Соус белый для подливы: Соус «Бешамель», или белый соус рецепт – соусы и маринады. «Еда» — scary-stories.ru

Содержание

Белый соус к рыбе — рыбная подлива

Познакомьтесь с простыми рецептами приготовления качественного белого соуса к жареной, запеченной, отварной рыбе, приготовленного на основе рыбного бульона, муки и некоторых других ингредиентов.

Белый рыбный соус готовят из молока, отвара рыбы, овощей, грибов и т. д. Вторым основным ингредиентом в рецепте белой рыбной подливы, как правило, является обжаренная на масле мука.

На основе белого рыбного соуса варят производные подливы к рыбе, гарнирам, рыбным салатам с широким спектром растительного и животного происхождения добавок.

Вкус основному белому соусу задают различного рода ароматизаторы.

Ниже по тексту раскрыты ингредиенты белых соусов, приготовленных либо на рыбном бульоне, либо подаваемых к рыбе, запеканке с рыбой, рыбным котлетам, рулетам, зразам.

Сначала приготовим бульон для базового белого рыбного соуса, подходящего для подливы в гарниры, каши, рыбные блюда или просто для заправки порционной рыбы.

Бульон для белого соуса к рыбе

Рецепт

500-600 г рыбы по вкусу + рыбные отходы
луковица
морковь
корень петрушки
соль

Для приготовления бульона к белому рыбному соусу тушку рыбы выпотрошите, промойте, нарежьте кусками.

Овощи, корень петрушки почистите, нашинкуйте.

Порции рыбы, голову (без жабр), плавники, хвост сложите в кастрюльку, залейте два литра воды. Ингредиенты рыбного бульона для белого соуса доведите до кипения, посолите, варите до готовности рыбы.

Кусочки рыбы и рыбные отходы удалите. Добавьте в бульон остальные указанные в рецепте продукты. Основу белого соуса варите до готовности овощей. Рыбный бульон посолите, снимите с огня, процедите.

Овощи, дольки корня петрушки при необходимости протрите через сито, загрузите обратно в отвар рыбы.

Концентрированный бульон для белой рыбной подливы

Концентрированный бульон для белой подливы получается при варке рыбных отходов и порций рыбы в небольшом количестве воды или при выпаривании из процеженного приготовленного бульона излишек влаги.

Изъятые из рыбного бульона голова, плавники и кости рыбы выбрасываются.

Полученный по данному рецепту концентрированный бульон используйте для приготовления белой рыбной подливы, заливного с рыбой, холодца из рыбы. Рецепты рыбного заливного.

Белый соус к рыбе с душистым перцем

Рецепт

500 мл рыбного бульона
2 столовые ложки муки

40-50 г сливочного масла
луковица, корень петрушки
3-5 горошин душистого перца

Лук, корень петрушки почистите, нашинкуйте, обжарьте в сковороде на половине сливочного масла.

Горошины душистого перца раздробите.

Муку прогрейте на остатках масла. Добавьте отвар рыбы, обжаренный с петрушкой лук, дробленый душистый перец.

Белый концентрированный рыбный соус

Для повышения концентрации (вязкости) белый рыбный соус, периодически помешивая, кипятите 30-40 минут, выпаривая из отвара рыбы влагу.

Лук, петрушку протрите через сито, выложите в соус. Ингредиенты белой концентрированной подливы 5-7 минут покипятите.

Белый соус подается для заправки запеченной рыбы, гарнира, рыбной запеканки.

Если вам понадобиться приготовить белый концентрированный соус для заправки мяса, то отвар рыбы в рецепте подливы замените мясным бульоном.

Белый соус для рыбы с грибами

Рецепт

500 мл основного белого соуса из рыбы
один соленый огурец
300 г белых грибов

Белый соус с грибами варится на основе концентрированной рыбной подливы, приготовленной по предыдущему рецепту.

Свежие грибы накрошите, отварите в кастрюльке, добавив стакан огуречного рассола.

Огурец очистите от кожуры, нарежьте кубиками.

Добавьте в кастрюлю с основным белым рыбным соусом отваренные грибы и дольки огурца. Подливу, размешивая, полчаса кипятите, выпаривая излишки влаги.

Далее по вкусу грибную с огурцами смесь можно разбить в блендере и загрузить обратно в белый соус. Тогда ингредиенты рецепта рыбной подливы следует довести до кипения.

Готовый белый грибной соус идеально подойдет для заправки отварной рыбы с картофельным гарниром или запеканки с рыбой.

Белый рыбный соус с вином

Рецепт

500 мл рыбного бульона
2 белых гриба,
Головка репчатого лука
70- 80 мл белого сухого вина (по вкусу)
3 столовые ложки сливочного масла
две столовые ложка муки
по столовой ложке сока лимона и нарубленной зелени петрушки

соль — по вкусу

Белый соус с вином готовится на основе рыбного бульона, грибов и мучной заправки.

Белые грибы почистите, мелко нарежьте, отварите. Отвар грибов сцедите.

Репчатый лук нашинкуйте, обжарьте в сковороде на столовой ложке сливочного масла, удалите из сковороды.

Муку обжарьте на остатках сливочного масла. Добавьте в сковороду рыбный бульон, обжаренный лук, накрошенные грибы.

Подливу с белыми грибами доведите до кипения, варите 10-15 минут. Заправьте рыбный соус сухим вином, соком лимона, солью; снимите с плиты.

Подогретый белый с вином соус подойдет для заправки рыбных котлет, запеченной рыбы с картофельным пюре, рыбной запеканки с овощами.

Белые грибы в рецепте белого соуса можно заменить шампиньонами, маслятами.

Белый яичный соус для подлива рыбы

Рецепт

готовый белый рыбный соус — 500 мл
100 мл сливок
50-60 г сливочного масла
3 сырых яичных желтка
половина пучка зелени петрушки

Зелень петрушки мелко нарубите.

Яичные желтки отделите от белков яиц и взбейте венчиком с петрушкой.

Сливки, смесь петрушки с яичными желтками, сливочное масло загрузите в кастрюльку. Ингредиенты белого соуса, помешивая, нагрейте до 70-80 градусов.

В сливочную подливу добавьте подогретый белый рыбный соус, приготовленный по одному из предыдущих рецептов. Состав подливы взбейте.

Белый рыбный яичный соус подойдет для заправки жареной, запеченной рыбы, рыбных котлет, запеканки с рыбой.

Белый соус из рыбного бульонного кубика

Рецепт

один рыбный бульонный кубик
по столовой ложке муки и сливочного масла
столовая ложка разведенной горчицы
чайная ложка сахара
соль, перец

Для приготовления основы белого рыбного соуса муку обжарьте в сковороде на сливочном масле.

Залейте раствор бульонного кубика в стакане воды.

Добавьте горчицу, сахар масло, соль, перец.

Соус белый, помешивая, варите на малом огне 5-7 минут.

Перед подачей в рыбную подливу можно добавить нарезанную зелень укропа, петрушки.

Белый рыбный соус из бульонного кубика подается к рыбе, рыбному гарниру.

Белый винный соус для заправки рыбы

Рецепт

половина литра подсоленного отвара рыбы
3 яйца
по столовой ложке сливочного масла, готовой горчицы, лимонного сока, сахара, муки
четверть стакана белого сухого вина.

Белое вино взбейте с сырыми яичными желтками.

Взбейте в горячем отваре рыбы горчицу, муку, сливочное масло. Выпарьте на четверть влагу из получившегося рыбного бульона.

Добавьте в ингредиенты белого соуса лимонный сок, сахар, перец.

Состав подливы слегка остудите, добавьте яично-винную смесь. Ингредиенты рыбного соуса погрейте 7-10 минут, не доводя до кипения.

Белый рыбный соус можно подать в качестве подливы к рыбе с рисом. Концентрированная винная подлива подойдет для приправы запеканки с рыбой.

Белый соус для подливы запеканки

Рецепт

стакан молока
луковица
веточка тимьяна
2 сырых яичных желтка
2 столовые ложки сливочного масла
стакан сливок
50 г протертого сыра
столовая ложка муки

Приготовление белого соуса для запеканки.

Лук нашинкуйте, обжарьте на половине сливочного масла. Тимьян нарубите, добавьте в лук.

Залейте молоко; ингредиенты белой подливы посолите, посыпьте перцем, варите 5-7 минут.

Добавьте в соус обжаренную на остатке сливочного масла муку и сливки. Белую подливу, размешивая, доведите до кипения, слегка остудите. Взбейте в соусе яичные желтки, сыр.

После полного растворения в молоке сыра белый соус с нейтральным вкусом готов для подливы в различные рыбные, мясные блюда, гарниры, каши. Запеканка из макарон

Белый соус для подливы рыбы с укропом

Рецепт

1,5 стакана отвара рыбы
полторы столовые ложки сливочного масла
по столовой ложке муки и сока лимона
половина пучка зелени укропа

Для приготовления белого рыбного соуса укроп мелко нарубите. Муку обжарьте в сковороде на сливочном масле.

Помешивая, влейте отвар рыбы, состав белой подливы доведите до кипения, варите 5-7 минут.

В конце варки добавьте лимонный сок, нарубленный укроп, перец (соль).

Белый соус с укропом подойдет для заправки фаршированной рыбы, рыбного гарнира.

Соус к рыбе, мясу, овощам, гарнирам

Грибной соус для рыбы, мяса, гарнира

Белый соус для курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Пожалуй, именно белый соус является одним из самых простых, а потому распространенных соусов, подаваемых к различным сортам мяса, в том числе и к курице. Нежный, сливочный вкус не перебивает вкуса мяса, а выгодно оттеняет его. Поэтому, подавая белый соус к курице, Вы однозначно принимаете правильное решение. Немаловажно и то, что приготовление этого соуса отличается простотой, а сложные ингредиенты для его приготовления Вам не потребуются.

Итак, чтобы освоить рецепт белого соуса для курицы, Вам потребуются молоко, мука, сливочное масло, специи.

Наверняка все эти продукты имеются в вашем холодильнике. А раз так, можно приступать к освоению рецепта белого соуса для курицы.

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 100 ккал

Белки 3.49 грамм

Жиры 6.08 грамм

Углеводы 8.49 грамм

Молоко 300 мл

Мука 1 ст. л.

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Рецепт приготовления

Сливочное масло положить в казан или в чугунную сковороду с толстыми стенками и растопить на среднем огне.

Добавить к сливочному маслу муку, тщательно перемешать и обжаривать около минуты.

Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить молоко на сковороду или в казан. Довести до кипения и кипятить 2 минуты.

Добавить соль и перец по вкусу, снять с огня.

Подавать белый соус к столу желательно сразу после приготовления, так как после остывания он резко густеет. Курица под белым соусом раскрывает всю великолепную гамму вкусов, какой обладает. Попробовав такое блюдо однажды, Вы навсегда запишите его в свою кулинарную книгу.

Полезный совет

Золотое правило: лучше недосолить, чем пересолить. Большинство блюд солят в конце, но есть исключения.

