Белый соус для макарон: самая вкусная заправка
Белый соус – изумительная вещь, с помощью которой можно превратить любые продукты в необыкновенно вкусное блюдо. Макароны, картофель и прочие овощи получают неповторимый сливочный вкус. Эта разновидность подливы очень популярна в Европе и других странах, поскольку с ее помощью легко превратить обыденную пищу в нечто действительно вкусное.
Из классического белого соуса можно получить много других, добавляя различные ингредиенты. Очень вкусны подобные блюда с морепродуктами, грибами, сыром и зеленью. Любое блюдо с ними становится ароматным и насыщенным, независимо от того, какой выбран рецепт.
Подготавливаем продукты
Правильно готовить белый соус для вкусных макарон совсем несложно. Основное – правильная пассировка муки в масле, разбавляемая молоком. Залог успеха – тяжелая кастрюля или сотейник с толстым дном и стенками. В качестве дополнительных компонентов могут выступить зелень или специи.
Готовый продукт хранится недолго, поэтому его нужно готовить к каждому приему пищи и в небольшом количестве.
Это не отнимет большую часть досуга, поскольку время приготовления обычно не превышает 15 минут.
Рецепт белого соуса для макарон
Для классического белого соуса потребуются самые простые ингредиенты, которые найдутся в любом доме. Необходимо подготовить:
- Сливки – 100 граммов;
- Масло сливочное – половина пачки;
- Мука пшеничная – пара столовых ложек;
- Молоко – 1 стакан;
- Сыр – 150 граммов;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль и специи – по вкусу.
Время приготовления – около 15 минут. Рецепт подразумевает выход примерно пяти порций.
Принцип приготовления белого соуса для спагетти
Макароны с белым соусом – любимое блюдо многих. Но как приготовить вкусную белую подливку в домашних условиях?
Этот рецепт поможет справиться с такой задачей даже самой неопытной хозяйке. Приведенная ниже инструкция – гарантия вкусного и удивительного по вкусу белого соуса.
- В подготовленную кастрюлю или сотейник опускают порубленное сливочное масло и полностью растапливают на маленьком огне – свечке.
- В масло сыплют муку и слегка обжаривают до нежно-золотистого цвета. Здесь важно не передержать. Подгоревшая мука испортит вкус готового блюда.
- Теперь медленно в сотейник нужно влить подогретое молоко тонкой струйкой. В процессе всю массу хорошо перемешивают, чтобы не образовалось комочков.
- Затем отдельно смешивают сливки с желтком и тоненькой струйкой добавляют в сотейник.
- Следом засыпают натертый сыр. Желательно выбирать твердые сорта. Твердый сыр лучше расплавится и не свернется в комочки.
- Всю массу солят, перчат, посыпают специями по вкусу.
- Варят полученную смесь около 7-8 минут, не переставая помешивать.
- В уже готовый соус можно добавить отварные креветки, обжаренные грибы или другие любимые продукты.
- Готовый соус для пасты остужают и подают к столу в соуснике или особых пиалах для таких блюд.
Приготовление белых соусов: поварские хитрости
Опытные повара знают много тонкостей приготовления белого соуса. Чтобы получить действительно вкусную заправку, стоит воспользоваться некоторыми хитростями.
- Вместо молока при приготовлении подливки можно использовать бульон. Подойдет мясной, овощной или даже рыбный, в зависимости от результата, который вы хотите получить. Бульоны мясные лучше всего варить на костях, а овощные на свежих овощах с добавлением зелени.
- Вливая молоко или бульон в масляно-мучную массу, необходимо все комочки тщательно растирать, поскольку даже самые маленькие из них могут испортить вкус блюда.
- Нельзя оставлять соус к макаронам на несколько дней в холодильнике. Лучше всего готовить его на один прием.
- Если белая заправка получилась сильно густой, то можно добавить в нее 1–2 кубика льда. Консистенция получится более жидкой, а вкус блюда при этом не испортится.
Для любителей необычных вкусовых ощущений в повседневной жизни рецепт белого соуса – лучшее решение. Эта изысканная заправка к любым блюдам добавит им пикантности, сочности и оригинальности. Даже обычные макароны, политые такой заправкой, становятся настоящим деликатесом.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Соус для спагетти из томатной пасты пошаговый рецепт с фото от Алены Каменевой
4 варианта приготовления ароматного соуса для спагетти из томатной пасты
Классический рецепт соуса для спагетти из томатной пасты
Соус для спагетти из томатной пасты можно приготовить в считанные минуты, вам вовсе не понадобится использовать массу различных процессов, все очень быстро и просто. Соус будем делать густым, за счет добавления небольшого количества муки. Для аромата используем сухой чеснок и специи на свое усмотрение.
Помимо прочего, в рецепт вы можете добавить помимо соуса и овощей любой вид мяса – свинина, курица, индейка, говядина, также можно добавить различные овощи.
Подавать соус можно не только к спагетти, но и к любой каше, картофелю пюре и т.д.
Ингредиенты:
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Вода – 1,5-2 стакана
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Сухой чеснок – 0,5 ч.л.
- Мука – 1-2 ч.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
Процесс приготовления
Подготовить все продукты по списку. Очистить лук, сполоснуть и просушить. Нарезать луковицу полукольцами или полосками, по желанию сделать нарезку небольшими кубиками.
Очистить морковь, вымыть и просушить. Морковь натереть на средней терке, добавить сразу к луковой нарезке.
Прогреть сковороду, влить немного растительного масла, переложить морковь и лук – жарить овощи несколько минут, помешивая.
В отдельной емкости развести в теплой воде томатную пасту, влить подготовленный томат в сковороду.
Количество томата можно по желанию увеличить.
Всыпать в сковороду муку пшеничную, соль, перец, сухой чеснок. Тушить соус до загустения.
Спустя 3-4 минуты снять пробу, отрегулировать вкус соуса и подавать его к столу. Приятного вам аппетита!
Как долго я должен готовить соус для пасты?
Чем дольше вы готовите соус, тем больше аромат наполняет комнату и тем меньше в вашем горшке.
Причина, по которой вы, ребята, пережариваете или я должен сказать, что варите соус, в том, что вы добавляете много воды Многие любители добавляют томатную пасту (вы когда-нибудь пробовали ее прямо из банки?). Вы абсолютно не женитесь на ароматах, когда жара включена.
Моя бабушка говорила, что нужно приготовить соус перед приготовлением и разогреть по желанию, но никогда не кипятить. Поскольку соус остывает, он не только сочетается со вкусами, но и значительно густеет.
Если вы хотите сохранить свежий вкус, добавьте немного воды или не добавляйте воду, держите ее накрытым, чтобы в ней содержались драгоценные ароматы, а затем, если вы хотите варить мясо, выньте немного соуса в другую кастрюлю с мясом и вскипятите мозги.
Первый горшок будет готов, и вы будете наслаждаться двумя вкусами, когда будете подавать, подобно разнице, когда у вас есть клубничное воскресенье, в отличие от помещения всех ингредиентов в блендер и приготовления клубничного мороженого (здесь не аромат, а концепция двух). ароматы в отличие от одного).
Затем вы можете хранить любые остатки в одной кастрюле, а при разогреве, а не в кипячении, наслаждаться другим вкусом брака.
Я обнаружил, что помидоры не всегда сладкие, поскольку они не все собраны на пике по понятным причинам, но добавление asti spumante или очень похожего, но гораздо более дешевого вина под названием Canei подойдет вам. Для тех, кто не пьет, добавьте это рано, и весь алкоголь испарится. Помните, что аромат томата — это в основном лимонная кислота. Повышайте его, не нейтрализуйте.
НИКОГДА не обжарьте чеснок или лук, так как тонкая мембрана на каждом из них никогда не переваривается в желудке. Вместо этого, sautee до мягкого, и они исчезнут в соединении. Первая часть аромата — это аромат (помните, когда у вас простуда, вы плохо пахнете или чувствуете вкус?), Поэтому сохраняйте ароматические вещества, как будто они золотые.
Соус для спагетти — рецепт с фото
Соус для спагетти готовят в том случае, когда хотят разнообразить приевшееся блюдо – пасту или макароны. Макаронные изделия используются как основа, а вот соус для них подбирается исходя из кулинарных предпочтений каждой хозяйки и ее домочадцев. Сочетание ингредиентов для приготовления может быть самое разнообразное, и их можно смело менять, дополнять и взаимозамещать.
Любой соус готовиться на основе одного из двух ингредиентов: томатной пасты (кетчупа, помидоров) или молочных сливок. Как в первом, так и во втором случае, такое блюдо может быть дополнено мясным фаршем, печенью, луком, чесноком, грибами и т.д. Такие морепродукты как кальмары, мидии, креветки, рапаны, лучше всего сочетаются именно со сливочным соусом. Также чаще всего ни один соус не обходится без сыра, твердого или вплавленного.
Так как родиной большинства соусов является Италия, то чаще всего среди перечня ингредиентов присутствуют смеси ароматных трав, специй или зелени. Среди хозяюшек наибольшей популярностью пользуются петрушка, укроп и базилик.
Немаловажным моментом будет не только готовка соуса для спагетти, но и подача такого блюда к столу. В первую очередь на тарелку кладут отваренные макароны или пасту, а уже поверх них/нее наливают горячий соус. Законченности блюду придаст посыпанный сверху на спагетти твердый или плавленый сыр.
Томатный соус для спагетти из помидор
Такой соус наиболее популярный среди всех тех, которыми заправляют спагетти. Готовят его из помидор, кетчупа или томатной пасты. Если во время готовки вы снимаете пробу и чувствуете, что соус слегка кислит, то добавьте чуть-чуть сахара.
Ингредиенты:
- 600 г помидоров
- 2 зубчика чеснока
- Зелень
- Соль
- Перец
- Сахар по необходимости
Способ приготовления:
- Помидоры промываем, обсушиваем и разрезаем на две половинки.
- Натираем мякоть овоща, исключая шкурку, на терку.
- Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в томатную массу.
- Зелень мелко рубим и добавляем к остальным ингредиентам.
- Добавить соль, перец и сахар по вкусу, после чего соус нужно хорошенько перемешать.
Грибной соус для спагетти из шампиньонов
Все любители грибного соуса смогут разнообразить повседневное меню простым и вкусным соусом к спагетти. Простота готовки покорит всех без исключения, я ручаюсь!
Ингредиенты:
- 0,5 кг грибов
- 250 мл. сливок
- Половинка лука
- Соль
- Перец
Способ приготовления:
- Подготовим продукты: шампиньоны нарезаем пластинками, а лук кубиками.
- Переложить грибы с луком на сковороду, поставить ее на огонь и дать лишней жидкости испариться.
- Сливки вливаем в металлическую кастрюльку, добавляем в них лук с грибами, а также соль с перцем.
- Ставим кастрюлю на маленький огонь и, не прекращая помешивать, варим соус около 6 минут.
- Готовым соусом поливаем спагетти, после чего подаем блюдо к столу.
Сливочный соус для спагетти с куриным филе
Приготовив спагетти с соусом из фарша, вы получите сытный и незамысловатый обед или ужин. Времени от вас процесс готовки потребует минимальное количество, а кулинарными умения и навыками можно и вовсе не обладать, настолько рецепт прост и понятен.
Ингредиенты:
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 300 г куриного филе
- 100 мл сливок
- Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
- В первую очередь необходимо почистить и нарезать луковицы. Затем обжарить их на сковороде до золотистого цвета.
- После этого добавить к луку пропущенный через чесночницу чеснок и обжарить еще около 3 минут.
- Добавить в сковороду куриное филе, перемешать и жарить четверть часа.
- Спустя 15 минут залить все ингредиенты сливками и тушить соус около 5 минут под плотно накрытой крышкой.
Сырный соус для спагетти с креветками
Если вы любите морепродукты, в частности креветки, то из них получается замечательный сырный соус, который послужит отличной заправкой для спагетти. Сочетания креветок и плавленого сырка проверенно не одним поколением итальянских кулинаров, так что, вы смело можете опробовать рецепт самостоятельно без боязни испортить продукты и ужин в целом.
Ингредиенты:
- 250 г замороженных креветок
- 3 зубчика чеснока
- 200 мл. сливок
- 100 мл. растительного масла
- Зелень
- Соль
- Перец
- 100 г плавленого сыра
Способ приготовления:
- Креветки первым делом размораживаем.
- Каждый из зубчиков чеснока разрезаем на несколько частей.
- Сковороду с растительным маслом разогреваем и обжариваем слегка на ней чеснок.
- Затем чеснок убираем и кладем креветки. Даем выпариться лишней воде, после чего обжариваем креветки около 4 минут, при этом не забываем их постоянно помешивать.
- После этого заливаем креветки сливками, кладем соль, перец, зелень и перемешиваем все хорошенько.
- Плавленый сырок разрезаем на несколько кубиков, кладем к остальным ингредиентам и, не переставая помешивать, даем соусу загустеть.
Теперь вы знаете, как готовить соус для спагетти. Приятного аппетита!
Соус для спагетти в домашних условиях можно приготовить практически из любых продуктов, которые у вас есть в наличии. Если ваша душа жаждет кулинарных экспериментов, то такое блюдо, открывает перед вами широкий простой для вашей фантазии. Напоследок хочу дать пару советов касательно подобных рецептов:
- При готовке соуса с фаршем, важно правильно рассчитать время. Главное условие – мясо должно хорошо прожариться;
- Для томатного соуса используют только мягкую часть помидора, шкурку просто выбрасывают;
- Густоту соуса регулируют доливанием воды, в которой у вас варились спагетти;
- В любой рецепт соуса смело добавляйте, если любите, сыр. От этого нежность блюда только повысится.
Спагетти с томатным соусом – Вкусные спагетти и макароны
Спагетти с томатным соусом
Я очень люблю томатный соус. Его кисло-сладкий вкус отлично сочетается с различными специями, а спагетти под томатным соусом, это любимое блюдо моего мужа. Давайте же и мы с вами приготовим сегодня это замечательное блюдо — спагетти с томатным соусом, тем более, что ингредиенты все очень простые и найдутся на любой кухне.
Подготовка 10 мин
Приготовление 20 мин
Общее Время 30 мин
Категория Гарнир, Основное блюдо
Кухня Italian
Порции 4
Калории/100 гр 136 ккал
- 400 г спагетти из твердых сортов пшеницы
- 50 г сливочного мала
- зелень (укроп, петрушка или зеленый базилик)
- соль
Для соуса:
- 400 мл томатного сока
- 1 луковица
- 1 морковь (небольшая)
- 4-5 с. л. растительного масла
- 1 ст. л. муки
- соль
- сахар
- специи (черный перец, паприка, молотый кориандр)
- 1 лавровый лист (по желанию)
- Этим способом можно готовить не только спагетти, но и макароны, рожки или другую пасту. С томатным соусом, все будет вкусно! Наливаем воду в кастрюлю из расчета 1 литр воды на 100 гр спагетти, ставим ее на огонь и пока она будет закипать, мы приготовим томатный соус.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Лук мелко режем и жарим на умеренном огне до прозрачности, добавляем тертую на мелкой терке морковь. Также добавим ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. молотого кориандра и лавровый листочек.
Как только овощи поджарятся, добавляем 1ст.л. муки, хорошо перемешиваем и пассируем еще 1 минуту.
- Выливаем в сковороду томатный сок, перемешиваем и кипятим 1- 2 минуты. Обязательно попробуйте соус и добавьте соль, сахар по вкусу.Томатный сок можно заменить томатной пастой или кетчупом, для этого разведите 3 ст.л. пасты или кетчупа в 1,5 стакане воды.
Если вы любите однородный соус, взбейте его блендером, предварительно не забудьте убрать лавровый лист.
- Отвариваем спагетти в кипящей подсоленной воде, по инструкции указанной производителем на упаковке, до готовности. В воду, желательно, добавить пару ложек растительного или оливкового масла.Во время варки спагетти нужно периодически помешивать, а вот крышкой накрывать не нужно!
- Готовые спагетти отбрасываем на дуршлаг, промывать их водой не нужно! Заправляем сливочным маслом и соусом. Даже небольшой кусочек сливочного масла придаст пасте особый вкус и аромат!Подаем к столу горячими, посыпав зеленью. Зелень не только украсит наше блюдо, но и привнесет нотку свежести. Приятного аппетита!
Ключевое слово макароны, спагетти, томатный соус
Сливочный соус для спагетти — как приготовить в домашних условиях
Когда не хочется мяса, к обеду бывают кстати подливки и соусы. Приправленный гарнир превращается в аппетитное самодостаточное блюдо. Как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях? Сегодня предлагаем для хозяек подборку рецептов сливочных соусов с яркими вкусами – грибным, сырным, чесночным.
Простой сливочный соус с сыром к спагетти
На основе сливок и сыра готовить его очень легко и быстро. Он получается нежным и ароматным, отлично сочетается с любыми макаронными изделиями, а со спагетти так вообще — классика. Можно придать блюду остроты за счет черного молотого перца по желанию.
Ингредиенты:
- спагетти – 300 г.;
- сливки (20 % жирности) – 200 мл.;
- сыр твердый – 75 г.;
- чеснок – 1 зубчик;
- перец черный молотый – по вкусу.
Количество: 2 порции.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Как готовится соус со сливками
Автор: Ксения Пономаренко
Сливочный соус с грибами для спагетти
Бархатный и нежный, он отлично подойдет к спагетти и макаронам, к картошке и гречневой каше.
Что нам потребуется:
- шампиньоны — 350 г.;
- сливки 20% — 115 мл.;
- соевый соус 1 ст.л.;
- растительное масло 1,5- 2 ст.л.;
- перец черный молотый – по вкусу.
Количество: 3-4 порции.
Время подготовки: 3 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Как приготовить сливочно-грибной соус
Сливочно-грибной соус
для спагетти
- Шампиньоны нарезать сначала пополам, затем тонкими пластинками. Мелкие грибы просто нарезать пластинками.
- В сковородку налить растительное масло, забросить грибы, закрыть крышку. Оставить тушить на среднем огне 5-7 минут, пока грибы не пустят сок.
- Когда будет достаточно сока, добавить соевый соус, перемешать и жарить уже без крышки 3-4 минуты.
- Влить сливки и, помешивая, довести до нужной густоты. Чем дольше держать на огне сливочную смесь, тем она будет гуще.
- Отварить спагетти, выложить на блюдо, сверху вылить из сковородки сливочный грибной соус.
Автор: Ирина Еремеева
Сливочно-чесночный соус для спагетти
Ароматный и насыщенный по вкусу сливочный соус с чесноком идеально подойдет к спагетти, к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве заправки к салатам. Приготовить не сложно, времени уйдет не более 15 минут.
Список продуктов:
- спагетти – 300 г.;
- сливки (20 % жирности) – 200 мл.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- масло сливочное – 50 г.;
- соль, перец – по вкусу.
Количество: 2 порции.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Процесс приготовления с фото
- Здесь будет доминировать чесночный вкус, значит, чеснока потребуется немало. На 200 мл сливок подготовьте 5-6 зубчиков среднего размера.
- Очистите чеснок.
- Измельчите с помощью ножа или чеснокодавилки.
- В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне.
- Поджарьте чеснок на масле в течение 1 минуты, постоянно перемешивая, не допуская подгорания.
- Влейте к чесноку сливки.
- Добавьте в сливочную смесь соль и перец по вкусу.
- Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения – приблизительно 8-10 минут.
Автор: Ксения Пономаренко
На заметку:
Если вы не любите сливки или сидите на диете, этот молочный продукт вполне допустимо заменить. Соус можно приготовить на основе молока или сметаны. Сметанный вариант следует готовить несколько иначе: поджарить на сковороде измельченный чеснок с маслом и специями, добавив сметану лишь в конце – до кипения не доводить, размешать и сразу подать к столу.
Ярких вам вкусов, приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0рецепты грибных подлив и соусов к макаронам и пасте
Итальянские макароны из твёрдых сортов пшеницы известны на весь мир, паста с томатным соусом является визитной карточкой Милана, спагетти с сыром очаровывают всех любителей вкусно поесть. Стоп, Италия незаслуженно забрала себе славу макарон, ведь первую пасту делали древние египтяне, высушивая пресные мучные лепёшки на жарком солнце. Такие запасы отваривались в кипящем котле и считались едой бедняков. А великолепный томатный соус появился только в XVII веке, когда помидоры ввезли из Америки. Грибные заправки отлично готовили французские шеф-повара, так что спагетти можно смело назвать интернациональным блюдом. Ресторанным кулинарам известны сотни вариантов приготовления макарон, и главное – соусы, заправки, муссы, подаваемые к спагетти, именно они делают вкус всего блюда. Как приготовить соус с грибами для пасты дома так, чтобы никто не смог отличить домашнюю готовку от ресторанных изысков? Подлива из грибов уникальна тем, что её практически невозможно испортить, а если разнообразить соус некоторыми ингредиентами, то можно смело рассчитывать на получение Оскара в области кулинарии от домашних и близких.
Основной рецепт
Грибной соус для пасты готовится за 30 минут, это время как раз отводится для приготовления самих спагетти. Для создания шедевра следует взять небольшую упаковку свежих шампиньонов, эти грибочки доступны всем и продаются круглый год. Обойдёмся без чистки, достаточно порезать грибы крупными полосками, выжарить на раскалённой сухой сковороде, тем самым удалив всю лишнюю влагу. Затем на сливочном масле довести шампиньоны до золотистого цвета, присоединить к ним несколько луковиц, посолить, притрусить мускатным орехом. На отдельной сковороде приготовить белый соус: несколько столовых ложек муки слегка обжарить с сухими травами, добавить сливочное масло, сливки, несколько ложек белого вина, всё тщательно перемешать, тушить несколько минут. Приготовленная заправка отправляется к овощам, соус к пасте готов.
Грибной соус из шампиньонов имеет свои секреты. Готовя заправочную смесь, следует выбирать сливки с высокой жирностью. Особое внимание нужно уделить пряностям. Тмин, мускатный орех, прованские травы, сушёный укроп доведут соус до совершенства, подчеркнут грибной аромат и возбудят аппетит. Жареные семечки подсолнуха, предварительно измельчённые блендером, добавят пикантную пряную нотку в симфонию безупречной заправки.
Вариации с сыром
Лучший друг грибов – сыр, и такой тандем сделает грибную подливу настолько вкусной, что домашние наверняка потребуют несколько порций добавки. Пока готовится паста, делаем сырную заправку:
- Белые грибы режутся мелкими пластинами, жарятся на растительном масле со специями до готовности.
- Отдельно жарится лук, нарезанный полукольцами, желательно довести его до тёмно-золотистого цвета. Отправить к грибам на «знакомство».
- На мелкой тёрке натереть «Пармезан», смешать его с заправками, залить несколькими ложками сметаны, тушить 4 – 6 минуты.
- Мягкий сорт сыра «Моцарела» засыпается за несколько минут до конца тушения.
Свежая зелень должна обязательно присутствовать, особенно если подлива готовится из лесных грибов. Сыр отлично сочетается со сливками, поэтому следует разнообразить рецепт соуса. Пока грибы, лук, пряности жарятся на одной сковородке, а макароны медленно томятся в кастрюле, готовится лёгкий сливочно-грибной соус для спагетти. Несколько десертных ложек очищенных семечек довести до золотистого цвета, скалкой измельчить их в крошку, перемешать с тёртым сыром. Мука жарится до румяного цвета, разбавляется небольшой упаковкой сливок, сливочное масло заменяется массой из семечек и сыра, аккуратно добавляемой к белому соусу. Подливка готова, осталось лишь смешать заправки и обильно полить макароны.
Красные соусы
Как приготовить соус с грибами и томатами для пасты, как в элитном ресторане? Томаты отлично подходят к макаронам, однако их кисловатый привкус может перебить нежный вкус грибов. Значит, необходимо тщательно соблюсти пропорции ингредиентов или замаскировать помидоры. Нет, наносить на них камуфляжную окраску никто не будет, однако некоторые хитрости всё же будут:
- Грибы подготавливаются на сковороде.
- Лук с морковкой доводится до золотистого цвета.
- Томаты освобождаются от кожицы, отправляются к овощам, тушатся до пюреобразного состояния. Обязательно в заправку кладутся сахар, растительное душистое масло, базилик.
- Мука доводится до тёмного цвета, разбавляется несколькими ложками овощного бульона. Он готовится за несколько минут: в кипящую воду положить корень петрушки, часть овощной подливы, лавровый лист.
- Смесь должна закипеть, стать густой, насыщенной, туда отправляются оставшиеся овощи, грибы, зелень.
К спагетти красный соус подаётся в горячем состоянии, посыпается сверху мелко нарезанными побегами молодого чеснока, зелёного лука, укропа. Если под рукой нет свежих помидоров, такой же вариант заправки можно сделать с томатной пастой, консервированными томатами или вялеными продуктами.
Представители сильного пола оценят спагетти с грибами и курицей под красным соусом. Измельчённое филе птицы зажаривается на сильном огне до образования коричневой корочки, заправляется лёгким майонезом, солью, перцем. Тем временем грибы с луком на отдельной сковороде превращаются в аппетитную подливу и ожидают своей очереди. Несколько томатов без шкурки обжариваются на растительном масле, сахарятся, превращаются в нежный томатный мусс. Мелко нарезанные чеснок, базилик, петрушка, майонез присоединяются к томатной массе, тушатся несколько минут. Смешать все заправки, соединить с майонезом, дать настояться несколько часов. Длительное время готовки с головой окупится результатом.
К грибам можно добавить несколько ложек алкоголя, главное, не переусердствовать с ним. Спирт выветривается под воздействием высоких температур, оставляя взамен нежный пряный привкус. А также не следует забывать про грибное ассорти, ведь существуют не только шампиньоны или белые грибы. Лисички, опята, грузди великолепно подойдут к спагетти, остаётся только выбрать вариант основного соуса.
Лучший домашний соус для макарон, который вы когда-либо готовили
]]>Назовете ли вы это соусом для макарон или подливкой, не имеет значения, главное — вкус. Это лучший домашний соус для пасты, который вы когда-либо готовили! Он простой, насыщенный, доставляющий удовольствие, и, хотя он и не принадлежит вашей бабушке, ей все равно будет чем гордиться! Если вы хотите добавить в свое меню базовый рецепт, это то, что вам нужно! Его хватит на любое блюдо из макарон, и он идеально подходит для периодического приготовления.
Домашний соус для пасты
Нет ничего плохого в том, чтобы открыть банку с соусом для пасты и вылить ее на пасту.В наши дни есть банки с соусом, которые по качеству и вкусу не уступают итальянским ресторанам. Но иногда хочется просто почувствовать, будто ты завоевал особое блюдо с нуля. Это тот рецепт. В зависимости от метода, используемого ниже, он может быть готов через несколько минут или может готовиться на медленном огне в течение нескольких часов. Оба способа создают восхитительный аромат, который обязательно станет хитом.
Если вам нравится это делать, в следующий раз попробуйте сами приготовить эту восхитительную домашнюю яичную лапшу. Они сочные, мягкие и очень простые в приготовлении, поэтому обязательно станут фаворитом в вашем меню.
Какие помидоры лучше всего подходят для соуса для пасты?
В идеале вы могли бы начать со свежих созревших в виноградной лозе помидоров и раздавить их самостоятельно, но на самом деле это вариант редко. Итак, в основе рецепта лежат консервированные измельченные помидоры. О лучшем бренде идет много споров, и я буду взвешивать все, чтобы согласиться с большинством.
Помидоры Сан Марцано самые лучшие. Есть ряд брендов, в том числе доступный бренд CENTO или Muir Glen, которые предлагают этот сорт помидоров.Я скажу, что стараюсь по возможности стремиться к более качественному и лучшему вкусу Бьянко ДиНаполи. Это намного дороже, но результат невероятный.
Должен ли я использовать специальные помидоры?
Нет. Вы можете использовать измельченные помидоры любой торговой марки, и этот соус все равно будет восхитительным. Разница заметна, но это не значит, что он менее вкусный, просто он немного больше томатной насыщенности при использовании более дорогих марок помидоров. Если есть возможность, не жалейте денег, но ваша паста с детьми в будние дни подходит для измельченных помидоров любой марки, которые вы обычно покупаете.
Можно ли использовать свежие травы вместо сушеных?
Конечно! Если у вас под рукой свежий базилик, используйте в три раза больше, чем сушили бы. Итак, вместо 1 чайной ложки свежего базилика используйте 1 столовую ложку свежего базилика вместо сушеного в этом рецепте.
Если вы хотите добавить в этот соус свежий орегано, тимьян, майоран или базилик, не стесняйтесь добавлять дополнительные травы, которые вы обычно добавляете в соус для пасты. Я предпочитаю базовый аромат чеснока и базилика, но вы определенно можете добавить его или использовать смесь сушеных итальянских трав, если хотите.
Что делает масло в соусе для пасты?
Насыщенность сливочного масла снижает кислотность томатов. В результате получается более насыщенный и несколько более сливочный соус. Хороший способ думать об этом — это то, что вкус более мягкий и менее резкий по сравнению с тем, что может быть очень кислым блюдом.
Могу ли я не добавлять сахар в домашний соус для пасты?
Хотя вы можете не добавлять сахар, я считаю, что он добавляет приятный баланс терпкому томатному вкусу. Помидоры лучшего качества сделают это менее важным.В этом также может быть меньше нужды, если вы будете готовить соус, чтобы помидоры дольше расщеплялись и приобретали ароматы чеснока, базилика и даже сливочного масла.
Могу ли я добавить больше овощей в соус для пасты?
Мы любим добавлять больше овощей, когда можем. Это включает соус для пасты. Есть много способов изменить этот соус, добавив колбасу, фарш или овощи при перемешивании с макаронами.
Если вы хотите просто добавить в соус, я бы рекомендовал использовать только сельдерей и морковь.Их лучше всего добавить нарезанные или мелко нарезанные кубиками. Всегда готовьте с луком и чесноком. Помните, что в сельдерее много жидкости, поэтому вы можете готовить его немного дольше и ограничить добавление воды в конце.
Можно ли заморозить или можно на длительное хранение?
Если вы хотите сделать большие партии этого соуса и заморозить или использовать консервную банку под давлением для последующего использования, вы определенно можете это сделать. Поскольку я плохо разбираюсь в консервировании, я бы посоветовался с экспертами из Национального центра консервирования домашних продуктов для получения рекомендаций.
При замораживании соуса дайте ему полностью остыть, затем поставьте в холодильник, пока он не остынет. Выложите ложку в контейнеры для хранения или в пакеты для хранения в морозильной камере. При использовании контейнеров оставляйте сверху не менее 1 дюйма пространства для расширения при замораживании. Я также рекомендую хранить порциями по 1 чашке, чтобы при необходимости было легче разморозить посуду меньшего размера.
Просто убедитесь, что вы промаркировали и датировали весь томатный соус, который хранится, чтобы знать, как долго он находился в морозильной камере или на складе. В морозильной камере этого хватит на срок до шести месяцев, а в банке под давлением — от 12 до 18 месяцев.
Что входит в домашний соус для макарон?
- Оливковое масло
- Лук
- Чеснок
- Василий
- Хлопья красного перца
- Соль
- Сахар
- Масло сливочное
- Помидоры измельченные
Ручные кухонные принадлежности
Как приготовить домашний соус для пасты?
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. К маслу добавить лук и варить 3 минуты.
Добавьте чеснок, базилик, хлопья красного перца, соль, сахар и масло, затем перемешайте, чтобы все смешалось.Варить на медленном огне 2 минуты.
Добавьте измельченные помидоры и воду, хорошо перемешайте и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 25 минут.
Подавайте поверх любимой пасты или дайте соусу остыть и отложите на потом.
Еще вкусные рецепты
Хотите больше вкусностей в вашем рационе? Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых блюд из пасты, которые могут вдохновить вас использовать эту пасту или просто приготовить что-то совершенно новое. Ниже приведены наши избранные, которые вы можете добавить в закладки, закрепить или распечатать, чтобы использовать позже!
Выход: 6
Лучший домашний соус для пасты, который вы когда-либо готовили
Создайте свой собственный домашний соус для пасты, который обязательно получит восторженные отзывы с любой вашей любимой пастой!
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Дополнительное время 5 минут
Общее время 45 минут
Состав
- 2 столовые ложки + 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима (30 мл)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 белая луковица, мелко нарезанная
- 2 ч.л. сушеного базилика
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки сахара
- ¼ хлопьев красного перца
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 28 унций.измельченные помидоры (800 г)
- ¼ стакана воды
Инструкции
- В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. К маслу добавить лук и варить 3 минуты.
- Добавьте чеснок, базилик, хлопья красного перца, соль, сахар и масло, затем перемешайте. Варить на медленном огне 2 минуты.
- Добавьте измельченные помидоры и воду, хорошо перемешайте и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 25 минут.
- Подавайте поверх любимой пасты или дайте соусу остыть и отложите на потом.
Банкноты
В зависимости от жидкости в помидорах, возможно, вам придется готовить дольше, чтобы получить желаемую густоту этого соуса.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Mueller Austria Pro-Series Egg Slicer, Луковая Мясорубка, Слайсер, Овощерезка, Резак, Дайсер, Овощерезка с Контейнером
OXO Good Grips Набор деревянной посуды из 3 предметов
Olivar SANTAMARIA Первое оливковое масло высшего качества холодного отжима высшего качества Picual Variety, Испания, 25.3 унции (750 мл)
Ayesha Curry Home Collection Глубокая сковорода с антипригарным покрытием, фарфоровая эмаль, со вспомогательной ручкой, 12-дюймовая сковорода со стеклянной крышкой, Twilight Teal
Набор ножей для повара Slitzer Germany из 7 предметов, эргономичный дизайн, профессиональные ножи для повара, отличное дополнение к любой кухне
Набор бамбуковых разделочных досок с канавкой для сока (3 шт.) — Деревянные разделочные доски для кухни, Набор деревянных разделочных досок, Кухонная разделочная доска для мяса (мясной блок), сыра и овощей
Пенне с томатным соусом Рецепт пасты от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
на 4 порции
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ½ среднего лука, мелко нарезанного
- ½ чайной ложки красные хлопья чили
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 14 унций измельченных помидоров (395 г), 1 банка
- соли, по вкусу
- ½ фунта пасты пенне (225 г)
- Калорий 313
- Жиры 7 г
- Углеводы 52 г
- Клетчатка 4 г
- Сахар 7 г
- Белок 9 г
Расчетные значения основаны на размере одной порции.
- Нагрейте большой сотейник на среднем огне. Добавьте оливковое масло и лук и варите 8-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
- Добавьте хлопья чили и чеснок и готовьте еще 2 минуты до появления аромата. Вмешайте помидоры и тушите без крышки 20 минут.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Сохраните ½ стакана (120 мл) воды для пасты, затем слейте воду.
- Добавьте высушенную пасту в соус. Хорошо перемешайте, добавив при необходимости немного воды для пасты, чтобы соус стал более жидким.Посолить по вкусу.
- Наслаждайтесь!
на 4 порции
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ½ среднего лука, мелко нарезанного
- ½ чайной ложки хлопьев красного чили
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 14 унций измельченных помидоров (395 г), 1 банка
- соль, по вкусу
- ½ фунта пасты пенне (225 г)
- Калорий 313
- Жир 7 г
- Углеводы 52 г
- Клетчатка 4 г
- Сахар 7 г
- Белок 9 г
Расчетные значения для одной порции .
- Нагрейте большой сотейник на среднем огне. Добавьте оливковое масло и лук и варите 8-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
- Добавьте хлопья чили и чеснок и готовьте еще 2 минуты до появления аромата. Вмешайте помидоры и тушите без крышки 20 минут.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Сохраните ½ стакана (120 мл) воды для пасты, затем слейте воду.
- Добавьте высушенную пасту в соус. Хорошо перемешайте, добавив при необходимости немного воды для пасты, чтобы соус стал более жидким.Посолить по вкусу.
- Наслаждайтесь!
У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?
Домашний соус для пасты — Космические корабли и лазерные лучи
Классический соус маринара, это идеальный красный соус для приготовления буквально чего угодно.
Перейти к рецепту Содержание- Домашний соус для пасты
- Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса для пасты
- Как приготовить домашний соус для пасты
- Как загустеть соус для пасты
- Как хранить соус для пасты
- Что подавать с соусом для пасты
- Другие рецепты с этим восхитительным томатным соусом
- ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ
Этот рецепт домашнего соуса для пасты станет ключом к множеству разнообразных итальянских ужинов.Классический соус маринара, это идеальный красный соус для приготовления буквально чего угодно.
Свежий соус для пасты настолько универсален, что его можно использовать в любом количестве рецептов, включая запеченные зити или запеченные спагетти.
Домашний соус для пасты
Моя семья любит макаронные изделия всех сортов. Будь то классическая маринара, соус для пасты альфредо, сливочный песто или простой лимонный соус, им все это нравится!
Иногда они даже спорят, какой соус лучше. Благодаря этому рецепту наш соус для пасты на томатной основе раз за разом превосходит белый соус.Это неудивительно, учитывая, насколько вкусным и простым в приготовлении является этот соус для пасты.
Ингредиентов, необходимых для приготовления соуса для пасты
- 3-4 банки измельченных помидоров (банки размером 28 унций) ИЛИ 12-15 свежих помидоров
- 4 зубчика чеснока
- 4-6 столовых ложек свежего базилика или 1-2 столовых ложки сушеного базилика (соотношение 3: 1 для свежего и сушеного)
- 1 ½ чайной ложки черного перца
- 1 столовая ложка сахара (по желанию)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ⅓ чашка тертого пармезана или сыра романо
Как приготовить домашний соус для пасты
Как приготовить идеальный домашний соус для пасты? Нагрейте немного оливкового масла в кастрюле объемом 5+ литров на среднем огне.
Порубите чеснок или нажмите на него и добавьте в кастрюлю. Обжарить 1-2 минуты. Продолжайте перемещать его, чтобы не сжечь.
Добавьте измельченные или нарезанные помидоры, черный перец, базилик и сахар. Довести до слабого кипения, часто помешивая. Дайте ему покипеть на медленном огне 2–3 часа.
Обязательно следите за ним и продолжайте помешивать. Оставьте кастрюлю открытой на первую половину времени кипения и снимите крышку для второй половины.
Добавьте немного сыра и помешивайте еще около 5 минут.Теперь вы готовы использовать это для чего угодно.
Как долго готовить
Как долго должен готовиться этот соус для пасты? Подождите примерно три-три с половиной часа, включая время на подготовку.
Как загустить соус для пасты
Помидоры такие сочные, что во время готовки часто выделяют воду, которая может разбавить соус. Если соус для пасты плохо прилипает к лапше, он может быть слишком водянистым.
Чтобы соус загустел без потери вкуса, можно сделать 3 основных действия: добавить томатный соус, уменьшить количество жидкости или добавить больше крахмала.
- Добавление томатного соуса или томатной пасты для загустения не требует пояснений. У него уже более концентрированный томатный вкус и консистенция, поэтому он определенно загустеет без потери вкуса.
- Загустеть соус с добавлением крахмала. Все эти варианты гарантируют, что соус загустеет до желаемой степени.
- Если ничего не помогает, просто дайте соусу покипеть на слабом огне в течение нескольких минут и дайте воде испариться.
Хранение соуса для пасты
Всегда разумно подготовиться заранее и приготовить дополнительный соус на потом.Итак, как вы храните соус для пасты? Два лучших способа сохранить соус в идеальной форме — это заморозка и консервирование.
Самый простой способ — заморозить. Просто дайте соусу остыть, заполните несколько контейнеров или пакетов для заморозки соусом и заморозьте. Когда соус снова засияет, выньте кастрюлю и разогрейте замороженный соус на плите. Когда он снова станет горячим, можно приготовить еще больше пасты.
Консервирование тоже довольно простое. Наполните чистые банки своим соусом и очистите крышку.Приготовьте баню с горячей водой для этих банок, поместите в них банки и кипятите 40 минут.
Не бойтесь хлопающих звуков! Это признак того, что все работает. При правильном консервировании они могут храниться до года, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о том, что помидоры не в сезон.
Что подавать с соусом для пасты
Классическим блюдом для этого соуса обязательно являются спагетти и тефтели. Пикантный соус на идеально приготовленных спагетти, несколько сочных фрикаделек, полезная куча сыра пармезан и немного красного перца — это ужин, который так сложно превзойти.Добавление мясного фарша в этот рецепт также дает им сытный мясной соус, который можно есть с любыми видами пасты. Возьмите этот соус и добавьте его в любой рецепт запеченной пасты. Лазанья, запеченные зити, куриный пармезан и даже шакшука… один соус, безграничные возможности!
Я использую это как соус для вечеров с пиццей с семьей — с домашним тестом для пиццы, этим восхитительным соусом и нашими любимыми начинками для пиццы.
Также отлично подходит для кексов для пиццы. — или приготовьте небольшие кусочки пиццы, наполнив этим соусом карманы теста для пиццы и посыпав тертым сыром перед выпечкой.
Используйте этот соус для пасты для макания чесночного хлеба или жареного сыра. Вы также можете сочетать соус с жареными равиоли или палочками из моцареллы, чтобы получить легкие закуски. Я уверен, что этим фрикаделькам тоже нужно немного вкусного соуса, чтобы сделать их еще более вкусными.
Еще рецепты с этим восхитительным томатным соусом
Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана
- 3-4 банки измельченных помидоров банки размером 28 унций ИЛИ 12-15 свежих помидоров
- 4 зубчика чеснока
- 4-6 столовых ложек свежего базилика или 1-2 столовых ложки сушеного базилика соотношение 3: 1 для свежего и сушеный
- 1 ½ чайной ложки черного перца
- 1 столовая ложка сахара по желанию
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ⅓ чашки тертого пармезана или сыра Романо
Нагрейте оливковое масло в кастрюле объемом 5+ литров на среднем огне; добавить измельченный или прессованный чеснок.
Нагревайте 1-2 минуты, стараясь не поджечь чеснок.
Добавьте помидоры, черный перец, базилик и сахар. Часто помешивая, доведите до слабого кипения.
Убавьте огонь до минимума и тушите 2-3 часа, часто помешивая.
В течение первой половины времени кипения не закрывайте кастрюлю; крышка на последнюю половину.
Добавьте сыр и тушите еще 5 минут или около того.
калорий: 50 ккал
Домашний соус для спагетти | Быстрый и легкий рецепт!
Перестаньте бегать в магазин каждый раз, когда вам понадобится соус для макарон! Сделайте наш легкий домашний соус для спагетти и откройте для себя свой новый любимый рецепт.Кроме того, у нас есть более 15 способов повторно использовать остатки соуса!
Макаронные изделия — один из тех продуктов, которые объединяют людей. Это дешево, просто и вкусно! Мы всегда рекомендуем держать банку соуса для спагетти в качестве основного продукта на кухне в те времена, когда вам нужно быстро и просто поесть. Но как насчет тех случаев, когда у вас полностью места, а в кладовке их нет? Брось все и беги в магазин ?? Неа!
* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Сделайте партию этого суперпростого и безумно вкусного домашнего соуса для спагетти, и вы получите блюдо, которое на из этого мира . Он сделан из простых ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть (#ShelfCooking), и вы можете удвоить, утроить или даже вчетверо и заморозить то, что вы не используете, на потом.
КАК СДЕЛАТЬ ЗАМЕНЫ
Этот домашний соус для спагетти определенно подходит для готовки на полке! Вот несколько способов, которыми вы можете заменить рецепт и использовать все, что у вас есть под рукой:
- Лук — Свежий всегда приятный на вкус, но вы также можете использовать замороженный или даже сушеный.Если вы пойдете по сушеному маршруту, растительное масло не понадобится.
- Измельченные помидоры — Если вы предпочитаете более гладкую консистенцию домашнего соуса для спагетти, смешайте кусочки помидоров в блендере перед добавлением в кастрюлю или используйте такое же количество томатного пюре. Вы также можете использовать такое же количество целых очищенных помидоров. Просто раздавите их измельчителем, как только они разогреются. Если у вас есть свежие помидоры, сделайте сами! Вам понадобится около 2,75 фунта, и вам нужно будет очистить их от кожуры, сердцевины и семян, прежде чем готовить.
- Чеснок — Свежий, из банки, сушеный, все имеет прекрасный вкус!
- Приправы — Если у вас нет базилика, орегано и петрушки, используйте вместо них итальянскую приправу. У него немного более сильный аромат, поэтому добавляйте его медленно, пока не добьетесь нужного вкуса.
- Соль — Чесночная соль является основным продуктом в нашем доме, но вы также можете использовать обычную соль. Не пропускайте этот ингредиент! Овощам нужна соль. Просто добавляйте понемногу, чтобы не переборщить.
- Дополнительные надстройки — Перейдите на новый уровень, добавив свои любимые вещи! Грибы, итальянские колбасы, говяжий фарш, фрикадельки, фарш или тертая курица или шпинат — варианты безграничны!
Pro Совет: вы можете использовать вареное или свежее мясо, оба будут вкусными! Если вы используете свежее, начните готовить мясо в кастрюле с маслом и луком, прежде чем добавлять какие-либо дополнительные ингредиенты соуса. Когда мясо будет готово, вы можете добавить оставшиеся ингредиенты.К тому времени, как соус закипит, мясо будет готово, и ваш домашний соус для спагетти будет очень ароматным!
КАК ЗАМОРОЗИТЬ СОУС
Мы говорили это раньше и скажем громче для людей сзади; сделайте дополнения, чтобы вы могли его заморозить! Остатки соуса для спагетти быстро тают, прекрасно разогреваются и отлично подходят для быстрого ужина в такие загруженные будние дни. Подумайте, в какую еду вы хотите его использовать, прежде чем разложить по пакетам, чтобы у вас было нужное количество.Для одних блюд вам понадобится больше соуса, для других — меньше. (Не волнуйтесь, у вас скоро появится отличных идей для этих блюд!)
Дайте соусу остыть перед тем, как положить его в пакет для морозильной камеры. Выпустите как можно больше воздуха, прежде чем застегнуть молнию и наклеить этикетку с датой, описанием и количеством заморозки или для чего вы ее заморозили. Дайте ему застыть, затем вы можете поставить его для удобного хранения в морозильной камере.
Вы также можете заморозить в стеклянных банках, но вы должны оставить достаточно воздуха наверху, чтобы соус расширился, не разбив стекло! Мы не любим рисковать, поэтому предлагаем замораживаться в мешках.
СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛЕВОГО СПАГЕТТИ СОУСА
Использовать его поверх макаронных изделий — это данность, но как насчет тех случаев, когда у вас полностью закончились макароны или они просто устали? Включите его и используйте оставшийся соус для спагетти этими восхитительно разными способами!
- Приготовьте макароны из того, что у вас есть под рукой
- Соус для сырно-чесночного хлеба
- Сэндвичи с фрикадельками
- Соус для палочек с моцареллой
- Соус для домашней пиццы или стромболи
- Соус для кальцонеса
- Итальянский мясной рулет
- Дип для поджаренных равиоли
- Топпинг для курицы в панировке
- Лодочки из цуккини
- Полить фаршированный болгарский перец
- Дип для жареного сыра или кесадильи
- Использовать как основу в домашнем итальянском супе
- Пицца из баклажанов
- Все запеканки — пицца , тортеллини, равиоли, лазанья и т. д.
Не дайте пропустить остатки соуса для спагетти! Как видите, существует множества способов его повторного использования, которые покажутся вам совершенно новой едой. Во всех этих идеях используется разное количество соуса. Достаточно всего нескольких столовых ложек, так что не избавляйтесь от одной восхитительной капли!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ СОУС ДЛЯ СПАГЕТТИ
Давайте уже к товарам! Вы видели, насколько универсален этот рецепт. Пришло время увидеть, насколько это просто!
Рецепт домашнего соуса для спагетти
Готовы ли вы к своему новому любимому соусу для пасты? Его нужно варить всего 20 минут (хотя чем дольше, тем лучше!), И он действительно хорошо застывает.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 40 минут
Курс Основное блюдо
Итальянская кухня
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 средний лук, нарезанный кубиками
- банка 28 унций измельченных помидоров
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 3 чайных ложки сушеного базилика
- 2 чайных ложки сушеного орегано
- 2 чайных ложки сушеной петрушки
- Чесночная соль, по вкусу
- Дополнительные надстройки, такие как грибы, шпинат или колбасные изделия
Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле.
Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте, пока он не станет полупрозрачным.
Добавьте помидоры, чеснок, базилик, орегано, петрушку, соль и любые другие добавки.
Накрыть крышкой и варить не менее 20 минут, периодически помешивая. (Не стесняйтесь варить на медленном огне столько, сколько сможете!)
Подавайте с вашей любимой пастой, в запеканке или в качестве соуса для макания.
Этот соус так хорошо замораживается! Положите порции размером с еду в пакет для заморозки и охладите в холодильнике.После охлаждения положите в морозилку, чтобы заморозить. Когда он заморожен, вы можете поставить его, чтобы освободить больше места. Когда будете готовы съесть, разморозьте в холодильнике и нагрейте на плите.
Ключевое слово, приготовление партиями, томаты, пригодны для заморозки
Действительно, вы не захотите возвращаться к купленным в магазине банкам с соусом для пасты после того, как приготовите это! Тем более, что остатки так легко сохранить.
Какой ваш любимый способ использовать домашний соус для спагетти? Дайте нам знать об этом в комментариях! Мы всегда ищем новые способы его использования.
Хотите еще больше вкусностей от готовки на полке?
Соус позже!
Как приготовить и консервировать соус для пасты
Когда в саду начинают выращивать спелые помидоры, перец и лук, мы знаем, что пора готовить соус для пасты.
Как бы мы ни любили готовить соленые огурцы , приправлять и нашу знаменитую горчицу Hot Pepper, , в Old World Garden Farms нет ничего лучше томатного сезона.
Наш домашний соус для пасты консервированный и готовый к хранению на зиму.Это время года, которого мы ждали месяцами. Есть что-то в том, чтобы собрать первый спелый помидор и откусить его, все еще стоя в саду.
Огромный всплеск вкуса — это все, чего мы ожидали со дня посадки. И мы знаем, что через пару недель будут готовы к сбору десятки помидоров.
Именно тогда мы понимаем, что пора вытащить наше оборудование для консервирования и консервирования.Наша цель — съесть как можно больше свежих помидоров, а остальные сохранить.
К концу садового сезона наша консервная кладовая будет заполнена.Мы можем томатный сок , нарезанные кубиками помидоры , жареные помидоры , сальса , соус пиканте и, конечно же, наш соус для пасты.
А посреди зимы, когда мы тоскуем по дням, которые можно было бы провести в саду, хоть немного лета на нашей полке в кладовой.
Открывая банки с консервированными продуктами, мы гордимся тем, что ингредиенты были выращены в нашем саду.
Однако, если у вас нет подходящего оборудования для консервирования, вы все равно можете приготовить соус для пасты. Просто заморозьте соус вместо консервирования.
Как приготовить соус для пасты и банок
Первый шаг в приготовлении любого соуса для пасты — это выбрать помидоры. Как и в любом рецепте томатного соуса, лучше всего использовать пасту из помидоров.
Пастообразные помидоры являются предпочтительным сортом при приготовлении соуса для пасты.Вы обычно найдете их на рынках или в продуктовых магазинах с надписью «Рома» или «Помидоры Сан-Марцано». И вы даже можете найти помидоры Amish Paste.
Хотя вы можете использовать и другие сорта помидоров, для этого рецепта необходимо использовать не менее 75% пастообразных помидоров.
Пастообразные помидоры содержат меньше воды и имеют более толстую основу. Таким образом, соус для консервированной пасты получится более густым, чем при использовании других видов помидоров.
Очистить и удалить семена
Теперь, когда у вас есть помидоры, пора удалить кожуру и семена. Вы можете легко сделать это, бросив целые помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту.
После того, как помидоры были в кипящей воде, поместите их в баню с ледяной водой, и кожица сразу снимется.Затем немедленно выньте их из горячей воды и поместите в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, проткните кожу небольшим ножом.Затем пальцами снимите кожицу с помидоров.
Затем разрежьте помидоры пополам и удалите семена и излишки сока, отжав каждую сторону. Нарежьте помидоры кубиками и выложите в большую кастрюлю.
Теперь удалите стебли и семена зеленого и красного перца. Нарежьте перец грубо, чтобы он поместился внутри большого кухонного комбайна. Мы используем 12 чашек Кухонный комбайн Hamilton Beach Duo .
Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать кубиками лук и болгарский перец.Теперь очистите и крупно нарежьте лук и чеснок и добавьте их в кухонный комбайн вместе с перцем. Взбивайте, пока ингредиенты не станут мелко нарезанными, но не пюре.
Добавьте смесь к помидорам. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты соуса для пасты и перемешайте.
Доведите кастрюлю до кипения и убавьте огонь до кипения. Все кастрюлю тушить, пока соус не уменьшится на 25%.
Все ингредиенты для соуса для пасты на медленном огне.Подготовьте банки для консервирования
Если вы планируете консервировать соус для пасты, приготовьте консервные банки размером с кварту.Стерилизуйте их и держите в тепле, пока не будете готовы.
Хотя вас, возможно, научили согревать крышки для консервных банок, нагревать их больше нет необходимости. На самом деле, с крышками Ball Sure Tight рекомендуется вообще не согревать их. Просто вымойте их и отложите.
Подготовьте автоклав под давлением в соответствии с инструкциями производителя. Добавьте в воду пару столовых ложек белого уксуса, чтобы на банках не оставалось пятен.
Банки с соусом для макарон, готовые к обработке, внутри нашего автоклавного автоклава.Когда соус уменьшится, переложите его в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите ободок и плотно закрутите крышку и кольцо.
С помощью подъемника для банок поместите в подготовленную автоклаву. Закройте крышку и обрабатывайте при давлении 10 фунтов в течение 25 минут. * Обязательно отрегулируйте высоту по мере необходимости.
Когда вы будете готовы вынуть банки из автоклава (следуя инструкциям вашей марки), воспользуйтесь подъемником для банок и положите их на толстое полотенце.
В середине зимы открыть банку соуса для пасты к обеду — отличное чувство!Дайте консервированному соусу для пасты постоять 24 часа. Затем убедитесь, что банки запечатаны, нажав на центр крышки. Если он двигается вверх и вниз, банка не закрылась и ее нужно поместить в холодильник.
Закупоренные банки можно хранить в прохладном темном месте до 18 месяцев.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
Состав
- 25 фунтов томатов, не менее 75% томатов пасты
- 4 больших зеленых перца
- 2 больших красных перца
- 3 больших сладких луковицы
- 8 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки свежего базилика
- 2 столовые ложки свежего орегано
- 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка чесночной соли
- 1/2 столовой ложки черного перца
- 2 6 унций.банка томатной пасты
- 2 чашки красного сухого вина
Инструкции
- Помойте, очистите от кожуры, удалите семена и извлеките сок из помидоров. * Легко очистите помидоры, поместив их в кипящую воду на одну минуту, а затем поместив их в ванну с ледяной водой на одну минуту. Кожица легко отклеится. Помидор разрезать пополам и отжать семена и лишний сок.
- Нарежьте помидоры кубиками и поместите в большую кастрюлю на средний огонь.Часто помешивая.
- В кухонном комбайне мелко нарежьте зеленый и красный перец, лук и чеснок. Добавить в кастрюлю.
- Вмешать остальные ингредиенты и нагреть до кипения. Уменьшить и варить, пока смесь не уменьшится на 25% или до желаемой густоты.
- Дайте остыть и замерзнуть в безопасном контейнере для морозильной камеры или обработайте в автоклаве (оставляя 1/2 дюйма свободного пространства) при давлении 10 фунтов в течение 25 минут, соответственно регулируя высоту.
Банкноты
Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
7Размер порции:
1 граммКоличество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г
Домашний соус для пасты с жареным чесноком
Сделайте это и заморозьте, или оставьте на потом, этот домашний соус для пасты из жареного чеснока имеет все лучшие ароматы летних помидоров, с красным вином и бальзамиком!
Летний сезон подошел к концу, наступила осень! Я очень взволнован! Осень — мое любимое время года, и пора очистить огород от всех оставшихся помидоров и приготовить соус! На данный момент у меня есть более дюжины консервированных банок, готовых к употреблению.Это слегка непристойно. Но меня это так радует.
Я даже сделал симпатичных этикеток для консервов, используя бесплатные ресурсы в Интернете . Вы можете найти мое пошаговое руководство на моем канале YouTube. Не забудьте подписаться на все мои последние видео с рецептами и будущие инструкции. Если хотите, у меня также есть обширный раздел с практическими рекомендациями по в блоге здесь, , и моя цель — разместить пошаговое руководство на этикетках в виде сообщения в блоге.
Я должен упомянуть, что в каждой пинте есть одна головка жареного чеснока.Мы не будем здесь бездельничать, сынок.
Не знаю, как вы, но мои помидоры в этом году потребляли вечность и появлялись поздно и время от времени. Я не хотел тратить их впустую, поэтому попробовал заморозить помидоры до тех пор, пока не набралось достаточно спелых, чтобы получить полный рецепт домашнего соуса для пасты из жареного чеснока. А когда требуется 12 фунтов помидоров, нужно немного времени, чтобы их накопить. Благодаря тому, что они замораживаются, их намного легче чистить при приготовлении соуса!
И так как у меня было 10 растений базилика, которые нужно было использовать, и я заполнил морозильную камеру своими собственными домашними замороженными кубиками песто , пришло время использовать их в этом домашнем соусе для пасты из жареного чеснока.Мне нравится этот соус с добавлением коричневого сахара и бальзамического уксуса, чтобы придать ему сладкий оттенок, и красного вина, чтобы придать ему глубину. 6 головок жареного чеснока тоже никому не повредят!
Приготовление собственного соуса — это очень приятно, и если вы новичок в консервировании, это промежуточный вариант, или вы можете заморозить его в порционных пакетах для морозильной камеры. Я бы порекомендовал заполнять квартовые пакеты только 2-3 стаканами и класть их на плоскую поверхность для замораживания, и их будет намного легче хранить в вертикальном положении рядом друг с другом, что сэкономит место.
И не забудьте сделать свои собственные этикетки для консервных банок , используя бесплатные ресурсы в Интернете. Мой почерк не такой милый, так что лейблы — лучший вариант!
Если вам нужно дополнительное вдохновение для всех ваших летних помидоров, попробуйте этот жареный томатный соус с бри или сальсу , запеченную в дыму, !
РаспечататьДомашний соус для пасты с жареным чесноком
Сделайте это и заморозьте, или оставьте на потом, этот домашний соус для пасты из жареного чеснока имеет все лучшие ароматы летних помидоров, с красным вином и бальзамиком!
- Автор: Меган
- Время подготовки: 3 часа 10 минут
- Время приготовления: 1 час 30 минут
- Общее время: 4 часа 40 минут
- Урожайность: 6 шт. 1x
- Категория: Консервирование
- Метод: Плита
- Кухня: Итальянская
- 6 целых луковиц жареного чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3 красных сладких сладких перца, разрезанных пополам и очищенных от семян
- 12 фунтов спелых помидоров, Очищенные
- 3 столовые ложки коричневого сахара
- 2 столовые ложки кошерной соли (или 4 чайные ложки обычной соли)
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1/2 стакана красного вина (используйте обычное кулинарное вино, не используйте ничего дорогого.)
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 2 стакана свежих измельченных листьев базилика
- 1 стакан других трав (например, орегано, тимьяна, петрушки или более базилика), измельченных
- Лимонный сок в БУТЫЛКАХ 6 столовых ложек (для безопасности при консервировании)
Разогрейте духовку до 400 градусов. Отрежьте верхние 1/2 ″ головки каждой луковицы чеснока, обнажив зубчики чеснока. Удалите лишние слои бумаги снаружи. Поместите луковицы чеснока в жаровню и сбрызните половиной оливкового масла.Накройте его фольгой и поставьте в духовку. Положите болгарский перец разрезанной стороной вниз на противень и сбрызните другой половиной масла. Поставить в духовку рядом с чесноком. Жарьте около 40 минут, пока чеснок не станет мягким, а перец немного не обугрится. (Точно так же, если хотите, вы можете приготовить перец на гриле, чтобы получить дополнительный уголь и ускорить процесс.)
Дайте перцу и чесноку остыть, прежде чем брать их в руки. Снимите кожуру с перца и выбросьте, а с луковиц удалите дольки чеснока.
Положите зубчики чеснока и перец в большой кухонный комбайн вместе с некоторыми очищенными помидорами и перемешайте, пока помидоры не станут ломкими. Перелейте смесь в кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 7–8 литров или тяжелую эмалированную кастрюлю. Повторите обработку помидоров в кухонном комбайне и добавьте их в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, добавив оставшийся коричневый сахар, кошерную соль, бальзамический уксус, красное вино и перец. Варите смесь в течение 70-90 минут, часто помешивая, или пока она не достигнет желаемой консистенции в соусе.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте свежий базилик и другие травы.
Этот соус можно заморозить в отдельных квартовых пакетах для замораживания или консервировать для длительного хранения.
в банку —
Очистите и простерилизуйте банки объемом 6–7 литров и прогрейте их. Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую горячую банку. Вылейте соус в каждую банку, оставив в банках 1/2 ″ свободного пространства. Протрите края и поместите сверху крышки и завинчивающиеся ленты. Затяните от руки. Обработайте на кипящей водяной бане 35 минут — начните отсчет времени, когда вода снова закипит.Снимите банки и полностью остудите на решетке.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ МОЕ РУКОВОДСТВО ПО СОЗДАНИЮ СОБСТВЕННЫХ ЭТИКЕТК ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ТОВАРОВ!
Ключевые слова: Макаронные изделия, консервирование, домашнее, чеснок, соус для макарон
5 соусов для пасты без томатов
Даниил Неман | St. Louis Post-Dispatch
Вы можете почти пожалеть соусы для макарон, которые сделаны без помидоров. Их игнорируют, забывают, принижают.Несмотря на бесконечное разнообразие, они похожи на пасту Рудольфа Красноносого: они не играют ни в какие игры с пастой и соусом без помидоров.
Итак, на этой неделе я решил взглянуть на этих невоспетых героев, на множество соусов для пасты, приготовленных без помидоров.
Мне хотелось, чтобы соусы были быстрыми и простыми. Ничего особенного; Я хотел, чтобы это были соусы, которые можно было взбивать, пока готовила воду для приготовления пасты.
Не томатные соусы могут содержать морепродукты, овощи, орехи и зелень; их можно приготовить из оливкового масла, сливочного масла и сливок.
Но я не хотел делать соусы со сливками. Хотя сливки очень вкусны с макаронами, это тоже слишком просто. Более того, в нем больше калорий, чем я хотел потреблять, особенно с учетом того, что я собирался делать пять разных видов пасты.
Для моего первого быстрого и легкого соуса для пасты без помидоров я приготовил самый быстрый и простой соус. Spaghettini aglio e olio — спагеттини с маслом и чесноком — универсален по всей Италии; это, пожалуй, самая успокаивающая из всех итальянских продуктов для комфорта, простая смесь оливкового масла, чеснока, петрушки, измельченного красного перца и большого количества соленого тертого сыра.
По словам известного автора кулинарных книг Марселлы Хазан, спагеттини с маслом и чесноком были созданы в Риме и быстро распространились по стране. Это было и до сих пор является чрезвычайно популярной закуской для позднего ужина, но она также является прекрасным обедом или ужином.
Затем я сделал вариацию того же блюда, но разница имеет огромное значение.
Один из моих любимых соусов для пасты готовится путем растворения филе анчоусов в горячем оливковом масле. Спагетти заливают ароматным маслом, которое придает им насыщенный и округлый соленый вкус.Spaghetti With Capers берет эту идею и добавляет другой вид солености, на этот раз от каперсов.
Каперсы добавляют блюду пикантности, и это замечательно, если вы, как и я, любите каперсы. Но если вкус каперсов вам покажется неприятным, их можно не использовать и просто приготовить спагетти с анчоусами.
Оба превосходны, и не забудьте подать их с сыром пармезан. Вы можете подумать, что соленый сыр не нужен с анчоусами и каперсами, но он объединяет вкусы.Это все равно, что окропить блюдо магией.
Самым популярным соусом для пасты сейчас среди знающих, вероятно, является Cacio e Pepe. Соус, сделанный из сыра (cacio) и перца (pepe) и совсем немного другого (оливковое масло), невероятно быстрый и простой в приготовлении.
Вы даже не готовите. Вы смешиваете хороший сыр — в этом блюде важно качество сыра — здоровое количество молотого перца и оливкового масла. Затем вы добавляете горячую только что приготовленную пасту и немного воды, в которой ее готовили.
Вот и все блюдо. И вкус не мог быть лучше.
В своем следующем быстром соусе для пасты без помидоров я пошел в другом направлении. Я сошел с ума.
Nutty Pasta даже не итальянская; это французское блюдо, которое чаще всего подают в Провансе. Это песто с завихрением. Вместо базилика его делают из петрушки и мяты (родственной базилику). Вместо одних только кедровых орехов он сделан из кедровых орехов, миндаля и фисташек.
Подумайте об этом: кедровые орехи, миндаль и фисташки, измельченные вместе с петрушкой и мятой.Добавьте немного оливкового масла и сыра, и у вас будет что-то особенное.
И, наконец, необязательная апельсиновая цедра. Легкая посыпка апельсиновой цедры делает восхитительный цитрусовый контрапункт богатству орехов. Если вы спросите меня, это даже не должно быть необязательным. Но я полагаю, что никто не хочет слышать об обязательной апельсиновой цедре.
Последний соус, который я приготовил, был самым сложным, но все равно на его приготовление уходит не больше времени, чем на приготовление пасты, если посчитать время, необходимое для того, чтобы довести воду до кипения.
Паппарделле с брокколи рабе и грибами обладает удивительно свежим и нетронутым вкусом. Смесь грибов обжаривают в масле, приправленном чесноком и свежим розмарином. Брокколи рабе, также известная как рапини, варится отдельно, а затем в той же воде брокколи рабе готовится широкая лапша паппарделле.
Наконец, все перемешано: грибы, брокколи, макароны и неизбежная посыпка хорошего сыра. Это сытное и сытное блюдо.
Кому нужны помидоры?
СПАГЕТТИНИ С МАСЛОМ И ЧЕСНОКОМ (SPAGHETTINI AGLIO E OLIO)
1 фунт спагеттини, вермишель или тонкие спагетти
5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенные
6-8 нарезанных на 1/2 зубчика чеснока 9000 чайная ложка измельченного красного перца или больше по вкусу
1/2 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
1 стакан тертого сыра Грана Падано или Пармиджано-Реджано, по желанию
Доведите до кипения соленую воду на сильном огне.Влейте спагеттини в кипящую воду. Снова доведите до кипения, часто помешивая, и варите в полузакрытом виде, пока паста не станет мягкой, но все еще очень твердой, около 6 минут для спагеттини или вермишели и 7 минут для тонких спагетти.
Тем временем нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, встряхивая сковороду, до бледно-золотистого цвета, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте измельченный красный перец. Вылейте около 1 1/2 стакана воды для приготовления макарон в соус, затем добавьте петрушку, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки оливкового масла и соль по вкусу, и доведите до кипения.
Выловите макароны с помощью большой проволочной лопатки или щипцов и бросьте их прямо в соус на сковороде. Доведите соус и пасту до кипения, перемешивая, чтобы покрыть пасту соусом. Готовьте около 1 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте тертый сыр, если используете. Проверьте приправу, при необходимости добавив соль и толченый красный перец. Сразу подавайте в теплых мисках.
В одной порции: 443 калории; 17 г жиров; 4 г насыщенных жиров; 10 мг холестерина; 15 г белка; 58 г углеводов; 2 г сахара; 234 мг натрия; 196 мг кальция
Выход: 6 порций
На основе «Любимых рецептов Лидии» Лидии Маттиччио Бастианич и Тани Бастианич Manuali
ЛИМОННАЯ ПАСТА
12 унций яичной лапши
2 лимона
Густая сольперец
Нагрейте большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и добавьте лапшу.Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке до готовности. Слейте воду и верните в горшок.
Тем временем удалите цедру с 1 лимона и нарежьте тонкими полосками примерно 1 дюйм длиной. Выдавить сок обоих лимонов. Вылейте сливки в небольшую кастрюлю, добавьте цедру, приправьте солью и перцем и доведите до кипения на среднем или сильном огне примерно 2 минуты. Полейте этим соусом приготовленную лапшу, добавьте лимонный сок и готовьте, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Попробуйте и при желании добавьте еще соли и особенно перца.
CACIO E PEPE
1 фунт макаронных изделий на ваш выбор
Соль
1 стакан тертого пекорино Романо, плюс еще несколько чашек для сервировки
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
2 чайные ложки черного перца и многое другое при необходимости
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они погрузились в воду и разделить кусочки. Готовьте без крышки, пока паста не станет мягкой (al dente) в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте около 1/2 стакана воды для приготовления пасты, чтобы закончить соус.
Слейте пасту на дуршлаг. Перелейте высушенную пасту в разогретую сервировочную миску. Добавьте сыр, масло и перец. Перемешивайте, пока ингредиенты не распределятся равномерно. Добавьте около 1/4 стакана зарезервированной воды для приготовления, чтобы слегка увлажнить пасту — она должна казаться кремообразной, а не маслянистой. При необходимости добавьте еще немного воды для пасты.
Попробуйте и при необходимости добавьте еще перца (перец должен быть одним из основных ароматов). Подавайте сразу же, добавив немного сыра.
Выход: 6 порций
На порцию: 589 калорий; 30 г жира; 9 г насыщенных жиров; 39 мг холестерина; 22 г белка; 58 г углеводов; 2 г сахара; 3 г клетчатки; 935 мг натрия; 422 мг кальция
Адаптировано из «Пасты» Джанни Скаппина, Альберто Ваноли и Франческо Тонелли
ПАППАРДЕЛЬ С БРОККОЛИ РАБИ И ГРИБАМИ
3 столовые ложки розового оливкового масла
1 зубчик чеснока
, измельченный около
в длину12 унций грибов, желательно различных, нарезанных ломтиками
1 пучок брокколи рабе (также называемый рапини), обрезанный из жестких стеблей
12 унций сушеного паппарделле или сушеного яичного феттуцина
1/2 стакана тертого пармезана Сыр Реджано
Соль и перец по вкусу
Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Добавьте чеснок и розмарин и готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а розмарин не начнет шипеть, примерно 1 1/2 минуты. Добавьте грибы и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, около 10 минут; встряхните сковороду и часто помешивайте. Снять с огня и держать в тепле.
Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте брокколи и тушите до готовности около 5 минут. Выньте брокколи рабе и отставьте в сторону (не давая воде кипеть). Залейте пасту той же кипящей водой и варите до состояния al dente, согласно инструкции на упаковке.Слейте воду с пасты, оставив на ней немного воды.
Добавьте макароны, брокколи и сыр в сковороду с грибами и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать.
Выход: 4 порции
На порцию: 474 калории; 15 г жира; 3 г насыщенных жиров; 7 мг холестерина; 17 г белка; 67 г углеводов; 5 г сахара; 4 г клетчатки; 216 мг натрия; 144 мг кальция
Рецепт из «Поваренной книги Rose Pistola» Рида Херона и Пегги Никербокер
СПАГЕТТИ С КАПЕРСАМИ
4 столовые ложки оливкового масла
2 или 3 филе анчоуса
2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры, но целиком
каперсы, промытые12 унций спагетти
Нагрейте масло на сковороде, добавьте анчоусы и чеснок и готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока анчоусы не растворятся, а чеснок не станет золотисто-коричневым.Это займет несколько минут. Снимите сковороду с огня, выбросьте чеснок и добавьте каперсы. Тем временем приготовьте спагетти в большой кастрюле с соленой кипящей водой до состояния al dente, затем слейте воду, перемешайте с соусом и подавайте на стол.
Выход: 4 порции
На порцию: 469 калорий; 17 г жиров; 3 г насыщенных жиров; 12 мг холестерина; 15 г белка; 64 г углеводов; 2 г сахара; 3 г клетчатки; 627 мг натрия; 55 мг кальция
Адаптировано из «Серебряной ложки», автор которой не указан.
ОРЕХОВЫЕ ПАСТА
2 унции миндаля
2 унции кедровых орехов
2 унции очищенных фисташек
Листья 1 пучка петрушки
1 пучок мяты12 унций спагетти
3 столовые ложки оливкового масла
Сыр пармезан, для терки
Цедра 1/2 апельсина, по желанию
Положите миндаль, кедровые орехи, фисташки, петрушку и мяту в кухонный комбайн и измельчить до однородного состояния, но не полностью измельчить — он все равно должен иметь небольшую текстуру.