Национальная кухня норвегии: Национальные блюда норвежской кухни: что попробовать из еды

Национальные блюда норвежской кухни: что попробовать из еды

Когда-то Норвегия считалась провинциальной страной и в некоторой степени завидовала другим странам, которые могли себе позволить разнообразные кулинарные эксперименты. Норвежская кухня достаточно самобытная и уникальна, поскольку формировалась в условиях недоступности страны и суровых климатических условий. Давайте разберемся, чем интересная кухня Норвегии, какие блюда стоит попробовать и привезти из поездки.

Особенности национальных норвежских блюд

Можно сказать, что Норвегия совершила кулинарную революцию, благодаря которой сегодня местные жители гордятся своими национальными кулинарными традициями. Конечно, основной рацион норвежцев – рыба и блюда из морепродуктов. Однако будьте готовы к тому, что вкус сельди в Норвегии непривычно сладкий.

Отношение к еде в стране простое – это способ получить энергию. Однако особое внимание уделяется качеству и составу продуктов, зачастую не обращая внимания на кулинарные изыски.

Норвегия одна из немногих стран, а может быть и единственная, где на праздничный стол в качестве деликатеса подают овсянку со сметаной.

Кулинарная революция произошла, прежде всего, благодаря стремительному экономическому росту в Норвегии и благосостояния ее жителей. Абсолютным преимуществом стали пользоваться экологически чистые продукты.

Суть норвежской национальной кухни в особенностях ведения сельского хозяйства. Все пастбища для выпаса коз и овец удалены от городов и находятся в экологически чистых районах. Климатические условия и достаточно низкая температура позволяют выращивать продукты без применения пестицидов. Фермы работают в соответствии со строгими законами, которые регламентируют ведение животноводства. И, конечно, гордость норвежцев – моря и океан, омывающие берега страны и богатые рыбой и морепродуктами.

Фестиваль Гламат

В стране регулярно проводятся кулинарные фестивали, где можно оценить всю палитру вкусов разных регионов Норвегии. Самые популярные фестивали:

• Гламат;
• Смак;
• Трёндешк.

Полезно знать! В магазинах большая часть продуктов местного производства, прежде всего, это касается сыров, молочной продукции, выпечки и мяса. Пиво производится в местных пивоварнях.

Статья по теме: Какие сувениры привезти из Норвегии?

Мясные блюда

Что едят в Норвегии? Прежде всего, это баранина, поскольку этот вид мяса признан одним из лучших в мире. Мясо получается нежное, а блюда из него сочные. Животные едят смесь дикорастущих трав и пьют только чистую воду, благодаря этому мясо получается исключительно качественным.

Это важно! Главный принцип экологически чистого животноводства – применение в кулинарии всей туши без отходов.

Смалахове

Популярные мясные блюда норвежской кухни:

• Феналор – вяленая баранья ножка;
• Пиннещёт – бараньи ребрышки, приготовленны в рассоле, это праздничное блюдо, которое традиционно подают на Рождество;
• Смалахове – овечья голова.

Норвежская дичь

Если вы приехали в Норвегию, обязательно попробуйте характерную для этой местности дичь.

Филе оленя с овощами

• Лось. В скандинавской стране мясо лося умеют готовить совершенно потрясающе.
• Северный олень. Количество этих животных – 250 тысяч. Оленина считается диетическим и невероятно вкусным мясом.
• Олень. Поголовье оленей в местных лесах превышает количество местного населения, неудивительно, что оленину готовят самыми разнообразными способами.
• Куропатка. Охотники стараются поймать этих птиц, так как грудка птицы очень нежная, а другие части имеют характерный для дичи вкус.

Вам будет интересно: Сьогнефьорд — красоты второго по длине фьорда в мире.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Национальную кухню Норвегии невозможно представить без рыбных блюд.

Торговля рыбой и морепродуктами велась норвежскими купцами уже в 12 веке. На сегодняшний день Норвегия считается второй страной в мире по экспорту рыбной продукции. Вода в Норвегии отличается особой чистотой и свежестью, благодаря этому рыба приобретает особые вкусовые качества.

На заметку! Если вы хотите попробовать национальные блюда из лучшей рыбы, лучше посетить рыбный рынок или ресторан в прибрежном городе страны. Во многих городах можно поймать рыбу самостоятельно.

Национальные блюда Норвегии из рыбы:

• Ракфиск – ферментированная форель. Блюдо могут попробовать только отважные туристы, которых не отпугнет сильный, своеобразных запах рыбы, хранившейся в бочках от 3 до 6 месяцев. По сути, ракфиск — норвежское блюдо из тухлой рыбы, но если сказать, что рыба ферментированная, то и попробовать ее будет проще.
Ракфиск
• Тёррфиск – вяленая теска, это блюдо лучше всего пробовать в северных регионах страны, например, на Лофотенских островах;
• Мёлье – национальное блюдо ассорти из отварной трески, икры и печени;
• В южных регионах Норвегии отменно готовят крабов и мидии.

Читайте также: Что едят в Дании — традиционные блюда страны.

Норвежские сыры

Вполне вероятно, что некоторые сорта сыра в скором времени станут популярными во всем мире. В Норвегии достаточно много производств сыра, где готовят продукт, способный удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов. Секрет качества норвежского сыра – качественное молоко и особая природа Норвегии.

Сыр брюност

Наиболее популярный и экзотический сыр норвежской кухни – брюност. Он имеет приятный коричневато-желтый оттенок. Это карамелизированный сыр, который готовят из сыворотки. По вкусу напоминает слегка солоноватую вареную сгущенку. Его часто подают на десерт.

Норвежские производители готовят все сорта сыра, популярные в мире. Некоторые производители экспериментируют с рецептурой и предлагают новые, оригинальные сорта сыра.

Сравните Цены на проживание в помощью данной Формы

Норвежские десерты

Блинчики свелле

Традиционно на вопрос – что попробовать в Норвегии из еды – рекомендуют выпечку. Разнообразные кексы, запеканки, пироги с начинкой из ягод и фруктов. Также используются корица, мед, ваниль.

Самый распространенный десерт норвежской кухни – блинчики свелле с разнообразными начинками и вафельные трубочки, наполненные ванильным кремом.

Рысовый крем с вареньем

Традиционное праздничное сладкое блюдо – рисовый крем, его любят взрослые и дети. В каждом доме существует свой секретный рецепт его приготовления. По традиционному рецепту необходимо отварить рис, смешать с миндалем, добавить сливками, сахар по вкусу и тщательно взбить. Блюдо поливают вареньем из ягод.

Еще один десерт к празднику – ореховый торт. В его рецепте отсутствует мука, но калорийность этого блюда легко сравнится с калорийностью полноценного обеда из нескольких блюд. Основа десерта – орехи, измельченное печенье, сахар, яйца и крем.

Интересно знать!

Подборку 10 самых красивых водопадов Норвегии вы найдете в этой статье.

Традиционные напитки

Любимый напиток – кофе, но не меньше норвежцы любят травяные настойки, молочные напитки. Также готовят напитки из яблок, приправленные медом.

Linie Aquavit

Что касается алкогольных напитков, самые популярные – пиво, виски, джин, ликеры. Если говорить об алкогольном напитке, характерном исключительно для Норвегии, это линье-аквавит. В переводе название означает живая вода. Это самогон, приготовленный из картофеля с добавлением пряностей. Главная особенность – самогон помещают в дубовые бочки и транспортируют из южного полушария в северное, потом снова в южное. За это время самогон впитывает дубовый аромат, приобретает особый вкус и желтоватый оттенок. На этикетку для бутылки обязательно наносят информацию о корабле, который перевозил напиток. Употребляют его слегка теплым.

Какие продукты привезти из Норвегии

Рыбный суп в пакетике
1. Сыр брюност – национальный продукт из козьего молока с очень интересным сладковато-солоноватым вкусом. Настоящие гурманы кушает его с печеньем и джемом. Джем можно заменить икрой или медом. Первый раз вкус сыра покажется очень экзотическим и странным, но затем он станет любимым блюдом в рационе.
2. Рыба. В Норвегии просто необходимо купить свежую рыбу – треску, лосось или форель, можно выбрать копченую и обязательно соусы.
3. Рыбный суп. Оригинальный продукт норвежской кухни, который при правильном приготовлении ничем не уступает роскошному ресторанному блюду. Это обычный суп в пачке, его разводят молоком или добавляют сливки, можно приправить блюдо горошком и луком пореем.
Икра в тюбиках
4. Икра в тюбиках. Безусловно, можно купить обычную икру, но согласитесь, что кушать ее из тюбика гораздо интереснее. На вид она напоминает пасту розового цвета, вкус рыбный, немного солоноватый. Очень вкусно – намазать икру на хлеб и положить сверху ломтик обычного, твердого сыра.

Полезно знать: Лофотены в Норвегии — край дикой природы, северного сияния и китов.

Пять блюд, которые нужно попробовать

Особенность норвежской кухни в ее сезонности – некоторые блюда готовят весной, а какие-то предназначены для холодного времени года. Например, главное новогоднее блюдо – замороженная пицца, для жителей Норвегии это блюдо, как для нас салат Оливье.

Самые интересные блюда Норвегии

Форикол
1. Форикол – в переводе означает овца в капусте. Это слоеное блюдо, в котором слоями выложены капуста и мясо, приправленные черным молотым перцем. Подают Форикол с картофелем. Блюдо приобретает насыщенный вкус на второй день после приготовления.
2. Лютефиск – дословный перевод – рыба в щелочи. Сначала треску вымачивают в щелочи, потом в чистой воде и после этого запекают. После такой обработки рыба напоминает желе, в качестве гарнира подают картофель, гороховое пюре и бекон. Традиционно запивают это все картофельной водкой.
3. Китовое мясо. Его стоит попробовать в разных вариациях – вяленое, жареное. Но для этого нужно посетить Ставангер или Берген.
Пиннещёт
4. Пиннещёт. Это просоленные и высушенные ребра ягненка. Их подают вместе с колбасками, отварным картофелем. Еще одно рождественское блюдо.
5. Риббе. Это свинина с квашеной капустой, картофелем, фрикадельками и соусом. Это блюдо традиционно подают к Рождеству.

Норвежская кухня самобытная и оригинальная, несомненно, заслуживающая пристального кулинарного внимания, поскольку основана на здоровых и качественных продуктах.

На сколько вкусная норвежская еда для человека, который привык к славянским блюдам — смотрите видео.

Автор: Юлия Матюхина

Норвежская кухня — Norwegian cuisine

Кулинарные традиции Норвегии

Норвежская кухня в ее традиционной форме основана в основном на сырье, доступном в Норвегии, ее горах, дикой природе и побережье. Он во многом отличается от континентальной кухни тем, что уделяет больше внимания дичи и рыбе . Многие традиционные блюда являются результатом использования консервированных материалов, необходимых из-за долгой зимы.

Современная норвежская кухня, хотя все еще находится под сильным влиянием своего традиционного происхождения, испытала влияние глобализации : паста , пицца , тако и т.п. так же распространены, как фрикадельки и треска, как основные продукты питания.

