Рецепт Соус красный основной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
| Бульон коричневый | 1000.0 (грамм) |
| жир животный | 30.0 (грамм) |
| пшеничная мука, высшего сорта | 50.0 (грамм) |
| томатная паста | 200.0 (грамм) |
| морковь | 100.0 (грамм) |
| лук репчатый | 48. |
| петрушка корень | 27.0 (грамм) |
| сахар | 25.0 (грамм) |
Нарезанный лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин.Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160° С, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета.Охлажденную до 70-80° С мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1 :4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 45-60 мин.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 53 кКал | 1684 кКал | 3. 1% | 5.8% | 3177 г |
| Белки | 1.2 г | 76 г | 1.6% | 3% | 6333 г |
| Жиры | 2.6 г | 56 г | 4.6% | 8.7% | 2154 г |
| Углеводы | 6 г | 219 г | 2.7% | 5.1% | 3650 г |
| Органические кислоты | 0. | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 4.7% | 4000 г |
| Вода | 88.3 г | 2273 г | 3.9% | 7.4% | |
| Зола | 0.714 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 167. | 900 мкг | 18.6% | 35.1% | 538 г |
| Ретинол | 0.014 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.921 мг | 5 мг | 18.4% | 543 г | |
| Витамин В1, тиамин | 0.033 мг | 1.5 мг | 2.2% | 4. 2% | 4545 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.035 мг | 1.8 мг | 1.9% | 5143 г | |
| Витамин В4, холин | 8.51 мг | 500 мг | 1.7% | 3.2% | 5875 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.152 мг | 5 мг | 3% | 5.7% | 3289 г |
| Витамин В6, пиридоксин |  112 мг | 2 мг | 5.6% | 10.6% | 1786 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.459 мкг | 400 мкг | 1.4% | 2.6% | 7327 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3 мкг | 0.2% | 0.4% | 50000 г | |
| Витамин C, аскорбиновая | 7.24 мг | 90 мг | 8% | 15. 1% | 1243 г |
| Витамин D, кальциферол | 10 мкг | 0.5% | 0.9% | 22222 г | |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.253 мг | 15 мг | 1.7% | 3.2% | 5929 г |
| Витамин Н, биотин | 0.748 мкг | 50 мкг | 1.5% | 2.8% | 6684 г |
| Витамин К, филлохинон | 4. 8 мкг | 120 мкг | 4% | 7.5% | 2500 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.5614 мг | 20 мг | 2.8% | 5.3% | 3563 г |
| Ниацин | 0.381 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 146. 54 мг | 2500 мг | 5.9% | 11.1% | 1706 г |
| Кальций, Ca | 11.21 мг | 1000 мг | 1.1% | 2.1% | 8921 г |
| Кремний, Si | 1.834 мг | 30 мг | 6.1% | 11.5% | 1636 г |
| Магний, Mg | 10.99 мг | 400 мг | 2.7% | 5. 1% | 3640 г |
| Натрий, Na | 84.78 мг | 1300 мг | 6.5% | 12.3% | 1533 г |
| Сера, S | 13.22 мг | 1000 мг | 1.3% | 2.5% | 7564 г |
| Фосфор, P | 19.2 мг | 800 мг | 2.4% | 4.5% | 4167 г |
| Хлор, Cl | 161. 58 мг | 2300 мг | 7% | 13.2% | 1423 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 66.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 18.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 8. 7 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.443 мг | 18 мг | 2.5% | 4.7% | 4063 г |
| Йод, I | 1.65 мкг | 150 мкг | 1.1% | 2.1% | 9091 г |
| Кобальт, Co | 3.802 мкг | 10 мкг | 38% | 71.7% | 263 г |
| Литий, Li | 0. 37 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0722 мг | 2 мг | 3.6% | 6.8% | 2770 г |
| Медь, Cu | 77.87 мкг | 1000 мкг | 7.8% | 14.7% | 1284 г |
| Молибден, Mo | 7.043 мкг | 70 мкг | 10.1% | 19. 1% | 994 г |
| Никель, Ni | 0.643 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.18 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 14.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.993 мкг | 55 мкг | 1. 8% | 3.4% | 5539 г |
| Стронций, Sr | 0.48 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 0.38 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 75.23 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 3.6% | 5317 г |
| Хром, Cr | 0. 34 мкг | 50 мкг | 0.7% | 1.3% | 14706 г |
| Цинк, Zn | 0.2457 мг | 12 мг | 2% | 3.8% | 4884 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 2.548 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3. 4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.174 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.372 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.088 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0. 037 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.008 г | ~ | |||
| Валин | 0.004 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.002 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0. 004 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.006 г | ~ | |||
| Лизин | 0.005 г | ~ | |||
| Метионин | 0.001 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0. 003 г | ~ | |||
| Треонин | 0.005 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.002 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.004 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0. 007 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.067 г | ~ | |||
| Аланин | 0.005 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.011 г | ~ | |||
| Глицин | 0. 004 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.024 г | ~ | |||
