Турецкие сладости рецепты с фотографиями: Турецкая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (51 рецепт турецкой выпечки)

Турецкая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (51 рецепт турецкой выпечки)

Турецкий кекс 4.4

Очень простой в приготовлении, но вкусный кекс из минимального набора ингредиентов. Выпечка получается нежная и воздушная, вам непременно понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.01.2019

Пахлава турецкая 4.6

Турецкая пахлава — это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из слоеного теста, орехов и меда. Вкус этой сладости ни с чем не сравним! …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Пиде с сыром и яйцом 5.0

Пиде — это очень вкусное блюдо турецкой кухни, которое представляет из себя открытую лепешку на дрожжевом тесте в форме лодочки.

Сегодня я предлагаю вам испечь пиде с сырной начинкой и яйцом. …далее

Добавил: Мелисса 16.01.2019

Айва татлысы 4.2

Необыкновенно ароматный турецкий десерт из айвы. Очень сладкий и пряный! Зато готовится очень быстро и просто! Порадуйте свою семью этим незабываемым десертом, и он будет оценен по достоинству. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 27.10.2017

Турецкая лепешка гезлеме 4.3

Хочу вам показать, как приготовить турецкую лепешку гезлеме. Тесто здесь элементарное, а в качестве начинки вы можете выбирать любые продукты по своему вкусу: от сыра, овощей до разных видов мяса. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.11.2016

Турецкая пицца «Пайд» 4. 7

Классический рецепт приготовления пиццы «Пайд». Пошаговый рецепт с фотографиями. …далее

Добавил: Veron 05.07.2010

Турецкая пахлава 4.0

Турецкие сладости, как известно, славятся на весь мир. Сегодня мы немного приблизимся к мастерству восточных кулинаров. Я поделюсь рецептом, как приготовить турецкую пахлаву. Изумительное лакомство! …далее

Добавил: Alesia Haurylovich 06.05.2017

Ачма турецкая 4.4

Те, кто был в Турции, наверняка пробовали местную выпечку. Одна из популярнейших булочек — это ачма! Рецептов приготовления существует множество, и вот один из них. Рекомендую приготовить! ..

.далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2015

Турецкие симиты 5.0

Точно так же, как утро французов начинается с круассана, так и утро жителей Турции начинается с вкусного бублика «Симит». Это, пожалуй, самая распространенная выпечка, любимая всеми. …далее

Добавил: Galina.budanova 11.03.2019

Турецкие булочки 5.0

Булочки, также называемые «ачмой», являются классикой турецкой кухни. Готовятся булочки просто и быстро, еще быстрее съедаются, так как невероятно вкусные! …далее

Добавил: Galina.budanova 07.03.2019

Турецкая самса 4.6

Турецкая самса в домашних условиях станет не только отличным вариантом для перекуса, но и хорошей закуской для гостей. Аппетитная и сочная начинка, хрустящее тесто — очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.08.2015

Кадаиф 5.0

Кадаиф — это турецкая сладость. Своими корнями она уходит в далекое прошлое. Когда-то этот десерт могли себе позволить только жены султана. Сейчас же вариаций кадаифа огромное множество. …далее

Добавил: Кристина 21.07.2019

Тесто «Катаифи» 4.3

Здесь я покажу, как приготовить тесто «Катаифи». Это турецкое воздушное тесто, которое можно использовать для приготовления массы разнообразных и красивых блюд, от десертов до вторых горячих. …далее

Добавил: Ju Lia 29.01.2017

Имбирный пирог с ревенем 5.0

Здесь я покажу, как приготовить имбирный пирог с ревенем. Это изумительный десерт-выпечка, который сочетает в себе нежную кислинку с пряным и сладким вкусом. Отличная выпечка для гурманов! …далее

Добавил: Ju Lia 09.01.2017

Пахлава необычная 4.4

Пахлава относится в азиатской и кавказской кухне. Родом она из Турции. Рецепт этой пахлавы называется необычным, потому что это не классический рецепт. Но на вкус и вид эта пахлава вас не разочарует. …далее

Добавил: Jess 27.05.2014

Гезлеме. Рецепт теста

Как приготовить классические турецкие лепешки гезлеме? Рецепт теста очень прост, но с ингредиентами туговато. Мой рецепт максимально адаптирован под выбор наших продуктов, а вкус ничем не отличается. …далее

Добавил: Ира Cамохина 31.07.2017

Турецкие пирожки с сыром 5. 0

Турецкая кухня — это масса сытных рецептов на каждый день. Сначала их названия и вид может вас удивить, но, разобравшись в рецептуре, вы сможете делать блюда почти каждый день. Проверьте сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.12.2017

Буреки турецкие 4.9

Бурек — выпечка родом из Турции. Готовится из слоеного теста с разнообразными начинками. В данном случае буреки готовятся с начинкой из брынзы, твердого сыра и яйца. Вам понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.05.2017

Пахлава с фисташками 4.4

Традиционная восточная сладость из слоеного теста, которую хоть раз в жизни, но пробовали все. Рассказываю, как приготовить пахлаву с фисташками. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Лахмаджун 4.8

Рецепт турецкой пиццы – лахмаджун. В отличие от своего итальянского брата, лахмаджун гораздо более легкое и полезное блюдо, так как в составе начинки — только овощи и мясо. …далее

Добавил: MayaMalikova 28.02.2012

Турецкая пицца 3.8

Рецепт приготовления пиццы по-турецки. Готов лопать это ежедневно! Все просто! В качестве основы используем питу или лаваш. Сверху распределяем измельченную зелень, овощи со специями. Буйство вкуса! …далее

Добавил: MeItaliano 07.09.2011

Пахлава с грецкими орехами 4.1

Восточные сладости не зря известны по всему миру. Один из самых известных брендов востока — пахлава. Так воздадим же ей должное и приготовим пахлаву с грецкими орехами в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 15.09.2014

Пахлава медовая 4.7

Восточные сладости — слабость многих. Особенно когда их попробуешь в странах, где их придумали. Вкус запоминается на всю жизнь и хочется повторить его дома. Смотрите, как приготовить пахлаву медовую. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

Восточная пахлава 4.0

Восточная пахлава — давно всем знакомая и полюбившаяся сладость. Чтобы возродить воспоминания о прекрасном детстве, предлагаю попробовать восточную пахлаву. …далее

Добавил: Mengrel12 09.08.2014

Пахлава с орехами 4. 2

Предлагаю вам классический рецепт пахлавы с орехами, который я недавно попробовал. Получается сладкое блюдо, нежное, с привкусом меда и орехов. Объедение! …далее

Добавил: Mengrel12 19.08.2014

«Медовая горка» 4.6

В своём рецепте я описала, как приготовить «Медовую горку», восточную сладость. Этот десерт знаком многим, ведь по-другому его можно назвать «Чак-чак». Настоящая восточная сладость. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.12.2016

Пахлава из фило 4.2

Пахлава из фило, это пахлава из слоеного теста. Очень интересный турецкий рецепт! Пахлаву из фило гораздо легче приготовить, чем классическую пахлаву, которую готовят на Кавказе. Думаю вы справитесь! . ..далее

Добавил: Galate 03.06.2014

Локма 3.0

Локма — это турецкие сладости, очень вкусные и популярные по всему Востоку. Они похожи на привычные для всех нас пончики. Кусочки теста обжариваются во фритюре и подаются с медом. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.11.2018

Экмек (хлеб) 4.0

Экмек — это простой турецкий хлеб (или небольшие хлебцы), напоминающий по форме традиционные булочки. Экмек готовят в печи и подают к столу исключительно в горячем виде. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.04.2017

Шекерпаре 4.2

Шекерпаре — потрясающий, пропитанный сиропом турецкий десерт! . ..далее

Добавил: MayaMalikova 03.07.2012

Турецкий лаваш 4.5

Ароматный и хрустящий, но с мягким мякишем, турецкий лаваш напоминает грузинский, но отличается свой характерной корочкой. Советую приготовить для разнообразия вместо хлеба. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.09.2016

Пиде 5.0

Пиде — это турецкая выпечка, которая представляет собой «лодочку» из теста с начинкой. Она одновременно напоминает наши пирожки и пиццу. В классическом варианте добавляют фарш со специями и томатами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2017

Борек 4.6

Борек — это традиционный турецкий пирог, начинкой для которого могут быть самые разные ингредиенты. В данном случае — это сыр и зелень. Готовится борек на основе тонких лавашей. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.12.2015

Турецкая пицца «Лахмакун» 4.8

Классический рецепт приготовления турецкого блюда. Тонкая пицца с мясом и зеленью. …далее

Добавил: Mia 06.07.2010

Турецкое пирожное 5.0

Турция, как и многие страны, славится своей непревзойденной выпечкой и десертами. Существует столько вариаций, но я вам расскажу о своем любимом рецепте. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.01.2019

Турецкое шоколадное курабье 4.7

Турецкое шоколадное курабье — это печенье, которое на востоке делают как сладким, так и солоноватым. Его подают к чаю. Такая выпечка получается нежной, рассыпчатой, хрустящей и очень шоколадной! …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.10.2018

Гёзлеме 4.3

Гёзлеме-это одна из самых популярных турецких лепешек с сыром. Те, кто хоть однажды отдыхал в Турции, наверняка помнят их вкус. …далее

Добавил: MayaMalikova 06.03.2012

Пиде с брынзой 4.4

Рецепт традиционной открытой турецкой лепешки, у которой имеется множество разновидностей с самыми разными начинками. Я предлагаю приготовить пиде с сыром брынза. …далее

Добавил: MayaMalikova 06.03.2012

Губадия с мясом 4.3

Истинное турецкое блюдо, которое пользуется популярностью и на нашей кухне. Традиции соседних народов уникальны, поэтому предлагаю попробовать приготовить губадию с мясо в домашних условиях. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.05.2014

