50 гр дрожжей сырых сколько это сухих: 50 грамм свежих дрожжей это сколько сухих?

Перерасчет дрожжей на сухие | Декупаж Ажиотаж

Дрожжи: пересчет сухих быстрорастворимых в свежие прессованные.

Дрожжи бывают разные сухие быстрорастворимые и свежие прессованные, разных производителей и в разных упаковках. Как в этом разнообразии выбрать и понять сколько класть дрожжей? Попытаюсь объяснить.

Я использую пакетик 7 гр универсальных сухих быстрорастворимых дрожжей производства Dr. Oetker. Если внимательно прочитать оборот пачки то там указано на 500 гр муки.

Если взять прессованные дрожи, то кубик 50 гр рассчитан на 1 кг муки или 100 гр на 2 кг муки, что часто бывает указано на пачке. Соответственно 25 гр прессованных дрожжей нужно на 500 гр. муки и если сравнить с сухими, то 25 гр прессованных = 7 гр сухих.

1 гр сухих = 3,57 гр прессованных.

10 гр прессованных = 2,8 гр сухих

Теперь посмотрим как это измерить ложками:

В 1 чайной ложке — 3,5 грамма сухих дрожжей (если уточнять то 3-4 грамма в зависимости от величины гранул и горки при отмере)

И теперь пересчитаем в прессованные:

1 чайная ложка сухих дрожжей = (3,5 х 3,57) =12,5 гр.

прессованных

12,5 гр прессованных дрожжей можно отмерить разделив кубик 50 гр на 4 части (50/4=12,5). Соответственно:

2 чайных ложки = 1/2 кубика 50 гр

3 чайных ложки = 3/4 кубика 50 гр.

Как видите ничего сложно нет, просто обратите внимание на количество муки указанное на пакете ваших дрожжей.

Популярные публикации

Последние комментарии

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.

Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.

Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей – то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Популярные публикации

Последние комментарии

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.

Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей – то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 столовой. Сколько спиртовых дрожжей в столовой ложке

Сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей? Ответ на заданный вопрос знают не все хозяйки. Именно поэтому в представленной статье мы решили осветить эту непростую тему.

Общая информация

Сегодня мы расскажем о том, сухих дрожжей. Ведь во время приготовления вкусной домашней выпечки данная информация бывает очень кстати. Это связано с тем, что определенные мучные изделия требуют определенного количества гранулированных дрожжей. Ведь если добавить их в меньшем или, наоборот, большем количестве, то тесто может не подняться, чем испортит все изделие.

Где узнать, сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей?

Прежде чем ответить на главный вопрос представленной статьи, хочется поведать вам о том, где можно найти точный объем упомянутого столового прибора. Как правило, данные значения указываются практически во всех кулинарных книгах. Из такого издания вы можете узнать и сколько грамм в чайной ложке сухих дрожжей, и какое количество других продуктов в нее помещается (например, сахара, соли, перца, молока, топленного кулинарного жира, масла, какао, муки и т.д.). Данная информация всегда выручает во время приготовления вкусных и питательных блюд. Именно поэтому кулинарная книга всегда должна быть под рукой, особенно у новичка.

Самостоятельно измеряем объем маленькой ложки

Чтобы узнать, сколько грамм сухих дрожжей в 1 данного прибора следует просто измерить. Для этого требуется приобрести сыпучий продукт в пакетике, на котором указано — 10 г. Путем пересыпки ингредиента в маленькую ложку легко обнаружить, что указанного количества многовато для такого прибора.

Таким образом, сухие дрожжи в 10-граммовой упаковке полностью помещаются в две чайные ложки. Из этого напрашивается вывод о том, что каждый столовый прибор может вместить в себя ровно 5 г сыпучего продукта.

Особенности измерения объема

Теперь вам известно, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке. Путем самостоятельного измерения мы выяснили, что столовый прибор для десерта вмещает в себя ровно 5 г сыпучих продуктов. Однако далеко не все кулинары согласятся с этим объемом. Ведь современные ложечки могут быть разной формы и величины. Именно поэтому довольно сложно правильно измерить их объем тем способом, что был описан выше. Хотя сделать это все же можно.

Кухонные весы

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке? На этот непростой вопрос могут дать точный ответ только весы (кухонные). Чтобы осуществить замер, следует зачерпнуть маленькой ложкой сухие дрожжи, а затем высыпать их в чашу прибора. После недолгих колебаний на электроном табло вы можете увидеть ту цифру, которая и послужит ответом на вопрос, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Но и здесь есть свой подвох. Ведь одна ложка может вмещать в себя не только 5 г сухого продукта, но и 4, и даже 3. Зависит это от того, была ли она наполнена доверху.

Путем аналогичных измерений (при помощи электронных весов) довольно быстро обнаруживается, что чайная ложечка, заполненная сухими дрожжам доверху, вмещает в себя ровно 5 г продукта. Другими словами, если в кулинарном рецепте прописано именно это значение, то столовым прибором следует буквально зачерпнуть ингредиент, чтобы образовалась горка.

Если же для приготовления домашней выпечки вам необходимо три грамма сухих дрожжей, то, наполнив чайную ложечку продуктом, ее требуется слегка встряхнуть, чтобы компонент немного осыпался. В этом случае вы получить ровно столько сыпучего ингредиента, сколько нужно для замеса теста, то есть 3 г.

10 грамм сухих дрожжей — это сколько чайных ложек?

Выше мы выяснили, что обычная чайная ложечка может вмещать в себя до 5-ти граммов сухих дрожжей. Однако нередко встречаются и такие кулинарные рецепты, где необходимо использовать гораздо больше названного продукта. Так что же делать, если для приготовления выпечки требуется не 5, а 10 г дрожжей? Для измерения этого количества продукта нет никакой необходимости вновь использовать кухонные весы. Ведь ранее мы их уже применяли и выяснили, что содержит в себе 5 г сыпучего вещества. Путем нехитрых вычислений довольно легко понять, что десять граммов сухих дрожжей — это ровно 2 столовых прибора. При этом следует особо отметить, что для получения нужного количества продукта ложечку необходимо заполнять полностью, чтобы продукт образовал горку.

Подведем итоги

Теперь вам не страшны кулинарные рецепты, где вместо привычных ложек количество тех или иных компонентов указываются в граммах. Ведь после несложных измерений стало ясно, что чайный прибор способен вмещать в себя 5 г сыпучего продукта. Но это лишь в том случае, если он был наполнен с горкой. Если же без нее, то вес ингредиента в таком столовом приборе составляет всего лишь 3 г.

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

• Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
• Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
• Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
• Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
• Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

• 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
• 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
• 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Хорошей хозяйкой становятся не сразу. В любом новом деле есть период проб и ошибок, а опыт и знания помогают его преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько грамм дрожжей в чайной ложке.

Определимся сразу с ответом на основной вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке. Она содержит 5 г, но с условием, что ложечка наполнена от души с горкой. При наполнении поспешном, то есть без бугорка, в нее поместится 3 грамма. Теперь же, зная столь важную информацию, рассмотрим ситуации, когда появляется необходимость отмерять этот продукт в основном чайными ложками.

Почему в качестве мерки выбрана столь малая емкость, а не кружка или чашка, да и вообще, что такое дрожжи и для чего они нужны хозяйкам? Людям свойственно вкусно покушать, конечно же, если мы не на лечебной диете или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

Неотъемлемой частью вкусностей во все времена была выпечка — булочки, пирожки, пироги, куличи и многое другое. Так вот, все перечисленное и еще больше неуказанного, было бы невозможно приготовить в случае отсутствия дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:

• хлебопечение;
• виноделие;
• пивоварение;
• изготовление кваса;
• производство спирта;
• медицина;
• исследования.

Кроме вышеуказанного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки. Больше всего из приведенного перечня обычных хозяек, конечно же, интересует хлебопечение. Изготовление дрожжевого теста необходимо во многих рецептах всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для осуществления кулинарных фантазий любителей стряпни своими руками представляет в продажу не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие активные или быстрорастворимые. Это гранулированный продукт, требующий в первом случае перед использованием активации посредством помещения его в теплую воду с выдерживанием в ней и помешиванием, а во втором — непосредственного добавления в муку.

Особо интересны быстрорастворимые дрожжи с усиленным подъемным эффектом. Эти мелкие гранулы в силу своего размера быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точного отмеривания в процессе приготовления вкусностей.

Использование в качестве измерителя чайной ложечки обуславливается достаточно малым количеством дрожжей, требующихся для изготовления теста на стандартную партию тех же булочек, пышек, пирожков жареных или духовых, пиццы и так далее.

Конечно, если требуется накормить целую ораву голодных, то здесь уже чайными ложечками не отделаешься, но в домашних условиях это бывает крайне редко и достаточно нецелесообразно. Давайте рассмотрим таблицу, иллюстрирующую, сколько грамм дрожжей поместится в определенных емкостях, в том числе и в чайной ложке.

Следует принимать во внимание, что современные чайные ложки различны по конфигурации и глубине. В наших расчетах используется стандартный столовый прибор для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которого равен 5 мл. Кроме того, нужно также помнить о наполненности мерки — с горкой или без таковой.

Итак, решим несколько легких задачек:

• Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки, наполненные с горкой.
• Вопрос: 6 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложечки с наполнением без бугорка.

Особое внимание следует уделять наполняемости мерки. Она оказывает прямое влияние на точный вес необходимого ингредиента, от чего, как и от качества продукта, в свою очередь, зависит конечный результат.

