Телятина приготовить вкусно: Нежнейшая телятина в сметанном соусе, пошаговый рецепт на 1079 ккал, фото, ингредиенты

Как выбрать и вкусно приготовить телятину: главные секреты

Телятина – очень полезный продукт, особенно для детей и пожилых людей. В мясе много железа, белка, оно считается диетическим продуктом, который рекомендуется есть каждый день.

Редакция FoodOboz делится с вами полезными советами, как выбрать качественную телятину и, как приготовить телятину в сметанном соусе.

На что обратить внимание в первую очередь при выборе мяса:

1. Цвет – только кремов-розового, с белым жиром.

2. Запах – только свежей, без каких-либо ароматов.

3. Упругость – это можно проверит при помощи нажатия на мясо пальцем, если форма быстро восстановится – значит мясо качественное и хорошее.

Телятина в сметанном соусе:

Ингредиенты:

Видео дня

• Телятина – 600 г

• Вода – 500 мл

• Лук репчатый – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соевый соус – 1 ст. л.

• Мука – 1 ст. л.

• Сметана – 2 ст. л.

• Петрушка – 1 пучок

• Сливочное масло – 20 г

• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Порежьте телятину маленькими кусочками, совсем немного присолите, обжарьте на сковороде до золотистого цвета и добавьте щепотку перца.

2. Переложите мясо в чугунную кастрюлю, к нему добавьте измельченный лук и соевый соус, а также морковь, ее можно нарезать небольшими брусочками или кубиками. Добавьте воду, накройте крышкой и тушите.

3. Для соуса: в сковороду добавьте муку, воду, сметану, присолите, поперчите и хорошо помешивайте, чтобы соус не пригорел, а когда он начнет густеть добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.

4. Измельчите петрушку.

5. Мясо переложите в сковороду с соусом, сверху присыпьте зелень и тщательно перемешайте.

Лучше всего мясо подавать горячим.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как выбрать и вкусно приготовить настоящее кроличье мясо дома.

2 необычных рецепта котлет по-киевски, которые вас точно удивят, а самое главное, что они очень быстро готовятся.

Телеведущий Андрей Макаревич поделился вкуснейшим рецептом хинкали с мясом, благодаря котором они получится очень сочными.

Как вкусно приготовить телятину на сковороде

Телятина. Как приготовить телятину

Телятина – это мясо, которое в России стали есть не так давно – только в XIX веке, а до этого она считалась запрещенным продуктом – чем-то вроде «табу» в русской кухне.

А вот французы и итальянцы телятину уважали, и по сей день именно эти страны поставляют на мировой рынок продукт высочайшего качества, с нежным вкусом и очень привлекательным запахом.

Диетологи считают телятину одним из самых ценных видов мяса: ее нетрудно готовить, а полезных и питательных веществ в ней множество – поэтому ее всегда рекомендуют употреблять детям, пожилым людям и тем, кто восстанавливается после болезни.

В телятине практически нет углеводов, зато она содержит много полезного легкоусвояемого белка и совсем мало легкого жира.

Калорийность телятины невелика – около 97 ккал, но витаминами и минералами она богата: это группа В (7 витаминов) и витамин Е; калий, фосфор, сера, натрий, хлор, магний, кальций, железо – его больше всего в печени, медь, фтор, никель, марганец, кобальт, йод и цинк.

Телятину часто рекомендуют есть при анемии, а железо хорошо усваивается в присутствии витамина С. Поэтому во многих источниках говорится о квашеной капусте – она всегда была популярна в русской кухне, но телятину можно употреблять с любыми продуктами, богатыми этим витамином. Это могут быть сладкий перец и любые виды свежей капусты – брокколи, брюссельская, краснокочанная и др., зеленые перья чеснока, свежий зеленый горошек, черемша, шпинат, хрен, пророщенные злаки и т.д.

Овощная диета для похудения

Диабетикам, гипертоникам и желудочным больным телятина тоже показана, а печень теленка включают в рацион, чтобы предотвратить инфаркты и ускорить лечение мочекаменной болезни. Людям, выздоравливающим после перенесенных инфекций, травм и ожогов, врачи рекомендуют употреблять отварную телятину.

В отличие от зрелой говядины, которую организм усваивает примерно на 75%, телятина усваивается намного лучше – на 90% и более: соединительные ткани в ней очень нежные и тонкие, а белок сохраняется почти полностью – это самое ценное. Однако чтобы приготовить телятину правильно и получить максимальную пользу, не следует допускать температуры приготовления выше 180°C – иначе мясо получится сухим и жестким.

Как правильно приготовить телятину

Конечно, вкус зависит от выбора телятины, но мастерство повара — это решающий фактор: неопытный кулинар может приготовить из высококачественной молочной телятины эскалоп, напоминающий подметку, а отварная телятина у него будет похожа на тряпку — если сварить ее, как обычную или даже молодую говядину. Между тем, кулинарная метафора «тает во рту» обычно употребляется именно в отношении искусно приготовленной нежной телятины, поэтому стоит узнать главные секреты ее приготовления хотя бы коротко.

Как варить телятину

Перед варкой телятину нарезают длинными кусочками, слегка солят и посыпают смесью разных молотых перцев, немного смазывают горчицей и заворачивают в пленку. При диетическом питании перец и горчица не используются, но заворачивать все равно следует.

Туго завернутые кусочки мяса осторожно опускают в кипяток и сразу снимают с огня: так поступают с телячьей вырезкой – это полоса мяса, расположенная в верхней части спины.

Положив в горячую воду обычную телячью мякоть, можно дождаться повторного кипения, но с огня тоже надо снять сразу, и оставить в горячем бульоне под крышкой на 3-4 часа.

Вырезка – лучшая часть для варки, но и чистая мякоть для этого отлично подходит – готовить ее тоже нужно уметь. Например, в мякоти передней ноги немало сухожилий – при их вырезании образуется много мелких кусочков мяса, поэтому варить необходимо так, чтобы все полезные свойства сохранились.

Нужно класть мясо в кипящую подсоленную воду со специями и приправами; воды должно быть столько, чтобы кусочки покрылись, а не выварились.

Телятину куском варят около часа на среднем или слабом огне, но в зависимости от толщины куска: определяют готовность, сделав небольшой надрез – сок должен быть не кровавым, а чуть розоватым.

Как тушить телятину

Тушат телятину с вином, пивом, в собственном соку, с овощами, кисловатыми фруктами и ягодами. Можно брать грудинку – оптимальный вариант, лопатку или мякоть; нарезать мясо нужно поперек волокон.

Оно тушится в небольшом количестве воды, которая – с приправами — и становится отличным соусом; можно тушить сырую телятину или обжаренную — второй вариант вкуснее и сочнее.

Продолжительность тушения тоже зависит от величины куска: тушить большой телячий стейк можно 1-2 часа в духовке, а маленькие кусочки отлично тушатся за 30-40 минут.

Как запекать телятину

Лучшим способом приготовления телятины многие кулинары считают запекание. Жира в ней мало, поэтому ее шпигуют салом – большие куски, а также оборачивают тонким беконом, поливают жирными соусами и т.д. Сначала мясо маринуют некоторое время, с оливковым маслом, имбирем, вином, горчицей, пряными травами – долго держать в маринаде не нужно, а солить надо перед самым приготовлением или после него – так сохранятся питательные соки.

Промаринованное мясо запекают в фольге, но потом ее снимают, чтобы получилась аппетитная корочка. Маленькие куски не заворачивают, а поливают соусом.

Определяется готовность примерно так же, как и при варке – делается надрез, но нужно ориентироваться на структуру мяса: большие куски с меньшим количеством волокон запекаются быстрее, чем небольшие и волокнистые. Чтобы запеченная телятина выглядела привлекательной и праздничной, ее – при желании – глазируют.

Раздавленные свежие ягоды смешивают с медом, и смазывают мясо перед готовностью – пикантная карамелизованная корочка улучшает не только вид, но и вкус блюда.

Как жарить телятину

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Жареных блюд из телятины очень много, и готовить их можно по-разному — на гриле, мангале и обычной сковородке, но прожаривать как следует нужно обязательно – это не обсуждается. Говядина с кровью – это приемлемо, но недожаренная телятина будет невкусной, с неаппетитным запахом, а здоровью может принести вред. Если при надавливании на месте надреза или прокола из мяса выделяется мутноватый кровавый сок, его нельзя считать прожаренным – нужно доводить до готовности.

Жарить можно любые части, кроме рулек и голяшек. Кусочки слегка маринуют с маслом и пряностями; солить и перчить нужно сразу, если мясо будет готовиться на сковороде, а при использовании гриля – после приготовления.

Лучше обжарить кусок телятины на сильном огне с обеих сторон – по 2-3 минуты, а потом поставить до готовности в разогретую духовку – так «запечатается» сок. Мясо в панировке тоже будет сочным: используются смесь панировочных сухарей и кунжут с молотыми орехами – все можно делать по своему вкусу.

Фламбированная телятина отличается особым вкусом и ароматом – на сковороду нужно налить немного коньяка и поджечь.

Противопоказания к употреблению телятины

При всех своих достоинствах телятина содержит экстрактивные вещества, и при ее переваривании в организме образуется немало мочевой кислоты – это неприемлемо при заболеваниях почек и костно-суставной системы. Так что телятина противопоказана при артритах и подагре, а также индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Источник: https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/veal.html

Как приготовить вкусно телятину – Как приготовить вкусно телятину

Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/kak-prigotovit-vkusno-telyatinu-kak-prigotovit-vkusno-telyatinu-%F0%9F%9A%A9-prigotovit-telyatinu-vkusno-%F0%9F%9A%A9-kulinarnye-recepty.html

Стейк из телятины на сковороде — два способа приготовить лучший стейк

Стейк из телятины на сковороде — два способа приготовить лучший стейк

Стейк из телятины на сковороде — два способа приготовить лучший стейк

Стейк из телятины на сковороде — два способа приготовить лучший стейк

Преимущества телятины

Как приготовить телятину? Рецепты лучших горячих блюд

Как приготовить телятину? Рецепты лучших горячих блюд

Как приготовить телятину? Рецепты лучших горячих блюд

Телятина – это отдельный вид мяса. Хотя, по сути, это «молодая говядина», у телятины имеются свои особенности приготовления, позволяющие готовить вкусные и полезные диетические блюда. В этой статье – все о телятине, ее приготовлении, и, конечно, рецепты самых вкусных блюд из этого мяса.

Телятина заметно уступает другим видам мяса в популярности, поскольку ее трудно назвать такой же распространенной, как говядину. Но это единственный ее минус, ведь во всем остальном она оставляет другие виды мяса далеко позади: белка в100г на 35% больше, чем в говядине, а жира при этом гораздо меньше – 6,8гр против 30г в говядине.

В телятине больше фосфора, калия, магния и натрия, чем в говядине, то же касается витаминов В1, В2, В5, В6, В9 и РР.

Мясо молодых – еще молочных телят, нежнее и требует знания особенностей обращения с ним, иначе вы просто выбросите деньги на ветер и не сможете оценить все его достоинства. Из-за того, что в ней много воды (72г на 100г мяса, у говядины этот показатель равен 55г), и при этом очень мало жира, телятину легко превратить в жесткую «подошву». Поэтому считается, что готовить это мясо сложнее, чем ту же говядину.

У телятины есть степени готовности, но нет такой степени прожарки как «с кровью» – в недожаренном виде из нее будет выделяться не красная, а светло-розовая жидкость вперемешку с молоком, а вкус и запах она будет иметь неприятный. Кроме того, кушать такую телятину небезопасно для желудка, как и плохо пропеченную.

Особенно ценится телятина за свой бледно-розовый цвет и нежнейший вкус. Это постное, маложирное мясо выбирают многие следящие за фигурой и своим здоровьем гурманы. И, несмотря на все отмеченные сложности приготовления, надо заметить, поклонников у него не так мало, а очень даже много. А все потому, что, как говорится, «глаза боятся, а руки делают»: желание, внимание и хорошее настроение еще не подводили ни одного кулинара!

Рецепты блюд из телятины

Как приготовить телятину?

Как приготовить телятину?

Как приготовить телятину?

Телятина издавна считается очень вкусной и диетической едой. А по концентрации полезных веществ она даже превосходит традиционную говядину. Поэтому если вы сторонник здорового питания, вас наверняка заинтересует, как правильно приготовить телятину.

Как приготовить гуляш из телятины с подливкой?

Тушеная телятина

Тушеная телятина

Тушеная телятина

Это рецепт приготовления того самого нежного тушеного мяса, которое тает во рту. Очень простой способ.

Приготовить рецепт смогут даже те хозяйки, которые заходят на кухню лишь по праздникам, чтобы нарезать колбасы из гастронома по случаю санитарного дня в кафе-ресторане.
В списке ингредиентов неизменные лук и морковь, а среди специй — кориандр и красный перец. Понятно, что составом специй можно экспериментировать по вкусу. Самое же главное, конечно, — это отборная, желательно очень свежая телятина — нежирное, диетическое мясо, которое полезно есть и детям.

Ингредиенты к рецепту

Как вкусно пожарить телятину на сковороде?

Как вкусно пожарить телятину на сковороде?

Как вкусно пожарить телятину на сковороде?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: размораживаетсячто дальше?как понять что разморозилось? сколько по времени жарить??

как понять что готово??

С уважением, Оксана =Р

Лучшие ответы

Телятина на сковороде

Телятина на сковороде

Телятина на сковороде

Телятина издавна считается очень вкусной и диетической едой. А по концентрации полезных веществ она даже превосходит традиционную говядину. Поэтому если вы сторонник здорового питания, вас наверняка заинтересует, как правильно приготовить телятину.

Как приготовить гуляш из телятины с подливкой?

Рецепт жареной телятины на сковороде

Рецепт жареной телятины на сковороде

Рецепт жареной телятины на сковороде

Жареная телятина с луком на сковороде — превосходное блюдо, которое идеально подходит к гарнирам из картофельного пюре, риса, макарон, гречки и других видов круп. Это мясо обладает рядом преимуществ перед другим мясом. Оно имеет большее количество витаминов и микроэлементов. Телятину можно употреблять в пищу уже в раннем возрасте, так как она положительно влияет на формирование растущего организма и отлично поддерживает в холодное время года иммунитет.

Такое мясо считается одним из самых полезных продуктов. Благодаря низкому содержанию жира употребление телятины в пищу способствует увеличению трудоспособности и уменьшению веса. Положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную систему. Мясо телятины хорошо усваивается и эффективно насыщает организм. Способствует повышению гемоглобина, помогает организму восстановиться.

Блюда из телятины

Рецепт жареной телятины на сковороде

Рецепт жареной телятины на сковороде

Рецепт жареной телятины на сковороде

Жареная телятина с луком на сковороде — превосходное блюдо, которое идеально подходит к гарнирам из картофельного пюре, риса, макарон, гречки и других видов круп. Это мясо обладает рядом преимуществ перед другим мясом. Оно имеет большее количество витаминов и микроэлементов. Телятину можно употреблять в пищу уже в раннем возрасте, так как она положительно влияет на формирование растущего организма и отлично поддерживает в холодное время года иммунитет.

Такое мясо считается одним из самых полезных продуктов. Благодаря низкому содержанию жира употребление телятины в пищу способствует увеличению трудоспособности и уменьшению веса. Положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную систему. Мясо телятины хорошо усваивается и эффективно насыщает организм. Способствует повышению гемоглобина, помогает организму восстановиться.

Телятину можно тушить, запекать, жарить, делать рагу. Также из этого мяса получаются вкусные котлеты и тефтели. Если сочетать его с различными пряностями, приправами и овощами, оно будет сочным и пикантным.

Блюдо из телятины обычно подают как на обычный ужин, так и на праздничный стол.

Существуют специальные рецепты для детей, в которых не используются приправы.

При приготовлении телятины нужно придерживаться технологии. В противном случае мясо может получиться жестким.

Рецепт телятины, жареной на сковороде

Стейк из телятины на сковороде рецепт

Стейк из телятины на сковороде рецепт

Стейк из телятины на сковороде рецепт

В импровизированном соревновании телятина однозначно обыгрывает говядину . В ней содержится больше белков, процент жира гораздо ниже и она гораздо лучше усваивается, отчего полезна даже маленьким детям.

Этот вид мяса полезен гипертоникам, диабетикам и при малокровии. В нем высок процент содержания железа и для лучшего его усвоения самым выигрышным считается комбинирование мясных ломтиков с капустой. Этот овощ частенько становится основой гарниров к жареной телятине наравне с традиционным картофелем.

Как выбирать мясо

Как приготовить телятину — 4 способа правильно и вкуснуо это сделать

Как приготовить телятину — 4 способа правильно и вкуснуо это сделать

Как приготовить телятину — 4 способа правильно и вкуснуо это сделать

В настоящее время телятина является одним из любимых видов мяса диетологов и людей, следящих за своим рационом. Еще сравнительно недавно в нашей стране она считалась деликатесом, т.к. было принято употреблять в пищу лишь говядину. Хотя телятина значительно превосходит ее как по вкусовым качествам, так и по полезности, да и усваивается на порядок лучше. Так, как приготовить телятину, какие есть секреты и особенности, чтобы мясо телятины получалось вкусно и было мягким и сочным?

:

Какие полезные вещества содержит телятина

Телятина на сковороде

Телятина на сковороде

Телятина на сковороде

Прежде чем приступить непосредственно к рецептуре приготовления стейков, несколько советов начинающим кулинарам:

Мясо, используемое для приготовления стейка, нельзя отбивать, чтобы оно не потеряло все соки.

Стейки солят непосредственно перед подачей на стол, уже готовыми.

Готовность определяют нажатием пальца на стейк. Мясо с кровью будет мягким, хорошо прожаренное – твёрдым, средней прожарки — чем-то между ними.

Готовому стейку следует дать полежать 10 минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску мяса.

Стейк из телятины на сливочном масле

Телятина. Как приготовить телятину

Телятина – это мясо, которое в России стали есть не так давно – только в XIX веке, а до этого она считалась запрещенным продуктом – чем-то вроде «табу» в русской кухне.

А вот французы и итальянцы телятину уважали, и по сей день именно эти страны поставляют на мировой рынок продукт высочайшего качества, с нежным вкусом и очень привлекательным запахом.

Диетологи считают телятину одним из самых ценных видов мяса: ее нетрудно готовить, а полезных и питательных веществ в ней множество – поэтому ее всегда рекомендуют употреблять детям, пожилым людям и тем, кто восстанавливается после болезни.

В телятине практически нет углеводов, зато она содержит много полезного легкоусвояемого белка и совсем мало легкого жира.

Калорийность телятины невелика – около 97 ккал, но витаминами и минералами она богата: это группа В (7 витаминов) и витамин Е; калий, фосфор, сера, натрий, хлор, магний, кальций, железо – его больше всего в печени, медь, фтор, никель, марганец, кобальт, йод и цинк.

Телятину часто рекомендуют есть при анемии, а железо хорошо усваивается в присутствии витамина С. Поэтому во многих источниках говорится о квашеной капусте – она всегда была популярна в русской кухне, но телятину можно употреблять с любыми продуктами, богатыми этим витамином. Это могут быть сладкий перец и любые виды свежей капусты – брокколи, брюссельская, краснокочанная и др., зеленые перья чеснока, свежий зеленый горошек, черемша, шпинат, хрен, пророщенные злаки и т.д.

Овощная диета для похудения

Диабетикам, гипертоникам и желудочным больным телятина тоже показана, а печень теленка включают в рацион, чтобы предотвратить инфаркты и ускорить лечение мочекаменной болезни. Людям, выздоравливающим после перенесенных инфекций, травм и ожогов, врачи рекомендуют употреблять отварную телятину.

В отличие от зрелой говядины, которую организм усваивает примерно на 75%, телятина усваивается намного лучше – на 90% и более: соединительные ткани в ней очень нежные и тонкие, а белок сохраняется почти полностью – это самое ценное. Однако чтобы приготовить телятину правильно и получить максимальную пользу, не следует допускать температуры приготовления выше 180°C – иначе мясо получится сухим и жестким.

