Утка в духовке рецепт утка по пекински рецепт: Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты

рецепт в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

В поисках приправы усяньмянь я долго ходила по рынку и пытала улыбчивых таджиков или азербайджанцев (кто ж их разберет?) на предмет наличия у них важного компонента утки по-пекински. Добродушные гости города удивленно таращили глаза, но через мгновение со специфическим южным акцентом предлагали приобрести смесь пяти перцев. Я, конечно, пыталась объяснить, что мне нужен букет КИТАЙСКИХ специй, а не молотый перец-горошек. Но продавцы, слабовато владеющие русским, радостно кивали и сообщали, что мне повезло! Ведь их приправа сделана именно в КИТАЕ. В итоге я ничего не купила. Но это уже совсем другая история (с).

Из-за сложности приготовления запечь утиное мясо так, как готовят его в Пекине и других городах Китая, в обычной духовке практически нереально. Тушку очень упитанной, крупной птицы подготавливали несколько суток. При помощи специальных мехов заполняли воздухом пространство между кожей и мясом. Накачивали водой брюшную полость. Смазывали маринадом и подвешивали на открытом воздухе, пока кожа не подсохнет. Запекали блюдо в особых печах при высокой температуре. Конечно, аутентичного вкуса добиться сложно, но попытаться можно. Предлагаю вам узнать, что представляет собой утка по-пекински. Первый рецепт в домашних условиях – пошаговый, с фото и советами, довольно прост в исполнении. Второй – чуть сложнее, но более приближен к классике. Выбирайте!

Содержание статьи:

Домашняя утка, запеченная по-пекински, с медом и имбирем

Ингредиенты:

Основные:

утиная тушка весом более 2 кг – 1 шт.	соль крупного помола (желательно морская) – 2 ч. л.
херес (другое белое крепленое вино) – 100 мл	мед (натуральный, искусственный) – 3-4 ст. л.

Соус:

имбирь (сушеный, измельченный или свежий, тертый) – 1 ст. л.	смесь перцев молотая – большая щепоть
масло семян кунжута (или любое ореховое) – 3 ч. л.	соевый соус – 2 ст. л.
мед – 1 ст. л.

Как запечь утку в пекинском стиле (пошаговый рецепт с фото):

-1- Возьмите жирную, крупную тушку и подготовьте ее к запеканию. Слишком длинную шею укоротите кулинарным топориком. Срежьте «хвостик», в котором сосредоточены ароматические железы. Если его не удалить, запеченная птица будет иметь специфический аромат. Выщипайте жесткие «пеньки» от перьев. Первую фалангу крыльев обрубите по желанию. Или перед отправкой в духовку обмотайте их алюминиевой фольгой, чтобы не обуглились. Если уточка не выпотрошена, уберите внутренности. Хорошо помойте тушку. Опустите на 2-3 минуты в слабо кипящую воду или обдайте кипятком над раковиной. Обсушите при помощи бумажных полотенец снаружи и внутри. Добавьте соль в херес (не размешивайте до растворения). Натрите смесью кожу и внутреннюю полость утки. Положите птицу на решетку. Под них поставьте противень. Поставьте в холодильник на 12-18 часов.
-2- Затем смажьте утку медом или густым сахарным сиропом. Снова отправьте в холодное место на 8-12 часов. Совет: Чтобы птица не впитывала посторонние запахи, аккуратно оберните ее пищевой пленкой.
-3- Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Включите режим готовки с паром. Для обычных духовок: наполните противень чистой водой и поставьте на нижний уровень в духовом шкафу. Жидкость будет постепенно испаряться, обеспечивая необходимые условия запекания утки по-пекински. Замаринованную тушку оберните в несколько слоев фольги. Положите на решетку грудкой кверху. Готовьте 80-90 минут. Смешайте перец и имбирный порошок. Влейте масло и 1 ложку (!) соевого соуса. Перемешайте. На заметку: Вместо молотого имбиря можете использовать свежий корень. Очистите небольшой кусочек (длиной примерно 4-6 см). Натрите его на мелкой терке. Положите к остальным составляющим соуса.
-4- Выньте утку. Раскройте ее. Выключите пар (уберите противень с водой). Смажьте птицу соусом. Поместите на металлическую решетку (спинкой вниз). Отправьте снова запекаться. Время готовки – 20-30 минут. Под запекающуюся уточку обязательно поставьте пустую жаропрочную емкость, куда будет стекать вытопившийся жир.
-5- Мед (сироп) и оставшийся соевый соус смешайте до однородной консистенции. Достаньте утку. Нанесите смесь на утиную кожу кулинарной кисточкой. Отправьте в духовой шкаф. Запекайте 20-30 минут. Если есть режим гриля (верхнего нагрева), включите его за четверть часа до готовности.
-6- Готовую птицу разделайте на порции. Подавайте по пекинской традиции с тонкими луковыми блинчиками, которые можно приготовить в домашних условиях, сливовым соусом, свежей зеленью и овощами. Утка, запеченная по этому рецепту, получается сочной внутри и хрустящей снаружи, ароматной, пикантной и нежной. Вытопленный жир можете хранить в закрытом контейнере в холодильнике и использовать для кулинарных нужд.

Готовим почти классическую утку по-пекински (адаптированный китайский рецепт)

Необходимые продукты:

2-килограммовая (как минимум) утка – 1 шт.	мальтозный сироп (мед) – 20 г
соус соевый – 1 ст. л.	рисовое вино (уксус) – 1 ч. л.
приправа «Пять специй» (усяньмянь) – 1,5-2 ч. л.	соль поваренная – большая щепотка (по вкусу)
кукурузный крахмал – 10 г	перец молотый (традиционно используется белый) – большая щепотка
фильтрованная вода – 6 л

Как приготовить утиное мясо по-пекински (простая пошаговая инструкция с фото):

-1- Китайская приправа усяньмянь состоит из пяти видов специй. Ее можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно в домашних условиях. Классический вариант состоит из корицы, гвоздики, семян фенхеля, сычуаньского перца и звездочек бадьяна. Компоненты смешиваются в равном количестве (по весу). И измельчаются. Храните приправу в герметично закрытом пакетике.
-2- Смешайте сироп с перцем, приправой, уксусом (вином), соевым соусом. Размешайте. Получится не слишком густая ароматная смесь. Желательно готовить не замороженную утку, а охлажденную. Но если выбирать не приходится, разморозьте тушку максимально щадящим способом – в основном отделе холодильника. На это уйдет около 12-18 часов. Вымойте в холодной воде. Просушите птицу. Обработайте – удалите кончики крылышек, остатки оперения, огузок.
-3- Смажьте утку со всех сторон вязким соусом.
-4- Соль всыпьте к крахмалу. Перемешайте. Посыпьте уточку и слегка вотрите в кожу. «Посадите» тушку на высокий стакан или небольшую банку. Это необходимо, чтобы соус везде хорошо подсох. Уберите в холодильник на 1-1,5 суток.
-5- Вот так подсушится кожа после 36 часов «отдыха». Важно ничем не накрывать птицу, иначе маринад не возьмется корочкой. Исключите одновременное нахождение в холодильной камере с уткой продуктов с сильными запахами. Наберите в большую кастрюлю 5-6 л питьевой воды. Доведите до кипения. Ошпарьте уточку. После стекания жидкости положите ее на решетку или насадите на вертел. Духовку разогрейте до 210-220 градусов. Включите верхний и нижний нагрев (если имеется). Готовьте около 75 минут. Если кожа сверху начнет пригорать, накройте ее листом фольги. Затем снизьте температуру до 150-160 градусов. Запекайте до готовности (около получаса).
-6- Перед подачей утки дайте ей отлежаться минимум 10-15 минут. Подавайте в качестве основного блюда с рисом и кислыми, кисло-сладкими соусами на гарнир. Классическая китайская подача также предусматривает тонюсенькие блины «Мандарин».

Приятного!

( Пока оценок нет )

👌 Утка по-пекински, рецепты с фото

Утка по-пекински — это уникальное блюдо китайской кухни. Уникальность этого блюда во всем: от полувековой истории до качества самой утки и способа ее приготовления. Это блюдо требует особого настроя и терпения.  Приготовить такое блюдо на скорую руку просто невозможно. 
 

  
 
Для приготовления утки по-пекински подготовить необходимые продукты:

 
Приготовление:

Птицу я покупаю в обычном супермаркете, может, она и не соответствует критериям специально выращенных для этих целей уток в Китае, но по-моему, в итоге получается не хуже))) Теперь необходимо настроить себя на двухдневную подготовку утки к запеканию.

В первую очередь птицу разморозить (если она была заморожена). С помощью пинцета удалить оставшиеся «пенечки» от перьев из под кожи. Мне досталась недостаточно хорошо обработанная утка и пришлось провозиться около часа. После процедуры депиляции))) кожа утки стала гладкая и чистенькая.

Удалила   все оставшиеся  внутренности и  срезала  ножом лишний жир  с области шеи и гузки, отрезала крайние части крыльев.
Для удобства утку  посадила на банку и поставила в раковину. В чайнике вскипятила 1,5 литра воды. Крутым кипятком облила утку со всех сторон.  Благодаря такой горячей процедуре кожа на тушке натянулась и побелела.

После горячей ванны натерла утку снаружи и изнутри крупной солью. Снова водрузила птицу на банку и поставила в глубокую миску. В течение 10-12 часов птица будет выстаиваться в прохладном месте. За это время с нее будут стекать в миску остатки крови и вода.
Через 12 часов подсушивания птицу ждал медовый массаж. На птицу 2,5 кг достаточно 4-5 ст.л. жидкого меда хорошего качества. 

Руками нежно втерла мед в кожу утки со всех сторон.

Снова водрузила птицу на банку и в миске поставила еще на 12 часов в прохладное место.

После полученных процедур утку ждал процесс формирования золотистого загара)))))

Духовку разогрела до 200 градусов. В противень налила стакан воды, над противнем установила решетку, положила утку грудкой вверх. Всю конструкцию накрыла фольгой. Оставила запекаться утку на 1,5 часа. 
Как раз за это время занялась приготовлением китайских блинчиков «Мандарин», с которыми подается утка по-пекински.

Через 1,5 часа подготовила маринад для утки, смешав соевый соус, кунжутное масло, имбирь, молотый перец.
Сняла с утки фольгу и равномерно силиконовой кисточкой нанесла маринад на всю поверхность утки. Увеличила температуру до 250 градусов и без фольги запекала утку еще 20 минут. В оставшуюся смесь-маринад добавила еще 1 ст.л. меда, размешала и смазала утку еще раз. Подключила гриль и запекала еще 10 минут. В течение этого времени один раз перевернула утку.

Утка по-пекински готова! Осталось ее правильно разделать и подать. Как правило, утка подается со свежим огурцом, зеленым луком, специальными блинчиками и соусом хойсин. Как приготовить блинчики для подачи утки по-пекински я расскажу в следующем своем топике. 
Готовьте с хорошим настроением и любовью к тем для кого Вы готовите!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Утка по-пекински в домашних условиях. Как приготовить сочную утку с хрустящей корочкой

Сравнительно недавно в нашу жизнь вошла китайская кухня. Но так прочно закрепилась в наших сердцах, что наверное не найдется ни одного человека, который бы не попробовал различные блюда из богатого ассортимента.

Любим и мы всей семьей зайти в китайский ресторанчик и отведать мясо, рыбку в кисло-сладком соусе, морепродукты и вкуснейшие десерты. Но все-таки традиционным и главным блюдом остается утка по-пекински.

Когда я ее попробовала первый раз в ресторане, с блинчиками из рисовой муки, соевым соусом, огурчиками и бульоном, я была на седьмом небе. И тогда мне казалось, что повторить такое в домашних условиях просто нереально.

С тех пор прошло много лет, новыми блюдами нас уже не удивишь. Но еще убедилась в том, что большинство из этих блюд легко приготовить самим. Правда, до последнего времени сомневалась насчет утки по-пекински, пока не приготовила  ее по классическому рецепту. И теперь точно уверена, что приготовить ее в домашних условиях под силу каждому. Посмотрите рецепты, убедитесь в этом и, надеюсь, возникнет желание повторить это самим.

