных магазинах. Там есть возможность его потрогать и понюхать, чтобы определить свежесть. В супермаркетах, продающих запакованное мясо, такая возможность отсутствует, поэтому велик шанс купить несвежий продукт.
  • При выборе мяса необходимо обращать внимание на его внешний вид, цвет и запах. Если мясо обветрившееся – оно несвежее. У свежего мяса приятный запах и насыщенный, не бледный цвет.
  • При обжарке мяса необходимо сразу отправлять его на сильный огонь, чтобы корочка, которая тут же образуется, не даст выйти мясному соку. Если начинать готовить мясо на слабом огне, оно выпустит сок и начнет тушиться в нем.

Свинина по усвояемости стоит на втором месте после курицы. В нежирной свинине, к числу которой относится и мясо из лопатки, калорий лишь чуточку больше, чем в курином мясе.

Калорийность свиного мяса:

СоставКоличество
Белки16 г
Жиры21.7 г
Углеводы0
Калорийность257 ккал

Свинина содержит огромное количество витамина В12, который является одним из незаменимых компонентов организма. Свинину рекомендуют употреблять людям с дефицитом железа в организме, а также кормящим мамам, поскольку белок, присутствующий в мясе, улучшает выработку молока.

При всем изобилии рецептов приготовления блюд из свинины многие хозяйки выбирают свиную лопатку. В ней меньше жира, мясо быстро готовится и получается очень вкусным как на обычной плите, так и на костре. А запекая свиную лопатку в духовке, можно получить отличную замену насыщенным вредными добавками покупным колбасам.

Видео о том, что приготовить из свиной лопатки

Приготовление свиной лопатки под горчичным соусом:

Автор публикации

209,6 Комментарии: 0Публикации: 11125Регистрация: 14-11-2019

Простое жаркое из свиной лопатки рецепт

Поделиться с друзьями:

Несмотря на простоту приготовления, это мясо выглядит празднично и впечатлит ваших гостей своим вкусом и ароматом. Целый отруб свиной лопатки натирается смесью оливкового масла, измельчённого чеснока, соли и чёрного перца и запекается в жаровне на решётке, чтобы жар свободно циркулировал со всех сторон, и свинина покрылась аппетитной корочкой. Первые 20 минут мясо запекается при высокой температуре, чтобы все соки внутри запечатались, а затем температура духовки убавляется, и на несколько часов о свинине можно забыть. Готовую лопатку нарезайте тонкими ломтиками и подавайте с гарнирами.


Рекомендуем

Время: 4 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 свиная лопатка весом 2 кг.
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 3 ст. л. порубленного чеснока




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 220°С.
  2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль и чёрный перец. Смажьте смесью всю свиную лопатку.

  3. Положите мясо на решётку, установленную в жаровне. Запекайте в течение 20 минут, а затем убавьте температуру духовки до 160°С и продолжайте запекать, пока термометр для мяса, вставленный в лопатку, не покажет 85°С, около 4 часов.
  4. Достаньте свинину из духовки и дайте постоять, пока она не остынет, около 30 минут.
Категории:

Рецепт из лопатки свинины без кости. Свиная лопатка, запеченная в духовке

Свинина — один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.

Делимся кулинарными идеями

Что приготовить из свиной лопатки без кости? Разнообразие блюд приятно удивит даже опытных хозяек и профессиональных кулинаров. Начнем с процесса термообработки. Лопаточную часть свиной тушки чаще всего обжаривают в сковороде или гриле, запекают в жарочном шкафу. А еще ее можно жарить на мангале, отваривать и даже готовить на пару.

Для улучшения вкуса добавьте маринад:

  • цитрусовый;
  • винный;
  • гранатовый;
  • сметанный;
  • пряный;
  • острый;
  • соевый;
  • медовый.

Перечислять варианты блюд можно до бесконечности. Конечно же, важны дополнительные ингредиенты. Свиная вырезка обладает универсальным вкусом, поэтому вы ее можете приготовить банально с луком или необычно с мексиканской смесью и пикантным соусом. Опирайтесь на личные вкусовые предпочтения.

На заметку! Из лопатки получается очень нежная буженина. Такое блюдо — альтернатива колбасным продуктам.

Праздник приближается!

Даже неопытная хозяйка сможет приготовить свиную лопатку в фольге. Многие называют такое блюдо бужениной. Действительно, кусок свинины рекомендуется свернуть в рулет и стянуть кулинарным шпагатом. Запекаем мясо цельным куском в алюминиевой фольге. Чтобы появилась аппетитная румяная корочка, в конце приготовления аккуратно разворачиваем фольгу и томим мясо еще некоторое время в жарочном шкафу.

На заметку! Если духовка оснащена грилем, можно воспользоваться этой функцией в процессе приготовления свиной лопатки.

Состав:

  • 1,5 кг свиной лопатки;
  • по вкусу душистый молотый перец и соль;
  • 2 ст. л. сладкой паприки;
  • головка чеснока;
  • 1½ ч. л. сушеного базилика;
  • 4-5 шт. листиков лавра.

Приготовление:


Для настоящих гурманов

Как приготовить свиную лопатку на сковороде? Это, пожалуй, самый простой способ приготовления свинины. Обжарить мясо сможет даже хозяйка без кулинарных навыков. Но сделать свиную лопатку изысканной и удивительно вкусной может только настоящий профессионал. Все зависит от маринада. Попробуйте по-новому взглянуть на привычный сорт мяса и приготовить его в коньячно-медовом маринаде с добавлением лимона и имбиря.

Состав:

  • 0,4-0,5 кг свиной лопатки;
  • 0,1 л коньяка;
  • 2 ст. л. рафинированного масла оливы;
  • 1 ч. л. острого стручкового перца;
  • 1 ст. л. измельченного корня имбиря;
  • щепотка соли;
  • 2 ст. л. меда;
  • 1 лимон;
  • 3 шт. чесночных зубчиков.

Приготовление:


Как вкусно приготовить свиную лопатку?

Приготовить вкуснейшее блюдо из свиной лопатки можно и на скорую руку. Если вы уже не знаете, чем потчевать своих домочадцев, обратите внимание на простое, но в то же время изысканное блюдо — свинину с грибами в соусе.

Состав:

  • 0,5-0,6 кг свиной лопатки;
  • 100 г свежих шампиньонов;
  • мука пшеничная — 2 ст. л.;
  • по вкусу соль и молотый душистый перец;
  • рафинированное масло семян подсолнечника — 3-4 ст. л.;
  • томатный сок — 1 ст.;
  • 2-3 шт. чесночных зубчиков;
  • сметана — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Охлажденную свиную лопатку промываем и просушиваем.
  2. Нарезаем ее равноценными порционными кусочками.
  3. Промываем свежие шампиньоны и шинкуем пластинами.
  4. Мясо солим по вкусу, добавляем молотый душистый перец.
  5. В полиэтиленовый пакет высыпаем муку и выкладываем кусочки свиной лопатки.
  6. Хорошенько встряхиваем его.
  7. Мясо в панировке на пару минут выложим в дуршлаг.
  8. В сковороде прогреем рафинированное масло семян подсолнечника.
  9. Выкладываем свинину и обжариваем до золотистости.
  10. Затем добавляем нашинкованные шампиньоны.
  11. В отдельной емкости соединяем томатный сок, сметану, измельченные чесночные зубчики и соль.
  12. Заливаем этой подливкой мясо с грибами, накрываем крышкой и томим до готовности на минимальном огне.

Запеченная свинина — простой в приготовлении и вкусный обед или ужин. Если кусок мяса достаточно большой и семья не съест его за ужином, то на завтрак у вас будет отлично приготовленное мясо для бутербродов или сэндвичей. Это мясо одинаково вкусное как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде его можно подавать в качестве закуски, нарезав тонкими ломтиками.

Для приготовления свиной лопатки, запеченной в духовке, возьмите необходимые продукты. Мясо нужно помыть под проточной водой обсушить бумажным полотенцем.

Смазать мясо растительным маслом, сбрызнуть белым винным уксусом. Посолить и поперчить со всех сторон.

Переложить свиную лопатку на фольгу, сверху на мясо выложить чеснок, посыпать семенами фенхеля и ароматными травами. Кстати, если любите, мясо можно нашпиговать чесноком, я предпочитаю, чтобы он только отдал мясу свой аромат.

Завернуть лопатку в фольгу так, чтобы сок во время приготовления не вытекал, а оставался в фольге.

Переложить в форму для запекания, налить в нее немного воды. Разогреть духовку до 190 градусов и запекать мясо в течение 1,5 часов. Спустя время развернуть фольгу, уменьшить температуру до 180 градусов, включить режим конвекции и дать мясу зарумяниться.

Перед подачей дать мясу отдохнуть минут 15, чтобы все соки равномерно распределились по куску.

Свиная лопатка, запеченная в духовке, готова к подаче. Подавать с любимым гарниром или свежими овощами.

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке . Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка весом до 2 кг.,
  • Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
  • Уксус столовый – 1 ч. ложка,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика

Свиная лопатка в духовке – рецепт

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

Добавьте тимьян.

В миску со специями добавьте соль.

Влейте уксус.

Влейте оливковое масло.

Перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

На противне расстелите отрез фольги. Положите на него .

Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

Духовку нагрейте до 190С. в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

Свиная лопатка в духовке. Фото

Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки,
  • Базилик – 4-5 листиков,
  • Розмарин – пару листиков,
  • Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Черный перец и паприка – по щепотке.

Свиная лопатка на кости в фольге – рецепт

Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

Натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка – 2 кг.,
  • Апельсин – 1 шт.,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
  • Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
  • Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Свиная лопатка в апельсиновом соусе – рецепт

Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.

Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.

Переложите в миску.

Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.