Типичные основные блюда

Smørbrød , открытый норвежский сэндвич

Большинство норвежцев регулярно едят три или четыре раза в день, обычно состоящие из холодного завтрака с кофе, холодного (обычно упакованного) обеда на работе и горячего ужина дома с семьей. В зависимости от времени семейного ужина (и личных привычек) некоторые могут добавить поздно вечером холодную еду, обычно простой бутерброд.

Завтрак ( фрокост )

Стандартный норвежский завтрак состоит из молока или фруктового сока, кофе (реже чая) и открытых бутербродов с мясными нарезками, спредами, сыром или джемом. Крупы, такие как кукурузные хлопья, мюсли и овсянка, также популярны, особенно среди детей, и йогурт.

Обед ( formiddagsmat )

Обычно состоит из бутербродов с открытой крышкой. В кафетериях это также распространено с салат-барами, теплым обедом или молочными продуктами, такими как йогурт и кварг.

Ужин ( миддаг )

Обычно норвежцы обедают около 16:00. Это самый важный прием пищи в течение дня, который обычно включает в себя продукты, богатые углеводами, такие как картофель, и продукты, богатые белками, такие как мясо или рыба.

Ужин ( квелдсмат )

Норвежцы обычно едят очень немного позже вечером перед сном. Это может быть еда, похожая на то, что готовят на завтрак.

Мясо

Консервы из мяса и колбасных изделий бывают самых разнообразных региональных вариаций и иногда сопровождаются блюдами из сметаны и лепешками или обертками из пшеницы и картофеля. К особо популярным деликатесам относятся феналор , медленно запеченная баранья ножка, и морр , обычно копченая колбаса, хотя точное определение может варьироваться в зависимости от региона.

Осенью очень популярны баранина и баранина , их часто используют в фариколе (тушеное мясо из баранины с капустой). Pinnekjøtt — тушеные на пару, а иногда и копченые бараньи ребрышки, традиционно на подушке из березовых палочек, отсюда и название, означающее «мясо на палках», — традиционно служит рождественским ужином в западных частях Норвегии. Странность — смалахове , соленая или копченая голова ягненка.

К другим мясным блюдам относятся:

Kjøttkaker : грубые, большие котлеты — размером с детский кулак — из говяжьего фарша, лука, соли и перца — обычно подаются с соусом espagnol ( Kjøttkakesaus или Brunsaus по-норвежски). Картофель, тушеный горох или капуста и морковь подаются на гарнир. Брусничное варенье — обычная приманка.

Kjøttboller — Фрикадельки : более грубая версия шведских фрикаделек. Подается с картофельным пюре и сливочным или эспаньольским соусом в зависимости от местности.

Svinekoteletter — свиные отбивные : просто тушеные и подаются с картофелем и жареным луком или другими овощами.

Свинестек — Жаркое из свинины : типичный воскресный ужин, который подается с квашеной капустой (более сладкий сорт немецкой квашеной капусты), соусом, овощами и картофелем.

Все хорошие куски мяса запекаются, как и в любой кухне. Гарниры меняются в зависимости от сезона и от того, что сочетается с мясом. Жаркое из баранины — классическое пасхальное блюдо, ростбиф не очень распространен, а дичь часто жарят по праздникам.

Лапскаус — тушеное мясо: напоминает ирландское рагу , но в блюдо может входить фарш, колбасы или вообще любое мясо, кроме свежей свинины.

Fårikål — тушеная баранина: национальное блюдо Норвегии. Очень простое приготовление: капусту и баранину кладут в большую кастрюлю вместе с черным перцем, солью (и, в некоторых рецептах, пшеничной мукой для загустения соуса), заливают водой и тушат, пока мясо не станет очень нежным. Картофель на стороне.

Stekte pølser — жареные колбаски: свежие колбаски жарятся и подаются с овощами, картофелем, горохом и, возможно, небольшим количеством подливки.

Сильтелабб обычно едят перед Рождеством, его делают из вареного вяленого свиного рысака . Их традиционно едят пальцами и подают в качестве закуски, а иногда подают со свеклой, горчицей и свежим хлебом, либо с лефсе или лепешками. Исторически syltelabb подают с традиционным норвежским джулеол (английский: рождественский эль), пивом и ликером (например, аквавитом ). Это потому, что Syltelabb очень соленая пища.

Pinnekjøtt — это основное блюдо на ужин из ягненка или баранины, и это блюдо в значительной степени ассоциируется с празднованием Рождества в Западной Норвегии, а также быстро набирает популярность в других регионах. 31% норвежцев говорят, что едят пиннекьёт на семейный рождественский ужин. Пиннекьётт часто подают с пюре из брюквы (брюквы) и картофеля, пива и акевитта .

Смалахове — традиционное блюдо, но на самом деле это скорее местная диковинка, которую обычно едят под Рождество и готовят из головы барана. Кожу и шерсть на голове обжигают, мозг удаляют, голову солят, иногда коптят и сушат. Голова варится около 3 часов и подается с пюре из брюквы (брюквы) и картофелем.

Содд — это традиционный норвежский суп с бараниной и фрикадельками. Обычно также включаются овощи, такие как картофель или морковь.

Игра

Reinsdyrsteik (жаркое из оленины)

Высокая кухня очень зависит от дичи , такой как лось , северный олень (строго говоря, не дичь, так как почти все норвежские олени полуодомашнены), заяц-беляк , утка , куропатка и домашняя птица . На это мясо часто охотятся, продают или разносят в качестве подарков, но его также можно купить в магазинах по всей стране и, как правило, подавать в общественных местах. Поскольку это мясо имеет ярко выраженный, сильный вкус, его часто подают с богатым соусом, приправленным измельченными ягодами можжевельника , и кисло-сладким джемом из брусники .

Субпродукты

Субпродукты едят очень часто , леверпостей (паштет из печени) является одной из самых распространенных начинок для бутербродов, наряду с сильте (зельц) и тундж (говяжий язык).

Морепродукты

Одно из традиционных норвежских блюд, претендующих на международную популярность, — это копченый лосось . Сейчас это крупный экспортный продукт, который можно считать самым важным вкладом скандинавских стран в современную интернациональную кухню. Копченый лосось традиционно существует во многих вариантах, и его часто подают с яичницей, укропом, бутербродами и горчичным соусом. Еще один традиционный продукт из лосося — это гравлакс (буквально «закопанный лосось»). Традиционно гравлак лечится в течение 24 часов в смеси сахара, соли и зелени (укропа). Затем лосось можно заморозить или оставить в охлажденном месте. Поскольку грав означает «закопанный», распространено заблуждение, что лосось закапывают в землю (подобно тому, как все еще готовят ракфиск ). Так было в средние века, потому что процесс брожения был важен, однако сегодня это не так. Гравлакс часто продается на международном уровне под более удобными для продажи названиями. Более своеобразным норвежским рыбным блюдом является ракфиск , который состоит из ферментированной форели , похожей на шведский сурстрёмминг .

До 20 века моллюсков не ели. Отчасти это было связано с обилием рыбы и временем, затраченным на ловлю моллюсков по сравнению с их питательной ценностью, а также с тем, что такая пища довольно быстро портится даже в северном климате. Однако креветки, крабы и мидии стали довольно популярными, особенно летом. Лобстер, конечно, популярен, но ограничения на улов (размер и сезон) ограничивают потребление. Лобстер стал довольно редким и дорогим.

Люди собираются на krabbefest , что переводится как «праздник крабов», когда едят готовых крабов у торговца рыбой или готовят живых крабов на большой сковороде. Обычно это делается на открытом воздухе в деревенском стиле с использованием только хлеба, майонеза и дольки лимона к крабу. В горшочки крабов ловят как профессионалы, так и любители, креветки ловят малые траулеры и продают в готовом виде на причалах. Популярно покупать полкилограмма креветок и есть их на набережной, скармливая отходы чайкам. Обычное сопровождение — пиво или белое вино.

Крупнейший норвежский экспорт продуктов питания (на самом деле главный норвежский экспорт любого рода на протяжении большей части истории страны) в прошлом был вяленым ( tørrfisk в норвежском). Разновидность атлантической трески, известная как skrei из-за ее мигрирующих привычек, была источником богатства на протяжении тысячелетий, ее ежегодно вылавливали в так называемом Лофотфиске, названном в честь цепи островов Лофотен . Stockfish был основным продуктом питания во всем мире на протяжении веков, особенно на Пиренейском полуострове и на африканском побережье. Как в эпоху парусного спорта, так и в индустриальную эпоху вяленая рыба сыграла свою роль в мировой истории как источник пищи для трансатлантической торговли и треугольника работорговли.

Сегодня популярно большое количество рыбных блюд из таких видов, как лосось, треска, сельдь, сардина, скумбрия. Морепродукты употребляют в свежем, копченом, соленом или маринованном виде. Вариации на сливки супов из морепродуктов распространены вдоль береговой линии.

Из-за доступности морепродуктов, блюда из морепродуктов на побережье обычно основаны на свежих продуктах, обычно приготовленных на пару (рыба) и слегка приправленных травами, перцем и солью. В то время как прибрежные норвежцы могут считать голову, икру и печень неотъемлемой частью блюд из морепродуктов, большинство ресторанов на суше не включают их в еду. В Северной Норвегии блюдо под названием mølje , состоящее из рыбы-пашот, икры и печени, часто считается «национальным блюдом» региона, и друзья и семья обычно собираются вместе хотя бы раз зимой на møljekalas ( в вольном переводе, «праздник мёлье»). Ряд доступных видов рыб традиционно избегали (особенно тех, которые воспринимаются как падальщики из-за страха косвенно съесть друзей или членов семьи, которые умерли в море) или прибегали к наживке, но наиболее распространенные морепродукты являются частью современного меню .

Из-за промышленного китобойного промысла в начале 20 века китовое мясо обычно использовалось в качестве дешевой замены говядины. Потребление снижается со временем, но оно по-прежнему широко доступно во всех частях страны, и большинство норвежцев едят его время от времени. В Норвегии это не считается спорным.

К другим рыбным блюдам относятся:

Ракфиск — норвежское рыбное блюдо, приготовленное из форели или иногда угля, соленое и ферментированное в течение двух-трех месяцев или даже до года, а затем съеденное без дальнейшего приготовления. Ракфиск необходимо готовить и хранить с соблюдением правил гигиены из-за риска развития Clostridium botulinum (вызывающего ботулизм ), если рыба содержит определенные бактерии в процессе ферментации.

Торск — Треска: пашот, просто подается с отварным картофелем и топленым маслом. Морковь, жареный бекон, икра и печень трески также могут сопровождать рыбу. Популярным в Норвегии лакомством является торскетунгер , язык трески.

Рыбный рынок в Осло. Рыба — важная часть норвежской кухни.

