Лагман чье национальное блюдо: Среднеазиатское блюдо «Лагман» — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru


Содержание

Среднеазиатское блюдо «Лагман» — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Сложно сказать первое это блюдо или второе, скорее заменяет оба, так как очень сытное.
Материал из Википедии:
Лагман — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. При большом количестве отвара лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.
В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Самой лучшей лапшой для лагмана считается фунчоза — тонкая дунганская рисовая лапша.
Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков.
В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 1)

Баранья вырезка 1000 г


Нарезать кусочками мясо и обжарить на растительном масле.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 2)


Порезать кубиками лук, морковь и добавить в мясо. Обжарить все вместе.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 3)


Порезать кубиками помидоры и обжарить отдельно от мяса.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 4)

Бульон говяжий 1000 мл

Обжаренные составляющие сложить в кастрюлю, но лучше в казанок, и залить 1 литром бульона. Все это тушить в течении 1 часа.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 5)


Сельдерей стеблевой
70 г

Нарезать сельдерей кубиками и добавить в кастрюлю.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 6)

Так же нарезать картофель и добавить туда же. Варить еще 20 минут.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 7)


Капуста белокочанная
400 г


Нарезать капусту соломкой, кинуть в кастрюлю — варить 5 минут.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 8)

Кинза (кориандр) 20 г
Укроп 20 г
Зира (кумин) 0.13 ч.л.

Перец черный молотый
¼ ч.л.
Соль 1 ч.л.

В самом конце, добавить по вкусу соль, перец, зиру, а также зелень — кинзу и укроп, измельченный чеснок. Если не планируете съесть все и сразу, зелень лучше добавить отдельно в тарелку.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 9)

Бульон говяжий 2000 мл

Дунганская рисовая лапша
300 г

Пусть настоится минут 15, а в это время отварить лапшу на бульоне, который остался (2 л), но можно варить и на воде.

Всем приятного аппетита!



Лагман чье национальное блюдо: история происхождения

Плов, пахлава, хинкали… Услышав названия этих яств словно погружаешься в восточную сказку. Изюминкой кулинарного искусства Востока можно с уверенностью назвать лагман – особую разновидность лапши с мясом и овощами. Но мало кто знает, чьим национальным блюдом является лагман, откуда он родом?

Любите ли Вы лагман?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

История возникновения блюда

Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.

Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку. Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.

С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.

Как правильно готовить

Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:

  • нарезка;
  • вытягивание.

В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне. Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.


Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.

Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.

Как правильно есть

Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.

Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.

Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.

Основные виды

Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.

Уйгурский

Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.

Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.

Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).

Гуйру лагман

Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.

Татарский

Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.

Узбекский

В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.


Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.

По‐хорезмски

Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.

Заключение

Лагман – скорее собирательный образ, история его происхождения похожа на кулинарную книгу, которую можно читать бесконечно. Переворачивая очередную страницу, каждый раз открываешь для себя что-то новое и неизведанное.

Киргизы подают его на специальной посуде с загнутыми вверх краями, казахи добавляют в рецептуру омлет – у каждого народа лагман свой, особенный. Но это не мешает быть ему украшением любого застолья, предназначенного для долгих задушевных бесед. Это не то блюдо, которым можно перекусить походя, на бегу – им нужно вдумчиво наслаждаться, чтобы в полной мере ощутить магию восточной кухни.

Лагман суп. Чьё национальное блюдо, рецепт приготовления по-домашнему

Публикация в группе: Первые блюда

Лагман – среднеазиатское блюдо, в виде супа, состоящего из бульона, мяса, овощей и длинной широкой лапши. Корни происхождения лагмана уходят в китайскую национальную кухню. Особую популярность блюдо получило в странах Центральной Азии: Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Таджикистане. Блюдо пришло в Среднюю Азию из Китая. За сотни лет существования лагман получил не один десяток вариаций, в зависимости от региона, где его готовят.

Например, в Узбекистане блюдо называют «чузма-лагман». Оно имеет вид достаточно жидкого классического супа, который готовят из пресной самодельной лапши. Помимо стандартных ингредиентов, узбеки кладут в лагман базилик, бадьян, зиру и траву джамбул. Традиционный лагман, каким привыкли его видеть в Средней Азии, готовят с добавлением бараньего мяса и курдючного сала. Лапшу для блюда раскатывают двумя способами: по-уйгурски и по-узбекски.

Уйгурский способ более зрелищный и интересный. Тесто раскатывают в виде длинных тонких жгутов, затем их наматывают на руки, вытягивают и перекручивают в воздухе. Внешне лапша похожа на тонкую нить. Все составляющие лагмана готовят по-отдельности. Лапшу отваривают в воде с добавлением соли. Густой соус «ваджу» из баранины и овощей томят в казане, отдельно готовят острую приправу из растительного масла, чеснока и черного перца.

Иногда лагман принимает форму более жидкого супа, тогда для его приготовления используют еще и бульон, сваренный на говяжьих и бараньих костях. Лагман – не очень калорийное блюдо, поскольку для его приготовления используются диетическое мясо и овощи.

Калорийность и пищевая ценность блюда составляет:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
145 ккал5,8 г6,4 г10,7 г

Лагман по-домашнему

Классический лагман больше похож на второе блюдо, чем на суп. Готовят блюдо на говяжьем мясе, с добавлением большого количества овощей и лапши, которую лучше сделать самостоятельно. Для экономии времени можно использовать лапшу магазинную.

Ингредиенты

  • говяжья мякоть – 350 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зеленая редька – 1 шт. среднего размера;
  • томаты – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 50 мл.

Для приготовления теста для лапши понадобится:

  • мука – 300 г;
  • вода – 100 мл;
  • яйцо – 2 шт.

При желании, говядину заменяют на свинину или баранину.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для начала следует подготовить тесто для лапши. В отдельной емкости нужно смешать муку, воду и яйца. Полученную смесь необходимо хорошо вымесить, при необходимости, добавляя еще муку. Когда тесто будет готово, нужно раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, а затем свернуть в рулет и нарезать тонкими пластинами так, чтобы получилась лапша.
  2. Подготовленную лапшу необходимо отварить в подсоленной воде в течение 3-4 мин, а после откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
  3. Говяжью мякоть необходимо нарезать на куски среднего размера.
  4. Луковицы и морковь следует очистить. Лук нужно измельчить кубиками, а морковь – тонкой соломкой.
  5. Болгарский перец следует нарезать полукольцами, а редьку – мелкими кубиками.
  6. На разогретый, смазанный маслом казан, нужно выложить куски мяса и обжарить до образования румяной корочки.
  7. К поджаренному мясу следует добавить измельченные лук, морковь, перец и редьку, затем тщательно перемешать и продолжать обжаривать на среднем огне около 8-10 мин.
  8. Чеснок необходимо пропустить через пресс и добавить к мясу с овощами.
  9. Томаты следует обдать кипятком и снять с них кожицу, затем нарезать мелкими кубиками и добавить в казан. Потомить смесь нужно еще 3-5 мин и залить ее водой так, чтобы жидкость полностью покрывало содержимое казана.
  10. Томить соус ваджи необходимо на медленном огне около 30-40 мин.
  11. Когда соус из мяса и овощей будет готов, нужно соединить его с отварной лапшой.

Что можно добавить

В лагман можно добавить ароматные специи – зиру и зерна кинзы.

Как подавать блюдо на стол

Лагман подают в глубоких тарелках. Вначале выкладывают лапшу, а после – щедро поливают ее густым соусом из мяса и овощей. Блюдо украшают свежей измельченной кинзой.

Узбекский лагман

Лагман суп – национальное блюдо узбеков, вот почему именно в Узбекистане его готовят согласно всем правилам и традициям.

Лагман суп, рецепт приготовления по-узбекски.

В странах Средней Азии к блюду обычно подают заправку лазджан из обжаренного сладкого перца, томатов и чеснока.

Ингредиенты

Для приготовления бульона понадобится:

  • говяжьи кости – 250 г;
  • бараньи кости – 250 г.

Для ваджи (мясного соуса с овощами) необходимо:

  • мякоть баранины – 600 г;
  • стручковая фасоль – 70 г;
  • томаты – 2 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебли сельдерея – 1 шт.;
  • редька – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – 50 г;
  • соевый соус – 30 мл;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • лапша для лагмана – 500 г.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для приготовления бульона нужно поместить кости в кастрюлю, залить водой и проварить на медленном огне около 3 ч.
  2. Для ваджи необходимо нарезать баранину на небольшие куски и обжарить на оливковом масле в течение 8-10 мин, постоянно помешивая.
  3. Морковь нужно измельчить тонкой соломкой, болгарский перец и стебли сельдерея нарезать мелкими ромбиками, стручки молодой фасоли разрезать пополам, а морковь и луковицы превратить в мелкие кубики. Редьку нужно нарезать произвольно.
  4. Нарезанные овощи следует добавить в казан с мясом вместе с соевым соусом. Тушить смесь необходимо около 10 мин, а затем выложить в казан измельченный чеснок, помидоры и томатную пасту. Потомить овощи с мясом следует еще 5-7 мин.
  5. Лапшу нужно отварить в подсоленной воде. Время приготовления лапши составляет 3-4 мин с момента закипания воды.
  6. Отварную лапшу откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Как подавать блюдо на стол

Лагман подают порционно. В глубокую тарелку накладывают порцию лапши, затем заливают 1 половником бульона и 1 половником соуса ваджи. Украшают блюдо измельченной зеленью и дополняют острым чесночно-томатным соусом.

Нарезной узбекский лагман

Нарезной лагман в Узбекистане имеет название «кесма лагмон». Рецепт этого блюда отличается тем, что для его приготовления используют мелко нарезанную лапшу, а не длинную.

Ингредиенты

Для теста:

  • мука пшеничная – 300 г;
  • вода – 120 мл;
  • яйцо – 2 шт.

Для соуса:

  • баранина – 500 г;
  • картофелина – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • зира – 0,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для приготовления теста в 120 мл теплой воды нужно растворить 1 ч. л. соли и постепенно всыпать 300 г муки, замешивая, затем нужно добавить яйца и, при необходимости, муку. Необходимо замесить тугое эластичное тесто и оставить его на 30-40 мин под бумажным полотенцем.
  2. Подготовленное тесто нужно раскатать в пласт 2 мм и нарезать его на короткую лапшу, шириной 0,5 мм, которую нужно отварить в подсоленной воде в течение 3-4 мин.
  3. Готовую лапшу нужно откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.
  4. Мякоть баранины необходимо нарезать на куски и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.
  5. Чеснок следует нарезать тонкими пластинами и отправить в казан к мясу.
  6. Пока готовится мясо, нужно подготовить овощи: картофель разрезать на бруски, морковь измельчить соломкой, а луковицы нарезать кубиками. Сладкий перец также следует измельчить соломкой. Томаты необходимо нарезать кубиками.
  7. Овощи следует добавить в казан и хорошо перемешать. Обжаривать мясо с овощами нужно в течение 7 мин, затем необходимо влить в казан 600 мл воды о оставить смесь томится на 30-40 мин.

Готовый соус нужно соединить с лапшой, предварительно залитой горячей водой на 1-2 мин.

Что можно добавить

В соус можно добавить ароматную приправу. Для ее приготовления нужно 70 г измельченного чеснока и 40 г черного перца слегка обжарить на 100 мл растительного масла.

Как подавать блюдо на стол

Лагман суп – национальное блюдо народов Средней Азии подают в специальной посуде – касы. Сначала в нее кладут лапшу, затем поливают ее соусом из овощей и баранины. Украшают лагман свежей измельченной зеленью.

Жареный лагман

Жареный лагман – еще одна разновидность блюда в Узбекистане, которое носит название «ковурма лагман». Готовят блюдо с добавлением омлета, нарезанного соломкой.

Ингредиенты

  • мякоть говядины – 500 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 3 шт.;
  • томатная паста – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 50 мл;
  • томаты – 4 шт.;
  • лапша для лагмана – 400 г;
  • зира – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Мякоть говядины необходимо нарезать на куски произвольной формы и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
  2. Лапшу следует отварить в подсоленной воде. Лапша будет готова спустя 3-4 мин после закипания воды.
  3. Морковь нужно нарезать соломкой, а лук и помидоры измельчить кубиками. Чеснок необходимо нарезать тонкими пластинами.
  4. Нарезанные овощи следует добавить в казан к мясу вместе с зирой и солью, и обжарить на среднем огне 4-5 мин, затем добавить томатную пасту и потушить смесь еще 2 мин. После этого казан нужно снять с огня.
  5. В миску нужно вбить 4 яйца, добавить соль и хорошо перемешать.
  6. Взбитые яйца нужно вылить на разогретую сковороду, смазанную маслом и обжарить с двух сторон. Приготовленный яичный блинчик нужно остудить и нарезать тонкой соломкой.
  7. Сковороду необходимо повторно смазать маслом, выложить на ее поверхность измельченный омлет, отварную лапшу, затем добавить половину соуса из мяса и овощей, и тщательно перемешать. Потушить смесь нужно около 5-7 мин.

Как подавать блюдо на стол

Лагман суп – национальное блюдо, которое подают в тарелке с углублением и посыпают измельченной кинзой.

Постный лагман

Лагман без добавления мяса – упрошенная вариация классического рецепта. Подойдет тем, кто постится или просто не употребляет мясные продукты.

Ингредиенты

  • отварная фасоль – 200 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • томатная паста – 40 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • лапша – 300 г;
  • зелень по вкусу – 1 пучок.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Лук и сладкий перец нужно нарезать мелкими кубиками. Морковь следует нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  2. Картофель необходимо помыть и нарезать брусками.
  3. В разогретый казан, смазанный растительным маслом, нужно выложить лук и морковь. Обжаривать овощи следует 3-4 мин.
  4. К обжаренной смеси нужно выложить сладкий перец и томатную пасту. Томить овощную смесь необходимо еще 3-4 мин.
  5. В казан к овощам следует отправить картофель и залить смесь 1 л кипятка. Тушить овощи необходимо на медленном огне 15-20 мин, затем добавить к ним фасоль и оставить томится еще на 5-7 мин.

Тем временем следует отварить лапшу до готовности. Отваренную лапшу нужно откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо подают в тарелке с углублением. Вначале в посуду кладут порцию тушеных овощей, затем выкладывают лапшу и посыпают измельченной зеленью.

Лагман в мультиварке

Рецепт лагмана в мультиварке немного упрощен адаптирован под возможности современных хозяек.

Приготовление далее.

Ингредиенты

  • говядина – 500 г;
  • лапша – 350 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • черная редька – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста – 40 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мясной бульон – 1,5 л;
  • петрушка – половина пучка.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для начала нужно отварить лапшу. Для этого в мультиварке следует установить режим «Макароны», заполнить чашу прибора 1 л воды и добавить 1 ч. л. соли. Когда вода закипит, необходимо выложить в нее лапшу и отваривать до окончания работы программы. Отварную лапшу нужно переложить в отдельную посуду.
  2. Мясо необходимо нарезать на куски произвольной формы и обжарить на сливочном масле в режиме «Жарка» около 15 мин. После этого к мясу следует выложить томатную пасту, соль, залить смесь мясным бульоном и установить режим «Тушение» на 1,5 ч.
  3. Морковь и перец нужно нарезать тонкой соломкой, лук и редьку следует измельчить кубиками. Картофель необходимо нарезать брусочками.
  4. Измельченные овощи следует переложить в чашу мультиварки и тушить до окончания работы режима.

Как подавать блюдо на стол

Лагман в виде супа подают в глубоких национальных пиалах. Сначала в посуду выкладывают лапшу, затем заливают ее жидким соусом. Блюдо украшают свежей зеленью.

Лагман из курицы

Куриный лагман больше напоминает суп. Готовят его на бульоне из мяса курицы. Такой вариант считается более диетическим и легким.

Ингредиенты

  • филе курицы – 350 г;
  • томаты – 3 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 40 мл;
  • лапша широкая – 70 г;
  • зелень по вкусу – 1 пучок.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Куриное филе нужно нарезать на куски произвольной формы и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до румяной корочки.
  2. Томаты и лук необходимо нарезать кубиками, болгарский перец и морковь следует нарезать тонкой соломкой. Чеснок нужно измельчить тонкими пластинами.
  3. Измельченные овощи следует отправить в сковороду к овощам, хорошо перемешать и обжарить в течение 7 мин.
  4. К обжаренной массе необходимо добавить 2 ст. л. томатной пасты и тщательно перемешать, затем добавить 100 мл воды и потушить под крышкой около 5 мин.
  5. Лапшу следует отварить в подсоленной воде до готовности. Лапша будет готова спустя 3-4 мин после закипания воды.

Как подавать блюдо на стол

Отварную лапшу выкладывают на тарелку с углублением. Сверху выкладывают соус из мяса и овощей. Посыпают блюдо измельченной зеленью.

Лагман с баклажанами

Лагман суп – национальное блюдо среднеазиатских народов, которое получило уже сотни модификаций среди хозяек всего мира.

Например, некоторые кулинары предпочитают готовить блюдо с добавлением баклажан.

Ингредиенты

  • мякоть баранины – 500 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • томатная паста – 50 г;
  • баклажаны – 1 шт. среднего размера;
  • картофель – 3 корнеплода;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зира – 0,5 ч. л.;
  • сушеный базилик – щепотка;
  • домашняя лапша – 300 г.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Мясо необходимо нарезать на куски среднего размера, а затем обжарить в казане с добавлением растительного масла в течение 7-10 мин.
  2. Морковь и сладкий перец следует нарезать соломкой, лук измельчить мелкими кубиками, а баклажаны – кубиками покрупнее.
  3. Нарезанные морковь, лук и сладкий перец нужно добавить в казан к мясу и тщательно перемешать. Дать овощам прожариться около 3 мин. После этого в казан необходимо добавить баклажаны с томатной пастой, и обжарить в течение 3 мин.
  4. Чеснок нужно нарезать тонкими пластинами и отправить в казан.
  5. Картофель необходимо очистить и нарезать брусочками. Корнеплоды нужно добавить в казан к овощам и мясу, затем залить все стаканом воды и добавить приправы и соль. Следует дать смеси потомится около 10 мин на слабом огне.
  6. Лапшу для лагмана нужно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 мин.

