Как вкусно приготовить грудинку свиную: Доступ к этой странице запрещен.

Распечатать рецепт

Рецепт очень вкусной грудинки приготовленной со специями в два этапа варено-запеченной в духовке. Мясная закуска из грудинки свинины получиться очень нежной, и мягкой, что тает даже во рту, приготовьте на праздничный стол запеченную грудинку. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

Смесь для натирания:

Инструкции

1. Подготовим продукты для приготовления варено-запеченной грудинки. Мясо хорошо промоем. Морковь очистим. Лук промоем и отрежем корешки.

2. Мясо будем готовить в два этапа. Сначала мы его отварим, а потом запечем со специями. Мясо укладываем в подходящего размера кастрюлю. Добавляем резанную крупно морковь. Лук нарезаем пополам и кладем в месте с шелухой (шелуха придаем коричневый оттенок грудинке). Добавляем перец горошком, лавровый лист, можно использовать гвоздику буквально несколько штук. Заливаем большим количеством воды и солим.

3. Доводим до кипения и снимаем шумовкой образовавшуюся пену. В процессе варке пробуем на соль, бульон должен быть соленным. Варим после закипания примерно 1 час.

4. Перекладываем отварную грудинку на тарелку и даем ей немного обветриться. А пока приготовим смесь из двух видов перца и чеснока, для натирания грудинки.

5. Мясо обильно натираем приготовленной смесью перцев и чеснока. Возьмем подходящего размера фольгу, кладем на нее мясо и оборачиваем каждый кусок отдельно. Отправляем запекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут. Затем развернем фольгу и запекаем еще 20-30 минут.

6. Грудинка варено-запеченная готова. Порежьте грудинку на порционные кусочки, подавайте как в горячем, так и холодном виде. К грудинке подавайте горчицу или хрен. Приятного аппетита!

Свиная грудинка, запеченная в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Благодаря наличию тонкой прослойки сала, грудинка становится просто идеальной для запекания в духовке. Во время запекания топленое сало пропитывает мясо и делает его мягким и сочным. Но добиться неповторимого вкуса мяса можно, только предварительно его замариновав. И снова на выручку приходят ароматные специи, чеснок, приправы и пряные травы. Запечь свиную грудинку можно просто так, замариновав и выложив на противень, или запечь в фольге. Свиная грудинка, запеченная в духовке по этому рецепту, готовится очень легко, а готовое мясо превзойдет все ваши ожидания. По этому рецепту вы можете приготовить любую часть свиной тушки. Вкусными получатся подчеревина, вырезка, свиные ребрышки.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка –700-800 гр.,
• Смесь специй к мясу – 20 гр.,
• Французская горчица в зернах – 2-3 ст. ложки,
• Чеснок – 1 головка,
• Подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки,
• Соль – 2 ч. ложка

Свиная грудинка, запеченная в духовке — рецепт

В миску насыпьте смесь специй к мясу. В данном случае я использовала домашнюю смесь специй из паприки, карри, черного перца, куркумы, красного перца, молотого кориандра, сушеного розмарина и тимьяна. Данный набор специй, конечно же, может быть видоизменен по вашему усмотрению. Добавьте к ней французскую горчицу в зернах.

Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс в миску к остальным ингредиентам. Дополнительно можно добавить еще и измельченный лавровый лист.

Влейте в соус подсолнечное масло. Размешайте соус.

Чтобы мясо не было пресным, добавьте немного соли. Снова перемешайте.

Перейдем к грудинке. Ополосните ее водой. После этого обмакните ее бумажным полотенцем.

Смажьте свиную грудинку со всех сторон готовым маринадом. Чтобы грудинка, как следует, пропиталась ароматом специй и хорошо промариновалась, поставьте ее в холодильник на 4-5 часов. По истечению этого времени ее можно будет запекать. Форму для запекания застелите пергаментом. Дополнительно ее можно смазать небольшим количеством растительного масла. Выложите грудинку.

Духовку включите на 170С. Как видите, температура духовки достаточно низкая, что позволит мясу хорошо испечься и внутри. Форму поставьте в духовку. Запекается свиная грудинка в духовке на протяжении 50 минут – одного часа. Готовая запеченная грудинка должна иметь примерно такой вид, как на фото.

Лучше всего ее нарезать после того, как она остынет. Подавайте ее к столу, нарезав ее поперек тонкими кусочками. И не забудьте подать к ней острый хрен.  Кстати, самый вкусный хрен – это приготовленный хрен со свеклой в домашних условиях. Приятного вам аппетита.