Лютефиск — соленая рыба: современный препарат, приготовленный из вяленой рыбы (сушеной трески или линги ) или клиппфиска (сушеной и соленой трески), замоченной в щелоке . Он был приготовлен таким образом, чтобы сохранить рыбу в течение более длительного времени перед охлаждением. Это несколько популярно в Соединенных Штатах как традиционная еда. Он сохраняет место в норвежской кухне (особенно на побережье) как традиционная еда во время Рождества.

Приготовление и сопровождение для свежей трески, хотя пиво и аквавит подаются отдельно.

Stekt fisk — тушеная рыба: почти вся рыба тушится, но, как правило, большие экземпляры тушатся на пару . Рыбу филе, посыпаем мукой, солью, перцем и тушим на масле. Картофель подают сбоку, а сливочное масло со сковороды, используемое в качестве соуса или пищевых сливок, добавляется к маслу, чтобы получился сливочный соус.

Жирная рыба, такая как сельдь и брислинг, обрабатывается одинаково. Популярное сопровождение — нарезанные и маринованные огурцы и сметана.

Fiskesuppe — рыбный суп: белый суп на молочной основе с овощами, обычно с морковью, луком, картофелем и различными видами рыбы.

Спексилд — соленая сельдь, которую веками использовали для борьбы с голодом, вместе с вареным картофелем, свеклой, сырым луком, укропом, маслом и флейтбрёдом.

Сурсильд — маринованная сельдь : используются разнообразные соусы для рассола, от простых соусов на основе уксуса и сахара с соусами на основе томатов, горчицы и хереса. Маринованная сельдь подается в качестве закуски или на ржаном хлебе в качестве обеденного «шведского стола». Это блюдо — популярный рождественский / праздничный обед в Норвегии.

Лечение

Используются основные методы консервирования: сушка, засол, копчение и заквашивание. Штокфиш — это рыба (в основном треска), сушенная на стеллажах, мясо сушеное, соление является обычным как для мяса, так и для рыбы. Для форели используют заквашивание (как и сауер-краут). Копчение в основном используется на западном побережье как дополнение к сушке и солению, возможно, из-за влажного климата.

Соусы и маринады

Наряду с остальной частью Скандинавии, Норвегия — одно из немногих мест за пределами Азии, где широко используются кисло-сладкие ароматизаторы. Кисло-сладкий вкус лучше всего сочетается с рыбой. Существует также лечение, называемое «гравировка», буквально закапывание, метод лечения, при котором соль и сахар используются в качестве отвердителей. Хотя лосось или форель являются наиболее распространенными, другая рыба и мясо также обрабатываются так же, как гравлаки .

Сандефьордсмер — традиционный сливочно-сливочный соус, который обычно подают с рыбными блюдами, такими как лосось , украшенный свежим укропом и перцем. Считается, что этот соус впервые был приготовлен в Сандефьорде , прибрежном городе недалеко от Осло, в 1959 году.

Гравлакс — вяленый лосось в сладком и соленом виде: филе лосося или форели, замороженное не менее 24 часов для уничтожения паразитов , вылеченное филе и покрытое смесью полусоли-полусахара, приправленное черный перец, укроп и акевитт , накрытые пищевой пленкой, выдержанные в холодильнике три дня, переворачивая один раз в день.

Gravet elg — сладкий и соленый лось: это лечение может использоваться для всего красного мяса, но лучше всего работает с дичью и говядиной. Это та же процедура, что и для гравлаков , но часто вместо бренди используют аквавит, а вместо укропа — ягоды можжевельника.

Маринованная сельдь : маринованный огурец готовится из уксуса, сахара, трав и специй, таких как укроп, горчичное зерно, черный перец, лук и т. Д. Рассол должен быть достаточно кислым, чтобы предотвратить рост бактерий. Промыть, добавить вяленую сельдь и дать постоять не менее 24 часов.

Селедка, маринованная в помидорах : этот рассол в густом соусе: 4 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки уксуса смешиваются и разбавляются примерно 4 столовыми ложками воды, приправленными черным перцем и лавровым листом. Вяленую сельдь ополоснуть, нарезать ломтиками толщиной 1 см (1/3 дюйма) и добавить сырой нарезанный лук. Дать постоять не менее 24 часов.

Фрукты и десерты

В холодном климате плоды и ягоды созревают медленно. В результате они меньше и имеют более насыщенный вкус. Клубника, черника , брусника , малина и яблоки популярны и входят в состав различных десертов, как и вишня в тех частях страны, где они выращиваются. Дикая морошка считается деликатесом. Типичный норвежский десерт для особых случаев — это морошка со взбитыми или простыми сливками. Клубнично-яблочный пирог популярен еще и из-за насыщенного вкуса. Пирог из ревеня ( rabarbrapai по-норвежски) — еще одно любимое блюдо в Норвегии.

Торты и выпечка в немецком и скандинавском стиле, такие как бисквиты и датское печенье (известное как wienerbrød , дословный перевод: « Венский хлеб») делят стол с разнообразными домашними пирогами, вафлями и печеньем. Кардамон — распространенный ароматизатор. Еще один норвежский торт — Krumkake , рулет из тонкой бумаги, наполненный взбитыми сливками. (Крамкаке означает «Изогнутый торт» или «Кривой торт»). Запеченные безе известны как пиккисс , что дословно переводится как «поцелуй девушки».

Во время Рождества ( июль ), традиционного норвежского курортного сезона, подают множество различных десертных блюд, в том числе Джулекаке , закваску с сильными пряностями , часто покрытую сахаром и корицей, и Мультекрем (взбитые сливки с морошкой ).

Хлеб

Норвежский крестьянин делает лепешки в 1910-х годах.

Хлеб является важным продуктом норвежской диеты, и пекарни, супермаркеты и отели, такие как отели в Норвегии, предлагают богатый выбор хлеба. Хлеб, содержащий большую часть цельнозерновой муки ( grovbrød , или «грубый хлеб»), популярен, вероятно, потому, что хлеб составляет такую ​​значительную часть норвежской диеты и, следовательно, считается питательным. 80% норвежцев регулярно едят хлеб в виде бутербродов с открытой крышкой и маслом на завтрак и обед. Также очень популярны мягкие лепешки, называемые лефсе , из картофеля, молока или сливок (а иногда и сала) и муки.

Разнообразие хлеба, доступного в обычном супермаркете, довольно велико: виттенбергер (пшеничный хлеб с хрустящей корочкой), гровброд (хлеб из цельнозерновой муки, часто с сиропом), лоф (хлеб из мягкой пшеницы), хлеб из закваски и другой хлеб в немецком стиле. хлеб. Также популярны багеты, чиабатта, рогалики и так далее. В Ганзейской эпохе, зерновые были импортированы в обмен на рыбу по Ганзе . И Германский Ганзейский союз, и датские колонизаторы повлияли на норвежскую кухню, привнеся континентальные привычки, вкус и продукты. Норвежцы особенно любят хрустящую корочку, считая мягкую корочку признаком несвежего хлеба. Овес используется в дополнение к пшенице и ржи, и это, пожалуй, самый необычный злак в хлебопечении по сравнению с континентальной Европой и Великобританией. Семена и орехи (например, семена подсолнечника и грецкие орехи) являются довольно распространенными ингредиентами, наряду с оливками и вялеными солеными огурцами, чтобы улучшить текстуру хлеба.

Сыр

Гамалост с видимой зернистой текстурой

Сыр по-прежнему чрезвычайно популярен в Норвегии, хотя количество доступных и широко используемых традиционных продуктов значительно сократилось. Norvegia — это распространенный желтый сыр (производится с 1890-х годов), как и сыр Ярлсберг, который также известен как норвежский экспорт (производится с 1850-х годов). Сладкий гейтост или коричневый / красный сыр (не настоящий сыр, а, скорее, карамелизованная лактоза из козьего молока или смесь козьего и / или коровьего молока) очень популярны в кулинарии и с хлебом. Более сложные, традиционные или крепкие сыры включают гаммалост (букв. «Старый сыр»), перезрелый , очень острый сыр, сделанный из кислого молока, Pultost , сделанный из кислого молока и тмина , и Nøkkelost, приправленный тмином и гвоздикой. .

Напитки

Кофе

Норвегия особенно любит кофе и является вторым по величине потребителем кофе в мире: в 2011 году норвежцы выпили в среднем 142 л (31 имп гал; 38 галлонов США) или 9,5 кг (21 фунт) кофе. Норвегия занимает четвертое место в мире по потреблению кофе на душу населения и играет большую роль в норвежской культуре. Обычно на вечеринках принято приглашать людей на кофе с пирожными и выпить кофе с десертом после основных блюд. Кофе традиционно подают черным, чаще в кружке, чем в чашке. Как и на остальном Западе, стали популярными кофейни в итальянском стиле. Кофе входит в состав одного из самых традиционных алкогольных напитков в Норвегии, широко известного как карск , из Трёнделага.

Алкоголь

Как промышленное, так и мелкое пивоварение имеют в Норвегии давние традиции. В последние годы все большую популярность приобретают мини-пивоварни и крафтовое пиво . Несмотря на ограничительную политику в отношении алкоголя, существует большое сообщество пивоваров и множество разнообразных напитков, некоторые из которых легальны, а некоторые менее. Самыми популярными промышленными сортами пива обычно являются пилснеры и красное пиво ( байер ), тогда как традиционное пиво гораздо богаче, с высоким содержанием алкоголя и солода. Древняя практика пивоварения Juleøl (рождественское пиво) сохраняется даже сегодня, и имитации этого доступны перед Рождеством в магазинах, а для более мощных версий — в государственных монопольных точках . Многие норвежцы варят собственное пиво, также есть большое количество пивоварен и мини-пивоварен . Производство сидра столкнулось с серьезными препятствиями на пути коммерческого производства из-за правил по алкоголю. Знаменитое медовое вино mjød (медовуха) — это в основном напиток для знатоков, скандинавских и средневековых реконструкторов истории, а также приверженцев асатру и других скандинавских неоязычных религий. Климат не был гостеприимным для винограда на протяжении тысячелетий, а вина и более крепкие напитки доступны только у винных монополий.

Дистиллированные напитки включают акевитт , ликер с желтым оттенком, приправленный тмином , также известный как аквавит или другие вариации латинского aqua vitae — вода жизни. Норвежский стиль лини отличается своим процессом созревания, пересекая экватор в бочках из-под хереса, хранящихся в корпусе корабля, что придает ему больше вкуса и характера, чем более сырые стили других скандинавских акевиттар . Норвегия также производит водку, воду в бутылках и фруктовые соки.

В сельской местности Норвегии до сих пор часто встречается хеммебрент ( самогон , буквально «сожженный дом»). Производство дистиллированного алкоголя запрещено норвежским законодательством даже для личного потребления. Если в продукте содержится более 60% алкоголя по объему, он определяется законом как наркотик, и наказание за него еще более суровое, чем за другие наркотики. Традиционный домашний спиртзавод чаще всего оставляют в покое правоохранительные органы, а вот те, кто производит в больших масштабах и продает продукт, — нет.

