Соус «Равигот». Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Читайте также
Мозги с соусом равигот
Мозги с соусом равигот Ингредиенты 500 телячьих мозгов, 200 г тертого хрена, 1 яйцо, 1 1/2 столовой ложки растительного масла, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец,
Острый соус
Острый соус Ингредиенты 2,7 кг томатов, 140 г сахара, 80 мл 6 %-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 20 гвоздички, 25 горошин душистого перца, 2 г корицы, ? г черного перца горошком, 1 столовая ложка соли.Способ приготовления Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть
Соус из баклажанов
Соус из баклажанов Ингредиенты 7 ? кг баклажанов, 4 кг томатов, 700 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г пшеничной муки, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 10 мл растительного масла, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца.Способ приготовления
Соус «Деревенский»
Соус «Деревенский» Соленые корнишоны мелко нарезать, отварить. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой, остальной вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар. Когда закипит и загустеет, добавить сок лимона, корнишоны, сироп из
Соус равигот холодный
Пюре кладут по цвету, если цвет красивый и приятный, то и достаточно, и соус
Соус «Равигот»
Соус «Равигот» 10 мл растительного масла20 мл винного уксуса50 г лука-шалота1 зубчик чеснока10 г столовой горчицы1 желток сваренного вкрутую яйца5 г пряной смеси из сушеной зелени кервеля, сельдерея, эстрагона и базилика1. Яичный желток растереть с горчицей.2. В полученную
Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном
Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном 100 мл мясного бульона50 мл белого вина50 г корнишонов20 г сливочного масла1 зубчик чеснока10 г консервированных каперсов20 г репчатого лука20 г лука-шалота10 мл лимонного сока10 г пшеничной муки5 г пряной смеси из сушеной зелени
Соус грибной
Соус грибной Сушеные грибы замочить на 2–4 часа и отварить, свежие – обварить кипятком. Нашинковать грибы мелкой соломкой и обжарить с луком, добавить муку, прогреть, развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, зеленью.Если использовались сушеные грибы, то соус можно
Соус ткемали
Соус ткемали Ингредиенты150 г плодов ткемали, 6 г чеснока (толченого), 25 г зелени укропа и кинзы, 10 г болгарского перца, 3 г соли, молотый перец, специи (любые).Способ приготовленияПлоды ткемали перебрать, вымыть, отварить в 100 мл воды, процедить и протереть через
Соус из кильки
Способ приготовленияОчистить кильку, выпотрошить, промыть, мелко нарубить, растереть с
Соус по-английски
Соус по-английски Ингредиенты1/2 л молока, 2 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 100 г белого хлеба, луковица, гвоздика, соль.Способ приготовленияВскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый сквозь сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука,
Ванильный соус
Ванильный соус Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить сквозь сито или кисейку и добавить ванилин.На 1 1/2 стакана молока – 2
Соус
Соус Соус для пиццы. Фото автора – Только я умоляю Вас, Вы не ешьте на ночь сырых помидоров, чтобы не причинить вреда желудку. (Из к-ф «Золотой теленок») Казалось бы, в отношении соуса к пицце, нам с Юлианом следует быть особенно осторожными: отдельные ревностные
РАВИГОТ
РАВИГОТ Это название пикантного соуса, в состав которого входят мелко нарезанный кервель и эстрагон. Туда добавляют листья кровохлебки, лук-татарку, соль, перец и четыре специи (перец, гвоздику, мускатный орех и имбирь). Все вместе нагревают в керамической кастрюле с
СОУС
Существует много разнообразных способов приготовления соусов. Мы приведем ниже рецепты тех соусов, которые больше всего используются в кулинарии.МЯСНОЙ СОК.
СОУС
СОУС 2 столовые ложки сливочного масла2 столвоые ложки обычной мукиполторы чашки подогретых жирных сливокчетверть фунта сыра Фонтина2 яичных желткапол-чашки томатного пюре (или четверть чашки томат-пасты)пол-чайной ложки соли2 щепотки свежемолотого черного перца2 капли
РАВИГОТ — это… Что такое РАВИГОТ?
равигот — (фр. ravigote). Французский термин для обозначения соединенного экстракта или пюре нескольких пряных трав, который следует отличать от другой совокупности сушеных пряностей букета гарни (см.). Употребление равигота в сочетании с разными… … Кулинарный словарь
равигот
РАВИГОТ — (фр., от ravigoter подкреплять). Род пикантного соуса. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. РАВИГОТ франц. ravigote, от ravigoter, снова подкреплять. Род бульона из пряных растений. Объяснение 25000… … Словарь иностранных слов русского языка
равигот — сущ., кол во синонимов: 1 • соус (45) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
соус равигот — sauce ravigote. кулин. Зеленко 1902 106 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Делиб К.
Ф. — (Delibes) Клеман Филибер Лео (21 II 1836, Сен Жермен дю Валь, Сарта 16 I 1891, Париж) франц. композитор. Чл. Института Франции (1884). Первонач. муз. познания получил от своей матери (дочь солиста парижского т ра Опера комик баритона Э.… … Музыкальная энциклопедия
Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ — Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен. Аромат пряных трав, как правило,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
ПРИПРАВЫ — Термин, который в узком кулинарном смысле противополагается понятию пряности (см.). Приправы разделяются на два больших класса естественные, однородные, и сложные, искусственные, комбинированные. Основное назначение приправ придать блюду… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
приправы — Термин, который в узком кулинарном смысле противополагается понятию пряности (см.). Приправы разделяются на два больших класса естественные, однородные, и сложные, искусственные, комбинированные. Основное назначение приправ придать блюду или … Кулинарный словарь
Майонез — Майонез … Википедия
Свиной язык под соусом равигот
Свиной язык — идеальное сочетание деликатного жира и нежного, сочного мяса, и будучи очень медленно сваренным, прекрасно сохраняет свой насыщенный и одновременно тонкий аромат. Я уже обращал внимание наших читателей на недооцененную роль свиного языка в украинской кухне (это можно увидеть даже по тому факту, что его цена на рынках страны более, чем вдвое ниже цены на говяжий или телячий языки), и хочу повторить еще раз: совершенно напрасно, люди, вы манкируете этим замечательным продуктом! Тем более, что ничто так идеально не подходит для нашей национальной кухни, как хорошо, правильно приготовленный свиной язык, и это я говорю вам с полным знанием дела, ибо поел его в самых разных видах немало.