Свиная грудинка, запеченная в духовке. Фото

Также вы может приготовить и свиную грудинку в фольге с лимонами. Вкус запеченного мяса просто потрясающий. Лимоны пропитают мясо и придадут ему цитрусовый аромат, а благодаря фольге мясо получится очень сочным.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 800-900 гр.,
• Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки,
• Лимон – 1 шт.,
• Соль – 2 ч. ложка,
• Чеснок – 4-5 зубчиков,
• Лавровый лист (молотый) – 1 ч. ложка

Перед тем, как начать готовить свинину в фольге в духовке, грудинку обязательно необходимо промыть и обсушить. Очистите зубчики чеснока. Разрежьте их вдоль на две половинки. Острым ножом сделайте в мясе надрезы по 0,5 см глубиной. Вставьте в них чеснок. Лимон нарежьте очень мелкими кубиками. Переложите его в миску. Добавьте к нему соль, молотый лавровый лист, черный перец. Лимон со специями размешайте.

Полученным лимонным маринадом натрите со всех сторон свиную грудинку. Грудинку заверните в Фольгу. Положите ее на противень и отправьте в духовку, прогретую до 190-200 С. Запекайте свиную грудинку в фольге в духовке на протяжении 35-40 минут. После этого разверните фольгу и дайте мясу подрумяниться еще в течение 15 минут.

Как приготовить свиную грудинку в домашних условиях?

Как приготовить свиную грудинку? Она же такая вкусная! Если рецепт не предполагает сворачивания мяса в рулет, то приготовление не займет много времени.

А если свинина будет запекаться одним слоем, то ее обязательно следует предварительно замариновать в острых и ароматных пряностях.

Маринование грудки в домашних условиях

Процедура подготовки грудинки перед запеканием в духовке не лишняя. Это позволяет мясу дополнительно «дойти», стать более нежным и мягким, пропитаться ароматом пряностей.

Еще перед маринованием в домашних условиях следует тщательно промыть грудинку, ведь ее разделяли на деревянной доске и к ней могли прилипнуть опилки и разный мусор. Если в куске мяса есть ребра, их следует удалить. Кости можно также использовать для приготовления другого блюда, как правило, жаркого.

Для приготовления маринада для свинины весом примерно полтора килограмма потребуется:

• черный и красный молотый перец;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 ч. л. соли;
• сухие пряные травы;
• 2,5 ст. л. горчицы.

Способ приготовления маринада

Промокнуть свинину бумажными полотенцами или салфетками. Если на мясе есть кожица, ее можно не удалять — она сбережет жидкость при запекании.

Сначала в глубокой миске необходимо смешать два вида молотого перца с солью. К этой смеси нужно насыпать разных пряностей. Положить мясо на деревянную доску кожицей вниз. Кончиком хорошо подточенного ножа раз 15 глубоко проколоть свинину. Между этими проколами лучше сделать примерно одинаковые промежутки. Нельзя протыкать грудку насквозь.

Во все сделанные дырочки насыпать немного предварительно подготовленной смеси с пряностями. Затем в каждую положить по половине зубца чеснока. Оставшийся маринад нужно смешать с двумя-тремя ложками простой или дижонской горчицы и обильно смазать ею всю грудку. Свинину завернуть в пищевую пленку или положить в полиэтилен.

Если мясо планируется запечь в тот же день, рекомендуется оставить ее стоять несколько часов при комнатной температуре.Если времени до начала запекания много и готовка откладывается, то через час грудку нужно поставить в холодильник. На следующий день мясо будет просто изумительным.

Как приготовить свиную грудинку в духовке

Приготовить грудинку свиную в духовке можно самым простым способом. Для этого ее нужно просто выложить на противень. Но если вы хотите, чтобы мясо получилось сочным и нежным, то его нужно положить кожицей вниз в квадратную или прямоугольную форму с высокими бортиками и обязательно с крышкой.

Налить в форму примерно полстакана воды, накрыть крышкой и оставить грудинку в духовке приблизительно на полтора часа при температуре 200 градусов.

Если есть необходимость, можно доливать воду маленькими дозами. Затем снять крышку, добавить температуру в духовке (до 220-230 градусов) и запекать мясо около десяти минут. Сверху должна образоваться золотистая корочка. Запеченная свинина, сделанная по такому рецепту, выглядит очень аппетитно.

Как приготовить грудинку свиную в мультиварке?

Невероятно вкусной получается свинина, приготовленная в мультиварке.

Такое мясо по праву можно назвать универсальным. Ведь его можно использовать и для жаркого вместе с гарниром, и для салата, и для бутерброда. Свинина очень хорошо сочетается с зеленью, которая и украсит блюдо и добавит витаминов.

Чтобы запечь свиную грудинку в мультиварке, необходимо взять следующие продукты:

• 0,5 кг свиной грудинки;
• 2 зубчика чеснока;
• соль;
• смесь пряностей.

Перед приготовлением мясо нужно тщательно промыть проточной водой и аккуратно просушить бумажными полотенцами или салфетками. Предварительно приготовить специи, хорошо смешав их все вместе.

Грудинку натереть солью и смесью пряностей. Выложить ее на поверхность фольги, свернутой пополам. Зубчики чеснока мелко порезать и распределить по всей грудинке. Фольгу следует аккуратно свернуть и опустить свинину, завернутую в фольгу, в миску мультиварки и включить режим «выпечка» на час-полтора.