В Норвегии пиво доступно в магазинах с 9 до 20 часов по будням и с 9 до 18 часов по субботам. Вино и спиртные напитки можно купить до 18:00 по будням и до 15:00 по субботам в государственных винных магазинах ( Vinmonopolet ). Только «настоящие» продуктовые магазины могут продавать пиво; заправочные станции и так называемые витрины «Fruit & Tobacco» ( Frukt og Tobakk или киоск на норвежском языке) — нет.

Ссылки

внешняя ссылка

Национальная кухня Норвегии » Гид не нужен

Национальная кухня Норвегии сформировалась под влиянием сурового климата и развитого рыболовства. Состоит в основном из крестьянских блюд. В нашей стране мало кто знает о норвежской кухне, а жаль. Кулинарные традиции местной кухни готовят для туристов много неожиданных и приятных сюрпризов. Кстати, некоторые норвежские повара, считаются одними из лучших в Европе. Итак, рассмотрим поподробнее традиционные блюда национальной кухни.

На первом месте, в кухне Норвегии, стоят блюда из рыбы и морепродуктов. Огромной популярностью, не только внутри страны, но и во всём мире, пользуется норвежский лосось. Его неповторимый и нежный вкус превращает любое блюдо в настоящий деликатес. Но, не будем забывать и о другой рыбе, которую в Норвегии варят, сушат, коптят, вялят, маринуют, тушат, жарят… Обязательно отведайте такие блюда:

• «клипфикс» — знаменитая сушеная треска;
• «лютефиск» — копченая треска, сваренная со специями, подается с картофелем, свиными шкварками, гороховым пудингом, козьим сыром и горчицей;
• «бокнафиск»  — сельдь пряного посола, с картошкой в мундире и шкварками;
• «фискеболлер» — рыбные фрикадельки с соусом;
• «фискемелье» — печень трески с икрой;
• «сурсильд» — маринованная селёдка с луком;
• «рекер» — отварные креветки;
• «ракфиск» — особым способом обработанная рыба, которую едят сырой.

Кроме того, существуют прекрасные и необычные блюда из форели, камбалы, палтуса, горбуши, морских гребешков, крабов, кальмаров и даже китового мяса.

Не последнее место, в кухне Норвегии, занимают мясные блюда. Стоит попробовать:

• «форикол» — запеченный ягнёнок под мучным соусом, с тушеной капустой;
• «феналар» — овечий окорок;
• «рип» — снежная куропатка;
• «хьетболлер» — говяжьи биточки под соусом;
• «риббе» — жареное свиное брюхо, которое считается рождественским блюдом;
• «пиннекьётт» — солёные и подсушенные бараньи рёбра;
• «смалахове» — тушеная баранья голова.

Разнообразие мясных блюд поражает воображение — жареные свиные рёбрышки, блюда из оленины и лосятины, жаркое, стейки, бифштексы, шницели, баранина с капустой, мясные похлёбки с зеленью, всего и не перечислить.
В качестве гарнира вам предложат: картофель, капусту, бобовые и различные каши. Кстати, каша и другие блюда из круп, включены в меню многих высококлассных ресторанов.

Ещё одним важным продуктом, который играет большую роль в жизни норвежцев, считается молоко. Потребление молока в Норвегии, самое большое в мире, на душу населения. На завтрак обязательно подаётся местный деликатес — «бруност» (овечий сыр коричневатого цвета, имеет сладкий привкус). Существует много разновидностей «бруноста» — от традиционно-желтого, до темно-коричневого и, даже, шоколадного цвета. Другие популярные сорта сыра — «пультост», «гаммелост», «флётемюсост«. Также, норвежцы просто любят пить молоко, есть сметану, творог, масло, сливки…

Немаловажной частью, национальной кухни Норвегии, является выпечка и приготовление десертов. В каждой области пекутся пироги по особым местным рецептам. Большой популярностью пользуются домашние кондитерские. Стоит попробовать:

• «лефсе» — картофельные хлебцы;
• «кнеккбред» — хрустящий хлеб из тонкого теста;
• «тислерт бондепикер» — яблочную запеканку;
• «фромаш» — фруктовое суфле;
• «спиллингболлер» — норвежские булочки с корицей;
• «троллькрем» — мусс из яичных белков, с лесными ягодами;
• «блёткаке» — фруктовый торт, с кремом;
• «вафлер» — вафли, в форме сердечка;
• «крумкаке» — вафельное печенье, с начинкой из мороженого и сливок;
• «свелле» — традиционные норвежские блины.

Из безалкогольных напитков норвежцы отдают предпочтение кофе. Пьют его в больших количествах и в любое время суток. Также, популярны: фруктовый компот, кефир, йогурт, яблочный напиток с мёдом, чай. Неплохое норвежское пиво — «Rignes». Из более крепких напитков — водка, джин, виски, различные ликеры. Но, самым норвежским крепким напитком считается «аквавит» — картофельный спирт, настоянный в деревянных бочках, на таких травах как: тмин, укроп, анис, кориандр. Существует улучшенный вариант — «линье-аквавит», который, перед продажей, везут на корабле в Австралию и обратно. Считается, что только после этого, напиток приобретает свой истинный вкус.
Добро пожаловать, в гостеприимную Норвегию и всем приятного аппетита!

Более подробную информацию и интересные факты, об этой удивительной стране, читайте в статье — Норвегия.

Похожие статьи

Норвежская кухня – Арриво

Особенности норвежской кухни

Норвежская кухня славится рыбными блюдами и морепродуктами, гордостью среди которых считается камчатский краб. И хотя большинство блюд норвежской кухни покажутся привычными и по-домашнему знакомыми, некоторые их традиционных норвежских блюд по силу только истинным гурманам.

Любители гастрономического туризма непременно найдут много неожиданных блюд, среди которых копченая голова барашка или забродившая форель.

Местные ингредиенты

Главным ингредиентом норвежской кухни является рыба, большой популярностью пользуется норвежский лосось, сушеная треска и форель. Норвежская рыба отличается превосходным качеством и непревзойденным вкусом.

Мясо в Норвегии едят значительно реже, чем рыбу, чаще всего на столе в норвежской семье можно встретить баранину, значительно реже говядину и исключительно редко свинину. Мясо часто полают с кисло-сладкими и ягодными соусами.

Самый популярный гарнир в Норвегии – картофель, далее следуют различные каши.

В качестве хлеба используют сухие хлебцы или лепешки.

Не смотря на отсутствие в рационе большого количества овощей, норвежская кухня считается одной из самых полезных в мире, не зря жители Скандинавии славятся долголетием и хорошим здоровьем.

Рекомендуем попробовать

Лефсе (Lefse) Сухие лепешки, в приготовлении которых используется картофельное пюре. Готовые лепешки едят вместо хлеба, используют для приготовления рулетов или бутербродов.

Вяленая сушёная рыба (Klippfisk) Такая рыба популярная благодаря простому способу приготовления и долгому сроку годности. Обычно ее едят на закуску.

Лютефиск (Lutefisk) Вяленая сушеная рыба, замоченная в специальном щелочном растворе, благодаря которому в рыбе не остается костей. Часто подают с картофелем.

Забродившая форель (Rakfisk) Еще одно неординарное рыбное блюдо. Сырая забродившая форель особенно популярна в Западной Норвегии.

Холодные бутерброды (Smorrebrod) В Норвегии холодные бутерброды, преимущественно с рыбой очень популярны, часто вместо хлеба используют сухие хлебцы.

Норвежский рыбный суп Рыбный суп в Норвегии готовят с использованием различных видов рыбы и морепродуктов. Он обладает непревзойденным вкусом и ароматом.

Тушёная баранья голова (Smalahove) Это блюдо для настоящих гурманов. Тушеную баранью голову часто готовят по праздникам.

Тушёный окорок (Fenalar) Ароматный тушеный окорок – еще одно праздничное блюдо, напоминающее рагу.

Норвежский сыр Популярные сорта сыра в Норвегии: гаммелост, пультост и бруност. Сладкий коричневый сыр бруност – самый известный. Его едят с хлебцами и часто добавляют к нему ягодный соус.

Вафельное печенье (Krumkake ) или вафли Хрустящее сладкое печенье, которое делают с различными начинками — популярный рождественский десерт. Простые вафли обычно готовят на завтрак.

Напитки в Норвегии

Национальным Норвежским напитком является Аквавит – крепкая настойка на картофеле с травами. Самый известный бренд – «линье», что означает экватор. Чтобы напиток приготовился правильно, его в бочках везут в южное полушарие и обратно, пересекая экватор, отсюда такое название. Аквавит принято пить ледяным.

Во многих семьях готовят домашнее пиво, лидирующих пивных брендов в стране нет.

Норвегия является второй страной в мире по употреблению кофе. Большинство норвежцев пьют кофе без сахара и молока.

Кухня Норвегии. Блюда и рецепты Норвежской кухни.

 

 

Норвегия – северное европейское государство, которое омывается несколькими морями. Эту скандинавскую страну основали древние племена, родственные англам и датчанам. Норвегия граничит с Россией, Швецией, Финляндией.  

Соседство с этими странами, близость к морю, северный суровый климат — все это повлияло на формирование норвежской культуры. Основа норвежской кухни складывалась из рациона рыбаков и крестьян, населявших страну. Поэтому рыба, злаки, молоко и мясо – основные продукты норвежского стола и в прошлом, и в настоящем.

В суровом северном норвежском климате росли не все злаки. Больше всего здесь выращивали ячмень и овес, из которых и готовили еду. Из овсяной и ячменной муки пекли лепешки, которые называются «лефсе». Этот норвежский хлеб больше похож на лаваш, но получается он даже более вкусным. Из овсяной и ячменной муки не сделаешь пышное дрожжевое тесто, поэтому из них готовили тонкие жесткие лепешки. Впоследствии к ним стали добавлять картофель, и такой хлеб стал получаться более мягким. Лепешки такого хлеба, ко всему прочему, отлично хранятся, поэтому этот вид хлеба всегда был наиболее популярным. И хотя сейчас нет проблемы сохранения продуктов, так как человечество активно пользуется холодильниками, лефсе до сих пор считается любимым видом норвежского хлеба.

 

Рецепты Норвежской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Первые блюда:

 

Основные блюда:

 

Салаты:

 

Блюда из теста и десерты:

Национальные напитки:

 

Другим главным продуктом этой прибрежной страны является сельдь. Ее ели иногда по пять раз в день. Ее не только солили, но и мариновали, квасили, вялили. Различные способы обработки рыбы раньше тоже преследовали цель ее сохранности. Перед вяленьем сельдь сушили. Характерно для норвежской кухни и такое блюдо, как «лютефиск», вымоченная в щелочном растворе сушеная рыба. Ее до сих пор готовят в этой стране.

 

Рыбу и мясо часто коптили. Норвегия, вообще, славится в мире своими копченостями. Копченый лосось можно назвать вторым национальным блюдом Норвегии после сельди.

 

 

 

Из форели в Норвегии готовят известный деликатес «ракфиск». Он делается из этой рыбы, подвергнутой процессу брожения.