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Изначально по классическому старинному рецепту утку по-пекински довольно долго мариновали, а потом запекали на огне из дров фруктовых деревьев. Однако сейчас существует довольно много адаптированных ускоренных вариантов приготовления прямо в домашней духовке.

Например, можно на ночь натереть птицу медом с солью, а днем потратить всего пару-тройку часов на маринование самым простым пряным соусом на базе соевого соуса и меда с маслом из кунжутных семечек. Правда тогда запекание придется выполнять почти 2,5 часа в три подхода и желательно будет подать специальный домашний соус, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• Утиная туша – 1,5 кг.
• Мед жидкий – 4 ст. л. + 3 ст. л.
• Соус соевый – 4 ст. л.
• Масло кунжутное – 2 ст. л.
• Соль крупная не йодированная – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыв и очистив тушку от внутренностей и остатков кров, а также остатков наружного покрова, обтираем ее бумажным полотенцем и даем несколько минут обсушиться.

2. Тем временем берем крупную пищевую соль и отправляем ее в чашечку к четырем ложкам жидкого меда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.

3. Кипящей водой обдаем пропитанную медово-соляным раствором утку и слегка промакиваем капельки жидкости кусочками бумажного полотенца, сложенными в несколько слоев, чтобы не обжечь руки.

4. Теперь приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берем одноразовый шприц и легкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит ее от мяса и позволит за счет подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.

5. В  небольшую суповую глубокую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. меда (его обязательно надо предварительно растопить на щадящей паровой бане). Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.

Если не найдете в магазине кунжутное масло, то его можно заменить на оливковое или подсолнечное. Правда, не будет хватать оригинальной тонкой нотки ароматных семечек.

6. Берем кулинарную кисточку и с ее помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приема, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.

7. Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.

8. Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем и ее три четверти часа.

9. Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания едоками.

Приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханшиева, как правильно приготовить утку на мангале

Кстати, если вы поклонник рецептов от Сталика Ханшикиева, то вам обязательно понравится его вариант приготовления утки по-пекински на мангале в домашних условиях.

Что интересно, маринование тушки он выполняет несколько другим образом. Сначала набивает тушку пастой на основе пастообразной смеси из соуса «Хойсин», фенхеля, перца, хуазе, бадьяна гвоздики и корицы. Закрывает гузку при помощи палочки.

Надувает утку так, чтобы шкурка почти полностью отделилась от мяса и получился этакий воздушный шарик из птицы и потом обдает кипятком с распаренными в нем теми же сами специями и солью с соевым соусом.

Сушит почти сутки под вентилятором и покрывает глазурью на базе соевого соуса и сахара (оба берет по стакану и доводит их смесь до карамелизации). Повторяет сушку еще 1-3 дня.

Жирную гузку он отрезает уже перед зажариванием и обязательно дает стечь всем наполнителям и сокам из полости. Подвешивает за основание шейки в печи мангала так, чтобы жар от дров с добавлением яблоневых веточек был немного в стороне, а сама утка готовилась над ароматным фруктовым дымом.

После запекания он дополнительно обдает шкурку кипящим маслом, чтобы она слегка запузырилась и стала еще более хрустящей.

Сам довольно увлекательный процесс предлагаю посмотреть в видео-ролике Сталика, где все очень подробно и хорошо видно:

У меня прям слюнки сразу потекли и захотелось самой приготовить точно также!

Приятного аппетита!

Готовим пекинскую утку с апельсинами под  хрустящей корочкой

Китайцы очень любят соединять мясо с фруктами, чтобы они передали мякоти свою цитрусовую нотку. Утку по-пекински тоже не обошла эта учесть и, скажу я вам, получается довольно интересный вкус! Особенно на первом этапе замариновать птицу не в меду, а в коньяке.

А вот уже на втором этапе тушку напитывают смесью из меда с цедрой апельсинов. И запекают в фольге, обложив колесиками из этого сочного фрукта.

Для того, чтобы утка полностью пропиталось апельсинами, их сок вливают к птице на последнем этапе и  тушат в нем около двух часов, пока не испарится вся лишняя жидкость, оставшаяся после проникновения в мясные волокна.

Ингредиенты:

• Тушка утки – 1,5-2 кг.
• Коньяк – 1 стакан.
• Морская соль – 2 ст. л.
• Апельсин – 2 шт.
• Мед, соевый соус – по 4 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо промытую и очищенную тушку замачиваем на всю ночь в тазу с прохладной водой. Утро в вынимаем ее и хорошенько обсушиваем при помощи плотных бумажных салфеток и непродолжительного лежания на разделочной досточке либо под потоком воздуха в кухне.

2. Поливаем птицу коньяком в большой чаше и обязательно натираем внутри и снаружи солью. Оставляем на 3 часа в холодильнике, периодически поливая стекающим коньячно-солевым составом.

3. Тем временем промываем апельсины и хорошенько их обтираем бумажным кухонным полотенцем. Через терку с самыми мелкими отверстиями снимаем цедру, только стараемся не захватывать белесую мягкую часть, чтобы она не придала горечи.  Пересыпаем оранжевую стружку в чашечку и добавляем к ней мед. Хорошенько перемешиваем и пока оставляем напитываться ароматами друг друга.

4. Пропитавшуюся коньяком утку полностью натираем цитрусово-медовой обмазкой и оставляем в тепле на пару-тройку часов. В холод убирать не стоит, чтобы мед не схватился на утке корочкой – нам наоборот надо, чтобы он «просочился» внутрь птицы.

5. Один из апельсинов со снятой цедрой нарезаем кружками одинаковой толщины. Разворачиваем фольгу большим листом на противень и выкладываем на него фруктовые круглые ломтики. Поверх них размещаем нашу промаринованную уточку и хорошенько ее заматываем краями фольги, чтобы создалось подобие герметичного кокона.

6. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим противень с завернутой уткой внутрь. Запекаем не менее часа. Параллельно из оставшегося апельсинчика отжимаем сок, убираем все косточки и чистую цитрусовую жидкость смешиваем с соевым соусом.

7. Как только пройдет час жарки, аккуратно вынимаем лист и осторожно раскрываем краешки серебристой оболочки так, чтобы получилось подобие чаши с бортиками вокруг птицы (нам это необходимо для удержания сока вокруг утки). Поливаем утку соево-апельсиновым маринадом и отправляем жариться еще 25 минут при температуре 230 градусов.

8. Затем поливаем вытопившимся жирком с маринадом нашу уточку и томим в духовом шкафу еще полтора часа при температуре 120 градусов. За это время она приобретет шикарную тонкую шкурку с золотисто-красным отливом и внутри останется очень сочной.

9. Подаем к столу, украсив зеленью, мятой или дольками свежего апельсина и лайма. На гарнир желательно подать овощную нарезку из огурцов, зеленого лука и томатов.

Приятного аппетита!

Рецепт запекания утки по-пекински в рукаве с яблоками

Гусь с яблоками? А чем утка хуже? По-пекински можно и эту домашнюю птицу приготовить с ароматными фруктами, главное, выбрать сорт с легкой кислинкой!

Только запекать утку по-пекински с яблоками стоит обязательно в рукаве. Мало того, что она хорошенько пропарится, как в скороварке, сохранив в себе всю сочность, так еще и зажарится до красивой нежной корочки в рукаве.

Этот способ хорош тем, что жесткое по природе мясо после длительного температурного воздействия паром от собственного сока станет очень мягким.

Ингредиенты:

• Тушка молодой утки – 1 шт.
• Сладко-кислое яблоко – 2 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Зубчик чеснока – 2-3 шт.
• Масло оливковое, лимонный сок – 2 ст. л.
• Молотый черный и красный перец, соль, базилик – по вкусу.

Приготовление:

1. Хотя любая домашняя птица хорошо пропарится в рукаве, все же маринад поможет мясным волокнам быстрее размякнуть и напитаться нежными ароматами. Поэтому приготовим сначала аппетитную заливку. Для этого отожмем сок из апельсина и добавим к нему оливковое масло. Пропустим туда же через пресс чесночные зубчики и добавим примерно 1 ч. л. из смеси из соли, красного и черного перцев, а также сушеного базилика. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получился однородный соус без расслоения и даем ему настояться минут 15.

Оливковое масло вполне допустимо заменить подсолнечным, но лучше всего  кунжутным.

2. А пока есть время, займемся уточкой. Очистив ее от остатков внутренностей и перьевых стебней, хорошенько промываем и убираем капельки воды бумажным полотенцем. Если внутри утки слишком толстый слой жир, то вычищаем его полностью, чтобы блюдо не получилось у нас с привкусом внутренностей.

3. Сразу же натираем тушку настоявшимся апельсиново-чесночным соусом и пока откладываем в сторонку. Можно даже помариновать ее в течение от 40-ка минут до 6 часов, чтобы мясо было более мягким и сочным.

4. Сладкие яблочки обязательно промыв и очистив от сердцевинки с семечками, нарезаем в виде кубиков сантиметра по два толщиной. Для того, чтобы они не окислились раньше времени и не потемнели, а также обрели еще больше кислинку, сбрызгиваем лимонным соком.

5. Набиваем утиную полость яблочной нарезкой и зашиваем гузку при помощи плотной нити или же плотно скалываем зубочистками. Укладываем нафаршированную птицу в рукав и при помощи специальных проволочных зажимов или жаропрочных пластиковых клипс закупориваем с обеих сторон.

6. Отправляем упакованную тушку в разогретую до 170 градусов духовку, положив на противень. Запекаем около двух часов, а потом распарываем сверху рукав, и раскрываем утку. Увеличиваем нагрев до 220 градусов и запекаем до румяной корочки еще 15 минут. Можно включить дополнительно внутренний вентилятор или выставить режим гриля, чтобы она посильнее и побыстрее зажарилась.

7. Достаем готовую утку из духовки и вынимаем из остатков рукава, перекладываем на разделочную доску и убираем скрепляющие гузку нитки или зубочистки. Вынимаем ложкой яблоки, а саму птицу нарезаем тонкими ломтиками.

8. Выкладываем порционные кусочки на большое блюдо красивым веером, сопроводив огурцами и зеленью, либо на индивидуальные тарелки с гарниром.

Приятного аппетита!

Еще один классический вариант маринада для утки по-пекински

Самый смак утки по-пекински заключается в ее классическом маринаде. Без него не получится добиться пикантного аромата и особой нежности мяса. Приготовить его очень просто, а использовать в качестве пропитки можно для любой домашней и дикой птицы, а также свинины и говядины.

Хотя вариаций этой пикантной пропитки существует очень много, мне нравится еще один довольно своеобразный рецепт, придающий блюду максимальный вкус и аромат. Суть его в том, что сначала все сухие компоненты втираются в тушку, а затем она обмазывается загустевшим соусом из жидких составляющих.

Ингредиенты:

• Жидкий мед – 4 ст. л.
• Соус соевый – 5 ст. л.
• Тертый свежий имбирь – 1 ст. л.
• Столовое вино «Херес» — 1 ст. л.
• Кунжутное масло – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, молотый красный перец – по 1 ч. л.
• Кориандр сушеный, соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. В блюдце или чашечку насыпаем по порции красного и черного перцев, добавляем соль и сушеный кориандр. Если есть желание, то подмешиваем еще и свои любимые специи для дичи и птицы. Хорошенько перемешиваем состав до однородной сыпучей смеси и натираем ею нашу заранее подготовленную чистую обсушенную утиную тушку. Даем ей полежать пару часов.

2. К моменту готовности птицы для дальнейшего маринования готовим соус. В небольшой сотейник или маленькую сковородку с высокими бортиками вливаем кунжутное масло и начинаем его нагревать на медленном огне. Сразу добавляем жидкий мед и вино с соевым соусом. Томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.

3. Отключаем плиту и даем составу остыть до комнатной температуры. Добавляем свежим тертым имбирем и снова хорошенько перемешиваем.

4. Этим маринадом дважды обмазываем тушку с разницей в час (чтобы лучше напиталась птичка) и еще через два отправляем жариться.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински – рецепт в домашних условиях

Стоит сказать, что утку по-пекински подают особым образом, поэтому если вы хотите соблюсти традиционный китайский кулинарный уклад для этого блюда, то вам стоит позаботиться о том, чтобы мясо птицы с хрустящей корочкой было сопровождено особым сливовым соусом.

