Как сварить вкусно грудинку: Отварная свиная грудинка — пошаговый фоторецепт

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 561

Урожайность: 8 — 10 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 4 часы 25 минут

Перец черный свежемолотый

молодой картофель, разрезанный пополам

Бульон из говядины с низким содержанием натрия

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 425 °.Обильно приправить грудинку солью и перцем с обеих сторон.
2. Выложите картофель в большую жаровню, сбрызните маслом и приправьте солью и перцем. Выложите грудинку поверх картофеля жирной стороной вверх.
3. Жарить до тех пор, пока на грудинке не образуется темно-золотистая корочка сверху, и картофель готовится примерно 1 час 15 минут.
4. Уменьшить духовку до 300 °. На этом этапе удалите картофель, если желаете жареный картофель, или оставьте в кастрюле для тушеного картофеля. Добавьте бульон в сковороду и снова приправьте говядину солью и перцем.Плотно накройте сковороду фольгой.
5. Вернитесь в духовку и продолжайте готовить, пока грудинка не станет мягкой, а вилка почти не будет сопротивляться, когда вставлена ​​в нее, примерно 2 часа 30 минут.
6. Дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками (для мягких ломтиков против волокон!). Подавать с картофелем.

Питание (на порцию): 561 калория, 37 г белка, 24 г углеводов, 2 г клетчатки, 0 г сахара, 34 г жира, 13 г насыщенных жиров, 488 мг натрия

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Приготовленная в духовке грудинка с вустерширским соусом и бальзамическим соусом

Узнайте, как медленно запекать целую говяжью грудинку в духовке с восхитительным карамелизованным бальзамическим соусом и Вустерширским соусом , луком и чесноком. Эта приготовленная в духовке грудинка тушится в бульоне, который затем карамелизируется, а мясо подрумянивается в процессе жарки, в результате получается сочное мясо с полным ароматом.Сначала я расскажу о , ознакомившись с некоторыми основами приготовления грудинки , но не стесняйтесь нажимать кнопку «Перейти к рецепту» выше, чтобы сразу перейти к делу. Это рецепт говяжьей грудинки без глютена, палео-безмолочных продуктов.

Я давно собирался сделать рецепт говяжьей грудинки в блоге! Я знаю, что об этом просили мои читатели, а также потому, что многие люди немного напуганы этим куском мяса. Многие думают, что грудинка требует барбекю или копчения или что на это уходит очень много времени.Но, хотя это один из тех нарезок, для приготовления которого нужно немного любви и времени, на самом деле с ним очень легко справиться, и я покажу вам, как приготовить красивую говяжью грудинку в домашней духовке.

В этом рецепте мы медленно готовим грудинку в духовке в течение 3 часов на слабом или умеренном огне. Он наполовину тушен в восхитительном бульоне, который медленно тушится, образуя самый декадентский соус — соус для грудинки. После того, как вы закончите всю подготовку, вам нужно всего лишь несколько раз проверить грудинку; в противном случае это очень простой процесс.НЕ БОЙТЕСЬ БРИСКЕТА!

Что такое говяжья грудинка?

Грудинка — это кусок мяса от грудки или нижней части грудки говядины. В этой части много соединительной ткани, поэтому она считается жесткой нарезкой, и требует правильного способа приготовления, чтобы она стала нежной.

Грудинка состоит из двух разных мышц или частей: точки и плоской . остроконечный отруб более удлинен и является более жирной частью грудинки; плоский срез немного компактнее и имеет более квадратный / прямоугольный вид, что позволяет ему лежать ровно.Вы можете использовать любой из них в этом рецепте.

Обе части (которые часто продаются как одна целая грудинка) должны иметь жировую шапку или жировой слой . Вы можете обрезать часть этой спинки, но она действительно растворяется (тает) во время приготовления и придает мясу много аромата и влаги, поэтому не срезает весь жир!

Корм ​​для грудинки очень похож на другие отрубы из говядины; он богат белком и умеренным содержанием жиров и нулевых углеводов, с большим количеством железа, селена, цинка и витаминов группы B, особенно B12, поэтому он даст вам много энергии и антиоксидантов.

