Кальмары в майонезном соусе: Кальмары в майонезе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт семи рыб: классический кальмар с чесночным айоли

Автор: Николь Чепмен из Simply Catering
Тип рецепта: Закуска
Кухня: Морепродукты
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 25 минут
Количество порций: 12

Состав

• 7 унций кальмаров, нарезанных кольцами ½ см
• растительное масло для жарки
• 2 стакана муки
• щепотка кайенского перца
• ½ чайной ложки паприки
• 1 взбитое большое яйцо
• 5 столовых ложек легкого майонеза
• 2 зубчика чеснок, измельченный
• цедра ½ лимона
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Инструкции

1. Смешайте майонез с чесноком, цедрой лимона и петрушкой и поставьте в холодильник.
2. Налейте достаточно масла в большую кастрюлю на среднем огне.
3. Смешайте муку, кайенский перец и перец в миске со щепоткой соли.
4. Выложите яйцо в отдельную миску.
5. Положите кальмаров в миску с приправленной мукой и хорошо перемешайте.
6. Снимите кольца с чаши и стряхните всю лишнюю муку. Этот шаг важен!
7. Затем окуните кальмаров в яйцо.
8. Осторожно поднимите кольца кальмаров из миски, чтобы излишки яиц стекали.
9. Опустить кальмары в горячее масло и варить 2 минуты.
10. Слейте воду на бумажное полотенце и сразу подавайте с чесночным айоли и дольками лимона.

Когда все будет готово, кальмары должны выглядеть так. Красиво золотисто-хрустящий. Однако давайте будем честными, айоли — своего рода звезда этого шоу. Вы можете встретить гостей, которые используют кальмаров в качестве сосуда для айоли, как мой муж!

Другие рецепты из этой серии:

Праздник семи рыбок Меню

Фото: (c) janethowardstudio.com

Нам было очень весело делиться с вами этими рецептами. Я надеюсь, что вы приедете навестить меня и моих друзей в лагере Макери, и я не могу дождаться, чтобы вернуться и поделиться с вами новыми идеями в Новом году! Ура!

Вдохновляйтесь кулинарией на Pinterest

Следите за новостями на доске «Рецепты и пары» La Crema в Pinterest.

Бутерброд с кальмарами Хосе Андрес с чесночным майонезом

На 4 порции

Ингредиенты:

• 1 фунт свежих небольших кальмаров, тела и щупальца разделены
• 2 стакана универсальной муки
• Морская соль по вкусу
• 4 столовые ложки аллиола ( ниже)
• 4 рулона для сэндвичей длиной 6 дюймов

Указания:

Разогрейте духовку до 350ºF.

Раскройте рулоны ломтиками, стараясь не прорезать их полностью. Выложите их на противне и слегка поджарьте.

Острым ножом разрежьте тела кальмаров на 1-дюймовые кольца. Нагрейте 4 стакана оливкового масла в глубокой кастрюле на среднем огне, пока на термометре для конфет не достигнет 325ºF. Насыпьте муку в большую миску и приправьте солью. Добавьте кольца и щупальца кальмаров и обмажьте их мукой. Бросьте посыпанных мукой кальмаров в сетчатое сито или дуршлаг и осторожно встряхните, чтобы удалить излишки муки.Работая порциями, обжарьте кальмаров в горячем масле до золотистого цвета, около 45 секунд. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и процедите. Дайте маслу вернуться к температуре 325ºF между каждой партией.

Намажьте по ½ столовой ложки аллиоли на каждую сторону поджаренных булочек. Наполните каждый рулет жареными кальмарами и сразу подавайте.

Советы Хосе: поджарив булочки до красивого коричневого цвета, вы сделаете эти сэндвичи еще более хрустящими.

• (чесночно-масляный соус)
• Получится примерно 1 стакан
• 4 очищенных зубчика чеснока
• Щепотка морской соли
• ½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока (примерно из 1/4 лимона)
• 1½ стакана испанского оливкового масла первого холодного отжима

Указания:

Используя ступку и пестик, измельчите чеснок и соль до однородной массы.Во время затирания переворачивайте ступку, очищая чеснок пестиком с боков. Добавьте лимонный сок, затем добавьте по каплям оливковое масло, продолжая измельчать пасту пестиком. Продолжайте вращать пестик медленными непрерывными круговыми движениями вокруг ступки, медленно и равномерно капая масло, убедившись, что паста впитывает оливковое масло. Продолжайте добавлять масло, пока соус не приобретет консистенцию очень густого майонеза. Если ваши аллиоли становятся слишком густыми, добавьте ½ чайной ложки воды, чтобы сделать их жидкими. Этот процесс занимает около 20 минут медленных круговых движений по ступке для создания густого, насыщенного соуса.

