Узбекский плов в казане рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Плов в казане на костре из баранины рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова — рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают «Рис для плова» — такой вполне подойдет. Если же риса с таким названием у вас не продают, выбирайте круглозерный рис среднего размера. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. Я меня уже готовая «Баранина для плова».

Шаг 2:

Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.

Шаг 3:

Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.

Шаг 4:

Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла. Далее делайте все по рецепту.

Шаг 5:

Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.

Шаг 6:

Обжаривайте на достаточно сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.

Шаг 7:

У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.

Шаг 8:

Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.

Шаг 9:

Лук почистите и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями — способ нарезки не играет особой роли.

Шаг 10:

Добавьте лук в казан.

Шаг 11:

В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.

Шаг 12:

Обжаривайте все минут 10.

Шаг 13:

Морковь почистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.

Шаг 14:

Добавьте нарезанную морковь в плов.

Шаг 15:

Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.

Шаг 16:

Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.

Шаг 17:

Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.

Шаг 18:

Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.

Шаг 19:

Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.

Шаг 20:

Разровняйте массу, вставьте целые головки чеснока небольшого размера.

Шаг 21:

Залейте водой через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. И ли же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.

Шаг 22:

Посолите.

Шаг 23:

Поставьте на сильный огонь.

Шаг 24:

Дождитесь закипания.

Шаг 25:

Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.

Шаг 26:

Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.

Шаг 27:

Настоящий плов готов! Приятного аппетита!

Плов узбекский в казане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подходите к рассмотрению этой инструкции очень внимательно. Выбирайте только качественное мясо и нужный рис, тогда горячее блюдо получится по-настоящему вкусным. Посмотрите, как приготовить плов узбекский в казане. Такой рецепт соберёт вокруг себя большую всю семью или большую компанию друзей.

Морковь почистите, промойте и нашинкуйте тонкой соломкой.

Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте.

Рис промойте несколько раз водой.

Отрежьте мякоть от кости, а с неё снимите жир. Нарежьте мякоть средними кусочками.

В казане разогрейте масло. Добавьте в него жир. Лучше всего это делать на костре.

Когда жир превратится в шкаврки, удалите их из казана.

Затем добавьте на огонь кости. Обжарьте их 1-2 минуты. Потом отложите их в сторону.

Переложите лук в горячий казан. Обжарьте его до золотистого цвета.

Потом добавьте баранину. Перемешайте. Готовьте лук с мясом вместе 6 минут.

Добавьте морковь. Влейте воду, чтобы она покрыла все ингредиенты.

Добавьте в казан обжаренные кости, зиру, соль и барбарис.

Добавьте чеснок и целый перчик.

Тушите зирвак 35-40 минут на медленном огне.

Теперь добавьте рис. Залейте кипячёной водой так, чтобы покрыть продукты.

Доведите блюдо до кипения. Затем огонь убавьте до минимума. Рис аккуратно придавите. Готовьте 10-15 минут.

Оставьте плов под крышкой на 1 час уже без огня. А потом пробуйте. Приятного аппетита!

Узбекский плов со свининой в казане. Пошаговый рецепт с фото

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист. Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что в настоящем плове и мяса не меньше килограмма, и столько же моркови-лука. Полтора стакана масла, чеснок и букет специальных приправ… Но вот казалось мне, что не для нас это. Что всё в итоге будет плавать в масле. Килограмм лука в одном блюде понравится только папе и мужу (мы поскромнее любим этот овощ в тарелках). Да и искать в нашей местности специальный рис и всякую зиру — проблема. А ещё представлялся весь процесс сложным и долгим. Но однажды друзья мужа по работе приготовили и привезли нам целый казан настоящего узбекского плова. У меня был просто гастрономический шок. Три дня мы ели этот плов, а потом захотелось приготовить ещё точно такой же! Масло впиталось и распределилось как надо. Рис золотистый и рассыпчатый. Лук словно растаял и вообще не напрягал, а морковка сладкая и мягкая — можно губами жевать.))) За чеснок из плова вообще была битва — такой он был вкусный.

Я купила себе большой казан. Посмотрела подробный видеоурок. Приготовила первый плов по новым правилам на газу. Всем понравилось! А летом мы пошли дальше. Взяли казан для улицы и теперь иногда готовим полюбившийся плов на открытом огне. Последний раз, благодаря совсем не зимней погоде прямо перед Новым годом, разожгли костёр на даче и вот такую вкуснятину сделали, соблюдая правила настоящего узбекского плова.

Узбекский плов

Ингредиенты

• рис длиннозёрный (для плова) — 1 пакет (900 г)
• свинина постная — 1 кг
• морковь — 800-900 г
• лук — 800-900 г
• масло растительное — 250-300 г
• чеснок — 2 головки (крупный)
• приправа для плова (готовая) — 1 пакетик (в составе зира, перец чёрный, перец красный, куркума, барбарис, карри, лук, чеснок, сахар, соль).

Пакетик приправы рассчитан как раз на нужный объём. Одна столовая ложка идёт на 1 кг готового продукта. Я немного подсаливала в конце и добавляла молотого чёрного перца на свой вкус.

Продукты

Приготовление

На костре время приготовления меньше. Плов готов через 40 минут. На газу — около часа. Плюс 30 минут на подготовку продуктов. Итого 1 час 30 минут.

Рис промываем много раз (в идеале 7-10, до чистой воды). И заливаем в миске крутым кипятком. У меня золотистый длиннозёрный пропаренный рис. Специальный для плова. С ним, конечно, проще. Мясо режем средним кубиком. Этот плов со свининой, но можно брать другое мясо и смесь нескольких например. Главное правило — его должно быть много… Морковь чистим и режем соломкой.

Морковка

Лук — полукольцами. Чеснок очищаем только от верхних чешуек. Головки оставляем целыми. Казан уже на огне. Заливаем масло.

Хорошо его разогреваем (накаливаем). Кладём мясо и помешивая готовим примерно 5-7 минут. Обжаривается быстро. Затем добавляем морковь с луком. Помешиваем и жарим до изменения цвета (прозрачности) 5-7 минут.

Заливаем стакан горячей воды и засыпаем готовые специи (половину от нормы). Через 5 минут с риса сливаем воду и кладём его в казан. Разравниваем, заливаем водой (горячей) выше риса на два пальца. Высыпаем оставшуюся приправу. Я перемешиваю всё один раз и потом оставляю готовиться. Есть мнение, что мешать категорически не рекомендуется. Но мне вот такой дали рецепт — ему и следую. Чеснок утапливаем сверху почти полностью. Накрываем крышкой и готовим 20 минут, не мешая, на среднем огне.

Затем убираем с огня и настаиваем минут 10 под закрытой крышкой. Всё. Готов наш ароматный и вкусный узбекский плов!

Выкладываем его на красивое блюдо. Сначала рис, сверху овощи с мясом и чеснок. Приятного аппетита!

Плов, приготовленный в казане на костре, не сравнится ни с каким другим, на мой взгляд. На запах подтянулись соседи. Такие блюда реально сближают!

Плов из говядины — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить узбекский плов с говядиной

Представляем вашему вниманию потрясающее по своим вкусовым качествам блюдо народов Ближнего Востока. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по настоящим узбекским традициям. Хоть и существует множество вариантов приготовления этого кулинарного изыска, все они сводятся к одному принципу.

Основным ингредиентом во всех случаях является рис (но есть исключения), а второй не менее важный ингредиент — это мясо или рыба. Если говорить о принципе приготовления узбекского плова (как и любого другого), то все сводится к двум составным частям: зирвак и крупа. Одна из этих частей всегда готовится отдельно — это зирвак, а рис тушится. Именно такое сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат. Недаром существует узбекская пословица, в которой говориться о том, что бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов. Это блюдо превосходно во всем!

— Время приготовления: 2 ч. 30 минут
— Количество порций: 4 порции
— Из посуды понадобится: казан

Калорийность плова из говядины

Калорийность и пищевая ценность плова из говядины рассчитаны на 100 гр. готового блюда.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
8,1 гр.	4,2 гр.	39 гр.	219 ккал.

Рецепт узбекского плова с говядиной в казане

Сейчас мы расскажем традиционный рецепт узбекского плова с говядиной в казане, благодаря которому вы по—настоящему поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса этого блюда. Традиционно узбекский плов готовится из баранины и бараньего жира, но если у вас не так много времени и денег, то советуем рассмотреть вариант с использованием говядины. Благодаря такой замене вы значительно сэкономите свое время и финансы, но немного потеряете в насыщенности блюда. Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной, блюдо получится очень вкусным.

Вот несколько советов, благодаря которым у вас получится потрясающий плов из говядины по-узбекски!

— Выбирая говядину для плова позаботьтесь чтобы она была свежей. Идеально подходит филейная часть лопатки, шеи или спиной части.

— Морковь должна быть спелой, но не слишком сочной. Не трите ее на терке, она больше даст вкуса и цвета блюду, если вы нарежете ее соломкой.

— Рис промывайте в холодной воде до того момента, пока сливаемая вода от риса не станет прозрачной. Тогда плов будет рассыпчатым.

— Не перемешивайте рис с зирваком, просто разгладьте его равномерно.

Как приготовить плов из говядины

Давайте более подробно разберем, как приготовить плов из говядины и пройдем все этапы готовки вместе.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр.
• Длиннозерный рис (пропаренный) — 400 гр.
• Морковь — 350 гр.
• Лук — 250 гр.
• Барбарис — 1 ч.л.
• Зира — 1 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Растительное масло
• Чеснок
• Соль
• Перец

Шаг 1

Первым делом приготовьте все ингредиенты. Лук и морковь помойте и очистите. Теперь порежьте лук полукольцами.

---

Шаг 2

Говядину нарежьте кусочками покрупнее, так мясо будет более сочным.

---

Шаг 3

Морковь нужно нарезать соломкой. Запомните, никакой терки в приготовлении плова!

---

Шаг 4

Поставьте казан на плиту, хорошо раскалите в нем масло и когда пойдет слабый белый дым закиньте лук. Его нужно обжаривать до золотистого цвета.

---

Шаг 5

Теперь добавьте мясо говядины и в течение 20 минут обжарьте его. Мясо должно подрумяниться.

---

Шаг 6

Осталось добавить морковь которую мы нарезали соломкой, немного посолить и поперчить. Обжаривать в течение 10 минут, не забывая перемешивать.

Добавить приправы: зиру, куркуму и барбарис.

---

Шаг 7

Залейте поджарку кипяченной горячей водой. Нужно, чтобы вода покрывала мясо. Закройте крышкой и тушите в течении 30 минут на среднем огне. За это время говядина должна стать мягкой, а зирвак ароматным и насыщенным вкусом.

---

Шаг 8

Рис тщательно и хорошо промойте и добавьте в казан к зирваку. Бульон должен покрыть рис на 2 см. Если воды осталось меньше, то налейте кипятка. Рис не перемешивайте и сверху немного посолите.

Продолжаем варить до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя верхнюю жидкость.

---

Шаг 9

Когда бульон впитался, возьмите ложку и тыльной стороной проделайте небольшие отверстия.

В середину положите головку неочищенного, но промытого чеснока.

Накройте казан крышкой, уменьшите жар на минимум и готовьте плов еще 25 минут.

Проверьте, готов ли плов из говядины, для этого осторожно отодвиньте рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, то все готово.

Перед подачей на стол, уберите головку чеснока и все хорошо перемешайте. С узбекским пловом отлично сочетаются свежие овощи и квашенная капуста. Приятного аппетита!