Свинина – это по праву самый популярный вид мяса. Хозяйки всего мира готовят из разных частей тушки шикарнейшие праздничные и очень вкусные повседневные блюда. Однако, свиная лопатка – это одно из самых лучших частей. Какой бы способ приготовления вы не выбрали – запекание, жарка или тушение – у вас всегда получится очень сочное и невероятно вкусное блюдо. Но не стоит забывать, что есть правила и рекомендации для приготовления правильного блюда. Важно не пересушить это мясо. В общем, читаем, запоминаем, готовим и радуем своих родных и близких.

Рецепт свиной лопатки на сковороде

Кухонная техника: плита, антипригарная сковорода, нож, кухонная доска, тарелка.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Выбирать свиную лопатку нужно тщательно. Если берёте свинину на рынке, то обратите внимание на цвет мякоти. Эта часть тушки не должна быть не слишком тёмной, но и не слишком светлой. Тёмный цвет мяса говорит нам о том, что животное было не молодое, и после приготовления будет жёстким и безвкусным. Ну а если свинина слишком светлая, то это свидетельствует о том, что при выкармливании животного были использованы гормональные препараты. В связи с этим, необходимо брать лопатку молодой свиньи, которая окрашена в оттенки красного цвета. Но и обратите внимание на прослойки жира, они должны быть чистого белого цвета.
  • Хранить свиную лопатку можно в герметичной упаковке холодильной камере до 7 дней. В морозильной же камере мясо должно храниться не более года при температуре не выше -18 градусов по Цельсию.

  1. Нарезаем брусочками 2-3 красных болгарских перца.
  2. Очищаем и нарезаем полукольцами один ялтинский лук.

  3. Ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем на неё 30 г оливкового масла.
  4. Когда масло сильно раскалилось, выкладываем на неё нарезанный лук и перец.

  5. Добавляем на сковородку 2 г соли, 1-2 г смеси перцев и 5-7 г сахара. Таким образом наши овощи приобретут карамельную корочку и приобретут кисло-сладкий вкус.
  6. Доводим до полуготовности и добавляем 30 г бальзамического винного уксуса.

  7. Когда овощи готовы, выключаем плиту и добавляем 20 г оливкового масла и 50 г нарезанного базилика, таким образом овощи ещё немного протушатся и приобретут нужную нам готовность. Перекладываем овощи в тарелку.

  8. Берём 2 свиные отбивные и делаем на ней надрезы по бокам. Благодаря этим надрезам мы обеспечим себе то, что мясо не свернётся от температуры и прожарится равномерно.

  9. Раздавливаем ножом 4-5 зубчиков чеснока.

  10. Натираем отбивные 5 г соли 4 г смеси перцев.

  11. Ставим сковороду на плиту и наливаем 40-50 г оливкового масла.
  12. Когда масло раскалилось, отправляем на сковородку свиные отбивные.

  13. Кладём к мясу чеснок, 4-5 веточек тимьяна и 50 г сливочного масла.
  14. Обжариваем мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, поливая соком, который образовывается на сковороде. Таким образом мясо будет очень сочным.

  15. Снимаем мясо со сковороды, даём ей отдохнуть ещё 3-4 минут и подаём на стол с гарниром из болгарского перца и лука.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите на видео, как готовится на сковороде шикарное блюдо из свиной лопатки.

Рецепт свиной лопатки, запеченной в духовке

Время приготовления: 4.5-5 часов (без учёта времени на маринование).
Количество порций: 15-18.
Количество калорий на 100 г: 260-280 ккал.

Кухонная техника
  • духовка;
  • противень с бортами или большая форма для выпекания;
  • специальная нитка для мяса;
  • две большие глубокая кастрюля;
  • глубокие тарелки;
  • бумажные полотенца.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Приготовление маринада

Приготовление свиной лопатки

Видеорецепт

За приготовлением шикарного блюда из свиной лопатки вы можете понаблюдать на видео.

Рецепт свиной лопатки в мультиварке

Время приготовления: 2-2.5 часа (без учёта времени на маринование).
Количество порций: 8-9.
Количество калорий на 100 г: 190-215 ккал.


Кухонная техника
  • мультиварка;
  • рукав для выпекания;
  • большая глубокая миска;
  • кухонная доска.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

  1. Моем и обтираем бумажными полотенцами 1.5-2 кг свиной лопатки.

  2. Смешиваем 4-5 г соли, 4-5 г смеси перцев, 35 г соевого соуса и 7-8 г прованских трав. Натираем этой смесью наше мясо и оставляем на 3 часа в холодильнике мариноваться.

  3. Очищаем, моем и режем длинными брусками вдоль 1 морковь.
  4. Очищаем 6 зубцов чеснока и нарезаем на крупные кусочки.
  5. Когда свинина замариновалась, делаем в ней надрезы и помещаем в них нарезанные бруски моркови.

  6. Также делаем надрезы поменьше и помещаем в них кусочки чеснока.
  7. Натираем нашпигованное мясо 10 г растительного масла и помещаем в рукав для запекания.

  8. Включаем мультиварку в режим «Выпечка» и устанавливаем время 1 час 50 минут. В процессе выпекания, если рукав слишком надуется, можете сделать сверху отверстие.

  9. По истечении времени достаём наше мясо из рукава, нарезаем порционно и подаём с гарниром.

Видеорецепт

На видео вас ждёт отличный рецепт свиной лопатки, приготовленной в мультиварке.

  • Подаётся свиная лопатка в качестве самостоятельного блюда с гарнирами из свежих и тушёных овощей, вареным или печёным картофелем.
  • Блюда из свиной лопатки идеально сочетаются практически со всеми соусами. Подайте к такому блюду соусы: кисло-сладкий, ягодный, медовый, грибной, белый, сырный и сливочный. Также вы можете придумать свой уникальный соус, исходя из своих вкусовых предпочтений.
  • Рекомендуется заранее мариновать свиную лопатку перед приготовлением. Для этого вы можете использовать такие маринады: цитрусовый, винный, гранатовый, сметанный, пряный, острый, соевый, медовый.

  • Если вы обжариваете свиную лопатку, то лучше используйте свежее или охлаждённое мясо. Замороженная свинина при обжарке будет давать лишнюю жидкость, и у вас не получится хрустящей корочки.
  • Не рекомендуется использовать большое количество разнообразных специй. Свиная лопатка имеет свой яркий и насыщенный вкус, а переизбыток специй может заглушить его.
  • Все женщины знают, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому рекомендую вам несколько проверенных рецептов мясных блюд, которые сведут с ума любого представителя мужского пола. В первую очередь советую вам попробовать приготовить сочный . Если вы не любите или не имеете под рукой говядины, то можете приготовить . Хорошим вариантом этого же блюда является . Довольно интересно смотрится несложное блюдо . И обязательно уделите внимание замечательному и простому рецепту .

Пишите свои варианты приготовления в комментариях и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

Все ингредиенты для приготовления маринада смешайте в одной тарелке. Благодаря тому, чтобы вы разводите все маслом, у вас получится паста, которую довольно легко наносить на мясо.
Шаг 2: маринуем свиную лопатку.


Свиную лопатку промойте, обсушите и очень тщательно покройте маринадом со всех сторон. Затем сделайте в мясе небольшие надрезы. Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими ломтиками и вставьте в проделанные ранее надрезы.
Накройте мясо пищевой пленкой или крышкой, чтобы оно не заветрилось и уберите лопатку в холодильник минимум на 1 час , а лучше на ночь.
Шаг 3: запекаем свиную лопатку в рукаве.


Переложите маринованную лопатку в рукав и плотно запакуйте. Каждый килограмм мяса следует выпекать в течение 1 часа, то есть ваш кусок будет готов примерно через 1,2-1,5 часа . Но сперва отправьте его в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут , а затем убавьте температуру до 180 и запекайте 1,2-1,5 часа .
В конце раскройте рукав и отправьте мясо обратно, чтобы оно слегка поджарилось сверху и обзавелось румяной корочкой.
После оставьте свиную лопатку отдыхать на столе в течение 10-15 минут , и можно подавать к столу.
Шаг 4: подаем свиную лопатку в рукаве.


Нарежьте приготовленную свиную лопатку на порционные кусочки и подавайте с овощным гарниром. Мясо сохраняет внутри сочность, впитывая аромат и вкус специй. Прекрасное праздничное блюдо.
Или вы можете полностью остудить лопатку и приготовить с ней просто умопомрачительно вкусные бутерброды.
Приятного аппетита!

Рецепт свиной лопатки легкого копчения (свиной окурок)

  • Плечо
  • 205 ° F
Ингредиенты:
  • 7 фунтов свиной лопатки на кости
  • Сухой руб
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 9 часов
  • Количество порций: 6

Выкурить целую свиную лопатку, чтобы приготовить тушеную свинину, может показаться устрашающим, но это самый простой способ из Большой тройки барбекю (грудинка, ребра и тушеная свинина), и это отличный способ отточить свои навыки копчения.Все, что вам нужно сделать, это выполнить пять простых шагов, используя древесный уголь Kingsford ® и древесную стружку Kingsford ® .

      • 1

        Подготовка плиты к копчению

        Подготовка плиты к копчению Если вы используете чайник-гриль, используйте непрямой метод, такой как метод змеи, чтобы настроить гриль. Для курильщиков на заднем дворе установите его на восьмичасовое копчение. Kingsford Long Burning, с его более длительным временем горения и формулой с низким содержанием золы, является идеальным топливом для любого типа гриля.Узнайте больше о курении здесь. В любом методе замочите несколько горстей древесной щепы Kingsford ® (особенно хорош гикори) примерно на 30 минут в теплой воде перед тем, как положить на угли.
      • Если вы используете пеллетный гриль или пеллетный коптильню, заполните бункер пеллетами из твердых пород древесины Kingsford ® — Classic или Hickory — для достижения наилучших результатов. Установите температуру 225 ° F и закройте крышку, пока скороварка не нагреется до нужной температуры.
    1. 2

      Подготовка свиной лопатки

      Подготовка свиной лопатки Начните со свиной лопатки от семи до восьми фунтов.Обрежьте лишнюю «жировую шапку», но оставьте слой жира толщиной 1/8 дюйма, чтобы мясо оставалось влажным во время длительного процесса приготовления. Посыпьте несколькими столовыми ложками растира, равномерно распределив его по свиной лопатке.
      • 3

        Копчение свиной лопатки

        Копчение свиной лопатки Поместите свиную лопатку жирной стороной вверх на верхнюю решетку, накройте крышкой и доведите температуру до постоянной от 225 ° F до 250 ° F, используя вентиляционные отверстия для регулирования температуры.Если на вашем гриле нет указателя температуры, вам необходимо приобрести цифровой термометр для барбекю. Проверяйте внутреннюю температуру гриля каждый час. При необходимости добавьте еще древесного угля и размоченной щепы для поддержания температуры и дыма.
      • Для гриля на гранулах или коптильни вставьте термощуп в свиную лопатку в соответствии с указаниями производителя гриля и держите крышку закрытой. Не открывайте плиту в процессе копчения.
    1. 4

      Проверить готовность.

