Засолить свиную грудинку быстро и вкусно: Как засолить свиную грудинку в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вот и все ингредиенты, которые нам потребуются. Главный успех конечно же заключается в самой грудинке — она должна быть красивого цвета, с приятным ароматом и неповрежденной шкуркой, мясных прослоек должно быть довольно много, сало должно быть светлым слегка розоватым, но ни в коем случае не желтоватым — это первый признак несвежего продукта

  • Шаг 2:

    Каждый кусочек грудинки сначала хорошо очищаем острым ножом от остатков грязи со всех сторон, затем хорошо промываем под проточной водой, а когда лишняя вода стечет, промакиваем грудинку бумажным полотенцем и делаем несколько поперечных надрезов — не до конца, а примерно на 2/3

  • Шаг 3:

    Чеснок — обязательный ингредиент, он придаст неповторимый аромат готовой грудинке. Я беру его достаточно много, но вы можете скорректировать количество чеснока в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Пропускаем его через пресс или трем на самую мелкую терку

  • Шаг 4:

    Специи также берем по вкусу — это могут быть различные виды перцев или их смесь в готовом виде, кориандр, сухой чеснок (если по каким то причинам вы не взяли свежий) и т.д. У меня сегодня черный молотый перец, паприка и молотый тмин, который продается специально для бастурмы

  • Шаг 5:

    Специи смешиваем, посыпаем ими каждый кусочек и хорошо натираем грудинку смесью из чеснока и специй со всех сторон

  • Шаг 6:

    Каждый кусочек укладываем на пергамент (или чистую хлопчатобумажную ткань или фольгу) и щедро посыпаем солью. Не нужно переживать, что грудинка будет слишком соленой — она возьмет соли ровно столько, сколько нужно, не больше не меньше

  • Шаг 7:

    Заворачиваем каждый кусочек в бумагу и укладываем в контейнер. Отправляем в холодильник на 24 часа — за это время она успеет хорошо просолиться и пропитаться ароматом специй и чеснока

  • Шаг 8:

    Через 24 часа грудинка почти готова — ее освобождаем от бумаги, промываем от соли и лишних специй, просушиваем при помощи бумажного полотенца

  • Шаг 9:

    В принципе в таком виде грудинка уже готова к потреблению, но еще вкуснее она станет, если ее завернуть в фольгу (опять же можно использовать бумагу или тонкую ткань) и убрать в холодильник еще на 24 часа или в морозилку на 12 часов

  • Шаг 10:

    В фольге грудинка также прекрасно храниться — неделю в холодильнике смело можете ее хранить, в морозилке не больше месяца. Но у меня она обычно столько не задерживается и съедается гораздо быстрее

  • Шаг 11:

    Острым ножом тонко нарезаем и пробуем

  • Шаг 12:

    Приятного аппетита!

  • Как засолить грудинку в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

    10 порций

    90 минут активной работы + 1-3 суток

    230 ккал

    5/5 (1)

    В последнее время у хозяюшек часто возникает вопрос: «Как солить грудинку в домашних условиях с чесноком и без него?». На самом деле в этом нет ничего сложного, главное – желание. Плюсами данного блюда является то, что его можно подавать как на праздники, так и для перекуса в обычный день. А также немногие знают, что свинина – это мясо, которое имеет массу полезных компонентов. В данной статье я расскажу вам несколько рецептов, которые рассказывают особенности приготовления этого очень вкусного блюда.

    Сухой посол свиной грудинки c чесноком

    Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, глубокая тарелка, кастрюля, шумовка, сухие полотенца или салфетки, фольга.

    Ингредиенты

    Свиная грудинка600 г
    Соль каменнаяпо вкусу
    Перец чёрный горошком5-8 зёрнышек
    Перец душистый горошком6-8 зёрнышек
    Кориандр10-12 зёрнышек
    Лавровый лист3 шт.
    Чёрный молотый перецпо вкусу
    Чеснок1,5 головки
    Вода1 л

    Пошаговое приготовление

    1. Помойте 600 грамм свиной грудинки и уложите её в ёмкость для засола.
    2. Щедро (по вкусу) посолите грудинку каменной солью с обеих сторон.
    3. Накройте ёмкость фольгой или переложите грудинку в пакет и поставьте в холодильник на сутки (можно увеличить время посола до 2-3 суток).
    4. Переворачивайте грудинку хотя бы два раза в сутки (можно и чаще).
    5. Положите грудинку в кастрюлю, залейте её достаточным количеством подсоленной воды и поставьте на медленный огонь.
    6. Перед началом кипения соберите пенку, которая образовалась на воде.
    7. Добавьте специи: 5-8 зёрнышек чёрного перца горошком, 6-8 зёрнышек душистого перца горошком, 10-12 зёрнышек кориандра.
    8. Варите на очень медленном огне от 40 до 60 минут (до мягкости) при открытой крышке.
    9. За 5 минут до готовности добавьте 3 лавровых листика.
    10. Обсушите горячую грудинку бумажными полотенцами или салфетками.
    11. Почистите и нарежьте головку чеснока.
    12. Сделайте небольшие разрезы в сале и мысе и нашпигуйте их кусочками чеснока.
    13. Почистите и нарежьте 0,5 головки чеснока круглыми ломтиками и положите их с двух сторон на грудинку.
    14. Сверху посыпьте чёрным молотым перцем по вкусу.
    15. Заверните грудинку в фольгу.
    16. Положите в холодильник на несколько часов до полного остывания.
    17. Достаньте блюдо из холодильника, нарежьте, украсьте и можно подавать к столу.

    Видео рецепта приготовления

    Приглашаю посмотреть на видео пошаговое объяснение, как же правильно и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях.

    Свиная грудинка в рассоле

    Время приготовления: для засола и заморозки 5 суток, для вашей работы – 60 минут.
    Количество порций – 10-12.
    Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, 2 кастрюли, ложка, тарелка, банка с солениями (для того чтобы придавить грудинку во время засола), сухие полотенца или салфетки, чеснокодавка.

    Ингредиенты

    Свиная грудинка1 кг
    Лук1 шт.
    Чёрный перец горошком20-25 зёрнышек
    Соль каменная1 стак.
    Лавровый лист4-5 шт.
    Чеснок1 головка
    Вода1 л
    Чёрный молотый перец и сольпо вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Поставьте на огонь 1 литр воды.
    2. Добавьте туда 1 стакан поваренной соли, 4-5 лавровых листа, 20-25 зёрнышек чёрного перца горошком и 1 луковицу.  Доведите рассол до кипения.
    3. Уложите в другую кастрюлю 1 кг грудинки.
    4. Вылейте закипевший рассол сверху на грудинку.
    5. Накройте тарелкой и поставьте сверху трёхлитровую банку с солениями (для того чтобы лучше просолилась грудинка).
    6. Оставьте в таком состоянии кастрюлю на 4 дня при комнатной температуре.
    7. Выложите грудинку на полотенце и насухо её вытрите.
    8. Нарежьте грудинку на кусочки, натрите их солью и молотым чёрным перцем по вкусу.
    9. Почистите 1 головку чеснока и выдавите его на кусочки при помощи чеснокодавки.
    10. Хорошо натрите каждый из кусочков чесноком, положите их в пакеты и уберите в морозилку до полной заморозки. Нарежьте грудинку и подавайте к столу.

    Видео рецепта приготовления

    Предлагаю вам посмотреть на видео рецепт, в котором подробно рассказывается, как засолить свиную грудинку в рассоле.

    Засол грудинки солью и перцем

    Время приготовления: для засола и заморозки – 2 дня, для вашей работы – 30 минут.


    Количество порций – 10-12.
    Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, 2 тарелки, глубокая миска для засола, тяжёлая баклажка (для создания гнёта).

    Ингредиенты

    Свиная грудинка600 г
    Красный молотый перецпо вкусу
    Сольпо вкусу
    Чёрный молотый перецпо вкусу
    Майоран или другие специипо вкусу
    Паприка1 ст. л.

    Пошаговое приготовление

    1. Нарежьте грудинку крупными кусками.
    2. Смешайте соль, чёрный и красный молотый перцы, майоран по вкусу и 1 ст. л. и паприки.
    3. Каждый кусочек со всех сторон обмажьте смесью припав.
    4. Уложите кусочки в ёмкость для засола, присыпьте сверху оставшейся смесью приправ.
    5. Сверху положите тарелку, поставьте пятилитровую баклажку воды и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
    6. Утром уберите баклажку с водой, переверните кусочки на другую сторону и поставьте в холодильник на 12 часов.  Положите каждый кусочек в отдельный пакет и отправьте в морозилку до полной заморозки. Достаньте с морозилки, нарежьте грудинку на кусочки и подавайте к столу.

