Соус к мясу из айвы на зиму: Рецепт соуса из айвы к мясу

Ткемали из айвы рецепт на зиму

Бытует мнение, что кушать айву – напрасная трата времени, поскольку она имеет неприятный терпкий вкус, вяжущий рот. Однако истинные гурманы утверждают, что это не так, они считают этот «каменистый» фрукт настоящей фабрикой блаженства и удовольствия. При правильном приготовлении действительно из айвы можно получить очень достойное блюдо, вкус которого отлично дополняется пряностями, гармонирует с курицей и мясом.
Сегодня предлагаем приготовить соус из айвы, вкусную и ароматную добавку, которая точно никого не оставит равнодушным. С добавлением ложечки такого соуса вторые блюда становятся на порядок вкуснее и оригинальнее. Можно каждый раз готовить разнообразные соусы, экспериментировать, дополнять несравненный вкус айвы сливами и всевозможными специями, которые как нельзя хорошо подходят к основному ингредиенту. Если вы любите все необычное и традиционные блюда вам уже надоели, то предложенные рецепты айвовых соусов – это то, что вам нужно.

• Быстрый соус из айвы
• Пряный соус из айвы
• Айвово-сливовый соус
• Соус из айвы с томатной пастой
• Острый айвовый соус к свиной вырезке

Быстрый соус из айвы

Готовится очень быстро, а вкус получается весьма неплохим.

Компоненты:

• айва – 2 шт.
• масло сливочное – 20 г
• соль и прованские травы – по 1 ч. ложке
• сок от жареного или запеченного мяса – 2-3 стол. ложки

Тушим на сливочном масле кусочки айвы, затем измельчаем на блендере, приправляем солью и прованскими травами. Вливаем сок, выделившийся при приготовлении мяса, размешиваем соус до однородной консистенции. Если вас интересует, как приготовить простой соус из сливы, то предлагаем лучшие рецепты.

Соус из айвы к мясу — рецепт с фото

Соус из айвы к мясу создается за 25 минут, вы даже можете укупорить его на зиму, чтобы всегда иметь под рукой ароматную добавку к жареному или запеченному мясу любого сорта, но тогда нужно будет влить в соус немного 9% уксуса — примерно 1,5 ст.л. Именно уксус будет являться консервантом, не позволяющим заготовке забродить на хранении.

Соус из айвы включает в себя практически все вкусы: сладкий, соленый, пряный, но не горький. Он придется по душе тем кулинарным гурманам, которые любят сочетания мяса или птицы с фруктами.

Я этот соус готовлю и замораживаю в небольших контейнерах в морозильной камере. Замороженный соус оттаивает за 10 минут в микроволновке и идеально смакует при подаче с мясом.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Айву тщательно промойте от ворсистого слоя на поверхности кожуры, разрежьте с усилиями и удалите семена.

Нарежьте мелкими ломтиками, высыпьте нарезку в небольшой казан или сотейник с антипригарным дном.

Выложите лавровый лист, посолите и влейте теплую воду. Поместите емкость на плиту, включив умеренный нагрев, и томите около 20-25 минут, добавив лимонный сок.

За это время нарезка впитает в себя жидкость, станет мягкой и сочной, ароматной. Удалите лавровый лист.

Выложите отварную айву в глубокую емкость и превратите в пюреобразную массу с помощью погружного блендера. Если необходимо — влейте немного кипятка, но старайтесь не делать массу слишком жидкой!

Переложите ее обратно в казан и всыпьте все указанные специи и пряности, чтобы они раскрыли свои ароматы в горячей массе. Прогрейте до кипения (бульканья) и выключите нагрев. Соус из айвы к мясу полностью готов.

Выложите его в соусник, по желанию — охладите или подайте теплым.

Приятного вам!

Пряный соус из айвы

Этот ароматный сладкий соус с нотками острого и пряного прекрасно дополнит и улучшит вкус мясного блюда. Особенно рекомендуем подавать к курице и рису, получается такое шикарное блюдо в индийском стиле.

Ингредиенты:

• айва – 1 кг
• лук красный – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• корица – щепотка
• тимьян – 1 веточка
• бадьян – 1 шт.
• сахар тростниковый – 1 ст. ложка
• уксус бальзамический – 1 ст. ложка
• масло растительное – 15 мл
• соль – 5 г
• чили – 0,5 шт.
• петрушка – 10 г
• кардамон – 2 щепотки

Измельчаем лук и чеснок, тушим их на растительном масле до мягкого состояния, не зажариваем. Добавляем сюда кубики очищенной айвы, тушим в течение 5-7 минут. Вливаем бальзамический уксус и приправляем пряностями, не добавляем только петрушку. Ее мы мелко рубим и кладем в самом конце, за пару минут до готовности соуса. Подаем соус как в горячем, так и холодном виде.

Чатни – сладкий соус из айвы к мясу

Для приготовления соуса понадобятся два килограмма айвы, пара красных луковиц, 8 зубков чеснока, несколько звездочек бадьяна, ложечка молотой корицы, четыре ложки тростникового сахара, пара веточек тимьяна, две ложки бальзамического уксуса. Далее понадобится небольшой корень имбиря, щепотка молотого кардамона, ложка паприки, перчик чили, горсть измельченной петрушки, кубик сливочного масла и рюмка растительного масла. Не обойдется блюдо без соли.

Все овощи очищаем и моем, измельчаем лук и чеснок, доводим до мягкости их в смеси растопленного сливочного и растительного масел. Румянить компоненты не нужно.

Режем мелкими кубиками айву, предварительно очистив ее от кожуры и удалив семена. Так же измельчаем имбирь, добавляем оба продукта в глубокую сковороду к луку. Продолжаем тушение в течение минут 10, помешивая.

Затем вливаем бальзамический уксус и добавляем все перечисленные выше специи кроме петрушки. Готовим на маленьком огне минут 40, не забывая помешивать. В конце кладем измельченную петрушку и тушим пару минут. Чатни подают к блюдам и в холодном виде, и в горячем.

Айвово-сливовый соус

Очень изысканный и оригинальный соус, которым можно удивить даже самого взыскательного гурмана.

Возьмите:

• айва – 2 шт.
• сливы – 4 шт.
• лимон – 0,5 шт.
• перец чили – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• мята – 1 листик
• мед – 1 ч. ложка
• мускатный орех и шафран – по 1 щепотке
• вино белое или коньяк – 1 стол. ложка

Разрезаем айву на дольки, сливы пополам, измельчаем до однородной текстуры в блендере вместе с чесноком, чили, соком лимона и мятой. Ставим соус на огонь, вливаем алкоголь, мед и добавляем пряности, прогреваем соус до кипения, затем снимаем с огня и настаиваем под крышкой еще некоторое время.

Подаем соус к жареной или запеченной телятине, полив им сверху, или отдельно в соуснике.