| Пролин | 0.004 г | ~ | |||
| Серин | 0.004 г | ~ | |||
| Тирозин | 0. 003 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.001 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 5.86 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1. 7 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.093 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.042 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.023 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0. 052 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.059 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.274 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.761 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0. 235 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.761 г | min 16.8 г | 4.5% | 8.5% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.053 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0. 621 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.076 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.7% | 1.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.031 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0. 1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 4% |
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 109.7 кКал | 1684 кКал | 6.5% | 5.9% | 1535 г |
| Белки | 4. 2 г | 76 г | 5.5% | 5% | 1810 г |
| Жиры | 3.9 г | 56 г | 7% | 6.4% | 1436 г |
| Углеводы | 14.2 г | 219 г | 6.5% | 5.9% | 1542 г |
| Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0. 7 г | 20 г | 3.5% | 3.2% | 2857 г |
| Вода | 76.1 г | 2273 г | 3.3% | 3% | 2987 г |
| Зола | 1.338 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 229. 4 мкг | 900 мкг | 25.5% | 23.2% | 392 г |
| Ретинол | 0.019 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 1.264 мг | 5 мг | 25.3% | 23.1% | 396 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 1 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0. 079 мг | 1.5 мг | 5.3% | 4.8% | 1899 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.131 мг | 1.8 мг | 7.3% | 6.7% | 1374 г |
| Витамин В4, холин | 20.83 мг | 500 мг | 4.2% | 3.8% | 2400 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.213 мг | 5 мг | 4. 3% | 3.9% | 2347 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.214 мг | 2 мг | 10.7% | 9.8% | 935 г |
| Витамин В9, фолаты | 11.77 мкг | 400 мкг | 2.9% | 2.6% | 3398 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 9.77 мг | 90 мг | 10.9% | 9.9% | 921 г |
| Витамин D, кальциферол | 0. 045 мкг | 10 мкг | 0.5% | 0.5% | 22222 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.367 мг | 15 мг | 2.4% | 2.2% | 4087 г |
| Витамин Н, биотин | 1.074 мкг | 50 мкг | 2.1% | 1.9% | 4655 г |
| Витамин К, филлохинон | 6.8 мкг | 120 мкг | 5. 7% | 5.2% | 1765 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.3664 мг | 20 мг | 11.8% | 10.8% | 845 г |
| Ниацин | 0.532 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 313. 24 мг | 2500 мг | 12.5% | 11.4% | 798 г |
| Кальций, Ca | 12.57 мг | 1000 мг | 1.3% | 1.2% | 7955 г |
| Кремний, Si | 2.406 мг | 30 мг | 8% | 7.3% | 1247 г |
| Магний, Mg | 18.4 мг | 400 мг | 4.6% | 4.2% | 2174 г |
| Натрий, Na | 148.26 мг | 1300 мг | 11.4% | 10.4% | 877 г |
| Сера, S | 42.19 мг | 1000 мг | 4.2% | 3.8% | 2370 г |
| Фосфор, P | 52.7 мг | 800 мг | 6.6% | 6% | 1518 г |
| Хлор, Cl | 53.39 мг | 2300 мг | 2.3% | 2.1% | 4308 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 89.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 24.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 11.63 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.831 мг | 18 мг | 4.6% | 4.2% | 2166 г |
| Йод, I | 2.08 мкг | 150 мкг | 1.4% | 1.3% | 7212 г |
| Кобальт, Co | 5.418 мкг | 10 мкг | 54.2% | 49.4% | 185 г |
| Литий, Li | 0.482 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0977 мг | 2 мг | 4.9% | 4.5% | 2047 г |
| Медь, Cu | 163.94 мкг | 1000 мкг | 16.4% | 14.9% | 610 г |
| Молибден, Mo | 8.092 мкг | 70 мкг | 11.6% | 10.6% | 865 г |
| Никель, Ni | 0.845 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.25 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 19.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.559 мкг | 55 мкг | 6.5% | 5.9% | 1545 г |
| Стронций, Sr | 0.63 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 0.53 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 8.2 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.2% | 48780 г |
| Хром, Cr | 0.44 мкг | 50 мкг | 0.9% | 0.8% | 11364 г |
| Цинк, Zn | 0.4813 мг | 12 мг | 4% | 3.6% | 2493 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3.551 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 8.6 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.252 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.54 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.128 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.036 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.01 г | ~ | |||
| Валин | 0.005 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.002 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.005 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.007 г | ~ | |||