Кроме всех прочих своих многочисленных достоинств, как кулинарного, так и диетического свойства, язык — абсолютно универсален и, если позволено будет так выразиться, «всеприменим». Он может послужить, как закуска или основное блюдо, а может составить достойную компанию любому овощному салату.
На этот раз для свиного языка мы с Юлей решили приготовить французский соус равигот (фран. — ravigote), в основе которого лежит знаменитый, французский же соус винегрет (фран. — vinaigrette). Во Франции повара его так часто и называют «зеленый винегрет» или «la vinaigrette verte». Кстати, французское «verte», кроме «зеленый», имеет еще одно значение — «бодрый, полный сил», и это второе его значение, как нельзя лучше, характеризует смысл нашей идеи: яркий, резковатый на вкус равигот отлично дополняет его вкусовую противоположность – нежный и ароматный свиной язык.
Равигот – классический соус французской национальной кухни, и вы его можете встретить в любом ресторане Франции. Благодаря простоте приготовления и относительной дешевизне, французы также охотно готовят его и в домашних условиях.
Ингредиенты в равиготе часто варьируются, неизменной в каждом таком соусе остается только петрушка, она-то и придает ему узнаваемый ярко-зеленый цвет. В этом соусе так же, как правило, присутствуют другие зеленые элементы: каперсы, зеленый лук, зеленые оливки и даже маринованные огурчики (корнишоны).
Винный уксус и оливковое масло – такие же постоянные компоненты в равиготе, как и петрушка. Впрочем, виды уксуса, используемого в нем, часто меняются. Это может быть обычный уксус из красного винограда, вишневый уксус, уксус из шампанского, а в некоторых случаях уксус дополняют лимонным соком. Масло в этом соусе также используется разное, и, кроме оливкового, это может быть подсолнечное, овощное, сафлоровое и другое.
Иногда в равигот добавляют дижонскую горчицу и яйца, как сырые, так и сваренные вкрутую. Специи и добавки используются в нем очень осторожно – обычно это может быть кайенский перец, эстрагон, оливки и каперсы.
Соль и молотый перец появляется в рецепте равигота далеко не всегда. Существует даже «невинегретная» версия равигота – с майонезом и лимоном вместо оливкового масла и уксуса. В таком соусе обязательно присутствует ворчестерский соус.
Масло равигот рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»
Свежая кинза (кориандр) ½ пучка
Авокадо 2 штуки
Помидоры черри 4 штуки
Красный перец чили 1 штука
Сладкий красный лук 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Петрушка ½ пучка
Зеленый лук перья 2 штуки
Сок лайма 1 штука
Сочетания соус-еда/ Abbinamenti salsa-cibo | Элла Мартино Рецепты Кулинарные туры Итальянская кухня
Красное мясо (баранина, говядина)
1.
Запеченнoe в духовке:
— Деглазированный мясной сок, ароматизированный Портвейном или Мадерой
— Вустерширский соус
— Испанский соус коричневый
— Соус Пуаврад
— Соус Реджженца (Salsa Reggenza)
2. На гриле
— Соус Бордёлез
— Соус Бернез
— Мятный соус ( к баранине)
— Ароматизированное сливочное масло ( с анчоусами; метрдотель; Marchand de Vin )
— Соус Шатобриан
3. Горячее вареное мясо:
— Баньет Росс ( похоже на кетчуп по своей сути)
— Баньет Верт ( есть в каталоге)
— Соус с хреном
— Перечный соус
— Соус Равигот
— Различные соусы с томатами
4. Холодное вареное мясо:
— Соус с анчоусами
Белое мясо (телятина, свинина, ягнятина)
1. Запечённое в духовке:
— Соус с мятой (ягнятина)
— Кислосладкий соус
— Соус Камберланд (свинина)
— Соус Барбекю
— Соус Сан Бернардо
— Яблочный соус и соус с крыжовником (свинина)
— Соус Субиз
2. На гриле:
— Соус Бернез
— Ароматизированное сливочное масло (метрдотель, с эстрагоном)
3. Жаренное в панировке (горячее):
— Ароматизированное сливочное масло (метрдотель; с эстрагоном; с анчоусами)
4. Жаренное в панировке (холодное):
— Соус Берне
— Соус Равигот
— Тартар
— Острый томатный соус ( Баньет Росс холодный)
5. Жаренное на масле (горячее):
— Ароматизированное сливочное масло ( с каперсами; с анчоусами), айоли (к ягнёнку)
6. Жаренное на масле (холодное):
— Холодный Соус с анчоусами или Чесночный соус ( для телятины и свинины)
— Кислосладкий соус
Дичь
1. Птицы
— Соус Камберланд
— Соус Пуаврад
— Соус Певерада
— Соус с черникой
— Соус с брусникой
— Королевский охотничий соус (Grand Veneur)
2. Млекопитающие
— Соус Шофруа коричневый (Chaud-froid)
— Соус Певерада
— Соус Пуаврад
— Апельсиновый соус
— Мандариновый соус
Птица
1. Запеченая утка:
— Соус с апельсинами
— Соус с мандаринами
2.