Ну, а если не нашли такой в магазине, то можно легко выйти из неприятной ситуации, приготовив другой не менее вкусный традиционный пряно-кислый соус.

Ингредиенты:

• Соевый соус – 6 ст. л.
• Кунжутное масло – 3 ст. л.
• Рисовый уксус – 1 ст. л.
• Смесь перцев, чесночный порошок, анис, порошок имбиря, бадьян, молотая гвоздика – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. В миску выливаем соевый соус с кунжутным маслом и сладко-кислым рисовым уксусом. Высыпаем к ним все сухие специи и при помощи венчика взбиваем до однородного состояния. Отправляем готовый соус в холодильник на 30 минут.

2. Перед подачей переливаем в соусник, чтобы было удобно и красиво им поливать дышащие жаром кусочки утки по-пекински.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински «Хойсин»

Оригинальный соус для утки по-пекански «Хойсин» готовят из черных бобов со смесью пряностей — их специальным образом перетирают и уваривают. В домашних условиях повторить весь процесс кулинарного шедевра достаточно сложно, поэтому гораздо проще пойти другим путем – разбавить густой магазинный соус жидкими и сухими приправами и нагреть до их полного соединения в единую вкусную чуть жидковатую массу.

Ингредиенты:

• Соус «Хойсин» — 200 мл.
• Соус соевый – 4 ст. л.
• Вино рисовое – 2 ст. л.
• Жидкий мед – 1 ст. л.
• Зубчик чеснока и кусочек имбирного корня – по 1 шт.

Приготовление:

1. Выливаем густой соус «Хойсин» в сотейник и на медленном огне начинаем его нагревать. Растворяем в нем жидкий мед и вливаем порции рисового вина с соевым соусом.

2. Очищаем кусочек имбирного корня и измельчаем его при помощи терки с мелкими ячейками. Аналогично поступаем и с очищенным зубчиком чеснока. Если не хочется долго с ним возиться, то можно очень быстро пропустить через пресс. Обоих ингредиентов должно получиться примерно по чайной ложечке.

3. Отправляем измельченные имбирь с чесноком в сотейник к предыдущим ингредиентам и при постоянном помешивании доводим смесь до закипания. Убавив нагрев до самого минимального, увариваем наш соус примерно раза в три, чтобы он снова стал довольно густым, но еще более ароматным.

4. Переливаем полученную приятную консистенцию в закупоривающуюся емкость и даем охладиться до комнатной температуры. Затем закрываем крышкой и храним в холодильнике.

5. При подаче на стол лучше перекладывать его в соусник или порционные маленькие чашечки.

Приятного аппетита!

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Если вы думаете, что утка по-пекински – это всего лишь жареная птица, то очень ошибаетесь! Китайцы во всем предпочитают следовать традициям – даже в кулинарии. Поэтому для них это целое искусство подачи и поедания знаменитого кушанья, в состав которого обязательно входят все специальные закуски и дополнительные блюда. Их соединяют определенным образом и поглощают вместе с ломтиками мяса. И каждый кусочек помогает раскрыться прожаренной утиной мякоти во всем ее королевском величии. С каждой откушенной частью этого лакомства вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом.

Первым спутником утки в таинстве трапезы идут специальные яичные блинчики. Приготовить их довольно просто и быстро – хватит и четверти часа, чтобы нажарить целую стопку тоненьких лепешечек. Всего и дел, что соединить пару яиц с водой и пшеничной мукой, слегка подсолить и тем самым завести блинное тесто. Дальше обжарить как обычные блины без масла, только они должны оставаться светлыми без каких-либо подгоревших темных пятен.

Вторым неизменным сотоварищем является свежий огурец. Его нарезают тонкой длинненькой соломкой, не превышающей размер нарезанных ломтиков мяса. Нежная сочная структура своим ароматом весенней свежести великолепно оттеняет вкус мяса.

Третий непременный дополнитель – это нежные перышки свежего зеленого лука. Легкая горчинка идеально подходит к мясу с огурцами и усиливает своей ноткой их сочность и аромат.

Четвертым идет специальный классический густой соус с легкой кислинкой. Его делают на основе слив, соевого соуса или черных бобов, но обязательно с добавлением специй.

Теперь — самое интересное! Все эти ингредиенты кушаются не отдельными пучками или идут вприкуску друг к другу, а собираются в своеобразные роллы. И делается это следующим образом: несколькими перышками лука, как кисточкой, на блинчик наносится соус. На него укладывается 2-3 ломтика зажаренной утки вместе с хрустящими полосочками шкурки, несколько соломинок огурца и сами перышки. Светлый кружок заворачивается наподобие шаурмы, но с одним открытым кончиком.

В ресторанах Китая помимо выше описанного обязательно после утки по-пекински подается капустный суп на основе бульона из кусочков утки, которые ни используются в еду после нарезки.

Более подробно о том, как правильно подавать и есть пекинскую утку, вы можете посмотреть в следующем видеоролике:

Довольно своеобразно, не правда ли?

Так что в следующий раз, когда увидите на прилавке свежую утиную тушку, вспомните о том, что дома вы сможете приготовить настоящее королевское блюдо по-пекински и не проходите мимо нее.

Не важно, какой из предложенных вариантов вы выберете для собственного исполнения в домашних условиях, главное, что мясо птицы получится потрясающе нежным и вкусным.

Утка по-пекински — рецепт в домашних условиях

Друзья, в прошлый раз мы готовили праздничную утку с яблоками. Сегодня предлагаю обратить взоры в сторону Востока и приготовить очень вкусную, с хрустящей румяной корочкой, утку по-пекински.

Это экзотическое блюдо имеет многовековую историю, состоит из множества ингредиентов и может сначала показаться не простым в исполнении. Обещаю вам, что все рецепты будут адаптированы к домашним условиям. Настоящую пекинскую закуску готовят в специальных печах, которые растапливаются финиковыми, яблочными или грушевыми дровами. Как вы понимаете, повторить такое сложно, да и не нужно.

Приготовленное в наших реалиях блюдо, по своим вкусовым свойствам и аппетитному виду, ничем не уступает оригиналу. Запеченная птица будет великолепно смотреться на праздничном столе, вызывать восторженные отзывы ваших гостей. Даже если вы ни разу не запекали утку в духовке, воспользуйтесь этой подборкой рецептов и можете не сомневаться, успех будет гарантирован!

Начнем сегодняшний обзор с классического варианта, в котором вы узнаете процесс приготовления традиционного китайского кушанья и его подачу.

Классический рецепт приготовления утки по-пекински в духовке

Утка по-пекински это легендарное блюдо, которое подают в лучших китайских ресторанах, поэтому если вы хотите порадовать и удивить своих гостей приготовьте праздничную закуску по этому рецепту. Процесс весьма интересный и состоит из нескольких этапов: подготовки птицы, выдержки в вертикальном положении в течение 24 часов, с последующим запеканием в специальном маринаде в духовом шкафу.

Ингредиенты:

1. Если у вас куплена замороженная птица, выньте ее из морозилки и поместите на полочку холодильника. Дайте возможность постепенного оттаивания мяса (при температуре 3-4 градуса) в течение суток. Затем тушку необходимо очистить от внутренностей и пеньков (так называют остатки коротких перышек в коже), отрезать крайние фаланги крыльев (правда, некоторые хозяйки их оставляют для красоты). Также лучше удалить лишний жир в районе гузки и шеи. Тушку следует ошпарить кипятком, дать обсохнуть или обсушить полотенцем.
2. Подготовленную птицу натираем как снаружи, так и внутри, белым сухим вином (подойдет также херес или рисовое китайское вино). Дадим утке немного полежать, минуты 3-4 и затем хорошо натрем крупной морской солью (со всех сторон и внутри).
3. Насадим тушку на бутылку, подставив вниз тарелку, и поместим на 12 часов в холодильник.
4. Спустя это время натрем утку медом и снова на бутылке отправим в холодильник на 10-12 часов.
5. Затем снимаем птицу с бутылки, укладываем на решетку грудкой вниз, накрываем фольгой. Решетку помещаем на противень с бортами, в который наливаем стакан воды, чтобы утка готовилась на пару. Отправляем запекаться в разогретую до 190-200 градусов духовку на час.
6. Пока птица запекается, подготовим для нее два соуса. Первый — смешаем соевый соус с кунжутным маслом, молотым имбирем и черным перцем. Второй состав проще — соевый соус смешиваем с медом.
7. Вынимаем утку из духовки, снимаем фольгу и смазываем птицу при помощи кондитерской кисти первым соусом. Ставим снова в духовку, температуру которой повысим до 250-260 градусов на 15-20 минут.
   

   Следите, чтобы блюдо не подгорело, поэтому крылья и ножки лучше «обуть» в фольгу!

8. Затем повторяем это же действие, только смазываем птицу — вторым соусом. Запекаем еще 5-10 минут до образования хрустящей румяной корочки.
9. Пока утка готовится, подготовим к ней закуску. Огурцы очистим от кожуры и порежем соломкой, так же нарежем крупной соломкой зеленые перья лука.
10. Подача блюда: блинчики или тортилью слегка смазываем соусом хойсин, помещаем перья лука с огурцом и нарезанную кусочками птицу. Сворачиваем закуску трубочкой. Все, наслаждайтесь!

Как запечь утку по-пекински в домашних условиях (самый простой способ)

Этот простой способ запекания птицы в духовке вы можете приготовить у себя дома. Мясо получится с румяной корочкой снаружи и сочной мякотью внутри — ну просто объедение!

Весь процесс несложен, в рецепте используется всего три ингредиента! Единственно, как и в предыдущем варианте, предстоит длительное выдерживание мяса в маринаде, поэтому придется запастись терпением.

Ингредиенты:

1. Подготовленную утку (подробное описание, как подготовить птицу к маринованию смотрите выше) поместим в утятницу или форму с бортами.
2. Приготовим маринад: в соус унаги добавим темный сахар либо мед и хорошо перемешаем. Для любителей блюд с пикантным вкусом, можно добавить немного горчицы.
3. Смажем тушку со всех сторон подготовленным соусом (внутри тушки тоже). Оставим птицу мариноваться до утра в холодильнике.
4. На следующий день достанем птицу и подготовим к запеканию — наденем на крылья и ножки фольгу, чтобы они не обгорели.
5. Помещаем утку в пекарский рукав, завязав его с обеих сторон. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5-2 часа.
6. Спустя это время вынимаем противень, разрезаем рукав.
   

   Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься.

   Прибавляем жар в духовке до 230 градусов и даем возможность птице запечься до образования румяной корочки. Затем снимаем с лап и крышек фольгу и укладываем на сервировочное блюдо. Перед подачей на стол закуску можете оформить красивой нарезкой из овощей.

Угощение получается невероятно вкусным, с красивой румяной корочкой и великолепным ароматом.

Праздничная утка по-пекински от шеф-повара:  видео-рецепт

Блюдо, приготовленное по лучшему рецепту от шеф повара никого не оставит равнодушным. Если вы решили сделать закуску на праздник, посмотрите это видео, в котором птица, фаршируется чудесным соусом хосин с луком пореем. Затем облитая специальным маринадом, утка выдерживается не менее 12 часов при комнатной температуре. И, наконец, запекается в духовке в течение 20 минут при 180 градусах, а затем 40 минут, при 140 градусах.

В конце 3-х минутного ролика вы увидите, как правильно следует разрезать запеченную птицу на кусочки и красиво сервировать на стол. Приятного просмотра.

Адаптированный к домашним условиям пошаговый рецепт пекинской утки с яблоками

Утка с яблоками — это классика жанра. Тоже самое можно сказать про пекинскую утку, фаршированную яблоками. Это деликатесное блюдо достойное праздничного стола. Ведь сочетание мяса птицы, яблок и меда самое гармоничное и необыкновенно вкусное.