| Лизин | 0.006 г | ~ | |||
| Метионин | 0.001 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.003 г | ~ | |||
| Треонин | 0.005 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.002 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.005 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.008 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.074 г | ~ | |||
| Аланин | 0.007 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.015 г | ~ | |||
| Глицин | 0.005 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.03 г | ~ | |||
| Пролин | 0.005 г | ~ | |||
| Серин | 0.005 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.004 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 8.7 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.112 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.025 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.022 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.057 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.073 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.243 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.99 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.282 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.386 г | min 16.8 г | 8.3% | 7.6% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.025 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.175 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.166 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.288 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.6% | 2.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.229 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 5.8% |
Соус красный и белый (основной)
- Подробности
- Родительская категория: Готовим
- Категория: Соусы
- Просмотров: 2399
Рецепт приготовления основных соусов — красного и белого
На мясном костном бульоне варят два вида основных соусов — красный и белый
Принципиально они отличаются тем, что белый бульон готовится от обычной варки костей с добавлением специй
Красный бульон будет отличаться приятным, присущим только ему вкусом и коричнево-красным цветом
Для красного бульона кости птицы, говядины, свинины мелко рубят и обжаривают в духовке вместе с луком, морковью, кореньями. Следя, чтобы они не подгорели.
Затем варят бульон как всегда.
Рецепт основного соуса
Для приготовления основного соуса
- 300 грамм мясного костного бульона
- Две столовые ложки пшеничной муки
- Одна столовая ложка жира
- Одна столовая ложка томатной пасты
- Одна средняя репчатая луковица
- Одна средняя морковь
- По половине корня петрушки и сельдерея
- Одна чайная ложка сахарного песка
- Перец горохом, лавровый лист и соль по вкусу.\
Приготовление:
- Мелко нашинкуйте коренья и лук
- Спассеруйте их до светло-золотистого цвета
- Добавьте прямо к ним на сковороду томат и жарьте 3-5 минут
- Отдельно обжарьте на жире муку до светло-коричневого цвета, сразу выложите её в холодную кастрюльку и охладите
- Затем разведите её до консистенции густой сметаны, постепенно вливая чась горячего бульона и тщательным образом размешивая, разбейте комочки. Консистенция должна быть негустой сметаны
- Хорошо размешав, разбавьте оставшимся бульоном
- Положите в смесь спассерованный лук, коренья, морковь, сахарный песок, специи и варите на слабом кипении 20-30 минут, время от времени помешивая
- Процедите смесь через сито
- Оставшиеся на сите овощи и коренья протрите и вновь доведите смесь до кипения
- При необходимости подсолите соус по вкусу
- Минут за 5 до готовности добавьте в него 2 — 3 столовые ложки сметаны – он станет мягче и вкуснее.
- Еще раз довести до кипения.
Белый соус на основном бульоне
Для приготовления соуса на основном бульоне вам потребуется:
- 300 грамм мясного основного или коричневого бульона
- Одна столовая ложка масла или маргарина
- Одна столовая ложка пшеничной муки
- Одна средняя луковица
- По корню петрушки и сельдерея
Приготовление:
Этап первый:
- Муку пассеровать, не допуская изменения окраски — она должна лишь слегка подрумяниться и стать кремовой
- Переложите спассерованную муку в холодную кастрюльку
- Дайте пассеровке остыть
Этап второй:
- Влейте в муку немного горячего основного бульона и хорошо вымешайте, чтоб не было комков.
- Не переставая перемешивать, постепенно разведите эту массу оставшимся бульоном.
- Положите нарезанные коренья, нашинкованный лук и проварите 30-35 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел
Этап третий:
- Готовый соус снимите с огня и процедите через сито
- Протрите через сито, оставшиеся на нем овощи и коренья.
- Посолите соус по вкусу
- Доведите его до кипения
- Снимите с огня
- Сверху положите масло или маргарин
- Перемешайте и накройте крышкой
Основной красный соус и его производные — Студопедия
Технология производства соусов
Классификация соусов
Соусы классифицируют по характеру жидкой основы, температуре подачи, консистенции, цвету, технологии приготовления и по дрyrим критериям:
По характеру жидкой основы соусы делятся на следующие гpуппы: соусы на бульонах (костном, мясокостном, рыбном, гpибном), на сметане, на молоке, на сливочном и растительном масле, на уксусе.
