Соус для зеленой спаржи: Голландский соус к спарже, совет по варке спаржи , пошаговый рецепт на 1214 ккал, фото, ингредиенты

1)      Чтобы приготовить спаржу к термической обработке, удалите жесткие концы, отступая от края 1-2 см.

2)      Если у Вас есть пароварка, сварите спаржу на пару (около  10 минут). Если таковой нет, свяжите спаржу пучком, острыми концами вверх. Постарайтесь так, чтобы она была устойчивой. В высокую кастрюлю (настолько высокую, чтобы спаржа поместилась в ней, вертикально во всю длину), налейте воды до 3/4 высоты кастрюли. Доведите воду до кипения, поставьте пучок спаржи вертикально, чтобы острые концы были направлены вверх, и варите до готовности, 5-8 минут. Не переварите, все удовольствие испортите!

NB: Чтобы зеленые овощи после варки оставались зелеными, их нельзя накрывать крышкой, и варить относительно не долго.

Спаржу отцедить и быстро сполоснуть под холодной проточной водой.

3)      Бекон нарежьте полосками.

Нагрейте сухую сковороду и поджарьте бекон до хруста.

4)      Приготовьте соус: поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной консистенции.

Если блендера нет, сыр натрите на мелкой терке, и смешайте с остальными ингредиентами до однородности.

5)      Спаржу выложить на сервировочное блюдо, полить соусом и посыпать хрустящим беконом.

P.S. Поливать соусом спаржу нужно перед самой подачей, так как зеленый овощ, она потускнеет при обработке какой либо кислотой. Поэтому полейте и сразу же на стол!

Соус из спаржи — Приправы

Соус из спаржи

Легко замораживаемое изумрудно-зеленое пюре из спаржи, идеально подходящее для заправки свежих овощей или макаронных изделий.

В сезон спаржи трудно удержаться от того, чтобы не съесть ее в свежем виде. Но если вы хотите круглый год наслаждаться ярким травянистым ароматом свежей спаржи, взбейте это изумрудно-зеленое пюре, которое идеально подходит для замораживания.

Ингредиенты (4)

• 1½ фунта спаржи
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• или 2 ч.л. лимонного сока в бутылках
• ½ чайной ложки кошерной соли

Проезд

1. Промойте спаржу и при необходимости отрежьте жесткие кончики.Поместите в большую кастрюлю и залейте водой.
2. Доведите воду до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой и варить 10-15 минут, пока спаржа не станет мягкой, если ее проткнуть вилкой. Хорошо слейте воду.
3. Положите спаржу в чашу кухонного комбайна с металлическим ножом. Добавьте воду, лимонный сок и соль. Обработайте, при необходимости добавив еще воды, пока пюре не станет густым и однородным. (Возможно, вам придется обработать спаржу 2 порциями).Перелейте пюре в устаревшие контейнеры для заморозки; когда остынет, накройте и заморозьте. Пюре хранится в морозильной камере до 1 года.

Запеченная спаржа с бальзамическим масляным соусом

Это было ТАК ВКУСНО! Я увеличил количество соуса вдвое, я принял рекомендации других и использовал только 1 столовую ложку. сои и 2 ст. бальзамического. Я поджарил масло (какой аромат!), А также немного уменьшил бальзамический оттенок после того, как добавил его в масло.Я полил соусом жареный стейк из рибай и спаржу. ВКУС! Я подал стейк и спаржу с красным виноградом и сыром фета на салате ромэн и стакане белого цинка, который хорошо дополнял аромат … это была очень, очень вкусная еда.

Я готовлю таким способом спаржу последние пару лет. Я обнаружил рецепт в выпуске журнала Cooking Light (единственная разница в том, что в Cooking Light используется кошерная соль и не входит перец, насколько я помню), и он ПРЕВОСХОДИТСЯ! Я сделал это в своей тостерной духовке (результаты намного лучше, чем в полноразмерной духовке) для всех, кто приходит поесть, и они всегда впечатлены.Это абсолютно простой и вкусный рецепт спаржи, который вы найдете. Уловка, и это важное замечание, заключается в том, чтобы слегка поджечь масло (никогда не используйте маргарин) перед добавлением уксуса и сои. Невероятно!

Не только полезно, но и полезно! ОБЯЗАТЕЛЬНО: обжарьте сливочное масло, чтобы придать этому гарниру полную насыщенность!