Запеченая цесарка:
— Яблочное варенье
— Соус Пуаврад
— Соус Певерада
— Соус с черникой
— Соус с гранатом
3. Запеченый гусь:
— Яблочный соус
— Соус Камберланд
— Соус Пуаврад
— Соус Певерада
— Соус с черникой
— Соус с гранатом
4. Вареная курица:
— Соус немецкий (Allemande)
— Соус Аврора
— Различные томатные соусы
— Соус Шатофруа
— Сливочный соус
— Соус Финанцьера (Finanziera)
— Соус Равигот
— Соус Сюпрем
— Майонез (очень кислый)
— Соус Тартар
5. Курица на гриле:
— Дьявольский соус (Diavola)
6. Запечёная индейка:
— Мостарда
— Соус с апельсинами
— Соус с мандаринами
7. Вареная индейка:
— Соус немецкий (Allemande)
— Соус Аврора
— Различные томатные соусы
— Соус Шатофруа
— Сливочный соус
— Соус Финанцьера (Finanziera)
— Соус Равигот
— Соус Сюпрем
— Майонез (очень кислый)
— Соус Тартар
8. Голубь запеченый или жаренный на сковороде:
— Соус Бордёлез
9. Голубь запеченый на гриле
— Дьявольский соус (Diavola)
— Соус Гьотта
Рыба
1. Запечённая в духовке или жаренная на сковороде:
— Соус Дипломат (для калкана, солнечника, хека, морского языка)
— Соус Нормандский
— Соус Rich
2. Рыба на гриле
— Ароматизированное сливочное масло (с эстрагоном; с анчоусами)
— Соус Бастарда
— Лимонно-чесночный соус
— Соус Тапенад
3. Горячая вареная рыба
— Айоли
— Белый соус со сливочным маслом
— Немецкий соус
— Горячий соус с анчоусами
— Соус Бастарда
— Соус со сливками
— Майонез
— Соус Оландез
— Соус Mariniere
— Соус Муслин
— Горчичный соус
— Соус Нантюа
— Соус Руй
4. Холодная вареная рыба:
— Холодный соус с анчоусами
— Айоли
— Соус Грибиш
— Майонез
— Соус Равигот
— Соус Тартар
5. Копченая рыба:
— Соус со сливками
— Соус с хреном
<em><strong>Ракообразные</strong></em>
1.
Горячие:
— Соус Цитронет (Citronnette)
— Соус Нантюа
— Ароматизированное сливочное масло ( с анчоусами)
— Соус Муслин
2. Холодные:
— Соус Цитронет (Citronnette)
— Соус Грибиш
— Майонез
Морепродукты
1. Вареные
— Соус Цитронет (Citronnette)
— Майонез
— Айоли
— Соус Mariniere
Яйца
1. Яйца Пашот
— Соус Аврора
— Соус со сливками
— Различные томатные соусы
— Соус Нантюа
— Соус Субиз
— Испанский соус
— Деглазированный соус с Мадерой или Марсалой
2. Вкрутую горячие:
— Немецкий соус
— Соус Аврора
— Соус с анчоусами
— Чесночный соус
— Соус Дюксель (Duxelles)
— Соус Субиз
— Различные томатные соусы
— Зеленый соус
3. Вкрутую холодные:
— Холодный соус с анчоусами
— Соус с эстрагоном
— Майонез
— Айоли
— Соус Тартар
— Соус с тунцом и каперсами
— Соус Равигот
— Зеленый соус
— Соус Винегрет
— Соус Тапенад
Овощи
1. Вареные:
— Соус с анчоусами
— Чесночный соус
— Немецкий соус
— Соус Бастарда
— Соус Цитронет
— Айоли
— Ароматизированное сливочное масло ( с анчоусами; с эстрагоном; кресс-салатом)
— Соус Оландез
2. Свежие:
— Соус с анчоусами
— Чесночный соус
— Банья Кауда
— Майонез
— Дрессинги
— Салатные заправки
<em><strong>Паста</strong></em>
1. Горячая
— Различные томатные соусы
— Соусы с анчоусами
— Генуэзский соус
— Песто (разные)
— Чесночные соусы
— Соусы с грецкими орехами
и т.д.
2. Холодная паста
— Соус Тапенад
Рис
1.Горячий:
— Различные томатные соусы
— Соусы с карри
— Испанский соус
— Соус Муслин с горчицей
— Соус с анчоусами
— Генуэзский соус
2. Холодный:
— Соус Цитронет
— Соус Тартар
— Соус Тапенад
Здесь нет бешамель и Morney, потому как у нас эти два соуса используют для приготовления горячих блюд.
Рецепты
Винегретная заправка
Эта классическая салатная заправка не требует больших усилий, но в некоторых случаях приготовление занимает несколько дней.
Базовый рецепт винегретной заправки (от французского слова vinaigre, означающего уксус) был опубликован еще в 1694 году в знаменитом словаре Французской академии: это «разновидность холодного соуса из уксуса, растительного масла, соли, перца, петрушки и шнитт-лука». Соотношение масла и уксуса описано так: «Добавьте масла, как император, и уксуса, как нищий». Другими словами, три-пять столовых ложек самого качественного подсолнечного, оливкового, кукурузного или рапсового масла холодного отжима и одну столовую ложку белого винного уксуса. Добавьте остальные ингредиенты по вкусу: соль (не слишком много), перец и травы. Заправка должна быть кисловатой, солоноватой, чуть терпкой и пряной. Она должна подчеркивать свежий вкус салата. Чтобы приготовить ее, смешайте уксус, соль и перец каплевидным венчиком до растворения соли, затем добавьте масло и мелко нарезанные травы. Перемешайте, и соус готов!
Конечно, после освоения основ можно и поэкспериментировать. Для начала добавьте чайную ложку горчицы. Она придаст вкусу остроты и глубины и предотвратит расслоение эмульсии. Щепотка сахара или половина чайной ложки меда сбалансирует вкус и нейтрализует излишек кислоты. Мелкие каперсы и измельченный лук-шалот превратят заправку в соус равигот. Белок и/или желток сваренного вкрутую яйца довершат французскую заправку. Разумеется, можно добавить и различные мелко нарезанные травы: кервель, эстрагон, укроп, любисток и базилик. Хорошо подходит измельченный зеленый лук (только нежная белая часть) и нарезанная кубиками мякоть помидора без кожи, а также столовая ложка овощного бульона или сока лимона, лайма или апельсина.
Одну из самых необычных вариаций на тему винегретной заправки готовят в ресторане Гордона Рамзи в лондонском районе Челси.
Ее ингредиенты – белый винный уксус, оливковое масло, лук-шалот (разрезанный пополам, с кожурой и корнями: они очень вкусные!), целые головки чеснока (разрезанные пополам вместе с кожурой), тимьян, лавровые листья, перец горошком, сахар и соль. Их аккуратно смешивают в миске и оставляют на 72 часа рядом с духовкой. Нежная тепловая обработка способствует смешению вкусов и усиливает их. Готовую заправку пропускают через мелкое сито.
Текст: Райнер Мейер
Что такое Семолина, Жульен, Равигот……..
Что такое Семолина, Жульен, Равигот……..
Семолина
Semolina- в переводе с английского языка означает “манная крупа”.
Нигрита
Вкусная крупная рыба.
