Как приготовить вкусно баранину в духовке: Сочная и вкусная баранина в духовке

Баранина запеченная в духовке

Порций: 4 Время приготовления: 1.5 часа Автор: Анюта

 

Баранина запеченная в духовке рецепт  царского блюда! Это вкусное мясо идеально подходит для торжественного мероприятия и приема гостей. Особенно вы порадуете им мужчин, которые не представляют своей жизни без мяса. Баранина получается сочной и ароматной, готовится достаточно просто. Достаточно лишь знать некоторые тонкости приготовления этого шикарного блюда.

Приобретайте баранину светлого оттенка, жир должен быть белым и упругим. Если мясо жилистое и красное или рыхловатое с желтым салом, значит, барашек слишком стар, при запекании он будет жестковатым и сухим. Кулинарный шедевр получится лишь из достаточно молодого мяса. От него не должен исходить неприятный запах. Если таковой имеется, значит, животное либо не было кастрировано, либо почтенного возраста. Оба варианта негативно скажутся на вкусовых качествах.

Теперь от теории пора переходить к практике! И приступать к приготовлению потрясающе вкусного запеченного мяса.

Баранина запеченная в духовке рецепт

В данном рецепте описывается приготовление бараньей лопатки, но ее можно также заменить на филе, ногу (кстати, один из лучших вариантов), седло, хребтовую кость или бедро.

И обязательно приготовьте к баранине легкий салат с зеленью и соус.

 

 

• баранья лопатка -1.7 кг;
• чеснок — несколько долек;
• прованские травы, чабер, тархун, перец, соль, молотый имбирь — по вкусу,
• растительное масло.

 

 

Баранью лопатку или мясо на косточке натрите выдавленным через пресс чесноком и смесью из сухого молотого имбиря, прованских сухих трав, чабра, тархуна, перца и соли. Можно использовать и другие комбинации специй, которые вам нравятся. С бараниной хорошо сочетается майоран, розмарин, и шафран.

 

Если есть свободное время и желание поэкспериментировать, нашпигуйте мясо солеными кусочками свиного сала, чесночком, морковкой и оставьте мариноваться от 1 до 12 часов. При длительном мариновании не забудьте убрать его в холодильник.

Не предлагаю использовать для приготовления баранины майонез. Перед тем как отправить целый кусок в духовку, смажьте баранину растительным маслом

и поместите в форму для запекания с бортиками.

Поставьте в прогретую до 180 градусов духовку.

Несколько раз полейте выделившимся соком.
Время приготовления баранины в духовке рассчитывается в соответствии с весом: 1 час на 1 кг.
Готовность можно определить по цвету выделяемого сока при прокалывании.

 

Советы:

Отличным дополнением к запеченному мясу станут ароматные вкусные соусы, например, из сладкого перца или томатов. Делаются они быстро и просто. В блендере в единую массу превращается сладкий перец, лук и пара долек чеснока, тушится примерно четверть часа на масле оливы, добавляется острый перец, немного сахара, уксуса, соль. Соус нужно охладить.

Не менее интересен ресторанный соус к баранине с вином. Возьмите 200 гр. томатной пасты, луковицу, сладкий перец, несколько маслинок (без косточек) и 60 мл белого сухого вина. На сковородке с маслом нужно подогреть пасту, добавить измельченный лук, маслины и перец, посолить, приправить острым перцем, влить вино. Томите 15 минут под крышкой, не забывая помешивать.

Подавайте запеченную баранину на большом красивом блюде с сочной зеленью и соусами.

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Как приготовить запеченную свинину — >>

Картошка с бараниной в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление картошки с бараниной в духовке:

1подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и смазываем жаростойкую стеклянную форму для запекания 2 – 3 столовыми ложками растительного масла.
Затем промываем под холодной проточной водой баранину, сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем порционными кусочками толщиной от 1,5 до 2 сантиметров. Желательно, чтобы каждый ломтик мяса был с косточкой!
Затем натираем баранину со всех сторон солью, черным молотым перцем, перекладываем ее в глубокую тарелку и оставляем в таком виде на 10 – 15 минут.
Тем временем очищаем от кожуры картофель и лук. Промываем овощи под струей холодной воды, сушим их бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на чистую разделочную доску и измельчаем.
Картофель режем ломтиками или кольцами толщиной не менее 1 – 1,5 сантиметра, лук – полукольцами, соломкой или кольцами толщиной от 5 до 7 миллиметров.
Перекладываем эти нарезки в глубокую миску, посыпаем по вкусу солью, не забывая о том, что использовали ее во время подготовки мяса, и перемешиваем овощи чистыми руками до однородной консистенции.
После этого ставим на стол все остальные продукты и специи, которые понадобятся для приготовления данного блюда.

---

2готовим картошку с бараниной в духовке.

Спустя 10 – 15 минут, когда овощи с мясом пропитаются солью, выкладываем их в подготовленную форму, сначала картофель с луком, а сверху кусочки баранины.
Затем вставляем между продуктами листики лавра и посыпаем пока еще сырое блюдо 2 – 3 щепотками сушеного орегано, а также по вкусу смесью специй для мяса.

Ставим форму в разогретую духовку на средний стеллаж и запекаем баранину с овощами 40 – 45 минут.
Периодически открываем духовой шкаф и с помощью столовой ложки поливаем готовящееся кушанье жиром, скапливающимся на дне формы. Если его очень мало, значит, мясо постное, тогда стоит подлить туда 1/2 стакана сухого красного вина или обычной очищенной воды.

По истечении нужного времени проверяем готовность баранины деревянной шпажкой. По очереди вводим ее острие в каждый кусочек мяса и слегка нажимаем на волокна: если из щели выделяется красный сок – значит, мясо сырое и стоит дать ему еще 5 – 7 минут пропечься, если светлый – блюдо готово.
Надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем ароматному кушанью постоять при комнатной температуре еще 3 – 4 минуты. Затем при помощи кухонной лопатки раскладываем картошечку с бараниной порциями по тарелкам и подаем к столу.

---

3подаем картошку с бараниной в духовке.

Картошка с бараниной в духовке подается в горячем виде как второе основное блюдо. Это кушанье дополняют нарезкой из свежих овощей, салатами, соленьями, разнообразной зеленью и соусами на основе сметаны, томатов, а также сливок! Наслаждайтесь вкусной и простой в приготовлении едой!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– для запекания лучше брать мясо молодого барашка (молочного ягненка), оно почти не имеет специфического аромата, присущего этому виду животных;

– если сам по себе аромат бараньего мяса вам неприятен, но оно нравится на вкус, вы можете нейтрализовать специфический запах маринадом или очень пряными специями, например, такими, как зира или кинза;

– очень часто перед запеканием баранину слегка отваривают в течение 10 – 15 минут, этот процесс также частично нейтрализует специфический запах данного мяса;

– вместо стеклянной формы для запекания можно использовать обычный глубокий противопригарный противень;

– набор овощей можно дополнить свежими помидорами, баклажанами или кабачками.

Баранья нога в духовке — Простые рецепты

Хотите свести с ума настоящего мужчину на долгие годы??? Думаю этот рецепт разобьет даже самые стойкие сердца.

Как говорила моя бабушка, светлая ей память, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Практика это подтвердила.

Предлагаю вашему вниманию рецепт для мясолюбов, а точнее баранолюбов. Кто любит и ценит мясные блюда, однозначно, влюбятся в этот рецепт.

Дети очень придирчивы в выборе блюд, и даже деткам мы угодим, приготовив баранью ногу в духовке.

Для приготовления баранины в духовке нам потребуется:

• баранина, именно баранья нога
• розмарин
• чеснок
• масло оливковое
• соль, перец, семена кинзы
• красный перец, паприка
• пакет для запекания

Как  приготовить баранью ногу в духовке

Выбор хорошего мяса нужно доверить  мужу, потому что только мужчина может почувствовать запах самого вкусного кусочка). Баранина на рынке не дешевая, но эти затраты перекроют те эмоции, которые подарят вам любимые после вкушения баранины.

Итак, ноги барана куплены, убираем все лишние жилки и пленочки. Солим и перчим нежно втирая в мякоть баранины всю соль, перец, любовь и нежность, положительную энергию.

Беремся за соус: масло оливковое или подсолнечное 3 столовых ложки, щепотку семян кинзы, чеснок 3-4 хороших зубчика, измельченных в чеснокодавке, обязательно добавить розмарин!

Розмарин лучше свежий, но если такого нет, то и сушеный вполне подойдет, но розмарин это САМЫЙ главный секрет для баранины в духовке.

Обмазываем баранью ногу этим соусом  и колдуем на любовь и согласие.

Даем время для маринования баранины, думаю 1-3 часов достаточно. Если хотите, то  можно баранину положить на сутки помариноваться в холодильнике.

Промаринованную баранью ногу укладываем в пакет для запекания, завязываем плотно по бокам, чтобы сок не вытекал ни в коем случае. И ставим баранину в духовку на 1,5 часа на 130 градусов, для того чтобы она прогрелась.

Шикарно жить не запретишь, мы готовили сразу две бараньи ноги. Вторая предназначалась предкам в дар, на угощение.

Время летит и запахи медленно заполняют всю квартиру, аромат стоит такой, который действительно сводит с ума. Бедные соседи)))

Прибавляем температуру в духовке до 200 градусов. И еще 1- 2 часа ждем, надеемся и верим. Иногда заглядываем в духовку, если мясо на косточке стало сходить , значит баранина в духовке готова.

Первую ногу мы сразу достали, потому как слюной изошлись. А вторую баранью ногу мы оставим еще в духовке, вскрываем пакет, чтобы она поджарилась корочкой.

Точим остро остро нож и готовимся вкушать.  Овощи к гарниру. Запеченная баранья нога подана к столу!

А  тех, кто любит мясо  с корочкой, пригласим к столу чуть позже, минут через 10.

Приму все комментарии! Р.S. СПАСИБО ОГРОМНОЕ НИКОЛАЮ! Друг семьи Коля познакомил нас с этим рецептом, за то ему низкий поклон!

Баранина в духовке в фольге – 7 рецептов, как вкусно запечь баранину

Молодая баранина очень ценится за высокое содержание в её жире нуклеиновой кислоты. Но сохранить комплекс питательных веществ при термической обработке не всегда удаётся. Баранина в духовке в фольге – один из способов приготовления, при котором это возможно.

Блок: 1/8 | Кол-во символов: 258
Источник: https://attuale.ru/baranina-v-duhovke-v-folge-7-retseptov-kak-vkusno-zapech-baraninu/

На что обратить внимание

Важно!

Нельзя пережаривать баранину. Правильно прожаренное мясо будет очень вкусным и сочным. 

Интересно!

Раньше баранину считали символом весны. В те времена этот вид мяса можно было употреблять только в весенний период. Сейчас же баранину можно употреблять в пищу в течение всего года. 