Я готовил этот рецепт много раз с тех пор, как впервые увидел его в журнале Cooking Light. Я бы посоветовал внимательно наблюдать за спаржей, поскольку она быстро превращается в нежную хрустящую корочку.Также я посыпаю спаржу кошерной солью перед тем, как поместить ее в жаркое. наконец, оригинальный рецепт предусматривал коричневое масло (растопленное до легкого подрумянивания), что, на мой взгляд, важно для общего вкуса.

Это было фантастически! Я думаю, что это было бы здорово и со стручковой фасолью. Если бы у меня была одна рекомендация, я бы увеличил количество бальзамического до 2 чайных ложек, так как в целом он имеет больше соевого вкуса. Кроме того, поскольку рецепт требует сои, я вообще отказался от соли. Обновление Вчера вечером я попробовал это на приготовленных на пару зеленых бобах и поменял местами бальзамик и сою.Это было даже лучше, чем оригинальный рецепт, поскольку он определенно имел более бальзамический вкус.

Вау! Я использовал умный баланс вместо масла, как и другие плакаты, и использовал 1 тонну соевого соуса и 1 тонну бальзамического уксуса. Со спаржей я использовал EVOO спрей молотого перца, слегка сбрызнув соевый соус и чесночный порошок. Я нагревала до коричневого цвета и пузырилась, а затем варила на медленном огне, пока копья не были готовы. Я залил копья соусом на той же горячей сковороде, что и копья. Думаю, это помогло карамелизовать бальзамический уксус.Такой сладкий, вкусный и не слишком соленый. Это мой новый фаворит!

ВАУ !!! Я не ожидал, что мне это понравится, и определенно не думал, что моим детям понравится. Но нам всем это понравилось !!!! Это просто, вкусно и полезно !! Я сделал то, что предлагали другие. I 1) Поджарил масло (не марганец) 2) Использовал кошерную соль без перца 3) Использовал 1 чайную ложку соевого соуса и 1 чайную ложку бальзамического уксуса. Моя дочь действительно хотела, чтобы я приготовил еще, когда блюдо со спаржей было пустым !!!! Определенный хранитель.P.S. Я делал это много раз с момента обзора, абсолютно великолепно, но если я слишком ленив, чтобы приготовить этот очень легкий соус, я просто посыпаю спаржу сыром пармезан после выпечки.

Это один из тех рецептов, где сумма больше, чем части. Если вы любите спаржу, то просто удивительно, насколько она хороша. Запекайте спаржу до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет карамелизироваться — если вы достанете ее, еще хрустящую и свежую в середине, это не так хорошо. Обязательно полейте соус сразу же, вынув его из духовки, чтобы он начал шипеть.Еще я запекла кусок лосося со спаржей, сделала дополнительный соус и полила им оба. Какая еда !!!

Очень хороший и очень простой способ не пережарить спаржу — а это очень просто. Я взял другие предложения с соусом и поменял количество сои и бальзамика (1 чайная ложка сои, 1 столовая ложка бальзамического). Я также увеличил количество соуса вдвое, что я не думаю, что вам нужно это делать, потому что я не использовал его в конце — и у меня было много спаржи. Я поджарил масло, и оно придало ему такой приятный вкус с соусами, но в следующий раз, когда я хочу попробовать просто использовать топленое масло, а не подрумянивать, я думаю, что коричневое масло пересилило великолепные вкусы сои и бальзамика.Но я должен сказать, что это было так вкусно, что ничего не осталось. Действительно стоит попробовать — вы не будете разочарованы.

Я не думаю, что мне нравятся 2 сильных вкуса бальзамического и соевого вкусов в нежном овоще, таком как спаржа. Мой соевый соус был даже с низким содержанием натрия. Не думаю, что я снова приготовлю …

Соус для спаржи: 13 соусов для этого элегантного овоща

Мягкая и элегантная, с потрясающе красивыми зелеными стеблями, спаржа создает свою собственную сцену вечеринки, где бы она ни находилась.

Будь то жареный, приготовленный на пару, поданный на пасте, на гриле или обжаренный на сковороде, аромат и текстура спаржи ярко сияют, как холст и средство для соусов.

Соус для спаржи может стать идеальным завершающим штрихом, который оживит этот удивительный овощ.