Соус для тефтелей – Рецепты соусов для тефтелей

Карлсон обожал их! И мы тоже с детства любим эти маленькие круглые котлетки в чудесном соусе. Тефтельки готовятся быстро, а особую нежность и сочность им придаёт соус для тефтелей.

От обычных котлет тефтели отличает способ приготовления фарша: в нём обязательно должны быть яйца, большее по сравнению с котлетами количество размоченного хлеба и лука (и иногда другие ингредиенты), но самое главное – фарш для тефтелей нужно обязательно отбить. Иначе тефтели развалятся при готовке.

Самые вкусные тефтели получаются из смешанного фарша. Смело добавляйте фарш из курицы или индейки – вкус тефтелей от этого только выиграет. И тефтельки лепить из такого фарша одно удовольствие, он пластичный и сочный.

Если в фарш добавить длиннозёрного риса, получатся тефтельки-ёжики, их очень любят детки. Соус для тефтелей с рисом для детского меню лучше готовить из сметаны, молока или сливок, не добавляя перца.

Впрочем, у вас теперь есть отличная возможность самим выбрать свой соус для тефтелей. Наш сайт собрал все самые интересные и несложные рецепты. А для тех, кто решил готовить это блюдо в первый раз, мы предлагаем универсальный рецепт тефтелей.

Тефтели

Ингредиенты:
500 г смешанного фарша,
2 яйца,
2 луковицы,
150-200 г чёрствого белого хлеба,
200 мл молока для размачивания хлеба,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Для фарша можно взять свинину, говядину и курицу или индейку в равных количествах. Если вы купили готовый фарш, пропустите его ещё раз через мясорубку, чтобы он стал ещё нежнее. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером до кашицы. Белый хлеб размочите в молоке и отожмите. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте, а затем отбейте фарш о столешницу или разделочную доску. Шлёпайте фарш о поверхность минут пять, и вы заметите, как изменится его структура. Накатали тефлелек – обваляйте их в муке и обжарьте быстро-быстро в раскалённом растительном масле до румяной корочки. Она позволит запечатать все соки внутри шариков. Сложите тефтели на противень или в глубокую сковородку, влейте соус для тефтелей и отправьте в духовку или на плиту, на медленный огонь и под крышку.

В базовый рецепт тефтелей можно добавить натёртый сырой картофель, отварной рис, сыр (твёрдый или плавленый) и даже творог. Но самое главное – это всё-таки соус.

Простой томатный соус для сочных тефтелек

Ингредиенты:
2 ст. воды,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. муки,
1 ч. л. кориандра,
5 горошин чёрного перца,
½ ч. л. соли,
лавровый лист,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Томатную пасту разведите водой, добавьте, размешивая, муку и остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте и влейте готовый соус в кастрюльку с тефтельками и тушите их вместе с соусом до готовности. В соус можно добавить зубчик чеснока.

Острый соус с апельсиновым соком

Ингредиенты:
½ стак. кетчупа,
1 апельсин (сок),
¼ ч.л. острого соуса или перца чили,
2 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. зерновой горчицы,
2 ст.л. яблочного уксуса,
2 ст.л. крахмала (лучше кукурузного),
2 ст.л. сахара.

Приготовление:
Смешайте сок апельсина, сахар, крахмал и яблочный уксус и перемешайте до растворения сахара. В отдельной тарелке смешайте кетчуп, соевый соус и острый соус или красный молотый перец и горчицу. Вылейте всё в сковороду с толстым дном, поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, до загустения, около пяти минут. В готовый соус можно добавить апельсиновую цедру. Соус получается очень вкусным, кисло-сладким, с цитрусовым ароматом.

Соус белый классический

Ингредиенты:
1 ст. л. муки,
½ ст. л. сливочного масла,
2-3 ст. бульона.

Приготовление:
Разотрите масло с мукой, выложите массу на сковороду и доведите до горячего состояния, при этом мука не должна пожелтеть. Соедините массу с овощным, мясным или куриным бульоном и, помешивая лопаткой, доведите до нужной густоты.

Соус сметанный

Ингредиенты:
½ ст. сметаны,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
1 ст. бульона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Слегка обжарьте в масле муку, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и варите на слабом огне около 10 минут. По окончании варки соус процедите, посолите и перемешайте.

Соус сметанный с луком

Ингредиенты:
½ ст. сметаны,
1,5 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
1 ст. бульона,
1 луковица,
½ ст. л. острого соуса,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте в масле муку, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и варите на слабом огне около 8 минут. Отдельно обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и добавьте его в соус. После чего снимите готовый соус с огня, посолите и добавьте острый соус по вкусу.

Соус сметанный с овощами

Ингредиенты:
1,5 ст. нежирной сметаны,
1 ст. л. муки,
1 морковь,
1 луковица,
1 сладкий перец,
2 ст. л. растительного масла,
1 ст. любого бульона или просто воды,
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мелкими кубиками лук и обжарьте его на сковороде с разогретым растительным маслом до прозрачного цвета. Затем добавьте к луку остальные нарезанные небольшими кусочками овощи и тушите вместе до готовности. После чего всыпьте в сковороду муку и жарьте с овощами до золотистого цвета. Сметану разведите бульоном и постепенно влейте смесь в сковороду к овощам. Теперь содержимое сковороды посолите, приправьте специями, дайте покипеть несколько минут и залейте готовым соусом тефтели.

Розовый соус для тефтелей

Ингредиенты:
3 ст. любого бульона или воды,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. сметаны,
1 луковица,
2 ст. л. муки
1ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте в нём измельчённый лук, добавьте муку, хорошо перемешайте. В бульоне или воде разведите сметану и томатную пасту и влейте смесь, помешивая, в сковороду. Добавьте туда же сахар и специи по вкусу. Дайте соусу немного покипеть на слабом огне и залейте им выложенные на противень тефтели. Прикройте их фольгой и отправьте в разогретую до 180ºС духовку на 30-40 минут.

Белый молочный соус для тефтелей

Ингредиенты:
1 ст. молока,
1 ст. л. муки,
растительное масло,
соль, перец, зелень.

Приготовление:
В небольшое количество разогретого на сковороде растительного масла всыпьте муку и быстро её размешайте. Затем, постоянно помешивая, постепенно влейте молоко и добавьте специи. Перемешайте и быстро снимите соус с огня, иначе он станет чересчур густым.

Грибной соус со сметаной

Ингредиенты:
1,5 ст. сметаны,
250-300 г шампиньонов,
1-2 луковицы,
1 ст. л. муки,
растительное масло,
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Возьмите две сковороды. В одной на растительном масле обжарьте нарезанные небольшими кусочками шампиньоны, в другой – измельчённый лук. Соедините содержимое двух сковородок, добавьте муку, перемешайте и готовьте, пока мука не станет золотистой. После чего добавьте сметану, соль и специи, дайте несколько минут покипеть и, сняв с огня, перелейте готовый соус в блендер, где перемешайте соус до однородной массы. После этого залейте соусом тефтели.

Посмотрите, какое разнообразие! Ваши тефтельки станут настоящим хитом на обеденном столе!

Лариса Шуфтайкина

Белый соус – рецепт классического приготовления

Белый соус на бульоне (основной) к рыбе, мясу, для шаурмы, многие путают с белым соусом бешамель. Классический бешамель готовится на основе молочных продуктов. Белый горячий соус основной делают на бульоне рыбном либо мясном отваре, с добавлением обжаренной на масле муки.

Обжаренная смесь из муки и масла носит название Ру. Загуститель Ру используется при приготовлении подлив, густых супов и соусов. Кисло-сладкий, красный, белые соусы загущают мукой.

Совет от Чудо-Повара. Настоящий соус белый основной – белый горячий русский соус с добавлением яичного желтка. Он самый нежный и однородный без комочков, если готовить его по классическому рецепту.

Как приготовить соус белый основной в домашних условиях

Белый классический соус в основном составе содержит бульон, муку и масло. С мукой приготовление белого соуса упрощается. Благодаря обжаренной муке, основной белый соус сваренный на мясном бульоне, быстро густеет. При условии, если Ру приготовить правильно и не допустить образования комков в соусе.

В различных кулинарных рецептах с фото белый соус основной имеет различные оттенки – от совсем белого, кремового, до жёлто-коричневого цвета. Цвет белого соуса Ру зависит от времени обжаривания муки.

Интересные рецепты: Как пожарить курицу табака на сковороде и сочного цыплёнка в духовке. Дополнить жареную курицу вкусно белым соусом.

К каким блюдам подходит белый горячий соус

Для рыбы, для курицы, шашлыка и домашней пиццы подходит белый соус. Традиционные и нетрадиционные рецепты приготовления включают в ингредиенты соусов различные вкусовые добавки.

Готовят белый соус с грибами, с чесноком, с огурцами и нередко такие блюда называют подливами. Соус придаёт овощным, рыбным, мясным блюдам особенную сочность. Тефтели, домашние голубцы из капусты, котлеты, мясной гуляш, приготовленные в подливе либо политые соусом, становятся сочнее и вкуснее.

Белый соус к рыбе, запечённому мясу подают на стол в отдельном соуснике. Для шаурмы белый соус заворачивают в лаваш. Спагетти, паста, запечённые картофель будут гораздо вкуснее под соусом.

Порция: 1

20 мин

90 кКал на 100 г

Ингредиенты на белый соус на бульоне

мука – 1 ст.л.;
мясной бульон – полтора стакана;
яичный желток – 1 шт.;
сливочное масло или растительное – 3 ст.л.;
соль.

Классический рецепт белого основного соуса с мукой

На сковороде нагреваем 2 столовые ложки сливочного либо растительного масла. Сливочное придаст готовому блюду насыщенный сливочный вкус.
Всыпаем в масло муку и пассируем её на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Когда масляно-мучная масса слегка подрумянится–основа белого соуса готова.
Процеживаем сваренный заранее мясной говяжий или куриный бульон.
Для белого соуса в муку прогретую на сковороде, добавляем бульон и варим, постоянно помешивая, до загустения.
Снимаем с плиты.
Переливаем в миску, добавляем ложку масла, размешанный вилкой яичный желток, солим. Взбиваем соус венчиком, чтобы не было комочков.

Белый соус готов, и можно подавать его к столу в горячем или холодном виде, а также добавлять при тушении овощей, мяса, рыбы, поливать листы лазаньи.

рецепты для макарон, курицы, морепродуктов, как приготовить классический, с грибами и с вином

Содержание статьи

Французский соус отличается особым сливочным акцентом, воздушной текстурой и нежным ароматом. Существуют разные варианты его приготовления. Вводя дополнительные ингредиенты в состав, можно изменить вкус ароматной приправы, сделать ее пикантной, чесночной, острой, сырной. Соус не перебьет вкус основного блюда, а лишь подчеркнет его достоинства, будет уместен при подаче как к праздничному, так и к повседневному столу.

5 правил удачной подливы

Как сделать сливочный соус в домашних условиях легко и быстро? Секрет его создания прост — свежие продукты, соблюдение технологии и «кулинарное» настроение. Чтобы справиться с приготовлением без проблем, обратите внимание на пять советов опытных поваров.