Сколько грудинки на человека?

На самом деле это очень хороший вопрос, потому что, как и в случае с большинством видов мяса, приготовленного на медленном огне, грудинка сжимается во время приготовления (от 100% до примерно 60%), поэтому вы должны учитывать это при составлении меню. Поскольку на грудинке немного жира и немного мраморности, это сытная говяжья вырезка, поэтому вам не нужно столько ее, сколько постной говядины. Кроме того, это также зависит от того, что еще вы подаете с грудинкой.

Если вы подаете в основном грудинку, вам следует выделить 200–300 граммов или 8 унций приготовленной грудинки или более для голодных животиков.В моем случае мы подавали мясо с салатом из капусты и сладким картофелем на стороне, поэтому 150-200 грамм или 5-7 унций грудинки было достаточно. Я купил плоскую грудинку весом 1 кг / 2 фунта с толстым колпачком сверху (внешняя сторона) и обрезанным жиром снизу. Он обслужил 6 человек (4 взрослых и 2 детей).

На 6 взрослых и пару сторон к мясу, я бы сказал, возьмите грудинку 1,2–1,5 кг / 2,5–3 фунта . Рецепт подойдет и для этого количества мяса.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БРИСКЕТ В ПЕЧИ

Вы найдете полный список ингредиентов, инструкции и информацию о питательной ценности в таблице рецептов ниже.Вот несколько шагов, которые покажут, как приготовить грудинку в духовке. Для начала выньте грудинку из холодильника и доведите до комнатной температуры (если вы планируете готовить ее сразу).

Грудинка руб

Первое, что я делаю, это готовлю приправленную натереть грудинку. Если честно, можно использовать любые специи, которые есть под рукой. Даже соль и перец подойдут. Я выбрал несколько моих любимых блюд, таких как копченый перец, лук, чесночный порошок и тмин. Смешать с солью и отложить.

Как обрезать грудинку?

Как я уже упоминал выше, грудинка обычно покрывается слоем жира. Мне нравится обрезать более толстые части, я просто срезаю верхний слой жира. Но я по-прежнему оставляю много жира, чтобы придать мясу аромат и сохранить его влажным во время приготовления. Вы можете оставить весь жир на нем, так как он растает во время жарки. Я обнаружил, что в моем бульоне останется слишком много жира, а соус может стать немного маслянистым, но это личное предпочтение.

Затем натереть грудинку специями, равномерно натереть со всех сторон. На этом этапе вы можете оставить грудинку в холодильнике на ночь, чтобы добавить в нее все эти специи, или можете сразу приступить к приготовлению.

Шаг 1. Разогрейте духовку до 170 C / 375 F.

Шаг 3. Обжарьте грудинку с обеих сторон. Вы можете сделать это на сковороде или прямо в духовке на среднем огне на плите. Сначала добавляю немного масла и готовлю по 1-2 минуты с каждой стороны.

Шаг 3. Тем временем приготовьте ингредиенты для бульона. Удалите грудинку и влейте бульон, чтобы удалить глазурь со дна сковороды. Выключите плиту. Добавьте чеснок, лук, Вустерширский соус, бальзамик и соевый соус Тамари (или кокосовые аминокислоты). Это будет наш бульон для тушения, который превратится в соус / добавку.

Шаг 4. Положите грудинку поверх лука (жирной крышкой вверх!) И положите ее в бульон. Плотно накройте весь противень фольгой и поставьте в духовку примерно на 3 часа.

Шаг 5 . Проверяйте грудинку каждый час. Осторожно извлеките лоток и снимите фольгу. Размешайте бульон ложкой и полейте грудинку несколькими столовыми ложками жидкости. По прошествии второго часа вы увидите, что мясо начинает подрумяниваться, а бульон превращается в более густой соус. Выложите немного лука и чеснока поверх мяса, когда поливайте соусом.

В последний час приготовления я люблю проверять его дважды (каждые 30 минут), потому что это когда соус иногда может слишком сильно размягчиться на одной стороне сковороды (скажем, на более горячей части вашей духовки).Если похоже, что соус загустевает и начинает выглядеть слишком липким, добавьте еще немного бульона или воды и перемешайте. Вы хотите избежать сжигания сокращения!