Симит 4.2

Симит — это восточная выпечка, ее можно купить в Турции. Симит часто подают на завтрак с вкусным джемом. Сделать тесто для выпечки совсем несложно. Разведите дрожжи, добавьте яйца, сахар и муку. …далее

Добавил: Galate 04.11.2014

Турецкая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (51 рецепт турецкой выпечки) / страница 2

Берек с сыром 4.9

Турецкая кухня очень богатая и разнообразная, поэтому в ней всегда можно найти что-то необычное и невероятно вкусное как, например, этот простой рецепт берека с сыром. …далее

Добавил: Dashuta 10.05.2014

Куймак 5.0

Куймак — национальное турецкое блюдо, несладкие и очень аппетитные оладьи, которые прекрасно подойдут для завтрака или перекуса. Обязательно повторите этот рецепт в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 26.04.2019

Турецкие бублики с кунжутом 5.0

Нежные и воздушные, с невероятно вкусной корочкой турецкие бублики с кунжутом придутся по душе и взрослым, и детям. Несложный процесс приготовления под силу повторить даже новичку на кухне. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 05.07.2019

Курабье турецкое с начинкой из груш

Эти пирожные не похожи на привычное курабье ни по внешнему виду, ни по составу теста, ведь готовятся они с добавлением дрожжей. В результате чего, изделия получаются рассыпчатыми и мягким одновременно.Советую попробовать! …далее

Добавил: Janin74 30.09.2018

Пишмание 5.0

Пишмание — очень вкусная турецкая сладость, которая готовится на основе сахарного сиропа и обжаренной муки. И напоминает по вкусу, что-то среднее между халвой и сахарной ватой. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 07.05.2020

Пиде с фаршем 1.0

Нежное тесто, хрустящая корочка и ароматная сочная мясная начинка! Именно такими получаются турецкие пирожки-лодочки пиде по этому рецепту! Простые, но очень вкусные пиде отлично подойдут как для перекуса, так и для семейного ужина или веселой вечеринки! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 16.01.2019

Кнафе 5. 0

Кнафе — это восточный десерт, который зародился в палестинском городе Наблус. Это было одно из основных блюд кухни бывшей Османской империи в Восточном Средиземноморье. …далее

Добавил: Кристина 28.07.2019

Турецкий яблочный пирог 5.0

Вы еще не наелись яблочных пирогов? Тогда делюсь рецептом турецкого яблочного пирога, он из категории заливных пирогов. Нежный, ароматный вкусный и большой, хватит на всю семью! …далее

Добавил: Galina.budanova 29.11.2019

Турецкие бублики

Турецкие бублики «simit» или «симиты» — это, пожалуй, самая распространенная выпечка в Турции. Встретить горячие свежие симиты можно повсюду, в дорогих и демократичных отелях, на улице, в лавчонках. …далее

Добавил: Galina.budanova 15.03.2019

Турецкая базлама на кефире

Лепешки на сковороде или турецкая базлама — это хлеб, мягкий и полый внутри. Их можно смазывать сливочным маслом, пока еще горячие или начинять по вкусу различными ингредиентами. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.11.2020

Кюнефе

Кюнефе — турецкий десерт, который ни с чем не сравнить. Чтобы понять вкус, его нужно просто попробовать и конечно лучше на его родине. Но при желании его можно сделать и дома при наличии теста. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 04.03.2020

Турецкие сладости c фото с названиями

У тех, кто любит отдыхать в Турции, уже сложилась приятная традиция непременно привозить из поездки восточные сладости. В этой стране они необыкновенно вкусные, готовятся вручную и считаются своеобразной  достопримечательностью Турции. Конечно, и стоимость у них соответствующая. На самом деле их несложно приготовить в домашних условиях, зная небольшие секреты.

 

Восточные сладости условно делятся на мягкие конфеты, карамельные изделия и мучные.

Кюнефе

По внешнему виду десерт похож на тянущуюся лапшу. Очень часто его готовят с медом и грецкими орехами, но существуют рецепты с козьим сыром.

Для приготовления этого вкусного восточного десерта необходимо приобрести тесто катаифи, которое представляет собой тонкие нити пресного теста. Такое тесто обычно продается в крупных магазинах или же его можно заказать через интернет.

Отдаленно кюнефе напоминает слойку с сыром. По сути, это сыр, запеченный в оболочке из тонкой вермишели, которая полита сладким сиропом. Среди вкусных, но очень приторных турецких десертов кюнефе выделяется более легким и нежным вкусом.

Кроме теста, подготавливаем все остальные ингредиенты. Сливочное масло растапливаем при помощи микроволновки или же на плите. Фисташки нужны несоленые – измельчаем их. Моцареллу, а в идеале нужно взять козий сыр, но это не всегда возможно, трем на терке или режем тонкими пластинками. Сыр, конечно, должен быть не рассольным. Из предварительно вымытого лимона выжимаем сок.

Итак, включаем духовку разогреваться до 180 градусов по Цельсию и начинаем готовить. Для этого нам понадобится форма для запекания. Лучше взять круглую. Сам десерт будет высотой примерно три-четыре сантиметра. Соответственно форма должна быть достаточно большой. Смазываем форму сливочным маслом при помощи кисточки, масла не жалеем.

В смазанную форму выкладываем слой теста. Тесто можно порезать на кусочки или раскрошить. Слой должен быть примерно 1 см толщиной. Щедро смазываем тесто сливочным маслом, посыпаем натертым сыром (или выкладываем слоем пластинки сыра). На сыр – снова слой теста такой же толщины,смазываем его растопленным маслом. Снова посыпаем сыром, на сыр – тесто. Повторяем слои, пока не достигнем высоты десерта в 4 см. Выше не нужно, иначе есть вероятность, что он не пропечется.

Последний слой – из теста. Разглаживаем его сверху, немного приминая, рукой. И ставим в уже успевшую разогреться духовку на полчаса. Десерт должен красиво подрумяниться.

Пока будущий десерт запекается, приготовим сахарный сироп. Для чего воду наливаем в небольшую кастрюльку, которую ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, высыпаем в нее сахар, добавляем щепотку шафрана (по желанию – он сделает цвет сиропа более красивым). Нагрев убавляем и размешиваем сироп, пока все кристаллы сахара не растворятся. Наливаем лимонный сок. Варим сироп в течение пятнадцати минут.

В кафе кюнефе подают в специальных маленьких алюминиевых тарелочках с мороженым или сливочным кремом. В подавляющем большинстве случаев блюдо употребляют в горячем виде, но вполне аппетитно оно и в холодном.

Когда десерт испечется, извлекаем форму с ним из духовки. Поливаем кюнефе сверху приготовленным горячим сиропом. Важный момент! Не нужно выливать сразу весь сироп, так как десерт должен быть им пропитан, но в то же время избытка сиропа быть не должно. То есть не нужно, чтобы он плавал в сиропе.

Посыпаем кюнефе измельченными фисташками и подаем к столу, пока угощение не остыло. Это очень вкусно! Можно дополнить десерт шариком мороженого.

СПРАВКА:

Оставшееся после приготовления десерта испеченное тесто можно замораживать и затем использовать для приготовления блюд. Его помещают в пакет в один слой, перед использованием размораживают в холодильнике.

Кюнефе с орехами

Ингредиенты:

• 250 г готового теста кадаиф;
• 250 г грецких орехов;
• 100 г меда;
• 100 г сливочного масла;
• 3 ст.л. коньяка;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 2 ст.л. лимонной цедры;
• 0,5 ч.л. ванилина;
• 3 ст.л. воды;
• 3 зернышка кардамона.

Перебрать орехи, измельчить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать полученную массу с сахаром, ванилином, лимонной цедрой и коньяком.

Для работы с тестом понадобятся смоченные салфетки. Размороженные пучки нити разложить на салфетке, уложить небольшой кусочек начинки, свернутой батончиком, завернуть рулетом, уложить в форму для выпечки швом вниз.

Растопить сливочное масло, полить каждую заготовку.

Разогреть духовку до 180°С.

Выпекать в течение 30-40 минут.

В это время приготовить сироп. Разогреть в сотейнике воду с медом, добавить зернышки кардамона и прокипятить в течение 5 минут на небольшом огне.

Готовую выпечку полить горячим сиропом и оставить пропитываться в форме на 3-5 часов.

Рахат-лукум

Эта сладость известна даже тем, кто никогда не был на Востоке. О ней упоминается во многих сказках. Десерт приготавливается из сахарного песка и крахмала. Вместо сахара может использоваться фруктовый сироп, а в качестве наполнителя различные виды орехов, лепестки роз или кусочки фруктов. Иногда сахар заменяют медом.

 

Существует легенда, что рахат-лукум изобрел придворный кондитер султана Махмуда I Али Мухиддин Хаджи Бекир. За понравившийся десерт султан отблагодарил так щедро, что Бекир смог открыть свой магазинчик на гранд-базаре, которым до сих пор владеют его наследники.

Традиционный рахат-лукум

Ингредиенты:

• 1 кг сахара;
• 0,5 л настоя лепестков роз;
• 70-80 г крахмала;
• 2–3 капли лимонного масла;
• цедра 1 лимона;
• 100 г сахарной пудры.

Крахмал развести половиной розовой воды и тщательно размешать. Оставшуюся розовую воду смешать с сахаром и довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 15-20 минут.

Добавить раствор крахмала, быстро и аккуратно перемешать, ввести лимонную цедру и варить до загустения.

Пергаментную бумагу смазать растительным маслом и застелить им дно формы для заливания лукума.