Санди
Вкусный десерт.
Равигот
Соус майонез с зеленью.
Джулеп
Мятный освежающий напиток.
Фалафель
Фала́фель — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута, иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.
Маседуан
Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого – пломбира.
Соус Бешамель
Бешамель — базовый соус на основе молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.
Пусс – кафе
Напиток для ярких праздников.
Фондю
Швейцарское блюдо с расплавленным разнообразным сыром и вином.
Фуа – гра деликатес из печени
Фуа-гра (Foie Gras) – паштет из гусиной печени и символ гастрономического шика.
Макаруны
Блюдо родом из Франции.Является десертом.
Сейтан, seitan
Сейтан – это растительный заменитель мяса, бывает покупной, а можно сделать и самостоятельно.
Жасмин
Нераспустившимися бутонами жасмина ароматизируют питьевую воду, ликёры, десерты.
Самдян
Острая соевая паста для мяса Самдян.
Дендян
Классическая соевая паста.
Кочудян
Очень острая соевая паста с ярко выраженным вкусом красного перца чили и легким кисловато-соевым оттенком.
Кувертюр готовый или блоковый шоколад
Кувертюр(шоколад в блоках) – это готовая глазурь, содержащая порошок какао, масло какао и сахар.
Фило, тесто фило
Тесто фило… Что же это за тесто такое? Фило или вытяжное тесто — это почти невесомое тесто, его делают с добавлением небольшого количество воды и жиров, чаще всего без яиц. Тесто сначала тонко раскатывают, а затем вручную растягивают (вытягивают) от центра к краям до прозрачного состояния. Слои перед запеканием обильно промазываются растительным или сливочным маслом. В стопку таких слоев заворачивается какая-нибудь начинка, абсолютно любая на ваше усмотрение. Сложенные в стопку листы такого теста очень напоминают слоеное тесто, но более легкое.В домашних условиях такой вид теста очень сложно приготовить.
Кивано
Любителям нового и удивительного обязательно понравится фрукт кивано.
Sous Vide, Су Вид
Название Sous Vide (произносится Су Вид) французского происхождения и буквально означает “в вакууме”. Впервые Су Вид стал применяться в 70-е годы прошлого века во Франции для приготовления блюд “высокой кухни”.
Поширование
Отваривание продуктов в почти закипающей жидкости.
Оленьи рожки
Гриб оленьи рожки (ромария золотистая)
Фритата
Здоровый и сытный завтрак для спортсмена, который зарядит бодростью и энергией на весь день.
Зеленый сыр, или Шабцигер
Относится к группе кисломолочных выдержанных сыров, приготовляется из обезжиренного молока. Продается в виде порошка, тертого сыра и головок. Зеленый цвет и специфический запах придают ему добавки сухих растертых листьев пряной травы — голубого донника.
Черная соль
Черная соль для многих продукт неизвестный.
Но такая соль заслуживает вашего внимания.
Анчоусы
Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб. В западноевропейских языках все они пишутся по-разному, хотя по-русски произносятся одинаково.
Чука, Hiyashi Wakame
Водоросли Чука – один из самых популярных ингредиентов японской кухни. Как известно, жители страны восходящего солнца бережно относятся к своим кулинарным традициям и тщательно следят за качеством употребляемых продуктов. Водоросли не случайно занимают одну из первых позиций японского рациона, ведь в состав водорослей Чука входят различные минеральные вещества, витамины C, E, а также многие другие вещества, способствующие улучшению пищеварения.
Булгур
Булгур – это пшеница, но обработанная специальным способом. Сначала зерна пропаривают водой, затем сушат на солнце и после этого подвергают шелушению и дроблению. Именно это придает блюдам, приготовленным из булгура, неповторимый «ореховый» аромат.
Семифредо, семифреддо
Домашнее итальянское мороженое
Кростата
Crostata di marmelatta
Канноли
Сицилийская сладость
Панна котта
Итальянский десерт
Тюка, чука, чукка
Группа блюд японской кухни в китайском стиле
Соложеники
Соложеники — это сладкие блюда, которые лишь условно можно отнести к мучным. Скорее всего их можно назвать яичными, поскольку яйца наряду со сливками преобладают над мукой в количественном отношении.
Мандрики
Мандрики — это пампушки, выпеченные из пшеничного теста, яиц и сыра.
Пухкеники
Пухкеники – Украинские национальные кондитерские изделия, напоминающие пончики, но только не в форме баранок, а в виде галушек.
Пампушки
Украинское название небольших (с грецкий орех или маленькое яблоко) круглых пышек из дрожжевого теста.
Опара
Опара – смесь из дрожжей, разведенных теплой водой и заправленных сахаром с мукой до густоты сметаны.
Налистники
На Украине налистниками называют блинчики с творогом.
Шартан
Чувашское нацианальное блюдо.
Шурпе
Национальное чувашское блюдо.
Мескаль
Мескаль (исп. mezcal) — традиционный для Мексики алкогольный напиток из сброженного сока агавы. Наиболее распространённая разновидность — текила. Под названием «мескаль» в настоящее время выпускаются все дистиллированные алкогольные напитки на основе агавы, за исключением самой текилы.
Смузи
Смузи считается здоровой пищей, закуской или десертом.
Асаи
Асаи – маленькая, круглая, темно-фиолетовая ягода с удивительными питательными свойствами.
Креветочная рыба (конгрио)
Креветочная рыба (конгрио) – питается в основном моллюсками, поэтому и называется креветочная.
Чермула
Чермула или Чармула – марокканская смесь пряностей и трав.
Гляс
Уваренный до густоты бульон, по виду напоминает прозрачный тягучий клей.
Мансаф
Праздничное блюдо иорданской кухни.
Дижонская горцица
Используют дижонскую горчицу как добавку в соусы, майонезы, салаты и заправки. Гурманы же обожают ее с жареным мясом.
Яхиня
Блюдо балканской кухни, имеет густую консистенцию.
Шубат (кисломолочный напиток)
Шубат (в Туркмении чал), как известно весьма полезен при язве желудка, туберкулезе и астме.
Мушмула
Мушмула – кустарник или невысокое деревце высотой от 3 до 6 метров с колючими побегами, крупными белыми цветами и ароматными плодами. В диком виде встречается в Иране, Малой Азии, на Балканском полуострове, на Кавказе и в Крыму.