      Проверьте степень готовности. Для тушеной свинины идеальная температура составляет 205 ° F. Высокая внутренняя температура позволяет коллагену разрушаться, делая мясо очень нежным. Имейте в виду, что свиная лопатка будет продолжать готовиться при температуре 10 градусов даже после того, как была снята с гриля. Когда вы будете уверены, что готово, снимите выступ с гриля, используя чистые перчатки для барбекю, удерживая мясо, чтобы оно не развалилось у вас в руках. Щипцы не работают, потому что мясо развалится.
    2. 5

      Отдохнуть, затем потянуть или порезать.

      Отдохните, затем потяните или нарежьте. После того, как свиная лопатка оторвется от гриля, дайте ей постоять не менее 15 минут, чтобы сок снова осел в мясе. Удалите все большие куски вареного жира. Есть несколько способов подачи свиной лопатки. Самый распространенный способ — «растянуть» его, используя две вилки, чтобы тянуть и разделять пряди мяса. Другой способ — нарезать, а затем нарезать. В любом случае не забудьте смешать покрытое коркой внешнее мясо с внутренним, чтобы различные текстуры и ароматы распределялись равномерно.
    3. Выбор и приготовление свинины

      В этой теме

      Свиная окурка с определением

      Несмотря на название, свиной окурок получается не из задней части свиньи, а из лопатки. Термин «бочка» относится к бочкам или бочкам, в которые в 1700-х годах были упакованы дешевые куски свинины для хранения или перевозки.

      Свиная лопатка весит 12–18 фунтов и состоит из двух частей: обода , который является верхней частью лопатки, и пикника, , который представляет собой нижнюю часть.

      Свиной окурок целиком

      Цельный свиной окурок представляет собой жаркое прямоугольной формы весом 6-10 фунтов, содержащее часть лопатки. Он продается без костей или с костью; если без костей, целое жаркое можно разрезать на половинки.

      Пикник из цельной свинины

      Весь пикник весит 6-9 фунтов. Он содержит часть передней ноги и обычно продается с прикрепленной кожей. Иногда пикник делится на верхнюю часть руки (мясную часть, обычно продающуюся без кожи) и нижнюю часть передних ног (содержащую больше костей, кожи и соединительной ткани).

      Другие названия для свиной окурки

      Свиной окурок также известен под следующими названиями или их комбинациями:

      • Бостонское жаркое из лопатки
      • Бостонское жаркое
      • Бостон приклад
      • Приклад плеча
      • Жаркое с лопатки

      Почему для барбекю предпочтительнее свиной окурчик

      Вы можете приготовить великолепный шашлык со свиным окурком или устроить пикник. Обе порции содержат много жира и соединительной ткани, в результате чего мясо получается влажным и сочным после многих часов медленного и медленного приготовления.Однако большинство людей используют свиной окурок, потому что он более доступен в магазинах (особенно на оптовых складах) и потому, что в нем несколько меньше отходов, чем во время пикника. Обе части, однако, довольно недорогие.

      Выбор свинины

      При выборе свиной окурка для барбекю следует учитывать несколько факторов:

      Сорта свинины

      Несмотря на то, что вся свинина проверяется Министерством сельского хозяйства США на полезность, она обычно не оценивается по качеству.Министерство сельского хозяйства США утверждает, что это связано с тем, что свинина «производится из молодых животных, которых вывели и скармливали для получения более однородно нежного мяса».

      Когда свинина имеет оценку по качеству (которая является добровольной и оплачивается производителем свинины), она оценивается только по двум уровням: «Приемлемо» и «Полезно». Министерство сельского хозяйства США утверждает, что супермаркеты продают только свинину «приемлемого качества»; «Комбинированная» свинина в основном предназначена для производства полуфабрикатов.

      Итак, в отличие от говядины, где вам нужно выбирать между сортами качества USDA Prime, USDA Choice и USDA Select, каждый из которых отличается по качеству и цене, вам не нужно беспокоиться о сортах качества при покупке свиного окорока.

      Цельный, необрезанный свиной окурок в Cryovac

      В супермаркете свиные окурки целиком или частично продаются по отдельности, обычно без костей и с удаленной большей частью внешнего жира.

      На этой фотографии показан типичный свиной окурок из супермаркета. В упаковке находится одно жаркое без костей весом 3,99 фунта, вероятно, половина целого оклада. Он называется «Свиная лопатка — Blade Boston Butt Roast без костей» и стоит 2,79 доллара за фунт или 1,99 доллара за фунт с клубной картой магазина.

      На оптовом складе свиные окурки обычно продаются в упаковке Cryovac, по две штуки в упаковке, с неповрежденным наружным жиром. Раньше в складских магазинах обычно продавались окурки с костью, но окурки без костей становятся все более распространенными.

      На этих двух фотографиях изображена типичная упаковка свиных окурков Cryovac со склада. Он содержит два жареных без костей общим весом 19,23 фунта. Каждое жаркое весит более 9 фунтов. Он помечен как «Свиная лопатка без костей» и стоит 1 доллар.35 за фунт. После обрезки 4,5 фунтов жира это жаркое будет стоить 1,75 доллара за фунт.

      Поскольку свинина является товаром, цены со временем будут сильно колебаться. Когда цены падают, свиные окурки с костями можно купить в складских магазинах по цене всего 89 центов за фунт.

      Большинство людей выберут свиные окурки на складах, потому что они стоят меньше за фунт и их можно обрезать по желанию, потому что они продаются целыми с неповрежденным внешним жиром. Кроме того, пока вы разжигаете плиту, вы можете с таким же успехом приготовить две свиные окурки, так что двойная упаковка, которую вы получите на складе, восполнит счет.

      Глядя на две фотографии выше, вы можете понять, почему новички могут подумать, что у них одна огромная свиная задница! В упаковке Cryovac трудно сказать, где заканчивается одно жаркое и начинается другое. Это представляет проблему, если вы хотите купить жаркое равного размера … часто вы открываете упаковку и находите 6 фунтов жаркого и 8 фунтов жаркого, но вы не можете сказать это, глядя на упаковку. Это не имеет большого значения, но это означает, что меньшее по размеру жаркое будет готовиться быстрее и его нужно будет вынимать из плиты раньше, чем большее.

      Вес

      Большинство людей выбирают целые необрезанные свиные окурки весом 6-8 фунтов каждая. В статьях о свинине, представленных в разделе «Кулинарные темы» на этом веб-сайте, предполагается, что жаркое относится к этому диапазону веса. Однако жаркое, которое не входит в этот диапазон, готовится отлично. На самом деле, некоторым командам, участвующим в соревнованиях по приготовлению барбекю, нравятся свиные окурки размером 10 фунтов каждая.

      Характеристики мяса

      Выбирайте свиной окорок с гладкой, твердой, белой жировой шапкой и большим количеством мраморных жировых отложений внутри самого мяса.Мясо должно быть красно-розового цвета с крупной зернистостью.

      Эти характеристики трудно оценить, когда мясо продается через Cryovac. Фактически, из-за нехватки кислорода в упаковке мясо может казаться слегка пурпурным, но после нескольких минут пребывания на воздухе оно приобретет свой нормальный красно-розовый цвет. Вы можете увидеть эту разницу в цвете на фотографиях выше, где показаны свиной окурок из супермаркета, завернутый в полиэтиленовую пленку, и свиной окурок из складского магазина в упаковке Cryovac.

      Хорошая новость в том, что складские магазины обычно продают качественное мясо с описанными выше характеристиками.Если вы принесете мясо домой и обнаружите, что это не так, верните его в магазин для возврата денег.

      С костями или без костей

      Вы сможете приготовить отличное барбекю независимо от того, используете ли вы свиные окурки на костях или без костей. Похоже, что в некоторых складских магазинах становится все труднее найти кость, так что единственный вариант — бескостный, но это нормально.

      Свиной окурок состоит из набора отдельных мышц, которые сходятся в плече. Эти мышцы удерживаются вместе и прикрепляются к лопатке соединительной тканью.В результате свиной окурок с косточкой представляет собой очень твердый кусок мяса. Когда кость удаляется, свиной окурок приобретает более «расслабленную» форму и не такой твердый, как раньше. По этой причине свиные окурки без костей иногда связываются кухонным шпагатом или сеткой мясником, чтобы придать им более компактную форму и облегчить обращение с ними на плите и вне нее.

      Обычно люди предпочитают свиные окурки на кости по двум причинам. Один из них заключается в том, что удалять кость из правильно приготовленного жаркого — это весело, поскольку оно обычно извлекается чистым без мяса — в некотором смысле, кость похожа на встроенный индикатор степени готовности.Другая причина в том, что некоторые люди считают, что мясо рядом с костью вкуснее. Возможно, в этом есть доля правды, так как возле кости больше жира и соединительной ткани, которая придает мясу влагу и аромат во время приготовления. Однако эффект будет незначительным, если все мясо вытянуть, приправить и смешать для подачи на стол.