Все соусы можно разделить на две rpуппы: с загустителями и без загустителей. В качестве загyстителей используют муку, крахмал. Во французской кухне для загyщения соусов широко применяют метод сильногo выпаривания основ (бульона, сливок). В последнее время в мировой практике для придания соусам необходимой консистенции и устойчивости при xpaнении используют овощные и фруктово-ягoдные пюре. Высокой эмульгирующей и стабилизирующей способностью обладают пюре из моркови, свеклы, белокочанной капусты, красной смородины.
По консистенции соусы подразделяют на жидкие (для подачи к блюдам и тушения), средней густоты (для запекания), густые (для фарширования).
По цвету соусы подразделяют на красные и белые (мясные соусы).
По технологии приготовления различают соусы основные и производственные (разновидности основного).
По температуре подачи соусы классифицируют на горячие и холодные.
Мясные соусы. Сначала приготовляют так называемые основные соусы, а из них, добавляя различные продукты, отдельные разновидности (производственные соусы).
Схема производства красного основного соуса включает приготовление коричневогo бульона; пригoтовление пассеровки; за правку мучной пассеровки; приготовление пассерованных кореньев, лука и томата и введение их в соус; варку соуса; заправку eгo специями; процеживание; проваривание.
Мучную красную пассеровку разводят коричневым бульоном (жировую пассеровку можно разводить гoрячим бульоном, сухую бульоном, охлажденным до 50 0С). Для этогo в котел всыпают пассерованную муку, вливают часть бульона, хорошо размешивают до однородной массы и процеживают.
В разведенную мучную пассеровку вливают остальной бульон, добавляют пассерованные коренья с томатным пюре, соль и варят от 45 мин до часа.
Перед окончанием варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Основной красный соус используют для приготовления производных соусов. Для улучшения вкуса в красные соусы можно добавить соус «Южный», фюме, бульонные кубики. Из основного красного соуса можно приготовить следующие производные соусы:
Соус красный с вином (соус мадера). В готовый основной кpacный соус добавляют подгoтовленное вино (мадеру, мускат, портвейн), доводят до кипения и заправляют маргарином или маслом.
Соус луковый (миронтон). Мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют перец горошком, лавровый лист, заливают уксусом. Затем выпаривают почти досуха. Жир экстрагирует apoматические вещества лука, а уксус перца и лавровоrо листа. Подгoтовленный лук кладут в основной красный соус, заправляют по вкусу солью и сахаром, доводят до кипения. Готовый соус заправляют маслом и маргарином.
Соус красный с луком и огypцами (пикантный). В соус луковый добавляют мелко нарубленные корнишоны, соус «Южный» дoводят до кипения и заправляют маслом или маргарином. Корнишоны можно заменить солеными огyрцами. Для этого их очищают от кожи и семян, мелко рубят, при пускают с водой или бульоном, вводят в соус.
Соус луковый с гoрчицей (робер). В соус луковый добавляют готовую гoрчицу. Соус не следует кипятить, так как при этом свертываются белки гoрчицы и улетучивается ее специфический запах.
Соус красный с луком и гpибами (охотничий). Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на масле или маргарине, добавляют нарезанные мелкой соломкой вареные грибы и пассеруют вместе еще 3-5 мин. Затем лук и гpибы кладут в красный соус, добавляют перец гoрошком, лавровый лист и варят 10-15 мин. В конце варки в соус добавляют подготовленное белое сухое вино, нарезанную зелень эстрагона, петрушки. Можно гoтовить соус без вина.
Соус красный с кореньями (для тушеноrо мяса). Морковь, репу или брюкву, белые коренья и лук нарезают дольками или брусочками, пассеруют, соединяют с соусом красным, добавляют дyшистый перец горошком и варят 10-15 мин. В конце варки кладут зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли. Соус дoводят до кипения и добавляют подгoтовленное вино. Соус можно rотовить без вина.
Соус красный с овощами для тефтелей (гpеческий). Морковь, лук, белые коренья нарезают тонкой соломкой, пассеруют, вводят в красный соус, добавляют душистый перец горошком и варят 10-15 мин. В конце варки вводят подготовленное вино (типа муската, портвейна, мадеры). Соус можно готовить и без вина.
Соус красный с эстрагоном. Стебли эстрагона нарезают на кусочки, кладут в основной красный соус, добавляют фюме и варят 25-30 мин. Процеживают. Листики эстрагона заливают сухим белым вином, доводят до кипения и вводят в процеженный соус.