    Видео рецепта приготовления

    Приглашаю вас посмотреть на поэтапное приготовление грудинки, засоленной в соли и перце.

    Как правильно выбрать ингредиенты

    При выборе свежей свиной грудинки обратите внимание на следующие моменты:

    • Продукт должен иметь запах свежего мяса
      , без посторонних примесей.
    • Обязательно обратите внимание на срез продукта – желательно чтобы полоски мяса и сала были примерно одинаковыми и чередовались.
    • Цвет мяса может быть от красного до розового, а прослойки сала – белые с розоватым оттенком (жёлтый цвет сала говорит о его несвежести).
    • Необходимо, чтобы продукт был упругим на ощупь, а его консистенция – однородна.
    • При надавливании на грудинке образовывается углубление, которое должно очень быстро исчезнуть.
    • На мясе и сале не должно быть никаких пятен тёмного цвета и вмятин.

    Как можно украсить блюдо

    • Если вы собираетесь подавать свиную грудинку на праздничный стол, то лучше уложить её на одну тарелку с другими видами мясных изделий
      (колбасой, бужениной, балыком, салом и др.).
    • Выберите красивую подходящую по размеру тарелку и украсьте её листами салата.
    • Слоями выложите все нарезанные мясные изделия, которые у вас есть.
    • Дополнительно украсьте нарезку свежими овощами (ломтиками помидоров и огурцов), маслинами, оливками и зеленью на своё усмотрение.

    Основные прописные истины

    • Для того чтобы засолить грудинку в домашних условиях по рецептам, указанным выше, вам необходимо использовать посуду из неокисляющихся материалов (лучше стеклянную или пластиковую).
    • При засоле грудинки не стоит бояться того, что вы положите больше соли – мясо и сало возьмут ровно столько, сколько им нужно.
    • Хранить готовый продукт в холодильнике следует в фольге или в контейнере с крышкой.
    • Также можно без ущерба для вкусовых качеств блюда заморозить его и разморозить, когда вы захотите побаловать себя и своих близких.

    Как правильно подавать блюдо и с чем

    • Данное блюдо подаётся как закуска или аперитив.
    • Если положить тоненькие кусочки свинины на чёрный хлеб, а между ними разместить тонкие ломтики чеснока, то получатся отличные бутерброды для лёгкого перекуса.
    • Можно подавать данную закуску и к красному борщу.
    • А также эта закуска может украсить ваш праздничный стол, на одной тарелке с другими мясными нарезками.

    Другие возможные варианты приготовления и наполнения

    Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

    Как засолить свиную грудинку в домашних условиях вкусно.

    Знаменитый мясной деликатес

    Тоненькие ломтики сала к красному борщу, да с чесноком. Не кушанье, а просто мечта. А как вкусно будет с засоленной мясной грудинкой. Приготовить ее в домашних условиях проще простого. Рецептов существует очень много. Каждая хозяйка выбирает тот, что считает наиболее удачным. Сухой способ засолки с чесноком и любимыми специями удобный и простой. Получается грудинка намного вкуснее, чем купленная в магазине, да и дешевле. Кушанье не стыдно и на праздничный стол поставить. Гости обязательно заметят и оценят такую закуску.

    Ингредиенты

    · свиная грудинка – 1 кг;

    · чеснок – 6 зубчиков;

    · соль – 150 гр;

    · паприка – 2 ч. л;

    · тмин – 1 ч. л;

    · перец черный молотый – 1 ч. л.

    Как готовить

    Выбираем грудинку. Она должна иметь красивый цвет, приятный аромат и неповрежденную шкурку. Чем больше мясных прослоек, тем будет вкуснее. Сало должно быть светлое, немного розоватого оттенка. Внимание, желтоватый цвет сигналит, что продукт уже не свежий.

    Старательно соскабливаем ножом грязь со всех сторон грудинки. Обязательно моем ее и сушим бумажным полотенцем.

    Делим наш шмат на порционные куски. Так будет удобнее впоследствии доставать ее из морозилки.

    Делаем глубокие поперечные надрезы на каждом ломтике.

    Чеснок в рецепте используется обязательно. Можно взять вместо свежих зубчиков сухой чесночный порошок. Чистим чеснок и пропускаем через пресс.

    Берем специи и смешиваем с чесноком. Этой смесью хорошо натираем сало.

    На пергамент или кусок фольги выкладываем грудинку и солим. Соли должно быть много, скупиться не стоит. Сало берет ее сколько ему необходимо, так что не пересолим.

    Каждый кусочек заворачиваем в пергамент, фольгу или хлопковую тонкую ткань. Плотно укладываем в подходящий контейнер. Прячем в холодильник на 24 часа. Если держать в морозилке, достаточно выдержать 12 часов.

    Через сутки вынимаем и разворачиваем бумагу. Грудинку промываем от лишней соли и приправ, вновь сушим бумажным полотенцем.

    Кому не хватает терпения, можно уже есть кушанье. Но если грудинку вновь завернуть и спрятать еще на 24 часа в холодильник, она отблагодарит еще более ярким вкусом и ароматом.

    Когда пройдут вторые сутки, настоящий мясной деликатес будет готов на сто процентов.

    Хранится кушанье, заботливо укутанное в фольгу, в холодильнике около недели. В морозилке не больше месяца.

    Да, готовится грудинка двое суток, но съедается за пять минут

    Свиная грудинка соленая — Кулинария для мужчин

    Фото соленой грудинки, которая была приготовлена холодным способом, то есть без вымачиваний, различных рассолов и тому подобное. Готовить закуску сравнительно просто и быстро (разумеется, если не брать во внимание время которое требуется на то чтоб сало просолилось). Если в двух словах, чтобы приготовить вкусную свиную грудинку нужно просто натереть ее солью, свежемолотым черным перцем. Хорошо также будет на этом этапе нашпиговать сало дольками чеснока, так грудинка получится ароматней. Натертое солью и перцем сало плотно набиваем в стеклянную банку или контейнер, даем грудинке просолиться трое суток, после чего просоленное сало натирается специями, давленым чесноком, заворачивается в полиэтиленовые пакеты, выдерживается еще около суток в холодильнике, после чего, грудинка замораживается и подается к столу по мере необходимости. Рецепт соленой грудинки изображенной на фото, можно найти здесь.

    Ингредиенты:

    • Свиная грудинка — 1 кг.;
    • Чеснок — 2 головки;
    • Красный жгучий молотый перец — по вкусу;
    • Черный свежемолотый перец — по вкусу;
    • Соль;

    Рецепт соленой свиной грудинки приготовленной в домашних условиях сухим способом. Чтоб приготовить эту простую закуску нужно натереть свиную грудинку солью и черным перцем, нашпиговать чесноком, несколько суток дать просолиться.

    До недавнего времени я ни разу не солил сало, и не занимался посолом грудинки. А здесь, в ходе очередного закупа продуктов, увидел в продаже дивного вида куски свиной грудинки, из которых мне сразу же захотелось приготовить закуску. Озаботившись процессом подбора подходящего рецепта для соления, я выбрал самый простейший. Грудинка получилась очень вкусной, в меру соленой, поэтому если вы не знаете как засолить грудинку, без всякого сомнения рекомендую сделать это следующим образом.

    Свиную грудинку хорошенько промываем водой и тщательно просушиваем бумажными полотенцами,

    Надрезаем грудинку до шкуры порционными кусками. Это нужно сделать потому, что с одной стороны, так сало лучше просолится, а с другой — потом замороженную грудинку будет проще использовать.

    Соответственно, размер нарезки свиной грудинки определяем исходя из собственного понимания вышеуказанных моментов,

    Далее, свиную грудинку перемещаем в отдельный тазик или противень, хорошенько просыпаем сало солью,

    После чего, тщательно втираем соль в грудинку по всей его поверхности, в том числе и в разрезы. К слову говоря, можно в этом самом месте и натереть грудинку свежемолотым черным перцем, но я не хотел добавлять его много в процессе соления, поэтому сделал это несколько иначе…

    Итак, как только грудинка хорошенько натерта солью, чистим головку чеснока, нарезаем все зубчики на небольшие пластинки, и набиваем сало чесноком помещая его во все складки, разрезы и прочие возможные места,

    Теперь натертую солью и нашпигованную чесноком грудинку плотно набьем в банку или стеклянный контейнер, хорошенько поперчим грудинку черным перцем, присыплем сало сверху добавочным количеством соли,

    Закроем крышкой, и уберем свинину просаливаться в холодное место (я просто убирал в холодильник) на трое суток. За трое суток соления, я грудинку ни разу не открывал и не перемешивал (как советуется в некоторых рецептах соления, и как видно на фото, не использовал в процессе готовки гнет).