Главным конечно же остается правильное приготовление этого мяса. Если вы сделаете все так как написано в нашей инструкции, то получите поистине вкуснейший продукт, который украсит как праздничный, так и повседневный стол. Ваша семья обязательно оценит ваши старания.

Начнем с того, как правильно выбрать баранину для приготовления ее в духовке в фольге по нашему рецепту с фото. Этот шаг очень важен, потому что если вы выберете невкусное старое мясо, то как не старайтесь, блюдо у вас получится жестким и неприятным на вкус. И тут все секреты приготовления вам не помогут. Поэтому стоит отнестись серьезно к выбору баранины.

В первую очередь обращайте свое внимание на светлое мясо с белыми упругими прожилками. У мяса старого барана обычно красный оттенок и желтый жир. Из него у вас вряд ли получится вкусное блюдо, как бы вы не старались. Поэтому проходите мимо такого мяса, а обращайте свое внимание на мясо молодого барашка. Самые удачные и вкусные блюда можно приготовить только из него.

Если у мяса присутствует неприятный запах, то это говорит о том, что перед вами мясо старого барана. Другой вариант – баран был не кастрирован. Такое мясо тоже брать не стоит, потому что неприятный запах может так и остаться после приготовления и это подпортит вам аппетит и испортит блюдо.

В зависимости от того, что вы собрались делать с бараниной – варить, жарить или запекать – стоит выбирать разные части барашка.

Совет!

Для варки хорошо подойдет мясо шейки, грудинки или лопатки. Для жарки лучше выбирайте заднюю ножку. Если вы решили приготовить котлеты из баранины, то возьмите шейку или опять же лопатку. Для запекания хорошо подойдет так же, как и для жарки задняя ножка.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 2000
Источник: https://ej-ka.net/baranina-v-folge-v-duxovke.html

Ароматные бараньи ребрышки

Далеко не каждая хозяйка умеет готовить баранину по правилам. Такой сорт мяса имеет специфический запах, от которого необходимо избавляться перед термической обработкой. В противном случае ваше блюдо будет безнадежно испорчено.

На заметку! Баранье мясо, независимо от части тушки, можно вымочить в фильтрованной воде в течение 10-12 часов или замариновать. Выбор маринада зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• ребра бараньи свежемороженые – 1 кг;
• молотый душистый перец;
• рафинированное масло семян подсолнечника;
• базилик;
• соль.

Приготовление:

1. Охлажденные бараньи ребра тщательно промоем проточной водой.
2. Переложим мясо в миску и зальем фильтрованной водой комнатной температуры.
3. Добавим 2 столовых ложки уксуса с 9% концентрацией и оставим на несколько часов.
4. По истечении отведенного для вымачивания времени, ребра промываем водой еще раз. Излишки влаги пропитываем бумажными полотенцами.
5. Теперь подготовленные бараньи ребрышки разделываем на порционные куски желаемого размера.
6. Застилаем огнеупорную форму или противень алюминиевой фольгой. Смазываем ее небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
7. Перекладываем бараньи ребра, но предварительно натираем каждый кусочек солью, душистым молотым перцем и сушеным базиликом.
8. Плотно заворачиваем фольгу, чтобы воздух не поступал. Ставим мясо в духовой шкаф на 45-50 минут.
9. Оптимальная температура для приготовления баранины в фольге составляет 180°.
10. Когда баранина будет готова, разворачиваем фольгу и томим в духовом шкафу мясо еще 5-10 минут, чтобы появилась золотистая корочка.
11. К такому сорту мяса подходят практически любые соусы и гарниры.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1670
Источник: https://v-duhovke.ru/baranina-v-duhovke-v-folge-retseptyi-nezhneyshego-myasa/

Как правильно разделывать мясо баранины, чтобы потом запечь его в фольге в духовке

В этом деле тоже есть свои секреты. В первую очередь снимите с мяса несъедобную пленку и удалите поверхностный жир. Если этого жира будет много, то вкус еды сильно ухудшится. Но весь жир тоже удалять не стоит. Остаточная его часть придаст мясу дополнительную сочность.

Лучше всего конечно брать свежую баранину, а не замороженную. Если у вас замороженная баранина, то повторно замораживать ее не рекомендуется.

Теперь давайте разберем секреты приготовления баранины, о которых мы писали в самом начале статьи.

• Баранину на огне ни в коем случае нельзя держать избыточное количество времени. Так мясо станет сухим и невкусным.
• Одним из лучших вариантов приготовления баранины – это запекание ее в фольге или в рукаве. Таким образом мясо получится вкусным, нежным и сочным.

• Лучшим вариантом перед приготовлением будет мариновка баранины в соусе, который вы сами выберете.

Совет!

Соус поможет перебить неприятный запах мяса и придаст блюду сочность и пикантность. С такой целью лучше всего воспользоваться соусом из кислых яблок и чеснока. Очень хорошо если у вас есть время и вы можете оставить мясо в маринаде на десяти или двенадцать часов. В таком случае удобнее будет замариновать баранину на ночь, а утром вы получите готовое к приготовлению мясо. Но все же если у вас нет времени ждать, то промариновать мясо можно и в течение одного часа.

• Баранина очень любит специи. Они делают вкус мяса еще более пикантным и интересным. Здесь можно использовать все приправы, которые вы любите. Но даже в этом случае нужно знать меру.

• Баранину лучше всего сразу подавать к столу после приготовления, то есть в теплом виде. Остывавшая баранина потеряет свой вкус.
• При жарке важно учитывать расположение мяса. Лучше всего класть его жиром вниз. Так блюдо получится сочнее и вкуснее.

Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов с фото приготовления баранины в фольге и рукаве в духовке.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1967
Источник: https://ej-ka.net/baranina-v-folge-v-duxovke.html

Ингредиенты

• Баранина: 1.5 кг
• Сухие специи: 20 г
• Соль: 10 г
• Соевый соус: 50 г
• Чеснок: 1/2 крупной головки
• Помидоры свежие: 50 г
• Горчица: 10 г
• Сок лимона: 2 ч. л.

Блок: 3/10 | Кол-во символов: 152
Источник: https://ladyelena.ru/baranina-v-duxovke/

Инструкция приготовления

1. Заранее подготовить хороший кусок баранины. Неплохо подойдет лопатка либо грудина, можно использовать заднюю часть барана.

2. Посолить мясо и посыпать специями.

3. Хорошо втереть компоненты руками в мясо.

4. В отдельную миску поместить раздавленный чеснок, измельченный помидор. Влить туда же соевый соус и сок лимона.

5. Для пикантности добавить горчицу в миску с будущим маринадом.

6. Хорошо все перемешать.

7. В готовый маринад поместить мясо. Очень тщательно, со всех сторон обмокнуть баранину в маринад. Оставить ее на 30 минут в миске мариноваться.

8. Свернуть мясо в рулет и плотно упаковать его в фольгу.

9. Запекать баранину при 200 градусах (1.40-2 часа).

10. Ароматное, нежное мясо барашка можно подавать на стол.

Блок: 4/10 | Кол-во символов: 722
Источник: https://ladyelena.ru/baranina-v-duxovke/

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимон —  ккал/100г
• Цедра лимонная —  ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кинза, кориандр —  ккал/100г
• Кориандр —  ккал/100г
• Тимьян — 101 ккал/100г
• Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
• Чабрец — 276 ккал/100г
• Соевый соус —  ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Вина ликерные — 212 ккал/100г
• Вина полусухие —  ккал/100г
• Вина сухие —  ккал/100г
• Вино красное —  ккал/100г
• Апельсины —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Винный уксус белый —  ккал/100г
• Розмарин сухой — 131 ккал/100г
• Перец чили —  ккал/100г
• Бальзамический уксус —  ккал/100г
• Баранья нога — 318 ккал/100г
• Итальянские травы смесь — 259 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Соль, Сахар, Лимоны, Розмарин сухой, Тимьян, чабрец, Итальянские травы, Кинза, кориандр, Перец чили, Лук репчатый, Морковь, Винный уксус белый, Соевый соус, Бальзамический уксус, Вино красное, Апельсины, Баранья нога

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1026
Источник: https://1000. menu/cooking/21353-baranina-v-folge-v-duxovke-recept-s-foto

Рецепт баранины в духовке в фольге

А вот еще один способ приготовить баранью вырезку или мясо на кости в духовом шкафу. Рецепт подходит и для запекания в фольге, и для рукава. В любом случае мясо получится ароматным, мягким, вкусным и сохранит свою сочность.

На заметку! При выборе специй и сушеных трав, полагайтесь на свой вкус. Если вы плохо чувствуете этот баланс, воспользуйтесь универсальными наборами для приготовления мясных блюд.

Ингредиенты:

• ребра бараньи свежемороженые – 600 г;
• молотый красный перец – щепотка;
• паприка – щепотка;
• соль;
• чесночные зубки – 5-6 штук;
• молотый душистый перец или смесь;
• соус соевый – 50 мл.

Приготовление:

1. Такой способ приготовления баранины называют деревенским. Берем бараньи ребра и промываем их в охлажденной воде. Можно предварительно вымочить в уксусном растворе, чтобы избавиться от специфического запаха.
2. Разделывать на порционные куски ребра не нужно. Вдоль кости делаем просто небольшие надрезы, но кусок мяса все равно должен оставаться цельным.
3. Шпигуем баранину очищенными чесночными зубками. Можно их меленько порубить ножом и натереть мясо со всех сторон.
4. В отдельной посуде смешиваем все приправы и пряности. Натираем хорошенечко баранину на кости.
5. Теперь равномерно поливаем бараньи ребра соевым соусом.
6. Перекладываем мясо в рукав для запекания или заворачиваем в алюминиевую фольгу. Важно, чтобы не было зазоров, несмотря на то, какой способ запекания вы выбрали.
7. Запекаться баранина будет в среднем 1,5 часа при температурном пороге в 200°.
8. Подавать к столу в таком виде бараньи ребрышки можно с пикантным соусом и зеленью.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1583
Источник: https://v-duhovke.ru/baranina-v-duhovke-v-folge-retseptyi-nezhneyshego-myasa/

Как приготовить баранину в духовке в рукаве

Современной хозяйке хорошо, у нее есть тысячи кухонных помощников, помогающих готовить быстро. Один из них – рукав для запекания, который одновременно делает мясо нежным и сочным, а противень оставляет чистым. Для запекания можно взять баранью ногу или чистое филе, кому как нравится.

Продукты:

• Баранина – 1,5-2 кг.
• Соль крупного помола – 1 ст. л.
• Горчица «Дижонская» (в зернах) – 2 ч. л.
• Специи «Прованские травы» – 1/2 ч. л.

