Салаты татарской кухни: Татарские салаты


Содержание

Татарские салаты

Камчы традиционное татарское блюдо закуска из баранины,в переводе с татарского языка название кушанья «камчы» – означает «кнут». Блюдо можно дополнить маринованным репчатым луком: 2 средних луковицы почистить, нарезать кольцами, сложить в глубокую керамическую тарелку, посолить, поперчить, добавить столовый уксус по… Далее

Калжа — традиционный татарский мясной рулет из обжаренного и тушёного мяса. Татарскую калжу можно приготовить из мяса говядины,баранины или конины. Подавать оригинальное татарское блюдо к столу можно как горячим, так и холодным, предварительно удалив кулинарную нить,нарезав рулет кружочками. Пошаговый способ… Далее

Курица,фаршированная яйцами по-татарски традиционное татарское блюдо из птицы. Тутырган тавык часто готовят по праздникам.Многие это блюдо относят ко второму, но на самом деле,в татарской кулинарии кушанье относится к классификации закуски и салаты.

Для приготовления Тутырган тавык лучше использовать не магазинную,… Далее

Баранина, шпигованная морковью по-татарски очень вкусное блюдо традиционной татарской кухни. Выбирая баранину, посмотрите на цвет мяса: он должен быть розовым или светло-красным. Мясо старого животного темнее и обладает более резким запахом. Свежее мясо лучше готовить в день покупки, оно будет… Далее

Салат из баранины вкусное блюдо татарской национальной кухни. Баранина является диетическим мясом, так как содержит очень мало жира. В мясе присутствует огромное количество минералов, витаминов и легкоусвояемых белков. Пошаговый рецепт приготовления: 1.Картофель и морковь по отдельности отварить в кожуре, очистить… Далее

Салат из редьки со свеклой по-татарски оригинальное блюдо татарской национальной кухни. Редька содержит в себе «стратегический» запас полезных веществ-это белки,углеводы,аминокислоты,ферменты, витамины группы В,витамин С,клетчатка,большое количество кальция и калия,а также магний и железо. Пошаговый рецепт приготовления. 1.Редьку вымыть, очистить от кожуры,… Далее

Татарский салат по-домашнему — вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав которого входят овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды. Салат можно украсить целым черносливом,веточками петрушки или укропа. Пошаговый рецепт приготовления. 1.Огурцы очистить от кожицы и семечек. Чернослив промыть, отжать… Далее

Татарские салаты » Рецепты — готовим дома

Тюркское наследие оставило татарам такие блюда, как кабартма, катык, китайское – чай и пельмени, узбекское – халва и шербет. Несомненно влияние и русского народа, который разнообразил мясной рацион татар говядиной и домашней птицей.

На Руси татарская кухня была всегда в почете. Так, у Ивана Грозного было несколько поваров, специально выписанных из Казани.

У татар всегда преобладали мясные, молочные и мучные блюда. Цельное молоко она предпочитали пить только с чаем, а в быту использовали только кисломолочный продукты (айран, тан), которые прекрасно утоляют жажду и придают бодрости.

Но, в татарской кухне существуют и свои запреты. К примеру, нельзя есть свинину и пить алкогольные напитки. Также грехом считается употребление в пищу лебединого и соколиного мяса.

Богата татарская кухня и на различные традиционные салаты . Как правило, они очень сытные и их можно считать независимым блюдом. Чем–то эти кушанья напоминают теплые салаты с Востока и весьма отдаленно китайские салаты . А вот, кстати, и рецепты татарских салатов. Их не слишком много, зато каждый салат – настоящий шедевр!

Фруктовый салат

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

  • груши – 300 г
  • яблочки – 300 г
  • сливки – 50 г
  • сок смородины – 50 г
  • сахарный песок – по вкусу

Фрукты необходимо помыть, почистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками, но при желании можете натереть на крупной терке. Посыпать соединенные ингредиенты салата сахаром – по вкусу. Затем полить жирными сливками . Сверху, чтобы дать кислинку, полейте все содержимое тарелки соком черной смородины.

Салат с курагой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с курагой :

  • курага – 50 г
  • морковка – 100 г
  • сметанка – 80 г
  • сахарный песок – по вкусу

Морковь сначала нужно почистить , порезать соломкой и протушить в небольшом количестве воды.

Курагу надо замочить и потом порезать кусочками. Остывшую морковку смешать с курагой, посыпать сахарным песком и полить сметаной.

Салат с колбасой по-татарски

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с колбасой :

  • столовый буряк – 2 шт.
  • морковка – 2 шт.
  • сахарный песок
  • столовый уксус
  • соль, перчик молотый — по вкусу
  • капуста белокочанная – ? шт.
  • картошка – 4 шт.
  • колбаса копченая – 200 г
  • подсолнечное масло – 100 г
  • зелень петрушки

Для начала следует натереть на терке для корейской морковки очищенный буряк и морковку. Затем отдельно морковку и буряк посолите, поперчите, добавьте сахарный песок, уксус столовый и подсолнечное масло.

Капусту надо тоненько нашинковать и заправить солью, сахарным песком, перчиком, уксусом и маслом.

Картошку также требуется натереть на терке для корейской морковки, помыть, подсушить на бумажном полотенце и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.

Копченую колбасу надобно порезать тоненькой соломкой.

По краю блюда необходимо выложить отдельно все ингредиенты кучками. По центру налить майонез.

Также края тарелки можно украсить зеленью петрушки.

Подайте на стол в таком виде, а на столе следует перемешать все ингредиенты и употреблять вместе.

Салат говяжий с буряком

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из говядины :

  • говяжье мясо – 300 г
  • кислая капуста – 200 г
  • красный буряк – 150 г
  • морковка – 2 шт.
  • картошка – 3 шт.
  • подсолнечное масло – 100 г
  • уксус столовый
  • сахарный песок
  • зелень петрушки
  • соль, перчик молотый – по вкусу

Морковку и буряк нужно почистить и натереть на терке для корейской моркови. Затем замариновать: уксус, сахарный песок, соль, перчик молотый и подсолнечное масло.

Картошку необходимо почистить, порезать тоненькими полосочками и обжарить в подсолнечном масле, пока не станет румяной.

Говяжье мясо требуется сварить в подсоленной воде, а когда остынет – порезать небольшими брусочками.

Все готовые ингредиенты следует разложить кучками на блюдо, а в середину налить майонез.

Простой салат

Необходимые ингредиенты для приготовления простого салата :

  • говяжье мясо – 500 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • помидорчики – 500 г
  • уксусная эссенция – 2 чайные ложки
  • подсолнечное масло – 100 г
  • соль, перчик молотый – по вкусу
  • зелень укропа и петрушки – 100 г
  • чеснок – 5 зубчика

Говяжье мясо сначала требуется отварить, а потом порезать тоненькой соломкой. Лук надо порезать полукольцами и замариновать в разбавленном водой уксусе. Также в маринад нужно добавить соль, перчик молотый и раздавленный через чеснокодавку чеснок.

Помытые помидоры надобно нарезать тонкими полосочками . Зелень лучше мелко нарубить.

Все готовые ингредиенты салата требуется соединить, добавить немного нарубленного чеснока. Заправить такой салатик можно жидкостью с маринованного лука – по вкусу.

Подавать сразу после приготовления этот салатик нежелательно, чем больше он настоится, тем лучше.

Салат со смородиной

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

  • яблочки – 300 г
  • смородина – 200 г
  • морковка – 150 г
  • лимончик – ? шт.
  • пчелиный мед – 50 г
  • простокваша – 150 г

Морковку и яблоки следует почистить и натереть на терке. Черную смородину также нужно почистить и смешать с остальными ингредиентами.

Для заправки такого салатика подойдет мед, сок с лимончика и простокваша. После того, как полили все это на салат, тщательно перемешайте.

Секреты татарской кухни

Татарский салат – как приготовить с говядиной, рецепт с фото

Татарский салат — овощное кушанье, приготовить которое не составит никакого труда. Получается салат достаточно эффектным внешне, что позволяет этим кушаньем украшать праздничный стол. Классический рецепт не предполагает использования помидоров и болгарского перца, но, если сезон, их можно добавить в салат, от этого блюдо только выиграет.

Стоит знать! Многие люди стараются найти название татарского салата в национальной кухне этой страны. Этого делать не нужно, так как «Татарский» — это и есть оригинальное название блюда.

В предложенном рецепте рекомендуется использовать сметану. Но по желанию можно использовать майонез или другой соус. Помимо этого, по желанию говядину заменяют телятиной, курицей и даже ветчиной, которая будет сочетаться по вкусу с картошкой. А также многие хозяйки, которые уже успели освоить готовку этого вкусного и сытного блюда, советуют добавлять маринованный лук. Он добавит салату некоторой пикантности.

Мы предлагаем приготовить лакомство в соответствии с пошаговым рецептом с фото, по которому каждый человек сможет сделать вкусный салат татарской кухни. Это его классическая интерпретация, которую по желанию можно несколько модернизировать, подстраиваясь под вкусовые предпочтения своей семьи.

Шаги приготовления

шаг 1Сначала необходимо отварить выбранное мясо, пока оно не будет готово. Далее говядину следует нарезать тонкими дольками или разобрать вручную.

шаг 2Следующий этап — подготовка капусты. Ее нужно помыть под проточной водой и нашинковать тонкими полосочками.

шаг 3Свеклу следует помыть под проточной водой, очистить от кожуры, снова вымыть и нарезать тонкой соломкой. Для усиления вкусовых качеств предлагается полить овощ соком лимона и немного посолить.

шаг 4Теперь нужно помыть под проточной водой очищенную от кожуры морковь. Овощ нарезают тонкой соломкой. Ее следует замариновать в уксусе, добавив туда же сахар, соль и приправы по вкусу.

шаг 5В это же время нужно подготовить картофель. Его нужно очистить от кожуры и помыть под проточной водой. Далее овощ нарезается тонкой соломкой.

шаг 6Сырой картофель не очень вкусный, поэтому его нужно обжарить на растительном масле. Жарить нужно до появления золотистой корочки.

шаг 7Осталось подготовить лук. Его нужно очистить от шелухи, помыть под проточной водой и нарезать полукольцами.

шаг 8Теперь нужно выложить салат на блюдо. Его укладывают в виде цветка, где каждый ингредиент — отдельный лепесток. А в центре этого цветка — сметана и зелень (петрушка), которая была предварительно вымыта, обсушена и измельчена. Помните, что можно перемешать все ингредиенты между собой до равномерности, заправить сметаной, добавить зелень и подавать салат в таком виде. Все зависит от вкусовых предпочтений членов семьи.

Приятного аппетита!

Салат с говядиной «Татарский» — как приготовить, пошаговый рецепт

 

Ингредиенты:

  • Говядина б/к — 0,5 кг.
  • Помидоры — 0,5 кг.
  • Лук — 1-2 шт.
  • Петрушка — 50 грамм.
  • Укроп — 50 грамм.
  • Чеснок — 5-7 зубч.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло
  • Соль, перец.

Татарская кухня


Салат «Татарский» понравится всем любителям сытных мясных блюд. Многогранные, простые и сложные кушанья, обладающие выразительным и насыщенным вкусом — результат многовекового формирования татарской кухни, основанного на влиянии Востока и Запада.

 

Казань издавна стояла на перекрестке торговых путей, потому в городе не было недостатка в самых разных продуктах из Европы и Азии.


Татарская кухня имеет черты тюркской, узбекской, китайской и русской. Известно, что ее большим поклонником был Иван Грозный, по чьему указу из Казани было выписано несколько поваров. Главными ингредиентами татарских блюд можно считать мясо, молочные продукты и разнообразные изделия из теста.

 


Салаты в татарской кухне представлены широко. Как правило, все они достаточно плотные и сытные, по сути каждый из них является скорее самостоятельным блюдом, чем закуской. Интересно, что само слово «салат» не имеет перевода на «Татарский», а является полностью заимствованным. Рецепты салатов татарской кухни во многом напоминают теплые восточные закуски и некоторые кушанья из Китая, сказывается наследие.


Традиционно для приготовления татарского салата используются практически любые виды мяса, исключая свинину. Например, один из самых популярных татарских салатов — с говядиной и помидорами, рецептов этого блюда сразу несколько, одни предлагают приготовить холодную закуску, а другие теплую.

 


Готовят «Татарский» салат с птицей, например, с курицей, но ни в коем случае не используют мясо соколов или лебедей, это запрещает религия. Часто в качестве мясного ингредиента используется копченая колбаса. Рецепты приготовления татарских салатов, кроме мяса, содержат самые разные ингредиенты: вареные и свежие овощи (картошка, капуста, свекла, лук), свежая зелень, соленья и всевозможные приправы.

 

В качестве заправки используют преимущественно подсолнечное масло. Овощные татарские салаты иногда заранее заготавливают на зиму. Среди рецептов татарских салатов встречаются и сладкие фруктовые закуски, их готовят из груш, яблок, слив, смородины, моркови, сушеных абрикосов, добавляя сахар или мед и сметану.


Рецепты с фото помогут приготовить настоящие салаты татарской кухни, которые позволят сполна насладится колоритом и многогранностью последней.

Приготовление


Знакомство с татарскими салатами стоит начат с самого простого — с говядиной, а рецепт с фото в этом поможет.

 


Перед тем, как приготовить классический «Татарский» салат, следует подготовить мясо. Его нужно опустить в кипящую воду, снять в процессе варки пену, после чего варить до готовности (около 1,5-2 часов), остудить прямо в бульоне.

 

Если «Татарский» салат готовится не с говядиной, а с телятиной или бараниной, время варки немного уменьшится.

  1. Готовое мясо нарезать тонкой соломкой.
  2. Лук нашинковать тонкими полукольцами, полить уксусом, разбавленным водой, добавить соль с перцем, раздавленный чеснок (2-3 зубчика), перемешать и оставить минимум на полчаса, в идеале на час.
  3. Помидоры нарезать небольшими брусочками. Для татарского салата с говядиной подойдут помидоры с мясистой мякоть и минимумом сока.
  4. Укроп с петрушкой измельчить острым ножом.
  5. Все подготовленные компоненты объединить в салатнике, туда же добавить оставшийся чеснок, мелко его порубив.
  6. Заправить «Татарский» салат с говядиной, приготовленный по такому рецепту, лучше всего подсолнечным маслом, добавив в него немого оставшейся после маринования лука жидкости.


Дать салату настояться в холодильнике пару часов, чем больше, тем лучше, после чего подавать.

Варианты


Среди рецептов с фото встречаются очень интересные варианты татарского салата. Например, можно сделать сытную и плотную закуску с колбасой и овощами.


Для этого нужно измельчить на терке морковь со свеклой по отдельности, тонко нашинковать капусту, после чего каждый из ингредиентов посолить, посыпать молотым перцем и сахаром, сбрызнуть уксусом и добавить подсолнечное масло.


Картошку нарезать тонкой соломкой, промыть несколько раз в ледяной воде, обсушить и обжарить в большом количестве масла. Копченую колбасу тонко нарезать соломкой. Выкладывать такой «Татарский» салат нужно кучками как на фото.

 


Для этого нужно взять большое плоское блюдо, по краям которого горками разложит все ингредиенты, чередуя цвета. В центр влить соус на основе майонеза или сметаны с зеленью и чесноком. По бокам украсить салат мелко нарубленной петрушкой.


Кстати вместо свежей капусты в этой закуске можно использовать квашеную, морковку заменить корейской, а колбасу — отварной или жареной говядиной.

 

Татарские салаты. Салат со смородиной

Ингредиенты:

  • Говядина б/к — 0,5 кг.
  • Помидоры — 0,5 кг.
  • Лук — 1-2 шт.
  • Петрушка — 50 грамм.
  • Укроп — 50 грамм.
  • Чеснок — 5-7 зубч.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло
  • Соль, перец.

Татарская кухня

Салат «Татарский» понравится всем любителям сытных мясных блюд. Многогранные, простые и сложные кушанья, обладающие выразительным и насыщенным вкусом — результат многовекового формирования татарской кухни, основанного на влиянии Востока и Запада.

Казань издавна стояла на перекрестке торговых путей, потому в городе не было недостатка в самых разных продуктах из Европы и Азии.

Татарская кухня имеет черты тюркской, узбекской, китайской и русской. Известно, что ее большим поклонником был Иван Грозный, по чьему указу из Казани было выписано несколько поваров. Главными ингредиентами татарских блюд можно считать мясо, молочные продукты и разнообразные изделия из теста.

Салаты в татарской кухне представлены широко. Как правило, все они достаточно плотные и сытные, по сути каждый из них является скорее самостоятельным блюдом, чем закуской. Интересно, что само слово «салат» не имеет перевода на «Татарский», а является полностью заимствованным. Рецепты салатов татарской кухни во многом напоминают теплые восточные закуски и некоторые кушанья из Китая, сказывается наследие.

Традиционно для приготовления татарского салата используются практически любые виды мяса, исключая свинину. Например, один из самых популярных татарских салатов — с говядиной и помидорами, рецептов этого блюда сразу несколько, одни предлагают приготовить холодную закуску, а другие теплую.

Готовят «Татарский» салат с птицей, например, с курицей, но ни в коем случае не используют мясо соколов или лебедей, это запрещает религия. Часто в качестве мясного ингредиента используется копченая колбаса. Рецепты приготовления татарских салатов, кроме мяса, содержат самые разные ингредиенты: вареные и свежие овощи (картошка, капуста, свекла, лук), свежая зелень, соленья и всевозможные приправы.

В качестве заправки используют преимущественно подсолнечное масло. Овощные татарские салаты иногда заранее заготавливают на зиму. Среди рецептов татарских салатов встречаются и сладкие фруктовые закуски, их готовят из груш, яблок, слив, смородины, моркови, сушеных абрикосов, добавляя сахар или мед и сметану.

Рецепты с фото помогут приготовить настоящие салаты татарской кухни, которые позволят сполна насладится колоритом и многогранностью последней.

Приготовление

Знакомство с татарскими салатами стоит начат с самого простого — с говядиной, а рецепт с фото в этом поможет.

Перед тем, как приготовить классический «Татарский» салат, следует подготовить мясо. Его нужно опустить в кипящую воду, снять в процессе варки пену, после чего варить до готовности (около 1,5-2 часов), остудить прямо в бульоне.

Если «Татарский» салат готовится не с говядиной, а с телятиной или бараниной, время варки немного уменьшится.

  1. Готовое мясо нарезать тонкой соломкой.
  2. Лук нашинковать тонкими полукольцами, полить уксусом, разбавленным водой, добавить соль с перцем, раздавленный чеснок (2-3 зубчика), перемешать и оставить минимум на полчаса, в идеале на час.
  3. Помидоры нарезать небольшими брусочками. Для татарского салата с говядиной подойдут помидоры с мясистой мякоть и минимумом сока.
  4. Укроп с петрушкой измельчить острым ножом.
  5. Все подготовленные компоненты объединить в салатнике, туда же добавить оставшийся чеснок, мелко его порубив.
  6. Заправить «Татарский» салат с говядиной, приготовленный по такому рецепту, лучше всего подсолнечным маслом, добавив в него немого оставшейся после маринования лука жидкости.