Спаржа может быть шириной, как сигара, или тонкой, как карандаш, поэтому эти формы — вместе со средствами приготовления — могут помочь повару направить его и указать путь для соуса.

При работе с более густой спаржей идеально сочетается сытный сливочный или сырный соус.Подумайте о декадентском грюйере или остром сливочном соусе из чеддера, возможно, с добавлением вина или супа из специй, чтобы завершить блюдо.

Более тонкие стебли напоминают нежный масляный соус из лука-шалота или лимонный винегрет. Немного чеснока также является прекрасным дополнением к молодой спарже.

И спаржа — это не просто восхитительный элемент тарелки. Он идеально подходит для вашей пасты и хорошо подходит для салата. У спаржи также есть причудливая сторона, которая делает ее идеальной для жарки с соусом для макания.

Но не забывайте и о классике! Голландский соус, с любовью сбрызнутый спаржей, — это воплощение божественного наслаждения. Также свежий чесночный айоли является прекрасным дополнением к спарже.

И теперь, когда в продуктовом магазине появляется все больше и больше новых высококлассных продуктов, спаржу можно комбинировать с тахини и лимоном для получения землистого и яркого сочетания, которое всем понравится, или с бальзамическим соевым соусом для получения острой и сладкой глазури.

Соус для спаржи: наш список вдохновляющих идей

Со всеми этими вариантами завершения соусов и идеями для быстрого приготовления в будний вечер, давайте окунемся в мир спаржи.Жареная, приготовленная на пару или обжаренная — спаржа с хорошим соусом действительно является идеальным овощем, чтобы поднять блюдо на совершенно новый уровень.

1. Спаржа в сливочном соусе на макаронных изделиях

Макаронные изделия со спаржей в сливочном соусе из пармезана — это почти все хорошее в мире.

Кремовый.

Чизи.

Яркий.

Рустик.

И ох, так приятно.

Нам нравится, когда из нескольких скудных ингредиентов получается блюдо, которое подходит как для свидания, так и для семейного ужина.

И этот рецепт от Лии на Truffles and Trends полностью отвечает всем требованиям.

trufflesandtrends.com

2. Белый соус чеддер

Мы большие поклонники сытного и смелого острого сыра чеддер.

У него столько тела и запаха, что перед ним невозможно устоять. И когда он сочетается с шелковистым и декадентским сливочным соусом, это делает его еще лучше.

Итак, если полить жареной спаржей, блюдо превращается в пикантное наслаждение. Если вы ищете сырный соус для спаржи, чеддер — отличное место для начала.

Мы нашли идеальный рецепт от Тери на Купи это, готовь Этот делает ночной гарнир безумно безумным и восхитительным магнитом для аромата.

buythiscookthat.com

3. Лимонный соус Тахини

Теперь, когда вы можете найти тахини в каждом продуктовом магазине и магазине здорового питания (может ли угловой винный погреб быть далеко позади?), Мы используем его как ярлык для удивительных и обманчиво сложные ароматы.

Да, мы это признаем. Мы большие, огромные, огромные поклонники ореховой тахини.

Он идеально сочетается с лимоном и имеет легкую кремовую текстуру, которая делает его универсальным строительным блоком для шелкового соуса.

Возьмите рецепт Лиз в The Lemon Bowl для этого восхитительного соуса, благодаря которому жареная спаржа полностью раскрывает свой потенциал.

thelemonbowl.com

4. Сливочный дижонский соус

Когда всего несколько ингредиентов и небольшой венчик могут превратить яркую спаржу в фоновый проигрыватель на тарелке — ну, вы знаете, что делаете что-то правильно.

Сливочный майонез, терпкий и острый дижон и лимон — все это играет свою роль в нашей простоте приготовления и облизания пальцев воображаемого соуса. Сливочный дижонский соус действительно оживляет аромат спаржи.

Итак, мы были счастливы наткнуться на реализацию нашей мечты от Лизы в Garlic and Zest.

garlicandzest.com

5. Жареная спаржа с чесночным маслом

Иногда соус — это не то, что продается в соуснике. Некоторые из лучших соусов включают в себя — это всего лишь , смешанные вместе нескольких ингредиентов и позволяющие им окутать идеальный овощ.

В данном случае мы думаем, что топленое масло идеально сочетается с ароматным чесноком, делая жареную спаржу прекрасным. (Даже больше, чем уже есть!)