Как только масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавить лимонное масло. Смесь перелить в форму, разровнять и выдержать 5-6 часов

Готовый рахат-лукум нарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре.

Симит

Национальная выпечка в виде бубликов в 2010 году была признана самым популярным национальным изделием. Она упоминалась в хрониках уже в XVII веке. Профессионалов, занимающихся изготовлением бубликов, называют симитчи.

В Стамбуле у Новой мечети есть памятник симитчи.

В турецком фольклоре существует поговорка: «Без симита не будет хорошего дня!». И действительно, в Турции принято употреблять бублики в любое время дня при любой трапезе.

Turkish simits/bagels in the view

 

СОВЕТ Перед обваливанием симита в кунжуте смазать его виноградным сиропом.

Традиционный симит

Ингредиенты:

• 150 мл молока;
• 6–7 г сухих дрожжей;
• 300 г пшеничной муки;
• 30 г сахара;
• 60 мл оливкового масла;
• щепотка соли.

Для отделки:

50 г меда или сиропа для обмазывания, 100 г белого кунжута для посыпки.

Насыпать в глубокую миску основную часть муки.

Добавить сахар, дрожжи, соль, тщательно перемешать.

Небольшими порциями влить подогретое молоко, а затем таким же образом оливковое масло.

Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Миску накрыть влажной салфеткой и оставите в теплом месте на 20–30 минут.

Руками распределить тесто на столе в виде лепешки и разделить на 6 частей.

Каждую часть раскатать в виде шарика, а затем превратить в колбаску.

Накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут.

Раскатать каждую колбаску в жгут длиной 80 см, сложить вдвойне, переплести, закрепить между собой и сформировать бублики.

Мед смешать со 150-20 г воды. Кунжут обжарить на сухой сковородке.

Подготовленные симиты по очереди окунать в медовый сироп, обваливать в кунжуте и выкладывать на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Дать подойти в теплом месте в течение 15-20 минут.

Духовку разогреть до 200–220 °C. Выпекать 10-12 минут.

К столу подают горячими.

Пахлава

Честь изобретения этой восточной выпечки оспаривают и греки, и армяне, и иранцы, и киприоты. В Турции даже проходили митинги в поддержку происхождения пахлавы. Со

Турецкие сладости

Восточные сладости, выставленные на прилавках в турецких кофейнях, кондитерских и просто у уличных торговцев, поражают своим разнообразием и будоражащим ароматом.

Жители Турции – настоящие сладкоежки и рецепты своих необыкновенно вкусных десертов щепетильно хранят в семьях веками. У каждой сладости есть с десяток видов или сортов. Различие заключается в формах, нарезке, особых компонентах.

Настоящие мастера своего дела способны приготовить сладкое блюдо из абсолютно несладких продуктов: куриного мяса, фисташек, баклажан и многого другого.

Выпечку и десерты подают к чаю, кофе, запивают аналогом горячего шоколада — салепом, йогуртом и другими напитками. Сахар-рафинад едят вприкуску, не растворяя его. Примечательно, что многие блюда принято есть руками, не используя столовых приборов.

Сладкая выпечка

Самая любимая и известная истинно турецкая выпечка – пахлава. Пирожное состоит из слоев тончайшего, как бумага, теста (юфка), количество которых доходит до сорока.

Между каждым слоем – начинка из какого-либо вида орехов (грецкие, фисташки, фундук), пропитанных сладким сиропом на основе меда или розовой воды. Среди современных рецептов – пахлава с арахисом, шоколадом. Разновидностей насчитывается более сотни.

Пахлава

Шекерпаре – выпечка круглой формы, пропитанная сахарным сиропом и украшенная кокосовой стружкой или орехом. Иногда при его приготовлении добавляют манную крупу. Нежное сочное печенье буквально тает во рту.

Шекерпаре

Ревани – турецкий пирог, чем-то похожий на «манник». Ревани пропитывают сиропом, и тесто получается сладким, мягким, сочным. Традиционно пирог режут на кусочки в виде ромбиков. Популярные сорта: морковный, кокосовый, с цедрой лимона или апельсина или самый простой – из йогурта.

Ревани

Кюнефе – турецкая сладость, которую готовят из необычного теста под названием «тель кадаиф». На вид тесто напоминает тонкую лапшу.

Его укладывают, обжаривают до румяной корочки, а затем выкладывают на блюдо слоями, между каждым из которых добавляют особый вид несоленого сыра, сверху поливают сиропом и посыпают орешками. К пирогу принято подавать шарик мороженого или сливки.

Кюнефе

Молочные блюда

Турецкое мороженое дондурма очень вкусное, долго не тает и обладает густой, вязкой, тягучей структурой. Основные ингредиенты для дондурмы: козье молоко и порошок из высушенных клубней орхидей, мастика, сахар, рисовая мука, мастика. Продают его на улицах в специальных бочках. Оно требует постоянного перемешивания. Подают мороженое в вафельных рожках или на десертных тарелках.

Дондурма

Мухаллеби – изготавливаемый из рисовой муки молочный крем или пудинг. Это одно из любимейших блюд турецких малышей. Готовят крем из рисовой муки, сахарной пудры и молока. Подают с ягодами, кусочками фруктов, корицей. Если в крем добавить истолченного миндаля, получится десерт под названием кешкюль (миндальное пирожное).

МухаллебиКешкюль

Очень популярны различные пудинги, например, кисло-сладкий пудинг из айвы – нежный воздушный десерт. Тавук-гёксу – это пудинг-желе, в составе которого находится отварная куриная грудка. Несмотря на этот абсолютно нетипичный ингредиент, тавук-гёксу является именно сладким блюдом.

Тавук-гёксу

Другие десерты

Рахат-лукум прозвали «турецким наслаждением» совершенно неспроста. Лакомство необычайно полезное и вкусное, тающее на языке. В состав входят орехи, сухофрукты, сахарный сироп, крахмал, ароматизаторы. Первый рахат-лукум готовили еще 400 лет назад из патоки, меда, розовой воды, лимонного или апельсинового сока.

Рахат-лукум

В настоящее время турецкие кондитеры изготавливают множество видов «турецкого наслаждения» с различными наполнителями (ореховый, имбирный, с кокосовой стружкой и другие). Среди них есть даже сладости, похожие на зефир.

Читайте тут: Как приготовить лукум?

Халва известна во всем мире своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Наиболее распространенные виды лакомства – тахинная, арахисовая, кунжутная, подсолнечная халва. Есть рецепты, включающие в себя муку, манную крупу, мед, фруктовый сироп, виноград, фисташки, лесные орехи и прочие ингредиенты.

Турецкая халва

Излюбленный вид халвы у турецких детей похож на белые листы бумаги. Мучную халву подают как десерт на поминальных обедах. Необычный вид халвы, похожий на сахарную вату называется «пишмание». Продают халву в упаковках или на вес.

Сладость, похожая на халву, но сироп для ее изготовления взбивается не так сильно, называется нуга. В основе могут быть яичный белок, карамель и другие ингредиенты.

Щербетом принято поливать лепешки. Его готовят из смеси лимонного сока, воды и сахара.

турецкий щербет

Фруктовые карамельки акиде шекери любимы и детьми и взрослыми. Производят их из различных сиропов и нерафинированного сахара. Помимо карамелек делают мягкие жевательные конфетки из засахаренных или уваренных в сиропе ломтиков груши, айвы, тыквы, абрикоса. Подают их со сливками или кремом.

Акиде шекери

Джевизли Бейпазары Суджук. За сложным названием скрывается лакомство в форме колбаски из фруктов и грецких орехов. Другой вид десертной колбасы из сброженного винограда и орехов – пикола суджук. Производят в Турции и знаменитую среди россиян чурчхеллу.

Джевизли Бейпазары Суджук

Сладкие каштаны – кестане шекери довольно дороги, но очень вкусны. Их подают в шоколадной глазури или без нее. Лакомство очень популярно в Турции.

Кестане шекери

Распространены в Турции всяческие джемы, варенья, мармелады из ягод, овощей и фруктов (баклажан, помидоры, кабачки, абрикосы, цитрусовые).

Где полакомиться восточными сладостями

Первый магазин сладостей был открыт в Стамбуле в 1777 году. Кондитерская называлась «Хаджи бекир». В настоящее время бренд называется «Ali Muhiddin Haci Bekir», и продукция представлена в четырех магазинах Стамбула (районы: Эминёню, Пармаккапы, Кадыкёй, Бахчекапы).

В Бебеке (район Стамбула) с 1904 года продает сладости торговая марка «Meshur Bebek Badem Ezmesi». Основатель – Мехмед Халил-бей. В кондитерской большой выбор леденцов, лукума, различных драже, марципанов.

Отреставрированная в 2000 году кондитерская с изысканным интерьером, где можно выпить чашечку ароматного кофе и полакомиться свежими десертами, находится на улице Istiklal и носит название «Patisserie Markiz».

В Анталье действует целая сеть кафе-кондитерских, где предлагают как традиционные турецкие сладости, так и приготовленные по современной рецептуре (торты, пирожное, пахлава, суфле, запеканки и прочее). Сеть включает в себя одиннадцать точек с названием «Akdeniz Dondurma».

Еще сеть кафе-кондитерских в городе Анталья:  «Oszut» – печенье, торты, кейки, мороженое с фруктами, свежие булочки, кофе, соки; «Nur» – молочные десерты, бёреки, пахлава и другие сладости. В городе-курорте Махмутлар (8 км от Аланьи) совсем недавно открыли кафе-кондитерскую «Citirim Pastanesi». Здесь можно посидеть в интернете, попутно наслаждаясь горячим кофе и ароматной выпечкой.