Плов в духовке с говядиной — простой рецепт

Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, то просто следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовом шкафу от классического способа состоит в последних нескольких шагах.

1. Вам необходимо повторить первых 6 шагов, описанных немного выше. Обжарить овощи, говядину и добавить приправу.

2. Затем в кастрюлю с толстыми стенками или в казан выложите поджарку, а сверху слой промытого риса и в середину положите неочищенную головку чеснока.

3. Залейте водой, чтобы она покрыла рис на 1 см. выше, если нужно — немного посолите.

4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте туда казан не накрывая крышкой. Готовьте плов примерно 40 минут.

В качестве бонуса предлагаем еще несколько вариантов приготовления плова с говядиной. Вся основа остается та же, что и в классическом рецепте, только добавляйте дополнительные ингредиенты к основному варианту и пробуйте на вкус. Надеемся, что вам обязательно что-нибудь понравится!

Рецепт плова с говядиной и изюмом

Плов с изюмом называют «бухарским» в деревне Бухаре готовят это блюдо исключительно по праздникам специальные мастера. Именно из этих дивных мест к нам пришел этот рецепт. Изюм для такого плова выбирают именно киш-миш, только он придаст плову с говядиной неповторимый вкус и аромат.

Мы можем поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или любое другое мясо, а не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!

Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовьте зирвак и выложите промытый рис. Сверху посыпьте изюмом.

Варите до готовности, а когда плов будет готов выключите конфорку, перемешайте ингредиенты и оставьте на 5 минут под закрытой крышкой.

Рецепт плова с говядиной и нутом

Рецепт плова с говядиной и нутом практически ничем не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой в этом блюде является «нут» — так называется турецкий горох, который на российском рынке сложно найти, но в восточной кухне его используют уже очень давно.

На количество ингредиентов указанных для классического рецепта нам понадобится 200 гр. нута.

— Перед началом приготовления плова, необходимо замочить «нут» на 2-3 часа в холодной воде.

— Затем, когда вы обжарите мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте обжаривать и помешивать несколько минут, а затем влейте воду и готовьте зирвак.

— Дальше плов готовится по традиционному рецепту.

Рецепт плова с говядиной и грибами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь это будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам понадобится добавить к основным ингредиентам еще грибы в количестве 300 гр. Хорошо подойдут всем знакомые шампиньоны.

Их необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавить говядину и обжарить все вместе. Далее все готовится точно также, как в классическом рецепте плова описанном немного выше.

Рецепт плова с говядиной и барбарисом

Для приготовления плова с барбарисом, необходимо подготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавляем барбарис и варим плов с говядиной до готовности. Такой простой рецепт гарантирует потрясающий вкус вашему блюду и замечательный семейный ужин.

Рецепт плова с говядиной и томатной пастой

Добавление в традиционный рецепт плова томатной пасты сделает ваше блюдо более нежным. Нам потребуется добавить к основным ингредиентам 2 столовые ложки томатной пасты. Пасту необходимо добавить после обжарки овощей и говядины, еще немного потомить на среднем огне, а затем залить поджарку водой и варить зирвак. Далее плов готовится по классическому рецепту.

Tags: Блюда в казане, Блюда на обед, Блюда на ужин, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Узбекский плов рецепт с фото, как приготовить плов узбекский в домашних условиях с черносливом на Webspoon.ru

Готовим плов узбекский с черносливом в домашних условиях

Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным. Рецепт узбекского плова, который я предлагаю, рассказал мужу повар-узбек, с которым не одно лето ему пришлось работать в поле. С тех пор в нашем доме приготовление плова — прерогатива мужа, специи он приобретает в одном месте на рынке и с удовольствием колдует над казаном.

Мне доводилось готовить разные виды плова в разных условиях, даже в экспедиции на костре, когда вместо барбариса я брала ягоды жимолости. Мне больше всего нравится плов из круглозернистого прозрачного риса. Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй.

Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом». Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.

Как приготовить «Плов узбекский » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления плова возьмём баранину с жирком, рис, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, чернослив, изюм, чеснок, набор специй (барбарис, зира, ажгон, красный перец).

Кулинарная разделка баранины

Шаг 2 Ссылка

Рис хорошо промыть (не менее, чем в 5 водах), замочить.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо промыть изюм и чернослив.

Шаг 4 Ссылка

Морковь нарезать соломкой, лук кубиками или кольцами (лук словно растворится, он не будет различим, поэтому его иногда просто режут на четвертинки).

Шаг 5 Ссылка

Подготовленное мясо нарезать кусочками на один укус, жир обрезать отдельно.

Шаг 6 Ссылка

Раскалить казан, влить масло и выжарить бараний жир. Шкварки вынуть.

Шаг 7 Ссылка

В раскаленное масло частями опускать мясо — оно должно не жариться, а словно опалиться жиром.

Шаг 9 Ссылка

Добавить нарезанный лук.

Шаг 10 Ссылка

Когда он станет прозрачным, опустить морковь. Перемешать. Обжарить.

Шаг 11 Ссылка

Добавить столовую ложку с горкой специй.

Шаг 12 Ссылка

Добавить воду — лучше кипяток, 2 стакана. Это, так называемый, зирвак.

Шаг 13 Ссылка

На зирвак выкладываем слой фруктов, не перемешивая его с овощами.

Шаг 14 Ссылка

Выкладываем слой риса, осторожно разравниваем его поверхность и добавляем ещё 1 стакан воды (для круглого риса пропорция 1:1,5, для длинного 1:2). Над поверхностью риса вода должна подняться приблизительно на 1 см.

Шаг 15 Ссылка

Головку чеснока очистим от верхних покровных чешуй и опустим в рис целиком. Убавим огонь.

Шаг 16 Ссылка

Накроем казан крышкой, оставим на 20 минут.

Шаг 17 Ссылка

В процессе варки рис можно отгребать к центру, осторожно перемешивать, не касаясь нижних слоев. Рис доходит на пару.

Шаг 18 Ссылка

Готовое блюдо перемешать и выложить на блюдо или подавать порционно.

Шаг 19 Ссылка

Блюдо очень жирное, поэтому его принято подавать с зеленью, кислыми острыми соусами, маринованными фруктами и овощами и запивать большим количеством зелёного чая.

рецепт приготовления с фото пошагово

Отзывы (3)

14

Приготовил : Владимир Братиков

27.10.2016 Время приготовления: 2 ч. 40 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления.

Описание приготовления:

Плов любят все, но не многие умеют правильно приготовить настоящий вкусный плов. Готовить его не очень сложно, но, чтобы получился плов, а не рисовая каша с мясом, нужно придерживаться инструкций рецепта. Сегодня известно очень много рецептов приготовления плова. Одним из них я хочу поделится с вами. Это узбекский плов, он вкусный, ароматный и очень сытный. Рецепт подскажет вам, как приготовить плов узбекский классический.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская / Восточная

Выбор ингредиентов

Основу настоящего плова составляют два главных ингредиента – мясо и рис. В Средней Азии, где преобладает мусульманское вероисповедание, для этого блюда используют только баранину, изредка ее могут заменять говядиной. К выбору риса подходят еще более придирчиво. В узбекской кухне отдается предпочтение местному и очень ценному сорту, который называется девзира. С древнейших времен его выращивают на каменистых землях Ферганской долины, расположенной на границе Узбекистана и Киргизии. Отличительным признаком такого риса является темно-бордовый рубчик, который можно заметить на каждом зернышке. Он представляет собой след от натуральной оболочки, остающийся после обмолота. Кроме того, рис имеет характерный розоватый цвет. Его также придают мелкие частицы перемолотой кожуры.

Раньше сорт девзира было трудно найти за пределами Средней Азии. Но благодаря тому, что его стали выращивать в Краснодарском крае, такой рис стал более доступен, в том числе на территории России. В крайнем случае, этот восточный продукт допускается заменить любым сортом, в котором нет поломанных или дробленых зерен.

Еще один важный ингредиент настоящего плова – это морковь. В узбекской кухне используют желтую или красную разновидность данного корнеплода. Однако настоящие ценители советуют отдавать предпочтение красной моркови, поскольку она более твердая и лучше сохраняет форму в готовом блюде.

В классическом узбекском рецепте плов готовят на курдючном сале, альтернативой ему может служить хлопковое масло. Что касается других растительных масел, следует выбирать сорта, не имеющие выраженного вкуса и запаха. Для плова отлично подойдут рисовое или кукурузное масло, а также масло виноградных косточек.

Как приготовить «Плов узбекский классический»

Очистим и нарежем крупной соломкой морковь.

Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами.

Также крупными кусками нарезаем мясо.

Жир нарезаем небольшими кубиками.

Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана.

Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук.

Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая.

Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана.

Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана. Готовим зирвак около 40-50 минут.

Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис.

Чеснок необходимо очистить от верхней шелухи, стараемся сделать это аккуратно, чтобы не разломать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока.

Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20. Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем.

Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела. С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась.

Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой.

Через 25 минут достаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Выкладывайте плов на блюдо, сверху кладем чеснок.

Узбекский Плов. Фото. Рецепты.

Процесс Приготовления Плова

Приготовление зирвака. Зирвак — это основа плова, состоящая из обжаренного мяса с луком, морковью и специями. Для этого в казане прогрейте масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Затем положите мясо, и после того как оно слегка подрумянится, добавьте морковь. Когда морковь слегка обмякнет, наливаем около 300 гр. горячей водя (прямо из только что вскипевшего чайника). И теперь очередь гороха, чеснока, соли и ароматных специй. В отличие от других блюд, в плов соль и воду кладут в два приёма. Содержимое котла должно кипеть на слабом огне в течение 50 — 60 минут, так плов получится вкуснее. За это время вода практически вся испарится. Убедившись, что зирвак готов (мясо станет мягким) и соли в нём достаточно (если нет, то досаливаем), закладываем рис, доливаем горячей воды и увеличиваем огонь.
Большое значение при закладке риса имеет количество добавляемой воды, высота воды над рисом должна быть не больше 1-1,5 см. Когда вода выкипит, уменьшаем огонь до минимума, разравниваем рис шумовкой, при помощи палочки или острого конца ложки делаем в рисе углубления и плотно закрываем казан крышкой. Если крышка закрывает казан недостаточно плотно, то можно казан сначала накрыть кухонным матерчатым полотенцем и сверху уже закрыть крышкой. И ждем 20-25 минут… Чувствуете этот божественный аромат? Наш узбекский плов готов. Приятного аппетита!

Заметки:

• Зирвак должен кипеть 50 — 60 минут
• Морковь нарезать соломкой средней толщины
• Горох предварительно замочить на ночь в холодной воде
• С чеснока снять верхнюю шелуху и промыть холодной водой
• Лук нарезать полукольцами
• Мясо нарезать кусочками среднего размера
• Рис промыть 7 раз в прохладной воде

Ингредиенты

Основа

Свежая баранина	900 г
Вода (кипяченая)	2-3 л
Масло (подсолнечное)	200-250 мл
Рис	900 г
Морковь	5-6 шт.
Лук	2 шт.

Для изготовления по-настоящему идеального узбекского плова лучше всего брать шейную часть баранины, допускается также использование корейки или окорока. Помимо этого мировые кулинарные мастера считают, что рис басмати лучше всего подходит для изготовления плова – купите именно его в ближайшем супермаркете.

Дополнительно

• 1 ч. л. сушеной зиры;
• 1 ч. л. куркумы;
• 12 г черного барбариса;
• 5 г карри молотого;

• 2 – 3 очищенные головки чеснока;
• 20 г поваренной соли;
• 12 г черного молотого перца.