Как подавать блюдо на стол

Лапшу подают в глубокой тарелке, заливая щедрой порцией мясного соуса с овощами.

Полезные советы

В разных странах и регионах лагман готовят по-своему, с добавлением разных ингредиентов, но есть общие основы, позволяющие приготовить настоящий необычайно вкусный среднеазиатский лагман:

  • Для блюда используют мякоть баранины или говядины. Доброкачественная баранина достаточно упругая и эластичная, имеет белые жировые прожилки. Если жир на баранине пожелтел, это говорит о том, что это мясо старого барана или овцы. Возраст животного можно определить по цвету мяса – чем оно моложе, тем светлее.
  • Правильно приготовленная лапша – важная часть вкусного лагмана. Она должна получится упругой и плотной, но не жесткой. Для этого в тесто замешивают на содовом растворе, с добавлением яиц и просеянной пшеничной муки.
  • Овощи для лагмана нельзя готовить долго, иначе они разварятся и утратят свою форму. К тому же, морковь, перец и редька в блюде должны быть в состоянии «аль-денте» и слегка хрустеть.
  • Лучшими специями, сочетающимися с бараниной, считаются зира, бадьян, кориандр, шафран и розмарин.
  • Лагман часто готовят в виде супа. Жидким или густым получится блюдо, зависит от того, сколько бульона используют для его приготовления. Например, узбеки готовят свое национальное блюдо с добавлением густого ваджу, в котором практически нет жидкости.

Видео о приготовлении супа Лагман

Рецепт приготовления классического супа Лагман:

Автор публикации

не в сети 2 недели

Олег

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10171Регистрация: 14-11-2019

Чье национальное блюдо лагман


Лагман — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Готовая лагманная лапша и порция лагмана

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов[1] (уйгурский, узбекский, таджикский и дунганский лагман[2]).

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и другие.

Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Восточном Туркестане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кесе́ (большая пиала). В Киргизии уйгурский вариант лагмана подаётся на особых тарелках — блюдах с загнутыми вверх краями. В некоторых кафе могут вместо ложек предложить одноразовые деревянные палочки.

Японский вариант известен как рамэн.

  • Похлёбкин В.В. Лагман // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 179. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Лагман (узбекская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 193—194. — 304 с.
  • 2649. Лагман по-киргизски // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 820. — 960 с.

Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман — это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально — вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом — готовить это блюдо всегда!

По сути лагман — это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана — уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) — сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно — длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши — тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто — мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный — одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман — одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты:Для теста:
  • Баранина — 500 гр.

  • Мясной бульон — 3 стакана.

  • Картофель — 3 шт.

  • Репа — 1 шт.

  • Лук репчатый — 5 шт.

  • Чеснок — 1 зубчик.

  • Горох (нухат) — 2 ст.л.

  • Растительное масло — 0,5 стакана.

  • Томатная паста — 2 ст. л.

  • Зира.

  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Обсуждение:Лагман — Википедия

японская лапша (ramen ラーメン)совсем не похож на лагман. Суп японской лапши — не густой как у лагмана и вообще не содержит помидор. Суп японской лапши в принципе содержит соевый соус и бывает разные виды, но никогда не содержит помидор. Также сама лапша совсем другая. Лапша в лагмане более толстая чем японской лапши. У нас в японии такая лапша называется удон (udon うどん) и удон и лапша считается совсем разными брюдами.

Думаю лучше стереть фото и обзац о японской лапше.

 Японец, который путешествовал по центральной Азии--213.221.1.138 11:33, 14 декабря 2007 (UTC) 

также смотрите английскую страницу Lamian (Это и есть лагман). Там тоже объясняется о разнице между лагманом и раменом. Лапша в рамене содержит соленную воду (かんすい、鹹水) в отличие от лапши лагмана.

В английском Википедия есть две разные статьи Lamian (лагман) и ramen. —213.221.1.138 11:33, 1 февраля 2008 (UTC)Японец, который путешествовал по центральной Азии-

  • Помидоры в лагмане не обязательны. —VarpTV 00:36, 6 января 2009 (UTC)


Баллада о лагмане.


Помню в детстве с родителя мы часто ездили в гости к подруге моей мамы. Звали эту подругу Салима и она всегда угощала нас вкусным, ароматным лагманом. Далёкие воспоминания о вкусе того лагмама побудили меня подробнее изучить это известное в Центральной Азии блюдо. Салима была уйгуркой и жила в районе саманных застроек города Фрунзе, который назывался Токольдош. В этом районе преимущественно проживали уйгуры, гостеприимный народ с огромным кулинарным опытом, передающимся из поколения в поколение. Даже сегодня большая часть уйгур проживающих в Кыргызстане занята в области гастрономии. Гостеприимство и уважение к старшим, черта присущая многим народам средней Азии, в том числе и уйгурам. Они проживают не только в Кыргызстане, но и в других республиках Центральной Азии, а так же в Китае. Уйгурская кухня очень близка с китайскими блюдами, разнообразна, насыщенна, ароматна, имеет множество ингредиентов, среди которых особое место занимают овощи и специи.

На территории бывшего СССР уйгуры были особенно широко представлены на юго-востоке Казахстана, куда их предки согласно Петербургскому договору 1881 года между Россией и Китаем переселились в 1880-х годах, после поражения уйгуро-дунганского восстания 1862-77 гг. и вывода российских войск из Кульджи в 1881 г.

Уйгуры — один из древнейших тюркоязычных народов Центральной Азии. Их предки — кочевые племена Восточного Туркестана играли значительную роль в гуннском племенном союзе (III в. до н. э. — III-IV вв. н. э.). В письменных источниках уйгуры упоминаются с III в. н. э. Длительное господство завоевателей, раздробленность и ряд др. причин привели к тому, что этноним «уйгур» почти перестал употребляться. Уйгуров стали называть по месту жительства — кашгарлы (кашгарец), турфанлы (турфанец) и др., или по роду занятий — таранчы (земледелец). Однако уйгуры сохранили этническое самосознание и свой язык.

Еще в советские времена фрунзенцы с большим уважением относились к уйгурской кухне, среди разнообразия блюд можно особо отметить Токольдошские румяные, обсыпанные ароматным кунжутом лепешки приготовленные в настоящем глиняном тандыре – печи для выпекания лепешек и самс, хошаны, гянфан и конечно же лагман.

Повара уйгуры – специалисты в области приготовления восточных блюд ценились руководством общепита и всегда были желанным достоянием любого уважающего себя ресторана. Помню, как повар нашей сельской чайханы, уйгур по национальности, седой дедушка с добрыми глазами и изъеденным морщинами лицом по имени Адылака готовил вкуснейшие манты. Через небольшое окошечко чайханы я всегда с интересом наблюдал, как ловко он лепит одной рукой манты — кулинарные изделии из теста с мясным фаршем, наподобие больших пельменей, приготовляемых на пару, успевая при этом другой рукой выполнять другую работу, например, месить упругое тесто.

Лагман одно из блюд внесенных уйгурами и дунганами в рацион повседневной киргизской жизни, кстати, дунгане также заслуживают уважения в кулинарной сфере. Корни лагмана уходят в далёкое прошлое Китая. Именно оттуда началось шествие этого вкусного блюда через центральную Азию в Россию и Европу.

Вок — казан для лагмана.

Главным атрибутом китайской кухни во все времена был Вок — круглый лёгкий казан полусферической формы. Такая форма казана позволяла нагреть продукт на большой внутренней площади, которая благодаря своей форме нагревается на открытом огне равномерно. Вок позволяет обжаривать продукты с наименьшими потерями сочности, широкая, сферическая верхняя часть казана даёт возможность быстрого испарения излишней влаги, из за чего в самой емкости не образуется большого количества кипящей жидкости. Этот эффект предоставляет кулинару возможность жарить продукт, а не тушить. Впрочем, Вок имеет несколько разновидностей, которые разделяются по способам приготовления пищи. Например, казан для быстрой жарки называется Янг (Yang), а казан для тушения мяса и овощей называется Йин (Yin) . Классический казан называется еще Ваа или Чаогуо. Форма полусферы не зря является отличительной для народов Центральной Азии и Китая. Такая форма позволяет добиться наибольшего коэфиицента получения тепла при неименьшем использовании дров. Это связано с тем, что на территории этих стран всегда существовал дефицит древесного топлива. В конечном счёте от формы казана, его качеств, силы огня и настроения повара зависит вкус приготовленной еды. О Воке упоминается в старинных поваренных книгах китайцев ещё в начале нашей эры, о нём так же писал китайский филосов и поэт Су Донгпо писал в 1037 году.

Путешествие лагмана.

Существует легенда о том, как в пути встретились на развилке трёх дорог три путника. Сели они в тени дерева у родника и стали разговаривать. Один сказал, что хочет кушать, но у него нет продуктов, а есть только казан Вок, другой сказал, что у него есть немного муки и сушеного мяса, третий сказал, что у него есть редька, специи и соль. А кроме того он может приготовить из всего что у них есть отличную еду. Согласились путники на том и приготовили у родника вкуснейший лагман. В это время к дорожной развилке подъехал китайский вельможа, который тоже был очень голоден. Аромат блюда был таким приятным, что вельможа попросил угостить его этой едой. Его восхищению не было границ, а в знак благодарности он дал трём путникам грамоту разрешающую им готовить это блюдо в своем городе.


Хотя существует версия, что лагман раньше назывался Ламэн или Рамэн. Родина ламэна — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён.

Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Свиное мясо в лагмане приготавливаемым кулинарами Средней Азии не используется, в виду того, что уйгуры в большинстве своём являются мусульманами.

Лагман происходит от двух китайских иероглифов «лам-янь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман.

Однако японский и китайский способ приготовления лапши несколько отличается от уйгурского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». На мой взгляд, Ра-мен по вкусу весьма далёк от классического в нашем понимании лагмана.


А теперь друзья, вернемся к технологическому процессу приготовления этого блюда.

Лагман представляет собой самостоятельное горячее блюдо густой или полу густой консистенции, состоящей из овощной подливки с резанным на небольшие кусочки обжаренным мясом, которая называется ваджи или кайлы а также с добавлением лапши. В состав лагмана так же могут входить жареные яйца, обычно в качестве дополнения при сервировке сверху на блюдо подаваемое к столу укладывают одно или два яйца пожаренных способом «глазунья».

Лапша лагманная требует сноровки и опыта.

Обычно лапшу готовят особым способом. Приготавливают обычное тесто из муки, соли и воды. Некоторые кулинары добавляют в тесто яйца, но это не столь важно, как качество муки для теста. Качество муки должно быть хорошим. Готовое тесто делят на короткие толстые величиной с морковь жгуты. Затем жгуты смазывают маслом и дают им «отдохнуть» минуть 10. После чего, тесто растягивают, постепенно превращая короткие толстые жгуты в тонкую лапшу. Жгуты постоянно смазывают маслом и легонько ударяя их об стол тянут растягивая податливое тесто. Каждую полоску вытягивают, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число более тонких нитей.

Этот процесс длителен и требует определенной сноровки и опыта. Когда лапша готова, её отваривают в подсоленной воде и откинув на дуршлаг промывают в холодной воде, после чего опять смазывают растительным маслом, что бы не слиплась. Если у вас нет возможности приготовить самостоятельно лапшу, то можно использовать спагетти.


Жюльен, это не блюдо с грибами, а способ нарезки продуктов.

В Средней Азии подливку для лагмана называют кайлы. Для её приготовления нужно иметь продукты, время, желание и терпение. Для продуктов нужно запастись:

Мясом – желательно не жирную мякоть говядины, баранины или грудинку индейки. Количество мяса в лагмане составляет около 15 %

Маслом растительным – хлопковое, кукурузное, рапсовое, но не оливковое.

Так же понадобятся овощи и специи:

Перец сладкий болгарский – желательно разных цветов. Что бы блюдо имело более аппетитный внешний вид. Многие кулинары используют соленый перец, который придаёт блюду особенный вкус.

Перец острый красный– с ним нужно быть осторожным, поэтому я рекомендую внимательно ознакомится со статьёй об ашлямфу, где я подробно описал рецепт приготовления приправы Лазо.

Редька маргеланская – именно она придаёт необычный вкус всему блюду. В Европе трудно найти эту разновидность редьки, поэтому можно использовать капусту кольраби ли редьку белую. Хотя оба заменителя не имеют такого резкого, яркого вкуса, как у маргеланской редьки.

Морковь – это не только кладовая каротина, но и вкусный овощ.

Сельдерей – он придаст подливке аромат.

Лук репчатый – без него практически не обходится ни одно блюдо с мясом.

Жусай – о нём я так же подробно описал в статье об ашлямфу, хочется только немного добавить, что в качестве заменителя можно использовать черемшу или молодые зеленые побеги чеснока.

Томатная паста – в отличии от помидоров, паста не выделяет много жидкости, что позволяет хорошенько обжарить все ингредиенты.

Джамдо – китайская разновидность зеленых стручков фасоли. Применяется как в свежем, так и в засоленном виде. Можно заменить стручками молодой зеленой фасоли или горошка.

Чеснок – несколько зубчиков чеснока придадут вашему блюду пикантный вкус и особенный аромат.

В некоторых разновидностях лагмана так же используют картофель. Но он является только небольшим дополнением.

В качестве специй используют: кукурму, кориандр (кинза), черный перец, толчённую сладкую паприку, толчённые семена петрушки и сельдерея, кардамон.

А так же травы: розмарин, райхон (разновидность базилика), укроп, лук зеленый, петрушка.

Форма нарезки овощей и мяса — Жюльен. Это способ нарезки продуктов соломкой. Хотя некоторые ошибочно называют так блюдо с тушёнными грибами.

Для приготовления подливки возьмите казан или глубокую сковороду. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла сначала лук нарезанный полукольцами, затем добавьте мясо и так же тщательно обжарьте. После чего положите редьку, морковь, чеснок, томатную пасту и сельдерей. Когда овощи немного обжарятся, добавьте жусай, сладкий болгарский перец, джамдо и продолжайте недолго жарить на сильном огне, после чего добавьте небольшое количество бульона, специи, соль по вкусу и райхон. Потушите всё несколько минут. Овощи не должны быть переваренными и излишне мягкими, они должны оставаться немного хрустящими, то есть а ля дент.

Сервировка блюда.

Теперь обдайте отваренную и охлажденную ранее лапшу кипятком и положите её в глубокие чашки или кесе, сверху добавьте подливку с мясом и овощами и посыпьте рубленной зеленью. Блюдо можно подавать к столу. Не забудьте отдельно подать к лагману острую приправу Лазо, уксус и соевый соус.

Кстати тот же рецепт подливки, только без бульона, а лишь поджарка овощей и мяса используется при приготовлении салата «фунчёза» с разницей лишь в том, что для этого блюда используется лапша приготовленная из картофельного или рисового крахмала. Картофельному крахмалу отдаётся большее предпочтение. Фунчёза – дунганское блюдо и подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Кроме того, если вместо лапши вы решите использовать рис, то это блюдо будет называться Гян-фан.

С наилучшими пожеланиями

Данияр Деркембаев92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC)

92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 

Лагман — это… Что такое Лагман?

Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке Узбекский лагман.

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и др.

Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кисе́ (большая пиала).

Японский вариант известен как рамэн.

Фото

Рецепт

лагман — это… Что такое лагман?

лагман

     Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

      Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы — см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

      Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

      Примерный состав продуктов для лагмана.

      Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.

      Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные), 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

      (О приготовлении ваджи (кайлы) см. кайла.)

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

      Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

      Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 минут.

      Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1 — 2 мин.), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

      Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.

      Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч. ложке красного и черного перца.

      Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо — овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках — касах и заливают катыком

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Лагман

лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Лагман

Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Что такое лагман и как его готовят?

Лагман — это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю «ленивый» вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус (Источник: «Блюда Узбекской Кухни») <img src=»//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-478.jpg» >

Лагма&#769;н (кит. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют зеленую редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Едят лагман палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др. В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Это татарское, кажется, национальное блюдо, такой очень густой суп с лапшой и бараниной, болгарским перцем и другими овощами. Никогда не готовила, так что это не подскажу

<a rel=»nofollow» href=»http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman» target=»_blank»>http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman</a>

Очень вкусное блюдо! Девчонки все написали уже! Приготовь-не пожалеешь! 🙂

Лагман — это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие — вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других. Особенно ценят лагман уйгурты и дунганы, китайцы, узбеки. Мы подготовили для вас несколько вариантов рецептов этого вкусного и питательного блюда. <a rel=»nofollow» href=»http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm» target=»_blank»>http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm</a> <a rel=»nofollow» href=»http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml» target=»_blank»>http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml</a>

О, это обалденно вкусно. Такой густой восточный суп.

2Оксана что-то у Вас на картинке какой-то безрадостный лагман.. . Лагман он красочный и вкусный, а у Вас лапшичка с травинкой.. . По делу: В казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана) . Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем. Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого «загара». Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу.. . … перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты. Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров (или две ложки томатной пасты) , вновь все перемешав. Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода).. . …чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30. Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка спагетти чуть жестковата и цепляется за зуб) , откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. ВНИМАНИЕ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешать, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились. Используя остаток времени, быстро готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезав несколько веточек кинзв, укропа и два-три зубчика чеснока (для любителей острого заправку можно сдобрить щепоткой жгучего перца) . Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти. Сверху спагетти щедро заливаются гущей и соусом.. . …посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти, и соус. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/vkoss1/_answers/i-547.jpg» >

О­ль­г­а, с­пас­ибо, что пос­о­в­е­тов­ал­а <a rel=»nofollow» href=»https://ok.ru/dk?cmd=logExternal&amp;st.cmd=logExternal&amp;st.link=http://mail.yandex.ru/r?url=http://fond2019.ru/&amp;https://mail.ru &amp;st.name=externalLinkRedirect&amp;st» target=»_blank»>fond2019.ru</a> В­ы­п­латил­и 28 тысяч за 20 ми­нут к­ак ты и нап­и­с­ала. Ж­ал­ь что р­ан­ьше н­е зн­а­л­а п­р­о т­ак­и­е фо­н­д­ы, н­а раб­оту б­ы ход­ит­ь не приш­лось:)

ЛАГМАН — это… Что такое ЛАГМАН?