Молочная сыворотка
Жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддара или швейцарского сыра.
Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога.
Кумыс
Кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.
Маргеланская редька
Это корнеплодное растение, еще ее называют китайской редькой. Это растение является одной из разновидностей редьки обыкновенной. На территории России появилась из Японии.
Говорушка восковая
Ядовитый гриб.
Веселка обыкновенная (гриб)
Применяется в народной медицине под названием «земляное масло» при подагре, ревматизме, некоторых заболеваниях желудка. Есть сведения, что препараты из гриба используются в лечении онкологических заболеваний (злокачественные и доброкачественные опухоли.
Поплавок шафранный (гриб)
Гриб мало известный.
Чесночник большой (гриб)
Гриб мало известен, используется вместо лука и чеснока.
Рядовка фиолетовая (гриб)
Гриб – растет в основном на севере лесной зоны, преимущественно в хвойных и смешанных лесах, реже в чисто лиственных, часто рядами, отсюда и название рядовка.
Каштановый (гриб)
Каштановый гриб иначе называется – заячий гриб.
Козляк
Козляк – гриб, еще его называют болотовик.
Сморчки
Сморчки – деликатесные грибы.
Трюфели (черные)
Этот гриб имеет сильный и стойкий аромат и нежный вкус, считается самый дорогостоящим.
Морошка
Морошка – ягода растет на болотах.
Боярышник
Это не удивительно, так как это растение обладает твердой крепкой древесиной, стойко переносит неблагоприятные условия окружающей среды и живет несколько сотен лет. Боярышник с древних времен известен, как незаменимый сердечный помощник.
Бычки
Бычки – семейство отряда окунеобразных.
Семга
Семга – красная рыба.
Хариус
Семейство – хариусовых.
Пескарь
Пескари обитают в больших и малых реках и даже в проточных озерах.
Камбала
Камбала – относится к семейству камбаловых.
Сом
Сом – рыба обитающая в бассейне Амура и Европейской части бывшего СССР.
Тунец
Тунец – крупная рыба, представитель тунцовых.
Коньяк
Разновидность спиртных напитков.
Навага
Навага – не большая рыба. обитающая в основном на Дальнем Восток
Каллисоны
Сладости
Ростбиф
Жареный кусок говядины
Бламанже
Это – не прозрачное желе
Безе
Кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка.
Артишоки
Многолетнее южное огородное растение.
Колючая груша
В конце августа на деревьях опунции появляются бледно-зеленые, желтые и малиновые «пальчики» экзотических фруктов – «колючих груш», «варварских смокв» – как их часто называют.
Канистель (яичный фрукт)
Происхождение- Центральная Америка. Вечнозелёное дерево с ароматными цветами. Плоды сильно различаются по форме, могут быть круглые, овальные, с вытянутой клювообразной вершинкой. Плоды гладкие и глянцевые, разных оттенков жёлтого и бледно-оранжевого цвета.
Салак (змеиный фрукт)
По английски – snake fruit, в Таиланде – sala, rakum, в Малайзии – salak, с Индонезии – salak.
Гренадилла (grenadilla)
Съедобные плоды пассифлоры, ягоды которой бывают красными и оранжевыми, на вкус напоминает гранат или крыжовник. Ее обычно едят растертой с сахаром и молоком, как клубнику.
Мушмула обыкновенная
Мушмула это очень сладкий и вкусный плод растет он в Крыму, Молдове и на Кавказе, на Украине. Цветет Мушмула, начиная с октября до начала февраля, плодоносить начинает с конца весны до начала лета.
Джусай
Джусай (лат. Allium ramоsum), или Лук душистый (лат. Allium odоrum) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae), обладающее всеми свойствами лука и чеснока.
Барбарис
Барбарис – кустарник, плоды которого используются чаще всего в вареньях и желе.
Лайм
Является прямым родственником лимона и апельсина.
Фенхель
Фенхель – многолетнее травянистое растение семейства сельдерейных.
Бэнто
Бэнто – японский термин для одно порционной упакованной еды.
Розовое яблоко ява
Розовые яблони – это деревья средних размеров. Яблоки имеют продолговатую форму, средняя часть не очень широкая по сравнению с нижней частью фрукта. Кожица яблок красная, а сочная мякоть – хрустящая, ароматная и сладкая на вкус. Косточек у данной разновидности розовых яблок нет.
Чику
Плоды чику собирают несколько раз в год. Плоды круглые или овальные, приблизительно 5 – 10 см. в длину. Зрелые плоды имеют светло-коричневую тонкую кожу. Зрелый плод имеет желтоватую близко к розовому цвету плоть , мягкую, сладкую и восхитительную на вкус. Незрелые плоды твердые и неприятно вяжущие. Каждый плод имеет 2-3 косточки приблизительно 1,5 – 2 cм. в длину, которые являются твердыми , черными, блестящими и гладкими. Они легко отделяются от плоти.
Пепино
Пепино или дынная груша – ещё весьма редкое в нашей стране растение. Народное название пепино «дынная груша» связано с формой и вкусом плодов – они обычно грушевидные, а по вкусу напоминают дыню.
Нони
Тропический плод, который произрастает круглый год на Тихоокеанских Островах. Островитяне использовали Нони (noni) в течение тысяч лет для поддержания своего здоровья.
Карамбола
Карамбола (лат. Averrhoa carambola) — дерево семейства кисличных, произрастающее на Шри-Ланке, в Индии и Индонезии, а ныне также распространённое в Южной и Юго-Восточной Азии.
Джаботикаба
Джаботикаба, Мирциария (лат.
Myrciaria) — род растений семейства Миртовые. Виды Мирциарии распространены в тропических областях Южной Америки, особенно в Бразилии. Виды рода — небольшие деревья или крупные кустарники.
Акки
Национальный ямайский фрукт. Акки (Ackee – Blighia sapida). Он был привезен из Западной Африки, а сейчас прекрасно выращивается на Ямайке и приносит большие урожаи.
Заварное тесто
Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц.