После завершения приготовления свинину следует подержать в закрытой мультиварке еще около 15 минут. Потом ее следует вынуть и развернуть фольгу. Горячую грудку разрезать на порции и угощать гостей. Если мясо было приготовлено для бутербродов, его следует остудить и подержать в холодильнике.

Как приготовить грудинку свиную на сковороде?

Обжаренная свинина на сковороде ― несложное в приготовлении, вкусное и необыкновенно нежное блюдо. К нему отлично подходит и отварная картошка, и незатейливый салат из овощей по сезону.

Чтобы зажарить грудинку на сковороде, потребуется:

• 450 г свиной грудинки;
• соль, черный молотый перец;
• приправы для свинины;
• мука;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 луковица в шелухе;
• 1 зубчик чеснока.

Как вкусно приготовить грудинку свиную на сковороде? Сначала ее надо аккуратно промыть и подсушить бумажными полотенцами или салфетками. Разрезать мясо вдоль на ломтики примерно полтора сантиметра каждый. Все части грудки хорошо отбить кухонным молотком. Добавить соль, перец и посыпать пряностями. Отложить на полчаса.

На сковородке хорошо разогреть подсолнечное или любое другое растительное масло (примерно 1 ст. л.). Куски мяса обвалять в муке. Жарить свинину нужно на среднем огне в течение 7 минут, время от времени переворачивая.

Обжаренную грудку выложить на плоскую тарелку. Затем налить в сковородку растительного масла и выложить нарезанную почти полупрозрачными кольцами луковицу. Жарить на среднем огне в луковой смеси несколько минут для получения мягкости. Положить лук сверху на свиную грудинку. Подавать гостям обязательно горячей.

Свиная грудка высоко ценится гурманами и просто любителями хорошо покушать. Эта часть туши имеет прослойки сала. Поэтому при горячей готовке она получается нежной, сочной и ароматной. Грудку наиболее часто готовят в духовке.

Что такое свиная грудинка и как ее приготовить

Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, то вы не одиноки.

Говяжья грудинка всегда пользовалась популярностью. Но о свиной грудинке относительно мало что известно.

Слово «грудинка» вызывает столько эмоций.

Выращивайте грудинку в Техасе, и вы, вероятно, услышите истории столь же сладкие, как запах желтой розы.

Поговорите с настоящим жителем Нью-Йорка о грудинке и послушайте рассказы о сэндвичах из таких мест, как Katz Delicatessen, где мясо на сэндвиче с пастрами или солониной грудинкой стоит выше, чем прическа Мардж Симпсон в улье.

Но стоит упомянуть свиную грудинку кому угодно, и вы получите такую ​​же реакцию.

Люди думают:

1. Я знаю, что такое грудинка
2. Я люблю грудинку (а кто не любит?)
3. Свинина тоже вкусная # бекон
4. Я не могу придумать ни одной причины, по которой свиная грудинка будет только восхитительной.

Грудинка говяжья или свинина?

Ответ может быть и тем, и другим! У обоих животных есть грудинка, но говяжья грудинка встречается гораздо чаще, чем свиная.Говяжьи грудинки часто весят 18-20 фунтов каждая, поэтому их обслуживает больше людей, что делает их популярными в ресторанах барбекю и коптильнях. Свиная грудинка намного меньше и встречается реже, поэтому ее редко включают в меню барбекю.

Так что же такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это часть ветчины для пикника.

Обычно свиная грудинка продается как часть ветчины, но умные мясники отделяют этот кусок мяса и продают его как отдельное приношение.

Если вы знакомы с отрубами свиньи, свиная лопатка, или окурок, или бостонский окурок часто более желательны, чем его менее популярный сиамский близнец, жаркое для пикника.

Несмотря на то, что они соединены друг с другом, «бостонская задница» — это то, что на гриле бросают курильщику в измельченную и тушеную свинину, которую мы так полюбили.

Порции как свиной лопатки, так и жареного мяса для пикника (также известного как сыровяленая ветчина) включены в свиную грудинку.

Это сочетание нежирного и жирного или мраморного мяса.

Я купил грудинку на Портер-роуд.

Porter Road — это мясная онлайн-лавка, в которой продается большинство товаров, например, свиная грудинка в свежем виде.

Он прибывает к вашему порогу ледяным и холодным, так и не заглянув внутрь морозильника.

На сайте Porter Road указано, что:

«Грудинка — грудная мышца свиньи.

Эта мышца тренируется из-за образа жизни наших животных, выращиваемого на пастбищах и в лесах, что делает разрез очень жестким и чрезвычайно ароматным, поэтому он идеально подходит для медленных методов приготовления, таких как копчение.

Свиная грудинка состоит из двух разных мышц, соединенных красивой полоской жира, которая стекает вниз, оставляя невероятно влажный нарез с глубоким вкусом ».

В чем разница между говяжьей и свиной грудинкой?