Соус кисло-сладкий. Изюм и чернослив перебирают, моют. Чернослив отваривают в небольшом количестве воды и освобождают от косточек, грецкие орехи очищают от скорлупы и оболочки и нарезают на кусочки. Подготовленные чернослив, изюм, орехи кладут в отвар из чернослива, добавляют перец дyшистый горошком и тушат 7-10 мин, затем соединяют с кpacным соусом, доводят до кипения, вводят подготовленное вино или уксус.
Готовим соус красный основной в домашних условиях
Соус красный основной не является самостоятельным блюдом. Однако он вносит разнообразие, добавляет пикантность и помогает придать кушанью совершенно иной вкус. Также следует отметить, что правильно подобранный соус способен не только значительно улучшить, но и исправить вкусовые качества неудачно приготовленного блюда.
Технологическая карта соуса красного основного включает в себя следующие позиции: перечень ингредиентов, подготовка компонентов, тепловая обработка продуктов. Именно их мы и будем придерживаться в рассматриваемой статье.
Пошаговый рецепт красного соуса основного
Основой такого соуса является томат или же томатная паста. Также обязательным условием приготовления этой подливы является поджаривание муки. Она выступает в качестве загустителя. Если ее предварительно не обжарить, то соус красный основной будет обладать не очень приятным вкусом, а его консистенция окажется слишком тягучей.
Рассматриваемую подливу можно использовать не только для подачи к какому-либо блюду, но и применять его в качестве основы для приготовления совершенно других соусов (например, с вином, луком, уксусом, грибами и прочими специями).
Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать классический соус красный основной? Для этого необходимо приобрести:
- морковь свежую не очень крупную – 1 шт.;
- лук красный репчатый – 1 головку;
- корень петрушки – примерно 30 г;
- бульон мясной или овощной (можно обычную воду) – около 500 мл;
- муку пшеничную – примерно 40 г;
- томатную пасту – не менее 55 г;
- сливочное масло деревенское – 20 г;
- соль, белый сахар, перец – использовать по усмотрению.
Подготовка компонентов
Технологическая карта соуса красного основного требует строгого соблюдения всех правил приготовления этой подливы. В ином случае она не получится такой вкусной, как хотелось бы.
Прежде чем приступить к тепловой обработке рассматриваемого соуса, следует подготовить все его компоненты. Репчатый лук требуется очистить от шелухи, после чего очень мелко нарезать острым ножом. В точности так же необходимо обработать и корень петрушки. Что касается свежей моркови, то ее следует натереть на терке (желательно крупной).
Термическая обработка подливы
Как только все овощи будут измельчены, их выкладывают в раскаленную сковороду с растопленным кулинарным жиром и пассируют до тех пор, пока они хорошенько не подрумянятся.
В то же время в отдельный сотейник необходимо всыпать пшеничную муку и обжарить ее до золотистости. После частичного остужения ингредиента, к нему следует тонкой струйкой влить мясной или овощной бульон (при отсутствии такового можно использовать обычную кипяченую воду), а затем хорошо перемешать, избегая образования комочков.
Добавив в сотейник томатную пасту, его снова ставят на огонь и медленно доводят до кипения. После этого компоненты необходимо хорошенько перемешать, закрыть крышкой и варить на очень медленном огне около 11 минут.
Как только соус красный основной будет готов, к нему по вкусу добавляют перец, сахар и соль, а затем процеживают. Далее пассерованную овощную массу измельчают до состояния кашицы при помощи блендера и выкладывают его в сотейник с подливой. Перемешав ингредиенты, их еще раз доводят до кипения и варят не менее 3 минут.
Как подавать к столу?
Преподносить соус красный основной к столу можно с разными блюдами и закусками. При этом подлива может быть горячей или холодной. Также в нее можно дополнительно добавить какие-либо специи и приправы.
Особенности приготовления красного соуса для мяса
Теперь вам известно, как в домашних условиях делается соус красный основной. Приготовления такой подливы не отнимают много времени. Если вы хотите подать ее к мясному блюду, то готовить соус лучше на крепком говяжьем бульоне. Также в самом конце варки подливы в сковороду желательно добавить 1 или 2 большие ложки портвейна и аналогичное количество свежего сливочного масла. Это сделает соус более ароматным и насыщенным, что в разы улучшит вкусовые качества мясного блюда.
