Ткемали соус видео: Ткемали, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Ткемали » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот ароматный соус не оставит равнодушным любителей грузинской кухни. В идеале для него нужно использовать сливы ткемали, но найти их в нашем регионе практически нереально. Поэтому можно заменить их алычой, венгеркой или другими сливами, желательно немного недозрелыми, зеленоватыми. От сорта слив будет меняться и вкус соуса.
 

В классическом грузинском рецепте для приготовления ткемали используют омбало – разновидность мяты, ее еще называют блошница. Ее можно заменить обычной перечной мятой. Не поленитесь найти все необходимые специи и зелень для этого соуса, вкус вас приятно удивит.

Совет. Если у вас нет блендера, можно измельчить все продукты с помощью мясорубки с мелкой решеткой. Также можно протереть сливы через дуршлаг.

Ингредиенты:

недозрелые сливы (ткемали или алыча, терна, венгерка) 1 кг

чеснок 4-5 зубчиков

очищенная вода 120 мл

острый перец (чили, халапеньо) 1-2 шт. в зависимости от размера

семена укропа 1 ч. л.

кайенский или острый красный перец0,5 ч. л.

хмели-сунели 1 ст. л.

молотый кориандр 1 ст. л.

мелкая соль по вкусу

сахарный песок 1 ст. л.

свежая кинза небольшой пучок

перечная мята несколько веточек

фиолетовый базилик несколько веточек

Число порций: 15-20Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем сливы для соуса

  Тщательно помоем сливы или алычу. Достанем косточки. У некоторых сортов слив достаточно сложно достать косточки. Для этого ножом разрежем сливу напополам. Повернем половинки сливы в разные стороны. Одна половинка останется с косточкой, другая – без. Половинку с косточкой разрежем вдоль, чтобы косточку было легче достать.

• Шаг 2: Варим сливы на небольшом огне

  Почищенные от косточек сливы переложим в кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорел. Добавим к сливам очищенную воду комнатной температуры и семена укропа. Поставим кастрюлю на огонь и доведем сливы до кипения. Периодически помешивая, будем варить сливы 30 минут, сделав мощность плиты минимальной. В итоге сливы должны развариться и стать мягкими.

• Шаг 3: Добавляем специи

  Когда сливы проварятся 30 минут, добавим к ним специи для аромата: острый перец (красный или кайенский), хмели-сунели, молотый кориандр. Посолим соус и добавим сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку. Тщательно перемешаем.

• Шаг 4: Добавляем зелень, чеснок и острый перец и измельчаем соус погружным блендером

  Мы будем использовать только листья кинзы, базилика и мяты. Поэтому переберем зелень, обрывая стебли. Помоем и обсушим зелень, мелко ее порежем. Зубчики чеснока очистим и помоем. Если чеснок очень крупный, разрежем его на несколько частей, чтобы он лучше измельчился в блендере. Острый перец помоем и порежем колечками, аккуратно вырезав семенную коробку.

  Добавим зелень, чеснок и горький перец в кастрюлю со сливами.

  Перемешаем соус. С помощью погружного юлендера измельчим сливовую смесь в однородную массу. Попробуем соус на вкус. При необходимости добавим немного соли, сахара или специй. Если соус получился слишком густой, его можно немного разбавить небольшим количеством очищенной воды.

• Шаг 5: Варим ткемали на медленном огне

  После всех этих манипуляций ставим кастрюлю с ткемали на медленный огонь и даем соусу закипеть. Варим его на протяжении 10 минут, иногда помешивая. Учитывайте, что во время варки соус немного загустеет.

• Шаг 6: Перекладываем соус в банки

  Подготовим банки для ткемали. Они должны быть чистые и абсолютно сухие. Ткемали лучше всего хранить в стеклянной посуде, с плотно закрывающейся крышкой. Горячий соус переложим в банки небольшого объема и плотно закроем крышкой. Хранить соус необходимо в холодном месте, желательно в холодильнике.

• Шаг 7: Подача

  Ткемали подавать с мясными блюдами, домашними колбасками, птицей или дичью.

  Приятного аппетита!

Соус ткемали — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Знаменитый грузинский соус ткемали традиционно готовят из ткемали (алычи) и большого букета различных пряностей. Его отличает кисло-сладкий вкус с яркими фруктовыми нотками, и в меру насыщенной остротой, благодаря добавлению стручков свежего перца. Соус ткемали универсален, он отлично подходит к блюдам из мяса, рыбы, птицы. Позволяет создавать новые вкусы в сочетании с картофелем и овощами. Применяется в приготовлении соусов для макарон. Мы предлагаем вам рецепт этого знаменитого соуса, который вы сможете заготовить еще и на зиму. Приятного аппетита!