Технология:

1. С мяса убрать лишний жир, срезать пленки, вымыть, промокнуть бумажной салфеткой.
2. Специи растереть в порошок (или взять готовые молотые), смешать с солью.
3. Полученной ароматной смесью натереть баранину со всех сторон. Теперь аккуратно смазать горчицей. Оставить для маринования на 3-4 часа в холодном месте.
4. Мясо спрятать в рукав, положить на противень, поставить в духовку. При максимальной температуре (220°C) запекать в течение 40 минут.
5. Затем снизить температуру, продолжить запекание в течение получаса. Можно аккуратно надрезать рукав, чтобы появилась румяная корочка.

Готовую запеченную баранину выложить на красивое блюдо, полить соком, оставшимся в рукаве, украсить зеленью. Блюдо дня готово!

Блок: 5/10 | Кол-во символов: 1185
Источник: https://ladyelena.ru/baranina-v-duxovke/

Как вкусно запечь баранью ногу в фольге

Ещё одна вариация приготовления бараньего мяса предусматривает наличие:

• 1 бараньей ноги;
• 10 горошин перца;
• 5 веточек розмарина;
• небольшого количества подсолнечного масла;
• 2 головок чеснока;
• соли.

Пошаговая инструкция исполнения блюда представляет собой выполнение следующих действий:

1. В пиале смешиваются толчёные специи, рубленный розмарин и чесночная кашица.
2. К ароматной смеси добавляется масло.
3. Нога натирается пряностями и солью, а затем оборачивается плёнкой и отправляется в холодильник на 10 часов.
4. Перед приготовлением баранина выдерживается 30 минут на столе, пока разогревается до 200 °C духовка.
5. Выпекается баранина, будучи обёрнутой в фольгу, на протяжении 2 часов.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 703
Источник: https://attuale.ru/baranina-v-duhovke-v-folge-7-retseptov-kak-vkusno-zapech-baraninu/

Готовим с овощами в духовке

Свежие овощи придают и без того вкусному мясу ещё большую ароматность и сочность.

Для создания аппетитного блюда требуется подготовить:

• ½ кг баранины;
• 3 картофельных клубня;
• морковку;
• луковицу;
• 2 помидора;
• стопку растительного масла;
• 100 мл воды;
• соль и специи.

Этапы подготовки:

1. Промытый и обсушенный кусок солится и натирается специями.
2. Все овощи нарезаются крупными ломтиками.
3. В огнеупорную форму по центру выкладывается баранина, которая по кругу обкладывается овощными кусочками.
4. В блюдо добавляются вода и немного подсолнечного масла, после чего форма накрывается фольгой.
5. Выпекается баранина с овощами в разогретой до 200 °C духовке около 1,5 часов.
6. За 10 минут до завершения приготовления фольга снимается.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 725
Источник: https://attuale.ru/baranina-v-duhovke-v-folge-7-retseptov-kak-vkusno-zapech-baraninu/

Баранина с курагой в фольге, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• 3 килограмма баранины,
• бульон из баранины пол литра,
• 100 грамм свежих абрикос или кураги,
• 3-4 зубчика чеснока,
• розмарин в любом виде,
• масло оливковое или подсолнечное (но лучше конечно оливковое) — 3 столовых ложки,
• 1 столовая ложка муки.

Приготовление: 

• Баранину обмажьте маслом и при помощи ножа сделайте в ней надрезы поглубже.
• Чеснок и курагу нужно нарезать мелко и примешать. Добавьте в эту смесь розмарин. Хорошо все перемешайте и добавьте эти ингредиенты в надрезы в мясе, сделанные ранее.

• Мясо уложите в разогретую в духовке форму и запекайте в течение двух часов. Чтобы проверить готовность мяса, проткните его вилкой или ножом. Если увидите розовый сок, то смело доставайте мясо из духовки.

• Займемся теперь приготовлением соуса. В бульон добавьте жир из формы, смешанный с мукой. Прокипятите смесь, потом добавьте в нее розмарин и оставьте на огне еще на пять минут. Таким соусом хорошо поливать мясо непосредственно перед подачей к столу.

Надеемся, вам понравились наши рецепты с фото приготовления баранины в фольге в духовке пошагово! Приятного аппетита!

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1156
Источник: https://ej-ka.net/baranina-v-folge-v-duxovke.html

Запекаем лопатку в маринаде

Вкусно запечь баранину весом в 2,5 – 3 кг можно в маринаде из:

• головки чеснока;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 5 г зиры;
• небольшого количества паприки и молотого перца;
• щепотки кориандра;
• соли.

Ход работы состоит в выполнении следующих манипуляций:

1. Чеснок очищается и превращается в кашицу.
2. В пиале смешиваются чесночная масса, подсолнечное масло, указанные и прочие пряные специи, соль.
3. В лопатке делаются надрезы глубиной не более 2 см, после чего мясо натирается маринадом и отправляется в холодильник, будучи завёрнутым в пакет, на сутки.
4. Подготовленная баранина выпекается 2 часа в фольге в разогретой до 200 °C духовке.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 637
Источник: https://attuale.ru/baranina-v-duhovke-v-folge-7-retseptov-kak-vkusno-zapech-baraninu/

Рулет из баранины в духовке в фольге

Удивить гостей можно, приготовив оригинальный рулетик.

Он готовится из:

• 800 г баранины;
• 30 мл томатной пасты;
• такого же количества сметаны и соуса Табаско;
• яйца;
• зелени;
• горчицы;
• 2 зубков чеснока;
• небольшого количества муки и сахарного песка;
• соли и специй.

Чтобы приготовить баранину в виде рулета:

1. Чеснок очищается, давится и смешивается с томатной пастой, соусом и рубленой зеленью.
2. В смесь отправляются мука, щепотка сахара.
3. В отдельной мисочке взбивается яйцо с горчицей и сметаной.
4. Промытое и обсушенное мясо нарезается полосками, которые слегка отбиваются.
5. Пласты через один смазываются томатным соусом, а оставшиеся – сметанным.
6. Собирается многослойный рулет, который перевязывается шпагатом, оборачивается фольгой и отправляется на 1,5 часа в духовку, разогретую до 200 °C.

Баранина – диетическое и очень сочное мясо, из которого в духовке можно с лёгкостью приготовить очень аппетитные блюда.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 920
Источник: https://attuale.ru/baranina-v-duhovke-v-folge-7-retseptov-kak-vkusno-zapech-baraninu/

Идеальный маринад для запекания баранины в духовке

По запросу «идеальный маринад для мяса барана» интернет выдает тысячи рецептов, но каждая хозяйка считает свой самым лучшим. Поэтому только опытным путем можно получить идеальный состав. А за основу можно взять такой рецепт.

Продукты:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Чили перец – 2 маленьких стручка.
• Зира– 1 ч. л.
• Тимьян, розмарин – по ½ ч. л.
• Оливковое масло.
• Соевый соус.

Технология:

1. Лук и чеснок очистить, промыть, первый – нарезать мелкими кубиками, второй – пропустить через пресс. Чили нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать с солью, специями, оливковым маслом и соевым соусом.
3. В этом маринаде вымачивать баранину несколько часов, прежде чем отправить в духовой шкаф.

Травы и специи помогут справиться с запахом баранины, который не всем нравится. Масло позволит при запекании сохранить мясные соки внутри. По желанию в маринад можно нарезать 2-3 помидора.

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 924
Источник: https://ladyelena. ru/baranina-v-duxovke/

Советы и рекомендации

Многие не любят баранину из-за специфического аромата, но почти полостью отсутствует в мясе молодого барашка или ягнятине. При покупке нужно обращать внимание на свежесть мяса, наличие небольшого количества жиров и пленки.

Для приготовления ягненка особых специй не требуется, а вот баранину «постарше» обязательно нужно мариновать. Для этого можно использовать любимые приправы и специи, ароматные травы.

Некоторые хозяйки советуют соевый соус или лимон, на Кавказе обычно добавляют помидоры.

Лучший способ приготовления – запекание на противне, получается относительно не хлопотно, но при этом вкусно и красиво.

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 651
Источник: https://ladyelena.ru/baranina-v-duxovke/

Кол-во блоков: 21 | Общее кол-во символов: 22852
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

1. https://ej-ka.net/baranina-v-folge-v-duxovke.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 5123 (22%)
2. https://ladyelena.ru/baranina-v-duxovke/: использовано 6 блоков из 10, кол-во символов 5198 (23%)
3. https://1000.menu/cooking/21353-baranina-v-folge-v-duxovke-recept-s-foto: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2654 (12%)
4. https://v-duhovke.ru/baranina-v-duhovke-v-folge-retseptyi-nezhneyshego-myasa/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5905 (26%)
5. https://attuale.ru/baranina-v-duhovke-v-folge-7-retseptov-kak-vkusno-zapech-baraninu/: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 3972 (17%)

Баранина с овощами — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня публикуем для вас интересный и вкусный рецепт — баранина с овощами, запеченная в духовке. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать бараньи ребрышки или голени, а также любую часть бараньей вырезки с косточкой. Обязательно посыпьте мясо пряными травами, это придаст баранине невероятный аромат. Также предлагаем запекать мясо с овощами в фольге, это сделает его мягким и сочным. Ниже вы найдёте наш подробный пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления баранины с овощами:

• баранина (вырезка с косточкой или баранья голень)
• морковь — 1-2 шт.
• картофель — 4-6 шт.
• лук репчатый — 2-3 шт.
• чеснок — 2-4 зубчика
• растительное (оливковое) масло — по вкусу
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• сухие пряные травы (укроп, орегано, петрушка или другие по желанию) — по вкусу

Рецепт приготовления баранины с овощами:

Промытую и немного подсушенную баранину тщательно натереть смесью соли, толчёного чеснока (или отжатого сока чеснока) и черного молотого перца.

Отдельно смешать сушеные пряные травы.

Тщательно обсыпать баранину травами, оставить так на час.

Разогреть духовку до 200°. Дно формы для запекания выстелить пищевой фольгой, оставляя длинные края, которыми позже надо будет накрыть баранину с овощами. Обильно смазать фольгу растительным маслом, выложить слой картофеля. Для этого картофель очистить, промыть и нарезать тонкими кружочками толщиной не более 1 см (но и не тоньше, иначе картофель «разварится»), картофель слегка посолить и посыпать специями.

Далее выложить на картошку слой нарезанной кружочками моркови.

Поверх картошки с морковью выложить нарезанный тонкими кольцами лук, немного обсыпать пряными травами.

Сверху на овощи выложить баранину, закрыть фольгой.

Запекать баранину с овощами в духовке примерно час, затем приоткрыть фольгу (полностью не убирать, открыть только участок с мясом), баранину сбрызнуть оливковым маслом и запекать до образования румяной корочки (не более 20 минут).

Баранина с овощами, запеченная в духовке, готова!

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Вкусная баранина в духовке под хлебной корочкой • Жизнь

Раньше я совершенно не любила баранину, но с того времени, как эта живность освоила просторы возле дома родителей мужа, начала чувствовать себя там очень комфортно и наращивать численность, это чистое мясо начало появляться на столе очень часто.