Сливки. Используйте молочный продукт с 20-30%-ной жирностью. Не заменяйте их сметаной, йогуртом или молоком — вкус крема будет другим. Чтобы сливки не свернулись, добавляйте в сотейник охлажденный продукт.
Консистенция. Для густой и тягучей массы введите в подливу немного муки или крахмала.
Комки. Чтобы в соусе не было комков, муку предварительно обжарьте на сковороде до золотистого тона. Если появления комков не удалось избежать, процедите массу через сито, а затем повторно прокипятите.
Срок годности. Храните готовый сливочный соус в герметично закрытой емкости в холодильнике не дольше 24 часов. При повторном употреблении прокипятите его в течение пяти минут.
Дополнительные компоненты. Все ингредиенты, кроме основных, подбираются поваром по своему усмотрению. Добавляйте по желанию грибы, каперсы, оливки, сыр, орехи, пряности и травы, рубленый чеснок. Эти продукты сделают подливу еще насыщеннее и ароматнее.

Классический рецепт сливочного соуса…

Особенности. Классический рецепт сливочного соуса — универсальная основа для вкусных экспериментов. Смешивайте ее с разными ингредиентами, получайте новые варианты воздушной подливы для главных блюд. Крем удачно оттеняет вкус сочного мяса, белой и красной рыбы, спагетти, свежих овощных нарезок.

Из чего состоит:

сливки 20%-ные ― 200 мл;
пшеничная мука ― 20 г;
сливочное масло ― 20 г;
соль, молотый перец.

Порядок действий

Муку обжарьте на сухой сковороде до карамельного тона.
Добавьте масло, перемешайте до однородности, потомите ингредиенты на среднем огне две минуты.
Влейте в сотейник сливки, прокипятите смесь несколько минут, постоянно перемешивая.
В конце посолите и поперчите массу по вкусу.

… и 6 интересных вариаций

Базовые составляющие подливы — сливочное масло, сливки и мука. Именно молочные продукты придают ей нежную текстуру и мягкий вкус. Кремообразной смесью заправляют овощные салаты, поливают мясные закуски, овощи, гарнир, используют ее для курицы, приготовленной на гриле. Также в сытном соусе тушат морепродукты.

К креветкам

Особенности. Креветки отличаются от других морепродуктов нежной мякотью. Изысканный вкус крема, его густая текстура и тонкий аромат итальянских трав никого не оставят равнодушным. Правильно приготовить нежный сливочный соус просто, как и удивить домочадцев вкусным блюдом.

Из чего состоит:

сливки 20%-ные — 250 мл;
масло сливочное —30 г;
чеснок — пять зубчиков;
травы итальянские — половина чайной ложки;
сок лимонный — одна столовая ложка;
мука — 10 г;
перец, соль.

Порядок действий

На раскаленной сковороде растопите кусок масла.
Зубчики чеснока разрежьте пополам. Обжарьте их до золотистого цвета, уберите со сковородки.
Влейте в сотейник сливки, доведите до кипения, постоянно перемешивая.
Введите в смесь итальянские приправы, соль и перец. Потомите три минуты на слабом огне.
Выложите креветки, добавьте лимонный сок, щепотку муки для густоты текстуры. Периодически помешивая, доведите морепродукты до готовности.
Подавайте как отдельное блюдо или добавьте к смеси рис, пасту.

Густую охлажденную подливу также можно намазать на тосты или использовать в качестве основы для мясных, овощных салатов.

К макаронам

Особенности. Мягкий вкус сливок в сочетании с чесноком придает блюду особую нежность, раскрывая его новые оттенки. Кроме того, рецепт домашнего сливочного соуса очень питательный, приготовление не требует особых усилий, все составляющие можно найти в ближайшем магазине.

Из чего состоит:

сыр твердый ― 70 г;
мука пшеничная ― 30 г;
ветчина ― 200 г;
лук репчатый ― одна головка;
сливки 20%-ные ― 150 мл;
молоко ― 100 мл;
яйцо куриное ― одно;
чеснок ― три зубчика;
петрушка ― пучок;
соль, перец.

Порядок действий

До карамельного тона прокалите муку на сухой сковороде.
Добавьте измельченный лук, обжарьте до мягкости.
Влейте молоко, перемешайте ингредиенты и подержите смесь на слабом огне три минуты.
В отдельной емкости взбейте яйцо, введите его к остальным ингредиентам на плите.
Ветчину порубите на маленькие кубики, отправьте в сотейник.
Влейте сливки, потомите подливу пять минут, постоянно помешивая.
В конце готовки посыпьте блюдо свежей зеленью.

С грибами

Особенности. Ароматный «союз» шампиньонов, жирных сливок и лука понравится даже самым привередливым гурманам. Подлива имеет широкое назначение, подходит для макарон, овощей и котлет, но лучше всего раскрывается с блюдами из картофеля.

Из чего состоит:

сливки ― 200 мл;
грибы — 200 г;
масло сливочное — 70 г;
мука пшеничная ― одна чайная ложка;
репчатый лук — одна головка;
чеснок — пять зубчиков;
петрушка ― половина пучка;
соль, перец.

Порядок действий

В сотейнике растопите масло.
Чеснок мелко порубите ножом. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Выложите их на сковороду, обжарьте до мягкости.
Шампиньоны нашинкуйте, добавьте к поджарке.
Перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите.
Спустя 15 минут влейте к блюду сливки, накройте крышкой сковороду.
Потомите соус в течение пяти на слабом огне.
Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой.

Грибы для соуса можно использовать любые: замороженные, свежие или сухие. Главное, без следов порчи. Сухие грибы обязательно нужно замочить на несколько часов в горячей воде.

С вином

Особенности. Рецепт белого сливочного соуса с вином подходит к рыбе, мясу или морепродуктам. Обычный семейный ужин превратится в праздничное застолье. Вино подарит блюду потрясающий аромат и вкус.

Из чего состоит:

сливки 20%-ные — 250 мл;
вино белое сухое — 100 мл;
лук репчатый — одна головка;
масло сливочное — 30 г;
мука — одна чайная ложка;
петрушка — пучок;
соль, перец.

Порядок действий

В сотейнике растопите кусок масла.
Лук измельчите на кубики, выложите к маслу. Обжарьте до мягкости.
Всыпьте тонкой струйкой муку, перемешайте.
Влейте белое вино, выпаривайте его в течение трех минут.
Добавьте сливки, введите соль и перец, продолжайте выпаривать смесь. Интенсивно перемешивайте.
Готовую смесь посыпьте мелко порубленной зеленью.

С сыром

Особенности. Нежная подлива с сыром — добавка, с которой закуска заиграет пикантными нотками. Можно использовать разные сорта сыра, ориентируясь на главное блюдо. Твердые, плавленые или с плесенью — они придают повседневной пище долю изысканности и нежности. Подавайте сырный крем к грибам, пасте, рыбе, пицце или хрустящим снекам. Этот пошаговый рецепт сливочного соуса предусматривает применение качественных компонентов — никаких сырных продуктов и спредов.

Из чего состоит:

сливки 25%-ные ― 200 мл;
молоко ― 100 мл;
масло сливочное ― 20 г;
сыр твердый ― 130 г;
крахмал кукурузный― одна столовая ложка;
чеснок ― пять зубков;
орех мускатный ― по вкусу;
соль, перец ― по вкусу.

Порядок действий

Кукурузный крахмал размешайте в теплом молоке.
Сыр натрите на терке. Смешайте со сливками.
Растопите на сковороде масло.
Добавьте сырно-сливочную массу в сотейнике. Прогрейте до получения соусообразной консистенции.
Затем влейте молоко с крахмалом, введите в состав пряности, соль, перец и измельченный чеснок.
Потомите смесь на небольшом огне пять минут, интенсивно перемешивая.
Выключите плиту, на десять минут оставьте под крышкой настояться.

При покупке сливочного масла обратите внимание на его состав. Оно не должно содержать растительные компоненты и консерванты. Натуральный продукт имеет эластичную текстуру, приятное сладкое послевкусие.

С томатной пастой

Особенности. Белый соус с добавлением томатов универсален, подходит практически к любой закуске. А с процессом его создания справится даже начинающий кулинар.

Из чего состоит:

сливки 20%-ные ― 200 мл;
лук ― одна головка;
томаты― две штуки;
паста томатная ― две столовые ложки;
масло растительное ― 20 мл;
соль, перец.

Порядок действий

Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до прозрачности.
Помидоры обдайте кипятком, затем снимите с них шкурку. Нашинкуйте овощи кубиками, выложите на сковородку.
В сотейник добавьте томатную пасту. Перемешайте смесь, потушите ее семь минут на маленьком огне, периодически перемешивая.
Влейте к содержимому сливки, доведите массу до кипения. Затем убавьте огонь, потушите соус пару минут. Немного охладите, подавайте к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить сливочный соус в разных вариантах. Помните, что это калорийная (от 390 ккал в 100 г) и жирная подлива, поэтому при похудении ограничивайте употребление. Подбирайте главное блюдо так, чтобы оно идеально сочеталось с белым соусом, не оставляло тяжести в желудке.

Соус — Gravy — xcv.wiki

Пищевой соус, который часто готовят из мясных соков, включая фрикадельки, колбасу и брасциолу.

Соус является соусом, часто из соков из мяса , которые работают , естественно , во время приготовления пищи и часто утолщены с пшеничной мукой или кукурузным крахмалом для дополнительной текстуры. Соус может быть дополнительно окрашен и ароматизирован солью для подливки (простая смесь соли и карамельного пищевого красителя) или подрумяниванием подливки (соль для подливки, растворенная в воде), или готовые кубики и порошки могут использоваться в качестве заменителя натурального мяса или овощей. экстракты. Также доступны консервы и соусы быстрого приготовления. Соус обычно подается с жарким , мясным рулетом , рисом , лапшой и картофельным пюре .

