Салат «Российский» — пошаговый рецепт с фото
Приготовление салата «Российского»:
1 для начала нам нужны апельсины.
Берем наши апельсины и начинаем их аккуратно очищать от кажуры. После того,как они стали голенькими нарезаем их небольшими кубиками.2 теперь приступим к нарезке лука.
Собственно говоря,очищаем лук от шкурки и нарезаем его маленькими кубиками. Так же лук нам нужно будет обдать кипятком и немного пропарить его в горячей воде.Это нам нужно для того,чтобы убрать из него горечь.3 сейчас нам нужно нарезать яица.
Яица ставим в кастрюлю с водой и варим их около 10 мин. Таким образом, они у нас получатся вкрутую. Затем чистим их от шкурки,желательно снимать с оболочки яйца и тоненькую пленочку, потому что она будем мешать нам их нарезать. После чего повторяем процесс- режим их кубиками.4 натираем сыр на терке.
С сыром мы рассправимся быстро. Натираем его на крупную терку.Делайте это осторожно ,чтобы не порезать пальцы.5 здесь мы аккуратно размельчим орехи .
Теперь,для того,чтобы разделаться с орехами,мы возьмем блендер и закиним туда 2 ядра орешков. У нас получиться достаточная масса,которая получилась на картинке.6 Выкладиваем наш салат на тарелку и подаем.
Этот салат хорош тем,что мы его можем выложить как нам удобно,т.е. разными фигурами. Я показываю Вам самы простой способ. Вылаживать наши продукты мы будем слоями. Первый слой: половину нарезанных апельсинов выкладываем на тарелку.Второй слой: поверх апельсинов ложим лук и немного поливаем его майонезом,таким образом,мы завершием наш слой. Третий слой: выкладываем оставшиеся апельсины. Четвертый слой: и вот мы пришли к нашему изящному сочетанию- выкладываем нарезанные кубиком яица и поливаем его майонезом.Напоследок мы покрываем салат тертым сыром, смазываем майонезом,после чего посыпаем орехами. Для украшения возьмем салат и красиво уложим его сверху. Рядышком можно положить кусочек яйца,как это сделала я,или же нарезанный апельсин. И вот наш салат готов. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — Салат подойдет к любому празничному столу,что поможет Вам удивить гостей.
– — Те,у кого под рукой не оказалось апельсина,могут использовать консервированный ананас или же свежие яблоки,также нарезая их небольшими кубиками. И в таком варианте этот салат останется достаточно вкусным.
– — Для размельчения орехов,вы можете взять кофемолку ,но если у Вас не окажется и такого прибора ,тогда примените чесночницу. Она поможет Вам в таком деле,только придется приложить больше сил.
Салаты с российским сыром, 17 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Бакинские огурцы 2 штуки
Телячий язык 70 г
Кинза 5 г
Петрушка 5 г
Российский сыр 20 г
Помидоры 80 г
Красный лук 10 г
Оливковое масло 10 мл
Майонез по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Черный душистый перец по вкусу
Самый русский салат
Самый знаменитый российский праздничный салат за свою небольшую историю стал главным символом рождественских и новогодних праздников в нашей стране.
2 декабря 2019
То, что салат был придуман французским поваром Люсьеном Оливье, знают, наверное, все, так же как и то, что это блюдо имеет мало общего с его современной версией.
Тем не менее именно сильно упрощенный в советское время вариант салата стал визитной карточкой русской кухни в мире. О том, что блюдо создано месье Оливье, в других странах знают лишь эксперты.
Люсьен Оливье был кулинаром и владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве.
Трактир по своему уровню вполне соответствовал настоящему парижскому ресторану. Его фирменным блюдом был салат «Оливье». В строжайшей тайне Люсьен Оливье хранил рецепт этого блюда.
Материалы по теме
Как писал Гиляровский, «считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».
После смерти повара история салата стала обрастать тайнами, и считалось, что секрет знаменитого настоящего оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но ничего не получалось.
Но в 1904 году кулинары смогли воссоздать оригинальное блюдо. Рецепт такой: паюсная икра – четверть фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные – 25 штук, соя кабуль – 1⁄2 банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы – четверть фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло – 1 фунт (получался тот самый майонез провансаль).
Проблема в том, что те, кто пробовал оригинальный салат, отметили серьезные отличия воссозданного блюда. Дело в том, что технология приготовления все же была утеряна.
Конечно же, современный салат оливье, или «русский салат», не имеет ничего общего с оригиналом. В Советском Союзе было сложно достать деликатесы, а уж тем более сделать подобное блюдо массовым.
В итоге рябчиков, раков и каперсы заменили вареной колбасой, зеленым горошком, отварным картофелем и другими доступными рабочему классу продуктами.
В издававшейся в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище» название «Салат-оливье» встречается только в издании 1948 года. Стоит отметить, что в этом рецепте еще присутствуют оригинальные ингредиенты.
Когда точно сформировался упрощенный рецепт, сказать сложно. Очевидно, что это произошло в 60–70-е годы ХХ века. Именно в эти годы он стал новогодним, так как все компоненты обновленного рецепта были доступны в зимнее время года.
Естественно, что салат создавался из того, что можно было достать в условиях ограниченного выбора продуктов, поэтому, несмотря на все ГОСТы, в каждой семье были свои традиции приготовления этого блюда.
В Европе это блюдо также очень популярно, но с именем господина Оливье его не связывают. В Испании сегодня этот салат называют Ensalada rusa, в Болгарии – Руска салата, в Турции – Rus salatası, во Франции – Salade russe, а в Нидерландах – гусарским (Huzarensalade).
Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!
Читайте также
Да что вы знаете об оливье?
Оливье с камчатским крабомСалат оливье — это про Новый год и вообще зимние праздники. Он стал настолько привычным, что непонятно, писать это слово нужно с прописной или строчной буквы. А непривычно — оливье с крабовым мясом вместо ветчины или колбасы. Именно так едят оливье на Дальнем Востоке, в основном в приморских частях.
Мясо краба — роскошный дальневосточный ингредиент привычного салата
Вообще, оливье с крабовым мясом — калька с классического салата, который подавали в московском ресторане «Эрмитаж» в конце XIX века. Принадлежал ресторан французу Люсьену Оливье. Рецепт того блюда считается утраченным (об этой потере то ли в шутку, то ли всерьёз писал Гиляровский в «Москве и москвичах»: «без него обед не в обед»), но предполагается, что салат включал раковые шейки.
— В последние пять-семь лет российские кулинары много вспоминают и переосмысляют старые рецепты. Часто — дореволюционные, — говорит Михаил Закуринов, шеф-повар ресторана Baraka в Петропавловске-Камчатском. — Один из таких, по легенде, старый оливье, который подавали даже русским царям. Этот салат родом из Центральной России. В оригинале его основа — раковые шейки. Но ведь специфика нашего края — камчатский краб, поэтому на нём мы и решили остановиться.
Камчатского краба за его размеры и цену называют королевским. Его можно жарить, тушить, запекать, использовать в качестве начинки для пирога или фарша для котлет. Но чаще всего дальневосточники варят краба прямо в морской воде: просто и вкусно.
По словам Михаила, оливье с крабовым мясом в его ресторане изначально был новогодним экспериментом. После положительных откликов салат решили внести в постоянное меню.
Ингредиенты на 4 порции:
Для основы:Картофель — 150 г
Корнишоны — 100 г
Горошек — 50 г
Яйцо перепелиное — 8 шт.
Для майонеза:Куриное яйцо — 1 шт.
Оливковое масло — 250 мл
Уксус — чайная ложка
Лимонный сок — по вкусу
Горчица — по вкусу
Соль, сахар, молотый чёрный перец — по вкусу
— Основа блюда — сваренное крабовое мясо. Лучше всего использовать первую и вторую фаланги камчатского краба. Они — вне конкуренции, — объясняет Михаил Закуринов. — «Роза» (крабовое мясо ближайшего к туловищу сустава — DV) уступает по вкусовым качествам, но и цена на неё меньше. Ещё одна возможная замена — краб-стригун, который вдвое дешевле камчатского.
Чтобы сварить фаланги камчатского краба, достаточно будет подержать их 15 минут в кипящей воде. Если морской воды нет, то пресную нужно посолить. Тут важно поймать момент: даже нежное мясо камчатского краба превратится в резину, если передержать его в кипятке.
После того как краб сварился, отделяем фаланги от панциря и режем их на короткие полоски. Плотное красно-белое филе хорошо поддаётся нарезке благодаря хрупким волокнам, но плотной консистенции.
Как и для стандартного оливье, понадобятся овощи: морковь, картофель, зелёный горошек. Шеф-повар советует вместо консервированного горошка брать свежемороженый. Его нужно бланшировать (обдать кипятком или паром).
— Картофель и морковь маринуем около часа в оливковом масле и тмине. Затем натираем солью с перцем и запекаем в фольге. Картофель среднего и большого размера надо запекать около 30−40 минут при температуре 180 градусов. Морковь — чуть быстрее, — объясняет Михаил.
С запечённых картофеля и моркови снимаем кожуру и нарезаем кубиками. Вместо куриных яиц шеф-повар использует перепелиные. Их нужно сварить вкрутую — 5−6 минут — и порубить. Корнишоны — альтернатива солёным огурцам, их тоже нужно мелко нарезать ломтиками.
Домашний майонез получается намного вкуснее (и, что важно, полезнее) магазинного
Пора смешать измельчённые ингредиенты, выложить их в глубокую миску и переходить к майонезу. Его шеф-повар рекомендует сделать самостоятельно.
— В домашних условиях майонез можно приготовить на основе желтков и уксуса. Их нужно взбивать в блендере на медленном ходу. И тонкой струёй, маленькими порциями подливать оливковое масло, — советует Михаил.
Каждую следующую порцию масла нужно добавлять после того, как предыдущая будет взбита. Постепенно масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно, пока масса не загустеет равномерно. По вкусу в майонез добавляют горчицу, лимонный сок, сахар и чёрный молотый перец.
Заправляем оливье майонезом и перемешиваем. Заправлять рекомендуется только ту часть, которую вы подаёте к столу (чтобы оставшийся салат через несколько часов не испортился).
Готово, осталось разложить по тарелкам. Украсить блюдо можно зеленью, на Камчатке оливье декорируют местной черемшой и лососевой красной икрой.
Жареный гребешокВ 200-страничном романе «Владивосток-3000», который писали приморский журналист и писатель Василий Авченко и музыкант Илья Лагутенко, слово «гребешок» встречается 40 раз. «Инопланетный гость» из Москвы на протяжении всей книги пытается вникнуть в секрет гребешка.
«Теперь мне становится понятно, почему информацию о местном моллюске „гребешок“ мне никто не давал ни на каких условиях… Если вы помните старые сказки о Кащее… то там была некая игла, спрятанная в яйце, яйцо — в утке и так далее. Приморский гребешок, насколько я начинаю понимать, это что-то вроде такой иглы. Без раскрытия этого секрета оценить подлинный потенциал Тихоокеанской республики, все её сильные и слабые места просто нереально».
А персонажи книги, обладающие знанием о гребешке, наделяются дальневосточной идентичностью. Однако вне литературы приготовить гребешок могут далеко не все. Достаточно чуть-чуть передержать его на огне — и мясо моллюска становится резиновым.
— Гребешок — очень популярное и любимое здесь блюдо. Если дальневосточник увидел гребешок и ещё не съел его, значит, гребешок нужно приготовить, — шутит Вячеслав Анзулис, шеф-повар одного из ресторанов дальневосточной кухни. — Ещё десять лет назад гребешков ловили все, кто приезжал на море: просто ныряешь, собираешь, сколько тебе нужно на ужин, и запекаешь его на костре. Другой вариант — съесть гребешок сразу сырым. Так делают азиаты, живущие у моря. Они считают, что гребешок раскрывает свой вкус только в сыром виде, и не решаются портить деликатес обработкой.
На российском Дальнем Востоке самый простой и популярный рецепт — пожарить гребешок на сковороде.
Ингредиенты на 4 порции:
Морской гребешок — 700 г
Оливковое масло — 2 ложки
Сливочное масло — 50 г
— Возьмите сковороду с толстым дном, желательно стальную. Налейте немного оливкового масла — пару столовых ложек, оно будет нашим терморегулятором, — объясняет Вячеслав. — Нагреваем сковороду на среднем огне. Не нужно торопиться и давать высокую температуру, это может испортить блюдо. На среднем огне металл будет нагреваться плавно, это нам и нужно. Положите на сковороду холодный гребешок; температура упадёт, но останется стабильной.
Когда масло становится жидким, как вода, и легко катается по сковороде — пора выкладывать гребешок. На сковороду диаметром 20−22 см выкладываем не больше 10 штук.
— Затем сразу положите сливочное масло, немного. Не дёргайте и не передвигайте мясо. Если вы сдвинете его, то на старом месте останутся микрочастицы, которые будут гореть. Нам это не нужно. Раз в 15 секунд поворачиваем гребешок вокруг своей оси. Минуту жарим на одной стороне, минуту — на другой, — объясняет порядок Вячеслав. — Гребешок постепенно начинает белеть — это сворачиваются белки. Вы видите, что мясо стало белым снизу на одну треть? Значит, пора переворачивать. Когда перевернёте, увидите румяную красивую корку. Благодаря этой корке соки не вытекают на сковороду. Они собираются внутри за счёт того, что на сковороде правильная температура, правильное масло и вы всё делаете правильно.
Как проверить, что гребешок готов? Нужно нажать на него пальцем. Если палец будет легко входить, как в подушку, значит, снимать мясо ещё рановато. Внутри оно должно быть твёрдым.
Гребешка можно жарить как на сковороде, так и на гриле
— Если гребешок твёрдый, значит, он запечатался с двух сторон и внутри образовалось давление: вода не может выйти ни в одну сторону, ни в другую, — говорит Вячеслав. — Когда гребешок стал упругим — снимите его на бумажное или обычное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подождите буквально 30 секунд, чтобы он отдохнул. Так же, как с мясом. Всё, можно подавать. Запах жареного гребешка во Владивостоке называют «ароматом Приморья», его невозможно спутать ни с чем.
Едят гребешок с разными гарнирами. Кто-то делает гороховое пюре из зелёного горошка, кто-то — жареные овощи. Иногда подают с манго. Вячеслав подаёт мясо гребешка с картофельным гратеном.
— Гарнир может быть самым разным. Важно, чтобы компонент, которым вы будете дополнять блюдо, не имел слишком яркого вкуса и не перебивал гребешок. Можно сделать под гребешок апельсиновый соус. Хорошо подходят соусы на основе сливочного масла, — советует Вячеслав.
По словам шеф-повара, заказывают гребешок все. Иностранцы, жители Центральной России, дальневосточники… Мужчины любят гребешок потому, что это белковый продукт; женщины — потому что мясо очень нежное.
Шницель по-биробиджанскиБрендовое блюдо Еврейской автономии. Оно популярно на Дальнем Востоке, но совсем неизвестно в Израиле. Дело в том, что рецепт шницеля не имеет отношения к израильской кулинарии. Его изобрёл местный повар с еврейскими корнями Яков Блехман, который переехал в Биробиджан из Одессы в 1930-х. Поэтому для местных шницель — еврейское блюдо, а для израильтян — русское.
— Это как с языками. В Биробиджане есть заведения с еврейской кухней, — объясняет на пальцах шеф-повар ресторана «Симха» Сергей Акифьев. — В «Бурекасе» готовят блюда, которые сейчас едят в Израиле. Условно, это пища тех, кто говорит на иврите (язык современных евреев — DV). А у нас, в «Симхе», можно попробовать традиционную пищу евреев, которые переезжали из Европы и центра России в Биробиджан. То есть это кухня дальневосточных евреев, условно, блюда носителей идиша (сплав немецкого и еврейского языков — DV).
Ингредиенты на одну порцию:
Телятина — 100 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 5 г
Лук — 20 г
Мука — 20 г
Соль, перец — щепотка
— Рецепт очень простой. Берём свежую телятину без сала. Пропускаем через мясорубку один раз, — говорит Сергей. — Затем крошим в мясо мелконарезанный лук. Туда же щепотку соли и перца. Всё, основа готова.
В мясо нужно добавить немного сливочного масла, тогда оно будет сочным. Подготовленную массу раскатываем в виде тонкой лепёшки и панируем в муке. Затем в отдельной посуде тщательно взбиваем яйцо, чем лучше — тем более пышным будет шницель.
— Во взбитую яичную массу кладём подготовленный полуфабрикат. Перед обжаркой можно ещё добавить муки, чтобы скрепить яйцо. И потом заливаем нашу заготовку на горячую сковородку. Горячую — чтобы яйцо не растеклось, — объясняет шеф-повар.
Важно залить на сковороду все ингредиенты сразу. Затем накрыть крышкой, чтобы мясо потомилось. И держать на среднем огне по полминуты каждую сторону. Рубленый фарш за это время успевает прожариться.
— Если всё сделали правильно, шницель будет тонким, в виде плоской лепёшки, — отмечает Сергей.
Шницели можно подавать с картошкой и салатом
Шницель по-биробиджански — самостоятельное блюдо, но в ЕАО его принято подавать с отварным картофелем. В качестве гарнира можно использовать картофель фри, свежие и консервированные овощи, зелень. Некоторые повара вместо подсолнечного масла рекомендуют растапливать на сковороде жир.
— Когда в Биробиджан приезжают гости из других городов и стран, то всегда хотят попробовать еврейскую пищу. Мы предлагаем жаркое с пирожками, фаршированную щуку или шницель, — рассказывает повар. — И чаще всего берут шницель по-биробиджански. Это, в конце концов, звучит как бренд.
Обычно шницель не готовят по кашруту. Но в ресторане часто бывает раввин ЕАО Эли Рисс. И когда он приглашает своих гостей, то обязательное условие: к столу должны подавать только кошерные продукты.
— Для таких случаев мы достаём отдельный комплект посуды, который хранится в плёнке. Если «чистой» посуды не хватает, раввин очищает обычную — обжигает её огнём (приносит специальную горелку). Затем омывает посуду водой, — рассказывает шеф-повар. — Включать плиту для приготовления кошерной пищи может только Эли. Кроме того, он смотрит, чтобы мы не соединяли несочетаемые продукты: не готовили мясное с молочным в одной посуде, например. Раввин выполняет функцию контролёра, говорит, как можно и как нельзя готовить. Это только звучит сложно, а на деле — не вызывает никаких проблем.
Салат из папоротникаКорейские салаты популярны на юге Дальнего Востока, в основном в Приморье и на Сахалине. Самый эндемичный — папоротник, который готовят из молодых побегов. В мае и июне свежий орляк наводняет местные рынки и магазины, в это же время его заготавливают на год вперёд.
— На Дальнем Востоке папоротник готовят преимущественно с азиатскими соусами. Это самая яркая специфика блюда. Нас с папоротником познакомили корейцы, которые жили на российском Дальнем Востоке. Они же использовали соусную группу на азиатский манер: чаще всего — соевый соус плюс добавки, — объясняет Вячеслав Анзулис.
Ингредиенты на 4 порции:
Для основы:Папоротник — 500 г
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — половина красного и половина жёлтого
Огурец — 1 шт.
Для соуса:Соевый соус — 5 столовых ложек
Растительное масло — полстакана
Кунжутное масло — полстакана
Зелёный лук — 1 пучок
Чеснок — 8 зубчиков
Острый красный перец хлопьями — столовая ложка
Для салата Вячеслав использует папоротник орляк или осмунд.
— Орляк можно найти в продаже солёным, сушёным или солёным замороженным. Стоит обращать внимание на длину папоротника. Если вы сами будете покупать его, посмотрите, чтобы длина не превышала 20 см. Папоротник хорош, когда сорван молодым и правильно обрезан. Тогда он не будет горчить, — объясняет шеф-повар.
Солёный папоротник нужно вымочить. Килограмм побегов вымачивается в 5-литровой кастрюле. Лучше всего менять воду 5−6 раз в течение 8 часов.
Если вы купили папоротник вечером — замочите побеги на ночь, утром поменяйте воду. Попробуйте папоротник на вкус через полчаса. Если он солёный — поменяйте воду ещё раз. И так до того момента, пока из побегов вымоется соль. Сушёный папоротник нужно вымачивать, пока он не разбухнет, это займёт сутки.
— Затем побеги нужно сварить. Поставьте воду закипать в такой же пропорции: килограмм папоротника на 5 л воды. Когда вода закипела, забросьте папоротник в кипяток и подождите 2−3 минуты. Он станет мягче. Переваривать растение нельзя, иначе оно будет разваливаться. Нам нужно, чтобы побеги оставались твёрдыми. Откиньте их на сито, дайте остыть, — продолжает Вячеслав. — Могут попадаться жёсткие суховатые стебельки. Отрежьте их, отступив от края 2−3 см. Затем порежьте побеги небольшими полосками. Всё, папоротник вы подготовили.
В салате используются морковка, перец и огурец. Сначала нарезаем морковку соломкой и бланшируем: закидываем в кипящую воду на минуту или обливаем её кипятком. Морковка должна стать мягче, но не потерять сочность. Огурец тоже нарезаем соломкой.
На Дальнем Востоке и в Корее салат из папоротника так же популярен, как из огурца
— Затем берём болгарский перец двух цветов, обычно я использую красный и жёлтый. Включаем духовку, разогреваем до 200 градусов и ставим перцы на 20 минут. Если духовка без конвекции, то раз в 6 минут переворачиваем перец, чтобы он обжарился со всех сторон. При такой обработке легко будет убрать кожуру с перца, — объясняет Анзулис. — Вынимаем, счищаем шкурку, убираем семена. Когда перец подстынет, нарезаем его соломкой.
Затем нужно сделать заправку. Используем азиатский вариант. Режем зелёный лук (сильно мельчить не надо). Положим его в сотейник или кастрюлю и зальём растительным маслом. Включим средний огонь.
— После того как на поверхности появились пузырьки и лук начал жариться, берём чеснок, мелко режем и бросаем туда же. Через 5 минут насыпаем перец хлопьями — очень скоро масло должно покраснеть, — рассказывает шеф-повар. — При правильном соотношении получится чуть больше стакана соуса — около 200 мл. Для салата на основе полкило папоротника нам понадобится половина этого объёма, остальное можно спокойно хранить в холодильнике до следующего раза, — говорит Вячеслав. — Дальше наливаем кунжутное масло. После закипания добавляем 5 столовых ложек соевого соуса.
Затем нужно снять кастрюлю с огня и всю массу соуса измельчить в блендере. Соус готов. Осталось смешать овощи с папоротником и заправить салат.
Приятного аппетита!
В статье использованы фото: pongsakorn chaina, Bratwustle, Rosalie.S.Photo, Nadir Keklik, StockphotoVideo — ShutterStock.com
c 1 сентября в Россию вернутся турецкие салаты, кабачки и тыквы — РТ на русском
Россельхознадзор одобрил ввоз на территорию России ряда овощей из Турции — перца, кабачков, тыквы и салата. Решение ведомства вступит в силу 1 сентября. Разрешение получили девять компаний под гарантии Министерства продовольствия и животноводства Турецкой Республики. При этом глава российского Минсельхоза Александр Ткачёв допустил возобновление поставок и турецких томатов зимой или ранней весной.
Россельхознадзор одобрил поставки в Россию ряда овощей из Турции. С 1 сентября на территорию нашей страны можно будет ввозить салат-латук, салат айсберг, перец, кабачки и тыкву. Разрешение получили девять турецких предприятий.
Ведомство сообщило, что такое решение было принято после оценки способности основных производителей этой продукции соблюдать российские фитосанитарные требования. Аудит потенциальных поставщиков был проведён в мае этого года. В службе уточнили, что ввоз продукции возможен под гарантии Министерства продовольствия и животноводства Турции.
«По результатам данного визита Россельхознадзор считает возможным под гарантии Министерства продовольствия и животноводства Турецкой Республики разрешить с 1 сентября 2017 года ввоз на территорию Российской Федерации из Турецкой Республики указанной продукции», — говорится в сообщении ведомства.
Напомним, что поставки этих видов овощей в Россию из Турции были запрещены в 2016 году после ввоза турецкой продукции, которая не прошла карантинный контроль. Также с 2016 года действует запрет на импорт гранатов и баклажанов.
Глава Минсельхоза Александр Ткачёв, комментируя постановление Россельхознадзора, сообщил, что зимой или ранней весной следующего года в Россию могут быть возобновлены поставки турецких томатов.
«Я думаю, что будем предлагать следующие варианты решения: прежде всего поставки томатов в межсезонье — то есть зимой, ранней весной, когда наши овощеводы уже не в состоянии поставлять на рынок овощи», — отметил Ткачёв в эфире телеканала «Россия 24».
Ткачёв пояснил, что турецким производителям будет дана возможность поставить в Россию небольшую партию томатов.
«В любом случае мы увидим, что все политические вопросы урегулированы, и, конечно, мы должны возобновлять наш товарооборот, от которого выиграют все, и прежде всего— агропромышленный комплекс России», — подчеркнул российский министр.
- Александр Ткачёв
- РИА Новости
Ткачёв напомнил, что в Турции 14 сентября состоится первое заседание российско-турецкого исполнительного комитета по сельскому хозяйству, где будет обсуждаться широкий спектр вопросов, в том числе возобновление поставок томатов.
«Там будут обсуждаться и сроки, и объёмы, и так далее. Я надеюсь, что разговор будет очень конструктивный, и, конечно, мы будем помнить и знать, что мы, с одной стороны, развиваем наши экспортные позиции, но с другой — должны не забывать об интересах наших отечественных производителей. И поверьте, мы будем отстаивать наши интересы», — заключил министр сельского хозяйства.
Также по теме
«Мы не хотим слышать слово «ограничения»: Турция пригрозила ответными мерами из-за запрета на ввоз томатов в РоссиюТурецкие власти будут вынуждены принять ответные меры при сохранении ограничений на поставку ряда продукции на российский рынок….
Ранее министр экономики Турции Нихат Зейбекчи по итогам встречи с членами правления Ассоциации независимых промышленников и предпринимателей Турции заявил, что Анкара будет вынуждена принять ответные меры, если ограничения на поставку ряда турецких продуктов, включая томаты, на российский рынок сохранятся.
Министр отметил, что турецкие власти сталкиваются с серьёзным давлением из-за сохраняющихся ограничений и не могут далее выдерживать этот прессинг. Глава ведомства выразил сожаление в связи с тем, что товарооборот России и Турции всё ещё не вернулся на докризисный уровень 2015 года. При этом, по словам Зейбекчи, официальная Анкара выступает за скорейшее урегулирование остающихся проблем в отношениях с Москвой.
Турция сняла ограничения на поставку российской пшеницы 4 мая после переговоров президентов России Владимира Путина и Турции Реджепа Тайипа Эрдогана. Тогда российский лидер отметил, что ограничения на поставку турецких томатов сохранятся и будут сняты после того, как российские производители окупят инвестиции после введения эмбарго в 2015 году.
Позднее, в конце мая, Турция ограничила беспошлинный ввоз всех видов сельскохозяйственной продукции из России на уровне 20—25% от общего объёма импорта страны. В Анкаре связали этот шаг с желанием обезопасить себя в случае возникновения проблем с одной из стран-экспортёров. При этом в Союзе экспортёров Стамбула подчеркнули, что данное решение может измениться в зависимости от обстоятельств.
Напомним, в ноябре 2015 года турецкие ВВС сбили российский бомбардировщик Су-24, выполнявший в Сирии задание против террористов «Исламского государства»*. Анкара отказалась приносить извинения. Поведение Турции привело к резкому ухудшению отношений между двумя странами, в результате чего Россия с 1 января 2016 года ввела эмбарго на поставки турецких продуктов.
В конце июня 2016 года президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган принёс извинения российскому лидеру Владимиру Путину за сбитый самолёт и выразил соболезнования в связи с гибелью пилота Олега Пешкова. С октября 2016 года Россия допустила на отечественный рынок турецкие косточковые культуры и цитрусовые. Позднее был снят запрет на поставки репчатого лука, цветной капусты, брокколи, соли, жевательной резинки и гвоздик.
* «Исламское государство» — террористическая группировка, запрещённая на территории России.
Декларация на Салаты листовые | Российский аграрный портал
За консультацией по оформлению декларации о соответствии на салаты листовые в ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» обратилась известная ростовская фирма, которая специализируется на выращивании в теплицах большого ассортимента салатов листовых и кочанных, самых разных форм и расцветок.
Салат – это зеленая культура, в которой содержится большое количество полезных веществ для человеческого организма. Он низкокалорийный, вкусный и обладает многими целебными свойствами. В природе насчитывается около 1000 видов этого растения. Сегодня мы расскажем о самых популярных листьях в мире.
Айсберг – самый популярный сорт салата, напоминает белокочанную капусту и хрустит так же. Вкус нейтрален, хорошо сочетается с любыми ингредиентами. Долго может храниться в холодильнике, не боится холода.
Оаклиф чувствителен к перепадам температуры, поэтому готовить его нужно в день покупки. Особенно вкусен с шампиньонами, чесноком и авокадо.
Корн отличается от других видов своими мелкими темно-зелеными листочками, растущими «розочками», у них пряный вкус и нежный аромат. Можно использовать с луком, цитрусовыми и орехами.
Кресс-салат — прекрасный источник витаминов А и С. Зеленые ростки его используются при приготовлении различных салатов и супов.
Латук делится на листовой и кочанный, прекрасно подходит для овощных салатов, их нужно приправлять специями, добавив оливковое масло и сок лимона. Чтобы листья стали хрустящими, их надо подержать в холодной воде.
Лолло-россо отличается яркой окраской листьев, сочетание зеленого с бордовым. Интенсивный с ореховым оттенком, слегка горьковатый на вкус хорошо сочетается с овощами, причем его свежие листья не надо подвергать тепловой обработке.
Радичио происходит из Италии с горьковатым ореховым привкусом, его используют в миксе зеленых салатов.
Романо — источник витаминов А и С, а также кальция и железа, его используют для салата «Цезарь».
Руккола напоминает листья одуванчика, богат минеральными веществами, в нем много йода и витамина С, имеет остро-пряный вкус.
Фриссе — разновидность «кудрявых салатов». Этот салат готовят с луком, чесноком, тимьяном. Он придает блюду легкую горчинку во вкусе. Его подают сырым или тушеным.
Цикорий имеет горьковато-терпкий специфический вкус. В нем содержится интибин, горькое вещество, помогающее пищеварению. Его добавляют в салаты, употребляют сырым, а также запекают и тушат. Он еще используется в качестве заменителя кофе.
Шпинат — салатная зелень, сочные листья его обладают приятным сладковатым нежным вкусом. Это настоящий кладезь витаминов, белков и железа. Даже витамины А и С в нем обладают повышенной стойкостью к воздействиям температуры. Его используют в салатах, закусках, соусах и в начинках для пирогов. Готовят из него суп, рыбу, мясо.
Салаты листовые включены в Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Представитель фирмы сдал образцы одного вида салата в Испытательный центр ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» для получения протокола испытаний и дальнейшего декларирования продукции.
Материал подготовлен специалистами в области подтверждения соответствия
ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».
Макдоналдс запускает долгосрочную программу поддержки российских фермеров
Макдоналдс объявил о старте первого этапа программы предоставления целевых грантов, направленной на поддержку российских фермеров. В ней приняли участие более 20 фермерских хозяйств из 16 регионов России, сотрудничающих с ГК «Белая Дача».
На данный момент Макдоналдс получает продукцию от 160 российских поставщиков. Они, в свою очередь, для поставки продукции в предприятия сети используют сырье от более чем 400 фермерских хозяйств, работающих в таких секторах сельского хозяйства, как разведение крупного рогатого скота, выращивание салата, огурцов, картофеля, молочные фермы.Запуск программы поддержки фермеров, выращивающих листовой салат – это первый шаг масштабной инициативы Макдоналдс, нацеленной на развитие фермерских хозяйств в России и, соответственно, – на увеличение количества качественного сырья на рынке.
Для самих фермеров это означает возможность сотрудничества с другими крупными компаниями, дальнейший рост и возможность развивать бизнес для себя и своих семей в разных уголках России.
В будущем Макдоналдс планирует расширять программу, охватывая разные отрасли сельского хозяйства. Благодаря этому в России появится больше фермерских хозяйств, которые смогут развиваться и поставлять свою продукцию крупным компаниям.
В связи с активным развитием сети предприятий Макдоналдс в России, компания заинтересована в расширении географии поставок и решила в первую очередь поддержать тех сельхозпроизводителей, которые делают первые шаги в выращивании листовых салатов.
Для участия в программе были отобраны 5 фермерских хозяйств от Астрахани до Новосибирска, которые прошли строгий отбор по следующим критериям: технологичность и автоматизация процессов, пищевая безопасность и качество продукции, ресурсосберегающие технологии и главное — готовность развиваться и внедрять новые технологии.
По результатам первого этапа программы гранты получили Виталий Иотов (Московская область), Владимир Ким (Тульская область), Владислав Лупин (Краснодарский край), а также Сергей Быстрых и Разиль Сунгатов из Новосибирской и Астраханской областей соответственно.
Получение сертификации Global G.A.P. позволит их фермерским хозяйствам не только получить признание высокого качества и безопасности своих продуктов, но и открыть для себя новые рынки сбыта.
Макдоналдс предъявляет одни из самых строгих на российском рынке требований к поставщикам продукции. В частности, обязательным является наличие международной сертификации качества и безопасности по стандарту Global G.A.P. Победители программы в 2021 году получат целевой грант на прохождение данной сертификации. Это позволит им повысить конкурентоспособность на международном рынке и стать поставщиками Макдоналдс.
Компания очень ответственно подходит к выбору поставщиков — они проходят несколько этапов проверок на соответствие международным стандартам производства.
«Мы гордимся тем, что наши поставщики являются лидерами агропромышленного комплекса России. На сегодняшний день 99% продукции Макдоналдс производится в России, в полном соответствии с самыми строгими российскими и международными стандартами, — отметила Ирина Коршунова, старший директор по обеспечению и гарантии качества и устойчивому развитию Макдоналдс в России. — Запуск программы целевых грантов для локальных фермеров – это логичный шаг в рамках нашей работы по поддержке агропромышленного комплекса и российской экономики в целом. Программа выгодна как фермерам, так и Макдоналдс: для нас очень важно на постоянной основе получать качественную продукцию, а это напрямую зависит от наличия качественного сырья. Для фермеров участие в программе – это возможность получить гарантированный рынок сбыта».
«»Белая Дача» – пионер и лидер салатного рынка России. Мы первыми начали поставлять резаный айсберг в ресторан Макдоналдс в 1994 году, когда о выращивании салата айсберг еще ничего не знали. Сегодня, благодаря накопленному опыту, «Белая Дача» активно развивает как собственное выращивание на полях, так и контрактное сотрудничество с фермерами из разных регионов России, помогая с внедрением лучших практик выращивания салатных культур.
Собственная агрономическая служба компании консультирует, осуществляет мониторинг и помогает с обеспечением соответствия международным стандартам. Совместная с Макдоналдс программа вносит существенный вклад в осознание ценности соответствия международным стандартам качества для производителей в полях, – говорит генеральный директор Агрохолдинга Белая Дача Вадим Матусевич.
Читайте также:
Поставщик хлебобулочных изделий для Макдоналдс в РФ расширяет производство
***
Самые интересные новости читайте в наших группах в Facebook и VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.
Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.
И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.
New Retail
Рецепт русского салата из свеклы и картофеля
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 314 | калорий |
| 22 г | Жир |
| 27 г | Углеводы |
| 3 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 10 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 314 |
| % Дневная стоимость * | |
| 22 г | 28% |
| Насыщенные жиры 3 г | 17% |
| 9 мг | 3% |
| 430 мг | 19% |
| 27 г | 10% |
| Пищевые волокна 3 г | 12% |
| Всего сахаров 6 г | |
| 3 г | |
| Витамин С 15 мг | 74% |
| Кальций 34 мг | 3% |
| Железо 2 мг | 9% |
| Калий 648 мг | 14% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Единого рецепта русского салата не существует, так как он развивался и адаптировался с XIX века, когда его изобрел Люсьен Оливье, шеф-повар известного московского ресторана «Эрмитаж». Это восхитительное блюдо, также известное как салат Оливье, представляет собой сытную и питательную смесь картофеля и других овощей, покрытых сливочной заправкой на основе майонеза.Основным продуктом оригинального рецепта является картофель. Многие версии добавляют или вычитают другие ингредиенты, включая морковь, соленые огурцы, горох, сельдерей, яйца вкрутую, свежие травы и хот-доги, или используют более легкие заправки только с уксусом и маслом. В нашем рецепте сладкая свекла придает салату прекрасный фиолетовый оттенок и прекрасную текстуру. Классическая сливочная заправка с нотками пикантной горчицы доводит блюдо до совершенства.
Чтобы картофельный салат получился успешным, тщательно выбирайте окорочку, так как не все сорта сохранят форму и твердость после варки.Лучше всего подойдут восковые картофелины, такие как Кеннебек, Нью, Ред Блисс или сеголетки. Другой картофель, такой как юкон, белый и золотой, также является приемлемым выбором, но если у вас есть выбор, выберите первый сорт.
Это замечательный летний салат, который также является отличным блюдом для приготовления пищи. Просто приготовьте и поместите в холодильник под крышкой, пока не придет время есть, но не более трех дней. Этот рецепт любезно предоставлен бывшим шеф-поваром Андре Герреро из ныне закрытого ресторана Linq в Лос-Анджелесе.
Sweet Memories и Русский салат — Blue Cayenne
воспоминаний.
Этот кризис с коронавирусом дал мне много времени, чтобы изучить свои пищевые (и другие) воспоминания. Я полагаю, вы тоже много этого сделали.
Недавно одним ленивым днем я спросил себя, где бы я больше всего хотел вернуться (и пообедать), если бы у меня было неограниченное количество вариантов. Я решил совершить кругосветное путешествие, которое вернет меня в Каир (Египет), заповедник Беренти-Лемур (Мадагаскар), Сринагар (Кашмир, Индия), Янгон (Мьянма), Галапагосские острова (Эквадор) и Стамбул (Турция).Ух! Это был бы замечательный маршрут! И только подумайте о еде.
Учитывая этот маршрут, одно из моих самых ярких воспоминаний о еде — это ресторан в волшебном отеле Пера Палас в самом сердце Стамбула. Построенный в 1892 году, отель служил восточной конечной остановкой для путешественников Восточного экспресса. Здесь спали такие знаменитости, как Ататюрк, Агата Кристи и Эрнест Хемингуэй. Я писала об отеле в 2015 году, когда опубликовала рецепт пахлавы. Вы можете найти здесь сообщение, если хотите узнать больше об отеле.(Рецепт пахлавы тоже довольно впечатляющий.) Ясно, что я уже тогда тосковал по русскому салату. Теперь, пять лет спустя, я изменил рецепт, который идеально подходит для блюда моей мечты Пера Палас.
Салат — традиционное новогоднее блюдо россиян. Его происхождение восходит к бельгийскому шеф-повару Люсьену Оливье, который управлял популярным рестораном в Москве в XIX веке. Ресторан «Эрмитаж» стал местом, где можно пообедать и насладиться фирменным салатом, удачно названным салатом Оливье.Оливье изо всех сил старался сохранить рецепт салата в секрете. В его салате в качестве основных ингредиентов использовалась черная икра, каперсы, куры и картофель, а в его салате использовалась сливочная «заправка оливье». Воссоздание рецепта заправки стало навязчивой идеей посетителей ресторанов. Как сообщается, рецепт Оливье был украден его су-шефом, который смог проанализировать mise en place Оливье однажды, когда повар ушел и оставил свою личную кухню (и рецепт) уязвимой. Однако сторонники Оливье всегда утверждали, что в украденной версии чего-то не хватает.Некоторые говорили, что это соус Кабула в заправке. Кабульский соус. Хм.
За прошедшие годы рецепт воссоздан в ресторанах и домашних хозяйствах по всему миру. Турецкая версия называется рус саляци . Это то, чем мы наслаждались в огромной столовой Pera Palas много лет назад.
Вот рецепт, адаптированный под мои воспоминания. Однако должен признаться, что Instacart меня подвел. Они не могли найти того кабульского соуса. Проклятие.
Русский салат
Сохранить рецептРаспечатать рецепт
Ингредиенты
- 1 фунт картофеля
- 2 большие моркови
- 3 больших яйца (сваренные вкрутую с картофелем и горохом)
- 1/2 C.бланшированный зеленый горошек (свежий или замороженный, не употребляйте консервированный)
- 1 большая красная свекла
- 2 т. соль
- 1 средний красный лук (нарезанный кубиками)
- от 1/4 до 1/2 C. нарезанные кошерные соленые огурцы с укропом
- Свежий укроп (нарезанный и по вашему вкусу)
- 1/2 C. майонез
- Паприка или кайенский перец (для гарнира)
- Свежий нарезанный укроп (для гарнира)
Инструкции
- В большой кастрюле с кипящей водой сварить картофель, морковь и яйца вместе с 1 чайной ложкой соли.Картофель и морковь на этом этапе очищать не нужно. На это уйдет минут 15 — для картошки чуть больше. (Будьте осторожны, не переваривайте картофель. Вы хотите, чтобы картофельные кубики в салате сохранили свою форму.) Отложите в сторону, чтобы остыть, чтобы вы могли очистить овощи и яйца. (Я ускорил охлаждение, поместив вареные овощи в миску с ледяной водой.)
- Готовьте (или размораживайте) горох в той же воде, в которой вы использовали для моркови, яиц и картофеля. Вынуть из горячей воды, слить и отложить.Будьте осторожны, чтобы не пережарить горох. Вы хотите, чтобы они были твердыми и красивыми в презентации салата.
- Оберните большую красную свеклу фольгой и запекайте в духовке при температуре 350 градусов, пока свеклу не станет легко нарезать. Это займет около 45 минут. Используйте нож для очистки овощей, чтобы воткнуть свеклу, чтобы убедиться, что она пропеклась.
- Яйца, сваренные вкрутую, очистить от кожуры. Картофель и морковь очистить. Все нарезать небольшими кубиками. Отложите в сторону.
- Очистить остывшую красную свеклу. Нарезать тонкими ломтиками.Отложите в сторону.
- В большой миске смешайте картофель, морковь, яйца, горох, лук, нарезанные огурцы из укропа, нарезанный и свежий укроп. Добавьте майонез и хорошо перемешайте. Посолить по вкусу.
- Выложите салат декоративно на сервировочных тарелках или подавайте в большой миске. Я использовал свеклу в качестве основы для салата, расположив свеклу по узору на тарелке и плотно заправив ее вокруг основы салата. Если бы я подавал этот салат в большой миске, я бы сварил лишнее яйцо и использовал ломтики яиц и ломтики свеклы, чтобы украсить миску с салатом.В качестве альтернативы вы можете добавить свеклу в салат, но у вас будет менее привлекательный салат розового цвета.
- Я посыпал готовое блюдо небольшим количеством паприки, но я думаю, что немного кайенского перца тоже было бы неплохо. Я посыпала салат еще нарезанным свежим укропом и украсила последнее блюдо веточкой укропа.
7.8.1.2
230
https://bluecayenne.com/russian-saladЯ просмотрел множество различных рецептов русских салатов для вдохновения.Совсем недавно меня вдохновил этот рецепт: Ensalada Rusa.
Традиционное блюдо Восточной Европы
Русский салат: 5 простых ингредиентов в равных частях
Каким-то образом «Русский салат» напоминает канадский картофельный салат, но они не похожи друг на друга. С картофелем и майонезом — единственными двумя похожими ингредиентами, это должно быть изюминкой салата. Однако «Русский салат» — это на самом деле блюдо в миске: овощи, картофель и мясо; в равных количествах: морковь, горох, соленые огурцы, потао и ветчина.Кислый вкус, который маринованные огурцы приносят на вечеринку, скрепляет сделку, и, вероятно, именно поэтому этот салат так любят во всей Восточной Европе.
Подобно сарме, или квашеным голубцам, русский салат — это особое блюдо, которое подают во время зимних праздников. Это не салат, который просто появляется на семейном столе в будние дни или даже на столе для воскресного ужина, если нет праздника.
Я никогда не смогу приготовить этот салат, не вспомнив о моей дорогой подруге Амине, которая научила меня его готовить. Я ел его много раз, но ее всегда было лучше.Как такой простой рецепт может отличаться по вкусу и текстуре? Она рассказала мне, что секрет ее салата в том, что все ингредиенты очень аккуратно нарезаются вручную, очень маленькие и одинаковые по размеру. Она была такой перфекционисткой. Ее отец научил ее готовить русский салат, и она всегда думала о нем, когда готовила его. Она и ее муж Ваня приехали в Канаду одновременно с моим мужем, двадцать лет назад. Они встретились в автобусе, направлявшемся в Канаду, и стали верными друзьями. Каждую новогоднюю ночь вместе.Много обедов. Готовим вместе. Некоторые праздники. Пять лет назад она внезапно скончалась в возрасте 43 лет. Пять лет. В этом году меня не будет здесь на эту годовщину, поэтому я чествую Амину сегодня, делясь этим заветным подарком от нее мне и вам.
Русский салат: СоставЗдоровые ингредиенты. Соленые огурцы.
Хорошая музыка помогает попасть в «кубик» после приготовления моркови и картофеля. Нарезание солений кубиками во время готовки заставляет меня начать.
Толстяк может отпугнуть тех, кто заботится о своем здоровье. Отлично перемешайте в миске, затем влейте значительное количество майонеза. Так оно и есть. Тем не менее, когда смесь нарезана на такие маленькие драгоценности, я признаюсь, что она восхитительна, взбитая с густым йогуртом. Не то же самое. Конечно, не знаменитый «Русский салат», но близкий, и можно сказать: вкусный, питательный и экономичный. Я люблю это. Имеет тенденцию становиться немного водянистой и храниться не так долго (всего 2-3 дня), как русский салат, который очень хорошо хранится в холодильнике пару недель.
Русский салат: Собираем все вместеОчень важно сначала смешать ингредиенты с меньшим количеством майонеза и только с 2 чашками солений. Вкус. Отрегулируйте приправу, добавьте больше кислого и при необходимости больше заправки. Конечно, если вы никогда не пробовали его, вы просто сделаете так, как вам нравится, но салат должен иметь кислый вкус. Думайте о балансе. В этом салате необходимо добиться жирно-кислого баланса.
Такое удовольствие от одного укуса. Ощущение во рту от маленьких равных кубиков в сочетании со сладостью ветчины и моркови, крахмалистым фоном из гороха и картофеля и ярким блеском кислых солений придает непреодолимое и успокаивающее очарование.Еще пожалуйста.
Русский салат: Праздник в сервировкеТрадиционно никогда не обслуживается отдельно, как указано выше, но все же находится в нашем доме!
Я не могу устоять перед маленькой тарелкой на обед, так как думаю о своей подруге Амине. Воспоминания о ее короткой жизни и ярком духе напоминают мне, насколько короткой может быть жизнь и как много она научила меня тому, что я люблю и ценю.
От Амины мне, тебе: Русский салат с любовью.
Русский салат
Общее время 1 час 30 минутСостав
Состав:
- 400 граммы или 2 стакана ветчины , нарезанный мелкими кубиками
- 2 чашки маринованные огурцы , нарезанный мелкими кубиками (может быть, на 1/2 стакана больше)
- 2 чашки молодой душистый горошек , замороженный
- 2 чашки морковь , тушить до готовности вилки, нарезать небольшими кубиками
- 2 чашки золотой картофель , тушить до готовности вилки, нарезать небольшими кубиками
- 400 граммы майонез (возможно больше, по вкусу)
- 1 чайная ложка поваренная соль
- Свежемолотый черный перец , пробовать
Инструкции
Инструкции:
Соедините все ингредиенты, кроме майонеза
Добавить 300 г майонеза с солью и перцем; попробуйте и отрегулируйте каждый по мере необходимости
В большинстве случаев для получения кисло-соленого баланса необходимо немного дополнительного маринада
Охладите в течение нескольких часов или на ночь перед подачей на стол
Русский салат, освежающий рецепт, не имеющий аналогов
Рецепт идеального русского салата для борьбы с жарой .При повышении температуры организм жаждет свежих и легких блюд, и это блюдо является одним из самых потребляемых летних блюд. А вы знали, что настоящий русский салат называется Салат Оливье ? В Испании русский салат готовят из самых разных ингредиентов, даже с селедкой. Однако в традиционный русский салат всегда будут входить картофель и другие овощи, которые вы можете изменить по своему вкусу. И, конечно же, его смешивают с майонезом, домашним или из бутылки.
Предыстория: Изначально это блюдо было известно в Испании как «Императорский русский салат», изысканный рецепт, состоящий из куропатки, лосося и икры . В конце концов победил его преемник — рецепт русского салата. Его ингредиентами были доступные и экономичные овощи. Теперь русский салат — это триумфальный тапас в барах и хорошее блюдо, которым можно поделиться с друзьями.
- Для начала хорошенько промойте картофель и морковь под краном.Поставьте кастрюлю с водой на плиту и, когда вода закипит, добавьте указанные выше ингредиенты. Достаточно дать им вариться 30 минут.
- В другой кастрюле можно сварить яйца. Когда будете готовы, слейте воду.
- Пора очистить картофель, морковь и яйца. Подождите, пока они все остынут, чтобы не обжечься.
- Теперь пора нарезать картофель и яйцо квадратами. Морковь также будет лучше, если вы нарежете ее на более мелкие кусочки.
- В емкость с дном, например миску, бросьте указанные выше ингредиенты вместе с тунцом и горошком.
- Вылейте майонез в миску и перемешивайте, пока не получите более или менее компактный салат, в зависимости от ваших предпочтений.
- Можно разрезать оливки пополам и украсить русский салат.
Текст: Мария Хесус Коломбо
Русский салат: легендарный рецепт от Peck Deli Shop
Если есть что-то общее у каждого жителя Милана, независимо от возраста, так это их преданность Пеку, знаменитому местному рынку.Пек всегда был постоянным местом в городе, особенно в период Рождества, когда люди ходят в магазин за подарками, а также за закусками на Рождество. Когда-то это было причудой, и даже если вы могли позволить себе только одну маленькую тарталетку на человека, поднос с вкусностями Peck был синонимом праздников. Вот почему сегодня Peck стал местом, где можно выпить капучино и вкусно позавтракать, попробовать фирменные блюда со всего мира или купить панеттоне и кофе одного сорта.Но гастроном, в котором все салуми выстроились в ряд, все еще там, как и 50 лет назад.
С 1883 года кухня Пека славится идеальным исполнением традиционных рецептов, которые подаются во время праздничных обедов и ужинов. На прилавках, специально оформленных к сезону, вы найдете знаменитый паштет Пека, русский салат, вителло тоннато, лобстера с розовым коктейльным соусом, фаршированных индейок, зампоне, тортеллини и многие другие блюда, которые всегда приносят колорит и волшебство Рождества. к столу.Вот рецепт их русского салата. Обязательно следуйте инструкциям шаг за шагом для достижения наилучших результатов.
Рецепт русского салата
Ингредиенты на 2 фунта.
3/4 фунта картофеля, 7 унций. морковь, 1,5 унции. тунец в масле, 1 унция. корнишоны, 2 ч. соленые каперсы, 2 унции. горох, 2 стакана майонеза, мелкая соль
Инструкции
Очистите морковь и картофель и приготовьте их на пару, чтобы они оставались слегка хрустящими. Этот метод приготовления идеально подходит для сохранения питательной ценности и вкуса овощей, а также для достижения идеальной твердости.Поместите морковь и картофель в ледяную воду, затем оставьте их в холодильнике на бумажном полотенце. Морковь и картофель нарезать небольшими кубиками одинакового размера. Слейте корнишоны из рассола, отожмите их, хорошо просушите и нарежьте кубиками одинакового размера. Слейте воду с каперсов, хорошо отожмите и просушите.
Замороженный горох опустить в кипящую подсоленную воду и бланшировать в течение минуты; затем слейте воду, охладите в ледяной воде и высушите. Слейте масло из тунца.Нарежьте тунца небольшими кубиками, размером с овощи. Аккуратно смешайте ингредиенты в большой миске. Влейте майонез и аккуратно перемешайте его с остальными ингредиентами. При необходимости посолить по вкусу.
Рецепт салата из русских оливок | Кулинария по-турецки
Русский салат, который в Турции еще называют американским салатом, в России первоначально назывался «Оливье». Русский салат изобрел бельгийский шеф-повар Люсьен Оливье, открывший в России во второй половине 1800-х годов ресторан Heritage.Рецепт салата оливье, ставшего любимым блюдом его ресторана, держался в секрете до смерти Люсьена Оливье. Согласно легенде, у Оливье была секретная комната, в которой он готовил только этот салат и никого внутрь не брал. Однажды он забыл дверь комнаты открытой и вышел из ресторана, а один из его помощников, Иван Иванов, увидел все материалы на столе, когда он вошел в комнату, но, конечно, он не знал, какой материал использовался в какое количество. Согласно легенде, Иванов, покинувший ресторан Оливье, открыл новый ресторан и начал подавать новый салат по собственному рецепту, и, как мы знаем сегодня, русский салат на самом деле был копией рецепта Иванова, а не Оливье.
Прибытие русского салата в Турцию произошло благодаря Октябрьской революции 1917 года, когда в Стамбуле начали открываться русские рестораны. Во время холодной войны название было изменено на американский салат по идеологическим причинам. Даже в раннем подростковом возрасте это все еще называлось американским салатом, но этот анекдот, который на самом деле был русским салатом, часто упоминался. Думаю, сейчас он более известен как русский салат.
В русский салат можно использовать множество различных ингредиентов, таких как отварное мясо, нарезанная кубиками салями, креветки, икра.Я хотел поделиться его базовой версией. Вы можете делать дополнения по своему вкусу.
Наслаждайтесь рецептом …
Состав
- 1 картофель,
- 2 моркови,
- 1 стакан консервированного горошка,
- 3 маринованных корнишона,
- 1 яйцо,
- 1/2 стакана процеженного йогурта,
- 1/2 стакана майонеза,
- Соль,
- Черный перец.
Препарат
- Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками,
- Перелейте их в кастрюлю, добавьте воды, чтобы они пропитались, и тушите до готовности,
- Сварить яйцо на отдельной сковороде,
- Процедить приготовленный картофель и морковь и подождать, пока они остынут,
- Яйцо очистить и нарезать кубиками,
- Кубики маринованные огурцы ,,
- Положите картофель, морковь, горох, маринованные корнишоны, яйцо, йогурт, майонез, соль и перец в глубокую миску и хорошо перемешайте,
- Поставьте смесь в холодильник, дайте ей постоять 1 час и подавайте в холодном виде.
Приятного аппетита …
Классический тапас-бар дома — Devour Seville Food Tours
Возможно, этот рецепт русского салата изначально не был испанским, но без него ни одно меню тапас-бара не было бы полным.
Есть несколько готовых блюд, на которые вы почти всегда можете рассчитывать при заказе в тапас-баре. Обычно это такие вещи, как крокеты, тортилья де пататас и энсаладилла руса .
Совершенно верно — русский салат изначально не был уроженцем Испании, но сейчас является одним из основных продуктов тапа по всей стране.Но особенно вкусно это на юге, где многие места добавляют в рецепт свежие морепродукты, такие как местные креветки.
Этот рецепт русского салата в испанском стиле перенесет вас в оживленный тапас-бар Севильи с первого укуса. Только не забудьте запить его стаканом сухого хереса!
История классики
Как вы понимаете, рецепт современного русского салата в Испании уходит корнями в … ну, в Россию. Но ранняя версия сильно отличалась от простого тапа, который мы знаем и любим сегодня.
Повар бельгийского происхождения Люсьен Оливье работал в знаменитом московском ресторане «Эрмитаж» в середине XIX века. Именно здесь он воплотил в жизнь свой знаменитый рецепт русского салата.
Оригинальный рецепт Оливье был настолько популярен, что он старался сохранить его в секрете, но те, кому посчастливилось его попробовать, сообщили, что он содержал икра, копченую утку и многое другое. Заправка — простой майонез в сегодняшней версии — также была основана на майонезе, но также включала французский винный уксус и горчицу.
Вскоре одному из су-шеф-поваров Оливье удалось придумать рецепт, взять его с собой в конкурирующий московский ресторан и, в конце концов, продать. По мере того как салат стал популярным, все больше и больше российских домашних поваров пытались воссоздать его, заменяя дорогие ингредиенты более доступными.
Варианты русского салата (или «салата Оливье», как его теперь называют на родине) вскоре начали распространяться по Европе. К тому времени, когда здесь, в Испании, шла гражданская война в Испании (1936–1939), он уже стал здесь довольно популярным — хотя в то время его называли «национальным салатом» из-за упоминания запрета на Россию!
Русский салат в тапас-баре Севильи.Приготовление и употребление русского салата сегодня
В испанском ensaladilla rusa вы не найдете икры или других дорогих ингредиентов. Прелесть этого рецепта в том, что он идет вместе со складами кладовой, но также может быть адаптирован для использования схожих ингредиентов.
Этот рецепт русского салата вдохновлен тем, что вы найдете в тапас-барах Севильи, куда принято добавлять свежие креветки с южного побережья. Дополнительно здесь используется рецепт домашнего майонеза.Приготовить на скорую руку проще, чем вы думаете, но если у вас мало времени, то майонез хорошего качества подойдет вам.
Энсаладилла руса с белыми креветками из Уэльвы.Рецепт русского салата
На 6–8 порций
Состав
- 1 килограмм (2,2 фунта) картофеля
- 500 граммов (1 фунт) моркови
- 250 граммов (1/2 фунта) гороха
- 650 граммов (2 стакана) целых сырых креветок
- 2 яйца
- 160 миллилитров ( 2/3 стакана) оливкового масла первого холодного отжима
- Всплеск хересного или красного винного уксуса
- 1 столовая ложка каперсов
- Соль и перец
Инструкции
- Вымойте картофель и залейте его холодной водой с щепоткой соли.Доведите до кипения и варите, пока не станет мягким (они развалятся, если перевариться). Дать полностью остыть, затем снять кожицу и нарезать кубиками.
- Очистите морковь и добавьте в холодную воду. Доведите до кипения и снимите с огня, как только они станут мягкими, чтобы они были немного приготовлены. Опустите морковь под холодную воду, чтобы она остыла, затем нарежьте.
- Тем временем отварить горох до полной готовности.
- Доведите до кипения воду и добавьте сырые креветки. Готовьте 1-2 минуты, пока вода снова не закипит.Выньте креветки и поместите их в ледяную баню. Очистите кожуру, когда она станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было трогать.
- Отварить одно из яиц, пока оно не станет вкрутую.
Для приготовления майонеза:
- Осторожно отделите оставшееся яйцо.
- Добавьте щепотку соли и несколько капель уксуса в небольшую миску. Вбейте яичный желток до однородности.
- Медленно влейте оливковое масло, быстро и постоянно взбивая, чтобы оно превратилось в эмульсию до консистенции майонеза.
- Отложите около четверти этой партии, состоящей только из желтков, для использования с гарниром.
- Взбить яичный белок до плотных пиков. Медленно добавьте его в оставшийся майонез (это ваш осветленный майонез, который будет служить основной заправкой).
Собираем все вместе:
- Смешайте креветки и половину вареных овощей с осветленным майонезом в миске или на большом сервировочном блюде.
- Смешайте оставшиеся приготовленные овощи с майонезом, состоящим только из желтков, и посыпьте сверху салатом для украшения.
- Нарежьте сваренное вкрутую яйцо и положите кусочки сверху.Посыпать салат каперсами в качестве дополнительного гарнира.