Как правильно приготовить телятину

Конечно, вкус зависит от выбора телятины, но мастерство повара — это решающий фактор: неопытный кулинар может приготовить из высококачественной молочной телятины эскалоп, напоминающий подметку, а отварная телятина у него будет похожа на тряпку — если сварить ее, как обычную или даже молодую говядину. Между тем, кулинарная метафора «тает во рту» обычно употребляется именно в отношении искусно приготовленной нежной телятины, поэтому стоит узнать главные секреты ее приготовления хотя бы коротко.

Как варить телятину

Перед варкой телятину нарезают длинными кусочками, слегка солят и посыпают смесью разных молотых перцев, немного смазывают горчицей и заворачивают в пленку. При диетическом питании перец и горчица не используются, но заворачивать все равно следует.

Туго завернутые кусочки мяса осторожно опускают в кипяток и сразу снимают с огня: так поступают с телячьей вырезкой – это полоса мяса, расположенная в верхней части спины.

Положив в горячую воду обычную телячью мякоть, можно дождаться повторного кипения, но с огня тоже надо снять сразу, и оставить в горячем бульоне под крышкой на 3-4 часа.

Вырезка – лучшая часть для варки, но и чистая мякоть для этого отлично подходит – готовить ее тоже нужно уметь. Например, в мякоти передней ноги немало сухожилий – при их вырезании образуется много мелких кусочков мяса, поэтому варить необходимо так, чтобы все полезные свойства сохранились.

Нужно класть мясо в кипящую подсоленную воду со специями и приправами; воды должно быть столько, чтобы кусочки покрылись, а не выварились.

Телятину куском варят около часа на среднем или слабом огне, но в зависимости от толщины куска: определяют готовность, сделав небольшой надрез – сок должен быть не кровавым, а чуть розоватым.

Как тушить телятину

Тушат телятину с вином, пивом, в собственном соку, с овощами, кисловатыми фруктами и ягодами. Можно брать грудинку – оптимальный вариант, лопатку или мякоть; нарезать мясо нужно поперек волокон.

Оно тушится в небольшом количестве воды, которая – с приправами — и становится отличным соусом; можно тушить сырую телятину или обжаренную — второй вариант вкуснее и сочнее.

Продолжительность тушения тоже зависит от величины куска: тушить большой телячий стейк можно 1-2 часа в духовке, а маленькие кусочки отлично тушатся за 30-40 минут.

Как запекать телятину

Лучшим способом приготовления телятины многие кулинары считают запекание. Жира в ней мало, поэтому ее шпигуют салом – большие куски, а также оборачивают тонким беконом, поливают жирными соусами и т.д. Сначала мясо маринуют некоторое время, с оливковым маслом, имбирем, вином, горчицей, пряными травами – долго держать в маринаде не нужно, а солить надо перед самым приготовлением или после него – так сохранятся питательные соки.

Промаринованное мясо запекают в фольге, но потом ее снимают, чтобы получилась аппетитная корочка. Маленькие куски не заворачивают, а поливают соусом.

Определяется готовность примерно так же, как и при варке – делается надрез, но нужно ориентироваться на структуру мяса: большие куски с меньшим количеством волокон запекаются быстрее, чем небольшие и волокнистые. Чтобы запеченная телятина выглядела привлекательной и праздничной, ее – при желании – глазируют.

Раздавленные свежие ягоды смешивают с медом, и смазывают мясо перед готовностью – пикантная карамелизованная корочка улучшает не только вид, но и вкус блюда.

Как жарить телятину

Горчичные обертывания для похудения и от целлюлита

Жареных блюд из телятины очень много, и готовить их можно по-разному — на гриле, мангале и обычной сковородке, но прожаривать как следует нужно обязательно – это не обсуждается. Говядина с кровью – это приемлемо, но недожаренная телятина будет невкусной, с неаппетитным запахом, а здоровью может принести вред. Если при надавливании на месте надреза или прокола из мяса выделяется мутноватый кровавый сок, его нельзя считать прожаренным – нужно доводить до готовности.

Жарить можно любые части, кроме рулек и голяшек. Кусочки слегка маринуют с маслом и пряностями; солить и перчить нужно сразу, если мясо будет готовиться на сковороде, а при использовании гриля – после приготовления.

Лучше обжарить кусок телятины на сильном огне с обеих сторон – по 2-3 минуты, а потом поставить до готовности в разогретую духовку – так «запечатается» сок. Мясо в панировке тоже будет сочным: используются смесь панировочных сухарей и кунжут с молотыми орехами – все можно делать по своему вкусу.

Фламбированная телятина отличается особым вкусом и ароматом – на сковороду нужно налить немного коньяка и поджечь.

Противопоказания к употреблению телятины

При всех своих достоинствах телятина содержит экстрактивные вещества, и при ее переваривании в организме образуется немало мочевой кислоты – это неприемлемо при заболеваниях почек и костно-суставной системы. Так что телятина противопоказана при артритах и подагре, а также индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Источник: https://www.inmoment.ru/beauty/health-body/veal.html

Как приготовить вкусно телятину – Как приготовить вкусно телятину

Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/kak-prigotovit-vkusno-telyatinu-kak-prigotovit-vkusno-telyatinu-%F0%9F%9A%A9-prigotovit-telyatinu-vkusno-%F0%9F%9A%A9-kulinarnye-recepty.html

Стейк из телятины на сковороде — два способа приготовить лучший стейк

Стейк из телятины на сковороде — два способа приготовить лучший стейк

Преимущества телятины

Преимущества телятины

В импровизированном соревновании телятина однозначно обыгрывает говядину. В ней содержится больше белков, процент жира гораздо ниже и она гораздо лучше усваивается, отчего полезна даже маленьким детям.

Этот вид мяса полезен гипертоникам, диабетикам и при малокровии. В нем высок процент содержания железа и для лучшего его усвоения самым выигрышным считается комбинирование мясных ломтиков с капустой. Этот овощ частенько становится основой гарниров к жареной телятине наравне с традиционным картофелем.

Как выбирать мясо

Как выбирать мясо

Телятина проигрывает только в одном: ее сложнее приготовить, так как мясо молодых телят жестче и суше из-за тонкой жировой прослойки. Жарить стейк из телятины на сковороде довольно хлопотное дело, большую часть времени которого займет подготовка куска мяса к обжарке. Кстати, внимательно отнеситесь к выбору мяса. Оно должно быть:

1. Равномерного светло-розового цвета.
2. Жировая прослойка белой, так как желтеет она только с возрастом.
3. Мясо обладать упругостью и быстро восстанавливать первоначальное положение при нажатии пальцем.
4. Пахнуть парным молоком.

Когда подходящий кусок выбран поговорим о том, как жарить стейк из телятины правильно.

Лучшие рецепты стейка

Лучшие рецепты стейка

Чтобы приготовить стейки из телятины на сковороде для начала подготовьте мясо. Его нужно нагреть до комнатной температуры. Просто положите кусок в миску на часик. Затем промойте его под холодной водой и тщательно оботрите сухим полотенцем. После того как вы избавились от излишков влаги, нарежьте кусок на ломтики толщиной не менее 2 см. А теперь можно приступать к натиранию специями и маринованию. Вот здесь мы и рассмотрим два способа.

Первый способ

Первый способ

Для первого рецепта возьмите щепотку душистого перца, веточку розмарина или тимьян. Именно эти специи лучше всего подчеркивают вкус молодой телятины. Смешайте приправы и залейте их оливковым или кунжутным маслом.

Последнее придаст готовому блюду едва уловимый специфический аромат. Соль добавлять нельзя, посолим уже готовый стейк после обжарки. Обмазываем мясо ароматной смесью с обеих сторон. Дополнительно его можно сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

Цитрусовые придадут дополнительный аромат.

Параллельно разогреваем масло на сковороде гриль. Пожарить стейк из телятины на ней довольно легко: достаточно продержать каждую из сторон на огне около 4 минут. Причем первую минуту огонь должен быть максимальным, чтобы белки свернулись и тем самым преградили путь наружу для сока. Затем огонь можно убавлять.

Эта хитрость поможет сделать мясо особенно сочным. Время полностью зависит от толщины ваших стейков. Не забывайте сбрызгивать масляной смесью приправ ломтики во время жарки. Так они получатся гораздо сочнее. Готовое мясо солим и выкладываем к сочным листьям салата и гарниру из тушеного картофеля с капустой.

Второй способ

Второй способ

Для второго рецепта вам потребуется соевый соус, в котором следует вымочить телятину на протяжении получаса. Затем ее натирают смесью перцев, мелко рубленным чесноком и орегано. На сковороду щедро наливают оливковое масло, и обжаривают стейки точно так же, как и в первом способе. Солить можно тоже только уже готовое блюдо. Имейте в виду, что соевый соус и так солоноватый на вкус, поэтому не переборщите с солью.

Как только мясо будет снято со сковороды, положите сверху на него небольшой кусочек сливочного масла и дайте ему немножко постоять и напитаться. В обоих случаях у вас должны получиться сочные мясные ломтики, каждый со своими неповторимым ароматом и румяной корочкой. Кстати, второй вариант стейка отлично гармонирует с отварным рисом и тушеными овощами.

Какие еще есть варианты приготовления

Какие еще есть варианты приготовления

Это всего лишь два основных способа, как приготовить стейк из телятины на сковороде. Телятину можно запекать, тушить, отваривать и делать из нее нежные котлетки. Мясо по своим свойствам близко к диетическому, поэтому его можно употреблять практически всем. Главное, старайтесь правильно выбирать самые свежие куски, чтобы не испортить неудачным опытом с просроченной телятиной все желание проводить эксперименты с этим вкусным мясом и открывать новые, оригинальные рецепты.

Источник: https://vseprosteak.ru/meat/steik-iz-teljatiny-na-skovorode.html

Как приготовить телятину? Рецепты лучших горячих блюд

Как приготовить телятину? Рецепты лучших горячих блюд

Телятина – это отдельный вид мяса. Хотя, по сути, это «молодая говядина», у телятины имеются свои особенности приготовления, позволяющие готовить вкусные и полезные диетические блюда. В этой статье – все о телятине, ее приготовлении, и, конечно, рецепты самых вкусных блюд из этого мяса.

Телятина заметно уступает другим видам мяса в популярности, поскольку ее трудно назвать такой же распространенной, как говядину. Но это единственный ее минус, ведь во всем остальном она оставляет другие виды мяса далеко позади: белка в100г на 35% больше, чем в говядине, а жира при этом гораздо меньше – 6,8гр против 30г в говядине.

В телятине больше фосфора, калия, магния и натрия, чем в говядине, то же касается витаминов В1, В2, В5, В6, В9 и РР.

Мясо молодых – еще молочных телят, нежнее и требует знания особенностей обращения с ним, иначе вы просто выбросите деньги на ветер и не сможете оценить все его достоинства. Из-за того, что в ней много воды (72г на 100г мяса, у говядины этот показатель равен 55г), и при этом очень мало жира, телятину легко превратить в жесткую «подошву». Поэтому считается, что готовить это мясо сложнее, чем ту же говядину.

У телятины есть степени готовности, но нет такой степени прожарки как «с кровью» – в недожаренном виде из нее будет выделяться не красная, а светло-розовая жидкость вперемешку с молоком, а вкус и запах она будет иметь неприятный. Кроме того, кушать такую телятину небезопасно для желудка, как и плохо пропеченную.

Особенно ценится телятина за свой бледно-розовый цвет и нежнейший вкус. Это постное, маложирное мясо выбирают многие следящие за фигурой и своим здоровьем гурманы. И, несмотря на все отмеченные сложности приготовления, надо заметить, поклонников у него не так мало, а очень даже много. А все потому, что, как говорится, «глаза боятся, а руки делают»: желание, внимание и хорошее настроение еще не подводили ни одного кулинара!

Рецепты блюд из телятины

Рецепты блюд из телятины

Телятину можно жарить, запекать, готовить на гриле, варить, тушить. К самым популярным способам можно отнести жарку, тушение и запекание в духовке. Из нее получаются великолепные ростбифы, зразы, эскалопы, рагу. Но важно, что для разных блюд следует выбирать разные части туши. Да и вообще подходить к выбору телятины на рынке нужно со знанием дела.

Как выбрать телятину

Хорошая телятина приятна на вид и запах: легкая, цветом от светло-розового до кремово-розового, с мелкими волокнами, хорошо отпружинивает при нажатии, с упругим и очень белым жиром, влажное, но не слизкое. Цвет мяса указывает на возраст животного: чем телятина белее, тем моложе был теленок, предельно светлый возможный цвет качественного мяса – практически белый, с бледным розовым оттенком.

Если вы купили шею, то ее лучше отварить или потушить, приготовить бульон, если вырезку филея, спинной или поясничной части, лучше жарить ее на сковороде, делать медальоны или целым куском запекать в духовке.

Кострец предпочтительнее использовать для приготовления эскалопов, также эту часть телятины можно жарить на открытом огне, сковороде или запекать в духовке, из телячьего оковалка получаются прекрасные шницели и жаркое. С такой частью как лопатка лучше готовить фрикасе, бефстроганов, рагу или жаркое.

Телячью грудинку коптят, варят или используют на фарш, как и пашнину (также ее можно потушить, но в течение длительного времени). Еще одна часть, которую можно запекать целым куском – это огузок, также с ним можно готовить вкуснейшие шницели и бефстроганов, а рульку или голяшку лучше использовать для холодца или тоже долго тушить.

Итак, мясо выбрано, остается только решить, какое блюдо из него сделать. Мы расскажем о лучших – самых интересных и простых рецептах приготовления телятины.

Рецепт приготовления тушеной телятины

Рецепт приготовления тушеной телятины

Понадобится: 800г телятины, 20г сливочного масла, 5 лавровых листов, 2 маленьких луковицы, 1 горсть клюквы, 1/3 бутылки тёмного пива, 2 ст.л. оливкового масла, 2 щепотки перца-горошка, соль, при желании – перец чили.

Как потушить телятину. Разрезать кусок мяса на продольные пласты не более 3мм толщиной, каждый разрезать на более мелкие кусочки.

Сухую сковороду раскалить, подсушить лавр, выложить нарезанное мясо, затем влить масло, обжарить мясо до зарумянивания со всех сторон, подсолить, положить сливочное масло, измельченный лук, горошины перца и клюкву, а также чили (если используется).

Обжарить все вместе еще 5-7мин, влить пиво, потушить 20 мин при средней температуре. Такое мясо получается сочным и очень мягким.

Очень часто телятину готовят так же, как говядину – по рецептам для этой разновидности мяса, и это большая ошибка, поскольку готовить ее нужно скорее как курицу чем как мясо – гораздо меньше по времени. Не меньшей ошибкой будет и заменять в любом рецепте для телятины это мясо говядиной – ничего по-настоящему вкусного не получится.

Также в приготовлении этого мяса следует соблюдать практически ювелирную точность состава и количества ингредиентов, ничего не заменять, не использовать, например, специй больше чем нужно – так нежнейший вкус телятины можно забить, и все старания будут насмарку. Если вы дополняете рецепт, то используйте только рекомендованные в плане хорошей сочетаемости с телятиной продукты (см.

ниже в «Тонкости приготовления телятины»).

Рецепт бефстроганова из телятины с грибами

Рецепт бефстроганова из телятины с грибами

Понадобится: 500г вырезки телячьей, 200г среднежирной сметаны, 50г сливочного масла, 10-12 шампиньонов, 2 луковицы средних, 1 ст.л. муки, белый молотый перец, соль.

Как приготовить бефстроганов с телятиной. Мясо промыть и бумажным полотенцем обсушить, поперек волокон нарезать ломтиками толщиной по 1см, с двух сторон отбить, после чего нарезать соломкой по 5 см, кольцами нарезать лук, нарезать грибы.

Сливочное масло разогреть в сковороде, добавить лук и мясо, обжарить на сильном огне при постоянном помешивании 3мин, всыпать муку, перемешать, прогреть 1мин.

Выложить мясо в емкость пароварки, добавить сметану и грибы, поперчить и посолить, перемешать и готовить 25мин.

Хорошо сочетается телятина и с некоторыми фруктами – апельсином, яблоком, лимоном, айвой. Следующий рецепт понравится всем, кто любит сочетание мяса и фруктов.

Рецепт приготовления телятины с айвой

Рецепт приготовления телятины с айвой

Понадобится: 500г телятины, по 1 луковице и айве, черный перец, соль, для маринада – по 3 лавровых листа и горошины душистого перца, 2 гвоздики, 1 звездочка бадьяна, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. прованских трав, 1 ч.л. уксуса винного, ½ лимона – сок, щепотка зиры (кумина).

Как приготовить телятину с айвой. Растереть специи в ступке, добавить уксус, сок лимона и масло, перемешать, дать 5мин настояться, промыть мясо, втереть маринад. Из айвы вырезать семена, средними кусочками ее нарезать, полукольцами нарезать лук.

На сковороде с раскаленным маслом быстро обжарить мясо на сильном огне, в другой сковороде обжарить на масле айву с луком. Когда выделяющийся из мяса сок загустится, выложить его к айве с луком в другую сковороду, под крышкой потушить все 10-15мин.

Тонкости приготовления телятины

Тонкости приготовления телятины

Не готовьте телятину при высоких температурах, исключение – когда термическая обработка осуществляется очень быстро и интенсивно. Во всех остальных случаях с мясом нужно обходиться очень нежно.Чтобы увлажнить телятину в процессе готовки, оберните ее беконом – он сделает это мясо сочнее и создаст приятный аромат.В процессе приготовления жаркого или запекания телятины, ее следует очень часто поливать выделяющимися соками, либо соусом, вином или бульоном.Телятина очень хорошо сочетается с такими продуктами как грибы, сыром Пармезан, каперсами и анчоусами, горчицей, из жидких добавок лучше выбирать белое вино, сливки, коньяк, бальзамический уксус, Мадеру, кокосовое молоко и оливковое масло. Из овощей отлично дополняют вкус телятины морковь, сельдерей, помидоры, картофель, лук, чеснок, лук-порей. А вот лучшими компаньонами среди трав и специй для этого мяса будут шалфей, петрушка, лавровый лист, эстрагон, тимьян, лук-резанец, розмарин, базилик, черный перец и мускатный орех.Мариновать телятину не обязательно, но часовое маринование придает мясу более богатый аромат и позволяет приготовить ее еще быстрее.

Источник: http://receptveka.ru/blyuda-iz-myasa/kak-prigotovit-telyatinu-recepty-luchshih-goryachih-blyud/

Как приготовить телятину?

Как приготовить телятину?

Телятина издавна считается очень вкусной и диетической едой. А по концентрации полезных веществ она даже превосходит традиционную говядину. Поэтому если вы сторонник здорового питания, вас наверняка заинтересует, как правильно приготовить телятину.

Как приготовить гуляш из телятины с подливкой?

Как приготовить гуляш из телятины с подливкой?

Если вы устали от традиционного отварного или запеченного мяса, гуляш – замечательная возможность приобщиться к тонкостям гастрономии. Простота его приготовления подкупает, а в мясе сохраняются все полезные свойства.

Ингредиенты:

• телятина – 800 г;
• лук – 65 г;
• соль;
• мука высокого качества – 75 г;
• постное масло – 45 г;
• морковка крупная – 1 шт.

Приготовление

Рассуждая, что можно приготовить из телятины, не забудьте про это несложное блюдо. На сковородку налейте растительное масло и слегка подогрейте его. Почистите лук, нарежьте его полукольцами и выложите на сковороду. Обжаривать этот овощ следует около 5 минут при постоянном помешивании. Затем всыпьте туда же муку, тщательно перемешайте и оставьте на огне еще на пару минут.

Помойте и нарежьте не слишком крупными кусочками мясо, поместите его в кастрюлю и туда же влейте зажарку и слегка подсолите. Изредка помешивая, тушите телятину на небольшом огне, при необходимости добавляя растительное масло и воду. Очищенную морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, хорошо перемешайте и тушите под крышкой на минимальном огне 50-60 минут.

Как вкусно приготовить телятину на сковороде?

Как вкусно приготовить телятину на сковороде?

Когда не хватает времени, порой не до кулинарных изысков. Но из этого рецепта вы узнаете, как приготовить телятину, чтобы она была мягкой, без лишней нервотрепки и финансовых затрат.