Есть два основных различия между говяжьей и свиной грудинкой. Размер и вкус. Оба олицетворяют восхитительный вкус своих животных. Вкус насыщенный и часто усиливается от копчения. Однако говяжья грудинка намного больше, чем свиная.Я бы сказал, что говяжья грудинка на 80% больше, чем свиная.

Насколько велика свиная грудинка?

Тот, который я приготовил совсем недавно, без кожи весил 2,75 фунта. Большинство грудинок без кожи имеют размер от 2,25 до 3,5 фунтов. Если вы покупаете его в коже, рассчитывайте, что он будет весить около 4 фунтов.

Как приготовить свиную грудинку?

Я связался с Портер-роуд, чтобы узнать, как они рекомендуют готовить свиную грудинку.

Мясники сказали, что самое главное — соблюдать размер куска мяса и следить за тем, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

Запекать рекомендуется при более низкой температуре, как и любое жаркое из свинины без костей.

Резьба — ключ

Сочность и нежность — разные вещи.

Мясо отлично готовится и получается довольно сочным. Но если нарезать неправильно, вы мало что сможете сделать, чтобы сделать его нежным.

Как и в случае со многими другими кусками мяса, способ его нарезки часто является разницей между восхитительно нежным кусочком пищи и серьезной тренировкой для коренных зубов.

Для получения идеального прикуса мясо необходимо нарезать поперек волокон очень острым ножом.

Найдите структуру мяса, ища в нем бороздки или параллельные линии. Как только вы определите, в каком направлении движется зерно, сделайте разрез поперек или перпендикулярно волокну.

Очень важно использовать острый нож при нарезке мяса, например, свиной грудинки.

Часто, пока мясо отдыхает, я хочу убедиться, что мои ножи готовы к нарезке идеальных ломтиков.

Один из самых быстрых и простых способов сохранить острое лезвие — это пропустить мой нож через заранее запрограммированный цикл заточки на WorkSharp E5.

Иногда все, что нужно для ножа, — это быстро подправить, и в этом случае я беру WorkSharp M3 с керамическим стержнем для быстрой заточки.

WorkSharp M3 также отлично подходит, если вы хотите быстро подправить край между срезами. Мне нравится, как встроенная угловая направляющая помогает удерживать нож там, где он должен быть, под углом примерно 17 градусов для оптимальной заточки.

Хотя это блюдо само по себе восхитительно, оно прекрасно сочетается с соусом из жареных артишоков и понравится публике, когда вы в следующий раз будете принимать у себя друзей.

Время подготовки: 1 день

Время готовки: 3 часа

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 1 день 3 часа 30 минут

Свиная грудинка — это то, что вам следует готовить на курильщике, но, вероятно, не стоит.

Это блюдо легко приготовить, так как большую часть работы делают тепло, дым и натирание приправ.

Самое сложное для вас решение будет заключаться в том, сколько людей вы пригласите попробовать этот восхитительный и относительно неизведанный кусок мяса.

Состав

• 1 свиная грудинка без кожицы 2,5 фунта
• 3/4 стакана вашей любимой приправы для свинины

Инструкции

1. Промыть свиную грудинку и обсушить
2. Обильно приправить свиную грудинку со всех сторон любимым соусом из свинины или приправы для свинины
3. Плотно завернуть приправленную свиную грудинку в полиэтиленовую пленку
4. Оставить приправленную и завернутую свиную грудинку на ночь в холодильнике
5. Разогрейте коптильню до 225 F
6. Поместите свиную грудинку на решетку над противнем, чтобы во время запекания собирались соки
7. Поместите свиную грудинку в коптильню и коптите 1 час
8. Увеличьте температуру на коптильню до 275F
9. Продолжайте запекать еще 2 часа или пока свиная грудинка не достигнет внутренней температуры 175F
10. Снимите свиную грудинку и плотно заверните ее в фольгу.
11. Дайте свиной грудинке постоять минимум 30 минут. минут или до одного часа
12. Нарежьте и наслаждайтесь

Банкноты

Если вы предпочитаете измельчать свинину, оберните мясо фольгой при температуре 160 ° F и продолжайте готовить, пока оно не достигнет внутренней температуры 200-203 ° F.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Пищевая ценность не всегда точна и может варьироваться в зависимости от ингредиентов.

Как приготовить лучшую грудинку

Как приготовить лучшую грудинку

Мой легкий метод запекания делает говяжью грудинку очень простой — и супер-хорошей! Вот как сделать лучшую грудинку по-настоящему нежной.

Если вы когда-нибудь пробовали солонину, сэндвич с пастрами или даже копченую говядину по-техасски, значит, у вас была грудинка. Но если вы никогда этого не делали сами, вас ждет угощение. Это действительно просто.

Согласно данным Ассоциации животноводов, грудинка получается из груди или грудной части коровы.Это большой отруб без костей, который весит от 8 до 20 фунтов, но обычно, когда вы видите его в магазине или мясном прилавке, он уже разделен на две части: плоский и остроконечный. Плоский крой более компактный, хотя покрыт толстым слоем жира. Он также имеет более равномерную форму прямоугольника. Острие лучше под мрамор, оно более толстое и имеет несколько треугольную форму. Технически вы можете сделать «грудинку», используя любой разрез, но поскольку ее легче найти, а единообразная форма упрощает нарезку, в большинстве рецептов требуется плоский разрез.

