Куриные окорочка на сковороде. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru
Куриные окорочка на сковороде – простой рецепт, любимый многими хозяйками. Куриные окорочка можно приготовить по-разному – запекать, тушить, варить, жарить на сковороде. Куриные ножки состоят из голени и бедра, можно разрезать окорочок по суставу или готовить целиком, как в этом рецепте. В отличие от куриной грудки, окорочка практически невозможно пересушить, мясо всегда остаётся сочным и нежным. Жареные окорочка — отличная идея не только для повседневной трапезы, но и для пикника — птицу удобно есть руками.
Куриные окорочка на сковородеЛучший гарнир к жареной птице – картофельное пюре с молоком и сливочным маслом. В общем, курица с картошкой, как бы эта фраза не набивала оскомину, самый вкусный дуэт, который не надоест никогда. Не даром крупные производителя фастфуда повсеместно рекламируют это классическое сочетание продуктов.
- Время приготовления: 40 минут
- Количество порций: 3
Ингредиенты для жареных куриных окорочков
- 3 куриных окорока;
- 3 зубца чеснока;
- 10 г молотой сладкой паприки;
- соль, растительное масло.
Способ приготовления куриных окорочков на сковороде
Постоянно возникает вопрос – мыть или не мыть курицу? Я полагаю, нужно мыть. В современных гипермаркетах птицу довольно часто полощут в странных растворах, чтобы придать мясу товарный вид. Хотя бы из тех соображений, что остатки неизвестной мне жидкости остаются на курочке, а затем попадают в тарелку, считаю – мыть обязательно!
Тщательно моем куриные окорочкаВымытые ножки тщательно обсушиваем салфетками или бумажным полотенцем. Если это не сделать, то при жарке капли воды, попав в раскалённое масло, разлетятся по плите, будет грязно, к тому же, можно обжечься каплями раскаленного жира.
Обсушенную курочку натираем солью. На три ножки достаточно одной чайной ложки крупной поваренной соли, лучше досолить готовое блюдо, если кому-то еда покажется несолёной.
Зубчики чеснок чистим, пропускаем через чесночный пресс, натираем окорочка, запихиваем чесночную кашицу под кожу. Кусочки чеснока, оставшиеся на коже, будут пригорать, поэтому постарайтесь их «спрятать».
Обсушиваем куриное мясо салфеткойНатираем окорочка сольюНатираем окорочка чесноком под кожейДалее натираем окорочка молотой сладкой паприкой, которая не только придаст мясу приятный аромат, но и поможет получить яркую румяную корочку.
Убираем курочку, натёртую специями, в холодильник на 20 минут, чтобы мясо пропиталось. Если голод не даёт покоя, то можно обойтись без маринования, тоже будет вкусно.
Натираем курицу паприкойСковороду с антипригарным покрытием поливаем растительным маслом для жарки. Хорошо нагреваем масло.
Нагреваем масло на сковородеКладём курицу на разогретую сковороду, жарим 10-12 минут на среднем огне с одной стороны, затем переворачиваем и готовим 15 минут с другой стороны.
Обжариваем окорочка с двух сторонЗатем накрываем сковороду крышкой, уменьшаем газ до минимума, доводим до готовности ещё 7-9 минут.
Доводим до готовности окорочка, протушивая под крышкойКстати, есть ещё один способ быстро приготовить куриные окорочка – быстро обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Затем отправляем сковородку в сильно разогретую духовку на 15 минут. Мне второй способ нравится больше, так мясо лучше прожаривается, в особенности, если ножки толстые.
Как пожарить окорочка на сковороде — Вкусно — всем
Жареные на сковороде окорочка
Чтобы приготовить быстро и вкусно жареные окорочка на сковороде необходимо:
1. Помыть под проточной водой куриные окорочка. Просушить их
(ускорить этот процесс можно с помощью бумажного полотенца),
по вкусу посолить, поперчить и отложить на несколько минут в
сторону, чтобы они пропитались специями.
2. За это время, почистим несколько картофелин, нарежем их произвольными кусочками, положим в небольшую кастрюльку, зальем водой и поставим на огонь вариться. Как только картофель закипит, посолим по вкусу, уменьшим огонь, накроим крышкой. Пусть вариться до готовности.
3. Ставим на огонь сковороду, наливаем немножко подсолнечного масла, хорошо разогреваем, и ложем обжаривать куриные окорочка, которые до этого времени уже впитали в себя перец и соль. Огонь уменьшаем и жарим до приобретения ими золотистой корочки.
Важно:
Не забываем перевернуть в процессе жарки окорочка!
4. Всё у нас жариться-вариться, что зря время терять? Приготовим из имеющихся в доме овощей салат. Он сделает трапезу еще вкуснее и питательней. Для этого не надо много времени.
5. От сварившейся картошки сливаем воду и выкладываем её на блюдо. Добавляем к ней жареные на сковороде окорочка и салат.
Совет:
Воду, в которой варилась картошка, можно не выливать. Отлейте её в чашку, добавьте немножко молотого перца и у Вас получится вкусный и горячий картофельный бульон. Попробуйте!
Вот и весь совет, как пожарить окорочка на сковороде, и при этом ещё успеть приготовить гарнир и салат. Поверьте, если настроиться сразу на такой процесс, да ещё с мужем помощником, успеете вложиться в 30 минут.
Приятного аппетита и прекрасного дня Вам!
Посмотрите еще интересное видео, как вкусно приготовить куриные окорочка на сковороде.
Как вкусно пожарить окорочка на сковороде
Сегодня мы расскажем вам как вкусно пожарить окорочка, мы приготовили для вас 2 разных рецепта, а в конце предложим вам лучшие гарниры и соусы для этого блюда.
Когда на обед очень мало времени или приходишь домой после тяжелого рабочего дня и нет никакого желания тратить много времени и сил на приготовление ужина, то тут на выручку приходят — жареные куриные окорочка с гарниром, как один из вариантов быстрого ужина.
Есть определенные тонкости в приготовлении окорочка на сковороде:
- Для жарки рекомендуется использовать окорочка среднего размера;
- Чтобы мясо было ароматным и таяло во рту, его нужно сначала замариновать.
Для жарки окорочков нам понадобится:
- Окорочка;
- Сметана;
- Майонез;
- Соль;
- Чеснок;
- Молотый черный перец;
- Растительное масло.
Сначала нужно сделать маринад. Для этого нужно взять по 3 ст. ложки майонеза и сметаны, смешать их, добавить в смесь перец, соль, измельченный чеснок и старательно перемешать.
Как жарить окорочка на сковороде
Окорочка щедро смазать приготовленным маринадом и оставить в холодильнике на полчаса.
Замаринованные окорочка выложить в разогретое на сковороде растительное масло, накрыть крышкой и жарить на маленьком огне около 30 минут. В конце приготовления крышку снять и обжарить мясо на большом огне в течение 1—2 минут. Чтобы получить хрустящую, золотистую корочку.
Теперь давайте разберем как пожарить окорочка на сковороде с луком:
Пошаговый рецепт приготовления окорочков таков:
- На 500 гр окорочков — взять 3 крупные луковицы.
- Лук нарезать полукольцами.
- На разогретую сковороду, заранее смазанную растительным маслом, насыпать толстый слой лука, обжарить его на большом огне в течение пары минут.
- Окорочка натереть приправами с солью и майонезом, выложить сверху на обжаренный лук и жарить на небольшом огне под крышкой около 35 минут.
Как пожарить окорочка с золотистой корочкой
Для того, чтобы пожарить 2 порций окорочков с золотистой корочкой нужно взять:
- два окорочка;
- щепотку куркумы;
- 1 чайную ложку молотого имбиря;
- 0,5 чайной ложки соли;
- растительное масло для жарки.
Время приготовления займет 20 минут.
Как пожарить куриные ножки на сковороде:
- Мясо промойте под проточной водой и промокните бумажной салфеткой. Каждый окорочок натрите специями и солью.
- Возьмите толстостенную сковородку (если такой нет, то обычную) и разогрейте в ней растительное масло. Как только масло накалится, выкладывайте окорочка кожицей вверх. Это следует сделать для того, чтобы шкурка не прилипла к сковороде.
- Поверх окорочков обязательно поместите крышку меньше по размеру сковороды. На крышку положите любой груз (можно трех литровую банку с водой или другую емкость). Чтобы крышка прилегла ровно, поверните ее ручкой вниз, тогда груз разместится устойчивее.
- Сделайте огонь побольше, но не максимальный и прожаривайте до 10 минут. Затем переверните куриные окорочка на другую сторону.
- Переворачивайте курицу всего один раз, в таком случае появится та самая золотистая корочка, а мясо останется сочным. Теперь вытопилось достаточное количество жира, и кожица не прилипнет. Жарьте еще 10 минут.