    Через трое суток вынимаем уже просоленную свиную грудинку из холодильника, готовим еще одну головку чеснока, черный и красный перец. Разумеется, на этом этапе можно использовать любые специи, но я решил остановиться только на перцах, чтоб собственный вкус свиной грудинки не перебивать!

    Итак, перемещаем просоленные куски свинины на большое плоское блюдо или поднос,

    Хорошенько просушиваем каждый кусок соленой грудинки бумажными полотенцами, ибо в готовом продукте нам лишняя влага будет вообще ни к чему. При этом, нужно по возможности оставить дольки нашпигованного чеснока на месте,

    Теперь подготовим вторую, завершающую часть маринада. Надавим головку чеснока,

    Обильно присыплем чеснок свежемолотым черным перцем и всыплем около половины чайной ложки красного жгучего молотого перца (вообще количество перцев определяем по собственному вкусу!),

    Далее, натрем чесночно-перечной смесью кусочки соленой свиной грудинки,

    Упакуем грудинку натертую чесноком и специями порционно в отдельные полиэтиленовые пакеты (я паковал по два куска), после чего, уберем сало в таком виде в холодильник на сутки, чтоб грудинка успела напитаться ароматом чеснока и перцев до момента ее заморозки. Ну а по истечении этих суток — грудинка перемещается в морозильник, где она и хранится до момента ее подачи на стол.

    Как только готовая соленая свиная грудинка заморозится, ее можно сразу же нарезать тонкими ломтями и подавать к столу. Не знаю как вы, но я очень люблю употреблять соленую грудинку с черным хлебом,

    А в идеальном варианте — еще и с хреновиной собственного приготовления.

    Всем приятного аппетита и удачи в солении свиной грудинки по описанному выше рецепту!

    Примечания

    Как я уже отмечал выше, свиную грудинку в процессе соления не обязательно солить под гнетом, однако если вы решили увеличить масштабы ее заготовки, думаю, что солить сало под гнетом, но в просторной посуде будет гораздо удобнее чем забивать сало в банки, а потом вынимать его из узкого горлышка…

    Рецепты сала

    Соленая грудинка

    видео рецепт

    Предлагаю ознакомиться с видео рецептом этой же закуски. Это мой видео рецепт приготовления сала в домашних условиях. Наверное, ничего нового по сравнению с аналогичным фото рецептом я в этом видео Вам не скажу, но может быть, кому-нибудь будет интересно поглядеть.



    засолить грудинку | Соленья вашему дому

    засолить грудинку


    скорее всего, что в сале есть мясные прослойки. А когда они есть, правило «сало не возьмёт лишнюю соль» — не действует. Теперь можно вымочить сало в воде, может поможет. должно по крайней мере

    Elena ~PRECRASNAYA~


    Как засолить грудинку.
    Дольки чеснока порезать вдоль, и натыкать ими грудинку, потом ее натереть солью, чесноком, посыпать черным молотым перцем, можно присыпать сухим укропом, завернуть в белую х/б тряпочку и положить на сутки в прохладное место, а потом убрать в холодильник. Есть можно уже через день. Читать далее →
    Ингредиенты:
    Кусочки грудинки (мясной поджарки)
    Соль и черный перец в равных долях
    Чеснок
    Лавровый лист
    Приготовление:
    Приготовить смесь соли и перца.
    В этой смеси обвалять кусочки сала.
    На дно емкости насыпать слой смеси, руками намять лавровых листьев и нарезать ломтиками чеснок.
    На эту “подушку ” укладывать кусочки сала и пересыпать их лаврушкой и чесноком. Читать далее →
    Взять 20 гр шприц прокипятить тузлук (Соль ,сахар, специи) остудить до комнатной температуры и прошприцевать почаще кусок иглу заглублять до не просола Тузлук делать концентрированный не знаю вес куска трудно сказать пропорции сначала подержать часов 6 в комнате затем в холоде но не замораживать чтобы Читать далее →
    Если мясо планируется съесть сразу то поваренную соль в небольших количествах нужно высыпать на ладонь и втереть ее в мясо, периодически добавляя соли. А если уже готовое мясо натереть смесью из измельченного чеснока и острого красного перца, то слюни обильно потекут у всех. Обильно пересыпают солью только для длительного хранения, когда в соленом виде и хранят. Читать далее →
    Очень вкусно! Получается как копченая. Сама готовила, много раз. Чем больше мяса тем вкуснее!
    Ингредиенты:
    кусок свиной грудинки или сала
    соль
    чеснок
    Способ приготовления:
    1.Каждый, кто солит сало, наверняка имеет личный рецепт. Рассказываем о том, как засолить сало или грудинку, на основе своего опыта.
    Собственно, для обычной засолки необходимо только сало, соль, чеснок и немного терпения. Читать далее →
    Гудинку можно засолить как сырую, так и обваренную.
    Если обваренную, то в кипящуюю воду опускаете грудинку на 3-5 минут.Затем немного охладить, натереть крупной солью, перцем и чесноком, накрыть марлечкой и поставить в прохладное место под гнет на 24 часа.
    Если свежую, то соли кладете больше практически обсыпаете, лишнюю потом удалите ножом и под гнет на 36 часов. Читать далее →
    сначала в микроволновку на 30 сек — 1 минуту и на мин. температуру, чтобы яйца солитеров и прочих паразитов убить.
    Есть много вариантов, например:
    отварить в луковой шелухе(после закипания 5 мин)
    натереть солью, перцем и тмином, сделать надрезы (достаточно много), в них засунуть дольки чеснока, свернуть «рулетиком», перевязать нитью и запекать в фольге, последние 5 минут раскрыть фольгу, чтобы шкурка хрустела
    В рассоле. Читать далее →
    Это вам грудинка такая попалась. Я последнее время тоже нарывалась — то мясо просто резиновое, то с виду тонкая шкурка не кусается и не жуется. Такую только варить, а чтобы мясо не было сильно соленым, варите от момента закипания минут 10, снимайте с огня и оставляйте в рассоле до полного остывания, а лучше часов на 12, потом обваляйте в чесноке и приправах, и в холодильник на 12 часов, потом можно есть, или в морозилку. Читать далее →

    Страница 1 из 11

    Как засолить грудинку в чесночном маринаде, рецепт с фото

    Соленая грудинка (или сало) является одной из любимых закусок-нарезок для праздничных застолий, семейных или дружеских посиделок дома или на природе. А приготовить такую вкусную и нежную грудинку самим – проще простого! Сегодня я хотела бы поделиться с вами способом засолки грудинки с помощью чесночного рассола-маринада. Солить можно как свежее, так и замороженное мясо (перед приготовлением его нужно будет разморозить). Для этого рецепта, помимо грудинки, подойдут и другие части свинины – лучше всего сало с мясной прослойкой.

    Ингредиенты:

    • Грудинка (безкостная) – 500 гр.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Семена горчицы – 1 ч.л.
    • Перец черный горошком – 5 шт.
    • Перец душистый горошком – 5 шт.
    • Чеснок – 4 зуб.
    • Вода – 500 мл.
    • Соль каменная – 2 ст.л. (без верха)

    Как засолить грудинку в чесночном маринаде:

    1. Сначала подготовим грудинку для засолки. Хорошо промываем ее холодной проточной водой. Затем обсушиваем ее бумажными полотенцами и нарезаем кусочками (кожу с нее снимать не нужно). Чем мельче они будут, тем быстрее мясо промаринуется. Я нарезала кусочками примерно 7х7 см.

    2. Банку, в которой мы будем солить свинину, стерилизуем (она должна быть объемом не меньше 800 мл., чтобы куски мяса свободно плавали в рассоле) и ждем, пока она полностью высохнет. Выкладываем в нее мясо.3. Займемся рассолом. Выкладываем в эмалированную или керамическую кастрюлю пряности – лавровый лист, семена горчицы, душистый и черный перец горошком. Железная тара не подойдет, так как от взаимодействия с солью она может окислится.4. В кастрюлю к приправам выкладываем каменную поваренную соль.5. Заливаем пряности и соль холодной водой, хорошо перемешиваем. На сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем его до минимума и варим в течение 5 минут. Выключаем огонь и оставляем остывать при комнатной температуре.6. Измельчаем зубчики чеснока с помощью ножа или пропускаем через пресс. Выкладываем их в еще теплый маринад (он должен быть примерно 40 градусов).7. Когда рассол полностью остынет (до комнатной температуры), выливаем его вместе с пряностями в банку с грудинкой. Закрываем крышкой и убираем в холодильник (лучше всего на нижнюю полку) на 3 дня.8. Спустя указанное время достаем грудинку из маринада, обсушиваем ее бумажными полотенцами. Заворачиваем в кулинарный пергамент и храним в морозильной камере.