Помимо простоты приготовления, в моей книге есть несколько вещей, которые делают грудинку отличным выбором. Во-первых, потому что это не очень нежный кусок мяса, он дешевле. А это значит, что он отлично подходит для кормления толпы. (И есть способы сделать эти жесткие порезы нежными, о которых я расскажу через минуту.)

Еще одна замечательная черта грудинки — это то, что вы можете приготовить ее заранее, а затем разогреть перед подачей на стол. На самом деле, на следующий день лучше. Насколько это здорово?

Ключ к приготовлению жесткого мясного нарезки — любого жесткого нарезки — заключается в правильном методе приготовления.Медленное приготовление на медленном огне приведет к растоплению жестких соединительных тканей, в результате чего получится елейное, тающее во рту мясо. В большинстве случаев с грудинкой — или жареным, свининой лопаткой или короткими ребрышками — вы используете слабый, медленный, влажный огонь , тушите мясо в течение нескольких часов в воде или более ароматной жидкости, такой как бульон или вино. Технически это называется тушеным мясом, и это даже то, что вы делаете, когда готовите что-то простое, например тушеное мясо.

Часто для придания аромата тушеному мясу вы обжариваете мясо на плите перед добавлением жидкости, а затем тушите.Однако в моем рецепте я по сути обжариваю мясо прямо в духовке, немного запекая его перед добавлением жидкости и приправ. Это мелочь, но она делает и без того легкое приготовление грудинки немного сложнее.

Если вы хотите приготовить грудинку заранее, что я настоятельно рекомендую, просто дайте мясу остыть прямо в кулинарной жидкости, а затем поставьте все в холодильник на день или два. В день подачи на стол снимите жир с жидкости, если хотите, снимите мясо со сковороды и нарежьте его.Верните нарезанное мясо в сковороду, накройте его и поставьте в духовку с температурой 350 ° F, пока мясо и соус не прогреются, примерно 45 минут.

Супер просто и супер хорошо, как я и обещал.

Кристина 🙂

Описание

Мой легкий метод запекания делает говяжью грудинку очень простой — и супер-хорошей! Вот как сделать лучшую грудинку по-настоящему нежной.

Состав

• 1 4 Говяжья грудинка весом от 1/2 до 5 фунтов
• 1 ст.чесночный порошок
• 1 ст. сушеный тимьян
• 2 ч. Л. соль
• 2 ч. Л. перец
• 3 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия, красного вина или его комбинации
• Универсальная мука 3 столовые ложки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Положите грудинку жирной стороной вверх в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и запекайте без крышки в течение 30 минут.
3. Тем временем смешайте чеснок, тимьян, соль и перец.
4. В мерной чашке взбейте бульон или вино и муку.
5. Достаньте грудинку из духовки и посыпьте сверху смесью приправ. Вылейте бульон или винную смесь в сковороду вокруг мяса. Плотно накройте фольгой и продолжайте запекать, пока мясо не станет очень мягким, около 3 часов.
6. Выньте сковороду из духовки и дайте мясу остыть в соке сковороды без крышки около 30 минут.
7. Удалите грудинку и нарежьте ее поперек волокон. Подавайте с соком сбоку или ложкой сверху.

Банкноты

• Вы можете приготовить грудинку за 2 дня.Полностью охладите его в соке для сковороды, затем храните накрытым в холодильнике. Перед повторным нагревом нарежьте холодное мясо ломтиками. Верните мясо на сковороду с соком, накройте крышкой и разогрейте в духовке при температуре 350 ° F примерно 45 минут.

5370,2 г 3720 мг 38,7 г 5,1 г 39,9 г 138 мг

5 заманчивых способов приготовить свиную грудинку

Приготовление свиной грудинки может быть немного сложным, так как это не одно из тех видов мяса, которым вы можете так часто наслаждаться, и тем, кто любил пережаренное мясо! Не бойтесь, потому что здесь есть вкус.

Должен знать

• Оставьте грудинку после того, как она будет приготовлена; это позволяет соку в мясе равномерно распределяться по нему.
• Приправлять мясо непосредственно перед его приготовлением; это препятствует тому, чтобы соль вытягивала влагу из мяса.
• Для этого куска мяса маринад обычно не используется, поскольку он вытягивает влагу из мяса и делает его сухим.