В современных условиях, когда при выборе мяса ты его тщательно ощупываешь, осматриваешь и обнюхиваешь в желании избежать куска со следами “оживления”, такое домашнее мясо – это настоящая роскошь. Так что если и вам при случае перепадет нога или лопатка не очень взрослого барашка — приготовьте, и вам точно понравится эта вкусная баранина в духовке под хлебно-сырной корочкой.

У моей бабушки не было большого хозяйства с кучей коров-индюков-кролей-уток-и-всего-остального-что-там-заводят. В последнем случае живые продукты регулярно передаются любимым детям-внукам, и нет такого контраста между постоянными магазинными продуктами с возможным подвохом, потому что к хорошему привыкаешь.

Еще когда я была совсем маленькой, у бабушки были свиньи (одна в год, кажется), две козы, и несколько резвых кур с покушающимся на тебя петухом во главе. Как раз то, что нужно, чтобы иметь контакт с животным миром, но без “постоянных поставок продуктов”. Именно благодаря тому непостоянству я сейчас так остро ощущаю прелесть деревенских продуктов. И отдельное спасибо бабушке за любовь к козьему молоку!

А родители мужа перебрались в жить за город не так давно, и заводить хозяйство в план проживания не входило. Исключение составили лишь овцы: милые, кучерявые, громкие, активно размножающиеся и довольно самостоятельные. Гуляют свободно весь день, пасутся, кормятся дважды в день зерном. Никакого стресса!

Мясо таких животных не требует особенных усилий в готовке, потому что оно хорошее само по себе. Лишь немного специй и изюминка – именно таким будет сегодняшний рецепт.

Баранина в духовке под хлебно-сырной корочкой

• 2-2,5 кг баранины нога или лопатка
• 2 ст. л. нежирной сметаны
• 1 ст. л. цельнозерновой горчицы
• 100 г твердого сыра
• 100 г черствого хлеба
• 3-4 зубчика чеснока
• тимьян, розмарин или смесь итальянских/прованских трав
• соль, перец

• Баранину тщательно вымыть, зачистить и натереть солью и перцем. Смешать сметану с горчицей и обмазать смесью мясо со всех сторон.

• В блендере измельчить хлеб, сыр и чеснок, добавив травы (количество – на свой вкус). Лучше всего использовать свежий тимьян или розмарин, но вкусно будет и с сушеными травами. Получившейся крошкой облепить мясо (использовать всю крошку).

• Завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 250°. Печь при такой температуре 20 мин., затем температуру убавить до 160° и печь еще 3 часа, после чего развернуть мясо, увеличить температуру до 180-190° и печь в таком режиме полчаса. После этого духовку выключить и оставить мясо там еще на часок томиться.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Баранина в духовке — рецепт с фото

Баранина в духовке – это блюдо, которое не готовят, как правило, в будний день. Его стараются подать исключительно к праздничному столу, покоряя при этом гостей не только вкусом, аппетитным внешним видом, но и ароматом готового мяса. В приготовлении баранины одним из важных моментов является подбор правильного маринада, ведь именно благодаря нему, баранина получится сочной, мягкой и нежной на вкус.

Удачно подобранный маринад, также, способен заглушить специфический запах бараньего мяса, который многим может показаться неприятным. Именно потому, перед тем как отправить баранину в духовку, ее нужно хорошенько замариновать. Для маринада используют красное вино, пиво, уксус, лук, чеснок и т.д. В сочетании с определенными специями (розмарином, перцем, кинзой, орегано и прочими), можно не только избавиться от запаха, но и придать баранине шедевральные вкусовые качества. Такие тонкости зависят исключительно от конкретного рецепта.

Для приготовления баранины в духовке берут такое же мясо, как и для аналогичных свиных, говяжьих блюд. Чаще всего выбор останавливают на филейной части, ребрышках, или вовсе используют баранину на кости. Баранину в духовке нужно запекать от 40 минут, до 1 часа 45 минут.

По желанию, баранина в духовке может запекатся как цельными стейками, так и кусочками небольших размеров. Способы готовки тоже разняться: в горшочке, в рукаве, в фольге, или на шпажках в виде шашлыка. К столу готовое мясо подают с гарнирами, свежими овощами, зеленью и соусами.

Баранина в духовке в горшочке с овощами

Баранину с овощами стоит готовить в тех случаях, когда вы целенаправленно хотите не только приготовить вкусность к ужину, но и максимально сохранить все полезные свойства продуктов, из которых готовите. Этот эффект достигается благодаря способу готовки, при котором составляющие блюда томятся в собственном соку.

Ингредиенты:

• 700 г. баранины
• 500 г. картофеля
• 4 помидора
• 2 баклажана
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 4 зуба чеснока
• 100 г. сливочного масла
• Зелень
• Специи
• Соль

Способ приготовления:

1. Баранину промываем и нарезаем кубиками.
2. Все овощи нарезаем таким же образом, за исключением помидор, их режем кружочками.
3. Баклажаны перекладываем в миску с холодной слегка подсоленной водой, оставляем на 10 минут.
4. На дно горшочка кладем немного баранины, сверху чеснок, добавляем соль и специи по вкусу.
5. Чередуем мясо с овощами слоями, за исключением помидоров.
6. Заливаем горшочки кипятком, чтоб она слегка прикрывала их содержимое.
7. Сверху в каждый горшочек кладем сливочное масло.
8. Отправляем баранину в духовку на 1,5-2 часа при температуре 180 градусов. Время зависит от «старости» мяса.
9. За четверть часа до окончания готовки добавить в горшочки помидоры и зелень.

Баранина в духовке с картошкой

В этот раз мы будем использовать бараньи ребрышки, и я вас уверяю они получаться сочными и мягкими, как и картошка. К столу подаем блюдо порционными кусочками, чтоб каждому из дегустаторов попало как ребрышко, так и готовые дольки картофеля.

Ингредиенты:

• 1 кг бараньих ребрышек
• 2 луковицы
• 2 кг картофеля
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 лавровых листа
• 2 щепотки орегано
• Специи для мяса
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Баранину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на кусочки.
2. Натираем мясо специями, солью и перцем, после чего оставляем на четверть часа.
3. Овощи очищаем и нарезаем картофель кусочками, луковицу полукольцами. Затем добавляем соль и перемешиваем между собой.
4. На смазанный растительным маслом противень кладем в один слой овощи.
5. На подушку из овощей кладем кусочки баранины, и посыпаем орегано.
6. Для вкуса и запах кладем поверх лавровый лист.
7. Запекаем бараньи ребрышки 45 минут. Температура готовки 200 градусов.

Нежная баранина, запеченная в фольге в духовке

Любое мясо, запеченное в фольге, приобретает несравненный вкус, и баранина в духовке не станет исключением. Главное не забыть про простую кулинарную хитрость, за полчаса до окончания готовки, снять фольгу и поливать мясо время от времени образовавшимся соком.

Ингредиенты:

• 900 г баранины
• 1 луковица
• 3 моркови
• 1 веточка розмарина
• 100 мл красного вина
• 1 ч. л. тмина
• 2 ч. л. кориандра
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Приготовим смесь для приправы. В ступку кладем тмин и кориандр, и хорошенько их разминаем.
2. Затем добавляем к ним соль и черный молотый перец.
3. Промытую баранину обсушиваем и натираем приготовленной смесью специй.
4. Веточку розмарина разламываем и аккуратно вставляем в нескольких местах, прямо в мясо.
5. Перекладываем баранину в глубокую миску и заливаем вином.
6. Накрываем ее пищевой пленкой и отправляем мариноваться на 2 часа в холодильник.
7. Овощи очищаем, промываем и нарезаем. Выкладываем их на дно формы, а поверх них положить баранину.
8. Обернуть форму в фольгу и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Время готовки 1,5 часа.
9. За 30 минут до окончания, снять фольгу и доготавливать мясо при температуре 180 градусов, время от времени поливая его соком.

Баранина в духовке, запеченная в рукаве

Прелесть запекания мяса в рукаве, состоит в том, что весь сок обволакивает баранину во время готовки, создавая тем самым невероятный кулинарный шедевр. Рецепт прост, понятен и доступен, потому подойдет всем начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины
• Рукав
• Соль
• Лавровый лист
• Кориандр
• 2 веточки гвоздики
• Черный молотый перец
• Душистый перец
• Майоран

Способ приготовления:

1. В глубокую миску наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения.
2. Затем добавляем в воду душистый перец, черный перец, лавровый лист, травы, кориандр, гвоздику и специи. Соли всыпьте с таким расчетом, чтоб вода была достаточно соленой.
3. Баранину промываем в воде, обсушиваем бумажными салфетками.
4. В остывшую воду со специями кладем мясо, так чтоб она полностью его покрывала, и ставим в холодильник на 24 часа.
5. Спустя сутки перекладываем баранину на рукав, посыпаем лавровым листом и специями по вкусу.
6. Запаковываем рукав и кладем его на противень.
7. Отправляем запекаться в духовку на 1 час, при температуре 180 градусов.
8. Через 60 минут раскрываем рукав, поливаем мясо образовавшимся соком и даем остыть.

Теперь вы знаете, как готовится баранина в духовке. Приятного аппетита!

Баранина в духовке — неоспоримый фаворит большинства мясных блюд, которые готовятся подобным образом. Ее можно запекать как самостоятельно, так и в сочетании с овощами, что избавит вас от необходимости дополнительно думать о гарнире. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша баранина в духовке получилась вкусной и с первого раза:

• Имейте ввиду, мясо молодой баранины лучше всего подходит для готовки;
• Экспериментируйте с приправами, травами и специями. Таким образом, аромат и вкус готового блюда можно менять до неузнаваемости бесконечное число раз;
• Поливайте мясо жиром, который образуется во время запекания, это застрахует баранину от пересыхания;
• Готовность мяса проверяют, делая надрез. Если сок будет красным или розовым, то мясо еще сырое, если прозрачным, то его можно уже доставать.

Рецепт жареной баранины

Этот простой способ запекания баранины — это в значительной степени заведение в Австралии … это особенное семейное блюдо, и здесь не с чем сравнивать. Однако один важный момент: в отличие от запекания курицы, важно перевернуть ногу на прибл. в середине приготовления (поверьте мне, я, наверное, делал это сотни раз за 35 лет).Итак, неплохо сделать прорези (начиненные кусочками свежего чеснока и веточками свежего розмарина) с обеих сторон ножки. Слегка натереть оливковым маслом и бросить в духовку. Лучше ужина с Томом Крузом! (Re old lamb TV ad …)

очень легко Я сделал эту баранину (около 5 фунтов) для вечеринки French Soiree.Я поджарил свой кусок баранины на 400 в течение часа до коричневого цвета, затем добавил около 3 стаканов воды и накрыл баранину, снизил температуру до 275 и оставил готовиться на медленном огне около 3 часов. За 45 минут до того, как это было сделано, я добавил маленький молодой картофель и 1 большую луковицу, нарезанную ломтиками. Я даю ему постоять около 20 минут перед нарезкой. Он был настолько нежным, что его можно было разрезать вилкой. Я приготовила подливку из кукурузного крахмала из оставшихся соков.