Особенности приготовления красного соуса к рыбе
Если вы желаете подчеркнуть вкус рыбного обеда, а также сделать его более насыщенным, то готовить красный соус желательно на крепком рыбном бульоне. При этом можно использовать совершенно любые сорта рыбного продукта (от диетических до максимально жирных). Также к подливе желательно добавить 2-3 измельченных маринованных огурчика, ломтик лимона и 5-6 оливок. Все перечисленные ингредиенты следует преобразовать в пюре вместе с пассированным луком и морковью, а затем также добавить их к ранее приготовленному продукту.
Какой бы из представленных рецептов красного соуса основного вы не выбрали, будьте полностью уверены в том, что ваше мясное или рыбное блюдо непременно заиграет новыми и необычными красками, а также приятно удивит всех приглашенных гостей.
Красный соус
Перейти к основному содержанию Смотрите новости агентства во время COVID-19. ДеталиПоиск
- Найти
- Пожертвовать
- Применить
- Волонтер
- Прав ли Корпус мира
для меня?
- Мир Волонтер корпуса
- Мир Ответ корпуса
- Что Добровольцы делают
- Волонтер Вакансий
- Преимущества
- Здоровье и безопасность
- Подготовка и обучение
- университетов и Корпус мира
- Подключить С рекрутером
- Прав ли Корпус мира
для меня?
- Рассказы
- Страны
- Около
- Руководство
- Глобальный Инициативы
- Партнеры
- История
- Вакансии в агентстве
- Гражданские права и разнообразие
- Открыть Правительство
- Инспектор Общий
- Меню
Меню
Поиск
Сердечный соус для пасты из красной чечевицы
Этот соус для пасты из красной чечевицы привносит тонны белка в ваш итальянский томатный соус.
Это означает, что ложка макарон и ложка этих пикантных чечевино-томатных добавок могут равняться полноценному сытному обеду, если вы хотите. Гол!
Раньше я называл этот рецепт соуса для пасты из красной чечевицы «Соус маринара из красной чечевицы», но в конце концов решил изменить название на что-то более точное.
Впервые я поделился этим рецептом в 2014 году и подумал, что добавление чечевицы в соус — это супер революция. Затем чечевичный болоньезе стал настоящим веганским блюдом, и я чувствую, что мой соус для пасты из чечевицы остался в пыли.Плохой рецепт!
Поскольку разрезанная красная чечевица не придает особой текстуры этому соусу для пасты, я вообще-то не думаю, что это все такое болоньезе, поэтому я просто называю это соусом для пасты из чечевицы. Но я также недавно создал другую версию с фасолью И чечевицей и назвал ее Legume My Marinara. ВЗДОХ. У меня проблемы с брендом соуса для пасты. В любом случае, если вы ищете хорошую веганскую болонскую еду, попробуйте и ее!
Зачем разделять красную чечевицу?
Расщепленная красная чечевица — один из самых распространенных видов чечевицы, который можно найти в продуктовых магазинах.Они обрабатывались немного больше, чем другие виды чечевицы — их семенная оболочка была удалена, и они были разделены пополам. Разделанная красная чечевица имеет свойство «ломаться» и готовиться быстрее, чем ее неразделенные сородичи. Это делает их отличными кандидатами для супов и соусов — они загустевают, не добавляя текстуры. Кроме того, они готовятся быстрее, чем большинство других видов чечевицы.
Красная чечевица — отличное богатое белком дополнение к соусам для пасты на томатной основе, потому что, в отличие от некоторых других видов чечевицы, она готовится, становится мягкой и как бы сливается с тем, с чем вы ее готовите.
Да, там можно увидеть. Но вкус и текстура? Чистый аппетитный вкус соуса для пасты.
Сердечный соус для пасты из красной чечевицы начинается с лука, зеленого перца (странно, я знаю, но поверьте мне) и моркови. Иногда я добавляю дополнительные овощи, такие как грибы или тертые цуккини. А затем большая банка жареных на огне помидоров, красной чечевицы, овощного бульона, приличного количества чеснока, специй и других хороших вещей.
Ох, и дорогая. Поверьте мне, это помогает сбалансировать кислотность помидоров.(Чтобы сделать этот рецепт веганским, просто добавьте равное количество веганского сахарного песка).
Нам нравится этот соус, который подают к спагетти из цельной пшеницы или ротини, но на самом деле возможности безграничны. Не могу дождаться, чтобы попробовать его на пасте из цуккини, ох или на хорошей пасте из коричневого риса без глютена, и это будет идеальный соус для палочек. Я думаю, это было бы невероятно в лазаньи или в фаршированных ракушках.