     

    Чтобы соленая грудинка легче резалась, перед подачей на стол ее следует слегка разморозить.

    Теперь вы знаете, как вкусно засолить грудинку в чесночном маринаде. Приятного аппетита!!!

    С уважением, Марина Мажаева.

    Другие рецепты с сайта:

    7 вкуснейших способов соления грудинки на домашней кухне

    Соленая свиная грудинка – аппетитная закуска в любой день, достойное украшение праздничного стола. Для приготовления соленой грудинки на домашней кухне не нужно тратить много времени и иметь много знаний.

    Продукт, изготовленный своими руками получается всегда намного вкуснее, полезнее, безопаснее приобретенного в магазине, только из-за этого  стоит научиться искусству засолки.

    Свиная грудинка – ценнейший продукт, который является эффективным высокоэнергетическим топливом для организма человека.

    Для Вашего вкусного стола  7 вариантов соления грудинки, выбирайте на свой вкус.

    Самый простой способ сухой посол грудинки

    Когда вы сделаете себе бутерброд с такой ароматной грудинкой, которая приготовлена по этому рецепту, вы поймете, что все ваши труды были не напрасны.

    Большинство начинающих кулинаров при поиске рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ — здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине пропитаться солью и приправами.

    Что понадобится:

    • 1 кг свинины
    • 150 г соли. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
    • 1 ч.л. тмина
    • 2 ч.л. паприки
    • 5 долек чеснока
    • 1 ч.л. сушеного перца

    Сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым. Это признак застарелого мяса. Тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

    Пошаговый рецепт как вкусно засолить грудинку:

    1. Успех засолки во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых чередуются прослойки мяса с салом.
    2. Свинину нужно тпромыть и обсушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать несколько надрезов примерно на 2/3 толщины.
    3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее просолится мясо. Но слишком «мелко» нарезать все же не стоит.
    4. Чеснок мелко натереть с помощью терки или продавить чеснокодавилкой, смешать соль, специи и хорошенько натереть ими мясо. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
    5. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать оставшейся смесью.
    6. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и пропитается ароматами специй.
    7. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на  3 суток.
    8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и осушить бумажным полотенцем.
    9. Для подачи солонинку нарезают, предварительно выдержав в морозилке часика 2, тонкими полосочками, украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

    Свиная грудинка отличается высоким содержанием ценного белка. Содержит витамины группы В, полезные аминокислоты, железо, магний, селен, цинк.

    Как солить грудинку в холодном рассоле

    Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле — рецепт вас не разочарует. Грудинка получится нежной, буквально тающей во рту. Готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

    Что понадобится:

    • 1 кг свинины
    • 1 луковица
    • 1 стакан поваренной соли
    • черный и душистый перец горошком – около 20 шт.
    • 5 лавровых листочков
    • головка чеснока
    • 1 л воды

    Как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно и просто:

    1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
    2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
    3. Довести до кипения рассол.
    4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
    5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
    6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
    7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на пару часов.

     Самый быстрый рецепт — засолить грудинку горячим способом

    Мы никогда не могли подумать, что отварная грудинка получается настолько вкусным! Не верите? Попробуйте приготовить грудинку по нашему рецепту, и вы сами убедитесь!

    Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свиной грудинки в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях. Еще один плюс — на него уходит меньше времени.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свинины
    • 0,5 л воды
    • 1 стакан соли
    • 15 горошин перца
    • 1 ч. л. аджики
    • 5 зубчиков чеснока
    • 5 лавровых листиков

    Засолка грудинки в домашних условиях в горячем рассоле:

    1. В начале готовится смесь для маринования (засолки). В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист, аджика.
    2. Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
    3. Свинина укладывается в кипящий рассол. Температуру нужно убавить до средней.
    4. Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
    5. Теперь следует выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой на срок не менее 10 часов.
    6. Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.

    Вкусный засол грудинки свиной с чесноком

    Очень вкусная нарезка к столу грудинка или бекон с чесноком которую вы можете без особого труда приготовить сами.

    Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью. Грудинка с чесноком получится ароматно-пряной, очень аппетитной, обязательно пробуйте засолить ее по этому рецепту.

    Что понадобится:

    • 1 кг грудки свиной
    • 2 головки чеснока
    • молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый
    • соль

    Как засолить грудинку свиную с чесноком, пряный рецепт:

    1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждом куске грудинки.
    2. Часть чеснока можно натереть на мелкой терке, накрошить или воспользоваться чеснокодавилкой.
    3. Натереть свинину смесью соли, перцами, чесноком, количество берем по вкусу.
    4. Нарезать оставшийся чеснок полосками и нашпиговать грудинку нарезанным чесноком.
    5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.

    Яркая, вкусная, аппетитная грудинка с паприкой

    Паприка — высушеный сладкий ярко-красный перец. Эта приправа способна сделать любое мясо аппетитным, благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет оригинальным, попробуйте.

    Что понадобится:

    • 1 кг мяса
    • 100 г соли
    • 15 г паприки
    • 15 г красного перца чили
    • головка чеснока

    Правильный засол свиной грудинки с паприкой:

    1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
    2. Промыть и обсушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
    3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на трое суток в холодильник.
    4. Затем свинина натирается смесью перцев.
    5. Обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

    Засол грудинки в луковой шелухе

    В рассоле с луковой шелухой мясо приобретет очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копченость. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, правда рецепт на любителя, но многим очень нравится.

    Ингредиенты:

    • 1 кг мяса
    • 1 л воды
    • 50 г луковой шелухи
    • 10 горошин любого перца
    • 120 г соли
    • головка чеснока
    • пара листочков лавра благородного

    Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

    1. Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха в кастрюле заливаются холодной водой и ставится на плиту.
    2. После закипания в кастрюльку кладем подготовленную свиная грудинка.
    3. Затем туда помещаются очищенные зубчики чеснока, их можно нарезать или оставить дольками.
    4. Свинина варится в маринаде в течение не менее получаса.
    5. После этого рассолу с грудинкой нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки.
    6. После этого готовую свиную засолку вынимают из засолочного маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.

    Королевская грудинка с овощами и зеленью

    Королевская грудинка — грудинка  деликатес. Такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко соперничает с магазинными деликатесами. Приготовив грудинку по этому рецепту на праздник — вы порадуете и удивите гостей.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг свинины;
    • 1 стакан крупной соли;
    • 0,5 стакана сахара;
    • лук репчатый;
    • перец болгарский сладкий;
    • 1 ст. л. свежего базилика;
    • 2 веточки тимьяна;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 5 лавровых листочков;
    • перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

    Правильный засол грудинки с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:

    1. Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
    2. Зелень мелко шинкуем.
    3. Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
    4. В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
    5. Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
    6. Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
    7. Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

    Рецепты засолки свиной грудинки весьма разнообразны — можно использовать различные пряности, овощи…

    Можно экспериментировать добавляя в засолочные маринады алкогольные напитки, редкие приправы как фенхель или барбарис.

    Грудинка считается королевой мясных нарезок,  даже с самыми простыми посолочными ингредиентами она получается сочной, вкусной, с красивыми мясными прослойками прекрасно выглядит на любом столе в будни и праздники.

    Приятного аппетита!

    Секрет идеально хрустящей свиной грудинки. — Jess Pryles

    Идеальную хрустящую свиную грудинку приготовить легче, чем вы думаете. Вот как можно получить невероятно влажную свинину с золотистыми хрустящими хрустящими корочками.

    Вы любите бекон? Тогда вам понравится свиная грудинка, потому что это одно и то же! Что ж, технически бекон был вялен и копчен, но часть свиньи, которую вы используете для его приготовления, ЯВЛЯЕТСЯ свиной грудиной. И неважно, называете ли вы это хрустящей корочкой, шкварками, чичарроном или шкварками, хрустящая свиная кожа — это потрясающий вкус и ощущение текстуры.

    А теперь представьте, как из них получается хрустящая свиная грудинка! Я знаю, мой мозг тоже был потрясен, когда он у меня впервые появился. Фактически, это может быть просто высшее свиное удовольствие. Одна вещь, которая всегда ускользала от меня, — это зачем кому-то готовить свиную грудинку без кожи. Или без рендеринга жира. Всегда ужасно неприятно заказывать свиную грудинку из меню и получать влажный жирный кусок без текстурного хруста вафли с золотой соленой кожицей.