Мы нашли рецепт от Робин по адресу Добавьте щепотку , из которого можно сделать самый простой и лучший масляный соус для спаржи, который вы можете себе представить.

addapinch.com

6. Спаржа с лимоном Dijon Vinaigrette

Одна из замечательных особенностей спаржи — это то, что она отлично подходит для многих шляп.Это гарнир. Это может быть основное блюдо. Можно использовать спаржу в качестве закуски. И его можно подавать горячим или нежно охлажденным.

Для этого мы используем последний.

Почему горячие жидкости должны приносить все удовольствие, когда острый винегрет может подняться на тарелку и доставить домашний пробег аромата?

Нам нравится яркая заправка с поцелуем сладости, которая покрывает спаржу слоями приятного вкуса.

Есть много разных подходов к приготовлению лимонного соуса для спаржи, но это один из наших любимых.

Ознакомьтесь с рецептом от Kimberly по адресу Daring Gourmet и приготовьтесь вывести свою игру со спаржей на совершенно новый уровень.

daringgourmet.com

7. Спаржа с обжаренным маслом по-голландски

Быстро приготовленная на пару спаржа — один из самых простых овощей для быстрого приготовления в будние дни. Но не позволяйте его простоте вводить вас в заблуждение, думая, что он не может выдержать сливочный соус с нюансами и множеством слоев вкуса.

Потому что может.

И одна из самых классических презентаций — спаржа с голландским соусом. Масляный, яичный, насыщенный соус имеет яркую лимонную кислотность и легкий жар, который делает спаржу еще лучше, если ею полить.

Но мы задавались вопросом: «Что бы произошло, если бы мы использовали коричневое масло в качестве основы для голландского теста?»

Ну-ну-ну.

Это «вещь».

Ознакомьтесь с рецептом от Ким по адресу Low Carb Maven и погрузитесь в вкус поджаренного масла.

lowcarbmaven.com

8. Лимонно-чесночный айоли

Если вы любите лимон, яйца и хорошее масло, айоли — это соус, который вам нужен. Он насыщенный и роскошный, заставляет спаржу сесть с тарелки и обратить на нее внимание.

В этот соус можно добавить различные цитрусовые вкусы, или вы можете выбрать проверенный временем яркий лимон.

В любом случае, это будет ваш лучший выбор, когда вы спешите и ищете лучший соус.

Бонус: мы не знали, что «половина яичной скорлупы, полная воды» была мерой, но теперь знаем!

Посмотрите видео с выставки Cooking with Sonny и насладитесь всем добром.

9. Фри со спаржей и сливочным соусом из пармезана

Причудливо, название — «жареный со спаржей». Хрустящие и сырные с добавлением специй — это то, что мы любим, любим и любим готовить в качестве быстрой закуски.

И, конечно же, для идеального жаркого со спаржей требуется идеальный соус для макания. Яркий кремовый соус из пармезана идеально сочетается с нашим любимым картофелем фри из спаржи.

Итак, когда мы искали рецепт идеального соуса, мы были счастливы найти его у Сьюзан в Simple Healthy Kitchen.

simplehealthykitchen.com

10. Жареная спаржа с соусом из палео-горчицы-шалот

Когда мы думаем о сливочном соусе из спаржи, мы склонны думать о соусах, приготовленных из жирных сливок. То есть, это уже как бы в названии.

Однако мы поняли, что внимательно следим за горизонтом и упускаем из виду общую картину.

Как насчет сливочного соуса со сладким ароматом кокоса? В этом есть смысл. Сладкий, пикантный, немного острый из большой и жирной горчицы.Что в этом не нравится?

Мы нашли рецепт от Наташи в The Artisan Life , который приносит на нашу кухню все полезные продукты, спаржу и соус.

11. Спаржа с бальзамическим соусом

Спаржа любит липкие сладкие и терпкие вкусы хорошего бальзамического соуса. Эти двое просто созданы, чтобы быть вместе.

Они похожи на молодоженов в ресторане, которые, как все знают, были счастливы в браке на всю жизнь.

Они заканчивают предложения друг друга, легко смеются, разделяют еду с тарелки и делают глотки вина из бокала друг друга, чтобы согласиться с тем, что да, действительно ли кажется чудесно насыщенным мерло.

