Приготовить мясо в духовке вкусно: Сочное мясо в духовке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Свинина с черносливом в духовке

Видео к рецепту «Свинина с черносливом»

Как вкусно приготовить свинину с черносливом

Этот рецепт приготовления вкуснейшего мяса очень прост. Прежде всего, необходимо купить свинину, ту часть туши, которая называется «яблочко». Чтобы мясо было сочным и ароматным, подготовьте его. Незначительная заморозка куска свинины, даст возможность красиво надрезать его.

Мариновать мясо будем в горчично-майонезном соусе с черносливом. Если времени у вас достаточно, оставьте мариноваться мясо на ночь, а если сроки приготовления поджимают, выдержите, хотя бы минут 30. Подготовив мясо должным образом, остаётся просто поставить его запекаться.

На праздничном столе блюдо выглядит очень красивым. Подавать его можно как в тёплом, так и в холодном виде. Оба варианта хороши по-своему. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Как приготовить «Свинина с черносливом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нужно взять мякоть свинины «яблоко», чернослив, чеснок (1 небольшую головку), горчицу, майонез, соль, перец молотый.

Шаг 2 Ссылка

10 зубчиков чеснока почистить (это 1 головка прмиерно), мелко нарубить. Горчицу (4 ч. л.), майонез (2 ст. л.), соль (1 ч. л.), перец (1 щепотку или больше по вкусу), чеснок перемешать. Соус-маринад готов.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 3 Ссылка

Мясо (2 кг) вымыть, обсушить льняной салфеткой. Положить в морозильную камеру на 30-60 минут. Слегка подмороженное мясо будет легче надрезать ломтиками, не дорезая до края. Делаем надрезы толщиной 1,5-2 см. Для того, чтобы в дальнейшем вставить туда чернослив и пропитать нашим маринадом.

Шаг 4 Ссылка

Выложить свинину на плёнку рукава для запекания или пищевую плёнку, на рабочую поверхность стола или на разделочную доску.

Шаг 5 Ссылка

Обильно смазать мясо подготовленным соусом, чтобы наше мясо получилось очень ароматным и вкусным.

Шаг 6 Ссылка

Чернослив (300 г) вымыть. Просушить. Разложить чернослив между ломтиками в разрезы.

Шаг 7 Ссылка

Свинину с черносливом завернуть в плёнку. Положить в холодильник на 1 ночь, чтобы оно замариновалось.

Шаг 8 Ссылка

Подготовленное мясо выложить на несколько слоёв пищевой фольги (минимум 3 слоя). Мясо выделит много сока.

Шаг 9 Ссылка

Тщательно завернуть мясо в фольгу. Выложить на противень. Поставить в заранее разогретую до 200°С духовку. Запекать в течение 2 часов. Потом развернуть фольгу и запекать ещё в течение 30 минут до румяности. В общей сложности 2 часа 30 минут. Но, если у Вас кусок свинины другого размера, то Вы можете самостоятельно рассчитать время приготовления: если 1 кг мяса — достаточно будет 1 часа 30 минут, из них 1 час запекаем при температуре 200°С, остальные 30 минут разворачиваем и запекаем ещё 30 минут при температуре 200°С. Но учтите, что есть особенности в духовке, то есть после первых 20 минут, когда мясо будет открытым, следите за ним.

Шаг 10 Ссылка

Готовую свинину с черносливом вынуть из духовки. Нарезать на ломтики. Подавать с зеленью и овощами на обед в горячем или холодном виде.

Свинина в духовке. Как вкусно запечь свинину, чтоб мясо было мягким и сочным

Друзья, совсем не давно мы с вами готовили свинину на сковороде, получилось очень вкусно. Но многие спрашивают, как приготовить мясо в духовке? Поэтому по просьбе читателей и было решено сделать самую лучшую подборку. Здесь вы найдёте, как готовить её кусочками или же захотите сделать большим куском. Также рассмотрим вариант в горшочке с картошкой и черносливом. Вообщем приготовьтесь, сегодняшние рецепты будут очень вкусными.

Почему именно свинину, а не другое мясо вроде говядины или баранины? Да всё очень просто, она в любом случае получится сочной и мягкой. Для запекания можно использовать любую часть туши. Самое главное запомните, если у вас попалось не жирное мясо, не отчаивайтесь, это легко исправить путём длительного маринования. И тогда всё равно оно получается сочным и вкусным. Но лучше всего выбирать такие части, чтобы они были мало задействованы в движении, без сухожилий и мышц.

Блюда которые будем готовить, отлично подойдут не только как отличный обед или ужин. Но и также считаются хорошим угощением для праздничного стола. А какой стоит аромат, когда подносишь к столу, просто не описать словами. Ну что закатываем рукава и вперёд к приготовлению.

Как запечь свинину в духовке чтобы она была мягкой и сочной

Предлагаю очень вкусное блюдо от которого мало кто откажется. Мы со своей семьёй частенько такое готовим, просто делаем себе праздник. Но, если честно, это мясо хорошо будет смотреться на праздничном столе.

Запомните, самое главное при выборе свинины для этого способа, это то, что на ней должна быть корочка, а под ней хотя бы не много сала.

Ингредиенты: 

• Кусок свинины с корочкой и жиром – 1 кг.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Специи – по вашему желанию (чёрный перец крупного помола, майран, паприка, тмин)
• Пиво – 2 бутылки;
• Лук порей или обычный лук, вместе с зеленью – 2-3 головки;
• Морковка – 1 шт.;
• Перец болгарский – 2 шт.

1. Свинину моем и на коже делаем не большие надрезы вдоль и поперёк. Задевая ножом не много жира, но до мяса не доходим.

2. Солим кусок со всех сторон и обваливаем в специях. В прорези кожи очень неплохо будет воткнуть гвоздичку, но так, чтобы она достала до мяса.

Совет! С приправами сильно перебарщивать не нужно, если их добавляете, то лучше хорошенько втереть. Так как перед запеканием наша тушка будет жарится на сильном огне.

3. Этим шагом обжариваем мясо на сковороде со всех сторон, кроме кожи.

4. Когда все стороны готовы, переворачиваем кусок на кожу и заливаем пивом. Сделать это нужно так, чтобы только кожа и жир утонули в напитке. Далее ставим средний огонь и 20 минут можно отдыхать, пускай мясо маринуется в горячем маринаде или тушится в подходящем соусе.

Лучше всего взять крепкое тёмное пиво, чтобы мясу передался паточно-карамельный вкус.

5. Берём форму для запекания и выкладываем все порезанные овощи на её дно. В них входит перец, морковка, лук-порей. Так же немного можно положить корня пастернака, сельдерея и петрушки. Самое главное не переборщить.

6. Далее на овощи выкладываем наш кусок, кожей вверх и поливаем его пивом.

7. Засовываем наше блюдо в духовку разогретую до 180°, включаем обдув.

Здесь нужно смотреть внимательно за мясом, если температура слишком маленькая, то корочка не будет запекаться и надуваться, что ни есть хорошо. А, если слишком высокая, то наоборот пузырьки начнут сильно быстро лопаться и испачкают всю духовку, это тоже очень плохо. Поэтому обязательно следим за температурой.

8. Примерно через 10-15 минут, начнут появляться пузырьки, это начинается процесс выделения хрустящей корочки. До этого момента лучше ничем не поливать. Когда корка появилась и нас устраивает, убавляем температуру до 160°, обдув выключаем и томим 2, а то и 3 часа до готовности. Всё зависит от того, какой у вас кусок. В процессе приготовления, духовку открываем и поливаем мясо бульоном. Тогда оно получится сочным и наберётся вкусом жидкости. Если же она выкипит не отчаивайтесь, просто берём и добавляем пиво. За 10 минут до конца готовности, орошение заканчиваем. Кожа должна просохнуть.

9. Лучше всего прежде чем резать мясо, нужно дать ему отдохнуть, хотя бы 20 минут.

Сразу нарезать кусочками не рекомендую, иначе вытечет сок которым мы поливали в процессе запекания.

Ну вот и всё, блюдо готово делаем гарнир и подаём к столу.

Источник: https://youtu.be/exuPiQImz40

Приятного аппетита!

Свинина с картошкой в духовке на противне

По другому это блюдо называется мясо по французски, но конечно же к французам оно отношения никакого не имеет. Но получается очень вкусно. Мы даже одно время на каждый праздник или торжество готовили его. Вот и хотелось бы вам рассказать, может на ужин или обед захотите попробовать.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.;
• Грибы шампиньоны – 1 банка;
• Лук – 1 шт.;
• Картофель – 1 кг.;
• Сыр – 200 гр.;
• Соль, перец – по вкусу.

1. Свинину моем и нарезаем кубиками среднего размера. Кладём его на противень первым слоем. Сразу же их солим и перчим по вкусу.

2. Лук порежем четверть кольцами и сразу кладём сверху мяса вторым слоем.

3. Следующим слоем идёт картошка резанная соломкой. Солим её и перчим немного.

Сильно пересаливать не нужно, так как у нас будет ещё майонез, а в нём очень много соли.

4. Четвёртый слой накладываем грибами, а сверху размазываем майонез.

5. И завершающий слой посыпаем сыром.

Источник: https://youtu.be/GLbTJqyPPeQ

6. Ставим в духовку, разогреваем её до температуры 220°, и засовываем противень. Выпекаем примерно 50-60 минут. Готовность блюда смотрим по запечённой сырной корочки.

Вот и всё можно подавать к столу. Не правда ли просто получилось? Думаю даже очень.

Мясо свинины в рукаве куском

На картинке ниже очень чётко видно какое сочное и нежное получается мясо. Вот такое мы с вами сейчас и приготовим. Думаю такое должен попробовать каждый. Для этого рецепта лучше взять шею. Со временем посложнее, весь процесс займёт у вас 2-3 часа.

Ингредиенты:

• Свиная шея – 500-700 гр.;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Соевый соус – 4 ст. л.;
• Специи для мясных блюд –
• Приправа для свинины  –
• Чёрный перец горошком – 5-8 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Лук – 1 головка.

1. Мясо моем, делаем в нём не большие надрезы с помощью ножа. Чеснок нарезаем пластинками и вставляем в эти отверстия, вместе с чёрным перцем. Делаем эту процедуру с двух сторон.

2. Далее отправляем мясо на тарелку, солим его, натираем специями с двух сторон. Наливаем на него оливковое масло и соевый соус. Отправляем в холодильник на 1 час, но в течении этого времени переворачиваем несколько раз.

Здесь можно добавлять любимые приправы, которые вам по душе. Жалеть их не имеет смысла, так как чем обильней будет натёрто, тем ароматнее и вкуснее получится готовое блюдо.