Дать салату настояться в холодильнике пару часов, чем больше, тем лучше, после чего подавать.

Варианты

Среди рецептов с фото встречаются очень интересные варианты татарского салата. Например, можно сделать сытную и плотную закуску с колбасой и овощами.

Для этого нужно измельчить на терке морковь со свеклой по отдельности, тонко нашинковать капусту, после чего каждый из ингредиентов посолить, посыпать молотым перцем и сахаром, сбрызнуть уксусом и добавить подсолнечное масло.

Картошку нарезать тонкой соломкой, промыть несколько раз в ледяной воде, обсушить и обжарить в большом количестве масла. Копченую колбасу тонко нарезать соломкой. Выкладывать такой «Татарский» салат нужно кучками как на фото.

Для этого нужно взять большое плоское блюдо, по краям которого горками разложит все ингредиенты, чередуя цвета. В центр влить соус на основе майонеза или сметаны с зеленью и чесноком. По бокам украсить салат мелко нарубленной петрушкой.

Кстати вместо свежей капусты в этой закуске можно использовать квашеную, морковку заменить корейской, а колбасу — отварной или жареной говядиной.

Рецепт этого блюда вас приятно удивит. Салат «Татарский» с говядиной имеет оригинальный вкус, чему обязан самым простым составляющим. Он готовится из отварного мяса, ветчины, вяленого мяса или языка и овощей. Изюминка этого блюда — это подача. К столу салат подают, не перемешивая: ингредиенты выкладываются на большую тарелку маленькими порциями. Соус, как правило, находится в центре блюда. Выглядит это очень красиво и оригинально. Перемешивать салат нужно перед самим употреблением. Сделать это может даже кто-то из гостей. Именно такой способ подачи придает застолью некую домашнюю атмосферу и душевность.

Салат «Татарский» с говядиной: рецепт приготовления

Для салата нам понадобятся следующие ингредиенты:

100 гр. моркови

100 гр. капусты

100 гр. лука

100 гр. говядины

100 гр. свеклы

100 гр. картофеля

майонез или другой соус по желанию

перец, соль

Отвариваем до готовности мясо. Можно приготовить этот салат и без мяса, тогда такой овощной салат можно подать к мясному или рыбному блюду. Это будет отличное сочетание. Итак, мясо нарезаем тонкими полосками.

Капусту аккуратно шинкуем, чтобы получилось очень тонко и красиво. Нарезаем также тонко свеклу. Немного припускаем ее в сковороде до мягкости, используем небольшое количество растительного масла. Слегка солим и сбрызгиваем лимонным соком. Весь процесс занимает около 7 минут.

Нарезаем тонкой соломкой морковь. Чтобы вкус получился более пикантный, морковь можно замариновать: добавляем чуть-чуть лимонного сока, соль, уксус, сахар, измельченный чеснок, кориандр или ваши любимые приправы.

Тоненькой соломкой нарезаем картофель. Обжариваем его на сковороде до хрустящей корочки. Используем совсем немного растительного масла. Если вам покажется, что для салата картофель получился слишком жирный, то попробуйте запечь его в духовке без масла.

Нарезаем лучок. В салат можно добавлять и белый, и красный салатный лук.

А теперь приступим к самому креативному и интересному процессу — собираем салат. На большое блюдо небольшими сегментами выкладываем поочередно все компоненты салата. В центре оставляем маленький круг примерно 8 см. диаметром. После того, как все ингредиенты будут уже на блюде, туда нужно будет положить майонез, сметану или другой соус по вашему усмотрению. На соус можно положить нарубленную зелень: укроп, петрушку или кинзу.

Салат можно подавать к столу. Совместно и старательно перемешиваем салат. Это придает некую душевность застольной беседе и общению. Раскладываем его по порциям и наслаждаемся вкусом салата Татарский с говядиной. Рецепт приготовления уж очень прост.

Желаем вам отличных результатов и приятных минут приготовления татарского салата.

Тюркское наследие оставило татарам такие блюда, как кабартма, катык, китайское – чай и пельмени, узбекское – халва и шербет. Несомненно влияние и русского народа, который разнообразил мясной рацион татар говядиной и домашней птицей.

На Руси татарская кухня была всегда в почете. Так, у Ивана Грозного было несколько поваров, специально выписанных из Казани.

У татар всегда преобладали мясные, молочные и мучные блюда. Цельное молоко она предпочитали пить только с чаем, а в быту использовали только кисломолочный продукты (айран, тан), которые прекрасно утоляют жажду и придают бодрости.

Но, в татарской кухне существуют и свои запреты. К примеру, нельзя есть свинину и пить алкогольные напитки. Также грехом считается употребление в пищу лебединого и соколиного мяса.

Богата татарская кухня и на различные традиционные салаты. Как правило, они очень сытные и их можно считать независимым блюдом. Чем–то эти кушанья напоминают теплые салаты с Востока и весьма отдаленно китайские салаты. А вот, кстати, и рецепты татарских салатов. Их не слишком много, зато каждый салат – настоящий шедевр!

  • груши – 300 г
  • яблочки – 300 г
  • сливки – 50 г
  • сок смородины – 50 г
  • сахарный песок – по вкусу

Фрукты необходимо помыть, почистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками, но при желании можете натереть на крупной терке. Посыпать соединенные ингредиенты салата сахаром – по вкусу. Затем полить жирными сливками. Сверху, чтобы дать кислинку, полейте все содержимое тарелки соком черной смородины.

Салат с курагой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с курагой:

  • курага – 50 г
  • морковка – 100 г
  • сметанка – 80 г
  • сахарный песок – по вкусу

Морковь сначала нужно почистить, порезать соломкой и протушить в небольшом количестве воды.

Курагу надо замочить и потом порезать кусочками. Остывшую морковку смешать с курагой, посыпать сахарным песком и полить сметаной.

Салат с колбасой по-татарски

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с колбасой:

  • столовый буряк – 2 шт.
  • морковка – 2 шт.
  • сахарный песок
  • столовый уксус
  • соль, перчик молотый — по вкусу
  • капуста белокочанная – ? шт.
  • картошка – 4 шт.
  • колбаса копченая – 200 г
  • подсолнечное масло – 100 г
  • зелень петрушки

Для начала следует натереть на терке для корейской морковки очищенный буряк и морковку. Затем отдельно морковку и буряк посолите, поперчите, добавьте сахарный песок, уксус столовый и подсолнечное масло.

Капусту надо тоненько нашинковать и заправить солью, сахарным песком, перчиком, уксусом и маслом.

Картошку также требуется натереть на терке для корейской морковки, помыть, подсушить на бумажном полотенце и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.

Копченую колбасу надобно порезать тоненькой соломкой.

По краю блюда необходимо выложить отдельно все ингредиенты кучками. По центру налить майонез.

Также края тарелки можно украсить зеленью петрушки.

Подайте на стол в таком виде, а на столе следует перемешать все ингредиенты и употреблять вместе.

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из говядины:

  • говяжье мясо – 300 г
  • кислая капуста – 200 г
  • красный буряк – 150 г
  • морковка – 2 шт.
  • картошка – 3 шт.
  • подсолнечное масло – 100 г
  • уксус столовый
  • сахарный песок
  • зелень петрушки

Морковку и буряк нужно почистить и натереть на терке для корейской моркови. Затем замариновать: уксус, сахарный песок, соль, перчик молотый и подсолнечное масло.

Картошку необходимо почистить, порезать тоненькими полосочками и обжарить в подсолнечном масле, пока не станет румяной.

Говяжье мясо требуется сварить в подсоленной воде, а когда остынет – порезать небольшими брусочками.

Все готовые ингредиенты следует разложить кучками на блюдо, а в середину налить майонез.

Простой салат

Необходимые ингредиенты для приготовления простого салата:

  • говяжье мясо – 500 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • помидорчики – 500 г
  • уксусная эссенция – 2 чайные ложки
  • подсолнечное масло – 100 г
  • соль, перчик молотый – по вкусу
  • зелень укропа и петрушки – 100 г
  • чеснок – 5 зубчика

Говяжье мясо сначала требуется отварить, а потом порезать тоненькой соломкой. Лук надо порезать полукольцами и замариновать в разбавленном водой уксусе. Также в маринад нужно добавить соль, перчик молотый и раздавленный через чеснокодавку чеснок.

Помытые помидоры надобно нарезать тонкими полосочками. Зелень лучше мелко нарубить.

Все готовые ингредиенты салата требуется соединить, добавить немного нарубленного чеснока. Заправить такой салатик можно жидкостью с маринованного лука – по вкусу.

Подавать сразу после приготовления этот салатик нежелательно, чем больше он настоится, тем лучше.

Салат со смородиной

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

  • яблочки – 300 г
  • смородина – 200 г
  • морковка – 150 г
  • лимончик – ? шт.
  • пчелиный мед – 50 г
  • простокваша – 150 г

Морковку и яблоки следует почистить и натереть на терке. Черную смородину также нужно почистить и смешать с остальными ингредиентами.

Для заправки такого салатика подойдет мед, сок с лимончика и простокваша. После того, как полили все это на салат, тщательно перемешайте.

Секреты татарской кухни

Молитва, в том числе и ежедневная пятикратная обязательная молитва (намаз). Это один из пяти столпов Ислама. Во множественном числе «салават». Среди многих неарабских народов салат чаще называют персидским словом «намаз». Намаз является… … Ислам. Энциклопедический словарь.

салат — а, м. salade f. <ит. salata букв. что засолено < sale соль. 1. Травянистое огородное растение, листья которого употребляют в пищу в сыром виде. БАС 1. Дек. 7. <7185 г. по стар. стилю> в Оптекарский приказ..отдано.. 350 пч. салату,… …

САЛАТ — посевной однолетник из семейства сложноцветных, или астровых. Корень стержневой, со значительным утолщением в верхней части и многочисленными боковыми корневыми ответвлениями. Стебли прямостоячие, крепкие, достигают высоты 60 см и даже 120.… … Энциклопедия семян. Овощные культуры

САЛАТ — (блюдо) распространённое холодное закусочное кушанье или гарнир. Салаты готовят из свежих, сырых, варёных, квашеных, маринованных, солёных овощей, а также из салатных овощей (см.), из свежих и маринованных фруктов и ягод, варёных, жареных,… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

САЛАТ — (нем. Salat, фр. salade). 1) растение лактук, подаваемое к столу с приправою и употребляемое с жарким, также вообще всякая зелень, овощи, приправленные пикантным соусом и подаваемые к жаркому. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского… … Словарь иностранных слов русского языка

САЛАТ — САЛАТ, салата, муж. (от итал. salato соленый). 1. только ед. Название различных огородных растений, листья которых идут в пищу в сыром виде. 2. Приправа к жаркому из таких листьев в сметане, уксусе или прованском масле (кул.). || Вообще та или… … Толковый словарь Ушакова

салат д»бёф — * salade de boeuf. Он <Оливье> ввел в знаменитый парижский салат с майонезом говядину (салат д беф), или жареную дичь (салат оливье, названный впоследствии столичным). ПИО 1999 5 30 … Исторический словарь галлицизмов русского языка

САЛАТ — муж. растение Lactuca, лактук, подаваемый, с приправою, к жаркому; | сырье, разные растенья, плоды, коренья, приправленные уксусом и пряностями, подаваемые к жаркому. Салат огуречный, свекольный, вишенный и пр. Салатная подлива. Салатник, ница,… … Толковый словарь Даля

салат — обряд, рапунцель, портулак, моление, намаз, гаспачо, овощ, салят, салатик, однолетник, эскариоль, латук посевной, сложноцветный Словарь русских синонимов. салат сущ., кол во синонимов: 22 винегрет (10) … Словарь синонимов

салат — САЛАТ, а, САЛАТИК, а, м. Мешанина, путаница, конгломерат чего л. Что это за салат из чешуи с отрубями? салат из евреев с чукчами … Словарь русского арго

САЛАТ — однолетнее овощное растение семейства сложноцветных. В диком виде встречается в Зап. и Юж. Европе, Сев. Африке, в Сибири, Ср. Азии, Закавказье. В культуре во всех земледельческих районах мира. Урожайность достигает 300 500 ц с 1 га. Салат богат… … Большой Энциклопедический словарь

Однажды, отдыхая у родственников в Крыму, они угощали нас разными вкусностями. По национальности они у нас крымские татары. Какой это замечательный народ, сколько у них интересных и увлекательных традиций. А какие блюда они готовят из самых обычных продуктов, просто загляденье и объедение! Они столько всего готовят, словно каждый день праздник. И вот в один прекрасный вечер был на столе великолепный, красочный татарский салат, от которого не могла глаз оторвать. А на вкус он просто божественный! И я, конечно же, привезла с собой «частичку» татарских традиций.

Ингредиенты:

  • 400 г отварной говядины;
  • 200 г корейской моркови;
  • 200 г корейской свеклы;
  • 400 г свежей капусты;
  • 1 пачка картофельной соломки;
  • 4 ст.л. майонеза.

Рецепт татарского салата с говядиной.

1.Первым делом отвариваем говядину.

Укладываем, не нарезая, в кипящую воду. За полчаса до готовности добавляем соль, специи. Мясо я предпочитаю брать молодое (телятину). И отваривать заранее. Когда мясо охлаждается в бульоне — оно очень мягкое и сочное. Но это отнимает много времени, примерно 1,5 часа нужно только для охлаждения.

Мясо выкладываем на тарелку, чтоб ушел бульон. Нарезаем пластинами поперек волокон, а затем небольшими кубиками.

В составе салата все остальные ингредиенты уже готовы. Корейские салаты часто бывают довольно сочные. Перед приготовлением я рекомендую их немного процедить.

Капусту мы шинкуем или нарезаем очень острым ножом мелко, не солим. Остальные ингредиенты и так достаточно пикантны.

Тарелку мысленно разделяем на сегменты и выкладываем ингредиенты. Для удобства можно подправлять каждый ингредиент широким и длинным ножом – так будет более четкая грань между продуктами.

Как видно на фото, каждый ингредиент выкладывается на тарелку 2 раза. Размер тарелки должен быть внушительный – 30 см в диаметре, а можно и больше.

В центр добавим майонез. Его можно заменить более легким соусом, смешав майонез и классический нежирный йогурт. Или просто сметану соединить с майонезом и каплей сока лимона – необычное сочетание будет всем по вкусу.

Многие рекомендуют перемешивать салат после подачи на стол, чтобы картошка оставалась хрустящей и не намокла от сока овощей и заправки салата. Однажды, когда ребенок был еще мал, я просто не поспела перемешать салат. Каждый гость брал именно тот ингредиент, который хотел. Получилась масса салатов, которые были по вкусу всем. И теперь я чаще всего оставляю салат в таком красивом виде на столе, хотя традиционный рецепт татарского салата подразумеваем перемешивание.

Салат ни в коем случае не помещайте перемешанным в холодильник — картофель отсыреет, и салат потеряет всю свою пикантность.

Как только выложили все продукты – без промедления ставьте его на стол и зовите гостей и родных.

Приятного аппетита!

Татарский салат с курицей

  • Говядина б/к – 0,5 кг.
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Петрушка – 50 грамм.
  • Укроп – 50 грамм.
  • Чеснок – 5-7 зубч.
  • Уксус 9% – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло
  • Соль, перец.

Татарская кухня

Салат «Татарский» понравится всем любителям сытных мясных блюд. Многогранные, простые и сложные кушанья, обладающие выразительным и насыщенным вкусом – результат многовекового формирования татарской кухни, основанного на влиянии Востока и Запада.

Казань издавна стояла на перекрестке торговых путей, потому в городе не было недостатка в самых разных продуктах из Европы и Азии.

Татарская кухня имеет черты тюркской, узбекской, китайской и русской. Известно, что ее большим поклонником был Иван Грозный, по чьему указу из Казани было выписано несколько поваров. Главными ингредиентами татарских блюд можно считать мясо, молочные продукты и разнообразные изделия из теста.

Салаты в татарской кухне представлены широко. Как правило, все они достаточно плотные и сытные, по сути каждый из них является скорее самостоятельным блюдом, чем закуской. Интересно, что само слово «салат» не имеет перевода на «Татарский», а является полностью заимствованным. Рецепты салатов татарской кухни во многом напоминают теплые восточные закуски и некоторые кушанья из Китая, сказывается наследие.

Традиционно для приготовления татарского салата используются практически любые виды мяса, исключая свинину. Например, один из самых популярных татарских салатов – с говядиной и помидорами, рецептов этого блюда сразу несколько, одни предлагают приготовить холодную закуску, а другие теплую.

Готовят «Татарский» салат с птицей, например, с курицей, но ни в коем случае не используют мясо соколов или лебедей, это запрещает религия. Часто в качестве мясного ингредиента используется копченая колбаса. Рецепты приготовления татарских салатов, кроме мяса, содержат самые разные ингредиенты: вареные и свежие овощи (картошка, капуста, свекла, лук), свежая зелень, соленья и всевозможные приправы.

В качестве заправки используют преимущественно подсолнечное масло. Овощные татарские салаты иногда заранее заготавливают на зиму. Среди рецептов татарских салатов встречаются и сладкие фруктовые закуски, их готовят из груш, яблок, слив, смородины, моркови, сушеных абрикосов, добавляя сахар или мед и сметану.

Рецепты с фото помогут приготовить настоящие салаты татарской кухни, которые позволят сполна насладится колоритом и многогранностью последней.

Приготовление

Знакомство с татарскими салатами стоит начат с самого простого – с говядиной, а рецепт с фото в этом поможет.

Перед тем, как приготовить классический «Татарский» салат, следует подготовить мясо. Его нужно опустить в кипящую воду, снять в процессе варки пену, после чего варить до готовности (около 1,5-2 часов), остудить прямо в бульоне.

Если «Татарский» салат готовится не с говядиной, а с телятиной или бараниной, время варки немного уменьшится.

  1. Готовое мясо нарезать тонкой соломкой.
  2. Лук нашинковать тонкими полукольцами, полить уксусом, разбавленным водой, добавить соль с перцем, раздавленный чеснок (2-3 зубчика), перемешать и оставить минимум на полчаса, в идеале на час.
  3. Помидоры нарезать небольшими брусочками. Для татарского салата с говядиной подойдут помидоры с мясистой мякоть и минимумом сока.
  4. Укроп с петрушкой измельчить острым ножом.
  5. Все подготовленные компоненты объединить в салатнике, туда же добавить оставшийся чеснок, мелко его порубив.
  6. Заправить «Татарский» салат с говядиной, приготовленный по такому рецепту, лучше всего подсолнечным маслом, добавив в него немого оставшейся после маринования лука жидкости.

Дать салату настояться в холодильнике пару часов, чем больше, тем лучше, после чего подавать.

Варианты

Среди рецептов с фото встречаются очень интересные варианты татарского салата. Например, можно сделать сытную и плотную закуску с колбасой и овощами.

Для этого нужно измельчить на терке морковь со свеклой по отдельности, тонко нашинковать капусту, после чего каждый из ингредиентов посолить, посыпать молотым перцем и сахаром, сбрызнуть уксусом и добавить подсолнечное масло.

Картошку нарезать тонкой соломкой, промыть несколько раз в ледяной воде, обсушить и обжарить в большом количестве масла. Копченую колбасу тонко нарезать соломкой. Выкладывать такой «Татарский» салат нужно кучками как на фото.

Для этого нужно взять большое плоское блюдо, по краям которого горками разложит все ингредиенты, чередуя цвета. В центр влить соус на основе майонеза или сметаны с зеленью и чесноком. По бокам украсить салат мелко нарубленной петрушкой.

Кстати вместо свежей капусты в этой закуске можно использовать квашеную, морковку заменить корейской, а колбасу – отварной или жареной говядиной.

Как приготовить татарский салат, самый вкусный рецепт

Рецептов этого вкуснейшего салата я встречала много. Основные ингредиенты — это морковь, свекла, капуста, мясо и жареная картошка. Так вот многие используют морковь, свеклу и капусту в сыром виде. А бывает, что заменяют сырую капусту квашеной. В качестве мясных составляющих берут отварную или копченую говядину, реже курицу, но ни в коем случае не свинину. Я же хочу поделиться своим любимым рецептом татарского салата. И уверена, что он придется по душе Вам. В рецепте используются острая корейская морковь и корейская свекла, рецепты которых можно найти по ссылкам. Приготовленные таким образом свекла и морковь придают салату невообразимо ароматный вкус и сочность. Ну и, конечно, добавляют остроты, без которой ни обходится ни один восточный рецепт. А что касается сухой картофельной соломки, так ее можно пожарить самостоятельно или купить в готовом виде на рынке (ищите в отделах с чипсами). Да, и самое главное: если у Вас есть все ингредиенты, салат готовится очень быстро.

Ингредиенты:

  • 400 г копченой говядины;
  • 200 г корейской моркови;
  • 200 г корейской свеклы;
  • 400 г свежей капусты;
  • 1 пачка картофельной соломки;
  • 4 ст.л. майонеза;
  • немного зелени петрушки для украшения.

Приготовление татарского салата

1. Копченое мясо нарезаем тонкой соломкой.

2. Шинкуем капусту.

3. Выкладываем все ингредиенты на большое блюдо, разделяя его на секции. В центр ставим соусницу с майонезом, украшаем петрушкой. Подавать татарский салат на стол лучше в таком виде. Как гости оценят всю красоту этого салата и Ваши старания, все можно сложить в одну миску и перемешать. Советую поступить именно так, поскольку картофельная соломка в перемешанном салате быстро теряет свою форму и перестает быть хрустящей уже через полчаса. Поэтому после того, как перемешаете салат, его нужно сразу кушать. Приятного аппетита!

Салат «Татарский», рецепт с фото которого будет описан ниже, представляет собой необычное, но очень вкусное закусочное блюдо. Приготовить его сможет каждый. Для этого вам не потребуется приобретать много дорогостоящих компонентов.

Общая информация о закуске

«Татарский» – салат, который не имеет никакого отношения к этому народу. Почему он так называется? Ответить на этот вопрос довольно сложно.

Такая закуска представляет собой набор отдельных ингредиентов, которые выкладывают на большое плоское блюдо. Заправлять его следует майонезом. Хотя некоторые кулинары предпочитают сдабривать этот салат лишь сметаной или растительным маслом. По их словам, такой способ приготовления закуски более полезен для пищеварительной системы человека.

Татарский салат: рецепт приготовления

Как и любые другие блюда, такая закуска может готовиться по-разному. Кто-то делает ее с говядиной, а кто-то использует белое мясо птицы. В данной статье мы представим оба упомянутых варианта.

Так как приготовить блюдо под названием «Татарский»? Салат требует приобретения следующих компонентов:

  • говядины или телятины свежей — около 300 г;
  • картофеля некрупного — 3 клубней;
  • моркови свежей — 2 шт.;
  • свеклы невареной — 2 шт.;
  • капусты молодой белокочанной — 200 г;
  • лука красного сладкого — 1 головки;
  • сока лимона, специй, сахара, уксуса и прочих компонентов – для маринада;
  • петрушки свежей — по своему вкусу;
  • сметаны нежирной — около 170 г;
  • масла растительного — по усмотрению.

Как обрабатывать продукты для салата?

«Татарский» – салат быстрого приготовления. Прежде чем его красиво сформировать на тарелке, следует поочередно обработать все ингредиенты. Говядину или телятину хорошенько моют, срезая все ненужные части. Далее мясной продукт отваривают в соленой воде до полной готовности. После этого его остужают и режут тонкими полосками.

В точности так же измельчают белокочанную капусту. Но перед этим ее обязательно очищают от поверхностных листочков.

Многие кулинары для создания закусок привыкли использовать вареную свеклу. Однако татарский салат с говядиной требует применения только свежих клубней. Их моют и срезают кожуру. После этого свеклу шинкуют очень тонкой соломкой. При желании ее можно сбрызнуть лимонным соком, а также посолить и поперчить.

Также отдельно чистят свежую морковь. Ее трут на корейской терке, после чего выкладывают в глубокую миску и заливают уксусом, предварительно добавив в него соль, приправы и сахар по вкусу.

Пока овощи маринуются, приступают к обработке картофельных клубней. Их чистят и шинкуют в виде тонкой соломки. После этого ее обжаривают на растительном масле на очень сильном огне. Как только картошка подрумянится, ее выкладывают на бумажные салфетки и лишают жира.

В конце репчатый лук очищают от шелухи и режут полукольцами.

Как правильно формировать закуску?

«Татарский» – салат, который подается к столу в незамешанном виде. Для его формирования используют большую тарелку. В нее по кругу выкладывают все ингредиенты, чередуя их между собой. По центру блюда помещают сметану, а также лепесточки петрушки.

Подавать такую необычную закуску к праздничному столу следует сразу же после ее приготовления. При этом мешать ингредиенты следует непосредственно перед употреблением.

Салат «Татарский»: рецепт с фото

Как было сказано выше, такая закуска может готовиться по-разному. Ее классический рецепт был представлен выше. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить это блюдо несколько иначе.

Итак, чтобы в домашних условиях сделать необычную татарскую закуску, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежие куриные грудки — около 300 г;
  • картофель некрупный — 3 клубня;
  • готовая корейская морковь (приобретать в магазине) — около 150 г;
  • свекла маринованная (в виде домашней заготовки или покупная) — примерно 200 г;
  • капуста квашеная — 200 г;
  • лук зеленый свежий — 15 г;
  • горошек консервированный зеленый – маленькая баночка;
  • петрушка свежая — по своему вкусу;
  • майонез небольшой калорийности — около 150 мл;
  • масло растительное — по усмотрению.

Подготавливаем ингредиенты

Теперь вам известно, как делается салат «Татарский» с говядиной. Рецепт этой закуски был представлен выше. Однако для разнообразия в такое блюдо можно добавить и куриные грудки домашней птицы. Их хорошенько моют, а затем отваривают в соленой воде. После этого белое мясо шинкуют соломкой или просто разрывают вдоль волокон.

Ввиду того что в состав этой закуски входит готовая корейская морковь, а также маринованная свекла, готовится она быстрей, нежели вышепредставленный салат. Более того, получается это блюдо более пикантным.

Удалив с овощей лишний рассол, их выкладывают на отдельные блюдечки.

Также отдельно обрабатывают некрупный картофель. Его чистят и очень мелко шинкуют соломкой. После этого его обжаривают на растительном масле до покраснения и полной готовности. Чтобы салат получился не очень жирным, после термической обработки картофеля его обязательно помещают на бумажные полотенца.

Помимо перечисленных компонентов, измельчению следует подвергнуть и зеленый лук. Его хорошенько моют и шинкуют.

Как правильно формировать?

Формируют салат «Татарский» в точности так же, как было описано в первом рецепте. Для этого берут большую тарелку. В нее в виде сегментов выкладывают обжаренную соломку картофеля, маринованную свеклу, корейскую морковку, куриные грудки и консервированный горошек. После этого в центр блюда красиво выдавливают майонез, который, в свою очередь, обсыпают мелко нашинкованным зеленым луком и украшают петрушкой.

Подача к обеду

Главным достоинством рассматриваемого блюда является его простота в приготовлении, а также небольшая стоимость. Однако такую закуску следует подавать к столу сразу же после того, как она будет полностью сформирована на тарелке. В ином случае салат быстро заветрится и потеряет свой аппетитный внешний вид.

Как только блюдо окажется на праздничном столе и порадует гостей, тут же приступают к перемешиванию всех ингредиентов. Употреблять его следует вместе с ломтиком серого хлеба.

Рецепт салата татарский с говядиной

  • Говядина б/к – 0,5 кг.
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Петрушка – 50 грамм.
  • Укроп – 50 грамм.
  • Чеснок – 5-7 зубч.
  • Уксус 9% – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло
  • Соль, перец.

Татарская кухня

Салат «Татарский» понравится всем любителям сытных мясных блюд. Многогранные, простые и сложные кушанья, обладающие выразительным и насыщенным вкусом – результат многовекового формирования татарской кухни, основанного на влиянии Востока и Запада.

Казань издавна стояла на перекрестке торговых путей, потому в городе не было недостатка в самых разных продуктах из Европы и Азии.

Татарская кухня имеет черты тюркской, узбекской, китайской и русской. Известно, что ее большим поклонником был Иван Грозный, по чьему указу из Казани было выписано несколько поваров. Главными ингредиентами татарских блюд можно считать мясо, молочные продукты и разнообразные изделия из теста.

Салаты в татарской кухне представлены широко. Как правило, все они достаточно плотные и сытные, по сути каждый из них является скорее самостоятельным блюдом, чем закуской. Интересно, что само слово «салат» не имеет перевода на «Татарский», а является полностью заимствованным. Рецепты салатов татарской кухни во многом напоминают теплые восточные закуски и некоторые кушанья из Китая, сказывается наследие.

Традиционно для приготовления татарского салата используются практически любые виды мяса, исключая свинину. Например, один из самых популярных татарских салатов – с говядиной и помидорами, рецептов этого блюда сразу несколько, одни предлагают приготовить холодную закуску, а другие теплую.

Готовят «Татарский» салат с птицей, например, с курицей, но ни в коем случае не используют мясо соколов или лебедей, это запрещает религия. Часто в качестве мясного ингредиента используется копченая колбаса. Рецепты приготовления татарских салатов, кроме мяса, содержат самые разные ингредиенты: вареные и свежие овощи (картошка, капуста, свекла, лук), свежая зелень, соленья и всевозможные приправы.

В качестве заправки используют преимущественно подсолнечное масло. Овощные татарские салаты иногда заранее заготавливают на зиму. Среди рецептов татарских салатов встречаются и сладкие фруктовые закуски, их готовят из груш, яблок, слив, смородины, моркови, сушеных абрикосов, добавляя сахар или мед и сметану.

Рецепты с фото помогут приготовить настоящие салаты татарской кухни, которые позволят сполна насладится колоритом и многогранностью последней.

Приготовление

Знакомство с татарскими салатами стоит начат с самого простого – с говядиной, а рецепт с фото в этом поможет.

Перед тем, как приготовить классический «Татарский» салат, следует подготовить мясо. Его нужно опустить в кипящую воду, снять в процессе варки пену, после чего варить до готовности (около 1,5-2 часов), остудить прямо в бульоне.

Если «Татарский» салат готовится не с говядиной, а с телятиной или бараниной, время варки немного уменьшится.

  1. Готовое мясо нарезать тонкой соломкой.
  2. Лук нашинковать тонкими полукольцами, полить уксусом, разбавленным водой, добавить соль с перцем, раздавленный чеснок (2-3 зубчика), перемешать и оставить минимум на полчаса, в идеале на час.
  3. Помидоры нарезать небольшими брусочками. Для татарского салата с говядиной подойдут помидоры с мясистой мякоть и минимумом сока.
  4. Укроп с петрушкой измельчить острым ножом.
  5. Все подготовленные компоненты объединить в салатнике, туда же добавить оставшийся чеснок, мелко его порубив.
  6. Заправить «Татарский» салат с говядиной, приготовленный по такому рецепту, лучше всего подсолнечным маслом, добавив в него немого оставшейся после маринования лука жидкости.

Дать салату настояться в холодильнике пару часов, чем больше, тем лучше, после чего подавать.

Варианты

Среди рецептов с фото встречаются очень интересные варианты татарского салата. Например, можно сделать сытную и плотную закуску с колбасой и овощами.

Для этого нужно измельчить на терке морковь со свеклой по отдельности, тонко нашинковать капусту, после чего каждый из ингредиентов посолить, посыпать молотым перцем и сахаром, сбрызнуть уксусом и добавить подсолнечное масло.

Картошку нарезать тонкой соломкой, промыть несколько раз в ледяной воде, обсушить и обжарить в большом количестве масла. Копченую колбасу тонко нарезать соломкой. Выкладывать такой «Татарский» салат нужно кучками как на фото.

Для этого нужно взять большое плоское блюдо, по краям которого горками разложит все ингредиенты, чередуя цвета. В центр влить соус на основе майонеза или сметаны с зеленью и чесноком. По бокам украсить салат мелко нарубленной петрушкой.

Кстати вместо свежей капусты в этой закуске можно использовать квашеную, морковку заменить корейской, а колбасу – отварной или жареной говядиной.

Ингредиенты

Говядина – 350 г

Перец болгарский красный – 1 шт.

Перец болгарский зеленый – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 1 шт. (крупный)

Петрушка (зелень) – 15 г (пучок)

Соль и перец – по вкусу

Сметана – 100 мл

Масло растительное – 30 мл

Уксус 9 % – 20 мл

  • 112 кКал
  • 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Татарский салат на самом деле к этой национальности никакого отношения не имеет. Я не знаю, почему это блюдо так назвали, но думаю, что из-за его колоритности и красочности. Именно поэтому все готовые ингредиенты для салата выбирают разных цветов, особенно это касается болгарского перца. Мясо может быть любым: говядина, баранина, свинина, индюшатина, курица, кролик и т.д. Также вы вольны выбирать овощи по своему желанию: свеклу, морковь, лук, болгарский перец, помидоры, стеблевой сельдерей, капусту. Каждый раз вы можете создавать блюдо из новых нарезанных ингредиентов, но подавать его рекомендуется только со сметаной.

Так как салаты, заправленные сметаной или густым йогуртом, имеют срок годности 1 сутки, то впрок такое блюдо не готовят, благо практически все овощные нарезки можно создать за 5-10 минут, в отличие от жареного картофеля и отварного мяса.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты для татарского салата. Очистите свеклу, морковь, картофель и лук от кожуры, болгарские перцы – от семян, промойте овощи в воде.

Говядину промойте в воде, срежьте с мяса пленки и жилы. Нарежьте кусочками и отварите в кастрюле в подсоленной воде 1 час на среднем нагреве. Затем переместите в холодную воду и охладите около 20 минут.

Натрите на крупной терке свеклу и морковь. Отваривать овощи перед измельчением не нужно.

Промытую картошку нарежьте длинными брусочками, как для жарки картофеля фри.

Прогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем ломтики картофеля до румяности и готовности. Переместите на салфетку и остудите.

Нарежьте полукольцами репчатый лук и залейте кипятком на 2-3 минуты, чтобы он отдал горечь. Слейте кипяток и влейте 50 мл воды и 20 мл 9% уксуса. Оставьте лук в маринаде на 10-15 минут.

Болгарские перцы нарежьте длинной соломкой.

Разберите отварное мясо на длинные волокна или же нарежьте ножом.

Выложите в небольшую пиалу или креманку сметану любой жирности или густой йогурт без добавок, поместите емкость на середину тарелки, блюда. Измельчите промытую зелень, лук извлеките из маринада. Выложите все нарезанные, обжаренные или отваренные ингредиенты вокруг, стараясь разнообразить цветовую гамму, то есть размещать красные продукты не рядом с красными, а наоборот – рядом с зеленью и т.д.

Татарский салат с говядиной готов, сразу же подайте его к столу.

Готовим дома Татарский салат

Однажды, отдыхая у родственников в Крыму, они угощали нас разными вкусностями. По национальности они у нас крымские татары. Какой это замечательный народ, сколько у них интересных и увлекательных традиций. А какие блюда они готовят из самых обычных продуктов, просто загляденье и объедение! Они столько всего готовят, словно каждый день праздник.

И вот в один прекрасный вечер был на столе великолепный, красочный татарский салат, от которого не могла глаз оторвать. А на вкус он просто божественный! И я, конечно же, привезла с собой «частичку» татарских традиций.

Я готовлю его даже в будние дни, когда просто хочется праздника для души. И, конечно, в праздничные дни он также красуется на столе. А теперь с вами хочу поделиться рецептом этого салатика.

В этом блюде присутствуют обычные ингредиенты, которые всегда есть в доме. Салат выходит очень вкусным. Самое интересное, в нем есть свежие овощи, которые очень полезны для организма. Ведь не каждый день мы кушаем их в свежем виде, особенно зимой.

А поскольку это татарский салат, то он еще и довольно острый. Это блюдо будет готово за считанные минуты из уже готовых продуктов.

Ингредиенты:

  • Отварная говядина — 400 г
  • Корейская морковь — 200 г
  • Корейская свекла — 200 г
  • Свежая капуста — 400 г
  • Картофельная соломка — 1 пачка
  • Майонез — 4 столовые ложки

Как приготовить татарский салат

1. Отвариваем говядину. Укладываем ее, не нарезая, в кипящую воду. За полчаса до готовности добавляем соль, специи. Мясо я предпочитаю брать молодое — телятину. И отваривать заранее.

Когда мясо охлаждается в бульоне — оно очень мягкое и сочное. Но это отнимает много времени, примерно 1,5 часа нужно только для охлаждения.

Мясо выкладываем на тарелку, чтобы ушел бульон. Нарезаем пластинами поперек волокон, а затем небольшими кубиками.

2. В составе салата все остальные ингредиенты уже готовы. Корейские салаты часто бывают довольно сочные. Перед приготовлением я рекомендую их немного процедить.

Капусту мы шинкуем или нарезаем очень острым ножом мелко, не солим. Остальные продукты и так достаточно пикантны.

Тарелку мысленно разделяем на сегменты и выкладываем ингредиенты. Для удобства можно подправлять их широким и длинным ножом – так будет более четкая грань между продуктами.

