Вкусная рулька запеченная в духовке с корочкой рецепт с фото: Свиная рулька, запеченная в фольге в духовке

Свиная рулька с медово-горчичной корочкой с фото

Свиная рулька — дёшево и сердито

Это очень вкусное блюдо. Никаких особых навыков не требуется для того, чтобы приготовить ароматную и сочную свиную рульку с медово-горчичной корочкой.

Единственный недостаток — рулька готовится довольно долго — порядка трёх часов. Но это не очень хлопотно, ведь пока она варится, а потом запекается, мы можем спокойно заниматься своими делами.

Как приготовить «Свиная рулька с медово-горчичной корочкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления свиной рульки с медово-горчичной корочкой нам понадобится свиная рулька, морковь, лук, мёд, горчица, соевый соус, лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, соль.

Шаг 2 Ссылка

Рульку хорошо помыть, почистить, поместить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она была выше рульки на 5 сантиметров.

Шаг 3 Ссылка

Довести рульку на сильном огне до кипения. Уменьшить огонь до минимума. Снять пену. Томить на маленьком огне 1 час 20 минут.

Как варить свинину

Шаг 4 Ссылка

По истечении этого времени добавить очищенную морковь, лук, перец, лавровый лист. Посолить по вкусу. Варить ещё 1 час на медленном огне.

Шаг 5 Ссылка

Рульку достать из кастрюли. Сделать надрезы и вложить в них очищенные зубки чеснока.

Шаг 6 Ссылка

Переложить рульку в форму для запекания, выстланную фольгой так, чтобы этой фольгой можно было обернуть рульку полностью.

Шаг 7 Ссылка

Для соуса смешать мёд, соевый соус и горчицу.

Шаг 8 Ссылка

Этой смесью щедро обмазать рульку со всех сторон. Завернуть рульку в фольгу и запекать в духовке 1 час при 200ºC. В последние 10 минут фольгу развернуть, чтобы образовалась красивая корочка.

Шаг 9 Ссылка

Подавать рульку можно горячей или охлаждённой.

👌 Хрустящая рулька в духовке, рецепты с фото

Раньше я рульку редко готовила отдельным блюдом, чаще она у меня шла в качестве составной части холодца. Ситуация изменилась, когда я стала готовить из рульки вкусные мясные рулеты.
 
В моей семье они заменили колбасу. Мне нравится рулеты разнообразить разными добавками, и они идут в качестве нарезок и бутербродов, то есть вариант холодных закусок. В этот раз мне захотелось приготовить рульку горячей по одному из рецептов чешского вепрева колена.
 
Отличие данной рульки в том, что у нее получается хрустящая корочка и очень нежное сочное мясо. Раньше меня отталкивал горячий вариант именно тем, что получался толстый слой жирной кожи, которую я не люблю. Здесь она за счет хрустящести очень даже вкусна.
 
Ингредиенты: 1 свиная рулька, 1 луковица, 1 морковь, 8 горошин перца, 2-3 лавровых листа. 2 ст.л. сметаны, 2 зубчика чеснока, 0.5 ч.л. тмина, 3 ст.л. соли, 2 л воды.

 
Первоначальный этап – варку рульки — я делала в мультиварке. Обычная кастрюля на плите тоже подойдет, но мультиварка позволяет забыть о том, что что-то варится, на 2 часа, кроме того режим тушения здесь, скорее, томит, нежели варит, поэтому вкус и сочность готового продукта здесь отменные.
 
Рульку я сначала замачиваю, затем выскабливаю шкурку, кладу в чашу мультиварки вместе со специями, ароматическими добавками (соль, перец горошком, лавровый лист), овощами (лук и морковь), заливаю водой. Программа «Тушение» на 2 часа.

 
По сигналу готовности рульку достаем из бульона и даем немного остыть.
Теперь готовим сметану для обмазывания рульки: смешиваем с тмином и чесночком.

 
Рульку я обмазала сметанной смесью со всех сторон и отправила в духовку на 1,5 часа при 180 градусах.

 
Если хотите глянца, то в конце смазываем корочку смесью соевого соуса с медом, но меня больше привлекло хрустящее, почти «пергаментное» состояние кожицы.

 
К этой рульке непременно подадим горчицу с зернышками, в остальном ориентируемся на личные вкусы: можно, как чехи, — с тушеной капустой, а можно – со свежими овощами.

Мужчины, думаю, (да и женщины тоже), не откажутся от пива, ведь именно в дуэте с ним подают вепрево колено в чешских ресторанах.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Свиная рулька запеченная в духовке

Приветствую всех читателей и гостей блога. Сегодня я хочу предложить вам научиться готовить очень сытное и вкусное блюдо — свиную рульку, запеченную в духовке. И сразу хочу дать один совет, если вы настроитесь на такое кулинарное творение, то старайтесь выбирать мясистую и не сильно жирную ножку.

Это горячее кушанье универсальное, ведь его можно подавать с разными гарнирами или овощными салатиками, например с салатом из свежей капусты, либо использовать как закуску к пиву.

Сложностей в приготовлении возникнуть не должно, все как всегда просто. Но пару советов по ходу я вам, конечно же, дам.

Кстати говоря, свиная рулька, запеченная в духовке является баварским национальным блюдом и подается она вместе со шкуркой. Так как в ней содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов.

Я вам предложу разные способы приготовления. Вы выбирайте на свой вкус! Хотя я советую попробовать все рецепты, так как они действительно достойны пробы.

Как выбрать рульку

Прежде чем решить как запечь рульку, нужно выбрать правильное мясо. Иначе, как бы вы не старались он не будет мягким и сочным. Поэтому, ловите несколько советов.

1. Покупка хорошей голени – первый шаг к приготовлению вкуснейшего блюда. Так как мы собрались готовить блюдо в духовке, то нужно купить заднюю мясистую ножку
2. При покупке посмотрите как выглядит подукт: шкурка, которая должна быть светлой и мяско – плотное, с белыми прослойками жира, как на фото. Также свинина обладает приятным сладким запахом.
3. Вес булдыжки должен составлять около 1200—1800 грамм. Большие размеры говорят о том, что, возможно, животное было старым, либо мясо очень жирное, или накачанное жидкостью.

Как готовить рульку свиную в духовке вкусно и сочно: советы шеф-повара

Чтобы приготовить вкусную, сочную и мягкую рульку для начала нужно купить свежие, качественные продукты.

• Выбирая голяшку, обращайте внимание на ее размер, цвет, жировую прослойку и ее цвет. Лучше всего запекать средние голяшки, так как большие долго готовятся
• При этом рулька должна вкусно пахнуть и иметь привлекательный вид: не обветренная, не грязная (слишком), мясо должно иметь «здоровый» цвет
• Говоря о процессе приготовления важно отметить тот факт, что сочной, мягкой и вкусной рулька получается, если предварительно ее отварить или замариновать. Мариновать рульку нужно минимум 3-5 час., иначе результата попросту не будет
• Чтобы голяшка не была сухой, запекайте ее в маринаде или соусе. Также запекать надо в рукаве или фольге, но не в открытом виде
• Контролируйте время приготовления, боитесь, что блюдо будет сырым? Лучше дольше отварить, промариновать мясо, нежели просто увеличить время его запекания

Сочная рулька
Голяшка – вкуснейшее блюдо, которое можно кушать хоть каждый день. В приготовлении рулька, как видите, весьма простое блюдо, поэтому выбирайте понравившийся рецепт и готовьте. Приятного аппетита!

Свиная рулька в духовке

Способ приготовления

• Очищенную и промытую голень (1,5 кг) замочите в молоке и на 2-3 часа оставьте в прохладном месте. Далее просушите
• Поставьте варить мясо, доведите до кипения и снимите пенку
• Добавьте в кастрюлю 10 гр. соли, по 6 горошин перца душистого и черного, 3 шт. лаврового листа. Убавьте огонь и варите мясо в течение часа
• По истечении часа добавьте в бульон очищенные морковь и лук
• Через 20 минут выньте свинину из бульона и остудите
• Смешайте по 30 гр. меда, горчицы и соевого соуса. Смажьте ножку ½ полученного соуса
• Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите туда противень с рулькой на 10 минут. Далее вновь смажьте голень оставшимся соусом и запекайте его еще 10 минут. Свиная рулька, запеченная в духовке, готова

Как вкусно приготовить рульку свиную в вине: рецепт

Свиная рулька в вине, звучит аппетитно, не так ли? Будьте уверены, выглядит это блюдо не менее аппетитно, а вкус – просто пальчики оближешь. Не будем терять времени, берем нужные ингредиенты и начинаем готовить. К слову по данному рецепту мы будем готовить рульку в мультиварке.

• Голяшка – 1 шт. (1,5 кг) или 2 шт. (1 кг)
• Вино – 300 мл (белое)
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соевый соус – 2,5 ст.л.
• Растительное или оливковое масло – 3,5 ст.л.
• Красный перец – небольшую щепотку (любители острого могут увеличить количество)
• Пряности и соль – на ваше усмотрение

Приготовление в вине
Приступаем к процессу готовки:

• Первое, что хотелось бы сказать – обращайте внимание на размер голяшек при покупке, ведь готовя в мультиварке нужно учитывать размер ее чаши. Лучше возьмите 2 небольших рульки, нежели 1, которая попросту не влезет в девайс
• Продукт нужно хорошо очистить, по необходимости пошкрябайте голяшку, промойте ее, если нужно отмочите пару часов в воде. Обсушите бумажными полотенцами
• Чеснок очищаем и вкладываем в сделанные на голяшке надрезы
• Теперь смешиваем все пряности, соль, специи и масло и этой смесью щедро смазываем голяшку. Даем ей промариноваться в течение 5 часов, а по возможности отправляем в холодильник на целую ночь
• Теперь берем девайс, выкладываем туда рульку и включив режим «жарить», готовим продукт около 15-25 мин., чтобы голяшка стала румяная
• По истечении времени добавляем в чашу соевый соус, алкоголь и закрыв крышку мультиварки, включаем режим «мультиповар». Выставляем настройки – 130°C, 2 часа.
• Периодически проверяйте состояние рульки. Возможно, для приготовления голяшки в вине в вашей мультиварке понадобится чуть больше или чуть меньше времени

Запекаем рульку в фольге

• Рецепт приготовления свиной рульки в фольге очень прост и подойдет каждой хозяйке:
• Поставьте варить 1 кг обработанного мяса в глубокой кастрюле. После того, как закипит вода, добавьте одну чайную ложку соли, морковь и лук в шелухе. Варите 50 минут. Далее выньте голень из бульона и дайте остыть
• Смешайте 30 гр. майонеза, 5 гр. чайной ложки соли, 4 зубчика натертого чеснока, 10 гр. хмели-сунели и 5 гр. перца
• Мажьте остывшее мясо соусом
• Расположите на противне большой лист фольги и заверните в нее мясо
• Готовьте булдыжку в духовке 45 минут при температуре 220 градусов. За 20 минут до приготовления уберите фольгу, чтобы подрумянить мясо

Как вкусно приготовить рульку свиную в пакете с тыквенным соусом: рецепт

Рулька с тыквенным соусом необычайно вкусное блюдо, которое однозначно придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. В приготовлении такое угощение очень простое, однако, будьте уверены, рецепт попросит не один гость.

Запасаемся нужными продуктами:

• Голяшка – 1 шт.
• Соевый соус – 150 мл
• Чеснок – 4 зубчика
• Лимонный сок – 2,5 ст.л.
• Пряности, соль – на ваше усмотрение
• Тыква – 300 г
• Майонез – 3,5 ст.л.

Блюдо с использованием тыквенного соуса
Итак, готовим вкуснейшее блюдо:

• Голяшку качественно скоблим и промываем, обсушиваем
• Чеснок очищаем, измельчаем с помощью терки, смешиваем его с солью и пряностями
• Щедро натираем рульку смесью и ставим в холодное место минимум на 4 часа для маринования
• После этого замаринованную рульку кладем в рукав, завязываем его и делаем сверху несколько дырочек, чтобы рукав не лопнул во время готовки
• Ставим противень с голяшкой в духовку и запекаем примерно 2 час. За 15 мин. до окончания готовки открываем рукав, дабы голяшка немного зажарилась

Пока готовится рулька делаем тыквенный соус:

• Тыкву моем, очищаем от кожуры и завернув в фольгу готовим в духовке до состояния мягкости
• Уже готовую тыкву измельчаем с помощью блендера
• Добавляем к пюре майонез, по желанию специи. Кто любит острый соус, может добавить красный перец или перец чили свежий

Вот и все, наша рулька с тыквенным соусом готова.

Свиная рулька в пиве

Рецепт приготовления:

• Вымойте голень (2 кг) и поместите ее в кастрюлю. Залейте мясо пивом и поставьте его на сильный огонь
• Почистите все овощи: 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, крупно нарежьте 2 моркови и 100 гр. сельдерея
• Дождитесь, пока закипит пиво (в общей сложности понадобится 2 л) и добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, зубчики чеснока, цельные луковицы. Также не забудьте про специи: черный и душистый перцы (по 5 горошин) гвоздика, тмин, соль (всего по щепотки и на ваш вкус)
• Варите рульку на медленном огне 2-3 часа. Не забывайте переворачивать, чтобы она хорошо проварилась

Пока готовится мяско, мы можем приготовить гарнир. Свиная рулька по-баварски подается с квашеной капустой.

Для гарнира вам нужно:

• Квашенная капуста
• Репчатый лук
• Тмин
• Кориандр
• Растительное мало
• Бульон

1. Нарежьте луковицу полукольцами и обжарьте до золотистой корочки
2. Слейте рассол с 1 кг капусты и добавьте в сковороду к луку. Жарьте на среднем огне
3. Влейте мясной бульон и добавьте специй по 5-10 гр.
4. Тушите капусту 30 – 40 минут

Теперь приготовим соус. Смешайте 2 столовые ложки пивного бульона с горчицей и медом.

После того, как вы достали и остудили голень, необходимо сделать насечки по кругу и намазать мясо соусом. Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов. На противень выложите капусту, сверху положите булдыжку. Выпекайте блюдо 30 минут, периодически поливая бульоном. Постоянно перемешивайте капусту, чтобы не допустить подгорания.

Хочется добавить, свиная рулька по-баварски это та же самая рулька по-чешски, которая является излюбленным блюдом европейских ресторанов. Ведь обе страны просто обожают это блюдо и его сочетание с местным любимым напитком – пивом.

Тонкости выбора и приготовления свиной голени

Подходить к выбору мяса для запекания следует со знанием дела. Для приготовления холодца идеально подошла бы передняя ножка, но мы планируем приготовить сочное, ароматное мясо. Поэтому свой выбор останавливаем на мясистой задней ножке.

Выбирая рульку, тщательно осмотрите ее: мясо должно быть достаточно плотным без каких-либо потемнений, жировых прослоек не должно быть слишком много, а шкурка — обязательно должна быть светлого цвета. Немаловажную роль играет и запах — свежая рулька имеет достаточно приятный, слегка сладкий запах.

Совет. Чтобы запеченное мясо получилось сочным и мягким, проведите небольшой тест, выбирая ножку в магазине — слегка надавите на рульку. При этом мясо должно немного пружинить. Тогда идеальное блюдо вам обеспечено.

Перед тем как приступить к основным приготовлениям, рулька должна пройти определенную предварительную подготовку:

1. Слегка обжигаем ножку над огнем (хотя обычно она продается уже в обработанном виде, на шкурке все равно могут остаться щетинки и грязь).
2. Тщательно скоблим шкуру ножом и обмываем под проточной водой.
3. Обсушиваем при помощи бумажного полотенца, убирая лишнюю влагу.

Теперь можно приступать к приготовлению блюда. Поехали!

Запекаем рульку рукаве

Такой рецепт приготовления позволит приготовить сочную голень очень быстро:

• Натрите голень (1,5 кг) 50 гр. сиропа или сока и оставьте на 2 часа
• Смажьте булдыжку солью и положите в рукав. Добавьте крупно нарезанный картофель (1,5 кг) и неочищенный от шелухи чеснок (1 головка) и чесночные стрелки (200 гр.)
• Закрепите края рукава и запекайте в духовке 2,5 часа при 160 градусах

Как вкусно приготовить рульку свиную с картошкой: рецепт

Рулька с картошкой – это классическое блюдо, ведь сочетаются данные продукты просто отлично, а само лакомство получается очень сытным.

Запасаемся продуктами:

• Рулька – 1 шт.
• Картофель – 7 шт.
• Луковица – 1,5 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.
• Смесь специй для свинины и картошки, соль – на ваше усмотрение

Сытное блюдо
Приступаем к приготовлению сытного блюда:

• Предварительно подготавливаем рульку к дальнейшему приготовлению: моем, обсушиваем
• По данному рецепту рульку можно просто замариновать или же отварить. Мы рекомендуем второй вариант, так как при таком способе готовки голяшка получится более мягкой и сочной, а время приготовления блюда значительно уменьшится
• Поэтому голяшку кладем в емкость, заливаем водой и доводим жидкость до кипения
• Сняв шум, уменьшаем огонь и варим рульку 3 часа
• За час до окончания данного процесса закладываем в емкость очищенные овощи
• Картофель промываем и отвариваем в мундире до полуготовности
• Из лимона выжимаем сок и сдабриваем им чуть остывшую голяшку, также сдабриваем ее специями
• Картошку очищаем и нарезаем кружочками, сдабриваем солью и маслом
• В заранее приготовленную форму выкладываем мясо и картофель, отправляем запекаться на 45 мин.

Острая свиная рулька

Способ приготовления:

• Маринуем в молоке очищенную голень (1,5 кг) в течение 2-3 часов
• Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс, смешиваем его с майонезом (60 гр.), кетчупом (30 гр.), черным перцем (10 гр.) и солью (20 гр.)
• Соус готов, смазываем им булдыжку
• Нагреваем духовку до 200 градусов, заворачиваем голень фольгой и готовим ее в течение 2 часов.

Ну вот и всё! Маринованная острая свиная голень готова!

Как замариновать свиную рульку для запекания: рецепт маринада для рульки

Для того чтобы рулька получилась сочная, нежная и вкусная предварительно ее нужно замариновать. Запомните, данная часть свиньи в обязательном порядке перед запеканием должна предварительно обрабатываться. Лучше если рулька будет мариноваться, однако, если времени на готовку совсем нет, можно слегка приварить продукт, а уже потом запечь удобным способом.

Итак, давайте рассмотрим наиболее интересные рецепты маринадов для рульки.

1. Маринад с пивом. Нам понадобится:

• Пиво 1,5-2 л. Пиво можно брать темное или светлое, однако лучше подходит именно темный напиток
• Чеснок – 3 зубчика
• Майоран, орегано, базилик, перец, соль – на ваше усмотрение
• Берем рульку, хорошенько промываем ее, по необходимости чистим, удаляем остатки щетины и кладем в глубокую емкость
• Смешиваем пиво с предварительно очищенным и натертым на терку чесноком, также добавляем все специи
• Рульку натираем солью и дав постоять около 1 час., заливаем маринадом. Оставляем минимум на 5 час., а лучше на ночь

Маринование

1. Маринад с кефиром

• Кефир нежирный – 1 л
• Чеснок – 4 зубчика
• Майоран, тмин, черный перец, мускатный орех, соль – на ваше усмотрение
• Берем рульку примерно на 1-1,5 кг, чистим, промываем и просушиваем бумажным полотенцем
• Сдабриваем ее всеми нашими пряностями
• Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на 4 части
• В мясе делаем проколы и закладываем туда по кусочку чеснока
• Заливаем голяшку кефиром и даем замариноваться как минимум 10 часов

1. Кисло-сладкий маринад. Этот маринад однозначно на любителя, однако рулька промаринованная в нем, будет необычайно вкусной и сочной.

• Мед – 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Ананасовый сироп – 1 ст.л.
• Имбирь (порошок) – щепотка
• Черный перец, базилик, паприка, соль – на ваше усмотрение
• Чеснок – 4 зубчика
• Рульку обрабатываем ранее рассказанным способом
• Чеснок измельчаем на терке, смешиваем с солью и щедро сдабриваем рульку со всех сторон. Даем продукту немного времени около 2 час., чтобы набрать соль
• Смешиваем чуть теплый мед, сок лимона, сироп со всеми специями и данной смесью смазываем всю нашу рульку. Оставляем минимум на 8-12 часов

Маринование

1. Томатный маринад.

• Томатная паста – 3 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Сок лимона – 2 ст.л.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Кипяток – 3 ст. л.
• Зира, куркума, орегано, майоран, имбирь, паприка, соль – на ваше усмотрение
• Рульку очищаем от остатков щетины, промываем и просушиваем. Щедро сдабриваем солью
• Сделав небольшие надрезы в рульке, закладываем в них предварительно очищенный и измельченный удобным способом чеснок
• Рульку отставляем на 1 час, а сами в это время готовим маринад
• Томатную пасту аккуратно смешиваем с растительным маслом
• В эту смесь выкладываем все специи и пряности
• Сахар растворяем в кипятке и вливаем в маринад, так же добавляем лимонный сок
• Достаем рульку сдабриваем маринадом и оставляем примерно на 10 часов

Пикантная рулька с яблоками

Рецепт приготовления:

• Очистите 5 зубчиков чеснока и измельчите их
• Очистите 3 яблока от сердцевины и кожуры, разрежьте на дольки
• Натрите очищенную голень (1,5 кг) солью, чесноком и перцем
• Заверните голяшку и яблоки в фольгу и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа
• Подайте готовую булдыжку вместе с яблоками

Приготовление

Рассмотрим рецепт рульки в пиве по-чешски. Рульку берут свежую, лучше с задней ноги. Промывают мясо, затем тщательно промокают бумажным полотенцем. Чеснок нарезают брусками. Мешают мускатный орех, кардамон, молотый перец, соль, потом натирают рульку этой смесью. Делают маленькие разрезы ножом. В надрезы вставляют чесночные брусочки.

Имбирь режут кусочками. Остальные специи кладут в емкость с рулькой и заливают пивом так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. По чешскому рецепту рульку свиную в пиве маринуют 24 часа, держа в холодильнике. Через сутки достают мясо и перекладывают в дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость.

Мажут рульку растительным маслом. Заматывают в два слоя фольги и ставят запекаться в прогретую до 150 градусов духовку на 1,5-2 часа. По ходу запекания мясо переворачивают. Затем добавляют температуру до 200 градусов.

Мешают мед с соевым соусом. Сливают вышедшую жидкость, оставив чуть-чуть, смазывают мясо приготовленной смесью, заворачивают и снова зажаривают по 30 минут с каждой стороны, поливая выступившей жидкостью. Затем, следуя чешскому рецепту, рульку разворачивают из фольги для получения карамельного колера и запекают по 15 минут с обеих сторон.

На некоторых участках мясо отошло от косточки. Это значит, что рулька готова к подаче на стол.

В чешских заведениях “Печено вепрево колено” подают с кнедликами и квашеной а также с овощами и домашним хлебом. Так аппетитно, что не оторваться.

Рулька по-немецки

Вот это блюдо, как его называют немцы, айсбан, готовится действительно долго – 3 суток, потому что двое из них находится в маринаде.

Приступим к приготовлению!

• Промытую и очищенную рульку (1,5 кг) поместите в емкость и залейте холодной водой. Оставьте в прохладном месте на 48 часов, каждые 6 часов меняя воду
• Смешайте 25 гр. соли, 15 гр.сахара, ягоду можжевельника, лист лавровый, перец. Добавьте воду и опустите мясо в полученный рассол. Храните в холодильнике 12 часов
• Слейте половину рассола, добавьте ½ чайной ложки горчицы, добавьте воды, чтобы полностью закрыть голяшку
• Теперь варите рульку 2 часа
• Выньте и охладите. Далее смешайте 30 гр. меда, чеснок, 30 гр. горчицы и намажьте соусом свинину. Поместите ее в духовку и запеките до румяной корочки

Как вкусно приготовить рульку свиную по-китайски с соевым соусом: рецепт

Рулька по-китайски вкуснейшее горячее блюдо, которое однозначно стоит попробовать хотя бы один раз. Голяшка по такому рецепту получается необычайно ароматной и пикантной.

Итак, нам нужно взять такие продукты:

• Голяшка свиная – 1 шт.
• Соевый соус – 4 ст.л.
• Имбирь (корень) – пару кусочков
• Луковица – 1 шт.
• Сахарный песок – 2,5 ст.л.
• Подсолнечное масло – 2,5 ст.л.
• Смесь специй для свинины, соль – на ваше усмотрение
• Чеснок – 4 зубчика

Приготовление по-китайски
Готовим вкуснятину.

• Голяшку обязательно очищаем, промываем и обсушиваем
• Кладем рульку в емкость и заливаем водой так, чтобы она была вся покрыта ею
• После того, как вода в кастрюле закипит, снимаем шум, рульку выкладываем в тарелку, а получившийся бульон оставляем в кастрюле
• В сковородку вливаем масло, разогреваем его и выкладываем туда заранее очищенную и измельченную луковицу, измельченный чеснок и пару кусочков имбиря, обжариваем содержимое сковороды около 3 мин.
• Теперь добавляем к смеси овощей и имбиря сахар, размешиваем все содержимое сковородки и кладем в нее рульку, обжариваем ее в течение 7 мин. постоянно переворачивая
• На рульку выливаем соус, а затем в емкость вливаем бульон, в котором варилась голяшка, закрываем сковородку крышкой и тушим около 3 часов
• По истечении времени достаем продукт, сдабриваем специями и солью и запекаем в фольге в духовке еще около 25 мин., чтобы получить румяную корочку

Хороший маринад – сочная рулька

Отличным решением будет замариновать голяшку на ночь, чтобы она получилась вкусной и сочной. Предлагаю вам несколько рецептиков:

1. Можно замариновать мясо в пиве. Два варианта: в темном и светлом. В первом случае, у свинины будет пряный вкус и аромат, а во втором случае мясо подойдет для классических рецептов
2. Смешайте лук, черный перец, лимонный сок и горчицу, нанесите на мяско
3. Чесночная каша, красный молотый перец, лавровый лист – отличный маринад на ночь
4. Изысканный аромат мясу обеспечен, если вы поместите его на ночь в емкость с винным уксусом, свежей зеленью, паприкой и различными видами перцев

Чтобы блюдо было вкусным, необходимо:

• Правильно разморозить продукт. Используйте медленную разморозку. В этом случае лед будет постепенно превращаться в воду, максимально сохраняя первоначальную консистенцию. Сначала голень размораживают в холодильнике, затем выдерживают при комнатной температуре;
• Сохранять кожицу при отваривании. Во время варки кожицу ни в коем случае снимать нельзя. Иначе консистенция мяса будет слишком рыхлой. А вот при запекании кожу вполне можно удалить, чтобы мясо покрылось румяной хрустящей корочкой;
• Добавлять в бульон специи, пряности и овощи. Рулька насытится приятными ароматами, если в бульон добавить морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист, различные приправы. Специи лучше поместить в марлевый мешочек, чтобы они не распределялись по бульону;
• Запекают отваренную рульку после того, как голень просохнет. Мокрую свинину помещать в духовку не стоит, иначе она подсохнет и будет жестковатой;
• Смягчить мясо. Если визуально кажется, что мясо жесткое, то его следует вымочить насколько часов в молоке, а только потом переходить к процессу приготовления.

Как и с чем подавать

Такое вкусное блюдо можно приготовить как праздничный ужин или просто побаловать свою семью в будни. К ужину обязательно правильно подберите разнообразные гарниры. Традиционно это картофель, квашеная капуста или рис. Но не забывайте, что голень очень жирная, поэтому не забудьте про овощи и свежую зелень, которые помогут легче переварить тяжелую пищу.

Отлично дополнят изысканный вкус рульки маринад и бульон. Также с мясом можно подать горчицу, хрен и брусничный соус. Кстати, со свининой отлично сочетается различный алкоголь, будь то пиво, коньяк или крепкие вина.

Мой вам совет, девочки, обязательно приготовить такое кушанье. Но соблюдайте меру, ибо блюдо сие зело жирное и для фигуры не пользительно! Рассказывайте подружками делитесь моими пошаговыми рецептами в социальных сетях. До скорых встреч!

Немного истории

Немецкие повара гордятся множеством рецептов запекания рульки, которая пользуется огромным успехом и у туристов, и у местного населения.

Французы считают, что до конца XVI века кухня их соседей была крайне скудной. Ее основу составляли кушанья из свинины, картошки и тушёной капусты. Ситуацию исправили гугеноты, бежавшие из Франции после Варфоломеевской ночи.

Они поселились в крупных городах Германии и привезли с собой множество кулинарных идей. К ним относятся паштеты из птицы, овощные супы-пюре, безе и др.

Слияние двух культур расширило ассортимент блюд немецкой кухни, но любовь к рульке осталась неизменной.

Свиная голяшка в пленке: ингредиенты

Этот рецепт вареной рульки избавит вас от необходимости мыть посуду. Специальный пакет для запекания — идеальное средство для приготовления пикантных мясных блюд. Приобрести его можно в любом магазине. В нем получаются удивительно нежные мясные блюда. Для создания кушанья вам понадобятся следующие продукты:

• свиная голяшка — полтора килограмма;
• сухой розмарин и тимьян — по половине чайной ложки;
• томатная паста и майонез — по одной столовой ложке;
• чеснок в порошке — две чайных ложки;
• свежий чеснок — три-четыре зубчика;
• соль — две чайные ложки;
• черный молотый перец — половина чайной ложки.

Рецептура Вепрево колено

Отправляясь в Прагу вы будете изумлены не только достопримечательностями этого города, но и кулинарным изыскам в ресторанах города. Гуляш с кнедликами, утка, супы в хлебе, а так же знаменитое вепрево колено — это лишь малый список популярных чешских блюд, которые присутствуют в меню любого ресторана. Сегодня хотелось бы рассказать о последнем блюде — о вепревом колене, а так же способах его приготовления в домашних условиях.

Рečené vepřové koleno — запеченная свиная рулька – коронное блюдо Чехии. В каждом заведении подача своеобразна, но, в основном рульку, подают с хреном, горчицей и тушеной квашеной капустой. Печено колено могут подать на мини-вертеле, а могут и на обычной тарелке, обязательно воткнув в нее столовые приборы.

Благодаря долгому процессу приготовления, мясо получается всегда хорошо промаринованным, мягким и сочным. В некоторых ресторанах цена колена зависит от веса, следовательно, по вашему усмотрению вам могут принести порцию на одну или на две персоны. Рассказывать об этом блюде можно бесконечно, но, чтобы понять причину популярность этого блюда — его стоит попробовать!

Общие правила выбора продуктов

Для получения вкусного блюда всегда важно выбрать качественные продукты. Когда дело касается рульки, нужно быть особо внимательными, так как это мясо. Если выбрать плохой продукт, то и отравиться можно в два счета.

1. В первую очередь, как всегда, важен внешний вид продукта. Шкура на рульке должна иметь белый цвет. На поверхности не должно быть пятен, разводов, следов крови и других дефектов;
2. Далее нужно рассмотреть мясо. Жир должен быть равномерно распределен по мясу, не быть сбитым с одной из сторон. Также важно, чтобы срез был свежим. То есть, мясо не было заветренным;
3. Можно надавить на рульку, чтобы проверить свежесть продукта. Вмятина от пальца должна исчезать моментально. Если это происходит в течение нескольких секунд, то мясо лучше не покупать;
4. Сало обязательно должно быть белого цвета. Если же жир в мясе розоватого оттенка, значит, свинину, возможно, вымочили в марганцовке, чтобы придать ей более яркий и свежий вид;
5. Мясо должно иметь натуральный оттенок. То есть, оно должно быть розовым. Не слишком темным и не слишком светлым;
6. Темное мясо скажет о старости мяса (то есть свинья была старой). Об этом может сказать и желтый жир. Старое мясо готовится гораздо дольше молодого и в результате получается не таким нежным, оно более жесткое;
7. Важен и аромат продукта. Он должен быть сладким. Любые другие запахи, а особенно специй, должны вас оттолкнуть от покупки товара. Специями часто натирают испорченные мясные продукты, чтобы они приятно пахли и покупатели приобретали продукт на подсознательном уровне (аромат-то приятный).

Выбрав рульку, вы можете смело отправляться домой, чтобы приготовить вкуснейший обед или ужин. Понравится не только взрослым, нежное мясо оценят даже детки.

Классическая рулька свиная, запеченная в духовке

Ингредиенты	Количество
растительное масло	— 30 мл
рулька свиньи	— 650 г
листы лавра	— 2 шт
чеснок	— 1 головка
горчица	— 15 г
ткемали	— 10 г

Время приготовления

135 минут

калорийность на 100 грамм

271 Ккал

Конечно, в первую очередь, как и всегда, мы поделимся с вами классикой. Вы, как и всегда, просто обязаны это попробовать.

Как приготовить:

1. Рульку тщательно вымыть, сделать проколы ножом по всей поверхности;
2. Чеснок почистить, дольки разрезать пополам вдоль, оставив четыре кусочка целыми;
3. Наполнить отверстия полученными половинками чеснока;

4. Оставшиеся ломтики нарезать пластинками;
5. Поместить их в ступку, добавить лавровые листы, соли и перца по вкусу;
6. Растереть все ингредиенты и влить в полученную массу масло;
7. Тщательно перемешать и натереть рульку этой массой;

8. Соединить горчицу с ткемали и смазать участок рульки;
9. Можно готовить сразу, а можно поставить в холодильник мариноваться;
10. Духовой шкаф включить на сто градусов и нагреть его;
11. Поместить свиную ножку в рукав и запекать тридцать минут;
12. Затем увеличить температуру духовки до 210 по Цельсию и заекать еще полтора часа.

Совет: вместо ткемали можно использовать обычную томатную пасту или томатный сок.

Пошаговый рецепт с фото

Рулька в пиве – блюдо очень популярное в Баварии, готовят его и на темном, и на светлом пиве. На темном пиве, рулька получается очень насыщенного, я бы сказала, “мужского” вкуса. А вот если приготовить её на светлом пиве, то мы получим рульку более деликатного “женского” вкуса. Вам решать, какое использовать пиво, я буду готовить рульку на светлом пиве.

Безусловно, свиную рульку на пиве по-баварски трудно представить без красивой румяной кожи и поданной к ней кислой капусты. Не будем отступать от традиций, будет все: и красивая корочка на рульке, и вкуснейшая капуста.

Подготовим все продукты по списку, запасемся терпением и приступим.

Рульку выложим в глубокую миску. Добавим соль, черный молотый перец, сушеный тимьян и листики розмарина, можно использовать и сушеный розмарин.

Заливаем рульку пивом. Накрываем верх миски пищевой пленкой и отправляем рульку в холодильник мариноваться минимум на 3-4 часа. Я мариную рульку всю ночь.

Я предпочитаю добавлять овощи не в маринад, а уже в процессе варки рульки. Из овощей берем лук репчатый, морковь и черенок сельдерея.

Луковицу надрежем на сегменты. Морковь нарежем кружочками, сельдерей – брусочками.

Рульку перекладываем в глубокую кастрюлю. Добавляем нарезанные овощи и переливаем пиво, в котором рулька мариновалась. Можно еще добавить и веточку розмарина. Даем пиву в кастрюле закипеть. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим рульку на медленном огне 60-70 минут.

Пока варится рулька, подготовим гарнир к ней. В сковороду выкладываем кислую капусту, не отжимая жидкость, в которой она была в банке. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, тмин, корицу и немного соли по вкусу. Тушим капусту, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.

Рулька вареная в пленке: инструкция по приготовлению

1. Сначала нужно соединить приправы в одной чашке: смешать одну чайную ложку чесночного порошка, соль и по четверти чайной ложки тимьяна и розмарина.
2. После этого по всей поверхности рульки необходимо сделать прорези, в которые вложить тонко порезанные дольки чеснока.
3. Далее голяшку следует натереть специально подготовленной смесью перцев.
4. После этого мясо нужно разложить по двум-трем пакетам для запекания.
5. Затем из каждого необходимо выдавить воздух, плотно закрыть и поставить на три часа в холодильник. Срок маринования можно увеличить до 12 часов. От этого блюдо получится вкуснее и ароматнее.
6. Потом мясо необходимо поместить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Время приготовления — один час. Потом продукт следует снять с огня и настаивать еще в течение 40 минут.
7. Далее рульку нужно извлечь из рукава, смазать соусом из кетчупа и майонеза с добавлением оставшегося количества приправ.
8. После этого вареную рульку с чесноком необходимо поместить в новый пакет и поставить в духовой шкаф запекаться при температуре 200 градусов. При этом рукав для запекания нужно проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
9. На завершающем этапе готовое блюдо нужно вытащить из шкафа, вскрыть пакет и дать настояться еще 10 минут.

Простой рулет с чесноком: список продуктов

Вареный рулет из свиной рульки — поистине божественное кушанье! Оно обладает нежным вкусом и пряным ароматом. Приготовить его совсем несложно. Главное — запастись следующими продуктами:

• свиная голяшка — полтора килограмма;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• репчатый лук — четыре небольших головки;
• морковь (средней величины) — одна-две штуки;
• черный и душистый перец (горошком) — по ½ чайной ложки;
• перец молотый черный – по вкусу;
• лавровый лист — три штуки;
• соль – по вкусу.

Отварная рулька

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 290 ккал на 100 г.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: простая.

Если захотелось угостить друзей, чем-то вкусным и необычным, то отварная рулька – это отличное решение.Мясное угощение хорошо подходит для бутербродов, является очень сытным и прекрасно смотрится на столе. Для усиления вкуса можно использовать специи, приправы и соусы, которые нравятся гостям. Чтобы приготовить аппетитную закуску, нужна свежая и не очень жирная свиная рулька.

Ингредиенты:

• свиная голень – 1 шт.;
• чеснок – 5 долек;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горшком – 8 шт.;
• соль, перец и другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясной продукт промыть, оставить его в воде на пару часов для избавления от сукровицы.
2. Поставить на огонь глубокую кастрюлю с водой, когда закипит, выложить туда голень.
3. В мясной бульон положить перец горошком, лаврушку, луковицу целиком, посолить.
4. Накрыть кастрюлю крышкой. Булдыжку отваривают примерно 2,5-3 часа.
5. Из мяса вынуть две кости и суставы. Посолить, поперчить, начинить кусочками чеснока.
6. Теплую булдыжку плотно обернуть пищевой пленкой. Оставить на ночь в холодильнике.

Варианты приготовления

Хочу оставить для вас еще несколько простых рецептов мясных блюд, которые вы сможете предложить гостям, да и просто подать к домашнему ужину.

• Делюсь с вами очень праздничным блюдом, которое возглавит ваш стол на любом мероприятии – говядина «Веллингтон». Для его приготовления используется филе миньон и никакое другое, если вы не хотите испортить вкус изысканного блюда. Мясо запекается в слоеном тесте, именно этот способ приготовления и является его основным отличием от других мясных блюд.
• К моим любимым рецептам относится говядина в духовке в фольге и рукаве. Очень рекомендую и вам включать в свое меню блюда, приготовленные таким методом. Готовятся они довольно просто и быстро, а вкус получается отличным. За полчаса до конца приготовления я всегда снимаю фольгу или разрезаю рукав, чтобы верхняя часть мяса подрумянилась.
• Если есть такая возможность, приготовьте буженину в мультиварке. С приходом в нашу жизнь техники, готовка стала увлекательным процессом. Времени на приготовление пищи у нас стало уходить меньше, а продукты получаются очень вкусными и сочными.
• Могу предложить вам привычные нам рецепты приготовления . Очень интересно, что впервые такое блюдо было приготовлено из мяса медведя, а уже позже начали готовить из этих животных. Давайте будем придерживаться наших славянских традиций и подавать такое блюдо на каждый праздник.

Пришлось ли чешское блюдо по вкусу россиянам?

Однажды местный чешский журналист написал, что печено Вепрево колено – один из факторов, который заставляет российских туристов посетить Чехию. На сайтах или форумах путешественников, в книгах отзывов национальному блюду посвящены целые оды. Еще бы, кроме того, что блюдо сытное и вкусное, одной порции обычно хватает на небольшую компанию.

Рульку можно найти практически в любом ресторане или кафе Чехии. Как приготовить колено по-чешски? В каждом заведении блюдо получается великолепным и по-своему вкусным, поскольку каждый повар имеет свои секреты приготовления: запекает на кости или без, добавляет своеобразные соусы и подливки.

Обычно россияне просто в восторге от хрустящей, нежной и ароматной корочки. Они отмечают незабываемый вкус и аромат блюда.

Где в Праге готовят лучшее Вепрево колено

Посоветовать рестораны, где запекают Вепрево колено не просто, поскольку их в чешской столице не мало. Выбирая место, где можно полакомиться блюдом, учитывать и то, какое пиво или другие желаемые напитки здесь подают, что еще захочется дополнительно попробовать?

Из десятков заведений питания чаще всего туристы указывают в качестве рекомендаций на:

• U Cejpu – ресторан, главным гастрономическим атрибутом которого считается именно вкусное блюдо с оригинальной подачей — Вепрево колено в Праге. Об этом утверждает не только администрация «У Чейпу», но и посетители, которые оставляют свои отзывы. Цена рульки в Праге за 1 кг 200 г — 195 крон. Можно заказать порции и подешевле, и поменьше – за 800 г нужно заплатить 155 крон. Средняя стоимость за 0,5 л пива к рульке – 30 крон.
• Те, кто будет прогуливаться на Староместской площади может зайти испробовать Свиное колено в ресторан «У злате конвице». Стоимость блюда в 460 крон здесь нельзя назвать бюджетной, но к блюду дополнительно подают горчицу, хрен, помидоры черри и маринованный перец. Порция довольно большая и её хватит как минимум для 2 человек. К тому же она готовится на живом огне. Кроме вкусного национального блюда (хоть и не самого дешевого) можно получить наслаждение средневековым интерьером и традиционной атмосферой Чехии.
• Ресторан «Новоместский пивовар», расположен по улице Водичкова, 20 актуальный среди россиян. Блюдо пикантное, его готовят в темном пиве, подают с горчицей. Если нужно заказать килограммовую порцию, она обойдется в 225 крон. При заказе каждых дополнительных 100 г, доплачивать по 18 крон.

Те, кто не имеет возможности поехать в Прагу, могут полакомиться рулькой и в российских ресторанах.

Рулька национальное блюдо Чехии

На второе чехи готовят куриные и мясные блюда с добавлением гарнира. На первом месте свинина, на втором курица, а на третьем говядина. Общепризнанны также кушанья из утки, гуся, фазана, индейки.

Поскольку чехи — мясоеды, блюда из мяса они стряпают отлично. Мясо заранее замариновывают в излюбленном щедро засыпают специями и обильно заправляют соусами с разными привкусами — от жгучих с чесноком и луком до сладких ягодно-фруктовых с кислинкой.

Главные методы готовки вторых блюд — жарение, тушение и запекание, помимо прочего и на углях. В Чехии любят мясо, порезанное большими ломтями или целиком. К примеру, запеченная утка или по особому рецепту запеченная рулька по-чешски и маленькими кусочками для гуляша. Кушанья из мясного фарша для Чехии не присущи, не считая сарделек и сосисок-утопенцев, относящихся к пивной закуске.

При изготовлении вторых блюд в изобилии применяют специи и приправы — чеснок, лук, хрен, горчицу, паприку, майоран, имбирь, тмин, шалфей, тимьян, кардамон, кориандр, укроп, базилик.

Свиная рулька в пиве — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из свинины

Приготовление

2 часа 40 минут

Описание

Запеченная свиная рулька — красивое праздничное блюдо с аппетитной глянцевой корочкой, которое довольно просто готовится. Замаринованное мясо в пиве и специям покрывается соусом на основе соевого соуса, меда и горчицы, затем запекается в духовке. Мясо получается очень сочное, ароматное, вкусное и нежное. Подавайте с картошкой и соленьями.

Как приготовить «Свиная рулька в пиве»

Шаг 1

Нам потребуется достаточно крупная рулька. На поверхности делаем 3-4 надреза, в каждый надрез вставляем очищенный зубчик чеснока.

Шаг 2

Кладем рульку в глубокую емкость, заливаем темным пивом (пиво можно брать светлое) и оставляем на 4-6 часов мариноваться. Старайтесь периодически ее переворачивать, чтобы мясо промариновалось со всех сторон.

Шаг 3

Когда рулька замариновалась в пиве, туда же добавляем специи. У меня набор такой: гвоздика, смесь перцев, измельченный лавровый лист, сухой чеснок. Всего по 0.5 ч.л. И еще 1 ст.л. соли и небольшой репчатый лук разрезанный пополам.

Шаг 4

Долейте воды, чтобы она полностью покрывала рульку. Поставьте на огонь и варите 1.5-2 часа.

Шаг 5

В отдельной посуде смешиваем до однородного состояния мед, соевый соус и горчицу. Полученным соусом обмазываем рульку и отправляем ее запекаться на 40 минут в разогретую духовку при 180 градусах. Чтобы получилась красивая блестящая корочка, нужно несколько раз за время запекания достать ее и еще раз смазать оставшимся соусом.

Шаг 6

Свиная рулька в пиве и горчично-медовом соусе получается очень сочной и вкусной!

Свиная рулька запечённая в духовке — лучшие домашние рецепты

Ингредиенты для «Аппетитная свиная рулька с хрустящей корочкой»:

• Рулька (Моя рулька весила 800 г) — 1 шт
• Чеснок — 8 зуб.
• Имбирь — 6 дол.
• Соль (По вкусу. Для свиной рульки лучше использовать крупную соль. У меня была крупная морская)
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Горчица (Можно брать любую горчицу. Я использовала обычную русскую.) — 1 ст. л.
• Кетчуп — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Особенности рецепта

Почему я остановилась именно на этом варианте приготовления свиной ножки? Первое, что меня заинтересовало, – это то, что не потребуется даже мыть противень. Рулька запекается в рукаве, поэтому можно не переживать за чистоту своей духовки. Честно сказать, именно по этой причине я не слишком любила запекать мясо. Его сок всегда брызгает на стенки духовки и потом ее приходится чистить, а это очень долго и сложно.

Второй момент, ради которого стоит принять во внимание этот рецепт, – это, собственно, сама корочка. Румяная, яркая, блестящая и невероятно хрустящая. Муж был в неописуемом восторге, да мне и самой рулька, приготовленная по этому рецепту, очень понравилась.

Свиная рулька под майонезом

На заметку!

Желирующие вещества, которые содержатся в рульке – полезны для организма человека, особенно в преклонном возрасте. Но в рецепте присутствует майонез, так что людям с заболеваниями ЖКТ следует отказаться от этого лакомства.

Ингредиенты:

• Свиная рулька весом 1,2 кг;
• Майонез – 55 гр.;
• 1 головка чеснока;
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить зубчики чеснока, и если они слишком крупные, то их нужно порезать вдоль на 2-3 части.
2. Нашпиговать мясо чесноком, предварительно опалив (если требуется), промыв и обсушив.
3. В майонез добавить соль и перец, перемешать и обмазать рульку, оставить ее на 45 минут при комнатной температуре.
4. Поместить мясо в рукав или завернуть в фольгу и запекать в жарочном шкафу до готовности мяса у косточки – приблизительно 2,5 часа.
5. Для получения золотистой корочки нужно снять фольгу или разрезать рукав.

Долгого томления

На заметку!

Прогревание мяса при низких температурных условиях способствует тому, что все жилки, жирок и небольшие хрящики в свиной рульке размягчатся и растают. Мясо при этом останется очень сочным и нежным.

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 шт.;
• 12 зубчиков чеснока;
• Луковица и морковь;
• Пучок зелени;
• Соль и горошины перца, зонтик гвоздики.

Приготовление:

1. Промытое мясо нашпиговать порезанным пополам чесноком. В луковицу вставить зонтик гвоздики. Опустить рульку в кастрюлю с водой, добавить корешки, соль и специи и поставить вариться на небольшом огне после закипания на 2,5 3 часа.
2. Готовое мясо переложить в форму, смазать медом, присыпать молотым перцем и запечь в духовке используя функцию «Гриль» до золотистой корочки.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить вкусный ужин, потребуется:

• 1 свиная рулька.
• Соль, перец, тмин.
• 100 мл пива.
• 1 столовая ложка сахара.

При желании можно добавить аджику, соевый соус, но на мой вкус так рулька получается очень гармоничной, и менять что-то в рецепте лично я не буду.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2703.6 ккал	белки 113.8 г	жиры 183.8 г	углеводы 151.4 г
Порции
ккал 450.6 ккал	белки 19 г	жиры 30.6 г	углеводы 25.2 г
100 г блюда
ккал 158.1 ккал	белки 6.7 г	жиры 10.7 г	углеводы 8.9 г

Запекаем рульку в фольге по баварски

Очень часто рульку запекают именно по-баварски, в пиве. Но сейчас я хочу поделиться вариантом приготовления без пива. Пивной вариант рассмотрим чуть ниже. Просто данная процедура включает еще и предварительное отваривание мяса в овощном и фруктовом бульоне. Поэтому обязательно попробуйте такое кушанье.

При отваривании голяшки заранее ее можете обернуть марлей, чтобы мясо не отсоединилось от кости.

Ингредиенты:

• Свежая рулька (задняя часть) – 2 шт.;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Веточка розмарина – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Черный перец горошек – 8 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Яблоко (кислое, кисло-сладкое) – 2 шт.;
• Звездочка бадьяна (необязательно) – 1 шт.;
• Соль морская крупная – 1,5 ст. ложки;
• Питьевая вода – 3,5 л;
• Мед жидкий – 1 ч. ложка;
• Соевый соус – 2,5 ст. ложки;
• Горчица – ½ ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Возьмите очищенные чесночные зубчики и разрежьте их на половинки. Далее каждый чесночный кусочек обваляйте в соли. Рульку по всей поверхности проткните острым ножом и в разрезы засуньте чесночок. Подготовленное мясо положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте перец, соль, розмарин и очищенные морковки.

2. Потом положите все остальные специи, овощи и фрукты. Доведите массу до кипения и снимите пенку. Варите мясо на среднем огне минут 50, при этом бульон должен постоянно кипеть.

3. В пиале смешайте соевый соус, горчицу и мед. Это маринад.

4. Когда мясо сварится, достаньте его из бульона, остудите и просушите.

5. Затем обмажьте рульку приготовленным соусом со всех сторон.

6. Возьмите форму для запекания, застелите ее фольгой. Положите обмазанную свиную ножку. Сверху полейте оставшимся маринадом. Поставьте заготовку в разогретую духовку до 200 градусов на 20 минут.

7. Далее убавьте огонь, смажьте мясо еще раз маринадом, который стек вниз и запекайте еще минут 20. После подавайте к столу с любым гарниром.

Свиная рулька по-немецки, в пиве

Бавария знаменита не только своим темным пивом, но и подающемуся к нему жирно-сочному блюду «нахе». Это вкуснейшая рулька, отваренная в том же самом пенном напитке.

К тому же баварцы очень любят приправлять свинину чесноком и тимьяном. Причем не только свежие зубки идут в блюдо, но и сухой чесночный порошок тоже добавляется от души.

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 шт.
• Пиво темное – 1,5 л.
• Зубчик чеснока – 2-3 шт.
• Паприка, тимьян, молотый чеснок, черный перец – по 1 ч. л.
• Зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Свиную ножку, очистив и промыв, отправляем в большую кастрюлю и заливаем таким количеством воды, которое полностью покроет кусок и будет еще минимум на три пальца выше. Чтобы не было слишком пресно, добавляем хотя бы 1-1,5 ч. л. соли. Доводим до кипения, убираем пенку, и варим около часа на медленном огне. Затем вынимаем из бульона и охлаждаем до комнатной температуры.

2. А пока остывает основной ингредиент блюда, делаем смесь из специй и измельченным через мелкую терку чесноком. Шкурку на рульке слегка надрезаем, стараясь не затронуть мясные волокна. Втираем аппетитно пахнущую намазку из чеснока со специями в поверхность всей ножки.

Можно даже сделать из кожицы тонкую сеточку, которая потом будет очень оригинально смотреться.

3. Укладываем заготовку в форму для запекания без крышки и устанавливаем ее внутри разогретого до 185 градусов духового шкафа. Запекаем не менее полутора часов, поливая свининку каждые 15-20 минут черпаком пива. Когда оно закончится, можно использовать вытопившуюся жиро-пивную подливу, чтобы поверхность не засохла.

4. Идеальными спутниками такой «пивной рульки» будут кнедлики, вареный или запеченный картофель, а также квашеная капуста.

Приятного аппетита!

Рецепт свиной рульки в луковой шелухе

Почему в большинстве случаев мясо в рульке интересного темного цвета, будто бы ее коптили? Такой приятный оттенок придает маринад, соевый соус или… луковая шелуха!

Как-то раньше мы не пробовали такой рецепт, пока не навестили родственников в деревне. Вкус получается, почти как у буженины.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1-2 шт. (до 2 кг общего веса).
• Вода – 1,5 л.
• Шелуха луковая — 2 горсти.
• Зубчик чеснока, душистый перец горошком – по 10 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – 4 ст. л.
• Смесь перцев – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Доводим воду в глубокой кастрюльке до кипения и растворяем в ней соль. Обязательно промываем луковую шелуху, а затем отправляем ее в кипящий рассол. Туда же отправляем горшины душистого перчика и лаврушку.

2. Через пару минут цвет жидкости приобретет красивый коричнево-рыжий оттенок. Вот в такую красоту и опускаем заранее почищенные и промытые рулечки. Варим около 40 минут, а затем закидываем к ним покрошенные на пластинки чесночные зубки (6 шт.). Еще через час варки отключаем нагрев плиты и остужаем содержимое кастрюли.

3. Убираем все в холодильник на всю ночь, а утром вытаскиваем практически готовые ножки и удаляем с них остатки капелек отвара при помощи бумажных полотенец. Оставшиеся 4 зубчика чеснока измельчаем прессом и соединяем со смесью перцев. Натираем этим составом свинину и через час отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на четверть часа, чтобы корочка стала напоминать хрустящий пергамент.

4. Рулька вкусна как сразу шкворчащая из духовки, так и охлажденная. Приготовленное таким способом мясо можно срезать с косточки и даже брать с собой в дальнюю дорогу.

Приятного аппетита!

Подготовка ингредиентов

Я начинаю за сутки, замачивая рульку в холодной воде. На следующий день достаю ее из воды, промываю и вытираю насухо бумажными полотенцами. Теперь можно перейти к приготовлению.

• Нагрейте в скороварке один литр воды.
• Опустите рульку в теплую воду, закройте кастрюлю и варите от 15 до 20 минут.
• Отваренную рульку приправьте солью, перцем и тмином по вкусу, затем поместите в пакет для запекания, добавьте 100 мл воды (или мясного бульона, если есть).
• Сделайте очень маленький прокол в верхней части пакета для запекания, чтобы избежать избыточного давления.
• Поместите пакет в плоскую огнеупорную емкость (форму для запекания).
• Готовьте в разогретой духовке при температуре около 200 градусов в течение 90 минут.
• Затем вскройте пакет для запекания и продолжайте готовить вместе с вытекшим соком в огнеупорной емкости с включенным грилем.
• Регулярно поливайте рульку смесью из 100 мл пива и 1 столовой ложки сахара. Когда кожица рульки начинает пузыриться по всей поверхности, она готова к подаче.

Она очень хороша как горячая, так и холодная.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Запеченная рулька в духовке с картошкой

А вот два в одном — и мясо, и картофельный гарнир. От ниже описанного блюда никто не сможет отказаться, даже малышам понравится такое ароматное и сочное мясо.

Если у вас есть возможность, то уделяйте время на маринование и маринуйте мясо подольше.

Ингредиенты:

• Рулька — 1 шт.;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Вода — 1 л;
• Аджика — 1 ст. ложка с горкой;
• Картофель — 8 шт.;
• Чеснок — 6 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассол. Для этого в чистой воде растворите соль. Положите в рассол рульку и оставьте ее на всю ночь. Утром вытащите ножку и просушите ее.

2. Далее смажьте мясо аджикой.

3. Возьмите противень с решеткой. Положите на решетку рульку. Вокруг же разложите очищенные зубчики чеснока и сырую, тоже очищенную, картошку. Присыпьте сверху картофель солью и любыми специями. Потом под решетку налейте воды так, чтобы она чуть-чуть до нее не доставала.

4. Теперь противень закройте фольгой и поставьте в разогретую до 230 градусов духовку минут на 15. Через 15 минут температуру убавьте до 180 градусов и продолжайте запекать еще 2,5 часа.

5. В завершении уберите фольгу и оставьте в духовке еще минут на 10-15, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой. Собственно говоря все. Получается все безумно вкусно и очень сочно.

Видео — Рулька свиная, запечённая в духовке в фольге

Самая сочная и вкусная рулька получается при запекании в духовке с помощью фольги.

Получается сочное, аппетитное и ароматное мясо, которое радует своей мягкостью. Кстати, приправы можно взять ваши любимые.

Приятного аппетита!

Свиная рулька настолько универсальна, что ее можно подавать самостоятельным блюдом. А если захотите продлить посиделки с гостями или свое собственное удовольствие под пару кружечек хорошего пива, то можно добавить один или несколько гарниров.

Это может быть как обычная отварная картошечка со свежим укропом, так и запеченные по-деревенски ломтики овощей. Рассыпчатый рис или кус-кус тоже подойдут. По немецким традициям желательно положить «стожок» квашеной или пряно-кислой тушеной капусты.

Обязательно надо поставить чашечки с разными слегка островатыми соусами и свежую хлебную нарезку.

Приятного аппетита и наслаждения от рульки, приготовленной своими руками!

По-польски

На заметку!

Это рецепт не из разряда быстрых и экономных. Если вы приглашаете долгожданного гостя, и он кушает свинину – рецепт идеально подойдет для того, чтобы оказать должный прием.

Ингредиенты:

• На каждого человека по маленькой свиной рульки без колена;
• Много репчатого лука и моркови;
• Специи и приправы;
• Пиво светлое нефильтрованное (желательно разливное) так, чтобы покрыло все мясо в кастрюле;
• Жгучий перчик чили;
• Чеснок – 6-7 зубчиков;
• 2 ложки коричневого сахара;
• 55 гр. кетчупа;
• Масло.

Приготовление:

1. На дно кастрюли уложить специи, соль и корнеплоды, сверху выложить рульки и залить светлым пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1,5-2 часа, после чего остудить.
2. В отварной свинине сделать проколы, вставить в них зубчики чеснока – можно добавить фрагменты моркови, сельдерея, а если рулька не жирная, то и кусочки соленого сала.
3. Перемешать мед, кетчуп, добавить соли и сахара, перчик и все перемешать. Обмазать полученной смесью мясо, переложить его на противень, вокруг можно разложить овощи для гарнира.
4. Запекать около часа при температуре 190С, можно ориентироваться на готовность овощей. В процессе приготовления мясо нужно переворачивать.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте “Яндекса”

Свиная рулька запеченная в духовке по видео-рецепту от Юлии Высоцкой

Ну и в завершении оригинальный способ приготовления от всеми известной Ю. Высоцкой. Смотрим сюжет и отправляемся на кухню творить).

Вот и подошел к своему логическому завершению очередной кулинарный выпуск. Напомню, что сегодня мы учились запекать в духовке свиную рульку. Все рецепты подобраны очень тщательно и дают безумно вкусный результат. Так что скорее опробуйте это блюдо. Уверенна, ваши домочадцы тоже заценят вкус нежного мяса.

Рецепты свинины в духовке

Свинина, запечённая в духовом шкафу – довольно деликатный способ приготовления мяса, когда максимально сохраняются не только сок и аромат продукта, но и большинство витаминов и минералов, которые при обжарке, как правило, оказываются потерянными.

В этой рубрике вы найдете всевозможные рецепты запекания свиного мяса и субпродуктов в духовке.

Готовим отбивные из свинины в белом вине Нежнейшее свиное мяско с маринованным перчиком и чесноком под винной подливой.

Свиная корейка в фольге — рецепт Свинина запеченная цельным куском с французской горчицей.

Свиная печень с гречкой – рецепт с фото Гречневая каша с печеночным фаршем и хрустящими кусочками свиного сала.

Свиная грудинка запеченная в духовке в рукаве Просто и невероятно вкусно! Свинина не просто отлично пропекается, но и получается нежной и сочной.

Закусочное блюдо из свиной грудинки с персиками и сыром Необычная закуска, которая прекрасно сочетается с вином, и подойдет как к праздничному столу, так и для тихих семейных посиделок.

Как запечь свинину в фольге в духовке Очень простой способ приготовления свиного мяса, запеченного в «шубке» из помидор и завернутого в обычную кулинарную фольгу.

Сочная свинина, запеченная куском в духовке Секрет приготовления нежнейшей свининки цельным куском с тимьяном, черным перцем и чесноком.

Свиная рулька запеченная в духовке с овощами Предварительно отваренная свинина, запекается вместе с полуготовыми цветной капустой и картофелем под сметанным соусом.

Жаркое со свининой в горшочках в духовке Мясо и картофель запекаются в глиняных горшочках. Блюдо получается сочным и ароматным, словно из деревенской печи.

Сало в тесте запеченное в духовке Интересная закуска, где нежное сальце и хлеб выпекаются вместе, благодаря чему тесто пропитывается мясным соком и ароматами специй.

Свинина с макаронами в духовке Необычный рецепт приготовления макаронных изделий со свининой в духовом шкафу.

Вкусная свиная лопатка запеченная в духовке Лопатка предварительно замаринованная в специях, а затем запеченная на овощной подушке.

Свиные ребра в медово-горчичном соусе в духовке Ребрышки, пропитанные особым соусом и запеченные на противне.

Поркетта рецепт рулета из свиной брюшины в духовке Свиные субпродукты завернутые в рулет из брюшины, пропитанной специями, и запечённые в духовом шкафу.

Приготовим свинину по-французски в духовке с помидорами и сыром Нежная отбивная под шубкой овощей и сыра.

Пикантные свиные уши к пиву Отваренные, а затем запеченные ушки до хрустящей корочки. Безумно вкусные с пенным пивным напитком!

Картошка с подчеревком, запеченные в духовке Простое и очень вкусное блюдо. Половинки картофеля запекаются под ломтиками свиной брюшины.

Ленивая свинина по-барски из фарша Ленивый вариант приготовления блюда, где цельный кусок мяса заменяется фаршем.

Рецепт котлет из свиного фарша с творогом в духовке Сочные духовые котлетки с начинкой из перепелиных яиц.

Рецепты грудинки варено-копченой в домашних условиях Готовим ароматную грудинку дома своими руками в одноразовой коптильне.

Ленивые голубцы в духовке рецепт с фото Духовые голубчики, приготовленные ленивым способом — в виде котлет, под томатно-сметанным соусом.

Рулька запеченная в духовке в рукаве Нежнейшее сочное мяско свиной голяшки под хрустящей пряной корочкой.

Вкусная выпечка на свином смальце Несколько вариантов печеностей, которые можно сделать из топленого свиного жира.

Мясо по-французски в духовке из свинины Куски свиного мяса под шубкой овощей и сыра.

Свинина запеченная в духовке с картошкой Свиное мясо с картофелем на скорую руку. Делаем под майонезной корочкой.

Гречка со свининой в мультиварке по-купечески Духовой способ приготовления потрясающе вкусной гречи с овощами, грибами и сыром в горшочках.

Свиные рулетики с грибами, запечённые со сливками Нежная свинина, начиненная грибной начинкой и томленая со сливками в духовке .

Делаем шашлык в духовке на шпажках из свинины Шашлычки без хлопот на собственной кухне. Удивите своих домашних и гостей.

Ражничи — свиной шашлык в духовке Делаем шашлычки с овощами в домашних условиях по-сербски.

Тонкое сало запеченное рулетом в духовке с картошкой Рулет из пласта тонкого сала и начинки из пряных овощей.

Крученики из свинины с сыром, запеченные в йогурте Рулетики из отбитого мяса с сырной начинкой, запеченные под йогуртово-сливочным соусом.

Как приготовить свиную рульку в духовке вкусно и сочно Нежное мяско на косточке с хрустящей зажаренной корочкой.

Свинина с черносливом и яблоками в духовке Празднечный вариант приготовления мяса, которое порадует ароматом дымка и кисло-сладким привкусом.

Как можно приготовить шашлык из свинины в духовке 6 вариантов приготовления шашлыка в духовом шкафу: на шпажках, в рукаве, на овощной подушке, в банке, в фольге, на гриле.

Свиная лопатка запеченная со сметаной в духовке Как очень вкусно запечь лопатку. По этому рецепту можно приготовить и прочие части туши свинины.

Свинина с горчицей в фольге запеченная в духовке Бесхлпотный способ приготовить мясо сочно и вкусно.

Вкусные пироги со свининой Лучшие варианты начинки из свиного мяса и восхитительного теста для духовых пирогов.

Закусочные рулетики с беконом, сыром и финиками Необычная закуска закуска, которая не потребует от вас много времени на приготовление и соберет массу комплиментов в ваш адрес.

Запеканка из свиного фарша с макаронами в духовке Если вы пробовали только макароны по-флотски, то многое упустили! Это блюдо гораздо вкуснее!

Свинина запеченная с овощами и консервированной фасолью Вкусные сочные полезные овощи и фасоль с ароматным мясцом.

Долма из свиного фарша и свекольных листьев Турецкое национальное блюдо, которое вполне может иной раз заменить традиционные голубцы.

Сало запеченное в духовке в фольге с грибами Запеченный тонкий пласт сала с грибной начинкой.

Рецепт овощной запеканки со свининой и фасолью в духовке Свиное мясо, колбаски, фасоль и овощи под хрустящей шубкой из хлебных крошек.

Террин — рецепт с фото мясного хлеба в духовке Паштет из свинины и пассерованных овощей, приготовленный при помощи запекания.

Как приготовить молочного поросенка в духовке Праздничное блюдо — поросенок запеченный целиком.

Ароматная свинина — рецепт запекания в духовке куском Мяс в специях, нашпигованное чесноком и запеченное куском, делается очень просто. А результат великолепен!

Едим дома рулька запеченная в духовке. Свиная рулька от юлии высоцкой, игоря мисевича и джейми оливера

Свиная рулька, запеченная в духовке – настоящий деликатес. Вкусная, сочная, со сводящей с ума хрустящей корочкой. Приложив немного усилий, можно приготовить настоящий деликатес, достойный украсить праздничное угощение.

Рулька – традиционное блюдо чешской кухни. Однако, любят её готовить во многих соседних странах, и знают в этом толк. Отсюда разнообразие рецептов запекания.

• Готовят блюда из рульки на кости, взяв её целиком. Но идеальная запеченная рулька получается из задней части, без кости. В ней больше мяса, оно вкуснее.
• Запекать мясо можно без варки, тогда время приготовления увеличится. Имеются рецепты из предварительно отваренной рульки. Каждый способ хорош по своему, выбирайте и готовьте.
• Чтобы не пачкать духовой шкаф, в помощь хозяйкам придумано немало приспособлений. Запекают в рукаве, фольге.

Ценный совет: Чтобы при запекании получилась красивая хрустящая корочка, охладите рульку в открытом виде, чтобы верхний слой чуток обветрился и подсох. Зато потом внутри мясо станет сочным и мягким. Лучший способ – оставить на полке холодильника на ночь.

Как замариновать свиную рульку для запекания в духовке

• Мясо будет намного вкуснее, если отварить рульку, добавив в бульон различные травы и специи. Иногда кусок маринуют. Рецептов маринада много, не менее, чем способов приготовления блюда в духовке.
• Используют горчицу, разные соусы, вино, но самой большой популярностью пользуется вымачивание мяса в пиве.

Свиная рулька, запеченная в пиве с медом

Блюдо готовится из предварительно отварной рульки. Запечется с потрясающе аппетитной хрустящей корочкой. С другими вариантами запекания можно познакомиться на другой страничке сайта, приглашаю.

Возьмите:

• Рулька – 3 шт.
• Морковка.
• Лук – пара штук.
• Сельдерей – пара стеблей.
• Мед – 5 ст. ложек.
• Светлое пиво – литр.
• Бутоны гвоздики – 4 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Горошины перца – 15 шт.
• Острый перчик, молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Как приготовить рульку в пиве:

1. Разморозьте рульки, если держали в морозилке. Обмойте.
2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте целиком лук с морковью, стебли сельдерея. Забросьте горошины перца, гвоздику, лаврушку.
3. Когда бульон закипит, положите свинину. Варите при медленном кипении часа полтора, не меньше.
4. Ближе к окончанию времени, сделайте маринад для рульки. Влейте в отдельную посуду пиво, разведите в нем мёд. Засыпьте красный чили, посолите. Перемешайте.
5. Залейте мясо маринадом. Оставьте на несколько часов (лучше на ночь).
6. Застелите пекарской бумагой противень, разложите рульки. Запекайте в духовке примерно час.

Рулька, запеченная в духовке в горчице

Потребуется:

• Рулька – 600 гр.
• Головка чеснока.
• Готовая горчица – сколько уйдет.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Соус ткемали, соль, молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Надрежьте рульку в нескольких местах ножом. Начините отверстия пластинами чеснока.
2. Оставшийся чеснок разотрите прессом, добавьте поломанный мелкими кусочками лавровый лист, перец. Посолите, влейте масло, хорошенько размешайте смесь. Натрите свиной кусок чесночным маринадом.
3. Отдельно соедините горчицу с ткемали. Размешайте и обмажьте мясо.
4. Оставьте мариноваться на пару-тройку часов.
5. Заложите в рукав для запекания. Отправьте готовиться в духовой шкаф. Поначалу выставьте температуру в 100 о С. затем, спустя полчаса, увеличьте до 200-220 о С.
6. Продолжайте запекание еще 1,5 часа.

Как приготовить рульку в фольге — видео

Замечательный рецепт приготовления вкусного блюда с предварительным отвариванием куска. Рекомендую не пожалеть времени и посмотреть видео. Особенно тем, кто не делал в жизни ничего, сложнее бутерброда.

Как запечь свиную рульку по-баварски

Запеченная по-баварски рулька настолько нежна, что есть её можно без ножа, хотя готовится она без варки. Обалденная хрустящая корочка способна свести с ума, а все потому, что готовится блюдо на пиве.

Потребуется:

• Крупная рулька – 1-1,3 кг.
• Луковица.
• Чеснок.
• Темное пиво — бутылка.
• Соль, перец, тмин.

Приготовление:

1. Накануне приготовления подержите мясо в холодильнике, чтобы оно чуток подсохло. Тогда хрустящая корочка обеспечена.
2. Смешайте кашицу чесночного зубчика с тмином, солью, перцем. Натрите кусок свинины.
3. Поверх обильно смажьте пивом.
4. Смажьте маслом форму. Нарежьте луковку крупными кольцами. Разложите по дну формы.
5. Выложите рульку. Запекайте при 180 о С ровно час.
6. Достаньте, налейте в форму пиво. Продолжайте готовить мясо, каждые 30-40 минут поливая кусок пивом.
7. Сколько запекать? Всего на приготовление у вас уйдет примерно 4 часа. Незадолго до окончания температуру в шкафу духовки нужно увеличить до 230-250 о С. После потомите 10-15 минут, для получения красивой корочки.

Рулька, запеченная в духовке с картошкой

Самый простой рецепт приготовления свиной рульки. Минимум усилий, а на столе великолепное блюдо. Готовить можно на кости и без нее.

Потребуется:

• Рулька – 1-1,2 кг.
• Картошка – 1 кг.
• Чесночные зубки – 3 шт.
• Подсолнечное масло, соль, лавровый листик, перец молотый.

Приготовление:

1. Включите духовку разогреваться до 250 о С.
2. Картофель почистите, сложите в кастрюлю. Отварите до полуготовности.
3. Раздавите чеснок, покрошите мелко лаврушку, добавьте перец, соль, плесните масло. Все смешайте.
4. По всему мясному куску сделайте глубокие надрезы. Нафаршируйте их чесночной смесью. Если делаете запекание без косточки, то положите немного маринада внутрь куска.
5. Оставьте рульку мариноваться на 30 минут.
6. Положите кусок на решетку духовки. Под нее подставьте противень, чтобы стекающий жир не испачкал духовку.
7. Готовьте 10 минут. Затем снизьте мощность до 160 о С.
8. Продолжите приготовление еще час.
9. Сваренную картошечку разложите на противень, где уже накопилось достаточное количество жира. Посолите, присыпьте перцем.
10. Готовьте 30-40 минут.

Рецепт свиной рульки в духовке с капустой

Типично чешское приготовление блюда с квашеной капустой. Аналогично запекают рульку немцы, где гарнир из капусты и пивной маринад также невероятно популярен.

Подготовьте:

• Задняя часть ноги – 1-1,5 кг.
• Квашеная капуста.
• Морковка – пара штук.
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – 5 зубков.
• Пиво, любое – стакан.
• Перец, лавровый лист, тмин, петрушка.

На маринад:

• Горчица – ч. ложечка.
• Мед – столько же.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Как правильно приготовить свиную рульку в духовке:

1. Сварите кусок, добавив в воду целиковые лук и морковь, лаврушку, порезанные веточки и коренья петрушки, пластинки чеснока. Не забудьте посолить бульон.
2. После закипания варите на слабом огне 2,5-3 часа под закрытой крышкой.
3. Достаньте, немного охладите. Сделайте маринад из пива, давленного прессом чеснока, горчицы.
4. Щедро обмажьте бока куска маринадом.
5. Разложите капусту подушкой на дно формы. Посыпьте тмином.
6. Положите мясо на капусту (рядом можно положить лук и морковку из бульона).
7. На поддон, расположенный под формой, вылейте пиво.
8. Готовьте 40-50 минут. Заметите, что верх куска подсыхает, поливайте пивом.

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве

Запекание в рукаве имеет несколько преимуществ. Мясо выход потрясающе сочным, а духовка девственно чистой.

Возьмите:

• Рулька – 1-1,2 кг.
• Соевый соус – 3 большие ложки.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Соль, порошок чеснока, лука, смесь перцев, кориандр, базилик, лавровый лист, паприка. Можно добавить имбирь, розмарин, зиру.

Как приготовить:

1. Смешайте в мисочке специи. Истолките в ступке в порошок.
2. Влейте соевый соус, добавьте томат, посолите. Хорошенько перемешайте содержимое.
3. Щедро намажьте кусок. Спрячьте в рукав. Оставьте для маринования на 5-6 часов. Периодически встряхивайте рукав, переворачивайте, распределяя специи по мясу.
4. Отправьте на запекание в духовку, сделав в пакете несколько проколов сверху для выхода пара. Температура – 180-200 о С.
5. Спустя 2 часа достаньте мясо, разрежьте рукав. Верните назад и подержите до появления румяной корочки.

Видео с рецептом вкусно запеченной задней части ноги свинины от Юлии Высоцкой. Пусть вам всегда будет вкусно!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Очень сытным, вкусным блюдом является запеченная свиная рулька. С этой целью лучше выбирать мясистую, маложирную часть, тогда блюдо получится максимально полезным. Подавать запеченное сочное мясо на кости следует с отварным картофелем или тушеной капустой.

Как приготовить рульку, запеченную в духовке

Приготовление рульки в духовке просто, однако некоторые нюансы все же есть. Так, после приобретения свежего, охлажденного мяса его обязательно заливают холодной водой на час. Когда продукт станет мягким, его чистят ножом, удаляя с кожи любые загрязнения. После мясо на кости снова моют водой и сушат с помощью бумажных полотенец. Если вы решили подготовить продукт с вечера, его можно подержать в маринаде всю ночь, тогда блюдо получится максимально ароматным, сочным, пряным.

При запекании важную роль играет выбор мясного продукта. Так, лучше отдать предпочтение кускам, которые содержат больше мышечных волокон, чем жира, поэтому лучшим выбором станет задняя часть ноги (исключительно свежая, а не копченая). Если вы решили предварительно отварить голяшку, стоит обернуть ее марлей – это поможет избежать отделения от кости и нарушения структуры продукта.

Рецепты рульки, запеченной в духовке

Баварское национальное блюдо можно заказать во многих ресторанах мира, при этом готовят его везде по-разному. Как правило, рулька, запеченная в духовке, подается вместе со шкуркой, в которой содержится огромное количество микроэлементов и витаминов. Ко вкусному мясному блюду лучше подавать такие гарниры, как картофельное пюре или запеченный вместе с голяшкой картофель. Ниже описаны самые удачные варианты рецептов этого сытного, питательного, калорийного блюда.

Свиная рулька в фольге в духовке

При таком способе приготовления продукт получается сочным и ароматным. Чтобы запечь рульку целиком в духовке в фольге и получить румяную, хрустящую, корочку за 15 минут до готовности следует раскрыть металлическую обертку. От нежного, ароматного, аппетитного мясного блюда не откажется ни один гость, включая самых маленьких. Ниже подробно и с фото описан простой рецепт рульки свиной в духовке.

Ингредиенты:

• специи;
• средняя рулька;
• чесночная головка;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Вымытое, просушенное мясо натирается смесью соли, специй, масла, продавленного чеснока.
2. Необходимо замариновать продукт на определенное время (хотя бы 1-2 часа, но оптимальным для пропитки свиной голяшки будет 3-5 часов).
3. После мясо заворачивают в фольгу, помещают на противень/форму, отправляют запекаться.
4. Запекание должно длится не менее 45 минут при 250 градусах, после температуру сбавляют и готовят часть окорока еще полтора часа при 170 градусах. После вкусное праздничное блюдо можно подавать к столу.

Свиная рулька в духовке в рукаве

При желании приготовить нечто оригинальное, красивое и вкусное на праздник, свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, станет прекрасным вариантом. Мясо получается сочным и очень мягким, равнодушным оно не оставит никого. Огромный плюс предложенного ниже рецепта – его простота. Вам необходимо будет лишь замариновать свиную голяшку заранее, а в нужное время отправить в печь для запекания. Как приготовить блюдо в рукаве?

Ингредиенты:

• чесночные зубки – 3 шт.;
• сушенный измельченный лук, чеснок – 1 ст. л.;
• кориандр, имбирь, базилик, орегано, другие любимые вами специи;
• свиная голяшка (задняя часть) – 1 кг;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• соус соевый – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очищенное мясо следует обработать специями. Для этого смешайте по ½ чайной ложки растолченного кориандра, имбиря, других натуральных приправ. Полученной смесью натрите продукт.
2. Отдельно смешайте томатную пасту с соевым соусом, солью, перцем, сушеными чесноком и луком.
3. Готовым маринадом смажьте голяшку посредством кулинарной кисточки.
4. Поместите продукт в пакет для запекания, мариновать мясо стоит не меньше 4 часов при комнатной температуре.
5. После прогрейте духовку до 180 градусов, подверните края рукава так, чтобы обеспечить максимальную герметичность блюда. В верхней части пакета проделайте несколько небольших проколов (можно использовать зубочистку).
6. Отправьте мясо запекаться на 2 часа. Готовность проверяйте посредством острого маленького ножа: если острие легко входит в мякоть, а вытекающий сок прозрачен, значит блюдо готово.

Рулька в пиве в духовке

Это один из самых популярных рецептов приготовления свиной голяшки. Поскольку данная часть туши состоит из соединительных тканей и грубых мышц, важно соблюдать правила ее приготовления. Рулька в пиве, запеченная в духовке, может подаваться как охлажденной, так и горячей. Ниже подробно и с фото описано, как приготовить вкусное, сочное, мягкое мясное блюдо.

Ингредиенты:

• лист лавровый – 3 шт.;
• луковица крупная;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• свиная голяшка – 2 шт.;
• горчица – 1 ст. л.;
• пиво светлое – 2 л;
• чили перец, другие специи.

Способ приготовления:

1. Голяшки вымойте с щеткой, залейте холодной водой, оставив на ночь.
2. Утром еще раз обмойте мясо.
3. Лук порубите кольцами, чеснок – пластинками. Смешайте ингредиенты вместе со специями, пивом.
4. Залейте готовым маринадом продукт, оставьте на ночь в холодильнике.
5. Сварите мясо, не вынимая из маринада. На этой уйдет порядка 3 часов при слабом огне.
6. Вареный продукт следует фаршировать чесноком, предварительно сделав неглубокие надрезы.
7. Смажьте голяшки горчицей, сбрызните пивом, отправьте запекаться при 200 градусах духовки на час-полтора. Периодически следует увлажнять продукт пивом.

Рулька с картошкой в духовке

Свинина любит долгое запекание при небольших температурах – только при таком способе термической обработки красное мясо наполняется вкусом без потери сочности и становится мягким. Перед отправлением продукта печься, его необходимо замариновать в смеси горчицы, соевого соуса, розмарина, перца, орегано. Ниже детально и с фото описано, как готовится рулька свиная, запеченная в духовке с картошкой.

Ингредиенты:

• картошка – 1,5 кг;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• голяшки – 3 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовой шкаф до 250 градусов.
2. Заранее отварите до полуготовности картофель.
3. Чеснок продавите, смешайте с другими приправами, оливковым маслом.
4. Проделайте неглубокие надрезы на голяшках, натрите продукт приготовленной пряной смесью, оставьте мариноваться на полчаса.
5. На среднюю часть духового шкафа установите решетку для запекания, поверх которой поместите голяшки, а под нее установите пустой противень, на который будет стекать мясной сок.
6. Спустя 10 минут снизьте температуру до 160 градусов, выпекайте блюдо еще на протяжении часа.
7. Картофель посолите, приправьте куркумой, перцем, выложите на противень с мясным соком. Спустя полчаса можно выключить печь, поскольку рулька, запеченная в духовке с картофелем, будет готова.

Видео: рулька свиная, запеченная в духовке

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Рулька, запеченная в духовке: как приготовить вкусной и сочной

Свиная рулька, запеченная в духовке (айсбан) — коронное блюдо Октоберфеста, настоящая гордость Баварии и вкуснейшая закуска к пиву. За право называть запеченную рульку своим национальным достоянием уже давно соревнуются немцы, австрийцы и чехи. У каждого из них есть свой фирменный рецепт приготовления свиной рульки. Но все рецепты сводятся примерно к одному списку ингредиентов и похожим кулинарным манипуляциям. Да и суть блюда одна: вкуснейшее свиное мясо, жаренное в духовке со специями и пивом. Поэтому давайте оставим кулинарные дебаты тем, кто в них нуждается, а сами научимся готовить сочную свиную рульку, запеченную в духовке в рукаве или используя аэрогриль. Блюдо прекрасно сочетается с таким продуктом, как айва.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Первой предлагаем освоить простую вариацию — рульку, запеченную в духовке в фольге. Подобный рецепт предложила кулинарный блогер Анастасия Скрипкина. Благодаря использованию фольги и маринованию, мясо на рульке прожаривается быстрее. Особых правил по выбору рульки для этого блюда нет. Главное, чтобы мясо было свежим и желательного принадлежало молодому животному. (Купить свиную рульку можно практически в любом городе (Москва, Армавир, Сочи и др.). Часто в ресторанах действует акция, когда при заказе блюда подают бесплатно пиво — Википедия).

Необходимые ингредиенты:

• свиная рулька — 1-1,5 кг
• ягоды можжевельника — 1 ч. л.
• тмин — 1 ч. л.
• черный перец — 1/2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• темное пиво — 250 мл.
• овощи для укладки (картофель, морковь, лук)

Пошаговая инструкция

Свиная рулька, запеченная в духовке от Юлии Высоцкой — пошаговый рецепт

Этот рецепт презентовала в одном из выпусков своей кулинарной передачи Юлия Высоцкая. Он довольно простой в приготовлении и невероятно вкусный. Но, главное — свиная рулька, запеченная в духовке от Высоцкой, получается очень нежной, мягкой и сочной. Добиться такого результата без пива можно предварительной варкой и правильными специями, которыми нужно как следует натереть рульку.

Необходимые ингредиенты:

• свиная рулька — 1 кг
• горчица — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 3 шт.
• петрушка сушеная — 1 ч. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• перец белый молотый — 1 ч. л.
• перец черный горошком — 5 шт.
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• итальянские травы — 1 ч. л.
• оливковое масло — 1ст. л.
• картофель — 1 кг.

Пошаговая инструкция

1. Тщательно моем свиную рульку. В этом рецепте сушить и мариновать мясо не нужно — мы будем рульку сразу варить.
2. Кладем рульку (без кости) в глубокую кастрюлю с водой, так чтобы жидкость полностью покрывала свинину. Добавляем в воду лавровый лист, соль и перец горошком. Доводим до кипения, а затем убавляем огонь и продолжаем варить рульку еще 1-1, 5 часа.
3. Измельчаем чеснок и добавляем к нему специи: черный и белый перец, орегано, базилик. Перемешиваем и добавляем горчицу и томатную пасту. Снова все тщательно перемешиваем.
4. Вареную рульку остужаем, делаем несколько продольных разрезов и тщательно натираем ее приготовленной ароматной смесью из специй. Засовываем свиную рульку в рукав для запекания и отправляем в духовку на час. Температурный режим 200 градусов.
5. Подаем свиную рульку, запеченную в духовке на подушке из картофеля с итальянскими травами. Для приготовления гарнира очищаем картофель, режем клубни на дольки и добавляем оливковое масло и итальянские травы, солим. Тщательно перемешиваем и запекаем в духовке примерно минут сорок при 180 градусах.

Вкусная свиная рулька, запеченная в духовке: рецепт с фото без варки пошагово

Этот вариант приготовления свиной рульки в духовке для тех, кто любит вкусно поесть, но терпеть не может долго возиться на кухне. Все предельно просто, но невероятно вкусно. Подавать рульку из этого рецепта предлагаем с традиционным для нее гарниром -запеченным в духовке картофелем, квашеной капустой и чесноком.

Внимание! Не берите для этого рецепта большую рульку весом 1,5-2 кг. Быстрее всего, а это главное преимущество данного рецепта, приготовится маленькая свиная рулька, весом примерно 0,8-1 кг.

Необходимые ингредиенты:

• свиная рулька — 1 кг
• лук — 1 шт.
• морковь 2 шт.
• зеленое яблоко — 1 шт.
• темное пиво — 1 бутылка
• картофель — 2 шт.
• горчица — 1 ст. л.
• сыр — 30 гр.
• свежий розмарин
• сельдерей — 2 шт.
• перец

Пошаговая инструкция

Свиная рулька – традиционное блюдо для европейской кухни: оно популярно в Чехии, где подается с темным пивом, его готовят в Германии, где свинина заменяется вепрем, и конечно его нельзя обойти вниманием в России. Готовится блюдо очень быстро, ингредиентов требует по минимуму и сочетается почти с любым гарниром, что позволяет сделать его центром праздничного или будничного стола.

Свиная рулька запеченная в духовке: рецепт от Юлии Высоцкой

Самый классический рецепт свиной рульки в духовке, где нет ничего лишнего, и который каждый может видоизменить по своему вкусу, это рецепт от Юлии Высоцкой. Вдобавок, если действовать именно по этой схеме, блюдо готовится необычайно быстро, и может стать идеальным выбором в случае, когда нужно в короткие сроки собрать на стол. Ваше непосредственное участие оценивается в 25-30 мин., а общее время приготовления составит 2 ч.

Состав:

1. Свиная рулька – 1 шт.
2. Оливковое масло – 35 мл
3. Молотый перец – ½ ч.л.
4. Соль – щепотка
5. Лавровый лист – 8 шт.
6. Зубчики чеснока – 3 шт.
7. Молодой картофель – 6-8 шт.
8. Томаты черри для украшения – 3-4 шт.

Приготовление:

• На стартовом этапе подготавливается смесь для натирания мяса: в деревянной или керамической ступке растираются лавровый лист и соль, туда же выжимаются пропущенные через пресс или измельченные зубчики чеснока, сверху льется оливковое масло. Все компоненты нужно отставить в сторону на 5-10 мин., чтобы они отдали друг другу свой вкус и запах.
• Свиную рульку нужно подержать в холодной воде 15-20 мин, после чего переложить на бумажное полотенце, сделать на ней неглубокие надрезы крест-накрест, и заполнить их настоявшейся пряной заправкой. Затем из этих надрезов заправку нужно растянуть по всей рульке, старательно втирая приправы в мясо. Сверху его требуется посыпать молотым черным перцем.
• В разогретую до 220 градусов (с конвекцией) или до 250 градусов (без конвекции) духовку на средний уровень устанавливается решетка, куда выкладывается свиная рулька. Под решеткой нужно расположить противень – в него будет стекать выплавляющийся из шкурки жир. Через 10 мин. температуру нужно понизить до 140 градусов (с конвекцией) или до 160 градусов (без конвекции), и продолжить запекать мясо еще в течение 1 ч.
• Пока запекается рулька, в глубокой кастрюле доводится до кипения вода, которую следует подсолить, и в нее закладывается вымытый, но не очищенный картофель. Отваривать на мощности чуть выше среднего, со сдвинутой крышкой до полуготовности: на это уходит примерно 20-25 мин., после картофель режется четвертинками и лишается шкурки.
• Подготовленный картофель раскладывается по противню, собравшему жир с рульки. Если Вы хотите менее тяжелое блюдо, противень можно сменить на чистый, в него долить немного воды, после чего разложить там картофель. Вместе картофель и рулька будут запекаться еще 25-30 мин. при той же температуре.

Подавать рульку свиную по рецепту Юлии Высоцкой рекомендовано на общем блюде, с порезанными на половинки помидорами черри и зеленью. Картофель при желании Вы можете разделить не на четвертинки, а на толстые (0,8-1 см) пластины-медальоны и сдобрить его любимыми приправами.

Свиная рулька запеченная в духовке без варки: рецепт с фото

Свиную рульку не обязательно готовить цельной и подавать на общем блюде: порционные крупные куски выглядят не хуже, да и оформить их можно намного интереснее. Останется лишь придумать достойный гарнир к полученному блюду.

Состав:

1. Свиная рулька – 2 шт.
2. Морковь – 2-3 шт.
3. Чеснок – 2 шт.
4. Лук репчатый – 2 шт.
5. Соль – щепотка
6. Перец красный молотый – 1 ч.л.
7. Горчица – 2 ст.л.

Приготовление:

• Мясо вымачивается в холодной воде, особенно если оно было замороженным: рулька должна быть мягкой и поддаваться разделению на порционные части. Широким острым ножом ее нужно нарезать ломтями по 1,5-2 см, чтобы получились своеобразные «медальоны», после чего их выкладывают на пластиковую решетку, чтобы стекла вода.

• Чеснок режется мелкими и тонкими кружками, лук полукольцами. Морковь промывается, чистится и протирается через терку, чтобы получилась кашица. В нее нужно подмешать измельченный чеснок, а также горчицу.

• Мясо натирается солью и перцем, каждый кусочек ближе к кости заполняется полученной ранее из моркови, чеснока и горчицы смесью. Части свиной рульки раскладываются по стеклянной форме, между ними и по ним распределяются полукольца лука. Запекать свиную рульку при температуре 150 градусов (с конвекцией) или 170 градусов (без конвекции) следует 1 ч 20 мин., после чего ее нужно переложить на решетку, и повысить температуру духовки до 190 градусов (с конвекцией). Либо Вы можете установить режим гриля. Доведение свиной рульки до готовности будет происходить в течение 15-20 мин.

Количество чесночных зубчиков может варьироваться по Вашему усмотрению, равно как и горчицу можно заменить соевым соусом или медом. Для любителей более пряной и менее острой пищи красный перец заменяется куркумой и базиликом.

Свиная рулька запеченная в духовке в фольге

Если у Вас достаточно времени на полноценное маринование мяса, а также его варку, можно прибегнуть к более сложной рецептуре приготовления свиной рульки в духовке. Мясо по этой схеме получается очень нежным и сочным, а если необходима хрустящая корочка, ее всегда легко создать через режим гриля.

Состав:

1. Рулька свиная – 1 шт.
2. Соль – щепотка
3. Мускатный орех 1 ½ ч.л.
4. Корень имбиря – 1 шт.
5. Мед – 3 ст.л.
6. Соевый соус – 1 ст.л.
7. Репчатый лук – 2 шт.
8. Корень сельдерея – 1 шт.

Приготовление:

• В кастрюлю с кипящей водой высыпается соль, закладываются очищенные, но не нарезанные луковицы и цельный корень сельдерея. Овощи нужно проварить 10-12 мин., прежде чем опустить туда же промытую свиную рульку. Мощность конфорки убавляется до минимальной, кастрюля накрывается крышкой, мясо варится в течение 80-90 мин.
• Когда рулька достигнет состояния полуготовности, ее вынимают и перекладывают в глубокую чашу. В отдельной емкости смешивается перемолотый или нарезанный корень имбиря, жидкий мед, соевый соус и мускатный орех. Этой смесью нужно натереть свиную рульку, после чего ее убирают в холодильник на 6-8 ч.
• Замаринованную рульку оборачивают фольгой и укладывают на противень или в глубокую емкость, которая ставится в разогретую до 170 градусов духовку. Следите за тем, чтобы шов на фольге располагался вверху: через 50 мин. после начала запекания фольгу потребуется раскрыть, чтобы немного зарумянить мясо. Общее время запекания свиной рульки в фольге составляет 70-80 мин., однако это зависит от мощности Вашей духовки.

Если Вы хотите внести в рецепт чешские ноты, замените соевый соус темным пивом, чтобы замариновать рульку. А также вливайте по 20-30 мл пива через каждые 30 мин. с начала запекания блюда. Что же до гарнира, то к свиной рульке идеально подойдет сваренный в кожуре картофель, кислая капуста или простой овощной салат.

Баварский рецепт жареной свинины Топ 3 *** | Thomas Sixt Foodblog

Баварское жаркое из свинины с клецками и квашеной капустой Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Thomas Sixt
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хотел бы внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

В этой статье я покажу вам свой рецепт баварского жаркого из свинины.Жаркое из свинины — прекрасное воскресное жаркое, идеально подходящее для гостевой кухни и когда семья приезжает в гости.

Узнайте, как приготовить традиционное оригинальное жаркое из Баварии в домашних условиях. Жаркое с хрустящей корочкой подается с классическими гарнирами — хлебными кнедликами, картофельными кнедликами и квашеной капустой.

Я добавил несколько кулинарных видео, так что опыт баварской кухни гарантирован! Давайте вместе запекать свинину в духовке! Удачи!

1.Традиционное баварское жаркое из свинины

Рецепт баварского жаркого из свинины дал мой дедушка Лойбл. Воскресное жаркое из свинины имеет давнюю традицию в Баварии, и его едят дома после церкви.

Классический гарнир — это тушеные овощи, состоящие из моркови, картофеля, корней петрушки, чеснока и лука.

Квашеная капуста, которую обычно готовят накануне, потому что в разогретом виде она вкуснее, подается с картофельными и хлебными кнедликами. #

Фаршированная телячья грудка как воскресное жаркое, фаршированная массой из хлебных кнедликов с фантастическим соусом.Вкусно: фаршированная телячья грудка как воскресное жаркое, фаршированная массой из хлебных кнедликов с фантастическим соусом… Нажмите на картинку, чтобы перейти к рецепту!

Моя бабушка всегда готовила дополнительный выбор салатов с зеленым салатом, салатом из капусты, салатом из огурцов и салатом из картофеля. Баварское жаркое из свинины — настоящее праздничное угощение в кругу семьи.

2. Какое мясо вы используете для жареной свинины по-баварски?

Традиционное баварское жаркое из свинины состоит из свиной шеи или окорока p и свиной грудинки с кожей. Свиные рульки тоже можно, но не правило.

Мясо живота становится хрустящим. Традиционное баварское жаркое из свинины состоит из свиной шейки или свиной корейки и свиной грудинки . Свиные рульки тоже можно, но не правило. Мясо живота становится хрустящим .

Жаркое из свинины с филе тоже фантастическое, но это новый современный роскошный вариант. Тем не менее, вы всегда можете поставить кусок свиной вырезки в духовку на 10-15 минут, чтобы оставшаяся часть запеканки была ближе к концу времени приготовления.Так что ваши близкие смогут насладиться жареной свининой в розовом цвете.

test

3. Bavarian Crusty Roast — так создается хороший крусперль!

В баварском жареном свинине мясо живота с кожей становится корочкой. Кожа должна быть разрезана в сыром виде. Либо мясник сделает это за вас, либо вы сами.

Сырую кожу трудно разрезать, используйте действительно острый кухонный нож или даже нож для ковра и будьте осторожны. Другой вариант — отварить кожу в небольшом количестве воды.Для этого в чистом мясе вскипятите немного подсоленной воды и опустите в кипящую воду грудинку кожей вниз.

Кожу можно разрезать прибл. 10 минут приготовления чудесно и точно. Как я уже сказал, есть два способа сделать это, каждый может сделать так, как хочет.

4. Жаркое из свинины мариновать и мариновать на ночь

Недавно я попробовал традиционный баварский рецепт и попробовал следующее:

Жаркое из свинины накануне приготовления, вечером или мариновать.Приправьте жаркое из свинины и положите в пакет для заморозки.

Разумно замариновать жаркое из свинины :

Положить перец, тмин, чеснок и перец с небольшим количеством масла в пакет для заморозки, затем добавить мясо и завязать узел.

Теперь вы можете массировать мясо с травами, и все ароматы будут на мясе, а не на ваших руках. Пожалуйста, не добавляйте соль или майоран. Соль вытягивает воду из мяса и сушит жаркое, майоран пригорает быстро, поэтому я добавляю ее позже или даже только в соус для жареной свинины.

На следующий день вы можете поставить войлочный майоран в духовку — здесь проявляются чудесные ароматы.

5. Приготовить жаркое из свинины в духовке

Традиционное оригинальное баварское жаркое из свинины естественно готовится в духовке. Мой дедушка готовил жаркое в духовке с верхним и нижним нагревом , а затем гордо с горячим воздухом .

Если вы готовите жаркое из свинины горячим воздухом, вы избавите себя от необходимости переворачивать куски мяса.

Это преимущество горячего воздуха. Конечно, жаркое из свинины будет очень вкусным в настоящей бабушкиной печи, я имею в виду дровяную печь с небольшой трубочкой для запекания.

Так как в настоящее время они есть редко, я покажу вам современный вариант, который имеет такой же грандиозный вкус и был благословлен моим дедом Лойблом из Нижней Баварии.

Разогрейте духовку до 200 ° C, чтобы жаркое из свинины быстро потело!

6. Жаркое из свинины с пивным соусом

Сейчас мы уже подошли к середине приготовления, тогда я сразу расскажу, как готовится соус из жареной свинины:

Мясо приправляется, и вы кладете все на запекание лоток.Тогда вам понадобятся овощи, в любом случае морковь, сельдерей, лук, лук-порей, чеснок и картофель.

Овощи красиво нарезать и приправить солью, перцем, болгарским перцем и тмином. Выложите овощи вокруг мяса. Теперь поместите жаркое в разогретую духовку.

Так готовится пивной соус для жареной свинины.
Примерно через 30-35 минут овощи подрумянятся, а жаркое станет светлым. Теперь хорошее время, чтобы удалить глазурь из жаркого.

Если вы полить жаркое только водой и пивом, то получится очень тонкий и легкий соус из свинины.

Этот сок из жареной свинины часто встречается в кулинарных книгах. Опыт показывает, что соуса нужно все больше и больше.

6.1 Жаркое из свинины с большим количеством соуса

Вы получите больше соуса, если добавите домашний овощной бульон или кусочек соуса в жаркое из свинины.

Я беру чашку, добавляю майоран, немного сладкого перца, бульон или кубик соуса и хорошее пиво и растворяю все ингредиенты.

Мой дедушка использовал пиво Oettinger или Erdinger Weißbier, вы можете использовать другое светлое пиво, пшеничное пиво или темное пиво, но совсем не сладкое пиво.Я показываю это в следующем видео.

6.2 Соус для жареной свинины Gourmet Variation

Вы можете обжарить свиные кости, добавить жареные овощи без вина, чеснок, майоран и тмин и варить 2–4 часа в большой кастрюле, что можно сравнить с приготовлением телячьего бульона.

В результате получается свиной бульон, который используется в уменьшенном виде для дополнения соуса.

Это вряд ли можно сделать сегодня из-за усилий. Если вы хотите попробовать это и у вас возникнут вопросы, просто свяжитесь с нами через функцию комментариев.

7. Жаркое из свинины с квашеной капустой

Квашеная капуста — постоянный ингредиент баварского жаркого из свинины. Если капуста варится дольше, она сначала приобретет нужный вкус.

Мой дедушка часто готовил квашеную капусту накануне вечером, оставлял ее на слабом огне примерно на 1-2 часа, а затем подогревал для запекания на следующий день.

Во время моего обучения у звездного шеф-повара Альфонса Шубека мы готовили квашеную капусту немного по-другому:

Квашеную капусту всегда промывали, затем готовили с яблочным компотом, специями, беконом и белым вином и готовили в большом котле на ночь.

Квашеная капуста с яблочным компотом становится более приятной на вкус, потому что сладость яблока уравновешивает кислотность квашеной капусты.

Приготовьте квашеную капусту для жареной свинины по-баварски накануне. © Foodfotograf Thomas Sixt

Информация о количестве: 4-6 порций
Время приготовления: 90 минут

7.1 Ингредиенты Квашеная капуста для жаркого из свинины

500 г квашеной капусты, 1 кусок лука, 20 г топленого масла, 150 г тушеного яблока , 200 г копченого бекона, ароматические вещества: 1 зубчик чеснока, 3 лавровых листа, 5 ягод можжевельника, 5 горошин черного перца, 200 г копченого бекона, 1 столовая ложка майорана, для настаивания: 0.1 л сухого белого вина, 0,5 л куриного бульона

7.2 Приготовление квашеной капусты для жаркого из свинины

1. Выньте квашеную капусту из банки или упаковки и вылейте ее через сито.
2. Хорошо вымойте капусту под проточной холодной водой.
3. Лук разрезать пополам, очистить от кожуры и мелко нарезать кубиками. Обжарить кубики лука в кастрюле 5 минут в топленом масле до обесцвечивания.
4. Добавьте промытую, хорошо отжатую и высушенную квашеную капусту и смешайте с яблочным компотом. Добавьте бекон одним куском.
5. Вылейте специи и ароматические вещества в пакетик и добавьте в смесь.
6. Залить квашеную капусту белым вином и куриным бульоном и варить не менее 1,5 часов.

7.3 Приготовление квашеной капусты — Видео приготовления:

8. Жаркое из свинины с клецками — Рецепт хлебных кнедликов

Баварское жаркое из свинины с клецками , пельмени великолепны, пушистые и приятные на вкус.

Лук и петрушка чудесно раскладываются в хлебной массе и несравненный вкус, если их окунуть в соус.

Пельмени всегда нужно готовить в подсоленной воде с добавлением приправ, чтобы вкус остался в клецках.

Круглые клецки даже не разрезаются на тарелке, их разрывают вилкой и ножом.

Это создает пушистую поверхность, которая впитывает соус, как бисквит. Если вы любите готовить пельмени на салфетках, то у меня есть дополнительный вклад: рецепты пельменей на салфетках.

Хлебные клецки — великолепные парни, их нужно варить в соленой воде. © Foodfotograf Thomas Sixt

Информация о количестве : ок.8 штук
Время приготовления: 90 минут

8.1 Ингредиенты для пельменей

12 булочек, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 200 мл молока, 3 яйца, 1 небольшой пучок петрушки, соль, перец, мускатный орех

8.2 Приготовление пельменей из хлеба

1. Нарезать булочки небольшими кусочками, обжарить мелко нарезанный лук в масле, добавить молоко, довести до кипения, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
2. Залить булочки горячим молоком, перемешать, дать нагреться, добавить взбитые яйца и мелко нарезанную петрушку.
3. Дайте клецкам постоять при комнатной температуре на 1 час, затем порционируйте половником, сформируйте клецки и замочите в кипящей подсоленной воде.
4. Дайте клецкам покипеть около 30 минут.

Видео о приготовлении — Приготовление пельменей:

9. Жаркое из свинины с картофельными кнедликами

Картофельные кнедлики готовили в моей семье из полуготовой массы для пельменей, сколько я себя помню.

Как квалифицированный повар, я не могу оставить это на кухне и попробовал, усовершенствовал и оптимизировал рецепт домашних картофельных клецок из сырого и вареного картофеля.

Картофельные клецки, подаваемые здесь с панировочными сухарями и петрушкой, классический гарнир с жареной свининой.

Количество: ок. 12 штук
Время приготовления: 90 минут

9.1 Ингредиенты для картофельных пельменей

600 г сырого очищенного мучного вареного картофеля, 100 мл молока, 300 г мучного вареного картофеля накануне, 90 г кукурузного крахмала, 4 яичные желтки, соль, перец, мускатный орех

9.2 Приготовление картофельных кнедликов

1. Натереть сырой картофель на мелкой терке и поместить его в миску с водой, несколько раз вынуть тертый картофель вручную и осторожно надавить, чтобы крахмал улетучился. .
2. Подготовленный натертый сырой картофель выложить на проточную ткань и отжать. Выложите сухую картофельную смесь в миску и залейте кипяченым молоком.
3. Добавьте оставшийся крахмал в отстоявшуюся воду с небольшим количеством жидкости. Подождите, пока картофельная смесь станет чуть теплой.
4. Выдавите вареный холодный картофель в кожуре через картофельный пресс, добавьте в него кукурузный крахмал и яичные желтки, приправленные солью, перцем и мускатным орехом, и хорошо перемешайте.
5. Порционируйте массу для картофельных кнедликов ковшом.Смоченными руками сформируйте клецки, выключите их и поместите в кипящую подсоленную воду. Дайте картофельным клецкам покипеть около 30 минут.

10. Рецепт оригинального баварского жаркого из свинины из духовки

Следуя моему оригинальному рецепту от дедушки Лойбла, желаю вам удачи и хорошего жареного свинины на вашей тарелке!

Жаркое из свинины оригинальное из Баварии

Рецепт запекания из свинины от Thomas Sixt с подробными инструкциями к гарнирам. Традиционный оригинальный рецепт от дедушки Лойбла.Баварское хрустящее жаркое с восхитительным вкусом!

Порций 4 человека

калорий 2191

Общее время 120 мин.

Рецепт баварского жаркого из свинины с пошаговой инструкцией и множеством фото. Баварское жаркое из свинины объясняется именно такими гарнирами, как хлебные кнедлики, картофельные кнедлики и квашеная капуста. Приготовьте собственное хрустящее жаркое, чтобы получилась хрустящая хрустящая корочка. Самая обширная статья о жареной свинине по рецепту Томаса Сикста, который научился готовить у Альфонса Шубека.Удачи и вкусного жаркого!

Баварское жаркое из свинины с пельменями и квашеной капустой

Состав

1	кг	свиная грудинка
1	кг	свиная шея (или жареный гребень)
4	шт	зубчик чеснока
2	пучок	Суп овощной
6	шт	картофеля большая (или 4 маленьких)
1	EL	Масло подсолнечника
	некоторые	Сладкий перец
	некоторые	Тмин
200	мл	соус
200	мл	пиво
1	чайная ложка	Соль
1	защемление	перец черный молотый

Инструкция

Для оригинального баварского жаркого из свинины очистите жаркое из мясника и дайте кожуре нарезать ромбовидную форму, если таковая имеется.

Вымойте мясо и обсушите. Очистите и подготовьте чеснок. Вымойте суп из овощей, состоящих из моркови, сельдерея, корней петрушки (если есть) и картофеля.

Очистить корнеплоды и картофель и нарезать кусочками. Выложите на противень, слегка смазанный маслом. Разогрейте духовку горячим воздухом до 220 ° C.

Поместите мясо на решетку для гриля над противнем для запекания для овощей, приправьте мясо солью, перцем, болгарским перцем и тмином и натрите.

Вставьте противень и решетку в предварительно разогретую духовку, сдвиньте решетку немного выше над противнем.

Готовьте жаркое из свинины в течение 30 минут, затем вылейте подливку в противень с овощами. Уменьшите температуру духовки до 170 ° C.

Залейте жареную свинину пивом еще через 15–20 минут, повторяйте эту процедуру каждые 10–15 минут, собрав подливку на противне. Жаркое из свинины должно быть готово примерно через 1,5–2 часа приготовления.

Готовьте живот и запекайте мясо в течение последних 15 минут при максимальном огне 230 ° C или жарьте на гриле до хрустящей корочки.Это делает жаркое из свинины супер прекрасным!

Разрезать мясо и подавать с овощами на разогретых тарелках, квашеной капустой и клецками.

Комментарии к количественным данным

2 кг мяса на 4 человека — это конечно много. Я люблю есть жареную свинину два дня, или готовить Gröstl на следующий день, или нарезать холодное жаркое на тонкие кусочки для закуски и подавать к ним соленые огурцы, редис, помидоры, хрен и горчицу. Это объясняет количество, вы можете уверенно уменьшить количество мяса до половины, если хотите съесть только один день жареной свинины.

11. Краткий обзор калорий и пищевой ценности

Внимание! Пищевая ценность без добавок!

12. Получите еще больше вкусных идей рецептов для жареной свинины и гарниров

Все рецепты жаркого из свинины в поварском блоге:

Рецепт жаркого из свинины с красным вином и сливами — обзор всех рецептов
Свиная рулька по-баварски, хрустящая, как на Октоберфесте
Жаркое из свинины с травами
Быстрое жаркое из свинины с филе Жаркое из свинины в горшочке

Гарниры с жареной свининой:
Картофельные кнедлики
Хлебные кнедлики
Квашеная капуста
Жаркое из свинины в пивном соусе
Кнедлики с салфетками
Баварские крендели оригинальные

Салаты из жареной свинины:

К жареной свинине по-баварски отлично подойдет баварский картофельный салат из Мюнхена и салат из баварской капусты из капусты из капусты.

13. Еще идеи

Комментарии, вопросы по кулинарии и ответы

Секрет пирога вышел!

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что мы можем получить небольшую комиссию, если вы решите купить что-либо по ссылке, которую мы публикуем (включая ссылки на amazon.com, поскольку мы являемся участником программы Amazon Services LLC Associates.) Не волнуйтесь, этого не будет. вам ничего не стоит.

Позвольте мне начать с того, что я немного сноб.Я не осознавал этого, пока не покинул родительский дом и не понял, что все пироги не одинаковы. Покинув дом моего детства, я умоляла маму рассказать мне о ее знаменитых секретах приготовления пирогов. Все сводится к использованию рецепта perfect с техникой смешивания right . Он действительно может сделать или сломать пирог, так что поверьте мне, когда я говорю, передайте купленную в магазине корочку для пирога и используйте эту.

А теперь представляю, мама, Пенни…

Здравствуйте, все праздничные повара! Я рад поделиться тем, что, по моему мнению, является рецептом очень лучшего пирога .Я перепробовала множество рецептов, и этот стал моим любимым пирогом. Это слоеное, восхитительное блюдо, которое прекрасно дополняет любую начинку внутри.

Низкокалорийной корочки для пирога не существует.

Если вы найдете такой, я могу сказать вам, не пробуя его на вкус, что он невкусный. Так что хватит суетиться, пытаясь найти тот, который сэкономит вам десять или двадцать калорий. Это того не стоит. Секретный ингредиент в этом рецепте — со вкусом сливочного масла Crisco.Используй это. Можно немного потратиться на праздники!

Ингредиенты довольно простые и ничего особенного.

Все дело в том, как это собрано, поэтому обратите внимание на картинки.

Состав:

6 стаканов муки (я использую универсальную)
3 стакана сливочного масла Crisco (другие виды шортенинга также не работают)
3 чайные ложки. Соль
от 1 до 1 1/3 стакана воды

Для меня это три двойных пирога или шесть одинарных пирогов .

На праздники сделаю столько пирогов. Но когда я не готовлю так много за раз, я все равно готовлю большой рецепт и кладу остаток в отдельные пакеты для заморозки. Я могу разморозить сумку, когда мне захочется приготовить пирог. Если вы не хотите делать так много, соотношение будет следующим:

2 стакана муки (я использую универсальный)
1 стакан криско со вкусом сливочного масла (другие виды шортенинга также не работают)
1 чайная ложка соли
От 1/3 до не совсем ½ стакана воды

Это даст один двойной пирог или два одинарных пирога .

–

Направление:

Если вы делаете большую порцию, вам понадобится БОЛЬШАЯ миска. Получите самый большой, который у вас есть.

Сначала отмерьте муку в миску.

Затем высыпьте масло поверх муки.

Затем посыпьте солью вокруг

Воду пока НЕ ​​наливайте!

А теперь снимите кольца и вымойте руки. Следующая часть — самая важная и ключ к восхитительной слоеной корочке пирога!

Пальцами очень деликатно просейте смесь муки и жира.

Осторожно разделите масло на несколько частей. Зачерпните руками муку. Легкими движениями пошевелите большими и большими пальцами взад и вперед, чтобы измельчить масло в муку. НЕ РАЗБИРАЙТЕ ингредиенты вместе. Цель состоит в том, чтобы измельчить всю смесь на кусочки размером с горошину. Прекратите просеивать, как только доберетесь до места.

Чрезмерное перемешивание приведет к образованию плотной корки. Фу!

На этом этапе начните с меньшего количества воды и сбрызните им смесь.Осторожно приподнимите и перемешайте, пока все не слипнется. Теперь можно немного поругаться вместе.

Если они не слипаются, залейте еще немного воды, пока они не прилипнут. (Обычно я добавляю большее количество воды. Все зависит от влажности вашей муки и воздуха.)

Деление теста:

Если вы используете полный рецепт, вы можете разбить его на шесть равных шариков. Затем раскатайте корочки по мере необходимости.Если вы не хотите делать так много пирогов, просто положите каждый шарик в пакет для заморозки и заморозьте, пока он вам не понадобится.

Развертывание:

Мне нравится раскатывать корки на кондитерской циновке, но в этом нет необходимости. Посыпьте поверхность катания и скалку небольшим количеством муки. Положите шарик из теста в центр и слегка разгладьте его рукой. Со средним давлением равномерно перекатитесь от себя два или три раза, затем перекатитесь из стороны в сторону. Это начнет растягивать тесто.Он не будет идеальным, так что не волнуйтесь. Осторожно снимите тесто с поверхности, снова посыпьте поверхность мукой и переверните тесто на противоположную сторону.

Теперь повторите процесс, двигаясь в одном направлении (не вперед и назад) и формируя круг. Вы можете перевернуть его из стороны в сторону, чтобы он не прилипал к поверхности, я всегда так делаю. Мне нравится делать свою корку настолько тонкой, насколько это возможно, чтобы в ней не было дырок и не разламывалось. Вы всегда можете добавить немного теста в отверстия, чтобы заполнить их.Для 9-дюймового пирога попробуйте свернуть его примерно 11 1/2 дюйма в диаметре.

Когда ваше тесто станет подходящего размера, посыпьте его небольшим количеством муки, аккуратно сложите его пополам, а затем на четверти. Это позволяет легко снять коврик и поместить острие в середину тарелки для пирога. Затем вы можете развернуть его, и он будет идеально отцентрирован.

Размещение теста:

Осторожно (сколько раз я говорил мягко?) Прижмите пирог к форме сковороды, убедившись, что он вдавлен по краям.

У вас должно получиться достаточно теста, свисающего с края.

Просунув руку под край корки, я приложил кончик пальца к краю сковороды. Затем я разрезаю корку до длины моей первой косточки. (Если в этом нет никакого смысла, посмотрите на картинку — вы поймете, что я имею в виду!) Отверните форму для пирога от себя и обрежьте ее. Скоро у вас будет идеальный круг.

Следующий шаг — загнуть край теста снизу, таким образом увеличивая толщину теста вдвое на краю формы.Слегка разгладьте край рукой.

Edge — отличное место, где можно попрактиковаться в творчестве!

Очень просто разгладить его вилкой до упора. Если хотите, вы можете пальцем проталкивать корочку на каждый дюйм или около того, чтобы получить небольшой гребешок.

Мне больше всего нравится то, как моя мама всегда пекла пироги, когда я была маленькой. Я называю это зигзагообразным краем. Расставив большой и указательный пальцы левой руки на расстоянии примерно 3/4 дюйма, на внутренней стороне края пирога используйте указательный палец правой руки, чтобы протолкнуть тесто между пальцами левой руки, чтобы сделать зигзаг.Теперь переместите большой палец левой руки в положение, в котором раньше находился указательный палец. Вытолкните тесто указательным пальцем правой руки в следующее место для зага. Продолжайте полностью огибать корочку пирога.

Разве это не красиво? Все будут так впечатлены!

Обойдите вилкой внутреннюю часть пирога, проделывая отверстия через каждые пару сантиметров, чтобы корка пирога не пузырилась во время приготовления.

–

Теперь ваша корочка готова к наполнению вашей любимой начинкой.Или просто запекайте скорлупу, чтобы заполнить ее позже.

Следующий трюк — в том, как его запечь!

Для фруктовых пирогов с двойной коркой: налейте немного молока на верхнюю корочку и посыпьте сверху сухим сахаром.

Для мясных пирогов: используйте молоко и посыпьте солью.

Я всегда выпекаю пироги на самой нижней полке духовки. Выпекайте при температуре 400 градусов 35 или 40 минут, пока пирог не станет рыхлым. Запеченные ракушки для пирогов (без начинки) нужно выпекать от 8 до 10 минут при 400 градусах.

–

Вот рецепт в формате для быстрой печати. Как только у вас будет ступенька вниз, это будет очень просто! Не забудьте сослаться на этот пост с учебником по картинкам, если у вас есть вопросы.

Выход: 3 пирога с двойным тестом (верхний и нижний) или 6 пирогов с одинарным тестом.

Penny’s Perfect Pie Crust {Серьезно. Идеально}.

Состав

• 6 стаканов муки (я использую универсальную)
• 3 чашки Crisco со вкусом сливочного масла (другие виды шортенинга также не работают)
• 3 ч. Л.Соль
• От 1 до 1 1/3 стакана воды
• * Это делает три двойных пирога или шесть пирогов с одной скорлупой.

Инструкции

1. Сначала отмерьте муку в БОЛЬШУЮ миску. Выложите масло поверх муки, затем посыпьте все солью. * НЕ наливайте пока воду!
2. Пальцами очень аккуратно просейте смесь муки и жира. Аккуратно разделите масло на несколько частей. Зачерпните руками муку.Покачивайте большими и пальцами взад и вперед, чтобы масло рассыпалось в муку. НЕ РАЗБИВАЙТЕ ингредиенты вместе. Цель состоит в том, чтобы измельчить всю смесь кусками размером с горошину. Прекратите просеивать, как только доберетесь до места.
3. Добавьте меньшее количество воды поверх смеси. Осторожно приподнимите и перемешайте, пока все не слипнется. Теперь можно немного поругаться вместе. Если они не слипаются, залейте еще немного воды, пока они не прилипнут. (Обычно я добавляю большее количество воды.Все зависит от влажности вашей муки и воздуха.)
4. Разбейте тесто на шесть равных шариков. Затем раскатайте корочки по мере необходимости. Если вы не хотите делать так много пирогов, просто положите каждый шарик в пакет для заморозки и заморозьте, пока он вам не понадобится.
5. Посыпьте немного муки поверхность катания и скалку.
6. Поместите шарик из теста в центр и слегка расплющите его рукой.
7. При среднем давлении равномерно перекатитесь от себя два или три раза, затем перекатитесь из стороны в сторону.
8. Осторожно снимите тесто с поверхности, снова посыпьте поверхность мукой и переверните тесто на противоположную сторону. Теперь повторите процесс, двигаясь в одном направлении (не вперед и назад) и формируя круг. Для 9-дюймового пирога попробуйте скатать его примерно 11 1/2 дюйма в диаметре.
9. Когда ваше тесто станет подходящего размера, посыпьте его небольшим количеством муки, аккуратно сложите пополам, а затем на четверти. Это позволяет легко снять коврик и поместить острие в середину тарелки для пирога. Затем вы можете развернуть его, и он будет идеально отцентрирован.
10. Придавите пирог по форме противня, убедившись, что он вдавлен по краям.
11. Обойдите пирог вилкой по всему периметру, проделывая отверстия через каждые пару сантиметров, чтобы корка пирога не пузырилась во время приготовления.
12. Используя нож, отрежьте корку до длины моего первого сустава (примерно 1-2 дюйма над краем), образуя идеальный круг.
13. Загните край теста снизу, таким образом удвоив толщину теста на краю формы.Слегка разгладьте край рукой. Edge — отличное место, где можно попрактиковаться в творчестве! Придумайте забавный впечатляющий дизайн.
14. Для фруктовых пирогов с двойной коркой: налейте немного молока на верхнюю корочку и посыпьте сверху сухим сахаром. Для пирогов с мясом: используйте молоко и посыпьте солью.
15. Выпекайте на нижней решетке духового шкафа при 400 градусах 35 или 40 минут или пока пирог не встряхнется. Запеченные ракушки для пирогов (без начинки) нужно выпекать от 8 до 10 минут при 400 градусах.

Банкноты

Вы можете приготовить один пирог с двойной коркой или два пирога с одинарной скорлупой, изменив размеры ингредиентов, указанные ниже:

* 2 стакана муки (использую универсальную)

* 1 чашка криско со вкусом сливочного масла (другие виды шортенинга также не работают)

* 1 чайная ложка соли

* от 1/3 до не совсем ½ стакана воды

Ням! Думаю, я сделаю тыкву, орех пекан, Jumble Berry, лимонное безе, голландское яблоко.. . . . . (на праздники много пирогов не бывает!)

* Хотел бы я отдать должное женщине, от которой получил этот рецепт. Она вела уроки по приготовлению пирогов, которые я посетил более 20 лет назад в Юте. Я не помню ее имени. Я думаю, она была из Фрут-Хайтс, штат Юта.

Roasted Can Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 1 готовое тесто для пирога, раскатанное до толщины 1/8 дюйма (3 мм)

• 24 унции несладкого тыквенного пюре (680 г)
• ⅛ чайной ложки гвоздики
• 1 чайная ложка корицы
• ⅛ чайной ложки душистого перца
• ¼ чайной ложки имбиря
• ¼ чайной ложки
½ чашки мускатного ореха 9016 г)
• ½ стакана темно-коричневого сахара (110 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 больших яйца
• 1 большой яичный желток
• 1 ½ чашки половина и половина (360 мл)
• мытье яиц

• Калории 307
• Жир 15 г
• Углеводы 37 г
• Клетчатка 3 г
• Сахар 22 г
• Белок 7 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Осторожно выложите раскатанную корочку пирога в 10-дюймовую (25-сантиметровую) форму для пирога. Обрежьте лишнее тесто по бокам.
3. Подверните тесто под край и обожмите края суставом указательного пальца одной руки и большим и указательным пальцами другой руки. Охладите в холодильнике 14-20 минут.
4. Приготовьте начинку: добавьте тыквенное пюре, корицу, душистый перец, гвоздику, имбирь, мускатный орех и соль в миску среднего размера и перемешайте до однородности.
5. Выложите смесь тыквенного пюре на противень ровным слоем. Выпекать 12-15 минут, пока он не станет немного подсохшим.
6. Увеличьте температуру духовки до 400˚F (200˚C).
7. Переложите пюре в большую миску и добавьте сахарный песок, темно-коричневый сахар, ваниль, яйца, яичный желток и пополам. Взбейте до однородной массы и хорошо перемешайте.
8. Охладив корку, скомкайте кусок пергаментной бумаги и разложите его по центру корочки.Добавьте сушеный нут или фасоль в центр и распределите по краям корочки — это добавит веса, чтобы корка не вздулась и не поддержала стенки.
9. Выпекайте корочку 15-20 минут, пока она не станет слегка золотистой и не останется сырых тестовых пятен.
10. Увеличьте температуру духовки до 425˚F (220˚C).
11. Вылейте начинку в предварительно испеченную корочку. Смажьте края корочки яичной жидкостью.
12. Выпекайте пирог в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350˚F (180˚C) и продолжайте выпекать еще 30–35 минут, пока края не сравняются, но центр все еще слегка покачивается при встряхивании.
13. Дайте остыть при комнатной температуре не менее 2 часов или в холодильнике на ночь.
14. Нарежьте и подавайте.
15. Наслаждайтесь!

на 8 порций

• 1 готовая корочка для пирога, раскатанная до толщины 1/8 дюйма (3 мм)

• 24 унции несладкого тыквенного пюре (680 г)
• ⅛ чайной ложки гвоздики
• 1 чайная ложка корицы
• ⅛ чайной ложки душистого перца
• ¼ чайной ложки имбиря
• чайной ложки мускатного ореха
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ стакана сахарного песка (100 г)
• ½ стакана темно-коричневого сахара (110 г)
• ½ стакана темно-коричневого сахара (110 г)
• экстракта 1 большие яйца
• 1 большой яичный желток
• 1 ½ чашки половина и половина (360 мл)
• мытье яиц

• калорий 307
• жир 15 г
• углеводы 37 г
• белки 3 г
• сахар 22 г

Расчетные значения для одного размера порции.

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Осторожно выложите раскатанную корочку пирога в 10-дюймовую (25-сантиметровую) форму для пирога. Обрежьте лишнее тесто по бокам.
3. Подверните тесто под край и обожмите края суставом указательного пальца одной руки и большим и указательным пальцами другой руки. Охладите в холодильнике 14-20 минут.
4. Приготовьте начинку: добавьте тыквенное пюре, корицу, душистый перец, гвоздику, имбирь, мускатный орех и соль в миску среднего размера и перемешайте до однородности.
5. Выложите смесь тыквенного пюре на противень ровным слоем. Выпекать 12-15 минут, пока он не станет немного подсохшим.
6. Увеличьте температуру духовки до 400˚F (200˚C).
7. Переложите пюре в большую миску и добавьте сахарный песок, темно-коричневый сахар, ваниль, яйца, яичный желток и пополам. Взбейте до однородной массы и хорошо перемешайте.
8. Охладив корку, скомкайте кусок пергаментной бумаги и разложите его по центру корочки.Добавьте сушеный нут или фасоль в центр и распределите по краям корочки — это добавит веса, чтобы корка не вздулась и не поддержала стенки.
9. Выпекайте корочку 15-20 минут, пока она не станет слегка золотистой и не останется сырых тестовых пятен.
10. Увеличьте температуру духовки до 425˚F (220˚C).
11. Вылейте начинку в предварительно испеченную корочку. Смажьте края корочки яичной жидкостью.
12. Выпекайте пирог в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350˚F (180˚C) и продолжайте выпекать еще 30–35 минут, пока края не сравняются, но центр все еще слегка покачивается при встряхивании.
13. Дайте остыть при комнатной температуре не менее 2 часов или в холодильнике на ночь.
14. Нарежьте и подавайте.
15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Тесто для пиццы на закваске | Идеальный хлеб

Я серьезно поеду пиццу. Были периоды, когда я жила недалеко от ресторана моего отца, где почти через день ела свежую пиццу; Я останавливался за кусочком (или целым пирогом) по дороге домой с работы, чтобы разобраться с ужином. Этот объезд произошел не потому, что я был ленив и не готовил, а потому, что трудно отрицать вызов отличной пиццы.У меня было бесконечное количество различных комбинаций топпинга, но я всегда возвращаюсь к классике: иногда я думаю, что самые простые вещи лучше. А пицца — это еда, которую я мог бы съесть при каждом приеме пищи без отклонений. Посещая новый ресторан, я всегда борюсь с внутренними проблемами, когда замечаю пиццу в меню, особенно если я знаю, что это тесто для пиццы на закваске. Мои приказы становятся близорукими; все меню исчезает прямо передо мной, и остается только пицца. Даже если это какой-то странный ресторан фьюжн, не имеющий ничего общего с итальянской едой, мои собеседники могут поспорить, что я закажу пиццу с точностью около 99%.И в конце концов, я неизбежно буду жаловаться на это сразу после первого кусочка. Что я могу сказать? Я разборчивый.

У меня есть яркое воспоминание о нескольких приятелях, и я, физически истощенный и бессонный, наткнулся на перуанский ресторан в крошечном городке Агуас-Кальентес прямо за пределами Мачу-Пикчу. Мы только что закончили 4-дневный поход по горам и дождю к священному месту, и это была наша первая еда в ресторане за несколько дней. Открыв меню, я увидел типичные перуанские блюда и, что вы знаете, у них была пицца! Конечно, мои приятели смотрели на меня, как будто я был без ума от кощунственного выбора пиццы, который я сделал прямо там, после того похода, под дождем, в Перу.Тем не менее, я, честно говоря, не могу вспомнить ни одного пункта в этом меню, кроме пиццы, которую я заказал6. Шоры.

Что приходит на ум, когда вы думаете о отличной пицце? Думаю, ответ зависит от вашего происхождения, места, где вы выросли, и от того, сколько вы съели. Для меня нет ничего лучше, чем пицца в неаполитанском стиле с этой тонкой корочкой и этим вздувшимся и пухлым корничионом, но сложно получить такую ​​корочку, которая получается из раскаленной дровяной печи, и это нормально. Пицца дома не обязательно должна пытаться имитировать пиццу в стиле Неаполя; он может быть захватывающим и восхитительным совершенно по-другому.Однажды у меня будет печь на дровах, но до тех пор я сосредоточусь на приготовлении невероятно вкусного, универсального и гибкого теста для пиццы на закваске . Большинство из нас не готовят пиццу профессионально, поэтому адаптируемое тесто для пиццы с естественной закваской, которое работает в соответствии с вашим графиком — и может в течение длительного времени охлаждаться в холодильнике, если это необходимо, — это хорошо.

На мой взгляд, у отличной пиццы тонкая, хорошо пропеченная корочка с воздушным и мягким корниционом (ободком). Когда вы держите ломтик в воздухе, он должен немного провисать, указывая на то, что корочка не запеклась до консистенции крекера, а все еще остается мягкой и податливой.Дно должно быть хорошо прожарено с разбросанными по нему темными пятнами. Начинка должна быть слегка припудренной, особенно сыром — все должно быть сбалансировано.

Эта формула универсальна и адаптируема, поэтому, если вам нравится более толстая корка, увеличивайте вес каждого шарика теста. Если вам нравится тонкая корочка, похожая на крекер, сформируйте тесто тонким слоем и готовьте еще несколько минут, пока все не затвердеет. Вы даже можете использовать этот рецепт теста для пиццы на сковороде и фокаччи. Если вам нравится пицца в чикагском стиле… (задыхается), я не уверен, что у меня есть какие-либо предложения, но я уверен, что вы сможете заставить ее работать.

Хорошо, давайте приготовим тесто для пиццы на закваске.

Ассорти муки

Осмелюсь сказать, что мука Caputo из Италии, вероятно, является наиболее широко используемой мукой для пиццы. Я купил несколько мешков муки для пиццы Caputo 00 на Amazon для тестирования, и с ней действительно приятно работать. Они указывают процентное содержание белка в своей муке (в синем пакете) между 12-13% (12,75%), но водопоглощение значительно ниже, чем у большей части муки, с которой я обычно работаю (это означает, что она не может выдерживать сверхвысокую гидратацию). .Знак Tipo 00 указывает на то, что измельченный продукт невероятно мелкий (действительно ощущается как легкий порошок). Вы не ошибетесь с этой мукой — она ​​работает исключительно хорошо и делает пиццу с тонкой нежной корочкой, которая достаточно прочная, чтобы держаться на любой начинки, которую вы в нее бросаете.

Тем не менее, в последнее время я больше работал с нормальной мукой Central Milling Organic Type 00 (у них также есть «крепкая» версия с более высоким процентным содержанием белка около 13,8%!), И я действительно получил удовольствие от этой муки. .Как и Caputo 00, он невероятно тонко измельчен и на ощупь гладкий, насколько это возможно при смешивании. Мне нравится, что это более близкий вариант для меня с точки зрения географической удаленности, и я могу заказывать большие партии, не нанося слишком большого ущерба банку. Моя получившаяся пицца имела действительно красивую тонкую корочку и очень нежную внутреннюю поверхность при использовании этой муки. Я в восторге от этого. Central Milling указывает, что их мука содержит около 11,2% белка и представляет собой смесь твердой красной озимой пшеницы.

Я знаю, что не у всех есть мешок муки Типо 00 в кладовой; черт возьми, я не делал этого до недавнего времени.Так что не стесняйтесь заменять эту муку универсальной мукой (или даже хлебной мукой со средним содержанием белка). Это тесто для пиццы на закваске будет по-прежнему дрожжевым, эластичным, вкусным и приготовленным в домашних условиях. Вы не ошибетесь с этим.

Следующим этапом для меня с этим рецептом теста для пиццы на закваске будет изучение большего количества свежих измельченных зерен как более значительной части процентного содержания муки (и я сделал именно это здесь!). Приведенная ниже формула пиццы на закваске — отличное место для начала, а 10% цельнозерновых продуктов, которые я требую, могут легко стать трамплином для экспериментов: замените цельнозерновые закваски на закваску или даже хорасан, чтобы поиграть с текстурой и вкусом.Я думаю, что необходимо найти равновесие: вы не хотите, чтобы вкус зерна полностью подавлял начинку, которую вы используете, а, скорее, чтобы внести сбалансированный вклад в общий концерт.

Формула теста для пиццы на закваске

Мне нравится думать о пицце и хлебе как о братьях и сестрах, разлученных в детстве.

Почему 290 г тестовых шариков? Экспериментируя с разным весом теста для каждой пиццы, я варьировал от шара 180 г до шара 300 г, наконец остановившись на 290 г.Это личное дело каждого, но я обнаружил, что 290 г — идеальное место для 12-дюймовой личной пиццы (я легко могу съесть одну пиццу соло) с тонкой нижней корочкой и большим пухлым краем. Если вы увеличиваете вес каждого шарика, вы можете увеличить толщину корки внизу или увеличить размер пирога. И наоборот, если вы снизите вес, вы можете приготовить менее выраженный ободок или меньшую пиццу.

Почему 69% гидратации? Одна из фантастических особенностей супер-пылающей дровяной печи — это то, что вы можете испечь пиццу примерно за 90 секунд.Поскольку это занимает больше времени, чем в домашней духовке, вы в конечном итоге испечете много влаги в тесте, а это значит, что ваша пицца окажется довольно твердой, как крекер. Благодаря более высокой гидратации этого можно немного противодействовать, дать тесту немного больше времени в духовке и, как правило, предотвратить появление печальной пиццы с крекером. Я не думаю, что 69% — это высшая цифра. Не стесняйтесь увеличивать или уменьшать это, в зависимости от того, как все получается в духовке, и, самое главное: для корректировки используемой муки! Кроме того, поскольку я советую использовать пергаментную бумагу для загрузки пиццы в духовку (подробнее об этом ниже), увеличение гидратации до 70-х годов вполне возможно (по мере увеличения гидратации становится все труднее и труднее формировать и переносить пиццу из кожуру на решетку духовки).

Зачем нужен диастатический солод? Если вы какое-то время читали мой сайт, то знаете, что я фанат использования диастатического солодового порошка в некоторых из моих рецептов для повышения ферментативной активности7 и придания цвета моей корке. Это необязательно, но рекомендуется.

Основные

9027 9 9027 9

Общий вес теста	592 грамма
Гидратация	69% 8
Выход	2 шарика теста по 290 г (около двух 12 ″ пиццы)

Обратите внимание, что цифры в сумме составляют чуть более 2 х 290 г шариков из теста для пиццы на закваске (580 г по сравнению с указанным общим весом теста 592 г, приведенным выше) в таблице ниже.Я добавляю 2% «буфер» к формуле, чтобы в полученном тесте было , по крайней мере, два шара по 290г. У вас может остаться немного лишнего теста на скамейке.

Если вы хотите приготовить более двух шариков для пиццы на закваске, просто увеличьте все, используя проценты пекаря.

9027

Вес	Ингредиент	Baker’s Percentage
288 г	Белая мука типа 00 (я использовал центральный помол Тип 00 Нормальный)	90.00%
32 г	Цельнозерновая мука (я использовал Giusto’s Stoneground)	10,00%
215 г	Вода	67,00%
2gast
6 г	Соль	2,00%
48 г	Зрелая жидкая закваска	15,00%

Обновление рецептов: После этих лет несколько изменений используемого солода и соли (уменьшено и то, и другое).Не пугайтесь переключателя, это сделает пиццу еще лучше!

Метод

Перед тем, как мы начнем, небольшое примечание о создании levain (закваски): на самом деле я не создаю специальный levain для приготовления этого теста для пиццы на закваске. Как я уже упоминал в своем посте о моей программе обслуживания закваски для закваски, закваска на закваске и levain по сути одно и то же. Левайн создается как ответвление, или осколок, который в конечном итоге отмирает в духовке, когда выпекается хлеб, для которого он создан, но для этого теста для пиццы существует такое небольшое требование леваина, что на самом деле нет необходимости сделайте levain и подождите, пока он полностью забродит, прежде чем использовать.По сути, вы используете закваску для закваски, чтобы приготовить эту пиццу на закваске.

Для этого теста для пиццы на закваске не обязательно строить специальный левен; просто используйте свой стартер.

Вы можете изменить расписание, представленное ниже, в соответствии со своим графиком. Например, вы можете замесить тесто утром за несколько часов до работы и бросить его в холодильник, а затем вынуть его поздно вечером и поставить на прилавок на ночь для выпечки на обед. Или вы можете смешать в 17:00.м. как я перечислил ниже, и вместо того, чтобы формировать шарики на следующий день в 11:00, вы можете сформировать раньше перед работой и выпекать прямо, когда вернетесь домой. Ключевым моментом является то, что ваше тесто должно иметь достаточную крепость и ферментацию, но есть большая гибкость с точки зрения того, когда можно выполнять каждый шаг. Используйте время, указанное ниже, как ориентир и приспособьтесь к своему расписанию. Кроме того, имейте в виду, что я даже поместил фигурные шарики из теста в холодильник на ночь, и на следующий день они красиво запеклись.

1. Микс — 9:00

Цель замешивания этого теста для пиццы на закваске — сначала развить немного прочности (больше, чем я бы сделал с традиционным хлебом на закваске), а затем немного больше прочности во время брожения через складки. Вы, безусловно, можете использовать миксер для этого теста, например, стоячий миксер KitchenAid, если он у вас есть, или вы можете делать что-то вручную. Я сделал это обоими способами, и результат был аналогичным. В любом случае конечным результатом будет не совсем гладкое тесто, но очень сильное на ощупь.Возможно, немного прошедший средний уровень развития.

Смеситель

При использовании миксера я предпочитаю удерживать немного воды, около 50 г, и добавлять ее на более поздних стадиях перемешивания. Отмерьте в миске необходимое количество воды минус 50 г и добавьте зрелую закваску; промойте венчиком или шпателем, чтобы растворить его. Затем добавьте муку, соль и солод и немного перемешайте рукой (чтобы при включении миксера сухая мука не высыпалась наружу, а пыль с головы до пят).

Присоедините крюк для теста к миксеру и включите скорость №2 (для KitchenAid) и перемешивайте в течение нескольких минут, пока все не соберется вместе.Как только это будет единая сухая масса, капните оставшиеся 50 г воды в течение минуты или двух при перемешивании, ожидая добавления воды, пока предыдущая жидкость не впиталась. Если вы добавите воду сразу, тесто будет скользить по кругу, не перемешиваясь. Я перемешиваю около 4-5 минут, пока тесто не станет выглядеть немного менее взлохмаченным, но оно все еще будет далеко не полностью проявленным (см. Изображение ниже).

вручную

Если замешивать вручную, я следую той же процедуре, что и с хлебом на закваске.Я добавляю все в миску для смешивания и смешиваю руками, пока не получится одна мохнатая масса (я не удерживаю воду, если смешиваю вручную, я добавляю все это, поскольку в конце концов, это относительно низкая гидратация). После смешивания вылейте его на стол и складывайте / складывайте тесто в течение 5-7 минут, пока оно не затвердеет и не примет форму на столе.

Если вы не хотите делать хлопки / складки, вы также можете поворачивать в миске, растягивая тесто и складывая его на себя в течение нескольких минут, пока тесто не станет твердым и не будет сопротивляться растяжению и складыванию.

Тесто для пиццы на закваске сразу после замеса.

Так же, как и в случае с хлебом, уровень теста может варьироваться, обеспечивая необходимую прочность во время брожения в массе с растяжкой и складками. Если к концу замеса тесто менее развито, мы можем добавить больше складок во время замеса. Для справки, на фото выше мое тесто выглядело в начале насыпи (я использовал миксер).

Тесто наверняка выглядит лохматым, но низкая гидратация и перемешивание сделали его очень прочным и устойчивым к растягиванию или складыванию.Переложите тесто в емкость с толстыми стенками (я использую большую керамическую чашу) для брожения на прилавке.

2. Теплое брожение в массе — с 9:15 до 11:45

При температуре окружающей среды 75-77 ° F (23-25 ​​° C) брожение в массе должно продолжаться около 2,5 часов. Выполните 3-4 подхода на растяжку и сгибание — северное, южное, восточное и западное сгибание для каждого подхода — с интервалом в 30 минут во время основной части. После третьего набора проверьте, как тесто ощущается: оно невероятно жесткое и вообще не растягивается? Если так, оставьте оставшуюся часть 2.5 часов. Если тесто все еще растягивается и провисает, дайте ему последний, четвертый подход.

3. Холодное брожение — 11:45 до 11:00, ночь)

Через 2,5 часа налейте немного оливкового масла и слегка смажьте им миску, достаточно большую, чтобы вместить тесто. Затем вылейте тесто на прилавок и двумя руками сформируйте из него очень тугую петлю. Вы можете «крутить» тесто на прилавке, чтобы создать напряжение снаружи, или тянуть его к своему телу, зажимая тесто под себя мизинцами (мой предпочтительный метод).Здесь важно, чтобы тесто получилось красивым и тугим, не беспокойтесь о дегазации.

Оберните емкость многоразовой пластиковой пленкой и поместите в холодильник на ночь.

Выше вы можете увидеть, как мое тесто обычно выглядит в конце насыпи. Он имеет довольно гладкую поверхность и выглядит сильным и активным.

4. Divide & Ball — 11:00

Выберите сосуд, чтобы держать фигурные шарики из теста. Их всего два, и вы можете использовать небольшой противень (например, четверть листа) или, что еще лучше, форму для запекания с высокими стенками.Слегка смажьте сосуд оливковым маслом, чтобы потом легко удалить тесто. В конце этого поста я предоставил ссылки на все инструменты, которые я использую здесь, в этом посте, включая мои противни для теста для пиццы.

Деление теста для пиццы на закваске.

Достаньте емкость с тестом из холодильника и вылейте тесто на не посыпанный мукой стол. Разделите тесто на два шарика по 290 г и сформируйте каждый из них, не используя почти никакой муки, в очень плотный шар. Здесь невероятно важно создать шар с полностью закрытым дном .Вам нужно, чтобы на каждом из них была плотная корка, которая полностью окружала бы шарик из теста.

Формование теста для пиццы на закваске в шарики по 290 г.

Есть несколько способов сделать это, но мой любимый способ — взять мяч и обеими руками заправить тесто обратно в себя, вращая его в руке (см. Верхнее левое изображение выше) . Двигайтесь по кругу, растягивая и заправляя мяч, затем переверните мяч и защипните нижнюю часть, чтобы закрыть шов. Затем я кладу его на скамейку и слегка подтягиваю к своему телу один или два раза, чтобы убедиться, что все запечатано и оно идеально круглое.Когда закончите, постучите рукой по верхней части теста, чтобы оно прилипло к скамейке.

Вы можете посмотреть видео, где я выполняю эту технику с мячом, в моей ленте в Instagram.

Мяч должен быть гладким по всей поверхности и снизу — старайтесь не иметь складок, швов и дырок. Переложите в слегка смазанную маслом расстоечную емкость.

5. Доказательство — с 11:30 до 17:30.

После того, как шарики придут в форму и поместятся на сосуд для расстойки, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали во время расстойки (поэтому хорошо подойдет посуда с высокими стенками, она не допускает попадания обертки на тесто).Мячи будут стоять на столе при температуре около 75 ° F (23 ° C) в течение примерно 6 часов. В конце этого периода тесто должно быть пухлым на ощупь и расслабиться из плотного шарика, приняв форму диска (см. Изображение выше).

Если вы хотите использовать тесто сразу же, не забудьте начать предварительный нагрев духовки, как описано ниже, до того, как тесто завершит свою расстойку. В качестве альтернативы, когда тесто закончится, вы можете поместить тесто в холодильник, и оно будет стоять в течение нескольких часов, даже на ночь.

6. Разогреть духовку в 16:30, выпекать в 17:30. и далее

Предварительный разогрев духовки при настройке выпечки в течение одного часа при 550 ° F (285 ° C) (или максимальной температуре вашей духовки). Возьмите ручной распылитель воды и поставьте возле духовки, вы будете использовать его, чтобы слегка сбрызнуть пиццу, как только вы поместите ее в духовку (подробнее об этом ниже).

СОВЕТ : За тридцать минут до того, как вы планируете испечь первую пиццу, бросьте всю посуду для расстойки с тестом в холодильник. Это так, намного легче формировать тесто, когда оно холодное из холодильника, и я считаю, что нет необходимости давать тесту нагреться до комнатной температуры перед выпечкой.Это необязательно, но рекомендуется.

Я использую сталь для выпечки в своей духовке, чтобы испечь пиццу, и, как я упоминал ранее, она делает чертовски большую работу по поддержанию высокой температуры и передаче сильного тепла тесту для пиццы на закваске. Ниже вы можете увидеть, как у меня все устроено: сталь для выпечки находится на несколько ступенек ниже верхнего элемента для жарки, а под сталью для выпечки находится еще одна полка с обычным камнем для пиццы. Нижний камень для пиццы не нужен ; Я все время держу его в духовке и никогда не перемещаю, чтобы сохранить там лишнюю кладочную массу для сохранения тепла.

В первых испытаниях пиццы я поместил Baking Steel как можно ближе к верхнему бройлеру с мыслью, что когда я включу этот бройлер, чтобы перегреть сталь, он станет безумно горячим — и это точно произошло. Однако остаточное тепло от бойлера остается, поэтому, когда вы запускаете пиццу на стали, верхняя часть пиццы готовится слишком быстро по сравнению с низом. Я обнаружил, что этот дополнительный нагрев преждевременно затвердевает коркой, задерживая рост теста. Как видите, мне нравится немного ниже, достаточно низко, чтобы по-прежнему получать значительное тепло от жаровни, когда ее пинают, но не слишком близко, чтобы переборщить с верхом пиццы.

Пока ваша духовка разогревается, соберите начинку для пиццы и приготовьте ее. Приготовьте соус помодоро (см. Рецепт ниже), нарежьте моцареллу 10 кубиками и так далее. Важно расположить начинки для пиццы в логическом порядке на кухонном столе, чтобы все было упорядочено — это сделает весь процесс более плавным.

Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру кожицы пиццы и положите его сверху. Слегка посыпьте лавку и верхнюю часть шарика для пиццы на закваске из холодильника.С помощью скребка для теста аккуратно извлеките тесто из емкости для расстойки и положите его верхней стороной вниз на скамью (оставшийся шар положите обратно в холодильник). Смочите руки и сторону шара вверх и начните формировать. Двумя руками в форме перевернутой буквы «V» равномерно надавите на тесто, начиная с самой дальней от вас стороны, двигаясь по направлению к вашему телу. Вы должны держать руки плоскими с тестом. Старайтесь не выдавливать газ на краю теста, где будет образовываться край — вы хотите, чтобы он поднимался как можно выше.

Нажимая, диск легко время от времени переворачивать и нажимать сверху вниз в разной ориентации. Вы почувствуете, что слегка сдавливаете газы изнутри теста к краям, поскольку центр становится более плоским, а граница становится все более и более выраженной. Если вы обнаружите, что тесто слишком сильно прилипает к вашим рукам и скамейке, используйте больше муки, но я нахожу это редко. Замедление холода непосредственно перед формованием действительно способствует укреплению теста, а легкое присыпание муки устраняет остаточную липкость.

Формование теста для пиццы на закваске в круг диаметром 12 дюймов.

После того, как вы нажмете несколько раз, у вас есть выбор: вы можете перенести диск на пергаментную бумагу на кожуре пиццы и закончить растягивание теста на пергаменте, если это удобнее, или вы можете снять диск со скамейки и использовать тыльной стороной ладони вытягиваете тесто, пока вы работаете (представьте боксера в ирландском стиле с поднятыми вверх кулаками, костяшками пальцев, направленными в сторону от тела, с накинутым на них тестом).Другой метод — это «шлепок» в стиле Неаполя, когда вы держите диск на скамейке одной рукой, а другой вытягиваете тесто наружу, затем поднимаете диск и вращаете, чтобы обработать все тесто. Каждый метод требует некоторой практики, и если вы начинаете рисовать на пергаментной бумаге, это отличный способ прочувствовать процесс, прежде чем изучать другие методы формования.

Как только тесто будет на пергаментной бумаге и сформировано, переключите духовку с выпечки на жарку (высокий уровень).Это задействует жаровню, что обычно занимает минуту или две, пока вы выкладываете верхнюю часть пиццы. Когда у вас есть тесто на пергаменте, вы можете немного расслабиться и сосредоточиться на работе в духовке и заполнении пиццы.

Если вы используете мой рецепт томатного соуса, указанный ниже, возьмите половник и вылейте среднее количество томатного соуса. Вылить на тесто и разложить тыльной стороной ложки круговыми движениями. Сверху выложите оставшиеся предметы, указанные в рецепте.

Положите пергаментную бумагу и тесто в духовку.Пицца запекается на пергаментной бумаге в духовке (хотя на моем изображении выше этого не видно, иногда я делаю это без пергамента). Быстро возьмите ручной распылитель воды и осторожно распылите в духовке, чтобы слегка намочить тесто со всех сторон. Я играл с запотеванием, а не с запотеванием. Я считаю, что это помогает придать тесту немного влаги (что, если вы помните, проблема домашней духовки: мы теряем влагу до того, как пицца будет приготовлена, и корка будет высушена) в начале, чтобы подняться выше и предотвратить чрезмерное высыхание. корочка.Если вы не хотите использовать карманный мистер, пропустите этот шаг.

Жаровня все еще должна быть активна в этот момент, и ваше тесто получит начальную струю нижнего и верхнего тепла. Выпекайте на гриле в течение 1,5–2 минут, пока тесто не станет слегка окрашенным, затем снова переключите духовку с режима «Жарить» на «Выпечку» (при максимальной температуре). Выпекайте еще одну минуту, затем, используя кожуру для пиццы, осторожно поверните пиццу в духовке на 180 °, чтобы равномерно выпекать.

Продолжайте выпекать, пока не будете готовы. Я люблю их немного поджарить, так что они все равно очень мягкие. Выньте из духовки кожуру для пиццы и переложите на тарелку. Сверху выложите оставшиеся продукты (базилик, немного оливкового масла и т. Д.), Порежьте и подавайте. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста.

Вкратце, вот мой процесс выпечки теста для пиццы на закваске:

1. Достаньте из холодильника шарик из теста весом 290 г и сформируйте его в виде диска на пергаментной бумаге
2. Переключите духовку из режима выпечки (предположительно, при 550 ° F (285 ° C)) на максимальное значение температуры бройлера
3. Верхний диск теста с начинкой
4. Откройте духовку и положите тесто для пиццы поверх пергаментной бумаги
5. Быстро опрыскайте тесто со всех сторон ручной струей воды, а затем закройте дверцу духовки
6. Выпекайте на 1 человека.5–2 минуты (жаровня должна быть включена)
7. Выключите жаровню и снова установите духовку в режим выпекания при 550 ° F (285 ° C)
8. Через 1 минуту поверните тесто на 180 °, используя кожуру для пиццы и осторожно схватив угол пергаментной бумаги
9. Выпекайте еще 4-5 минут или до готовности

---

Идеи для пиццы на закваске

Ниже приведены несколько советов по пицце, которые я часто делаю; скорее всего, один из них будет в любой партии теста для пиццы на закваске, которую я делаю.Я люблю слегка заправлять пиццу, используя только небольшое количество сыра и легкий соус. Вы увидите это в рецептах ниже и на моих изображениях повсюду — это просто мое предпочтение. Если вам нравится целая пицца, обязательно упакуйте ее. И, конечно же, не стесняйтесь изменять их по своему усмотрению — используйте все, что является свежим, местным и сезонным. Если у вас есть особые диетические ограничения, можно внести множество изменений. Например, моя жена не может есть (большую часть) молочных продуктов, поэтому я всегда заменяю моцареллу козьим сыром легкой стружкой выдержанного пармезана (по какой-то причине она может это есть).

Базовый соус Помидоро

Это мой томатный соус практически для каждой пиццы, которую я готовлю (за некоторыми исключениями, как указано ниже).

• Одна 28 унций. банка целых очищенных помидоров (Bianco DiNapoli или San Marzano)
• 1,5 столовых ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сушеного орегано

Слейте очищенные помидоры, оставив жидкость для другого использования (макаронные изделия , описанный в наконечнике ниже). Поместите помидоры, оливковое масло, соль и орегано в блендер и взбейте до желаемой консистенции (мне нравится очень гладкая).Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте заправку. В холодильнике его хватит на неделю.

СОВЕТ: Чтобы приготовить простой и вкусный соус для пасты в будние дни, смешайте остатки соуса с оставшейся томатной жидкостью и готовьте с оливками каламата и нарезанным чесноком на плите до значительного уменьшения (он должен покрыть тыльную сторону ложки). около 30-40 минут. Добавьте в макароны базилик / петрушку, тертый пармезан-реджано и оливковое масло первого холодного отжима.

Пицца

Пицца на закваске с помидором, грибами, пеппадью и перцем падрон

Я случайно обнаружил перец на рынке на одной неделе, и мне не хватает этих сладких и острых перцев.Это мое секретное оружие. Они отлично подходят для пиццы (при умеренном использовании), поскольку дают неожиданный, но не подавляющий всплеск сладости, который невероятно хорошо сочетается с пикантным и соленым вкусом этой пиццы.

• Один шарик 290 г Тесто для пиццы на закваске
• 1/3 стакана базового соуса «Помодоро»
• 35 г моцареллы, нарезанной кубиками или порванной вручную
• Несколько перцев падрон с удаленными стеблями
• Пригоршня перца «сладкие капли» 2 3–3 перца
9016 белые грибы среднего размера
• Горсть оливок каламата (по желанию)
• Несколько листьев базилика
• Полить оливковым маслом

Равномерно распределить соус помодоро вокруг пиццы круговыми движениями, сохраняя чистую границу толщиной 1 дюйм вокруг теста внешний край (это будет корочка).Затем положите перец падрон, перец, грибы и оливки равномерно поверх соуса помодоро. Печь. Когда закончите запекать, положите сверху базилик и сбрызните несколько «кружков» оливковым маслом.

Пицца на закваске с конфи из шпината, феты и чеснока

Я основал этот рецепт на пицце из кулинарной книги Gjelina (одна из моих самых любимых поваренных книг), и в ней как раз правильный баланс вкусов. Здесь совсем нет помидоров, так что это хороший перерыв, если вы немного не поедали помидоры.Я люблю добавлять к этому щепотку красных хлопьев чили после того, как закончу готовить пиццу.

• Один шарик 290 г Тесто для пиццы на закваске
• 2-3 зубчика чесночного конфи (подойдет и жареный чеснок), нарезанные
• 2 чашки цельных листьев шпината
• 35 г сыра фета
• 35 г сыра моцарелла, нарезанного кубиками
• Щепотка красного чили хлопья (по желанию)
• Щепотка сушеного орегано
• Дождь оливкового масла

Посыпьте измельченный чеснок по тесту, а затем сложите листья шпината в основном в центре, но немного, так, чтобы они доходили до корки здесь и там.Поверх шпината, а иногда и под ним, рассыпьте моцареллу и сыр фета (старайтесь не разбивать фету на мелкие кусочки). Когда этот пирог запекается, сыр тает на шпинате и под ним, что очень вкусно. Сверху сбрызните несколькими «кружками» оливкового масла и запекайте.

Пицца на закваске с Помидором Крудо, Моцареллой, Базиликом и Орегано

Обожаю эту пиццу. У меня был такой вариант в Италии, и каждый раз, когда я вижу его в меню, это мой первый выбор.Вкус этой пиццы легче, чем у пиццы с традиционным томатным соусом, и я думаю, что это то, что мне так нравится в ней. Вкус орегано, оливкового масла и слегка обжаренных помидоров черри просто необычный.

• Один шарик 290 г Тесто для пиццы на закваске
• 35 г сыра моцарелла, нарезанный кубиками
• 2 горсти разноцветных помидоров черри, разрезанных пополам
• Оливки каламата (по желанию, но вкусно)
• Сушеный орегано
• Несколько листьев базилика
• оливковое масло

Разложите сыр моцарелла на тесте, оставляя край в 1 дюйм от края чистым.Начиная с центра теста, положите помидоры черри разрезанной стороной вниз, исходящими наружу в произвольном порядке (они выглядят потрясающе смешанными и сочетаются с самой высокой плотностью в середине). Сбрызните несколько «кружочков» оливкового масла и запекайте. Когда закончите, посыпьте сверху сушеным орегано и положите сверху все листья базилика.

Эта пицца также была бы потрясающей с щепоткой хлопьев красного чили или калабрийским маслом чили.

Заключение

В настоящее время я ловлю себя на том, что хожу в ресторан моего отца немного реже, но, по крайней мере, когда я не могу туда попасть в течение недели, я могу получить чертовски хорошую пиццу прямо дома, используя мою вечно подающую закваску. .Кажется, в последнее время у меня всегда есть один или два готовых шарика из теста, которые ждут в моем холодильнике этого импровизированного «давайте сегодня вечером сделаем пиццу», и вы удивитесь, как часто оно появляется. Кроме того, кто сказал, что плохо есть домашнюю пиццу на закваске в течение недели, а затем идти в ресторан за пиццей или еще пиццей на выходных? Мне нравится эта идея.

Как я упоминал ранее, я надеюсь увеличить процентное содержание цельнозерновых продуктов (посмотрите, как я буду больше тесто для пиццы на закваске!) С будущими выпечками, и я обязательно опубликую об этом, когда буду экспериментировать.Но хорошая вещь с этой формулой заключается в том, что есть небольшое пространство для маневра для игры с цельнозерновыми продуктами, встроенными прямо в нее: замените эти 10% на все, что у вас может быть под рукой, чтобы поэкспериментировать. Эта формула действительно универсальна и гибка, и при необходимости ее можно хранить в холодильнике в течение длительного времени, и мне нравится легкая и воздушная корочка, которую она дает, практически без кислинки.

---

Уф, здоровенный пост! Множество фотографий процесса, фотографий пиццы и комментариев о том, как я оттачиваю свои навыки приготовления теста для пиццы на закваске в домашних условиях.Я надеюсь, что вы не чувствуете себя ошеломленным длиной этого поста, а скорее уходите с ощущением, что у вас есть единое место, куда можно вернуться для всех крошечных деталей, которые иногда теряются при приготовлении пиццы в домашних условиях.

Если вы хотите изменить направление пиццы, взгляните на мой рецепт пиццы на прямоугольной сковороде, он все равно победитель!

Я решил собрать все инструменты, показанные здесь, в этом посте, для тех, кому интересно, что я использую. Я обнаружил, что каждый из них отлично подходит для своей цели, и я наконец собрал все, что мне нужно, чтобы постоянно готовить пиццу каждую неделю.

• Сталь для выпечки — плита из стали с высокой проводимостью, на которой выпекаются пироги вместо камня (без трещин, более высокая температура и т. Д.).
• Кожура для пиццы — для подачи теста для пиццы на закваске (и хлеба!) В духовку.
• Pizza Cutter — простой и эффективный диск для пиццы
• Calabrian chili — это так, так хорошо. Идеально подходит для приготовления пиццы на закваске или в виде масла.

Печать часы значок часов

---

Описание

Универсальный рецепт теста для пиццы на закваске для домашней духовки.

---

• 288 г Белая мука типа 00 (или универсальная мука)
• 32 г цельнозерновой муки
• 215 г воды
• 2 г диастатического солода (по желанию)
• 6 г соли
• 48 г спелая закваска

---

1. Смесь (9:00 утра)
   Добавьте ингредиенты в миксерную чашу или настольный миксер. Перемешивать до среднего развития (тесто должно быть гладким, но все же немного взлохмаченным и эластичным. Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.
2. Теплое брожение в массе (с 9:15 до 11:45)
   Для этого теста потребуется 3 комплекта растяжки и складок во время брожения в массе с 30-минутными интервалами.
3. Холодное брожение в массе (ночь, с 11.45 до 11.00)
   Выньте тесто из емкости для брожения и слегка смажьте внутреннюю поверхность оливковым маслом. Свернуть тесто на прилавке в шар и переложить обратно в промасленную миску швом вниз. Накройте миску и переложите на ночь в холодильник.
4. Divide and Ball (11:00)
   Разделите тесто на две части по 290 г. Сформируйте из теста очень плотный шар без шва на дне. Переложите на противень для теста для пиццы или противень и накройте крышкой.
5. Proof (с 11:30 до 17:30)
   Поднимите тесто на прилавке при температуре около 75 ° F (23 ° C) в течение 5-6 часов. Когда тесто полностью застынет, оно расслабится и станет мягким на ощупь. Если вы скоро будете использовать тесто, разогрейте духовку или поместите тесто обратно в холодильник до следующего дня.
6. Bake (17:30)
   Разогрейте духовку со сталью для выпечки внутри, на одну или две ступеньки сверху, до 550 ° F (285 ° C). На листе пергаментной бумаги сформируйте из теста большой круг. Переключите духовку на режим «Жаровня», накройте тесто для пиццы и положите тесто на противень для выпечки. Несколько раз опрыскайте внутреннюю часть духовки ручным распылителем воды. Выпекайте 1,5–2 минуты при включенном жаровне, затем снова включите духовку в режиме «Выпечка» при 550 ° F (285 ° C). Через 1 минуту переверните пиццу в духовке.Выпекайте еще 4-5 минут, пока не приготовите по своему вкусу. Повторите то же самое с другим куском теста.

---

Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Creepy Witch Finger Cookies — просто так хорошо

Creepy Witch finger cookies — идеальное угощение на Хэллоуин. Потому что на Хэллоуин сейчас жутко.

Как может то, что имеет такой вкус, так плохо выглядеть? Это потому, что печенье получилось маслянистым песочным.Сливочное масло имеет температуру ниже температуры плавления тела, поэтому тает во рту.

Если вы не хотите покупать красный гель, используйте вместо него малиновое варенье.

Давайте приготовим жуткие угощения на Хэллоуин:

Это очень простой рецепт. Ничего особенного. Соберите и отмерьте все ингредиенты.

Добавьте размягченное масло в большую миску. Добавьте сахарную пудру.

Добавить яйцо, ваниль и экстракт ванили

Смешайте до однородной кремообразной массы. Поскребите стенки миски.

Добавьте муку, соль и разрыхлитель. Примечание: если случайно у вас нет несоленого сливочного масла, уменьшите количество соли с 1 чайной ложки до 1/2 чайной ложки.

Мешать до образования крутого теста.

Добавьте несколько капель зеленого пищевого красителя, пока не получите желаемый зеленый цвет.

Поместите смесь для печенья на кусок полиэтиленовой пленки. Плотно завернуть и поставить в холодильник на 30 минут.

Убедитесь, что бланшированный миндаль готов к употреблению.

Вместе с декоративным гелем. Он понадобится вам после того, как печенье испечется.

Через 30 минут достаньте тесто из холодильника. Я использую мерную ложку мороженого примерно на 1 столовую ложку с горкой.Использование совка поможет сохранить пальцы одинакового размера.

Выньте часть теста. Раскатайте тесто в форме пальца.

Положите бланшированный миндаль на кончик пальца и слегка надавите на него. Оберните кончик пальца вокруг миндаля. Сделайте углубление там, где, по вашему мнению, у ведьмы будет костяшка.

Используя зубочистку или кончик ножа, нарисуйте линии на пальце, чтобы воссоздать морщины на моем пальце.

Положите пальцы на противень. Я всегда застилаю свои противни для печенья пергаментом.

Поместите в предварительно разогретую до 325 градусов духовку и запекайте 20-25 минут или до тех пор, пока не начнет слегка подрумяниваться.

Давай сделаем пальцы жуткими и кровавыми:

Как видите, файлы cookie немного разошлись. Дайте печенью остыть примерно 3 минуты.

Осторожно удалите миндаль.

Выдавите немного красного геля в углубление.

Снова надавите на миндаль, и кровь начнет сочиться вокруг ногтя. Валовой! Это Хэллоуин. Брутто в дюймах

Повторите то же самое с остальными пальцами.

Пухлое съедобное печенье «Палец ведьмы». Если вы пробовали этот рецепт и он вам понравился, пожалуйста, оцените рецепт ниже в разделе комментариев после рецепта.Буду весьма признателен за это.

Спасибо за терпение, поскольку я обновляю предыдущие сообщения, добавляя несколько новых фотографий и обновленную SEO. xoxo

Жуткое печенье с ведьмами на пальцах

Нежные хрустящие пальцы ведьмы в форме масляного печенья. Печенье «Жуткая ведьма» — идеальное угощение на Хэллоуин. Как может такой вкусный вкус выглядеть так плохо?

Состав

• 1 чашка несоленое сливочное масло смягченный
• 1 чашка сахарная пудра кондитерские изделия
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка Экстракт миндаля
• 1 чайная ложка Экстракт ванили
• 2 3/4 чашки мука общего назначения
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1 чайная ложка поваренная соль 1/2 чайной ложки соли, если вы используете соленое масло
• 3/4 чашка цельный бланшированный миндаль
• зеленый пищевой краситель несколько капель
• 1 тюбик красный декоратор гель

Инструкции

1. Взбейте в миске масло, сахар, яйцо, миндаль и ванильный экстракт; вбить в муку, разрыхлитель и соль.Добавьте несколько капель зеленого пищевого красителя, пока он не достигнет желаемого зеленого цвета. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Раскатайте столовые ложки теста с горкой в ​​форме пальца для каждого печенья. Плотно прижмите миндаль к одному концу ногтя. Сожмите в центре, чтобы создать форму сустава; с помощью ножа для очистки овощей или зубочистки сделайте несколько мест для образования сустава.

3. Выложить на слегка смазанные маслом противни или противни, выстланные пергаментом.Выпекать в духовке при температуре 325 градусов 20-25 минут или до бледно-золотистого цвета. Дайте остыть в течение 3 минут.

4. Поднимите миндаль; Выдавите красный декоративный гель на ногтевое ложе и вдавите миндаль на место, чтобы гель сочился снизу. Дайте остыть. Делает около 28 печенек больших размеров сигар. Если вы используете только 1 чайную ложку теста, у вас получится около 4 десятков печенек.

Примечания к рецепту

• Если вы используете только 1 чайную ложку теста, вы получите около 4 десятков печенек.
• Малиновое варенье можно использовать вместо красной пудры.
• Если вы используете соленое масло, уменьшите количество соли до 1/2 чайной ложки.

Пищевая ценность

Жуткое печенье из ведьм

Количество на порцию (48 г)

калорий 77 Калорий в составе жира 41

% дневная стоимость *

Жиры 4,5 г 7%

Насыщенные жиры 2,5 г 13%

Транс-жиры 0 г

Полиненасыщенные жиры 0 г

Мононенасыщенные жиры 0 г

14modium 14modium 79 мг 3%

Калий 0 мг 0%

Углеводы 8.2 г 3%

Волокно 0,03 г 0%

Сахар 2,5 г 3%

Белок 1,1 г 2%

Витамин A 0IU 0%

Витамин C 0 мг 0%

Кальций 0 мг 0%

Железо 0 мг

0% от суточной нормы 0% диета на 2000 калорий.

Узнайте больше об идеях угощений на Хэллоуин:

Призрачные кексы

Связанные

Тесто для пирога — Готово> Начать готовить

Для некоторых людей приготовить тесто для пирога почти так же страшно, как говорить перед большой толпой! К счастью, есть способ обойти это.Вы можете приготовить как сладкие, так и соленые пироги, купив готовую корочку для пирога в продуктовом магазине. Вот несколько основ, которые помогут при использовании готовых корок для пирогов, купленных в магазине.

Вы можете купить готовую к употреблению корочку для пирога в отделе замороженных продуктов в продуктовом магазине.

Они поставляются в одноразовой жестяной форме для пирога. Перед тем, как ставить в духовку, обязательно нужно установить этот вид корочки на противне бортиками.

Pillsbury делает отличную корочку для пирога.Вы можете купить его в молочном отделе продуктового магазина.

В коробке два рулета теста, на тот случай, если вы хотите приготовить пирог с двойным тестом наподобие яблочного. Один рулон предназначен для низа, а другой — для верха.

Пирог с одной корочкой, например пирог с заварным кремом, тыквенный пирог (показан ниже) или пирог с орехами пекан, имеет только нижнюю корочку.

Заморозьте оставшийся рулон. Обязательно используйте его примерно в течение 2 месяцев: после этого он действительно начинает сохнуть в морозилке.

При работе с этим тестом нужно убедиться, что оно составляет почти при комнатной температуре, когда вы его разворачиваете.

Если слишком холодно, можно порвать. Если он слишком теплый, вы можете его растянуть. Разверните его прямо над блюдом для пирога.

Осторожно придавите форму формы для пирога.

Если тесто свисает с края формы, переверните края.

Затем вы можете прижать края зубцами вилки по всему краю блюда.

Или вы можете обжать края указательным пальцем одной руки, зажатым между указательным и большим пальцами другой руки.

Многим на самом деле легче использовать костяшку пальца, а не указательный палец.

У вас получится красивый декоративный край по всему периметру пирога.

Если в вашем рецепте используется предварительно запеченная «скорлупа», это когда вы протыкаете тесто по бокам и внизу вилкой, кладете его в духовку и выпекаете в соответствии с инструкциями на упаковке.Пироги с мороженым и пироги с пудингом (например, пирог с шоколадным кремом) обычно требуют предварительно запеченной корочки.

В рецептах часто говорится, что края пирога следует обкладывать оловянной фольгой, чтобы корочка не подгорела. Вы можете просто оторвать несколько полос оловянной фольги, но удержать их на месте часто бывает непросто.

Роза Леви Беранбаум, написавшая Библию для пирогов и кондитерских изделий, предлагает сделать кольцо из фольги. (Между прочим, это, вероятно, одна из лучших и наиболее полных книг по приготовлению пирогов.Фото очень мало и книга размером с дверной упор, но она отличная!)

Изготовление кольца из фольги:

Оторвите кусок прочной фольги на несколько дюймов больше диаметра пирога. Вырежьте круг больше, чем ваша форма для пирога. (В качестве ориентира используйте действительно большую крышку кастрюли или форму для пиццы). Чтобы отметить вырез в центре, используйте миску или крышку от кастрюли поменьше.

Оставьте поле размером не менее 3 дюймов. Отверстие в центре круга будет открывать поверхность пирога, но не край пирога.Ножницами вырежьте круг. Сформируйте его так, чтобы он изгибался по краю корочки пирога. (Не давите на корку пирога. Я должен просто сидеть на корке.

Закройте края корочки после первых 15 минут выпекания. Они продолжат коричневеть, но под фольгой будут медленнее.

Есть пекари, которые накрывают пирог фольгой перед тем, как запекать его в духовке. У такого способа есть свои преимущества в том, что вы не пытаетесь уместить это кольцо из фольги на очень горячий пирог.Лучше всего надеть кольцо на пирог, прежде чем ставить его в духовку.

Через 15 минут вы можете просто надеть фольгу на место, и у вас должен получиться идеальный пирог!

Также можно купить готовые сухарики…

… или сделай свой собственный пирог с крекером Грэм!

Пирог с шоколадной помадкой и корочкой крекера Грэма

Ура!

Как приготовить простой пирог с волнистыми краями

С приближением Дня благодарения, и многие из нас готовятся перейти в «режим выпечки пирогов», я хотел дать вам небольшой урок с картинками о том, как сделать простую корочку для пирога, которая выглядит красиво, не доставляя особых хлопот.

Чтобы получить красивую корочку, действительно не нужно прилагать много усилий!

Это моя самая любимая в мире корка, рецепт которой вы найдете в конце урока.

Начните с раскатывания корки между двумя листами вощеной бумаги до толщины 1 / 4′-1/8 ″.

Раскатайте тесто в круг достаточно большого размера, чтобы, когда вы поместите на него форму для пирога вверх дном, на ней все еще оставалось почти 2,5 сантиметра теста.

Осторожно снимите верхний слой вощеной бумаги.

Переверните безбумажную сторону теста поверх формы для пирога (убедитесь, что она находится по центру!) И аккуратно снимите вощеную бумагу с теста.

Осторожно промокните тесто по всей поверхности формы.

Взяв кусок теста, который свисает с края, осторожно сложите его и переместите на верхний край формы для пирога и сильно надавите кончиком пальца.

Удерживая левый указательный палец на тесте, которое вы только что нажали, другой рукой (не как на картинке! Мне нужна была правая рука, чтобы сделать снимок!) Сложите край, который свисает вправо, вверх и над вашим левый указательный палец.

Плотно прижмите край, который вы только что загнули.

Продолжайте делать это по всему краю корочки пирога.

Когда вы закончите раскатывать корочку, обойдите каждый рулет и сожмите его вверх большим пальцем левой руки и согнутым указательным пальцем (как если бы вы что-то ущипнули!) Перемещайте руку вверх и вниз по рулету, когда вы зажимаете, делая рулет заостренные и плоские по бокам.

Зачистите верхнюю часть острого края пальцами.

Сгладьте «впадины» пальцем, если хотите.

Продолжайте так же по всей корочке, прищипывая и разглаживая.

Проделайте вилкой дырочки по бокам и внизу корки.

Вот и все.

a Простой пирог с волнистыми краями

Как приготовить простую корочку для пирога с волнистыми краями

* Вы можете использовать сливочный намаз вместо сливочного масла.Я считаю, что от этого корка становится еще более шелушащейся.

Состав

• 1½ C. Мука
• 1 т. Сахар
• ½ т. Соль
• ⅛ т. Разрыхлитель
• 5½ т. Шортенинг, охлажденный
• 4½ т. Сливочное масло или сливочный спред, охлажденный (я предпочитаю сливочный спред, потому что он делает корочку еще более шелушащейся)
• 1 Яичный желток
• 2 т. Белый уксус
• ½ C. Холодная вода
• 2-3 кубика льда
• ДЛЯ МОЙКИ ЯЙЦЕВ
• 1 яйцо
• 2 T.Молоко

Инструкции

1. Поместите муку, сахар, соль и разрыхлитель в чашу кухонного комбайна. Закройте крышку и несколько раз взбейте смесь, пока она не станет однородной.
2. Добавьте масло и масло к корочке, по 1 т. За раз, пульсируя несколько раз при каждом добавлении (не запускайте процессор постоянно). После добавления сливочного масла и шортенинга взбейте еще несколько раз или пока масло не порежется до кусков размером с горошину.
3. Смешайте холодную воду, уксус, яичный желток и кубики льда.Дайте остыть минуту или две. Добавьте 3-4 т. Смеси в тесто по 1 т. За раз, взбивая несколько раз после каждого добавления, пока тесто не станет однородным, но не слишком влажным. Сразу охладите, пока будете готовить раскатать тесто. Перед отправкой в ​​духовку тесто должно быть холодным и твердым.
4. Используйте и выпекайте в соответствии с конкретным рецептом, который вы используете.
5. * Делает 2 пирога с одинарным тестом или 1 пирог с двойным тестом
6. ЧТОБЫ ВЫПЕЧИТЬ ОБОЛОЧКУ ПИРОГА: Если вы еще этого не сделали, смажьте тесто по краям яичной жидкостью (1 яйцо и 2 T.молоко взбитое вместе).
7. Поместите лист оловянной фольги на охлажденную корку пирога и осторожно похлопайте по нему, чтобы он поместился внутри.
8. Наполните оболочку пирога сушеными бобами, чтобы утяжелить ее.
9. Выпекайте при температуре 400 градусов 15-20 минут.
10. Выньте пирог из духовки и выньте фольгу и фасоль. Уменьшите огонь в духовке до 375 градусов.
11. Поместите скорлупу обратно в духовку и запекайте еще 7–10 минут, или пока скорлупа не станет золотисто-коричневой, а ее середина не станет хрустящей.
12. Корпус можно наполнять, когда он остынет.

3.2.2925

.