Ингредиенты:

• телятина – 675 г;
• лук крупный – 1 шт.;
• молоко цельное, жирное – 275 мл;
• зубок чеснока;
• соль;
• яйцо крупное, отборное – 1 шт.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте к ним молоко, сырое яйцо и соль, затем все хорошенько взбейте миксером. Телятину порежьте ломтиками толщиной около 1 см (мясо можно отбить). Положите кусочки мяса в получившийся маринад и оставьте на 2-3 часа. На сковородку налейте немного растительного масла, хорошо прогрейте ее и приступайте к жарке телятины. На это у вас уйдет 15-20 минут.

Если вы не в курсе, как приготовить телятину в мультиварке, сделайте точно так же, только вместо сковороды положите мясо в этот бытовой прибор и включите режим «Поджаривание» на 10 минут.

Как вкусно приготовить телятину в духовке?

Как вкусно приготовить телятину в духовке?

Все витамины и полезные микроэлементы обязательно сохранятся в мясе, приготовленном таким способом. А приятным бонусом станет изысканный вкус и бесподобная хрустящая корочка.

Ингредиенты:

• телятина – 575 г;
• соль;
• чеснок – 4 крупных зубца;
• кориандр и черный перец;
• горчица дижонская, жгучая – 65 г.

Приготовление

Возьмите охлажденное мясо и оставьте его полежать при комнатной температуре на несколько часов. Натрите чеснок на мелкой терке, сделайте в мясе глубокие продольные разрезы и нашпигуйте его чесноком. В отдельной посуде хорошо перемешайте горчицу, соль и другие специи.

Затем смажьте этой смесью телятину со всех сторон и плотно оберните ее фольгой. Оставьте ее промариноваться на 1-2 часа. Разогрейте духовой шкаф до 250 градусов и поместите туда мясо на противне. Выпекать таким образом следует на протяжении четверти часа, затем температуру уменьшают до 180 градусов и запекают телятину в течение получаса.

После извлечения из духовки мясо нужно оставить в фольге еще на 15-20 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-telyatinu

Тушеная телятина

Тушеная телятина

Это рецепт приготовления того самого нежного тушеного мяса, которое тает во рту. Очень простой способ.

Приготовить рецепт смогут даже те хозяйки, которые заходят на кухню лишь по праздникам, чтобы нарезать колбасы из гастронома по случаю санитарного дня в кафе-ресторане.
В списке ингредиентов неизменные лук и морковь, а среди специй — кориандр и красный перец. Понятно, что составом специй можно экспериментировать по вкусу. Самое же главное, конечно, — это отборная, желательно очень свежая телятина — нежирное, диетическое мясо, которое полезно есть и детям.

Ингредиенты к рецепту

Ингредиенты к рецепту

• лук репчатый – 1 шт.
• мясо (телятина) – 8-10 средних кусочков
• морковь среднего размера – 1 шт.
• кориандр (молотый) – по вкусу
• растительное масло для обжаривания
• соль – по вкусу
• обычная вода – чтобы полностью покрыть мясо
• красный перец (молотый) – по вкусу

Готовится мясо в глубокой сковороде.

Как приготовить тушеную телятину

Как приготовить тушеную телятину

Подготовьте мясо

Если оно из морозильной камеры, тогда достаньте и разморозьте. Помойте его и разрежьте на кусочки (размер на ваше усмотрение).

Если хотите, чтобы мясо получилось еще более нежным, отбейте его немного молоточком с обеих сторон.

Подготовьте овощи. Очистите и помойте лук и морковь. Лук  нарежьте полукружиями, морковь — на ваше усмотрение: длинными ломтиками, кубиками — или натрите на терке.

Тушение. Прокалите сковороду, налейте туда масла. В горячее масло, укрутив огонь до среднего, выложите лук и обжаривайте три минуты.

Добавьте туда же морковь и обжаривайте еще 10 минут, регулярно помешивая, чтобы лук не пригорел.

Теперь выложите кусочки мяса. Обжаривайте его, пока оно не побелеет. В процессе жарки посолите еду.

Затем залейте в сковороду воду, накройте крышкой и тушите на среднем огне до полной  готовности мяса. Если нужно, можно доливать воду.

Когда мясо станет мягким, добавьте молотый кориандр. Перемешайте. Засыпьте красный перец и снова перемешайте. Тушите три минуты, после чего можно выключить огонь. Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на полчаса.

Подавайте тушеную телятину с овощным салатом либо гарниром.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/tushenaya-telyatina/

Как вкусно пожарить телятину на сковороде?

Как вкусно пожарить телятину на сковороде?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: размораживаетсячто дальше?как понять что разморозилось? сколько по времени жарить??

как понять что готово??

С уважением, Оксана =Р

Лучшие ответы

Лучшие ответы

Да все очень просто. Жарьте, как обычное мясо. Если оно разморозилось, то должно быть все мягким, жарить 1 час. Проткните мясо, если пойдет розовй сок значет еще срое, а если светлый, то готово.

А по мне, телятину лучше вообще не жарить, а отварить!!!

Можно целый кусок в духовке запечь. Когда разморозиться, надо прощупать его. Посыпать специями, сделать надрезы и положить туда кусочки чеснока, завернуть в фольгу ив духовку. Готовность определяется ножом. Крови нет- значит готово. Либо нарезать кусочки, отбить, посыпать специями и солью, пожарить.
В сециях лучше подержать в среднем 30 минут.

жарить — на сковородке, не забыв поставить ее на огонь.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-vkusno-pozharit-telyatinu-na-skovorode

Телятина на сковороде

Телятина на сковороде

Телятина издавна считается очень вкусной и диетической едой. А по концентрации полезных веществ она даже превосходит традиционную говядину. Поэтому если вы сторонник здорового питания, вас наверняка заинтересует, как правильно приготовить телятину.

Как приготовить гуляш из телятины с подливкой?

Как вкусно приготовить телятину в духовке?

Все витамины и полезные микроэлементы обязательно сохранятся в мясе, приготовленном таким способом. А приятным бонусом станет изысканный вкус и бесподобная хрустящая корочка.

Ингредиенты:

• телятина – 575 г;
• соль;
• чеснок – 4 крупных зубца;
• кориандр и черный перец;
• горчица дижонская, жгучая – 65 г.

Приготовление

Возьмите охлажденное мясо и оставьте его полежать при комнатной температуре на несколько часов. Натрите чеснок на мелкой терке, сделайте в мясе глубокие продольные разрезы и нашпигуйте его чесноком. В отдельной посуде хорошо перемешайте горчицу, соль и другие специи.

Затем смажьте этой смесью телятину со всех сторон и плотно оберните ее фольгой. Оставьте ее промариноваться на 1-2 часа. Разогрейте духовой шкаф до 250 градусов и поместите туда мясо на противне. Выпекать таким образом следует на протяжении четверти часа, затем температуру уменьшают до 180 градусов и запекают телятину в течение получаса.

После извлечения из духовки мясо нужно оставить в фольге еще на 15-20 минут.

Источник: https://kakzharit.info/myaso/telyatina-na-skovorode.html

Рецепт жареной телятины на сковороде

Рецепт жареной телятины на сковороде

Жареная телятина с луком на сковороде — превосходное блюдо, которое идеально подходит к гарнирам из картофельного пюре, риса, макарон, гречки и других видов круп. Это мясо обладает рядом преимуществ перед другим мясом. Оно имеет большее количество витаминов и микроэлементов. Телятину можно употреблять в пищу уже в раннем возрасте, так как она положительно влияет на формирование растущего организма и отлично поддерживает в холодное время года иммунитет.

Такое мясо считается одним из самых полезных продуктов. Благодаря низкому содержанию жира употребление телятины в пищу способствует увеличению трудоспособности и уменьшению веса. Положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную систему. Мясо телятины хорошо усваивается и эффективно насыщает организм. Способствует повышению гемоглобина, помогает организму восстановиться.

Блюда из телятины

Блюда из телятины

Телятину можно тушить, запекать, жарить, делать рагу. Также из этого мяса получаются вкусные котлеты и тефтели. Если сочетать его с различными пряностями, приправами и овощами, оно будет сочным и пикантным.

Блюдо из телятины обычно подают как на обычный ужин, так и на праздничный стол.

Существуют специальные рецепты для детей, в которых не используются приправы.

При приготовлении телятины нужно придерживаться технологии. В противном случае мясо может получиться жестким.

Рецепт телятины, жареной на сковороде

Рецепт телятины, жареной на сковороде

Кажется, непросто приготовить телятину таким образом, чтобы мясо получилось мягким и прожаренным в достаточной степени, но на самом деле вы сможете без труда приготовить ароматные, сочные кусочки жареной телятины с луком. При этом сам процесс приготовления покажется вам чрезвычайно легким и займет минимум времени. Вы сможете порадовать гостей или близких, будь то обычный вечерний ужин или праздничный.

Итак, представляем быстрый и очень вкусный рецепт телятины, жареной на сковороде, с фото.

Ингредиенты

Ингредиенты

Время приготовления блюда — 40-45 минут.

Ингредиенты на 2-3 порции:

• телятина — 600 гр.;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• подсолнечное масло 30-50 мл;
• специи (в данном рецепте используется черный молотый перец и соль).

Рассмотрим, как готовить жареную телятину на сковороде.

Способ приготовления

Способ приготовления

Телятину необходимо тщательно промыть холодной водой и оставить в воде на 10-15 минут. Затем сполоснуть еще раз чистой водой и промочить кусок мяса бумажным полотенцем для удаления лишней влаги. Порезать на небольшие кусочки. Черный молотый перец и соль можно сразу добавить к мясу. Кусочки хорошо перемешать, чтобы приправы и соль распределились равномерно.

Сухую сковородку хорошо прогреть на огне, затем наливаем на сковороду подсолнечное масло и еще раз прогреваем с маслом на сильном огне. Прогреть масло нужно до такой температуры, чтобы при выкладывании на него мяса, оно сразу начинало обжариваться.

При недостаточно разогретом масле мясо начнет не жариться, а вариться. Ждем приблизительно 2-3 минуты, периодически перемешивая кусочки, затем огонь убавляем до среднего или чуть меньше.

Оставляем жариться еще на 6-8 минут, так же периодически перемешивая кусочки.

В это время очищаем лук от шелухи, моем его и нарезаем полукольцами, не слишком тонкими. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Ждем, когда мясо на сковороде немного подрумянится, и после этого высыпаем к нему лук и тертую морковь. Огонь убавляем до медленного. Время от времени мясо с луком и морковью нужно перемешивать, а при необходимости можно добавить еще капельку подсолнечного масла.

Для того чтобы мясо было мягче, на этом этапе можно добавить воды и дать мясу еще потушиться. Воды необходимо столько, чтобы закрыть примерно ¾ содержимого сковороды (не самой сковороды, а именно кусочков мяса). Перед тем как влить воду, прибавляем огонь, а когда вода начнет закипать, убавляем, накрываем крышкой, ждем, пока вода постепенно не выкипит, и выключаем огонь.

Подавать жареную телятину на сковороде нужно в горячем виде, можно с соусом. Подойдут горчичный, имбирный или соевый соус, который подчеркнет вкус и пикантность блюда.

С чем подавать

С чем подавать

1. Приготовленная таким образом жареная телятина на сковороде хорошо сочетается с картофельным пюре, посыпанным свежей рубленой зеленью, петрушкой или луком.
2. Если подавать блюдо с макаронами или пастой, то во время жарки, до того как добавите воду, прожарьте вперемешку с мясом 1-2 чайных ложки томатной пасты на протяжении 3-5 минут, а при кипении воды проследите, чтобы вода выкипела не полностью.

   Перед тем как выключить огонь, добавьте чайную ложку муки и тщательно перемешайте. Так мы получим мясо с готовым соусом для макарон.

3. Жареная телятина на сковороде хорошо сочетается с тушеными овощами, горошком, рисом, грибами, перцем. При подаче с овощами можно украсить крупными листьями салата.
4. В сочетании с соусами можно подавать с запеченным в духовой печи картофелем, украсив свежими листьями петрушки или с листьями салата.

Приятного аппетита!

Источник: https://FB.ru/article/462641/retsept-jarenoy-telyatinyi-na-skovorode

Рецепт жареной телятины на сковороде

Рецепт жареной телятины на сковороде

Жареная телятина с луком на сковороде — превосходное блюдо, которое идеально подходит к гарнирам из картофельного пюре, риса, макарон, гречки и других видов круп. Это мясо обладает рядом преимуществ перед другим мясом. Оно имеет большее количество витаминов и микроэлементов. Телятину можно употреблять в пищу уже в раннем возрасте, так как она положительно влияет на формирование растущего организма и отлично поддерживает в холодное время года иммунитет.

Такое мясо считается одним из самых полезных продуктов. Благодаря низкому содержанию жира употребление телятины в пищу способствует увеличению трудоспособности и уменьшению веса. Положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную систему. Мясо телятины хорошо усваивается и эффективно насыщает организм. Способствует повышению гемоглобина, помогает организму восстановиться.

Телятину можно тушить, запекать, жарить, делать рагу. Также из этого мяса получаются вкусные котлеты и тефтели. Если сочетать его с различными пряностями, приправами и овощами, оно будет сочным и пикантным.

Блюдо из телятины обычно подают как на обычный ужин, так и на праздничный стол.

Существуют специальные рецепты для детей, в которых не используются приправы.

При приготовлении телятины нужно придерживаться технологии. В противном случае мясо может получиться жестким.

Рецепт телятины, жареной на сковороде

Ингредиенты

Время приготовления блюда — 40-45 минут.

Ингредиенты на 2-3 порции:

• телятина — 600 гр.;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• подсолнечное масло 30-50 мл;
• специи (в данном рецепте используется черный молотый перец и соль).

Рассмотрим, как готовить жареную телятину на сковороде.

Способ приготовления

С чем подавать

• Приготовленная таким образом жареная телятина на сковороде хорошо сочетается с картофельным пюре, посыпанным свежей рубленой зеленью, петрушкой или луком.
• Если подавать блюдо с макаронами или пастой, то во время жарки, до того как добавите воду, прожарьте вперемешку с мясом 1-2 чайных ложки томатной пасты на протяжении 3-5 минут, а при кипении воды проследите, чтобы вода выкипела не полностью. Перед тем как выключить огонь, добавьте чайную ложку муки и тщательно перемешайте. Так мы получим мясо с готовым соусом для макарон.
• Жареная телятина на сковороде хорошо сочетается с тушеными овощами, горошком, рисом, грибами, перцем. При подаче с овощами можно украсить крупными листьями салата.
• В сочетании с соусами можно подавать с запеченным в духовой печи картофелем, украсив свежими листьями петрушки или с листьями салата.

Приятного аппетита!

Источник: https://milayaya.ru/pitanie/kulinarnye-recepty/retsept-zharenoj-telyatiny-na-skovorode.html

Стейк из телятины на сковороде рецепт

Стейк из телятины на сковороде рецепт

В импровизированном соревновании телятина однозначно обыгрывает говядину . В ней содержится больше белков, процент жира гораздо ниже и она гораздо лучше усваивается, отчего полезна даже маленьким детям.

Этот вид мяса полезен гипертоникам, диабетикам и при малокровии. В нем высок процент содержания железа и для лучшего его усвоения самым выигрышным считается комбинирование мясных ломтиков с капустой. Этот овощ частенько становится основой гарниров к жареной телятине наравне с традиционным картофелем.

Как выбирать мясо

Как выбирать мясо

Телятина проигрывает только в одном: ее сложнее приготовить, так как мясо молодых телят жестче и суше из-за тонкой жировой прослойки. Жарить стейк из телятины на сковороде довольно хлопотное дело, большую часть времени которого займет подготовка куска мяса к обжарке. Кстати, внимательно отнеситесь к выбору мяса . Оно должно быть:

1. Равномерного светло-розового цвета.
2. Жировая прослойка белой, так как желтеет она только с возрастом.
3. Мясо обладать упругостью и быстро восстанавливать первоначальное положение при нажатии пальцем.
4. Пахнуть парным молоком.

Когда подходящий кусок выбран поговорим о том, как жарить стейк из телятины правильно.

Лучшие рецепты стейка

Первый способ

Для первого рецепта возьмите щепотку душистого перца, веточку розмарина или тимьян. Именно эти специи лучше всего подчеркивают вкус молодой телятины. Смешайте приправы и залейте их оливковым или кунжутным маслом.

Последнее придаст готовому блюду едва уловимый специфический аромат. Соль добавлять нельзя, посолим уже готовый стейк после обжарки. Обмазываем мясо ароматной смесью с обеих сторон. Дополнительно его можно сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

Цитрусовые придадут дополнительный аромат.

Параллельно разогреваем масло на сковороде гриль . Пожарить стейк из телятины на ней довольно легко: достаточно продержать каждую из сторон на огне около 4 минут. Причем первую минуту огонь должен быть максимальным, чтобы белки свернулись и тем самым преградили путь наружу для сока. Затем огонь можно убавлять.

Эта хитрость поможет сделать мясо особенно сочным. Время полностью зависит от толщины ваших стейков. Не забывайте сбрызгивать масляной смесью приправ ломтики во время жарки. Так они получатся гораздо сочнее. Готовое мясо солим и выкладываем к сочным листьям салата и гарниру из тушеного картофеля с капустой.

Второй способ

Какие еще есть варианты приготовления

Это всего лишь два основных способа, как приготовить стейк из телятины на сковороде. Телятину можно запекать, тушить, отваривать и делать из нее нежные котлетки. Мясо по своим свойствам близко к диетическому, поэтому его можно употреблять практически всем. Главное, старайтесь правильно выбирать самые свежие куски, чтобы не испортить неудачным опытом с просроченной телятиной все желание проводить эксперименты с этим вкусным мясом и открывать новые, оригинальные рецепты.

Источник: https://fotokuchnja.ru/stejk-iz-teljatiny-na-skovorode-recept/

Как приготовить телятину — 4 способа правильно и вкуснуо это сделать

Как приготовить телятину — 4 способа правильно и вкуснуо это сделать

В настоящее время телятина является одним из любимых видов мяса диетологов и людей, следящих за своим рационом. Еще сравнительно недавно в нашей стране она считалась деликатесом, т.к. было принято употреблять в пищу лишь говядину. Хотя телятина значительно превосходит ее как по вкусовым качествам, так и по полезности, да и усваивается на порядок лучше. Так, как приготовить телятину, какие есть секреты и особенности, чтобы мясо телятины получалось вкусно и было мягким и сочным?

:

Какие полезные вещества содержит телятина

Какие полезные вещества содержит телятина

Данный вид мяса является богатым источником белка. Он очень легко усваивается организмом. В то же время углеводы в таком мясе практически отсутствуют. Именно поэтому телятина является одним из первых видов мяса, которое вводят в прикорм грудным детям. Ввиду отсутствия в составе углеводов и наличия маленькой доли жира, калорийность телятины составляет всего 97 ккал на 100г.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в таком продукте, лишний раз подтверждают его полезность. Их перечень таков:

• витамины В (почти все представители группы),
• витамин Е,
• железо,
• йод,
• калий,
• кальций,
• магний,
• марганец,
• медь,
• натрий,
• сера,
• фосфор,
• фтор,
• цинк.

Причем весь этот перечень полезных веществ, полученных из телятины, усваивается более чем на 90%. Главным условием максимально возможного сохранения всех полезных свойств продукта является его правильное приготовление.

Однако, несмотря на очевидную пользу продукта, это мясо следует с осторожностью употреблять людям с болезнями почек или суставов, т.к. в этом мясе содержаться вещества, способные ухудшить их состояние здоровья.

Как приготовить телятину — технология, чтобы получить вкусное, сочное и полезное блюдо

Как приготовить телятину — технология, чтобы получить вкусное, сочное и полезное блюдо

Наиболее популярны следующие способы приготовления данного продукта: варка, тушение, запекание и жарка. У каждого из этих способов есть свои особенности и секреты, но все их объединяет одно важное условие.

Чтобы в итоге получить вкусное, сочное и полезное блюдо, нельзя в прочесе приготовления превышать температурный режим в 180 градусов. В противном случае можно сделать мясо чересчур жестким. Солить же телятину стоит либо перед началом термической обработки, либо в самом конце приготовления блюда. Данные меры позволят сохранить все соки и большую часть полезных веществ продукта.