Жульен
Нарезка овощей
Закуски Ravigote из крабового мяса — Ложка NOLA
Равигот из крабового мяса — одна из самых популярных холодных закусок в Новом Орлеане. Наряду с креветками Remoulaude, это самая заказываемая закуска в ресторанах Grande Dames классической французской креольской кухни — Antoine’s, Arnaud’s, Galatoire’s и Broussard’s. Слово «ravigote» означает «возрожденный». Первоначальная идея заключалась в том, что вы могли добавить этот острый соус к крабовому мясу или рыбе, которые были на грани свежести, и «воскресить» или «оживить» их.Конечно, в наши дни его готовят из свежайшего крабового мяса. Этот равиготе с крабовым мясом отлично подходит в качестве закуски для вечеринок, на обед или в качестве легкого закуска на ужин.
Существует множество различных вариаций равиготе с крабовым мясом, но есть несколько основных ингредиентов, общих для всех:
Основные ингредиенты крабового мяса Ravigote
- Белый уксус или свежий лимонный сок (я использую оба)
- Каперсы
- Лук-шалот или зеленый лук
- Свежие травы, такие как петрушка, укроп, эстрагон, кервель или чеснок.
- Практически все современные рецепты основаны на майонезе, но вы также можете легко заменить высококачественное оливковое масло или масло авокадо.
Я люблю подавать равигот в свежих листьях эндивия. Они идеального размера, и ваши гости могут наслаждаться блюдом без посуды (ура для закусок)! Если вы не можете найти листья эндивия в местном продуктовом магазине, вы можете попробовать отдельные листья радиккио или подавать на небольших тарелках на подушке из качественного салата (подумайте о Bibb или Red Leaf).
Когда они в сезон, я также люблю подавать это на тонких ломтиках свежих креольских помидоров. Если вы хотите, чтобы закуска была более насыщенной, вы также можете подать ее с ломтиками французского хлеба, обжаренными и сбрызнутыми небольшим количеством оливкового масла.
Крабовое мясо Ravigote
23 апреля 2019 г.
Порций: 8
Подготовка: 15 мин.
Всего: 15 мин.
Сложность: Легкая (Один бокал вина)
Автор: Вики МакГенри
Состав
- 1/2 стакана высококачественного майонеза (Duke’s или Hellman’s)
- 1 ст.дижонская горчица
- 2 ст. свежий лимонный сок
- 1 ч. Вустерширский соус
- 1 ч. белый винный уксус
- 1 ч. Л. Измельченного чеснока
- 1 ч. острый соус из красного перца
- 1 ст. рубленый лук-шалот (эквивалент одного небольшого лука-шалота)
- 3 зеленые луковицы, измельченные белые и зеленые части
- 2 ст.петрушка, фарш
- 2 ст. мелкие каперсы осушенные
- 1 ст. укроп, фарш (по желанию)
- 1 фунт кускового краба
- Соль и перец по вкусу
- 1 головка головки
Проезд
- Шаг 1 В небольшой миске смешайте майонез, горчичный лимонный сок, Вустерширский соус, уксус и острый соус.
- Шаг 2 Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо взбейте
- Шаг 3 Добавьте лук-шалот, каперсы, зеленый лук и измельченную зелень.Осторожно всыпать крабовое мясо и слегка перемешать, не ломая слишком много крабов.
- Шаг 4 Добавьте еще соли и перца по вкусу
- Шаг 5 Подавать на отдельных листьях эндивия
Крабовые пирожные с соусом Равиготе: Ralph Brennan Restaurant Group
Инструкции
В большой миске смешайте крабовое мясо, красный и зеленый сладкий перец, зеленый лук, креольскую приправу, перечный соус, вустерширский соус, поваренную соль и перец.Слегка перемешайте вилкой, стараясь не повредить куски крабового мяса.
Осторожно смешайте майонез и одно слегка взбитое яйцо, затем 2 столовые ложки панировочных сухарей. Попробуйте смесь и скорректируйте приправы по своему вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на один час.
Выстелите противень пергаментной бумагой. Сформируйте из охлажденной крабовой смеси 8 шариков одинакового размера. Выложите их на пергаментный лист или сковороду.
Охладите крабовые шарики примерно на 3 часа, пока они не станут твердыми.Разогрейте духовку до 350 ° F.
В небольшой миске слегка взбейте 1 яйцо и молоко, чтобы получилась промывка для яиц.
Положите приправленную муку в форму для пирога, а оставшиеся 3 чашки панировочных сухарей в отдельную форму для выпечки. Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. По очереди осторожно и слегка посыпьте охлажденные шарики крабового мяса мукой, затем быстро смочите все яйцом, давая стечь излишкам жидкости. 8. Осторожно обвалять шарики из крабового мяса в панировочных сухарях и выложить на подготовленный противень.
Нагрейте топленое масло в толстой 12-дюймовой сотейнике или тяжелой сковороде на среднем огне.
Тем временем застелите другой противень с бортиком пергаментной бумагой. Сформируйте лепешки из крабового мяса в лепешки толщиной около 3⁄4 дюйма, осторожно прижав их друг к другу, чтобы они стали достаточно твердыми, и выложите на подготовленный противень.
Обжарьте четыре лепешки на разогретом масле, поместив их в сотейник на расстоянии не менее полдюйма или дюйма друг от друга, примерно на три минуты или пока нижняя сторона не станет хорошо подрумяненной.
Лопаткой осторожно переверните коржи и подрумяните другие стороны еще примерно две минуты. Когда коржи подрумянятся, переложите их на третий противень, застеленный пергаментом.
Повторите шаги 11 и 12, чтобы подрумянить оставшиеся четыре крабовых коржа.
Выпекайте лепешки без накрытия, пока они не станут готовыми и слегка вспучатся, от пяти до семи минут.
Соус Равигот, Рецепт Равиготе |
Добро пожаловать! Если вы новичок здесь, вы можете подписаться и получать сообщения блога Diva Entertains по электронной почте .Спасибо за визит!
Когда на фермерском рынке (или в нашем собственном саду) много лука и помидоров, мы часто готовим этот рецепт. Соус Равиготе обычно готовят из лука, каперсов, свежей зелени, настоянных на оливковом масле и уксусе. Но этот рецепт Равиготе немного другой. Он требует добавления помидоров, одного или двух видов вяленых оливок и лимонного сока вместо уксуса.