Через 3 часа выключите духовку и дайте грудинке постоять 10-15 минут. Вы также можете снять поддон и дать ему немного постоять под фольгой. После этого переложите грудинку на разделочную доску и нарежьте ломтиками любой толщины. Выложите все это великолепное карамелизованное сокращение и лук сверху.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ГОВЯДИНЫ

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ТОП-10 ВИДЕОРЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ

Грудинка 1 кг / 2 фунта (я использовал плоский разрез с наложенным слоем жира, который я немного обрезал)

Грудинка со специями

1 чайная ложка соли

1/3 чайной ложки черного перца

1.5 ч.л. копченой паприки

1,5 ч.л. чесночного порошка

1,5 ч.л. лукового порошка

1 чайная ложка порошка тмина

1/2 чайной ложки кайенского перца или порошка чили

Для бульона для тушения грудинки

1 крупная луковица, нарезанная ломтиками

3-4 дольки чеснока

Куриный бульон 500 мл (2 стакана)

1/4 стакана Вустерширского соуса

2 столовые ложки соевого соуса Тамари (или кокосовых аминов)

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка оливкового масла, кокосового масла или масла макадамии для обжаривания мяса

• Разогрейте духовку до 170 C / 338 F.
• Вымойте и высушите грудинку. Оставьте толстый колпачок (обычно с одной стороны), но не стесняйтесь обрезать особенно толстые участки, что я и сделал. Не удаляйте жир полностью, так как он сохраняет влажность грудинки и придает ей особый аромат.
• Смешайте натертые приправы в миске и накройте грудинку с обеих сторон. Втирайте его руками со всех сторон. Если не торопитесь, поместите грудинку в пакет Ziploc или контейнер и поставьте в холодильник на ночь. Перед приготовлением обязательно доведите до комнатной температуры.
• Поставьте жаропрочный металлический противень (не керамический или стеклянный!) На сильный огонь на плиту. Поместите его так, чтобы пламя попадало в середину сковороды. Вы также можете сделать эту часть на большой сковороде или на сковороде.
• Добавьте столовую ложку и, когда она станет горячей, поместите грудинку в середину жирной стороной вниз. Варить 1-2 минуты, чтобы специи поджарились. Переверните, добавив еще немного масла, и готовьте мясной стороной вниз 1-2 минуты, чтобы немного подрумянить специи. Вынуть грудинку на тарелку.
• Добавьте лук и чеснок в противень и влейте немного бульона. Перемешайте, чтобы очистить дно сковороды от глазури и соскоблить все липкие кусочки специй. Теперь влейте оставшийся бульон, Вустерширский соус, бальзамик и соевый соус Тамари (или кокосовые аминокислоты). Перемешайте и переместите лук и чеснок к середине.
• Поместите грудинку поверх лука в бульоне (следите, чтобы слой жира был вверху!) И брызните сверху несколькими столовыми ложками жидкости.Плотно накройте весь противень фольгой и поставьте в духовку.
• Готовьте в течение 1 часа, затем снимите противень и вылейте сверху еще несколько столовых ложек бульона, чтобы намазать мясо. Вы можете положить немного лука и чеснока на мясо. Снова накройте фольгой и верните еще на 1 час.
• По истечении этого часа повторите наметку. На этом этапе бульон будет загустевать и карамелизироваться. Если у вас есть вкус, у него будет насыщенный, соленый привкус подливки.Я рекомендую добавить еще 1/4 стакана в 1/2 стакана воды и на этом этапе размешать бульон. Снова накрыть фольгой и варить еще 1 час.
• Через 3 часа проверьте мясо и убедитесь, что бульон не слишком густой и не липкий. Выключите духовку, но оставьте мясо там на 15 минут. Вынуть из духовки и немного подольше настоять под фольгой.
• Переложить на доску или блюдо с уменьшенным соусом и луком сверху. Нарежьте на кусочки нужной толщины и подавайте с горчицей, вашим любимым соусом для барбекю или просто с салатом из капусты, жареным или пюре из сладкого картофеля, зеленой фасолью и любыми другими гарнирами, которые вам нравятся с жареным мясом или мясом барбекю.

Банкноты

Боковины для грудинки (вот что я обслужил):

Ключевые слова: Грудинка, говядина, мясо, без глютена, палео, медленное приготовление, воскресное жаркое

ДРУГИЕ ЧАСТЫЕ БРИСКЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Где купить грудинку? Ваш местный мясник, вероятно, лучший выбор, чтобы получить кусок грудинки, однако сейчас это популярный вид говядины, и его часто можно найти в супермаркете.Ищите его в отделе с говядиной, обычно рядом с отрезами для жарки.

Как нарезать грудинку? Правильно прожаренная на медленном огне грудинка должна быть сочной и нежной, и ее легко можно нарезать ножом. Я люблю нарезать ломтиками 1 см, но вы также можете нарезать их кубиками. Срезать слой жирной шапочки вниз.

Что подавать с грудинкой? Лучшие гарниры для грудинки?

Традиционно копченую грудинку или грудинку, приготовленную на гриле, подают со всеми ожидаемыми обрезками из салата из капусты, картофеля фри, солений, кукурузы в початках, картофельного салата или печеного картофеля, зелени капусты, макарон-сыра и т. Д.

Если вы едите хлеб, в качестве сосуда для грудинки можно использовать мягкие булочки, обертки или тако. Если вы предпочитаете низкоуглеводную еду, выберите хороший салат из капусты и запеченный картофель фри из сладкого картофеля или вкусное пюре из цветной капусты.

Что делать с оставшейся грудинкой?

Если у вас есть остатки грудинки, есть много способов насладиться ею. Храните его в холодильнике до 3 дней (хорошо накрытым) и используйте его для приготовления таких вещей, как:

• грудинка начо или тако
• Роллы, роллы или бутерброды с грудинкой
• нарезать мелкими кубиками и посыпать жареный рис с грудинкой (с обычным рисом или рисом с цветной капустой)
• Добавьте больше белка в свою любимую тарелку салата
• грудинка и яйца для обильного завтрака

Как разогреть грудинку?

Обычно я делаю это на маленькой сковороде с небольшим количеством масла или небольшим количеством воды.Вы также можете разогреть в духовке при 200 C / 395 F в течение 5-10 минут или в микроволновой печи на HIGH в течение 1 минуты или около того. Холодная грудинка тоже неплохая.

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Копченая говяжья грудинка по-техасски — это больше, чем простой рецепт, это процесс таяния во рту копченой грудинки. Все, что вам нужно, это соль, перец, дым и время, и вы на пути к тому, чтобы съесть лучшую говяжью грудинку в своей жизни.

Копченая грудинка

Я прекрасно понимаю, насколько пугающим может быть впервые выкурить огромную дорогую грудинку.Вот почему я протестировал и перепроверил множество различных методов и рецептов, чтобы помочь вам каждый раз достигать идеальных результатов, используя относительно простой процесс.

Как только вы попробуете эту сочную грудинку, вам захочется при следующей возможности выкурить еще одну. Барбекю (особенно грудинка) — это то, чему вы должны научиться на собственном опыте, так что давайте приступим и постараемся!

Инструменты, необходимые для копчения грудинки

Я связал продукты, которые я использую при курении грудинки, ниже, чтобы вы могли точно увидеть, что я использую дома.Не все из них необходимы, но после того, как я выкурил кучу грудинки, я обнаружил, что они значительно облегчают работу!

• Курильщик . Мне нравится использовать CampChef SmokePro, но подойдет любая разновидность, которая может поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту.
• Доска разделочная большая . Вам понадобится большая поверхность, чтобы нарезать кусок грудинки, когда он будет готов к подаче.
• Термометр для мяса. Thermapen Mk4 — идеальный термометр для этой грудинки, но подойдет любой надежный термометр.
• Мясная бумага. Эта грудинка в техасском стиле во время стойла оборачивается мясной бумагой. Вы можете купить Hey Grill Hey Peach Butcher Paper в Patio Provisions сегодня же!
• Поварской нож. Для того, чтобы разрезать грудинку, необходим хороший острый нож. Этот нож шеф-повара Dahstrong идеально подходит для этой работы.

Как коптить грудинку

Выкурить грудинку несложно, нужно время, причем много! Следуйте инструкциям ниже, чтобы получить лучшую копченую грудинку в вашей жизни:

1. Выберите грудинку. У меня есть полная статья о выборе идеальной грудинки в моем сообщении Brisket 101. Вот основные сведения: запланируйте покупку целой грудинки упаковщика с острыми и плоскими мышцами. Сорт мяса имеет значение, говядина высшего сорта будет иметь более жирную мраморность. (Это означает больше вкуса и сочности, чем отборная грудинка!). Купите около 1/2 фунта (или больше) грудинки на человека, которого вы обслуживаете.
2. Обрезать грудинку. Некоторые техасцы утверждают, что совсем не стригут. Однако в большинстве верхних коптильных камер они проводят обрезку.Этот шаг так важен для того, как получится конечный продукт. Потратьте 20-30 минут, чтобы правильно его подрезать. У меня есть пошаговые инструкции (и изображения) по обрезке грудинки в этом посте: Как обрезать грудинку. В видео также есть ускоренная версия (под карточкой рецепта), которая поможет вам получить визуальное представление об обрезанной грудинке.
3. Приправьте грудинку. Техасский стиль заправлен только крупной солью и грубым черным перцем. Единственное мое дополнение (и это мое личное предпочтение, вы можете пропустить его, если вы пурист) — это еще и чесночный порошок.На самом деле это не меняет вкуса и не портит вкус этой потрясающей копченой говядины, но добавляет немного дополнительных качеств.
4. Курите! Используйте в своем курильщике хорошую древесину. Я использовал дуб в качестве основного дерева с добавлением небольшого количества вишни. Цель здесь, какой бы тип коптильни вы ни использовали, — постоянный нагрев и постоянный поток тонкого голубого дыма.
5. Оберните грудинку. На мой взгляд, это один из важнейших шагов к получению суперсочной нежной грудинки с убийственной темной карамелизованной корой.Мнения расходятся между использованием фольги и персиковой мясной бумаги, но для этого рецепта я полностью перешел на мясную бумагу после многих лет использования фольги. У моей грудинки никогда не было лучшего аромата дыма и более вкусной коры. Грудинка заворачивается, как подарок, загибая край через край, пока она не будет полностью запечатана. Верните грудинку курильщику загнутыми краями вниз и продолжайте коптить при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части (убедитесь, что ваш термометр находится в мясе, а не в жире).
6. Дайте отдых своей копченой грудинке. ДО. НЕТ. ПРОПУСКАТЬ. ЭТО. ШАГ. Когда грудинка отдыхает, это позволяет большому количеству этих горячих и газированных соков немного осесть и перераспределиться по мясу. Это также позволит вам довести грудинку до идеальной температуры нарезки и сервировки.
7. Нарежьте грудинку. У меня есть полный пост о нарезке грудинки ЗДЕСЬ. Для максимальной нежности копченую грудинку нужно нарезать ломтиками напротив волокон. Но помни! Есть две перекрывающиеся мышцы и два разных направления волокон.Вы можете разделить острие и плоские части и порезать каждую по отдельности перед подачей на стол, но иногда остаются кусочки без коры. Традиционные техасские суставы разделяют грудинку посередине, как можно ближе к месту, где острие перекрывает плоскость, затем поворачивают острие на 90 градусов и разрезают его таким образом, а затем заканчивают разрезание в противоположном направлении. У вас будут куски с несовершенным зерном, но если ваше мясо достаточно нежное, это не имеет большого значения.
8. Подавайте великолепно копченую грудинку. В техасских суставах при заказе можно запросить жирную или постную грудинку. Жирный — это точка, а постный — плоский. Я люблю рассказывать своим гостям, какие кусочки какие, чтобы они могли выбрать свои любимые. Лично я предпочитаю жирное, но я всегда беру и кусочек постного мяса, потому что у него такой потрясающий аромат дыма! Для еще более традиционных ощущений подайте на блюде с мясной бумагой, большим количеством солений, белым хлебом, собранным красным луком и маринованными перьями халапеньо. Соус на стороне.Всегда.

Как долго коптить грудинку

Хотел бы я сказать вам точное время, которое потребуется для курения, но, увы, в этом вся прелесть барбекю. Готово, когда это будет сделано.

Для начальной фазы дыма я планирую около 8 часов при 225 градусах по Фаренгейту, чтобы мои 12-13-фунтовые грудинки достигли 165 градусов по Фаренгейту. Однако ваша грудинка войдет в фазу между 145 и 165 градусами по Фаренгейту, когда жидкость испарится. с поверхности грудинки охладит ее, пока гриль пытается ее приготовить. Это называется стойлом, , и временные рамки на этом этапе различаются для каждой грудинки, которую я когда-либо готовил. Вот где пригодится хороший внутренний термометр.

Второй этап (после того, как он завернут в мясную бумагу), может занять от 5 до 8 часов. Обычно я планирую дополнительные 2 часа для каждого из моих поваров грудинки, потому что, если это будет сделано раньше, я всегда могу поставить его в холодильник и дать ему немного отдохнуть. Если это сделано поздно, мой муж проголодается.

Итог: запланируйте 12-18 часов, чтобы полностью приготовить грудинку (это включает начальный дым до 165 градусов и завернутый дым, чтобы мясо нагрелось до 202 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению лучшей копченой говяжьей грудинки

Ознакомьтесь с этими советами профессионалов, которые помогут вам коптить грудинку:

• Заранее перемешайте специи. Смешайте соль, перец и чеснок в старом контейнере для шейкера для специй. Во время заправки встряхните специи на высоте примерно 2 фута над грудинкой. Это создаст красивый ровный слой соли, перца и чеснока по всей поверхности грудинки.
• Любая сторона готовит отлично! Многие спорят, следует ли готовить грудинку жирной стороной вверх или вниз при копчении.Угадай, что? Я сделал две грудинки, одну вверху и одну вниз. В конечном продукте разницы не было. Поместите его туда, как вам удобнее!
• Не забывай отдыхать! Отдых для грудинки чрезвычайно важен. Я рекомендую давать грудинке отдых хотя бы на час. Вы можете просто оставить его в мясной бумаге и положить на разделочную доску или противень. Если вам нужно дать грудинке отдых более часа, это не проблема! Просто заверните его в полотенце (которым вы не прочь пожертвовать ради вкусной грудинки) и положите в изолированный холодильник.Я держу грудинки таким образом до 6 часов, и каждый раз они получаются горячими и идеальными!

Варианты копченой грудинки

Не все методы приготовления грудинки одинаковы, и я часто пробую разные методы, чтобы добиться наилучших результатов. Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать:

• Slather! Некоторым людям нравится использовать связующее, чтобы натер прилегал к грудине. Мой фаворит — желтая горчица. Это помогает приправе прилипнуть, но кислотность также помогает разрушить поверхность мяса и создать великолепную кору.В этом нет необходимости, но стоит попробовать, чтобы узнать, нравится ли вам это!
• Обертка! Я рекомендую обернуть в мясную бумагу, но можно и фольгу. Фактически, фольга — это оригинальный техасский костыль, который помогает проталкивать дым через стойло. Его до сих пор используют во многих местах для барбекю. Ваша грудинка может иметь более мягкую кору, но она будет сохранять много влаги внутри самого мяса.
• Температура! Я люблю низкую и медленную грудинку, но некоторым нравится, когда процесс немного поспешен. Вы можете попробовать коптить при температуре 275 градусов по Фаренгейту, чтобы сократить время приготовления.Не существует идеальной формулы для точной временной шкалы, поэтому следите за внутренней температурой грудинки.

Рецепт копченой грудинки

Посмотрите видео под карточкой рецептов , и я покажу вам шаг за шагом, как я делаю эту копченую грудинку дома. Моя миссия — помочь вам стать лучшим барбекю на заднем дворе в вашей жизни, поэтому зайдите на YouTube, Instagram или Facebook, чтобы получить больше рецептов, видео и советов от Hey Grill Hey. Нам не терпится услышать от вас!

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Эта копченая грудинка в техасском стиле подарит вам настоящий техасский вкус прямо у вас на заднем дворе!

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 часов

Время отдыха: 1 час

Общее время: 16 часов 30 минут

Порций: 18 человек

Калорийность: 282 ккал

• Храните грудинку в холодильнике, пока вы не будете готовы начать обрезку.С холодной грудинкой работать намного проще. Переверните грудинку так, чтобы острие было внизу. Удалите серебристую корку или лишний жир с плоской мышцы. Обрежьте большую часть жира в форме полумесяца, пока она не станет плавным переходом между острием и плоскостью. Обрезать и лишнее или рыхлое мясо и жир с острия. Выровняйте края и концы квартиры. Переверните грудинку и обрежьте верхнюю жировую шапку до толщины примерно 1/4 дюйма по поверхности грудинки.

• В миске или пустой емкости для специй смешайте соль, перец и чеснок.Разделите грудинку так, чтобы специи равномерно распределились со всех сторон.

• Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту, используя непрямой нагрев и дым из твердых пород древесины. Положите грудинку на коптильню острием к основному источнику тепла. Это более толстая часть грудинки, которая выдерживает дополнительный нагрев. Закройте крышку и курите, пока внутренний термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту (обычно это занимает около 8 часов).

• На большой рабочей поверхности раскатайте большой кусок мясной бумаги (или фольги) и расположите грудинку по центру.Оберните грудинку, загибая край по краю, создавая герметичное уплотнение по всему периметру. Верните обернутую грудинку курильщику швом вниз, чтобы вес грудинки сжимал края обернутой бумаги плотно.

• Закройте крышку коптильни и, поддерживая температуру 225 градусов по Фаренгейту, продолжайте готовить, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части мяса (занимает от 5 до 8 часов).

• Выложите грудинку на большую разделочную доску и дайте постоять 1 час перед нарезкой.Нарежьте острие и плоскую поверхность острым ножом и сразу подавайте.

калорий: 282 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 36 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 775 мг | Калий: 19 мг | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг

** Этот рецепт был первоначально опубликован в июне 2017 года. С тех пор он был обновлен и переиздан в январе 2019 года.

Рецепт медленно обжаренной говяжьей грудинки (Супер нежный!)

Жареная говяжья грудинка в духовке, приготовленная на медленном огне в духовке, пока она не станет очень мягкой.Грудинка готовится на красном вине, овощах и говяжьем бульоне. Идеальное блюдо перед воскресным ужином.

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Говяжья грудинка — это еда для максимального комфорта. Это идеальное блюдо для ленивого воскресного ужина. В качестве дополнительного бонуса все готовится на одной сковороде, что упрощает уборку. Эта говяжья грудинка, прожаренная на медленном огне, получается нежной, сочной и тает во рту. Я начинаю с обжаривания внешней части грудинки на сильном огне, чтобы мясо получилось красивой корочкой и карамелизованием.Это добавляет аромата и является важным шагом. Я жарю грудинку со смесью моркови, сельдерея и лука. Я также добавил пару зубчиков чеснока для аромата. Что касается жидкости, я использовал говяжий бульон, красное вино и немного вустерширского соуса.

Говяжья грудинка запекается в духовке на слабом огне 3-4 часа или до готовности. Я люблю поливать говяжью грудинку каждые 30 минут — час, чтобы мясо оставалось сочным и нежным.

По этому рецепту говяжьей грудинки хватит на четырех человек с небольшим остатком.Я люблю подавать остатки еды на следующий день в булочке с плавленым швейцарским сыром и au jus. Это потрясающе!