Я приготовила это сегодня на ужин, и это было просто замечательно! Я натерла баранину оливковым маслом перед добавлением специй и использовала сушеный розмарин вместо свежего.Я также сделал прорези в верхней и нижней части баранины для чеснока и добавил еще чеснока. Я жарил 5-фунтовую баранину без крышки при 350 в течение 2-1 / 2 часов.

Это был мой первый раз, когда я готовил жаркое из баранины, и оно получилось великолепным, если я так говорю. Мой муж всегда заказывает баранину в ресторанах, и ему это очень понравилось. Я подал его с мятным соусом, и у меня осталось достаточно для еще одной или двух еды. Я добавил свежий лимонный сок и использовал сушеный розмарин. Спасибо за рецепт!

Я приготовил этот рецепт в электрическом гриле (Рон Попалс) вместо обычной духовки по 20 минут на фунт, проверяя температуру через 1,5 часа (165 градусов).Жаркое было очень нежным и хрустящим снаружи. Очень вкусно!

Лучшая баранина, которую я когда-либо ел. В точности следовала рецепту, за исключением того, что я натерла его небольшим количеством оливкового масла, прежде чем посолить и поперчить. Всегда буду использовать этот рецепт для баранины.Спасибо

Просто и быстро — мой любимый вид! Никакой предварительной подготовки. Вот краткое изложение моих заметок из разных источников: — Выньте баранину из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы не было горячих и холодных пятен. — Разогрейте духовку 325 за 15 минут перед тем, как поместить баранину в — Рассмотрите возможность измельчения чеснока и розмарина перед добавлением в баранину для лучшего ощущения во рту. — Смажьте баранину маслом, прежде чем посыпать ее солью и перцем. — Добавьте около 2+ стаканов воды в кастрюлю (баранина приподнята), чтобы собрать капли для подливки, избегать дыма. — Вариант: добавить картофель или овощи в жаркое на стороне.Время обжарки зависит от веса и желаемой степени готовности. «Официальные» рекомендации USDA направлены на то, чтобы избежать желудочно-кишечных сбоев и ответственности, поэтому их количество очень велико. Средняя или средне редкая, кажется, соответствует внутренней температуре 130-135 или 25-30 минут на фунт при 325. У меня была баранина без костей, и в следующий раз я развяжу сетку, положу в мясо обработанный чеснок, розмарин и смесь соли, скатываю его и перевязываю веревкой.Почему? Для получения хрустящей кожи за последние 15 минут я поднял температуру до 400, но в результате получилось более сухое (серое) мясо снаружи и баранина с корочкой, застрявшей в сетке. Для меня 325 ~ или 300 за более длительный период времени. Розмарин и чеснок очень сильные, и маринование не требуется. После этого вы можете добавить в соус любой дополнительный аромат.

Я сделал это прошлой весной и забыл оценить.Это был первый раз, когда я приготовил какое-либо жаркое, и это было восхитительно. Очень легко приготовить, а мясо получилось влажным, нежным и ароматным. Я делал это еще пару раз. Довольно много, учитывая, что мы не часто едим обильно. Я последовал совету других рецензентов и натер жаркое с оливковым маслом перед приготовлением. Я собираюсь сделать это снова на Рождество. Спасибо за прекрасный и легкий рецепт.

Замечательно просто и просто вкусно.Жир на ягненке становится таким вкусным и хрустящим, что трудно удержаться от того, чтобы его покусать. Из капель тоже получается фантастическая подливка. Отличный Микелл!

Не получилось так, как я думал, но могло быть просто то, что я вонял при приготовлении мяса.Попробую еще раз.

Баранина с чесноком и розмарином рецепт

Подается на Пасху и внесены следующие изменения: Я использовал 7-фунтовое жаркое с удаленной крестообразной костью, как того требовал рецепт, хотя мой мясник сказал, что завязать его шпагатом не будет никакой разницы. Я не думал, что пасты будет достаточно, чтобы полностью покрыть ногу таким небольшим количеством чеснока и зелени.Я любитель чеснока, поэтому добавила около 10 зубчиков вместо четырех в рецепте. Еще один рецензент увеличил количество зубчиков вдвое до восьми, и она / она сказала, что все в порядке. Из-за дополнительного количества чеснока я добавлял примерно в два раза больше розмарина (собранного прямо из сада) через небольшие промежутки времени, пока, по крайней мере, по запаху, он не достиг баланса. Я также добавил примерно полторы чайной ложки тимьяна и шалфея. Опасаясь чрезмерного засоления пасты (снова ссылаясь на предыдущие обзоры), я придерживался половины столовой ложки обычной поваренной соли. Я также люблю много перца и дал пасте 15-20 трещин моей мельницы для перца. После смешивания всех ингредиентов в небольшой миске тыльной стороной ложки я попробовал немного пасты на кончике языка, и, хотя чеснок был крепким (как я и предполагал), все остальное казалось, был уравновешен — это то, чего я пытался достичь. Еще одна щепотка соли, и ягненок готов. Я надрезал жир с обеих сторон и выложил его в жаровню; где я сбрызнул его с обеих сторон оливковым маслом.Это избавило меня от необходимости «слегка смазывать» сковороду перед тем, как положить в нее баранину. Я снова опирался на отзывы, и покрытие ее маслом было определенно лучшим вариантом. Моя паста покрыла каждый дюйм жареного и даже заполнила некоторые отметины. Раньше я готовил баранину и вставлял прямо в нее маленькие дольки чеснока, но это показалось мне намного лучшим методом. Ягненок выдержал полные тридцать минут, а затем поместил его в духовку с температурой 400 градусов на 20 минут, как рекомендовано (это метод, который я всегда использую при приготовлении жаркого из ребер, поэтому я был более чем счастлив попробовать его здесь), а затем уменьшил нагрейте до 350 и оставьте еще на час 15 минут.Я нацелился на 130 градусов; но, к моему ужасу, градусник показал 140 градусов. Я читал в обзорах и на других веб-сайтах, что для средней редкости может потребоваться 20 минут на фунт, я слишком рано рассчитал свой ужин — прошло еще полтора часа, прежде чем все было скоординировано и выложено на стол. Мне очень повезло проверить это, когда я это сделал. Я очень расстроился, зная, что отдых еще больше повысит температуру. Однако, оставив его на остаток приготовления пищи, я отнес его к столу и начал резать.Может быть, это просто проблема с моими термометрами для мяса (хотя я использовал два), но когда я перерезал его, он был розовым и красивым. Самая середина жаркого, часть на кости, была невероятно редкой, но все же съедобной (а мне нравится мое мясо почти сырым!). Итак, очевидно, что с моей стороны была какая-то ошибка, чтобы получить великолепное жаркое (хотя и холодное), когда все подсказывало мне, что если оставить его, температура повысится до того, что, как я думал, могло быть до 150 (или выше) градусов. Моей семье и друзьям он понравился, хотя некоторые были напуганы редкостью этого центра.Он был наполнен невероятным ароматом и не был слишком соленым или подавленным чесноком. Тимьян и шалфей были различимы и подчеркнули розмарин. Я очень рад, что добавил к пасте так много и увеличил количество. Единственная критика, которую я бы дал, — это отсутствие капель со сковороды. Я не видел достаточно, чтобы беспокоиться о том, чтобы сочинять оправдание. Я обязательно сделаю это снова.

Рецепт жареной баранины {Как приготовить классический}

Самое важное, что нужно помнить при приготовлении жаркого из баранины, — не переваривать его.Баранина сама по себе обладает таким чудесным вкусом и настолько нежной от природы, что обязательно получится хорошо, если она еще немного розовая внутри.

Как приготовить баранину

Ведутся споры о том, какой метод дает наилучшие результаты — медленное приготовление на медленном огне все время или сначала обжаривание на сильном огне, а затем медленное приготовление. Джеймс Бирд в своей книге «Американская кулинария» предпочитает метод медленного приготовления-медленного нагрева (он натирает жаркое с солью и перцем и готовит его при температуре 325 ° F все время.)

Обычно мы получаем отличные результаты с помощью метода обжаривания, начиная с сильного нагрева, а затем снижая температуру, что является методом, описанным в следующем рецепте.

Если вы используете метод обжига, у вас будут более хорошо проработанные концы, а по мере приближения к внутренней части — реже. Таким образом, у вас будет множество блюд для гостей.

Еще один момент, по которому мнения сильно расходятся, — это внутренняя температура, которая считается «средней редкостью». Я видел ссылки, которые варьируются от 120 ° до 145 ° F.

Для этого жаркого я вытащил его при температуре 125 ° F. По мере того как мясо оставалось в покое, внутренняя температура продолжала повышаться на несколько пунктов.

Элиза Бауэр

Используйте термометр для мяса

Нам нравится наша жареная баранина с редкой стороной и средней прожаркой, и это жаркое было идеально приготовлено на наш вкус. Совершенно очевидно, что точный термометр для мяса имеет важное значение, и он помогает вставить термометр для мяса в разные места в глубину жаркого, чтобы получить хорошие показания.

Отличный способ следить за тем, насколько хорошо готовится жаркое, — использовать выносной термометр. Таким образом, вы можете узнать, когда жаркое готово, не открывая дверцу духовки, что позволит избежать потери тепла, связанного с этим.

Перед приготовлением дайте жареному баранину при комнатной температуре

Инструкции, которые следуют в этом рецепте баранины, предполагают, что вы оставили жаркое при комнатной температуре в течение часа или двух перед запеканием. Если вы берете жаркое и готовите его прямо из холодильника, на приготовление уйдет больше времени.

Обновлено из архива рецептов, впервые опубликовано в 2006 г.

Сохрани это

Маринад, который мы использовали для этого жаркого, принадлежит моей подруге Сюзанне, и он отлично работает. Более простой маринад из розмарина, оливкового масла первого отжима, чеснока, перца и лимонного сока тоже подойдет. Можно также сделать крошечные дольки на поверхности жаркого и вставить дольки чеснока и зелени.

• Маринад
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1 стакан белого вина
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 2 чайные ложки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина или 1 столовая ложка сушеного розмарина
• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
• Смешайте ингредиенты маринада в блендере, сделав всего несколько импульсов, пока они хорошо не перемешаются.
• Жаркое из баранины
• Одна 6-фунтовая баранина без кости или без кости. (Если без костей, нож должен быть перевязан кухонной веревкой мясником.)
• Маринад
• Соль и свежемолотый черный перец

1. Баранина в маринаде

   Положите баранину и маринад в полиэтиленовый пакет. Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его. Снова заверните в другой полиэтиленовый пакет, чтобы мясо ягненка не протекало.

