Что сделать из невкусных персиков: из невкусных персиков что?

Блюда из персиков — рецепты с фото на Повар.ру (215 рецептов персика)

Персиковый пирог на слоеном тесте 3.6

В сезон этого сочного ароматного фрукта обязательно приготовьте простой, но очень вкусный персиковый пирог на слоеном тесте. Не забудьте добавить специи по вкусу! Всего 5 минут — и пирог в духовке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.08.2017

Песочный пирог с персиками 4.0

Песочный пирог с персиками готовится очень легко, довольно быстро и из свежих фруктов. Настоящий летний пирог, который дарит приятный вкус, эстетическое удовольствие и хорошее настроение! 🙂 …далее

Добавил: Matiss 28.04.2014

Зефир из персиков 5.0

Очень многие бояться готовить зефир в домашних условиях. На самом деле, это очень интересный и увлекательный процесс. Давайте сегодня развенчаем миф о его трудоёмкости и приготовим персиковый зефир. …далее

Добавил: Кристина 30.07.2019

Бисквит с персиком 5.0

Летом нужно пользоваться изобилием вкусных фруктов и делать побольше сладкой выпечки с сочными дарами природы! В рецепте расскажу вам, как приготовить бисквит с персиком. …далее

Добавил: Натали 11.08.2019

Персиковый компот на зиму 3.7

Компот из персиков всегда получается насыщенным ароматами лета. Персики — нежный фрукт, его не стоит переваривать. Поэтому я заготавливаю их с помощью стерилизации непосредственно в банках. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.07.2017

Летний чай 5.0

Летом, в сезон свежих фруктов и ягод, мы всей семьей с удовольствием пьем такой чай. В прохладные дни горячим, в жару — охлажденным. Поэтому поделюсь с вами рецептом, как приготовить летний чай. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.07.2017

Пирожные «Орео» под йогуртом 5.0

Хотите приготовить по-настоящему летний и освежающий десерт для детей? Нежная основа этого десерта, замороженный густой йогурт, таит в себе хрустящее шоколадное печенье «Орео», любимые фрукты и ягоды. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.08.2017

Персиковый джем 5.0

Нежнее джема даже придумать сложно! Он как детское пюре: в меру густой и сладкий, у него приятный цвет и аромат. Смотрите рецепт, вы узнаете, как приготовить персиковый джем у себя на кухне! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.09.2017

Персики в собственном соку на зиму 3.7

Персики в собственном соку — еще одна ароматная, душистая сладкая заготовка на зиму, которой спешу с вами поделиться. Дольки персиков и сироп можно использовать для вкусных десертов. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.08.2017

Творожный пирог с персиками 4.7

Если вы любите творог и неравнодушны к выпечке, то обязательно должны знать, как приготовить творожный пирог с персиками. Он не только очень эффектный, но и вкусный неимоверно! …далее

Добавил: Kurzyupa 12.07.2013

Манная каша с персиками 5.0

Сегодня хочу предложить вам отличный вариант завтрака. Вот, как приготовить манную кашу с персиками. Каша по моему рецепту получается в меру жидкой, однородной и без единого комочка. Попробуете? …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.07.2017

Варенье из персиков с апельсинами 4.4

Как приготовить варенье из персиков и апельсинов? Я вам сейчас подробно расскажу и открою секрет легкой очистки персиков от кожуры. Итак, давайте смотреть! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.07.2017

Хачапури с сыром и персиками 5.0

Мы привыкли, что хачапури – это несладкие пироги с сыром и другими начинками. А сегодня я предложу вам вариант, как приготовить хачапури с сыром и персиками сладкие. Детям точно понравится! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.08.2017

Шарлотка с персиками 4.3

Хочу с вами поделится по-настоящему изысканным, хоть и очень простым рецептом шарлотки с персиками. В сезон этих ароматных фруктов обязательно приготовьте столь вкусный пирог, не пожалеете! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.08.2014

Пирог из консервированных персиков 3.6

Пирог из консервированных персиков легче всего приготовить в мультиварке. Если такой техники у вас нет, то подойдет и обычная духовка. Пирог получается очень нежным и сочным, а также ароматным. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.05.2017

Варенье из персиков с грецкими орехами 4.4

Хотите удивить семью невероятно вкусным вареньем? Тогда вам просто необходимо заглянуть в мой рецепт и узнать, как приготовить варенье из персиков с грецкими орехами! Вперед! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.07.2017

Персиковый чизкейк без выпечки 4.3

Вкусненький домашний чизкейк готовится на основе творожной массы и персиков. Получается очень мягким, нежным и приятным на вкус. Удивите ваших гостей классным десертом без выпечки! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.08.2014

Пирог «Соты» 5.0

Предлагаю рецепт вкусного пирога с начинкой из персиков. Каждая половинка персика в отдельной ячейке из теста. Прелесть в том, что фруктовый сок не вытекает и после выпечки пирог остается сочным. …далее

Добавил: Natali 30.12.2018

Персиковый пирог 4.9

Легкий в приготовлении и красивый пирог получится из консервированных персиков. Попробуйте, я уверенна, пирог понравится всем от мала до велика! Украсить его можно сахарной пудрой или топленным шоколадом, можно смазать сиропом от персиков. …далее

Добавил: Саша Кружко 26.02.2018

Домашний пломбир 3.9

Кто не любит в жаркую пору купить себе мороженного, чтобы охладиться. Этот десерт имеет так много вариаций, вкусов, подач, что каждый любитель сладкого найдёт именно свой, самый любимый. Готовим дома! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.03.2017

Смузи для детей 4.4

Очень вкусный и полезный десерт для деток. Готовится за считанные минуты, а съедается еще быстрее. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.03.2015

Овсяный пирог с персиками 5.0

Выпечка с фруктами всегда получается вкусной и ароматной. Предлагаю рецепт пирога из овсяных хлопьев с кусочками персика. Такой пирог будет вкусным и легким, овсяные хлопья сделают основу рассыпчатой. …далее

Добавил: Natali 30.07.2018

Зеленый коктейль с персиком 5.0

Сладкий и полезный зеленый коктейль. Персики дали достаточно сладости, а мятные нотки преобразили напиток. …далее

Добавил: Вика Василенко 23.08.2015

Заливной пирог с персиками и голубикой

Очень нежный и сочный пирог! Легкая хрустящая корочка, обилие персиков и голубики, кремовая структура теста… Вкуснятина! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 03.08.2018

Персиковые маффины 4.3

Рецепт приготовления маффинов из пшеничной муки, овсяных хлопьев, персикового йогурта, масла, ванильного экстракта и кусочков персиков. …далее

Добавил: Alteredego 14.11.2011

Курица с персиками 4.5

Если уткой с яблоками русского человека уже едва ли удивишь, то курица с персиками для наших широт — блюдо экзотическое. Однако получается очень вкусно — рекомендую попробовать хотя бы один раз! …далее

Добавил: Kurzyupa 13.07.2013

Десерт с персиками и малиной 4.6

Нежный, сочный, яркий и необыкновенно вкусный десерт, в состав которого входит ванильное мороженое. Он просто создан для жаркого летнего дня или романтического вечера. Угощайтесь! …далее

Добавил: Koch 03.08.2018

Нежнейший персиковый пирог

Недавно мне рассказали, как приготовить нежнейший персиковый пирог со сметанной заливкой и миндалем. Получается такая выпечка невероятно нежной, воздушной, в меру влажной и сладкой. Попробуйте сами! …далее

Добавил: Антонина Панина 07.03.2018

Мусс из персиков 4.7

Если сложные и калорийные десерты Вам не по душе, тогда предлагаю альтернативный вариант — простой рецепт мусса из персиков с воздушными сливками. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Чизкейк без выпечки с фруктами 4.1

Фруктовый чизкейк, ну что может быть вкуснее? Готовится этот десерт абсолютно без выпечки, исключительно находясь в холодильнике и приобретая необходимую кондицию, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Чизкейк без выпечки с персиками 4.4

Чизкейк — вкусный и сытный десерт, который точно не оставит никого равнодушным! Он готовится без выпечки из творога, печенья и персиков. К столу чизкейк подается замороженным. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

Ароматное желе из персиков 3.3

Рецепт приготовления ароматного желе из персиков. Такой десерт можно довольно долго хранить в холодильнике. Основа десерта – это персики. Хорошо добавить к десерту взбитые сливки. …далее

Добавил: Alteredego 10.10.2011

Мясо с персиками 5.0

Хотите приготовить необычное блюдо, чтобы удивить всех своих гостей? Тогда вы можете попробовать запечь в духовке свинину с персиками. Такой вкуснятины наверняка еще никто не пробовал из ваших друзей. …далее

Добавил: Яна Горностаева 20.06.2018

Холодный чизкейк без выпечки 3.7

Простейший рецепт приготовления очень вкусного сырного чизкейка, сделанного без выпечки. К столу подается в замороженном виде, холодным. Особенно без ума от чизкейка детвора, очень рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Персиковый витаминный напиток 4.8

Рецепт приготовления изумительно нежного и вкусного витаминного напитка, который очарует вас с первого глотка. …далее

Добавил: Povarfan 07.07.2011

Персиковые шашлыки 2.0

Рецепт приготовления необычного вегетарианского блюда, которым можно приятно порадовать всех окружающих в любой сезон. …далее

Добавил: Povarfan 04.07.2011

Роллы из блинчиков 1.5

Если традиционные начинки и подача блинов уже слегка наскучили, хочется чего-то новенького, тогда почему бы не попробовать повторить этот интересный и нереально аппетитный рецепт в домашних условиях? …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.02.2017

Фактически очень легко научиться тому, что приготовить из персика. Ведь в одной части блюд используют свежие персики, а в другой — консервированные. В действительности персиковый десерт является одним из самых желанных блюд на любом столе. Его можно подавать с мороженым в сиропе или в карамели. Есть и более сложные варианты, когда приготовление блюд с персиками требует определенных умений. Довольно необычными можно считать такие блюда, как: фаршированные персики; персики на гриле; запеченные с миндалем и с добавлением меда. Как видите, вкусные персики в домашних условиях можно приготовить абсолютно по-разному. Главное в этом деле — хорошее настроение и правильные рецепты!

Персиковый крисп — Cooking Palette

Как-то совсем не пишется в эти тревожные дни. Но мы дышим, готовим, едим и, несмотря ни на что, все же радуемся теплым дням. Радуемся лету и плодам его. 

Персики. Пора персиков. Как же они хороши: сочные, сладкие, ароматные! Для меня один из лучших десертов из персиков – это, наверное, персики под грилем/бройлом со охлажденными взбитыми сливками или ванильным мороженым. Или вот чудо вкусное – Персики-гриль с бурбонным кремом. Чарующее сочетание теплых, источающих сок фруктов и холодного кремового мороженого. Можно упростить и без того простой десерт и просто обжарить персики на сковороде.

Не уступает по вкусу и персиковый тарт. Ну как его не приготовить в сезон персиков?! Или, может, насладиться обоженными фруктами?

А если приложить чуть больше усилий, чем требуется для создания персиков под крилем, то можно приготовить персиковый крисп. Этот восхитительный летний десерт из серии простейших. А рустикальный вид его придает даже некую изысканность.

Попробуйте приготовить.

Готовьте с удовольствием!

Персиковый крисп

Персиковый крисп – восхитительный летний десерт из серии простейших. А рустикальный вид его придает даже некую изысканность.

Подготовка 15 minutes Приготовление 45 minutes Автор Нина Фомина

Для начинки:

• 4-5 средних персика почистить и порезать на дольки или кубики
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1/2 – 3/4 чашки сахара количество сахара зависит от качества/сладости персиков и личных предпочтений
• 2 ст.л. кукурузного крахмала можно заменить на картофельный
• Щепотка натертого муската при необходимости, исключить

Для крошки/штрейзеля:

• 3/4 чашки муки
• 3/4 чашки овсяных хлопьев
• 3/4 чашки коричневого сахара при необходимости, можно заменить на белый
• ½ чашки порубленных орехов миндаль, фундук, пекан, фисташки, при необходимости, орехи исключить
• Щепотка соли
• 100-120 г сливочного масла порезать кусочками

1. Подготовить все ингреденты. Огнеупорную форму размером примерно 23х30 см (9х11”) смазать сливочным маслом.

2. В миске смешать кусочки персиков, лимонный сок, сахар, крахмал и, если используете, мускатный орех.

3. Дать смеси постоять примерно 5 минут.

4. Разогреть духовку до 180 C (350 F).

5. Приготовить крошку-штрейзель. В миске смешать все ингредиенты для крошки. Размять руками, чтобы получилась крошка. Или сделать это в комбайне в режиме “пульс”.

6. Выложить персики в смазанную форму, разровнять.

7. Сверху накрошить ровным слоем крошку-тесто.

8. Посыпать орехами.

9. Выпекать 35-45 минут. Крисп должен стать золотистым, а начинка «кипеть».

10. Немного охладить. Болшой ложкой накладывать на порционные тарелки. Подавать с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или крем-фрешем.

1 чашка = 240 мл.

Тесто-крошку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Если готовите в индивидуальных формочках, их, формочки, следует заполнять не до верха. Смазывать маслом не обязательно. Поставить формочки с криспом на противень. Лучше выстелить его фольгой или бумагой для выпечки, т.к. кипящая фруктовая жидкость может переливаться через край.