3.  Свинина замариновалась, чистим лук, разрезаем его на 4 части и разделяем лепестками. Половину его кладём в рукав, сверху мяса и снова лук. Наливаем соевый соус, который остался в тарелке, плюс ещё к этому чуть-чуть воды. Пакет завязываем и отправляем в разогретую духовку до 200° на 1 час.

Проткните рукав в нескольких местах зубочисткой. Чтобы собиравшийся воздух выходил изнутри и он не лопнул.

4. За 10 минут до готовности пакет разрываем, чтобы на мясе образовалась хрустящая корочка.

Источник: https://youtu.be/g4IPqEg9A9w

Всё блюдо готово, нарезаем и подаём к столу.

Свинина запечённая с ананасами и сыром

Этот рецепт свинины подходит как нельзя лучше для праздничного стола. Поэтому будет это Новый год или день рожденье, либо другое торжество, гостям и родственникам точно понравится. Готовится блюдо очень просто, а результат, всегда сочное и мягкое мясо.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.;
• Сыр – 200 гр.;
• Кольца ананаса – 6 шт.;
• Соль, перец – по вкусу.

1. Мясо моем и нарезаем кусочками 1,5 см. толщиной. Солим его и перчим с двух сторон.

Для полного удобства, лучше делать это сразу на форме для запекания.

2. Сверху выкладываем кольца ананаса.

3. Далее натираем сыр на тёрке и посыпаем им ананасы.

4. Ставим форму с ингредиентами в разогретую духовку до 180° на 40 минут. Мясо готово, смотрим что получилось.

Источник: https://youtu.be/fGWfZng1yAA

А получилось очень вкусно. Не правда ли простой рецепт? Думаю проще не бывает.

Жаркое из свинины с картошкой в горшочках

Как и обещал, в этот вариант будем добавлять чернослив. Кто ещё не пробовал этот способ, то скорей готовьте его. Семья точно останется довольна. Скажу сразу, сочетание мяса и картошки к этому блюду должно быть один к двум.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.;
• Картошки – 1 кг.;
• Лук – 2 головки.;
• Морковки – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Чернослив – 180 гр.;
• Специи и соль – по вкусу.

1. Для начала моем и чистим картофель. Нарезаем не большими кубиками и заливаем холодной водой, чтобы она вытянула крахмал.

В результате таких действий картошка меньше будет развариваться, что лучше для нашего способа.

2. Переходим к мясу, моем его, делаем обсушивание с помощью бумажного полотенца. Также нарезаем кусочками как и картошку.

3. Морковку чистим и моем нарезаем кружочками. Лук мелкими кубиками.

4. Чернослив заливаем тёплой водой чтобы он распарился и отставляем в сторону.

5. Берём сковороду на дно наливаем совсем немного растительного масла и обжариваем мясо до золотистой корочки. Затем отправляем к нему лук и морковку. Также добавляем чеснок. Его нужно только почистить, резать не обязательно.

6. На этом этапе нужно посолить свинину с овощами и добавить специи (кориандр, чёрный перец). Туда же добавляем лавровый лист и всё перемешиваем. Как только все продукты пережарили, добавляем к ним пол стакана кипятка и убираем с огня.

7. Картошку процеживаем от воды, солим её. В каждый горшочек заливаем по 4 столовых ложки холодной воды. Теперь распределяем мясо тушёное с овощами.

8. Сверху выкладываем чернослив, а уже на него картофель.

9. Горшочки накрываем крышками и ставим в холодную духовку. Только потом добавляем температуру до 180° и оставляем мясо тушится на 1 час.

Источник: https://youtu.be/IIhFsMVMNdI

Честно скажу аромат стоит по дому просто обалденный. Наверное все соседи завидуют.

Свинина запечённая в фольге в духовке

Благодаря фольге свинина получается сочной и мягкой, а чтобы не проиграть в выборе мяса, возьмите шею. В ней есть прослойки жира необходимые для нас, которые не сохнут при термической обработке. Что делает свинину очень нежной. Прежде чем начинать приготовления расскажу один секрет:

Всегда заворачивайте мясо в два слоя фольги, тогда сок не вытечет и оставит его сочным. И ещё противень будет чистым.

Ингредиенты:

• Шея свинины – 500-700 гр.;
• Сок от одного лимона;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Лук – 2 шт.;
• Розмарин – щепотку;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Масло оливковое – 1 ст. л.;
• Зелень – 3 ст. л.

1. Мясо моем, обсыпаем солью и выдавливаем на него сок от лимона. Купаем его в нём.

2. Перекладываем мясо в пакетик и отправляем мариноваться на 1 час в холодильник.

3. Этим шагом, делаем заправку для мяса. Лук и чеснок измельчаем очень мелко и смешиваем с зеленью (укроп, петрушка). Туда же добавляем смесь 4 перцев, но только немного. Далее солим и поливаем маслом. Всё хорошенько перемешиваем.

4. В мясе с помощью ножа делаем небольшие надрезы и пропихиваем в них нашу приготовленную заправку.

5. Фольгу смазываем маслом и перекладываем нашу шейку. Ещё раз смазываем мясо маслом, с помощью кулинарной кисточки, посыпаем розмарином и заворачиваем. Перекладываем на противень.

6. Отправляем свинину в духовку разогретую до 180° на 3 часа. После того, как пройдёт время, верхнюю фольгу снимаем и ставим мясо ещё на 30 минут запекаться. Вот что в итоге получилось.

Аромат стоит просто обалденный, а внутри одна сочность, прямо само разваливается.

Источник: https://youtu.be/_UxR2W2HVJI

Получилось очень вкусное и нежное мясо. Готовьте, уверен вам оно очень понравится.

Мясо свинины гармошкой в духовке

Предлагаю очень вкусный способ запекания мяса. Попробовав его раз вы не остановитесь и приготовите ещё. Это блюдо готовил уже много раз, поэтому знаю, что оно получается очень вкусное. Съедается в один миг. Скажу так, это не курица.

Ингредиенты:

• Свиная корейка – 1 шт. любой по вашему размеру.
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Соевый соус – 2 ст. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Смесь 4 перцев – по вкусу;
• Горчица – 2 ч. л.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Твёрдый сыр – 200 гр.;
• Шампиньоны – 200 гр.

1. Мясо моем, делаем обсушивание бумажным полотенцем. Нарезаем его каждые 1,5 см., но не до конца. Делаем из него как-будто гармошку.

2. Теперь нам нужно подготовить маринад. В миску выдавливаем чеснок через пресс, наливаем масло, соус. Добавляем соль, перец, горчицу и всю смесь перемешиваем.

3. Промазываем маринадом весь кусок, внутри и снаружи в надрезах. Закрываем мясо плёнкой и убираем в холодильник на 4 часа.

4. Пока мясо маринуется, за пол часа начинаем готовить начинку, которые будем укладывать в прорези. Помидоры нарезаем кольцами, сыр пластинками, а шампиньоны тонко.

5. Фольгу расстилаем на столе, и кладём на неё мясо. В каждую прорезь вкладываем сыр, кусочек томата, пластинку шампиньона.

6.  Заворачиваем нашпигованную корейку фольгой и отправляем в духовку разогретую до 190° ровно на 1 час. Как время проходит, фольгу с верху убираем и даём мясу пропечься ещё 20 минут, чтобы появилась корочка.

Всё блюдо готово! Смотрите, что получилось.

Источник: https://youtu.be/G-R5fqapslI

Не правда ли вкусно? А приготовьте и попробуйте.

Ну вот и всё о чём хотел сегодня написать. Выбирайте, какой рецепт будете готовить и вперёд, тут долго думать не нужно.

Как вкусно запечь мясо, курицу, овощи в духовке

Искусство запекания: правила, тонкости и секреты

Запекание — самый древний способ приготовления еды. Первые люди на земле запекали мясо прямо на костре, наши предки-славяне использовали русские печи, в восточных и азиатских странах до сих пор популярна печь-жаровня тандыр, а европейцы запекают мясо, рыбу и овощи в духовке, аэрогриле, микроволновке и мультиварке. Главная особенность запекания в том, что продукты готовятся под воздействием горячего воздуха, поэтому они сохраняют свой натуральный вкус, не теряя при этом витамины и питательные вещества. Продукты запекаются без масла в собственном соку, поэтому блюда получаются очень сочными и диетическими. Мясо и рыба, запеченные в духовке, приобретают невероятный аромат и красивую золотистую корочку, не содержащую канцерогенных веществ, в отличие от корочки, которая получается во время жарки в масле. Если вы заботитесь о здоровом питании семьи, чаще готовьте в духовом шкафу, к тому же запекание считается самым простым способом тепловой обработки, поскольку не требует вмешательства повара в процесс приготовления блюд.

Три способа запекания

Запекание бывает открытым, закрытым и кратковременным. При первом способе продукты помещаются в форму, на противень, решетку или шампур. Закрытый способ предполагает запекание в фольге, рукаве, пакете, в посуде под крышкой или в горшочках. Краткое запекание применяют для завершения приготовления блюда, когда его помещают в духовку на несколько минут для образования корочки.

Запекать можно что угодно — мясо, птицу, рыбу, грибы, овощи, фрукты, а также творог и крупы в виде запеканок. Как вкусно запечь продукты в духовке и приготовить аппетитные блюда? Для этого необходимо владеть секретами и тонкостями запекания, оттачивая свое мастерство на практике.

Подготовка к запеканию

Для запекания подходит любое качественное и свежее мясо — баранина, свинина, говядина, кролик и птица, но его требуется предварительно замариновать. Далее на мясе делают небольшие надрезы и шпигуют специями, кусочками сала, моркови и чеснока. Сочная запеченная свинина получается из корейки, окорока, лопатки и грудинки, а для запекания говядины подходят ребра на кости, толстый край, лопатка, грудинка, нога, вырезка, пашина, толстый и тонкий филей.

Рыбу перед запеканием обычно очищают от чешуи, жабр и внутренностей, хотя некоторые повара считают, что запекать можно только цельную рыбу, поскольку полная герметичность делает ее сочной и аппетитной. Рыбу обязательно натирают солью — собственно, в этом и заключается вся подготовка к тепловой обработке. Если вы собираетесь запекать слишком костистую рыбу, замаринуйте ее в лимонном соке, который сделает косточки мягче, а блюду придаст пикантный вкус.

Овощи просто моют и высушивают полотенцем, запекая корнеплоды целиком или кусками. Цветную капусту разделяют на соцветия, баклажаны режут пополам или кружочками, лук запекают полностью или кольцами. Овощи, которые пекут на открытом огне, лучше не солить, поскольку соль стимулирует выделение сока, поэтому блюдо получается сухим и без румяной корочки.