   Мариновать несколько часов или всю ночь в холодильнике.

   Выньте баранину, все еще находящуюся в пакете для маринада, из холодильника как минимум за час (желательно за два часа) перед тем, как поставить в духовку, чтобы помочь довести баранину до комнатной температуры перед жаркой.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Разогреть духовку и разложить решетки

   Разогрейте духовку до 425 ° F. Установите в духовке две решетки — среднюю для ягненка и нижнюю для противня для запекания, с помощью которой можно собирать стекающие капли.

   Обратите внимание, что при таком расположении решеток и противней, когда жаркое находится непосредственно на решетке духовки, в духовке создается естественная конвекция тепла, в результате чего жаркое готовится быстрее, чем при традиционном приготовлении на решетке в противне. .

3. Приправить баранину и поставить в духовку

   Выньте мясо ягненка из мешочка для маринада (вы можете временно положить баранину в другой противень, чтобы с ним было меньше грязи.Промокните маринад ягненка бумажными полотенцами.

   Обильно посолить и поперчить все стороны жаркого. Разложите жаркое самой жирной стороной вверх, чтобы во время приготовления баранины жир растаял до мяса.

   Поместите жаркое прямо на среднюю решетку духовки, поставив противень на отдельную решетку на ступеньку ниже, чтобы уловить капли. Вы также можете налить немного воды в нижнюю сковороду, чтобы капли падали в воду, а не горели в горячей сковороде и курили вашу кухню.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Жаркое

   Жарьте при температуре 425 ° F в течение 20 минут. Затем уменьшите огонь до 300 ° F и запекайте еще от 40 минут (для 6-фунтового жаркого без костей) до часа (для 6-фунтового жаркого на костях). Если вы готовите жаркое с косточкой, кость будет действовать как изолятор, и для ее приготовления потребуется больше времени, чем для жаркого без костей.

   Как правило, общее время приготовления (для редких блюд) составляет 10-13 минут на фунт, включая первые 20 минут на сильном огне.(Предположим, вы дадите жареному постоять час или два, прежде чем поставить его в духовку. Если оно прямо из холодильника, приготовление займет больше времени.)

   Обратите внимание, что способ приготовления прямо на решетке духового шкафа будет имитировать конвекционную духовку, а необходимое время приготовления / температура в духовке будут меньше, чем вам потребовалось бы, если бы вы готовили жаркое на решетке в противне. Если вы готовите жаркое прямо на противне, на решетке или без нее, запустите жаркое при 450 ° F, а через 20 минут уменьшите огонь до 325 ° F.

   Кроме того, форма жаркого влияет на время приготовления. Жаркое у нас получилось довольно длинным и тонким, поэтому готовилось довольно быстро. Более густое жаркое может занять больше времени, чем ожидалось.

Итак, используйте термометр для мяса!

Примерно за 20 минут до того, как вы ожидаете, что жаркое будет готово, начните проверять термометр для мяса. Обратите внимание, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, вам нужно около 10 минут, чтобы снова нагреть духовку, тем самым замедляя процесс приготовления.Поэтому не проверяйте слишком часто и не используйте дистанционный термометр для мяса. Достаньте жаркое из духовки при температуре от 125 до 135 ° F для средней прожарки. Баранину нельзя готовить до тех пор, пока она не будет хорошо прожарена, иначе она станет слишком сухой.

1. Дай отдохнуть

   Перед нарезкой дайте постоять 25-30 минут (чтобы сок не вылился, когда вы нарежете его). Отрежьте кухонную нить и нарежьте острым разделочным ножом кусочки толщиной 1/2 дюйма напротив волокон мяса.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Соберите капли для подливки или соуса

   Пока жаркое отдыхает, с помощью металлической лопатки соскребите капли с жаровни.Используйте капельки для приготовления подливки или используйте их, чтобы подавать к баранине.

   Подавать с мятой чимичурри или домашним мятным желе.

Ссылки:

Рецепт жареной баранины Джеймса Бирда от Epicurious

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт и инструкции по приготовлению идеальной бараньей ножки без костей

Рецепт идеального жаркого из баранины без костей и инструкции по приготовлению:

Какой размер жаркого из баранины без костей, чтобы купить
Таблица приготовления жаркого из баранины без костей
Температура приготовления жаркого из баранины
Время приготовления на фунт
Рецепт жаркого из баранины без костей
Au Jus Рецепт

Баранина — одно из моих любимых блюд.Я особенно люблю жаркое из баранины без костей, потому что его очень легко приготовить и подать. Для многих семей ягненок является традиционным блюдом на пасхальный ужин, но из него получится отличное блюдо для любого случая. При приготовлении до средней прожарки он ароматный и мягкий, так что любой, кто любит ростбиф, также сможет насладиться этой идеальной жареной ножкой из баранины.

Что такое баранина: Баранина — это мясо овец в возрасте до одного (1) года. Если есть свежая местная баранина, лучшего вы не найдете.В Соединенных Штатах сезон свежей баранины длится с марта по октябрь. Если на этикетке мяса есть фраза «Весенний ягненок», это означает, что ягненок был произведен в период с марта по октябрь, но баранина доступна постоянно. Замороженная баранина доступна круглый год.

Как выбрать мясо ягненка: Ищите жаркое из баранины без костей с хорошей мраморностью (белые пятна жира в мясных мышцах) и мясом с хорошей текстурой и плотностью. Мясо на бараньей ноге без костей должно быть розового цвета, а жир — твердым, белым и не слишком толстым.Темное мясо указывает на более старое животное. Оценки качества USDA — надежные ориентиры. Немедленно отнесите баранину домой, охладите ее до 40 градусов по Фаренгейту и используйте в течение 3-5 дней или заморозьте. Баранину безопасно замораживать в оригинальной упаковке или переупаковывать. Для получения наилучшего качества используйте жаркое из баранины без костей в течение 6–9 месяцев.

Какой размер жареной баранины без костей купить?

Баранья ножка без костей (без костей) идеально подходит для запекания в духовке, а также очень легко разделывается.Термин «бескостный» означает, что из жареного ягненка удалена кость окорочка. Ногу с костями, скручиванием и завязкой или сеткой легко запекать. Вы можете легко найти этот вид баранины в большинстве крупных продуктовых магазинов или супермаркетов.

Для щедрой порции жареного ягненка рассчитывайте на 1/2 фунта баранины на порцию. Это означает, если вы планируете обслуживать:

шесть (6) человек — жаркое из баранины весом 3 фунта

восемь (8) человек — 4 фунта жареного ягненка

десять (10) человек — жаркое из баранины 5 фунтов

двенадцать (12) человек — 6 фунтов жареного ягненка

для более (12) человек — купите два (2) жаркого из баранины без костей

Обрежьте пластиковую внешнюю обертку жареного ягненка, следя за тем, чтобы не прорезать сетку вокруг ягненка.Сетка скрепляет очищенную от костей ногу ягненка и помогает ей сохранять форму. Не снимайте сетку до тех пор, пока ягненок не будет поджарен. Если вы купили жаркое из баранины без костей на мясном рынке или в мясной лавке, оно может быть связано вручную веревкой, а не сеткой.

Таблица приготовления жаркого из баранины без костей — Как приготовить баранину:

Приведенная ниже таблица является лишь ориентировочной. Вы должны полагаться на точный термометр для мяса и начинать измерять температуру за полчаса до окончания предполагаемого времени жарки.Напоминание: термометры с мгновенным считыванием не предназначены для того, чтобы оставлять их в жарком во время процесса приготовления.

Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкое мясо начинается при 120 градусах и становится средне редким при 125 или 130 градусах. Чтобы правильно приготовить мясо, вы должны приобрести и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Жаркое из баранины Внутренняя температура приготовления:

Редко: от 120 до 125 градусов по Фаренгейту — центр ярко-красный, по направлению к внешней части розоватый

Средний Редкий: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту — центр очень розовый, немного коричневый по направлению к внешней части

Средний: от 140 до 145 градусов по Фаренгейту — центр светло-розовый, внешняя часть коричневая

Средняя скважина: От 150 до 155 градусов по Фаренгейту — не розовый

Хорошо прожарено: 160 градусов по Фаренгейту и выше — мясо равномерно коричневого цвета на всем протяжении

Приготовление нескольких ягнят: При приготовлении более одного жаркого из баранины на одном противне, при определении времени приготовления следует рассматривать каждое жаркое из баранины как отдельное жаркое.Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы проверить внутреннюю температуру КАЖДОГО ЖАРКИ, чтобы определить конечную внутреннюю температуру, необходимую для достижения желаемой степени готовности.

Как приготовить баранину — BBC Good Food

Ягненок — это мясо, которое едят во всем мире, и его богатый вкус хорошо сочетается со специями и другими ароматными ингредиентами. В Великобритании баранина тесно связана с жаркой на Пасху в тагинах и тушеных блюдах или для быстрого приготовления в виде отбивных, но это универсальное мясо с множеством различных нарезок, подходящих для разных способов приготовления.

Более жесткие нарезки идеально подходят для медленного приготовления и отлично подходят для тушеных и тушеных блюд, в то время как основные нарезки можно быстро приготовить, приготовить на гриле или жареные, и их лучше всего есть в розовом. Баранина также бывает измельченной, что делает ее отличной альтернативой говядине в бургерах и для приготовления шашлыка, а также для приготовления самого традиционного из блюд из баранины — пастушьего пирога.

Знай свое умение

Лопатка — это жирный надрез, который можно оставить целиком на кости или отделить от костей, а затем свернуть в жаровню.Его можно жарить традиционным способом, но лучше всего его жарить на медленном огне, в горшочке или тушить с жидкостью, пока он практически не развалится. Лопатку также можно нарезать кубиками для тушения или нарезать лопатками.

Филе шеи — Мясное филе без костей, которое в идеале быстро обжаривается или запекается, а затем нарезается ломтиками. Филе с одной горловиной служит двум.

Каре ягненка — это разделанная полка из шести отбивных, которые можно либо жарить целиком и нарезать, либо нарезать сырыми отбивными, а затем быстро приготовить.

Седло — Седло представляет собой две стойки с бараниной, которые все еще прикреплены нормально, без костей, с начинкой, скручены и связаны в основную часть для жарки, на которую могут накормить шесть человек. Если положить его на кости и разрезать на толстые ломтики, то седло превращается в отбивную Барнсли.

Филейная часть — Также называемая пушка или филе ягненка, это глазок мяса с решетки и похож на бараний эквивалент филе говядины. Это очень нежирный аккуратный кусок мяса, который следует быстро приготовить и подавать на редкость.