Как видно на фото, каждый продукт выкладывается на тарелку 2 раза. Размер тарелки должен быть внушительный – 30 см в диаметре, а можно и больше.

В центр добавим майонез. Его можно заменить более легким соусом, смешав майонез и классический нежирный йогурт. Или просто сметану соединить с майонезом и каплей сока лимона – необычное сочетание будет всем по вкусу.

3. Многие рекомендуют перемешивать салат после подачи на стол, чтобы картошка оставалась хрустящей и не намокла от сока овощей и заправки салата. Однажды, когда ребенок был еще мал, я просто не поспела перемешать салат. Каждый гость брал именно тот ингредиент, который хотел.

Получилась масса салатов, которые были по вкусу всем. И теперь я чаще всего оставляю блюдо в таком красивом виде на столе, хотя традиционный рецепт татарского салата подразумеваем перемешивание.

Салат ни в коем случае не помещайте перемешанным в холодильник — картофель отсыреет, и блюдо потеряет всю свою пикантность.

Как только выложили все продукты – без промедления ставьте его на стол и зовите гостей и родных.

рецептов салатов из меню татарского кафе. Непревзойденный салат «Татарский» с говядиной. Секреты татарской кухни

Состав:

  • Вяленая говядина — 0,5 кг.
  • Помидоры — 0,5 кг.
  • Репчатый лук — 1-2 шт.
  • Петрушка — 50 грамм.
  • Укроп — 50 грамм.
  • Чеснок — 5-7 зубчиков.
  • Уксус 9% — 2 ст. Л.
  • Масло подсолнечное
  • Соль перец.

Татарская кухня

Татарский салат порадует всех любителей сытных мясных блюд… Многогранные, простые и сложные блюда с выразительным и богатым вкусом — результат многовекового становления татарской кухни, основанной на влиянии Востока и Запада.

Казань издавна стояла на перекрестке торговых путей, поэтому город не испытывал недостатка в разнообразных товарах из Европы и Азии.

В татарской кухне есть особенности тюркской, узбекской, китайской и русской кухни. Известно, что ее большим поклонником был Иван Грозный, по указу которого из Казани были выписаны несколько поваров.Основными ингредиентами татарских блюд можно считать мясо, молочные продукты и различные изделия из теста.

Салаты в татарской кухне широко представлены. Как правило, все они достаточно плотные и сытные, по сути, каждое из них — скорее самостоятельное блюдо, чем закуска. Интересно, что само слово «салат» не имеет перевода на «татарский», а полностью заимствовано. Рецепты салатов татарской кухни во многом напоминают теплые восточные закуски, а некоторые блюда из Китая затронуты наследием.

Традиционно для приготовления татарского салата используют практически любое мясо, кроме свинины. Например, один из самых популярных татарских салатов — с говядиной и помидорами, рецептов этого блюда сразу несколько, одни предлагают приготовить холодную закуску, другие — теплые.

Приготовьте салат «Татарский» с птицей, например, с курицей, но ни в коем случае не используйте мясо соколов или лебедей, это запрещено религией. Копченую колбасу часто используют как мясной ингредиент.Рецепты приготовления татарских салатов, помимо мяса, содержат самые разные ингредиенты: отварные и свежие овощи (картофель, капуста, свекла, лук), зелень, соленья и всевозможные приправы.

В качестве заправки используется в основном подсолнечное масло. Татарские овощные салаты иногда готовят заранее на зиму. Среди рецептов татарских салатов есть и сладкие фруктовые закуски, их готовят из груш, яблок, слив, смородины, моркови, кураги с добавлением сахара или меда и сметаны.

Рецепты с фото помогут приготовить настоящие салаты татарской кухни, что позволит в полной мере насладиться колоритом и многогранностью последних.

Препарат

Знакомство с татарскими салатами стоит начать с самого простого — с говядины, и в этом поможет рецепт с фото.

Перед тем, как приготовить классический салат «Татарский», следует подготовить мясо. Его нужно окунуть в кипящую воду, снять пену при варке, затем варить до готовности (примерно 1.5-2 часа), охладите прямо в бульоне.

Если салат «Татарский» готовится не с говядиной, а с телятиной или бараниной, время приготовления немного сократится.

  1. Готовое мясо нарезать тонкой соломкой.
  2. Лук нашинковать тонкими полукольцами, залить разбавленным водой уксусом, добавить соль и перец, измельченный чеснок (2-3 зубчика), перемешать и оставить не менее получаса, в идеале — на час.
  3. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Для татарского салата с говядиной подойдут помидоры с мясистой мякотью и минимум сока.
  4. Укроп с петрушкой нарезать острым ножом.
  5. Все подготовленные компоненты соединить в салатнике, добавить туда оставшийся чеснок, мелко его порубить.
  6. Заправку салата «Татарский» с говядиной, приготовленной по этому рецепту, лучше всего использовать подсолнечным маслом, добавив к нему немую жидкость, оставшуюся после маринования лука.

Дайте салату постоять в холодильнике пару часов, чем больше, тем лучше, затем подавайте.

Варианты

Среди рецептов с фото есть очень интересные варианты татарского салата.Например, можно приготовить сытную и плотную закуску с колбасой и овощами.

Для этого отдельно измельчите на терке морковь и свеклу, капусту мелко нашинкуйте, затем посолите каждый из ингредиентов, посыпьте молотым перцем и сахаром, сбрызните уксусом и добавьте подсолнечное масло.

Картофель нарезать тонкой соломкой, несколько раз промыть в ледяной воде, обсушить и обжарить в большом количестве масла. Копченую колбасу нарезать тонкой соломкой. Разложить такой «татарский» салат нужно кучками как на фото.

Для этого нужно взять большую плоскую тарелку, по краям которой он будет раскладывать все ингредиенты, чередуя цвета. В центр залить соус на основе майонеза или сметаны с зеленью и чесноком. Украсить салат по бокам мелко нарезанной петрушкой.

Кстати, вместо свежей капусты в этой закуске можно использовать квашеную капусту, заменить морковь корейской, а колбасу — отварной или жареной говядиной.

Татарский салат вообще не имеет отношения к этой национальности.Не знаю, почему это блюдо было названо так, но думаю, это из-за его вкуса и цвета. Именно поэтому все готовые ингредиенты для салата выбираются разного цвета, особенно для болгарского перца. Мясо может быть любым: говядина, баранина, свинина, индейка, курица, кролик и т. Д. Также вы можете выбирать овощи по своему усмотрению: свеклу, морковь, лук, сладкий перец, помидоры, стебель сельдерея, капусту. Каждый раз, когда можно создать блюдо из новых измельченных ингредиентов, рекомендуется подавать его только со сметаной.

Поскольку салаты, заправленные сметаной или густым йогуртом, имеют срок годности 1 день, такое блюдо не готовится впрок, так как почти все овощные нарезки можно приготовить за 5-10 минут, в отличие от жареного картофеля и отварного мяса.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты для татарского салата. Свеклу, морковь, картофель и лук, болгарский перец очистить от семян, овощи промыть в воде.

Говядину промыть водой, срезать с мяса пленки и прожилки. Нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде 1 час на среднем огне.Затем переместите в холодную воду и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Отваривать овощи перед измельчением не нужно.

Промытый картофель нарезать длинными кубиками, как при жарке картофеля фри.

Нагрейте растительное масло на сковороде и обжарьте в нем ломтики картофеля до золотистой корочки. Переложите на салфетку и остудите.

Лук нарезать полукольцами и залить кипятком на 2-3 минуты, чтобы он дал горечь.Слейте кипяток и влейте 50 мл воды и 20 мл 9% уксуса. Оставьте лук в маринаде на 10-15 минут.

Нарезать болгарский перец длинными полосками.

Вареное мясо разобрать на длинные волокна или разрезать ножом.

В небольшую миску или миску положить сметану любой жирности или густой йогурт без добавок, емкость поставить в середину тарелки или блюда. Промытую зелень измельчить, лук вынуть из маринада.Выложите вокруг все измельченные, обжаренные или вареные ингредиенты, стараясь разнообразить цветовую гамму, то есть красные продукты размещайте не рядом с красными, а наоборот — рядом с зеленью и т. Д.

Татарский салат с говядиной готов, сразу подавай.

Наслаждайтесь!


Рецепт этого блюда вас приятно удивит. Татарский салат с говядиной имеет оригинальный вкус, который обусловлен простейшими ингредиентами. Его готовят из отварного мяса, ветчины, вяленого мяса или языка и овощей.Изюминкой этого блюда является сервировка. Салат подают к столу без перемешивания: ингредиенты раскладываются на большой тарелке небольшими порциями. Соус обычно находится в центре блюда. Смотрится очень красиво и оригинально. Перед употреблением салат перемешайте. Это может сделать даже один из гостей. Именно такая подача придает застолью определенную домашнюю атмосферу и задушевность.

Салат татарский с говядиной: рецепт

Для салата нам понадобятся следующие ингредиенты:

100 г моркови

100 г капусты

100 г Люка

100 г говядины

100 г свеклы

100 г картофеля

майонез или другой соус по желанию

перец, соль

Отварить мясо до готовности.Можно приготовить этот салат и без мяса, потом этот овощной салат можно подавать к мясному или рыбному блюду … Будет отличным сочетанием. Итак, нарезаем мясо тонкой соломкой.

Капусту аккуратно нарезать, чтобы она стала очень тонкой и красивой. Также тонко нарезаем свеклу. Дать немного покипеть на сковороде до мягкости, использовать небольшое количество растительного масла. Слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком. Весь процесс занимает около 7 минут.

Морковь нарезать тонкой соломкой. Чтобы вкус был более пикантным, морковь можно мариновать: добавить немного лимонного сока, соли, уксуса, сахара, измельченного чеснока, кориандра или любимых приправ.

Картофель нарезать тонкой соломкой. Обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Мы используем очень мало растительного масла. Если вам кажется, что картофель получился слишком жирным для салата, то попробуйте запечь его в духовке без масла.

Режем лук. В салат можно добавлять как белый, так и красный салатный лук.

А теперь приступим к самому творческому и интересному процессу — приготовлению салата. На большом блюде небольшими дольками поочередно выкладываем все компоненты салата.В центре оставьте небольшой кружок диаметром около 8 см. После того, как все ингредиенты уже на блюде, вам нужно будет залить майонезом, сметаной или другим соусом на ваш выбор. В соус можно положить измельченную зелень: укроп, петрушку или кинзу.

Салат можно подавать к столу. Салат тщательно перемешать. Это придает определенную задушевность разговору за столом и общению. Раскладываем порционно и наслаждаемся вкусом татарского салата с говядиной.Рецепт очень простой.

Желаем Вам больших результатов и приятных минут приготовления татарского салата.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Татарский салат, рецепт с фото которого я предлагаю, очень любят в моей семье, а друзья при встрече всегда ждут от меня чего-то необычного и красивого. Они знают, что я стараюсь с фантазией подойти к приготовлению кулинарных блюд, поэтому ждут вкусных и новых шедевров.С радостью поделюсь еще одним рецептом, который, надеюсь, будет вам полезен! Еще советую научиться готовить, это тоже легко и вкусно.

Состав:
— квашеная капуста;
— картофель — 2-3 шт .;
— свекла — 1 крупная;
— морковь — 1 штука;
— майонез — 150 мл;
— яйца перепелиные — 6-7 шт.


Для маринования моркови и свеклы:
— Масло растительное — 100 мл;
— Корейская приправа — 2 ч. л .;
— Уксус — 2 столовые ложки.л .;
— Сахарный песок — 2 ч. л.

Пошаговый рецепт с фото:


Картофель нарезать тонкими кубиками.


Вы можете сделать это во фритюрнице, если она у вас есть.


Варите перепелиные яйца вкрутую, но помните, что они готовятся намного быстрее, чем обычные куриные яйца.


Морковь нашинкуйте на специальной терке.


Добавьте к нему все специи.


Перемешайте морковь и дайте маринаду впитаться.


Вареную свеклу нарезать крупными кубиками и замариновать так же, как морковь. Эти корнеплоды станут очень ароматными благодаря специям.


Очистите вареные яйца и дайте им полностью остыть.


Ножом немного порезать квашеную капусту, чтобы она не была слишком длинной. Начните выкладывать все ингредиенты на широкое плоское блюдо.


Залейте в центр майонез и еще немного, так как этого должно хватить на все ингредиенты.Салат перемешивать не нужно. Это будет смотреться более эффектно, и гости смогут положить себе немного в тарелку и заодно прихватить майонез.


Половинки перепела выложить на майонез. Также можно украсить салат зеленью. Здесь и пригодится ваше воображение, так что покажите его смело.


Мужская компания считает такой салат лучшим для закуски к горячим напиткам, поэтому он быстро заканчивается.


Блюдо также удобно брать с собой в деревню, так как все подготовленные ингредиенты можно упаковать в тару и взять с собой тюбик майонеза.На пикнике красиво выложить на тарелку и залить майонезом по центру. Таким образом, салат не потеряется и не скиснет. Пропущенные салаты обычно не выносят на улицу, так как от жары он быстро портится, а здесь вы подадите своим друзьям все свежее с заботой об их здоровье. Каждый может взять ингредиент, который ему ближе, и обмакнуть его в майонез.
Желаю всем Приятного аппетита.

Стейк Тартар / Татарский — Моя польская кухня

Стейк Тартар / Татарский

Татарин — король польских столов во время праздников и важных торжеств.На самом деле это очень простое блюдо, которое может приготовить любой желающий. Один из секретов идеального тартара — качественное мясо. Лучше всего подойдет говяжья вырезка, и я использую ее только для тартара. Вне зависимости от обстоятельств вы удивите гостей отменным вкусом, консистенцией и формой классического тартара. Интересно, что хотя это очень впечатляющее блюдо, оно относительно дешевое и простое в приготовлении.

Время подготовки 30 минут

Общее время 30 минут

Курс: закуска

Кухня: польская

Порций: 4

калорий: 287 ккал

  • 400 г Говяжья вырезка
  • 4 Яичных желтка
  • 120 г Маринованные огурцы Очищенные
  • 120 г Маринованные грибы
  • 120 г Очищенный желтый лук
  • Магги по вкусу
  • 2 столовые ложки сока оливкового масла
  • Необязательно)
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Убедитесь, что мясо измельчено.Мясо смешать с маслом и приправить по вкусу жидкой магги, добавить лимонный сок (по желанию), соль и свежемолотый перец. Очищенный лук, маринованные грибы и маринованный огурец нарезать очень мелкими кубиками. На тарелку выложить 1/4 порции мяса, сделав ложкой углубление посередине, сверху выложить сырой желток. Выложите нарезанный лук, маринованный огурец и маринованные грибы вокруг мяса. Сразу подавайте со свежим хлебом.

Пищевая ценность
Размер порции: 1 стейк тартар
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 287
% Дневная стоимость *
Всего жиров 17.3g 22%
Насыщенные жиры 4,2 г 21%
Холестерин 286 мг 95%
Натрий 303 мг 13%
Всего углеводов 2,7 г 1%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 0,1 г
Белок 28,5 г
Витамин D 18 мкг 91%
Кальций 23 мг 2%
Утюг 16 мг 92%
Калий 364 мг 8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Кулинарная культура крымских татар

Асс. Проф. Нурсел Байкасоглу

У крымских татар очень богатая кухня. Это богатство является продуктом как их собственной изобретательности, так и того факта, что они жили среди нескольких других культур.

Географический регион, в котором они живут, особенно подходит для животноводства. Таким образом, их рацион состоит в основном из мясных и молочных продуктов, а также из фруктов и овощей, которые они выращивают сами (морковь, помидоры, перец, баклажаны, виноград, клубника, инжир, яблоки, пары, персики и грецкие орехи) и выпечки.

Девять лет назад крымские татары вернулись на родину после 50 лет ссылки. Из-за трудностей, с которыми они столкнулись при поиске работы и связанных с этим финансовых трудностей, они проводят все лето, готовя еду на зиму и храня ее в своих кладовых, азбар на своем языке.

Мясо варят в жире до тех пор, пока не сойдет вся вода, рыба солят или сушат, фрукты превращают в консервы или компоты, а овощи маринуют или, в случае помидоров и перца, превращают в пасту для хранения.

Особые дни, такие как обрезание, дни рождения, помолвки, свадьбы, рождения, смерти и т. Д., Очень важны для крымских татар. В такие дни совместно готовят различные мясные блюда, а также различные сладкие и соленые запеченные продукты, такие как бёрек, печенье и выпечку.

Зеленый чай и кофе потребляются очень часто. Для приготовления зеленого чая в фарфоровый горшок наливают кипяток и добавляют определенное количество зеленого чая. Чай трижды переливают в небольшую фарфоровую чашку для чая, затем возвращают в чайник и пьют без дальнейшего заваривания.Считается, что приготовление зеленого чая таким способом принесет изобилие и изобилие.

Чай и особенно кофе подают с шоколадом, различными вареньями и печеньем.

В этой коллекции, которая была создана с целью познакомить с кухней крымских татар, я признателен Леноре Дилаверкизы за приготовление всех блюд и, таким образом, за предоставленную мне возможность сфотографировать их.

Самса

Состав:

1 кг муки
½ т сухих дрожжей
Соленая вода
250 гр говяжьего фарша
4-5 луковиц
Красный перец
Масло растительное
Петрушка, соль и тмин по вкусу
1 яйцо

1.Смешайте муку, подсоленную воду и дрожжи и вымесите тесто по консистенции мочки уха. Дайте настояться 20 минут.
2. Раскатать оклаву (длинную тонкую скалку) до толщины ½ см. Намазать маслом.
3. Раскатайте тесто в длинный рулет. Слегка надавите, затем разрежьте на кусочки шириной в четыре пальца.
4. Раскатайте каждый кусок в круг и дайте постоять 20 минут.
5. Смешайте сырое мясо, мелко нарезанный лук, красный перец, соль, тмин и измельченную петрушку, чтобы получилась начинка.Распределите по раскатанным кускам теста, сложите и запечатайте, смажьте яйцом и выложите на смазанную маслом сковороду. Запекать в духовке.

i Börek
Сырой Бёрек

Состав:

1 кг муки
Соленая вода
250 гр мясного фарша
5-6 луковиц
Петрушка
Черный перец, соль и немного воды
Растительное масло.

1. Смешайте муку и подсоленную воду и вымесите тесто по консистенции мочки уха.
2. Разделить на кусочки размером с яйцо.
3. Раскатать тонко.
4. Приготовить начинку из мяса, мелко нарезанного лука, петрушки, черного перца, соли и немного воды.
5. Распределить начинку по тесту, сложить и запечатать.
6. Жарить на раскаленном масле.

Примечание: Тесто для çi börek вообще не остается стоять.

Треугольник Эчпочмак рецепты татарской кухни. Эчпочмаки

Эчпочмак — национальное татарское блюдо.В переводе с татарского эчпочмак — это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Я еще треугольники с таким тестом ела только у свекрови. Их семья также готовит это блюдо из пресного теста.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирогами, то из бездрожжевого теста эчпочмаки не назовешь пирогом. С таким тестом такая выпечка получается намного вкуснее и легче желудку.В книге «Татарская кухня» (еще советские времена) указано, что татары часто использовали такое тесто для всех своих пирожных как вариант быстрого теста).
Смело могу сказать, что далеко не каждый хороший ресторан в Казани с национальной кухней делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Пресное тесто.
Пресное тесто — это разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно масло растопить и немного остудить.

Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль.Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь всыпать муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и не прилипать к рукам. А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не разойдется.

Складываем тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом работать будет легче).
В это время мы заняты розливом.
2. Наполнение.
Говядину нарезаем небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня кусочки от 0.5 см на 1 см. У меня сегодня конина вместо говядины. На вкус очень похоже.

Также или даже немного меньше, если возможно, разрежьте свиное брюшко. В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях его часто делают из гуся. И добавляем к говядине свинину. Получается вот такая вот смесь фарша.

Картофель тоже нарезать мелкими кубиками.


В итоге картофеля должно быть чуть меньше мяса. Хотя это дело вкуса, его можно принимать в равных частях с мясом.


Далее идет лук. Лук не должен быть маленьким. Также придает сочность. Я использовал 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, то есть очень мелко. У меня на это две причины — 1 — не люблю, когда попадается отварной лук) и 2 — так лук по максимуму выделяет сок и растворяется при запекании.Отправляем лук к мясу и картофелю.

Все перемешать, добавить по вкусу соль и специи и снова перемешать. Начинка готова. Приступим к лепке.
3. Моделирование треугольников (эчпочмаков).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я заранее не делю тесто на порции, а отщипываю каждый раз кусок нужного размера. Раскатываю кружок размером с маленькое блюдце, чуть толще пельменей.

Выложите начинку в середину теста, а сверху — небольшой кусочек сливочного масла.

Теперь нужно слепить два края теста, чтобы образовался один угол.

Таким же образом заглушите остальные края. Тесто защипываю как можно лучше, фиксирую косичкой. Так как любое песочное тесто имеет свойство хоть немного присаживаться при выпечке. Не хотим, чтобы треугольник заползал в духовке.) Посередине по всем правилам нужно оставить небольшую дырочку, чтобы в эчпочмак в конце приготовления ложкой налить немного мясного бульона. .

Закройте верх крышкой для теста, которую можно легко снять для заливки. Но очень редко добавляю бульон). У меня они уже часто сочные. Но, конечно, с бульоном будет еще сочнее. На самом деле я еще немного поленился)) И редко кто этим занимается, мне кажется, что многие кто готовит даже не знают, что это нужно).

Вот и первая эпохмак. Перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень. И начинаем делать все так же, пока не закончится фарш.Если вы видите, что фарш дает сок, перемешайте его, прежде чем загружать начинку в следующий круг теста. Из этого количества продуктов у меня досталось 13 штук. А еще есть немного теста (примерно четверть), из которого можно сделать печенье или заморозить. А потом используйте это тесто как крышку для жаркого. Такая крышка будет вместо хлеба). Противень с треугольниками поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны подрумяниться к концу указанного времени.Выносим к общему блюду. Готовы треугольники или эчпочмаки.

Пятна на треугольниках удалены. Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и при необходимости немного снизить ее. Традиционно эчпочмак едят, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом получается изумительно вкусная выпечка. Тесто тонкое, рассыпчатое и вкуснее с начинкой.

Если вы попробуете эчпочмаки, а внутри окажется фарш, знайте, что это неправильные и ненастоящие треугольники.Это хак! И самое обидное, что сами татарки (ленивые) так часто поступают, искажая на кухне свои национальные традиции. В то же время у людей совершенно искаженное представление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно ​​и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь при замене фарша на фарш вкус очень сильно меняется. Это совершенно другая песня, которая не требует ни времени, ни денег, ни усилий.

Время приготовления: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

Эчпочмак — популярное татарское блюдо. По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пироги из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.

Сегодня существует множество вариаций на тему изготовления эчпочмака. Пироги делают не только из пресного, но и из сладкого творожного или сметанного теста! Однако сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.

Состав
Имя: Эчпочмак
Дата добавления: 18.12.2014
Время приготовления: 2 ч. 30 минут.
Порций по рецепту: 6
Рейтинг: ( 1 , ср. 5,00 из 5)
Продукт Кол. Акций
Для теста:
Молоко 1.5 ст.
Мука 500 г
Сливочное масло 150 г
Дрожжи 15 г
Сахар 1 столовая ложка
Соль вкус
Для наполнения:
Яйца 2 шт.
Картофель 300 г
Топленое масло 100 г
Филе говядины 700 г
Лук 2 шт.
Говяжий бульон 400 мл
Соль 1 чайная ложка

Татарский рецепт эчпочмака

Для начала выполните простой подготовительный этап: дрожжи залейте теплой водой (просто возьмите полстакана). Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.

Тем временем растопите масло в молоке, перемешайте и добавьте к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто.Оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем всыпать оставшуюся муку, еще раз хорошо перемешать и оставить на 1 час.

Филе говядины тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Выложите мясо, картофель и лук в глубокую миску. Положить туда размягченное топленое масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Накройте миску крышкой и отставьте на 40 минут.
Важным элементом татарских эпохмаков является их необычная форма. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто.Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть скатайте в лепешку. На лепешки выложить 2-3 ст. л. начинкой, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните — в центре нужно оставить дырочку. Из оставшегося теста скатать небольшие шарики и закрыть ими дырочки в эчпочмаках.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обвалять пироги во взбитой яичной массе и выложить на противень. Выпекать около 20-30 минут.По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте дырочки в котлетах и ​​влейте в каждую по 2 ч.л. приготовленный бульон.

Снова накрыть эчпочмаки шариками и выпекать 15 минут. Татарское блюдо нужно подавать горячим. Можно перед подачей дополнительно смазать топленым маслом. Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать топленое масло, если вы его заранее не приготовили.

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят побаловать свой дом кулинарными шедеврами и с удовольствием возятся на кухне.Любая заботливая хозяйка непременно должна испечь эчпочмак по-татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей, приготовленные по традиционному рецепту в домашних условиях.

Любимые блюда татар — балиши, приготовленные из пресного теста с начинкой из мелко рубленого мяса с картофелем, или каша из злаков, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленая баранина, картофель и лук.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картошкой, нарезанная небольшими дольками), которую необходимо закладывать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курицы, гуся или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При замешивании теста для эчпочмаков добавляется большее количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски добавляют свежеприготовленный мясной бульон и от 50 до 100 г рубленого курдючного сала, нарезанного небольшими кусочками.

По классическому рецепту треугольники невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда, например, украинский борщ или яичницу.

Рецепт

Для приготовления треугольников на кефире нужно будет запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста понадобятся следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3.2%;
  • обычная или йодированная соль — 2 чайные ложки;
  • Мука высшего сорта
  • — 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослойками — 300 грамм;
  • мешок сухих дрожжей;
  • луковица одна или две;
  • три картофелины среднего размера;
  • масло растительное рафинированное — 4 столовые ложки;
  • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
  • перец черный молотый — на свой вкус.

Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников составляет около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирогами из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

Сочные и румяные татарские пироги

Широкое распространение получил и другой рецепт изготовления эчпочмаков — хлебобулочных изделий с уникальными вкусовыми качествами. Рассмотрим подробнее и подробнее, как приготовить этот рецепт татарской кухни.

Состав

Мука высшего сорта
  • — 500 грамм;
  • вода питьевая или пастеризованное молоко — 220 мл;
  • соль поваренная — 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное или оливковое — 150 мл;
  • около 15 граммов сухих дрожжей.

Инструкция по приготовлению теста

  1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску. Учтите, что температура наливаемой жидкости должна быть от 45 до 50 градусов.
  2. Посыпьте поверхность жидкости 15 граммами дрожжей и сахарным песком. Подождите несколько минут, пока пастеризованное молоко или чистая вода не пропитаются добавленными вами ингредиентами.
  3. Через три-пять минут взбейте жидкость в емкости механическим венчиком.
  4. Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
  5. Замесите тесто и скатайте его в аккуратный шар, переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
  6. Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дайте настояться 60 минут.
  7. Разотрите тесто на прилавке, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и поставьте глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
  8. Выложите приготовленную массу на кухонный стол и разделите на шесть или восемь равных частей.
  9. Деревянной скалкой раскатайте коржи и поместите в каждый из них заранее приготовленную начинку.
  10. Зажмите края коржей. У вас должны получиться аккуратные треугольники с дырочкой посередине.
  11. Полученные пироги смажьте размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
  12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарской кухни

Испокон веков татары ценили дрожжевое, пресное бездрожжевое жидкое тесто, умело занимались его приготовлением и выпекали изумительно вкусные пироги.Хлебобулочные изделия с различными начинками придают татарской кухне особую «изюминку». Широкую популярность и популярность приобрел татарский пирог, носящий название «кыстыбы» и приготовленный по простому рецепту. Для его приготовления используются три компонента:

  • пюре свежеприготовленное;
  • каша пшенная свежеприготовленная;
  • Тесто пресное сделано в сочном виде.

Чтобы немного размягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, потребуется добавить в него небольшое количество предварительно размягченного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду хрусткости, нежности и изумительного вкуса. Напомним, это блюдо отличается высокой калорийностью!

Приятного аппетита!

Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пироги.
Для эчпочмака берется дрожжевое или пресное тесто.
Важно нарезать начинку (мясо, картофель и лук) очень мелко: кусочки должны быть размером с большой изюм. Если вы готовите большую порцию выпечки, то начинку нужно готовить небольшими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не давало стечь соку.

Из указанного количества изделий получается 11 эчпочмакс,
размером около 10 см,
на одной стороне равнобедренного «треугольника».

мука пшеничная 500 г
масло сливочное 60 г
кефир (1% жирности) 200 мл
сметана (20% жирности) 2 столовые ложки
сахар 1 ст. (Без горки)
содовая 0.5 чайных ложек
лимонный сок 1 чайная ложка
мелкая соль 1 чайная ложка (без горки)
телятина 300 г
картофель среднего размера 2 шт.
луковицы среднего размера 2 шт.
соль на уксусе
перец черный молотый вкус
яйцо 1 шт.
масло сливочное 20 г

Потребуется около стакана крепкого бульона.


1. Сначала приготовьте тесто.
Необходимо масло растопить, переложить в просторную посуду и остудить.


2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Смешивание.


3. Просейте 400 г муки в миску. Еще немного перемешайте.


4. Погасить пищевую соду лимонным соком и добавить в тесто.


5. Постепенно всыпая в тесто оставшуюся муку, замесить однородное, умеренно мягкое тесто.
Накройте полотенцем и дайте ему «отдохнуть» на полчаса.


6. А пока приготовьте начинку. Мясо, очищенный картофель и лук мелко нарезать.


7. Посолить и приправить черным перцем. Смешивание.


8. Разделить тесто на 10 — 11 частей, скатать в шарики.


9. Скатайте каждую часть в круг (диаметром около 15 см).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровным, тогда «треугольники» получатся красивыми, одинакового размера.


10. В центр круга положите примерно 1–1,5 ст. пломбы.


11. Поднимите тесто с двух сторон, плотно защипните к центру эчпочмака.


12. Потом второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставьте дырочку.


13. Подготовленные «треугольники» смазать смесью топленого остывшего сливочного масла и яиц.


14. Выпекайте при 180 градусах около 30 минут.
Затем через левое отверстие влейте немного бульона в каждый эчпочмак. Выпекать еще 30 минут.


15. Готовый эчпочмак достать из духовки. Можно снова смазать сверху сливочным маслом.


16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)


Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой различного состава.

  1. Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно меньшими кубиками.
  2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
  3. Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании изделий.Отличной быстрой альтернативой станет кефирная песочная основа с пищевой содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности продуктов при запекании или в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
  5. Перед выпечкой сформированные пироги смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмака


Эчпочмак на молоке с дрожжами — это классический рецепт, из похожего теста как можно чаще готовят выпечку.Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно растерзанного с просеянной мукой.

Состав:

  • молоко — 0,5 л;
  • яиц — 2 шт .;
  • мука — 850 г;
  • дрожжи сухие — 5 г;
  • сахар — 20 г;
  • масло растительное — 20 мл;
  • масло сливочное — 80 г;
  • соль — 1 ч.

Препарат

  1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяются в теплом молоке.
  2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать массу.
  3. Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт


В традиционном варианте татарское мясо готовят из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

  • вода — 150 мл;
  • яйцо — 1 шт .;
  • мука — 3 стакана;
  • дрожжи сухие — 2 ч.
  • сахар — 20 г;
  • масло — 200 г;
  • мясо — 700 г;
  • картофель — 500 г;
  • репчатый лук — 3-4 шт .;
  • перец солью.

Препарат

  1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, доверху залить водой, а затем всыпать смесь в муку и масло.
  3. Замесить тесто, положить в морозильную камеру на 30 минут.
  4. Нарезка мяса и овощей, приправить.
  5. Треугольные лепешки формируются из теста и начинки.
  6. Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей


Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Оформление предметов с отверстием наверху и добавление бульона придаст им сочности.

Состав:

  • тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
  • куриное филе — 300 г;
  • картофель — 300 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • бульон — стакан;
  • соль, перец, зелень.

Препарат

  1. Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
  2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
  3. Раскатать порции теста, заполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
  4. Эчпочмак с курицей и картошкой готовится в духовке 20 минут.
  5. Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста


Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительное количество времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • мясо — 300 г
  • картофель — 250 г;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • соль, перец, масло.

Препарат

  1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
  2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
  3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт


Замешанное на эчпочмаке на сметане тесто отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отклониться от традиции добавлять в начинку картофель и обойтись только курицей и луком.

Состав:

  • вода — 100 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3 стакана;
  • Сметана
  • — 120 г;
  • сахар — 10 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • куриное филе и лук — по 250 г;
  • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Препарат

  1. Просеянную муку смешать с солью, сахаром.
  2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
  3. Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире


Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует созревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае в заготовках делается отверстие, через которое они заливаются.

Состав:

  • кефир — 0.5 л;
  • масло сливочное — 250 г;
  • мука — 800 г;
  • сода — 1 ч.
  • мясо и картофель — по 750 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • Отвар
  • — 300 мл;
  • перец солью.

Препарат

  1. Соду растворить в кефире и растереть с мукой мягкое масло.
  2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
  3. Мясо, лук и картофель нарезают кубиками, заправляют, раскатанные заготовки заливают начинкой.
  4. Зажмите края, оставив отверстие.
  5. Продукты запекаются 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
  6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине


Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновку, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

  • кефир — 250 мл;
  • маргарин — 200 г;
  • мука — 500 г;
  • сода — 0,5 ч.
  • мясо и картофель — по 700 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • масло сливочное — 150 г;
  • перец солью.

Препарат

  1. Маргарин растопить, всыпать кефир с содой, солью, мукой, замесить.
  2. Нарезать компоненты для начинки, залить смесью порции теста, добавить в каждый пирог по кусочку сливочного масла, края защипнуть.
  3. Выпекаются изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт


Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

Состав:

  • кефир — 250 мл;
  • масло сливочное — 200 г;
  • мука — 450-500 г;
  • соды — 0.5 ч. Л .;
  • свинина — 700 г;
  • картофель — 600 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • бульон — 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Препарат

  1. Сливочное масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
  2. Нарезать мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
  3. Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, запекают эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье «Эчпочмак» с творогом


Кроме того, «Эчпочмак» — это простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

В Татары — тюркский народ жившие в Азии и Европе, которые были одной из пяти основных племенных конфедераций.Имя «татарин» первое. появляется в письменной форме на Куле Памятник Тигину. Татары составляли тюркоязычное население Тартария — земли под властью монголов элиты — самая большая группа, которую россияне назвали «Татары» — это татары Поволжья, которых по этой причине часто называют просто «татарами».


У татар есть был очень опытным в ювелирном деле, текстиле, вышивке и изготовлении кожи из очень ранний этап. Все эти декоративно-прикладные искусства имеют одну общую черту. элементы.Множественные формы, формы, силуэты бутонов, стеблей, лепестков, розеток а тюльпаны определяют поверхность произведений искусства. Цветочные букеты, молодые ростки, листья и цветочно-солнечный мотив особенно популярны в дизайне ботинок. Линии, волны, спирали, зигзаги, шести- или восьмиконечные звезды — все это переплетается и создавать замысловатые орнаменты в стиле арабески.

Кухня волжских татар занимает свое происхождение из кухни волжских булгар . Татарская кухня была под влиянием окружающих — русские , марийцы, удмурты а также народы Средней Азии, особенно узбека. Такие блюда, как , плов, (плов), халвы и шербет давно вошли в татарскую культуру. Татары рано познакомились с рисовым чаем сухофруктами. приправы и специи для грецких орехов. КРС и овцы предоставили говядину и баранину, оба одинаково популярны у татар. Конина ели вареной, соленые и вылеченные. Птица г. широко распространены в местных хозяйствах, и яйца были популярное блюдо, которое едят в разнообразном виде.

МЕСТНЫЙ ПРОДУКТ


Местный овощи, включая лук, морковь, хрен, репу, тыкву, свеклу и в небольших количествах также огурцы и капуста. сады на правом берегу Волги, в том числе местные яблони, вишни, малина и смородина Лес были источником лесных ягод, грецких орехов, хмель, пастернак коровий, щавель, мята и лук-порей обыкновенный. Молоко было использовано в первую очередь в молочных продуктах — твороге, сметане и др.

Блюда татарской кухни можно подразделяются на следующие категории:

• Горячий суп

• Основное блюдо

• Выпечка с пикантной начинкой

• Блюда на тестовой основе (макаронные изделия)

• Сладкую выпечку и другие сладости обычно подают к чаю.

• В зависимости от бульона, используемого в качестве основы для супа, супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные, грибные и т. д.

• Суп можно загустить с лапшой, зерном, или овощи — отдельно или в комбинации

• Супы часто подают с фрикадельками или фаршированные булочки.

• Праздничное и отчасти парадное блюдо для татар — пильман, разновидность пельменей с начинкой из мяса, которые всегда подают в прозрачном супе.

• Основные блюда обычно основаны на мясе , зернах , и картофеля .

• Мясо или курица, отваренные в бульоне в бульоне нарезается на мелкие кусочки и подается в качестве основного блюда, иногда быстро обжаренные в масле с луком, морковью и болгарский перец.

• Вареный картофель — излюбленный гарнир, к которому Тертый хрен служил аккомпанементом.

Балис — старейшее традиционное блюдо сочетание мяса и зерна. Плов подается на званых обедах, особенно в городе.

Конина используется для изготовления колбас; вяленая гусь и утка считаются деликатесом. Яйца птицы, в первую очередь курица — очень популярное блюдо в татарской кухне. Курица фаршированные яйцами в молоке — особое блюдо к празднику.

• Из зерен делают различные каши: пшено, гречка, овсянка, рис, мясо и др.

• Пресное тесто традиционно используют для булочек, сладкие и соленые, лепешки и печенье.Используется дрожжевое дрожжевое тесто. сделать хлеб, который всегда подают с молоком.

• Хлеб традиционно выпекали из ржаной муки, и только богатые могли позволить себе пшеничный хлеб. Qabartma — это своего рода оладьи из дрожжевого теста, которые можно приготовить по-разному — запекать на сковороде в на открытом огне духовки, или обжаренные в кипящем масле в казане.

• Блины готовятся из пресного теста с использованием пшеничная мука.

• Самая старая и простая выпечка с пикантным начинка специфическая для татарской кухни — кузикмак.

• Еще один традиционный татарский пирог — ocpocmaq . ракушка треугольника, изначально начиненная смесью жирного мяса и лука. А Особенным праздничным блюдом у городских казанских татар является гобадия .

• Татарская кухня предлагает разнообразную выпечку. сладости, обычно подаются с чаем : челпек, катлама, qos tele, lawas, pastet .

Чакчак используется для обрядового питания. приносят невеста на прием в доме жениха.

• Сегодня это обычная сладость

• Мед очень популярен в выпечке и сам по себе, подается с чаем.

Aryan — молочный напиток, приготовленный путем разбавления катик с холодной водой.

Quas — напиток из ржаной муки. и солод, который татары позаимствовали у русских

Компот из кураги — популярный десерт на званых обедах

• Еще один безалкогольный сладкий напиток — шербет . из меда

• Чай — типичный напиток гостеприимства среди Татары.

• Пьют горячий, крепкий чай, обычно с молоком

• Экономические и культурные изменения внесли много новых блюд, обогащающих традиционную кухню.

• Сейчас используется больше фруктов и овощей, чем традиционно.

• Популярнее стала рыба, грибы, распространены помидоры и соленые огурцы.

• Открытие международной торговли дало доступ к фруктам и овощам, которые ранее считались экзотическими, т.е.е; бананы, киви, манго, баклажаны и др.

• Национальная кухня других народов бывшего Советский Союз, особенно русская кухня оказали влияние на современное питание повадки татарского.

• Татарская кухня — интересная кухня под влиянием различных культур, сосуществующих в Татаристане, в результате чего интересное сочетание ароматов, текстур, вкусов и ингредиентов. Продукты включают —

• Еда включает Белеш (суп) Плов (отварное мясо) Чакчак (медовик).Татарская кухня богата острыми супами (şulpa), блюда из теста (qistibi, pilmän, öçpoçmaq) и сладости (çäkçäk, göbädiä). К традиционным татарским напиткам относятся айран , катык . и кумыс . Баранина и рис занимают видное место в традиционном татарском диета. Чебуреки (пельмени с бараниной) Перемеч (пирог с мясом).

рецептов крымскотатарской кухни. Блюда крымскотатарской кухни

Знакомство с местной кухней — увлекательная часть каждого путешествия.Однако многие туристы, приезжающие отдыхать в Крым, считают, что раз мы живем в одной стране, то и национальные блюда у нас одинаковые, а значит, не стоит даже искать места, которые предлагают что-то особенное. И абсолютно ничего! Крымская кухня предложит множество необычных блюд, некоторые из которых вполне могут стать вашими любимыми!

Что попробовать в Крыму?

Самые самобытные блюда крымской кухни — татарские. Нигде, кроме Крыма, вы не попробуете национальных угощений крымских татар.Между тем, даже известные блюда, приготовленные местными профессиональными поварами, приобретут новый вкус. Еще один аргумент в пользу крымскотатарской кухни — дешевизна: более доступные цены на еду в Крыму в 2016 году практически не найти.

Чем побалуют туристы крымские татары? Главное блюдо в меню — пирожки. Эти «мясные пироги» (а именно название переводится с крымскотатарского) здесь готовят по особому рецепту. Их готовят из муки без дрожжей, с луком и перцем.По классическому рецепту начинки берется баранина, но и говяжьи, и сырные пирожки получаются очень вкусными. Запекать их в масле, нагретом до 200 ° С. Тем, кто любит менее жирную пищу, крымская кухня предложит янтык — это тот же чебурек, но обжаренный на сухой сковороде без масла.

Еще одно интересное блюдо — куэтта. Это сочный пирог с бараниной, луком и картофелем. Юфахаш — опять крошечные пельмени с бараниной, которые едят с бульоном. Сарма — местный аналог голубцов: мясо заворачивают в виноградные листья.В Крыму очень любят лагман — наваристый суп из баранины с овощами и особой лапшой.

Двигаясь по трассе в сторону Симферополя, вы обязательно увидите у дороги большие бочки: здесь продают тандырную самсу. Обязательно попробуйте эти котлеты с бараниной и луком, щедро приправленные специями. Цены на такую ​​еду в Крыму в 2016 году очень доступные, а сытный и вкусный обед обеспечен! Кстати, качество блюда одно из лучших.

Если вы ищете, где поесть в Крыму национальную кухню, можно порекомендовать посетить кафе и рестораны Бахчисарая — например, возле Ханского дворца.

Приезжая отдыхать в Крым, обязательно попробуйте черноморскую рыбу и морепродукты. Даже если вы не являетесь поклонником таких блюд, уверяем: приготовленные из свежих продуктов, они будут намного вкуснее.

Самыми «крымскими» можно назвать жуликов рапаны и мидий. Их выращивают или вылавливают прямо у берега и доставляют в рестораны без замораживания. По полезности с этими блюдами крымской кухни сложно конкурировать: белок, коллаген, минеральные элементы в них находятся в легкоусвояемой форме.Главный секрет приготовления морепродуктов — минимальная термическая обработка. Достаточно подержать их в воде или на сковороде всего на несколько минут дольше положенного — и они станут грубыми.

А вот из рыбных блюд в Крыму обязательно нужно попробовать кефаль. Его высокий вкус ценили еще древние римляне, покупая его «на развес» за серебро. Лучше всего его просто обжарить и приправить специями, поэтому цены на еду в Крыму в 2016 году приятно удивят. Отличным выбором станет черноморская камбала и кефаль.Где поесть вкусной рыбы в Крыму? Рекомендуем посетить Балаклаву: в многочисленных ресторанах на набережной можно отведать самые вкусные блюда крымской кухни, понаблюдать за рыбаками и полюбоваться великолепным видом!

А что на десерт? Самый очевидный ответ — пахлава. Слоеное тесто с медом и орехами продается в Крыму повсюду (правда, на пляжах покупать не стоит, есть риск заболеть — читайте как). Можно запить обед выпивкой — слабоалкогольным напитком из изюма или ароматным чаем из крымских трав.

Во-первых, крымские татары больше нигде, кроме Крыма, не пробуют, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда эти люди были депортированы после войны. Во-вторых, это самая недорогая и в то же время самая качественная еда на полуострове. Ну и наконец, он настолько вкусный, что, попробовав одно блюдо, невозможно не попробовать все меню.

Богатая субтропическая природа Крыма настолько плотно перемешана здесь с традициями татар, что кухня оказалась необычайно разнообразной.Мясо бывает всевозможное: жареное на открытом огне и на углях, тушеное, вареное, тушеное на вертеле, сушеное и соленое. Есть и густые супы, и пловы, и манты, и долма, и молочные, и сырные деликатесы, и выпечка …

Шурпа

Ингредиенты
Лопатка ягненка 1,5 кг
Молодой картофель 6 шт.
Жирный жир 50 г
Сладкий перец разного цвета 3 шт.
3 моркови
Лук 3 шт.
Помидоры 2 шт.
Перец острый 1 шт.
Соль, перец по вкусу
A набор специй (см. рецепт) по вкусу (2 столовые ложки)
Кукуруза 1 початок
Красный лук 2 шт.
Чеснок 1 головка
Кинза и петрушка на 1 пучке
Баранина с горошком и нутом 100 грамм

Многие из нас готовят суп в сковорода на плите.Кстати, при приготовлении еды в казане и на открытом огне одни и те же блюда получаются иначе, чем в кастрюле, и намного вкуснее. Абсолютно одинаковый результат дает еда, приготовленная в чугунной посуде и в русской печи.

Шурпа улица …

Сари бирманский

📌 Вкусное блюдо крымскотатарской кухни

Состав
Мука — 2-3 стакана,
масло растительное — 2-3 ст. ложки (в тесто),
150-200 г топленого маргарина (смазать),
воды или сыворотки
соль, приправы.
Мясо (говядина или баранина жирнее, хорошо добавить курдючный сало),
картофель — 1-2 шт.,
лук — 1-2 шт.

Приготовить тесто: мука, вода и растительное масло, охладить.
Пока тесто настаивается займемся начинкой — мясо нарезать удобным для нас способом — мясорубкой, блендером, порезать мелкими кубиками лук, картофель, все перемешать. Добавьте приправы — перец, кинзу, зру, можно пару зубчиков мелко нарезанного чеснока и т. Д.
Разделите тесто на 2 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт круглых форм, смажьте маслом, уложите друг на друга — получается один из вариантов слоеного теста. Затем разложить начинку, закатать, обвалять на смазанной маслом сковороде.
Выпекать 30-35 минут.

Крымскотатарская еда — что это?

Крымские татары — большие мастера вкусно приготовить и не в меньшей степени любители неспешной трапезы. Любая еда начинается с чашки крепкого свежезаваренного кофе.Затем обязательно следуют закуски: сыр фета, сыр, оливки, сосиски, салаты из свежих овощей. Зимой, когда мало свежих овощей, маринады: лечо, маринованные и соленые овощи, приготовленные с осени, и другие консервы домашнего приготовления. И, конечно же, свежеиспеченные тандырные лепешки.

Только туристам ограничиваются одним-двумя блюдами. В крымскотатарских семьях серьезно относятся к еде: кладут на стол сразу все: и закуски, и горячие блюда. На завтрак, помимо закусок, обычно едят молочную кашу, творог и блюда из него, на обед — лагман, шурпу или юфак…

ПЕХЛЕВЕ: ТАТАРСКИЙ ДЕСЕРТ

Вам понадобится

Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;

Для розлива:
300-350 г сахара;
грецких орехов 300-350 г;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;

Для смазки:
1 желток;
2 столовые ложки воды

Руководство по эксплуатации
1. Замесить тесто. Яйца взбить, смешать с молоком, всыпать муку.Замесите более крутое тесто, чем домашняя лапша. Каждую часть раскатать в тонкие пласты толщиной более 1,5 мм, размером …

ПЕХЛЕВЕ: ТАТАРСКИЙ ДЕСЕРТ

Пахлеве — татарский сорт пахлавы, готовится без дрожжей. Пахлава восточная сладкая — тесто из слоеного теста с орехами в сиропе. Он широко распространен в кухнях восточных народов: турецкой, азербайджанской, крымскотатарской.

Вам понадобится

Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;

Для розлива:
300-350 г сахара;
грецких орехов 300-350 г;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;

Для смазки:
1 желток;
2 столовые ложки воды

Инструкция по эксплуатации
1.Сделайте тесто. Яйца взбить, смешать с молоком, всыпать муку. Замесите более крутое тесто, чем домашняя лапша. Каждую часть раскатать в тонкие пласты толщиной более 1,5 мм …

ПОДГОТОВКА ДОМА В БАХЛАВЕ. ИСТОРИЯ, ПРАВИЛА И ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Пахлава (или пахлава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов, особенно турецких, азербайджанских, арабских, крымскотатарских. Пахлаву готовят и болгары, и греки.Очень популярны в Турции и Азербайджане, также востребованы в Иране, Туркменистане и Узбекистане.

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладостях относится к 15 веку: «Традиция делать тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В кулинарной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «паклава» была приготовлена ​​во дворце в августе 1453 года …

Нохутли — аль

Ароматное тушеное мясо из говядины с отварным нутом (турецкий горох).На крымскотатарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда: еда с нутом.

Мясо (говядина) — 1 кг
Нут — 1 кг
Лук — 300 гр
Морковь — 200 гр
Растительное масло — 600 мг
Соль по вкусу
Красный и черный молотый перец — по вкусу

Тщательно перебираем нут, промойте его холодной водой и оставьте на 3-4 часа. Вы можете замочить его на ночь. Затем добавить к мясу нута и семена для заваривания, залить водой, чтобы она была примерно вдвое больше, чем нута, поставить на огонь и довести до кипения.Снимаем пену и продолжаем варить на медленном огне до готовности нута. Для этого может потребоваться время от 2 …

Каждый раз, приезжая в Крым, чувствуешь неповторимый пряно-мясной аромат местной кухни. Всевозможные пловы и шашлыки, пироги, пирожки, лагманы, башбармаки и пахлава. Крымские татары готовят давно известные и любимые блюда. На их кухню повлияли как ближневосточные, так и турецкие традиции, а также соседи из Центральной Азии. Поэтому в Крыму отлично готовят и баклажаны, и самсу.

У крымских татар есть свои блюда, в других местах вы их не найдете, но в Крыму обязательно стоит попробовать. Или сделайте это сами на кухне.

Кубете

Этот мясной пирог появился у крымских татар под влиянием Греции. Обычно его фаршируют мясом, картофелем и луком, но иногда бывают начинки из курицы и риса или с добавлением сыра.

Тесто:

4-5 стаканов муки

400 г баранины

1 чайная ложка соли

Наполнение:

700 г баранины

5 луковиц

4 картофеля

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

2-3 помидора

Шаг 1. Муку просеять, высыпать на разделочную доску с горкой, в середине сделать углубление, в которое кладут жир, измельченный в мясорубке или блендере. Тщательно измельчите муку и жир.

Шаг 2 Постепенно добавляйте подсоленную воду в муку и замесите крутое тесто. Разделите его на две части: для нижней части пирога, для верхней — меньше. Смажьте руки растительным маслом и каждую часть теста стяните скрученным жгутом. А затем уложите жгут по спирали и оставьте отстояться.

Step 3 Ягненка разрезаем на части, хрящи не вырываем. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими полукольцами. Нарезать зелень и помидоры.

Шаг 4 Смажьте форму. Раскатайте дно теста так, чтобы его хватило на бортики пирога. По мере раскатывания теста необходимо его переворачивать. Поместите в форму.

Шаг 5 . Выкладываем начинку на тесто в таком порядке: лук, картофель, мясо, помидоры и зелень.Соль

Шаг 6 . Вторую часть теста раскатайте немного тоньше первой. Положить сверху, в середине проделать дырочку. По краю с дном защипываем тесто.

Шаг 7 Влейте 3 столовые ложки бульона в дырочку. Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в очень горячую духовку (до 250 С).

Step 8 Когда верх станет красным, налейте в лунку еще 2-3 ст. бульона, убавьте температуру до 200 С. Выпекайте в общей сложности около 1 часа.

Имам Билди

Это блюдо распространено во многих кухнях Востока, в Крыму его тоже очень любят. С ним связана легенда: к одному очень подлому имаму пришли гости. Он посочувствовал и позволил жене приготовить что-нибудь из того, что есть в доме. Но баклажанов на огороде было всего пара, вместе с перцем и помидорами. И немного растительного масла. Поэтому пришлось запечь баклажаны, а остальные овощи обжарить. Гости посмотрели на угощение и сказали: «Имам билды», что означает «имам разбогател».Но попробовали блюдо — оказалось необычайно вкусным. Это блюдо делают иначе, баклажаны с начинкой из других овощей, делают что-то вроде запеканки или тушеного мяса.

4 баклажана

2 луковицы

4 болгарских перца

8 помидоров

1 головка чеснока

1 пучок петрушки

Масло для жарки

Соль перец

Шаг 1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками, положить в соленую воду на полчаса.

Шаг 2 Затем вынуть, обсушить полотенцем, положить на противень, смазанный каплей масла, и запечь в духовке.

Шаг 3 Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на масле.

Step 4 Помидоры и болгарский перец нарезать кубиками, добавить к луку, тушить, посолить и поперчить. Зелень и чеснок мелко нарезать

Шаг 5 Выложите горячие баклажаны на блюдо. Вверху порция овощей, немного чеснока и зелени, затем снова баклажаны и овощи. Чередовать слои таким образом, пока не закончатся баклажаны и овощи.

Шаг 6 . Посыпать зеленью и чесноком.Накройте блюдо и дайте овощам остыть.

Янтык

Очень похож на чебурек, но обжаривается без масла.

1 столовая ложка растительного масла

2 стакана воды

Шаг 1 . Сформировать муку в миске с горкой, разбить яйцо в верхнюю полость и залить водой и солью. Затем добавьте масло и замесите тесто. Затем оставьте на полчаса.

Шаг 2 Натереть сыр.

Step 3 Нарежьте тесто небольшими шариками, примерно в половину кулака.Каждый шар отдельно скатывается в большой круг.

Step 4 Положите тертый сыр полукругом, накройте фарш второй половиной и защипните края.

Шаг 5 . Выпекать на сухой сковороде сначала с одной стороны, затем с другой. Смазать растопленным горячим маслом. Выложите в глубокую посуду и накройте крышкой. Через 15 минут можно есть.

Караимский барашек

500 г баранины

1 кг помидор

1 стакан мясного бульона или воды

2 луковицы

3 столовые ложки сливочного масла

2 чайные ложки Sahara

Шаг 1 .Мясо помыть, нарезать дольками.

Шаг 2 Лук очистить и обжарить на масле, затем добавить к нему мясо и обжарить до розового цвета.

Шаг 3 . Помидоры вымыть, ошпарить и очистить от кожуры. Мелко нарезать и положить к мясу. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

Шаг 4 Постепенно влейте бульон и тушите на медленном огне. Когда мясо станет мягким, всыпать зелень, посолить и положить сахар.

Шекер кыйыык

Название переводится с татарского как «сахарные платки».«Они напоминают кусты.

2 стакана молока

2,5 стакана молока

1 столовая ложка сметаны

1 столовая ложка Sahara

2 столовые ложки виноградной водки

1 стакан растительного масла

4 столовые ложки сахарной пудры

Шаг 1. Смешать молоко, сметану, желтки, сахар, соль и водку. Постепенно просеивайте муку в смесь.

Шаг 2 . Замесить крутое тесто.

Шаг 3 . Раскатайте его как можно тоньше.Нарезать треугольниками.

Шаг 4 Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Посыпать сахарной пудрой. Подавать горячим.

Выпивка

500 г овса

100 г сливочного масла

30 г дрожжей

2 стакана муки

2 стакана сахара

Шаг 1. Смешайте крупы и муку в большой миске.

Шаг 2 . Сливочное масло довести до кипения и всыпать в муку. Все тщательно перемешать.

Шаг 3 Залить кипятком и перемешивать до образования однородной массы, напоминающей густую сметану.Затем плотно закройте миску, можно укутать пледом и оставить на полчаса. И развести массу кипяченой водой.

Step 4 Когда тесто остынет до комнатной температуры — добавьте разведенные дрожжи, стакан сахара и оставьте для брожения на 1-2 часа.

Шаг 5 Затем добавьте еще воды, тщательно перемешайте и процедите через сито или марлю. Затем добавьте воды в выжимки и снова процедите. Но буза не должна быть очень жидкой, нормальной консистенции жидкий кефир.

Шаг 6 . Добавьте оставшийся сахар и оставьте бродить. Когда выпивка поднимется и станет кислой — можно пить.

Каждая национальная кухня имеет свои традиции. Крымскотатарская кухня сегодня — это переплетение традиций средневекового Крыма и вкусовых традиций армянской, украинской, болгарской, турецкой, русской, немецкой кухни. Так, например, крымскотатарский плов сильно изменился. Традиционно крымские татары готовили его с изюмом, барбарисом, горошком, но без моркови.Как бы то ни было, сейчас у многих есть хозяйки — столько разновидностей плова, каждый готовит свой неповторимый, и каждый разный по вкусу, иногда довольно сильно. Самса, манты — блюда, позаимствованные крымскими татарами у узбеков во время их пребывания в Узбекистане.

Сливочное масло и бараний жир широко используются в блюдах. И не только в основных блюдах, но и в сладостях. Например, сладости из слоеного теста — «шекер кийю» традиционно готовили на овечьем жире — они раскладывали тесто тонким, как пергамент, слоем, затем посыпали сахаром, скручивали и нарезали ромбами.Затем сладкие бриллианты обжаривали в масле или запекали в духовке. Помимо выпечки на десерт подавались орехи, сухофрукты, фрукты, мед и варенье. В Крыму татары всегда варили варенье — кизил, орех, кабачки, айву, из диких груш и ранеток. Варенье из кизила у татар фирменное, традиционное, а их любимые орехи — грецкие и миндальные. Широко распространены блюда из овощей (больше в горно-лесной зоне), разнообразная еда из мучных и мясных продуктов (степная зона), есть много рыбы и рыбных продуктов (ЮБК).

Формы питания, виды и способы приготовления пищи у крымских татар сложились веками, отражая уклад и климатические условия места проживания. Это результат многовекового естественного отбора продуктов, их сочетания и способов приготовления. Кухня крымских татар в степях отличается обилием мяса, особенно баранины, и теста. Чаще всего это мясо, завернутое в тесто. Вся степная еда, в том числе и несколько овощных блюд, очень сытная, а иногда даже очень жирная и тяжелая.Этому есть историческое объяснение. Обитатели степи, скотоводы и земледельцы, всегда много работали, и часто основная трапеза приходилась на утро, поэтому сытость должна была наступить быстро и сохраниться надолго, до заката. Как говорят сами крымские татары, степь — это мясо, мука и молоко. Рыбу ели крайне редко — встречается только в одном варианте — балык-шашлык, когда рыбу с рисом или картофелем слоями укладывали на сковороду и тушили, заправляя томатным соусом. Грибы вообще были запрещены; у них даже было неприличное имя в простонародье.Но особенно здесь почитают мясные и мучные блюда в сочетании с легкими кисломолочными напитками.

В рационе южан преобладают разнообразные овощи, злаки и фрукты, самыми любимыми из которых являются тыква и бобы. Есть даже блюдо, в котором присутствуют оба этих продукта. Их варят отдельно по отдельности, затем тыкву перемалывают до пастообразного состояния, соединяют с фасолью, добавляют обжаренный на сливочном масле лук до румяной корочки, дают покипеть несколько минут, кладут горький перец, закрывают крышкой и снимают с огня.Тыкву южан можно встретить в любом сочетании: с тестом, сахаром, медом, сухофруктами, перцем, солью, фруктами, овощами, бобовыми, мясом … Популярны фасолевый суп и тушенная с овощами молодая фасоль. Также кашу готовят в сочетании с рисом. На Южном берегу в древности овощи употребляли не только в составе многокомпонентных блюд и в свежем виде, но и солили. В дубовых бочках ферментировали томаты, баклажаны и перец, накрыв крышками, сотканными из лозы. Помидоры солили с чесноком и зеленью, без добавления воды — в таком виде солили несколько дней.Баклажаны фаршируют морковью, помидорами, зеленью и чесноком и солят под гнетом. Из яблок и винограда готовили фруктовый мед — бекмесс, который был вязким и сладким.

Крымские татары центральной части полуострова (Орта Йолак) в силу географических особенностей места проживания соединили в своей кухне черты степной и южнобережной кухонь. Они с удовольствием готовят и едят как мясные продукты, так и овощи. Особенно нравятся фрукты и сухофрукты.Третий центр — столица Крымского ханства Бахчисарай, жители которого отличались любовью к изысканным и изысканным блюдам. Здесь готовят несколько уникальных блюд для всей семьи — сарма (то, что заворачивают, как наши голубцы, но не только в капусту, а чаще в виноградный лист), долма (чем фаршируется, например, перцем). Это очень нежный и ароматный фасолевый суп с овощами, это плов с крымским продолговатым розовым или очень сытным рассыпчатым рисом, с изюмом, барбарисом, небольшими и нежирными кусочками свежей баранины.А также много овощей — баклажаны, перец, лук, чеснок; фрукты — груши, крымские яблоки, виноград.

Теперь, когда мы изучили традиции трех центров крымскотатарской кухни по отдельности, можно, пожалуй, обратить внимание на способы приготовления тех или иных блюд. Ведь казалось бы, одно и то же блюдо в том или ином центре готовят по-разному. Например, жители Крымской степи в блюдо из фарша, завернутого в капустные листья (как голубцы), обязательно кладут лук, а южане ограничиваются помидорами, морковью и зеленью.Северяне называют слоеную улитку из тонкого простого теста с начинкой «Сарыбурма» и готовят ее в основном с мясом или мясом с картошкой, а жители ЮБК отдают предпочтение тыквенной и ореховой начинке и даже называют блюдо по-другому — полный. Алишке-шорбасы — наваристый овощной суп с яйцом и подобием пельменей — много веков назад вошел в меню ножек. Традиционно этот суп готовится без мяса, с яйцами. Он, как и борщ, на второй-третий день намного вкуснее, чем на первый.На Южном берегу под этим названием знают совсем другое блюдо — фасолевый суп с тестом, которое нарезают небольшими кубиками. Другой пример — такое блюдо, как юфак аш — «маленькая еда» (маленькие клецки с бульоном). Это блюдо тоже готовится по-разному. Например, в ногайском бульоне часто бывает томатный. Моя бабушка (яйлобойлю) перед подачей на стол немного поджаривает в топленом масле муки и разливает ложкой по тарелкам. Некоторые просто обжаривают лук в топленом масле. Кобе у жителей степного Крыма с бульоном, в ЮБК — без.Чебуреки больше предпочитают степи, ЮБК — янтыкам. Казалось бы, кажется, но нет, различия все же есть. Наверное, благодаря такому разнообразию крымскотатарская кухня привлекает внимание гостей.

Богатая субтропическая природа Крыма настолько плотно перемешана здесь с традициями татар, что кухня оказалась необычайно разнообразной.

«Побывать в Крыму и не попробовать крымскотатарскую кухню — грех, который не попал в список смертных из-за своей очевидности», — сказал один мой друг, перефразируя слова поэта Александра Карпова.И с ним нельзя не согласиться. Во-первых, крымские татары не пробуют больше нигде, кроме Крыма, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда эти люди были депортированы после войны. Во-вторых, это самая недорогая и в то же время самая качественная еда на полуострове. Ну и наконец, он настолько вкусный, что, попробовав одно блюдо, невозможно не попробовать все меню.

Традиции и эклектика

Богатая субтропическая природа Крыма настолько плотно перемешана с традициями татар, что кухня оказалась необычайно разнообразной.Здесь и мясо во всех формах: жареное на открытом огне и на углях, тушеное, вареное, тушеное на вертеле, сушеное и соленое. Здесь и густые супы, и плов, и манты, и долма, и молочно-сырные лакомства, и выпечка, поражающая своим разнообразием. Кроме того, на протяжении веков культура крымских татар соприкасалась с культурами других народов, а традиционная кухня вобрала в себя многие их пищевые привычки. Россия, Украина, кавказские народы, Турция и даже Греция повлияли на него и изменили традиции приготовления некоторых блюд.Достаточно взглянуть на сладости, которые готовят крымские татары. Рядом с традиционной воздушной кружевной пахлавой, изначально крымскотатарской, теперь обязательно бакинская, турецкая пахлава и даже чак-чак, характерная для казанских татар. А миниатюрный Юфахаш — ну почему не равиоли!

Правда, даже в самом Крыму традиции кухни степных татар отличаются от пристрастий тех представителей народа, которые селились вдоль побережья Черного моря. У первых в честь мясных и молочных блюд, а у вторых щедро украшают свой стол фруктами и овощами.Чтобы увидеть крымско-татарскую кухню во всей красе, корреспондент МТРК «Мир» отправился на вершину горы Ай-Петри, где за последние 10-15 лет проживает целое поселение крымских татар, переселившихся сюда с побережья. а из степной части выросла.

В горах за кулинарными вершинами

Основное занятие этих людей — лечить. Утром идет подготовка к приему гостей. Дочь загорелых и обветренных людей топит дровяные печи, топит на них котлы, рубит овощи и мясо.Многие делают это в строгом молчании, отмахиваясь от камеры. «Во время работы я не разговариваю», — объясняет один из поваров. — И не стреляйте, вы меня отвлекаете. Кулинарной суеты не люблю. «

Туристы и отдыхающие, поднимающиеся на гору, сразу же столкнулись с натиском спекулянтов, которые соперничали друг с другом, чтобы похвалить свой ресторан или кафе. Если подходят туристические группы, то повар или хозяин выходит лично и читает целую лекцию, рассказывая о блюдах и сразу показывая их во всей красе.Артистизма эти люди не держат, а тянутся за каждым вторым рестораном. Здесь принято готовить на улице, в огромных котлах, установленных в яме в дровяной печи. Ароматы специй смешиваются со смолистыми запахами рощи на раскаленных горных склонах и тонко притягиваются древесным дымом и медом. Он и сушеные горные травы здесь и торгуют подносами и машинами. Да и хозяин любого ресторана готов с радостью понести вам золотую и янтарную банки.

Прохожу по служебной лестнице, чтобы рекламировать, спрашиваю, что они готовят.Узнайте, чего у них нет. Кубету — традиционный крымско-татарский пирог из баранины никто почему-то не готовит. Решаю, что остановлюсь там, где найду такой пирог. «Кубете? Нет, мы сами готовим дома, а не здесь. Туристы не знают, что это такое. Вы первый, кто спрашивает », — улыбаются загорелые молодые и пожилые люди. Практически все улыбки здесь сверкают золотыми коронами: так красиво. Наконец, из очень маленького кафе меня догнала пожилая женщина. «Ты хотел кубет? Иди, мы с утра приготовились, а тебе кусок остался.Попробуйте, вкусно! ”

Попадание. Прямо в холле, за дальним столом, на вышитом полотенце женщина в фартуке быстро лепит крошечные вареники — размером с гвоздь, не более. Пальцы женщины намного крупнее и непонятно, как они так быстро справляются почти с ювелирной работой.

«Это Юфахаш», — поясняет владелица ресторана Диляра Асанова. — У нас такие молодые пельмени, как молодая жена на второй день после свадьбы. Считается, что она проявляет свое мастерство и терпение.Видите, какие они крошечные? Чтобы прокормить семью, нужно научиться их очень быстро готовить. Чем меньше будут клецки, тем лучше. На ложке должно поместиться от 10 до 15 штук, а то и больше. «

Юфахаш

Юфахаш означает «маленькая еда». Для приготовления таких пельменей лучше не раскатывать целиком — оно успевает подсохнуть в процессе работы. Раскатав часть теста, и нарезав мелкими квадратиками, хозяйка накрывает часть из них полотенцем, чтобы не намоталось.На остальное она надевает крошечный аккуратный шарик начинки. Готовим десяток и лепим. Мгновенное движение пальца — получаются миниатюрные круглые конвертики. Затем следующие десять пойдут на работу. Лучше, конечно, составить веселую компанию, но эту работу под силу одной терпеливой хозяйке.

Для теста смешать 2 яйца, 200 г воды, четверть чайной ложки соли. Примерно 0,5 килограмма муки насыпьте в таз с горкой, сделайте лунку и влейте в нее смесь воды и яиц.Замесить тесто, при необходимости постепенно добавляя больше муки. Он должен быть прохладным, но мягким. Скатываем тесто в шар, закрываем салфеткой и отправляем в холодильник на 40 минут.

Приготовить начинку: сделать фарш из говядины, хорошо добавить в него немного говяжьего или бараньего жира. Лук нашинковать ножом. Я использую специальную терку, а потом еще отбивную ножом. Кусочки должны быть миллиметровыми, чтобы в каждом крошечном пельмени хоть кусочек и попал. Лук и мясо смешать из расчета одна столовая ложка измельченного лука на 0.5 кг говядины, добавить черный перец и соль по вкусу, немного холодной воды. Теперь начинку следует хорошенько перемешать и взбить, чтобы она впитала воду. Тогда масса будет более пластичной и от нее легче отделяются мелкие кусочки. При надавливании на фарш из него не должно выделяться. Теперь тонко раскатайте тесто и разрежьте его на кусочки от 1,5 до 1,5 см или чуть больше. Делаем вареники, выкладываем на поднос в один слой. Хранить в холодильнике. В принципе, их можно заморозить, но мы всегда готовим непосредственно перед едой.

Вареные пельмени едят с бульоном. Нарезанный кубиками лук обжарить до румяной корочки на сливочном масле, затем добавить в кипящую воду 2 столовые ложки на двухлитровую кастрюлю. Соленый. Положите в этот бульон пельмени, чтобы получился густой суп. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Все. Разлейте по глубоким тарелкам и наслаждайтесь неторопливой трапезой. Получается первый и второй курс в одном.

Шурпа, Лагман и их варианты

В крымскотатарской кухне вообще много блюд, которые похожи на очень густой суп.Это шурпа и лагман.

Шурпа (Шорба, Чорба) — ароматный суп из баранины с крупно нарезанными овощами. Иногда его готовят с добавлением нута. Перед приготовлением горох следует замочить на 4-5 часов или просто оставить в воде на ночь. Шурпа готовится в чугунном котле.

Полстакана подсолнечного масла наливают в нагретый казан и обмакивают кусочки баранины. Мясо следует слегка обжарить, затем добавить 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока.Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте воды. На 1 кг баранины потребуется 2,5 литра. Необходимо отвар довести до кипения, снять пену и прокипятить 30-40 минут. Затем добавить 100 г нута и варить еще 1 час.

Очистить овощи: 500 г картофеля, 3 крупные моркови, 3 луковицы, 2 болгарских перца. Лук нарезать полукольцами, перец — крупными пластинами, морковь — длинными кусочками наискосок, помидоры — 2-3 штуки. нарезать четвертинками, порезать 1 пучок петрушки. Картофель разрезать пополам, можно крупный на четвертинки, самый маленький положить целиком.

Когда мясо начало отделяться от костей, в бульон добавляем соль и перец, кладем лавровый лист. Выложите тертые овощи: морковь, затем лук и картофель, дайте покипеть 5 минут, добавьте перец и помидоры. Незадолго до окончания положить зелень и последний раз довести до кипения. Мы заботимся о том, чтобы в каждую порцию непременно попадал хороший кусок мяса. Это довольно жирный и наваристый суп, очень насыщенное блюдо, которому баранина придает густой и характерный вкус.

Надо сказать, что в Крыму готовят несколько вариантов шурпы. Татары, живущие в степной части, готовят его без сладкого перца и помидоров, а на берегу можно найти шурпу с овощами, но без нута, в которую кладут много разной зелени и нарезанный тонкими полукольцами сырой лук. Иногда к шурпе подают сырой или маринованный лук отдельно.

Лагман — это домашняя лапша с густым мясным соусом, в которой готовятся овощи.

Приготовление лапши. Для теста на 250 г муки понадобится 130 мл воды, 1 чайная ложка соли и 25 г растительного масла. Замесить густое тесто, месить его 10 минут, затем накрыть салфеткой и оставить на 1 час. Через час тесто еще нужно замесить, тонко раскатать, разрезать на квадраты и каждый скатать в колбаску. Сосиски обмакнуть в подсолнечное масло и оставить на 10 минут. Затем каждую скалку раскатываем и растягиваем на столе, чтобы она стала еще тоньше, но не рвалась.Снова катим, оставляем ненадолго. Затем возьмите колбасу, нарежьте ножом так, чтобы получились очень тонкие полоски. Разворачиваем, складываем пополам и в четыре раза, берем по краям и шлепаем по столу, чтобы они, вытянувшись, стали еще тоньше, превратились в нитки. Эти нитки укладываем на стол, поступаем также со всеми остальными заготовками.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, опустите в нее лапшу и сразу же перемешайте, чтобы она не слипалась. Варить 3-5 минут.В отдельную кастрюлю наливают воду. Это полезно для приготовления соуса. Добавьте к лапше немного растительного масла и перемешайте. Готовую лапшу можно хранить в холодильнике, положить в пакет. В этом случае перед подачей его следует залить кипятком.

Для подливки на дне казана, не разогретой до максимума, топим внутреннее нарезанное ломтиками баранину. Должно получиться 150 грамм. Когда жир утонет, вынимаем шкварки и бросаем плоские длинные кусочки мякоти ягненка, разрезанные поперек волокон (как в азу).Обжарить до румяной корочки.

Чистим и нарезаем овощи. На 400 граммов баранины вам понадобится 3 луковицы в полукругах, 2 моркови с соломкой, 2 картофелины с соломкой, 400 граммов помидоров, нарезанных кубиками, 4 ломтика сладкого перца, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, петрушка и сельдерей мелко нарезанные — 100 грамм_

Когда мясо поджарилось и с него испарился сок, обжарить на том же месте лук до золотистой корочки, затем морковь, болгарский перец. Далее отправляем такую ​​же картошку.Солим, добавляем специи: тмин, черный перец и перец по вкусу. Все перемешать и тушить 7-10 минут. Затем добавьте бульон, оставшийся от варки лапши. Его следует добавлять так много, чтобы получился не суп, а густой овощной соус с мясом. Варить еще несколько минут. В глубокие большие миски выложите лапшу, которую предварительно необходимо ошпарить кипятком. сверху полейте соусом с овощами и мясом и подавайте к столу.

Чебурек, Янтык, Самса

Самое известное и популярное блюдо крымских татар — пирожки.Че — борек пирожок — мясо.

Тонкие мясные пироги, обжаренные в большом количестве горячего масла, стали неотъемлемой частью кулинарии многих русских хозяек, так широко распространилась слава этого блюда. В крымскотатарской традиции их готовят из баранины или говядины, разделанной пополам. Другой вариант тех же пирогов, но обжаренных на сухой сковороде без масла, называется янтык.

В крымскотатарской кухне вообще много теста. И из свежих, и из сочных, и из слоеных.

Обязательно попробовать тандырную самсу. Это еще одна котлета из баранины, очень сытная (есть рубленый куриный жир), с крупно нарезанным луком и нарезанными кусочками мяса, приправленными и приправленными специями. Однако сейчас готовят более адаптированный вариант, с меньшим количеством перца и специй.

Тот самый пирог, который я искал и нашел на Ай-Петри, прекрасен. Это закрытый сочный пирог с бараниной, картофелем, луком и специями, который запекают в духовке и подают, как и все блюда из баранины, в горячем виде.В этом пироге татарские хозяйки оставляют сверху небольшую дырочку. Когда корж покраснеет, за 10 минут до того, как вынуть его из духовки, положить в это отверстие кусочек сливочного масла и добавить несколько столовых ложек горячего мясного бульона. Такой прием придает блюду необычайную сочность и нежность.

Праздник возни не нравится

Конечно, крымские татары готовят и салаты, и много каш и блюд из фасоли, которых нет в меню ресторанов. Они не относятся к праздничному застолью, это повседневная еда, которую едят дома.Как истинные мусульмане крымские татары не признают свинину и употребляют только говядину, баранину и птицу. Здесь знают толк в мясе! Недаром широко употребляемое слово шашлык происходит от крымскотатарского «шашлык», «шиш» — вертел, «лицо» — то есть то, что предназначено для вертела. На углях готовят разные виды люля-кебаба.

Настоящий король застолья — плов. Здесь его готовят строго традиционно, без сухофруктов, как в Узбекистане, без нута, как в Таджикистане.Но с какой торжественностью подошли к его изготовлению! Это целый священный обряд, не допускающий ни малейших вольностей. Все должно быть сделано вовремя, с точностью до секунды. И лук покраснеет до светло-золотистого цвета, а морковь даст сок, но не размягчит. Солить мясо ни в коем случае нельзя. Соль и специи — только когда блюдо уже заложено и слегка отварен рис. Автор блюда виртуозно поддерживает именно такой жар в духовке, который нужен на каждом этапе, иначе все испортится.И никаких разговоров во время работы, чтобы не упустить подходящий момент для закладок следующей порции ингредиентов.

Крымские татары большие любители чая, в том числе травяного. Пейте крепко, горячим, часто добавляя молока. Чаепитие длится долго, и гостя поят из крохотных поилок, чтобы чай не успевал остыть, а хозяйка постоянно проявляет внимание к гостю, добавляя ароматный напиток. К чаю подают выпечку и мед. Это самая любимая сладость.

Большинство крымскотатарских ресторанов — халяльные. Здесь не продается алкоголь. Но от всей души они любят вкусно поесть и знают толк в этом. Правда, в Крыму, чтобы порадовать гостей-немусульман, хозяева обычно не возражают, если они привезут с собой вино. И действительно, при встрече с такой разнообразной кухней, твердо сдобренной специями и любовью поваров к своему делу, как не поднять тост «за умеренность в излишествах»!

Татьяна Рублева

Татарстанский стол: визит татарского повара из Калифорнии, который старается сохранить живую традицию кухни своих предков.

Дом, окруженный живыми калифорнийскими дубами и охлаждаемый морским бризом Санта-Барбары, полон ремесел со всего света. Среднеазиатские ковры. Блестящие узбекские шелка. Чеканные медные подносы и резные деревянные суповые тарелки. Старинный женский головной убор, нечто среднее между чепцом и диадемой, расшитый массой жемчуга.

И более серьезные ремесла, отражающие бурную историю Центральной Азии. Древние ятаганы и кольчуга. Татарский щит из политой стали, обведенный золотыми цветочными узорами.Доспех с Кавказа, с позолоченными надписями на грузинском и чеченском языках.

Владелец Туран-Мирза Камал принадлежит к одной из самых маленьких и наименее известных этнических групп в стране — татарам. Но его семья — не недавние иммигранты — со стороны отца они прожили здесь более 120 лет, что само по себе уже история. Сегодня вечером он приготовил такую ​​еду, которая могла бы быть подана на мусульманском фестивале Курбан-Байрам в районе, официально известном как Татарстан, в 500 милях к востоку от Москвы.

Курбан-байрам, который отмечает кульминационный момент паломничества в Мекку, в этом году приходится на пятницу, 12 мая. Важным элементом праздника является принесение в жертву животного (обычно ягненка) в память о верной готовности Авраама принести в жертву своего сын по повелению Бога. Мусульмане считают, что сыном был Исмаил (Измаил), а не Исаак.

Ягненка для Курбан-байрама традиционно маринуют на ночь в чесночном и лимонном соке и превращают в шашлык, — объясняет Камал. Сегодняшний стол заполнен более характерными татарскими блюдами, которые могут сопровождать жареное мясо, включая пару больших прямоугольных пикантных пирогов ( белиш ), которыми славятся татары, и татарские сладости, такие как кош тили и чекчек (см. «Чекчек? Проверить» h29).

«Можно сразу перейти к чекчек ?» — спрашивает гость Салиша Абдул, заразительно хихикая.

На татарском банкете, конечно, можно. «Традиционно все сразу кладут на стол, — говорит Камаль, — за исключением сум и перемечи , которые достаются из кухни, когда они горячие».

Сумса — это клецки в форме яйца, татарский двоюродный брат индийской самсы , часто готовят в пышной дрожжевой обертке, как российские пирожки . В этой трапезе некоторые из сумов фаршированы говядиной, некоторые — нежной смесью капусты и яйца.

Перемечес — это уникальные маленькие пирожки с мясом, которые отличаются круглым отверстием в тесте, которое образует своего рода окошко на начинке. Тесто, дрожжевое или пресное, красиво складывается вокруг этого маленького иллюминатора. Чтобы подать перемеч , вы украсьте его густым луковым супом ( шурпа ), а затем положите сверху терпкий йогурт.Горячие peremeches исчезают так же быстро, как их обслуживают.

*

На этом столе два белиша , один с говядиной, а другой с рыбой. « Belish производят по-разному в разных татарских регионах», — говорит Камаль. «В районе Казани (столица Татарстана) вместо лапши кладут картофель. Кое-где к мясу кладут лук, где-то делают без лука. А кое-где это просто лук и лапша.

Лапша, о которой он говорит, — это, что немного удивительно, прозрачная вермишель в китайском стиле, сделанная из маша, часто называемая целлофановой лапшой или бобовыми нитями (татары называют их fintior или fintioza , от китайского названия фэнь тяо ). Они были завезены в Среднюю Азию около 120 лет назад мусульманскими беженцами из Китая и стали неотъемлемой частью местной кухни. Они придают этим сытным мясным пирогам желанную элегантность и изысканность.

На столе также лежат свежие огурцы и некоторые блюда, более характерные для регионов южнее, чем Казань: салат из огурцов в йогурте, впечатляюще чесночное блюдо из жареных баклажанов, заправленных йогуртом, и айран , йогурт. Напиток наподобие индийского ласси или армянского тан , но сдобренный зеленью и красным перцем. Завершают трапезу дыни и виноград.

Камаль спешит упомянуть, что он проверил свои рецепты у женщины по имени Найл, живущей в Бурлингейме, Калифорния., который также сделал для него чекчек . В Бурлингейме проживает главная татарская община страны.

Название татар применялось ко многим народам Центральной Азии на протяжении всей истории, и даже сегодня этнологи признают такие группы, как сибирские татары и крымские татары, а также казанские татары. Камал склонен называть всех жителей Средней Азии татарами на том основании, что различие между казахами, киргизами, башкирами и так далее было на самом деле советской тактикой разделения и завоевания людей, которые не считали себя отдельными национальностями.Со стороны отца в семье преобладают ногайские татары, группа, проживавшая в основном на Северном Кавказе, но его кулинария в основном отражает материнскую сторону семьи, казанской купеческой династии.

*

Казанско-татарская кухня с ее шашлыками и пловами имеет явное сходство с ближневосточной кухней, но также отражает суровый климат Татарстана, самой северной мусульманской страны. Оно тяжелее и мяснее, чем многие мусульманские блюда, и чаще всего это говядина или гусь, а не баранина или курица.Татарская кухня, в которой используются укроп, гречка и хрен, иногда напоминает русскую кухню.

Это не должно вызывать удивления. Русские и татары знакомы давно. На протяжении веков русские князья были в основном агентами по сбору налогов для татарских ханов , которых русские называли царем — технически первым русским царем был Иван Грозный, получивший этот титул, завоевав Казань в 1552 году. После поражения казанская татарская аристократия сохранила многие свои привилегии.Часть из них даже обратилась в христианство и вступила в брак с русской аристократией.

Но не все татары подчинились русскому правлению. В 1794 году семья отца Камала была вовлечена в план восстановления еще одного бывшего татарского ханства, расположенного в Астрахани на Черном море. Российское правительство узнало об этом плане, и семья бежала в Венгрию, где они прожили 80 лет. Дед Туран-Мирзы переехал в США в 1874 году. Необычным следствием этого является то, что его отец, Ахмад Камаль, вырос в индейской резервации, где дедушка и бабушка, антропологи, изучали индейские языки.

Семья верна своей программе борьбы за независимость Татарстана. Дед-антрополог вернулся в Россию и участвовал в восстании 1905 года против царя. Ахмад Камаль провел большую часть своей жизни, работая на благо татар, и записал свои приключения в нескольких книгах. «Очень жаль, что мой отец умер вместе с ним», — говорит Туран-Мирза Камал. «Он не дожил до прихода независимости».

В более поздние годы Ахмад Камаль также посвятил много своих усилий делу единства ислама.В 1951 году он написал книгу о паломничестве в Мекку «Священное путешествие», в которой попытался преодолеть конфликт между суннитами и шиитами. Он был переведен на арабский язык и предоставлен паломникам в Мекку.

В этом году кто-то в Мекке может читать его, пока крошечная татарская община Калифорнии жарит ягнят и готовит плов, а опровергают .

ФРИТТЕРЫ (КОШ ТИЛИ)

3 1/4 — 3 1/2 стакана просеянной муки

6 столовых ложек сахарного песка

1 чайная ложка соли

2 яйца

3 столовых ложки йогурта

1/2 стакана молока

9000 Ваниль или розовая вода, по желанию

Масло для жарки во фритюре

Сахарная пудра

Кош тили означает «птичьи языки», хотя в этом случае птицы должны быть довольно большими.

Просейте муку, сахарный песок и соль. Добавьте яйца, йогурт, молоко и, по желанию, немного ванили или розовой воды. Хорошо перемешайте ложкой, затем вылейте на рабочую поверхность и вымешайте до однородной массы.

Тесто разделить на 4 части. Выложите 1 кусок теста на посыпанный мукой доску и раскатайте его на 1/8 толщины. Используя нож или резак с острыми кромками, нарежьте полоски шириной около 1 1/2 или 2 дюйма и длиной от 6 до 8 дюймов.

С помощью ножа прорежьте 1 1/2 дюйма прорезь посередине каждой полоски. Возьмите по одному концу каждой полоски, загните его через прорезь и вытащите с другой стороны.Повторите то же самое с оставшимися полосками теста.

Нагрейте масло для жарки во фритюре. Обжаривайте по 1 или 2 полоски теста, удерживая под поверхностью масло шумовкой, пока они не станут воздушными и золотисто-коричневыми. Готовые оладьи слить на дуршлаг, затем выложить на бумажные полотенца и присыпать сахарной пудрой.

На 8–12 порций. Каждая из 8 порций содержит около:

247 калорий; 324 мг натрия; 55 мг холестерина; 3 грамма жира; 46 грамм углеводов; 7 граммов белка; 0,14 грамма клетчатки.

ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬНИЦЫ (PEREMECH)

2 стакана йогурта

Вода

3 1/2 столовых ложки масла или сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки сахара

2 яйца

4 1/2 до 5 стаканов муки

2 больших луковицы

1 1/2 стакана куриного бульона

1 фунт говяжьего фарша

1 чайная ложка соли

Перец

Масло для приготовления пищи, около 1 стакана

Смешайте 1/2 стакана йогурта, 1 / 2 стакана воды, масла, соли, сахара и яиц в кухонном комбайне или миске.Добавьте достаточно муки, чтобы получилось вязкое, слегка крутое тесто. Месить 7-8 минут. Накройте и дайте постоять 1 час.

Очистить и нарезать кубиками 1 луковицу. Выложите лук и куриный бульон в кастрюлю и тушите, пока лук не станет мягким. Отложите в сторону.

Очистить оставшуюся луковицу и мелко нарезать. Смешайте лук с говяжьим фаршем, солью, перцем и 1/4 стакана воды.

Разделите тесто примерно на 24 куска размером с мяч для гольфа. Раскатайте каждый комок, чтобы обвести его толщиной около 1/8 дюйма.

Разделите начинку на кружочки из теста. Поместите указательный палец одной руки в центр начинки и большим, указательным и средним пальцами другой руки сложите тесто до пальца и сожмите вместе в плотные складки.(Когда перемеча закончится, круглая область под указательным пальцем останется незакрытой тестом.)

Нагрейте масло на сковороде и обжарьте 3 или 4 перемеча за раз, помещая их лицом вниз в масло до золотистого цвета, а затем переворачивая, чтобы закончить жарку. .

Подавать горячим. Перед подачей залить перемечем немного лука и бульона, затем 1 столовую ложку йогурта.

На 8–12 порций. Каждая из 8 порций содержит около:

517 калорий; 682 мг натрия; 97 мг холестерина; 23 грамма жира; 56 грамм углеводов; 20 граммов белка; 0.36 грамм клетчатки.

БАКЛАЖАНЫ И ЙОГУРТ (PATLIJAN)

Это простое блюдо из баклажанов с сильным чесночным вкусом имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, но становится еще лучше через пару часов. Ломтики баклажана впитывают часть сыворотки из йогурта, делая его более густым и насыщенным. Единственный вид йогурта, который подходит для этого рецепта, — это простой, без вкусовых добавок, без загустителей, таких как желатин или тапиока (проверьте список ингредиентов на картонной коробке).

3 баклажана

Соль

Масло для жарки

3 стакана простого йогурта

3 зубчика чеснока, мелко нарезанный

Укроп

Баклажаны нарезать горизонтально и обильно посыпать солью.Поместите ломтики в миксерную чашу и поставьте чашу того же или немного меньшего размера поверх ломтиков; положите 2–3 фунта гири в верхнюю миску и дайте баклажанам постоять от 30 до 45 минут.

Промойте баклажаны солью, процедите и обсушите бумажными полотенцами. Обвалять ломтики муки и обжаривать на масле до золотистого цвета. Сушите кусочки на бумажных полотенцах.

Смешайте йогурт и чеснок. Выложите немного йогуртовой смеси на сервировочную тарелку, накройте слоем ломтиков баклажанов, затем слоем йогурта. Слегка посыпать перцем и по вкусу посыпать укропом.Повторяйте наслоение, пока баклажаны не будут израсходованы, заканчивая слоем йогурта. Дайте настояться в прохладном месте не менее 2 часов перед подачей на стол.

На 6 порций. Каждая порция содержит около:

174 калории; 501 мг натрия; 14 мг холестерина; 11 граммов жира; 13 граммов углеводов; 7 граммов белка; 0,54 грамма клетчатки.

МЯСНЫЙ ПИРОГ (IT-БЕЛЫЙ)

Это (произносится «есть») по-татарски означает «мясо». Подобный пирог с рыбной начинкой называется балык белиш.

2 стакана муки

1/4 стакана холодного масла, нарезанного мелкими кусочками

1 яйцо

1/2 стакана молока

Лапша из бобовых нитей 3 унции

1/4 стакана масла

3 луковицы, нарезанные кубиками

От 1/2 до 1 лука-порея, хорошо промыть, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками

1 1/2 фунта говяжьего фарша

3 зубчика чеснока, измельченного

1 чайная ложка кориандра

1/2 чайной ложки тмина

1 чашка говяжий бульон

Соль, перец

1/2 чайной ложки укропа

1 яйцо

2 столовые ложки молока

Положите муку и масло в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока мука не станет похожей на крупнозернистую.Смешайте яйца и молоко. При работающей машине добавьте смесь молока и яиц и взбивайте, пока тесто не схватится. Вывернуть и завернуть в полиэтиленовую пленку.

Доведите до кипения 1 литр воды. Снимите с огня и положите лапшу из бобовых нитей, чтобы она впиталась, пока она не станет мягкой и прозрачной, примерно на полчаса. Когда остынет, слейте бобовые нити в мелкоячеистый дуршлаг. Ножом или кухонными ножницами нарежьте лапшу на дуршлаг на полдюйма.

Налейте масло в сковороду на средний огонь. Добавить лук и лук-порей и обжарить до золотистого цвета.С помощью шумовки достаньте из кастрюли лук и лук-порей.

Добавить говядину в сковороду и готовить, помешивая и разминая вилкой, чтобы мясо очень хорошо рассыпалось, пока не исчезнет покраснение. Добавьте чеснок, верните лук и лук-порей в сковороду. Добавьте кориандр и тмин. Добавьте бульон и нарезанную лапшу из бобовых ниток. Увеличьте огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 15-20 минут, пока не перестанет быть жидким, но все еще влажным. Приправить по вкусу солью, перцем и укропом. Снимите с огня и дайте постоять 1 час.

Разделите тесто на 2 части, одна немного крупнее другой. На посыпанном мукой тесте раскатайте кусок большего размера в прямоугольник размером примерно 16×13 дюймов и толщиной примерно 1/8 дюйма. Выложите смазанную жиром металлическую или стеклянную форму для выпечки 12×9 дюймов тестом. Влить мясную начинку. Раскатайте оставшееся тесто толщиной 1/8 дюйма и используйте, чтобы покрыть начинку. Загните края нижней корочки над краями верхней корочки и обожмите, чтобы запечатать. Проделайте отверстия в поверхности вилкой.

Яйцо взбить с молоком. Смажьте поверхность смесью. На этом этапе блюдо можно заморозить.

Выпекать при 400 градусах до золотистого цвета, около 40 минут. Если используете замороженный белиш, не размораживайте, а запекайте 1 час при 375 градусах.

На 6 порций. Каждая порция содержит около:

642 калорий; 355 мг натрия; 157 мг холестерина; 38 граммов жира; 51 грамм углеводов; 24

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.