    Хорошие новости, ребята, этот метод каждый раз обеспечивает пузырящийся слой хрустящей корочки, напоминающий соты.Видите ли, уловка для идеальной кожи — это сдерживание влаги. Некоторые люди переворачивают кожу на кухонном полотенце вверх ногами на ночь, чтобы выдавить влагу. Другие используют пищевую соду в качестве сушильного агента. Другие до сих пор ругаются, протыкая кучу крошечных дырок в поверхности кожи (ладно, это действительно может иметь некоторые достоинства, и я могу поиграть с ним в будущем). В моем методе используется соль — естественный экстрактор влаги.

    Когда вы намазываете соль на поверхность и запекаете ее, происходит магическая алхимия, которая объединяет кристаллы в одну твердую корку, при этом создавая сахарную поверхность на вашем мясе. Вы будете поражены тем, как все эти маленькие гранулы объединяются, чтобы создать гигантский соляной щит. Что наиболее важно, после многократного тестирования этого метода, чтобы убедиться, что это не просто удачная случайность, я могу заверить вас, что он действительно работает.

    И вам лучше поверить, что результаты чертовски восхитительны. Единственное, к чему вам нужно быть готовым, — это начать готовить за день до подачи, потому что мясо должно замариноваться на ночь.

    Рецепт после фото:

    Свинина по-домашнему | Великолепный стол


    Часто путают соленую свинину и бекон.Соленая свинина — это просто соленая свиная грудинка; он выглядит как бекон, но он не копченый. Раньше соленая свинина была доступна, но не сегодня, как я обнаружил, когда пошел покупать. Разочарованный, я решил сделать свой собственный.

    Это очень просто: достаточно натереть кусочек живота приправленной солью и оставить на несколько дней в холодильнике. Солевой массаж придает животу аромат и отводит часть влаги, делая его более упругим. Чем дольше вы оставите его в соли, тем он станет соленее, поэтому, сделав его самостоятельно, вы сможете контролировать соленость.Однако, как и в случае с любым вяленым мясом, этот рецепт требует времени, поэтому приготовьте соленую свинину заранее. Его можно хранить в холодильнике до двух недель. Поскольку для точного измерения необходимо взвешивать соль, для приготовления этого рецепта вам понадобятся весы.

    Свинина с солью — незаменимый ингредиент в похлебках и запеченных бобах по-бостонски. Его также приятно иметь под рукой, потому что, как и бекон и панчетта, он добавляет блюду приятный вкус и жирность.

    Состав

    • 10 1/2 унций морской соли / 300 г

    • 1/3 стакана плотно упакованного коричневого сахара / 60 г

    • 8 ягод можжевельника, измельченных

    • 2 чайные ложки измельченного черного перца

    • 2 свежих лавровых листа, рваные

    • 1/2 чайной ложки Quatre épices

    • 2 1/2 фунта свиной грудинки без костей, с кожей / 1. 2 кг

    Проезд

    1. В небольшой миске смешайте соль, сахар, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист и quatre épices. Натрите смесью все поверхности свиной грудинки. Насыпьте тонким слоем солевую смесь в стеклянную посуду и положите сверху свиной живот кожей вверх. Посыпьте свинину еще немного солевой смесью, отложив все, что осталось. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

    2. Достаньте свинину из холодильника, слейте жидкость с блюда и вылейте ее. Переверните свинину и натрите оставшейся солевой смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 2 дня.

    3. Смойте всю соль со свинины и хорошо просушите бумажными полотенцами. Оберните свинину марлей и храните в холодильнике до двух недель.

    Совет : Вы можете нарезать брюшко тонкими ломтиками и обжарить ломтики, как бекон, или использовать его для придания вкуса, как бекон, для соленого вкуса свинины без запаха дыма. Попробуйте кусок соленой свинины перед тем, как использовать его, чтобы определить, насколько он соленый. Если вы хотите уменьшить количество соли, замочите его в воде на несколько часов, регулярно меняя воду, или бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут.

    Примечание: Quatre épices — это французская смесь приправ, которая меняется в зависимости от прихоти производителя. Обычно это смесь белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря, но также могут быть включены корица и душистый перец. Хотя он не имеет такого же вкуса, его можно заменить молотым душистым перцем.


    Хрустящая золотая свиная грудинка — Kirbie’s Cravings


    Это лучший рецепт свиной грудинки, который я приготовила. Свиная кожа невероятно хрустящая, идеально золотистая, а подготовка к ней минимальна по сравнению со всеми остальными свиными брюшками, которые я приготовил. Не нужно забивать или прокалывать отверстия на коже. Мои поиски идеального рецепта свиной грудинки окончены.

    Я был одержим идеальной хрустящей свиной грудинкой. У меня был некоторый успех (здесь и здесь), но одна вещь, которая действительно беспокоила меня, заключалась в том, что мне приходилось забивать кожу, потому что из-за этого трудно разрезать кусочки с неповрежденной кожей.Я ел свиное брюшко с непокрытой кожей, поэтому я знал, что это возможно, но я еще не встречал рецепта, который не требовал бы этого шага, и когда я пытался не забивать его, кожа просто не становилась хрустящей достаточно.


    Затем я наткнулась на этот рецепт легкой китайской жареной свинины, найденный на Раса Малайзия, рецепт, который она получила от друга. Рецепт приготовления очень минимален. Не нужно сушить кожу на ночь, мариновать мясо, надрезать кожу или прокалывать отверстия. Что меня действительно заинтриговало, так это то, что в нем используется соляная корка, чтобы сделать кожу хрустящей.

    Во время запекания соль образует корочку, поэтому вы можете удалить ее целиком, при этом кожица не станет слишком соленой.


    После этого кожа приобретает красивый хрустящий вид, сохраняя золотисто-коричневый цвет, а не становясь слишком темным или обгоревшим.

    Я внес некоторые изменения в рецепт, особенно в процесс приготовления, а также во время приготовления. Основываясь на моем предыдущем опыте, я знал, что мясо не было бы таким ароматным или сочным без маринада, потому что я пытался просто натереть его прямо перед приготовлением, и на самом деле это не то же самое.Я также хотел убедиться, что кожа очень сухая, поэтому я поставила ее в холодильник на несколько часов, чтобы она просохла и дала время для маринования мяса. Подготовка все еще довольно минимальна, вам просто нужно спланировать заранее.


    Конечный результат? Это было все, что я искал. Кожа фантастически хрустящая и остается такой в ​​течение нескольких часов. Мясо тоже сочное и ароматное. Чисто нарежьте свинину. Это такой простой и почти надежный рецепт. Я нервничала по поводу изготовления свиной грудинки для вечеринок, потому что иногда кожа начинает гореть, иногда она не становится хрустящей равномерно, кожа начинает разваливаться при нарезке и т. Д.Но здесь нет ни одной из этих проблем. Эта свиная грудинка такая прекрасная вещь, и она определенно станет рецептом, который я скоро приготовлю для вечеринки.

    Обновление! Рецепт обновлен видео

    • 2 фунта свиной грудинки
    • 1 стакан поваренной соли
    Для маринада
    • 1/4 стакана соевого соуса
    • 1/3 стакана рисового вина шаосин
    • 2 столовые ложки коричневого сахара, которые можно заменить заменителем сахара для низкого карбюратор или кето
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • С помощью бумажного полотенца промокните кожу свиной грудинки, пока она полностью не высохнет.Смешайте ингредиенты маринада в миске, а затем вылейте в прямоугольную сковороду, достаточно большую, чтобы вместить свиное брюшко. Положите свиную грудинку на сковороду, следя за тем, чтобы мясо касалось маринада, а кожа оставалась полностью сухой. Если уровень маринада слишком высок, вы можете вылить немного маринада. Поместите в холодильник на несколько часов или на ночь.

    • Разогрейте духовку до 350 ° F. Полностью выстелите жаровню фольгой (это значительно упростит очистку). Налейте 1 дюйм воды на дно кастрюли.Поместите решетку на жаровню, чтобы она удерживала свинину. Выложите свиную грудинку на решетку. Свиная грудинка будет готовиться над водой, а свиные капли стекают в воду. Убедитесь, что свиная грудинка выровнена (если одна часть ниже / короче, кожа не будет готовиться равномерно. Если вам нужно, используйте что-то безопасное для духовки, чтобы подпереть более короткую часть, чтобы она оставалась полностью ровной). Равномерно распределите 1 стакан соли по кожуре свиной грудинки. Поместите в верхнюю половину духовки. Выпекайте около 40 минут, пока мясо не станет готовым.

