Как приготовить утку в гранатовом соусе: Утка в гранатовом соусе, пошаговый рецепт с фото

Утка в гранатовом соусе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить соус. Развести в сотейнике сахар в 0,5 стакана воды, поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока сахар полностью не разойдется. Увеличить огонь и готовить, время от времени помешивая, до светло-янтарного цвета. Добавить гранатовый сок и бульон.

Шаг 2

Перцы вымыть и нарезать небольшими кусочками, удалив сердцевину. Добавить в соус. Готовить, пока объем соуса не уменьшится наполовину, 25 мин. Снять с огня, дать остыть, затем измельчить блендером в пюре. Добавить кумин и соль по вкусу.

Шаг 3

Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Натереть внутри и снаружи солью. Сделать на коже частые проколы вилкой. Поместить тушку в утятницу грудкой вниз, влить 0,5 стакана воды и поставить в разогретую до 200°С духовку на 1 ч.

Шаг 4

Слить из утятницы весь выделившийся жир. Утку перевернуть грудкой вверх, облить 3 ст. л. соуса и вернуть в духовку на 40 мин.

Шаг 5

С граната срезать верхушку, сделать несколько вертикальных надрезов по кожуре. Опустить плод в большую миску с водой и очистить от кожуры. Аккуратно вынуть зернышки.

Шаг 6

Готовую утку переложить на блюдо, полить 2–3 ст. л. соуса, накрыть листом бумаги для выпечки и дать постоять, 10 мин. Украсить блюдо с уткой гранатовыми зернами и зеленью. Оставшийся соус перелить в соусник и подать к утке. При желании вместе с уткой запеките яблоки и подайте в качестве гарнира.

Утка запеченная в духовке в гранатовом соусе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА, УТКА В ДУХОВКЕ.

1. Тушку домашней утки нужно ощипать, опалить, удалить внутренности и промыть холодной водой. 

2. В кастрюлю уложить подготовленную птицу и залить соленой водой, так чтобы вода покрывала тушку на 1 см. На 1 литр воды берём 40 гр. соли и полностью растворяем.

3. Ставим кастрюлю в холодильник на 10 часов.

4. Пшено промыть горячей водой, засыпать в соленую, кипящую воду и варить в течение 20 минут, при малом кипении.

5. Ядра орехов измельчить ножом.

6. Лук репчатый очищаем от шелухи, промываем водой и шинкуем на кубики среднего размера.

 7. В сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его, выкладываем лук и жарим 5 минут, при постоянном перемешивании.

8. В миску выкладываем: остывшее пшено, лук, орехи и нарезанный на 4 части апельсина – перемешиваем.

9. Достаем утку из воды, обсушиваем полотенцем и начиняем начинкой из пшена и апельсина. Разрез соединяем зубочистками или зашиваем ниткой.

Готовим соус.

В сковороду выливаем: гранатовый сок, вино, добавляем чеснок, сахар, имбирь, доводим массу до кипения, уменьшаем огонь до малого и томим соус в течение 30 минут, без крышки.

10. В форму для запекания выкладываем утку, обмазываем и заливаем её соусом, накрываем фольгой и отправляем в предварительно нагретую духовку.

11. Запекаем тушку при температуре 200 градусов в течение 2 часов.

12. По истечении времени снимаем фольгу, увеличиваем огонь до 220 градусов и запекаем ещё 15 минут, поливая её выделившемся соком.

13. На блюдо выкладываем готовую утку, украшаем её зернами граната.

Вот такой рецепт утки есть в моем арсенале!

Утка на новый год готова!

Приятного аппетита! 

Утка с соусом наршараб и карамелизованной морковью

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Рецепт Утка в гранатовом соусе

Утка в гранатовом соусе — это мясное блюдо с аппетитной корочкой и изысканным вкусом. На готовку дома у вас уйдет не менее трех часов, но поверьте, оно того стоит!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• Утка — 1 шт
• Яблоки — 2 шт
• Сок гранатовый — 100 мл
• Вино красное — 100 мл
• Имбирь — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

Olga_Che Пока без рейтинга3 ч3 ч 76,57

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Утиную тушку натрите солью и специями. Внутрь птицы поместите дольки яблок. Гузку скрепите зубочистками.
   

2. При помощи деревянных шпажек прикрепите крылья к тушке.

3. Выпекайте птицу 2 часа при 180 градусах, периодически сливая с противня жир.

4. Приготовьте соус, пока тушка запекается. В кастрюлю поместите вино, гранатовый сок, добавьте щепотку молотого имбиря и красного перца. Нагрейте жидкость, но не кипятите.
   

5. Полученным соусом обмажьте тушку при помощи кулинарной кисти со всех сторон.

6. Запекайте еще 30 минут.

7. Перед тем, как подать к столу, украсьте птицу гранатовыми зернами.

Ключевые слова:

ID: 77557

Утка в гранатово-медовой глазури — Нина Фомина, Cooking Palette

 

Утка получилась великолепная, фотографии – ужасны. Я в суете не переставила режимы – и ни одной четкой фотографии не получилось. Как жаль!..

Утка-красавица необыкновенного темно-золотого цвета в окружении запеченных овощей, яблок, клюквы, винограда и веточек розмарина. Вот такая она была в Сочельник.

Начинку для утки я сделала из смеси яблок и крошки из рецепта фаршированного цыпленка. Сладковато-кисловатая хрустящая корочка была так вкусна!

 

Утка в гранатово-медовой глазури

 

6 порций

Ингредиенты

• 1 утка (2 ½ – 3 кг)
• Соль
• Черный молотый перец

Для начинки (по желанию):

Для гранатово-медовой глазури:

• ¼ чашки гранатового сока
• ¼ чашки меда

     

 

Приготовление

Для глазури:

Смешать гранатовый сок и мед.

 

Разогреть духовку 180 С (350 F).

У утки вынуть внутренности, птицу обмыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем. Со всех сторон часто проткнуть кожу утки вилкой, стараясь не повредить мясо. Можно использовать острый нож и сделать на грудке надсечки по диагонали или ромбами, а остальную кожу проткнуть вилкой.

Со всех сторон снаружи и внутри утку посолить и посыпать перцем.

Нафаршировать утку яблоками и хлебной крошкой, защипить зубочистками (или зашить).

Обмазать утку гранатово-медовой смесью.

Уложить птицу на решетку, стоящую на глубоком противне или в форме для запекания.

Готовить в духовке 1 ½ – 2 часа, часто обмазывая утку глазурью. Если утка без начинки, готовить 1 ¼ – 1 ½ часа.

Если решетка низкая, возможно, придется перевернуть утку один раз, чтобы зазолотить спинку.

За час до окончания запекания добавить в выделевшийся жир  подсоленные внутренности утки (печень, сердце, шею) и овощи (ломтики картофеля, брюквы, турнепса, репы, сельдерея, моркови, фенхеля и пр.).

Вынуть утку, дать ей постоять около 10 минут; вынуть зубочистки. В это время вынуть овощи из жира и подсушить их в духовке 5-10 минут.

Вытопившийся жир перелить в банку или контейнер и использовать для других нужд (обжаривать картофель, морковь, тушить овощи, птицу).

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

Related

6/101 Утка в гранатовом соке (papera al melograno): moi_natali — LiveJournal

Вперед за вкусным обедом!

Вчера не смотря на всю загруженость я решила приготовить утку, так как сами небеса велели!))) Папа привез из деревни домашнюю птицу, а вхолодильнике без дела маялись гранаты, что я вам скажу невероятная редкость, так как фрукты у меня по долгу не задерживаются)) Но не сказать, что я гранаты не люблю, напртив, однако меня затрудняет их поедание. Сидишь себе и долго высасываешь сок, выплевываеш косточки….ннееее…. я решила их в утку, в утку их!))


N. B. из истории блюда: этот рецепт пришел к нам из епохи Возраждения. Оказывается он был очень популярен и любим при дворе Медичи.

Что нужно:
500 мл мясного бульйона
100 мл сухого красного вина
1 утка весом 1,5 кг
3 больших граната, общим весом 1 кг (сок выжать и процедить)
50 г сливочного масла
свежемолотый черный перец
зерна граната для подачи

Утку очистить, опалить вожу и удалить лишний жир. Нарезать ее небольшими кусками. В отдельной сковороде на сильном огне обжарить ее на сливочном масле до золотистой корочки. Посолить, поперчить.
Сложить утку в утятницу и залить вином. Поставить на сильный огонь и тушить с открытой крышкой, постоянно переворачива, пока алкоголь в вине не испарится.
Влить гранатовый сок и готовить без крышки на сильном огне 10 мин. Затем влить бульйон (я просто добавила стакан воды) и тушить примерно 1,5-2 часа на медленном огне под закрытой крышкой.
Подавать птицу горячей, посыпав гранатовыми зернами.

Buon appetito! 

Самый главный секрет в том, что утку надо тушить до тех пор, пока она не станет совсем мягкой! Она будет таять во рту!
Мой вам совет, вино выберайте соответствено гранатам. Если они у вас сладкие, тогда смело берите сухое вино. А если — с кислинкой, лучше взять полусладкое вино или даже десертное. В пртивном случае мясо будет очень кислить.
Утка получается очень сочной, мягкой и с каким то невероятным карамельным ароматом, благодаря сливочному маслу думаю) Так что всем очень советую!

Запеченная утка с гранатом и рисом по-ирански

Мы готовим утку нечасто, по особому поводу, и если в принципе любим готовить, то берем на заметку способы, с какой начинкой можно ее запечь и что подать на гарнир. Попробуйте запеченную утку по этому восточному рецепту. Тут ставка делается не на фарширование, а на соус и гарнир, которые перекликаются и сочетаются между собой. Такой прием можно и с курицей использовать – почему нет!

Понадобится:

1 средняя утка, готовая к кулинарной обработке
1/4 чайн. ложки порошка шафрана

Для риса:
500 г риса басмати
1/2 чайн. ложки крупной поваренной соли
50 г лепестков миндаля
50 г несоленых фисташек
40 г апельсиновых цукатов
100 мл масла из виноградных косточек (или другого нейтрального)
125 г сливочного масла
1/4 чайн. ложки порошка шафрана
150 г зерен граната
Для соуса:
60 г рубленых грецких орехов
2 луковицы
сок 1 лайма
4 стол. ложки гранатового концентрата (или соуса «наршараб»)
250 мл гранатового сока
250 мл куриного бульона
1/2 чайн. ложки сахара
щепотка порошка шафрана
2 стол. ложки растительного масла
100 г зерен граната
соль, перец

Как готовить:

Духовку нагрейте до 180°С. Утку вымойте, обсушите, натрите солью и перцем, приправьте шафраном. Подготовленную птицу выложите в форму и запекайте 1 ч 30 мин, регулярно поливая соком, выделяющимся во время приготовления.

Приготовьте рис. Крупу тщательно промойте, разминая руками, под струей холодной воды на густом сите, всыпьте в кастрюлю и залейте водой на 1 ч. Вода должна полностью покрывать рис.

Добавьте в кастрюлю 2 л воды, сливочное масло, крупную поваренную соль и варите 8 мин. Откиньте рис на сито, промойте под холодной водой и дайте ей полностью стечь.

На дно сотейника с антипригарным покрытием влейте воды на 1 см, добавьте растительное масло и шафран. Выложите в сотейник рис и готовьте под крышкой на сильном огне 7 мин. Влейте 50 мл воды, накройте сотейник крышкой и листом алюминиевой фольги, убавьте огонь до минимума и готовьте еще полчаса.

Лепестки миндаля обжарьте на сковороде без добавления жира. Фисташки крупно порубите, добавьте к лепесткам миндаля, перемешайте и снимите с огня. Апельсиновые цукаты мелко нарежьте.