      Одна вещь, с которой кость не справляется так хорошо, — это передача тепла внутрь жаркого. Согласно Роберту Л. Волке , автору What Einstein Told His Cook , кости не проводят тепло так же хорошо, как само мясо, потому что они пористые и относительно сухие.Поэтому не готовьте свиные окурки на костях, надеясь, что они помогут приготовить мясо более равномерно или быстро.

      Избегайте улучшенного мяса

      В большое количество свиных окурков из супермаркетов вводят раствор из воды, соли, фосфата натрия и других ингредиентов, чтобы сделать мясо более влажным. Это называется улучшенным мясом, и большинство грильщиков его избегают, потому что они не любят платить за воду вместо мяса, а также потому, что мясо может иметь вкус ветчины или слишком соленое.

      Улучшенное мясо можно определить по мелкому шрифту на этикетке продукта.Найдите фразу, указывающую процент раствора, добавленного к мясу и ингредиентам раствора.

      Фотография выше представляет собой увеличенное изображение мелкого шрифта на свиной окурке в супермаркете, показанного ранее в этой статье. Он гласит: «Нежность и влажность усиливаются за счет раствора, содержащего до 12% воды, соли и фосфатов натрия». Если предположить, что это 3,99 фунта жаркого содержит 12% раствора и продается по 1,99 доллара за фунт, вы платите 95 центов за 7,7 унций раствора.

      Маркетинговые фразы, такие как «всегда нежный», «влажный и сочный», «влажный и нежный», «нежный и сочный», «гарантированно нежный» и «очень нежный», указывают на то, что мясо, вероятно, было улучшено.

      На этикетке мяса без улучшений может быть указано «полностью натуральное» или «без добавленных ингредиентов», или вообще ничего не должно быть . Большинство цельных свиных окурков в Cryovac не улучшаются; если да, то на упаковке должен быть напечатан текст «решение добавлено».

      Но что, если вы купите мясо в мясной лавке, где оно не расфасовано? Эта свиная задница была улучшена или нет? Чтобы узнать это, нужно спросить мясника. Он или она должны показать вам коробку или оригинальную упаковку Cryovac, на которой будет надпись «раствор добавлен», если мясо было улучшено.

      Если у вас нет другого выбора, кроме как использовать улучшенное мясо, вы можете уменьшить количество соли в растирании, так как в мясо было введено изрядное количество соли.

      Вы можете узнать больше об этом предмете, прочитав статью «Улучшенное мясо».

      Готовим свиной окурок

      Самый простой способ подготовить свиной окурок для жарки — просто вынуть его из упаковки Cryovac, промокнуть бумажными полотенцами и нанести обильно растирание со всех сторон.Некоторые люди готовят необрезанные свиные окурки жирной стороной вверх, полагая, что жир «поливает» мясо во время приготовления.

      Я подписываюсь на метод подготовки, который я изучил на уроке Питмастера Пола Кирка в 1997 году, который заключается в том, чтобы удалить жировую шапку и любые большие участки или карманы внешнего жира, которые можно легко удалить, а затем нанести растирание. Логика этого метода такова:

      • Дым и растирание не проникают через внешний жир.
      • Для приготовления свинины с целым жиром требуется больше времени и топлива.
      • В отличие от плоской грудинки, которая довольно постная и обладает защитой, которую обеспечивает слой жира, свиной окурок содержит огромное количество внутримышечного жира, поэтому жаркое, по сути, «намачивается» изнутри.
      • После многих часов приготовления большая часть внешнего жира выводится, и вы не собираетесь есть оставшийся жир — вы собираетесь срезать его и выбросить.
      • Удаление внешнего жира позволяет получить более темное и ароматное мясо, которое так нравится людям.

      Вам понадобится острый нож, чтобы обрезать свиной окурок. Не пытайтесь сделать это с ножом для очистки овощей, универсальным ножом или каким-либо тупым ножом. Вы можете купить мясной нож, но подойдет и большой, очень острый поварский нож.

      Удалите свиные окурки из Cryovac

      Достаньте свиные окурки из упаковки Cryovac и обсушите бумажными полотенцами. На этой фотографии показаны две необрезанные свиные окурки без костей, весом более 9 фунтов каждая, жирной стороной вниз.

      Иногда можно встретить рецепты, в которых перед приготовлением необходимо ополаскивать свиные окурки под проточной водой или уксусом.Как вы думаете, в ресторанах-барбекю ежегодно готовятся тысячи свиных окурков? Нет, не делают, да и не нужно.

      При открытии упаковки Cryovac вы можете почувствовать легкий запах. Это нормальный запах, который исчезнет через несколько минут. Если запах сильный, гнилостный, который длится более 10 минут, мясо, вероятно, испортилось и его следует вернуть в магазин для возврата денег.

      Вы также можете заметить немного жидкости на дне упаковки Cryovac.В мясной промышленности эту жидкость называют «продувкой». Из мяса в упаковке нормально выделяется небольшое количество жидкости. Однако большое количество жидкости указывает на чрезмерное время хранения, неправильную температуру хранения или ранее замороженное мясо.

      Видео: Как обрезать и завязать свиной окурок без костей

      Это видео демонстрирует шаги, описанные в следующих нескольких разделах, о том, как обрезать и завязать свиной окурок без костей. Моя обрезка в видео несколько более агрессивна, чем на фотографиях ниже.Посмотрев видео и просмотрев мои фотографии, сделайте то, что для вас наиболее разумно, с вашей конкретной свиной окуркой.

      Удалите жировую шапку и ложную крышку

      На этой фотографии показан вид сбоку одного из этих 9-фунтовых необрезных свиных окурков с жирной крышкой поверх жаркого. Его толщина в большинстве областей составляет от 1/4 до 1/2 дюйма, но в некоторых местах — до 3/4 дюйма. Толщина жировой шапки будет варьироваться от жаркого к жареному, в зависимости от конкретного свиньи и того, как он был разделан на заводе по переработке.

      Когда дело доходит до удаления жировой шапки, нет никаких правил стиля, поэтому обрежьте ее любым удобным для вас способом. Однако вот метод, который мне подходит.

      Положите жаркое на разделочную доску жирной стороной вверх. Переверните жаркое так, чтобы узкие концы оказались слева и справа. Предполагая, что вы правша, начните с правого конца жаркого и сделайте разрез между жирной крышкой и мясом, стараясь удалить как можно больше жира и как можно меньше нежирного мяса.Нарезав жаркое примерно на 1 дюйм, возьмитесь за жирный колпачок левой рукой и слегка приподнимите, чтобы видеть, что вы режете. Продолжайте разрезать жир и жир по всей длине жаркого, пока крышка не будет снята.

      На этой фотографии показан жировой колпачок после того, как он был удален. Мне нравится удалять его целиком, но вам не обязательно делать это таким образом.

      На этом фото изображена обратная сторона толстой шапочки. Обратите внимание, что при этом было удалено небольшое количество постного мяса, и это нормально … вы просто хотите свести это к минимуму.

      После снятия жировой шапочки вы можете увидеть участки, которые выглядят как постное мясо, но при ближайшем рассмотрении обнаруживается тонкий слой мяса, покрывающий еще один толстый слой жира. Это называется «ложным колпачком», и его следует обрезать до нижнего постного мяса.

      Удаление других участков внешнего жира

      После снятия жирового и ложного колпачков обратите внимание на другие большие участки внешнего жира. Обрежьте поверхностный жир до нежирного мяса. Если вы обнаружите жировые очаги там, где сходятся несколько мышц, просто удалите жир, который кажется разумным.

      На этой фотографии показаны две свиные окурки после снятия жирных крышек, ложных крышек и большей части внешнего жира. Жаркое слева весило 9 фунтов 10-1 / 2 унции до обрезки, и из него было удалено 1 фунт 13-1 / 2 унции. Жаркое справа весило 9 фунтов 11-1 / 4 унции до обрезки и из него было удалено 2 фунта 10-1 / 4 унции жира

      При удалении жира из свинины наступает момент уменьшения отдачи. Нет способа и нет причин удалять все это, поэтому просто удалите большую часть жира, которая имеет для вас смысл.Трудно удалить слишком много жира из свинины, если только вы не подрежете так глубоко между отдельными мышцами, что жаркое начнет рассыпаться! Помните, что внутренний жир и соединительная ткань скрепляют жаркое и обеспечивают отличный вкус и влажность во время приготовления, поэтому не обрезайте мясо глубоко внутри.

      Удалить некрасивые кусочки и детали

      При обрезке большого куска мяса, например, свинины, вы можете наткнуться на такие вещи, как большие вены, кровянистые пятна или даже случайные лимфатические узлы (что-то вроде круглой массы кремового или светло-коричневого цвета, простирающейся на дюйм или более вниз в мясо, обычно удаляется на заводе по переработке, но иногда пропускается).Просто обрежьте эти вещи, если найдете их. Помните, этот кусок мяса раньше был частью животного, и это нормально.

      Связывание жаркого без костей

      Если ваш свиной окурок без костей кажется гибким и вы хотите, чтобы он имел более компактную форму, свяжите его в нескольких местах кухонным шпагатом.

      Положите жаркое узким концом к себе. Отрежьте кусок кухонного шпагата, оберните его вокруг жаркого, доведя оба конца до его верхушки. Туго затяните и завяжите любым узлом, который вам нравится, затем повторите в нескольких местах.Узел хирурга работает хорошо, и его легко завязать.

      Посмотрите видеоролик «Как обрезать и завязать свиной окурок без костей», чтобы узнать, как это делается.

      Приправа для свинины

      После обрезки свинины обильно нанесите на мясо сухую растирку и сразу же готовьте или примените растирание, заверните мясо в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Натирание не проникает глубоко в мясо во время охлаждения, но часть соли попадает в мясо, чтобы приправить его, и натирание образует влажный слой, который хорошо держится во время приготовления.Вы также можете немного растереть мясо прямо перед тем, как положить мясо в скороварку.