Соус из айвы на бульоне и муке

На сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем муку, влить 2 стакана бульона, хорошо размешать, чтобы не образовывались комочки. Очистить и натереть на средней терке айву (для данного количества бульона нужна половинка фрукта), выкладываем в бульон и готовим минут 15-25. Затем добавляем мускатный орех и, дав смеси закипеть, снимаем. Подаем при любой температуре к жареному или печеному мясу.

Для остроты в соусы из айвы часто добавляют чеснок, а для более выраженного аромата и вкуса можно положить яблок. К примеру, можно проварить айву с яблоками, затем добавить специи и в конце готовки — ложечку уксуса. Получается легкий кисло-сладкий соус, который полюбят все домашние. Самое главное – это то, что все будет натуральное и точно без добавок и консервантов.

Соус из айвы с томатной пастой

Составляющие:

• айва – 2 шт.
• томатная паста – 2 ст. ложки
• топленое масло – 100 г
• лук репчатый – 2 шт.
• петрушка – 15 г
• перец черный и паприка- по 3 г
• соль – по вкусу
• сахар – 5 г

Обжариваем на масле ломтики лука, добавляем мелкие кусочки айвы, готовим минут 5. Затем вливаем томатную пасту, разбавленную водой и смешанную с перцем, солью, сахаром и паприкой. Тушим соус в течение 15 минут, после приготовления посыпаем измельченной петрушкой.

Соус из айвы

Бытует мнение, что кушать айву – напрасная трата времени, поскольку она имеет неприятный терпкий вкус, вяжущий рот. Однако истинные гурманы утверждают, что это не так, они считают этот «каменистый» фрукт настоящей фабрикой блаженства и удовольствия. При правильном приготовлении действительно из айвы можно получить очень достойное блюдо, вкус которого отлично дополняется пряностями, гармонирует с курицей и мясом.

Сегодня предлагаем приготовить соус из айвы, вкусную и ароматную добавку, которая точно никого не оставит равнодушным. С добавлением ложечки такого соуса вторые блюда становятся на порядок вкуснее и оригинальнее. Можно каждый раз готовить разнообразные соусы, экспериментировать, дополнять несравненный вкус айвы сливами и всевозможными специями, которые как нельзя хорошо подходят к основному ингредиенту. Если вы любите все необычное и традиционные блюда вам уже надоели, то предложенные рецепты айвовых соусов – это то, что вам нужно.

Быстрый соус из айвы

Готовится очень быстро, а вкус получается весьма неплохим.

Компоненты:

• айва – 2 шт.
• масло сливочное – 20 г
• соль и прованские травы – по 1 ч. ложке
• сок от жареного или запеченного мяса – 2-3 стол. ложки

Тушим на сливочном масле кусочки айвы, затем измельчаем на блендере, приправляем солью и прованскими травами. Вливаем сок, выделившийся при приготовлении мяса, размешиваем соус до однородной консистенции. Если вас интересует, как приготовить простой соус из сливы, то предлагаем лучшие рецепты.

Пряный соус из айвы

Этот ароматный сладкий соус с нотками острого и пряного прекрасно дополнит и улучшит вкус мясного блюда. Особенно рекомендуем подавать к курице и рису, получается такое шикарное блюдо в индийском стиле.

Ингредиенты:

• айва – 1 кг
• лук красный – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• корица – щепотка
• тимьян – 1 веточка
• бадьян – 1 шт.
• сахар тростниковый – 1 ст. ложка
• уксус бальзамический – 1 ст. ложка
• масло растительное – 15 мл
• соль – 5 г
• чили – 0,5 шт.
• петрушка – 10 г
• кардамон – 2 щепотки

Измельчаем лук и чеснок, тушим их на растительном масле до мягкого состояния, не зажариваем. Добавляем сюда кубики очищенной айвы, тушим в течение 5-7 минут. Вливаем бальзамический уксус и приправляем пряностями, не добавляем только петрушку. Ее мы мелко рубим и кладем в самом конце, за пару минут до готовности соуса. Подаем соус как в горячем, так и холодном виде.

Айвово-сливовый соус

Очень изысканный и оригинальный соус, которым можно удивить даже самого взыскательного гурмана.

Возьмите:

• айва – 2 шт.
• сливы – 4 шт.
• лимон – 0,5 шт.
• перец чили – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• мята – 1 листик
• мед – 1 ч. ложка
• мускатный орех и шафран – по 1 щепотке
• вино белое или коньяк – 1 стол. ложка

Разрезаем айву на дольки, сливы пополам, измельчаем до однородной текстуры в блендере вместе с чесноком, чили, соком лимона и мятой. Ставим соус на огонь, вливаем алкоголь, мед и добавляем пряности, прогреваем соус до кипения, затем снимаем с огня и настаиваем под крышкой еще некоторое время.

Подаем соус к жареной или запеченной телятине, полив им сверху, или отдельно в соуснике.

Соус из айвы с томатной пастой

Составляющие:

• айва – 2 шт.
• томатная паста – 2 ст. ложки
• топленое масло – 100 г
• лук репчатый – 2 шт.
• петрушка – 15 г
• перец черный и паприка- по 3 г
• соль – по вкусу
• сахар – 5 г

Обжариваем на масле ломтики лука, добавляем мелкие кусочки айвы, готовим минут 5. Затем вливаем томатную пасту, разбавленную водой и смешанную с перцем, солью, сахаром и паприкой. Тушим соус в течение 15 минут, после приготовления посыпаем измельченной петрушкой.

Острый айвовый соус к свиной вырезке

Компоненты:

• айва – 400 г
• перец чили – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• перец и соль – по вкусу
• имбирь – 0,5 ч. ложки
• масло растительное – 20 мл
• сухое белое вино – 1 ст. ложка

Запекаем в духовке айву, предварительно смазанную растительным маслом и натертую имбирем, солью и перцем. На оставшемся масле поджариваем лук с чесноком и чили, заливаем вином и тушим несколько минут. Затем смешиваем 2 составляющие соуса и пюрируем блендером, доводим до вкуса с помощью специй. Также предлагаем рецепты сливового соуса к мясу.

Соус из айвы – это оригинальное, вкусное и ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также птицы. Он способен за секунду преобразить обычное блюдо, сделать его торжественным и изысканным.

Острый айвовый соус к свиной вырезке

Компоненты:

• айва – 400 г
• перец чили – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• перец и соль – по вкусу
• имбирь – 0,5 ч. ложки
• масло растительное – 20 мл
• сухое белое вино – 1 ст. ложка

Запекаем в духовке айву, предварительно смазанную растительным маслом и натертую имбирем, солью и перцем. На оставшемся масле поджариваем лук с чесноком и чили, заливаем вином и тушим несколько минут. Затем смешиваем 2 составляющие соуса и пюрируем блендером, доводим до вкуса с помощью специй. Также предлагаем рецепты сливового соуса к мясу.

Соус из айвы – это оригинальное, вкусное и ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также птицы. Он способен за секунду преобразить обычное блюдо, сделать его торжественным и изысканным.

Соус из айвы с лимонным соком

Все мы уже знаем, что айва жесткий фрукт и данными плодами можно наслаждаться только после тепловой обработки. Очень легко из этих плодов можно приготовить соус, который потом дополнит вкус основного мясного или сладкого блюда. Идеальным выбором для классического рецепта подойдет соус из айвы с лимонным соком.

Ингредиенты для соуса из айвы с лимонным соком

• айва – 3 плода;
• лимонный сок — от одного цитруса;
• сахарный песок — на свой вкус;
• вода – 1,5 стакана.

Технологический процесс приготовления соуса из айвы с лимонным соком

Плоды протереть от белого налета, промыть под проточной водой, обрезать механические повреждения, срезать кожицу, разрезать пополам, удалить семенные перегородки и переложить в сотейник. Залить водой, всыпать немного сахара и тушить под закрытой крышкой на слабом нагреве около 35 минут.

Теперь переместить фруктовое пюре в рабочую чашу кухонного комбайна, добавив кипяченой воды для более мягкой текстуры, лимонный сок и превратить в пюре. Обратите внимание, что этот соус допускает эксперименты и вольности в рецептуре и вы можете создавать новые оттенки и вкусы, добавляя те или иные ингредиенты!

Чатни из яблок с айвой к мясу

Порций: 650-700 мл

Время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты

• 1 айва (200 г)
• 400-450 г зеленых крепких яблок (несладких)
• 200 г клюквы
• 170 мл меда
• 1 лимон
• 1 средняя красная луковица
• 2-3 дольки чеснока
• 80-90 мл винного красного уксуса
• 3 гвоздички
• 1 веточка розмарина (или пара щепоток сушеного)
• 1 ст. ложка оливкового масла
• пара щепоток молотого имбиря
• соль, перец

Способ приготовления

1. Фрукты и клюкву промываем и тщательно (особенно ягоду) обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Отжимаем (поместив в один слой марли) сок из клюквы. Выливаем в сухую толстостенную сковороду, сюда же – винный уксус и мед, перемешиваем.
3. Пока нагревается, снимаем с помощью ножа для чистки овощей с половинки лимона тонкий слой цедры (не захватывая белой части), быстро нарезаем поперек тоненькой «лапшой», добавляем в сотейник.
4. В закипевшую смесь бросаем специи – перец молотый, немного соли, гвоздички, имбирь. И, переключив на самый слабый огонь, оставляем на 10 минут.
5. Луковицу нарезаем тонкими дольками (как мы это делаем, например, с помидорами), чеснок – тоненькими ломтиками поперек. На хорошо разогретом масле (огонь – средний) дольки луковицы помешиваем периодически 5-6 минут, кладем чеснок и томим на огне еще 9-10 минут.
6. На 180° включаем духовку.
7. Снимаем кожицу с айвы и яблок, удаляем сердцевинки, яблоки превращаем в мелкие кубики и поливаем выжатым из половинки лимона соком, айву измельчаем в мелкие кусочки в блендере.
8. В антипригарную форму (можно и в сотейнике, если ручка снимается) выкладываем айву, яблоки, лук с чесноком, розмарин (оторванные листочки или сушеный), заливаем смесью сока, меда и уксуса со сковороды, перемешиваем. И на 40-45 минут ставим на средний уровень духовки. Минут за 10-15 до окончания готовки перемешиваем содержимое формы еще раз.
9. Готовый чатни выкладываем в стерилизованную банку, которую держим открытой до полного остывания, затем закрываем и держим в холодном месте
10. Но удержаться невозможно – пробуем сразу, с кусочком хлеба. Такой вкус – на языке сладость и перец — не забудется!
11. Через сутки-двое, когда чатни еще больше остыл и сгустился на полке холодильника, вкус его становится более ярким и отчетливым. Хочется есть ложку за ложкой…

23 рецепта заготовок » Сусеки

Айва — плод особенный: его мякоть, семена и листья эффективны в целебной практике, а вот сам терпкий плод в сыром виде почти не едят. Зато в кулинарных экспериментах айве, практически, нет равных. Фрукт добавляют в десерты, вегетарианские, грибные и мясные кушанья. Кислота фрукта снижает жирность мяса, поэтому, его часто используют в кавказских блюдах из наваристой баранины и птицы. Невероятно вкусными получаются заготовки из айвы в домашних условиях. Обычно на зиму готовят айвовое варенье, цукаты, напитки, желе, повидло и маринады. Заготовить впрок эти лакомства — совершенно просто. Простые заготовки из айвы сделают так, что у вас круглый год в меню будут ароматные и витаминные блюда. Пошаговые рецепты помогут выбрать любой способ консервирования этого полезного фрукта.

Домашнее повидло из айвы – простой рецепт повидла из ароматной айвы на зиму.

Я питаю слабость к приятному аромату айвы, но из за терпкости этого фрукта его, практически, невозможно кушать сырым. А вот айвовое повидло, приготовленное по такому простому домашнему рецепту, понравилось своим ароматом и вкусом всем моим домочадцам, а детей, так от него, просто, «за уши» не оттянешь.

Подробнее…

Как приготовить мармелад из айвы в домашних условиях

Вот и осень пришла. А с ней поспевает уникальный, причем очень дешевый фрукт. Это айва. Многие не знают, что делать с урожаем. Между тем, заготовки на зиму из айвы – это находка. Компоты, варенья, джемы, начинки для пирогов и т.д. А как насчет десерта под названием мармелад из айвы без загустителей?

Подробнее…

Пастила из айвы в домашних условиях – пошаговый рецепт

Айва сейчас не является редкостью на полках наших магазинов, но не все знают, как её можно употреблять. А ведь это полезнейший продукт при малокровии и воспалительных процессах. Кто-то добавляет её в супы и мясные блюда, кто-то варит варенье, но детей нужно всегда удивлять и они с удовольствием едят «айвовые конфетки», или пастилу.

Подробнее…

Сушёная айва – сушка в домашних условиях

Айва обладает терпким, кисло-сладким вкусом, но сама мякоть настолько жёсткая, что в свежем виде её практически не употребляют. Хотя айва без особых проблем может хранится до 5 месяцев, лучше её сразу обработать, и сделать пригодной к употреблению, чтобы избежать гниения, и избавится от возможных вредителей, которые поселились в плоде.

Подробнее…

Зимнее рагу: Говядина с айвой

Рагу из говядины с айвой, одно из самых согревающих зимних тушеных блюд.

Есть некоторые продукты, которые совершенно нефотогеничны. Иногда их украшают свежими травами, будь то петрушка или чеснок. Тушеная говядина с айвой — яркий тому пример. Темно-красный соус, густой и замечательный для мытья, но он превращает все в однородную тарелку темно-оранжево-красного цвета. Не обманывайтесь, это одно из лучших тушеных блюд из говядины, которые вы когда-либо пробовали.

Я люблю готовить с айвой. Хотя наиболее распространенным рецептом является сладкое из айвы kidoni gliko , , есть много способов использовать этот фрукт в кулинарии. Мой самый любимый рождественский рецепт — это фаршированная айва, обычно она подается как гарнир ко многим блюдам на праздничном столе. Но это мои друзья могут занять центральное место.

Идеально сочетается с рисом или толченым молодым картофелем. Опять же, этот идет с одобрения моей смирнанской бабушки Дины.Она воспользуется этим при любой возможности. Это не обычное праздничное блюдо, но, безусловно, победитель.

Тушеная говядина с айвой

Курс: основное блюдо

Кухня: греческая

Порций: 4

• 500 г говядины для запеканки
• 2 айвы
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 палочка корицы
• 1 звездочка аниса
• 1 чашка красного вина
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль, перец по вкусу

• Нарежьте говядину кусками среднего размера.

• Промойте и нарежьте айву толстыми ломтиками, удалив твердую сердцевину.

• В неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук в течение 4-5 минут. Снимите с огня и отложите.

• Обжарить ломтики айвы в течение нескольких минут, затем снова вынуть из кастрюли и отложить.

• Добавьте немного оливкового масла, если нужно, добавьте говядину, чтобы запечатать.

• Верните лук в кастрюлю с говядиной и добавьте специи.

• Пора деглазировать вину. Затем добавьте томатную пасту, разведенную в стакане теплой воды. приправить солью и перцем и накрыть крышкой. На слабый или средний огонь нужно 40-45 минут.

• Вернитесь, чтобы проверить мясо, это почти готово. Добавьте обжаренные ломтики айвы, сахар и немного теплой воды, если соус выглядит сухим.

• Продолжайте готовить в течение 8-10 минут, пока соус не застынет.

• Подавать с рассыпчатым рисом, смазанным маслом.

Самое лучшее в нем то, что ароматы слипаются, чем больше вы его оставляете, так что вы можете легко сделать это на день вперед и разогреть, чтобы подать.

Наслаждайтесь в хорошей компании!

из Лондона с любовью,

Евгения

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рагу из телятины с айвой (Moschari Kydonato)

Это мое любимое зимнее тушеное мясо.Айва одинаково вкусна в соленых и сладких блюдах, а греческие островитяне готовят все виды мяса с айвой.

На Хиосе айва сочетается с курицей свободного выгула; на Крите с бараниной; и на Лесбосе с телятиной. Как и в случае с большинством тушеных блюд, которые я готовлю на Кеа, я предпочитаю нашу местную телячью рульку; но еще я делаю свинину с айвой. Я придаю мясу дополнительный аромат, связывая ядра фруктов марлей и добавляя их в бульон.

Сочетание мяса с айвой не ново.В римской кулинарии Апиция мы находим похожие тушеные блюда, а айва была довольно распространена в древней традиционной греческой кухне.

Здесь твердый ароматный фрукт с привлекательным терпким вкусом уравновешивается сладким вином и сливами или жемчужным луком. Это тушеное мясо можно приготовить почти полностью заранее и заморозить. Затем вам нужно только тушить мясо в соусе несколько минут и карамелизировать айву непосредственно перед подачей на стол. Сопровождайте с картофелем, особенно с оливковым маслом Давида Таниса и картофельным пюре с чесноком, или с полентой.

Из остатков соуса получается необычный, но превосходный соус для пасты, или он может быть отличной начинкой для fava вместо карамелизованного лука.

По материалам Еда греческих островов

На 4 порции

2 фунта говяжьего или телячьего мяса, телятина или говяжья грудка без костей, рулька или верхнее жаркое

1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки

2/3 стакана оливкового масла

3-4 чайные ложки сахара

Сок 1 лимона

4 айвы

1/2 стакана сладкого красного вина, например, Mavrodaphne или сладкого Marsala

1/2 стакана красного сухого вина

9 чернослива без косточек или 2 чашки жемчужного лука (см. Вариант)

1 чайная ложка перца Алеппо или щепотка измельченных хлопьев красного перца

1 палочка корицы

3 лавровых листа

1 чайная ложка крупно измельченных ягод душистого перца

Около 1 1/2 стакана говяжьего или куриного бульона

Соль

1–2 столовые ложки красного винного уксуса (по желанию)

Перец черный свежемолотый

2 столовые ложки нарезанной свежей плоской петрушки

В большой кастрюле смешайте телятину, лук, 1/4 стакана масла, 1 чайную ложку сахара и достаточно воды, чтобы покрыть стороны жаркого на две трети.Доведите до кипения и снимите пену, поднимающуюся вверх.

Накрыть крышкой и тушить 45 минут, один раз перевернув мясо. Снимите с огня и дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.

Наполните миску среднего размера водой и добавьте лимонный сок. Разделите айву на четвертинки и сердцевину, затем разрежьте каждую четверть по длине. Во время работы бросьте кусочки айвы в миску с лимонной водой.

Если хотите, свяжите сердцевины айвы марлей и добавьте в кастрюлю, где тушите мясо.

В большой сковороде разогрейте оставшиеся 6 столовых ложек масла. Промокните кусочки айвы бумажными полотенцами и обжарьте порциями, помешивая, в течение 4 минут или до тех пор, пока они не начнут окрашиваться. Переложите в миску среднего размера и отложите.

Удалите оставшееся масло и добавьте сладкое вино в сковороду, соскребая карамелизованные кусочки со дна сковороды. Снять с огня и отставить.

Выньте телятину из кастрюли и разрежьте ее на четыре ломтика толщиной 1/2 дюйма.Доведите жидкость до кипения, затем варите на сильном огне, пока она не испарится и в кастрюле не останется только жир, 10–15 минут. Верните ломтики телятины в кастрюлю и обжарьте, переворачивая, в течение 5 минут или до коричневого цвета. Добавьте 8 менее привлекательных кусочков айвы, марлю с сердцевиной, если вы ее используете, сладкое вино из сковороды, сухое вино, 5 черносливов, перец Алеппо или хлопья перца, палочку корицы, лавровый лист, душистый перец. , бульон и соль по вкусу.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут или пока мясо не станет очень мягким.

Переложите телятину на тарелку и отложите. Выбросьте марлю с кожурой после отжима, чтобы извлечь все соки, также выбросьте палочку корицы и лавровый лист. Переложите приготовленную айву, чернослив и соус в блендер и сделайте пюре. Вернитесь в кастрюлю и добавьте в соус оставшиеся 4 чернослива и оставшиеся кусочки айвы и тушите 10-15 минут, или пока айва не станет мягкой, но не кашицеобразной.

Осторожно переложите айву в небольшой противень в один слой, накройте крышкой и держите в тепле.

Попробуйте соус, при желании добавьте уксус и черный перец по вкусу. Верните мясо в соус и тушите еще 10 минут или пока оно не прогреется. Подавайте мясо и айву в глиняном горшочке или на блюде.

ИЛИ, если хотите, карамелизируйте айву : разогрейте жаровню, затем посыпьте айву оставшимися 2–3 чайными ложками сахара и жарьте до карамелизации, около 2 минут. На каждую тарелку положите ломтик телятины, чернослив и карамелизованную айву.Полить мясо немного соусом, посыпать петрушкой и подавать, пропуская оставшийся соус к столу.

ВАРИАНТ: Вместо чернослива можно использовать 2 чашки жемчужного лука (свежего или замороженного). Добавьте их все сразу с вином, так как они готовятся дольше. Не измельчайте соус в блендере.

Рецепт рагу из говядины и айвы @ Not Quite Nigella

Несколько читателей спросили меня, как проходят тренировки с моим личным тренером.По большей части они на самом деле довольно забавные (обещаю, я не пил), и впервые за зиму я не набрал веса, что в некотором роде является большим чудом. Это не из-за отсутствия попыток. Каждую ночь я сажусь за чашку горячего шоколада и согревающую еду. Но мои трижды в неделю тренировки с моим тренером Ниной тяжелы, и я часто все время жалуюсь на то, что хочу пойти в спортзал. спать на коврике, которую она приносит, но у нее не будет ни единой планки. «Толкать!!» — ласково, но твердо говорит она мне.

Я все же пытаюсь переманить ее на темную сторону. Она сказала мне, что она не особо хорошо готовила, поэтому я присылаю ей рецепты, и до сих пор она добилась успеха в большинстве из них, включая ее самый большой триумф — шоколадный торт без муки. Иногда она забывает отрегулировать количество, чтобы оно соответствовало количеству вещей, которые у нее есть, а иногда мне все же приходится объяснять ей некоторые ингредиенты. Однажды она спросила меня, что я готовлю, и я сказал ей, что это тушеная говядина и айва.

«О, это похоже на птицу?» — неуверенно спросила она насчет айвы.Мне пришлось хихикать, я думаю, она приняла это за перепела, что было очень мило. Айва — это фрукт, который вы видите в осенне-зимний период, и я видел некоторые по 2,49 доллара за килограмм, поэтому я с нетерпением схватил их. Это отличный фрукт, но его можно есть только в приготовленном виде, а кожура содержит много пектина, поэтому он отлично подходит для желе и паст.

Айву собирают здесь, в Австралии, с апреля по май, но ее можно хранить в холодильнике до трех месяцев. Из айвы часто делают желе, пасту или сладкие десерты, но именно от Дмитрия, которого я встретил в Квинсленде несколько месяцев назад, я получил идею рецепта пикантных блюд.У меня был такой успех с мусакой его ленивой домохозяйки, что я решил попробовать айву в другом рецепте, который он мне дал: говядина и айва с красным соус.

На самом деле это было его описание в конце. Он описал рецепт так: «Вы должны есть нежное мясо с прекрасным густым красным соусом с картофелем или фруктами айвы». Разве это не звучит абсолютно, безумно сочно? Я прочитал рецепт — он казался простым, на самом деле, по правде говоря, возможно, тоже простой, поэтому я сделал только половину партии, чтобы не вышло.Я не должен был волноваться. Да, это легко, но в то же время оно чудесно утешительно и полно вкуса. Соус готовится так, чтобы получилась красивая густая, но не сухая, говядина такая нежная, а айва не сразу смешается с рубленым тушеным мясом с мягкими кусками тающей говядины.

Так скажи мне, уважаемый читатель, ты рад, что зима почти закончилась?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Рагу из говядины и айвы

Обслуживает 4

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 2-2.5 часов

• 1 кг / 2 фунта. запеканка из говядины

• Соль и перец для приправы

• Банка нарезанных помидоров 800 г

Шаг 1 — Нарезать говядину небольшими кусочками и приправить солью и перцем. Нагрейте большую чугунную кастрюлю с маслом и обжарьте говядину двумя порциями. Положите всю говядину обратно в кастрюлю, добавьте помидоры, палочки корицы, гвоздику и овощной бульон, закройте крышкой и тушите полтора-два часа, время от времени помешивая (ладно, это ложь, я оставил его кипеть и не перемешивал, и все было хорошо).

Шаг 2 — Очистите айву, удалите сердцевину и нарежьте ее до размера, аналогичного размерам говядины. Поместите в кастрюлю и тушите 20 минут или пока айва не станет мягкой, но не кашицеобразной.

Примечание: это также можно сделать с бараниной вместо говядины, а также использовать картофель или сладкий картофель (просто добавьте чайную ложку сахара, если вы используете картофель).

Тушеная баранья рулька с айвовым соусом, осенние овощи

Для баранины и соуса

Вымойте корень петрушки, апельсиновую морковь, лук и корень сельдерея.Нарезать кубиками 100 г корня петрушки, засыпать остатки и отложить. Морковь, лук и корень сельдерея нарезать кубиками. В большой кастрюле обжарьте нарезанные кубиками морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук на оливковом масле порциями. Всегда добавляйте в кастрюлю только один слой овощей, чтобы она подрумянилась и не готовилась, затем отложите и переходите к следующей порции овощей. Вымойте суставы ягненка и вытрите насухо кухонной бумагой. Обжарьте филе ягненка со всех сторон в оливковом масле. Нарежьте помидоры мелкими кубиками и запекайте в кастрюле до коричневого цвета и карамелизации.Добавьте около 200 мл воды и соскребите коричневые части со дна кастрюли. Добавьте обжаренные овощи, 1 зубчик чеснока, зелень сельдерея и петрушки, 1/2 нарезанной кубиками айвы с кожурой и семенами, 1 столовую ложку целых горошин черного перца и щепотку соли. Натрите суставы солью и добавьте к овощам. Добавьте воды, чтобы покрыть суставы наполовину. Накройте крышкой и запекайте в духовке при 100 ° C / 210 F в течение 8 часов. Через 4 часа осторожно поверните суставы.

Выньте костяшки из кастрюли и осторожно удалите кости, пока они еще горячие.Охладите суставы пальцев до комнатной температуры и разрежьте на 4 большие порции. Процедите жидкость из кастрюли и удалите жир. Уменьшите бульон на слабом огне, пока он не станет сиропом. Добавьте в соус 4 порции баранины и отставьте.

Для пюре из корня петрушки с корицей

Доведите до кипения 250 мл молока с 2 измельченными палочками корицы и 1 кусочком цедры апельсина и лимона. Снимите с огня и дайте настояться 1 час при комнатной температуре. Процедите молоко через мелкое сито и выбросьте остатки.Нарежьте оставшийся 200 г корня петрушки мелкими кубиками. Добавьте корень петрушки в молоко со щепоткой соли, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока корень петрушки не станет очень мягким. Процедите молоко и оставьте. Смешайте корень петрушки с 1 столовой ложкой сливочного масла до получения однородного пюре. Добавьте столько жидкости, сколько нужно, чтобы получилось очень гладкое пюре. Приправить солью и мускатным орехом, затем процедить пюре через мелкое сито и отставить.

Для осенних овощей

Вымойте красную свеклу, заверните в алюминиевую фольгу и запекайте в духовке при 200 ° C / 390 F в течение часа.Вынуть из духовки и охладить до комнатной температуры. Удалите фольгу, снимите кожуру и нарежьте цилиндры с помощью средства для удаления сердцевины яблок. Вымойте средство для удаления сердцевины яблока и вырежьте цилиндры из желтой моркови и тыквы или тыквы. Оставшиеся отрезы используйте для другой цели. Бланшировать желтую морковь 1,5 минуты и тыкву 1 минуту в кипящей подсоленной воде. Сразу охладите в ледяной воде. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.

Вымойте брюссельскую капусту и разделите листья. Оставшийся центр используйте для другой цели.

Для груши наши

Приготовьте чашку свежего чая ройбуш. Тем временем карамелизируйте 1 столовую ложку сахара до темно-коричневого цвета и быстро влейте чай. Добавьте 1 кусок цедры апельсина и щепотку соли. Грушу наши очистить, удалить косточки и нарезать дольками. Добавьте ломтики груши в карамель ройбуш и готовьте на медленном огне 10 минут.

Обслуживать

Разогрейте баранину в собственном айвовом соусе на слабом огне. Приправить солью и перцем и регулярно ложить соус на баранину.Нагрейте пюре из корней петрушки на слабом огне, периодически помешивая. В небольшой кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла и полейте им желтую морковь, тыкву и листья брюссельской капусты. Приправить солью и перцем и добавить сухой вермут. Нагрейте цилиндры красной свеклы в отдельной сковороде в сливочном масле и приправьте солью и перцем.

Положите 1,5 столовые ложки пюре из корней петрушки на теплые тарелки и распределите по тарелке с помощью гребешка для теста в форме гребешка. Положите в угол несколько листьев брюссельской капусты и сверху добавьте 3-5 ломтиков осушенной груши наши.Поместите один цилиндр из желтой моркови, оранжевой тыквы и красной свеклы рядом с ломтиками груши. Осторожно поднимите кусок мяса ягненка в глазури и положите на другой конец пюре из корня петрушки. Обильно полейте соусом из айвы.

Рецепт: рагу из козьего мяса и баранины с айвой и медом

Октябрь, яблоки и тыквы повсюду, но это также время для нашего любимого осеннего угощения .. Айва! В старом саду за домом растут айвы, посаженные людьми задолго до нас.С тех пор ими любовно пренебрегли, они выжили и процветали, и теперь дают нам самый сладкий конец урожая, о котором мы только могли мечтать.

Скомбинируйте его с нашим осенним медом и тушеным мясом ягненка или козьего мяса (кости придают им больше вкуса и питательности) и будьте готовы к полному послеуборочному ужину настроению.

2 столовые ложки сала / таллового масла или оливкового масла

2 фунта тушеного мяса ягненка на кости / козьего мяса

2 нарезанные луковицы

3 / 4 мелко нарезанных зубчика чеснока

2 чайные ложки молотого кориандра

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого куркумы

1 чайная ложка молотого тмина

½ чайной ложки молотых зубчиков

½ чайных ложки шафрановых нитей

Осенний мед

3 стакана костного бульона

2 айвы, очищенной, с сердцевиной, примерно нарезанной

Как всегда, мы играем с тем, что у нас есть, поэтому нет необходимости запускать супермаркет, если у вас нет одной из специи.

Разогрейте духовку до 325F.

Обжарьте тушеное мясо на сковороде на среднем / сильном огне в жире или масле. Тем временем нарежьте лук и медленно, медленно обжарьте его в безопасной посуде (эмалированной или чугунной) примерно через 12 минут. Добавьте чеснок и готовьте до золотистого цвета примерно через минуту, затем добавьте все специи и мед и перемешивайте еще минуту.

Перелейте обжаренное мясо в кастрюлю и добавьте немного бульона в сковороду.При нагревании бульона соскребите подрумяненные кусочки и добавьте его в большую кастрюлю, чтобы не потерять аромат.

Теперь добавьте остаток бульона и измельченную айву в большую кастрюлю. Доведите до кипения, накройте крышкой и перенесите в духовку. Тушите примерно 2,5 часа. Затем снимите крышку и варите еще 20 минут.

Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете переложить баранину и айву в миску и варить жидкости на огне до желаемой густоты.Подавайте с рисом, кус-кусом или просто в миске с лепешкой на стороне.

Домашняя айвовая паста | Шеф-повар Хайди Финк

Сезон айвы!

Для тех, кому нужна помощь в представлении айвы, вот описание моего 9-летнего сына: «Айва такая раздражающая. Они похожи на желтые короткие яблочные груши. И почему они такие нечеткие? » А-ха-ха * кашель, кашель * Постой — признаю, айва раздражает. Мало того, что они выглядят странно, пушисто и трудно найти, их еще нужно приготовить перед тем, как съесть, и их очень, очень трудно разрезать.

Но все же.

Тем не менее, я ищу что-нибудь каждую осень. Безошибочно. Я ОБОЖАЮ айву. Усилия по их поиску и приготовлению полностью компенсируются вкусом, ароматом и удовольствием от повара. И я знаю трюк, который значительно упрощает очистку и измельчение айвы. Итак, давайте снова начнем этот пост:

Сейчас сезон айвы, и вы вот-вот получите удовольствие от этого СЛАВНОГО фрукта!

Первое и самое главное, айва обладает ни с чем не сравнимым ароматом и восхитительным терпким вкусом.Айва относится к семейству розовых — это может объяснить, почему я знаю некоторых поваров, которые сравнивали вкус айвы с ароматом розы. Но это не совсем так. Айва имеет вкус розы после смешивания с красным вином, гуавой, мандариновым соком и кардамоном… возможно. Трудно с точностью описать ароматный аромат айвы. (Понимаете, вы уже думаете, где их сейчас найти, не так ли?)

Далее, айва — волшебное средство для готовки.По мере приготовления они медленно меняют цвет от белого к розовато-розовому и затем к бордо с оттенками драгоценных камней в результате таинственного процесса, который я называю средневековой магией * (и у других людей может быть научное название). А пока они готовят, они наполняют вашу кухню своим восхитительным ароматом.

(Любой, кто пробовал нарезать айву, поймет, насколько сложно нарезать ее, как на картинке здесь. Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать, как это сделать!)

Еще больше радости от кухни — айва — это фрукт средневекового значения.Литература Старого Света полна упоминаний айвы; рецептам айвы не менее ста лет, чаще всего несколько сотен. Готовя айву, я могу представить, что сохраняю урожай с помощью эпических крестьянских кулинарных навыков, мало чем отличаясь от красивой испанской сеньориты в средневековой андалузской сельской местности (я только что сказал это вслух?).

Мне так нравится средневековый вид и ощущение айвы, что я хочу взять за правило готовить ее только во время прослушивания альбома Лорины МакКеннитт.

Айву легко найти в Виктории. В сезон их можно будет купить на различных фермерских рынках, а также в нескольких звездных продуктовых магазинах (The Root Cellar, я смотрю на вас). У многих людей во дворах по всему городу растут деревья айвы, и они не хотят иметь дело с фруктами, которые нельзя есть сырыми — поспрашивайте. Мои источники в прошлом включали этих «друзей» и соседей, владеющих айвой, работу волонтеров в рамках проекта Fruit Tree Project (где вы можете забрать домой некоторые из собранных вами фруктов) и фермерские магазины, такие как Dan’s Загородный рынок на Oldfield Rd.Как только вы узнаете, что такое айва, вы заметите, что осенью они появятся в продаже во многих местах. Итак, несмотря на то, что айва сложна и необычна, у нее достаточно поклонников, чтобы поддерживать коммерческое распространение.

Хотя айва почти неизвестна в Северной Америке, она по-прежнему широко используется в Испании и Северной Африке, где выращивают несколько разновидностей. Из испанской айвы почти всегда делают мембрильо, рубиново-красную пасту, которую обычно едят с сыром. В Северной Африке некоторые сорта айвы можно есть сырыми (я пробовал некоторые в Марокко!), А из других готовят таджины со специями и мясом.Я знаю, что однажды я сделаю таджин из айвы. (Обновление: я сделал таджин с айвой! Я сделал!)

Но на сегодня я делаю пасту из айвы. Простой, понятный и многоцелевой. Да, на это уходит большая часть дня, но большую часть этого времени у вас нет рук, в то время как аромат розы и гуавы от кулинарии айвы наполняет ваш дом своей магией.

* Единственный известный мне фрукт, который это делает, — это гуава, а паста из гуавы известна как мембрио на Филиппинах, бывшей испанской колонии, которая знала об испанской айве мембрильо (см. Выше).Колеса в колесах, люди.

Домашняя айвовая паста
Это легко адаптируемый рецепт. Сделайте это из того количества айвы, которое у вас есть. Начните этот рецепт утром, чтобы у вас было достаточно времени на его выполнение. ИЛИ доведите рецепт до шага 3, а затем снова начните процесс на второй день. Я не добавляю в айву никаких специй, потому что их вкус многослойный и вкусный сам по себе.
ПРИМЕЧАНИЕ: Запекание целой айвы в течение 30 минут вначале упрощает очистку, нарезку и сердцевину.Короче говоря, запекание айвы сначала превращает айвовую пасту из прекрасного рецепта в то, что вы действительно можете приготовить!

ингредиентов
айва свежая
вода
сахар
лимоны

инструкции
Разогрейте духовку до 350 F. Вымойте айву в проточной воде, чтобы удалить пушок. Выложите вертикально на противне с бортиками. Поставить в духовку на 30 минут, пока шкурка не приобретет коричневатый оттенок. Достаньте из духовки и дайте достаточно остыть, чтобы обработать.

С помощью острого ножа для очистки овощей или овощечистки соскребите кожицу (некоторые кожуры могут соскребаться с рук, но не все).

Как вариант, не снимайте кожуру, но будьте готовы протолкнуть приготовленную айву через сито или пищевую мельницу позже. Это зависит от того, что вы предпочитаете делать: очищать кожуру сейчас или готовить пищу позже?
Отрежьте мякоть айвы от сердцевин и крупно нарежьте айву. По ходу выложите кусочки айвы в большую кастрюлю. (Кожура также может быть использована для приготовления райского желе.)

Когда вы закончите, налейте столько воды в горшок с айвой, чтобы вы могли видеть воду только сквозь верхний слой айвы. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой в ​​течение 20-30 минут, пока айва не станет полностью мягкой и смесь не растворится в текстуре яблочного пюре при интенсивном перемешивании деревянной ложкой.

Или, при желании, вы можете смешать смесь с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.(Если вы оставили на айве остатки кожуры сердцевины, сейчас самое время пропустить смесь порциями через пищевую мельницу).

Смесь айвы можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник на срок до 3 дней, прежде чем переходить к следующему этапу рецепта.

Измерьте, сколько у вас «соуса» из айвы. На каждые 3 стакана айвового соуса добавляйте 1 стакан сахара. Поместите соус из айвы и сахар в кастрюлю с тяжелым дном (возможно, это та самая кастрюля, которую вы уже использовали).Хорошо перемешайте и верните кастрюлю на огонь. Включите слабый огонь и помешивайте, пока весь сахар не растворится. Попробуйте соус на этом этапе. Он должен быть со вкусом айвы, с хорошим балансом сладкого и терпкого. Если соус вам не по вкусу, добавьте еще сахара по вкусу. Если вам нравится больше терпкости, добавьте немного лимонного сока.

Разогрейте духовку до 275 F. Продолжайте готовить соус из айвы на слабом огне, пока он не станет слишком густым. Под слишком густым я подразумеваю, когда соус достаточно густой, чтобы из кастрюли вылетали вулканические взрывы горячего соуса из айвы, когда он пузырился.На этом этапе (желательно непосредственно перед этим) переложите соус из айвы в большую стеклянную или керамическую форму для запекания (я всегда использую свою сковороду для лазаньи).

Поставить в духовку и выпекать, периодически помешивая (обращая особое внимание на края и углы сковороды при перемешивании) в течение 4–6 часов, пока паста не станет бордовой и густой. Уберите сковороду на решетку для охлаждения и сразу же переложите пасту в горячие стерилизованные небольшие консервные банки. Закрутите крышки и дайте остыть.Храните одну банку айвы в холодильнике, а остальные уберите в морозильную камеру.

Когда я сделал это, у меня было 8 чашек айвового соуса, из которых получилось примерно 3-4 чашки пасты. Если хотите, вы можете вытащить айву из духовки до того, как она перейдет в стадию пасты — когда она будет больше похожа на «масло» (как в яблочном масле). Поместите айвовое масло в консервные банки и заморозьте ИЛИ обработайте на горячей водяной бане.