Как правильно отваривать (варить) телятину

Как правильно отваривать (варить) телятину

Для варки более всего подходит вырезка из телятины, но и обычная мякоть также подойдет (только предварительно ее нужно тщательно очистить от сухожилий и прочего). Диетологи считают самым лучшим способом варки такого мяса в пленке.

Для этого кусок необходимо нарезать длинными полосами, посолить и добавить любимые специи. Дополнительно можно смазать горчицей.

Затем полоски мяса плотно оборачивают пищевой пленкой (можно использовать обычные целлофановые пакеты). И получившуюся упаковку отправляют прямо в кипяток.

Если для приготовления вареной телятины использовалась вырезка, то ее сразу же снимают с огня. Если же такой варке подвергалась обычная мякоть, то следует дождаться, когда бульон снова закипит.

После этого мясо также снять с огня. В обоих случаях сразу вынимать мясо из кастрюли не стоит. Она должна полежать в ней вместе с кипяченым бульоном 3 или 4 часа.

Если стоит задача отварить телятину куском, то среднее время термической обработки должно составлять один час (в зависимости от размера мякоти). Готовность куска определяют по соку, образовывающемуся в сделанном надрезе. Он должен быть чуть розоватого оттенка, а не ярко-красного.

При отваривании мелких кусков, рекомендуется их погружать в кипящую, подсоленную воду со специями. Это позволит сохранить мягкость мяса. Добавлять много воды не стоит, т.к. в этом случае мясо существенно уварится и с большой вероятностью получится суховатым.

Как правильно тушить мясо телятины

Как правильно тушить мясо телятины

При наличии грудинки или лопатки телятины лучше всего из всех способов приготовления выбрать тушение. Также сюда хорошо подойдет и обычная мякоть. Куски мяса телятины лучше предварительно слегка обжарить. В этом случае оно получится более сочным.

Телятину нужно нарезать вдоль волокон на куски необходимого размера. Однако следует учесть, что чем они крупнее, тем дольше их придется тушить.

К примеру, чтобы приготовить крупный кусок, потребуется 2 часа, в то время как мелким кусочками на это хватит и 30 минут. В большинстве случаев телятину тушат в небольшом количестве воды, однако дополнительно можно добавлять алкоголь, овощи, а также фрукты и ягоды, имеющие кислый вкус.

Как правильно запекать телятину в духовке

Как правильно запекать телятину в духовке

Считается, что запеченная телятина наиболее ярко раскрывает свой вкус. Если придерживаться принятой технологии запекания данного вида мяса, то предварительно его следует замариновать. Причем в маринаде не должно быть соли, зато помимо специй могут содержаться масла, имбирь, горчица, чеснок, алкоголь.

Для повышения калорийности блюда допускается ее оборачивание пластинами бекона или шпигование салом. Период маринования телятины непродолжительный, как правило, бывает достаточно 30 минут.

Запекать промаринованные куски лучше всего в фольге или рукаве, а за несколько минут до окончания готовки их снять, чтобы образовалась румяная корочка. Определить точное время запекания сложно.

Необходимо учитывать как размер, так и структуру мяса. Чем меньше в нем будет волокон, тем быстрее оно будет готово.

Прекращать запекать мясо в духовке следует, когда из него начнет выделяться прозрачный сок. Если этот момент упустить, то оно получится жестким. Запеченную телятину часто дополнительно глазируют. Для этого смешивают кисловатые перетертые ягоды с медом.

Как приготовить телятину на углях — «вкусное» видео на пикнике

Как приготовить телятину на углях — «вкусное» видео на пикнике

Отличный рецепт, как вкусно приготовить отличное блюдо из телячьей ноги и лопатки для хорошей компании, на пикнике.

Как правильно жарить телятину на сковороде

Как правильно жарить телятину на сковороде

По технологии приготовления допускается жарить телятину, как на обычной сковороде, так и на гриле и мангале. Совершенно спокойно ее можно готовить и на открытом воздухе. Но во всех случаях важно ее тщательно прожаривать.

В отношении этого мяса нельзя допускать наличия никакой крови. В отличие от говядины, ее вкус от этого ничуть не выиграет. Вдобавок, можно получить пищевое отравление. Главное правила жарки: из сделанного на куске надреза должен выделяться прозрачный сок.

Для жарки подойдут любые мясистые части. Сначала их маринуют с маслом и подходящими специями. В отношении соли существует следующая рекомендация: если телятину планируют жарить на сковороде, то в маринад добавляется соль, во всех остальных случаях – нет.

При стандартном способе приготовления куски обжариваются по паре минут с каждой стороны на сильном огне, а затем доводятся до полной готовности в духовом шкафу. Чтобы разнообразить блюдо, мясо можно перед обжариванием обваливать в различных панировках или фламбировать (поджигать добавленный в сковороду алкоголь).

Таким образом, существует великое множество рецептов, как приготовить телятину. Придерживаясь их, даже новичку не составит труда приготовить самое вкусное, и главное, здоровое блюдо, которое не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/kak-prigotovit-telyatinu.html

Телятина на сковороде

Телятина на сковороде

Прежде чем приступить непосредственно к рецептуре приготовления стейков, несколько советов начинающим кулинарам:

Мясо, используемое для приготовления стейка, нельзя отбивать, чтобы оно не потеряло все соки.

Стейки солят непосредственно перед подачей на стол, уже готовыми.

Готовность определяют нажатием пальца на стейк. Мясо с кровью будет мягким, хорошо прожаренное – твёрдым, средней прожарки — чем-то между ними.

Готовому стейку следует дать полежать 10 минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску мяса.

Стейк из телятины на сливочном масле

Стейк из телятины на сливочном масле

Самый простой рецепт, главное в котором выбрать хорошее мясо и точно выдержать время приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• телятина — 800 гр.;
• масло сливочное — 50 гр.;
• соль, чёрный перец.

Процесс приготовления:

Вырезку из телятины промыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать на стейки толщиной около трёх сантиметров.

Сковороду поставить на сильный огонь и растопить масло. Стейки поперчить с одной стороны и выложить на сковороду этой стороной.

Поперчив вторую сторону и перевернуть мясо. Время приготовления зависит от необходимой степени прожарки. Если требуется стейк с кровью, следует жарить следует три минуты с каждой стороны. Если необходимо получить мясо средней прожарки, время жарки составляет примерно четыре минуты с каждой стороны. Для получения хорошо прожаренного мяса с корочкой, каждую сторону стейка следует жарить пять минут.

Стейки из телятины по-итальянски

Стейки из телятины по-итальянски

Изысканный, но ненамного более сложный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• телятина;
• масло оливковое;
• итальянские специи;
• красное сухое вино:
• соус гранатовый;
• соль каменная.

Процесс приготовления:

Для этого рецепта лучше всего купить телячьи надпочечники. Из каждого надпочечника обычно, получается два стейка. Взять мясо, срезать лишнее, оставив единый кусок чистого мяса. Определить направление волокон мяса и отрезать горбушку под косым углом. Согласно этой линии среза нарезать стейки толщиной около 2,5 см. Обрезки пойдут на гуляш, котлеты или что-то другое.

Получившиеся стейки положить в ёмкость, залить оливковым маслом и дать полежать. Мясо можно немного размять руками, но не отбивать.

Приготовить соус. Смешать гранатовый соус и красное вино в пропорции 1:2, добавить оливковое масло, специи, посолить и перемешать.

Сковороду накалить на большом огне и выложить на неё мясо. Масло не даст стейкам сразу пригореть, но всё лучше их периодически перемещать по дну сковородки. Каждую сторону прожарить в течение четырёх минут. Посолить, посыпать специями и полить соусом.

Подержать ещё минуту, накрыв крышкой. Уменьшить огонь до минимума, чтобы мясо дошло. Через несколько минут снять крышку и попробовать на готовность.

Стейк с луковым соусом

Как вкусно приготовить телятину

Телятина — подборка рецептов с фото и видео

Телятина: блюда и рецепты

Запеченная тортилья с грибами и мясом

Этот рецепт я подсмотрела в книге «Терра Инкогнита». История о знаменитом режиссере, который потом решил уйти в затворничество и уехал в Австралию,

08 мая 2019 Телятина с чоризо и фасолью в томатном соусе19 апреля 2019 12 декабря 2018 Томленая телятина с соусом гремолата на основе тыквенного маслаFF Farms & G. Fleischa…18 ноября 2018 16 июля 2018 Рулет из телятины с вялеными томатами и моцареллой 15 июня 2018 Телятина под нежным соусомСочная телятина с соусом из крапивыВоскресное тушеное мясо по-грузински10 апреля 2018

Блюда из телятины, рецепты приготовления с фото на Вкусо.ру

Нежное диетическое мясо, нежирное и вкусное – всё это телятина. Из этого мяса готовят самые разнообразные блюда, которые получаются всегда отлично. Жареное, тушёное, запеченное мясо, сдобренное ароматными травами и пряностями, обязательно понравится вашим гостям. Изысканные блюда национальных кухонь или традиционные простые рецепты из телятины можно отыскать среди того множества наших предложений, что размещены на этой странице. Блюда, достаточно лёгкие и быстрые в приготовлении, имеют, конечно же, свои секреты. Но, используя предлагаемые нами подробные рецепты, вы раскроете все кулинарные «тайны» вкусно обеда. Вам обязательно понравятся наши предложения, которые мы тщательно подбирали для этого раздела.

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• кабачки
• картофель
• лук маринованный
• майонез
• масло растительное
• масло сливочное
• перец сладкий болгарский
• перец черный молотый
• помидоры
• соль
• сыр твердый
• телятина

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• помидоры в собственном соку

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Page 2

Ингредиенты

• помидоры в собственном соку

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бульон мясной
• грибы
• зелень петрушки
• картофель
• лук репчатый
• лук репчатый мелкий
• масло сливочное
• морковь
• мука
• перец черный молотый
• сельдерей
• сметана
• соль
• телятина

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• грецкие орехи измельченные

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Как приготовить телятину?

Телятина издавна считается очень вкусной и диетической едой. А по концентрации полезных веществ она даже превосходит традиционную говядину. Поэтому если вы сторонник здорового питания, вас наверняка заинтересует, как правильно приготовить телятину.

Как приготовить гуляш из телятины с подливкой?

Если вы устали от традиционного отварного или запеченного мяса, гуляш – замечательная возможность приобщиться к тонкостям гастрономии. Простота его приготовления подкупает, а в мясе сохраняются все полезные свойства.

• телятина – 800 г,
• лук – 65 г,
• соль,
• мука высокого качества – 75 г,
• постное масло – 45 г,
• морковка крупная – 1 шт.

Рассуждая, что можно приготовить из телятины, не забудьте про это несложное блюдо. На сковородку налейте растительное масло и слегка подогрейте его. Почистите лук, нарежьте его полукольцами и выложите на сковороду. Обжаривать этот овощ следует около 5 минут при постоянном помешивании. Затем всыпьте туда же муку, тщательно перемешайте и оставьте на огне еще на пару минут.

Помойте и нарежьте не слишком крупными кусочками мясо, поместите его в кастрюлю и туда же влейте зажарку и слегка подсолите. Изредка помешивая, тушите телятину на небольшом огне, при необходимости добавляя растительное масло и воду. Очищенную морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, хорошо перемешайте и тушите под крышкой на минимальном огне 50-60 минут.

Как вкусно приготовить телятину на сковороде?

Когда не хватает времени, порой не до кулинарных изысков. Но из этого рецепта вы узнаете, как приготовить телятину, чтобы она была мягкой, без лишней нервотрепки и финансовых затрат.

• телятина – 675 г,
• лук крупный – 1 шт.,
• молоко цельное, жирное – 275 мл,
• зубок чеснока,
• соль,
• яйцо крупное, отборное – 1 шт.

Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте к ним молоко, сырое яйцо и соль, затем все хорошенько взбейте миксером. Телятину порежьте ломтиками толщиной около 1 см (мясо можно отбить). Положите кусочки мяса в получившийся маринад и оставьте на 2-3 часа. На сковородку налейте немного растительного масла, хорошо прогрейте ее и приступайте к жарке телятины. На это у вас уйдет 15-20 минут.

Если вы не в курсе, как приготовить телятину в мультиварке, сделайте точно так же, только вместо сковороды положите мясо в этот бытовой прибор и включите режим «Поджаривание» на 10 минут.

Как вкусно приготовить телятину в духовке?

Все витамины и полезные микроэлементы обязательно сохранятся в мясе, приготовленном таким способом. А приятным бонусом станет изысканный вкус и бесподобная хрустящая корочка.

Возьмите охлажденное мясо и оставьте его полежать при комнатной температуре на несколько часов. Натрите чеснок на мелкой терке, сделайте в мясе глубокие продольные разрезы и нашпигуйте его чесноком. В отдельной посуде хорошо перемешайте горчицу, соль и другие специи. Затем смажьте этой смесью телятину со всех сторон и плотно оберните ее фольгой. Оставьте ее промариноваться на 1-2 часа. Разогрейте духовой шкаф до 250 градусов и поместите туда мясо на противне. Выпекать таким образом следует на протяжении четверти часа, затем температуру уменьшают до 180 градусов и запекают телятину в течение получаса. После извлечения из духовки мясо нужно оставить в фольге еще на 15-20 минут.

Источник: womanadvice.ru

Что приготовить из телятины? Наверняка таким вопросом задаются многие хозяйки, которые приобрели это нежное и сочное мясо. На самом деле вариантов приготовления разнообразных вкусных блюд из телятины довольно много. Рассмотрим лучшие из них.

Нежная телятина под грибным соусом

Что приготовить из телятины быстро и вкусно? Конечно же, нежные стейки с грибными нотками под изысканным соусом. А подавать такое блюдо можно с любым гарниром.

• 400 г телятины,
• 250 г грибов,
• 4 ст. л. муки,
• 50 г масла сливочного,
• 100 мл белого вина сухого,
• масло растительное,
• 100 мл бульона,
• черный перчик молотый,
• соль,
• зелень.

Приготовление:

• Телятину промываем, затем обсушиваем и нарезаем тоненькими стейками.
• Оборачиваем мясо пленкой пищевой и легонько отбиваем его кухонным молотком.

• Мясо жарим с обеих сторон до красивой и аппетитной золотистой корочки.

• Телятину вынимаем, а в эту сковороду вливаем бульон и вино. Таким образом, наш соус насытится мясным соком.

Телятина по-французски

А теперь рассмотрим, как приготовить телятину в духовке по-французски. Мясо получится настолько нежным и сочным, что от него невозможно будет оторваться. А на гарнир лучше подать запеченный картофель.

• 1 кг вырезки телячьей,
• 2 луковицы,
• 250 г сыра,
• майонез,
• поваренная соль,
• молотый перчик черный.

Приготовление:

• С телятины убираем пленочку и лишний жир. Нарезаем мясо кусками толщиной в 1 см. Внимание: делать это нужно поперек волокон.
• Оборачиваем мясные кусочки пленкой пищевой и отбиваем. Приправляем телятину солью и перчиком.
• Сыр натираем, луковицы нарезаем красивыми колечками.
• На противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем телятину, затем распределяем луковые колечки и тертый сыр. Сверху смазываем каждый кусочек майонезом.

Пикантный мясной рулет

Лучшим решением, как приготовить телятину, чтобы она была мягкой, станет изысканный мясной рулет с квашеными огурчиками и салом. Поверьте – это блюдо поразит всех ваших домочадцев и гостей.

• 2 кг телячьей шеи,
• 4 маринованных огурчика,
• 150 г сала,
• 7 чесночных зубчиков,
• соль,
• майоран,
• перчик черный молотый,
• 2 луковицы,
• 100 мл масла растительного.

Приготовление:

• Нам понадобится цельный мясной кусок. Телятину промываем, натираем солью и перчиком черным молотым. Оставляем мясо в холодильнике на всю ночь, чтобы оно хорошенько промариновалось.
• Чесночные зубчики нарезаем пластинками, огурчики – четвертинками, а сало – тоненькими ломтиками. Кстати, вместо сала можно взять бекон.
• Теперь внимание: нам нужно правильно разрезать мясо. Аккуратно его надрезаем, но не полностью, и раскрываем, как книжку с несколькими страницами. С одной стороны выкладываем чеснок, огурчики и кусочки сала. Приправляем слегка специями.

Рубленые сочные котлетки

Если вы раздумываете, как приготовить вкусную телятину, сделайте из нее рубленые котлетки. Их нежнейший вкус не оставит никого равнодушным. А для сочности добавим в фарш немного сала. Кстати, этот рецепт станет и ответом на вопрос, как приготовить телятину в мультиварке. Просто обжарьте котлетки в этой чудо-машине.

• 400 г телячьего филе,
• 200 г сала (лучше почечного),
• яйцо,
• 50 мл майонеза,
• масло рафинированное подсолнечное,
• поваренная соль,
• перчик молотый черный.

Приготовление:

• С мяса срезаем жилки и пленку, промываем его и измельчаем кубиками.
• Сало мелко нарезаем и выкладываем к мясу.
• Добавляем в фарш майонез, поваренную соль и молотый перчик черный. Хорошо размешиваем его.
• Теперь смазываем руки слегка маслом растительным и формируем аккуратные котлетки.
• Яйцо взбиваем и с помощью венчика смазываем им сверху заготовки котлеток.

Источник: lucky-girl.ru

Даже те хозяйки, которые знают, сколько варить телятину, не всегда способны добиться оптимального результата в процессе ее обработки. Чтобы довести телятину до состояния готовности, понадобится примерно 1-1,5 часа. Возможна незначительная коррекция показателя в сторону увеличения, если кусок мяса будет крупным. Но только придерживаясь ряда правил по работе с изделием, можно приготовить по-настоящему нежное, сочное, питательное и вкусное блюдо.

Правила выбора и обработки телятины

Чтобы хоть примерно ориентироваться в том, сколько времени уйдет на приготовление мяса и каким будет выход съедобного продукта, нужно запомнить следующие моменты:

1. Продукт первого сорта, к которому относят филе, спину и грудинку, готовится быстрее. Выходя мяса в этом случае максимальный.
2. Ко второму сорту относят мясо с лопаточной и плечевой частей. Оно готовится чуть дольше, зато почти не содержит сухожилий, поэтому дает хороший выход чистого продукта.
3. Голень относят к третьему сорту. Эта часть из-за обилия сухожилий может готовиться до двух часов.
4. Телятина с костями идеально подходит для приготовления супа. Она варится совсем недолго и позволяет получить густой бульон.

Совет: Телятину можно отваривать и в мультиварке, результат получится не хуже. Время обработки в этом случае будет составлять минимум 2 часа, даже если мясо нарезано небольшими кусочками. Оптимальный режим для такой обработки – «Тушение». Он позволяет максимально равномерно приготовит компонент.

При отваривании телятины нужно руководствоваться не только качеством мяса. Нужно учитывать и следующие моменты:

• В случаях, когда телятина выступает в качестве основы для супа, отваривать ее рекомендуется единым куском. Через час после закипания воды продукт нужно попытаться проткнуть вилкой или ножом. Если прибор легко проходит между волокнами, мясо готово.
• Чтобы телятина была сочной и мягкой, закладывать ее нужно не в холодную воду, а в кипяток.
• Перед отвариванием продукт следует нарезать, работая поперек волокон. В этом случае они по максимуму сохранят свой сок.
• Нежную заготовку не рекомендуется держать на сильном огне. Времени это не сэкономит, а ароматный бульон выкипит.
• Содержимое кастрюли не рекомендуется накрывать крышкой, пока не будет снята вся пена.
• Соль вводится только за 15 минут до окончания обработки мяса. Если добавить ее раньше, продукт получится слишком жестким.
• После того, как будет принято решение, сколько варить телятину, этот срок нужно разделить на 2 части. Например, если выделяется 1 час, то через 40 минут после начала обработки бульон следует слить, заменив его новым кипятком. Получается, что первая обработка должна быть в 2 раза дольше, чем вторая.

Готовое мясо не следует сразу же доставать из бульона. Лучше снять кастрюлю с плиты и потомить продукт под закрытой крышкой еще 15-20 минут.

Как правильно отварить нежное мясо?

Для приготовления заготовки, в которой мясо получается идеально, нужно взять 0,5 кг телятины, пару головок лука, морковку, пару листочков лавра, 3 столовых ложки сливочного масла, чайную ложку черного молотого перца и чайную ложку соли.

• Телятину тщательно промываем и нарезаем одинаковыми кубиками со стороной в 3 см. Выкладываем заготовку в кастрюлю, заливаем водой, обеспечивая запас в 2 см. Можно сделать и по правилам – выложив кусочки в кипяток, но в этом случае нужно будет сначала отмерять необходимое количество жидкости.

Совет: Выбирая телятину для варки, нужно отдавать предпочтение розовато-красным кускам небольшого размера. Они не должны быть сухими или зернистыми на вид. Жир может быть только белым, а сок – прозрачным.

• Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим содержимое до кипения и уменьшаем жар до минимума. Сразу добавляем лавровый лист.
• Продукт варим 1-1,5 часа. Через полчаса после начала обработки вынимаем лаврушку. За 15 минут до выключения продукта вводим перец и соль.
• Если все было сделано правильно, то за это время влага полностью выпарится и в кастрюле останется только мясо. Добавляем к нему сливочное масло, мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь. Весь этот состав тушим еще 20 минут.

Приготовленное таким образом мясо можно подвергнуть дальнейшей обработке или употреблять в таком виде.

Рецепт вкусной отварной телятины по-ирландски

Довольно интересный вариант обработки телятины, который подразумевает его отваривание в течение 30 минут и тушение в течение еще 30 минут. Для этого нам понадобится 1 кг мяса, репчатая луковица, стебель лука-порея, 3 стебля сельдерея, морковка, по 0,5 кг картофеля и капусты, 3 столовых ложки сливочного масла, соль и перец.

• Телятину промываем, нарезаем небольшими кубиками. Теперь их нужно натереть солью и перцем, после чего бланшировать трижды по 5 минут, делая перерывы по 5 минут между каждым подходом. На это уходит примерно полчаса и мясо доходит до полуготовности.
• Репку, порей и сельдерей мелко режем и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Выкладываем мясо, соль и перец, все перемешиваем. Заливаем продукт бульоном, оставшимся от бланширования телятины с минимальным запасом.
• Добавляем мелко нарезанные капусту и картофель, тушим еще полчаса. Несмотря на длительность и особенности обработки, мясо получается отваренным, диетическим и очень мягким.

Отварная телятина, приготовленная по всем правилам, даже без дополнительных компонентов получается очень вкусной и нежной. Не стоит придумывать для нее слишком сложный гарнир, это может испортить все впечатление от продукта.

Источник: www.dompovarov.ru

Телятина — один из самых вкусных и диетических видов мяса, который ценится гурманами всего мира, поскольку в нем меньше всего жира и вредного холестерина (около 60 мг на 100 граммов мяса). Его используют в качестве прикорма для малышей первого года жизни, а еще как диетический ингредиент мясных и овощных блюд в составе многих расспростаненных диет. В отварной или запеченной телятине множество полезных веществ и минимум калорий. Главное, правильно подобрать рецепты блюд из телятины, о чем и поговорим.

Основные правила употребления телятины для похудения

• любое мясное блюдо и телятина, рецепты которой мы рассмотрим, не должно быть пересоленным,
• жарить телятину тоже не стоит,
• не перчите слишком много, добавляйте меньше ароматных специй — они разжигают аппетит, а так можно съесть больше, чем нужно,
• лучше употреблять телятину утром. Если решили приготовить это мясо на ужин, то откажитесь от всевозможных гарниров,
• оптимальное количество мяса в сутки — 200-300 граммов (включая колбасные изделия, рыбу и яйца),
• помните, что приготовление телятины, рецепты которой используют в диетическом питании, предусматривает полное отсутствие любого жира на мясе. Поэтому срезайте лишний жир перед приготовлением.

Рецепты из телятины с фото

• Прежде, чем приступить к приготовлению телятины, обратите внимание на его качество. Выбирайте куски светло-розового цвета. Жирок на мясе должен быть белым, не липким.
• При варке не снимайте с бульона пенку, ведь в ней скапливается полезный белок.
• Не оставляйте телятину в маринаде (если планируете жарить или запекать) дольше, чем на 2 часа, иначе мясо станет жестким.
• Без лишних специй и жира у вас всегда получится вкусная телятина. Рецепты в мультиварке предусматривают правильное маринование и приготовление этого мяса даже без соли и перца.

Рецепт телятины в духовке

• свежая телятина (вырезка) — 1 кг,
• вишневый сок без сахара — 100 мл,
• коньяк по желанию — 50 мл,
• перец черный или смесь молотых перцев — 1 ч.л,
• перец чилли молотый — на кончике ножа,
• тимьян — 1 ст. л,
• соль по вкусу,
• мед — 1 десертная ложка.

• сухие специи и соль растолките в ступке,
• промойте и просушите телятину, натрите со всех сторон толчеными специями,
• в миске смешивайте мед, вишневый сок и коньяк, окуните в маринад мясо и оставьте пропитываться в течение 30 минут при комнатной температуре,
• по истечении этого времени переверните мясо и отправьте в холодильник на 60 минут,
• переверните мясо еще несколько раз в маринаде,
• обжарьте слегка мясо на сухой сковороде, чтобы образовалась корочка, сохраняющая сочность телятины,
• в рукав влейте маринад, уложите кружочки моркови, сверху разместите мясо,
• выпекайте при температуре 170°C около часа. Затем выньте мясо и дайте ему настояться в течение 10 минут,
• теперь его можно вынуть из рукава, нарезать и подавать.

Телятина тушеная — рецепт

Очень натуральный и диетический рецепт, в котором используется минимум специй и никаких жиров! Отличный вариант мясного блюда к ужину. Рецепт гуляша из телятины, кстати, очень похож на предложенный ниже, разница лишь в способе нарезки мяса — в гуляш телятину принято резать полосками 1,5 см толщиной.

• телятина гуляш — 1,5 кг,
• репчатый лук — 3 головки,
• лавровый лист — 4 шт,
• перец черный и душистый — 10-15 горошин,
• белый перец молотый, соль по вкусу,
• грибы сушеные — 100 грамм.

• мясо промыть и освободить от лишнего жира и пленок, нарезать крупными кусками,
• лук режем крупными кольцами,
• в чугунный сотейник или в кастрюлю с толстым дном выкладываем слоями: мясо, лук, смесь перцев, и снова мясо, лук и перцы. Немного присолить,
• накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь,
• как только мясо пустит сок, его можно перемешать, убавить огонь и оставить тушиться на 1 час,
• еще раз перемешать и оставить тушиться еще на 1 час на слабом огне,
• грибы сушеные добавляют по желанию, не замачивая прямо в кипящее мясо,
• все вместе оставить тушиться еще 1 час, после чего вкусная тушенная диетическая телятина готова!

Суп с телятиной — рецепт

• телятина — 450 г,
• мясистые томаты — 4 шт,
• лук-шалот (или порей) — 1 шт,
• сельдерей — 1 стебель,
• чеснок — 1 зубчик,
• шпинат свежий или замороженый — 150 г,
• спаржа — 200 г,
• петрушка и кинза по вкусу,
• болгарский перец красный — 1 шт,
• морковь — 1 шт,
• соль.

• Отварите телятину в течение 45 минут цельным куском, чтобы мясо было сочным кладите его в кипящую воду,
• добавьте сельдерей, мелко порезанный чеснок, лук, очищенные и порезанные томаты, тертую морковь, красный болгарский перец, кубиком,
• проварив еще около 15 минут, добавьте спаржу и продолжайте варить суп около 5 минут,
• добавьте зелень и шпинат, дайте закипеть и снимайте с огня,
• выньте мясо из супа и вилкой разделите на волокна, всыпьте куски телятины обратно в суп.

Используя эти же ингредиенты, вы можете приготовить телятину с овощами, рецепт которой составьте по своему вкусу, добавляя любимые ингредиенты. Такое блюдо лучше всего запекать в рукаве в течение 50 минут.

Сочетайте любимые вкусы, экспериментируйте с ароматами, ведь мясо «благодарный» ингредиент для любых блюд. Вы с легкостью найдете лучший способ приготовить диетическую телятину. Хотите чего-то особенного? Введите в вашем поисковике запрос: «блюда из телятины, рецепты, фото», и подберите идеальное блюдо для легкого ужина, сытного праздника или для романтического вечера!

Источник: vesdoloi.ru

Читайте также  Рецепты блюда из риса Поделитесь статьей в соц. сетях:

Как готовить телятину | Первый доктор

Телятина – это отдельный вид мяса. Хотя, по сути, это «молодая говядина», у телятины имеются свои особенности приготовления, позволяющие готовить вкусные и полезные диетические блюда. В этой статье – все о телятине, ее приготовлении, и, конечно, рецепты самых вкусных блюд из этого мяса.

Телятина заметно уступает другим видам мяса в популярности, поскольку ее трудно назвать такой же распространенной, как говядину. Но это единственный ее минус, ведь во всем остальном она оставляет другие виды мяса далеко позади: белка в100г на 35% больше, чем в говядине, а жира при этом гораздо меньше – 6,8гр против 30г в говядине.

В телятине больше фосфора, калия, магния и натрия, чем в говядине, то же касается витаминов В1, В2, В5, В6, В9 и РР.

Мясо молодых – еще молочных телят, нежнее и требует знания особенностей обращения с ним, иначе вы просто выбросите деньги на ветер и не сможете оценить все его достоинства. Из-за того, что в ней много воды (72г на 100г мяса, у говядины этот показатель равен 55г), и при этом очень мало жира, телятину легко превратить в жесткую «подошву». Поэтому считается, что готовить это мясо сложнее, чем ту же говядину.

У телятины есть степени готовности, но нет такой степени прожарки как «с кровью» – в недожаренном виде из нее будет выделяться не красная, а светло-розовая жидкость вперемешку с молоком, а вкус и запах она будет иметь неприятный. Кроме того, кушать такую телятину небезопасно для желудка, как и плохо пропеченную.

Особенно ценится телятина за свой бледно-розовый цвет и нежнейший вкус. Это постное, маложирное мясо выбирают многие следящие за фигурой и своим здоровьем гурманы. И, несмотря на все отмеченные сложности приготовления, надо заметить, поклонников у него не так мало, а очень даже много. А все потому, что, как говорится, «глаза боятся, а руки делают»: желание, внимание и хорошее настроение еще не подводили ни одного кулинара!

Рецепты блюд из телятины

Телятину можно жарить, запекать, готовить на гриле, варить, тушить. К самым популярным способам можно отнести жарку, тушение и запекание в духовке. Из нее получаются великолепные ростбифы, зразы, эскалопы, рагу. Но важно, что для разных блюд следует выбирать разные части туши. Да и вообще подходить к выбору телятины на рынке нужно со знанием дела.

Как выбрать телятину

Хорошая телятина приятна на вид и запах: легкая, цветом от светло-розового до кремово-розового, с мелкими волокнами, хорошо отпружинивает при нажатии, с упругим и очень белым жиром, влажное, но не слизкое. Цвет мяса указывает на возраст животного: чем телятина белее, тем моложе был теленок, предельно светлый возможный цвет качественного мяса – практически белый, с бледным розовым оттенком.

Если вы купили шею, то ее лучше отварить или потушить, приготовить бульон, если вырезку филея, спинной или поясничной части, лучше жарить ее на сковороде, делать медальоны или целым куском запекать в духовке. Кострец предпочтительнее использовать для приготовления эскалопов, также эту часть телятины можно жарить на открытом огне, сковороде или запекать в духовке, из телячьего оковалка получаются прекрасные шницели и жаркое. С такой частью как лопатка лучше готовить фрикасе, бефстроганов, рагу или жаркое. Телячью грудинку коптят, варят или используют на фарш, как и пашнину (также ее можно потушить, но в течение длительного времени). Еще одна часть, которую можно запекать целым куском – это огузок, также с ним можно готовить вкуснейшие шницели и бефстроганов, а рульку или голяшку лучше использовать для холодца или тоже долго тушить.

Итак, мясо выбрано, остается только решить, какое блюдо из него сделать. Мы расскажем о лучших – самых интересных и простых рецептах приготовления телятины.

Рецепт приготовления тушеной телятины

Понадобится: 800г телятины, 20г сливочного масла, 5 лавровых листов, 2 маленьких луковицы, 1 горсть клюквы, 1/3 бутылки тёмного пива, 2 ст.л. оливкового масла, 2 щепотки перца-горошка, соль, при желании – перец чили.

Как потушить телятину. Разрезать кусок мяса на продольные пласты не более 3мм толщиной, каждый разрезать на более мелкие кусочки. Сухую сковороду раскалить, подсушить лавр, выложить нарезанное мясо, затем влить масло, обжарить мясо до зарумянивания со всех сторон, подсолить, положить сливочное масло, измельченный лук, горошины перца и клюкву, а также чили (если используется). Обжарить все вместе еще 5-7мин, влить пиво, потушить 20 мин при средней температуре. Такое мясо получается сочным и очень мягким.

Очень часто телятину готовят так же, как говядину – по рецептам для этой разновидности мяса, и это большая ошибка, поскольку готовить ее нужно скорее как курицу чем как мясо – гораздо меньше по времени. Не меньшей ошибкой будет и заменять в любом рецепте для телятины это мясо говядиной – ничего по-настоящему вкусного не получится. Также в приготовлении этого мяса следует соблюдать практически ювелирную точность состава и количества ингредиентов, ничего не заменять, не использовать, например, специй больше чем нужно – так нежнейший вкус телятины можно забить, и все старания будут насмарку. Если вы дополняете рецепт, то используйте только рекомендованные в плане хорошей сочетаемости с телятиной продукты (см. ниже в «Тонкости приготовления телятины»).

Рецепт бефстроганова из телятины с грибами

Понадобится: 500г вырезки телячьей, 200г среднежирной сметаны, 50г сливочного масла, 10-12 шампиньонов, 2 луковицы средних, 1 ст.л. муки, белый молотый перец, соль.

Как приготовить бефстроганов с телятиной. Мясо промыть и бумажным полотенцем обсушить, поперек волокон нарезать ломтиками толщиной по 1см, с двух сторон отбить, после чего нарезать соломкой по 5 см, кольцами нарезать лук, нарезать грибы. Сливочное масло разогреть в сковороде, добавить лук и мясо, обжарить на сильном огне при постоянном помешивании 3мин, всыпать муку, перемешать, прогреть 1мин. Выложить мясо в емкость пароварки, добавить сметану и грибы, поперчить и посолить, перемешать и готовить 25мин.

Хорошо сочетается телятина и с некоторыми фруктами – апельсином, яблоком, лимоном, айвой. Следующий рецепт понравится всем, кто любит сочетание мяса и фруктов.

Рецепт приготовления телятины с айвой

Понадобится: 500г телятины, по 1 луковице и айве, черный перец, соль, для маринада – по 3 лавровых листа и горошины душистого перца, 2 гвоздики, 1 звездочка бадьяна, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. прованских трав, 1 ч.л. уксуса винного, ½ лимона – сок, щепотка зиры (кумина).

Как приготовить телятину с айвой. Растереть специи в ступке, добавить уксус, сок лимона и масло, перемешать, дать 5мин настояться, промыть мясо, втереть маринад. Из айвы вырезать семена, средними кусочками ее нарезать, полукольцами нарезать лук. На сковороде с раскаленным маслом быстро обжарить мясо на сильном огне, в другой сковороде обжарить на масле айву с луком. Когда выделяющийся из мяса сок загустится, выложить его к айве с луком в другую сковороду, под крышкой потушить все 10-15мин.

Тонкости приготовления телятины

Не готовьте телятину при высоких температурах, исключение – когда термическая обработка осуществляется очень быстро и интенсивно. Во всех остальных случаях с мясом нужно обходиться очень нежно. Чтобы увлажнить телятину в процессе готовки, оберните ее беконом – он сделает это мясо сочнее и создаст приятный аромат. В процессе приготовления жаркого или запекания телятины, ее следует очень часто поливать выделяющимися соками, либо соусом, вином или бульоном. Телятина очень хорошо сочетается с такими продуктами как грибы, сыром Пармезан, каперсами и анчоусами, горчицей, из жидких добавок лучше выбирать белое вино, сливки, коньяк, бальзамический уксус, Мадеру, кокосовое молоко и оливковое масло. Из овощей отлично дополняют вкус телятины морковь, сельдерей, помидоры, картофель, лук, чеснок, лук-порей. А вот лучшими компаньонами среди трав и специй для этого мяса будут шалфей, петрушка, лавровый лист, эстрагон, тимьян, лук-резанец, розмарин, базилик, черный перец и мускатный орех. Мариновать телятину не обязательно, но часовое маринование придает мясу более богатый аромат и позволяет приготовить ее еще быстрее.

Подписаться на автора

Красота и Здоровье   Здоровье   Питание

Телятина – это мясо, которое в России стали есть не так давно – только в XIX веке, а до этого она считалась запрещенным продуктом – чем-то вроде «табу» в русской кухне. А вот французы и итальянцы телятину уважали, и по сей день именно эти страны поставляют на мировой рынок продукт высочайшего качества, с нежным вкусом и очень привлекательным запахом. Диетологи считают телятину одним из самых ценных видов мяса: ее нетрудно готовить, а полезных и питательных веществ в ней множество – поэтому ее всегда рекомендуют употреблять детям, пожилым людям и тем, кто восстанавливается после болезни.

Телятина: состав, калорийность и польза

В телятине практически нет углеводов, зато она содержит много полезного легкоусвояемого белка и совсем мало легкого жира.

Калорийность телятины невелика – около 97 ккал, но витаминами и минералами она богата: это группа В (7 витаминов) и витамин Е; калий, фосфор, сера, натрий, хлор, магний, кальций, железо – его больше всего в печени, медь, фтор, никель, марганец, кобальт, йод и цинк.

Телятину часто рекомендуют есть при анемии, а железо хорошо усваивается в присутствии витамина С. Поэтому во многих источниках говорится о квашеной капусте – она всегда была популярна в русской кухне, но телятину можно употреблять с любыми продуктами, богатыми этим витамином. Это могут быть сладкий перец и любые виды свежей капусты – брокколи, брюссельская, краснокочанная и др., зеленые перья чеснока, свежий зеленый горошек, черемша, шпинат, хрен, пророщенные злаки и т.д.

Диабетикам, гипертоникам и желудочным больным телятина тоже показана, а печень теленка включают в рацион, чтобы предотвратить инфаркты и ускорить лечение мочекаменной болезни. Людям, выздоравливающим после перенесенных инфекций, травм и ожогов, врачи рекомендуют употреблять отварную телятину.

В отличие от зрелой говядины, которую организм усваивает примерно на 75%, телятина усваивается намного лучше – на 90% и более: соединительные ткани в ней очень нежные и тонкие, а белок сохраняется почти полностью – это самое ценное. Однако чтобы приготовить телятину правильно и получить максимальную пользу, не следует допускать температуры приготовления выше 180°C – иначе мясо получится сухим и жестким.

Как правильно приготовить телятину

Конечно, вкус зависит от выбора телятины, но мастерство повара — это решающий фактор: неопытный кулинар может приготовить из высококачественной молочной телятины эскалоп, напоминающий подметку, а отварная телятина у него будет похожа на тряпку — если сварить ее, как обычную или даже молодую говядину. Между тем, кулинарная метафора «тает во рту» обычно употребляется именно в отношении искусно приготовленной нежной телятины, поэтому стоит узнать главные секреты ее приготовления хотя бы коротко.

Как варить телятину

Перед варкой телятину нарезают длинными кусочками, слегка солят и посыпают смесью разных молотых перцев, немного смазывают горчицей и заворачивают в пленку. При диетическом питании перец и горчица не используются, но заворачивать все равно следует. Туго завернутые кусочки мяса осторожно опускают в кипяток и сразу снимают с огня: так поступают с телячьей вырезкой – это полоса мяса, расположенная в верхней части спины. Положив в горячую воду обычную телячью мякоть, можно дождаться повторного кипения, но с огня тоже надо снять сразу, и оставить в горячем бульоне под крышкой на 3-4 часа.

Вырезка – лучшая часть для варки, но и чистая мякоть для этого отлично подходит – готовить ее тоже нужно уметь. Например, в мякоти передней ноги немало сухожилий – при их вырезании образуется много мелких кусочков мяса, поэтому варить необходимо так, чтобы все полезные свойства сохранились. Нужно класть мясо в кипящую подсоленную воду со специями и приправами; воды должно быть столько, чтобы кусочки покрылись, а не выварились. Телятину куском варят около часа на среднем или слабом огне, но в зависимости от толщины куска: определяют готовность, сделав небольшой надрез – сок должен быть не кровавым, а чуть розоватым.

Как тушить телятину

Тушат телятину с вином, пивом, в собственном соку, с овощами, кисловатыми фруктами и ягодами. Можно брать грудинку – оптимальный вариант, лопатку или мякоть; нарезать мясо нужно поперек волокон. Оно тушится в небольшом количестве воды, которая – с приправами — и становится отличным соусом; можно тушить сырую телятину или обжаренную — второй вариант вкуснее и сочнее. Продолжительность тушения тоже зависит от величины куска: тушить большой телячий стейк можно 1-2 часа в духовке, а маленькие кусочки отлично тушатся за 30-40 минут.

Как запекать телятину

Лучшим способом приготовления телятины многие кулинары считают запекание. Жира в ней мало, поэтому ее шпигуют салом – большие куски, а также оборачивают тонким беконом, поливают жирными соусами и т.д. Сначала мясо маринуют некоторое время, с оливковым маслом, имбирем, вином, горчицей, пряными травами – долго держать в маринаде не нужно, а солить надо перед самым приготовлением или после него – так сохранятся питательные соки.

Промаринованное мясо запекают в фольге, но потом ее снимают, чтобы получилась аппетитная корочка. Маленькие куски не заворачивают, а поливают соусом. Определяется готовность примерно так же, как и при варке – делается надрез, но нужно ориентироваться на структуру мяса: большие куски с меньшим количеством волокон запекаются быстрее, чем небольшие и волокнистые. Чтобы запеченная телятина выглядела привлекательной и праздничной, ее – при желании – глазируют. Раздавленные свежие ягоды смешивают с медом, и смазывают мясо перед готовностью – пикантная карамелизованная корочка улучшает не только вид, но и вкус блюда.

Как жарить телятину

Жареных блюд из телятины очень много, и готовить их можно по-разному — на гриле, мангале и обычной сковородке, но прожаривать как следует нужно обязательно – это не обсуждается. Говядина с кровью – это приемлемо, но недожаренная телятина будет невкусной, с неаппетитным запахом, а здоровью может принести вред. Если при надавливании на месте надреза или прокола из мяса выделяется мутноватый кровавый сок, его нельзя считать прожаренным – нужно доводить до готовности.

Жарить можно любые части, кроме рулек и голяшек. Кусочки слегка маринуют с маслом и пряностями; солить и перчить нужно сразу, если мясо будет готовиться на сковороде, а при использовании гриля – после приготовления. Лучше обжарить кусок телятины на сильном огне с обеих сторон – по 2-3 минуты, а потом поставить до готовности в разогретую духовку – так «запечатается» сок. Мясо в панировке тоже будет сочным: используются смесь панировочных сухарей и кунжут с молотыми орехами – все можно делать по своему вкусу. Фламбированная телятина отличается особым вкусом и ароматом – на сковороду нужно налить немного коньяка и поджечь.

Противопоказания к употреблению телятины

При всех своих достоинствах телятина содержит экстрактивные вещества, и при ее переваривании в организме образуется немало мочевой кислоты – это неприемлемо при заболеваниях почек и костно-суставной системы. Так что телятина противопоказана при артритах и подагре, а также индивидуальной непереносимости.

Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: телятина, как приготовить телятину

Вернуться в начало раздела Здоровое телоВернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Как вкусно приготовить телятину, чтобы она была мягкой

Для приготовления мясных блюд используется разное мясо: говядина, телятина, козлятина, свинина, курятина, баранина, оленина, крольчатина, конина, верблюжатина, а также мясо диких животных: лося, медведя, косули и пр.

Мы же рассмотрим конкретно рецепты мясных блюд из телятины. Телятина – это мясо молодняка крупного рогатого скота, забитого в возрасте от 2 недель до 3 месяцев. Конечно, такое мясо довольно редко встречается в продаже, но зная рецепты приготовления блюд из телятины можно для особого случая приготовить шедевр кулинарного искусства.

Кроме того телятина имеет огромное количество полезных для организма витаминов, например, таких как: В1, В2, В5. Она легкоусвояема для человеческого организма и поэтому очень цениться и применяется в диетическом и детском питании. Во многих европейских странах блюда из телятины пользуются повышенным спросом также потому, что имеют: низкую жирность (практически нет подкожного жира), розовый или розовато-молочный цвет и нежную консистенцию. Перейдем к непосредственно к рецептам блюд из телятины.

Комментарии экспертов

Видео к материалу

Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как приготовить телятину в духовке

В очередной раз не приходит никакой идеи вкусного ужина! Блюдо, приготовленное с душой – хороший способ порадовать родных, близких и, конечно же, себя. Со временем привычные продукты приедаются и креативить становится все сложнее, а хочется чего-то особенного и интересного, из ряда вон выходящего, чего-то, что не готовится регулярно. Фантазии порой не хватает, ведь кушать нужно каждый день, а набор продуктов в тележке супермаркета стабильно повторяется лишь с некоторыми изменениями.

Телятина – чем не оригинальный и необычный продукт? Это мясо – редкий гость в рационе многих, а зря. А если еще и идеально приготовить, то это – именно то блюдо, которое справедливо займет первое место в рейтинге любимых продуктов. И готовить это мясо в разных вариациях захочется регулярно.

Телятину и ее отдельные части поддаются самым разным вариантам термической обработки. Ее можно жарить, тушить, варить, но все же, самый лучший вариант – это приготовить телятину в духовке. Во время такого процесса приготовления, продукты сохраняют свою сочность и, что самое ценное – полезные свойства.

Телятина входит в категорию диетических, низкокалорийных продуктов, а если правильно ее готовить, не используя вредных жиров для красивой румяной корочки вы точно побалуете организм исключительно полезной пищей. И, к тому же получите в результате очень вкусное и ароматное блюдо.

Одно из преимуществ телятины в духовке заключается в том, что готовится все это дело просто и быстро. Немаловажно: если не выбрать правильный температурный режим и время, то даже самое идеальное мясо может быть пересушенное и блюдо окажется испорченным, так как жевать его будет просто нереально.

Хотите вкусно и полезно питаться? Научитесь правильно выбирать продукты и подбирать для них температурный режим для приготовления.

Как приготовить телятину в духовке, сделав ее максимально сочной и ароматной

Телятина – это мясо молодого животного. Это сочной и мягкое мясо, которое может показаться достаточно капризным. Даже переварив его, есть риск, что прожевать продукт не получится. Для того, чтобы мясо не потеряло свои свойства при приготовлении, его не только нельзя пересушить, но стоит выбрать правильно, чтобы ненароком не купить под видом обычной говядины старые кусочки тушки, а заплатить, как за молодое животное. Мясо молодого теленка немного дороже, но и полезных аминокислот в нем на порядок больше.

Кстати, приобрести качественное мясо животных, выращенных на натуральных кормах, можно в магазине «Мясной Рай», тут вы можете быть уверенными в том, что получите желаемое.

Когда у вас возникает вопрос о том, как приготовить телятину в духовке, то сразу вспомните, что ни в коем случае нельзя готовить телятину просто на противне, открытую (не в рукаве или фольге), так как мясо теряет влагу и сочность едва ли не мгновенно. Поэтому используйте для запекания рукав специальный или заворачивайте мясо в фольгу. К тому же, будет идеально, если вы добавите овощи и сливочный соус.

Обязательно, всегда делайте маринад и хоть на пару часов оставляйте кусок мяса в нем. Вариантов, как замариновать – огромное количество. Рекомендуем попробовать в оливковом масле с тертым имбирем, соевым соусе и горчицей в зернах, а также по вкусу добавьте любимые пряные приправы. Соль стоит добавить только перед тем, как вы будете помещать блюдо в духовку. Не стоит мариновать мясо более чем 3 часа. Телятина любит простые маринады с минимальным количеством ингредиентов.

Если мясо хорошо промаринованно и готово в дальнейшей обработке, останется лишь вопрос: как вкусно приготовить телятину в духовке, а точнее то, что касается выбранной программы запекания и температурного режима.

По части программы все индивидуально, зависит от вкусов, а также от модели духовки, от ваших любимых режимов.

Классика или же режим с конвекцией подойдет лучше всего. Для идеально подготовленной телятины необходимо включить духовку и разогреть до 200 градусов. Как только духовой шкаф хорошенько прогреется –  отправьте туда мясо и через пять минут нужно снизить температуру до 180, а потом еще 20 минут запекать. После – открыть рукав или развернуть фольгу и еще 5 минут подождать, чтобы появилась приятная хрустящая корочка. По окончании 30 минут мясо готово.

Проверить готовность можно, сделав надрезы. И если в середине розовое мяско – блюдо готово, оно оптимально в статусе Medium. Сразу же доставайте его. Желательно дать мясу немного «отдохнуть», 10 минут будет достаточно.

Кстати, подавать можете горячим, а также холодным. По-особенному вкусно, если полить мясо кисло-сладким соусом, подать с рукколой и помидорами черри. К тому же, любой гарнир будет уместен, но не рекомендуется с картошкой готовить или с макаронными изделиями. Столь полезное и воздушное блюдо требует немного более изящного гарнира.

Многих интересует вопрос о том, как приготовить телятину в духовке с кровью. Процесс приготовления, в принципе, тот же. Но ни в коем случае не делаете никаких надрезов перед погружением в духовку и проверять таким же способом, как описано выше – тоже не стоит.

Классика такова: для приготовления 500 граммов мяса понадобится не более 20 минут для достижения нужного уровня готовности. Учитывая этот факт, рассчитывайте время и не забывайте о том, что за 5 минут до окончания приготовления, мясо нужно открывать, чтобы взялось корочкой, а вот потом можно с бокалом красного вина просто насладиться своим творением.

На праздничном столе или в повседневной жизни блюда из телятины – вариант идеальный. Это может быть, как целый запеченный кусок, так и порционные стейки.

Радовать себя и гостей вкусной и полезной едой – необходимость. Так почему бы не добавить в привычное меню телятину? Научившись правильно готовить это мясо, оно уверенно займет лидирующие позиции в рационе. Все блюда из такого вида мяса будут совершенными, если придерживаться всех правил: скрупулезного выбора мяса, тщательной подготовки и, главное, корректно подобранной программой духовки и верного температурного режима.

Как быстро и вкусно приготовить телятину? Подробные рецепты

Телятина – вид мяса, который можно смело отнеси к диетическим продуктам. Отсутствие излишков жира, легкая усвояемость, большое количество ценного животного белка, все это делает телятину вкусным и полезным лакомством для всех, невзирая на возраст и состояние здоровья.

Поскольку телятина – это мясо молодого животного, готовится оно очень быстро и получается нежным. Однако по неопытности можно испортить данный продукт. Для того чтобы этого не случилось, рекомендуем вам использовать несколько проверенных рецептов блюд из телятины.

Сочная телятина, запеченная в духовке

Для начала покупаем мясо (1 кг). Перед покупкой желательно понюхать понравившийся кусок. Свежее мясо имеет приятный аромат, отдаленно напоминающий молоко. Также рекомендуем слегка надавить на мясо пальцем и посмотреть, останется ли вмятина на поверхности. Если след явный, то оно давно лежит на прилавке и может быть испорченным.

Для запекания в духовом шкафу идеально подходит ошеек или мякоть, поэтому берем именно их.

После того как мясо выбрано, приступаем к приготовлению.

1. Вначале хорошенько промываем мясо под проточной водой, удаляем пленки и жилки.
2. Затем промакиваем кусок мяса при помощи бумажной салфетки и готовим соус для замачивания телятины.
3. С этой целью соединяем пастообразную горчицу с 0, 5 литра йогурта (любым, но желательно без вкусовых добавок). Туда же отправляем соевый соус, немного молотого перца и соль по вкусу. Задача смеси из кисломолочного йогурта и специй – придать телятине сочность, поскольку во время томления в духовом шкафу мясо может стать суховатым.

4. Помещаем кусок мяса в соус, налитый в глубокую емкость, хорошенько обмазываем поверхность телятины кисломолочной смесью и оставляем заквашиваться в прохладном на 1-2 часа. При этом стоит периодически переворачивать мясо в емкости, поливая его соусом со всех боков. Если сомневаетесь в мягкости мяса, оставьте его соусе на всю ночь, оно будет невероятно нежным и вкусным.

5.После того как пришло время выкладывать мясо в духовой шкаф, достаем его из емкости и помещаем в глубокий горшочек или кастрюльку с крышкой, соус выливаем туда же.

6. Затем берем обычную фольгу для запекания и тщательно оборачиваем горлышко горшка или кастрюли, плотно укупорив мясо. В принципе, горшочек с фольгой может прекрасно заменить рукав для запекания. Эффект от его использования будет такой же. Время приготовления в духовке, разогретой до 200 градусов, составляет приблизительно 50 минут.

7. Периодически печку открывают и мясо переворачивают на другую сторону, поливая соусом для того, чтобы оно не подсохло.

8. Когда до окончания приготовления остается 10- 15 минут, мясо раскрывают, снимая рукав или фольгу, и тушат в таком виде. Это позволяет добиться красивой и румяной корочки.

9. Затем мясо выкладывают из духовки на блюдо и обмазывают соусом, режут на порционные куски и подают с гарниром на стол. В качестве гарнира рекомендуется использовать тушеные овощи или салаты из овощей.

Шашлык из телятины на сковороде

Телятина прекрасно подходит для шашлыков, напрасно многие боятся брать это мясо для приготовления данного блюда! Шашлык в этом случае получается нежным и почти диетическим, если не учитывать способ приготовления.

Итак, для готовки нам понадобиться 1 кг телятины. Моем мясо, промакиваем салфеткой и нарезаем на порционные кусочки размером 4 на 4 см. Берем лук (1 луковицу) и нарезаем его кольцами, добавляем к луку кипяток, по истечении 1-2 минут сливаем воду. Соединяем лук и мясо в миске, солим, перчим, заливаем столовым сухим вином, хорошенько перемешиваем и маринуем в течение 3-х часов. После окончания этого времени достаем мясо из миски и нанизываем на небольшие деревянные шампура, чередуя с кольцами лука. Затем обжариваем шашлыки на хорошо разогретой сковороде с добавлением небольшого количества постного масла. После того как на мясе появится румяная корочка, можете прикрыть сковороду крышкой и протомить телятину минут пять, но не больше.

Приятного аппетита! А как готовите телятину вы?

Телятина на сковороде. Как приготовить телятину вкусно

Друзья, говядина и свинина — частый гость у нас на столе, но не стоит забывать добавлять в наше меню телятину. Телятина – диетическое мясо, которое полезно кушать всем и детишкам и взрослым.

Вкусная кухня предлагает приготовить тушеную телятину  по очень быстрому, простому, но весьма вкусному рецепту.

Так как это мясное блюдо очень легко готовится, то и продуктов пойдет немного:

Ингредиенты

• 400 г телятины
• Растительное рафинированное масло для обжаривания
• 1 крупная луковица
• Зелень петрушки (либо салата, укропа и т.д.)
• 70 г майонеза
• Соль по вкусу

1. Телятину немного отобьем, поместив ее в полиэтилен, нарежем длинными полосками, посолим и обжарим в хорошо разогретой глубокой сковороде с растительным маслом.
2. Добавим нашинкованный кольцами лук к мясу и нальем половину стакана воды.
3. Оставим недолго тушить на слабом огне.
4. Когда мясо станет мягким, приправим майонезом, который сделает мясо еще нежнее.

Подавать тушеную телятину можно с любыми овощами, или как у меня с картошечкой, посыпанной зеленью.

Приятного аппетита!

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.

Еще можно приготовить вместе с Вкусной кухней:

Отбивные со свининой

Мясо по-восточному с курагой

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

вкусные рецепты для ребенка от 1,5-2 лет

Мясо в рационе малыша играет немаловажную роль. Именно этот продукт содержит необходимое количество полноценного белка для построения новых клеток. Диетологи не рекомендуют ограничивать маленького гурмана в мясных блюдах, даже, если родители вегетарианцы.

Телятина и говядина — это один сорт мяса, только первый получен от молодых телят, а второй — от взрослых особей. Но в детском питании рекомендуют все же телятину, так как она легче усваивается.

Тем не менее, начинать прикорм рекомендуют с нежных сортов мяса — кролика, курочки или индейки. А вот телятину или говядину можно предлагать с 9 месяцев. Ну а с 1.5 лет уже можно готовить ребенку всевозможные блюда с овощами или крупами.

Телятина содержит тот же набор полезных элементов, что и говядина:

• Витамины группы В;
• Витамин Е;
• Витамин РР;
• Микроэлементы: кальций, магний, йод, сера, натрий, железо, селен.

Особенности приготовления телятины

Первая порция телятины, предлагаемая малышу еще до года, подается в виде пюре, а когда у ребенка появятся первые зубки — в виде котлеток, фрикаделек и тефтелей. Также можно готовить мясо, порезав небольшими кусочками. А вот целым куском давать телятину ребенку можно лишь после 3 лет.

Идеальный способ приготовления данного вида мяса — отваривание или запекание. Также можно приготовить телятину на пару, но при этом значительно увеличивается время приготовления.

Конечно, в детском питании телятину лучше готовить свежую, а вот в замороженном виде покупать не стоит, так как при разморозке происходит разрушение волокон мяса и многих полезных веществ.

Есть несколько нюансов, которые помогут приготовить телятину для ребенка вкусной и нежной:

1. Не варите мясо теленка слишком долго: в мясе молодых особей нет достаточного количества жира, характерного для говядины, поэтому телятина теряет форму при долгой варке.
2. Не добавляйте слишком много специй и соли — от этого вкус мяса теряется.
3. Предпочтите запекание обычной варке, так как при отваривании многие полезные компоненты мяса переходят в бульон (но этот пункт можно опустить при приготовлении супа).

Пюре из сельдерея с телятиной

Сельдерей – полезный овощ, однако, стоит заметить, что его вкус нравится не всем. Поэтому, прежде, чем готовить в большом количестве пюре из сельдерея, советуем приготовить совсем немного, так сказать «на пробу».

Ингредиенты

• 150 г телятины
• 250 г сельдерея
• 1 столовая ложка сливочного масла
• веточка укропа

Этапы приготовления

1. Телятину хорошенько промыть и отварить в кипящей воде до готовности. Пропустить готовое мясо через мясорубку или блендер.

2. Корень сельдерея отдельно отварить до мягкости. Также измельчить с помощью блендера или пропустить через сито.
   

3. Оба пюре смешать, можно по вкусу добавить соль. Добавить сливочное  масло и измельченную веточку укропа.

Телятина с брюссельской капустой и яблоками

Это блюдо является полноценным обедом, так как включает в себя и мясо, и гарнир в виде брюссельской капусты. Яблоко и сыр – пикантное дополнение к мясу. Телятина с капустой и яблоком обязательно понравятся вашему малышу!

Ингредиенты

• 250 г телятины
• 50 г яблок
• 300 г брюссельской капусты
• 50 г твердого сыра
• 40 мл оливкового масла
• овощной бульон (для запекания)
• 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени

Этапы приготовления

1. Мясо промыть и обсушить на бумажном полотенце. Нарезать полосками шириной 2см, сбрызнуть кусочки оливковым маслом и перемешать. Отставить в сторону, чтобы пропитались.

2. Разогреть духовку до 180’С, форму для запекания смазать маслом.

3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать дольками.

4. В форму для запекания выложить телятину с капустой и другими овощами, залить горячим овощным бульоном. Накрыть форму крышкой и запечь в духовке в течение 1 часа. За 5 минут до готовности посыпать блюдо измельченной зеленью и натертым сыром.

5. Подавать телятину с капустой, немного остудив и дополнив овощным салатом.

Телятина, тушеная с бататом

При приготовлении телятины с овощами всегда имеются свои нюансы. Например, в этом рецепте используется батат — сладкий картофель, который в сочетании с апельсиновым соком придает мясу пикантный вкус.

Порций 4 детские порции

Ингредиенты

• 120 г телятины
• 280 г очищенного батата
• 2 столовые ложки муки
• 20 г сливочного масла
• 300 мл куриного или овощного бульона
• сок 1 апельсина

Этапы приготовления

1. Разогреть духовку до 180’C. Говядину тщательно промыть под проточной водой и нарезать кусочками. Обвалять мясо в муке и спассеровать в масле до коричневого оттенка.

2. Батат очистить и нарезать брусочками или кубиками. Добавить к тушеному мясу и следом слить апельсиновый сок. Влить бульон и довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в духовку.

3. Запекать в течение 1,5 часов или до мягкости мяса.
   

На заметку

Из готовых продуктов можно сделать пюре в блендере.

24 креативных рецепта постной и нежной телятины

Телятина с мягким вкусом легко приготовить, она более постная и нежная, чем другие куски говядины. Телятина — это мясо молодых животных, которые не используются в разведении, а также отличный источник белка и витаминов D и B12. Мы предлагаем искать куски телятины, выращенные гуманно и обозначенные этикетками «роза» или «пастбище» на упаковке. Или поищите товарный знак Free Raised.

Классические ароматизаторы, такие как чеснок, лимон, лук, грибы, лук-шалот, белое вино, розмарин, базилик и каперсы, усиливают вкус телятины.Точно так же лучшие крахмалы для сочетания с телятиной — традиционные фавориты, такие как картофель, рис, шпецле и лапша. В качестве овощных гарниров выбирайте шпинат, свеклу, грибы, баклажаны, морковь и стручковую фасоль.

Наша коллекция рецептов из телятины организована по ароматизаторам и ингредиентам.

Рецепты из телятины и грибов

Землистость и умами грибов прекрасно дополняют телятину. Эта классическая комбинация бывает во многих вариациях с использованием разных видов грибов и приправ.Для более постного и менее калорийного блюда, удвойте количество грибов в каждом рецепте и уменьшите количество телятины. Вы получаете больше объема, меньше калорий и одинаково сытное и ароматное блюдо:

• Марсала из телятины с грибами: обжаренные на сковороде котлеты из телятины в грибном соусе, используя итальянское вино Марсала, сладкое или сухое, в качестве основы. Чтобы насладиться этим влажным куском телятины, потребуется всего 30 минут на приготовление и приготовление. Сделайте рис с шафраном всего за 22 минуты, добавьте в телятину свежую петрушку, и ужин подан.Для более сытной версии используйте вместо этого отбивные, как в наших телячьих отбивных с соусом марсала.
• Жаркое из телятины с грибами: это потрясающее жаркое из телятины без костей приобретает прекрасный вкус чеснока, белого вина, розмарина и различных грибов, таких как кримини, шиитаке, пуговица, устрица и белые грибы. Вам решать, смешивать и сочетать грибы или оставить только один или два сорта. Подавать с жареным картофелем.
• Телячий рулет с грибами: телячий фарш и нарезанные грибы объединяются в этом пикантном мясном рулете.Выберите свой сорт грибов и приготовьте их с луком и чесноком. Когда овощная смесь остынет, добавьте яйца, телячий фарш, зелень, приправы и панировочные сухари. Выпекать 1 час 15 минут. В качестве альтернативы без глютена пропустите панировочные сухари и добавьте овсяную муку и 1/4 стакана дополнительной воды. Для палеогенного блюда используйте муку из маниоки, воду вместо молока и оливковое масло в качестве единственного жирного компонента. Подавать с картофельным салатом халапеньо и двойным томатным соусом BBQ.
• Телятина с лимоном и грибами: для быстрого ужина в будние дни замаринуйте телятину в течение дня в белом вине, чесноке, лимонном соке, розмарине и петрушке.Когда пришло время готовить, посыпьте телятину мукой и готовьте с грибами до золотистого цвета. Если у вас аллергия на пшеницу, откажитесь от муки. Подавать с классической итальянской пастой « olio e aglio » (масло и чеснок).
• Скалоппини из телятины с грибами: приготовьте полноценный ужин за 55 минут. Приготовьте макароны по вашему выбору и смажьте их маслом или добавьте оливковое масло, чтобы они не слипались. Приготовить телятину и зарезервировать. Соте из грибов, лука, каперсов и помидоров. Добавить петрушку и тушить 20 минут.Сверху на пасту выложить телятину и залить соусом. Приготовьте кростини из пармезана, чтобы добавить хрустящую корочку к полезному блюду.
• Телятина с грибами и перцем: приготовьте телятину на сковороде и добавьте нарезанный зеленый и красный перец, грибы и томатный соус. Варите на медленном огне 45 минут, чтобы пообедать без суеты. Пока телятина готовится, приготовьте это легкое картофельное пюре всего за 15 минут.

Рецепты мультиварки из телятины

Рецепты мультиварки лучше всего подходят, когда у вас есть гости на ужин, но нет времени для приготовления пищи.Положите ингредиенты в мультиварку и забудьте об этом до обеда. Эти рецепты и предлагаемые гарниры дадут вам отличные идеи для легкого званого ужина:

• Рагу из телятины в глиняном горшочке: с этим простым тушеным блюдом вы будете выглядеть как мастер. Это просто: телятина, покрытая коричневой мукой, приправленная телятиной, и переложить в мультиварку. Добавьте картофель, лук и грибы и залейте говяжьим бульоном. Готовьте на медленном огне в течение 8 часов или на высокой в ​​течение 4. Когда телятина будет приготовлена, добавьте сметану и подавайте на стол. Используйте рисоварку, чтобы приготовить корейский рис за 20 минут, и вы приготовите целую еду, не используя много кастрюль и сковородок!
• Жаркое из телятины в медленном огне: приготовьте это жаркое за 8 часов, просто подрумянив его перед тем, как положить в мультиварку.Добавьте овощи и воду и забудьте об этом до обеда. В рецепте есть инструкция по приготовлению подливки из кулинарных жидкостей. Уделите 30 минут, чтобы приготовить боксти (ирландские картофельные оладьи), добавив чеснок в тесто для получения удовольствия; блинчики и жаркое в соусе — это то, что вам нужно для семейного ужина.

Рецепты котлет из телятины

• Saltimbocca (телятина с прошутто и шалфеем): измельчите котлеты из телятины резиновым молотком и поместите сверху ветчину и шалфей с помощью зубочистки.Обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле. Выньте из сковороды и используйте вино и еще масло, лимонный сок и муку, чтобы удалить глазурь из сковороды и приготовить соус. Блюдо быстрого приготовления готово через 20 минут. Приготовьте спагетти, добавьте оливковое масло, соль, перец и пармезан и используйте его в качестве подстилки для телятины. Вы получили идеальную еду в кратчайшие сроки. Точно так же эти котлеты из телятины с лимоном, чесноком и каперсами используют ту же технику приготовления, что и сальтимбокка, но по-другому дегламируют сковороду, чтобы сделать острый соус.
• Котлеты из телятины в панировке: этот простой рецепт — отличная идея, когда вы спешите. Смажьте котлеты мукой, яйцом и панировочными сухарями, затем обжарьте на сковороде 10 минут и подавайте! Нарезать полосками и выложить в теплый багет с горчично-майонезным соусом и рукколой, чтобы получился легкий бутерброд.
• Рулетики из телятины с начинкой из хлеба: фаршировать тонкие котлеты из телятины хлебной заправкой и тушить 45 минут в воде и вине. Сметана и мука загустят соус. Подавать с салатом tabbouleh из пшеничного булгура, помидоров и огурцов.
• Vitello Tonnato (телятина в соусе из тунца): тунец и телятина, подаваемые холодными, — маловероятное сочетание, но все же одно из самых недооцененных итальянских блюд. Рецепт трудоемкий, но настолько необычный и восхитительный, что вам стоит попробовать. Замаринуйте телятину в вине, специях и травах в течение дня. Удалить специи и зелень и варить телятину в маринаде и воде в течение 1 часа. Добавьте в кастрюлю чистое филе анчоусов и готовьте еще 30 минут. Смешайте сваренные вкрутую яичные желтки с приготовленными анчоусами, тунцом, оливковым маслом, лимоном и бульоном в процессе приготовления.Когда телятина остынет, нарежьте ее и полейте соусом. Украсить тарелку каперсами, петрушкой и дольками лимона. Кусок свежего итальянского хлеба — отличный гарнир к этому необычному блюду.

Суп

Супы — прекрасное и полноценное блюдо. Эти два супа предлагают низкокалорийную альтернативу приготовлению телятины и приносят ароматные, ароматные бульоны на вашу тарелку:

• Голландский овощной суп с фрикадельками из телятины: приготовьте тефтели из телятины со сливками, томатным соусом и специями.Варить тефтели в горячем бульоне 3 минуты. Добавьте брокколи, спаржу, морковь, лук-порей, цветную капусту и репу в кастрюлю и готовьте 10 минут. Ваш суп будет готов через 30 минут. Подавать с теплыми булочками и сливочным маслом с голубым сыром.
• Телячий бульон: этот рецепт белого бульона требует бланширования телячьих костей и аккуратного приготовления их с ароматными травами, овощами и перцем. После 6-8 часов приготовления, никогда не доводя до кипения, бульон готов к процедуре и очистке от жиров и примесей.Используйте его как основу для других супов или рагу или подавайте как легкую закуску с теплыми булочками.

Рецепты с телятиной и пармезаном

Куриный парм — одно из самых любимых итальянско-американских блюд. Вариант из телятины одинаково вкусен:

• Телятина с пармезаном: обжарить тонкие котлеты из телятины, обжарить их и выложить на противень. Покройте сыром пармезан, томатным соусом и моцареллой и запекайте 25 минут. Эта телятина великолепна в ролле как бутерброд. Или подавайте его с сырными равиоли или букатини с оливковым маслом, солью и перцем.
• Одно блюдо из телятины с пармезаном и спагетти: это легкое и легкое блюдо из телятины с ароматом телятины, но не с панировкой и жаркой мяса. Сварить на сковороде тонкие котлеты из телятины и оставить. Сделайте томатный соус и спагетти, снова добавьте телятину в соус и смешайте приготовленную пасту с половиной соуса. Сверху выложить оставшийся соус из телятины, всыпать сыр и запекать 15 минут. Подавать со свежим салатом из рукколы и козьего сыра.

Гамбургеры

Используйте нежирную телятину для этих гамбургеров и наслаждайтесь ароматной котлетой.Подавать с разными сырами, овощами, солеными огурцами, дипами, соусами и чипсами для бургерной вечеринки:

• Пирожки или бургеры из телятины: добавьте к фаршу из телятины лимон, соль, мускатный орех и перец и обмакните котлеты в яйце и воде перед панировкой и жаркой. Откажитесь от яиц и хлеба, чтобы получить более постный вариант, или добавьте в мясо нарезанную кинзу для свежего аромата. Готовьте на оливковом масле.

Стейки и отбивные

Эти наполненные белком основные блюда имеют большие куски мяса, их легко и просто приготовить, они отлично подходят для насыщенных ужинов в будние дни или обедов на выходных с семьей и друзьями:

Оссо Буко

Osso Buco (полая кость) — классический итальянский продукт, приготовленный из телячьих голеней, овощей и зелени.Тушеную телятину на удивление легко приготовить на плите. Мы предлагаем две восхитительные версии:

• Osso Buco: Обжарьте телячьи голени в кастрюле и удалите. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте до прозрачности. Добавьте вино и уменьшите. Верните мясо в кастрюлю и добавьте помидоры, бульон, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Варить 2 часа до готовности. Подавайте с полентой или невероятным ризотто по-милански , классическим гарниром для оссобуко.
• Osso Buco Veal Stew: Быстрая версия классического тушеного мяса, в котором используются чеснок, петрушка, орегано, тимьян и mirepoix для ароматизации и добавления приправы из телятины.Всплеск Пино Гриджио связывает ароматы воедино. Наслаждайтесь блюдом этого тушеного мяса через 2 часа 15 минут кипения. Подавать со сливочной полентой по-итальянски.

Отрубы из телятины и способы их приготовления

Благодаря своему нежному вкусу, телятина совместима со многими специями и приправами, и каждый из ее отрубов можно приготовить по-разному:

• Котлеты из телятины, фарш из телятины и полоски телятины — отличный выбор для тушения и жарки.
• Телячьи отбивные и стейки лучше всего готовить на гриле или жарить.
• Тушеная телятина Отлично тушится в жидкости или тушится.
• Телячья грудка, жаркое из лопатки и стейки по лезвию хорошо тушить в небольшом количестве жидкости.

Приготовление телятины — Catelli Brothers

Этот питательный и вкусный продукт легко подать своей семье. Вы можете успешно приготовить телятину разными способами: тушить, тушить, тушить, обжаривать, тушить или готовить на гриле. При приготовлении фарша из телятины добавляйте небольшое количество жира, чтобы предотвратить пересыхание.При тушении, жарении на сковороде или при жарке котлет используйте средний или сильный огонь, чтобы избежать переваривания. Тушеную или тушеную телятину нужно медленно подрумянить, чтобы дать раскрыться аромату. Слегка накройте крышкой, чтобы оставался пар, и осторожно тушите на очень слабом огне. Чтобы телятина была нежной, сочной и ароматной, готовьте при 160º. Чтобы еда не была пережарена, используйте хороший термометр для мяса. Или вы можете сделать небольшую прорезь рядом с центром бескостных разрезов или возле кости. Средняя телятина светло-розовая в центре.

Телятина можно готовить в замороженном или размороженном виде, но рекомендуется частичное или полное размораживание, чтобы сохранить сочность более толстых кусков.Для приготовления на гриле предварительно нагрейте жаровню в течение 10 минут, затем поместите телятину на стандартное расстояние от огня.

Тушение

Этот популярный метод быстрого приготовления лучше всего подходит для более тонких нарезок (например, котлет / гребешков, фарша из телятины и т. Д.). Перед приготовлением котлет из телятины и морских гребешков срежьте излишки жира, чтобы не скручивать их. Чтобы добиться желаемой тонкости, измельчите телячьи гребешки тонким молотком (1/8 дюйма). При желании посыпьте мукой или панировочными сухарями.

Нагрейте масло или сливочное масло в сковороде до среднего огня.Обжарьте котлеты 2–3 минуты, один раз перевернув. Вы можете удалить телятину и приготовить или добавить в сковороду заранее приготовленный соус перед тем, как подавать на стол горячим. Не пережаривайте.

Жарка с перемешиванием

Если вы хотите приготовить куски телятины аналогичного размера с овощами и другими ингредиентами, это хороший метод. Просто нагрейте немного масла в воке или сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим.

Жареные полоски телятины группами по 1/2 фунта, непрерывно перемешивая, пока внешняя поверхность не перестанет быть розовой.Добавьте дополнительное масло для каждой группы. Отдельно приготовьте телятину и овощи; смешайте и прогрейте.

Попробуйте заменить другое мясо телятиной в своих любимых рецептах жаркого.

Жарка

Жарка — лучший метод приготовления для более тонких нарезок (например, стейков и кебабов). Убедитесь, что вы поддерживаете скорость, с которой мясо подрумянивается снаружи, в соответствии с температурой внутри мяса. Вы можете добавить приправы до или после жарки.

Жарьте так, чтобы поверхность телятины находилась на расстоянии около 4 дюймов от тепла.Для средне- и хорошо прожаренного жарения используйте следующие рекомендации:

• Ребра или филейные части: (толщиной 1 дюйм) 14-17 минут
• Котлеты из телячьего фарша: (толщиной 1/2 дюйма / 4 унции каждый) 8-12 минут

Тушение

Для небольших кусков телятины залейте жидкостью и медленно готовьте в закрытом контейнере до готовности.

Вы можете слегка смазать телятину приправленной мукой, а телятину — медленно в масле на толстой сковороде. Слейте воду, а затем залейте мясо жидкостью.Тушить на медленном огне на плите или в духовке при 325º до готовности.

Приготовление на гриле

Поджаривание непосредственно над источником тепла придает телятине насыщенный вкус. Приготовление на гриле снижает общее содержание жира, позволяя жиру ускользнуть из мяса. Среди нарезок, которые лучше всего подходят для приготовления на гриле, есть телячьи отбивные, медальоны, котлеты из телячьего фарша и кебаб.

Перед приготовлением на гриле приправьте телятину травами или специями для придания аромата.

Телятина лучше всего готовить на среднем огне.

Тушение

Медленно готовьте телятину в закрытой емкости с небольшим количеством воды. Этот метод требует меньше воды, чем тушение. Оссо Буко из телятины лучше всего тушить.

После добавления приправ по своему вкусу, медленно обжарьте мясо в масле на толстой сковороде. Добавьте немного жидкости. Плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне на плите или в духовке при температуре 325º до готовности. Сохраните жидкость для тушения для приготовления соуса. Некоторые полезные рекомендации:

• Грудка без костей, фаршированная, свернутая и завязанная: от 2 до 2–1 / 2 фунтов.= От 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа. От 4 до 4-1 / 2 фунтов. = 2–2-1 / 2 часа.

• Грудка без костей, свернутая и связанная: от 2 до 3 фунтов. = От 1-1 / 2 до 2-1 / 2 часа.

• Стейк из рук или лезвия: толщина от 3/4 до 1 дюйма = от 50 до 60 минут

• Жаркое из лопатки без костей: 3-1 / 2 фунта. до 4 фунтов. = 2–2-1 / 2 часа.

Источник: Совет животноводов по говядине , Национальная ассоциация животноводов по говядине и VealMadeEasy.com

Время приготовления телятины — советы по приготовлению

Время и температура приготовления телятины

При приготовлении телятины важно соблюдать правильное время и температуру приготовления телятины, чтобы обеспечить оптимальный вкус и нежность мяса.

Использование рекомендованного времени и температуры гарантирует, что мясо будет приготовлено при минимальной безопасной внутренней температуре, что имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения, которые могут быть вызваны недоваренным мясом.Использование точного термометра для мяса — лучший способ убедиться в степени готовности телятины. Используйте следующую таблицу в качестве руководства для определения правильного времени и температуры приготовления в зависимости от типа отруба из телятины, который вы планируете использовать, веса или толщины мяса, а также от того, будет ли телятина готовиться на гриле или в духовке.

ТЕЛЯТИНА Время и температура приготовления
Приготовленная в духовке телятина
Телятина	Духовка Температура	Вес	Приблизительное время приготовления (минут на фунт)
Жаркое из лопатки без костей	325 ° F	3-5 фунтов.	35-40 минут
Жаркое из окорочков или круглое мясо (без костей)	325 ° F	3-5 фунтов.	35-40 минут
Жаркое из корейки без костей	325 ° F	3-5 фунтов.	25-30 минут
Жаркое из ребер	325 ° F	3-5 фунтов.	30-40 минут
Телятина на гриле
Телятина	Толщина		Приблизительное время приготовления (средней степени готовности)
Филе или ребрышки	1 дюйм		12-14 минут
Стейк из рук или лезвия (маринованный)	3/4 дюйма		16-18 минут
Плечевые кебабы	Кубики 1 1/4 дюйма		16-18 минут
Котлеты из телятины	1/2 дюйма (4 унции.пирожок)		12–14 минут
Примечание: Начните с телятины при температуре холодильника. Выньте телятину из духовки, когда термометр для мяса покажет 155–160 ° F; температура будет продолжать расти по мере того, как телятина стоит.
Примечание: При приготовлении на гриле с косвенным нагревом угли (или горелки на газовом гриле) обычно сильно нагреваются. При приготовлении на гриле с прямым нагревом угли (или горелки на газовом гриле) нагреваются до среднего огня.Используйте эти настройки нагрева, если у вас нет рецепта, в котором указано иное. Посмотрите, как проверить температуру гриля.

Скаллопини Пикката из телятины

Подобно куриной марсале и сальтимбокке из телятины, пикката из телятины — это импортная итальянская продукция, которая стала основой меню итальянско-американских ресторанов. И наш простой способ приготовления этого культового блюда — одного из лучших рецептов Савера из телятины — не противоречит традициям.

Нежные скалоппини из телятины (верхние круглые «котлетные» стейки, которые были тонко измельчены, посыпаны в муке, а затем обжарены на сковороде) получают яркость благодаря простому соусу из белого вина и лимонного сока.Соленые каперсы и большая горсть листьев итальянской петрушки придают ароматный оттенок, цвет и текстуру.

ПРИМЕЧАНИЕ: При увеличении масштаба для толпы используйте вторую сковороду, чтобы готовить телятину партиями. Поскольку текстура легкой панировки быстро становится сырой, котлеты лучше всего подавать свежими из печи.

Оборудование

Scallopini Piccata из телятины

Нежный скалоппин из телятины, обвашенный в муке и обжаренный в масле, придает яркости за счет простого соуса для сковороды, приготовленного из белого вина и щедрой доли лимона.

Выход: 6 порций

Время: 40 минут

Состав

• 2 фунта (около 12) телячьих котлет, также называемых скалоппином, измельченных до толщины 1/4 дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ¹ ⁄ ₂ стакана муки
• 4 ст. несоленое сливочное масло
• 2 ст. оливковое масло
• ¹ ⁄ ₂ чашка белого сухого вина
• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов куриного бульона
• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 ст.свежий лимонный сок
• ¹ ⁄ ₄ стаканов каперсов, осушенных
• 2 ст. нарезанной петрушки

Инструкции

1. Приправить телятину солью, перцем и обвалять в муке, стряхивая излишки. Разогреть 2 ст. сливочное масло и масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте телятину и готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 3 минут. Переложите на сервировочное блюдо и отложите.
2. Добавьте вино в сковороду и готовьте, очищая дно сковороды наполовину, около 3 минут.Добавьте бульон и дольки лимона и доведите до кипения; готовьте, пока не уменьшится вдвое, около 8 минут. Добавьте оставшееся масло, сок, каперсы и петрушку, приправьте солью и перцем. Полить телятину соусом и сразу же подавать.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м номере »

турнедо из телятины | Что готовит Америку

Рецепт турнедо из телятины с креветками и лисичками — это рецепт, которым поделился со мной мой друг Андра Кук из Роли, Северная Каролина.Андра подала это замечательное блюдо своей группе гурманов. При приготовлении этого рецепта, рецепт турнедо из телятины с ширмпом и лисичками, помните, что мясо телятины имеет очень мало жира. Будьте особенно внимательны при приготовлении, чтобы следить за температурой, чтобы приготовить нежный стейк.

Это элегантный вариант ужина на любой случай, который легко приготовить. Грибы лисички добавляют этому рецепту изюминку. Лисички известны в Германии под названием Pfifferling.Они придают красивый оранжевый или желтый цвет и тонкий фруктовый аромат, напоминающий абрикосы, и слегка перечный вкус. Это любимые грибы для новичков и профессиональных поваров.

Ознакомьтесь со всеми рецептами говядины Линды с использованием различных кусков говядины.

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: Рецепт турнедо из телятины с креветками и лисичками

Порции: 8 порций

• 8 толстый котлеты из телячьих ребрышек *
• 4 столовые ложки несоленое сливочное масло
• 1 фунт Грибы лисички, очищенный
• Поваренная соль и перец по вкусу
• 1 гвоздика чеснок, рубленый
• 1 столовые ложки петрушка, нарезанный
• 1 лук, мелко порезанный
• 1 морковь, мелко порезанный
• 16 большой креветка, сырые, очищенные и приготовленные
• 1/2 унция бренди или коньяк
• 1/2 чашка телятина или мясной бульон
• 1/2 чашка жирные сливки
• 1 столовая ложка эстрагон свежие, нарезанные (для гарнира)

1. Отбивные из телятины Debone.После обвалки каждая телячья отбивная должна быть примерно 5 унций каждая). Обрежьте серебристую кожицу и оберните каждую мышцу реберного глаза. Закрепите зубочисткой или веревкой. Охладите, накройте. Фотография отбивных из телячьих ребрышек от Le Quois of Quebec.

2. В большой сковороде растопите 1 1/2 столовые ложки сливочного масла. Добавить лисички и обжарить на сильном огне. Добавьте соль, перец, чеснок и петрушку. Накройте грибы, чтобы с них стекала вода, а затем снимите крышку, чтобы влага испарилась. Снимите с огня и переложите смесь в большую миску; отложить.Протрите сковороду начисто.

3. В очищенную сковороду добавьте 1 столовую ложку сливочного масла; обжарить лук и морковь на среднем огне. Добавьте креветки. Увеличьте огонь до сильного и жарьте примерно 1-2 минуты. Убавьте огонь до минимума и добавьте бренди или коньяк; готовьте примерно 4-6 минут или пока креветки не станут розовыми и непрозрачными в центре (порежьте для теста). Снять с огня и добавить к грибной смеси.

4. В тяжелой сковороде (я использую свою чугунную сковороду) на среднем или сильном огне нагрейте оставшееся масло.Посолите и поперчите телячьи отбивные с каждой стороны. Обжарьте стейки, слегка сдвигая их щипцами, чтобы они не прилипали ко дну, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Готовьте до средней прожарки, пока внутренний термометр не покажет 125 градусов по Фаренгейту (используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности). Снимите со сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол. В это время мясо продолжает готовиться (после того, как мясо вынимается из духовки, температура поднимется на 5–10 градусов), а соки перераспределяются.

5. Дегласируйте телячий или мясной бульон, пока не уменьшите его вдвое. Добавьте сок от отстоя из приготовленных телячьих отбивных. Добавьте сливки и готовьте на среднем или сильном огне несколько минут, пока смесь не загустеет. Вмешайте смесь овощей и креветок.

6. Для подачи разложите телячьи отбивные на отдельные сервировочные тарелки. Сверху полейте смесью овощей и креветок. Посыпать эстрагоном и подавать.

* Если вы хорошо относитесь к своему мяснику, он сделает это за вас.

Источник: Я адаптировал этот рецепт телятины из поваренной книги «Обед от светлячков — неожиданные удовольствия Нового Юга» юниорской лиги Шарлотты, Северная Каролина.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами во всем мире. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на: Сверхбыстрый термапеновый термометр.

Рекламный контент

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько хороших кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

спонсорский контент

Как приготовить розовую телятину — Grow & Behold Kitchen

Роза из телятины более нежная и имеет более тонкий, нежный вкус, чем говядина.Его можно охарактеризовать как «легче», «мягче» или «мягче» по вкусу, но это совсем не мягкий вкус. У нашей розовой телятины просто свой собственный пастбищный вкус, основанный на молочном, пастбищном рационе животного и очень ограниченном количестве зерна.

Мясо, как правило, нежирное, его нельзя переваривать. Рассол очень важен. подходит для горячих жареных или жареных на гриле кусков, таких как отбивные, телячья телятина или жаркое из лопатки. Не пугайтесь, на самом деле засолить в рассол довольно просто, и ваши отбивные из телятины станут более нежными, сочными и избавят от переваривания.

Рассол из розовой телятины (или другого мяса)

Сделайте достаточно рассола, чтобы покрыть мясо. Необходимый объем жидкости зависит от емкости, которую вы используете, но важно только то, чтобы мясо было погружено в воду и вес соли был правильным. Когда мы говорим о «Х процентах рассола», мы говорим о процентном содержании соли по весу по отношению к количеству воды.

Для получения 3,5% рассола используйте 35 г соли в 1 л воды.

Для получения 5% -ного рассола добавьте 50 г соли в 1 л воды.

В рассол можно добавлять другие ароматизаторы, например специи, травы или подсластители. Нам нравится 3,5% -ный рассол, но если вы хотите, чтобы ваше мясо было немного соленее, вы можете увеличить его до 5%.

Для более мелких нарезок, например отбивных, нужно рассолить около 8 часов. Для большого жаркого из цельных мышц рассол нужно 12–16 часов. Рассолить мясо следует в холодильнике.

После рассола выньте мясо из жидкости и слейте рассол, затем промокните мясо насухо бумажным полотенцем.

Могу ли я следовать любому рецепту из телятины?

Если вы следуете рецепту тушения или тушения, то да.Если вы готовите на гриле или жарите на сильном огне, помните, что эта розовая телятина нежирная и ее нужно сначала рассолить. После засолки можно переходить к любому рецепту обычной телятины. Мясо этих телят больше похоже на говядину травяного откорма или традиционную свинину, чем на обычную телятину, так что вы также можете попробовать рецепты для этих видов мяса.

Как лучше всего использовать фарш из телятины?

Классическое применение фарша из телятины — это нарезать его на говяжий фарш для фрикаделек, гамбургеров или мясного рулета.Вкус более мягкий, чем у говядины, поэтому при использовании в чистом виде мы рекомендуем использовать приправу сильнее, чем при использовании говяжьего фарша. Вы также получите отличные результаты, смешивая говядину, телятину и баранину с перечисленными продуктами.

Фарш из телятины также отлично подходит для приготовления пельменей, тортеллини и других блюд из теста с начинкой, особенно тех, у которых говядина слишком «тяжелая» по вкусу.

Гребешок из телятины • Рецепт и видео из гребешка из телятины • Два фиолетовых инжира

Вот классический итало-американский гребешок из телятины, которым так легко и вкусно отведать дома.Красивое насыщенное блюдо с ярким ароматом лимона в сливочном соусе. Приготовьте это блюдо для ресторана, не выходя из дома, с помощью этого простого и надежного рецепта гребешков из телятины.

Сегодняшний вкусный, изысканный и легкий рецепт ужина разработан в сотрудничестве с моими друзьями из Sealand Quality Foods. Поставщики мяса премиум-класса с доставкой прямо к вашим дверям!

Что такое гребешки из телятины?

Гребешки из телятины — это классическое американо-итальянское блюдо, основанное на тонких ломтиках телятины, обжаренных на масле, с соусом пикката, который делает это блюдо таким насыщенным и пикантным.Поскольку телятина нарезается очень тонко, это блюдо готовится очень быстро, так что суеты не возникает.

Рецепт приготовления гребешков из телятины

Для начала убедитесь, что вы покупаете качественный гребешок из телятины, предварительно нарезанный, как тот, который есть у меня. Я получил свой из Силенда.

Вы можете увидеть, насколько они идеально нарезаны, это ключ к рецепту.

Затем не забудьте промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы они хорошо приготовились с легким тестом, которым вы их будете покрывать.

Начните с того, что приправьте телятину солью и перцем с обеих сторон.

Чтобы покрыть телятину, смешайте в миске муку, специи и зелень. Я люблю смесь свежих трав и сухих специй для максимального аромата и свежего вкуса.

Наконец, добавьте в муку немного пармезана. Это добавляет аромата и обеспечивает прилипание муки к телятине во время обжаривания.

Теперь покройте филе телятины с обеих сторон.Убедитесь, что телятина обваливается в муке.

Также убедитесь, что вы удалили лишнюю муку.

Чтобы приготовить телятину, используйте большую сковороду на среднем или сильном огне и, работая партиями, обжарьте филе телятины в масле. Чтобы вкус блюд стал еще лучше, попробуйте этот чесночно-масляный соус (видео), чтобы добавить больше аромата!

Обязательно обжаривайте их в один слой, и они должны очень быстро приготовиться с каждой стороны.

После того, как вы приготовили все гребешки из телятины таким образом, выньте их из сковороды, нагрейте и отложите в сторону, пока будете готовить соус для пикката.

Scallopini Piccata из телятины

Пикката в гребешках из телятины относится к соусу, который подается к этому блюду.

Чтобы приготовить соус Пикката, начните с добавления масла в сковороду, которую вы использовали для жарки телятины, вместе с чесноком и белым вином (или бульоном или водой).

Вы можете использовать немного оливкового масла, чтобы добавить немного дополнительного аромата. При приготовлении соуса держите сковороду на среднем огне. Далее идет лимонный сок.

Готовьте около минуты перед добавлением телятины и каперсов и тушите еще минуту или около того.

Теперь добавьте сливки, зелень и хлопья чили и перемешайте в сковороде. Перемешайте до самого дна сковороды, чтобы соус хорошо смешался и вы получили ароматные подрумянивающие кусочки, которые там застряли. Дайте тушиться на слабом огне еще минуту.

Дайте телятине немного покипеть, чтобы она впитала все ароматы.Вы можете добавить в блюдо ломтики лимона, чтобы придать ему пикантный вкус.

Когда блюдо будет готово, посолить и поперчить по вкусу.

Советы по приготовлению гребешков из телятины

1. Начните с качественного гребешка из телятины, такого как тот, который я использую от Sealand Quality Foods. Он идеально разрезан и быстро заморожен в отдельных упаковках.
2. Убедитесь, что вы действительно погрузили телятину в приготовленную вами смесь муки. Это обеспечит им правильную текстуру при приготовлении.
3. По возможности используйте сковороду с толстым дном. Это поможет равномерно приготовить блюдо и снизит вероятность пригорания.
4. При приготовлении пиккаты дайте ингредиентам закипеть достаточно времени, чтобы все ароматы действительно хорошо сочетались.
5. Дайте телятине постоять в соусе на несколько минут перед подачей на стол, чтобы гребешки из телятины впитали соус пикката, чтобы получить лучший вкус и удовольствие.

Этот гребешок из телятины — настоящее лакомство в приготовлении, и его гораздо проще, чем кажется.Это отличный рецепт, если вы хотите чего-то особенного, но не так уж много времени на приготовление. 15 минут на самом деле больше. Давай назад, я уверен, тебе понравится.

Часто задаваемые вопросы о гребешках из телятины

Могу ли я хранить гребешки из телятины для дальнейшего использования?

Да, вы можете хранить его в холодильнике до трех дней, но лучше всего подавать в свежем виде. Вы также можете заморозить его, но еще лучше.

Можно ли заменить телятину другим мясом?

Да, вы можете использовать курицу, если хотите использовать в рецепте другое мясо.

Что вы подаете с гребешками из телятины?

Есть много вещей, которые можно подавать в качестве гарнира к гребешкам из телятины.

Рис и картофель прекрасно подходят к этому блюду и прекрасно впитывают соус.

Вы также можете подавать его со свежими тушеными овощами, такими как брокколи и морковь, или свежей зеленой фасолью.

Это действительно зависит от вас, какую сторону вы хотите использовать с гребешком из телятины, но стороны, описанные выше, являются отличным вариантом.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить гребешки из телятины?

Это действительно быстрое блюдо. Мясо готовится очень быстро, так как оно очень жидкое, да и соус получается быстрым. Это займет у вас не больше 15 или 20 минут.

Более простые рецепты ужинов

Запеченный Махи Махи

Рыба для фритюрницы для рыбных тако

Пикката с курицей и артишоками из лимона и каперсов

Полоски жареной курицы по-корейски

Рыбное жаркое

Куриная грудка, обжаренная на сковороде с ореховым соусом

Советы из говядины и рис

Гребешки из телятины

Вот классический итало-американский гребешок из телятины, которым так легко и вкусно отведать дома.Красивое насыщенное блюдо с ярким ароматом лимона в сливочном соусе. Приготовьте это блюдо для ресторана, не выходя из дома, с помощью этого простого и надежного рецепта гребешков из телятины.

Состав

Телятина:

• 4 шт гребешок из телятины
• 1/4 чайная ложка каждая соль и перец
• 2 столовые ложки масло

Смесь муки:

• 1 чашка Мука общего назначения
• 1/4 чайная ложка каждая соль и перец
• 1/2 чайная ложка чесночный порошок
• 1/4 чайная ложка хлопья чили
• 1/4 чайная ложка луковый порошок
• 2 столовые ложки свежие травы лучше всего свежий тимьян, розмарин или орегано
• 1/4 чашка свежий тертый сыр пармезан

Соус Пикката:

• 3 столовые ложки масло
• 2 гвоздика чеснок рубленый
• 2 столовые ложки лимонный сок
• 2 столовые ложки каперсы
• Ломтики лимона
• 1/2 чашка зелень рубленая: петрушка и свежий орегано
• 1/2 чашка кремовый цвет
• Соль, перец и хлопья чили по вкусу
• Сыр пармезан по желанию

Инструкции

1. Используйте бумажное полотенце и обсушите гребешки из телятины с обеих сторон.

2. Приправить гребешки из телятины солью и перцем.

3. Сделайте мучную смесь в большой миске, добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте.

4. Возьмите гребешки из телятины по одному и обваляйте в мучной смеси с обеих сторон.

5. Стряхните лишнюю муку.

6. Разогрейте чугунную или тяжелую сковороду на среднем огне с маслом. Добавьте гребешки из телятины, но не перегружайте сковороду.

7. Убедитесь, что телятина всегда однослойна. Готовьте телятину 3 минуты, пока она не станет золотистой и хрустящей, а затем переверните каждый кусок. Готовьте еще 3-4 минуты до золотистой корочки.

8. Вынуть телятину из неглубокой сковороды на тарелку.

9. Добавьте остальные 3 столовые ложки сливочного масла, чтобы приготовить соус, и добавьте чеснок.

10. Обжарьте чеснок несколько минут и добавьте лимонный сок и немного свежей зелени (половину количества).

11. Добавьте ломтики лимона, каперсы и сливки.

12. Дайте соусу покипеть в течение минуты или двух, прежде чем добавить телятину в сковороду.

13. Добавить телятину и тушить в соусе 2-3, чтобы впитать все ароматы.

14. В завершение добавьте приправы, хлопья чили (если вы хотите получить удовольствие), оставшиеся свежие травы и немного тертого сыра пармезан.

15. Подавайте прямо сейчас и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Советы по приготовлению гребешков из телятины

• Начните с качественного гребешка из телятины, такого как тот, который я использую от Sealand Quality Foods.Он идеально разрезан и быстро заморожен в отдельных упаковках.
• Убедитесь, что вы действительно погрузили телятину в приготовленную вами мучную смесь. Это обеспечит им правильную текстуру при приготовлении.
• По возможности используйте сковороду с толстым дном. Это поможет равномерно приготовить блюдо и снизит вероятность пригорания.
• При приготовлении пиккаты дайте ингредиентам покипеть достаточно времени, чтобы все ароматы действительно хорошо сочетались.
• Дайте телятине постоять в соусе на несколько минут перед подачей на стол, чтобы гребешки из телятины действительно пропитались соусом пикката для лучшего вкуса и удовольствия.
• Эти гребешки из телятины — настоящее удовольствие в приготовлении, и их гораздо проще, чем кажется. Это отличный рецепт, если вы хотите чего-то особенного, но не так много времени на приготовление. 15 минут на самом деле больше. Отдай назад, я уверен, тебе понравится.

Часто задаваемые вопросы о гребешках из телятины

Могу ли я сохранить гребешки из телятины для дальнейшего использования?

Да, вы можете хранить его в холодильнике до трех дней, но лучше всего подавать в свежем виде. Вы также можете заморозить его, но еще лучше.

Можно ли заменить телятину другим мясом?

Да, вы можете использовать курицу, если хотите использовать в рецепте другое мясо.

Что вы подаете с гребешками из телятины?

Есть много вещей, которые можно подавать в качестве гарнира к гребешкам из телятины.
Рис и картофель прекрасно сочетаются с этим блюдом и прекрасно впитывают соус.
Вы также можете подавать его со свежими тушеными овощами, такими как брокколи и морковь, или свежей зеленой фасолью.

Это действительно зависит от вас, с какой стороны вы хотите добавить гребешок из телятины, но стороны, описанные выше, являются отличным вариантом.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить гребешки из телятины?

Это действительно быстрое блюдо. Мясо готовится очень быстро, так как оно очень жидкое, да и соус получается быстрым. Это не займет у вас больше 15 или 20 минут.

Пищевая ценность

Гребешки из телятины

Сумма на порцию

калорий 403 Калорий в составе жира 261

% дневная стоимость *

Жиры 29 г 45%

Насыщенные жиры 17 г 106%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 2 г

Мононенасыщенные жиры 9 г

64321 83003

83 9321

83 9321

холестерин 28%

Калий 142 мг 4%

Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 2 г 8%

Сахарный протеин 1 г 1%

%

Витамин A 1127IU 23%

Витамин C 5 мг 6%

Кальций 128 мг 13%

Железо 2 мг 902 % в процентах диета на 2000 калорий.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Comment *

Name *

Email *

Website

Hit enter to search or ESC to close Поиск »

Рубрики

• Английск
• Вкусн
• Китай
• Народ
• Национал
• Пошаг
• Разное
• Рецепт
• Салат
• Соус
• Финск

© 2024 - scary-stories.ru