А теперь давайте посмотрим на гарниры для жареных окорочков — любого из предложенных рецептов.
Из соусов отлично подойдет (нажав откроется рецепт):
Из салатов подойдет что-то легкое, овощное, посмотрите на рецепты этих 5-ти овощных салатов.
Также вы можете сварить гречку или сварить макароны.
Приятного аппетита! 🙂
Как пожарить окорочка 🥝 на сковороде по пошаговому рецепту с фото
Кухонная техника и утварь
- сковорода с крышкой;
- кухонные весы и другие мерные принадлежности;
- деревянная лопатка;
- глубокая миска;
- холодильник;
- электропечь;
- зубочистка;
- бумажные полотенца;
- разделочная доска;
- острый нож.
Ингредиенты
- окорочок – 1 шт.
- поваренная соль – по желанию
- молотая сладкая паприка – по желанию
- молотый острый красный перец – по желанию
- соевый соус – 10 мл
- сушеный укроп – по желанию
- растительное масло – 20 мл
Пошаговое приготовление
- Первым делом тщательно промываем один средний окорочок проточной холодной водой, затем насухо обтираем его бумажными полотенцами. Обрезаем с куриного окорока лишний жир, пленку и другие ненужные части, которые вы непригодны к употреблению.
- Подготовленное мясо солим с двух сторон в соответствии с собственным вкусом.
- Далее присыпаем окорок молотой паприкой и молотым жгучим красным перцем. Обе приправы используем по вкусу.
- Для улучшения ароматического букета готовящегося блюда присыпаем его сушеным укропом. При желании, можете добавить любые ваши любимые специи.
- Напоследок поливаем окорок примерно 10 мл соевого соуса. Равномерно распределяем все добавленные специи и соус по всей поверхности окорочка.
- Выкладываем куриную ножку в миску, а затем убираем ее в холодильник для маринования минимум на полчаса.
- На хорошо разогретую сковороду наливаем 20 мл растительного масла, желательно без запаха. Поверх масла выкладываем замаринованный окорок и жарим его на сильном огне в течение 3 минут.
- Спустя указанное время переворачиваем продукт на другую сторону и жарим его еще 3 минуты.
- Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и продолжаем обжарку на протяжении 10 минут. По истечении этого времени переворачиваем окорок и жарим его на среднем огне еще 10 минут, также при закрытой крышке.
- Прокалываем зубочисткой мясистую часть курицы, и если вытекает прозрачный сок, значит, курица готова. Если же вы наблюдаете вытекание розоватой жидкости, тогда убавьте огонь до умеренного и продолжите готовку под закрытой крышкой еще в течение 5-10 минут. Готовый куриный окорок перекладываем на плоскую тарелку и подаем к столу с ножом и вилкой.
Видеорецепт
Ознакомившись с предложенным видеороликом, вы сможете воочию наблюдать за приготовлением куриного окорока на сковороде, согласно инструкциям вышеописанного рецепта.
Куриный окорок, приготовленный на сковороде по описанному рецепту, обладает сногсшибательным ароматом, аппетитной хрустящей корочкой снаружи и мягким, сочным и очень нежным мясом внутри. Подобное лакомство прекрасно само по себе без какого-либо гарнира или добавок. Попробуйте приготовить куриный окорок по этому рецепту, и вы откроете для себя новый незабываемый вкус курятины. Обязательно сообщите в комментариях, что вы думаете о вкусовых качествах этого блюда. Приятного аппетита!
Как пожарить окорочка на сковороде вкусно и просто
Рецепты › Жареные окорочка на сковородеКуриные окорочка продукт универсальный, это и наполнитель для множества салатов, и основа для хорошего питательного бульона, и второе блюдо, в разных его вариациях. Хозяйки в России любят окорочка за относительную бюджетность. Мясо и рыба на прилавках представлена по заоблачным ценам, а курица все-таки доступна подавляющему большинству наших сограждан.
Плюсы не только в цене. Данный продукт содержит массу необходимых человеческому организму веществ и полезных элементов. Железо, магний, витамины, аминокислоты, витамин В.
Как выбрать окорочка
С курицей (в данном случае, с окорочками) необходимо быть предельно бдительным и обращать внимание на:
- внешний вид окорочков. Выбирать следует продукт с ровной кожей, без следов крови, пятен и других посторонних повреждений;
- запах окорочков. Свежая продукция не имеет ярко выраженного запаха, если же на прилавке старое мясо, пусть даже замороженное, то запах все равно себя выдаст его сложно с чем-то перепутать;
- при выборе следует учитывать то, что любой продавец (умный) пользуется принципом ротации: вчерашнее сверху, сегодняшнее внизу. Если работник прилавка отказывается продать товар, лежащий снизу, смело идите дальше. Вообще будет идеальным вариантом продукция вынесенная из холодильной камеры, а не лежащая на прилавке;
- в обязательном порядке следует проверять данные на этикетке, если продукт расфасован на подложке: смотрите на производителя, дату фасовки и срок годности.
Выбор используемого продукта непосредственно влияет на конечный результат, с этим невозможно поспорить и окорочка не исключение. Что купили — из того и приготовили, все в руках повара.
Сколько по времени жарить окорочка
Первый уровень пройден, окорочка куплены и принесены домой. Сразу же промыть их под холодной проточной водой. Обсушить на кухонном полотенце. Обработать, где- то могут торчать перья (ничто на свете не идеально), где-то будет много лишнего жира. Все излишества нужно выдернуть и обрезать.
Начинается следующий уровень — непосредственно приготовление. На сковороду налить растительное масло и накалить его. Выложить окорочка и обжаривать по 10 минут с обеих сторон на умеренном огне. Затем прикрыть крышкой. Убавить огонь до минимума и готовить еще четверть часа. Периодически изделие нужно переворачивать.
Вот, собственно, и все, это быстрый рецепт базовой жарки окорочков.
Основные принципы приготовления:
- сковорода, на которой будет готовиться блюдо, должна быть абсолютно сухой;
- использовать необходимо только рафинированное растительное масло;
- после того, как масло налито в сковороду, нужно накалить его — не пытайтесь готовить на холодном;
- обязательно следует убавить огонь, после того, как продукт попал на сковороду;
- и, внимание: не бросайте блюдо готовиться само по себе, сгорит, будет обидно.
Рецепт приготовления окорочков на сковороде
Что потребуется:
- лимон — 1 шт;
- чеснок свежий — 1 зубчик;
- соус соевый — 80 мл;
- мед — 10 гр;
- масло растительное рафинированное — 60 мл;
- перец черный молотый;
- соль;
- специи;
- окорочок куриный — 3 шт.
Приготовление:
- Окорочка промыть, просушить на кухонном полотенце. Пока они обсыхают, приготовить соус: соевый соус (лучше брать Киккоман) соединить с медом, перцем, лимонным соком и мелкорубленым чесноком. Смазать курицу этим маринадом и поместить в холодильник на час.
- Нагреть сковороду, налить масла, накалить его.
- Осторожно переложить маринованную курицу на сковороду кожей вверх. Желательно, чтобы между кусками не было контакта.
- Зажарив с одной стороны, перевернуть на вторую. Сбросить огонь до самого малого. Жарить до полной готовности. Время от времени куски переворачивать.
Как пожарить окорочка на сковороде с хрустящей корочкой
Что потребуется:
- сыр твердого сорта — 150гр;
- чеснок свежий — 2 зубчика;
- майонез — 60гр;
- перец;
- соль;
- окорочка куриные — 4 шт.
Приготовление:
- Очень большие окорочка лучше не покупать. В идеале они должны быть среднего размера.
- Хорошо вымыть продукт, просушить на кухонном полотенце. Посыпать солью (если есть морской). Оставить на некоторое время, чтобы они напитались солью.
- Хорошо заточенным ножом осторожно отделить кожу от курицы так, чтобы она не снялась полностью, а была стянута на косточку и на ней держалась. Отложить в сторону.
- В мякоти проделать глубокие разрезы. Нужно соблюдать аккуратность, чтобы нож не прорезал мясо насквозь. Надрезы выполняют функцию карманов для сыра. Будут сквозными — сыр вытечет.
- Сыр потереть на крупной терке. Чеснок мелко порубить. Перемешать натертые ингредиенты.
- Полученной чесночно-сырной смесью набить все «карманы» в окорочках. Делать это как можно плотнее.
- Натянуть кожу обратно, придавая первоначальный вид. Промазать курицу майонезом.
- Разогреть на сковороде растительное масло. Хорошо если это будет чугунная сковорода — лучшего материала для сковород, увы, до сих пор не изобрели.
- Выложить окорочка на сковороду кожей вниз и жарить по 10 минут с каждой стороны. В процессе жарки смотреть за блюдом, чтобы оно не подгорело. Переворачивать по необходимости.
- Таким образом готовить до полной готовности, корочка должна быть ровной и красивой.