Этот соус тоже замечательно замораживается. Просто положите его в пакет для заморозки, наклейте этикетку и дату, а затем вытащите, когда вам это нужно.
Протеин-о-рама + соус для пасты. Это происходит.
Сытный красный соус для пасты из чечевицы
Этот сытный и ароматный соус, содержащий изрядную дозу протеина в каждой порции, приготовит практически все блюда. Идеально подходит для движения вперед и заморозки!
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая луковица (нарезанная кубиками)
- 1 зеленый болгарский перец (очищенный от семян и нарезанный кубиками)
- 2 средние моркови (очищенные и нарезанные кубиками (примерно 1 стакан))
- 6 зубчиков чеснока (измельченные)
- 1 столовая ложка итальянской приправы
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 банка объемом 28 унций целых жареных на огне помидоров (простые целые помидоры тоже подойдут)
- 1 банка объемом 6 унций
- 2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
- 1/2 стакана красного вина (по желанию)
- 1 стакан красной чечевицы
- 1 столовая ложка меда (или сахар-песок, пригодный для веганов, для веганов)
- 1/2 стакана измельченной свежей петрушки
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, зеленый перец и морковь и готовьте, периодически помешивая, до мягкости примерно 5 минут. Добавьте чеснок, итальянскую приправу, соль и перец. Готовьте, помешивая, еще одну минуту.
Добавьте помидоры, томатную пасту, овощной бульон, вино (если используется), чечевицу и мед. Перемешайте, чтобы смешать. Нагрейте, пока смесь не закипит, затем убавьте огонь до средне-слабого. Варите соус на медленном огне около 25 минут или пока чечевица не станет мягкой.
Добавьте петрушку.Попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца. Подавать по желанию.
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней или в заморозке на срок до 3 месяцев.
Первоначально опубликовано 2 апреля 2014 г. Обновлено 28 января 2020 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить часть доходов. Подробнее об этом здесь.Приготовьте основной красный соус дома
Основной красный соус не является самостоятельным блюдом.Однако он привносит разнообразие, добавляет пикантности и помогает придать блюду совершенно другой вкус. Также следует отметить, что правильно подобранный соус может не только значительно улучшить, но и скорректировать вкусовые качества плохо приготовленной еды.
Маршрут основного красного соуса включает следующие позиции: перечень ингредиентов, подготовка компонентов, термическая обработка продуктов. Что мы собираемся использовать в этой статье.
Пошаговый рецепт основного красного соуса
Основа соуса — томатная или томатная паста.Обязательным условием для приготовления этого соуса является подрумянивание муки. Он действует как загуститель. Если это не предварительная обжарка, красный основной соус будет не очень приятным на вкус, а его консистенция будет слишком вязкой.
Считающую подливу можно использовать не только для прикорма к любому блюду, но и использовать ее как основу для приготовления других соусов (например, с вином, луком, уксусом, грибами и другими специями).
Итак, какие компоненты нам нужны, чтобы сделать классический красный соус основным? Необходимо приобрести:
- Морковь свежая не очень крупная — 1 шт.
- Лук красный — 1 головка;
- Корень петрушки — около 30 г;
- Мясной или овощной бульон (обычная вода) — примерно 500 мл;
- Мука — 40г;
- Томатная паста — не менее 55 г;
- Масло сливочное по-деревенски — 20 г;
- Соль, белый сахар, перец — по усмотрению.
Обучающие компоненты
Маршрутный соус красный основной требует строгого соблюдения всех правил приготовления этого соуса. Иначе получится не так хорошо, как хотелось бы.
Перед тем как приступить к тепловой обработке рассматриваемого соуса, подготовьте все его компоненты. Лук нужно очистить от шелухи, а затем очень мелко порубить острым ножом. Точно так же нужно обработать и корень петрушки. Что касается свежей моркови, то ее нужно натереть (желательно крупно).
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …
Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …
Подливка для термообработки
После того, как все овощи нарезаны, выложить их на горячую сковороду с растопленным кулинарным жиром и обжарить до тех пор, пока они хорошо не подрумянятся.
При этом в отдельной кастрюле нужно всыпать пшеничную муку и обжарить ее до золотистого цвета. После частичного остуженного ингредиента его следует тонкой струйкой залить говяжьим или овощным бульоном (при его отсутствии можно использовать обычную кипяченую воду) и затем хорошо перемешать, не допуская образования комков.
Добавляем в сковороду томатную пасту, снова ставим на огонь и медленно доводим до кипения. После этого компоненты должны хорошо перемешаться, накрыть крышкой и варить на очень слабом огне около 11 минут.