 

Кроме рыбы, в Норвегии используют и морепродукты. Устрицы были едой местного населения еще с каменного века.

 

Мясные блюда в норвежской кухне представлены не только рыбой. Из мяса норвежцы предпочитают баранину, хотя употребляют и свинину, и говядину, и птицу. Баранина для норвежцев праздничное блюдо. К праздникам готовят бараньи головы «смалахове» или тушат бараний окорок «феналар». Баранина обычно снабжается кисло-сладким соусом, который готовят с можжевельником.

 

Вместо мяса домашнего скота до двадцатого века в Норвегии использовали китовое мясо. Сейчас китов отлавливают меньше, но блюда из этого мяса можно встретить в норвежских ресторанах.

 

Как гарнир к мясу или рыбе использовали крупы из произрастающих здесь злаков, овса и ячменя. Из них готовили каши. Вообще, каша с мясом – это характерная норвежская сытная трапеза, которая могла быть и завтраком. Позже в Норвегию попал картофель и хорошо прижился в местной кухне и стал теперь основным гарниром.

 

Фермерское хозяйство в Норвегии давало не только крупы и мясо, но и молоко, которое использовали в приготовлении блюд и делали из него разные кисломолочные продукты. Национальным считается такое блюдо, как «бланде», которое готовят из молока, разбавляя молочную сыворотку водой. Из молока в Норвегии также производят сыры и сливочное масло. Самые известные сорта сыров – это пультост, гаммелост и бруност. Коричневый козий сыр «гудбрандсдален» с интересными оттенками вкуса часто добавляют к вафлям, соусам и фруктовым канапе.

 

Для норвежской кухни, как и для датской, характерны «смёрребрёды». Это бутерброды, которые могут быть не только перекусом, но и самостоятельной трапезой. Такими бутербродами в Норвегии могут пообедать.

 

Вечером норвежцы любят есть пироги и пить кофе. Этот напиток хорошо прижился и распространился в этой северной стране. Его пьют в течение дня и даже на ночь. Он здесь популярнее чая.

 

Еще одним напитком, пользующимся у норвежцев успехом, является пиво. Его здесь варят не только на специальных заводах, но и просто дома, в семьях. Для Норвегии традиционно делать этот напиток к Рождеству.

 

Из картофеля делают крепкий напиток «аквавит». Его разливают в деревянные бочки, в которых он путешествует до Австралии и обратно, пропитываясь ароматом древесины.

Национальная кухня и напитки в Норвегии на портале Паблик Трэвел Абакан

Национальная кухня и напитки в Норвегии

Норвежская кухня произошла в основном из блюд крестьян и рыболовов и во многом обусловлена скандинавским климатом с коротким летом и длинной зимой.

Национальная кухня и напитки в Норвегии

Выращивание злаков возможно лишь в южной части страны, при этом здесь растут только овёс и ячмень.

Национальная кухня и напитки в Норвегии

Эти злаки непригодны для дрожжевого теста, поэтому для Норвегии типичны тонкие жёсткие хлебцы flatbrød, которые могут храниться довольно долгое время.

Национальная кухня и напитки в Норвегии

Если к тесту добавляют картофельную массу, лепёшки становятся более мягкими, похожими на лаваш. Такой хлеб называется лефсе (lefse).

Национальная кухня и напитки в Норвегии

В настоящее время наиболее любимыми сортами хлеба являются kneippbrød, названный в честь Себастьяна Кнейппа, и franskbrød, белый «французский хлеб».

Сегодня традиционная норвежская кухня мало чем отличается от рациона древних викингов, рыбаков и крестьян. Основная пища, как и в те времена – это рыба. Затем идут молочные продукты и мясо. Злаковая пища менее популярна, так как единственное, что позволяют вырастить суровые погодные условия – это овес и ячмень.

Во все времена в Норвегии пекут овсяные и ячменные лепешки. Это и есть так называемый норвежский хлеб. Такие лепешки долго хранятся, а по вкусу превосходят даже знаменитый кавказский хлеб. В полезных качествах также никому не уступают.

Конечно, сейчас все намного проще. С изобретением холодильников пропала необходимость, подолгу хранить хлеб. Но даже по истечении столь долгого времени норвежцы свой хлеб предпочитают всем остальным.

И все же главным блюдом в Норвегии принято считать сельдь. Когда-то давно ее употребляли чуть ли не каждый день. Существует множество рецептов, рассказывающих о приготовлении сельди по-норвежски. Ее можно солить, мариновать, вялить, а иногда даже красить. А в стародавние времена крестьяне придумали, как подолгу сохранять рыбу свежей.

Норвежская кухня славится своими умениями коптить рыбу. Что касается гарнира, то самым популярным является картофель. Также существует огромное множество самостоятельных блюд из картофеля. Не менее популярный гарнир – каши из овса и ячменя.

На втором месте после сельди у норвежцев идет копченый лосось. Также немалым спросом пользуется маринованная форель, приготовленная по особому рецепту.

Рыба – не единственная национальная еда норвежцев. Ни один праздничный стол не обходится без копченого окорока барана. Блюда из свинины и говядины тоже употребляют в пищу, но баранина вышла на первое место. Копченого барашка подают под кисло-сладким соусом из можжевельника.

В целом рацион у норвежцев состоит из здоровой сбалансированной пищи, именно поэтому они отличаются большой выносливостью и крепким здоровьем. Раз в день, в основном на завтрак, употребляют молочные продукты и сыры. Норвежский национальный напиток – это кисломолочная сыворотка, разбавленная водой.

Завтрак у норвежцев самый главный прием пищи за день. Обычно на завтрак подают сытные мясные блюда с гарниром из каши. Норвежцы не обедают, у них принято перекусывать бутербродами. И уже в шесть часов вечера наступает ужин, любимый присест норвежцев за стол.

На данный момент самым популярным напитком в Норвегии является кофе. Его-то норвежцы и пьют перед сном, традиционно около девяти часов вечера. На втором месте пиво, и обязательно домашнее. Умелые хозяйки всегда делают пиво к Рождеству.

Помимо пива есть и другие алкогольные напитки. Например, спиртной напиток, полученный из картофеля – и называется он аквавит. Перед продажей он долгое время хранится в деревянных бочках и впитывает в себя их аромат. За счет этого он наделяется непревзойденным вкусом.

Большое значение имеет рыболовство — рыба и морепродукты являются важнейшей составляющей норвежской кухни. Сельдь с давних пор являлась основным продуктом населения Норвегии, бедняки ели её четыре раза в день к каждому приёму пищи.

Национальная кухня и напитки в Норвегии

При этом сельдь солили, мариновали, вялили и квасили. Благодаря длительному сроку хранения популярной была klippfisk — вяленая сушёная рыба (таранька). В Средние века возникло традиционное и по сей день блюдо лютефиск, представляющее собой замоченную в щелочном растворе и затем вымоченную в воде сушёную рыбу.

Большое значение для норвежской кухни имел ввоз картофеля в страну в середине XVIII века. Его подают как в качестве гарнира к мясу, так и отдельно картофельные блюда. Также популярны каши и другие блюда из круп.

Основу норвежской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Наиболее популярны треска «торск» всех видов, соленая сельдь «бокнафиск» с картофелем в мундире и со шкварками, «фискемелье» — рубленая печень трески с рыбьей икрой, маринованная сельдь «сурсильд» с луком, «фискеболлер» — рыбные фрикадельки под соусом бешамель, лосось «лакс» в маринованном, жареном или копченомвиде, жареные камбала и палтус, разнообразнейше приготовленная форель, щи-уха с фрикадельками и яйцом, вареные креветки «рекер», тушеный в молоке морской гребешок с сельдереем и чесноком и т. д.

Для пополнения запасов на зиму особо важным было консервирование продуктов, поэтому многие продукты сушили, мариновали, солили и коптили.

Современный норвежский завтрак довольно плотный и более напоминает английский завтрак, чем континентальный. Обед носит закусочный характер и часто состоит из холодных бутербродов (смёрребрёд). Основным приёмом пищи является ужин, который состоится в 17-18 часов. Иногда также перекусывают около 21.00, часто это бывают кофе с пирогом.

Национальная кухня и напитки в Норвегии

Норвежская кухня — Visit Norway

Стремление к традиционной норвежской кухне имеет необычные хорошие предпосылки в этой чрезвычайно разнообразной стране с одним из самых длинных побережий в мире. Норвегия известна дикой природой, большим пространством и глубокими фьордами с холодной и чистой водой. Возможно, неудивительно, что ловля и приготовление высококачественной рыбы всегда были важной частью норвежской культуры . В прошлом основной статьей экспорта была сушеная треска — теперь это свежий лосось и арктическая треска.Узнайте больше о первоклассных норвежских морепродуктах.

Многие из этих свежих продуктов можно найти на повседневной норвежской кухне, и с таким количеством вкусностей в нашем распоряжении неудивительно, что новой большой тенденцией является приготовление блюд с нуля. Кроме того, любовь норвежцев к кофе была заново изобретена местными пивоварами и бариста с международными наградами на стенах.

Норвежский ягненок: совсем не бааад!

Овцы во фьордах Норвегии.
Фото: Dan Nygård / Flickr / CC BY 2.0.

Норвежский ягненок получается особенно нежным и сочным, потому что животных пасутся на отдаленных пастбищах , с бескрайними просторами нетронутой природы, чистой проточной водой и богатой белком растительностью, состоящей из разных трав.

Кроме того, ягненок и овца вносят неоценимый вклад в норвежский культурный ландшафт во время выпаса, поскольку они контролируют растительность и тем самым поддерживают естественное разнообразие.

Fenalår из Норвегии в настоящее время является географически защищенным названием для медленно протекающей бараньей ноги, основанной на давней норвежской истории подвешивания бараньих ног для сушки на горном воздухе, чтобы сохранить мясо для использования в зимний период.

Осенью рагу из баранины fårikål (буквально «баранина в капусте») — очень популярное блюдо, а Pinnekjøtt , каре ягненка или баранина, запеченная в рассоле или морской соли, популярна на Рождество во фьордах Норвегии .

Если вам действительно повезет (и вы немного смелы), вы сможете попробовать овечью голову.Блюдо называется « smalahove » на норвежском языке и считается деликатесом в некоторых частях страны.

Национальная кухня Норвегии для гурманов

Рыбалка в Норвегии — старейшее занятие населения. По этой причине блюда из рыбы и морепродуктов составляют основу норвежской национальной кухни. Традиционное блюдо лютефиск переводится как «рыба в щелочи». Обычно это блюдо готовят из трески. Вяленую рыбу замачивают в щелочном растворе на три дня, а затем на пару дней замачивают в воде.В результате блюдо будто «тает во рту». Однако он имеет особенно сильный запах. Фирменным блюдом Норвегии считается копченый лосось. Известны также блюда из трески, сельди, скумбрии, сардин. Экономика Норвегии зависит от мировых экономических циклов, но в последние годы она сохраняет замечательную стабильность. На сегодняшний день это скандинавский…
Читать далее Норвежцы предпочитают мясным блюдам баранину или говядину.Раньше большой популярностью пользовалось китовое мясо. Однако сегодня такое лакомство можно найти далеко не в каждом ресторане. Из баранины готовят различные блюда. Примером может служить «форикол» — тушеная капуста с бараниной. Также популярен феналар (просоленная баранья нога, которую затем сушат и коптят). Традиционное рождественское блюдо норвежцев — старинное «смалахове» — блюдо из бараньей головы. Каждая семья в этой северной стране готовит блюдо по-своему.Это делается путем запекания, соления, жарки или сушки мяса для получения идеального блюда смалахове. В качестве гарнира подают блюда из картофеля, бобовых и различных круп. Каши со сметаной также популярны в Норвегии и входят в меню большинства первоклассных ресторанов. Авторские права www.orangesmile.com Эти места действительно заслуживают внимания настоящего путешественника-исследователя. …
Читать далее Норвежцы обильно включают в ежедневный рацион молоко и молочные продукты.Потребление молока в стране — одно из самых высоких в мире. Любимые блюда норвежцев — слабосоленый творог, сметана, сыр и сметана. Гудбрандсдалсост изготавливается из коровьего и козьего молока, сыворотки и сметаны. Этот продукт производится в провинции Оппланд. Гетост — сыр из козьего молока с добавлением сыворотки. Этот сладкий сорт со вкусом карамели подается вместе с пшеничным хлебом или норвежскими пирожными. Еще один аспект национальной кухни — выпечка.Суровые скандинавские зимы позволяют выращивать зерновые только в южной части страны. В Норвегии тонкий твердый хлеб выпекают по разным рецептам. Например, тонкий хрустящий лаваш «кнеккеброд» или картофельный хлеб — «лефса» подают к горячим блюдам. Есть и другие варианты; нежные булочки с корицей и обильным молоком в тесте, называемые «пролилингболлер», запеканка из яблок со сметаной, называемая тесслерт бондекпикер, и щедрые норвежские блины и кексы с обильным добавлением картофеля в тесто.Среди бюджетных вариантов десертов — фруктовое суфле и хлеб с медом. Известное на весь мир печенье из густого теста с добавлением имбиря также родом из этой северной страны. Перечислить все достопримечательности и достопримечательности Норвегии просто невозможно, ведь абсолютно каждая часть страны богата природными и…
Читать далее Кофе в Норвегии пьют в любое время суток.Также этот северный народ любит различные травяные чаи, фруктовые компоты, кефир и йогурт. Самые популярные алкогольные напитки норвежцев — пиво, виски, джин или ликеры. Национальный напиток Норвегии — Аквавит, что в переводе означает «живая вода». Смесь крепостью 37,5-50% готовится путем перегонки спирта из картофеля. Полученная жидкость приправлена ​​тмином, кориандром, анисом, фенхелем и корицей. Перед упаковкой аквавит дважды транспортируется через экватор в дубовых бочках.Эта процедура смягчает вкус крепкого напитка и придает ему насыщенный аромат. В результате получился лайни-аквавит, мягкий ароматный напиток янтарного цвета. Из крепких напитков в Норвегии наиболее известен «глогг». Его делают из красного вина с добавлением корицы, кардамона, гвоздики и апельсиновой цедры.

национальных традиций Норвегии | Привычки, менталитет и образ жизни

Эта древняя страна викингов, Норвегия, богата не только природными красотами, но и многочисленными традициями, обычаями и верованиями.Норвежское общество в целом состоит из группы тихих и трудолюбивых домашних людей. Поэтому массовые гуляния даже в столице страны редки. Как вариант, жители страны слаженно и с удовольствием занимаются всеми видами зимних видов спорта. В специализированных магазинах полно покупателей. Еще одна страсть норвежцев — частые путешествия. Несмотря на суровые климатические условия и значительный стресс, который они приносят, семьи организуются и отправляются в регулярные походы с детьми и домашними животными.Норвегия — это мир первозданных Скалистых гор, хвойных лесов и прозрачных водоемов. Холодный северный климат плохо относится к жителям:…
Читать дальше Сдержанные и тихие норвежцы не без ума от модной красивой одежды или вкусной еды. Традиционные рождественские блюда готовятся по семейным рецептам, которые передавались из поколения в поколение, в основном, от прабабушки.Ассортимент одежды и аксессуаров довольно скудный. Единственное исключение в самоотверженном образе жизни северных народов — мороженое. Страсть к этому молочному деликатесу распространяется от столицы до самой крошечной и отдаленной деревушки за Полярным кругом. В семейной жизни норвежцы во всем придерживаются превосходства женщин. Поэтому женщины — это самоуверенные голубоглазые «валькирии» с копной ослепительно-белых волос. Мужчины часто замкнуты, задумчивы и рассеянны.В стране популярен американский образ жизни, выражающийся в повседневном стиле одежды, любви к фаст-фуду и даже их акценту. Авторские права www.orangesmile.com Норвегия расположена на севере, но, благодаря Гольфстриму, ее климат нельзя назвать слишком суровым. Эта климатическая зона здесь называется…
Читать далее Выходные в маленькой северной стране шумные и веселые. Норвежцы ценят качественный алкоголь и свободное общение.Высокие карьерные амбиции и образование — по выходным все это перестает быть приоритетом для норвежцев, желающих хорошо провести время. Потомки воинственных викингов известны своим внушительным самомнением. Норвежцы считают себя самыми красивыми и эффективными, а их родной язык — сладкой музыкой для избалованного слуха. Суровая норвежская природа, по их мнению, не просто красива, а как восьмое чудо света. Страна, еще не заключившая Шенгенское соглашение, по-прежнему использует национальную крону вместо евро.Независимость и безразличие к мнению других людей — вот некоторые из характерных черт норвежцев. Сильные и остроумные, они высказывают свое мнение прямо, не обращая внимания на то, как оно будет воспринято окружающими. Храбрые и гордые скандинавы, однако, не воспринимают критику легкомысленно. Известно, что норвежцы неравнодушны к роскоши, они очень заняты улучшением своего будущего и заботой о перспективах своих детей. На момент открытия нефтяных месторождений в стране основной доход от ее использования был потрачен на создание основы для развития страны на благо будущих поколений.Транспортная инфраструктура в Норвегии развита на высоком уровне благодаря хорошему уровню жизни в стране. Существуют практически все виды…
Читать далее Рождественские каникулы в Норвегии длятся с Рождества, 24 декабря, по 13 января. Празднества заканчиваются в день Святой Канаты, когда «Рождество сметается» буквально. Все новогодние елки и новогодние украшения сдаются в казну до следующего года.Сочельник традиционно отмечается в семейном кругу, у зажженного камина. По старинной традиции для веселого Рождества праздничный обед украшают «7 роллов», а именно: Крансекаке — пирожное из миндальных колец, Юлекаке — воздушное тесто с добавлением изюма, Фаттигманн — запеченное тесто под дерево, Krumkake — хрустящее вафельное печенье со взбитыми сливками, Pepperkaker — острое тесто с добавлением имбиря, Mandelkake — дрожжевой пирог с добавлением миндальной крошки, а Riskrem — нежный крем из рисового пудинга с клубничным джемом.Свадебные обычаи в Норвегии уходят корнями в общинную систему. Чтобы выйти замуж, будущая невеста должна громко и при свидетелях крикнуть своему суженому «да». Сами по себе личные договоренности не принимаются во внимание. Некоторое время назад все гости добирались до места невесты, где должны были выплачиваться приданое, на узких лодках, украшенных лентами и цветами. Сегодняшние норвежцы с удовольствием продолжают этот старинный обычай, дополняя прогулку на лодке фотосессиями.В древности волосы невесты украшали массивной золотой короной. Теперь его заменил невесомый элегантный аксессуар. В любом случае каша, приготовленная невестой в день свадьбы из пшеницы и сливок, до сих пор украшает свадебные столы. Этот материал o традициях и традициях Норвегии защищен законом об авторских правах. Вы можете повторно использовать контент, но только при условии размещения активной ссылки на www.orangesmile.com.

Норвежская кухня — Infogalactic: ядро ​​планетарных знаний

Норвежская кухня в ее традиционной форме в значительной степени основана на сырье, доступном в Норвегии, ее горах, дикой природе и побережье.Он во многих отношениях отличается от своих континентальных собратьев, уделяя больше внимания дичи и рыбе. Многие из традиционных блюд являются результатом использования консервированных материалов с учетом долгих зим.

Современная норвежская кухня, хотя по-прежнему находится под сильным влиянием своего традиционного происхождения, теперь несет в себе глобализацию: макаронные изделия, пицца, тако и тому подобное так же распространены, как фрикадельки и треска, как основные продукты питания, а в городских ресторанах такой же выбор, как и следовало ожидать. в любом западноевропейском городе.

Основные блюда

Открытый норвежский сэндвич

Большинство норвежцев едят три или четыре раза в день, обычно состоящие из холодного завтрака с кофе, холодного (обычно упакованного) обеда на работе и горячего ужина дома с семьей. В зависимости от времени семейного ужина (и личных привычек) некоторые могут добавить поздно вечером холодную еду, обычно простой бутерброд.

Завтрак (фрост)

Основной норвежский завтрак состоит из молока или фруктового сока, кофе (реже чая) и открытых бутербродов с мясными нарезками, спредами, сыром или джемом.Злаки, такие как кукурузные хлопья, мюсли и овсянка, также популярны, особенно среди детей, и йогурт.

Ужин (миддаг)

Некоторые продукты, которые ели в это время, были бы рыбой с вареным картофелем и овощами.

Мясо

Консервы из мяса и колбасных изделий бывают самых разнообразных региональных вариаций и обычно сопровождаются блюдами из сметаны и лепешками или пшеничными / картофельными обертками. К особо популярным деликатесам относятся fenalår , медленно запеченная баранина, и morr , обычно копченая колбаса, хотя точное определение может варьироваться в зависимости от региона.Из-за частичного сохранения раннего средневекового табу на прикосновение к мертвым лошадям, употребление в пищу конины было почти неслыханным делом до последних десятилетий, хотя оно находит некоторое применение в колбасах.

Мясо ягненка и баранина очень популярны осенью, в основном они используются в фариколе (тушеное мясо из баранины с капустой). Pinnekjøtt, вяленые, а иногда и копченые бараньи ребрышки, которые готовятся на пару в течение нескольких часов (традиционно на подушке из березовых палочек, отсюда и название, что означает «мясо на палках»), традиционно подают на рождественский ужин в западных частях Норвегии.Еще одно западное блюдо — смалахове, соленая или копченая голова ягненка.

Прочие мясные блюда включают:

Kjøttkaker — котлеты: грубые и большие лепешки из говяжьего фарша, лука, соли и перца. Примерно размером с детский кулак. Обычно подается с испанским соусом (Kjøttkakesaus или Brunsaus на норвежском языке). На гарнир подают картофель, тушеный горох или капусту и морковь. Многие любят использовать варенье из брусники в качестве приправы. Версия из свинины называется медистеркаке .