Подавать айвовую пасту на блюде или с хлебом, сыром и мясными закусками.Или намазывайте тосты или печенье и ешьте как есть. Более мягкое «масло» айвы можно добавлять в йогурт и кашу, намазывать на блины или блины или добавлять в заправку для салата из шпината и голубого сыра. Любой из них можно добавлять во фруктовые смеси, предназначенные для приготовления пирогов или хрустящих корочек, чтобы добавить непревзойденный вкус.

Опьяняющее очарование айвы

Ах, айва, ты смутьян. Если бы не вы, Троянская война, возможно, не произошла бы.

В греческой мифологии плоды айвы (иногда называемые «золотым яблоком») сыграли важную роль в начале Троянской войны.

Как гласит легенда, богиня раздора Эрида дала айву с пометкой «для прекраснейших», чтобы подарить Афине, Гере или Афродите. Троянский принц Парис должен был судить, кто выиграет айву, поэтому Афродита, богиня любви, пообещала ему любовь желанной Елены Спартанской в ​​обмен на приз.

Париж подарил призовой плод Афродите, и она заставила Елену (которая была замужем за королем Спарты) влюбиться в Париж.Они сбежали в Трою, что привело к Троянской войне, и поэтому айва стала известна как «плод раздора».

К счастью, за 3200 лет после знаменитой войны айва стала очень важной частью кулинарии на Ближнем Востоке, включая Кавказские горы в России, Армении, Турции, Иране, а также на западе в Германии, Франции и других странах. Испания. Он даже стал священным свадебным подарком жениху и невесте в древности.

В средневековье необычный вкус и опьяняющий аромат айвы сделали ее обычным фруктом в рационе питания.

В «Истории еды в 100 рецептах» (Little, Brown and Company, 2013) автор Уильям Ситуэлл упоминает первую поваренную книгу, напечатанную на английском языке, «The Boke of Cokery» (Ричард Пинсон, Лондон, 1500). О приготовлении айвы средневековый автор кулинарных книг объясняет: «Чтобы испечь айву, возьмите айву iii или iiii и расплатите ее, выколотите их сердцевины и наполните их хорошим сиропом из кларри или пустых порций и сахара, а затем положите их в гробы и добавьте хил. их, и поддерживайте их, и служите им.«

По словам Ситуэлла, в переводе это означает поливать их сладким, пряным вином с сахаром и измельченными порошками специй. «Гроб», в котором они должны были испечь, представлял собой контейнер из теста, если не было горшка.

Хотя до начала прошлого века этот фрукт широко выращивался и использовался в колониальной Америке, он несколько потерял популярность, возможно, из-за того, что на его приготовление уходит больше времени. Шартрезская айва, собранная осенью, может занять до нескольких недель, чтобы созреть до золотисто-желтого цвета, прежде чем она будет готова к приготовлению.Возможно, из-за нашей постоянно растущей потребности все торопиться, айва имела несчастье слишком долго ждать, пока мы насладимся ее соблазнами.

Забытый, но не пропавший

Ландшафтный дизайнер из Милуоки Мэтт Кастелл выращивает айву на ферме Рамхорн, где он и его партнер Скотт Зикман живут. Они выращивают множество овощей и фруктов рядом со своими пышными цветниками.

Кастелл, выросший на юге Германии недалеко от реки Рейн, сказал, что его айва, созревающая сейчас, такая же, как он помнит ее из детства.

«Сбор айвы всегда был особенным временем», — сказал он. «С ним обращались как с очень священным плодом. Цвет его кожуры, кажется, пропускает все прекрасные лучи солнечного света от летней жары».

Айва — последний плод, созревающий перед зимой. «Им нужно пережить первые морозы, прежде чем вы начнете их собирать», — сказал Кастелл

По-немецки айва называется quitten , и Кастелл сказал, что quittengelée, розовое или янтарное желе, напоминает ему о кулинарии его бабушки.Он вспоминает аромат, наполнявший ее дом, когда она медленно готовила айву.

Джастин Апраамян, владелец и шеф-повар Sanford, уже несколько лет использует айву для приготовления пикантных и сладких блюд, а также чувствует связь с ней благодаря своему армянскому происхождению.

«Айва широко используется в армянской кухне, так как она проста, как вливание айвы в бренди», — сказал он. Он работает над приготовлением своей первой партии пива из айвы.

Апрахамские паши, маринованные огурцы, жаркое и консервы из айвы. Он выступает за разностороннее браконьерство.

«Это хорошее воплощение того, чем может быть айва», — сказал он, превратив айву-пашот в хорошее место для начала приготовления домашнего кулинара. Его можно подавать с пирогом, готовить в виде салата или вместе с жареным мясом.

В Брайтонвудском саду в Берлингтоне Билл Стоун несколько лет выращивал айву вместе со своими яблоками. Он и его жена любят готовить айву в пироге, «50/50 с яблоками, и получается, что мясо пирога становится розовым, а с высоким содержанием пектина вы действительно получаете хороший твердый пирог», — сказал он.Камень имел успех с двумя разновидностями: одна турецкого происхождения, названная Ван Деман, и одна русская разновидность, известная как Ароматная.

Хотя для большинства людей айва несъедобна прямо с дерева из-за ее терпкости и жесткости, Стоун рассказывает историю о европейце, посетившем его сад, который был так взволнован, увидев айву, «он просто взял одну и откусил от нее. его глаза загорелись. Он сказал, что не видел айвы много лет и просто не мог устоять, потому что он любит кислую айву ».

Где найти продукты из айвы и айвы

■ Фруктовый рынок Пита, 1400 S.Union St., продает айву до середины ноября.

■ Whole Foods, 2305 N. Prospect Ave., закажет его для клиентов, если у них его нет.

■ На общественной ферме Hilltop в Ла-Валле, к северо-западу от Мэдисона, в этом сезоне нет айвы, но она будет доступна в следующем году.

■ Паста из айвы (здесь используется в рецепте) продается в магазинах Whole Foods и Sendik’s.

■ Ферма Monches в Колгейте, принадлежащая Зикману и Кастеллу, будет продавать айву Геле, которую они делают по мере созревания айвы.

Основные факты о айве

■ Растет на деревьях высотой от 15 до 25 футов. Они чем-то напоминают яблони с розовыми весенними цветами.

■ Плод выглядит как комбинация груши и яблока, и это потому, что он относится к обоим, а также является членом семейства розовых. Иногда при приготовлении он становится розовато-розовым.

■ Вкус необычный — терпкий и несъедобный перед приготовлением, но после приготовления становится цитрусовым, сладким, ароматным, с ванилью и нотками яблока и груши.Когда я приготовила его для печенья линцер из айвы, аромат был дразнящим и продолжительным.

■ Айва имеет очень высокое содержание пектина, что делает ее идеальной для приготовления желе. Согласно britishfoodhistory.wordpress.com , «мармелад сначала был сделан не из … апельсина, а из айвы. Испанское слово для айвы — marmalada », которое происходит от португальского marmelo , что означает айва.