Типы

Коричневая подливка — это подливка, сделанная из капель жареного мяса или птицы. Капание готовится на плите на сильном огне с луком или другими овощами, а затем загущается жидкой смесью воды и пшеничной муки или кукурузного крахмала.
Сливочный соус или белый соус — это бешамель, который обычно используется в печеньях и соусах, а также в жареном стейке . Его готовят с заправкой из мяса и / или мясных капель и муки. Молоко добавляется и загущается за счет заправки; После приготовления иногда добавляют черный перец и кусочки мягкой колбасы или куриной печени. Помимо сливок и подливки с лесопилок, общие названия включают подливу по-деревенски, белую подливку, молочную подливу и подливку из колбасы .
Яичная подливка — это разновидность подливы, которую готовят, начиная с мясных капель (обычно из бекона ), а затем из муки делают густую заправку для заправки . Добавляют воду, бульон или молоко, и жидкость снова доводят до кипения, затем солят и поперчивают по вкусу. Затем медленно добавляют хорошо взбитое яйцо, быстро перемешивая или взбивая подливку, сразу же готовя яйцо и разделяя его на мелкие фрагменты в подливе. В некоторых районах на юге США его называют подливкой для богатых людей.
В соус из потрохов добавляются потроха индейки или курицы, когда он подается с этими видами домашней птицы или использует бульон из потрохов.
Грибная подливка — это разновидность подливы из грибов.
Луковый соус готовится из большого количества медленно вспотевшего нарезанного лука, смешанного с бульоном или вином . Обычно подается с колбасами и пюре , яйцами, отбивными или другим жареным или жареным мясом, из которого не получится приготовить собственный соус.
Подливка с красными глазами — это подливка, сделанная из капель ветчины, обжаренной на сковороде или сковороде. Кастрюля deglazed с кофе, давая соусу свое имя, и не использует загуститель. Этот соус является одним из основных продуктов южной кухни Соединенных Штатов и обычно подается с ветчиной, крупой или печеньем .
Овощной или вегетарианский соус — это соус, приготовленный из отварных или жареных овощей. Быстрый и ароматный овощной соус можно приготовить из любой комбинации овощного бульона или овощного бульона, муки и одного из сливочного масла, масла или маргарина . В одном из рецептов используются кубики вегетарианского бульона с кукурузным крахмалом (кукурузной мукой) в качестве загустителя («ковбойский ру »), который взбивается в кипящей воде. Иногда для обогащения вкуса добавляют овощные соки, которые могут придать подливке темно-зеленый цвет. Можно добавить вино. Коричневый вегетарианский соус также можно приготовить из пикантных дрожжевых экстрактов, таких как мармит или вегемит . Существуют также коммерчески производимые гранулы для быстрого приготовления соусов, подходящие как для вегетарианцев, так и для веганов , хотя некоторые из ведущих брендов не продаются как вегетарианские.
Шоколадный соус — это разновидность соуса, приготовленная из жира, муки, какао-порошка и различного количества сахара. Этот сорт чаще встречается в кухне южных штатов США и чаще всего подается в качестве воскресного утреннего блюда со свежим печеньем в регионах Озарк и Аппалачи, а также в Алабаме. Его также обычно подают рождественским утром.

Кухни

В Соединенном Королевстве и Ирландии , воскресенье жаркое , как правило , подаются с соусом. Его обычно едят с говядиной , свининой , курицей или бараниной . В разных частях Англии, Шотландии, Уэльса и Ирландии также популярны подливы с чипсами (в основном из рыбных магазинов или китайских блюд на вынос ).

В британской и ирландской кухне , а также в кухнях стран Содружества, таких как Австралия, Новая Зеландия и некоторые районы Канады, слово соус относится только к соусу на основе мяса, полученному из мясных соков, кубиков бульона или гранул соуса. Использование слова «подливка» не относится к другим густым соусам. Одна из самых популярных форм — луковая подливка , которую едят с сосисками, йоркширским пудингом и жареным мясом.

Повсюду в Соединенных Штатах подливку обычно едят с такими продуктами на День Благодарения , как индейка , картофельное пюре и начинки . Один из южных вариантов США — это подливка из колбасы, которую едят с американским печеньем. Еще одно южноамериканское блюдо, в котором используется белый соус, — это жареный цыпленок . Рис с соусом — один из основных продуктов каджунской и креольской кухни в южном американском штате Луизиана .

Соус — неотъемлемая часть канадского путина . В нем используется смесь говяжьего и куриного бульона, а также уксус.

В некоторых частях Азии , особенно в Индии, под соусом понимается загустевшая жидкая часть блюда. Например, жидкая часть густого карри может называться соусом.

В средиземноморской кухне Магриба преобладают подливы и блюда на основе хлеба. Тажин и большинство блюд Магриба (Марокко, Алжир и Тунис) являются производными масел, мясных и овощных соусов. Блюдо обычно подают с буханкой хлеба. Затем хлеб опускают в подливку, затем собирают или вычерпывают мясо и овощи между указательным, средним и большим пальцами и съедают.

В гастрономии Менорки он использовался со времен английского влияния в 17 веке в типичных блюдах Менорки и Каталонии, например, макарронах amb grevi (паста).

В итальянско-американских общинах, особенно на Восточном побережье и в окрестностях Чикаго, используется термин «соус», «томатный соус» или «воскресный соус», но это относится к томатному соусу на основе мяса, а не к мясным каплям. смешать с загустителем. В этом контексте «соус» означает английский перевод с итальянского sugo , что означает соус, как в sugo per pastasciutta . Называются ли определенные соусы «подливкой» или «соусом» в итало-американской кухне, по-прежнему остается источником споров и варьируется в зависимости от различных семейных и общественных традиций.

Смотрите также

рецепты, как приготовить вкусные курино-грибные подливы

Сытный, густой, ароматный и вкусный соус с курицей и грибами отлично справится с ролью самостоятельного блюда, а не только в качестве гарнира. Приготовление лакомства не займёт много времени, а значит, можно накормить семью прекрасным ужином в любой день недели.

Куриное мясо, тушеное в сливках, сметане или молоке, получится нежным и мягким на вкус. Грибы используются любые, даже маринованные и сушёные, а вот сливки или сметану нужно брать только качественные, чтобы курино-грибная подлива получилась сочной и ароматной.

Белый соус с добавлением грибов и курицы

Если сказать, что белый соус с добавлением грибов и курицы вкусный, это ничего не сказать. Вы можете только попробовать сами и оценить его качества по достоинству, тем более, что времени на приготовление блюда уходит достаточно мало.

500 г куриного мяса;
300 г грибов;
300 мл сливок;
150 мл сметаны;
2 луковицы;
100 мл оливкового масла;
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу;
2 ч. л. муки пшеничной.

Рецепт соуса с курицей и грибами рассчитан на 6-7 порций.

С мяса снять кожицу, промыть в холодной воде и нарезать кубиками 2,5х2,5 см или полосками не более 1 см толщиной.

Лесные грибы помыть, почистить и отварить от 15 мин. до 30 мин. в подсоленной воде. Шампиньоны только почистить, промыть под краном и порезать слайсами.

Репчатый лук измельчить ножом как можно мельче.

В раскалённую сковороду влить масло, дать хорошенько прогреться и выложить мясо.

На сильном огне обжарить до подрумянивания, добавить лук, перемешать и жарить 5 мин.

Выложить плодовые тела и, не накрывая крышкой, продолжить обжаривание ещё 10 мин.

Посолить по вкусу, поперчить, перемешать, всыпать муку, снова всё хорошо размешать, чтобы не было комочков.

Влить сливки и сметану, взбить вилкой и накрыв крышкой, тушить на слабом огне.

Как только содержимое сковороды загустеет, снять и подавать.

Сметанный соус, приготовленный с грибами и курицей

Сметанный соус, приготовленный с грибами и курицей – отличный вариант лёгкого семейного ужина. Его также можно приготовить для романтического вечера с любимым человеком.

1 куриная грудка;
2 луковицы;
300 г шампиньонов;
400 мл сметаны;
Соль и молотый чёрный перец;
2 ст. л. сливочного масла;
3 ст. л. масла растительного;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. измельчённой петрушки.

Соус, приготовленный с грибами, курицей и сметаной, покорит ваши вкусовые рецепторы нежностью и сочностью.

Снимите с грудки мясо, нарежьте небольшими кубиками и присолите по вкусу.
Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и добавьте порезанный мелко лук.
На среднем огне жарьте 5-7 мин., постоянно перемешивая деревянной лопаточкой.
В отдельной сковороде растопите сливочное масло, всыпьте порезанные плодовые тела, поперчите и на среднем огне обжарьте до испарения жидкости.
Соедините все обжаренные ингредиенты в одной сковороде, посолите, если требуется.
Сметану смешайте с давленым зубчиком чеснока, влейте в мясо с грибами и тушите на минимальном огне 10 мин.
При подаче в блюдо добавьте зелень петрушки и подавайте к столу.

Соус с курицей, грибами, сметаной, и сыром

Вкуснейший соус с грибами, курицей и со сметаной способен в качестве самостоятельного блюда накормить всю семью и даже украсить праздничное застолье. Если под рукой есть все предлагаемые продукты – действуйте, не откладывая на другой день.

По 500 г куриного филе и грибов;
4 луковицы;
2 ст. сметаны;
300 г сыра;
Соль;
5 горошин чёрного перца;
3 листа лавра;
Масло растительное.

Соус с грибами и курицей приготовить совсем несложно, если придерживаться поэтапного описания.

Филе нарезается кубиками, выкладывается в раскалённый сотейник, где уже влито масло и обжаривается до подрумянивания.
Лук очищается, нарезается мелко и добавляется к мясу.
На среднем огне жарится не более 10 мин.
Если берутся лесные плодовые тела, их следует после предварительной очистки отварить в подсоленной воде от 15 до 30 мин. (в зависимости от вида).
Если же это будут шампиньоны, тогда они промываются, нарезаются кубиками и добавляются в мясо.
Вся масса перемешивается, присаливается по вкусу и жарится 10 мин.
Вливается сметана, добавляется лавр и перец, снова всё перемешивается.
Сыр трётся на крупной тёрке, добавляется к другим ингредиентам и тщательно перемешивается до полного расплавления. Блюдо подаётся в качестве дополнения к отваренному рису.

Рецепт изысканного соуса «Бешамель» с грибами и курицей

Соус «Бешамель», приготовленный с грибами и курицей, иначе, как изысканным, не назовёшь. Его можно поставить на стол как основное блюдо для ужина всей семьей. Поверьте, никто не откажется от такого вкусного угощения!

500 г куриного филе;
400 г шампиньонов;
2 ст. л. сливочного масла;
2-3 ст. л. масла растительного;
1,5 ст. л. муки;
500 мл молока;
Соль – по вкусу;
1/3 ч. л. мускатного ореха.

Рецепт приготовления соуса «Бешамель» с грибами и курицей описан по шагам.

Разогрейте в сотейнике масло подсолнечное, выложите порезанное кубиками куриное филе и обжарьте на среднем огне, пока оно не станет белым.
Добавьте порезанные кусочками плодовые тела, присолите, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на минимальном огне тушиться.
В отдельной сковороде нагрейте молоко, однако не дайте закипеть.
В другой ёмкости растопите сливочное масло, всыпьте муку, хорошо размешайте (получится густая масса).
По несколько ст. л. добавляйте горячее молоко и растирайте, чтобы не было комков.
Влейте всё молоко и варите на минимальном огне 15 мин.
Посолите по вкусу, всыпьте мускатный орех, перемешайте деревянной ложкой и проварите минуты 2.
Влейте соус в мясо с грибами, хорошенько перемешайте и на слабом огне тушите под закрытой крышкой 5-7 мин.

Жюльен с курицей и грибами под соусом с сыром

Если хотите побаловать своих домашних вкусным блюдом, приготовьте жюльен с курицей и грибами, а также соус для него. Такое аппетитное лакомство никого не оставит равнодушными.

50 г сливочного масла;
300 мл сметаны;
250 мл молока;
1,5 ст. л. муки;
400 г куриного филе;
300 г шампиньонов;
2 луковицы;
100 г твёрдого сыра;
Соль и растительное масло.

Мясо выложить в кипящую воду и отварить 20-25 мин., остудить и нарезать небольшими кусочками.
Лук почистить, измельчить ножом и обжарить в масле до лёгкого золотистого цвета.
Порезать очищенные плодовые тела, добавить к луку и пассеровать на среднем огне до полного испарения жидкости, присолить по вкусу, перемешать.
На сухой сковороде обжарить до кремового цвета муку, добавить масло сливочное и обжарить 2-3 мин., снять с огня.
В кастрюле нагреть молоко, не давая ему закипеть, ввести сливочное масло с мукой, быстро перемешать.
Довести до кипения и сразу снять с плиты.
Смешать грибы с мясом, присолить по вкусу, разложить в горшочки для запекания или большую огнеупорную форму.
Залить соусом, сверху накрыть стружкой тёртого сыра и поставить в холодный духовой шкаф.
Включить на 180-190°С и запекать 20-25 мин.

Соус с курицей, грибами, картошкой и морковью

Соус, приготовленный с курицей, грибами и картошкой, представляет собой рагу. Такое угощение будет оценено вашими домочадцами по заслугам.

1 кг куриных голеней;
6 клубней картофеля;
400 г шампиньонов;
2 лука;
1 морковь;
500 мл куриного бульона;
Масло подсолнечное;
Соль, молотый чёрный перец и зелень.

Картофельный соус можно приготовить с курицей и грибами по предлагаемому рецепту.

Картошку почистить, помыть, нарезать кубиками средней величины и варить в курином бульоне 15 мин.
Лук очистить, порезать тонкими колечками, из очищенной моркови сделать на тёрке стружку.
Влить в раскалённый сотейник немного масла, прогреть и обжарить овощи до мягкого состояния.
В отдельной сковороде обжарить со всех сторон голени, а в лук и морковь всыпать порезанные плодовые тела.
Жарить 15 мин. на среднем огне при постоянном перемешивании.
Все ингредиенты соединить в кастрюле с картофелем, посолить, поперчить по вкусу и варить 15 мин.
При подаче к столу украсить измельчённой свежей зеленью.

Курица с грибами, приготовленная в соевом соусе

Курица с грибами, приготовленная в соевом соусе – прекрасное по вкусовым качествам блюдо, которое подают только в горячем виде.

4 шт. куриного филе;
5 ст. л. соуса соевого;
500 г шампиньонов;
2 лука;
Масло подсолнечное;
1 ст. горячей воды;
Специи – по вкусу.

Мясо порезать, залить соевым соусом и оставить на 15 мин.
Почистить грибы, нарезать соломкой, лук после очистки порезать полукольцами.
Раскалить сковороду, влить немного масла и обжарить филе 15 мин.
Добавить плодовые тела, тушить 10 мин.
Всыпать лук, жарить 5 мин., влить воду, всыпать специи по своему вкусу, перемешать.
Тушить на минимальном огне 10 мин., подавать с отварным картофелем или рисом.

Соус с грибами, курицей и сливками к картофельному пюре

Соус с грибами, курицей и сливками обязательно понравится всем членам вашей семьи своим неповторимым вкусом.

500 г куриного мяса;
300 г шампиньонов;
100 мл белого сухого вина;
300 мл домашних сливок;
Соль, чёрный молотый перец, мускатный орех и дольки чеснока – по вкусу;
100 мл молока;
Масло подсолнечное.

Мясо порежьте небольшими кусочками посолить и посыпать перцем, плодовые тела разрежьте на 3-4 части.
Сначала обжарьте в растительном масле курицу 10 мин., переложите в отдельную тарелку.
Влейте в сковороду ещё масла, выложите грибные кусочки и обжарьте до лёгкого румянца.
Чеснок измельчите с помощью пресса, добавьте в грибы и через 2 мин. влейте вино.
Выпарите его и верните в сковороду мясо, перемешайте.
Влейте молоко, сливки, всыпьте оставшиеся приправы и доведите до кипения.
На минимальном огне томите 10 мин. и подавайте с нежным картофельным пюре.

Каннелони с курицей и грибами под соусом для пасты

Каннеллони с курицей и грибами, приготовленные под соусом – безумно вкусное блюдо для всей семьи и не только. Такие макаронные изделия подразумевают под собой вид пасты, имеющий форму пустых трубочек большого размера. Чаще всего его используют для фарширования различными начинками.

15 шт. каннелони;
1 куриное филе;
2 луковицы;
200 г шампиньонов;
Масло сливочное;
200 г сыра;
Сухари панировочные;
Соль и молотый чёрный перец;
500 мл молока;
3 ст. л. муки.

Готовится соус для пасты с курицей и грибами по следующему рецепту:

Лук измельчить, шампиньоны порезать кубиками, мясо мелкими кусочками, из сыра сделать стружку.
В небольшом количестве масла обжарить лук, добавить курицу и жарить до её готовности.
Ввести плодовые тела, посолить по вкусу, поперчить, всыпать сыр, перемешать.
Приготовить отдельно соус «Бешамель», дать немного остыть.
Смазать маслом лист для запекания, и посыпать сухарями.
Наполнить начинкой пасту, распределить по форме, сверху залить соусом и затянуть фольгой.
Запекать в разогретой до 180-190°С духовке 40 мин.

Курица с грибами в устричном соусе с саке

Устричный соус отлично сочетается с курицей и грибами, поэтому предлагаем приготовить именно это блюдо, чтобы удивить своё семейство.

1 луковица;
2 дольки чеснока;
2 ст. куриного бульона;
2 сладкие перцы;
2 ст. л. устричного соуса;
1 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. саке;
1 ч. л. сахара коричневого;
2 ст. л. масла оливкового;
5 шт. куриных бёдер;
10 шт. шампиньонов;
Соль и чёрный молотый перец.

Бёдра ополоснуть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на 2 части, натереть солью и молотым перцем.
Очистить от верхнего слоя лук и чеснок: лук порезать кубиком, чеснок измельчить ножом.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой.
В кастрюле смешать куриный бульон, соевый соус и устричный, сахар, саке, хорошо нагреть.
Разогреть сковороду и влить масло оливковое, выложить бёдра и обжарить до румяной корочки.
Выложить в тарелку и промокнуть от лишнего жира бумажным полотенцем.
В сковороду, где жарилось мясо, выложить лук и чеснок и жарить 5-7 мин.
Всыпать порезанные кубиками плодовые тела и жарить 10 мин.
Ввести соломку сладкого перца и через 2-3 мин. влить соус, дать закипеть.
Добавить мясо, снизить интенсивность огня до минимума и тушить 15 мин. Можно подавать с рисом, булгуром или картофельным пюре. При желании можно украсить свежей зеленью по вкусу и дольками помидоров черри.

Поделиться статьей:

Базовый белый соус (Бешамель)

Рекомендации по питанию (на порцию)
96	калорий
7 г	Жир
6 г	Углеводы
3 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	96
% Дневная стоимость *
7 г	9%
Насыщенные жиры 4 г	22%
20 мг	7%
156 мг	7%
6 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин С 1 мг	3%
Кальций 81 мг	6%
Железо 0 мг	1%
Калий 105 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Основной белый соус, также известный как бешамель, не только используется в различных блюдах, но и является основой для многих других соусов. Его легко приготовить, и в нем используются всего несколько общих ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Вы начнете с приготовления заправки из масла и муки, затем приправите ее солью и перцем, добавьте молоко и варите, пока она не загустеет.Уловка, позволяющая избежать комков, заключается в том, чтобы постоянно помешивать, а контроль температуры предотвратит ожог. Следуйте инструкциям и советам рецепта, и вы добавите этот универсальный ингредиент в свой кулинарный репертуар.

С небольшой дополнительной приправой этот средний белый соус можно поливать овощами или печеньем в качестве основной подливки. Вы также можете варьировать толщину, чтобы соответствовать любому блюду, которое вы готовите. Для крем-супов нужен тонкий белый соус; средний обычно используется в запеканках или в более сложных соусах.Густые и густые белые соусы обычно встречаются в тесте для суфле и крокетах. Вы найдете инструкции для всех уровней толщины, которые вам понадобятся, а также для нескольких популярных вариантов соуса.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетается этот традиционный соус бешамель

3 соуса, которые должен знать каждый повар

Белый соус похож на чистый холст для многих других соусов: альфредо, подливки из колбасы, сырного соуса и т. Д. От Эрики Кастнер из Buttered Side Up.

На прошлой неделе мы рассмотрели основы приготовления заправки.Сегодня я хотел бы развить это и показать вам 3 соуса, которые, я думаю, должен уметь каждый домашний повар. Они добавляют прекрасную консистенцию и аромат самым разнообразным блюдам. И если вы приготовите их несколько раз, вам даже не понадобится рецепт!

1 — Бешамель или базовый белый соус

Белый соус готовится путем добавления молока, соли и перца в заправку. Чтобы приготовить настоящий настоящий белый соус, используйте белый перец, чтобы соус оставался полностью белым.Но я не особо люблю белый перец, поэтому использую черный.

Вы также можете использовать сливки в качестве части жидкости, чтобы сделать соус более насыщенным.

Начните с приготовления белого ру, как описано в моем предыдущем посте. Добавьте соль и перец. На каждую чашку молока я предпочитаю начинать с 1/4 чайной ложки соли.

Теперь добавьте молоко.

Некоторые выступают за использование теплого молока, в то время как другие настаивают на том, что использование холодного молока предотвратит образование комков. Я обнаружил, что у меня не появляются комочки, когда я использую холодное молоко, и это экономит время и посуду, если вы не нагреете его предварительно.

Думаю, способ добавления молока важнее температуры. Не добавляйте все сразу: вмешайте примерно 1/4 или 1/3 молока и интенсивно взбейте. Когда все станет однородным и смешанным, постепенно добавляйте больше молока.Постепенное добавление молока таким образом облегчает смешивание с заправкой, и поэтому вероятность образования комков снижается.

Очевидно, что количество используемой муки повлияет на густоту вашего соуса. Так выглядит соус, приготовленный из 1 столовой ложки муки и масла на стакан молока. Слегка загустел. Это хорошо для небольшого загустения супов.

Так выглядит соус, приготовленный из 2 столовых ложек масла и муки на стакан молока.

Эта толщина подходит для пирогов с курицей, начинок для запеканок и т. Д.

А вот так выглядит соус из 4 столовых ложек (или 1/4 стакана) муки и масла на стакан молока.

Я не рекомендую использовать большую толщину. Мне нравится использовать эту толщину для соуса для пиццы. Если вы будете использовать тонкий белый соус для пиццы, корка станет сырой.

Соус бешамель является основой для других соусов, например, для соуса Альфредо в американском стиле.Вы можете приготовить немного чеснока с ру, добавить сушеные или свежие итальянские травы (например, базилик или орегано) и тертый пармезан. Бум. Быстрый и легкий обманщик соуса Альфредо.

2 — Морней или сырный соус

Создание белого соуса — это морней или сырный соус. Единственные дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся, — это сыр и мускатный орех (на самом деле это необязательно).

Выбор сыра очень важен.Вам нужна комбинация мягкого сыра, который легко плавится, и более твердого и ароматного сыра. Здесь я использовал отчасти Колби, отчасти острый чеддер. Если вы добавите слишком много чеддера, ваш соус будет зернистым. Если вы используете только мягкий, мягкий сыр, ваш соус не будет иметь особого вкуса.

Начните с белого соуса, загущенного по 2 1/2 столовых ложки муки и масла на стакан молока. Используйте 3 унции тертого сыра на чашку молока.

Я рекомендую использовать 2 части мягкого сыра на 1 часть твердого сыра. Постепенно взбивайте, пока он полностью не станет однородным и не растает.

Для усиления вкуса можно добавить совсем немного мускатного ореха. Не переусердствуйте: вы же не хотите, чтобы ваш сырный соус был на вкус как гоголь-моголь!

Оооо… только посмотрите на это дрянное совершенство!

Этот соус можно добавлять в готовую пасту для классических макарон с сыром.Я, конечно, люблю посыпать сверху немного сыром, когда подаю это.

3 — Подливка

Еще один соус, который каждый повар должен уметь приготовить в мгновение ока, — это подливка. За считанные минуты жаркое превратится из скучного в обезоруживающе вкусное.

Если вам когда-нибудь приходилось сталкиваться с комковатой подливкой, у меня есть рецепт для вас. Облажаться практически невозможно. Я знаю, что есть разные способы приготовить соус, но моя мама готовит его именно так.

В идеале вы должны начать со шкварок и жира из мяса, которое вы приготовили. Если вы готовите мясо с кожурой (например, индейку или курицу), обязательно сначала обжарьте его на сковороде, прежде чем ставить в духовку.

Если в вашем мясе нет жира, вы можете заменить его любым маслом. Я настоятельно рекомендую использовать животный жир, так как он придаст лучший вкус. Хороший выбор — сливочное масло, сало, куриный жир, говяжий жир и беконный жир.Просто помните, каким должен быть готовый вкус подливки.

Оцените или измерьте, сколько жира в вашей сковороде, и добавьте такое же количество муки. Итак, если у вас 4 столовые ложки жира, добавьте 4 столовые ложки муки. Вы ищете муку, чтобы впитать масло. Вы не хотите, чтобы заправка была слишком густой, иначе ее будет сложно перемешать с жидкостью. И вы не хотите, чтобы соус был слишком жидким, иначе ваш соус будет маслянистым.Где-то посередине идеально.

Соль — важнейший компонент подливы. Недолговечная подливка — такое разочарование. Имейте в виду, что бульон, который вы добавляете в заправку, может быть соленым. Начните с 1/2 чайной ложки соли на 2 стакана жидкости и отрегулируйте приправу после того, как вы добавите бульона.

Свежемолотый черный перец — хорошее дополнение.Перец действительно полезен для вкуса: некоторые не переносят добавляемого им количества специй, тогда как другие не могут насытиться. Попробуйте на вкус!

Вы хотите готовить соус немного дольше, чем если бы вы готовили белый соус. Это немного поджаривает муку, чтобы придать соусу более глубокий вкус. Когда ру приобретет светло-коричневый цвет, добавьте примерно 1/3 бульона и взбивайте как можно быстрее. Когда все станет гладким и гладким, добавьте остаток бульона.

Примечание о жидкости: можно использовать магазинный или самодельный бульон. Вы (очевидно) хотите использовать бульон того же типа, что и мясо, которое вы готовите. Итак, куриный бульон для жаркого из говядины, говяжий бульон для жаркого из говядины и т. Д.

Вы также можете использовать любые жидкости, которые выделяются из мяса, пока оно готовится для вашей жидкости. Это может стать действительно вкусным соусом!

Доведите соус до полного кипения и варите 1 минуту.

Процедите жидкость через мелкое сито в сервировочное блюдо. В этом нет необходимости, если вы не используете крекеры или если вы не возражаете против нескольких комочков в подливке. Но для получения абсолютно гладкого конечного продукта я определенно рекомендую процедить.

Вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать эту подливу, чтобы добавить картофельное пюре (хотя давайте будем честными: это довольно великолепно).Вы также можете использовать его как соус для запеканок. Я приготовила восхитительную запеканку из пасты с говяжьим фаршем, сладким горошком и частично сырным соусом, частично подливкой. О да.

Итак, это 3 соуса, которые я рекомендую выучить, если вы еще этого не сделали. Если вы освоите их, это придаст вам уверенности, что вы сможете приготовить блюдо на скорую руку, даже не глядя на рецепт!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт соуса «Мамина деревня» | Все рецепты

Это первое, что я научилась готовить юной девушкой на юге. Вот пара советов, которые, кажется, помогут мне, когда я это сделаю. Эта подливка наверняка будет вкуснее, если вы используете жир из бекона или только что обжаренную колбасу.Кроме того, я внимательно слежу за процессом подрумянивания и обычно не поджариваю его очень долго, прежде чем медленно добавлять молоко. Я довожу его до кипения, чтобы он загустел, но не слишком сильно, потому что после снятия с огня он имеет тенденцию загустевать. если готовите на завтрак, добавьте крошенную колбасу или бекон! Кроме того, мне и моей семье очень нравится щепотка чесночного порошка.

Я искал простую белую подливку, и вот она.Я последовал совету одного рецензента использовать сливочное масло вместо масла. Получилось действительно вкусно. Дети и муженек съели это! Я не могу представить это с простым маслом. Я не стал подрумянивать масло, потому что хотел белый соус. Перед добавлением молока важно приготовить смесь жира / муки (заправки) в течение нескольких минут. Я заметил, что другие рецензенты жаловались на мучный вкус, и это было из-за того, что соус не готовился достаточно долго. Также можно добавить крошеный бекон и капельки или колбасу и подать с печеньем.Спасибо за рецепт!

Для хорошего вкуса его нужно приготовить с жиром из бекона (или каплями колбасы), тогда вкус будет как у мамы! Если вы собираетесь заниматься чем-то настолько тяжелым и жирным, вы можете делать это до конца! Я думаю, что лучше не подрумянивать ру, просто дайте ему пузыриться в течение нескольких минут, чтобы мука стала сырой, а затем добавьте молоко… он должен быть белым. Я люблю эту подливку над печеньем, потому что я просто не любитель колбасной подливки. Я очень хочу его по воскресеньям утром, но я бы съела так много, что это стало рождественским утренним угощением, и это единственный раз, когда я позволяю себе это. Очень хорошо!

Это хорошее начало, поэтому я поставил ему 3 звезды. Вы должны использовать сливочное масло, и когда вы смешиваете муку с маслом, вы должны дать ему постоять не менее 10 минут.или дольше, чтобы масло и мука хорошо перемешались. Или ваша подливка будет на вкус как мука.

* маниакальный смех * Я сотворил что-то из ничего!

Белый соус. УХ ТЫ. Вырос на этом.Не ешь много сейчас, потому что дни моего взросления уже подошли к концу. ОК, мучные дегустаторы, ПРИГОТОВИВАЙТЕ муку. Мука по вкусу такая же, как мука. Хлеб на вкус похож на муку? Нет. Потому что мука уже приготовлена. Автор заметил, что рут нужно варить 10 минут. Если вы попробовали муку, значит, вы ее не варили 10 минут. Я не использую столько муки, поэтому не готовлю ее 10 минут. Добавление молока — это просто взгляд. Рута выглядит так, как будто она готова для молока. Единственное, что вы можете сделать, — это уменьшить муку, приготовить руту, а затем варить подливку на медленном огне.Вода в молоке испарится, и соус загустеет. Пока вы помешиваете (а не поджигаете подливку), вы должны дважды спеть «Внесение снопов», а затем подливка должна быть идеальной … По словам бабушки.

Очень простой и легкий в приготовлении рецепт! Единственная жалоба — при дегустации подливка действительно мучная… так что я продолжал добавлять другие специи, например, щепотку чесночной соли и еще немного перца. Однако лучший способ попробовать — добавить в подливку курицу или говядину! Легко и вкусно!

Я приготовил это сегодня как обед по плану Б, когда погода была слишком ужасной, чтобы я мог пойти и купить все необходимое для ужина, который собирался приготовить. Его подавали вместе с жареными свиными отбивными, стручковой фасолью и картофельным пюре.Я думаю, это неплохо. Я добавил около чайной ложки чесночного порошка (хотя я приправлял по вкусу, а не мерял, чтобы было больше или меньше), чтобы придать ему немного больше аромата. Я также использовала легкое сливочное масло вместо растительного. Если вы обнаружите, что он слишком жидкий, как недавний рецензент, вам нужно было дать ему покипеть подольше. После того, как я налил молоко, я дал ему покипеть не менее 5 минут, а может и больше, и оно было красивым и густым. Я планирую добавить к нему немного гороха и вяленой говядины позже на этой неделе и подать его с тостами.Ням!

Мне не хватало молока, поэтому у меня было только около 1/4 стакана его … но остальное было с водой … и это отлично сработало !!!

Соус Бешамель: пусть вас не пугает акцент, это просто молочный соус

После того, как я стал серьезным поваром, у меня ушло несколько лет на то, чтобы попытаться приготовить классический французский соус Бешамель, потому что я боялся попробовать что-то настолько сложное и необычное (по крайней мере, так я предполагал).Только когда я действительно сделал это, я понял, что это просто молочная подливка (или белый соус), как когда-то делала моя бабушка, когда делала нам сушеную говядину с соусом (как на фото выше).

Ингредиенты:
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки муки
2 стакана молока
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
Щепотка мускатного ореха, натертого на терке

Как это сделать:
— Растопить масло в средней кастрюле на среднем огне.
— Взбить муку, чтобы получилась заправка для заправки, и варить около 2-3 минут, или пока мука не станет немного ореховой.
— Постепенно влейте молоко и энергично взбивайте, чтобы не было комков, вливая больше молока, взбивая смесь до однородности, пока она не смешается.
— Добавьте соль, перец и мускатный орех и непрерывно взбивайте в течение 3-5 минут, пока соус полностью не загустеет.
— Попробуйте добавить приправы и при необходимости добавьте соль и перец.

Советы:
* Нагревание молока перед добавлением облегчит взбивание соуса. Я поставил свою в микроволновую печь на сильную температуру примерно на 1,5-2 минуты.
* Хотя цельное молоко является довольно стандартным, вы можете использовать комбинацию молока, сливок и / или половину и половину, в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике. Я не рекомендую соус, приготовленный только из обезжиренного молока, так как он не очень хорошо держится, но я часто делаю обезжиренное молоко и половинную или половинную комбинацию, потому что это то, что у меня есть.
* Чтобы сделать этот продукт без глютена, замените рисовую муку на обычную универсальную муку, и потребуется еще около 3 минут взбивания, чтобы соус полностью загустел после добавления молока.
* Если вам нужно совсем разбавить соус, просто добавьте еще немного молока, пока не получите желаемую консистенцию, и снова доведите до слабого кипения.

Дополнительные ингредиенты:
— 4 унции сушеной говядины, нарезанной и добавленной для приготовления сушеной говядины с соусом (на фото выше)
— 4 унции измельченной вареной колбасы (используйте жир, оставшийся от колбасы, и добавьте масло по мере необходимости, чтобы приготовить заправку. для великолепной колбасной подливки к бисквитам!).
— Свежие травы в завершение (мои любимые петрушка и чеснок)

Этот соус является отличной основой для множества других соусов, включая любой домашний сырный соус, который вы только можете себе представить, заменяет консервированные крем-супы в запеканках, является основой для классических блюд комфортной еды, таких как Mac & Cheese и Scalloped Potatoes, добавляется во многие выпеченные блюда из пасты, такие как лазанья, и классические бутерброды, такие как Croque Monsieur.

Приготовление собственного соуса Бешамель — отличный способ улучшить ваши рецепты, преобразовать остатки и дать вам больший контроль над тем, что входит в вашу пищу.

Счастливой еды!

Как приготовить белый соус или бешамель (79 центов за партию)

Базовый белый соус, или бешамель, является строительным материалом для многих отличных рецептов, таких как домашние макароны с сыром или лазанья. Он превращает скромный сэндвич с жареным сыром в восхитительный Croque Monsieur или улучшает любую запеканку или суп.

Этот домашний рецепт белого соуса легко и быстро готовится на плите с помощью всего нескольких ингредиентов. Сливочное масло, мука и молоко, а также немного соли и перца — все, что вам нужно для этого простого соуса, который готовится всего за несколько минут!

]]> Перейти к:

Если вы когда-нибудь читали старинную кулинарную книгу, то наверняка знаете, что домашние соусы занимают первое место в списке основных блюд, которым нужно научиться. В то время как современные кулинарные книги могут посоветовать вам открыть банку, встряхнуть эту смесь, перемешать и покончить с этим, старые способы — одни из лучших.

После многих лет покупки консервированных крем-супов для приготовления сырного картофеля я понял, что эти банки были просто обычным белым соусом, чем-то настолько простым и вкусным, что можно приготовить за считанные минуты — без всех консервантов и мусора.

Секрет отличного вкуса запеканок, бутербродов, пасты и рецептов курицы? Секрет в соусе, то есть в белом соусе.

Зачем это нужно

Все просто. Всего из пяти основных ингредиентов: масла, муки, молока, соли и перца, вы можете очень просто создать отличный белый соус.Это замечательно, когда у вас есть много молока, которое нужно израсходовать.

Это универсальный метод обучения. После того, как вы научитесь готовить белый соус, приготовив соус и добавив жидкость, вы сможете приготовить аналогичные соусы, такие как красный соус энчилада, 5-минутный легкий соус и легкий домашний крем из куриного супа для приготовления.

На вкус потрясающий . Приготовление бешамеля по вашим рецептам поднимает уровень вкуса до одиннадцати. Это того стоит.

Быстро! Вы можете приготовить домашний белый соус за пятнадцать минут.

Состав

Этот рецепт действительно прост и состоит из пяти основных ингредиентов:

сливочное масло
мука
молоко (или бульон)
соль
перец — некоторые люди рекомендуют использовать белый перец, чтобы соус был идеально однотонным.

Чтобы приготовить этот соус, нужно освоить действительно простую кулинарную технику, у которой есть все возможности. Вы можете приправить его любым вкусом (пармезан, специи, зелень, сыр, тушеные овощи, куриный бульон вместо молока), чтобы воссоздать любой сливочный соус, который вам нравится.

Варианты

Вот несколько вариантов белого соуса:

Свежие травы, мелко нарезанные, например петрушка, базилик или тимьян
Тертый сыр, например пармезан, азиаго или чеддер (технически это будет соус Морне)
Белое вино или херес для некоторого количества молока
Куриный или овощной бульон для молока
Жареные грибы или сельдерей
Карамелизированный лук

Пошаговые инструкции

Самодельный бешамель очень просто сделать.

Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте, пока она не станет пузырящейся и ароматной. Это называется Roux . Объединение жира и муки сначала помогает муке впитывать жидкость. В противном случае ваш соус может получиться комковатым, если вы просто смешаете муку и жидкость вместе.
Медленно добавьте немного молока. Он будет пениться, пузыриться и выглядеть немного комковатым. Это нормально. Это мука и жир, поглощающие жидкость. Взбейте до однородной массы.
Добавьте оставшееся молоко и взбивайте до однородной кремообразной массы.Варите на медленном огне, пока соус не достигнет желаемой густоты.
Снимите соус с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.

Используйте соус сразу в своем рецепте или храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

Инструкции по замораживанию

Приготовление большой партии белого соуса и его замораживание на порции по 2 чашки — отличный способ выиграть время в будущем.

Чтобы заморозить белый соус, поместите его в контейнер, пригодный для замораживания.Перед хранением в морозильной камере полностью охладите в холодильнике на срок до 2 месяцев.

Чтобы разморозить белый соус, достаньте блюдо из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь. Разогрейте в кастрюле, взбивая, чтобы снова объединиться.

Предложения по обслуживанию

Белый соус восхитителен как простой соус для курицы и других мясных блюд, а также для рыбы и лапши, но он также является отличным компонентом для других рецептов. Это действительно все, что представляет собой консервированный «крем-суп» — белый соус с добавлением куриного бульона, измельченного сельдерея, обжаренных грибов или любого другого вкуса, который вы хотите «добавить сливками».

Одна порция этого соуса, приправленного солью и перцем и любым из перечисленных вариантов, может заменить банку крем-супа в ваших рецептах. Ура самодельному!

Используйте этот белый соус в качестве основы для пиццы с курицей и бисквитом или слоя Bechamel в бутерброде Croque Monsieur. ( Bechamel — это французское название белого соуса.)

Это может быть соус в пироге с курицей или замена слоя рикотты в лазаньи. Добавьте несколько пригоршней тертых сыров, и вы получите восхитительный соус для макаронных изделий с сыром Альфредо или макарон с сыром на плите.

Часто задаваемые вопросы

Альфредо и белый соус (бешамель) — это одно и то же?

Альфредо — соус белого цвета, но он кардинально отличается от бешамеля. В то время как соус Альфредо обычно готовится из масла, чеснока, пармезана и сливок, белый соус больше похож на белый соус — приготовленный из загущенного сливочного масла и муки с добавлением молока.

Могу ли я сделать этот соус без глютена?

Вы можете приготовить белый соус без глютена. Просто замените в рецепте обычную универсальную муку своей любимой безглютеновой мукой.См. Комментарий ниже от Элли, которая делает свой с белым сладким картофелем!

Можно приготовить это веганское блюдо?

Да. Просто замените масло и молоко своими любимыми заменителями на растительной основе, и все готово!

Стоимость рецепта

Знание того, сколько вам стоит приготовление рецепта, может помочь вам решить, какой рецепт нужно готовить регулярно, или тот, который вы, возможно, захотите отложить для особых случаев. Давайте разберемся с числами и посмотрим, что получится из этого рецепта.

масло 0,40 доллара
мука 0,04 доллара
молоко 0,34 доллара
соль и перец 0,01 доллара

Партия домашнего бешамеля объемом 16 унций стоит всего 0,79 доллара! И наоборот, банка белого соуса на 10 унций (с очень сомнительными ингредиентами) стоит 2,99 доллара. Супы «крем-оф» обычно начинаются с 0,99 доллара за 10 унций.

Очевидно, что домашнее приготовление дешевле, и можете поспорить, что оно вкуснее!

Другие рецепты отличных соусов

Базовый белый соус

Этот простой белый соус является строительным материалом для таких замечательных рецептов, как домашние макароны с сыром или лазанья.Собирается быстро и легко на плите за 15 минут!

Время приготовления5 минут

Время приготовления10 минут

Общее время15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Диета: вегетарианская

Порций: 2 чашки

калорий: 409 ккал

Стоимость: 0,79 доллара

Инструкции

В средней кастрюле для соуса на среднем огне растопите масло. Вмешайте муку и перемешивайте примерно 2 минуты, пока она хорошо не перемешается, станет горячей и пузырящейся.
Постепенно вбить молоко, помешивая до однородной массы. Ничего страшного, если поначалу это выглядит неуклюже Медленно добавьте больше молока при взбивании, и оно станет однородным.
Варить на медленном огне до загустения около 7 минут, помешивая.
Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.
Используйте в рецептах или храните в герметичном контейнере до 4 дней. Для более длительного хранения храните в морозильной камере.

Примечания

Незамедлительно храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.Пищевая ценность является приблизительной и основана на 1 чашке. Белый соус или бешамель можно использовать в супах, запеканках, запеканках, в печенье и подливках, в лазаньи, макаронах и сыре или поверх пасты и курицы. Варианты: вы можете заменить часть молока бульоном, хересом или белым вином, чтобы придать другой вкус. Добавьте приготовленные овощи, мясо или сыры, перемешайте.

Питание

Этот пост был первоначально опубликован 31 марта 2015 года. Он был обновлен для обеспечения ясности и содержания.

Легкий белый деревенский соус (из 5 ингредиентов)

Easy White Country Gravy состоит из 5 ингредиентов! Готов поспорить, все они у вас на кухне! Это восхитительный соус, мягкий, сливочный, насыщенный и невероятно легкий для приготовления за считанные минуты!

Я люблю комфортную еду… картофельное пюре с подливой, жареные куриные стейки, печенье с подливой и теплые супы.Этот соус из белой страны — это то, в что вы влюбитесь!

Если вы никогда не делали этого раньше, вы упускаете возможность! На это уйдут минуты… да, минуты… чтобы сделать! И я почти уверен, что у вас на кухне есть все, чтобы это приготовить!

Ингредиенты для легкого белого деревенского соуса

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого восхитительного густого соуса: масло, мука, молоко (лучше всего 2% или цельное), кошерная соль и перец. ЭТО ОНО!

Насыщенный вкус белого деревенского соуса Easy White

Так почему же такие простые ингредиенты оказываются настолько хорошими и успокаивающими?

Все домашнее, на мой взгляд, всегда лучше, так что приготовление белой подливки с нуля уже будет вкуснее! Но простые ингредиенты просто хороши!

Вы начинаете делать заправку из масла и муки, затем добавляете молоко.Вы хотите использовать молоко с более высоким содержанием жира, чтобы получить более насыщенный вкус. Целые или 2% работают лучше всего. Если вы раньше готовили этот основной соус, то знаете, что при правильном приправе он может превратиться в изумительный соус, соус или суп.

Соль и перец — вот что делает этот соус таким вкусным. Он заправлен моими простыми ингредиентами, но он вкусный! Приправьте по вкусу, и вы будете поражены! Так просто, но так хорошо! Иногда простое — это просто хорошо… Никаких объяснений не требуется!

Приготовление простого белого деревенского соуса

Сначала вы начнете с растапливания масла и взбивания муки в кастрюле на среднем огне.Мука и масло будут немного гуще, но это именно то, что вам нужно. Это то, что делает подливу густой.