Некоторые хозяйки готовят узбекский плов с добавлением нута, но я не рекомендую делать это, поскольку этот компонент может сделать ваше блюдо слишком густым и вязким, а также вкус плова изменится, что может не понравиться любителям классики.

Как приготовить рассыпчатый плов по узбекски: пошаговый рецепт с фото

1. Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.

2. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.

3. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.

4. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.

5. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.

Какой рис нужен для приготовления настоящего узбекского плова в казане

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.
Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы, но настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Совет от Чудо-Повара. Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Какие приправы добавляют в плов? Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше и в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Узбекский плов » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В честь окончания учебного года класс моего сына ездил на пикник. Чтобы накормить большую ораву, папа одного мальчика готовил настоящий Узбекский плов, что греха таить он обучался этому искусству на своей родине и одновременно родине этого блюда. Я не мог упустить такой возможности и постарался внимательно изучить процесс, ингредиенты и т.п. Дома, я уже потренировался. Я учусь готовить этот шедевр кулинарии. А чтобы лучше отложилось, для работы над ошибками и обмена опытом выкладываю результаты своего труда.

Ингредиенты для Узбекского плова:

600 гр. жирного мяса (баранина, говядина, свинина)

600 гр. риса (в идеале красного или бурого, обсудим это в рецепте)

600 гр. моркови

150 гр. лука

120-130 мл. растительного масла

2-3 головки чеснока

одна чайная ложка зиры

соль по вкусу (подробности в рецепте)

1,2 литра кипятка

Приготовление Узбекского плова:

Прежде чем бросать ингредиенты в казан, нужно всё подготовить. Промыть рис, намочить. Слегка посолить воду. Пока я выбираю рис по рекомендации производителя, ибо другого метода у меня пока нет. Конечно, если получится найти красный или бурый рис (в шелухе), то он точно подойдёт. Можно взять пропаренный рис, тогда внешне плов будет выглядит на отлично. Однако вкус этого продукта может подкачать.

Порезать морковь. Официально это называется – соломкой. Моя жена назвала это – брёвнышками.

Лук режем полукольцами.

Чистим чеснок от внешней кожуры, как показано на фото. Срезаем корни.

Мясо очень крупными кусками. У меня получилось всего четыре кусочка грамм по 150. На пикнике мясо резалось ещё крупнее! Грамм по 300.

В казане прокаливаем масло на сильном огне. Брошенный в масло кусочек лука должен подрумяниться буквально за десять секунд. По одному добавляем куски мяса. Обжариваем до образования румяной корочки.

В мясо кладём лук, обжариваем до золотистого цвета.

Кладём в казан морковь, обжариваем 10-15 минут. Все перечисленные операции делаются на сильном огне.

Приступаем к варке бульона. Он называется зирвак. Выливаем где-то литр кипятка в казан. Добавляем чеснок, зиру, соль. Убавляем огонь до среднего. Варим бульон от 15 до 30 минут. Говядине требуется больше времени, свинине меньше. Бульон можно варить под крышкой. Из специй нужна только зира, этот факт меня немного удивил, но этого действительно достаточно. При этом кладём эту специю в небольших количествах, она обладает очень сильным запахом. Готовый бульон обязательно пробуем. Он должен получиться совсем немного пересоленным. При необходимости добавляем соль.

Высыпаем в казан рис. Можно долить ещё 100 мл. воды. Вообще воды лучше не долить, чем перелить. Добавить её мы всегда сможем. На среднем огне довести до кипения и варить под крышкой 12 минут. За это время рис дойдёт до полуготовности.

Собрать его горкой. Проткнуть в центре. Обратить внимание, осталась ли вода в казане. Если воды нет, то добавить ещё 100 мл. Которые мы оставили про запас.

Накрыть рис тарелкой. За счёт отверстий, которые мы сделали, пар понимается. Конденсируется на тарелке и это позволяет отпарить верхний слой риса.

Накрыть казан крышкой. Убавить огонь до минимального и варить ещё 15-20 минут до готовности риса. Теперь главное, чтобы плов не подгорел. Готовый плов перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут. Приятного аппетита!

P.S.

Плова, приготовленного из указанных ингредиентов нам (четыре почти  взрослых и один ребёнок) хватает на два дня. При этом на второй день плов ещё вкуснее.

 

Рис, который я использовал, вкусный сам по себе. Поэтому и плов получился очень вкусный. Однако, немного пострадал внешний вид (склонность к кашеобразованию, при этом рис немного недоварен). Вкус для меня играет большую роль, однако я поставил себе задачу научится выбирать подходящий рис. Теперь буду пробовать различные варианты.

 

Приведённый выше рецепт может не соответствовать тому, что вы знаете или где-то читали. В этом нет ничего удивительного. Как мне сказал учивший меня повар: «У каждого свой собственный рецепт.» Пока я возьму этот за базовый и буду от него отталкиваться. А любые дополнения будут очень кстати!

Узбекский (андижанский) плов — с бараниной: рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома

Узбекский плов (Андижанский) — один из самых популярных и вкусных вариантов приготовления этого блюда. Рецептов плова много. Во многих странах, регионах и даже городах всегда найдется индивидуальный и неповторимый способ приготовления этой замечательной и универсальной еды.

На самом деле плов представляет собой сочетание риса, мяса (или, в некоторых вариантах, рыбы) и овощей, однако Часто вкус плова обогащается добавлением чеснока, изюма, кураги, барбариса, айвы, гороха и т. различные специи..

Самая большая сковорода в Азии! Каждый день готовится более 3000 фунтов риса и мяса!

Уникальность блюда еще и в технологии приготовления — зерновая часть не отваривается, а тушится в казане или на глубокой сковороде с последующим добавлением остальных ингредиентов. Благодаря этому рис тщательно пропитывается невероятным сочетанием большого количества аппетитных и насыщенных ароматов и вкусов.

Состав

• Рис Девзира
  (600г)
• Баранина
  (600г)
• Лук репчатый
  (200г)
• Морковь
  (600г)
• Чеснок
  (2 головки)
• Масло растительное
  (200 мл)
• Зира
  (1 ч. Л.)
• Соль пищевая
  (2 ч.)

Этапы приготовления

Сначала нужно вымыть и очистить морковь и лук. Затем нарежьте морковь небольшими полосками, а лук — средними кольцами.

А теперь займемся рисом. Для плова лучше использовать специальный рис, потому что он не разваривается и не слипается. Его необходимо хорошо промыть и оставить на полчаса замоченным в холодной воде.

Затем нужно хорошо прогреть сковороду с добавлением растительного масла и добавить предварительно нарезанный лук.

Лук нужно жарить на сильном огне, поэтому купил золотисто-коричневый и хорошо дал ему сок, в котором мы скоро будем жарить мясо.

Далее нужно подготовить мясо — очистить его от прожилок и нарезать средними кубиками. Добавьте мясо в жаркое с луком.

Узбекистан / Ташкент-Среднеазиатский (узбекский) плов (плов) Центр Часть 28

Мясо нужно обжарить с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой.

Теперь добавим в сковороду с луком и мясом морковь, перемешаем и продолжаем жарить еще 5-7 минут.

Теперь нам нужно налить в кастрюлю около 500 мл воды, вставить в середину целую головку чеснока, которую предварительно очищают только от верхнего слоя шелухи. Затем, доведя до кипения, удалите чеснок. Теперь можно добавить соль и перец по вкусу.

Затем насыпьте в кастрюлю равномерный слой риса, чтобы вода немного покрыла его. Продолжаем варить еще 15 минут, пока влага почти полностью не испарится.

После этого можно снова положить головку чеснока в плов, посыпать толченым тмином и накрыть крышкой.

Теперь готовим плов на слабом огне около 20 минут.

Наш узбекский (андижанский) плов с бараниной готов! Осталось только выложить его на большое блюдо и, украсив чесноком и зеленью, подать.

Пулао узбеки Кабили Пулао Узбекистан Плов قابلی پلو ازبکی Рецепт от Mazar Cuisine

Похожие рецепты

Классическая испанская мясная паэлья с добавлением тыквы

Плов в мультиварке

Сегодня возможность приготовить очень вкусный плов есть у каждой женщины, у которой на кухне есть такая помощница в мультиварке.В этом рецепте мы поговорим о приготовлении ароматного и вкусного плова в мультивселенной.

Благодаря тем функциям, которые есть в современном кухонном помощнике — мультиварке, вкусное ризотто приготовить действительно очень просто. Продукты в этом приборе при некоторых режимах есть и на русской печи, и это позволяет добиться максимального раскрытия их вкуса и аромата с сохранением большего количества полезных веществ, чем при приготовлении на плите или в духовке. При наличии опыта и правильных ингредиентов в мультиварке можно приготовить плов, который по канонам не отличить от приготовленного в казане.Однако опыт не требуется: хорошие продукты, время и желание приготовить вкусное ризотто — залог успеха.

Если вы хотите, чтобы ризотто было действительно таким, каким оно должно быть, в первую очередь покупайте хороший бараний сало и бараний жир — эти продукты в наших магазинах и на рынках вовсе не редкость, так что сложностей возникнуть не должно. Также понадобится барбарис — без него вкусовые качества такого плова не добиться. Ну все довольно просто: рис, морковь, чеснок и т. Д.

При приготовлении плова нагревание блюда распределялось равномерно, чтобы не испарился сок из мяса. Готовя мультивселенную, мы получаем все то же самое — значит, приготовление в мультиварке можно назвать современным способом приготовления восхитительного ризотто, а в казане — способом оригинальным, изобретенным их предками.

Рецепт плова в мультиварке

Вам понадобится: 500 г баранины с жиром на косточке, 3 многослойных стакана длиннозерного риса, 2 средние моркови, 1 зубчик чеснока и 5 ст.масло, 1 ст. специй для плова (куркума, тмин, барбарис и др.), 1 щепотка сахара? чайная ложка поваренная соль.

Как приготовить вкусное ризотто в мультивселенной. Очистите чеснок от кожуры, верхняя часть срезанной головки каждого зубчика будет приоткрытой, но не очищенной полностью. Нагреть в мультиварке на масле на жарке до легкого тароменана и мягкости обжаренного лука, добавить мелко нарезанные кубики моркови (ни в коем случае не натертую), варить еще 10 минут. Добавить нарезанные кусочки баранины на кости, варить еще 15 минут, всыпать все специи, кроме барбариса, обжарить зирвак еще 5мин.Промытый холодной водой инжир вылить на приготовленную зажарку для плова, всунуть его в рисовый чеснок, добавить барбарис, лопатку, аккуратно залить кипятком — его нужно столько, чтобы рис был покрыт на 2,5-3см. Включите мультиварку «Плов», дождитесь сигнала завершения приготовления, затем аккуратно перемешайте, накройте и дайте плову затем другой режим «разогрев». Приятного аппетита!

Видеорецепт плов в мультиварке

Узбекский плов в Artisan Tandoor

Плов — национальное блюдо Узбекистана и главный продукт древнего Шелкового пути.Плов религиозно едят по всему Узбекистану и готовят на базарах в больших чугунных котлах (казаны). Запах специй и баранины или говядины, сладкой моркови, перца чили и лука, приготовленных на гриле в чугунном котле, порождает сильные ароматы в переулках Ташкента, Самарканда и Ферганы.
Ингредиенты для приготовления узбекского плова С Artisan Tandoor вы можете использовать наши подставки для котлов, чтобы приготовить свой собственный плов и произвести впечатление на ваших гостей!