На рынках в любом городе всегда есть несколько лотков со сладостями. Преимущество таких торговых точек в том, что каждый вид лакомства разрешают попробовать перед покупкой.

Лучшей рекламой кафе и кондитерских является аромат около них. Аппетитные запахи не дадут пройти мимо.Отправляясь в гости к турецкой семье, возьмите угощение, как знак уважения и пож

названия, состав, какие виды бывают, какие популярные в Турции

Сладкая жизнь в Турции вам гарантирована. Точнее турецкие сладости сами войдут в вашу жизнь нагло и не спрашивая разрешения. Здесь особая культура производства сладостей, древняя, как сама империя османов. И каждый регион славится своим уникальным десертом. Я же расскажу вам о моих любимчиках, которые всегда найдут место в моем сердце, точнее желудке.

Как понять, какой десерт стоит выбрать и привести домой? Ведь чемодан не резиновый, а прогадать не хочется…

Ну во-первых, не упускайте возможность пробовать. Местные торговцы кондитерских с удовольствием угощают покупателей совершенно бесплатно.

А во-вторых, читайте статью, чтобы разобраться во всем многообразии турецких сладостей.

Из чего делают турецкие сладости?

Восточная кухня предлагает широкий ассортимент десертов. Многие названия восточных сладостей хорошо знакомы в разных странах, но редкие сохранили первоначальную рецептуру.

Большинство изделий готовят из муки, сахара, орехов. Во многих блюдах для начинки используют фисташки. Орехи выращивают в разных регионах, а Турция является лидером по мировому экспорту плодов сумаховых деревьев.

Популярные восточные сладости: названия, состав, особенности производства

Насчитывается свыше 200 видов сладких изделий. Секреты некоторых рецептов бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Самые известные производятся в промышленных масштабах и экспортируются далеко за пределы страны.

Официальной классификации изделий нет, но их можно разделить на 3 основные группы:

• Мучные: баклава, курабье, шакер-курек. Готовят из разных видов теста: дрожжевое, песочное, филло, начинка самая разнообразная.
• В виде мягких конфет: рахат-лукум, щербет, нуга. Основа большинства лакомств – крахмал, сироп. В качестве наполнителей – свежие и сушеные фрукты, миндаль, мед.
• В виде карамели и монпансье: козинаки, грильяж.

Похожих лакомств нет, у каждого уникальный вкус.

Турецкая Халва

Халва – плотное очень сладкое кондитерское изделие.

Разновидностей халвы огромное множество.

Самые вкусные:

• пишмание – турецкая халва. Родиной лакомства считается город Коджаэли. Готовят из пшеничной муки и сахара, делают тонкие «нити», которые формируют в шар. Вторым по популярности ингредиентом является растительное масло или тахини (кунжутная паста).
• талкыш калеве – готовят из муки, масла, меда;
• арахисовая халва – на основе меда и арахиса, без пенообразователя;
• соан-папди – на основе молока и овощей;

Среди огромного выбора каждый подберет, что-то для себя.

Нуга

Нуга – кондитерское изделие из сахара, меда, миндаля, орехов макадамии, яичных белков, цукатов. Нугу добавляют в шоколадные конфеты. Слово «нугат» с латинского переводится как «ореховый хлеб».

Среди многообразия нуги выделят три основных:

• Белая (мондорлато или торрон) – готовится из взбитых яичных белков и меда.
• Коричневая – цвет дает лавандовый мед. Лакомство имеет более твердую, хрустящую текстуру.
• Венская или немецкая – пралине из шоколада и фундука.

Первые рецепты белой нуги были найдены в Багдаде в книге X века. В ней указывалось, что насиф (так называлась нуга) происходит из Харрана. В настоящее время сладость обязательно присутствует на рождественском столе стран южной Европы.

Щербет

Щербет или если правильно сорбет (Sorbet) – замороженный десерт из подслащенной воды с фруктовым соком, вином, ликером, реже с медом. Первые щербеты были в виде порошка из высушенных и измельченных фруктов, примешанных с сахаром. Позже европейцы придумали замораживать сорбет, добавляя фрукты соки для усиления вкуса к основному сиропу.

Более привычный рецепт со сливками, молоком, яичными белками был разработан в Америке. В восточных странах используют фрукты, в некоторые виды добавляют измельченный фундук, крупно нарезанную курагу, финики.

Пахлава (баклава)

Баклава– выпечка из слоеного теста с орехами. Существует несколько вариантов блюда: армянская, греческая, азербайджанская, но технологи приготовления у всех похожа.

Для приготовления баклавы слои теста укладывают на противень, смазывают растопленным сливочным маслом, в некоторых рецептах растительным.

Сверху посыпают рублеными орехами: грецкими, фисташковыми, иногда используют фундук. Далее кладут еще слой теста – получается слоеное изделие. Пахлаву запекают 30-40 минут, затем обильно поливают сиропом из меда, розовой или воды из цветков апельсина.

В каждом регионе свой рецепт десерта. В Эгейском слои теста посыпают миндалем либо грецкими орехами, в Черноморском в качестве наполнителя используют фундук.

Не менее популярна Sütlü Nuriye – легкая «версия» лакомства, где апельсиновый или розовый сироп заменяют молоком. Şöbiyet – пахлава, в которой в начинку добавляют сливки.

Самые вкусные виды баклавы:

• Sade (Садэ)-самая обычная пахлава, без орехов. Такую часто можно встретить на отельном шведском столе. В качестве начинки туда кладут сливочный крем и она отлично подойдёт тем, у кого аллергия на орехи.
• Bül bül yüvası (Бюль Бюль Ювасы)-пахлава в виде соловьиного гнезда.
• Kestaneli (Кестанели)-с начинкой из каштанового ореха в сахаре.
• Antep или Gaziantep (Антеп)-так может назваться только пахлава, приготовленная на предприятиях Газиантепа (этот турецкий город знаменит самыми вкусными фисташками).
• Cevizli (Джевизли)-пахлава с грецкими орехами.
• Sütlü Nuriye (Сютлю Нурие)-пахлава, пропитанная не сиропом, а молоком.
• Dürüm (Дюрюм)-в виде рулета. Обычно явно отличается от остальных видов своим ярко-зелёным цветом.
• Havuç dilimi (Хавуч Дилими)-в виде треугольников.
• Kuru (Куру)-более сухая пахлава, в которой меньше всего сиропа и больше орехов с лимонным соком (у неё самый большой срок годности).
• Fındıklı (Фындыклы)-пахлава с фундуком.
• Gelin Bohçası (Гелин Бохчасы)-в виде конвертиков и с максимааальным количеством фисташек.
• Sarı burma (Сары бурма)-всегда немного сморщенная.

Некоторые сорта баклавы отличаются от привычных, но на вкус даже лучше.

Советуем покупать пахлаву именно в пекарнях, а не в отелях или продуктовых маркетах. Пекарни, где продают пахлаву, есть в каждом городе.

Например в Стамбуле это прежде всего:

• Faruk Güllüoğlu
• Hafız Mustafa
• Ahsen
• Koska

Все эти локации находятся на улице Истикляль.

Кадаиф

Нежные и хрупкие, эти сладости просто изумительны по своему вкусу. Кадаиф или катаиф – турецкое пирожное, приготовленное специальным образом. Очень тонкое тесто режут соломкой, запекают с миндальной крошкой, приправами и поливают сиропом.

Чтобы приготовить кадаиф требуется большое мастерство. Если вы хоть раз попробуете катаиф, то запомните этот волшебный десерт надолго.

Десерт подают вместе с клубничным, малиновым вареньем или со взбитыми сливками. Запивать такой десерт следует крепким турецким кофе.

Чурчхела

Чурчхела – традиционное грузинское блюдо в виде сладкой конфеты. Основные ингредиенты: виноградное сусло, орехи, мука. Миндаль, фундук, шоколад, изюм нанизывают на нить, погружают в густой фруктовый сок (чаще виноградный) и сушат.

Чурчхела и ее разновидности популярны и в других странах. На армянском, греческом и турецком сладкая «колбаса» называется «суджук».

В разных регионах Турции есть свои варианты приготовления суджука. В Измире, Гюмюшхане, Артвине грецкие орехи, изюм нанизывают на тонкую нить и погружают в вареную патоку или тутовый сок. В Кахраманмараше в качестве начинки используют зеленые фисташки.

На кондитерских фабриках использую сусло на основе глюкозы. Но небольшие частные магазины со сладостями продают сладкую «колбасу» в состав которой входят только натуральные ингредиенты.

Рахат Лукум

Lokum – одно из самых известных и популярных восточных сладостей. Рахат-лукум – желейные конфеты на основе крахмала и сахара, присыпанные сахарной пудрой. Существует множество видов лакомства. Премиальные состоят из нарезанных фиников, фундука, в традиционные добавляют розовую воду, мастику, апельсиновый бергамот, лимонный сок.

Настоящий лукум, как губка, при нажатии быстро возвращает прежнюю форму. Такая особенность достигается в результате длительного (около 2 часов) нагревания раствора крахмала. Сахар – один из трех основных ингредиентов, его, как правило, ничем не заменяют. Мед и пекмез используют для придания специфического вкуса.

Добавление виной или лимонной кислоты предотвращает кристаллизацию, превращая сахарозу в инвертированный сахар. Кондитеры сами определяют, какое количество кислоты необходимо.

Лукум – одна из «визитных карточек» Турции. Изделие экспортируется, его промышленное производство строго контролируется. Введены даже специальные ГОСТы.

Турецкое мороженное

Dondurma (Maraş dondurması) означает «мороженое города Мараш», также называемое Dövme dondurma, что переводится как «потертое мороженое») — турецкое мастичное мороженое. Любители и знатоки восточных сладостей считают, что изделие напоминает сирийский десерт Booza.