Независимо от того, готовите ли вы свой собственный бальзамический соус, например, Алиса, в Savory Sweet Life, или позволяете пальцам делать покупки на Amazon в поисках липкой глазури. В любом случае ваша спаржа полюбит вас за это.

savorysweetlife.com

12. Спаржа с соусом из грюйера и пармезана

Мы обожаем ореховый грюйер. Он такой роскошный, элегантный, сливочный и насыщенный, что становится неотъемлемой частью каждого рецепта. Он просто возвышает все вокруг.

И это, конечно же, спаржа.

Пармезан — это просто, чтобы поднять вкусовой профиль на еще более высокий уровень. Грюйер и пармезан вместе делают мир лучше.

А. Лучше. Место.

Итак, мы были в восторге, когда наткнулись на рецепт Джорджии в The Comfort of Cooking для нашей любимой сырной комбинации, загруженной в сливочный соус.

Успейте, ребята. Вы знаете, что хотите этого.

thecomfortofcooking.com

13. Жареная спаржа с бальзамическим соусом из соевого масла

Слегка приготовленная на гриле спаржа — это красота, которую стоит созерцать.

Но если спаржу обжарить на гриле, а затем залить масляной смесью сладкого бальзамического и пикантного соевого соуса, она станет яркой и сияющей звездой на тарелке.

Мы большие поклонники разнообразного соуса, поэтому, когда мы открыли его, мы от души кивнули.

Да, да. Вам идеально подойдет слегка обугленная спаржа.

Возьмите рецепт у Жанетт в Здоровый образ жизни Жанетты .

jeanetteshealthyliving.com

Варианты соуса для спаржи: достаточно ли бутилированного соуса?

Итак, это одни из наших любимых соусов, которые можно сочетать со спаржей, но давайте рассмотрим некоторые другие стратегии, чтобы получить правильный соус на вашей тарелке.

Давайте посмотрим правде в глаза, иногда по ночам мы просто хотим попасть на кухню, а затем снова выбраться из нее.

Может быть, у вас есть планы встретиться с друзьями после ужина, или, может быть, вам просто нужно добраться до клетки для игры в биты, чтобы провести время в одиночестве и поработать на качелях.

Не каждый вечер ужин готовится одинаково.

Итак, неплохо было бы иметь при себе несколько купленных соусов, чтобы помочь вам смочить на кухне вечером, когда вы хотите хорошо поесть, но готовьте быстро.

Выше мы связались с бутылкой бальзамического уксуса, которую полезно держать под рукой.

Есть и другие новички в приготовлении соусов, которые прекрасно сочетаются со спаржей, как виноградная глазурь, которая идеально подходит для густой спаржи, приготовленной на пару.

Азиатский кунжутный соус и малиновые винегреты отлично подойдут для тонко обжаренной спаржи.

Но не забудьте сохранить при себе и некоторые из классических блюд, например голландский, в качестве быстрого гарнира в будние дни!

Вино со спаржей: выпейте! Пейте хорошо!

Хотя спаржа может быть чем-то вроде «головоломки сомелье» из-за ее «зеленых» нот и легкой приземленности — не бойтесь!

Мы вас позаботимся.

Красные могут быть немного сложными, потому что они могут усилить естественную горечь спаржи.

Итак, если вы предпочитаете рубиново-красный бокал вина, поторопитесь немного и откупорите одного из новичков в квартале — под этим мы подразумеваем, не ищите выдержанных вин. Подумайте о Божоле-нуво или эльзасском пино-нуар.

Практическое правило сочетания тарелки спаржи с соусом с бокалом вина: «Спаржа хорошо сочетается с яркими легкими соусами или тяжелыми и сытными соусами, но для вина вам нужно как можно меньше танинов.”

Конечно, это долгое практическое правило для сочетания спаржевого вина с вином, но оно служит нам хорошо!

Что касается белых, то хороший фруктовый Рислинг доставит вас туда, куда вы хотите, особенно с холодным блюдом из спаржи и цитрусовым винегретом.

Легкие ароматы любят яркие ароматы!

Если вы хотите более сытное блюдо из спаржи (особенно блюдо, в котором спаржа и бекон сочетаются со сливочным соусом), обратите внимание на бутылку Côtes-du-Rhône или sauvignon blanc.Оба они хорошо сочетаются с большими, жирными, солеными и пикантными вкусами.

Теперь все, что вам нужно, это хороший пучок спаржи, выбранный вами соус для спаржи, и вы готовы к следующему обеду!

Главные новости

Рецепт спаржи с лимонным соусом

Жареная спаржа со сливочно-лимонной заправкой — Мама 100

Этот лимонный соус — такой простой способ украсить жареную спаржу….или любую просто приготовленную спаржу, такую ​​как жареную, приготовленную на пару или тушеную. На самом деле, этот соус также является быстрым и легким способом украсить практически любой приготовленный овощ, от картофеля до зеленой фасоли и брокколи.

Яркий соус с цитрусовыми и небольшим (не слишком большим!) Острым соусом. Сливка получается от крем-фреш, но при желании можно заменить сметану или греческий йогурт. Вы можете заранее приготовить лимонный соус и хранить его в холодильнике несколько дней.

Приготовление сливочно-лимонного соуса для спаржи — это быстрый и простой способ превратить простой овощ в нечто особенное.

Твитнуть

Если вы используете более толстую спаржу, подумайте о том, чтобы очистить нижнюю часть стеблей, в результате чего стебель будет очень нежным от стебля до кормы. Обрезав нижний дюйм или около того спаржи, вы просто берете овощечистку и снимаете зеленый внешний слой (который может быть жестким) с нижних трех дюймов стебля.

Понятно, что в некоторые дни эта задача может быть слишком большой, и в этом случае вам нужно будет обрезать больше с нижней части стеблей, если они толстые, так как концы могут быть деревянистыми и жесткими для жевания. Чем тоньше спаржа, тем нежнее стебель.

Наконец, если вы хотите добавить немного свежей зелени на кончики, вам подойдет все, от петрушки до базилика и кервеля. Еще один отличный вариант — накрыть каждую порцию заправленной спаржей ломтиком прошутто, что также может стать стильной закуской.

Больше рецептов жареной спаржи:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

Для жареной спаржи

• 2 фунта спаржи средней толщины
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

Для лимонной заправки

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• ½ чайной ложки мелко тертая цедра лимона
• 3 столовые ложки крем-фреш или сметана
• ½ чайной ложки острого соуса, такого как Шрирача, или по вкусу
• ⅓ стакана оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

• Разогрейте духовку до 400 ° F.Обрежьте нижнюю часть спаржи на 2 дюйма и, если хотите, очистите нижние 2 дюйма стеблей. Выложите спаржу в форму для запекания. Не волнуйтесь, если стебли немного перекрывают друг друга. Сбрызните их столовой ложкой оливкового масла и аккуратно перемешайте, чтобы спаржа была равномерно покрыта. Посыпьте солью и перцем, снова перемешайте и разложите по сковороде.

• Обжаривайте спаржу 10–14 минут, пока она не станет мягкой и не подрумянится. Помните, что они будут продолжать готовиться после того, как вы достанете их из духовки, поэтому вынимайте их, пока они еще немного тверже, чем вам хотелось бы.

• Тем временем в небольшой миске взбейте лимонный сок, цедру, крем-фреш и шрирачу до получения однородной массы. Медленно влейте ⅓ стакана оливкового масла, все время взбивая, пока заправка не загустеет, затем приправьте солью и перцем.

• Дайте спарже немного остыть и, пока она еще теплая, сбрызните немного лимонного соуса. При желании подавайте сразу же, положив на стол оставшуюся часть соуса.

калорий: 128 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 3 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 13 мг | Калий: 241 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 885 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 32 мг | Железо: 2 мг

Пищевая ценность является приблизительной.Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Спаржа с соусом из спаржи от Полы Вольферт «Кулинария Юго-Западной Франции»

Этот рецепт был вдохновлен соусом из спаржи, который подается с жареной утиной фуа-гра, которую я ел в ресторане Michel Guérard в Эжени-ле-Бен. Соус Герара был приготовлен из теплой спаржи, залит уксусом и маслом и размят в электрическом блендере.Мой соус, пюре из кожуры спаржи с добавлением сливочного масла, подается теплым на только что приготовленные большие стебли спаржи. Его также можно использовать для покрытия смеси других весенних овощей, таких как морковь, репа, шляпки грибов и, конечно же, кончики молодой спаржи. Чем свежее спаржа, тем лучше блюдо.

Чистить или не чистить — вот в чем вопрос. Многие люди выбрасывают нижние половинки больших копий спаржи, потому что они считают их жесткими и волокнистыми. Решением, конечно же, является снятие кожуры, но некоторые повара считают, что это слишком большая работа.Я надеюсь, что это блюдо вдохновит их на очистку от кожуры, поскольку оно дает им какое-то отношение к кожуре, что чудесным образом улучшит вкус спаржи и в то же время сохранит полезные витамины, содержащиеся в кожуре.

Овощечистка — не лучший инструмент для этого, поскольку из-за сужения стеблей спаржи вам нужно удалить больше кожуры с нижней части, чем с верхушки. Есть два решения: вы можете вложить около пятнадцати долларов в нож для чистки спаржи или сделать недорогой путеводитель для ножа для очистки овощей, который поможет срезать необходимое количество кожуры.Я благодарен Андре Солтнеру, бывшему шеф-повару легендарного нью-йоркского ресторана Lutèce, за то, что он научил меня его готовить.

Чтобы сделать направляющую для проволочного ножа, которая могла бы легко надеваться на любой нож с тонким лезвием, приобретите 15-дюймовую проволоку 16-го калибра. Проволока должна просто изгибаться под небольшим давлением. Обеими указательными пальцами закрутите каждый конец к центру, оставив примерно 1¼ дюйма прямой проволоки между двумя концентрическими кругами. Если вы правша, наденьте круги на лезвие так, чтобы прямая проволока находилась выше и перед его острой стороной.(Между ножом и проволокой должен быть зазор в дюйма или около того, который можно отрегулировать по мере необходимости в соответствии с толщиной стебля спаржи.) Левши могут закрепить круги так, чтобы проволока проходила ниже и перед лезвием.

Asparagus Hollandaise (Белый соус для спаржи)

Поделиться — это забота!

Белая спаржа с голландским соусом, подается с молодым картофелем и вареной ветчиной. Это самый популярный немецкий рецепт белой спаржи.

Рецепт немецкой белой спаржи

Роскошное блюдо из белой спаржи с голландским соусом, этот рецепт отмечает свой короткий сезон в Германии.

Это весенний продукт, который я с радостью жду каждый год. Я знаю, что время от времени его можно купить вне сезона, но, честно говоря, я никогда не покупал, я ем только в сезон, я даже не хочу этого зимой или осенью.

И когда я его покупаю, я всегда стараюсь покупать наши местные продукты, может быть, немного дороже, но ох, намного вкуснее !!

Эти забавные домики появляются по всей Германии в это время года в виде огромной клубники, и именно там мы можем купить местную спаржу, а через несколько недель — клубнику.Позже летом — и другие ягоды. Все с полей в районе.

По сравнению с другими странами, где зеленая спаржа кажется более популярным сортом, в Германии белая спаржа занимает более высокое положение. А белая спаржа с голландским соусом — ЭТО Рецепт!

Различия между белой и зеленой спаржей

Выращивание:

• Основное различие между ними заключается в способе его выращивания.Белый растет под землей, почва держится вокруг стеблей насыпью. Таким образом, на растение не попадает свет, и в результате получается белый цвет.
• С зеленым сортом происходит прямо противоположное: растение не покрыто грязью, оно растет на солнце, что позволяет ему производить вещества, необходимые для фотосинтеза, делая его зеленым.
• Белое растение имеет более нежный вкус, поэтому белый соус для спаржи — лучшее дополнение к нему.
• Но в остальном не беспокойтесь о цвете, вы можете поменять один сорт на другой в большинстве рецептов, просто подумайте о том, чтобы соответствующим образом отрегулировать время приготовления.

Очистка:

• Существует также разница в способах очистки и приготовления двух видов овощей.
• Я снимаю нижнюю часть обоих видов перед приготовлением, они довольно древесные.
• Белый также нужно очистить, иначе он будет нежным внутри, но грубая кожура затруднит даже разрезание стебля.
• Используйте для этой цели овощечистку.
• Положите черенок на рабочую поверхность и очистите его в этом положении, чтобы не сломать черенок.
• Начните шелушение под его головкой.
• Зеленые копья не очищаются.