Состав:

• Нога ягненка (или лопатка)
• Рис басмати
• Морковь
• Репчатый лук
• Целый красный перец чили
• Целый чеснок
• Семена кориандра
• Семена тмина
• Тмин
• Соль
• Порошок чили
• Масло подсолнечное
• Изюм
Жарение мяса и лука в казане
• Нут (консервированная банка)

Процесс:

1. Рис хорошо промойте и промойте (несколько раз, чтобы высвободился весь крахмал, что очень важно для плова) и выдержите не менее 30 минут.
2. Мясо нарезать кусочками.
3. Морковь нарезать соломкой.
4. Нарежьте лук.
5. Измельчите семена кориандра, тмина и тмина. Хорошо перемешайте их.
6. Нут хорошо вымыть и процедить.
7. Зажгите тандыр, используя растопку и небольшие кусочки дерева.
8. Обильно смазать котел (Казань) маслом и подождать, пока масло не нагреется.
Процесс приготовления узбекского плова
9. Положите в масло небольшие кусочки жира (если у вас остались жирные остатки мяса) и хорошо обжарьте.
10. Постепенно поместите куски мяса в котел и хорошо обжарьте. Не забывайте всегда переворачивать мясо шумовкой.
11. Когда все мясо будет прожарено, добавьте весь лук в котел.
12. Добавьте измельченные семена тмина, кориандра и тмина в котел.
13. Добавьте порошок чили в котел.
14. Тщательно посолите мясо и лук в котле.
15. Добавьте морковь в котел и хорошо обжарьте.
16. Добавьте нут и изюм в котел.

Узбекский плов вареный рис

17. Добавьте чеснок и весь красный перец чили в котел.
18. Добавьте воды в котел.
19. По прошествии 1/2 часа удалите весь перец чили и чеснок и отложите.
20. Слейте воду с риса и равномерно распределите поверх ингредиентов в котле.
21. Рис хорошо посолить.
22. Добавьте в котел весь чеснок и весь красный перец чили.
23. Добавьте воды в котел и проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы пропустить пар.
24. Накройте котел крышкой и дайте рису приготовиться не менее 30 минут.
Узбекский плов готов к подаче!
25. Плов готов!

Узбекский плов подан!

рецепт с фото. Пошаговый рецепт плова из гречки.

Можно ли варить гречку?
Любишь плов?
Зачем вам нужны кулинарные книги?
Да, чтобы есть разнообразнее и вкуснее, нужны кулинарные книги!
Поэтому давайте немного уменьшим количество воздуха между щеками, сделаем лицо проще и отложим в сторону высказывания «настоящий плов только из» и «настоящая гречка только», потому что в готовке нет большей глупости, чем настаивать на единственно правильный способ есть и готовить пищу.

Дело в том, что готовка бывает праздничная, а иногда и вполне повседневная, на каждый день.
А дело в том, что в самом обычном узбекском казане прекрасно готовится гречневая каша и можно приготовить очень вкусный плов … полностью заменив рис на гречку.

Блюдо готовится точно так же, как и обычный ферганский плов. Только соотношение продуктов отличается: меньше масла, меньше лука и меньше моркови. Да и нарезать морковь обычным кубиком можно, но с мясом… Мясо можно брать сколько угодно, но учтите, что плов и гречка — это не мясные блюда!
Ну, вот четыре ребра, четыре бараньи филе — а? Большой. Обжарить их на масле до румянца! Ни ребер, ни костей, ни даже баранины?
Ну да ладно, значит берем мясо то есть — от свинины до курицы и сразу переходим к следующему этапу.

Обжарьте лук в небольшом количестве растительного масла.

Добавить мясо, немного уменьшить огонь и жарить почти до готовности.Соль, перец, есть зира? Посыпать зирой.

Обжарить морковь и залить водой. Просто возьмите немного воды, лишь бы на то, чтобы тушить мясо. Не нужно много зирвака, не нужно замачивать гречку со вкусом лука, мяса и моркови так ярко, как рис замачивают в ферганском плове.
Напротив — нежный вкус и аромат гречки нужно беречь. И еще нужно учитывать, что гречка не набухает так сильно, как рис, поэтому в готовом блюде соотношение продуктов будет в самый раз, если гречка будет вдвое больше по весу, чем мясо и морковь.То есть килограмм гречки — полкилограмма мяса и полкилограмма моркови.

А еще хорошо бы гречку вкус усилить, выделить. Делается это очень просто, сначала гречку нужно промыть.

А затем гречку нужно выложить на сухую обезжиренную сковороду и прокалить. Огонь под сковородой должен быть выше среднего, часто помешивая гречку.

Гречка должна подсохнуть, прогреться, начать часто потрескивать, всыпать с сухим шорохом и, главное, наполнять кухню своим ароматом.Семечки подсолнечника утопили в кастрюле? Смотрели, как постепенно их аромат меняется на восхитительный, а потом еще немного на сковороде и все — семечки подгорают, становятся горькими? То же и с гречкой! Подожгите, но не пережарьте!
Гречку запечь в духовке. Но вы следите за духовкой? Получается оберег ручной работы в духовке?

Где кости, ребра? Выложите их поверх мяса и моркови, разровняйте поверхность. Почему в этом плове нет ни чеснока, ни перца, ни прочего немясного, вы уже понимаете, да? Гречка, главное гречка! Она танцует, она соло.поэтому ребрышки кладем поверх тех продуктов, которые обычно формируют вкус плова, чтобы создать препятствие на пути зирвака в гречке. Пусть мясо и морковь работают сами по себе, а гречка — сама по себе. Потом перемешиваем и все будет именно так, как надо!

Там внизу все уже солено. А вот гречку нужно солить отдельно. На килограмм гречки беру полную ложку соли.

И на один килограмм гречки нужно два литра воды.Но сколько воды осталось в зирваке? Кто знает сколько?
Не знаю, поэтому обычно не наливаю сразу все два литра, оставляя часть воды на регулировку.

Гречка варится дольше риса, поэтому под казаном не нужно слишком много тепла. Дайте ему покипеть на медленном огне и медленнее закипите. Около двадцати минут гречка должна закипеть, но влага после этого должна либо полностью впитаться в крупу, либо испариться. Ну вот и все — закрываем казан крышкой, малейшим огнем, перегородкой или даже казаном в духовке, разогретой до 120-130С.

В принципе, чем дольше варится гречка, тем роскошнее будет ее консистенция, тем вкуснее получится плов.
А вот через сорок минут открыть казан, собрать крупу горкой, устроить жерло вулкана и опустить туда кусок топленого масла. Снова закройте котел и подождите. Минут через десять масло растает, стечет струйками по склонам и пропитает открытую гречку, что сделает ее еще ароматнее и вкуснее.

А вообще гречку маслом можно не замачивать — овоща, на котором изначально жарили мясо и лук, хватило бы.
В общем, можно было бы не держать плов под крышкой минут сорок и дольше, а как обычно — все в бегах, все в бегах.

Только, если честно, если кто и не любит гречку, то только потому, что никогда не уделял ей должного внимания. И немного присмотрит за ней, скажите ей пару комплиментов, помогите раскрыться — и эта красавица так полюбит вас, что королевские сорта риса разойдутся, сделайте шаг назад и поклонитесь королеве русской кухни.

Все мы знаем, что плов — это специально приготовленный рис с мясом. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Но, оказывается, основой этой еды могут служить разные крупы. Статья расскажет, как приготовить вкусный плов из гречки.

Немного истории

Плов — очень древнее блюдо, принципы приготовления которого формировались в Индии и на Ближнем Востоке. В конце 17 века послы французского королевского двора, возвращаясь из Турции, восторженно рассказывали об удивительно вкусном блюде из риса и мяса, приправленного шафраном и куркумой.Но настоящий плов французские повара приготовить не смогли. Используя традиционные приемы национальной кухни, они создали кашу с мясом и соусом, получившую название «миротон». Только в 19 веке оригинальный рецепт плова попал в Западную Европу. С тех пор это блюдо стало постоянным на повседневном и праздничном столе европейцев.

Классическое блюдо готовится из риса, говядины, овощей, заправленных специями. Но старый рецепт претерпел множество изменений, изменились ингредиенты, улучшилась технология.В итоге сегодня известно около тысячи вариантов приготовления этого блюда. Например, можно приготовить вкусный плов с гречкой. Рецепт, фото блюда представлены ниже.

Состав

Что понадобится хозяйке:

• гречка — 1 килограмм;
• свиные ребрышки — 0,5 кг;
• мякоть свинина — 0,5 кг;
• репчатый лук крупный — 7 штук;
• морковь крупная — 3 штуки;
• чеснок — 1 головка;
• Масло растительное (подсолнечное самое лучшее рафинированное) — 0.5 чашек;
• вода — 1,5 литра;
• соль по вкусу;
• душистый перец — 0,5 чайной ложки;
• приправа для плова — 1 чайная ложка.

Как видите, все товары доступны по цене, их можно купить в любом магазине и недорого. Из такого количества ингредиентов у вас получится большой казан плова. Гостей хватит.

Приготовление продукта

Замочите мясо в холодной воде примерно на час, высушите на бумажном полотенце, разрежьте на порции.

Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками (длиной около 5 см).

Крупу перебираем, промываем под проточной холодной водой, но не замачиваем.

Две головки лука нарезают полукольцами средней толщины, а оставшиеся пять — крупными кусками.

Готовка

Как приготовить настоящий плов из гречки, а не просто вкусную кашу с мясом? Для этого необходимо соблюдать определенную технологию. Итак, готовим пошагово настоящий плов из гречки с мясом.

Сначала нагрейте казан, налейте в него подсолнечное масло, выложите крупные кусочки лука и полностью обжарьте. То есть будем жарить на масле до тех пор, пока лук не станет темно-коричневым. После этого шумовкой выделить все кусочки, чтобы масло осталось чистым (его можно профильтровать).

Далее отправляем ребрышки в казан, обжариваем их на среднем огне до красивой золотистой корочки, выкладываем на тарелку. Настала очередь корейки, которую тоже отправляли в казан и обжаривали со всех сторон, а потом убирали в тарелку до рёбер.

Вылейте лук в казан, доведите его до золотистого цвета, затем положите морковь. Варить до мягкости: на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая. Когда овощи будут готовы, нужно вернуть мясо в казан, выложив его слоем на лук и морковь.

Теперь в отдельной посуде нужно хорошо прогреть воду, так как холодную воду в казан нельзя наливать, чтобы не понизить температуру подсолнечного масла. В воде растворить соль и специи, аккуратно полить мясо с овощами.В середину кладем промытый, но не очищенный чеснок (просто всю головку промыть под краном и не разбирать, корни срезать ножом) и засыпать сухую крупу. На этом этапе плов из гречки беспокоить уже нельзя. Просто закройте казан крышкой, немного убавьте огонь и подождите 30-35 минут. По истечении этого времени казан можно снимать с огня. Блюдо готово!

Гречневый плов с курицей

Некоторые гурманы предпочитают гречневый плов с курицей, а не свининой.Приготовьте его точно так, как описано выше. Но есть несколько тонкостей, которые следует учитывать, чтобы вкусно поесть:

• для плова, взять филе без косточек и бедер, нарезать крупно;
• курица жарится очень быстро на сильном огне, иначе в процессе тушения она развалится; №
• мясо рекомендуется предварительно замочить в подсоленной воде, чтобы оно было вкусным;
• лук предварительно не обжаривается, то есть в процессе приготовления используются только 2 луковицы.Курица — нежное диетическое мясо, и кулинарный стресс портит его.

В результате у вас получится очень вкусное и ароматное блюдо, калорийность которого намного ниже, чем в предыдущем варианте.

Плов с гречкой и грибами

Для разнообразия можно приготовить нежирный плов из гречки, заменив в рецепте мясо любыми грибами — вешенками, шампиньонами белыми, маслами, опята, лисичками и др.

Грибы на килограмм крупы тоже понадобится примерно 1-1.5 килограмм. Их нужно помыть, почистить, крупно нарезать, мелкие грибы оставить нетронутыми. Жарить на сильном огне до готовности.

Остальное приготовить, как описано выше: обжарить лук и морковь, выложить на них подготовленные грибы, залить горячей водой со специями, накрыть крупу, всыпать чеснок. Тушить без перемешивания около получаса.

Маленькие секреты

По этому рецепту плов можно приготовить из любой крупы: ячменя, пшеницы, овса, перловой крупы.Но ячменную и пшеничную крупу нужно предварительно отварить до полуготовности, а ячмень — до готовности (варится несколько часов и просто не успевает «дойти» за отведенные 35 минут).

Когда гречневый плов будет готов, можно положить 100 грамм масла, накрыть крышкой и дать ему растаять, но смешивать продукты нельзя!

Мясо можно брать любое: говядину, птицу, баранину. Только с кроликом вкусно не получится, так как мясо кролика нужно готовить по-особенному.

Это блюдо можно приготовить в мультиварке, но настоящий плов готовят в толстостенном чугунном котле.

Лавровый лист в плов не кладут.

Важно соблюдать принцип «наслоения», то есть укладывать ингредиенты слоями: овощи, мясо (грибы), крупы.

Теперь вы знаете, как приготовить настоящий плов с гречкой. Рецепт простой, с ним справится даже начинающий повар, главное — соблюдать все правила приготовления.

Вы когда-нибудь ели настоящий узбек? Не удивимся, если вы ответите отрицательно, ведь не всем удается создать этот кулинарный шедевр по всем правилам.Дело в том, что не всегда можно достать подходящий рис, порой бывает сложно достать необходимые для приготовления блюда, да и тонкостей еще много. Сегодня будем готовить плов, но не узбекский, а русский.

Да, русский плов, вы не ослышались! В чем его особенность? В крупах …. Какую крупу так любит русский народ? Правильно, гречка! Прямо сейчас создадим плов из гречки.

Для приготовления «русского» плова вам понадобится:

• мясо (свинина или говядина) — 500 грамм,
• вода — 3 стакана,
• гречка — 2 стакана,
• масло растительное — 1/2 стакана,
• репчатый лук — 2 штуки,
• морковь — 2-3 штуки,
• томатная паста — 2 столовые ложки,
• соль — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

1. Готовим все необходимые ингредиенты, перечисленные выше.

2. Сортировка гречки. Полоскаем. Откидываем на дуршлаг.

3. Мясо мое. Сушим. Режем крупными кубиками.

4. В казане разогреваем растительное масло. Обжарить мясо.

5. Очищаем лук. Моя. Режем не очень мелкой соломкой.

6. Отправляем лук к мясу. Продолжаем жарить.

7. Очищаем морковь.Нарезать крупными полосками.

8. Отправляем морковь в казан к покрасневшему луку и мясу.

Шаг 1

Подготовьте необходимые продукты для приготовления плова из гречки. Мясо нарезаем кубиками, лук полукольцами, морковь соломкой (можно корейской теркой для моркови).

Шаг 2

В казане разогреваем растительное масло и обжариваем в нем мясо 15 минут. Затем добавить лук и морковь, перемешать и обжарить мясо с овощами еще 10-15 минут.Добавить в казан приправу «Для плова», соль и кипяток, вода должна покрывать мясо и овощи на 1 см выше. Перемешать и накрыть казан крышкой, тушить мясо и овощи на сильном огне 30 минут. Если у вас нет приправы «Для плова», замените ее смесью из 1/2 ч. зира, 1/2 чайной ложки кориандра и 1/2 чайной ложки черного перца.

Шаг 3

Головки чеснока хорошо промыть и очистить от верхней шелухи. Гречку промываем водой и кладем в казан.Поверх гречки выкладываем подготовленный чеснок, слегка вдавливая его в гречку. В казан налейте кипяток, чтобы жидкость была на 2 см выше гречки. Ничего смешивать не нужно! Увеличиваем огонь до максимума, казан не закрываем, дожидаемся закипания воды до уровня гречки, затем закрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем плов на медленном огне 15 минут. Выключите огонь, не открывая казан, оставьте плов «отдохнуть» на 15 минут.

Шаг 4

После перемешивания плов подаем к столу. Приятного аппетита!

Вкусный плов на кону. Настоящий узбекский плов из говядины в казане

Плов — блюдо, которое многие любят. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала обжаривается лук, затем выкладывается мясо.

Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к своему выбору стоит отнестись серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, например, девзира. В наших краях, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати. Прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь лишние слова: баранина или говядина.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, возьмите продукты по списку.

Нарезать курдючный жир небольшими кусочками и растопить в хорошо нагретом котле. Когда шкварки приобретут золотистый цвет — достаньте из казана.

Нарежьте мясо кубиками размером примерно 2×2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой.

Положить лук в казан с горячим жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. После этого кладем мясо. Его необходимо равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы проталкивая луковицу в середину.Перемешать 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы жир не остыл).

После перемешивания равномерно распределите морковь, дайте ей нагреться 2-3 минуты (можно посыпать морковь в середине казана щепоткой крупной соли, а когда она исчезнет — пора перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте половину щепотки зиры.

Налейте воду в котел, чтобы она только покрыла морковь. После закипания убавьте огонь до минимума.Тушить 30-40 минут. Добавьте перец и очищенный чеснок, соль и специи.

Промойте рис проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда зирвак будет готов, удалите чеснок и перец, увеличьте огонь и выложите рис ровным слоем. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (при необходимости долить).

Когда вода испарится, рис будет готов на 80-90 процентов — немного резковат на вкус, и это нормально.Необходимо собрать с горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить на медленном огне 15-20 минут. По окончании варки верните в плов чеснок и перец.

Аккуратно перемешайте вкусный узбекский плов, выложите на блюдо и сразу подавайте.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Добрый день, друзья!

Обожаю яркую оригинальную восточную кухню! С аппетитной басмой, наваристой шурпой, выпечкой в ​​тандыре. Вкусная самса из слоеного теста и ммммм… вкусно, очень вкусно!

Сегодня я представляю еще одно вкусное блюдо — узбекский плов. Будем готовить его исключительно из баранины в казане, но в разных условиях: дома, на газовой плите и на огне в саду. Рецепт приготовления на садовой печи сложнее, ведь необходимо мастерски настроить открытый огонь и поддерживать необходимую температуру под казаном. Хотя на плите получается невероятно хрустящей и вкусной.

В рецепт плова входят такие обязательные продукты: мясо, сало, рис девзира, зира, чеснок, морковь.Калорийность готового блюда (220 ккал на 100 г) немного меньше жирности колбасы молочной (226 ккал).

Правильный классический узбекский плов готовится только из свежей баранины. Дед пошутил по этому поводу: как он в кошмаре варил плов в мультиварке из свинины и курицы … и ворчал, что это не одно и то же блюдо из говядины.

Еда готовится не быстро, но истинное удовольствие вы получите, когда на столе появится сытное ароматное блюдо.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины и курдюка по-узбекски правильно и вкусно! А для этого необходимо выполнить несколько условий: выбрать хороший горшок, подготовить необходимые продукты, соблюдать технологию и порядок закладки продуктов.И готовить в хорошем настроении и не торопиться.

Кстати о котелке … Жил-был котел, и он верой и правдой служил своей хозяйке (это я) много-много лет. За это время приготовили огромное количество разнообразных восточных блюд и накормили людей. Итак, за обедом ему исполнилось сто лет, и он отправил его на заслуженный отдых. Сейчас он живет в саду и готовит блюда исключительно на костре, и это очень почетно.

Взамен купили новый чугун, литый с красивыми ручками, объемом 5.6 литров. Как и обещано в инструкции, он быстро нагревается и долго сохраняет тепло, что позволяет сохранить полезные и вкусовые свойства приготовленного блюда. Чугунный горшок вечен (этого не бывает), не подвержен деформации … сегодня мы в нем варим и проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

• Традиционный узбекский плов из баранины и куриного сала. Мясо должно быть умеренно жирным.

В идеале это вырезка и поясница, хорошо подходят шея, задняя лапа или передняя лопатка.

• Чистый курдючный жир или в сочетании с растительным маслом.
• Самый лучший и самый дорогой сорт риса для нашего блюда — Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за недостаток берем длиннозерный тонкий сорт «Басмати». Сортируем, очищаем от мусора и мелких камней.

Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусом и способностью впитывать воду и масло. И это нужно будет учитывать при приготовлении блюда.

• Берем любую морковь: желтую или красную. Желтый менее сладкий, он не перебивает вкус риса, а красный наоборот придает сладкую нотку. Можно взять смесь желтого и красного в равных пропорциях.
• Обычный белый лук.
• Чеснок для аромата и острый перец для украшения.

Основная пряность, без которой плов не получится — зира (не путать с тмином).

• По желанию добавить барбарис, шафран, куркуму, сладкий перец, черный перец и горошек.

Готовить вкусную еду — весело, в хорошем настроении, никуда не торопиться!

Приготовление плова из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

По этому подробному рецепту приготовим вкуснейшее восточное блюдо из баранины в домашних условиях в казане, на плите. Попробуйте, он вас не подведет!

Состав:

• 1 килограмм целлюлозы
• 300 г курдючного сала
• 1 кг Басмати
• 1 кг моркови
• 2 большие луковицы
• 2 головки чеснока
• 2 стручка острого перца
• 1 ст.ложка соли
• 1 чайная ложка зиры и барбариса
• 1 ст. смесь специй
• 1 ст. ложка соли

Готовка:

Попробуйте классический рецепт плова в казане с толстым хвостиком по-узбекски.

Берем мясо зрелого ягненка, хорошо, если оно будет с белым жиром. Отрежьте мякоть от семян и нарежьте размером с грецкий орех.

Нужен еще один потрясающий суперпродукт — это курдюк, именно он придает блюду восточный колорит.Режем на средние дольки 1,5х1,5 см. По желанию можно уменьшить количество жира и добавить растительное масло.

Нарежьте лук средней соломкой, полукольцами или кольцами. Все зависит от размера лука, но помните, что чем тоньше вы нарежете лук, тем быстрее он прожарится.

Еще морковь. Делим овощ на три одинаковые части, каждую разрезаем на пластинки, нарезаем вдоль довольно крупными блоками. Натирать морковь не рекомендуется, так как в горячем масле она быстро превращается в морковное пюре и полностью растворяется, что недопустимо.

Приправы для кулинарии. Настоящий и правильный рецепт узбекского блюда невозможно приготовить без специй. Самая распространенная — зира. Богатый эфирными маслами, с легким ореховым ароматом, он придает блюду неповторимый вкус. Чтобы полностью раскрыть его вкус, потрите его в ладони.

Также добавьте сушеный барбарис для кислинки, куркуму и перец для цвета, пару стручков острого перца и две головки сочного чеснока.

Нагреваем чугунный казан на 5, 6 литров, кладем на дно одним слоем, кусочки курдючного сала.Они тут же начинают шипеть и извиваться.

Жир разогреваем на среднем огне, а получившиеся шкварки снимаем шумовкой.

Хрустящие вкусные шкварки не подбрасывать! Слегка подсоленное жаркое с тонко нарезанным луком и кусочком свежих лепешек нужно есть пока они горячие, ну, конечно, под стопкой хорошей водки.

Следующий шаг — обжарить мясо. Увеличиваем огонь до большого, жир греем очень сильно.Как только появится серый дым (включите вытяжку), аккуратно разложите мясо. Очень осторожно, чтобы не обжечься брызгами кипящего жира.

Не мешайте, пока одна сторона не поджарится до хорошей корочки, затем переверните и обжарьте другую сторону мякоти. Таким образом запечатываем сок внутри кусков мяса.

Важно, чтобы мясо прожарилось, оно не должно отдавать сок.

А теперь главное не пересушить и не пережарить.

Когда жареное мясо покрывается корочкой и улетучивается луковый сок, засыпаем морковь. Она много сделала, но мы все делаем правильно. Добавляем, присыпаем зирой и ждем.

Примерно через 10-15 минут морковь станет мягкой, осядет и придаст свой вкус.

У нас под рукой чайник с водой. Часто спрашивают, какую воду заливать холодную или горячую? Конечно, он горячий, чтобы процесс приготовления не останавливался.Заливаем водой с промывкой морковь.

Кладем соль, специи, острый перец и чеснок, все тщательно перемешиваем. Сделали зирвак — это очень вкусный соус для плова.

Если рис — основа блюда, то зирвак — его душа.

Тушите соус около 40 минут, дайте ему медленно булькать. А теперь самое время проверить блюдо на наличие соли. Ей должно быть больше обычного, это нормально, потому что часть ее будет принимать рис.

Рис промываем заранее в 7-8 водах, пока вода не станет прозрачной.Чтобы зерна риса не выветрились и не засохли, пока ждем закладки, заливаем их водой на 30-40 минут. Очень важно выбрать правильное соотношение риса и воды. Немного наливаешь, получается твердый рис, много наливаешь, получается шаль (рисовая каша).

Сливаем воду и кладем крупу на зирвак, разравниваем. Залить кипятком, количество воды подбирать в зависимости от сорта.

Лучше налить меньше воды, а потом добавить больше, чем налить много и сразу все испортить.

Заливаем рис водой примерно на 1-1,5 см. Сразу увеличивайте огонь до максимума, чтобы все быстро закипело.

Посмотрите, как жир поднимается по краям котла. В процессе томления он снова осядет, и при этом окутает каждую картинку. Именно так получается рассыпчатый рис. Закройте крышку и тушите на самом маленьком огне, пока каша не будет готова.

Через 20-30 минут, когда вода сравняется с рисом, мы начинаем перемешивать рис, иначе он рискует перевариться внизу и остаться твердым наверху.Осторожно шевелимся от стен, где уже нет воды к центру.

И снова томясь под крышкой, мне потребовалось около 1 часа, пока наконец вся вода не испарилась и каша полностью пропарилась, стала мягкой и рассыпчатой.

Если рис готов, а на дне еще есть вода, откройте крышку и деревянной палкой проделайте в плове отверстия до дна.

Дайте время испариться всей воде.

Это мой рецепт рассыпного узбекского плова (по-фергански), приготовленного дома на плите.Я постаралась показать вам основные этапы приготовления.

Он раскладывает его по лагуне в том порядке, в котором они лежат в котле. Нижний слой — рис, затем морковь, мясо с луком и гарнир из головок чеснока и красного перца. В праздничном варианте помещается айва или изюм с грецкими орехами. В будние дни для сытости готовьте из нута.

Приглашаем гостей на Достархан. Мы подаем блюда с лепешками и салатом Шакароб из помидоров и лука (его рецепт можно найти в Интернете).

Вкусный плов в казане с бараниной от шеф-повара на костре

Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт с жирным хвостом на кону. Это самый простой способ для новичков понять, как правильно и быстро приготовить вкусную еду. Как говорится: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

А плов какой ты готовишь? Пишите в комментариях, делитесь своими фишками и советами, будет интересно.

Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингредиентами (дозировка из расчета на казан объемом 10 литров):

1.мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг — мяса мало)) выбрали свинину, так как найти хорошую баранину — проблема, а говядина несколько суховат.

2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и взять целую бутылку, но лучше соблюдать пропорции, иначе плов получится жирнее, но зато есть еще что-то

3. лук репчатый 2 кг

4. морковь 2 кг

5. рис (длиннозерный непареный) — 2 пакета

6.вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, зира — если есть, если нет, то ничего)

8. Соль поваренная

9. чеснок 4-5 головок в зависимости от размера

Итак, собственно котел:

1-я ступень — сильный пожар

Ставим на сильный огонь и заливаем масло

После того, как масло нагреется, выкладываем мясо (мясо нарезаем кубиками достаточно большого размера, чтобы при жарке не превращались в мелкие головни)

регулярно помешивая мясо, затем убедитесь, что вся вода вылилась и остались только мясо и масло

выложить лук (нарезать полукольцами средней толщины) и жарить, регулярно помешивая

как приготовить лук, выложить морковь (нарезать морковь соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и жарить, помешивая, пока морковь не станет мягкой

После этого посолить и поперчить по вкусу.Количество соли на 10 литров — всего 10 чайных ложек, на этом этапе засыпаем половину дозировки.

Жарить до готовности, затем залить водой. Обращаю ваше внимание, что все готовится на сильном огне, а потому желательно найти костер, который бы занимался заготовкой дров, и повар мог бы полностью отдаться искусству готовки 🙂

объем воды рассчитывается из соотношения 1: 2 — если у вас упаковки по 900 грамм, используйте 3.6 литров воды. Я рекомендую добавить немного меньше воды, чем обычно.

добавить оставшуюся соль, специи и довести до кипения.

2-я ступень

закройте кипящий казан крышкой и разберите костер. оставить с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не погасли

3 этап — заключительный

таймер сработал, откройте крышку и дайте тепло! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости подсолить.

как все закипит начинаем закладывать рис. Рекомендую выкладывать рис аккуратно, равномерно распределяя по всей поверхности. Никогда не смешивайте! На мясо кладут рис!

Как вода практически закипает и начинает созревать, начинаем втыкать в рис предварительно очищенные дольки чеснока — прогреваем внутри так, чтобы их не было видно.

Накрыть и разобрать огонь по минимуму.

Периодически проверяем рис на готовность, так как рис готов и вся вода ушла, убираем казан с огня и даем остыть.

Плов готов — приятного аппетита!

Весна и лето — прекрасное время, чтобы выбраться на природу с компанией близких друзей. Однако большое количество людей накормить довольно проблематично, а шашлык из свинины часто приедается или совсем не «идет», потому что есть те, кто следит за своей фигурой и здоровым питанием. Прекрасная альтернатива жирной свинине на кону — блюда из говядины.

Готовить плов очень просто. Достаточно следовать нашим советам с фото, чтобы правильно его подготовить.Во-первых, для тушения потребуется большой чугунный глубокий казан с крышкой. Только в этом блюде будет удобно смешивать продукты и можно будет приготовить достаточное количество плова. Во-вторых, для сочности необходимо соблюдать пропорции. Риса и моркови должно быть ровно столько, сколько мяса. В-третьих, самое главное в правильном приготовлении плова на костре — это огонь. Это должно регулировать отдельное лицо. Он позаботится о том, чтобы ничего не пригорело. О том, как приготовить вкусную еду на пикнике, вы узнаете, посмотрев видео-рецепт.

Рецепт плова с говядиной на костре

Состав

Порций: — + 12

• говядина на кости 2,5 кг
• рис 2 кг
• морковь 8 шт.
• лук 5 шт.
• масло растительное 100 гр
• лавровый лист 7 шт.
• соль по вкусу
• приправы (черный перец, сухой барбарис, шафран, кориандр, карри) по вкусу
• чеснок 1 головка
• вода очищенная 5 л

На порцию

Калорий 190 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 22 г

50 минут Видео-рецепт Печать

Приготовление в котле на гриле должно происходить поэтапно. Сначала в посуду наливаем масло. Пусть нагреется. Вы поймете, что температуры достаточно по тому, как вы начнете «хлюпать».

Бросьте очищенный и нарезанный соломкой лук в казан. Жарить, постоянно помешивая, до приятного золотистого оттенка.

Очистить морковь.Смыть грязь. Нарезать овощ произвольно. Однако для плова приветствуются крупные соломинки или кружочки. Добавьте к луку. Варить на медленном огне до полного размягчения.

Далее кладутся говяжьи кости. Выбирайте не очень большие куски мяса. На косточке он более жирный и сочный, поэтому с такой говядиной плов должен получиться рассыпчатым и жирным. Очень важно, чтобы при жарке мяса огонь под казаном был сильным. Не волнуйтесь, при постоянном помешивании продукт не пригорит, но может уменьшиться в размерах, так как говядина пропускает сок.

Налейте в казан 0,5 л воды. Варить на медленном огне, пока вся жидкость под крышкой не испарится.

Пора добавить рис. Главное условие вкусного плова на костре — не смешивать ингредиенты. Крупа должна быть поверх мяса и овощей. Всыпать рис. Посолить, поперчить, добавить специи и приправы.

Чеснок очистить. Полностью утопите в рисе несколько зубчиков. Залейте крупу водой так, чтобы жидкость покрыла ее на 3 см.

Когда рис полностью набухнет и впитает воду, огонь нужно потушить.Плов оставить под крышкой на углях еще 10-15 минут.

Подать к столу вкуснятину с овощами, свежим хлебом, сыром фета и томатным соком.

Совет: для аромата, в рецепт можно добавить айву. А рис легко заменить или дополнить турецким нутом. Тогда гарнир получается насыщенным и сытным. Покупая крупу, обязательно уточняйте срок годности.

Особенности разжигания огня

Как известно всем опытным поварам, вкус настоящего плова, приготовленного на костре, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецептуры и практических навыков повара, но и от их соблюдения. определенного температурного режима на протяжении всего процесса приготовления.Чтобы с первого раза получить идеальный плов на природе, ознакомьтесь с полезными рекомендациями, как правильно поддерживать огонь.

Приготовление такого тонкого восточного блюда следует начинать на максимальном огне, для его разжигания потребуются большие дрова. При этом, чтобы ни в коем случае не утихала жара, бревна всегда нужно подбрасывать вверх, а сам огонь закрывать от ветра.

Когда жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены, а зирвак залит водой, силу пламени нужно уменьшить, отложив раскаленные угли.Поддерживать такой небольшой мягкий огонь, который позволит плову хорошо потушить, необходимо до конца процесса приготовления. Для этого и чтобы пламя не погасло, время от времени подбрасывайте хворост и более тонкие поленья.

Плов получается таким чудесным и восхитительным, просто лизните пальчики. Мясо с дымком невероятно вкусное, кажется, аромат слышен даже из ролика. Жирный и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками.Плов по-восточному на костре, лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.

На территории Средней Азии вряд ли найдется государство, национальная кухня которого не была бы представлена ​​сытным и ароматным пловом с восточными пряностями. Не стал исключением и Узбекистан, дастархан которого всегда приятно поражает своим богатством и разнообразием. Плов в этой стране — не просто главное блюдо национального меню, а символ гостеприимства и благополучия хозяев дома.

Плов обязательно подают на стол во время важных национальных праздников и семейных праздников. Узбекским кулинарам известен ряд вариантов приготовления этого блюда. У каждого из них есть свой секрет приготовления.
На протяжении многих веков плов — классический рецепт, по которому многие века готовили традиционный плов у представителей этого восточного народа.

Состав узбекского плова

Настоящий узбекский плов, традиционный рецепт которого совершенствовался годами, предусматривает использование таких основных ингредиентов, как:

• морковь,
• мясо,
• масло растительное,
• жирный жир
• чеснок,
• специй.

Узбекский плов готовится исключительно из твердого риса. Их выращивают в нескольких восточных странах: в государствах Средней Азии, в Китае, в Корее. У такого риса есть особенность: в процессе приготовления блюда он имеет свойство впитывать весь бульон, внесенный в блюдо.

Лучшим сортом риса, который используют узбекские кулинары для плова, считается рис, выращиваемый в Ферганской долине под названием девзира.

Его продолговатые зерна с ребристой поверхностью отличаются нежным розоватым цветом, который им придает пудра, покрывающая рис.Убрать его можно, промыв рис этого сорта несколько раз непосредственно перед приготовлением плова.

Подвид девзира — рис чунгара, который также хорошо зарекомендовал себя при приготовлении вкусных национальных блюд. Зерна такого риса белые, в готовом виде отличаются сладковатым послевкусием.

Овощи

Следующим важным ингредиентом плова являются овощи. Это блюдо предполагает использование привычного поварам лука. Но морковь в узбекском классическом плове должна быть только желтой, выращенной в таком состоянии.

Учитывая такой чрезвычайно важный факт, что узбеки проповедуют мусульманскую веру и не могут, следуя Корану, есть свинину, они выбирают баранину для приготовления традиционного плова. Оптимальный вариант — лезвие с сочной мякотью.

Жирный жир

Для жарки всех ингредиентов узбекский повар предпочтет хлопковое масло. Как вариант, можно использовать кунжут.

Классическая добавка жирных жиров. В процессе приготовления блюда принято нарезать кубиками и растопить на сильном огне.

Специи

Добавляя чеснок в плов, не стоит тратить время на его очистку. Этот ингредиент помещается в емкость с блюдом всей головкой вместе с шелухой.

Для приготовления классического узбекского плова вам понадобится целый набор специй. Среди них выделяется Зира, иначе называемая тмином. Обязательно введите смесь из нескольких перцев, где будет и черный, и красный, и белый, и душистый перец. Порошкообразная куркума придает плову теплый желтоватый оттенок.Изюминкой аромата станут барбарис и кориандр.

Готовка

Традиционный узбекский плов готовится только в казане. Любые другие блюда не соответствуют параметрам казана, поэтому плов в нем не получится безупречно. В первую очередь готовят зирвак, то есть основу национального плова.

1. В казан выбранного размера необходимо налить масло, которое прокаливают определенное время до появления дыма. К подгоревшему растительному маслу добавить жирный жир и по очереди растопить.Образовавшиеся в процессе нагрева шкварки нужно удалить из казана. Когда эта работа будет проделана, огонь рекомендуется уменьшить до среднего.
2. Баранина, нарезанная кусками среднего размера, помещается в казан и обжаривается до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.
3. Далее в казан по очереди помещают лук, предварительно нарезав его мелкими кубиками. Лук готовят до светло-коричневого цвета.
4. У узбеков принято нарезать очищенную морковь тонкой длинной соломкой.Опытные кулинары не советуют измельчать его на терке. В противном случае морковь в плове не будет видна и ощутима. Выложив морковь в казан, продолжают готовить блюдо, пока овощ не станет мягким.
5. Достигнув такого результата, плов солят, приправляют специями, поверх всех ингредиентов кладут чеснок, слегка очищая головки снаружи.
6. Закончив работу над зирваком, можно переходить к следующему этапу. Рис необходимого сорта промывают пять-шесть раз.Предвидя его закладку в казан, рис замачивают в горячей воде. Слегка набухший кладут в посуду к остальным ингредиентам, солят и, выровняв слой, заливают водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на толщину пары пальцев.
7. Блюдо доводят до кипения и, сделав огонь, ждут, пока закипит вся жидкость. Когда это произошло, огонь уменьшают, а казан плотно закрывают крышкой.Необходимо учитывать совет опытных кулинаров: если между крышкой и казаном есть щель, желательно ее плотно закрыть. Для этого можно использовать полотенце, которым оборачивают казан в районе крышки.
8. Проделав эти манипуляции, котел оставляют на слабом огне сорок пять минут. В этот период блюдо становится полностью готовым.
9. Традиционное праздничное угощение узбеков понравится гостям любой национальности.

Как приготовить узбекский плов в Казани

Это Как приготовить традиционный узбекский плов в казани на костре. Посмотрите пошаговое руководство, как приготовить это настоящее блюдо из риса и говядины, и узнайте все советы, как приготовить плов, как профессионал!

Плов — это блюдо для плова из риса, огромное в регионе Восточной Европы, поэтому у меня есть две версии для плиты, такие как этот Рецепт плова и этот Плов (Рецепт русского рисового плова). Если вы любите грибы, то приготовить этот плов с грибами очень просто.

Узбекский плов

Когда мама подарила мне Казань объемом 12 литров, мне оставалось только научиться готовить узбекский плов по-настоящему. Правильно, настоящий аутентичный узбекский плов готовят в гигантском воке (Казань) на огне. Попробовав разницу, я все это время упускал настоящий плов! При приготовлении на огне получается изумительный рисовый плов с прекрасным вкусом. Вроде как курение ребер барбекю, без курильщика все не то же самое.

Вы можете подумать, кто делает плов по-казански и почему? Плов — это этническое блюдо из риса России, Украины, Турции, Узбекистана, Афганистана и других стран Южной Азии.Мы готовим его для собраний, свадеб, походов и церковных мероприятий, потому что это блюдо из одного горшка, чтобы накормить большие толпы. Когда ко мне приходят важные гости, этот узбекский плов всегда в числе лучших, чтобы развлечь и принять гостей на свежем воздухе.

Приготовление узбекского плова довольно простое и требует простых ингредиентов. Я был новичком в кулинарии в Казани и теперь довольно быстро освоился. К счастью, я несколько раз наблюдал, как моя мама готовила этот узбекский плов на огне, чтобы поделиться законным рецептом, и поверьте мне, я записывал все, от воды до масла! Теперь я почти запомнил эту концепцию.Моя мама научилась готовить этот рецепт плова в Казани от шеф-повара, который готовит плов для свадеб и торжественных мероприятий. Итак, вы знаете, что это хорошо!

Настоящий узбекский плов лучше всего сочетается с салатом Шакароб, который представляет собой салат из помидоров и лука в уксусной заправке. Добавьте немного хлеба на закваске из цельнозерновой муки, и у вас будет полноценный обед!

Вопросы и ответы

Что такое узбекский плов?

Плов — рисовый плов, популярный в Восточной Европе, России, Украине, Турции, Узбекистане, Афганистане и других странах Ближнего Востока.В зависимости от того, из какого вы региона, плов может выглядеть по-разному и иметь разные надстройки. Это популярное узбекское блюдо, которое называют плов или плов, невероятно вкусное, поэтому шеф-повара не прочь приготовить плов в казани на костре.

Кроме того, если быть более точным, узбекский плов — это рисовое и мясное блюдо в одной горшочке, которое обычно готовят из длиннозерного риса (например, басмати или жасмин), баранины (или говядины), моркови, специи Барбарис (обычно содержащейся в приправе для плова), тмина. (Зира) лук и чеснок.Секрет приготовления узбекского плова на огне заключается в том, чтобы тушить мясо в воде (Z ervak ​​) более часа для получения мяса с опавшими костями. Приправы — вот что делает это блюдо подлинным, и вы часто будете видеть в смеси изюм или нут.

Узбекистан — небольшое центральноазиатское государство, окруженное Казахстаном, Афганистаном и Туркменистаном. Когда-то он был частью Советской республики и известен своим древним торговым путем Шелкового пути между Китаем и Средиземным морем.Вы можете себе представить, сколько стран готовят это историческое блюдо из плова?

Для настоящего узбекского плова приготовьте рис в казане. Голландская духовка может работать на значительно меньшую порцию.

Что входит в плов? рис басмати, говядина или баранина (и некоторые кости), морковь, луковицы чеснока, масло, вода, приправа для плова, лук, тмин и семена тмина. В узбекский плов иногда добавляют изюм и нут. Я люблю использовать темный изюм.

Ингредиенты для плова:

Ингредиенты для плова очень простые! Для приготовления этого рецепта вам понадобится рис, вода, мясо, несколько основных овощей и специи, такие как тмин и семена тмина.

• Мясо — традиционный плов из баранины и костей. Многие также используют говядину, а моя мама даже использует частично бараньи отбивные и частично говяжьи куски корейки. Мой муж поймал дикую дичь, поэтому, когда у меня будет много кабана или свинины, я буду использовать это. Я также добавлю в свой плов частичные кости, потому что кости добавляют аромат всему блюду.
• Рис — длиннозерный коричневый рис, жасмин или рис басмати — отличный выбор для приготовления плова! Я не рекомендую короткозернистый цельнозерновой рис, который сильно отличается от приготовления и превращается в кашицу.
• Морковь — нарезать морковь соломкой или спичками для традиционного плова.
• Лук — Я обычно нарезаю свой лук кубиками. Для казанского плова подойдут 2-3 луковицы.
• Чеснок — вставьте 2-3 целые головки чеснока для красивой презентации. Гвоздику можно легко отжать и съесть.
• Вода — ароматизируйте Зервак (воду), используя косточки для плова.
• Приправа для плова — можно найти на большинстве европейских рынков или в турецких магазинах.В его приправе есть варбарис, который является настоящей специей для приготовления этого древнего блюда.
• Тмин — требуются как семена тмина, так и молотый тмин.

Как приготовить традиционный узбекский плов на огне в Казани?

Чтобы приготовить узбекский плов, вам понадобится казань с подставкой для дровяной печи. Кроме того, в зависимости от того, насколько быстро вы хотите регулировать свою плиту, также доступны печи пропанового типа.

1. Для начала разогрейте Казань на сильном огне.Это можно сделать на пропановой плите. Жарить мясо около 20 минут, периодически помешивая. Вы хотите нарезать мясо крупными кусками.
2. Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут, пока он не станет прозрачным. Шумовкой размешайте часть моркови и обжаривайте около 5 минут (если бросить олл-ин, к концу она превратится в кашицу).
3. Добавьте воду, тмина, соль, половину изюма, 2 столовые ложки приправы для плова и 1 целую луковицу чеснока.Варите на медленном огне 1 час 40 минут. Обязательно регулируйте огонь в это время.
4. После того, как зервак закипит в течение часа, доведите воду до быстрого кипения и добавьте оставшуюся морковь, изюм, луковицу чеснока, рис, 1 литр воды и 1 столовую ложку тмина. Продолжайте кипятить, соскребая рис со стенок «Казани» по направлению к центру. Дайте воде испариться наполовину. Не смешивайте рис с мясом, вы хотите соскрести только края к центру, чтобы рис не прилипал.
5. Накрыть плов крышкой и тушить на слабом огне 45 минут. Дайте пожару погаснуть и не открывайте Казань.
6. Подавать с Шакаробом (салат из помидоров и лука).