- Подавать горячими, чтобы сыр, которым нафарширована курица не застыл внутри.
Сделать гарнир, можно с чем угодно. Классические гарниры: картофельное пюре и отварной рис. Дальше — по желанию. - Декорировать веточками зелени и ломтиками лимона.
В идеале они должны быть среднего размера.Жареные окорочка в майонезе
Приготовление:
- майонез — 50 гр;
- горчица — 20 гр;
- соус соевый — 1 ст. л;
- лук-репка — 1шт;
- чеснок свежий;
- масло растительное рафинированное;
- специи;
- соль;
- окорок куриный — 2 шт.
Приготовление:
- Окорочка обработать, вымыть и разрезать по суставам на две части. Посолить. Отставить в сторону просолиться.
- За это время необходимо приготовить маринад для курицы. В отдельную миску выложить порошок карри, черный молотый перец, хмели-сунели, уцхо-сунели, майонез, соевый соус, горчицу, тщательно перемешать. Дать отстояться четверть часа.
- Промазать соусом все окорочка. Прикрыть мясо пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на полчаса.
- Сковороду прогреть с растительным маслом. Одну сторону жарить на сильном огне четверть часа по крышкой. Вторую сторону готовить уже на умеренном огне и без крышки.
- Пока жарится вторая сторона, обработать лук, вымыть и нарезать его тонким ломтиком. Чеснок мелко порубить.
- Промазать курицу чесноком, сверху присыпать луком. Выключить плиту. Накрыть крышкой. Дать настояться четверть часа.
Посолить. Отставить в сторону просолиться.Жареный окорочок с чесноком
Что потребуется:
- соль половина чайной ложки;
- перец — щепотка;
- масло растительное рафинированное 1 ст.л
- чеснок 1 зубчик
- сметана — 3 ст.л;
- окорочок куриный — 3 шт.
Приготовление:
- Курицу вымыть. При желании разрезать на две части по суставам. Солить. Перчить.
- В сковороде накалить растительное масло. Выложить в него подготовленное мясо.
- Жарить с обеих сторон по 5 минут каждую на умеренном огне.
- Чеснок обработать, мелко порубить. Добавить к нему сметану. Хорошо перемешать.
- Промазать окорочка сметанно-чесночным соусом.
- В течение 7- 8 минут жарить окорочка до готовности.
- Подавать рекомендуется с отварным картофелем, посыпанным мелкорубленой зеленью.
Жареные окорочка с аджикой
Что потребуется:
- аджика рыночная (от бабушек) — 200гр;
- лук репчатый — 1 головка;
- чеснок свежий — 2 зубчика;
- перец черный молотый;
- соль;
- мускатный орех молотый щепотку;
- лимон — 1шт;
- окорочок куриный — 4 шт.
Приготовление:
- Окорочка тщательно промыть под проточной водой.
- Репчатый лук обработать, вымыть, зачистить, нарезать толстыми кольцами.
- Чеснок обработать, зачистить, мелко порубить.
- Накалить растительное масло в скороде и быстро обжарить в нем чеснок. Достать его шумовкой или ложкой. Выбросить.
- На сковороде обжарить окорочка, по 10 минут с каждой стороны на умеренном огне. Окорочка вынуть, положить в миску, залить аджикой. В миску засыпать крупно рубленую кинзу, мускат, соль, перец, сок лимона. Накрыть крышкой. Несколько раз хорошо встряхнуть миску, чтобы соус покрыл все окорочка полностью. Отставить в сторону.
- На сковороде, где жарилась курица обжарить кольца репчатого лука с одной стороны. Перевернуть их на другую сторону, сбросить огонь до чуть больше минимального. Выложить на лук окорочка в аджике, остатки аджики вылить на них сверху. Жарить до готовности, при необходимости переворачивая.
Рекомендуется покупать аджику именно на рынке, желательно, у представителей Кавказа но, купив соус, обязательно, перед началом приготовления блюда, попробуйте ее. Необходимо заранее понять степень остроты. Обычная картина: соус вкусный, а остроты не хватает. Причина понятна, продавец старается сбалансировать вкусовые качества продукта, чтобы увеличить количество покупателей (не все любят острое). Если, в итоге, аджика окажется недостаточно острой, поправьте этот минус, добавив давленого чеснока, но только не усиливайте остроту черным перцем — вкус убьется сразу.
Факты об окорочках и их пользе
Вареные и тушеные окорочка рекомендуются тяжело больным людям, чтобы быстрее восстановились силы. Бульон из окорочков советуют детям, да и взрослому человеку чашка куриного бульона с сухариками или отварным яйцом никогда не повредит.
Резюмировать можно одно: как и в любом продукте, в окорочках есть свои плюсы и минусы, плюсов гораздо больше. И, что бы ни говорили, ни одна домохозяйка не откажется от их использования на своей кухне.
Так же, как и ни один ресторан или кафе не смогут полноценно функционировать без, казалось бы, такого простого продукта, как куриные окорочка.
Как пожарить окорочка на сковороде с корочкой. Фото рецепт
Доброго времени суток, мои дорогие кулинары! Если хочется что-то быстро приготовить да посытнее и повкуснее — приготовьте окорочка. Жареные куриные ножки – это прекрасный вариант для сытного обеда или ужина. А готовятся они очень просто. Я научу вас, как пожарить окорочка на сковороде так, чтобы это получилось божественно вкусно.
Окорочка на сковороде. Фото рецепт:
Для приготовления нам понадобится:
- Куриные окорочка, или курица порезанная кусочками
- Чеснок
- Соль и перец по вкусу
- Сковорода!
Для маринада:
- Уксус 6% — разведённый из 70% уксусной кислоты. Пару столовых ложек для лука.
- Лук — 3-5 луковиц для маринада
Нужен ли маринад или нет? Скажу так — он не обязателен, но с ним вкуснее. И если вы торопитесь покушать, то можно приготовить окорочка быстро, без маринования. Поперчили, посолили, и отправили на сковороду. Пожарили по 10 минут с каждой стороны, получилась хрустящая корочка, и курочка готова. Сверху выдавили 5 зубчиков чеснока, обмазали корочку. И можно кушать!
Упрощенный рецепт приготовления — имеет место быть, но он не самый лучший, так как курочка внутри будет приготовлена без особых ароматов. Слишком просто! А если хотите сочную внутри, и ароматную с первого этапа приготовления, а не только поверхностно с чесноком… То, обязательно делайте по рецепту ниже, с маринадом…
Окорочка с овощами, тушёные в томатной пасте
А теперь представьте такую ситуацию: вы дома, отдыхаете за просмотром любимого фильма — и вдруг звонок от друзей: «Выезжаем, через полчаса будем у вас».
И начинается суета, беготня, ведь надо быстренько придумать, что накрыть на стол.
И если продукты для закуски на скорую руку ещё могут найтись в доме, то с горячим могут возникнуть проблемы. Тут-то и пригодится простой рецепт тушёных окорочков на скорую руку.
Ингредиенты
- Окорочка куриные – 1 кг;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Паста томатная – 1 ст.л.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лавровый лист — 1-2 шт.;
- Подсолнечное масло – 2 ст.л.;
- Соль — по вкусу;
- Зелень — по вкусу.
Приготовление тушеных окороков с овощами на сковороде
- Окорочка нарезаем на кусочки, помещаем в сотейник и тушим до полуготовности.
- Морковку моем, чистим, натираем на средней тёрке и перекладываем к мясу.
- Шинкуем лук и добавляем к окорокам, тушим блюдо в течение 10 минут.
- Томатную пасту смешиваем с мукой, разбавляем небольшим количеством воды, затем добавляем соус в сковороду к курице и продолжаем готовить её ещё пару минут.
Сразу после того, как снимаем с огня сковороду, добавляем измельчённую зелень. Это может быть петрушка или укроп. И не забывайте, что с мясом и томатом очень хорошо сочетается базилик, он не только привносит изысканные нотки во вкус горячей закуски, но и немного «подкрашивает» её.
Готовьте с удовольствием любимую курочку, принимайте гостей — и наслаждайтесь отдыхом, а главное — заслуженной похвалой от довольных дегустаторов.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #5e174a10-ce9e-11e9-b595-0d048deb41dd
Окорочка получаются нежными и сочными. Вкусно, просто и экономно.
Как замариновать курицу для жарки на сковороде
Режем лука, столько же, сколько мяса. Или чуть меньше! Это прежде всего не шашлык, поэтому суть маринования — быстро пропитать курочку ароматом лучка и сделать мясо нежным и размягчить волокна. Тут не нужно долго думать, что и как сделать. Требуется агрессивная среда. И проверенный рецепт ускоренного маринада — это лук и уксус. Мы ведь не маринуем на ночь, и свариться курица от уксуса не успеет. А наоборот получится ускоренный процесс. Оставим в таком маринаде на 1-2 часа.