Как только основной красный соус будет готов, по вкусу добавить перец, сахар и соль, а затем профильтровать. Далее подрумяненную овощную массу измельчают до кашицы с помощью блендера и выкладывают в сотейник с соусом. Смешать ингредиенты, снова довести до кипения и варить не менее 3 минут.
Как довести до стола?
Подавать базовый красный соус к столу с разными блюдами и закусками.При этом соус может быть горячим или холодным. Также можно добавить любые специи и приправы.
Особенности приготовления красного соуса к мясу
Теперь вы знаете, как в домашнем соусе красный основной. Приготовление этого соуса не займет много времени. Если вы хотите добавлять его в мясные блюда, то лучше готовить соус на крепком говяжьем бульоне. Также в конце варки подливки на сковороде желательно добавить 1 или 2 большие ложки портвейна и столько же свежего масла. Это сделает соус более ароматным и насыщенным, что в разы улучшит вкусовые качества мясных блюд.
Особенности приготовления красного соуса к рыбе
Если вы хотите подчеркнуть вкус рыбного обеда, сделать его более насыщенным, то приготовьте красный соус желательно на крепком рыбном бульоне. Можно употреблять абсолютно любые рыбные продукты (от диетических до максимальных жирностей). Также в подливу желательно добавить 2-3 фарша маринованных огурцов, дольку лимона и 5-6 маслин. Все ингредиенты необходимо превратить в пюре вместе с обжаренным луком и морковью, затем добавить их в заранее приготовленный продукт.
Какой из представленных рецептов базового красного соуса вы выберете, будьте уверены, что ваше мясное или рыбное блюдо заиграет новыми необычными красками и удивит всех гостей.
Красный соус: рецепты приготовления в домашних условиях
Есть два основных соуса, на основе которых можно не только приготовить все остальные, но и продолжить расширять их ассортимент до бесконечности. Базовый белый и красный соус отличаются друг от друга разным цветом бульона, а также другими компонентами, которые используются при их приготовлении.
Красный основной соус
Для приготовления красного основного соуса Потребуется коричневый бульон (1 л), приготовленный на мясных костях, а также томатная паста (50 г), корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, маргарин, мука и топленый жир. Процесс приготовления соуса довольно трудоемкий.
Сначала смешайте муку (2 ст. Ложки) с растопленным жиром (1 ст. Ложка), пока он не станет светло-коричневого цвета. На отдельной сковороде с таким же количеством жира обжариваются овощи и коренья. К ним добавить томатную пасту, разведенную бульоном, и продолжать выдерживать еще 12 минут.Влейте бульон в кастрюлю с обжаренной мукой. Варить еще 30 минут, затем добавить корни с томатной пастой и тушить еще 10 минут. Теперь красный соус нужно процедить, добавить соль, сахар и масло, а затем снова поставить на плиту. Дать закипеть и снимать с огня.На основе этого красного соуса приготовьте любые другие томатные соусы, добавляя все новые ингредиенты и экспериментируя с ароматами.
Простой рецепт красного соуса
Этот вариант соуса является, скорее, логическим продолжением предыдущего рецепта.Его основной ингредиент — красный основной соус. На новый вариант соуса понадобится 1 литр. Кроме того, необходимо подготовить 3 зубчика чеснока и черный молотый перец.
В кастрюле с антипригарным покрытием разогреть основной соус, перец, добавить тертый чеснок и при необходимости посолить. Варить пару минут. Затем сотейник переложить на водяную баню, добавить 50 г сливочного масла, перемешать и снимать с огня.
Красный соус с чесночным вкусом прекрасно сочетается с мясными блюдами и колбасными изделиями.Его нельзя подавать к рыбе. К блюдам из рыбы готовится еще один соус на основе рыбного бульона.Красный соус с грибами
В этом рецепте можно употреблять как лесные грибы, так и шампиньоны. Приготовление красного соуса начинается с лука и грибов (200 г) на разных сковородках. Когда ингредиенты прожарятся до готовности, их нужно соединить в одной кастрюле, добавить красный основной соус (1 литр) и бульон (высококонцентрированный 50 г). Варить соус 15 минут. В конце приготовления добавить выжатый через дольку чеснока лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Соус из свежих помидоров для пасты
Для приготовления соуса по этому рецепту необходимо взять спелые помидоры (6 шт.). Сделайте сверху крестообразные надрезы и бланшируйте их, закапывая сначала в кипяток на пару минут, а затем в ледяную воду.