Грудка — очень жирная недорогая часть, которую часто рубят. Целиком его нужно жарить на медленном огне до готовности, и его можно приготовить на кости или нарезать на кости и скрутить.

Болван / крупа — Один и тот же отруб называется двумя разными поварами и мясниками. Это кусок мяса без костей с верхней части ноги. Болван можно нарезать толстыми ломтиками, превратить в отбивные без костей, или оставить целиком, а затем поджарить, или приготовить на гриле и нарезать. Целый болван обслужит двух-трех человек, и его лучше всего подавать в розовом.

Голень — Голень ягненка нужно обжаривать или тушить на медленном огне, и из каждой получается щедрая порция.

Окорок — самый универсальный из всех нарезок, он достаточно нежирный, чтобы подавать на стол розового цвета, и с достаточным содержанием жира, чтобы оставаться сочным при правильном приготовлении. Нога ягненка на кости является культовым воскресным жареным ягненком, но ноги также можно отделять от костей, начинять и обвалять. Ногу лучше всего нарезать для барбекю, если она очищена от костей и раскрыта (с маслом), нарезана на стейки из ножек или нарезанная кубиками для шашлыка.

Фарш — Фарш из баранины — прекрасная альтернатива говядине в гамбургерах, фрикадельках и кебабах, а также важный ингредиент пастушьего пирога или карри кима.

Бараньи отбивные и стейки

Отбивные можно быстро приготовить и легко разделить на порции, но они различаются в зависимости от того, из какой части баранины они сделаны.

Котлеты из баранины — Эти аккуратные отбивные, взятые из ягненка, могут иметь слой жира, окружающий мясо и доходящий до кости, или они могут быть обрезаны по-французски, чтобы обнажить кости.Их можно жарить на сковороде, готовить на гриле, быстро готовить на гриле и иногда использовать в запеканках.

Корейские отбивные — Эти мясные отбивные, вырезанные из седла, имеют Т-образную косточку посередине, и, поскольку они такие толстые, мясо быстро поджаривается.

Barnsley chops — Двойная корейка (см. Выше). Одна отбивная Барнсли — идеальная порция для одного.

Отбивные из говядины — Ломтик говядины без костей, это очень хорошее соотношение цены и качества, их можно жарить на сковороде или готовить на гриле, как стейк.

Стейки из окорока — Эти стейки могут иметь различный размер в поперечном разрезе и обычно имеют кусок кости посередине, из которого можно съесть костный мозг после приготовления. Отличный стейк для барбекю.

Знайте свои термины

Butterfly — Для того, чтобы раскрыть всю баранью ногу и получить кости, чтобы мясо готовилось быстрее и равномернее. Баранью ножку с бабочкой обычно готовят на гриле, но ее можно запекать.

Обрезанный по французски — Когда ягненок имеет обнаженные кости, аккуратно обрезанный и очищенный от жира или хрящей.

Туннельная кость — Это относится к бараньей ноге, которая была тщательно очищена от костей для создания полости, которую можно набивать. В привязанном состоянии ягненок с туннельными костями сохраняет свою первоначальную форму и легко режется.

Шипованный — Маленькие надрезы делаются в мякоти ягненка острием небольшого ножа, а затем наполняются ингредиентами, усиливающими вкус, такими как ползунки чеснока и веточки розмарина.

Простой рецепт жареной баранины с соусом

Вот наш базовый рецепт жареной баранины с подливкой, но вы можете выбрать другие вкусы из нашего руководства по ароматам, чтобы улучшить его.Мы также дали общее руководство по времени и температуре, если вы хотите внести изменения.

На 6 порций
Приготовление: 20 минут
Готовка: 2 часа, плюс отдых
Легко

• 2 крупно нарезанные луковицы
• 2 крупно нарезанные моркови
• 2 зубчика чеснока целиком
• 1 веточка розмарина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Баранья ножка, около 2 кг
• 1 чайная ложка простой муки
• 150 мл красного вина
• 300 мл бульона из баранины, говядины или курицы

1.Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Выложите овощи, чеснок и розмарин в противень для запекания и добавьте немного масла. Положить баранину сверху, натереть оставшимся маслом и обильно приправить солью и перцем. Поместите баранину в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для редкого мяса, 2 часа для среднего и 2 часов 30 минут для хорошо прожаренного (см. Наш температурный справочник ниже).

2. Осторожно поместите барашка на доску со рвом или на теплую тарелку, затем оставьте на 20 минут. Тем временем вылейте большую часть жира из формы и поставьте ее на слабый огонь.Добавьте муку в обжаренные овощи и готовьте несколько минут, чтобы получилась песочная паста. Влейте вино и тушите 2 минуты, затем влейте бульон и соки оставшейся баранины. Варить на медленном огне и перемешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в небольшую кастрюлю, готовую разогреть и подавать. Нарезать баранину толстыми ломтиками и подавать с соусом.

Термометр контрольный

Духовки работают по-другому, и приготовление барбекю или жарение ягненка на сковороде требует догадок, если у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи.Вот значения температуры мяса при измерении термометром, которые необходимо знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:

50C — очень редко
55C — средне редкий
60C — средний (розовый)
65C — средний хорошо
72C — хорошо прожаренный

Барбекю из баранины

Баранина — вкусное мясо для барбекю, особенно на углях, когда жир и сок падают на них и шипят, создавая дым, который придает мясу аромат.Из баранины из фарша получаются отличные гамбургеры и кофты, а отдельные отбивные и стейки можно приготовить быстро. Большая баранина с бабочкой — идеальный вариант для барбекю, если вы собираетесь угостить толпу.

Любой хороший мясник должен уметь вырезать для вас баранью ногу, или посмотрите наше видео о том, как это сделать самостоятельно:

Друзья вкуса

Баранину едят во всем мире, и ее можно приготовить с самыми разными вкусами. Вот несколько классических пар:

Британский — приготовленный с каперсами, розмарином и / или тимьяном или поданный с желе из красной смородины или мятным соусом
Средиземноморский — приготовленный с одним или комбинацией чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский — приготовленный с одна или комбинация корицы, шафрана, перца чили, тмина
Индийская — , приготовленная с одной или комбинацией корицы, куркумы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, пасты карри, гарам марсала, йогурта

Медленное приготовление

Медленное приготовление в жидкости превращает более жесткие куски баранины в нежное мясо.Шея, лопатка и живот, нарезанные кубиками или целыми суставами, лучше всего подходят для медленного приготовления, и их нужно готовить не менее 2 часов при 150 ° C, чтобы мясо стало мягче. Во всем мире баранину готовят на медленном огне из ирландского тушеного мяса, греческого клефтико, южно-французских дабов, северо-африканских тажинов и острого индийского карри.

Хоггет, баранина и коза

«Баранина» — это мясо животного младше года, боровик — это ягненок старшего возраста (1-2 года), а баранина — мясо взрослой овцы (2 года +).Мясо британской козы становится все более доступным и, как правило, продается в том же возрасте, что и баранина.

Мясо баранины, свиньи, баранины и козы взаимозаменяемо, но мясо свиньи и баранины имеет более сильный и развитый вкус, а мясо козы немного богаче баранины.

5 наших лучших рецептов жаркого из баранины

Греческое жаркое из баранины
Жаркое из баранины с розмарином и чесноком
Жаркое из баранины с чесноком и зеленью на картофеле «Буланжер»
Седло ягненка
Баранина с приправами и пюре из белой фасоли

5 наших лучших рецептов из баранины на гриле

Ножка ягненка, приготовленная на гриле по-мароккански
Ягненок, приготовленный на гриле по-индийски
Греческий ягненок на гриле с цацики
Кофтас из ягненка со специями с мятой и салатом из помидоров
Ягненок на гриле с горохом, мятой и сыром фета

Наши 5 лучших рецептов медленного приготовления из баранины

Фруктовый тажин из баранины
Сапожник из баранины с травами
Голень ягненка Мадрас
Тушеное мясо с бараниной и дофинуазом
Ирландское рагу

Узнайте больше рецептов сочной баранины…

10 лучших рецептов жареного ягненка
Что делать с остатками баранины
Дешевые нарезки: как купить баранину
Как по-французски обрезать баранину
Как приготовить баранину
Коллекция рецептов ягненка
Коллекция рецептов здоровой баранины

Какое блюдо из баранины вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже…

Рецепт запеченной в духовке ножки ягненка

Чтобы обжарить ножку ягненка, просто натрите ее оливковым маслом и специями, затем запекайте до средней прожарки (135F) в духовке при 375F.Получился нежный, сочный и очень ароматный!

Баранина — однозначно мое любимое мясо. Мне нравится его характерный вкус, и особенно мне нравится его жир — я считаю его более вкусным, чем говяжий жир.

У меня есть несколько рецептов из баранины, которые я готовлю регулярно. Но когда я хочу пожарить большой кусок мяса на празднике или для большой компании, я чаще всего выбираю два варианта: запечь целую ногу ягненка или приготовить жаркое с рибай.

Перейти к:

Ингредиенты

Чтобы приготовить это вкусное жаркое, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Оливковое масло: Это мое любимое масло для готовки, и оно прекрасно сочетается с бараниной. Но если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.

Рубленый чеснок : Измельчите его самостоятельно или используйте то, что поставляется в банке.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Специи : Сушеный розмарин и сушеный тимьян. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя легко может испортить блюдо.

Баранья ножка : Я обычно использую полубескостный кусок весом 4 фунта, импортированный из Австралии. Я покупаю его в местном продуктовом магазине (Safeway).

Инструкции

Как приготовить баранину? Мой любимый метод — запечь его в духовке, и это на удивление легко! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль и перец, розмарин и тимьян.

руб. смесь по всей поверхности баранины. Поместите мясо в жаровню на смазанную маслом решетку. Оставьте на час при комнатной температуре.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Запекайте баранину в течение 15 минут в духовке с температурой 425 градусов.

Понизьте температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте обжаривание до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть и не касающийся костей, не покажет 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.Это должно занять около 1 часа 20 минут (20 минут на фунт).

Достаньте барашка из духовки, неплотно накройте фольгой и дайте постоять в течение 20 минут перед разделкой.

Советы по рецептам

Вот несколько советов, чтобы гарантировать успех этого рецепта:

• Если ваш ягненок больше 4 фунтов, ему нужно будет проводить больше времени в духовке 375F — как упоминалось выше, около 20 минут на фунт после первых 15 минут при 425F.В этом случае рекомендуется слегка накрыть его фольгой в течение последних 20 минут жарки. В противном случае верх может стать слишком темным.
• Как и в случае любого жаркого, важно дать мясу постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать его. Прежде чем разрезать мясо, вы должны дать сокам возможность осесть и перераспределиться. Нет ничего более удручающего для гурмана, чем разрезать сочный кусок мяса и наблюдать, как все вкусные соки утекают на разделочную доску.