      Другой метод, описанный в статье «Свиной окурок — намазанный горчицей и растиранием», заключается в нанесении тонкого слоя горчицы на свиной окорок с последующим обильным растиранием, затем либо сразу готовить, либо завернуть и поставить в холодильник на ночь. Горчица помогает натиранию прилипнуть к мясу, и, как ни странно, после приготовления мясо не имеет горчичного вкуса.

      Свиной окурок — намазанный горчицей и протиркой и свиной окурок — Известный Mr.В изделиях из коричневого цвета есть популярные рецепты протирания свиного окорока. Вы также найдете больше рецептов сухих продуктов и информацию о добавлении ароматных жидкостей в свиной окурок на доске объявлений Virtual Weber.

      Температура свинины перед приготовлением

      По этому поводу есть две точки зрения. Согласно одной из школ, перед приготовлением свиной окурок следует оставить при комнатной температуре в течение двух часов. Это помогает свести к минимуму разницу температур между мясом и плитой.

      Почему это важно? Некоторые эксперты по барбекю говорят, что холодное мясо может быть загрязнено креозотом, который возникает из-за плохого управления огнем, особенно в дровяных плитах. В результате получается мясо с горьким вкусом. В WSM это не вызывает особого беспокойства, если верхнее вентиляционное отверстие всегда полностью открыто. И, конечно же, WSM работает на древесном угле, а не на дровах. Другие говорят, что приготовление свинины при комнатной температуре требует меньше времени и топлива, чем холодного, но я не уверен, что это серьезная проблема.

      Другая школа мысли считает, что лучше всего взять мясо прямо из холодильника и положить его в плиту. Их теория заключается в том, что кольцо дыма, розовато-пурпурный цвет, который образуется под поверхностью мяса, образуется только тогда, когда температура мяса ниже 140-170 ° F. Если начать с холодного куска мяса, он будет больше времени проводить в плите при температуре ниже 140-170 ° F, что приводит к более сильному кольцу дыма. Вы можете узнать больше об образовании дымовых колец в Основах Smoke Ring: What You Need To Know.

      Я готовил свиные окурки обоими способами и не уверен, что могу заметить разницу. В последнее время я привык вынимать свиной окурок из холодильника и ставить его прямо в плиту. Я не достал сантиметровую ленту, чтобы посмотреть, как это влияет на формирование кольца дыма, и не заметил горького привкуса мяса.

      Откровенно говоря, я думаю, что температура мяса больше важна для жареного мяса, которое готовится быстро на сильном огне, чем для больших кусков, таких как свиной окурок, которое готовится на гриле в течение 8-16 часов или более.

      Преобразование коллагена в желатин — ключ к нежной свиной заднице

      В своей книге On Food And Cooking автор Гарольд МакГи говорит, что мясо состоит из трех типов тканей: мышечных волокон, соединительной ткани и жира. Соединительная ткань состоит из белков коллагена, эластина и ретикулина. В совокупности эти белки связывают мышечные волокна вместе и помогают соединить мышцы с костью — МакГи называет это «физической связью мышц».

      Свиной окурок богат соединительной тканью, как и большинство мышц, которые очень тяжело работают.Именно эта соединительная ткань делает свиной окурок таким жестким куском мяса. Хорошая новость заключается в том, что усердно работающие мышцы, как правило, обладают более приятным вкусом, чем те, которые не усердно работают.

      Согласно Макги, соединительные ткани, состоящие из эластина и ретикулина, не разрушаются во время приготовления, но коллаген превращается в мягкий желатин. Именно это преобразование коллагена в желатин превращает твердую старую свинину в нежное барбекю, которое нам так нравится.

      Внутренняя температура мяса

      В книге How To Cook Meat авторы Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби говорят, что жесткие куски мяса должны быть «приготовлены с по от степени готовности до нежности.Другими словами, не прекращайте готовить свиной окурок, когда он достигнет внутренней температуры, которая ассоциируется с нежными нарезами, такими как свиная вырезка или свиная вырезка. Свиное окурок не съедобно, если его приготовить при температуре 140 ° F или даже 170 ° F. Его нужно готовить при еще более высокой температуре, чтобы добиться нежности.

      Для того чтобы свиной окурок получился мягким, его необходимо приготовить при внутренней температуре 180-205 ° . Причина этого, по словам МакГи, заключается в том, что превращение коллагена в желатин даже не начинается, пока мясо не достигает внутренней температуры 140 ° F, и наиболее эффективно, когда внутренняя температура приближается к 212 ° F.«Медленное и медленное» приготовление на гриле при температуре 225–250 ° F идеально подходит для облегчения этого преобразования, обеспечивая мягкий нагрев в течение многих часов, позволяя коллагену превратиться в желатин. В то время как некоторая влага будет вытеснена из свинины, когда она достигнет такой высокой внутренней температуры, желатин восполняет это и сохраняет мясо влажным.

      • Для нарезки свинины готовить при температуре 180-185 ° .
      • Тушеную свинину готовить при температуре 190-205 ° .

      Где измерить внутреннюю температуру

      Свиной окурок состоит из семи различных мышц, которые сходятся в плече, и между этими мышцами много жира и соединительной ткани.В результате вы получите разные показания температуры между разными мышцами, а также между мясом и жиром или соединительной тканью.

      Я считаю, что лучший способ измерить внутреннюю температуру — это использовать термометр с мгновенным считыванием для проверки в нескольких местах и ​​усреднения результатов. Например, если вы снимаете при температуре 195 ° F и получаете значения 193 ° F, 195 ° F, 198 ° F и 201 ° F в разных местах, вы достигли своей цели в 195 ° F. Если вы предпочитаете измерять только в одном месте, измеряйте самую толстую часть мяса.

      Температурное плато — стойло

      Обычно во время приготовления свиной окурок достигает температурного плато, известного как стойло — точка, при которой внутренняя температура перестает повышаться и остается на уровне, иногда на несколько часов. Это происходит где-то в диапазоне 150–170 ° F, когда волокна мяса сжимаются и выдавливают влагу на поверхность свинины. Для испарения этой влаги требуется довольно много времени и тепловой энергии, а внутренняя температура мяса не будет выходить из стойла до тех пор, пока эта влага не испарится

      При наличии некоторого терпения и температуры скороварки 225–250 ° F свиной окурок в конечном итоге выйдет за пределы плато, и температура мяса снова повысится.Если вы хотите сократить длину стойла, просто поднимите плиту до температуры 275 ° F . Или, если вы действительно теряете терпение, когда температура свинины достигает 160–165 ° F, заверните его в фольгу и готовьте в плите или духовке при 275 ° F.

      Время приготовления

      Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиной окорок до 180-205 ° F? В качестве приблизительной оценки, цифра от 1-1 / 2 до 2 часов на фунт на основе обрезанного веса отдельного жаркого. Например, при приготовлении двух жарких блюд весом 8 фунтов каждое после обрезки общее время приготовления обоих видов жаркого должно составлять 12–16 часов.

      Помните, что это только приблизительная оценка — это может занять больше или меньше времени, в зависимости от толщины свиного окорока, количества соединительной ткани, которое необходимо преобразовать в желатин, температуры скороварки, погодных условий и сколько раз вы открывали скороварку для переворачивания и наметки.

      Хотя для приготовления нескольких свиных окурков может потребоваться не намного больше времени, чем для приготовления только одного, для этого потребуется больше топлива. Обязательно используйте больше древесного угля в плите, когда готовите несколько свиных окурков.

      Готовить жирной стороной вверх или жирной стороной вниз?

      Если вы решите приготовить свиной окурок целиком с неповрежденной жировой крышкой, следует ли готовить его жирной стороной вверх или жирной стороной вниз? Некоторые люди считают, что приготовление жирной стороной вверх помогает «намазать» мясо во время приготовления, в то время как другие считают, что это ерунда — что в свиной окурке так много внутримышечного жира, что не имеет значения, приготовлена ​​ли свиная задница с жирной стороной. вверх, вниз или в сторону.

      Вы должны решить это сами, поскольку я рекомендую вам обрезать большую часть внешнего жира, как описано ранее в этой статье.

      Токарная обработка и наметка

      Переворачивание мяса несколько раз встык во время приготовления на гриле способствует равномерному приготовлению. Наметка помогает сохранить мясо влажным, добавляет немного аромата поверхности мяса и может способствовать образованию кольца дыма. Переворачивание и наметка не так важны для свинины, как для других кусков мяса, поэтому вы можете сами решить, хотите ли вы приложить усилия. Я часто поливаю свиные окурки, но не переворачиваю их во время приготовления.

      Ориентируясь на 1-1 / 2–2 часа на фунт, рассчитайте, сколько времени потребуется для приготовления свинины. Например, для приготовления двух 8-фунтовых окурков потребуется 12–16 часов, поэтому возьмите более короткое время — 12 часов и разделите его пополам. Первый раз перевернуть и натереть мясо на этой половине пути: 6 часов. Если вы поливаете мясо раньше, чем на полпути, натирание не успевает закрепиться на поверхности мяса, и вы в конечном итоге смываете большую его часть.

      Наметьте свиной окурок с одной стороны, затем переверните его встык и наметьте другую сторону.Можно поливать любой ароматной жидкостью. Это может быть яблочный сок, наносимый из пульверизатора (мне нравится яблочный сок премиум-класса Martinelli), или сложная смесь, наносимая с помощью наметочной швабры, пасты для индейки или наметочной щетки. Вы найдете множество идей на форумах рецептов на виртуальной доске объявлений Weber. Свиной окурок — статья известного мистера Брауна содержит рецепт полировки яблочного уксуса.

      Теперь разделите оставшееся время приготовления пополам. В нашем примере следующий раз перевернуть и натереть мясо будет через 3 часа.Повторяйте этот процесс примерно до последнего часа приготовления, затем прекратите переворачивать и поливать.

      Помните, что каждый раз, когда плита открывается, она теряет температуру, поэтому будьте быстры и эффективны при переворачивании и наметке.

      Покрытие фольгой и отдых после приготовления

      Как и в случае с любым большим жареным, важно дать свинине постоять не менее 30 минут перед тем, как разрезать или вынимать, чтобы сок внутри мяса мог перераспределиться. Вы можете узнать больше о науке, стоящей за этим, в разделе «Дать мясу отдохнуть после приготовления».

      Поместите свинину как минимум на противень с бортиком, слегка накройте фольгой и дайте постоять 30 минут перед тем, как нарезать или вытащить.

      Для получения еще лучших результатов плотно оберните свиной окурок алюминиевой фольгой, поместите в пустой холодильник и держите до тех пор, пока он не будет готов к подаче. Мясо еще некоторое время будет готовиться из-за переносимого тепла, что сделает его еще более нежным. Что еще более важно, длительный отдых приводит к более влажному мясу, а собранные в фольге соки смягчат любую жесткую корку на внешней стороне мяса.Мясо будет безопасно храниться при температуре выше 140 ° F в течение 2-4 часов. См. Раздел «Выдержка, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле», для получения более подробной информации.

      Нарезка, разделка и разделка свинины

      Вот как нарезать, вытащить и нарезать свиной окурок для подачи на тарелку или в бутерброд:

      Нарезка свинины окурком

      После приготовления свинины до 180–185 ° F и дать ему постоять не менее 30 минут, удалите кость (если есть) и нарежьте мясо поперек волокон. Зерно бывает сложно определить, так как свиной окурок состоит из множества мышц, сходящихся к плечу с разных сторон.Просто сделайте все возможное, чтобы найти направление, в котором получаются привлекательные ломтики, разрезанные поперек волокон. Если вам не нравится то, что вы видите после нескольких ломтиков, поверните жаркое в другом направлении и повторите попытку.

      Нарезанный кусок свинины обычно подают на тарелке, а не в бутерброде.

      Я не большой поклонник нарезанной свинины, поэтому у меня нет фотографий, которыми я могу с вами поделиться. Я предпочитаю тушеную свинину, как описано ниже.

      Свиной окурок

      При вытягивании горячего свиного окорочка защищайте руки, надев термостойкие перчатки или легкие трикотажные хлопковые перчатки (из хозяйственного магазина), покрытые одноразовыми нитриловыми перчатками.

      После приготовления свинины до 195-205 ° F и дать ему постоять не менее 30 минут, удалите кость (если есть) и растяните мясо на куски размером с большой палец или меньше.

      Два наиболее распространенных способа вытягивания свинины — вручную или с помощью больших сервировочных вилок.

      Чтобы вытащить мясо вручную, разделите жаркое на куски по естественным швам между мышцами. Удалите все участки жира или соединительной ткани рукой или соскребом ножом, затем разорвите куски на мелкие кусочки.

      Чтобы вытащить мясо с помощью сервировочных вилок, просто погрузите две вилки в мясо бок о бок и разорвите мясо. Используйте вилки, чтобы разбить большие куски на маленькие, размером с укус. Удалите вручную все участки жира или соединительной ткани.

      Есть также несколько изящных устройств, которые можно использовать для измельчения свинины, в том числе когти для измельчения Bear Paws и Pro Pork Puller.

      Многие люди усиливают вкус тушеной свинины, добавляя остатки натертого масла или смешивая с жидким соусом на основе уксуса (или даже на основе томатов).

      Тушеный свиной окорок можно подавать на тарелке или в бутерброде. Сэндвич с тушеной свининой принято подавать на булочке, сбрызнув соусом на основе уксуса и ложкой салата из капусты.

      Разделка свинины окурком

      Рубленый свиной окурок готовится путем мелкого нарезания мяса на большой разделочной доске ножами для мяса (если они у вас есть) или ножом повара. Нарезать мясо так мелко, как вам нравится, затем приправить тертым или соусом, как тушеную свинину.

      Хотите верьте, хотите нет, но вы можете нарезать свиной окурок с помощью миксера:

      Рубленую свинину обычно подают в виде бутерброда, заправленного соусом барбекю и ложкой капустного салата.

      Еще несколько некрасивых кусочков и кусочков

      Когда вы тянете свинину, вы, несомненно, найдете большие карманы жира, соединительной ткани, крупных жилок и других неприятных кусочков и кусочков. Просто удалите эти вещи вручную, соскоблив или отрезав острым ножом.

      «Mr. Коричневый »или« Кора »

      Условия «Mr. Коричневый »или« кора »описывает темно-коричневый внешний вид жареного на гриле свиного окорока, который так ароматен. Убедитесь, что каждый из ваших гостей получает немного этого мяса в своей порции тушеной свинины.

      Урожай свинины

      Если принять во внимание обрезку жира перед приготовлением, усадку во время приготовления и некоторые отходы при вытягивании мяса, вы получите около 70% выхода съедобного мяса из свинины. Например, из необрезанного свинины весом 8 фунтов после обрезки и приготовления будет получено от 5 до 6 фунтов съедобного мяса.

      Если вы готовите свиной окорок для группы, рассчитайте 4-6 унций мяса на бутерброд. Предполагая, что выход составляет 70%, из 8-фунтовой необработанной свинины получится 22 сэндвича по 4 унции или 15 сэндвичей по 6 унций.

      Калькулятор порций тушеной свинины

      Этот калькулятор рассчитывает количество фунтов свинины для покупки на основе количества порций, выхода после усадки / отходов и размера порции.

      Остатки

      Есть большая вероятность, что у вас останется немного свинины. См. Раздел «Выдержка, хранение и разогревание мяса, приготовленного на гриле», чтобы узнать, как заморозить и разогреть остатки. Если у вас его нет, подумайте о покупке вакуумного упаковщика FoodSaver, чтобы порционировать и заморозить остатки без ожогов в морозильной камере.

      Больше свиных стыковых ссылок на TVWB

      Назад к темам «Кулинария»

      СВИНИНА 101 — Cookshack

      СВИНАЯ ОКОЛА 101

      ОБЩИЕ КОММЕНТАРИИ
      Есть много вопросов о свиных лопатках и окурках, поэтому я разработал это руководство, чтобы помочь вам с основами. Есть много источников, много информации, но я постараюсь немного рассказать вам, чтобы вы начали. Он тебе всего не расскажет! Я разработал это руководство, чтобы дать вам достаточно информации, чтобы начать курить самостоятельно.

      Развивайте свои собственные методы и уроки и делайте хорошие записи.

      Для целей этого 101 я купил пару окурков в Sam’s Club (они используют IBP [теперь Tyson], и я добился большого успеха. Это НЕ одобрение для них)

      ЧТО ТАКОЕ СВИНИНА ДОЛЖНА?
      Свиная лопатка (передняя часть) может быть разделена на две части:

      «Задняя часть» — так называется, потому что это задняя часть лопатки (это не настоящая «задница» свиньи … просто плечо)
      Конец «хвостовик» — так называется, потому что в нем есть голенище.Заднее «плечо» свиньи можно было бы назвать окороком или окороком.

      Обычно вы делаете «тушеную свинину» из свиной лопатки (окурка или голени). Задняя часть наиболее популярна, потому что в ней меньше костей и меньше соединительного «материала». Из рульки тоже можно приготовить вкусную тушеную свинину, но она будет иметь немного другую консистенцию и больше связующего «материала» в ней, не говоря уже о большой голенькой кости (хорошо для супового бульона).

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПО ВРЕМЕНИ ИЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПО ТЕМПЕРАТУРЕ?
      Действительно, предпочтительным методом приготовления свинины является использование польдера (или другого термометра с дистанционным датчиком) и приготовление до внутренней температуры, а не времени.Есть некоторые разногласия относительно того, какая температура; Я видел упоминания всего, от 180 до 205 ° F.

      Я снимаю на внутреннюю температуру 205 ° F (и я проверяю несколько мест, прежде чем буду уверен — трудно получить хорошее постоянное значение для свинины, большое количество жира может испортить показания). Если это небольшой свиной окурок, я могу приготовить его только до 190 ° F. Я больше руководствуюсь своими инстинктами, чем польдером.

      Моя рекомендация: планируйте 1 1/4 часа на фунт, но не делайте этого вслепую. Я начинаю проверять свою примерно на половину своей оценки и слежу за ней, когда вытираю ее.Я видел все, от 1 часа на фунт до 2,5 часов на фунт… да, действительно.

      К вашему сведению, в моей модели 150 (это мои большие ребята) я делал до 8 стыков, а это в среднем почти 1,5 часа на фунт в сумме. Каждый из них в среднем весил около 12-14 фунтов каждый.

      Примечание о плато

      При приготовлении окорочков внутренняя температура часто может снижаться, в то время как соединительные ткани и жиры разрушаются; обычно это происходит около 180 ° F. Это может длиться 45 минут или может длиться до 2 часов… это только одна из тех вещей.Иногда, когда я нажимаю на нее, а прошло уже некоторое время, я нагреваю плиту до 250 ° F. Помните: готово, когда готово.

      СМОТРЕТЬ ИЛИ НЕ СМОТРЕТЬ
      Я не фанат фольги, но она отлично справляется с удержанием влаги. Моя жалоба в том, что я хочу немного коры «известного мистера Брауна» с моим стыковой, а с фольгой этого не получишь — он слишком «кашеобразный». Трудно также протереть мясо шваброй. Хорошая швабра на основе уксуса отлично подходит для тушеной свинины. (См. Ссылку на рецепт внизу этого 101).

      Я закончил их фольгой, чтобы они стали влажными, а затем поставил их на гриль на 10-15 минут, чтобы они стали хрустящими снаружи.

      ТАК, ЧТО ВЫ ДЕЛАТЬ С ОКОНОМ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?
      Съешьте… ах, Кузнечик, отправляйтесь в путешествие, которое мы называем «тушеная свинина». Будучи оки (представьте себе, с моей ручкой) в ВВС, я имел удовольствие путешествовать по миру и США, и я всегда находил время, чтобы узнать, как разные регионы любят свои Q.

      Я узнал о Pulled Свинина из тех, что на юго-востоке, особенно в Каролине.Я не буду вдаваться в подробное обсуждение достоинств версий Лексингтона, Восточная Каролина, а также того, использовать ли уксус, горчицу или томатный соус.

      МОИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ТЯНЕННОЙ СВИНИНЫ
      После того, как вы его приготовили (помните, что приготовление — это еще один урок об уксусных швабрах), дайте ему постоять 10-15 минут (всегда оставляйте мясо, которое вы готовите, немного постоять. минут, чтобы соки успокоились).

      Затем вы можете тянуть (вы можете тянуть пальцами, вы можете тянуть вилкой, вы можете тянуть все, что у вас есть, вы просто тянете).Некоторым на самом деле нравится нарезать его ломтиками, но для этого нужно готовить его только до 180ºF.




      Теперь, когда вы тянете, ищите «Mr. Браун и миссис Уайт »в свинине на самом деле будет мясо двух немного разных цветов, отсюда и названия. Ищите их и пробуйте, они БУДУТ разными. Некоторые клянутся мистером Брауном. Если вы не готовили в фольге (не готовили? Как вам не стыдно), то у вас также будет немного «коры», это то, что ищут и едят многие производители свинины.Когда все сделано правильно, он не полностью засохший и хрустящий, он просто имеет более твердую консистенцию и не совсем высох. Итак, теперь у вас есть огромная масса тушеной свинины.

      Два традиционных способа есть тушеную свинину: на белом хлебе или на дешевых небольших булочках для гамбургеров. И знаете что, это здорово. Теперь самое сложное. Некоторые съедят это с капустой капусты на вершине — да, на бутерброде (в некоторых частях также называют «самич»). В зависимости от того, на какой стороне горы в Каролине (Лексингтон) вы будете использовать соус на основе горчицы, соус на основе томатов или уксусный соус.

      Итак, у вас есть учебник по тушеной свинине (короткая версия). Надеюсь, что это поможет, Кузнечик. Наслаждайтесь, эта тушеная свинина не родом из Оклахомы, но теперь мои друзья клянутся ею — и моими ребрышками в стиле Мемфис (ой, еще один урок).

      ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В КЛУБ ПО ВЫБОРУ СВИНИНЫ!
      Рецепты с форума Cookshack:

      Smokin Okies Уксусная швабра для рваной свинины
      Smokin’s Рваная свинина и соус для сервировки
      Smokin Okie’s горчичный соус первого отжима

      Идеальная рваная свинина | Грили Pit Boss® — Грили Pit Boss

      Направления

        Рецепт инжектора для маринада для свинины Мелиссы Кукстон
        1. Положите бульонный кубик в небольшую кастрюлю с водой.

        2. Нагрейте и перемешайте до полного растворения бульонного кубика.

        3. Добавьте коричневый сахар и перемешивайте, пока он не растворится.

        4. Выключите огонь и добавьте остальные ингредиенты, кроме льда и помешивать.

        5. После того, как все ингредиенты растворятся, добавьте лед и перемешайте, чтобы помочь остыть.

        6. Дайте остыть и охладите не менее часа перед с использованием.

        Инструкции по приготовлению
        1. Разожгите свой гриль Pit Boss и установите его на 250 ° F.

        2. Положить свиной жир в сковороду вниз.

        3. Используя иглу для инъекций мяса, сделайте инъекцию поперек мяса в шахматном порядке, вводя примерно 1 столовую ложку на каждое место.

        4. Постарайтесь больше времени уделять кости, так как это поможет передать аромат мясу во время его приготовления.

        5. Тщательно сбрызните мясную сторону средством Pit Boss Homestyle Pork Rub, затем втирайте в перчатках.

        6. Дайте постоять 30 минут перед тем, как положить на гриль. Поместите в коптильню при температуре 250 градусов.

        7. По прошествии 3,5 часов или когда внутренняя температура достигнет 145 градусов, удалите стык, поместите в сковороду жиром вниз, добавьте приправы и сбрызните медом.

        8. Накрыть фольгой и вернуть в коптильню при 275 градусах.

        9. Проверьте нежность, когда температура свинины достигает 190 градусов.

        10. Кость должна показывать 1 дюйм или более, когда она находится под углом 194 градусов.

        11. Когда он станет мягким, выньте его из курильщика и дайте ему отдохнуть от 30 минут до 1 часа.

        12. В «горячих» перчатках (мне нравятся хлопчатобумажные перчатки с натянутой на них нитриловой перчаткой) удалите кость и рукой вытащите свинину, откладывая большие куски жира.

        Видео с рецептами

        Примечание рецепта

        Попробуйте подать тушеную свинину в теплых кукурузных лепешках и посыпать своим любимым салатом из капусты и небольшим количеством соуса для барбекю. Вкусные!

        Как приготовить и нарезать свиную лопатку для тушеной свинины

        Свиная лопатка — одно из наших самых любимых кусков мяса благодаря своей универсальности и вкусу! При длительном и медленном приготовлении мясо становится мягким, а жир тает, что придает свиной лопатке мясной вкус и текстуру, а также сладкий вкус при приготовлении с достаточной влажностью.У тертой свиной лопатки есть безграничные возможности: смешайте с соусом барбекю для бутербродов из тушеной свинины или сытных начос, смешайте с соусом для пасты, добавьте больше аромата чили и даже посыпьте пиццу! В этом сообщении в блоге вы узнаете, как приготовить свиную лопатку на медленном огне — от выбора мяса до его измельчения для тушеной свинины — и до вашей игры в приготовление еды.

        Выбор мяса

        При покупке мяса (желательно в наших розничных магазинах The Meat Market и Local Source Foods) ищите свиную лопатку или свиной окурок.Эти термины обычно используются как синонимы, так как свиная лопатка и свиная окурок — очень похожие куски мяса. Разница в том, что свиная лопатка отрезается от более тонкого треугольного конца лопатки свиньи, тогда как свиной окурок отрезается от более толстого и более мраморного конца над ней. Несмотря на название свиной окурка, он и свиная лопатка происходят от передних конечностей свиньи, а не от задних.

        Свиная лопатка доступна с костями и без них. Свиные лопатки с костями готовятся немного дольше, поэтому мясо получается более ароматным.Свиные лопатки без костей можно нарезать на более мелкие кусочки для облегчения обработки и более быстрого приготовления. Что касается веса, свиные лопатки на костях могут весить от десяти фунтов и более, тогда как свиные лопатки без костей могут весить от пяти до восьми фунтов.

        Приготовление свинины на медленном огне

        Приготовить сочную и ароматную свиную лопатку на самом деле довольно просто, хотя на это нужно время. Поскольку плечо — это трудолюбивая мышца, мясо очень жесткое. Свиная лопатка лучше всего размягчается при низкой и стабильной температуре.Чтобы приготовить на медленном огне, поместите свиную лопатку в голландскую духовку или другую тяжелую кастрюлю, затем налейте достаточно бульона, пива или другой жидкости, чтобы мясо частично погрузилось в воду. После этого накройте кастрюлю и дайте свиной лопатке медленно приготовиться в низкотемпературной духовке. По прошествии нескольких часов проверьте свиную лопатку. Лопатка готова, когда мясо настолько нежное, что при протыкании вилкой оно отваливается от кости. Если вы не уверены, что свиная лопатка полностью приготовлена, снова поместите ее в духовку еще на 30 минут, так как пережарить мясо методом медленного приготовления практически невозможно.

        Измельчение мяса

        Когда свиная лопатка готова, выньте куски мяса из жидкости и поместите их в большую миску. Когда свиная лопатка достаточно остынет, чтобы ее можно было использовать, двумя вилками или пальцами измельчите мясо на мелкие кусочки. Удалите все кости и большие куски жира.

        Чтобы тушеная свинина получилась более влажной и ароматной, снова добавьте немного жидкости для жарки в мясо. Сначала слейте жидкость из кастрюли в мерную чашку и снимите жир сверху.Медленно налейте кулинарную жидкость на тушеную свинину, понемногу, и перемешайте. Добавьте больше жидкости, пока тушеная свинина не станет настолько влажной или сухой, насколько вам нравится! Другой вариант — добавить соус барбекю в тушеную свинину для увлажнения.

        Мы надеемся, что теперь вы лучше понимаете, как приготовить свиную лопатку на медленном огне — от выбора мяса до его измельчения для тушеной свинины. Загляните в наш блог еще раз в пятницу, когда мы поделимся рецептом тушеной свинины, чтобы вы могли приготовить ее, используя свои новые навыки!

        Источник

        Источник

        Как приготовить лопатки из свинины

        rez-art / iStock / Getty Images

        Свиные лопатки без костей — также называемые свиными ребрами по-деревенски — представляют собой полоски шириной 2 дюйма, отрезанные от свиной лопатки.Они мраморные, с жиром и соединительной тканью, которая при долгом медленном приготовлении разрушается, чтобы соответствовать нежности жареных на гриле ребер. Сначала их кипячение в воде помогает удалить часть жира и разрушить соединительную ткань, не делая их сухими. Обработка их на гриле поможет сделать соус для барбекю карамелизированным и подрумянить поверхность для дополнительного аромата.

        Жареные на гриле полоски из свиной лопатки

        Положите полоски в кастрюлю и добавьте воды, чтобы они едва покрывались.

        Добавьте приправы, доведите воду до кипения, убавьте огонь и накройте кастрюлю.Варите на медленном огне в течение одного-двух часов, пока ребра не станут мягкими, а часть жира не станет жидкой.

        Разогрейте гриль до среднего и смажьте его маслом.

        Выньте свиные полоски из воды и поместите их в миску. Полейте их достаточным количеством соуса для барбекю, чтобы они слегка покрылись им. Используйте щипцы или шумовку, чтобы осторожно перевернуть полоски, чтобы они были равномерно покрыты.

        Положите полоски на решетку. Часто переворачивайте их, поливая соусом для барбекю, пока внешние стороны не начнут подрумяниваться, а соус не закипит и не начнет карамелизироваться.Подавайте с оставшейся частью соуса для барбекю.