Время приготовления:

• Белый сорт требует приготовления от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины стеблей.
• Зеленого не так уж много, он почти готов примерно через 8-10 минут, зеленые стебли всегда тоньше белых.
• Когда дело доходит до зеленого сорта, не забудьте проверить степень готовности до того, как будет достигнуто указанное время приготовления, так как иногда он может быть очень жидким (и коротким), и для этого сорта потребуется еще более короткое время приготовления.

Сделайте бульон

• Я никогда не выбрасываю жесткие кончики или кожуру, я всегда использую их для приготовления бульона, который представляет собой нежный, но чудесно ароматный бульон, который отлично подходит для супов или ризотто.
• Для этого соберите кожуру и жесткие концы от 1 до 2 кг / 2.От 2 до 4-4 унций спаржи, белой или зеленой, или смеси.
• Готовьте их 20 минут в воде с 1-2 столовыми ложками масла, небольшим количеством соли и лимонного сока.
• Процедите жидкость и храните ее в бутылках в холодильнике около 1 недели или заморозьте.

Соус голландский

• Это один из лучших соусов, которые я когда-либо готовил и ел. Я знаю, что в нем довольно много масла, но вы должны попробовать его, если это делается только раз в год.
• Он такой нежный, бархатистый и не от мира сего, я каждый раз испытываю трепет.И нет никакого сравнения с тем, что можно купить уже готовым !!!!

Еще рецепты?

Жареная зеленая спаржа с помидорами и фетой

Паста с курицей и спаржей

Слоеное тесто Спаржа с майонезом

Куриный суп со спаржей

Сливочный ризотто с горохом и спаржей с укропом

Приколите на потом!

Состав

• Спаржа:
• 2 кг / 4.4 фунта белой спаржи (см. Примечание)
• 1 столовая ложка мелкой морской соли
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка сахарного песка
• Голландский соус:
• 1 лук-шалот
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 5 горошин белого перца
• 5 столовых ложек воды
• 250 г / 8.2 палочки + 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 3 яичных желтка
• мелкая морская соль
• немного свежего лимонного сока

Инструкции

Спаржа:

1. Доведите до кипения очень большую кастрюлю с водой.
2. Тем временем вымойте спаржу, удалите нижние деревянистые концы и очистите стебли овощечисткой, начиная с головки спаржи.В случае использования зеленой спаржи удалите нижние концы, чистить не нужно.
3. Добавьте в кипящую воду соль, 1 столовую ложку сливочного масла и сахар. Положите спаржу в кастрюлю, накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте белую спаржу примерно от 16 до 20 минут, в зависимости от толщины и личного вкуса (я готовил свою в течение 16 минут, мне нравится, чтобы она еще немного перекусила), а зеленую спаржу примерно 10 минут, но это действительно зависит по его размеру. Тонкой спарже так долго не понадобится.
4. Выньте спаржу из воды и дайте ей хорошо стечь. Положите его на кухонные полотенца, чтобы вода полностью впиталась.

Голландский соус:

1. Начните растапливать нарезанное кубиками масло в маленькой сковороде на очень слабом огне, масло не должно быть слишком горячим.
2. Тем временем очень мелко нарежьте лук-шалот и поместите его в небольшую кастрюлю вместе с уксусом, измельченными горошинами перца и 5 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и дайте уменьшиться примерно на 3-5 минут.Просейте через мелкоячеистое сито и слейте жидкость в небольшую металлическую миску, которую можно использовать для водяной бане. Выбросьте лук-шалот и перец горошком.
3. Наполните кастрюлю водой примерно наполовину. Сковорода должна иметь размер, позволяющий размещать на ней металлическую миску с желтками. Нагрейте воду, но не дайте ей закипеть.
4. Добавьте яичные желтки в уксусную смесь. Поставьте миску с луком-шалотом и яичными желтками на водяную баню (убедитесь, что она не соприкасается с водой) и тщательно взбейте, пока соус не загустеет (я использую ручной миксер, он идет быстрее, чем с обычным венчиком).Выньте металлическую миску с яйцами из водяной бане.
5. Начинайте очень-очень медленно добавлять теплое сливочное масло в яичные желтки, постоянно взбивая, теперь я использую обычный венчик.
6. Отрегулируйте вкус, добавив немного соли и несколько капель лимонного сока. Сразу подавайте со спаржей, отварным молодым картофелем и вареной ветчиной.
   

Банкноты

Вместо нее можно использовать зеленую спаржу, но традиционна белая спаржа.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании не всегда точна.