Дата загрузки: 2020-05-24

1. Алычу залить водой, чтобы все плоды полностью были покрыты водой, включить сильный огонь, довести до кипения и убавить на слабый огонь, варить 7-8 минут, алыча должна свариться и стать мягкой.
2. Приготовить пасту из кинзы, укропа, чеснока и острого перца, все  измельчить в миксере.
3. Достать сваренную алычу  и выложить в дуршлаг. Алычу процедить через дуршлаг, чтобы всю мякоть отделить от косточек и кожицы, перемешать, в результате получится пюре.
4. Поставить пюре на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 3 минуты. Добавить все специи и  подготовленную пасту, варить еще 3 минуты. Соус ткемали готов. Подавать к мясу, рыбе, птице и овощам. 
5. Если вы решите соус ткемали заготавливать на зиму: варить на слабом огне 15 минут, затем положить все специи и варить еще 3 минуты. Банки в которых вы будете хранить соус ткемали, и крышки, обязательно необходимо стерилизовать и затем разлить по банкам и плотно закрыть. Закрытые стерилизованными крышками банки укутать в одеяло или что-то теплое, и держать соус ткемали до полного остывания.

Ткемали из алычи: грузинский классический рецепт

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Распечатать рецепт

Реклама

Калорийность

Калории
65 ккал

Белки
0. 8 г

Жиры
0.6 г

Реклама

Приготовление

• Шаг 1

  Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.
  Косточки удалять не обязательно, т.к. мы будем перетирать сливу до состояния пюре после отваривания.

• Шаг 2

  Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

• Шаг 3

  Зелень моем, удаляем хвостики. Листики зелени и перец мелко рубим ножом. Чеснок пропускаем через пресс. Количество чеснока и перца лучше корректировать на свой вкус в зависимости от желаемой остроты. То же касается и зелени. Если вам не нравится аромат кинзы, можете уменьшить ее количество или совсем исключить из рецепта.

• Шаг 4

  В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи. Тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового отвара.

• Шаг 5

  Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• org/HowToStep» itemscope=»»>

  Шаг 6

  Готовый соус можно употреблять сразу или разлить по пастеризованным банкам и закатать. Хранить соус лучше в холодном месте, например, подвале или холодильнике.

Реклама

Маленькие хитрости

• Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

( 4.9 из 5 )

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали – это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 – 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали – знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т.к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

простой рецепт грузинского соуса от Евгения Клопотенко

Хотите ощутить вкус настоящей Грузии? Собирайте чемоданы и отправляйтесь в Тбилиси. Если на это нет времени, отправляйтесь на базар, купите спелую алычу и приготовьте соус ткемали. Я не перестану утверждать, что душа любой национальной кухни скрыта в соусах. Для Грузии – это ткемали. Ароматный, сладкий и острый одновременно. Идеально дополняет мясо, птицу и рыбу. Поверьте – это любовь с первой ложки.

Как приготовить соус ткемали 

Пошаговый рецепт приготовления соуса ткемали

Хотите совершить небольшое кулинарное путешествие в Грузию? Приготовьте соус ткемали по моему рецепту и вы полюбите эту страну, даже если никогда там не были.

Распечатать рецепт

 Время подготовки

15 минут

Время подготовки

15 минут

 Время приготовления

25 минут

Время приготовления

25 минут

1 (на 600-800 мл соуса)

Порции

1 (на 600-800 мл соуса)

ИнструкцииПошаговый рецепт приготовления соуса ткемали

1. Алычу (1 кг) промойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать любые сорта алычи, в этот раз у меня была красная алыча. Добавьте в кастрюлю с алычой воду и поставьте на большой огонь.

2. Пока варится алыча, очистите 4-6 зубчиков чеснока и мелко их порубите. По вашему усмотрению вы можете немного уменьшить или увеличить количество чеснока.

3. Пучок кинзы и пучок петрушки хорошо промойте и мелко порубите. Используйте только листья, нижнюю часть с твердыми стеблями отрежьте и используйте по возможности для варки бульона или супа.

4. Перец чили мелко порубите. Мне нравится, когда соус немного острый, но если вы не любите острое или вам его просто нельзя, добавьте меньше перца или вовсе не добавляйте его.

5. Минут через 10 после кипения кожура на алыче лопнет. Это значит, что можно переходить к следующей стадии готовки. У меня алыча пустила очень много сока, и, чтобы долго не уваривать соус, я немного его слил.

6. На большую миску или кастрюлю установите сито и выложите всю алычу из кастрюли вместе с соком. Можно перетереть алычу столовой ложкой, но если у вас есть венчик, воспользуйтесь им. Оказалось, что это очень удобно.

7. Перетертое пюре алычи верните в кастрюлю, в которой она варилась, и поставьте на средний огонь.

8. Добавьте половину чайной ложки хмели-сунели, четверть чайной ложки молотого кориандра, 1 ст. л. соли и хорошо перемешайте.

9. Теперь добавьте 4 ст. л. подсолнечного масла. Вы также можете использовать и оливковое масло.

10. Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили и хорошо перемешайте. Варите еще в течение 5 минут.

11. Добавьте 100 г сахара и перемешивайте соус, пока он полностью не растворится.