Этот рецепт «без выпечки» состоит из нарезания овощей и зелени и небольшого количества приправ.Он отлично сочетается с любым видом рыбы (лосось, тунец, морской окунь, окунь и т. Д.), Будь то пашот, запеченный, жареный на гриле или обжаренный в масле. Сделайте это раньше днем и храните в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится — дайте ему по крайней мере от 30 минут до 1 часа, чтобы он нагрелся до комнатной температуры перед подачей на стол.
И последнее. Приведенный ниже рецепт — это скорее концепция, чем высеченная на камне.
Если вы хотите добавить ингредиент, удалите ингредиент, увеличьте количество ингредиента в зависимости от ваших вкусов — обязательно сделайте это!
Равигот Соус для рыбы
Обслуживание 4
- 1/3 стакана мелко нарезанного лука *
- 1/3 стакана крупно нарезанной петрушки
- 2 мелко нарезанных лука
- 2 сливовых помидора ** — разрезанные пополам, очищенные от семян и нарезанные кубиками 1/4 ″
- 1 1/2 ст.оливки вяленые рубленые
- 1 ст. осушенные каперсы ***
- 1 крупный измельченный зубчик чеснока
- от 3 до 4 ст. оливковое масло первого холодного отжима
- 2 ст. свежий лимонный сок
- соль и свежемолотый перец
- В небольшой миске смешайте все ингредиенты с оливковым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем. Дайте постоять не менее 30 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.
- Для подачи на каждую рыбу ложкой порции соуса «Равиготе» или принесите соус на стол и позвольте другим служить самим.
* Здесь вы можете использовать лук в любое время. Обычно мы используем зеленый или красный лук.
** Рекомендуются сливовые помидоры, потому что они твердые и лучше всего выдерживают измельчение. Но используйте тот помидор, который вам нравится или есть в наличии.
*** Каперсы очень соленые. Мне нравится сначала промывать их, чтобы удалить их немного, а затем приправлять по своему вкусу солью и перцем, когда все ингредиенты добавлены.
Похожие сообщения:
Лосось, вареный в соусе Равиготе
Филе лосося на короткое время запекают, затем подают с соусом равиготе . Ravigoter по-французски означает «бодрить», и этот соус, содержащий помидоры, зеленый лук, чеснок, петрушку, лимонный сок и оливковое масло, пробуждает вкусовые рецепторы и дополняет лосось. Маринованные каперсы придают соусу изумительную пикантность.
Состав
Соус:
2 сливовых помидора (всего 5 унций), разрезанных пополам, очищенных от семян и нарезанных на кусочки 1/4 дюйма (3/4 стакана)
1 столовая ложка сушеных каперсов
2-3 луковицы, порезанные (оставив немного зелени) и нарезанные (1/3 стакана)
1/3 стакана нарезанного лука, промытого на сите и высушенного
2 измельченных и нарезанных зубчика чеснока (1 чайная ложка)
1/3 стакана крупно нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 чайная ложка тертой цедры лимона
2 столовые ложки свежего лимонного сока
Инструкции
1.
Для соуса: смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Отложите в сторону.
2. Доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды в большой кастрюле из нержавеющей стали. Добавьте лосося в сковороду и снова доведите воду до кипения на сильном огне (это займет около 2 минут). Немедленно выключите огонь или снимите кастрюлю с огня, если используете электрическую плиту, и дайте лососю настояться в горячей жидкости в течение 5 минут. (На этом этапе лосось будет немного недожарен в центре; отрегулируйте время приготовления, чтобы приготовить более толстое или более тонкое филе и удовлетворить ваши личные вкусовые предпочтения.)
3. Вытащите филе из жидкости с помощью большой лопатки или флотатора, хорошо слейте воду и выложите на четыре теплых тарелки. Смажьте губкой любую жидкость, которая собирается вокруг филе, бумажными полотенцами, затем полейте филе и вокруг него ложкой соуса и подавайте.
Как быстро приготовить соус Ravigote
Соус Easy Ravigote
Всем привет, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня мы приготовим особое блюдо — легкий соус равиготе.Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.
Соус Easy Ravigote — одно из самых популярных блюд на Земле. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы. Соус Easy Ravigote — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и прекрасно выглядят.
Соус Ravigote — Соус Ravigote — Заправка для салата — Онлайн-кулинарный урок Во время этого урока вы узнаете, как приготовить соус Ravigote.Этот универсальный французский соус, сильно приправленный чесноком, петрушкой, луком-шалотом и каперсами, можно приготовить как в горячем, так и в холодном виде. Соус равиготе — классический слабокислый соус французской кухни, который можно приготовить как в горячем, так и в холодном виде.
Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны сначала подготовить несколько компонентов.
Вы можете приготовить легкий соус равиготе, используя 6 ингредиентов и 5 шагов. Вот как это приготовить.
Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса Easy Ravigote:
- Получить 1 огурец
- Возьмите 100 грамм Чжа цай (сычуаньский соленый овощ)
- 1 ст.л. кунжутного масла
- Получите 1 филе ● Морской лещ (или другая белая рыба)
- Взять 3 дольки ● Лайм (или лимон, или другой цитрус)
- Взять 1 рывок ● Тимьян
Подавать к жареным или приготовленным на гриле блюдам горячим или холодным.Сохраните этот рецепт соуса Ravigote и многое другое из книги «Великие британские повара — рецепты от шеф-повара» в свою онлайн-коллекцию на EatYourBooks.com. Рецепт соуса ravigote: découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de preparation. Соус равиготе соус соусы фродэстрагон соус равигот cerfeuil ciboulette persil échalote La соус ravigote est une соус un peu acide qui se prête bien aux plats gras et gélatineux, com la.
Инструкции по приготовлению соуса Easy Ravigote:
- Огурец мелко нарезать.
- Сделайте то же самое с zha cai.
- Смешайте с кунжутным маслом и наслаждайтесь!
- Моя семья жарит морского леща (или другую белую рыбу) с ● ингредиентами и кладет его сверху. Вы также можете использовать его в качестве соуса к хорошо истощенному тофу.
- Вы также можете есть его просто или поверх риса.