Ингредиенты:

1. Подготовленную птицу (промытую, опаленную, обсушенную) натираем смесью специй — паприки, черного молотого перца с солью. Необходимо пройтись по всей тушке, включая ее внутреннюю часть.
2. Подготовим маринад: в миску вольем соевый соус, мед, горчицу, свежевыжатый апельсиновый сок (можно взять готовый сок). Хорошо перемешаем ингредиенты.
3. Поливаем нашу утку маринадом сначала со стороны спинки, затем, повернув кверху брюшком, наливаем маринад на него и во внутрь. Отправим птицу мариноваться в холодильник на ночь.
   Если есть возможность, желательно за это время перевернуть ее несколько раз, для равномерного пропитывания.
4. На следующий день достаем утку, обернем края ножек и крылышек фольгой, чтобы защитить их от подгорания.
5. Подготовим яблоки — вырежем из них сердцевину и нарежем дольками. Нафаршируем брюшко фруктами, а часть нарезанных плодов разложим вокруг птицы.
   Оставшийся маринад не выливаем, он пригодится для смазывания утки.
6. Отправляем фаршированную птицу запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. За это время каждые полчаса необходимо будет извлекать блюдо, чтобы поливать утку выделяющимся соком.
   

   У вас может для запекания уйти и больше времени, ориентироваться нужно исходя из веса птицы: на каждый кг требуется 45 минут.

Осталось только снять фольгу с ножек, крылышек и можно подавать всю эту румяную красоту на стол. В качестве гарнира очень хороша будет картошечка или рис. Приятного аппетита!

Как приготовить утку по-пекински с апельсинами дома

Утка с апельсинами, это шикарная закуска, которую только можно придумать на торжественный стол. Нежнейшее и хорошо пропеченное мясо птицы, прекрасно оттеняют своим кисло-сладким вкусом апельсины. Кроме того, блюдо очень эффектно смотрится на столе. Приготовьте это праздничное угощение, не пожалеете!

Ингредиенты:

Особенностью этого рецепта является подготовка утки, ее мы не будем просаливать снаружи, а только хорошо натрем солью внутри тушки.

1. Приготовим маринад — в пиалочке смешаем мед с виноградным вином в равных количествах.
2. Надеваем птицу на бутылку и промазываем сверху маринадом. Отправляем в холодильник минимум на 6 часов (можно выдержать 12 часов и даже сутки).
3. Затем начиняем брюшко птицы нарезанными дольками апельсинов и тонкими шпажками скрепляем края кожи.
   

   Противень лучше застелить фольгой, чтобы потом не было хлопот с его отмыванием.

4. Запекаем в нагретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Затем следует вынуть блюдо из духовки, перевернуть птицу и еще запекать 50-60 минут.

Как видите, рецепт довольно простой, утка получается зажаристой, сочной, с тонким ароматом цитрусовых. М-м-м вкуснота необыкновенная!

Сегодня вы узнали, еще один интересный, необычный способ запекания и подачи утки в восточном стиле. Блюдо, которое можно приравнять к ресторанному. Оно получается очень ароматным, эффектно выглядит на торжественном столе и имеет восхитительный вкус!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

 

Утка по-пекински — рецепт запеченной птицы

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления: 1,5 часа

У нас нет очага, где утка по-пекински готовится в жаре и аромате дров из фруктовых деревьев. И вряд ли мы способны, согласно канонам, разрезать утку на 120 ломтиков. Но мы вполне можем приготовить вкусную ярко-румяную утку — с приправами для утки по-пекински и по ее рецепту.

Ингредиенты

• 1 утка
• 4-6 ст. ложек густого меда
• 2-3 ст. ложки кунжутного масла
• 5-7 ст. ложек хорошего темного соевого соуса
• 2 ст. ложки сахара
• 20 рисовых блинчиков из магазина – или 2 стакана муки, чтобы приготовить блинчики
• 2 свежих огурца
• пучок зеленого лука

Способ приготовления

1. Начинаем готовить утку за сутки до того, как она должна оказаться на столе. И первым делом избавляем ее от лишнего жира – если таковой есть. Теперь надо устроить утке горячий душ, т.е. подвесить тушку и поливать кипятком. Остроумные хозяйки подвешивают утку прямо на кран над кухонной мойкой.
2. Смысл «купания» в том, чтобы кожа побелела, а ее поры закрылись. После «водной процедуры» обсушиваем утку бумажными полотенцами.
3. 3-4 раза обмазываем тушку китайским рисовым вином или сухим хересом – снаружи и внутри. На 7-12 часов утку надо подвесить в холодном месте, например,  на балконе. Или держать в холодильнике. Там ее не подвесишь, но можно насадить на стакан или бутылку. В любом случае, надо подставить под утку блюдо или миску – чтобы собрать то, что стечет.
4. Если мы сделали это вечером, то утром намазываем утку ровным слоем меда и снова убираем в холодное место — опять же в вертикальном положении, или подвешенной — до вечера.
5. За час до готовки вынимаем утку, намазываем сверху и внутри смесью кунжутного масла и соевого соуса и пусть постоит часик на столе, обсохнет. При желании можно начинить утку четвертинками апельсина, это придает дополнительный вкус. 
6. Разогрев духовку до 220°, помещаем утку грудкой вверх на решетку. Жар должен быть одинаковым сверху и снизу.
7. Минут через 30 убираем регулятор на 190°. Печется утка примерно 1,5 часа – разные есть утки и разные духовки. 
8. Некоторые ставят вниз противень с небольшим количеством воды. Однако тогда спинка утки рискует оказаться бледной, а вся шкурка не будет хрустеть. 
9. Птица готова, когда сок из нее становится прозрачным. Кожа должна быть не просто румяной, а почти коричневой. 
10. Еще нам нужен соус и блинчики. Соус делаем, разогревая вместе полторы-две ст. ложки кунжутного масла, 5-6 ст. ложек соевого соуса и 2 ст. ложки сахара. Как только закипит, добавляем разболтанную в теплой воде чайную ложку муки. Перемешиваем и снимаем с огня.
11. Тесто для блинчиков делается только из муки, соли и теплой воды, консистенцией чуть гуще, чем молоко. Печем на сковороде, к которой ничего не прилипает, на средне-сильном огне. Время от времени смазываем сковороду растительным маслом.
12. Осталось нарезать утку на ломтики, зеленый лук – перышками, а огурцы – толстой соломкой. И все это — на отдельных тарелках, не забыв о соусе, подать на стол. На блинчик кладем немного лука, огурцы, кусочки утки, поливаем соусом, заворачиваем блинчик – и…

Да, это стоило готовить. Наверняка утки, приготовленные китайскими поварами, отличаются от нашей. Тем не менее аромат жарящейся утки заставляет глотать слюнки, мясо получается нежным и мягким, с удивительным вкусом. Кстати, если у нас не нашлось кунжутного масла – сделаем его аналог сами. Просто прожарим столовую ложку кунжутных семян в любом рафинированном масле, процедим – и все.
По этому рецепту мы приготовили и обычную курицу – это ТАК вкусно!
О-о-о-чень рекомендуем.

Утка по-пекински в домашних условиях

Утка 2 кг Мёд 4 ст.л. Белое сухое вино 0.5 ст. Масло кунжутное 1 ст.л. Перец белый молотый 1 ст.л. Имбирь молотый 1 ст.л. Соевый соус 5 ст.л. Вода 1 ст. Соль морская по вкусу Молоко коровье 2/3 по вкусу Вода холодная 2/3 ст. Мука пшеничная 1 ст. Яйцо 1 шт. Масло кунжутное 2 ст.л. Лук зелёный 1 пучoк Огурцы по вкусу Соус хой-син по вкусу

Подаем готовую утку по-пекински вместе с готовыми блинами, огурцом, луком и соусом хой син. Кушайте на здоровье!

Утка по-пекински в домашних условиях

Приготовление утки по-пекински – целая церемония. Для начала нужно раздуть кожу, затем ошпарить ее кипятком, оставить птицу на долгое высушивание, а только потом приступить к запеканию в очень горячей печи. Так как все эти процедуры соблюсти достаточно сложно в домашних условиях, наш рецепт предлагает более упрощенный вариант приготовления, но не менее вкусную утку с румяной корочкой. Чтобы блюдо получилось таким, как хотелось, берите утку только пекинской породы.

Ингредиенты:

• Выпотрошенная утка – 1 шт.
• Свежий корень имбиря – 4 см.
• Мед – 3 ст. л.
• Рисовый уксус – 60 мл.
• Соевый соус – 50 мл.
• Звездочки бадьяна – 2 шт.
• Смесь специй – 1 ст. л.
• Сычуанский перец – 1 ч. л.
• Зеленый лук – ½ пучка.
• Огурец – 2 шт.
• Мандаринские блинчики – по вкусу.
• Соус хоисин – по вкусу.
• Китайский кисло-сладкий сливовый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Наливаем воду в большую кастрюлю. К ней добавляем мед, соевый соус, рисовый уксус, бадьян, спесь перцев и сычуанский перец. Корень имбиря промываем, высушиваем и нарезаем кружочками, которые также отправляем в кастрюлю.
2. Кастрюлю помещаем на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего варим пару минут и выключаем.
3. Обработанную и очищенную утку размещаем на решетке или на тарелке в умывальнике.
4. Поливаем птицу горячим подготовленным маринадом, стараясь не пропустить даже маленькие участки. Сначала поливаем всю поверхность с одной стороны, затем переворачиваем утку и поливаем со второй. После этого кожа должна чуть-чуть потемнеть и натянуться.
5. Обвязываем утку кулинарной ниткой, чтобы ее можно было подвесить в каком-нибудь холодном месте. Если имеется погреб или кладовка, то можно разместить ее там, если нет, то подойдет и застекленный балкон при холодном времени года. В крайнем случае, можно отправить утку в холодильник прямо на решетке. Даем птице постоять 24 часа.

Совет: очень важно, чтобы в место, где Вы оставили утку, свободно поступал воздух. Так, кожица лучше подсохнет, а это значит, что корочка будет очень хрустящей.

6. Разогреваем заранее духовку до 200 С. За один час до отправления утки в духовой шкаф, достаем ее их холодного места и даем ей постоять при комнатной температуре.
7. Отправляем утку в духовку на решетке или в жароупорном блюде. Готовим около 40-45 минут. Чтобы проверить, что утка готова, проколите ей бедро. Из этого места должен вытечь прозрачный сок.
8. За время приготовления утки можно сделать мандариновые блинчики. Если нет времени или возможности готовить, то можно купить их в магазине.
9. Опускаем огурцы в посуду с холодной водой и даем им там немного постоять. Овощи будут очень хрустящими, что сделает блюдо еще вкуснее.
10. Разливаем соусы по соусницам.
11. Когда утка будет готова, оставляем ее в выключенной духовке еще на 10 минут.
12. Пока птица «отдыхает», нарезаем зеленый лук.
13. Нарезаем готовую утку на кусочки и выкладываем на блюдо, в котором будем ее подавать.

Сочная, аппетитная и хрустящая утка по-пекински готова! Подавайте блюдо вместе с мандариновыми блинчиками, огурцом, соусами и зеленым луком. Кушайте с наслаждением и аппетитом!

Утка по-пекински с апельсинами в духовке

Этот простой рецепт утки по-пекински с апельсинами поможет Вам приготовить удивительное блюдо, которое отличается своими необычными вкусовыми нотками. Добиться непривычного аромата позволяет интересное сочетание цедры апельсина, коньяка и имбиря. Сочную и вкусную утку следует подавать со сладким соусом, порезанным луком, огурцом и тонкими блинчиками, которые можно заменить на лаваш.

Ингредиенты:

• Утка – 1,5-2 кг.
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Мед – 2-3 ст. л.
• Апельсин – 1 шт.
• Апельсиновый сок – 1 ст.
• Коньяк – 2 ст. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо обрабатываем утку, промыв ее под водой. Затем подсушиваем ее с помощью бумажных полотенец и обрезаем кончики крыльев.
2. Натираем птицу солью снаружи и внутри, а затем поливаем ее коньяком.
3. Отправляем утку в холодильник, поместив ее в большую кастрюлю или миску. Даем ей постоять в холодном месте одну ночь.
4. Получаем цедру из апельсина, а затем делаем из нее смесь, добавив мед. Полученной массой обмазываем утку, которая уже достаточно постоит в холодильнике, а затем отправляем ее обратно на 3-4 часа.
5. По истечении времени выкладываем утку на подготовленный лист фольги, заворачиваем и перемещаем на противень.
6. Заранее разогреваем духовку до 200 С и отправляем туда птицу на полтора часа. Во время приготовления будет выделяться лишний жир, который следует постоянно сливать в какую-либо посуду.
7. Пока подготавливается утка, разводим в отдельной миске апельсиновый сок, соевый соус, молотый имбирь, перец и 2-3 ст. л. утиного жира, который мы собирали в отдельной посуде. Очень тщательно все перемешиваем венчиком или блендером.
8. Когда утка будет готова, убираем фольгу и поливаем утку уже подготовленным маринадом из апельсинового сока. Снова ставим в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220-240 С. Утка будет готова, когда она подрумянится. Также можно проверить с помощью ножа: если при проколе вытекает прозрачный сок, то птица готова.