Как правильно запечь мясо, рыбу и овощи открытым способом

Обычно корочка на продукте образуется гораздо раньше, чем он достигает стадии готовности, поэтому чтобы блюдо не получилось сырым, его поливают соком, выделяющимся при запекании. Для получения низкокалорийного блюда его сбрызгивают водой, разбавленной лимонным соком. Если запекаются большие куски мяса или огромная рыба, то к концу тепловой обработки лучше прикрыть их сверху фольгой, чтобы не сгорели.

Кусок говядины перед приготовлением можно прикрыть шкуркой сала, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Для этого сало слегка надрезается для наилучшего вытапливания, а потом шкурка крепится к мясу зубочистками. Незадолго до готовности говядины шкурку снимают, чтобы мясо покрылось корочкой. Овощи перед приготовлением сбрызгивают оливковым маслом, посыпают специями и выкладывают на решетку.

Запекать курицу следует при температуре 180 °С, гусь требует более низкой температуры — 140 °С, а свинина и говядина хорошо готовятся при температуре 200–210 °С. Если вы готовите говядину, через 25 минут огонь рекомендуют уменьшить до 160 °С и выпекать мясо, пока оно не станет мягким. Рыбу и картофель запекают при температуре 170–180 °С, остальные овощи прекрасно себя чувствуют при 200 °С.

Сколько времени запекать продукты открытым способом

Начинающих хозяек волнует очень важный вопрос — сколько запекать курицу, говядину, свинину, рыбу и овощи? Можно легко рассчитать время приготовления по простой формуле — 1 кг курицы пропекается за полчаса, на 1 кг говядины, свинины и гуся требуется час, рыба весом 1,5 кг готова уже через 50 минут, а картофель средних размеров обычно ставят в духовку на 40 минут или чуть больше. Сколько нужно запекать остальные овощи, зависит от их сочности. Баклажаны, перцы, томаты и кабачки готовы уже через 20 минут, для тыквы и моркови требуется полчаса, а свеклу запекают 40–50 минут. Время запекания продуктов зависит не только от их размеров, но и от качества духовки, поэтому необходимо подходить к этому вопросу индивидуально.

Если вы готовите несколько продуктов одновременно, следует учитывать время приготовления каждого из них. Вполне возможно, какие-то продукты перед запеканием придется довести до полуготовности или же выложить их на противень первыми, а остальные добавить позже.

Как вкусно запечь в фольге мясо, рыбу и овощи

Благодаря тому что еда в фольге готовится в собственном соку, блюда получаются еще сочнее. Для приятного вкуса мясо, птица, рыба и овощи могут запекаться с кусочком сливочного масла, сметаной, соусами, специями и приправами. Советы по запеканию в фольге не отличаются от приготовления мяса, рыбы и овощей открытым способом, хотя стоит выделить несколько особенностей. При запекании баклажанов, кабачков и перцев следует обязательно удалить плодоножку. Картофель, морковь, свеклу и тыкву обычно запекают в течение 40 минут при температуре 220 °С. Баклажаны и кабачки готовы через полчаса, а томатам достаточно 15 минут. Как запекать в фольге рыбу? В этом случае ее обязательно потрошат, очищают от чешуи, приправляют специями.

Заворачивать в фольгу продукты следует тщательно, но не очень плотно. Для прочности фольгу складывают в два слоя, сверху укладывают кусок мяса, рыбы или овощи, накрывают второй половинкой фольги, а края надежно защипывают. Получившиеся конверты помещают на противень или решетку, а за 10 минут до готовности верхний слой фольги разрезают, дают блюду подрумяниться и выпарить лишнюю влагу. Килограмм мяса готовится в фольге час, курица кусками — 40 минут, курица целиком – до 2,5 часов, рыба — 25 минут. Даже самое сухое мясо, запеченное в фольге, получается мягким, сочным, вкусным и полезным!

Как запечь продукты в пакете, рукаве или посуде

Пакеты и рукава для запекания изготавливают из безопасной пищевой пленки, устойчивой к высоким температурам, однако эта пленка не должна соприкасаться с открытым огнем, поэтому приготовление на гриле в рукаве исключено. Рукав представляет собой трубу, размеры и объем которой регулируются, а пакеты выпускаются определенных размеров. Блюда в рукаве и пакете получаются очень нежными и мягкими, но без корочки, поэтому если корочка вам все-таки необходима, в конце приготовления следует раскрыть рукав и дать блюду подрумяниться. Перед запеканием продукты помещают в рукав, края которого закрывают клипсами или завязывают узлами, а рукав кладут в жаропрочную форму и ставят в духовку. Рукава и пакеты подходят и для микроволновой печи, правда, клипсы для микроволновки должны быть из пластмассы.

Для запекания подходит огнеупорная посуда из керамики, чугуна, силикона и стекла. Если вы используете для запекания противень, выбирайте модель для стекания жидкости, и лучше, если он будет снабжен специальной решеткой, благодаря которой можно удалить жир. Для запекания также используют жаровню, террин, таджин и керамические горшочки. Блюда, приготовленные в такой посуде, отличаются особенным вкусом, легко усваиваются и не требуют больших усилий для приготовления.

Как лучше запечь фрукты

Осенью, когда царит изобилие фруктов и все уже наелись досыта свежих груш, персиков и абрикосов, хочется чего-то необычного. Очень вкусны запеченные фрукты, которые можно начинить медом, специями, сухофруктами, орехами, вареньем и шоколадом. Плоды разрезают пополам, из них удаляют сердцевину или косточку, половинки фруктов наполняют начинкой и запекают в духовке. Вместо начинки можно наполнить половинки сливочным маслом, смешанным с сахаром, — десерт получается сочным, нежным и ароматным. Фрукты готовятся также в сливках и сладких соусах, самое главное — не передержать их в духовке, иначе они превратятся в кашу. Кстати, запеченные фрукты могут стать отличным гарниром к мясу, например запеченный виноград без косточек. Его следует помыть, очистить от плодоножек, выложить в форму, смешать с небольшим количеством оливкового масла и выпекать при температуре 170 °С в течение 45 минут. На полкилограмма винограда достаточно взять 2 ст. л. масла.

Как просто и быстро запечь мясо с пряностями

Возьмите 1 кг свиной лопатки и приготовьте для нее маринад из 100 г кефира, 3 ст. л. оливкового масла, 4 зубчиков тонко нарезанного чеснока и специй — молотого душистого перца, сухой горчицы, сушеной петрушки и мяты. Обильно смажьте кусок мяса маринадом и выдержите 3 часа. Затем переложите свиную лопатку в форму для запекания и поместите его в духовку, разогретую до 180 °С, на 1,5–2 часа. Мясо готово, когда оно хорошо протыкается ножом, выделяя прозрачный сок. Нарежьте ломтиками готовую свинину. Для пикантности добавьте к свинине веточку душистого розмарина. Приятного аппетита!

Аппетитные овощи, запеченные в маринаде

Приготовьте маринад из 4 ст. л. оливкового масла, 3 измельченных долек чеснока, 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. бальзамического уксуса. Нарежьте кусочками 300 г шампиньонов, баклажан, кабачок, болгарский перец и луковицу (по одной штуке), выложите все в небольшой целлофановый пакет без дырочек, вылейте туда маринад и плотно завяжите мешок узлом. Оставьте овощи на час, периодически встряхивая пакет, а потом поместите содержимое пакета в фольгу вместе с маринадом и запекайте полчаса в духовке при температуре 180–190 °С. Это блюдо можно готовить с разными овощами, получается очень сочно, ярко, ароматно и вкусно!

Если вы освоите искусство запекания, завтраки, обеды и ужины перестанут быть проблемой в вашей семье. Да и домочадцы с удовольствием будут дегустировать новые блюда, вкусные, полезные и не затратные по времени. Запекание — настоящая находка для гурманов, у которых нет возможности долго стоять у плиты!

Как приготовить мясо в духовке: вкусное, сочное и мягкое

Мясные блюда очень часто встречаются на нашем столе. В каждодневный рацион обычно включают отварное или тушеное мясо. Также можно приготовить мясо в духовке. Такое блюдо можно подавать как основное, так и в качестве закуски.

Содержание:

1. Плюсы и минусы приготовления мяса в духовке
2. Способы приготовления мяса в духовке
3. Какие блюда из мяса можно приготовить в духовке
4. Важные тонкости
5. Рецепт приготовления свинины в духовке

Мясо в духовке: вкусно и полезно

Для приготовления мясных блюд часто используют духовку или духовой шкаф. Приготовленное в них мясо обладает следующими достоинствами:

• Мясное блюдо не содержит много калорий. В отличии от жарки, при запекании практически не используют дополнительный жир или масло. Излишки жира, содержащиеся в мясе, под воздействием высокой температуры расплавляются и вытекают.
• По сравнению с приготовлением мяса на открытом гриле, запекание в духовке более доступно в повседневной кулинарии и занимает меньше времени.
• Приготовленное в духовке мясо многие диетологи включают в диетическое меню. Мясо на гриле также можно считать диетическим блюдом. Но по сравнению с запеченным в духовом шкафу оно не такое ароматное.
• При жарке мясо можно пересушить, а при запекании в духовке оно всегда получается сочным.

Мясные блюда, приготовленные в духовке, практически не имеют недостатков. Супы и горячие закуски всегда получаются ароматными и аппетитными. К минусам можно отнести разве что увеличение счетов за электроэнергию, если используется электрическая духовку или духовой шкаф.

Многие кулинары также относят к недостатку высокую температуру при приготовлении. В результате такой тепловой обработки разрушаются некоторые питательные вещества и витамины.

Способы приготовления мяса в духовке

С помощью духовки можно приготовить тушеные мясные блюда, супы, запекать мясо с овощами и крупами или приготовить его в горшочках.

• Тушение. Этим способом готовят мясное рагу, соте из овощей и мяса, тушенку и первые блюда. Кушанья из мяса, приготовленные методом тушения, всегда получаются сочными, с насыщенным вкусом.
• Запекание используют при приготовлении основных вторых блюд, горячих и холодных закусок. Запеченные мясные блюда обладают неповторимым ароматом, аппетитной корочкой и насыщенным глубоким вкусом.
• Часто использую духовку для приготовления первых блюд. Мясные супы томят на медленном огне. При такой технологии бульон получается наваристым, мясо мягким.
• Особенно популярно запекание мяса в горшочках. Его можно запекать отдельно или вместе с картофелем или овощным ассорти. Таким образом за короткое время можно приготовить вкусное полноценное блюдо с неповторимым вкусом и насыщенным ароматом.