    • Удалите свиной грудинку и увеличьте температуру духовки до 465 ° F. Соль, которую залили свиной грудинкой, должна была образовать корочку. Удалите соленую корочку со свиной грудинки. Сотрите излишки соли со шкурки свиной грудинки. Как только духовка нагреется до желаемой температуры, снова поместите свинину в духовку. Выпекайте еще 30 минут, пока кожа не станет пузырящейся и хрустящей. Дайте свиной грудине остыть за несколько минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

    • Идея корки адаптирована из Rasa Malaysia
    • Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вы можете заменить коричневый сахар заменителем сахара.
    • Если возможно, я рекомендую покупать свиную грудинку на китайском рынке, например, на 99 Ranch.В мясном отделе 99 Ranch продаются свиные животы весом 2 фунта, которые созданы для этого жареного свинины в китайском стиле. Убедитесь, что мясник не теряет кожу.
    • Информация о пищевой ценности предоставлена ​​только для свиной грудинки. Трудно определить количество соли и маринада, поглощенных свиной грудиной, поэтому они не учитываются в пищевой ценности. Питание рассчитано на 1/8 часть свиной грудинки.

    Порция: 0,125 рецепта, калорийность: 587 ккал, белок: 10 г, жир: 60 г, насыщенные жиры: 21 г, холестерин: 81 мг, натрий: 36 мг, калий: 209 мг, витамин A: 10 МЕ, витамин C: 0. 3 мг, кальций: 6 мг, железо: 0,6 мг

    Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ ЗАПИСЬ!

    Получайте мои новейшие сообщения, подписавшись по электронной почте | RSS | Блогловин

    ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ!

    Instagram | Pinterest | Facebook | Twitter

    Связанные рецепты

    Ознакомьтесь со всеми моими азиатскими рецептами здесь.

    Техника ошпаривания для хрустящей кожи свиной грудинки

    Куриные крылышки с солью и перцем

    Китайские булочки, 5 минут в микроволновке

    Хрустящая свиная грудинка с глазурью Шрирача

    Салат из китайских огурцов

    Хрустящая свиная грудинка | Все рецепты

    Хорошо полученный рецепт. Прочтите заметки, чтобы получить полезные советы и сэкономить время.

    Вкусный и именно то, что я искал, чтобы повторить приложения для свиной грудинки в ресторанном стиле, которые я пробовал. У меня не было копченого перца под рукой, поэтому я смешала немного порошка чипотле с перцем чили с обычным перцем.Следуйте остальным инструкциям, пока сковорода не зажарится. Запас свинины для меня не сработал — слишком много жидкости в жире и МНОГО брызг. Поэтому вместо него я использовал рафинированное кокосовое масло. Вауза! Удивительный! Хрустящий снаружи и с этим сочным тающим во рту жиром внутри. Я подал его на простом салате из рукколы с оливковым маслом, морской солью и треснутым перцем. У меня только что появилась еще одна свиная грудинка на моей ферме, и я не могу дождаться, чтобы сделать ее снова!

    Я попробовала этот рецепт, и это было потрясающе !! Я большой поклонник свиной грудинки, а моя семья — нет, но хрустящая свиная грудинка делает жир более терпимым, чем если бы его тушили или готовили по-другому, и лично я люблю сладкую свинину, особенно бекон, поэтому я добавил сахар с корицей в свою приправу, и это оказалось отличным .

    Я приготовил это для изысканного ужина. Подается как блюдо салата с вялым салатом ромэн, приготовленным из свиного сала и небольшого количества беконного жира. Это было потрясающе

    Я впервые приготовила свиную грудинку.Я точно выполнила рецепт. Хрустящие части были вкусными, но остальное мне было наплевать. Моему мужу это понравилось. В следующий раз я нарежу его тонкими ломтиками перед жаркой.

    Отличный рецепт, однако в нем есть одна вопиющая ошибка: настоящий рецепт от шеф-повара Джона требует 1,5 фунта свиной грудинки без кожи, а НЕ только 0,5 фунта!

    Это было действительно хорошо. Это было что-то другое для выбора мяса на ужин. Я купил большой кусок свиной грудинки, из которой делаю бекон, и вырезал из него кусок, чтобы приготовить этот рецепт. Я обязательно сделаю это снова.

    Нам понравилось.Очень тонкий дымчатый перец. Подается с полентой от шеф-повара Джона. Хорошая вещь.

    Обожаю этот рецепт. Я не читал его до того дня, когда делал это, поэтому я не давал ему остыть, пока он должен был быть, но он все равно оказался отличным! Мне бы очень понравился соус к нему. Я обязательно сделаю это снова!

    Слишком много времени потрачено за небольшую награду. Не смог бы сделать это снова.

    Свиная грудинка с соленой коркой — Отпечаток руки из муки

    Эта страница содержит партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

    Это свиная грудинка в соленой корочке — это легкий, хрустящий рецепт свиной грудинки, которая полностью запекается в духовке. Благодаря простому процессу запекания из двух частей у вас будет лучшая свиная грудинка, которую вы когда-либо пробовали дома.

    Я до сих пор помню, как впервые ел свиную грудинку. Это был грузовик с едой в Портленде, похожий на свиней, и из него вышел этот бумажный поднос с идеальной сухой натертой сочной свиной грудинкой на ложе из тросточки, завернутой в восхитительную булочку.Меня зацепило.

    С тех пор я почти всегда заказываю свиные грудинки, когда вижу их. Есть МНОГО способов приготовить свиную грудинку, и каждый по-своему вкусен. НО, когда я жарю свиную грудинку дома, я, как правило, прибегаю к одному простому рецепту свиной грудинки на соленой корочке. Это был хит в первый раз, когда я его сделал, и с тех пор он остается нашим любимым.

    Что вы подразумеваете под солевой коркой?

    Чтобы приготовить идеальную свиную грудинку, нужно каким-то образом учитывать жир.Это значительная часть сокращения! Без учета того, как лечить жир, вы можете получить жевательный или дряблый результат. Спасибо, не надо.

    Если сначала надрезать жир на верхней части свиной грудинки и покрыть ее хорошим слоем соли, вы помогаете этому жиру отшелушивать и выводить влагу, оставляя после себя очень вкусную хрустящую жареную свинину. Я обещаю, что это простой двухэтапный метод выпечки, который вам покажется легким.

    Ингредиенты

    Если вы новичок в приготовлении свиной грудинки, добро пожаловать, если вы просто хотите изменить свои методы приготовления этих пластин из свиной грудинки, тоже добро пожаловать.Для его приготовления вам понадобится всего несколько очень простых ингредиентов.

    • Свиная грудинка — Большинство бакалейных лавок продают свиную грудинку в удобных для обработки пластинах или полосках. Вы также можете запросить его в прилавке мясников, и они часто могут продать вам кусок побольше, если он вам понравится. Я предпочитаю плиты без кожи, потому что с ними легче обращаться и готовить.
    • Salt — Я предпочитаю соль, потому что почти все — это грубая кошерная соль Morton’s. Вы можете использовать то, что вам нравится, но я рекомендую более грубую соль, чем мелкую поваренную соль.
    • Приправы на выбор — Здесь важен метод, а не конкретные специи, которые я использую, он очень гибкий!

    Советы по ингредиентам

    • При выборе свиной грудинки обращайте внимание на хороший мраморность. Под этим я подразумеваю хорошее соотношение белого жира и розового мяса в размере . Если живот, на который вы смотрите, в основном белый, вы не получите достаточного урожая, чтобы оно того стоило. Ваш идеальный ломтик должен иметь толщину от 2 до 3 дюймов.
    • Если у вас кожа на свиной грудине, ничего страшного! Мне это не нравится, но многие со мной не согласны.Он может стать жестким при запекании или жарке, поэтому вот видео о том, как удалить , или попросите мясника! Если вы предпочитаете его, просто убедитесь, что он глубоко врезался в жир (подробнее об этом позже)
    • Мне нравится натирать бока и низ свиной грудинки натертым маслом из паприки, чесночного порошка, лукового порошка, соли и перца. Обычно это соотношение 2: 2: 2: 1: 1 (например, по 1 чайной ложке каждого, затем 1/2 чайной ложки соли и перца). Вы можете использовать все, что захотите, но НЕ трите верхнюю часть белого жира. Если вы позволите свиной грудине остыть в холодильнике в течение часа или двух после растирания, еще лучше .
    • Также можно использовать маринад! Если вы хотите замариновать свиную грудинку, обязательно поместите ее вместе с маринадом в широкую тарелку с плоским дном или пластиковую миску. Вы хотите, чтобы часть белого жира стояла над маринадом (не погружайте его в воду) . Накрыть крышкой и поставить в холодильник от 1 до 24 часов.
    • Этот метод работает как с полосками, так и с пластинами из свиной грудинки. , вы можете легко настроить его под любой размер.