Kjøttboller — тефтели: более грубая версия шведских тефтелей. Подается с картофельным пюре и сливочным или эспаньольским соусом в зависимости от местности.

Svinekoteletter — свиные отбивные: просто тушеные и подаются с картофелем и жареным луком или другими овощами.

Свинестек — жаркое из свинины: типичный воскресный ужин, подается с квашеной капустой (более сладкая разновидность немецкой квашеной капусты), соусом, овощами и картофелем.

Все хорошие куски мяса жарятся, как и в любой кухне. Гарниры меняются в зависимости от сезона и от того, что сочетается с мясом. Жареная баранья ножка — классическая пасха, ростбиф не очень распространен, а дичь часто жарят для праздничных мероприятий.

Lapskaus — тушеное мясо: похоже на ирландское тушеное мясо, но в блюдо может входить фарш, сосиски или любое другое мясо, кроме свежей свинины.

Fårikål — тушеная баранина: национальное блюдо Норвегии. Очень простое приготовление: капусту и баранину кладут в большую кастрюлю вместе с черным перцем, солью (и, в некоторых рецептах, пшеничной мукой для загустения соуса), заливают водой и тушат, пока мясо не станет очень нежным.Картофель на стороне.

Stekte pølser — жареные сосиски: свежие колбаски жарятся и подаются с овощами, картофелем, горохом и, возможно, небольшим количеством подливки.

Syltelabb обычно едят накануне Рождества и делают из вареных, соленых свиных рысаков. Их традиционно едят пальцами и подают в качестве закуски, а иногда подают со свеклой, горчицей и свежим хлебом, либо с лефсе или лепешками. Исторически syltelabb подают с традиционным норвежским джулеол (английский: рождественский эль), пивом и ликером (например, аквавитом).Это потому, что Syltelabb очень соленая пища.

Pinnekjøtt — это основное блюдо на ужин из баранины или бараньих ребрышек, и это блюдо во многом ассоциируется с празднованием Рождества в Западной Норвегии, а также быстро набирает популярность в других регионах. 31% норвежцев говорят, что едят пиннекьёт на семейный рождественский ужин. Пиннекьётт часто подают с пюре из брюквы (брюквы) и картофеля, пива и акевитта.

Смалахове — традиционное блюдо, которое обычно едят накануне Рождества и готовят из головы барана.Кожа и шерсть на голове обжигаются, мозг удаляется, голову солят, иногда коптят и сушат. Голова варится около 3 часов и подается с пюре из брюквы (брюквы) и картофелем.

Sodd — это традиционный норвежский суп, похожий на суп с бараниной и фрикадельками. Обычно также включаются овощи, такие как картофель или морковь.

Игра

Reinsdyrsteik (жаркое из оленины)

Высокая кухня очень зависит от дичи, такой как лось, северный олень (строго говоря, не дичь, поскольку почти все норвежские северные олени полуодомашнены), заяц-беляк, утка, куропатка и домашняя птица.На это мясо часто охотятся, продают или разносят в качестве подарков, но его также можно купить в магазинах по всей стране и, как правило, подавать в общественных местах. Поскольку это мясо имеет отчетливый, сильный вкус, его часто подают с богатыми соусами, приправленными измельченными ягодами можжевельника, и кисло-сладким джемом из брусники.

Морепродукты

Копченый лосось — одно из традиционных норвежских блюд, претендующих на международную популярность. В настоящее время это крупный экспортный продукт, который можно считать самым важным вкладом скандинавских стран в современную интернациональную кухню.Копченый лосось традиционно существует во многих вариантах, и его часто подают с яичницей, укропом, бутербродами и горчичным соусом. Другой традиционный продукт из лосося — гравлакс , (буквально «закопанный лосось»). Традиционно гравлакс лечили в течение 24 часов в смеси сахара, соли и зелени (укропа). Затем лосось можно заморозить или хранить в охлажденном месте. Поскольку грав означает «закопанный», распространено заблуждение, что лосось закапывают в землю (аналогично тому, как все еще готовят ракфиск).Так было в средневековье, потому что процесс брожения был важен, но сегодня это не так. Гравлакс часто продается на международном уровне под более удобными для продажи названиями. Более своеобразным норвежским рыбным блюдом является Rakfisk , которое состоит из ферментированной форели, кулинарии шведского ресторана surströmming . До 20 века моллюсков практически не ели. Частично это было связано с обилием рыбы и относительно высокими затратами времени на ловлю моллюсков по сравнению с их питательной ценностью, а также с тем фактом, что такая пища довольно быстро портится даже в северном климате.Однако креветки, крабы и мидии стали довольно популярными, особенно летом. Лобстер, конечно, популярен, но ограничения на улов (размер и сезон) ограничивают потребление, а кроме того, омары стали довольно редкими и действительно дорогими.

Люди собираются на «краббефест», что переводится как «пир крабов», когда едят готовых крабов у торговца рыбой или готовят живых крабов на большой сковороде. Обычно это делается на открытом воздухе в деревенском стиле, где к крабу подают только хлеб, майонез и дольки лимона.Ловят крабов в горшочки как профессионалы, так и любители, креветки ловят малые траулеры и продают в готовом виде на причалах. Популярно покупать полкилограмма пирожных креветок и есть их на набережной, скармливая отходы чайкам. Обычное сопровождение — пиво или белое вино.

Крупнейшим экспортом норвежских продуктов питания (фактически, основным норвежским экспортным продуктом любого вида на протяжении большей части истории страны) в прошлом была вяленая рыба («tørrfisk» по-норвежски). Разновидность атлантической трески, известная как «skrei» из-за ее мигрирующих привычек, была источником богатства на протяжении тысячелетий, ежегодно вылавливая ее в так называемом «Lofotfiske» по названию цепи островов «Lofoten».Stockfish был основным продуктом питания во всем мире на протяжении веков, особенно на Пиренейском полуострове и на африканском побережье. Как в эпоху парусного спорта, так и в индустриальную эпоху вяленая рыба сыграла свою роль в мировой истории как источник пищи для трансатлантической торговли и треугольника работорговли.

Сегодня популярно большое количество рыбных блюд из таких видов, как лосось, треска, сельдь, сардина, скумбрия. Морепродукты употребляют в свежем, копченом, соленом или маринованном виде. На побережье часто встречаются варианты супов из морепродуктов со сливками.

Из-за доступности морепродуктов, блюда из морепродуктов на побережье обычно основаны на свежих продуктах, обычно приготовленных на пару (рыба) и слегка приправленных травами, перцем и солью. В то время как прибрежные норвежцы могут считать голову, икру и печень неотъемлемой частью блюд из морепродуктов, большинство ресторанов на суше не включают их в еду. В Северной Норвегии блюдо под названием «мёлье», состоящее из рыбы-пашот, икры и печени, часто считается «национальным блюдом» региона, и друзья и семья обычно собираются вместе хотя бы раз зимой на « møljekalas «(в свободном переводе,» пир mølje «).Ряд доступных видов рыб традиционно избегали (особенно тех, которые воспринимаются как падальщики из-за страха косвенно съесть друзей или членов семьи, которые умерли в море) или прибегали к наживке, но наиболее распространенные морепродукты являются частью современного меню .

Из-за промышленного китобойного промысла в начале 20 века китовое мясо обычно использовалось в качестве дешевой замены говядины. Потребление снижается со временем, но мясо кита по-прежнему широко доступно во всех частях страны, и большинство норвежцев время от времени употребляют китовое мясо.В Норвегии употребление в пищу китового мяса не вызывает споров.

Прочие рыбные блюда включают:

Rakfisk — Норвежское рыбное блюдо, приготовленное из форели, а иногда и угля, соленое и ферментированное в течение двух-трех месяцев или даже года, а затем употребляется без дальнейшего приготовления. Ракфиск необходимо готовить и хранить с соблюдением правил гигиены из-за риска развития Clostridium botulinum (вызывающего ботулизм), если рыба содержит определенные бактерии в процессе ферментации.

Torsk — Треска: пашот, просто подается с отварным картофелем и топленым маслом. Морковь, жареный бекон, икра и печень трески также могут сопровождать рыбу. В Норвегии очень популярен деликатес — торскетунгер; язык трески.

Рыбный рынок в Осло. Рыба — важная часть норвежской кухни

Lutefisk — соленая рыба: современный продукт из вяленой рыбы (сушеная треска или лин) или klippfisk (сушеная и соленая треска), вымоченных в щелоке.Он был приготовлен таким образом, потому что не было охлаждения, и им нужен был способ сохранить рыбу в течение более длительного времени. Это несколько популярно в Соединенных Штатах как традиционная еда. Он сохраняет место в норвежской кухне (особенно на побережье) как традиционная еда во время Рождества.

Приготовление и сопровождение такие же, как и для свежей трески, хотя дополнительно подают пиво и аквавит.

Stekt fisk — тушеная рыба: почти вся рыба тушится, но, как правило, более крупные экземпляры тушатся на пару.Рыбу филе, посыпаем мукой, солью, перцем и тушим на масле. Картофель подают сбоку, а сливочное масло со сковороды, используемое в качестве соуса или пищевых сливок, добавляется к маслу, чтобы получился сливочный соус.

Жирная рыба, такая как сельдь и брислинг, обрабатывается одинаково. Популярное сопровождение — нарезанные и маринованные огурцы и сметана.

Fiskesuppe — рыбный суп: белый суп на молочной основе с овощами, обычно с морковью, луком, картофелем и различными видами рыбы.

Сурсилд — маринованная сельдь: используются разнообразные соусы для рассола, от простых соусов на основе уксуса и сахара до соусов на основе томатов, горчицы и хереса. Маринованная сельдь подается в качестве закуски или на ржаном хлебе в качестве обеденного «шведского стола». Это блюдо — популярный рождественский / праздничный обед в Норвегии.

. Отверждение

Используются основные способы консервирования: сушка, засол, копчение и заквашивание. Штокфиш — это рыба (в основном треска), сушенная на стеллажах, мясо сушеное, соление является обычным как для мяса, так и для рыбы.Для форели используют заквашивание (как и сауер-краут). Копчение в основном используется на западном побережье как дополнение к сушке и солению, возможно, из-за влажного климата

Соусы и маринады

Наряду с остальной Скандинавией, Норвегия — одно из немногих мест за пределами Азии, где широко используются кисло-сладкие ароматизаторы. Кисло-сладкий вкус лучше всего сочетается с рыбой. Существует также метод лечения, который называется «гравировка», буквально закапывание, метод лечения, при котором соль и сахар используются в качестве отвердителей.Хотя лосось или форель являются наиболее часто используемой рыбой для этого метода, другие виды рыбы и мяса также обрабатываются аналогично гравлаку.

Gravlaks — вяленый лосось в сладком и соленом виде: филе лосося или форели, замороженные не менее 24 часов для уничтожения паразитов, вяленое филе, покрытое смесью, состоящей из половины соли и сахара, приправленные черным перцем, укропом и бренди, накрытые пищевой пленкой и выдержанные в холодильнике три дня, переворачивая один раз в день.