Какие блюда из мяса можно готовить в духовке

Приготовление мясных блюд в духовке используют как обычные хозяйки, так и профессиональные повара. Поэтому такие блюда часто встречаются и в повседневном рационе, и в ресторанном меню.

Блюда из мяса, приготовленные в духовке можно включать в диетический рацион при похудении и в меню лечебных диет. Очень часто таким методом готовят праздничные блюда.

Мясные блюда, которые готовят в духовке:

• Закуски: мясные рулеты, ветчина, колбасы.
• Первые блюда: мясной суп, бульон из птицы, шурпа.
• Вторые блюда: плов, мясо с овощами, мясное ассорти, гречка с мясом и грибами, голубцы.
• Выпечка: мясной пирог, хлебец из мяса, духовые пирожки с мясом.

Это наиболее популярные блюда из мяса, которые готовят в духовке. Их можно включать даже в детское меню, так как такая пища считается более полезной.

Приемы и хитрости приготовления вкусного мяса в духовке

• В духовке можно готовить практически все виды мяса и птицы. Для придания неповторимого аромата и вкуса мясо предварительно маринуют.
• Для мягкости и нежности свинины и говядины ее рекомендуют замачивать в жидком маринаде не менее чем на два часа.
• При приготовлении птицы в течение запекания стоит периодически поливать кожицу жиром. Так образуется тонка хрустящая ароматная корочка.
• Особого внимания требует мясо кролика. Его лучше тушить в сливочной подливе на медленном огне. Мясо получится очень нежное и сочное.
• Любое мясо можно готовить большим куском или порционно. Запекать его можно на противне, в фольге, в рукаве для выпечки или на пергаменте.
• Для тушения и томления используют глубокую сковороду или казанок с толстыми стенками. Посуда должна быть с крышкой.
• Для приготовления мяса в горшочках берут глиняную или керамическую посуду с крышкой. Если крышки нет, формы можно накрывать двойным слоем фольги.

Свинина в духовке – вкусный рецепт

Ингредиенты: вырезка 1,5 кг, чеснок 3 зубчика, соль 5 г, перец красный на кончике ножа, перец черный 2 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, кинза 10 г, вино белое сухое 85 мл.

Приготовление: зелень и чеснок измельчить. Натереть мясо, оставить на 1,5 часа. Выпекать на противне 130 минут при температуре 170˚.

Подавать в теплом или холодном виде порционно.

Блюда из мяса, приготовленные в духовке, популярны не только в нашей стране. Они встречаются во всех кухнях мира. Такая популярность объясняется неповторимым насыщенным вкусом и аппетитным привлекательным видом мясного блюда.

Свинина в рукаве в духовке

Блюда с мясом предпочитают многие, особенно если они приготовлены в сочетании с овощами и подходят, как для праздничного стола, так и на каждый день. Свинина запеченная в рукаве в духовке именно такое блюдо. В нашем пошаговом рецепте с фото мы подробно разберем приготовление свинины в рукаве для запекания. Предлагаем приготовить очень вкусное и насыщенное блюдо, где мясо получается сочным и тает во рту.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Всем известно, что мясо является источником животного белка, который незаменим для человеческого организма. Поэтому настоятельно рекомендуем включить в свой рацион питания не только свиное мясо, но и говяжье или куриное. Мясные блюда особенно вкусны, если их запекают в духовом шкафу. Чтобы получилась сочная свинина, приготовление будем производить в специальном рукаве для запекания.

Сколько запекать свинину в духовке в рукаве

Чтобы получилась сочная свинина в духовке, запекать ее следует в рукаве. Но пред этим действием, лучше всего ее замариновать. Так мясо станет более мягким и процесс выпекания станет значительно короче. Маринад для свинины для запекания в рукаве может быть самым разнообразным. Замариновать мясо можно в майонезе с добавлением различных приправ и трав, в соевом соусе и даже просто, обмазав его солью, перцем и присыпав свежим луком. Свиное мясо обычно маринуют от 2 часов до суток, выдерживая его в холодильнике.

Далее можно приступить к основной части рецепта и готовить свинину в рукаве. Если вы собираетесь запечь мясо одним большим куском, то времени у вас уйдет от 1,5 до 2,5 часов.  Время запекания во многом зависит от объема и массы свиного куска. Так мясо весом 1 кг. следует запекать в рукаве приблизительно полтора часа.

Основным правилом запекания свинины в духовке в рукаве является правильно выдержанный температурный режим. Начинать приготовление стоит с 220 градусов, через 20 минут жар духового шкафа следует убавить до 180 градусов.

Время запекания в рукаве свиных отбивных или филе нарезанное кусочками значительно меньше и варьируется от 40 минут до 1 часа.

Как запечь свинину в рукаве для запекания

А теперь представляем подробный пошаговый рецепт запекания свинины в рукаве в духовке с фото, благодаря которому вы получите отменное сочное мясо.

На приготовление уйдёт не очень много времени и понадобятся всего несколько компонентов, которые доступны абсолютно всем. Процесс не представляет собой никакой сложности и не нужны специальные навыки. Филе свинины предварительно нарежем кусочками, далее замаринуем его в самом простом маринаде, дадим пропитаться и вобрать в себя весь вкус специй, после чего начнем запекание свинины в рукаве в духовке.

Ингредиенты

• Свинина — 500 гр.
• Картошка — 400 гр.
• Лук (1- 2 шт.) — 50 гр.
• Соль
• Перец

Приготовление свинины в рукаве в духовке

---

Шаг 1.

Сначала надо замариновать мясо. Для этого нам надо очистить, помыть и нарезать лук полукольцами.

---

Шаг 2.

Нарезаем свиное мясо на кусочки. Они не должны быть слишком мелкими, иначе в процессе запекания они попросту сгорят при высокой температуре.

---

Шаг 3.

Тщательно моем под водой.

---

Шаг 4.

Выкладываем на кухонное полотенце или бумагу, чтобы вся лишняя жидкость вытекла.

---

Шаг 5.

Перекладываем мясо, добавляем в миску лук, чайную ложку соли и перца по вкусу.

---

Шаг 6.

Перемешиваем руками всё содержимое, накрываем крышкой и держим в холоде сутки, чтобы свинина хорошенько пропиталась.

---

Шаг 7.

Через сутки вынимаем из холодильника мясо, выкладываем на противень духовки, выпекаем в рукаве примерно 90 минут при 180 градусах.

---

Шаг 8.

Пока мясо готовится, картошку очищаем, нарезаем на средние куски и моем.

---

Шаг 9.

Сковородку с подсолнечным маслом заранее нагреваем и выкладываем туда картошку.

---

Шаг 10.

Как только картофель приобретает румяный цвет, переворачиваем на другую сторону и жарим до готовности.

---

Шаг 11.

Подошло время и мясо уже готово. Вынимаем противень из духовки.

---

Шаг 12.

Мясо и картошку выкладываем на блюдо.

---

Шаг 13.

Нарезаем на полукольца небольшую луковицу и посыпаем наше блюдо, можно добавить сверху немного зелени.

---

Шаг 14.

Подаём свинину приготовленную в рукаве в горячем виде с картофелем. Приятного аппетита.

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Как вкусно запечь мясо в духовке

Подробности

Родительская категория: Кулинария

Категория: Полезно знать

Запечённое в духовке мясо считается полезнее обычного жареного мяса на сковороде. В кулинарии существует огромное количество способов и рецептов приготовления мяса в духовке и каждая хозяйка знает как минимум несколько таких вариантов. Но важно также и знать полезные маленькие хитрости, которые помогут вам запечь мясо по-настоящему вкусно. 

Запекание — это древнейший способ способ приготовления пищи. Раньше наши предки запекали куски мяса в лопухе или золе, использовали вертел для этих целей (так по крайней мере пишут в интернете). Сейчас же всё намного проще: есть современные духовки с регулировкой температуры, автоматический режим запекания с выставлением времени и автоматическим отключением духовки по истечении выставленного времени, специальные материалы для обёртывания мяса при запекании (фольга и плёнка для запекания, например). В конце концов есть Интернет с поисковыми системами, которые быстро помогут найти ответы на все возникающие вопросы о том или ином способе приготовления пищи, в том числе, мяса.

Правила запекания мяса

О том, как вкусно запечь мясо в духовке вам подскажут полезные советы и правила запекания мяса.

1. Для запекания следует выбирать только лучшие куски мяса, более мягкие, чтобы после приготовления блюда мясо не оказалось жёстким.
2. Соблюдайте температурный режим, необходимый для хорошей прожарки того или другого вида мяса.
3. Постное нежирное мясо запекать нужно погрузив его полностью в соус, иначе оно будет сухим и жёстким.
4. Помните, что запекаются дольше всего баранина и говядина, затем идёт свинина, а уже потом телятина и курятина.
5. Нежные части мяса следует закрыть фольгой или плёнкой для запекания.
6. Фарш, которым будете начинять мясо (птицу), должен быть абсолютно готов. Иначе он так и останется сырым после выпекания.
7. Крупную птицу рекомендуется периодически поливать выделяющимся соком.
8. Если запекаете мясо без соуса и без обёртки (например, пергамента, теста или фольги), в течение 10-25 минут в самом начале приготовления мясо следует поместить в духовку на максимальный огонь (где-то 220-250°С). В итоге на мясе образовывается своеобразная корочка, которая сохраняет сочность мяса. После этой процедуры температуру в духовке снижают до 160-200°С (это средний огонь).
9. При выпекании мяса используйте правило золотой середины: старайтесь готовить блюда из кусков мяса средних размеров. Слишком большие куски мяса по краям подгорят, а внутри могут так и остаться сырыми. А вот слишком мелкие кусочки мяса сильно высохнут и станут жёсткими, теряя свою нежность и сочность, а могут и вообще сгореть, превратившись в твёрдые угольки.
10. Если мясо до выпекания в духовке мариновалось в холодильнике, его следует достать за час до начала приготовления. Это необходимо для того, чтобы температура между поверхностью и серединой куска стала одинаковой, что даст мясу возможность прожариться равномерно.
11. Для большей сочности и аромата мяса можно нашпиговать его салом и чесноком.
12. Мясо, запекающееся без маринада, солить заранее не следует. Солят такое мясо в конце приготовления — соль вытягивает сок.
13. Перед тем, как разрезать мясное блюдо и ставить на стол, запечённое мясо следует оставить в тепле под полотенцем или фольгой минут на 20-30.

Пусть ваши мясные блюда будут всегда сочными и безумно вкусными!