Дондурма, как правило, включает в себя ингредиенты: молоко, взбитые сливки, салеп, мастику и сахар. Мороженое обладает эластичной текстурой и уникальным вкусом, которыми наделяет его салеп – напиток, на основе корней орхидей, измельченных в порошок. Вещество содержит гидроколлоид, делающий изделие эластичным.

Для получения правильной текстуры молочную массу длительное время взбивают с помощью длинных удилищ. Настоящая дондурма не замерзает, режется ножом.

Мороженное, кроме магазинов, продают уличные торговцы прямо с тележек. Продавцов узнают издалека – они носят традиционную национальную одежду. Зимой турецкие магазины продают теплое «мороженое». Так называют горячий напиток салеп. Он изготовлен из тех же ингредиентов, что и дондурма, посыпан дробленым фундуком.

Заключение

Все это не водится в нашем доме регулярно. Иначе диабет и повышенный холестерин были бы обеспечены. Но ведь иногда можно, как думаете?

А у вас есть любимые турецкие сладости?

средние цены и рецепты приготовления

Разнообразие и количество продаваемых вкусностей поражают воображение и, наверное, нет человека, который бы не поддался искушению попробовать то или иное произведение восточных кондитеров.

Турецкие сладости

Рецепты турецких десертов, или, как еще их называют «татлы», создавались столетиями. Кулинарными мастерами учитывались все тонкости Востока, например, жаркий климат – изделия не должны были терять форму и быстро портиться, изысканные вкусы турецкой знати, которая знала толк в сладостях, ну и, конечно, внешне, они должны были соответствовать национальному яркому колориту.

В рецептах сладких восточных продуктов главными ингредиентами являются мука, манка, орехи и мед, крахмал, фруктовые цукаты и другие калорийные составляющие, поэтому эти изделия очень питательны и полезны.

Недаром турки заканчивают свои трапезы непременным десертом, считая его источником энергии, хорошего настроения и доброжелательного отношения.

Соответственно не придется и долго искать, где купить турецкие сладости – рынки, супермаркеты и специализированные магазинчики к вашим услугам.

Читайте также что привезти из Турции и что взять с собой в Турцию?

У нас в стране, многие с детства знакомы с некоторыми из турецких лакомств, пять-шесть наименований может назвать даже ребенок, но мало, кто знает, насколько велико их разнообразие! В Турции насчитывается около 180 видов различного традиционного сладкого удовольствия. Расскажем о самых основных и популярных восточных десертах.

Средние цены

Лакомство	Ед. измерения	Стоимость
Пахлава	Кг	16-19 $
Рахат-лукум	Кг	8-11 $
Кадаиф	Кг	6-8 $
Пишмание	Кг	8-10 $
Молочные десерты	Порция	1-3 $

Естественно, речь идет о ценах в хороших магазинах, на рынке можно найти любимые лакомства и подешевле, вот только качество у них порой бывает сомнительным! С другой стороны можно и рискнуть, тем более что натур-продукт от местных кондитеров порой заметно превосходит по вкусовым показателям фабричные изделия.

Пахлава или баклава (турецкое название)

Пахлава, наверное, самая известная из турецких сладостей. Это ароматное пирожное из тонкого слоеного теста с орехово-медовой начинкой и разнообразными оттенками сиропов. Являясь, своего рода, визитной сладкой карточкой, ее уникальный рецепт передается из одного поколения в другое, тщательно соблюдая каждую мелочь в приготовлении.

У каждой восточной хозяйки, среди кухонной утвари, обязательно должна быть специальная длинная скалка из тутового дерева, с помощью которой она виртуозно раскатывает тончайшее тесто для пахлавы. Иногда это делается публично, такие зрелищные мастер-классы привлекают большое число туристов.

Впервые пахлава была приготовлена в 1453 году для султана Фатиха. Это лакомство так понравилась правителю, что его рецепт был увековечен в дворцовой поваренной книге и стал одним из любимейших блюд турецкой знати. И в сегодняшние дни без этого десерта не обходится ни одно турецкое застолье.

В процессе приготовления тонкие слои теста пропитывают маслом и пересыпают измельченными грецкими орехами, фундуком, фисташками или миндалем. Многослойное изделие сворачивают в рулеты, выпекают, и уже готовые пирожные пропитывают щербетом или сиропом с добавлением специй.

Рахат-лукум

Вторые по популярности и известности сладости из Турции, это рахат лукум (или локум), имеющий долгую историю и овеяный множеством легенд. Согласно одной из них, это лакомство появилось благодаря очень любвеобильному султану. Стараясь удивить своих любимых женщин, он приказал своему кондитеру придумать оригинальный и романтичный десерт.

Исполненное блюдо из розовой воды, крахмала и сахара пришлось по душе всем и стало называться «кусочками удовольствия». Личный повар Сулеймана Великолепного, чтобы потешить любимого правителя новыми вкусами, усовершенствовал локум, используя различные фруктовые добавки и орехи.

Читайте также какую валюту брать в Турцию и нужна ли виза в Турцию?

В теперешнее время предлагаются разнообразные виды рахат-лукума:

• с фисташками,
• медом и корицей,
• кокосом,
• цитрусовыми,
• шоколадом и другими вкусными ингредиентами.

Популярностью среди туристов пользуется, так называемый, «джевизли суджук» в виде колбаски с орехами, залитой загущенным виноградным соком.

На прилавках можно встретить этот десерт в различных конфигурациях – квадратные, фигурные, в виде рулетов, двухслойные, лукум по-арабски делают в виде больших кубов. Бережно присыпанные сахарной пудрой, эти сладости, как и много лет назад, покоряют сердца и желудки сладкоежек.

Кадаиф

Кому посчастливилось побывать в Турции, тот не мог не обратить внимание на удивительные пирожные, состоящие из тончайших волокон-нитей. Эти нежнейшие десерты сделаны из теста, которое называется кадаиф и имеют одноименное название. Они могут иметь различные формы, состоять только из запеченных нитей, политых сиропом, а могут быть скручены в клубки, гнезда с добавлением различных начинок и щедро посыпаны разными вкусностями.

Рецепт изысканного кушанья в давние времена хранился в большой тайне. Дорогие ингредиенты и сложность изготовления были доступны лишь избранным придворным поварам, готовилось это блюдо только для султана и его приближенных. Сейчас же его можно найти на прилавке любого магазина, где продаются турецкие сладости.

Самыми популярными считаются «тель кадаиф» и «бурма кадаиф», основными компонентами которых являются щербет, мелко посеченные фисташки и само тесто-паутинка, сделанное и искусно выпеченное опытными кондитерами. Благодаря мастерству умельцев, эта сладость имеет хрустящую структуру и нежный приятный вкус, гармонично сочетаемый со сливками и клубничным вареньем, с которыми обычно подаются эти лакомства.

Пишмание

Еще одна известная и популярная сладость с прекрасными вкусовыми качествами и грустной романтической легендой.

Когда-то давно, ученик одного, очень уважаемого кондитера влюбился в его дочь, которая не отличалась стройностью. Перед тем, как отдать в жены, будущий тесть поставил юноше условие – сделать десерт, нити которого были бы тоньше волоса любимой дочери. Парню удалось сделать это блюдо, и в честь своей невесты он назвал его «шишмание», что в переводе с турецкого означает «толстушка». К сожалению, семейная жизнь не сложилась из-за несносного характера девушки, молодые расстались, а сладость была переименована в «пишмание», что переводится как «раскаяние».

Смотритет также Экстренные телефоны в Турции и таможенные правила в Турции

По преданию, когда это лакомство попало в султанские чертоги, его назвали «дворцовая халва». В принципе, пишмание и есть разновидностью халвы, только растянутой в длинные сахарные нити. Процесс изготовления очень сложный и требует огромного мастерства.

Воду, сахар и кислоту лимонную кипятят в больших чанах, одновременно поджаривая муку на масле, а кульминацией этого кулинарного действа является соединение компонентов в одно целое. Однородная масса скручивается восьмеркой и тянется в разных направлениях, волшебным образом превращаясь в тончайшие волокна. Похожа эта сладость на белые шерстяные клубочки и по своей структуре напоминает сахарную вату.

Молочные десерты

Турция издавна славится своими сладкими изделиями на основе молока. Имея сложные названия, тем не менее, они очень просты в приготовлении и отличаются своими полезными качествами. Эти сладости напоминают наши молочные каши из рисовой или пшеничной муки с добавлением сахара и крахмала.

Тавук гегсю

Тавук гегсю можно перевести с турецкого языка, как «куриная грудка». Это эксклюзивный турецкий десерт на молоке с добавлением рисового крахмала и муки, а «фишкой» является куриное мясо, которое перетирается в однородное пюре и добавляется к смеси. На вкус оно абсолютно не определяется, но придает необычность структуре блюда и тонкий ароматный оттенок.

Мухаллеби

Мухаллеби считается основной молочной сладостью, и производится путем медленного сгущения молока крахмалом до желеобразного состояния. Этот десерт очень похож на наш знакомый заварной крем с запеченной румяной корочкой. Существующие виды этого пудинга отличаются между собой различными добавками и стилем оформления.

Кешкюль

Кешкюль также является одним из популярных лакомств. Готовится с добавлением различных орехов, но в основном используются кешью, который придает блюду приятный особый привкус.

ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ || Самые вкусные турецкие рецепты и консультации по еде и напиткам турецкой кухни.

ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ

Здравствуйте! Во-первых, я хотел бы заявить, что этот сайт посвящен и принадлежит нашим старшим поварам-преподавателям как его истинным владельцам, которые разрешили его приготовление, передав свои знания, манеры, опыт и развитие кулинарного искусства на меня. .

В течение некоторого времени я надеялся на такой проект, как этот, и долго откладывал надежду на то, что молодые поколения начнут его реализовывать, те, кто представит и проиллюстрирует универсальным языком нашу кухню, наши традиции еды и напитков с их индивидуальными особенностями. методы и оборудование, предписанные Османско-турецкой кухней через веб-сайт, этот веб-сайт.

Целью введения этого сайта является образовательное объяснение и демонстрация методов османско-турецкой кухни. Поскольку этот проект является первым в мире, он позволит нам проиллюстрировать, а вы познакомить вас с турецкой кухней во всей ее красе с использованием оливкового масла, супов, от кухни в кастрюлях до шашлыков и донера, долмы. (фаршированные овощи), плов (рис), традиционные сладости и компот, а также о том, насколько богато и вкусно Турецкая кухня .

На этом сайте вы сможете найти подробную информацию с изображениями и узнать о травах, специях и растениях, которые никогда не использовались на других кухнях по всему миру. Рецепты даны с технической практичностью. Все рецепты были с целебными травами, включенными на сайт, чтобы проиллюстрировать простоту и результат в виде изображений с подробными примечаниями, и все рецепты составлены в рамках концепции «сбалансированного питания для здорового образа жизни».Ему очень приятно работать с лучшими поварами, у которых он многому научился. Еще раз благодарит мэтра кулинарии Георга Фукса.

Кроме того, я как почетный посол культуры и туризма считаю своим долгом продвигать нашу прекрасную страну, Турцию, ее национальную историю, культуру, искусство и туристические ценности, а также продвигать самый великолепный и красивый город в мире — Стамбул.

Как повар, владеющий кулинарным искусством, я хотел бы закончить свое замечание формулой универсальных правил кухни: «Прекрасная мысль о прекрасных продуктах должна быть не чем иным, как прекрасным продуктом красивой мысли».

Али КИДИК
Консультант по кулинарному искусству

8 популярных турецких сладостей и десертов — из блога

---

Десертный рай!

Естественно, поскольку Турция является страной, которая искренне серьезно относится к еде, их ассортимент сладостей и десертов завоевал международную репутацию за качество.Хотя некоторые из них уникальны для страны, другие рецепты странные и странные или тесно связаны с западными версиями, в которых используются те же ингредиенты. Мы предлагаем восемь турецких сладостей и десертов, от невероятно сладких до приятных тонких вкусов, которые вам стоит попробовать, находясь в Турции.

Сладкая, Сладкая пахлава

Список турецких сладостей и десертов был бы неполным без их царя — пахлавы. Пахлава, приготовленная из простой комбинации хрустящего теста фило, измельченных орехов и пропитанной сладким липким сиропом, идеально подходит как в качестве десерта, так и в качестве сладкой закуски.Иногда их подают со здоровой дозой мороженого, но в разных регионах используются разные орехи. Газиантеп, юго-восточная провинция, славится использованием фисташковых орехов и производством, по мнению многих, лучшей турецкой пахлавы в стране.

Куриный десерт: Tavuk Göğsü

Турецкий куриный десерт, который часто вызывает удивление, похож на средневековый рецепт бланманже. Первоначально подававшийся османским султанам, теперь это блюдо является визитной карточкой страны, хотя метод приготовления трудоемок и требует много времени, поскольку иногда требуется измельчение отварных куриных полосок до мелкого порошка.Странный аспект заключается в том, что многие люди, когда едят его впервые, часто замечают, что вообще не могут попробовать курицу!

Рахат-лукум: Lokum

Следуя за пахлавой как национальным фаворитом, рахат-лукум не только широко потребляется турками, но и занимает первое место в списке сувениров, которые можно купить в Турции. Сделанные из крахмала и сахара, тысячи коробок продаются по всей стране каждый день, хотя турки обычно привозят их только в особых случаях, таких как Секер Байрам (Сахарный фестиваль) или для того, чтобы подсластить темный, землистый вкус турецкого кофе.Первоначально изобретенный кондитером по имени Хаджи Бекир Эффенди во времена Османской империи, он продается с множеством вкусов, а район Сафранболу, внесенный в список всемирного наследия ЮНЕСКО, известен производством желеобразных конфет.

Ноев пудинг: Asure

Эта смесь зерен, свежих и сушеных фруктов, а также орехов является неизменным фаворитом в течение первого месяца исламского календаря. Рецепт встречается во многих других странах, хотя и немного отличается, и его уникальность заключается в том, что не используются продукты животного происхождения, что делает его подходящим десертом для вегетарианцев.Иначе это называется Ноев пудинг. Его значение состоит в том, чтобы отметить приземление ковчега и подношение мира и любви. Городские легенды говорят, что рецепт основан на тех ингредиентах, которые были найдены на ковчеге и традиционно при его приготовлении; несколько блюд необходимо зарезервировать для друзей и семьи.

Сутлак: рисовый пудинг по-турецки

Тот, кто не любит далеко уходить, когда дело касается удовлетворения своих вкусовых рецепторов, будет приятно удивлен и восхищен турецкой версией рисового пудинга.Со вкусом

аналогично, добавлен крахмал и традиционно подается в небольших блюдах с посыпкой коричневого сахара. Это фирменный фаворит по всей стране, его продают в супермаркетах и ​​подают в большинстве традиционных турецких ресторанов.

Тулумба

Тулумба, еще один фаворит, происходящий от кухонь Османской империи, также встречается во многих других странах, которыми правила бывшая династия.Подобно западному рецепту чурро, обжаренное во фритюре тесто, пропитанное липким сладким сиропом, редко готовится дома. Вместо этого он популярен летними вечерами, когда его продают уличные торговцы тележками.

Кунефе

Турецкое кунефе, которое в таких странах, как Египет, называется Канафа и является фаворитом на Ближнем Востоке, представляет собой странную смесь мягкого сыра, тертого теста, сахара и воды со здоровой посыпкой измельченных фисташковых орехов на вершинах. Также иногда подается с мороженым или взбитыми сливками, это старинное традиционное блюдо, датируемое 10 ^– веками, которое подают теплым, пока сыр остается липким и вязким.

Дондурма: турецкое мороженое

Наконец, популярное в летнее время турецкое мороженое дондурма имеет вкус, который сильно отличается от западных версий из-за добавленных ингредиентов салепа и мастики, которые придают ему липкую текстуру и вкус. Регион Кахраманмараш в Турции имеет репутацию производителя мороженого с лучшим вкусом, которое продается по всей стране и особенно популярно среди иностранцев, покупающих у уличных торговцев тележками в Стамбуле.Такая густая консистенция мороженого Кахраманмараш, использование ножа и вилки для его еды не является чем-то необычным!

Турецкая тыква | Рецепт Кабак Татлиси

Для этого турецкого тыквенного десерта кусочки тыквы (или любой другой зимней тыквы) медленно обжариваются в сахарном сиропе, а затем посыпаются обжаренными грецкими орехами с маслом.

[Примечание редактора: тыква и зимняя тыква относятся к одному семейству, и их можно менять местами в рецептах. Поэтому в этом рецепте мы используем термины тыква и тыква как синонимы.]

Тыква с грецкими орехами — это удивительный и простой в приготовлении турецкий рецепт под названием kabak tatlisi. Способ приготовления довольно увлекательный: сначала вы мацерируете кусочки тыквы в сахаре до тех пор, пока они не начнут плакать, а затем готовите тыкву при низкой температуре. Когда кусочки тыквы остывают, они впитывают сиропный сок. Десерт — да, тыква на десерт — прекрасно сочетается с грецкими орехами и кисломолочными сливками, такими как крем-фреш или даже йогурт.

Да, надо было найти хорошие тыквы для запекания.И не поддавайтесь соблазну переделать тыкву из тыквы из Джека, мы гарантируем, что она будет безвкусной. Автор поваренной книги Паула Вулферт предлагает использовать любые зимние тыквы с оранжевой внутренней частью, достаточно плотные, чтобы сохранять форму во время приготовления, например орехи или тыквы Хаббарда. Если вы наткнетесь на что-то под названием «сахарные тыквы» или «тыквенный пирог», они тоже сработают. Из всех этих сортов можно получить сладкий десерт с интенсивным вкусом и нежной, почти бархатистой текстурой. Первоначально опубликовано 25 октября 2003 г. — Рене Шеттлер Росси

Как очистить тыкву или кабачки

Как уже говорилось выше, какую бы тыкву вы ни выбрали, помните, что тыквы странной формы сложно очистить. Мы предлагаем использовать относительно гладкую тыкву из орехов, которую намного легче очистить, чем тыкву с ухабами. Вот как это сделать. Просто возьмите острый поварской нож и аккуратно разделите тыкву пополам вдоль. Выкопайте эти волокнистые семена (для этого отлично подойдет ложка для грейпфрута), затем поместите тыкву разрезанной стороной вниз на разделочную доску или другую рабочую поверхность и проведите овощечисткой по всей длине.Тада! Легкое легкое пилинг с сохранением всех пальцев.

Турецкая тыква с грецкими орехами | Кабак Татлиси

• Краткий обзор
• (1)
• 15 М
• 2 выс., 15 м.
• На 4 порции

Состав USMetric

Проезд

Очистить и обрезать тыкву.У вас должно получиться около 1 фунта. Нарежьте тыкву на кусочки по 2,5 см.

Перемешайте тыкву с сахаром в неглубокой керамической форме для запекания и дайте постоять, пока тыква не заплачет и сахар не растворится, не менее 30 минут, а возможно, и до 1 часа.

Нагрейте духовку до 300 ° F (150 ° C).