Дать готовиться, чтобы мука пропиталась. Продолжайте взбивать и дайте маслу и муке приготовиться. Он начнет пахнуть маслянистым и вкусным… дайте ему приготовиться, чтобы мука выпарилась. Это простой рукс, он является основой для многих соусов, супов и соусов и делает его более густым!

СОВЕТ: У меня на кухне есть маленькие венчики, которые идеально подходят для взбивания подливки или смешивания соусов в стеклянных мерных стаканчиках.Они на кухне просто обязательны!

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю от соответствующих покупок .

После того, как вы дадите муке и маслу вариться в течение нескольких минут, добавьте молоко и взбейте его до однородной массы.

Он начнет густеть. Продолжайте взбивать! Как только он загустеет до желаемого размера, пора приправить его.

Затем вы добавите соль и перец.

Сколько перца добавить — решать вам.Традиционный белый деревенский соус обычно немного тяжелее с перцем, но это зависит от вас! Добавляйте понемногу, пока не добьетесь идеального результата!

Что вы едите с легким белым деревенским соусом?

Я люблю белый деревенский соус с теплым картофельным пюре, жареные куриные стейки, печенье и подливку! Вы даже можете добавить немного вареной колбасы, чтобы вывести печенье с подливкой на новый уровень!

Независимо от того, что вы решите съесть с соусом «Белая деревня», он вам понравится гораздо больше, если вы приготовите его с нуля!

Если хотите, попробуйте мои свиные отбивные в панировке со сливочно-укропным соусом.(Они также были бы восхитительны с этим соусом из белой страны вместо укропного соуса).

My Ranch Chicken также был бы украшен этим соусом из белой страны!

Прокомментируйте ниже и дайте мне знать, как вам понравился этот рецепт! Пожалуйста, оставьте и мне звездный рейтинг! Не забывайте подписываться на меня в Pinterest, Facebook и Instagram (нажимайте на значки вверху или внизу блога)!

Также попробуйте мой Fast and Easy Pasta Salad, Easy Italian Pasta Salad, BLT Ranch Pasta Salad, Easy Broccoli Salad с беконом или салат Tortellini со шпинатом.

Вот некоторые вещи, которые я использовал для приготовления этого рецепта.

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю от соответствующих покупок .

Посмотрите мои последние сообщения!

Легкий белый деревенский соус

3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки муки
2 стакана молока, цельного или 2% * необходимо использовать молоко с более высоким содержанием жира
кошерная соль по вкусу * Я использую 1 чайную ложку кошерной соли (не обычную поваренную соль… см. отмечает) это количество, которое мне нравится … начните с меньшего количества и добавьте по вкусу, если вас беспокоит, что он слишком соленый
1/2 чайной ложки черного перца * больше по вкусу

В маленькой кастрюле на среднем огне растопите масло и добавьте муку.Взбейте вместе.
Дайте муке и маслу вариться 2–3 минуты.
Взбить в молоке до однородной массы. Он начнет густеть.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Подавать немедленно.
Этот соус загустеет при охлаждении. Для разогрева просто нагрейте на среднем или слабом огне. Если при разогреве подливка слишком густая, добавьте молока.

Кошерная и обычная соль — это разница! Кошерная соль — это большая соль, которая помогает контролировать вкус блюда! Существует огромная разница между 1 чайной ложкой кошерной соли и 1 чайной ложкой обычной соли … Обычная соль намного меньше на маленькое зерно / частицу соли, поэтому вы получите больше соли из всех крошечных кусочков, чем с большей крупной солью, такой как кошерная соль!
1 чайная ложка обычной соли будет намного соленее, чем 1 чайная ложка кошерной соли, поэтому, если вы используете обычную соль, начните с меньшего количества и приправьте по вкусу!
При этом приправляйте этот соус по вкусу… это хороший совет для большинства блюд, поскольку уровень приправы солью у всех разный… Мне нравится больше соленого, а некоторым — меньше!

Связанные

Домашний соус из белого перца — Sweetphi

Домашний соус из белого перца — идеальная добавка к жареным куриным стейкам на ужин, к бисквитам на поздний завтрак, или для украшения любого количества вещей — кого-нибудь из картофеля фри в соусе? И вы никогда не поверите, как легко приготовить домашний соус!

На прошлой неделе Five Ingredient Friday пришла и ушла, но ей не было уделено достаточно внимания — я имею в виду, курицу сальсы с медленным соусом из 5 ингредиентов и киноа? Что не любить?

Знаете, что еще стоит проверить и сделать? Домашняя подливка из перца!

Я учился в колледже на юге.Я говорю «отчасти», потому что это был южный Иллинойс. Это важно, правда? У людей был особый акцент, стояла очень жаркая погода, и было одно маленькое заведение, где подавали домашнее печенье и подливку, открывали только по выходным и принимали только наличные. Достаточно южный, правда? Так что по выходным мы с лучшим другом натягивались потом и направлялись к этой маленькой дыре в стене, чтобы попытаться стать одним из счастливых клиентов, которым действительно приходилось там есть. Когда они выбежали, они закрыли это место.

[Отметьте меня в Instagram, @philiakelnhofer, если сделаете этот домашний соус из перца из перца!]

Место было крошечным, может быть, 6 столов, и в нем был небольшой бар с отдельными сиденьями. Ванные комнаты тоже были чем-то особенным. Вместо надписей «мальчик» и «девочка» на дверях висела маленькая фотография кролика… до сих пор я не уверен на 100%, что пользовался правильным туалетом.

Их печенье и подливка стоили ожидания и азартных игр — сесть или нет.Их соус представлял собой белый соус с кусочками перца и был ооочень хорош с добавлением чего-либо. Поистине восхитительно!

С тех пор, как я уехал (13+ лет назад), я все еще думаю об этой подливке. На самом деле я никогда не думал о том, чтобы сделать это дома или попытаться воспроизвести его. Так было до тех пор, пока я не разговаривал по телефону со своей бабушкой, бабушкой Ритой (вы, возможно, помните ее по этим кусочкам арахиса с виноградом из белого шоколада), и она рассказывала мне, как только что приготовила домашний белый соус.

Я немного колебалась, когда бабушка Рита рассказывала мне, как легко приготовить домашний соус.Я думал, что есть какой-то суперсекрет, которого я не знал. Нет, это было просто, как смешать несколько ингредиентов в кастрюле и дать им загустеть. Это оно! И аромат! OMG, оооочень хорошо! Я никогда не буду сомневаться в том, что говорит бабушка Рита (я никогда раньше не спрашивал, я имею в виду, она умеет готовить!)

Домашняя подливка отлично сочетается с жареными куриными стейками, которые имеют супер хрустящую корочку и нуждаются в подливе, чтобы они были действительно вкусными!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Домашний соус из белого перца

Домашняя подливка из белого перца — идеальная добавка к жареным куриным стейкам на ужин, или к бисквитам на поздний завтрак, или для начинки любого другого блюда — кому подойдет картофель фри в соусе? И вы никогда не поверите, как легко приготовить домашний соус!

Распечатать Показатель

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Порции: 2 1/2 чашки подливки

Ингредиенты

4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки муки
2 чайные ложки свежемолотого перца
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки чесночной соли
2 ½ стакана молока

Инструкции

Чтобы приготовить подливку, растопите масло в средней кастрюле, затем взбейте муку и перец и, непрерывно взбивая, добавьте соль и чесночную соль.
Медленно влейте молоко и увеличьте огонь до среднего, время от времени взбивайте, чтобы оно загустело (около 5 минут), затем снимите с огня и подавайте к столу.
Вы можете подавать это на жареных куриных стейках, просто приготовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке, полейте стейк примерно 2-3 столовыми ложками соуса и подавайте.

Стейки из омахи компенсировали мне время, потраченное на разработку этого рецепта. Как всегда, спасибо за чтение и за поддержку брендов, которые создают блог SweetPhi.Все мысли и мнения, как всегда, принадлежат только мне. Удачного приготовления!

Соус белый для подливы: Соус «Бешамель», или белый соус рецепт – соусы и маринады. «Еда»

Белый соус к рыбе — рыбная подлива

Бульон для белого соуса к рыбе

Концентрированный бульон для белой рыбной подливы

Белый соус к рыбе с душистым перцем

Белый концентрированный рыбный соус

Белый соус для рыбы с грибами

Белый рыбный соус с вином

Белый яичный соус для подлива рыбы

Белый соус из рыбного бульонного кубика

Белый винный соус для заправки рыбы

Белый соус для подливы запеканки

Белый соус для подливы рыбы с укропом

Белый соус для курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Энергетическая ценность на порцию

Рецепт приготовления

Соус для тефтелей – Рецепты соусов для тефтелей

Белый соус – рецепт классического приготовления

Как приготовить соус белый основной в домашних условиях

К каким блюдам подходит белый горячий соус

Ингредиенты на белый соус на бульоне

Классический рецепт белого основного соуса с мукой

рецепты для макарон, курицы, морепродуктов, как приготовить классический, с грибами и с вином

5 правил удачной подливы

Классический рецепт сливочного соуса…

… и 6 интересных вариаций

К креветкам

К макаронам

С грибами

С вином

С сыром

С томатной пастой

Соус — Gravy — xcv.wiki

Типы

Кухни

Смотрите также

Рекомендации

рецепты, как приготовить вкусные курино-грибные подливы

Белый соус с добавлением грибов и курицы

Сметанный соус, приготовленный с грибами и курицей

Соус с курицей, грибами, сметаной, и сыром

Рецепт изысканного соуса «Бешамель» с грибами и курицей

Жюльен с курицей и грибами под соусом с сыром

Соус с курицей, грибами, картошкой и морковью

Курица с грибами, приготовленная в соевом соусе

Соус с грибами, курицей и сливками к картофельному пюре

Каннелони с курицей и грибами под соусом для пасты

Курица с грибами в устричном соусе с саке

Базовый белый соус (Бешамель)

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетается этот традиционный соус бешамель

3 соуса, которые должен знать каждый повар

1 — Бешамель или базовый белый соус

2 — Морней или сырный соус

3 — Подливка

Рецепт соуса «Мамина деревня» | Все рецепты

Соус Бешамель: пусть вас не пугает акцент, это просто молочный соус

Как приготовить белый соус или бешамель (79 центов за партию)

Зачем это нужно

Состав

Варианты

Пошаговые инструкции

Инструкции по замораживанию

Предложения по обслуживанию

Часто задаваемые вопросы

Стоимость рецепта

Другие рецепты отличных соусов

Базовый белый соус

Инструкции

Примечания

Питание

Легкий белый деревенский соус (из 5 ингредиентов)

Ингредиенты для легкого белого деревенского соуса

Насыщенный вкус белого деревенского соуса Easy White

Приготовление простого белого деревенского соуса

Что вы едите с легким белым деревенским соусом?

Легкий белый деревенский соус

Домашний соус из белого перца — Sweetphi

Домашний соус из белого перца

Ингредиенты

Инструкции