    Как сделать свиную грудинку на соленой корке

    Этот метод не только дает восхитительно хрустящую свиную грудинку, но и доставляет удовольствие! Это момент «да, я сделал это», когда вы вытаскиваете готовый живот и видите, как он превращается из несъедобного в полностью декадентский. Весь процесс занимает около 90 минут, а что касается части… ну, это зависит от того, насколько вы готовы поделиться.

    1. Сначала натрите, если используете, и потрите боковые и нижнюю части свиной грудинки, не наносите на верхний жир. Либо охладите в течение часа или двух, либо двигайтесь вперед и разогрейте духовку до 350 ° F.
    2. Пока духовка разогревается, положите свиное брюшко жирной стороной вверх на противень для жарки или на противень и решетку, пригодные для духовки. Выстелите нижнюю кастрюлю фольгой и налейте столько воды, чтобы в нижней кастрюле было на дюйм или два. Надрежьте свинину острым ножом, разрезав диагональные линии сверху, попробуйте надрезать глубоко в жир, не разрезая мясо.
    3. Промокните жировой слой насухо бумажными полотенцами.Покройте нарезанный жир толстым слоем соли. Вы не должны видеть прорастающего мяса, а слой соли должен быть ровным. На 2 фунта свиной грудинки обычно приходится около 1 1/2 стакана соли. Убедитесь, что ваш живот ровно на сковороде (см. Совет ниже).
    4. Осторожно (вода будет проливаться, так что держите ее ровной!) Поставьте противень на центральную решетку духовки и запекайте в течение 40 минут.
    5. Выньте живот из духовки и поверните его на 450 ° F. Соль образует корку, которая легко отламывается.Удалите всю возможную соль с верхней части свиной грудинки и сковороды (она пригорит). При необходимости на мгновение переместите свиное брюшко на тарелку и вытрите верхнюю решетку.
    6. Верните свинину в духовку на 20–30 минут или до тех пор, пока верхний слой не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
    7. Дайте постоять на сковороде 10–15 минут, затем нарежьте и подавайте!

    Профессиональный совет: если свиная грудинка неравномерно сидит на решетке, сложите небольшие квадраты фольги и сдвиньте их под нее, чтобы выровнять.Это важно даже для хрустящей корочки!

    FAQ’S

    Почему свиная грудинка должна ровно лежать на сковороде?

    Если ваша свиная грудинка неровная, то есть все поверхности одинаковой высоты, ваша соляная корка может поджариться неравномерно. Поскольку соленая корочка делает жир и создает окончательную хрустящую корочку, вам нужно, чтобы она была как можно более равномерной для однородной хрустящей корочки.

    Зачем мне на дно кастрюли вода?

    Вы жарите очень жирный кусок мяса при высоких температурах, что может легко привести к ожогам.При добавлении воды на дно кастрюли жир, который стекает вниз, улавливается водой и с меньшей вероятностью будет дымиться.

    Края становятся хрустящими до середины, как мне это предотвратить?

    У меня обычно есть немного более темные края на моей свиной грудинке, покрытой соленой коркой, но на ваш вкус становится слишком темно, вы можете накрыть края фольгой, чтобы остановить приготовление, пока середина закончится.

    Как получить всю соль с верхней части свиной грудинки?

    Я использую кисточку для выпечки, но подойдет и бумажное полотенце, просто будьте осторожны (оно горячее) и постарайтесь.Немного соли останется, и это часть финального вкуса, вы просто не хотите, чтобы на свинине или сковороде оставались большие куски.

    Подавать, есть и наслаждаться

    Теперь, когда у вас есть этот великолепный рецепт идеальной свиной грудинки, самое время его съесть! Хотя мой муж с радостью просто украл бы ломтики прямо с разделочной доски, это прекрасный белок, который можно подавать с большим разнообразием гарниров. Он работает с острыми, пикантными, сытными или легкими блюдами в качестве ароматной добавки.

    Поскольку это очень жирный кусок мяса, я обычно говорю, что одного-двух ломтиков на человека достаточно, но последнее слово за вами оставлю за вами;). В любом случае, ознакомьтесь с моими рекомендуемыми сторонами и, как всегда, счастливой еды!

    Что подавать со свиной грудинкой…

    Свиная грудинка с соленой корочкой

    Время на подготовку: 5 минут.

    Время приготовления: 1 час 10 минут.

    Время отдыха: 15 минут.

    Общее время: 1 час 30 минут

    Курс: ужин

    Кухня: американская

    Ключевое слово: ужин, рецепт в духовке, свинина

    Порции: 5 человек

    Калории: 940 ккал

    Автор: Микайла М

    Ингредиенты

    • 2 фунта кожи свиной грудинки, кусок или ломтики, в идеале 2-3 дюйма толщиной
    • 1 1/2 стакана крупной соли
    • руб. Или маринад на выбор *

    Инструкции

    • Нанесите натереть на нижнюю и боковые части свиной грудинки.Не трите жир и, если возможно, дайте ему постоять час или два (по желанию).

    • Разогрейте духовку до 350 ° F. Накройте противень или нижнюю часть сковороды для жарки фольгой и налейте столько воды, чтобы заполнить ее на дюйм или два. Затем поместите верхнюю решетку и свиная грудинка на нее.

    • Надрежьте свиное брюшко, нарезав диагональные ломтики на расстоянии около дюйма друг от друга. Постарайтесь глубоко врезать жир, не разрезая мясо.

    • Если свиная грудинка в некоторых местах толще, заправьте небольшие сложенные квадраты фольги под дно, чтобы получилась ровная верхняя поверхность.Сверху нанести толстый ровный слой соли. постарайтесь покрыть весь жир и мясо.

    • Осторожно переложите в духовку на среднюю решетку и запекайте 40 минут.

    • Достаньте из духовки и увеличьте температуру до 450 ° F. Начните отшелушивать солевую корку. Удалите как можно больше соли из свинины и сковороды (если она в воде, ничего страшного). Добавьте еще воды, если она испарилась.

    • Верните свинину в духовку при 450 ° F и снова запекайте в течение 20–30 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим.*

    • Достаньте из духовки и дайте постоять на сковороде 10–15 минут. Нарежьте и подавайте!

    Заметки

    * Вам не нужно наносить втирку или маринад, но это интересный способ изменить ситуацию. Я использую по 1 чайной ложке перца, чеснока и лукового порошка, добавляя по 1/2 чайной ложки соли и перца. ИЛИ замариновать по своему усмотрению, оставив жир над маринадом на 1-24 часа. * Если края подрумяниваются слишком быстро или слишком сильно на ваш вкус, вы можете накрыть края свиной грудинки фольгой, чтобы предотвратить это, пока середина не станет хрустящей. Пищевая ценность и время приготовления являются приблизительными. Они могут отличаться в зависимости от ингредиентов и оборудования.

    Питание

    Калории: 940 ккал | Белок: 17 г | Жиры: 96 г | Насыщенные жиры: 35 г | Холестерин: 131 мг | Натрий: 58 мг | Калий: 336 мг | Витамин А: 18 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 1 мг

    Информация о питании и времени приготовления предоставлена ​​в качестве приблизительной оценки. Значения могут отличаться в зависимости от ингредиентов и оборудования.

    Как готовить Жареная хрустящая свиная грудинка в духовке

    Когда мы в последний раз заказывали у наших друзей, у которых есть свиноводство, мы просили свежую свинину — 10 фунтов! Зачем? Потому что он хрустящий снаружи, сочный и ароматный внутри и такой универсальный.

    Если у вас была плохо прожаренная свиная грудинка — жесткая или неприятная по другим причинам, вы знаете, что техника важна. Мы просмотрели несколько рецептов и остановились на главном рецепте от Momofuku, которым Дэвид Чанг любезно поделился с Lucky Peach. Мы ожидали, что он, вероятно, знал, о чем говорил. Чего мы не ожидали, так это того, насколько смехотворно простым будет рецепт!

    Свиное брюшко без кожи против кожи на свином животе

    Этот простой рецепт прекрасно подходит как для свиной грудинки без кожи, так и без кожи! Единственное отличие состоит в том, что перед запеканием вам нужно будет надрезать кожуру с помощью этой разновидности, чтобы получить идеально золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку (хрустящая свиная кожа) и позволить приправам пропитать жир и мясо.С разнообразием без кожи вы пропустите оценку и сразу перейдете к приправе.