Соус Равиготе — похож на майонез, но без яиц и дижонской горчицы. La соус кремез ранч и пармезан. Обратите внимание на эти вкусные домашние заправки для салатов, которые могут.Наша лучшая вегетарианская закуска: чудесно кислый соус равиготе с добавлением дижонской горчицы поверх яйца пашот и стручковой фасоли. Voici la Recette de la соус ravigote, une соус легкий à réaliser qui сопровождает si bien la tête de veau.
Итак, на этом мы остановимся на этом специальном легком рецепте соуса равиготе. Большое спасибо за чтение.
Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями.Спасибо за чтение. Готовь!
Кухонный блокнот Люси: Une Sauce Ravigote Chaude
Этот соус возвращается в мою ротацию теперь, когда мы обращаемся к продуктам, которые могут использовать приятный контрапункт чего-то кислого, поднимая и подчеркивая богатый, долго тушеный вкус и текстуру. Я люблю хороший ravigote chaude с жарким всех видов, от простого фаршированного мяса птицы до более экзотического tête de veau. Тушеные зимние овощи, такие как эндивий, только что предлагаемые местными фермерами на рынке на этой неделе, и приготовленный на пару лук-порей, когда его подают с равиготе, превращаются в полноценное блюдо, а не на гарнир.Холодный равигот является эталоном в умах многих поваров, добавляя измельченные вареные желтки с маслом, как майонез, но мне больше всего нравится горячая версия с совершенно другим рецептом и техникой. Горячая версия — это соус, который, на мой взгляд, играет важную роль в пропаривании тарелки целиком, гармонируя с горячими успокаивающими блюдами — более приятным прямо сейчас, чем что-то холодное, добавленное сбоку, например, приправу.
Есть много многогранных кулинарных слов, которые могут означать то или иное, например, слово velouté, которое в старой школе французской кухни представляет собой классическую основу для соуса, приготовленную из муки и масла, с добавление мяса птицы или телятины.Для этого рецепта важно иметь под рукой немного запаса, так как это необходимо, чтобы велуте, который служит структурной основой, вплетал текстуру и аромат уменьшенного лука-шалота, вина и уксуса, а затем снова наслаивал аромат — используя мелкие травы, каперсы. и, конечно, еще немного масла. Это рецепт, в котором мы объединяем триаду смелых вкусов в бархатистую основу: самые смелые травы — эстрагон, обогащенный лук-шалот и каперсы.
Попробуйте это с тушеным луком-пореем. Простота во всей красе.
Рецепт: соус Ravigote Chaude
3 лука-шалот
45 граммов или 3 столовых ложки белого сухого вина
30 граммов или 2 столовых ложки винного уксуса
—
25 граммов или 2 столовых ложки сливочного масла
25 граммов или 2 столовых ложки муки
300 мл или 1 1/4 чашки бульона из телятины или птицы, горячего
—
2 столовые ложки эстрагона, свежие мелко нарезанные листья
1 столовая ложка чеснока, свежая мелко нарезанная трава
1 столовая ложка кервеля (если есть), мелко свежего нарезанные травы
1 столовая ложка каперсов в рассоле, нарезанные (убедитесь, что они не слишком соленые)
соль и перец по вкусу (соль будет зависеть от ваших каперсов)
30 граммов сливочного масла для завершения.
В одной маленькой кастрюле смешайте лук-шалот, вино и уксус. Нагрейте до кипения, затем уменьшите огонь и уменьшите, то есть дайте жидкости испариться при кипении, пока вся жидкость не уйдет. Ни в коем случае не позволяйте ему подгореть или потемнеть. (примечание: этот шаг можно выполнить заранее и продержать в течение дня в охлажденном виде)
В другой кастрюле растопите первые 25 граммов масла и добавьте муку, пока она не станет однородной пастой. Дайте немного пожариться на среднем огне, постоянно помешивая, а затем взбейте бульон до полного растворения.Дать загустеть и закипеть, время от времени помешивая, когда жидкость станет более прозрачной, что указывает на то, что крахмалы в муке полностью пропитались жидкостью и теперь делают свою работу по загустению и стабилизации. 20 минут кипения должно хватить.
Смешайте уменьшенную смесь лука-шалота и велуте. Добавьте свежую зелень и каперсы и перемешайте. Дегустировать, посолить и поперчить по вкусу. Положите сливочное масло одним куском на соус и дайте ему растаять, затем перемешайте его сверху, чтобы не образовалась пленка.Держите этот соус в тепле до подачи на стол и в последнюю минуту добавьте топленое масло на поверхности в соус.
Лосось, вареный в соусе Равиготе
Эпизод 102: Fabulous Fins
Рецепт: Вареный лосось в соусе Равиготе
Филе лосося на короткое время пашот, а затем подаются с соусом равиготе. «Равиготе» по-французски означает «бодрить», и этот соус, содержащий помидоры, зеленый лук, чеснок, петрушку, лимонный сок и оливковое масло, пробуждает вкусовые рецепторы и дополняет лосось.Маринованные каперсы придают соусу изумительную пикантность.
Обслуживает 4
СОУС
2 сливовых помидора (5 унций), разрезанных пополам, очищенных от семян и нарезанных на кусочки размером 1/4 дюйма (3/4 стакана)
1 столовая ложка высушенных каперсов
2–3 очищенных лука-шалота (оставшихся зелеными) нарезанный (1/3 стакана)
1/3 стакана нарезанного лука, промытого в сите и высушенного
2 измельченных и нарезанных зубчика чеснока (1 чайная ложка)
1/3 стакана крупно нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки соли
1 / 4 чайных ложки свежемолотого черного перца
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка лимонной цедры
2 столовые ложки свежего лимонного сока
4 филе лосося без кожи (около 5 унций каждое и толщиной около 1 1/2 дюйма)
ДЛЯ СОУСА: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.Отложите в сторону.
Доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды в большой кастрюле из нержавеющей стали. Добавьте лосося в сковороду и снова доведите воду до кипения на сильном огне (это займет около 2 минут). Немедленно выключите огонь или снимите сковороду с огня и дайте лососю настояться в горячей жидкости в течение 5 минут. (На этом этапе стейки будут слегка недожарены в центре; отрегулируйте время приготовления, чтобы приготовить более толстые или более тонкие стейки и удовлетворить ваши личные вкусовые предпочтения.)
Вытащите стейки из жидкости с помощью большой лопатки или скиммера, хорошо слейте воду и выложите на четыре теплых тарелки.