Советы Хосе: Если у вас мало времени, используйте ручной электрический миксер, постепенно добавляя масло по мере перемешивания на высокой скорости. Обязательно используйте самый свежий чеснок.

Рецепт от Сделано в Испании: испанские блюда для американской кухни от Хосе Андрес. Опубликовано Кларксоном Поттером.

Фри из кальмаров с домашним коктейльным соусом и Понзу Майо: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Надя Г

Масло канолы для жарки

1 фунт свежих очищенных кальмаров

1 стакан универсальной муки

Морская соль

Свежемолотый перец

4 яйца, взбитые

1 чашка панировочных сухарей панко

Дольки лимона для сервировки

Домашний коктейльный соус, для подачи, рецепт следующий

Понзу Майо, для сервировки, рецепт следующий

Домашний коктейльный соус:

1 чашка кетчупа

1 столовая ложка тертого хрена

1 столовая ложка копченой паприки

1 чайная ложка кайенского перца

1 чайная ложка лимонной цедры

1 чайная ложка вустерширского соуса

Сок 1 лимона

Свежемолотый черный перец

Понзу Мэйо:

3/4 стакана майонеза

3 столовые ложки азиатского соуса чили

2 столовые ложки понзу

1 зубчик чеснока, измельченный

Хрустящие кальмары с чесночным майонезом {от Nigella Express}

Если честно, в кальмаре нет ничего особенного (извините любители кальмаров, это правда!). Как вы все согласитесь, кальмар сам по себе довольно невкусный. Текстура станет еще хуже, если вы добавите время и давление при приготовлении! Он стал вязким и эластичным… серьезно развил ваши челюстные мышцы (определенно нет форме моего лица!).

Несмотря на мои незначительные жалобы на кальмара выше, я все еще люблю его (говоря о настоящей любви, а? Лол). Я люблю шашлык из кальмаров, замаринованных с чесноком, лимоном и солью. Я люблю, когда их готовят с карри или в моем любимом соусе самбал.Обожаю, когда их фаршируют мясными начинками, а затем готовят в супе (ладно, звучит необычно, но поверьте, это прекрасное блюдо). Среди различных способов превратить кальмары в восхитительные блюда, мой самый любимый — это жареные во фритюре, желательно в легком кляре. Вы должны признать, что все, что жареное во фритюре, нравится публике. Однако я не знаю, что я чувствую к жевательной резинке во фритюре.

Помимо того, что он действительно хрустящий и вызывает привыкание, как попкорн (как бы мне хотелось, чтобы в фильмах подавали хрустящие кальмары: P), его несложно приготовить дома (если вы воспользуетесь рецептом ниже, и вы сможете пережить тот факт, что нужно больше масла, чем раньше). Честно говоря, его хрустящий внешний вид заставляет забыть, насколько безвкусно было раньше внутренности. Также полезно добавить к ним соус для макания, такой как айоли.

Куда бы я ни пошел, будь то китайский или западный ресторан, хрустящие кальмары (или под другими названиями, такими как кальмары с солью и перцем, кальмары в крошке и т. Д.) Всегда выделяются для меня. Почему-то в хрустящем кальмаре есть тянущая сила, от звука которой у меня выделяется слюна. У вас тоже есть такая же «слабость»?

Хрустящие кальмары с чесночным майонезом

(основан на Nigella Express — немного изменен в зависимости от того, что у меня есть)

Хрустящие кальмары Ингредиенты: —

• 2 тубы кальмаров (вес около 310 г)
• 1.5 столовых ложек кукурузного крахмала
• 3 столовые ложки манной крупы
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1/2 чайной ложки кайенского порошка
• 1/2 чайной ложки соли (отрегулируйте по своему вкусу)
• Растительное масло для жарки

Майонез с чесноком

• 4 столовые ложки майонеза из цельного яйца
• 1 тертый зубчик чеснока

Записка Эмили. Если вы смотрели эпизод, в котором миссис Лоусон это сделала, похоже, что она использовала маленьких кальмаров, включая трубки и щупальца.Я думаю, что эти детеныши кальмаров самые лучшие (особенно щупальца, моя абсолютная любовь!), Но они не так широко доступны там, где я живу. Поэтому я отдаю за большие тубы кальмаров из супермаркета.

Методы: —

• Сделайте сначала чесночный майонез — добавьте майонез в небольшую миску и натрите чеснок. Затем смешайте чеснок и майонез вилкой. Отложите в холодильник.
• Если вы используете молодых кальмаров, вы можете не беспокоиться о нарезке кальмаров и т. Д.Можно сразу приступить к панировке кальмаров. Если вы будете использовать трубки кальмара, как я, вот что я сделал: —

(1) Проведите острым ножом вдоль одной стороны кальмара, чтобы открыть трубку.

(2) Уложите трубку кальмаров плоско и надрежьте ее по диагонали (дважды в противоположном направлении), чтобы получились надрезы в форме ромба.

(3) Затем нарезанного кальмара на мелкие кусочки. Повторите шаги с (1) по (3) с другой трубкой кальмара.

• Поместите всех кальмаров в большой пакет с замком на молнии.Затем добавьте в кальмаров кукурузный крахмал, манную крупу, кайенский порошок, черный перец и соль.

• Закройте пакет на молнии и смешайте все ингредиенты «массирующими» движениями до однородного состояния. Отложите в сторону.

• Залейте масло для жарки до 1/3 уровня кастрюли. (Вы можете использовать кастрюлю любого размера, но так как количество не является значительным, я использовал маленькую кастрюлю, так как я чувствую, что для нее не нужно столько масла, как скажем, может потребоваться кастрюля большего размера. Моя «маленькая» кастрюля вот Диаметр 7 дюймов / 17 см, который может вместить до 5 чашек воды — так что на 1/3 уровня моей маленькой кастрюли требуется примерно 1 и 1/3 стакана масла.Приходится жарить эти кусочки кальмаров двумя порциями).
• Нагрейте масло на среднем огне. Чтобы проверить, когда масло готово для жарки, я бросил в масло один кусок кальмара. Если он быстро шипит, вы можете добавить кальмаров для жарки двумя порциями. Жарьте, пока корочка не станет золотистой и хрустящей, когда будете нажимать на кальмаров щипцами. Когда кальмары будут в масле для жарки, аккуратно разделите их щипцами. Если масло достаточно горячее, разделить их не составит труда. Выложите жареных кальмаров на тарелку, застеленную кухонным полотенцем.Сразу подавайте с чесночным майонезом и дольками лимона. (Снимите кухонное полотенце перед подачей на стол — я не стал этим заниматься, потому что оно предназначено только для меня и моей возлюбленной.: P)

{крупным планом}

p / s: извиняюсь за отсутствие сообщений на прошлой неделе, я чувствую себя немного уставшим от работы, и это как бы ослабляет мою мотивацию к любому виду готовки (даже при том, что это бесплатно). Я думаю, что моя лень сильнее, чем я думал хе-хе! Я надеюсь вернуться на этой неделе в полную силу. 🙂

Гурман на каждый день | Кальмары на углях с майонезом мисо

Жюстин Шофилд

Повседневный гурман

Время приготовления 25 минут

Порции 4

Состав

4 кальмара мелкий-средний

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

Цедра 1 лимона

1 столовая ложка белой пасты мисо

4 шт. Мелко нарезанного маринованного имбиря и 2 ч. Л.жидкость для маринования имбиря

¾ чашка майонеза из цельного яйца

Сок ½ лимона

2 веточки мяты

1 столовая ложка кунжута, поджаренных

Соль и перец

Метод

Тщательно очистите кальмаров и удалите внутренности и чернила кальмаров. Зарезервируйте щупальца и крылья.

Положите кальмаров в миску с цедрой лимона, солью, перцем и оливковым маслом первого холодного отжима. Хорошо обмажьте и оставьте мариноваться на 10-15 минут.

Для соуса взбейте мисо и имбирный маринад, а затем мелко нарезанный имбирный майонез. Проверьте приправу и, если требуется немного больше кислотности, добавьте немного лимонного сока. Если соус слишком густой, добавьте 1 чайную ложку горячей воды.

Разогрейте optigrill + XL, сковороду для гриля или барбекю. Сначала наденьте капюшоны кальмаров, затем щупальца и крылья. Если вы используете оптигрил, закройте крышку и дайте готовиться в течение 5 минут. Если на гриле или сковороде, переверните кальмаров через 3 минуты и обжарьте другую сторону.

Нарежьте кальмаров на кусочки по 3 см и сбрызните небольшим количеством оливкового масла холодного отжима и лимонного сока.

Выложить соус на блюдо и разложить сверху кальмаров. Посыпать кунжутом и надорванными листьями мяты. Подавать немедленно.

Жареные кальмары с чесночным майонезом Рецепт

Состав

• 250 грамм очищенных кальмаров
• Оливковое масло для мелкого обжаривания
• Простая мука или харина де триго для посыпки
• Соль и свежемолотый черный перец
• дольки лимона, для подачи
• Для чеснока и майонеза с копченым перцем
• 200 грамм майонеза с оливковым маслом и лимонным соком (рецепт можно найти в разделе «Как сделать»)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка копченого перца

Препарат

Для копченого перца и чесночного майонеза положите зубчики чеснока на разделочную доску, посыпьте большой щепоткой соли и измельчите до однородной массы с помощью плоского лезвия большого ножа.(Добавьте соль по своему вкусу)