Шаг 1. Развожу немного уксуса 6%, для этого 11 частей смешаю с 1 частью кислоты. Будьте осторожны с уксусом, и убирайте от детей. Здесь важно создать агрессивную среду больше для лука, нежели мяса. Лук замаринуется, и отдаст свой аромат курице. Тот же принцип маринования лука по-простому.
Заливаем в лук пару ложек разведенного уксуса…
Хорошенько мнём лук, чтобы выделился сок
Маринад для курицы готов. Ничего лишнего!
Шаг 2. Режем куриные окорочка на 2 куска — голень и бедро. В моем случае, было два окорочка, и две части от крылышка.
Солим и перчим сразу…
Шаг 3. Шпигуем курочку мелкими зубчиками чеснока. Буквально по одному зубчику на каждую часть. В самых крупных местах, и под кожицу, чтобы при жарке чеснок сохранился внутри. Далее, будем натирать курочку тертым чесноком. Получается, что чеснок будет и снаружи и внутри. Но тот, что снаружи, он на первого аромата в процессе маринования, и часть под кожицей будет. А тот, что внутри, будет давать аромат мясу при жарке. При этом, когда натирать будем сверху, перед жаркой, чеснок будет очищаться салфеткой.
Следуйте пошаговым фото, и всё получится…
Раз, и два…
Чеснока много не будет. У меня ушло 7 маленьких зубчиков, которые нашпигованы внутрь курицы, и ещё 5 крупных потрём снаружи…
Шаг 4.
Тщательно перемешиваем, и поливаем маслом. Тем самым, окутаем каждый кусочек в масле, который улучшит маринование внутри. Попробуйте!
Получились вот такие, жирные кусочки курицы…
Повторим, что имеем в чаще с курицей:
- Порезанные окорочка солим и перчим
- Шпигуем чесноком внутри
- Натираем чесноком снаружи и под шкуркой
- Обливаем подсолнечным маслом (пару столовых ложек)
- Тщательно перемешиваем
И теперь, отправляем в чащу с маринадом. Она чуть меньше, чтобы все кусочки были ближе друг к другу, и со всех сторон был лук. Тем самым, маринование будет равномерным.
Оставляем мариноваться на 1-2 часа!
Через пару часиков вынимаем курочку, и протираем салфеткой, от всего лишнего. Чтобы тертого чеснока, снаружи не было, иначе он будет подгорать при жарке на сковороде. Тот, что внутри оставляем. Каждый кусочек избавляем от влаги салфеткой и убираем на доску…
И теперь, будем приступать к жарке, но сначала подготовим каждый кусок окорочка, чтобы все самое вкусное сохранилось внутри, и корочка получилась не только хрустящей, но и аккуратной.
Пошаговый рецепт приготовления
Окорочка порезать на 2-3 куска.
Тщательно обмазать горчицей,карри (если нужно солью).
Поставить в холодильник на 30 мин.
В это время лук нарезать тонкими(!)полукольцами,присолить и посыпать слегка перцем. «Помять» в руках, чтобы появился сок.
Достаем окорочка и обжариваем с двух сторон в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.
Обжаренные окорочка сложить в жаропрочную форму,засыпать луком так,чтобы все мясо было закрыто.
Как вкусно пожарить курицу на сковороде
Шаг 5. Продолжаем заниматься курицей. Чтобы она сохранила форму при жарке, и кожица не отделялась, скрепите эти места зубочистками. А в крупные окорока, рекомендую добавить ещё по зубчику чеснока. В одном куске их будет не более 2 штук.
Скрепляем и получаем вот такие окорочка в разрезанном виде:
Шаг 6. Ставим сковороду на плиту, и включаем по максимуму. Окорочка будем отправлять сразу в масло, пока оно ещё не закипело. Нам не нужны лишние брызги на кухне. Пускай постепенно прогревается вместе с курицей, и начинается процесс жарки.
Масла наливаю чтобы окорочка скрывались в масле на третью часть. На фото ниже, можно будет наблюдать весь процесс. Также добавлю видео, в котором показано, как жарится курочка с корочкой.
Шаг 7. Видите, курочку выкладываю в чуть разогретую сковороду, чтобы не было брызг. Начинаем жарить на сильном огне (или температуре). С каждой стороны примерно 10 минут. В общем, на жарку уйдет порядка 20 минут. Процесс будем контролировать, чтобы не подгорало, и обязательно на готовность. Всё рассмотрим, следуя по шагам…
Шаг 8. Масло забурлило. Будьте внимательны, чтобы не обжечься брызгами масла. Жарим в интенсивном режиме без крышки…
Кстати! По этим фото, можно видеть точное кол-во масла…
Дополнительно, прикладываю видео:
Выбирать окорочка необходимо правильно
Для того чтобы получить вкусное блюдо, нужно грамотно подходить к вопросу выбора продуктов. Особенно тщательно следует выбирать окорочка.
Выделим некоторые нюансы:
- Обратите внимание на кожицу. Она должна быть ровной, без каких-либо изъянов;
- Приобретая окорочка, не стоит стесняться их нюхать. Аромата не должно быть вовсе, а вот неприятный запашок сложно не заметить даже у замороженных продуктов;
- Приобретая окорочка, не следует сразу брать то мясо, который находится непосредственно сверху на прилавке. Такое мясо может быть просто подсушен, и в итоге сочной курочки испробовать не получится. В худшем случае, продукт может быть опасен для здоровья. Поэтому лучше, приобретать окорочка, которые продавец достанет из холодильника;
- Обязательно надо проверить информацию на упаковке, которая должна содержать название фирмы-изготовителя и срок годности.
Как жарить куриные окорочка
Шаг 9. Жарим 10 минут с одной стороны, через 5-7 минут поглядывая, чтобы корочка не подгорела. Всё зависит от плиты. На газу вероятно более бережный режим можно выставить, но на индукционной плите нужен глаз да глаз, чтобы не передержать. Уверен, вы чувствуете свою плиту, и лучше поймете когда перевернуть. Через 7 или 12 минут. В любом случае, можно будет перевернуть повторно. Крути-верти! Удобно жарить на сковороде, потому как контролируем корочку с каждой стороны. В духовке, такой рецепт может не получиться. Точнее он получится, но будет отличаться.
Вы только посмотрите, какая аппетитная корочка получилась…
Ещё пару минут, и мясо готово. Контролируем готовность ножом. Протыкаем самые толстые места до кости, и если будет выделяться красноватый сок, значит мясо внутри готово не полностью.
Кстати! Маринование помогает ускорить процесс, и больше вероятности, что оно получится готовым полностью.
Протыкаем. Сока нет? Отлично, курочка готова!
Куриные окорочка, тушеные с луком и морковью в мультиварке
Это идеальный рецепт для тех, кто совершенно не любит стоять у плиты
Жареные окорочка на сковороде с чесноком
15 апреля 2019
Жареные окорочка на сковороде с чесноком получаются очень вкусными, сочными и нежными, с хрустящей чесночной корочкой. Подойдут к любому гарниру или овощному салату. Я частенько готовлю такую жареную курочку как в повседневные, так и в праздничные дни.
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Кол-во порций:
6
6 порцийСложность: просто
Время приготовления:
PT40M40 минут
Время подготовки:
PT12h22 часов
Кухня: Домашняя кухня
Приготовление:
12 часов
+40 минут
Куриные окорочка помыть, посолить и поперчить.
Все хорошо перемешать и оставить в холодильнике мариноваться не меньше 12 часов. Очень удобно мариновать курочку с вечера.Хорошо разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и выложите окорочка.
Жарим курицу на среднем огне 5-7 минут без крышки. Если будете накрывать крышкой, то она уже будет тушеной, а не жареной.
Переворачиваем окорочка и снова жарим 5-7 минут, с другой стороны. В целом жарим курочку 25-30 минут время от времени переворачивая ее.
Готовность проверяем вилкой, проткните ее около косточки. Должен появится прозрачный сок. Если же сок будет кровянистый, тогда продолжаем ее жарить дальше.- Когда куриные окорочка будут готовы, выдавите через пресс чеснок. В тарелочку налейте 1 столовую ложку бульона взятого со сковороды и перемешайте его с чесноком.
С помощью кисточки намажьте курицу чесночной заправкой с каждой стороны и выключите огонь.
Накройте курицу крышкой и дайте постоять 10 минут. Всем приятного аппетита!
Все хорошо перемешать и оставить в холодильнике мариноваться не меньше 12 часов. Очень удобно мариновать курочку с вечера.Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Фотоотзывы
Жареная баранина — Damn Delicious
6 апреля 2019 г.
Этот рецепт настолько хорош, что не требует слишком много времени, усилий или ингредиентов. Это просто и надежно даже для новичков!