Свиная грудинка — это в основном все, что осталось на нижней части свиной лопатки после удаления с нее верхней ветчины для пикника.Этот кусок мяса очень дешевый, так как в основном это кусок мяса. Это мясо в значительной степени недооценивается, поскольку многие люди не знают, как правильно его приготовить. Эта свинина содержит большое количество жира, поэтому она идеально подходит для медленного приготовления, так как жир сохраняет ее влажной и нежной. После приготовления это мясо просто отваливается от кости и тает во рту — один глоток этого мяса наверняка заставит ваши пальцы ног скручиваться от чистого гастрономического удовольствия. Вы можете оставить кожицу на себе, чтобы придать еде немного хрустящей корочки, или удалить ее и заставить потрескивать (мир никогда не сможет насытиться хрустящими свининами!), Это зависит от того, как вы решите ее готовить. Мы объясняем 5 способов, как правильно приготовить свиную грудинку.

в духовке

Метод пропарки

♨ Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔, а затем добавьте в нее большое количество соли.

♨ Доведите воду до кипения на большом огне, а затем убавьте огонь до среднего огня.

♨ Приготовьте жидкость для варки, добавив много горошин перца, чеснока, сушеных трав и овощей, которые вы хотите.

♨ Добавьте мясо и дайте ему готовиться от получаса до сорока пяти минут в зависимости от размера мяса.

♨ Слить с мяса жидкость для варки; натрите его любимыми сушеными специями или смажьте ребра соусом для барбекю.

♨ Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F по шесть-восемь минут с каждой стороны.

♨ Температура мяса должна быть от 170 ° F до 180 ° F в самой толстой части мяса. (Заморозьте жидкость для браконьерства, чтобы использовать ее в следующий раз).

На гриле

♨ Очистите грудинку запасных ребер, удалите кожу и удалите лишний жир. Сбрызните его небольшим количеством масла, смажьте мясо сухим маслом по вашему выбору и приправьте.

♨ Нагрейте газовый гриль до температуры около 300 ° F и, используя кухонное полотенце, смажьте решетки гриля небольшим количеством оливкового масла, прежде чем нагревать его. Это предотвратит прилипание к нему мяса.

♨ Положите грудинку на решетку для мяса сначала стороной вниз, через час переверните мясо и продолжайте переворачивать мясо через равные промежутки времени, чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса со всех сторон.

♨ Когда мясо готово, температура должна быть около 170 ° F-180 ° F в самой толстой части мяса. Время приготовления мяса зависит от его размера и должно занять от 2,5 до 3 часов.

Копчение мяса

♨ Снимите кожу и обрежьте лишнее количество жира, следя за тем, чтобы на мясе оставалось около полутора дюймов жира; это предотвращает высыхание мяса в течение длительного времени приготовления. Также не забудьте надрезать жир, чтобы аромат от натертых специй проник в мясо.

♨ Сбрызните ее немного растительным маслом, натрите грудинку желаемыми сушеными специями и сушеными травами и поставьте в холодильник примерно на час.

♨ Достаньте грудинку из холодильника, чтобы она была близка к комнатной температуре; приправить это. Во время копчения нужно дать какую-то основу, которая не даст ей высохнуть. Некоторые люди используют смесь воды, яблочного уксуса и воды; яблочный сидр придает ему хороший аромат и помогает смягчить его.Эту базу нужно наносить каждые 30-45 минут.

♨ Положите мясо стороной для копчения костью вверх и переверните мясо через некоторое время, приложив к нему основу.

♨ Копчение мяса производится при температуре 225 ° F-250 ° F, и его приготовление занимает от 6 до 9 часов, в зависимости от его размера.

♨ Многие люди поливают мясо соусом барбекю в течение последних 30 минут; Соус барбекю содержит помидоры и сахар, которые придают мясу обугленный и дымный вкус.

♨ Гикори и дуба обычно используются для копчения мяса.

Тушение мяса

Без кожи

Если у вас нет мультиварки или мультиварки, вы также можете использовать голландскую духовку для этого метода приготовления.

♨ Обжарьте свинину с обеих сторон на сковороде с толстым дном и выньте ее. Разглаживайте сковороду жидкостью, в которой хотите тушить мясо; в идеале для этого можно использовать молоко, пиво или колу.

Совет : Добавьте жидкость в кастрюлю и дайте ей немного закипеть; маленькие кусочки, прилипшие ко дну сковороды, как правило, легко отрываются.

♨ Перелейте жидкость, использованную для удаления глазури, в мультиварку или мультиварку. Затем добавьте к нему мясо, все необходимые специи, уксус и приправы.

♨ Хорошо накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов. После того, как мясо будет приготовлено, его можно нашинковать или нарезать ломтиками.

С кожей

♨ Очистите мясо от косточек, сбрызните небольшим количеством масла и добавьте к нему натертые специями и приправы. Раскатайте и свяжите мясо в цилиндр кожей наружу.

♨ В голландской духовке нагрейте около двух столовых ложек растительного масла или сала, добавьте скатанное мясо и обжарьте его со всех сторон в течение 10 минут.Удалите с него мясо и излишки масла (должна остаться примерно одна чайная ложка).

♨ Добавьте лук и чеснок и готовьте до полупрозрачности. Добавьте жидкость, в которой хотите тушить мясо, а также сушеные травы и специи по вашему выбору. Поместите в него мясо и, держа его кожицей вверх, дайте ему прокипеть в духовке в течение часа под крышкой. Следующие тридцать минут кипятить без крышки.

♨ Выньте мясо и положите его на сковороду с толстым дном и жарьте в течение 30 секунд, чтобы оно стало хрустящим и покрылось свиной кожицей.

Либо нарежьте их и подавайте на блюде с соусом, измельчите их и положите в бутерброд, либо подавайте с пастой, томатным соусом и сметаной; мы гарантируем, что он будет безумно вкусным!

Нравится? Поделиться этим!

грудинка мирового класса | Challenge Dairy

Состав

• 1 грудинка плоская, 6-9 фунтов с мраморным жиром
• ½ стакана масла Challenge (1 палочка)
• 1 & frac13; чашка говяжьего консоме
• 1 & frac13; чашка холодной воды (сплит)
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• ¼ стакана приправленной соли
• & frac18; чашка белого сахара
• & frac18; чашка коричневого сахара
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• ½ столовой ложки тмина
• 1½ столовой ложки порошка чили
• 1½ столовой ложки черного перца
• 1 чайная ложка Accent (по желанию)
• 450 г соуса для барбекю

Проезд

• 1

  Срежьте жир с верхней части грудинки, но оставьте жир внизу.

• 2

  Смешайте консоме из говядины, 6 унций холодной воды, Вустерширский соус и соевый соус в миске; тщательно перемешать.

• 3

  Заполните инжектор для мяса смесью и, используя узор шахматной доски, введите каждый второй квадрат, чередуя квадраты в каждом ряду.

• 4

  Смешайте оставшуюся смесь с 6 унциями холодной воды и поставьте в холодильник.

• 5

  Смешайте приправу соль, белый и коричневый сахар, чесночный порошок, тмин, порошок чили и черный перец в миске, чтобы натереть.

• 6

  Нанесите на мясо толстый слой втирания и дайте ему постоять 30 минут перед приготовлением.

• 7

  Разогрейте одну зону на противоположной стороне гриля, на которой вы будете готовить, до 225-250 градусов. (См. Примечание ниже.)

• 8

  Положите грудинку на гриль жирной стороной вниз и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов (3-5 часов в зависимости от размера грудинки. ) Достигнута одна температура, снимите с гриля.

• 9

  Сложите два листа сверхпрочной фольги (36 дюймов каждый) и поместите мясо посередине. Сложите стороны и положите палочку Challenge Butter поверх мяса и полейте оставшейся инъекцией. Закройте оставшиеся стороны сверху и снова поставьте на решетку.

• 10

  Еще через 3 часа проверьте внутреннюю температуру. Как только он достигнет 200-210, это будет сделано. Чем дольше будет готовиться грудинка, тем нежнее она станет.После снятия с гриля дайте ему постоять в фольге минимум 30 минут.

• 11

  Отдохнув, снимите грудинку с фольги и срежьте оставшийся жир. Обжарьте мясную сторону грудинки и нарежьте ее поперек волокон, а не параллельно.

• !

  Если вы используете гриль, вы можете придать своей грудинке дымный аромат, сделав пакетик из алюминиевой фольги и наполнив его стружкой для копчения. Если вы используете угольный гриль, кладите стружку прямо под уголь.Если вы используете духовку, поместите грудинку на сковороду.

рецепт от

Дымящиеся холмы

Лорен и Шерил Хилл — чемпионы мира по пит-мастерам, которые участвовали в профессиональных соревнованиях по барбекю в течение последних одиннадцати лет. В 2015 году «Курящие холмы» выиграли 3 чемпионата мира: American Royal Invitational, World Food Championships BBQ и World Food Championships в целом.

Свиная грудинка с чесноком и перцем — What’s Cookin, Чикаго

Приправить всю грудинку солью, измельченным перцем и измельченным чесноком. В мелкой посуде смешайте ложкой муку и чесночный порошок. Обвалять грудинку в мучной смеси, чтобы она была покрыта.

Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте грудинку и готовьте по 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета со всех сторон. Добавьте в сковороду чеснок, розмарин и вино и удалите глазурь, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды. Добавить бульон и довести до кипения. Накройте и поместите голландскую духовку в предварительно разогретую духовку на 3 часа, чтобы запекать ее, пока свинина не станет мягкой.Выньте грудинку из кастрюли и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.

Пока грудинка отдыхает, обжарьте грибы в 1 столовой ложке масла на сковороде на среднем огне. варить до карамелизации. Добавьте грибы в жидкость из кастрюли и подайте ее как соус к ломтикам свинины.

Рецепт жареной грудинки, запеченной в духовке | EatingWell

Великая различная пасхальная грудинка Мы использовали грудинку весом 6 фунтов с 1. В 5 раз больше других ингредиентов. Сделал это для нашего седера в 2013 году. Лук-шалот, чеснок и т. Д. Приготовились немного лучше, чем я бы предпочел, чтобы они немного подгорели в течение первых двух часов приготовления, и мне нужно было добавить изрядное количество воды в течение полутора часов. часов приготовления после добавления помидоров, поэтому БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы ничего не поджечь (или уменьшить огонь). Плюсы: Отличный рецепт, отличный от обычного. Минусы: Нет.