С помощью деревянной ложки перемешайте тыкву и сахар.Накройте мятой влажной пергаментной бумагой и запекайте 1,5 часа, пока сок не начнет пузыриться и тыква не станет мягкой. Выключите духовку, но не вынимайте блюдо. Вместо этого дайте тыкве остыть в теплой среде, чтобы она могла впитать сиропный сок. Храните тыкву и ее сироп в прохладном месте или в холодильнике, чтобы ароматы смешались. Перед подачей на стол дайте тыкве остыть до комнатной температуры.

Непосредственно перед подачей на стол растопите сливочное масло в сковороде на среднем или медленном огне.Добавьте грецкие орехи и готовьте, часто помешивая, пока они не станут блестящими. Выложите тыкву и несколько чайных ложек сиропа в отдельные сервировочные тарелки и посыпьте поджаренными грецкими орехами. По желанию украсьте сливками, взбитыми сливками или йогуртом.

Турецкая тыква с грецкими орехами | Кабак Татлиси Рецепт © 2003 Паула Вулферт. © 2017 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

10 немецких десертов и сладостей, которые стоит попробовать — International Desserts Blog

Германия известна изобилием вкусных десертов и сладостей.Как выбрать, какие попробовать поехать в Германию? Это сложно, потому что куда бы вы ни пошли, всегда есть множество интересных вариантов! Вы можете провести весь свой визит в Германию, просто ел десерт, и все равно никогда не попробовать их все.

К счастью, я узнал много потрясающих сладостей Германии за годы, которые я там жил. Вот 10 традиционных немецких десертов и сладостей, которые я рекомендую попробовать во время следующей поездки в Германию.

10 немецких десертов и сладостей, которые стоит попробовать

Прикрепить на потом!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите нашу политику раскрытия информации здесь.

1. Bienenstich (Торт из пчелиного укуса)

Если вам нравятся мед и миндаль, вам понравится Bienenstich «Bee Sting Cake»! В этом торте четыре слоя:

1. Сладкий дрожжевой торт
2. Ванильный крем
3. Второй слой торта
4. Хрустящий карамелизованный миндальный топпин с медовым вкусом

OMG — так хорошо! Пирог из дрожжевого теста со сливочной серединой в сочетании с хрустящей начинкой? Из этого мира.

Когда я учился в Штутгарте несколько лет назад, я каждый день проходил мимо маленькой пекарни на углу по дороге в университет. Чаще всего я останавливался и брал кусок торта Bienenstich (ох, чтобы мне снова исполнилось 19 лет, и я смогу есть торт каждый день). А вы знаете, что? Когда я был в Штутгарте прошлым летом, я неосознанно забронировал отель, который находился почти рядом с той пекарней! Ха! К сожалению, когда я зашел, у них не было Bienenstich. (Я нашел немного позже в кафе … фу.)

Я до сих пор ем немецкий пирог с пчелиным укусом, когда бываю в Германии, но сейчас я готовлю его и дома. Вы тоже можете приготовить этот удивительный немецкий торт по моему легкому рецепту торта Bienenstich!

Не хотите делать Bienenstich с нуля? Нет проблем, вы можете заказать смесь Kathi Bee Sting Cake! Все, что вам нужно сделать, это добавить масло, воду и жирные сливки для взбивания, а затем запечь. Нажмите здесь, чтобы посмотреть!

2. Rote Grütze (Красная ягода «Пудинг»)

Любите ягоды? Если да, вам понравится этот традиционный северный немецкий десерт.

Rote Grütze — это теплый «пудинг», приготовленный из малины, клубники, черники, ежевики, вишни и красной смородины, с добавлением холодных свежих сливок (мои любимые), ванильного соуса, взбитых сливок или мороженого.

Я впервые попробовал Rote Grütze, когда навестил друга в Гамбурге после переезда в Германию в старшей школе, и это до сих пор один из моих самых любимых десертов. Летом я делаю это постоянно. А если у вас еще есть остатки, Rote Grütze восхитителен на чизкейке, смешанном с йогуртом или даже в фруктовом мороженом или мороженом.

Если вы посещаете север Германии, вы можете найти Rote Grütze в меню ресторана или кафе, но если нет, вы можете купить банку практически в любом немецком продуктовом магазине. Просто нагрейте его на плите или в микроволновой печи (или ешьте при комнатной температуре), а затем полейте сливками, ванильным соусом или мороженым. Это идеальный десерт AirBnB!

Как я уже упоминал, вы можете приготовить Rote Grütze с нуля в домашних условиях примерно за 10 минут из свежих или замороженных ягод. Щелкните здесь, чтобы получить пошаговый рецепт !

А если любите чай, можете попробовать ароматизированный чай Rote Grütze!

3.Немецкие шоколадные батончики

Кто не думает о шоколаде, когда думает о Германии?

Вы можете провести весь свой визит в Германию, просто пробуя шоколад за шоколадом за шоколадом!

Признание: перед свадьбой я провел пять недель в Германии и взял с собой лишнюю сумку только для шоколада! Это правда, я наполнила всю ручную кладь плитками шоколада Milka, чтобы раздать их гостям на свадьбе. В то время приобрести Milka в США было непросто, поэтому немецкий шоколад стал уникальным дополнением к нашим подарочным пакетам.

Две самые популярные марки шоколада — это Milka и Ritter Sport. Возможно, вы уже знакомы с ними, так как в наши дни вы можете найти оба в США. Однако Германия предлагает гораздо лучший выбор по гораздо более выгодной цене. У них даже есть сезонные ароматы! Чтобы получить лучший выбор, посетите универмаг (например, Kaufhof, Karstadt или Hertie) или один из крупных продуктовых магазинов.

Мои любимые?

Для Milka я бы сказал, что это Sahne Creme, Diam и Caramel.

Для Ritter Sport это фундук, эспрессо, какао-мусс, джогурт и кукурузные хлопья.

Когда я приезжаю в Германию, я почти не ем шоколад (когда я там живу, это другая история). Вместо этого я приношу свои любимые немецкие плитки шоколада домой в США, чтобы, когда я нахожусь в Германии, я мог распределить свои десертные калории на вещи, которые не могу принести домой (торт, выпечка, мороженое…). А потом я могу насладиться вкусным немецким шоколадом в течение нескольких недель после возвращения домой.

Если завтра вы не можете поехать в Германию за Milka и Ritter Sport, отправляйтесь на Amazon, где есть всевозможные вкусы, такие как какао-мусс, темный шоколад с цельным фундуком, кукурузные хлопья и разнообразные мини-упаковки Ritter Sport или разнообразная упаковка Milka.

Еще один сорт шоколада, который я всегда покупаю в Германии, называется Schogetten. Мне нравится, что их шоколад поставляется в виде маленьких отдельных квадратных кусочков, поэтому легко съесть один или два квадрата за раз. Мне больше всего нравятся фундук и йогурт-клубника.

К сожалению, они больше не делают мой любимый аромат: кофе. Это было так хорошо. Нижний слой — шоколад, верхний — сливочно-белый шоколад с хлопьями кофейных зерен.

Я был убит горем, когда они прекратили выпуск этого аромата.Шогеттен — верни, пожалуйста! В США вы можете найти несколько вкусов Шогеттена в Aldi, например, лесной орех. Вы также можете заказать разнообразную упаковку на Amazon.

О, еще один шоколад, который стоит попробовать, — это Kinderschokolade! Ага, «детский шоколад». Kinderschokolade всегда рекламировали свой шоколад как «лишнюю порцию молока» в сливочной начинке. Я не ем это так часто, как раньше, но все же время от времени наслаждаюсь баром. Этот сливочно-молочный центр … ням. И мне нравится, что шоколадные палочки маленькие и индивидуально упакованы, так что я встроил контроль порций.

Я теперь думаю, что мне нужно сделать отдельный пост только о шоколаде, потому что я могу перечислить как минимум 10 видов шоколада, которые стоит попробовать. 😉

Если вы прямо сейчас жаждете немецкого шоколада, ознакомьтесь с моей статьей о , где купить немецкую еду в Интернете . Вы можете попробовать вкусный немецкий шоколад — и многое другое! — доставлен к вашей двери.

4. Выпечка с фруктами и творогом

Если вы ищете быстрый сладкий завтрак или послеобеденное блюдо, которое вы можете съесть по пути к следующему занятию, загляните в любую пекарню за фруктами и выпечкой из творога! Малина, вишня, персик… все они такие хорошие.Пирожное на фото выше было лабиринтом… слоеное сладкое тесто, толстый творог, малина и миндаль. Творог действительно уравновешивает сладость фруктов и глазури. Так хорошо!

В Германии на каждом углу есть пекарни, поэтому очень легко найти выпечку на свой вкус, даже если фрукты и творог не для вас. Щелкните здесь, чтобы прочитать мой обзор лучшей выпечки в Германии.

5. Schwarzwälder Kirschtorte (Торт Шварцвальд)

Вероятно, самый популярный немецкий торт в США, я рекомендую попробовать подлинный торт Black Forest в Германии.

В то время как основные ингредиенты в немецкой и американской версиях в основном одинаковые — слои шоколадного торта, вишня, взбитые сливки и шоколадная стружка — в немецкой версии обычно содержится на на больше ликера Кирш.

Нравится, много еще !

У меня однажды был кусок немецкого торта Шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte) в маленьком кафе в Шварцвальде, когда я преподавал во Фрайбурге, и, вау, я не думаю, что смог бы съесть два куска этого торта (и это не то, что я говорю очень часто).

Если вы любите крепкие пирожные, обязательно попробуйте Black Forest Cake в Германии. Или сделайте это дома простым способом!

6. Käsekuchen (немецкий чизкейк)

Немецкий чизкейк отличается от американского чизкейка. Традиционный немецкий чизкейк готовят из творога вместо сливочного сыра. Никогда не слышали о кварке? Похоже на густой греческий йогурт, но на самом деле это свежий не выдержанный сыр.