  • лагман —      Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.       Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.) и… …   Кулинарный словарь

  • Лагман —         Лагман широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • лагман — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • лапша (23) • юрист (23) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

  • ЛАГМАН — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

  • Лагман — (норв. Lagman) в средние века в скандинавских странах (кроме Дании) должностное лицо, обладавшее в разных странах неодинаковыми функциями. В Швеции первоначально Л. действовал в каждой провинции. Л. считался представителем своих сограждан,… …   Энциклопедия права

  • лагман — лагман, лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Лагман — У этого термина существуют и другие значения, см. Лагман (значения). Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке …   Википедия

  • Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

  • Лагман — (Eagman) должностное лицо в древней Скандинавии (кроме датчан). В Швеции сначала было по Л. в каждой провинции: сын крестьянина (непремен. условие), он считался представителем своих сограждан; позже это чиновник королевский (до 1849 г.). В… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • лагман — м. Кушанье, приготовленное из лапши с приправами из мяса и овощей, употребляемое в пищу народами Средней Азии и юга Сибири. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Как готовить лагман: классический пошаговый рецепт

    Лагман — любимое блюдо большинства жителей Узбекистана, он также распространен на территории Киргизии и Туркмении, в Японии и Китае. В постоянном меню у российских хозяек его можно встретить очень редко, а зря, ведь блюдо очень сытное, вкусное, ароматное.

    Нельзя сказать точно, что такое лагман — суп или второе блюдо. Он такой сытный, в целом может заменить весь обед. Ведь в нем достаточно калорий, там и мясо, и овощи, и домашняя лапша, и ваджа (подливка).

    Давайте окунемся в историю, перед тем как познакомимся с классически рецептом лагмана и его вариациями.

    Историческая справка

    Вариаций лагмана существует огромное количество, и каждый из них по-своему вкусен и уникален. Есть предположение, что блюдо пришло к нам из Китая, там же существует и легенда, которая рассказывает о возникновении этого замечательного блюда.

    Легенда гласит: трое путников остановились на перекрестке двух дорог. Шли они долго, неизвестно откуда и неизвестно куда, у каждого из них была своя цель, но кое-что было общее. Чувство голода заставило их остановиться на перекрестке. Они не знали, как себя насытить, но у каждого было кое-что в запасе. Первый путник шел с китайской сковородой (вок), у второго был кусочек мяса и горсть муки, а третий нес с собой овощи. Это была редька и специи. Один из путников был учеником повара, и он предложил приготовить блюдо из того что есть, чтобы насытится и продолжить свой долгий путь. Все доверились ему, а когда блюдо было готово, вкус их поразил. В нем было в меру специй, мяса, муки и овощей, он был очень сытный и вкусный.

    Пока они трапезничали, мимо проезжал китайский богач, он остановился и попробовал то, что ели путники. Сделал он это, не потому что был голоден, а потому что почувствовал, какой прекрасный исходил от блюда аромат. Блюдо ему очень понравилось, и богач предложил продавать это блюдо по всем китайским городам.

    Считается, что это блюдо коренных дунган, которые заселяли в то время территорию Древнего Китая. А из-за миграции этого народа их национальное блюдо распространилось и стало любимым у всех народов восточной Азии и не только.

    Выбор мяса

    Перед тем как готовить лагман, давайте узнаем, какое мясо необходимо купить.

    На данный момент лагман считается национальным блюдом Узбекистана. Народы этой территории славятся выращиванием баранов, поэтому часто во всех блюдах используется именно баранина. Но также популярна там и говядина, особенно супы с ней. Так что рецептом лагмана из говядины мы тоже поделимся.

    Но вернемся к классическому рецепту. При выборе мяса обратите внимание, чтобы оно было молодым и сочным, ведь лагман должен быть аппетитным, ароматным и сытным. Подойдет любая часть тушки, однако у мяса должна быть небольшая сальная прослойка.

    Необходимые ингредиенты

    Классический лагман по-узбекски готовится из домашней лапши и ваджи. Для приготовления лапши понадобится:

    • Мука — 5 стаканов.
    • Масло растительное — 200 мл.
    • Яйца — 4 шт.
    • Соль — 2 ч. л.

    А для ваджи понадобится:

    • Мясо — 500 г.
    • Сладкий перец — 6 шт.
    • Помидоры — 5 шт.
    • Лук — 4 шт.
    • Морковь — 3 шт.
    • Репка — 1 шт.
    • Чеснок — 1 шт.
    • Фасоль — 150 г.
    • Жир или масло — 170 мл.
    • Специи, соль, джусай и зелень.

    Итак, как же готовить лагман? Приготовление лагмана начинается с лапши. Готовится она тяжело, так как вымешивать ее сложно, тесто плотное и толстое.

    Лапша

    Лапша готовится долго, несколько часов, поэтому приготовление этого блюда требует много времени.

    Замешайте тесто из яиц, муки, масла и воды. Вымешивайте тесто тщательно, не ленитесь. Сформируйте из теста шар или толстую лепешку и накройте его полотенцем, оно должно постоять пару часов.

    Спустя два часа хорошо разомните тесто. Для лагмана по-узбекски раскатайте тесто в веревку, скрутите и уложите на дно широкой миски, обильно смажьте растительным маслом и накройте на полчаса.

    Жгут раскатайте и нарежьте на кусочки шириной не больше 2-3 см. Раскатайте в жгуты по 15-20 см, снова уложите и смажьте маслом, оставьте на полчаса.

    Лапшу растягивайте, одной рукой тяните конец, другой катайте тонкий жгутик. После сложите жгутики и отбейте о стол, это придаст им равномерную ширину.

    Лапша должна получиться не слишком толстой, так как при варке она разбухнет, но и не должна рваться, должна быть плотной и упругой.

    Ниже помещено видео, в котором показывает процесс приготовления домашней лапши.

    Лапша для лагмана готова. Осталось ее только отварить. Отложим этот процесс до того момента, когда будет готова вторая часть лагмана, лапша варится всего 3-4 минуты.

    Если лапши вышло много, смажьте ее маслом и положите в контейнер, она отлично будет храниться в холодильнике.

    Ваджа

    Как мы уже говорили, в классическом рецепте лагмана используется баранина, однако мы расскажем, как приготовить лагман из нескольких видов мяса. Например, из говядины, курицы и свинины.

    Лагман по-узбекски

    Нарежьте овощи: лук колечками, морковь и редьку кусочками по полтора сантиметра, перец соломкой. Томаты очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Измельчите джусай и фасоль. Крупно нарежьте чеснок. Для остроты вкуса можно закинуть один перчик чили.

    Баранина

    Мясо отделите от косточек, нарежьте длинными полосками. Масло в сковороде разогрейте и обжарьте на огне до появления поджаристой корочки, должен растопиться жир и выйти вся лишняя вода.

    В емкость, глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте мясо, все овощи, добавьте специй и размешайте все на сильном огне.

    Долейте воды и закройте емкость. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите 15-20 минут. Добавьте соль, джусай, другую любимую зелень и чеснок, размешайте. Снимайте с огня через 3-5 минут.

    Лагман из говядины

    С лагманом из говядины неплохо сочетается баклажан, обязательно попробуйте потушить его вместе с овощами. Перед приготовлением баклажаны необходимо нарезать кружочками и вымочить полчаса, чтобы ушла горечь.

    Говядина

    Так как говядина — это очень твердое мясо, перед обжаркой отварите его. Отварить мясо можно как целиком, а после измельчить и обжарить, так и сварить уже нарезанным.

    Говядину выложите на сковороду и на большом огне обжарьте несколько минут, после долейте в сковороду немного бульона и потушите.

    Протушите баклажаны с луком отдельно примерно полчаса, чтобы они были мягкими и не горчили, добавляйте овощи. Чтобы бульон не пропадал, вместо воды залейте овощи говяжьим бульоном. Так будет сытнее. Добавляйте любимые специи к говядине. Такой рецепт лагмана из говядины сможет приготовить каждый на своей кухне.

    Лагман по-русски

    Русским лагманом называют лагман со свининой. Так как в мусульманских странах не едят свинину, блюдо с ней не распространено на «родной» территории. Но жирное свиное мясо — отличный ингредиент для плотного сытного блюда.

    Для объема в русский вариант лагмана еще часто добавляется картофель.

    Свинина

    Мясо выбирайте не с сильно большой сальной прослойкой, без косточки. Свинину можно как замариновать заранее, так и отправить ее на сковороду сырым. Отличный маринад в луке с уксусом или майонезом и специями. Мясо получается очень нежным и невероятно сочным, с неповторимым ароматом и привкусом специй.

    Лагман с курицей

    Лагман с куриным мясом — самый «легкий» вариант блюда, так как грудка курицы самое диетическое мясо, которое только можно использовать.

    Жирные прожилки вырежьте, нарежьте на кусочки. Белое куриное мясо суховато, поэтому чтобы лагман с курицей получился с сочным, замаринуйте кусочки грудки. Курице хватит часа, чтобы пропитаться любимым маринадом.

    На сковороде мясо готовится быстро, поэтому блюдо по праву заслуживает звания самого быстрого лагмана.

    Ускорить приготовление лагмана можно с помощью магазинной лапши.

    Подача блюда

    Глубокую тарелку заполните отварившейся лапшой наполовину и залейте бульоном с мясом. Сверху положите ваджу и сок от потушенных овощей. По вкусу добавьте немного любимых специй и присыпьте зеленью (укроп, петрушка).

    Секреты удачного лагмана

    Вот мы и рассказали, как готовить лагман. Это вкусное, сытное блюдо для всей семьи. Чтобы ваше блюдо получилось великолепным, напоследок мы оставим вам несколько простых советов по приготовлению лагмана дома.

    1. Идеальная емкость для приготовления лагмана — казан. У него удобная форма для приготовления.
    2. Постарайтесь не переварить овощи. Они могут потерять свой вкус, поэтому лучше они будут твердыми, но с естественным вкусом.
    3. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки в соленой воде.
    4. Экспериментируйте с овощами, добавляя любимые по своему вкусу.
    5. Специи украсят вкус лагмана. Обратите внимание на то, какие специи подойдут к выбранному вами мясу. Универсальные специи для лагмана — это ачик, тмин, гвоздика, кориандр, черный перец.

    Вот такое сочное, аппетитное, сытное блюдо у нас получилось. Приготовление лагмана занимает достаточно времени, однако результат стоит того.

    Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: супы. «Еда»

    Анис (бадьян) 5,5 г

    Пшеничная мука 1 кг

    Яйцо куриное 1 штука

    Лук репчатый 320 г

    Баранина 640 г

    Сладкий перец 420 г

    Помидоры 200 г

    Чеснок 120 г

    Стебель сельдерея 80 г

    Стручковая фасоль 120 г

    Томатная паста 120 г

    Растительное масло 180 мл

    Зелень сельдерея 20 г

    Зеленый лук 20 г

    Укроп 20 г

    Семена кориандра 5,5 г

    Молотая паприка 10 г

    Соль 30 г

    Что такое лагман? Суп? Можно проверенный рецепт плиз?

    Что такое лагман Информация о том, что это за блюдо и к какому народу оно ближе достаточно разнообразная и спорная. Кто-то утверждает, что это чисто узбекское блюдо, кто-то выдвигает версию о его китайском происхождении. Я склонна к мнению, что это блюдо восточной кухни, которое в разных странах готовиться с небольшими отличиями. Так что же все таки представляет из себя лагман. Лагман можно назвать двояко или супом или вторым блюдом. Его основу составляет лапша домашнего приготовления, вытянутая очень длинно и тонко. Она выкладывается в глубокую тарелку и заливается специально приготовленным густым бульоном. Сверху выкладываются или подаются отдельно, тушеные с мясом, овощи и украшаются свежей зеленью. Состав тушеных овощей предлагается разный, я выбрала такой, который содержал овощи любимые моей семьей. Так же бывают варианты, когда подлива из мяса и овощей делается с большим количеством бульона, в этом случае его не нужно варить отдельно. Вот такое трех этажное творение, довольно вкусное даже в руках не опытных кулинаров в части восточной кухни. Я выбрала подливу сразу с бульоном. Готовиться оно довольно долго, особенно в первый раз. Поэтому я решила не просто поделиться рецептом приготовления лагмана, а поэтапным приготовлением, для ускорения или оптимизации процесса, что бы не тратить слишком много времени. Необходимые продукты Для основы блюда: лапши, Вам потребуется 1 яйцо, 200 мл. воды, соль, сода, 500 гр. муки и растительное масло. Для подливы нужно 500 гр. мяса желательно мякоть баранины или говядины, 200 – 250 гр. лука, 3-4 болгарских перца разных цветов, по 200 гр. морковки и редьки, 350-400 гр. помидоров, 150 гр. белокочанной капусты, 200 гр. картошки, для любителей стручковой фасоли можно добавить ее так же 200 гр. Специи: базилик, бадьян, зиру. Сразу оговорюсь, что я вместо картошки использовала кабачок, а редьку не клала вообще, просто не очень люблю ее, так же не добавляла фасоль. Готовим лапшу Начать приготовление лучше с лапши, так как процесс этот достаточно долгий. Многие пишут, что лапшу можно заменить магазинной, но думаю, вкус будет кардинально разиться, поэтому лучше сделать самостоятельно. Если Вы все таки решите покупать ее то, опять же на мой вкус, самая близкая к домашней это яичная лапша (длинная и плоская) . В общем, лапша в лагмане должна быть обязательно длинной. Замешиваем тесто: разбить в миску яйцо, добавить соль и воду и все тщательно взбить венчиком до образования пенки. Затем добавляем муку (500 грамм муки это около 20 столовых ложек с горочкой) . Все тщательно перемешиваем и выкладываем на стол. Затем в отдельной миске разводим на 1 стакан воды пол чайной ложки соли и щепоть соды, перемешиваем до растворения и смачиваем этой водой руки. Смоченными руками еще раз вымешиваем тесто, оно станет более эластичным и менее липким. Когда тесто будет готово, накройте его миской на несколько минут, после чего разделите на шарики, примерно на 15-20 штук. Из шариков катаем колбаски. Наиболее удобно это делать на столе, прижимая ладонями и растягивая пальцами на тонкую соломку. Не пытайтесь вытянуть ее очень тонко, это будет сделано позже, достаточно, если Ваши заготовки будут 0,5 – 0,8 см. в толщину. Раскатывать тесто удобно, намазав руки растительным маслом, в котором нужно будет так же обмакнуть заготовленные колбаски для лапши и класть их на тарелку в один слой, так же смазанную растительным маслом. Сделав заготовки и всего теста, поставьте его в холодильник отдыхать. Делаем подливу Для приготовления подливы нужен глубокий казан. Я готовила в сковороде, поэтому она получилась у меня густой, так как не было возможности налить больше воды. Не спешите подготовить все овощи заранее, так Вы потеряете время и будете долго возиться над блюдом. Нарезаем мясо на кубики примерно, 1,5 – 2 см. . Наливаем в казан 150 мл. растительного масла и раскаливаем его. После того, как масло начнет кипеть, кладем мясо и обжариваем его

    ЛАГМАН Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями. Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер. Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой. Примерный состав продуктов для лагмана. Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли. Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца. Фильм <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ</a>…

    Попросту говоря, это мясной суп с лапшой.

    не знаю рецептов приготовления, не знаю источников происхождения, но вещь, безусловно, вкусная и приятная.

    Для приготовления супа лагман понадобится: • полкило нежирной баранины; • 300 грамм картофеля; • 200 грамм домашней яичной или специальной лагманной лапши; • 3 крупных спелых томатов; • 1 крупная морковь; • 1 крупная луковица; • 4 зубчика чеснока; • чайная ложка зиры; • полпучка кинзы; • соль, лавровый лист; • молотый черный перец и перец горошком. Рецепт супа лагман: Баранину отвариваем в 1,5 литрах воды примерно 20 минут (снимая пенку) , затем забрасываем в кастрюлю к баранине (ее можно достать, разрезать на кусочки и заложить обратно) закладываем очищенный и порезанный на средние дольки картофель. Лук, морковь и чеснок чистим, шинкуем, пассируем. Очищенные от кожицы томаты режем и закладываем в пассировку. Тушим минут 5, перекладываем в кастрюлю. Закладываем лапшу и специи, варим еще 5 – 7 минут и подаем суп лагман, предварительно посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Я обжариваю кусочки мяса с луком, потом минут 40 тушу (можно баранину с косточкми, только варить дольше) . Далее собственно суп варится. Кладу морковь, немного капусты, сладкий перец, картошку, зимой соленые огурцы чуть чуть. Лапша варится отдельно. Я спагетти варю. В тарелку кладется лапша и заливается супом. Если рис положить, то это мастава будет.

    Лагма&#769;н (кит. трад. &#25289;&#40629;, упр. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком) , в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру (кит. &#36807;&#27833;&#32905;, пиньинь gu&#242;y&#243;ur&#242;u), босо и др. Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в касах.

    Лагман по-узбекски — мука — 3 стакана — вода — 1 стакан — соль — 1 ч. л для соуса: — говядина (мякоть) — 350г — масло топленое — 3 ст. л. — лук репчатый — 2 головки — морковь — 4 шт. — редька — 1/2 шт — сладкий перец — 4 стручка — помидоры — 3-4 шт. — картофель — 4 шт. — чеснок — 8 долек — мясной бульон — 4-5 стаканов — соль — перец — по вкусу — зелень петрушки или сельдерея — по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым», кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

    Что за блюдо лагман 🚩 Кулинарные рецепты

    Среди современных кулинаров стало популярным такое среднеазиатское блюдо, как лагман. «Растянутое тесто» — так буквально переводится название блюда. Основой его является вручную раскатанная и вытянутая лапша, а завершающим штрихом – специальный соус. Он может быть мясным, овощным или же в комбинации мяса с овощами. Для мясного и комбинированного соусов используется только баранина или говядина. Овощи со специями для лагмана берутся самые разнообразные, это зависит от вкусовых предпочтений.

    Данное блюдо лучше всего готовить в специальной посуде, для этого идеально подходит казан. За счет его формы и толщины стенок блюдо готовится только при равномерной температуре, что и позволяет получить прекрасный вкус блюда. Лагман также можно приготовить в высокой кастрюле с толстыми стенками.

    Лапшу для приготовления этого блюда можно купить готовую, но лучше ее сделать самостоятельно. Сам процесс несложный и доступный для новичков.

    Известно, что лапша в данном случае готовится вручную, и тесто для этого должно быть максимально эластичным.

    Для получения эластичного теста лучше всего смешать поровну муку высшего и муку второго сортов. На килограмм муки нужно взять 300 мл воды, 3 яйца, щепотку соли, чайную ложку уксуса 9%.

    Уксус и наделяет тесто пластичностью. Само тесто следует максимально вымешать и размять. Чем дольше это делать, тем лучше будет результат.

    Затем шарик из приготовленного теста следует поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на один час. Полежавшее в холоде тесто разрезают на части и скатывают их в жгуты, которые необходимо смазать растительным маслом и оставить так на пятнадцать минут.

    Затем можно приступить к процессу растягивания теста. Прокручивая его между ладонями, нужно стараться сделать нить, после чего сложить вдвое и вытягивать вновь. Жгуты периодически сдабриваются маслом, а при растягивании нужно ударять ими об поверхность стола – это облегчит процесс и исключит обрыв.

    Когда лапша готова, нужно налить в емкость воду, вскипятить, подсолить и опускать лапшу в кипяток на пять минут. Ее ни в коем случае нельзя перемешивать, потому что она может спутаться и слипнуться. Отварив, ее откидывают на дуршлаг и промывают кипяченной прохладной водой.

    Соус можно приготовить любой – по вкусу. Самый простой – это соус из измельченных в блендере томатов и говяжьего фарша. Томаты, фарш, лук и специи нужно обжарить на сковороде до полуготовности, затем добавить бульон и под крышкой потушить минут 20. За пять минут до финала приготовления нужно добавить свежую рубленую зелень.

    Овощной вариант соуса для лагмана тоже очень вкусен. Для его приготовления необходимо взять баклажаны, помидоры, лук, болгарский сладкий перец, измельченный чеснок и специи. Нарезав баклажаны и перец кубиками, а лук полукольцами, нужно обжарить овощную смесь на сильном огне, а затем добавить чеснок, специи и потушить на медленном огне 15 минут.

    Лагман пошаговый рецепт (15 фото)

    Лагман – это среднеазиатское национальное блюдо, которое готовится из мяса, овощей и тянутой длиной лапши.

    Блюдо в готовом виде может быть похоже на суп или лапшу с подливой и сложной начинкой.

    Рецепт не сложный и ингредиенты для приготовления просты. Этот рецепт даст возможность хозяйкам разнообразить рацион своей семьи и досыта их накормить.

    Ингредиенты для лагмана


    • Бульон — 500 г
    • Перец черный молотый — 1 щепотка
    • Растительное масло — 80 мл
    • Баранина — 0,5 кг
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Томатная паста — 40 г
    • Лук репчатый — 100 г
    • Сладкий перец — 300 г
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Морковь — 300 г
    • Картофель — 100 г
    • Лапша для лагмана — 0,5 кг

    Рецепт лагмана

    1. Вначале подготовим мясо. Для этого необходимо его промыть под холодной водой и нарезать кубиком.

    2. Затем берем репчатый лук. Чистим, промываем под проточной водой и нарезаем маленьким кубиком.

    3. Для приготовления данного блюда нам понадобиться казан.

      Ставим его на огонь и разогреваем, затем наливаем растительное масло и отправляем в него подготовленное мясо. Добавляем соль, перец по вкусу.

      Обжариваем мясо на среднем огне, периодически помешивая в течение 5 минут.

    4. Очищенную морковь нарезаем маленькими кубиками

    5. Очищенный чеснок мелко рубим.

      Сладкий перец промываем, удаляем сердцевину и нарезаем на кубики.

    6. Затем в казан к мясу добавляем 40 г томатной пасты.

    7. К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Не забываем помешивать.

    8. Через несколько минут добавляем морковь.

    9. Следом отправляем перец и чеснок.

      Потушите еще 5-7 минут.

    10. Затем берем картофель. Чистим и нарезаем на средние кубики.

    11. Засыпаем картофель к мясу с овощами и заливаем бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим 10-15 минут.

    12. Лапшу для лагмана отвариваем отдельно.

      Для этого в кипящую подсоленную воду забрасываем лапшу и варим до готовности.

    13. При подаче кладем лапшу на тарелку и поливаем приготовленной подливой из мяса и овощей.

    Приятного аппетита!

    Сытный узбекский лагман, рецепт с фото — Вкусо.ру

    14 января 2015

    Узбекское национальное блюдо – нечто среднее между вторым блюдом и густым, сытным супом. Популярно во многих странах Азии. Для «классического» приготовления понадобится «длинная» домашняя лапша. Если нет времени и возможности – можно использовать спагетти.

    В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

    Сложность: сложно

    Ингредиенты:

    • говядина/баранина

      500 г

    • лапша/спагетти

      500 г

    • картофель

      2 шт.

    • морковь

      2 шт.

    • лук репчатый

      2 головки

    • чеснок

      3 зубчика

    • перец сладкий болгарский

    • перец черный молотый

    • перец красный молотый

    • масло растительное

    • зелень

    • соль

    Приготовление:

    • Мясо (говядину или баранину) нарезать небольшими кусочками. Нарезать кубиками морковь и картофель в равных пропорциях, нашинковать лук-репку, порубить несколько зубчиков чеснока. Нарезать сладкий перец, семечки можно не удалять. В казане или толстостенной кастрюле обжарить мясо на растительном масле.
    • К мясу добавить рубленый лук, обжарить вместе. Затем положить остальные ингредиенты, продолжать обжаривать, постоянно помешивая. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, ломать ее не нужно.
    • Разложить в глубокие тарелки лапшу, залить мясной подливой с овощами. Если блюдо окажется слишком густым, можно долить мясной бульон. Готовый сытный узбекский лагман посыпать рубленой зеленью петрушки, кинзы.
    Совет

    Перечень овощей для мясной подливы можно разнообразить баклажанами, фасолью и даже редькой. Подавать можно в больших восточных пиалах.

    Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

    Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
    Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

    Я приготовил(а)

    Фотоотзывы

    Лагман — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    2 шт.0,5 ч. л.
    200 г800 мл
    700 г80 мл
    1 шт.1 шт.
    1 шт.1 шт.
    3 шт.2 шт.
    по вкусупо вкусу
    5 шт.по вкусу
    4 зуб.  

    Описание рецепта — Лагман:

    Лагман — национальное блюдо узбеков, казахов, уйгуров, дунган, китайцев, проживающих в Казахстане и Киргизии. Блюдо готовят из баранины или говядины и овощей: лука, моркови, картофеля, редьки, болгарского перца, чеснока с добавлением разных специй. Особое место уделяется лапше. Ее делают способом вытягивания. Длина такой лапши может достигать 15 метров. Если в лагмане много бульона, то он больше похож на суп. Если бульона меньше, то он похож на гуляш с подливой и овощами. Подают это блюдо как в пиалах, так и в обычных тарелках. Одного стандартного рецепта лагмана нет, их огромное количество, так же как и рецептов плова. Я предлагаю вариант самый распространенный. Возможно какой-нибудь житель Средней Азии меня в чем-то и поправит. Но мой муж жил 6 лет в Ташкенте и за эти годы выучил узбекскую кухню. Именно такой лагман он ел в Узбекистане.

    Лагман: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 10,02 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    117

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовления лагмана нужно взять такие продукты: баранину(говядину), лук репчатый, морковь, перец болгарский, редьку, картофель, помидоры, чеснок, подсолнечное масло, соль, перец молотый, перец черный горошком, лавровый лист, зиру и другие специи. А также для лапши яйца, воду и муку.

    Шаг 2:

    Готовим сначала домашнюю лапшу, потому что лагман — это прежде всего лапша и именно приготовленная своими руками. Для того, чтобы сделать тянутую лапшу, нужны годы упорных тренировок. Готовим обычную, домашнюю, но не менее вкусную. В миску кладем одно целое яйцо и один желток.

    Шаг 3:

    Взбалтываем яйцо и желток с солью.

    Шаг 4:

    В яйца добавляем муку. Хочу обратить ваше внимание на то, что мука бывает разная по количеству клейковины, поэтому нужно ориентироваться на тесто. Оно должно получится крутым.

    Шаг 5:

    Перемешиваем муку с яйцами и солью. Постепенно добавляем воду.

    Шаг 6:

    Замешиваем крутое, эластичное тесто. Месить нужно минут 10, не меньше. Даем тесту отдохнуть 30 минут, прикрыв полотенцем.

    Шаг 7:

    Если разрезать тесто, то видно, что оно гладкое и однородное.

    Шаг 8:

    Раскатываем тесто очень тонко. На фото видно, что через мое тесто просвечивается разделочная доска.

    Шаг 9:

    Нарезаем лапшу длинными полосками шириной 0,5 сантиметра с помощью ножа для пиццы, используя скалку, как линейку.

    Шаг 10:

    Выкладываем готовую лапшу на доску или блюдо и даем ей немного подсохнуть.

    Шаг 11:

    Можно выложить в длину.

    Шаг 12:

    Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде. Понадобится 5-7 минут с момента закипания и лапша будет готова.

    Шаг 13:

    Приступаем к приготовлению мяса. Я взяла чистую мякоть баранины. Много рецептов лагмана и с говядиной. Несколько слов о способе нарезки мяса. Я пересмотрела массу способов приготовления этого блюда и везде мясо нарезали по-разному. Предлагают сделать нарезку тонкими кусочками длиной 10 см шириной 1 см. Или кубиками 1,5 см х 1,5 см. Этот вариант меня особенно сразил. Все мы знаем, что в процессе тушения мясо теряет влагу и уменьшается в размере в два , а то и более раза. Что останется от маленьких кубиков? Это мясо надо будет искать под микроскопом среди овощей. Я живу на Украине, а мы привыкли “бачиты, шо емо”, или по-русски “видеть, что едим”. Поэтому мясо я нарезала кусочками приблизительно 3 см х 3 см. Естественно его надо помыть.

    Шаг 14:

    Кладем мясо в казанок и ставим на плиту.

    Шаг 15:

    Тушим баранину до выпаривания жидкости. Затем добавляем подсолнечное масло и продолжаем уже мясо обжаривать до золотистого цвета.

    Шаг 16:

    Репчатый лук чистим и моем. Считается, что в узбекский лагман обязательно нужно класть редьку. А вот какую именно мнения разделились. Одни предлагают зеленую, другие черную, третьи белую. Я остановилась на белой. Берете, какая вам нравится. Её тоже чистим и моем. Нарезаем кубиками лук и редьку.

    Шаг 17:

    К мясу в казан добавляем нарезанный лук.

    Шаг 18:

    Морковь чистим, моем и нарезаем соломкой. Болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем соломкой.

    Шаг 19:

    Добавляем в казан морковь и болгарский перец.

    Шаг 20:

    А также редьку. Наливаем еще подсолнечное масло и тушим под крышкой на среднем огне мясо с овощами. На этом этапе можно добавить немного воды.

    Шаг 21:

    Картофель чистим и нарезаем произвольно.

    Шаг 22:

    Добавляем нарезанный картофель в казан к мясу и овощам.

    Шаг 23:

    Помидоры измельчаем или берем томатный морс.

    Шаг 24:

    Добавляем измельченные помидоры в казан.

    Шаг 25:

    750 мл
    по вкусу
    по вкусу
    5 шт.
    по вкусу

    Наливаем воду в овощи и мясо. Советуют использовать именно ту, в которой варилась лапша. Но это как кому нравится. И еще момент. Если вы хотите получить густой суп — берите воды больше. Если гуляш с подливой — меньше. Кладем соль, лавровый лист, перец горошком, перец черный молотый , зиру или ваши любимые специи.

    Шаг 26:

    Измельчаем чеснок и добавляем в лагман. Варим до готовности мяса и овощей.

    Шаг 27:

    Овощи с мясом готовы.

    Шаг 28:

    Ароматный и очень вкусный лагман готов. В пиалу или тарелку кладем лапшу. На лапшу — мясо с овощами и бульоном. Посыпаем блюдо зеленью и подаем его на обед в качестве первого и второго блюда одновременно. Приятного аппетита!

    Национальное блюдо Кыргызстана Лагман

    Ингредиенты

    7 мелкий картофель (очищенный и нарезанный кубиками)
    Для лапши
    мука 3 ½ стакана
    вода 9 стаканов
    масло 2 ст.
    соль 2 ст.
    Для бульона
    говяжий кусок (с соломкой) ½ фунта.
    масло ½ ст.
    средний лук (нарезанный кубиками) 1
    зеленый болгарский перец (нарезанный полосками толщиной 1 дюйм) 1
    средняя морковь (мелко нарезанная соломкой)
    3
    зубчик чеснока (нарезанный) 3
    средний помидор (тонко нарезанный) 1
    томатная паста 1
    черный перец ½ чайной ложки.
    молотый тмин 1 ч.
    стаканов воды 8
    соли 2 ч.

    Лагман — блюдо из лапши и бульона, очень популярное в Кыргызстане. Лапша обычно изготавливается вручную, а бульон состоит из мяса и овощей. Считается национальным блюдом местных дунганских и уйгурских этнических меньшинств.

    Инструкции по приготовлению Лагмана

    Инструкции по приготовлению Приготовление лапши

    1. Нагрейте одну чашку воды.
    2. В большой миске смешайте муку, теплую воду, яйца и соль.
    3. Месите в течение двадцати (0:20) минут упругий шар из теста.
    4. Дайте тесту постоять в закрытой емкости на двадцать (0:20) минут.
    5. Разделите тесто пополам.
    6. Раскатайте каждый кусок теста скалкой в ​​плоский круг.
    7. Раскатайте тесто в трубочку, накатывая ее на скалку.
    8. Выдвиньте скалку из трубки и разрежьте трубку горизонтально на полудюймовые надрезы.
    9. Разрежьте полоски на длинную лапшу.
    10. Вылейте оставшуюся воду в большую кастрюлю, добавьте немного соли и дайте закипеть.
    11. Варите лапшу в течение трех (0:03) минут, затем слейте воду и промойте в холодной воде.
    12. Добавьте масло в лапшу и хорошо перемешайте, чтобы лапша не прилипала друг к другу.
    13. Положите лапшу в сервировочные тарелки.
    Инструкции для Приготовление бульона
    1. Разогрейте большой вок на сильном огне, затем добавьте масло.
    2. Обжарьте говядину в масле до коричневого цвета.
    3. Добавьте лук в вок.
    4. Добавьте черный перец, соль и тмин, затем равномерно перемешайте.
    5. Добавьте томатную пасту, ломтики и половину измельченного чеснока.
    6. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
    7. Добавьте оставшиеся овощи и обжаривайте около четырех (0:04) минут, непрерывно помешивая.
    8. Добавьте воды и убавьте огонь.
    9. Дайте бульону покипеть в течение двадцати (0:20) минут, затем добавьте оставшийся чеснок.
    10. Дайте супу покипеть еще двадцать (0:20) минут, затем выключите огонь.
    11. Полейте приготовленную лапшу бульоном, мясом и овощами и подавайте на стол.



    Национальное блюдо Белиза вскипятить | Бруней Национальное блюдо | Канада Национальное блюдо | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Национальное блюдо Тайваня | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании

    (Посещено 2494 раза, сегодня 2 раза)

    По теме

    25 узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане

    Страна Узбекистан может лежать на виду посреди Азии, но большинство людей все еще мало о ней знает.Люди, жившие до 1991 года, могут вспомнить, что Узбекистан — одна из пятнадцати стран, получивших независимость после распада Советского Союза. Те, кто предпочитает древнюю историю, возможно, слышали о городах Всемирного наследия ЮНЕСКО, таких как Хива, Бухара и Самарканд. Но мало кто может рассказать вам об узбекской кухне, не говоря уже об узбекских блюдах, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

    Вот тут-то и вступает в действие этот кулинарный гид. В какой-то момент, путешествуя по Узбекистану в августе и начале сентября 2019 года, я понял, что у меня еще не было ни одной плохой еды в стране.Моя еда варьировалась от уличной еды в столице Ташкенте до изысканных застолий в столовых ресторанах и случайных закусочных на обочине дороги на полпути между городами. И все это было вкусно и заставило меня задуматься, почему все больше людей не говорят об узбекской кухне.

    Особенности узбекской кухни

    Узбекская еда — это много чего. Он сытный, тяжелый и жирный, но в то же время здоровый. Все в стране идет от фермы к столу. Мясо, которое вы там едите, скорее всего, было разделано ранее в тот же день, а фрукты и овощи, как правило, местного производства.Еда почти никогда не замораживается, поэтому она всегда свежа. Кроме того, он органический, поскольку ничего, что я встречал, не содержало искусственных гормонов, пестицидов, ароматизаторов или красителей.

    Зерноводство в Узбекистане широко развито, поэтому в большинстве блюд есть хлеб. Люди там в основном плотоядные животные, так как в этой стране очень мало местных блюд, которые можно было бы считать вегетарианскими или веганскими. Баранина и, в меньшей степени, говядина занимают здесь центральное место, хотя можно найти и другие виды мяса, такие как курица и даже лошадь.Узбекистан — край сытных тушеных блюд и жирных салатов. Блюда, как правило, не содержат специй, но при этом настолько ароматны, что заставляют вас кричать в течение нескольких секунд. Знаю по опыту. Это 25 узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

    Ташкент

    Ташкент — столица Узбекистана и древний город, которому примерно 2200 лет. Из всех городов, которые я посетил в Узбекистане, это тот, который нес больше всего следов советского контроля, с его широкими улицами, многоквартирными домами и большими площадями.Это еще и прекрасный город, чтобы окунуться в мир узбекской кухни!

    Сомса

    Сомса — это вкусная мясная выпечка с начинкой, которая имеет региональные вариации по всему Узбекистану. Это были первые узбекские блюда, которые я попробовал при приземлении в Ташкенте, и они не разочаровали. Когда вы будете в Ташкенте, зайдите в ресторан Minor Somsa, чтобы попробовать один (или два, но кто считает?).

    В отличие от многих других пирожных с мясной начинкой, таких как индийские самосы и латиноамериканские эмпанада, сомсы не жарятся.Их запекают, приколотив их к внутренней стене большой глиняной печи, называемой тандыром. Там они становятся хрустящими и золотисто-коричневыми, пока их не соскребают с боков. Здесь нежная, сочная и идеально приправленная говядина и лук. Тем не менее, вы также можете найти такие, которые содержат баранину, овощи, сыр и даже тыкву. Попробуйте их с томатным соусом, чтобы придать им кисловатый привкус!

    Сомса шелушащийся и идеально хрустящий. Некоторые сорта покрыты семенами кунжута, а вот те, что в ресторане Minor Somsa, не добавляют.Они тоже имеют форму слезы, но на протяжении всей поездки мне попадались и круглые, и прямоугольные. А цены в 0,3 доллара за штуку в ресторане Minor Somsa непревзойденны!

    Лагман

    На мой взгляд, одна из лучших черт узбекской кухни — это чудесное сочетание влияний, которое вы можете почувствовать в ее еде. Я точно ощущал сходство с турецкой и непальской едой. В некоторых блюдах есть даже влияние Китая и даже Индии из-за расположения страны на Великом шелковом пути.Одно из моих любимых узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, которое содержит намек на китайское наследие, — это блюдо из лапши под названием лагман.

    Лагман — это тушеное мясо, которое содержит лапшу, тушеную вручную, говядину или баранину, помидоры, морковь, лук, болгарский перец и многое другое. Вытягивание лапши вручную придает им жевательную текстуру al dente, которая напомнила мне домашние блюда из пасты, которые я ем, когда навещаю свою семью в Италии. Это плотное блюдо, которое можно прилипнуть к ребрам, и оно не содержит специй.

    Несмотря на это, несомненно, свежие ингредиенты и ароматный бульон вызывали у меня слюнки текучести с первого же укуса. Я попробовала это блюдо в ресторане Lagman House. При посещении обязательно попробуйте их мягкий и свежий узбекский хлеб — тандыр нон — с лагманом. Это брак, сделанный в узбекском гастрономическом раю!

    Хасиб

    Одно из лучших мест, где можно попробовать одни из лучших узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, — это базар Чорсу в Ташкенте.Этот базар является самым большим и самым старым традиционным рынком в городе. И хотя это отличное место, где люди смотрят и покупают свежие продукты, это также одно из немногих мест в стране, где я нашел настоящую уличную еду. Одним из моих любимых блюд было хасиб.

    Хасиб — это восхитительная колбаса из баранины, приготовленная с кишечной оболочкой. Я сначала попробовала сам по себе и была потрясена его нежностью и ароматом. Но это было ничто по сравнению с ароматной бомбой, которая взорвалась у меня во рту, когда я попробовал ее в миске с бульоном несколько минут спустя.Насыщенный вкус бульона пропитал каждый дюйм колбасы, делая каждый кусочек сочным и вкусным блюдом, от которого я никогда не хотел отказываться.

    Мне больше всего нравится хасиб, насколько он свежий. После путешествия по многим странам, где мясо редко, если вообще когда-либо, замораживают, мне стало очевидно, когда мясо свежее. Ягненок, из которого был получен этот хасиб, вероятно, был жив, возможно, несколько часов назад, и я мог его попробовать. Нет ничего лучше свежей баранины, и это одна из лучших колбас, которые я когда-либо находил в мире.Еще один плюс — бульон, который помог мне в горле, которое из-за засушливой пустыни Узбекистана стало сырым и колючим.

    Норин

    Пока вы исследуете секцию уличной еды на базаре Чорсу, будет сложно пропустить интригующие холмы с лапшой и мясом, сложенные за прилавком. Это блюдо называется норин, также пишется нарын. Много веков назад это было любимое блюдо восточных купцов, а сегодня это одно из лучших узбекских блюд.

    Этот норин состоит из толстой лапши ручной работы, отварной конины, лука и черного перца. Если вы никогда не ели конину, она почти как говядина. Это не всем придется по душе, но мне это очень нравится. Яркость мяса хорошо сочетается с почти сырным вкусом лапши. Совместите это с луком и легким привкусом черного перца, и вы получите плотное, мясное и хрустящее блюдо с резко контрастирующими текстурами и сильными, незабываемыми ароматами!

    Хоним

    Еще одно узбекское блюдо, которое вы обязательно должны попробовать в Узбекистане, — это хоним.Это блюдо, также доступное в зоне уличной еды на базаре Чорсу, сильно разбудило мои вкусовые рецепторы! Хоним — это, по сути, большие клецки. Он фарширован картофельными полосками, как картофельные оладьи. Пельмени залиты томатным соусом с чили и посыпаны свежим луком.

    Что меня больше всего поразило в этом хониме, так это то, насколько он на вкус похож на итальянские равиоли. Я чувствовал, что мог бы съесть это блюдо в Риме! Тесто тонкое, нежное и нежное, с максимальной начинкой из картофеля.Они определенно не экономят ни на начинке, ни на вкусе. Это было неожиданное угощение, которое заставило меня понять, насколько разнообразна узбекская кухня!

    7 мест, которые вы должны посетить в Узбекистане

    Шашлык из говядины

    Узбекистан славится своими шашлыками, поэтому я специально оставил их напоследок во время исследования Чорсу Базара. Я ел шашлыки по всему миру. Некоторые из моих любимых — это те, что я пробовал в индийском городе Лакхнау. Я думал, что никогда не найду шашлык, который лучше их, но должен признать, шашлыки из говядины на Chorsu Bazaar очень близки к этому!

    Эти кебабы из говядины подаются на стальных шпажках и являются одним из самых замечательных мясных блюд, которые я когда-либо ел в своей жизни.Секрет в том, что, хотя мясо говяжье, к нему добавлен жир ягненка. Два мясных вкуса сочетаются друг с другом так, как я никогда не ожидал. Шашлык тоже панированный, поэтому добавлен текстурный элемент, который приятно ощущается во рту!

    В совокупности эти кебабы представляют собой безумное феноменальное сочетание вкусов и текстур, от которых я не мог насытиться. Вкус говядины в сочетании с желеобразным жиром ягненка, хрустящая корочка в панировке и легкий древесный уголь невозможно превзойти.Это одно из моих лучших узбекских блюд, которое вы должны попробовать в Узбекистане!

    Плов

    Если есть одно блюдо, которое стало синонимом узбекской и узбекской кухни, то это плов. Плов, также известный как ош, плов или плов, является популярным блюдом из риса, мяса и овощей в Центральной Азии. Он широко доступен в большинстве узбекских ресторанов, а также подается на торжествах, таких как вечеринки и свадьбы. Плов — национальное блюдо Узбекистана. Он настолько укоренился в культуре, что фактически считается блюдом ЮНЕСКО.

    Несмотря на это, не существует установленного рецепта плова, поскольку региональные вариации можно найти по всей стране. Лучшее место, чтобы попробовать их в Ташкенте, — это Плов Центр. Там вы увидите, как повара готовят плов в огромных, похожих на котлы, кастрюлях, называемых казанами. Всего одно дуновение скажет вам, почему это одно из лучших узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

    Плов в Ташкентском Плов Центре сделан из комбинации белого и желтого риса. Он также включает баранину, желтую морковь, говядину, изюм, перепелиные яйца, нут, масло и конскую колбасу.Желтая морковь и изюм добавляют приятную сладость, которая красиво контрастирует с соленой игристостью лошади и сердечностью ягненка и говядины. Яйца перепелов тоже придают интересный аромат и текстуру, но они работают! Этот плов — мастер-класс узбекской кухни! И, что лучше всего, это обойдется вам всего в 25000 сомов или примерно 3 доллара США.

    Курица по-узбекски табака

    Если говорить о традициях, то в Ташкенте есть ресторан «Уголок», известный своим 55-летним узбекским рецептом жареной курицы.Во время моих путешествий по Узбекистану я обнаружил, что курица — большая редкость, поскольку узбекский народ, похоже, предпочитает баранину, говядину и лошадь. Но если вы фанатик жареной курицы, вам нужно отправиться в Уголок за лучшей курицей в столице!

    В Уголке курицу жарят на сливочном масле, а не на масле. И хотя изобилие сливочного масла делает это блюдо, несомненно, закупоривающим артерии, невероятный вкус слишком хорош, чтобы отказаться от него. Курица, как и все в Узбекистане, максимально свежая.Он на 100% органический, и вы можете почувствовать его качество в каждом сочном маслянистом кусочке.

    Насладитесь жареной куриной табакой в ​​Уголоке с хлебом и напитком на основе томатов, который напомнил мне гаспачо. Это очень порадовало мои вкусовые рецепторы и живот, и я уверен, что вам это тоже понравится!

    Хива

    Возможно, я провел всего один день в древнем, обнесенном стенами городе Хива, но этот необыкновенный город, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, оставил на мне неизгладимый след. Это один из самых красивых городов Узбекистана, который полон исторических достопримечательностей, которые стоит посетить.Но еще одна причина, по которой я не мог насытиться этим городом, — это его кухня. У меня там было несколько феноменальных блюд, которых я больше нигде не видела! Это пара моих любимых.

    Шивит Оши

    Одно из многих удовольствий от поездки по Узбекистану с Всемирным конгрессом влиятельных лиц заключается в том, что они забронировали нам несколько лучших ресторанов страны, например, «Ясавул Боши» в Хиве. Там я попробовала несколько аппетитных блюд, но больше всего мне понравился шивит оши, который можно найти только в Хиве!

    Шивит Оши, пожалуй, самое яркое и красочное блюдо, которое я встречал в Узбекистане.Это разновидность блюд из лапши, которые китайские торговцы привезли с собой, путешествуя по Шелковому пути. Он состоит из ярко-зеленой лапши с укропом, которую затем посыпают говядиной, помидорами, перцем, луком, морковью и картофелем. В результате получилось безумно красочное и аппетитное блюдо, в которое мне не терпелось покопаться.

    Блюдо подается с йогуртовым соусом. Лапша, овощи и мясо сами по себе неплохие, но именно сливочный йогурт связывает воедино все вкусы и текстуры.Я предлагаю налить его в шивит оши и хорошо перемешать, чтобы все было покрыто йогуртом. Тогда копайтесь!

    Йогурт превращает шивит оши в фантастически насыщенную и сливочную пасту. Сочетание лапши al dente, нежной говядины, свежих и хрустящих овощей и йогурта было определенно достойным слюни. Это было похоже на подлинный вкус Шелкового пути и всех культур, которые повлияли на узбекскую кухню. После одного укуса вы поймете, почему это одно из лучших узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

    Барак

    Еще одно блюдо в ресторане «Ясавул Боши», от которого нельзя отказаться, — это барак.Барак — это, по сути, пельмени, которые могут иметь множество различных начинок, включая говядину, яйцо и тыкву. Те, что в ресторане Yasavul Boshi, подаются холодными и предназначены для освежающей закуски в жаркие, суровые летние месяцы. Это отличает их от других узбекских пельменей, таких как манты и жареная гузлама, которые обычно подаются горячими.

    Мы с друзьями попробовали три разных сорта барака в ресторане «Ясавул Боши». Первым было блюдо тухум-барак, напоминающее равиоли, с легкой и вкусной яичной начинкой.Мы последовали за ним с двумя разными бараками, содержащими говядину. Первый из двух имел определенное влияние Китая, так как напомнил мне скользкие вонтоны, которые я ел ранее в этом году в Ханчжоу. Второй говяжий барак был наполнен восхитительной, сочной говядиной, которая была настолько нежной, что практически таяла во рту.

    А вот барак с йогуртом — настоящий кикер. Так же, как и в случае с шивит оши, йогурт укрепляет блюдо и добавляет восхитительный кремовый элемент в тестообразное мясное блюдо.Это одно из моих любимых блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, и они такие вкусные!

    Узнайте о пяти вещах, которые вы должны сделать в Хиве, Узбекистан

    Бухара

    Бухара с более чем 140 историческими достопримечательностями — прекрасное место, чтобы погрузиться в историю Узбекистана. Некоторые могут знать, что Бухара стремится сохранить свои традиции, сохраняя древние ремесленные методы. Но еще один важный элемент Бухары — это еда. Вы не сможете составить полное представление о городе, не углубившись в его кухню, поэтому ознакомьтесь с моими предложениями по еде в Бухаре ниже!

    Суп из баранины

    Если вы предпочитаете варенье из баранины, вам понравится суп из баранины в ресторане «Ляби-Хауз» — заведении в стиле чайханы (или чайхане), где можно пообедать на свежем воздухе у красивого искусственного пруда.У них также есть места для сидения в помещении, но я предлагаю всегда выходить на свежий воздух, если погода хорошая.

    Суп из баранины в ресторане «Ляби-Хауз» — это сенсация! Для некоторых это может быть приобретенным вкусом, так как некоторым из моих попутчиков это не понравилось, но я подумал, что это идеально. Суп состоит из баранины, картофеля, желтой моркови и кусочков баранины в жидком, но насыщенном бульоне. Большие студенистые кусочки ягненка могут не всем понравиться, но они придают бульону особый аромат.Это тот суп, который вы едите в холодный день, чтобы согреться!

    Шашлык из баранины

    Если говорить о великолепных блюдах из баранины, то в ресторане «Ляби-Хауз» также можно отведать изумительные шашлыки из баранины. Я немного обожаю баранину, так как ел ее во многих странах мира, включая Грецию, которая известна своим ягненком. Моя жена тоже наполовину гречанка, поэтому мы регулярно едим баранину дома. И хотя греческий ягненок всегда будет моим сердцем, шашлыки из баранины в ресторане «Ляби Хауз» дают ему серьезное преимущество за свои деньги!

    Эти кебабы из баранины жирные, нежные, отлично приправлены и содержат необходимое количество соли.Жир — это то место, где заключен вкус, особенно в мясных блюдах, а жирность этих шашлыков действует как приливная волна аромата, которая омывает все ваше небо.

    Они такие нежные внутри, что начинают таять в момент прикосновения к вашему языку, но все еще имеют достаточно угля снаружи, так что вы получаете контрастные текстуры во рту. Другими словами, это все, чем должен быть хороший шашлык из баранины, и даже больше. Они находятся в верхней части моего списка узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане!

    Королевская водка

    Какая вечеринка без водки? Хотя Советский Союз распался в 1991 году, оставив независимыми Узбекистан и 14 других стран, с советских времен в Узбекистане осталась популярной водка.Я имел удовольствие попробовать несколько разных сортов за 12 дней, проведенных за городом. Мне больше всего понравилась королевская водка, которую я ел во время ужина и празднования Всемирного конгресса влиятельных лиц в Бухаре.

    Ужин состоялся в медресе Нодира Девон Беги, исламской школе, которая восходит к 1622 году. Ночь была наполнена отличной едой, живой музыкой, танцорами и даже кальяном, но это была водка, к которой я возвращался снова и снова. . У него был мягкий и тонкий вкус, и он был идеальным сопровождением нашей оживленной узбекской вечеринки.Еще одним плюсом было то, что его производили в Бухаре!

    Салат из говядины, стручковой фасоли и нута

    Если вы ищете больше мест, где можно попробовать узбекские блюда в Узбекистане, попробуйте ресторан «Старая Бухара». Эта закусочная в историческом центре Бухары может похвастаться зоной отдыха в помещении и на открытом воздухе, в том числе красивым внутренним двором с деревьями. Великолепная атмосфера сочетается с качеством еды, особенно с салатом из говядины, фасоли и нута.

    Стручковая фасоль имеет красивый яркий зеленый цвет и придает приятную свежесть, которая противодействует тяжести говядины.Также в говядине много жира, а нут придает приятную текстуру и вкусный средиземноморский элемент. Это лучший салат в ресторане, его нельзя пропустить ни при каких обстоятельствах!

    Суп мастава с йогуртом

    Как я уже упоминал ранее, Узбекистан может быть страной множества мясных блюд, но там также нет недостатка в пикантных, сытных супах. Один из лучших супов, которые вы можете попробовать в Бухаре, — это мастава, густой и сытный рисовый суп, в который также входят говядина, овощи и бульон на томатной основе.Как и многие другие среднеазиатские супы, мясо и овощи заранее обжариваются.

    Суп из маставы сам по себе довольно вкусен и полон ароматов, но на самом деле его нужно есть со сметаной. Добавьте в маставу целую ложку и перемешайте, чтобы добавить кремообразную консистенцию уже густому супу. Рис впитывает аромат бульона и делает это блюдо незабываемым, когда вы находитесь в Бухаре. Если хотите, попробуйте узбекского хлеба с ним на гарнире!

    10 лучших вещей, которые нужно увидеть и чем заняться в Бухаре, Узбекистан

    Самарканд

    Самарканд известен своими величественными историческими достопримечательностями, такими как медресе Регистан и потрясающий некрополь Шахи-Зинда.Но, как и другие города Узбекистана, он обслуживает не только любителей истории и культуры, но и гурманов. За время моего пребывания в городе я не раз поражался еде передо мной. Если вы хотите попробовать все узбекские блюда, которые вы должны попробовать в Узбекистане, вы должны пообедать в этом 2500-летнем городе!

    Кебаб

    Я уже упоминал о шашлыках ранее во время ташкентского раздела, но шашлыки в ресторане «Икром Чойхонаси» в Самарканде слишком необычны, чтобы не говорить о них.Этот популярный ресторан известен в Самарканде, когда хочется вкусного и качественного шашлыка. Всего они производят 22 сорта, включая баранину, баранину, говядину, курицу и печень.

    Любой, кто меня знает, знает, что я помешан на печени. Я люблю большинство мясных субпродуктов, но я никогда не ошибусь с печенью. Кебаб из печени в ресторане Ikrom Choyxonasi плотный, ароматный и немного жирный. Жир добавляет новый элемент к богатому железом вкусу, который я так люблю. Это одна из лучших печенек, которые я когда-либо ел в своей жизни!

    К этому моменту моего путешествия я уже знал, что шашлык из баранины будет восхитительным просто потому, что каждый кусок баранины, который у меня был до сих пор, сорвал мне носки.Сырой лук, с которым он подается, добавляет хрустящий, кислый компонент, который снижает жирность ягненка, дополняя его удивительный вкус.

    Шашлык из говядины тоже отличный. Как я уже упоминал ранее, жир придает вкус, и повара ресторана Ikrom Choyxonasi знают это. Шашлык из говядины покрыт слоем вкусного жира и отлично приправлен. Эти кебабы смешаны с хлебом, что придает им чудесную текстуру, которая хорошо сочетается с желатиновым ощущением жира.Как и в случае с шашлыком из баранины, попробуйте говядину с сырым луком, которую они подают с ней! Вы не пожалеете!

    Самарканд Плов

    Хотя плов, вероятно, является наиболее доступным продуктом питания в Узбекистане и его можно найти повсюду, я рекомендую есть его в плов-центрах лучшего качества. Центры плова — это рестораны, которые специализируются почти исключительно на плове и блюдах, которые едят вместе с хлебом и салатами. Это делает поваров знатоками национального блюда Узбекистана, а значит, плов всегда исключительно высокого качества.

    Одним из лучших центров плова в Самарканде является ресторан Axmadjon Lux Osh. В их меню вы найдете огромный плов по-самаркандски. Я узнал, что самаркандский плов готовят немного иначе, чем те виды, которые у меня были ранее в поездке. Морковь кладут поверх риса, а не перемешивают. Также в него добавляют говядину, перепелиные яйца, цыплят и конскую колбасу. Вы также получаете огурцы, нут и немного жира.

    В этом плове так много элементов, что трудно понять, с чего начать! Говядина нежная и сытная, а перепелиные яйца придают ей приятный аромат и текстуру.Соленость и красочность конской колбасы — всегда приятное дополнение, которое хорошо сочетается с жирным рисом. Самое большое отличие от других пловов, которые у меня были, — это курица. Мясо внутри цыплят нежное и сочное с текстурой рубленого цвета.

    Плов сам по себе выдающийся, но вы можете поднять его на новый уровень, съев его с ложкой йогурта, который подается вместе. Он добавляет кремообразности, от которой у меня выделяется слюноотделение и я хочу еще больше! Это одно из моих любимых узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

    Нохот Шурва

    Еще одно из вкусных узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане, — это замечательный мясной и овощной суп нохот шурва.Он содержит несколько основных узбекских продуктов, в том числе морковь, картофель и нут. Центральным элементом, конечно же, является огромный кусок говядины в бульоне. Попробуйте это изумительное блюдо в ресторане Samarkand в одноименном городе.

    Мясо и овощи окружены прекрасным бульоном со сложным вкусом. Ароматизаторы, в частности, пронизывают нут, придавая ему приятный, насыщенный вкус и великолепную текстуру. Мне особенно понравилась сладость моркови и крахмалистость картофеля, но это сложно превзойти маслянистый вкус и текстуру говядины.Вместе они представляют собой ароматную феерию, от которой ваши вкусовые рецепторы будут танцевать от радости!

    Зеленый перец

    Если вы когда-нибудь смотрели мои видеоблоги о путешествиях и еде на моем канале YouTube, вы, вероятно, знаете, что у меня есть привычка пробовать сырые перцы. Ничего не могу поделать — мне очень нравятся ароматы, а если они острые, то даже лучше! Так что, конечно же, когда к моей еде в ресторане «Самарканд» пришел большой зеленый перец, я понял, что должен пойти на это.

    Что я заметил в узбекском перце, так это то, что он обычно не сильно нагревается, если он вообще есть.Обычно это не мое варенье, но когда перец такой же сочный и освежающий, как узбекский, это совсем другая игра с мячом. В этом зеленом перце было так много сока, что он был как приятное ароматное очищающее средство между блюдами. Если вы боитесь получить горячий, возьмите кусочек вместо того, чтобы врезаться прямо в него, как я!

    Шахрисабз

    Очень жаль, что все больше туристов не едут в исторический город Шахрисабз. Помимо того, что здесь родился Амир Тимур, основатель империи Тимуридов, он также может похвастаться множеством великолепных исторических мест.Один из них — Караван-сарай Коба, который когда-то служил гостиницей для усталых путешественников по Шелковому пути. Теперь караван-сарай — это ресторан, в котором подают одни из самых вкусных блюд в Узбекистане!

    Пирше из говядины, суп и узбекское вино

    Чтобы попробовать все узбекские блюда в Узбекистане, вы должны поесть в караван-сарае Коба. Помимо мастерски приготовленной еды, это также отличное место, чтобы спастись от безжалостного узбекского солнца. Караван-сарай специально спроектирован так, чтобы оставаться прохладным даже в самые жаркие дни.

    Внутри можно отведать самые разные блюда, но я рекомендую начать с салата Коба. Это салат из сочных узбекских помидоров, хрустящих огурцов, сладкой моркови, семян кунжута, нежной говядины и масляной заправки из бальзамического уксуса. Оно одновременно маслянистое и освежающее, а тающая во рту говядина — это глазурь на торте!

    Суп

    Узбекская еда была бы неправильной без ароматного супа, поэтому я настоятельно рекомендую куриный, рисовый, картофельный и морковный суп.Вы не ошибетесь, если выберете влажную курицу и освежающие мелко нарезанные овощи!

    Блюда из говядины

    Шашлык из говядины в Караван-сарае Коба тоже необычный. Что мне понравилось в них, как и в других узбекских шашлыках, которые я ел, так это идеальное соотношение мяса и жира. Никогда не бывает так мало жира, чтобы шашлык получился сухим, и никогда не бывает слишком жирным. Они всегда бывают правильными, и глубина вкуса, которую они могут получить без использования тонны специй, просто поражает.Это одно из моих любимых узбекских блюд, которое вы обязательно должны попробовать в Узбекистане.

    Также в меню есть пара блюд из говядины, которые вы должны попробовать сами. Одно из них было узнаваемо по поданным на кости говяжьим ребрам. Кости придают мясу такой насыщенный вкус, который можно получить только с говядиной, приготовленной на костях. Жир только добавил ему вкусности! Кстати о жире, второе блюдо из говядины было залито маслянистым соусом, которого я никогда раньше не пробовал. И хотя я не мог определить вкусы, мои вкусовые рецепторы ни капли не жаловались.

    Вино

    Многие люди могут не знать, что Узбекистан — винодельческая страна. На самом деле, путешествуя по стране, нередко можно увидеть виноградники, проносящиеся мимо окна вашего автомобиля. На этих виноградниках выращивают исключительный виноград, который является источником некоторых феноменальных вин страны. Насладитесь бокалом красного вина с обедом из говядины в Караван-сарае Коба. В конце концов, есть ли лучшее сочетание еды и напитков, чем красное мясо и высококачественное красное вино?

    Посмотрите 15 вещей, которые нужно увидеть и чем заняться в Самарканде, Узбекистан

    Термез

    Если мало кто поедет в Шахрисабз, еще меньше отправится в Термез, исторический город прямо на границе с Афганистаном.Это самый жаркий город страны и настоящая сокровищница для любителей древней истории. К моему удивлению, это также отличное место для гурманов. За время своего пребывания там я обнаружил так много узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане, в том числе перечисленные ниже!

    Говядина и печень

    Говоря о поездке в Термез, если вы едете из Шахрисабза на такси, как я, дорога займет у вас примерно пять часов. По пути вы, вероятно, проголодаетесь и захотите перекусить.Примерно через два часа в пути я проголодался, поэтому мой таксист заехал в небольшой придорожный ресторанчик в крошечном городке. Там у меня было еще одно из самых невероятных узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

    Насладившись нереальной сомсой и восхитительным салатом из помидоров с сырной заправкой, мой таксист заказал огромную тарелку говядины с луком. В говядине тоже была печень! У говядины был необыкновенный вкус и приличное количество жира. Я тоже любил печень, она была гладкой и маслянистой.

    Благодаря таксисту я быстро понял, что лучше всего есть говядину и печень с кусочками узбекского хлеба. Но настоящая прибыль — это когда вы добавляете часть оставшейся от салата заправки в импровизированный бутерброд с говядиной и печенью. Богатая сливочная и сырная заправка с мясом и мягким, воздушным хлебом была комбинацией, в которой я никогда не подозревал, что мне нужно.

    После этого завершите трапезу чашкой узбекского горного чая, который помогает вашему пищеварению!

    Норин

    Как только вы приедете в Термез, у вас под рукой множество гастрономических вариантов.Но на тот случай, если вы пропустили норин на базаре Чорсу в Ташкенте, вы можете попробовать немного другую версию в ресторане «Дубай».

    Когда я был на базаре Чорсу, я ошибочно подумал, что паста в норине — это сыр. У него был легкий сырный вкус, который я обычно не ассоциирую с пшеничной пастой. К тому времени, как я добрался до Термеза, я знал лучше. Во время своего мясного застолья на террасе на крыше ресторана «Дубай» я попробовал разновидность норина, которая на вкус была такой же, как и конина и паста.Пшеничный вкус очень хорошо сочетался с солеными полосками из конины. Это было очень захватывающе, и я не мог не проглотить все это !!

    Советский завтрак

    Ранее я немного рассказывал о том, что одним из напитков советских времен, который застрял в Узбекистане, является водка. Но в Термезе вы можете попробовать полноценные советские блюда на завтрак в Café Bistro!

    Café Bistro также продает узбекские блюда, такие как сомас с тыквой и луком и молочные овсяные хлопья с высоким содержанием кардамона.Но я хотел попробовать типичный советский завтрак, поэтому я получил несколько говяжьих полосок, пасту пенне с говядиной и луком, рис с соусом, яйца и огромный кусок колбасы.

    Полоски говядины были красивыми и нежными, а паста с говядиной и луком имела действительно приятный вкус и текстуру. Подливка к рису была приятной и землистой с грибным привкусом, но желток на яйцах был слишком пережарен на мой вкус. Колбаса была совершенно огромной и слишком большой, чтобы я даже вмятилась!

    В целом, хотя это был не мой любимый завтрак в Узбекистане, как часто вы можете говорить, что ели советский завтрак? По этой причине это одно из узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане!

    сомс

    Я несколько раз упоминал сомса в этом кулинарном справочнике узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане.Дело в том, что они такие вкусные и разнообразные, что их невозможно попробовать слишком много. Во время моего пребывания в Термезе я отправился в мини-сомсу-тур по двум местным закусочным и был потрясен тем, что обнаружил.

    Ваша первая остановка должна быть в ресторане Sina, который назван в честь узбекского городка, откуда родом его владельцы. Там они используют рецепт региональной сомсы из города Сина. С того момента, как эта хрустящая, идеально подрумяненная выпечка выйдет из тандыра, вы поймете, что она будет исключительной.

    Они отлично приготовлены, в них хороший баланс говядины, лука и баранины. Но то, что выводит эти сомы на новый уровень, — это томатный соус, похожий на гаспачо, с которым вы их едите. Он придает освежающую, острую кислотность, которой нельзя не поверить!

    Предполагая, что вы не наелись сомс в ресторане Sina, сделайте вторую остановку в ресторане Denov. Ресторан удобно расположен посреди фуд-корта под открытым небом.Вокруг было много интересных вариантов, но у меня было туннельное зрение. Я был там за сомсами.

    В ресторане Denov готовят еще один региональный вариант сомсы, который немного отличается от других, которые я пробовал раньше. У них был очень маслянистый и хрустящий внешний вид, в то время как говядина внутри прекрасно приготовлена ​​и дополнена нарезанным кубиками луком. Как и в ресторане Sina, эти сомы тоже подаются с томатным соусом, но у этого есть пикантность! Это было одно из немногих блюд в Узбекистане, которое было по-настоящему острым.Я любил каждую минуту этого. Если вы когда-нибудь были в Термезе, не пропустите!

    Джаркурган

    Примерно в 30 минутах езды к северу от Термеза вы попадете в крошечный городок Джаркурган, Узбекистан. «В глуши» даже не описывает этот маленький городок, наиболее выдающимся претендентом на славу которого является минарет, стоящий в нескольких милях от его границ. Но отклонить этот город было бы ошибкой, так как это отличное место для знакомства с узбекской культурой. Это также дом для лучшей баранины, которую я когда-либо ел в своей жизни.

    Тандури из баранины

    В невзрачном ресторане в Джаркургане, который я почти принял за чей-то дом, вы найдете мое самое любимое блюдо в Узбекистане. Это настолько непонятно, что я бы никогда не узнал об этом, если бы не объединился с Всемирным конгрессом влиятельных лиц.

    Тандыр

    Повара начинают с того, что солят ягненка и дают ему отдых. Затем они помещают ножки, огромный кусок мяса и большой кусок жира в тандырную печь.Восемьдесят минут спустя они вытаскивают то, что можно описать только как великолепное, разваливающееся на части, просто взглянув на него добро, посланное прямо с небес.

    Агнец

    Каждый кусочек мяса пропитан аппетитным дымным ароматом, который можно получить только из глиняной печи. Бараний жир тает в тандыре. Он поливает мясо чем-то вроде маслянистого соуса, который достаточно вкусный, чтобы его можно было пить. Выбираете ли вы ножку или отбивную, мясо будет хрустящим, но сочным.

    Нежный, но сытный, веселый, но свежий.В частности, качество жареной кожицы, напоминающее чичаррон, просто небесное. Я почти не мог подобрать слов, когда мои друзья окопались руками и снесли его.

    Но моей любимой частью застолья с ягненком были внутренности. В тандыре вместе с остальным мясом готовили и печень, и почки. Они вышли лучше, чем я ожидал. Печень была маслянистой и такой мягкой, что практически развалилась у меня во рту, и мне даже не пришлось жевать. Почки также обладали богатым железом ароматом, который смешивался с дымным ароматом тандыра.Из всех узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, это было моим любимым. Это то, что вы должны попробовать, несмотря ни на что!

    Посмотрите 15 вещей, которые нужно увидеть и чем заняться в Термезе, Узбекистан

    Если вы хотите вкусной выпечки из говядины, традиционного блюда из риса или, несомненно, одного из лучших ягненков в мире, Узбекистан найдет вас. Для гурманов это позор из-за богатства, о котором большинство гурманов даже не подозревает. Узбекистан — страна небольшого количества специй, но при этом он может похвастаться сложным вкусовым профилем, опьяняющей текстурой и одними из самых свежих мяса и продуктов на планете.

    Если вы гурман, который хочет отправиться в неизведанный уголок земного шара, наслаждаясь феноменальной кухней, Узбекистан должен стать вашей следующей остановкой. Это изменит вашу жизнь. Забронируйте рейс в Ташкент сегодня, чтобы начать свое гастрономическое приключение в узбекской кухне!

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вам нужно уточнить требования для получения визы в конкретной стране, щелкните здесь. Чтобы подать заявку на визу, найти актуальную информацию о визах для разных стран и рассчитать стоимость конкретной визы, нажмите здесь!

    Связанные

    Узбекская еда в Квинсе и Бруклине.

    В воздухе пахнет солью и солнцезащитным кремом, тмином и бараниной, Шелковым путем и променадом. Перед домом стоит стойка для серфинга с наклейками с изображением Futures Fins и пива Mucho Aloha; внутри — огромная среднеазиатская мясная выпечка, рецепты которой восходят к временам ханов.

    Uma’s открылась прошлым летом в Рокавей-Бич, Квинс, в нескольких шагах от песчаного пляжа, если не на виду. Это может быть единственный узбекский ресторан в Соединенных Штатах (или в мире) с парковкой для досок для серфинга, ревом Velvet Underground и органическим салатом из капусты в качестве случайного блюда.Владельцы, Конрад Карл и его жена Умида, известная как Ума, — местные жители, жители соседней Бель-Харбор, но он вырос в Филадельфии, она — в Самарканде, Узбекистан. (Она шеф-повар.)

    Тем, кто живет в Рокавей круглый год, степная кухня, несомненно, принесла комфорт в течение долгой зимы. Удивительно, насколько хорошо он подходит для этого праздного, солнечного сезона, когда приятели полуострова в ясную погоду возвращаются, сутулясь, на поезде А.

    Жареный перец и жареные баклажаны придают дымный оттенок свежим помидорам с нотками сырого чеснока.Это было бы прекрасно само по себе; наполненный фетой, он вызывает ассоциации с пастой по-нормальному и средиземноморским маршрутом. Салат из моркови — это практически полностью морковь, тонкие полоски, которые хрустят и поджариваются, насыщены перцем и кайенским перцем и на вкус почти маринованы из лимона. Здесь это самое освежающее блюдо, салют этническим корейцам с советского Дальнего Востока, которые были насильственно переселены в Среднюю Азию при Сталине.

    Часть меню перемещается по спектру пельменей-эмпанада. Самса напоминает круассаны, которые как набухли, так и опустились на корточки; тесто, похожее на слоеное тесто, трескается, обнажая внутри все еще бурлящий фарш.Манты также велики по размеру, но приготовленные на пару, их кожица для клецок собрана и обернута вокруг мяса, здесь почти не осталось мускулов лука. Пельмени, заимствованные у русских, представляют собой пельмени меньшего размера, более кроткие, несмотря на нападение тмина. (Здесь используется мотив черного тмина, привезенного из Узбекистана, более крепкого и сладкого, чем белый сорт.)

    Эти блюда дружелюбны и доступны, как и непринужденный, городской пляжный декор с лампами Эдисона, черный -белая фотография герцога Каханамоку на задней стене («Он вроде нашего бога в Рокавее», — сказал г.Карл сказал) и детскую доску для серфинга, прислонившуюся к углу. (Он принадлежит 8-летней дочери Карлов, Майе, которая заняла первое место в своей возрастной категории в недавнем соревновании по серфингу.) Серверы вялые, но веселые. Столь же веселая толпа не особо старается, если не считать заблудших хипстеров, узнаваемых по ироничным представлениям о пляжной одежде (рыболовные сети, блейзеры поверх обнаженной груди).

    Чтобы лучше понять узбекскую историю, закажите лагман, толстую растянутую вручную лапшу, которая подается здесь в темном супе из говяжьего бульона, наполненном грубыми кусками говядины и овощами и покрытом соломой с укропом.Поначалу это мягко, но это легко исправить с помощью приправ: пасты чили (влейте олл-ин) и белого уксуса с покачивающимися зубчиками чеснока.

    Затем идет плов, национальное блюдо Узбекистана, произносимое как «плов». Он раскидистый: рис, усыпанный толстой морковью и, казалось бы, оторванными вручную кусками мяса, засеянный кислым красным изюмом, доставленным из Узбекистана. Рис немного нежный, с подлинной текстурой, но недавно вечером он был немного отягощен маслом.

    Карлы сказали мне, что самаркандский плов — это оригинальный плов, настоящий плов, приготовленный слоями, так что рис впитывает мясистые стоки. Через залив Рокавей, в заливе Шипсхед, Бруклин, я услышал другую историю от Мурата Ходжиматова, который управляет узбекским рестораном «Чайхана Салом»: «Ташкентский плов всемирно известен». Он и его деловой партнер Фарида Ганиева, курирующая кухню, являются уроженцами Ташкента, столицы Узбекистана.

    Г-н Ходжиматов объяснил, что они сначала готовят мясо — здесь баранину — с овощами, затем добавляют рис и воду и пускают пар.Это похоже на самаркандский плов, но неважно. Он выглядит и на вкус отличается от версии Умы: невысокая насыпь риса, зерна рыхлые, светлые, ароматные, с золотыми пятнами, а морковь оранжево-желтая, мелко нарезанная. Сверху лежит перепелиное яйцо, как если бы баранина была гнездом.

    После эмиграции в США более десяти лет назад г-н Ходжиматов и г-жа Ганиева работали в нескольких русских ресторанах на юге Бруклина. Они открыли Чайхана Салом в октябре 2012 года.Три недели спустя жена г-на Ходжиматова родила, и обрушился ураган «Сэнди».

    Счастливый конец: ресторан открылся через два месяца. За его слегка неряшливым фасадом скрывается очаровательная комната, чистая и светлая, выкрашенная в зеленый цвет сельдерея. На стенах висят маленькие картины в рамочках из прутьев, перевязанных нитками, рядом с большими ложками с вышитыми бисером ручками, а на мини-полках фигурки в туниках и расшитых поясом халатах, поставленные рядом с глиняными печами. Блюда подают на официальном фарфоре с проблесками позолоты.

    В каждый прием пищи должен входить патир, настолько великолепно пушистый, что едва ли можно назвать лепешкой, тесто скручено в толстую косу по периметру, тверже по краям и маслянистое почти до сырости в центре. Здесь самса упаковывается менее плотно, поэтому фарш из баранины мгновенно рассыпается во рту. Перец и помидоры снова похожи на жареные баклажаны, только здесь баклажаны нарезают почти хрупкими лепестками, которые становятся более хрустящими.

    Лапша «Лагман» удивительно жевательная, будь то в супе, как в ресторане Uma’s, или в сковороде с перцем, тмином, чесноком и уксусом, прокисшими и раскисшими на сковороде.Еще есть загадка нарин, в котором говядину и лапшу нарезают на тонкие пряди и взъерошивают. Он выглядит как мясной фарш и имеет потрясающе приятный вкус, варьирующийся по степени нежности и соли, до тех пор, пока вы не сможете отличить говядину от лапши.

    На десерт традиционный узбекский десерт чак-чак, трубчатые фрагменты жареного теста, покрытые медом. Это похоже на еду битых, липких, слегка сладких крендельков. После этого официант может бросить на стол горсть жевательной резинки Ригли.

    Чак-чак также появляется у Умы, привезенный из узбекской пекарни в Куинсе и, скорее, худший для путешествия, почти непроходимый для вилки. Лучше заказать ванильное мороженое, сделанное на месте и покрытое толстым джемом из айвы, тушенное в течение двух дней до цветочного и достаточно сладкого. Джем узбекский, а сладострастное и готовое растопить мороженое — полностью американское.

    Долан-уйгурский обзор: там, где Восток встречается с Ближним Востоком, лапша встречается с шашлыком


    Кебабы в Долан-Уйгурском ресторане имеют меньшие куски мяса, чем вы, возможно, привыкли, но они обладают вкусом.(Деб Линдси / The Washington Post)
    Mom’s Lagman представляет собой жаркое из говядины и перца с лапшой. (Деб Линдси / The Washington Post)

    (Хорошо)

    Сделайте одолжение Гулзибе Экбер. Не называйте новый ресторан, которым она управляет, китайским. Хотя ее люди происходят из Синьцзяна на северо-западе Китая, они говорят на своем языке (тюркском) и, будучи мусульманами, следуют своим обычаям.

    «Наша еда больше ближневосточная», — говорит Экбер, чей отец, Экбер Кейсер, является шеф-поваром в заведении Долан Уйгур (doh-LAN WEE-ger), названном частично в честь исторически -рабочие люди »Синьцзяна.Воздух внутри двухэтажной столовой в Кливленд-парке подтверждает ее свидетельство. Тмин, перец чили и обугленное мясо приветствуют ваш нос.

    Сделайте себе добро. Сядьте в Долан Уйгур. Под руководством тренерской команды мужа и жены из той же части мира владелец предлагает Вашингтону необычный вкус уйгурской кухни, стиль приготовления пищи, который определяется границами Синьцзяна с Афганистаном, Индией, Монголией и Россией. и другие страны.

    Другими словами, ждите пельменей.И мясные шашлыки и порции, которые насмехаются над диетами.

    От теста никуда не деться, и это хорошо. Лапша, извлеченная вручную из белого шарика, по-новому оценит возможности муки, воды и соли.


    Тунис Амути производит лапшу вручную более 36 лет. Лапша в Долан-Уйгурском стиле начинается с белого комка муки и воды, а затем вытягивается руками для использования в блюдах. Это же тесто становится и оберткой для пельменей. (Деб Линдси / для The Washington Post)

    Убедитесь сами и попросите блюдо под названием «Маминый лагман».Далее следует длинная и эластичная лапша, толстая, как букатини, с дымными завитушками из говядины и полосками красного и зеленого перца, которые были обжарены, чтобы сохранить их вкус. Ло мейн, встречайте своих конкурентов: блюдо поедает как шарм, в основном благодаря эластичной лапше, которая не нуждается в соусе, чтобы улучшить его, но, тем не менее, извлекает пользу из остальной смеси, включая посыпку семян кунжута. Есть также жареный вариант блюда, суи ро лагман, лапша которого немного более плотная, если не совсем хрустящая.«Мамина» играет на том факте, что в каждом уйгурском доме есть свой собственный способ приготовления лагмана, говорит Гульзиба Экбер, и любая версия, которую делает ваша мама, предпочтительнее.

    Лапша также является призом под нежным цыпленком в рагу, заявленном как да пан цзи. Широкие, как итальянская паппарделле, ленты впитывают все, что есть в неглубокой миске, в том числе и жаркое.

    Пельмени приготовлены из того же теста. Кава манта — это семь гофрированных булочек на тарелке. Внутри пропаренных кошельков — говяжий фарш, лук и кусочки мягкой тыквы.Присыпка перца зажигает вечеринку.

    Среди супов, которые заставили меня снова захотеть поесть здесь ложкой, есть чучуре, большая миска с прозрачным бульоном, с намеком на говядину, посыпанная кинзой, с нежными покачивающимися на ней тортеллини. Мягкие белые шары содержат говяжий фарш и лук. В другой чаше, связанной с Шелковым путем, можно увидеть чечевицу, превращенную в тонкое пюре и посыпанную сушеной мятой.


    Кава-манта — местные пельмени. Они приготовлены на пару и фаршированы говядиной и тыквой.(Деб Линдси / Для The Washington Post)
    Блюдо с отбивными из баранины. (Деб Линдси / для The Washington Post)

    Этот суп из чечевицы — часть одной из лучших комбинированных упаковок, спреда за 16 долларов с пловом под названием поло. Сделайте из этого риса форму промасленного купола с морковью и луком, а по бокам добавьте незабываемый салат и отличный шашлык из говядины.

    Кебаб в Долан-Уйгурском ресторане состоит из более мелких кусков мяса, обычно выбритых, предпочтительно из баранины, чем то, что вы можете увидеть в обычном ливанском или персидском ресторане.Но они не менее приятны, пульсирующие тмином и сочные от кисти с луковым соусом.

    Как борзые, вылетевшие из ворот, еда в Долан-Уйгурском скакуне бросается к столу. Тогда заказывайте несколько блюд за раз, чтобы вся ваша еда не появилась в считанные минуты. Персонал умеет сдвигать столики вместе, чтобы разместить заказы, но об этом ресторане мало что известно, и не каждую ночь можно найти запасные столики.

    Некоторая недвижимость должна быть посвящена гошнану, уйгурскому эквиваленту пиццы.Размером с виниловую пластинку (они возвращаются!), Корочка представляет собой обжаренное на сковороде тесто с начинкой из говяжьего фарша, красного перца и сладкого лука. Представьте себе Hamburger Helper в хрустящем золотом конверте.

    Экбер Кейзер, 42 года, последний раз готовил в сетевом китайском ресторане City Wok в международном аэропорту Вашингтона имени Даллеса. Его наставники, Айниваер Абудувейти и Туниша Амути, приносят более богатые резюме в Долан-Уйгур, где пара обучает кухонный персонал методам вытягивания лапши и жарки мяса.Уроженцы Синьцзяна, они оба работали исполнительными поварами в Турции, где они включили уйгурские блюда в меню своих работодателей.


    Гошнан — пицца в уйгурском стиле с начинкой из говядины, лука и красного перца. (Деб Линдси / The Washington Post)

    Каждое посещение рождает нового фаворита. «Волшебный» цыпленок с чили, доступный только по выходным, — моя последняя навязчивая идея: сочный жареный цыпленок, разрезанный на части и подаваемый с красным перцем чили под зеленым ковром из рубленого лука.Жар застолья замораживает губы, но огонь не так силен, чтобы его нельзя было зажечь. Блюдо для обвязки, оцененное в 25 долларов, могло прокормить небольшую семью.

    Эта старая черная магия не везде в длинном меню. Жареные блинчики с начинкой похожи на сигары на стероидах, но из каждого кусочка сочится столько же горячего масла, сколько из нашинкованной капусты. Кисло-сладкая рыба оказывается слегка протертой тилапией в соусе, по которому не было никаких признаков команды бирки. (Блюда в кляре не являются сильной стороной кухни. Слишком часто еда выходит из фритюрницы, и на ее вкус не что иное, как губчатая версия самой себя.С другой стороны, бледная брокколи, приготовленная на пару, выигрывает от легкого чесночного соуса, который не сдерживает вонючую розу.


    Повара Айниваер Абудувейти и Экбер Кейзер подают блюдо из баранины в Долан-Уйгурском ресторане. (Деб Линдси / The Washington Post)

    Десерты удивят тех, кто считает азиатские десерты наименее интересной частью трапезы. «Мы испекли это сегодня», — говорит гордая официантка, предлагая кусок торта Kat-Kat. Глаза лопаются. Один кусок размером с кирпич.Нежный, как фунтовый пирог, несколько бледно-желтых слоев сэндвич с начинкой из сахара и молока. Столь же щедрым является кинжал деревенского орехового торта. Жареные грецкие орехи в медовой глазури настолько хороши, что мы заказываем их дополнительно для Uber home.

    Долан-Уйгур уже должен разливать пиво и вино. Если нет, то горшок с дымящимся уйгурским чаем поможет отогнать эту крепкую еду.

    Удобства немногочисленны, ограничиваются картиной музыкантов на стене здесь и подушками на оконной банкетке там. Кованые перила возле входа ведут в такую ​​же простую желто-желтую комнату наверху, где посетители, находящиеся возле причудливой ограды, могут наблюдать за приходом и уходом внизу.(В тот момент, когда он открылся в прошлом месяце в бывшем пространстве Сорризо, ресторан стал лучшим местом для еды на вынос в округе.)

    Синьцзян переводится с китайского как «новые рубежи». Долан Уйгур призывает посетителей отправиться в путь и широко открыться.

    Для историй, таких функций, как Date Lab, Gene Weingarten и другие, посетите WP Magazine.

    Следите за журналом в Twitter.

    Поставьте нам лайк на Facebook.

    Напишите нам по адресу [email protected]

    Казахская кухня: 15 блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

    ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья была проверена Аружан Кенесовой, помощником руководителя и экспертом по казахстанскому питанию из Актобе, Казахстан.

    Борат нанес Казахстан на карту. За годы, прошедшие после его выпуска, количество туристических виз в Казахстан выросло в десять раз. Вы помните искусственные усы и забавный акцент, но насколько этот фильм действительно научил вас об этой стране в Центральной Азии?

    Казахстан — самая большая страна в мире, не имеющая выхода к морю, с одной из самых низких плотностей населения. Он расположен в основном в Центральной Азии с небольшой частью, пересекающей границу с Восточной Европой. Благоприятный климат и обширные пастбища сделали местность Казахстана идеальной для кочевого образа жизни.

    Исторически Казахстан был населен кочевыми тюркскими группами, которые сезонно мигрировали в поисках пастбищ для своего скота. На самом деле, название «казах» происходит от древнетюркского слова qaz , означающего «бродить», а стан означает «земля» или «место», поэтому Казахстан буквально означает «земля скитальцев».

    Поскольку кочевничество было такой важной частью их культуры и самобытности, традиционная казахская кухня должна была хорошо подходить к этому кочевому образу жизни.В результате вы обнаружите, что портативность, долговечность и большое количество мяса и кисломолочных продуктов являются обычными чертами традиционной казахской кухни.

    Сохранить в Pinterest!

    Нет времени читать этот казахский кулинарный гид? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

    Традиционная казахская еда — это еда кочевников. На протяжении веков казахи были пастухами, которые разводили лошадей, овец, коров и бактрийских верблюдов. Они полагались на этих животных для транспортировки, одежды и еды, разрабатывая методы приготовления пищи и методы сохранения, которые облегчили их кочевой образ жизни.

    Возможность производить портативные и долговечные продукты питания была важна для казахского образа жизни. Пища должна была выдержать много месяцев в дороге, поэтому соление и сушка мяса стали необходимостью. Молоко закисали, чтобы продлить срок его хранения, в то время как кипячение было наиболее практичным и распространенным методом приготовления.

    Кочевой образ жизни затруднял выращивание сельскохозяйственных культур, поэтому мясо всегда составляло большую часть рациона казахов. Баранина и говядина считались повседневной пищей, в то время как лошадь и верблюд считались праздничным мясом.Лошадь и баранина являются самыми популярными белками в казахской кухне и занимают видное место во многих блюдах, в том числе бешбармаке, национальном казахском блюдо.

    1. Курт

    Курт — заквашенный ферментированный сырный шарик и один из лучших образцов кочевой казахской кухни. Это один из многих ферментированных молочных продуктов, которые скотоводы Центральной Азии готовили со времен средневековья, чтобы создать источник пропитания, способный выдержать многие сезоны в дороге.

    Для приготовления простокваша овцы, кобылы, коровы, козы или верблюда процеживают в мягкий творог, а затем формуют в маленькие шарики или диски, а затем оставляют для затвердевания на солнце.Это создает портативную закуску с высоким содержанием кальция, которая может храниться в течение многих сезонов и выдерживать длительные поездки.

    Курт — невероятно соленая закуска, которую лучше всего употреблять в небольших дозах. Его также можно измельчить в тушеное мясо, супы и салаты или растворить в кумысе (кисломолочном напитке) или воде для приготовления шалапа. Из-за высокого содержания соли он также отлично подходит для приготовления барной еды.

    Некоторые казахи шутят, что курт приобретает сильную соленость от того, что его растирают под чьей-то подмышкой. Не самая красивая картинка, но аналогия очевидна.

    2. Шубат

    Шубат — напиток из ферментированного верблюжьего молока. Это тюркский напиток, популярный во всей Центральной Азии, особенно в Туркменистане (чал) и Казахстане, где он является основным летним напитком.

    Для приготовления свежее верблюжье молоко с подготовленной закваской наливают в кожаный мешок из бурдюка или керамическую банку. Его оставляют для брожения в течение следующих нескольких дней, прежде чем прокисшее молоко аккуратно перемешать, пока оно не приобретет густую однородную консистенцию.

    Шубат рекламируется как имеющий множество преимуществ для здоровья.Он полезен для пищеварительной системы и поджелудочной железы, а также отлично подходит для людей, страдающих анемией. При местном применении он оказывает увлажняющий эффект, одновременно насыщая кожу витаминами, белками и минералами.

    3. Кумыс

    Кумыс (или кумыс, кумыс) — популярный в Казахстане напиток, приготовленный из кобыльего молока. На протяжении тысячелетий он был важным источником питания и отдыха для тюркских и монгольских кочевников.

    Кобылье молоко от природы богато сахаром и лактозой.При употреблении в свежем виде он оказывает сильное слабительное действие, но высокое содержание сахара облегчает его ферментацию. Для приготовления свежее кобылье молоко хранится в чанах до тех пор, пока оно не подкисится и не произойдет алкогольная карбонизация. Затем кочевники перевозили жидкость в кожаных мешках и время от времени били кумысом, чтобы кумыс оставался возбужденным.

    Исторически кумыс был важным напитком для кочевников Центральной Азии. В начале и в конце каждого сезона дойки кочевники обычно приглашали друзей и родственников пить кумыс.Они разделили первый и последний кумыс в сезоне, обменявшись благословениями и добрыми пожеланиями.

    Кумыс, как и шубат, известен своими многочисленными преимуществами для здоровья. Он полезен для кишечника и нервной системы и считается эффективным средством профилактики туберкулеза. Матери даже давали своим детям более мягкую форму кумыса с низким содержанием алкоголя, но не полностью лишенную алкоголя.

    Кумыс традиционно был сделан с более высоким содержанием алкоголя, но современные версии содержат только около 2% алкоголя.Коммерческие версии в настоящее время обычно производятся из обогащенного коровьего молока, но в сельской местности вы найдете кумыс, который по-прежнему готовят традиционным способом с использованием ферментированного кобыльего молока.

    4. Шалап

    Шалап — это ферментированный напиток, приготовленный из воды, соли и либо катика (йогурта), либо курта. Традиционно его готовили на обычной воде, но современные версии шалапа часто готовят на газированной воде.

    Шалап также популярен в Кыргызстане (чалап) и Узбекистане (чалоб).Хотя не часто, но иногда его можно приготовить с травами, что придает ему вид холодного супа. Как и шубат, это популярный и освежающий летний напиток, вкус которого описывается как приятно соленый, кислый и дымный. Некоторым жителям Запада это может показаться наркоманом.

    5. Тандыр Нан

    Тандыр нан — это хлеб в форме диска, популярный в Казахстане и других частях Средней Азии. По сути, это среднеазиатский вариант хлеба наан, который традиционно готовят в тандыре (тандыре).В зависимости от того, откуда он и как сделан, он носит много разных названий, таких как тандыр нон, тонур нон, патыр нан и лепешка.

    Тандыр нан размером с обеденную тарелку отличается приподнятым краем и украшенным зазубрином в центре. Его можно приготовить разными способами — без добавок, с добавлением яиц или посыпать кунжутом или семенами чернушки. Простые или с семенами версии обычно едят на завтрак, а более тяжелые — на обед или ужин с салатом и мясными блюдами.В казахских ресторанах вам могут подать небольшие, очень декоративные версии, называемые дамди нан.

    Несмотря на название, интересно узнать, что казахская версия тандыр наня не изготавливалась традиционно в глиняном тандыре, как это делается в Узбекистане. Вместо этого его пекли между двумя металлическими сковородами, либо в духовке, либо, что более традиционно, на навозном огне. По сути, это портативная мини-печь, которая хорошо подходила для кочевого образа жизни.

    6. Шелпек

    Шелпек — это среднеазиатская лепешка, широко потребляемая во всем регионе.Он сделан из теста, состоящего из муки, молока, сметаны, масла, пищевой соды, сахара и соли. Из теста формуют шарики и раскатывают на диски, а затем обжаривают в горячем растительном масле до золотистой корочки.

    В Казахстане существует традиция раздавать семь и более шелпеков по пятницам, в самый священный день недели в исламе. Их дарят друзьям и соседям, оставляют в мечетях или освящают чтением Корана. Эта практика поминовения умерших характерна для многих тюркских национальностей.

    7. Баурсак

    Баурсак (или борцог) — воздушные кусочки обжаренного казахского хлеба. По сути, это среднеазиатские пончики, приготовленные из муки, дрожжей, яиц, маргарина, молока, воды, сахара, соли и растительного масла. В форме треугольников или сфер их обычно подают с чаем и едят в качестве десерта с сахаром, медом или маслом.

    Баурсак, как бы соблазнительно они ни выглядели, не является повседневным казахским блюдом. Обычно его используют для особых случаев, таких как свадьбы и памятные даты.Согласно легенде, аромат масла и жареного баурсака уносится в небеса, чтобы ваши умершие близкие могли наслаждаться ими вместе с вами.

    7 сентября 2014 года в Алматы был установлен рекорд Гиннеса по самому изготовленному баурсаку. В ознаменование Дня матери 856 кг (1887 фунтов) баурсака были приготовлены на конкурсе, в котором участвовали семь команд свекровей / невесток.

    8. Манты

    Манты — разновидность клецок, популярных в тюркской кухне. Он широко употребляется в Центральной Азии, на Южном Кавказе, на Балканах и за их пределами.

    Манты бывают разных форм и размеров в зависимости от того, откуда они родом, но они обычно готовятся из приправленной мясной смеси, обычно фарша из баранины или говядины, которые завернуты в тонкое тесто и вареные или приготовленные на пару. По внешнему виду они похожи на монгольский бууз, китайские баоцзы и цзяози, тибетские момо и корейские манду.

    Точное происхождение мантов неясно, но самые сильные теории предполагают, что они, возможно, произошли с территорий Монгольской империи. Другие прослеживают его происхождение от уйгурского народа северо-западного Китая, а некоторые полагают, что он, возможно, возник на Ближнем Востоке.

    В Казахстане и Кыргызстане манты обычно наполняют фаршем из баранины, но их также можно приготовить из говядины или конины. Фарш обычно приправляют черным перцем и смешивают с нарезанной тыквой или кабачками. Обычно его подают со сливочным маслом, сметаной и луковым или чесночным соусом, но когда его продают в уличной еде, его обычно посыпают порошком острого красного перца.

    9. Лагман

    Лагман — это уйгурское блюдо из лапши, приготовленное вручную из мяса — обычно баранины, козы или говядины — и различных овощей, таких как сладкий перец, помидоры, лук, стручковая фасоль, чеснок и картофель.Он распространен в Центральной Азии и на северо-западе Китая, где носит разные названия, такие как лагман, лагмон и ленгмен.

    Лагман особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане, где он считается национальным блюдом уйгурского и дунганского этнических меньшинств. Интересно, что ни одно тюркское слово не начинается с буквы «L», поэтому считается, что имя лагман происходит от китайского «ламиан», хотя его вкус и приготовление явно уйгурские. Это, кажется, указывает на то, что блюдо возникло в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (СУАР) на северо-западе Китая, хотя бухарские евреи также претендуют на это блюдо.

    Лагман существует во многих формах по всему региону, в виде супа, тушеного мяса или жаркого. В Казахстане жареный лагман — один из самых популярных вариантов этого блюда.

    10. Лагман Шурпа

    Лагман-шурпа — это суповая или тушеная версия лагмана. Шурпа — это мясной и овощной суп, распространенный в Центральной Азии, поэтому лагман-шурпа — это разновидность шурпы, приготовленная с лапшой лагман.

    11. Плов

    Плов (или палау) — это центральноазиатская версия плова, блюда, состоящего из риса, приготовленного в бульоне или бульоне со специями и другими ингредиентами, такими как баранина, лук и морковь.Обычно его готовят в казане, как обычную семейную трапезу или когда устраивают большое количество гостей.

    12. Куурдак

    Куурдак — древнее среднеазиатское блюдо, приготовленное из жареного или жареного мяса, субпродуктов, лука, чеснока и картофеля. Родом из Кыргызстана, он широко потребляется по всему региону, где он известен под разными названиями, такими как qýyrdaq, gowurdak, qovurdoq и qordaq.

    Куурдак может быть приготовлен из разных видов мяса в зависимости от того, откуда он. В Кыргызстане его чаще всего готовят из баранины или говядины, но казахстанские версии куурдака обычно готовят из овечьих субпродуктов, таких как печень, сердце, почки и легкие.Обычно его готовят сразу после забоя овец.

    13. Бешбармак

    Бешбармак — национальное блюдо Казахстана. Он состоит из отварного мяса с тонкими листами пасты и соуса (чика) из лука, мясного бульона, соли и перца. Чаще всего используются конь и баранина, но ее также можно приготовить из говядины.

    Бешбармак — один из наиболее значимых в культурном отношении казахских блюд. Даже способ его подачи продиктован ритуалом (устукан).Когда животное забивают в честь гостя, хозяин подает людям разные куски мяса в соответствии с их возрастом, полом и социальным положением. Самым старым людям и почетным гостям всегда подают лучшие куски мяса.

    Например, самым старшим мужчинам достается бедренная кость (джамбаш), а самым старым и уважаемым женщинам — копчик (куйрук или куймульчак). Меньшие кости зарезервированы для невестки в доме. Ноги и плечи отдаются молодым взрослым, а детям остается позвоночник животного (омуртка).

    Одна из лучших частей животного — голова (баш) — дается почетному гостю, старшему или младшему самцу, чтобы вырезать из нее кусочки и раздать другим людям. Другие части животного, такие как голени, бедра и ребра, также распределяются по традиции.

    Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана, но его широко потребляют по всему региону. Он носит разные названия, такие как нарын, турама, дограма, тулама и хоркхог.Название бешбармак буквально означает «пять пальцев» в связи с тем, как кочевники традиционно ели это блюдо руками.

    14. Казы

    Казы (или кази) относится к типу колбасы из конины, популярной в некоторых частях Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Традиционно его готовят из мяса и жира, взятого из ребер животного.

    Для приготовления лошадиные ребра с прикрепленным мясом сушат на несколько часов. Когда кровь полностью истощена, мясо приправляют чесноком, перцем и солью перед тем, как заправлять его в очищенный и рассоленный кишечник животного.Затем колбасы коптят в течение нескольких часов или оставляют сушиться на неделю на ветру и прямых солнечных лучах.

    Казы варят и нарезают перед подачей. Его можно есть холодным в качестве закуски или добавлять в другие казахские блюда, например, бешбармак.

    15. Жая

    Жая — это еще одно казахское блюдо из конины. Он состоит из соленого, сушеного и копченого мяса, полученного из бедра или задней ноги лошади. Часто подается с луком, жая обычно подается в качестве закуски в холодном виде, но ее также можно добавлять в другие блюда.

    стоковых изображений от Depositphotos

    Казахская кухня — отличное напоминание, почему еда — один из лучших коммуникаторов. Он может так много рассказать вам о местной культуре, и казахская кухня — прекрасный тому пример.

    Глядя на такие блюда, как курт, бешбармак и казы, вы понимаете, что это была кухня и культура, в значительной степени сформированные кочевником и сильным чувством общности. Еда была простой, но рассчитанной на длительный срок, предназначенной для совместного использования, и ничего не оставалось тратить впустую. Даже конский волос был сохранен и сплетен в веревку.

    Такие блюда, как казы и жая, могут быть не для всех, но будьте внимательны, и еда в Казахстане покажет вам, какой была жизнь на равнинах. По крайней мере, он справится лучше, чем Борат.

    Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

    В посольстве Узбекистана состоялась встреча Клуба супругов послов в Киеве.

    В рамках празднования 25-летия Независимости Узбекистана в Посольстве этой страны в Украине состоялась презентация национальной узбекской кухни, на которой дипломаты Посольства Республики Узбекистан в Украине максимально постарались. представлять кухню и кулинарное искусство узбекского народа.

    В мероприятии приняли участие супруги глав дипломатических корпусов зарубежных стран в Украине и приглашенные гости. Организаторами презентации выступили дипломатическое представительство Узбекистана в Украине и «Киевский клуб супругов посла».

    Основной целью презентации было знакомство украинской общественности и зарубежных гостей с традиционной национальной кухней Узбекистана и правилами приготовления блюд узбекской кухни.

    В начале презентации Гульноза Абдуалиева — супруга Чрезвычайного и Полномочного Посла Республики Узбекистан в Украине Алишера Абдуалиева, открывая мероприятие, отметила, что сегодня узбекская кухня — это самобытный национальный бренд и это наследие. узбекского народа выдержала испытание временем.По ее словам, принимая новую и развивающуюся, узбекская кухня неизменно оставалась национальной, яркой и оригинальной. Затем госпожа Гульноза рассказала гостям о национальной кухне узбекского народа, самых популярных блюдах, обратила внимание на то, что кухня каждого из народов в чем-то похожа, но своеобразна и хранит тысячелетие. традиции населения.

    По словам госпожи Гульнозы, узбекская кухня имеет древнюю историю, она связана с узбекской культурой, языком и традициями.Происхождение многих блюд имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако есть свои особенности в приготовлении таких блюд, а также собственные полностью оригинальные блюда в Узбекистане.

    В узбекской кухне сложились прекрасные традиции в приготовлении всех видов блюд: основных блюд, супов, хлебобулочных и кондитерских изделий, салатов и напитков.

    Для основных блюд характерно приготовление жареных высококалорийных блюд, широкое использование хлопкового масла, курдючного жира, масла, специй и зелени.

    Для показа сегодняшнего мастер-класса Посольство Республики Узбекистан организовало приезд из города Ташкента мастеров Ассоциации поваров Узбекистана Ферузы Ахмадалиевой и Ахмаджона Хамдамова, которые рассказали и поделились секретами приготовления LAGMAN.

    Затем госпожа Гульноза остановилась и сказала несколько слов об узбекском танце. По ее словам, узбекский танец — поскольку любой восточный танец является своеобразным женским монологом, в отличие от европейской женщины, восточная женщина не может передать словами о своих чувствах, а делает это через танец.В узбекском танце, как и в японском, китайском и индийском танцах, должны быть выразительные глаза и руки, которым свойственна плавность движений.

    После презентации гости насладились красочными национальными танцами ведущего танцевального коллектива Узбекистана «SABO».

    Наша справка: Лагман — одно из изысканных блюд национальной узбекской кухни. Рецепт этого блюда очень прост, но в руках настоящего мастера оно превращается в шедевр кулинарного искусства.Откуда был лагман и чье это в первую очередь национальное блюдо — вопрос сложный. Корни его появления уходят в прошлое древнего Китая, а затем рецепт был изменен и дополнен под влиянием культуры уйгуров, дунган и других национальностей.

    По сути, лагман — это среднеазиатские спагетти с мясом, зеленью, специями и бульоном. Лапша готовится вручную в домашних условиях.

    В Узбекистане существует два основных вида лагмана — чузьма-лагман (стрейч-лагман) и кесма-лагман (измельченный лагман).Узбекский лагман готовится в каждом регионе по-своему.

    Лагман сложно назвать только первым блюдом, но для второго блюда он слишком жидкий. Это очень существенно — одна порция лагмана может насытить надолго.

    Главная особенность этого блюда — пошаговое и раздельное приготовление. Мелко нашинкованные овощи (лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картофель) отдельно обжариваются с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но также можно использовать говядину и курицу.Приготовленную лапшу отваривают отдельно.

    При подаче на стол лапшу укладывают порциями, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украшают блюдо мелко нарезанной зеленью.

    Кроме свежей зелени, приготовленный лагман можно заправить уксусом, соевым соусом или пряным вкусом. Эти дополнительные специи тоже можно поставить на стол, таким образом, каждый сможет выбрать желаемое по своему вкусу.

    10 лучших национальных блюд — National Geographic

    Из книги National Geographic Food Journey of a Lifetime

    Hamburgers, U.S.
    Хотя происхождение гамбургера оспаривается, нет никаких аргументов в пользу популярности этого классического блюда. Начинки и сопровождение варьируются от региона к региону, но для первоначальной версии посетите обед Луи в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, где подают гамбургеры с 1900 года и который претендует на звание старейшего ресторана гамбургеров в США. дней на обед и несколько дней до раннего утра.

    Акки и Солтфиш, Ямайка
    Несмотря на несчастливое происхождение аки как рабской пищи, ямайцы использовали его как часть своего национального блюда.Питательный фрукт с маслянисто-ореховым вкусом, в вареном виде он напоминает яичницу-болтунью. Ямайцы обжаривают вареный аки с соленой рыбой (соленой треской), луком и помидорами. Иногда блюдо подают на бамми (обжаренные во фритюре лепешки из маниоки) с жареными бананами. Планирование: Jake’s, Treasure Beach, славится аки и соленой рыбой, а также предлагает кулинарные мастер-классы.

    Coo-Coo and Flying Fish, Барбадос
    Кукурузная каша, похожая на поленту, и овсяную кашу из бамии, идеально сочетается с летучей рыбой, которую готовят на пару с соком лайма, специями и овощами или жарят и подают с пряностями. соус.Планировка: ресторан Flying Fish с видом на залив Святого Лаврентия претендует на звание дома барбадосского национального блюда.

    Булгоги, Корея
    Бульгоги из говядины (огненное мясо) представляет собой блюдо из тонко нарезанных первоклассных кусков мяса, замаринованных в смеси соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, лука, имбиря, сахара и вина, а затем приготовленных на гриле. Его часто едят завернутым в листья салата или шпината и кимчи (ферментированный овощной маринад). Во многих корейских ресторанах есть миниатюрные барбекю, встроенные в столы, где посетители сами готовят мясо на гриле.Планировка: престижная сеть Сеула Byeokje Galbi — настоящая сенсация.

    Kibbeh, Ливан / Сирия
    Хорошее питание В левантийском стиле часто означает приверженность вкусным закускам мезе. Киббе, универсальное кондитерское изделие из фарша из баранины, булгура и приправ, является основным компонентом мезе. Его часто жарят в форме торпеды или пирожка, запекают, варят или фаршируют, но он самый вкусный в сыром виде. Планирование: жители Алеппона на севере Сирии являются величайшими новаторами киббе, приправляя его такими ингредиентами, как гранат или вишневый сок.

    Гуляш, Венгрия
    Гуляш — Мадьяр в переводе с «пастух» — стал национальным блюдом в конце 1800-х годов, когда венгры искали символы национальной идентичности, чтобы отличить себя от своих партнеров в Австро-Венгерской империи. Гуляш — это тушеное мясо с начинкой из говядины, овощей, красного лука и специй, а вкус гуляша достигается за счет использования медленно приготовленной говяжьей голени или аналогичных сильно приправленных нарезок и паприки. Планирование: для более легкой версии попробуйте гуляшлевес (суп-гуляш). .

    Wiener Schnitzel, Австрия
    Сделанное из лучших ингредиентов и поданное в свежем виде, это простое блюдо из толченых котлет из телятины, панированных и слегка обжаренных, является австрийским кулинарным послом, несмотря на итальянское происхождение этого блюда. Австрийцы обычно едят венский шницель, украшенный петрушкой и ломтиками лимона, вместе с картофельным салатом. Планирование: Венское кафе Landtmann, городское заведение с 1873 года, предлагает аутентичную версию блюда, а также немного истории и гламура: Зигмунд Фрейд, Марлен Дитрих и Пол Маккартни были среди его известных покровителей.

    Pot-au-Feu, France
    Первоначально блюдо в деревенском стиле, которое тушили всю зиму и доливали по мере необходимости, pot-au-feu (горшок в огне) представляет собой согревающее ароматное блюдо для тушения. стейк, корнеплоды и специи. Традиционно повара просеивают бульон и подают его отдельно от мяса. Планирование: ресторан Le Pot au Feu в центре Парижа на бульваре Пастера, 59 (метро: Pasteur) специализируется на одноименном ресторане.

    Ростбиф и йоркширский пудинг, Англия
    Несмотря на все более космополитическую кухню Англии, это блюдо остается очень любимым воскресным обедом и национальным символом.Названные в честь одноименного графства Англии, Йоркшир (или жидкое тесто), пудинги изначально служили наполнителями перед основным блюдом для тех, кто мог позволить себе немного говядины.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *