Юка татарская лепешка рецепт: Юка (татарская лепешка) — Татарские блюда — scary-stories.ru

Содержание

Творожные лепешки — Эремчек юкалары: iqmena — LiveJournal

Чаепитие у татар есть некое священнодействие. А потому в татарской кухне огромное количество различной выпечки к чаю. Выпечка праздничная и обыденная, сложная по приготовлению и простая. Так кыстыбай, бавырсак, юкка – это чаще на каждый день. Юка – по-татарски лепешка. Юка татарская девушка должна уметь делать легко и быстро. Подаются лепешки к чаю с пылу, с жару, горячими. Можно горячие лепешки посыпать сахаром, можно мазать вареньем, джемом или павидлом. В нашей семье особых сладкоежек нет. А потому мы горячие творожные лепешки любим есть с каймаком.

     Взять грамм 300 творога, добавить соль, пару столовых ложек сахара, одно яйцо. Тщательно перемешать массу в процессоре, в допроцессорные времена творог протирали через сито. Всыпать полстакана муки. Вымешать. Продолжать вымешивать массу, подсыпая муки до тех пор, пока не получится упругое, похожее на пельменное тесто, которое можно раскатывать. Как вариант в творог можно добавлять сметану или кислое молоко – вкус и тело готовых лепешек будет меняться от этого.
     Скатать тесто в цилиндр, толщиной со скалку, разрезать поперек на куски толщиной в дюйм.
     Разогреть в сковороде топленое масло для обжаривания. Можно и обычное растительное масло, но на топленом получается просто необыкновенно. Раскатывать куски теста в тонкие лепешки и обжаривать с двух сторон в масле до появления золотисто-коричневой корочки. Перекладывать горячие лепешки стопкой на плоскую тарелку, и подать к чаю, на стол.
   На столе уже собственно чай, и чашка с каймаком. По горячей лепешке размазываем густой каймак – он начинает плавиться и впитываться в лепешку. У татар, как и у узбеков, лепешку резать ножом не принято. Святотатство по отношению к хлебу. Взявшись за несмазанные края, разорвать лепешку и есть, запивая чаем.
    А еще в Ташкенте есть примета : если за столом собрались лица обоего пола, лепешку должен разломать мужчина – от этого у всех присутствующих будет достаток и благополучие. Так что, если есть финансовые проблемы, приготовьте лепешки, подайте на стол, и попросите своего мужчину их разломать. Должно помочь :-).

Юка рецепт с фото

Содержание статьи:

Все еще ломаете голову, что бы такое приготовить на завтрак, кроме банальной яичницы? Тогда специально для вас — рецепт блюда кавказской кухни под забавным названием «ёка». Готовится закуска из лаваша с яйцом и сыром. Получается своего рода хрустящий конверт, внутри которого зажаривается сырный омлет. Помимо трех основных составляющих, в ёку можно добавлять любые друге вкусности, которые найдутся в холодильнике: колбасу, вареное или копченое мясо, ветчину, овощи, зелень и т. д.
Готовить ёку можно двумя способами, чтобы яйцо внутри зажарилось полностью или осталось всмятку, то есть чуточку жидким. В последнем случае получается своего рода соус, который делает блюдо сочнее, желток медленно растекается и обволакивает начинку, спрятанную под хрустящей оболочкой. В рецепте с фото я детально опишу, как приготовить ёку и тем, и другим способом, а вы уже сами выбирайте, как вам вкуснее.

Ингредиенты
тонкий лаваш 1 лист
куриное яйцо 2 шт.
твердый сыр, сулугуни или моцарелла 50 г
растительное масло 0,5 ст. л.
сливочное масло 30 г
соль 1-2 щеп.
колбаса или ветчина (опционально) 50 г
зелень опционально 10 г
Как приготовить абхазскую ёку
Сначала подготавливаю начинку: нарезаю колбасу небольшим кубиком, измельчаю сыр на крупной терке, мелко рублю зелень.
Лист лаваша разрезаю на 2 равные части — получится две порции.
Разогреваю сковороду на среднем огне, вливаю в нее растительное масло и добавляю кусочек сливочного. Лаваш слегка увлажняю рукой, смоченной в воде. Он должен быть чуточку влажный, но не слишком мокрый, иначе он будет рваться при переворачивании. Аккуратно выкладываю его в сковороду и сразу же вбиваю яйцо, добавляю щепотку соли. Если у вас очень соленая колбаса или ветчина, то соль можно исключить.

Добавляю немного колбасы. Щедро посыпаю тертым сыром и мелкорубленной зеленью.
Поднимаю края лаваша и заворачиваю их внутрь.
В результате получается своего рода конверт с начинкой внутри. Обжаривать нужно на среднем огне 2 минуты, затем перевернуть на другую сторону и готовить еще столько же времени.
Если вы хотите, чтобы желток остался жидким, то приготовление уже можно остановить и сразу снять с огня. Если предпочитаете, чтобы яйцо было полностью прожарено, то после переворачивания уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и обжаривайте примерно 4 минуты. Я готовила первым способом.

Вот и все — вкусные хрустящие конвертики из лаваша с расплавленным сыром, колбасой и яйцом готовы. Подавать ёку следует в горячем виде, можно дополнить овощами или салатом. Вкусного вам завтрака и приятного аппетита!
На заметку
Готовьте не на максимальном, а на среднем огне, иначе лаваш будет подгорать, а начинка внутри не успеет приготовиться.
Наверное, многие, путешествуя по разным странам, областям, интересуется национальными блюдами посещаемого места. Сегодня предлагаем «отправиться» в Татарию и познакомиться с рецептом приготовления лепешек под названием юка. Данный рецепт старинный, но и в современности такие татарские лепешки «будут ко столу».

Возьмем для замешивания теста для татарских лепешек вместительную миску. Разобьем в нее одно куриное яйцо.
Сразу перемешаем яйцо с помощью вилки или венчика. «Превращать» яйцо в пену не следует, достаточно нескольких движений.
Вливаем в яичную массу воду (можно также использовать и молоко).
Сливочное масло растапливаем, а затем переливаем в миску.
Добавляем столовую ложку сахарного песка.
А следом подсыпаем соль.

Введенные на данном этапе продукты перемешиваем.
Муку подсыпаем в получившуюся массу порциями, сразу замешивая тесто.
Тесто получается мягким и эластичным.
Тесто оставляем в миске, которую накрываем крышкой. Оставляем тесто «отдохнуть» на 15-20 минут.
Тесто для татарских лепешек раскатываем в колбаску (но не тонкую).
Разрезаем тестяную колбаску на части одинакового размера.
Из каждой части формируем «колобок».
Каждый колобок раскатываем в лепешку.
«Правильную» круглую форму лепешке придаем, используя блюдце.
Аналогичным образом проделываем «операцию» со всеми «колобками». В это же время включаем сковороду, чтобы она основательно прогрелась.

Выкладываем лепешки на сковороду. Обратите внимание, что маслом сковороду мы не смазываем.
С каждой стороны выпекаем лепешки примерно по 2-2,5 минуты, следя, чтобы они не пригорели.
Готовые татарские лепешки «Юка» можно смазать маслом, медом, вареньем.
Юка (татарская лепешка) — старинное татарское блюдо
Сперва разбейте 2 яйца в молоке, тщательно перемешайте и добавьте растопленное теплое масло, а также муку сахар и соль по вкусу. Добавляйте муку мелкими дозами и одновременно замешивайте. Тесто не должно быть крутое, далее накройте миской и дайте отстояться на 15-20 минут.
На следующем этапе вам нужно разделить тесто на 2 равные части и отложить на время одну половинку. Далее слепите колбаску из второй части и нарежьте равные кусочки примерно по 100 грамм.

Скатайте из кусочков шарики и раскатайте толщиной примерно 1-2 см и диаметром 6-7 см. Далее объешьте раскатанную лепешку, приложив крышку или тарелку.
Обжарьте юка на сковороде с двух сторон при этом масло использовать не нужно.
Сложите готовые татарские лепешки на заранее приготовленное блюдо и укройте плотно полотенцем. Также при необходимости вы можете промазать лепешки сливочным маслом. Юкка подается с медом, повидлом или вареньем, все на ваш вкус, приятного аппетита.
Бишбармак, казы, чак-чак и не только / Обо всем / Блоги Миллион Меню
Давно известно, что характер того или иного народа лучше всего проявляется в его культуре: песнях, сказаниях, предметах быта и, конечно же, в национальной кухне. А кулинарные традиции и татарского, и башкирского народов издавна славятся исключительным гостеприимством и хлебосольством. Это ли не свидетельство широты души обоих народов?
Безусловно, татарская и башкирская кухни отличаются друг от друга, каждая из них имеет свои неповторимые черты. Более того, кулинарные традиции среди татар и башкир, живущих на разных территориях даже одного региона, не всегда совпадают. Тем не менее, исторически сложившиеся национальные кухни кочевых, а особенно тюрко-язычных народов тесно переплелись между собой, и сегодня очень сложно определить принадлежность многих блюд кухне той или иной национальности. Например, бишбармак готовят все тюрко-язычные народы, и сегодня это блюдо не просто получило широкое распространение, оно сумело занять достойное место среди самых популярных блюд не только на всей территории России, но и далеко за ее пределами. К таким же известным блюдам можно отнести казы – вареную колбасу из конины, тултырылган тауык – отварную курицу, начиненную взбитой смесью яиц, молока и сливочного масла, тукмас (тукмач, тат. токмач) – суп из мяса конины, говядины или птицы с лапшой, зур бялэш – большой пирог из пресного теста с добавлением масла и яиц, заполненный жирным мясом баранины, говядины, птицы или потрохов, чак-чак, кумыс и множество других блюд. Свой отпечаток на татарскую и башкирскую кухни наложили религиозные запреты, в результате чего татары и башкиры, будучи мусульманами, не едят свинину, а для приготовления блюд используют только продукты халяль.