Рекомендуемые гарниры

К этому рецепту подойдет любой гарнир. Это очень универсальное основное блюдо. Я часто подаю его с одним или двумя из следующих гарниров:

Хранение остатков

Вы можете хранить остатки в холодильнике в запечатанном контейнере до 4 дней. Они очень хороши, если аккуратно разогреть в микроволновой печи под крышкой на 50% мощности.

Но не пережарьте их, иначе они станут сухими и несъедобными. Еще мне нравится есть холодные ломтики остатков с домашними огурцами.

Часто задаваемые вопросы

Как лучше всего приготовить баранину?

Обжарка — лучший способ. У этого куска мяса прекрасная жирная шапка, и приготовление его в духовке красиво подрумянивает. Конечно, можно использовать мультиварку. Но, на мой взгляд, все будет не так хорошо. Жирная шапка не подрумянится, а постное мясо может легко высохнуть при длительном приготовлении.

Сколько времени готовят баранину?

а 4 фунта. Полукостный кусок необходимо провести в духовке около полутора часов: 15 минут в духовке 425F, чтобы подрумянить жировую шапку, затем еще 20 минут на фунт в духовке 375F (так что дополнительно 1 час 20 минут) .
Имейте в виду, что вам также необходимо сначала довести мясо до комнатной температуры, что занимает около часа. И после того, как это будет сделано, ему нужно отдохнуть около 20 минут, прежде чем вы его будете вырезать. В общем, от начала до конца этот рецепт занимает около 3 часов.

Обжариваете ли вы баранину перед запеканием?

Можно, но это действительно не весело, и я не думаю, что это необходимо. Вы можете добиться аналогичного результата, ненадолго запекав его при высокой температуре (425F), затем опустив духовку до 375F и продолжая жарить до тех пор, пока мясо не будет приготовлено.

Какой уровень готовности лучше всего?

Вы хотите, чтобы мясо оставалось средне-прожаренным (хотя я должен отметить, что Министерство сельского хозяйства США говорит, что жаркое следует готовить до средней прожарки). Более того, особенно если он приготовлен более чем на среднем уровне, становится сухим и жестким и теряет большую часть своего вкуса. Поэтому при запекании лучше всего использовать термометр для мяса.

Подписаться

Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

Рецепт карты

Рецепт запеченной в духовке ножки ягненка

Чтобы запечь в духовке ножку ягненка, просто натрите ее оливковым маслом и специями, затем запекайте до средней прожарки (135F).Получился нежный, сочный и очень ароматный!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Время отдыха 1 час 20 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Ключевое слово: порция баранины

Порций: 8 Калорийность: 477 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
• 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• ½ чайной ложки 4 фунтаБаранья ножка полукостная

ИНСТРУКЦИИ

• В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль, перец, розмарин и тимьян.

• Натрите смесью оливкового масла всю баранину. Поместите баранину плоской стороной вниз и жирной крышкой вверх в противень с бортиком на смазанной жиром решетке. Дайте ему постоять на столе при комнатной температуре в течение 1 часа.

• Разогрейте духовку до 425 градусов F.

• Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса, не позволяя ему касаться кости.Установите термометр на 135F (средний-редкий). Запекайте баранину в течение 15 минут в разогретой до 425 градусов духовке.

• Понизьте температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте жарить, пока термометр не сообщит вам, что мясо достигло внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту. Это должно занять около 1 часа 20 минут (около 20 минут на фунт).

• Достаньте баранину из духовки, накройте ее фольгой и дайте постоять 20 минут перед тем, как вырезать.

ПРИМЕЧАНИЯ

Если ваша баранина больше 4 фунтов, ей нужно будет проводить больше времени в печи 375F — как упоминалось выше, примерно 20 минут на фунт после первых 15 минут при 425F. В этом случае рекомендуется слегка накрыть его фольгой в течение последних 20 минут жарки. В противном случае верх может стать слишком темным. Информация о питании взята с сайта fitday.com и предполагает, что баранина импортируется, а постное и жирное мясо едят. Министерство сельского хозяйства США говорит, что вы должны готовить жаркое до средней степени готовности (145 градусов по Фаренгейту).ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Рецепт запеченной в духовке ножки ягненка

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

---

Другие рецепты, чтобы попробовать

Медленно обжаренная баранина без костей

Эта сочная Медленно обжаренная баранина без костей станет прекрасным центральным элементом вашего воскресного обеда, праздника или торжества.Этот прекрасно обжаренный ягненок по-гречески, приправленный травами, цитрусовыми и чесноком, тает во рту восхитительно!

Этот пост впервые появился на Noshing With The Nolands, где я работаю одним из авторов.

Сегодня я рад представить вам мой самый первый рецепт бескостного барашка. Позвольте мне сказать вам … запах этой жареной баранины на моей кухне весь день заставлял меня пускать слюни, как сумасшедшие! Позже, когда мы сели, чтобы заправить этот восхитительный намаз, я подал его с этой простой запеченной в духовке спаржей (которую я приготовил, пока ягненок отдыхала) и нашим любимым новым рецептом… Картофелем Хассельбэк.

Посмотрим правде в глаза. Приготовление большого жаркого для большого ужина может быть пугающим, особенно если вы делаете это впервые. Баранина также весьма поляризна, поскольку некоторым не нравится ее вкус дичи. Однако не волнуйтесь, я здесь, чтобы всю дорогу держать вас за руку!

Вас не пугает долгое время приготовления по этому рецепту. Это ключевой компонент в приготовлении лучшего ягненка, и по сравнению с запеканием фаршированной индейки он занимает примерно столько же времени. Вкусная еда того стоит.

Запекание баранины с использованием этого медленного греческого метода гарантирует получение потрясающего нежного ягненка. Подавайте его неверующим, и они мгновенно станут поклонниками баранины.

Быстрое или медленное обжаривание баранины

Есть два способа запекания баранины; быстро или медленно. Быстрое приготовление баранины (по сравнению с последним методом) всегда представляет собой небольшую авантюру, потому что баранина должна быть приготовлена ​​до средней прожарки (145 F). Вы должны использовать термометр, чтобы измерить точный момент непосредственно перед тем, как баранина достигнет этой стадии, затем выньте баранину из духовки и дайте ему отдохнуть.Как вы понимаете, таким образом легко переварить баранину.

При медленном обжаривании меньше беспокойства о том, чтобы приготовить баранину, потому что это именно то, что вы хотите (вроде как). При медленном приготовлении баранина она выходит за рамки жесткой, сухой фазы и тает во рту. Постоянно низкая температура разрушает жир и соединительные волокна в структуре мяса, в результате чего мясо становится нежным.

Наконец, ягненка можно пережарить, используя медленный и слабый методы.Обратите внимание на размер жаркого из баранины, а также на рекомендуемое время и температуру приготовления.

Баранина с косточкой и бескостная окорочка

Как правило, мясо на кости всегда будет иметь больше вкуса, чем такой же отруб с удаленной костью. Это потому, что кость придаст мясу более глубокий аромат. Однако для жарки мяса на костях требуется больше места на сковороде (совет: возьмите с собой жаровню, чтобы она поместилась!), А для приготовления потребуется еще больше времени. Без костей — это лучший выбор для экономии места и простоты обслуживания.По этому рецепту можно приготовить отличную баранину независимо от того, какой стиль вы используете.

Как подготовить бескостную ножку ягненка для запекания

Баранья ножка без костей, купленная в магазине, будет аккуратно завернута в эластичную сетку. Для этого есть причина, и ЕДИНСТВЕННАЯ причина, по которой вы должны его удалить, — это то, что вы планируете его забивать. В противном случае оставьте все как есть и читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить этот восхитительный рецепт.

Как запечь баранину без костей… Греческий стиль!

Шаг 1 — Достаньте баранину из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.Разогрейте духовку до 450 F. Осторожно сделайте 12 разрезов вокруг всего жаркого и вставьте половинки зубчиков чеснока глубоко в каждую прорезь. Натереть баранину оливковым маслом, посолить и поперчить. Поместите на решетку в неглубокую сковороду и запекайте 30 минут.

Шаг 2 — Как только баранина хорошо подрумянится, выньте ее из духовки и поместите (жирной стороной вниз) в голландскую духовку или жаровню с крышкой, содержащую остальные ингредиенты (кроме половины гремолаты). Убедитесь, что уровень жидкости покрывает от 1/4 до 1/3 ножки ягненка.Уменьшите температуру духовки до 350 F и запекайте в течение 2 часов. При необходимости долейте жидкость кипятком.

Шаг 3 — Переверните баранью ногу так, чтобы жирная шапка была сверху, и запекайте (накрывая) еще 1–1 1/2 часа или пока мясо легко не разделится.

Шаг 4 — Снимите крышку и запекайте еще 30 минут, чтобы получить все эти красивые хрустящие кусочки. Вынуть баранью ножку из голландской духовки и выложить на сервировочное блюдо. Накройте фольгой и дайте постоять 20 минут.Измельчите жаркое и подавайте с процеженными соками.

Что подавать с обжаренной бараньей ножкой без костей

Хотя эта запеченная в греческом стиле ножка ягненка сама по себе восхитительна, свежая трава Гремолата с цедрой лимона и чесноком действительно оживляет вкус. Кто может отказаться от «лишнего чеснока»? Кроме того, он отлично подходит для жареного картофеля и любых овощей, которые можно подавать с жареным.

Почему бы не сделать это греческим застольем? Подавайте его вместе с настоящим хориатаки (греческим салатом), подогретыми солеными оливками, питой со взбитыми фетами, жареным картофелем с лимоном и, конечно же, завершите пахлавой!

* адаптировано из греческой медленной жареной баранины по рецепту Tin Eats.

Как разогреть остатки баранины

Вот где эти вкусные соки спасают положение! Просто поместите измельченное мясо ягненка в небольшую кастрюлю, залейте его соком и нагрейте на среднем огне до закипания. Уменьшите огонь и тушите еще несколько минут. Как только мясо прогреется, подавайте его в бутерброд, греческую пленку или на подушку из сливочного картофельного пюре.

Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

Подпишитесь на субботнюю утреннюю рассылку новостей и устройтесь поудобнее за чашкой кофе.Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это отличный способ начать выходные!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 5 часов 20 минут

Состав

• 5 фунтов (2.2 кг) баранина бескостная
• 6 зубчиков чеснока; очищенные и разрезанные продольно пополам
• Оливковое масло
• Соль и перец
• 1 стакан белого вина
• 2 чашки горячего куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 5 веточек свежего тимьяна
• 2 луковицы; нарезанный клиньями
• 1/2 стакана лимонного сока

FOR THE GREMOLATA

• 2 ст.ложки свежего розмарина; рубленый
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 лимон; цедра и сок
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 F.
2. С помощью небольшого ножа для очистки овощей сделайте 12 надрезов с равными интервалами по всей ягненке. Вставьте половинки зубчиков в каждую прорезь.