Gravet elg — лось вяленый в сладком и соленом виде: эта обработка может использоваться для всего красного мяса, но лучше всего подходят дичь и говядина. Процедура такая же, как и для гравлаков, только бренди часто заменяют аквавитом, а укроп — ягодами можжевельника.

Маринованная сельдь : рассол готовится из уксуса, сахара, зелени и специй, таких как укроп, горчичное зерно, черный перец, лук и т. Д. Рассол должен быть достаточно кислым, чтобы предотвратить рост бактерий. Промыть, добавить вяленую сельдь и дать постоять не менее 24 часов.

Томатно-маринованная сельдь : рассол в густом соусе: 4 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки уксуса смешиваются и разбавляются примерно 4 столовыми ложками воды, приправленными черным перцем и лавровым листом. Вяленую сельдь ополоснуть, нарезать ломтиками толщиной 1 см (1/3 дюйма) и добавить сырой нарезанный лук. Дать постоять не менее 24 часов.

Фрукты и десерты

В холодном климате плоды и ягоды созревают медленно. Это приводит к тенденции к меньшему объему с более интенсивным вкусом.Клубника, черника, брусника, малина и яблоки популярны и входят в состав различных десертов, а также вишни в тех частях страны, где они выращиваются. Морошка дикорастущая считается деликатесом. Типичный норвежский десерт для особых случаев — это морошка со взбитыми или простыми сливками. Клубнично-яблочный пирог также популярен из-за его богатого вкуса клубники и яблок. Пирог с ревенем (Rabarbra Pai по-норвежски) — еще одно любимое блюдо в Норвегии

Торты и выпечка в немецком и скандинавском стиле, такие как бисквиты и датское печенье (известное как «wienerbrød», дословный перевод: «Венский хлеб») делят стол с разнообразными домашними пирожными, вафлями и печеньем.Кардамон — распространенный ароматизатор. Еще один норвежский торт — Крумкаке, рулет из тонкой бумаги, наполненный взбитыми сливками. (Крамкаке означает «Изогнутый торт» или «Кривой торт»). Запеченные безе известны как «пикекис», что дословно переводится как «поцелуй девушки».

Во время Рождества (июль), традиционного сезона норвежских праздников, подают множество различных десертных блюд, включая Джулекаке, дрожжевой хлеб с сильными пряностями, часто покрытый сахаром и корицей, и Мультекрем (взбитые сливки с морошкой).

Хлеб

Норвежский крестьянин пекёт хлеб в 1910-х годах.

Хлеб — важный продукт норвежской диеты. Хлеб, содержащий большое количество цельнозерновой муки ( grovbrød , или «грубый хлеб»), популярен, вероятно, потому, что хлеб составляет такую ​​значительную часть норвежской диеты и поэтому считается питательным. 80% норвежцев регулярно едят хлеб в виде бутербродов с открытой крышкой и маслом на завтрак и обед. ^[1] Мягкие лепешки, называемые лефсе, из картофеля, молока или сливок (а иногда и сала) и муки также очень популярны.

Ассортимент хлеба, доступный в обычном супермаркете, довольно велик: виттенбергер (пшеничный хлеб с хрустящей корочкой), гровброд (цельнозерновой хлеб, часто с сиропом), лоф (мягкий пшеничный хлеб), хлеб из закваски и другие виды хлеба по-немецки. Также популярны багеты, чиабатта, рогалики и так далее. В ганзейскую эпоху Ганзейский союз ввозил злаки в обмен на рыбу. Немецкий Ганзейский союз и датские колониальные хозяева явно повлияли на норвежскую кухню, привнеся континентальные привычки, вкус и продукты.Норвежцы особенно любят хрустящую корочку, считая мягкую корочку признаком несвежего хлеба. Овес используется в дополнение к пшенице и ржи, и это, пожалуй, самый необычный злак в хлебопечении по сравнению с континентальной Европой и Великобританией. Семена и орехи (например, семена подсолнечника и грецкие орехи) являются довольно распространенными ингредиентами, наряду с оливками и вялеными солеными огурцами, чтобы улучшить текстуру хлеба.

Сыр

Сыр гамалост с видимой зернистой текстурой

Сыр по-прежнему чрезвычайно популярен в Норвегии, хотя количество традиционных и широко используемых продуктов значительно сократилось.Norvegia — это распространенный желтый сыр (производится с 1890-х годов), как и сыр Ярлсберг, который также известен как норвежский экспорт (производится с 1850-х годов). Сладкий geitost или коричневый / красный сыр (не настоящий сыр, а, скорее, карамелизованная лактоза из козьего молока или смесь козьего и / или коровьего молока) очень популярны в кулинарии и с хлебом. Более сложные, традиционные или экстремальные сыры включают gammalost (букв. «Старый сыр»), перезрелый, очень острый сыр из кислого молока, Pultost, сделанный из кислого молока и тмина, и Nøkkelost, приправленный тмином и гвоздикой. .

Напитки

Кофе

Норвегия особенно любит кофе и является вторым по величине потребителем кофе в мире: в 2011 году средний норвежец выпил 142 литра, или 9,5 кг кофе. Кофе играет большую роль в норвежской культуре; принято приглашать людей на кофе с пирожными и выпить чашку кофе с десертом после основных блюд на вечеринках. Традиционный способ подачи кофе в Норвегии — простой черный, обычно в кружке, а не в чашке.Как и на остальном западе, в последние годы произошел переход от кофе, приготовленного путем варки молотых зерен, к кофейням в итальянском стиле, за которыми ухаживают профессиональные бариста. Кофе входит в состав одного из самых традиционных алкогольных напитков в Норвегии, широко известного как карск, из Трёнделага.

Спирт

Как промышленное, так и мелкое пивоварение имеют в Норвегии давние традиции. Несмотря на ограничительную политику в отношении алкоголя, существует богатое сообщество пивоваров и разноцветных напитков, как легальных, так и незаконных.Самыми популярными промышленными сортами пива обычно являются пилснеры и красное пиво ( bayer ), тогда как традиционное пиво намного богаче, с высоким содержанием алкоголя и солода. Древняя практика пивоварения Juleøl (рождественское пиво) сохраняется и сегодня, и их имитации доступны перед Рождеством в магазинах, а для более сильнодействующих версий — в государственных монопольных точках. Пивоварение сидра столкнулось с серьезными препятствиями на пути коммерческого производства из-за правил, касающихся алкоголя, а знаменитое медовое вино, mjød (медовуха), в основном является напитком для знатоков, скандинавских и средневековых исторических реконструкторов, а также приверженцев асатру и других скандинавских неоязычных религий.Климат не был гостеприимным для винограда на протяжении тысячелетий, а вина и более крепкие напитки доступны только у винных монополий.

Дистиллированные напитки включают akevitt , ликер с желтым оттенком, приправленный тмином, также известный как akvavit или другие вариации латинского aqua vitae — вода жизни. Норвежский стиль «лини» отличается своим процессом созревания, пересекая экватор в бочках из-под хереса, хранящихся в корпусе корабля, что придает ему больше вкуса и характера, чем более насыщенные стили других скандинавских вин akevittar .Норвегия также производит водку, воду в бутылках и фруктовые соки.

В сельской местности Норвегии до сих пор часто можно найти hjemmebrent (самогон). Для личного потребления норвежское законодательство запрещает производить напитки с содержанием алкоголя более 60% по объему. ^[2]

В Норвегии пиво доступно в магазинах с 9 до 20 часов по будням и с 9 до 18 часов по субботам. Кроме того, вы можете купить вино и крепкие спиртные напитки до 18:00 в будние дни и до 15:00 по субботам в государственных винных магазинах (Vinmonopolet).Только «настоящие» продуктовые магазины могут продавать пиво; АЗС и так называемые витрины «Fruit & Tobacco» («Frukt og Tobakk» или «киоск» по-норвежски) — нет.

Список литературы

Внешние ссылки

Объединение Норвегии

Объединение Норвегии в единое королевство произошло в 872 году нашей эры, в эпоху викингов.

Ко времени появления первых исторических записей об этих событиях, примерно в 700-х годах нашей эры, Норвегия была разделена на несколько мелких королевств.Также предполагается, что датские правители часто имели власть в районе Осло-фьорда.

Король Харальд Фэйрхейр — монарх, который, согласно более поздним преданиям, объединил Норвегию в одно королевство. Согласно сагам, он правил Норвегией примерно с 872 по 930 год. Современные историки предполагают, что его правление ограничивалось прибрежными районами южной Норвегии.

v · d · e Объединение Норвегии

В 866 году Харальд совершил первое из серии завоеваний множества мелких королевств, которые составили Норвегию, включая Вермланд в Швеции и современную юго-восточную Норвегию, присягнувшую на верность шведскому королю Эрику Эймундссону.В 872 году, после большой победы при Хафрсфьорде близ Ставангера, Харальд стал королем всей страны. Его царству, однако, угрожали опасности извне, так как большое количество его противников укрылись не только в Исландии, которая была недавно обнаружена; но также на Оркнейских островах, Шетландских островах, Гебридских островах, Фарерских островах и северной части материковой части Европы. Однако уход его оппонентов не был полностью добровольным. Многие норвежские вожди, которые были богатыми и уважаемыми, представляли угрозу для Харальда; поэтому они подверглись сильным преследованиям со стороны Харальда, вынудившего их покинуть землю.В конце концов, Харальд был вынужден отправиться в экспедицию на Запад, чтобы очистить острова и материковую часть Шотландии от некоторых викингов, которые пытались там спрятаться.

Короли Норвегии, пока король Олав IV, который умер в 1387 году, не заявил о своем происхождении от Харальда Фэйрхейра. После смерти Харальда единство королевства не было сохранено, и в течение следующего столетия королевством по-разному управляли, полностью или частично, потомки короля Харальда или графы под сюзеренитетом Дании.

Описания саг

Саги говорят нам, что после смерти своего отца Хальвдана Чёрного Гудродарсона Харальд получил власть над несколькими небольшими и несколько разрозненными королевствами в Вестфолде, которые перешли в руки его отца через завоевание и наследство.Его защитником-регентом был брат его матери Гуторм.

Согласно легенде, объединение Норвегии — это своего рода история любви. История начинается с предложения руки и сердца, которое вызвало отторжение и презрение со стороны Гиды, дочери Эйрика, короля Хордаланда. Она сказала, что отказалась выйти замуж за Харальда «до того, как он стал королем всей Норвегии». Поэтому Харальд был вынужден дать обет не стричь и не расчесывать волосы, пока он не станет единственным королем Норвегии, и что десять лет спустя он был оправдан в том, чтобы подстричь его; после чего он заменил эпитет «Шокхед» или «Танглхейр» на тот, которым его обычно называют.Большинство ученых сегодня рассматривают эту историю как литературную сказку, вдохновленную романскими рассказами, которые были популярны при дворе к моменту написания Heimskringla .