Вкусно без суеты! Раньше я готовила грудинку, но этот рецепт слегка приправлен пряностями, и его очень легко приготовить.Как и многие другие блюда, также имеет прекрасный вкус на следующий день. Я подал это друзьям, которые приехали в гости из другого города — без кулинарии оставалось время для посещения и закусок. Подается с картофельным пюре и обжаренным мангольдом.

МОЙ БОГ…это было так хорошо. Я бы порекомендовал сделать дополнительный соус.

Немного другая грудинка Я следовал рецепту и инструкциям по приготовлению грудинки барбекю в духовке, но сократил время приготовления в духовке на 30 минут. Затем я вытащил грудинку из духовки и поставил на гриль.Внутри гриля у меня были чипсы Kingsford Charcoal Soaked Hickory. Я переворачивал грудинку каждые 15 минут в течение 2 часов и добавлял новый уголь и чипсы из гикори на отметке в 1 час. Будь очень осторожен!!! он может начать разваливаться на вас. Конечный результат очень похож на приготовление грудинки на коптильне в течение 10-12 часов.

Этот рецепт грудинки был одним из лучших, что я когда-либо делал.Абсолютно вкусно!

Очень хорошо и на самом деле не так много времени. Я уменьшил рецепт вдвое, чтобы приготовить четыре порции из двух фунтовой грудинки. Поскольку это был меньший кусок мяса, я уменьшил температуру духовки до 250 градусов и выпекал примерно 4. Всего 5 часов наметки за последние полтора часа приготовления. Я бы хотел, чтобы в этом рецепте была указана внутренняя температура для приготовления жаркого. Проведя поиск в Интернете, я оставил его готовиться до температуры 195 градусов, а затем отдыхал еще 10 минут (хотя я действительно волновался, что он окажется сухим и жестким). Отнюдь не получилось мясо супер нежное и его можно было бы разрезать вилкой. В нем было много аромата. Подается с обжаренным шпинатом и булочкой из цельной пшеницы. На следующий день я использовал кусочки булочки из цельнозерновой муки и сделал из нее бутерброды с мясным соусом и небольшим количеством обжаренного шпината.В любом случае это было здорово. — JJ_Ohio

Я скажу то, на что вы надеетесь. Я никогда не делал 8-часовой шаг маринада, и он все равно был впечатляющим. Я добавил час ко времени приготовления, и это было так хорошо. Я подал его на званом обеде со сладким картофельным пюре и салатом, и никто не понял, что ели что-то полезное.Идеально.

Что такое свиная грудинка? (с изображением)

Свиная грудинка — это в основном тот же кусок мяса, что и говяжья грудинка. Нижняя половина ветчины для пикника и нижняя половина полной лопатки свиньи без костей считаются свиной грудинкой. Свиная грудинка, полученная путем снятия верхней лопатки свиньи с плеча свиньи, — это то, что осталось от нижней лопатки и грудной части свиньи без скакательного сустава.Многие мясники сделают это, если их попросят оставить кожицу на этом куске мяса, что приведет к хрустящей поверхности мяса после жарки.

В свиной отрубе используются насыщенные ароматом жирные области нижней лопатки свиньи после удаления ветчины для пикника.Свиную грудинку можно скатать с солью, перцем и зеленью и связать, чтобы получился вкусный кусок мяса. Жирное мраморное мясо распадается во время приготовления, в результате получается сочный кусок мяса, который хорошо сочетается с гарнирами, а также является хорошей основой для подливки из-за всего жира в куске свинины.

Свиная грудинка — это кусок свинины, пригодный для жарки или жарки, отчасти из-за всего присутствующего жира, который сохраняет сочность мяса и предотвращает его высыхание во время приготовления.Этот кусок свинины также хорошо подходит для духовки, поскольку он имеет тенденцию оставаться сочным при приготовлении, в отличие от более постных кусков свинины, которые могут стать очень сухими после приготовления. Кожу, оставшуюся на свиной грудинке, можно подрумянить и превратить в восхитительно хрустящую пленку, которая придаст грудинке еще больше аромата. Для достижения наилучших результатов грудинку следует готовить на медленном или среднем огне в течение длительного периода, чтобы разрушить соединительные ткани внутри мяса.

После приготовления грудинку нужно дать отдохнуть в течение нескольких минут.Это позволит всем сокам перераспределиться по мясу и придаст дополнительный аромат и влажность всем порциям свинины. Капли с жареной грудинки можно использовать для создания ароматного соуса, который можно подавать со свининой и гарнирами. Некоторые рецепты включают добавление соуса для барбекю или глазури в грудинку во время приготовления, однако традиционные стили приготовления требуют приготовления грудинки аналогично ветчине для достижения наилучших результатов.