12. За несколько минут до окончания приготовления добавьте 2 ст. л. винного уксуса. Если у вас нет винного, используйте обычный. Готовый соус можно закрыть в стерилизованные банки и хранить до весны или просто переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.

Готовить – это просто! 

👌 Изысканный соус ткемали из слив на зиму, рецепты с фото

Отличный рецепт приготовления национального блюда грузинской кухни, которое приятно удивит своим замечательным вкусом и займёт достойное место на кухне!

• Ингредиенты на рецепт приготовления соуса ткемали:

• Слива 3 кг.

• Соль 1 ст.л.

• Сахар 3 ст.л.

• Чеснок 2 гол.

• Кориандр 1 ч.л.

• Уцхо-сунели 1 ч.л.

• Хмели сунели 1 ч.л.

• Острый перец Чили 3 шт.

• Веточка перечной мяты.

 
Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего домашнего соуса ткемали на зиму:

 
Пошаговый рецепт приготовления соуса ткемали:
 
Подготавливаем продукты и специи для приготовления вкуснейшего домашнего соуса ткемали на зиму.

Перекручиваем через мясорубку три килограмма хорошо промытых и очищенных слив.

Ставим кастрюлю с пюре из слив на плиту, которую включили на средний огонь и доводим до кипения не забывая помешивать, используя только лопатку или деревянную ложку.

Начиная с Кориандра тщательно перетираем пестиком в ступке Хмели-сунели и Уцхо-сунели.

Отрезаем плодоножки у острого красного перца Чили, затем убираем семена, нарезаем и отправляем в блендер.

Добавляем в блендер две головки очищенного чеснока, веточку перечной мяты и тщательно перекручиваем все ингредиенты.

Высыпаем в кастрюлю с закипевшем сливовым пюре 1 ст.л. соли.

Добавляем 3 ст.л. сахара, перемешиваем и понизив огонь плиты варим 20 минут.

Высыпаем в кастрюлю с пюре сухие перетёртые приправы, выкладываем смесь из перекрученного чеснока, красного острого перца, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить соус 20 минут понизив огонь плиты.

Разливаем горячий соус в стерилизованные банки, закрываем стерильными крышками, переворачиваем и закрыв одеялом оставляем остывать на несколько часов. Приготовленный соус ткемали предпочтительней хранить в холодильнике или погребе.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ткемали – видео-рецепт. Смотрите Высший пилотаж на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

0 комментариев

Рецепт из выпуска

Следующие выпуски программы

0 комментариев

Выпуски программы «Высший пилотаж»

Рецепты из программы

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Соус «Ткемали» рецепт – грузинская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

Грузинский сливовый соус • Happy Kitchen

Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольков , любого вида протеина, в заправках для салатов , в качестве намазанного хлеба и многого другого!

Ткемали настолько вкусен и так мало известен миру за пределами бывшего Советского Союза, что я чувствую, что мне нужно поделиться рецептом этого потрясающего грузинского сливового соуса в моем блоге.

Ткемали — прекрасная приправа практически ко всему. Он идеально сочетается с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом белка, в заправках для салатов, в качестве хлебной пасты … Он почти так же универсален, как кетчуп. Ткемали отлично сочетается с блюдами, приготовленными на гриле.

Грузинское слово «ткемали» означает разновидность кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса. Своим названием соус обязан этой сливе, которую практически невозможно найти за пределами Грузии. Однако можно использовать и другие сорта слив.

Есть две разновидности грузинских ткемали: зеленый из кислых недозрелых слив и красный из спелых слив. Именно такой тип мы будем делать сегодня.

Вы можете найти интересный рецепт зеленого ткемали (как и многие другие вкусные рецепты) в книге «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия», которую я рекомендую всем, кто интересуется грузинской кухней.

Как приготовить ткемали

Ткемали — это богатый питательными веществами соус, который является более полезным заменителем кетчупа.Сливы содержат органические кислоты, пектин, витамины C, E, B1, B2, P, минералы, дубильные вещества и каротин.

Ткемали улучшает пищеварение и действует как ускоритель обмена веществ, так же, как североафриканский соус харисса , моджо верде, чимичурри или заправка из жареного чеснока.

Идеальное время для приготовления красного ткемали, ведь сейчас сезон слив.

Я не упустил этот шанс и сделал большую партию, как я делаю каждый год.

От 1 килограмма слив (2.2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Вы можете хранить его в холодильнике или в прохладном месте в течение нескольких месяцев. В качестве натурального консерванта используются мята перечная и кориандр.

Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и пеннироал, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели. Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете.

В зависимости от сорта слив, который вы используете, вам может потребоваться отрегулировать вкус, добавив больше сахара, если соус будет слишком кислым. Если вы используете достаточно сладкие сливы или красные сливы, вам не нужно добавлять дополнительный сахар.

Другие ингредиенты: чеснок, зелень и грузинские специи. Хорошая новость: ткемали в домашних условиях можно приготовить с нуля из любых подручных слив!

Чтобы ткемали держался дольше, вы должны простерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их.

Перед заливкой острого соуса убедитесь, что банки горячие и сухие.

Банка ткемали (или хмели-сунели) — прекрасный подарок для человека, который любит домашние консервы и хочет попробовать новые вкусы. Ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и очень ароматный. Это действительно единственный в своем роде.

Если вы заинтересованы в консервировании, но не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с опытным консерватором Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы получите пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарования и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Посмотрите рецепт (и видео с рецептами) ниже и наслаждайтесь домашним ткемали с любимыми блюдами.Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице .

Ткемали — рецепт грузинского сливового соуса

Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого белка, в заправках для салатов, в качестве намазки для хлеба и многого другого!

• Сливы разрезать на четвертинки, удалить косточки и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды.Доведите до кипения на среднем огне и тушите 15 минут, периодически помешивая.

• Когда сливы станут мягкими, процедите их через сито и храните сок (он вкусный и полезный). Деревянной ложкой протрите сливы через сито и переложите их обратно в кастрюлю. Добавьте чеснок, перец чили, кинзу, укроп, мяту перечную, сушеный эстрагон, молотый кориандр, хмели-сунели, соль, сахар, черный перец и гранатовый сок. Перемешайте. Тушить еще 5 минут.

• Разлейте соус по горячим и сухим банкам.Залить 1-2 чайными ложками оливкового масла для консервирования. Закройте и храните в холодильнике или в прохладном месте не менее 2–3 месяцев. Наслаждаться!

Из 1 килограмма слив (2,2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и пятикратная жила, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели.Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете. Чтобы ткемали длился дольше, вы должны простерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их. Когда вы наливаете острый соус, убедитесь, что банки горячие и сухие. Подавать ткемали с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом протеина и блюдами, приготовленными на гриле, в заправках для салатов, как намазанный хлеб … Вы можете заменить им кетчуп.

Порция: 20 г | Калорийность: 29 ккал | Углеводы: 7 г | Натрий: 233 мг | Калий: 103 мг | Сахар: 5 г | Витамин А: 220 МЕ | Витамин C: 8,4 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 0,2 мг

Как приготовить хмели-сунели

Хмели сунели — смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Хмели сунели смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца. Помните мои грузинские рулетики из баклажанов с грецкими орехами? Он там тоже используется.

Хмели-сунели не острые, а пряные, ароматные, ореховые и очень ароматные. Цвет его зеленовато-желтый, а аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, фасоли, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Это может быть ваша новая приправа для тако, гарам масала, заатар или Рас-эль-Ханут, потому что у вас может возникнуть искушение добавить ее в каждое блюдо, которое вы готовите. Для упрощенного варианта смеси специй хмели-сунели вам потребуются: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сушеный сельдерей, мята перечная, майоран, петрушка, чабер (можно заменить орегано), красный перец чили и шафран.

Все эти травы не только придают свой аромат и вкус, но и делают эту приправу очень хорошим средством для тела.Он также играет важную роль в традиционной грузинской медицине.

Считается, что вещества, содержащиеся в травах, снимают физическую усталость, улучшают настроение и мышечный тонус, защищают от вирусов и инфекций, укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать хорошую физическую форму при употреблении в разумных количествах.

Все травы и специи взяты в равных долях. Перец чили составляет до 2%, а шафран — около 0,1% (если вы собираетесь использовать дешевый шафран, не используйте его, поскольку он только придаст цвет, но не вкус).

Хмели-сунели — это смесь специй, созданная в Советском Союзе. Как и у всех советских продуктов, рецепт был стандартизирован. Таким образом, «оригинальный» рецепт содержал равное количество всех специй и трав плюс 0,1% шафрана, так как это было (и стоит!) Очень дорого. Добавление большего количества шафрана улучшит вкус, но повысит цену. В своем рецепте я использую 3 нити, хотя в «оригинальном» хмели-сунели используется только ½ нити.

Точные объемы см. В приведенном ниже рецепте.В итоге у вас получится около 60 граммов или 1/4 стакана хмели-сунели.

Хранить в стеклянной банке с крышкой.

Рецепт приправы Хмели Сунели

Хмели сунели — смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Соус для курса, Смесь приправ Порции 60 г или 1/4 стакана

Порция: 5 г | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0,1 мг

Какие приправы вы часто используете? У вас есть под рукой какие-нибудь «малоизвестные» рецепты?

Привет,

Елена

Соус Ткемали, любимая грузинская приправа — Кулинарные закоулки

Есть день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны. Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается.Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы полностью забываем о весне, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» ткнув указательными пальцами в сторону нашего дерева ткемали и его маленьких белых цветочков, распустившихся за ночь; первые цветы в году.

Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она очень кислая. Вместе со свежим эстрагоном он составляет основу обязательного пасхального блюда чакапули .Люди запасаются консервированными сливами на тот случай, если Пасха выпадет слишком рано в календаре.

Хотя некоторые люди едят их сами по себе и обмакивают в соль, по-персидски, ткемали, как известно, едят в бодрящем соусе для окунания, также называемом ткемали. Представьте, какой будет вкус сочного разросшегося сливового сада в один большой взрыв — резкий пирог со свежей сыростью дикой мяты, цветов кинзы, молодого укропа и чеснока.

Нет дома без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, что угодно.Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы поймете, что пьете его по стакану.

«Ткемали, наверное, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть. Никто, кроме грузин, этого не делает », — утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.

Мы сидим с Ирмой и двумя учителями кулинарии Теоной Шаманаури и Татией Цительашвили за столом в их тбилисском доме. Снаружи в саду цветет абрикос под медленно распускающейся вишней.Ее дерево ткемали почти полностью потеряло свои цветы, молодые плоды еще не готовы лопнуть.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.

Девочки постятся на Великий пост и мечтают о том, как на Пасху прервут его чакапули, «конечно же из баранины!»

«В Имерети жарят курицу и подают ее в ванне с ткемали», — говорит Теона, облизывая губы.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и, хотя ингредиенты мало различаются, нет двух версий по вкусу.Некоторые люди могут добавлять пряный зеленый или красный перец, свежие соленые закуски или травы, такие как синий пажитник, кориандр и тимьян. Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.

«Лучше всего кориандр, когда он цветет и имеет молодые семена», — настаивает Теона. Ирма соглашается.

Ткемали также готовят из алуча (prunus vachuschtii), сливы, которая немного менее терпкая. Иногда его вообще не делают со сливами. В Западной Грузии аналогичный соус готовят из гранатов и одесского винограда.Ирма рассказывает о том, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой. Еще она говорит, что есть ткемали с вишней.

По мере того, как весна переходит в лето и созревают сливы, соус становится все более сладким и красным. Вы можете найти как зеленый, так и красный цвет в супермаркетах, но лучшие ткемали поступают из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.

Нам особенно нравится Тина Нугзарашвили в киоске 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar.Ее соусы — отличный красный перец. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке. Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.

Наш любимый ткемали, однако, еще предстоит открыть. Иногда вы обмакиваете кусок хлеба в тот, который повергает вас непристойными стонами, а потом пускаете слюни на другой в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, именно ее мать установила стандарт, по которому она все измеряет.

«Моя мама была лучшим поваром.Когда я пробую чей-то ткемали, я ищу маму », — говорит она.

• 19 октября 2020 г. Строительные блоки
  Испания, Италия, Греция, Турция, Португалия, Марокко, Тунис — то, что объединяет это […] Размещено в Барселоне
• 6 апреля 2020 г. Строительные блоки
  Если вам случится бродить по греческому супермаркету или посетить греческую пекарню, вы […] Размещено в Афинах
• 14 июня 2019 г. Building Blocks
  Если Мексике пришлось бы выбрать национальный колорит, перец чили, без сомнения, был бы […] Отправлено в Мехико

Похожие истории

19 октября 2020 г.

Барселона | Паула Муренса

Барселона Испания, Италия, Греция, Турция, Португалия, Марокко, Тунис — единственное, что объединяет эту полосу Средиземноморья, — оливковое масло, использование которого в Плодородном полумесяце восходит к 6000 году до нашей эры.Н.э. оливки прибыли в южную часть Пиренейского полуострова около 9 века до н. Э. с финикийцами. Древний Рим видел огромное количество…

6 апреля 2020 г.

Афины | Автор: Йоханна Димопулос

Афины Если вам случится бродить по греческому супермаркету или посетить греческую пекарню, вы заметите, что всегда есть раздел, посвященный паксимадии (паксимади в единственном числе) различных форм и размеров, сложенных высокими стопками или завернутых в целлофановые пакеты. На первый взгляд они похожи на ломтики черствого хлеба.…

14 июня 2019 г.

Мехико | Меган Фрай

Мехико Если бы Мексике пришлось выбирать национальный вкус, перец чили, несомненно, был бы победителем. Единственная проблема может заключаться в том, какое из Чили займет первое место в такой степени. В стране произрастает более 200 разновидностей чили, происходящих от примерно 64 различных сортов. Еды почти нет…

Цыпленок табака с ревенем Ткемали (цыплята-гриль по-грузински)

Табака — национальное блюдо Республики Грузия.Курица Табака — это вкус, не похожий ни на один другой. Цедра цитрусовых сочетается с соком, луком, сухим белым вином, паприкой, корицей и коричневым сахаром, создавая уникальный маринад с полным вкусом. И когда курица будет готова к подаче, убедитесь, что у вас есть

Пока маринад остывает и остывает, взбейте цыплят, чтобы они легли на решетку. Мариновать не менее 6 часов или 24 часа; чем дольше маринад, тем насыщеннее вкус!

Герметичная решетчатая система SABRE ^® удерживает капли жира вдали от огня, что исключает возгорание.Положите курицу прямо на решетку для гриля мясистой стороной вниз. Используйте соляной кирпич или пресс для гриля, чтобы курица оставалась плоской на гриле. Готовьте по 30 минут с каждой стороны, давая каждой птице четверть оборота каждые 15 минут. По окончании внутренняя температура должна быть не менее 165 градусов. Используйте цифровой термометр SABRE ^® EZ Temp, чтобы убедиться, что ваша птица готова к употреблению.

В результате получается сочная, вкусная курица со вкусом цитрусовых и корицы с хрустящей кожицей. Окунитесь в острый соус из ревеня, чтобы приготовить совсем не обычную курицу-гриль!

Урожайность: На 4-6 человек

Оборудование: 2 плиты соли или 2 пресса для гриля или кирпичи, завернутые в фольгу

Этот рецепт был показан в проекте Стивена Райхлена «Дым».

Состав

• 3 апельсина
• 2 лайма
• 1 лимон
• 1 чашка белого сухого вина
• 1 палочка корицы (3 дюйма длиной)
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 3 ломтика (каждый толщиной 1⁄4 дюйма) свежий измельченный имбирь
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• 1 большая луковица, очень тонко нарезанная
• 1-1 / 2 столовые ложки сладкой или копченой паприки
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки крупной соли (морской или кошерной) и свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 3-1 / 2 фунта цыплят
• 1 рецепт Ткемали, для сервировки
• Веточки свежего укропа, для сервировки

Проезд

• Приготовьте маринад:
• Используя овощечистку, удалите 1 полоску цедры апельсина, 1 полоску цедры лайма и 1 полоску цедры лимона и поместите в инертную кастрюлю.
• Выдавите сок из апельсинов, лаймов и лимона.
• Добавьте соки, вино, корицу, чеснок, имбирь и перец в инертную кастрюлю и доведите до кипения без крышки, пока смесь не уменьшится, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть.
• Кусок цыплят:
• Вырежьте позвоночник каждой птице ножницами для домашней птицы
• Откройте, как книгу, удалите грудные кости и расплющите их ладонью.
• Подоткнуть крылья.
• Выложите цыплят в форму для запекания и полейте маринадом.
• Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать в холодильнике не менее 6 часов, желательно на ночь.
• Поверните 2 или 3 раза, чтобы приправить равномерно.
• Гриль:
• Настройте гриль для прямого приготовления на гриле и предварительно разогрейте среду.
• Вынуть цыплят из маринада и выложить на решетку кожей вверх.
• Поместите соляную плиту, кирпич или пресс для гриля сверху каждого, чтобы разгладить их.
• Жарьте цыплят до полной готовности, примерно по 20-25 минут на каждую сторону, или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов. (При необходимости переставьте соляные плиты.)

Соус Ткемали

• 1 фунт ревеня, порезанный и нарезанный ломтиками 1/2 дюйма
• 1 стакан холодной воды
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока или по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки крупной соли (морской или кошерной) или больше по вкусу
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев кинзы
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• 1/2 чайной ложки сахара, или по вкусу

Шаг 1: Смешайте ревень и воду в тяжелой кастрюле и готовьте без накрытия на среднем огне, пока ревень не станет мягким и мягким, 8 минут.

Шаг 2: Добавьте лимонный сок, масло, чеснок, кориандр, соль и перец и тушите 3 минуты. Перелейте смесь в кухонный комбайн и превратите в однородное пюре. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп.

Шаг 3: Продолжайте тушить соус, пока он не станет густым и ароматным, 3 минуты. Подправьте приправу, добавив по вкусу соль или сахар. Ткемали должен быть сильно приправленным и терпким (но не неприятно кислым).Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте. В холодильнике соус хранится не менее 1 недели.

Зеленая слива, Эрик: терпкий вкус весны и рецепт соуса ткемали

В детстве я любил жевать незрелые сливы и абрикосы, которые я собирал с низко висящих веток в нашем саду. Это было вообще запрещено, но, как всем известно, запретный плод самый сладкий на вкус, и я продолжал грабить наши деревья. Каково же было мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особым сезонным лакомством.Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насытиться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.

Называется на турецком языке erik (и иногда обозначается так в магазинах), незрелые зеленые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. На вкус они сильно терпкие. Хрустящие и твердые, они созданы для любителей кислого и неприятного. Их обычно едят со щепоткой соли, что подчеркивает нежную сладость, и они имеют легкий цветочный вкус.Сливы маленькие, размером от фундука до крупной вишни, и если их оставить созревать на дереве, они станут золотистыми и сиропно-сладкими.

Помимо закуски, вы можете добавлять зеленые сливы в салаты, использовать их вместо лимона в пикантных блюдах или тушить их с мясом. Мне они нравятся в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив каждый раз, когда делаю чечевичные и капустные супы, чтобы скрасить землистый вкус. Каждый раз, когда я вижу незрелые сливы, я покупаю хотя бы пару фунтов, и все, что я не ем сырым или замороженным, чтобы использовать позже, я превращаю в терпкий соус.

Как и острый и пряный клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленой сливы основан на ткемали , именно так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе. Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины. Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда.В любом случае, это яркое дополнение.

Но не волнуйтесь, если вы не найдете зеленых слив. В Грузии ткемали также делают из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить аромат. В соус можно добавлять любые терпкие сливы, например, слишком рано собранные. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.

Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами

Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы.Основное отличие — способ приготовления сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.

Вы можете варьировать травы по своему вкусу, но пряная зеленая нотка листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.

1 фунт (500 г) сливовых пирогов
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки соли
2 мелко измельченных зубчика чеснока
1 / 4-1 чайная ложка хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей термостойкости
1/2 чайная ложка цельных семян кориандра
1/2 столовой ложки измельченных свежих листьев кориандра (кинзы)
1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеной мяты
2 столовые ложки лимонного сока (необязательно, если вы используете спелые сливы)

Обжарить семена кориандра до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, и измельчить до мелкого порошка с помощью ступки и пестика.Этот дополнительный шаг высвобождает полный аромат кориандра, состоящего из обожженной апельсиновой цедры и карамели. Но вы можете пропустить его и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.

Налейте сливы и воду в кастрюлю среднего размера на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, примерно 15-20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Тушить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет сырого вкуса, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Хранить в холодильнике неделю.

Где найти : Зеленые незрелые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. Их можно приобрести в магазинах Турции и Ближнего Востока, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке их обычно продают в Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и у Калустяна. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине турецких товаров (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).В крупных европейских городах их можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом.

Еще один весенний деликатес — зеленый миндаль, незрелый миндаль, еще покрытый пушистой шелухой. Их едят целиком, со щепоткой соли, они имеют кисловатый вкус.

Фотография Буа де Жасмин

Рецепт: Чакапули (тушеное мясо из телятины и эстрагона)

Чакапули (тушеная грузинская телятина и эстрагон)

Фото: Армандо Рафаэль для The Wall Street Journal, Food Styling от Хизер Мелдром, Prop Styling от Райана Рейнека

К Мэтью Кронсберг

24 декабря 2015 г.

Хотя одна чашка эстрагона может показаться большим количеством, вкус значительно смягчается при приготовлении пищи.Добавьте еще по вкусу. Вы можете заказать грузинский сливовый соус ткемали на сайте churchxelebi.com.

Добавьте больше вкуса ткемали, грузинскому сливовому соусу

АРМАНДО РАФАЭЛЬ ДЛЯ ЖУРНАЛА УОЛЛ-СТРИТ, УТИЛИЗАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ HEATHER MELDROM, PROP STYLING BY RYAN REINECK

Ингредиенты

• телятина 2 фунта мяса или костей нарезать кусочками размером 1 дюйм
• 1½ чайных ложки кошерной соли
• 2 3 стакана нарезанного зеленого лука (из 2 больших пучков)
• 1 стакан листьев эстрагона
• 1 стакан сухого белого вина
• 3 стакана воды или куриного бульона с низким содержанием натрия
• ½ стакана нарезанных трав (любая комбинация петрушки, укропа, кинзы, мяты и щавеля)
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 фунт небольшого воскового картофеля, нарезанного кружочками толщиной ½ дюйма
• ¼ стакана зеленого ткемали ( Грузинский сливовый соус), по желанию

Указания

1. Разогрейте духовку до 325 градусов. Приправить тушеное мясо солью. Добавьте мясо вместе с зеленым луком, эстрагоном, вином и водой в 5-литровую голландскую духовку с крышкой. Накрыть крышкой и варить до готовности 1,5 часа.
2. Добавьте оставшиеся травы, чеснок и картофель. Накройте крышкой, верните кастрюлю в духовку и готовьте еще 30 минут, пока травы не станут мягкими, а чеснок не станет мягким.
3. Выньте рагу из духовки и при необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте ткемали, если используете.

Авторские права © 2020 Dow Jones & Company, Inc.Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Соус из лесной сливы

Дикие сливы в моем районе великолепны, но их бывает сложно добиться максимальной спелости, и когда они созреют, они быстро портятся. Хорошая новость заключается в том, что у дикой сливы сильный вкус, и небольшое количество имеет большое значение.

Я поделился еще одним сливовым соусом до того, как он был очень острым, см. Рецепт кетчупа из диких слив здесь. Оба они великолепны, но этот следует философии «меньше значит больше».Единственный недостаток заключается в том, что у этого простого соуса / соуса не будет срока хранения кетчупа или чего-то вроде джема с большим количеством добавленного сахара, поэтому следите за ним, так как он в конечном итоге забродит. К тому же он не сладкий, это кислая, острая приправа к мясу.

Из дегустационного меню на День Святого Валентина 2016: свиная вырезка, завернутая в лардо, с 3 зернами, капустой и соусом из дикой сливы.

Одна из самых чистых вещей, которые я знаю, — это фруктовые соусы, подобные этому, состоящие всего из пары ингредиентов: воды, сливы, сахара и щепотки соли.Но, как я уже говорил, абсолютным ключом к передаче аромата слив является их спелость. На пару дней раньше сливы приготовят бежевый соус. На пару дней позже у вас будут сброженные сливы. Сливы, которые вы собираете на пике спелости, прекрасны, и из них получается отличный соус / кули с терпким, резким вкусом.

Несколько хитростей для получения спелой сливы

Если вам посчастливилось сорвать гроздь слив в самый жаркий момент, и они немного недозрелые, или некоторые из них спелые, а некоторые нет, и вы не совсем удивлены ароматом, вы можете приготовить соус, как я описываю ниже, а затем добавить немного малинового пюре по вкусу, что улучшит цвет и завершит вкус — метод, который я придумал после того, как случайно сорвал гроздь, которая могла быть немного на дереве дольше.

Лучший способ получить спелые дикие сливы — просто собрать их, когда они созреют, и затем хранить их в бумажном пакете, пока они не станут темно-красными и ароматными. Это не займет больше дня или двух. После того, как сливы созреют, охладите их, чтобы замедлить процесс созревания. Сливы продолжат созревать в холодильнике, но очень медленно.

Кулинарные заметки

Это пикантная приправа, не предназначенная для десертов, хотя вы определенно можете подсластить ее, и, как и яблочное пюре, вы можете заменить масло в пирогах и хлебе в соотношении 1: 1.Прекрасно сочетается с уткой, свининой и дичью. Нет ничего проще: возьмите очень спелые сливы, добавьте немного воды, варите до мягкости, затем сделайте пюре и приправьте по вкусу солью и сахаром. Добавление свежего нарезанного эстрагона в конце тоже отлично.

После приготовления соуса не беспокойтесь, если он заставит вас морщиться, вы удивитесь, насколько приятной будет терпкость, если вы попробуете его вместе с другими ингредиентами, особенно жирными кусками свинины или жирной дичью. В ресторане я делаю эти галлоны за раз и замораживаю в контейнерах по 2 чашки, пока они нам не понадобятся, затем повара могут просто вытащить их по мере необходимости, разморозить, нагреть и взбить, чтобы обновить текстуру, и все готово.

Настройка цвета

Сливовый соус на тарелках здесь немного отличается от сливового соуса в банках, и это специально. В общем, дикие сливы могут иметь не изумительный цвет. В этом нет необходимости, но если вы хотите получить более яркий цвет, представленный здесь, попробуйте изменить смесь, добавив немного малинового пюре или приготовив небольшую горсть малины со сливами. прежде чем процедить, иначе ваш соус, вероятно, будет похож на соус в начале поста.

Распечатать рецепт

Соус из лесной сливы

Простой терпкий соус из диких слив для украшения мяса. Выход: примерно 1,5 стакана

.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: кулис, дикая слива

Ингредиенты

• 1 фунт вымытой сливы
• Морская соль или кошерная соль
• 1-2 меда или сахара по вкусу (от 1 до 4 столовых ложек, в зависимости от вашей индивидуальной переносимости терпкости, я предлагаю добавлять столовую ложку за раз пока не понравится)
• Фильтрованная вода по необходимости

Инструкции

• Приготовьте пюре из диких слив, нагревая дикие сливы в духовке или замораживая и размораживая их, чтобы ослабить мякоть.Переложите сливы в колландер над миской, чтобы собрать сок. Дайте сливам немного остыть, пока вы не сможете с ними справиться, затем разомните руками в перчатках, продавив пюре через колландер и смешав его со сливовым соком. В качестве альтернативы используйте пищевую мельницу типа Squeezo с достаточно большим отверстием на конце для размещения камней. Выбросьте косточки и кожу или оставьте для приготовления уксуса, компоста и т. Д. Измельчите сливовую смесь в блендере до однородной консистенции с медом, сахаром и солью или используйте ручной блендер.

• Сливовый соус должен иметь консистенцию гладкого томатного соуса, но не должен быть густым, как кетчуп. При необходимости разбавьте соус небольшим количеством воды или осторожно варите, чтобы он загустел, если он слишком жидкий. Дважды проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте, затем подавайте или храните в холодильнике. Пюре можно хранить в холодильнике неделю или дольше — в морозильной камере.

Связанные

стеклянных банок грузинского соуса ткемали с консервированными сливами соуса в тарелке High-Res Стоковое Фото

Соглашение о легком доступе

Следующие объекты содержат неизданный и / или ограниченный контент.

Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Легкий доступ к загрузкам позволяет быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков. Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

• Тесты
• Образцы
• Композиты
• Макеты
• Черновые пропилы
• Предварительные правки

Он отменяет стандартную составную онлайн-лицензию для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы завершить проект с использованием материалов, которые вы загрузили из своей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

• презентации фокус-групп
• внешние презентации
• заключительных материалов, распределенных внутри вашей организации
• любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
• любые материалы, распространяемые среди населения (например, реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.