Совет: чтобы при повторном запекании крылышки и ножки утки не подгорели, оставьте на их кончиках фольгу.

9. Нарезаем приготовленную утку на ломтики среднего размера и выкладываем в красивое блюдо.

Румяная, мягкая и сочная утка по-пекински с апельсином готова! Прочувствуйте удивительный вкус этого китайского блюда! Приятного аппетита!

Утка по-пекински с яблоками

Чтобы разнообразить привычный вкус утки по-пекински, добавьте в нее немного яблок, благодаря которым блюдо заиграет новыми красками. Легкая кислинка делает утку необыкновенно вкусной, а если украсить птицу цельными яблоками, то любой стол может стать праздничным.

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт.
• Жидкий мед – 4 ст. л.
• Кислые яблоки – 4-5 шт.
• Бадьян – 2 звездочки.
• Имбирь – небольшой кусочек.
• Вода – 2 л.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Кунжутное масло – 1 ст. л.
• Китайская приправа «Пять специй» — 1 ст. л.
• Крупная соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно подготовить утку. Ее нужно тщательно промыть под водой, удалить маленькие перышки, убрать жир, обрезать кончики лапок и перышек.
2. Натираем утку крупной солью снаружи и внутри, отправляем в холодное место и оставляем ее там на ночь.
3. На следующий день подготавливаем маринад. В кипяток добавляем китайскую приправу, бадьян, имбирь и полученной смесью поливаем утку несколько раз.
4. Затем хорошенько смазываем утку медом, садим ее на чистую банку или бутылку, которую мы подготовили заранее, и оставляем на 3 часа, чтобы дать всей лишней жидкости стечь.
5. В это время промываем яблоки, нарезаем их на дольки, удаляя сердцевину с семенами. Закладываем их в утку как можно больше, плотно утрамбовывая. В самом конце зашиваем брюхо с помощью иголки и нитки.
6. Еще раз смазываем утку медом, перекладываем ее на противень и укрываем фольгой. Убеждаемся, что в фольге нет щелей и отправляем в заранее разогретую до 200 С духовку. Готовим утку примерно час.
7. В это время смешиваем в отдельной миске кунжутное масло, 2 ст. л. меда и соевый соус. Когда утка немного приготовится, достаем ее из духового шкафа, снимаем фольгу, тщательно намазываем приготовленной смесью со всех сторон и отправляем обратно, но уже без фольги. Так, утка получится красивого красного цвета. Готовим утку оставшиеся 30 минут.

Готовую утку нарезаем на небольшие ломтики, украшаем яблоками и подаем на стол. Кушайте на здоровье!

Особенный рецепт утки по-пекински

Особенность рецепта приготовленной утки по-пекински заключается в том, что в ее состав ингредиентов входят необычные продукты, которые делают вкус блюда уникальным. Для приготовления понадобятся два маринада: для кожи и для внутренности птицы. Такое разнообразие делает блюдо сочным и по-особенному вкусным. А подача в форме конвертиков сразит всех гостей за столом!

Ингредиенты:

• Утка – 2-2,5 кг.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Паровые пшеничные блинчики – 16 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Соус хойсинь – по вкусу.

Для маринада, который вливается внутрь:

• Бадьян – 5 г.
• Молотый имбирь – 5 г.
• Белый перец – 5 г.
• Соль – 5 г.
• Сахар – 5 г.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Китайская водка – 200 мл.

Для маринада для кожи:

• Мед – 1 ст. л.
• Сок лимона – половина от 1 шт.
• Красный уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Приготавливаем маринад, которым будем пропитывать утку изнутри. Для этого смешиваем в глубокой миске необходимые специи, измельченный лук и китайскую водку. Заливаем во внутреннюю часть птицы приготовленную смесь, зашиваем птицу кулинарной нитью и даем ей постоять 6-8 часов в холодном месте.
2. Приготавливаем другой маринад, которым будем смазывать кожу. Смешиваем лимонный сок, мед и уксус, а затем немного подогреваем массу на слабом огне.
3. Сливаем первый маринад из утки, а вторым поливаем птицу, после чего подвешиваем ее на крюк. Оставляем птицу в таком состоянии в холодном месте на 8 часов.
4. В заранее разогретую духовку до 128 С помещаем утку и готовим ее 1-1,5 часа.
5. За это время промываем огурцы и сладкий перец, тонко нарезаем овощи соломкой.
6. Когда приготовится утка, нарезаем ее на небольшие кусочки.
7. Пшеничный блинчик намазываем соусом хойсинь, в центр выкладываем измельченный лук, перец, огурец и кусочек утки. Сверху снова поливаем соусом и складываем блин в форме квадрата.

Подаем на стол утку по-пекински и удивляем гостей сочным и особенным блюдом. Кушайте с наслаждением!

Утка по-пекински в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

Приветствую всех у себя в гостях и сегодня я Вас буду угощать очень вкусной, нежной уткой по Пекински запеченной в духовке. А точнее разберем пошаговый рецепт как приготовить такую вкусную уточку у себя дома на собственной кухне. В таком виде ее не стыдно подать к любому столу, но лично я ее поставлю на Рождественский стол, тем более этот праздник у нас уже совсем скоро. Этим рецептом поделился мой постоянный читатель, готовил он по нему на Новый год.

Кстати, надеюсь что Новый год Вы встретили также хорошо и весело как я, но впереди еще много праздничных выходных, для того чтобы сходить с семьей на каток, на елку, на горку или просто в гости к друзьям или напротив, принять гостей у себя дома. И снова возникает вопрос: а чем же тогда их угощать? И опять же данный рецепт будет вам в помощь…

Рецептов приготовления утки множество. Кто-то готовит ее с яблоками, а кто-то с черносливом и картошкой. Мы же приготовим ее без того и другого, но она будет мягкой и сочной, а на гарнир сделаем рис. В общем сейчас все сами увидите…

Утка по-пекински — готовим в домашних условиях в духовке

Время приготовления дичи таким способом составляет 1 сутки, сложность приготовления средняя. По возможности готовьте блюдо на костре с использованием дров фруктовых деревьев. Если возможности приготовить продукт над огнем нет, то запекайте утку в обычном духовом шкафу, снизив температуру запекания до минимума.

Для приготовления понадобится:

• Тушка весом от полутора килограмм.
• Мед натуральный – 3-4 ложки в зависимости от веса тушки.
• Соль – 3 щепотки.

Для маринада:

• Кунжутное масло – 2 ложки.
• Мед – 3 ложки.
• Соевый соус – 4 ложки.

Для соуса:

• Шесть ложек классического соевого соуса.
• Три ложки кунжутного масла.

По одной столовой ложке:

• рисового уксуса;
• смеси перцев;
• чесночного порошка;
• смеси специй: молотая гвоздика, имбирь, бадьян, анис.

Классический способ домашнего приготовления:

Промойте тушку, хорошенько пропитайте ее медом, оботрите солью, на 12 часов поместите в холодильник.

Пропитанный медом с солью продукт обдать кипятком, промокнуть бумажными полотенцами, нагнести под кожу утки воздух. Сделать это можно при помощи обыкновенного медицинского шприца с иголкой. Благодаря таким действиям в последующем мясо будет очень хорошо отделяться от кожи, получится более сочным.

Маринад лучше всего готовить порциями, чтобы он долго не стоял, так пекинская утка будет более ароматной после приготовления в духовке.

Сделать маринад, соединив указанные ингредиенты, тщательно промазать тушку снаружи и внутри. Промазывание придется повторить еще 4 раза, каждые 30 минут пока настаивается блюдо. При этом количество продуктов для каждого раза берите тоже.

Через 3-4 часа выложите птицу на противень, налейте в него стакан воды, разогрейте духовку до 240-250 градусов, отправляйте продукт готовиться, убавив градусы до 230. Жарить дичь следует 50 минут, затем температура выставляется 130 градусов, птица продолжает готовиться еще 60 минуток.

Открываем духовой шкаф, переворачиваем продукт, при температуре в 130 продолжает тушить птицу еще полчаса.

Пока блюдо китайской кухни зажаривается, подготовим соус. Для него миксером смешиваем список указанных продуктов, ставим в холодильник.

Перед подачей ее можно промазать готовым холодным соусом или просто выставить его рядом на стол. Подавать блюдо следует порционно, нарезав на мелкие кусочки.

Новые рецепты, как делается утка по-пекински вкусная, домашняя.

Простой рецепт утки по-пекински быстрого приготовления с апельсинами

Вот и настало время спешащих людей. Хочется ресторанное блюдо, а времени на приготовление нет? Забирайте этот рецепт и пробуйте. Продукты простые, цитрусовые оттенят вкус утиного мяса и зарядят вас витаминами.

Для рецепта подготовьте:

• 1,5 кг утиной тушки;
• 3 лимона;
• 2 апельсина;
• 1 ст.л. меда;
• морская соль;
• 1-2 ст.л. бальзамико.

Пошаговая инструкция

1. Ошпарьте утку. Для этого подготовьте кипяток и облейте тушку со всех сторон. Промокните птицу бумажными полотенцами, убрав лишнюю влагу.

Уберите все оставшиеся перышки, чтобы получилась идеально ровная, хрустящая корочка. Делайте это пинцетом осторожно, чтобы не повредить шкурку.

2. Промойте тушку еще раз, особенно тщательно это сделайте внутри. Удалите сальную железу. Тщательно и насухо обсушите бумажными полотенцами. Наберите в руку соль и промажьте тушку изнутри. Снаружи мясо солью не трогайте. Оставьте постоять.

3. В емкости смешайте жидкий мед и бальзамико.

Вместо бальзамико можете взять сладкое виноградное вино. Также отличной заменой станут рисовое сладкое вино или рисовый уксус.

4. Насадите птицу на бутылку, буквально натягивайте на нее. Смажьте снаружи высушенную тушку полученным маринадом. Удобно это делать при помощи кулинарной кисти. Оставьте мариноваться минимум на 6 часов. Поставьте тушку, где есть поток воздуха с вентилятором. Или поставьте на подоконник с открытой форточкой (только не делайте это в жару). Если будете мариновать дольше, поместите тушку в холодильник.

5. Порежьте на несколько частей лимоны и апельсины. Застелите противень фольгой. Поместите замаринованную утку грудкой вниз. Начините тушку цитрусовыми, постарайтесь полностью наполнить пространство. Закройте место фарширования зубочисткой или шпажкой.

6. Запекайте при температуре 180 градусов без обдува в течение 40 минут. Вниз под противень поставьте емкость с водой.

7. Вот так выглядит утка через 40-50 минут запекания. Спинка уже хорошо пропеклась.

8. Достаньте ее из духовки, переверните грудкой вверх и оставьте запекаться еще на 1 час. При подгорании крыльев или ножек оберните их кусочками фольги.

Блюдо готово. Подождите, не съешьте все сразу, еще гости не пришли

Жареная утка по-пекински (блинчики с уткой по-пекински) и вино Мерло • Любопытная кухня

Пекинская жареная утка, также известная как пекинская утка, — это восхитительный способ приготовить жареную утку. Его традиционно подают в виде оладий с уткой по-пекински, завернутых в мандариновые оладьи с огурцом и сливой или соусом хойсин.

Наш рецепт проще, чем многие традиционные методы, но все же дает восхитительную утку с классическим вкусом.

Мы сочетаем нашу утку по-пекински с вином Мерло на праздновании #MerlotMe в этом месяце.

Как приготовить традиционную пекинскую каоя — жареную утку по-пекински

В Пекине можно встретить не индейку или гуся, а утку.

И это не просто утка.

Жареная утка по-пекински, также известная как утка по-пекински или китайская жареная утка, привлекла всеобщее внимание более 700 лет назад в королевском дворце в Китае.

Традиционная жареная утка по-пекински — это процесс, который делает ее достойной еды королевской семьи.

• Сначала воздух прокачивается между кожей и мясом целой утки (обычно с прикрепленной головой).Это разделение помогает жиру стекать с утки во время рыхления, оставляя кожу красивой и хрустящей.
• Затем утку опускают в кипящую воду, чтобы натянуть оторвавшуюся от отделения шкуру.
• Затем утку сушат на воздухе и покрывают сахарной глазурью. (Оба помогают получить желанную хрустящую шкуру утки по-пекински.)
• Наконец, утка поджарилась. Для жарки его либо вешают в духовку, либо кладут на бок и вращают каждые 30 минут или около того, чтобы обеспечить максимальный стекание жира.

В результате получается хрустящая кожа и невероятно нежное мясо утки.

Если этот процесс звучит устрашающе, читайте дальше. Мы упростили его, так что с ним гораздо удобнее работать на домашней кухне.

Как выбрать жареную утку для утки по-пекински

Обо всем по порядку. Давай заберем нашу утку.

Традиционно для этого блюда лучше всего подходит утка пекинской породы.

Мясо утки по-пекински нежное, и в нем меньше жира, а это значит, что оно будет довольно хрустящим.

Это хорошие новости, потому что белая пекинская утка — самая популярная порода уток, выращиваемых в США. Ее привезли из Китая на Лонг-Айленд, поэтому ее иногда называют уткой Лонг-Айленда.

Если вы находитесь в Штатах и ​​ваша утка не говорит, что это за утка, можно спорить, что это Пекин.

Наша утка по-пекински после сушки на воздухе в холодильнике 18 часов. Кожа заметно сухая и обученная.

Получение хрустящей утиной кожицы при запекании утки

Одно из достоинств утки по-пекински — это хрустящая утиная кожа.

Работая с уткой, вы, вероятно, заметите, что кожа немного толще и жирнее, чем у курицы. Итак, большая часть подготовительной работы для запекания утки по-пекински направлена ​​на то, чтобы заставить кожу вывести как можно больше жира, чтобы она стала хорошо хрустящей.

Мы делаем это двумя способами.

Сначала отделяем кожу от мяса.

Традиционно между кожей и мясом проходит воздух, чтобы отделить его. Но при приготовлении индейки мы отделяем кожу от мяса, поэтому делать это вручную не так уж и важно.

Начиная с полости, проведите рукой между грудкой и кожей, разрывая любые соединения.

Отделение кожи от мяса позволяет жиру легко стекать. Если бы вы просто делали утиный жир, а не готовили утку по-пекински, вы бы зажарили утку и разрезали кожу, чтобы жир куда-то ушел.

Но это дает вам конечный продукт, похожий на фильм ужасов.

Этот способ намного привлекательнее.

Второе, что мы делаем, чтобы приготовить утку с хрустящей корочкой, — это сушить утку на ночь в холодильнике.

Сухость холодильника помогает отводить влагу от утиной кожи. Вы должны заметно заметить изменения на коже через 12 часов. (Вы даже можете оставить его там на пару дней.)

Как нарезать жареную утку

Когда утка поджарилась, пора ее разделывать!

Утка более узкая, чем курица, поэтому сначала может показаться, что ее немного сложно разрезать.

Мы обнаружили, что проще всего просто удалить грудку от тушки. Мы делаем это, разрезая между двумя грудками и по бокам каждой.

Затем вы можете разрезать грудку и кость.

После того, как вы отделите грудку от тушки, гораздо легче нарезать тонкие оладьи для оладий с уткой по-пекински.

После удаления грудки вы можете удалить ноги и бедра, отделив их от тушки кончиком ножа в области тазобедренного сустава.Их можно нарезать ломтиками или съесть с косточки.

Как подавать блины с уткой по-пекински

Утка по-пекински традиционно подается с супертонкими мандариновыми блинами.

Намазать блин сливовым соусом или соусом хойсин. Добавьте немного зеленого лука и, возможно, несколько ломтиков свежего огурца.

Затем добавьте ломтики утки, скатайте и наслаждайтесь!

Вино в сочетании с уткой по-пекински

РАСКРЫТИЕ: Мы получили образцы вина Мерло, упомянутого ниже.Как всегда, все мнения — наши собственные.

Поскольку октябрь — месяц Мерло, мы отмечаем #MerlotMe, сочетая нашу утку по-пекински с Мерло.

Это может показаться удивительным, но соединение получилось весьма впечатляющим.

Вино, которое мы выбрали для сочетания с нашей уткой, было Heartcraft Merlot от Ca’Momi.

Ca’Momi была основана в 2006 году тремя итальянцами, которые хотели отдать дань уважения своим корням и принести ощущение итальянской кухни и винной культуры, а также повседневного праздника жизни.

Они называют свое вино Heartcraft. Один взгляд на компанию, и легко увидеть, что сердце, подлинность и страсть действительно лежат в основе всего, что они делают.

Мы обнаружили, что их Мерло из долины Напа взрывается нотами красных ягод и заканчивается оттенком темного шоколада. У него была приятная чистая сухость, которая невероятно хорошо уравновешивалась сочным фруктовым вкусом.

Что касается спаривания, утка была достаточно жирной, чтобы дополнить танины вина и нотки красных ягод вина в сочетании со сливовым соусом и соусом хойсин, который мы намазываем на наши оладьи из утки по-пекински.

Италия и Напа встретили Пекин на нашем столе в чудесно восхитительной паре!

Нам не терпится узнать больше вин от этой винодельни!

Жареная утка по-пекински (Блинчики с уткой по-пекински)

Жареная утка по-пекински, более известная в США как утка по-пекински, — это восхитительный способ приготовить жареную утку. Его традиционно подают в виде оладий с уткой по-пекински. Для достижения наилучших результатов дайте утке просохнуть на воздухе в холодильнике за 12–36 часов до запекания.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Курс: ужин

Кухня: китайская

Ключевое слово: утка

Порций: 4 человека

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• Проверьте внутреннюю часть утки на предмет наличия в сумке шеи и потрохов.Удалите их и сохраните, чтобы позже приготовить бульон или суп.

• Положите утку грудкой вверх на решетку в сотейнике, выстланном алюминиевой фольгой.

• Начиная с полости тела, просуньте руку между кожей и грудкой, чтобы разделить их.

• В небольшой миске смешайте мед, соевый соус, горячую воду и китайские пять специй. Смешайте, чтобы соединиться. Нанесите смесь на всю утку.

• Перенесите утку на решетку в противне для запекания в холодильник и охладите без крышки в течение 12–36 часов, чтобы она высохла на воздухе.

• Выньте утку из холодильника за 2 часа до запекания, чтобы она остыла до комнатной температуры.

• Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 350F.

• Запекайте утку в течение 30 минут.

• Достаньте утку из духовки и осторожно переверните ее грудкой вниз. Запекайте еще 30 минут.

• Достаньте утку из духовки и снова осторожно переверните ее грудкой вверх.Уменьшите температуру духовки до 250F и жарьте, пока утка не станет глубоко золотистой, а кости ног слегка не сдвинутся в гнездах, 30-40 минут. (При необходимости вы можете поджарить утку в течение последних нескольких минут, чтобы кожа действительно стала хрустящей.)

• Выньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут перед разделкой.

• Чтобы разделить утку, разрежьте ее вертикально между грудками на одной стороне грудки. Продолжайте разрезать грудку, чтобы отделить ее от крылышка.Затем отрежьте грудку от кости целиком. После того, как грудка будет снята с тушки, вы можете нарезать ее тонкими ломтиками и подавать к столу.

• Подавайте утку по-пекински с мандариновыми блинами, огурцами, зеленым луком и сливовым соусом или соусом хойсин.

---

Вперед Мерло!

Наша группа Wine Pairing Weekend любит находить новые креативные сочетания вин с едой. Взгляните на все эти замечательные идеи для пар!

И в качестве дополнения, без дополнительных затрат для вас, вот видео-пост от Ника Гольдшмидта, винодела на виноградниках Goldschmidt Vineyards в долине Напа!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Жареная утка по-кантонски

Пищевая ценность (на порцию)
263	калорий
16 г	Жир
18 г	Углеводы
10 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	263
% дневная норма *
16 г	21%
Насыщенные жиры 5 г	24%
40 мг	13%
883 мг	38%
18 г	7%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 10 г
10 г
Витамин C 1 мг	6%
Кальций 25 мг	2%
Железо 2 мг	10%
Калий 204 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт жареной утки по-кантонски позволяет получить блестящую птицу с красновато-коричневой кожей, которую можно увидеть в витринах многих азиатских рынков. Не путать с уткой по-пекински, которую традиционно нарезают и подают с мандариновыми блинами. Кантонская утка обычно подается целиком, как жареный цыпленок, и славится своим вкусным мясом и костями.Кантонские утки фаршированы ароматическими веществами и маринадами, благодаря чему получается сочное и ароматное мясо.

На приготовление и жарение утки по-кантонски уходит несколько часов, но это можно сделать и за день, поэтому планируйте это соответствующим образом. Хрустящая корочка получается после сушки утки на воздухе перед запеканием. Влажное и сочное мясо получается из маринада, который заливается в полость и зашивается иглой и ниткой, чтобы предотвратить вытекание.

В этом рецепте используется соус из желтых бобов, пикантный ферментированный продукт из желтых соевых бобов, который можно купить в интернет-магазинах или на специализированных азиатских рынках.Убедитесь, что в холодильнике достаточно много места, так как для сушки на воздухе утку нужно оставить в холодильнике в течение четырех часов. Хотя поначалу рецепт может показаться устрашающим, если разбить его на этапы, это простой процесс. После того, как утка была высушена на воздухе, ее жарка займет меньше часа.

Рецепт хрустящей жареной утки с блинами и соусом для макания

Рецепт хрустящей жареной утки с блинами и соусом для макания | Гордон Рамзи Гордон Рамзи.ком

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Хрустящая утка с китайскими блинами

Состав

• 1 утка
• 4 столовые ложки китайского порошка из пяти специй
• 4 звездочки аниса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Кусок свежего корня имбиря, 4 см, очищенный и нарезанный на мелкие кусочки
• 4 зеленых луковицы, порезанные пополам
• 20 Китайских блинов
• Морская соль и молотый черный перец

Для соуса для макания

• Арахисовое масло для жарки
• 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
• 3–4 столовые ложки соуса из черной фасоли
• 2 ч.л. рисового уксуса
• 1-2 столовые ложки соевого соуса
• ½ –1 столовая ложка жидкого меда

Метод

На 4-6 человек

1. Разогрейте духовку до 160ºC / газ 3.

2. Отрежьте и выбросьте лоскут жира, который нависает над входом в полость тела утки. Промокните внутреннюю часть полости кухонной бумагой, затем приправьте солью и перцем. Натрите утку порошком из пяти специй, массируя кожу. Положите в полость бадьян, чеснок, имбирь и зеленый лук.

3. Поместите утку на решетку, установленную над формой для запекания, и запекайте при температуре 160 ° C / газ 3 в течение 1 часа, затем выключите духовку до 140 ° C / газ 1 и готовьте еще 2½–3 часа, пока мясо не станет однородным. действительно нежная и хрустящая кожа.

4. Тем временем приготовьте соус для макания. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и добавьте немного масла. Когда он горячий, обжарьте чеснок, пока он не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте 3 столовые ложки соуса из черной фасоли, уксус, 1 столовую ложку соевого соуса и ½ столовой ложки меда. Хорошо перемешайте и варите на слабом огне 3–4 минуты, пока не прогреется. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости — вам может потребоваться немного больше соевого соуса или меда, в зависимости от солености или сладости соуса из черной фасоли, который вы используете.Переложить в миски для окунания.

5. Когда утка будет приготовлена, переложите ее на тарелку, накройте фольгой и отставьте на 15 минут.

6. Когда утка отдохнет, нагрейте блины в соответствии с инструкциями на упаковке. Тем временем отделите мясо от утки двумя вилками. Подавать с соусом для макания и теплыми оладьями.

Хотите узнать новые кулинарные навыки? Ужин Гордона Рамзи охватывает все, от мастер-классов шеф-повара до эксклюзивных дегустационных меню в Лондоне.Откройте для себя нашу полную коллекцию подарков и впечатлений онлайн.

Gordon Ramsay
Ultimate Home Cooking
By Hodder & Stoughton
Текст © Гордон Рамзи 2013
Фотография © Con Poulos 2013

Back to Top

Спасибо

---

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на номер

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Рецепт жареной утки — The Hedgecombers

Этот простой рецепт жареной утки с хрустящей корочкой подойдет вам каждый раз, когда вы захотите нежное, влажное мясо с супер хрустящей утиной кожицей.

Один из ремесленных производителей продуктов питания, представленных в моем телешоу, Hedgecomber’s Kitchen — это корнуоллская утка. Они разводят красивых уток на свободном выгуле с уникальной (и совершенно секретной!) Родословной, которой обожают ведущие повара.

Поскольку рестораны, которыми управляют эти лучшие повара, в настоящее время закрыты из-за пандемии, у Cornish Duck есть морозильные камеры с и . Таким образом, они предлагают читателям скидку 25% на пакеты Whole Ducks и Duck Leg & Thigh. Все доставляются прямо к вашей двери, хорошо упакованы и надежно заморожены.

По этой цене иди наполните морозильную камеру, друзья!

Рецепт жареной утки с хрустящей корочкой

Получить супер хрустящую утиную кожу и при этом сохранить мясо влажным и сочным — это умение. Но в этом простом рецепте я расскажу, что можно и чего нельзя делать, чтобы каждый раз получать идеальный результат.

1 Сушите утиную шкуру

Из-за попадания влаги на кожу птицы в духовку она может стать мокрой.Сначала промокните кожу чистой кухонной бумагой и окунитесь в хрустящую родню Нирваны!

2 Соль = Хрустящая кожа

Когда кожа станет красивой и сухой, потрите, помассируйте и протрите солью всю утку. Постарайтесь обойти это все, во всех щелях, укромных уголках и трещинах. Некоторые из них отвалятся, не имея большого количества влаги, чтобы прилипнуть. Но не волнуйтесь, на коже все равно будет много прилипшего материала.

3 Используйте решетку в вашей форме для выпечки

Используя решетку или подставку для посуды, вы поднимете птицу над дном формы.Это позволит жиру стекать в лоток и обеспечить поток воздуха вокруг птицы, в результате чего кожа станет более хрустящей.

4 Начните с сильного нагрева духовки, затем уменьшите огонь.

Эта первая волна тепла сделает кожу красивой и хрустящей. Затем, уменьшив огонь в духовке, вся птица будет готовиться без подгорания и высыхания. Идеальный!

В телешоу я готовлю 1,5 кг корнишского утка, натертого солью и моей домашней приправой фахита.Я готовлю утку описанным выше способом, а затем двумя вилками измельчаю кожу и мясо.

Я также делаю эти милые маленькие мягкие лепешки и подаю их по забавному рецепту китайско-мексиканской фьюжн — Cripsy Duck Tacos!

Дайте мне знать, если вам тоже понравится этот рецепт, и я обязательно поделюсь им с вами в ближайшее время!

PS не забудьте воспользоваться этой удивительной скидкой 25% в Cornish Duck! Если у вас есть морозильная камера, я бы порекомендовал запасаться, пока вы можете.Я знаю, что буду!

Джейн x

Рецепт хрустящей жареной утки

Курс: основное блюдо

Кухня: китайская, мексиканская

Ключевое слово: Рецепт хрустящей жареной утки

Количество порций: 6

9000 калорий: 1010 ккал Sarchet

Ингредиенты

• 1,5 кг выгула без утки
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка смеси специй Favoruite (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газа 4.

2. Промокните утку насухо бумажными полотенцами. Чтобы кожица получилась хрустящей, убедитесь, что на птице не осталось влаги.

3. Вотрите соль (и смесь специй, если используется) в кожу всей птицы.

   Не забудьте про крылья, ножки и бока утки. Соль действительно поможет сделать кожу хрустящей.

4. Поместите утку на решетку в форму для запекания и запекайте в течение одного часа.

   Решетка обеспечивает циркуляцию воздуха вокруг птицы, обеспечивая дополнительную хрустящую корочку.

5. Выньте из духовки и слейте жир.

   Уменьшите огонь до 140C / 275F / Gas 1

   Поставьте утку обратно в духовку и готовьте еще 3 часа, время от времени сливая накопившееся масло. Если кожа станет слишком темной или может появиться ожог, накройте ее фольгой.

6. По истечении времени приготовления кожица должна стать золотистой и хрустящей, а мясо должно быть настолько нежным, чтобы отвалиться от кости.

7. Дайте утке постоять 15 минут перед тем, как измельчить мясо двумя вилками.

Пищевая ценность

Рецепт хрустящей жареной утки

Количество на порцию

калорий 1010 калорий из жира 882

% дневной нормы *

Fat

9000 9g 206%

Холестерин 190 мг 63%

Натрий 1320 мг 57%

Калий 523 мг 15%

Белок 2920% 420IU 8%

Витамин C 7 мг 8%

Кальций 28 мг 3%

Железо 6 мг 33%

* Дневные значения в процентах основаны на рационе за 2000 год.

Цельная жареная утка с соусом Хойсин

Целая утка: Утка с Лонг-Айленда, иногда называемая Пекинской, является наиболее широко доступной разновидностью уток, и ее можно найти на большинстве рынков. К счастью, эта популярная порода прекрасно питается, а ее большие размеры (от 5 до 6 фунтов) обеспечивают достаточно густого темного мяса, чтобы обслужить 4 человек. Некоторые производители применяют термин «утенок» к своим птицам, но это всего лишь маркетинговый ход, призванный подчеркнуть их нежность.Утки Лонг-Айленда — быстрорастущие породы, которые появляются на рынке в молодом возрасте, не более 8 недель, поэтому независимо от того, называется ли утка уткой или утенком, вы можете ожидать такой же нежной и жирной птицы. На большинстве рынков ищите целых уток в морозильной камере; при правильном обращении замораживание не влияет на качество мяса. Чтобы разморозить, оставьте утку в оригинальной упаковке, поместите ее на форму для запекания, чтобы она собирала капли, и подождите 2 полных дня в холодильнике, чтобы она разморозилась.

Некоторые специализированные рынки и источники доставки по почте продают другие породы, например, московские, более мелкие и поджарые утки.Я предпочитаю более крупных уток с Лонг-Айленда, потому что, когда я жарю утку, мне нужно достаточно мяса, чтобы устроить небольшой обед — что для меня означает как минимум 4 человека. Если вы из тех поваров, которые жарят целую утку на двоих, непременно найдите одну из этих птиц поменьше.

Утиная грудка: Утиная грудка, часто обозначаемая французским названием magrets, может быть найдена свежей или замороженной на специализированных рынках и во многих высококлассных супермаркетах, а также через источники доставки по почте. Обычно они продаются в вакуумных упаковках по одной или две штуки.В отличие от курицы, которую мы выбираем из куриных грудок, без костей, с кожей и без кожи, утиные грудки всегда продаются без костей и кожи. Чаще всего доступны утки Муларда (или Малларда), более крупный из двух имеющихся в продаже видов. (Лонг-Айленд, или Пекин, является вторым типом, и его чаще продают целиком; см. Выше целую утку.) Мулар имеет более крепкий и мясистый вкус, чем Лонг-Айленд, и я считаю, что его больший размер идеально подходит для поиска. техника запекания по моему рецепту.Иногда я видел третью разновидность утиных грудок, от уток из Московии, более мелкой южноамериканской породы (иногда называемой Барбари). Мускусные утки имеют общие черты Муларда и Лонг-Айленда: они крепкие и мясистые, как первые, но меньше, чем вторые. Однако не на всех рынках указаны виды. Лучший способ определить — по размеру: если грудь составляет от 12 до 14 унций, это Мулар. Если случайно вы встретите грудку меньшего размера (около 8 унций), это Лонг-Айленд.

Дикая утка: Если вы охотник или дружите с любыми охотниками на уток, вы знаете, что дикие утки сильно отличаются от своих толстых, толстых, домашних собратьев. Несколько раз, когда я был жертвователем награды за охотников, я получал одетых уток весом всего 8 унций и не более 2 фунтов. Лучший способ запекать этих постных костлявых птиц — смазать их каким-нибудь жиром (сливочным или растительным маслом) или обернуть их беконом и запекать при относительно сильном огне (450 градусов), пока грудка не станет розово-розовой, около 30 минут. .(При использовании метода медленного обжаривания уток, выращенных на ферме, дикая утка останется сухой.) Дайте уткам отдохнуть около 10 минут, затем отрежьте грудку и подавайте на стол. Бедра слишком жесткие и волокнистые, чтобы их можно было есть, поэтому переложите их в небольшую кастрюлю с крышкой с небольшим количеством бульона и тушите в духовке с температурой 300 градусов, пока они не станут мягкими, примерно час или около того. Из них готовится прекрасный обед на следующий день или основа для соуса для пасты.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧНОЙ УТКИ ВАНЕССЫ

Люди думают, что самое распространенное китайское блюдо из жареной утки — это утка по-пекински, но то, что вы видите висящее в окнах «гастронома» в китайском квартале, на самом деле является кантонской версией жареной утки из южной части Китая.У него также хрустящая и хрустящая кожа, возникающая при сушке утки на воздухе перед запеканием, но она более влажная и пикантная из-за жидкого маринада, который придает утке аромат изнутри во время жарки. Я готовлю это блюдо для банкета по лунному Новому году, который я устраиваю. Лучше всего покупать утку с прикрепленной головой, чтобы маринад оставался внутри утки. Я помню, как впервые приготовил это блюдо в колледже и повесил утку сушиться под потолком над кухонной раковиной. Утром я услышал ужасный крик из кухни.Моя бедная соседка по комнате из Испании столкнулась с висящей уткой во время утреннего перехода из спальни в душ с затуманенными глазами, прежде чем я успел предупредить ее. Она оправилась от шока и наслаждалась уткой на нашем застолье в тот вечер. Этот рецепт адаптирован из книги Мартина Яна «Вок на все времена», который подписал мою копию с брызгами соевого соуса во время книжного тура в его альма-матер Калифорнийский университет. Дэвис, когда я там учился виноделию. Жареная утка по-кантонски отлично сочетается с пино нуар.

Ингредиенты

1 целая утка (около 4 фунтов) с головой

Сухой маринад

1 чайная ложка соли
½ чайной ложки китайских пяти специй
¼ чайной ложки молотых тостов сычуаньского перца

Жидкий маринад

1 столовая ложка растительного масла
2 чайных ложек измельченного чеснока
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
3 зеленых лука (включая ботву), нарезанных на 3-дюймовые кусочки
1 звездчатый анис, нарезанный на кусочки
2 столовые ложки соуса хойсин
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка вина Шаосин или сухого шерри
2 чайные ложки сахара

Бланширующая жидкость

6 литров воды
1/3 стакана меда
2 столовые ложки соевого соуса
стакана вина Шаосин или сухого хереса
стакана дистиллированного белого уксуса

Приготовление

Смешайте ингредиенты сухого маринада в небольшом миску и натереть уткой снаружи.Выложите утку на сковороду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Поставьте вок или широкую сковороду на сильный огонь, пока он не станет горячим. Добавьте масло, перемешивая по сторонам покрытия. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 5-10 секунд. Добавьте оставшиеся ингредиенты маринада. Убавить огонь и тушить 2 минуты. Дайте остыть, затем вылейте в мерную емкость на 1 стакан.

Залить маринад в полость утки (при отсутствии головы и шеи наложить кожу шеи внахлест и сначала плотно зашить). Зашейте отверстие живота большой иглой и толстой нитью (я использую зубную нить) или закройте его ниткой и булавками или шпажками.

Смешайте жидкие ингредиенты для бланширования в большой кастрюле и доведите до кипения. Сделайте перевязку из нескольких отрезков веревки, связанных вместе, достаточно длинной, чтобы сначала обойти утку под крыльями, а затем вы сможете опустить и вытащить утку из кастрюли с кипящей жидкостью для бланширования. Удерживая утку за веревку, опустите ее в бланширующую жидкость и бланшируйте утку в течение 2 минут. Выньте, слейте воду и высушите. Повесьте утку на веревке в прохладном месте, пока кожа не станет натянутой и сухой, от 4 часов до ночи.(Используйте электрический вентилятор, чтобы высушить, и в результате кожа станет еще более четкой, особенно если атмосфера влажная.)

Разогрейте духовку до 400 ° F. Положите утиную грудку вверх на решетку в противень, застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Переверните утку (не прокалывая при этом кожу). Жарить 20 минут, поливая кастрюлей. Снова переверните утиную грудку вверх и продолжайте готовить в течение 10 минут или пока кожа не станет коричневой и хрустящей. Продолжайте время от времени поливать водой со сковороды.

Достаньте утку из духовки и дайте постоять 10 минут. Переложить в чистую кастрюлю. Обрежьте нить и дайте соку стечь в кастрюлю. Переложите утку на разделочную доску и нарежьте на порционные куски. Снимите жир с сока полости рта, вылейте его в жироуловитель. Разогрейте обезжиренный сок в маленькой кастрюле и полейте утку непосредственно перед подачей на стол или подавайте в небольшой миске.

Рецепт жареной утки с апельсиновым соусом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Хрустящая соленая кожица в этом восхитительном рецепте жареной утки может быть одной из лучших вещей на свете. Идеально хрустящая, с нужным количеством жира и немного тепла от пикантного апельсинового соуса, карамелизированного сверху …. да, да, вы хотите эту утку.

Не бойтесь этого рецепта жареной утки. Это не трудно. Это идеальное блюдо для рождественского ужина. Но на самом деле, как только вы его сделаете, вы будете хотеть его каждое обычное старое воскресенье.

Это так хорошо.В мире не так много вещей, которые заставляют меня чувствовать себя так же хорошо, как утиный жир. Это безумие? Может быть. Но правда ли это? Возможно, да.

Мы с парнем стояли, как прожорливые гиены, над утиной тушей и оторвали все до последнего кусочка этой красивой кожи , прежде чем туша отправилась в морозильную камеру для… вы догадались, утиный бульон!

Вы можете приготовить утиный бульон так же, как мы делали этот бульон из куриных костей быстрого приготовления или этот куриный бульон .Просто замените курицу уткой.

Кроме того, пока ваша утка жарится, весь утиный жир превращается в сковороду и может быть сохранен для будущего приготовления. НЕОБХОДИМО сохранить для будущего приготовления . Это золотые ребята.

Итак, видите, здесь вы получаете не просто хрустящую жареную утку, но и нежное, сочное, ароматное мясо, идеально хрустящую кожу, чудесный бульон и то, что так здорово готовить с утиным жиром. Это победа, победа, победа, победа.

** Вы можете использовать утиный жир для приготовления этих восхитительных картофельных фри с утиным жиром и трюфелем или картофельного пюре с утиным жиром **

Посмотрите веб-историю о жареной утке !

Состав

Эта жареная утка включает такие ингредиенты, как сычуаньский перец горошком, китайская пятерка специй, апельсиновый сок, чеснок, соевый соус и другие.

Полный список ингредиентов можно найти в карточке рецепта внизу сообщения.

Где найти утку?

Маловероятно, что в вашем местном продуктовом магазине будет утка (по крайней мере, в моем). Однако, если вы живете недалеко от азиатского рынка, многие из них продают уток, и в местной мясной лавке они тоже должны быть. Или вы можете купить утку онлайн .

Что такое китайские пять специй?

Китайские пять специй — это смесь теплых специй корицы, гвоздики, звездчатого аниса, фенхеля и перца. Купить Китайскую пятерку .

Что такое вино Шаосин?

Вино Шаосин — это китайское кулинарное вино, которое используется во многих, многих китайских блюдах. Я готовлю много китайской еды, поэтому храню ее в своем шкафу. Это сухое рисовое вино со слегка ореховым вкусом. Хотя мне нравится аромат, который он придает, вы также можете заменить его сухим хересом. Купить вино Shaoxing (партнерская ссылка ).

Что такое сычуаньский перец?

Сычуаньский перец горошком — специя, обычно используемая в китайской кухне.Они не обязательно должны быть пряными, как можно заключить из названия, но обладают легким онемением и покалыванием во рту. Вкус на самом деле легкий и слегка цитрусовый. Купить Sichuan Peppercorns (партнерская ссылка ).

Пошаговая инструкция

Достаньте утку из упаковки и обсушите бумажными полотенцами. Удалите внутренности и отложите в сторону ( сохраните их для приготовления утиного бульона ). Поместите в большую жаровню.

Как поджарить перец по-Сычуаньски

Поместите их в сковороду и нагрейте на среднем огне. Каждую минуту или около того встряхивайте сковороду, чтобы не пригорать. Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня .

Перчинки измельчить в ступке пастелью или мельницей для специй.

В небольшой миске смешайте соль, чеснок, пять специй и молотые горошины сычуаньского перца и перемешайте.

Натрите смесью утку со всех сторон.Поместите разрезанные на четвертинки кусочки апельсина в углубление для утки.

Поместить в холодильник без крышки на ночь . Если оставить утку открытой, часть влаги из кожи испарится, что поможет сделать кожу хрустящей.

Как запечь целую утку

Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут. Дайте утке прогреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы утка прожарилась более равномерно.

Разогрейте духовку до 425 градусов. Поместите утку на решетку для жарения грудкой вверх в противень. Использование решетки для жарения помогает сохранить кожу хрустящей со всех сторон.

Неплотно накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте противень на среднюю решетку духовки.

Жарить 40 минут. Используйте подметатель , чтобы намазать топленым утиным жиром дно сковороды.

Поместите обратно в духовку и запекайте еще 30 минут.Снимите фольгу на последние 15 минут запекания.

Достаньте утку из духовки и вылейте весь утиный жир . Утиный жир хранить в емкости и хранить в холодильнике 2-3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

После того, как утиный жир был сохранен, смажьте утку апельсиновым соусом ( см. Ниже инструкции для апельсинового соуса ).

Снова поставить в духовку на 10 минут.Удалите и снова смажьте соусом. Поместите обратно в духовку еще на 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов .

Выньте из духовки и дайте утке постоять 10-15 минут . Нарежьте и подавайте хрустящую жареную утку с медовой апельсиновой глазурью сбоку или сбрызнув сверху.

Как приготовить апельсиновую глазурь

Смешайте все ингредиенты апельсиновой глазури в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая.Уменьшите огонь до среднего и тушите 20-30 минут или , пока соус не уменьшится наполовину .

Советы экспертов

— Важно оставить утку на ночь в холодильнике , чтобы влага могла испариться с кожи — так мы получаем хрустящей корочки.

— Чтобы обжарить горошин перца , поместите их в сковороду и нагрейте на среднем огне. Каждую минуту или около того встряхивайте сковороду, чтобы не пригорать.Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня. Перчинки измельчить в ступке пастелью или мельницей для специй.

— Сухой херес может использоваться как заменитель вина Шаосин.

— Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую использовать решетку для жарки для жарки утки. Благодаря этому кожа будет хрустящей, и утиный жир будет легче вынимать из сковороды. ( платная ссылка )

— Внутренняя температура утки должна достигать 165 градусов .Ничего страшного, если мясо слегка розоватое, если оно приготовлено до температуры.

— Утиный жир хранить в емкости и хранить в холодильнике 2-3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

— Чтобы разогреть : поместите оставшуюся утку в жаровню и поставьте в духовку при 350 градусах на 10 минут, пока она не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы

Следует ли мыть утку перед приготовлением? Мыть утку перед приготовлением не нужно.Обязательно вымойте руки и любые поверхности после работы с ней, но саму утку мыть не нужно.

В чем разница между жареной уткой и уткой по-пекински? Жареную утку обычно маринуют, а затем обжаривают и нарезают для подачи на стол, а утку по-пекински обычно зашивают и надувают воздухом, чтобы кожа стала очень хрустящей. Утка по-пекински требует больших затрат труда. Если у вас есть мотивация, вы можете попробовать эту домашнюю утку по-пекински от China Sichuan Food.

Сколько времени нужно на приготовление целой утки? Целая утка (около 5-6 фунтов) должна полностью приготовиться примерно за 90 минут. Размер утки и температура духовки влияют на время приготовления. Когда все будет готово, внутренняя температура утки должна быть 165 градусов по Фаренгейту.

Может ли приготовленная утка быть розовой? Поскольку утка считается красным мясом, в отличие от птицы, ее можно готовить, так что внутри она все еще розовая. Многие люди предпочитают приготовленную утку средней или средней прожарки с оттенком розового внутри.Обычно хрустящая жареная утка готовится на протяжении всего процесса обжарки. Но если ваша утка слегка розовая, не о чем беспокоиться.

Можно ли разогреть приготовленную утку? Да — поместите оставшуюся утку в жаровню и поставьте в духовку при 350 ° F на 10 минут, пока она не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

Варианты обслуживания

Утка может стать отличным праздничным ужином или просто обычным старым воскресным ужином.Приготовьте еду с некоторыми из этих потрясающих блюд:

Если вы любитель уток, вам может понравиться утиная грудка sous vide .

Вы приготовили рецепт жареной утки? Оцените рецепт и оставьте комментарий, чтобы я узнал, как это получилось!

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Он был обновлен за счет улучшенного содержания и фотографий

Рецепт жареной утки (с апельсиновой глазурью)

Идеально хрустящая, с нужным количеством жира и легким жаром от пикантного апельсинового соуса, карамелизируемого сверху, эта жареная утка идеально подходит для вашей следующей встречи!

]]> Распечатать

Курс: основное блюдо

Кухня: китайская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Общее время: 1 час 56 минут

Порций: 6 порций

калорий: 601 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Достаньте утку из упаковки и обсушите бумажными полотенцами.Удалите внутренности и отложите в сторону (сохраните их для приготовления утиного бульона). Поместите в большую жаровню.

• В небольшой миске смешайте соль, чеснок, пять специй и сычуаньский перец и перемешайте. Натрите смесью утку со всех сторон.

• Поместите разрезанные на четыре части апельсина в углубление для утки. Поместить в холодильник без крышки на ночь.

• Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут.Разогрейте духовку до 425 градусов.

• Положите утку на решетку для жарения грудкой вверх в противень. Это поможет сохранить кожу хрустящей со всех сторон. Поставьте противень на среднюю решетку духовки.

• Накрыть фольгой и запекать 40 минут. Удалите топленый жир и намажьте дном сковороды. Будьте осторожны, так как будет жарко.

• Верните в духовку и запекайте еще 30 минут. Снимите фольгу на последние 20 минут.

• Выньте утку из духовки и вылейте весь утиный жир (см. Примечание 6). Смажьте утку глазурью.

• Снова поставить в духовку на 10 минут. Удалите и снова смажьте глазурью. Снова поставить в духовку еще на 10 минут. Вынуть из духовки и дать утке постоять 10-15 минут .

• Нарезать и подавать без добавок или сбрызнуть оставшимся апельсиновым соусом.

Апельсиновый соус:

• Смешайте все ингредиенты глазури в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая.Уменьшите огонь до среднего и тушите 20-30 минут, или пока соус не уменьшится наполовину.

Советы экспертов:

1. Важно оставить утку на ночь в холодильнике , чтобы влага могла испариться с кожи — так мы получаем хрустящей корочки.
2. По обжарьте горошины перца , поместите их в сковороду и нагрейте на среднем огне. Каждую минуту или около того встряхивайте сковороду, чтобы не пригорать.Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня. Перчинки измельчить в ступке пастелью или мельницей для специй.
3. Сухой херес может использоваться как заменитель вина Шаосин.
4. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую использовать решетку для жарки для жарки утки. Благодаря этому кожица будет хрустящей, и вам будет легче извлечь утку из сковороды.
5. Внутренняя температура утки должна достигать 165 градусов . Ничего страшного, если мясо слегка розоватое, если оно приготовлено до температуры.
6. Утиный жир хранить в емкости и хранить в холодильнике 2–3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
7. Для разогрева : поместите оставшуюся утку в жаровню и поставьте в духовку при 350 градусах на 10 минут, пока она не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.