Дрожжи — хитрая субстанция, и переложив их или положив недостаточное количество, мы рискуем безвозвратно испортить тесто, а соответственно, и сам кулинарный шедевр, который из-за этого уже собственно им являться не будет.

Альтернативное взвешивание

Разберем несколько альтернативных вариантов измерений, способных прийти на помощь. Сухие дрожжи производитель фасует и на упаковке обязательно указывает их массу. Измерив чайными ложками весь объем пакета, мы сможем установить вес продукта в одной. Для этого используем простое арифметическое действие по нахождению отношения.

Делимым будет значение, обозначенное на пакетике, а делителем — полученное в результате замеров количество ложечек. Уменьшить погрешность поможет строгое соблюдение наполняемости мерки. Естественно, для опыта необходимо выбирать наименьший из предоставленной производителем в торговую сеть линейки пакетов разной массы. Также стоит отметить, что применение электронных весов поможет с отмериванием нужного количества дрожжей в граммах согласно рецепту.

Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

.

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

Дрожжи используются в различных пропорциях в рецептах и довольно часто значения в граммах трудно отмерить без весов, поэтому рассмотрим как можно измерить сухие и свежие дрожжи в граммах с помощью столовой и чайной ложки, узнаем сколько дрожжей вмещается в ложках.

Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот

Не обязательно в каждом рецепте использовать определенный вид дрожжей, их можно с легкостью подменять, в зависимости от того, какие у Вас есть в наличии, или какие Вам удобнее купить и использовать. В готовом продукте Вы не заметите особой разницы, использовались свежие спрессованные дрожжи или сухие в гранулах, поэтому рассмотрим пропорцию, как переводить дрожжи:

1 часть сухих дрожжей = в 3 раза больше живых

Например, если в рецепте требуется использовать 15 грамм живых дрожжей, то можно взять вместо них 5 грамм сухих в гранулах, или наоборот если потребуется 10 грамм сухих гранулированных дрожжей, то можно использовать 30 грамм живых.

Как измерить сухие дрожжи в ложках

Сколько грамму сухих дрожжей в столовой ложке

В столовой ложке с горкой 12 грамм сухих дрожжей

В 1 столовой ложке с холмиком 10 грамм сухих дрожжей

Сколько сухих дрожжей в чайной ложке

В 1 чайной ложке 4 грамма сухих дрожжей с горкой

В одной чайной ложке с небольшим холмиком 3 грамма сухих дрожжей

На заметку: зная, как измерить сухие дрожжи в ложках, Вы намного быстрее сможете готовить любимую выпечку и тесто, не тратя время на долгое взвешивание дрожжей на весах.

Как измерить свежие (живые, прессованные) дрожжи ложкой

Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

В 1 столовой ложке без горки 20 грамм живых дрожжей

Сколько дрожжей в чайной ложке

В чайной ложке без горки 7 грамм свежих прессованных дрожжей

Важно: для точности расчетов, прессованные живые дрожжи измеряют ложками без горки, так как горка у каждого может получится разного размера и массы.

Как отмерить сухие дрожжи ложками без весов

• Как отмерить 100 грамм сухих дрожжей ложками? 100 г сухих дрожжей = 10 столовых ложек с небольшим холмиком.
• Как измерить 50 грамм сухих дрожжей ложками? 50 г сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей с маленьким холмиком.
• Как отмерить 40 грамм сухих дрожжей ложками? 40 г сухих дрожжей = 4 столовых ложки с холмиком.
• Как отмерить 30 грамм сухих дрожжей ложками? 30 г сухих дрожжей = 3 столовых ложки с холмиком.
• Как измерить 25 грамм сухих дрожжей ложками? 25 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
• Как взвесить без весов 20 грамм сухих дрожжей ложками? 20 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки с небольшим холмиком.
• Как отмерить 15 грамм сухих дрожжей ложками? 15 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка с холмиком.
• Как отмерить 12 грамм сухих дрожжей ложками? 12 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
• Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей ложками? 11 г сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
• Как отмерить 10 грамм сухих дрожжей ложками? 10 г сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей в гранулах с холмиком.
• Как отмерить 8 грамм сухих дрожжей ложками? 8 г сухих дрожжей = 2 чайных ложки гранулированных сухих дрожжей с горкой.
• Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей ложками? 7 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка с небольшим холмиком.
• Как отмерить 5 грамм сухих дрожжей ложками? 5 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком + 1 чайная ложка без холмика (без горки).
• Как отмерить 4 грамма сухих дрожжей ложками? 4 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
• Как отмерить 3 грамма сухих дрожжей ложками? 3 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с холмиком.
• Как отмерить 2 грамма сухих дрожжей ложками? 2 г сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (без холмика).

Как видите, взвесить сухие дрожжи без весов с помощью обычных ложек может каждый, просто использую приведенную выше таблицу (список), в котором уже рассчитано, сколько ложек сухих дрожжей эквивалентно необходимой массе. Если Вы не нашли нужную массу в списке, то можете быстро ее высчитать, зная сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках.

В заключение к статье можно отметить, что измерить массу дрожжей в граммах можно обычными ложками в домашних условиях (если у Вас нет точных электронных весов), также в рецептах можно с легкостью заменять живые дрожжи на сухие, и наоборот, используя обычную пропорцию. Свои отзывы и советы, как отмерить дрожжи в граммах без весов дома, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Вконтакте

Одноклассники

Сухие дрожжи являются необходимым ингредиентом каждой хозяйки. Они подразделяются на быстрорастворимые и активные дрожжи. Первый вид дрожжей используется выпечке хлеба, они растворяются без замачивания. А активные дрожжи требуют замачивания. Сухие дрожжи могут храниться 1-2 года. Они более устойчивы внешним воздействиям. Их необязательно хранить в холодильнике.

Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях

Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов. В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.

Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм сухих дрожжей содержится в различных столовых предметах и емкостях.

В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)

В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)

Несколько фактов об использовании сухих дрожжей

• Данный продукт обладает следующими полезными свойствами : наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой , улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
• Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
• Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
• Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой. Через час добавить в содержимое 2 ст. ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей (instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

• Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
• Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
• Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
• Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
• Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
• Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Перевод дрожжей из сырых в сухие

Вкусные идеи для яркой жизни 🙂

15 июн. 2011 г.

СООТНОШЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ (СУХИЕ/ЖИВЫЕ)

Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем!

1 г сухих = 3 г живых и соответственно

Т.е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие — вместо них нужно взять в 3 раза больше живых.

Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:

13 комментариев:

Очень полезная информация.Вы меня просто выручили.Класс!

меня выручили тоже:) Спасибо огромное!

спасибо Вам,очень,очень,очень,очень помогли!

Спасибо Вам огромное. Вы мне помогли!!

а можно ли заквасить БРАГу на сухих дрожжах

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г). И будет вам счастье!

Дрожжи я использовала исключительно для выпечки. Поэтому опыта их использования в других продуктах не имею. Если в Вашем рецепте используются живые (мокрые) термофильные дрожжи их вполне можно заменить сухими, взяв их в 3 раза меньше, чем в рецепте. Принцип и качество действия сухих и живых дрожжей абсолютно идентичен, просто сухие можно хранить дольше и не в холодильнике.

Популярные публикации

Последние комментарии

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вкусные идеи для яркой жизни 🙂

15 июн. 2011 г.

СООТНОШЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ (СУХИЕ/ЖИВЫЕ)

Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем!

1 г сухих = 3 г живых и соответственно

Т.е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие — вместо них нужно взять в 3 раза больше живых.

Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:

13 комментариев:

Очень полезная информация.Вы меня просто выручили.Класс!

меня выручили тоже:) Спасибо огромное!

спасибо Вам,очень,очень,очень,очень помогли!

Спасибо Вам огромное. Вы мне помогли!!

а можно ли заквасить БРАГу на сухих дрожжах

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г). И будет вам счастье!

Дрожжи я использовала исключительно для выпечки. Поэтому опыта их использования в других продуктах не имею. Если в Вашем рецепте используются живые (мокрые) термофильные дрожжи их вполне можно заменить сухими, взяв их в 3 раза меньше, чем в рецепте. Принцип и качество действия сухих и живых дрожжей абсолютно идентичен, просто сухие можно хранить дольше и не в холодильнике.

Соотношение сухих и свежих дрожжей: таблица

Виды дрожжей

• Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
• Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
• Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
• Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
• Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Пересчитать массу свежих дрожжей на сухие достаточно просто. Следуем пропорции и решаем простую задачу.

Пересчет свежих дрожжей на сухие:

• Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
• Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 грамм свежих?

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжевая выпечка.

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

• 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
• 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
• 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Сухие дрожжи (ч.л.)	1	1,5	2	2,5	3	3,5	4	4,5	5
Свежие (г)	12	20	25	30	35	40	50	55	60

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные – это свежие, то есть живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат. На ощупь они влажные и немного крошатся.

В свою очередь сухие бывают двух видов:

• Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
• Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой. Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.

Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица
Если в рецепте указаны свежие дрожжи, вы с легкостью их сможете заменить активными или быстродействующими сухими. Также внимательно изучайте, какой вид теста вы готовите. Если в рецепте есть сливочное масло, много сахара и яйца, то масса очень тяжелая и липкая. Для того чтобы такое тесто поднялось, необходимы самые лучшие дрожжи. Это активные или свежие. У быстродействующих не хватит «сил» на многочисленную обминку и подъем.

Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:

• Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
• То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Несложная математика

Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

• Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5.
• Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.

Говорить о точной массе сухих дрожжей, способных заменить свежие прессованные сложно. Здесь многое зависит от производителя и рецептуры блюда. Приблизительную прикидку можно сделать по информации, указанной производителем на упаковке.

В брикете прессованных дрожжей находятся живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога. Именно отсюда берется вышеуказанное соотношение масс. Достаточно активизировать сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв вдвое меньше положенной нормы свежих дрожжей, и результат будет радовать вас таким же вкусом и пышностью.

Опытные хозяйки не используют инстантные или активные дрожжи при изготовлении тяжелого теста, предназначенного для куличей и прочей выпечки, требующей длительного выстаивания. Большая масса сдобы оказывается для них слишком тяжелой. Поэтому в данном случае лучше применять живые дрожжи из брикета.

Существуют некоторые нюансы применения зарубежных дрожжей. Очень важное внимание следует уделять производителю. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза «сильнее» российских, поэтому их следует брать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, изготовленных на территории РФ.

Если свежие дрожжи сделаны западным производителем, то их активность тоже в два раза выше отечественных. Поэтому для соблюдения рецепта по российским стандартам, необходимо уменьшить массу импортного аналога вдвое.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Сладкие дрожжевые оладьи – проверенные рецепты и советы. Оладушки всегда в почете! А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Рецепт домашней пасхи вы можете прочитать здесь. Готовьте с любовью!

Как правильно хранить сухие дрожжи:

1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Помните, лучше всего дрожжи растут при температуре 30 градусов. Если вода или молоко будут более горячими, то вы рискуете испортить выпечку. Именно поэтому внимательно читайте инструкцию на пакетиках с дрожжами и не нарушайте температурный режим.

Стоит учесть, что дрожжи разных фирм могут отличаться между собой, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на пакетике с продуктом. Ниже представлено примерное соотношение количества различных дрожжей.

Примерные нормы:

• Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
• Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Взаимозаменяемость сухих и свежих

Рецептов дрожжевого теста очень много, и тут каждый выбирает свои любимые. Но частенько бывает так, что в перечне ингредиентов есть сухие дрожжи, а в холодильнике свежие или наоборот. Вот тут-то и возникает вопрос о взаимозаменяемости.

Скажу сразу – любой рецепт можно адаптировать и под активные сухие, и под «мокрые» дрожжи.

Сложнее, если выпечка запланирована в хлебопечке, хотя и в этом случае можно что-то придумать. Главное – понимать, какое соотношение сухих и живых подходит к данному рецепту.

Отдельно нужно остановиться на быстрорастворимых. Такие дрожжи хороши только для несдобного теста или с малым количеством сдобы, например, дрожжевое тесто для пиццы. Дело в том, что быстрорастворимые отлично справляются с одноразовой расстойкой теста. А вот на повторную их действия может уже не хватить. Тем более, если тесто утяжелено сдобой. Зато по количеству их нужно меньше, чем сухих активных: если активных по рецепту 4 г, то быстродействующих 3г. Если измерять в чайных ложках, то 1 ч.л. сухих активных=3/4 ч.л. быстродействующих.

Сколько грамм сухих дрожжей в ложке чайной и столовой

Внимание! Вы можете не использовать для каждого нового рецепта свой вид дрожжей. Легко и просто заменить сухие дрожи на живые в любом рецепте. Или наоборот живые на сухие. Всего напросто нужно знать соотношение.

Если брать сухие дрожжи за 1, то живых дрожжей нужно в 3 раза больше = 3 Соотношение 1 к 3

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке?

чайная ложка дрожжей с горкой равна 4 грамма

чайная ложка дрожжей без горки = 3 грамма

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 столовой ложке?

столовая ложка дрожжей с горкой = 12 грамм

столовая ложка дрожжей без горки = 10 грамм

Допустим Вам нужно заменить 30 грамм живых дрожжей на сухие. 30 грамм живых дрожжей делим на 3 и получаем 10. Это количество сухих дрожжей равное 30 грамм живых дрожжей.

Столовый прибор	Вес в граммах
В столовой ложке с горкой	12 грамм сухих дрожжей
В столовой ложке с холмиком	10 грамм сухих дрожжей
В чайной ложке с горкой	4 грамма сухих дрожжей
В чайной ложке с холмиком	3 грамма сухих дрожжей

Рецепт браги на сухих дрожжах

Считается, что сделать хорошую брагу на сухих дрожжах невозможно. На самом деле нужно лишь знать пропорции и некоторые нюансы приготовления. Подойдут любые сухие дрожжи, например, Саф-Левюр, Саф-Момент или Pakmaya. Обычно они продаются в пакетиках по 100 грамм. Оптимальное соотношение между сухими и сырыми дрожжами – 1:5 или 1:6. На 8 кг сахара нужно добавить полтора пакетика сухих дрожжей.

Перед внесением в сахарный раствор сухие дрожжи разводят, самогонщики называют это «разбраживанием». Порошок высыпают в 0,5 литра теплой воды (не выше 30°C), дают постоять 5 минут, затем медленно размешивают до полного растворения. Оптимальная температура сахарного раствора перед добавлением дрожжей – 20-24 градуса.

Вначале сухие дрожжи нужно активизировать

Иногда первые несколько часов брага на сухих дрожжах ведет себя непредсказуемо: или вообще не бродит или начинается обильное пенообразование. Для гашения пены в емкость добавляют 50 грамм растительного масла. В некоторых случаях масло приходится доливать 2-3 раза. При обильном выделении пены нельзя накрывать емкость крышкой, иначе может произойти небольшой взрыв.

Независимо от выбранных дрожжей брага будет готова к перегонке не раньше, чем через 4-7 дней. Отыгравшая брага светлеет и немного горчит. Если во вкусе чувствуется сладость, следует добавить 25% воды от объема, тщательно перемешать содержимое емкости и дать постоять еще пару дней.

Ваша оценка:

Прессованные и сухие дрожжи для браги

Без искусственных или диких дрожжей самогоноварение невозможно в принципе. Именно эти микроорганизмы перерабатывают глюкозу в спирт. Алкоголь является отходом их жизнедеятельности. Эта статья посвящена определению количества и нюансам активации дрожжей для сахарной браги. Все пропорции получены экспериментально и много раз проверялись на практике.

При выборе дрожжей для самогона лучше ориентироваться на спиртовые виды, предназначенные именно для этих целей. Здесь всё просто: в инструкции производители указывают, на какое количество сахара рассчитана пачка. Но пока спиртовые дрожжи продаются не в каждом магазине, в маленьких городах достать их еще сложно. Поэтому дальше мы рассмотрим рецепты браги на основе сырых прессованных и сухих дрожжей, использующихся для выпечки. При правильном подходе из них тоже получается хороший самогон.

Брага на прессованных дрожжах

Для десяти литров сорокаградусного самогона понадобятся:

• сахар – 8 кг;
• вода – 32 литра;
• сырые прессованные дрожжи – 0,5 кг;
• сырой картофель – 2-3 штуки (необязательно).

На профильных форумах в Интернете постоянно спорят о правильных пропорциях ингредиентов для самогона. Во многих рецептах используется большее количество воды, чем предлагаю я. Но практика показала, что увеличение объёма браги не ведет к повышению выхода или улучшению качества дистиллята. Сырой картофель ускоряет брожение, поскольку содержит нужные дрожжевым грибкам микроэлементы. Вначале клубни чистят и пропускают через мясорубку, потом добавляют вместе с дрожжами.

Рецепт браги на сухих дрожжах

Считается, что сделать хорошую брагу на сухих дрожжах невозможно. На самом деле нужно лишь знать пропорции и некоторые нюансы приготовления. Подойдут любые сухие дрожжи, например, Саф-Левюр, Саф-Момент или Pakmaya. Обычно они продаются в пакетиках по 100 грамм. Оптимальное соотношение между сухими и сырыми дрожжами – 1:5 или 1:6. На 8 кг сахара нужно добавить полтора пакетика сухих дрожжей.

Перед внесением в сахарный раствор сухие дрожжи разводят, самогонщики называют это «разбраживанием». Порошок высыпают в 0,5 литра теплой воды (не выше 30°C), дают постоять 5 минут, затем медленно размешивают до полного растворения. Оптимальная температура сахарного раствора перед добавлением дрожжей – 20-24 градуса.

Вначале сухие дрожжи нужно активизировать

Иногда первые несколько часов брага на сухих дрожжах ведет себя непредсказуемо: или вообще не бродит или начинается обильное пенообразование. Для гашения пены в емкость добавляют 50 грамм растительного масла. В некоторых случаях масло приходится доливать 2-3 раза. При обильном выделении пены нельзя накрывать емкость крышкой, иначе может произойти небольшой взрыв.

Независимо от выбранных дрожжей брага будет готова к перегонке не раньше, чем через 4-7 дней. Отыгравшая брага светлеет и немного горчит. Если во вкусе чувствуется сладость, следует добавить 25% воды от объема, тщательно перемешать содержимое емкости и дать постоять еще пару дней.

Использование дрожжей в качестве удобрения

Растут как на дрожжах

В течение дачного сезона растения, которые растут на участке, нуждаются в подкормке. Можно, конечно, использовать для этого минеральные удобрения, которые продаются в магазинах, но многие дачники предпочитают удобрения органического происхождения — например, обыкновенные дрожжи, из которых мы печём пироги.

В дрожжах имеются грибки, которые делают лучше структуру земли, от них органические вещества начинают разлагаться быстрее. Грибки способствуют развитию корешков, листвы и стеблей. Также грибки защищают растения от заболеваний, отпугивают вредителей и мышей.

Для приготовления подкормки можно брать и сырые, и сухие дрожжи. Из сухих дрожжей готовят удобрение так: на 5 литров тёплой воды берут один пакетик (10 г). Всыпают вместе с дрожжами 0,5 стакана сахара и оставляют до образования бражки. Когда жидкость забродит, один стакан этого раствора разводят в 10 литрах тёплой воды и поливают по литру на один куст.

Чтобы приготовить удобрение из сырых дрожжей, нужно растворить 100 граммов продукта в небольшом количестве тёплой воды, затем добавить к трём литрам тёплой воды, всыпать пять столовых ложек сахара. Поставить бродить в тёплое место. По окончании процесса брожения раствор следует сразу использовать. На десять литров воды добавляют один стакан раствора и поливают по одному литру на растение.

Нужно иметь в виду: дрожжи могут вытягивать из земли калий и кальций. Чтобы восполнить запасы этих элементов, можно в готовый дрожжевой раствор добавить золы. Ещё момент: чтобы дрожжи стали выделять полезные вещества, земля должна быть прогретой. В холодной почве дрожжи просто не будут работать.

Лучше всего подкармливать дрожжами помидоры, томаты, баклажаны, огурцы, капусту, кабачки. Хорошо отзывается на такую подкормку клубника — растение лучше укореняется. И деревья, кустарники можно удобрять дрожжами. А вот для картофеля, моркови, свёклы, лука и чеснока такое удобрение не подходит. Дело в том, что удобрение из дрожжей в основном направлено на развитие растения через питание корневой системы, и корнеплодам такое воздействие пользы просто не принесёт. Плоды будут уродливыми, невкусными.

Дрожжи могут стать верными помощниками на участке. Но нужно правильно их применять, наблюдая, как реагируют растения на подкормки.

В тему

Вместо дрожжей можно делать настои из сухарей, старого зачерствевшего хлеба. Важно, чтобы он не был заплесневевшим. Сухари положите в ведро, заполнив его до половины, залейте тёплой водой и поставьте в тёплое место на несколько дней. Нужно, чтобы масса начала бродить. Готовое удобрение лучше процедить, затем развести водой — на один литр раствора два литра воды. Поливайте растения под корень. Некоторые дачники не процеживают массу, поливая растения вместе с хлебом. Но есть опасность, что хлеб на земле может начать плесневеть, поэтому за этим следует следить, убирая испортившийся хлеб.

Опубликовано 3 года, 4 месяца назад,   16 июля 2018 г. 15:47

Как пересчитать прессованные дрожжи на сухие

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Виды дрожжей

• Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
• Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
• Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
• Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
• Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

• 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
• 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
• 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Сухие дрожжи (ч.л.)	1	1,5	2	2,5	3	3,5	4	4,5	5
Свежие (г)	12	20	25	30	35	40	50	55	60

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Рецепт домашней пасхи вы можете прочитать здесь. Готовьте с любовью!

Как правильно хранить сухие дрожжи:

1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Советы по правильной разморозке

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:

Дрожжи: пересчет сухих быстрорастворимых в свежие прессованные.

Дрожжи бывают разные сухие быстрорастворимые и свежие прессованные, разных производителей и в разных упаковках. Как в этом разнообразии выбрать и понять сколько класть дрожжей? Попытаюсь объяснить.

Я использую пакетик 7 гр универсальных сухих быстрорастворимых дрожжей производства Dr. Oetker. Если внимательно прочитать оборот пачки то там указано на 500 гр муки.

Если взять прессованные дрожи, то кубик 50 гр рассчитан на 1 кг муки или 100 гр на 2 кг муки, что часто бывает указано на пачке. Соответственно 25 гр прессованных дрожжей нужно на 500 гр. муки и если сравнить с сухими, то 25 гр прессованных = 7 гр сухих.

1 гр сухих = 3,57 гр прессованных.

10 гр прессованных = 2,8 гр сухих

Теперь посмотрим как это измерить ложками:

В 1 чайной ложке — 3,5 грамма сухих дрожжей (если уточнять то 3-4 грамма в зависимости от величины гранул и горки при отмере)

И теперь пересчитаем в прессованные:

1 чайная ложка сухих дрожжей = (3,5 х 3,57) =12,5 гр. прессованных

12,5 гр прессованных дрожжей можно отмерить разделив кубик 50 гр на 4 части (50/4=12,5). Соответственно:

2 чайных ложки = 1/2 кубика 50 гр

3 чайных ложки = 3/4 кубика 50 гр.

Как видите ничего сложно нет, просто обратите внимание на количество муки указанное на пакете ваших дрожжей.

Популярные публикации

Последние комментарии

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей – то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

50 грамм дрожжей — сколько сухих? Характеристики и пропорции

Свежие 50 г дрожжей — сколько сухих? Многие хозяйки, особенно начинающие, опасаются работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризное. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах присутствуют живые дрожжи, но не у всех есть возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их можно успешно заменить на менее капризных собратьев.

Сегодня мы поговорим о соотношении разных видов этого продукта (например, сколько сухих — 50 граммов сырых дрожжей).

Materiel

Что вообще такое дрожжи? Это древнейший разрыхлитель, благодаря которому на народных столах плоские и твердые лепешки сменились мягким и сочным хлебом. Принцип их работы следующий — они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно-теплую среду. Прессованные дрожжи использовались еще во времена наших бабушек и мам, вы наверняка помните эти маленькие брикеты, похожие на хозяйственное мыло.Их разводили в теплой жидкости, кормили сахаром / медом и на них делали тесто. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее успешно проявляют себя в сложной выпечке (например, в куличах).

Наверняка в рецептах видели «50 грамм свежих дрожжей». Это сколько сухо, как рассчитать? Постоянно иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как в хранении они капризны. Их, конечно, можно положить в морозилку, но не всем понравится их каждый раз размораживать.А бросать лед в теплую воду бесполезно, потому что нельзя идти против физики. С сухими дрожжами проблем нет; их достаточно хранить в сухом прохладном месте. Однако что, если вам понравился рецепт, который содержит живые дрожжи, а у вас есть только сухие дрожжи?

Типы дрожжей

Что касается этого типа разрыхлителей, многие по умолчанию бывают двух типов: «кирпичные» и сухие. «А дрожжи 50 грамм — сколько сухих?» — Вопрос популярный, но не очень правильный, так как сухие дрожжи могут быть разными.В этом случае разновидностей дрожжей больше, мы рассматриваем каждый вид отдельно:

• Дрожжи прессованные. Да, да, да, кирпич. Он отличается тем, что быстро портится (4 дня — их абсолютный рекорд), но при этом помогает добиться очень нежной, ароматной и великолепной выпечки. Рекомендуется использовать при замесе теста на тесто.
  
  
• Дрожжи в виде гранул. Они в 2 раза суше прессованных, что позволяет хранить их дольше — около полутора месяцев при температуре не выше +11 градусов С.Перед применением рекомендуется развести в теплой воде. Отличный вариант для тех, кто печет хотя бы раз в неделю. Для тех, кто замешивает тесто только в большие праздники — читайте ниже.
• Дрожжи сухие. Содержат на 92% меньше влаги, чем их прессованные аналоги. Это позволяет хранить их тихо и спокойно в течение пары лет. Именно о них мы и говорим, когда нужно вывести соотношение «50 грамм дрожжей — насколько они сухие». В отличие от своих предшественников, их можно добавлять прямо в муку во время замешивания, но для лучшего эффекта повара все же рекомендуют разводить их в воде.
• Быстрые дрожжи. Продукт нового поколения. Внешне похож на мелко-мелкую вермишель. Здесь рекомендуется засыпать их только в муку без замачивания — тесто будет расти в 2-3 раза быстрее по сравнению с вышеперечисленными вариантами.

Независимо от того, какой продукт используется, его необходимо проверить перед запуском теста. Для этого просто положите 1 ч. дрожжи в 200 мл теплой воды, добавить немного сахара и накрыть крышкой. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится капля пены, значит, дрожжи качественные и их можно использовать.

Пропорции по студию

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими дрожжами. Более того, некоторые в основном используют только последний вариант, потому что отказ с ними менее вероятен. Итак, 50 грамм дрожжей — сколько сухих? Пропорция 3: 1. Другими словами, на 50 грамм свежих дрожжей нужно взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт ленивого дрожжевого теста. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепт теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто.На выходе он будет максимально мягким, идеально подходит для пирогов и булочек:

• кефир — 2 стакана;
• масло растительное — 1 стакан;
• мука — 6 стаканов;
• соль — 2 ч.
• сахар — 2 ч.
• дрожжи сухие — 17 грамм;
• ваниль — если планируется сладкая начинка.

Опять же, при желании можно заменить последний пункт на 50 грамм живых дрожжей. Насколько сухо, указано выше, а также пропорции. Единственное, что нужно сделать — это предварительно «оживить» их в теплом кефире.

Итак, для теста смешать кефир и масло, немного прогреть до тепла. Добавьте туда соль и сахар.

Дрожжи смешать с мукой.

При постоянном помешивании всыпать муку в кефирно-масляную смесь.

Замесите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным, но в то же время мягким.

Положить в миску, накрыть полотенцем и дать настояться 1 час. Масса сильно увеличится в размерах.

Сформировать из теста желаемые изделия, выложить в форму и снова дать настояться в течение получаса.Это особенно рекомендуется, если вы взяли 50 граммов свежих дрожжей. Вот насколько сухо — мы выяснили ранее.

Смазать подходящие продукты молоком, яйцом или сладким чаем по желанию, а затем запекать при температуре 200 градусов С в течение 25-30 минут.

Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

Конверсий рецептов

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.

С тех пор, как наша семья TKW распространилась по всему миру, не все используют столовые ложки или пинты, граммы или литры.Хотя мои рецепты написаны преимущественно в американских мерках, я хочу сделать все возможное, чтобы помочь всем вам легко преобразовать мои рецепты.

Моя самая большая рекомендация, которую я могу дать, — это купить кухонные весы, которые измеряют в граммах, унциях и фунтах. Они не слишком дороги, но когда дело доходит до выпечки, вес действительно имеет значение.

Надеюсь, эта страница вам поможет!

Измерение объема сухого вещества в США
Измерение объема жидкости в США
Преобразование США в метрические единицы (из стаканов в граммы и т. Д.)
Конвертация из метрических единиц в США
Эквиваленты размеров кастрюль
Температуры в духовке
Меры для сковород и посуды
Сокращения размеров

Измерение сухого объема в США
Измерение	эквивалент
1/16 чайной ложки	тире
1/8 чайной ложки	щепотка
3 чайные ложки	1 столовая ложка
1/8 стакана	2 столовые ложки (= 1 стандартная ложка кофе)
1/4 стакана	4 столовые ложки
1/3 стакана	5 столовых ложек плюс 1 чайная ложка
1/2 стакана	8 столовых ложек
3/4 стакана	12 столовых ложек
1 стакан	16 столовых ложек
1 фунт	16 унций
Измерение объема жидкости в США
8 жидких унций	1 чашка
1 пинта	2 стакана (= 16 жидких унций)
1 кварт	2 пинты (= 4 чашки)
1 галлон	4 кварты (= 16 чашек)
Преобразование США в метрическую систему
1/5 чайной ложки	1 мл (мл означает миллилитр, одна тысячная литра)
1 чайная ложка	5 мл
1 столовая ложка	15 мл
1 жидкая унция.	30 мл
1/5 стакана	50 мл
1 стакан	240 мл
2 чашки (1 пинта)	470 мл
4 чашки (1 кварта)	0,95 литр
4 кварты (1 галлон)	3,8 литра
1 унция.	28 граммов
1 фунт	454 грамма
Конвертация из метрической системы в США
1 миллилитр	1/5 чайной ложки
5 мл	1 чайная ложка
15 мл	1 столовая ложка
30 мл	1 жидкая унция.
100 мл	3,4 унции жидкости.
240 мл	1 чашка
1 литр	34 жидких унции.
1 литр	4,2 стакана
1 литр	2,1 пинты
1 литр	1,06 кварты
1 литр	0,26 галлона
1 грамм	0,035 унции
100 грамм	3.5 унций
500 грамм	1,10 фунта
1 килограмм	2.205 фунтов
1 килограмм	35 унций.
Эквиваленты размера лотка
Форма для выпечки 9 × 13 дюймов	Форма для выпечки 22 × 33 см
Форма для выпечки 8 × 8 дюймов	Форма для выпечки 20 × 20 см
Форма для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов	Форма для выпечки хлеба 23 × 12 см (= 8 чашек или 2 литра емкости)
Форма для торта или пирога 10 дюймов	Форма для торта или торта, 25 см
Форма для выпечки 9 дюймов	Форма для выпечки 22 см

Преобразование температуры печи

Фаренгейт	по Цельсию	Газовая Марка
275º F	140º C	газ марка 1-холодный
300º F	150º C	газ марка 2
325º F	165º C	газ марки 3-очень умеренный
350º F	180 ° C	газ марка 4-умеренный
375º F	190º C	газ марка 5
400º F	200º C	газ марки 6-умеренно горячий
425º F	220º C	газовая марка 7-горячая
450º F	230º C	газ марка 9
475º F	240º C	газ марка 10- очень горячий

Избранные продукты

Мероприятие	Аналоги
Сливочное масло
1 т. 1 палка	14 граммов 4 унции = 113 граммов	1 столовая ложка 8 столовых ложек	½ стакана
4 стержня	16 унций = 452 грамма	32 столовые ложки	2 чашки
Лимонный
1 лимон	От 1 до 3 столовых ложек сока, От 1 до 1½ чайных ложек тертой цедры
4 больших лимона	1 стакан сока	¼ чашка тертой цедры
Шоколадный
1 унция	¼ чашка тертого 40 граммов
Чипсы 6 унций	1 чашка чипсов 160 грамм
какао-порошок	1 стакан 115 грамм

Меры для сковород и посуды

дюймов	Сантиметра
Форма для выпечки 9 × 13 дюймов	Форма для выпечки 22 × 33 см
Форма для выпечки 8 × 8 дюймов	Форма для выпечки 20 × 20 см
Форма для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов (вместимость 8 чашек)	Форма для выпечки хлеба 23 × 12 см (вместимость 2 литра)
Форма для торта или пирога 10 дюймов	Форма для торта или торта, 25 см
Форма для выпечки 9 дюймов	Форма для выпечки 22 см

Сокращения измерений

фунтов стерлингов

чайная ложка	= чайная ложка
Табл	= столовая ложка
эт	= жидкость
унций	= унция
уп.	= упаковка
с	= чашка
п.	= пинта
кварт	= кварта
галлонов	= галлон
фунтов	=
г	= грамм
кг	= килограмм
мл	= милилитр

Примечание : Эти преобразования являются приблизительными.Если вам нужны точные размеры, вам понадобятся кухонные весы или мерная чашка.

Установка	США	Метрическая система
Вместимость	1/5 чайной ложки	1 мл
	1 чайная ложка	5 мл
	1 табл.	15 мл
	1 жидкая унция.	30 мл
	1/5 стакана	50 мл
	1/4 стакана	60 мл
	1/3 стакана	80 мл
	3.4 жидких унции.	100 мл
	1/2 стакана	120 мл
	3/4 стакана	180 мл
	1 чашка	240 мл
	1 пинта (2 чашки)	480 мл
	1 литр (4 чашки)	0,95 литр
	34 жидких унции.	1 литр
	4,2 стакана	1 литр
	2.1 пинта	1 литр
	1,06 кварты	1 литр
	,26 галлона	1 литр
	4 кварты (1 галлон)	3,8 литра
Установка	США	Метрическая система
Вес	0,035 унции	1 грамм
	1 унция.	28 граммов
	1 фунт	454 грамма
	1.10 фунтов	500 грамм
	2.205 фунтов	1 килограмм
	35 унций.	1 килограмм
Установка	США	США
Эквиваленты	16 Тбл	1 чашка
	12 табл.	3/4 стакана
	10 таблеток + 2 чайных ложки	2/3 стакана
	8 табл.	1/2 стакана
	6 табл.	3/8 стакана
	5 столовых ложек + 1 чайная ложка	1/3 стакана
	4 табл.	1/4 стакана
	2 столовые ложки + 2 столовые ложки	1/6 стакана
	2 табл.	1/8 стакана
	1 табл.	1/16 стакана
	2 чашки	1 пинта
	2 пинты	1 кварт
	3 чайные ложки	1 табл.
	48 чайных ложек в секунду	1 чашка
Состав	U.С.	Метрическая система
Масло	1 табл.	14,175 грамма
	1 палка	4 унции
	1 палка	1/2 стакана
	1 палка	8 табл.
	1 палка	113 грамм
	1 чашка	226 граммов
Сахар	1 стакан сахарной пудры	225 граммов
	1 стакан сахара-сырца	250 грамм
	1 стакан коричневого сахара	200 грамм
	1 стакан кондитерской (пудры) сахара	125 грамм
	1 столовая ложка сахарной пудры	12.6 грамм
Соль	1 чайная ложка	5,69 грамма
	1 табл.	17,07 грамма
Дрожжи	1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей	3,1 грамма
	2 1/4 чайной ложки сухих быстрорастворимых дрожжей	7 граммов
	7 граммов сухих растворимых дрожжей	21 грамм свежих дрожжей
Мука	1 стакан универсальной муки (USDA)	125 грамм
	Универсальная мука 1 стакан (Золотая медаль)	130 грамм
	1 стакан цельнозерновой муки (USDA)	120 грамм
	1 стакан цельнозерновой муки (Золотая медаль)	128 грамм
	1 чашка хлебной муки (USDA)	127 грамм
	1 стакан хлебной муки (Золотая медаль)	135 грамм
	1 стакан ржаной муки (USDA)	102 грамма
	Король Артур говорит ВСЕ типы муки	113 грамм
	1 столовая ложка муки	от 14 до 15 граммов

• При преобразовании свежих дрожжей в активные сухие дрожжи вы умножаете вес свежих дрожжей на 0.4
• При преобразовании свежих дрожжей в быстрорастворимые сухие дрожжи вы умножаете вес свежих дрожжей на 0,33

Дрожжи Вопросы и информация

В чем разница между свежими и сухими дрожжами?

Требуется ли для определенных рецептов один конкретный вид или они используются без разбора?
Каково точное преобразование сухих дрожжей в живые дрожжи и наоборот?

Есть научное различие между свежими и сухими дрожжами. Однако у меня нет всей информации по этому поводу.Для меня это не имеет большого значения, поскольку меня интересуют различия в том, как они работают, каковы суммы, когда вы хотите заменить одно на другое, и почему один предпочтительнее другого.

Есть определенные различия, когда вы используете свежие или сухие дрожжи. Во-первых, многие люди не знают, как эффективно хранить и использовать сухие дрожжи, поэтому, когда вы хотите убедиться, что ваши дрожжи действительно свежие, им скажут покупать только свежие дрожжи! В обоих дрожжах есть активные культуры, но вы используете их немного по-разному.

Лично я предпочитаю свежие дрожжи для халы просто потому, что они очень хорошо работают, а когда они очень свежие, они очень приятные на вкус. Типичный рецепт халы на 5 фунтов. На 2,4–2,5 кг муки потребуется 2,5–3 унции свежих дрожжей, в зависимости от того, кто дает вам рецепт. Две унции свежих дрожжей — это базовый эквивалент 50 граммов (плюс немного больше, если вы хотите быть очень точным) кубика свежих дрожжей ИЛИ 2 столовых ложки сухих дрожжей. Каждая столовая ложка сухих дрожжей похожа на 30 грамм свежих дрожжей.Если вы посмотрите на диаграммы, научная диаграмма может дать вам точные граммы и миллиграммы, но для целей этой статьи это те измерения, которые я использовал в течение многих лет, и они всегда работают.

Свежие дрожжи необходимо активировать перед использованием, поместив их в небольшую миску для пареве с очень горячей, но не кипящей водой и небольшим количеством сахара. Вы накрываете миску неплотно и ждете около 10 минут. Он должен вспениться и пузыриться. Затем вы добавляете эту смесь в тесто для халы и замешиваете все вместе.

Сухие дрожжи можно просто добавить в тесто, пока вы готовите его, не взбивая.

Однако многие люди злоупотребляют сухими дрожжами. Хотя в более крупных вакуумных упаковках будет указано, что вы можете хранить его после открытия в шкафу или в холодильнике, если вы это сделаете, то через несколько дней он не будет таким свежим или таким активным. Если вы действительно хотите, чтобы сухие дрожжи работали так же хорошо, как и в тот день, когда вы их открыли, очень важно вылить их в хороший пластиковый контейнер с прочной крышкой и хранить в морозильной камере для длительного использования.Таким образом, каждый раз, когда он вам понадобится, вы просто вынимаете его из морозильной камеры, открываете (я использую большие пластиковые банки с арахисовым маслом, которые я сохранил и промыл, они отлично подходят для чего-то вроде этого!) И отмерьте количество столовых ложек, которое вам нужно для теста. Presto — каждый раз будет отлично работать.

Я не знаю всех причин, по которым некоторые люди предпочитают один тип дрожжей другим для разных рецептов. Я просто знаю по себе, что я всегда использую свежие или сухие дрожжи для халы, и то, и другое отлично работает.Для руггелаха и дрожжевого теста я предпочитаю только свежие дрожжи, и это, вероятно, в основном потому, что моя мама и бабушка так поступали. Для лепешек, хлебов из цельнозерновой муки и многих других видов хлеба я часто использую сухие дрожжи, и они очень хорошо работают.

Надеюсь, что все ваши халы получатся превосходными!

7 грамм прессованных дрожжей сколько ложек. Сырые дрожжи

100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстрорастворимые дрожжи. Другими словами:
☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для получения равного количества свежих дрожжей.
☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей.
☺ — умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле Г. Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммовым (21 граммовым) пакетикам активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
10г мокрого = 3,5г сухого
Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 чайная ложка сухих
◘
50 г сырых = 1 пакетик быстрых.
◘
Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
10 г сырых дрожжей — 1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих

соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить свежеотжатыми, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам.И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог … Только в твороге эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.
Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

Эта цитата

Другими словами:

По формуле Г. Кутовой ()
◘

10 г сырых = 3,5 г сухих

◘

◘

100% свежие дрожжи = 40% активных сухих дрожжей = 33% растворимых дрожжей.

Другими словами:
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для получения равного количества свежих дрожжей.
— умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей.
— количество быстродействующих дрожжей умножить на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле Г. Кутовой ()
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммов (21 грамм) пакетики активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
10г мокрого = 3,5г сухого
Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 чайная ложка сухих
◘
50 г сырых = 1 пакетик быстрых.
◘
Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
10 г сырых дрожжей — 1,5 чайной ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих

Соотношение из сухих дрожжей в свежие прессованные

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и какие дрожжи лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить свежеотжатыми, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам.И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все дрожжи сбраживаются как можно быстрее при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстрорастворимые дрожжи.

Другими словами:
☺-умножьте количество быстрых дрожжей на 3, чтобы получить такое же количество свежих дрожжей.
☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей.
☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1.25 на равное количество активных сухих дрожжей

По формуле Кутовой Г.
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммовым (21 граммовым) пакетикам активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей.
10г мокрого = 3,5г сухого
Получается около 9 грамм. живые дрожжи = 1 ч. л. сухих
◘
50 г сырых = 1 пакетик быстрого приготовления.
◘
Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей-1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1.5 чайных ложек или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих

Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и какие дрожжи лучше в него класть и как много сухих дрожжей заменить свежеотжатыми, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог.Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетах с дрожжами обычно пишут сколько прессованных дрожжей эквивалентно и сколько грамм муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т. Е. Половине дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.

П.С. Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30 ° C.

Немного горячее — и дрожжи испортятся.

Основы выпечки — сладкий • кислый • пикантный

Autolyse:

Autolyse — еще одно выражение, которое используют пекари. В основном это означает, что вы смешиваете муку с водой и оставляете на 20-30 минут. Это позволяет муке полностью впитывать всю воду, помогает активировать естественные ферменты, содержащиеся в муке, и улучшает образование глютена в тесте.

Смешивание

По большей части смешивание ингредиентов происходит в миске. Независимо от того, какой уходящий агент вы используете, вы должны подумать о том, когда и куда добавлять соль. Соль подавляет или убивает дрожжи.

Вкус:

Большинство хлеба состоит только из муки, воды, соли и дрожжей / закваски. Так почему же одни виды хлеба обладают ароматом и текстурой, а другие — нет?

Я узнал, что для того, чтобы испечь хороший хлеб, нужно время. Время, в течение которого тесто может развить аромат закваски и бактерий, включая спирт, кислоты и сложные эфиры (химические соединения, которые являются частью производимых ароматов и вкусовых добавок).

Создатели вкуса:

Обычно есть три параметра, которые вы можете изменить в рецепте хлеба, чтобы увеличить / уменьшить вкус.

• Дрожжи или закваски

• Время

• Температура

Дрожжи / закваски:

Увеличивая или уменьшая количество дрожжей или закваски в тесте, вы можете ограничить или увеличьте время до того, как дрожжевых клеток будет достаточно для выделения газа, и тесто не начнет подниматься.

Время:

Более длительная ферментация придает хлебу более ароматный вкус, но слишком длительная ферментация дает очень острый и крепкий алкогольный вкус, который подавляет сладость пшеницы.

Еще одним недостатком чрезмерной ферментации является нарушение структуры клейковины, что приводит к разрушению теста.

Температура:

Более высокая температура ускоряет брожение, более низкая — замедляет.Но каковы преимущества того и другого?

Обычно я ферментирую тесто при комнатной температуре, 68-72 ℉ или 20-22 ℃. У меня это отлично работает. Я пока не пробовал сбраживать при более низких температурах, потому что у меня нет вместительного холодильника или другого профессионального оборудования. Но я думаю, что моя комнатная температура ниже, чем у большинства людей, вероятно, из-за моих генов викингов.

Иногда можно заставить температуру работать в ваших интересах. Я часто делаю свой основной деревенский хлеб а-ля тартин, поэтому начинаю его сбраживать вечером, и к тому времени, когда я сделаю окончательную форму, наступит время расстойки и близится к отходу ко сну.Поэтому я поместил свои расстойные корзины в большие пакеты с застежкой-молнией и поставил их в холодильник. Это дает мне возможность выпекать хлеб первым делом утром, вместо того, чтобы тянуть всю ночь.

Вообще говоря, длительное брожение дает хлеб с более сложным вкусом. Но поскольку тесто — это живой организм, у него есть свои ограничения. Ограничение времени и температуры может дать вам отличный или очень плохой хлеб, в зависимости от того, что вы делаете.

Тесто

Замес:

Создание глютеновой сети.

Фальцовка и брожение в массе:

Наращивание объема / насыпи.

Этот метод часто используется для теста с высокой степенью увлажнения (влажное тесто). Я использую технику складывания из основного деревенского хлеба а-ля тартин во время брожения моих хлебов на закваске, таких как xxxx и xxxx. Вместо того, чтобы замешивать тесто, я растягиваю и складываю тесто, что способствует увеличению клейковины и аэрации теста.
Чтобы сделать складку: Окуните одну руку в воду, чтобы предотвратить прилипание.Возьмите тесто за нижнюю часть, растяните его и снова сложите. Поверните емкость на четверть оборота и повторите. Сделайте это 2 или 3 раза для каждой складки. После первого сгиба оставьте тесто накрытым на 30 минут. Примерно через 3-4 часа тесто должно стать более воздушным и мягким, а его объем увеличится на 20-30 процентов. Если нет, продолжайте брожение в массе еще от 30 минут до 1 часа.

Предварительная форма:

После брожения в массе вы предварительно придаете форму хлебу.

Осторожно вытащите тесто из емкости с помощью лопатки для теста на не посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой верх теста и переверните его ножом так, чтобы посыпанная мукой сторона лежала на рабочей поверхности.

При работе с тестом нужно замешивать как можно меньше муки. Скрепите каждую часть скребком и одной рукой. Напряжение будет нарастать, поскольку тесто слегка прикрепляется к поверхности, когда вы его вращаете. К концу теста тесто должно иметь тугую гладкую поверхность.Посыпьте верхние части раундов мукой, накройте кухонным полотенцем и оставьте на рабочей поверхности на 20–30 минут для отдыха. Подставка позволит тесту расслабиться и принять новую форму.

Края должны казаться толстыми и закругленными, а не плоскими или «капающими» с края. Если тесто плоское или оно слишком сильно растекается, значит, во время брожения в нем не образовалась достаточно прочная клейковинная сеть. Чтобы исправить это, сформируйте тесто еще раз и оставьте его накрытым еще раз.

Окончательная форма

……

Пружина печи:

Пружина печи — это окончательный подъем теста сразу после того, как буханка была помещена в духовку, и до того, как корочка затвердеет. Чтобы получить максимальную пружину духовки, вам нужно отложить застывание корочки, чтобы хлеб расширился. Поддерживая влажность поверхности каким-либо паром, вы можете замедлить коагуляцию белка (глютена) в корке.

Оценка хлеба помогает вам контролировать, где хлеб раскроется из-за пружины печи.Если хлеб не порезан, он будет слегка раскрываться по бокам, прямо под макушкой, если выпекается на противне, или внизу, если он произвольной формы.

Я использую хромой нож, это, по сути, лезвие бритвы на палке. Надрез должен быть глубиной — ½ дюйма.

Выпечка на пару:

Есть много способов получить пар в духовке. Вот несколько способов.

• Поставьте форму для выпечки на нижнюю решетку, наполните ее галькой или большой цепочкой из нержавеющей стали и разогрейте этим духовку в духовке.Когда вы кладете хлеб или булочки в духовку, брызните ½ стакана горячей воды на камни / цепочку и быстро закройте дверцу. Это создаст достаточно пара, чтобы помочь с пружиной в духовке / поднятием теста, прежде чем корка затвердеет на жаре.

• Поместите 2-3 влажных кухонных полотенца на противень на нижней решетке, предварительно разогревая духовку, и в течение первых 5-8 минут времени выпекания, а затем снимите форму с полотенцами. Будьте осторожны, открывая духовку, так как пар может обжечь вас, поэтому держитесь подальше от отверстия духовки.

• Самый простой способ — распылить немного горячей воды в духовку, но этого может быть недостаточно для получения идеального источника духовки.

• Выпечка в голландской духовке или кастрюле: Влага, выделяемая из теста, задерживается внутри емкости и создает такие же условия, как в паровой печи. Это замедлит схватывание корочки и сделает хорошую пружину в духовке.

Зачем нужен Steam?

Добавляя пар в духовку в начале процесса выпечки (первые 5-10 минут), вы сохраняете мягкость корочки, позволяя хлебу расширяться, получая пружину духовки.Другое дело, что пар является большим проводником тепла, поэтому пар позволяет температуре внутри и на тесте повышаться быстрее, чем без пара. Такое быстрое нагревание придаст хлебу более толстую корочку и более глубокий аромат из-за соединений Майяра, образующихся при высокой температуре.

Обычно у вас есть 3 вида жидкого теста, когда вы говорите о пирожных.

Взбитое тесто:

Взбитое тесто используется для бисквитов (лагкагебунде). Взбитое тесто начинается с взбивания яиц с легким и пенистым сахаром, а затем добавляется сухие ингредиенты.Обычно сливочное или растительное масло во взбитое тесто не добавляют, но, конечно, нет правил без исключений.

Кремовое тесто:

Взбитое тесто используется в пирожных (песочнице). Они начинают со взбивания сливочного масла с сахаром, а затем добавляют яйца по одному. Из взбитого теста получится более плотный торт, чем из взбитого теста. Взбитое тесто — традиционный метод здесь, в США.

У сливочного теста есть дальний родственник, Крамбл Торт. Крошечный пирог начинается с нарезания или втирания масла в муку до тех пор, пока оно не станет напоминать влажный песок, а затем добавления остальных ингредиентов.Этот метод предотвращает образование структуры клейковины, и это делает лепешки более тонкими и рассыпчатыми. Вы будете использовать эту технику для приготовления пирогов и хрустящего скандинавского печенья.

Торты на дрожжевой основе:

Торты на дрожжевой основе — это пограничный хлеб. Технически это не торты, как мы их знаем сегодня. Но первые лепешки знали, где дрожжи основывались, или это были сладкие лепешки. Некоторые из самых известных тортов на дрожжевой основе — это пирожные, такие как датские, круассаны или винерброд, как их называют в Дании.Но также что-то вроде булочек с корицей — это хлеб на дрожжевой основе.

Пирог на дрожжевой основе, который нужно замесить и дать время подняться, тогда как другие два вида тортов больше похожи на торты из смеси и выпечки.

Датское тесто — это слоеное дрожжевое тесто, очень похожее на французский круассан. Есть много способов сделать это ламинирование. Количество слоев различается от страны к стране и от пекаря к пекарю. Чтобы получить слоеные слои, сложите листы теста со сливочным маслом.

Одна из важнейших составляющих слоеного теста — масло. Вы хотите использовать сливочное масло по-европейски. Европейское масло содержит меньше жидкости и больше молочных жиров, чем американское. Большинство людей выбирают несоленое масло, но я всегда использую соленое масло в своей выпечке.

Существуют различные виды складывания / переворачивания теста для выпечки и круассанов:

Фальцовка букв или одинарный поворот: Тесто сложено пополам, как если бы вы писали письмо в конверт.(Я сделал это для этого рецепта.)

1. Перевернуть: сделать 3 слоя масла

2. Перевернуть: сделать 9 слоев масла

3. Перевернуть: сделать 27 слоев масла.

Сгиб книжки или двойной поворот: Тесто сложено посередине и снова сложено посередине, как книга. Таким образом получается 4 слоя на сгиб или, как их еще называют, виток.

1. Переворот: получается 4 слоя масла

2. Переворот: получается 16 слоев масла

3. Переворот: получается 64 слоя масла

Некоторые люди утверждают, что при загибе букв больше трех слоев, сделает тесто похожим на бриошь, а не слоеными слоями.Из 3 витков получается 27 слоев. Вы можете комбинировать методы складывания, чтобы получить нужный слой.

На уроке круассанов, который я посетил, я узнал, что Manresa Bread использует 2 двойных оборота ((16 слоев) для обычных круассанов и 3 одинарных оборота (27 слоев) для шоколадных круассанов. Для традиционного датского теста обычно используется 3 отдельных оборота, что дает желаемые 27 слоев сливочного масла.

Рассчитайте нужное количество дрожжей — Khymos

Весы с показателем 0,001 г не так дороги и весьма полезны на кухне.Пакетик растворимых сухих дрожжей 12 г может хватить на долгое время, если вы используете меньше дрожжей и дадите тесту немного дольше заквашиваться.

Никогда раньше я не видел столько упоминаний об экспоненциальном росте, как в прошлом году. К сожалению, это было в негативном контексте, связанном с распространением вируса SARS CoV-2. Экспоненциальный рост очень нелогичен (как показывает проблема шахматной доски из пшеницы и риса). Похоже, давно ничего не происходит. А потом неожиданно многое происходит.Это часть объяснения того, почему случаи COVID-19 внезапно, кажется, стремительно увеличиваются из ниоткуда. С положительной стороны, у многих остались свободные вечера и выходные во время изоляции, что привело к значительному увеличению количества выпечки с дрожжами на . В Норвегии, где я живу, дрожжи продавались неделями и месяцами. Но мне повезло, что у меня никогда не кончались сухие дрожжи быстрого приготовления из-за экспоненциального роста дрожжей.

Экспоненциальный рост очень противоречит здравому смыслу. Похоже, долго ничего не происходит, а потом вдруг многое происходит.График показывает, как из одной дрожжевой клетки может вырасти 1 000 000 000 000 (триллион) дрожжевых клеток менее чем за 3 дня при подходящих условиях.

Экспоненциальный рост означает, что что-то растет с фиксированным процентом в течение определенного периода времени. В идеальных условиях с доступом к питательным веществам, воздуху и нужной температуре одна дрожжевая клетка может вырасти и разделиться на две клетки в течение примерно 100 минут — это полный жизненный цикл менее чем за 2 часа. Еще через 100 минут две дрожжевые клетки стали 4, и так продолжается.Через 24 часа осталось около 16 000 клеток, а через 48 часов мы насчитываем 268 миллионов клеток. Не прошло и трех дней, как количество дрожжевых клеток составляет порядка триллиона (1 000 000 000 000). Это примерно столько же клеток, сколько в кусочке прессованных дрожжей весом 50 г. Пока условия идеальны, рост продолжается. Это может быть достигнуто при промышленном производстве дрожжей в течение ограниченного времени, но в реальном хлебном тесте процесс будет намного медленнее.

Чтобы определить количество дрожжей, необходимое для закваски теста, приготовленного из 1 кг пшеничной муки, решите, как долго вы хотите заквашивать / расстыковать, и считайте количество дрожжей для данной температуры.Данные взяты из приложения PizzApp + (Android)) — загрузите приложение, чтобы определить количество дрожжей для других комбинаций времени / веса / температуры.

Как и все, я больше времени трачу на выпечку на кухне. Для того, чтобы использовать каждый пакетик с сухими дрожжами быстрого приготовления, я использовал очень небольшое количество и позволил времени сделать свою работу. Чтобы помочь определить правильное количество дрожжей для простого брожения в массе (также известного как прямое или прямое тесто, так что никаких предпочтений, таких как пулиш, бига, леваин и т. Д.) Мне очень помогло приложение для выпечки пиццы PizzApp + (для Android). Например, для теста, приготовленного из 1 кг муки, требуется всего 0,48 г быстрорастворимых сухих дрожжей, если его оставить на 20 часов для подъема при 20 ° C. Небольшие весы, которые могут измерять такие незначительные количества, не слишком дороги, если вам не нужно оборудование лабораторного класса. Длительное брожение в массе также способствует развитию некоторых молочнокислых бактерий, что улучшает вкус. Проблема с исчерпанием дрожжей, конечно, может быть полностью устранена, если вы идете ва-банк на закваске, но иногда удобство быстрорастворимых сухих дрожжей просто слишком заманчиво.

PizzApp + (Android) — полезный инструмент для расчета количества дрожжей, необходимых для закваски теста за заданное время. Вы можете выбирать между свежими прессованными дрожжами, активными сухими дрожжами, быстрорастворимыми сухими дрожжами и даже жидким и плотным заквашенным тестом!

Соотношение сухих и живых дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Свежие 50 грамм дрожжей — сколько они сухие? Многие хозяйки, особенно начинающие, опасаются работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризно.В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах указаны живые дрожжи, но не у всех есть возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом могут заменить менее капризные собратья. Сегодня мы поговорим о соотношении разных видов этого продукта (например, сколько сухих — 50 граммов сырых дрожжей).

Materiel

Что такое дрожжи? Это самый старый, благодаря которому плоские и твердые лепешки на столах у людей были заменены мягкими и воздушными хлебцами.Принцип их работы следующий — они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно теплую среду. Во времена наших бабушек и мам использовались прессованные дрожжи, вы наверняка помните эти небольшие брикеты, похожие на хозяйственное мыло. Их выращивали в теплой жидкости, кормили сахаром / медом и тестом. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее удачны в сложной выпечке (например, в куличах).

Наверняка в рецептах видели «50 грамм фреша сколько сухих, как посчитать? Всегда иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении. Конечно, можно их положить в морозилке, но не всем понравится их каждый раз размораживать Лед в теплой воде бесполезен, потому что физику «не растоптать». Проблем нет, их достаточно хранить в сухом и прохладном месте. Но что делать, если вам понравился рецепт с живыми дрожжами, а у вас только сухие?

Типы дрожжей

Что касается этого типа дрожжей? разрыхлитель многие по умолчанию представляют двух видов: «кирпичный» и сухой.«Сколько сухих в 50 граммах дрожжей?» — вопрос популярный, но не очень правильный, т. к. сухие дрожжи — другое дело. В то же время разновидностей дрожжей больше, мы рассмотрим каждый вид отдельно:

Независимо от того, какой продукт используется, его необходимо протестировать перед «запуском теста». Для этого достаточно положить 1 ч. дрожжи в 200 мл теплой воды, всыпать сахар и накрыть крышкой. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится шапка пены, значит, дрожжи хорошего качества и их можно использовать.

Пропорции в студии

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими дрожжами. Причем некоторые в принципе используют только последний вариант, потому что сбой с ними менее вероятен. Итак, 50 грамм дрожжей — сколько они сухие? Пропорция 3: 1. Иными словами, на 50 грамм свежих дрожжей нужно взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт ленивого дрожжевого теста. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепт теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто… На выходе он будет самый мягкий, идеально подходит для пирогов и булочек:

• кефир — 2 стакана;
• масло растительное — 1 стакан;
• мука — 6 стаканов;
• соль — 2 ч.
• сахар — 2 ч.
• дрожжи сухие — 17 грамм;
• ваниль — в том случае, если планируется сладкая начинка.

Опять же, при желании можно заменить последний пункт 50 граммами живых дрожжей. Сколько сухих, указано выше, а также пропорции.Единственное, предварительно дать им «ожить» в теплом кефире.

Итак, для теста смешать кефир и масло, немного нагреть до тепла. Добавьте туда соль и сахар.

Дрожжи смешать с мукой.

Постоянно помешивая, всыпать в кефирно-масляную смесь муку.

Замесите тесто, пока оно не станет ровным, эластичным, но мягким.

Положить в миску, накрыть полотенцем и дать настояться 1 час. Масса сильно увеличится в размерах.

Сформируйте из теста желаемые продукты, поместите в форму и дайте снова подняться в течение получаса.Это особенно рекомендуется, если вы взяли 50 граммов свежих дрожжей. Вот насколько сухой — мы выяснили ранее.

Смажьте подходящие продукты молоком, яйцами или сладким чаем, если хотите, а затем запекайте при 200 ° C в течение 25–30 минут.

Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

Отношение сухих дрожжей к свежим Как преобразовать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% быстрорастворимые дрожжи. Другими словами: ☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих дрожжей.☺-умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей. ☺-умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей По формуле Г. Кутовой ◘ 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 граммов (21 грамм) сухих активных дрожжей . Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей. 10г мокрого = 3,5г сухого Получается около 9г. живые дрожжи = 1 чайная ложка сухих ◘ 50 г «сырых» = 1 пакетик «быстрых». ◘ Доля замены сырых дрожжей на сухие: 7 г сырых дрожжей — 1 чайная ложка или 0.5 столовых ложек сухих 10 г сырых дрожжей — 1,5 чайных ложки или 0,75 сухих 13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих Отношение сухих дрожжей к свежеотжатым При выпечке хлебобулочных изделий всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в него положить и сколько сухих дрожжей заменить свежими прессованными дрожжами, если это не указано в рецепте. Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они? Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог.Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого оттенка, тем несвежие дрожжи. Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие. А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать. Пахнет «острым» и «хлебным».Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы. Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если в вашем рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3). По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается. 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. Для куличей обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки. Вообще на дрожжевых пакетиках обычно пишут, сколько прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько граммов муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: сухие дрожжи Dr. Oetker, быстродействующие, пакетик по 7 г.Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, то есть половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то вам понадобится примерно 2-2,5 сухих пакетика. Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей -1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5 ч. Л. Или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. Л. Или 1 ст. ложка сухая

Соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше в нее положить и сколько сухих дрожжей заменить на свежие прессованные, если это не указано в рецепт.

Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам.И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на дрожжевых пакетах обычно пишут, сколько прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько граммов муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то потребуется примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица преобразования дрожжей

100% свежие дрожжи = 40% активные сухие дрожжи = 33% растворимые дрожжи.

Другими словами:
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 3 для получения равного количества свежих дрожжей.
— умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5 для равного количества свежих дрожжей.
— умножьте количество быстродействующих дрожжей на 1,25 для равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем 7 граммовым (21 граммовым) пакетикам активных сухих дрожжей. Один 7-граммовый пакетик = 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей. 10 г влажного = 3,5 г сухого. Таким образом получается около 9 граммов. живые дрожжи = 1 чайная ложка сухих

50 г сырых = 1 пакетик быстрых.

Пропорция замены сырых дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей-1 чайная ложка или 0,5 столовых ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1.5 чайных ложек или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей — 2 чайные ложки или 1 столовая ложка сухих

Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и какие дрожжи лучше в него класть и как много сухих дрожжей заменить свежеотжатыми, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи — как узнать, хороши ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают к пальцам. И они отщипываются слоями, как хороший домашний творог.Только у творога эти слои большие, а у дрожжевых — маленькие. При разбивании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разного тона, и чем больше желтовато-коричневого, тем несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они ветреные, они тоже несвежие.
А запах очень свежих нелегальных дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «острым» и «хлебным». Когда в запахе проявляется сладость, или просто пахнет неприятно, такие лучше не принимать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных дрожжей. То есть, если в вашем рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить его 10 граммами сухих дрожжей (разделить на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовым кусочкам свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, что немного отличается.

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжевых гранул.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на дрожжевых пакетах обычно пишут, сколько прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько граммов муки рассчитано, эти показатели разнятся в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Вот данные по растворимым дрожжам, добавленным непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, саше 7г. Мешок рассчитан на 500 г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, то есть половине дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте 50 г свежих дрожжей, то вам понадобится примерно 2-2,5 сухих пакетика.

Один пакетик SAF-MOMENT 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и соответствует 1 кг муки. В этом пакете примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложка SAF-MOMENT соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при 30 ° C — немного горячее, и дрожжи испортятся.

Распространенный вопрос: сколько сухих дрожжей заменит свежие?

Соотношение сухих и влажных дрожжей (свежепрессованных)

Очень часто в рецепте используются свежие дрожжи, но у вас есть дрожжи сухие. Или наоборот, дрожжи у вас свежие, а в рецепте сухие. Как рассчитать соотношение сухих и сырых дрожжей?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как их еще называют — влажные дрожжи. Если по рецепту требуется 10 граммов сухих дрожжей, замените их 30 граммами живых дрожжей.Наоборот. Те. вес сухих дрожжей при превращении в живые дрожжи умножается на 3. А чтобы узнать, сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, разделите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 граммов сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих дрожжей.

Сколько сухих дрожжей в 1 чайной ложке?

Одна чайная ложка содержит примерно 4 грамма сухих дрожжей.

Одна столовая ложка содержит примерно 10 граммов сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи от разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно ознакомьтесь с информацией по применению на упаковке. Часто производитель также указывает, сколько свежих дрожжей соответствует сухим.

Часто спрашивают, чем заменить свежие дрожжи в тортах?

Для куличей обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей. При использовании сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитывать, сколько муки в рецепте и сколько нужно дрожжей по инструкции.

Помните, что сухие дрожжи со временем теряют свои свойства при хранении в открытом контейнере.

И что температура брожения любого вида дрожжей составляет 30 ° C, при этом процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи портятся.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr. Oetker, в пакете 7гр. По инструкции они рассчитаны на 500 г муки. Заменяет 21-25 г свежих дрожжей.

.