Совет шеф-повара: Приправьте говядину на ночь солью и перцем, чтобы мясо стало мягче.

Какой рис лучше всего использовать для приготовления узбекского плова?

Лучший рис для плова — это рис с жасмином или басмати.Однако можно использовать и длиннозерный коричневый рис, такой как рис дяди Бена, просто отрегулируйте воду соответствующим образом, так как для коричневого риса требуется больше воды. У длиннозернистого риса дяди Бена есть «разваливающаяся» текстура, которая не слипается, и некоторым это нравится. Жасминовый рис придаст вам более липкую консистенцию, которую я предпочитаю в плове. Рис на фото был из риса басмати.

Выбирайте длиннозерный рис, так как короткозерный рис может стать мягким для такого рисового блюда, как плов.

Какие мясные нарезки мне использовать в плове?

Плов традиционно готовят из баранины, но говядину можно использовать как синонимы.Наилучший вкус придают куски мяса с большим содержанием жира и костей, например, жареный цыпленок, ребра или рулька. Бараньи отбивные более дорогие, их можно смешивать с говядиной для получения фантастических результатов. Некоторые другие отрубы, которые следует учитывать при выборе ягненка, — это лопатка с костью, окорочка с костью, отбивные из филе или голень. Вы даже можете бросить несколько косточек из лысого костного мозга для дополнительного вкуса, а потом удалить их.

Можно использовать говяжью вырезку, но я бы смешал ее с некоторыми кусками на кости, такими как говяжий чак, жаркое, ребрышки, ребрышки или стейки.

Как долго нужно варить плов?

От начала до конца весь процесс приготовления занимает около 4-5 часов в зависимости от того, как регулируется огонь, поэтому планируйте заранее. Если вы используете пропановую плиту, регулировка нагрева займет гораздо больше времени на протяжении всего процесса приготовления.

Для получения мяса с опавшими костями важно тушить мясо в воде (зервак) более часа.

Какой размер Казань?

A [eafl name = «12-литровая Казань» text = «12-литровая Казань»] обслуживает до 20 человек.Этого хватит на литр риса (2 кг) и 5 ​​фунтов говядины. Если вы проводите свадебное мероприятие или туристическую поездку с более чем 50 людьми, вы можете вложить деньги в 22-литровую Казань.

Плов из говядины полезен?

Совершенно верно! Рис, мясо и овощи богаты белком, который придает вам сил и поддерживает вас! При обжаривании используйте полезные масла или животные жиры.

Сколько подают узбекский плов?

Литр сырого риса с горкой (2 кг) обслужит до 20 человек.Узбекский плов идеально подходит для проведения большого ужина или мероприятия, а остатки — на обед. Так как все делается в одном горшке, уборка очень проста.

Какие стороны идут с русским пловом?

Узбекский плов богат и пикантен, ему нужны только легкие закуски, чтобы это фирменное блюдо выделилось.

Как хранить плов?

Оставшийся плов хорошо хранится в холодильнике и очень хорошо замораживается.

Хранение: Хранить в холодильнике до 4-6 дней в герметичном контейнере.

Для разогрева: нагрейте в закрытой духовке при 350 ° F, пока она не станет горячей, и полностью нагрейте. Плов также можно готовить в микроволновой печи с 2-минутными интервалами с небольшим количеством воды, чтобы увлажнить рис. Вы также можете обжарить остатки на слегка смазанной жиром сковороде с антипригарным покрытием, пока они полностью не нагреются.

Можно ли заморозить плов?

Да! Как и жареный рис, плов хорошо замораживается. Подготовленный плов охладить и заморозить в пакетах для заморозки. Хранить в замороженном виде до 6 месяцев.

Плов очень подходит для заморозки! Сделайте большую порцию и положите ее в морозильную камеру на случай напряженного дня, когда у вас нет времени готовить.

Для разогрева замороженного плова в духовке: запекать в предварительно разогретой духовке до 350 ° F примерно 1,5 часа.

Инструкции по нагреванию в сковороде: Приготовьте замороженный плов на сковороде с небольшим количеством воды, чтобы увлажнить рис, и варите под крышкой до горячего состояния.

Полоскаете ли вы рис для плова?

Я промываю рис для казанского плова и замачиваю рис в воде с 1 столовой ложкой соли с горкой, пока готовятся другие ингредиенты.Ополаскивание риса удаляет излишки крахмала, что улучшает текстуру узбекского плова.

Подручные инструменты для приготовления плова:

Советы, чтобы приготовить ЛУЧШИЙ узбекский плов:

1. Тушите мясо (зервак) более часа, чтобы мясо опало!
2. Используйте семена тмина и молотый тмин для приготовления пикантного и вкусного плова.
3. Инвестируйте в Казань для развлечения гостей!
4. Ищите приправы для плова в Интернете или на российских рынках, они улучшат рисовый плов!
5. Хорошо промойте рис, чтобы удалить излишки крахмала.Ты же не хочешь мягкого риса.
6. Используйте целую луковицу чеснока для красивой презентации и пикантного аромата.

Еще рецепты риса:

Как приготовить узбекский плов в Казани:

Как приготовить узбекский плов в Казани

Это Как приготовить традиционный узбекский плов в Казани над огнем. Посмотрите пошаговое руководство, как приготовить это настоящее блюдо из риса и говядины, и узнайте все советы, как приготовить плов, как профессионал!

• Казань 12 литров

• Ложка шумовая

• Большая миска

Ингредиенты:

• 2 1/2 стакана подсолнечного масла

• Говядина 5 фунтов (кусочки с костями и вырезка, нарезанная большими кусками)

• Рис 5 фунтов (с горкой литр, промытый и замоченный в 1 столовой ложке соль)

• 3 маленькие луковицы (разрезанные пополам и тонко нарезанные)

• 4 фунта моркови (нарезанные спичками)

• 1 столовая ложка семян тмина

• 1 чайная ложка молотого тмина

• (разделить)

• 2 чашки изюма

• 14 чашек воды (разделить)

• 2 столовые ложки приправы для плова

• 2 головки чеснока (слегка очищенные)

Как приготовить плов в Казани:

• Нагрейте масло в Казани на сильном огне (это можно сделать на пропановой плите.)

• Жарить мясо около 20 минут, периодически помешивая. Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут, пока он не станет полупрозрачным.

• Используя шумовку, перемешайте часть моркови и обжаривайте около 5 минут (если вы бросите их все, она превратится в кашицу к концу.)

• Добавьте 10 стаканов воды, 1 чайную ложку молотый тмин, 3 столовые ложки соли, половина изюма, 2 столовые ложки приправы для плова с горкой и 1 целая луковица чеснока.Тушите это под крышкой на медленном огне в течение 1 часа 40 минут. Обязательно регулируйте огонь в это время. Вам нужно медленное кипение.

• Через час снова доведите воду до быстрого кипения и добавьте оставшуюся морковь, изюм, другую луковицу чеснока, высушенный рис, 1 столовую ложку семян тмина и 1 литр воды. Варите на сильном огне до тех пор, пока половина жидкости не испарится, срезая края к центру, чтобы образовался холм, чтобы рис не прилипал к бокам (около 20 минут, НЕ РАЗМЕШАТЬ.)

• Поставьте тарелку сверху и Накройте Казань крышкой. Варить на медленном огне 45 минут. Дайте пожару погаснуть и не открывайте Казань. Подавать с Шакаробом (салат из помидоров и лука).

• Салат Шакароб: Перемешайте 5 больших помидоров из бифштекса (разрезать пополам, а затем тонко нарезать), 2 луковицы (разрезать таким же образом), 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки перца, 3 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки масла и 1 сахар вместе.

Порция: 1 порцияКалорийность: 828 ккалУглеводы: 90 г Белки: 23 г Жиры: 41 г Насыщенные жиры: 9 г Полиненасыщенные жиры: 7 г Мононенасыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 64 мг Натрий: 1242 мг Алюминий витамин C: 4 г витамина C: 9 мг Калий: 4 гИлитрон: 4 г

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Узбекский плов — Плов — Мясо

Ингредиенты для приготовления узбекского плова

1. Баранина 700 грамм
2. Рис 2 стакана
3. Пушистый жир 150 грамм
4. Кунжутное масло 100 грамм
5. Подсолнечное масло 150 грамм
6. Лук репчатый 3 шт.
7. Морковь желтая 3 шт.
8. Чеснок 2 шт.
9. Перец острый 1 шт.
10. Кориандр 1 чайная ложка
11. Зира (семена аниса) 2 ст. ложки
12. Барбарис (свежий) 2 ст. ложек
13. Соль по вкусу

• Основные ингредиенты: баранина, рис
• На 4 порции
• Мировая кухня

Инвентарь:

Казан для плова, Кастрюля, Глубокая миска, Ложка с длинной ручкой, нож, разделочная доска

Приготовление узбекского плова:

Шаг 1: измельчить ингредиенты.

Мясо для узбекского плова нарезается крупными кусками. Морковь измельчаем соломкой толщиной около 3 мм, лук нарезаем кольцами. Если желтой моркови нет, можно использовать обычную, красную, но всегда крупную и спелую. Сало курдючное нарезаем небольшими кусочками, чтобы жир с него хорошо разлился.

---

Шаг 2: приготовить зирвак — обжарить ингредиенты.

Ставим казан для плова на огонь и хорошо разогреваем. В казан кладем курдюк и обжариваем до тех пор, пока весь жир не растает, а шкварки не высохнут.После этого ложкой достаем шкварки и добавляем в жир кунжутное и подсолнечное масло. Когда масло хорошо пропекется, положить мясо в казан, посолив его. Сразу после мяса добавить лук и перемешать, обжарить до золотистого цвета. После этого ровным слоем выкладываем морковь. Не перемешивая, обжарить 15 минут и добавить специи: кориандр, барбарис свежий (цельный), зиру, чеснок. Зиру предварительно следует натереть руками, чеснок добавляют целыми зубчиками. Все содержимое заливаем кипятком, чтобы вода слегка покрывала морковь, и тушим на медленном огне 40 минут.

---

Шаг 3: приготовьте рис.

Настоящий узбекский плов готовят из хорезмского риса. У этого сорта крупное зерно с перламутровым отливом. Пока наш зирвак тушится, мы тщательно сортируем рис, выбрасываем поврежденные взбитые зерна и промываем под проточной холодной водой. Затем «закаляем» — в кастрюле заливаем рис теплой подсоленной водой и оставляем на 35-45 минут. Это нужно для того, чтобы рис в плове не разварился.

---

Шаг 4: добавьте рис в закладки.

После застывания рис снова промываем и распределяем в казане по овощам и мясу ровным слоем.Добавьте кипяток, чтобы он слегка покрывал рис. Осторожно залить кипятком, чтобы рисовые зерна оставались на месте. Примерно через 15-20 минут вода закипит, затем аккуратно ложкой ложкой весь рис посередине. В слайде с рисом делаем несколько отверстий и накрываем глубокой миской. Оставляем наш плов на медленном огне еще 30 минут. Наш плов почти готов.

---

Шаг 5: подавать к столу.

Подавать плов горячим на большом блюде. Раскладываем слоями сначала рис, потом овощи и после них мясо, мясо, перед тем как выложить его на блюдо, его следует нарезать более мелкими кусочками.Зубчики чеснока и острый перец перед подачей на стол снимать их не следует на блюде. Украшаем плов зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

---

Советы по рецептам:

— — выбирая мясо для узбекского плова, не стоит останавливаться на баранине, узбеки также часто готовят это блюдо с говядиной.