Quark очень легко найти в любом продуктовом магазине Германии, и он недорогой.Не так в США (по крайней мере, пока)! Когда я делаю немецкий чизкейк дома, я либо делаю домашний творог, либо использую пюре из творога или греческий йогурт.

На традиционном немецком чизкейке корочка тоже другая. Вместо печенья или корочки крекера, которые вы найдете в большинстве чизкейков в США, немецкие чизкейки имеют сладкую корочку. Или корочки совсем нет!

Хотя вы можете найти плотные маленькие квадраты Käsekuchen (чизкейк) в пекарнях, я предпочитаю заказывать его в кафе, где у вас больше шансов получить более высокий и пушистый кусок торта, который часто подается со свежими взбитыми сливками. обычно сбоку от чизкейка, а не сверху.Немецкий чизкейк часто бывает простым, но вы также можете найти его с вишней, изюмом, персиками или мандариновыми апельсинами.

Немецкий чизкейк — еще один простой немецкий рецепт, который можно легко приготовить дома. У меня есть два рецепта Käsekuchen, которые вы можете попробовать: настоящий немецкий чизкейк и немецкий чизкейк без корочки.

7. Dampfnudeln mit Vanillesauce

фото

Когда я учился в старшей школе, я год жил в немецкой семье недалеко от Гамбурга.Во время весенних каникул моя принимающая мама отвезла меня навестить родственников на юге Германии. Во время нашей однодневной поездки в Мюнхен мы остановились в Hofbräuhaus, и моя принимающая мама заказала Dampfnudel mit Vanillesauce l, потому что она сказала, что у меня было , чтобы попробовать этот традиционный баварский десерт в Мюнхене.

Я тоже советую попробовать!

Dampfnudel — вареные дрожжевые клецки в ванильном соусе. Едите ли вы свое с пивом в Хофбройхаусе или в другом месте, решать вам!

8.Спагетти

фото кредит

Мороженое спагетти! Ты можешь представить? Спагетти — обязательный десерт в Германии. Почти в каждом магазине мороженого, где можно сидеть, есть меню «Спагетти».

Лучшие из них готовят спагетти свежими непосредственно перед подачей на стол (меньшие вытягивают одно за готовое из морозильной камеры). Спагетти — это, по сути, ванильное мороженое, которое было обработано в картофелеобогатителе, поэтому оно выглядит как спагетти-лапша. Клубничный соус «спагетти» поливают лапшу с мороженым, а затем покрывают кусочками белого шоколада «пармезан».”

Хотите приготовить спагетти дома? Это просто! Сначала заморозьте ложку взбитых сливок. Затем дайте ванильному мороженому немного смягчиться. Протолкните мороженое через картофельный рисер (например, этот), засыпав замороженные взбитые сливки спагетти с мороженым. Полить сверху клубничным соусом, а затем натереть сверху немного белого шоколада (я использую вот такую ​​крошечную терку).

Подавайте этот десерт немедленно! В жаркий день ваши красивые спагетти быстро растают и будут выглядеть так, как я на фото ниже.Я заказал спагетти, чтобы сфотографироваться… не получилось! К счастью, оно оставалось приятным на вкус и освежало жарким летним днем.

9. Eiskaffee (немецкий холодный кофе)

Если вы собираетесь в магазин мороженого, но спагетти не для вас, попробуйте освежающий, бодрящий Eiskaffee.

Немецкий подход к холодному кофе немного более декадентский, чем то, что вы найдете в США. Это стакан холодного кофе (который будет крепким и вкусным), залитый на пару ложек ванильного мороженого, а затем обычно покрытый толстым слоем свежих взбитых сливок.

Иногда кофе со льдом поставляется в необычном стакане, а иногда это проще. Но это всегда хорошо!

Я люблю Eiskaffee и все время делаю это как дома в США. Вы тоже можете! Нажмите здесь, чтобы получить пошаговый рецепт немецкого холодного кофе. Лето намного лучше с немецким Eiskaffee!

10. Zwetchenkuchen (Сливовый торт)

Когда я думаю о немецком пироге, я думаю о Zwetchenkuchen — свежем сливовом пироге!

Самое смешное, что я совсем не люблю свежие сливы , но люблю Zwetchenkuchen (также называемый Pflaumenkuchen).Особенно с большой ложкой свежих взбитых сливок и чашкой крепкого кофе.

Идеально подходит для полудня традиционного немецкого Kaffee und Kuchen!

Обычно вы можете найти ломтики Zwetchenkuchen в пекарнях по всей Германии, особенно в сезон слив. Если вас пригласили в Kaffee und Kuchen в чей-то дом, не удивляйтесь, если вам подадут Zwetchenkuchen. Это простой и популярный торт в Германии.

Цветченкухен можно приготовить и дома.Вот мой легкий рецепт немецкого сливового торта!

Прикрепите на потом!

–

Заявление об отказе от ответственности: The International Desserts Blog является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и связанные с ней сайты. Спасибо за поддержку моего сайта и за то, что помогли мне сделать его лучшим международным ресурсом о десертах и ​​путешествиях в Интернете!

Нравится этот рецепт? Поделиться!

Çiğ Köfte — турецкий гурман

‘iğ Köfte’, в переводе с английского «сырые фрикадельки», используется в турецкой кухне более трех тысяч лет.Это один из самых древних продуктов питания в Месопотамии. Его история восходит к королю Нимруду, библейскому персонажу, известному как «могущественный на земле» и правнуку Ноя.

Это старинное блюдо готовится из булгура, мясного фарша, томатной пасты, перечной пасты, гранатового сиропа и множества специй. Это сделано путем смешивания всех ингредиентов, и все. Чтобы приготовить Çi Köfte, не нужно готовить или выполнять какие-либо дополнительные действия. Это может показаться очень простым делом; однако это не потому, что вам нужно постоянно перемешивать ингредиенты ладонью около часа, чтобы ингредиенты хорошо смешались друг с другом.Это оригинальный метод приготовления Çi Köfte. Сегодня его готовят с булгуром только потому, что сырое мясо очень быстро портится, и употреблять сырое мясо — вредно.

Большинство ресторанов Турции считают Çiğ Köfte «мезе». Когда вы идете в ресторан, где подают кебаб, обычно официант приносит его сразу, прежде чем вы сделаете какой-либо заказ. Это закуска для большинства ресторанов, где подают кебаб. Кроме того, вам не нужно идти в специальный ресторан, чтобы поесть Çi Köfte в Турции.На улицах можно найти небольшие продуктовые магазины, в которых его продают в тарелках или в упаковке.

В Турции уже много лет ведутся незавершенные споры относительно того, где был изготовлен первый Çiğ Köfte. Одна сторона говорит, что сначала она была сделана в городе Адыяман, а другая — в городе Урфа. Для меня в обоих городах есть потрясающие местные блюда, и спасибо тем, кто когда-либо готовил эту вкусную еду.

История Çi Köfte

По слухам между жителями городов Урфа и Адыяман; Во времена царя Нимрода люди поклонялись различным богам.Авраам пытается объяснить королю Нимроду, что это неправильно и что существует только один Бог. Король Нимрод думал, что Авраам будет представлять угрозу своему королевству, пытаясь просветить людей. Он приказал схватить Авраама и сжечь его на большом огне на глазах у жителей деревни. Для этого он приказал собрать все леса в деревне. В селе не осталось дров даже для приготовления пищи.

Пока все это происходило; сельский охотник, который не знал приказа короля Нимрода, возвращается домой после охоты с оленями и просит жену приготовить что-нибудь на обед.Его жена сообщает, что король собрал все дрова в деревне и ничего не осталось, чтобы разжечь огонь. Он велит жене что-нибудь сделать с мясом, иначе оно сгниет. Она берет ингредиенты и отрезает кусок мяса от задней части оленьей ноги. Затем она кладет их на камень и месит всю ночь, пока мясо и ингредиенты хорошо не смешаются.

iğ Köfte

• 200 гр фарш (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)
• 2 1/2 чашки очень мелкий коричневый булгур
• 1 чашка кипяченая вода
• 1 связка свежие плоские листья петрушки мелко порезанный
• 1 лук среднего размера мелко порезанный
• 3 лук мелко порезанный
• 4 столовая ложка хлопья красного перца мелко измельченный
• 2 столовая ложка томатная паста
• 2 столовая ложка перечная паста
• 2 чайная ложка соль
• 2 столовая ложка гранатовая патока
• 2 столовая ложка растительное масло
• 1/2 сок половинки свежего лимона

1. Поместите булгур в чашку, залейте кипятком, закройте чашку кухонным полотенцем и подождите 5 минут.(Это поможет булгуру размягчиться, и вам не придется долго вымешивать).

2. Промойте булгур и выложите его вместе с мелко нарезанным луком, хлопьями красного перца и в большой круглый противень с высотой стенок 5-6 см. (Пока не добавляйте зеленый лук и листья петрушки. Мы добавим их позже.)

3. Месите смесь основанием ладони в течение 10 минут.
   

4. Добавьте фарш (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО), перечную пасту, томатную пасту, гранатовую патоку, лимонный сок, соль и продолжайте месить 20 минут, пока булгур полностью не станет мягким.

5. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, листья пассе и 2 столовые ложки растительного масла и замесите 10 минут. (Добавление нескольких кубиков льда помогает смеси Çiğ Köfte не высыхать. Это помогает ей оставаться увлажненной во время замешивания).
   

6. Смесь готова, когда она станет гладкой пастой. Затем возьмите кусок смеси размером с грецкий орех и мягко сожмите его ладонью, чтобы придать особую форму Çi Köfte.