Если вы раньше не готовили баранину, не пугайтесь.
Я знаю, это кажется невероятно сложным, но это намного проще, чем вы думаете. Это надежно и без суеты.И вам даже не понадобится длинный список ингредиентов.
Нет, список ингредиентов здесь очень простой — все, что вам нужно, это чеснок, оливковое масло, зелень, дижон, соль и перец.
Теперь я оставил хвостовик, чтобы он выглядел эффектно, но вы можете легко купить его со снятым хвостовиком — здесь нет никаких преимуществ, кроме эстетичного внешнего вида при обслуживании.
Мариновать здесь тоже не нужно — вы увидите, что простая чесночная смесь по этому рецепту привнесет столько аромата.И это обязательно будет толпа — пожалуйста, на пасхальные каникулы или следующий званый обед. Он также идеально сочетается с этим мини-картофелем со спиной!
Жареная баранья ножка
Урожайность: 8-10 порций
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 1 час 45 минут
Общее время: 2 часа 5 минут
Этот рецепт настолько хорош, что не требует слишком много времени, усилий или ингредиентов.Это просто и надежно даже для новичков!
вход
Жареная баранина
20 минут1 час 45 минутChungah Rhee
Ингредиенты:
- 1 (от 5 до 6 фунтов) обрезанная окорочка ягненка на кости
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
- 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 чайные ложки черного молотого перца
Направления:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите сковороду алюминиевой фольгой.
- Обсушите баранину бумажными полотенцами. Острым ножом надрежьте верхнюю часть ягненка, сделав неглубокие надрезы.
- В небольшой миске смешайте чеснок, оливковое масло, розмарин, тимьян, дижон, соль и перец.
- Положить баранину жирной стороной вверх на решетку в подготовленный противень. Равномерно распределите чесночную смесь по ягненку, тщательно втирая надрезы.
- Поместите в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов по Фаренгейту (средняя), от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут или до желаемой степени готовности.Подождите 15 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
- Подавайте сразу с картофелем мини-хассельбэк.
Равномерно распределите чесночную смесь по ягненку, тщательно втирая надрезы.Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .
Получите
новейших рецептов Прямо в почтовый ящик:Рецепт жареных куриных голеней с хрустящей корочкой
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 654 | калорий |
| 36 г | жир |
| 27 г | Углеводы |
| 51 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 к 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 654 |
| % Дневная стоимость * | |
| 36 г | 47% |
| Насыщенные жиры 6 г | 32% |
| 247 мг | 82% |
| 877 мг | 38% |
| 27 г | 10% |
| Пищевые волокна 1 г | 5% |
| Всего сахаров 2 г | |
| 51 г | |
| Витамин C 3 мг | 13% |
| Кальций 89 мг | 7% |
| Железо 4 мг | 21% |
| Калий 642 мг | 14% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
У голеней жирный вкус и вкусное твердое темное мясо, которое отлично подходит для жарки. Этот базовый рецепт жареной курицы замачивает голени в пахте, а затем обваливает их в приправленной муке. Они идеально обжариваются на сковороде порциями, в результате чего курица становится влажной внутри и невероятно хрустящей снаружи.
Есть много секретов приготовления отличного жареного цыпленка в домашних условиях. Вам может потребоваться некоторое время, чтобы по-настоящему освоиться, но ваши усилия того стоят, когда вы освоите это классическое блюдо. Для достижения наилучших результатов следуйте всем советам рецепта, включая маринад для пахты, правильную температуру масла и теплую духовку, пока вы работаете порциями.
Дети любят голени, и это идеальный выбор для семейных обедов. Они недорогие, и их можно вырезать из недорогих целых жареных цыплят (оставьте грудку и мясо бедра для запеканок и подобных блюд).Рецепт подходит для целых куриных окорочков, и вы можете добавить крылышки, если они у вас есть; отрегулируйте время приготовления для меньших кусочков курицы.
Подавайте курицу в качестве основного блюда вместе с салатом из капусты, картофельным салатом и запеченной фасолью. Для особых случаев из голеней можно отлично подавать закуски с соусами, такими как медово-горчичный или голубой сыр.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе
Рецепт жареной баранины
Этот простой способ запекания ягненка в значительной степени известен в Австралии.. это особенная семейная еда, и здесь не с чем сравнивать.
Однако один важный момент: в отличие от запекания курицы, важно перевернуть ногу на прибл. в середине приготовления (поверьте мне, я, наверное, делал это сотни раз за 35 лет).
Итак, неплохо сделать прорези (начиненные кусочками свежего чеснока и веточками свежего розмарина) с обеих сторон ножки. Слегка натереть оливковым маслом и бросить в духовку.Лучше ужина с Томом Крузом! (Re old lamb TV ad …)
очень легко Я сделал эту баранину (около 5 фунтов) для вечеринки French Soiree. Я обжарил свой кусок баранины на 400 в течение одного часа до коричневого цвета, затем добавил около 3 стаканов воды и накрыл баранину, снизил температуру до 275 и оставил готовиться на медленном огне около 3 часов.За 45 минут до того, как это было сделано, я добавил маленький молодой картофель и 1 большую луковицу, нарезанную ломтиками. Я даю ему постоять около 20 минут перед тем, как нарезать. Он был настолько нежным, что его можно было разрезать вилкой. Я приготовила подливку из кукурузного крахмала из оставшихся соков.
Я приготовила это сегодня на ужин, и это было просто замечательно! Я натерла баранину оливковым маслом перед добавлением специй и использовала сушеный розмарин вместо свежего.Я также сделал прорези в верхней и нижней части баранины для чеснока и добавил еще чеснока. Я жарил 5-фунтовую баранину без крышки при 350 в течение 2-1 / 2 часов.
Это был мой первый раз, когда я готовил жаркое из баранины, и оно получилось отличным, если я сам так говорю.
Мой муж всегда заказывает баранину в ресторанах, и ему это очень понравилось. Я подал его с мятным соусом, и у меня осталось достаточно для еще одной или двух еды. Я добавил свежий лимонный сок и использовал сушеный розмарин. Спасибо за рецепт!
Я приготовил этот рецепт в электрическом гриле (Рон Попалс) вместо обычной духовки по 20 минут на фунт, проверяя температуру через 1,5 часа (165 градусов).Жаркое было очень нежным и хрустящим снаружи. Очень вкусно!
Лучшая баранина, которую я когда-либо ел. В точности следовала рецепту, за исключением того, что я натерла его небольшим количеством оливкового масла, прежде чем посолить и поперчить. Всегда буду использовать этот рецепт для баранины.Спасибо
Просто и быстро — мой любимый вид! Никакой предварительной подготовки. Вот краткое изложение моих заметок из разных источников:
— Выньте баранину из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы не было горячих и холодных пятен.
— Разогрейте духовку 325 за 15 минут перед тем, как положить баранину в
— Для лучшего ощущения во рту рассмотрите возможность измельчения чеснока и розмарина перед добавлением в баранину.
— Смажьте баранину маслом, прежде чем посыпать ее солью и перцем
— Добавьте около 2+ стаканов воды в кастрюлю (ягненок на приподнятом уровне), чтобы собрать капли для подливки, избегайте дыма.
— Вариант: добавить картофель или овощи в жаркое на стороне.Время обжарки зависит от веса и желаемой степени готовности. «Официальные» рекомендации Министерства сельского хозяйства США направлены на то, чтобы избежать желудочно-кишечных сбоев и ответственности, поэтому их количество очень велико. Средняя или средне редкая, кажется, соответствует внутренней температуре 130-135 или 25-30 минут на фунт при 325.
У меня была баранина без костей, и в следующий раз я развяжу сетку, положу в мясо обработанный чеснок, розмарин и смесь соли, скатываю его и перевязываю веревкой.Почему? Для получения хрустящей кожи за последние 15 минут я поднял температуру до 400, но в результате получилось более сухое (серое) мясо снаружи и баранина с корочкой, застрявшей в сетке. Для меня 325 ~ или 300 за более длительный период времени.
Розмарин и чеснок очень сильные, и маринование не требуется. После этого вы можете добавить в соус любой дополнительный аромат.
Я сделал это прошлой весной и забыл оценить.Это был первый раз, когда я приготовил какое-либо жаркое, и это было восхитительно. Очень легко приготовить, а мясо получилось влажным, нежным и ароматным. Я делал это еще пару раз. Довольно много, учитывая, что мы не часто едим обильно. Я последовал совету других рецензентов и натер жаркое с оливковым маслом перед приготовлением. Я собираюсь сделать это снова на Рождество.
Спасибо за прекрасный и легкий рецепт.
Замечательно просто и просто вкусно.Жир на ягненке становится таким вкусным и хрустящим, что трудно удержаться от того, чтобы его покусать. Из капель тоже получается фантастическая подливка. Отличный Микелл!
Не получилось так, как я думал, но могло быть просто то, что я вонял при приготовлении мяса.Попробую еще раз.
Как приготовить баранину — BBC Good Food
Ягненок — это мясо, которое едят во всем мире, и его богатый вкус хорошо сочетается со специями и другими ароматными ингредиентами. В Великобритании баранина тесно связана с жаркой на Пасху в тагинах и тушеных блюдах или для быстрого приготовления в виде отбивных, но это универсальное мясо с множеством разных нарезок, подходящих для разных способов приготовления.
Более жесткие нарезки идеально подходят для медленного приготовления и отлично подходят для тушеных и тушеных блюд, в то время как основные нарезки можно быстро приготовить, приготовить на гриле или жареные, и их лучше всего есть в розовом цвете. Баранина также бывает измельченной, что делает ее отличной альтернативой говядине в бургерах и для приготовления шашлыка, а также для приготовления самого традиционного из блюд из баранины — пастушьего пирога.
Знай свое умение
Лопатка — это жирный надрез, который можно оставить целиком на кости или отделить от костей, а затем свернуть в жаровню.
Его можно жарить традиционно, но лучше всего его жарить на медленном огне, в горшочке или тушить с жидкостью, пока он практически не развалится. Лопатку также можно нарезать кубиками для тушения или нарезать лопатками.
Филе шеи — Мясное филе без костей, которое в идеале быстро обжаривается или жарится, а затем нарезается ломтиками. Филе с одной горловиной служит двум.
Каре ягненка — Это разделанная полка из шести отбивных, которые можно либо запекать целиком и нарезать, либо нарезать сырыми отбивными, а затем быстро приготовить.
Седло — Седло — это две стойки с бараниной, которые все еще прикреплены нормально, без костей, с начинкой, скручены и связаны в основную часть для жарки, на которую могут накормить шесть человек. Если положить его на кости и разрезать на толстые ломтики, то седло превращается в отбивную Барнсли.
Филейная часть — Также называемая пушка или филе ягненка, это глазок мяса с решетки и похож на бараний эквивалент филе говядины. Это очень нежирный аккуратный кусок мяса, который следует быстро приготовить и подавать на редкость.
Грудка — очень жирная недорогая часть, которую часто рубят. Целиком его нужно жарить на медленном огне до готовности, и его можно приготовить на кости или нарезать на кости и скрутить.
Болван / крупец — Один и тот же отруб называется двумя разными поварами и мясниками. Это кусок мяса без костей с верхней части ноги. Болван можно нарезать толстыми ломтиками, превратить в отбивные без костей, или оставить целиком, а затем поджарить, или приготовить на гриле и нарезать. Целый болван обслужит двух-трех человек, и его лучше всего подавать розовым.
Голень — Голень ягненка нужно обжаривать или тушить на медленном огне, и из каждой получается щедрая порция.
Окорок — самый универсальный из всех нарезок, он достаточно нежирный, чтобы подавать на стол розового цвета, и с достаточным количеством жира, чтобы оставаться сочным при правильном приготовлении.
Нога ягненка на кости является культовым воскресным жареным ягненком, но ноги также можно разделать на кости, фаршировать и обвалять для запекания. Нога лучше всего нарезать для барбекю, когда она очищена от костей и раскрыта (с маслом), нарезана на стейки из ножек или нарезанная кубиками для шашлыка.
Фарш — Фарш из баранины — прекрасная альтернатива говядине в гамбургерах, фрикадельках и кебабах, а также важный ингредиент пастушьего пирога или карри кима.
Бараньи отбивные и стейки
Отбивные можно быстро приготовить и легко разделить на порции, но они различаются в зависимости от того, из какой части баранины они сделаны.
Котлеты из баранины — Эти аккуратные отбивные, снятые с ягненка, могут иметь слой жира, окружающий мясо и доходящий до кости, или их можно обрезать по-французски, чтобы обнажить кости.Их можно жарить на сковороде, готовить на гриле, быстро готовить на гриле и иногда использовать в запеканках.
Отбивные из корейки — Эти мясные отбивные, вырезанные из седла, имеют Т-образную кость посередине, и, поскольку они такие толстые, мясо быстро поджаривается.
Barnsley chops — Двойная корейка (см. Выше). Одна отбивная Барнсли — идеальная порция для одного.
Отбивные из говядины — Ломтик говядины без костей, это очень хорошее соотношение цены и качества, их можно жарить на сковороде или готовить на гриле, как стейк.
Стейки из окорока — Эти стейки могут иметь различный размер в поперечном разрезе и обычно имеют кусок кости посередине, из которого можно съесть костный мозг после приготовления. Отличный стейк для барбекю.
Знайте свои термины
Butterfly — Для того, чтобы раскрыть всю баранью ногу и получить кости, чтобы мясо готовилось быстрее и равномернее. Баранью ножку с бабочкой обычно готовят на гриле, но ее можно запекать.
с французской обрезкой — Когда ягненок имеет обнаженные кости, аккуратно обрезанные и очищенные от жира или хрящей.
Туннельная кость — Это относится к бараньей ноге, которая была тщательно очищена от костей для создания полости, которую можно набивать. В привязанном состоянии ягненок с туннельными костями сохраняет свою первоначальную форму и легко режется.
Шипованная — Маленькие надрезы делаются в мякоти ягненка острием небольшого ножа, а затем наполняются ингредиентами, усиливающими вкус, такими как ползунки чеснока и веточки розмарина.
Простой рецепт жареной баранины с соусом
Вот наш базовый рецепт жареной баранины с подливкой, но вы можете выбрать другие вкусы из нашего руководства по ароматам, чтобы улучшить его.Мы также дали общее руководство по времени и температуре, если вы хотите внести изменения.
На 6 порций
Подготовка: 20 минут
Готовка: 2 часа, плюс отдых
Легко
- 2 крупно нарезанные луковицы
- 2 крупно нарезанные моркови
- 2 целых зубчика чеснока
- 1 веточка розмарина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- баранина, около 2 кг
- 1 чайная ложка простой муки
- 150 мл красного вина
- 300 мл бульона из баранины, говядины или курицы
1.Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Выложите овощи, чеснок и розмарин в противень для запекания и добавьте немного масла. Положить баранину сверху, натереть оставшимся маслом и обильно приправить солью и перцем. Поместите баранину в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для редкого мяса, 2 часа для среднего и 2 часов 30 минут для хорошо прожаренного (см. Наш температурный справочник ниже).
2. Осторожно поместите барашка на доску со рвом или на теплую тарелку, затем оставьте на 20 минут. Тем временем вылейте большую часть жира из формы и поставьте ее на слабый огонь.
Добавьте муку в обжаренные овощи и готовьте несколько минут, чтобы получилась песочная паста. Влейте вино и тушите 2 минуты, затем влейте бульон и соки оставшейся баранины. Варить на медленном огне и перемешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в небольшую кастрюлю, готовую разогреть и подавать. Нарезать баранину толстыми ломтиками и подавать с соусом.
Проверка термометра
Духовки работают по-другому, и приготовление барбекю или жарение ягненка на сковороде требует догадок, если у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи.Вот температура мяса при измерении термометром, который необходимо знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:
50C — очень редко
55C — средне редкий
60C — средний (розовый)
65C — средний хорошо
72C — хорошо прожаренный
Жареный ягненок
Баранина — вкусное мясо для барбекю, особенно на углях, когда жир и сок падают на них и шипят, создавая дым, который придает мясу аромат.Из баранины из фарша получаются отличные гамбургеры и кофты, а отдельные отбивные и стейки можно приготовить быстро. Большая баранина с бабочкой — идеальный вариант для барбекю, если вы собираетесь угостить толпу.
Любой хороший мясник должен уметь вырезать для вас баранью ногу, или посмотрите наше видео о том, как это сделать самостоятельно:
Друзья вкуса
Баранину едят во всем мире, и ее можно приготовить с самыми разными вкусами. Вот несколько классических пар:
Британский — приготовленный с каперсами, розмарином и / или тимьяном или поданный с желе из красной смородины или мятным соусом
Средиземноморский — приготовленный с одним или комбинацией чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский — приготовленный с одна или комбинация корицы, шафрана, перца чили, тмина
Индийская — , приготовленная с одной или комбинацией корицы, куркумы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, пасты карри, гарам марсала, йогурта
Медленное приготовление
Медленное приготовление в жидкости превращает более жесткие куски баранины в нежное мясо.
Шея, лопатка и живот, нарезанные кубиками или целыми суставами, лучше всего подходят для медленного приготовления, и их нужно готовить не менее 2 часов при 150 ° C, чтобы мясо стало мягче. Во всем мире баранину готовят на медленном огне из ирландского тушеного мяса с овощами, греческого клефтико, южно-французского даба, северо-африканских тажинов и острого индийского карри.
Хоггет, баранина и коза
«Баранина» — это мясо животного в возрасте до одного года, боровик — это более старый ягненок (1-2 года), а баранина — мясо взрослой овцы (2 года +).Мясо британской козы становится все более доступным и, как правило, продается в том же возрасте, что и баранина.
Мясо баранины, свиньи, баранины и козы взаимозаменяемо, но мясо свиньи и баранины имеет более сильный и развитый вкус, а мясо козы немного богаче баранины.
Наши 5 лучших рецептов жаркого из баранины
Жареный ягненок по-гречески
Жареный ягненок с розмарином и чесноком
Ягненок с чесноком и зеленью на картофеле буланжер
Седло ягненка
Баранина с корочкой из зелени и пюре из белой фасоли
Наши 5 лучших рецептов из баранины на гриле
Ножка ягненка, приготовленная на гриле по-мароккански
Ягненок, приготовленный на гриле по-индийски
Греческий ягненок на гриле с цацики
Кофтас из ягненка со специями с мятой и салатом из помидоров
Ягненок на гриле с горохом, мятой и сыром фета
Наши 5 лучших рецептов медленного приготовления из баранины
Фруктовый тажин из баранины
Сапожник из баранины с травами
Голень ягненка Мадрас
Тушеное мясо с бараниной и дофинуазом
Ирландское рагу
Найдите другие рецепты сочной баранины…
10 лучших рецептов жареного ягненка
Что делать с остатками баранины
Дешевые нарезки: Как купить баранину
Как по-французски обрезать баранину
Как приготовить баранину
Коллекция рецептов ягненка
Коллекция рецептов здоровой баранины
Какое блюдо из баранины вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже…
Рецепт лучшей жареной баранины
Итан Калабрезе
Жареная баранина — идеальное украшение для трапезы по особому случаю, особенно пасхального ужина.
Приготовление такого дорогого куска мяса может вызвать беспокойство, но мы обещаем, что ВЫ МОЖЕТЕ ЭТО СДЕЛАТЬ! Даже супер-просто приготовленное, оно может быть невероятно вкусным. Ознакомьтесь с нашими советами ниже, как сделать баранью ногу, которой вы можете гордиться.
Покупка лучшей ноги
Как всегда, по возможности покупайте местное, выращенное на траве и экологически чистое мясо. Просто вкуснее! Когда дело доходит до мяса, вы действительно получаете то, за что платите, и тратиться на мясо для особого случая того стоит. Вам предстоит принять решение: баранина без костей или без кости.Что вы выберете, зависит только от вас. Мы предпочитаем кости на костях, потому что кости привносят много аромата на стол, но и без костей тоже подойдет! Многие люди предпочитают бескостный, потому что его легче вырезать, поэтому выберите то, что лучше всего подходит для вас. Если вы предпочитаете бескостный, возьмите и кухонный шпагат, пригодный для использования в духовке. Баранью ножку без костей нужно связать вместе, чтобы мясо готовилось равномерно.
Дайте мясо нагреться
Это требует некоторой дальновидности. Дайте мясу хотя бы час (или два), чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.Это полезно по двум причинам: во-первых, холодная баранина приготовится дольше, а во-вторых, холодная нога может приготовиться неравномерно.
Получение правильной температуры
Нам нравится начинать обжаривание при высокой температуре, чтобы ягненок получился хрустящим и золотистым, прежде чем снижать температуру для относительно медленного обжаривания. Это лучшее из обоих миров: хрустящая, карамелизованная снаружи и нежная, ароматная внутри. Имейте в виду, что духовки у всех разные; термометр для мяса — ваш лучший друг.Ищите внутреннюю температуру 125 ° для редких, 130 ° -135 ° для средне-редких и 135 ° -140 ° для средних. Не забудьте вставить термометр для мяса в самую толстую точку разреза (не задев кости) для наиболее точного измерения.
Ароматизаторы
Этот рецепт включает некоторые из наиболее распространенных сочетаний жареной баранины: розмарин, чеснок, лимон, тимьян и лук. Не стесняйтесь импровизировать с любимыми травами и луком. Другие варианты этих классических вкусов включают лук-шалот, свежий орегано, лавровый лист, желтый или красный лук, апельсины или клементины.Выбирайте ароматы, которые вам нравятся! Если вы большой поклонник специй, таких как копченая паприка или тмин, добавьте чайную ложку или две к маслу трав. Сделай сам! Только не экономьте на соли и перце.
Пусть отдыхает
Как и в случае с любым большим куском мяса, очень важно дать мясу отдохнуть после жарки. Дайте бараньей ноге минимум 10 минут, чтобы снова впитать все ароматные соки, которые были вытянуты во время жарки. Ваши гости будут вам благодарны!
Ищете другие способы приготовить баранину? Ознакомьтесь с нашим рецептом идеального жареного ягненка.
Нравится этот рецепт? Не забудьте прокомментировать и поставить оценку ниже!
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 8 — 10
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 2 часы 30 минут
1/4 c.плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс больше смазки
1 ст.рубленый розмарин плюс 2 веточки
Перец черный свежемолотый
2головки чеснока, очищенные дольки
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Нагрейте духовку до 400 °. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана масла, чеснок, измельченный розмарин и тимьян.
- Выложите баранину в большую форму для запекания, затем приправьте все солью и перцем.
- Смажьте маслом ягненка маслом с травами (прямо сейчас вы не будете использовать его полностью). Жарить 30 минут.
- Тем временем в средней миске смешайте целые зубчики чеснока, лук, веточки розмарина и лимоны с 1 столовой ложкой масла, солью и перцем.
- Уменьшить духовку до 350 °. Равномерно распределите чеснок, лук, розмарин и половинки лимона вокруг ягненка, затем смажьте его большим количеством растительного масла. Добавьте ¼ стакана воды в форму для запекания, затем запекайте еще 1–1 ½ часа, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет примерно 145–150 °.
- Дайте баранине отдохнуть 15 минут перед разделкой и подачей на стол.
Итан Калабрезе
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Delish: ешьте как каждый день в выходные
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Как отлично запекать баранину
Как отлично запекать баранину
Я покажу вам, как идеально запечь баранину.Вкусное жаркое из баранины готово всего за полтора часа и несколько ингредиентов!
Если вы никогда раньше не готовили жаркое из баранины, я хочу вам сказать, что это одно из самых простых и приятных блюд, которое вы можете приготовить. Все, что для этого нужно, — это несколько ингредиентов и немного времени. Во время которого ваш дом наполнится самыми чудесными кулинарными запахами, которые вы только можете себе представить.
Когда я говорю «жаркое из баранины», я имею в виду баранину без костей. Ищите его в своем супермаркете, но, возможно, вам придется пойти к местному мяснику.
После удаления кости мясо можно свернуть в красивый цилиндр, что делает его идеальным для жарки и нарезки.
На самом деле, после того, как окорок обвален и закатан для запекания, он во многом напоминает жаркое из свиной корейки как по форме, так и по размеру. Поэтому я использую тот же метод приготовления, который использую для идеального жареного свинины: запекаю баранину в умеренной духовке, давая ей отдохнуть, когда она нагреется до нужной температуры, а затем обжигаю ее в очень горячей духовке, чтобы она подрумянилась и стала хрустящей. После этого вы просто режете — в конце не нужно отдыхать, потому что он уже отдыхал! — и подаете.
Но есть одно ключевое отличие. Свинину нужно готовить как минимум до средней степени. Но баранину можно есть где угодно, от слабой до хорошо прожаренной. (Средне-редкий — это совершенство, если вы спросите меня.) Так что есть немного больше тонкости, чтобы решить, что это сделано. Но совсем немного!
Перед запеканием я люблю разворачивать мясо, приправлять его изнутри и снаружи, а затем снова скатывать, связывая так, чтобы жаркое держало форму. Если вы предпочитаете не завязывать, попросите мясника сделать это, а затем просто пропустите приправу внутри, используя все приправы из рецепта снаружи.Кроме того, иногда баранина без костей поставляется в виде сетчатого мешка, готового для запекания. В этом случае, опять же, просто приправьте мясо снаружи, а затем запекайте его прямо в сетке (но удалите сетку перед разделкой).
Обратите внимание, что все, что я говорю, применимо к бараньей ножке без костей. Жареный окорок с косточкой, каре ягненка, филе ягненка или отбивные — это уже для другого поста. 🙂
Наслаждайтесь!
Кристина 🙂
РаспечататьОписание
Я покажу вам, как идеально запечь баранину.Вкусное жаркое из баранины готово всего за полтора часа и несколько ингредиентов!
Состав
- 1 ч. чесночный порошок
- 1 ч. перец
- 1/2 ч. Л. соль
- 1 (от 4 1/2 до 5 фунтов) бескостная баранина
- Сельдерей, 3 ребра (по желанию)
перецИнструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F.
- Смешайте чесночный порошок, перец и соль.
- Обрезать жир на баранине тонким слоем.Разверните барашка и, если хотите, срежьте изнутри любую серебряную шкуру (см. Примечание). Сбрызнуть примерно 1/3 смеси приправ. Снова сверните баранину в бревно и обвяжите кухонным шпагатом каждые 1,5-2 дюйма. Сбрызнуть оставшейся смесью приправ.
- Положить баранину на решетку противня жирной стороной вверх. Если у вас нет решетки, используйте 3 стебля сельдерея, лежащих рядом.
- Жарьте, пока внутренняя температура не достигнет 125 ° F для средней прожарки и 150 ° F для хорошо прожаренного, 15–25 минут на фунт (температура будет повышаться по мере того, как мясо будет отдыхать).
- Накройте противень фольгой и дайте постоять 30 минут.
- Тем временем увеличьте температуру духовки до 475 ° F.
- Запекать без крышки еще 10 минут, пока мясо не подрумянится.
- Разделайте и сразу подавайте.
2970,4 г 281,4 мг 10,3 г 1,3 г 46,9 г 145,2 мг
Рецепт жареной бараньей ножки {Как приготовить классическое блюдо}
Самое важное, что нужно помнить при приготовлении жаркого из баранины, — не переваривать его.Баранина сама по себе обладает таким чудесным вкусом и настолько нежной от природы, что обязательно получится хорошо, если она еще немного розовая внутри.
Как приготовить баранину
Ведутся споры о том, какой метод дает наилучшие результаты — медленное приготовление на медленном огне все время или сначала обжаривание на сильном огне, а затем медленное приготовление. Джеймс Бирд в своей книге «Американская кулинария» предпочитает метод медленного приготовления-медленного нагрева (он натирает жаркое с солью и перцем и готовит его при температуре 325 ° F все время.
)
Обычно мы получаем отличные результаты с помощью метода обжаривания, начиная с сильного нагрева, а затем снижая температуру, что является методом, описанным в следующем рецепте.
Если вы используете метод обжига, у вас будут более хорошо проработанные концы, а по мере приближения к внутренней части — реже. Таким образом, у вас будет множество блюд для гостей.
Еще один момент, по которому мнения сильно расходятся, — это внутренняя температура, которая считается «средней редкостью». Я видел ссылки, которые варьируются от 120 ° до 145 ° F.
Для этого жаркого я вытащил его при температуре 125 ° F. По мере того как мясо оставалось в покое, внутренняя температура продолжала повышаться на несколько пунктов.
Элиза БауэрИспользуйте термометр для мяса
Нам нравится наша жареная баранина с редкой стороной и средней прожаркой, и это жаркое было идеально приготовлено на наш вкус. Очевидно, что точный термометр для мяса имеет важное значение, и он помогает вставить термометр для мяса в разных местах в глубокую внутреннюю часть жаркого, чтобы получить хорошие показания.
Отличный способ следить за тем, насколько хорошо готовится жаркое, — использовать выносной термометр. Таким образом, вы можете узнать, когда жаркое готово, не открывая дверцу духовки, что позволит избежать потери тепла, связанного с этим.
Перед приготовлением дайте жареному баранину при комнатной температуре
Инструкции, которые следуют в этом рецепте баранины, предполагают, что вы оставили жаркое при комнатной температуре в течение часа или двух перед запеканием. Если вы берете жаркое и готовите его прямо из холодильника, на приготовление уйдет больше времени.
Обновлено из архива рецептов, впервые опубликовано в 2006 г.
Сохрани это Маринад, который мы использовали для этого жаркого, принадлежит моей подруге Сюзанне, и он отлично работает. Более простой маринад из розмарина, оливкового масла первого отжима, чеснока, перца и лимонного сока тоже подойдет.
Можно также сделать крошечные дольки на поверхности жаркого и вставить дольки чеснока и зелени.
- Маринад
- 1/2 стакана апельсинового сока
- 1 стакан белого вина
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 2 чайные ложки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина или 1 столовая ложка сушеного розмарина
- 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
- Смешайте ингредиенты маринада в блендере, сделав всего несколько импульсов, пока хорошо не перемешайте.
- Жаркое из баранины
- Одна 6-фунтовая баранина без кости или без кости. (Если без костей, нож должен быть перевязан кухонной веревкой мясником.)
- Маринад
- Соль и свежемолотый черный перец
Баранина в маринаде
Положите баранину и маринад в полиэтиленовый пакет. Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его. Снова заверните в другой полиэтиленовый пакет, чтобы мясо ягненка не протекало.
Мариновать несколько часов или всю ночь в холодильнике.
Выньте ягненка, все еще в мешочке для маринада, из холодильника как минимум за час (желательно за два часа) перед тем, как поставить его в духовку, чтобы перед запеканием ягненок приблизился к комнатной температуре.
Элиза Бауэр Элиза БауэрРазогреть духовку и разложить решетки
Разогрейте духовку до 425 ° F. Установите в духовке две решетки — среднюю, чтобы держать баранину, и нижнюю решетку, чтобы держать противень для запекания, с помощью которого собираются капли.
Обратите внимание, что при таком расположении решеток и противней, когда жаркое находится непосредственно на решетке духовки, в духовке создается естественная конвекция тепла, в результате чего жаркое готовится быстрее, чем при традиционном приготовлении на решетке в противне.
.Приправить баранину и поставить в духовку
Выньте мясо ягненка из мешочка для маринада (вы можете временно поместить баранину в другой противень, чтобы с ним было меньше грязи в работе.Промокните маринад ягненка бумажными полотенцами.
Обильно посолить и поперчить жаркое со всех сторон. Разложите жаркое самой жирной стороной вверх, чтобы во время приготовления баранины жир растаял до мяса.
Поместите жаркое прямо на среднюю решетку духовки, поставив противень на отдельную решетку на ступеньку ниже, чтобы уловить капли. Вы также можете налить немного воды в нижнюю сковороду, чтобы капли падали в воду, а не горели в горячей сковороде и курили вашу кухню.
Элиза Бауэр Элиза БауэрЖаркое
Жарьте при температуре 425 ° F в течение 20 минут. Затем уменьшите огонь до 300 ° F и запекайте еще от 40 минут (для 6-фунтового жаркого без костей) до часа (для 6-фунтового жаркого на костях). Если вы готовите жаркое с косточкой, кость будет действовать как изолятор, и для ее приготовления потребуется больше времени, чем для жаркого без костей.
Как правило, общее время приготовления (для редких блюд) составляет 10-13 минут на фунт, включая первые 20 минут на сильном огне.(Предположим, вы дадите жареному постоять час или два, прежде чем поставить его в духовку. Если оно прямо из холодильника, приготовление займет больше времени.)
Обратите внимание, что способ приготовления прямо на решетке духового шкафа будет имитировать конвекционную духовку, а необходимое время приготовления / температура в духовке будут меньше, чем вам потребовалось бы, если бы вы готовили жаркое на решетке в противне. Если вы готовите жаркое прямо на противне, независимо от того, на решетке или нет, запустите жаркое при 450 ° F, а через 20 минут уменьшите огонь до 325 ° F.
Кроме того, форма жаркого влияет на время приготовления. Жаркое у нас получилось довольно длинным и тонким, поэтому готовилось довольно быстро.
Более густое жаркое может занять больше времени, чем ожидалось.
.
Более густое жаркое может занять больше времени, чем ожидалось.Итак, используйте термометр для мяса!
Примерно за 20 минут до того, как вы ожидаете, что жаркое будет готово, начните проверять термометр для мяса. Обратите внимание, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, вам нужно около 10 минут, чтобы снова нагреть духовку, тем самым замедляя процесс приготовления.Поэтому не проверяйте слишком часто и не используйте дистанционный термометр для мяса. Достаньте жаркое из духовки при температуре от 125 до 135 ° F для средней прожарки. Баранину нельзя готовить до тех пор, пока она не будет хорошо прожарена, иначе она станет слишком сухой.
Дай отдохнуть
Перед нарезкой дайте постоять 25-30 минут (чтобы сок не вылился, когда вы нарежете его). Отрежьте кухонную нить и нарежьте острым разделочным ножом кусочки толщиной 1/2 дюйма напротив волокон мяса.
Элиза Бауэр Элиза БауэрСоберите капли для подливки или соуса
Пока жаркое отдыхает, с помощью металлической лопатки соскребите капли с жаровни.Используйте капельки для приготовления подливки или используйте их, чтобы подавать к баранине.
Подавать с мятой чимичурри или домашним мятным желе.
Ссылки:
Рецепт жареной баранины Джеймса Бирда от Epicurious
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
.:max_bytes(150000):strip_icc()/baked-chicken-drums-g18-56a8bf995f9b58b7d0f4c73e.jpg)