Верующие отмечают знаменательные дни мусульманского календаря, которые сопровождаются определенными культовыми действиями, в том числе связанными с пищей. Поэтому мы взяли на себя смелость объединить рецепты блюд башкирской и татарской кухонь в одной книге. Но прежде чем перейти собственно к рецептам, давайте познакомимся с наиболее характерными чертами, присущими башкирской и татарской кухням.

Особенности питания каждого народа напрямую связаны с его способом добывания пищи, будь то охота, земледелие, кочевое скотоводство и т. д. Кочевой образ жизни башкир и определил основу их рациона. Так, лошади, неизменные спутники башкир от рождения до самой смерти, служили не только транспортом, но и главным источником пищи – мяса и молока. Традиции употребления таких продуктов, как мясо, молоко и зерно, а также продуктов их переработки достались башкирской кухне в наследство со времен великих гуннов. С тех давних пор повелось, что башкирские блюда отличаются относительной простотой приготовления и высокой питательностью, ведь пищу всегда приходилось готовить, хранить и употреблять в мало подходящих для этого условиях. У кочевников не было приспособлений и для длительного хранения свежих продуктов, поэтому они научились консервации, используя доступные природные средства – жар солнца или огня, дым костра, ветер. Например, мясо забитого животного, чаще конину (ат ите), отделяли от костей, разрезали на тонкие ломтики, солили, а затем вялили на солнце и ветру или коптили над дымом, поднимавшимся от очага. Вяленое или копченое мясо становилось легким, поэтому не составляло труда уложить его в кожаные мешки и сумки и взять с собой в дальний путь.

Так же готовили к длительному хранению вяленую конскую колбасу (казылык) и вяленых гусей (какланган каз). Благодаря такому способу консервации во время дальних переходов башкиры были обеспечены вкусной и питательной едой: из вяленого мяса (какланган ит) они варили бульон, который заправляли салмой.
Кроме конины у башкир было принято употреблять в пищу баранину и говядину, а также мясо гуся, утки, реже – курицы. Из гуся часто готовили обрядовые блюда. Так, тушеный гусь был обязательным блюдом на свадьбе. Из гуся готовили тутырму. Для этого блюда тушку птицы фаршировали кашей, картофелем и маслом, затем отверстие зашивали и варили птицу. Блюда из курицы присутствовали во многих семейных обрядах, особенно при проводах в солдаты. Помимо мяса домашней птицы башкиры широко употребляли в пищу пернатую дичь – уток, гусей, глухарей, рябчиков.

Из продуктов земледелия наиболее широко использовались злаковые культуры – рожь, пшеница, ячмень, овес, греча, просо. Из собранного зерна делали муку и крупы, из которых потом выпекали хлеб (икмэк), готовили разные мучные изделия, похлебки и каши. Хлеб из теста на кислой закваске пекли обычно двумя способами: или в печи, или же лепешки – на сковороде. Большой популярностью пользовалась разнообразная выпечка: катлама – булочки из сдобного или пресного теста без начинки, кумэч – сдобные сладкие булочки, баурсак – шарики из пресного теста, коймак – оладьи, которые подавали с медом, катыком, позже – с вареньем. Велико было и разнообразие пирогов:
с мясом – ит бялэш, морковью – кишер бялэш, тыквой – кабак бялэш, калиной – балан бялэш. Шаньги (шэньгэ) готовили из дрожжевого теста с картофельной и творожной начинкой, а также с начинкой из молозива (уыз шэньгэ). Шаньги из пресного теста назывались «пэрэмэч».

Из кобыльего молока башкиры научились изготовлять кумыс – напиток, который не только утолял жажду, но и придавал силы и даже излечивал людей от многих болезней во время долгих походов. Кобылье молоко долго взбивали в глубокой емкости – кубэ, специально выдолбленной из цельного ствола липы, до закисания и возникновения процесса брожения, после чего его переливали в другую емкость – тэпэн, тоже из липы, и ставили на сутки в теплое место. На следующий день кумыс приобретал свой характерный вкус. С каждым днем он становился крепче и ядренее, пьянил и будоражил кровь воинам, придавая им силы и бесстрашие в нескончаемых войнах с врагами, посягавшими на их земли. Об этом напитке слагали легенды, ему посвящали стихи и песни. И по сей день кумыс не только не утратил любовь башкирского народа, но и получил распространение и признание у многих других народов.
Кроме кобыльего молока широко использовалось также коровье. Собранные с отстоявшегося молока сливки (каймак) подавали к чаю, заправляли ими суп, сбивали в масло (май). Широко употреблялись сквашенное молоко (катык, ойоткан), творог (эремсек, тат.– эремчек). Вываренную и подсушенную творожистую массу (кызыл эремсек, эжекэй) башкиры заготавливали впрок, что было очень удобно при длительных переходах. Из свежего творога готовили блюдо под названием «созмэ», для которого творог смешивали со сметаной.

В некоторых местностях лакомством был кызыл эрек – красный творог, при приготовлении которого творог смешивали с мелко натертой свеклой, а затем томили в печи. С первых удоев после отела коров собирали молозиво и использовали его для приготовления обрядового блюда под названием «уыз пирог». Свернувшееся молозиво служило начинкой для особых пирожков,
которые делали из пресного теста, а затем варили в казане.
Многие башкирские блюда традиционно являются «универсальными», то есть служат одновременно и первым, и вторым блюдом. К ним можно отнести кулламу, бишбармак, элеш и другие.

Очень любят башкиры блюда, при приготовлении которых используются изделия из пресного теста разной формы. Для супа делают салму – шарики из теста с углублением посредине, для бишбармака тесто нарезают ромбиками, для кулламы – квадратиками, для тукмача раскатывают в тонкую лепешку и мелко шинкуют. Пельмени – блюдо, без которого сегодня невозможно представить себе башкирскую кухню,– получили широкое распространение относительно недавно – лишь с 30-х годов прошлого века, а манты – и еще позднее.
Тем не менее, они заняли свое почетное место и на праздничном, и на повседневном столе башкир.

Завершать трапезу башкиры предпочитают крепким чаем с молоком или сливками. К чаю подают мед и выпечку – сэк-сэк (чак-чак), баурсак, ураму, кош теле и др. Из прохладительных напитков наибольшей популярностью пользуются боол, айран и напиток, приготовленный из черной смородины.
Сначала быт татар мало чем отличался от условий жизни башкир. Степные кочевники татары всю свою жизнь проводили в походах, а потому лошади и нехитрый скарб – это и было основным богатством семьи. В походных условиях необходима была энергетически богатая пища, поэтому мясо – конина, баранина, реже говядина – и было основным продуктом питания. Готовили еду татары на стоянках: среди степи разбивали лагерь, ставили шатры, разводили костры и устанавливали на них казаны – большие котлы, в которых варили и тушили мясо. Бульон, который оставался после варки мяса, тоже шел в ход. Иногда куски мяса насаживали на вертел и жарили над открытым огнем.

Мясо употребляли не только в свежем виде. Его, а также субпродукты заготавливали впрок – сушили, вялили, коптили, солили. Вяленая колбаса из конины (кызылык) – любимое лакомство татар с незапамятных времен. По праздникам старались готовить блюда из баранины, поскольку это мясо считалось у татар деликатесом.

Традиции питания, сложившиеся исторически, не потеряли своей актуальности и сегодня. Из мясных блюд наибольшей популярностью пользуются плов (существует местный вариант – так называемый «казанский» – из отварного мяса) и пельмени. Последние являются у татар праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом. Некогда кияу пилмэне – «пельмени для жениха» – готовили на свадьбу, ими угощали жениха и его друзей. Подавались пельмени всегда с бульоном. Это простое с точки зрения приготовления и очень сытное блюдо настолько полюбилось татарам, что пельмени делали не только с мясной начинкой, но и с творогом (эремчеком), конопляным семенем, горохом.

Кроме мяса татары широко использовали в пищу молочные и кисломолочные продукты, которые они готовили из заквашенного кобыльего и овечьего молока. Среди самых распространенных можно назвать кумыс, корт, катык.
Со временем быт татар стал меняться, они стали привыкать к оседлой жизни. Расселение их на стыке двух географических зон (лесного севера и степного юга), а также в бассейне двух крупных рек – Волги и Камы – способствовало обмену продуктами питания между жителями этих регионов, раннему развитию торговли. Все это значительно обогатило ассортимент продуктов татарской народной кухни. Татары довольно рано стали включать в свой рацион такие продукты, как рис, чай, сушеные фрукты, орехи, приправы и пряности.
Основу их рациона составляли теперь не только продукты животноводства, но и зерновые продукты. Татары выводили новые породы скота, например мясные породы овец, начали разводить коров, но лошади по-прежнему составляли основу животноводства. Их разводили не только для получения вкусного мяса, но и для работы в поле. Немногим позже начало развиваться птицеводство, но ему отводилась скромная роль. Земледелие развивалось наравне со скотоводством. Татары сеяли не только пшеницу, но и рожь, овес, просо, гречиху, горох. Вот почему в татарской кухне так много мучных блюд и разнообразной выпечки. Но главным блюдом стола является хлеб. Он всегда считался у этого народа священной пищей, за столом резал его старший, наиболее уважаемый член семьи. Выпекали хлеб обычно из ржаной муки. Пшеничный хлеб был доступен лишь зажиточным слоям населения, и то не как повседневная пища. И по сей день ни один обед не проходит
у татар без хлеба.

Постепенно стали развиваться и другие отрасли хозяйства – садоводство, огородничество, пчеловодство. На столе стали появляться овощи – тыква, морковь, репа, лук; фрукты и ягоды – яблоки, груши, вишня, смородина, клубника и др. Мед стал частью повседневного и праздничного стола. Картофель начали выращивать лишь в середине XIX века, но вскоре он стал самым популярным овощем на татарском столе.

Наиболее характерные для традиционной татарской кухни блюда – это супы и бульоны (токмач, шулпа, башк.– шурпа) – мясные, молочные и постные. Так, суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей. Немало в татарской кухне и молочных блюд.

Но самое большое разнообразие по сей день существует в выпечке – из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Особой любовью пользуются пирожки (бэккэны) с начинкой из овощей (тыква, морковь, свекла) с добавлением пшена или риса. Древнейший татарский пирог – кыстыбый – пекут из пресного теста с начинкой из пшенной каши, картофельного пюре и др.
Повсеместно любимый и не менее древний бэлиш готовят тоже из пресного теста с начинкой из жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утятина и пр.) с крупой или картофелем. В почете у татар также эчпочмаки (треугольные пирожки) и перемячи (пирожки округлой формы с отверстием посередине) с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.

Татарская кухня очень богата сладкой выпечкой, которая подается к чаю,– катлама, чак-чак, кош теле, гульбанак, юка и др. Выпечку готовят как из сдобного, так и из пресного теста. Ритуалу чаепития татары издавна придавали особое значение, о чем свидетельствует поговорка: «Чайный стол – душа семьи».
Чай с выпечкой заменяет порой завтрак или ужин, он является непременным атрибутом встречи гостя. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения – сладкий чак-чак, шербет, липовый мед и, конечно, душистый чай.

И сегодня традиции национальной татарской кухни остаются неизменными, особенно в Татарстане, Башкортостане, Казахстане, среди астраханских и крымских татар. Как и несколько веков назад, основу татарской кухни составляют мясные, крупяные и кисломолочные блюда, выпечка, а также супы, сваренные на ароматном мясном бульоне и заправленные крупой или изделиями из теста.

Мировые тенденции глобализации не обошли стороной и татарскую кухню, поэтому все большую популярность в ней набирают блюда из рыбы, птицы, грибов и фруктов, хотя пока они не занимают ведущего положения. Татарской кухне свойственна еще одна особенность – обилие жира. Чаще всего используется сливочное или топленое масло, но блюда также готовят на растительном масле или на животном жире (любом, кроме свиного).

По прошествии времени ни татарская кухня, ни башкирская не утратили своей уникальности. Люди бережно хранят и передают из поколения в поколение лучшие рецепты своей национальной кухни. Поэтому, не вдаваясь в этнографические дебри, давайте просто насладимся блюдами, приготовленными в лучших традициях башкирской и татарской кухонь. Ведь, согласитесь, если эти рецепты прошли многовековые испытания временем, значит, они достойны занять почетное место и на нашем столе.

Приятного аппетита!
как приготовить вкусные татарские лепешки с картофельным пюре
Это оригинальное и сытное блюдо обычно подают к чаю. На первый взгляд, Вам может показаться, что кулинарное изделие с картофелем не сочетается со сладким напитком. Но татары едят кыстыбый именно с чаем и вареньем…
Для приготовления татарской лепешки с картошкой, которая относится к старинным блюдам, необходимы самые обычные ингредиенты. Лепешка готовится из пресного теста на сухой сковороде. В качестве начинки применяется картошка с укропом. На выходе получается питательный продукт, несмотря на свое национальное происхождение, может быть рекомендован в качестве полноценного завтрака.

Назначение: На обед / На полдник
Основной ингредиент: Овощи / Картофель
Кыстыбай по-татарски с картошкой на тесте из молока и яйца
На самом деле, у кузекмэкэ много интерпретаций и повторений от других тюркских народов. Однако именно классический способ приготовления яства кажется самым вкусным и простым. Без лишних специй. Только соль и, по желанию, чёрный молотый перец.
Начинка тоже имеет много иных видов и способов приготовления. И просто бульба, молоко и сливочное маслице делают кузекмэки самым татарским, масляно-сытным блюдом. Вы будете любоваться ароматной кипой пятнистых блинчиков и не верить, что её сотворили именно вы.
Ингредиенты для теста (примерно на 12-13 лепешек):
250 мл молока;
70 гр. сливочного масла;
0,5 ч. л. соли;
1/3 ч. л. пищевой соды;
500 гр. муки;
1 яйцо.
Для начинки:
1,5-1,7 кг картофеля;
50 гр. сливочного масла;
180-200 мл. молока;
1 ст. л. соли.
Для смазывания лепёшек:
примерно 100 гр. сливочного масла.
Приготовление:
1. Ну что же, начнём наше кулинарное приключение. Поставим вариться клубни. Отправьте их в раковину и налейте в кастрюлю воды. Сюда вы будете складывать чищенную бульбу. Возьмите нож и аккуратно очистите их от кожуры. Затем разрежьте овощи на 2- 3 части. Так они быстрее сварятся. Уложите кусочки в воду.
2. Теперь включите конфорку, закройте крышкой кастрюлю с овощем и поставьте ее на огонь. Как только вода закипит, убавьте газ и посолите клубни. Варите их примерно 20-30 минут, то есть до готовности.
3. А теперь приготовим тесто для вашего лакомства. Подготовьте муку, соль, соду, яйцо, молоко и сливочное маслице.
Возьмите миску и насыпьте в неё муку, соль и соду. Перемешайте компоненты между собой и пусть дожидаются своей очереди. Тем временем отправьте в чашку сливочное масло и поставьте его растапливаться в микроволновку.
4. Залейте мучную массу молоком и растопленным маслом, а так же разбейте к ним яйцо.
Замесите не липкое тесто. По консистенции оно должно быть, как «мочка уха» – мягким и чуть тугим.
5. Подготовим рабочее место. Засыпьте его поверхность мукой и выложите на стол тесто. Подмесите и прикройте ком глубокой миской, оставьте на 15-20 минут. Пусть он немного подойдет и расстоится.
6. А пока проверьте бульбу на готовность. Проткните её ножом. Если клубни поспели, то слейте с них воду и поставьте обратно на выключенную плиту. Крышку не закрывайте. Пусть испарится лишняя жидкость.
А вот потом прикройте посуду крышкой.
7. Принимаемся за тесто. Извлеките его из-под миски и немного подмесите. Разделите ком на 2 части. Одну уберите под чашу. Возьмите нож и разрежьте оставшуюся половину теста на 6 равных кусочков.
Скатайте из них шарики и спрячьте кругляши под полотенце. Пусть немного отдохнут.
8. Включите большой огонь на плите и поставьте на неё сковородку. Она должная стать очень горячей.
Отдавайте предпочтение толстостенной и чугунной посуде.
9. Пока разогревается сковорода, достаньте скалку и первый комочек теста. Активно раскатать из него тонкую лепёшечку. Отправить блинчик на горячую сковороду. Ни в коем случае маслом посуду не смазывать.
Да, лепёшки всухую обжариваются на горячей поверхности. За счет такого способа их приготовления блинчики и приобретают свою изюминку – темные пятна в виде «глазок».
10. Готовьте лепешечку с двух сторон. Она может слегка надуться. Ничего страшного. Просто, быстренько переворачивайте их при помощи вилки на другую сторону.
Одновременно с процессом обжаривания заготовки, заготавливайте из теста новые лепешки. Так ваш процесс приготовления будет идти быстрее.
11. Вот такая симпатичная стопка у вас получится.
12. Затем уложите в чашку сливочное масло. Вам будет нужно расплавить жир для смазывания и сразу для начинки блюда. Растопите его буквально за одну минуту в микроволновой печи.
Потом извлеките маслице из техники. Возьмите кулинарную кисть и обмакните её в жир. Смажьте им лепёшки, перекладывая их в отдельное плоское блюдо.
Смазывайте блинчики очень обильно, с каждой стороны. Так маслице пропитает суховатые лепешки и они станут очень мягкими да воздушными.
13. Вспоминаем про картошку. Попробуйте её на соль. Налейте в кружку молока и добавьте к нему 1 ст. л. соли, если она показалась вам пресной. Перемешайте всё и поставьте ёмкость в микроволновку на 60 секунд. За это время и соль успеет раствориться в молоке, и оно само мягко разогреется до тёплого состояния
14. Залейте молочком и жидким сливочным маслом клубни. Подготовьте толкушку и превратите при помощи все кусочки в однородное пюре.
При желании можете добавить в начинку репчатый или зелёный лук.
15. Начинается самое интересное. Возьмите ещё одно блюдо. В него вы будете укладывать нежную выпечку. Черпните столовой ложкой пюре и уложите его на одну половину лепешки. Аккуратно размажьте начинку по заданному участку и закройте её второй половиной.
16. Повторите все действия с лепёшками и начинкой. Складывайте все в две стопочки и пусть они будут аккуратными.
Есть можно просто как обычный пирожок, а можете разрезать его на две половинки. Сим-салабим-салабим. Вкусное и сытное блюдо готово!
Как масляно-вкусно переливаются кузекмэки под бликами света. Вы только приблизьтесь к ним, послушайте их аромат. Сливочный хлебный запах сведет вас с ума. А как они вкусны, пробуйте скорее, пока они горячие!
Лепешки на сковороде на кефире Татарские
Татарская кухня богата блюдами из теста, есть довольно сложные в исполнении пироги, такие как «Бэлэш», «Губадия», я же хочу сегодня поделиться рецептом простых, но очень вкусных лепешек, которые татары называют «Жэймэ». Такое название лепешки получили из-за того, что перед обжариванием тесто раскатывается скалкой.
как приготовить лепешки на кефире
Фото блюда
10
Нравится?
Описание
Сложность: средняя
На пороге гости, а к чаю ничего нет. Приготовьте татарские лепешки Юка. Нежные ароматные лепешки удивят гостей и станут отличным лакомством к чаю. А если при приготовлении положить меньше сахара, то станут отличной альтернативой хлеба. При замеси теста вместо сметаны можете взять кефир или прокисшее молоко.
Написать сообщение
Подписаться
Дружить
В профиль
Жалоба
Ингредиенты рецепта
Кушанье из теста на кефире
В состав блюда входит:
Мука в количестве двух стаканов.
Яйцо.
250 г кефира.
Три больших ложки песка сахарного.
Масло подсолнечное (для обжаривания).
Соль в количестве 7 грамм.
Маленькая ложка соды.
Немного порошка сахарного.
Рецепт татарских лепешек на кефире выглядит так. Яйцо нужно соединить с подсолнечным маслом в количестве одной большой ложки. Добавить соль, песок сахарный. В полученную массу помещают кефир. Всыпают пшеничную муку. Полученное тесто должно иметь плотную текстуру. Его делят на фрагменты круглой формы, из которых формируют лепешки некрупного размера. Изделия готовят на сковородке с подсолнечным маслом. Их следует обжаривать с обеих сторон до образования корочки золотистого оттенка.
Татарские лепешки покрывают сахарной пудрой.
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 4/3/21.
Ккал: 122.
ГИ: средний.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 20 шт (2,4 кг).
Как приготовить “Татарские лепешки Юка”
1
В сметану или кефир добавить яйцо и хорошенько перемешать.
2
Добавить соль, соду, сахар и тщательно перемешать.
3
Осторожно всыпать муку и замесить не очень крутое тесто. Оно должно быть мягким, эластичным.
4
Сформировать колбаску и разрезать тесто на 8-10 равных частей.
5
Каждый кусок раскатать в круг толщиной 3-4 мм и ножом сделать надрезы по середине.
6
Каждый круг обжарить с двух сторон до румяного цвета на растительном масле. Лепешки Юка готовы.
Ингредиенты блюда.
Пресное тесто.
Мука пшеничная высшего сорта — 400 г (2,5 ст).
Вода — 100 мл (1/2 ст)
Молоко 3,2 % — 100 мл (1/2 ст).
Яйцо 1 С — 2 шт.
Соль — 4 г (1/2 ч.л).
Масло подсолнечное — 50 мл (4 ст.л).
Начинка.
Картофель свежий — 1,4 кг.
Молоко 3,2 % — 150 мл (3/4 ст).
Лук репчатый — 250 г.
Соль — 8 г (1 ч.л).
Фотографии «Татарские лепешки с начинкой “Кыстыбый”» от приготовивших (1)
Татарские лепешки на сковороде
Здравствуйте!!! Хочу поделиться своим новым рецептом татарских лепешек на сковороде. Называются они «чалпек», очень интересные и вкусные. Традиционно татарское блюдо. Подают их к чаю, супу или как самостоятельное блюдо. Прекрасно заменяют хлеб.
Рецепт нашла в кулинарном журнале и сразу решила попробовать. Обожаю готовить лепёшки и попробовала много разных видов, особенно нравятся лепёшки, которые готовят в разных странах. Всегда интересно попробовать новый вкус. По вкусу эти лепёшки напомнили мне наши традиционные пышки, только приготовленные без дрожжей, а исключительно на соде.
Готовятся татарские лепешки быстро, так как тесто оставлять на подход не нужно. Получаются мягкими и нежными. Можно по вкусу добавить больше сахара, будут лепёшки к чаю.
Подать их можно с вареньем, сметаной и другими, вашими любимыми продуктами. Я лепёшки подавала к супу, всем моим домашним они очень понравились. Рекомендую попробовать.
Ингредиенты
Молоко — 1 стакан
Яйцо — 1 штука
Кефир — 2 столовые ложки
Соль — 0,5 чайной ложки
Сода — 0,5 чайной ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Мука — 3 стакана (примерно)
Растительное масло — 2 столовые ложки в тесто и для жарки
Как приготовить татарские лепешки на сковороде
Молоко подогреть до тёплого состояния. Для любой выпечки всегда подогреваю молоко, так выпечка получается наиболее вкусной.
Яйцо разбить в миску и взбить вилкой.
В подогретое молоко добавить растительное масло. Масло я использую без запаха.
Добавить в молочно — масляную смесь кефир. Кефир по вашему желанию можно заменить ряженкой или простоквашей, главное, чтобы продукт был кисломолочный. Тщательно перемешать.
Добавить в тесто соль. Мне такого количества соли не хватило, в следующий раз добавлю соли больше, примерно 1 чайную ложку.
Добавить сахар. Если лепёшки предпочитаете более сладкие, можно добавить побольше сахара.
Влить в тесто взбитое яйцо, хорошенько перемешать.
Добавить соду и муку. Муку нужно обязательно просеять. Муки может понадобиться более трёх стаканов, главное, чтобы тесто было мягкое, сильно твёрдое замешивать не рекомендую, иначе выпечка получится деревянной.
Вот такое тесто у меня получилось, мягкое и очень приятное в работе.
Тесто разделить на примерно одинаковые кусочки, слегка подкатать их в шарики и сформировать небольшие лепёшки.
В сковороду налить немного масла, разогреть его и обжарить лепёшки с двух сторон до румяного цвета.
Выложить обжаренные лепёшки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Татарские лепешки на сковороде готовы. Приятного аппетита!
Татарча аш су рецептлары
Татар халык ашлары бик тәмле һәм файдалы.
Татарча пицца
Йомшак кына итеп камыр басабыз һәм утыз минутка кабарырга калдырабыз.
500 г онга: ярты стакан сөт, бер йомырка, 50 г маргарин, 1-2 аш кашыгы көнбагыш мае, бер аш кашыгы каймак, бер аш кашыгы шикәр комы, 10 г коры чүпрә, чама белән тоз.
Татарча пицца
Камырны табага тигезләп җәябез. Тавык итен озынча итеп турыйбыз һәм камыр өстенә тезәбез. Борыч, тоз сибәбез, аджика сөртәбез.
Суганны ярымбоҗралап турыйбыз – икенче кат итеп тезеп куябыз.
Өченче кат – ярымбоҗра итеп киселгән помидор. Кыярны юка гына итеп телемлибез дә дүртенче кат ясыйбыз. Майонез сылыйбыз.
Өчпочмак формасындагы сыр кисәген телемнәргә кисәбез һәм пиццаның өстен каплыйбыз. Сырга да майонез сылыйбыз. Тәмләткечләр сибәбез (әлеге очракта – киптерелгән петрушка, укроп, тавык ите өчен тәмләткечләр сиптек).
200 градуска кадәр кызган мичкә 35-40 минутка куябыз.
1 Пицца өсте өчен: тавыкның ак ите, ике помидор, бер баш суган, 1-2 тозлы кыяр, аджика, майонез, 300 г сыр, тәмләткечләр, тәменчә тоз, борыч.
Фәния Гайнановадан рецепты
«Гөлтан» салаты
Тавык түшен ваклап турыйбыз. Суганны турап, әчелеге бетсен өчен 5 минут кайнар суда тотабыз. Йомырканы эре угычтан уып, майонез белән катнаштырабыз. Кыярны – вак шакмаклап, укропны ваклап турыйбыз.
Зур сай тәлинкәнең төбенә тавык итен салып, йомыркалы майонезның өчтән бер өлешен ит өстенә ягабыз. Суганның суын агызып, кыяр белән катнаштырабыз һәм йомыркалы майонез өстенә түшибез. Кыяр өстенә мул итеп укроп сибеп, өстенә йомыркалы майонез ягабыз. Чираттагы рәткә суы сөзелгән гөмбә салына. Аның өстенә йомыркалы майонез ягабыз.
Салат өстен ярым боҗралап туралган кыяр, кызыл борыч һәм урталайга бүленгән бүдәнә йомыркалары белән бизибез.
Пешкән тавык түшегә: 5 йомырка, 300 г маринадлаган гөмбә, ярты баш суган, ике кыяр, 1 зур учма укроп, 5 аш кашыгы майонез.
Бизәү өчен: 5 бүдәнә йомыркасы, бер кызыл борыч, петрушка
Ләйсән Хәмитовадан рецепты
татар халык ашлары
Кәбестә бәлеше
Кәбестә бәлеше дә – ачы камырдан; ул яшел суган бәлеше кебек үк ясала.
Кәбестә бәлеше эче әзерләү.
Тыгыз башлы кәбестә сайлап алып, тышкы яфракларын чистарткач, күчәнен кисеп ташлыйлар һәм, вак кына итеп, тагаракта чабалар. Аннары, тоз сибеп, кул белән уалар, иләктә суын саркыталар. Шуннан соң кәбестәне майлы табага салалар да, бераз тоз өстәп, өстен каплап сүрән утта йомшарганчы парландыралар. Суынгач, вак кына турап пешкән йомырка, күп итеп май һәм тоз салып, яхшылап болгаталар һәм бәлеш ясыйлар. Кәбестәне табадагы камырга тигезләп җәйгәч, кискәндә, ашаганда эче коелмасын өчен, өстенә 1-2 чи йомырка туглап салалар.
1 бәлешкә: 1-1,2 кг ачы камыр, 2 кг кәбестә, 200-250 г май, 6-7 йомырка, 1/2 стакан сөт.

татар халык ашлары

Каймаклы тавык
Каймаклы тавык
Табада кыздыру өчен чебеш яисә кечерәк яшь тавык әйбәт. Чистарткач, урталай яралар, тиреле ягыннан тукмак белән яссыланганчы суккалыйлар, ике ягына да тоз, борыч сибеп ышкыйлар, 1-2 сәгать салкында тоталар. Аннары кызу майлы табада, әйләндерә-әйләндерә, 35-40 минут кыздыралар.
Кыздырган тавык итен кәстрүлгә салып, бераз гына шулпа, вак итеп тураган кишер, суган, тоз, борыч, каймак өстәп, 10-15 минут кайнатып алалар.
Каймаклы тавыкны табынга яшелчәләр белән бирәләр.
1 өлешкә: 150 г. тавык, 20 г. башлы суган, 15-20 г. май, 50-75 г. каймак, тоз, борыч – кирәгенчә.

татар халык ашлары

Кабак бәлеше.
Кабак бәлеше
Кабак бәлешен дә башка бәлешләрне ясаган кебек үк ачы камырдан ясыйлар, тик ясаганнан соң, мичкә тыкканчы табасында 30-40 минут кабарталар. Аннары, өстенә чи йомырка сөртеп, мичкә тыгалар. Бәлеш 60-80 минут пешә, мичтән алгач, бераз суытып кисәләр.
Бәлеш эче әзерләү: Бәлеш өчен өлгергән каты кабак алалар. Башта, урталай ярып, эчен чистарталар, кабыгын әрчиләр һәм вак кына итеп турыйлар. Аннары өстенә тоз сибеп бераз угач, иләктә саркыталар һәм бүрттерелгән дөге кушалар, сары май эретеп салалар.
Кабакны, шакмаклап турап, кайнар суга салып алырга да мөмкин, аннан соң, иләккә яисә чиста тастымалга салып саркыткач, шикәр, тоз, ярма һәм май салып болгаталар.
Кабак бәлешен бүрттерелгән тары ярмасы белән дә пешерәләр. Кабак бәлешенә ярманы бүрттермичә дә салырга була.
1 бәлешкә: 1 кг ачы камыр, 1,5 кг кабак, 300 г дөге яисә тары ярмасы, 250-300 г сары май, бәлеш өстен майларга 1 йомырка.

Тиз пешергән кабак бәлеше
Эреткән май, тоз, лимон кислотасын, йомырканы яхшылап болгаталар. Шуңа вак итеп туралган кабак, бәрәңге боткасы катнаштыралар (йөзем җимеше дә салырга мөмкин). Майлы табага тигез итеп җәйгәч, өстенә йомырка сарысы сөртәләр, 45-50 минут духовкада пешерәләр. Аннары, бераз суытып, табынга бирәләр.
500 г кабакка: 50 г май, 250 г бәрәңге боткасы, 100 г йөзем җимеше, калганнары – кирәгенчә.
татар халык ашлары

Каймаклы пирог
Каймаклы пирог «Сметанник»
Каты итеп басылган ачы камырны, җәеп, таба кырыена җиткереп майлы табага салалар. Тирән савытка йомырка сытып, каймак, шикәр комы өстиләр һәм болгаталар. Шуны камыр өстенә 1-2 см калынлыкта салып, кырыйларын сырлыйлар һәм духовкада 30-40 минут пешерәләр. Әзер пирогы суытып, кисеп чәй янына бирәләр.
1 сметанникка: 0,5 кг камыр, 500 г каймак, 4 йомырка, шикәр комы.
«Грекча салат»
Өстәлгә помидор, яшел кыяр, баллы борыч (аның төрле төстәгеләрен алсан, тагын да яхшырак), төше алынган зәйтүн җимеше, брынза, пекин кәбестәсе, көнбагыш яки зәйтүн мае алып куялар. Башта помидор, кыяр, борыч, кәбестәне яхшылап салкын суда юалар. Кыярның башларын кисеп алырга, помидорның сабагын өзәргә, борычны орлыкларыннан чистартырга онытмабыз. Аннан аларны 2 см зурлыгында шакмаклап турыйлар. Туралган яшелчәләрне тирән савытка салалар. Хәзер инде сырны да нәкъ шулай ук шакмаклап турыйлар һәм савытка бушаталар. Продуктлар өстенә зәйтүн җимешләре салалар да, бераз көнбагыш яки зәйтүн мае өстәп, яхшылап болгаталар.
Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей. В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской – плов, халва, шербет, а из таджикской – пахлеве. В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар. Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка. [ Читать дальше ]
Беляши с сыром
Для рецепта беляшей с сыром замешиваем тесто на воде и сухих дрожжах без добавления яиц. Муки добавляем столько, сколько возьмет жидкость, чтобы тесто было похоже на густую сметану. Примерно через 40 минут дрожжевое тесто будет готово для лепки беля.
Беляши с мясом
У этого рецепта беляшей много плюсов. Обычно тесто делят на лепешки, которые раскатывают на столе, поэтому после приходится отмывать столешницу, да и лишняя мука горит во фритюре. Можно обволакивать тестом слепленные мясные фрикадельки, не припудрива.
Азу из куриных сердечек
Азу можно готовить практически из любого мяса и мясопродуктов. Я выбрала куриные сердечки и не прогадала – вкусно получилось. Огурцы для азу надо брать соленые, а не маринованные. К готовому азу из куриных сердечек можно добавить отварной картофель.
Къашык-аш (суп с пельменями)
Къашыкъ аш (ложечный суп) – знаменитый крымскотатарский суп с пельменями. И да, дорогие девушки, не забываем – у хорошей хозяйки должно помещаться не менее 12 пельмешек на ложку. .
Губадия с мясом, творогом и изюмом
Одно из самых популярных блюд татарской и башкирской кухонь – губадия (или губадья). Есть масса рецептов и способов приготовления сладкой и не сладкой губадии. Сегодня будет рецепт приготовления губадии с мясом. .
Пряный чак-чак
Чтобы приготовить чак-чак, не требуется каких-то особых кулинарных навыков. Рецепт простой, надо только запастись терпением. Тесто для чак-чак надо хорошо вымесить, раскатать в пласт, нарезать и приготовить на масле. Эти кусочки теста после смешивают.
Бэлиш с курицей (зур бэлиш – большой пирог)
Бэлиши делаются из курицы, баранины, говядины, рыбы, с картофелем или крупами. Я сделала с куриной грудкой. Поскольку добавляла бульон, то тесто делала пресное. Если делать из дрожжевого, бульон может вытечь. .
Элеш с курицей и картофелем (татарский пирожок)
Элеш – классическая выпечка татарской кухни. Для начинки используется куриное мясо, сырой картофель и лук. Тесто для татарских пирожков готовят на сметане и растопленном маргарине (или сливочном масле).
Чак-чак («орешки» с мёдом)
Чак-чак – традиционная праздничная татарская сладость, которую готовят из пресного теста, обжаренного во фритюре и залитого медовым сиропом.
Татарское азу из баранины
Традиционно азу делается из говядины, никогда не делается из курицы и крайне редко бывает из баранины, но когда хочется азу и есть хороший барашек, то почему-бы и нет. К азу можно подать белый хлеб и что-нибудь кисломолочное. Хорошо для обеда выходно.
Татарская картошка
Такую картошку готовила моя подружка татарка, с которой мы жили в общежитии в институте. Она ее называла татарская картошка. Сытная, вкусная, здоровая еда. Минимум затрат и усилий – максимум удовольствия.
раздел: Картофельные блюда
Азу с куриными желудками
Азу – это блюдо татарской кухни, которое очень популярно у нас, в Поволжье, да и на Урале тоже. Обычно готовится из говядины, но есть и такой вариант, во-первых более бюджетный по цене, во – вторых более бюджетный по количеству готовых блюд – из одно.
раздел: Куриные потроха
Творожные витушки с мясом и грибами
Основа витушек – творожное тесто. После жарки тесто отлично увеличивается в объеме, пушистое, с приятной хрустящей корочкой сверху и мягкое внутри. Витушки могут стать отличной заменой беляшам (уж очень вкус похож), когда хочется такого, а нет времен.
раздел: Мелкая выпечка
Кыстыбый с картошкой
Кыстыбый – это обжаренная на сковороде пресная лепёшка, начинённая кашей или картофельным пюре. Рецепт татарской кухни. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими и не забывать смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.
раздел: Татарская кухня
Янтыки
Янтык – большой пирожок с начинкой из мяса или сыра крымско-татарской кухни. Что-то вроде чебуреков, выпеченных на сухой сковородке и смазанных маслом. Вкусно.
раздел: Татарская кухня
Скороспелые беляши
Свои скороспелые беляши я часто готовлю на ужин – пока муж ставит машину в гараж, вполне можно успеть! Тесто – на кислом кефире, мягкое, оно тесто не должно быть закрученным. Рецепт рассчитан на 20 беляшей.
Чебуреки
Чебуреки готовят из пресного теста с мясной или сырной начинкой. Из теста раскатывают лепешку, кладут начинку, защипывают края и жарят в масле. Отсюда у готовых чебуреков очень вкусная золотистая корочка.
раздел: Татарская кухня
Кубете (пирог по-татарски)
Еще один вариант мясного пирога кубете. В этом пироге много лука, много картофеля и не очень много мяса. Вместо бульона в начинку пирога добавляют кусочки сливочного масла.
раздел: Татарская кухня
Кубете
Кубете (кубите) – блюдо татарской кухни. Это пирог с мясом, картофелем и луком. В этом рецепте кубете готовят из слоеного теста, но можно и из обычного дрожжевого.
раздел: Мясные пироги
Кош теле
мука, яйцо, молоко, соль, топленое масло, сахар, сахарная пудра, чайная сода
раздел: Татарская кухня
Кыстыбый с картофелем
пресное тесто, картофельное пюре, репчатый лук, масло (для смазки), мука, вода или молоко, сахарный песок, масло сливочное, яйцо, соль
раздел: Татарская кухня
Бифштекс по-татарски
говядина, яйцо, лук репчатый, горошек зеленый, помидоры, лук зеленый, зелень петрушки, перец молотый, соль.
раздел: Татарская кухня, Бифштекс
Вак бэлиш с рисом и мясом
тесто, мясо, рис, лук репчатый, масло топленое, бульон, яйцо, перец, соль
раздел: Татарская кухня, Беляши
Салма
мука (пшеничная, гречневая, чечевичная, гороховая на выбор), бульон, яйцо, соль
раздел: Татарская кухня
Салма в бульоне
бульон, салма (готовая), лук репчатый, перец, соль, зеленый лук
раздел: Татарская кухня
Суп-лапша домашняя с мясом
кости, мясо с костью, лук репчатый, морковь, лапша, перец, соль
раздел: Татарская кухня, Суп-лапша
Проектная работа «Татар халык ашлары»
Скачать:
Вложение Размер
tsyganova_a.a.tat_.ha_.ashl_.prekt_.docx 245.84 КБ
Предварительный просмотр:
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Алексеевская общеобразовательная школа №1»
«Татар халык ашлары»
Ученица 8 «А» класса
п.г.т. Алексеевское 2017 год.
Татар халкы бик борынгыдан ук аш-су әзерләргә оста булган, тәмле оригиналь ашлар пешергән. Милли ашларның үзенчәлеге халыкның тормыш рәвешенә бәйле булган. Татарлар элек-электән иген иккән,шуңа күрә оннан, ярмадан ашлар әзерләгән, арыш, бодай, карабодай, борчак, арпа һәм солы онын, тары, карабодай, борчак һәм борай, соңрак дөге ярмасын киң кулланган. Крестьян халкы тарттырмыйча гына борчак белән ясмыктан төрле ашамлыклар әзерләгән. Ит, бигрәк тә сарык,сыер һәм ат(тай) ите татарларның яраткан ашы булган. Яңа суйган терлек итен өстенрәк күргәннәр, әмма җәен,саклар урын булмаганлыктан, тозлы һәм каклаган ит тә кулланганнар. Иттән аш, шулпа пешергәннәр, аштан алган итне еш кына шулпадан соң биргәннәр. Ат итен аеруча яратып ашаганнар, чөнки ул бик туклыклы, халык арасында хәтта ат ите ашаган кеше салкынга бирешми, ару-талуны белми дигән фикер дә яшәгән. Борынгы татар ашлары арасында тавык, каз, үрдәк, күркәдән әзерләнгән ашамлыклар шактый булган,терлек һәм кош итен күбрәк пешереп кулланганнар. Итне бик сирәк, бай татарлар бәйрәм табынына гына кыздырып биргәннәр. Татар ашлары арасында сөт азыклары зур урын алып торган. Ләкин сөтне шул килеш кенә сирәк кулланганнар, чәйгә салып эчкәннәр яисә ашамлыкларга салганнар.Сөттән май язганнар,сөзмә, эремчек, катык, коймак, корт ясаганнар. Татарлар ясаган атлан май бөтен тирә-юньдә дан тоткан. Йомырканы төрлечә пешергәннәр, ашка салганнар,тәбә әзерләгәннәр, камырга һәм төрле бәлешләргә сытканнар. Сабантуй вакытларында ул традицион ашамлык булып саналган. Балыкны азрак кулланганнар. Корбан балыгы, сазан, судак кебек балыкларны кыздырганнар, алардан бәлеш салганнар. Елга балыгыннан тәбә пешергәннәр. Яшелчәләрне күбрәк бәлеш эченә салганнар һәм башка ашамлык янына биргәннәр. Яшелчәләрдән- кабак, чөгендер, суган, шалкан, кишер, ачы торма, кыяр һәм кәбестәне күп кулланганнар. Авыл кешеләре кыргый үләннәрдән: балтырган, кузгалак, кычыткан, көтүче сумкасы, мәтрүшкә, кыр суганыннан беренче һәм икенче ашлар,бәлеш эчләре әзерләгәннәр. Кыргый җиләкләрдән: мүк җиләге, нарат җиләге, балан, җир җиләге, каен җиләге, кара җиләк, шомырт, миләш башлыча эчемлекләр һәм бәлеш эчләре ясаганнар. Мин Татарстанда яшим, шуңа күрә татар халкының милли ризыклары белән кызыксынам. Кыстыбый, өчпочмак, гөбәдия, чәк-чәк, бәлешләр турында төрле мәглүмат җыям, әни белән бәйрәмнәрдә пешерәм.
Чәк-чәк тарихы буенча без әлеге ризыкның әзерләү тәртибенең үзләрмәвен күрәбез. Ә менә формасы төрле булырга мөмкин, бу ясаучының зәвыгына карап эшләнелә. Вакытлар үтү белән, әлеге ризыкны бәйрәм ризыгына чутлыйлар, чөнки ул һәр бәйрәм табынык бизәгән. Әлегрәк бу татлы чәк-чәкне туйларга әзерли торган булганнар, бу кияү һәм кәләш әти-әниләренең мөһим бүләге итеп каралган. Хәзер исә чәк-чәкне әзерләү өчен аерым бәйрәм яки вакыйга кирәк түгел, әлеге ризык һәр гаиләнең өстәлендә көндәлек ризык!
Он – 400 г.
4 данә йомырка.
Сөт – 67 г.
Шикәр – 10 г.
Тоз – 22 г.
Көнбагыш мае – 210 г.
Бал – 370 г.
Шикәр комы – 90 г.
Катырак итеп басылган татлы камырны кисәкләргә бүләләр һәм бер сантиметр калынлыкта бау сыман итеп тәгәрәтәләр, аннары вак кына турыйлар, кайнап торган майда саргыт төскә кергәнче болгата-болгата пешерәләр. Балга шикәр комы салып аерым савытта кайнатып алалар. Балның әзерлеген белү өчен, кайнап торган массаны кашык белән алып салкын суга тамызалар, әгәр ул оешса, җәелеп китмәсә, бал әзер була. Әзер төшләрнең өстенә бал сиробы салып болгаталар, киң савытка өеп куеп чәй янына бирәләр.
Рецепт лепешек без глютена с корочкой из муки маниока
Этот рецепт лепешек без глютена принесли вам мои друзья из Bob’s Red Mill. Спасибо за поддержку брендов, благодаря которым этот сайт (и моя тяга к палео-пицце) стал возможен! Чтобы узнать о других вкусных и полезных рецептах, купонах и магазинах поблизости, посетите BobsRedMill.com.
Как многие из вас знают, в прошлом году я начал свою грандиозную миссию по открытию лучшей безглютеновой пиццы в Нью-Йорке.Это было смелым и самоотверженным поступком во имя жесткой журналистики. Но поиски на этом не закончились.
Я обнаружил, что было много инноваций в области мягких подушечных корок. Но я был удивлен, что, помимо случайного пирога с цветной капустой, было очень мало вариантов, которые были бы полностью палео и беззерновыми.
Когда я начал искать способы победить этого единорога, я натолкнулся на ключевой ингредиент, на котором основывались все мои мечты о хрустящих лепешках: мука из маниоки.
Маниока (также известная как юка или маниок) — клубень, похожий на таро, ямс и картофель. Его выращивают по всей Южной Америке, а также в некоторых районах Азии и Африки. Я часто сталкивался с этим, когда путешествовал по Бразилии, но еще не видел, чтобы он был широко доступен в супермаркетах США.
Что очень жаль, потому что мука из маниоки — одна из самых универсальных безглютеновых и беззерновых муок, особенно для выпечки без дрожжей.
Я использовал муку из маниоки Bob’s Red Mill и их рецепт как отправную точку для этих лепешек из муки из маниоки.Их библиотека продуктов — это настоящая сокровищница малоизвестной безглютеновой муки и творческих способов ее использования. Это практически единственная компания, в которой я использую рецепт, указанный на обратной стороне пакета!
Техника приготовления этих безглютеновых лепешек достаточно проста: взбейте муку из маниоки с пищевой содой и винным камнем, затем добавьте воды, чтобы получилось липкое тесто. Тесто должно собраться в упругий шар.
Самая сложная часть приготовления этих лепешек на плите (это мой предпочтительный метод) — это переложить раскатанный диск на сковороду.Как вы можете видеть на видео ниже, я быстро перевернул разделочную доску, а затем снял пергамент, когда он оказался на сковороде.
Однако после нескольких менее изящных попыток я могу сказать, что сложно облажаться: если ваша корка треснет, просто аккуратно сгладьте ее, как пластилин. Как только первая сторона станет коричневой, она будет достаточно хрустящей, чтобы ее можно было переворачивать независимо от того, сколько трещин или разрывов на другой стороне.
Вы можете испечь эти корочки, как пиццу, но я предпочитаю быстрый способ обжаривания на сковороде для получения дополнительной хрустящей корочки.Что мне больше всего нравится в текстуре этих безглютеновых лепешек, так это то, что они немного хрустят, но при этом достаточно гибки, чтобы сгибаться и придавать вам восхитительную жевательную способность.
Мука из маниоки становится удивительно хрустящей, но сохраняет гибкость даже после охлаждения, в отличие от большинства корок без глютена, которые через 5 минут после выхода из духовки превращаются в ломкие несвежие крекеры. Вы также можете использовать эту технику для приготовления домашних лепешек.
В этом рецепте я заправил корочки сырыми начинками, такими как бритые цукини, соус песто и прошутто — идеально подходит для весны! Но ты справишься.
Читайте полный рецепт и видео о том, как приготовить эти безглютеновые лепешки с мукой из маниока Bob’s Red Mill!
Со здоровьем и гедонизмом,
Фиби

Лепешки из маниоки с цукини, прошутто и песто
Лепешки из муки маниока — отличный способ быстро создать на плите корочку пиццы без зерна и глютена. Вы также можете запечь их в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут.Я обнаружил, что на сковороде они стали более хрустящими. Я люблю их для лепешек потому, что соус имеет тенденцию впитываться в основу, когда вы запекаете их вместе. Это отличный быстрый ужин (15 минут!), Особенно когда он теплый.
Состав
Для пиццы:
1/2 чашка песто из базилика
1 маленькие кабачки тонко нарезать овощечисткой
10 ломтики прошутто
1/2 чашка рикотта на ореховой основе
1/4 чашка свежие листья базилика
Инструкции
В средней миске взбейте муку из маниоки, винный камень, пищевую соду и соль вилкой до однородности.Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и продолжайте перемешивать до образования небольших комков.
Влейте теплую воду, перемешивая ложкой, пока тесто не схватится. В зависимости от вас может потребоваться больше или меньше. Скатайте в шар и оставьте тесто в миске на 10 минут, чтобы оно увлажнилось.
Тем временем разогрейте сковороду на среднем огне.
Разделите тесто на две части.Поместите первую половину между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте до желаемой толщины — примерно по окружности сковороды.
Слегка смажьте сковороду оливковым маслом, затем осторожно переложите лепешку на сковороду, используя пергаментную бумагу, чтобы отразить ее (или перевернуть) прямо на поверхность. Если он вообще сломается, не волнуйтесь, залейте пальцами и снова сожмите. Вы вряд ли заметите, когда перевернете его.
Готовьте лепешки, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Пока готовится первая лепешка, раскатайте вторую и повторите процесс приготовления.
На рабочей поверхности разделите песто на две лепешки и равномерно покройте его тыльной стороной ложки. Выложите сверху ломтики кабачков, а затем прошутто. Посыпьте рикоттой и украсьте листьями базилика и небольшим количеством соли.Нарезать ломтиками и сразу подавать.
Если вы это сделаете, отметьте @phoebelapine и #feedmephoebe — я бы с удовольствием это увидел!
Этот рецепт лепешек без глютена принесли вам мои друзья из Bob’s Red Mill. Спасибо за поддержку брендов, благодаря которым этот сайт (и моя тяга к палео-пицце) стал возможен! Чтобы узнать о других вкусных и полезных рецептах, купонах и магазинах поблизости, посетите BobsRedMill.com.
Тортилья из маниоки (без глютена, палео)
Лепешки из муки кассавы безглютеновые, беззерновые, веганские и палео.Они идеально подходят для тако, фахитас, кесадильи или оберток, и их легко приготовить — посмотрите пошаговое видео.
Одна из многих вещей, которые мне нравятся в путешествиях по миру, — это вдохновение, которое я получаю от еды. Поездка в далекие страны не только омолаживает мою душу (чего само по себе почти достаточно), но и возбуждает мои вкусовые рецепторы. Запахи, текстуры, специи, ароматизаторы. Это великолепно!
За пять месяцев путешествия по миру мне посчастливилось провести на Бали целых два месяца.Два. Весь. Месяцы. Если вы следили за моими приключениями в Instagram, то знаете, что я фанат неспешных путешествий. То есть провести от одного до двух месяцев в одном месте. Стать местным. Делаем покупки на фермерских рынках, исследуем сельскую местность, болтаем с соседями. По-настоящему жить в месте назначения, а не быть туристом.
И он делал то же самое недавно на Бали, где я узнал о муке из маниоки и стал одержим ею.
Посмотрите это короткое видео о моем рецепте лепешек из муки маниока:
И подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!

Хлеб, кексы, блины из маниоки …И все до смешного вкусно. Мука из маниоки и рисовая мука сделали путешествие на Бали больным глютеном намного проще, чем я мог себе представить. И хотя я не ем тонны риса дома, мое тело это устраивает, поэтому я позволяю себе развлекаться во время путешествий.
Но вернемся к муке из маниоки. Давайте перейдем к делу — это моя новая любимая вещь. Особенно после разговора с владелицей пекарни Oka’s Bakery в Кангу, Бали (которая поставляет в рестораны на Бали многие виды хлеба без глютена на основе маниоки), чтобы узнать ее мнение о выпечке с мукой из маниоки.
Итак, после тщательных поисков в течение последних двух недель, пока я был дома, я обнаружил, что эта мука самая лучшая — и самая близкая к той, что я использовал на Бали. Если вы не используете глютен или зерно, то мука из маниоки откроет вам множество новых рецептов, потому что она больше всего похожа на пшеничную муку с точки зрения замены 1: 1.
Как вы понимаете, пальмовое масло и жир также широко используются на Бали. В конце концов, там — это довольно много пальм! Поэтому в рецепте я использую эту марку пальмового жира.Если у вас их нет под рукой, я настоятельно рекомендую вам заказать в Интернете. Сокращение пальмы не содержит трансжирных кислот, что является более здоровой альтернативой Crisco. И он идеально подходит для выпечки без глютена.
Давайте перейдем к лепешкам из муки маниока, которые меняют правила игры. Из одной партии получается 6 маленьких лепешек, но вы можете удвоить партию и заморозить остальные. Это то, чем я занимаюсь. Просто поместите между ними пергаментную бумагу (чтобы предотвратить прилипание), поместите их в пакет с застежкой-молнией и положите в морозильную камеру.Затем, когда вы почувствуете тягу к тако, фахитас, кесадильи или рулетам, они будут у вас наготове.
Наконец, не забудьте прочитать мой пост о 5 вещах, которые вам нужно знать о муке из маниоки. А если вам не терпится отправиться в путешествие по Бали, обязательно ознакомьтесь с моим подробным путеводителем по острову Бали.
Наслаждайтесь!
Примечание. Недавно я слышал от читателей, что мука из маниоки других марок является зернистой, липкой и / или неэффективной. Я уже много лет использую муку из маниоки Отто и думаю, что в случае с мукой из маниоки бренд действительно имеет значение.
Рецепты с использованием лепешек из муки маниока
Тортильи из муки маниока
Тортильи из муки кассавы бывают без глютена, без зерна, веганские и палео. Их легко приготовить, и они очень вкусные! Посмотрите мое видео выше, чтобы увидеть, как быстро они объединяются.
Добавьте первые четыре сухих ингредиента в большую миску и перемешайте.
Добавьте масло пальмового масла и вмешивайте в сухие ингредиенты в течение минуты.Смесь будет сухой и рассыпчатой.
Добавьте теплую воду и перемешивайте в течение 2–3 минут. Сначала тесто будет липким, но когда мука впитает воду, оно станет более сухим и податливым.
Когда у вас есть холм из теста, раскатайте его в форме бревна в миске (например, трубочку из теста для печенья). Затем разрежьте его на 6 частей. Возьмите каждый кусок и скатайте в шар.
Если у вас есть пресс для лепешек, возьмите каждый шарик теста, поместите его между двумя листами пергаментной бумаги и придавите плоскую лепешку.Без пресса для лепешек возьмите каждый шарик теста между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте примерно в 6-дюймовый круг.
Нагрейте сковороду или плоскую сковороду на среднем или сильном огне. Когда сухая сковорода нагреется, поместите в нее одну лепешку и готовьте примерно одну минуту. Переверните и готовьте другую сторону еще минуту. Продолжайте готовить все лепешки и переложить на тарелку с бумажным полотенцем.
Съешьте сразу или заморозьте порциями для использования в будущем.
Если вы используете шортенинг для пальм, действуйте по рецепту как есть. Если вы используете более жидкое масло / жир, уменьшите количество воды чуть-чуть (примерно на 1-2 столовые ложки). Если вы забыли это сделать и тесто стало липким, вы всегда можете добавить 1-2 столовые ложки муки из маниоки, чтобы оно снова загустело.
Тесто должно иметь мягкую консистенцию пластилина. Если он слишком липкий, добавьте еще муки из маниоки. Если он слишком сухой и рассыпчатый, добавьте еще воды. Вы можете увидеть идеальную текстуру на видео выше.
Это мой любимый пресс для лепешек, которым я пользуюсь уже много лет.
Я считаю, что лепешки легче всего готовить на эмалированной чугунной или керамической сковороде с антипригарным покрытием.
Чтобы заморозить лепешки из муки маниока, поместите их в морозильную камеру одним слоем. После замораживания вы можете сложить их между собой пергаментной бумагой и поместить в контейнер для хранения продуктов в морозильной камере. Посмотрите мое видео о контейнерах для приготовления еды, чтобы увидеть мои любимые контейнеры.
Порция: 1 тортилья, калорий: 110.6 ккал, углеводы: 18,8 г, белок: 0,7 г, жиры: 4,3 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 78,4 мг, клетчатка: 2 г
© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.
(Примечание: этот рецепт был первоначально опубликован в мае 2015 года, но только что был обновлен, чтобы включить новые фотографии и мой новый видеоурок. Чтобы получить больше видеоуроков, обязательно подпишитесь на мой канал YouTube).
Овощные лепешки + видео — Green Kitchen Stories
Эти красочные лепешки готовятся быстро, они состоят всего из 3 ингредиентов (ну, вроде бы, если не считать соль и перец), главный из которых — овощ (вот почему у них такие потрясающие цвета). Звучит интересно?
Мы создали этот рецепт для нашего канала на YouTube, поэтому обязательно посмотрите видео, чтобы увидеть, какая это простая и пикантная закуска. Мы планировали сделать действительно обучающее видео, но Эльза сорвала нашу съемку со всеми своими безумными обезьяньими мордочками и танцами, и мы просто не могли пропустить эти части при редактировании.Надеюсь, вы все равно найдете там полезные инструкции по приготовлению. Нажмите на кнопку воспроизведения!

Нам очень нравится снимать эти видео, и мы постараемся делать их чаще. Мы также думаем добавить несколько видеороликов с вопросами и ответами, поэтому подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы получать последние обновления и задавать нам вопросы.
Наши лепешки просто готовятся из овощной смеси, измельченного миндаля и яиц. Рецепт основан на довольно популярном рецепте для пиццы с корочкой из цветной капусты из нашей первой кулинарной книги «Зеленая кухня».Мы обнаружили, что это забавный вариант, и его весьма полезно иметь дома. У нас есть брокколи в зеленых лепешках, а для оранжевых и пурпурно-красных лепешек смешиваем цветную капусту с морковью или свеклу. Вы также можете добавить шпинат или капусту в смесь брокколи или цветной капусты. Удобный и немного необычный способ есть овощи. Миндальная мука придает сладкую округлость вкусу, но если у вас аллергия на орехи, вы можете попробовать использовать муку из нута и немного оливкового масла. Возможно, мы должны добавить, что сырая смешанная брокколи пахнет очень похоже на пердеж, поэтому, возможно, вам не стоит делать это прямо перед романтическим свиданием (хотя запах исчезает, когда они запекаются).
С их стопкой в холодильнике у вас есть несколько вариантов быстрого питания. Чаще всего мы едим их в виде бутербродов с пюре из авокадо, овощей, хумуса или сыра (вы, конечно, можете добавить все, что захотите). Или мы делаем супербыструю мини-пиццу, намазывая на каждую однослойную песто или томатное пюре, затем добавляя топпинг по выбору и выпекая в течение 7-8 минут на сильном огне. Вы также можете сделать более крупные куски и свернуть их в толстую пленку. Спасибо, Анджела, что оставила комментарий, в котором говорилось, что это были бы отличные канапе, вырезанные формочками для печенья, отличная идея!
Лепешки с брокколи
Нарезает около 12 ломтиков
1 большая головка сырой брокколи
100 г / 1 стакан миндальной муки / молотый миндаль
4 яйца
1 чайная ложка сушеных трав по выбору (орегано, тимьян, лимонный перец), по желанию
морская соль и черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F и застелите противень бумагой для выпечки.Крупно нарежьте брокколи (используйте также более светлую часть стебля), поместите в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите мелкую текстуру, напоминающую рис. Отмерьте 4 стакана / 1 литр овощного «риса» и поместите в миску. Добавьте молотый миндаль, соль и перец (плюс травы, если используете) и перемешайте руками. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца. Взбейте яйца вилкой. Руками потяните сухие ингредиенты к середине, пока все не смешается, и вы не сможете сформировать шар.Оно должно быть более рыхлым и влажным, чем традиционное хлебное тесто. Переложите на бумагу для выпечки и сформируйте прямоугольную основу, расплющивая тесто руками. Выпекать на средней решетке в духовке 23-25 минут или пока не станет слегка золотистым и твердым. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Переверните его вверх дном и аккуратно удалите бумагу для выпечки. Нарезать ломтиками размером с хлеб и хранить в холодильнике.
Лепешка из свеклы
1 небольшая головка сырой цветной капусты, включая стебель
2 средних сырых свеклы, очищенных
100 г / 1 стакан миндальной муки / молотого миндаля
4 яйца
1/2 чайной ложки морской соли и черного перец
Используйте те же инструкции и размеры, что и выше.Тесто немного более влажное, чем при использовании брокколи, но высыхает при выпекании.
Лепешка морковная
1 маленькая головка сырой цветной капусты
1 большая сырая морковь, очищенная
100 г / 1 чашка миндальной муки / молотого миндаля
4 яйца
1/2 чайной ложки морской соли и черного перца
Используйте те же инструкции и размеры, что и выше. Тесто немного более влажное, чем при использовании брокколи, но высыхает при выпекании.
Примечание для веганов: Мы пробовали веганский вариант этого рецепта, но нас не полностью удовлетворили. Мы использовали 3 «яйца» чиа (3 столовые ложки чиа + 9 столовых ложек воды, установите сторону на 15 минут) вместо яиц, но они не держались достаточно хорошо после запекания. В следующий раз мы попробуем заменить миндальную муку на более крахмалистую (рисовую муку или муку из нута) или заменить семена чиа на семена подорожника, чтобы хлеб лучше держался.