Related

Сайт о вкусной и здоровой пище — Рецепты

Рецепты В Сибири персик относится к фруктовым деликатесам и правильнее всего съесть его сырым. Ну может почистить, если шкурка грубоватая.   Но что делать, если попался невкусный фрукт? Можно конечно сварить варенье из персиков или варенье с персиками (он, кстати, весьма хорош в варенье с нашими традиционными ягодами, особенно с клюквой), сварить компот. Но года два назад попался мне на глаза рецепт, которому я теперь отдаю предпочтение в подобных случаях.  Пусть сам рецепт в точности и не запомнил, но тут главное не в точности.   Персик разделяем на две половины и удаляем косточку.   Делаем начинку из измельченных до мелкой крошки в блендере (или в ступке) орехов и печенья. Любых орехов и любого печенья. Дальше остается добавить немного сливочного масла. Столько, чтобы полученная смесь позволила скатать шарики, которые и послужат начинкой. Их мы уложим на место косточки.   Иногда я вместо масла или вместе с ним добавляю сгущенное молоко или даже мед. Правда, в этом случае масса становится липкой и ее уже не скатаешь в красивый аккуратный шарик, приходится выкладывать ложкой.   Да, припомнил, что в оригинале персик нужно было сбрызнуть ликером или крепленым вином, типа хереса. Я этот пункт обычно пропускаю и ничего, все итак выходит вкусненько. Иногда использую смесь коньяка с лимонным соком и сахаром.   А вот присыпать уже начиненные персики сахарным песком или пудрой очень желательно. Причем два раза: перед запеканием и после. Но понемногу. Сахар можно заменить фруктовым сиропом.   Запекать персики нужно около 20 минут при температуре 180 градусов.   Само собой, что крупные абрикосы и сливы  можно приготовить схожим образом. И уж конечно стоит пофантазировать с начинками и подливками.         Просмотров:3978 Весной появляется много зелени, и все хочется попробовать. Ажурная руккола – настоящий праздник на столе! Нет, не воспраздновать нынешнему веку Светлого праздника так, как ему следует воспраздноваться. Есть страшное препятствие, есть непреоборимое препятствие, имя ему — гордость. Для нас Пасха — это праздник весенний, однако есть места, где празднование Светлого Воскресения совпадает с осенним праздником урожая. Это Австралия. Век живи – век учись! Мне уже 52, но я не перестаю удивляться кулинарной фантазии опытных хозяек и поваров. Взять хотя бы простой лимон. Вроде все про него известно. Но, оказывается, из лимона можно делать настоящие чудеса! Замерзли? Пора вводить в меню сытные мясные супы! Они помогут согреться и придадут сил. Простые летние рецепты Рецептом этого замечательного супа поделился шеф-повар ресторана «Boccaccio» в Тель-Авиве. Первоначальный вариант я немного изменила. Тыква – королева овощей, блюда из нее дешевы и очень полезны. Однако некоторые считают, что готовить тыкву долго, и многим она не нравится. Итальянская кухня настолько хороша, что ее знают и любят во всем мире. Летом, когда много солнца и спелых овощей, всегда хочется приготовить что-нибудь «этакое». Праздник под красивым названием «Яблочный Спас» отмечают 19 августа, полное же его название — Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа. Понятно теперь, почему Спас, а при чем тут «Яблочный»? Давайте внесем страсти и знойности в повседневное меню? и приготовим из дачных овощей популярные блюда аргентинской кухни! В Латвии умеют готовить самые разные сладости. Некоторые рецепты были заимствованы у немцев, но так основательно переделаны в традициях латышской кулинарии, что распознать оригинал порой бывает трудно. Хотите удивить домашних новым способом подачи салатов? Тогда стоит освоить приготовление популярных в Азии спринг-роллов! В полупрозрачных конвертиках они выглядят великолепно! Нет такого блюда, которое не может приготовить женщина, поэтому фраза «мужская кулинария» не из области рецептов, она о чем-то другом. Юлия Резникова доктор-диетолог Член Израильской коллегии натуропатов. Автор метода психорефлексологии. Ведущий преподаватель «Игуд» от МИДа Израиля. Руководитель мед. центра «VitaTeva» www.vitateva.ru Какие блюда можно приготовить старикам на несколько дней — чтобы еда не испортилась и была полезной для здоровья? В моем детстве бабушка готовила блюда из птичьих потрошков. Если уж праздник, то с размахом! Для сестры, подруги, мамы или дочки с чудесным именем Татьяна стоит потратить время на кухне, чтобы приготовить оригинальный праздничный ужин. Блюда без майонеза популярны у всех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за собственным весом. Ростки злаков богаты витаминами и микро-элементами. Это отличная универсальная еда и ценное природное лекарство. В холодильнике каждого диабетика должны быть так называемые снэковые блюда. Они становятся палочкой-выручалочкой, когда хочется перекусить. Освежающий летний коктейль: максимум пользы и минимум калорий. Напиток, утоляющий не только жажду, но и голод. На нашу удачу, классик любил не только литературу, но и кулинарию. Предельно простая и очень вкусная горячая закуска с «изюминкой». Место веселью есть везде. Даже на кухне. Особенно на кухне. К встрече гостей важно выбрать не только правильный рецепт, но и верно рассчитать возможности Вкусно, недорого, а при условии покупки в супермаркете, где карпа почистят и выпотрошат, то и без возни. Три базовых крема: заварной, масляный, белковый. Не сложно, если не бояться. Украшение тортов и кексов своими руками. Мастика из зефира. Снежинки из глазури. Загадка котлеты «Студенческой». Как приготовить «Рыбу по-студенчески». Рецепты. Вашему вниманию — рецепты участников конкурса Вашему вниманию — рецепты участников конкурса Продолжаем разговор о сытных блюдах, которые в равной мере могут служить и первым, и вторым блюдом. Как готовить основу. Специи для сладких и острых соусов. Рецепты Просто, быстро, вкусно, витаминно. Редька с опятами, с мясом, с мандаринами. Котлеты из кальмаров. Кальмары фаршированные омлетом. Пельмени с кальмарами. Салат и паста. Рецепты нашей читательницы Л. П. Родиной (Санкт-Петербург) Что называется, «вдогонку» статье Любови Рыбиной «Забытый продукт». Рецепты Анны Захаровой Продолжаем тему блюд, которые в равной мере можно подавать и на первое, и на второе. Яблочко зелененькое, крепенькое… Яичница комочками Главные особенности и два классических рецепта Существует целая категория блюд – густых и сытных супов. Может такую и рекомендовал А. С. Пушкин Рецепты и секреты приготовления. Продолжение Рецепты и секреты приготовления В теплые дни на отдыхе мы нередко используем гриль. Середина лета радует обилием ягод и грибов. Дачу я свою люблю по многим причинам, одна из них – наши соседи! Этот запах знала вся семья – бабуля жарит пирожки. Письма наших читателей Немного истории и рецепт Рецепт приготовления шпрот из сибирских рыб прост, хотя это и немного хлопотно. + блинный каравай к щам и борщам Курник – царский пирог Всю зиму мы с вами будем осваивать кушанья горячие и аппетитные, вкусные и сытные, а иначе как нам пережить русский мороз? …или Конфетные каникулы Казалось бы, чего проще, но и здесь тушением называют все подряд. Загадочные и непонятные. Господа, дамы и прочий народ, а отчего же вареники делают только из пюре? Вегетарианцы, веганы, сыроеды… А вот еще и фруктоеды появились. «Кныш картофельный» – забавное название, типа «Кыш и Двапортфеля». Два рецепта в новой рубрике «Домашний гастроном» Господин Эндрю Томас, прошу любить и жаловать! Когда морковка вкуснее всего? Конечно осенью, недавно с грядки, а то и прямо с нее. У детей началась горячая школьная пора, так что кормить их нужно полноценно и грамотно, интересно и разнообразно. SOS, AlARM, вегетарианцы наступают! Еще два традиционных русских супа с домашней лапшой. Сегодня, когда на магазинных полках можно найти десятки видов макаронных изделий, готовить дома лапшу выглядит едва ли не нелепостью. Отличная закуска и прекрасная закусь. Фруктовый сезон в разгаре. Можно не только поесть, но и попить. … и оливковый итальянский хлеб к нему Начало августа, малины пропасть, кусты клонятся к земле… В очередной раз убедился, что в кулинарии изобрести нечто принципиально новое невозможно. Бывают места, наполняющие силой, а есть успокаивающие сердечную боль. Воспоминания о детстве, о лете, о бабушках и бабушкины рецепты. О заправках фруктовых салатов на основе молочных продуктов, шоколада и кофе Чем заправить салат из ягод и фруктов Как приготовить топленое молоко и чем Сибирский варенец отличается от варенца-йогурта Лакомство из детства Мамины шедевры На севере его называют студнем, и он чаще всего говяжий. Открытие дачного сезона – вот самое главное событие майских праздников! Мы все так же пойдем на Первомай стройными рядами! Прекрасное блюдо к Пасхальному столу Пять традиционных омлетов Не сказал бы, что это совсем уж необычные рецепты. Испекли на Пасху столько куличей, что часть успела засохнуть? Не проблема! Трудно представить себе более простое и традиционное блюдо к завтраку чем яичница. За право считаться родиной этого блюда борются четыре государства. Поздравляем бабушку вкусно! Это очень трудно. И очень просто, потому что ценен уже сам знак внимания. Настоящие они потому что с косточкой. Русская масленица с американским привкусом! Из мяса можно приготовить тысячи разных блюд. Но мы часто зацикливаемся на нескольких рецептах. Нежный и воздушный, разнообразный и похожий Традиционные и не очень. Лепешки из смеси творога с яйцом имеют невероятное число способов приготовления. Ну, на самом деле, разве можно назвать эти восхитительные, ароматные мясные пирожки просто… пищей? Китайский Новый год тоже не за горами Кляр – по сути своей блинное тесто, в которое обмакивают кусочки мяса, рыбы, овощей, фруктов и всего прочего. «Хлеба к обеду в меру бери, хлеб – драгоценность, им не сори!» Один соус — сотни предназначений Каждому знаку свой знак внимания! Есть множество блюд, которые из повседневной еды простого народа превратились в блюда высокой кухни. Но немало и обратных примеров. К сожалению, у нас не продают те сорта бананов, которые в кулинарном смысле правильнее отнести к овощам, и которые в обязательном порядке нужно готовить. Но и столовые сорта таят в себе немало сюрпризов. Просто, еще проще, супер-просто! Постный вариант В чем только и как мы не готовили пельмени в общаге, а позже на гастролях. У каждого свой рецепт и своя «изюминка» в нем. Мы сейчас традиционно печем блины из муки пшеничной. 5+1 необычных начинок для фаршированных блинчиков. В детстве не раз слышал легенду: мол, возили живую стерлядь из Томи к столу самого Ивана Грозного, и отличалась стерлядочка та особо нежным вкусом. Рецепты читателей газеты ПИТАНИЕ.РФ. Настоящее немецкое блюдо. Прежде чем предложить свой рецепт, я всегда интересуюсь, что же в этом плане предлагают гастрономические сайты. Как правило, вариаций множество. Все рецепты фаршированных шампиньонов начинаются одинаково: тщательно вымойте грибы и аккуратно отделите ножки, чтобы не повредить шляпки. В переводе «шакшука» означает «смесь» Кальмар, кажется, самой природой создан именно для фаршировки. Приготовим их в этот раз на гриле Кто как, я лично люблю, чтобы после приготовлении мясного блюда в нем главенствовал вкус мяса. Самые распространенные «настоящие котлеты» свиные. Хачапури в Абхазии называют ачма. И я вам расскажу как приготовить идеальные хачапури. Сливочное масло имеет невероятное число достоинств. Одно из – способность облагораживать вкус почти любого продукта. Мне захотелось написать о сорбетах. Это прекрасное блюдо, пришедшее к нам, как говорят, из Китая. Речь идет не о консервировании, а о холодной овощной закуске. Расскажу, как однажды у меня неожиданно получился кулинарный шедевр – «Клубнично-грушевая корзинка»! Нет ни одного другого способа приготовления рыбы, который столь же полно сохранял ее вкус и ее полезные качества, как запекание. Того удовольствия чтоб сходить на Привоз и прицениться таким способом к нужному продукту, чтобы получить с того удовольствие, наш народ по большей части лишен. Лето – это же не только ягоды и грибочки. Для многих самым важным и любимым делом летом является рыбалка. Арбуз на 90% состоит из воды. Так что стоит его очистить от шкурки и косточек да взбить в блендере, напиток можно полагать готовым. Заморозка – самый лучший способ сохранить в укропе, петрушке и сельдерее все полезные вещества. В Сибири персик относится к фруктовым деликатесам и правильнее всего съесть его сырым. Ну может почистить, если шкурка грубоватая. 2 июня — День здорового питания и отказа от излишеств в еде. Праздник молодой, но перспективный. Мы так страстно ждем выходных, потому что БУДУТ ШАШЛЫКИ! Почему это вареники только с вишней делают? У нас вон клубничка поспела! Самый простой и быстрый способ. Ресторанное блюдо на завтрак Кабачковые блинчики, оладушки, драники… Как не называй, все равно вкусно. В наших краях жимолость одна из первых ягод в сезоне. Любая ягода полезна и жимолость не исключение. Советуем готовить самим, поскольку нет ничего проще. 5+1 необычных начинок для фаршированных перцев. Наступает сезон пикников и, чтобы его открытие запомнилось вкусными шашлыками, обратимся к признанному мастеру. Мясо с куриной грудки очень полезное и оставляет лишь один вопрос: как его приготовить вкусно. Что это за чудо такое – ревень? На вид как трава, на вкус как фрукт, а на самом деле это овощ. Помню в детстве и в юности горчицу мы делили на два сорта: «столовскую» и домашнюю. Начинается ягодный сезон. Готовьте и пейте морс, чтобы освежиться! Бытует мнение, что настоящий плов возможно приготовить только в казане. Не стану спорить. «Космонавты на МКС собрали урожай редиски и теперь сеют горох…» А мы чем хуже? По себе знаю, что чаще всего к молочным супам относят лишь молочную лапшу и молочный рис. Поговорим о кашах из круп, требующих предварительного проваривания в воде. Чтобы получить отличный или хотя бы приемлемый результат необходимо правильно выбрать технологию. Вот с этим вопросом и разберемся. К субпродуктам в целом и к потрошкам в частности мы в большинстве своем относимся как к чему-то второсортному. Зря, конечно! 12 апреля не только день космонавтики, но Всемирный фестиваль овсянки! Верующий ты человек или нет, но после Пасхи наверняка красуются на твоем столе десяток, а то и два крашенных сваренных вкрутую яичек. Анекдот старый, но уж больно подходит к данному случаю. Люблю рецепты, которые легко держать в голове. Думаю вы со мной согласитесь, что этот рецепт из их числа. Согласитесь, что звучит очень уж по-разному. А в чем эта разница? Бифштекс, шницель или стейк – несомненно вкусно. Но говядина бывает вкусна и в отварном виде. Например «Говядина по-венски» или отечественная разварная говядина. Творог один из самых полезных продуктов, к тому же из него можно приготовить и первое и второе блюда, и десерт. Сразу скажем, речь идет только о простом жарении и только на сковороде, а скажем, не во фритюре. И только о самой традиционной сырой картошке. Буквально вчера спросили: — Вот если жуть до чего не хочется готовить, а надо, что делаете? Может я и ошибаюсь, но кисель, некогда бывший там повсеместно из меню общепита ныне исчез едва ли не бесследно. Чтобы получилось вкуснее, лучше взять несколько разных сортов лука. Ну, например, обычный репчатый, белый салатный, лук порей. Готовится чрезвычайно быстро, более чем просто, а результат выходит отменным. Наверное правильнее называть такое блюдо слоеным пирогом, но слово «торт» уже прижилось. Нет вредных малышей, есть ленивые родители! Два варианта завтрака для вашего ребенка Ну-ка, ребята, бросай компьютеры, давай на кухню – будем тортик для мамы делать! Он легкий, его даже печь не надо. Но зато очень вкусный и красивый! Что может быть проще печеной картошки? Вымыть и положить в духовку – вот и вся сложность. На кухне, как и вообще в жизни, глаз частенько «замыливается», теряет свежесть восприятия. Как приготовить из печени сочное и вкусное блюдо. 5+1 необычных начинок для фаршированных яиц. 5+1 необычных начинок для голубцов. Навеяно легкой ностальгией, воспоминаниями об армии и вообще о тех днях, когда каша с мясом была деликатесом. Из всего оставшегося после вчерашнего праздничного застолья наутро наиболее «бледный» вид имеют овощные салаты. Зима, мороз. Самое время согреться. В нескольких словах о самых популярных горячих алкогольных напитках. 5+1 необычных начинок для вареников. 5+1 необычных начинок для пельменей: Просто, быстро и вкусно Рецепт от Натальи Мурузиди Хорошее шампанское — хорошо и само по себе, и в сочетании с другими напитками. Друзья мои! Предлагаю совершенно беспроигрышный вариант вкуснейшего горячего блюда, которое готовил мой муж. Несмотря на простоту изготовления, оно порадует любого гурмана! Великолепный желейный десерт, отражающий разноцветные огни елки и свечей, несомненно, станет одним из самых изысканных блюд на Новогоднем столе. Помню свои метания в декабре прошлого года – дни проходят, а я всё ищу рецепт какого-нибудь интересного и необычного салата на Новый год. И вот он нашелся – настоящий бриллиант: чудесный, легкий, изысканный «Тиффани»! Просто, вкусно, полезно Насколько просто — настолько и вкусно. Лето нынче в Сибири замечательное. Теплое, c дождями. И грибы повылазили, собирай, не хочу. Один из моих грибных походов закончился очень поздно. На дворе ночь, хочется спать, а тут грибы требуют своего, вопиют из ведра: «Не бросай! Готовь нас!». Рецептом своего папы поделилась с нами Ирина Швадленко, директор школы изучения английского языка 16 сентября объявляем в нашей семье Праздник пирожка. Именно в этот день мы всей семьей решили испечь пирожки по рецепту Королевы пирожков, опубликованном в нашей газете в ноябре 2011 года. исчезает с тарелки мгновенно… Вечер перед днем рождения. Что бы такого особенного на праздник приготовить? Вдруг взгляд упал на тыковки, скромно лежащие в углу. И были они такие ладные, крепенькие, забавные, как смайлики в 3D, что больше ничего другого придумывать не захотелось. CКАЗКА О ТОМ, КАК ОДИН МУЖИК двух дам прокормил. Я человек не прижимистый и даже не бережливый. Особенно в том, что касается еды. Но… Валентина Терентьевна Ознобихина делится оригинальным рецептом! Для обожающих рыбу и пряности! Рецепт, проверенный временем! Собралась было я приготовить любимое блюдо мужа на день рождения – долму. Но откуда взять виноградные листья? Знакомство с Зоей Михайловной произошло несколько дней назад, но я навсегда попала под обаяние этой удивительной женщины, играющей в оркестре и уже несколько лет пишущей потрясающие картины. А кроме того Зоя Михайловна покорила меня своим кулинарным искусством! Японский секрет долголетия. Главный секрет вкусных пирожков – это тесто! Не так давно мы были в гостях у Зои Михайловны Афримзон, уже знакомой нашим читателям! Зоя Михайловна в очередной раз удивила нас вкуснейшим пирогом из… моркови! И поделилась с нами его рецептом, которым к удовольствию всех членов семьи воспользовалась моя дочь Полина. А я ей немного помогла. Весна — время расцвета женского очарования. Подол платьев заканчивается, не начавшись, а длина каблуков, наоборот, стремится к бесконечности. Но когда наступает ужасная погода и эти прелести невозможно использовать, наступает время домашней выпечки. Рыбка, что готовится под корочкой из соли. Очень просто! Очень вкусно! Элементарно! Оригинальное блюдо для любителей классики. Оригинальные рецепты: вкусные цветы! Вкусный, легкий, нежный салат для женщин! Блюдо, которое один из самых знаменитых гурманов детективной классики Ниро Вульф считал величайшим блюдом из утки. Пасхальная трапеза – это понятие удивительное. После длительного Великого Поста, долгого времени, отданного молитвам и воздержанию, верующие христиане накрывают роскошный стол, чтобы воздать дань Спасителю. Художник В.И.Суриков, уроженец Красноярска, во всех своих путешествиях вспоминал черемуховые шанежки, которые пекла его мать… Придя со свежей курицей домой, я начал просматривать «куриные» рецепты из книг. но обычно, я начал собирать по частям свой собственный рецепт… А вот самый гармоничный салат от редакции из совсем не сочетаемых ингридиентов! Судак — рыба важная! Этот вишневый торт превратит ваши новогодние праздники в сказку! Подавать горячим! Французы первыми придумали запекать макароны и сыр. Так и появилось это блюдо и оно получило свое название – Запеканка. Восточная лепешка — отличная замена русской буханке! По одной из легенд имя пирогу дал безнадежно влюбленный повар, посвятивший придуманный им десерт даме своего сердца — Шарлотте. По другой легенде… Проще не придумаешь, вкуснее не бывает! У вас есть свежая клубника? У нас есть рецепт как приготовить прекрасный клубничный десерт! Прошу не путать с латиноамериканской лепешкой. Ведь тортийя это — испанское национальное блюдо! Встречаем осень

Вкусный персиковый топпинг — Варенье от 1001 ЕДА

Персики у нас недешевые. Поэтому, когда купили и попробовали, а они оказались кашеподобными — было решено пустить их в топпинг.
А в результате — прекрасный соус с нежным ароматом для всего, чего только пожелает ваша душа: для сырников, мороженого, блинчиков, оладий, каш и многого другого.
Кстати, в таком виде эти совершенно невкусные персики стали вкуснейшими и ароматными. Варила из остатков, поэтому получилась 1 баночка).. Если персиков много — смело увеличивайте кол-во продуктов.

Количество порций: 10
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 165 ккал

Чтобы приготовить персиковый топпинг, вам понадобится:

500 гр спелых персиков
1-2 щепотки корицы
350 мл воды
350 гр сахара

Как приготовить персиковый топпинг.

С персиков обязательно снимаем кожу, чтобы консистенция готового топпинга была нежной. Режем кубиками.

Воду доводим до кипения, всыпаем сахар и корицу. Провариваем 1 минуту.

Добавляем персики, доводим до кипения и готовим на среднем огне, без крышки — 10 минут. Остужаем до комнатной температуры и повторяем это действие еще 2 раза.
Как только вы проварили 3 раза персики — охлаждаем их до комнатной температуры.

После проваривания и охлаждения персики выглядят так.

2 ст.л. кусочков персика откладываем в отдельную миску. Остальные персики кладем в блендер и взбиваем. Если нравится пооднороднее – взбиваем несколько минут, если хочется структуры — секунд 30. Периодически лучше проверять. Затем добавим отложенные персики в перемолотую смесь. Буквально 2 раза нажать на кнопку блендера, по 3-4 секунды. Я делаю это для того, чтобы изредка в топпинге попадался фрукт.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анна
Рецепт опубликован 10.08.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Варенье из персиков густое — 6 соток

Пряное варенье из персиков

Пряное варенье из персиков с корицей, бадьяном и гвоздикой. Варенье очень густое, ароматное, с прозрачными кусочками фруктов. Немного повозиться придётся с обработкой — с персиков обязательно нужно счистить кожицу, зато готовится варенье довольно быстро.

Пряное варенье из персиков

Для заготовки на зиму выбирайте спелые персики без признаков порчи и видимых повреждений. Кожицу можно счистить обычным овощным скребком или, как в этом рецепте, ошпарить фрукты кипятком. Сортов персиков очень много, думаю, для этого рецепта подойдет любой.

• Время приготовления: 40 минут
• Количество: 1 банка вместимостью 0.5 л

Ингредиенты для пряного варенья из персиков

• 700 г персиков;
• 500 г сахарного песка;
• 1\2 лимона;
• 1 палочка корицы;
• 2 звезды бадьяна;
• 5-6 бутонов гвоздики;
• 3 г пектина.

Способ приготовления пряного варенья из персиков

Кладём фрукты в глубокую ёмкость, наливаем кипящую воду, оставляем на несколько минут. Затем перекладываем персики в ёмкость с холодной водой. Подобным образом обычно очищают от кожицы томаты.

Наливаем к персикам кипящую воду, через несколько минут перекладываем в ёмкость с холодной водой

Острым ножом аккуратно снимаем кожицу – она отделяется очень легко. Для таких рецептов лучше чистить персики, так как кожица при варке становится жесткой и может чуть горчить.

Разрезаем фрукты пополам, достаём косточки. Бывает, косточки отделяются легко, а иногда приходится прикладывать усилия, всё зависит от сорта, тут – как повезёт.

Очищенные от кожицы и косточек персики режем небольшими кубиками и помещаем в широкий сотейник для варки джемов или в широкую кастрюлю с толстым дном.

Снимаем кожицу с персиковРазрезаем фрукты пополам, достаём косточкиРежем очищенные персики и помещаем в широкий сотейник для варки джемов

Насыпаем сахарный песок на фрукты, перемешиваем, чтобы крупинки сахара пропитались фруктовым соком и начали таять. 1-2 столовые ложки сахарного песка оставляем, чтобы смешать с пектином.

Выжимаем из половинки лимона сок, пропускаем его через ситечко, чтобы лимонные косточки не попали в сотейник.

Добавляем небольшую палочку корицы, две звёздочки бадьяна, бутоны гвоздики. Также можно добавить несколько коробочек кардамона.

Насыпаем сахарный песок на фрукты, перемешиваемВыжимаем из половинки лимона сок, пропускаем через ситечкоДобавляем палочку корицы, звёздочки бадьяна, бутоны гвоздики

Оставшийся сахар смешиваем с пектином, если всыпать пектин отдельно, то он слипнется в комок.

Оставшийся сахар смешиваем с пектином

Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения на сильном огне, убавляем нагрев. Сначала содержимое будет сильно пениться, за ним нужно следить, чтобы не убегало.

Доводим сотейник до кипения на сильном огне, убавляем нагрев

Чисто вымытую банку ополаскиваем кипящей водой и ставим на решетку в нагретую духовку на стерилизацию. Стерилизуем тару при 130 градусах 10 минут. Крышки кипятим.

Стерилизуем тару и кипятим крышки

Варим пряное варенье из персиков 15-20 минут на среднем огне, снимаем пену чистой ложкой. За 3-4 минуты до окончания варки добавляем небольшими порциями сахарный песок с пектином, перемешиваем тщательно, доводим до кипения.

Варим пряное варенье из персиков. Добавляем сахарный песок с пектином

Достаём банку из духового шкафа, перекладываем в неё горячее варенье вместе со специями. Укрываем банку чистым полотенцем, оставляем до полного остывания. Остывшую банку закручиваем прокипяченной крышкой или завязываем вощенным пергаментом.

Перекладываем персиковое варенье в банку

Убираем заготовки в сухое и тёмное место, температура хранения до +20 градусов по Цельсию. Подобные заготовки не советую хранить в холодильнике, лучше – в сухой кладовке.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/pryanoe-varene-iz-persikov/

Варенье из персиков на зиму

Варенье из персиков на зиму — одна из самых вкусных сладких заготовок. Идеально подходит для приготовления вкусной выпечки. Нежная сладкая мякоть и приятный аромат пропитанного лучами персика можно сохранить до следующего сезона.

Вкус фруктов настолько самостоятельный, что в отличие от других видов варенья, использовать дополнительные ингредиенты крайне нежелательно. Исключением будут цитрусовые, которые придадут терпкость и небольшую кислую нотку персиковому варенью, а также сделают консистенцию более густой.

Время и процедура приготовления щадящие, поскольку мякоть очень нежная. Отличным вариантом будет и отсутствие варки как таковой, тем самым получая десерт, который полностью сохраняет пользу персиков. Записывайте самые лучшие рецепты варенья из персиков!

Варенье из персиков на зиму без варки

Вареньем это лакомство назвать нельзя, поскольку отсутствует соответствующий способ обработки фруктов. Но для продолжительного хранения в закрытой таре персиковое варенье без варки подходит идеально. Главное – стерильная посуда и прохладное место хранения.

Такой рецепт приготовления варенья позволяет сохранить все полезные свойства и минералы, которыми богаты плоды персикового дерева, даже лучше чем любимая многими хозяйками пятиминутка.
Для этого десерта хорошо подойдут переспевшие плоды, поскольку в процессе приготовления варенья из персиков делается пюре.

• на 1 кг фруктов берется 800 г сахара-песка.

Спелые фрукты моем, обдаем кипятком для облегчения очищения плодов от кожицы.
Нарезаем на дольки, удаляем у персиков косточки. Если косточка плохо отделяется, то обрезаем мякоть максимально близко к ней.

Превращаем персиковую массу в пюре, измельчив с помощью блендера или перетерев через сито.
Полученную пюреобразную массу перекладываем в глубокую емкость, пересыпая слоями с сахарным песком.

Через некоторое время десерт нужно перемешать лопаткой из дерева, чтобы ускорить растворение сахара.

Емкости для хранения заранее стерилизуем над паром в течение 15-20 минут, а крышки кипятим 3-5 минут.

Как только кристаллы сахара растворятся, можно раскладывать десерт в небольшие баночки. Убираем такой десерт на хранение в холодильник, поскольку он приготовлен без термической обработки.

Простой рецепт варенья из персиков на зиму

Количество времени, активно потраченного на приготовление персикового варенья, составляет не более 20 минут. Секрет в том, что персики увариваются в горячем сиропе буквально несколько минут, а потом пропитываются им, постепенно остывая до температуры окружающей среды. Далее варится только сироп, а персики опускаются уже в остывшем виде в горячую массу.

Фрукты сохраняют первоначальный вид, потому сразу подумайте, какими они будут выглядеть в варенье: кусочками, дольками или даже половинками. При использовании в кулинарии целесообразней сразу измельчить персики, сэкономив время на дальнейших приготовлениях.

• фрукты и сахар в одинаковых пропорциях.

1.Подготовительные процедуры
Персики моем, снимаем кожицу. Для ускорения процесса помещаем персики в кипяток на полминуты. Затем сливаем горячую и наливаем холодную воду из крана. Кожица размягчится и отойдет без хлопот.

Нарезаем плоды кусочками необходимого размера. Основное требование – кусочки должны быть примерно равного размера, чтобы время приготовления было одинаковым.

Извлекаем косточки. Укладываем слоями фрукты и пересыпаем их сахарным песком. При использовании очень сладких плодов, количество сахара можно уменьшить до 0,8 кг на 1 кг персиков.

2.Первый этап Через пару часов сахар должен раствориться практически полностью, а фрукты дать много сока.

Ставим емкость с персиками на плиту и на маленьком огне ждем закипания массы.

Через 2 минуты варки убираем емкость с плиты и прикрываем чистой тканью. Крышкой прикрывать не рекомендуется, поскольку влага не будет испаряться, а останется в виде конденсата на крышке и стенках емкости.

Фруктовая масса должна остыть.

Если второй этап варки планируется на следующий день, остывшее варенье необходимо убрать в холодильник.

3.Второй этап Извлекаем фрукты из емкости с помощью шумовки. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить фруктовые кусочки.

Ставим сироп на огонь и варим на среднем огне. Снимаем пенку при ее образовании на поверхности сиропа.

Через 15 минут такой варки аккуратно опускаем в сироп персики. Дожидаемся закипания и сразу убираем с огня.
В это время стерилизуем банки и крышки. Окатываем кипятком ложку или половник для распределения варенья.

Не дожидаясь остывания можно приступать в закатке варенья. На хранение убрать в погреб до зимы.

Густое варенье из персиков дольками на зиму

Практически прозрачные дольки персика, равномерно распределенные в толще густого варенья, можно получить благодаря особому способу варки. Благодаря использованию лимонного сока достигается необходимая густота и отсутствие приторного вкуса десерта.

• на 1 кг персиков берется 3 стакана сахарного песка;
• небольшой лимон – 1/2 шт.

1.Подготовительные процедуры Отбираем фрукты. Подойдут спелые, но достаточно плотные плоды, которые при длительной варке сохранят форму.

Помытые персики нарезаем на кусочки одинакового размера.

Складываем в емкость и пересыпаем сахаром. Из лимона выжимаем сок и добавляем к персикам. Лимон можно подогреть в микроволновой печи в течение нескольких секунд, чтобы облегчить выжимание сока.

2.Предварительный этап
Через 2 часа сливаем персиковый сок с растворенным в нем сахаром в отдельную емкость. Добавляем оставшийся стакан сахара и помещаем персиковое варенье на плиту.

После закипания варим сироп до полного растворения сахарных кристалликов несколько минут. На данном этапе количество сиропа будет небольшим, поскольку персики достаточно плохо выделяют сок самостоятельно.

Выливаем горячий персиковый сироп в посуду с фруктовыми дольками. Помещаем емкость на огонь. После закипания варим на небольшом огне, снимая образующуюся пенку. Количество сиропа за это время значительно прибавится благодаря тепловой обработке персиков.

Через пять минут активной варки снимаем емкость с дольками персиков в сиропе. Прикрываем тканью и дожидаемся полного остывания.

3.Основной этап
Помещаем остывшее варенье из персиков на плиту и кипятим. Использовать ложку или иное приспособление для помешивания не рекомендуется. Достаточно совершить несколько вращательных движений емкостью с вареньем по часовой стрелке.

Варим варенье до готовности. На это требуется около часа. Время зависит от размера персиковых кусочков, поэтому ориентировать на цифровые показатели не рекомендуется.

Проверяем готовность стандартным «методом капли»: на холодном блюдце капля сиропа должна сохранять свои очертания даже при наклоне блюдца в сторону.

Еще несколько ориентиров готовности лакомства: сироп должен быть тягучим и медленно стекать с ложки, а дольки персика должны равномерно плавать в толще прозрачного варенья. Цвет у правильного сиропа будет темным, но не коричневым.

В таком виде персиковое варенье готово для расфасовки по банкам для длительного хранения на зиму. Посуда и крышки предварительно стерилизуются.

Варенье из персиков Пятиминутка

Любимая многими процедура 5-минутной варки не обошла и заготовку персиков. Удобно, быстро и полезно – эти слова полностью характеризуют этот вариант приготовления персикового варенья. Персики в варенье полностью сохраняют первозданный вид и не развариваются, поэтому перед их измельчением стоит планировать размер и форму.

• 1 кг фруктов;
• 2,5 ст. сахара;
• сок лимона – 1,5 чайной ложки.

Помытые свежие персики обсушиваем и нарезаем на произвольные кусочки примерно одинакового размера.
Послойно пересыпаем кусочки персиков сахарным песком.

Дожидаемся образования сока и растворения кристаллов сахара. Приблизительное время – 2,5 – 3 часа.
Ставим емкость с подготовленными персиками на огонь, добавляем сок лимона.

После закипания продолжаем варить на медленном огне пять минут.
В горячем виде распределяем персиковое варенья по емкостям для хранения.

Банки заранее стерилизуем в микроволновке, духовке или над паром 15-20 минут, а крышки для закатки кипятим в течение 3-5 минут. Благодаря этим несложным процедурам варенье будет храниться всю зиму до следующего сезона заготовок.

Персиковое варенье без косточек с лимоном и апельсином

Всего по одному лимону и апельсину, добавленному в пюре из персиков, превращает это лакомство в оригинальный и вкусный десерт. Его можно использовать в кулинарии в качестве начинки для сдобных булочек и пирогов, а также как самостоятельный десерт, наполненный витаминами и полезными веществами.

• 2 кг персиковых плодов;
• 3 кг сахарного песка;
• по одному лимону и апельсину.

Цитрусовые тщательно моем, поскольку будем использовать их в неочищенном виде.
Помещаем в кастрюлю и заливаем крутым кипятком на 30 минут.

Режем подготовленные персики на кусочки, вынимая все косточки, поскольку они могут дать горечь будущему варенью.
Спелые персики также моем и нарезаем на небольшие кусочки произвольной формы. Кожицу с плодов снимаем по желанию.

Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, получая однородную массу.
Добавляем сахарный песок. Его количество лучше не уменьшать, чтобы не нарушить баланс вкуса варенья из персиков.

Ставим таз или кастрюлю с вареньем на плиту и варим после закипания 5 мин.
Готовое персиковое варенье Пятиминутка оставим до полного остывания и убираем на 24 часа в холодильник.

Повторяем пятиминутную варку еще раз.
Раскладываем по заранее стерилизованным баночкам готовый десерт и закатываем. После остывания убираем в прохладное темное место на зиму.

персиковое варенье рецепт в мультиварке на зиму

Люблю готовить новые и интересные блюда для своей семьи. С удовольствием фотографирую и готовлю для своих читателей мастер-классы по приготовлению вкусняшек.

Источник: https://pirogu.ru/varene-iz-persikov-na-zimu.html

Персиковое варенье на зиму — рецепты вкусного густого десерта

Персиковое лакомство — это все оттенки янтаря, собранные в банки, аромат фруктов, долгие вечерние чаепития зимой, с воспоминаниями о прошедшем лете. Рецептов приготовления варенья из персиков столько, что каждый сможет выбрать на свой вкус. Заготавливайте дольками, без косточек, сделайте простую пятиминутку или густое, которое впоследствии пригодится для выпечки булочек, круассанов, прослойки пирогов.

Или превратите варенье в изысканный десерт, добавив, к примеру, абрикосы, апельсины, белый шоколад. И каждый раз на столе будет стоять настоящее наслаждение.

Как сварить варенье из персиков на зиму

Роскошный десерт нужно суметь правильно сварить. Несколько неучтенных нюансов способны напрочь испортить впечатление.

• Все рецепты подойдут для приготовления персиков любого сорта, в том числе инжирных, лысых.
• Первый вопрос, требующий решения, варить лакомство без шкурки или оставить. Решение за вами, на вкус заготовки присутствие кожицы не повлияет. Но учитывайте, что она шершавая, не слишком приятная по ощущениям. Гостям к чаю подать стыдно.
• Самые спелые экземпляры оставьте для варки джемов, на варенье берите чуть недозрелые, с плотной упругой мякотью.
• Варить дольками или целыми плодами? Из персиков желательно удалять косточки. Впрочем, приготовить лакомство с косточками никто не запретит, и я дам такой рецепт.

Простой рецепт персикового варенья без косточек

На варку пойдут любые персики, даже мелкие, некондиционные. Варятся без особых хлопот. Справится любой, даже тот, кто впервые взялся за зимние заготовки. Десерт готовится без воды.

Возьмите:

• Сахар-песок – 1,5 кг.
• Персики – 1,5 кг.

Как сварить вкусное варенье:

1. Десерт заготавливается без шкурок, поэтому первым делом нужно освободиться от них.
2. Помойте фрукты, ошпарьте, или опустите в кипяток на пол минутки. Сразу обдайте прохладной водой.
3. Сделайте надрез крестиком, подцепите кожуру и легким движением снимите. Признаюсь честно, иной раз мне лень возиться, и я варю со шкуркой.
4. Поделите персики на две дольки, удалите косточку. Крупные экземпляры нарежьте на несколько частей.
5. Пересыпьте кусочки фрукта сахаром, оставьте настаиваться и пускать сок на 3-4 часа. Пару-тройку раз помешайте, чтобы ускорить процесс.
6. После полного растворения кристаллов, отправьте десерт на плиту.
   До закипания варите на среднем огне, затем понизьте до минимума.
7. Готовьте не менее часа. Время зависит от желаемой консистенции лакомства. Захотелось более густое – продлите, уварите до необходимого.
8. Закатывать варенье не обязательно, можно закрыть винтовой или капроновой крышкой.

Варенье-пятиминутка из персиков — рецепт половинками

Думаю, не нужно объяснять преимущества варки варенья за 5 минут. Это сбереженное время, витамины, сохраненные на зиму в заготовке.

Потребуется:

• Целые персики – килограмм.
• Сахар – столько же.
• Лимонная кислота – ½ маленькой ложечки.

Пошаговое приготовление:

1. Для пятиминутки желательно освободить плоды от шкурки и косточек, чтобы сократить время приготовления. Нарежьте мякоть фрукта половинками.
2. Сварите сироп, бросив сахар в кипяток, и дождавшись растворения.
3. Сложите дольки в кипящий сироп. Закипятите, снизьте мощность огня. Варите, отсчитав ровно пять минут.
4. За минуту до окончания заданного времени бросьте кристаллы лимонной кислоты. Размешайте, выключите конфорку.
5. Остывшее варенье расфасуйте по банкам, закрутите, перенесите храниться в кладовую, погреб.

Десерт из персиков с абрикосами

Два фрукта — родственные души, созревают одновременно. Грех не заготовить хотя бы баночку вкусного ассорти. Способ варки подойдет для приготовления варенья с другими собратьями персика – нектаринами.

Берем:

• Фрукты – общая масса – 700 гр.
• Сахар – столько же.

Приготовление:

1. Удалите косточки, снимите кожуру с плодов. Нарежьте дольками среднего размера. Засыпьте песком.
2. Спустя 2 часа пустившие сок абрикосы и персики поставьте вариться.
3. Варите пять минут, затем уберите с плиты и оставьте на 12 часов.
4. Сделайте еще две подобные варки, по типу пятиминутки. Закатывайте горячим.

Густое варенье из персиков с желатином на зиму

Можно сварить простое варенье, добавив желатин. Я предлагаю разнообразить рецептуру, добавив, к примеру, веточку розмарина, лимон, хотя в перечне компонентов этого не предусмотрено. Десерт получится наподобие джема, протертое, поскольку мы пропустим персики через мясорубку.

Понадобится:

• Плоды и сахар – по килограмму.
• Желатин – 20 гр.

Пошаговый рецепт:

1. С промытых плодов снимите кожицу, выберите косточки, поделите на половинки.
   Измельчите фруктовую мякоть через мясорубку (блендером еще быстрее).
2. Поставьте вариться, добавив сахар. Размешивайте, пока песок не распуститься полностью.
3. Когда масса закипит, уваривайте лакомство час-полтора.
4. Параллельно замочите желатин, залив холодной водой на 15-20 минут.
   Влейте незадолго до конца приготовления. Размешайте, выключите газ. Разложите по стерильным банкам.

Варенье с лимоном и корицей

Лакомство выделяет интересный вкус, казалось бы, не сочетаемых ингредиентов. В оригинале рецепта советуют отбирать спелые фрукты, с нежной мякотью.

Берем:

• Фрукты (мякоть) – 1,5 кг.
• Корица – палочка.
• Лимон.
• Сахар – 1 кг.

Варим:

1. Промойте плоды, снимите кожицу, как описано в первом рецепте (ошпарьте, обдайте холодной водой, сделайте надрез крестиком).
2. Нарежьте дольками, сложите в варочную ёмкость, пересыпав сахаром.
3. Спустя пару часов, когда выделится много сока, а сахар распустится, поставьте на плиту.
4. После закипания дайте настояться дополнительно еще пару часов.
5. Вновь отправьте вариться, выдавив сок из лимона. Спустя 15-20 минут засыпьте корицу, дайте сильно закипеть. Наполните банки, закрутите.

Как приготовить персиковое варенье с орехами

Нежный сироп десерта и твердые кусочки орехов –потрясающее сочетание. Если десерт долго хранится, то дольки персика обретают приятный ореховый привкус. Сорт ореха выберите сами, отлично смотрятся грецкие, миндаль.

Понадобится:

• Фрукты – 600 гр.
• Ядра орехов – стакан.
• Сахар-песок – 600 гр.

Рецепт приготовления десерта с орехами:

1. Расколите орехи, удалите перегородки, выберите ядра. Порубите ножом, чтобы получились мелкие кусочки и немного крошки.
2. Подготовьте к работе персики – снимите кожицу, поделите на дольки, удалив сердцевину.
3. Пересыпьте половинки сахаром, оставьте на час пропитываться сладостью.
4. Варку начинайте с минимального огня, давая долькам возможность и далее напитываться сахаром. Они станут прозрачными, оставаясь целыми.
5. Спустя полчаса добавьте орехи. Продолжайте варку  четверть часа. Не забывайте иногда помешивать, снимать пенку.
6. Распределите по стерильным банкам и укупорьте.

Вкусное варенье из целых персиков с косточками

Имеется и такой рецепт, для тех, кто любит поплеваться зимними вечерами. Для заготовки отбирайте целые, но мелкие плоды. Желательно лысые сорта.

Возьмите:

• Фрукты – 1 кг.
• Сахарный песок – 1,5 кг.
• Вода – на 800 гр. песка 200 мл. воды.
• Лимонная кислота – 3 гр.

Рецепт приготовления:

1. Помойте фрукты, обсушите. Возьмите плотную ткань, протрите каждый персик.
   Наколите несколько дырочек зубочисткой. Сложите в кастрюлю.
2. Сварите сироп из воды и сахара, остудите до 80 градусов.
3. Отправьте плоды в сироп. Дайте закипеть, поварите 5 минут. Снимите, оставьте на сутки настаиваться.
4. По истечении времени вновь поставьте вариться. Уваривайте до нужной консистенции.
5. В конце засыпьте лимонную кислоту. Наполняйте баночки еще горячим лакомством. Закатывать не принципиально, используйте винтовые и капроновые крышки.

Как сварить варенье в мультиварке

Держите видео-рецепт приготовления десерта в современном помощнике –мультиварке. Хозяйки давно приспособили её для зимних заготовок, а производители пошли навстречу и сделали функцию «Варка варенья».

Источник: https://kulinarnayamozaika.ru/persikovoe-varene-retsepty.html

Тонкости приготовления варенья из персиков

Каждая хозяйка варит варенье из персиков по любимому рецепту на зиму, но есть некоторые хитрости, общие для всех рецептов, которые позволят приготовить наиболее качественный и полезный продукт:

• Для приготовления варенья из персиков на зиму следует отбирать крепкие недоспелые, но сочные фрукты. Они не разварятся и не потеряют форму при температурной обработке.
• Рекомендуется удалять косточки из персиков, так как при длительном хранении из них выделяются токсичные вещества. Это не только портит вкус варенья, но и делает опасным для здоровья его употребление. Варенье с косточками имеет меньший срок хранения (7-8 месяцев).
• Посуду для приготовления лучше взять эмалированную с толстым дном и низкими краями.
• Для долгого хранения варенья, его закатывают под железные крышки. Использование капроновых крышек также возможно, но продукт тогда следует хранить в холодильнике для предотвращения образования плесени.
• Кожицу с персиков для варенья желательно удалять. Варенье без кожицы имеет более приятную текстуру и нежный вкус. Самый легкий способ удаления кожицы – бланширование фруктов в кипящей воде в течение 3-5 минут.
• Для сохранения витаминов следует подвергать персики минимальной температурной обработке. Отличный вариант для этого пятиминутное варенье. Если же по рецепту значится более долгое время варки, можно варить варенье по 5 минут в день, тогда персики не потеряют своих полезных свойств.

Сколько сахара нужно использовать для приготовления персикового варенья?

Рецепты для заготовки персиков на зиму различны и норма используемого сахара может отличаться, но минимальное количество сахара для варенья составляет 1 кг на 1 кг персиков. Использование меньшего количества сахара может привести к брожению варенья, его закисанию. Сладкоежки могут увеличить меру сахара по желанию, но более 1,5 кг на килограмм фруктов класть сахара не следует. Как правильно варить варенье из персиков рецепты с фото подсказывают более подробно.

Какие сорта персиков лучше всего подходят для варенья?

Сезон созревания персиков является лучшим периодом для приготовления варенья. Желтые сорта персиков лучше всего подходят для варенья. Из ранних сортов подойдут Киевский ранний, Мореттини или Солнечный. Поздние сорта, например, Кардинал или Редхейвен, обладают сочностью и также подходят для консервирования. Персики для варенья должны быть ароматными, сочными и вкусными, тогда и вкус варенья будет идеальным.

Как приготовить густое персиковое варенье?

Густота варенья зависит от времени приготовления и сочности фруктов. При варке не сразу можно определить, какой густоты получится варенье, поэтому его нужно сначала охладить. Если варенье получилось жидким, его необходимо доварить на медленном огне. Рецепт персикового варенья с фото пошагово облегчит приготовление и поможет правильно сварить варенье нужной консистенции.

В качестве безопасного загустителя используется лимонный сок или лимонная кислота. Их использование сможет гарантировать быстрое загустение и придать тонкий освежающий лимонный вкус.

Кроме того лимонная кислота способствует долгому не засахариванию варенья, поэтому она присутствует во многих рецептах.

Почему варенье из персиков получилось кислым?

Варенье может получиться кислым по двум причинам. Первая причина – недостаточное количество сахара. Такое варенье не будет долго храниться, его нужно переваривать или сразу есть. Вторая причина – незрелые фрукты. Это неопасно и с хранением проблем не будет.

Почему варенье из персиков горчит?

Персиковое варенье может горчить, если для его приготовления использовались белые сорта персиков. Другими причинами горечи варенья может быть не удалённая кожица или косточки. Варенье из персиков: рецепт на зиму поможет правильно сварить варенье.

Почему персиковое варенье вяжет?

Ответ прост. Фрукты, которые были взяты для варенья, недостаточно зрелые.

С чем сочетаются персики?

Самый простой рецепт варенья из персиков не включает каких-либо дополнительных продуктов, кроме сахара и фруктов. Но персиковое варенье можно приготовить с различными добавками:

• Ягоды – вишня, слива, смородина.
• Орехи – миндаль, арахис, кедровые орешки, кешью.
• Фрукты – лимон, апельсин, мандарин, яблоко.
• Пряности – ваниль, корица, лимонная кислота, гвоздика.

Сколько хранится варенье из персиков и где лучше его хранить?

Готовое варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закатываются железными крышками. Можно использовать также капроновые крышки и пергамент, но тогда продукт следует хранить в холодильнике. Для хранения варенья его нужно поместить в прохладное место и избегать резких перепадов температур. Уже открытые банки нужно хранить в холодильнике.

Срок хранения персикового варенья без косточек 1-2 года. Но вряд ли оно сможет столько простоять, ближе к зиме организму уже требуются летние витамины и невозможно будет устоять, чтобы не открыть баночку душистого варенья из персиков.

Варенье из персиков с косточкой хранится не более 7-8 месяцев, так как косточки выделяют опасные вещества при длительном хранении.

Польза и вред персикового варенья

Варенье из персиков – натуральное и полезное. Содержащиеся в нем минералы и витамины способны укреплять иммунитет, улучшать работу головного мозга и сердечнососудистой системы, помогать бороться со стрессом, депрессией, полезно при простудных заболеваниях и многое другое.

Персики содержат железо, поэтому они полезны людям, страдающим анемией и нарушением обмена веществ. Полезное действие персики оказывают и на микрофлору кишечника и являются натуральным слабительным средством.

Употребление в пищу персиков укрепляет сердечнососудистую систему и улучшает память. Это обусловлено большим содержанием калия и фосфора, которые способны улучшать работу головного мозга и укреплять стенки сосудов.

Какие полезные вещества содержаться в персиковом варенье?

Варенье из персиков содержит:

• Витамины A, B1, B2, B9, C, PP, Е, холин
• Минеральные вещества калий, кальций, цинк, фосфор, железо, магний, натрий
• Аминокислоты аланин, валин, триптофан, лизин.

Какая калорийность у варенья из персиков?

Персиковое варенье имеет довольно высокую калорийность — 258 ккал/100 грамм продукта. Как и другие виды варенья, оно содержит много сахара. При длительном хранении персиковое варенье засахаривается, и калорийность увеличивается.

Свежие персики – диетический продукт, а вот варенье из персиков уже не является диетическим, поэтому нужно следить за количеством употребляемого варенья.

Калорийность 1 чайной ложки варенья равна калорийности одной шоколадной конфеты.

Можно ли варенье из персиков во время беременности?

Во время беременности употреблять варенье безопасно, конечно в разумных количествах. Сладкое ароматное варенье из персиков на зиму (рецепт с фото пошагово, который можете найти на этой страничке) доставит немало радости женщине, ожидающей рождение ребенка. Кроме того, персиковое варенье является хорошим антидепрессантом, улучшает настроение и укрепляет иммунитет.

Можно ли персиковое варенье при кормлении грудью?

Полезные свойства варенья не принесут вреда матери, но может возникнуть аллергия у ребенка, так как персиковое варенье считается экзотическим. Первые месяцы не рекомендуется есть варенье из персиков. Ежедневное употребление варенья при грудном вскармливании следует начинать с одной ложки, внимательно следя за состоянием малыша. Качественное домашнее варенье из персиков пойдет на пользу и маме и ребенку, если нет противопоказаний. Такое варенье содержит только полезные вещества.

Можно ли персиковое варенье детям?

После первого года жизни малыша ввод в рацион персикового варенья возможен, если нет аллергической реакции на продукт или других противопоказаний.

Варенье из персиков, приготовленное дома из качественных продуктов рекомендуется для детского питания в любом возрасте, так как оно содержит полезные аминокислоты, много витаминов и минералов.

Какой вред может принести персиковое варенье?

Варенье – очень калорийный продукт из-за большого содержания сахара, который портит зубы и фигуру. Не стоит употреблять персиковое варенье людям, страдающим сахарным диабетом и людям, склонным к ожирению.

Можно ли варенье из персиков при панкреатите?

Персиковое варенье не является диетическим продуктом из-за большого количества сахара, поэтому его употребление может быть опасным при некоторых заболеваниях.

При остром панкреатите следует исключить варенье из рациона. глюкозы в варенье при употреблении больным панкреатитом может оказать негативное влияние и даже привести к сахарному диабету.

Во время ремиссии употребление персикового варенья возможно и даже полезно из-за входящих в него веществ. Есть варенье можно также с подсушенным хлебом или печеньем, добавлять в выпечку или напитки. Следует строго соблюдать объем потребляемого продукта.

Разрешено ли употребление персикового варенья при гастрите?

Варенье при гастрите можно есть, соблюдая осторожность. Разная кислотность желудка подразумевает использование кислого или сладкого варенья. Кислое варенье полезно при пониженной кислотности, сладкое – при повышенной.

В любом случае, употребление варенья из персиков при гастрите строго индивидуально и требует обязательной консультации врача.

Можно ли варенье из персиков при аллергии?

Высокое содержание антигенов в персиках могут вызвать аллергическую реакцию у взрослых и детей. При аллергии на персики следует ограничить употребление персикового варенья или убрать его из рациона в зависимости от степени аллергической реакции.

Вернуться в каталог персикового варенья с пошаговым фото

Источник: https://varenye-na-zimu.ru/varenye/varenye-iz-persikov

Варенье из персиков

Домашние рецепты / Варенья, джемы, цукаты / Фрукты

Только не подумайте, пожалуйста, что я собрался кого-то учить варенье варить. Сам сроду этим делом не промышлял, лишь смотрел краем карего глаза, как бабушка, мама, жена укладывают в банки ароматную густую субстанцию. Мне доверяли только пенки съесть. Не мужское это дело на Руси – варенье варить.

А пост этот затеял лишь для того, чтобы рассказать о новом продукте, открытом мною в этом году – сахарном песке с пектином. Варенье на нем получается густым, даже если его варить всего минут десять. Не знаю, как там насчет витаминов, но душистый аромат ягод и фруктов остается в таком варенье, а не улетучивается за время длительной варки, как это обычно случается.

Расскажу на примере варенья из персиков.

Варенье из персиков (этап 1)

Персики купили восхитительные – с виду невзрачные, мелкие, но душистые-предушистые. Такие фрукты и ягоды обычно продаются не на самих рынках, а где-то рядом, с машин с номерами южных регионов. Там и продукты свежее и цены ниже. Вот эти персики из-под Анапы. Варенье из них получается обалденное, а какие пироги! Про пироги я попозже расскажу, будет время.

Варенье из персиков (этап 2)

С плодов надо снять шкурку.

Варенье из персиков (этап 4)

Порезать на кусочки и сложить в эмалированную миску. Миску поставить на медленный огонь. Персики дадут сок. Сок начнет кипеть.

Варенье из персиков (этап 5)

Сахар желирующий 1:1

1000 г

Теперь добавляем чудо-сахар с пектином (1 кг сахара на 2 кг фруктов).

Варенье из персиков (этап 6)

Перемешиваем и продолжаем медленно нагревать. Варим 10 минут, постоянно помешивая. Время от времени снимаем пенку и съедаем ее.

Варенье из персиков (этап 7)

Снимаем с огня. Даем немного остыть. Помешиваем. Раскладываем по чистым, нагретым стеклянным банкам и тщательно закрываем их. Как остынет, уберем в холодильник. Не думаю, что такое варенье стоит оставлять на зиму. Ешьте его прямо сейчас. Вечером, из хрустальных вазочек, где-нибудь на веранде дачи под чай с чабрецом из дымящего самовара.

Варенье из персиков (этап

А в зиму можно сделать вот такое двухцветное варенье. Для этого надо сварить два варенья из фруктов или ягод разного цвета. Сахар и фрукты/ягоды надо взять в равных весовых пропорциях. Положите в банку сначала варенье одного цвета и уберите в холодильник. Когда оно зажелируется, кладем слой другого варенья и опять в холодильник. И так далее. Понятно?

заготовки к чаю летние рецепты летние десерты вегетарианское постные блюда

Рецепт «Варенье из персиков» добавлен: 22 Июля 2019 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/varene-iz-persikov/

Густое варенье из персиков на зиму: простой рецепт дольками без косточек

По внешнему виду, цвету и рецептам приготовления, персиковое варенье напоминает абрикосовое. Однако тонкости, касающиеся непосредственно варенья из персиков, существуют.

Совет от Чудо-Повара. Персики для варки лучше всего выбирать желтого цвета, спелые, но не слишком мягкие, так как во время тепловой обработки переспевшие превратятся в джем или кашу.

Перед приготовлением варенья фрукты нужно очистить от кожицы (даже если сорт плодов гладкий, как у нектаринов) – если этого не сделать, то во время варки кожурки в любом случае отделятся от кусочков мякоти, станут невкусными и лишними.

Для того, чтобы персиковое варенье хранилось всю зиму и не засахарилось, как уже не раз говорилось ранее, нужно добавить в него лимонную кислоту или лимон.

Варенье из персиков, если сравнивать его с клубничным, например, не вызывает аллергии, поэтому его кушают и кормящие мамы. Я думаю, всем понятно, что персики и нектарины – родные «братья», и могут быть взаимозаменяемыми в подобных рецептах.

Ингредиенты для персикового варенья с лимоном

• сахар-песок – 1,3 кг;
• вода – 1 стакан;
• персики – 1 кг;
• лимонная кислота – 0,25 ч.л. или долька лимона;
• ванилин – на кончике чайной ложки.

Рецепт варенья из персиков дольками

1. Моем фрукты в проточной воде. Готовим две кастрюли: одну с кипятком, вторую с холодной водой, в которую добавлена чайная ложечка кислоты или свежий сок лимона.
2. Затем опускаем каждый персик (нектарин) в кипяток примерно на 10 секунд, вынимаем и сразу перекладываем в холодную воду.
3. Достаем фрукты, очищаем, складываем в миску.
4. Для приготовления сиропа наливаем воду в таз или эмалированную кастрюлю, высыпаем сахар, перемешиваем.

   Ставим на плиту и доводим смесь до кипения.

5. Снимаем сверху шумовкой образовавшуюся грязную пену.
6. Персики разрезаем на дольки, вынимаем косточки.
7. Опускаем кусочки фруктов в кипящий сироп.
8. Сироп с персиками снова доводим до кипения и выключаем огонь.
9. Убираем емкость с вареньем с плиты, накрываем чистым полотенцем и оставляем на 6 часов для настаивания.
10. После этого ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и варим примерно полчаса.
11. Перед окончанием приготовления добавляем кислоту и ваниль, аккуратно перемешиваем.
12. Разливаем готовое варенье по стерилизованным банкам и закручиваем металлическими крышками на зиму. Если храним заготовки зимой в холодильнике, то немного остужаем и затем укупориваем капроновыми крышечками.

Варенье, сваренное по этому рецепту, выходит красивого янтарного цвета с целыми дольками персиков.

Зимой Вам не составит особого труда приготовить из персикового варенья вкуснейший сладкий пирог, шарлотку, украсить торт или добавить в десерт из творога.

Источник: https://chudo-povar.com/varene-iz-persikov-recept-persikovogo-varenya-s-foto.html

Как приготовить вкусное варенье из персиков дольками

Для того чтобы эта простая заготовка на зиму не разочаровала вас, всегда выбирайте самые лучшие фрукты: персики должны быть плотными, лучше даже немного недозрелыми, не подгнившие и не мятые, без повреждений. Из переспевших персиков, увы, не получится вкусное и красивое варенье дольками.

Варенье из персиков дольками — десерт, способный составить достойную конкуренцию любым другим сладостям. Все дело в упругих ломтиках персика: оставаясь целенькими и напитываясь сиропом, они приобретают необыкновенный вкус. А запах у этого варенья вообще волшебный, даже можно сказать, не запах, а сказочный аромат. Попробуйте сами приготовить персиковое варенье дольками и убедитесь, что я нисколько не преувеличиваю.

Варенье из персиков дольками на зиму: простой рецепт

Сам рецепт простой как таблица умножения, но для его реализации вам понадобится несколько дней. Увы, перерывы между варками занимают довольно много времени. Зато вашего непосредственного участия — в лучшем случае час, а может, и меньше.

Ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 2 кг сахара;
• лимонной кислоты на кончике ножа.

Приготовление:

Разрежьте вымытые персики на дольки, засыпьте сахаром послойно. Оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок в количестве, достаточном для варки. Медленно нагрейте ломтики персиков, чтобы они закипели в собственном соку, а сахар постепенно начал растворяться.

Остудите нагретую фруктовую массу, осторожно перемешайте. Варите в 4 подхода по 5 минут с интервалами по 10-12 часов между каждой варкой. Крышкой посуду с вареньм накрывать нельзя. Заключительная варка длится чуть дольше -7-8 минут.

После чего можно добавить лимонную кислоту, перемешать, разложить варенье в банки и закатать.

Варенье из персиков дольками густое

Именно для этого рецепта как нельзя лучше подойдут персики с прозеленью, плотной упругой мякотью, можно какие-нибудь мелкие. Главное, чтобы плоды были достаточно твердыми. Тогда они хорошо перенесут длительную варку в несколько подходов, а варенье из таких персиков получится по-настоящему густым.

Ингредиенты:

• 3 кг персиков;
• 4 кг сахара;
• пол-чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

Лимонная кислота в рецепте — не столько консервант, сколько компонент, который помогает сохранить цвет и придать особую «янтарность» варенью. А готовится все это так: вымытые персики нарезаете на дольки (лучше четвертушки) и пересыпаете послойно сахаром. Далее нужно будет подождать, чтобы выделилось достаточно сока. Ждать придется долго, от 6 до 8 часов. После чего можно будет уже начинать варку, только перемешайте сироп, чтобы сахар растаял в соке.

Доведите будущее варенье до кипения, добавьте лимонную кислоту, аккуратно перемешайте, после 5-минутной варки на небольшом огне оставьте на сутки. Посуду с заготовкой прикройте сложенной в несколько слоев марлей. Крышку не используйте во избежание скопления конденсата.

Спустя сутки варите дольки персиков в сиропе 5-7 минут, снова остудите и оставьте надолго. В третий прием варите при еле заметном кипении сиропа 20-25 минут и обязательно следите, чтобы ломтики плодов остались целенькими. Пока варится заготовка, подготовьте для нее банки.

Закатанное варенье густое из персиков дольками отлично хранится всю зиму.

Варенье из персиков дольками в мультиварке

Из плюсов заготовки — как и все, что делается в мультиварке, присмотра почти не требует, ведь программа все делает за нас. Из минусов — варенье кажется мне жидковатым и еще мультиварка почти сутки будет занята.

Ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 1,6 кг сахара;
• сок двух лимонов;
• 5 столовых ложек воды.

Приготовление:

Выжмите из лимонов сок, добавьте воду. Персики вымойте, удалите косточки, а сами плоды разрежьте крупными дольками. Почему крупными — дальше поймете.

Сложите кусочки фруктов в сухую и чистую чашу мультиварки, засыпьте сахаром, добавьте воду с лимонным соком. Оставьте на несколько часов, чтобы выделилось достаточно сока для варки. Как только это произойдет, слегка перемешайте содержимое чаши лопаткой, закройте крышку и нагревайте фруктовую массу в режиме «Тушение» 20 минут. За это время сироп хорошо разогреется и выделится дополнительный сок.

Жидкости станет достаточно для полноценной варки варенья. Откройте крышку, перемешайте все как следует, затем включите режим «Варка на пару» на 15 минут. После сигнала откройте крышку и оставьте варенье на сутки. Перед второй варкой обработайте банки и крышки, включите мультиварку на 15 минут на том же режиме, после сигнала выложите заготовку в банки и закатайте.

Можно также использовать баночки с винтовыми крышками.

Варенье из персиков дольками пятиминутка

Это самый быстрый рецепт персикового варенья дольками. Не всем, правда, нравятся некоторые его нюансы, а именно: недолгая варка не гарантирует хорошее хранение, закатывать такое варенье я не рекомендую. А вот хранить в банке с капроновой крышкой в холодильнике вполне можно 2-3 недели. Только набирайте лакомство чистой ложкой, иначе оно может забродить.

Ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 1,5 кг сахара;
• сок одного лимона.

Приготовление:

Помойте персики, не снимая с них кожицу. Разделите на половинки, затем нарежьте красивыми дольками не очень тонко, сложите в посуду для варки, засыпьте плотным слоем сахара. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. За это время ломтики плодов должны пустить сок. Перемешивать их не нужно пока, чтобы не повредить. Поставьте на плиту (рассекатель пламени обязателен) и медленно нагревайте, добавив предварительно лимонный сок.

Как только сахар начнет таять в соке, «помогите» ему с помощью деревянной лопатки, делая все возможное, чтобы целенькие дольки персиков погрузились в сироп. С момента закипания сиропа и полного растворения сахара варите 5-6 минут. Выложите в чистые банки, закройте капроновыми крышками и остудите. В холодильник можно убирать их спустя сутки, да и дегустировать — не раньше. Для наполнения вкусом персиковые дольки должны очень хорошо пропитаться густым ароматным сиропом.

Кстати, этот сироп — отличная основа для компотов и морсов.

Варенье из персиков дольками в сиропе

Плавно подошли к рецепту варенья с большим количеством сиропа. Не знаю, кто любит такое, мне не очень понравилось. Но о том, что подобный рецепт персикового варенья существует, вы должны знать.

Ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 2 кг сахара;
• 2 стакана воды;
• треть чайной ложки лимонной кислоты

Приготовление:

Вымойте персики, оставьте обсыхать. Из сахара и воды сварите густой тягучий сахарный сироп. Варка сиропа должна продолжаться 3-4 минуты, только следите, чтобы не пригорел. Подготовленные фрукты нарежьте изящными дольками, погрузите в горячий сироп и нагрейте до кипения на небольшом огне.

Спустя несколько минут отключите огонь и остудите емкость с вареньем прямо на плите, не накрывая крышкой. Спустя 5-6 часов с момента первой варки нагрейте варенье до кипения еще раз, варите 7-8 минут на совсем небольшом (еле заметном) огне. Одновременно обработайте паром чистые баночки с крышками.

После второй варки дайте заготовке настояться 1-2 часа, снова нагрейте до кипения, добавьте лимонную кислоту, осторожно перемешайте до растворения, разлейте в банки и закатайте.

Варенье из персиков дольками с лимоном

Своеобразное варенье, но поклонникам цитрусовых должно понравиться. Забегая вперед, скажу, что персиковое варенье дольками с апельсинами мне как-то больше подошло, наверное, потому что у апельсинов более нежный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 2 лимона;
• 2 кг сахарного песка.

Приготовление:

Вымытые персики нарежьте дольками и засыпьте сахаром. Оставьте при комнатной температуре до выделения сока. Когда его появится достаточно, начинайте подогревать, осторожно помешивая деревянной или пластиковой лопаткой. Ложкой не лезьте, повредите нежные персиковые ломтики. После закипания варите на небольшом огне 5-6 минут.

Добавьте к варенью ломтики лимона вместе с кожурой, удалив предварительно косточки. Оставьте варенье на час, затем снова варите 5-6 минут. Оставьте до остывания, удалив кусочки лимона (иначе заготовка будет горчить). В третий раз варите на малом огне 10 минут, после чего разлейте варенье в подготовленные банки и закатайте.

Дайте остыть при комнатной температуре.

Варенье из персиков дольками с апельсином

В сочетании с апельсинами персики дают удивительно красивый цвет, настолько красивый, что наполненными баночками впору любоваться. Да и вкус, я уверена, вам понравится — никаких конфет не хочется, ела бы и ела такое варенье

Ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 1 кг апельсинов;
• 3 кг сахара;
• 3 столовые ложки лимонного сока.

Приготовление:

Вымойте апельсины и персики. Нарежьте персиковые ломтики и засыпьте сахаром. Оставьте до выделения сока, а когда он появится, смело ставьте посуду с фруктовой массой на огонь. Добавьте лимонный сок. После закипания перемешайте и варите 3-4 минуты.

Остудите, а пока варенье еще горячее, нарежьте апельсины кружочками вместе с кожурой и добавьте к персикам. Повторно доведите до кипения, варите 5-7 минут, оставьте на час. В третий раз варите на очень медленном огне 10 минут, ломтики апельсинов достаньте — из них можно сделать очень вкусные апельсиновые цукаты.

Варенье из персиков горячим разлейте в банки после 10-минутной варки и можете закатать. Я иногда не закатываю — съедаем почти сразу как остынет.

Варенье из персиков дольками с корицей

Корица и персиковое варенье — разве они сочетаются? Долго я сомневалась. Оказалось, сочетаются, да еще как! Именно аромат корицы придает заготовку необходимую «изюминку», к тому же сироп остается прозрачным, ведь используется палочка, а не молотая специя.

Ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 1,8 кг сахара;
• 2 палочки корицы;
• 1 стакан воды;
• щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:

Из двух стаканов сахара и стакана воды приготовьте густой сахарный сироп. Остальной сахар перемешайте с нарезанными на дольки вымытыми персиками. Буквально слово «перемешайте» понимать не стоит. Для сохранения ломтиков целенькими используйте послойное пересыпание их сахарным песком. Оставьте плодовую массу в посуде для варки на 5-6 часов, чтобы выделилось достаточно сока.

Нагревайте постепенно, в момент закипания сока, который выделили фрукты, добавьте горячий сироп (его повторно подогрейте). Очень осторожно перемешайте варево лопаткой, добавьте корицу и варите 10 минут. Оставьте на 2-3 часа для пропитывания долек сиропом, после чего снова начинайте варить, только после повторного закипания вытащите корицу и добавьте лимонную кислоту. Вторая варка не должна длиться более 15 минут.

Такое варенье вполне можно закатывать.

Варенье из персиков дольками с желфиксом

После добавления желфикса варенье нельзя варить дольше 2-3 минут. Это фактически все, что вы должны знать о персиковом варенье с желфиксом. А готовится оно так.

Ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 2 кг сахара;
• сок одного лимона;
• 2 пакетика желфикса.

Приготовление:

Разделите сахар на 2 равные части. Одну часть заранее перемешайте с желфиксом из пакетиков. Второй частью засыпьте подготовленные ломтики персиков. Через час добавьте лимонный сок — и можете начинать варку.

Нагревайте персиковую массу с сиропом очень медленно, чтобы кусочки не потеряли форму. После 10-минутной варки остудите варенье. Снова доведите до кипения и варите 10-11 минут. Остудите, подготовьте банки с крышками, добавьте варенье с желфиксом, нагревайте, перемешивая.

Сразу после закипания разложите горячую заготовку в банки и закатайте.

Варенье из персиков дольками на фруктозе

Краткий ликбез для начинающих кулинаров: фруктоза в 2 раза слаще сахара, поэтому ее понадобится не так много. Закатывать и долго хранить варенье на фруктозе нельзя.

Ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 1 кг фруктозы;
• лимонной кислоты на кончике ножа.

Приготовление:

Вымойте и нарежьте дольками плоды персиков с упругой мякотью. Засыпьте фруктозой, подождите, пока выделится сок. Нагрейте до кипения, затем оставьте на пару часов. Спустя эти самые пару часов повторите «подход» — доведите до кипения и остудите. Третий раз начинайте варку, подготовив стерильные банки с чистыми капроновыми крышками. Варите заготовку 5-7 минут, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и разложите в емкости для хранения. После того, как остынет, поставьте в холодильник.

А какие вы любите заготовки из персиков на зиму в банках?

Попробуйте также грушевое варенье дольками очень вкусное

Источник: https://zagotovim.info/varene-iz-persikov-dolkami/

Варенье из персиков: быстрый рецепт

Этот рецепт варенья из персиков действительно на скорую руку. Оно и правда настолько просто и быстро готовится, что его сможет приготовить любой. Даже если все ваши кулинарные навыки заключаются в разогреве купленных полуфабрикатов.

Есть несколько вариантов приготовления, и вы можете выбрать себе тот, который кажется проще.

Варенье из персиков. Вариант №1

Ингредиенты: персики, сахар, ванилин, лимон, палочка корицы.

Персики и сахар берутся в соотношении 1:1. На 1 кг персиков должен уйти 1 кг сахара, щепотка ванилина, палочка корицы и сок одного лимона. Я не очень люблю сильно приторное варенье, поэтому всегда добавляю меньше сахара: на 1 кг 750-800 г. Персики лучше брать немного недозревшие. Так их будет проще резать и они не развалятся во время приготовления.

Из 1,5 кг персиков у меня получилось примерно 1 200 мл варенья. Но всё зависит от сочности фруктов и того, насколько сильно вы хотите его уварить (то есть сделать более густым).

Приготовление. Персики нужно помыть и разрезать на тонкие дольки. Я разрезала один персик на 16 частей. Затем кладете их в кастрюлю или миску, в которой будет вариться варенье, засыпаете сахаром, накрываете полотенцем и оставляете на ночь. Если вы сделали это утром, тогда варить его нужно будет вечером.

В итоге сахар растворяется, а персики пускают сок. К утру (или вечеру) они уже будут плавать в собственном соку. Ставите кастрюлю на огонь, добавляете щепотку ванилина, палочку корицы (или просто щепотку молотой корицы) и лимонный сок. Когда варенье закипит, уменьшаете огонь и варите ещё 40 минут. После этого можно разливать по банкам, предварительно убрав оттуда палочку корицы.

Вариант №2

Ингредиенты те же самые. Все дело в процессе. Вы не оставляете персики на ночь под сахаром. Вы берете 70 мл воды, если у вас 1 кг сахара, и варите сироп. Как только сахар растворится в воде, добавляете в кастрюлю персики, ванилин, корицу, лимонный сок и варите до той консистенции, которая вас больше всего устраивает.

Если варить 20 минут после того, как варенье закипит, у вас получится прозрачный и жидкий сироп и варенье будет больше напоминать турецкие сладости. Если же варить дольше, то оно будет более густым. Проверить его состояние просто: нужно капнуть немного варенья на блюдце и дать ему остыть. По этой капле и будет видно, насколько оно густое.

Если персики простоят под сахаром не одну ночь, а сутки, например, в итоге получится варенье янтарного цвета с более твердыми дольками персика. Они будут похожи на цукаты. Персики просто больше засахарятся, и от этого вкус варенья только выиграет.

Если не брать во внимание ночь, в течение которой персики отдыхают под сахарным одеялом, время приготовления составляет не больше часа — минут 15 на нарезку фруктов и 45 на варку.

Источник: https://lifehacker.ru/varene-iz-persikov/

Варенье из персиков: лучшие рецепты

Несложный рецепт варенья из персиков поможет всем ценителям фруктовых десертов приготовить вкусное, нежное и ароматное лакомство!

Нежнейший фрукт – персик является любимым кушаньем многих людей, как в свежем, так и в консервированном виде. Варенье из персиков прекрасно сохранит эти деликатные плоды в течение длительного времени без ущерба для их вкусовых характеристик. В сахарном сиропе фрукты приобретают удивительную консистенцию и в то же время не теряют форму и аромат.

Безупречный вкус персика важно не перебить другими ингредиентами, поэтому решив варить варенье с какими-либо добавками, лучше выбирать неяркие компоненты и минимум специй. Отдельно стоит упомянуть такой вид заготовок на зиму, как персиковый джем.

Перемолотый с сиропом фрукт образует необычайно вкусное лакомство, которое едят просто с чаем, намазав на тосты или хлеб с маслом, либо используют для начинки пирогов и другой выпечки.

Сладкий персик не требует большого количества сахара, что наверняка порадует тех, кто сидит на диете. Полезное персиковое варенье рекомендуется включать в рацион:

• для профилактики сердечных недугов;
• для укрепления сосудов;
• чтобы стимулировать работу головного мозга;
• при нарушении обмена веществ;
• в качестве средства против анемии;
• чтобы снять нервное напряжение.

10 рецептов как приготовить персиковое варенье

Рецепт 1. Варенье из персиков Пятиминутка

Ингредиенты: 970 г персиков, 1150 г сахара, 210 мл воды.

Перемываем персики, протирая их поверхность щеточкой. Разрезаем каждый плод надвое, извлекаем косточки. Режем персики на небольшие кусочки. Переносим измельченные фрукты в толстодонную кастрюлю. Присыпаем 950 г сахара. Тщательно размешиваем фруктовую массу. Отдельно греем воду, в которую всыпаем оставшийся сахарный песок.

Прогреваем, мешая, до его растворения. Кипящим сиропом заливаем засахаренные персики. Перемешиваем. Выдерживаем плоды пару часов для выделения сока. Медленно греем содержимое кастрюли до закипания при регулярном перемешивании. Кипятим 5 минут. Переносим персиковое варенье в заранее подготовленную стерильную тару. Закатываем.

Переворачиваем вверх дном и, укутав, оставляем до остывания.

Рецепт 2. Персиковое варенье в мультиварке

Ингредиенты: 750 г персиков, 750 г сахара, 2 г кислоты лимонной.

Персики моем, ошпариваем кипятком. Ополаскиваем холодной водой. Аккуратно удаляем кожицу. Режем плоды кубиками с размером грани около 40 мм, в процессе извлекая косточки. Кусочки персиков закладываем в чашу от мультиварки. Сверху пересыпаем сахаром, добавляем лимонную кислоту. Отставляем на 15 минут. Затем готовим в режиме «Тушение» со временем – полчаса.

Вначале процесса приготовления оставляем крышку открытой. Закрываем ее, когда растворится сахар, повернув паровой клапан, чтобы пар выходил наружу. Проверяем десерт на готовность – капли на тарелке не должны растекаться. При необходимости можно увеличить время в том же режиме. Разливаем варенье в простерилизованные стеклянные баночки.

Укупорив герметично, выставляем вниз крышками до остывания.

Рецепт 3. Варенье из персиков дольками

Ингредиенты: 1350 г упругих персиков, 900 г сахара, 125 г лимона, 220 мл воды, 1 палочка корицы.

Промываем персики, лимон. Режем персики на дольки размером около 40 мм в широкой их части. Выкладываем в широкую емкость для готовки джемов и варенья. Отдельно смешиваем воду с сахарным песком. Прогреваем до прозрачности. Заливаем персиковые дольки сиропом, добавляем корицу. Греем массу до закипания. Отставляем до полного остывания.

Повторяем процедуру нагрева и охлаждения еще раз. В остывший десерт выдавливаем цитрусовый сок, следя, чтобы туда не попали лимонные косточки. Прогреваем до закипания. Медленно кипятим полчаса, периодически осторожно мешая. Вынимаем корицу. Перекладываем варенье в предварительно подготовленные банки. Закупориваем.

Охлаждаем, перевернув вниз крышками.

Рецепт 4. Варенье из нектаринов

Ингредиенты: 1050 г неперезрелых нектаринов, 880 г сахарного песка, 2 г ванили.

Нектарины промываем. Режем вдоль, вынимая косточку. Каждую половинку разрезаем на средней толщины дольки. В толстодонную кастрюлю кладем фруктовые дольки слоями, чередуя их с сахаром. Оставшийся сахарный песок высыпаем сверху на персики. Кастрюлю встряхиваем, чтобы плоды равномерно покрылись сахаром. Выжидаем пару часов, за которые в кастрюле образуется персиковый сок.

Если его выделилось слишком много – фрукты полностью покрыты жидкостью, сливаем сироп, увариваем его в отдельной емкости до уменьшения объема и затем возвращаем к персикам. Медленно прогреваем массу. Кипятим 11 минут, не перемешивая. Выдерживаем без нагрева 6 часов. Аналогично провариваем варенье трижды. После вновь охлаждаем. Греем до закипания. Присыпаем ваниль. Перемешиваем. Варим 12 минут. Проверяем густоту.

После загустения переливаем в баночки, которые заранее были простерилизованы. Укупориваем. Выдерживаем в перевернутом вверх дном положении, укутав одеялом, сутки.

Рецепт 5. Персиково-яблочный джем

Ингредиенты: 2800 г персиков, 2800 г яблок кислых сортов, 1400 г сахара, 4 цветка гвоздики, 35 г лимона.

Персики, яблоки перемываем. Зачищаем фрукты от кожицы. Вынимаем косточки. Подготовленные плоды превращаем в однородное пюреобразное состояние, воспользовавшись погружным блендером, комбайном либо мясорубкой. Тщательно перемешиваем персиково-яблочную массу, выдавив в нее лимонный сок.

Выкладываем четвертую часть смеси в эмалированную посуду, пригодную для варки варенья. Прогреваем при регулярном помешивании. Присыпаем 350 г сахара. Добавляем 1 цветок гвоздики. Кипятим, мешая, 20 минут. Перед расфасовкой в банки гвоздику извлекаем. Закатываем в стерильную подсушенную тару.

Аналогично небольшими порциями, чтобы джем не пригорел, готовим оставшиеся фрукты.

Рецепт 6. Варенье из персиков с орехами

Ингредиенты: 950 г зачищенных от косточек персиков, 1140 г сахара, 40 г чищенных грецких орехов, 30 г миндаля, 190 мл воды.

Персики перемываем. По желанию счищаем кожицу. Режем дольками, толщиной 30 мм в широкой части. В толстодонной кастрюле, покрытой эмалью, разводим сахар в воде при постоянном нагреве. Присыпаем персиковые дольки. После закипания выключаем огонь.

Отставляем кастрюлю на 6 часов, прикрыв кухонным полотенцем, в прохладное место. Миндаль ошпариваем кипятком, удаляем шкурку. Грецкие орехи очищаем от оставшейся скорлупы, несъедобных элементов, режем небольшими кусками. Прогреваем остывшую персиковую массу. Всыпаем подготовленные орехи.

Кипятим примерно 15 минут до желаемой густоты. Фасуем по стерильным баночкам, которые затем укупориваем.

Рецепт 7. Варенье «Ассорти» из персиков, слив, яблок и бананов

Ингредиенты: 640 г персиков, 190 г слив, 230 г яблок, 320 г бананов, 260 г сахара.

Перемываем фрукты. Из персиков и слив вынимаем косточки. Яблоки зачищаем от кожицы, сердцевины. Бананы освобождаем от кожуры. Режем подготовленные компоненты кусочками произвольной формы примерно одинакового размера. Кладем в пригодную для приготовления варенья посуду.

Присыпаем сахаром. Аккуратно перемешиваем. Даем настояться полчаса. Прогреваем до закипания. Медленно кипятим около 20 минут. В процессе снимаем с поверхности фруктовой массы пенку, регулярно помешиваем. Перекладываем загустевший десерт в чистые баночки. Храним в холоде.

Рецепт 8. Варенье из персиков, абрикосов и нектаринов

Ингредиенты: 570 г персиков, 560 г нектарин, 900 г абрикос, 1550 г сахара.

Перемываем персики, нектарины, абрикосы. Зачищаем от косточек, разрезав фрукты надвое. Абрикосовые косточки можно оставить и добавить в варенье ядрышки из них. Если абрикосы некрупные, нарезать их не стоит. Персики и нектарины режем на кусочки, соразмерные с абрикосовыми дольками. Смешиваем фрукты в посуде для готовки варенья, пересыпаем их сахарным песком. Медленно прогреваем, помешивая.

Если плоды плохо отдают сок, доливаем 160 мл воды. После закипания охлаждаем, прикрыв полотенцем, 11 часов. Вновь повторяем аналогичную процедуру нагрева. Выдерживаем еще 11 часов в прохладном месте. Затем при желании добавляем в десерт ядрышки из абрикосовых косточек, которые для этого аккуратно раскалываем. Кипятим варенье до густоты сиропа. Раскладываем по стерильным подсушенным баночкам.

Закатываем.

https://www.youtube.com/watch?v=QAtzfbgf-8Q

Рецепт 9. Персиковое варенье с апельсинами

Ингредиенты: 1450 г персиков, 1050 г апельсин, 1320 г сахара, 520 мл воды.

Перемываем персики. Ошпариваем их, затем окунаем в холодную воду. Счищаем шкурку, извлекаем косточки. Цитрусы зачищаем, снимая кожицу. Делим на дольки, каждую из которых разрезаем на 3 части, в процессе удаляя косточки. Персики небольшого размера делим напополам, крупные же плоды режем на четвертинки.

В емкости, применяемой для варки варенья, соединяем воду и сахар. При постоянном нагреве растворяем последний. Присыпаем подготовленные фрукты. Медленно кипятим, аккуратно мешая, около 40 минут. Фасуем в заранее стерилизованную тару. Прикрываем металлическими крышками. Помещаем заполненные банки в кастрюлю с водой, доходящей до плечиков банок.

Стерилизуем 5 минут. Затем укупориваем.

Рецепт 10. Варенье из персиков с грушами

Ингредиенты: 550 г персиков, 550 г груш, 900 г сахара.

Перемываем персики, груши. Зачищаем плоды от кожицы по желанию. Разрезаем вдоль, вынимаем косточки, сердцевины. Каждую половинку режем тонкими дольками. Пересыпаем сахаром, предварительно поместив фрукты в широкую эмалированную посудину.

Отставляем смесь на полчаса. Медленно прогреваем, осторожно помешивая, не повреждая целостность фруктовых кусочков. При недостаточном количестве выделяемого персиками и грушами сока, приливаем 90 мл воды. Провариваем до загустения.

Фасуем в простерилизованную, заранее подсушенную тару.

Как варить вкусное варенье из персиков

Персики — неприхотливые ингредиенты, которые очень быстро превращаются в ароматное лакомство и не требуют от хозяйки особых усилий при готовке. Персиковое варенье благодаря нежной текстуре этого фрукта можно варить в один прием, используя вариант пятиминутки, либо готовить в несколько подходов для максимальной пропитки плодов сиропом. Чтобы такой десерт получился поистине идеальным, нужно учитывать следующее:

1. Для варенья дольками стоит выбирать слегка недозрелые, плотные, немятые плоды.
2. Если косточка плохо извлекается из фрукта, применяется нарезка дольками, которые срезаются с нее.
3. Для джемов можно брать мягкие, полностью созревшие персики.
4. При очистке от шкурки плоды рекомендуется на пару минут погрузить в кипяток и окунуть их в холодную воду. После данной процедуры, с персиков будет очень легко снять кожицу.
5. Персики рационально комбинировать в варенье с другими фруктами, имеющими кисловатый вкус. При добавлении сладких ингредиентов дополнительно используется лимонный сок либо кислота.
6. В персиковом варенье можно снизить содержание сахара – до половины нормы, указанной в рецепте. При этом блюдо хранят в холоде, не закупоривая, до месяца.

Варенье из персиков дольками либо густой персиковый джем – отличный десерт, который достаточно легко приготовить на зиму. Он обогатит рацион полезными веществами, станет замечательной альтернативой магазинным сладостям.

Такое вкусное лакомство нередко заканчивается еще до холодов, поэтому в сезон стоит заготовить побольше ароматного персикового варенья. Его можно хранить, прикрыв полиэтиленовыми крышками, в холодильнике либо герметично закатать для длительного хранения.

Роскошное персиковое варенье порадует дегустаторов своим сказочным вкусом, янтарным цветом и ярко выраженным летним ароматом.

Источник: http://f-journal.ru/varene-iz-persikov/

Варенье из персиков — простые рецепты заготовки на зиму

Как же хочется сохранить частичку лета и наслаждаться ею в холодные зимние вечера! А что может лучше всего напомнить яркость жаркого солнца и дурманящие ароматы спелых фруктов? Конечно же радующее глаз оттенками янтаря персиковое варенье!

А если фрукты еще будут дольками, то можно по достоинству оценить великолепный десерт под чашечку замечательного чая просто откусывая ароматные кусочки плодов в нежном сиропе, или же в составе выпечки.

Сегодня мы рассмотрим несколько разных рецептов этого лакомства, чтобы каждый мог выбрать свой вкус и свой вариант. Все они довольно простые, и сварить лакомство будет совсем не сложно.

Порой кажется, что персиковое варенье практически такое же, как абрикосовое, даже выглядит почти также, но все же в процессе его приготовления есть свои секреты и нюансы:

• Желательно удалить шкурку со свежего нектара, чтобы после уваривания получилась приятная красивая консистенция без лохматых вкраплений из слегка жестковатой кожицы.
• Выбирая плоды для варки, стоит отдать предпочтение спелым желтым фруктам, но следить, чтобы они не были слишком мягкими. Излишняя мягкость говорит о том, что наш исходный ингредиент перезрел и разварится. Это хорошо, только если вам действительно хочется сварить густой джем. Но если вы любите аккуратные дольки, то лучше, чтобы сочный плод был слегка упругим.
• Желательно, но не обязательно для сохранения свежести и длительности хранения добавлять в ходе уваривания щепотку лимонной кислоты. Она спасет от засахаривания и придаст интересную едва уловимую нотку.
• В ходе варки желательно удалять появляющуюся обильную густую пенку, чтобы в готовом блюде не было плавающих белесых сгустков.

Варенье из персиков — простой рецепт на зиму

Что может быть проще, чем соединить два ингредиента и их сварить? Именно таков самый простой рецепт любого варенья. Не исключение и персиковое. Фрукты с сахаром смешиваются мера на меру, немного настаиваются, чтобы сок разбавил сладкий песок до жидкого состояния, а потом увариваются.

Так и получается лакомство, которое дарит нам много теплых вечеров за чашкой чая.

Нам понадобится:

• Свежие персики – 1,5 кг.
• Сахарный песок – 1,5 кг.

Приготовление:

1. Для начала следует хорошо промыть фрукты и очистить их от шкурки.

Самый легкий способ это сделать: опустить на 30 секунд плоды в кипяток, а затем сразу же в холодную воду. Буквально через минуту при помощи ножа нанести крестообразную надсечку на кончике, подцепить отслоившуюся кожицу и стянуть ее с сочной мякоти.

2. Следующим важным шагом идет удаление косточки из мякоти.

Для этого всего лишь требуется надрезать плоды до середины пополам и изъять твердую сердцевинку. Далее, чтобы получились аккуратные дольки, очищенные половинки разрезать на 3-4 части каждую.

3. Не обязательно быть перфекционистом, чтобы понять простую вещь – уложенные в ровный слой рядками кусочки можно покрыть сахаром гораздо равномернее. От этого фрукты быстрее дадут сок и песок быстрее намокнет.

В связи с этим на дно широкого тазика или кастрюли надо разложить нарезанные дольки.

4. Засыпать все сахаром и дать настояться в прохладном месте около 4-х часов.

5. Как только кристаллы полностью растворятся, поставить посуду на средний огонь.

6. Когда сироп закипит, сразу же уменьшить огонь до минимума и томить на нем до полной готовности около 2-х часов.

При появлении пены, аккуратно снимать ее, стараясь при этом не повредить нежные дольки.

7. Готовую радость сладкоежки разлить в чистые баночки (желательно стерильные) и закрыть крышкой или закатать.

Хранить можно в погребе, кладовке или под кроватью – кому как удобнее.

Подавать в красивой вазочке к свежему чаю.

Персиковое варенье «пятиминутка» без косточек

Если вам не хочется долго возиться с варкой или просто нет на это времени, то спасением будет вариант приготовления всего за «5 минут». Но есть одно но: хранить его потом желательно в прохладном месте.

Если это квартира, то лучше держать баночки в холодильнике. В своем же доме можно хранить их в темном подвале.

Нам понадобится:

• Свежие персики – 1 кг.
• Сахарный песок – 1 кг.
• Вода – 0,4 л.
• Кислота лимонная – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Фрукты тщательно промыть и избавить от шкурок и косточек. Если есть какие-то вкрапления или слишком мягкие части – их лучше тоже срезать.

2. Подготовленную мякоть накрошить на дольки.

3. Чтобы не ждать, когда плоды пустят сок, сразу можно приготовить сладкий сироп: соединить воду с сахаром и на среднем огне довести смесь до кипения.

4. Соблюдая осторожность, чтобы не обжечься, опустить шумовкой нарезку в кипящий сироп и закипятить.

5. Убавить огонь до маленького и продолжать варку всего лишь 5 минут. Буквально за полминуты до окончания всыпать лимонку и хорошо перемешать.

6. Как только варенье остынет – можно уже им наслаждаться. Или же разлить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

В таком лакомстве из-за малого количества варки сохраняется максимальное количество витаминов. А еще оно невероятно вкусное!

Как сварить густое вкусное лакомство из персиков дольками

Иногда хочется то ли повидло, то ли томленые в сахаре дольки А иногда и то, и другое одновременно! Можно долго уваривать переспевшие плоды со спелыми, а можно приготовить нечто оригинальное и не менее вкусное!

Персики в сочетании с дыней! Получится совершенно новое вкусовое ароматическое сочетание, которое придется по душе вашим гостям и близким.

Нам понадобится:

• Очищенные персики без косточек – 1 кг.
• Очищенная мякоть дыни – ½ кг.
• Сахарный песок – 1 кг.
• Корица – 1 палочка.

Приготовление:

1. Мякоть дыни измельчить блендером до пюреобразного состояния. Она подарит нашей сладости просто невероятный аромат и совершенно новый вкус.

2. Нарезать помытые и просушенные фрукты на одинаковые дольки и отправить в посуду, в которой будет происходить процесс приготовления.

Туда же всыпать сахарный песок, влить дынную пюрешечку и закинуть небольшую палочку корицы.

3. На минимальном огне закипятить 3 раза. Первый и второй разы как только начнется процесс кипения отключать огонь и давать остыть до комнатной температуры.

В третий же раз необходимо дать повариться четверть часа, и сразу же залить в заранее простерилизованные стеклянные баночки.

4. Закатать и, перевернув их кверху дном, дать остыть без дополнительного укутывания. Потом можно хранить в любом удобном для вас помещении в темноте (в идеале в погребе, но можно и в квартире в кладовой).

Если Вы ни разу не пробовали такого чудесного сочетания с дыней, то обязательно попробуйте. Вам понравится!

Варенье из персиков с орехами (пошаговый рецепт)

Как же я люблю варенье с орехами! Сочетание нежности с твердостью, сладости с терпкостью! Да и совместить приятное с полезным во время чаепития всегда очень здорово!

При длительном хранении фруктовые дольки напитываются привкусом орешек, а они в свою очередь напитываются сочным сиропом и приобретают более прозрачное состояние. Можно брать любые любимые орехи и даже несколько видов сразу, но с грецкими орехами получается самый вкусный, на мой взгляд, деликатес.

Нам понадобится:

• Очищенные ядра грецких орехов – 1 стакан.
• Очищенные персики – 0,6 кг.
• Сахарный песок – 0,6 кг.

Приготовление:

1. Ядра грецкого ореха промыть и очистить от перегородок. Дать обсохнуть и измельчить при помощи ножа небольшими кусочками.

2. Очищенные плоды нарезать одинаковыми кубиками или треугольничками и отправить в посуду, в которой будете варить лакомство.

3. Всыпать сахарный песок, хорошо перемешать и оставить настояться хотя бы 1 час в прохладном месте. За это время сахар частично растает, а сочные плоды пустят сок.

4. Поставить на медленный огонь и после закипания варить полчаса, периодически снимая пенку и перемешивая. Делать это очень аккуратно, стараясь не повредить нежные кусочки плодов.

Лучше всего для перемешивания использовать деревянную веселку, ложку или лопаточку.

5. Добавить измельченные орешки, перемешать и дать потомиться еще четверть часа.

6. Готовый десерт начинает источать ореховый персиковый аромат. Можно употреблять, как только остынет.

7. Но если планируете наслаждаться им именно зимой, то еще горячую готовую смесь надо распределить по стерилизованным банкам и закатать.

Остывшую сладость желательно хранить в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Как варить персиковый джем в мультиварке

Тем сладкоежкам, которые не хотят долго возиться у плиты, идеально подойдет вариация приготовления при помощи мультиварки.

Мало того, что практически весь процесс вы можете заниматься своими делами, так еще и получится довольно густой джем. Правда для этого желательно добавить пектин. Без него будет не такая густая субстанция, но все же гораздо гуще, чем в обычной кастрюле.

Нам понадобится:

• Свежие персики – 2 кг.
• Сахарный песок – 0,7 кг.
• Пектин – 1 пачка.

Приготовление:

1. Отборные плоды сначала необходимо промыть. Затем обдать кипятком и опустить в ледяную воду. Удалить кожицу, а также разрезать и вынуть твердую косточку. Затем полученную мякоть покрошить на небольшие кусочки и сложить в мультиварочную чашу.

2. Всыпать пектин и сахарный песок. Хорошенько перемешать, чтобы сахар равномерно окутал все сочные кусочки.

3. Выбрать специальный режим «Варенье», если его нет, то можно также использовать «Тушение», и выставить полчаса для приготовления.

4. Спустя десять минут от начала приготовления удалить появившуюся пенку и продолжить готовку.

5. Готовое лакомство аккуратно, чтобы не обжечься, переложить в заранее простерилизованные баночки и закатать. Хранение желательно в прохладных местах.

Кушать, запивая горячи ароматным чаем.

о том, как приготовить густое варенье (джем) с лимоном

А по этому рецепту также можно приготовить вкусное густое варенье, или джем. Особенностью данного варианта является то, что варим мы его с соком лимона и с палочкой корицы. Аромат у лакомства получается по-настоящему волшебным.

А густоты мы будем добиваться с помощью крахмала. Никогда так не готовили? Попробуйте! Советами и рецептом делится шеф-повар.

Это еще один простой и замечательный способ заготовить вкусное лакомство на зиму.

Вот такими нехитрыми способами можно законсервировать кусочек лета для приятного времяпровождения, как в кругу друзей в процессе чаепития, так и для персонального употребления с любимым горячим напитком или же на завтрак с бутербродами с маслом.

Персики вкусны – с этим не поспоришь! Причем можно варенье поставить на стол в качестве самостоятельного десерта, а можно добавлять, например, к мороженому, каше или пирогам в качестве топинга.

Для любителей фруктовых прослоек в выпечке можно измельчить его блендером и использовать вместо крема между бисквитными или песочными коржами.

Не составит труда выловить дольки и украсить ими верх торта или «воткнуть» в жидкое тесто и запечь в качестве одного из основных ингредиентов кекса. Также получаются просто потрясающие воздушные булочки, начиненные этим засахаренным фруктом.

Приятного аппетита и интересных экспериментов с персиковым вареньем!

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/varene-iz-persikov.html

Ингредиенты

• 1 кг персиков,
• 800 г сахара,
• ваниль.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Пересыпаем сахаром. Частями выкладываем нарезанные персики в кастрюлю, в которой будете варить варенье. Каждый слой присыпаем небольшим количеством сахара.

   Каждый персик разрезаем по центральной линии по кругу. Если плод практически созрел, ему осталось пару дней, чтобы окончательно налиться соком (а это именно такие плоды, которые требуются для варенья), можно провернуть его половинки по оси в разных направлениях – и тогда у вас в руках останутся отдельно косточка, отдельно – мякоть. Если это не получается, не расстраивайтесь – тогда просто будете работать несколько иначе.

   В общем, разрезаем персик пополам, после чего каждую половинку делим на дольки – не прозрачные, но и не толстые, оптимальный размер – около 3-5 мм по самой толстой части. Если делить на дольки сразу не выходит, отрезайте необходимые кусочки прямо с косточки.

2. Кстати, о сахаре. Я не советую использовать меньше указанного количества (это минимальное, поверьте!) – во-первых, варенье из персиков может просто не загустеть, а во-вторых, сахар необходим, чтобы готовый продукт хранился всю зиму (или дольше, если надо).

3. Когда высыпаем последнюю партию сахара, кастрюлю стоит интенсивно подвигать вперед-назад, чтобы песок равномерно разошелся по всем фруктам.

   Оставляем на несколько часов – сахар должен полностью раствориться, а персики – пустить сок.

4. Варим. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения на минимальном огне (!) и провариваем на том же огне около 10 минут, не помешивая и не тревожа фрукты. Выключаем огонь, оставляем будущее варенье в покое на полдня. Снова провариваем – таким же образом (минимальный огонь, не мешаем).

   Оставляем. Так повторяем три-четыре раза.

   Перед последней проваркой добавляем ваниль.

5. Если надо, корректируем сироп. Иногда после первой варки видно, что фрукты выделили очень много сока, который просто не уварится в «правильный» сироп, не превратив персики в кашу. В таком случае я сливаю сироп, увариваю его отдельно, а потом возвращаю к фруктам.

6. Проверяем готовность, разливаем по банкам.
   Проверить готовность варенья легко: маленьким количеством сиропа надо капнуть на тарелку. Если капля не растекается, остается в форме шарика, все готово.

7. Разливаем персиковое варенье по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем и прячем под несколько слоев одеяла на сутки. После полного остывания варенье можно перенести в кладовку и хранить при комнатной температуре.

   Приятных вам персиковых ароматов!

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/varene/varene-iz-persikov/

Что можно приготовить из невкусных фруктов | Вокруг стола

Есть у меня любимый магазинчик, где я покупаю фрукты. ягоды, овощи и зелень. Чаще всего выбираю сама, но, сами понимаете, вкус и спелость проверить сложно.

Вот и попалась недавно, купила нектарины. С виду — красавцы, янтарного цвета, как на подбор, калиброванные. Принесла домой, а они не вкусные, просто деревянные. Обидно. И что с ними делать?

И такими могут быть персики, сливы, особенно заморские, крупные.

Можно попытаться создать условия, чтобы фрукты дозрели, но вкус их все равно не тот получается.

Поэтому предпочитаю, коль уж, попала, пускать неудавшиеся продукты в переработку.

Что можно сделать из невкусных фруктов:

Сварить джем. Съедается он быстро, поэтому делаю на глазок, из расчета 2 стакана измельченных фруктов, 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды. Фрукты варю в в малом количестве воды, вернее, томлю до мягкости. Как масса закипит, начинаю частями добавлять сахар. Слежу, чтобы он полностью растворился. После добавления последней партии томлю джем на маленьком огоньке еще минут 10. Выключаю газ. даю остыть.

Готовим компот или кисель. Тут все просто: вода, фрукты, сахар. варим, остужаем, пьем. Если кисель, то в конце варки добавляем разведенный в холодной воде крахмал. аккуратно. тонкой струйкой и все время помешивая, чтобы не было комков. Доводим до кипения и выключаем. если не любите кисельную пенку, посыпьте поверхность напитка сахаром или сахарной пудрой, совсем чуть-чуть.

Печем пироги и тортики. В шарлотке даже деревянные сливы и персики станут вкусными. 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 1 стакан муки, разрыхлитель, 1/4 чайной ложки соли и фрукты, нарезанные дольками. Яйца взбить с сахаром и солью, добавить муку, разрыхлитель. Форму выложить бумагой пекарской, смазать маслом. Тесто смешать с фруктами и вылить в форму. Выпекать на умеренном огне до готовности.

Замораживаем. Можно целиком, можно предварительно нарезав. А зимой, или, когда в холодильнике пусто, использовать фрукты для приготовления напитков или начинки для пирожков.

Готовим десерты. Например вкусное желе или фруктовый крем. самый простой вариант приготовления фруктового крема — на основе густого киселя. Фрукты превращаем в пюре, прогреваем с сахаром и капелькой лимонного сока, добавляем раствор крахмала и доводим до кипения. Выключаем газ и остужаем.

Сушим в духовке. Превращаем в сухофрукты, которые можно потом добавить, например, в чай или выпечку.

Вот такой получился сегодня очерк.

Еще на тему фруктов:

ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ

Пусть ваши покупки всегда будут удачными!

Почему персики стали горькими

Некоторые садоводы убеждены, что персики горчат из-за того, что в зной из косточки в мякоть выделяется синильная кислота. Значит, в жару такие персики есть нельзя. Неужели это правда? Развеем этот миф!

Если интересно, то достоверно известно, что синильная кислота имеется не только в плодах персиков, но и в абрикосах (обычно у жердел), в черешне, вишне, сливе… Но почему-то в жару у них ничего не выделяется.

На самом деле причина горечи в другом. По сути, Ростовская область – это граница выращивания персика. Разумеется, выращивают его и севернее, но риск гибели дерева зимой там намного выше. Поэтому многие садоводы предпочитают выращивать дички или полудички. Размеры плодов у них не самые большие, а вкус мякоти часто бывает с горчинкой, которая часто заметно сильнее «благородной сортовой».

Азот не всегда полезен

Кстати, если внести под персиковые деревья слишком много навоза или азотных удобрений, то горечь станет гораздо более выраженной.

Разумеется, азотные удобрения увеличивают урожай. Но надо знать меру. Достаточно не более 30-40 г аммиачной селитры на 1 м2 , и этого вполне хватает, чтобы не испортить вкус и получить плоды покрупнее.

Используйте повышенные дозы фосфорно-калийных удобрений (или просто золы): урожай повысится, растения будут меньше болеть и страдать от засухи, вкусовые качества улучшатся.

Поливайте в меру

Персик – одна из самых влаголюбивых культур. Но среди косточковых. А косточковые – не самые большие водохлебы. От избытка воды у них начинает течь камедь, а если перестараться еще сильнее, то могут начать гнить корни. Вот у персика такое случается, и тогда начинают горчить плоды, причем горчат очень сильно.

Как вариант, используйте мульчу. Тогда поливать можно реже и проблем с корнями будет меньше. В засуху не поливайте персики чаще одного раза в две недели. В дождливую погоду и того реже.

Персик перезрел

Все надо собирать вовремя, и персик не исключение. Хранить их на деревьях нельзя, мякоть перезревает, плоды становятся невкусными. Намного чаще персики собирают еще зелеными. Тогда они долго лежат и отлично переносят перевозку, постепенно дозревая. Именно поэтому все импортные персики «резиновые».

Конечно, лучше всего собирать плоды, когда они поспели: они самые вкусные и очень сочные. Если это рассчитать трудно, собирайте плоды, когда первые из них начали спеть. Такой урожай и полежит, и нормально доспевает, и меньше горчит.

Есть мнение, что не горчат нектарины и инжирные персики. Это совсем не так. горчинка есть и в них, по крайней мере, у большинства сортов.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Хорошее, Плохое и Мучительное — Кухня Приключений

Чтобы следовать этой стратегии, ищите персики, которые сплошь твердые, без слабых мест. На конце стебля цвет может быть слегка желтовато-зеленым, а не равномерно персиковым. И опять же, они должны быть тяжелыми в руке, без отверстий на конце стержня.

Как определить, созрел ли персик

Запах

Спелый персик будет пахнуть персиком, особенно на конце стебля. Если он ничем не пахнет, значит, он еще не созрел.С другой стороны, если вы просто проходите мимо персиков на кухне и замечаете, что к вам доносится удивительный запах, пора есть персик. Правильно. СЕЙЧАС ЖЕ. Природа зовет.

Если у вас в руке персик, и он пахнет персиком, следующим шагом будет проверка плеч…

Прикосновение

Лучшее место, где можно вдавить персик, когда вы проверяете спелость, — это «плечи» — закругленная часть вверху возле стебля. Таким образом, если при тестировании случайно образуется синяк, он будет ближе к верху, где он не будет так заметен, когда персик будет съеден или приготовлен.

Большими пальцами слегка надавите на персик. Как только вы освоите это, вы сможете почувствовать спелость, не оставляя следов. Но если вы новичок в этом, мягко надавливая на плечи, вы должны оставить легкое впечатление (вроде авокадо, если это помогает). Когда вы нажимаете, вы можете понять, есть ли у вас мучнистый персик: если вам кажется, что вы давите на сочное мясо, это действительно хороший знак. Если это похоже на набивной песок, вероятно, у вас сладкий персик.

Как хранить персики

Как можно скорее достаньте персики из всех пакетов / упаковок и храните их при комнатной температуре на открытом воздухе. Корзина или что-то подобное — это здорово. Не держите персики на дне глубокой миски в течение длительного времени, потому что там они могут заплесневеть. И никогда не храните их в каком-либо пластике!

Вы можете ускорить процесс созревания, храня персики в бумажном пакете, похожем на авокадо. Но если вы это сделаете, проверяйте их раз в день, чтобы убедиться, что они не начинают гнить.

Если ваши персики созрели, но вы еще не готовы их есть, вы можете положить их в холодильник на день или два, чтобы замедлить процесс.

Как извлечь максимум из несовершенных персиков

Хорошо, вы все сделали правильно: вы купили персики у местного фермера, созрели их на кухонном столе, подождали, пока они пахнут потрясающе, и сразу прижали плечи. Вы стираете весь этот пух и начинаете делать этот первый потрясающий укус, и…

Мех. Не так сочно.Или, может быть, не очень вкусный.

Как камень: как извлечь лучшее из незрелых фруктов

Это происходит каждый год. Ранней весной на местных рынках появляются ящики, наполненные косточковыми фруктами. Косточковые плоды, которые имеют сверхъестественное сходство с теми летними образцами, выставленными высокими стопками на фермерских рынках, наступают в июле. Соблазнительно манящие косточковые плоды.

Косточковые плоды, которые, когда я протягиваю руку, чтобы слегка сжать самые многообещающие персики, оказывались твердыми как косточки.

Не просто сложно, как обычно, до персикового пирога.Жесткий в непривлекательной, непривлекательной манере. И хотя внезапно они стали немного менее заманчивыми, чем были, я все же покупаю их, даже если в глубине своего сознания я знаю, что до настоящего сезона косточковых фруктов осталось несколько недель, а иногда и месяцев.

Я аккуратно складываю их, тащу домой и кладу на прилавок в надежде, что при правильном уходе они могут размягчиться. Я такой глупый. Несколько дней спустя они сидят, все еще твердые.

Меня много раз сосали, И не только персиками.Меня взяли нектарины, сливы, абрикосы и всего один раз — небольшая горстка терпких вишен, за которые я заплатил примерно половину зарплаты. А я получил такую ​​терпкую вишню, что у меня глаза подергивались. Песчаные абрикосы. Блестящие сливы.

Хотя специалисты по пищевым продуктам определили, что большинство косточковых плодов созревают на дереве, рядом со словом «созреть» должна быть звездочка. Хотя в лаборатории фрукт может стать мягче, а иногда и слаще, я могу вам сказать, что на моей кухне твердые косточковые плоды просто сморщиваются.Никакие мольбы, уговоры или уговоры не могут вызвать спелость каменно-твердого косточкового плода.

А аромат? Скажем так, его немного не хватает.

С годами я научился делать все возможное из своих ошибок. Но только когда я наткнулся на рецепт терпкого персикового салата из капусты, стало ясно, как я могу превратить незрелые фрукты во что-то вкусное. Уловка состоит в том, чтобы выставить напоказ неожиданные достоинства плода.

Возьмите персиковый салат из капусты. Я бросаю вызов жульену из сочного спелого персика.Но твердые, как скала, незрелые персики легко нарезать. А терпкий хруст резко контрастирует со сливочной заправкой из слегка подслащенного цельномолочного йогурта. (То же самое касается нектаринов и абрикосов.) Ансамбль представляет собой сладкий пирог, который одинаково хорошо сочетается с жареными хвостами омара или курицей с пятью специями.

Отсюда можно было сделать небольшой скачок, чтобы понять, что способность слив и вишен смягчаться, но не подслащивать при нагревании может сделать их прекрасными маленькими губками для любого соуса, приправленного пряностями, если он содержит вино и сахар.До тех пор, пока преобладающий вкус не исходит от фруктов, любая такая обработка работает, будь то фруктовый компот с ароматом сангрии или винный сок с добавлением звездчатого аниса, выложенный ложкой на вишню.

Сливы и персики, слегка затвердевшие, выделяют жидкость при приготовлении, но упорно отказываются готовиться. В результате получаются кусочки фруктов, взвешенные в сладком сиропе, как в салате Jell-O. (Попробуйте натереть фрукты, а не нарезать их ломтиками.) Следуйте своему любимому рецепту варенья, возможно, добавив немного больше сахара, немного меньше лимона и горсть измельченного свежего корня имбиря или кристаллизованного имбиря в качестве ароматизатора, достаточного, чтобы скрыть тусклый фруктовый вкус.

Или попробуйте приготовить сладкие персики. У меня есть нарезанные твердые персики, выложенные слоями в желейные банки с сахаром, куантро и бренди и убранные. Он должен быть готов через неделю или две.

Сейчас меня беспокоит только то, что делать с тягой к персиковому салату из капусты, когда наступит подходящий сезон косточковых фруктов.

Каменные плоды, пропитанные сангрией

(На 4 порции)

Это слегка сладкое десертное исполнение сангрии с добавлением терпких косточковых фруктов с цитрусовыми и пряностями.Подавать в качестве компота, добавить ложку подслащенного маскарпоне или простого йогурта или полить им мороженое или охлажденный рисовый пудинг. Любой остаток соуса можно смешать с тоником и превратить в шприц из сангрии. Адаптировано из «Поваренной книги Cafe Boulud» (Scribner, 1999).

2 стакана красного вина, предпочтительно полнотелый Гренаш

2/3 стакана сахарного песка

Три ломтика апельсина толщиной 1/4 дюйма

Три ломтика лимона толщиной 1/4 дюйма

Трехдюймовый палочка корицы

3 целых гвоздики

Семена 1/2 стручка ванили (по желанию)

Примерно 1 стакан вишни без косточек и / или нарезанных слив, спелых или незрелых

В средней кастрюле на среднем огне смешайте вино и сахар , апельсин, лимон, корицу, гвоздику и, по желанию, ваниль и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться 10 минут.

Откройте сковороду, снова включите средний огонь и снова доведите до кипения. Добавьте вишню и / или сливы и тушите 3-5 минут, пока фрукты не станут мягкими. Снимите сковороду с огня; отставить, чтобы остыть до комнатной температуры. Перелейте в закрывающийся контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

С помощью шумовки извлеките вишню и / или сливы и переложите в сервировочную миску. Процедите смесь сангрии, выбросив твердые частицы.Если требуется более сиропный соус сангрии, верните смесь сангрии в сковороду, снова доведите до кипения и варите на медленном огне, пока не уменьшится до желаемой консистенции. Добавьте фрукты и нагревайте, пока они не покроются и не прогреются, около 2 минут.

Подавать горячим или холодным.

На порцию: 287 калорий, 1 г белка, 52 г углеводов, следовые жиры, 0 мг холестерина, следы насыщенных жиров, 20 мг натрия, 2 г пищевых волокон

Соус из имбирной сливы Сливы хорошо сочетаются со многими теплыми специями; если хотите, замените душистый перец корицей, мускатным орехом или имбирем.В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки пальмового или светло-коричневого сахара, 2 столовые ложки воды и щедрую щепотку молотого душистого перца и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте 4 крупно нарезанных сливы без косточек и тушите, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Снимите с огня и деревянной ложкой раздавите сливы, чтобы соус загустел. Подавать с уткой, свининой или темным мясом курицы. Адаптировано из книги Луизы Пикфорд «Fast & Fresh» (Ryland Peters & Small, 2003).

В одной порции (из расчета 4): 57 калорий, 1 г белка, 13 г углеводов, следовые количества жиров, 0 мг холестерина, следы насыщенных жиров, 130 мг натрия, 1 г пищевых волокон

Незрелый персиковый салат из капусты

(4 порции )

Слегка подслащенная смесь йогурта приправляет хрустящие терпкие ломтики персика. При желании добавьте в аромат немного имбиря. По рецепту шеф-повара Мишеля Ришара из Ситронель из Джорджтауна, напечатанного в книге «Повара времени» (St. Martin’s Press, 2001).

1/2 стакана простого цельномолочного йогурта

2 чайные ложки сахара или меда

Сок 1/2 лимона

1/2 чайной ложки мелко натертого свежего имбиря (по желанию)

4 незрелых персика (1 1/4 фунта) ), очистить и нарезать полосками жульена толщиной 1/8 дюйма

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В средней миске смешайте йогурт, сахар или мед, лимонный сок и, если хотите, имбирь. Добавьте персики, соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

На порцию: 89 калорий, 2 г белка, 20 г углеводов, 1 г жира, 4 мг холестерина, 1 г насыщенных жиров, 84 мг натрия, 3 г пищевых волокон

Вишня с сиропом звездчатого аниса

(получается около 11 / 4 чашки или 10 порций)

Вишня придает сладкий, пряный сироп из красного вина легкий миндальный оттенок, а сироп, в свою очередь, придает вишне сладкий аромат звездчатого аниса. Выложите фрукты и сироп ложкой на мороженое, сыр маскарпоне или йогурт.

Можно также приготовить из слив. По рецепту Клаудии Флеминг и Мелиссы Кларк из книги «Последний курс» (Random House, 2001).

2 стакана красного вина

2 стакана красной вишни без косточек и пополам, спелой или незрелой

1 стакан сахарного песка

1 звездчатый анис

В средней кастрюле на среднем огне смешайте все ингредиенты и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до минимума и осторожно варите, пока вишни не станут мягкими и не начнут распадаться, примерно 1 час.

Переложите вишенку на блюдо шумовкой. Продолжайте уменьшать количество сиропа красного вина, пока он не начнет густеть и не станет немного липким, еще 25-30 минут. Смешайте вишню и сироп и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

На порцию: 171 калория, микропротеины, 37 г углеводов, 0 г жиров, 0 мг холестерина, 0 г насыщенных жиров, 5 мг натрия, 0 г пищевых волокон

Персиковые чипсы

Брайан МакБрайд из ресторана Melrose in the Park В отеле Hyatt в центре города ломкие персиковые чипсы, сделанные из твердых персиков, используются в качестве акцента для персиковых десертов, таких как пирог или сорбет.Оставьте на персике пушистую кожуру; бордюр сохраняет прекрасный цвет кожуры и форму нарезанного персика. Используя мандолину, нарежьте половинки, без косточек, неочищенный незрелый персик на тонкие ломтики толщиной около 1/16 дюйма. Возьмите ломтики и окуните их в простой сахарный сироп *, переверните, чтобы они покрылись слоем, и переложите на тефлоновую сковороду или другой противень, застеленный силпатом или пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, пока она не станет жесткой, около 11/2 часов. Снять с огня; отложите, чтобы полностью высохнуть.Осторожно очистите персиковые чипсы от сковороды.

* ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы приготовить простой сироп, в небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения равное количество воды и сахара. Варить, не помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня; отложите, чтобы остыть.

В персике: 89 калорий, 1 г белка, 23 г углеводов, следовые жиры, 0 мг холестерина, следовые количества насыщенных жиров, 193 мг натрия, 2 г пищевых волокон

Фрукт в скорлупе с добавлением лимонного сока и корицы к мягким персикам Пирог с кислинкой и сладостью

Недавно, выбирая персики для пирога, покупательница попросила меня помочь ей выбрать персики для пирога.(Есть ли что-то в пирамиде из персиков в супермаркете, которое подсознательно говорит: «Испеките пирог?»)

Я объяснил, что следует выбирать персики без пятен, которые поддаются легкому давлению, которые имеют насыщенный желтый цвет без оттенка зеленого и имеют аромат, сопоставимый с парфюмерным.

К сожалению, отличные персики для пирогов не всегда доступны. Слишком часто персики собирают до того, как они полностью созреют, или выращивают так, чтобы они выглядели привлекательно, но по текстуре напоминали картофель.

Но поскольку я не хотел отговаривать потенциального пекаря, я поделился своими советами по созданию идеального персикового десерта: добавьте лимонный сок и корицу. Лимонный сок добавляет пикантности мягкому персику и уравновешивает сладкий. Корица восполняет недостаток аромата у некоторых персиков. Вместе их должно хватить, чтобы любой персик превратить в восхитительный пирог.

Поскольку я готовлю десерты с небольшим выходом, я обычно делаю 7-дюймовые пироги, а не пироги. Для этого мне нужны персики, которые не только приятны на вкус, но и привлекательны для глаз.Глазурь из сливочного масла и имбирного джема делает свое дело. Обладает насыщенным, острым вкусом и блестящим послевкусием.

На мой взгляд, корки — это проклятие для пирогов и пирогов. Вот почему я был взволнован, когда нашел рецепт, который можно просто размять по сковороде. Никакого катания. Без суеты.

В следующий раз, когда меня спросят в магазине, я дам следующий рецепт пирога со свежим персиком.

Пирог со свежим персиком

Кондитерские изделия (рецепт следует)

3 средних персика

1 чайная ложка лимонного сока

1 чайная ложка кукурузного крахмала

1/8 чайной ложки молотой корицы

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки имбирного джема (см. Примечание)

Приготовьте тесто и похлопайте по нижней и верхней сторонам 7-дюймовой формы для торта со съемным дном.Охладите при приготовлении начинки.

Очистить персики. Нарезать тонкими ломтиками в миску. Перемешайте с лимонным соком, кукурузным крахмалом, корицей и сахаром. Выложите дольки персика в тесто. Выложите ложкой любую жидкость, оставшуюся в миске.

Нагрейте масло и джем на маленькой сковороде или в чашке в микроволновой печи, пока они не растают. Выложите смесь для варенья ложкой на персики.

Поставьте форму для торта на противень. Выпекайте при температуре 375 градусов, пока персики не станут мягкими, а корочка не станет золотистой, 35–45 минут. Остудить до комнатной температуры.

Выход: 4 порции.

Информация о питании на порцию: 636 калорий, 30,7 грамма жира (43 процента жировых калорий), 7 граммов белка, 86 граммов углеводов, 81 миллиграмм холестерина, 337 миллиграммов натрия.

Примечание: имбирный джем продается во многих магазинах натуральных продуктов и деликатесов. Если его нет, варите сливочное масло с 2 столовыми ложками абрикосового джема и 1 чайной ложкой измельченного кристаллизованного имбиря.

Кондитерские изделия

1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1 столовая ложка сахара

1/4 чайной ложки соли

3/4 стакана плюс 2 столовые ложки муки

Смешайте в миске топленое масло, ваниль и сахар, пока сахар не растворится.Посолить. Вмешайте муку, чтобы получилось мягкое тесто. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не превратится в шар.

Проблемы с персиками ** Сильное расследование раскрывает виновника убийцы: температуру.

Сорвать персик с персика можно без косточки.

Как выяснили покупатели персиков, их покупка может оказаться сладкой, сочной и вкусной или мучнистой, сухой и почти безвкусной.

Это современное несоответствие вызывает разочарование у людей, которые помнят, как спелый персик был долгожданным сигналом для пробуждения в середине лета. После первого укуса язык раскрылся во рту сладости, за которой последовал поток сока, хлынувший повсюду. Эти персики можно было «безопасно» есть, только склонившись над кухонной раковиной или газоном.

К сожалению, некоторые люди никогда не испытывали чистой радости от спелого персика. Они привыкли к персикам с таким же «хрустом», как у яблок, и с таким же вкусом, как ватные шарики.

Что беспокоит современные персики? Почему люди лишаются этого традиционного удовольствия? Можно ли решить проблему?

Чтобы разгадать эту загадку, потребовалось самое интересное расследование. Он включал в себя собеседования и полевые вкусовые тесты, а также нюхание, выжимание, подталкивание и даже протыкание персиков термометром, чтобы проверить их температуру.

К счастью, есть несколько краткосрочных решений, а также несколько долгосрочных целей для людей, которые хотят, чтобы персики были такими же золотыми, как они выглядят.

Самым надежным решением является покупка персиков только в сезон местных и покупка их у производителя или бакалейщика, который покупает его напрямую.

Но независимо от того, покупаете ли вы местные персики или те, что были доставлены из Калифорнии, Джорджии, Северной Каролины или Нью-Джерси, поддержание правильной температуры является ключевым моментом.

С момента сбора и отправки персиков до момента их продажи и доставки домой они не должны попадать в «зону уничтожения».«Это диапазон температур от 36 до 50 градусов, который может повредить фрукт. Худшая из всех температур составляет около 40 градусов, что может произойти в грузовике, перевозящем персики через всю страну, или в холодильнике в продуктовом магазине. Это также может случиться. в домашнем холодильнике!

Если персики хранятся более одного-двух дней при температурах «смертельной зоны», у них разовьется состояние, называемое «пушистостью», по словам доктора Джорджа Грина, почетного доцента кафедры помологии в Пенсильвании. Государственный университет.

То, что Грин называет «шерстистым», потребители называют «мучнистым». Но как бы ни называлось, это плохо сказывается на репутации персиков.

«Мы делаем все возможное, чтобы научить всех избегать хранения персиков при температурах в зоне гибели. После сбора персиков их следует хранить и транспортировать при очень низких температурах (выше нуля, но ниже 36 градусов), чтобы не повредить их. «- говорит Мэрилин Долан из Калифорнийского соглашения о фруктовых деревьях, которое продвигает персики, сливы и нектарины штата.

Она добавляет: «Когда партия персиков прибывает в супермаркет, их следует оставить для созревания при комнатной температуре — независимо от того, хранятся ли они в складском помещении или выставлены на обозрение в отделе овощей и фруктов».

Слепой тест на вкус доказал важность правильного обращения с персиками. Если персики из Калифорнии и Пенсильвании собираются сразу (после того, как в них полностью раскрывается содержание сахара) и хранятся вдали от температур «смертельной зоны», калифорнийский персик может иметь такой же вкус, как и персик домашнего выращивания.

Не верите? Это правда. В ходе слепого теста на вкус, проведенного в редакции новостей, вкус и текстура калифорнийских фруктов оказались достаточно хорошими, чтобы обмануть восемь из 21 любителя персиков, заставив их думать, что они выращены здесь же. Во всех случаях дегустаторы утверждали, что персики из Калифорнии и Пенсильвании были достаточно хороши, чтобы понравиться им. Фактически, некоторые сказали, что тестовые персики были намного лучше, чем те, что они купили в последние годы.

Одним из немногих заметных различий между местными персиками и калифорнийскими персиками была более жесткая кожица калифорнийских персиков.

Но важность температуры для качества персика не дошла до всех. Иногда возникают проблемы с попаданием персиков в «зону смерти» во время путешествия по стране.

«Чтобы доставить их сюда из Калифорнии, нужно как минимум три дня, — говорит Трейси Ганн, управляющая Indian Rock Produce в Квакертауне. Она добавляет: «Чтобы собрать и упаковать персики, потребуется еще день или два, поэтому они не садились с дерева как минимум пять дней».

Персики также могут быть повреждены в «зоне гибели» во время их пребывания на оптовых складах или в складских помещениях супермаркетов, а также в производственных цехах.

При совершенно случайной и ненаучной проверке некоторых продуктовых отделов супермаркетов, в том числе ShopRite of Whitehall, Kings in Dorneyville, Redners Market on Airport Road, Allentown Wegmans и Super WalMart в Trexlertown, выставленные персики имели температуру выше «смертельной». зона «, чтобы они могли созревать без появления неприятных запахов или привкусов.

Однако у Giant на MacArthur Road у покупателей было два варианта: выбрать персики из неохлаждаемых витрин в проходе или купить их из охлаждаемой витрины.Хотя персики при комнатной температуре были хороши, охлажденные персики находились в «зоне гибели» (39,9 градуса в нижнем слое и 46,2 градуса в верхнем слое).

Даже если все остальное в цепочке сбыта пойдет хорошо, потребители тоже могут испортить персики. Если вы вообще их охлаждаете, не делайте этого, пока они полностью не созреют, не станут ароматными и слегка мягкими на ощупь.

«Потребители понимают, что им не следует замораживать бананы. Мы должны заставить их понять, что это также верно и для персиков», — сказал Долан.

Некоторые кулинарные критики обвиняют безвкусные мучнистые персики в других факторах, например, на долговечности при транспортировке и хранении.

Кейт Хаусман, выращивающий персики в третьем поколении из Лаймпорта, говорит: «Некоторым оптовикам, с которыми я имел дело, требовались« камни »травянисто-зеленого цвета без какого-либо желтого цвета. А потом они планировали подержать их на какое-то время в холодильнике. В этих условиях у персиков никогда не будет нужного количества сока или текстуры, и они будут похожи на резиновые шарики из губки.»

Хотя некоторые покупатели стали более проницательными, другие откажутся от слегка мягких персиков из-за проблем со сроком хранения — даже если именно тогда персики лучше всего на вкус.

По словам Хаусмана, потребители часто выбирают фрукты по неправильным причинам. Они купят более крупный персик меньшему или более красный персик, чем другой, если ни один из факторов не имеет никакого отношения к вкусу. Они также выберут более округлый, менее пушистый персик, исключив некоторые более старые сорта с хорошим вкусом.В результате садоводы вынуждены учитывать эти ошибочные идеи, что, в свою очередь, означает, что исследователи и питомники деревьев сосредотачиваются на выведении и поставке более крупных и красных сортов, возможно, за счет вкусовых качеств.

Короче, в печальном состоянии сегодняшних персиков отчасти виноваты потребители.

Джон Хесс, бывший кулинарный редактор The New York Times, и его жена Карен, историк кулинарии и критик, указали на проблему в своей знаковой книге, которая считается кулинарным эквивалентом книги Рэйчел Карсон «Тихая весна».

В «Вкус Америки» (University of Illinois Press, 390 стр., 18,95 доллара) Гессес написал: «Вкус времен года ушел. Его заменили на качественные. Все больше и больше продукции, выращиваемой на этих далеких фабриках, собирается машинами. Его разводят для грубого обращения, и он получает… »

В книге, впервые опубликованной в 1972 году и переизданной в 2000 году, они осудили потерю« зеленых поясов »вокруг городов с фермерскими рынками, где люди покупали напрямую у производителей, а также желание потребителей, чтобы все фрукты были доступны в любое время года.

Карен Хесс, у недавнего интервью, вспомнила поучительный момент персикового экстаза. Это было в Италии в 1963 году. «Мы обедали на берегу моря, и во время десерта мне предложили персик. Когда я откусила его, мой муж сказал, что я чуть не прыгнула в море с удовольствием. воспоминания не были ошибочными. В детстве персики были на вкус лучше — намного лучше, чем они стали в Соединенных Штатах в то время ».

Она говорит, что воодушевлена ​​некоторыми изменениями, которые она наблюдала, в том числе возобновлением интереса к фермерским рынкам и небольшим, но растущим интересом к реликвиям фруктов и овощей, которые ценятся за их вкус, а не за их внешний вид или транспортировочные качества. .

Но она по-прежнему предупреждает: «Люди должны покупать у местных фермеров. Если эти отношения разрушатся и мы сможем покупать персики или помидоры только за 3000 миль, они будут на вкус не лучше в августе, чем в декабре. Вот когда дела пойдут очень хорошо. неправильно.»

Она добавляет: «Для всего есть сезон, как написано в Экклезиасте. Прекрасный домашний персик или помидор — часть радости жизни».

Правильное обращение защищает драгоценный персик

Есть несколько способов увеличить шансы получить хороший персик, а не косточки.

Выбирайте сезонные персики местного производства. Покупайте их прямо в саду, на ферме или в продуктовом магазине, который делает то же самое. Советует доктору Джорджу Грину, почетному адъюнкт-профессору помологии штата Пенсильвания: «Сходите на фермерский рынок, где вы можете поговорить с цветоводом о том, какие свойства персиков вам нужны».

Если поход в сад или на фермерский рынок невозможен, доктор Грин говорит: «Сходите в продуктовый магазин, в котором есть хороший продуктовый отдел — тот, который вам нравился в прошлом.»

Проверьте производственный отдел вашего магазина, чтобы узнать, как выглядят персики. Их не следует хранить в холодных шкафах; они должны быть при комнатной температуре. Спросите у сотрудника производственного отдела, как хранятся персики, прежде чем они попадут в торговый зал.

Они также должны иметь комнатную температуру в складском помещении. В противном случае, если они охлаждаются, велики шансы, что они окажутся в зоне гибели (между 36 и 49 градусами) и могут подвергнуться «внутреннему разрушению» от этого фрукты становятся сухими, мучнистыми и безвкусными.

Если вы все еще осторожны, купите образец персика. Отнесите домой и дайте созреть при комнатной температуре. Если он чудесно сладкий и сочный и совсем не «шерстяной» из-за плохого обращения, вернитесь и купите побольше.

Когда вы выбираете персик на дисплее, позвольте цвету фона персика быть вашим ориентиром, а не его общей краснотой.

Хотя более красные сорта становятся все более популярными из-за их привлекательности для глаз, и появляется все больше видов, покраснение не имеет ничего общего со спелостью или вкусом плода.Вместо этого выберите персики с золотым фоном, без каких-либо намеков на зеленый в золотом.

Если вы ищете персик, который можно съесть в тот же день, проверьте, есть ли приятный «персиковый» аромат и дает ли фрукт немного «немного» при надавливании ладонью. Некоторые бакалейные лавки теперь предлагают фрукты, которые «предварительно подготовлены» к созреванию, но будьте готовы заплатить за них немного больше.

Если вы хотите, чтобы персики созрели в ближайшие день или два, выберите те, у которых есть золотой фон, и поместите их в неплотно закрытый бумажный пакет на кухонном столе.На то, чтобы они созрели по вашему вкусу, потребуется от одного до трех дней.

Не ставьте персики на яркий солнечный свет, так как это может их повредить. Не храните их в холодильнике, пока они не созреют, иначе они станут мучнистыми и сухими.

Не храните фрукты в пластиковом пакете, потому что это ускорит их распад, а не созревание.

Когда персики полностью созреют, их можно поставить в холодильник на несколько дней, пока вы не будете готовы их съесть.

Как приготовить персиковый кобблер

Ладно, ладно, ладно.Я прочитал достаточно кулинарных книг и съел достаточно (посредственных) персиковых кобблеров, чтобы понять, что рецепт моей мамы — это не то, что большинство людей имеют в виду, когда говорят о персиковых кобблерах. Но вот что это значит для меня. Он перевернут по сравнению с большинством сапожников и более похож на мягкий пирог, чем те жесткие, сухие, покрытые печеньем пирожные, которые подают в Luby’s и домашних ресторанах, таких как Grandy’s. Вероятно, если бы у Гранди получился лучший сапожник (как этот), им бы не пришлось закрывать все эти заведения в 90-х годах. Присоски.

Так или иначе, мама получила этот рецепт от командира отряда девочек-скаутов в Ломете, штат Техас.Раньше его готовили в голландской печи, когда отправлялись в походы. Разве это не мило? Разведчики бунчи делают сапожник над огнем. Рассказывать истории о привидениях. Жареные сладости. Изучение жизненных навыков. Получение значков. Я никогда не встречал подобного рецепта в книге. Это самое лучшее !!! Я даже не преувеличиваю.

Видео о том, как приготовить персиковый кобблер

Рецепт персикового кобблера — Версия для печати!

Распечатать

Как приготовить персиковый коблер

Рецепт лучшего персикового сапожника

• Автор: Хила Джонсон
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 55 минут
• Выход: 4 1x

• 2 чашки фруктов (нарезанные персики, сливы или другие косточковые фрукты, целые ягоды или смесь фруктов)
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 сливочного масла (4 столовые ложки) (или целая палочка, как мама)
• 3/4 стакана муки
• 3/4 стакана сахара (можно уменьшить до 1/2 стакана)
• 3/4 стакана молока
• 1 чайная ложка разрыхлителя

1. Смешайте фрукт с 1/4 стакана сахара и дайте ему постоять, пока вы будете готовить все остальное.
2. Переключите духовку на 350 градусов по Фаренгейту и положите масло в форму для выпечки на две литра. Поставьте форму в духовку, пока она разогревается, чтобы растопить масло.
3. Смешайте сухие ингредиенты и добавьте молоко. Размешать. Это могло быть неровно. Это нормально.
4. Когда масло растопится, достаньте сковороду и влейте жидкое тесто.
5. Выложите сверху фрукты и сок.
6. Выпекать 45-50 минут. СЪЕШЬ ЭТО.

Банкноты

При использовании свежих фруктов следуйте инструкциям, как написано.Если вы используете замороженные фрукты, смешайте их с сахаром, дайте полностью оттаять и используйте весь выделившийся сок. Если вы используете консервированные фрукты в сиропе, слейте половину жидкости и не добавляйте 1/2 стакана сахара. Если вы используете консервированные фрукты в соке, слейте всю жидкость и используйте 1/4 — 1/2 стакана сахара (фрукты, консервированные в соке, от природы немного слаще свежего или замороженного)

Если вы любите фруктовые десерты, вам понравится мой рецепт клубничного песочного пирога.

Замена нектаринов и персиков: в чем разница?

Опубликован: 16 июня 2021 г. · Изменено: 25 июня 2021 г. Автор: Vee

Нектарины и персики на самом деле относятся к одному и тому же виду и имеют очень похожие характеристики.Их можно поменять местами практически в любом рецепте (кроме консервирования).

Давайте посмотрим на их различия и сходства, а затем рассмотрим способы замены одного на другой.

В чем разница между нектарином и персиком?

Во-первых, полезно узнать разницу между этими двумя фруктами. Нектарины — это разновидность персика без пуха. Они одинаковы генетически, и только один конкретный ген отвечает за нечеткую кожу (или ее отсутствие).

Чем они отличаются?

• У персиков пушистая кожица , у нектаринов нет
• Персики на больше
• У нектаринов плотнее мякоть
• У нектаринов больше цветочных ароматов & вкус

9000 Насколько они одинаковы?

• Это одного и того же вида
• Оба бывают желтого и белого разновидностей
• Оба могут быть свободным камнем или липким камнем (легко удаляется косточка или нет)
• Аналогичные уровни сахара содержание

Справочники по сопутствующей продукции: персики, нектарины

Замена персиков нектаринами

Из-за своего сходства нектарины могут использоваться как синонимы практически с любым рецептом персика.На самом деле, иногда нектарины предпочтительны из-за их гладкой кожи и более плотной мякоти.

Если вы когда-либо пытались очистить персики от кожуры и разочаровывались медленным процессом, попробуйте использовать нектарины и не снимать кожуру.

Кроме того, если вы хотите использовать персики в рецепте на основе нектарина, сначала подумайте о том, чтобы очистить их от кожуры.

Пироги, сапожники и пироги

В традиционных персиковых пирогах и кобблерах можно легко использовать нектарины, и они могут даже получиться лучше.Это потому, что более плотная мякоть нектарина смягчается при приготовлении, но при этом сохраняет форму. По этой же причине желтые персики лучше подходят для пирогов, чем белые (у которых более мягкая мякоть).

Пушистая кожица персиков может отвлекать от пирога, поэтому их чаще всего снимают. Если вы хотите избавиться от этой суеты, используйте нектарины. Их не нужно чистить, так как их гладкая кожа едва заметна.

Гриль

Плоды с мягкой мякотью плохо выдерживают жарку, как действительно спелые персики или нектарины.Вы захотите использовать фрукты, которые еще не созрели до этой супермягкой стадии. Обычно более плотная нектариновая мякоть снова пригодится — выдерживает жарку лучше, чем персики.

Сальса, чатни и другие соусы

В рецептах, требующих очистки персика, можно использовать неочищенный нектарин, что экономит ваше время. От летней сальсы до соуса для свинины на гриле. Единственным исключением будет что-нибудь протертое — кожицу, возможно, придется удалить даже с нектарина.

Консервы — только

желтые персики

Консервирование требует определенных уровней кислоты для безопасного предотвращения болезней пищевого происхождения.Проблема не в том, что нектарины определенно небезопасны для консервирования, а в том, что их кислотность не проверялась FDA, чтобы предоставить инструкции по безопасному консервированию.

Из-за этого я бы не стал заменять персики нектаринами, так как кислотное число может быть достаточно другим, чтобы вызвать проблемы. Фактически, большинство экспертов советуют консервировать только желтые персики, потому что белые имеют меньше кислоты, иногда ее уровень ниже уровня, необходимого для безопасного консервирования.

персиков | CUESA

Персики пробуждают в людях поэта.Ребекка Торосян из Tory Farms так описывает свой любимый персик, Diamond Princess: «Это капающий по подбородку, опрокидывающийся над раковиной, ешь-персик-когда-он-спелый. персика. » В разгар лета персики обладают опьяняющим ароматом и слишком приятным, чтобы быть настоящим вкусом — неудивительно, что некоторые покупатели отправляются на фермерский рынок только ради них.

Почему персики, продающиеся на фермерских рынках, намного сочнее, слаще и персиковее, чем персики из продуктовых магазинов? Какая магия создает этот персик с прекрасным вкусом? Некоторые производители не раскрывают своих секретов, но большинство согласны с тем, что все начинается с хорошего сорта.По словам Ребекки Торосян, у каждого персика есть своя индивидуальность, и у каждого дегустатора свое представление о том, что самое вкусное. Некоторые люди предпочитают чистую слабокислую сладость белого персика, в то время как другие предпочитают терпкий / сладкий вкус классического желтого персика. Есть несколько старомодных сортов, которые, по общему мнению, великолепны — Стивен Кашивасе из Kashiwase Farms любит O’Henry из-за хорошего баланса между кислотой и сахаром. Но все время появляются новые вкусные сорта: существует более 2000 сортов, и все время создается еще больше.

Сладость персика также зависит от того, насколько спелым он был при сборе. «Очень важно собирать персики на пике спелости, — говорит Тед Лёвен из Blossom Bluff Orchards. Персик станет сочнее и мягче по мере созревания на кухонном столе, но в нем будет только то количество сахара, которое было изначально при сборе. Что меняется в химии; содержание кислоты уменьшается по мере созревания фруктов, поэтому вкус фруктов слаще.

В системе распределения продуктовых магазинов персики часто собирают раньше, чем сахар успевает полностью развиться.Персик, собранный еще твердым, лучше выдерживает перевозки на дальние расстояния. Персики, импортированные из Южного полушария (например, те, что появляются в магазинах зимой), могут храниться в холодильнике от четырех до шести недель. Тед цитирует исследования, которые показывают, что после определенного периода хранения в холодильнике в персиках происходит явление, называемое внутренним распадом. Они становятся сухими и мучнистыми, или твердыми и кожистыми, или могут стать коричневыми изнутри. Эти симптомы появляются во время созревания после хранения в холодильнике и обычно не обнаруживаются до тех пор, пока потребитель не откусит очень неприятный кусочек.

Практика выращивания также может повлиять на вкус фруктов. И Тед Лёвен, и Виктор Мартино считают, что слишком много полива во время созревания плодов приводит к мягкому персику. Тед также отмечает, что важно обеспечивать дерево достаточным питанием на протяжении всей жизни дерева, а не «накачивать» почву удобрениями во время плодоношения, как это делают некоторые традиционные гроверы. Стивен Кашивасе использует компост из куриного и коровьего навоза с близлежащей фермы и дополняет его жидкими удобрениями для рыбы.Тори Торосян из Tory Farms использует мало удобрений — просто легкое внесение компостированного навоза — но вместо этого сосредотачивается на сохранении питательных веществ на своей земле. Он снова заделывает сорняки в почву, измельчает древесину, которую обрезает со своих деревьев, и использует ее в качестве мульчи.

В следующий раз, когда вы откусите свежий спелый персик, подумайте о том, насколько нам повезло. Климат Калифорнии, особенно в Центральной долине и предгорьях Сьерры в Северной Калифорнии, идеально подходит для выращивания персиков; Фактически, этот штат является крупнейшим производителем в стране.Также стоит отметить многих людей, которые помогают продавать персики: обрезка, сбор и упаковка этого нежного фрукта выполняется вручную.

Рекомендуемая литература: Эпитафия для персика: Времена года на моей семейной ферме Давида Масумото

.