    Оценка кожи по диагонали В чем разница между свиной грудиной и беконом?

    Их часто путают, но вот разница: свиная грудинка — это свежий толстый кусок мяса, вырезанный из брюшка свиньи. Его не лечили и не курили. Бекон был вялен, копчен и нарезан и обычно получается из срезов живота или спины (менее жирный).

    Перед тем, как начать, несколько важных советов:

    При приготовлении этого рецепта нужно помнить о некоторых вещах, чтобы каждый раз быть уверенным, что он будет безупречным. Во-первых, несмотря на то, что у вас будет всего несколько минут активного времени, вы захотите, чтобы начал процесс на три дня вперед . По сути, вы засаливаете мясо в сухом виде, и ему нужно оставить на ночь в холодильнике, чтобы он приобрел весь этот чудесный аромат. Затем (в идеале) вы снова оставите в холодильнике на ночь после жарки и перед нарезкой и хрустящей корочкой.

    Во-вторых, когда вы покупаете свиную грудинку, независимо от того, без кожи ли она или без кожи, ищите кусок почти одинаковой толщины и около одного фунта (подойдут и более крупные куски, но увеличат время приготовления) .Если у вас есть тонкие участки, они могут пригореть в течение первых 30 минут жарки при 450˚F.

    В-третьих, для получения лучшей свиной грудинки я рекомендую вам приготовить, а затем завернуть и охладить ее на ночь, прежде чем нарезать ломтиками (не волнуйтесь, версия с кожей с хрустящей кожицей). У этого есть два преимущества: его намного легче нарезать, и он прекрасно держится, когда хрустит на сковороде. Тем не менее, у нас почти всегда есть один или два образца, когда он только что из духовки, потому что он пахнет неотразимо и имеет потрясающий вкус!

    Наконец, не забудьте использовать жаростойкую сковороду или сковороду с толстым дном для запекания (а не стеклянную форму для запекания, в которой жир будет гореть и сильно дымиться).

    Как приготовить свиная грудинка: с кожей или без кожи

    1. Если вы готовите свиную грудинку без кожи, переходите к следующему шагу. Для кожи на свиной грудине промокните кожу насухо бумажным полотенцем и надрежьте кожу очень острым ножом по диагонали на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Повторите эту резку в обратном направлении, чтобы создать ромбовидный узор (см. Изображение ниже). Делайте неглубокие надрезы — это нормально, если вы наденете жир, но не делайте надрезы слишком глубоко, чтобы попасть в мясо.

    Подсчет скинов в ромбовидном узоре

    2.Приправьте полкилограммовый кусок свиной грудинки (с кожей или без кожи), натрите сухим сахаром, солью и перцем.

    Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
    • Приправа для свиной живота
    • Втирать приправу в кожу
    • Приправа для свиной живота
    • Приправа для нижней части свиной живота

    3. На следующий день запекать в тяжелой, безопасной для духовки сковороде или на сковороде при температуре 450 ° F среднюю стойку в течение первых 30 минут, а затем час при 275 ° F. Вынуть из духовки и дать остыть до комнатной температуры.Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до полного охлаждения — от нескольких часов до 2 дней.

    • Жареная кожа на свиной грудине
    • Жареная свиная грудинка без кожи

    4. Охладив, нарежьте на толстые кусочки и подрумяните до хрустящей корочки, чтобы наслаждаться ими отдельно или в различных рецептах от салатов до супов, бутербродов и многого другого!

    Хрустящие ломтики на сковороде идеально подходят для рамэн из свиной грудинки, сэндвичей из свиной грудинки и тако из свиной грудинки. Или используйте его вместо бекона в Bucatini all ’Amatriciana, Wedge Salad или Spinach Salad.Еще не голодны?

    Видео рецепта свиной грудинки

    ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

    Распечатать рецепт

    Жареная хрустящая свиная грудинка в духовке

    Этот рецепт одинаково хорошо подходит для свиной грудинки и без кожи. Я немного сократил соль и сахар по оригинальному рецепту Дэйва Чанга.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Общее время 1 час 35 минут

    Курс: Основной курс

    Кухня: американская

    Порций: 8 человек

    калорий: 297 ккал

    Инструкции

    • Для свиной грудинки без кожи перейдите к следующему шагу.Если вы используете кожу на свиной грудинке, промокните кожу насухо бумажным полотенцем. Острым ножом прорежьте кожу через каждые 1/2 дюйма по диагонали, разрезая кожу и жир, но не настолько глубоко, чтобы ударить по мясу. Повторите резку по противоположной диагонали, чтобы создать узор в форме ромба. (примечание к рецепту № 1)

    • Приправить свиной грудинку солью, сахаром и небольшим количеством молотого черного перца. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

    • Разогрейте духовку до 450 ° F.

    • Жарьте свинину в течение 30 минут на средней решетке в тяжелой, пригодной для духовки сковороде или сковороде кожей вверх / жирной стороной вверх.Уменьшите огонь до 275 ° F и запекайте в течение часа или более, пока не станет мягким, но не мягким. (Для больших кусков свиной грудинки потребуется больше времени. Полкилограммовая грудинка была приготовлена ​​через час при 275 ° F.)

    • Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до полного охлаждения — от нескольких часов до 2 дней.

    • После охлаждения нарезать толстыми кусочками и обжарить в сковороде на плите до хрустящей корочки. Наслаждайтесь самостоятельно или в супах, салатах, соусах для пасты, рамене и многом другом! (примечание рецепта № 2)

    Примечания

    1. Надрезание кожицы свиной грудинки позволяет ей стать хрустящей и позволяет приправам проникнуть в жир и мясо под кожей.
    2. Обязательно ознакомьтесь с моей коллекцией рецептов свиной грудинки, чтобы узнать о способах использования этой восхитительной хрустящей свиной грудинки!

    Питание

    Калорий: 297 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 5 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 599 мг | Калий: 104 мг | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 0,3 мг

    Ключевые слова: рецепт чугуна, легкий, кето, низкоуглеводный

    Пробовали рецепт? Я очень хочу его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

    Самый быстрый способ приготовить свинину в домашних условиях

    Буквально на прошлой неделе наши друзья из ChefSteps описали простую технику тушения на косточках, которое идеально подходит для приготовления свиной грудинки. Единственная проблема? На это нужно время — много. Так что же делать с этим нежным куском жирной свиной грудинки, когда время не на вашей стороне? Конечно же, скороварку!

    Если у вас есть желание получить кусок свинины, но вам нужно срочно, скороварка — ваш инструмент для этой задачи. Всего за 30 минут вы можете получить стейки из свинины с жирным вкусом. И все это до смешного просто! Разбейте плиту, добавьте немного кулинарной жидкости, соли и перца, любой другой приправы, которая вам нравится, и, возможно, немного свежих трав. Готовьте до желаемой текстуры, дайте поросенку остыть и все. Оттуда возможности безграничны! Взгляните на краткое обучающее видео и полный рецепт ниже.

    Ингредиенты
    1 фунт свиной грудинки
    Жидкость для приготовления пищи, например белое вино, при необходимости
    Соль, при необходимости
    Черный перец, при необходимости
    Приправа, необязательно, при необходимости
    Ароматические вещества, травы и овощи, при необходимости
    Масло, для обжига, по необходимости

    Направление:

    1. Положите кусок свиной грудинки на дно скороварки.Добавьте ароматную жидкость, например вино или бульон (около четверти дюйма должно подойти). Обильно приправьте свиное брюшко солью и перцем, а также любыми другими приправами. Добавьте свежую зелень или ароматные овощи (всегда хорошо чеснок).
    2. Поставьте скороварку без крышки на плиту и нагрейте на сильном огне, пока жидкость не закипит. Закройте крышку и отрегулируйте температуру, чтобы в плите оставалось высокое давление. Варить около 40 минут. Хотите супер-крутой живот? Варить 30 минут.Хотите более тушеную? Дать готовиться 60.
    3. Снимите с огня и дайте давлению естественным образом снизиться в течение 12–20 минут. Вы также можете — осторожно! — запустите крытую скороварку под холодной водой.
    4. Когда свиная грудинка достигнет комнатной температуры, нарежьте ее на кусочки одинакового размера. Щедро посыпьте солью.
    5. Чтобы на животе образовалась хрустящая корочка, поджарьте его (по желанию). Добавьте масло в сковороду и нагрейте на плите, пока оно не станет горячим.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *