Как вкусно приготовить говяжью вырезку: Говяжья вырезка с розмарином рецепт – Средиземноморская кухня: Основные блюда. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как запечь говяжью вырезку в духовке

Не знаете, как запечь говяжью вырезку в духовке вкусно? Не беда, берите на заметку этот вкусный рецепт, пошаговое приготовление с фотографиями далее…

Абсолютно натуральный, сочный внутри и соблазнительно обугленный сверху, без примесей, не в пример разного рода фаршу, массивный говяжий шмат готовим на верхнем огне плиты.

Для ароматизации и размягчения жестких волокон предварительно маринуем и уже через час отправляем на сковороду.

Важно, не делить говяжью вырезку мелкими кусками — что верно для бефстроганов и подливы этот рецепт исключает. Выбирайте мякоть без кости, жира и прослоек соединительной ткани. Обжаривайте до той степени, какой отдаете предпочтение.

Подавайте как основным горячим, так и к мясной тарелке или ломтями в бутербродах.

Как запечь говяжью вырезку в духовке вкусно — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• говяжья вырезка/мякоть — 400 г;
•  темный соевый соус — 30-50 мл;
•  мед — 30 г;
•  чеснок — 1-2 зуб.;
• зелень — 5 веток;
• морская соль, острый черный и красный перец — по вкусу;
• растительное рафинированное масло — для жарки.

Последовательность приготовления

1. Мясо промываем в холодной воде и перед нанесением приправы обязательно просушиваем бумажным или тканым полотенцем. Рекомендуем измельчить крупные кристаллы морской соли, перец горошком, прибавить молотый красный. По желанию найдите собственный набор специй

2. Втираем остро-соленую смесь в каждую грань чистой говядины

3. Следующий шаг — произвольный. Если сладковатые ноты азиатской кухни вы не приветствуете, пропустите. Используя, смажьте медом любого сорта, но только натуральным. Кроме сладости оболочка получит насыщенный оттенок

4. Теперь покрываем густым соевый соусом. Также размазываем без просветов со всех боков, оставляем в емкости — набрасываем пищевую пленку или крышку и на 60 минут отправляем на полку холодильника мариноваться

5. Через указанный час разогреваем проверенную (чтобы продукты при жарке не подгорали)сковороду. Вливаем постное масло (подсолнечное или кукурузное очищенное), через полминуты бросаем чесночные зубки, несколько веток зелени. С ними жир оперативно впитывает вкусные ароматы

6. Отодвигаем укроп-чеснок к борту и по центру размещаем маринованную говядину. Поддерживаем высокую температуру и жарим, прижимая к раскаленном поверхности (лопаткой/щипцами) каждую сторону поочередно

Подаем жареную говяжью вырезку к столу самостоятельно или с гарниром, овощами, салатами.

Как запечь говяжью вырезку в духовке — видео

Теперь, зная, как запечь говяжью вырезку в духовке, вы будете ее готовить чаще.

Приятного аппетита!!!

Готовим говяжью вырезку в духовке. Говяжья вырезка в духовке

Как приготовить говяжью вырезку в обычной духовке чтобы она была нежной и сочной. и получил лучший ответ

Ответ от Ђата[гуру]
МЯСО С ОВОЩАМИЧто нужно:
# капуста цветная — 100 г
# брокколи — 100 г
# лук-порей — 50 г
# морковь — 1/2 шт.
# говядина (мякоть) — 500 г
# масло растительное — 4 ст. ложки
# сыр тертый — 2 ст. ложки
# бульонный кубик говяжий — 1/2 шт.
# вода — 1 стакан
Как приготовить «Мясо, фаршированное овощами»:
1. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия. Лук нарежьте кубиками, морковь соломкой.
2. Бульонный кубик разведите в воде. Овощи слегка обжарьте на масле, залейте бульоном и тушите до готовности.
3. Говядину нарежьте порционными кусками, отбейте.
4. На куски мяса уложите овощной фарш, посыпьте тертым сыром, сверните рулетики и скрепите шпажками. Выложите их на противень, смазанный маслом, сбрызните оставшимся маслом и запекайте 20 минут при 220 °С.
5. При подаче оформите зеленью.

Ответ от Metiss [гуру]
Вырезку лучше жарить, мясо слишком постное, чтобы у духовке без дополнительного жира получилось что=то приличное куском. Мой совет — порезать на порции поперек волокон, обжарить на большом огне на сковородке, чтобы «запечатать» сок в мясе, потом выложить на противень, намазать майонезом. пряностями посыпать, сверху тертый сыр и запечь минут 15. После выемки присыпать зеленью, можно добавить тертого чеснока. Порционное блюдо получится — сочное и вкусное. Я много покупала вырезку — из нее ничего хорошего при запекании не получится, длинные волокна в мясе…

Ответ от Dark_angel [гуру]
«Мясной рулет «Ассорти»»
Курицы
Соли
Специи
Морковка
Чеснока

Ответ от ALYONA BELOVA [гуру]
Говядина Веллингтон (Beef Wellington)
На 2-3 порции
350-400 г говядины (вырезка) ; 1 лист слоёного теста; по 2 ст. л. растительного и сливочного масла; 1 крупная луковица; 8-10 средних шампиньонов; 1 яйцо; горсть листьев шпината; соль; черный перец
Слоёное тесто разморозить. Очистить лук, мелко нарезать его и грибы. Сделать соус Дюксель — обжарить грибы на сильном огне в сливочном масле 4-5 минут, затем отдельно лук до мягкости, всё посолить, поперчить, отставить в сторону. Мясо натереть солью и перцем, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки со всех сторон и отложить в сторону. Слоёное тесто раскатать толщиной в 5 мм, чуть длиннее, чем окорок, и шире в 3 раза. Шпинат отварить в подсоленном кипятке 2 минуты после закипания, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, разобрать на листья. Равномерно распределить листья поверх теста, затем грибы с луком, сверху положить мясо, смазать края теста взбитым белком, завернуть мясо в тесто (обрезая лишнее). Выложить на противень швом вниз, на смазанный маслом слой пергаментной бумаги. Из оставшегося теста нарезать полосок, смазав с одной стороны взбитым белком приклеить их сверху в виде решётки. Яичным желтком с водой (1 ст. л.) при помощи кисточки смазать тесто, дать постоять 15 минут. Выпекать в духовке при температуре 220С в течение 10 минут, затем при температуре 170С ещё 20 минут (до образования золотистой корочки). Вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут. Нарезать ломтиками толщиной в 1 см

Ответ от Cергей Евстратов [гуру]
Несомненно вырезку лучше жарить!! !
Можно конечно и запечь.. .К примеру слегка замариновать (на свой вкус) , заем обернуть весь кусок полосками бекона (закрепив зубочистками) , слегка обжарить на сковороде и запечь в горячей деховке (примерно- 220 гр., около 30 минут поливая выделившимся соком). Да, говяжя вырезка всегда лучше недожареная (с кровью или хотябы с розовым соком) нежели пережареная!! !Приятного аппетита…

Время на подготовку вырезки к запеканию — .
В духовке 700 грамм говяжьей вырезки запекать при температуре 200 градусов.
В аэрогриле 700 грамм говяжьей вырезки запекать при температуре 230 градусов и средней скорости обдува.
В мультиварке говяжью вырезку запекать в течение.

Как запекать говяжью вырезку

Продукты
Вырезка говядины — 700 грамм
Бренди (или коньяк) — 3 столовые ложки
Чеснок — 1 зубчик
Розмарин — 2 веточки
Шалфей — 3 листочка
Масло растительное — 4 столовых ложки
Сок лимонный — 3 столовых ложки
Горчица — 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
1. Вымыть 700 грамм филе говядины, срезать пленки и жилистые места.
2. Поставить сковороду на максимальный огонь, влить в нее 2 столовые ложки растительного масла, положить 2 веточки розмарина, 3 листа шалфея и 1 зубчик чеснока целиком.
3. Выложить на сковороду говяжью вырезку (если для запекания будет использоваться мультиварка — можно обжаривать вырезку в мультиварке на режиме «Жарка»).
4. Сделать огонь чуть выше среднего и обжарить вырезку на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
5. Поочередно, чтобы не обжечься огнем, влить в сковороду 3 столовых ложки бренди.
6. Жарить вырезку ещё 5 минут.
7. Приготовить соус, с которым следует подавать запеченную говяжью вырезку: смешать в небольшой миске 3 столовые ложки лимонного сока, молотый черный перец, соль и 1 столовую ложку растительного масла.

Как запекать говяжью вырезку в мультиварке
1. Вырезку выложить в чашу мультиварки, смазанную 1 столовой ложкой масла.
2. Налить в чашу мультиварки 20 миллилитров воды.
3. Выставить на мультиварке режим «Выпечка» и установить время — 30 минут.
4. Первые 15 минут выпекать вырезку на одной стороне.
5. Спустя 15 минут крышку мультиварки открыть, вырезку перевернуть, закрыть крышку и продолжить выпекать говядину ещё 15 минут.

Как запекать говяжью вырезку в духовке
1. Прогреть духовку до 200 градусов в течение 10 минут.

Как запекать вырезку в аэрогриле
1. Говяжью вырезку выложить на нижнюю решетку аэрогриля.
2. Включить среднюю скорость обдува и запекать мясо при температуре 230 градусов и средней скорости обдува 25 минут.

Рулетики из вырезки с овощами

Продукты
Говяжья вырезка — 600 грамм
Капуста цветная — 150 грамм
Капуста брокколи — 100 грамм
Лук-порей — 50 грамм
Морковь — 1 штука
Вода — 200 миллилитров
Растительное масло — 3 столовых ложки
Сыр твёрдый (например, «Российский») — 50 грамм
Вода — 1 стакан
Соль — 1 чайная ложка
Черный молотый перец — половина чайной ложки

Подготовка продуктов
1. Цветную капусту и капусту брокколи вымыть и разобрать на соцветия (если капуста замороженная, необходимо разморозить), разрезать каждое соцветие брокколи пополам.
2. Вымыть лук-порей и порезать колечками толщиной 0,5 сантиметра.
3. Морковь очистить и потереть на крупной тёрке.
4. Растворить в 200 миллилитрах теплой воды приправы.
5. Поставить на средний огонь сковороду и нагреть 2 столовые ложки подсолнечного масла.
6. Выложить на сковороду овощи и обжарить их 7 минут.
7. Влить в сковороду бульон и тушить овощи 15 минут.
8. Потереть на терке 50 грамм сыра.
9. Вымыть 400 грамм говядины и очистить её от прожилок и пленок.
10. Разрезать говядину на длинные пластины и отбить каждую.
11. Выложить на кусочки говядины овощи и посыпать их тертым сыром.
12. Завернуть мясные рулетики.

Как запекать говядину с овощами в духовке
1. Выложить мясные рулетики в смазанную маслом форму для запекания.
2. Поставить форму в прогретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Как запекать говядину с овощами в аэрогриле
1. Выложить рулетики в смазанную маслом форму для запекания.
2. Включить среднюю скорость обдува и запекать рулетики при температуре 220 градусов 25 минут.

Как запекать говядину с овощами в мультиварке
1. Влить в чашу мультиварки 0,5 столовой ложки растительного масла и влить 10 миллилитров воды.
2. Выложить на дно чаши мясные говяжьи рулетики.
3. Установить на мультиварке режим «Выпечка» и время 30 минут.
4. Закрыть чашу мультиварки и запустить программу.

Готовить вырезку в духовке хлопотное дело: всегда есть опасность, что она в средине останется сырой или будет пережаренная. Но зная некоторые секреты и имея опыт в приготовлении пищи этого можно не бояться.

Ингредиенты самого простого способа приготовления

• – 1 кг.
• 2 шт. морковки
• несколько головок чеснока
• соль – сколько понадобится
• черный молотый перчик – сколько понадобиться
• несколько листиков лаврушки
• соевый соус – по вкусу

Этот рецепт самый простой, но результат все равно превзойдет все ваши ожидания. Первым делом включаем духовку и устанавливаем температуру на 200°. Затем филе говядины тщательно моем, убираем пленку, жирок и обсушиваем полотенцем.

Подготовить овощи – с чеснока снимаем кожицу, с моркови срезаем верхний слой и режем на длинные полоски, а лавровый лист ломаем на кусочки. С двух сторон вырезки длинным острым ножом делаем несколько глубоких надрезов. Тем же ножом в каждый надрез запихиваем по очереди соль (брать из солонки кончиком ножа и сколько получится донести до разреза, такое количество соли и необходимо), перец, лавровый лист, чеснок и кусочки . Соль и перец улучшат вкус мяса изнутри, а морковь, лаврушка, чеснок придадут красочность и добавят аромат мясу.

Следующий этап – говяжью вырезку кладем на большой кусок фольги и поливаем соевым соусом, солим и перчим. Затем тщательно начинаем укутывать в фольгу. Если вдруг она порвется или образуются щели, закрутите еще в один слой фольги.

Секрет сочности вырезки запеченной в духовке в фольге заключается в том, что выделяемый мясной сок не испаряется, а остается внутри упаковки смягчает готовящееся блюдо. Вырезка говяжья весом в 1 кг должна находиться в духовке 60 – 70 минут.

Если желаете чтобы готовое яство имело зажаренную корочку, выньте противень из духовки и осторожно удалите верхний слой фольги. Почему осторожно? Потому что внутри упаковки находится горячий пар, который сразу же вырвется наружу и может сильно обжечь лицо и руки повара. После этого поместите противень в духовку на 10 минут, но не больше, иначе мясо пересохнет.

Рецепт мяса в маринаде

Еще один рецепт, но только мясо следует подержать некоторое время . Для этого понадобятся:

Мясо подготавливаем, как и в первом варианте. Затем смешиваем все остальные ингредиенты в одной посуде и тщательно натираем этой смесью кусок мяса. Даем настояться несколько часов. Затем заворачиваем в фольгу в несколько слоев и отправляем в горячий духовой шкаф на 60 – 70 минут. Запеченная в духовке, таким образом, говядина будет более ароматной и сочной.

Секреты, о которых следует помнить

Запеченное в духовом шкафу филе из говядины получиться замечательным, если следовать некоторым правилам кулинарного искусства. Одно из них – духовка должна быть разогрета до нужной температуры, а не должно быть очень холодным. Вследствие этого образуется твердая корочка, а внутренность останется мягкой и сочной.

Следующее правило – покупайте мясо без видимых прожилок желтого цвета, это говорит о немолодом возрасте животного. Если говядина жирновата, можно натереть кусок горчичным порошком – он подсушит жир и придаст готовому блюду экзотический вкус. Запекать в фольге лучше всего такие части:

• грудинка
• лопатка
• вырезка

они получаются более сочными.

Приготовленная таким способом говядина порадует вашу семью за праздничным столом, на пикнике, как начинка для бутербродов и ингредиент для всевозможных запеканок.

Приятного аппетита!

24.04.2018

Говяжья вырезка в духовке всегда получается сочной, ароматной и нежной. Запекать ее можно как целиком, так и кусочками. А чтобы мясо было нежным и мягким, лучше воспользоваться фольгой или рукавом.

Сочная говяжья вырезка изнутри с ароматной хрустящей корочкой снаружи – разве может быть что-нибудь вкуснее? Давайте скорее готовить этот кулинарный шедевр!

Совет! Для того чтобы проверить готовность вырезки, лучше использовать специальный термометр. Мясо можете вынимать, если отметка на нем достигла 50-51 градуса.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 1 кг;
• хрен измельченный – 6 стол. ложек;
• горчица мелкозернистая – 6 стол. ложек;
• зубки чесночные – 4-5 штук;
• укроп;
• тимьян (можно – чабрец) – 1 стол. ложка;
• соль;
• перчик черный.

Приготовление:

1. Сразу прогреем духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов.
2. Очистим зубки чеснока и выдавим через пресс.
3. Выложим чесночную массу в миску.
4. Добавим к ней три столовых ложки хрена и столько же горчицы. Размешаем.
   
5. Промоем укроп и нарежем меленько.
6. Соединим укроп с рубленым тимьяном, размешаем.
   
7. Добавим к зелени по три столовых ложки горчицы и хрена, размешаем.
   
8. Вырезку промываем и хорошенечко просушиваем.
9. Сковороду прогреем на среднем уровне конфорки.
10. Выложим говядину и обжарим ее со всех сторон. Нельзя протыкать вырезку вилкой, а переворачивать ее лучше всего деревянной лопаточкой. Только так она останется сочной изнутри.
    
11. Солим вырезку и посыпаем перчиком черным.
12. Выложим ее на решетку, предназначенную для запекания.
13. Сверху распределим массу из хрена, чеснока, горчицы.
    
14. Запекаем говядину тридцать минут.
15. Затем вынимаем вырезку и распределяем поверх нее смесь зелени с хреном и горчицей.
    


16. Готово!

Невероятно вкусный рулет из говядины

Говяжья вырезка в духовке в фольге может стать настоящим произведением кулинарного мастерства, если запечь ее с овощным ассорти и сыром. Такое блюдо станет главным украшением любого праздничного застолья.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• морковные корнеплоды – 2 штуки;
• лук-репка – 1 головка;
• зубки чесночные – 2-3 штуки;
• петрушка рубленая – 2 стол. ложки;
• сыр – 0,1 кг;
• яблочный уксус – 1 стол. ложка;
• купаж пряностей;
• соль.

Приготовление:

Говядина + чернослив = идеальное сочетание вкуса!

Особо изысканной и пикантной получается говяжья вырезка с черносливом в духовке. А главное, это блюдо просто и быстро в приготовлении! Попробуем?

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 1,5 кг;
• чернослив – 0,3 кг;
• морковные корнеплоды – 3 штуки;
• лук-репка – 3 головки;
• соль;
• масло неароматизированное растительное;
• бульон либо горячая вода;
• купаж специй.

Приготовление:

Еще один беспроигрышный вариант блюда

Говяжья вырезка в духовке в рукаве – блюдо, с приготовлением которого справится даже самый неопытный кулинар. Особую пикантность мясу придаст маринад.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 0,7 кг;
• соевый соус – 120 мл;
• масло неароматизированное растительное – четвертая часть стакана;
• зубки чеснока – 2-3 штуки;
• имбирный корень тертый – 3 чайн. ложки;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Промоем и просушим вырезку.
2. Очистим ее от пленочки.
3. В емкость нальем соус соевый и масло неароматизированное растительное.
4. Почистим зубки чеснока, измельчим их и добавим в маринадную смесь.
5. Туда же отправим тертый имбирный корень, а также специи. Размешаем.
6. Зальем вырезку маринадной смесью.
7. Оставим на часик. Пару раз за это время вырезку переворачиваем.
8. Затем выложим вырезку в рукав.
9. Скрепим его концы клипсами.
10. Запекаем вырезку час при двухстах градусах. Готово!

Говядина, запеченная в духовке – универсальное блюдо, которое хорошо подходит для повседневного питания и праздничного стола. Если правильно приготовить, мясо получится сочным и мягким. Изучайте простые в приготовлении рецепты и радуйте близких вкусным, изысканным блюдом.

Это кушанье вкусное в горячем и холодном виде.

Для идеального результата приобретайте только свежее мясо, которое приятно пахнет. Оно не должно быть подвергнуто заморозке. Остановите свой выбор на кусках, в которых содержится малое количество жира.

Ингредиенты:

• кусок говядины – 1000 г;
• перец черный молотый;
• кориандр – 2 ч. ложки в зернах;
• чернослив – 310 г без костей;
• соль;
• лавр – 4 листа;
• чеснок – 6 зубков;
• масло оливковое – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Если чернослив мягкий, его промыть и нарезать. Если твердый – замочить.
2. Промыть мясо. Подсушить, воспользовавшись бумажным полотенцем.
3. Очистить и нарезать брусочками чеснок.
4. Острым ножом с узким лезвием проколоть говядину вдоль волокон и в проколы вложить чеснок. Нашпиговать весь кусок
5. Раскрошить лавровый лист. Смешать с солью. Добавить кориандр и перец. Перемешать.
6. Влить в сухую смесь масло. Размешать.
7. Натереть мясо.
8. Обжарить в разогретом жире, но долго не держать, мясо должно слегка схватиться, стать румяным сверху и остаться сырым внутри.
9. Расстелить на противне фольгу.
10. Высыпать часть чернослива.
11. Поместить говядину.
12. Сверху посыпать остатки сухофрукта.
13. Завернуть фольгу.
14. Переместить в духовой шкаф.
15. Режим 220 градусов.
16. Готовить час.
17. Снизить температуру до 200 град.
18. Готовить полчаса.

Рецепт приготовления с картошкой

Говядина с картошкой – очень простое блюдо, которое получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

• говядина – 470 г;
• картофель – 5 клубней;
• перец красный;
• перец черный;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• лук – 2 головки.

Приготовление:

1. Промыть мясо, очистить от жира и пленок. Удалить, если есть оставшиеся косточки.
2. Промокнуть бумажным полотенцем, влага не нужна.
3. Отбить кухонным молоточком.
4. Клубни картошки почистить, порезать кружочками, просушить бумажным полотенцем.
5. Нашинковать лук.
6. Выставить духовой шкаф на 180 град.
7. Форму промазать маслом.
8. Выложить мясо, подсолить, посыпать перец.
9. Укрыть луком.
10. Выложить картошку, посыпать перцем, подсолить.
11. Укрыть фольгой.
12. Запекать час.

На противне

Выбирая метод приготовления в духовке, вы экономите свое время, а блюдо получается полезным и питательным. Для приготовления используйте молодое мясо – это залог мягкости и сочности.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 2500 г;
• морковь – 2 шт.;
• соус соевый – 5 ст. ложки;
• перец черный;
• чеснок – 12 зубчиков;
• соль.

Приготовление:

1. Говядину очистить от пленок и прожилок, промыть, обсушить.
2. Посыпать перцем. Подсолить. Натереть.
3. Одну половину чеснока натереть, вторую часть нарезать брусками.
4. Смешать натертые зубки с соусом соевым.
5. Мякоть поместить в емкость, полить соусом, помешать.
6. Оставить на пару часов.
7. Морковь нарезать брусочками.
8. Сделать в мясе надрезы.
9. Поместить в них чеснок и морковь.
10. Для сохранения сока завернуть плотно в фольгу.
11. На противне поместить в духовой шкаф.
12. Запекать час.
13. Режим 220 град.
14. Снять фольгу.
15. Запекать еще четверть часа.

Как сделать отбивные?

Хотите приготовить изысканное блюдо, запеките отбивные в духовке. Сочным, ароматным мясом вы вызовете восторг у гостей.

Ингредиенты:

• масло – 5 ст. ложек;
• смесь перцев – 0,5 ч. ложек;
• говяжья вырезка – 540 г;
• лавр – 2 листа;
• универсальная приправа – 1 ч. ложка;
• лук – 2 головки;
• соус томатный – 250 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Мяса очистить от сухожилий, пленок, промыть, высушить.
2. Нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной 1-1,5 см.
3. Отбить с двух сторон, прикрыв пленкой от разбрызгивания.
4. Присыпать перцем, подсолить.
5. Оставить на полчаса.
6. Отбитое мясо подрумянить в горячем жире с двух сторон по несколько минут. Если сковорода и жир будут недостаточно разогреты или мяса будет много, оно даст сок и в результате окажется безвкусным.
7. Луковицы нашинковать, слегка обжарить.
8. Добавить приправу, перемешать.
9. В форму поместить мясо, укрыть слоем лука.
10. Залить томатный соус, выложить лаврушку.
11. Запекать четверть часа в духовке.
12. Режим 200 градусов.

Мраморная говядина в духовке

Это самый лучший сорт для запекания, готовится просто, но время на приготовление придется потратить.

Ингредиенты:

• смесь ароматных трав – 3 ч. ложки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• на ребрышках мраморная говядина – 2700 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло оливковое – 4 ст. ложки.

Приготовление:

1. Промыть говядину, промокнуть салфеткой.
2. Чтобы сохранилась форма во время приготовления, мякоть следует обвязать кулинарной нитью или шпагатом.
3. Промазать маслом, натереть перцем, травами и солью.
4. Поставить в духовой шкаф, выбрав температуру 200 градусов.
5. Выдержать полчаса.
6. За это время появится корочка, которая сохранит внутри сок.
7. Укрыв фольгой, снизить нагрев до 160 градусов.
8. Оставить на два часа.

С черносливом

Наполнить мясо удивительным привкусом и ароматом поможет чернослив. Эти два продукта идеально сочетаются между собой.

Ингредиенты:

• смесь перцев;
• говяжья шейная часть – 850 г;
• укроп – 3 веточки;
• чернослив без косточек – 130 г;
• петрушка – 7 стеблей;
• лук – 2 головки;
• соль;
• вода – 280 мл теплой;
• лавр – 3 листика;
• семя кориандра – 1 ч. ложка;
• масло оливковое.

Приготовление:

1. Промыть очищенное от сухожилий и пленок мясо, подсушить, нарезать на кубики, подрумянить в горячем жире.
2. Чистый чернослив поместить в пиалу, влить горячую воду. Оставить на полчаса.
3. Нарезать очищенный лук кубиками.
4. В сковороду влить масло, поместить лук, обжарить.
5. В форму положить мясо, затем слой обжарки.
6. Влить воду.
7. Положить лаврушку, кориандр, смесь перцев, помешать.
8. Убрать в духовку.
9. Потушить полчаса при 190 град.
10. Добавить к мясу измельченный чернослив.
11. Готовить 2/3 часа.
12. Перед подачей посыпать мясо нашинкованной зеленью.

По-бургундски

Благодаря долгому приготовлению мясо получается особенно нежным.

Ингредиенты:

• говядина постная – 1000 г;
• вино красное – 500 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 2 шт.;
• масло сливочное – 55 г;
• лук – 2 головки;
• мука – 4 ст. ложки;
• грибы консервированные;
• соль – 1 ч. ложка;
• тимьян сухой – пол ч. ложки;
• петрушка сухая – 3 ст. ложки;
• перец черный молотый – пол ч. ложки;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. В миску всыпать муку, соль, перец.
2. Говядину нарезать кубиками, перемешать с сухой смесью.
3. Разогреть масло в сковороде.
4. Обжарить мясо.
5. Лук нашинковать, поместить в сковороду.
6. Измельчить морковь и чеснок, добавить к мясу.
7. Потушить минут 10.
8. Переложить в форму, влить вино.
9. Положить лаврушку, посыпать тимьяном и петрушкой.
10. Влить жидкость с грибов.
11. Поместить в духовой шкаф.
12. Прикрыть крышкой.
13. Готовить три часа при температуре 180 град.
14. Добавить грибы.
15. Запекать полчаса.

С овощами в духовке

Пропеченное мясо и овощи, пропитанные говяжьим соком, обладают приятным вкусом и изумительным ароматом. Это хороший вариант для ужина.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 45 г;
• мякоть говядины – 630 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• перец сладкий – 230 г;
• смесь перцев;
• томаты – 230 г;
• морковь – 230 г;
• лук – стебель порея;
• розмарин;
• горошек замороженный – 110 г;
• травы прованские – 1 ч. ложка;
• кукуруза замороженная – 200 г;
• соль.

Приготовление:

1. Обмыть мясо, просушить, нарезать на кусочки небольшого размера.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Перемешать говядину с луком.
4. Форму промазать маслом.
5. Выложить мясо, посыпать смесь прованских трав.
6. Подсолить, присыпать перцем.
7. Сладкий перец измельчить соломкой.
8. Помидоры нарезать кубиками.
9. Морковь – кружочками.
10. Перемешать все овощные продукты, подсолить. Посыпать перцем, розмарином.
11. Выложить на мясо.
12. Нарезать сливочное масло, распределить по овощам.
13. Укрыть фольгой.
14. Запекать час.
15. Режим 180 градусов.

Говядина, запеченная куском в рукаве

Хорошо промаринованный кусок мяса, запеченный в рукаве, получается необычным по вкусу, очень мягким.

Ингредиенты:

• биток говяжий – 1500 г;
• смесь трав сушеных – 3 ч. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• перец черный – пол ч. ложки;
• соус соевый – 7 ст. ложек;
• соль – 1 ч. ложек;
• масло оливковое – 7 ст. ложек.

Приготовление:

1. В ступке раздавить чеснок.
2. Переложить в пиалу. Залить соусом соевым.
3. Подсолить.
4. Влить оливковое масло.
5. Добавить перец.
6. Засыпать сушеные травы.
7. Перемешать.
8. Промыть биток, обтереть бумажным полотенцем.
9. Убрать в емкость.
10. Влить маринад.
11. Перемешать.
12. Укрыть крышкой.
13. Выдержать четыре часа.
14. Поместить в рукав, защипнуть края.
15. Убрать в духовой шкаф.
16. Выставить режим 200 градусов.
17. Готовить два часа.

Сколько по времени готовить говядину?

Многие не знают сколько готовить говяжье мясо, чтобы оно стало нежным. На самом деле все просто.

1. Если для приготовления используется килограммовый кусок, запекать необходимо два часа.
2. Для говядины, масса которого не превышает полкилограмма, будет достаточно полтора часа.
3. Если используется нарезанное на кусочки мясо, хватит получаса. Готовить следует при температуре 180 град., максимальный режим – 200 град.

Стейк из говяжьей вырезки 🥩 Как готовить

Минутное дело — готовка стейка из говяжьей вырезки.  А сытость и удовольствие от этого блюда вам обеспечены благодаря нежной текстуре мясных волокон. Этот отруб также называют филе Миньон. Расположен он на туше в местах заповедных, которых не то что труд не касался, но даже мысли о нем. Волокна там тонюсенькие, нежные. Поэтому так же мягко их готовят: ничем дополнительно не воздействуют, долго не держат на огне. Но и вкушать его нужно с чувством, с толком и с расстановкой — уж больно гурманское это наслаждение.

Рецепт стейка из говяжьей вырезки

Представьте на минуту бычка, пасущегося на травке. Его массивное туловище состоит из груды мышц. Мясники их научились классифицировать по толщине волокон и их уплотненности.

Все разделанные отрубы делят на

• Премиальные. У них волокна тонкие, разрыхленные прожилками жира.
• Альтернативные. Плотные и толстые мышечные волокна, нуждающиеся в дополнительном разрыхлении.

Премиальный стейк из говяжьей вырезки

Филе Миньон — дорогое премиальное мясо. Этих мышц на туше всего две и они небольшого размера. Французы и дали отрубу название соответственно его размерам, ведь Filet mignon в переводе означает «маленькое филе».

Вырезается она из большого куска мяса, который располагается вдоль позвоночника бычка с обеих сторон. Весь отруб относят к категории вырезка. А Филе Миньон — премиальная часть вырезки и лишь тонкая часть его конца. Эта часть говядины и визуально привлекательна и на ощупь мягкая как бархат. Мраморность у нее присутствует, но прожилки жира такие же тонкие, как и волокна.

Со всей вырезкой обращаются по аналогии с филе Миньоном:

• Парной отруб отправляют на ферментацию. В течение месяца его запечатывают в вакуум (влажное созревание) или создают нужную температуру и влажность в помещении для сухой выдержки. Оптимальным считается сочетание и чередование этих двух методов.
• Готовое созревшее мясо охлаждают, но не замораживают. Так продукт не теряет своих полезных свойств и не портится.
• Перед готовкой стейка из говяжьей вырезки на сковороде его достают из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру. Холодное мясо потребует более длительного нахождения на огне, а это плохо сказывается на сочности блюда.
• Как только мясо нагреется, его нужно промокнуть полотенцем, чтобы убрать с поверхности лишнюю воду.

Стейк из говяжьей вырезки на гриле

Разрезают отруб на более толстые (приблизительно 5 см), чем обычно куски, так как в диаметре они меньше привычных стейковых порций. Получаются доли, в чем-то похожие на бочонки. Мясо в разрезе мраморное. Безусловно, даже в сыром виде оно привлекательное. Но из-за того, что мышца не была задействована в жизнедеятельности коровы, то и кровоснабжением она была обделена. А вместе с этим вырезку отличает невыразительный вкус. И она очень нуждается в дополнительной ароматизации. Обычно аромат добавляет маринад, ведь среди его компонентов и специи, и пряности. Но нежность волокон  может нарушиться под активным воздействием других ингредиентов: соков или соусов.

Вы ошибаетесь, если убеждены, что только прошедшее маринование мясо в приготовленном виде не будет напоминать резиновую калошу. Приготовив стейк из вырезки говядины на сковороде без маринования, можно насладиться его необыкновенной нежностью.  А чтобы вкус был ярче, используйте маленькую поварскую хитрость:

• Разрезав на порции, стейки приправьте солью и молотым перцем. Ими попросту присыпаю мясо, но не вдавливают.
• Сковороду смажьте растительным маслом. Если вы обмазываете им сам стейк, то сковорода остается сухой.
• Раскалите сковороду до столба дыма — это показатель ее готовности к дальнейшим действиям.
• Поместите стейки на сковороду, по ее центру, подальше от бортиков.
• Ждите характерного звука шкворчания. Наслаждайтесь им недолго — секунд 30.
• Переверните стейк на другую сторону и снова послушайте аппетитную «музыку».
• Проделывайте эти манипуляции до тех пор, пока не образуется коричневая ароматная корочка.
• Отправьте в сковороду веточку розмарина, чеснок и сливочное масло. Это и есть та самая хитрость, которая придаст выразительности блюду.
• На сковороде появится смесь мясного сока с маслом и специями. Этой жидкостью постоянно поливайте стейки. Пусть она пропитает их.
• Боковые стороны также обжарьте.

Еще один способ придать стейку привлекательности — сырые куски обернуть вокруг полосками бекона. Они на огне станут таять, а их жир станет сливочной нотой во вкусе.

Чтобы насладиться характерным ароматом дымка, приготовьте стейк из говяжьей вырезки на гриле. Это нежное мясо спокойно перенесет температурное потрясение если:

• Разрезать отруб на порции, толщиною 5 см.
• Посолить их и поперчить. Сделайте это при помощи очень крупной соли, щедро обваляв куски и оставив их на 10 минут. Так мясо возьмет ровно столько, сколько ему нужно.

Все подготовленные угли в барбекю соберите в одной стороне. Другую — освободите, чтобы в этой части не было высокой температуры.

Выкладывайте стейки на решетку на то количество минут, которое гарантирует образование мясной корочки. Этого можно добиться, поместив мясо на 3 минуты над раскаленными углями. Но и оставив сначала мясо прогреться над прохладной частью мангала, а потом, переместив его на угли, корочка тоже образуется. Метод выбирать вам, но во втором случае стейк больше впитает древесно-дымчатого аромата.

В случае же отсутствия возможности развести костер и острого желания получить заветные полосочки на стейке воспользуйтесь сковородой-гриль. После тепловой обработки все стейки отправляют на отдых. Вырезку также заворачивают в фольгу и оставляют на 7-10 минут.

Очень вкусный стейк из говяжьей вырезки

Смело включайте в свой рацион стейк из вырезки говядины. Ведь более диетического мясного блюда не сыскать:

• Сытное, а калорий только 260! Их можно потратить, примерив 30 раз любимое платье или прогулявшись 40 минут с собакой и помыв ее после этого.
• Нежное, но с выраженным ярким ароматом. И на маринование время тратить не придется. В помощь придут специи, добавленные к мясу на сковороду или дымок древесных углей.

Да, мясо премиальное, а значит и его стоимость высока, но в случае со стейком из вырезки говядины экономия неуместна. Ведь блажен каждый, кто упоен этим пиршеством!

Видеорецепт приготовления стейка из говяжьей вырезки:

Говяжья вырезка в духовке

Свинина по французски в духовке.

Жареные лисички со сметаной

Готовим тесто для пиццы

Пирог с сыром и помидорами

Салат из черемши.

Салат с овощами и мясом.

Треска с картошкой и грибами в духовке

Морской окунь в духовке

Курица с картошкой в кастрюле в чесночно-сметанном…

Яичница с помидорами и луком

Блины на молоке. Как приготовить?

Оладьи из кабачков.

Жареный бекон с яичницей  

Яичница с беконом (фото).

Яичко в чашке (фото).

Ризотто с белыми грибами

Оладьи из тыквы (фото)

Картофель с яйцами и помидорами рецепт (фото).

Ребрышки свиные к пиву

Крылья индейки в духовке

Кольца кальмара в кляре

Кесадилья с курицей

Креветки жареные. Острый соус к креветкам.

Крылышки баффало рецепт.

  Рулька запеченная в духовке.

Пицца с ветчиной и солеными огурцами.

Сердечки куриные.

Раки вареные (фото). Рекомендации.

Лаваш с сыром и помидором

Селедка под шубой

Запеканка из индейки с овощами

Тигровые креветки на гриле

Закуска из помидор черри

Закуска из куриной печенки

Рецепт пельменей с фото

Закуска из красной рыбы в лаваше

Бурятские позы

Дыня с прошутто

Чесночный суп

Щи из свежей капусты

Тыквенный суп.

Говядина вареная

Суп харчо рецепт (фото)

Суп солянка сборная (фото)

Стейки из говядины — Со Вкусом

Жареная говядина, возможно, самое волнующее в процессе приготовления блюдо. Мало того, что хороший кусок красного мяса стоит прилично и его жалко испортить — велика вероятность того, что оно получится резиновым. Конечно, если вы не наловчились готовить сочную вырезку за 9–10 минут. Баз маринования. Без запекания. Без каких-либо махинаций — только вы и сковорода.

Редакция «Со Вкусом» спешит поделиться действительно быстрым рецептом говядины. Для ее приготовления вам понадобится кусок говяжьей вырезки (обычной, не мраморной) и кулинарные жгуты (шнуры). Если таких нет, используйте толстую нить.

Секрет приготовления говядины за столь короткий срок прост — очень горячая сковорода (лучше всего брать чугунную, а в идеале — гриль). Сковорода накаляется на максимальном огне безо всякого масла, после чего на нее кладут мясо, стянутое жгутами. Затянув говяжьи стейки таким образом, вы сделаете его толще и сохраните форму, а с ней и сок.

Не отбивайте мясо!

Говядина остается сочной благодаря так называемому «запечатыванию». Фактически, на раскаленной сковороде она сразу схватывается, и сок из нее не вытекает. В кулинарии это именуют «тепловым ударом».

А теперь о всех нюансах приготовления восхитительной вырезки.

Приготовление

1. 1Поставьте сковороду нагреваться, не смазывая ее маслом (типичная ошибка!). Промойте вырезку под холодной водой и протрите насухо. Нарежьте на кусочки поперек волокон (желательно на 6 среднего размера толщиной 5–6 см, чтобы получились медальоны из говядины).
2. 2Хорошенько смажьте куски мяса маслом (просто натрите руками), затяните жгутами (или толстой нитью) и выложите на раскаленную сковороду. 2 минуты с одной стороны, 2 минуты с другой.
3. 3Теперь выключите огонь и переворачивайте кусочки на всё еще горячей сковороде примерно каждую минуту (переверните 6 раз). За это время посолите и поперчите по вкусу. Подавайте на стол!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Каждая домохозяйка, должна хотя бы один раз в жизни приготовить говядину! Существует множество рецептов по ее приготовлению, можно варить, жарить, тушить, вялить, делать котлеты и прочее. Самые вкусные и сочные блюда получаются из запеченной говядины. Небольшое количество маринада размягчает мясо, делая его нежным и приятным на вкус.

Предлагаем приготовить блюдо – говядина запеченная в рукаве. Готовится рецепт просто, а для приготовления необходимы самые обычные ингредиенты. Говядину готовили еще в древней Руси, ее запекали в печах и вялили на открытом воздухе. Мясо очень богато необходимыми для организма белками и незаменимыми аминокислотами. Приступим к приготовлению!

• Первое — сделаем маринад. Для этого чеснок очищаем и мелко натираем. Можно пропустить через давилку, главное чтобы он пустил сок.

• Перекладываем чеснок в миску и вливаем соевый соус. Хорошо перемешиваем!

• Готовую смесь солим, вливаем оливковое масло и добавляем перец, снова перемешиваем.

• Необходимо добавить травы и специи, можно использовать ваши любимые! Не более 10 грамм. Чем насыщенней будем маринад, тем вкуснее получится мясо!

• Подготовим мясо к маринованию. Берем целый кусок, промываем водой, высушиваем бумажными полотенцами. Выкладываем мясо в миску и заливаем маринадом. Плавными движениями рук, обтираем мясо, чтобы маринад полностью покрыл поверхность. Накрываем мисочку пленкой и ставим говядинку в холодильник на 3-4 часа. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо хорошо промариновалось.

• Замаринованное мясо достаем их холодильника, даем немного постоять.

• Духовой шкаф разогреваем до температуры 190-200 градусов. Мясо помещаем в рукав для выпечки (можно использовать пищевую фольгу) и отправляем в духовку. Запекать будем примерно 1.5-2 часа. Говядина более жесткое мясо, поэтому готовится дольше, чем свинина. Незабываем сделать несколько отверстий в рукаве, чтобы пар выходил наружу.

• Когда нужное время пройдет, достаем мясо и подаем на стол.

Такая говядина будет идеальной закуской на любом праздничном столе. Ее можно кушать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира. В любом случае, запеченная говядина понравится всем вашим друзьям и родственникам. Надеемся, что Вам понравился данный рецепт!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рецепт жаркого из говяжьей вырезки с комбинированным маслом — The Mom 100

Готовы ли вы разориться? Ужин из говядины на века? Если да, то вы готовы к говяжьей вырезке.

Что такое говяжья вырезка?

Вырезка или филе говядины обычно получают из короткой корейки. Мышцы используются очень мало, поэтому в них меньше соединительной ткани, и они очень нежные, вероятно, самый нежный кусок говядины.

Этот кусок говядины также иногда называют шатобриан, или филе говядины, или жаркое из вырезки.

На самом деле из этого региона нарезают несколько стейков, включая филе миньон, стейки шатобриан (стейки, вырезанные из большей части вырезки) и турнедо (стейки, вырезанные из меньшего конца вырезки).

Покупка говяжьей вырезки

Целая вырезка может продаваться с еще прикрепленной соединительной тканью («неочищенной») или с удаленной соединительной тканью и любым лишним жиром («очищенным»). Как вы можете себе представить, очищенная или обрезанная вырезка дороже, чем неочищенная, но для нее требуется совсем немного подготовительной работы от повара, поэтому дополнительные доллары могут того стоить (вы явно уже разорились).

Вы также можете купить различные предварительно нарезанные стейки, вырезанные из вырезки, такие как филе миньон и турнедо. Поскольку это дорогой кусок мяса для начала, стоит сходить к мяснику или, по крайней мере, на рынок с мясным отделом, чтобы убедиться, что вы получаете то, за что платите.

Лучший способ приготовить говяжью вырезку или филе говядины

Запекание или приготовление на гриле — два лучших способа приготовить филе говядины. Жарка — это метод приготовления с использованием сухого тепла, который обычно требует более высокой температуры, и он лучше всего подходит для запекания нежных кусков мяса.Жарить на гриле отлично в теплую погоду, но давайте поговорим об идее жарки, раз уж именно это и происходит.

Один из методов обжарки — это все время обжаривания при постоянной температуре. Время увеличивается, если температура жарки ниже, и (естественно) короче, если температура жарки выше.

Другой популярный способ запекания — начать с очень сильного огня, а затем уменьшить его на вторую часть времени приготовления.Это поможет запечатать жаркое и сформировать корочку, но оставит внутреннюю часть сочной и розовой. Иногда мясо поджаривается перед тем, как попасть в духовку, независимо от температуры в духовке, что помогает активировать подрумянивание (если вы хотите вникнуть в это, прочтите все о реакции Майяра здесь).

Различные повара используют свои методы, но на самом деле любой из этих методов может работать, если вы обращаете внимание на внутреннюю температуру мяса и вынимаете его именно тогда, когда оно достигает желаемой температуры.Если в рецепте есть подробные инструкции (как и должно быть), следуйте им для достижения наилучших результатов.

Время приготовления жаркого из говяжьей вырезки

Время приготовления будет зависеть больше от толщины филе, чем от длины или даже от веса. Очень разумно иметь термометр для мяса, когда вы готовите мясо, особенно такие дорогие нарезки, как этот. Это займет около 25 минут, в зависимости от толщины и точности вашей духовки.

Говяжья вырезка: как идеально приготовить нежнейший кусок говядины.

Твитнуть

Дать остыть говяжьей вырезке

Стоит повторить: все мясо должно отдыхать после того, как оставлено с огня. Правильно подобранный период отдыха означает, что ваше мясо по-прежнему будет теплым, но при этом сочным и нежным. Вырезку вырезки можно легко нарезать ножом для масла.

Вот научный худой о том, почему мясо нуждается в отдыхе. Поскольку белки нагреваются во время приготовления мяса, они коагулируют, то есть раскручиваются и связываются друг с другом.Жидкость, которая находилась внутри этих спиралей, затем начинает выделяться и двигаться к центру жаркого (или к любому куску мяса, который вы готовите). Затем, когда мясо выходит из духовки, когда оно остывает, жидкости могут снова поглощаться молекулами белка, поскольку они снова меняются.

Так что не поддавайтесь искушению нарезать это филе, как только вытащите его из духовки; дайте ему отдохнуть от 10 до 20 минут. Вы должны вынуть его непосредственно перед тем, как он будет готов, так как период отдыха от 10 до 20 минут также позволит температуре немного подняться, прежде чем она станет плато, а затем остынет.Итак, если вы хотите говядину нарезки, вы можете вытащить ее из духовки, когда внутренняя температура составляет 120 ° F на внутреннем термометре или термометре для мяса или 125 ° F для средней прожарки. 135 ° F — это средний показатель, и вы, вероятно, не захотите готовить его дольше этого. Если людям, сидящим за вашим столом, оно нравится лучше, оставьте для них концы филе.

Для более крупного говяжьего филе, от 5 до 6 фунтов, вам нужно будет добавить от 5 до 8 минут времени приготовления; используйте термометр!

Сливочное масло для говяжьей вырезки

Сливочное масло — это размягченное масло, смешанное с другими ингредиентами и приправами.Он может быть сладким или соленым, а здесь (натч) — это соленый вариант, ароматная смесь каперсов, лука-шалота, свежего чеснока и эстрагона. Когда вы кладете небольшую часть масла на кусок теплого мяса, оно тает над говядиной и придает еще больше сочности и аромата.

Смешанное сливочное масло можно заморозить на срок до месяца.

Что подавать с жареной говяжьей вырезкой:

Другие рецепты филе миньон:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

Для сливочного масла с экстрактом эстрагона и каперсов

• 2 столовые ложки каперсов, просушенных
• 1 крупно нарезанный лук-шалот
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 чайные ложки нарезанного эстрагона
• ½ стакана (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре
• ½ чайной ложки свежемолотого перца

Для говяжьей вырезки

• 1 говяжья вырезка (от 3 до 3 ½ фунтов), связанная
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка крупного помола черный перец

• Приготовьте сложное масло: поместите каперсы, лук-шалот, чеснок, эстрагон, ½ стакана масла и перец в миску небольшого кухонного комбайна и перемешайте до однородного состояния.

• Соскребите масло в центре куска полиэтиленовой пленки и с помощью полиэтиленовой пленки сформируйте из масла бревно длиной 4 дюйма и диаметром около 2 дюймов. Хорошо заверните и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 5 дней.

• Чтобы приготовить филе, разогрейте духовку до 475 ° F. Промокните филе бумажными полотенцами и поместите его на противень с бортиком. Натрите мясо двумя столовыми ложками масла и равномерно посыпьте его солью и перцем.

• Поместите филе в духовку для обжарки примерно на 23-25 ​​минут для приготовления нарезки (внутренняя температура 120 ° F и от 27 до 30 минут для средней прожарки (внутренняя температура 125 ° F)), в зависимости от Толщина мяса. Дайте мясу постоять на разделочной доске, накрытой фольгой, в течение 20 минут, прежде чем нарезать толстыми ломтиками (или тонкими, ваш вопрос!). Выньте сложное сливочное масло из холодильника, пока мясо отдыхает.

• Поместите ломтик сложного сливочного масла поверх теплых ломтиков мяса, когда будете их подавать.

калорий: 676 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 36 г | Жиры: 58 г | Насыщенные жиры: 27 г | Холестерин: 177 мг | Натрий: 737 мг | Калий: 629 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 479 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 5 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Как приготовить филе миньон Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 1 порцию

• 6 унций филе миньон (170 г)
• крупная соль, по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка виноградного масла или другого жаропонижающего нейтрального масла по выбору
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 зубчик чеснока

• Калорий 591
• Жир 48 г
• Углеводы 1 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 0 г
• Белок 37 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. На разделочной доске промокните филе миньон насухо бумажными полотенцами и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
2. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).
3. Обильно приправьте филе миньон со всех сторон солью и перцем.
4. Нагрейте среднюю, безопасную для духовки сковороду из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте масло из виноградных косточек.
5. Как только масло закурится, добавьте в сковороду филе миньон. Варить, не двигаясь, 2-3 минуты, пока не образуется корочка.
6. Щипцами переверните стейк, затем добавьте в сковороду сливочное масло, розмарин и чеснок.
7. Наклоните сковороду и непрерывно ложите сливочное масло на стейк в течение 2–3 минут.
8. Поставьте противень в духовку на 7 минут, чтобы получить стейк средней прожарки.
9. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать.
10. Наслаждайтесь!

на 1 порцию

• 6 унций филе миньон (170 г)
• крупная соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка масла из виноградных косточек или другое жаропонижающее нейтральное масло по выбору
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 зубчик чеснока

• Калорий 591
• Жир 48 г
• Углеводы 1 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 0 г
• Белок 37 г

Расчетные значения основаны на один размер порции.

1. На разделочной доске промокните филе миньон насухо бумажными полотенцами и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
2. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).
3. Обильно приправьте филе миньон со всех сторон солью и перцем.
4. Нагрейте среднюю, безопасную для духовки сковороду из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте масло из виноградных косточек.
5. Как только масло закурится, добавьте в сковороду филе миньон. Варить, не двигаясь, 2-3 минуты, пока не образуется корочка.
6. Щипцами переверните стейк, затем добавьте в сковороду сливочное масло, розмарин и чеснок.
7. Наклоните сковороду и непрерывно ложите сливочное масло на стейк в течение 2–3 минут.
8. Поставьте противень в духовку на 7 минут, чтобы получить стейк средней прожарки.
9. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать.
10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт говяжьей вырезки — Жареный корень

Как приготовить идеальное жаркое из говяжьей вырезки для супер нежного и аппетитного блюда.Этот рецепт говяжьей вырезки обязательно понравится, если вы наслаждаетесь модным вечером с любимым человеком или обслуживаете гостей!

Если вы проверили мой Рецепт Прайм Ребра или Мой Рецепт Каре ягненка, вы, вероятно, сможете точно определить тему большого жаркого, которую мы здесь обсуждаем.

А теперь нам нужно добавить к нему жаркое из говяжьей вырезки!

В моем доме мы едим много мяса, и я обнаружил, что жаркое из говяжьей вырезки (и жаркое в целом) очень интересно как готовить, так и есть.Тот факт, что жаркое получается восхитительно ароматным и нежным, придает дополнительный шарм и создает волнение во время ужина.

Кроме того, их приготовить не сложнее, чем любой кусок мяса, если у вас есть некоторая справочная информация!

Маленькие шаги, например, приправить вырезку морской солью и дать мясу нагреться до комнатной температуры перед его приготовлением, — дополнительные шаги, которые сделают мясо нежным и сочным.

В этом посте рассказывается обо всем, что вам нужно знать о приготовлении говяжьей вырезки в духовке.Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов, и вы готовы к обеду, о котором ваша семья или друзья будут говорить целую вечность!

Ингредиенты для говяжьей вырезки:

Это простой рецепт говяжьей вырезки, требующий трех основных ингредиентов: Говяжья вырезка, морская соль и итальянская приправа.

Ничего особенного, просто немного, чтобы приправить мясо. Вы можете проявить творческий подход к составному маслу, суспензиям, маринадам, соусам и т. Д., Но я решил, что для того, чтобы представить на этом сайте прекрасную вырезку, мы начнем с простого.

Советы для ЛУЧШЕЙ говяжьей вырезки:

Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры. Это не только обеспечивает равномерное приготовление мяса, но и помогает добиться идеального жареного мяса без внешнего обжига.

Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса.

Будьте проще! Говяжья вырезка сама по себе удивительно ароматна, и для получения аппетитных результатов не требуется ничего, кроме соли и перца. Хотя вы можете проявить творческий подход к соусам и приправам, в этом нет необходимости.

Как приготовить говяжью вырезку:

Если ваша вырезка содержит излишки жира и / или серебристой кожи, обрежьте ее.

Разрежьте вырезку на 2 или 3 части, если она длинная, чтобы куски поместились в чугунной сковороде для обжаривания и запекания.

Если у вас есть кулинарная нить или шпагат, заверните жаркое в отрезки от 1 до 2 дюймов. Это гарантирует, что жаркое не расколется во время процесса жарки и поможет приготовиться равномерно. Если у вас под рукой нет веревки, жаркое все равно получится отличным, если вы не обернете его.

Посыпать вырезку со всех сторон морской солью и итальянской приправой и выложить в форму для запекания или большую емкость. Охладите до 12 часов, под открытым небом.

За два часа до того, как вы захотите приготовить вырезку, положите ее на прилавок и доведите до комнатной температуры. Если у вас нет на это времени, не переживайте, мясо все равно получится отличным!

Добавьте от 3 до 4 столовых ложек масла авокадо (или масла для жарки с высокой температурой по выбору) в большую чугунную сковороду и нагрейте до средне-сильного.Дайте сковороде нагреться до высокой температуры (от 375 до 390 градусов по Фаренгейту, что вы можете проверить, если у вас есть лазерный термометр).

Разогрейте духовку до 425 градусов F.

Переложите говяжью вырезку на горячую сковороду и поджаривайте 3-4 минуты с каждой стороны со всех 4 сторон или до тех пор, пока вся вырезка не станет золотисто-коричневой с внешней стороны. Примечание: в зависимости от размера вырезки и размера чугуна вам может потребоваться делать это партиями.

Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте до желаемой степени готовности, используя термометр для проверки внутренней температуры — от 115 ° F до 120 ° F для редких блюд (около 10-15 минут), от 120 ° F до 125 ° F для средней степени готовности. редко (от 12 до 18 минут) и от 130 до 135 ° F для среднего (от 18 до 25 минут).Имейте в виду, что температура мяса продолжает повышаться, когда оно вынимается из духовки. Когда он сидит, он увеличивается на 5-10 градусов.

Выньте вырезку из духовки и положите на разделочную доску, чтобы она оставалась на 15 минут.

Отрежьте нитку вырезки и нарежьте ломтиками ½ дюйма.

Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

Как долго варить говяжью вырезку:

Время, необходимое для выдержки вырезки в духовке, зависит от трех факторов: толщины вырезки, температуры мяса, когда вы начинаете готовить, и количества времени, в течение которого вы его обжариваете.

Поскольку существует так много переменных, лучше использовать термометр для мяса, а не придерживаться определенного времени выпекания. Оставить термометр для мяса внутри вырезки во время запекания — лучший способ достичь желаемого уровня готовности, не открывая духовку несколько раз.

Для редких, средне-редких или средних, это ваши конечные температуры:

Редко: От 115 до 120 ° F

Средне-редкая: от 120 до 125 ° F

Среда: От 130 до 135 ° F

По моему опыту, если мясо было при комнатной температуре до того, как вы его обжарили, и вы обжаривали его в течение 12 минут со всех сторон, вы смотрите на 10-15 минут для редкого мяса, 12-18 минут для среднего и среднего прожаривания, и от 18 до 25 минут для среднего.

Опять же, это время может сильно различаться в зависимости от ряда факторов, поэтому не забудьте использовать термометр для достижения желаемого результата.

Сколько говяжьей вырезки на человека:

Обслуживаете гостей и хотите знать, какого размера жаркое из говяжьей вырезки купить? Когда я обслуживаю гостей, я всегда использую 1 фунт мяса на человека. Может показаться, что — это много мяса, но вы можете быть удивлены тем, сколько может отложить один человек. Я сохраняю это в безопасности, предполагая, что другие люди могут захотеть съесть то же самое.

В целом, я считаю, что большинство женщин не съедают больше, чем от одной трети до полуфунта мяса за один присест, но большинство мужчин легко могут съесть один фунт.

Делайте выводы, исходя из того, кому вы служите, поскольку уровни голода сильно различаются у разных людей. По правде говоря, в остатках нет ничего плохого (я нарезаю оставшуюся вырезку и делаю с ней яичницу с овощами), поэтому лучше не переусердствовать.

Рекомендуемые гарниры:

И все! Ваш билет на супер ароматную говядину и прекрасную еду!

Инструкции

1. Посыпьте вырезку со всех сторон морской солью и поместите в форму для запекания или большой контейнер для посуды.Охладите до 12 часов без крышки.
2. За два часа до того, как вы захотите приготовить вырезку, положите ее на прилавок и доведите до комнатной температуры.
3. Добавьте от 3 до 4 столовых ложек масла авокадо (или масла для жарки с высокой температурой по выбору) в чугунную сковороду и нагрейте до средне-сильного. Дайте сковороде нагреться до высокой температуры (от 375 до 390 градусов по Фаренгейту, что вы можете проверить, если у вас есть лазерный термометр).
4. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
5. Переложите говяжью вырезку на горячую сковороду и обжаривайте 3-4 минуты с каждой стороны со всех 4 сторон или до тех пор, пока вся вырезка не станет золотисто-коричневой корочкой снаружи.
6. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте до желаемой степени готовности, используя термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру — от 115 ° F до 120 ° F для редко (около 10-15 минут), от 120 ° F до 125 ° F для среднего — редко (от 12 до 18 минут) и от 130 до 135 ° F для средней (от 18 до 25 минут). Имейте в виду, что температура мяса продолжает повышаться, когда оно вынимается из духовки. Когда он сидит, он увеличивается на 5-10 градусов.
7. Выньте вырезку из духовки и положите на разделочную доску, чтобы она оставалась на 15 минут.
8. Отрежьте нити жаркого и нарежьте ломтиками 1/2 дюйма. Подавайте и наслаждайтесь!

Информация о питании

Как запечь говяжью вырезку

Советы, видео и фотографии предоставлены партнером Хайнена, , шеф-поваром Билли Паризи.

Готовить большой кусок мяса до средней прожарки или средней степени прожарки может быть непросто.Слишком долго оно было в духовке? Неужели оно не готовится достаточно долго? Это перестаралось? Это недоделано?

Не позволяйте этим вопросам влиять на удовольствие, которое вы проводите на кухне в праздничные дни. Вместо этого воспользуйтесь моим надежным методом запекания говяжьей вырезки. Я обещаю, что из этого всегда получается идеальный кусок мяса.

Приступим!

Начните с извлечения говяжьей вырезки из холодильника.Я использую вырезку от 3 до 3 1/2 фунтов от мясного отдела Heinen.

Чтобы закрепить аромат и помочь вырезке сохранять форму во время приготовления, вам нужно связать мясо связкой. Все, что вам понадобится, — это примерно 2 ярда мясного шпагата.

Оберните шпагат снизу и вокруг одного конца говяжьей вырезки и завяжите двойной узел. Как только конец завязан, переместите палец на один дюйм выше первого узла и оберните длинный конец шпагата под ним и вокруг вырезки.После того, как он завернут, возьмите длинный кусок, оберните его под ним и потяните, чтобы сформировать тугую ферму.

Продолжайте этот процесс на всем протяжении вырезки, пока не дойдете до противоположного конца.

Когда дойдете до конца, переверните вырезку и оберните оставшийся конец шпагата под каждой второй петлей шпагата мясника, пока не дойдете до конца вырезки, с которого вы впервые начали ферму.

Завяжите два оставшихся кончика шпагата двумя узлами и обрежьте оставшийся шпагат.

Хорошо приправить вырезку с обеих сторон солью и перцем.

Если вы хотите натереть, сейчас самое время добавить его в мясо. От юго-западного до деревенского и до чего-то столь же простого, как мелко нарезанные травы и чеснок, варианты бесконечны.

Я предпочитаю немного соуса чимичурри, но добавлю его чуть позже. Будьте на связи!

Добавьте оливковое масло в большую сковороду или чугунную сковороду и, когда оно закопчится, добавьте говяжью вырезку и готовьте по 3-4 минуты с каждой из четырех сторон.

Этот шаг очень важен, потому что в духовке будет меньше температуры, поэтому важно подрумянить внешнюю поверхность.

На этом этапе я добавляю свои любимые чимичурри, о которых упоминал ранее, в верхнюю часть вырезки, но если вы предпочитаете оливковое масло и травы, не стесняйтесь добавлять это вместо этого.

Теперь, когда мясо подрумянилось и приправилось, поместите сковороду в духовку при 275˚F на 20-25 минут. Это даст вам идеальную внутреннюю температуру от средней до средней.

Если вам не нравится мясо средней прожарки, добавьте еще 10 минут для средней прожарки, дополнительные 20 минут для хорошей прожарки или дополнительные 30–35 минут для хорошей прожарки.

Независимо от желаемой внутренней температуры всегда следует использовать термометр для мяса. Как только вырезка достигнет отметки 120–125 F для средней прожарки, выньте ее из духовки. Он будет продолжать готовиться и при этом поднимется на несколько градусов.

Когда говядина готова, выньте ее из духовки и дайте ей постоять на разделочной доске в течение нескольких минут.

Пока он отдыхает, снимите мясной шпагат кухонными ножницами или ножом.

Когда мясо остынет, нарежьте вырезку ломтиками и подавайте с детским картофелем, чимичурри, жареным чесноком или любым другим гарниром, который вам нравится.

Проявите творческий подход, хорошо проведите время и насладитесь этим идеально приготовленным мясным блюдом!

Хотите запечь говяжью вырезку дома? Закажите ингредиенты онлайн для доставки Curbside Grocery Pickup или .

Рецепт жаркого из говяжьей вырезки с перцем и вином, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Коллекция рецептов мяса »Говядина» Рецепты жаркого из говядины »Жаркое из говяжьей вырезки» Рецепт жареной вырезки из говядины с перцем и вином

Pepper Wine Beef Tenderloin Roast — особенный ростбиф из говядины, который обязательно понравится вашей семье и друзьям. На самом деле, это жаркое из говяжьей вырезки просто фантастическое, так как оно настолько нежное, что его можно разрезать вилкой. Вы можете подавать его с винным соусом или без него.

Это, наверное, самая дорогая мясная нарезка на сегодняшний день, но иногда в особых случаях требуется особенный ужин из говядины.

Пожалуйста, ознакомьтесь с моим меню ужина с жареным перцем и пино нуар с вырезкой, в которое входит это фантастическое жаркое из вырезки.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт жаркого из говяжьей вырезки с перцем и вином

Порции: от 6 до 8 порций

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

2. 
   

   Обрезка жаркого из вырезки:

3. Перед приготовлением доведите жаркое из вырезки до комнатной температуры.

4. Обрезать вырезку жирной и серебряной шкурой. Серебристая кожа — это серебристо-белая соединительная ткань. При приготовлении вырезки она не растворяется, поэтому ее нужно обрезать. Если серебристая кожа не обрезана, вырезка свернется в форме четверти луны.Если вы попросите, ваш мясник сделает это за вас.

5. 
   

   Обрезка жаркого из вырезки:

6. Когда жаркое из вырезки обрезано, оно теряет структуру и начинает расплющиваться. Поскольку вы хотите, чтобы мясо было как можно более круглым для равномерного приготовления, а также для презентационного вида, ключевым моментом является связка. Используйте отдельные кусочки кухонного шпагата / веревки, чтобы связать жаркое. Обвяжите нитью жаркое из вырезки на равном расстоянии между каждой связкой.Плотно свяжите мясо, но не слишком туго. ПРИМЕЧАНИЕ: Обычно это делает мой мясник.

7. 
   

   Жаркое из говяжьей вырезки:

8. Промокните говядину насухо бумажными полотенцами (это важно, поскольку поверхностная влажность помешает хорошему подрумяниванию). Слегка смажьте маслом снаружи жаркое и посыпьте крупной солью; промокните молотым перцем по всему мясу, вдавливая в него ладонью.

9. Подрумянивая белки и сахар в мясе, вы еще больше усиливаете вкус мяса. ПРИМЕЧАНИЕ. Жаркое из вырезки, которое я приготовила, весило около 5 фунтов и не поместилось на моей сковороде. Я поджарил его на своей большой чугунной сковороде. Это сработало отлично!

10. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Не добавляя кулинарный жир, поджарьте жаркое со всех сторон (примерно 3 вращения, примерно по 1 минуте каждый). ПРИМЕЧАНИЕ: не поддавайтесь искушению постоянно переворачивать говядину из стороны в сторону, и вы будете вознаграждены красивой подрумяненной корочкой.Когда подрумянится, сразу снимите с огня.

11. 
    

    Жаркое из вырезки:

12. Вырезка, как и другие нежирные куски мяса, лучше всего жарить на сильном огне, а не запекать при более низких температурах. Аромат происходит от подрумянивания, а не от медленно таяния жира в мясе.

13. Поместите обжаренное мясо в большой противень или жаровню и выпекайте, не накрывая крышкой. Запекайте в духовке примерно от 20 до 40 минут (в зависимости от размера жаркого), пока термометр для мяса не покажет желаемую внутреннюю температуру (см. Ниже).ПРИМЕЧАНИЕ. Переверните вырезку в середине приготовления, чтобы она равномерно подрумянилась.

14. Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкость начинается, когда внутренняя температура достигает 120 градусов по Фаренгейту, и начинает становиться средней прожаркой при 125 или 130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

15. Когда жаркое из вырезки приготовится по вашему вкусу, достаньте его из духовки и переложите на разделочную доску; накройте тентом из алюминиевой фольги и дайте постоять 15 минут перед разделкой (температура мяса повысится на 5-10 градусов после того, как вы вынимете его из духовки).

17. Нарежьте жаркое на ломтики 1/2 дюйма и выложите на теплое сервировочное блюдо. Подавать с винным соусом.

20. Налейте красное вино в форму для выпечки или жаровни, соскребая коричневые кусочки.

21. В большой сковороде или чугунной сковороде на среднем огне растопите масло. Добавьте горчицу и сливки; довести до кипения, периодически помешивая. Добавьте соки с разделочной доски и смесь красного вина в сливочный соус; перемешайте, чтобы смешаться, вылейте в разогретую сервировочную миску, чтобы подавать с нарезанным жареным.

* Купите самую большую или самую тяжелую вырезку, которую вы можете себе позволить, потому что чем крупнее вырезка, тем лучше ее использовать в качестве жаркого.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на: Сверхбыстрый термапеновый термометр.

Рекламный контент

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько хороших кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель.Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

спонсорский контент

Любимые рецепты жаркого из говяжьей вырезки:
Вырезка из пино нуар с перцем
Говядина с перцем и лавандой
Вырезка из чатни с перцем
Жаркое из говяжьей вырезки — жаркое из говяжьего филе

Лучший рецепт говяжьей вырезки | Запутанная со вкусом

Легко следовать рецепту жаркого из говяжьей вырезки, которое тает во рту, с хрустящей ароматной корочкой, влажной внутренней частью и невероятным вкусом!

© TangledwithTaste.com
Прикрепите его к доске «Вкусная еда», чтобы СОХРАНИТЬ на потом!
Подпишитесь на Tangled with Taste на Pinterest, чтобы получить больше отличных советов, идей и рецептов!
Этот пост может содержать партнерские ссылки,
Пожалуйста, смотрите страницу раскрытия Tangled with Taste для получения дополнительной информации.

Вы когда-нибудь пробовали говяжью вырезку?

Если вы только что ответили «нет», значит, вы действительно упускаете из виду! Говяжья вырезка — это жаркое из филе миньона! Филе Миньон — безусловно, самый нежный кусок мяса коровы.Или, другими словами, говяжья вырезка — это жаркое из тающей нежности во рту.

По этому рецепту ваша говяжья вырезка будет иметь идеальную хрустящую корочку с чесноком и тимьяном снаружи и нежную, сочную середину прожарки. Это абсолютное совершенство и вкус как рай. Если вы никогда не ели правильно приготовленный кусок говяжьей вырезки, вас ждет настоящее удовольствие!

Как приготовить идеальную говяжью вырезку:

Итак, говяжья вырезка — это целиком жаркое из филе миньона.Ну, на самом деле, если говорить более технически, вырезка — это мышца. Тот, который делает очень мало работы; следовательно, это нежность. Но поскольку это мышцы, это очень нежирный кусок мяса. Что на самом деле делает его более здоровым.

Но не волнуйтесь, я все испорчу. Мы собираемся натереть все жаркое жиром бекона. Ха-ха! Поскольку он такой постный, в нем и на нем не так много жира. Это означает, что не будет много жира, который можно было бы растопить и увлажнить во время приготовления. Это причина добавления жира в беконе; Чтобы говяжья вырезка не пересыхала.

Блюда из говядины

Говяжья вырезка — мое любимое блюдо в мире! Так что у нас он есть для многих наших больших праздников (например: Пасха, Рождество, четверг…). Некоторые стороны, которые мне нравятся рядом с говяжьей вырезкой, включают:

1. Брюссельская капуста, глазированная кленом (замените ветчину на бекон, когда готовите ее вместе с вырезкой, и это действительно поразит вас !!!) Картофель
2. BLT Burrata Salad
3. Домашний французский хлеб

Есть множество других отличных вариантов, которые можно подавать вместе с говяжьей вырезкой.Как вы можете видеть на наших фотографиях, мы отправились в город, наслаждаясь этой вкуснятиной.

Если у вас остались остатки еды, обязательно загляните в этот рецепт бефстроганова.

Лучший рецепт говяжьей вырезки

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 1 жаркое из говяжьей вырезки
• Приблизительно 1/2 стакана беконных капель

Сухой перец

• 2 столовых ложки соли
1,5 столовой ложки чеснока в порошке
• 1.5 столовых ложек лукового порошка
• 1,5 столовых ложки сушеных листьев тимьяна
• Смешайте все ингредиенты для растирания.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Промойте вырезку и промокните насухо.
3. Натереть все жаркое с каплями бекона.
4. Обильно приправить сухим втиранием.
5. Поместите жаркое на пергаментный лист для печенья. (Это НЕ ДОЛЖНО быть пергаментной подкладкой, это просто действительно помогает с уборкой после этого…).
6. Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не достигнет: 120 градусов по Фаренгейту для говяжьей вырезки средней прожарки (примерно 10 минут на фунт). Или 130 градусов по Фаренгейту (около 12 минут на фунт) для говяжьей вырезки средней прожарки.
7. Выньте из духовки и дайте постоять в теплом, но не горячем месте примерно 15 минут.
8. Нарезать и подать.

7.8.1.2

178

FlirtingwithFlavor.com

Медленно обжаренная вырезка из говядины | Праздничный ужин

Когда я готовил кейтеринг, я предпочитал нарезанную говяжью вырезку. Я подавал его с мягкими роллами для «тяжелых закусок», с тостами размером с укус для элегантных закусок или толстыми ломтиками с соусом из голубого сыра (также на основе одного из рецептов Босоногой Контессы) в качестве основного блюда. Мой метод приготовления был всегда один и тот же, согласно книге Босоногой Контессы, Стороны , печь на 500 градусов в течение 30-35 минут, отдых 15 минут, затем нарезать ломтиками.Сказочно каждый раз. Ну почти каждый раз. Иногда я натыкался на слишком горячую духовку или на гостя, который болтал со мной на пару минут дольше, и обнаруживал, что красивая говяжья вырезка из идеально «редкой» превратилась в «среднюю» за две минуты. . При приготовлении при такой сверхвысокой температуре, как и при приготовлении на гриле, вы должны точно рассчитать время приготовления, чтобы избежать переваривания или неполного приготовления. Я прочитал новый рецепт Ины медленно обжаренного филе говядины (говяжья вырезка) по дороге к своим сестрам в прошлом году на Рождество, зная, что в тот вечер я отвечал за приготовление говяжьей вырезки на ужин.Ина сменила мелодию с быстрой и горячей на медленную и тихую с явно потрясающими результатами. Хм… это был большой риск. Мало того, что это было Рождество, и все с нетерпением ждали полакомиться традиционной говяжьей вырезкой, но не я заплатил за это. Когда вам доверили кусок мяса, за который кто-то раздил более 100 долларов, вам лучше знать, что вы делаете! Я провел 3 часа в пути, исследуя медленный и низкий метод приготовления говяжьей вырезки. Прочитав несколько других обзоров и рецептов, в которых утверждалось то же самое, что и миссис А.Гартен, я спросил Майка, что, по его мнению, мне делать? Он сказал: «Как называется книга?» Защита от дурака . Я вверил судьбу рождественского ужина в умелые руки Босоногой (… хотя я слышал, как она мысленно говорит: «Никогда не пробуйте новый рецепт, когда вы развлекаетесь — только проверенные и верные рецепты, которые, как вы знаете, помогут работать каждый раз. »). Наш рождественский ужин имел огромный успех — все хохотали и хохотали над совершенно редкой, совершенно нежной — почти шелковистой — говяжьей вырезкой.Я не должен был сомневаться в ней ни на минуту.

Когда зимняя погода прервала прошлогодние новогодние планы, мы с Майком решили остаться на ночь развлечений. Говяжья вырезка на двоих.

Большинство мясников с радостью делают это, потому что они просто нарезают оставшуюся часть вырезки на стейки из филе и продают. Я также попросил их обрезать (жир) и связать его, как вы можете видеть выше.

Медленно обжаренная вырезка из говядины 5–6 фунтов говяжьей вырезки, очищенная от жира, связанная оливковым маслом Морская соль Свежий треснувший перец Обрезать жир с говядины, затем связать его кусочками хлопковым шпагатом. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Выложите на противень.* Для приготовления заранее срезать жир, связать и выложить на противень. Подождите, пока не начнёт готовить, чтобы приправить. Жарьте при температуре 275 градусов в течение от 1 часа до 1:20 минут, пока внутри говядина не достигнет 130-135 градусов. Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут. Нарежьте ломтики толщиной 1 дюйм.

Фото: Вот запеченная говядина при 275 градусах после щедрой соли и перца.

Я накрыл его фольгой, чтобы дать ему отдохнуть.

Готовность к резьбе ок.10 вечера в канун Нового года!

Еще один крупный план…

Совершенно редкая полностью. Когда я готовил его при низкой температуре по сравнению с высокой, я обнаружил, что он готовится более равномерно. Вместо более «средне-хороших» концов и «раритетной» середины, тогда вся вырезка была ярко-розовой и сочной, похожей на жаркое из ребрышек высшего сорта. Я очень, очень рекомендую этот метод.

Посмотреть полное меню праздничного ужина и распечатать подробное расписание приготовления можно здесь.