Рис выложите на сервировочное блюдо, перемешайте с лепестками миндаля, фисташками, зернами граната и цукатами.

Для соуса в сотейнике на растительном масле обжаривайте рубленый лук 2 мин. Добавьте орехи и готовьте еще 2 мин. Влейте сок лайма, гранатовый сок и концентрат, затем бульон, положите сахар, шафран и готовьте на медленном огне 20-30 мин, пока соус не загустеет. Приправьте по вкусу и снимите с огня. Перед подачей на стол подмешайте зерна граната.

Запеченную утку перед подачей на стол нарежьте порционными кусочками. Подавайте с рисом и гранатовым соусом.

Утиные грудки с гранатовым соусом | Рецепт с видео

Шаг 1/7

• 2 утиные грудки
• 1 зубчик чеснок

Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F. Чеснок мелко нарезать. Сделайте поперечные надрезы по коже утиных грудок. Следите за тем, чтобы не порезать кожу.

Step 2/7

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового вина

Теперь смешайте измельченный чеснок с соевым соусом и рисовым вином.

Шаг 3/7

Положите утиные грудки кожицей вверх в форму для выпечки и залейте соевым маринадом. Приправить солью и перцем. Выпекайте при 180 ° C / 355 ° F прибл. 8-10 мин. пока кожица не станет слегка хрустящей.

Step 4/7

• 100 мл гранатовый сироп
• 200 мл куриного бульона

Растворить гранатовый сироп в курином бульоне и добавить в утиные грудки. Затем уменьшите духовку до 100 ° C / 210 ° F и продолжайте выпекать еще 10-15 минут.

Step 5/7

• большая чаша
• ложка для приготовления пищи
• нож

А пока очистите гранат от семян.

Step 6/7

Выньте утиные грудки из духовки. Добавьте немного масла в большую сковороду и обжарьте утку в горячем масле с обеих сторон, начиная кожицей вниз. Жарить 1-2 мин. с каждой стороны до желаемой степени готовности.

Step 7/7

• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки воды

• маленькая кастрюля
• кулинарная ложка
• маленькая миска

Тем временем добавьте оставшийся соус из формы для выпечки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Растворите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в соус до загустения. Вмешайте большую часть зерен граната и приправьте по вкусу солью и перцем. Нарезать утиные грудки и подавать с соусом, посыпав оставшимися зернами граната.

Za’atar Жареная утка в гранатово-апельсиновой глазури • Не только для поддержания жизнедеятельности

Этот пост может содержать партнерские ссылки, см. Мою Политику конфиденциальности и Заявление о раскрытии информации

Персидские ароматы поют в этом остром, сладком и терпком пикантном гранатово-апельсиновом глазури Za’atar Roasted Duck . Утка сначала варится на медленном огне, затем натирается пастой из специй заатар и запекается в горячей духовке, при этом ее глазируют гранатово-апельсиновым медовым соусом. Это шоу-пробка на вашем праздничном столе!

]]> Перейти к:

Да наполнит вас Бог надежды всей радостью и миром в вере, чтобы силой Святого Духа вы могли изобиловать надеждой.

~~ Римлянам 15:13

👩🏻‍🍳 Тамара говорит — Рецепт вдохновения

‘Наступил сезон… Пусть он будет мирным и радостным, проведенным с самыми дорогими вам людьми. Мы с мужем поедем в Шарлотт, Северная Каролина, в субботу на интимную встречу с нашим сыном Нильсом, невесткой Джейми и внуком Кейдом. Жареная утка Za’atar в гранатово-апельсиновой глазури станет центральным украшением нашего рождественского стола.

В прошлые годы мы были благословлены тем, что большинство, если не все, из наших четырех сыновей (и их близких) сидели за рождественским столом. Жареная утка может создать проблемы с логистикой для домашних поваров, поскольку 1 утка в действительности обслуживает только 2 человек.

Готовка на 8–12 человек (типичный рождественский ужин) равняется 4–6 уткам! Мой 30-дюймовый диапазон не мог вместить это число … поэтому я никогда не готовил утку на рождественский ужин.

Наше меньшее собрание в этом году предоставило прекрасную возможность продемонстрировать утку. 🙂 Я приготовил меню в персидском стиле и не могу дождаться, чтобы начать! Не пропустите еще 2 гарнира, начиная с этой жареной утки, а затем следуйте зерешку (барбарис) и фисташковому плову, а также салату из шпината и хурмы с цитрусовым винегретом.

🍛 Что представляет собой «персидская еда»?

Этот рецепт жареной утки по-персидски — и следующие рецепты — основаны на персидском вкусовом профиле: шафран, корица, куркума, мята, тимьян, орегано, фисташки, гранаты, цитрусовые, зерешка (барбарис) и т. Д.

Мое вдохновение для запеченной утки Za’atar в гранатово-апельсиновой глазури пришло ко мне в отделе интернациональной кухни в HEB в Макаллене. Я искал гранатовую патоку для рецепта заправки для салата, запланированного на День Благодарения.

Мне всегда приходилось «готовить» самостоятельно, доводя до кипения бутылку сока. Представьте себе мой восторг, когда я заметил его на нижней полке в персидском отделе! Я просмотрел оставшуюся часть этого раздела и заметил контейнер со смесью специй за’атар. Впоследствии я начал экспериментировать с влажным и сухим растиранием, а затем глазировал во время приготовления, чтобы найти наилучшее сочетание.

Я много лет являюсь поклонницей ресторана Ina Garten от Food Network. Ее основные кулинарные техники очень хороши.Я знал, что хочу добавить персидские ароматы, но у меня не было опыта жарки утки.

Я обратился к Ине Гартен за ее основным рецептом жареной утки. Ее метод приготовления по рецепту жареной утки позволил получить золотистую хрустящую кожуру и влажную и ароматную утку.

Я использовал эту комбинацию для небольшого цыпленка, приготовленного на гриле, курицы из дичи, запеченной в моей конвекционной печи, и совсем недавно на утке, запеченной в моей духовке, которую вы видите на фотографии выше.

📋 Ингредиенты, которые вам понадобятся

Вот краткий обзор ингредиентов в рецепте — их удобно использовать в продуктовом магазине или как краткое изложение того, что вам нужно.Чтобы узнать количество, перейдите к рецепту.

Что такое Заатар?

Рискну предположить, что вы, возможно, не знакомы с заатаром? Заатар — это семейство трав, а также общее название смеси специй, используемой на Ближнем Востоке. Хотя рецепты зависят от региона, они обычно включают семена кунжута, тимьян, орегано, сумах и соль.

Посмотрите этот рецепт домашнего заатар. Коммерчески приготовленный заатар (если вам посчастливилось иметь рынок с разнообразными блюдами интернациональной кухни) является прекрасной заменой домашнему.

Гранаты и патока из граната

Гранаты кажутся синонимом персидской кухни … по крайней мере, в понимании этого американского повара. Ярко-красные фрукты присутствуют во многих персидских блюдах, в том числе в популярном и широко известном фесенджане, но они также являются важным культурным символом. См. «Почему иранский образ жизни не может быть без граната» для получения дополнительной информации …

Польза граната для здоровья включает (но не ограничивается этим) впечатляющее количество витаминов и минералов, низкокалорийный, богатый клетчаткой и мощные антиоксиданты.Для получения дополнительной информации см. 12 полезных свойств граната для здоровья.

Гранатовая патока сейчас более доступна, чем несколько лет назад. Если вы не можете найти его в своем супермаркете, вы можете заказать гранатовую патоку или приготовить ее самостоятельно.

Об утке

One Duck далеко не пройдёт! Большинство «экспертов» сходятся во мнении, что одна утка весом 5–5 ½ фунтов обслуживает 2–3 человек … даже с крепкими боками. Так что если вы кормите четверых, вам действительно нужны две утки.

Полость у утки довольно большая, а птица костлявая.Не скупитесь на жареную утку на Рождество!

Рекомендуемая внутренняя температура может составлять от 145 ° до 180 °. 😥 Утка довольно щадящая, не сохнет, как курица или индейка. Мы думали, что 160 ° — прекрасная птица!

Здорова ли утка?

Хотя утка считается «жирной», она считается здоровой пищей. Большая часть жира — это здоровый жир (похожий на оливковое масло), но примерно & frac13; насыщен. Само мясо не с высоким содержанием жира.

Утка богата белком, B12, омега-жирными кислотами и многим другим. В качестве еды для особого случая я без колебаний включу ее в здоровую диету …

🔪 Инструкция

Утка отправляется в горячую духовку и покрывается пикантной апельсиновой патокой и гранатовой глазурью. Через 30-40 минут утка должна стать золотистой, хрустящей и приготовиться при внутренней температуре 160 °.

Этапы приготовления

1. Тушить утку (и) в бульоне, обсушить промокнуть, высушить на воздухе.
2. Втирайте и вотрите в кожу.
3. Поместите утку в разогретую (горячую) духовку.
4. Сделайте гранатовую глазурь, затем периодически начинайте наметывать.
5. Жарьте до достижения желаемой температуры.
6. Украсить дольками граната, дольками апельсина и зеленью по желанию.

💭 Советы и часто задаваемые вопросы

Я подаю 4. Сколько уток мне приготовить? Учитывая, что 5-фунтовая утка кормит 2-3, вам понадобится 2 утки.

Сколько времени я должен дать начало финишу? Примерно 2 ½ до нарезки и сервировки.

Как упоминалось выше, рекомендуемая внутренняя температура для утки составляет от 145 ° до 180 °. Утка довольно снисходительна; Я готовлю до внутренней температуры 160 ° .

За Помогите вырезать этих красивых птиц: Как вырезать целую утку.

Что делать с остатками еды? Не думаю, что у меня когда-либо были какие-то существенные остатки, но я не люблю тратить впустую даже тушу. Я положил тушки утки в кастрюлю, залитую водой, и добавил залив, розмарин, лук, морковь, сельдерей, чтобы получился хороший бульон.Срываю любое мясо, процеживаю бульон, добавляю дикий рис, грибы, морковь и т. Д. Очень вкусно!

🌡️ Полезное

Примечание: Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает компенсировать расходы на поддержание моего блога и создание отличного контента! 😊

Планируя свое рождественское меню и объединяя эти рецепты и посты, имейте в виду, что я не пытаюсь воссоздать подлинное персидское блюдо .Скорее, я использую персидские ароматы, чтобы подарить вам новую «изюминку» традиционного праздничного фаворита.

Я надеюсь, что вы рассмотрите этот рецепт жареной утки в персидском стиле для своего собственного праздничного меню в этом году … и, если вы планируете, найдите время, чтобы насладиться красотой сезона. Счастливого Рождества!

📖 Рецепт

Выход: 4 порции.

Жареная утка заатар и гранатовая меласса

Персидские ароматы поют в этой кисло-сладкой глазированной утке.Утка тушится, натирается пастой из специй заатар, запекается в горячей духовке и покрывается гранатовым, апельсиновым и медовым соусом. Очень вкусно!

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 1 час 35 минут

Состав

• 2–5–5 ½ фунта утки
• 6 стаканов куриного бульона / бульон
• 1 столовая ложка кошерной соли

Пряная паста

• ¼ чашка za’atar
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• цедра 1 большого апельсина или 2 маленьких клементина или мандарина
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка морской соли
• несколько молотков перца

Глазурь

• ½ стакана гранатовой патоки
• сок 1 апельсина или 2 более мелких сортов
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• * См. Примечания

Инструкции

Варите утку на медленном огне (из жареной утки Ины Гартен)

1. Разверните уток и дайте им постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.Вилкой проткнуть кожу, не протыкая мясо. Это позволит слить жир, пока утка готовится.
2. Тем временем в очень большой кастрюле для бульона, в которой могут поместиться 2 утки, нагрейте куриный бульон с 1 столовой ложкой кошерной соли до кипения. Очень осторожно добавьте уток и снова доведите бульон до кипения. Если запаса недостаточно, чтобы накрыть уток, налейте самую горячую воду из-под крана. Если утки всплывают наверх, поставьте сверху тарелку, чтобы они были погружены в воду. Когда бульон снова закипит, убавьте огонь и тушите уток в бульоне 45 минут.
3. Когда утки закончат вариться, снимите достаточно утиного жира с верхней части бульона, чтобы вылить пленку на дно жаровни размером 14 на 18 на 3 дюйма. Это предотвратит прилипание уток во время жарки. Осторожно достаньте уток из инвентаря, удерживая их над горшком, чтобы они стекали.
4. Поместите их в жаровню, промокните кожу насухо бумажными полотенцами и посыпьте 1 чайной ложкой соли и перца. Если у вас есть время, дайте уткам полежать при комнатной температуре на 30 минут, чтобы кожа высохла.
5. Подробнее: Roast Duck

1. Разогрейте духовку до 475 градусов (конвекция 450). Смешайте ингредиенты для пасты для специй в одной миске и ингредиенты для глазури в другой миске.
2. Когда утки тушатся и тщательно просушиваются, натрите их всей пастой из специй. Поместите их в противень (и) и в горячую духовку.
3. Примерно через 10 минут смажьте уток глазурью. Будьте щедрыми. Повторяйте каждые 8-10 минут, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура.
4. Вынуть из духовки. Нанесите кистью оставшуюся глазурь. Накройте фольгой примерно на 15-20 минут перед подачей на стол, чтобы утки впитали все соки.
5. Вырезайте * и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4
Количество на порцию: Калорий: 564, Всего жиров: 33 г, углеводов: 39 г, белков: 28 г,

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Утка в гранатовой глазури | Вкус Вильямса-Сономы

Сделать утку с хрустящей подрумяненной кожей не так сложно, как вы можете себе представить, хотя это требует некоторого предварительного планирования, поскольку вам нужно облить сырую утку кипятком, а затем соевым соусом, прежде чем поставить ее в холодильник на ночь. Если вы приготовите утку сегодня, последний шаг — запекание и глазирование птицы — завтра займет чуть больше часа.

Утка в гранатовой глазури

1 целая утка из Московии или Лонг-Айленда, примерно от 2 до 2,5 кг, с бабочкой

6 стаканов (48 жидких унций / 1,5 л) кипятка

2 ст. соевый соус

Для глазури:

2 ст. гранатовая патока

2 ст. соевый соус

1 зубчик чеснока, мелко натертый

1/2 ч. Л.свежий очищенный и мелко натертый имбирь

Китайский порошок с пятью специями

Положите утку кожей вверх на чистую решетку в раковине. Равномерно залейте утку 1-2 стаканами (от 250 до 500 мл) кипящей воды. Повторите 2 или 3 раза, выдерживая 2 минуты между вливаниями. Промокните утку бумажными полотенцами и переложите на тарелку. Смажьте кожу утки соевым соусом. Охладите, не накрывая, на 24 часа, чтобы высушить кожу.

Выньте утку из холодильника за 30 минут до запекания.Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

Выстелите большой противень с бортиками прочной алюминиевой фольгой. Выберите плоскую решетку для жарения, которая будет поднимать утку как минимум на 12 мм над дном противня. Смажьте решетку маслом и выложите на подготовленный противень. Чтобы сделать глазурь, в небольшой миске смешайте гранатовую патоку, соевый соус, чеснок, имбирь и небольшую щепотку порошка из пяти специй.

Положите утку кожей вверх на промасленную подставку, раздвинув ноги от тела, чтобы обнажить больше кожи.Налейте на противень 1 стакан (250 мл) воды. Жарьте утку 30 минут. Вынуть противень из духовки и слегка смазать кожу глазурью. Используя мочалку для луковиц, аккуратно удалите и слейте как можно больше скопившейся горячей жидкости со дна противня. Продолжайте жарить утку до тех пор, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, а термометр, вставленный в самую толстую часть бедра от кости, не покажет 170 ° (77 ° C), примерно на 30 минут дольше. Вынуть противень из духовки, переложить утку на разделочную доску и накрыть алюминиевой фольгой палатку. Дайте отдохнуть 10 минут.

Тем временем вылейте оставшуюся глазурь в небольшую кастрюлю и доведите ее до кипения на сильном огне. Снять с огня и отставить. С помощью острого тяжелого ножа или ножниц для птицы разрежьте утку пополам вдоль каждой стороны грудины. Снова разрежьте каждую половину пополам, отделив грудку и крылышко от бедра и ножки. Разложите утку по разогретым тарелкам.Залейте утиное мясо теплой глазурью и сразу подавайте. На 2 или 3.

Чтобы узнать об этом и более чем сотне других рецептов жареного мяса, птицы, морепродуктов, овощей и фруктов — вкусных блюд, подходящих для любого времени года и любого случая, — ознакомьтесь с нашим Круглогодичное жарение .

Больше историй для вас

Утка, запеченная целиком в гранатово-соевой глазури

Делиться — значит позаботиться!

Сочная утка , запеченная в духовке, с глазурью из граната и сои — это привлекающий внимание центральный элемент для воскресного обеда или праздников! Эта утка, фаршированная апельсинами и зеленью, обжаренная в топе мирпуа и политая соусом с ярким вкусом, станет новым фаворитом! Прочтите советы о том, как заправить утку целиком, запекать для достижения оптимального вкуса, а также рецепт, который легко станет новым фаворитом!

* этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию за любой продукт, приобретенный по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.*

Недавно один из подписчиков моего блога спросил меня, могу ли я сделать прямое видео на Facebook, посвященное альтернативным блюдам из мяса индейки в праздничный сезон. Если вы меня знаете, одно повлекло за собой другое, и в итоге я снял целую серию потрясающих видеороликов. Не одно видео, а несколько видеороликов о разных идеях жаркого.

Все видео вы можете посмотреть на моей странице в Facebook или на моем канале Youtube! Я рассмотрел и другие рецепты:

Одна идея жареного, которая сразу пришла мне в голову, — это жареная утка целиком! Я хотел придать этому рецепту жареной утки свое собственное ощущение, вместо того, чтобы впадать в классические пары уток.Этот рецепт подходит для праздников, но достаточно прост, чтобы им можно было насладиться в качестве семейного воскресного обеда.

Как приготовить жареную утку целиком

Утка — одно из моих любимых видов мяса. На мой взгляд, это намного лучше, чем курица, отчасти из-за более высокого содержания жира, как я думаю. Одна из самых больших жалоб, которые я слышал против утки, — это слишком жирное и жирное мясо.

Может быть.

Однако, если вы последуете моим инструкциям по правильному приготовлению утки, вы почувствуете вкус только сочной и влажной утки, а не жира.

Ключ к приготовлению целой утки без жирного привкуса — это правильно растопить жир, чтобы он полился уткой. Это делается путем медленного запекания утки в духовке в течение более длительного периода времени. Среднее время приготовления жареной утки составляет около 2 ½ часов.

Как приготовить жаркое из цельной утки

Я старался сделать приготовление утки довольно простым, потому что соус, которым я собирался полить ее, должен был быть очень вкусным.

Я натер утку солью и перцем, а затем фаршировал птицу половинками апельсина и травами, которые обычно используются в приправе для птицы: тимьян, шалфей и розмарин.Фарш помогает наполнить мясо ароматическими веществами и усилить вкус мяса. Апельсины также выделяют сок в виде пара во время жарки, что помогает сохранить мясо влажным изнутри.

Для равномерного приготовления любого жаркого необходимо склеить его. Я настоятельно рекомендую посмотреть мое видео в Facebook Live, так как я более подробно расскажу о том, как и почему соединять. Проще говоря, вы связываете крылья так, чтобы они были близко к телу утки, оборачивались вокруг спины и снова оборачивались, чтобы связать ноги вместе.Если все сделано правильно, связка предотвращает переваривание придатков, в то время как остальная часть птицы все еще нагревается.

Что вам нужно, чтобы запечь утку целиком

В моем живом видео я показал, как жарят утку в одном из тех обжарщиков старой школы (филиал) , которые есть у всех бабушек, и я жарил ее поверх некоторых нарезанных мирепуа (лук, сельдерей и морковь). Опять же, это придает аромат на протяжении всего процесса обжарки. Это также предотвратит прилипание птицы ко дну, так как утку нужно перевернуть на полпути для достижения оптимальной влажности.

Альтернативный способ запекания, который я видел, — это запекание утки целиком на решетке над противнем для печенья или запекание на противне с решеткой. Эти методы обязательно сделают кожу хрустящей!

Чтобы моя утка не была недожарена или пережарена, я использовал термометр для мяса (партнерский) , помещенный в бедро утки, чтобы сообщить мне, когда вытащить птицу из духовки. Большинство людей посоветуют вам вытащить птицу вправо, когда она достигнет 165 градусов, но я скажу вам вытащить всю утку из духовки, когда ваш термометр достигнет 155 градусов.Если вы поджарили утку целиком, пока она не нагрелась до 165 градусов, из-за переноса готовки она будет пережарена после того, как утка будет отдыхать.

Чтобы полить этот прекрасный соус, вы можете использовать бастер (партнерский) или большую ложку (партнерский). Я поливаю птицу пару раз во время запекания, чтобы на птице образовался красивый слой глазури, и она не стала слишком карамелизированной с самого начала.

Гранатово-соевая глазурь для цельной жареной утки

Просматривая мою Библию вкусов ( партнер , серьезно, если у вас нет этой книги, она вам нужна! Посмотрите этот пост с другими книгами, которые я рекомендую) хороших вкусов, чтобы в паре с уткой сразу подошел очевидный апельсин. Я хотел чего-то уникального и был так счастлив, что гранат тоже был в списке.

В этом есть смысл, но утка — жирное мясо, и для того, чтобы она была интересной для вкуса, ей нужен сильный аромат, чтобы прорезать этот умами. Ну, я сделал это восхитительно крепкой глазурью. Он имеет следующее:

• Гранатовый сок
• Апельсиновая цедра
• Мед
• Соевый соус
• Имбирь
• Шалот
• Чеснок
• Звездчатый анис
• Корица

  9

• Черный перец определенно49
• Фенхель напоминает мне о некоторых специях, содержащихся в Chinese 5-Spice, которые вдохновили меня добавить соевый соус вместо соли в глазурь.В результате получается острый и ароматный соус, который снижает жирность утки, оставаясь при этом сладким и приятным.

  Уменьшение количества глазури примерно наполовину помогает глазури лучше прилипать к утке, а не просто стекать и прилипать к дну жаровни.

  Из этой гранатовой соевой глазури будет достаточно глазури, так что вы можете смело добавлять ее в качестве соуса к утке на ужин!

  Что подавать с цельной жареной уткой

  Утка очень универсальна в том, что вы должны подавать с ней, хотя мне кажется, что с ней идеально подойдут салат из зеленой фасоли или средиземноморский кускус.Что-нибудь свежее, чтобы очистить вкус.

  Однако у меня есть целый список потрясающих гарниров, которые подошли бы к этой запеченной целиком утке с гранатово-соевой глазурью. Это особенно хорошо работает, если вам довелось приготовить утку на праздники. Не забудьте попробовать более 20 уникальных и изысканных праздничных гарниров.

  Надеюсь, вам понравится этот рецепт, особенно во время праздников, и он станет вашим любимым. Дайте мне знать, как вам понравилось, внизу, с комментарием (и рейтингом!)

  Удачной еды!

  Для полноценного праздничного ужина обязательно ознакомьтесь со следующими публикациями:

  Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

  Жареная утка целиком в гранатово-соевой глазури

  Доходность: 6 человек

  Время подготовки: 15 минут

  Время приготовления: 2 часа 30 минут

  Общее время: 2 часа 45 минут

  Сочная запеченная в духовке утка с глазурью из граната и сои — центральное украшение для воскресного обеда или праздников! Эта утка, фаршированная апельсинами и зеленью, обжаренная в топе мирпуа и политая соусом с ярким вкусом, станет новым фаворитом!

  Состав

  • 1 целая утка 5 ½ — 6 фунтов
  • По вкусу соль и перец
  • 1 апельсин целиком, разрезанный пополам
  • Унции тимьяна, розмарина, шалфея

  Дополнительные ингредиенты Mirepoix для запекания

  • 1 большая желтая луковица, разрезанная на четвертинки
  • 2 стебля сельдерея, крупная нарезка
  • 2 очищенные морковные палочки и крупная нарезка

  Соус

  • 60 унций гранатового сока
  • ¼ чашки соевого соуса
  • 1/3 стакана меда
  • 1 апельсин среднего размера, цедра
  • . 150 грамм имбиря, очищенного и натертого на терке
  • 1 нарезанный лук-шалот
  • 3 дольки чеснока
  • 1 столовая ложка цельного черного перца горошком
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • По 5 звездочек аниса
  • 1 палочка корицы

  Инструкции

  Гранатовый соус

  1. Смешайте ингредиенты гранатового соуса в средней кастрюле для соуса и доведите до кипения примерно 5 минут. Уменьшите огонь и дайте соусу закипеть, пока он не уменьшится на четверть.Процедить соус и отставить.

  Жареная утка

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов и, если жарите на сковороде старой школы, поместите на дно ингредиенты Мирпуа.
  2. Приправить утку солью и перцем. Нафаршировать разрезанными пополам апельсинами и зеленью. Оберните утку мясным шпагатом, чтобы она не скреплялась Положите утку на мирепуа грудкой вниз или на решетку, если не запекаете с мирепуа. Воткните термометр для мяса в бедро утки и установите температуру 155 градусов.Поместите утку в духовку на среднюю полку и запекайте до полуготовности (около 80 градусов), затем переверните утку грудкой вверх.
  3. Время от времени поливайте утку во время жарки, чтобы кожа стала карамелизированной. Когда температура мяса бедра достигнет 140 градусов, увеличьте температуру духовки до 425, чтобы улучшить карамелизацию утиной кожи.
  4. Когда температура утки достигнет 155 градусов, выньте ее из духовки и дайте остыть, чтобы соки перераспределились. Нарежьте утку и подавайте.

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

  Информация о питании

  Выход 6 Размер порции 6 унций
  Количество на порцию калории 1819 Всего жиров 130 г Насыщенные жиры 44 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 76 г Холестерин 381 мг Натрий 972 мг Углеводы 71 г Волокно 4 г Сахар 61 г Белки 89 г

  Эта информация о питании является приблизительной.

  Вы приготовили этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram.

  Как приготовить утиную грудку с гранатовым винным соусом

  Когда мы жили в Париже, мы ели утиную грудку два раза в неделю. Это была одна из моих любимых вещей в жизни там. В Париже утка дешевая (э-э) и одно из самых вкусных блюд, которые я когда-либо ел. Конечно, я фолил (видите, что я там делал :)?) Каждый раз до упаду. Нет, серьезно, я готовил утку около 20 раз и только недавно придумал, как ее приготовить, не сжигая, не подавая в сыром виде или не убивая полностью.

  Я постарался сделать все ошибки, чтобы вы смогли сделать все правильно с первого раза. Пожалуйста.

  по-видимому, я забыл добавить винный соус, и мы съели его, прежде чем я смог сделать больше снимков, упс!

  Мои заметки о приготовлении утиной грудки

  Моя единственная претензия к утиным грудкам в Америке заключается в том, что они почти полностью принадлежат утке с Лонг-Айленда, также известной как утка по-пекински. И утиная грудка Лонг-Айленда не ест, как стейк. В Париже утиные грудки сделаны из утки Муларда, и они намного более мясные (это ведь так, правда?).Но поскольку в Америке 95% уток, которые мы потребляем, приходится на Лонг-Айленд, вы наверняка найдете именно это. Просто знайте, поэтому он не такой вкусный, как magret de canard , который вы покупаете во Франции.

  Самое лучшее в утиных грудках — это жир. Чтобы сохранить целостность жира, убедитесь, что грудка сухая, сухая, сухая, прежде чем готовить ее. Если в начале приготовления будет слишком много влаги, вы не получите хрустящей корочки, которая делает утку такой вкусной. На данный момент лучший метод, который я нашел, — это дать ему высохнуть на воздухе в холодильнике в течение дня.

  Предварительный нагрев сковороды значительно поможет сделать кожицу красивой и хрустящей.

  Утиные грудки должны быть приготовлены на средней прожарке. Если разрезать утку с Лонг-Айленда, будет сложно сказать, потому что мясо розовое, а не красное (см. Рисунок). Если он слишком вязкий, значит, он недожарен, если совсем не розовый, значит, готово. Утиная грудка из муларда при правильном приготовлении будет красной и нежной, как филе миньон.
  

  Утиная грудка с гранатовым соусом из красного вина

  Ингредиенты

  • 2 утиные грудки 8 унций
  • ½ стакана сухого красного вина
  • 1 стакан куриного бульона
  • ¼ стакана гранатового сока (или ½ стакана сок семян граната)
  • 1 небольшой лук-шалот, измельченный
  • 2 столовые ложки холодного сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла

  Инструкции

  1. Утром выньте грудки из упаковки.Надрежьте жир, тщательно просушите бумажным полотенцем и поставьте на тарелку в холодильник, пока он не будет готов к вечеру.
  2. Разогрейте духовку до 400 градусов.
  3. В жаростойкой неглубокой сковороде нагрейте сковороду до состояния шариков ртути, уменьшите огонь и добавьте масло.
  4. Когда масло станет горячим, добавьте утиные грудки кожей вниз.
  5. Готовьте пять минут на среднем огне, затем переверните и поместите сковороду в духовку на 5-7 минут.
  6. Немедленно удалите и дайте груди отдохнуть в течение 5 минут.
  7. Пока грудки отдыхают, верните сковороду на средний огонь, добавьте 1 столовую ложку масла и растопите.Затем добавьте лук-шалот и обжаривайте в течение 5 минут, пока он не станет золотистым и мягким.
  8. Деглазируйте красным вином, стараясь соскрести сук, который придает соусу значительный аромат.
  9. Уменьшите до консистенции сиропа, добавьте куриный бульон и снова уменьшите до загустения.
  10. Когда соус загустеет, добавить гранатовый сок и снова уменьшить его до густоты.
  11. Завершите соус, растопив оставшуюся столовую ложку холодного масла. Выложите ложкой на утиную грудку.

  3.4.3177

  
  Вы уже устали от всего граната?

  Утка Фесеньян | Все рецепты

  Утка Фесеньян

  Порций по рецепту: 8
  калорий: 668.2
  

  % дневная стоимость *

  белок: 31,2 г 62%

  углеводы: 32.3g 10%

  пищевые волокна: 3,9 г 15%

  сахара: 24.9 г

  толстый: 48,1 г 74%

  насыщенный жир: 6.6 г 33%

  холестерин: 102,3 мг 34%

  витамин а ме: 10.3IU

  эквиваленты ниацина: 12,2 мг 94%

  витамин b6: 0.3 мг 19%

  Витамин С: 8 мг 13%

  фолиевая кислота: 52.1 мкг 13%

  кальций: 67,8 мг 7%

  железо: 3.8 мг 21%

  магний: 77,4 мг 28%

  калий: 287.2 мг 8%

  натрий: 990,1 мг 40%

  тиамин: 0.2 мг 17%

  калории из жира: 433,2

  * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

  ** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

  (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

  На основе базы данных ESHA Research © 2018,
  ESHA Research, Inc. Все права защищены

  Жареная утка в глазури гранат-мед-апельсин

  Автор Фериде Буюран, 23 ноября 2011 г. / Утка, Мед, Основные блюда, Апельсин, Гранат, Птица

  Я очень долго смотрела на рецепт жареной утки Марты Стюарт и, наконец, получила шанс приготовить ее в это воскресенье.Он получился великолепным и выглядел именно так, как в книге Марты Стюарт, рецепт которой я получила. И это было супер вкусно! Утка медленно жарилась в духовке, жир медленно придавал мясу вкус и аромат, давая хрустящую корочку. Когда она была приготовлена, я покрыла ее сладким и острым соусом из гранатовой патоки, меда и апельсинового сока — еще немного поджарила птицу, пока она не стала золотистой и сияющей, называя наши имена. Затем я карамелизовала ломтики лимона и апельсина в сладком пикантном соусе и подала их с уткой, чтобы выжать.Очень вкусно! Попробуй тоже.

  С Днем Благодарения! Удачного празднования дня!

  Глазированная гранатовой патокой, медом и апельсиновым соком — эта утка восхитительна!

  Жареная утка с гранатом — Мед — Апельсиновая глазурь

  Из «Кулинарной школы Марты Стюарт»

  Обслуживает 2–3

  Для утки:
  1 целая утка по-пекински (5 1/2 — 6 фунтов)
  Крупная соль и свежемолотый черный перец

  Для глазури:
  1/4 стакана меда с мягким вкусом
  1/4 стакана гранатовой пасты / патоки ( наршараб в Азербайджане)
  2 столовые ложки свежего апельсинового сока

  Для гарнира:
  1 апельсин и 1 лимон, разрезанные на восемь частей
  Плоские веточки петрушки (по желанию)

  Проезд:

  Приготовьте утку: Нагрейте духовку до 150 ° C.Удалите шею, сердце, желудки и лишний жир из полости и срежьте лишнюю кожу в области шеи. Утка промыть под холодной водой и тщательно обсушить внутри и снаружи. Очень острым ножом надрежьте кожу на груди в виде перекрестия. Разрежьте кожу по диагонали, стараясь не порезать мякоть. Проколите кожу кончиком ножа по всей поверхности, особенно в самых жирных областях (это обеспечит лучшую визуализацию для получения хрустящей кожи). Приправить солью и перцем внутри и снаружи.Обвяжите ножки кухонным шпагатом, а кончики крыльев сложите за спину утки.

  Жаркое: Положите утиную грудку вверх на V-образную решетку и поставьте в глубокий противень и запекайте 1 час. Удалите утку и наколите острым ножом кожу над грудкой и жировые отложения вокруг бедра, затем переверните его так, чтобы сторона грудки была внизу, и запекайте еще 1 час, при необходимости вынимая жир из сковороды. Снова переверните утку и наколите кожу в тех местах, которые не становятся так быстро, как другие, затем запекайте еще час.Проколите кожу, переверните грудку вниз и запекайте до тех пор, пока почти весь жир не вытечет из-под кожи и утка не приготовится, еще примерно 1 час. (Общее время запекания должно составлять около 4 часов.)

  Тем временем приготовьте глазурь: Смешайте мед, гранатовую пасту и апельсиновый сок в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите около 5 минут, пока он не загустеет и не станет сиропом.

  Глазурь для утки и хрустящая кожа: После того, как утка закончила готовиться, увеличьте температуру духовки до 205 ° C, переверните утиную грудку вверх и запекайте 10 минут.Смажьте глазурью и продолжайте обжаривать, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, еще около 5 минут (внимательно следите за этим шагом, потому что сахар в глазури может быстро подгореть). Дайте утке отдохнуть 10 минут.

  Карамелизируйте фрукты : Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.