Как запечь мясо в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт 🍎

Чтобы приготовить свинину в духовке, можно брать любые части с тушки, хотя некоторые советуют, что лучше всего использовать окорок, лопатку или заднюю часть. Давайте вместе рассмотрим несколько рецептов, как запечь мясо свинины в духовке, в фольге, чтобы оно было сочным и вкусным.

Несколько хитростей и советов по приготовлению свинины в духовке:

• немного жира на мясе придаст ему сочности, поэтому не торопитесь удалить весь жир, но если его слишком много, то это может испортить весь вкус;
• как и шашлыки, целый кусок свинины, запеченный в духовке, получится изумительно вкусным, если его, перед тем как завернуть в фольгу, замариновать;
• приготовить маринад можно различными способами и добавлять по вкусу любые ингредиенты;
• готовиться свинина должна 1-2 часа, в зависимости от размера куска, обычно требуется 1.5 часа запекания, на один кг. мяса;
• для маринада можно использовать различные специи, можно приобрести в магазине специальные приправы для свинины;
• чтобы получить мягкое мясо, лучше всего вначале духовку выставить на 220 градусов, и после получаса уменьшить уже на 180-190 гр.;
• в фольгу к мясу можно также положить и овощи, что придадут блюду яркий аромат.

Свинина в фольге со сметаной

• Свинина (лучше ошеек) — 1 кг
• Сметана или майонез — 2 или 3 ложки
• Чеснок — 4 зубка
• Соль, перец
• Лавровый лист — штучки 2
• Немного розмарина
• Масло растительное без запаха — 2 ложки

Мясо промыть и сделать по всей поверхности небольшие надрезы, это поможет ему лучше пропитаться в маринаде, который сейчас и приготовим. Чеснок вместе с лаврушкой растолочь в блендере и смешать со всеми остальными продуктами. Получившейся смесью смазать хорошенько свинину и оставить на несколько часов пропитываться. Затем обвернуть фольгой, сложив ее в два слоя.

Нагреть предварительно духовку при 220 градусах, положить пакет с мясом на противень и оставить в печи на полчаса. После чего огонь уменьшить до 180 градусов, готовить примерно еще час. Чтобы проверить, готова ли свинина, откройте фольгу и воткните носиком ножа, если юшка не имеет розового цвета, а белая и прозрачная, все готово.

Мясо свинины с чесноком в духовке

• Свинина — 1 кг
• Крупная соль
• Чеснок (крупный) — 8 долек
• Черный перец и паприка
• Немного смеси из итальянских трав

Чеснок нарезать длинными тонкими дольками, в мясе сделать ножом глубокие дырочки и вставлять туда чесночные полоски. Затем смешать все специи с солью, и натереть, не жалея, свинину.

Включить духовой шкаф и выставить температуру 190 градусов. Подготовленное мясо завернуть плотно в фольгу, применив несколько слоев. Положить на противень, который поместить на среднюю полку духовки. После истечения одного часа, слегка приоткрыть фольгу и попробовать на готовность свинину. При необходимости продолжить.

Рецепты маринадов

Если есть время, то прежде чем отправлять свинину в духовку, можно ее замариновать.

• маринад из лука: 3 большие белые луковицы измельчают в блендере и смешивают с одной ложкой горчицы, тремя ложками масла (растительного) и двумя десертными ложками любимых специй. Нашпигованное чесноком мясо натирают приготовленным маринадом, помещают в пакет и оставляют на всю ночь в холодном месте;
• один стакан свежевыжатого яблочного сока соединяют с четырьмя ложками горчицы и тремя ложками яблочного уксуса. В юшку выкладывают мясо и оставляют примерно на 4 часа.

Мы вам рассказали несколько рецептов и дали некоторые небольшие советы, как запечь свинину в духовке, в фольге, чтобы она было сочной и вкусной. Готовьте, и радуйте гостей и семью вкусными блюдами.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как приготовить сочный, нежный и вкусный стейк в духовке

Последнее обновление 2 февраля 2021 г. от SteakEat

Если вам интересно, как сделать стейк в духовке сочным и вкусным, я более чем рад вам помочь!

Поскольку существует множество способов приготовления стейков в духовке, я попытался несколько объединить самые популярные вопросы, которые задают любители стейков. Эта статья — то, что из нее вышло — обязательно следите за всеми страницами, чтобы извлечь из нее максимум пользы.

Также дайте мне знать, если у вас есть конкретный вопрос в комментариях ниже.

Надеюсь, это поможет вам вывести вашу кулинарию на новый уровень!

В комплекте:

• Как сделать сочный и нежный стейк в духовке
• Следует ли использовать пакет из оловянной фольги / духовки для приготовления стейка в духовке?
• Как приготовить хорошо прожаренный стейк в духовке
• Как приготовить стейк в духовке с бройлером
• Стейк в духовке и плите
• Приготовление говядины из заморозки в духовке

Как сделать сочный и нежный стейк в духовке

Безусловно, самый популярный вопрос.И ответ очень прост.

Чтобы испечь сочный бифштекс в духовке, достаточно… снизить температуру приготовления!

Обычные руководства рекомендуют температуру около 200C / 400F и более для приготовления говядины в духовке.

Моя рекомендация — максимум 140C / 285F с вентилятором в обычной электрической духовке.

Лично я предпочитаю настройку температуры 130C / 265F, так как я считаю, что 140C / 285F сушат стейки, а 120C / 250F просто занимает слишком много времени.

Итак, каждый раз, когда вы видите рецепт, в котором говорится что-то вроде «разогрейте духовку до 400F и готовьте стейк в течение 10 минут», включите духовку на 265F и вытащите стейк через 15-20 минут. Тогда почувствуйте разницу!

Вы также можете попробовать использовать размягчитель мяса с иголками (как этот). Обратите внимание на эти подобные размягчители мяса.

Должен ли я использовать оловянную фольгу / пакет для духовки для приготовления стейка в духовке?

Некоторые люди задаются вопросом, нужна ли им оловянная фольга или пакет для духовки, чтобы не допустить утечки влаги и т. Д.

Но посмотрите на это с этой точки зрения — влага (читай — соки) все еще выходит из стейка (где мы хотим, чтобы все это качество оставалось). Неважно, куда он попадет — фольга или пакет для духовки — говядина все равно останется сухой и безвкусной.

Снижение температуры стейка — одно из самых значительных изменений, которое вы можете внести прямо сейчас. И это имеет огромное влияние.

Все еще нужно использовать мешок для духовки? Узнайте, как приготовить жаркое из куриного мяса в духовке.

Как приготовить хорошо прожаренный стейк в духовке

Обжарить стейк до средней прожарки и сохранить его сочным — нелегкая задача (ладно, это может быть сложно), но как насчет того, чтобы хорошо прожарить стейк и в то же время сохранить его вкусным?

Здесь становится сложно… но не для вас — вы знаете, как снизить температуру! Точно такая же идея применима к хорошо прожаренной степени прожарки.

Предположим, вы только что обжарили на плите круглый стейк.

Вы должны приготовить его только до степени прожарки — средней прожарки, потому что вы хотите сохранить всю влагу и аромат внутри этого постного мяса (высокая температура очень быстро коагулирует молекулы белка, заставляя их выделять влагу и становиться жесткими, поэтому вы хотите поджарить этот круглый стейк до золотисто-коричневого цвета как можно быстрее).

Теперь ваша духовка разогрета до 130C / 265F.

Положите стейк внутрь и подождите примерно 30 минут, прежде чем проверять его внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса.

Нет датчика температуры? Попробуйте приблизительное время приготовления (и купите зонд на Amazon).

Как только температура достигнет 75C / 167F, все готово. Выньте его, дайте отдохнуть и разрежьте.

Этот метод позволит получить самый нежный и сочный стейк, учитывая желаемую степень прожарки.

Pro Tip : Если температура внутри стейка перестала расти, немного увеличьте температуру духовки.

Как приготовить стейк в духовке с бройлером

Его бройлер очень мощный, поэтому он улыбается!

Когда речь идет о жаровне в обычной духовке, мы имеем в виду нагревательный элемент, расположенный на «потолке» духовки. Это инструмент, похожий на гриль, который можно использовать с некоторым успехом, если использовать его очень-очень осторожно.

Почему осторожно? Потому что, по правде говоря, это отстой — это не годится для приготовления «жареного стейка в духовке».

Коммерческие бройлеры, которые шеф-повара стейк-хаусов используют для приготовления пищи, нагреваются до очень высоких температур. При таком сильном нагреве очень просто быстро поджарить стейк снаружи, не пережаривая его внутри (т. Е. Стейк остается нежным).

Когда часть подрумянивания будет готова, они могут закончить ее при более низком огне в духовке и так далее.

Домашние бройлеры, встроенные в большинство кухонных духовок. Они не выделяют столько тепла.

Это означает, что для того, чтобы поверхность стейков подрумянилась должным образом, вам нужно подождать хороших 10 минут с каждой стороны (в отличие от менее минуты в стейк-хаусе).

В то время как это происходит, некоторое количество тепла все равно будет проникать в говядину и готовить ее изнутри, поэтому, что бы вы ни делали, будьте готовы не только к хорошо прожаренному стейку, но и к действительно жевательной его версии (конечно, если вы не используете рибай или филе миньон).

Однако, если вы все же настроены готовить стейк в духовке с включенным жаровней, можно обойтись, если у вас толстый разрез. Например, это верхнее жаркое. Проверить это.

Как приготовить стейк в духовке и духовке

Если вам интересно, как приготовить стейк в духовке после обжаривания, я рекомендую вам сделать прямо противоположное — сначала приготовить его в духовке, а ЗАТЕМ готовить на плите.

Я рекомендую эту последовательность по одной основной причине — она ​​действительно делает процесс подрумянивания поверхности стейка намного проще и эффективнее. Это так просто!

Приготовьте стейк в духовке и доделайте на плите за 4 простых шага

1. Начните с нагрева духовки до 130C / 265F.

Положите стейк внутрь. Используйте простой противень или какую-нибудь жаропрочную посуду.

На этом этапе не нужно приправлять стейк солью или перцем.С другой стороны, можно использовать сухие растирки и маринады.

Одним из преимуществ этой последовательности является то, что вам не нужно ждать, пока стейк достигнет комнатной температуры, прежде чем начинать готовить. Об этом позаботится духовка.

Как долго его там хранить, зависит от желаемой степени готовности. Для средних и редких продуктов идеальна внутренняя температура 56 ° C / 133 ° F. Еще раз для тех, у кого нет термометра для мяса, здесь приведены приблизительные значения времени приготовления стейков.

2.Выглядит неплохо? Выньте его и начните нагревать сковороду на плите. Добавьте немного оливкового или кокосового масла.

3. Как только вы увидите легкий дым, исходящий от сковороды, приправьте стейк крупной солью и бросьте его внутрь. Оставьте перец на потом.

Для того, чтобы подрумянилось, для каждой стороны потребуется 1-2 (максимум) минуты с каждой стороны. Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк. Вся отделка печи должна занять около 5 минут.

4. Готовы? Выложите стейк на тарелку и дайте ему постоять несколько минут.Пришло время свежемолотого перца.

Разрежьте стейк острым ножом под углом 45 градусов, чтобы он выглядел еще более достоверно.

Pro Tip : Разогрейте сервированные блюда в духовке перед подачей стейка — они дольше сохранят его в тепле.

Как приготовить стейк из замороженных продуктов в духовке

Применяется та же идея — выпечка на медленном огне — главное.

Однако на этот раз мы установим духовку на 120C / 250F. Эта более низкая настройка поможет замороженному стейку более нежно разогреться, чтобы он оставался нежным и сочным.

Я также рекомендую использовать решетку для гриля и поддон для сбора капель прямо над ней. Поможет поймать холодную воду от замороженного стейка, когда он начнет таять.

Вам нужно набраться терпения, потому что это займет некоторое время.

Идея та же — подождите, пока внутренняя температура не достигнет желаемого уровня готовности.

Затем я рекомендую вам поджарить стейк на сковороде, чтобы поджарить его, как мы делали выше.

Pro Tip : Если у вас есть микроволновая печь, используйте ее вместо духовки.На разморозку стейка уходит гораздо меньше времени, и тогда вы сможете приготовить ужин гораздо быстрее!

Теперь, когда вы знаете, как приготовить стейк в духовке по разным сценариям, дайте мне знать в комментариях, если у вас есть дополнительные вопросы или советы для нас.

Счастливые стейки!

Oven Bag Pot Roast Roast Recipe

Это было самое нежное и сочное жаркое, которое я когда-либо готовил, и я хотел бы приготовить его снова. Сделал это из «найденного» жареного цыпленка от друга, у которого морозильная камера взорвалась.Были пакеты для духовки под рукой и решил попробовать. Думаю, было бы хорошо с одной упаковкой лукового супа. Я добавил еще 1/4 стакана воды. Положите картофель, морковь и еще целый желтый лук с овощами. Я не делаю жаркое в горшочке, потому что раньше у меня обычно получалось сухим и жевательным. Теперь перейдем к рецепту.

Вкусно! Я никогда не буду использовать другой рецепт жаркого. Следовал рецепту, и это было сделано за 3 часа. Нежный и на вкус ооочень хорошо. Спасибо за этот отличный рецепт.Сумка для духовки отлично поработала, и очистить ее было несложно. Марта В.

Только что сделала, и это круто. Примечание: я пошел в магазин, чтобы изучить пакет луковой смеси, и решил не добавлять смесь. Натрий в нем 600+ мг … и вы получаете достаточно натрия в говяжьем консоме и вустерширском соусе. Итак, советуем добавить в смесь еще лук, чеснок, перец, перец для вкуса. Я также добавил около чайной ложки натурального сахара-сырца в смесь Вустершира / говяжьего консоме / воды (поскольку это единственное, что я видел на мешочке для луковой смеси, которого не хватало в этом рецепте).Я также добавил в пакет красный картофель и увеличил время приготовления (с добавлением овощей / картофеля) до часа вместо 45 минут. Короче говоря, семье это понравилось. Моя жена сказала, что это на вкус как жаркое ее бабушки. Получилось ОТЛИЧНО!

Очень просто и вкусно! Я использовал половину пакета суповой смеси, потому что я нахожу всю упаковку немного соленой, и я использовал банку грибного крем-супа вместо консоме. Я также обжарил свежие грибы на сковороде, которую я использовал, чтобы выложить мясо, что добавило приятной ароматной начинки к мясу, когда оно было выложено на тарелку!

Такой отличный рецепт, спасибо, что поделились им со всеми нами !! В мучную смесь добавляю много чесночного порошка, лукового порошка и пучок перца.Я использовал банку с едой, чтобы приготовить это, как того требует рецепт, но я также использовал говяжий бульон, и он оказался таким же восхитительным. Замени воду говяжьим бульоном, очень рекомендую! Спасибо еще раз!

Приготовление этого замечательного рецепта во второй раз !! Вся семья (даже разборчивые едоки) в восторге !! Супер просто и вкусно!

В следующий раз я сделаю подливку более густой.

Simply Delious … Мой муж работает мясным поваром в нашем доме, поэтому, когда я сказала ему, что делаю говядину на День Благодарения, он был шокирован.Он дал мне мой реквизит .. LOL LOL. Я только что добавила грибы, так как моя семья любит это с говядиной.

Это отличный способ приготовления жаркого! Жаркое получилось таким нежным и сочным. Из-за пищевой аллергии я не использовал смесь для лукового супа, но я попытался воспроизвести смесь специй. Я также не мог найти консоме из говядины и использовал вместо него говяжий бульон. Овощи были очень вкусными, приготовленными в мясном жире. Я последовал совету авторов рецепта и добавил картофель. Обязательно сделаю это снова.

Как приготовить стейк в духовке без поджаривания

Если вы любитель стейков, то вы хорошо знакомы с принципом обжаривания. В каждом рецепте утверждается, что это необходимо для создания хрустящей хрустящей корочки на стейке для лучшего вкуса. А самый популярный метод — обжарить стейк на чугунной сковороде над плитой перед приготовлением в духовке.

Но что, если вы сочтете это беспокойным или не можете позволить себе дополнительное время, необходимое для обжаривания стейка перед приготовлением его в духовке? Что ж, вы все равно можете приготовить вкусный стейк в духовке без необходимости сначала работать с плитой!

Почему вы поджариваете стейк?

Мясные нарезки для стейков славятся своей мраморностью, что означает, что внутренности получаются сочными, когда вы их готовите.По этой причине во многих рецептах рекомендуется обжарить стейк перед тем, как продолжить готовку, чтобы соки остались в мясе. Когда вы обжариваете стейк, внешняя поверхность поджаривается до хрустящей корочки, что придает ему твердый вид и придает восхитительную хрусткость каждому укусу. А лучший способ довести стейк до этого уровня — положить его в раскаленную чугунную сковороду на огонь.

Советы по приготовлению стейка без поджаривания на плите

Хотя нам очень понравился принцип обжаривания стейка на плите перед тем, как бросить его в духовку, мы согласны с тем, что иногда это может утомлять.По этой причине вы можете рассматривать эти методы приготовления стейков только в духовке. Толщина стейка определяет способ его приготовления, поэтому мы рассмотрим, как готовить толстые и тонкие стейки по отдельности.

Для тонких стейков

Если вы имеете дело с нарезами, такими как стейки по бокам или юбке, приготовление мяса в духовке — простой способ. И вы будете готовить еще быстрее, в зависимости от того, насколько готово вы хотите, чтобы оно получилось. Вы хотите приготовить стейк на гриле, так как он сильно нагревается, этого достаточно, чтобы поджарить его без поджаривания.И процесс прост;

1. Положите стейк на прилавок, чтобы он охладился до комнатной температуры и разогреет жаровню. Через 45 минут приправьте стейк оливковым маслом, черным перцем и кошерной солью.
2. Положите фольгу на противень и добавьте к нему стейк. Затем положите лист под жаровню на 4 дюйма ниже нагревательного элемента. Через 6 минут переверните стейк и дайте ему приготовиться.
3. Удалите стейк примерно на 5 ° F ниже желаемой температуры готовности и дайте ему постоять примерно 5-10 минут, прежде чем нарезать его.

Для толстых стейков

Для более толстых нарезок, таких как филе миньон, рибай и портерхаус, вам потребуется другой метод приготовления в духовке. Эти куски стейка больше и, как правило, дороже, поэтому вам нужно проявлять особую осторожность, чтобы получить наилучшие результаты. Вот как это сделать;

1. Доведите стейк до комнатной температуры и промокните его бумажным полотенцем. Приправить солью, черным перцем и оливковым маслом.
2. Разогрейте духовку до 400 ° F, а затем поместите в нее чугунную сковороду, чтобы она нагрелась.Когда сковорода достаточно нагреется, выньте ее и добавьте к ней стейк. Оставьте обжариваться примерно по 3 минуты с каждой стороны. Таким образом, вы получите красивую корочку, и вам не придется поджаривать на плите.
3. Сверху полейте стейк сливочным маслом и верните сковороду в духовку. Оставьте готовиться, пока он не достигнет желаемой степени готовности.
4. Выньте стейк из духовки и дайте ему настояться 5–10 минут, прежде чем приступить к разделке.

Проверка температуры готовности стейков

Было бы неплохо, если бы у вас был термометр для мяса, чтобы определять температуру готовности вашего стейка в духовке.И это условие зависит от толщины стейка. Таким образом, проверьте эти температуры, чтобы определить, готов ли ваш стейк;

Тонкий стейк

• 120-130 ° F для редких (3-4 минуты)
• 140-150 ° F для среды (5 минут)
• 160-170 ° F для хорошо прожаренного (6-7 минут)

Толстый стейк

• 120-130 ° F для редких (9-11 минут)
• 140-150 ° F для среды (13-16 минут)
• 160-170 ° F для хорошо прожаренного (20-24 минут)

Печать часы значок часов

• Стейк из одной юбки
• Оливковое масло
• Перец черный свежемолотый
• Кошерная соль

---

1. Дайте стейку постоять при комнатной температуре примерно 40 минут.Пока ждете, разогрейте жаровню. Выложите на противень фольгу и выложите на нее стейк. Промокните насухо бумажным полотенцем.
2. Приправьте стейк маслом и специями, не забудьте натереть его. Положите стейк на противень и установите его на 4 дюйма ниже нагревательного элемента в жаровне.
3. Готовьте стейк 6 минут и переверните. Варить еще 6 минут и проверять температуру готовности.
4. Выньте стейк из жаровни и оставьте его на 5–10 минут перед подачей на стол.

Обжарка мяса — Артикул — FineCooking

Все, что вы когда-либо хотели знать о своем жареном на воскресном ужине

Дэвида Иоахима и Эндрю Шлосса
из Fine Cooking # 110, стр. 38-39

В 1825 году знаменитый французский гастроном Брийат-Саварен писал: «Мы можем научиться быть поварами, но мы должны родиться, умея жарить». Так почему же жарка мяса такая загадка? Может быть, это потому, что куски мяса сильно различаются по толщине и содержанию белка, воды и жира, и все это может изменить идеальный метод обжарки.Или, может быть, это потому, что когда вы жарите, приготовление пищи происходит незаметно. Какой бы ни была причина, правда в том, что приготовить мясо на самом деле просто — если вы знаете, что происходит за закрытой дверцей духовки.

Почему так много рецептов запекания требуют, чтобы мясо постояло при комнатной температуре до часа перед приготовлением?
Для снятия холода с поверхности мяса и улучшения его коричневого цвета. Мясо обычно хранится в холодильнике при температуре около 37 ° F, но подрумянивание начинается только при температуре около 310 ° F.Когда мясо остается вне холодильника, температура поверхности мяса постепенно повышается, поэтому, когда оно попадает в горячую духовку, оно быстро достигает температуры подрумянивания, а затем образуется толстая корочка. (Холодное мясо не подрумянится так быстро и легко.) Маленькое жаркое (менее 3 фунтов) теряет свой поверхностный холод менее чем за 30 минут, в то время как большое жаркое может оставаться при комнатной температуре до часа. (Это не проблема безопасности пищевых продуктов, если мясо не хранится более двух часов.)

Следует жарить мясо на кости или без нее?
Если у вас есть выбор между жареным без костей и жареным на костях, выбирайте мясо на костях.Жаркое с косточкой на вкус соковыжималкой и богаче благодаря коллагену, волокнистому белку, который концентрируется в костях и в хрящах, окружающих кости. Во время приготовления вода в мясе вытесняется из клеток, помогая растворить коллаген внутри и вокруг кости в желатин с богатым вкусом, который улучшает ощущение во рту.

При жарке мяса на кости также получается нежное, нежное мясо около кости (отсюда и фраза «нежное на кости»). Это потому, что сотовые воздушные карманы в костях плохо проводят тепло.Кости замедляют приготовление, из-за чего мясо около кости поджаривается медленнее и остается более редким.

Что лучше жарить мясо на сильном огне быстро или на слабом медленно?
Все зависит от куска мяса, который вы обжариваете, и желаемого результата. При жарке при высоких температурах (400 ° F и выше) мясо быстро подрумянивается, что придает жареному вид и восхитительный вкус. Этот метод, как правило, лучше всего подходит для тонких нежных кусков, таких как говяжья вырезка и свиная вырезка, аромат которых зависит от хорошо подрумяненной корочки.Но у сильного жара есть и недостаток — он может вызвать потерю влаги, в результате чего мясо станет более сухим.

Для толстых и несколько нежных нарезок, таких как жаркое из говяжьих ребрышек и жаркое из свиной корейки, лучше всего подходит умеренная версия жарки при высокой температуре. Используя этот метод, вы начинаете запекание мяса при высокой температуре (от 450 ° F до 500 ° F), чтобы поверхность подрумянилась, а затем уменьшаете огонь до более умеренной температуры (от 300 ° F до 350 ° F), чтобы мясо может постепенно достигать идеальной внутренней температуры (термометр с выносным датчиком — хороший способ проверить).Некоторые повара предпочитают поджаривать мясо на горячей сковороде на плите, а затем помещать мясо в духовку от 300 ° F до 350 ° F, чтобы закончить обжаривание. Этот метод жарки из духовки в плиту лучше всего подходит для жаркого меньшего размера, например, с бараниной.

Наконец, низкотемпературное обжаривание (ниже 250 ° F) отлично подходит для очень больших и / или твердых кусков мяса, таких как свиная лопатка и жаркое из говяжьей вырезки. Снижение температуры может ограничить степень подрумянивания ароматной поверхности, но при этом мясо будет готовиться более равномерно от поверхности до внутренней части.Низкий огонь также помогает сохранить все жаркое влажным, что уменьшает усадку и улучшает сочность. Самое главное, медленное обжаривание дает время для того, чтобы коллаген растворился в желатине, а ферменты в мясе помогли расщепить и смягчить жесткие волокна, что приведет к более сочной текстуре.

Почему мясо должно отдыхать после жарки?
Чтобы было сочнее. Во время жарки тепло концентрирует сок в центре мяса. Если нарезать его прямо из духовки, сок легко стечет по тарелке.Но по мере остывания мяса белки становятся тверже и лучше удерживают сок.

Имейте в виду, что в начале периода покоя тепло от поверхности жаркого будет продолжать излучаться к центру, вызывая повышение внутренней температуры на несколько градусов со скоростью, зависящей от плотности и толщины мяса. Это называется приготовлением с переносом. По этой причине жареное мясо, особенно крупное или толстое, а также жареное при высоких температурах, следует снимать с огня, когда оно на 5-15 ° F ниже желаемой внутренней температуры, в зависимости от размера и типа жареного. мяса.(Обратите внимание, что в хороших рецептах следует учитывать это, предлагая вынимать мясо из духовки до того, как оно достигнет желаемой температуры готовности.) Для получения точных показаний температуры вставьте термометр в самую толстую часть мяса, но не рядом и не касаясь костей. . Кости проводят тепло медленнее, чем жир и мышцы, поэтому температура мяса рядом с костью будет немного ниже.

Как долго вы дадите мясу отдохнуть, зависит от размера и конечной внутренней температуры жаркого.Мясо лучше всего есть при температуре около 120 ° F. Чем крупнее жаркое и чем выше конечная температура мяса, тем больше времени потребуется, чтобы внутренняя температура упала до 120 ° F.

Получите больше рецептов жаркого и посмотрите наше слайд-шоу , чтобы получить больше идей для воскресных обедов.

Как правильно готовить стейк каждый раз

Научитесь идеально готовить стейк каждый раз с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

Какие сорта говядины?

Есть три сорта говяжьего стейка, которые вы найдете в супермаркете США: Select, Choice и Prime . Выберите, как правило, сорт мяса по продажной цене или рекламируемого мяса. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если это отборный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке.Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

Для достижения наилучших результатов покупайте стейки Choice или Prime Grade.

При какой температуре нужно готовить стейк?

Нравится ли вам ваш стейк практически сырым на тарелке или сушеным как кость, эта таблица степени готовности стейка вам поможет. Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. В этот момент он будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто по ощущениям.У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Какой кусок стейка мне использовать?

Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке. Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.

Портерхаус и стейки Ти-Боун

Что это? Стейки Портерхаус и Ти-Боун — это аналогичные куски говядины из короткой филейной части.Оба этих отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки Porterhouse нарезаются с задней части короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, в то время как стейки T-Bone нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.

Зачем это нужно? Из этого стейка можно приготовить два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Кость в середине обеспечивает равномерное приготовление.

Стейк Рибай

Что это? Рибай — это говяжий стейк, отрезанный от ребра между шестью и двенадцатым ребрами. Это ароматный кусок говядины с мраморной отделкой, который дает очень нежный результат при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.

Зачем это нужно? Мраморность жира в этом стейке дает стейк, который при правильном приготовлении тает во рту. Разнообразие блюд на кости поможет приготовить стейк более равномерно.Это более жирный кусок стейка, который могут не оценить более придирчивые едоки.

Стейк Нью-Йорка

Что это? Стейк «Нью-Йорк Стрип» — это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна из сторон портерхауса или стейка на косточке, который всегда подается без костей.

Зачем это нужно? Нежирный говяжий стейк с небольшим содержанием жира. Это отличный выбор для массового обращения.

Верхний стейк из филе

Что это? Верхнее филейное филе выходит из области спины и продолжается от области короткой поясницы.Верхняя вырезка без костей и нижняя круглая мускулатура.

Зачем это нужно? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат. Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.

Филе Миньон

Что это? Филе миньон получают из небольшого кончика вырезки.

Зачем это нужно? Это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом довольно постный.Это дорогой вариант, но нежность во рту не имеет себе равных.

Стейки с костями и стейки без костей

Среди гурманов ведутся нескончаемые споры о том, лучше ли стейки на костях или без костей, и имеет ли это значение вообще. Сторонники использования косточки говорят, что ароматный костный мозг просачивается в мясо во время приготовления, что дает более ароматный результат.

Добавление костей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на время приготовления стейка. Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления.Это на самом деле помогает вашему стейку готовиться более равномерно и дает немного больше возможностей для переваривания. Для стейков с косточкой потребуется больше времени для приготовления, потому что кость изолирует окружающее мясо. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только оно проникает, тепло распределяется равномерно.

Если вам понравился этот рецепт, вас могут заинтересовать другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается в сковороде. на плите и готово в духовке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

• 2 стейка из говядины толщиной не менее 1 дюйма
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черный перец
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 2 столовые ложки размягченного масла
• 1-2 измельченных зубчика чеснока

Инструкции

• Достаньте стейки из холодильника и всех упаковок и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут .

• Натрите каждую сторону оливковым маслом до покрытия. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.

• Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и растопите жир, также обжарив его в течение 2-3 минут.

• Поместите сковороду с обжаренными стейками в духовку для завершения приготовления.Выньте стейки из духовки на 5 градусов до достижения желаемой степени прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

• Пока стейки готовятся, смешайте вилкой сливочное масло с чесноком в небольшой миске.

• Когда стейки будут сняты с гриля, немедленно добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка продолжит повышаться примерно на 5 градусов после его выдержки.

Калорий: 475 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1387 мг | Калий: 800 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 50 мг | Утюг: 3,6 мг

Как приготовить идеальный стейк в помещении

Барбекю может быть в спячке, но это не значит, что вам нужно отдыхать от жареного стейка.

Я буду первым, кто наденет парку и ботинки, и столкнусь со стихией холодной зимней ночью, если это означает сочный стейк на ужин.Однако бывают случаи, когда вам просто хочется стейка, не сворачивая его.

Классический метод приготовления стейка на сковороде включает в себя обжаривание его примерно по две минуты с каждой стороны на горячей сковороде, а затем опускание этой сковороды в горячую духовку для продолжения приготовления. Этот метод работает достаточно хорошо, но при работе с более толстыми кусками они, как правило, готовятся неравномерно; сушеные по внешним краям и недоваренные в центре. Чтобы исправить это, пора немного переосмыслить.

Описанный ниже метод начинается в духовке и заканчивается на сковороде.Медленное обжаривание стейка вначале позволяет теплу равномерно проникнуть в мясо, давая возможность начать готовку внутри, не пережаривая снаружи. Очень важно, чтобы мясо жарилось на решетке, чтобы все поверхности были открыты для воздуха. Это поможет высушить поверхность при подготовке к обжариванию, что приведет к невероятно вкусной корочке на стейке. Попробуйте, вам понравится. И кто знает — может быть, следующим летом ты даже не потрудишься снова вытащить барбекю.