        Карнитас из свинины

        Нагрейте сковороду на среднем огне и нарежьте полоски на 2-дюймовые кубики.

        Посыпьте кубики солью и орегано и поместите их в сковороду. Добавьте воды, чтобы она едва покрывала кубики.

        Доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего и дайте свинине кипеть в течение 45–60 минут, пока вода не испарится и свинина не станет мягкой. Он подрумянится и станет хрустящим на собственном жире.

        Снимите свинину со сковороды и измельчите ее двумя вилками.

        Очистите сковороду и используйте ее для разогрева лепешек. Подавайте теплые лепешки, теплые карниты и приправы вместе, чтобы каждый мог приготовить буррито с карнитасом.

        Свинина Ultimate Slow Cooker

        Как приготовить лучшую тушеную свинину в мультиварке , которая идеально подходит для бутербродов, салатов и тако. Для более быстрой версии мы также поделились, как приготовить эту тушеную свинину с помощью скороварки (например, Instant Pot). Перейти к рецепту рваной свинины в медленноварке

        Как приготовить лучшую тушеную свинину в мультиварке

        Рваная свинина идеальна для мультиварки. Это легко сделать, и это лучший способ приготовить еду заранее. По нашему рецепту свинина получается нежной, ароматной и сочной. Его можно подавать отдельно или с добавлением вашего любимого соуса для барбекю. В этом рецепте блистает мультиварка. Начнем со свиной лопатки, также называемой свиной или бостонским окурком.

        Это относительно жесткая нарезка, которая хорошо подходит для длительного приготовления.Он также хорошо пропитан жиром, что предотвращает высыхание свинины во время приготовления. Когда свинина готовится, жир тает и как бы намазывается во время приготовления.

        Приготовить тушеную свинину в мультиварке или мультиварке легко, но у нас есть несколько советов для вас, так что вы сделаете это лучше всего. [Если вы любите готовить на своей мультиварке, попробуйте нашу супер-медленную курицу с лимоном, она восхитительна.]

        INSTANT POT © ОБНОВЛЕНИЕ: с тех пор, как мы поделились этим рецептом, мы протестировали его с помощью скороварки (у нас есть Instant Pot).Ознакомьтесь с нашим методом в разделе примечаний к рецептам ниже. Используя скороварку, вы можете приготовить эту тушеную свинину менее чем за 2 часа.

        Шаг 1. Приправьте мясо

        Приправы для свинины необходимы , особенно при использовании мультиварки. Как только вы нажмете кнопку «Старт», вам не захочется поднимать крышку, поэтому неплохо подумать о вкусах и приправе.

        Вначале мы были довольно тяжеловесны с солью и перцем и любим натирать им свинину, чтобы соль попала во все уголки мяса.Мы также приправляем за 15-20 минут перед добавлением в мультиварку.

        Шаг 2. Готовьте свинину на медленном огне и готовьте медленно

        Приправив мясо, мы приготовили смесь из сваренного лука, чеснока, томатной пасты и специй. Поливают свинину, и мы готовы готовить.

        Когда я сказал, что в этом рецепте светится мультиварка, я имел в виду именно это. Пережарить свиную лопатку довольно сложно. Именно поэтому мы с удовольствием готовим свинину на медленном огне в течение многих часов.

        В нашем рецепте ниже мы призываем как минимум 8, но вы действительно можете пойти дальше. Свинина должна быть настолько нежной, чтобы ее можно было прорезать ложкой. Сделать все это в мультиварке очень просто. Сделайте это на ночь или пока вы находитесь вдали от дома.

        Шаг 3. Снимите жидкость для жарки и сохраните ее

        Когда свинина готова, у вас есть сочная и нежная тушеная свинина, а также насыщенный и ароматный бульон. . Это чистое золото. Удалите жидкость из медленноварки и обезжирьте как можно больше жира — помните, свиная лопатка хорошо покрыта жиром, так что все это растворяется в жидкости.Выбросьте лишний жир (который всплывет вверх), а затем снова добавьте жидкость в свинину, чтобы она оставалась более влажной и ароматной.

        Еще одна альтернатива — охладить свинину в кулинарной жидкости. Когда будет холодно, жир затвердеет, и его будет легко соскрести ложкой.

        Шаг 4: Измельчите свинину и смешайте с обезжиренной жидкостью для приготовления пищи

        Сняв жидкость для жарки, поместите ее обратно в мультиварку. Затем просто нашинкуйте свинину — я использую для этого две вилки.Поскольку она такая нежная, свинина буквально развалится на вас.

        Поместите тертую свинину обратно в мультиварку с обезжиренной жидкостью и подавайте на стол!

        Что подавать с тушеной свининой

        Мы любим тушеную свинину, потому что она идеально подходит для многих случаев. Вот некоторые из наших любимых блюд к нежной и вкусной свинине:

        Домашний салат из капусты — Мне нравится хруст капустного салата с тушеной свининой. Если вам не нравятся салаты на основе майонеза, попробуйте наш салат из капусты без майонеза.

        Картофельный салат с травами — этот картофельный салат без майонеза идеально подавать холодным или теплым. Вот наш классический сливочно-картофельный салат, если вам так больше нравится.

        Quick and Easy Pasta Salad — Этот свежий и легкий салат из макарон, наполненный хрустящими овощами, свежей моцареллой и простой домашней заправкой.

        Ультра-сливочные запеченные макароны с сыром — Вам понравится этот ультра-сливочный рецепт макарон с сыром! Благодаря идеальному соотношению молока, сыра и соуса, эти макароны с сыром возглавляют мой список любимых!

        Более простые рецепты свинины

        Ultimate Slow Cooker Рваная свинина

        • PREP
        • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
        • ИТОГО

        Рваная свинина идеально подходит для медленного приготовления.Секрет получения самой сочной и нежнейшей тушеной свинины — медленное и медленное приготовление свинины. Подавайте свинину как есть или добавьте в свой любимый шашлык или другие соусы в конце приготовления.

        Делает примерно 3,5 фунта, 10 порций

        Посмотрите, как мы Сделаем рецепт

        Вам понадобится

        1 (от 4 1/2 до 5 фунтов) свиная лопатка без кости или на кости (также известная как свиной окурок), удален шпагат или сетка

        2 чайные ложки соли, при необходимости больше

        1 чайная ложка свежемолотого черного перца

        2 столовые ложки масла с нейтральным вкусом

        1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная

        4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

        2 столовые ложки томатной пасты

        1 столовая ложка анчо или мягкого порошка чили, см. Наш домашний рецепт порошка чили

        2 чайные ложки молотого тмина

        1 стакан воды

        3 столовые ложки яблочного уксуса

        1 столовая ложка рыбного соуса или 1 столовая ложка Вустерширского соуса

        Для сервировки (по желанию)

        Булочки

        Салат из капусты, посмотрите наш рецепт салата из капусты на основе майонеза или салат из капусты без майонеза

        Соленья

        Соус для барбекю, см. Наш рецепт соуса для барбекю из бурбона с беконом

        Острый соус

        Указания

        • Подготовка свинины
        • Натрите свинину солью и перцем, а затем отложите, пока вы готовите остальные ингредиенты.(См. Примечания ниже, если вы планируете сначала обжарить свинину).

          Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, затем готовьте, периодически помешивая, пока они не станут сладкими и подрумянятся по краям. Добавьте томатную пасту, порошок чили и тмин. Готовьте, помешивая, пока цвет томатной пасты не изменится от ярко-красного до оранжевого; около 3 минут. Добавьте воду, яблочный уксус и рыбный соус и готовьте около 1 минуты, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.

          • Приготовление свинины
          • Положите приправленную свинину на дно мультиварки, затем полейте смесью лука и специй сверху. Покачивайте свинину вокруг дна мультиварки, чтобы часть лука и смеси специй скользнула под нее. Накрыть крышкой и варить, пока свинину не станет легко нашинковать; НИЗКИЙ от 6 до 8 часов или ВЫСОКИЙ от 4 до 6.

            • Завершение
            • Выключите мультиварку и переложите свинину на разделочную доску. Если в свинине есть кость, удалите ее и выбросьте.Используйте две вилки, чтобы измельчить мясо, избавившись от соединительной ткани и больших комков жира.

              Удалите варочную жидкость и снимите большую часть жира с ее поверхности. Выбросьте жир, затем отставьте жидкость для готовки.

              Если вы используете соус для барбекю, добавьте его в мультиварку и добавьте тертую свинину. Для еще большего аромата добавьте немного оставшейся жидкости для приготовления пищи. Если вы не используете соус для барбекю, снова добавьте измельченную свинину и жидкость для жарки в мультиварку. При необходимости попробуйте и приправьте солью, дополнительным уксусом или острым соусом.

        Советы Адама и Джоанны

        • Могу ли я приготовить эту рваную свинину в кастрюле быстрого приготовления © или скороварке? Да! Приготовьте лук, чеснок, специи, томатную пасту, воду, уксус и рыбный соус, как описано в рецепте выше. Если у вас есть Instant Pot, это можно сделать с помощью функции Sauté. Добавьте приправленную смесь из свинины и лука в скороварку / скороварку, закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 1 часа. Естественно выпустить (это займет от 15 до 30 минут), затем измельчить свинину, снять снятую пленку и удалить излишки жира из жидкости для приготовления пищи.Чтобы подать на стол, смешайте обезжиренную кулинарную жидкость и тертую свинину.
        • Рыбный соус: рыбный соус можно найти в международных рядах большинства продуктовых магазинов, на международных рынках или в Интернете. У него кисло-соленый вкус, и мы используем его, чтобы усилить вкус пикантных блюд или блюд с длительным временем приготовления. На Inspired Taste вы видите, как мы используем его в рецепте домашнего фо. Если у вас его нет, то вустерширский соус станет хорошей заменой.
        • Обжарка свинины: Некоторые читатели спрашивают, почему мы сначала не поджариваем свинину.Мы попробовали это, и, хотя он добавляет немного больше изюминки, в данном случае разница не огромна.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.