Как приготовить говяжью грудинку

• Жареная говядина: Приправить грудинку солью и перцем. Добавьте 1/2 столовой ложки масла в чугунную сковороду. На сильном огне поджарьте грудинку с обеих сторон. Это занимает около 2 минут с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и отложите.
• Карамелизируйте овощи: Добавьте 1/2 столовой ложки масла в ту же чугунную сковороду. Варить морковь, сельдерей и лук примерно 3-4 минуты до мягкости.Добавить чеснок и варить 1 минуту.
• Жаркое: Добавьте говяжий бульон, красное вино и Вустерширский соус. Доведите до кипения. Снимите огонь, добавьте лавровый лист и приправьте перцем. Поставить в духовку и накрыть крышкой. Варить до готовности 3-4 часа. Поливайте каждые 30 минут — час. Если у вас закончилась жидкость, добавьте еще немного говяжьего бульона. Грудинка должна легко разрезаться и разваливаться, когда вы тянете ее вилкой.
• Отдых: Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 30 минут.
• Подавать: Нарезать или измельчить и сразу же подавать. Наслаждаться!
• Хранить: Остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев.
• Разогреть: Грудинка в духовке, покрытая фольгой, при температуре 325 градусов в течение от 45 минут до часа или до полного прогрева.

Какой кусок мяса мне использовать?

Я использовал более постный разрез грудинки, известный как «первый разрез» или «плоский разрез».Это более тонкий кусок грудинки с меньшим содержанием жира. Это идеальный кусок мяса для жарки и нарезки.

Советы по приготовлению нежной говяжьей грудинки на медленном огне

• После того, как грудинка выйдет из духовки, дайте ей постоять около 30 минут, прежде чем нарезать ее. Это помогает грудинке удерживать влагу и сохраняет сочность мяса.
• Не стесняйтесь заменять овощи тем, что есть у вас под рукой. Подойдет любой другой корнеплод!
• Мне нравится оставлять лишний жир на грудинке.Это помогает грудинке оставаться влажной во время приготовления.
• Обязательно разрезайте говядину напротив волокон. В результате мясо получается более нежным.

Можно ли это приготовить в мультиварке?

Да! Это отличное блюдо для мультиварки. Просто обжарьте грудинку, как указано, и добавьте ее в мультиварку вместе с овощами, вином, бульоном, лавровым листом и приправами. Варить на медленном огне 8 часов или до готовности.

Что подавать с говяжьей грудинкой

Вот еще рецепты из говядины!

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Жареная говяжья грудинка в духовке, задушенная жареными овощами, красным вином и говяжьим бульоном.Идеальное блюдо перед воскресным ужином.

• 2 фунты стерлингов говяжья грудинка «первый разрез» или «плоский разрез»
• 1/4 чайная ложка перец
• 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 1 столовая ложка оливковое масло разделенный
• 2 средняя морковь средние кости
• 2 стебли сельдерея средние кости
• 1 маленький лук средние кости
• 3 зубчики чеснока рубленый
• 1 1/2 чашки говяжий бульон
• 3 столовые ложки красное вино
• 1 столовая ложка Вустершир соус
• 2 весь лавровый лист
• 1/8 чайная ложка перец

• Разогрейте духовку до 300 градусов.

• Приправить грудинку солью и перцем.

• Добавьте 1/2 столовой ложки масла в чугунную сковороду.

• При перегреве обожгите грудинку с обеих сторон. Это занимает около 2 минут с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и отложите.

• Добавьте 1/2 столовой ложки масла в ту же чугунную сковороду. Варить морковь, сельдерей и лук примерно 3-4 минуты до мягкости.

• Добавьте чеснок и готовьте в течение одной минуты.

• Добавьте говяжий бульон, красное вино и Вустерширский соус. Доведите до кипения.

• Снимите огонь, добавьте лавровый лист и приправьте перцем.

• Поставить в духовку и накрыть. Варить до готовности 3-4 часа. Поливайте каждые 30 минут — час. Если у вас закончилась жидкость, добавьте еще немного говяжьего бульона. Грудинка должна легко разрезаться и разваливаться, когда вы тянете ее вилкой.

• Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 30 минут.

• Нарежьте или нарежьте и сразу подавайте. Наслаждаться!

Пищевая ценность

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Сумма на порцию

калорий 434 Калорий в составе жира 180

% дневная стоимость *

Жиры 20 г 31%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 140 мг 47%

Натрий 569мг 1109