Идеальный стейк, приготовленный в духовке

Подготовка: 10 мин.
Общее время: 35 мин.

Состав

• 2 стейка из корейки на 10–12 унций, толщиной 11/2 дюйма
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• перец свежемолотый

Инструкции

• ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 250F. Выложите стейки на решетку над противнем. Натереть 1 столовой ложкой масла и приправить солью и перцем. Жарьте стейки в центре духовки около 20 минут для средней прожарки.Вынуть из духовки.
• HEAT масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте края по 1 мин с каждой стороны. Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин. Нарежьте и наслаждайтесь.

Это поднимает вопрос о том, как правильно поджарить или поджарить мясо. Цель подрумянивания мяса — придать ему аромат. Поджариваете ли вы стейк или говяжий фарш, благодаря этой карамелизации вы создаете вкус.Вот несколько важных моментов, когда нужно правильно поджарить мясо:

Разогрейте сковороду : если вы не слышите «тссссс», когда кладете мясо в сковороду, оно недостаточно горячее. Удалите мясо и подождите, пока сковорода не станет более горячей.

Избегайте холодного мяса на горячей сковороде: Нам не всегда удобно доводить мясо до комнатной температуры, но по крайней мере вынимайте мясо из холодильника за 15 минут до его приготовления. Если середина вашего мяса остыла, оно будет недоварено при приготовлении внешней части.

Промокните мясо насухо: Масло и вода не любят друг друга. Когда мясо мокрое и попадает в горячую смазанную маслом сковороду, слой воды между сковородой и мясом предотвращает его окраску. Промокните мясо как можно более сухим, прежде чем добавлять приправы и добавлять в сковороду.

Сезон, сезон, время года: Соль выполняет две функции, когда дело доходит до подрумянивания мяса. Во-первых, соль усиливает аромат мяса. Во-вторых, соль помогает карамелизировать мясо, образуя ту хрустящую корочку, которую вы ищете.Промокните мясо как можно более насухо, а затем натрите его маслом, чтобы образовалось уплотнение. Хорошо приправить солью и перцем, затем добавить в кастрюлю.

Используйте сильный огонь: Мы часто слишком напуганы, чтобы использовать высокую температуру на нашей плите для чего-либо, кроме кипячения воды. Это то время. Чтобы правильно поджарить мясо, вам понадобится ГОРЯЧАЯ сковорода. Чем горячее сковорода, тем больше карамелизации и цвета. На недостаточно горячей сковороде уйдет слишком много времени, чтобы образовалась корочка, и внутренний слой мяса начнет готовиться при неподходящей температуре.Это то, что я называю синдромом «резиновой курицы».

Любимые рецепты стейков Шатлен:

Рецепты стейков

1 / 12 Фотография Роберто Карузо.

Классический стейк с острым тайским соусом

Не все обновления должны выводить вас далеко за рамки стандартного.Иногда неплохой стейк и немного зеленого соуса тоже подойдут. Получите рецепт.

Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено ноябрь 2019 г.

Жареный ужин в пароконвектомате

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации о партнерских ссылках и о том, как они помогают этому сайту, щелкните здесь.

Традиционный жареный ужин — одно из тех блюд, которые, кажется, все готовят немного по-своему. Поэтому неудивительно, что существует множество различных способов приготовить жареный ужин в пароварке. После того, как вы взломаете код, запекание мяса в пароварке сэкономит время и сделает ваше мясо невероятно нежным и сочным.

Сегодня я собираюсь рассказать вам о моем собственном рецепте жареного ягненка на пару, хотя, если баранина вам не нравится, это подойдет и для жареной говядины или свинины.

Это блюдо медленно обжаривается, что дает результат, не похожий на традиционное жаркое в горшочке (за исключением, по моему скромному мнению, более вкусного). Это не единственный способ запекания мяса в пароконвектомате, но это тот, к которому я обращаюсь чаще всего, потому что он прост и его можно разнообразить по-разному. Вы сможете воспользоваться этим методом и сделать его своим, используя разные овощи, зелень или специи, а если вам не нравится баранина, вы можете сделать то же самое с жареной говядиной или свининой.

Если вам интересно, почему я не упомянул курицу, то это потому, что я рассказываю о жареной курице в паровой печи в другом посте!

Виды мяса для запекания в пароконвектомате

Мясо, которое я больше всего люблю готовить, с точки зрения вкуса и доступности, имеет тенденцию к более дешевым второстепенным разделкам.Эти нарезки могут быть жесткими, если вы не готовите их на медленном огне в течение длительного времени. Подумайте о свинине или ягнёнке, лопатке или ножке, свиной грудине, ребрышках, говяжьей грудинке, чаке и устричном лезвии. В общем, все, что вы обычно используете для запекания или жаркого.

Пароконвектомат действительно подходит для медленного жарения, и вам больше не нужно покупать мультиварку. Ура для дополнительного места в шкафу на кухне.

Мне нравятся такие лучшие куски мяса, как филе и вырезка, и определенно есть место для их приготовления в пароконвектомате.Такие нежные нежные нарезки отлично подходят для быстрого и впечатляющего запекания в пароварке, и они определенно делают блюдо роскошным. Если вы хотите парочку рецептов комбинированного жарения на пару, попробуйте это филе ягненка с жемчужным кус-кусом или филе свинины с жареными грушами.

Виды овощей для запекания в пароконвектомате

Что касается овощей для жарки на пару, выберите почти * все, что вам нравится. Наши основные продукты — это сладкий картофель, морковь, кабачки, цветная капуста или соцветия брокколи.Я разрезала их на большие кусочки, примерно 5 см. Овощи, запеченные в пароварке, очень ароматны и готовятся довольно быстро, не добавляя большого количества жира, чтобы они подрумянились.

* Я говорю «почти все овощи», потому что мне нужно упомянуть картофель или его отсутствие. Знаю, знаю, жаркое без картошки не назовешь жареным. Мне жаль. Но вот в чем дело: мне не очень нравится жареный картофель на пару. Они могут иметь идеальную текстуру внутри, и на самом деле они хороши в целом, но вы никогда не получите настоящего стеклянного хрустящего картофеля снаружи, если не прикончите картофель с помощью сухого тепла.Если вам интересно, как я обращаюсь с картофелем, когда я беспокоюсь: готовьте на пару крупно нарезанный кубиками соленый картофель около 20 минут, встряхивайте сковороду, чтобы края раскрошились и немного их растрепали, добавьте МНОГО оливкового масла или утиного жира (не Не обращайте внимания на жир, когда вы уже полностью на углеводах!) и доведите до готовности в горячей конвекционной печи (200–220 ° C / 392–428 ° F), пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Что делать с остатками мяса медленной обжарки

Я готовлю такой жареный обед примерно раз в две недели, чаще всего с бараниной или свиной лопаткой (хотя сегодня изображение представляет собой половину ягненка, потому что у мясника не было лопатки).Обычно мы получаем трехразовое питание: традиционное жаркое с овощами в первую ночь, тертые мясные рулеты или мягкие роллы с салатом или оставшимися овощами на следующий день и суп из любых остатков мяса и костей через день или два после. что. Мне нравится экономия в приготовлении пищи не только по цене, но и по соотношению усилий и вознаграждения и за то, как одно блюдо может превратиться в множество других. Так всегда готовили наши мамы и бабушки, но, похоже, в возрастной группе до 40 это немного утрачено.

Если вы хотите попробовать запекание в пароварке и хотите получить надежный, вкусный и легко адаптируемый метод, я советую вам попробовать. Это не причудливо и не похоже, но это всегда выигрыш в моем доме, и я думаю, что он будет в вашем тоже.

Удачного приготовления в пароварке, до скорой встречи.

Жареный ужин в паровой духовке

Мое самое простое руководство по ужину, приготовленному в пароварке. Этот рецепт подходит для говядины, свинины или баранины, так что вы будете возвращаться к нему снова и снова.Поменяйте мясо, замените овощи и при необходимости увеличьте или уменьшите время приготовления.

Время приготовления25 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 25 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская, английская

Ключевое слово: жареный в паровой печи ужин, баранина, паровая печь, жареный ягненок в паровой печи

Порций: 4

калорий: 204 ккал

• 3,3 фунта запекания на кости из свинины или баранины лопатка, ножка или шея, говяжий кусок или грудинка
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 1-2 чайные ложки крупной соли по вкусу
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 2 веточки розмарина или тимьяна
• 2 средних сладких картофеля около 600 г / л.3 фунта, очистить и нарезать кусочками 5 см / 2 дюйма
• 1 большой кабачок около 600 г / 1,3 фунта, нарезать кусочками 5 см / 2 дюйма
• 3 большие моркови около 300 г / 10 унций, очистить и разрезать на четыре части
• 3-4 зубчика чеснока неочищенные, раздавленные спинкой ножа

• Выложите мясо в форму для запекания или противень и натрите его половиной масла, половиной соли и перцем. Оберните веточки травы вокруг края мяса.

• Поместите мясо в духовку и установите комбинированный режим пара на 130 ° C / 266 ° F.Если в вашей духовке регулируемый пар, используйте 80% (если нет, не волнуйтесь! Просто установите температуру и настройку комбинированного пара, и духовка позаботится об уровне пара за вас).

• Готовьте мясо в течение 3-4 часов, пока оно не станет мягким и легко оторвется от кости. Время будет зависеть от куска мяса, но единственный раз, когда мне понадобились полные 4 часа, был очень жесткий кусок говяжьего фарша.

• Когда мясо будет приготовлено, выньте его из духовки и поставьте в сторону, слегка накрыв куском алюминиевой фольги.Увеличьте температуру духовки до 210 ° C / 410 ° F в комбинированном режиме пара. Если в вашей духовке регулируемый пар, используйте 30%.

• Выложите овощи одним слоем в противень (я использую противень из нержавеющей стали размером 2/3, который идет в комплекте с духовкой). Перемешайте с оставшимся маслом и солью. Варить 20-25 минут до готовности и подрумянивания.

• Пока овощи готовятся, слейте сок с мяса, снимите жир и переложите сок в небольшую миску или кувшин для сервировки.

• Когда овощи будут готовы, разложите их вокруг отдохнувшего мяса и подавайте к столу, чтобы каждый мог себе помочь.Вы можете нарезать мясо толстыми ломтиками или, как я, просто оторвать большие куски парой вилок. Сбрызнуть все соком из сковороды.

Я указал 1,5 кг / 3,3 фунта мяса, но на самом деле любое значение от 1 кг / 2,2 фунта до 2,5 кг / 5,5 фунта будет работать примерно так же, просто увеличьте или уменьшите время приготовления примерно на 30 минут.